Зеленые щи на зиму в банках: Зеленые щи из капусты на зиму рецепт с фото

Разное

Содержание

Зеленые щи на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот рецепт о том, как приготовить зеленые щи на зиму. В этом рецепте также можно использовать зелень. Я, например, предпочитаю её добавлять непосредственно перед употреблением. Просто режу, и добавляю в тарелку перед подачей. В зеленые щи также можно добавить немного картофеля. Перед подачей еще раз прокипятите щи, разлейте по тарелкам и украсьте нарезанной зеленью.

1. Репчатый лук промойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками, либо полукольцами (как больше нравится).

2.

Морковь также промойте, почистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать её тонкой соломкой.

2. С капусты снимите пару верхних листов, они нам не понадобятся. Остальную часть кочана нашинкуйте небольшой соломкой. В кастрюлю с водой добавьте капусту, поставьте вариться на средний огонь.

3. Перец промойте, очистите от хвостика и семечек и порежьте небольшими кубиками.

4. Помидор хорошо помойте, нарежьте кубиками любой величины (на ваше усмотрение). Также можно снять с помидоров кожу, обдав их кипятком.

5. В глубокую сковороду налейте немного расительного масла, поставьте на средний огонь, высыпьте все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривайте в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.

6. В кастрюлю к капусте добавьте всё содержимое со сковородки, посолите, поперчите. Продолжайте варить все на среднем огне, постоянно помешивая, еще в течение получаса. В конце добавьте уксус и все хорошо перемешайте.

7. Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Стерилизовать их можно просто кипятком. Перелейте получившиеся щи из кастрюли в банку, закатайте. Поставьте банки на крышки, т.е. переверните их, и укутайте в теплое одеяло, пока они сами не остынут. Затем уберите в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.

Зеленые щи на зиму — заготовка. Фото-рецепт

 

 

Часто при уборке капусты мы с сожалением обнаруживаем, что не все вилочки завились, некоторые остались в стадии нежных зелёных листиков и начала завязывания кочанчиков, но для борща такая капуста не годится.

Очень жалко оставлять такое витаминное богатство погибать. Ведь как говорится, летом ногой пнёшь, зимой в пирог загнешь.

Предлагаю сохранить подарки осени и приготовить из зелёных нежных листиков на зиму витаминные зелёные щи. Таких вкусных и полезных щей из хранящейся в погребах капусты не сваришь.

Для этого нам понадобится сделать заготовку для зеленых щей на зиму.

 

 

Для приготовления зелёных щей нам потребуются:

зеленые листья капусты  -1 кг

белокочанная капуста — 1 кг

морковь — 1кг

лук репчатый — 0,5кг

помидоры — 0,5кг

перец сладкий — 0,5кг

два корня сельдерея — 30г

соль — 70г

масло растительное — 300г

уксус 70% порционно в каждую банку, в зависимости от объёма банки

вода — 1 литр

Приготовление:

Зелёные капустные листики и вилки капусты тщательно моем, режем как на щи, не крупно и не мелко.

 

 

Луковки чистим, моем и режем на четверть кольца (или помельче).

 

 

Морковку моем, скоблим бережно (сохраняем как можно больше кожуры), трём на крупной тёрке.

 

 

Перчик режем кубиками.

 

 

Корень сельдерея нарезаем на мелкие кусочки.

 

 

Помидоры режем кубиками.

 

 

Засыпаем нарезанные овощи в кастрюлю, заливаем 1 литр воды, 300 г растительного масла, закрываем крышкой и на медленном огне (чтобы не пригорело) доводим до кипения. Варим, периодически помешивая двадцать минут. За десять минут до конца варки добавляем в щи соль 70г. Очень красочные и красивые щи получаются.

 

 

Одновременно с варкой щей ставим стерилизоваться банки. Сваренные щи раскладываем в стерильные баночки. Заливаем под крышку 70 % уксус. В двухлитровую банку заливаем неполную чайную ложку, в полуторалитровую банку 0,5 чайной ложки и в литровую банку1/3 чайной ложки.

 

 

Накрываем стерильной крышкой и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю. Литровую банку стерилизуем 10 минут, полуторалитровую 15 минут, двухлитровую 20 минут.

 

 

Вынимаем, закручиваем, переворачиваем и ставим под укутку. Выход продукта 6,5 л.

 

 

Зимой варим мясной бульончик, картошечку, открываем баночку, закладываем приготовленные зелёные щи, любимые специи, даём вскипеть.

Витаминизированные щи готовы! Наливаем тарелку и наслаждаемся летним вкусом. Приятного аппетита!

 

 

Шеянова Анна, специально для сайта Таганроженка.

< Предыдущая   Следующая >

Щи зеленые из капустного листа квашеные. Заготовка на зеленые квашеные щи

Пошаговые рецепты зеленых щей с капустой в кастрюле, на зиму, квашеных зеленых щей из верхних листьев

2017-12-06 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

7531

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

2 гр.

Углеводов

3 гр.

42 ккал.

Вариант 1: Классические зеленые щи с говядиной и яйцом

Для зеленых щей с говядиной будет использоваться классическая заправка из сырого яйца с мукой. Благодаря этому блюдо получается сытное, несмотря на небольшую калорийность. Щавель для него лучше выбирать мелкий, молодой, твердые стебли можно сразу обрезать.

Ингредиенты

  • 0,5 кг говядины;
  • 2 головки лука;
  • 1 морковь;
  • 130 г щавеля;
  • 400 г картофеля;
  • 2,5 л бульона;
  • 2 яйца;
  • 1 пучок укропа;
  • 25 г муки;
  • лавр, перец, соль.

Пошаговый рецепт классических зеленых щей

Говядину промыть, положить в кастрюлю, добавить воды чуть больше, чем указано в рецептуре, так как часть выкипит. Кидаем к мясу одну луковицу и варим в течение двух часов бульон, снимая пенку. Затем лук и кусок говядины вылавливаем шумовкой.

Кидаем в бульон порезанную брусочками картошку.

Немного солим.

Оставшуюся головку лука и морковку очистить, мелко порезать, добавить к картошке через пару минут закипания. Перемешиваем овощи, варим до мягкости. В миску отливаем 70 мл бульона, пусть остынет.

Щавель нарезаем мелко, закидываем в кастрюлю. Размешиваем, доводим до кипения.

В бульон добавляем муку, размешиваем и разбиваем яйца. Солим, взбиваем вилкой. После закипания щавеля заливаем эту заправку в кипящие щи, помешивая, даем яйцам свернуться.

Самое время попробовать на вкус. Солим еще, перчим, закидываем рубленую зелень укропа, не забываем про лавровый лист. Как только все это закипит, сразу выключаем плиту и накрываем кастрюлю.

Мясо, которое ранее вынули из бульона, нарезаем кусочками, раскладываем по тарелкам. Заливаем говядину щами, подаем блюдо к столу со сметаной.

Если в целом не нравится вид бульона, например, в нем плавает пена, то лучше перед добавлением картофеля и остальных ингредиентов процедить. Можно для этого использовать сито или марлю.

Вариант 2: Быстрый рецепт зеленых щей из капусты

Для зеленых щей с капустой используется сваренный мясной бульон, но также готовится постное блюдо на воде. Общее время варки не превысит получаса, поэтому нужно сразу ставить на плиту горячую воду либо набрать ее из чайника. Зелень для заправки любая.

Ингредиенты

  • 400 г капусты;
  • 2 картофелины;
  • 2 пучка щавеля;
  • луковица;
  • 1,5 литра бульона;
  • морковка;
  • специи и зелень.

Как быстро приготовить зеленые щи из капусты

Очистить картошку, нарезать соломкой, закинуть в кипящий бульон. Следом положить рубленую луковицу, закинуть тертую морковку. Проварить овощи еще шесть минут.

Капусту нашинковать, добавить к овощам, присолить, продолжить варку щей.

Нарезать всю зелень, но щавель отдельно. Как только овощи сварятся, его и добавляем первым, даем закипеть. Иногда щавель варят 4-5 минут, но он тогда раскипается, теряется вкус, лучше этого не делать.

После закипания щавеля ввести зелень, это может быть петрушка или укроп, добавить один лавровый листок, поперчить по вкусу. И щи готовы!

Если блюдо готовится на воде, но оно не постное, то для сытности в него можно добавить пару яиц. Предварительно их отваривают и нарезают. Либо просто взбить вилкой и залить в конце приготовления щей сразу в кастрюлю.

Вариант 3: Зеленые щи на зиму в банках

Рецепт практичной заготовки для зеленых щей на зиму. Для них не используется щавель. В основе заготовки капуста, но важны не только кочаны, но и зеленые наружные листья, которые обычно остаются на грядках и идут в отходы. Их нужно перебрать, выбрать целые и не порченые экземпляры.

Ингредиенты

  • 1 кг листьев капусты;
  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 500 г лука;
  • килограмм моркови;
  • 500 г помидоров;
  • 500 г перца;
  • 70 г соли;
  • 0,3 литра масла;
  • пара корней сельдерея;
  • литр воды;
  • 15 мл уксусной эссенции.

Как приготовить

Белокочанную капусту и зеленые листья порубить соломкой. Лук и перец нарезать кубиками, небольшими кусочками покрошить помидоры, сельдерей порубить мелко. Морковку лучше натереть, но по желанию можно и порезать. Перекладываем все овощи в кастрюлю, добавляем литр воды.

Сразу же сводим соль, вливаем масло и на маленьком огне доводим до кипения. После этого варим ровно двадцать минут, периодически помешиваем, поднимаем заготовку со дна.

В конце заливаем уксусную эссенцию, размешиваем, раскладываем заготовку в стерильные банки.

Ставим наполненные баночки в кастрюлю, накидываем крышки, наливаем воду. Стерилизуем литровые банки 15 минут после закипания жидкости в кастрюле.

Аккуратно вынимаем банки, щи закатываем. Сразу переворачиваем, накрываем одеялом.

Если смущает большое количество моркови, то можно немного убрать. Чтобы не пересчитывать количество специй, просто прибавьте такое же количество зеленых листьев капусты.

Вариант 4: Квашеные зеленые щи на зиму

Для квашеных зеленых щей также нужны листья капусты. Тщательно их промываем и хорошо просушиваем. Острым ножом вырезаем жесткие жилы, они не нужны. Количество продуктов в рецепте не указано, так как все делается «на глазок».

Ингредиенты

  • зеленые листья капусты;
  • рыхлые кочаны;
  • морковь;
  • крупная соль.

Пошаговый рецепт

Зеленые листья капусты нужно мелко порубить. В старину это делали тяпками в корытах, но сейчас можно воспользоваться комбайном. Пересыпать в таз.

Рыхлую капусту натереть соломкой, добавляем половину или треть, в основе заготовки все же зеленые листья.

Морковку натираем. На 10 кг капустной основы достаточно 300-400 грамм. Пересыпаем к капусте.

Теперь нужна крупная соль. На 10 кг массы понадобится одна большая горсть. Добавляем, начинаем мять овощи с солью.

Шаг 5:
Перекладываем капусту в большую кастрюлю, в ведро или в другую посуду для квашения. Оставляем в тепле на 3 дня, затем убираем в подвал.

Необязательно хранить такие щи в общей посуде, можно сразу разложить по банкам, но набиваем плотно.

Вариант 5: Зеленые щи на зиму «Крошево»

Еще один старинный способ заготовки зеленых капустных листьев для щей. Крошево можно добавлять в разные блюда, готовится оно с рассолом. Дополнительно понадобится ржаная мука.

Ингредиенты

  • килограмм листьев;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 50 г соли;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. ржаной муки.

Как приготовить

Нашинковать капустные листья очень мелко либо порезать маленькими кубиками. Пересыпать в удобный таз, пестиком хорошо помять, чтобы появился сок.

Воду смешать с солью и сахаром, насколько возможно все это будет растворить. Залить зеленые листья, помять еще немного.

На дно чистых и сухих банок высыпать ржаную муку, заложить крошево. Примять для плотности пестиком или торцом деревянной скалки.

Шаг 4:
Сверху горлышко банки обвязать кусочком марли, сложенной в несколько слоев. Выдержать пару дней в тепле, затем убрать банки на холод. Через неделю снять марлю, надеть крышки.

Ржаная мука не должна заменяться другими видами. Без нее ничего не получится.

Вариант 6: Зеленые щи на зиму с капустой и щавелем

Рецепт чудесной заготовки, в которую входит и капуста, и листочки щавеля. С такой заправкой зимой можно очень просто и быстро приготовить зеленые щи. Достаточно просто сварить бульон с желаемыми овощами, затем добавить содержимое из баночки.

Ингредиенты

  • 1,5 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • ложка сахара;
  • 300 г лука;
  • 300 г щавеля;
  • 0,5 ст. воды;
  • 60 мл масла;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 ложки соли.

Как приготовить

Капусту нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю. Туда же к ней добавить порезанный репчатый лук, натертую морковку. Но е также можно порезать.

Влить воду, добавить растительное (лучше нерафинированное) масло, засыпать рецептурную соль, полную ложку сахарного песка. Поставить на плиту и после закипания проварить двадцать минут.

Пока овощи готовятся, перебираем и промываем щавель. Его режем не очень мелко, как обычно для супа. Засыпаем через двадцать минут кипения капусты. После закипания провариваем три минуты.

Добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем хорошо, это повлияет на сохранность заготовки. И сразу же начинаем раскладывать зеленые щи по стерильным банкам, закатываем ключом.

Если хочется сделать совсем зеленую заготовку, то вместо моркови можно использовать болгарский перец соответствующего цвета, количество специй при соблюдении пропорций не меняется.

Вариант 7: Вегетарианские зеленые щи с капустой и горошком

Очень вкусный вариант легких щей на воде. Если нет замороженного горошка, то используем консервированный продукт, но сливаем воду.

Ингредиенты

  • 300 г капусты;
  • 2 картофелины;
  • пучок щавеля;
  • стакан горошка;
  • луковица;
  • маленькая морковка;
  • укроп, специи;
  • 1,4 литра воды.

Как приготовить

В кипяток закинуть порезанную картошку. Провариваем 3-4 минутки. Добавляем порезанную мелко головку лука. Морковку для таких щей лучше нарезать, крошим кубиками или аккуратной соломкой, закидываем следом за луком.

Овощи проварить около семи минут, добавить зеленый горошек. Не нужно его заранее доставать из морозилки, закидываем в замороженном виде. Если будет использоваться консервированный зеленый горошек, то кладем позже, то есть после капусты.

Капусту шинкуем обычной соломкой, закидываем после горошка, щи присолим. Варим до мягкости всех овощей.

Большой пучок щавеля вымыть, перебрать и мелко порезать. Добавляем его почти в конце варки, когда капуста уже стала мягкая, картофель полностью сварился. После его закипания кладем дополнительную зелень, кидаем лавр, повторно пробуем на соль.

Плиту выключаем и обязательно даем щам постоять, чтобы щавель поделился кислотой с остальными ингредиентами.

По такому же принципу можно готовить зеленые щи с фасолью, получится вкусно и сытно. А если заменить воду грибным бульоном, то у супа будет потрясающий аромат.

Раньше не понимала, как люди готовят суп летом, а потом зимой его едят, считала, что в этой заготовке нет никакого смыла, пока сама не попробовала сделать. Зимой можно есть суп из настоящих овощей!

Этот рецепт о том, как приготовить зеленые щи на зиму. В этом рецепте также можно использовать зелень. Я, например, предпочитаю её добавлять непосредственно перед употреблением. Просто режу, и добавляю в тарелку перед подачей. В зеленые щи также можно добавить немного картофеля. Перед подачей еще раз прокипятите щи, разлейте по тарелкам и украсьте нарезанной зеленью.

Количество порций: 6

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Заготовки, Супы
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 138 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 6 порций

  • Капуста — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Репчатый лук — 1 Штука
  • Помидор — 1 Штука
  • Перец сладкий — 2 Штуки
  • Соль — 1 Чайная ложка
  • Растительное масло — 30 Грамм
  • Уксус — 1 Чайная ложка

Пошагово

  1. Репчатый лук промойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками, либо полукольцами (как больше нравится).
  2. Морковь также промойте, почистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать её тонкой соломкой.
  3. С капусты снимите пару верхних листов, они нам не понадобятся. Остальную часть кочана нашинкуйте небольшой соломкой. В кастрюлю с водой добавьте капусту, поставьте вариться на средний огонь.
  4. Перец промойте, очистите от хвостика и семечек и порежьте небольшими кубиками.
  5. Помидор хорошо помойте, нарежьте кубиками любой величины (на ваше усмотрение). Также можно снять с помидоров кожу, обдав их кипятком.
  6. В глубокую сковороду налейте немного расительного масла, поставьте на средний огонь, высыпьте все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривайте в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.
  7. В кастрюлю к капусте добавьте всё содержимое со сковородки, посолите, поперчите. Продолжайте варить все на среднем огне, постоянно помешивая, еще в течение получаса. В конце добавьте уксус и все хорошо перемешайте.
  8. Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Стерилизовать их можно просто кипятком. Перелейте получившиеся щи из кастрюли в банку, закатайте. Поставьте банки на крышки, т. е. переверните их, и укутайте в теплое одеяло, пока они сами не остынут. Затем уберите в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.
Квашенье Серой капусты на Вологодские щи

Танцы от плиты и до компа!!


Заготовка на зеленые квашеные щи

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.Крошево — это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.
Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто, что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.
Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.


Тщательно промываем.


Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.



Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей — самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.



Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.


Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила,квашеная морковь мне не понравилась.

Готовим полезное! Щи из крошева «Вкуснота»

Наша дорогая Фууксия рассказала, что в России делают «крошево» из темных листьев капусты для щей. Я никогда раньше об этом не слыхала, потому этим вопросом заинтересовалась. Вот что из этого получилось.

Что такое «крошево»?
Это деликатес в северный областях России.
Из него готовят щи многочасового томления — фирменное блюдо…
Берут верхние зелёные листья капусты, мелко крошат или рубят и сквашивают с добавлением соли и ржаной муки.
Хранится и в замороженном виде.
Щи из крошева- это национальное блюдо карелов. Когда-то их выселили с их исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область. Там до сих пор живут их дети, внуки и т. д. Секрет крошева никому «не сдают». Готовым — угостят, но как сделать-не скажут. Есть у них какой-то секрет приготовления. Сколько ни пытались сделать, ни у кого не получается, как у карелов. А щи из крошева настолько вкусные, что нам, городским, не оторваться от них! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошева!

Серая квашеная капуста или крошево — это ещё и «аптека под ногами»))

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто, что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно. Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Щи из нее готовят при длительном и очень тихом нагревании, как для холодца. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печке.В большинстве случае щи делались постными, но и кусочек мяса их не испортит, а даже наоборот.

Многие скажут хлопотно, но вкус и полезность все таки стоят того, чтобы попробовать сделать.

Теперь ещё вариант:

Рубится оно мелко-намелко из верхних-«серых» листьев капусты.
Вот у Похлебкина серые щи — из рассады. Так это ежели лень подолгу в печи крошево томить, тогда рассада только мягонькой и получается.
А по-настоящему они, конечно, только так и готовились.
Покуда новой капусты ещё нет, а щавель с крапивой уже жестковаты, да и поднадоели…

Листья мы рубим меленько сечкой и квасим, как и обыкновенную капусту, только без моркови и прочих добавок, одна крупная соль.

Через пару-тройку недель крошево наше готово.

Она кислая-кислая получается, потом её, прежде чем в бульон положить, промыть в трёх водах и варить в духовке часа три, а потом добавить, как обычно, картошечку, пережарочку, томатную пасту, поварить полчасика на верхнем огне и опять на час в духовку. Это реально вкуснятина)

Итак, готовим щи:

Утром его в чугунок отправляем (на двухлитровый — аккурат поллитровая баночка), добавляем льняного масла чуток и четыре часа в духовке потомить. По ложечке водички добавлять — чтобы не подгорело.
Потом добавить мелко покрошенные морковку и луковицу и еще потомить часок.

А тем временем сварить дивный бульон из говяжьей грудинки.
Мясо кусочками порезать, в чугунок отправить, долить под самый верх бульоном. И снова в духовку, минут на сорок.
Вот и всё.
Делов-то…

Щи из крошева «Вкуснота» или «серые щи»

Щи из серой квашеной капусты очень вкусные, особенно со свининкой.

Щи из зеленого капустного крошева у нас ещё называют «серыми».
Капустное крошево квасят из мелко-рубленных сечкой зелёных капустных листьев. Щи из крошева по вкусу превосходят щи из белокачанной квашеной капусты. Щи можно приготовить с мясом и на мясном бульоне, но можно и постные щи.

Состав
1 картофелина,
1 луковица,
1 морковка,
4 -5 ст. ложек серой квашеной капусты (крошево),
чёрный перец горошком,
перец сладкий (по желанию),
лавровый лист,
масло растительное,
укроп,
сметана.

В кипящую воду положить порезанную картофелину и варить до готовности.
В сковородку налить подсолнечного масла и обжарить в нём морковку, луковку репчатую, а в конце добавить крошево и потомить, не накрывая крышкой (ещё можно добавить немного сладкого перчика).
Сваренную картошечку размять прямо в кастрюле, посолить, добавить нашу зажарку, чёрный перец горошком, лавровый лист и варить на маленьком огне до размягчения капусты (около часа), а затем выключить огонь, плотно закрыть крышку и оставить крошево томиться.
Подавать с укропом и сметаной, можно поперчить молотым чёрным перчиком.
Если нет под рукой свежего укропа, то при варке можно для вкуса добавить сухие зонтики укропа, а в последующем их выбросить.
Капусту можно не томить в сковородке, но тогда после того, как положите капусту в кастрюлю, некоторое время варите капусту не накрывая крышкой (что бы улетучился неприятный запах капусты).

Многие осенью собирают тёмные нижние листья капусты и тюкают, измельчают, добавляют морковь и соль. Затем в бочку и солится (квасится) месяц. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты. Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево прокиснет раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник. Поэтому многие сами выращивают капусту ради этих листьев!

И снова готовим:

Варим мясо свинины, затем промытое крошево (чтоб сильно не кислило), добавляем картошку, лук,специи, зелень. Если готовится не в русской печи, то советую укутать часа на 3-4 в тепло(мин.или на ночь), пусть преют. Последовательность понятна, а по времени смотрите сами!

Всем приятного аппетита!!!

А квасить то надо не менее месяца))))) И листья берут не со свежей капусты, а только потом, когда качан поспеет и его срубят))) Иначе это не то!

А у вас какие варианты?

2015-02-27

Крошево — это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Некогда весьма популярная, а ныне — совсем забытая русская заготовка, возрождается стараниями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Мой дорогой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатый сегодня или щах из крошева.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Отведав щей, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснота? На сводили в сарай, открыли бочку с мороженым крошевом, показали, как это крошево наковырять. да еще наложили нам по банке с собой, чтобы мы смогли дома сварить щи из крошева. Вернувшись домой, мы приготовили щи, но, ничего похожего на те, которыми мы объедались, не получилось. А варили ведь из того самого крошева! Обидно!

В прошлом году я решил сам и крошево приготовить, и освоить технологию приготовления серых щей из крошева. специально посеял в июле несколько корней поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и небольшие кочанчики. И соседку попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты. Покопался в интернете, пообщался с подругами-северянками и к началу действий имел полное представление что делать, как и для чего.

Крошево из зеленых листьев капусты.

Рецепт

Приготовление крошева состоит из нескольких этапов:

1. Сечем капустные листья на крошево.

Для получения крошева желательно иметь долбленое березовое или дубовое корытце и острую полукруглую «сечку». Корытце я заменил деревянным ящиком, а сечку сделал из шинковочного ножа.

В дело идут не только хорошо промытые зеленые листья,

с вырезанными грубыми центральными жилками, но и небольшие кочанчики, которые могут составлять 20-30% от всей массы.

Начинаем сечь зеленую массу

Частички готового крошева должны быть размером 5-10 мм.

Некоторые терпеливые сумели приготовить крошево на разделочной доске острым ножом.

2. Квашение.

Нам понадобится ведерко, бачок, любая подходящая емкость — эмалированная или из пищевого пластика. Крошево предварительно перетирают с солью и ржаной мукой.

На 10 литровое ведро крошева понадобится около стакана соли и горсть муки или ломоть искрошенного ржаного хлеба, далее крошево довольно плотно укладывают в подготовленную емкость. Если крошево хорошо перетерто руками, то сок появляется практически сразу. Сверху надо положить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней емкость с крошевом поместить в теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза гнет надо снимать и всю массу прокалывать в нескольких местах для выхода образующихся при брожении газов. Ничего, потерпите — оно того стоит! Появляющуюся по краям пену нужно обязательно удалять! По окончании брожения крошево следует отжать, расфасовать по пакетам, примерно по 0,5 кг и заморозить.

В замороженном виде хранить до употребления.

Щи из крошева. Рецепт

Из крошева щи варят по-разному. Идеальный вариант — русская печь. В деревне готовили просто — в чугунок насыпали крошево, клали нарезанные морковь, картошку, лук, мясо. Накрывали крышкой и ставили утром в печь. Щи из крошева — не кипели, а томились и к обеду были готовы.

В какой-то степени похожие условия можно создать в скороварке. Мороженое крошево заливают холодной водой на несколько минут. Затем хорошо отжимают и закладывают в скороварку. На 300-400 грамм крошева наливаю 3-4 литра воды, ставят на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшают почти до минимума (но давления пара под крышкой должно быть!) и варят 3-4 часа.

По прошествии нужного времени крышку скороварки охлаждают под струей воды, снимают и закладывают нарезанную кружками морковь, петрушку, лаврушку, картошку целиком и мясо куском. Накрывают плотно крышкой и варят еще час-полтора. После остывания и снятия крышки достают картошку и с добавлением бульона разминают ее толкушкой в пюре.

Достают мясо, выбирают все кости. Сало перетирают в пюре. Мясо при помощи двух вилок разбирают на волокна.

Все ингредиенты возвращают вновь в кастрюлю. К столу щи подают со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно крошево часа три-четыре томить на самом малом огне на плите или в духовке, понемногу добавляя воду. Надо следить, чтобы крошево не пригорело! В другой посуде в это время варится хороший мясной бульон — тоже на малом огне. Бульон можно готовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляется морковь, нарезанная кружками, петрушка, лавровый лист и картошка целиком. Готовое крошево соединяют с бульоном, варят все вместе минут 30-40. затем картошку вынимают, с небольшим количеством бульона разминают толкушкой, мясо освобождают от костей, разбирают на волокна. Опять соединяют все вместе в кастрюле. Подают щи с нарезанной зеленью и чесноком. Из зелени хороши укроп, зеленый лук, петрушка.

Дорогой Лев Николаевич! Огромное спасибо за то, что вы поделились старинным рецептом приготовления крошева и серых щей из него!

А вот так делают крошево бабушки русского Севера

Крошево вполне можно приготовить в небольших количествах даже в условиях городской квартиры. Многочисленные восторженные отзывы, которые мне приходилось в последнее время слышать об этой заготовке (я специально «промониторила»инет по этому поводу) говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления, сторицей окупаются неземным вкусом щей из крошева!

Музыкальный подарок для всех:

Бабкины внуки — Не для меня…

Квашение зеленых листьев капусты на зиму


Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи — Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!

Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.

Заготовка на зеленые квашеные щи

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России — кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.Итак. Рубится оно мелко-намелко из верхних-«серых» листьев капусты.

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят капусту на щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба.

Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Тщательно промываем.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.


Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь (совсем немного) на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила ,квашеная морковь мне не понравилась.А капусту лучше сечь ,сечкой как раньше делали наши бабушки, секли в корыте.

Крошево из зеленых листьев капусты: рецепт приготовления на зиму

Серые, вологодские, псковские щи – так называют это блюдо в разных областях страны. Старинные рецепты отличаются особенной кислинкой, насыщенным вкусом, за счет которого щи кажутся более сытными и интересными. И главным ингредиентом блюда является крошево из зеленой капусты. Рецепт приготовления крошева на зиму приведен ниже.

Особенности квашения зеленых капустных листьев

Кочан капусты сверху покрыт темно-зелеными листьями, которые перед продажей срезаются и выкидываются. Однако именно они используются для крошева. Более жесткие, листья несколько отличаются по составу от основных. В них меньше сахаров, и процесс брожения сложнее запустить. Зато итоговый вкус имеет неповторимую кислинку.

Для усиления процессов брожения используются ржаные сухари или ржаная мука. Часто в капусту добавляется морковь, но на процесс она влияния не оказывает. Морковь нельзя тереть на терке, иначе капуста приобретет неприятный оттенок.

Верхние капустные листья не просто шинкуют, так как они слишком плотные. Раньше для измельчения использовались специальная шестиугольная кадка и сечка с наконечником в виде незаконченной восьмерки. За неимением этого оборудования можно приготовить зеленые щи на зиму в соответствии с рецептом при помощи острого ножа.

Приготовление крошева

Капустные листья для этого блюда используют двух типов. Собственно, верхние зеленые, и первые листья с кочана (их еще называют серыми). Однако берутся или те, или другие. Цвет готового продукта зависит от качества листа.

Возьмем для работы:

  • Зеленые листья капусты – 3 кг
  • Ржаная мука – 3-4 ст.л (можно заменить несколькими кусками сухого ржаного хлеба)
  • Соль из расчета 200 грамм на 10 кг продукта

По желанию можно добавить морковь (по вкусу) и кочан белой капусты. Количество соли отмеривается исходя из общего веса овощей.

Для заквашивания понадобится удобный сосуд – кастрюля подходящих пропорций, или несколько трехлитровых банок. Для смешивания ингредиентов – удобная широкая большая чаша. Широкая разделочная доска и острый нож помогут сделать заготовку серых щей на зиму быстро.

Зеленые листья нужно тщательно промыть, стряхнуть с них воду и нарезать полосками, вырезая крупные утолщения у основания. Нарезав листы на полоски, их в свою очередь рубят на небольшие квадратики, а затем измельчают насколько это возможно. Мелко нарубленные, их перекладывают в чашку.

Если планируется добавить морковку и белую капусту, их тоже необходимо порезать. Морковь мелкими брусочками, а капусту небольшими квадратиками.

Важно! Ни в коем случае не трите овощи на терке, вкус заготовки будет совсем иным!

В чашке овощи нужно посолить, и тщательно вымешать, чуть прижимая. На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат.  Капуста даст сок, его тоже нужно будет использовать. Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. Сверху на капусту кладут гнет.

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.

Полезные советы

  1. Крошево готовится легко, однако несколько правил помогут упростить работу:
    • Капустные листья должны быть свежими, чистыми, без сухих краев
    • Вся посуда для работы нужна пластиковая, стеклянная или эмалированная
    • До конца брожения овощной сок должен быть выше уровня капустной массы
  2. Не нужно ошпаривать листья кипятком для их смягчения! Многие хозяйки пытаются таким образом ускорить процесс приготовления, но это может негативно сказаться на качестве продукта. Капуста будет приятно хрустящей и полностью готовой за счет мелкой нарезки, дополнительная обработка не требуется.
  3. Как приготовить по рецепту самую вкусную щеницу на зиму? Лучше всего для нее использовать не верхние листья с кочана, а те, которые растут вокруг него, создавая раскидистую розетку. С ними кислинка будет ярче, капуста будет иметь насыщенный аромат, приятный цвет. Найти такие листья можно у дачников и на продуктовых рынках. Лучшее время для сбора урожая это конец июля или август.
  4. В некоторых рецептах рекомендуется сначала провести этап брожения капусты, а затем уж солить. Однако в таком случае велика вероятность, что вся масса покроется тонким слоем слизи и ее придется выкинуть. Поэтому солить лучше заранее, усиливая брожение ржаной мукой и белокочанной капустой.

Следуя этим нехитрым правилам, можно получить отменную основу для кулинарных экспериментов. Щи зеленые как заготовка на зиму часто раскладываются по пакетам порционно, чтобы было удобнее пользоваться при приготовлении первых блюд.

Крошево из зеленых листьев капусты на зиму: рецепты и фото

Как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты? Рецепты этой заготовки, а также другие вопросы мы рассмотрим в статье. Сегодня нижнюю ботву капусты многие не выкидывают, а готовят из нее крошево. Зелёные капустные листья способны выделять кислотные особые ферменты. Благодаря им заготовка имеет собственный необыкновенный и уникальный вкус. Деревенские жители в России по сей день применяют нижние капустные листья не из расчётливости, а из-за традиций и непередаваемого вкуса.

Инструменты

Часто люди заготавливают крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Этот ингредиент серых щей состряпать очень легко. Раньше из зелёных капустных листьев готовили большое количество яств. Сперва ботву крошили с помощью особой приблуды (сечки), дробя её и складывая в деревянную бочку. Вы можете использовать большой нож. Для приготовления крошева на зиму из зелёных листьев капусты вам нужно взять: 1 ч. л. сахара, 50 г соли, 1 кг зелёных (верхних) капустных листьев, полстакана воды, 1 ст. л. ржаной муки.

Как приготовить?

Итак, заготавливаем крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Сперва тщательно промойте листья и стряхните с них воду. Сложите их в стопку и сперва порежьте на тонкие полосы, а затем накрошите квадратиками. Далее всё это измельчите качательными движениями от ручки ножа до его кончика, и наоборот.

Теперь сложите покрошенные листья в большую кастрюлю. Перекладывайте крошку и одновременно мните её руками. Приготовьте рассол. Для этого сахар и соль залейте холодной водой, тщательно перемешайте и влейте в кастрюлю с крошевом.

Далее уложите на капустную крошку тарелку и сверху поставьте гнёт. Оставьте на неделю в комнате. Теперь возьмите трёхлитровую банку, усыпьте ее дно ржаной мукой и переложите сюда капустное крошево. Его необходимо хорошенько утрамбовать деревянной скалкой. Горлышко завяжите кусочком марли и уберите на холод. В нём вода будет испаряться, поэтому её нужно иногда подливать. Заготовленное крошево на зиму из зеленых листьев капусты готово! Перед тем как готовить щи, обязательно его промойте холодной водой.

Нюансы изготовления

Итак, как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты, вы уже знаете. Из него готовят щи, которые своим необыкновенным вкусом обязаны капустным листьям, не вошедшим в состав кочана. Они обычно измельчаются в деревянной бочке. Их рубят в крошку сечкой – специальной приблудой, о чём мы говорили выше. Сечка – это металлическая незамкнутая «восьмёрка» на палке. Благодаря такой форме этот инструмент измельчает капусту, включая ту, которая к бортам бочки прилепилась. Для создания крошева в ящиках деревянных применяют иную сечку, конфигурация которой похожа на вооружение охранников короля из известного мультфильма про «Бременских музыкантов».

Как готовят в регионах?

Приготовление крошева на зиму из зеленых листьев капусты в разных регионах осуществляется по-разному. Называют это блюдо также неодинаково. В Псковской губернии – это хряпа, в Сибири – щаница, а в глухих сёлах северо-западной области России – кислина или крошево. Оно является основой для изготовления «штей» или серых щей. В разных регионах сбереглись свои отличительные черты квашения рассматриваемой нами заготовки.

Кто-то всыпает горсть муки ржаной, где-то не добавляют соль, а где-то кладут краюху хлеба чёрного. Вряд ли городской житель сможет полностью воспроизвести методику создания крошева, но, поверьте, его вкус того стоит.

Новгородский рецепт

Так как приготовить вкусное крошево на зиму из зеленых листьев капусты? Рецепт, по которому заготавливают это блюдо в сёлах Новгородской области, представляем вашему вниманию. Именно по нему получается крошево с самой утончённой и оригинальной кислинкой.

Итак, листья капусты промойте и загрузите в бочку. Сюда же положите и морковь (сколько посчитаете нужным). Морковь можно натереть на тёрке, но тогда её вкус будет не такой, как у сеченой. Необходимо помнить, что мелкотёртая морковь окрашивает крошево в жёлто-оранжевый цвет, что выглядит неаппетитно. Чтобы дно бочки не повредилось, постелите на него пару капустных листьев.

Как только искрошили порцию моркови с капустой, перекладывайте её в эмалированный таз. Далее посыпьте солью по вкусу и перетирайте руками. Смесь на вкус и вид должна быть идентична салату из свежей капусты. Теперь переложите её в эмалированный чистый бак для квашения.

И так продолжайте далее – порцию моркови с капустой искрошите сечкой в бочке, переложите для перетирки и затем отправьте в бак. После того как всю капусту подготовите таким образом, накройте её крышкой. Крышка должна быть немного меньше диаметром, чем бак. Сверху поставьте тяжёлый гнёт и ждите появления сока.

Этап брожения

Согласитесь, весьма легко готовить крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Фото этой заготовки удивляет каждого. Что собой представляет этап брожения этого яства? В зелёных капустных листьях, в отличие от белых, природных сахаров немного. Поэтому и затруднено брожение крошева. В зависимости от «сахаристости» капусты, для начала брожения ей необходима помощь в виде корки хлеба чёрного или горсти муки ржаной.

Крошево квасится 5-7 суток. В этот период из-под гнёта по краям появляется густая пена, в которой находится горечь листьев капусты. Поэтому её нужно удалять.

Гнёт раз в сутки надо снимать и чистой палкой (в сёлах применяют палку от сечки) «протыкивать» дырки в капусте (до дна) в центре и по кругу. Через эти дырки выходит воздух, а от самой массы исходит своеобразный запах брожения капустных листьев. Если дырки не делать, то крошево получится с горчинкой. Фактически капуста дышать должна свежим воздухом! Также она должна быть полностью покрыта рассолом. Если своих соков капусте недостаточно, необходимо влить немного воды тёплой.

Примерно через семь дней все запахи исчезнут, белая пена завершит своё образование, а крошево приобретёт удивительный «кислистый» вкус и зелёно-серый цвет. Этот продукт весьма отличается от обычной квашеной капусты.

В сёлах готовое крошево сберегают в подвале. Городской житель может отправить его в морозилку и наковыривать понемногу для изготовления серых щей из крошева.

Щи

Щи из крошева варят разнообразно. Идеальным вариантом является русская печь. Раньше в сёлах готовили просто – насыпали в чугунок крошево, добавляли нарезанные морковь, лук, картофель, мясо. Далее накрывали крышкой и утром ставили в печь. В итоге щи из крошева томились (не кипели) и были готовы к обеду.

Идентичные условия можно создать и в скороварке. Итак, залейте мороженое крошево на пару минут холодной водой. Затем хорошенько отожмите и положите в скороварку. На 400 г крошева обычно наливают 4 л воды. Далее скороварку нужно до срабатывания клапана поставить на большой огонь. После огонь нужно уменьшить (но под крышкой должно быть давление пара) и варить 4 часа.

Затем крышку скороварки охладите под струёй воды, снимите её. Положите в крошево нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист, кусок мяса и картошку целиком. Накройте плотно крышкой и варите ещё полтора часа. После того как крышка остынет, вы можете её снять. Достаньте картошку, добавьте немного бульона и разомните её толкушкой в пюре.

Все компоненты вновь отправьте в кастрюлю. К столу щи подавайте со сливками или сметаной, чесноком и зеленью.

Крошево в городских условиях можно три-четыре часа томить на малом огне в духовке или на плите, добавляя понемногу воду. Необходимо следить, чтобы крошево не пригорело. В это время в другой посуде варите мясной бульон (из свинины или говядины) – тоже на небольшом огне. Далее в мясной бульон добавьте нарезанную морковь, лавровый лист, петрушку, целую картошку. Затем готовое крошево соедините с бульоном, варите 30-40 минут. После картофель достаньте и с малых количеством бульона разомните толкушкой, а мясо освободите от костей и разберите на волокна. Снова всё соедините в кастрюле. Щи подавайте с чесноком и нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

крошево (квашеные зелёные листья капусты)

Прежде, чем дать рецепт крошева, я хочу рассказать, откуда я о нём узнала.


Моя мама — москвичка. Своё военное детсво она провела в небольшом посёлке Подмосковья. Естественно, как у каждого сельского жителя той поры, у их семьи были и куры и козы и огромный огород за домом.
Выйдя замуж за папу, ей пришлось переехать в Самару (Куйбышев).
Бабушка маму не любила, да чего там — ненавидела. И постоянно изводила её попрёками.

Больше всего мне запомнились два из них — про то, что москвичи в печке моются, и про то, что они едят зелёные листья капусты, в то время, как у нас и бани есть и капустные листья мы курЯм отдаём.
Прошло много-много лет и я решила разузнать, что же это такое — крошево из зелёных листьев.
Судя по моим опросам могу точно сказать, что коренные самарцы о таком блюде даже не слышали. Пришлось звонить в Москву и озадачивать московскую родню.
Рецепт я выяснила. И попутно выслушала аппетитный рассказ о том, как эти самые листья секли в специальном корыте, потом заквашивали в специальном невысоком бочёнке, а потом зимой топором вырубали из этого бочёнка куски крошева и варили из него суп.

Выслушав все рассказы, я отправилась на дачу за капустой.


Набрала листьев, намыла, нарубила, попутно организовав себе большущую мозоль на пальце.
Заквасила. Жду, что получится.
А капуста не квасится. Аромата кисломолочного брожения нет как нет.
Я уж и сахар добавляла, и простоквашу подкладывала, и даже специальные кефирные бактерии сыпала. Стоит капуста как в первый день — жёсткая, зелёная, с ароматом распаренного банного веника.
Простояла она у меня до января и я решила её выкинуть. Но свой труд всё-таки жалко, поэтому я взяла горсть этой капусты, промыла от соли и сыпанула в готовящиеся щи.
Я была просто потрясена результатом. Обычно я готовлю щи по старинному семейному рецепту — варю долго, на очень слабом огне, имитируя парение в печке.
Все овощи становятся мягкими и нежными, а картофель я дополнительно толку в пюре.
Так вот при добавлении в щи крошева у них появился какой-то особенный вкус — в разваренной массе попадаются твердоватые кусочки, которые нарушают однообразную мягкость овощей, придавая исключительно приятные тактильные ощущения.

Цитата из рунета.
В нашей замечательной столовой сегодня на первое зелёные щи. Во всяком случае, так написано в меню. Подошедшая девушка в надпись не поверила:
— А у вас щи с помидорами?
Повариха, чтобы опровергнуть подозрения, черпает в кастрюльке и докладывает:
— Без.
— То есть щи у вас не красные?
— Вообще-то они зелёные, но можно сказать и как вы: не красные.

СОСТАВ
1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности — 1 ст ложка ржаной муки

Заготавливать крошево желательно в конце августа — начале сентября. Чем позже, тем листья становятся жёстче и грубее.
Срезать у капусты зелёные листья.

Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть.

Брать по несколько листов и складывать стопочкой.
Листья резать большим острым ножом сначала на тонкие полоски, а затем на квадратики.
После этого нарезанные квадратики нужно покрошить как можно мельче. Нож при крошении совершает «качательные» движения — от кончика к ручке и обратно.

Накрошенные листья сложить в большую ёмкость.
При перекладывании крошево нужно немного перетереть в руках.
В холодной кипячёной воде развести соль и сахар.
Вылить рассол на листья и перемешать.

Сверху уложить перевёрнутую плоскую тарелку и поставить груз, например, 3-х литровую банку с водой.

Оставить крошево при комнатной температуре на 5~7 дней.
Взять чистую банку подходящего размера и ошпарить её кипятком.
На дно банки, если есть возможность, насыпать примерно 1 столовую ложку ржаной муки. (Количество муки остаётся неизменным вне зависимости от размера банки. На 10-литровый бочонок кладётся горсть муки.)
Переложить крошево в банку. После каждых 3~4 переложенных ложек крошево сильно утрамбовывать деревянным пестиком.

Завязать горлышко банки марлей в несколько сложений и поставить в прохладное место, например, на балкон.
Периодически доливать в банку воду, так как она быстро испаряется.

Перед приготовлением щей крошево желательно промыть в холодной воде.

http://www.good-cook.ru/kons/kons_088.shtml

  Baka — 28.12.2013 20:47
Ирина,а какой у него(крошева) после 5 дня выстаивания дома? Что то мне не понравилось. Так должно быть?При перемешивании слышалось шипение.
Ответ: понюхайте, если гнилью не пахнет, значит всё нормально.
Шипение может быть от выделяющегося при кисло-молочном брожении углекислого газа.

  ЖеняМ — 30.01.2013 16:08
Замечательная тема! У нас во Владимирской области эта капуста называется «серая», а щи из нее соответственно — «щи из серой капусты». Они много лет являются моим коронным блюдом, а если удается приготовить в печи, то всё, другого ничего не будешь есть, пока кастрюля не опустеет. Квасим капусту на зиму, дети обожают щи именно из нее, на белые и не смотрят! Действительно, все мои знакомые (не земляки) всегда очень удивляются этому продукту, и всегда же оценивают по достоинству. Спасибо, Ирина, за распространение информации о таком полезной и вкусной серой капусте

  Family — 16.12.2012 22:52
Вдогонку сообщения от svetunyaeva,
только что в поисках рецептов новых супов наткнулась на щи из «щеницы» пошла искать что же это такое, оказалось вот оно самое и есть щеница (щаница, щиница)- квашенные верхние зеленые листья капусты. И говорят действительно оболденные кислые щи получаются, обязательно надо будет попробовать

  svetunyaeva — 11.12.2012 13:22
А мы с мамой Ивановские, но всю жизнь прожили в Сибири. Мама всегда квасила зеленые листы и называла их «щанина» именно на серые щи. Присоединяюсь к коментарию sweetlanka — квасили просто — точно также, как белокочанную капусту, с морковкой (она и дает закваску вместо сахара), рубили сечкой в деревянном корыте (приобрели в Иваново в один из отпусков). И правда серые щи со свининкой получаются обалденные!

  елена20 — 22.10.2012 14:54
такие щи мало где едят,я родом из Тверской области,и бабушка и мама крошево заготавливают постоянно.Сейчас я живу в СПб пробовала накормить такими щами друзей,но никто так и не решился даже попробовать-очень уж запах настораживал,а щи получаются великолепные!!!!!!

  artlyuda — 22.09.2012 12:41
В Ярославле и области тоже заготавливают крошево, и щи из него варят. И, как пишет sweetlanka, щи, сваренные на свинине — наивкуснейшие!
Ирина, спасибо за рецепт!

  sweetlanka — 10.09.2012 18:09
Забыла, к зелёным листьям мы всегда добавляем немного белых — просто бросаем в корыто маленькие кочанчики, которые всё равно храниться не будут, поэтому и брожение идёт достаточно интенсивно.

  sweetlanka — 10.09.2012 17:58
Да уж, вкус этих щей действительно неповторимый. Только как же жаль мне Ваши ручки, а главное, Ваше время. Я живу в деревне, здесь до сих пор зелёные капустные листья рубят в деревянном корыте специальной сечкой, добавляют тёртую морковь (я, правда её рублю вместе с листьями), соль, ещё можно добавить корочку чёрного хлеба или, как советует Ирина, горсть ржаной муки. Но это совсем не обязательно, я никогда не кладу, брожение и так замечательное. В течение первых 7-10 дней (в зависимости от интенсивности брожения) обязательно деревянной тонкой палочкой протыкать крошево до дна ёмкости, обеспечивая доступ воздуху (чтобы не горчило). После окончания брожения положить гнёт и убрать в холодное место. В результате получается большой объём крошева, не меньше ведра. Варить такие щи нужно действительно долго. Я варю в скороварке минимум 2 часа (с момента закипания) на очень маленьком огне, и ещё около часа кастрюля охлаждается. Но всё равно в русской печке вкуснее получается. И ещё, для нас самые вкусные серые щи получаются из свинины, косточка при таком долгом томлении становится очень мягкой, а само мясо просто тает. Пока писала эту оду, слюнки потекли, а ждать придётся ещё примерно месяц — пока руки до капусты дойдут, пока крошево заквасится…

  Niso — 8.09.2012 23:02
Надо же, а я думала, что такую капусту только в Нижегородской области делают. Бабушка всегда заготавливала эту капусту, а называлась она у нас «серой». А сами щи варили только из неё и называли их соответственно «серые щи». Одно из любимейших мною блюд. Эта капуста и правда совсем не такая, как квашеная белокочанная, щи бабушка варила несколько часов, но капуста оставалась такой, как Вы пишете — цельные твердоватые, но очень приятные на вкус кусочки. А аромат какой!
Только при квашении ни бабушка, ни мама сахар вроде бы не добавляли.
Ответ: в зелёных листьях капусты, в отличие от кочана, очень мало естественных сахаров, поэтому брожение затруднено.

👌 Заготовка на зеленые квашеные щи, рецепты с фото

В нашей местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Зеленые щи, а ещи про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы, а в последствии и зеленых щей из нее.
 

 
 
Нам потребуется:
 

  • Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Мы же оцениваем урожай капусты не только потому, насколько крепкие и крупные уродились кочаны, но и насколько хороши «щи». Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами.
  • Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной.

  • Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы.
  • Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы.

  • Вода.

 
 
 
 
 
Оборудование
 
1. Корыто. Если объемы большие, то и корыто большое, чтоб изрубить сразу ведро щаницы, а то и два. Если рубим немного, то можно делать это и в маленьком корытечке или, как попробовала я этой осенью, в комбайне.
 
2. Тяпка, соответствующая размеру корыта.
 
3. Эмалированный или из нержавейки бак, кастрюля, или ведро.
 
4. Пластиковый таз для перемешивания изрубленных листьев.


Сложность: просто, но трудоемко.
 
Время приготовления: обычно у нас уходит целый день на то, чтоб нарубить щей на всю зиму.
 
Ход работы


Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.
 

 
Тщательно промываем.
 

 
Складываем их в стопку и рубим тяпкой или пропускаем в комбайн. Так как я пользовалась комбайном, этот процесс и показываю. Сначала — в шинковку.
 

 
Затем измельчаем несколько секунд ножом.
 

Рекомендованные статьи:

 
Получается вот так.
 

 
Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то.
 

 
Кроющие светло-зеленые листья тоже хорошо сюда подходят.  Добавим и их.
 

 
Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям. Туда же добавляем соль.
 



Перемешиваем.
 

 
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. Ошпариваем кипятком. Оставляем в теплом месте на  2-3 суток.
 
Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой. 
 

 
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике  или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.
 

 
Вот из такой квашеной капусты мы и будем готовить завтра наваристые щи.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Крошево | Домашние рецепты

 

Крошево или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья.   Не те листья, которые формируют кочан, а растущие  вокруг кочана.

 

Крошево, в отличие от привычной традиционной квашеной капусты, используется только для приготовления щей.   Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева.  Они более наваристые, нежели чем обычные щи из квашеной капусты, а также фактура и вкус несколько отличаются.

 

Для хранения крошево  часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа, щаница) не теряет.

 

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости  — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

 

 

 

 

 

 

Для приготовления крошева понадобится

 

 

 

 

  • Зеленые капустные листья. 3 кг
  • Соль. Не йодированная. 70 гр.
  • Ржаная мука 3-4 столовые ложки с горкой или несколько кусков засохшего ржаного хлеба.
  • Морковь. Опционально.
  • Кочан белой капусты. Опционально.

 

Соотношение капусты и соли такое же, как и при приготовлении обычной квашеной капусты— на 10 кг листьев — 200 грамм соли.

 

Морковь и белокочанная капуста являются необязательными ингредиентами и особого вкуса они не дают.  Тем не менее, если вы их добавите, то жалеть об этом точно не придется.

 

 

 

 

Готовим крошево ( хряпу или щаницу ).

 

 

Грубые зеленые капустные листья тщательно моем, безжалостно выбрасывая поеденные слизнями или подпорченные.

 

Далее остается их нарубить или нарезать.   Обычно крошево рубили в дубовых или березовых корытах или сразу в кадках, где квасили. Соответственно и форма сечки — ножа для рубки капусты — была разной, полукруглой для кадки и прямой для корыта.

 

Я очень сомневаюсь, что в обычных квартирах у всех есть кадки для квашения капусты, корыта и сечки для приготовления крошева.  Так что придется потратить время и силы и заточить большой нож.

 

 

У листьев вырезаем и выбрасываем толстые и грубые части.   Затем очень мелко нарезаем листья. Кусочки должны быть примерно 5х5 мм или чуть крупнее.

 

 

 

 

Зеленые капустные листья более грубые так что нарезать или рубить их нужно очень мелко.

 

Если будете использовать морковь, то ее также очень мелко нарезаем. Если натереть морковь на терке — то щаница станет более рыжей, так что  лучше все же не лениться и нарезать. Можно использовать терку для корейской моркови, поскольку она нарезает, а не трет.

 

 

 

 

Белокочанная капуста немного осветляет хряпу и помогает в процессе заквашивания.

 

Капусту также нарезаем мелкими кусочками, а не шинкуем, как при приготовлении квашеной капусты.

 

 

 

 

Остается заквасить капусту.

 

На дно большой емкости высыпаем пару столовых ложек ржаной муки, если вы ее используете.  Для приготовления крошева, равно как и обычной квашеной капусты, использовать большие кастрюли — Лучше всего эмалированные, но в последнее время я делаю в большой кастрюле из нержавеющей стали.

 

Выкладываем нарезанные листья капусты, морковь и нарезанную белокочанную капусту.  Если вместо муки вы используете сухари, то выкладываем и их, а также соль.

 

Если у вас листьев много, то выкладываем все слоями, пересыпая слои солью и ржаной мукой (черными сухарями).

 

 

 

 

Руками перетираем листья с солью, так, чтобы капуста дала сок.

 

 

 

 

Накрываем капусту тарелкой и ставим тяжелый гнет.   Зеленые капустные листья содержат меньше сахаров, чем в кочане, так что и сока будет меньше и заквашивание проходит сложнее.  Именно для того, чтобы капуста начала заквашиваться и добавляем ржаную муку или сухари из черного хлеба.

 

Если на следующие сутки после установки гнета, капуста дала мало сока, то добавляем немного воды, столько, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

 

Квасим крошево 4-7 суток при комнатной температуре.  Более точно определить время заквашивания сложно  — все зависит от самой капусты. В этот раз капуста квасилась 5 суток.

 

Каждый день открываем кастрюлю и делаем несколько проколов до дна, чтобы выпустить образующиеся газы.  Пену, которая также будет появляться на поверхности, нужно обязательно удалять, вместе с ней уходит горечь зеленых капустных листьев.

 

 

 

 

По окончании сквашивания капусты, раскладываем ее по банкам или полиэтиленовым пакетам.  Удобно сразу разложить капусту порционно — в каждый пакет по одной порции на 1 кастрюлю супа.

 

 

 

 

Банки храним в холодном месте, пакеты же удобнее заморозить, тем более, что при заморозке капуста не теряет своих свойств и фактуры.

 

Все, крошево полностью готово.    Теперь, когда вы решите варить серые щи — они же черные щи — останется только достать пакет из морозилки и, не размораживая, отправить квашенные зеленые листья капусты в кастрюлю.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

18 580

Как заквасить верхние листья капусты

Как заквасить верхние листья капусты, а по другому крошево —  подробно расскажем  и покажем далее в этой статье.

Раньше в деревнях крошево из верхних зеленых листьев капусты ( квашеные зеленые листья)  готовили в каждом доме.

Начинали готовить это кушанье поздней осенью.

Зеленые, капустные листья для крошева резали в конце сентября, перед сбором урожая.

Мыли в большом корыте, а потом рубили сечкой.

Серо-зеленую смесь помещали в деревянные бочки и через 2-3 недели, а то и через месяц, отбирали для первых щей.

Сейчас рецепт их приготовления немного подзабыли, а многие не прочь вспомнить свое детство, когда наши бабушки колдовали у плиты и из обычных листьев белокочанной капусты, которые сегодня многие просто выбрасывают, создавали великолепное яство.

Как заквасить верхние листья капусты

Ингредиенты:

  • верхние, темно-зеленые листья капусты – 1 килограмм;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • крупная соль – 30 грамм;
  • кипяченная вода – 0,5 стакана.

Процесс приготовления

Головки с обычными белыми листьями откладывайте, не стоит портить блюдо.Вам понадобятся только 2-3 верхних листа с каждого вилка.Твердые, сочные листья вымойте в миске или проточной струей и оставьте на 10-15 минут, чтобы ушли излишки влаги. Затем немного встряхните и сложите вместе 2-3 листа. Разрежьте на узкие ленты, затем нарежьте квадратами. Здесь же, на доске для овощей измельчите капустные заготовки в зеленую крошку. Массу чуть-чуть перетрите вручную и сложите в удобную тару.

В предварительно прокипяченную и остывшую воду добавьте сахар и поваренную соль. Размешайте маринад до растворения белых кристаллов.Залейте крошево и смешайте смесь. Чтобы измельченная капуста была полностью покрыта рассолом, положите сверху блюдце нужного размера и прижмите гнетом. Я использовала банку с водой.Оставьте капусту на 5-6 дней при комнатной температуре для созревания бактерий и начала брожения. Как только на поверхности появятся пузырьки, вилкой или палочкой 1-2 раза в день выпускайте газы, прокалывая массу как можно глубже. Такой прием позволит устранить горечь.

Крошево готово!


Надеемся теперь, зная, как заквасить верхние листья капусты, вы будете готовить крошево чаще!

Приятного аппетита!!!

Рецепты

Еще больше рецептов заготовок на зиму из капусты смотрите тут

Статья пригодилась! 2

Зеленые листья капусты заготовка на зиму- рецепт пошаговый с фото

Серые, вологодские, псковские щи – так называют это блюдо в разных областях страны. Старинные рецепты отличаются особенной кислинкой, насыщенным вкусом, за счет которого щи кажутся более сытными и интересными. И главным ингредиентом блюда является крошево из зеленой капусты. Рецепт приготовления крошева на зиму приведен ниже.

Особенности квашения зеленых капустных листьев

Кочан капусты сверху покрыт темно-зелеными листьями, которые перед продажей срезаются и выкидываются. Однако именно они используются для крошева. Более жесткие, листья несколько отличаются по составу от основных. В них меньше сахаров, и процесс брожения сложнее запустить. Зато итоговый вкус имеет неповторимую кислинку.

Для усиления процессов брожения используются ржаные сухари или ржаная мука. Часто в капусту добавляется морковь, но на процесс она влияния не оказывает. Морковь нельзя тереть на терке, иначе капуста приобретет неприятный оттенок.

Верхние капустные листья не просто шинкуют, так как они слишком плотные. Раньше для измельчения использовались специальная шестиугольная кадка и сечка с наконечником в виде незаконченной восьмерки. За неимением этого оборудования можно приготовить зеленые щи на зиму в соответствии с рецептом при помощи острого ножа.

Приготовление крошева

Капустные листья для этого блюда используют двух типов. Собственно, верхние зеленые, и первые листья с кочана (их еще называют серыми). Однако берутся или те, или другие. Цвет готового продукта зависит от качества листа.

Возьмем для работы:

  • Зеленые листья капусты – 3 кг
  • Ржаная мука – 3-4 ст.л (можно заменить несколькими кусками сухого ржаного хлеба)
  • Соль из расчета 200 грамм на 10 кг продукта

По желанию можно добавить морковь (по вкусу) и кочан белой капусты. Количество соли отмеривается исходя из общего веса овощей.

Для заквашивания понадобится удобный сосуд – кастрюля подходящих пропорций, или несколько трехлитровых банок. Для смешивания ингредиентов – удобная широкая большая чаша. Широкая разделочная доска и острый нож помогут сделать заготовку серых щей на зиму быстро.

Зеленые листья нужно тщательно промыть, стряхнуть с них воду и нарезать полосками, вырезая крупные утолщения у основания. Нарезав листы на полоски, их в свою очередь рубят на небольшие квадратики, а затем измельчают насколько это возможно. Мелко нарубленные, их перекладывают в чашку.

Если планируется добавить морковку и белую капусту, их тоже необходимо порезать. Морковь мелкими брусочками, а капусту небольшими квадратиками.

Важно! Ни в коем случае не трите овощи на терке, вкус заготовки будет совсем иным!

В чашке овощи нужно посолить, и тщательно вымешать, чуть прижимая. На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат. Капуста даст сок, его тоже нужно будет использовать. Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. Сверху на капусту кладут гнет.

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.

Полезные советы

  1. Крошево готовится легко, однако несколько правил помогут упростить работу:
  2. Капустные листья должны быть свежими, чистыми, без сухих краев
  3. Вся посуда для работы нужна пластиковая, стеклянная или эмалированная
  4. До конца брожения овощной сок должен быть выше уровня капустной массы
  5. Не нужно ошпаривать листья кипятком для их смягчения! Многие хозяйки пытаются таким образом ускорить процесс приготовления, но это может негативно сказаться на качестве продукта. Капуста будет приятно хрустящей и полностью готовой за счет мелкой нарезки, дополнительная обработка не требуется.
  6. Как приготовить по рецепту самую вкусную щеницу на зиму? Лучше всего для нее использовать не верхние листья с кочана, а те, которые растут вокруг него, создавая раскидистую розетку. С ними кислинка будет ярче, капуста будет иметь насыщенный аромат, приятный цвет. Найти такие листья можно у дачников и на продуктовых рынках. Лучшее время для сбора урожая это конец июля или август.
  7. В некоторых рецептах рекомендуется сначала провести этап брожения капусты, а затем уж солить. Однако в таком случае велика вероятность, что вся масса покроется тонким слоем слизи и ее придется выкинуть. Поэтому солить лучше заранее, усиливая брожение ржаной мукой и белокочанной капустой.

Следуя этим нехитрым правилам, можно получить отменную основу для кулинарных экспериментов. Щи зеленые как заготовка на зиму часто раскладываются по пакетам порционно, чтобы было удобнее пользоваться при приготовлении первых блюд.

Серые, вологодские, псковские щи – так называют это блюдо в разных областях страны. Старинные рецепты отличаются особенной кислинкой, насыщенным вкусом, за счет которого щи кажутся более сытными и интересными. И главным ингредиентом блюда является крошево из зеленой капусты. Рецепт приготовления крошева на зиму приведен ниже.

Особенности квашения зеленых капустных листьев

Кочан капусты сверху покрыт темно-зелеными листьями, которые перед продажей срезаются и выкидываются. Однако именно они используются для крошева. Более жесткие, листья несколько отличаются по составу от основных. В них меньше сахаров, и процесс брожения сложнее запустить. Зато итоговый вкус имеет неповторимую кислинку.

Для усиления процессов брожения используются ржаные сухари или ржаная мука. Часто в капусту добавляется морковь, но на процесс она влияния не оказывает. Морковь нельзя тереть на терке, иначе капуста приобретет неприятный оттенок.

Верхние капустные листья не просто шинкуют, так как они слишком плотные. Раньше для измельчения использовались специальная шестиугольная кадка и сечка с наконечником в виде незаконченной восьмерки. За неимением этого оборудования можно приготовить зеленые щи на зиму в соответствии с рецептом при помощи острого ножа.

Приготовление крошева

Капустные листья для этого блюда используют двух типов. Собственно, верхние зеленые, и первые листья с кочана (их еще называют серыми). Однако берутся или те, или другие. Цвет готового продукта зависит от качества листа.

Возьмем для работы:

  • Зеленые листья капусты – 3 кг
  • Ржаная мука – 3-4 ст.л (можно заменить несколькими кусками сухого ржаного хлеба)
  • Соль из расчета 200 грамм на 10 кг продукта

По желанию можно добавить морковь (по вкусу) и кочан белой капусты. Количество соли отмеривается исходя из общего веса овощей.

Для заквашивания понадобится удобный сосуд – кастрюля подходящих пропорций, или несколько трехлитровых банок. Для смешивания ингредиентов – удобная широкая большая чаша. Широкая разделочная доска и острый нож помогут сделать заготовку серых щей на зиму быстро.

Зеленые листья нужно тщательно промыть, стряхнуть с них воду и нарезать полосками, вырезая крупные утолщения у основания. Нарезав листы на полоски, их в свою очередь рубят на небольшие квадратики, а затем измельчают насколько это возможно. Мелко нарубленные, их перекладывают в чашку.

Если планируется добавить морковку и белую капусту, их тоже необходимо порезать. Морковь мелкими брусочками, а капусту небольшими квадратиками.

Важно! Ни в коем случае не трите овощи на терке, вкус заготовки будет совсем иным!

В чашке овощи нужно посолить, и тщательно вымешать, чуть прижимая. На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат. Капуста даст сок, его тоже нужно будет использовать. Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. Сверху на капусту кладут гнет.

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.

Полезные советы

  1. Крошево готовится легко, однако несколько правил помогут упростить работу:
  2. Капустные листья должны быть свежими, чистыми, без сухих краев
  3. Вся посуда для работы нужна пластиковая, стеклянная или эмалированная
  4. До конца брожения овощной сок должен быть выше уровня капустной массы
  5. Не нужно ошпаривать листья кипятком для их смягчения! Многие хозяйки пытаются таким образом ускорить процесс приготовления, но это может негативно сказаться на качестве продукта. Капуста будет приятно хрустящей и полностью готовой за счет мелкой нарезки, дополнительная обработка не требуется.
  6. Как приготовить по рецепту самую вкусную щеницу на зиму? Лучше всего для нее использовать не верхние листья с кочана, а те, которые растут вокруг него, создавая раскидистую розетку. С ними кислинка будет ярче, капуста будет иметь насыщенный аромат, приятный цвет. Найти такие листья можно у дачников и на продуктовых рынках. Лучшее время для сбора урожая это конец июля или август.
  7. В некоторых рецептах рекомендуется сначала провести этап брожения капусты, а затем уж солить. Однако в таком случае велика вероятность, что вся масса покроется тонким слоем слизи и ее придется выкинуть. Поэтому солить лучше заранее, усиливая брожение ржаной мукой и белокочанной капустой.

Следуя этим нехитрым правилам, можно получить отменную основу для кулинарных экспериментов. Щи зеленые как заготовка на зиму часто раскладываются по пакетам порционно, чтобы было удобнее пользоваться при приготовлении первых блюд.

Популярные публикации
Последние комментарии

Танцы от плиты и до компа !!

Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми».

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России — кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.Итак. Рубится оно мелко-намелко из верхних-«серых» листьев капусты.

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят капусту на щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба.

Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь (совсем немного) на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила ,квашеная морковь мне не понравилась.А капусту лучше сечь ,сечкой как раньше делали наши бабушки, секли в корыте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Квашеные листья капусты на зиму, рецепт с фото – Заготовочки

Просмотры: 4 538


Нечасто балуете своих родных голубцами, так как их приготовления занимает много времени? Тогда предлагаем вам сделать простую заготовку – квашеные  листья капусты на зиму, которая значительно ускорит этот процесс. Голубцы из такой капусты получаются очень вкусными, ароматными и пикантными. Попробуйте приготовить, не пожалеете!

В “капустный” сезон обязательно приготовьте хотя бы пару баночек квашеной капусты с брусникой на зиму по нашим рецептам.

Продукты:

  • белокочанная капуста;
  • вода;
  • крупная соль;
  • специи (перец черный и душистый, лавровые листья, стручки жгучего перца).

Как заквасить листья капусты на зиму

Снимаем с капусты верхние листья и тщательно вырезаем кочан. Промываем капусту в проточной воде.

Бланшируем капустные головки в кипящей воде около пяти минут, пока листья не станут мягкими и не начнут легко отделяться.

Выкладываем листы капусты в большую миску и оставляем их до полного остывания.

Срезаем с каждого листика твердый рубец. Процесс трудоемкий, но необходимый, иначе листья при сворачивании будут ломаться.

Складываем вместе четыре-пять капустных листов и сворачиваем их в тугой рулетик.

Плотно укладываем трубочки из капусты в стерилизованную банку.

Добавляем в каждую емкость стручок жгучего перца, по несколько горошин душистого и черного перца, а также два-три лавровых листа.

Растворяем в холодной воде соль (на два литра воды три-четыре столовых ложки соли) и заливаем маринад в банки с капустой до самого верха. Закрываем банки пластмассовыми крышками и выносим в холодное помещение.

Несколько советов:

  • Чтобы квашеные листья капусты хорошо сохранялись на протяжении всей зимы, маринад для должен быть очень соленым;
  • Перед приготовлением голубцов, квашеные листья необходимо промыть в холодной воде;
  • Капуста втягивает в себя рассол, поэтому время от времени нужно проверять банки с заготовкой и при необходимости доливать соленый маринад, чтобы листья были им покрыты полностью.
  • Белокочанная капуста бывает разных сортов, и засоленные листья могут остаться немного твердыми и жесткими. В таком случае их перед употреблением следует немного проварить (пять-семь минут).

Крошево — Рецепты с фото

Своим необыкновенным вкусом щи из крошева обязаны зеленым листьям капусты, которые не вошли непосредственно в состав кочана. И эти листья при квашении выделяют особый кислотный фермент, благодаря котрому крошево и получает свой неповторимый и оригинальный вкус. В русских деревнях до сих пор используют зеленый капустный лист не из экономии, а сохраняя традиции и непередаваемый вкус. Вкус, ради которого и хотелось бы предложить вам, дорогие друзья, приготовить крошево.

Серые щи из крошева

Наряду с традиционным квашением белой капусты в деревнях сохранился оригинальный способ заготовки капусты с добавлением зеленых капустных листьев. Крошевом его называют потому, что капуста с зелеными листьями, которые растут ниже самого кочана, измельчаются в деревянной бочке. Капуста рубится в крошку специальной приблудой, которую называют сечкой.

Как видно на фото выше, сечка — это такая незамкнутая металлическая «восьмерка» на палке. Благодаря восьмеркообразности сечка крошит капусту, включая ту, что прилепилась к бортам бочки. Для заготовки крошева в деревянных ящиках используют иную сечку, форма которой напоминает вооружение королевских охранников из мультика про «Бременских музыкантов»! 🙂

Слышал, что от «безысходности» кто-то заменял сечку обычным ножом, а деревянную бочку пластиковым тазиком из ближайшей ИКЕИ. Самобытненько, но тем не менее, вкус удавалось воспроизвести более-менее точно.

Крошево. Оно же хряпа в Псковской губернии, в Сибири – щаница, а в глухих деревнях северо-западного региона России – крошево или кислина. Оно же основа для приготовления серых щей или «штей». В различных регионах сохранились свои особенности квашения крошева. Где-то не добавляют соль, в других регионах всыпают горсть ржаной муки, кто-то кладет краюху черного хлеба. Мне посчастливилось «раздобыть» рецепт, по которому заготавливают крошево в деревнях и сёлах Новгородской области. И на мой вкус, именно по этому рецепту получается крошево с самой оригинальной и утонченной кислинкой.

Вряд ли городскому жителю удастся полностью воспроизвести технологию приготовления, но поверьте, вкус крошева того стоит. Листья капусты, необходимые для приготовления крошева, по осени можно купить в некоторых магазинах или на рынке. Спросите у продавцов овощей.

Как заготовить крошево Капустные листья промойте и загружайте в бочку. Частями, чтобы можно было хорошенько ее искрошить. Вместе с капустой положите морковку. По вкусу. Морковь можно тереть на терке, но на вкус она будет совсем другая, нежели сечёная. К тому же мелкотертая морковь подкрашивает крошево в желтовасто-оранжевый цвет, что на вкус пофигу, но внешне неаппетитно. Чтобы не повредить дно бочки, постелите на дно несколько капустных листьев. Впрочем, если вы будете лупить сечкой со всей дури, капустный лист вряд ли поможет! 🙂

Порцию капусты с морковью искрошили – перекладывайте в таз. В эмалированный. Посыпайте крупной солью и жамкайте руками. Соль по вкусу.  На вкус должно быть как салат из свежей капусты. Пробуйте и не пересолите. Как прожамкали, капустка стала такая вся салатиком, перекладывайте ее в чистый эмалированный бак. Для квашения. И так далее — порцию капусты с морковью крошим сечкой в бочке, перекладываем на обжамку и в бак. Как все искрошите и изжамкаете, накрывайте капусту крышкой, не бак, а капусту! Крышка должна быть чуть меньше диаметром, естественно. И сверху гнет потяжелее. Прижали-придавили! Уфф! Ждем сок из под крышки!

Крошево

Этап брожения В зеленых листьях капусты, в отличие от белых, мало естественных сахаров. Поэтому брожение крошева немного затруднено. В зависимости от «сахаристости» капусты, ей требуется помощь для начала брожения. В виде горсти ржаной муки или корки черного хлеба.

Квасится крошево 5-7 дней. В это время по краям из-под гнета будет появляться белая пена. Пена эта содержит в себе горечь капустного листа и ее необходимо снимать.

Раз в день надо снимать гнет и подходящей чистой палкой (в деревне используют рукоятку от сечки) «протыкивать» в капусте несколько дырок до дна. По кругу и в центре. Через эти дырки выходит специфичный запах брожения капусты. Не стоит его пугаться, а наоборот, это очень и очень хорошо. Плохо, если дырки не делать и нехороший воздух не выпускать. Крошево получится с горчинкой. В общем, капуста должна дышать свежим воздухом! И обязательно быть полностью погружена в рассол. Если капусте своих соков не хватает — влейте немного теплой воды.

Примерно через неделю все запахи уйдут, белая пена прекратит образовываться, а крошево приобретет серо-зеленый цвет и афигенский «кислистый» вкус. Вы его обязательно почувствуете! Это удивительно, но получается совсем другой продукт, нежели обычная квашеная капуста.

Готовое крошево в деревне хранят в подвале, а житель мегаполиса может убрать его в морозилку, наковыривая понемногу для приготовления серых щей из крошева!

Квашеная капуста на зиму: 6 очень вкусных рецептов

Из года в год неизменным занятием для нашей семьи является приготовление квашеной капусты. Готовим мы ее большими объемами, зимой использую для пирожков, вареников, пирога, или для борща, солянки.

Сорта капусты для засолки должны быть средние или поздние, головки крупные. Обязательно белокочанная, с отсутствием листьев зеленого цвета. Белые листья содержат большой процент сахара, что подходит для процессов брожения.

Обязательно попробуйте листья на вкус, они должны быть сочные, сладкие и хрустящие, не горькие. Если овощ разрезать пополам, то цвет должен быть белый с кремовым оттенком, и тугим кочаном. Именно таким должен быть овощ, он как нельзя лучше, годится для засолки.

Если брать средние сорта это (Слава, Подарок, Юбилейный, Белорусская и др.), если брать поздние то это (Женева, Амагер, Московская поздняя, Тюркиз и др.)

Это традиционное блюдо, которое готовят хозяйки с наступлением холодов. Учитывая тот факт что овощ не только полезный, но и очень вкусный, содержит витамины и минеральные вещества.

В продукте содержатся кисломолочные бактерии которые попадая в кишечник нормализуют его работу, способствуют устранению дисбактериоза и запора.

А благодаря наличию витамина С, которого содержится до 20 мг в 100 граммах, противостоит вирусам и инфекциям, и особо актуальна в осенне-зимний период. Квасить можно как не большое количество, так и большие партии для длительного хранения.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму: классический рецепт

В основном рецепты подразумевают выдерживание в течение трех суток при комнатной температуре, а затем, если вас устраивает вкус и кислота блюда убираем в холодное место для хранения. Я убираю в холодильник, или погреб, если делаю много.

Рецептов, на самом деле, очень много, все они разнообразные, предлагаю приготовить простой и несложный рецепт, который оцените вы и ваши родные.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.

Выбирайте осенние сорта капусты, у меня сорт «Слава», берите сочную, сладкую и белую, тогда при засолке она не будет горчить.

Головку я разрезаю пополам острым ножом. Шинкую с помощью специальной шинковки или острого ножа. Выбирайте тот предмет, каким вам будет удобно измельчать. Мы привыкли шинковать шинковкой. Так красивее и эстетичнее вид.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=i_C_5a2gbkY

Самая правильная готовится без воды, так говорила еще моя бабушка, использовала она для засолки только соль и сахар. Итак, все нашинковали.

Очищаю морковь, ее нужно хорошо вымыть и измельчить с помощью терки. Соединяем морковь и капусту вместе.

Моркови много не нужно. Когда соединили овощи, их нужно перемешать, немного прижимая руками чтобы овощи пустили сок. Затем добавляем соль и сахар. Снова все хорошо перемешиваем.

Нужно помять капусту до сока. Попробуйте на соль, мне достаточно, если вам кажется что соли недостаточно, то добавьте еще. Теперь я беру 3 литровую банку и наполняю ее. Плотно все утрамбовываю.

Никакой воды в рецепте нет, капуста готовится в своем соку.

Наполняем банку плотно трамбуя руками. Если рука в банку не вмещается, то используем скалку. В процессе наполнения, овощи пускают сок.

Все овощи должны быть в соку. Далее ставим банку в чашку, так как сок может убегать при брожении. Сверху накрываем банку кусочком марли. Банка у меня наполнена до плечиков, я специально оставила место, что бы было место для брожения.

Капуста должна кваситься 3 дня. В течение 3 дней нужно несколько раз в день выпускать газ. Все это время банка находится на столе, и храниться (квасится) при комнатной температуре.

Чтобы выпустить газ, я беру лопатку, которой перевариваю картофель и овощи при жарке, она у меня деревянная, и длинной ручкой протыкаю до самого дна банки. Это нужно делать несколько дней.

Затем все поправить ложечкой и придавить, чтобы капуста была вся в соку, тогда она не будет горькая.

Через 3 дня капуста готова, она получается сочная, хрустящая и очень вкусная. Теперь мы накрываем банку капроновой крышкой, и убираем тару в холодильник. Всем рекомендую готовить такие овощи в холодное зимнее время.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках в рассоле без уксуса

Когда выкладываем ее на стол, украшаем свежими ягодами клюквы, это шикарно смотрится на любом праздничном столе, я замораживаю ягоды, а зимой присыпаю овощи, или украшаю блюда и тортики. Всегда смотрится ярко и красиво, а главное, очень аппетитно.

На 3 л банку нужны такие ингредиенты:

  • капуста 2,3- 2,5 кг
  • морковь -1 шт
  • соль -2 ст. ложки
  • сахар- 1 ст. ложка
  • перец чёрный горошек- 15 шт
  • вода- 800- 1000 мл

Капусту я шинкую острым ножом, или с помощью шинковки. Высыпаю в глубокую миску. Очищаю морковь, натираю на крупеном полотне терки, всыпаю в капусту.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=jNNNeTPCCcY

Эксперты рекомендуют квасить капусту на растущую луну, если условно приставить палочку к луне с левой стороны, и получится буква Р значит она растущая, если буква У, значит она убывающая.

Овощи нужно хорошо перемешать, не прижимаем, лишь перемешиваем и все. Наполняю чистую банку овощами, и в процессе наполнения пересыпаю горошком черного перца и лавровым листом.

Наполняю банку слегка трамбуя, но не сильно. На 3 литровую банку уходит ровно 2.3 кг. нашинкованной капусты.

Теперь готовим рассол, для этого нужно взять 800 мл. холодной кипяченной воды. Воду лучше вскипятить заранее, и остудить. Она должна быть холодная.

Добавляю 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, перемешиваю ложкой в литровой банке до растворения. Заливаю в банку с овощами приготовленный рассол.

Банку ставим в миску, чтобы при брожении, когда вытекает сок, он не вытекал на стол, а был весь в тарелочке. Прикрываю я сверху железной крышкой. На второй день, нам нужно проткнуть капусту палочкой, я использую палочки для суши.

Нужно выпустить воздух, чтобы она не была горькая, протыкаем в 2-4 местах, до самого дна. Проткнуть нужно до самого дна баночки. Делать это нужно несколько раз в день.

Сок, который натек в миску, я вливаю назад в банку. И квасится так 3 суток, при комнатной температуре. На третьи сутки полным ходом идет процесс брожения. Также, мы протыкаем палочкой.

Рассол, который образовался наливаем в банку. Снова прикрываем крышкой и ставим на стол. Завтра попробуем, если капуста готова, уберем ее в холодильник.

Видео рецепт засолки капусты кусками со свеклой

Если вы любите капусту кусочками, розового цвета, то приготовьте ее с красным буряком, именно этот продукт окрашивает овощ в розовый цвет. Интенсивность цвета можно добиться путем большего добавления свеклы.

Получается хрустящая, без уксуса, в составе только соль и сахар, заливается рассолом, и перекладывается в банке слоями. Если хотите приготовить, нажимайте кнопку в центре видео, просматривайте, и балуйте свою семью вкусняшкой. Ингредиенты нужны достаточно простые и доступные, уверена, найдутся в каждом доме.

Не бойтесь, просто попробуйте, и оцените результат, он вас не разочарует. Этот вариант не похож на предыдущие варианты, так как способ приготовления другой, как и сам способ нарезки овощей.

Квашеная капуста в ведре  — получается очень вкусно

Если у вас большие объемы, и квасите много капусты, советую сделать это в ведре. Сразу будут большие объемы, готовится большими партиями. Готовить можно с морковью, или без нее. Готовится без уксуса и сахара, используем только соль.

Ингредиенты:

  • Ведро капусты (нашинкованной)
  • 100 грамм соли
  • 2-3 моркови

Капусту нужно вымыть, снять верхние листья, зеленые в засолке не нужны, листья должны быть белые и сочные. Нужно нашинковать овощ в ведро, засыпать солью и хорошо помять руками, чтобы появился сок.

Мы используем вот такую 100 граммовую полную рюмку соли на ведро.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=iLhcRale5do

Добавить морковь и перемешать. Сверху накрыть листьями, чтобы не подсыхала, и в течение трех дней выпускать воздух, используем скалку, и «протыкаем» до дна ведра.

Делать это нужно 2-3 раза в день, это позволит овощам не быть горькими. Когда овощи станут кислые, после трех суток, уберите ведро в погреб, накройте его крышкой. Листья пусть остаются, это позволит овощам, которые находятся наверху не подсыхать.

Кислоту вы регулируете сами, если вам кажется что овощи недостаточно укисли, оставьте еще на сутки. Отличное блюдо для вареников, пирожков, солянки и щей.

Как приготовить квашеную капусту в банке для длительного хранения

Если у вас много капусты, и вы ее хотите сохранить до весны, то закройте в 3 литровые банки и уберите в погреб, она хорошо хранится в прохладном месте.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=qhURKrECD_E

Ингредиенты:

  • На каждый килограмм капусты
  • 100 грамм моркови
  • 25 грамм соли

Это классический книжный вариант засолки капусты. Вы же, готовьте на 2-3 кг, или на 1, как вам удобно. Банки могут быть разные, у меня на 3 литра, но можно и в литровой.

Капусту нужно вымыть, разрезать пополам, и нарезать острым ножом, или специальной шинковкой вплоть до кочерыжки. Я их выбрасываю, так как считается, что в них скапливаются вредные вещества. Затем пересыпаю солью и размешиваю, не перетираю.

Затем добавляю морковь, ее можно нарезать или натереть. Перетираю до появления сока и накладываю в 3 литровую банку. Приминая и придавливая кулачком. Если рука не влезает, используйте скалку.

Квасить капусту можно с айвой, клюквой, яблоками, брусникой. Каждый раз, вкус открывается по-новому.

Уплотнить до появления сока, укладываем до плечиков банки, чтобы был небольшой объем для брожения. Поставим тарелку, а в не поставим банки, для подстраховки.

Оставляем на пару соток, уже через сутки сверху появится пенка и характерный запах. В процессе брожения банки до дна протыкаем длинной деревянной палочкой.

Важно достать до самого дна банки, чтобы выпустить образующийся при квашении воздух. Делаем это каждый день. На 3-5 день закончится активный процесс брожения и пенообразования.

В этот момент, попробуйте капусту, она готова. Накрываем их пластиковыми крышками, и отправляем в холодное место для хранения. Можно в погреб, или холодильник. Также, бывает холодная кладовая, гараж, веранда.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками на зиму

Не так давно нашей семье полюбился способ заквашивания овощей с яблоками и клюквой. Очень вкусно и полезно, содержит всего 42 ккал, много витамина С, и др. полезных веществ.

Яблоко можно порезать пластинками, или использовать айву, также, будет очень вкусно. Овощи получаются кисло-соленые, хрустящие, очень сочные. Как раз под рюмочку.

Ингредиенты:

  • 2.5-3 кг. белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • 1 кислое зеленое яблоко
  • 100 грамм клюквы
  • 2.5 ложки соли

Капусту и яблоко натираем на терке, шинковке для капусты.

Натираем морковь, добавляем соль, перетираем овощи, выкладываем в банки утрамбовывая. Затем оставляем бродить в тепле на 3 суток. Каждый день протыкая палочкой, и выпуская газ, который образуется.

На 3 день, добавляем клюкву, и убираем баночки в холодильник. Вот такой простой незатейливый рецепт.

Каждый год, неизменным занятием, является семейный процесс квашения столь полезных овощей. Если вы ищите новые рецепты, то рекомендую попробовать, дабы разнообразить свой повседневный рацион.

Очень классно с жареной картошкой подать, никто не останется равнодушным. Кушайте вкусно! Приятного аппетита!

Капуста для зеленых щей рецепт


Крошево из зеленых листьев капусты на зиму

Серые, вологодские, псковские щи – так называют это блюдо в разных областях страны. Старинные рецепты отличаются особенной кислинкой, насыщенным вкусом, за счет которого щи кажутся более сытными и интересными. И главным ингредиентом блюда является крошево из зеленой капусты. Рецепт приготовления крошева на зиму приведен ниже.

Особенности квашения зеленых капустных листьев

Кочан капусты сверху покрыт темно-зелеными листьями, которые перед продажей срезаются и выкидываются. Однако именно они используются для крошева. Более жесткие, листья несколько отличаются по составу от основных. В них меньше сахаров, и процесс брожения сложнее запустить. Зато итоговый вкус имеет неповторимую кислинку.

Для усиления процессов брожения используются ржаные сухари или ржаная мука. Часто в капусту добавляется морковь, но на процесс она влияния не оказывает. Морковь нельзя тереть на терке, иначе капуста приобретет неприятный оттенок.

Верхние капустные листья не просто шинкуют, так как они слишком плотные. Раньше для измельчения использовались специальная шестиугольная кадка и сечка с наконечником в виде незаконченной восьмерки. За неимением этого оборудования можно приготовить зеленые щи на зиму в соответствии с рецептом при помощи острого ножа.

Капустные листья для этого блюда используют двух типов. Собственно, верхние зеленые, и первые листья с кочана (их еще называют серыми). Однако берутся или те, или другие. Цвет готового продукта зависит от качества листа.

Возьмем для работы:

  • Зеленые листья капусты – 3 кг
  • Ржаная мука – 3-4 ст.л (можно заменить несколькими кусками сухого ржаного хлеба)
  • Соль из расчета 200 грамм на 10 кг продукта

По желанию можно добавить морковь (по вкусу) и кочан белой капусты. Количество соли отмеривается исходя из общего веса овощей.

Для заквашивания понадобится удобный сосуд – кастрюля подходящих пропорций, или несколько трехлитровых банок. Для смешивания ингредиентов – удобная широкая большая чаша. Широкая разделочная доска и острый нож помогут сделать заготовку серых щей на зиму быстро.

Зеленые листья нужно тщательно промыть, стряхнуть с них воду и нарезать полосками, вырезая крупные утолщения у основания. Нарезав листы на полоски, их в свою очередь рубят на небольшие квадратики, а затем измельчают насколько это возможно. Мелко нарубленные, их перекладывают в чашку.

Если планируется добавить морковку и белую капусту, их тоже необходимо порезать. Морковь мелкими брусочками, а капусту небольшими квадратиками.

Важно! Ни в коем случае не трите овощи на терке, вкус заготовки будет совсем иным!

В чашке овощи нужно посолить, и тщательно вымешать, чуть прижимая. На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат.  Капуста даст сок, его тоже нужно будет использовать. Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. Сверху на капусту кладут гнет.

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.

  1. Крошево готовится легко, однако несколько правил помогут упростить работу:
    • Капустные листья должны быть свежими, чистыми, без сухих краев
    • Вся посуда для работы нужна пластиковая, стеклянная или эмалированная
    • До конца брожения овощной сок должен быть выше уровня капустной массы
  2. Не нужно ошпаривать листья кипятком для их смягчения! Многие хозяйки пытаются таким образом ускорить процесс приготовления, но это может негативно сказаться на качестве продукта. Капуста будет приятно хрустящей и полностью готовой за счет мелкой нарезки, дополнительная обработка не требуется.
  3. Как приготовить по рецепту самую вкусную щеницу на зиму? Лучше всего для нее использовать не верхние листья с кочана, а те, которые растут вокруг него, создавая раскидистую розетку. С ними кислинка будет ярче, капуста будет иметь насыщенный аромат, приятный цвет. Найти такие листья можно у дачников и на продуктовых рынках. Лучшее время для сбора урожая это конец июля или август.
  4. В некоторых рецептах рекомендуется сначала провести этап брожения капусты, а затем уж солить. Однако в таком случае велика вероятность, что вся масса покроется тонким слоем слизи и ее придется выкинуть. Поэтому солить лучше заранее, усиливая брожение ржаной мукой и белокочанной капустой.

Следуя этим нехитрым правилам, можно получить отменную основу для кулинарных экспериментов. Щи зеленые как заготовка на зиму часто раскладываются по пакетам порционно, чтобы было удобнее пользоваться при приготовлении первых блюд.

Зелёные щи из капусты — рецепт с фото

Зелеными щами обычно называют щавелевый суп, известный всем своей кислинкой и подачей в жаркую пору. Но не только из щавеля готовят зеленые щи – главными ингредиентами могут стать шпинат, крапива или привычная для щей капуста. Последний вариант также имеет множество вариантов: суп может быть на мясном либо курином бульоне или же вовсе постным, подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде. Кроме того, ингредиенты в разных вариациях могут различаться.

Мы приготовим постные зелёные щи из капусты. Этот суп мне нравится тем, что он сытный, но при этом очень лёгкий и даже диетический, что хорошо для жаркого времени года. Для приготовления блюда мы возьмем капусту, морковь, лук, помидор и сладкий зеленый перец, а также побольше свежей зелени (укроп, петрушку, зеленый лук) и специи по вкусу (соль, лавровый лист и черный молотый перец). Итак, приступим!

В кастрюлю наливаем воду и ставим на небольшой огонь. Пока жидкость будет закипать, мы подготовим овощи. Очистим лук и мелко порежем.

Очищенную морковь потрем на крупной терке.

Сладкий зеленый перец разрежем пополам, удалим плодоножку и семечки с перегородками. Нарежем перец небольшим кубиком.

Закидываем овощи в кипящую воду и варим 10 минут.

Капусту очищаем от грязных листьев, удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой соломкой. Перекладываем капусту в кастрюлю и варим еще 20 минут.

Некрупно нарезаем помидор и добавляем к щам.

Продолжаем варку супа на небольшом огне.

Зелень промываем, обсушиваем. Режем зеленый лук.

А также петрушку и укроп. Зелень берем по своему вкусу. Я люблю добавлять в зеленые щи зелень в большом количестве!

Перекладываем нарезанную зелень к супу, перемешиваем и варим еще 5 минуточек.

После этого добавляем специи к зеленым щам из капусты: соль, перец и лавровый лист. Держим на огне 5 минут и выключаем суп. Оставляем под закрытой крышкой настаиваться минут на 15.

Зеленый щи из капусты готовы! Подаем к столу в холодном или горячем виде, со сметаной или без нее! Летнее диетическое кушанье станет прекрасным обедом в жару! Приятного аппетита!

Зеленые щи из капусты на зиму

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Хочешь зимой готовить вкусные щи? Это вполне реально! Если вы до сих пор выбрасываете верхние капустные листья, то мой вам совет: приготовьте квашеные зеленые щи! Это то, без чего не получатся вкусные щи зимой)

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Подготовим капустные листья (это именно те листья,которые покрывают кочан, верхние. Они должны быть не порченными): моем, вырезаем то место, где самые грубые прожилки. Когда все листья подготовлены, шинкуем их с помощью ножа или измельчаем с помощью кухонного комбайна.  Рыхлые кочаны капусты тоже идут в ход, измельчаем их точно так же как и капустные листья.

Морковь очищаем, тщательно моем, натираем на крупную терку. Выкладываем капусту и морковь  в большой пластиковый таз, насыпаем соль (нельзя использовать йодированную соль, в итоге капуста станет очень мягкой), перемешиваем.

В эмалированную емкость перекладываем щи, накрываем крышкой меньшей чем диаметр емкости, устанавливаем груз (под грузом капуста пустит сок) и оставляем в теплом месте на 48 часов. В процессе квашения обминаем капусту руками пару раз в день, утром и вечером (или же протыкаем деревянной палочкой).

По прошествии указанного времени щи готовы. Хранить их нужно, разложив по банкам, в холодильнике.

Вот так, все очень просто, а главное вкусно и полезно!

Удачных вам кулинарных экспериментов!

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы сделать суп вкуснее…

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты…

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

Как правильно варить цветную капусту?

Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…

Как вкусно сварить щи

Секретом в приготовлении вкусных кислых щей является капуста квашеная из особого сорта (верх головки капусты немного приплюснутый, а листики очень сморщены), при варке она не разваривается. И лучше к…

  • Зеленая капуста — 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Поваренная соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста, Морковь, Поваренная соль

👌 Заготовка на зеленые квашеные щи, рецепты с фото

В нашей местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Зеленые щи, а ещи про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы, а в последствии и зеленых щей из нее.

     

Нам потребуется:

 
  • Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Мы же оцениваем урожай капусты не только потому, насколько крепкие и крупные уродились кочаны, но и насколько хороши «щи». Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами.
  • Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной.

  • Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы.
  • Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы.

  • Вода.

         

Оборудование

 

1. Корыто. Если объемы большие, то и корыто большое, чтоб изрубить сразу ведро щаницы, а то и два. Если рубим немного, то можно делать это и в маленьком корытечке или, как попробовала я этой осенью, в комбайне.

 

2. Тяпка, соответствующая размеру корыта.

 

3. Эмалированный или из нержавейки бак, кастрюля, или ведро.

 

4. Пластиковый таз для перемешивания изрубленных листьев.

Сложность: просто, но трудоемко.  

Время приготовления: обычно у нас уходит целый день на то, чтоб нарубить щей на всю зиму.

 

Ход работы

Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.  

  Тщательно промываем.  

  Складываем их в стопку и рубим тяпкой или пропускаем в комбайн. Так как я пользовалась комбайном, этот процесс и показываю. Сначала — в шинковку.  

  Затем измельчаем несколько секунд ножом.  

Рекомендованные статьи:   Получается вот так.     Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то.  

  Кроющие светло-зеленые листья тоже хорошо сюда подходят.  Добавим и их.     Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям. Туда же добавляем соль.  

Перемешиваем.  

  Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. Ошпариваем кипятком. Оставляем в теплом месте на  2-3 суток.   Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.   

  Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике  или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.  

 

Вот из такой квашеной капусты мы и будем готовить завтра наваристые щи.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Крошево из зеленых листьев капусты на зиму: рецепты и фото

Как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты? Рецепты этой заготовки, а также другие вопросы мы рассмотрим в статье. Сегодня нижнюю ботву капусты многие не выкидывают, а готовят из нее крошево. Зелёные капустные листья способны выделять кислотные особые ферменты. Благодаря им заготовка имеет собственный необыкновенный и уникальный вкус. Деревенские жители в России по сей день применяют нижние капустные листья не из расчётливости, а из-за традиций и непередаваемого вкуса.

Инструменты

Часто люди заготавливают крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Этот ингредиент серых щей состряпать очень легко. Раньше из зелёных капустных листьев готовили большое количество яств. Сперва ботву крошили с помощью особой приблуды (сечки), дробя её и складывая в деревянную бочку. Вы можете использовать большой нож. Для приготовления крошева на зиму из зелёных листьев капусты вам нужно взять: 1 ч. л. сахара, 50 г соли, 1 кг зелёных (верхних) капустных листьев, полстакана воды, 1 ст. л. ржаной муки.

Как приготовить?

Итак, заготавливаем крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Сперва тщательно промойте листья и стряхните с них воду. Сложите их в стопку и сперва порежьте на тонкие полосы, а затем накрошите квадратиками. Далее всё это измельчите качательными движениями от ручки ножа до его кончика, и наоборот.

Теперь сложите покрошенные листья в большую кастрюлю. Перекладывайте крошку и одновременно мните её руками. Приготовьте рассол. Для этого сахар и соль залейте холодной водой, тщательно перемешайте и влейте в кастрюлю с крошевом.

Далее уложите на капустную крошку тарелку и сверху поставьте гнёт. Оставьте на неделю в комнате. Теперь возьмите трёхлитровую банку, усыпьте ее дно ржаной мукой и переложите сюда капустное крошево. Его необходимо хорошенько утрамбовать деревянной скалкой. Горлышко завяжите кусочком марли и уберите на холод. В нём вода будет испаряться, поэтому её нужно иногда подливать. Заготовленное крошево на зиму из зеленых листьев капусты готово! Перед тем как готовить щи, обязательно его промойте холодной водой.

Нюансы изготовления

Итак, как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты, вы уже знаете. Из него готовят щи, которые своим необыкновенным вкусом обязаны капустным листьям, не вошедшим в состав кочана. Они обычно измельчаются в деревянной бочке. Их рубят в крошку сечкой – специальной приблудой, о чём мы говорили выше. Сечка – это металлическая незамкнутая «восьмёрка» на палке. Благодаря такой форме этот инструмент измельчает капусту, включая ту, которая к бортам бочки прилепилась. Для создания крошева в ящиках деревянных применяют иную сечку, конфигурация которой похожа на вооружение охранников короля из известного мультфильма про «Бременских музыкантов».

Как готовят в регионах?

Приготовление крошева на зиму из зеленых листьев капусты в разных регионах осуществляется по-разному. Называют это блюдо также неодинаково. В Псковской губернии – это хряпа, в Сибири – щаница, а в глухих сёлах северо-западной области России – кислина или крошево. Оно является основой для изготовления «штей» или серых щей. В разных регионах сбереглись свои отличительные черты квашения рассматриваемой нами заготовки.

Кто-то всыпает горсть муки ржаной, где-то не добавляют соль, а где-то кладут краюху хлеба чёрного. Вряд ли городской житель сможет полностью воспроизвести методику создания крошева, но, поверьте, его вкус того стоит.

Новгородский рецепт

Так как приготовить вкусное крошево на зиму из зеленых листьев капусты? Рецепт, по которому заготавливают это блюдо в сёлах Новгородской области, представляем вашему вниманию. Именно по нему получается крошево с самой утончённой и оригинальной кислинкой.

Итак, листья капусты промойте и загрузите в бочку. Сюда же положите и морковь (сколько посчитаете нужным). Морковь можно натереть на тёрке, но тогда её вкус будет не такой, как у сеченой. Необходимо помнить, что мелкотёртая морковь окрашивает крошево в жёлто-оранжевый цвет, что выглядит неаппетитно. Чтобы дно бочки не повредилось, постелите на него пару капустных листьев.

Как только искрошили порцию моркови с капустой, перекладывайте её в эмалированный таз. Далее посыпьте солью по вкусу и перетирайте руками. Смесь на вкус и вид должна быть идентична салату из свежей капусты. Теперь переложите её в эмалированный чистый бак для квашения.

И так продолжайте далее – порцию моркови с капустой искрошите сечкой в бочке, переложите для перетирки и затем отправьте в бак. После того как всю капусту подготовите таким образом, накройте её крышкой. Крышка должна быть немного меньше диаметром, чем бак. Сверху поставьте тяжёлый гнёт и ждите появления сока.

Этап брожения

Согласитесь, весьма легко готовить крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Фото этой заготовки удивляет каждого. Что собой представляет этап брожения этого яства? В зелёных капустных листьях, в отличие от белых, природных сахаров немного. Поэтому и затруднено брожение крошева. В зависимости от «сахаристости» капусты, для начала брожения ей необходима помощь в виде корки хлеба чёрного или горсти муки ржаной.

Крошево квасится 5-7 суток. В этот период из-под гнёта по краям появляется густая пена, в которой находится горечь листьев капусты. Поэтому её нужно удалять.

Гнёт раз в сутки надо снимать и чистой палкой (в сёлах применяют палку от сечки) «протыкивать» дырки в капусте (до дна) в центре и по кругу. Через эти дырки выходит воздух, а от самой массы исходит своеобразный запах брожения капустных листьев. Если дырки не делать, то крошево получится с горчинкой. Фактически капуста дышать должна свежим воздухом! Также она должна быть полностью покрыта рассолом. Если своих соков капусте недостаточно, необходимо влить немного воды тёплой.

Примерно через семь дней все запахи исчезнут, белая пена завершит своё образование, а крошево приобретёт удивительный «кислистый» вкус и зелёно-серый цвет. Этот продукт весьма отличается от обычной квашеной капусты.

В сёлах готовое крошево сберегают в подвале. Городской житель может отправить его в морозилку и наковыривать понемногу для изготовления серых щей из крошева.

Щи

Щи из крошева варят разнообразно. Идеальным вариантом является русская печь. Раньше в сёлах готовили просто – насыпали в чугунок крошево, добавляли нарезанные морковь, лук, картофель, мясо. Далее накрывали крышкой и утром ставили в печь. В итоге щи из крошева томились (не кипели) и были готовы к обеду.

Идентичные условия можно создать и в скороварке. Итак, залейте мороженое крошево на пару минут холодной водой. Затем хорошенько отожмите и положите в скороварку. На 400 г крошева обычно наливают 4 л воды. Далее скороварку нужно до срабатывания клапана поставить на большой огонь. После огонь нужно уменьшить (но под крышкой должно быть давление пара) и варить 4 часа.

Затем крышку скороварки охладите под струёй воды, снимите её. Положите в крошево нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист, кусок мяса и картошку целиком. Накройте плотно крышкой и варите ещё полтора часа. После того как крышка остынет, вы можете её снять. Достаньте картошку, добавьте немного бульона и разомните её толкушкой в пюре.

Все компоненты вновь отправьте в кастрюлю. К столу щи подавайте со сливками или сметаной, чесноком и зеленью.

Крошево в городских условиях можно три-четыре часа томить на малом огне в духовке или на плите, добавляя понемногу воду. Необходимо следить, чтобы крошево не пригорело. В это время в другой посуде варите мясной бульон (из свинины или говядины) – тоже на небольшом огне. Далее в мясной бульон добавьте нарезанную морковь, лавровый лист, петрушку, целую картошку. Затем готовое крошево соедините с бульоном, варите 30-40 минут. После картофель достаньте и с малых количеством бульона разомните толкушкой, а мясо освободите от костей и разберите на волокна. Снова всё соедините в кастрюле. Щи подавайте с чесноком и нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Заготовка на зеленые квашеные щи

В нашей местности в октябре то тут, то там, слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

 Зеленые щи, а ещи про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде.

Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы, а в последствии и зеленых щей из нее.  

   

Нам потребуется:

 

1. Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Мы же оцениваем урожай капусты не только потому, насколько крепкие и крупные уродились кочаны, но и насколько хороши «щи». Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами.

 

2. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной.

 

3. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы.

 

4. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы.

 

5.Вода.

 

Оборудование

 

1. Корыто. Если объемы большие, то и корыто большое, чтоб изрубить сразу ведро щаницы, а то и два. Если рубим немного, то можно делать это и в маленьком корытечке или, как попробовала я этой осенью, в комбайне.

 

2. Тяпка, соответствующая размеру корыта.

 

3. Эмалированный или из нержавейки бак, кастрюля, или ведро.

 

4. Пластиковый таз для перемешивания изрубленных листьев.

Сложность: просто, но трудоемко.  

Время приготовления: обычно у нас уходит целый день на то, чтоб нарубить щей на всю зиму.

 

Ход работы

Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.  

  Тщательно промываем.  

  Складываем их в стопку и рубим тяпкой или пропускаем в комбайн. Так как я пользовалась комбайном, этот процесс и показываю. Сначала — в шинковку.  

  Затем измельчаем несколько секунд ножом.  

  Получается вот так.  

  Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то.  

  Кроющие светло-зеленые листья тоже хорошо сюда подходят.  Добавим и их.  

  Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям. Туда же добавляем соль.  

Перемешиваем.  

  Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. Ошпариваем кипятком. Оставляем в теплом месте на  2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.   

  Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике  или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.  

 

Вот из такой квашеной капусты мы и будем готовить завтра наваристые щи.

Щи из свежей капусты с помидорами на зиму в банках

Если вы делаете консервации на зиму, то среди ваших разносолов должны быть и банки с щами из свежей капусты с помидорами. По сути, такая консервация — это аппетитная и вкусная заправка для насыщенного супа. Баночка этой заготовки значительно облегчит вам приготовление вкусных, ароматных, ярких щей. Нужно будет только в кипящий бульон или воду добавить нарезанный картофель, порцию заправки из банки и варить суп минут 20-30. Из предложенного количества ингредиентов у меня получилось 2 банки по 350 мл и 1 банка объёмом 450 мл.

Ингредиенты

Для приготовления щей из свежей капусты с помидорами на зиму в банках вам потребуется:

белокочанная капуста — 500 г;

морковь — 150 г;

лук — 150 г;

помидоры — 150 г;

сладкий болгарский перец — 150 г;

соль — 1 ст. л.;

растительное масло — 30 мл;

сахар — 0,5 ст. л.;

вода — 80 мл;

уксус столовый 9% — 25 мл;

укроп — 1 пучок;

чеснок — 4 зубчика;

лавровый лист — 2 шт.

Этапы приготовления

Очищаем морковь, чеснок и лук, ополаскиваем их прохладной водой. С капусты удаляем верхние листы и кочерыжку, а затем тонко нарезам.

Лук нарезаем на кусочки произвольной формы (нарезайте лук на кусочки такой формы, как вам хотелось бы видеть его в первом блюде), а морковь крупно натираем.

Помидоры нарезаем кусочками. Сладкий болгарский перец очищаем от семечек и плодоножки, промываем и нарезаем на небольшие кубики.

Капусту, болгарский перец, морковь, помидоры, лук перекладываем в объёмную кастрюлю, добавляем соль, сахар, лавровый лист, вливаем воду и растительное масло. 

Кастрюлю с овощами ставим на средний огонь, начинаем варить, аккуратно перемешиваем ингредиенты между собой. Минут через 10 овощи дадут сок и немного осядут. Убавляем огонь и тушим овощи 20-25 минут, периодически перемешивая.

По прошествии времени добавляем в кастрюлю чеснок, нарезанный на мелкие кубики, и мелко нарезанный укроп, вливаем столовый уксус. Хорошо перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Раскладываем заготовку в простерилизованные банки (обычно я стерилизую банки над паром).

Закрываем банки с заготовкой прокипячёнными крышками, переворачиваем баночки, ставя их вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем на сутки.

Банки с заправкой для щей, приготовленной из свежей капусты с помидорами, можно хранить при комнатной температуре. Зимой такая заготовка поможет достаточно быстро приготовить насыщенное, вкусное, ароматное первое блюдо.

Приятного аппетита!

Салат из капусты или «Щи в банке»

И снова я предлагаю Вашему вниманию один рецепт из копилочки моей мамы, из её старой тетради, где рецепты написаны были ею еще вручную. Эта тетрадка точно проверена годами, десятками лет, многими летами… И вот, настал черёд и для самого вкусного, любимого моего салата, баночку которого я могла слопать за один присест, придя со школы еще ребёнком. И так, сегодня будем готовить вкусный салат из капусты — на зиму в банках. Если вы обожаете капусту, увеличивайте сразу составляющие салата в 2 раза точно. Вы не пожалеете, что приготовили его. Ведь его не только можно использовать для употребления как салат, но и даже варить вкусные наваристые первые блюда: щи и борщи. Он подходит и как полуфабрикат для первых блюд.

Потребуется:

  • Капуста — вилок весом около 2,5-3 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Помидоры спелые — 1 кг.
  • Растительное масло — 500 мл.
  • Соль — 2 ст.л. (без верха) по вкусу
  • Сахар — 2 стакана — по вкусу
  • Специи (лавровый лист, перец чёрный горошком) — по желанию …. я не добавляла
  • Уксус 70% — по 1/2 ч.л. на банку объёмом 0,7 л.

 

Как приготовить вкусный салат из капусты на зиму в банках:

Овощи почистить, помыть и нарезать. Капусту я шинкую тонко, морковь натираю на крупной тёрке для корейской моркови (очень удобно), лук режу просто кубиком, перец соломкой.

Овощи перемешиваю чтобы они дали сок и добавляю мелко-мелко порезанную спелую помидору.

Добавляю по вкусу соли и сахара к овощам. Вливаю растительное масло.

И еще раз перемешиваю.

Сверху на капусту славлю гнёт на 5-7 часов в прохладном месте. Пока у меня стоял салат настаивался, я еще добавила в него яркого зеленого болгарского перца для яркости.

После того как овощи настоялись, стали более мягкими, еще раз перемешиваем и ставим вариться на средний огонь.

С момента закипания, салат из капусты варим 50-60 минут, время от времени помешивая овощи.

Когда время варки вышло, разложите салат из капусты по стерильным банкам, прикройте сверху крышками и отправьте на стерилизацию (налив воды по плечики банки) на 20-30 минут с момента закипания воды. Затем, аккуратно извлеките банки с салатом, в каждую добавьте уксус и закупорьте. У меня крышки и банки винтовые. Это очень удобно.
Салат из капусты отлично храниться в домашних условиях в квартире. Если у вас есть возможность хранить заготовку в погребе, на здоровье. Это еще лучше.

Салат из капусты или «Щи в банке» на зиму — Вы реально можете испльзовать для приготовления любимого первого блюда. Нужно лишь в мясной бульон с картофелем выложить наш салат с капустой (Щи в банке) и вкусное первое блюдо обеспечено!!! Моя мама раньше так и поступала и часто варила из салата с капустой вкусные домашние щи… Это очень убодно тем хозяюшкам, у кого остаётся очень мало времени на домашние приготовления. Этот салат нам значительно сокращает время на приготовление первых блюд.


Приятных заготовок и приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Готовим щи на зиму. Рецепт приготовления кулинарной щи зеленая Вологодские продукты пищевая

Готовить полезно! Щи из крошева «Вкуснота»

Дорогая наша Фууксия сказала, что в России делают «крочево» из темных капустных листьев для щи. Я никогда не слышал об этом раньше, поэтому меня заинтересовал этот вопрос. Вот что из этого получилось.

Что такое «крочево»?
Это деликатес в северных регионах России.
Из него много часов готовят щи — фирменное блюдо…
Возьмите верхние листья зеленой капусты, мелко нашинкуйте или измельчите и заквасите с добавлением соли и ржаной муки.
Также хранится в замороженном виде.
Щи из крошева — Национальное блюдо карелов. Когда-то их выселяли с исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область. Там до сих пор живут их дети, внуки и т. Д. Секрет крошева никому не сообщается. Готовы — вас угостят, но не расскажут, как это делать. У них есть какой-то секрет приготовления.Как бы они ни старались, ни у кого не получается, как у карелов. А щи из крошева такие вкусные, что мы, горожане, не можем от них оторваться! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошки!

Серая квашеная капуста или рассыпчатая тоже «аптека под ногами»))

Этот рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления из них основного блюда. Добавил ложку дегтя и старое название серая капуста — сервиль.При этом было напрочь забыто, что именно щи из серой квашеной капусты и кормили веками во время долгих зимних и весенних постов, а те годы были очень тяжелыми со всех сторон. В этом рецепте привлекает практически бесплатное сырье — вам нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромном количестве после уборки белокочанной капусты и отправляются в лучшем случае в компостную кучу. Дополнительный плюс — вкус капустных щей, которые получаются только из таких листьев, и хорошее самочувствие даже для тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья.Кстати, попытки ввести щи в рацион выздоравливающих были многочисленные, но все они потерпели неудачу по указанным выше причинам.

Для приготовления мякиша нужна только капуста, покрывающая зеленые листья, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба … Листья промываются, утолщенные черешки удаляются и как можно меньше срезаются . Не нужно ошпаривать листья, чтобы они стали мягче и убрали горечь, при соблюдении двух тонкостей все получается потрясающе.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты — очень мелко нарезать или нарезать. Измельченную массу помещают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно которой нужно бросить горсть ржаной муки или несколько сухарей ржаного хлеба. Соль добавляют, как привыкли, и ставят в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и на всю глубину заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Из него готовят щи при длительном и очень тихом нагревании, как и холодец. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печи. В большинстве случаев щи делали постными, но кусок мяса их не испортил, а даже наоборот.

Многие скажут, что это хлопотно, но вкус и полезность все же стоит попробовать.

Теперь другой вариант:

Мелко нарубается с верхних «серых» капустных листьев.
Вот у Похлебкина щи — из рассады.Так что если долго тушить крошку в духовке лень, то саженцы только мягкие и получается.
А на самом деле, конечно, готовились только так.
Пока еще нет новой капусты, а щавель с крапивой уже жестковаты, а им надоело …

Листья нарезаем на мелкие кусочки и заквашиваем, как обычную капусту, только без моркови и других добавок , одна крупная соль.

Через пару недель рассыпка готова.

Получается кисло-кислый, тогда перед тем, как положить в бульон, промыть в трех водах и варить в духовке три часа, а потом добавить, как обычно, картошку, переварку, томатную пасту, варить полсекунды. час на верхнем огне и снова час в духовке. Очень вкусно)

Итак, готовим щи:

Утром отправляем в железную кастрюлю (на двухлитровую — ровно пол-литровую банку), добавляем немного льняного масла и четыре часов в духовке до темноты.Добавьте ложку воды — чтобы не пригорело.
Затем добавить мелко нарезанные морковь и лук и потемнить в течение часа.

А пока приготовьте из говяжьей грудинки чудесный бульон.
Мясо нарезать кусочками, отправить в чугунок, доверху залить бульоном. И снова в духовке, минут сорок.
Вот и все.
Бизнес …

Щи из крошева «Вкуснота» или «Щи»

Щи из квашеной капусты очень вкусны, особенно со свининой.

Щи из зеленой капусты еще называют «серыми».
Капустные крошки изготавливаются из мелко нарезанных зеленых капустных листьев. Щи из крошева по вкусовым качествам превосходят щи из квашеной капусты. Можно приготовить щи с мясом и на мясном бульоне, а можно и нежирную капусту.

Состав
1 картофель,
1 луковица
1 морковь,
4-5 ст. ложки серой квашеной капусты (рассыпчатой),
горошин черного перца,
сладкого перца (по желанию),
лаврового листа,
растительного масла,
укропа,
сметаны.

Положить нарезанный картофель в кипящую воду и варить до готовности.
Налить в сковороду подсолнечное масло и обжарить в нем морковь, лук, в конце добавить крошку и потемнить, не накрывая (также можно добавить немного сладкого перца).
Вареный картофель размять прямо в кастрюле, посолить, добавить нашу жаренку, черный перец, лавровый лист и варить на медленном огне до размягчения капусты (около часа), затем выключить огонь, плотно закрыть крышкой и оставить. тушить рассыпчатым.
Подавать с укропом и сметаной или перец с молотым черным перцем.
Если под рукой нет свежего укропа, то во время варки можно для вкуса добавить сухие зонтики укропа, а потом выбросить.
Варить капусту на сковороде не нужно, но потом, положив капусту на сковороду, варить ее некоторое время, не накрывая крышкой (чтобы исчез неприятный запах капусты).

Многие осенью собирают темные нижние листья капусты и тюк, измельчают, добавляют морковь и соль. Затем его помещают в бочку и в течение месяца солят (ферментируют).Полную бочку нужно накрыть промытыми листьями зеленой капусты и чистой белой тканью. Сверху поставить деревянный кружок, а на него — тщательно вымытые булыжники массой около 10 процентов от веса капусты. Образовавшуюся на поверхности рассола пену следует удалить, а края бочки осторожно протереть чистым полотенцем. Когда закиснет, раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник. Поэтому многие ради этих листочков сами выращивают капусту!

И снова готовим:

Сварить свинину, затем промыть крошку (чтобы не прокиснуть), добавить картофель, лук, специи, зелень.Если он готовится не в русской духовке, то советую завернуть на 3-4 часа в тепло (мин. Или на ночь), пусть преобладает. Последовательность понятна, но вовремя убедитесь!

Всем приятного аппетита !!!

А заквашивать нужно не меньше месяца))))) Причем листья берут не у свежей капусты, а только тогда, когда плотва созреет и срубят))) В остальном все не то!

Какие у вас есть варианты?

Квашеная капуста для Вологодской капусты

Танцы от печки к компьютеру !!


Заготовка для щи из квашеной капусты

В Вологодской области в октябре кое-где слышен стук мотыги: люди рубят щи.Это целый ритуал, определенный этап, завершающий садовый сезон и начинающий новый — долгую холодную зиму. Крошечные — это верхние листья белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они жестче внутренних, их не измельчали, а пороли в мелкую крошку. Отсюда и название. Кстати, при засолке такие листья седеют, поэтому щи с крошкой назывались «серыми». Изначально щи с крошкой варили не с сытой жизни. Крестьяне продавали кочаны на ярмарке, оставляя себе только очищенные верхние листья.Но из-за особого резкого аромата щи с крошкой получились вкуснее, чем с обычной капустой.
Щи, а про них еще говорят: серая, квашеная или просто зимняя, любят не все. Многие даже не слышали о таком блюде. Но если кто их пробовал, вкус никогда не забудется. Вот рецепт приготовления щаницы. Этот рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления из них основного блюда.Добавлена ​​ложка дегтя и старое название серой капусты — сервильный. При этом совершенно забыто, что именно щи из серой квашеной капусты ели веками во время долгих зимне-весенних постов, и те годы были очень тяжелыми со всех сторон. Что привлекает в этом рецепте, так это практически бесплатное сырье — необходимы листья кочанной капусты, которые остаются в огромном количестве после уборки белокочанной капусты и отправляются в лучшем случае в компостную кучу. Дополнительный плюс — вкус капустных щей, которые получаются только из таких листьев, и хорошее самочувствие даже для тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья.Кстати, попытки ввести щи в рацион выздоравливающих были многочисленные, но все они потерпели неудачу по указанным выше причинам.
Для приготовления крошки понадобится только капуста, покрывающая зеленые листья, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, утолщенные черешки удаляют и как можно меньше срезают. Не нужно ошпаривать листья, чтобы они стали мягче и убрали горечь, при соблюдении двух тонкостей все получается потрясающе.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты — очень мелко нарезать или нарезать. Измельченную массу помещают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно которой нужно бросить горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соль добавляют, как привыкли, и ставят в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и на всю глубину заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Нам понадобится:
Листья кочанной капусты. Те, которые обычно выбрасывают, если не нарезают щи. Они должны быть чистыми, не больными, не разъеденными гусеницами. Несколько отдельных кочанов и светло-зеленые покровные листья. Они нужны для «разбавления» зеленых листьев, чтобы лошадь не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров лошади. Соль крупного помола. Горсть на 10 литров шаницы.Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезать из листьев зеленой капусты толстые прожилки.


Тщательно ополаскиваем.


Складываем в стопку и измельчаем ножом. Получается вот так.



Добавьте белокочанную капусту. Берем самые рыхлые кочаны. Они тоже с зеленью, для щи — только то. Здесь хорошо работают укрывные светло-зеленые листья.



Давайте их тоже добавим.Когда все листья будут измельчены, натрите три моркови на терке и добавьте их к измельченным зеленым листьям.


Добавьте соль. Смешиваем.
Тогда есть процесс, идентичный квашеной капусте. Нарезанные листья складываем в емкость, где будет заквашиваться щи. У меня есть небольшое пластиковое ведро. Добавьте ржаную муку или корки из ржаного хлеба, если муки нет. Ошпарить кипятком, залить капусту кипятком. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Во время брожения щи нужно мять чистыми руками или проткнуть деревянной палкой.
Через два-три дня вытаскиваем их на холод. Щи хранят в погребе (в банках или в той же таре, где она заквашивалась, под давлением), в холодильнике или морозильнике, раскладывая по пакетам по порциям. Следует отметить, что при заморозке щи не теряют своих качеств.

Несчастливые ноты: Морковь добавлять в приготовление не надо, морковь не дала вкусовых добавок, морковь не улучшила вкусовые качества, не обогатила, маринованная морковь не понравилась.

27.02.2015

Tiny — это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус супа из серой капусты совершенно неповторимым. Некогда очень популярное, а теперь уже совершенно забытое русское блюдо возрождается стараниями энтузиастов и ценителей исконной народной кухни. Мой дорогой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатое сегодня щи из крошева.

Предоставляю слово Льву Николаевичу:

Попробовав щи, мы с братом и его сыном стали гадать, что и как готовится это лакомство? Отвели в сарай, открыли бочку с крошкой мороженого, показали, как ее рассыпают.и даже навязали нам банку друг друга, чтобы мы дома варили щи из крошева. Вернувшись домой, сварили щи, но ничего похожего на те, что мы объелись, не вышло. И готовили из такой же крошки! Обидно!

В прошлом году решила приготовить сама и освоила технологию приготовления щи из крошки. Я специально в июле посеяла несколько корешков поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и маленькие кочаны.А сосед попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты. Покопался в интернете, поговорил с друзьями с Севера и к началу акции имел полное представление, что делать, как и для чего.

Крошечные зеленые листья капусты. Рецепт

Подготовка к вязанию крючком состоит из нескольких этапов:

1. Листья капусты режем в крошку.

Для получения крошки желательно иметь выемку из березового или дубового корыта и острый полукруглый «срез».Я заменил корыто деревянной коробкой и сделал вырез из ножа для измельчения.

Речь идет не только о хорошо промытых зеленых листьях,

с вырезанными крупными центральными жилками, но и небольших кочанах, которые могут составлять 20-30% от общей массы.

Начинаем измельчать зеленую массу

Частицы готового вязания крючком должны быть размером 5-10 мм.

Некоторым терпеливым удалось острым ножом на разделочной доске приготовить крошки.

2. Ферментация.

Нам понадобится ведро, цистерна, любая подходящая емкость — эмалированная или из пищевого пластика. Мелко растереть с солью и ржаной мукой.

Для 10-литрового ведра крошки вам понадобится около стакана соли и горсть муки или кусочек раскрошенного ржаного хлеба, затем довольно плотно рассыпанный и уложенный в подготовленную емкость. Если кроху хорошо растереть руками, то сок появляется практически сразу. Сверху нужно поставить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней поставить емкость с крошкой в ​​теплое место (20-22 ° С). Ежедневно 1-2 раза снимать гнет и прокалывать всю массу в нескольких местах, чтобы выпустить газы, образующиеся при брожении. Ничего, потерпите — оно того стоит! Пену по краям необходимо удалить! По окончании брожения крошку отжать, расфасовать в мешки по 0,5 кг и заморозить.

Хранить в замороженном виде до употребления.

Щи из крошева.Рецепт

Щи готовятся разными способами. Идеальный вариант — русская печь. В деревне готовили просто — в железный котел насыпали крошки, клали нарезанную морковь, картошку, лук, мясо. Накрывают крышкой и утром ставят в духовку. Щи из крошева не закипели, а томились и были готовы к обеду.

До некоторой степени аналогичные условия могут быть созданы в скороварке. Мороженое рассыпчатое залить холодной водой на несколько минут.Затем хорошо отжимают и кладут в скороварку. На 300-400 грамм крошки заливаю 3-4 литра воды, ставлю на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшаю почти до минимума (но под крышкой должно быть давление пара!) И варим. в течение 3-4 часов.

По прошествии необходимого времени крышку скороварки охлаждают под проточной водой, снимают и кладут морковь, петрушку, лаврушку, цельный картофель и мясо нарезанные кружочками.Плотно накрыть крышкой и варить еще полтора часа. После остывания и снятия крышки вынуть картофель и с добавлением бульона замесить его толкотней в картофельном пюре.

Вынимают мясо, вынимают все кости. Бекон измельчить в картофельном пюре. Мясо сортируют на волокна с помощью двух вилок.

Все ингредиенты возвращаются обратно в горшок. Щи подают со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно варить три-четыре часа на самом слабом огне на плите или в духовке, постепенно добавляя воду.Надо следить, чтобы крошка не пригорела! В это время хороший мясной бульон — тоже на слабом огне. Бульон можно приготовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляют морковь, нарезанную кружочками, петрушку, лавровый лист и цельный картофель. Готовый мякиш соединяют с бульоном, кипятят все вместе 30-40 минут. затем вынимают картошку, с небольшим количеством бульона вымешивают толкушкой, мясо освобождают от костей, разбирают на волокна. Снова сложите все в кастрюле.Щи подают с измельченной зеленью и чесноком. Укроп хорош из зелени, зеленого лука, петрушки.

Уважаемый Лев Николаевич! Огромное спасибо за то, что поделились старинным рецептом приготовления крошева и щи из него!

А так делают крочево бабушки Русского Севера

Крошечные, в небольших количествах вполне можно приготовить даже в городской квартире. Многочисленные восторженные отзывы, которые я слышал в последнее время об этом препарате (я специально «мониторил» Интернет по этому поводу), говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления сторицей окупаются неземным вкусом щи из крошки!

Музыкальный подарок каждому:

Бабушкины внуки — Не для меня…

Серый «Щи» на зиму, который делают в Вологодской области

Итак, сначала нужно приготовить капусту, чтобы она стала «рассыпчатой». Для этого берем зеленые покровные листья капусты, те, которые мы обычно выбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Можно взять несколько листиков и темнее. А для вкуса уложить 2-3 небольших кочана белокочанной капусты. Промойте листья теплой водой. Поскольку зеленые листья более грубые, чем обычная капуста, их не нужно нарезать, их нужно очень мелко нарезать, чтобы получился мякиш (отсюда и «крошка»).Измельчают в неглубокой кадке, а затем выливают в большую кадку, которую заранее замачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, обеззараживает и дезинфицирует.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кому-то нравится темно-зеленая капуста, кому-то более светлая. Темнокочанный суп будет тяжелее перевариваться, поэтому при проблемах с желудочно-кишечным трактом лучше не добавлять темных листочков или просто немного.

Состав:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсть соли. А потом в разных сферах делают это по-своему. Я знаю три способа, рассматриваю их:

1-й способ. Варка без переноса. Больше подходит для легкого супа из капусты.

Ведро с крошкой насыпают в ванну, присыпают горсткой ржаной муки с солью и так далее, пока не наполнится необходимое количество. Залить все кипятком (примерно 5 литров воды на ведро крошки), накрыть чистой марлей или тряпкой, а сверху одеялом.Это должно стоять на ночь или хотя бы в течение 3 часов. На следующий день одеяло снимается и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день палкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Капуста готова, когда пена перестанет выступать на поверхности. Затем сверху кладется деревянный круг и гнет. Излишки рассола сливаются.

2-й путь. Пропарка с переносом. Для супа из темной капусты.

Крохотно наливают в подготовленную кадку, заливают кипятком (мука и соль не кладут) и сразу бросают в кадку 2-3 предварительно нагретых в печи камешков. Это необходимо для пропаривания крупных листьев (чтобы щи не были жесткими при варке). Накройте ванну одеялом.
На следующий день, когда она остынет, ее выжимают крошки и перекладывают в другую кадку, присыпанную ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, оставшийся от варки, в некоторые долить холодную чистую воду.Процесс брожения занимает 3-5 дней, не забудьте проткнуть палкой, иначе капуста может получиться с горечью. Далее наносим круг и гнет.

3-й путь. Без приготовления на пару.

На дно подготовленной кадки насыпаем слой ржаной муки (немного) или кладем ржаные гренки … Насыпаем крошку (ведро), присыпаем ржаной мукой (горсть) и солью (тоже горсть). Ставьте гнет. Если собственный сок немного выделяется, долейте холодную кипяченую воду.

стр.С. Мне больше нравится 1-й способ, когда все вместе заваривают, на мой взгляд щи получаются вкуснее.
Да и зимой в холодную погоду посередине кадки на дно втыкается палка, это нужно, чтобы дно кадки не выдавливалось.

Лучше всего варить такие щи в русской печи, где они томятся в чугуне или в керамической посуде 4-5 часов. Лучше брать мясо пополнее — свинину, баранину, жирную говядину. Обычно кладут одновременно все — мясо, капусту, лук, морковь, целый картофель, ячмень.И поставили в духовку. По окончании варки нужно достать картофель из кастрюли, раздавить и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие щи из зеленой капусты с чесноком, а закуску — с холодным отварным картофелем (картофель, естественно, готовится отдельно в кожуре).

Приятного аппетита!

Раньше я не понимала, как люди готовят суп летом, а потом едят зимой, считала, что в этом приготовлении нет смысла, пока не попробовала приготовить сама.Зимой можно съесть настоящий овощной суп!

Этот рецепт о том, как приготовить щи из зеленой капусты на зиму. Вы также можете использовать в этом рецепте травы. Например, я предпочитаю добавлять его непосредственно перед использованием. Я просто разрезаю его и добавляю в тарелку перед подачей на стол. Вы также можете добавить немного картофеля в суп из зеленой капусты. Перед подачей на стол еще раз отварите щи, разлейте по тарелкам и украсьте рубленой зеленью.

Порций: 6

Характеристики рецептов

  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Заготовки, Супы
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 10 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Порций: 6 порций
  • Калорийность: 138 килокалорий
  • Повод: на обед

Ингредиенты на 6 порций

  • Капуста — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Лук — 1 штука
  • Помидор — 1 штука
  • Сладкий перец — 2 штуки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • 30272 Растительное масло — Грамм
  • Уксус — 1 чайная ложка

Пошагово

  1. Лук вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками или полукольцами (как вам нравится).
  2. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. А можно нарезать тонкими полосками.
  3. Снимаем с капусты пару верхних листов, они нам не нужны. Оставшуюся часть кочана нашинковать небольшими полосками. Добавить капусту в кастрюлю с водой, варить на среднем огне.
  4. Перец промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками.
  5. Помидор хорошо вымыть, нарезать кубиками любого размера (на ваше усмотрение). Также можно снять кожицу с помидоров, облив их кипятком.
  6. В глубокую сковороду налить немного растительного масла, поставить на средний огонь, добавить все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Жарить 10-15 минут, постоянно помешивая.
  7. Добавьте все содержимое сковороды в кастрюлю к капусте, посолите и поперчите. Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, еще полчаса. В конце добавить уксус и все хорошо перемешать.
  8. Стерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Их можно просто простерилизовать кипятком.Полученный щи перелить со сковороды в банку, закатать. Банки накрыть крышками, то есть перевернуть, и укутать теплым одеялом, пока они не остынут. Затем уберите в холодильник. Щи готовы к зиме.

Капустный суп для чистой и безупречной кожи

В своем стремлении хорошо выглядеть люди обычно сосредотачиваются почти исключительно на внешних стратегиях. Несомненно, технологии становятся все более и более изощренными, и существует множество вариантов с постоянно увеличивающимся набором антивозрастных продуктов и процедур.Однако противодействие старению начинается на клеточном уровне, а не на поверхности вашей кожи, как многие компании по уходу за кожей хотели бы, чтобы вы поверили. Блеск, тон и яркость вашей кожи тесно связаны с тем, что вы едите, поскольку клетки кожи находятся в постоянном обновлении и регенерируются каждый месяц. Почему капуста полезна для кожи? 1. Капуста — это Numero Uno для вашей кожи. Обладает прекрасными лечебными свойствами для кожи. Капуста содержит индол-3-карбонил, который является мощным антиоксидантом. Он отвечает за детоксикацию печени.Это полезно для вашей кожи, так как выводит токсины, которые, если они накапливаются в крови, вызывают тусклость и повреждение кожи. И пурпурная, и зеленая капуста богаты кремнием и серой, «минералами красоты». Сера особенно присутствует в каждой клетке, поскольку она отвечает за приток пищи и удаление отходов из ваших клеток. Это то, что называется осмосом. Для чистой кожи нужен хороший осмос. Капуста — отличный запас витаминов К и С. Глубокий насыщенный цвет этого овоща обусловлен высокой концентрацией полифенолов антоцианов, обладающих противовоспалительными свойствами, плюс в 6-8 раз больше витамина С, чем апельсин.Кожа расцветает с этим мощным овощем. Щи — отличный способ очистить пищеварительный тракт, обеспечивая при этом изобилие антиоксидантов, уменьшая язвы, связанные с пищеварением. В исследовании, опубликованном в Western Journal of Medicine, была проверена эффективность капустного супа / сока при лечении язвенной болезни. Ваша кожа — это просто зеркало того, что происходит внутри вашего тела, поэтому чем больше антиоксидантов находится в вашем кровотоке, тем больше у вас будет защиты и тем здоровее будут вы и ваша кожа.Этот вкусный суп для похудения — это банк питательных веществ, который сохранит вашу безупречность и сытость этой зимой. Рецепт капустного супа (четыре порции) Ингредиенты: Одна маленькая капуста: фиолетовая или зеленая (нарезать мелкими кусочками)
2 зубчика чеснока
1 луковица (нарезать тонкими ломтиками)
1 столовая ложка оливковое масло первого отжима.
Соль по вкусу
Черный перец
Несколько кешью или миндаль Метод: 1. Слегка помешивая, обжарьте все овощи на сковороде (овощи должны быть хрустящими, не пережаривайте их, так как они потеряют питательные вещества) 2.Посолить и поперчить по вкусу 3. Когда овощи станут влажными, добавьте два стакана горячей воды и перемешайте до консистенции супа. Теперь добавьте немного кешью или миндаля и взбейте до кремовой текстуры. Украсить петрушкой или кориандром. Этот крем-суп — это блюдо, наполненное добротой, с которой не могут сравниться ни лосьон, ни зелья.
Об авторе:
Шилпа Арора Н.Д. — известный практикующий врач, диетолог и сертифицированный тренер по здоровью макробиотиков. В ее активе докторская степень в области естественной медицины.В настоящее время она живет в регионе NCR Дели, успешно управляет своей студией питания с индивидуальными консультациями, предлагая программы по стилю жизни, поддерживаемые самыми современными клиническими исследованиями. Заявление об ограничении ответственности:
Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Веганский суп из чечевицы в 1 горшочке | Минималистские рецепты пекаря

Каждому нужен хороший суп из чечевицы в заднем кармане в те дни, когда вы не очень хотите готовить, но быстро хотите что-нибудь сытное на столе.

Это моя готовая версия, для приготовления которой требуется всего 10 (основных) ингредиентов, 1 горшок, и , немногим более 30 минут . А не ___ ли нам?

Основа этого прекрасного супа на каждый день начинается с сытных овощей, богатых растительной клетчаткой и вкусом.

Я пошел с морковью, сельдереем, капустой и картофелем. Чеснок и лук не обязательны (кажется, у некоторых людей они ухудшают пищеварение, поэтому я оставил их как необязательные в этом рецепте). И, на мой взгляд, настоящее волшебство вкуса происходит, когда вы добавляете свой собственный домашний овощной бульон (такой насыщенный, ароматный и с таким хорошим использованием овощных остатков, оставшихся после недели).

Конечно же, чечевичный суп не бывает без чечевицы! Я выбрал зеленую чечевицу, но вы также можете добавить другие сорта, если хотите (просто отрегулируйте время приготовления соответственно).А если вы не поклонник чечевицы, вы всегда можете поджарить фасоль, такую ​​как белая фасоль или нут — и то, и другое здесь было бы прекрасно.

Часто задаваемые вопросы о супе из чечевицы

Можно ли использовать сушеные травы?

Да! Я всегда примерно удваиваю количество свежего по сравнению с сушеным. Так что, если это 1 столовая ложка свежего розмарина, добавляйте половину сухого (1 1/2 чайной ложки). Сухие травы могут быть более сильнодействующими, потому что они концентрированные. Но действительно, с травами добавляйте сколько угодно аромата!

Помешает ли добавление соли к чечевице перед приготовлением?

По нашему опыту, добавление соли в чечевицу перед приготовлением не вызывает проблем.Если ваша чечевица не размягчилась, скорее всего, она не такая свежая и ее нужно готовить дольше.

Что еще можно добавить в чечевичный суп?

Этот рецепт очень универсален. Вы можете попробовать добавить помидоры, заменив зелень на шпинат (свежий или замороженный), добавить свои любимые травы / специи или добавить в конце лимон для легкого привкуса.

Можно ли приготовить чечевичный суп в мультиварке?

Хоть и не пробовал, но думаю, сработает! Я бы посоветовал обжарить овощи на сильном огне, затем добавить все жидкое и сухое (чечевицу, бульон и т. Д.) И поставить на слабый на весь день.Добавляем зелень за последние 10 минут!

Можно ли приготовить чечевичный суп в горшочке быстрого приготовления?

Я не пробовал это в Instant Pot, но некоторым из наших читателей это удалось. Они обнаружили, что это ускоряет процесс приготовления чечевицы.

Я надеюсь, что вам всем понравится этот простой повседневный суп из чечевицы. Это:

Hearty
Flavourful
В овощной упаковке
Fiber- + Protein-rich
Super Healthy
Easy
Универсальный
и очень вкусный

Это мой лучший обед, когда становится холодно, и я хочу быстро поесть на столе без суеты.Он прекрасно разогревается, что делает его идеальным для приготовления еды и упаковки для обеда в течение недели.

Бонус? Одна порция содержит почти 19 граммов белка и 14 граммов клетчатки !

Что подавать с чечевичным супом

Он прекрасно сочетается с деревенским хлебом, таким как тосты на закваске или мои пушистые веганские рулетики из полбы. Он также хорошо сочетается с белым или коричневым рисом, рисом с цветной капустой или лепешками с чесноком и травами.

Или, чтобы больше зелени, попробуйте сочетать с сытным салатом из капусты или простым зеленым салатом.

Более простые рецепты супов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Порций 4

Блюдо, бокал, суп

Кухня Без глютена, без злаков, веганская

Подходит для заморозки 1 месяц

Сохраняется ли? 5 дней

СУП
  • 2 столовые ложки воды (или дополнительное масло по выбору // например, авокадо или кокос)
  • 2 измельченных зубчика чеснока (или менее 2 столовых ложек масла с добавлением чеснока *)
  • 2 небольших лука-шалота ( по желанию // или 1/2 белого лука, как написано в рецепте // нарезать кубиками)
  • 4 большие моркови (тонко нарезанные)
  • 4 стебля сельдерея (тонко нарезанные)
  • По 1/4 чайной ложки морской соли и черного перца ( разделить на // плюс больше по вкусу)
  • 3 стакана желтого или красного молодого картофеля (грубо нарезанного небольшими кусочками *)
  • 4 стакана овощного бульона (плюс больше по мере необходимости)
  • 2-3 веточки свежего розмарина или тимьяна (я использовал немного того и другого)
  • 1 стакан сырой зеленой или коричневой чечевицы (тщательно промытой и высушенной)
  • 2 стакана нарезанной крепкой зелени (например, капусты или капусты)
  • Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне.Когда он станет горячим, добавьте воду (или масло), чеснок, лук-шалот / лук (по желанию), морковь и сельдерей. Приправить небольшим количеством соли и перца и перемешать.

  • Обжаривайте в течение 4-5 минут или до слегка мягкого и золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы не поджечь чеснок (убавьте огонь, если он готовится слишком быстро).

  • Добавьте картофель и приправьте немного солью и перцем. Перемешать и варить еще 2 минуты.

  • Добавьте овощной бульон и розмарин или тимьян и увеличьте огонь до среднего.Доведите до кипения. Затем добавьте чечевицу и перемешайте. После того, как снова закипит, убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 15-20 минут или пока чечевица и картофель не станут мягкими.

  • Добавьте зелень, перемешайте и накройте. Варить еще 3-4 минуты до увядания. Затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте аромат, добавив больше соли и перца для общего вкуса, овощного бульона, если он стал слишком густым, или трав для получения землистого вкуса.

  • Наслаждайтесь как есть или подавайте с рисом, цветной капустой, лепешками или булочками (ссылки выше).Я люблю украсить свое блюдо небольшим количеством свежей петрушки для яркого цвета и свежести (по желанию).

  • Храните остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите и при необходимости добавьте еще овощного бульона для регидратации.

* Если вы заменяете масло с чесноком, добавляйте его в последние несколько минут приготовления.
* Вместо картофеля можно также использовать кабачок из мускатного ореха, сладкий картофель или любой другой кабачок или корнеплод по выбору.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная для домашнего бульона без масла, дополнительных гарниров или гарниров.

Порция: 1 порция Калорийность: 359 Углеводы: 68,7 г Белки: 18,6 г Жиры: 2,7 г Насыщенные жиры: 0,4 г Полиненасыщенные жиры: 0,7 г Мононенасыщенные жиры: 1,1 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 764 мг Калий: 1538 мг Клетчатка: 13,6 г Сахар: 11 г Витамин A: 15500 МЕ Витамин C: 48,7 мг Кальций: 130 мг Железо: 5,4 мг

Капустный суп BEST — Downshiftology

Капустный суп настолько же полезен и полезен, насколько и бывает! Все, что вам нужно сделать, это варить на медленном огне кучу нарезанной капусты с овощами мирпуа, нарезанными кубиками помидорами, овощным бульоном и травами, чтобы получилось легкое и вкусное низкокалорийное блюдо.

Поскольку вы все так любили мой чечевичный суп, мне не терпелось приготовить этот суп из капусты. Это уютно, вкусно и полезно для всех благодаря источнику питания: капусте! Этот овощ ярко сияет своими преимуществами для здоровья (о которых я расскажу ниже) и является отличным противовоспалительным овощем с низким содержанием углеводов, который стоит включить в свой распорядок дня.

И хотя этот суп более легкий, существует множество способов сделать из него сытный зимний суп вашей мечты.Это действительно один из самых адаптируемых супов! Вы можете добавить фарш, растительные белки, дополнительные овощи, различные специи и этот список можно продолжить. Излишне говорить, что это согревающий и успокаивающий рецепт, который вы захотите держать в руке в холодные зимние месяцы!

Что в этом капустном супе?

В то время как капуста занимает центральное место в этом супе, вспомогательные ингредиенты добавляют тонны аромата и текстуры. Вот что вам понадобится.

  • Капуста : Зеленая капуста лучше всего из-за ее нежности и сладости при приготовлении, особенно в супах.
  • Овощи Mirepoix : измельчите белый лук, сельдерей и морковь, чтобы получить питательную овощную основу.
  • Чеснок : два зубчика — это здорово, но если вы похожи на меня и любите чеснок, можете добавить еще немного!
  • Травы : сочетание сушеного орегано, базилика и свежей петрушки для целебных трав.
  • Помидоры, нарезанные кубиками : Я использую обычные помидоры, нарезанные кубиками, но не стесняйтесь использовать жареные на огне помидоры для дополнительного вкуса.
  • Овощной бульон : Хотя в этом рецепте используются 4 чашки, вы можете добавить еще, чтобы суп стал более бульонным.
  • Оливковое масло : придает обжаренным овощам жизнь в этом рецепте супа.

Найдите рецепт для печати с размерами ниже.

Польза капусты для здоровья

Этот овощ семейства крестоцветных не только удобен для хранения, но и полон полезных для здоровья свойств! Список довольно обширный, но вот несколько заметок, которые подчеркивают, почему все в восторге от капусты:

  • Варенье с питательными веществами : Эти листья содержат огромную дозу витамина С (который является отличным усилителем иммунитета), а также клетчаткой, калием, магнием и множеством других питательных веществ.
  • Содержит антиоксиданты : Помимо витамина С и марганца, капуста действительно богата фитонутриентами, которые представляют собой натуральные соединения, которые помогают предотвратить повреждение клеток вашего тела.
  • Противовоспалительная суперзвезда : благодаря сильным сильным противовоспалительным средствам, таким как сульфорафан и глутамин, капуста может уменьшить раздражение, боль, лихорадку и другие телесные расстройства.
  • Отлично подходит для пищеварения : в капусте 1 грамм клетчатки на каждые 10 калорий.Это в хорошем смысле помогает вам наполниться. Он также поддерживает вашу регулярность и может помочь снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и контролировать уровень сахара в крови.
  • Помогает похудеть : Поскольку капуста низкокалорийна, известно, что «диета из капустных щей» помогает сбросить несколько килограммов. Но … вы знаете, я не поклонник детокс-диет и быстрых лекарств. Вашему организму по-прежнему нужно больше питательных веществ из других продуктов. Так что просто наслаждайтесь этим супом из-за его вегетарианских качеств.

Как приготовить лучший капустный суп

Если вам нравятся 30-минутные обеды, вы будете рады узнать, что это одно из них! Просто быстро нарежьте несколько овощей, дайте им закипеть, и готово к подаче.

  • Обжарьте овощи : в большой кастрюле обжарьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей около 5 минут. Затем добавьте чеснок и специи.
  • Загрузите капусту : Дайте капусте потеть в течение 5 минут, часто помешивая. Он должен получиться красивым и мягким.
  • Добавьте остальное. : Влейте овощной бульон и нарезанные кубиками помидоры и дайте им покипеть без крышки около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
  • Добавьте последние штрихи. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок, петрушку, перец и подавайте!

Варианты ароматного капустного супа

Прелесть этого супа в том, что это идеальный чистый холст. Так что, если вы хотите сделать его более ароматным или сытным, попробуйте эти варианты!

  • Добавьте мясо. Вы можете добавить измельченную курицу, запеченную куриную грудку, нарезанную кубиками, карнитас, тушеную свинину, кусочки говядины, фарш из индейки — и этот список можно продолжить!
  • Добавьте веганский протеин. Для вегетарианского варианта можно добавить белую фасоль, нут или чечевицу (просто добавьте немного бульона для приготовления).
  • Положите туда дополнительных овощей. Добавляйте любые овощи, которые вы любите! Несколько фаворитов, которые я люблю добавлять, — это сладкий перец, ломтики цуккини или листовая зелень, такая как капуста.
  • Сделайте его насыщенным углеводами. Чтобы суп получился еще более насыщенным, добавьте нарезанный ломтик картофеля или приготовленный рис.
  • Добавьте тепла. Немного кайенского перца или хлопьев красного перца добавит нужное количество тепла.
  • Добавьте еще зелень. Для более насыщенного вкуса трав добавьте свежий розмарин и тимьян.
  • Утолщите основу. Добавьте томатную пасту, чтобы томатный бульон стал немного гуще.

Как хранить и разогревать суп

  • Для хранения остатков : Дайте супу нагреться до комнатной температуры. Затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней.
  • Способы заморозки : Когда суп умеренно остынет, перелейте его в контейнер для замораживания или в силиконовый лоток для замораживания готовых порций.В морозилке он хранится несколько месяцев.
  • Как разогреть : Чтобы разогреть одну порцию, перелейте ее в миску и поставьте в микроволновую печь на несколько минут, пока она не прогреется. А для большей порции просто перелейте ее обратно в кастрюлю и разогрейте на плите.

Другие простые рецепты капусты

Прелесть капусты в том, что она может принимать разные формы! Вот несколько вкусных идей, от сырых до приготовленных, которые можно добавить в свой список.

А если вы ищете еще уютных зимних супов , ознакомьтесь с моей подборкой рецептов супов!

Видео с рецептом капустного супа

Хотите увидеть, как я готовлю этот рецепт? Посмотрите видео ниже!

Если вы приготовили этот щи, дайте мне знать, как он получился! Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже.

BEST Капустный суп

Этот рецепт капустного супа представляет собой уютную и полезную смесь капусты, овощей и трав для легкого обеда с низким содержанием углеводов!

калорий: 142 ккал, углеводы: 19 г, белок: 3 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 1409 мг, калий: 511 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 10 г, витамин A: 3607 МЕ, витамин C: 61 мг, кальций: 103 мг, железо: 2 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Проверенные рецепты салатов на зиму. Салаты на зиму в банках

Листовой салат — самый скороспелый представитель своего вида. Его употребляют в свежем виде, а также заготавливают на зиму. Мы расскажем вам об основных способах обработки салата.

Сбор листьев салата

— однолетняя овощная культура. Растение образует розетку из сочных съедобных листьев, которые можно есть уже через 30-40 дней после появления всходов.Есть разные сорта листового салата — большинство из них радуют глаз изящно рассеченными листьями, а некоторые имеют совершенно ровную текстуру.

Листовой салат удаляют рано утром и обязательно в хорошую погоду (роса, дождь и жара провоцируют повреждение листьев). Растения вместе с корнем вынимают из земли, встряхивают и складывают в ящики (вертикально, корнем вниз). Задержка сбора урожая приводит к потере урожая: салат, выращенный в защищенной почве, портится, а на открытом воздухе становится жестким и теряет вкусовые качества (оптимальный возраст урожая ограничивается фазой образования пятого или седьмого листа. ).Если листья рвутся выборочно, то на растении образуются новые.

Листовой салат — культура довольно нежная и капризная. Этот представитель «листового братства» плохо переносит транспортировку и хранение (каждый день после сбора урожая уходит 25% полезного состава этой культуры). Свежий салат хранят в холодильнике не дольше пары дней, завернутый во влажное полотенце и помещенный в отделение для овощей. Заметное продление срока хранения (до тридцати дней) позволяет небольшую хитрость — салат помещают в отделение для овощей, заворачивают в бумажное полотенце и кладут внутрь этой упаковки серебряный предмет.

Как уже было сказано, салат листовой относится к тем «нежным натурам», которые требуют особого подхода. Его вкус портится даже такой невинной «ошибкой», как оставшиеся после мытья капли воды (листья салата должны быть абсолютно сухими). Также крайне нежелательно обрезать ножом нежные листочки — по классическим канонам французской кухни их нужно рвать руками (считается, что контакт с металлом негативно сказывается на вкусовых качествах этой овощной культуры).Совершенно недопустимо оставлять обработанный салат надолго — он быстро теряет свою пользу и «товарный вид».

Замороженный салат

Многие считают, что салат-латук нельзя замораживать. Это мнение вполне обосновано — после разморозки листья превращаются в неаппетитную массу. Если есть необходимость в заморозке, есть смысл отправить в морозилку пюре. Его готовят путем измельчения бланшированных листьев (перед обработкой их тщательно промывают).Полученную массу расфасовывают в пакеты или помещают в пластиковую тару и замораживают.

Салат маринованный

Номер метода 1

  • Листовой салат — 2 кочана
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Укроп
  • Сельдерей
  • Сахар — 2 ст.
  • Соль — 1 ст.ложка
  • Вода — 1 литр
  • Лимонная кислота — 1 ч. Ложка

Зубчики чеснока и измельченные стебли сельдерея кладут на дно посуды.Затем выложите листья салата (по отдельности). Их покрывают листьями сельдерея, а затем веточками укропа. Все заливается горячим маринадом, сверху укладывается гнет и оставляется на несколько часов. Остывший продукт отправляем в погреб или ставим в холодильник.

Номер метода 2

  • Салат листовой — 1 головка
  • Листья липы –120-130 шт.
  • Укроп
  • Чеснок — ½ головки
  • Винный уксус 6% — 200 мл
  • Соль морская — 1.5 столовых ложек
  • Сахар — 2 ст.
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Перец красный молотый
  • Вода — 1 л

Листья салата тщательно промывают и сушат. Листья липы освобождают от грубых частей, моют и также сушат. Укроп промывают и смешивают с остальной зеленью. Режут все полосами шириной 1,5 — 2 см. Подготовленную зелень кладут в миску, добавляют измельченный чеснок, черный и красный перец, лавровый лист. Массу заливают маринадом и ставят под нагрузку.После остывания продукт отправляют в погреб.

Салат консервированный

Салат сортируют по листам, тщательно промывают и дают полностью высохнуть. Затем его нарезают, обжаривают в большом количестве масла, солят по вкусу, добавляют уксус, перемешивают, перекладывают в стерилизованные банки и укупоривают.

Занимается много садоводов, но лишь единицы знают секреты его сбора. Однако эту культуру действительно имеет смысл употреблять в свежем виде — оказавшись на столе прямо из сада, салат дает нам много полезных элементов.

©
При копировании материалов сайта держите активную ссылку на источник.

Наши пошаговые рецепты с фото помогут вам приготовить салаты на зиму из самых разных продуктов. Заготовки на зиму такие вкусные, что едоки просто пальчики облизывают. Среди представленных в разделе вариантов особенно популярны салаты, которые можно приготовить быстро, без стерилизации. Их легко приготовить дома. Для праздничного застолья подходят пикантные салаты из баклажанов и паприки, или из кабачков с ароматным чесноком, вкуснейшие салаты из зеленых помидоров или огурцов по-корейски.Такие простые домашние салаты впрок — хорошее подспорье зимой, когда мало натуральных продуктов и витаминов или нужно быстро накрыть стол. В любом случае баночка вкусной консервации, которая всегда под рукой — хорошее подспорье. Для консервирования в рецептах опытные хозяйки используют уксус, растительное масло, томатный сок и майонез. Удачно приготовленный на зиму овощной салат порадует ваших домочадцев и разнообразит меню!

Лучшие рецепты салатов с фото

Последние ноты

Как часто бывает, когда мы приходим на дачу или в сад, вместо маленьких и тонких свежих огурцов мы находим огромные переросшие огурцы.Такие находки огорчают почти всех, ведь такие переросшие огурцы получаются не очень вкусными в свежем виде.

Консервированные салаты на зиму — идеальный способ получить доступ к летним овощам и их полезным витаминам в любое время года. Поэтому вам просто нужно найти рецепты вкуснейших салатов на зиму и отправиться на кухню поэкспериментировать.

Чаще всего закрываются:

  • салаты из огурцов на зиму;
  • салата на зиму из капусты;
  • салатов из баклажанов на зиму;
  • салатов из свеклы зимних;
  • салата на зиму из кабачков.

Секреты приготовления

салатов на зиму в домашних условиях
  1. Используйте овощи одинакового размера

Во-первых, перед приготовлением все овощи, которые будут использоваться, необходимо перебрать, тщательно промыть и просушить. После этого нужно заново осмотреть каждый овощ в отдельности, чтобы банка не испортилась.

После этого нужно выбрать фрукты одинакового размера. Дело в том, что крупные овощи требуют более длительной стерилизации, поэтому мелкие продукты, попадающие в одну банку с крупными, просто трескаются или вскипают.

  1. Готовьте только на качественной воде

Несмотря на то, что идеальный вариант — это чистая колодезная вода, не у всех есть возможность ею пользоваться. Поэтому достаточно просто отфильтрованной водопроводной воды.

Из соли лучше всего подходит крупная или морская соль. Не рекомендуется использовать йодированные.

Уксус следует выбирать самый обыкновенный и не ароматный. Крайне нежелательно использовать все другие виды уксуса, так как они имеют специфический вкус и запах, что негативно сказывается на вкусовых характеристиках готового продукта.

  1. Приправить

Ни в коем случае не забывайте об употреблении специй. Некоторые из них действуют как консерванты и позволяют гораздо больше хранить салаты на зиму дома. Другие просто улучшают вкус овощей.

Например, чеснок, листья вишни или смородины, а также душистый перец чаще всего используют для консервирования салатов на зиму. Кроме того, добавьте хрен, который сделает огурцы более хрустящими.

Этот традиционный набор приправ можно разнообразить, добавляя в банку гвоздику, мускатный орех или кориандр.Не бойтесь экспериментировать со вкусами, но постарайтесь не переборщить, так как большое количество разных пряностей может гармонировать между собой.

  1. Как правильно сохранить салаты на зиму

Если вы не хотите, чтобы банки неожиданно взорвались сразу после того, как их закатали, дайте им остыть в перевернутом положении.

Что касается хранения, то лучше, конечно, отнести их в темное и прохладное помещение, но не у всех есть возможность это сделать.В принципе, домашнюю консервацию обычно хранят при нормальной комнатной температуре, но не размещайте ее рядом с нагревательными приборами.

Нельзя оставлять овощные салаты на зиму на балконе, так как при низких температурах они замерзают, а после оттаивания теряют вкусовые качества и становятся слишком вялыми.

Сложно представить зимний стол без вкусных консервированных салатов. Чтобы зимой обеспечить себя овощными салатами, нужно хорошо постараться летом.

Салаты на зиму из овощей — это практически самый распространенный вид заготовок на зиму. На этой странице вы найдете самые вкусные салаты на зиму. Только лучшие рецепты. После рецепта будет подробная видео инструкция приготовления.

Консервировать можно любые овощи, главное правильно их соединить в правильных пропорциях. Ароматные специи и пряности помогут придать вкус овощам в банке и приготовить необычный маринад.Помимо традиционного лечо существует множество рецептов салатов разного вида и консистенции. Готовить их довольно просто, а летом продукты очень доступны.

Фасоль с овощами в собственном соку. Подготовка к зиме.


Фото: Вкусный салат на зиму

Диетологи доказали, что постоянное употребление фасоли в любом виде способствует хорошему самочувствию и даже повышению настроения. И это неудивительно, ведь эта фасоль имеет в своем составе все, что важно для сбалансированного функционирования нашего организма: полезные углеводы, много витаминов и крахмал.Фасоль входит в список 15 самых полезных продуктов! Старайтесь почаще готовить блюда на его основе, а еще лучше приготовьте на зиму чудесное блюдо — фасоль с овощами в собственном соку. Полезными блюдами можно наслаждаться круглый год!

Такую консервированную фасоль можно просто подавать в качестве закуски, гарнира или добавлять в салаты, супы, тушеные блюда, соте и т. Д. Есть много способов сохранить фасоль на зиму, рецепт простой, плюс ко всему — потрясающий вкус.

Вам понадобится:

  • 5-6 стол.л — 9% уксуса
  • 1,2-1,3 кг — фасоль (белая или красная, можно смешивать)
  • 300 мл — масло растительное (рафинированное)
  • 600-650 г — лук
  • 850 г — морковь
  • по вкусу — перец горошком (душистый и черный)
  • лавровый лист
  • каменная соль
  • гвоздика

Готовка:

1. Залить фасоль холодной водой, дать постоять 10-12 часов, можно оставить на ночь. Слить воду, промыть фасоль, отварить до готовности, но стараться не переваривать.

2. Морковь нарезать тонкими кружками, лук — полукольцами.

3. В кастрюле разогреть масло, обжарить овощи на максимальном огне до мягкости — около 20 минут.

4. Добавить фасоль, перемешать, тушить, но не переваривать — не более 7 минут. После этого добавить специи, уксус, соль по вкусу. Варить овощную смесь 5 минут, периодически помешивая.

5. Сразу разложите фасоль в подготовленные поллитровые банки. Ставить стерилизовать на 15 минут. Закатать крышками, банки перевернуть, дать остыть, завернув в ткань.

Фасоль с овощами в собственном соку настолько вкусна, что ее даже можно подать к праздничному столу. Готовьте на зиму вкусные, полезные блюда, приятного аппетита!

Видео: Фасоль с овощами в собственном соку на зиму.


Фото: Самый вкусный овощной салат на зиму

Консервирование овощей на зиму — один из эффективных способов значительно сэкономить на еде зимой. Есть много способов сохранить сезонные овощи для использования в холодное время года.Хочу предложить одним из самых простых способов закрыть салат из огурца, помидора, перца и лука почти в том же состоянии, в каком он сейчас у нас на столе.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм помидоров, желательно мясного сорта;
  • килограмм огурцов, даже тепличных;
  • килограмм болгарского перца;
  • килограмм лука;
  • две крупные морковки;
  • пучок укропа и петрушки, или один пучок на выбор.

Приготовление салата очень просто и похоже на нарезку обычного салата, поэтому все ингредиенты, кроме моркови, необходимо нарезать так, как вам нравится. Помидоры небольшими дольками, лук полукольцами, огурцы кружочками или половинками. Перец вдоль горошин перца или поперек кружков. Особого внимания требует только морковь для украшения салата. Его нужно нарезать длинными и тонкими полосками, как «корейскую морковь», с помощью овощерезки, которая, я полагаю, есть на любой кухне. Наконец, нарежьте укроп и петрушку.

Теперь салат нужно заправить начинкой, пригодной для длительного хранения.Нам понадобится сто пятьдесят граммов 9% -ного уксуса и рафинированное растительное масло. Стакан сахара, в котором содержится двести пятьдесят граммов и две столовые ложки соли. При этом залить и залить салат и оставить мариноваться минимум на шесть часов, а максимум на всю ночь, до утра.

При таких пропорциях салата, как правило, остается девять, а иногда и десять полулитровых банок, которые нужно приготовить заранее. Их необходимо тщательно вымыть и обдать паром.Крышки для этого салата можно взять на пластиковом присоске, либо на классическом утюге, закатывающем машину. Вкус салата от варианта с крышкой не меняется.

Салат замариновать, поставить на средний огонь и довести до кипения. Распределяем всю массу по подготовленным банкам и закрываем крышками. Если банки были закатаны железными крышками, то банки переворачиваем, а если пластиковые, то ставим вертикально и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Такой салат хранят не только в погребе, но и в любом прохладном месте квартиры.Причем без изменения вкуса в течение всего срока хранения. Так что такой салат очень важно закрыть как можно больше банок, всегда пригодится.

Видео: Консервирование на зиму.

Салат с баклажанами и перцем на зиму.


Для приготовления этого блюда необходимо предварительно промыть 1 кг баклажанов, болгарского перца, кабачков и моркови. Оптимально оставить эти овощи на пару часов в холодной воде, чтобы было легче удалить все загрязнения.Овощи нужно нарезать тонкими полукольцами, перец предварительно очистить от кожуры, а морковь натереть на крупной терке. Все овощи кладем в глубокую сковороду, сверху присыпаем небольшим количеством измельченной петрушки и укропа.

К этому блюду отдельно готовится густой соус. Для него необходимо 2 кг спелых красных помидоров очистить и измельчить блендером или мясорубкой. В полученную томатную массу добавляют 100 грамм неконцентрированного столового уксуса. Все перемешивается и добавляется к овощам на сковороде.

Отдельно 300 граммов растительного масла смешивают со 150 граммами сахарного песка и 50 граммами соли. Туда же добавляют приправы по вкусу, можно использовать измельченный чеснок, душистый перец, кориандр, черный перец. Смесь переходит к остальным ингредиентам, все перемешивается и варится на медленном огне 50-60 минут. Готовый салат раскладывают по небольшим банкам и закатывают для длительного хранения.

Видео.

Салат с цветной капустой на зиму.


Блюдо несложное в приготовлении, но довольно необычное для зимнего урожая.Для приготовления сначала нужно промыть и очистить 2 кг цветной капусты, ее нарезать небольшими аккуратными кусочками. Таким же образом режется 300 грамм болгарского перца. Помидоры в количестве около 1 кг измельчают с помощью блендера, при этом кожуру с них снимать нельзя, при необходимости 2-3 раза пройти через блендер.

Все овощи соединить и отправить на медленный огонь на 15 минут. Отдельно готовится заправка из 200 грамм растительного масла, 100 грамм сахара, соли по вкусу, пары зубчиков измельченного чеснока, пучка укропа, пропущенных через блендер.По истечении указанного времени все компоненты перемешивают и проводят на огне еще 15-20 минут. Готовый салат распределяем по банкам и отправляем в прохладное место.

Видео.


Фото

Рецептов заготовки капусты на зиму много. Но всегда хочется попробовать новый, неизведанный ранее рецепт приготовления капусты.

Приведенный ниже рецепт — это не только отличная закуска, но и гарнир к вареным колбасам и сосискам.

За праздничным столом или во время семейного ужина никого из собравшихся не оставит равнодушным капуста, приготовленная по этому рецепту.

Такой вкусный гарнир не требует дополнительных пищевых добавок, если только картофель горячий отварной.

Продукты, необходимые для приготовления маринованной острой капусты с морковью и кислыми яблоками:

1. Капуста белокочанная — 3 кг

2. Морковь свежая — 800 гр

3. Яблоки кислые — 1 кг

4. Чеснок — 150 гр

5. Сахар — 250 гр

6. Масло растительное или оливковое — 250 г

7. Перец красный молотый — 10 г

8.Душистый перец — 10 горошин

9. Перец черный горький — 10 горошин

10. Лавровый лист — 6 шт.

11. Соль йодированная малая — 100 г

12. Уксус яблочный — 100 г

13. Минеральная вода, всегда без газа — 1 л

14. Чаша эмалированная — 3 шт.

Этапы приготовления маринованной острой капусты с морковью и кислыми яблоками:

1. Капусту промыть, очистить от поврежденных и больных листьев. Отрезать от капусты кочерыжку. Капусту мелко нарезать.Сложите в приготовленную эмалированную посуду.

2. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Сложите в эмалированную посуду.

3. Вымойте кислые яблоки. Очистите, порежьте семена и отрежьте хвостик. Натереть на терке и добавить в миску к моркови.

4. Чеснок очистить и промыть. Измельчить ножом или чеснокодавилкой и переложить в эмалированную посуду.

5. Приготовить маринад: в кастрюле смешать воду, сахарный песок, соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне и добавьте уксус и растительное или оливковое масло.

6. В большую эмалированную кастрюлю емкостью не менее пяти литров переложите подготовленные к уборке капусту, чеснок, морковь и яблоки. Все продукты тщательно перемешать. Залить их горячим кипящим маринадом и дать остыть при комнатной температуре.

7. По желанию того, кто приготовит маринованную острую капусту с морковью, приготовленную по этому рецепту, можно переложить в стерилизованные стеклянные банки и накрыть крышками, либо оставить в кастрюле и поставить в холодильник. Можно есть капусту на следующий день, после того, как она остыла в холодильнике в течение суток.

Видео. Очень вкусный рецепт.

Салаты на зиму из сладкого перца.

Что может быть вкуснее обычного ароматного лечо зимой? Да практически ничего. Приготовить любой салат на зиму с добавлением сладкого перца — это уже потрясающее и вкусное блюдо либо отдельно, либо как гарнир к вторым блюдам.

Самый быстрый и простой рецепт зимней ночи.


Фото: Рецепт вкусного лечо на зиму

Для быстрого и вкусного лечо вам понадобятся следующие ингредиенты:

1) 3 кг сладкого мясистого перца (желательно квадратный перец)

2) 3 кг спелых сочных помидоров

3) 2 кг лука

7) Душистый перец и черный

8) Лавровый лист

9) Масло подсолнечное

Салат готовится достаточно быстро, поэтому лучше заранее приготовить баночки для хранения замечательного салата.

Перец и помидоры промыть и нарезать. Обычно, чтобы не тратить много времени на нарезку помидоров, их пропускают через мясорубку. А перец нарезаем соломкой любого размера. Если есть любители лука, его можно нарезать крупными кольцами, но если лук нужен только для вкуса, необходимо нарезать его полукольцами.

Выложить помидоры в кастрюлю и поставить на медленный огонь, затем положить сладкий перец и лук. Все необходимо перемешать и добавить огонь, как только овощная смесь закипит, убавить огонь и добавить соль, сахар, подсолнечное масло.Салат нужно варить 10 минут, в самом конце, когда перец станет мягким, а лук прозрачным, добавить уксус и специи.

Лечо разложить по банкам и закатать.

В этом салате конкретно не указано необходимое количество сахара, соли, масла и уксуса. Все это сделано сознательно, так как каждому человеку нравится определенный вкус, кому-то нравится больше сахара, кому-то меньше уксуса или масла, поэтому эти ингредиенты нужно добавлять по своему вкусу.

Часто в этот салат вместо сахара кладут мед; получается нежный и ароматный салат с болгарским перцем.

Видео: Рецепт вкусного лечо на зиму.


Рецепт: аджика из сладкого перца фото

Невероятный препарат из сладкого перца, который в народе называют аджикой, готовится быстро, но единственный его недостаток — его нужно хранить в холодильнике.

Для приготовления вам понадобится:

1) 3 кг сладкого красного перца (только красный перец)

2) 500 гр чеснока

3) 250 г горького красного перца

4) 16 столовых ложек сахара

5) Стакан уксуса

Конечно, ингредиенты на первый взгляд довольно необычные, но то, что получится, станет любимым блюдом всей семьи.Если в доме есть маленькие дети, лучше всего приготовить такую ​​заправку без острого перца.

Перец промыть, удалить все стебли и семена и прокрутить на мясорубке вместе с очищенным чесноком. Если хотите добавить в мясорубку горький перец.

Как только смесь будет готова, она получится великолепного насыщенного и насыщенного красного цвета, добавьте в нее сахар и уксус, все хорошо перемешайте, разложите по банкам и уберите в холодильник. Конечно, этот рецепт мало чем похож на салат, но зимой его можно использовать не только как аджику, но и как заправку к любому салату, например к капусте.Иногда одна столовая ложка такой аджики отлично подходит в качестве ароматной смеси для борща или щи. Насыщенный аромат перца и чеснока станет отличным воспоминанием о лете.

Видео.

Светофор Салат из болгарского перца на зиму.

Чтобы порадовать себя и удивить своих домочадцев, можно и даже нужно приготовить салат из светофора. Готовится легко и просто.

Основные ингредиенты:

1) Сладкий красный перец 2 кг

2) Сладкий желтый перец 2 кг

3) Сладкий зеленый перец 2 кг

4) Помидоры 1 кг

5) Лук репчатый 1 кг

9) Масло подсолнечное 300-400 грамм

Промойте и очистите все перцы, удалив семена.Затем нарежьте, можно кольцами или полукольцами, но для эффекта лучше всего нарезать крупными кубиками. Лук нарезать полукольцами, а помидоры пропустить через мясорубку.

Вылить в сковороду помидоры, добавить перец и лук, довести все до кипения и дать покипеть 10-15 минут на слабом огне. Как только лук станет прозрачным, добавьте масло, сахар, уксус и соль. Прокипятить еще 5 минут и раскатать по стерилизованным банкам.

Такой салат можно есть как отдельное блюдо, добавлять в супы или использовать как гарнир к картофелю или мясу.

Болгарский перец — кладезь витаминов, которые отлично сохраняются даже во время приготовления, потому что добавление уксуса сохраняет витамины внутри овощей и помогает им пережить всю зиму.

Салат из перца может иметь различные дополнительные ингредиенты, например, капусту, тогда лучше всего положить красный или темно-зеленый перец, тогда готовый салат будет выглядеть более эффектно, так как капуста теряет свой естественный цвет.

Салаты из кабачков на зиму.

Осень богата урожаями.Иногда бывает так много, что не получается съесть все сразу, поэтому лучше всего переработать и приготовить часть к зиме.

Кабачок сажает все, ну или почти все. Но не все умеют готовить сквош.

Как можно использовать кабачки?

Существует множество разновидностей кабачков, но не все из них можно собирать вместе. Например, при приготовлении икры кабачков нежный кабачок дает много воды, поэтому лучше делать из него детское пюре, а желтый кабачок красиво смотрится в маринаде и отлично хранится в нем.Также его можно добавлять в процессе маринования томатов и огурцов, делая красивое ассорти в банке.

Различные виды кабачков можно также положить на заготовку в одной банке с горчицей или хреном, томатным соком, а из кабачков можно приготовить вкусные салаты. Нужно пофантазировать, приготовить хороший маринад — и блюдо из кабачков, поставленное зимой на стол, станет напоминанием о лете.

Вкусные маринованные кабачки на зиму.


Фото: Маринованные кабачки на зиму

Это самый простой рецепт: кабачки моют, красиво режут, как любят — кубиками, кружочками и т. Д.Лучше брать молодые кабачки, тогда их не нужно чистить, а вот мякоть в середине лучше удалить. Его можно использовать для приготовления икры. Банки необходимо стерилизовать.

Расчет взят на литровую банку. Итак, кладем кабачки, присыпаем измельченными чесноком и семенами горчицы и заливаем кипятком, затем накрываем крышкой и даем воде остыть. Слить и сделать маринад: 1 столовая ложка соли, сахара, уксуса 9%; кто любит поострее — можно добавить еще уксуса. Кипятим, на кончике ножа добавляем черный перец и поливаем рассолом кабачки, закручиваем крышкой, переворачиваем и укутываем.Дать полностью остыть.

Видео.


Фото: Икра кабачков на зиму

Ее можно делать из жареных овощей, а можно из вареных, как все любят. Детям лучше, конечно, отваривать овощи.

Берем все в равных пропорциях. Если кабачки старые, то кожуру лучше снять. Пропустить овощи через блендер, лучше обжарить их уже прокрученными, тогда икра будет слегка хрустящей.Сначала обжариваем лук, добавляем к нему морковь, затем корень сельдерея и болгарский перец, а уже потом — кабачки, он нежный и быстро обжаривается. Последней в икру кладут томат, растертый в пюре. Здесь можно поэкспериментировать: кто-то любит больше, а кто-то меньше помидоров в икре. Икра кабачков лучше всего готовить в казане, но если его нет, то подойдет и сковорода или толстостенная сковорода.

Как только икра будет готова, можно посолить, поперчить по вкусу. Лучшая пропорция для кабачковой икры на литр: столовая ложка соли, сахара и половина столовой ложки уксуса 9%.

Икра раскладывается по стерилизованным банкам, банки устанавливаются в кастрюлю с водой для дальнейшей стерилизации. Стерилизуйте икру кабачков через полчаса после начала кипячения.

Следующий этап: банки окончательно закройте крышками, переверните и заверните до полного остывания.

Зимой за обеденным столом вас порадуют заготовки из кабачков.

Видео. Икра кабачков на зиму.

Видео. Икра кабачков на зиму.

Листовой салат — очень ценная зеленая культура, которая радует нас с ранней весны до ранней осени. Содержание в нем фолиевой кислоты, каротина и витамина B6 делает его не только вкусным, но и полезным. Салат употребляют в свежем виде, добавляют в различные блюда и украшают их, и даже используют в косметологии.

Чтобы круглый год включать этот поливитамин в меню, хозяйки стараются заготовить листья салата на зиму. Как это лучше сделать? Есть несколько рецептов.

Листовой салат: польза как зимой, так и летом

Греки — настоящие ценители продуктов растительного происхождения. Они ежедневно потребляют салат в больших количествах и больше всего знают о его полезных свойствах. В Древней Греции салат считался чудодейственной травой. Ему приписывали избавление от различных болей и способность протрезветь от употребления алкогольных напитков.

Сегодня салат не менее популярен. Из него делают различные отвары, снимающие простуду и аллергические реакции.Высокое содержание пектина помогает при рубцевании язвы желудка. Также популярны ингаляции из этих зеленых листьев. Для людей, следящих за своей фигурой, листья салата — просто находка, ведь их можно есть в любом количестве и в любое время суток без угрозы набрать лишние килограммы и сантиметры на талии.

Наличие в салате лактуцина успокаивает нервную систему и помогает при бессоннице.

Используя салат в различных блюдах, старайтесь не разрезать его ножом, а разорвать на куски в руках.Так его вкусовые качества не ухудшаются и остается больше полезных веществ.

Конечно, этими целебными свойствами листового салата хочется воспользоваться только летом, но и в зимние морозы! Разнообразные способы приготовления салата на зиму позволяют это.

Сбор и подготовка зеленого салата к уборке

Собирая урожай в саду, помните несколько правил:

  • сорвать салат вместе с корнем и вертикально поместить в специальную емкость или вентилируемый ящик;
  • урожай рано утром, после высыхания росы, в сухую солнечную погоду;
  • собирать только свежие и крепкие зеленые листья среднего размера, большие разросшиеся розетки салата будут горькими;
  • избавить салат от корня и тщательно промыть каждый листик, так как между ними может оказаться слизняк, от которого нужно избавиться, так как это вредит качеству продукта;
  • Промытый салат следует высушить на фланелевой ткани и использовать по назначению.

Если вы не собираетесь сразу использовать салат, сформируйте из него небольшие стопки, заверните каждую во влажное вафельное полотенце и положите в полиэтиленовый пакет. Отправьте посылки в холодильник. Так листья могут оставаться свежими и хрустящими еще 2-3 дня. Аналогичным образом можно поступить и с купленным салатом, но учтите, что он мог некоторое время храниться у продавца.

Замораживание листьев салата на зиму

Чтобы сохранить витамины, присущие салату, его можно заморозить в морозильной камере.Для этого вымытые и просушенные листья раскладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют на минусовые температуры. Также для хранения подойдет пищевая фольга и большие пластиковые емкости.

Недостатком метода является то, что листья салата имеют довольно нежную консистенцию и после процедуры замораживания-оттаивания могут превратиться в неаппетитную кашевую массу. И есть их просто так или в салате будет невозможно. Но есть блюда, в которые салат можно класть прямо в замороженном виде.К ним относятся омлеты, супы и рагу из овощей. Поэтому, чтобы использовать в этой посуде зеленые листья, перед замораживанием нарежьте их небольшими полосками и упакуйте в удобную для вас емкость.

Сушка зеленого салата

Как и всякую зелень, салат можно сушить с помощью специальных приспособлений или просто сушить на свежем воздухе под марлей. Для сушки выбирайте молодые зеленые листочки, после варки они не будут такими горькими. Готовый продукт лучше всего хранить в стеклянной таре, которая плотно закрывается.

Сушеный зеленый салат можно использовать в различных блюдах. Особого вкуса он не имеет, но в качестве витаминной добавки будет очень кстати. Также из него можно делать отвары, которые используют в лечебных и косметических целях.

Маринованные листья салата

Помимо сушки и замораживания есть еще один способ заготовки зеленого салата на зиму. Он, по мнению многих хозяйок, самый вкусный. В состав салата входит ароматный чеснок, укроп, петрушка, также используется уксус, как обыкновенный, так и настоянный на травах.

Чтобы приготовить маринованный салат, который можно охлаждать, вам понадобится маринад. В его основе — вода, соль, сахар, лимонная кислота и растительное масло. Листья салата укладываются слоями в большую емкость. Каждый слой заливается горячим маринадом и посыпается измельченной зеленью и чесноком. Для усиления вкуса и аромата можно добавить горошек душистого перца и лавровый лист. Этот салат готовят под гнетом и травят в холодильнике или погребе. Хранится максимум месяц.

Чтобы салат продержался дольше, его предварительно обжаривают на подсолнечном масле с чесноком.Добавляют ароматный уксус и раскатывают по стерилизованным банкам. Этот метод обеспечивает длительное хранение.

Обязательно попробуйте приготовить салат описанными выше способами. И выберите тот, который будет для вас наиболее удобным и вкусным.

Готов, стойко, призрак! 10 угощений на Хэллоуин без тыквы — от костей безе до гноя Нигеллы Лоусон | Хэллоуин

Я никогда не пойму, почему тыквы имеют монополию на Хэллоуин, как они есть в течение двух или трех десятилетий.Раньше люди делали фонарики из репы или брюквы, но тыквы проще вырезать, даже если в них нет ничего даже отдаленно страшного, точно так же, как нет ничего меланхоличного в капусте или завораживающего в кольраби. И даже не заставляйте меня начинать «тыквенно-пряный». Итак, в духе защиты Хэллоуина без тыквы, вот 10 жутких рецептов, милосердно созданных без тирании Большой тыквы.

Зомби-мозг

Давайте начнем с великолепно названного зомби-мозга Джейми Оливера, который на самом деле представляет собой большой старый сельдерей, обжаренный целиком и подаваемый с грибным соусом.Это вкусно, и я должен предположить, что он напоминает мозг настоящего зомби. Более того, если вы мои дети — у которых, вероятно, случится срыв, если я когда-нибудь попытаюсь подать им гриб, — тогда это, вероятно, тоже очень страшно.

Суп из крылышек летучей мыши из свеклы

Восемь лет назад блогер по студенческому питанию Мелоди Моксхэм создала вегетарианское блюдо из трех блюд на Хэллоуин, и, хотя мне приходится не учитывать ее основное блюдо из-за того, что он поддался соблазну тыквы, ее закуска довольно хороша. Это свекольный суп из крылышек летучей мыши, то есть свекольный суп, который подается с хлебом питта, нарезанным в форме летучей мыши.Это жутковато, правда?

Гаспачо из бычьей крови. Фото: Александр Мычко / Alamy

Гаспачо из бычьей крови

Пока мы обсуждаем суп, я должен упомянуть гаспачо из бычьей крови Майкла Бремнера. Конец октября может быть немного прохладным для гаспачо, но, если у нас будет еще один необычайно теплый всплеск, это заслуживает места в вашем репертуаре. Это капуста, лук, перец, сельдерей, огурец и перец чили, пропитанные красным винным уксусом. Вы заметите, что в этом супе нет настоящей бычьей крови.На это способен только маньяк.

Цыпленок с черноглазыми бобами

Я никогда не встречал Найджела Слейтера, так что это мое предположение, но я не думаю, что этот человек очень хэллоуинский. В 2007 году ему было поручено создать блюдо на Хэллоуин, и он придумал курицу с черноглазыми бобами. Но даже если оно не совсем похоже на «жуткий», полученное блюдо будет сытным и согревающим и покрытым сырной корочкой из панировочных сухарей, которая взрывает его в стратосферу. Для дополнительной жуткости подавайте из казана, как описано во введении к рецепту.

Соты и шоколадные ступни монстра Йотама Оттоленги. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Соты и ступни шоколадного монстра

Если вы пытаетесь приготовить страшную еду, гораздо проще сосредоточиться на сладостях. Сотовые соты и ступни шоколадного монстра Йотама Оттоленги — прекрасный тому пример. Сотовые соты, как известно, сложно сделать, но придерживайтесь их, и в итоге вы получите милые маленькие треугольники, которые можно окунуть в шоколад и украсить слоистыми миндальными ногтями на ногах. Это восхитительно.

Косточки безе Клэр Птак. Фотография: Кристин Перерс / The Guardian

Кости безе

Точно так же Клэр Птак имеет правильное представление о своих костях безе. Это самые легкие вещи в мире — просто безе в форме костей — и они выглядят классически по-хеллоуински. Все это плюс вред для ваших зубов. Все флажки отмечены, тыквы не видно.

Хеллоуин шоколадная кора. Фотография: manyakotic / Getty Images / iStockphoto

Шоколадная кора для Хэллоуина

Так же легко справится с шоколадной корой Хэллоуина Good Housekeeping, которая представляет собой растопленный шоколад, который вылили в лоток и сбросили.Что делает этот Хэллоуин настоящим, так это жуткие лица, торчащие из шоколада — сделанные из липких зубов и зефира с нарисованными на них глазами — и кружащиеся призраки из белого шоколада. Чрезвычайно эффективен.

Торт «Паутина». Фотография: Malisa Nicolau / Alamy

Чизкейк из паутины

Для чего-то более формального отлично подойдет чизкейк из паутины Тарека Малуфа. Это простой набор ванильного чизкейка — элемент декора в стиле Хэллоуина. Просто нарежьте концентрические шоколадные кружки поверх чизкейка, затем проведите зубочисткой линии наружу от центра.Видеть? Паутина.

Гной

А теперь в предложении, которое я никогда не думал, что напишу, гной Найджеллы Лоусон. Это гениальный, визуально отвратительный рецепт, который не может быть проще. Растворите желе из лайма в небольшом количестве кипящей воды, затем добавьте молоко и дайте ему застыть. И вот оно; очень реалистичный гной. Полностью понимая, что такое Хэллоуин, Найджелла рекомендует подавать его вместе со своим рецептом «тромбов».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *