Заварное тесто на торт: Райское блаженство — заварной торт пошаговый рецепт с фото на сайте академии Dr Oetker

Разное

Содержание

как приготовить заварной торт

Поделиться

Ну вот наконец я решилась поэкспериментировать с заварным тестом. И испекла торт из заварного теста с кремом. Торт очень вкусный! Это практически большой профитроль. Пекла я его в сезон когда нет ягод, и поэтому в крем я добавила шоколадные пуговки. В зависимости от сезона Ваш торт может быть всегда разным! Так же можно экспериментировать с кремом. Об этом я расскажу Вам в рецепте.

Ингредиенты:

  • Маргарин 100 гр
  • Вода 1 ст
  • Мука 1 ст
  • Яйца 4 шт

Для крема:

  • Или : Сливки 500 мл
  • Или: Сгущенка 1 банка
  • Масло сливочное 300-400 гр
  • Или : Молоко 2 ст
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1 ст
  • Мука 3 ст. л
  • Масло сливочное 300 гр

Как приготовить

Воду и маргарин поместить в сотейник и дать закипеть, следить чтоб маргарин полностью растаял. В кипящую смесь добавить соль на кончике ножа и муку, и сразу же очень тщательно перемешать, чтоб не образовалась комочков. Хорошо перемешаем , чтоб тесто заварилось, как тесто станет однородным и завариться снимайте с огня. Немного остудите и добавляя по одному яйцу хорошо перемешайте тесто до однородного состояния. Тесто сначала не будет подаваться к перемешиванию, но обязательно превратиться в однородную массу. Выложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, или насадкой звездочка. На бумаге для выпечки нарисуйте круг, около 22-24 см., и начиная с центра этого круга спиралью заполните его тестом. Таким образом необходима 2 круга теста. Тесто выпекайте при 180-200 гр. в зависимости от вашей духовки. Как тесто подниматься и станет розовым , потихоньку уменьшайте градус духовки доводя до 130-120 градусов и подсушите при этом градусе корж как можно дольше. На выходе у вас должны получиться высокие и очень твердые два коржа. Остудите их и займитесь кремом. Выберите крем который вам больше по вкусу: Крем из взбитых сливок. Он очень воздушный и в этом торте он практически не ощутим. Как приготовить крем из взбитых сливок вы найдете на пачке: если это жидкие сливки, их просто взбивают, сливки из баллончика просто выпускают на торт, а сухие сливки смешивают с молоком и взбивают. Крем масло и сгущенка: для любителей пожирнее, просто взбить масло и сгущенку. И третий крем, который наиболее подходит для этого торта это заварной крем. Для него нам необходима растереть яйцо с сахаром, добавить муку, опять же растереть и маленькими порциями добавить молоко, постоянно помешивая чтоб все продукты соединились. Теперь эту смесь поставить на газ и постоянно помешивая ее заварить. Как смесь завариться и станет однородной и гладкой мы ее остудим и собьем с сливочным маслом. Готовый заварной корж покроем кремом, добавим начинку по желанию: кусочки шоколада, ягоды, фрукты. Накроем вторым коржом, нанесем на него крем и можно подавать торт. Торт пропитывать не нужно. Собирайте торт непосредственно перед подачей или в ближайшее к подачи время. Приятного аппетита!

Торт из заварного теста - рецепт с пошаговыми фото

Торт с несладкими коржами, сливочным кремом и бананами. Торт из заварного теста готовится не сложно, но требует времени на выпечку коржей. Из указанного кол-ва ингредиентов получается 6 коржей, каждый из которых выпекается отдельно. Каждый корж обильно промазывается нежнейшим сливочным кремом и через слой прокладывается бананами. Тортик получается ОЧЕНЬ вкусным. Такой торт из заварного теста придется по вкусу даже самым искушенным сладкоежкам. Этот тортик можно дополнять любыми фруктами, но, на мой взгляд, торт с бананом получается наиболее нежным.

Состав:

Для теста:

  • Вода – 1 и ¼ стакана
  • Масло сливочное – 120 г
  • Мука – 1,5 стакана
  • Соль – на кончике чайной ложки
  • Яйца – 5-6 шт

Для крема:

  • Сливки (для взбивания) – 500 мл
  • Маскарпоне – 500 г
  • Сгущенка – 1 банка

Для начинки:

Для украшения:

  • Миндальные лепестки – 70 г
  • Бананы – 2 шт
  • Декор гель – 1 ст. ложка (можно заменить желатином)

Приготовление:

Приготовьте заварное тесто. Для этого налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Когда вода закипит, добавьте нарезанное на кусочки масло и растворите его в воде.

Следом добавьте соль и муку. Снимите кастрюлю с огня и размешайте тесто до однородного состояния, затем снова поставьте на плиту и держите на огне при постоянном помешивании еще 2-3 мин.

Оставьте тесто остывать минут на 20, а затем по одному добавьте яйца. Тесто должно получится не очень жидким, что бы не растекалось и не очень густым, что бы его легко было выкладывать на противень.

Возьмите бумагу для выпекания и нарисуйте на ней круг. Можно взять любую круглую форму и обвести ее.

Ровным тонким слоем выложите тесто, не заходя за пределы круга. Перед выкладыванием теста, лист бумаги лучше перевернуть и выкладывать корж по просвечивающим линиям, что бы на выпеченном корже не осталось следов от карандаша.

Отправляйте корж в разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин. Корж должен подрумянится и приобрести золотистый цвет.

Так испеките все коржи. У меня получилось 6 штучек. Выпеченные коржи можно складывать друг на друга, они не слипаются.

Параллельно с выпечкой коржей приготовьте крем. Сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. Что бы их легче было взбивать, сливки должны быть холодными, т. е. только что из холодильника.

Сыр маскарпоне выложите в глубокую емкость и постепенно введите сгущенное молоко. Не перемешивайте сыр маскарпоне миксером, иначе он станет жидким, аккуратно перемешивайте сыр со сгущенкой ложкой. Сгущенку необходимо добавлять постепенно, что бы не переборщить со сладостью. Добавьте пол банки сгущенки и попробуйте на сладость, затем еще немного и снова попробуйте и так до необходимого Вам вкуса.

Теперь аккуратно соедините взбитые сливки и маскарпоне. Перемешайте крем ложкой, не используя миксер.

Теперь, когда крем и коржи готовы, можно приступать к сбору торта. Положите первый корж на блюдо и обильно промажьте его кремом.

Следом выложите еще один корж, так же смажьте его кремом. Бананы порежьте тонкими кружками и уложите поверх крема.

Так соберите весь торт, чередую слой без бананов и слой с бананами.

Смажьте верх и бока торта остатками крема. Я на всякий случай укрепила крем для верха и боков желатином, т. к. торт подавала на праздничный стол и боялась, что он может немного потечь. Просто развела желатин в молоке согласно инструкции и добавила в крем. Но эта процедура не обязательна, т. к. крем и так довольно густой.

Торт практически готов, осталось только украсить его. Банан порежьте такими же кружочками, как для начинки и выложите узор поверх торта. Края торта и промежутки между бананами посыпьте миндальной крошкой.  Бананы смажьте декор гелем с помощью кулинарной кисти, что бы они не потемнели во время хранения торта. Если у вас нет декор геля, то бананы можно покрыть тонким слоем разведенного по инструкции желатина.

Торт поставьте в холодильник на час, что бы он пропитался, немного застыл и легче резался. Торт из заварного теста готов, наслаждайтесь вкусом. Этот нежнейший торт с бананами просто тает во рту.

Приятного чаепития!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Заварной торт - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Самое главное в заварном торте - это, конечно, крем. Его нужно аккуратно готовить, соблюдая инструкцию. Для приготовления торта заварного мы делаем и заварное тесто, и заварной крем. Хранить готовый торт нужно в холодильнике, чтобы он держал форму. Кстати, он еще сильнее пропитается кремом и станет потом еще вкуснее.

Сначала приготовим заварную основу для крема, ведь ей нужно успеть хорошенько остыть. Все ингредиенты для крема, за исключением масла, сложить в сотейник. Ложки муки набираем хорошо полными, с небольшой горкой.

Тщательно размешать венчиком до однородности и поставить на средний огонь.

При постоянном помешивании доводим крем до кипения и загустения.

Накрываем пищевой пленкой и ставим в прохладное место остывать до комнатной температуры.

Теперь займемся заварным тестом. Воду вскипятить со сливочным маслом, растительным маслом и солью.

Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку, перемешиваем до однородности. Держим тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды и не пахнуть сырой мукой.

Даем остыть минут 5 и начинаем по одному вмешиваем яйца.

Перемешиваем тесто либо вручную, либо с помощью миксера. По началу будут комки, не пугайтесь.

Продолжаем перемешивать и тесто становится гладким.

Теперь нам надо выпечь коржи. Из данного количества теста получается два прямоугольных коржа 30*40см. Тесто распределяем по бумаге, смачивая руки в холодной воде. Слой теста получается очень тонким.

Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-12 минут. Готовый корж сразу снимаем с бумаги и перекладываем на чистое сухое полотенце. Аналогично выпекаем второй корж.

Пока коржи остывают, займемся кремом. Остывшую заварную основу взбиваем миксером, добавляя по кусочку размягченное сливочное масло комнатной температуры.

Получаем густой, шелковистый и очень ароматный крем.

Теперь каждый корж разрезаем поперек на три равных пласта. Итого у нас получится 6 пластов. Каждый промазываем кремом, не забываем оставить крем для оформления верха и боков торта. Готовый торт ставим в холодильник минимум на пару часов, желательно на ночь.

Затем наслаждаемся вкуснейшим тортом заварным. Приятного чаепития!

Торт Карпатка пошаговый рецепт

Торт Карпатка - это очень вкусный десерт, который по вкусу и текстуре напоминает эклер. Большой такой эклер на воздушном заварном тесте и с начинкой из ароматного и бархатистого заварного крема с добавлением сливочного масла. Карпатка - подходящий торт как для семейного чаепития, так и приема дорогих гостей.

Почему именно Карпатка? Внешне неровности коржей готового заварного теста наверно кому-то напомнили знаменитые Карпатские горы, отсюда и название. Если присыпать десерт сахарной пудрой, получаются точно заснеженные горы. Я долго думала, торт это или все же пирог. Торт, как ни крути, торт: ведь в нем есть и коржи и крем, которые готовятся отдельно, а потом собираются в готовый десерт.

Пройдемся по ингредиентам, необходимым для приготовления домашнего торта Карпатка. Муку для заварного теста используем пшеничную высшего сорта (у меня Лидская), сливочное масло никаким маргарином или спредом не заменяет - только натуральное, жирностью выше 72%. Количество сахара не меняем (в процессе можно даже добавить сахарной пудры в крем, если любите сладкое), так как в составе заварных коржей он и вовсе отсутсвует.

Куриные яйца (как для заварного теста, так и заварного крема) я использую довольно крупные (60-65 граммов каждое). Кукурузный крахмал по необходимости (если его просто нет) можете заменить картофельным (45 граммов), но разница во вкусе готового крема все же будет (возможно неискушенные кондитеры не заметят). Ванильный сахар можно заменить ванилином или натуральной ванилью (если позволяют финансы).

Приготовление торта Карпатка можно растянуть на 2 дня: сегодня, к примеру, испечь заварные коржи, дать им остыть, после чего завернуть в пищевую пленку, а завтра сделать заварной крем. Такой десерт получается около 1.650 кг в готовом виде - тортика вполне хватит, чтобы угостить 10 человек.

Рецепт с фото торта из заварного теста с шоколадной начинкой

С вареной сгущенкой, С какао, С творогом, Со сметаной Заварные

Представляем торт из заварного теста рецепт с фото.

Небольшие пирожные, наполненные шоколадным ганашом и покрытые творожно-карамельным кремом. Оригинальный, вкусный и не менее эффектный десерт, чем восхитительный торт Дунайские волны.

Ингредиенты

Заварное тесто:
Вода – 0,5 литра;
Масло сливочное – 100 граммов;
Соль – 0,5 чайной ложки;
Мука – 300 граммов;
Яйца – 6-8 яиц.

Крем:
Масло сливочное – 200 граммов;
Сметана – 250 граммов;
Творог – 250 граммов;
Варенка – 200-350 граммов.

Ганаш:
Сметана – половина стакана;
Масло сливочное – 100 граммов;
Сахарный песок – половина стакана;
Какао – 2 столовые ложки.

Приготовление заварного торта рецепт с фото


1. В кастрюльку нальем воды, добавим масло и соль. Поставим на огонь, дожидаясь закипания.

2. Как только вода закипела, убавляем температуру нагревания. Всыпаем в кипящую воду муку, взбивая миксером или быстро смешивая вилкой.

3. Завариваем массу еще несколько минут (примерно 2), не снимая с огня. Постепенно оно должно из жидкого состояния перейти в более густое, а затем и вовсе образовать комочек, отставая от стенок посуды.

4. Перекладываем заварное тесто в глубокую емкость и начинаем добавлять по одному яйцу, тщательно перемешивая. Количество необходимых яиц зависит от их размера и качества муки в смеси. Лишнего класть не нужно, иначе тесто станет жидковатым и заготовки для торта плохо поднимутся при выпекании.

5. Масса должна получиться густой и блестящей. С ложки стекает правильное заварное тесто длинными лентами.

6. Сначала испечем основание для нашего торта. Для этого выложим несколько столовых ложек на смазанную растительным маслом сковороду и отправим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

7. Если заварное тесто было сделано правильно, за означенное время корж для торта пропечется. Чтобы это узнать наверняка, проткнем его лучиной, которая должна выходить из теста сухой и чистой. В противном случае придется корж допекать дополнительное время.

8. Оставшееся тесто выложим небольшими порциями на застеленный пекарской бумагой противень. Лучше всего выкладывать чайной ложкой количество примерное размеру грецкого ореха.

9. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов около 30-40 минут (чуть больше, чем потребовалось для выпечки основания заварного торта). За это время «орешки» увеличатся в объеме и зарумянятся.

10. Снимаем с противня и позволяем заварным заготовкам остыть. А пока сделаем крем и шоколадную начинку.

11. Масло, сметану, творог и варенку взбиваем миксером в однородный пышный крем. Количество вареной сгущенки определяем в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

12. Смазываем кремом заварной корж-основание.

13. Ставим на средний огонь посуду, в которую кладем сметану, масло, сахар и какао. Прогревая и помешивая, ждем, пока ганаш загустеет.

14. Получившаяся начинка для заварных заготовок должна быть однородной и гладкой. Остужаем готовый ганаш. При желании в него можно ввести еще граммов 100 взбитого сливочного масла, придав более воздушную текстуру – получится шоколадный крем для торта. Либо оставить так, как есть, тогда в торте ганаш будет ощущаться как плотные кусочки шоколада. А впрочем, начинка может быть любая, фантазируйте и у вас получится собственный кулинарный шедевр!

15. Начиняем заварные заготовки ганашом, проткнув снизу кондитерским шприцом или конусом.

16. Выкладываем получившиеся «пироженки» с шоколадом на корж-основание.

17. Покрываем щедрым слоем крема.

18. Повторяем процедуру, выкладывая из пирожных и крема своеобразную башню, его растрепанный вид будет напоминать торт Кучерявый пинчер.

19. Остатками крема обмазываем бока, сглаживая все неровности.

20. Если остался ганаш, смело поливаем им торт. Сверху можно обсыпать десерт натертым шоколадом или вафлями, рубленными орешками или карамельной крошкой. Выбирайте на свой вкус.

Вот и весь рецепт тортика из заварного теста. Теперь десертному блюду следует настояться несколько часов, после чего оно готово к подаче.

Автор: ILYA
© сайт Recept-torta.com

Торт Дамские Пальчики – Любимый Торт Бабушки Эммы

Как приготовить: Торт Дамские пальчики — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Самыми распространёнными кондитерскими изделиями из заварного теста являются пирожные Эклеры, пирожные Профитроли, пирожные Лебеди… Предлагаем вам рецепт очень вкусного, нежного одного из самых любимых тортов в нашей семье — торта из заварного теста с нежным сметанным кремом и ягодами.

Здравствуйте! Спасибо вам от всего сердца за рецепт торта дамские пальчики! Вкусный, красивый, настоящий шедевр! И очень простой в приготовлении. Но в свое время работая на хлебном комбинате, мы по технологии торт дамские пальчики всегда покрывали шоколадной глазурью и сами палочки складывали горкой. Вариант с фруктами мне понравился больше, они приятно оттеняют своей кислинкой сладость крема.

 

Дорогая бабушка Эмма! Благодаря вам и вашему сайту я теперь обхожу стороной магазинные торты! С вашими видео так просто и легко приготовить дамские пальчики рецепт без всяких лишних и вредных добавок. Вкусно, как в детстве. Спасибо, что я узнала, как приготовить торт дамские пальчики! Он один из самых моих любимых! Была бы рада увидеть на вашем сайте рецепт приготовления торта «Графские развалины».

 

Добрый день, скоро у моей дочери юбилей, ей исполняется 18 лет. Захотелось испечь необычный тортик. Решилась сделать торт дамские пальчики. Буду использовать рецепт с вашего сайта. Бабушка Эмма меня ни разу не подводила. Позже расскажу, что получилось. И фото своего творения постараюсь сделать.

 

Привет всем, хочу испечь дамские пальчики рецепт возьму с вашего сайта. На мой взгляд у бабушки Эммы самый наглядный и понятный рецепт торта дамские пальчики. Есть и видео, и фото, в общем невозможно испечь плохой торт с такими хорошими помощниками! Спасибо за то, что вы есть!

 

Недавно узнала — дамские пальчики Торт рецепт нашла на вашем сайте. Название и фото меня заинтриговали. Выпечкой занимаюсь уже более 10 лет. Завтра испытаю рецепт. Думаю, романтическое название тортика оправдают его вкусовые качества.

 

Давно искала в интернете, как приготовить торт дамские пальчики. Просмотрела много кулинарных сайтов, ни один мне не подходит, то слишком сложно, то вообще непонятно. Наконец на сайте бабушки Эммы нашла рецепты торта дамские пальчики. Только здесь есть настоящий торт дамские пальчики фото Рецепт отличный, понятный, имеется видео для большей наглядности.

 

Спасибо за такое наглядное руководство, за торт дамские пальчики фото рецепт и видео рецепт. Все оказывается так легко и просто! И сочетание заварного теста со сладким сливочным кремом и фруктами. Я смотрела многие рецепты торта дамские пальчики, но нигде еще не встречала такого аккуратного исполнения и приятного голоса за кадром.

 

Мой эксперимент с тортом удался на славу. Ваши дамские пальчики торт рецепт – выше всяких похвал. Наверное, потому, что у вас золотые руки! Доброго здоровья вам и вкусных рецептов блюд!

Торт Эклер с заварным кремом, взбитыми сливками и свежей клубникой

Если вы уже пробовали выпечку со свежей клубникой, то знаете, что клубника, пудинг и взбитые сливки — лучшая вкусовая комбинация. 🙂 На этот раз в виде торта Эклера, для больших гурманов. Заварное тесто, традиционный домашний ванильный заварной крем, взбитые сливки и много свежей клубники.

Торт Эклер в версии XXL. Дно заваренного теста выпеченное в оригинальной форме с волнистыми краями, но если у вас такой нет нет, вы можете использовать любую круглую форму для торта и даже жаропрочную посуду.

Основа торта из заварного теста, как для эклеров имеет преимущества: вам не нужно его замешивать, охлаждать, раскатывать, просто расправьте пальцами по форме.

Основа выпекается сильно выраженной — выше формы, иногда даже с горами — в конце концов, это торт, известный вам под названием Карпатка. Вы просто должны испечь этот торт, но обязательно с ягодами свежей клубники.

Если торт должен быть подан на следующий день — вечером, то первое, что вы должны приготовить — заварной крем-пудинг, который можно хранить в холодильнике. А вот основу из заварного теста следует отпечь в день подачи, чтобы она оставалась, как можно долmше хрустящей.

Заварное тесто для основы торта Эклер

  • 3/4 стакана воды
  • 90 гр сливочного масла
  • 3/4 стакана пшеничной муки
  • 3 яйца

Примечание: 1 стакан всегда имеет емкость 250 мл

Способ приготовления заварного теста для торта

Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре.

  1. Вскипятите воду с маслом в кастрюле. Насыпьте муку в кипящую воду и энергично смешайте деревянной ложкой, чтобы все это не погорело. Вымешивайте тесто, пока на дне кастрюле не появится беловатый налет.
  2. Готовое тесто выложите в чашу миксера и включив его на среднюю скорость, добавляйте яйца по одному, превращая тесто в податливую и масляную массу. Дайте полностью остыть.
  3. Распределите тесто по дну и краям формы пальцами в форме диаметром 25 см (или до 27 см) смазанную маслом.
  4. Выпекайте при 200 ° C в течение примерно 25 минут или более до золотисто-коричневого цвета. Во время выпечки духовку не открывайте. Достаньте, дайте полностью остыть.

Крем ванильный заварной

  • 600 мл молока
  • ванильная палочка, разрезанная вдоль
  • 6 больших желтков
  • 100 гр сахара
  • 40 гр пшеничной муки
  • 40 гр картофельного крахмала
  1. В большом горшке доведите молоко до кипения вместе с семенами ванили. Отставьте в сторонку.
  2. Смешайте сахар с яичными желтками, чтобы получить пушистую и легкую массу (например, можно растереть яйца блендером), добавьте смешанную муку с крахмалом и перемешайте до получения гладкой пасты. Добавьте в массу половину чашки горячего молока и смешайте, чтобы не было комочков.
  3. Вылейте пасту в остальное приготовленное молоко.
  4. Поставьте её на огонь (средняя мощность) и кипятите, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
  5. С момента кипения кипятить около 1 минуты, помешивая до тех пор, пока крем не загустеет и не появятся характерные «пых-пыхи».

Снимите с горелки, накройте пищевой фольгой таким образом, чтобы она касалась крема. Отставьте в сторону, чтобы крем полностью остыл.

Взбитые сливки

  • 250 мл взбитых сливок 30% или 36%, охлажденных
  • 1 столовая ложка сахарной пудры

Сливки смешайте с сахаром и налейте в чашу миксера, взбейте до получения устойчивых пиков.

Сборка торта Эклер

  1. Положите холодный заварной крем на охлажденный торт, выровняйте. Положите взбитые сливки на крем.
  2. Положите много свежей клубники сверху. По желанию посыпьте сахарной пудрой
  3. Храните в холодильнике.

Вкусный, свежий и на удивление легкий получается заварной торт. 🙂


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Рецепт классического французского торта Croquembouche

Рекомендации по питанию (на порцию)
215 калорий
14 г Жир
18 г Углеводы
4 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 24 на номер 16
Сумма на порцию
калорий 215
% Дневная стоимость *
14 г 18%
Насыщенные жиры 8 г 40%
90 мг 30%
103 мг 4%
18 г 7%
Пищевые волокна 0 г 2%
Всего сахаров 4 г
4 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 37 мг 3%
Железо 1 мг 6%
Калий 66 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Парящее красивое кондитерское изделие, известное как croquembouche или croque en bouche , - это французский десерт, который часто подают на свадьбах, крещениях, причастиях и многих других торжествах. Сладкая хрустящая выпечка состоит из множества маленьких заварных , наполненных сливками, которые возвышаются друг над другом и склеиваются сахарной карамелью, пока впечатляющий конус выпечки не превратится в готовый десерт.Сахарный миндаль украшает наш рецепт, но современные версии часто делаются с креативным вкусом кондитерских кремов, а затем украшаются цветами, сахарным искусством или растопленным шоколадом. Его французское название означает «хруст во рту», ​​хорошее описание того, что значит откусить кусок этого десерта.

Компоненты десерта можно готовить в разные дни, если вы не хотите заниматься изготовлением и сборкой всего за один сеанс. Приготовьте заварное тесто и крем для ванильного теста и поставьте в холодильник на срок до трех дней.Выпекать, остудить выпечку, залить сливками и собрать. Если вы решили приготовить все в день мероприятия, дайте себе достаточно времени, чтобы заварник полностью остыл перед наполнением. Когда заварные заварные наполнены, вы можете называть их готовыми профитролами.

После того, как башня будет собрана, у вас будет пять-восемь часов, чтобы тесто сохранило хрустящую корочку. Башни могут различаться по размеру, но рассчитывайте, что вы будете обслуживать от двух до трех профитролей на человека; по нашему рецепту всего 48 профитролей, от 24 до 16 порций.Цифровой термометр - хороший инструмент, который нужно иметь под рукой при приготовлении этого десерта, а также достаточно места в морозильной камере для готовых профитролей.

Как приготовить идеальное заварное тесто

Хорошо, давайте поговорим о заварном тесте. Также известен как Pâte à Choux. Если вам нужны советы по приготовлению Perfect Choux Pastry для использования в классических профитролах , эклерах, кракелине , шукетах и ​​т. Д., То вы попали в нужное место!

Надежный рецепт легкого, воздушного, пышного, хрустящего заварного теста ( Pâte à Choux) !

Итак, что мы знаем о заварном тесте (также известном как Pâte à Choux) ?

Мы знаем, что он из Франции. Это легкое, воздушное, хрустящее тесто, используемое для изготовления шукетов, слоеных кремов / профитролей (сладких и соленых), заварного крема с кракленом, крокембушей, гужеров, французских хлопьев и т. Д. Мука, ​​яйца, масло и вода - все, что вам нужно для его приготовления. И в зависимости от того, кого вы спросите, заварное тесто приготовить либо очень легко, либо безумно сложно. Что с этим? Давай выясним.

В детстве я ел много эклеров и слоеных сливок, поэтому заварное тесто занимает особое место в моем сердце.И я нахожу довольно гениальным то, что в заварном тесте не используются химические разрыхлители. Вместо этого для подъема используются воздух и влага, задержанные в тесте (вода и яйца).

Поперечный разрез коробки для заварного теста, демонстрирующий воздушную середину и хрустящую внешнюю оболочку.

В течение некоторого времени я утверждал, что я знаток заварного теста, потому что это был один из первых видов выпечки, который я научился готовить. Но однажды я просто не смог понять это правильно! И я не мог понять, что делаю не так.Так что я начал тестировать разные способы его создания, пока, наконец, не понял, что заставило меня работать. Если ваш рецепт заварного теста не всегда работает, то ЭТО надежное руководство по идеальному заварному тесту для вас. Этот пост поможет вам понять, ПОЧЕМУ и КАК работает заварное тесто, с множеством советов по устранению неполадок.

Почему домашнее заварное тесто просто лучше?

Магазинные заварные кондитерские изделия почти всегда сухие и безвкусные. Это верно как для купленных в магазине слоеных кремов, так и для эклеров.А вот домашнее заварное тесто - настоящее дело! Хрустящий снаружи и воздушный и заварной крем внутри. А когда вы понимаете, как работает заварное тесто и что происходит на каждом этапе, его действительно очень легко приготовить.

Итак, давайте узнаем , как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто . Это ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению ЗАЩИТНОГО ЗАВОДНОГО теста (pâte à choux), идеальных профитролей / слоеных кремов, эклеров, кракелинов и других десертов на основе заварного теста.Это объемный пост, в котором я расскажу о ВСЕХ аспектах приготовления идеального заварного теста, устранении проблем с заварным тестом, советах по приготовлению профитролей и эклеров, а также их вариациям. Так что держись крепче!

Что такое ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто ( Pâte à Choux) ?

Пирожное с легкой и хрустящей внешней оболочкой и восхитительной, мягкой, кремовой, похожей на заварной крем внутри. И он просторный, с большими воздушными карманами внутри, идеально подходящий для наполнения сладкой начинкой.На внешней стороне будут видны несколько трещин, но он по-прежнему сохраняет форму, в которой был вставлен трубопровод.

Может быть круглой для профитролей / слоеных сливок и кракелинов или удлиненной для эклеров.

Лично мне нравится, чтобы мои профитроли были немного мягче, а у моих эклеров более прочная оболочка. Это связано с тем, что удлиненная форма эклеров хорошо держится, и они более устойчивы, если их скорлупа будет более прочной. Профитроли более снисходительны и надежны, чем эклеры, из-за их круглой формы, и поэтому я предпочитаю, чтобы они были немного мягче. Заварные булочки (профитроли, слойки с кремом) с меньшей вероятностью разрушатся по сравнению с эклерами.

НО, дерьмо может случиться, когда вы пытаетесь испечь идеальное заварное тесто

Что может пойти не так с pâte à choux ?
Развалились профитроли или эклеры.

Они плоские или выглядят сдутыми. У эклеров вогнутое дно или трещина на дне.

Заварное тесто слишком мягкое и мокрое.

Обычно профитроли или эклеры имеют хрустящую корочку. Хрустящая корочка длится недолго на воздухе или с начинкой из кондитерского крема. Однако они никогда не должны быть мокрыми.

Сверху у профитролей или ракушек эклеров много трещин.

Они поднялись нерегулярно, с множеством трещин и выглядят как уродливые задницы.

Оболочка заварного теста слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая.

Теперь давайте посмотрим, почему это происходит.

L к R - рецепт в соотношении 2: 1: 1: 2, жидкое тесто, тесто не готовится дольше, дополнительная мука

Устранение неполадок с заварным тестом

Почему мои оболочки из теста плоские, мягкие и мокрые?

Обломки ваших профитролей рухнули? У ваших эклеров вогнутое дно? Это не круглые, полые, идеальные ракушки из заварного теста, которые вы видите в пекарнях?

Итак, что вызывает это?

Причина 1

Скорее всего, тесто было слишком влажным и жидким.Когда вы выдавливаете жидкое тесто, оно, вероятно, не сохранило свою форму (см. Рисунок выше - жидкое тесто как бы растекается). Это означает, что в нем слишком мало муки или слишком много жидкости в виде воды, яиц и / или масла.

Причина 2

Слишком раннее извлечение заварного теста из духовки - еще одна причина, по которой ваши заварные оболочки будут плоскими. Если они вначале были мокрыми, они не поднимутся должным образом. Но даже если они поднимутся, они сдуваются, когда остынут, из-за слишком большого количества влаги внутри корпуса, особенно если вы вытащите их из духовки слишком рано.Раковины не успели образовать прочную корку, поэтому при остывании они разрушаются.

Причина 3

Скорлупу нужно наколоть ближе к концу времени выпекания (и / или после), чтобы скорлупа высохла. Если вы этого не сделаете, горячий влажный воздух разрушит мягкую оболочку, когда она остынет.

Как исправить pâte à choux , который слишком жидкий
Это происходит, если вы добавили слишком много яиц, ИЛИ вы не готовили тесто достаточно долго и в нем слишком много воды. .

Что бы вы ни делали, НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МУКУ! НИКОГДА! Повторяю за мной - Я никогда не добавлю сырую муку в жидкое заварное тесто. Я вижу рецепты, предлагающие это, и это всего лишь рецепт катастрофы .

Итак, что вы будете делать?

Сделайте еще половину замеса из приготовленного теста с водой, солью, маслом и мукой (без яиц!). Как только вы приготовили эту часть теста в кастрюле и у вас получится нужная консистенция, дайте ему остыть (накрыть).Добавляйте охлажденное тесто в жидкое тесто понемногу, хорошо перемешивая с тестом, пока не получите нужную консистенцию. Это всегда работает как шарм!

Вынул их из духовки слишком рано, или слишком много влаги в скорлупе?

В этом случае оставьте их в духовке на более длительный срок (пока скорлупа не станет темно-коричневого цвета). Если вы выпекали их при температуре 350 ° F или ниже, увеличьте температуру духовки.

И ВСЕГДА не забывайте прокалывать запеченные ракушки из заварного теста (профитроли или эклеры) шпажкой или острым ножом и позволять влаге внутри ящиков уйти во время сушки ракушек.Это помогает предотвратить свертывание скорлупы, поэтому вы можете получить идеальную оболочку из заварного теста. Я также люблю колоть скорлупу в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы помочь высушить ее.

Некоторые рецепты требуют, чтобы оболочки из заварного теста просохли в духовке с полуоткрытой дверцей. Вы тоже можете это сделать, но если вам нужно испечь еще одну партию заварного теста, это может быть громоздко. Так что дайте заварному тесту остыть в теплом месте без сквозняков. Я предпочитаю держать их на кухне (которая уже теплая, потому что духовка делает свое дело).

Подробнее об эклерах читайте в моем посте здесь.

На моей оболочке из заварного теста слишком много трещин или она выглядит неровной.

Итак, вы подаваете заварное тесто красиво и гладко, но когда оно выходит из духовки, оно выглядит очень странно.

Причина 1

Паштет из заварного теста имеет нерастворенные твердые частицы или неоднородное. Соль или сахар не растворились должным образом. Тесто получилось неоднородным из-за неправильно перемешанных комков муки или из-за того, что вы добавили в тесто сырую муку после добавления яиц.

Скорее всего, в вашем тесте есть что-то, чего там не должно быть. Такие вещи, как непросеянная мука или нерасплавленная соль. Это может повлиять на гладкость теста.

Причина 2

Заварное тесто выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъем теста при высоких температурах также может привести к его растрескиванию.

Многие рецепты требуют выпекания заварного теста при двух разных температурах.Сначала при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем завершите при более низкой температуре. Причина в том, что чем выше темп. облегчает подъем теста, так как высокая температура заставляет воду испаряться быстрее, тем самым поднимая тесто быстрее и выше. Затем температуру понижают, и тесту дают высохнуть и хорошенько пропечь.

Причина 3

Метод трубопровода также может вызвать трещины. Это включает в себя консистенцию трубопровода, а также форму наконечника трубопровода (сопла).Если вы укладываете эклеры или профитроли, убедитесь, что трубы прокладываются последовательно.

Колебания в тесте приводят к появлению трещин. Особенно это актуально для профитролей. Поэтому убедитесь, что кончик теста всегда касается поверхности теста, когда вы проводите трубку, и вы прилагаете плавное и постоянное давление, не вызывая ряби.

Хотя форма наконечника трубопровода не имеет особого значения, когда дело доходит до профитролей, это может вызвать неровности с эклерами.Эклеры с круглым наконечником могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником «французская звезда» с «более тонкими зубьями».

Эти линии или отметки в тесте с трубками увеличивают площадь поверхности и позволяют оболочке эклера расширяться, не вызывая неприглядных трещин. Для получения дополнительных сведений ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок при приготовлении эклеров.

Как убедиться, что ваши кондитерские изделия не трескаются или не имеют неправильной формы
ПЕРЕД кипением воды убедитесь, что весь сахар и соль растворились.

Я читал, что добавление полностью растворенной соли, по-видимому, помогает предотвратить образование трещин на скорлупе, хотя не знаю почему. Я не тестировал это без соли, чтобы убедиться, что это действительно так. В любом случае вам нужно добавить в тесто немного соли, потому что это действительно усиливает вкус заварного теста, поэтому нет причин отказываться от соли. Просто не забывайте часто помешивать смесь воды и масла, чтобы соль и сахар хорошо растворились до того, как вода закипит.

Убедитесь, что мука мелкая и в тесте нет комков муки.

Просейте муку перед тем, как добавить ее в кипящую воду. Это позволит убедиться, что в муке не было комков, а мука была хорошей и легкой. Смешайте муку с водой с огня, чтобы убедиться, что вода впитывается мукой и нет комков. Мне нравится использовать для этого гибкий силиконовый шпатель и замешивать тесто, расплющивая при помощи шпателя любые комочки, которые я вижу.Затем я возвращаю его на огонь и перемешиваю, чтобы сварилась лишняя вода.

Выпекайте заварное тесто при более низкой температуре в течение всего времени выпекания, а не переключайтесь с высокой на более низкую.

Теория выпечки заварного теста при двух разных температурах может сработать для некоторых. И если вам это нравится, вы можете продолжать это делать. Тем не менее, я считаю, что приготовление заварного теста при одной заданной температуре на протяжении всего процесса дало более стабильные результаты с гладкой верхней частью и минимальными трещинами.Плюс, конечно, удобнее.

Я обнаружил, что высокая температура, которой требует большинство рецептов, заставляет заварное тесто расширяться и подниматься быстро, почти хаотично, в результате чего тесто раскалывается и выглядит некрасиво.

Толщина трубопровода

Убедитесь, что кончик трубопровода всегда касается теста и не вызывает рябь в тесте. Также убедитесь, что в кондитерских пакетах нет пузырьков воздуха.

Сопло трубопровода

Если вы делаете эклеры, я настоятельно рекомендую французские звездочки. Это также минимизирует некрасивые трещины на раковинах эклеров и поможет сохранить форму ваших эклеров.

Почему моя выпечка слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая

У вас действительно получается хорошая хрустящая скорлупа, но когда вы ее открываете, она не такая восхитительно сладкая или мягкая внутри. Или, что еще хуже, он вообще не поднялся и на вкус как яичный хлеб. Уупси!

Причина 1

Вы добавили слишком много муки или недостаточно яиц.Отсутствие глянцевого блеска на тесте - хороший признак того, что заварное тесто будет плотным и сухим.

Или, если вы добавили в тесто сырую муку, потому что оно слишком жидкое, это также может испортить конечную консистенцию.

Причина 2

Вы запекали его слишком долго, и скорлупа почти подгорела, и очевидно, что он будет слишком сухим. Другая причина в том, что вы даете заварному тесту слишком сильно просохнуть, особенно если вы даете заварному тесту остыть в духовке и забыли достать его.

Это также может произойти, если вы позволите заварному тесту постоять за пределами без крышки в течение нескольких часов после того, как оно остынет. Вы МОЖЕТЕ оставить заварное тесто в герметичном контейнере!

Ищите этот глянцевый блеск!
Как закрепить сухой pâte à choux shells
Время выпекания

Если вы выпекали слишком долго в первый раз, просто уменьшите время в духовке на несколько минут в следующий раз. Каждая духовка немного отличается в зависимости от того, насколько она на самом деле горячая, а также от горячих и холодных точек, которые есть в каждой духовке.

Консистенция теста

Обязательно проверьте консистенцию теста и не добавляйте сырую муку, чтобы тесто стало жидким.

Если ваше тесто не имеет блеска даже после добавления всех яиц, не волнуйтесь! Просто добавляйте дополнительные яйца, пока не получите нужную консистенцию. Скорее всего, вы готовили тесто слишком долго и испарилось слишком много воды, но это легко исправить, добавив дополнительные яйца. Просто добавляйте понемногу, а не целое яйцо сразу.

Могу ли я использовать мучную или хлебную муку вместо AP Flour?

Хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, чем мука AP Flour. Из хлебной муки можно приготовить заварное тесто с более толстой оболочкой, которое поднимется меньше, чем заварное тесто, приготовленное из АР-муки.

Из хлебной муки получаются более прочные профитроли и оболочки эклеров, которые лучше держат форму. По этой причине я предпочитаю использовать хлебную муку для приготовления своих эклеров.

Кондитерская мука содержит меньше глютена, чем мука AP. В результате получается более легкая выпечка, которая больше поднимается. Они отлично подходят, если вам нужны профитроли «легче воздуха» или, может быть, вы хотите сочетать их с кракелином. Я вообще не люблю использовать муку для заварного теста с начинкой - это просто мои личные предпочтения.

Вот что дает мне самые стабильные результаты при приготовлении заварного теста.

Приготовление теста
Взвесьте ингредиенты. Каждый из них.

Весовое соотношение Майкла Рулмана для заварного теста составляет 2: 1: 1: 2 воды, масла, муки и яиц.Хотя это хорошо работает, я считаю, что добавление небольшого количества муки помогает приготовить идеальное хрустящее и стабильное заварное тесто. Выпечка сохраняет форму во время выпечки - очень желанный результат.

По возможности ВСЕГДА измеряйте ингредиенты по весу, не по объему . Это актуально для любого вида выпечки. Хотя у меня нет проблем с измерением объема для некоторых рецептов, я всегда предпочитаю использовать вес, потому что это дает более стабильные результаты. Вот хорошие кухонные весы, которыми можно пользоваться, и они стоят недорого.

Я люблю разбивать яйца в кувшин и взбивать их перед добавлением в тесто.

Сначала приготовьте тесто

Заварное тесто или pâte à pâte очень уникально тем, что для получения идеального результата оно требует, чтобы сначала было приготовлено тесто! В результате этого уникального шага получается действительно прочная оболочка из теста, которая также имеет текстуру, напоминающую заварной крем, внутри.

Всегда начинайте с холодной воды (или молока). Добавьте в воду соль и сахар.Нарежьте масло кусочками (или меньше), чтобы оно растаяло ДО того, как вода закипит. Не стоит постоянно помешивать кипящую воду, чтобы растопить масло. Часто помешивая воду, пока она нагревается, соль, сахар и масло растают до того, как вода закипит.

Как только водная смесь закипит, снимите ее с огня (но не выключайте плиту) и добавьте ВСЮ МУКУ ЗА ОДИН РАЗ. Немедленно перемешайте примерно 45 секунд, чтобы убедиться в отсутствии комков.Это важно, потому что вам нужно хорошо перемешать муку (мука должна впитывать всю влагу смеси масла и воды), а гладкое тесто означает, что позже у вас не будет трещин на скорлупе.

Затем готовьте тесто дальше на плите, чтобы испарилось достаточно влаги и получилось хорошее тесто. Во многих рецептах говорится о различных признаках, на которые следует обратить внимание при приготовлении теста - от теста, отрывающегося от стенок формы, до теста, похожего на картофельное пюре, или оставления пленки теста на дне формы.

Слишком долгое нагревание теста может привести к отделению масла от теста. Так что убедитесь, что вы этого не делаете.

Вот что я ищу
  • Тесто, оставляющее пленку на дне кастрюли (если вы используете сковороду из нержавеющей стали).
  • На дне кастрюли образуются капли масла (если вы используете сковороды с антипригарным покрытием).
  • Тесто собирается вместе, образуя вязкое тесто, которое очень аккуратно снимается со стенок кастрюли.
  • В тесте не должно быть комков муки.
  • Если я воткну столовую ложку в шарик из теста, он останется вертикальным и не упадет (как показано на рисунке ниже). Это называется…. «тест ложкой». Если ложка упадет, это явный признак того, что в тесте еще слишком много жидкости / влаги.
Следующий этап - охлаждение теста

Это важно, потому что вы не хотите добавлять яйца, пока тесто слишком горячее. Это поможет приготовить яйца и даже придать заварному вкусу яичный привкус.Поэтому вам нужно подождать, пока яйца остынут как минимум до 160 ° F.

Я предпочитаю охладить тесто, когда кладу яйца в миску, а затем разглаживаю тесто по краям миски. Это увеличивает площадь поверхности, поэтому он быстрее остывает, а при этом испаряется больше воды.

По некоторым рецептам тесто нужно замесить в настольном миксере в течение нескольких минут. Это тоже нормально, но убедитесь, что вы смешиваете его только на низкой скорости и не дольше 2–3 минут.Слишком сильное перемешивание теста может привести к тому, что масло отделится от теста, и тогда вы получите действительно маслянистое тесто.

Добавление яиц

Количество добавленных яиц варьируется. Обычно это 4, что для этого рецепта составляет 8 унций (потому что 1 яйцо считается 2 унциями, но это, очевидно, зависит от размера яиц).

Как упоминалось ранее, Мне нравится, когда все яйца хорошо взбиваются в кувшине, прежде чем добавлять их в тесто . Это потому, что я могу добавлять понемногу, пока не получу желаемую консистенцию.Заблаговременно взбивая их, вы всегда будете добавлять в тесто однородную смесь яичного белка и желтков.

Если хотите, можете добавлять по одному яйцу за раз. Просто убедитесь, что последнее яйцо (4-е) взбивается в небольшой миске и добавляется только понемногу, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Смешайте каждое добавленное яйцо перед тем, как добавить следующее. Вы можете проверять консистенцию теста по ходу приготовления и не добавлять слишком много яиц.Вначале вы можете добавлять примерно 1/4 стакана (или 1 яйцо) яиц за раз, но затем добавляйте последний кусочек небольшими порциями.

Когда в заварное тесто впервые добавлены яйца, тесто будет казаться вязким и вязким. Но продолжайте смешивать! Яйца смешиваются. Но тесто по-прежнему сухое и негладкое, поэтому нужно больше яиц.

То, что вы ищете, это тесто, которое выглядит глянцевым, но все же густым, может держать форму и растягиваться по трубке. Иногда мне нужно добавить только 3 1/2 яйца, прежде чем я получу нужную консистенцию, и если я добавлю все 4-е яйцо, мое тесто потеряет необходимую мне жесткость.Если это произойдет, тесто не сохранит свою форму в трубке, что приведет к плоскому заварному тесту. Фигово.

Заварное тесто после добавления половины яиц. Тесто все еще сухое, не гладкое и не блестящее.
Почему количество добавленных яиц варьируется?

Поскольку, когда вы ранее добавляли воду для приготовления теста, количество испаренной воды в процессе приготовления может сильно различаться. От того, как вы отмеряли воду, в какой кастрюле готовили тесто, как долго вы готовили тесто, зависит, сколько воды осталось в тесте.

Меньше воды в тесте - нужно добавить больше яиц.

Больше воды в тесто - меньше яиц нужно добавлять.

Тип муки также может повлиять на то, сколько яиц нужно добавить.

Для кондитерской муки требуется меньше яиц, чем при использовании муки AP.

Хлебная мука требует больше яиц, чем если бы вы использовали АР-муку.

На этом изображении показана небольшая разница в консистенции заварного теста. Слева в тесте яиц почти достаточно.Справа идеальное количество яиц, где заварное тесто более гладкое и имеет глянцевый блеск.

Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание при проверке консистенции заварного теста.
  1. Пальчиковый тест - Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы создать желоб. Бока кормушки должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если да, то потому, что тесто слишком жидкое.Если стенки желоба остаются вверху, значит, консистенция правильная. Убедитесь, что тесто имеет красивый блеск, когда будете делать этот тест.
  2. V-тест - Поместите резиновую лопатку в тесто в вертикальном положении, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Тесто должно иметь V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), если оно правильной консистенции.

Я использую комбинацию обоих тестов, чтобы проверить консистенцию теста. Я предпочитаю пальцевой тест V-тесту. Однако я бы рекомендовал использовать оба в начале.

Метод пальца Шпатель V тест
Обвязка теста
Чаевые для профитролей

Убедитесь, что кончик трубочки только касается поверхности раскатанного теста, и двигайтесь вверх по мере продвижения. Это поможет создать меньше ряби и складок. Таким образом у вас будет меньше трещин на корпусе. Вы также можете ложкой или маленькой ложкой для печенья переложить тесто на противень.

Я все же рекомендую трубопровод. Также не забывайте держать кондитерский мешок (и наконечник) вертикально, когда накрываете профитроли, а не под углом. Таким образом, ваше заварное тесто будет идеально подниматься вверх, а не перекоситься.

Не забудьте влажным пальцем разгладить верхушку или любые точки, иначе эти точки будут гореть, когда вы запечете ракушки профитроля.Однако, если вы поливаете заварное тесто кракелином, этого делать не нужно.

После того, как вы выложили заварное тесто на один противень, храните оставшееся тесто в кондитерском мешке до тех пор, пока не будете готовы выпекать следующую партию. Тесто хорошо хранится даже в холодильнике, если оно завернуто в кондитерский мешок или герметичный контейнер.

Я использую либо Wilton 1A Round Tip, либо Wilton 2A Round Tip для своих кондитерских изделий из профитроля, и мне очень нравятся мои 16-дюймовые одноразовые кондитерские пакеты, потому что они прочные и вмещают больше теста.Любой круглый наконечник диаметром 1/2 дюйма (или наконечник аналогичного размера) подойдет для обычных профитролей или кремовых затяжек.

Обрызгивание противня водой или присыпание сахаром

Еще одна уловка, которую я использую, чтобы заставить оболочки из заварного теста еще больше расшириться, - это опрыскать противень небольшим количеством воды. Это просто, но прекрасно работает. Поскольку вода на противне испаряется из-под теста, она помогает «поднять» тесто снаружи, а влага в тесте помогает поднять его изнутри.

Однако, если вы хотите получить хрустящую корочку больше объема, то перед выпечкой просейте сверху немного кондитерского сахара.

Наконечники для окантовки идеальных эклеров

Для получения более подробной информации и изображений ознакомьтесь с моей публикацией «Шоколадные эклеры».

Эклеры немного сложнее, чем профитроли, когда дело касается поддержания их формы. Но я обсудил все советы и рекомендации в своем посте об эклерах, так что вы тоже можете делать идеальные шоколадные эклеры каждый раз!

При обвязке эклеров выкладывайте тесто под углом 45 ° и выдерживайте давление.Чтобы сохранить правильную форму, нарежьте немного теста с двух концов, чтобы эклеры не приобрели овальную форму.

Для эклеров я также предпочитаю использовать наконечник в виде французской звезды, а не круглый. Это действительно помогает сохранить форму раковины эклера. Я использую 1/2 дюймовую насадку French Star из набора Ateco French star. Я также предпочитаю использовать хлебную муку, чтобы тесто было более крепким (чем с мукой AP).

Силпат против пергаментной бумаги

Эклеры лучше пекутся на силпате, чем на пергаментной бумаге! Кто бы мог подумать? Это связано с отводом тепла снизу, и это обеспечивает гладкую, равномерно пропеченную оболочку эклера без трещин и разрушения.

Поскольку я также не хочу, чтобы мои эклеры слишком надувались, я предпочитаю посыпать эклеры кондитерским сахаром вместо воды. Сахар кондитера слегка карамелизируется на ракушках, придавая им дополнительную сладость и восхитительный хруст.

Для получения дополнительной информации, ознакомьтесь с этим постом , где вы найдете советы о том, как приготовить эклеры трубкой и классические шоколадные эклеры.

Выпечка заварного теста
Температура выпечки

По некоторым рецептам заварное тесто нужно выпекать при двух разных температурах.Если это работает для вас, продолжайте. Как я упоминал ранее, я обнаружил, что высокая температура заставляет оболочки слишком сильно расширяться, вызывая трещины. Кроме того, после того, как я испек один противень из заварного теста, я не хочу ждать, пока температура снова поднимется, прежде чем испечь следующий противень. Итак, я каждый раз выпекаю заварное тесто при одной постоянной температуре - 375 ° F в течение 35–45 минут для получения идеального заварного теста.

Не открывайте дверцу духовки, пока ракушки из заварного теста не застынут должным образом

Поскольку во время выпечки заварное тесто расширяется за счет пара, очень важно, чтобы не открывал дверцу духовки, пока оболочки заварного теста не застынут должным образом. Это означает, что ни в коем случае нельзя открывать дверцу в течение первых 25–30 минут выпечки (для заварного теста стандартного размера; время уменьшается для небольших скорлупок и увеличивается для больших). Я жду, пока ракушки не станут золотистыми, прежде чем открыть дверь. Это предотвращает выход пара слишком рано, что приведет к разрушению скорлупы.

Из-за этого я выпекаю только один противень за раз, потому что трудно переключить противни во время выпекания.

Прокалывание в оболочках из заварного теста

Я протыкал каждую скорлупу заварного теста зубочисткой, как только она выходила из духовки и остывала, чтобы высушить скорлупу. Но теперь я обнаружил, что прокалывание скорлупы в течение последних 5–10 минут выпечки помогает сушить скорлупу и сохраняет ее хрустящей и прочной. Итак, теперь я открываю дверцу духовки на отметке 25-30 минут, протыкаю каждую скорлупу зубочисткой или шпажкой в ​​течение последних 5-10 минут запекания и позволяю выходить пару внутри скорлупы. Проткните оболочку острой зубочисткой.

Для больших паштетов и заварного теста (более 2,5 дюймов в диаметре) и ракушек эклера я накалываю их еще раз, когда заварное тесто выходит из духовки (после выпекания до приятного, слегка темного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки). ).Дайте им остыть в теплом месте без сквозняков (я обычно делаю это рядом с духовкой или поверх нее), чтобы резкое изменение температуры не привело к их разрушению.

Начинка заварного паштета из ракушек (заварного теста)

Если вы знаете, как приготовить идеальное заварное тесто, начните его творчески!

Есть много разных видов начинки, которыми можно заливать профитроли или эклеры! Самая популярная начинка - это ванильный крем для выпечки, который также известен как крем-патиссир. Рецепт крем-патиссир можно найти здесь.

ИЛИ, если вы предпочитаете шоколадный крем-патиссир (шоколадный крем для выпечки), получите рецепт этого прямо здесь.

Рецепт крема «Дипломат с соленой карамелью» можно найти в рецепте «Заварный кракелин с кремом из соленой карамели».

Какие варианты можно попробовать с заварным тестом?

Молоко против воды - Вы можете использовать 1/2 молока и 1/2 воды вместо воды (по 4 жидких унции воды и молока).Это даст вам более мягкую скорлупу, но будет более ароматным из-за молока.

AP Flour vs Bread Flour vs Pastry Flour- Вы также можете использовать хлебную муку или кондитерскую муку вместо AP-муки. Я предпочитаю хлебную муку для изготовления эклеров и муку AP для профитролей. Но вы можете попробовать любой из них и посмотреть, что вам больше нравится. Не забудьте также отрегулировать количество добавляемых яиц, чтобы добиться нужной консистенции.

Начинки - Вы также можете сделать маленькие диски для печенья (кракелин) и положить их поверх профитролей, чтобы получить хрустящую версию булочек из заварного теста.Этот вариант заварного теста называется CHOUX AU CRAQUELIN.

Хранение заварного теста

Невыпеченное заварное тесто можно хранить в герметичной таре и в холодильнике до 2 дней. Я кладу тесто в кондитерский мешок и запечатываю его так, чтобы тесто не контактировало с воздухом. Вы также можете поместить тесто в миску, а затем накрыть всю поверхность полиэтиленовой пленкой.

Вы также можете придать заварному тесту нужную форму и заморозить как можно быстрее.Как только заварное тесто застынет, можно складывать его в пакеты с застежкой-молнией. Я лично не пробовал, но есть пекарни, которые так делают и все равно получают хорошие результаты. Самое главное - не допустить ожога при заморозке.

Запеченное заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 24 часов (без начинки). Они действительно теряют свою хрусткость, поэтому вы можете разогреть их до 300 F, пока они не прогреются и не станут хрустящими.

Незаполненные ящики также можно дольше замораживать в герметичных контейнерах.Но перед наполнением его нужно будет разогреть в духовке.

Я никогда раньше не готовила заварное тесто. Что вы посоветуете новичку?

Просто дерзайте! 🙂 Даже если вы ошиблись, они все равно будут вкусными! Получить ИДЕАЛЬНЫЕ результаты действительно очень просто даже с первой попытки! Просто прочтите сотни комментариев, которые я получил ниже от моих читателей, которые попробовали это впервые и сумели это сделать! 🙂

Проблема с большинством рецептов заключается в том, что они не говорят вам, на какие признаки нужно обращать внимание, чтобы приготовить идеальное заварное тесто.Но я позаботился об этом!

Если вы новичок, начните с профитролей или кремовых затяжек. Их сделать проще и снисходительнее. Тогда вы сможете перейти на эклеры, а затем даже попробовать свои силы в этих восхитительно вкусных кракелинах!

И дамы и господа, вот как вы делаете Perfect Choux Pastry каждый раз! 🙂

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

WILTON 1A Круглый наконечник

WILTON 2A Круглый наконечник

ATECO Набор круглых наконечников

Набор насадок ATECO French

Одноразовые кондитерские пакеты, 16 дюймов

Весы кухонные цифровые

Коврики Silpat

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Основное руководство по изготовлению заварного теста и устранению неисправностей

Кухня: европейская, французская

Узнайте, как приготовить идеальное заварное тесто, шаг за шагом - единственное руководство по рецептам, которое вам когда-либо понадобится для приготовления заварного теста с идеальным результатом каждый раз. А также руководство по устранению неполадок для рецепта заварного теста. Из заварного теста можно приготовить профитроли, эклеры, слоеные кремы и многое другое. Каждая кондитерская оболочка в этом рецепте получается из ложки теста (наложенного на противень или выложенного на противень диаметром примерно 2 дюйма).Приведенное здесь время выпечки основано на этом. EASY - Это могут сделать начинающие пекари. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот рецепт + пост перед тем, как впервые попробовать заварное тесто. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование обычных единиц измерения

Подготовка: 20 минут

время охлаждения: 30 минут

Готовка: 1 час

Общее время: 1 час 50 минут

Порций: 27 2-дюймовых ящиков

Инструкции:

  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Поместите соль, воду, сахар (если используется) и масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Когда вода закипит (масло должно растопить на этом этапе), за один раз добавьте муку (сделайте это, поставив кастрюлю подальше от плиты / тепла) и энергично перемешайте муку, чтобы она впитала все вода (для этого используйте деревянную ложку или лопатку). Когда мука впитает воду и превратится в тесто, верните сковороду на плиту (средний огонь).

  • Готовьте тесто в течение 1-3 минут (на среднем огне), перемешивая и перемещая его по сковороде, пока не получите тесто, которое отходит от стенок сковороды, образует пленку или капли масла на сковороде. дно формы, и когда вы вставляете в тесто обычную столовую ложку, оно остается в вертикальном положении. (Время приготовления зависит от вашей плиты).

  • Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут. Добавьте экстракт ванили (если используется), а затем ручным миксером (или венчиком) перемешайте тесто, добавляя яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.Убедитесь, что яйца слегка взбиты, чтобы вы могли прекратить добавление яиц сразу же, когда вы достигнете нужной консистенции (т. Е. Тесто с глянцевым блеском и консистенцией по трубопроводу. Вы можете использовать или не использовать все яйца, см. Сообщение для Детали).

  • Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками - это необязательный шаг).

  • Выдавите нужную форму на противень - либо используя кондитерский мешок с большим наконечником (я использую наконечник Wilton 1A или 2A, либо вместо этого вы можете вырезать отверстие для кондитерского мешка), либо ложкой на лоток, используя чайную ложку.Затем влажным пальцем разгладьте верхушку и любые точки.

  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или до тех пор, пока оболочки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут. Важно отметить, что время выпечки зависит от размера вашей кондитерской оболочки. Если вы предпочитаете более сухую скорлупу, запекайте еще на пару минут.

  • В течение последних 5-10 минут выпекания наколите каждую скорлупу шпажкой или зубочисткой и дайте им высохнуть в духовке во время выпекания.

  • Выньте из духовки и дайте формам для заварного теста полностью остыть в месте без сквозняков. Желательно в не холодном месте. (Даже лучше, но не обязательно, дать им остыть в открытой, но выключенной духовке).

  • Добавьте сладкую или соленую начинку и сразу подавайте. Или вы можете хранить охлажденные оболочки из заварного теста в герметичном контейнере до одного дня. Чтобы хранить их дольше, храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

Советы и хитрости

Обратите внимание на - это инструкции для небольших кондитерских коробок (1 1/2 - 2 дюйма в диаметре в трубчатом состоянии).
Если вам требуются профитроли большего размера, вы можете запекать ящики при температуре 420 ° F в течение 10 минут, а затем при 350 ° F в течение 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета и вспучивания. Это может занять больше времени, поэтому следите за выпечкой. Выпекайте, пока они не станут темно-золотистыми, чтобы они не разрушились при остывании. Или вы можете запекать их при 375 ° F в течение более длительного времени.
  • Если вам нравится более густое заварное тесто, которое лучше держит форму, можно заменить хлебную муку.
  • Замените половину воды молоком для более мягких форм для заварного теста с лучшим вкусом.
ПРИМЕЧАНИЕ - Рецепт был немного обновлен (февраль 2019 г.). Количество муки было немного увеличено, чтобы сделать этот рецепт более надежным, а также добавлены дополнительные инструкции по приготовлению эклеров. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт + советы по созданию идеальных эклеров НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт идеальных шоколадных профитролей НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть Рецепт заварного теста Краклен

Информация о питании:

Калории: 58 ​​ккал (3%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 40 мг (13%) Натрий : 45 мг (2%) Калий: 18 мг (1%) Витамин A: 150 МЕ (3%) Кальций: 11 мг (1%) Железо: 0.3 мг (2%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: Закуска, Десерт, Выпечка, Сладости

Кухня: Европейская, Французская

Ключевое слово: Заварное тесто, Слойки с кремом, Как приготовить заварное тесто, Как приготовить эклеры, Профитроли

Еще рецепты, которые вам понравятся...

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), с помощью примерно 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам мы беремся за французское тесто для теста: заварное тесто, произносимое , тесто для обуви . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом.Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Заварный» означает капуста , а паштет означает паста . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я видел на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и заправьте кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто - прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться одного базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других видов выпечки будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВОДА ВЫДЕРЖКИ

  1. придерживайтесь ингредиентов и размеров
  2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов являются основными продуктами, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница - количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца - это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем.

Желтки в яйцах придают заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом тесто для заварного теста готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоеные кремы или профитроли.

CREAM PUFFS

Начинка из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

Наполнены мороженым и заморожены. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и придаю форму / выпекаю слоеные кремы и профитроли:

У вас есть лучшее понимание процесса после просмотра видеоурока ? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН УРОВЕНЬ, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно на вкус.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге - ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная водой пергаментная бумага = отлично взбитое тесто с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

Эти холмы запекаются в этом золотистом слоеном тесте!

Раскройте испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А для профитролей - мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас, как приготовить эти слоеные кремы и профитроли на фото, в примечаниях к рецептам ниже.

Распечатать значок часов ! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.


Ингредиенты

Заварное тесто
  • 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого масла , нарезанное на 8 частей
  • 1/2 стакана (120 мл) воды
  • 1/2 стакана ( 120 мл) 2% или цельного молока
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 чайных ложки сахарного песка
  • 1 чашка (125 г) универсальная мука (ложка и выровненная)
  • 4 больших яйца , взбитое
  • мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды
Оборудование

  1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; это поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
  2. Сделайте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
  3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку - взбитые яйца. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем.
  4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
  5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
  6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
  7. Выпекайте 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
  8. Расколотую выпечку и заправьте взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
  9. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварное тесто на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
  2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
  3. Слойки со сливками (на изображении): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) внутри каждого.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
  4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения - это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

Адаптировано из Baltimore Chef Shop, где я проходил уроки кондитерских изделий 🙂

Cream Puff Chocolate Eclair Cake - Amanda's Cookin '

Этот эклеровый торт - один из тех рецептов, которые люди готовили годами, просто как мой десерт "Ананасовая мечта". Похоже, все, кому я говорю об этом, сделали это сами, или их бабушка, или тетя, или мама делали это раньше.

Это также один из тех рецептов, который все любят, и он никогда не пропадет даром. Съедены все крошки и кусочки, это так хорошо.

Слоеный шоколадный торт «Эклер»

Этот торт из эклера - один из тех десертов, от которых голова человека запрокидывается назад, глаза закатываются, а из губ проходят стоны чистого удовольствия. Я бы назвал это чисто оргазмическим, но детям это тоже нравится, поэтому я думаю, что оставлю его с рейтингом G.

Теперь я уверен, что подсчет калорий и жиров на этом смехотворен. Так что, если для вас это имеет значение, возможно, вам не стоит этого делать. Или, может быть, вам следует учесть кусок, а затем отдать остальное соседу. Или, может быть, вам стоит приготовить его и отнести на следующее барбекю, на которое вас пригласят. Я гарантирую, что ты будешь звездой дня.

На самом деле я никогда не ела этого торта из эклера, и я никогда не слышала о нем раньше, несколько месяцев назад. Но как только я начал искать и читать комментарии и обзоры (этот рецепт торта публикуется практически повсюду), я понял, что за эти годы он определенно стал популярным.Изначально я нашел его на Pinterest, что привело меня к посту под названием «Кремовый пирог Джинс».

Оттуда я начал поиск. Я нашел комментарий ко всем рецептам, в котором говорилось, что добавленный слой шоколада между слоем слоеного теста и слоем пудинга сделал его вкус таким же, как эклер. Я был продан! Вот что я сделал. Я использовал рецепт, распространенный по всему Интернету, и добавил слой шоколада. Этот торт из эклера какой-то потрясающий! Определенно стоит дополнительных калорий.:)

Выпечка будет пышной и хаотичной. Вы можете немного надавить на центр, чтобы освободить место для пломб.

Распределите шоколадную начинку по всему тесту, затем добавьте слой пудинга поверх него.

Видите, как рудник переполнился? Признаюсь, я сначала задавался вопросом, почему я следовал всем указаниям. Но, в конце концов, мне было все равно. Это так вкусно.

Последнее замечание. Я действительно задавался вопросом, почему в слое теста не было сахара.На самом деле, я подумал, что, может быть, это неправильно, поэтому искал и искал, и все рецепты, которые я нашел, не содержали сахара. Теперь я знаю почему. Совершенно не обязательно, чтобы слой теста был сладким. Я обещаю. 🙂

Не пропустите и наш шоколадный эклер без выпечки!

Слоеный шоколадный торт «Эклер»

Этот восхитительный торт изготовлен на основе заварного теста и покрыт неотразимой шоколадной начинкой из эклера. Крем-слоеный шоколадный торт «Эклер» всегда пользуется успехом!

ВАЖНО - В сообщении блога есть часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны.Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

Распечатать Оцените это Save ItSaved!

Cook Mode Предотвращение потемнения экрана

Порций: 20

55 минут

калорий: 274

Инструкции

Для кондитерских изделий:
  • В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло и воду до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте муку и убавьте огонь до минимума. Готовьте и перемешивайте, пока он не превратится в шар и не выйдет из сковороды. Снимите с огня и переложите в большую миску.Деревянной ложкой взбивайте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого яйца.

  • Распределите по дну и вверх по сторонам несмазанной формы размером 9x13 дюймов. Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 35 минут. Полностью остыть.

Для шоколадной начинки:
  • Растопите шоколад и масло в микроволновой печи при высокой температуре в течение 1 минуты. Размешивать. Продолжайте нагревать с интервалом в 20 секунд до однородного состояния. Добавьте ваниль. Всыпайте сахарную пудру понемногу, помешивая.Капните воду в смесь, пока она не станет однородной и растекающейся (вы можете использовать всю воду, а можете и не использовать). Выложите на остывшее тесто.

Для начинки сливок:
  • В миске взбить сливочный сыр до пышной массы. Медленно и постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Как только они хорошо смешаны, добавьте смесь для сухого пудинга и взбивайте до загустения. Распределить по шоколадному слою в остывшем тесте.

  • Верх со взбитой начинкой и нарисуйте линии шоколадного сиропа через верх, затем проведите ножом по верху в направлении, противоположном линиям сиропа, примерно через каждые 2 дюйма.Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Видео

Nutrition

Порция: 1 ломтик | Калории: 274 ккал. Углеводы: 35 г | Белок: 4 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 69 мг | Натрий: 187 мг | Калий: 151 мг | Сахар: 26 г | Витамин А: 495 МЕ | Кальций: 94 мг | Железо: 0,8 мг

Аманда Формаро

Аманда Формаро - хитрая и предприимчивая мать четверых взрослых детей. Она любит печь, готовить, мастерить детские поделки и создавать предметы декора для своего дома.Она мастер и гуру на кухне, много раз появлялась в Интернете и в печатных изданиях на протяжении многих лет. Она также пять раз писала книги по ремеслу и разработчик продуктов, а также владелец FunFamilyCrafts.com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!
Последние сообщения от Аманды Формаро (посмотреть все)

Лучшие рецепты заварного теста - Olivemagazine

Ищете рецепты заварного теста? Хотите лучшие эклеры? Попробуйте наши идеи, а затем ознакомьтесь с нашими рецептами послеобеденного чая.

Попробуйте наши заварные идеи, включая рецепты профитрелей (шоколад, соленую карамель и др.), Простые рецепты эклеров и слоеных сливок. Кроме того, мы включили видео, чтобы научить вас делать кондитерский мешок, чтобы вы могли без проблем набивать заварные булочки.


Лучшие рецепты заварного теста

Заварные булочки с розой и миндалем

Маленькие булочки с кремом из розовой воды, созданные, чтобы произвести впечатление. Это новый способ использовать заварное тесто, это лакомство с крошкой - пустяк после того, как вы освоите заварное тесто.


Шоколадные эклеры

Поднимите свои эклеры на новый уровень с помощью пошаговой помощи на кухне для тестирования оливок. Кракелин похож на смесь для крошки, и когда его запекают поверх заварных булочек, он дает хрустящую хрустящую корочку, типичную для классических кондитерских изделий.


Профитроли Шварцвальд

С шоколадом, двойными сливками, черной вишней и небольшим количеством бренди приготовьте и заморозьте эти заварные булочки в стиле черного лесного торта заранее, чтобы создать восхитительный изысканный десерт за считанные минуты.


Французские сухарики

С небольшой помощью Эдда Кимбера вы тоже можете создать эти хрустящие снаружи и светлые внутри пончики из заварного теста (глазированные двумя способами).


Стопка профитролей из шоколада и фундука


Клубничный эклер

Эти легкие и воздушные клубничные эклеры - фантастический летний вариант классического шоколада. Они не требуют особых усилий, но выглядят потрясающе - они понравятся как взрослым, так и детям.Теперь клубнику можно собирать круглый год, но лучше всего она растет с июня по август, так что используйте ее по максимуму. Ознакомьтесь с нашими рецептами клубники здесь, чтобы получить больше вдохновения.


Профитроли соленой карамели

Профитроли приготовить проще, чем кажется. Особенно по этому простому рецепту. Соленая карамель добавляет нотку роскоши заварным булочкам на десерт на званом ужине. Рецепт от ресторана NAC в Лондоне. Попробуйте другие наши карамельные рецепты для выпечки здесь.


Гужер с пармезаном и копченым чесноком

Обратите внимание на эти мягкие заварные булочки с ореховым пармезаном и кремом из копченого чеснока. Эти впечатляющие булочки производятся в ресторане Sapling в восточном Лондоне. Если нет копченого, используйте обычный чеснок.


Слойки заварные карамельные

Здесь задействовано несколько приемов: для заварного теста и карамели, но они не такие уж и сложные, и в итоге вы получите действительно впечатляющий пуд.Пустые приготовленные булочки из заварного теста можно заморозить на несколько месяцев - разморозьте их и дайте им поджарить в теплой духовке, прежде чем использовать.


Вот как сделать кондитерский мешок, чтобы не повредить заварные булочки.

Слоеный торт с клубничным кремом | Creative Culinary

Роскошный слоеный торт с клубничным кремом сочетает в себе слои слоеного теста и сливочно-клубничный компот, украшенный снаружи взбитыми сливками из ванильных бобов.Идеально для этого особого случая!

Обычно я не делаю такие сложные десерты, как этот для слоеного торта с клубничным кремом, однако мне бросили вызов на групповом мероприятии, и я решил двигаться дальше. Я действительно люблю хорошие испытания, и выпечка на 6200 ′ - это уже то, что нужно. Выпечка не так открыта для экспериментов, как кулинария, поскольку для достижения желаемых результатов она полагается на более точные пропорции.

Я ненадолго участвовал в группе выпечки, и рецепт первого месяца был от профессионального шеф-кондитера Бо Фриберга.Клубничный заварный торт - это два слоя заварного паштета с клубничным компотом, который затем покрывается кремом шантильи и покрывается поджаренным заварным кремом. Завершают готовый продукт сахарная пудра и свежая клубника.

Исходный рецепт предусматривал 2 отдельных торта; каждые два слоя заварного теста заполняются слоем клубники перед тем, как покрыть глазурью и украсить. Я довольно существенно пересмотрел свою версию, так как у нас был день рождения в районе квартала, и у меня появилась привычка делать праздничный торт и устраивать короткое празднование всякий раз, когда это происходит.

Я решил объединить несколько слоев в один торт, чтобы добиться этого, и просто ради удовольствия сделал несколько маленьких слоек крема для украшения. Поверьте, заварного теста было ОЧЕНЬ МНОГО, и я буду честен ... если буду делать это снова, я бы сократил рецепт вдвое. Остатков всех ингредиентов у меня тоже хватило на ягодную мелочь.

Для чего это стоит? Я никогда не делал заварного теста, хотите верьте, хотите нет, поэтому был очень доволен результатами!

В оригинальном рецепте в качестве разрыхлителя используется карбонат аммония.Поскольку я живу так высоко в воздухе, я решил полностью отказаться от этого; Я сомневался, что слоеному тесту со сливками понадобится дополнительная закваска, и я рад, что не потратил время на эти поиски. Если вы можете легко найти его и находитесь не на высоте, вам стоит попробовать, поскольку он должен добавить немного четкости конечному продукту.

Единственное, чего не видно на моем торте, - это поджаренные остатки заварного теста, рекомендованные для верха. У меня осталось так много ингредиентов, что я решил вместо этого использовать их для пустяка, который я приготовил с ними, и поджаренный заварный соус.Я предпочел покрыть свою небольшими слоями сливок, начиненными взбитыми сливками. Детям, которые приехали с родителями, понравились эти мелочи, и они быстро исчезли!

У меня была пара друзей, которые тоже взяли на себя этот вызов; загляните на сайт www.barbarabakes.com, чтобы увидеть еще один вариант, а также несколько отличных фотографий процесса и видео, которое Барбара сделала о том, как приготовить заварное тесто. У меня были большие намерения, но я вам говорю, что весенний двор побеждает во всем!

Этот торт несложный, но на него нужно время; для меня я обнаружил, что лучше всего было разделить процесс; Однажды я испекла тесто, а на следующий день закончила его клубничной начинкой и сборкой.Я очень хочу попробовать это снова с другими фруктами, и, может быть, просто, может быть, я совершу этот прыжок веры и пройду четыре слоя!

Хотя это был день, чтобы понежиться на кухне; просто наслаждаться вызовом и получать от него удовольствие. У нас в Денвере случился поздний весенний шторм, когда я сделал его идеальным; музыка ревела и застряла внутри заварным кремом… в моей книге идеально!

Значок "Слоеный клубничный крем"

Торт слоеный клубнично-кремовый (заварный)

Красивый торт из слоеного кремового (заварного) теста с начинкой из клубничного компота и взбитых сливок.

Общее время 3 часа 45 минут

Состав

Pate a Choux (Вам понадобится 2/3 этого рецепта на два торта; я приготовила все, а добавку использовала как мелочь)
  • 8 унция мука для торта
  • 11 унция Мука
  • 1 qt воды
  • 12 унция несоленое масло
  • 1-½ чайная ложка соль
  • 1 qt яйца 16-18 крупных яиц
Крем-компот с клубникой:
  • Крем-компот с клубникой Приготовьте крем, пока заварник запекается, но не доедайте его (Шаг 2-4, пока вы не будете готовы собрать коржи, иначе желатин застынет, и вы не сможете заполнить коржи)
  • 14 унция клубника
  • 4 унция гранулированый сахар
  • Сок 1 лайма
  • 4 чайная ложка неароматизированный желатиновый порошок
  • 1/3 чашка воды
  • 3 c жирные сливки
Крем шантильи:
  • 1 ваниль
  • ¼ чашка сахарная пудра
  • 2 c жирные сливки
  • 1 чайная ложка экстракт ванили

Инструкции

  1. Сделайте паштет из заварного теста

  2. Предварительный нагрев до 375

  3. Смешайте муку на листе пергамента и отложите.

  4. Нагрейте воду, масло и соль до кипения, масло добавляется в жидкость. Соберите концы пергамента, чтобы получилась воронка. Насыпьте муку в жидкость, перемешивая деревянной ложкой. Заливайте так быстро, как только оно впитается в жидкость. Не выливайте все сразу, иначе это будет комковатая паста.

  5. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Если есть комочки, прижмите их тыльной стороной ложки к стенке сковороды. Когда вся смесь превратится в одну массу, минут 2-3 снимите с огня.

  6. Перелейте пасту в миску для смешивания и дайте ей немного остыть. Вы не должны варить яйца по мере их добавления!

  7. С лопастью на средне-низком уровне добавляйте по 2 яйца за раз.

  8. Продолжайте добавлять столько яиц, сколько паштет может поглотить, но при этом сохраняйте форму. (Представьте, что его закруглили. Будет ли он такой формы?)

  9. Нарисуйте два круга с помощью пружинной формы на двух листах пергамента, чтобы получилось 4 круга.Добавьте немного заварного теста, чтобы прижать пергамент, и разделите паштет на 4 равные части.

  10. Распределите пасту тремя кругами толщиной примерно 1/2 дюйма на трех кругах и с помощью кондитерского мешка и большого круглого наконечника сложите тесто в один круг (для вершины).

  11. Выпекать при 375 ° около 40 минут или до полного выпекания заварного паштета. Выключите духовку; наколите тесто и оставьте в духовке еще на три-пять минут, чтобы тесто высохло.

  12. Тщательно охладите.

  13. Пока завар запекается, выполните шаги 1-2 ниже. Затем приступайте к приготовлению крема из клубничного компота.

  14. Сделайте крем из клубничного компота

  15. Стебель клубники порезать на куски. В кастрюлю среднего размера добавить ягоды, сахар и сок лайма и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и вылить в миску. Холод.

  16. Чтобы размягчить желатин, сбрызните его водой и дайте ему отстояться.Затем нагрейте, чтобы он растворился.

  17. Разогрейте ½ с (120 мл) жирных сливок, но убедитесь, что они не горячие. Вылейте оставшиеся жирные сливки в чашу миксера и начните взбивать сливки. Смешайте теплые сливки с желатиновой смесью. Затем медленно добавьте смесь желатинового крема и продолжайте взбивать до мягких пиков.

  18. Добавьте охлажденный ягодный компот и сразу же соберите коржи.

  19. Для сборки торта

  20. Поместите один тщательно охлажденный кружок заварного теста на дно формы для выпечки, лицевой стороной вверх, чтобы он лежал на тарелке или кружке для торта.

  21. Распределите толстый слой крема из клубничного компота между кольцами торта, чередуя пирог с компотом и заканчивая кольцом сверху. (Возможно, у вас есть остатки компота)

  22. Холод на ночь.

  23. Сделайте крем шантильи

  24. Нарежьте стручки ванили вдоль их длины и ложкой соскребите все семена в сахарный песок. Тщательно перемешайте. Сохраните семенные коробочки для другого использования.

  25. Вылейте сливки в охлажденную миску для смешивания и взбейте охлажденным взбиванием на высокой скорости. Добавьте смесь стручков сахарной ванили.

  26. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

  27. Завершение сборки торта

  28. Когда начинка для торта полностью застынет, достаньте из холодильника.

  29. Проведите ножом по внутреннему периметру, чтобы ослабить их, затем извлеките их.

  30. Заморозьте стороны торта кремом шантильи и вдавите остатки в крем шантильи, если используете.

  31. Присыпать сверху сахарной пудрой.

  32. Закончите украшением из разрезанных пополам клубник внизу и некоторых стеблей наверху.

  33. Подавайте как можно скорее.

Примечания к рецепту

Я предлагаю приготовить заварное тесто накануне, а на следующий день закончить начинкой, кремом шантильи и украшениями. Это интересный проект, но он занимает некоторое время, и разделение его на два дня сработало для меня.

Накройте запеченный завар на ночь.


Нюансы и универсальность заварного теста

The Choux (произносится как Shoo) Pastry Dough - одно из очень немногих видов теста, которое готовится в кастрюле или чайнике перед тем, как формовать и запекать. Заварное тесто имеет богатую и долгую историю, и названия были изменены для соответствия различным приложениям. Однако с восемнадцатого века он был официально известен как pâte à choux, поскольку булочки напоминают капусту - по-французски заварную.

В отличие от большинства других видов теста, в заварном тесте не используются разрыхлители, такие как пищевая сода или дрожжи, а вместо этого используется пар, создаваемый в процессе выпечки, для расширения теста. Тесто сначала выпекается при высокой температуре для образования пара, а затем готовится при более низкой температуре, чтобы тесто застыло и подрумянилось снаружи. В результате внутри теста создается полая структура, которая служит идеальной полостью для крема или начинки.

Начинки включают кондитерский крем, взбитые сливки или фрукты, такие как клубника, как в случае с собственным рестораном Alpine Paris Brest.Заварное тесто также используется для приготовления популярных блюд, таких как слоеные кремы, профитроли и эклеры.

По мнению экспертов, секрет мастерства заварного теста заключается в том, чтобы уделять пристальное внимание консистенции и текстуре теста во время его приготовления и вносить изменения (добавляя больше или меньше яиц) для достижения идеальной текстуры и консистенции. В идеале тесто должно медленно свисать и растягиваться толстыми лентами.

  • Вы амбициозны и хотите решить проблему дома? Ниже приведены несколько советов и секретов прямо из нашей пекарни.
  • Используйте хлебную муку, а не универсальную муку или муку для выпечки, чтобы завар имел хорошую структуру.
  • Тщательно отмерьте ингредиенты.
  • Не открывайте духовку до тех пор, пока она не приготовится, иначе в вашем тесте может закончиться слойка и он не сдуется.
  • Используйте кондитерский мешок с плоским наконечником ½ дюйма, чтобы вылить заварное тесто на противень. Вы можете просто выложить его ложкой в ​​маленькие холмики или, для эклеров, сформовать тесто в маленькие цилиндры руками. А вот кондитерский мешок точно даст вам более приятный результат.

Заварная смесь, которую можно использовать буквально в десятках раз, является одним из самых универсальных рецептов кондитера, и мы используем ее каждый день в нашем репертуаре здесь, в Alpine.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *