Представляем торт из заварного теста рецепт с фото.

Небольшие пирожные, наполненные шоколадным ганашом и покрытые творожно-карамельным кремом. Оригинальный, вкусный и не менее эффектный десерт, чем восхитительный торт Дунайские волны.

Ингредиенты

Заварное тесто:
Вода – 0,5 литра;
Масло сливочное – 100 граммов;
Соль – 0,5 чайной ложки;
Мука – 300 граммов;
Яйца – 6-8 яиц.

Крем:
Масло сливочное – 200 граммов;
Сметана – 250 граммов;
Творог – 250 граммов;
Варенка – 200-350 граммов.

Ганаш:
Сметана – половина стакана;
Масло сливочное – 100 граммов;
Сахарный песок – половина стакана;
Какао – 2 столовые ложки.

Приготовление заварного торта рецепт с фото

Вот и весь рецепт тортика из заварного теста. Теперь десертному блюду следует настояться несколько часов, после чего оно готово к подаче.

Автор: ILYA
© сайт Recept-torta.com

Торт Дамские Пальчики – Любимый Торт Бабушки Эммы

Как приготовить: Торт Дамские пальчики — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Самыми распространёнными кондитерскими изделиями из заварного теста являются пирожные Эклеры, пирожные Профитроли, пирожные Лебеди… Предлагаем вам рецепт очень вкусного, нежного одного из самых любимых тортов в нашей семье — торта из заварного теста с нежным сметанным кремом и ягодами.

Здравствуйте! Спасибо вам от всего сердца за рецепт торта дамские пальчики! Вкусный, красивый, настоящий шедевр! И очень простой в приготовлении. Но в свое время работая на хлебном комбинате, мы по технологии торт дамские пальчики всегда покрывали шоколадной глазурью и сами палочки складывали горкой. Вариант с фруктами мне понравился больше, они приятно оттеняют своей кислинкой сладость крема.

Дорогая бабушка Эмма! Благодаря вам и вашему сайту я теперь обхожу стороной магазинные торты! С вашими видео так просто и легко приготовить дамские пальчики рецепт без всяких лишних и вредных добавок. Вкусно, как в детстве. Спасибо, что я узнала, как приготовить торт дамские пальчики! Он один из самых моих любимых! Была бы рада увидеть на вашем сайте рецепт приготовления торта «Графские развалины».

Добрый день, скоро у моей дочери юбилей, ей исполняется 18 лет. Захотелось испечь необычный тортик. Решилась сделать торт дамские пальчики. Буду использовать рецепт с вашего сайта. Бабушка Эмма меня ни разу не подводила. Позже расскажу, что получилось. И фото своего творения постараюсь сделать.

Привет всем, хочу испечь дамские пальчики рецепт возьму с вашего сайта. На мой взгляд у бабушки Эммы самый наглядный и понятный рецепт торта дамские пальчики. Есть и видео, и фото, в общем невозможно испечь плохой торт с такими хорошими помощниками! Спасибо за то, что вы есть!

Недавно узнала — дамские пальчики Торт рецепт нашла на вашем сайте. Название и фото меня заинтриговали. Выпечкой занимаюсь уже более 10 лет. Завтра испытаю рецепт. Думаю, романтическое название тортика оправдают его вкусовые качества.

Давно искала в интернете, как приготовить торт дамские пальчики. Просмотрела много кулинарных сайтов, ни один мне не подходит, то слишком сложно, то вообще непонятно. Наконец на сайте бабушки Эммы нашла рецепты торта дамские пальчики. Только здесь есть настоящий торт дамские пальчики фото Рецепт отличный, понятный, имеется видео для большей наглядности.

Спасибо за такое наглядное руководство, за торт дамские пальчики фото рецепт и видео рецепт. Все оказывается так легко и просто! И сочетание заварного теста со сладким сливочным кремом и фруктами. Я смотрела многие рецепты торта дамские пальчики, но нигде еще не встречала такого аккуратного исполнения и приятного голоса за кадром.

Мой эксперимент с тортом удался на славу. Ваши дамские пальчики торт рецепт – выше всяких похвал. Наверное, потому, что у вас золотые руки! Доброго здоровья вам и вкусных рецептов блюд!

Торт Эклер с заварным кремом, взбитыми сливками и свежей клубникой

Если вы уже пробовали выпечку со свежей клубникой, то знаете, что клубника, пудинг и взбитые сливки — лучшая вкусовая комбинация. 🙂 На этот раз в виде торта Эклера, для больших гурманов. Заварное тесто, традиционный домашний ванильный заварной крем, взбитые сливки и много свежей клубники.

Торт Эклер в версии XXL. Дно заваренного теста выпеченное в оригинальной форме с волнистыми краями, но если у вас такой нет нет, вы можете использовать любую круглую форму для торта и даже жаропрочную посуду.

Основа торта из заварного теста, как для эклеров имеет преимущества: вам не нужно его замешивать, охлаждать, раскатывать, просто расправьте пальцами по форме.

Основа выпекается сильно выраженной — выше формы, иногда даже с горами — в конце концов, это торт, известный вам под названием Карпатка. Вы просто должны испечь этот торт, но обязательно с ягодами свежей клубники.

Если торт должен быть подан на следующий день — вечером, то первое, что вы должны приготовить — заварной крем-пудинг, который можно хранить в холодильнике. А вот основу из заварного теста следует отпечь в день подачи, чтобы она оставалась, как можно долmше хрустящей.

Заварное тесто для основы торта Эклер

• 3/4 стакана воды
• 90 гр сливочного масла
• 3/4 стакана пшеничной муки
• 3 яйца

Примечание: 1 стакан всегда имеет емкость 250 мл

Способ приготовления заварного теста для торта

Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре.

1. Вскипятите воду с маслом в кастрюле. Насыпьте муку в кипящую воду и энергично смешайте деревянной ложкой, чтобы все это не погорело. Вымешивайте тесто, пока на дне кастрюле не появится беловатый налет.
2. Готовое тесто выложите в чашу миксера и включив его на среднюю скорость, добавляйте яйца по одному, превращая тесто в податливую и масляную массу. Дайте полностью остыть.
3. Распределите тесто по дну и краям формы пальцами в форме диаметром 25 см (или до 27 см) смазанную маслом.
4. Выпекайте при 200 ° C в течение примерно 25 минут или более до золотисто-коричневого цвета. Во время выпечки духовку не открывайте. Достаньте, дайте полностью остыть.

Крем ванильный заварной

• 600 мл молока
• ванильная палочка, разрезанная вдоль
• 6 больших желтков
• 100 гр сахара
• 40 гр пшеничной муки
• 40 гр картофельного крахмала

1. В большом горшке доведите молоко до кипения вместе с семенами ванили. Отставьте в сторонку.
2. Смешайте сахар с яичными желтками, чтобы получить пушистую и легкую массу (например, можно растереть яйца блендером), добавьте смешанную муку с крахмалом и перемешайте до получения гладкой пасты. Добавьте в массу половину чашки горячего молока и смешайте, чтобы не было комочков.
3. Вылейте пасту в остальное приготовленное молоко.
4. Поставьте её на огонь (средняя мощность) и кипятите, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
5. С момента кипения кипятить около 1 минуты, помешивая до тех пор, пока крем не загустеет и не появятся характерные «пых-пыхи».

Снимите с горелки, накройте пищевой фольгой таким образом, чтобы она касалась крема. Отставьте в сторону, чтобы крем полностью остыл.

Взбитые сливки

• 250 мл взбитых сливок 30% или 36%, охлажденных
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Сливки смешайте с сахаром и налейте в чашу миксера, взбейте до получения устойчивых пиков.

Сборка торта Эклер

1. Положите холодный заварной крем на охлажденный торт, выровняйте. Положите взбитые сливки на крем.
2. Положите много свежей клубники сверху. По желанию посыпьте сахарной пудрой
3. Храните в холодильнике.

Вкусный, свежий и на удивление легкий получается заварной торт. 🙂

Рецепт классического французского торта Croquembouche

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Парящее красивое кондитерское изделие, известное как croquembouche или croque en bouche , — это французский десерт, который часто подают на свадьбах, крещениях, причастиях и многих других торжествах. Сладкая хрустящая выпечка состоит из множества маленьких заварных , наполненных сливками, которые возвышаются друг над другом и склеиваются сахарной карамелью, пока впечатляющий конус выпечки не превратится в готовый десерт.Сахарный миндаль украшает наш рецепт, но современные версии часто делаются с креативным вкусом кондитерских кремов, а затем украшаются цветами, сахарным искусством или растопленным шоколадом. Его французское название означает «хруст во рту», ​​хорошее описание того, что значит откусить кусок этого десерта.

Компоненты десерта можно готовить в разные дни, если вы не хотите заниматься изготовлением и сборкой всего за один сеанс. Приготовьте заварное тесто и крем для ванильного теста и поставьте в холодильник на срок до трех дней.Выпекать, остудить выпечку, залить сливками и собрать. Если вы решили приготовить все в день мероприятия, дайте себе достаточно времени, чтобы заварник полностью остыл перед наполнением. Когда заварные заварные наполнены, вы можете называть их готовыми профитролами.

После того, как башня будет собрана, у вас будет пять-восемь часов, чтобы тесто сохранило хрустящую корочку. Башни могут различаться по размеру, но рассчитывайте, что вы будете обслуживать от двух до трех профитролей на человека; по нашему рецепту всего 48 профитролей, от 24 до 16 порций.Цифровой термометр — хороший инструмент, который нужно иметь под рукой при приготовлении этого десерта, а также достаточно места в морозильной камере для готовых профитролей.

Как приготовить идеальное заварное тесто

Хорошо, давайте поговорим о заварном тесте. Также известен как Pâte à Choux. Если вам нужны советы по приготовлению Perfect Choux Pastry для использования в классических профитролах , эклерах, кракелине , шукетах и ​​т. Д., То вы попали в нужное место!

Мы знаем, что он из Франции. Это легкое, воздушное, хрустящее тесто, используемое для изготовления шукетов, слоеных кремов / профитролей (сладких и соленых), заварного крема с кракленом, крокембушей, гужеров, французских хлопьев и т. Д. Мука, ​​яйца, масло и вода — все, что вам нужно для его приготовления. И в зависимости от того, кого вы спросите, заварное тесто приготовить либо очень легко, либо безумно сложно. Что с этим? Давай выясним.

В детстве я ел много эклеров и слоеных сливок, поэтому заварное тесто занимает особое место в моем сердце.И я нахожу довольно гениальным то, что в заварном тесте не используются химические разрыхлители. Вместо этого для подъема используются воздух и влага, задержанные в тесте (вода и яйца).

В течение некоторого времени я утверждал, что я знаток заварного теста, потому что это был один из первых видов выпечки, который я научился готовить. Но однажды я просто не смог понять это правильно! И я не мог понять, что делаю не так.Так что я начал тестировать разные способы его создания, пока, наконец, не понял, что заставило меня работать. Если ваш рецепт заварного теста не всегда работает, то ЭТО надежное руководство по идеальному заварному тесту для вас. Этот пост поможет вам понять, ПОЧЕМУ и КАК работает заварное тесто, с множеством советов по устранению неполадок.

Магазинные заварные кондитерские изделия почти всегда сухие и безвкусные. Это верно как для купленных в магазине слоеных кремов, так и для эклеров.А вот домашнее заварное тесто — настоящее дело! Хрустящий снаружи и воздушный и заварной крем внутри. А когда вы понимаете, как работает заварное тесто и что происходит на каждом этапе, его действительно очень легко приготовить.

Итак, давайте узнаем , как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто . Это ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению ЗАЩИТНОГО ЗАВОДНОГО теста (pâte à choux), идеальных профитролей / слоеных кремов, эклеров, кракелинов и других десертов на основе заварного теста.Это объемный пост, в котором я расскажу о ВСЕХ аспектах приготовления идеального заварного теста, устранении проблем с заварным тестом, советах по приготовлению профитролей и эклеров, а также их вариациям. Так что держись крепче!

Пирожное с легкой и хрустящей внешней оболочкой и восхитительной, мягкой, кремовой, похожей на заварной крем внутри. И он просторный, с большими воздушными карманами внутри, идеально подходящий для наполнения сладкой начинкой.На внешней стороне будут видны несколько трещин, но он по-прежнему сохраняет форму, в которой был вставлен трубопровод.

Может быть круглой для профитролей / слоеных сливок и кракелинов или удлиненной для эклеров.

Лично мне нравится, чтобы мои профитроли были немного мягче, а у моих эклеров более прочная оболочка. Это связано с тем, что удлиненная форма эклеров хорошо держится, и они более устойчивы, если их скорлупа будет более прочной. Профитроли более снисходительны и надежны, чем эклеры, из-за их круглой формы, и поэтому я предпочитаю, чтобы они были немного мягче. Заварные булочки (профитроли, слойки с кремом) с меньшей вероятностью разрушатся по сравнению с эклерами.

НО, дерьмо может случиться, когда вы пытаетесь испечь идеальное заварное тесто

Они плоские или выглядят сдутыми. У эклеров вогнутое дно или трещина на дне.

Обычно профитроли или эклеры имеют хрустящую корочку. Хрустящая корочка длится недолго на воздухе или с начинкой из кондитерского крема. Однако они никогда не должны быть мокрыми.

Они поднялись нерегулярно, с множеством трещин и выглядят как уродливые задницы.

Теперь давайте посмотрим, почему это происходит.

Устранение неполадок с заварным тестом

Обломки ваших профитролей рухнули? У ваших эклеров вогнутое дно? Это не круглые, полые, идеальные ракушки из заварного теста, которые вы видите в пекарнях?

Итак, что вызывает это?

Скорее всего, тесто было слишком влажным и жидким.Когда вы выдавливаете жидкое тесто, оно, вероятно, не сохранило свою форму (см. Рисунок выше — жидкое тесто как бы растекается). Это означает, что в нем слишком мало муки или слишком много жидкости в виде воды, яиц и / или масла.

Слишком раннее извлечение заварного теста из духовки — еще одна причина, по которой ваши заварные оболочки будут плоскими. Если они вначале были мокрыми, они не поднимутся должным образом. Но даже если они поднимутся, они сдуваются, когда остынут, из-за слишком большого количества влаги внутри корпуса, особенно если вы вытащите их из духовки слишком рано.Раковины не успели образовать прочную корку, поэтому при остывании они разрушаются.

Скорлупу нужно наколоть ближе к концу времени выпекания (и / или после), чтобы скорлупа высохла. Если вы этого не сделаете, горячий влажный воздух разрушит мягкую оболочку, когда она остынет.

Что бы вы ни делали, НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МУКУ! НИКОГДА! Повторяю за мной — Я никогда не добавлю сырую муку в жидкое заварное тесто. Я вижу рецепты, предлагающие это, и это всего лишь рецепт катастрофы .

Итак, что вы будете делать?

Сделайте еще половину замеса из приготовленного теста с водой, солью, маслом и мукой (без яиц!). Как только вы приготовили эту часть теста в кастрюле и у вас получится нужная консистенция, дайте ему остыть (накрыть).Добавляйте охлажденное тесто в жидкое тесто понемногу, хорошо перемешивая с тестом, пока не получите нужную консистенцию. Это всегда работает как шарм!

В этом случае оставьте их в духовке на более длительный срок (пока скорлупа не станет темно-коричневого цвета). Если вы выпекали их при температуре 350 ° F или ниже, увеличьте температуру духовки.

И ВСЕГДА не забывайте прокалывать запеченные ракушки из заварного теста (профитроли или эклеры) шпажкой или острым ножом и позволять влаге внутри ящиков уйти во время сушки ракушек.Это помогает предотвратить свертывание скорлупы, поэтому вы можете получить идеальную оболочку из заварного теста. Я также люблю колоть скорлупу в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы помочь высушить ее.

Некоторые рецепты требуют, чтобы оболочки из заварного теста просохли в духовке с полуоткрытой дверцей. Вы тоже можете это сделать, но если вам нужно испечь еще одну партию заварного теста, это может быть громоздко. Так что дайте заварному тесту остыть в теплом месте без сквозняков. Я предпочитаю держать их на кухне (которая уже теплая, потому что духовка делает свое дело).

Подробнее об эклерах читайте в моем посте здесь.

Итак, вы подаваете заварное тесто красиво и гладко, но когда оно выходит из духовки, оно выглядит очень странно.

Паштет из заварного теста имеет нерастворенные твердые частицы или неоднородное. Соль или сахар не растворились должным образом. Тесто получилось неоднородным из-за неправильно перемешанных комков муки или из-за того, что вы добавили в тесто сырую муку после добавления яиц.

Скорее всего, в вашем тесте есть что-то, чего там не должно быть. Такие вещи, как непросеянная мука или нерасплавленная соль. Это может повлиять на гладкость теста.

Заварное тесто выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъем теста при высоких температурах также может привести к его растрескиванию.

Многие рецепты требуют выпекания заварного теста при двух разных температурах.Сначала при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем завершите при более низкой температуре. Причина в том, что чем выше темп. облегчает подъем теста, так как высокая температура заставляет воду испаряться быстрее, тем самым поднимая тесто быстрее и выше. Затем температуру понижают, и тесту дают высохнуть и хорошенько пропечь.

Метод трубопровода также может вызвать трещины. Это включает в себя консистенцию трубопровода, а также форму наконечника трубопровода (сопла).Если вы укладываете эклеры или профитроли, убедитесь, что трубы прокладываются последовательно.

Колебания в тесте приводят к появлению трещин. Особенно это актуально для профитролей. Поэтому убедитесь, что кончик теста всегда касается поверхности теста, когда вы проводите трубку, и вы прилагаете плавное и постоянное давление, не вызывая ряби.

Хотя форма наконечника трубопровода не имеет особого значения, когда дело доходит до профитролей, это может вызвать неровности с эклерами.Эклеры с круглым наконечником могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником «французская звезда» с «более тонкими зубьями».

Эти линии или отметки в тесте с трубками увеличивают площадь поверхности и позволяют оболочке эклера расширяться, не вызывая неприглядных трещин. Для получения дополнительных сведений ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок при приготовлении эклеров.

Я читал, что добавление полностью растворенной соли, по-видимому, помогает предотвратить образование трещин на скорлупе, хотя не знаю почему. Я не тестировал это без соли, чтобы убедиться, что это действительно так. В любом случае вам нужно добавить в тесто немного соли, потому что это действительно усиливает вкус заварного теста, поэтому нет причин отказываться от соли. Просто не забывайте часто помешивать смесь воды и масла, чтобы соль и сахар хорошо растворились до того, как вода закипит.

Просейте муку перед тем, как добавить ее в кипящую воду. Это позволит убедиться, что в муке не было комков, а мука была хорошей и легкой. Смешайте муку с водой с огня, чтобы убедиться, что вода впитывается мукой и нет комков. Мне нравится использовать для этого гибкий силиконовый шпатель и замешивать тесто, расплющивая при помощи шпателя любые комочки, которые я вижу.Затем я возвращаю его на огонь и перемешиваю, чтобы сварилась лишняя вода.

Теория выпечки заварного теста при двух разных температурах может сработать для некоторых. И если вам это нравится, вы можете продолжать это делать. Тем не менее, я считаю, что приготовление заварного теста при одной заданной температуре на протяжении всего процесса дало более стабильные результаты с гладкой верхней частью и минимальными трещинами.Плюс, конечно, удобнее.

Я обнаружил, что высокая температура, которой требует большинство рецептов, заставляет заварное тесто расширяться и подниматься быстро, почти хаотично, в результате чего тесто раскалывается и выглядит некрасиво.

Убедитесь, что кончик трубопровода всегда касается теста и не вызывает рябь в тесте. Также убедитесь, что в кондитерских пакетах нет пузырьков воздуха.

Если вы делаете эклеры, я настоятельно рекомендую французские звездочки. Это также минимизирует некрасивые трещины на раковинах эклеров и поможет сохранить форму ваших эклеров.

У вас действительно получается хорошая хрустящая скорлупа, но когда вы ее открываете, она не такая восхитительно сладкая или мягкая внутри. Или, что еще хуже, он вообще не поднялся и на вкус как яичный хлеб. Уупси!

Вы добавили слишком много муки или недостаточно яиц.Отсутствие глянцевого блеска на тесте — хороший признак того, что заварное тесто будет плотным и сухим.

Или, если вы добавили в тесто сырую муку, потому что оно слишком жидкое, это также может испортить конечную консистенцию.

Вы запекали его слишком долго, и скорлупа почти подгорела, и очевидно, что он будет слишком сухим. Другая причина в том, что вы даете заварному тесту слишком сильно просохнуть, особенно если вы даете заварному тесту остыть в духовке и забыли достать его.

Это также может произойти, если вы позволите заварному тесту постоять за пределами без крышки в течение нескольких часов после того, как оно остынет. Вы МОЖЕТЕ оставить заварное тесто в герметичном контейнере!

Если вы выпекали слишком долго в первый раз, просто уменьшите время в духовке на несколько минут в следующий раз. Каждая духовка немного отличается в зависимости от того, насколько она на самом деле горячая, а также от горячих и холодных точек, которые есть в каждой духовке.

Обязательно проверьте консистенцию теста и не добавляйте сырую муку, чтобы тесто стало жидким.

Если ваше тесто не имеет блеска даже после добавления всех яиц, не волнуйтесь! Просто добавляйте дополнительные яйца, пока не получите нужную консистенцию. Скорее всего, вы готовили тесто слишком долго и испарилось слишком много воды, но это легко исправить, добавив дополнительные яйца. Просто добавляйте понемногу, а не целое яйцо сразу.

Хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, чем мука AP Flour. Из хлебной муки можно приготовить заварное тесто с более толстой оболочкой, которое поднимется меньше, чем заварное тесто, приготовленное из АР-муки.

Из хлебной муки получаются более прочные профитроли и оболочки эклеров, которые лучше держат форму. По этой причине я предпочитаю использовать хлебную муку для приготовления своих эклеров.

Кондитерская мука содержит меньше глютена, чем мука AP. В результате получается более легкая выпечка, которая больше поднимается. Они отлично подходят, если вам нужны профитроли «легче воздуха» или, может быть, вы хотите сочетать их с кракелином. Я вообще не люблю использовать муку для заварного теста с начинкой — это просто мои личные предпочтения.

Вот что дает мне самые стабильные результаты при приготовлении заварного теста.

Приготовление теста

Весовое соотношение Майкла Рулмана для заварного теста составляет 2: 1: 1: 2 воды, масла, муки и яиц.Хотя это хорошо работает, я считаю, что добавление небольшого количества муки помогает приготовить идеальное хрустящее и стабильное заварное тесто. Выпечка сохраняет форму во время выпечки — очень желанный результат.

По возможности ВСЕГДА измеряйте ингредиенты по весу, не по объему . Это актуально для любого вида выпечки. Хотя у меня нет проблем с измерением объема для некоторых рецептов, я всегда предпочитаю использовать вес, потому что это дает более стабильные результаты. Вот хорошие кухонные весы, которыми можно пользоваться, и они стоят недорого.

Я люблю разбивать яйца в кувшин и взбивать их перед добавлением в тесто.

Сначала приготовьте тесто

Заварное тесто или pâte à pâte очень уникально тем, что для получения идеального результата оно требует, чтобы сначала было приготовлено тесто! В результате этого уникального шага получается действительно прочная оболочка из теста, которая также имеет текстуру, напоминающую заварной крем, внутри.

Всегда начинайте с холодной воды (или молока). Добавьте в воду соль и сахар.Нарежьте масло кусочками (или меньше), чтобы оно растаяло ДО того, как вода закипит. Не стоит постоянно помешивать кипящую воду, чтобы растопить масло. Часто помешивая воду, пока она нагревается, соль, сахар и масло растают до того, как вода закипит.

Как только водная смесь закипит, снимите ее с огня (но не выключайте плиту) и добавьте ВСЮ МУКУ ЗА ОДИН РАЗ. Немедленно перемешайте примерно 45 секунд, чтобы убедиться в отсутствии комков.Это важно, потому что вам нужно хорошо перемешать муку (мука должна впитывать всю влагу смеси масла и воды), а гладкое тесто означает, что позже у вас не будет трещин на скорлупе.

Затем готовьте тесто дальше на плите, чтобы испарилось достаточно влаги и получилось хорошее тесто. Во многих рецептах говорится о различных признаках, на которые следует обратить внимание при приготовлении теста — от теста, отрывающегося от стенок формы, до теста, похожего на картофельное пюре, или оставления пленки теста на дне формы.

Слишком долгое нагревание теста может привести к отделению масла от теста. Так что убедитесь, что вы этого не делаете.

Ингредиенты

Заварное тесто

• 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого масла , нарезанное на 8 частей
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1/2 стакана ( 120 мл) 2% или цельного молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайных ложки сахарного песка
• 1 чашка (125 г) универсальная мука (ложка и выровненная)
• 4 больших яйца , взбитое
• мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Оборудование

1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; это поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
2. Сделайте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку — взбитые яйца. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем.
4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
7. Выпекайте 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
8. Расколотую выпечку и заправьте взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
9. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварное тесто на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
3. Слойки со сливками (на изображении): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) внутри каждого.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

Адаптировано из Baltimore Chef Shop, где я проходил уроки кондитерских изделий 🙂

Cream Puff Chocolate Eclair Cake — Amanda’s Cookin ‘

Этот эклеровый торт — один из тех рецептов, которые люди готовили годами, просто как мой десерт «Ананасовая мечта». Похоже, все, кому я говорю об этом, сделали это сами, или их бабушка, или тетя, или мама делали это раньше.

Это также один из тех рецептов, который все любят, и он никогда не пропадет даром. Съедены все крошки и кусочки, это так хорошо.

Слоеный шоколадный торт «Эклер»

Этот торт из эклера — один из тех десертов, от которых голова человека запрокидывается назад, глаза закатываются, а из губ проходят стоны чистого удовольствия. Я бы назвал это чисто оргазмическим, но детям это тоже нравится, поэтому я думаю, что оставлю его с рейтингом G.

Теперь я уверен, что подсчет калорий и жиров на этом смехотворен. Так что, если для вас это имеет значение, возможно, вам не стоит этого делать. Или, может быть, вам следует учесть кусок, а затем отдать остальное соседу. Или, может быть, вам стоит приготовить его и отнести на следующее барбекю, на которое вас пригласят. Я гарантирую, что ты будешь звездой дня.

На самом деле я никогда не ела этого торта из эклера, и я никогда не слышала о нем раньше, несколько месяцев назад. Но как только я начал искать и читать комментарии и обзоры (этот рецепт торта публикуется практически повсюду), я понял, что за эти годы он определенно стал популярным.Изначально я нашел его на Pinterest, что привело меня к посту под названием «Кремовый пирог Джинс».

Оттуда я начал поиск. Я нашел комментарий ко всем рецептам, в котором говорилось, что добавленный слой шоколада между слоем слоеного теста и слоем пудинга сделал его вкус таким же, как эклер. Я был продан! Вот что я сделал. Я использовал рецепт, распространенный по всему Интернету, и добавил слой шоколада. Этот торт из эклера какой-то потрясающий! Определенно стоит дополнительных калорий.:)

Выпечка будет пышной и хаотичной. Вы можете немного надавить на центр, чтобы освободить место для пломб.

Распределите шоколадную начинку по всему тесту, затем добавьте слой пудинга поверх него.

Видите, как рудник переполнился? Признаюсь, я сначала задавался вопросом, почему я следовал всем указаниям. Но, в конце концов, мне было все равно. Это так вкусно.

Последнее замечание. Я действительно задавался вопросом, почему в слое теста не было сахара.На самом деле, я подумал, что, может быть, это неправильно, поэтому искал и искал, и все рецепты, которые я нашел, не содержали сахара. Теперь я знаю почему. Совершенно не обязательно, чтобы слой теста был сладким. Я обещаю. 🙂

Не пропустите и наш шоколадный эклер без выпечки!

Слоеный шоколадный торт «Эклер»

Этот восхитительный торт изготовлен на основе заварного теста и покрыт неотразимой шоколадной начинкой из эклера. Крем-слоеный шоколадный торт «Эклер» всегда пользуется успехом!

ВАЖНО — В сообщении блога есть часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны.Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

Cook Mode Предотвращение потемнения экрана

Порций: 20

55 минут

калорий: 274

Инструкции

Для кондитерских изделий:

• В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло и воду до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте муку и убавьте огонь до минимума. Готовьте и перемешивайте, пока он не превратится в шар и не выйдет из сковороды. Снимите с огня и переложите в большую миску.Деревянной ложкой взбивайте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого яйца.

• Распределите по дну и вверх по сторонам несмазанной формы размером 9×13 дюймов. Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 35 минут. Полностью остыть.

Для шоколадной начинки:

• Растопите шоколад и масло в микроволновой печи при высокой температуре в течение 1 минуты. Размешивать. Продолжайте нагревать с интервалом в 20 секунд до однородного состояния. Добавьте ваниль. Всыпайте сахарную пудру понемногу, помешивая.Капните воду в смесь, пока она не станет однородной и растекающейся (вы можете использовать всю воду, а можете и не использовать). Выложите на остывшее тесто.

Для начинки сливок:

• В миске взбить сливочный сыр до пышной массы. Медленно и постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Как только они хорошо смешаны, добавьте смесь для сухого пудинга и взбивайте до загустения. Распределить по шоколадному слою в остывшем тесте.

• Верх со взбитой начинкой и нарисуйте линии шоколадного сиропа через верх, затем проведите ножом по верху в направлении, противоположном линиям сиропа, примерно через каждые 2 дюйма.Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Видео

Nutrition

Порция: 1 ломтик | Калории: 274 ккал. Углеводы: 35 г | Белок: 4 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 69 мг | Натрий: 187 мг | Калий: 151 мг | Сахар: 26 г | Витамин А: 495 МЕ | Кальций: 94 мг | Железо: 0,8 мг

Аманда Формаро

Последние сообщения от Аманды Формаро (посмотреть все)

Лучшие рецепты заварного теста — Olivemagazine

Ищете рецепты заварного теста? Хотите лучшие эклеры? Попробуйте наши идеи, а затем ознакомьтесь с нашими рецептами послеобеденного чая.

Попробуйте наши заварные идеи, включая рецепты профитрелей (шоколад, соленую карамель и др.), Простые рецепты эклеров и слоеных сливок. Кроме того, мы включили видео, чтобы научить вас делать кондитерский мешок, чтобы вы могли без проблем набивать заварные булочки.

Лучшие рецепты заварного теста

Заварные булочки с розой и миндалем

Маленькие булочки с кремом из розовой воды, созданные, чтобы произвести впечатление. Это новый способ использовать заварное тесто, это лакомство с крошкой — пустяк после того, как вы освоите заварное тесто.

Шоколадные эклеры

Поднимите свои эклеры на новый уровень с помощью пошаговой помощи на кухне для тестирования оливок. Кракелин похож на смесь для крошки, и когда его запекают поверх заварных булочек, он дает хрустящую хрустящую корочку, типичную для классических кондитерских изделий.

Профитроли Шварцвальд

С шоколадом, двойными сливками, черной вишней и небольшим количеством бренди приготовьте и заморозьте эти заварные булочки в стиле черного лесного торта заранее, чтобы создать восхитительный изысканный десерт за считанные минуты.

Французские сухарики

С небольшой помощью Эдда Кимбера вы тоже можете создать эти хрустящие снаружи и светлые внутри пончики из заварного теста (глазированные двумя способами).

Стопка профитролей из шоколада и фундука

Клубничный эклер

Эти легкие и воздушные клубничные эклеры — фантастический летний вариант классического шоколада. Они не требуют особых усилий, но выглядят потрясающе — они понравятся как взрослым, так и детям.Теперь клубнику можно собирать круглый год, но лучше всего она растет с июня по август, так что используйте ее по максимуму. Ознакомьтесь с нашими рецептами клубники здесь, чтобы получить больше вдохновения.

Профитроли соленой карамели

Профитроли приготовить проще, чем кажется. Особенно по этому простому рецепту. Соленая карамель добавляет нотку роскоши заварным булочкам на десерт на званом ужине. Рецепт от ресторана NAC в Лондоне. Попробуйте другие наши карамельные рецепты для выпечки здесь.

Гужер с пармезаном и копченым чесноком

Обратите внимание на эти мягкие заварные булочки с ореховым пармезаном и кремом из копченого чеснока. Эти впечатляющие булочки производятся в ресторане Sapling в восточном Лондоне. Если нет копченого, используйте обычный чеснок.

Слойки заварные карамельные

Здесь задействовано несколько приемов: для заварного теста и карамели, но они не такие уж и сложные, и в итоге вы получите действительно впечатляющий пуд.Пустые приготовленные булочки из заварного теста можно заморозить на несколько месяцев — разморозьте их и дайте им поджарить в теплой духовке, прежде чем использовать.

Вот как сделать кондитерский мешок, чтобы не повредить заварные булочки.

Слоеный торт с клубничным кремом | Creative Culinary

Роскошный слоеный торт с клубничным кремом сочетает в себе слои слоеного теста и сливочно-клубничный компот, украшенный снаружи взбитыми сливками из ванильных бобов.Идеально для этого особого случая!

Обычно я не делаю такие сложные десерты, как этот для слоеного торта с клубничным кремом, однако мне бросили вызов на групповом мероприятии, и я решил двигаться дальше. Я действительно люблю хорошие испытания, и выпечка на 6200 ′ — это уже то, что нужно. Выпечка не так открыта для экспериментов, как кулинария, поскольку для достижения желаемых результатов она полагается на более точные пропорции.

Я ненадолго участвовал в группе выпечки, и рецепт первого месяца был от профессионального шеф-кондитера Бо Фриберга.Клубничный заварный торт — это два слоя заварного паштета с клубничным компотом, который затем покрывается кремом шантильи и покрывается поджаренным заварным кремом. Завершают готовый продукт сахарная пудра и свежая клубника.

Исходный рецепт предусматривал 2 отдельных торта; каждые два слоя заварного теста заполняются слоем клубники перед тем, как покрыть глазурью и украсить. Я довольно существенно пересмотрел свою версию, так как у нас был день рождения в районе квартала, и у меня появилась привычка делать праздничный торт и устраивать короткое празднование всякий раз, когда это происходит.

Я решил объединить несколько слоев в один торт, чтобы добиться этого, и просто ради удовольствия сделал несколько маленьких слоек крема для украшения. Поверьте, заварного теста было ОЧЕНЬ МНОГО, и я буду честен … если буду делать это снова, я бы сократил рецепт вдвое. Остатков всех ингредиентов у меня тоже хватило на ягодную мелочь.

Для чего это стоит? Я никогда не делал заварного теста, хотите верьте, хотите нет, поэтому был очень доволен результатами!

В оригинальном рецепте в качестве разрыхлителя используется карбонат аммония.Поскольку я живу так высоко в воздухе, я решил полностью отказаться от этого; Я сомневался, что слоеному тесту со сливками понадобится дополнительная закваска, и я рад, что не потратил время на эти поиски. Если вы можете легко найти его и находитесь не на высоте, вам стоит попробовать, поскольку он должен добавить немного четкости конечному продукту.

Единственное, чего не видно на моем торте, — это поджаренные остатки заварного теста, рекомендованные для верха. У меня осталось так много ингредиентов, что я решил вместо этого использовать их для пустяка, который я приготовил с ними, и поджаренный заварный соус.Я предпочел покрыть свою небольшими слоями сливок, начиненными взбитыми сливками. Детям, которые приехали с родителями, понравились эти мелочи, и они быстро исчезли!

У меня была пара друзей, которые тоже взяли на себя этот вызов; загляните на сайт www.barbarabakes.com, чтобы увидеть еще один вариант, а также несколько отличных фотографий процесса и видео, которое Барбара сделала о том, как приготовить заварное тесто. У меня были большие намерения, но я вам говорю, что весенний двор побеждает во всем!

Этот торт несложный, но на него нужно время; для меня я обнаружил, что лучше всего было разделить процесс; Однажды я испекла тесто, а на следующий день закончила его клубничной начинкой и сборкой.Я очень хочу попробовать это снова с другими фруктами, и, может быть, просто, может быть, я совершу этот прыжок веры и пройду четыре слоя!

Хотя это был день, чтобы понежиться на кухне; просто наслаждаться вызовом и получать от него удовольствие. У нас в Денвере случился поздний весенний шторм, когда я сделал его идеальным; музыка ревела и застряла внутри заварным кремом… в моей книге идеально!

Значок «Слоеный клубничный крем»

Торт слоеный клубнично-кремовый (заварный)

Красивый торт из слоеного кремового (заварного) теста с начинкой из клубничного компота и взбитых сливок.

Состав

Pate a Choux (Вам понадобится 2/3 этого рецепта на два торта; я приготовила все, а добавку использовала как мелочь)

• 8 унция мука для торта
• 11 унция Мука
• 1 qt воды
• 12 унция несоленое масло
• 1-½ чайная ложка соль
• 1 qt яйца 16-18 крупных яиц

Крем-компот с клубникой:

• Крем-компот с клубникой Приготовьте крем, пока заварник запекается, но не доедайте его (Шаг 2-4, пока вы не будете готовы собрать коржи, иначе желатин застынет, и вы не сможете заполнить коржи)
• 14 унция клубника
• 4 унция гранулированый сахар
• Сок 1 лайма
• 4 чайная ложка неароматизированный желатиновый порошок
• 1/3 чашка воды
• 3 c жирные сливки

Крем шантильи:

• 1 ваниль
• ¼ чашка сахарная пудра
• 2 c жирные сливки
• 1 чайная ложка экстракт ванили

Инструкции

1. Сделайте паштет из заварного теста

2. Предварительный нагрев до 375

3. Смешайте муку на листе пергамента и отложите.

4. Нагрейте воду, масло и соль до кипения, масло добавляется в жидкость. Соберите концы пергамента, чтобы получилась воронка. Насыпьте муку в жидкость, перемешивая деревянной ложкой. Заливайте так быстро, как только оно впитается в жидкость. Не выливайте все сразу, иначе это будет комковатая паста.

5. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Если есть комочки, прижмите их тыльной стороной ложки к стенке сковороды. Когда вся смесь превратится в одну массу, минут 2-3 снимите с огня.

6. Перелейте пасту в миску для смешивания и дайте ей немного остыть. Вы не должны варить яйца по мере их добавления!

7. С лопастью на средне-низком уровне добавляйте по 2 яйца за раз.

8. Продолжайте добавлять столько яиц, сколько паштет может поглотить, но при этом сохраняйте форму. (Представьте, что его закруглили. Будет ли он такой формы?)

9. Нарисуйте два круга с помощью пружинной формы на двух листах пергамента, чтобы получилось 4 круга.Добавьте немного заварного теста, чтобы прижать пергамент, и разделите паштет на 4 равные части.

10. Распределите пасту тремя кругами толщиной примерно 1/2 дюйма на трех кругах и с помощью кондитерского мешка и большого круглого наконечника сложите тесто в один круг (для вершины).

11. Выпекать при 375 ° около 40 минут или до полного выпекания заварного паштета. Выключите духовку; наколите тесто и оставьте в духовке еще на три-пять минут, чтобы тесто высохло.

12. Тщательно охладите.

13. Пока завар запекается, выполните шаги 1-2 ниже. Затем приступайте к приготовлению крема из клубничного компота.

14. Сделайте крем из клубничного компота

15. Стебель клубники порезать на куски. В кастрюлю среднего размера добавить ягоды, сахар и сок лайма и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и вылить в миску. Холод.

16. Чтобы размягчить желатин, сбрызните его водой и дайте ему отстояться.Затем нагрейте, чтобы он растворился.

17. Разогрейте ½ с (120 мл) жирных сливок, но убедитесь, что они не горячие. Вылейте оставшиеся жирные сливки в чашу миксера и начните взбивать сливки. Смешайте теплые сливки с желатиновой смесью. Затем медленно добавьте смесь желатинового крема и продолжайте взбивать до мягких пиков.

18. Добавьте охлажденный ягодный компот и сразу же соберите коржи.

19. Для сборки торта

20. Поместите один тщательно охлажденный кружок заварного теста на дно формы для выпечки, лицевой стороной вверх, чтобы он лежал на тарелке или кружке для торта.

21. Распределите толстый слой крема из клубничного компота между кольцами торта, чередуя пирог с компотом и заканчивая кольцом сверху. (Возможно, у вас есть остатки компота)

22. Холод на ночь.

23. Сделайте крем шантильи

24. Нарежьте стручки ванили вдоль их длины и ложкой соскребите все семена в сахарный песок. Тщательно перемешайте. Сохраните семенные коробочки для другого использования.

25. Вылейте сливки в охлажденную миску для смешивания и взбейте охлажденным взбиванием на высокой скорости. Добавьте смесь стручков сахарной ванили.

26. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

27. Завершение сборки торта

28. Когда начинка для торта полностью застынет, достаньте из холодильника.

29. Проведите ножом по внутреннему периметру, чтобы ослабить их, затем извлеките их.

30. Заморозьте стороны торта кремом шантильи и вдавите остатки в крем шантильи, если используете.

31. Присыпать сверху сахарной пудрой.

32. Закончите украшением из разрезанных пополам клубник внизу и некоторых стеблей наверху.

33. Подавайте как можно скорее.

Примечания к рецепту

Я предлагаю приготовить заварное тесто накануне, а на следующий день закончить начинкой, кремом шантильи и украшениями. Это интересный проект, но он занимает некоторое время, и разделение его на два дня сработало для меня.

Накройте запеченный завар на ночь.

Нюансы и универсальность заварного теста

The Choux (произносится как Shoo) Pastry Dough — одно из очень немногих видов теста, которое готовится в кастрюле или чайнике перед тем, как формовать и запекать. Заварное тесто имеет богатую и долгую историю, и названия были изменены для соответствия различным приложениям. Однако с восемнадцатого века он был официально известен как pâte à choux, поскольку булочки напоминают капусту — по-французски заварную.

В отличие от большинства других видов теста, в заварном тесте не используются разрыхлители, такие как пищевая сода или дрожжи, а вместо этого используется пар, создаваемый в процессе выпечки, для расширения теста. Тесто сначала выпекается при высокой температуре для образования пара, а затем готовится при более низкой температуре, чтобы тесто застыло и подрумянилось снаружи. В результате внутри теста создается полая структура, которая служит идеальной полостью для крема или начинки.

Начинки включают кондитерский крем, взбитые сливки или фрукты, такие как клубника, как в случае с собственным рестораном Alpine Paris Brest.Заварное тесто также используется для приготовления популярных блюд, таких как слоеные кремы, профитроли и эклеры.

По мнению экспертов, секрет мастерства заварного теста заключается в том, чтобы уделять пристальное внимание консистенции и текстуре теста во время его приготовления и вносить изменения (добавляя больше или меньше яиц) для достижения идеальной текстуры и консистенции. В идеале тесто должно медленно свисать и растягиваться толстыми лентами.

• Вы амбициозны и хотите решить проблему дома? Ниже приведены несколько советов и секретов прямо из нашей пекарни.
• Используйте хлебную муку, а не универсальную муку или муку для выпечки, чтобы завар имел хорошую структуру.
• Тщательно отмерьте ингредиенты.
• Не открывайте духовку до тех пор, пока она не приготовится, иначе в вашем тесте может закончиться слойка и он не сдуется.
• Используйте кондитерский мешок с плоским наконечником ½ дюйма, чтобы вылить заварное тесто на противень. Вы можете просто выложить его ложкой в ​​маленькие холмики или, для эклеров, сформовать тесто в маленькие цилиндры руками. А вот кондитерский мешок точно даст вам более приятный результат.

Заварная смесь, которую можно использовать буквально в десятках раз, является одним из самых универсальных рецептов кондитера, и мы используем ее каждый день в нашем репертуаре здесь, в Alpine.