Как и когда доставать бисквит, как его разрезать
Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.
И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!).
Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.
Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…
Когда доставать бисквит из духовки
Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.
Многие кондитеры вообще рекомендую дать бисквиту полностью остыть в духовом шкафу, однако это может грозить пересыханием коржа, и, соответственно, утрате его вкусовых качеств. Так что наш совет, во всем ищите золотую середину!
Если вы пекли бисквит для рулета, то это изделие должно покинуть «жаровню» через 10 минут после отключения, и что важно, он должен быть очень теплым, поскольку охлажденный корж при скручивании будет ломаться и трескаться.
к содержанию ↑Как снять корж для рулета
Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки.
- Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.
Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.
- Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.
Как достать бисквит из мультиварки
В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.
Вынимаем с помощью паровой насадки
Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.
Вынимаем с помощью пергаментных полос
Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.
Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.
Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.
После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.
к содержанию ↑Как достать бисквит из формы
Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.
Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.
Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.
Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.
- Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
- Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики.
Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка.
Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно?
— Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания.
— Вво-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным. - Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
- В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.
Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.
к содержанию ↑Как ровно разрезать бисквит на коржи
И вот, наконец, вспотев от напряжения и напившись пустырника для успокоения, мы извлекли красивенький, ровненький, гладенький бисквит из посудины. Пришло время для еще одной довольно ответственной процедуры, так что отдышитесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.
Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Стоп, только не падайте в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые приспособления позволят вам сделать это быстро и качественно. Стоит сразу обговорить, что разрезать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим. Будет вообще идеально, если пару часиков перед «операцией» он полежит в холодильнике.
Разрезание торта при помощи струнной пилки
Для облегчения страданий хозяюшки сообразительные энтузиасты изобрели такую технологию, как струнная пила.
Использовать её ну очень просто. Регулируя высоту струны, вы должны выставить её на необходимую толщину коржа.
На некоторых моделях идет сразу по несколько струн, чтоб за один раз получить требуемое количество коржиков.
Струны не съезжают, не сползают, прекрасно натянуты и режут изумительно, главное соблюдать правила пользования.
- Выставляем нужную высоту.
- Подводим пилу к бисквиту на ровной, плоской поверхности.
- Врезаемся в выпечку и, проделывая движения, как будто пилим дерево, разрезаем его на несколько плоских коржиков.
Все, теперь можно смазывать кремом и украшать ваш кондитерский изыск.
Разрезание бисквита при помощи ножа и съемного кольца от формы
Если вы не являетесь счастливым обладателем такой вот чудо-пилы, то можно воспользоваться ножом. Для бисквитов выпускают специальные резаки с длиннющим лезвием, но за неимением и этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома прибора с максимально длинным зазубренным клинком. Но это не значит, что нужно снять со стены дедулину казацкую шашку и размахивать ею на кухне, аки атаман, вполне сгодится хлебная пилка.
- Выкладываем бисквит на блюдо, по ширине совпадающее с формой, под которое ставим еще несколько плоских тарелок, в качестве регулятора высоты.
- Теперь кольцо от формы продеваем через корж. Из-за тарелочек бисквит будет несколько выступать над металлическими бортиками, если что, можете еще подложить тарелочки под блюдо, чтобы корж был потолще, либо наоборот уберите, если желаете получить тонкие бисквитики.
- Ножом начинаем резать выступающую часть выпечки, ведя его по краю кольца.
Вот и готов 1 слой будущего торта. Также поступаем с остальной частью пышки.
Можно использовать специальные формы для нарезки бисквитов.
Как ниткой разрезать бисквит
Нить определенно тоньше любого, даже самого остро наточенного ножа, и благодаря этому она позволяет делать более тонкие коржи.
Условие одно, прочность нитки должна быть превосходной, поэтому самым лучшим вариантом станет леска, нейлоновая или стоматологическая нить. Также нам понадобятся зубочистки, для создания уровня разреза.
- Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
- Из лески (нити) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку, чтобы улеглась на шпажки, подобие аркана.
- Потянув за концы, затягиваем узел, и, вонзившись в стенки пышки, нить разрезает её насквозь в горизонтальной плоскости.
Также можно с использованием нитки для разрезки коржиков при помощи метода с формовым кольцом и тарелками, только вместо ножа будем использовать натянутую двумя руками леску (нитку) и продвигать её сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости, как пилу.
к содержанию ↑Как вырезать сердце из бисквита
Сейчас магазины буквально переполнены товарами для кондитерских затей, и найти форму в виде сердца не составит труда. В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.
Если таковой формочки не нашлось, то можно просто-напросто вырезать сердечный шаблон из картона, приложить его к коржу и врезать по контуру ножом сердечко.
Есть и еще один способ – это самодельная металлическая форма из жестянки или плотной фольги. Гнется она превосходно и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Сотворив сердечный символ, просто приложите его сверху к коржу и придавите, как бы обрезая края.
Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас появился шанс прослыть в кругу подружек самой успешной и опытной кулинаркой, к которой они будут обращаться за советами, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно разрезать его на коржи. Ну, а вы-то уже все знаете, не так ли?!
как правильно разрезать бисквит на коржи, как выровнять верх торта
Бисквитные торты и пирожные – самые быстрые и простые в приготовлении среди сладких кулинарных рецептов, поэтому хозяйки пользуются ими чаще всего.
Ведь для того, чтобы «на скорую руку» приготовить десерт, нужны только яйца, сахар и мука. Бисквиты получаются разные по своему вкусу только потому, что в каждом кондитерском изделии – своя пропитка: белковая, сметанная, сироп из ягод или крем-шоколад.Вкусов много, а бисквит один и тот же! Чтобы крем был равномерно выложен на корж, бисквит необходимо ровно разрезать поперек, чтобы каждый пласт получился со всех сторон одинаковым. Ведь именно от того, насколько удалось тесто, будет зависеть и вкус всего кондитерского изделия. Есть ли какие-либо правила, которых нужно придерживаться, когда мы делим коржи на части?
Разрезать коржи бисквита правильно
После того, как бисквит подошел в духовом шкафу, нужно определить на «глаз» степень его готовности: если корж слегка съеживается, когда его достаешь из духовки, значит, он готов к употреблению. Бисквит хорошо отходит от стенок формы и также легко вынимается, а при нажатии пальцем на верхнюю румяную корочку образуется вмятина, которая быстро исчезает.
Чтобы кондитерское изделие в готовом виде не крошилось, ему дают остыть несколько часов, при этом сверху прикрывают бумажным полотенцем. Опытные кондитеры знают, как разрезать бисквит на коржи грамотно.
- В одном случае можно посоветовать использовать острый длинный нож, который бы полностью проходил лезвием по диаметру или площади всего бисквита. Но такой кухонной утвари может под рукой не быть.
- Ещё один совет, которым пользуются кулинары повсеместно: нужно разрезать корж при помощи обычного кухонного ножа и лески или толстой нитки. Для этого нужно подрезать корж по всему кругу, вставить нить в разрез по свей окружности бисквита, а затем просто уверенным движением рук перетянуть ниткой или леской в середине. Это самый удобный способ, если бисквит получился пышный, и разрезать его нужно на три и более частей, чтобы пропитка сиропом или кремом чувствовалась в изделии.
Как выровнять бисквит
Чтобы поверхность пирожного или торта на бисквитной основе получилась ровной, верхнюю корочку, которая может напоминать небольшую горку, равняют с помощью вышеописанных способов, тогда изделие приобретает эстетический вид.
При использовании ножа, одной рукой лучше придерживать сам корж в середине, а другой направлять движение по часовой или против часовой стрелки.Если вы любите печь, приобретите специальную струну, закрепленную на концах, который внешне напоминает вешалку (плечики для одежды). С помощью такого нехитрого приспособления коржи легко делятся на абсолютно равные части.
Еще один специальный инструмент — кулинарное кольцо с прорезями. Его затягивают вокруг коржа и по местам прорезей длинным ножом делают разрезы в бисквите.
Чтобы крошек было меньше, бисквит должен остыть до комнатной температуры. Только после этого приступайте к нарезке.
Узнайте также: Как оформить и украсить торт своими руками
Горячим или холодным сиропом пропитывать бисквит?
секрет прост — нa одно яйцо 1 столовая ложка сахара,взбивает до образования густой пены, затем добавляете немного ванилина и на кончике ножа соду, а затем муку — также на одно яйцо одна столовая ложка муки, ещё раз быстренько взбиваете, чтоб не села пена и сразу на противень и в духовку. Выпекать при 200 градусах, главное хорошо взбить, чтоб бисквит не получился резиновым.
Такой бисквит готовлю очень часто в мультиварке, можно и как кекс покушать, а можно пропитать коржи, крем и торт готов.
Рецепт: Лимон предварительно отварить, вынуть зерна и прокрутить через мясорубку вместе с кожурой. Тесто: 200гр. мягкого маргарина растереть с 1 стаканом сахара + 2 яйца +1ст.л. сметаны + отваренный лимон. Затем добавляем 2 стакана муки, перемешанной с 2 ч.л. разрыхлителя. Режим: выпечка 65 минут. Дно чаши выстилаем пергаментной бумагой. Приятного аппетита.
Не сложно, просто запаситесь терпением. Вся фишка в том, чтобы не «осадить» яичные белки в процессе их соединения с мукой.
А ещё не следует вмешивать в тесто всякие-разные разрыхлители и соду.
Опробуйте мой рецепт, не спешите и всё получится.
На 4 куриных яйца идёт один стакан песка (сахара) и стакан высшего сорта муки+чуть-чуть ванильного сахара. С помощью миксера взбиваем яйца с песком до белой плотной пены. И вот теперь начинаем АККУРАТНО, НЕЖНО, НЕ СПЕША вмешивать к ним муку, добавляя её буквально по паре ложек и добиваясь при перемешивании, чтобы деликатно размешать все мучные комочки. Это должно занять 14-18 минут (в среднем).
Вылить тесто в сковороду с высокими бортиками (лучше застелить бумагой для выпечки или фольгой), отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов и не заглядываем в неё первые 25 минут, в противном случае бисквит осядет.(Общее время приготовления — 40-45 мин.)
Вот и все премудрости. Удачи и приятного аппетита.
Слово «бисквит» иностранного происхождения. Это слово заимствовано из французского языка и обозначает «пирожное из взбитых яиц, муки и сахара», а еще этим словом называют сорт печенья.Другое значение этого слова —это наименование дважды обожженного фарфора ,не покрытого глазурью.
Ну может не совсем бисквит, но как-то я делала Брауни (рецепт брала отсюда: eda.ru/desserts/recipe20955/brauni-(brownie) Только я не топила шоколад, а сделала его из какао, масла, сахара и сливок. А сверху на вылитое тесто набросала красной смородины — легкая кислинка прекрасно оттеняет шоколадную сладость).
Муж посмотрел, походил вокруг, попробовал… и начал мне рассказывать о своих предпочтениях белого теста шоколадному… Первое что я увидела, проснувшись на следующий день, — мужа с чашкой в одной руке и куском пирога в другой… А услышала все то же ))) Восхитительная наглость!
Классический рецепт простого бисквита в духовке с фото
Пышный, ароматный, тающий во рту бисквит – основа для множества тортов и рулетов.
Он не должен быть сухим, жестким, ломаться или крошиться. Кажется, рецептура приготовления бисквита очень трудна, но это, к счастью, не так. При соблюдении основных тонкостей и секретов приготовления испечь бисквит быстро и просто. Ведь в его составе только мука, яйца и сахар.
Классический рецепт простого бисквита предусматривает следующие пропорции основных ингредиентов для теста – по стакану муки и сахарного песка, 5 куриных яиц.
Как сделать бисквит в домашних условиях
Готовят, как правило, бисквит на яйцах, это обязательный ингредиент, присутствующий в тесте для бисквита. Его можно приготовить горячим или холодным способом, в зависимости от того, какое изделие вы хотите испечь. Выпекать бисквит для рулетов лучше холодным способом – он получается легким и меньше крошится.
Его без труда можно свернуть в бисквитный рулет. Горячий способ позволяет сделать бисквит плотный, для тортов. Он почти не садится при выпекании и не рассыпается, потому что бисквитные коржи, как правило, пропитываются сладкими сиропами при сборке торта.
Но прежде напомним основные правила работы с бисквитным тестом.
- Если в рецепте присутствует разрыхлитель теста, корица, ванилин или другой сухой компонент, его предварительно смешивают с мукой.
- Ингредиенты не сыпучие (тертая цедра, вымоченный мак) подмешивают в бисквитное тесто в самом конце.
- Сливочное масло, если требуется по рецептуре, надо максимально размягчить или использовать топленое, и ввести в самом конце понемногу.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления воздушного и вкусного бисквита для пирогов с кремом, рулетов.
Рецепт бисквит с маслом на кефире
Потребуется:
- кефир — 200 мл.;
- сахарный песок — 135 г;
- мука — 350 г;
- яйца среднего размера — 4 шт.;
- масло сливочное — 160 г;
- гашенная уксусом сода или разрыхлитель — 12 г.
Как приготовить бисквит с маслом из теста на кефире:
Взбить 4 яйца с сахаром блендером или миксером. Взбивать яичную смесь следует не менее 7-10 минут, чтобы получить пышную белую крепкую пену. Чем пышнее будет пена, тем воздушнее получиться бисквит.
Добавить кефир. Растопить масло сливочное любым удобным способом: на плите, в микроволновке. Влить его в бисквитное тесто. Просеять муку и добавить ее в посуду с тестом, тщательно размешать. В последнюю очередь добавить соду или разрыхлитель.
Смазать стенки и края формы для выпекания маслом, залить в нее тестовую массу. Предварительно разогреть духовой шкаф до 250 С. Поставить форму с бисквитным тестом.
Во время выпекания бисквита не следует открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опуститься и красивой пышной выпечки не получится.
Когда бисквит начнет немного приподниматься, снизить температуру в печи до 200 С. Печется воздушный бисквитный пирог в духовке около 30-40 мин.
По окончании указанного времени вынуть из печи, немного остудить и украсить шоколадом, пудрой, глазурью, кремом или вареньем. Вкусный бисквит с маслом на кефире готов, можно подавать к чаю.
Пошаговый рецепт классического бисквита в духовке
Продукты для теста:
- 1 ст. муки
- 1 ст. сахара
- 5 яиц
Приготовление бисквитного теста:
Рассмотрим приготовление бисквитного теста с одним и тем же количеством ингредиентов двумя способами.
Бисквитное тесто холодным способом
Достаньте яйца из холодильника, путь согреются. Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через сито в отдельную емкость, подсыпать ее в тесто для бисквита постепенно. Подготовьте две емкости – для взбивания белков и для взбивания желтков. Посуда должна быть абсолютно чистой и сухой, без капель воды и посторонних запахов.
Предварительно прогрейте духовку, она должна быть разогрета до температуры 180С (в процессе выпекания можно уменьшить температуру до 160-170С), когда закончите смешивать тесто.
Форму для выпечки бисквита подготовить заранее. Выбирайте форму с достаточно высокими бортиками, потому что бисквит при выпекании сильно поднимется. Форму смажем по всему дну и немного по бортикам – примерно на 1см. Если смазать бортики по всей высоте, бисквит «сползет» и получится неаккуратным.
Смазанную форму посыпать сверху мукой или манкой. Теперь приступим непосредственно к приготовлению теста.
Желтки очень аккуратно отделяем от белков и перетираем добела с 0,5 стакана сахара. Когда все крупинки растворятся, взбейте смесь – она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Белки взбиваем в отдельной сухой посуде миксером до устойчивых пиков, понемногу оставшийся сахар.
Если в белки попадет хотя бы немного желтка, они не взобьются. Тогда бисквитное тесто можно приготовить горячим способом.
Хорошо взбитые белки – гарантия пышного бисквита. Если по какой-то причине белки не хотят взбиваться, добавьте соли на кончике ножа – это поможет взбить их в крепкую пену.
Для смешивания нам понадобится деревянная или силиконовая лопатка. Ко взбитым желткам очень аккуратно подмешиваем треть взбитых белков, мешаем не по кругу, а как бы поднимаем снизу вверх. Следом понемногу добавляем муку (только вручную, без миксера!) и в конце добавляем остатки белков. Классическое бисквитное тесто должно быть однородным, без комочков.
Бисквитное тесто горячим способом
Этот способ проще, не нужно отделять белки от желтков. Но духовку следует включить заранее.
При горячем способе бисквит делается на водяной бане. Понадобятся две миски – маленькая и побольше. В емкость побольше налейте воду и нагрейте, но не допускайте закипания! В маленькую емкость разбейте яйца, поставьте в большую емкость на баню и взбивайте миксером, пока они не нагреются примерно до 50С. Чтобы проверить температуру, можно потрогать смесь пальцем – будет стойкое ощущение тепла.
В этот момент емкость поменьше снять с бани, но продолжать взбивать, подсыпая при сахар, до комнатной температуры смеси и увеличения ее объема в два и более раза.
Затем аккуратно подмешать всю муку, мешая сверху вниз. Классическое бисквитное тесто готово.
В форму для запекания, приготовленную заранее, следует вылить тесто одним движением. Поверхность разровнять. Форму ставим в разогретую духовку.
Не открывайте духовку минимум 20 минут от начала выпекания бисквита, он может осесть и испортиться.
Если прошло не менее 25 минут, можно открыть духовку и проверить готовность деревянной палочкой, проткнув бисквитное изделие. Если палочка сухая, он готов. Если верх зарумянивается слишком быстро, прикройте его листом пекарской бумаги или фольги – румяная плотная корочка будет мешать испарению влаги, и пирог пропечется только по краям, середина же останется сырой.
Готовый бисквит на яйцах упругий и хорошо отстает от формы или противня. Ямка от нажатия пальцем легко разглаживается.
Как только вынули форму с бисквитом из духовки, сразу положите ее на мокрую ткань, так бисквит легче будет достать из формы. Затем перевернуть и оставить на решетке до полного остывания, иначе бисквитный корж будет подмокшим и не пышным.
Бисквит на лимонаде простой нежный воздушный пушистый
Бисквит готовится с использованием мультиварки и миксера.
Состав продуктов:
- растительное масло — 1 стакан;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- разрыхлитель — 1 пакетик;
- мука — 3 стакана;
- 4 яйца;
- любой газированный лимонад или минеральная вода — 1 стакан;
- сахар — 1,5 стакана.
Видео-рецепт приготовления пышного бисквита на газированной воде:
Как ровно разрезать бисквит на коржи в домашних условиях
Бисквитное изделие нельзя разрезать сразу.
Он должен постоять минимум 6 часов. Если вы планируете пропитать бисквит, то не трогайте его минимум 8-12 часов. Лучше сделать бисквит заранее.
Для того, чтобы ровно нарезать бисквитный корж, воспользуйтесь леской или вощеной толстой ниткой.
Наметьте ножом надрезы на бисквите по количеству коржей, зацепите в них леску, концы сведите крест-накрест и потяните. Разрезать бисквит леской как пилой, особенно если он небольшого диаметра.
Если вы хотите испечь рулет на основе бисквитного теста, помните, что тесто будет более жидким, не таким, как тесто для коржей. Бисквитное тесто при этом выливают на лист пекарской бумаги, разостланный на противне. Толщина готового пласта разная в разных рецептах, от 3 до 10мм. Тонкий слой важно не пересушить.
Как только бисквит зарумянился и распушился, вынимайте его и выкладывайте на полотенце, посыпанное сахаром, а бумагу осторожно снимите.
С помощью полотенца пласт сворачиваем в рулет и оставляем, пока он не остынет полностью. И уже после этого разворачиваем, чтобы нанести начинку, и снова сворачиваем. Если вы не удаляли пекарскую бумагу, перед повторным сворачиванием аккуратно снимите ее. Если дать ровному пласту остынуть, он обязательно раскрошится при попытке свернуть его в рулет.
Если вы печете рулет с фруктовой или ягодной начинкой, то можно и не дожидаться, пока он остынет, выложить начинку сразу и в горячем виде свернуть.
Бисквит классический, рецепт с фото — Вкусо.ру
9 февраля 2012
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Кухня: Домашняя кухня
Несколько вариантов приготовления: Ингредиенты бисквита классического скорого и бисквита холодным и горячим способом не отличаются, единственное отличие, что в последний вариант приготовления добавляют столовую ложку картофельного крахмала.Ингредиенты:
- Сахар – 180 гр.
- Мука – 1 стакан(100 гр.)
- Яйцо – 5 шт.
- Крахмал – 1 ст.л.
Приготовление:
Бисквит классический скорый. В пышную и стойкую пену, при помощи миксера, взбивать яйца, добавляя понемногу сахар. Далее нужно небольшими порциями всыпать муку, аккуратно поднимая снизу слои жидкого теста. Затем выпекаем в подготовленной форме. Бисквит холодным способом: Отделённые от белков желтки растереть добела с половиной стакана сахара, после чего, добавить в них заранее просеянную муку. В отдельной посуде взбить белки, постепенно увеличивая скорость миксера, в стойкую пену. Продолжая взбивание, постепенно всыпать оставшийся сахар. Добавить в тесто сначала третью часть белков и перемешать его снизу-вверх, а потом и оставшиеся две трети. Выпекаем бисквит в предварительно подготовленной форме. Бисквит тёплым способом: Растереть яйца с сахаром и, постоянно взбивая, нагреть до 38-40 градусов на водяной бане. Охладить массу до 25 градусов, продолжая взбивание. Постепенно масса приобретёт светло-жёлтый цвет и загустеет. Теперь можно добавить крахмал, просеянную муку и перемешать. В смазанную и посыпанную мукой форму, выложить тесто, печь при температуре 180 — 200 от 25 до 40 минут.Несколько полезных дополнения к рецепту «Бисквита классического» :
- Объём теста увеличится, поэтому не стоит заполнять форму больше, чем на две трети.
- Тесто может осесть, если хлопать дверцей или открывать духовку в начале выпекания.
- Резать и пропитывать бисквит лучше через 12 часов после выпечки.
- Форму для выпечки следует смазывать и посыпать мукой или сухарями, кроме бортов.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы
Бисквит вытаскивать сразу из духовки или нет
Многие хозяйки сталкивались с тем, что во время выпечки бисквитное тесто не получалось пышным.
А после того как оно немного постоит, то сильно оседает, из-за чего получаются непривлекательные вмятины на корже. Как же правильно приготовить бисквит? Необходимо знать секреты этого теста. Если их учитывать, то бисквит получится превосходным.
Что нельзя добавлять в тесто
Ни в коем случае нельзя пользоваться лимонной кислотой. Она разрушит белок, а само тесто не будет подниматься. После выпекания корж будет похож на плоскую лепешку.
Что можно добавлять в тесто
Иногда рецепты позволяют добавлять в бисквит разрыхлитель. Но нельзя с ним перебарщивать. Максимум половина чайной ложки.
Также в тесто можно добавлять орехи, цедру лимона или апельсина. Но они вводятся в тесто в самом конце.
Можно добавить корицу или коньяк. Они придадут тесту неповторимый аромат.
Если добавлять в тесто шоколад, то он должен быть в жидком виде.
Пышность теста зависит от муки
Для получения «воздушного» бисквита нужно несколько раз просеивать муку. Таким способом она насытится воздухом.
Кроме того, мука должна быть высшего качества.
Температура
Немногие хозяйки уделяют нужное внимание этому вопросу. И напрасно. Часто бывает, что во время готовки берутся яйца из холодильника и сразу же добавляются их в тесто. В этом и состоит проблема. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.
Но с другой стороны, есть хозяйки, которые утверждают, что чем ниже температура продуктов, тем лучше. Это касается не только яиц, но и мыски, где будут смешиваться продукты, и формы для выпекания. Их заранее нужно немного остудить в морозильной камере.
Как взбивать яйца
Ни в коем случае нельзя взбивать желтки и белки вместе. Нужно их отделить друг от друга. Белки взбиваются с помощью миксера на высокой скорости без сахара, а вот желтки нужно сразу же смешать с сахаром или пудрой и взбивать на средней скорости.
Сахар или сахарная пудра
Намного лучше, если в тесто добавлять сахарную пудру.
Она растворяется в тесте намного быстрее, чем сахар. Бывают случаи, когда тесто «перебивается» из-за попыток полностью растворить в нем кристаллы сахара.
Как вымешивать тесто
Вымешивать тесто нужно обязательно деревянной лопаткой, миксер для этого не подойдет.
Нужно запомнить, что перемешивать тесто после добавления муки нужно только в одном направлении. Нельзя придавливать тесто, его нужно как можно больше насытить кислородом. Именно по этой причине лопаткой нужно перемешивать тесто снизу вверх. Кроме того, нельзя перемешивать бисквитное тесто дольше 2 минут, иначе оно получится «резиновым» на вид.
Готовность духовки
Следует рассчитать так, чтоб за несколько минут до окончания приготовления теста духовка уже была разогрета. Ни в коем случае нельзя увеличивать в ней температуру уже во время выпекания. Из-за этого бисквит сразу же осядет.
Смазывание формы
Если использовать пергаментную бумагу, то ее не нужно ничем смазывать. Также нельзя посыпать форму мукой, манкой или орешками для «вида». От этого внешний вид изделия сильно испортится.
Время на выпекание
Чем тоньше корж должен получиться, тем меньше времени на выпекание. Для бисквитного рулета тесто нужно выпекать примерно 10 минут, для торта от 20 до 40 (в зависимости от толщины). Готовность коржа можно определить по цвету, он будет светло-золотым.
Нельзя открывать духовку
Как бы ни хотелось взглянуть на выпечку, нельзя открывать дверцы духовки во время выпекания. В таком случае весь воздух из теста выходит, а само оно оседает.
Когда вынимать бисквит из духовки
Тесту нужно дать настояться в духовке. А после выпекания ее нужно полностью выключить. Бисквит должен оставаться в ней как минимум 3 часа.
Как извлечь бисквит из формы
Очень удобно пользоваться во время приготовления пергаментной бумагой.
С ее помощью очень легко вынуть тесто из формы. Отделять бисквит от формы нужно только тогда, когда он полностью остынет. Так бумага отходит от коржа очень легко.
Важно «выдержать» бисквит
Как только корж вынули из формы, нельзя его сразу разрезать или смазывать кремом. Он должен настояться. В идеале можно оставить его под полотенцем на ночь. В других случаях продолжить приготовление кондитерского изделия можно только через 8 часов.
Альтернативный способ выпекания
Можно готовить бисквит не только в духовке, но и на пару. Как это делать? Нужно подогреть воду в большой кастрюле. Затем сверху поставить форму, в которую залить тесто. Конечно, таким способом изделие будет выпекаться примерно в 2 раза дольше. Корж в таком случае будет пышней и ароматней.
Многие хозяйки сталкивались с тем, что во время выпечки бисквитное тесто не получалось пышным. А после того как оно немного постоит, то сильно оседает, из-за чего получаются непривлекательные вмятины на корже. Как же правильно приготовить бисквит? Необходимо знать секреты этого теста. Если их учитывать, то бисквит получится превосходным.
Что нельзя добавлять в тесто
Ни в коем случае нельзя пользоваться лимонной кислотой. Она разрушит белок, а само тесто не будет подниматься. После выпекания корж будет похож на плоскую лепешку.
Что можно добавлять в тесто
Иногда рецепты позволяют добавлять в бисквит разрыхлитель. Но нельзя с ним перебарщивать. Максимум половина чайной ложки.
Также в тесто можно добавлять орехи, цедру лимона или апельсина. Но они вводятся в тесто в самом конце.
Можно добавить корицу или коньяк. Они придадут тесту неповторимый аромат.
Если добавлять в тесто шоколад, то он должен быть в жидком виде.
Пышность теста зависит от муки
Для получения «воздушного» бисквита нужно несколько раз просеивать муку. Таким способом она насытится воздухом.
Кроме того, мука должна быть высшего качества.
Температура
Немногие хозяйки уделяют нужное внимание этому вопросу. И напрасно. Часто бывает, что во время готовки берутся яйца из холодильника и сразу же добавляются их в тесто. В этом и состоит проблема. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.
Но с другой стороны, есть хозяйки, которые утверждают, что чем ниже температура продуктов, тем лучше. Это касается не только яиц, но и мыски, где будут смешиваться продукты, и формы для выпекания. Их заранее нужно немного остудить в морозильной камере.
Как взбивать яйца
Ни в коем случае нельзя взбивать желтки и белки вместе. Нужно их отделить друг от друга. Белки взбиваются с помощью миксера на высокой скорости без сахара, а вот желтки нужно сразу же смешать с сахаром или пудрой и взбивать на средней скорости.
Сахар или сахарная пудра
Намного лучше, если в тесто добавлять сахарную пудру. Она растворяется в тесте намного быстрее, чем сахар. Бывают случаи, когда тесто «перебивается» из-за попыток полностью растворить в нем кристаллы сахара.
Как вымешивать тесто
Вымешивать тесто нужно обязательно деревянной лопаткой, миксер для этого не подойдет.
Нужно запомнить, что перемешивать тесто после добавления муки нужно только в одном направлении. Нельзя придавливать тесто, его нужно как можно больше насытить кислородом. Именно по этой причине лопаткой нужно перемешивать тесто снизу вверх. Кроме того, нельзя перемешивать бисквитное тесто дольше 2 минут, иначе оно получится «резиновым» на вид.
Готовность духовки
Следует рассчитать так, чтоб за несколько минут до окончания приготовления теста духовка уже была разогрета. Ни в коем случае нельзя увеличивать в ней температуру уже во время выпекания. Из-за этого бисквит сразу же осядет.
Смазывание формы
Если использовать пергаментную бумагу, то ее не нужно ничем смазывать.
Также нельзя посыпать форму мукой, манкой или орешками для «вида». От этого внешний вид изделия сильно испортится.
Время на выпекание
Чем тоньше корж должен получиться, тем меньше времени на выпекание. Для бисквитного рулета тесто нужно выпекать примерно 10 минут, для торта от 20 до 40 (в зависимости от толщины). Готовность коржа можно определить по цвету, он будет светло-золотым.
Нельзя открывать духовку
Как бы ни хотелось взглянуть на выпечку, нельзя открывать дверцы духовки во время выпекания. В таком случае весь воздух из теста выходит, а само оно оседает.
Когда вынимать бисквит из духовки
Тесту нужно дать настояться в духовке. А после выпекания ее нужно полностью выключить. Бисквит должен оставаться в ней как минимум 3 часа.
Как извлечь бисквит из формы
Очень удобно пользоваться во время приготовления пергаментной бумагой. С ее помощью очень легко вынуть тесто из формы. Отделять бисквит от формы нужно только тогда, когда он полностью остынет. Так бумага отходит от коржа очень легко.
Важно «выдержать» бисквит
Как только корж вынули из формы, нельзя его сразу разрезать или смазывать кремом. Он должен настояться. В идеале можно оставить его под полотенцем на ночь. В других случаях продолжить приготовление кондитерского изделия можно только через 8 часов.
Альтернативный способ выпекания
Можно готовить бисквит не только в духовке, но и на пару. Как это делать? Нужно подогреть воду в большой кастрюле. Затем сверху поставить форму, в которую залить тесто. Конечно, таким способом изделие будет выпекаться примерно в 2 раза дольше. Корж в таком случае будет пышней и ароматней.
Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.
И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!).
Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.
Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…
Когда доставать бисквит из духовки
Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.
Многие кондитеры вообще рекомендую дать бисквиту полностью остыть в духовом шкафу, однако это может грозить пересыханием коржа, и, соответственно, утрате его вкусовых качеств. Так что наш совет, во всем ищите золотую середину!
Как снять корж для рулета
Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.
- Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.
Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь.
Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.
- Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.
к содержанию ↑
Как достать бисквит из мультиварки
В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.
Вынимаем с помощью паровой насадки
Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.
Вынимаем с помощью пергаментных полос
Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.
Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.
Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.
После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.
Как достать бисквит из формы
Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.
Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.
Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.
Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.
- Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
- Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики.
Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка.
Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно?
— Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания.
— Вво-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным. - Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
- В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.
Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.
Как ровно разрезать бисквит на коржи
И вот, наконец, вспотев от напряжения и напившись пустырника для успокоения, мы извлекли красивенький, ровненький, гладенький бисквит из посудины. Пришло время для еще одной довольно ответственной процедуры, так что отдышитесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.
Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Стоп, только не падайте в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые приспособления позволят вам сделать это быстро и качественно. Стоит сразу обговорить, что разрезать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим. Будет вообще идеально, если пару часиков перед «операцией» он полежит в холодильнике.
Разрезание торта при помощи струнной пилки
Для облегчения страданий хозяюшки сообразительные энтузиасты изобрели такую технологию, как струнная пила. Использовать её ну очень просто. Регулируя высоту струны, вы должны выставить её на необходимую толщину коржа.
На некоторых моделях идет сразу по несколько струн, чтоб за один раз получить требуемое количество коржиков.
Струны не съезжают, не сползают, прекрасно натянуты и режут изумительно, главное соблюдать правила пользования.
- Выставляем нужную высоту.
- Подводим пилу к бисквиту на ровной, плоской поверхности.
- Врезаемся в выпечку и, проделывая движения, как будто пилим дерево, разрезаем его на несколько плоских коржиков.
Все, теперь можно смазывать кремом и украшать ваш кондитерский изыск.
Разрезание бисквита при помощи ножа и съемного кольца от формы
Если вы не являетесь счастливым обладателем такой вот чудо-пилы, то можно воспользоваться ножом. Для бисквитов выпускают специальные резаки с длиннющим лезвием, но за неимением и этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома прибора с максимально длинным зазубренным клинком. Но это не значит, что нужно снять со стены дедулину казацкую шашку и размахивать ею на кухне, аки атаман, вполне сгодится хлебная пилка.
- Выкладываем бисквит на блюдо, по ширине совпадающее с формой, под которое ставим еще несколько плоских тарелок, в качестве регулятора высоты.
- Теперь кольцо от формы продеваем через корж. Из-за тарелочек бисквит будет несколько выступать над металлическими бортиками, если что, можете еще подложить тарелочки под блюдо, чтобы корж был потолще, либо наоборот уберите, если желаете получить тонкие бисквитики.
- Ножом начинаем резать выступающую часть выпечки, ведя его по краю кольца.
Вот и готов 1 слой будущего торта. Также поступаем с остальной частью пышки.
Можно использовать специальные формы для нарезки бисквитов.
Как ниткой разрезать бисквит
Нить определенно тоньше любого, даже самого остро наточенного ножа, и благодаря этому она позволяет делать более тонкие коржи. Условие одно, прочность нитки должна быть превосходной, поэтому самым лучшим вариантом станет леска, нейлоновая или стоматологическая нить. Также нам понадобятся зубочистки, для создания уровня разреза.
- Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
- Из лески (нити) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку, чтобы улеглась на шпажки, подобие аркана.
- Потянув за концы, затягиваем узел, и, вонзившись в стенки пышки, нить разрезает её насквозь в горизонтальной плоскости.
Также можно с использованием нитки для разрезки коржиков при помощи метода с формовым кольцом и тарелками, только вместо ножа будем использовать натянутую двумя руками леску (нитку) и продвигать её сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости, как пилу.
Как вырезать сердце из бисквита
Сейчас магазины буквально переполнены товарами для кондитерских затей, и найти форму в виде сердца не составит труда. В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.
Если таковой формочки не нашлось, то можно просто-напросто вырезать сердечный шаблон из картона, приложить его к коржу и врезать по контуру ножом сердечко.
Есть и еще один способ – это самодельная металлическая форма из жестянки или плотной фольги. Гнется она превосходно и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Сотворив сердечный символ, просто приложите его сверху к коржу и придавите, как бы обрезая края.
Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас появился шанс прослыть в кругу подружек самой успешной и опытной кулинаркой, к которой они будут обращаться за советами, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно разрезать его на коржи. Ну, а вы-то уже все знаете, не так ли?!
Очень чёрный шоколадный бисквит пошаговый рецепт с фото
Самым главным при создании теста для шоколадного бисквита является вопрос о том, что добавить в тесто для шоколадности: растопленный шоколад или какао-порошок. И в том и другом случае получается шоколадный бисквит коричневого цвета. Но что, если хочется немного чуда и получить шоколадный бисквит чёрного цвета, как в американских классических тортах? Как этого добиться? Можно использовать натуральное чёрное какао, но его достаточно трудно достать и цена не порадует. Как быть? Краситель? Не самый лучший вариант! До сих пор у меня не было ответа на этот вопрос, но теперь есть: самым лучшим способом получить чёрный шоколадный бисквит на порошке какао — это рецепт, в котором какао-порошок перед тем как отправить в тесто заваривают кипятком.
Если какао не заварить кипятком, а смешать с мукой в сухом виде и так приготовить бисквитное тесто, то шоколадный бисквит будет не такой чёрный и у него не будет такого яркого шоколадного вкуса и аромата. Он будет «европейским», ближе по вкусу и аромату к масляному бисквиту для торта Прага.
Ингредиенты
- какао-порошок 30 г
- кофе растворимый 1 ч. ложка
- вода (кипяток) 120 г
- мука 90 г
- сахар 125 г
- масло сливочное 85 г
- яйцо 1 шт.
- разрыхлитель 1/2 ч. ложки
- ванильный сахар 1 ч. ложка
- соль 1/4 ч. ложки
В начале необходимо разобраться с какао. Бывает алкализованный и неалкализованный какао-порошок. Процесс алколизации — есть обработка порошка щёлочью. Не буду углубляться в плюсы и минусы этого, но скажу лишь то, что неалкализованный какао лучше для заваривания какао напитка, так как в нём остаются больше полезных элементов, а алкализованный какао лучше для кондитерских нужд, так как порошок значительно вкуснее обычного, имеет более темный, насыщенный цвет. И теперь важный момент: натуральный какао имеет кислую среду, но после процесса алкализации снижается его кислотность. Почему это важно? Дело в том, что если алкализованный какао добавляется в тесто, то нельзя просто использовать пищевую соду. Вместо неё используем разрыхлитель, так как для активизации соды требуется кислота. С натуральным какао-порошком достаточно обычной соды, кислоту нам даст сам порошок-какао. Но как узнать какое у нас какао? Наша Марка, Золотой ярлык, Серебряный ярлык, Прима — это всё натуральные порошки, с ними используем соду или увеличенное количество разрыхлителя. Dr. Oetker — алкализованный какао-порошок, но он очень дорогой. Рекомендую алкализованный какао-порошок покупать в специализированных магазинах для кондитеров, благо их сейчас немало.
Кофе в этом рецепте можно не использовать, но без сочетания кофе и какао не получится вкус «мокко», такой типичный для американских шоколадных изделий.
Указанное количество ингредиентов рассчитано для формы 18 см. Если у вас диаметр формы 22-24 см, то увеличьте количество ингредиентов в 2 раза.
Приготовление
Заранее, за 1 час до приготовления достаём необходимое количество сливочного масла и оставляем его нагреваться при комнатной температуре. Также следует поступить с яйцом — пусть тоже нагревается.
За полчаса до начала готовки заливаем какао-порошок, ванильный сахар и быстрорастворимый кофе крутым кипятком и хорошо перемешиваем до полного растворения всех входящих ингредиентов. Делаем мы это для того, чтобы «вынуть» из частиц какао вкусовые и ароматические вещества и получить более вкусный и ароматный шоколадный бисквит. Оставляем остывать до комнатной температуры.
Далее делаем основное. На средней скорости миксера 30 секунд взбиваем размягчённое масло, затем, не прекращая взбивать, средней струйкой всыпаем сахар и взбиваем ещё около минуты.
В масло с сахаром добавляем яйцо и взбиваем минуту. Сахар к этому моменту почти полностью растворится.
В получившуюся смесь просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль, перемешиваем. Если у вас неалкализованный какао-порошок, то добавляем 1/4 чайной ложки соды.
Теперь необходимо добавить заваренное ранее какао. Здесь нужно быть очень внимательным, какао должно остыть, его температура не должна превышать 35°С. Если какао будет горячим, то масло в тесте растает, тесто станет жидким, не поднимется и не пропечётся. Итак, добавляем в тесто какао и перемешиваем 1-2 минуты до однородного состояния (лучше миксером на низкой скорости).
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Лишнюю муку вытряхиваем. Выпекать будем в разогретой до 180°С духовке. У меня диаметр формы 18 см, поэтому время выпечки около 40 минут.
После выпечки бисквит заметно темнеет и заполняет кухню шоколадным ароматом. Кстати, хочу заметить, что вкус этого бисквита имеет больше шоколадного вкуса в отличии от обычного.
Итак, чёрный шоколадный бисквит готов. После выпечки бисквиту дадим «посидеть» в форме 10 минут, после этого выкладываем его на решётку полностью остыть в течение часа. Если вы планируете использовать бисквит в торте, то ему надо настояться часов 6-8: в бисквите укрепляется структура и с ним удобнее работать, он не будет крошиться при разрезании. Теперь вы можете делать контрастные торты и удивлять друзей! Приятного аппетита и удачных экспериментов!
Кстати, я для чистоты эксперимента выпек 2 бисквита: в один просто положил какао в сухом виде, по-старинке так сказать, а в другой я какао заварил. Как вы поняли бисквит из этого рецепта слева, обычный бисквит — справа. Результат поразителен и никаких красителей не требуется.
5 основных советов, как приготовить идеальное печенье из пахты с нуля
Мой друг Кевин живет в Атланте, но его семья родом из Теннесси. Как добросовестный старый мальчик, это означает, что у него есть старый школьный семейный рецепт старомодного разрыхлителя и печенья из пахты. Каждый раз, когда он делал партию своей маленькой девочке, он присылал мне по электронной почте фотографию высоких и неоднозначных результатов. Проблема в том, что мне никогда не удавалось довести свое печенье до такой завидной высоты, и поэтому его электронные письма служили не чем иным, как насмешливым напоминанием о моей неудаче.
То есть до тех пор, пока я не усовершенствовал свой собственный рецепт и, наконец, не усвоил его (и продолжил создавать довольно удивительную версию печенья с подливкой, в которой используется копченая грудинка…).
Я обнаружил, что идеальное печенье — это тонкий баланс рецепта и техники. По ходу дела я усвоил несколько ключевых советов:
Лучший совет профессионалов по бисквитам №1: у вас должен быть резак для выпечки.Эта штука сделает или сломает ваше печенье. Вы используете его, чтобы разрезать жир на муку, и это происходит быстро, не позволяя маслу нагреться (холодное масло — еще одно золотое правило приготовления печенья!).
Лучший совет профессионалов по бисквитам № 2: «текстура песка» на самом деле не важнаПри изучении рецептов печенья я снова и снова читаю, что вы должны сокращать жир до тех пор, пока «смесь не станет похожей на песок» или влажный песок’. Так вот в чем дело. На самом деле он никогда не становится похожим на песок. Это выглядит так, как показано на картинке выше.
Совет от профессионалов Best Biscuit # 3: Ваша смесь должна быть очень сухой.Мой приятель Кейси предложил этот совет, увидев фото моего микса в инстаграмме, и я не могу его отблагодарить.Видите ли, я добавлял слишком много жидкости, из-за чего печенье получилось плотным и тяжелым. Если у вас подходящая консистенция, когда вы выливаете смесь на доску, она будет выглядеть очень рассыпчатой (как указано выше), но при замешивании сойдется.
Лучший совет профессионалов по бисквитам №4: не перекручивайте резак.Это крошечная деталь, которая имеет большое значение. У большинства людей возникнет соблазн повернуть резак, как только он войдет в тесто, но не делайте этого! Просто сделай рез прямо вниз и снова вернись.Если вы повернете нож, вы закроете края и предотвратите подъем печенья. То же самое и с мини-печеньем, из которого получаются потрясающие закуски, и поэтому я держу под рукой кучу резаков разного размера.
Лучший совет профессионалов по бисквитам № 5: сложите печенье плотно.Независимо от того, используете ли вы чугунную сковороду или противень, уложите печенье так, чтобы они соприкасались и все соединялись. Это помогает им подняться выше, поскольку они поддерживают друг друга во время выпечки — что-то вроде рыхлой лопатки, на которую можно опереться!
Хорошо, теперь в вашем арсенале есть самые важные советы, теперь просто следуйте приведенному ниже рецепту и будьте готовы стать мастером печенья!
Советы для лучшего печенья | Король Артур Выпечка
Лучшее печенье впереди.Если у вас когда-либо выделялась слюна из-за слоеного высокого печенья, которое при малейшем рывке распадается на масляные слои, вы попали в нужное место.
Хотя может показаться, что печенье требует много техники и практики, его довольно просто сделать правильно. Вооружившись несколькими полезными советами (и легкими прикосновениями), вы в кратчайшие сроки поразите своих друзей своим мастерством выпечки.
Сегодня мы сосредоточимся на текстуре: как сделать печенье легким и воздушным.Мы поговорим о некоторых из наших общих любимых рецептов здесь, в King Arthur Flour, и о том, как добиться успеха с каждым из них.
Небольшой совет: Начните с хороших ингредиентов. В печенье, как и во многих других видах хлеба, нужно использовать только несколько ингредиентов, поэтому вы действительно попробуете каждый из них. Выбор качественного масла, молока и муки окупится ароматом конечного результата.
Большинство наших рецептов можно легко адаптировать к добавкам. С рецептами пустого холста поиграйте с тертым сыром или рубленой зеленью.Если вы хотите смелее, попробуйте мясо (например, мелко нарезанную ветчину или нарезанный кубиками бекон) и овощи (например, нарезанный лук-шалот или нарезанный кубиками сладкий перец). Надстройки должны составлять примерно 1/3 вашего теста. Если больше, то вы рискуете утяжелить печенье и потерять пышную шелушащуюся текстуру.
Бисквит Совет 1: используйте холодные ингредиенты
В нашем мире «слоеный» — хорошее слово. Чтобы печенье получилось идеально разделенным, нужно начинать с очень холодных жиров (обычно сливочного масла или жира).Когда вы сокращаете жир, вы оставляете его небольшими комочками размером с горошину. Эти комки покрываются мукой и при выпекании расслаиваются. Если ваши жиры слишком теплые, комки растают и образуют однородное тесто, в результате чего получается густое свинцовое печенье.
Иногда бывает трудно приготовить масло, не согрев его пальцами. С этим можно справиться с помощью ножа для яиц. У меня есть недорогая пластиковая версия, которая легко режет очень холодное масло. Он измельчает масло на мелкие кусочки и защищает его от тепла моих пальцев.
Используйте этот совет в нашем рецепте легкого самоподнимающегося печенья. Этот рецепт, состоящий всего из трех ингредиентов, особенно прост, потому что он начинается с нашей самоподнимающейся муки: смеси муки из мягкой пшеницы и разрыхлителя с небольшим количеством соли. Самоподнимающаяся мука имеет сливочный вкус и текстуру легче воздуха, из нее получается невероятно легкий бисквит. Это сэкономит вам время на перемешивании, так как разрыхлитель и соль уже добавлены.
Бисквит Совет 2: Будьте нежны!
Итак, ваши ингредиенты остыли, вы голодны и готовы делать печенье.Когда вы начнете перемешивать и помешивать, обязательно делайте легкие и нежные прикосновения. Каждый раз, когда вы касаетесь, месите и сворачиваете тесто, вы развиваете глютен. Чем больше вы разовьете глютен, тем жестче и склоннее к усадке печенье.
Например, наш рецепт «Печенье на завтрак» инструктирует вас замесить тесто несколько раз , чтобы собрать его в квадрат. Это не шутка! Вам нужно как можно меньше трогать его: несколько складок превратят тесто в вязкое.Вы по-прежнему будете видеть кусочки масла и немного муки, и это хороший знак. Гладкое однородное тесто — это не то, что вам нужно.
Бисквит Совет 3: оставайтесь свежими
При выпекании высокого воздушного печенья вам нужно каким-то образом подстегнуть его. Чаще всего разрыхлителем выступает разрыхлитель. Ваш разрыхлитель помогает слоям красиво вздуться.
Разрыхлитель — это ингредиент, который месяцами хранится в кладовой. Со временем он потеряет свою эффективность, поэтому очень важно убедиться, что ваш разрыхлитель свежий.Вы можете проверить свежесть, смешав небольшую ложку разрыхлителя с 1/4 стакана горячей воды. Разрыхлитель должен сильно пузыриться. Если этого не произошло, замените его на новую банку.
Бисквит Совет 4: Повышение резкости
Во многих рецептах, например в нашем пикантном печенье с сыром Чеддер, для нарезки круглых кусочков теста используется резак для печенья.
Для печенья без капель очень важно использовать круг с острыми краями (формочка для печенья, форма для печенья или стакан для питья с острыми краями), чтобы нарезать тесто.В крайнем случае подойдет стакан с тонкими стенками. Если у вас нет ни одного из этих инструментов, вы всегда можете использовать нож или верстак, чтобы разрезать печенье на квадраты, а не круги. Если положить чистый ломтик на край теста, получится печенье красивой формы с четко очерченными слоями. Если размять тесто по бокам, печенье будет скошено по бокам и деформируется.
Чтобы правильно вырезать тесто, нажимайте прямо вниз, а не скручивайте.Несколько раз обмакните нож в муке, чтобы он не прилипал. Осторожно переложите кружочки теста на противень, не нажимая на боковые стороны.
Поместите печенье ближе друг к другу (примерно на 1/2 дюйма друг от друга) на противне, чтобы печенье поднялось выше.
Бисквит Совет 5: Секрет для начинающих пекарей
Если идея нарезать масло и тщательно замесить тесто заставляет вас нервничать, мы приготовили для вас рецепт безупречного печенья. Все, что вам нужно сделать, это перемешать самоподнимающуюся муку, соль и сливки и бросить ложки теста на противень.
Если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, уверяем вас, что это не так. Рецепт удачно назван, и он не подведет, независимо от уровня мастерства.
С этими пятью простыми советами вы сразу же получите кусок теплого слоеного печенья. Только не забудьте намазать их большим количеством масла (и, возможно, немного свежего домашнего клубничного джема).
Если вы хотите улучшить свою выпечку печенья, у нас есть дополнительные статьи, например, Как приготовить высокоподъемное печенье и Жиры и жидкости в печенье, чтобы вы начали.
Бисквитов | CraftyBaking | Ранее Baking911
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Если какой-либо быстрый хлеб заслуживает самого высокого счета, так это бисквит (не путать с бисквитом Biscuit ). Он заквашивается с помощью разрыхлителя и содержит повседневные ингредиенты — муку, жир, молоко и соль — но различаются пропорцией жидкости и способом приготовления, которые бывают трех основных типов — в рулонах, каплях или взбитых.В результате внешний вид и фактура различаются. Их объединяет то, что все печенье, как правило, готовится определенным образом, поэтому глютеновый белок в муке не выделяется, и в результате получается нежный, а иногда и слоистый рецепт.
При приготовлении печенья важна температура. Использование охлажденных ингредиентов важно, поскольку они минимизируют выработку глютена. Жир должен быть хорошо охлажденным, а жидкость, обычно сливками или молоком, должна использоваться для приготовления теста. Некоторые пекари даже замораживают муку.
Кондитерские изделия часто представляют собой компромисс между вкусом и текстурой, большая часть которых происходит от жира в рецепте; Из 100% жиров, таких как шортенинг и сало, тесто получается более слоеным, чем те, которые содержат воду, например масло.
САРА ГОВОРЯЕТ: Некоторые пекари используют и масло, и шортенинг, чтобы передать лучшие качества каждого из них, но я предпочитаю использовать все сливочное масло, потому что оно лучше.
При приготовлении хорошего печенья важно, чтобы жир и мука смешивались достаточно, но не слишком много.Укорочение делает печенье более слоеным, чем масло, но сливочное масло дает лучший вкус. Жир, когда он «разрезан», способствует нежности (рыхлости) и особенно шелушению теста. Его также можно втирать в муку в форме горошины перед тем, как приготовить финальное тесто. Некоторые пекари предпочитают собирать часть жира и муки, сжимая их вместе, позволяя им упасть обратно в миску при перемешивании. Таким образом, смесь остается более легкой и воздушной, так как остается больше воздуха.
После того, как жир впитался, добавляются холодные жирные сливки и смешиваются по рецепту, чтобы смешать сухие и влажные ингредиенты, пока тесто для печенья не склеится. Для замеса лучше использовать двух- или трехзубую вилку, а не ложку, так как при замесе тесто меньше уплотняется. Обычно требуется от 25 до 35 движений, чтобы смешать жидкость и муку, но всегда следуйте рецепту.
САРА ГОВОРИТ: При выборе молочного продукта для приготовления печенья предпочтительны жирные сливки.Оно содержит больше жира (от 36 до 40%), чем сливки (от 30 до 36%), половину и половину (от 10 до 12%) и цельное молоко (8%), что придает печенью более хлопьевидную текстуру и более яркий вкус.
Бисквитное тесто раскатывают, бросают или взбивают и сразу же выпекают.
Духовка должна быть хорошо разогрета, чтобы печенье могло быстро подняться и застыть. Тесто обычно выпекают в горячей духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту, которая иногда понижается до 350 градусов по Фаренгейту, когда их помещают в духовку.
САРА ГОВОРИТ: Я обнаружил, что начальный высокий нагрев заставляет тесто для печенья быстро подниматься, а более низкий нагрев позволяет им выпекаться медленнее, поэтому они становятся нежными и влажными и не затвердевают.
Печенье нужно есть или подавать сразу же, потому что оно быстро черствеет.
РОЛЛЕТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Прокатанное печенье смешивается с использованием метода Biscuit , и в результате получается слоеное и слоистое. Они полагаются на жир для укорачивания и только на правильное количество замешивания для образования глютена. После замеса теста его быстро замешивают, раскатывают и вырезают из теста печенье или формочку для печенья. Приготовление очень похоже на пирог, которое требует быстрого и легкого прикосновения, холодных ингредиентов и горячей духовки.
Мука и все сухие ингредиенты смешиваются. Затем в мучную смесь нарезают жир, пока он не станет напоминать грубую кукурузную муку. Раньше предпочтительным жиром было сало, но обычно выбирают растительный жир, масло и маргарин.
САРА ГОВОРЯЕТ: Разрезание жира на сухие ингредиенты, также известное как «нарезание», приводит к шелушащейся текстуре. Цель добавления жира в муку — разбить жир и открыть большую площадь поверхности, чтобы он мог контактировать с большим количеством частиц муки.
Молоко, пахта или сливки добавляются в последнюю очередь. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не станет влажным, чтобы свести к минимуму образование глютеновой сети.
Затем из теста формуют шар и помещают на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, где его очень легко замешивают 10-20 раз. Это помогает минимально развить глютен и получить желаемую шелушащуюся текстуру; Перемешивание делает глютен более жестким и позволяет улетучиться углекислому газу, в результате чего печенье получается менее нежным и компактным.
SARAH SAYS: При замешивании получаются листы или слои с тонкой текстурой, что считается желательным.Избыточное замес делает тесто более жестким, чем перемешивание вилкой.
После замешивания бисквит похлопывают или раскатывают на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до желаемой толщины. Классически тесто нарезается круглой формы с помощью бисквитного ножа. Тесто выкладывают на несмазанный противень с достаточным интервалом. Нанесите кистью тонкий слой топленого масла (более темный подрумянивание) или молока (золотисто-коричневый цвет).
САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что вы разрезаете тесто прямо; при этом не поворачивайте резак для печенья.Это помогает изготавливать печенье с высоким подъемом, потому что оно не закрывает края печенья от скручивания, позволяя ему свободно подниматься. Удалите обрезки.
Вырезанное тесто для печенья выпекается в предварительно разогретой горячей духовке, например, в духовке с температурой 425 градусов F, которая понижается до 350 градусов F, когда они помещаются в духовку.
Когда все готово, печенье кладется на решетку для выпечки, чтобы он слегка или полностью остыл. Их нужно подавать и есть сразу же, потому что они быстро черствят.
Как достигается расслоение печенья?
Холодное масло или жиры и слоеность теста неразрывно связаны. Поскольку сливочное масло имеет такую низкую температуру плавления, оно должно быть хорошо охлаждено, чтобы выдержать скручивание и транспортировку без плавления, что приведет к шелушению.
Жир тает во время выпечки, оставляя воздушные пространства. При помещении в горячую духовку крахмал застывает вокруг жира, оставляя слой или пространство, когда жир тает, который снова впитывается в тесто.Чем дольше жир тает в духовке или чем он холоднее, тем отчетливее становятся воздушные ячейки. Температура плавления шортенинга выше, чем у сливочного масла, и он дольше остается твердым. В результате получается лучше слоеное тесто, но без чудесного аромата масла.
Слишком мягкое масло окружает частицы муки, а не образует промежутки. Конечная текстура теста будет плоской и жирной.
Но убедитесь, что ваша духовка хорошо разогрета и горячая, чтобы печенье могло быстро подняться и застыть.Однако я обнаружил, что начальный высокий нагрев заставляет тесто для печенья быстро подниматься, а более низкий нагрев позволяет им выпекаться медленнее, поэтому они становятся нежными и влажными и не затвердевают.
Внешний вид | Цилиндрическая |
Текстура | Маленькие однородные газовые отверстия |
| Нежность | Хрустящая, но нежная внешняя корочка Корка и мякиш мало сопротивляются укусу Легкая и влажная |
| Ароматизатор | Блэнд, мягкий Без горечи и прогорклости |
КАПЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Капельное печенье приготовлено с ингредиентами, добавленными в определенном порядке в миску.Можно использовать немного масла. Тесто получается мягким и липким, а затем его ложкой опускают на противень для выпечки. В результате получится легкий и нежный бисквит.
| Внешний вид | Светлая, золотисто-коричневая верхняя корка Белая крошка Слегка галечная поверхность Прямые или пологие стороны |
| Текстура | Менее однородные, большие отверстия для газа, чем у печенья Чуть более толстые стенки ячеек Легкие и более похожие на печенье |
| Нежность | Хрустящая, нежная внешняя корочка Нежная внутренняя часть Корка и мякиш мало сопротивляются укусу |
| Ароматизатор | Блэнд, мягкий |
РАЗБИРАЕМОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Взбитое печенье Юга готовится без добавления разрыхлителя или соды.Взбивание производится скалкой, тесто снова и снова переворачивается, чтобы в нем содержался воздух. Поскольку взбивание продолжается, клейковина может быть изменена или смягчена и станет более нежной. Взбитое печенье когда-то считалось настоящим достижением для домашнего пекаря-южанина, а рецепты его часто можно найти в местных кулинарных книгах. Взбитое печенье, по мнению некоторых, не такое легкое и нежное, как обычное.
ДРУГИЕ ВИДЫ ПЕЧЕНЬЯ
Иногда печенье называют « лепешками », когда в рецепте используются яйца и другие обогащенные продукты (больше жира и сахара).Булочки можно вырезать иначе, чем печенье (например, в форме клина).
«Стандартное» печенье различается в зависимости от их культурного происхождения и / или географического положения: «Южное» печенье имеет грубую бледно-золотистую корочку с однородной мелкой крошкой. На юго-востоке США стандартное или традиционное печенье имеет хрустящую корочку и не обязательно слоеное. Идеальный «северный» бисквит имеет золотисто-коричневую, гладкую, нежную и хрустящую корочку без коричневых пятнышек. Форма симметричная, с ровным ровным верхом и прямой стороной.
«Комбинированное» печенье готовится из дрожжей в сочетании с другими разрыхлителями, такими как разрыхлитель. Не настоящий бисквит, а скорее как дрожжевой рулет, комбинированное приготовление бисквита требует времени отдыха и подъема из-за дрожжей. Печенье «Ангел» или печенье «Облако» являются примерами комбинированного печенья.
ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ
Не расслаивается
Недостаточно шортенинга
Шортенинг недостаточно или чрезмерно смешан с мукой
Недомешанный
Жесткий
Недостаток жира
Переработанный
Слишком много жидкости или муки Круто
печь
Недоваренный
Мука на поверхности бисквита
Неправильная форма, неровная
Резак перекручен при формовании
Тесто неравномерно по толщине
Неравномерное подрумянивание
Неравномерная форма
Неравномерное нагревание
Недостаточно 9012 разрыхление
Недогрев
Слишком много муки или жидкости
Неправильно перемешано
Грубые, неравномерные ячейки
Слишком сильное разрыхление
Недоваренный
Ингредиенты измерены неточно
Недостаточно перемешано
Слишком жесткое, сухое тесто
корочка слишком темная
Запеченная o n потемневшая сковорода
Твердая корка
Слишком близко к нагревательному элементу в духовке
Запеченная слишком долго
Слишком высокая температура
Крошка, маслянистая
Слишком много жира
Желтые пятнышки
Неравномерное распределение разрыхлителя и / или пищевая сода
Мучная поверхность
Слишком много муки используется при замешивании или раскатывании
Малый объем
Неправильное обращение
Недостаточное разрыхление или разрыхление
неэффективно, несвежий
Ингредиенты измерены неточно
Неправильное время и температура
Тесто
Недогревание
Горькое или мыльное
Слишком сильное разрыхление
Ингредиенты недостаточно перемешаны
Прогорклое
Шортенинг плохого качества
Слоеное старомодное печенье
Ничто не сравнится с теплым слоеным старомодным печеньем прямо из духовки.Этот надежный рецепт домашнего печенья легко приготовить и требует всего 6 ингредиентов.
Комфортная еда из комфортных продуктов! Теплое слоеное печенье, которое рассыпается посередине, чтобы получить немного масла, очень вкусно. Вот почему они являются основным продуктом южной кухни, и как только вы их приготовите, это также станет одним из ваших любимых рецептов. Не нужно покупать смесь или банку снова! Теперь вы можете делать печенье быстро и профессионально с помощью этого простого рецепта из 6 ингредиентов.Теплое, слоеное, старомодное печенье — лучшее! Это печенье подходит практически к любому блюду, и его легко скинуть в спешке.
Могу ли я использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?
Да. Пищевая сода в 3-4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому вам нужно уменьшить количество, указанное в этом рецепте, при замене. Чтобы заменить 1 столовую ложку разрыхлителя в этом рецепте, используйте 1 чайную ложку пищевой соды. Вот и все, и из него все равно получится вкусное, теплое, слоеное старомодное печенье.
Могу ли я использовать самоподнимающуюся муку вместо универсальной в этом рецепте печенья?
Да, можно. Самоподнимающаяся мука содержит муку, разрыхлитель и соль. Хотя трудно предсказать точное соотношение муки, разрыхлителя и соли в смеси, вы, скорее всего, все равно получите отличные результаты. Не добавляйте дополнительный разрыхлитель или соль, пока не увидите, как это получается с вашей конкретной маркой самоподнимающейся муки. Для достижения наилучших результатов просто следуйте рецепту, используя универсальную муку.
Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие похожие рецепты с печеньем:
Как нарезать жир на муку, чтобы сделать домашнее печенье:
Домашнее печенье требует, чтобы вы нарезали жир (например, масло или шортенинг) в мучную смесь, пока она не стала напоминать грубую муку или песок. Для этого есть несколько вариантов.
- ТЕРКА: Самый простой способ измельчить жир в муку — это натереть его на терке для сыра.Это особенно хорошо работает с холодным маслом.
- КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный старомодный способ нарезать жир на муку — использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, используя раскачивание.
- ПРОЦЕССОР ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: Кухонный комбайн — это отличный современный небольшой кухонный прибор, который позволяет очень легко нарезать жир на муку. Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром.Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
- СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод: два ножа разрезают твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий соприкасаются друг с другом. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга движением наружу, подобно тому, как работают ножницы.
Сливочное масло или шортенинг: что лучше для приготовления печенья?
Как и многие другие кондитерские изделия, печенье требует наличия твердого жира для получения слоистой текстуры. Каждый источник жира дает немного разные результаты, поскольку они имеют разные вкусы и разную текстуру.
- УКРАШИВАНИЕ: Для самых высоких печений используйте шортенинг, так как он имеет более высокую температуру плавления. Во время выпекания мука и масло раздвигаются, пока масло не растает.К этому моменту бисквит застынет, создав желанную слоеную текстуру. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла, так как обычному жиру часто не хватает вкусовых качеств.
- МАСЛО: Масло придает отличный вкус вашему рецепту печенья, но его температура плавления ниже, чем у шортенинга. Поскольку масло содержит около 15% воды, вы заметите небольшую усадку, поскольку вода испаряется во время выпечки, в результате чего печенье получается более коротким.
- КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для изготовления слоеного печенья, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло. Поскольку кокосовое масло имеет очень низкую температуру плавления, лучше всего делать печенье меньшего размера, чтобы процесс выпекания происходил быстрее и равномернее, а жир и мука разделялись как можно быстрее.
- LARD : Если вы хотите сделать это так, как это делали наши не так уж и далекие предки, используйте жир.Сало очень похоже на шортенинг, но обычно его получают из свиного жира. У него характерный вкус, который нравится многим.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Всегда следите за тем, чтобы жир, который вы используете в своем домашнем печенье, был как можно более холодным. Из холодных жиров, которые не размягчились, получается самое слоеное печенье.
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Ничто не сравнится с теплым слоеным старомодным печеньем прямо из духовки. Этот надежный рецепт домашнего печенья легко приготовить и требует всего 6 ингредиентов.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
Состав
- 2 стакана универсальной муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1/3 стакана масла или холодного жира
- 1 стакан молока или пахты
- 2 столовые ложки топленого масла для чистки щеткой ( необязательно)
Инструкции
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
Натрите сливочное масло на терке для сыра и добавьте в мучную смесь ИЛИ нарежьте масло на мелкие кусочки и с помощью кондитерской нарежьте жир в мучной смеси, пока он не станет напоминать грубую муку или песок.
Постепенно влейте пахту или молоко, помешивая, пока тесто не станет однородным.
Выложите тесто на чистую столешницу и скатайте из него шар.
Раздавите тесто, пока оно не станет толщиной 1 дюйм.Вырежьте печенье круглым ножом для печенья или стаканом для питья. Соедините оставшиеся обрезки и продолжайте нажимать и резать, пока не будет использовано все тесто.
Положите нарезанное печенье на не смазанный маслом противень и запекайте при 425 градусах примерно 12-15 минут, пока верхняя часть не подрумянится. При желании смажьте ботву топленым маслом.
Банкноты
СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:- Держите масло или жир как можно холоднее.Поместите его в морозильную камеру на 10–15 минут, прежде чем использовать в рецепте, для получения дополнительных хлопьевидных результатов.
- Как можно меньше беритесь за тесто руками.
- Работайте быстро, чтобы тесто оставалось холодным. При необходимости положите сформированное печенье в холодильник на 15–30 минут, чтобы оно остыло перед выпечкой.
Порция: 1 большое печенье | Калории: 310 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 556 мг | Калий: 301 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 500 МЕ | Кальций: 142 мг | Утюг: 2.1 мг
Этот рецепт впервые появился на The Stay At Home Chef 12 марта 2013 г.
Печенье из пахты с невероятной легкостью | Кафе Sucre Farine
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.
Для того, чтобы собрать эти высокие, слоеные, невероятно простое печенье из пахты, нужно менее 10 минут. К тому же они невероятно вкусные!
«Гениально, просто гениально!» Это то, что я сказал прямо вслух, когда прочитал невероятно простые инструкции по приготовлению этого пахтового печенья.
Техника была создана супер-умными людьми из Cook’s Illustrated. Когда я прочитал их метод приготовления капельного печенья, я подумал, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но, будучи любопытной кошкой, когда дело касалось всего кулинарного, я не мог не попробовать.
Вы бы, наверное, рассмеялись, если бы увидели меня сразу после того, как я прочитал статью. Я побежал на кухню, включил духовку и вытащил миску вместе с измерительными инструментами и необходимыми ингредиентами.Все супер-основные ингредиенты, которые у меня были в кладовой и в холодильнике (у вас, наверное, тоже!). Простой набор персонажей включает муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, сахар, пахту и масло, вот и все!
Классическая техника
Почему это звучало слишком хорошо, чтобы быть правдой? Ну, пахта может быть немного сложнее. Эта техника обычно требует смешивания сухих ингредиентов, а затем «разрезания» холодного масла ножом, кондитерской или между пальцами. Затем добавляют жидкость и все аккуратно перемешивают.
Если все сделано правильно, крошечные кусочки сливочного масла, равномерно распределенные по всей мучной смеси, — это то, что придает классическому пахтовому печенью легкость, шелушение и слоистую маслянистую вкусность. Это несложный метод, просто требует немного времени, а результаты не всегда стабильны. Техника Cook’s Illustrated совершенно другая… и до смешного проста!
Смешно легкая техника
Как это работает? Что ж, я рад, что вы спросили … для начала поместите чашку пахты в морозильную камеру на несколько минут, пока вы растапливаете масло в микроволновой печи.Дайте топленому маслу остыть, пока вы готовите остальные ингредиенты. Затем нужно просто смешать все сухие ингредиенты в миске и хорошо их перемешать. Затем растопленное масло смешивают с очень холодной пахтой. И вот здесь, мои люди, начинается волшебство!
Когда теплое масло попадает в холодную жидкость, образуются маленькие маслянистые шарики, как вы можете видеть на картинке ниже.
Вы видите, к чему это идет? Когда эту смесь пахты добавляют к сухой смеси муки и все перемешивают, вы заметите крошечные кусочки бледно-желтого масла, усеивающего простое тесто.Да, это будет выглядеть так, как будто вы потратили время, чтобы их вмешать!
Подойдет ли этот метод для традиционного печенья в рулетах?
Иллюстрированный рецепт повара предназначен для простого капельного печенья. Это означает, что вы просто кладете ложки на противень, а затем выпекаете. Я подумал, подойдет ли эта техника для более классического печенья с вырезом? Никогда не угадаешь, пока не попробуешь, поэтому я решил попробовать!
Я перевернул тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, замесил его несколько раз, а затем размазал до небольшого квадрата.Обмакнув круглую ножницу для печенья в муку, я вырезал четыре круга, затем свернул обрезки и вырезал еще два, в сумме получилось шесть. (С тех пор я также использовал меньший резак, получая 8 печений.)
Это было достаточно просто; на самом деле до смешного просто! Выпеченное из духовки печенье высокое, золотисто-коричневого цвета с небесным ароматом. Но вам, наверное, интересно, какой вкус у этой версии и как она сочетается с традиционным пахтным печеньем, верно?
Результаты?
Когда мы со Скоттом откусили первый кусочек, мы недоверчиво переглянулись.Печенье получилось легким, нежным, маслянистым, слоеным и невероятно вкусным. «Вау, это потрясающе!» — сказал Скотт. Я согласился.
На самом деле, в тот день мы ели слишком много, задыхаясь топленым маслом и клубничным джемом. Вы, вероятно, осудили бы нас, если бы я сказал вам, что эти печенья тоже стали ужином в тот вечер, поэтому я не буду делиться этой информацией. Думаю, я просто скажу, что это был бы не лучший день для подсчета калорий!
С тех пор у меня было немало счастливых дегустаторов, и все были шокированы, когда слышали, как легко приготовить это чудесное печенье из пахты.На самом деле посмотрите видео ниже, чтобы убедиться в этом сами!
Попробуйте! Вы тоже будете шокированы (и обрадованы) … у вас может даже возникнуть склонность воскликнуть: «Гениально, просто гениально!»
Приятного аппетита!
Кафе Советы по приготовлению пахты
- Если у вас нет пахты, сделайте ее самостоятельно. Налейте 1 столовую ложку свежего лимонного сока или уксуса в мерную чашку. Залейте молоком до уровня 1 чашку и хорошо перемешайте. Оставьте на 5-10 минут или пока немного не загустеет.Смесь может немного свернуться, ничего страшного! Используйте в рецептах вместо пахты.
- Не пропустите охлаждение пахты (шаг 2). Это определенно будет иметь значение. Если пахта не остыла, маленькие шарики масла не сформируются.
- Я испек это печенье, когда был в Лондоне в гостях у дочери. Я узнал, что универсальная мука (простая мука) здесь немного отличается, и мне показалось, что мне нужно больше, вероятно, ближе к 2 1/4 стакана.
- Это печенье хорошо замораживается, как невыпеченное, так и запеченное.Чтобы заморозить невыпеченное или запеченное печенье, поместите печенье на противень или тарелку на расстоянии не менее полдюйма друг от друга. Заморозьте до заморозки, затем переложите печенье в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер для хранения. Если вы заморозили их не запеченными, запекайте их, как указано в рецепте, прямо из морозильной камеры. Дайте им еще пару минут в духовке, чтобы компенсировать тот факт, что они замерзли.
- Если вы заморозили это печенье из пахты после выпечки, дайте ему оттаять, когда будете готовы к употреблению, а затем прогрейте в духовке в течение 5-8 минут при температуре 300 ° F.
- Если мне не хватает времени или мне просто лень, я размазываю тесто по кругу диаметром 6 дюймов и с помощью скребка разрезаю тесто на клинья. Я кладу эти клинья на противень, выстланный пергаментной бумагой, или на 9-дюймовую форму для выпечки, застеленную пергаментом.
- Другой способ — просто переложить тесто прямо из миски на противень и выпекать, как указано.
- Нам нравится подавать это печенье с нашим «Легким клубничным вареньем в морозильной камере» или «Малиновым морозильным джемом на ночь».
Любите это печенье? Тогда вы также сойдете с ума от этого смехотворно простого печенья с чесноком и чеддером, сделанного с помощью той же простой техники!
Мысль на день:
Покажи мне твои пути, Господь,
научи меня твоим путям.
Направь меня в своей истине и научи меня,
потому что ты Бог мой Спаситель,
и моя надежда в тебе весь день.
Псалом 25: 4 и 5
То, что мы ищем для вдохновения:
Все наше будущее
Печенье из пахты Ridiculously Easy
Это невероятно простое печенье из пахты легко собрать менее чем за 10 минут.Прежде чем вы это узнаете, из вашей духовки выкатится высокое слоеное невероятно вкусное печенье!
Автор: Крис Шойер
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
Порции: 8 больших печенья
Калорийность: 252 ккал
Состав
- 1 чашка пахта
- 9 столовые ложки масло сливочное разделенный
- 2 чашки мука общего назначения больше для счетчика
- 1 столовая ложка сахар
- ½ чайная ложка пищевая сода
- 2 чайные ложки порошок для выпечки
- ¾ чайная ложка столовая соль
Инструкции
Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 ° F.Выстелите противень пергаментной бумагой или сбрызните противень кулинарным спреем.
Отмерьте 1 стакан пахты и поместите в морозильную камеру на 10 минут, пока готовите другие ингредиенты.
Положите масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, накройте крышкой и нагрейте на высокой температуре в течение 30 секунд. Если не растает полностью, вернитесь в микроволновую печь на 10-секундные интервалы, пока не растает. Отложите, чтобы немного остыть, пока готовите другие ингредиенты.
Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль.
После того, как пахта остынет в морозильной камере в течение 10 минут, смешайте ее с 8 столовыми ложками топленого масла. (Оставьте последнюю столовую ложку для нанесения на испеченное печенье.) Перемешивайте вилкой, пока масло не образует небольшие комочки или шарики. (См. Картинку в сообщении.)
Добавьте смесь пахты к сухим ингредиентам и перемешайте резиновым шпателем до тех пор, пока вся мука не смешается и тесто не отойдет от стенок миски.Тесто должно быть крутым и не очень влажным. Если тесто влажное, добавляйте по 1 столовой ложке муки, перемешивая, пока оно не станет достаточно жестким.
Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Вылейте бисквитное тесто из миски на подготовленную рабочую поверхность и переверните, чтобы все поверхности покрылись мукой. Месить на прилавке 5-6 раз (около 30 секунд). Переверните рабочую поверхность, чтобы она покрылась мукой, затем размазывайте по 6-дюймовому квадрату. Он должен быть 1,5-2 дюйма в высоту.
Разрежьте четыре печенья с помощью резака для печенья 2 1/2 дюйма. На подготовленный противень выложить печенье. Несколько раз вымесите кусочки, пока они не скрепятся, затем сформируйте небольшой прямоугольник и разрежьте еще два печенья. Переложите два последних печенья на противень на расстоянии около 1 1/2 дюйма друг от друга. (См. «Советы для кафе» в этом посте, чтобы узнать о еще более простой технике резки).
Поставить в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 8–18 минут.(Начните проверять их через 8 минут, так как печи меняются. Вы хотите, чтобы они были приятного золотисто-коричневого цвета, но не слишком коричневого — проверьте правильность цвета на фотографиях выше).
Повторно растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в микроволновой печи, если необходимо, и смажьте верхнюю часть горячего печенья растопленным сливочным маслом. Подавайте и наслаждайтесь!
Калорий 252 ккал
Жиры 14 г
Насыщенные жиры 9 г
Холестерин 37 мг
Натрий 432 мг
Калий 175 мг
Углеводы 27 г
Клетчатка 1 г
Сахар
Сахар %
Железо 2%
СохранитьСохранить
Лучшее слоеное печенье с разрыхлителем
Печенье — один из самых успокаивающих продуктов.Когда все сделано правильно, они становятся маслянистыми, пушистыми и слоистыми внутри с золотисто-коричневой корочкой, идеально подходят к тарелке горячего супа или превращаются в восхитительный бутерброд с печеньем на завтрак. Я готовил этот рецепт разрыхлителей для выпечки сотни раз за последние 15 лет, и я никогда не устаю от них. Поскольку нужно всего несколько ингредиентов, мне больше не нужно смотреть на свой рецепт, когда я их готовлю. Прочтите все мои лучшие советы по приготовлению лучшего домашнего слоеного печенья на вашей кухне!
Этот сайт содержит партнерские ссылки.Это означает, что мы можем взимать небольшую комиссию, если вы покупаете продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на наше мнение об этих продуктах и услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, являются нашими собственными.
Что такое печенье?
В американском английском то, что мы называем бисквитами, на самом деле называется булочками в британском английском, а наше печенье будет известно в Великобритании как бисквиты. Чтобы никого не сбить с толку, этот пост посвящен американскому печенью, рассыпчатому, слоеному (и обычно пикантному) быстрому хлебу, который сделан из муки, разрыхлителя, масла, соли и молока.
Печенье, которое мы едим сегодня, было получено из так называемого «твердого печенья» — простого твердого печенья или крекера, сделанного только из муки и воды. Со временем рецепт был изменен, чтобы включить соль, а затем масло, молоко и закваску, пока они не превратились в пушистое слоеное печенье, которым мы наслаждаемся сегодня.
Основные ингредиенты и инструменты для домашнего печенья
Мука + кукурузный крахмал.
- Я использую универсальную муку для печенья. Некоторые пекари клянутся, что используют самоподнимающуюся муку (которая уже содержит соль и разрыхлитель), но мне это не удалось.
- Южные повара имеют репутацию производителей лучшего печенья из разрыхлителя, и это может быть связано с тем, что их мука перемолота из мягкой озимой пшеницы (которая имеет меньшее содержание глютена), в отличие от более твердой пшеницы, выращиваемой на Среднем Западе. Я бы посоветовал попробовать несколько разных видов муки, чтобы найти для печенья свой любимый. Мука для выпечки из белых лилий имеет репутацию производителя фантастического печенья.
- Когда муки из мягкой пшеницы нет в наличии, добавление небольшого количества кукурузного крахмала к универсальной муке снижает процент глютена и делает тесто мягким для получения очень легкого и пушистого печенья .
Разрыхлитель.
- Я заквашиваю печенье с помощью разрыхлителя — отсюда и название «печенье из разрыхлителя». Помимо складывания теста, разрыхлитель помогает тесту подняться, делая печенье легким и воздушным.
Соль.
- Ароматизатор. Говоря об аромате, вы также можете добавить в печенье тертый сыр или зелень. Есть много способов сделать их вкусными.
Сливочное масло.
- Несоленое масло придает сочность и аромат печенью, а также слоеным слоям.Когда вы раскатываете тесто, складываете его, а затем снова раскатываете, вы создаете слои масла и муки, которые превращаются в красивые слои в вашем печенье.
Молоко.
- Я использую цельное молоко в своем разрыхлителе для печенья. Молоко увлажняет муку, превращая все это в то, что я называю «скалистым» тестом. Вы не хотите чрезмерно увлажнять тесто. Как и тесто для пирога, тесто для бисквита должно быть достаточно влажным, чтобы с трудом держаться вместе.
Резак для кондитерских изделий.
- Проще всего нарезать сливочное масло мукой с помощью кондитерской. Я полагаю, вы могли бы использовать два ножа, но я считаю этот метод трудным и неудобным. Правильный резак для теста работает намного лучше.
Скребок настольный.
- Я использую тот же скребок для разглаживания сторон пирога, покрытого сливочным кремом, что и для приготовления теста для пирогов и печенья или вычерпывания нарезанных овощей с разделочной доски. От скребка для скамейки просто нет конца, и он должен быть у каждого повара и пекаря.При изготовлении печенья вы будете использовать верстачный скребок, чтобы снимать тесто с прилавка, пока вы его раскатываете.
Скалка.
- Чтобы тесто для бисквита оставалось как можно более холодным, раскатывайте его скалкой, а не выдавливайте его руками.
Как приготовить слоеное печенье из разрыхлителя
Я готовил это печенье из разрыхлителя столько раз, что запомнил свой рецепт. Их можно приготовить быстро и легко, а с помощью некоторых приемов, таких как складывание теста, у вас будет самое лучшее, самое пушистое и самое слоеное домашнее печенье, которое вы когда-либо пробовали.
Запеченные при высокой температуре, их золотисто-коричневая корочка сменяется пушистой нежной серединкой — это одна из лучших вещей, которые вы когда-либо кладете в рот. Горячими из духовки я смазываю их верхушки топленым маслом, посыпаю чешуйчатой солью и подаю в горячем виде.
- Разогрейте духовку до 450 и выстелите противень пергаментной бумагой.
- В миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Используйте резак для теста, чтобы нарезать 6 столовых ложек сливочного масла до рассыпчатого состояния.(Если вы хотите добавить тертый сыр и / или зелень, добавьте их сейчас.)
- Вмешайте молоко до тех пор, пока оно не станет влажным, и руками соберите смесь в крутое тесто, но не переусердствуйте с тестом. Там будут влажные кусочки и несколько сухих, и именно так и должно быть. Если оно слишком сухое, добавляйте еще немного молока, по столовой ложке за раз. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным; он должен быть достаточно влажным, чтобы едва держаться вместе.
- На слегка посыпанной мукой поверхности осторожно похлопайте или раскатайте тесто до толщины 1 дюйм, добавляя немного больше муки, чтобы тесто не прилипало.
- Сложите тесто пополам, затем снова на трети; Складывание теста дает печенье в виде слоеных слоев . При необходимости добавьте немного муки и снова раскатайте тесто до толщины около 1 дюйма.
- Нарежьте кружочки 2-дюймовым ножом для печенья, стараясь разрезать как можно больше печенья с первого раза. Не поворачивайте резак, просто разрежьте его прямо вниз и поднимите его прямо вверх. Соберите обрезки, сожмите их и тоже разрежьте (печенье из обрезков не так красиво выпекается, но всегда вкусно).У вас должно получиться разрезать около 10 печенья. Если хотите, вы также можете использовать острый нож или скребок, чтобы разрезать квадратное печенье, что уменьшит количество обрезков теста, которые вам нужно перекатать.
- Положите на противень, выстланный пергаментом, так, чтобы печенье было близко друг к другу на расстоянии примерно 1/2 дюйма.
- Разбейте яйцо вилкой, затем с помощью кисти для выпечки слегка смажьте взбитым яйцом верхнюю часть печенья.
- Выпекайте, пока не поднимется и не станет темно-золотисто-коричневого цвета, около 12-15 минут.
- Тем временем растопите оставшиеся две столовые ложки сливочного масла в небольшой миске. Как только вы достанете печенье из духовки, смажьте его топленым маслом, затем посыпьте слоистой солью. Подавать немедленно.
Что подавать с печеньем
Они потрясающие, как бы их ни ели, и есть так много вкусных способов подать печенье. Вот некоторые из моих любимых.
- Сливочное масло, мед и Домашний джем
- Обрызганный кленовым сиропом
- Сэндвичи с жареными яйцами и нарезанными помидорами
- Бутерброды с колбасным бисквитом и завтраком
- Приправленный травами и сыром для подачи на суп или индейка, с горчицей и мармеладом
- Печенье и подливка
Часто задаваемые вопросы о разрыхлителях печенья
Почему вы добавляете кукурузный крахмал в тесто для печенья?
- Добавление кукурузного крахмала снижает процентное содержание глютена в мучной смеси и смягчает тесто для получения легкого, пушистого печенья.Если у вас есть мягкая мука из озимой пшеницы, такая как белая лилия (не самоподнимающаяся), которая хорошо зарекомендовала себя как пушистое печенье, вы можете использовать ее вместо комбинации мука / кукурузный крахмал.
Могу ли я добавлять в домашнее печенье другие специи или ингредиенты?
- Так как это пикантный рецепт печенья, травы и сыр станут прекрасным дополнением к нему. Вы должны добавить их после того, как вы нарежете масло, но перед тем, как добавить молоко.
- Для получения более сладкой лепешки на завтрак с добавлением ягод и специй для выпечки вы можете поэкспериментировать с добавлением небольшого количества сахара к сухим ингредиентам и уменьшением количества соли.
Могу ли я использовать пахту или немолочное молоко вместо цельного молока?
- Да, в этом рецепте печенья вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится.
Как приготовить высокое слоеное печенье?
- Используйте холодные ингредиенты . Для получения лучшего, очень слоеного печенья ингредиенты должны быть как можно более холодными. Если на кухне тепло, полезно охладить миску, прежде чем начинать замешивать бисквитное тесто.
- Сложите тесто .Раскатав тесто, сложите его на три части, как букву, затем снова на трети. Еще раз раскатайте, чтобы разрезать печенье. Благодаря этому быстрому и простому этапу складывания теста получается 6 слоев теста, которые сделают ваше печенье слоеным, когда оно поднимется в духовке.
- Не перекручивайте резак для печенья . Когда вы режете печенье, может возникнуть соблазн повернуть резак для печенья, но не делайте этого. Когда вы поворачиваете резак, он закрывает края теста, не давая ему подняться так сильно, как должно.
- Выпекайте печенье близко друг к другу . Используйте противень ровно настолько, насколько он вам нужен, и застелите его пергаментной бумагой. Вы должны сложить печенье близко друг к другу, почти соприкасаясь, чтобы оно стало выше. Если вы разместите печенье на большом расстоянии друг от друга, оно будет больше рассыпаться по мере выпекания, а не подниматься высокими и слоистыми.
Какую толщину следует раскатывать бисквитное тесто?
- Идеальная толщина 1–1 1/4 дюйма. Если вы внимательно следуете всем инструкциям, ваше печенье в духовке должно увеличиться вдвое.
Нужно ли смазывать печенье перед выпеканием яичной жидкостью?
- Промывка яиц необязательна, но она способствует подрумяниванию и приобретению великолепного золотисто-коричневого цвета сверху. Без яичной промывки ваше печенье останется бледным во время выпечки.
При какой температуре следует выпекать печенье из разрыхлителя?
- Печенье нужно выпекать при очень высокой температуре 450F. Из-за сильного жара холодное печенье быстро становится высоким, слоеным и пушистым.
Какой солью посыпать сверху?
- В бисквитном тесте я использую грубую кошерную соль. Но после того, как они запекаются, я смаживаю их топленым маслом и посыпаю слоистой финишной солью, например, Maldon .
Как долго домашнее печенье остается свежим?
- Домашнее печенье из разрыхлителя лучше всего есть сразу после его выпекания. Нет ничего лучше, чем текстура горячего из духовки.Тем не менее, они остаются вкусными в течение трех дней после выпечки.
- Остатки печенья следует хранить в герметичном контейнере или пакете для заморозки.
Как лучше всего разогреть оставшееся печенье?
- Микроволновая печь при мощности 50% в течение 45 секунд.
- Разделите печенье и поджарьте его в течение нескольких минут в тостере / конвекционной печи.
Вам также может понравиться
- Лучшие классические пушистые блины
- Джем из клубники и ревеня
- Булочки с кардамоном, апельсином и корицей
- Овсяная каша из клена, пекана и яблок
Любимые продукты
Печенье с разрыхлителем
верескСамое легкое и пушистое печенье из разрыхлителя, которое так быстро и легко приготовить!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 14 минут
Общее время 24 минуты
Курс Завтрак
Кухня Американская
Ингредиенты
- 1 3/4 стакана универсальной муки
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 4 чайных ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка грубой кошерной соли
- 8 столовых ложек холодного несоленого масла, разделенного на части
- 3/4 чашка холодного цельного молока
- 1 большое яйцо для мытья яиц
- 1/2 чайной ложки соли для финишной обработки хлопьев
Инструкции
Разогрейте духовку до 450F и застелите противень пергаментной бумагой.
В миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Используйте резак для теста, чтобы нарезать 6 столовых ложек сливочного масла до рассыпчатого состояния. (Если вы хотите добавить тертый сыр и / или зелень, добавьте их сейчас.)
Вмешайте молоко до тех пор, пока оно не станет влажным, и руками соберите смесь в крутое тесто, но не переусердствуйте с тестом. . Там будут влажные кусочки и несколько сухих, и именно так и должно быть. Если он слишком сухой, добавляйте еще немного молока, по столовой ложке за раз.Вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным; он должен быть достаточно влажным, чтобы едва держаться вместе.
На слегка присыпанной мукой поверхности осторожно похлопайте или раскатайте тесто до толщины 1 дюйм, добавляя при необходимости немного больше муки, чтобы тесто не прилипало.
Сложите тесто пополам, затем снова на трети; Складывание теста дает печенье в виде слоеных слоев . При необходимости добавьте немного муки и снова раскатайте тесто до толщины около 1 дюйма.
- Нарежьте кружочки 2-дюймовым ножом для печенья, стараясь разрезать как можно больше печенья с первого раза. Не поворачивайте резак, просто разрежьте его прямо вниз и поднимите его прямо вверх. Соберите обрезки, сожмите их и тоже разрежьте (печенье из обрезков не так красиво выпекается, но всегда вкусно). У вас должно получиться разрезать около 10 печенья. Если хотите, вы также можете использовать острый нож или верстак, чтобы разрезать квадратное печенье, что уменьшит количество обрезков теста, которые вам нужно перекатать.
Положите на противень, выстланный пергаментом, так, чтобы печенье было близко друг к другу, примерно на 1/2 дюйма друг от друга.
Разбейте яйцо вилкой, затем с помощью кисточки для выпечки слегка смажьте взбитым яйцом верхнюю часть печенья.
Выпекайте, пока не поднимется и не станет темно-золотисто-коричневого цвета, около 12-15 минут.
Тем временем растопите оставшиеся две столовые ложки сливочного масла в небольшой миске. Как только вы достанете печенье из духовки, смажьте его топленым маслом, затем посыпьте слоистой солью.Подавать немедленно.
Notes
- Печенье лучше всего подавать в свежем виде утром, когда оно готово. Но остатки по-прежнему хороши, и лучший способ их разогреть — это слегка поджарить их в конвекционной печи до тех пор, пока они не станут теплыми, или ненадолго погрузить в микроволновую печь при мощности 50%.
- Подавать с размягченным маслом, медом или джемом.
Печенье по ключевому слову, высокогорье
Рецепт домашнего печенья из пахты | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Мой любимый рецепт домашнего печенья из пахты — легко приготовить, идеально мягкий, высокий и слоеный, и всегда ТАК маслянистый и вкусный.
Несколько недель назад, когда мне довелось проезжать мимо нашего местного KFC здесь, в Барселоне, я внезапно обнаружил, что , в основном , жаждет хрустящих куриных пальчиков и пахты. (С тех пор, как мы переехали за границу, ни того, ни другого не было!) Я решил побаловать себя и импульсивно зашел, чтобы сделать быстрый заказ.Но после того, как я просматривал меню снова и снова, я понял, что — ах! — печенья в KFC здесь, в Испании, явно не продаются!
Когда я упомянул о своем шоке в Instagram, десятки из вас со всего мира ответили, что ваши международные KFC также не предлагают печенье в меню. (Мы все сошлись во мнении, что это похоже на упущенную возможность, KFC — кому в этом мире не понравится ваше мягкое и маслянистое печенье из пахты ?!) В любом случае, в тот день я понял, что если я хочу удовлетворить моя тяга к бисквитам, я собирался приготовить их сам.Так что по дороге домой я взял немного пахты, открыл закладку своего любимого рецепта, к которому я обращался на протяжении многих лет, и быстро приготовил партию с нуля. И ничего себе, я почти забыл, насколько волшебной может быть горячая сковорода из пахты, только что вынутая из духовки.
Нет ничего лучше хорошего домашнего печенья. ♡
Этот рецепт, который мне нравится использовать, также невероятно легко приготовить вручную из основных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас на кухне, и готовится от начала до конца всего за полчаса.А сочетание сливочного масла и пикантной пахты дает здесь восхитительных печенья , особенно если его смазать дополнительным топленым маслом, горячим из духовки, и посыпать щепоткой чешуйчатой морской соли (что я очень рекомендую). Используемая здесь простая техника складывания также гарантирует, что ваше печенье получится мягким и высоким и рассыпается слоями, когда вы их открываете.
В итоге, этот рецепт никогда не подводил меня, когда возникала тяга к бисквиту.Он идеально подходит для утреннего печенья с подливкой или печенья с джемом, отлично подойдет в качестве гарнира к ужину или даже может быть использован для украшения вашего любимого пирога с курицей или других запеканок. Он простой, классический и никогда меня не подводит. Так что, если вы ищете надежный рецепт домашнего печенья в своем репертуаре, обязательно добавьте его в закладки, и давайте вместе испечем партию!
Пахта Ингредиенты:
Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько кратких заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления лучшего домашнего печенья:
- Мука: При приготовлении классического печенья из пахты я выбираю стандартную универсальную муку и рекомендую взвесить ее, чтобы получить нужное количество.
- Разрыхлитель и пищевая сода: Для того, чтобы печенье получилось очень мягким, красивым и высоким.
- Светло-коричневый сахар (по желанию): Я люблю добавлять в печенье немного сладости (подойдет любой сахар или мед), но вы можете не добавлять подсластитель, если хотите.
- Соль: Я написал этот рецепт, используя мелкую морскую соль в печенье, плюс дополнительную необязательную посыпку слоистой (или мелкой) морской соли поверх печенья перед подачей на стол.Если у вас нет морской соли и вы используете йодированную поваренную соль, я рекомендую использовать половину количества, указанного в рецепте.
- Сливочное масло: Для этого рецепта чрезвычайно важно, чтобы масло было очень, очень холодным, чтобы печенье при выпекании получилось высоким и слоеным. Поэтому убедитесь, что он был полностью охлажден в холодильнике, прежде чем нарезать кубиками и добавить его в тесто. (Или, если у вас есть время, я рекомендую положить сливочное масло в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем использовать его, чтобы оно стало еще более холодным.) Еще рекомендую смазать печеное печенье немного растопленным
- Пахта: Пахта в этом рецепте также должна быть полностью охлаждена в холодильнике, прежде чем добавлять ее в рецепт. Здесь я использовал жирную пахту, которую настоятельно рекомендую, но также подойдет и нежирная пахта или «домашняя» пахта (приготовленная путем смешивания цельного молока и лимонного сока).
Я также рекомендую следующее оборудование для приготовления этого простого рецепта печенья:
- Резак для теста: Вы можете использовать резак для теста или две вилки, чтобы вручную нарезать масло на сухие ингредиенты.Или, наоборот, если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его для измельчения масла и сухих ингредиентов.
- Резак для печенья: Я рекомендую для этого рецепта круглую резак для печенья от 2 до 2,5 дюймов, желательно с ручкой, чтобы вам не пришлось крутить печенье, чтобы вырезать его из теста. Тем не менее, если у вас нет резака для печенья, вы можете просто раскатать тесто в 9-дюймовый прямоугольник и разрезать тесто на 9 ровных квадратов.
- Скалка: Использование скалки вместо похлопывания теста (теплыми) руками очень помогает сохранить тесто красивым и охлажденным.
- Кондитерская кисточка: Если вы хотите смазать печенье теплым топленым маслом после того, как оно выйдет из духовки.
7 важных советов, как приготовить лучшее печенье:
В рецепт ниже включены подробные инструкции по приготовлению печенья. Но сначала найдите время, чтобы прочитать следующие советы, чтобы ваше печенье было идеально мягким, слоистым, высоким и ЭПИЧНЫМ. ♡
- Держите ингредиенты холодными, холодными, холодными: Чтобы масло оставалось очень холодным и не таяло при формировании этого печенья — что поможет им подняться в духовке до идеальной слоености — важно, чтобы масло и другие ингредиенты в этом рецепте перед запеканием должны быть как можно более холодными.Поэтому убедитесь, что масло и пахта полностью остыли, и оставьте их в холодильнике, пока не добавите их в рецепт. (Или еще лучше, положите масло в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем добавлять его в рецепт.) Затем попробуйте работать быстро, как только масло будет добавлено в рецепт, старайтесь как можно больше не прикасаться к маслу теплыми руками, и дайте сформированному печенью остыть в холодильнике или морозильной камере в течение 15 минут перед выпечкой, чтобы масло снова затвердело. Звучит придирчиво, но если масло будет холодным и красивым, то в этом рецепте все будет лучше!
- Цель для кусочков масла размером с горошину: При нарезке (смешивании) масла на сухие ингредиенты старайтесь, чтобы оно было разбито на кусочки размером с горошину.Вы же не хотите, чтобы кусочки масла были намного меньше. В противном случае печенье будет более плоским и менее слоистым.
- Будьте осторожны с тестом: При раскатывании и складывании теста старайтесь быть с ним осторожно и не придавливайте тесто слишком сильно скалкой.
- Не перемалывайте тесто между складками: Также старайтесь не добавлять ненужное количество муки в тесто при его складывании и раскатывании. Вам, конечно же, нужно будет присыпать немного муки на протяжении всего процесса, чтобы тесто не прилипало к поверхности или скалке.Но слишком много дополнительной муки приведет к тому, что слои разделятся на кучу, и ваши слоеные слои печенья могут немного опрокинуться в духовке. (Что не страшно — они все равно будут вкусными!)
- Не перекручивайте нож для вырезания печенья: При вырезании печенья старайтесь не перекручивать нож для вырезания печенья. Это закроет края печенья, что предотвратит их расслоение и образование слоеных слоев.
- Нарежьте печенье на квадраты (если у вас нет резака для печенья): В качестве альтернативы, если у вас нет круглого резака для печенья, вы можете просто раскатать тесто примерно на 9-дюймовый квадрат, а затем разрезать тесто на 9 одинаковых (3-дюймовых) квадратов печенья.
- Подумайте о вариантах получения хрустящего или более высокого печенья: Если вы предпочитаете, чтобы у печенья были хрустящие стороны, как у меня, разместите их на противне равномерно. Или, если вы предпочитаете более высокое печенье с более мягкими сторонами, вы можете разместить его рядом, чтобы они касались противня (или вместо этого вы можете испечь его на чугунной сковороде или на тарелке для выпечки).
Еще больше основных рецептов хлеба:
Ищете другие классические рецепты хлеба, чтобы добавить их в свой репертуар? Вот несколько моих любимых…
РаспечататьОписание
Мой любимый рецепт домашнего печенья из пахты — легко приготовить, идеально мягкий, высокий и слоеный, и всегда ТАК маслянистый и вкусный.
Инструкции
- Смешайте сухие ингредиенты: Смешайте муку, разрыхлитель, коричневый сахар, соль и пищевую соду в большой миске. Кратко перемешайте, чтобы смешать.
- Нарезать сливочное масло. Посыпьте смесью сухих ингредиентов нарезанным кубиками сливочным маслом. Используйте резак для выпечки или две вилки (или кухонный комбайн *), чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока оно хорошо не перемешается и не превратится в кусочки масла размером с горошину.
- Добавьте пахту. Влейте холодную пахту и перемешивайте, пока тесто не станет всего вместе. (Старайтесь избегать чрезмерного замеса теста.)
- Сформировать тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Руками быстро сформируйте из теста небольшой прямоугольник. Используйте скалку, чтобы равномерно раскатать тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/2 дюйма.
- Сложите тесто. Затем сложите тесто на себя втрое (как будто вы складываете конверт, см. Изображение выше).Поверните тесто на 90 градусов. Затем повторите процесс складывания во второй раз, поверните, повторите процесс складывания в третий раз, поверните.
- Разрезать тесто. Раскатайте тесто еще раз в прямоугольник размером 10 x 5 дюймов. Затем используйте резак для печенья от 2 до 2,5 дюймов, чтобы плотно разрезать тесто на 8 кругов, стараясь ни в коем случае не перекрутить резак при резке теста, и равномерно разложите печенье на подготовленном противне. * Если вы хотите , перекатайте оставшиеся кусочки теста и вырежьте еще 1 или 2 бисквита.
- Нагрейте духовку. Нагрейте духовку до 232 ° C (450 ° F). И переложите печенье в морозильную камеру или холодильник на 15 минут, пока духовка нагревается.
- Выпекать. Как только духовка будет готова, выпекайте печенье в течение 10–12 минут или пока оно не достигнет желаемой степени подрумянивания. Переложить противень на решетку. Затем, если хотите, смажьте верхнюю часть печенья растопленным маслом и посыпьте щепоткой морской соли.
- Подавать. Подавать теплым и наслаждаться!
Банкноты
Охлаждение масла: Если у вас есть дополнительное время, я рекомендую охладить масло в морозильной камере в течение 30 минут, прежде чем добавлять его в рецепт, чтобы оно могло быть очень холодным.
