Забродил мед что с ним делать: Забродил мед: пенится, неприятно пахнет, кислит и горчит – поздравляем, ваш мед забродил

Разное

Содержание

Забродил мед: пенится, неприятно пахнет, кислит и горчит – поздравляем, ваш мед забродил

Мёд является одним из самых натуральных и полезных лакомств, которое употребляют многие с целью получения наслаждения и насыщения своего организма полезными компонентами. Запасаться большим количеством мёда – это мудрое решение, особенно, если у вас есть свои пчеловоды, которые поставляют первоклассный сладкий продукт. К сожалению, но не все могут похвастаться знакомством с проверенными и добросовестными «поставщиками», поэтому вынуждены довольствоваться разнообразием на рынках или супермаркетах. Всё чаще и чаще потребители жалуются, что совсем через короткое время их мёд начинает закисать и бродить, образуя неприятный запах, пену и специфический вкус кислятины или горечи. Если такие симптомы вам знакомы, значит «забродивший мёд» вы знаете « в лицо».

Как определить, что мёд бродит?

Этот вопрос автоматически всплывает, ведь не все являются экспертами и возможно впервые сталкиваются с подобной проблемой. Внешне период брожения можно определить по скоплению пенообразного состояния мёда вблизи крышки. Хороший мёд никогда не пенится, что бы вам не рассказывали продавцы на рынке. Далее аромат будет не таким выраженным и будет прослеживаться наличие кислых ноток. Если вы попробуете мёд, что бродит, можно ощутить, как кислый, так и горький привкус, но в любом случае, такой привкус существенно отличается от правил и норм.

Вывод, всегда обращайте внимание на внешний вид, аромат мёда. Перед покупкой попросите о дегустации именно той банки, которую покупаете, а не предложенного для пробы первоклассного мёда.

ТОП-3 главных причин брожения мёда

Каждый, кто хоть однажды столкнулся с проблемой скисания или брожения мёда, обязательно задумывался о причинах, ведь просто так ничего не происходит, должна произойти причинно-следственная связь. Итак, действительно, существует 3 классических причины, которые станут основными для того, чтобы у мёда начался этап брожения, тем самым любимое лакомство запрещено употреблять. Давайте разбираться.

  1. Дрожжевые грибы. Именно грибы являются самым главным компонентом, который стимулирует активное брожение. Достаточно совсем немного спор для того, чтобы мёд активно начал «работать» над тем, чтобы бродить. Естественный вопрос возникает, а где и как появляются эти грибы, как они проникают в емкость с мёдом. Ответ прост – у натурального, неразведенного и полноценного мёда, что хранится в чистой посудине, нет вероятности получения в своем составе дрожжевые грибы. Вывод, если ваш мед начинает бродить из-за грибов, значит, ваш контейнер для хранения имел споры, соответственно был недостаточно чистым, или же в мёд добавлялись посторонние компоненты для увеличения количества за счет снижения качества. Например, сладкие сиропы, вода или иные компоненты, что добавляют неответственные продавцы с целью увеличения собственной прибыли. Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю, так как эксперты утверждают, что бурная деятельность начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10-14 день.
  2. Мёд – «незрелый». Среди пчеловодов существует такое понятие, как незрелый мёд. Считается, что процедура качки мёда должна происходит исключительно по всем правилам, что сигнализируют зрелость продукта. Пчелы переносят нектар в соты и распределяют по ним. Нектар при начальном попадании в улей является главным источником влаги, ведь в процентном соотношении достигает отметки в 70%. Для зрелого мёда – это слишком много, так как предельная норма – 20%. Соответственно, процедура дозревания считается испарением лишней влаги, о чем сигнализируют сами пчелы, ведь зрелый мёд они «запечатывают», таем самым показывая, что продукт готов к откачке. Разумеется, при высоком уровне влажности, мёд будет более жидким и количество его станет больше, поэтому и уровень продаж будет выше, что очень прельщает не добросовестных пчеловодов. Реализация незрелого меда чревата быстрому брожению, так как изобилие влаги, что не испарилась, провоцирует активные процессы.
  3. Ошибки в хранении. Меньше вероятности, что причина в брожении меда неправильное хранение, но тем ни менее, этими нормами нельзя пренебрегать. Мёд должен храниться в комфортных для него условиях, где нет палящего солнца и прямых солнечных лучей. Укромное место с комнатной стабильной температурой, без сквозняков – идеальная среда для хранения меда. Не стоит испытывать судьбу, не пренебрегайте элементарными правилами, тогда и грешить на это не будет смысла.

Пригоден ли мёд, что забродил к употреблению? Как спасти мёд?

Разумеется, что нет, ведь всё, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет считаться степень брожения. Ведь, если процесс совсем недавно начался, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти. Во-первых, всё плохое, что пенится и бродит, следует удалить. Оставшуюся часть не рекомендуют употреблять, как привычный мёд. Альтернативой использования станет его применение в выпечке или в косметологии. Эксперты не исключают, что такой мед можно превращать в сироп и выпекать десерты, или же делать маски косметические. Но меры предосторожности не забывайте проводить.

Мёд для начала следует реанимировать – перекипятить на паровой бане. Технология процедуры проста. Создаете паровую баню и мёд должен в таких условиях побыть до часа. Только тогда можно использовать такой мёд в выпечке. Будьте внимательными, при первых симптомах, что вкус искажен, не стоит употреблять десерт. Если вкус привычный, то всё равно, медовые изделия из «спасенного» мёда не стоит долго хранить, постарайтесь всю выпечку съесть в первые сутки.

Последствия от употребления мёда, что забродил

Несмотря на все предостережения, исключить вероятность, что вы попробуете «плохой» мёд – нет. Частые симптомы проявляются в виде тошноты, болях в желудке, вздутии, в наличии сильной изжоги.

Будьте внимательны при покупках мёда, обязательно нюхайте, рассматривайте и пробуйте не то, что вам предлагают, а непосредственно из той емкости, которую забираете после покупки.
Соблюдайте правила хранения и вероятность, что у вас мёд начнет бродить будет минимальной. Не стоит испытывать судьбу и своё здоровье, покупайте и кушайте только натуральный и полезный мёд.

может ли прокиснуть, почему бродит и что с ним делать, можно ли есть такой продукт

Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.

Причины

То, что мед может прокиснуть – это хоть и малоизвестный, но все же достоверный факт. Специалисты утверждают, что бродит этот продукт всего лишь в трех случаях, и если знать, в каких, можно избежать такого негативного явления.

Мед представляет собой продукт загустевания нектара. Последний находится в цветах и представляет собой жидкий сок, содержание воды в котором находится на уровне 60%. Несложно предположить, что такая консистенция совершенно не соответствует консистенции меда. Пчелы понимают, что высокая концентрация воды не позволит продукту храниться долго, и предпочитают использовать концентрат полезных веществ, неразбавленный жидкостью. В итоге они извлекают из нектара большинство воды, доводя ее количество до 15-20%, благодаря чему и получается любимая всеми густая масса.

Выкачивать мед можно только тогда, когда пчелы начинают при помощи прополиса запечатывать соты – этим действием сами маленькие производители подсказывают, что продукт готов. Однако приготовление меда занимает довольно продолжительное время, потому одни пчеловоды спешат по незнанию, а другие просто стремятся за тот же промежуток времени выкачать больше водянистой массы, которая медом не является. Не стоит удивляться, если такой продукт забродил, ведь влага является отличной средой для размножения бактерий.

В итоге вода сама начинает собираться на поверхности, пузырится и приобретает неприятный запах.

Использование такого меда все еще возможно, но исключительно в переработанном виде и без большей части его естественной пользы.

Срок и условия хранения

Утверждение о том, что мед никогда не прокисает, основывается на том, что большинство людей инстинктивно хранят этот продукт в тех условиях, которые ему требуются. Достаточно понадеяться на вечность янтарной массы – и все, она тут же испортится.

Ни в коем случае не следует хранить мед в открытой таре. Во-первых, густая масса способна впитывать в себя влагу из воздуха, а о том, чем вредна для меда излишняя влага, уже было сказано выше. Во-вторых, обилие влаги и сахаров, присутствующих в меде, априори становятся отличной питательной средой для бактерий, которые не имеют ни малейших препятствий для попадания в незакрытую посуду.

Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда:

  • нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
  • повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
  • металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.

Наличие примесей в составе

Мед может испортиться еще и потому, что недобросовестный пчеловод целенаправленно разбавил его другими компонентами, чтобы увеличить массу.

Для таких целей очень часто используют сахарный сироп или ту же воду.

Получившуюся смесь несколько раз кипятят, в результате чего она становится похожа на обыкновенный мед, но с одним уточнением: срок хранения такого продукта радикально сокращен, да и польза вызывает сомнения.

К сожалению, определить подделку удается далеко не всегда, однако любые посторонние фракции вроде плоских осадков белого цвета, черных вкраплений или серого напыления на дне банки свидетельствуют о том, что перед вами – контрафактная продукция. Срок годности ее составит максимум пару недель, и восстановить такой забродивший «мед» уже не получится. Открытым остается вопрос и о том, сколько же натурального меда в такой смеси и не были ли к нему примешаны вредные химические добавки для увеличения объема.

Меры по спасению

В отличие от многих других продуктов, даже тот мед, который уже начал портиться, в большинстве случаев можно спасти, если знать, что с ним делать. Впрочем, специалисты отмечают одно важное уточнение: спасти удастся преимущественно содержащиеся сахара, а вот все остальные полезные вещества будут утеряны или их количество снизится. Впрочем, вкусная сладкая масса – это все равно лучше, нежели бесполезные отходы, потому если продукт все же подпорчен, нужно попытаться вернуть его в пригодное для пищи состояние.

Если поверх меда уже даже образовалась пена, то первым логичным шагом по реанимации продукта будет ее удаление. При этом нужно понимать, что вода и присутствующие в ней бактерии наверняка успели проникнуть и немного глубже – туда, где их количество пока не настолько высоко, чтобы образовалась все та же пена. Эти негативные факторы также необходимо отсечь, потому вместе с пеной снимают и небольшой верхний слой меда, который кажется неиспорченным.

Чтобы окончательно подсушить продукт и убить бактерии, оставшуюся массу необходимо в течение часа нагревать до 60 градусов, используя водяную баню. К сожалению, вместе с лишней водой улетучатся и все полезные вещества, однако эта процедура поможет сохранить хотя бы вкус. Такой продукт будет сладостью в чистом виде, от которой никакой пользы для организма ждать не стоит. Как и у настоящего меда, у «спасенного» варианта есть противопоказание – его не стоит употреблять людям с нарушениями работы пищеварительной системы.

Если для забродившего меда характерен «несъедобный» запах или во вкусе чувствуется весьма заметная горчинка, то продукт, скорее всего, спасти уже не удастся.

Можно ли употреблять в пищу?

Испорченный продукт в чистом виде есть недопустимо, чтобы процессы брожения не переносить в собственный организм. Кроме того, если известно, что в продукте присутствуют какие-либо примеси, то употреблять его не стоит даже в том случае, если признаков порчи за ним не обнаружено – никто не может заранее сказать, что именно добавлено в состав и как это отразится на здоровье любителя сладкого.

Именно поэтому специалисты в случае неожиданной порчи меда советуют для начала сдать его на химический анализ, чтобы узнать, были ли там примеси – и если да, то сразу выбросить продукт, не пытаясь его реанимировать

Если же продукт испортился по случайной либо намеренной человеческой оплошности, его можно попытаться восстановить, и уже затем употребить в пищу в виде вкусовой и ароматической добавки. При этом все «волшебные» свойства меда исчезнут – например, он уже никак не поможет в лечении заболеваний горла. Другое дело, что сладкоежки получат возможность полакомиться продуктом, который уже казался утерянным навсегда.

Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде. Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком – от вздутия до изжоги и болей.

Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.

Сфера использования

Неповторимость меда заключается в том, что его применение возможно практически в любом виде, кроме того, где от меда уже практически ничего не осталось.

Испорченный мед сохраняет свой вкус, потому совершенно не удивляет его использование в кулинарии. Самый яркий пример – это, конечно же, выпечка. Коржи для тортов с применением «восстановленного» меда готовятся по примерно той же схеме, что и обычные с натуральным продуктом. Полстакана подогретого восстановленного продукта смешиваются со стаканом сметаны и половиной маленькой ложки соды, предварительно погашенной уксусом. После того, как получившаяся масса будет тщательно вымешана, туда же следует добавить пару яиц и 400 граммов муки.

Однородное тесто с добавлением ванилина по вкусу выпекается в течение 35-45 минут при температуре 180 градусов на форме, заранее выстеленной пергаментом. Получившаяся выпечка разрезается пополам и пропитывается любым сладким кремом по желанию. В качестве наиболее распространенной начинки используется хорошо взбитый сметанный крем, для которого понадобится тщательно перемешать стакан сметаны с таким же количеством сахара.

Распространенным вариантом также является приготовление особого медового маринада, в котором можно подготовить сырое мясо к дальнейшей жарке или запеканию.

Можно сделать из реанимированной версии меда медовуху – особый самогон с характерным сладким привкусом. В зависимости от того, насколько крепким должен получиться готовый напиток, возьмите литр воды либо водки и добавьте туда по полстакана переработанного меда и изюма. Полученная смесь настаивается около двух суток в утепленном месте, после чего фильтруется, разливается по бутылкам и настаивается теперь уже в прохладном месте три месяца.

Вариант напитка, сделанного из воды, будет в готовом виде напоминать квас, но с легким градусом, а вот водочный продукт окажется очень крепким, но при этом приятным на вкус дополнением к хорошему столу.

Хозяйки знают, что мед активно используется и в косметологии. Переработанный испортившийся мед можно снова использовать для этих же нужд, однако следует помнить о том, что большинство полезных веществ в процессе восстановления улетучились.

Следовательно, нужно увеличить дозировку меда в случае приготовления скраба для лица или восстановительной ванны с медом и молоком, однако все равно в большинстве случаев такая добавка будет исключительно ароматической.

Следует предостеречь многих начинающих пасечников от ошибки, которую они нередко совершают вслед за тем, как соберут мед слишком рано. Не стоит давать пчелам испорченный мед, даже если он был впоследствии переработан. Не зря эти насекомые собирают продукт именно в том виде, в котором его любим мы. В переработанном виде он все еще остается сладким и питательным, но если кормить им пчел, то они, сориентировавшись на привычный запах и вкус, но не получая всего комплекса полезных веществ, могут вымереть в кратчайшие сроки.

О том, как правильно качать мед, смотрите в следующем видео.

Как спасти мёд — Со Вкусом

Мёд — продукт ценный и дорогой, поэтому если яблоками и картошкой еще можно пренебречь, то несоблюдение правил хранения мёда может влететь в копеечку. К сожалению, иногда сохранность цветочной сладости совсем не зависит от покупателя, поэтому застраховаться на 100 % от того, что мёд засахарится, скиснет или забродит, просто невозможно.

Почему это происходит и как спасти мёд, расскажет редакция «Со Вкусом». Как оказалось, во всех трёх случаях не стоит спешить расставаться с любимым продуктом! Он еще точно вам пригодится.

Что делать, если мёд забродил

Доказано, что в засахаренном мёде сохраняется до 80 % всех питательных веществ, поэтому его, как и прежде, можно использовать для приготовления блюд и применять в лечебных целях. Другое дело, когда мёд забродил или прокис. Случиться это может по разным причинам.

  • Причина № 1: это может произойти, если мёд хранился во влажном месте и не был плотно закрыт, поскольку этот продукт относится к гигроскопичным (скапливающим влагу). А влага — обязательное условие для развития патогенной флоры.
  • Причина № 2: фальсификат. Разбавление натурального мёда водой, добавление крахмала и других компонентов может привести к формированию благоприятной среды для грибков.
  • Причина № 3: сырой мёд. Да, мёд может быть сырым! В буквальном смысле этого слова. Дело в том, что, когда пчелы собирают мёд, они оставляют его в открытых сотах какое-то время, чтобы выпарить лишнюю влагу. Влажность мёда падает на 20-30 % (как и его объем), и тогда они запечатывают соты. Однако недобросовестные или неопытные пасечники собирают его заранее и таким образом продают большое количество сырого товара по цене спелого.
  • Причина № 4: хранение в металлической посуде. Металл, особенно алюминий, так или иначе окисляет любой продукт, который в нём находится. Мёд не исключение.

Итак, это случилось, и мёд забродил. Понять это совсем не сложно: пузырьки воздуха и помутнение будут отчетливо видны. Газы говорят об активной жизнедеятельности внутри продукта, с которой срочно нужно что-то делать.

  1. Снимите верхий слой ложкой и выбросите его. Это позволит избавиться от большей части испорченного продукта.
  2. Переместите мёд в маленькую узкую кастрюльку.
  3. Поставьте кастрюльку на водяную баню и прогревайте смесь на маленьком огне в течение часа, постоянно помешивая. Внимание: это не опасно для здоровья! Несмотря на то, что конценентрация гидроксиметилфурфурола при этом действительно повышается, его опасность для человека не доказана. Более того, он содержится в других продуктах в намного больших количествах.

Во время правильной термической обработки патогенная флора погибает, а мёд становится пригодным для пищи. Единственный минус данной методики в том, что все целебные свойства этого жидкого золота сойдут на нет, однако продукт сохранит свой вкус и запах, а значит, будет вполне пригоден для приготовления десертов.

Прогретый мёд вполне может быть использован в косметологии в качестве плотной основы. Храните мёд в защищенном от солнца сухом месте в герметичной емкости. Лучше использовать банки, а не пластиковые контейнеры: их крышки часто прилегают не так плотно, как хотелось бы. Понравилась наша статья? Поделитесь ею с друзьями, возможно, кто-то уже сейчас нуждается в этом лайфхаке с мёдом.

Почему появляется белая пена на поверхности мёда. Что делать если забродил мед

Приобретая товар на рынке, необходимо обращать внимание не только на его вкус и запах, но и на внешний вид. Случается, что на поверхности пчелиного нектара образуется белая пена, напоминающая мыльную. Можно ли кушать такой продукт, и почему мед пенится?

Касательно покупки такого товара, то лучше откажитесь от этой затеи. Если на поверхности появились пузырьки или белый налет, это значит, что в продукте идет активное размножение дрожжей. То есть продукт бродит. Поэтому даже если при покупке вкус нектара приятный без характерного послевкусия, то через время вы ощутите кислинку. Кушать товар нельзя, поэтому приобретать его бессмысленно.

Почему мед пузырится?

Существует несколько основных причин, которые приводят к брожению пчелиного нектара:

  • ранняя сборка;
  • разбавление сахарным сиропом;
  • чрезмерное количество влаги в меде;
  • плохая фильтрация.

Чаще всего продукт начинает бродить у молодых и неопытных пасечников. Дело в том, что молодой пчеловод спешить собрать ранний урожай и поскорее реализовать его. Но для созревания меда необходимо время. Соты в улье изготовлены из специальных веществ, которые содержат антибиотики. Таким образом, нектар в сотах как бы стерилизуется, то есть обеззараживается. Если мед не успел впитать антибиотики из сот, в нем размножаются грибы и бактерии.

Почему стал пениться мед?

Возможно, продукт нужно было перегнать и очистить несколько раз. В товаре много обножки, шелухи и прочего мусора. Именно из-за этого он покрывается белой пеной.

Если вы все же приобрели продукт с пеной, не расстраивайтесь. Попробуйте его спасти. Снимите белый налет и поставьте емкость с нектаром на водяную баню. Прогревайте при температуре 60 °С около часа. Конечно, пользы от такого продукта немного, но его можно использовать при приготовлении выпечки. В крайнем случае сделайте из него медовуху.

Почему пенится мед?

Существуют сорта, которые активно впитывают влагу из воздуха, это молодые виды. Поэтому мед желательно хранить в плотно закупоренной таре. Часто с целью увеличения количества продукта и улучшения его консистенции в мед добавляют воду. Это тоже может стать причиной брожения.

Некоторые реализаторы для получения огромной прибыли стремятся увеличить количество продукта. Его могут разбавлять сахарным сиропом. Вскоре такой товар забродит, и на его поверхности образуются пузыри.

Бывает, что срок хранения нормальный, а мед пенится, от покупки такого продукта нужно отказаться. Белая пена напоминает еще один слой меда. Употреблять ее нельзя, сразу же снимать, она постоянно образуется на поверхности. Нужно разобраться, что это значит и можно ли есть мед, почему он пенится.

Фото пчелиного продукта с белой пенкой

Химический процесс вспенивания меда

Появление пены спровоцировано образованием углекислого газа, продукт имеет неприятный вкус, запах. В его составе большое количество осмофильных дрожжей, поэтому возникает брожение.

Из-за дрожжей появляются ферменты, которые выделяют небольшое количество спирта и углекислого газа, когда появляется последнее вещество, еда становиться больше. После выделения большого количества спирта образовывается уксусная кислота, которая провоцирует брожение, вот почему он пенится.

Вспенивание может появиться, если много раз переливают его в разные емкости, а в нем содержится большое количество белка. Такой процесс характерен для верескового, гречишного, падевого, фацелиевого нектара.

Если нектар покрылся белым слоем, нужно обратить внимание на его качество. Белая основа появляется, если в нем содержится большое количество глюкозы, чтобы избавится от этого слоя, рекомендуют немного подогреть его, затем перемешать.

Если в нектаре содержится большое количество фруктозы, из-за этого он темнеет, чтобы избавится от этого недостатка, нужно помешивать пчелиный продукт.

Причины образования белой пены на поверхности меда:

  1. Если продукт прошел некачественную фильтрацию.
  2. Белая пена говорит о том, что продукта скис, бродит.
  3. Если продукт незрелый, сильно пениться.
  4. Когда пчеловод разбавляет нектар сахарным сиропом.
  5. Пениться мед на поверхности, если в нем содержится влага.

На качественном нектаре пена не появляется. Иногда может появляться, когда пчеловод начинает переливать продукт с одной емкости в другую. Так мелкие частицы воздуха смешивают с воском. Чтобы избавиться от них, прикрывают продукт марлей.

Пчеловод не должен спешить собирать нектар, иначе вся глюкоза поднимется вверх и потеряются полезные свойства. Когда нектар долгое время стоит, затем на нем появилась пена, это говорит о том, что он забродил, есть его нельзя.

Если мед неправильно отфильтрован, он будет пениться, в его составе большое количество воска, пыльцы, перги. Легко можно снять слой ложкой. Нужно правильно все сделать, чтобы пена не появлялась вновь. Когда в меде появляется однородная белая пена, которая не содержит добавок, это говорит о порче пчелиного продукта. Улучшить качество продукта можно с помощь снятия белого налета, после сладость ставится в погреб, холодильник, подвал. Если эти методы не помогают, продукт можно выкинуть в мусор.

Мед с пенкой не вреден для здоровья, потому что это натуральная продукция, имеет приятный аромат, портит внешний вид корма пена, которую нужно вовремя снимать.

Если пчелиный нектар забродил, его нельзя употреблять, в нем нет полезных свойств, и он может привести к серьезному отравлению. Некоторые пчеловоды его пастеризуют, но тогда теряются все полезные свойства.

Лучше всего добавлять его в выпечку. Когда вы замечаете, что мед разбавили, нужно вовремя сориентироваться, где вы его приобрели. Часто такую массу жалко выбросить, разрешается добавлять ее в пищу, готовить с нее соусы, блюда, можно добавить в медовуху.

Мед, в котором содержится большое количество влаги, не имеет полезных свойств, поэтому, когда покупаете продукт, нужно обратить внимание на такие нюансы:

  1. Если перевернуть ложку, натуральный продукт не будет течь, для этого стоит опустить ложку на дно стеклянной емкости.
  2. Когда в меде много влажности, сырости, он начнет быстро забродевать и без пены. Сначала увеличивается в весе, может вылезти с банки, приподнимает крышку. Чтобы пчелиный продукт не испортился весь, нужно нагреть его, делать это около получаса при температуре 65 градусов. Такой мед не является полезным. Чтобы проверить его натуральность, можно растворить его в воде, в банке появиться осадок.

Появление пены в результате некачественного процеживания меда

Белая пенка на меде в лотке

Если мед свежий и на нем заметна белая пена, это говорит о том, что вы некачественно очистили продукцию. Такой продукт можно добавлять в молоко. Когда пена напоминает мыло, это говорит о процессе брожения. В данной ситуации не играет особую роль калорийность меда, его нужно применять предельно осторожно.

Такой продукт ставится в холодное место в том случаи, если брожение только началось, не забыть снять пену, которая появилась. Когда пена постоянно образовывается и снятие не помогает, продукт противопоказано употреблять, можно серьезно отравиться.

При покупке обратите внимание

Покупка меда на ярмарке

  1. Нельзя приобретать продукт, когда вы замечаете, что появляется пена из-за поврежденных крышек.
  2. Зимой пенки на меде не должно быть, если она есть, нужно отказаться от продукта, он содержит разные химические добавки. Этот нектар является низкосортным, употреблять в пищу его не рекомендуют. Он не полезен, а,наоборот, вреден.
  3. Проверяйте, сертифицирован ли мед.
  4. Если пенка неожиданно образовывается, это говорит о том, что в составе достаточное количество перги, воска и пыльцы. Можно снять их и дополнительно использовать для приготовления лекарственных средств. Этот продукт является натуральным и высококачественным.
  5. Когда мед не удерживается в ложке, начинает сразу же капать, это говорит о том, что он еще не созрел, в нем много влаги. Хранить его нельзя, добавьте в медовуху, торт «Медовик».

Натуральная продукция всегда очищенная, очень сладкая и ароматная. Белая пена не всегда плохо, она может быть полезной и доказывать качественность продукции. Но чаще всего пена – это доказательство того, что продукт некачественный.

Ответ на вопрос, почему появляется. Если мед нагретый, немного недозрелый, это не страшно, важно чтобы в его составе не было антибиотиков, их используют пчеловоды для лечения насекомых. Такой продукт может стать причиной развития многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, аллергических реакций. У каждого пчеловода должен быть ветеринарный паспорт, заключения экспертизы. При появлении пены важно учитывать, с какого сорта был собран нектар, где именно, как сохранять его.

Часто на поверхности меда можно заметить белый налет в виде пены, напоминающий второй слой. Причины возникновения пены могут быть разными. Что может означать вспенивание меда? В каких случаях пена вредна и должна быть снята, а в каких она не представляет опасности для здоровья и может употребляться вместе с медом? Всегда ли сам мед, покрытый белым налетом, пригоден к внутреннему применению? Разберемся в статье.

Причины вспенивания меда

Почему мед пенится на поверхности? В зависимости от обстоятельств, связанных с хранением, и процедур, которым он подвергался, пенообразованию способствуют следующие факторы:

Брожение. Этому процессу подвержен мед, недостаточно вызревший или хранящийся в неподходящих условиях (в негерметичной или не слишком чистой таре, во влажном и чрезмерно теплом помещении). Пена, образующаяся при брожении, имеет вид взбитого жидкого мыла. Ее появление вызывается обилием осмофильных дрожжей и появлением диоксида углерода, спирта и уксусной кислоты.

Продукт, который бродит и пенится, отличается специфическим хмельным запахом и неприятным послевкусием, а его объем увеличивается.

Забродивший мед лишается всех целебных свойств, однако не стоит торопиться его выбрасывать: продукт, подвергнутый термической обработке, прекрасно подходит для , выпечки, маринада к мясным и рыбным блюдам и других аппетитных кулинарных изделий. Такой пчелопродукт успешно используется и в качестве составной части масок для лица и тела.

Многократное переливание из одной емкости в другую или помешивание. В результате этих действий появляется большая вероятность попадания в мед воздуха, которым насыщаются белок и ферменты продукта, отчего на поверхности образуется белая «пенная шапочка» из воздушных пузырьков. Чаще всего вспениванию подвержены сорта с высоким содержанием белка: гречишный, падевый, вересковый. Мед при этом не портится и полностью сохраняет свои полезные качества.


Нормальная белая пенка.

Нарушение технологии фильтрации (процеживания). Пенка, образующаяся в рамках этой причины, состоит из пыльцы, воска и перги. Она не представляет вреда для здоровья.


Недостаточное процеживание.

Засахаривание. Когда мед проходит процесс кристаллизации, высокая концентрация глюкозы в нем приводит к его расслаиванию: на поверхности возникает рыхлый белый слой хлопьевидной пены, а внизу – сахарный осадок в виде кристаллов.

Сам продукт приобретает кислый привкус, однако сохраняет все полезные свойства и активные вещества. Сорта, в которых количество фруктозы превышает содержание глюкозы (например, липовый), засахариваются медленнее, чем остальные. Подробнее про засахаривание читайте .

Большое количество влаги. Чем лучше сорт меда, тем меньше влаги в нем содержится. Определить количество влаги в продукте достаточно легко: качественный мед не вытекает с перевернутой ложки. В свежем, недозревшем пчелопродукте влаги всегда больше, чем положено по стандартам качества. Однако иногда откачку проводят по необходимости до того, как он созреет.

Это способствует образованию пены. Мед, откачанный раньше срока, необходимо выдерживать искусственным способом, в герметично закрытой емкости при оптимальной температуре 15-20℃ около месяца. В этом случае продукт по своим качествам не будет отличаться от вызревшего в сотах. Продукт с большим содержанием влаги не имеет полезных качеств.

Поддельный продукт. Если мед при вспенивании сохраняет свои аромат и вкусовые свойства, это может означать, что он не натуральный и в значительной степени разбавлен сахарным сиропом, не содержащим никаких полезных веществ и нарушающим однородность продукта, сокращая тем самым срок его годности. Допустимо применение такого меда в качестве кулинарного ингредиента при условии хранения в холодильнике. Подробнее про определение натуральности меда рассказано .

Что делать, если мед пенится

Не всегда обязательно предпринимать что-либо в случае вспенивания меда. Если появление пены вызвано не брожением, продукт не нанесет вреда вашему здоровью. Для того, чтобы сохранить полезные свойства, образовавшуюся пену нужно снять, а сам пчелиный продукт убрать в холодное место. Если же это не помогает и вспенивание повторяется, то мед, скорее всего, низкого качества и не пригоден к употреблению.

Не имеет полезных качеств и мед с высоким содержанием влаги. Пену с него можно удалить чистой ложкой. Пену же, образующуюся при фильтрации, также нужно удалить, но сам мед сохраняет все свои лечебные свойства.

Чтобы избавиться от воздушных пузырьков, нужно не закрывать посуду с медом крышкой, а прикрыть его марлей.

Вспенивание, возникающее при засахаривании, также безопасно для организма. В годности такого продукта можно не сомневаться. Поскольку пена на поверхности смотрится не слишком эстетично, ее в этом случае можно просто перемешать с медом.

Появление пены как результата брожения сигнализирует об испорченности продукта и его способности вызвать отравление.

Как избежать появления пены

Для предотвращения вспенивания следует соблюдать правила хранения чувствительного к внешним условиям продукта. Мед должен находиться в сухом темном помещении, в плотно закрытой, стерильной посуде из стекла или керамики.

Чтобы приобрести качественный и полезный мед, нужно обращаться к проверенным пасечникам. Если вы покупаете продукт в магазине, обязательно изучите сертификаты продавца и внимательно осмотрите его на предмет однородности структуры.

Если все делать правильно, то качественное и полезное пчелиное лакомство будет радовать вас долгое время.


Сам по себе процесс изготовления мёда очень сложный и уникальный. Летние пчёлы трудятся с утра до ночи, чтобы собрать достаточное количество нектара для улья. Там добытые запасы проветриваются для снижения количества влаги, закладываются в ячейки сот, и только потом, спустя определенное время, готовый мёд запечатывается. Но существуют проблемы при сборе и транспортировке сот из улья. Часто возникают вопросы: почему на меде образуется белая пена, от чего появляется плёнка на мёде?

Мёд: описание, состав, виды

Мёд — это сладкий, густой продукт. Его вкус зависит от растения, с которого пчёлки собирали пыльцу.

Состав мёда:

  • натуральные сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза и другие;
  • вода;
  • витамины: В2, В3, В5, В6, В9, С;
  • фолиевая кислота;
  • каротин-А;
  • металлы: кальций, магний, цинк, железо, натрий;
  • фосфор;
  • ферменты (распадаются при нагреве продукта) и многое другое.

Основные виды мёда:

  • липовый — светло-жёлтого цвета, мягкий и душистый;
  • гречишный — тёмно-красного цвета, очень насыщенный вкус;
  • подсолнечный — поздний, немного терпкий;
  • донниковый — цвет бело-молочный, янтарный, кремовой структуры, ванильный запах;
  • акациевый — самый ранний вид;
  • падевый — изготовляется не из пыльцы, а из тли и выделений растений.

Процесс сбора мёда довольно сложный. Нужно следовать инструкциям и правилам, чтобы получить конкурентоспособный продукт высокого качества. Существует 2 основных способа добычи мёда: из сот и экстракции. Опытные пчеловоды предпочитают первый вариант, тогда как новичкам проще пользоваться вторым.

Почему пенится мед на поверхности: от чего возникают пузырьки воздуха в мёде

Причин, по которым мёд может менять свою консистенцию, большое количество. Есть такие факторы, что влияют только на внешний вид, не затрагивая вкус или запах продукта. Есть другие, которые превращают пчелиную сладость во вредный продукт. От чего медовый напиток может покрыться пеной — далее.

Дефект фильтрации

Это одна из самых безобидных причин появления на нектаре пены. Возникает она в том случае, когда во время фильтрации продукта через сито вместе с ним умудряются протиснуться крошки перги, куски воска, пыльца, части тел самих пчёлок. Пенка на мёде — что это такое? Это не что иное, как процесс самоочищения нектара.

Дефект фильтрации

Почему может появиться пена после фильтрации:

  • Неправильно подобранное сито. Не у всех изделий стандартный размер дыр, поэтому перед покупкой, если есть сомнения, лучше посоветоваться с продавцом. Если в сите будут слишком большие отверстия, то произойдёт вспенивание меда.
  • Для изготовления фильтра использовался некачественный материал. Часто новички, что только начинают заниматься разведением пчёл, не осознают важность приобретения качественных, дорогостоящих материалов, что приводит к засорению продукта посторонними частицами.
  • Неаккуратность пасечника. Человеческий фактор тоже влияет на качество сбора.

Для подготовки такого мёда к употреблению нужно просто очистить верхний слой от этого мусора ножом или ложечкой. Все полезные свойства сладости, а также вкус и запах останутся невредимыми.

Незрелый мёд

Иногда срочно возникает необходимость собрать янтарный продукт раньше времени. И не редко после сбора появляется пенка на мёде — что это? Пена на несозревшем до конца продукте появляется по причине его повышенной влажности. Содержание влаги в неготовом меде получается больше на 1-2 % от нормы.

Важно! Если влажность недозревшего продукта превышает 4 %,то он нуждается в десорбции. Для этого нужны специальные условия, которые невозможно воссоздать самостоятельно дома.

Ответственные пасечники дают ему созреть, выдерживая около месяца в герметичной таре при температуре не выше 20 °С. Но, даже если покупатель приобрёл не зрелый мёд, он может дать ему дозреть самостоятельно. Только не стоит удивляться, если покупной пчелопродукт полностью или частично вспенился.

Незрелый мёд

Важно! Незрелый мёд лучше всего употреблять в пищу в первую очередь. Он не сможет долго храниться. При этом он наполнен витаминами и минералами ничуть не меньше зрелого, хоть и уступает ему в количестве целебных свойств.

Пузырьки воздуха

Почему появляются пузырьки в мёде? Зачастую пузыриться масса начинает после частых переливаний из разных ёмкостей или же длительного перемешивания. Когда мёд льётся, он наполняется азотистыми соединениями, которые в виде пузырей распространяются во всей медовой массе. В процессе хранения такой мёд не испортится и не потеряет своих полезных свойств.

Пузырьки воздуха в мёде

Повышенное содержание глюкозы

Этот показатель зависит исключительно от вида мёда и никаким образом не влияет на его вкусовые качества. Образовывается белая пена на мёде — что это? Всего лишь переизбыток глюкозных соединений. Перед употреблением нужно снять верхний слой ложкой и перемешать до однородной массы. Такой нектар нужно хранить в особенных условиях, так как портится он намного быстрее обычного. Для этого потребуется плотно закрытая ёмкость и температура не выше 15 °С.

Брожение

Брожению нектара подвержены как поддельные, так и натуральные продукты. Процесс провоцируют дрожжевые грибки. Натуральный нектар более стойко противостоит им, нежели подделка. Бороться с брожением лучше всего ещё до его наступления, а именно, правильно хранить сладость, не пренебрегая всеми правилами. В условиях высоких температур или же повышенной влажности даже самый качественный нектар не устоит перед напастью. Что же с ним будет происходить? Самое безобидное — пенный купол сверху, это будет значить, что процесс брожения начался.

Обратите внимание! Скиснуть может не только собранный мёд, но и соты. Свидетельствовать о начале процесса будут пузырение и лопание ячеек.

Поддельный продукт

Под подделкой подразумевается следующее.

Сахарный мёд

Вырабатывается пчёлами так же, как и обычный, но имеет намного меньше питательных и полезных веществ в отличие от цветочного. Сахарный нектар появляется тогда, когда пасечник начинает постоянно кормить своих добытчиц сахарным сиропом. Сироп ускоряет механизмы выработки янтарного продукта у пчёлок, благодаря чему количество меда увеличивается в несколько раз, а качество падает. Если смешать его, например, с цветочным, то подвох не смогут обнаружить даже в специальных лабораториях!

Обратите внимание! Распознать некачественный мёд можно даже на глаз! Если мёд полностью прозрачный, это свидетельствует о его медленной кристаллизации (большом количестве влаги). Бесцветная (прозрачная) масса предупреждает о том, что её подвергли тепловой обработке.

Искусственный мёд

Очень часто подделку завозят из Китая. И на вид, как и на вкус отличить ее от настоящего очень сложно. Китайские мастера с точностью стараются воспроизвести как консистенцию товара, так и его вкусовые качества. Единственное, чем будет разительно отличаться китайский мёд от настоящего, полное отсутствие полезных и лечебных компонентов.

Важно! Отличить китайскую подделку от качественной сладости сложно, но можно. Привкус карамели, сладкий, конфетный аромат и отсутствие послевкусия с цветочными нотками укажут на явную подделку.

Натуральный мёд с добавками

Особой популярность при подделке мёда пользуется метод разбавления натурального продукта посторонними примесями. Самой безвредной добавкой может быть сахарный сироп повышенной густоты, который подкрашивается под цвет мёда с помощью пищевых красителей или же чая. Те, кому плевать на здоровье покупателей, и вовсе пользуются опасными субстанциями, чтобы ещё больше удешевить продаваемый мед. Так как сахар тоже недешёвый, его заменяют разнообразными веществами, которые даже в небольших дозах опасны для организма.

Падевый мёд

Падевый мед

Второй вид — падь растительного происхождения. Эту вязкую массу пчёлки собирают со специальных деревьев, побеги и листья которых могут выделять сладковатую жидкость — медвяную росу. Она обильно производится хвойными деревьями, дубами, вербами, вишнями, ясенями, сливами, яблонями и клёнами. Как внешне, так и на вкус эти выделения очень схожи с пчелиным нектаром.

Обратите внимание! Пчёлы собирают падь только по причине отсутствия рядом цветущих растений. Обычно такие условия возникают либо после жаркого лета с минимальным количеством осадков, либо осенью, когда почти все растения уже отцвели. Поедание трудягами мёда из пади снижает продолжительность их жизни больше чем в 2 раза!

Фактически, падевый мёд — это не прямая подделка. В нём даже содержится большее количество микроэлементов, нежели в обычном нектаре. Его употребление рекомендуют детям с ослабленным организмом, в связи с малокровьем, а также в послеоперационный период. Перед употреблением обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Перетопленный мёд

Как и все вышеперечисленные подделки, подвергается обработке со стороны недобросовестных продавцов путём воздействия на него высокими температурами. После такого процесса мёд теряет все свои полезные свойства и подвергается порче намного быстрее, чем натуральный, что и провоцирует появление пены и прочих негативных веществ.

Как избежать появления пены на янтарном нектаре

Все вышеуказанные причины появления пены и посторонних осадков в мёде могут негативно повлиять не только на его вкусовые качества, но и навредить организму при длительном употреблении. Правила хранения покупного мёда позволят предотвратить порчу и брожение и сохранить его на протяжении нескольких лет. Соблюдая эти требования, можно навсегда забыть о пенке, пузырении и прочих проблемах с нектаром.

  • Температура. Очень важно хранить мед при правильной температуре. Самая оптимальная от -5 °С до 20 °С. Храня продукт при комнатной температуре, часто сталкиваются с тем, что он быстро портится и расслаивается. Не менее важно соблюдать один и тот же температурный режим, не перемещая сладкий сироп с тёплого места в холодное. Перепады температуры негативно повлияют на внешний вид продукта и неравномерную кристаллизацию.
  • Емкость. Не менее важным является и выбор правильной емкости для хранения. Лучше всего для этого подойдёт банка с затемнённым стеклом и плотная крышка. Немного уступает по качеству керамическая и эмалированная посуда. Худшим вариантом из всех будет пластик. Прежде чем помещать в емкость мёд, нужно вымыть её хозяйственным мылом и прополоскать большим количеством воды.
  • Влажность воздуха. Учитывая способность мёда впитывать влагу из окружающей среды в очень больших количествах, в месте его хранения она должна быть минимальной. В противном случае он станет жидким и будет поддаваться порче быстрее.
  • Освещение. Прямые солнечные лучи очень вредны. Даже сквозь затемнённое стекло они способны уничтожить большую часть полезных веществ, поэтому лучшим местом будет тёмный уголок, куда солнце заглядывает редко, а лучше не заглядывает вообще.
  • Запахи. Отличительным в мёде является и то, что он способен впитывать запахи. Поэтому его соседство с сильно пахнущими продуктами или материалами крайне нежелательно.

Как выбирать мёд, чтобы не столкнуться с пеной, пузырями, брожением и фальсификатом

Для этого нужно учесть, что:

  • консистенция товара должна быть однородной. Если зачерпнуть качественный товар ложечкой, он будет стекать однородной струёй и образовывать горку на поверхности;
  • визуально хороший мёд должен быть прозрачным, однородным, густым, без осадков, без мути и расслоений;
  • вкус должен быть терпким и без выраженных кислинок;
  • всего капля мёда, растираемая пальцами, выявит наличие посторонних примесей, если не впитается в кожу полностью, а будет скатываться комочками на пальцах;
  • в натуральном товаре присутствует яркий цветочный аромат, поэтому, чем меньше он пахнет, тем больше он разбавлен;
  • летом консистенция должна быть сиропообразной, а зимой кристаллизованной.

Всегда нужно аккуратно подходить к выбору продуктов для домочадцев, ведь мёд, как и другие пчелопродукты, будет полезен только при качественном сборе, созревании и хранении. Фальсификат или просто испорченный продукт грозит не только потерей денег, но и нанесением вреда организму. Соблюдая перечисленные выше рекомендации, можно с легкостью отличить настоящий и качественный мед в три счета.

  • 1. Недостаточная фильтрация
  • 2. Незрелый мед повышенной влажности
  • 3. Пузырьки воздуха
  • 4. Большое содержание глюкозы
  • 5. Брожение
  • 6. Подделка

Душистый зрелый мед при условии правильного хранения годами не теряет своих целебных качеств. Да, со временем, концентрация полезных свойств снижается, а вкус и аромат приглушаются. Однако деликатесный продукт обычно не хранится дольше одного года. Сезонные простуды, снижение иммунитета, авитаминоз, и просто желание насладиться медом зимой не оставляют ему шансов потерять свои свойства.

Но иногда малейшее отклонение в условиях хранения или само качество меда провоцируют изменение внешнего вида, запаха и вкуса продукта в очень короткие сроки. Чаще всего, открывая недавно купленную баночку со сладким лекарством, мы сталкиваемся с тем, что мед забродил, вспенился, потемнел, покрылся налетом.

Причин, почему пенится мед достаточно много, и иногда его можно беспрепятственно хранить и использовать дальше.

Недостаточная фильтрация

Самая, пожалуй, безобидная пенка образуется на поверхности из-за дефектов фильтрации. Особенно, если приобретался продукт в жидком виде и просто в присутствии покупателя переливался в отдельную емкость. Если репутация продавца или сертификаты на мед были в порядке, то на его поверхность в виде пены впоследствии может всплыть излишняя пыльца, воск, перга и даже частички самих пчел.

В идеале, конечно же, мед должен быть прозрачным и без посторонних примесей, что особо отмечается в сертификате, но ничего страшного в такой пене нет: ее достаточно просто удалить при помощи стерильной ложки и герметично закрыть емкость с медом. Он порадует вас еще долгое время.

Незрелый мед повышенной влажности

Чем меньше влаги в откачанном продукте, тем выше его сортность. Однако случаются ситуации, когда необходимо провести откачку до полного созревания. Именно по этой причине в дальнейшем на его поверхности может появиться пена.

Если влажность превышает стандарты более чем на 2-4%, то мед нуждается в десорбции в специальных условиях, которые невозможно воспроизвести в быту. Они заключаются в длительной выдержке продукции в неглубоких емкостях, обеспечивающих достаточную площадь испарения, при температуре до 45 радусов и влажности воздуха не более 50%.

Незрелый продукт не сможет долго храниться. Его целебные свойства немного ниже, чем у зрелого, так как процесс ферментизации был прерван слишком рано. Однако, по содержанию витаминов, микро и макроэлементов и других активных растительных соединений он не уступает обычному продукту.

Пузырьки воздуха

Банальной причиной образования пены на поверхности может быть многократное переливание еще жидкого меда, или его длительное перемешивание. В таком случае сорта меда с повышенным содержанием азотистых веществ (белков, ферментов) обычно насыщаются пузырьками воздуха, не только на поверхности, но и во всем объеме.

В подобной ситуации можно ничего не делать: мед сохраняет все полезные свойства и не испортится в процессе хранения.

В промышленных условиях, чтобы добиться внешнего вида, регламентированного стандартами качества, от воздушных пузырьков избавляются путем нагревания продукции в течение 5-6 часов до температуры 50 градусов и последующего длительного отстаивания. Однако дома это делать нежелательно: малейшее отклонение от температурного режима повлечет за собой потерю всех целебных свойств меда.

Высокий удельный вес глюкозы дает неоднородность массе меда: на его поверхности образуется рыхлый белый слой. В таком случае достаточно просто перемешать пчелиное лакомство и хранить его в дальнейшем в герметично закрытой емкости при низких температурах, не выше 10-15 градусов.

Брожение

К сожалению, не самая приятная причина, из-за которой появляется пена, связана с брожением. Ему подвержены , либо недостаточно вызревшие и своевременно не доведенные до кондиции цветочные, кроме того, забродить продукт может из-за хранения в негерметичной емкости во влажном и теплом помещении. Причиной может также послужить нестерильная тара.

Отличительной особенностью является однородность такой пены, очень часто ее можно сравнить с сильно взбитой мыльной массой. Помимо этого признаки брожения проявляются в изменение вкуса и запаха: забродивший мед издает специфичный хмельной запах, а во рту оставляет неприятное послевкусие. Это значит, что продукт прокис и потерял, скорее всего, целебные свойства: для лечения его использовать не стоит.

Есть рекомендации прогреть или даже закипятить мед при первых признаках брожения, однако такие манипуляции полностью лишат его полезных свойств и способствуют увеличению оксиметилфурфурола в составе, а он по некоторым исследованиям обладает канцерогенными свойствами.

Забродивший мед, в самом начале этого процесса, можно использовать для выпечки или, к примеру, сделать из него медовуху. Пользы, может она и не принесет, зато удовольствия доставит массу.

Подделка

Купленный мед может по всем параметрам соответствовать натуральному. Все у него будет характерное: вкус, цвет, аромат и даже горло запершит при пробе. Вполне возможно, что и сертификат будет соответствовать нормам, потому что недобросовестные продавцы обычно смешивают натуральный пчелиный продукт с густым сахарным сиропом так, что пропорции сохраняют органолептические характеристики меда, а вот качества уже нет.

Если и начал пениться, не меняя при этом аромата и вкуса, это значит, он не совсем натуральный. Исправить ситуацию невозможно.

В лечебных целях он не принесет много пользы, а вот для приготовления выпечки, соусов или маринадов его по-прежнему можно использовать. Только хранить теперь этот продукт нужно в холодильнике.

Учитывая, что натуральные продукты пчеловодства очень чувствительны к окружающей среде и гигроскопичны, хранить их надо при соблюдении оптимальных условий:

  • герметично закрытая емкость из стекла, фаянса или керамики;
  • температура хранения для меда с повышенным содержанием влаги (более 20%) составляет не более 10 градусов, если влаги менее 20%, то можно хранить при температуре до 20 градусах;
  • соблюдение условий стерильности использования: только чистая посуда;
  • низкая влажность – до 75% при полной герметичности тары.

Качественный продукт, созданный пчелами без вмешательства человека, не доставит особых хлопот в процессе хранения и вряд ли удивит пеной на поверхности. Поэтому при покупке надо очень серьезно отнестись к изучению сертификата меда, его органолептических и внешних свойств. Лучше всего, конечно же, приобретать его напрямую у пчеловода, с которого можно будет спросить за несоответствие заявленному качеству.

Мёд забродил :(: czarnysmok — LiveJournal

Я в шоке, никогда о таком не слышал, чтобы неразведённый мёд забродил.

В прошедшем 2007 на ярмарке мёда в Царицыно прикупил несколько баночек мёда. Одну большую мёда с прополисом, одну большую горного мёда, маленькую ещё какого-то, не помню, липа, что ли уссурийская, и одну большую расторопшевого для пожрать. Расторопшевый мёд самый дешёвый, поэтому я его купил для того, чтобы его просто есть, а не вкушать. Собственно, он уже и заканчивается.
Расторопшевый мёд загустел так, что еле ковырялся ложкой, а когда я его в холодильнике пытался хранить, так вообще его строгать надо было. Поэтому я весь мёд стал держать в комнате, точнее на кухне. Собственно, что ему будет? Насколько я знаю, мёд сам по себе природный антисептик, он содержит какие-то вещества, сдерживающие рост и развитие микроорганизмов и грибов. Да и при такой концентрации сахаров, какая имеется в мёде, сами сахара становятся консервантами, как в варенье, например. У меня ещё где-то стоит банка с остатками мёда, если не выкинул уже, которому, наверное, больше чем мне лет. Он почернел, стал горьким, но не прокис. А ведь в него лазили хоть и чистой, но вовсе не стерильной ложкой.

Когда мы бродили по ярмарке мёда, меня стали посещать смутные подозрения, что в некоторые сорта мёда подмешаны ароматизаторы. Ну вот, например, один мёд имел явный ментоловый привкус. С чего бы вдруг? Да и другие тоже странноватые привкусы имели. Я вообще-то слабо вкус различаю, дегустатор из меня никакой, разный мёд для меня на один вкус — медовый. Как говорится, мёд, он и в Африке мёд. Но тут отличие от обычного мёда бросалось в глаза. Собственно, тот самый мёд с прополисом я взял именно из-за чётко выраженного своеобразного вкуса. Довольно приятного, кстати.
Когда я поделился своими подозрениями по поводу ненатуральности некоторых медов, мои друзья меня подняли на смех, сказали, что тут очень строго следят за качеством, и вообще, никому нет смысла фальсифицировать мёд, так как это сильно подрывает репутацию производителя.

Первый звоночек был в виде мелких пузырьков по поверхности мёда с прополисом. Выглядело это как слабый белый налёт на поверхности мёда, но на вкус не особо отразилось. Я ещё подумал, может это чешуйки воска всплыли? А сегодня я достал банку с горным мёдом и прифигел — крышка на банке аж вздулась, открылась с явным хлопком, поверхность мёда покрыта слоем конкретной пены, да ещё и мёд расслоился, внизу более плотный, а сверху очень жидкий, текучий. Вот и как это понимать?

И что теперь с ним делать? Можно ли его использовать в пищу или лучше нагнать из него бражки?

Решил поискать в ЖЖ, вдруг есть сообщество пчеловодов? Попутно выяснил, что поиск сразу по нескольким словам не работает, на запрос «мёд, пасека, пчёлы, пчеловодство» он ничего не нашёл. По одному только «пчеловодству» вышел на сообщество medochek, но жизни в том сообществе нет. 🙁 Похоже, создал его парень, который к пчеловодству не имеет никакого отношения, написал три поста за два года, не ответил ни на один коммент и канул в Лету. Тоска.
Ожидать ответа оттуда, думаю, бессмысленно. И посоветоваться-то не с кем.

Как сделать медовуху из старого меда


Как сделать медовуху из старого меда в домашних условиях?

Пчеловодство известно не только своими вкусными и полезными продуктами, но и тем, что это практически безотходное производство. В ряде случаев пчеловоды сталкиваются с тем, что мед засахаривается или начинает бродить и реализовать его на рынке становиться проблематично.

Решением проблемы может стать приготовление медовухи из старого меда – вкусного, ароматного и слабоалкогольного напитка, который можно употреблять не только в увеселительных целях, но и в качестве лекарственного средства.

Рецепты приготовления

Современные рецепты медовухи значительно отличаются от тех, которые наши предки использовали несколько столетий назад – раньше срок приготовления данного напитка мог исчисляться годами. В те времена ни один праздник не обходился без ароматной медовухи, а медовары считались очень почитаемыми людьми.

Технологии изменились, готовить данный продукт стали значительно быстрее, но и сегодня качественно приготовленный напиток своим ароматным вкусом может удивить даже заядлого гурмана. Более того, не стоит забывать и про целебные свойства медовухи – ее часто использую для профилактики простудных заболеваний и патологий ЖКТ.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого слабоалкогольного напитка. У каждого человека есть возможность выбрать наиболее предпочтительный именно для него вариант. Неизменным остается одно – главным ингредиентом является мед. Дополнительными ингредиентами могут служить:

  • хмель;
  • дрожжи;
  • перец;
  • фрукты;
  • имбирь;
  • цитрусовые;
  • мускатный орех и прочее.

Чтобы медовуха вышла более ароматная, рекомендуется использовать душистые сорта меда. К примеру — гречишный или липовый (подробное описание сорта — здесь). В случае, если продукт не имеет ярко выраженного аромата, продукт засахарился или забродил – это также можно исправить с помощью приправ.

Внимание! Существует мнение, что засахарившийся или забродивший мед уже не пригоден к употреблению. Это заблуждение. Кристаллизация меда – это совершенно естественно и, напротив, свидетельствует о качестве продукта. Подробнее эта тема разобрана тут.

С брожением меда дело обстоит несколько иначе. При идеальных условиях сбора, производства и хранение меда, он действительно не должен бродить, так как в его составе содержаться антибактериальные вещества. Но если мед был собран незрелым, был разбавлен водой или не были соблюдены условия хранения – в нем начинают размножаться дрожжевые грибки.

Для употребления в сыром виде такой продукт действительно не годиться – может вызвать расстройство желудка. А вот для приготовления выпечки или слабоалкогольных напитков он подойдет как нельзя кстати. Чтобы зря не утилизировать слегка подпортившийся продукт, мы рассмотрим, как сделать медовуху из старого меда.

Читайте также:  Полынь для похудения

Клюквенная медовуха

Клюква – болотная ягода, произрастающая во всем северном полушарии. Известна большим содержанием витаминов и полезных микроэлементов, активно используется в кулинарии, пищевой промышленности и народной медицине. Для изготовления медовухи на основе клюквы понадобится:

  • вода – 5 л;
  • свежевыжатый клюквенный сок – 5 л;
  • старый мед – 1 кг;
  • пищевые дрожжи – 0,1 кг;
  • любые пряности: гвоздика, корица и прочее – 5 г.

Необходимо взять эмалированную кастрюлю, мед тщательно размешать в воде. При наличии всплывших на поверхность частичек воска, убрать их шумовкой, поставить на огонь и довести до кипения. Смесь следует проварить на маленьком огне в течение 15 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы ничего не пригорело.

Далее медовый отвар следует остудить до комнатной температуры, добавить клюквенный сок, специи и дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое, затемненное место на 2–3 суток для активизации брожения. После этого емкость следует переместить на 2 недели в холодное помещение – это может быть погреб, подвал или кладовая.

Когда напиток отстоится, его можно разливать в стеклянную тару. Такой продукт имеет срок годности до года. Обладает приятным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Медовуха без дрожжей

Ценители старых традиционных рецептов могут попробовать приготовить так называемую ставленую медовуху. В процессе изготовления напитка не используется кипячение и применение дрожжей. Однако стоит отметить, что срок созревания такого напитка в среднем составляет 3–4 месяца. Для ставленой медовухи понадобиться:

  • мед – 2кг;
  • вода – 1 л;
  • любые ягоды: вишня, малина, черника и прочее – 4 кг.

Главное условие приготовления – ягоды нельзя мыть. Именно на их поверхности находятся дрожжевые грибки, за счет которых и будет запущен процесс брожения. Также ягоды следует очистить от крупных косточек, так как их попадание в медовуху нежелательно.

Для изготовления напитка, в стеклянной банке или бутылке разведите мед в холодной, некипяченой воде. Добавьте ягоды и поместите в затемненное и теплое место на 1,5 недели. В течение 7—10 дней должно начаться брожение.

Приблизительно через 2 недели, когда начнется активное брожение, смесь следует процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодный погреб на 3—4 месяца. Данный простой рецепт позволяет приготовить газированный медовый напиток с приятным кисловатым вкусом.

Читайте также:  Можно ли есть творог с медом?
Вишневая медовуха

Одна из разновидностей ставленой медовухи – без применения дрожжей. Так исторически сложилось, что самая популярная ягода в наших краях – это вишня. Способ приготовления вишневой медовухи описан выше.

Однако следует уточнить несколько нюансов. В процессе изготовления годы ни в коем случае нельзя мыть, а косточки удалять. Когда смесь забродит, ее следует процедить и разлить по бутылкам, в тот момент, когда начнется интенсивное брожение – не стоит дожидаться, пока жидкость «перегуляет» – в противном случае вы рискуете получить брагу с медовым вкусом.

Медовуха из забродившего меда
Если у меда появился кисловатый вкус и на поверхности образовалась пена то это значит, что продукт забродил.

Употреблять его в необработанном виде нельзя, но сберечь от утилизации еще можно. Чтобы приготовить медовуху из забродившего меда в домашних условиях, понадобится:

  • мед – 300 г;
  • изюм – 100 г;
  • специи – по вкусу;
  • шишки хмеля – 0,5 стакана;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л.

В эмалированную емкость влить воду, добавить мед и прокипятить около 3–5 минут, снимая появляющуюся пену. Добавьте в воду шишки хмеля, специи и уберите кастрюлю с плиты. Когда напиток остынет до 30 °С, добавьте дрожжи, изюм и поместите емкость в темное место с комнатной температурой. Через неделю, по окончании брожения, процедить, разлить по бутылкам.

Хмельная медовуха

Для приготовления хмельной или крепленной медовухи понадобятся следующие ингредиенты:

  • забродивший мед – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 20 л;
  • дрожжи для выпечки – 200 г.

Мед и сахар тщательно размешать в прохладной некипяченой воде. Отдельно, в небольшой кастрюле с теплой водой (25–30°С), развести дрожжи и добавить в общую емкость. Посуду завязывают несколькими слоями марли и ставят в помещение, где температура не поднимается выше 23–25 °С. Спустя неделю, когда пена осядет и прекратиться процесс брожения, смесь процеживают и разливают по бутылкам. Срок хранения продукта не более 6 месяцев.

Данные рецепты, при условии, что вы все сделали правильно, помогут вам приготовиться вкусные и ароматные медовухи, которыми легко утолить жажду в жаркий солнечный день. А за праздничным столом вы сможете удивить своих знакомых необычным слабоалкогольным напитком.

Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.

Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?

Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Не стоит считать, что засахаренный помутневший мед уже непригоден для употребления. Напротив, его плотность и кристаллизация – свидетельство хорошего качества продукта.
Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

  • Вода – 5 л
  • Сок клюквенный – 5 л
  • Мед – 1 кг
  • Пряности – 5 г
  • Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

  • Мед – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Медовуха из засахаренного меда в сотах

Состав:

  • Вода – 5 л
  • Мед – 1 стакан
  • Дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.

Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда

Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Нам потребуется:

  • Мед – 300 г
  • Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Хмель – 5 г
  • Вода – 2 л

Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.

Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.

После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.

Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.

Как сделать медовуху из старого меда: рецепт приготовления в домашних условиях

Медовуха – это напиток особенный. Многие из нас знают выражение «пить мед» по старинным сказкам. Сегодня искусство медоварения практически утрачено. Несмотря на то что технология могла бы стать главной идеей любого русского ресторана и принести ему известность, пока об этом не задумался ни один бизнесмен. Медовуха – это локальный, местный напиток, который готовили только на Руси и больше нигде в мире. К сожалению, сегодня только отдельные люди знают, как сделать медовуху из старого меда. Вкус этого напитка знаком немногим, так как купить в магазине его не получится. Даже среди пчеловодов очень мало тех, кто умеет готовить этот напиток правильно. Сегодня мы хотим рассказать читателю, что же можно считать медовухой.

Ассортимент супермаркетов

Действительно, читатели, возможно, возразят, что во многих магазинах на полках с алкоголем есть бутылки с аналогичным названием. Но ничего общего со старинным напитком они не имеют. Зачастую вам предлагают медовую настойку, которую готовят путем смешивания продукта пчеловодства с водой и спиртом. На пасеках поступают иначе, они знают, как сделать медовуху из старого меда. Но чаще всего используют быструю технологию, добавляя дрожжи. В этом случае напиток отыгрывает быстро: уже через несколько дней и продукт можно продавать. Но это тоже неоригинальный рецепт.

В Киевской Руси не было современного оборудования, и рецепты передавались от поколения к поколению, причем результат был фантастический. В летописях можно прочитать, как сделать медовуху из старого меда. Тот напиток выдерживали в дубовых бочках, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. В него добавляли ягоды, вишню, клюкву, сливу или шиповник. Были также рецепты, согласно которым в исходное сырье клали различные пряности. Он этого вкус станет более благородным.

Немного об истории напитка

Надо отметить, что свежий продукт пчеловодства во все времена был крайне ценным для человека. Питательный, полезный, достаточно легкий для усвоения, это готовый источник энергии, витаминов и аминокислот. А вот если мед застаивался или начинал бродить, то в пищу его употреблять было уже нельзя. Поэтому начали появляться новые рецепты. Как уже упоминалось, еще в Древней Руси было известно, как сделать медовуху из старого меда.

В былые времена русские города славились своим медоварением. Крепость этого напитка была различной — от 5 до 16 %. В старинных записках можно найти несколько вариантов рецептов, каждый из которых имел свою изюминку. В напиток добавляли и ягоды можжевельника, и палочку корицы, и гвоздику или даже острый перец.

Если вы захотели приготовить этот напиток дома, то крайне важно заранее изучить технологию, потому как иначе вы можете испортить весь процесс в самом начале. Поэтому сегодня мы хотим подробно рассмотреть, как поставить медовуху из меда. Рецепт приготовления в домашних условиях не слишком сложный, но, как и везде, здесь есть свои тонкости.

В стандартном варианте время приготовления составляет 5 дней. Однако не обольщайтесь, что по истечении этого срока вы сможете уже наслаждаться напитком. Медовуха похожа на мутное шампанское, является газированной, но не слишком вкусной. Если после этого её перелить в деревянную бочку и оставить на 3-6 месяцев, то вкус изменится в лучшую сторону. Она станет менее игривой, но более ароматной. Крепость растет, молодой напиток обычно не имеет более 5 %, а вот со временем показатель может достигнуть и 20 %. Консистенция становится текучей и плотной. А если добавить ягоды, то со временем медовуха станет еще более полезной, так как все витамины и минералы переходят в напиток.

Старинный рецепт

Он был особенно популярен в XIX веке. Особенностью его является потрясающий аромат. Достигается это за счет того, что вода с медом не подвергается термической обработке, то есть кипячению. Благодаря этому и получается самая вкусная медовуха. Рецепт приготовления в домашних условиях позволяет поставить потрясающий легкий напиток, который напоминает ароматный квас.

В этом варианте не используются дрожжи. Благодаря чему конечный продукт является чистым, прозрачным и вкусным. Возможно, вы поинтересуетесь, можно ли давать его детям. Ответить на этот вопрос легко, если знать технологию приготовления продукта, каков его состав, сколько градусов. Медовуха из меда, приготовленная по данному рецепту, содержит не больше 2 % спирта. Поэтому её можно употреблять всем членам семьи, в умеренных дозах, разумеется.

Особенности технологического процесса

Изготовление медовухи из меда по старинному рецепту не является сложным, за исключением того факта, что выстаивать напиток нужно в деревянной посуде. Итак, вам потребуется взять литр воды. Тут есть небольшой нюанс: ее нужно прокипятить, но обязательно остудить. На такое количество потребуется 50 г меда и столько же свежего винограда или изюма. Лучше всего брать именно ягоды. Сушеный изюм может привести к тому, что напиток покроется плесенью.

Хорошо промойте ягоды. Дальше процесс приготовления очень прост: необходимо добавить мед и воду — и пускай бродит. Банку нужно закрыть и оставить смесь на двое суток при комнатной температуре. Если помещение не самое теплое, а на улице нет солнышка, то процесс брожения может продолжаться и дольше. Во время этого выделяется множество газов, поэтому, если плотно закупорить банку, она взорвется. Можно закрыть бутыль тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из обычной крышки с отверстием. В него вставляется тонкий шланг. Одной стороной он должен нависать над жидкостью в сосуде, а другой — опущен в чашу с водой. Так газы могут свободно выходить из напитка.

Второй этап

А мы продолжаем рассматривать, как делать медовуху из меда без дрожжей. Далее следует отфильтровать жидкость, используя марлю. Теперь остается перелить ее в подходящую емкость и убрать в прохладное место. Еще лучше будет, если спустить ее в погреб. Буквально через 2-3 месяца напиток будет готов.

Когда вы готовите напиток в первый раз, то можно ориентироваться только на предложенные нами критерии. Однако уже через несколько раз сможете и на вкус определять, когда медовуха будет готова. Продукт первого брожения имеет сладкий вкус и много неприятных пузырьков, словно в прокисшем варенье. А вот когда газ почти полностью исчезнет, и вкус станет чуть кисловатым, словно молодое варенье, то можно уже порадовать себя и родных отличным напитком.

Продукты брожения

Говоря о том, как делать медовуху из меда, стоит отметить, что риск отравления таким напитком нулевой. Конечно, процесс брожения – это результат деятельности бактерий, и всегда есть риск развития патогенной микрофлоры. Не переживать из-за этого не стоит. Квасные и молочнокислые бактерии полностью вытесняют вредные микробы.

Многие думают, что изюм нужен исключительно для аромата. На самом деле главная его функция как раз и состоит в том, чтобы вызвать процессы брожения. Если вы планируете приготовить напиток несколько раз подряд, то не нужно сливать старый полностью. Тогда молодой созреет намного быстрее.

Наверное, все сталкивались с такой ситуацией, что оптом был приобретен мед в достаточно солидном количестве, прошло несколько лет, уже куплен свежий продукт, а старый никто есть уже не хочет. Выбрасывать, конечно, жалко. В этом случае прекрасным решением будет медовуха из старого меда. В домашних условиях сделать вкусный напиток не представляется сложным.

Если выше мы описывали рецепт ставленной медовухи, которая отличается изысканным, свежим вкусом и низким содержанием спирта, то из старого, засахаренного сырья готовят чаще всего напиток вареный. Для его приготовления пчеловоды используют любые остатки. Отмачивают бочки из-под меда, и все, что отстает от их стенок, тоже идет в дело.

Технология варки меда

Итак, на повестке дня у нас — вкуснейшая медовуха. Рецепт приготовления (в домашних условиях, разумеется) данного напитка сводится к следующему. Вам потребуется 10 литров воды, 1.5 кг меда, 10 г шишек хмеля и 3 г хлебных дрожжей. Процесс подразумевает термическую обработку. Воду следует налить в емкость и довести до температуры кипения. Сразу предупредим, что длительный нагрев меда свыше 40 градусов приводит к тому, что он образует опасный токсин. Однако мы будет учитывать это свойство.

Теперь в воду добавляем старый мед и начинаем помешивать, чтобы он не пригорел. Буквально через три минуты снимаем пену, всыпаем хмель и убираем с огня. Не забудьте накрыть сосуд крышкой. Теперь нужно дождаться, пока температура опустится до 45 градусов. Тогда добавляем дрожжи, накрываем и ставим в теплое место для брожения. Остается только процедить напиток через марлю и разлить по небольшим емкостям.

Медовуха из меда и дрожжей должна выстояться. Для этого ее закрывают пробками и опускают в погреб. Через два дня необходимо понизить давление. Бутылочки нужно аккуратно открыть и снова закрыть. Теперь ожидание составит 4-5 суток. Готовый напиток обладает привкусом шампанского. Срок хранения у него небольшой, поэтому важно употребить продукт за 2-3 недели. Готовьтесь угостить родственников и друзей вкусным напитком. Градусов в нем немного, поэтому он прекрасно подойдет даже женщинам.

Крепкая медовуха

Этот рецепт идеален для тех, кто предпочитает спиртные напитки с солидным градусом. Густой, пряный вкус обязательно оценят мужчины. Если вы ищете рецепт, как сделать медовуху из забродившего меда, то лучше варианта не найти. Хотя тут нужно обратить внимание на такой момент. Хороший мед бродить не может, он бактерицидный. То есть это, возможно, не совсем мед. В любом случае, если сладкий продукт испорчен, нужно его как-то употребить.

Вам потребуется взять 250-350 г меда и чайную ложку пивных дрожжей. На это количество уйдет 2 литра воды, 400 г медицинского спирта (50 %), 5 г хмеля и специи. Это может быть мускатный орех, корица и кардамон по вкусу. Раствор меда и воды требуется выдержать на небольшом огне в течение 30 минут. Доводить до кипения не нужно и очень важно периодически помешивать. Не забывайте вовремя снимать пену.

Когда раствор остынет до 45 градусов, добавляем хмель, дрожжи и остальные компоненты. Смесь будет бродить в течение недели в теплом месте. Теперь напиток фильтруется, и его оставляют в темном погребе на месяц. Перед употреблением в него добавляют алкоголь. Такая медовуха из прокисшего меда станет отличным вариантом для теплой мужской компании.

Медовуха на хлебных дрожжах

Можно пробовать разные варианты приготовления напитка. Добавьте в него яблоки или вишню, сок лимона или чернослив — и получите совсем другой вкус, экзотический и яркий. Мы хотим предложить вам еще один вариант приготовления медовухи, которая отличается великолепным букетом, немного напоминая вкусный квас.

Вам потребуется взять килограмм меда и пять литров воды, дрожжи и 100 г белого хлеба. Для кваса используется черный, но здесь он будет выбиваться из общей композиции. Процесс приготовления не слишком отличается от того, который уже был описан. Растворенный в воде мед варим в течение 20 минут. После этого жидкость нужно отфильтровать и дать ей остыть до 50 градусов. Теперь можно добавлять хлеб и дрожжи. Оставляем смесь в теплом месте, чтобы она побродила. Об окончании процесса будет свидетельствовать исчезновение пены. Теперь фильтруем и, при желании, добавляем яблочный или лимонный сок.

Для полного приготовления смесь нужно оставить в прохладном месте на 12 дней. Идеально подойдет температура от 2 до 4 градусов. Теперь медовуха готова к употреблению. Осталось перелить по бутылкам и сложить в погреб. Долго этот напиток не хранится, поэтому наготавливать его на год вперед нет никакого смысла. А вот пока он свежий, угощайте друзей.

Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.

Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?

Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Читайте также:  В чем польза и вред медовухи для здоровья человека?

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Не стоит считать, что засахаренный помутневший мед уже непригоден для употребления. Напротив, его плотность и кристаллизация – свидетельство хорошего качества продукта.

Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

  • Вода – 5 л
  • Сок клюквенный – 5 л
  • Мед – 1 кг
  • Пряности – 5 г
  • Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Читайте также:  Медовуха из забруса: рецепты, особенности приготовления

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

  • Мед – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Медовуха из засахаренного меда в сотах

Состав:

  • Вода – 5 л
  • Мед – 1 стакан
  • Дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.

Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда

Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Читайте также:  Что такое медовуха и как ее готовили на Руси?

Нам потребуется:

  • Мед – 300 г
  • Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Хмель – 5 г
  • Вода – 2 л

Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.

Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.

После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.

Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.

Фев 28, 2016Татьяна

Оценить статью: (Всего оценок: 7, в среднем: 5,00 из 5)

Рецепт приготовления настоящей медовухи в домашних условиях

Издавна медовуха считается уникальным алкогольным напитком, рецепт которой передается из уст в уста поколениями. Практически каждый наслышан о чудодейственных свойствах этого снадобья и наверняка хотя бы разочек испробовал его действие на себе. Крепость готового продукта может колебаться от 5 до 12 оборотов, поэтому исключительно от ваших личных предпочтений зависит, каким горячительное будет – крепленым или слабоалкогольным.

Предлагаю совместно выяснить, как в домашних условиях сделать вкусную и полезную медовуху согласно простым рецептам ее приготовления из старого или забродившего меда, а также с участием дрожжей и без них, точно следуя пошаговой технологии, которая была разработана нашими предками. Кроме того, мы поэтапно разберем современный рецепт медовухи, отличающийся особой крепостью и, конечно же, рассмотрим безалкогольный вариант этого лечебного эликсира.

Классический рецепт приготовления медовухи в домашних условиях

Согласно этому старинному рецепту народные умельцы готовили в домашних условиях столь чудесный хмельной напиток не только для собственного употребления, но и для продажи во время проведения народных гуляний или ярмарок. Чтобы повторить достижения предков и собственноручно приготовить медовуху без привкуса браги, необходимо правильно подобрать ингредиенты и четко соблюдать инструкции. Крепость готового продукта составляет от 7 до 10 оборотов, а срок годности не превышает одного месяца.

Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
липовый или гречишный мед320 г
шишки хмеля6 г
молотый мускатный орех1 щепотка
молотая корицана кончике ножа
бутилированная вода2 л
хлебопекарные дрожжи25 г
Последовательность изготовления
  1. В сотейник или эмалированную емкость с толстыми стенками заливаем бутилированную воду и отправляем ее на плиту.
  2. Как только на поверхности жидкости появятся первые признаки кипения, добавляем мед и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения.
  3. Провариваем кипящий сироп порядка пяти минут. По прошествии данного времени на поверхности жидкости начнет скапливаться белая пенка, которую необходимо аккуратно снять и выбросить. В процессе варки не отходите от плиты, поскольку мед быстро пригорает.
  4. Как только мед полностью растворится в воде, начинаем добавлять вкусовые добавки. Первым делом всыпаем молотую корицу, затем шишки хмеля и молотый мускатный орех – именно эти ингредиенты придают медовухе оригинальный и изысканный вкус.
  5. Тщательным образом размешиваем массу и провариваем ее еще 5-7 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня.
  6. Помещаем сироп в прохладное место и даем ему остыть до 24-26°С естественным путем.
  7. Тем временем разводим дрожжи согласно рекомендациям, описанным на упаковке.
  8. Аккуратно вводим дрожжевую массу в остывший сироп, после чего накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, чтобы исключить попадание в приготовленную массу насекомых и других инородных веществ.
  9. Переносим сусло в теплое помещение с температурой не ниже 24°С и настаиваем продукт в течение 2-3 суток до начала процесса брожения.
  10. Как только на поверхности сусла появится густая пенка и будет слышно легкое шипение, переливаем «заигравшую» массу в сосуд для сбраживания.
  11. На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор или надеваем медицинскую перчатку с заранее проколотыми указательным и средним пальцами.
  12. Ждем прекращения процесса брожения, который обычно длится 5-7 дней.
  13. При помощи силиконового шланга аккуратно снимаем жидкость с образовавшегося на дне сосуда осадка, переливая в чистую стерилизованную емкость.
  14. Несколько раз процеживаем продукт через марлевый фильтр, после чего разливаем спиртное по бутылкам из темного пластика или стекла.
  15. Герметично закупориваем емкости, после чего помещаем их в холодное место с температурой не выше 11°С.
  16. Даем возможность медовухе окончательно дозреть приблизительно трое суток.

Рецепт приготовления медовухи из старого или забродившего меда

Этот рецепт помогает найти применение старому или забродившему меду, в результате использования которого получается слабоалкогольный напиток, обладающий дурманящим ароматом и изумительным кисло-сладким ягодным вкусом с доминирующими нотками свежего меда. Кроме того, данный алкоголь может похвастаться нежным послевкусием, напоминающим —шампанское—.

Данная технология включает в свой состав свежевыжатый клюквенный сок, который можно заменить соком малины, вишни, клубники, смородины или земляники. Так что ориентируйтесь на собственный вкус при выборе любимых ягод для медовухи. Максимальный срок хранения в помещении с температурой до 13 градусов не превышает трех недель.
Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
забродивший или старый мед1 кг
клюквенный сок5 л
бутилированная вода5 л
хлебопекарные дрожжи30 г
кардамон1 щепотка
корица1 щепотка
гвоздика2 бутона
Последовательность изготовления
  1. В кастрюлю с толстым дном заливаем бутилированную воду и прогреваем ее до кипения.
  2. В кипящую жидкость опускаем мед небольшими порциями, при этом постоянно помешиваем массу, иначе мед может пригореть и испортить готовящееся спиртное.
  3. Как только весь мед добавлен, доводим сироп до кипения и провариваем его на протяжении 5-7 минут, снимая пенку по мере ее появления.
  4. Убираем кастрюлю с огня и остужаем готовый сироп до температуры 24-26 градусов, поместив жидкость в прохладное место.
  5. В небольшой емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям, написанным на упаковке.
  6. В остывший сироп поочередно добавляем дрожжевую массу, затем клюквенный сок и последними опускаем пряности.
  7. Хорошенько размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
  8. Накрываем емкость сложенной в 2-3 слоя марлей и помещаем продукт в тепло.
  9. Настаиваем массу в течение трех суток до начала активации процесса брожения.
  10. Сливаем жидкость с образовавшегося осадка и тщательно процеживаем ее через марлевый, а после ватный фильтры.
  11. Очищенный продукт разливаем по стерилизованным емкостям из темного пластика или стекла.
  12. Хорошенько закрываем тару и оставляем в помещении с температурой 13-15°С приблизительно на пять суток. Каждый день откупориваем емкость и снижаем в ней давление.
  13. По прошествии данного срока можно начинать дегустацию медовухи. Перед непосредственным употреблением непременно взболтайте спиртное, затем снизьте давление, потихоньку приоткрывая крышку.

Рецепт приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Предложенный рецепт медовухи отличается от остальных, готовящихся в домашних условиях, отсутствием в составе искусственных дрожжей. Данная технология приготовления спиртного подразумевает участие исключительно натуральных составляющих, а для активации процесса брожения будет использоваться сушеный виноград, который справляется со своей задачей не хуже покупных дрожжей.

Единственным недостатком является долгое настаивание, которое займет 3-4 месяца. В результате получится слегка газированная медовуха, мягкая по вкусу, дурманящая по аромату, крепость которой относительно невысока, примерно 2-4 оборота, очень схожа с квасом.
Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
натуральный мед100 г
родниковая или бутилированная вода1 л
немытый изюм50 г
шишки хмеля6 г
Последовательность изготовления
  1. В воде комнатной температуры разводим мед, после чего опускаем туда же немытый изюм и шишки хмеля.
  2. Переливаем сусло в сосуд для настаивания и завязываем горлышко сложенной в 2-3 слоя марлевой тканью.
  3. Ставим сусло на солнечное место и ожидаем активации брожения.
  4. Примерно через 3-4 дня появятся первые признаки, тогда переставляем емкость с заигравшей массой в темное помещение и ждем окончания процесса брожения, которое чаще всего длится полторы-две недели.
  5. Переигравшее сусло процеживаем через марлевую ткань, тщательно отжимая его твердую часть.
  6. Заливаем отфильтрованное горячительное в стерилизованную емкость, плотно закупориваем ее и отправляем в темное помещение с температурой не более 11 градусов.
  7. Выдерживаем медовуху до окончательного созревания на протяжении 3-4 месяцев, после чего дегустируем.

Рецепт приготовления безалкогольной медовухи в домашних условиях

Традиционно русская медовуха всегда обладает, пусть и небольшим, градусом крепости, что исключает дегустацию для тех, кто по различным причинам не употребляет горячительное. Представленный рецепт позволяет создать в домашних условиях безалкогольную версию многими любимого прохладительного напитка, содержащего в себе максимум 1 оборот спирта. Методика приготовления этого напитка очень простая, однако достаточно длительная.

Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
натуральный мед2 кг
родниковая или бутилированная вода1 л
немытая свежая вишня4 кг
Последовательность приготовления
  1. Мед разводим в бутилированной воде до полного его растворения и получения однородной консистенции.
  2. Из немытых вишен удаляем косточки, воспользовавшись обычной булавкой, после чего добавляем их к медовой жидкости.
  3. Отставляем сусло бродить в темном месте, прикрыв его марлевой тканью, чтобы уберечь от попадания насекомых и пыли.
  4. Как только брожение закончится, процеживаем жидкость через марлевую ткань и разливаем напиток по бутылкам из темного пластика или стекла.
  5. Помещаем тару с медовухой в прохладное помещение с температурой, не превышающей 11 градусов.
  6. Даем возможность спиртному дозреть в течение 2-3 месяцев.

Полезная информация

  • Если вы ценитель крепкого горячительного и не против прочувствовать нетривиальные дегустационные качества, тогда непременно обратите свой взор на Джим Бим Медовый.
  • Также познакомьтесь с неповторимыми вкусовыми и ароматическими характеристиками весьма известного и узнаваемого алкогольного напитка Джек Дэниэлс Медовый.
  • Смею предположить, что многих заинтересует технология приготовления —медовой настойки—, которую не составит труда повторить в домашних условиях даже новичку.
  • Представительницам прекрасной половины общества бесспорно придется по душе незатейливый вкус и изысканнейший аромат —медового вина—, которое легко собственноручно сделать в домашних условиях.
Вот так несложно и увлекательно выглядит технология приготовления медовухи в домашних условиях. Говорить о пользе и вреде медовухи не приходится, поскольку достоинства неоспоримы и полезны для организма человека. Описывайте в комментариях новые рецепты чудодейственного снадобья, которыми пользовались ваши предки, чтобы порадовать своих близких. Удачи и благодарю за внимание! Простой рецепт приготовления медовухи в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Рецепт медовухи в домашних условиях

Приветствуем всех пчеловодов и любителей алкогольного напитка из мёда. Представляем вам рецепт медовухи в домашних условиях так называемой ставленой и варёной. Чем они отличаются? Ставленая медовуха не подвергается тепловой обработке и в ней сохраняются все полезные свойства мёда.

Методика производства медовухи дошла до нас с древних времён. Великолепные вкус и хмельной оттенок делает этот напиток востребованным и в наши дни.

Старинный рецепт без дрожжей и кипячения, ставленная

Способов приготовления алкогольных напитков на основе мёда великое множество. Разберём с вами старинный рецепт медовухи, который не требует дрожжей при приготовлении. Сам же мёд, согласно данному методу, разводился в тёплой воде без кипячения. Особенностью такого способа является длительность приготовления, около 3–4 месяцев. При этом крепость напитка можно регулировать. Посмотрите сначала видео.

Рецепт ставленой медовухи от пчеловода, на забрусе и перге без дрожжей в домашних условиях!

Сделать медовуху без дрожжей довольно просто используя различные ингредиенты необходимые для брожения. Главное – заставить воду и мёд бродить между собой. Это можно сделать при помощи определённых катализаторов этого процесса – вишни, малины, земляники или же изюма. Первый вариант – наиболее традиционный, последний – самый эффективный.

Важно отметить, что нельзя промывать ни вишню, ни изюм, ни землянику перед использованием для приготовления медовухи. Связанно это с тем, что смываются с фруктов дикие дрожжи, из-за чего напиток приготовить будет невозможно.

Рецепт медовухи без дрожжей требует следующую технологию изготовления:

Первоначально мёд стоит развести, используя тёплую воду. Объём компонентов должен соответствовать типу использованного катализатора. Если говорить об изюме, то для него понадобится 1 л воды, 80 гр. непосредственно самого мёда и 50 гр. высушенных ягод винограда. Если же была выбрана вишня, то на 1 л воды следует использовать 2 кг мёда и 4 кг ягод, с которых предварительно были вынуты косточки.

Горлышко ёмкости не стоит герметично закрывать. Лучше всего для этого использовать марлю, сквозь которую будут выходить газы. Поставить напиток нужно в тёплое место. Через 1–2 дня в нем начнётся процесс брожения.

Как только жидкость начнёт бродить, её следует профильтровать, используя марлю, после чего перелить в отдельную ёмкость. Её уже можно плотно закрыть крышкой. Для приготовления подобного напитка не требуется ни перчатка, ни гидрозатвор.

Созревать медовуха должна либо в холодильнике, либо в погребе. Этот процесс длится около 3–4 месяцев. Подобный рецепт позволяет приготовить напиток, который будет иметь газ, а также отличаться небольшой кислинкой. Алкоголя в нем будет практически не чувствоваться, из-за чего медовуха будет немного напоминать квас.

Медовуха представляет собой слабоалкогольный напиток с минимальным количеством мёда (от 5 до 10 процентов). Приготавливается он посредством брожения мёда вместе с некоторыми дополнительными ингредиентами. Среди них можно выделить дрожжи, хмель, вкусовые добавки и т. д.

Отдельно существует также довольно крепкий вид медовухи. Но должного количества спирта в нем получается добиться не посредством брожения, а только лишь внесением дополнительных добавок в уже готовый продукт. Такой напиток сложно назвать настоящим и традиционным.

Ингредиенты для приготовления современной медовухи

В рецепт медовухи в современном виде, включается следующий перечень ингредиентов:

  1. Мёд. Около 300 грамм на одну порцию. Лучше всего приобретать настоящий натуральный мёд. Рекомендуем покупать у проверенных пчеловодов. Если нет такой возможности, то вот вам совет: как проверить мёд на натуральность в домашних условиях?
  2. Вода. 2 литра. Стоит использовать чистую жидкость без каких-либо дополнительных запахов. Если проточная вода плохая, лучше приобрести в магазине обычный негазированный напиток.
  3. Сухие дрожжи. Одна ч. л. или же 25 гр. прессованного продукта. Приобрести его можно в любом продуктовом магазине или же универсаме. Стоимость дрожжей довольно небольшая.
  4. Хмелевые шишки. Около 5 грамм. Их можно как самостоятельно заготовить, так и купить на рынке. Приобрести шишки также можно в магазине или же даже в аптеке.
  5. Корица или же мускатный орех. Достаточно будет лишь одной щепотки. Купить эти типы приправы с лёгкостью можно в магазине. Необязательно добавлять их вместе. Можно использовать только ту, которая больше всего нравится.
Технология приготовления современной медовухи

Простой рецепт медовухи из мёда имеет следующую технологию:

Выбор непосредственно главного ингредиента. Этот этап приготовления медовухи важен тем, что от него будет зависеть то, насколько качественным получится напиток. Лучше всего выбирать сорта, которые издают максимально приятный аромат. Чаще всего выбирать липовый и горчичный мёд, собранный весной и имеющий жидкую консистенцию.

Процесс растворения мёда в воде. Сначала жидкость стоит прокипятить в эмалированной кастрюле. После этого медленно в неё стоит вливать мёд, размешивая компоненты при помощи ложки. Около пяти минут эту смесь необходимо ещё кипятить на слабом огне до появления на поверхности белой плёнки. Её нужно собрать и выбросить. Самое важное в процессе кипячения – не допустить воспламенения и пригорания мёда, что случается довольно часто, если перестать осуществлять помешивание.

Внесение прочих ингредиентов в напиток. Это стоит делать сразу же после избавления от поверхностной белой плёнки. Добавить нужно мускатный орех, корицу и непосредственно сами шишки хмеля. Тщательно перемешав все компоненты, кастрюлю нужно снять с плиты.

Подготовка компонентов к брожению. Это можно делать лишь тогда, когда произойдёт охлаждения жидкости до 25–30 градусов по Цельсию. В этот момент в неё можно добавлять дрожжи. Температурный режим важен из-за того, что, чем выше температура, тем больше внесённых компонентов в напиток погибает. Сразу же стоит перенести кастрюлю в тёмное помещение. Температура в нём должна быть около 25 градусов. Если такой комнаты нет, лучше всего использовать аквариумный нагреватель.

Чтобы насекомые не попали в напиток, кастрюлю стоит обвязать и накрыть сверху марлей. Через 1–2 суток начнут появляться типичные признаки брожения: пена и характерный звук. В это время жидкость стоит переместить в тару для брожения, надев сверху медицинскую эластичную перчатку на горлышко.

Брожение. Этот этап не очень длительный. Он занимает от 4 до 6 дней. Понять, когда он закончился. Можно по перчатке, которая сдулась, так как газ перестал выходить.

Очистка и разлив. Медовуху стоит перелить уже в окончательные ёмкости, в которых она будет храниться или подаваться на стол. Перед этим жидкость стоит процедить. Лучше всего для этого использовать несколько слоёв марли.

вышеописанный метод приготовления медовухи не является единственный. Существует и много других способов, также отличающихся популярностью и распространённостью.

Как делать медовуху по современным или же старинным рецептам, знают многие люди. Но далеко не каждый знает, что добавление в напиток газа придает медовухе более интересный вкус и освежающий эффект. Но приготовление довольно простое:

Первоначально перед тем как приготовить медовуху с газом, стоит приготовить соответствующую тару. Подойдут пластиковые или же стеклянные бутылки. Их необходимо хорошо помыть, после чего насухо вытереть от капель воды.

На днище бутылок нужно положить небольшое количество мёда. Достаточно будет всего по 1,5 чайной ложки на 1 литр напитка. Это позволит запустить вторичное брожение, которое необходимо, чтобы жидкость наполнилась собственной углекислотой.

Как только мёд будет на дне, можно начать разлив медовухи по бутылкам. Стоит отметить, что недоливать до горлышка стоит где-то на 5–6 сантиметров. Сверху стоит ёмкость герметично закрыть, используя либо пробки, либо крышки.

Хранить медовуху стоит около недели-полторы в тёмном помещении. Температура воздуха в нём должна быть комнатной. Раз в день стоит проверять давление газа внутри каждой бутылки. Если оно чрезмерное, можно немного спустить.

После, как гласит рецепт крепкой медовухи с газом, её стоит 5 дней держать в прохладном месте. За это время напиток полностью сумеет созреть.

Вышеперечисленный способ приготовления медовухи позволяет придать напитку более интересный вкус, сделать его освежающим и довольно вкусным.

Медовуха рецепт приготовления имеет разных видов (с дрожжами и без, с необходимостью кипячения и без неё). Многие люди считают, что без дрожжей и кипячения получается действительно правильный настоящий напиток. Но при этом не стоит первый современный рецепт полностью пренебрегать, так как с его помощью можно приготовить тоже очень вкусную и полезную медовуху.

%d0%b7%d0%b0%d0%b1%d1%80%d0%be%d0%b4%d0%b8%d0%b2%d1%88%d0%b8%d0%b9 — с русского на все языки

Все языкиАнглийскийРусскийКитайскийНемецкийФранцузскийИспанскийИтальянскийЛатинскийФинскийГреческийИвритАрабскийСуахилиНорвежскийПортугальскийВенгерскийТурецкийИндонезийскийШведскийПольскийЭстонскийЛатышскийДатскийНидерландскийАрмянскийУкраинскийЯпонскийСанскритТайскийИрландскийТатарскийСловацкийСловенскийТувинскийУрдуИдишМакедонскийКаталанскийБашкирскийЧешскийГрузинскийКорейскийХорватскийРумынский, МолдавскийЯкутскийКиргизскийТибетскийБелорусскийБолгарскийИсландскийАлбанскийНауатльКомиВаллийскийКазахскийУзбекскийСербскийВьетнамскийАзербайджанскийБаскскийХиндиМаориКечуаАканАймараГаитянскийМонгольскийПалиМайяЛитовскийШорскийКрымскотатарскийЭсперантоИнгушскийСеверносаамскийВерхнелужицкийЧеченскийГэльскийШумерскийОсетинскийЧеркесскийАдыгейскийПерсидскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)МикенскийКвеньяЮпийскийАфрикаансПапьяментоПенджабскийТагальскийМокшанскийКриВарайскийКурдскийЭльзасскийФарерскийАбхазскийАрагонскийАрумынскийАстурийскийЭрзянскийКомиМарийскийЧувашскийСефардскийУдмурдскийВепсскийАлтайскийДолганскийКарачаевскийКумыкскийНогайскийОсманскийТофаларскийТуркменскийУйгурскийУрумскийБурятскийОрокскийЭвенкийскийМаньчжурскийГуараниТаджикскийИнупиакМалайскийТвиЛингалаБагобоЙорубаСилезскийЛюксембургскийЧерокиШайенскогоКлингонский

 

Все языкиАнглийскийНемецкийНорвежскийКитайскийИвритФранцузскийУкраинскийИтальянскийПортугальскийВенгерскийТурецкийПольскийДатскийЛатинскийИспанскийСловенскийГреческийЛатышскийФинскийПерсидскийНидерландскийШведскийЯпонскийЭстонскийТаджикскийАрабскийКазахскийТатарскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийБелорусскийЧешскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийШорскийРусскийЭсперантоКрымскотатарскийСуахилиЛитовскийТайскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкЦерковнославянский (Старославянский)ИсландскийИндонезийскийАварскийМонгольскийИдишИнгушскийЭрзянскийКорейскийИжорскийМарийскийМокшанскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийЧувашскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийБашкирскийБаскский

Как сделать ферментированный мед

Ферментированный мед был предпочтительным подсластителем на протяжении тысяч лет. Это один из самых вкусных, полезных и экологически чистых подсластителей. Медовые закваски — отличный консервант для пищевых продуктов. С возрастом они становятся все вкуснее.

Самый простой и популярный рецепт — это ферментированный чесночный мед. Это действительно восхитительный рецепт для тех, кто любит аромат меда и чеснока.

В конце этой истории мы делимся нашим рецептом легко ферментированного чесночного меда.Для тех, кто любит творческий подход на кухне, мы также предлагаем другие предложения, такие как ферментированный манговый мед и ферментированный клюквенный мед.

Сохраните эту историю в Pinterest, чтобы посмотреть ее позже!

Что такое лактоферментация?

В какой-то момент, тысячи лет назад, первые люди научились использовать процесс ферментации, чтобы наслаждаться его вкусными результатами. Наиболее известные ферментированные продукты, такие как корейское кимчи, еврейские соленья и немецкая квашеная капуста, производятся с использованием лакто-ферментации.

Большинство людей думают о пиве или вине, когда слышат слово «ферментация». В то время как специальные дрожжи используются для превращения сахара в виноградном соке или зернах в спирт, именно крошечные бактерии ответственны за молочнокислое брожение. Различные штаммы этих бактерий естественным образом присутствуют на поверхности растений, особенно тех, которые растут в земле или близко к ней, например, чеснок, морковь и халапеньо.

Встречающиеся в природе бактерии превращают сахар в молочную кислоту. Эта кислота является естественным консервантом, подавляющим рост вредных бактерий.Лактоферментация также увеличивает и сохраняет уровни полезных витаминов и ферментов, а также усвояемость ферментированной пищи.

Приготовление ферментированного чесночного меда с сырым пчелиным медом нюд. Измельчение сырого чеснока — это первый шаг в приготовлении ферментированного чесночного меда.

Что такое ферментированный мед?

Медовая закваска, также известная как пекарский мед, имеет более высокое содержание влаги, чем большинство меда. Это позволяет натуральным дрожжам и ферментам, присутствующим благодаря трудолюбивым медоносным пчелам, начать процесс брожения.

Содержание влаги и теплая температура способствуют ускоренному брожению. Вы когда-нибудь оставляли банку с медом в задней части солнечной кухни летом и обнаруживали, что она взорвалась в вашем шкафу? Вы по незнанию ферментировали собственный мед!

А как насчет меда?

Благодаря высокому содержанию сахара в меде, его легко сбраживать в алкогольное медовое вино, также известное как медовуха. Но в отличие от других ферментированных продуктов, таких как фрукты или овощи, медовые ферменты не сразу становятся алкогольными.

Если влажность выше, мед превращается в медовуху. Если вы хотите насладиться продуктами, ферментированными медом, вам не понадобится бокал для пива или пивная кружка, поскольку в нем гораздо меньше влаги, чем в медовухе.

Налейте сырой мед в банки, наполненные толченым чесноком.

Какой мед мне использовать?

Сырой мед — это чистейшая форма натурального меда. Его не нагревали и не обрабатывали от улья до банки. Вы хотите использовать сырой мед при приготовлении медовых заквасок, потому что он содержит натуральные дрожжи и ферменты.Ферментируя мед, мы естественным образом усиливаем эти преимущества.

При приготовлении медовой закваски мы используем Nude Bee Honey. Этот натуральный сырой мед премиум-класса из Канады доступен в различных банках в зависимости от содержания пыльцы. Обнаженный пчелиный мед доступен в виде черничного меда, гречишного меда, малинового меда, меда из полевых цветов и апельсинового меда. Каждая банка меда Nude Bee Honey отличается ароматом и цветом в зависимости от фруктовой фермы, расположенной поблизости, на которой он был собран.

Чесночный мед в ожидании начала процесса брожения.

Зачем делать ферментированный мед?

  • Если вы хотите впервые попробовать ферментацию, лучше всего начать с простого рецепта. Медовые закваски — это самый простой рецепт ферментации, который вы найдете.
  • Известно, что он обладает целебными антибактериальными и противовирусными свойствами, а также укрепляет вашу иммунную систему. Многие люди наслаждаются продуктами, ферментированными медом, в сезон простуды и гриппа.
  • Если у вас есть доступ к дешевому чесноку, добавление его в сырой мед позволяет естественным образом сохранить его, чтобы наслаждаться им в течение длительного периода времени.
  • Любители пчеловодства знают, что пыльца сырого меда полезна для людей, страдающих аллергией.
  • Ферменты медовой закваски также могут помочь переваривать продукты, которые вы потребляете с медом.
  • Продукты, ферментированные медом, обладают отличным вкусом и запахом, идеально подходят для приготовления лимонада, смузи или сбрызнутого парфе из йогурта.
  • Ферменты меда богаты полезными бактериями, которые, как было доказано, способствуют здоровью микрофлоры кишечника.
Приготовьте ферментированный манговый мед.Используйте остатки клюквы с праздников, приготовив ферментированный клюквенный мед.

Проявите творческий подход с медовыми ферментами

  • Ферментированный чесночный мед : самый доступный и вкусный медовый фермент — это наш рецепт ферментированного чесночного меда. Некоторые называют это «чеснок с добавлением меда» или «мед с добавлением чеснока», потому что стандартный рецепт работает как настой, так и фермент. Ферментируя чеснок в меде, вы смягчаете едкий вкус сырого чеснока. Конечный продукт льется жидким сиропом.Чеснок в банке такой вкусный, что его можно есть как леденец.
  • Ферментированный манго-мед : если у вас есть доступ к свежему манго, следуйте нашему рецепту ферментированного чесночного меда, чтобы насладиться более сладким сиропом с тропическим ароматом.
  • Ферментированный клюквенный мед : нам нравится находить творческие способы использования остатков клюквы после Дня Благодарения или Рождества. Почему бы не взять остаток клюквы и не приготовить медовую закваску? Процесс лакто-брожения смягчает терпкий вкус клюквы.Этот полезный для здоровья мед имеет насыщенный красный цвет и лучше всего подходит для блинов или вафель в качестве замены кленового сиропа.
Баночка радости со вкусом меда и чеснока, готовая к употреблению после месячного брожения.

Советы по приготовлению ферментированного чесночного меда

Наш рецепт ферментированного чесночного меда выглядит очень простым, учитывая краткий список ингредиентов. Поскольку лактоферментация — это наука, лучше убедиться, что вы понимаете, как работает ферментация. Вот наши любимые советы и рекомендации по приготовлению ферментированного чесночного меда:

  • Вам потребуется приобрести стандартное оборудование для ферментации, которое может быть базовым или более специализированным.Вам понадобится как минимум мерных ложек, , мерных стаканов, и консервных банок с резиновым уплотнением . Если вы планируете частое брожение, купите этот сосуд для ферментации для больших партий или эти сосуды для ферментации , оснащенные воздушным затвором для пузырьков.
  • Не заполняйте чеснок и мед полностью до верха банки. Меда нужно ровно столько, чтобы покрыть чеснок. Как только начинается процесс брожения, чеснок выделяет влагу в мед.Если использовать слишком много меда, смесь может не достичь желаемой влажности (18-20%), необходимой для ферментации.
  • Вы можете ускорить процесс брожения, добавив чайную ложку органического яблочного уксуса или «сока квашеной капусты».
  • Убедитесь, что чеснок всегда погружен в жидкость, чтобы предотвратить рост плесени. Поскольку чеснок естественным образом всплывает на поверхность меда, встряхивайте банку один раз в день, чтобы все зубчики чеснока были покрыты медом.
  • Открывайте крышку каждый день, чтобы баночка отрыгивала, выделяя углекислый газ.
  • Ферментированный чесночный мед со временем меняет цвет. Ожидайте, что чеснок со временем опустится на дно банки. Цвет меда также потемнеет и превратится в насыщенный сироп.

Как сделать ферментированный мед

Ферментированный чесночный мед

Мед был предпочтительным подсластителем на протяжении тысяч лет. Ферментированный чесночный мед, повышающий иммунитет, — идеальный способ придать блюду аромат.

Время подготовки20 минут

Общее время30 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментированный чеснок, ферментированный чесночный мед, ферментированный мед, ферментированные овощи, лакто-ферментированные овощи

Порции: 20

ккал.

  • 1 стакан очищенных зубчиков чеснока
  • 1.5 чашек сырого меда
  • Измельчите зубчики чеснока лезвием французского ножа. Чеснок очень важно раздавить, так как он помогает ускорить процесс брожения.

  • Поместите измельченные зубчики чеснока в чистую кувшинку и полейте сырым медом. Стеклянная банка должна быть достаточно большой, чтобы вдвое вместить ингредиенты. Закройте банку герметичной крышкой.

  • Ежедневно переворачивайте закрытую банку вверх дном, чтобы все зубчики чеснока были покрыты медом.

  • Как только начинают образовываться пузырьки воздуха, вы знаете, что ваш чесночный мед ферментируется. Каждый день отрыгивайте банку, снимая крышку, чтобы высвободить углекислый газ. Если по какой-либо причине брожение не началось через несколько дней, просто добавьте несколько ложек воды, чтобы смесь стала более жидкой.

  • Продолжайте процесс, пока брожение не замедлится и мед не превратится в сироп. Как только пузырьки прекратятся, зубчики чеснока должны опуститься на дно банки.

  • Храните ферментированный чесночный мед в закрытой банке без охлаждения, чтобы дать ему созреть.

  • Ферментированный чесночный мед лучше всего употреблять после 3 месяцев выдержки. Готовый продукт можно хранить в темном месте при комнатной температуре до года.

Порция: 1 банка | Калории: 1748 ккал | Углеводы: 464 г | Белки: 10,2 г | Жиры: 0,7 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 43 мг | Калий: 810 мг | Клетчатка: 3,9 г | Сахар: 418,9 г | Кальций: 210 мг | Железо: 4,5 мг

Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, dobbernationLOVES будет получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Ваша поддержка помогает нам создавать всеобъемлющий контент.

Впервые в ферментации? Для начала ознакомьтесь с этими замечательными книгами и продуктами!

Революция ферментации Себастьян Бюро и Дэвид Коте : охватывает все, что вам нужно знать о ферментации, чтобы начать революцию молочного брожения в вашей кладовой!

The Art of Fermentation от Sandor Ellix Katz : Наиболее полное руководство по домашнему брожению своими руками из когда-либо опубликованных.

Справочник по ферментации Noma от Рене Редзепи и Дэвида Зильбера: В ресторане Noma в Копенгагене, названном лучшим в мире рестораном, ферментация является одной из основ их необычного меню. Прочтите их никогда ранее не раскрытые методы создания обширной кладовой закваски Noma!

Ферментированные овощи Кирстен и Кристофер Шоки: В этом простом руководстве представлено более 120 рецептов ферментации 64 различных овощей и трав.

Если вы готовы начать брожение и хотите сбродить пиво или вино, купите этот замечательный набор для домашнего пивоварения !

Этот комплект Easy Fermenter Kit был создан, чтобы упростить процесс брожения. Он поставляется с 3 крышками для масонских банок с широким горлом и 1 вакуумом для экстракции кислорода.

Этот набор книг с рецептами Glass Fermentation Crock + 45 на 5 л позволяет вам приготовить вкусные заквашенные закуски в доступном дизайне дома.

Нам также нравится этот Simply Sauer Vegetable Fermentation Kit , который поставляется с 1 кислородным насосом и 4 воздушными крышками.Если вы планируете сбраживать несколько продуктов одновременно, из них также получится этот замечательный Mason Jar Fermentation Airlock Lid Kit .

Вам также может понравиться читать…

В поисках ферментированного меда

Восемь недель назад, если бы вы спросили меня, возможен ли вообще ферментированный мед, я бы сказал нет. Но потом я работал над историей ферментации для февральского номера Bon Appétit и наткнулся на упоминание о густом ферментированном меде в магазине Butcher and Bee в Нэшвилле, штат Т.Н., где подается со взбитой фетой и треснутым черным перцем. Я упомянул об этом блюде своей коллеге Аманде Шапиро, редактору Healthyish, которая сразу же поручила мне выяснить , что такое ферментированный мед .

Пчелы летают в северной части штата Нью-Йорк.

Фото Really Raw Honey

Тем не менее, я был настроен скептически. Я знал, что мед не только является рок-звездой для вашей иммунной системы, но и обладает противомикробными свойствами. Он отлично успокаивает першение в горле и долго хранится в кладовой, но не служит убежищем для полезных дрожжей и бактерий (необходимых для брожения элементов).После нескольких тупиковых интервью с производителями меда и поиска в Google, в котором не было ничего, кроме меда и других газированных напитков, похожих на чайный гриб, я обратился к более интересным ресурсам, а именно к нашему внутреннему гуру ферментации Amiel Stanek . Я объяснил свои тупики, и он немного подумал. «Если кто-то может сбродить мед, то Кортни и Ник могут», — сказал он, имея в виду Кортни Бернс и Ника Балла, со-шеф-поваров Моце, чья поваренная книга является библией для любителей экспериментальной еды.

Разумеется, прямо здесь, в книге « Bar Tartine », девять строк и рецепт были посвящены этой теме.Они сделали это, и, судя по картинке, они даже достигли той замятой текстуры, о которой я слышал от Мясника и Би.

Чтобы узнать больше, я позвонил Бернсу. «Это вполне возможно», — подтвердила она. Около шести лет назад она нашла банку с ферментированным медом в знаменитом продуктовом кооперативе Rainbow Grocery, и ей так понравился его сложный вкус, что она начала делать большие партии для ресторана.

Ключевым моментом, как и в случае с большинством ферментированных продуктов, является поиск сырого, минимально обработанного меда, в идеале с добавлением покрытий (хрустящих кусочков прополиса и сот).«Если он ультрапастеризован, у вас нет никакого шанса получить что-нибудь, чтобы жить в нем», — объяснил Бернс. Чтобы ослабить сверхстерильную среду меда, ее размешивают в небольшом количестве воды. «Вы делаете его летучим веществом, но также позволяете проникать большему количеству полезных бактерий и изменять ландшафт». Через несколько дней на прилавке мед пузырится, как закваска, и начинает пахнуть апельсиновым соком.

В Motze Бернс превращает ферментированный мед в трюфель с арахисовым маслом в качестве замены рафинированного сахара.«Любимое угощение», — говорит она, — это намазывать им хлеб с семенами с яблочным маслом и соленым ореховым маслом.

Бернс также связал меня с Францем Уокером , владельцем Really Raw Honey, который сделал банку, которую она купила в Rainbow много лет назад.

Пчеловод собирает мед.

Фото Really Raw Honey

Уокер обычно производит нефильтрованный сырой мед пчел в северной части штата Нью-Йорк, но иногда из-за влажности воздуха или большей влажности партии меда его запас самопроизвольно ферментируется.«Я бы отдал банки, потому что не думал, что кто-то захочет их покупать», — сказал Уолкер. Но затем врачи из Weston A. Price Foundation , известного популяризацией диеты с синдромом кишечника и психологии (GAPS), узнали о ней и купили несколько поддонов, чтобы продвигать ее как средство для улучшения пищеварения.

Ферментированный мед Уокера идет с темным осадком наверху каждой банки. «Вначале пчеловоды не могли поверить, что кто-то захочет купить что-то подобное», — сказал он. «Это выглядело не очень хорошо.«Уокеру пришлось наладить особые отношения со своими пчеловодами и платить им« намного больше, чем они привыкли получать за мед », чтобы оставить в нем некрасивые кусочки пыльцы, соты и мусор.

Компания продает исключительно ферментированный мед. онлайн из-за своей ниши. Каждая партия происходит буквально случайно, из-за чего его довольно сложно достать (его неферментированный сырой мед доступен в Whole Foods и во многих магазинах здорового питания по всей стране и выглядит идентично, за исключением пенистого слоя сверху банки.)

Когда Уокер прислал нам в офис несколько банок, я не мог не окунуть в них ложку, чтобы попробовать — после всех исследований я это заслужил. Сложный цветочный аромат мгновенно окутал мой рот. Он не был похож ни на что из того, что я когда-либо пробовал: острый, но сладкий и густой, как Marshmallow Fluff.

На нашей собственной тестовой кухне была приготовлена ​​версия этого меда, который восхитителен для пиццы:

Ферменты меда — Безумие в рассоле

Ферменты меда слишком хороши, чтобы быть правдой. Минимальные риски того, что фермент испортится.Легко и просто, без какого-либо сложного оборудования. И вкусы просто умирают от того, есть ли их в чистом виде, добавляя во фруктовый салат, используя в заправках или маринадах, в чаях, добавках к мороженому и десертам. У этого списка нет конца.

Немного предыстории: Возможно, вы слышали или пробовали медовуху раньше, «медовое вино богов», которое делают, когда к меду добавляют воду и дрожжи. Дрожжи потребляют сахар, содержащийся в меде, и превращают его в алкоголь. Это подойдут даже хлебным дрожжам, но гораздо лучший вкус достигается с дрожжами, специально подобранными для дополнения и усиления аромата ферментированного меда.

То, что вы, возможно, не знали, так это то, что, учитывая дикие дрожжи во фруктах и ​​овощах, а также те, которые уже естественным образом встречаются в меде, смешивание этих влажных продуктов с медом превратит их воду в мед, что приведет к брожению в стиле медовухи. даже без добавления товарных дрожжей.

Если общее содержание воды в меде составляет около 20%, происходит ферментация. (Естественное количество воды в меде составляет около 17%, что недостаточно для активации ферментации.Как уже говорилось, дополнительная вода, необходимая для ферментации, обычно поступает из самих фруктов или овощей, но чистая вода может быть добавлена ​​в случае более старых продуктов или сухофруктов, таких как финики и инжир.

К счастью, сахара являются отвердителем, а это значит, что они вытягивают воду из клеточных стенок. Просто поместите продукты в банку с таким же количеством меда, чтобы позаботиться о воде, необходимой для начала брожения.

Из-за гораздо более высокого относительного содержания сахара в медово-фруктовом закваске по сравнению с медовым заквашением, не говоря уже о меньшем или менее активном дрожжевом сообществе, то, что вы получите после нескольких месяцев или, возможно, более длительного брожения, является чем-то (обычно) намного слаще, гуще и значительно менее крепкий, чем медовуха.Хранение закваски в холодильнике через несколько недель или месяцев также резко замедлит процесс ферментации в спирт, хотя он никогда не станет таким алкогольным, как медовуха, даже если оставить его при комнатной температуре.

Короче говоря, с этим ферментом вы получите фруктовую сиропообразную магию темного меда в банке. Или, если вы используете пикантные ингредиенты, такие как чеснок, вы все равно получите что-то сладкое и вкусное, но с гораздо большим ароматом умами. Мед, чеснок, имбирь, куркума и другие пикантные медовые закваски также полезны для вашей иммунной системы и являются отличной приправой на кухне.

Указания: Вместо того, чтобы давать десятки рецептов, я рекомендую вам использовать этот простой процесс для любых фруктов или овощей, которые вы выберете. Список идей, которые можно добавить в мед, приведен ниже.

1.) Выберите банку объемом литр или больше. Убедитесь, что он был очищен теплой мыльной водой и тщательно ополоснут.

2.) Заполните банку до половины выбранными фруктами или овощами.

3.) Медленно поливайте продукты непастеризованным медом (сырым, органическим, нефильтрованным).Дайте ему время осесть и тщательно покройте все, прежде чем вы решите, нужно ли вам еще. (Обратите внимание, что на данном этапе совершенно нормально, что вверху могут быть плавающие фрукты / овощи. Вам не нужно постоянно добавлять мед.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы хотите, чтобы банка была заполнена примерно на 2/3 — 3/4, когда вы закрываете ее крышкой. По мере того, как из продуктов уходит влага, уровень воды будет повышаться. Конечный уровень медовой воды на 3/4 от банки идеален. Вы не хотите достигать плеча банки или выше, как это может быть при лакто-ферментации.

4.) В течение первой недели рекомендуется либо перемешивать закваску деревянной ложкой, либо переворачивать банку вверх дном каждый день, если не дважды. (Если перевернуть банку вверх дном, плотно закройте ее и запланируйте хранить ее в большой миске, так как мед может вытечь сбоку. Все же рекомендуется периодически открывать банку в течение первой недели, так как необходимо пребывание на воздухе. в этой ферментации.) Вы не используете воздушный шлюз или веса в ферментации меда .

5.) В течение следующих недель или двух помешивание или переворачивание можно делать реже, например, каждый второй или третий день.

6.) По прошествии первых нескольких недель вы заметите, что продукт опускается ниже меда (и становится заметно темнее), и необходимость перемешивать или переворачивать банку практически отпадает.

7. Вы можете оставить его на прилавке или в шкафу, сколько захотите. Брожение будет продолжаться. Банку безопасно открывать и пробовать на вкус по своему желанию. Если вы добились любимого вкуса и хотите остановить брожение во всех смыслах, поместите его в холодильник.

Примечания:

Длина ферментации: Ферментеры медово-чесночного ферментации часто говорят, что ему должен быть не менее одного года, чтобы получить настоящий вкус умами, на который он способен.Некоторые могут похвастаться своими темно-коричневыми зубчиками чеснока, которым три, пять или десять с лишним лет. Эти лоялисты производят партии в течение года, чтобы обеспечить бесперебойную поставку.

Не все хорошо через год. Фрукты могут быть вкусными в течение нескольких дней или недель, и полезно периодически пробовать и отмечать, как меняются вкусы и в какой промежуток времени.

В отличие от лакто-ферментации, вам не нужно отрыгивать банку каждый день, и на самом деле «сбрасывать газ» фермент бывает редко, хотя это рекомендуется время от времени.

Для обычно непористых продуктов, которые не могут легко выделять воду, всегда рекомендуется разрезать их на более мелкие кусочки. Аналогичным образом нарежьте кубиками такие крупные фрукты, как яблоки и груши. Вишню разрезать пополам и удалить косточку. Что касается чеснока, многие люди просто ударяют по чесноку стороной ножа, что помогает удалить кожуру и создать пути для выхода воды из чеснока.

Новая закваска из персиков Джорджии, местного меда Джорджии и домашнего имбиря. Персики над рассолом оставались погруженными в течение недели.В ожидании этого не забудьте каждый день помешивать банку чистой нереактивной ложкой.

Вот несколько вкусных идей медового брожения:

  • яблоко
  • курага (добавить воды из расчета 3% от веса меда для обеспечения брожения)
  • ягоды (ежевика, черника, вишня, клюква, малина и т. Д.)
  • финики и инжир ( добавьте воды из расчета 3% от веса меда для обеспечения ферментации)
  • чеснок
  • имбирь (и / или другие корневища, такие как куркума)
  • халапеньо / острый перец или фрукты с острым перцем
  • jicama
  • личи
  • незрелое / твердое манго
  • смесь фруктов или ягод
  • лук или лук-шалот
  • твердая папайя
  • твердый персик
  • груша
  • твердая слива
  • И один из моих фаворитов на все времена … гранат (с добавлением имбиря) и молотая гвоздика), готовые к охлаждению примерно через месяц.

Ферментированный мед — секрет этого года

До вина был мед. Самые ранние свидетельства существования медовухи относятся к 7500 г. до н.э. в Северном Китае, где следы ферментированного меда были найдены в керамике. Медовуха получают путем ферментации меда в воде с добавлением различных фруктов и специй для аромата. Это сделало его идеальным алкогольным напитком для регионов, где нельзя было выращивать виноград, и из него делали вино. На протяжении почти 8000 лет медовуха была любимым напитком на большей части Европы.

История

Древние цивилизации, такие как греки и римляне, религиозно пили мед, и философы, такие как Аристотель, часто писали об этом. В англо-саксонском эпосе Беовульф датские короли и воины наслаждаются ферментированным угощением во время пиршеств, напиваясь много и много. Однако по мере того, как вино стало более распространенным по всей Европе, медовуха постепенно стала менее популярной. В Англии пиво и эль стали более распространенными в веках, в конечном итоге заменив медовуху в качестве предпочтительного напитка.Традиция изготовления медовухи продолжается и сегодня в монастырях. Самый известный производитель — Святой остров Линдисфарн, расположенный на северо-востоке Англии.

Что такое медовуха?

Подобно винам, пиву и элю, можно создавать различные вкусы и типы медовухи. Факторы, влияющие на вкус медовухи, включают специи и фрукты, время брожения, источник меда и любые дрожжи, добавленные для облегчения брожения. Сладость медовухи коррелирует с используемым штаммом дрожжей и уровнем их толерантности к алкоголю.Дрожжи, которые переносят более высокий уровень алкоголя, как правило, потребляют больше сахара, создавая более сухой мед. Сладкую медовуху можно приготовить из дрожжевого штамма с более низкой толерантностью к алкоголю, оставляя после себя больше сахара. Больше сахара придаст ему сладкий вкус! Еще один способ создать сладкую медовуху — использовать сорбат калия. Добавление сорбата калия в конце процесса ферментации позволяет добавлять сахара без риска возобновления ферментации. Однако вы также должны добавить метабисульфат калия вместе с сорбатом калия, чтобы предотвратить образование других бактерий и изменение вкуса.

В Интернете можно найти множество рецептов медовухи. Ниже представлена ​​медовуха с апельсиновыми специями, которую мы недавно начали в The Best Bees Company.

Принадлежности

Стеклянный кувшин на 1 галлон

Бродильный затвор (или баллоны)

3 фунта меда

1 стакан апельсинового сока

2 дюжины изюма (на дрожжах)

¼ ч. Л. корица

¼ ч. Л. мускатный орех

¼ ч. Л. душистый перец

1 упаковка дрожжей пивоваренных

Вода

Сифон

Кувшин с крышкой

Проезд
  1. Продезинфицируйте все, к чему прикасается мед.Замочите в растворе из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды, затем промойте водой и высушите на воздухе.
  2. Подготовьте дрожжи. Нагрейте апельсиновый сок до 95-100˚F, затем добавьте дрожжи, накройте кувшин и встряхните.
  3. Оставьте емкость для дрожжей неплотно закрытой на 20-30 мин; дрожжи должны начать вспениваться.
  4. Налейте ферментированный мед в галлоновый кувшин. Налейте в кувшин теплую воду так, чтобы объем воды равнялся объему меда. Закройте кувшин крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и мед.
  5. Как только температура упадет ниже 105˚F в галлонном кувшине, добавьте специи, изюм и смесь дрожжей / апельсинового сока.Добавьте прохладную воду, пока уровень воды не станет примерно на 1-2 дюйма (во избежание перелива из-за брожения).
  6. Вставьте пробку с замком для брожения (или баллоном).
  7. Установите кувшин в прохладном месте с комнатной температурой вдали от прямых солнечных лучей.
  8. Примерно через 6 недель слейте медовуху в отдельные емкости / бутылки по вашему выбору. Постарайтесь оставить как можно больше осадка во время процесса откачивания.
  9. Наслаждайтесь ферментированным лакомством!

* По мере того, как мед стареет дольше, он становится более прозрачным, а крепость алкоголя увеличивается.

Наш рецепт адаптирован из: http://selfreliantschool.com/how-to-make-quick-mead/


Бен Руццо работает пчеловодом первый год в компании The Best Bees Company. Как кооператив Северо-Восточного университета, Бен работает в поле и в лаборатории в нашей дочерней некоммерческой организации 501 (c) 3.

Рецепт ферментированного меда — Ферментация

Мед обладает противомикробными и антибактериальными свойствами — это настоящая рок-звезда для вашей иммунной системы. Он отлично успокаивает зуд / першение в горле и долго хранится в кладовой.Это основной продукт. И да, вы можете его забродить.

Мед использовался в пищу и в медицине во всем мире на протяжении тысячелетий. Гиппократ, древнегреческий ученый, прописал простую диету, отдавая предпочтение меду, принимаемому как оксимел (уксус и мед) от боли, гидромель (вода и мед) от жажды и смесь меда, воды и различных трав от лихорадки.

Восток Турции известен загадками старого мира; темный; мед, сделанный из пыльцы опийного мака, известный как Deli Bal или «бешеный мед».Мак, или, скорее, опиум, высоко ценился древними греками и египтянами за его болеутоляющие и снотворные свойства. Этот нектар огненный, вызывает онемение во рту и имеет легкие галлюциногены. Тем не менее, в Турции люди считают это лекарством — снотворным, предназначенным только для тех, кто в курсе.

Состав:

  • Вода (примерно 1 часть воды на 8 частей меда)
  • Сырой непастеризованный мед (главное — найти минимально обработанный продукт — в идеале с кристаллизованными хрустящими кусочками соты)

Метод:

  1. Добавьте небольшое количество воды в мед и оставьте банку на кухонном столе с крышкой сверху, но не закрытой.
  2. Хорошо перемешивайте каждый день.
  3. Через две недели мед должен начать пузыриться, как закваска, и иметь кислый запах. У вас должен остаться сладкий и острый мед с густой взбитой текстурой зефира.
  4. Используйте его, чтобы подсластить тоники.

Также из

Tonic : Подчеркнул? Усталый? Похмелье? Больной? В Tonic Танита де Руйт заставит вас грабить кухонные шкафы, чтобы сделать удивительно эффективные и недорогие средства для лечения всего, что вас беспокоит.Эти рецепты, основанные в первую очередь на традиционной медицине и мудрости Востока, были тщательно составлены, чтобы поддерживать естественные защитные силы вашего тела и поддерживать ежедневное хорошее самочувствие. Рецепты включают укрепляющий иммунитет тоник из куркумы, более эклектичные любовные зелья, кусты спасения и пробиотики собственного приготовления. Включая полезный указатель болезней и подробное руководство по повседневным травам и специям, Tonic предлагает полностью натуральные и эффективные способы быстрого, безопасного и эффективного лечения основных жалоб в домашних условиях.

Рецепты взяты с разрешения из Тоника Таниты де Руйт, опубликованного Hardie Grant Books, январь 2018 г., твердый переплет 19,99 доллара США.

Ферментный мед для собственного приготовления медовухи

Фотография Хеп Сваджа и Тайлера Вайнгарнера

Мид — это древний напиток из ферментированного меда, который ценился, в частности, высшими классами Скандинавии, но на самом деле был довольно широко распространен в Европе, Африке и Азии. Сегодня он возвращается в круги миксологии.Вот простой метод приготовления восхитительного полусладкого медовухи, который вы можете приготовить на своей кухне!

1. Предварительно согрейте мед

Поставьте емкости с медом в теплое место, например, рядом с водонагревателем или на водяную баню, чтобы мед нагрелся примерно до 100 ° F (38 ° C) и его легко было вылить. Убедитесь, что он не перегревается.

2. Очистите оборудование

Рисунок A

Важно работать с безупречно чистым оборудованием, чтобы минимизировать риск порчи.Начиная с кастрюли на 4–5 галлонов, тщательно протрите все сосуды и оборудование, которые будут контактировать с медом, горячей водой с моющим средством без запаха или перкарбонатом натрия (Рисунок A), затем тщательно промойте и слейте воду (Рисунок B). Протрите бутыль (ваш ферментер) длинной щеткой для бутылок и смочите ее горячей водой с моющим средством, чтобы удалить остатки сухих дрожжей от предыдущего брожения. Внимательно осмотрите все оборудование на предмет чистоты и храните его на чистой поверхности.

Рисунок B

3.Продезинфицировать ферментер

Бутыль и все механизмы, используемые для ее заполнения и запечатывания, также необходимо продезинфицировать, чтобы уничтожить подавляющее большинство бактерий и диких дрожжей, которые могут нарушить процесс брожения.

Для этого налейте 1,5 галлона теплой воды в чистое пластиковое ведро на 2 галлона и добавьте 2 чайные ложки дезинфицирующего средства Starsan — кислого поверхностно-активного вещества в сочетании с пищевой фосфорной кислотой. Это даст вам разбавленный, мыльный, прозрачный раствор, который быстро убьет бродячие бактерии и дрожжи при контакте.Налейте 16 унций этого раствора в бутылку с распылителем (для дезинфекции пятен — очень полезно!), Затем с помощью воронки вылейте примерно половину того, что осталось в бутыль.

Осторожно раскатайте раствор Starsan внутри ферментера, чтобы смочить всю поверхность, затем слейте его в ведро для повторного использования. Промойте кусок алюминиевой фольги раствором Starsan и закройте им горлышко бутыли, чтобы предотвратить загрязнение, пока вы не будете готовы к варке. Слейте бутыль еще один или два раза с 10-минутными интервалами, чтобы получить как можно больше Starsan.Если останется немного сухой пены, она не окажет заметного воздействия на медовуху и не принесет никакого вреда. В этом вся прелесть Старсана!

4. Смешайте мед, воду и питательные вещества

Рисунок C

Взвесьте 15,75 фунта родниковой воды в кастрюлю (или отмерьте 1 галлон + 7 точек), затем нагрейте ее до 120 ° F (49 ° C) на плите (Рисунок C). Между тем, отвесьте 7 фунтов предварительно нагретого меда в миску на 4 литра (Рисунок D).

Рисунок D

Выключите плиту и налейте мед в кастрюлю (Рисунок E), затем окуните миксерную чашу в кастрюлю, чтобы растворить все следы меда (Рисунок F).Перемешивайте, пока мед полностью не растворится, при необходимости используйте очень слабый огонь.

Рисунок E Рисунок F

Теперь взвесьте и добавьте 8 г смеси кислот, 7 г питательного вещества для дрожжей и 5 г DAP (рисунок G). Перемешайте до полного растворения (Рисунок H).

Рисунок G

Рисунок H

Удельный вес партии теперь должен составлять от 1,100 до 1,105, что при желании можно проверить с помощью ареометра (Рисунок I).

Рис. I

Запись этого значения, а также количества и описания всех используемых ингредиентов и температуры поможет вам добиться прогресса в производстве медовухи.

5. Наполните бутыль

Рисунок J

Установите крышку на пол. Продезинфицируйте воронку и колпачок для бутылок в растворе Starsan. Стряхните воронку и используйте ее вместе с продезинфицированной ложкой, чтобы вылить водно-медовую смесь в бутыль (рис. J). Теперь добавьте 2½ таблетки Campden, чтобы продезинфицировать смесь (Рисунок K).

Рисунок K Рисунок L

Снимите крышку бутыли и наденьте ее на бутыль (Рисунок L). Высушите бутыль бумажным полотенцем и осторожно положите в темное прохладное место, где поддерживается довольно равномерная температура в диапазоне от 60 ° F до 65 ° F (15 ° C – 18 ° C).Он должен оставаться там в течение 24 часов, чтобы остыть и дать возможность сульфиту из таблеток Кэмпдена рассеяться (слишком рано, и сульфит может убить ваши ферментирующие дрожжи).

6. Начало брожения

Рисунок M

Выньте 2 пакета дрожжей Lalvin D47 из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры (Рисунок M). Снимите колпачок от бутыли и поместите его в раствор Старсан. Срежьте верхушки дрожжевых пакетов и медленно вылейте дрожжи в бутыль, где они растворятся в течение следующих нескольких часов (Рисунок N).

Рисунок NFigure O

Установите на место колпачок для бутылок и установите в него продезинфицированный воздушный шлюз, наполовину заполненный раствором Starsan (Рисунок O). В течение 24–48 часов партия должна начать пузыриться, показывая, что ферментация началась (Рисунок P). Это первичное брожение будет продолжаться около 1 месяца, пока действие дрожжей значительно не замедлится.

Рисунок P

ВНИМАНИЕ: Наполненная бутыль для бутылок тяжелая, влага или продукт Starsan делают ее очень скользкой! Прежде чем переместить бутыль, вытрите бутыль и руки.И никогда не устанавливайте баллончик на бетонный пол, не подкладывая его ковром или картонным ковриком.

7. Перемешайте дрожжи

Брожение медовухи может идти медленно, и большая часть дрожжей оседает на дно. Этот дрожжевой слой не будет иметь хорошего доступа к сахару и питательным веществам, поэтому его хорошо встряхивать каждый день или два. Взяв сухую бутыль около дна обеими руками, осторожно помешивайте в течение 20 секунд, чтобы перемешать дрожжи.

Углекислый газ будет пузыриться из жидкости и выходить через воздушный шлюз — вероятно, вытеснив часть Starsan вместе с ним.Высушите бутыль, наполните воздушный шлюз наполовину и верните его в темное прохладное место. Это оживит брожение.

ПРИМЕЧАНИЕ: Время от времени воздушный шлюз пересыхает. Добавьте к этому новый Starsan.

8. Стойка вторичного брожения

Через 4 недели рекомендуется перелить (перелить) мед в другую продезинфицированную бутыль, чтобы отделить его от основной массы дрожжевого осадка, который может разрушиться и повредить вкус медовухи в долгосрочной перспективе.Дрожжи, которые все еще находятся в суспензии, продолжат улучшать качество и вкус медовухи в течение еще 2 месяцев или около того.

Используйте продезинфицированный автоматический сифон и прозрачную виниловую трубку диаметром около 6 футов ⅜ ”, чтобы избежать попадания переносимых через рот бактерий в медовуху. Поместите полную бутыль на прочный стол или столешницу и слейте ее в продезинфицированную бутыль на полу. Закройте новую бутыль с продезинфицированной крышкой и воздушной пробкой, как и раньше, и верните ее в темное прохладное место для вторичного брожения.

9. Бутылка

Когда медовуха завершит вторичное брожение и станет неподвижным, примерно на 14 неделе, дрожжи осядут, оставив его совершенно прозрачным (по моему опыту). Возможно, вам придется помочь в прояснении, добавив осветлитель (обратитесь в магазин домашнего пивоварения или The Compleat Meadmaker от Ken Schramm) и подождите несколько дней. Ясность очень важна для нежного вкуса легкой медовухи.

Используя санитарное оборудование и контейнеры, переложите мед обратно в первую (очищенную и продезинфицированную) бутыль для розлива в бутылки.Добавьте 2½ таблетки Campden, чтобы продезинфицировать партию в последний раз, подождите, пока они растворятся, затем встряхните медовуху, чтобы тщательно перемешать. Немедленно слейте свои 2,4 галлона медовухи в продезинфицированные пивные бутылки или американские (закрываемые) бутылки шампанского и закройте их продезинфицированными крышками (Рисунок Q).

Рисунок Q

Теперь удивите своих друзей и семью этим уникальным, вкусным и историческим напитком!

ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО: Людям из Oak Barrel Winecraft в Беркли, Калифорния, за то, что они научили меня процессу приготовления медовухи, и Трине Лопес, за предоставление меда из ее городских ульев в Сан-Франциско.

Идем дальше

Записывать все. Тщательно регистрируя свою процедуру (ингредиенты, количество, температуры, удельный вес до и после ферментации, активность воздушных пробок, pH, качество готовой медовухи и т. Д.), Вы можете разработать свои методы для получения более качественных и разнообразных медовух. Начать стоит с первой партии!

Перемешайте. Варианты медовухи для смешивания меда с фруктовыми соками, отжатым виноградом и солодом — каждый со своими собственными названиями — имеют долгую историю и предлагают множество возможностей для экспериментов.Прозрачная охлажденная медовуха с парой листиков мяты и небольшой карбонизацией имеет превосходный вкус. Имбирь тоже хорош. Это мой маленький секрет.

Брожение меда без крышки в сотах

Для производства меда пчелы собирают нектар с цветов и добавляют ферменты из своих медовых желудков. Когда смесь хранится в ячейках, пчелы обмахивают ее крыльями, пока она не обезвоживается до содержания влаги от 16 до 18,5 процентов. Если содержание влаги выше, пчелы просто не улавливают его.Если холодная погода наступит до того, как мед будет закрыт, он останется открытым в улье и может в конечном итоге забродить.

Ферментация — это процесс превращения углеводов в этанол и диоксид углерода. Ферментация в меде ничем не отличается от процесса, используемого при пивоварении алкогольных напитков. Дрожжи, вызывающие этот биологический процесс, естественным образом встречаются в окружающей среде и называются «дикими» дрожжами. Содержание алкоголя в ферментированном меде невелико — возможно, один или два процента, — но знать, что с ним делать, проблематично.

Пузырьки и дрожжевой запах

Мед без крышки, который не подвергался ферментации, выглядит как обычный мед. Как только он начинает бродить, клетки наполняются пузырьками, и запах дрожжей может стать довольно сильным. Иногда пена сочится из ячеек и скапливается под рамами.

Как правило, пчеловоды, добывающие мед и разливающие его по бутылкам, предпочитают, чтобы количество открытых ячеек составляло около 10 процентов от общего количества. Однако некоторые из них доходят до 33 процентов, что может потребовать дальнейшего обезвоживания меда, чтобы предотвратить его ферментацию в бутылке.

Много споров окружает вопрос о том, насколько вреден ферментированный мед для пчел и можно ли его скармливать пчелам. Алкоголь ядовит для них (как и для большинства живых существ), но пчелы, вероятно, съедают его определенное количество в течение нормальной жизни улья. Я совершенно уверен, что небольшое количество ферментированного меда не повредит улью, и многие пчеловоды согласны с этим.

Что с ним делать

Однако, если у вас есть галлоны и галлоны этого вещества, я бы не стал использовать его в качестве основного источника пищи.Опять же, если вы представите пчел в природе, вы увидите, что они могут столкнуться с ферментированным медом, но не с его бочками. Количество, которое они съедают, должно составлять небольшую часть их общего рациона.

Некоторые пчеловоды решают эту проблему путем извлечения и кипячения меда, который удаляет спирт и убивает многие дрожжи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *