Витамины в баклажанах: Баклажаны: польза и вред для здоровья человека

Разное

Содержание

Баклажаны: польза и вред для здоровья человека

Татьяна ЛАРИНА

3 октября 2018 11:27 0

Фото: Баклажаны: польза и вред для здоровья человека . Фото: соцсети

Осенью выбор овощей, фруктов и ягод на украинских прилавках становится более ограниченным, однако разнообразить свой рацион все же есть чем. Так, например, на прилавках еще можно встретить баклажаны, которые весьма разнятся формой и цветом.

В Украине наиболее распространены баклажаны вытянутой формы и темно-фиолетового цвета, однако их форма может меняться от яйцевидной до продолговатой, а цвет от белого до темно-фиолетового.

Баклажаны: полезные свойства

В 100 граммах баклажана всего 25 ккал, а потому диетологи в один голос заявляют о его пользе и введении в рацион, особенно в период уменьшения веса. Благодаря тому, что баклажаны вкусные и низкокалорийные, легко перевариваются, их включают в состав лечебных диет и диет для похудения.

Кроме того, в  ягодах содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, которые необходимы для нормальной работы сердца, например, калий, витамины РР, группы В, С, каротин, кальций, фосфор, натрий, магний, медь и железо. Также в ходе исследований ученые установили, что баклажаны также полезны для профилактики атеросклероза и других  заболеваний сердечно-сосудистой системы организма.

В то же время ученые отмечают, что витамин С, который содержится в ягодах, помогает организму в профилактике простудных заболеваний, а витамины  С благотворно влияют на  нервную  систему человека.

Баклажаны: вред

Впрочем, несмотря на все достоинства ягоды, есть и у нее и свои подводные камни. Так, например, вред организму может привести перезрелый баклажан — в таких плодах содержится ядовитый соланин, который может спровоцировать пищевое отравление.

Медики также не советуют вводить в свой рацион баклажаны людям с заболеваниями ЖКТ (язвами, гастритами, расстройствами пищеварения), а также больным диабетом и тем, кто проходит инсулинотерапию. Дело в том, что у последних употребление данной ягоды может спровоцировать гипогликемию.

Симптомы такого отравления:

  • колики
  • одышка
  • рвота
  • диарея
  • тошнота
  • спутанность сознания
  • судороги.

Как выбирать баклажаны

Чтобы плоды не нанесли вреда организму, следует ответственно  подойти к выбору баклажанов. Так, о перезрелости плода свидетельствует несвежая на вид плодоножка и большое количество семян. 

Эксперты советуют отдавать предпочтение при выборе более молодым плодам, продолговатой формы с блестящей и упругой поверхностью без пятен.

Кстати, не менее вкусными считаются баклажаны  белого цвета. При этом ученые отмечают, что такие плоды более безопасны — в них содержится меньшее количество опасного соланина.

Фото: Соцсети

Как убрать горечь из баклажан

Существует несколько простых советов, которые помогут хозяйкам избавить баклажаны горечи. Для этого порезанные плоды необходимо замочить в подсоленной воде на 30 минут.

К слову, баклажаны относятся к скоропортящимся продуктам, а потому их следует готовить сразу после покупки. Если вам все же необходимо оставить баклажаны на потом, хранить их стоит в полиэтиленовом или бумажном пакете в холодильнике.

Как заморозить баклажаны

Замораживать баклажаны можно несколькими способами,при этом полезные свойства в них  сохранятся. Для начала необходимо выяснить насколько у вас горькие баклажаны — от этого  зависит способ заморозки. Крупные, плотные и молодые плоды можно замораживать без  предварительной обработки и с кожицей, а вот более горькие ягоды советуют предварительно избавить от кожицы и проварить.

Фото: Соцсети

 

Новости по теме: Баклажаны Здоровье Подписывайтесь на нас в соц. сетях

Баклажаны – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата, стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной некоторых психических расстройств.

Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта, способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее целебные свойства «синеньких».

Полезные свойства баклажан

Состав и калорийность

Сырой баклажан содержит (в 100 г): [1]

Калории 25 ККал

Витамин B4 6,9 Калий, К 229
Витамин С 2,2 Фосфор, Р 24
Витамин B3 0,649 Магний, Mg 14
Витамин Е 0,3 Кальций, Ca 9
Витамин B5 0,281 Натрий, Na 2
Полный состав

Следует учесть, что в процессе обработки особенно заметно падает концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным. При консервировании также теряется часть витаминов и минералов (фосфор, магний), но показатели других составляющих могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

Лечебные свойства

Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства. Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки, действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов, тем самым тормозя развитие атеросклероза и снижая риск возникновения ишемической болезни сердца.

Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

  • предупредить образование камней в желчном пузыре;
  • облегчить состояние больных диабетом 2-го типа;
  • снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно для страдающих от подагры;
  • стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от хронических запоров;
  • восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;
  • стабилизировать гемоглобин при малокровии.

Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

Селекционные работы последнего времени позволили вывести почти чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов, способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их повреждению.

Использование в медицине

В составе медицинских препаратов, на текущий момент, наиболее существенную роль играет полученное из баклажана соединения Solasodine Rhamnosyl Glycosides, Его включают в состав крема «Курадерм» (Curaderm), который назначается как вспомогательное средство при лечении немеланомного рака кожи. В медицинских журналах описывается успешный опыт применения крема в ходе лечения базалиомы (базально-клеточного рака кожи) в области головы и шеи.

Хотя в научной официальной медицине полезные свойства баклажана ещё только изучаются, уже известны фармакологические возможности ряда элементов, входящих в состав овоща в больших количествах. Благодаря им, наиболее перспективными можно считать следующие направления медицинских разработок.

  • Использование хлорогеновой кислоты. Баклажан содержит различные полифенолы, но хлорогеновая кислота по своей антиоксидантной активности в 27 раз опережает флавоноид нарингенин. Эта кислота благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему путём снижения чувствительности к окислению липопротеинов низкой плотности. Она способна препятствовать развитию диабета, туберкулёза и даже онкологических заболеваний, проявляя противоопухолевое действие. Кроме того, она способна обеспечивать защиту клеток печени, активна в противостоянии штаммам стафилококка и кишечной палочки. Некоторые формы кислоты проявляют активность против возбудителей герпеса.
  • Использование солей калия. Соли помогают выведению жидкости из организма, создавая мягкий мочегонный эффект, препятствуют развитию ишемической болезни и улучшают работу всей сердечно-сосудистой системы.
В народной медицине

Народная медицина быстрее официальной научилась использовать целебные свойства баклажанов. В ход идут (вместе или по отдельности) различные части плода.

  • Мякоть. Используется в разных вариантах при атеросклерозе (как средство очищения сосудов от холестериновых отложений), при отёках, вызванных нарушениями в работе сердца, а также в качестве профилактики подагры как эффективный способ выведения мочевой кислоты. Народная терапия широко использует баклажан для стимулирования обменных процессов, желчеотделения и перистальтики (волнообразного сокращения стенок кишечника для продвижения содержимого полой кишки к выходному отверстию).
  • Кожура. Высушенная и перетёртая в порошок кожица баклажанов назначается при заболеваниях ротовой полости (в качестве основы для полоскания) и при повышенном давлении. Надо только учитывать, что в классических горьких сортах этих овощей в кожуре концентрируется наибольшее количество ядовитого соланина, поэтому следует с осторожностью относиться к самолечению таким способом.
  • Сок. В народной медицине активно используется свежеотжатый сок баклажанов, который благодаря своим антисептическим и антибактериальным свойствам, борется с экземами, наружными язвами и повреждениями кожного покрова. Им же обрабатывают раны для предотвращения распространения инфекции.

Обычно сок баклажана извлекают, сначала натирая овощ на тёрке, а затем пропуская получившуюся кашицу через пресс (или просто выдавливая сок вручную). При этом, для уменьшения интенсивности окислительных процессов по возможности используют пластиковые, а не металлические тёрки. Если таких нет, можно мелко накрошить мякоть керамическим ножом, и затем выдавить сок уже из этого пюре.

Для нормализации работы сердца и улучшения состояния сосудов (путём выведения холестериновых образований) сок сырого баклажана пьют по 1-2 чайные ложки во время еды на протяжении 10 дней.

Настои

Желчегонный настой баклажана народными целителями готовится следующим образом:

  • Среднего размера овощ очищается от кожуры.
  • Мякоть нарезается небольшими кубиками (примерно 2х2х2 см. или мельче) и заливается стаканом кипятка.
  • Уже обваренный баклажан выдерживается ещё примерно полчаса на водяной бане.
  • Получившаяся смесь процеживается через марлю.

Такой настой принимается по 100 мл трижды в день перед едой.

Антисептическое средство для полоскания рта готовят из кожицы овоща:

  • Кожуру плода тонко срезают и выкладывают на бумажное полотенце для устранения влаги.
  • Высохшую кожицу перемалывают в порошок.
  • Получившуюся пудру заливают кипятком и дают настояться до остывания.

Процеженную жидкость используют для полоскания рта при появлении воспалений и язвочек.

В восточной медицине

В восточной медицине к баклажану отношение неоднозначное. Врач-тибетолог Чжома Дунчжи в своей книге «Неправильное питание» заявляет, что избыточное употребление баклажанов людям с ослабленным здоровьем грозит развитием онкологических опухолей. Также он предостерегает больных туберкулёзом от включения баклажана в рацион, поскольку на фоне лекарственных препаратов от туберкулёза это может спровоцировать гиперчувствительную реакцию.

По мнению автора, блюда с баклажанами и крабом отрицательно повлияют на деятельность кишечника и желудка. Страдающим от хронической диареи и других проблем с пищеварением их есть не следует совсем, а людям с кожными заболеваниями нужно сократить потребление этого овоща.

При этом известно, что в традиционной тибетской медицине рекомендации по употреблению тех или иных продуктов зависят от конституционного типа человека (всего таких типов насчитывается семь). И если людям одного типа есть баклажан действительно не советуют, то людям другого типа этот овощ может принести пользу. Так, например, для типа «лунг-трипа» с преобладанием двух жизненных начал «ветер-желчь» действительно требуются уменьшение в рационе ряда продуктов, в число которых входит баклажан. А для типа «лунг» с преобладанием жизненного начала «ветер» этот овощ вполне допускается.

В целом, тибетская медицина применяет баклажан при болезнях Крови и Жара, среди которых – кишечные кровотечения, язвенные колиты, задержки в мочеиспускании. Используют баклажан при лечении кожного зуда, для заживления микроповреждений в молочных железах и даже для снижения кровяного давления.

В китайской традиционной медицине, которая классифицирует продукты питания по наличию в них начал Инь и Ян со шкалой от «-3» до «+3» соответственно, баклажан занимает крайнюю позицию со значением «-3», соответствующую максимальной концентрации начала «Инь». С учётом того, что сбалансированными продуктами считаются те, которые находятся вблизи нейтрального нуля, использовать баклажан в пищу следует с большой осторожностью и только при особо слабом начале «Инь».

В терапии баклажан, согласно лечебной китайской практике, способен заглушать жар мочевого пузыря, а также отрегулировать полноту перикарда (Ян Огня). В восточной традиции к перикарду относят надпочечники, которые путём контроля за обменными процессами, системой кровообращения и водно-электролитного баланса, отвечают за равновесие физического (сексуального) и духовного (чувственного) удовлетворения.

Известны и курьёзные случаи, возникающие при отсутствии критического взгляда в применении некоторых рецептов восточной медицины. Так, недавно в новостной ленте появилось (подтверждённое многочисленными фотографиями) сообщение о китайце, который по совету местного целителя применил старинную баклажанную терапию для излечения от запора и боли в животе. Пациент через прямую кишку засунул в себя целиком овощ длиной целых 30 см., причём делал он это с такой настойчивостью, что повредил одно лёгкое. Баклажан после такого лечения пришлось удалять хирургическим путём.

В научных исследованиях

В последние годы целебный потенциал баклажана интересовал учёных по всему миру:

  • Китайские исследователи извлекли из местных сортов овоща антоцианы и некоторые другие производные, чтобы оценить их влияние на клетки толстой кишки человека. В результате сравнения различных антоцианов учёные пришли к выводу, что все они в большей или меньшей степени защищают ДНК от повреждений и обладают выраженной антиоксидантной активностью[4].
  • Бразильские учёные опытным путём проверяли влияние сока баклажана на уровень липидов и их состояние в плазме, а также на способность сока выводить «плохой холестерин». В описанном эксперименте кроликам с искусственно повышенным уровнем холестерина ежедневно на протяжение 14 дней давали 10 мл сока баклажана. Исследователи пришли к заключению, что у подопытных кроликов после такой диеты качественно уменьшался вес, и падал уровень холестерина в плазме и аорте, а также значительно снижались показатели триглицеридов, высокий уровень которых увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний[5].
  • Американские специалисты из Центра сердечно-сосудистых исследований Университета Коннектикута тоже заинтересовались способностью баклажанов устранять дисфункцию сердечной мышцы и её поражений. Причём учёные сравнивали действенность сырых и жареных на гриле баклажанов, вводя в течение 30 дней в рацион лабораторных животных подготовленные продукты на овощной основе. Приготовленные на гриле плоды тестировались наравне с сырыми, чтобы понять, насколько серьёзно меняется химический состав с точки зрения воздействия такого баклажана на работу сердца.
    Исследования с использованием изолированной модели перфузионного сердца показали, что, независимо от способа приготовления, баклажаны сохраняют сильнодействующие кардиопротекторные соединения, которые обладают выраженной защитной способностью. Концентрация одних компонентов (например, витаминов-антиоксидантов А, С, β-каротина) после поджаривания на гриле уменьшалась, а других (например, антиоксидантного соединения назунина) – увеличивалась. Однако качественных различий в защитном эффекте это не создало – в любом виде баклажаны оказались полезны для сердца[6].
  • Лаборатория пищевой биотехнологии Массачусетского университета исследовала способность фенольных соединений баклажана улучшать состояние больных гипертонией и диабетом 2-го типа. На основании экспериментов «в пробирке», исследователи рекомендовали баклажанную диету как лечебную при диабете 2-го типа, обнаружив, что обогащённые фенолом экстракты баклажана с умеренной антиоксидантной активностью способны подавлять и блокировать альфа-глюкозиды, снижать ассоциированное с этим высокое давление и, как следствие, улучшать состояние больных[7].
  • Австралийские учёные в 2011 году представили развёрнутые клинические испытания нового на тот момент класса противоопухолевых средств на основе полученных из баклажанов соединений (Solasodine Rhamnosyl Glycosides – SRG; они же BEC-препараты). Применяемые средства продемонстрировали высокую эффективность при внутривенном и внутрибрюшинном введении, а также при местном применении в составе крема (Curaderm) в ходе лечения немеланомного рака кожи. Была отмечена более высокая эффективность крема, чем у ряда других противораковых препаратов, и получены впечатляющие косметические результаты[8].
Для похудения

Особую роль в процессах похудения с помощью баклажанов играет хлорогеновая кислота, которая ещё в большем количестве содержится в кожуре зелёных кофейных зёрен. Механизм действия хлорогеновой кислоты, благодаря которому при физических нагрузках в первую очередь расходуется подкожный жир, описывается следующим образом.

Попадая в организм, вещество связывает гликоген (полисахарид), который образовывается остатками глюкозы и считается её основной формой хранения. При увеличении физических нагрузок свободный гликоген начинает расходоваться из запасов, обеспечивая организм энергией. Но если полисахарид задерживается кислотой, то в той же ситуации организм вынужден обратиться к другим источникам энергии – к подкожным жировым отложениям.

Эффективность похудения с участием хлорогеновой кислоты оценивается примерно в 10%. При этом для проверки действия описанного механизма развёрнутых независимых исследований не проводилось, а спонсорами тех экспериментов, на которые иногда ссылаются в Сети, называют продавцов зелёного кофе, материально заинтересованных в полученных результатах. Таким образом, только новые исследования смогут сложить полную картину диетического влияния кислоты на организм.

К счастью, в деле похудения у баклажана есть и другое, уже неоспоримое, достоинство – в сыром виде он содержит очень мало калорий (всего 24-25 ккал /100г), и, хотя в запечённом варианте калорий в два раза больше, это всё равно сравнительно немного. К сожалению, прожаренный на масле баклажан увеличивает калорийность уже в десятки раз, переставая быть диетическим продуктом. Чтобы убрать избыточное масло, жаренные овощи кладут на бумажное полотенце или обрабатывают паром в течение 10-15 минут, однако всё равно калорийность такого блюда остаётся высокой.

В кулинарии

На европейском континенте кулинарные достоинства баклажана люди сумели распознать довольно поздно – только в XIX веке, однако с тех пор, за двести лет, разные национальные кухни успели включить этот овощ в состав традиционных блюд. Причина этому – хорошая сочетаемость баклажана с крупами, мясом, другими овощами. Причём, овощ не просто привносит свой вкус в блюда. Он придаёт им объём и участвует в создании формы, сохраняя при этом нежную консистенцию, чего не могут другие овощи.

У разных народов мира существуют свои уникальные баклажанные блюда:

  • Хит кавказского лета – аджапсандал.
    В его основе – баклажаны, сладкий и острый перцы, томаты, лук, чеснок, зелень (укроп, базилик, кинза, петрушка) с возможным добавлением картофеля. Согласно рецепту, в кастрюлю постепенно добавляется обжаренный лук, очищенные от кожуры помидоры, перец, чеснок, зелень. Тушиться блюдо около 10 минут, после чего рагу перемешивается с обжаренными на подсолнечном масле баклажанами и выдерживается в холодильнике несколько часов.
    Подаётся аджапсандал и в холодном, и горячем виде и отличается от своего более древнего европейского аналога – рататуя – тем, что в последнем баклажанов может не быть совсем, а в аджапсандале – это базовый ингредиент. Показательно, что в современных вариантах рататуя баклажан теперь тоже часто встречается.
  • Восточная закуска бабагануш (или баба ганудж).
    Одни называют бабагануш кашей, другие – паштетом, а третьи – соусом. Но полюбилась эта закуска очень многим, а в Израиле (где блюдо чаще называют «салат хацилим») без неё вообще не обходится ни одно большое и праздничное застолье.
    Для приготовления бабагануша баклажан целиком кладут на огонь (обычно на гриль, но можно даже на огонь домашней газовой плиты или в духовку), чтобы пламя обуглило кожуру снаружи. Затем плод разрезается вдоль, а нежная мякоть выскабливается так, чтобы горелая кожура не попала в блюдо, но всё самое вкусное после такой экстремальной обработки огнём сохранилось. Далее мякоть измельчают в однородную массу, добавляют пряности, масло и, как правило, кунжутную пасту.
  • Турецкие «лодочки», или Имам Баялды.
    С тюркского языка название блюда переводится как «Имам потерял сознание (упал в обморок)». Одна из нескольких популярных версий связывает это с отменными вкусовыми качествами фаршированных баклажанов. Для приготовления «лодочек» в баклажане делается глубокий продольный надрез и через него сначала выбирается все семеня и 2/3 мякоти, а затем в него же закладывается подготовленный рис, густая томатная начинка, овощи (лук, чеснок, сладкий перец, вяленый или свежий помидор), специи (мускатный орех, кориандр, лимонный сок, сахар, соль, перец), зелень.
    Набор продуктов и форма Имам Баялды в разных вариантах приготовления может отличаться. В той же Турции его иногда подают, например, и в виде запеканки (и вообще только в Турции порядка 600 рецептов с включением этого овоща). Но сущность Имам Баялды остаётся одинаковой – баклажан впитывает ароматы и соки всех остальных ингредиентов, добавляя к ним свой собственный вкус.

Кроме перечисленных выше, в мире существуют и другие знаменитые блюда с баклажаном: сицилийская капоната, марокканский заалук, греческая мусака и др.

Благодаря писателю Валентину Катаеву стала широко известна и одна одесская традиция – резать баклажан деревянным ножом. Приехав из Одессы в Москву Катаев пытался приготовить домашнюю баклажанную икру «по-одесски», но без деревянного ножа, которым следовало рубить запечённую мякоть плода ему это сделать не удалось.

В использовании деревянного или керамического (но не металлического) ножа при нарезке баклажанов есть смысл. Содержащиеся в овоще антиоксиданты (полифенолы) благодаря ионам железа окисляются легче и быстрее, чем просто при контакте с кислородом. Поэтому если резать мякоть железным ножом или пропускать её через металлический винт мясорубки, она потемнеет (окислиться) сильнее. На скорость реакции влияет и высокотемпературное воздействие, которое нарушает структуру ферментов, а значит, при запекании баклажана целиком с последующим разрезанием он потемнеет меньше, чем если его сначала разрезать, а потом запечь.

В косметологии

Косметологические достоинства баклажана оценили как производители массовой косметики, так и ценили домашнего ухода за кожей лица и рук. Особенно полюбился экстракт баклажана южнокорейским компаниям, одни из которых обещают, что этот ингредиент в составе маски будет способствовать избавлению кожи от ороговевших пластинок, сглаживанию эпидермиса и сужению пор, другие – что он выровняет тон кожи и осветлит её, а третьи – что он предупредит старение клеток и активизирует механизмы самозащиты.

Примерно того же ждут от баклажана и изготовители домашней косметики, рассчитывая, что приготовленная из него маска:

  • осветлит пигментные пятна;
  • разгладит морщины и восстановит тонус;
  • увлажнит кожу;
  • излечит от угревых высыпаний.

Вот рецепты нескольких популярных косметических составов:

  • Маска для проблемной кожи. 10 г перетёртого баклажана смешиваются с таким же количеством глины и 15 каплями масла льна. Состав наносится на лицо плотным слоем на 15-20 минут. Такая процедура устраняет сальные закупорки устья волосяного фолликула, сужает поры и стимулирует микроциркуляцию в сосудах.
  • Маска от пигментных пятен и веснушек. 15 мл выжатого с помощью пресса сока баклажана смешиваются с соком грейпфрута (в пропорции 3/1), 10 г овсяной пудры (муки), и граммовой щепоткой имбиря. Состав укладывается на предварительно очищенную кожу на 15 минут, после чего снимется влажной ватой или спонжем.
  • Тонизирующая маска. 15 мл выжатого баклажанного сока смешиваются с 10 г мёда и одной растолчённой в пудру таблеткой аскорбиновой кислоты. Как и в предыдущих процедурах, состав наносится на очищенную кожу примерно на четверть часа.

Из приведённых примеров видно, что хоть баклажан и считается основным компонентом в рецептах, целевую ориентацию в использовании косметического средства дают вспомогательные компоненты. Для очищения кожи к баклажанному соку добавляют морскую соль (5 г) и активированный уголь (таблетку), для отбеливания – соду (5 г) и лимонный сок (5 мл), для увлажнения – творог (10 г) и сливки (15 мл).

Опасные свойства баклажан и противопоказания

Как и в других паслёновых (картофеле, помидорах и др.), в баклажанах, среди прочих органических соединений, содержится соланин – ядовитый гликозид (алкалоид), который в защитных целях вырабатывается различными частями растения, действуя как фунгицид и инсектицид. Само латинское наименование баклажана – Solanum melongena – косвенно указывает на значительное количество ядовитого алкалоида в этой овощной культуре, что и придаёт ей горьковатый привкус. Однако, в отличие, например, от помидоров, в которых ядовитое соединение накапливается в зелёных, недозревших плодах, в баклажанах соланин достигает максимальной концентрации при дозревании. Причём, ягоды тёмных сортов собирают его в основном в кожице.

Соланин проявляет токсичность даже в небольших дозах. Сначала он вызывает некоторое возбуждение нервной системы, после чего наступает её угнетение. Параллельно происходит разложение эритроцитов. Проявляется отравление в виде тошноты, болей в животе, поноса и рвоты. Могут возникать головные боли, дезориентация в пространстве. У пострадавших отмечается расширение зрачков. В тяжёлых случаях может доходить до судорог и комы.

Конечно, для серьёзного отравления баклажанами, нужно съесть очень много перезревших сырых плодов тёмных сортов. Однако, чтобы не экспериментировать на себе, можно просто принять ряд профилактических мер:

  • Снимать плоды в стадии «технической зрелости», не дожидаясь, пока они накопят ядовитое соединение.
  • Избавляться от особо токсичной кожицы в старых тёмных сортах.
  • Покупать современные гибриды, избавленные селекционерами от высоких концентраций соланина, а, значит, и от характерной горечи.
  • Проводить предварительную обработку мякоти (например, замачивание в солоноватой воде).
  • Термически обработать продукт, что в значительной степени удалит из него алкалоид (правда, также «избавит» блюдо и от некоторых полезных веществ).

Наиболее прогрессивный путь – научный. Селекционеры, выводя новые современные гибриды, избавляют баклажан от условно ядовитого соланина, так что плоды со светлой мякотью можно есть даже без замачивания и сырыми.

Однако, помимо соланина, в баклажанах ещё содержится щавелевая кислота, которая способствует образованию оксалатных камней в почках, что опасно для людей с мочекаменной болезнью. Это и считается наиболее серьёзным противопоказанием.

Кроме того, ограничивать употребление баклажанов следует людям с проблемами ЖКТ (гастритами, язвами, расстройствами), а также инсулинозависимым больным, у которых баклажан в рационе может вызвать патологическое снижение концентрации глюкозы.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде баклажан в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

У баклажана – давняя история и сложная судьба. История началась в Индии и Южной Азии, где его окультурили ещё полторы тысячи лет назад[9]. В IX веке, благодаря арабам, баклажан попал в Африку, а в XV веке добрался до Европы.

«Икра заморская, баклажанная» как образ диковинного, чрезвычайно редкого и дорого продукта фигурировала в знаменитом фильме «Иван Васильевич меняет профессию» в эпизодах, рассказывающих о времени правления Ивана Грозного (1530-1584 гг.). К XVI-ому веку баклажан действительно уже был известен в наших краях, однако в то время его рассматривали в первую очередь, в качестве декоративного растения или основы для лекарственных снадобий и приворотного зелья, а не в качестве еды. Для подачи на царский стол у овоща была слишком плохая репутация.

Одно из названий баклажана – «яблоко бешенства» (или «яблоко одержимости») – намекает на то, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать помутнением рассудка и галлюцинациями. Частично это мнение могло быть спровоцировано тем, что у отравившегося соланином человека иногда случались проблемы с ориентацией в пространстве. Однако, вероятнее всего, свою репутацию баклажан заработал по ошибке из-за того, что латинское «видовое» название «melongena», в итальянском языке превратившееся в «melanzana», иногда слышалось как два слова «mela insana», что можно перевести как «безумное яблоко».

«По ошибке» появилось ещё одно региональное название баклажана – «синенькие», часто используемое в южных районах страны. По одной из версий, поводом для этого стал не фиолетовый цвет кожуры, а путь, по которому овощ попал на рынки портовых городов. Считается, что, поскольку до Одессы баклажан добрался из Китая, а название этой страны на иврите звучит как «син», то и к самому баклажану привязалось новое созвучное имя – «синенькие».

От специфики знакомства местных жителей с овощем зависело и появление американского варианта наименования. Первые баклажаны, попавшие на заокеанский континент, были меленькими, округлыми, имели белый и жёлтый цвета и напоминали яйца, поэтому в США и начал использоваться термин «egg-plant», что переводится как «яичное растение»[10].

Наконец, и широко применяемое к баклажану определение «овощ» тоже можно считать ошибкой, поскольку оно не совсем верно с научной точки зрения. В ботанической классификации баклажан относится к ягодам, а овощем его уместно называть, когда речь о нём идёт как о кулинарном объекте – продукте питания.

Выбор и хранение

Выбор качественных баклажанов проводят, ориентируясь на внешние признаки. У плодов должна быть гладкая кожица без порезов, вмятин, следов плесени и тёмных гнилых пятен. При этом в перечень задач покупателя входит приобретение не только неповреждённых, но ещё и немного не дозревших плодов (находящихся в стадии технической зрелости). Для этого оценивают состояние плодоножки, которая у перезревших овощей будет выглядеть несвежей и побуревшей. Молодой плод на ощупь должен быть упругим. Если продавец показывает свой товар «в разрезе», то можно оценить и количество семян (у старых баклажанов их много).

Для оценки концентрации соланина в сорте обычно ориентируются на цвет мякоти. Чем она зеленее, тем больше в сорте ядовитого соединения и, соответственно, горечи, а чем светлее (белее) – тем меньше. Не разламывая плод, цвет мякоти внутри можно определить по цвету пятнышка на «макушке» баклажана. «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть внутри баклажана такая же.

При комнатной температуре хранятся баклажаны примерно 2-3 суток. Но для более длительного хранения нужно переместить их в холодильник. В отделении для овощей баклажан может пролежать порядка 3-4 недель. А при глубокой заморозке – не менее полугода. Иногда перед помещением в холодильник сорта, содержащие соланин, очищают от кожицы и выдерживают несколько часов в солёной воде.

Сорта и выращивание

Огородники нашей страны в последнее время всё чаще обращают внимание на экзотические сорта этой овощной культуры. Привычный нам продолговатый фиолетовый плод баклажана – лишь один из вариантов в чрезвычайно широком сортовом разнообразии. Благодаря селекционной работе, плоды различных сортов баклажанов отличаются друг от друга по множеству параметров:

  • по размеру: существуют как крохотные 30-граммовые ягоды, так и 2-килограммовые гиганты;
  • по цвету: баклажаны бываю белыми, жёлтыми, розовыми, красными, зелёными, чёрными, полосатыми;
  • по форме: одни напоминают куриные яйца, другие – шары и мячи, а третьи больше похожи на груши.

В представленном ниже обзоре мы собрали топ-5 разноцветных сортов, демонстрирующих то, насколько плоды одного и того же вида растения могут различаться между собой.

  • «Белое яйцо». Кроме того, что плоды этого гибрида внешне похожи на куриное яйцо, они обладают выраженным грибным (шампиньонным) вкусом с отсутствием горчинки, характерной для многих фиолетовых ягод. Иногда нежную мякоть белых сортов сравнивают также с куриным мясом. К числу наиболее известных относятся «Айсберг», «Лебединый», «Пин-Понг», Бибо, «Пеликан», с узнаваемой саблевидной формой плода и др.
  • «Тайский зелёный». Представляет группу зелёных баклажанов, но и в этой группе гибрид выделяется своей экзотической формой (изогнутые цилиндрические плоды отдалённо напоминают неспелые бананы) и удивительно нежной, сладкой и ароматной мякотью, которая цениться кулинарами всего мира. На «Тайский зелёный» внешне похож светло-салатовый гибрид «Йога», но по вкусу он уступает своему тайскому «родственнику». Остальные сорта зелёных баклажанов могут быть и каплевидной формы (как, например, «Алёнка»), и шарообразной («Зелёная галактика F1», «Зелёненький»), и цилиндрической приплюснутой («Зелёненький F1»).
  • «Золотой мальчик». Плоды гибрида имеют ярко-жёлтый цвет, и, хотя их можно употреблять в пищу, собирая в период технической зрелости, чаще жёлтый баклажан выращивают как декоративное растение. В частности, высота «Золотого мальчика» редко превышает полметра, что делает его прекрасной «культурой для подоконника».
  • «Красный Раффлед». Несмотря на «говорящее» название, этот декоративный гибрид, как и предыдущий, относится к группе жёлтых баклажанов. Его красно-оранжевая кожица приобретает свой характерный цвет в стадии неполного созревания, когда плоды и следует собирать. Дозревшие баклажаны горчат и содержат множество жёстких семян. Благодаря окраске, округлой форме с приплюснутостью на «полюсах», ребристости плода и размеру (3-4 см в диаметре), «Красный Раффлед» внешне похож на помидор.
  • «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении можно не снимать его тонкую кожицу.

Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива, светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям. Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

Источники информации

  1. US National nutrient database, источник
  2. US National nutrient database, источник
  3. US National nutrient database, источник
  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines. Food Chemistry. 2015 Apr 1;172:183-9.
  5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb;70(2):87-91.
  6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 Jul;2(7):395-9.
  7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabets and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8.
  8. Bill E. Cham. Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4(2011).
  9. Trujilo Linda. “The Elegant Effplant”, Master Gardener Journal. January 2003.
  10. Eggplant. World Wide Words,, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов: 16

Смотрите также свойства других продуктов:

Какие витамины в баклажане, его польза для здоровья

Избирательный голос

rating

Какие витамины содержатся в баклажанах?

Баклажан по праву считается королем овощей у себя на родине в Индии. Мы с этим вполне согласны. Тем более, что наш овощной трон уже занят картофелем.

В действительности, любимые всеми синенькие («бадриджан» по-восточному) могут быть и фиолетовыми, и красными, а также белыми, желтыми, розовыми, и даже полосатыми. У них самая разная форма и размеры — в Таиланде крохотные гороховидные, а в Андалузии — килограммовые. Вкус тоже различен: самые пресные белые африканские, китайские желтые вкусом напоминают наши, а средиземноморские фиолетовые от наших отличаются только формой.

Так давайте рассмотрим , чем баклажан полезен и как влияет на здоровье.

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ ( в спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий) , употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма. Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Популярные сорта баклажан богатіе витаминами для открытого и закрытого грунта

  • 10грн.

    Баклажан Черный красавец Баклажан «Черный красавец» . Среднеспелый сорт . «Чёрный красавец» для открытого грунта и пленочных укрытий. Период созревания от всходов до сбора урожая от 105 до 150 дней. Растение высокое, раскидистое. Плоды тёмно-фиолетовые с коричневым оттенком, небольшие, толстые. Масса одного баклажана в полной зрелости от 150 гр. до 200 гр. Мякоть бледно-жёлтая, очень нежная, не горчит. Пригоден для продолжительного хранения. Сорт семян баклажанов устойчив к различным видам заболевания. Баклажаны широко используются в кулинарии:…


  • Баклажан Снежный белый   Баклажан «Снежный белый». Раннеспелый сорт баклажан. Растение индетерминантное, компактное, хорошо облиственное. Плоды крупные, цилиндрические, белого цвета, средней массой 220-300 гр. Мякоть белая, сочная, нежной консистенции. Выращивают как в открытом, так и закрытом грунте. Благодаря отсутствию салонина, придающего другим сортам острый вкус, может использоваться для диетического питания. Урожайность высокая — 10 кг/м2. Семена баклажан прошли предпосевную обработку и соответствуют требованиям…


  • 4грн.

    Баклажан Донецкий урожайный   Баклажан «Донецкий урожайный». Раннеспелый, вегетационный период от массовых всходов до первого сбора 120 дней. Куст компактный, высотой 38-47 см. Плоды цилиндрические, тёмно-фиолетовые, в состоянии биологической спелости коричневато-бурые. Поверхность плода блестящая, гладкая, средняя масса 124-135 г. Мякоть средней плотности, без горечи. Вкусовые качества плодов высокие. Лежкость и транспортабельность отличные. Кроме открытого грунта с успехом выращивают в весенних теплицах. Семена баклажана прошли…


  • Баклажан Гандия   Баклажан «Гандия». Среднеспелый сорт для открытого грунта и пленочных укрытий. Период созревания от всходов до сбора урожая от 105 до 150 дней. Растение высокое, раскидистое. Плоды белые, с прекрасными яркими фиолетовыми полосками. Масса одного баклажана в полной зрелости от 150 гр. до 200 гр. Мякоть бледно-жёлтая, очень нежная, не горчит. Пригоден для продолжительного хранения. Сорт семян баклажанов устойчив к различным видам заболевания. Баклажаны широко используются в кулинарии: удобны для запекания, консервирования и…


  • 4грн.

    Баклажан Вера Баклажан «Вера». Раннеспелый сорт баклажанов  для открытого грунта и пленочных укрытий. Период от всходов до технической спелости 110-115 дней. Растение невысокое, раскидистое. Куст компактный, высотой 70- 75 см. Плоды грушевидной формы, ярко-фиолетовой окраски, толстые. Масса одного баклажана в полной зрелости от 150 гр. до 200 гр. Мякоть бледно-жёлтая, очень нежная, не горчит. Пригоден для продолжительного хранения. Урожайность 8-10 кг/м2. Сорт семян баклажанов устойчив к различным видам заболевания. Баклажаны широко используются в…


  • 8грн.

    Баклажан Алмаз Баклажан «Алмаз». Раннеспелый сорт баклажан. От всходов до технической спелости 119-130 дней. Плод цилиндрический длиной 15-20 см, средняя масса плода 140-400 г. Мякоть зеленоватая без горечи. Сорт Алмаз — очень лежкий, траснспортабельный. Средняя урожайность 4 кг/м2. Культура теплолюбивая и светолюбивое.Требовательна к почвам и влаги. Почва должна быть структурное и иметь достаточно питательных веществ. Выращивать рассадным способом, возраст рассады 55-65 дней. При оптимальной температуре 20-25 ° С всходы появляются через 8-10 дней….


  • 4грн.

    Баклажан Гелиос   Баклажан «Гелиос». Средне-ранний сорт. Вегетационный период от всходов до технической спелости 95-120 дней. Куст сильно рослый, высотой 70-100 см. Плоды крупные, овальной формы, в биологической спелости красно-фиолетовой окраски, массой 200-300 г. Мякоть плотная, кремовая, нежная и вкусная. Выращивать баклажан рекомендуется через рассаду. Плоды используются для консервации, переработки и в домашней кулинарии. Семена баклажана прошли предпосевную обработку. Семена соответствуют ГОСТу. Производство «Наша грядка» Оптовая и…


  • Баклажан Бибо F1 Баклажан»Бибо»F1. Среднеспелый сорт баклажан, невероятно урожайный и устойчивый к заболеваниям гибрид. Растение открытого типа, с короткими междоузлиями, что гарантирует обилие завязей. Выровненные по размеру, овально-конические плоды достигают массы 400-500 г. Поверхность гладкая, блестящая, белоснежно-белая. Мякоть плотная, белая, отличного качества и вкуса. БИБО F1 идеален для домашней кулинарии. Семена баклажана прошли предпосевную обработку и соотвествуют требованию санитарных норм Украины. Производство «Наша…

Благодаря полезным свойствам, диетологи любят рекомендовать баклажаны людям, которые склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как они могут выводить из организма «плохой» холестерин. Сердечная деятельность приходит в норму из-за минералов, которыми богаты баклажаны, и особенно солям калия и натрия. Печень тоже начинает работать нормально, если регулярно включать баклажаны в свой рацион.

Баклажан — замечательный выбор для всех, кто стремится к стройности. Спасибо надо сказать пектинам, которые выводят токсины из организма, поддерживают микрофлору кишечника и снижают гнилостные процессы. Более того, синие плоды содержат большое количество калия, что не только хорошо поддерживает сердечную функцию, но и выводит из организма лишнюю жидкость и шлаки.

Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их употребление очень полезно больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания. Вообще баклажаны издавна используются для лечения подагры, и официальная медицина рекомендует больным употреблять их в качестве эффективного диетического продукта.

Но кожура в своем составе имеет соланин, поэтому лучше ее обрезать перед приготовлением блюд. Баклажан низкокалориен, препятствует усвоению холестерина, зато дает организму железо, цинк, марганец, витамин С, витамины группы В. А это значит, что укрепляется наша нервная система, отодвигается появление морщин. Сок из баклажанов обладает выраженными антисептическими и антибактериальными свойствами, и помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно, для заживления ран и язв. В народе известно, что отвар баклажановых чашечек выводит токсины и эффективно помогает при отравлении алкоголем.

Баклажан отличается еще одним оригинальным свойством. Вы окончательно решили бросить курить? Значит, срочно покупайте баклажаны. Блюда из них помогут вам легче перенести процесс «ломки» из-за высокого содержания витамина РР, проще говоря, никотиновой кислоты.

Полезная информация для оптовых закупок

Бланк заказа для оптовых закупок семян PDF
Скачать бланк для Оптовых закупок

Баклажаны польза и вред для здоровья

История баклажан

Известно, что родиной этого овоща являются тропические районы Индии. В средние века в Европе баклажан считался редким заморским овощем, который в те времена редко употребляли в пищу. Лишь в пятнадцатом — шестнадцатом веке баклажаны стали активно выращивать Испания, Греция, а вскоре этот овощ распространился по всей Европе.

Несмотря на свое южное происхождение, баклажаны отличаются холодоустойчивостью, что позволяло с легкостью выращивать их даже при условиях прохладного европейского климата. Сегодня существуют десятки, даже сотни различных сортов и гибридов баклажана, которые отличаются своей формой, цветом, вкусом, содержанием тех или иных микроэлементов.

О «яблоках бешенства»

Этот овощ был известен в Древнем Риме и Античной Греции. На то время польза баклажан для здоровья ставилась под сомнение, а их самих именовали «яблоками бешенства». Считалось, что их употребление в пищу может спровоцировать потерю рассудка. Именно поэтому в Европе в течение многих лет отрицательно относились к перспективе употребления этого овоща. Лишь при эпохе Возрождения этот овощ стал активно культивироваться в Испании, что существенно повысило его сельскохозяйственное значение.

Какие витамины можно найти у баклажан

Мякоть и кожура плодов чрезвычайно полезна для здоровья. Она содержит растворимые сахара, белок, клетчатку, кальций и витамины группы B, РР, С. Именно по причине содержания у этого овоще витамина группы РР рекомендуется употреблять его в пищу тем людям, которые хотели бы бросить курение. Этот витамин синтезируется в организме в никотиновую кислоту, что позволяет уменьшить тягу к папиросам. Витамин С положительно сказывается на защитных свойствах организма, работе иммунной системы.

Витамины группы B, которые содержатся в составе баклажан, необходимы для правильной регенерации клеток, переноса питания по организму. Именно поэтому они чрезвычайно полезны для здоровья; их необходимо включать в рацион питания как продукты, содержащие витамины этой группы.

Оздоравливающее действие

Баклажан содержит легко усваиваемые полезные для здоровья микроэлементы, которые быстро насыщают организм, восстанавливают естественные показатели регенерации клеток в организме. Также у этого овоща содержатся питательные вещества; они положительно сказываются на состоянии сердца, почек, печени, мочевой системы и ряда других внутренних органов. Употребление в пищу этого овоща оказывает комплексное оздоравливающее действие. При этом баклажаны являются чрезвычайно вкусным блюдом, способным сохранять пользу даже после заморозки или термической обработки. Показатель калорийности этого овоща составляет 28 килокалорий на 100 грамм продукта.

Польза баклажан

Овощ долголетия

На востоке еще древние знали о пользе баклажана замедлять старение, поэтому его часто называли овощем долголетия. Полезные свойства баклажан объясняются уникальными микроэлементами, которые активируют деятельность клеток, предотвращая их увядание и старение. Скажем так же, что на основе экстрактов из баклажанов созданы многочисленные косметические средства, они приносят пользу улучшая внешний вид кожи, продлевая её молодость.

Очищающие свойства

Польза баклажан проявляется при регулярном употребление, что позволяет эффективно устранять отеки и выводить из организма соли. Этот овощ очищает организм, избавляя нас от различных шлаков, вредных токсинов. Сегодня, когда мы часто употребляем пищу не приносящую пользы, такое свойство баклажан на вес золота. Известны также способности этого продукта очищать кишечник, желчевыводящие пути. Регулярный прием в пищу этого овоща улучшает работу печени, очищает почки от солей и камней.

Борется с вредным холестерином

Баклажаны рекомендуется употреблять в пищу людям, которые страдают от диабета, а также заболеваний сердечно-сосудистой системы. Этот овощ приносит пользу нормализуя уровень холестерина, что предотвращает развитие опасных заболеваний.
По словам диетологов, польза баклажан в том, что, как никакой другой продукт питания, помогает справиться с высоким содержанием холестерина; избавляя при этом от необходимости приема каких-либо дополнительных таблеток и лекарственных средств. Рекомендуется кушать баклажаны для профилактики от развития атеросклероза, ишемической болезни сердца.

Способствует кроветворению

Содержащиеся в этом овоще микроэлементы способны повышать уровень гемоглобина в крови, что способствует кроветворению. Именно поэтому этот овощ называют одним из наилучших продуктов для людей, которые страдают малокровием и анемией. Также баклажаны рекомендуется включать в рацион питания беременным женщинам. Он снабжает их всеми необходимыми микроэлементами, избавляя от токсикоза и других неприятных проявлений беременности.

Калорийность

Баклажаны содержат минимальное количество калорий, при этом они включают пектин и клетчатку, которая практически не переваривается организмом. Именно поэтому, кушая баклажаны, можно не только оздоровить свой организм, но даже справиться с проблемой лишнего веса. Многие диетологи в обязательном порядке рекомендуют включать этот овощ для различных диет для похудения. Кроме всего прочего, этот овощ улучшает метаболизм, позволяя нормализовать работу кишечника. Он дает ощущение сытости, при этом человек не полнеет, а организм получает все необходимые ему микроэлементы и витамины.

Бактериальные свойства

Последние исследования позволили установить антисептические, бактериальные свойства баклажана. Его регулярное употребление в пищу позволяет избавиться от острых и хронических инфекций. Возможно также наружное применение этого овоща в виде кашицы из мякоти для заживления язв и ран на коже.

Кулинарное значение баклажан

Следует отметить, что баклажаны являются не только достаточно полезным, но и вкусным овощем. Большинство блюд подразумевает термическую обработку овоща, поэтому из него готовят гарнир или используют основной продукт питания. Все свои полезные витамины, микроэлементы баклажан сохраняет даже после термической обработки. Это открывает широкие возможности по использованию этого овоща в кулинарии.

Необходимо помнить: при жарке мякоть баклажана имеет свойство впитывать масло. Поэтому рекомендуется перед началом термической обработки окунуть нарезанные ломтики на десять минут в холодную воду. Мякоть впитает влагу, и при термической обработке уже не будет впитывать масло, излишки которого могут принести вред нашему организму.

Также знайте: в свежем виде сами овощи могут пролежать в холодильнике на протяжении нескольких недель. При большем сроке хранения они начинают загнивать, их вкус ухудшается, а вскоре собранный урожай полностью пропадает.

Как этот овощ может навредить организму

Перезревший овощ

Вред организму могут нанести только перезрелые плоды этого овоща. У перезрелых плодов содержится большое количество ядовитого вещества соланина, которое имеет свойство накапливаться во внутренних органах, и отравляет клетки организма человека. Именно поэтому следует употреблять в пищу лишь созревшие, вовремя собранные плоды баклажана, которые не нанесут вред организму.
Определить перезрелый плод не составит сложности. Он имеет темную плодоножку, его кожура покрыта многочисленными пятнами, а в мякоти содержится большое количество семян.

Переизбыток

Этот продукт положительно сказывается на состоянии органов желудочно-кишечного тракта. Однако при переедании могут отмечаться определенные отрицательные последствия и вред. Так, например, появляется изжога, повышенное газообразование, нарушается перистальтика. Именно поэтому употреблять без меры эти овощи, особенно при страдании заболеваниями желудочно-кишечного тракта, мы бы вам не рекомендовали. В данном случае проявляется вред от баклажанов.

Подведем итог

Баклажаны — чрезвычайно полезные, вкусные овощи. Они состоят из множества микроэлементов и витамин, которые сохраняются даже после термической обработки продуктов питания.
Если регулярно кушать этот овощ, то это положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, улучшает работу желудка, выводит токсины и позволяет справиться с лишним весом. Помните: не рекомендуется их переедать, а употреблять в пищу можно только молодые, созревшие и вовремя собранные плоды баклажана. Так вы не нанесете вред вашему организму.

Баклажан — польза, вред, применение, калорийность

Баклажан (или паслен темноплодный) – вид многолетних травянистых растений рода Паслен. Его родиной считаются тропические районы Индии, где он произрастает в диком виде. В Европе баклажан выращивают с XIII–XV веков как однолетнюю культуру. В народе известен под названием синенькие.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

1,62

 

% Суточное значение*

Всего жиров

0,18 г

Насыщ. жиры

0,03 г

Полиненасыщ. жиры

0,08 г

Мононенасыщ. жиры

0,02 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

5,88 г

Пищевые волокна

3 г

 

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 25 ккал?

Ходьба 6 мин.
Бег трусцой 3 мин.
Плаванье 2 мин.
Велосипед 4 мин.
Аэробика 5 мин.
Работа по дому 8 мин.

Полезные свойства баклажана

Баклажан содержит много полезного для сердца: калий, витамины РР, группы В, С, каротин, кальций, фосфор, натрий, магний, медь, железо.

Польза баклажана заметна в профилактике атеросклероза, прочих болезней сердца, сосудов, поэтому их настоятельно рекомендуют употреблять пожилым людям.

Благодаря тому, что баклажаны вкусные и низкокалорийные, легко перевариваются, их включают в состав лечебных диет и диет для похудения.

Замечено, что витамина С, содержащегося в баклажанах, хватает для эффективной профилактики простудных заболеваний, а витамины В благотворно сказываются на нервной системе. Избавление от плохого настроения и бессонницы при регулярном употреблении этих овощей – вот еще одно доказательство пользы баклажанов.

Находящиеся в плодах марганец и цинк помогают улучшить состояние после инсульта, их можно есть при сахарном диабете. Благодаря железу овощ помогает бороться с пониженным гемоглобином, поэтому его рекомендуют беременным женщинам и больным малокровием.

Отмечены и регенерирующие свойства баклажана – он помогает быстро избавиться от ранок на коже.

Применение

Для лечения можно готовить настой и сок из баклажана. Для приготовления сока, обладающего антибактериальным свойством, баклажан очищают, натирают на терке, отжимают. Пить сок рекомендуется по полстакана три раза в день до еды. Применяют сок и наружно – для скорейшего заживления смазывают ссадины и раны.

Полезные свойства баклажана больше наблюдаются в молодых плодах, на что следует обращать внимание, покупая овощ.

Для приготовления баклажанового настоя, который хорошо помогает выводить желчь, очищенный овощ нарезают кубиками и заливают кипятком – 250мл. После этого помещают на водяную баню минут на 30, и после прогревания процеживают. Применяют настой так же, как и сок, до еды не менее трех-четырех раз в день по полстакана.

Многие знают, что баклажаны вкусные жареные – отдельными кусочками или в виде икры, но известна их способность впитывать жир, что, несомненно, очень питательно, но может навредить людям с патологиями ЖКТ, расстроить пищеварение. Поэтому для большей пользы баклажаны для профилактики сердечных заболеваний и простуды, поддержания нервной системы, лучше есть вареными. Для придания диетическому блюду вкусовой привлекательности следует поварить 3-4 баклажана на протяжении 10-15мин., после снять кожицу, порезать или размять овощи вилкой, немного посолить, добавить любое масло растительное и лимонный сок.

Особенно польза от баклажана, приготовленного таким способом, наблюдается при отеках ног и лица, вызванных болезнями сердца. Есть такие отварные баклажаны достаточно всего лишь раз в день.

Не менее полезные и вкусные баклажаны тушеные – всего одна их столовая ложка служит отличной профилактикой болезней почек, печени. Для тех, кто все же предпочитает больше этот овощ в жареном виде, советуется для большей пользы баклажан, уже порезанный, замочить в воде как минимум на 10мин. Так они впитают меньше масла и жира.

Полезны эти овощи и при подагре – они не дают накапливаться мочевой кислоте, которая в большом количестве провоцирует возникновение заболевания.

Считается также, что регулярное употребление баклажанов, благодаря содержащейся в них никотиновой кислоте, помогает бросить курить.

Отмечена польза баклажана при гипертонии. Особенно рекомендуется использовать при повышенном давлении не мякоть, а высушенную кожуру овоща. Ее измельчают до порошкообразного состояния в кофемолке и по одной чайной ложке принимают перед едой. Можно приготовить из такого порошка солевой настой для полосканий рта, с целью предотвращения воспаления десен и укрепления зубов. Чтобы приготовить настой, одну чайную ложку порошка заливают кипятком, добавляют ложку чайную соли.

Учитывая полезные свойства баклажана, низкое содержание углеводов и невысокую калорийность (всего 28ккал), можно практиковать диету, основанную на употреблении этого овоща. Длится диета не больше двух недель, за весь период можно убрать 6-8кг. На завтрак рекомендуется готовить салат из вареных баклажанов и помидор, на обед – суп из моркови, пастернака, баклажанов, перца болгарского и лука, а на ужин – тушеное рагу из баклажанов, помидор, моркови, зелени, лука.

Противопоказания к применению баклажана

Вред баклажан может нанести в том случае, если употреблять перезрелый плод – в нем содержится ядовитый соланин, который может спровоцировать отравление. Симптомы отравления: колики, одышка, рвота, диарея, тошнота, спутанность сознания, судороги. Помогает устранить нанесенный перезрелым баклажаном вред обильное питье, молоко и сырой яичный белок.

Переспелый плод отличает несвежая на вид плодоножка, большое количество семян внутри. Поэтому, чтобы баклажан вреда не нанес, следует выбирать при покупке молодые, продолговатой формы овощи, у которых блестящая и упругая без пятен поверхность.

Независимо от способа приготовления, порезанные баклажаны во избежание отравления и устранения свойственной некоторым его сортам горечи, рекомендуется замочить перед приготовлением в подсоленной воде на полчаса.

Не менее вкусные баклажаны необычного белого цвета, причем считается, что вреда от баклажанов этого сорта меньше, соланина они практически не содержат.

Не рекомендуется употреблять, несмотря на все полезные свойства, баклажаны людям с патологиями ЖКТ: язвами, гастритами, расстройствами пищеварения.

Больным диабетом и тем, кто проходит инсулинотерапию, следует помнить, что в баклажанах мало углеводов и они низкокалорийны, поэтому увлечение баклажановой диетой у таких больных может спровоцировать гипогликемию.

Видео с YouTube по теме статьи:

Баклажан. Состав и полезные свойства

Если дословно перевести слово eggplant (баклажан) с английского, то получиться нелепое название — «растительное яйцо». Действительно странное название… ну вот что угодно, но не яйцо! Или это просто мне такие баклажаны не встречались… в общем название «синенький» гораздо уместнее. Короче, посмотрим что в этом «яйце» полезного.

Еще стоит отметить, что здесь рассматривается состав сырого (свежего) баклажана, как основы всех блюд. Естественно в приготовленном синеньком данные показатели будут иными — многие витамины и клетчатка разрушаются при термической обработке, а минеральная составляющая остаётся практически неизменной.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ СЫРОГО БАКЛАЖАНА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм5,7

Включают: клетчатку 3,4 гр., сахары 2,3 гр.

Как видите, большая часть углеводов в баклажане представлена в виде клетчатки, что весьма неплохо для низкокалорийного диетического питания, остальные углеводы — сахара, в небольшом количестве.

В составе этих жиров содержится: жирные кислоты Omega-3 13 мг., Omega-6 63 мг., насыщенных жиров 0 г., полиненасыщенных жиров 0,1 г., мононенасыщенных жиров 0 г.

Жира в баклажанах практически нет, потому-то и баклажанного масла в кулинарии не существует. 🙂 Зато отсутствие жира обеспечивает низкую калорийность сего овоща.

Белка в баклажанном составе — грамм, буквально. В общем это и правильно, ведь «яйцо»-то — трава травой. 🙂

Холестерин в баклажанах, мг0

Холестерина нет в растениях и в баклажанах соответственно, его тоже нет.

Вода, грамм92,4

Зола, грамм0,7

Калорийность баклажана, ккал24

Энергетическая ценность баклажанов весьма незначительная, а в сочетании с большим количеством клетчатки, синенькие отлично подходят для низкокалорийного питания — живот полон, а калорий немного. А кроме этого у баклажанов минимальная гликемическая нагрузка и составляет всего одну единицу.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В БАКЛАЖАНАХ, 100 ГРАММ:

Бегло взглянув на таблицу становится очевидным что витаминно-минеральный состав баклажанов не особо богат.

Как видим, минеральный состав баклажана не очень-то и богат: калий, марганец да немного меди — самые выдающиеся его показатели, а витаминный состав еще более блеклый. Видно не зря сей плод имеет восточное название «бадриджан», что переводится с хинди, как «пустой», «бесполезный» или же простыми словами — «ни о чём»… Но мы же не будем такими вот категоричными индусами? Давайте оценим баклажанный состав с небольшой долей оптимизма и извлечем пользу из сего плода:

• Сколько бы ни было минералов в баклажане, все они нужны для нашего организма. Приготовленный на гриле, в составе жаркого или в овощном рагу, баклажан доставит эти элементы во вкусном и абсолютно удобоваримом виде.

• Известно, что баклажаны содержат в себе компоненты улучшающие циркуляцию крови и помогают мозгу справиться с дополнительными нагрузками.

• Баклажаны содержат выдающееся количество клетчатки, а значить способствуют хорошему пищеварению и здоровью прямой кишки.

• Крайне низкая калорийность и высокое содержание клетчатки обеспечивает нас чувством насыщения без лишних калорий.

• Некоторые исследования указывают на то, что баклажаны способны снижать уровень «плохого» холестерина. Так что поедание баклажанов благотворно для сердечно-сосудистой системы. Правда приготовлены они должны быть либо на гриле либо выпеканием.

• Благодаря содержанию биофлавонидов, в своём составе, баклажаны «умеют» снять стресс и понизить кровяное давление.

Кроме всех перечисленных полезных свойств, основанных на составе баклажана, не забудем и о таком понятии как разнообразие. Баклажаны делают наше меню более разнообразным, а значить более вкусным и интересным. Что так же немаловажно для полноценного низкокалорийного питания. Согласитесь! 🙂

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Баклажан состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Эта загадочная пища со множеством имен — баклажан, Паслен темноплодный, бадриджан, обычно считается овощем, но ученые классифицируют баклажан не только как фрукт, но и, с технической точки зрения, как ягоду. Причина, по которой мы называем баклажан овощем, в том, что он используется как таковой на кухне, и из-за низкого уровня  в нем сахара.

Из-за низкой концентрации углеводов Международная Таблица Гликемического Индекса не включает баклажаны в свое исследование.

Исследование в “Food and Science Nutrition” изучило три сорта баклажанного фрукта и выявило гликемические индексы, соответственно: 30.16±2.55 у Solanum aethiopicum, 30.60±2.57 у Solanum kumba,  38.65±3.76 у Solanum gilo (1).

Считается, что баклажаны имеют низкий гликемический индекс. Но интересно то, что добавление баклажанного соуса, в действительности, увеличивает гликемический индекс белого риса (2).

“American Diabetes Association”, “Mayo Clinic”, “National Diabetes Education Program of NIH” — все рекомендуют диету, основанную на баклажане, как выбор для людей со вторым типом диабета. Исследование показало, что полифенолы, которые находятся в баклажанах, проявляют антиоксидантную активность, а также контролируют абсорбцию глюкозы и снижают гипертензию, свазанную с диабетом (3).

Тем не менее, одно исследование выявило, что баклажаны усиливают оксидативный стресс, превращая баклажан в потенциальный фактор риска для развития атеросклероза (4).

Ссылки.

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6341174/
  2. https://www.researchgate.net/publication/273770974
  3. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0960852407005342
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15207376/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Декабрь 04, 2020

Питание, польза, риски, подготовка и хранение

Глянцевый фиолетовый баклажан в форме слезы, возможно, единственный, который вы знаете, но этот универсальный овощ бывает разных цветов и форм. Копните немного глубже на местном фермерском рынке, и вы, вероятно, найдете овальные, длинные и тонкие баклажаны в форме дыни с белой, зеленой, розовой, оранжевой и даже полосатой кожицей.

Когда вы разрежете одну, вы обнаружите мясистую белую мякоть, возможно, с оттенком зеленого или желтого, усеянную небольшими гроздьями бежевых семян.Если внутренняя часть потемнела, возможно, баклажаны испортились.

Баклажан — это пасленовый овощ, такой же как картофель, помидоры и перец. Родом из Индии и Азии, где до сих пор растет в дикой природе. Баклажаны попали в Европу вместе с Исламской империей в 7-8 веках.

Историки считают, что термин «баклажан» был придуман британцами во время оккупации Индии. Другие названия для него — баклажан и баклажан.

Баклажаны имеют богатую мясистую внутреннюю часть, которая приобретает кремообразную консистенцию при приготовлении.Плотная текстура делает его отличным заменителем мяса.

Баклажан бывает следующих сортов:

  • Dusky или classic — знакомая форма баклажана с блестящей фиолетовой кожицей
  • Epic — каплевидный с фиолетово-черной кожицей
  • Black bell — грушевидной формы с блестящей черной кожицей
  • Ghostbuster — длинный, белый, овальный
  • Ichiban — длинный, тонкий, фиолетовый
  • Slim Jim — тонкий, ярко-фиолетовый
  • Пасхальное яйцо — маленькое, овальное, белого, оранжевого, желтого или зеленого цвета

Питательных веществ на порцию

A 3.Порция баклажанов на 5 унций (100 грамм) содержит:

  • Калорий: 25
  • Белок: 1 грамм
  • Жир: 0,2 грамма
  • Углеводы: 6 граммов
  • Клетчатка: 3 грамма

В порции также есть такие витамины, как:

Вы получите эти минералы в одной порции:

Польза для здоровья

Баклажан был ингредиентом в традиционной медицине на протяжении тысяч лет. В древнеиндийской системе аюрведической медицины практикующие использовали белый баклажан для лечения диабета, а корни — для облегчения астмы.

Хотя баклажан не самый питательный овощ, он дает приличный запас калия и клетчатки. И всего 25 калорий и менее 1 грамма жира на порцию, это довольно безопасная еда, если вы не замачиваете ее в масле.

Баклажан содержит антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений. Он также богат натуральными растительными химическими веществами, называемыми полифенолами, которые могут помочь клеткам лучше обрабатывать сахар, если у вас диабет.

Ранние лабораторные исследования клеток показали, что баклажан защищает от типа повреждения ДНК, которое приводит к раку. Но исследователям все еще необходимо подтвердить это преимущество на людях.

Есть ли риски?

Баклажаны и другие пасленовые овощи содержат химический соланин, который, по утверждениям некоторых людей, усиливает воспаление и усугубляет такие заболевания, как артрит. Нет убедительных доказательств того, что небольшое количество соланина в баклажанах ухудшает симптомы артрита. Но если вы заметили, что боль в суставах усиливается после того, как вы съели баклажаны, избегайте этого.

Редко у людей бывает аллергия на баклажаны. Симптомы аллергической реакции включают сыпь, отек лица, зуд, крапивницу и хриплый голос.

Как подготовить и хранить баклажаны

Перед приготовлением баклажанов вымойте их и отрежьте оба конца. Кожу можно есть, но если она слишком вязкая, ее можно удалить.

Баклажан от природы немного горьковатый. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Соль немного приглушит горечь.Это также предотвратит впитывание баклажаном слишком большого количества масла и его жирность во время приготовления. Перед приготовлением смойте соль.

Баклажаны можно жарить, запекать, готовить на пару или тушить. В нарезанном виде он станет хорошей добавкой к карри и супам. И, конечно же, любимый рецепт — пармезан из баклажанов, но имейте в виду, что обваливание баклажанов в панировочных сухарях и обжаривание их в масле добавит калорий и жира. Чтобы приготовить более легкий вариант, запекайте баклажаны, а не обжаривайте их.

Чтобы испечь целый баклажан, сначала проткните кожуру вилкой, как запеченный картофель.Примерно через 30 минут в духовке вы можете вычерпать внутренности и начинить баклажаны или размять мякоть в суп, тушеное мясо или соус.

Не режьте баклажан, пока не будете готовы его приготовить. Эти овощи быстро портятся. Вместо этого положите его в холодильник, где вы сможете безопасно хранить до недели.

9 удивительных преимуществ питания из баклажанов

Баклажаны — это фрукты, родом из индийского субконтинента, а теперь их можно найти во всем мире в различных кухнях.Хотя его часто считают овощем, на самом деле это фрукт. Он также известен как бринджал, мелонген, баклажан и морская тыква. Эти пурпурные или черные глянцевые плоды могут вырастать более чем на 30 см в длину у диких сортов, хотя обычно они значительно меньше.

Баклажаны обладают рядом преимуществ для здоровья, включая способность укреплять кости, уменьшать симптомы анемии и улучшать познавательные способности. Баклажаны также полезны для похудания, лечения диабета, улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы и пищеварительной системы.

Что такое баклажаны?

Есть много разновидностей баклажанов, которые используются во всем мире, и они по-разному входят в состав различных кухонь. Хотя технически это фрукты, баклажаны в Индии называют «королем овощей». Это один из самых популярных, универсальных и функциональных продуктов индийской кухни. По консистенции и плотности они имеют консистенцию томата. Они идеальны сами по себе или добавляются в рагу и карри. Таким образом, баклажаны — это не только вкусное дополнение к любому блюду, но и полезное дополнение к любому рациону.

Нажмите здесь, чтобы научиться готовить баклажаны!

Свежие органические баклажаны Фото: Shutterstock

Баклажаны Пищевая ценность

Замечательная польза баклажанов для здоровья в первую очередь обусловлена ​​их содержанием витаминов, минералов и питательных веществ. Согласно Министерству сельского хозяйства США, баклажаны имеют высокое содержание воды, почти не содержат холестерина и жира и являются источником витамина С, витамина К, магния, фосфора, меди, пищевых волокон, фолиевой кислоты, калия и марганца. [1]

, пищевые волокна, всего 18: 1 г] 9022 .05 901 9010 9010 901 9010

Пищевая ценность


Баклажаны, сырые

Размер порции: 100 г 1 чашка кубиков (82 г) 1 очищенный баклажан (выход 1-1 / 4 фунта) (458 г) 1 неочищенный баклажан (примерно 1–1 / 4 фунта) (548 г)
Питательное вещество Значение
Вода [г] 92,3
Энергия 10 25 10 25
Энергия [кДж] 104
Белок [г] 0.98
Общий липид (жиры) [г] 0,18
Зола [г] 0,66
Углеводы, по разнице [г] 5,88
г] 3
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 3,53
Сахароза [г] 0,26
Глюкоза (декстроза) [г]
[g] 1.54
Кальций, Ca [мг] 9
Железо, Fe [мг] 0,23
Магний, Mg [мг] 14
Phosphorus 24
Калий, K [мг] 229
Натрий, Na [мг] 2
Цинк, Zn [мг] 0,16 10 9010 Медь мг] 0,08
Марганец, Mn [мг] 0.23
Селен, Se [мкг] 0,3
Витамин C, общая аскорбиновая кислота [мг] 2,2
Тиамин [мг] 0,04
0,04
Ниацин [мг] 0,65
Пантотеновая кислота [мг] 0,28
Витамин B-6 [мг] 0,08 [мг] 22
Пищевой фолат [мкг] 22
Фолат, DFE [мкг] 22
Холин, общий [мг] 6.9
Витамин A, RAE [мкг] 1
Каротин, бета [мкг] 14
Витамин A, МЕ [МЕ] 23 10 L мкг] 36
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0,3
Витамин К (филлохинон) [мкг] 3,5
жирных кислот, всего г, насыщенных [жирных кислот] 0,03
16: 0 [г] 0.03
18: 0 [г] 0,01
Жирные кислоты, мононенасыщенные, общее количество [г] 0,02
16: 1 [г] 0
0,01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,08
18: 2 [г] 0,06
18: 3 [г] 201 201 0,01 Фитостерины [мг] 7
Триптофан [г] 0.01
Треонин [г] 0,04
Изолейцин [г] 0,05
Лейцин [г] 0,06
Лизин

Лизин 9010 [г] 0,01
Цистин [г] 0,01
Фенилаланин [г] 0,04
Тирозин [г] 0,03 0,03
Аргинин [г] 0,06
Гистидин [г] 0,02
Аланин [г] 0,05
Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота [г] 0,19
Глицин [г] 0,04
Пролин [г] 0,04
Серин [г] 16 0,04 1 USDA [2]

Способы употребления баклажанов

  1. Выпечка — Нарежьте баклажаны полосками и запекайте их или нарежьте круглой формой, добавьте панировочные сухари, а затем запекайте их для хрустящий вкус.
  2. Замять в соусе — Зачерпнуть приготовленные баклажаны и легко размять его или превратить в пюре в соус. Он имеет густую кремовую консистенцию с дымным оттенком и хорошо сочетается с лавашем. Классический баба гануш готовится из обжаренных баклажанов с соусом тахини, чеснока и оливкового масла первого отжима.
  3. Жаркое — это один из самых простых и вкусных способов приготовления баклажанов. Все, что требуется, — это горячая духовка, несколько капель оливкового масла и немного соли и перца, чтобы превратить баклажаны в насыщенное, мягкое и сливочное лакомство.
  4. В карри — Мясистые баклажаны являются отличным дополнением практически к любому карри, придавая им более пикантный вид и добавляя к общему вкусу. Вы можете просто нарезать баклажаны кубиками и добавить их в куриное или рыбное карри. Идеально подходит к овощному карри.
  5. С макаронами — Итальянцы явно любят свои баклажаны. Хотя большинство из нас думает о баклажанах на гриле, когда дело доходит до итальянской кухни, Pasta alla Norma, традиционное сицилийское блюдо из пасты, готовится из баклажанов.

Польза баклажанов для здоровья

Польза баклажанов для здоровья включает следующее:

Может помочь пищеварению

Баклажаны, как и многие другие овощи, являются хорошими источниками пищевых волокон, необходимого элемента любой сбалансированной диеты. Клетчатка может быть необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для регулярного опорожнения кишечника. Он увеличивает объем стула, что облегчает его прохождение через пищеварительный тракт, а также стимулирует перистальтическое движение, сокращение гладких мышц, которые помогают выталкивать пищу из тела.Наконец, клетчатка может также стимулировать секрецию желудочного сока, что способствует усвоению питательных веществ и переработке пищевых продуктов. [3]

Клетчатка также способствует снижению сердечных заболеваний, поскольку устраняет часть плохого холестерина ЛПНП, который может закупоривать артерии и вены, что приводит к атеросклерозу, сердечным приступам и инсультам.

Может помочь в потере веса

Потребление пищевых волокон отсутствует, особенно в Соединенных Штатах.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует 25–30 граммов в день для диеты на 2000 калорий. Следовательно, нужно прилагать усилия для увеличения потребления пищевых волокон. Поскольку баклажаны могут содержать минимальное количество жира или холестерина и высокое содержание воды, они являются очень здоровой пищей для людей, пытающихся похудеть или борющихся с ожирением. Клетчатка также очень насыщает, что означает, что она подавляет высвобождение грелина, гормона, который сообщает нашему разуму, что мы снова голодны. Наполняя нас, баклажаны становятся одним из продуктов, которые помогают снизить аппетит.Это снижает вероятность переедания, поэтому попытки похудания становятся более успешными. [4]

Может иметь противораковый потенциал

Соласодин рамнозил гликозиды, экстракт, содержащийся в кожуре баклажанов, показал потенциал в качестве местного лечения для уничтожения раковых клеток кожи. В статье International Journal of Clinical Medicine сообщается о двух тематических исследованиях, в которых экстракт баклажанов успешно использовался для лечения немеланомного рака кожи. [5] [6]

Может улучшить здоровье костей

Баклажаны очень полезны для людей с высоким риском деградации костей и остеопороза.Почему? Они содержат фенольные соединения, благодаря которым баклажаны и многие другие фрукты приобретают неповторимый цвет. Эти соединения также связывают с уменьшением признаков остеопороза, укреплением костей и увеличением минеральной плотности костей в определенных группах населения. Баклажаны также содержат значительное количество железа и кальция, которые также важны для здоровья костей и общей прочности. [7]

Может помочь предотвратить анемию

Дефицит железа может быть очень опасен для здоровья в целом и проявляться в виде анемии.Анемия характеризуется головными болями (некоторые на уровне мигрени), утомляемостью, слабостью, депрессией и даже когнитивными нарушениями. Следовательно, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием железа может помочь в борьбе с анемией, а баклажаны — железосодержащая пища. Баклажаны также потенциально богаты медью, другим важным компонентом красных кровяных телец (эритроцитов), как и железом. Без этих двух минералов красные кровяные тельца в организме не могут нормально функционировать. Благодаря более здоровым эритроцитам, бегущим по вашим венам, вы увидите заметный прилив энергии и силы, что устранит чувство усталости.

Может улучшить работу мозга

Баклажаны являются прекрасным источником фитонутриентов, которые, как считается, повышают когнитивную активность и общее психическое здоровье.Они могут не только защищать от активности свободных радикалов, но также могут увеличивать приток крови к мозгу. Фитонутриенты и калий, который действует как сосудорасширяющее средство, помогая расширять кровеносные сосуды, можно рассматривать как «ускорители мозга», доставляющие в мозг больше богатой кислородом крови. [8]

Может улучшить здоровье сердца

Баклажаны полезны для сердца разными способами, одним из которых является содержание клетчатки. Они могут уменьшить присутствие плохого холестерина ЛПНП в организме и стимулировать усвоение хорошего холестерина ЛПВП.Баланс холестерина в организме постоянно колеблется в зависимости от продуктов, которые мы едим, и передается с использованием соотношения (отношение общего холестерина к ЛПВП). Чем больше у нас холестерина ЛПВП, тем лучше. Снижение уровня холестерина ЛПНП может предотвратить сердечные приступы, инсульты и атеросклероз. Наконец, биофлавоноиды в баклажанах отлично подходят для снижения артериального давления, что снижает нагрузку и нагрузку на сердечно-сосудистую систему, тем самым улучшая здоровье вашего сердца. [9]

Может помочь вам справиться с диабетом

Национальная программа диабетического образования NIH и Американская диабетическая ассоциация рекомендуют диету на основе баклажанов в качестве выбора для лечения диабета 2 типа.Благодаря потенциально высокому содержанию клетчатки и низкому количеству растворимых углеводов, баклажаны являются идеальной пищей для борьбы с этим заболеванием. Качества баклажанов могут сделать их полезными в качестве регулятора активности глюкозы и инсулина в организме. Когда уровень инсулина стабилен и организм не испытывает резких скачков и падений уровня сахара в крови, можно избежать потенциально опасных побочных эффектов диабета. [10]

Может предотвратить врожденные дефекты

Баклажаны являются богатым источником фолиевой кислоты, что делает их идеальными для беременных женщин.Известно, что достаточное количество фолиевой кислоты напрямую защищает младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут возникать разными способами. Поэтому беременным женщинам всегда рекомендуется следить за потреблением фолиевой кислоты.

Предупреждение: Баклажаны являются частью семейства пасленовых, в которое также входят помидоры и сладкий перец, и в некоторых случаях, как известно, вызывают серьезные аллергические реакции. Как и в случае с любой новой пищей в вашем рационе, поговорите со своим врачом, прежде чем есть ее в больших количествах, и обратите внимание на реакцию вашего организма.

Во-вторых, многие люди, готовя баклажаны, делают ошибку, жарят их. Хотя это вкусный способ приготовления овощей, таких как баклажаны, он также нивелирует ряд преимуществ для здоровья при использовании тяжелых масел для жарки. Когда вы жарите баклажаны, они поглощают большое количество жира, тогда как запекание баклажанов будет содержать многие питательные вещества без каких-либо отрицательных добавок, таких как излишки жира.

Кроме того, этот мощный и мощный овощ — один из лучших способов гарантировать длительное здоровье!

Рецепт и питание баклажанов — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Баклажан — это пасленовый овощ, который входит в сезон в летние месяцы.Помимо зеленой верхушки, съедобен весь баклажан: его пурпурная кожица, белая мякоть и крошечные семена внутри. Баклажан содержит белок, клетчатку и широкий спектр витаминов и минералов, а также некоторые антиоксиданты. Баклажаны перед едой следует приготовить. Попробуйте его жареный, приготовленный на гриле или как вегетарианский заменитель в обычных мясных блюдах.

Обзор

Баклажан — разновидность паслена. Лучше всего его использовать в летние месяцы, когда риск заморозков миновал, или круглый год в тропическом и субтропическом климате.

Идентификация

Обычные разновидности баклажанов имеют овальную и / или удлиненную форму, с пурпурно-черным оттенком. Кожура тонкая, плотная, гладкая и блестящая. Внутренняя мякоть белая, испещренная крошечными семенами.

Globe и Black Beauty — популярные сорта, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах. Оба они — баклажаны темно-фиолетового цвета. Но существует также ряд различных видов разных оттенков, форм и цветов. Летом и ранней осенью эти менее распространенные сорта можно купить на фермерских рынках.

Информация о питании

Один баклажан (примерно 1–1 фунт) содержит около 137 калорий, 5,37 г белка, 0,99 г жира, 32,22 г углеводов, 16,4 г клетчатки и 19,34 г сахара.

Баклажан содержит смесь витаминов, включая витамин А, витамины группы В, фолиевую кислоту и витамин С, а также минералы, включая калий, магний и кальций. Кроме того, баклажаны содержат некоторые антиоксиданты: хлорогеновую кислоту и насунин (который содержится в кожуре баклажана).

Выбор

Выбирайте баклажаны яркого цвета и блестящего блеска.Они должны слегка поддаваться при сжатии, но не казаться эластичными или мягкими. У большинства баклажанов все еще должна быть плотная зеленая верхушка.

Несколько морщин на коже могут просто означать, что баклажаны спелые, но избегайте баклажанов со значительными синяками, порезами или повреждениями кожи.

Хранилище

В идеале, употребляйте баклажаны в течение 1–3 дней с момента покупки. В это время его можно хранить при комнатной температуре в темном прохладном месте. Если вы предпочитаете хранить баклажаны в холодильнике, его можно хранить до 5 дней, в зависимости от свежести.Избегайте запечатывать его в полиэтиленовый пакет.

Препарат

Баклажаны лучше всего готовить. В сыром виде он может иметь горький вкус, но при приготовлении он приобретает богатый пикантный вкус. (По этой причине его часто используют в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах). Маленькие семена внутри баклажана и тонкая кожица съедобны.

Чтобы подготовить баклажан к приготовлению, вы можете очистить его от кожуры или надрезать (сделайте тонкие неглубокие надрезы ножом в коже).

Чтобы разрезать баклажан, сначала срежьте его зеленую верхушку.Нарежьте баклажаны в зависимости от ваших предпочтений в приготовлении: кубики отлично подходят для соте, ломтики — для запекания, а вертикальные ломтики (нарежьте баклажаны полудюймовыми ломтиками сверху вниз) — для жарки на гриле.

Вы можете посолить баклажаны перед приготовлением, чтобы избавиться от лишней влаги. Это особенно полезно при жарке баклажанов. Для этого нарежьте баклажан по своему вкусу, а затем обильно посыпьте кусочки солью. Дайте им постоять около часа, в течение которого вы увидите, как появляются капли воды.Смойте с баклажанов соль и тщательно просушите.

Независимо от способа приготовления, баклажаны лучше всего тщательно приготовить. Более продолжительное приготовление позволит получить кремовую консистенцию и ослабить горький вкус.

Примечание: Во всем мире популярны блюда из баклажанов: рататуй во Франции; пармезан из баклажанов в Италии; баба ганудж; в арабских регионах; жареные во фритюре с тахиной в Израиле; мусака в Греции. Его часто добавляют к карри в Индии и Юго-Восточной Азии, а в Китае — к картофелю фри.Летом жареные баклажаны — отличное дополнение к американскому барбекю.

Рецепт: жареные баклажаны с острым имбирем, чесноком и мисо винегретом

Сделайте этот рецепт, чтобы полюбить баклажаны. Текстура и аромат ингредиентов вместе создают восхитительно вкусное блюдо.

Состав

Японские баклажаны, нарезанные продольно
2
красный лук, нарезанный кружочками диаметром 1 см
3
зеленый лук
3
соль
1 чайная ложка
оливковое масло первого холодного отжима
1 столовая ложка
блондинка мисо
1 чайная ложка
соевый соус
1 чайная ложка
рисовый уксус
1 столовая ложка
красный палец чили, крупно нарезанный
1
имбирь, тертый
1 дюйм шт.
чеснок дробленый
1 зубчик

Проезд

Время подготовки: 25 минут Время приготовления: 10 минут Доходность: 4 стороны

Положите масло, перец чили и имбирь в небольшую сковороду и готовьте на слабом огне, пока чеснок не начнет поджариваться по краям.

Добавьте в сковороду мисо, уксус и сою. Готовьте еще минуту. Снимите кастрюлю с огня.

В блендере или ступке с пестиком взбейте, пока не смешаете, но все равно не получится.

Включите гриль или барбекю на средний или сильный огонь. Нарежьте баклажан вдоль, надрежьте половину мякоти маленьким ножом и приправьте солью. Нарежьте красный лук и один из зеленых луковиц. Отложите в сторону.

В большой миске перемешайте баклажаны с половиной винегрета.Обжарьте баклажаны и красный лук на гриле, пока они не станут хорошо обугленными и полностью приготовленными (примерно 10 минут для баклажанов и 4 минуты для лука). В последнюю минуту добавьте весь зеленый лук, чтобы он завял и обугливался.

Для подачи выложите баклажаны и лук на тарелку, сбрызните оставшимся винегретом и украсьте оставшимся нарезанным зеленым луком.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Богат витаминами и минералами, способствует похуданию и укреплению костей

Баклажан или баклажан, также известный как баклажан, полон полезных свойств.Глянцевый овощ в форме слезы принадлежит к семейству растений пасленовых и используется в различных кухнях и блюдах по всему миру. Баклажан считается овощем, но это фрукт, который вырастает из цветущего растения и содержит семена. Также читайте — Путешествие по снижению веса в реальной жизни: Фитнес-эксперт Атина Де Соуза теряет 18 килограммов за 12 недель, не пропуская ни еды, ни питья зелени Чай

Баклажаны бывают разных форм, размеров и цветов. Они бывают красного, синего, зеленого и черного цветов.У него горький и кислый вкус, что не многие предпочитают. Он имеет множество преимуществ для здоровья, и мы приводим пять причин, по которым вам следует добавить в свой рацион баклажаны или баклажан. Он богат витамином C, K и B6, а также большим количеством калия, марганца и клетчатки. Также прочтите — Советы по снижению веса: способствует ли сокращение количества соли похуданию?

Польза баклажанов для здоровья: Также читайте — 8 здоровых ночных закусок, которые вы можете перекусить без чувства вины

— Полезно для сердца: в баклажанах содержится пигмент под названием антоцианы, который укрепляет работу сердца.В нем есть антиоксиданты, которые снижают уровень плохого холестерина и стимулируют хороший холестерин ЛПВП, согласно NDTV.

— Натуральное слабительное: баклажан богат клетчаткой и улучшает пищеварительную систему, поскольку действует как естественное слабительное. Антиоксиданты, содержащиеся в рассоле, уменьшают воспаление и помогают пищеварению.

— Помогает похудеть: сапонин, содержащийся в Бринджале, предотвращает накопление жира. Баклажаны содержат мало углеводов и калорий и помогают сбросить вес.

— Улучшает здоровье костей: блестящие фрукты содержат фенольные соединения, которые могут бороться с остеопорозом, укреплять кости и увеличивать минеральную плотность костей, согласно News18.Он также богат железом и кальцием, которые полезны для ваших костей.

— Снижает риск рака: баклажаны содержат антиоксиданты, антоцианы, которые могут снизить риск рака. Свойства помогают предотвратить рост раковых клеток. Согласно Healthline, он содержит соласодин рамнозил гликозиды, которые, как показывают исследования в пробирках, могут помочь в лечении рака. Употребление большего количества фруктов и овощей также может защитить от некоторых видов рака.

Баклажан не только помогает предотвратить анемию, но и способствует контролю уровня сахара в крови.Итак, вы добавите в свой рацион баклажаны?

Баклажан: фиолетовый, полезный и простой в приготовлении.

Добавление капельки пурпурного в ваш рацион привнесет разнообразие и питательность.

Баклажан доступен круглый год, но, согласно справочнику Мичигана, пик сезона обычно приходится на июль-октябрь. Во время этого сезонного пика баклажаны будут появляться на фермерских рынках Мичигана и придорожных прилавках. Баклажан ярко-пурпурного цвета, обычно овальной формы с блестящей кожицей.Внутри у него кремовая губчатая мякоть. В продуктовых магазинах баклажаны продаются круглый год, но в сезон они, вероятно, будут вкуснее.

Выбирая баклажан в магазине или на фермерском рынке, ищите тот, у которого кожа на ощупь немного устойчива и натянута, но не пористая и не очень жесткая. Как правило, чем мельче баклажан, тем он слаще. Лучше всего использовать баклажаны, когда стебель и шляпка еще зеленоватые и выглядят свежими. Если баклажан не используется сразу, храните его, завернув в полиэтилен и поставив в холодильник на срок до 2 дней.

В пищевом отношении баклажаны богаты клетчаткой и многочисленными фитонутриентами, которые помогают предотвратить рак, блокируя образование свободных радикалов (вызывающих рак клеток) в организме. Другие витамины включают витамин C, тиамин (B1), фолиевую кислоту, ниацин и минералы, такие как магний, медь и марганец. Баклажаны также богаты калием, который помогает поддерживать водный баланс и регулировать кровяное давление.

Приготовление баклажанов — это самый распространенный способ их употребления; однако его можно есть сырым.Чтобы приготовить и приготовить баклажаны, не забудьте вымыть внешнюю поверхность непосредственно перед использованием. Отрежьте верх и низ, а затем нарежьте желаемый размер и форму. Это могут быть кубики, полоски или диски. Кожица съедобна, поэтому вы можете съесть ее или удалить перед приготовлением.

Один совет при приготовлении баклажанов — удалить как можно больше воды. Для этого вы можете посолить баклажан (нарезав его по желаемой форме) и дать ему постоять несколько минут. Перед приготовлением смойте соль и обсушите, чтобы удалить излишки воды.Баклажаны обладают способностью впитывать аромат и соки из других ингредиентов, с которыми он смешивается. Он также придает мясную текстуру многим вегетарианским блюдам.

Мичиганские продукты, такие как баклажаны, предоставят потребителям множество вариантов свежей и здоровой пищи. Расширение Мичиганского государственного университета подготовило несколько информационных бюллетеней на сайте Michigan Fresh, чтобы помочь потребителям в выборе, использовании и сохранении множества доступных здоровых продуктов. Информационный бюллетень по баклажанам — лишь один из примеров.Для баклажанов также доступны советы по домашнему выращиванию.

Еще один ресурс, который поможет вам в выборе здорового питания, — это кампания ChooseMyPlate от USDA . Он помогает потребителям с необходимыми количествами и дает советы, как убедиться, что половина тарелки с едой состоит из различных фруктов и овощей.

Полезные рецепты из баклажанов доступны в Интернете. Одним из особенно полезных сайтов рецептов является поисковик рецептов USDA . Просто введите ингредиент в функцию поиска, и откроются питательные рецепты, содержащие этот ингредиент.Также в результаты включены пищевая ценность и затраты, связанные с рецептом. Этот сайт также поможет создать список покупок на основе выбранных рецептов.

Жареный баклажан на оливковом масле с лимоном

Состав

  • 1 крупный баклажан
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Соль и перец (по вкусу)
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F и слегка смажьте противень жиром.
  2. Баклажаны нарезать дисками и выложить на противень.
  3. Смажьте каждую часть оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
  4. Запекать в предварительно разогретой духовке до мягкости и золотистой корочки 25-30 минут. Вынуть из духовки и сбрызнуть лимонным соком. Подавать горячим.

Стоимость

За рецепт: 1,51 $
За порцию: 0,38 $

Вы нашли эту статью полезной?