Вино из красной рябины в домашних условиях: 3 простых рецепта

Даже опытные виноделы очень редко отваживаются на проведение столь необычного эксперимента. И совершенно зря. Насыщенный аромат, бархатистый вкус с ненавязчивой терпкостью и слегка уловимой горчинкой в послевкусии наверняка по достоинству оценят все почитатели плодово-ягодных вин. И если ранее вам не доводилось дегустировать этот удивительный напиток, то пришла пора попробовать домашнее вино из красной рябины.

А вся ли рябина одинаково полезная?

Для приготовления вина подходят далеко не все сорта красной рябины. Конечно, экспериментировать можно со всем, что растет в непосредственной близости, но вот сделать действительно вкусный напиток с высокими органолептическими свойствами получится лишь из окультуренных сортов.

Возможно, вы удивитесь, но с красной рябиной предпочитали работать многие отечественные селекционеры. Так в НИИ Мичурина был выведен абсолютно не горький сорт рябины – Сорбинка. Крупные красные ягоды со слегка желтоватым отливом обладают кисло-сладким вкусом без малейших вкраплений горечи.

Также для виноделия пригодна Гранатовая рябина. Это гибрид боярышника и обычной рябины. Для него характерны ягоды насыщенного бордового цвета, размер которых достигает 10 мм в диаметре. Это тоже кисло-сладкий сорт с совсем небольшой долей горечи. Похожими вкусовыми характеристиками обладают сорта: Бурка и Рябина Мичуринская.

Рябина Ивановской селекции – Невежинская также не имеет признаков горечи.

Все перечисленные сорта идеально подходят для виноделия. Работая с ними можно не переживать, что домашнее вино из рябины будет терпким и горьким.

К сожалению, не каждый дачник может похвастаться наличием подобных растений на своем приусадебном участке. Гораздо чаще придомовую территорию украшают менее благородные деревья. Но не стоит заранее расстраиваться. Проведя нехитрые манипуляции можно практически полностью нейтрализовать проявления терпкости и горечи даже у дикорастущих ягод.

Подготовительные работы

Самый простой и действенный способ избавления от горечи и терпкости – это воздействие на рябиновые грозди низкоотрицательными температурами. Наверняка вы замечали, что после морозов ягоды становятся гораздо сочнее и слаще. К сожалению, в южных регионах ждать первых похолоданий приходится очень долго. За это время стаи голодных птиц успевают склевать большую часть урожая. В этом случае гораздо практичнее собрать ягоды и поместить их на несколько часов в морозильный шкаф.

Самый простой и действенный способ избавления от горечи и терпкости – это воздействие на рябиновые грозди морозом.

Следующий шаг, позволяющий убрать горечь – ошпаривание плодов крутым кипятком. Однако в этом случае все дикие дрожжи, скопившиеся за сезон на оболочке ягод, будут безжалостно уничтожены. И для запуска брожения придется использовать дополнительный ингредиент. Это может быть обычный изюм или винные дрожжи (ЧКД). Впрочем, сама по себе рябина не подвержена активному брожению и скисанию из-за большого содержания в ней сорбиновой кислоты, которая является природным консервантом. Пищевая добавка Е200, имеющаяся практически во всех продуктах – это и есть сорбиновая кислота, которую еще в середине 19 века удалось выделить именно из сока рябины. Именно поэтому вино из рябины без дрожжей сделать достаточно тяжело.

Классический рецепт

Существует масса ягод и плодов, из которых можно делать вино в домашних условиях, как с добавлением сахарного песка, так и без него. В каждом случае напитки имеют характерные вкусовые качества и ароматический букет, но вот с рябиной такие эксперименты не уместны. Сделать вино из красной рябины без сахара практически невозможно. Даже если вам удастся запустить брожение за счет использования сладких сортов и ЧКД, крепость напитка вряд ли будет больше 6 – 7 %.

Ингредиенты:

• Ягоды без гребней – 10 кг;
• Вода – 6 л;
• Сахар – 5 кг 400 г;
• Изюм – 100 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды отделить от гребней и перебрать, все подпорченные выкинуть.
2. Если сбор ягод произведен до первых заморозков, то плоды следует предварительно поместить в морозильник на несколько часов, а затем разморозить при комнатной температуре.
3. Рябину с ярко выраженной горчинкой ошпарить кипятком в 2 приема. Первый раз залить ягоды горячей водой и оставить на 20 – 25 минут. После чего жидкость слить, а плоды залить новой порцией кипятка и оставить еще на полчаса.
4. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, добавить к ним 1 кг сахарного песка.
5. Переложить рябиновое пюре в стальную или пластиковую емкость с широким горлышком, накрыть тканевой салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей и оставить для бурного брожения. Оптимальная температура, при которой должна проходить первичная ферментация, составляет порядка 20 – 24 градусов. При таких условиях в течение 7 дней сусло успевает полностью выбродить. На протяжении всего периода дважды в день следует обязательно перемешивать рябиновую массу. В противном случае плотная шапка из мезги полностью блокирует доступ кислорода к дрожжевым культурам, и они погибнут.
6. Спустя неделю пропустить сусло сквозь пресс или мелкоячеистое сито. Сок слить в стеклянную ёмкость и убрать в холодное место. А оставшуюся мезгу заилить 6 л теплой воды, добавить 1 кг 200 г сахарного песка и поставить в той же емкости для бурного брожения еще на неделю. Так же как и в первом случае, массу следует тщательно перемешивать 2 раза в день. После завершения первичного брожения мезгу отделить от жидкости.
7. Соединить оба сока, всыпать еще 1 кг 200 г сахара и поставить под гидрозатвор для тихого брожения. Оптимальная температура для вторичной ферментации (тихого брожения) – 18 градусов
8. На 4 и 7 сутки добавить еще по 1 кг сахарного песка.
9. В процессе молочной ферментации на дне емкости будет скапливаться осадок из сухих взвесей. Чтобы готовое вино из рябины получилось прозрачным и вкусным раз в 1 – 2 недели его следует сцеживать в другую емкость.
10. После завершения брожения вино из красной рябины разлить по бутылкам, наполняя их доверху и убрать для дозревания.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Вино из рябины с яблоком

Из-за того, что сама рябина не слишком склонна к сбраживанию, очень часто при приготовлении вина мастера включают в состав сусла дополнительные ингредиенты. Это не только ускоряет процесс брожения, но и придает готовому напитку совершенно новые вкусовые качества. Самые лучшие сочетания получаются при соединении рябины с яблоками или виноградом.

Необходимые продукты:

• Яблоки – 5 кг;
• Рябина – 5 кг;
• Изюм – 100 г;
• Вода – 6 л;
• Сахар – 5 кг 400 г.

Приготовление:

Технология приготовления вина из рябины и яблок идентична той, что приведена в классической рецептуре. Как и в первом случае, рябиновые грозди следует подвергнуть воздействию отрицательных температур и ошпариванию кипятком, и только затем пропустить через мясорубку. Аналогичным образом следует измельчить и яблоки, но с ними не нужно проводить никаких дополнительных манипуляций.

Следующий шаг соединение яблочного и рябинового пюре и добавление к ним 2 кг сахара и изюм. После этого сусло можно ставить на первичное брожение и смело выполнять все пункты, перечисленные в традиционном рецепте.

Вино из рябины с виноградным соком

И напоследок еще один вариант рябинового вина, в котором вместо воды присутствует виноградный сок. Если сравнивать этот простой рецепт с классическим, то можно заметить, что количество используемого сахарного песка уменьшено вдвое. Все потому, что сахаристости и кислотности в виноградном соке вполне достаточно, для благоприятного развития в нем дрожжевых колоний.

Необходимые продукты:

• Ягоды без гребней – 10 кг;
• Сахар –
• Изюм – 100 г;
• Виноградный сок – 6 л.

Приготовление:

1. В подготовленное рябиновое пюре влить виноградный сок + изюм + 0.5 кг сахара и поставить для бурного брожения.
2. В отличие от 2 первых рецептов в этом случае нет необходимости ставить мезгу на повторное брожение, после сцеживания с нее жидкости. После снятия с грубого осадка сусло можно сразу же вливать в стеклянную емкость, добавлять 800 г сахара, устанавливать гидрозатвор и убирать для вторичной ферментации.
3. На 4 и 7 сутки добавить еще по 500 г сахарного песка
4. После завершения брожения вино из красной рябины разлить по бутылкам, наполняя их доверху и убрать для дозревания.

Заключение

Несмотря на то, что вино из красной рябины не пользуется широким спросом у наших сограждан, приготовить его хоть раз в жизни следует обязательно. Главное, внимательно изучить технологический процесс и не нарушать его. Не мене важно применять для виноделия правильную посуду (широкие емкости для бурного брожения и стеклянную тару для тихого). И еще, давно пора забыть про резиновые перчатки. Купить гидрозатвор или блокиратор сегодня не проблема. Но даже если по каким либо причинам приобретать дополнительные приспособления вы нее хотите, гораздо лучше сделать его самостоятельно из капроновой крышки и трубки от капельницы.

2 простых рецепта приготовления пошагово с фото из красного и черноплодного сорта

Статья прочитана: 15736 раз 24.10.2019

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2019-10-24 2019-10-24

Рябиновые ягоды известны всем с детства — о них поют песни, пишут стихотворения, читают поэмы. Мы предлагаем вам попробовать потрясающее домашнее рябиновое вино, рецепт которого вы найдёте ниже.

Рябиновое вино без дрожжей

Ингредиенты:

• рябина — 5 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 1 кг;
• изюм — 50-60 г.

Рецепт приготовления:

1. Подготавливаем рябину: ягоды не моем, так как есть риск уничтожить популяцию диких дрожжей, находящихся на кожице.
2. Разминаем ягоды чистыми руками. Выжимаем сок из ягод с помощью пресса для отжима сока или другим доступным способом.
3. Процеживаем через марлю.
4. Заливаем ягоды горячей водой и оставляем на пять-шесть часов, затем отжимаем.
5. Соединяем ягоды с водой и сок, которые отжали ранее.
6. Добавляем сахар и изюм.
7. Переливаем в банку или бутылку, накрываем марлей и даём настояться напитку в тёплом, тёмном месте на два-три дня.
8. Процеживаем, добавляем сахар по вкусу, оставляем настаиваться ещё на три недели.
9. После переливаем напиток в чистые банки, закрываем плотно крышками и оставляем на созревание на несколько месяцев (3-4 месяца).

Напиток готов, можно разливать его по бокалам и снимать первые пробы. Чтобы сохранить вкус и аромат, рекомендуем хранить при температуре не выше 15 градусов.

Рябиновое вино с дрожжами

Ингредиенты:

• рябина — 5 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 1 кг;
• винные дрожжи — по инструкции на упаковке.

Рецепт приготовления:

1. Подготавливаем рябину: очищаем ягоды от веточек и отправляем в морозилку на пару часов. Для этого рецепта необходимы подмерзшие ягоды.
2. Разминаем ягоды чистыми руками, чтобы они пустили сок.
3. Заливаем ягодную кашицу кипятком.
4. Добавляем половину сахара, дрожжи, хорошо перемешиваем и процеживаем через марлю.
5. Убираем напиток на два-три дня в тёплое тёмное место. Следите за вином, чтобы ягоды не всплывали, иначе будет сложно довести процесс брожения до конца.
6. Через несколько суток процеживаем напиток через марлю, засыпаем оставшиеся половиной сахара, отставляем место для брожения и убираем на продолжительное время.
7. Когда пройдёт три-четыре недели, напиток необходимо процедить, перелить в чистые бутылки и оставить в прохладном месте еще на несколько месяцев.

Интересные факты:

• Ягоды рябины стимулируют работу сердца, печени и желудка.
• Рябина богата витаминами: в ней содержатся в больших количествах витамин C и витамина P.
• Рябина относится к плодовым деревьям, и обычно урожай с одного дерева может достигать свыше 10 килограмм ягод.
• Рябине посвящено множество стихотворений и поэм. Больше всего её возвышал П.А. Вяземский и С. А. Есенин.
• В 1964 в СССР была почтовая марка, на которой была изображена рябина.
• Ягоды рябины считают символом семейного счастья.
• Рябина снимает стресс. Говорят, если прислониться к дереву спиной и закрыть глаза — усталость как рукой снимет.
• В мире насчитывается свыше 100 видов рябины.
• Рябина помогает при бессоннице и раздражительности.
• На самом деле, черноплодная рябина — это не рябина, а арония из семейства Розовые.

Вывод

Благодаря этим простым рецептам вы сможете удивить вкусным напитком себя, близких и друзей. Важно знать, что эта ягода достаточно капризна, поэтому необходимо точно соблюдать все правила брожения. Итогом стараний станет впечатляющий, изысканный напиток.

Рассказать в социальных сетях

Вино из рябины красной в домашних условиях простой рецепт

Автор admin2017 На чтение 6 мин. Просмотров 2.9k.

Если хочется попробовать домашнее вино с приятным кисло-сладким вкусом, небольшой горчинкой и лёгкой терпкостью, то лучшим сырьём для такого напитка станет красная рябина. Эта ягода широко распространена на территории России и помимо культурных сортов встречается большое количество дикорастущих деревьев, ягоды которых не уступают окультуренным и отлично подойдут для изготовления лёгкого алкогольного напитка. Разберём простой рецепт вина из красной рябины в домашних условиях и рекомендации по приготовлению.

Подготовка ингредиентов

Когда можно приступать к сбору ягод? Как правило, полного созревания рябина достигает поздней осенью, а сбор лучше всего начинать после первых заморозков. К этому времени ягоды достигают максимальной зрелости и сочности, а также содержание сахара находится на самом высоком уровне. Подобного эффекта можно добиться поместив ягоды в морозилку на 3-5 часов, а затем разморозив естественным путём. Но всё-таки натуральное созревание предпочтительнее. Вино — напиток с которым не стоит торопиться, поэтому для получения вина непревзойдённого вкуса стоит потерпеть и дождаться, когда ягоды созреют и нальются соком и сахаром в естественных условиях.

Рябина характерна своим вяжущим горьковатым вкусом. Чтобы избавить от терпкости будущее вино, необходимо убрать из ягод дубильные вещества, которыми она насыщена в большом количестве. В этом нет ничего сложного, достаточно просто вымочить ягоды в горячей воде.

Процесс вымачивания происходит в два этапа. Ягоды нужно выложить во вместительную ёмкость и залить горячей водой. Крутой кипяток использовать не стоит, так как цель не сварить сырье, а избавить от терпкости. Температура воды должна быть в пределах 90–95 градусов, то есть довольно горячая, но не кипяток. Через 4 часа первую партию воды сливают, так как она уже остыла и заливают ягодку новой порцией горячей воды. После того как и вторая вода остыла можно слить её окончательно.

На этом подготовка сырья завершена. Можно перейти к разбору простых рецептов вина из рябины красной в домашних условиях.

Вино из красной рябины: приготовление

Домашнее вино из красной рябины готовится по классическому рецепту самодельных винных напитков. То есть готовится отжим, происходит первичная ферментация, затем напиток переходит в стадию активного брожения, сливается с осадка, отправляется на тихое брожение и осветление затем уже разливается по бутылкам. Отличие в процессе может быть обусловлено только наличием ингредиентов, дополняющих напиток. Вот несколько популярных рецептов, которые востребованы у виноделов, и на основании их получается самое вкусное вино.

Домашнее вино из рябины состав

Это самый простой рецепт среди всех возможных. Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, но не нужно рассчитывать, что получится быстро насладиться вкусным напитком, вино не терпит спешки.

Состав:

• красная рябина – 5 кг;
• вода 2 литра;
• сахар – 1-1,5 кг;
• изюм или виноград – 100 гр.

Состав пропорциональный, поэтому при изменении количества основного ингредиента меняется и количественный состав всего рецепта.

Этапы приготовления

Процесс приготовления вина из красной рябины в домашних условиях по простому рецепту. Все действия нужно выполнять поэтапно в соответствии с рекомендациями. Приступая к приготовлению подразумеваем, что ягоды уже подготовлены, описанным выше способом.

1. Ягоды рябины необходимо измельчить любым доступным способом. Желательно чтобы сок не касался поверхности способной его окислить, поэтому лучше выбирать соответствующие инструменты и тару. Измельчить ягоды можно специальной ступкой, мясорубкой, в блендере и так далее. Большого значения процесс не имеет, важно получить результат.
2. Отжимаем полученное пюре через марлю или другим удобным способом, чтобы отделить сок и мезгу друг от друга.
3. Мякоть, оставшуюся после отжима необходимо развести горячей водой (70-80 градусов, не кипяток) и оставить остыть.
4. Как только сусло приобрело температуру равную комнатной, вливаем в него ранее отжатый сок и половину нормы сахара. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Можно предварительно растопить его добавив немного воды и разогрев.
5. Добавляем изюм или свежий виноград, который следует предварительно раздавить. Мыть виноград не нужно, так как для брожения необходимы натуральные дрожжи, которые содержатся на поверхности шкурки.
6. Перемешиваем полученную смесь и убираем в тёмное, тёплое место для первичной ферментации. Горловину ёмкости лучше закрыть марлей чтобы исключить попадание мусора и насекомых.

Основная работа по приготовлению ароматного напитка завершена. В дальнейшем уже свою работу будут делать дрожжи, сахар и время. Раз в сутки необходимо перемешивать сусло, чтобы не допустить образования плесени на поверхности. Спустя 3 дня, когда признаки начинающегося брожения будут очевидными, необходимо процедить сусло, отделить его от лишних кусочков ягод и мякоти и перевести в фазу активного брожения.

На этом этапе важно исключить попадание воздуха в ёмкость с будущим вином, но при этом обеспечить выход углекислого газа. Для этого нужен гидрозатвор, его можно заменить проколотой медицинской перчаткой, одетой на горлышко бутыля или банки. Наполнять ёмкость, в которой будет бродить вино нужно не более чем на три четверти, чтобы было место для пены. Подготовленную ёмкость снова отправляем в тёплое тёмное место. Необходимо дождаться окончания процесса. Если вино посветлело, гидрозатвор перестал пускать пузыри, а перчатка сдулась, значит, активное брожение завершено. Обычно это происходит спустя 4–6 недель.

Снимаем вино с осадка, чтобы не потревожить напиток лучше сделать это с помощью резинового шланга. Добавляем оставшейся сахар, перемешиваем. Если в этом есть необходимость можно закрепить напиток спиртом, добавив его в соотношении 3–15 % от имеющегося объёма жидкости. Вновь устанавливаем гидрозатвор и убираем вино теперь уже в прохладное тёмное место. Процесс окончательного формирования напитка занимает 3–4 месяца. После этого нужно снова снять напиток с осадка и уже готовое рябиновое вино разлить по бутылкам для хранения.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 литра домашнего вина. Крепость напитка 10-12 градусов, с учётом добавленного спирта.

Яблочно-рябиновое домашнее вино

Ещё один не менее простой рецепт вина из рябины красной в домашних условиях. Благодаря яблочному соку вино лишается горчинки, свойственной чистому вину из рябины, становится более сладким и менее терпким.

Состав:

• красная рябина – 3 кг;
• вода 5 л;
• свежевыжатый яблочный сок – 3 л;
• сахар 2,5 кг;
• изюм – 100 гр.

Смешиваем измельчённую рябину, тёплую воду (не более 30 градусов), половину сахара, изюм и сок яблок. Отправить на первичное ферментирование в течение 2-3 дней. Как только процесс начался отфильтровать сусло и всыпать остальной сахар, установить гидрозатвор и отправить переждать фазу активного брожения.

Полный процесс формирования напитка и этапы его обработки полностью соответствуют описанному в предыдущем рецепте алгоритму. Спустя примерно 4 месяца, винодел получит лёгкий приятный напиток, практически без горечи, крепостью 11-14 градусов.

Существуют и другие простые рецепты домашнего вина из красной рябины, а так же рецепты из черноплодной рябины. В него можно добавлять мёд вместо сахара или грушевый сок вместо яблочного. При этом получаются различные вариации вкуса. Хранить такой напиток можно несколько лет без потери вкуса и качества. Лучше всего разместить бутылки с готовым вином в погребе, температура которого не превышает 10–16 градусов. Рябиновое вино станет отличным угощением и украшением праздничного стола. 

Вино из красной рябины 🍷

Так же делают наливку из рябины

Польза и вред рябинового вина

Плюсы:

• Интенсивно активизирует пищеварительный процесс.
• Существенно снижает риск возникновения инсульта.
• Успешно сопротивляется депрессиям, неврастении, равнодушию и безразличию.
• Улучшает зрение.
• Повышает иммунитет.
• 6 Является общеукрепляющим средством.
• Помогает бороться с ожирением.
• Понижает степень холестерина.
• Помогает организму восстанавливаться после оперативного вмешательства.
• Выводит шлаки и токсины.
• Понижает температуру при простудных заболеваниях.
• Является мочегонным средством.
• Рябиновый сок благотворно влияет на болезни почек и печени.
• Снижает артериальное давление.
• Восполняет дефицит витаминов в организме.

Минусы

Принимать рябиновое вино строго запрещено:

• Тем, кто не так давно перенёс инфаркт или инсульт.
• Страдающим патологией сердца.
• При гиперкоагуляции.
• Страдающим гипертонией.
• При повышенной кислотности.
• При беременности и лактации.

Рецепты вина из рябины

ВНИМАНИЕ. Для получения пол литра рябинового сока, нужно переработать два килограмма ягод.

Классический рецепт

Вино из красной рябины при приготовлении требует такие компоненты как:

• плоды – 10 кг;
• вода – 4 литра;
• сахар – 3 кг;
• изюм – 100-150 грамм.

ВАЖНО. В структуре рябины находится большое количество фенольных соединений, которые придают вяжущий и терпковатый вкус. Тепловая обработка отчасти сглаживает эту погрешность.

Вино из рябины в домашних условиях простой рецепт приготовления:

1. перебираем рябину от веточек, листочков и прочего мусора;
2. складываем в кастрюльку, и заливаем крутым кипятком;
3. выдерживаем 20 минут, и откидываем на дуршлаг;
4. вторично заливаем плоды кипятком;
5. выдерживаем пол часа, и снова сливаем воду, которая в последующем нам не понадобится;
6. остужаем, и разминаем ягоды, лучше руками;
7. отжимаем массу, и выдавливаем сок;
8. пюре выкладываем в кастрюльку, и наливаем горячей, около 80 градусов, воды;
9. перемешиваем, и остужаем;
10. добавляем сок, 1,5 кг сахара и изюм;
11. размешиваем, обвязываем горловину тканью, и убираем на 3 суток в темноту;
12. один раз в день настой хорошо размешиваем;
13. при образовании пены, появления лёгкого шипения и кисловатого запаха, сусло отфильтровываем;
14. в сусло высыпаем остатки сахара, и переливаем в бутыль, заполнив её на 2/3 объёма;
15. ставим затвор, и уносим в тепло на 4-6 недель;
16. по окончании сбраживания сливаем вино через шланг или трубку;
17. вторично устанавливаем затвор, и уносим в подвал на 90 – 120 дней;
18. снимаем с осадка, и наливаем в стеклотару;
19. бутылки закупориваем, и уносим на хранение.

Рябиновое вино с виноградом

Вино из рябины включает следующие ингредиенты:

рябина	5 кг.;
сахар	1,5 кг.;
изюм	100 гр.;
вода	2 литра.

Рябиновое вино в домашних условиях простой рецепт приготовления:

1. ягоды разминаем до кашицеобразного состояния, отжимаем, чтобы получить сок, и ставим его в холодильник;
2. ягодное пюре заливаем кипятком, и даём остыть;
3. в остывшее пюре выливаем сок, и прибавляем изюм;
4. покрываем плотным куском ткани, и уносим в тёплую кладовую на трое суток;
5. в течение трёх дней настой 5-6 раз размешиваем, чтобы предотвратить появление плесени;
6. после появления прокисшего запаха, пузырьков и пены на поверхности сусла, его необходимо профильтровать;
7. заполняем стеклотару, оставив 1/3 ёмкости пустой;
8. на горлышке бутылки закрепляем перчатку, сделав предварительно на одном пальце дырочку швейной иглой;
9. убираем бутылки для последующего брожения;
10. когда опадёт перчатка, сливаем вино с гущи, и уносим уже в холодное местечко на 90 дней;
11. вторично сливаем вино с гущи, и держим в темноте ещё месяц для окончательного настаивания.

НА ЗАМЕТКУ. Добавляя в рябиновое вино фрукты, ягоды или варенье, тем самым, можно придать ему великолепное благоухание и неповторимое вкусовое ощущение.

Рецепт с добавлением яблочного сока

Вино из рябины красной в домашних условиях простой рецепт которого предусматривает следующие компоненты:

• рябина – 3 кг;
• вода – 5 литров;
• свежеприготовленный яблочный сок – 3 литра;
• сахар – 3 кг;
• изюм – 100 грамм.

Условие пошагового приготовления рябинового вина:

1. наливаем в плоды кипяток, выдерживаем около получаса, и откидываем на дуршлаг, чтобы слить жидкость;
2. перекладываем в кастрюлю, и, лучше всего рукам, разминаем рябину до состояния пюре;
3. доливаем тёплую воду, примерно 30 градусов, 1,5 килограмма сахара, изюм и яблочный сок;
4. накрываем плотной тканью, и ставим в темную кладовку на 3 суток;
5. фильтруем сусло, сливаем в бутыль, и высыпаем оставшийся сахар;
6. устанавливаем затвор, и помещаем ёмкость на 30-40 суток в помещение, где температура не менее 20 градусов;
7. сливаем вино с осадка, снова устанавливаем затвор, и выдерживаем при температуре 10-16 градусов 60-90 дней;
8. заполняем вином стеклотару, и уносим на хранение.

Крепленое вино из красной рябины

Чтобы правильно приготовить вино из рябины в домашних условиях, нужно подготовить:

• плоды рябины – 2 кг.;
• сахар – пол килограмма;
• сухие дрожжи – 50 граммов;
• питьевой спирт – пол литра.

Как будем готовить вино из рябины красной в домашних условиях:

1. сначала делаем закваску;
2. берём полстакана тёплой воды, и высыпаем туда дрожжи;
3. размешиваем, и отставляем до появления пузырьков;
4. затем варим сироп;
5. высыпаем сахар в кастрюлю, и наливаем 2 стакана воды;
6. доводим до кипения, убавляем огонь, и кипятим 8- 10 минут;
7. сироп остужаем;
8. в ягоды выливаем сироп, и растираем в однородную массу;
9. добавляем закваску, и убираем для сбраживания на 7 дней;
10. отжимаем сусло через марлю, и сливаем в другую ёмкость;
11. выливаем спирт, и выдерживаем не менее полугода;
12. ещё раз процеживаем, и заполняем стеклотару.

Рецепт игристого вина

Домашнее вино из красной рябины обусловливает такие ингредиенты как:

плоды	5 стаканов;
сахар-песок	6 стаканов;
изюм	20 гр.;
вода	5 литров.

как правильно сделать вино:

1. моем, и высушиваем ягоды;
2. плоды растираем скалкой или вручную до состояния пюре, и выкладываем в бутыль;
3. доводим воду до кипения, и заливаем её в бутыль;
4. горлышко емкости перевязываем плотной тканью, и отставляем на 3 дня;
5. процеживаем жидкость, и высыпаем сахар;
6. хорошо перемешиваем: до полного растворения сахара;
7. заполняем вином стеклотару, в каждую ёмкость кладём по 3-4 изюминки, и убираем на 6-9 месяцев.

Изюм способствует увеличению скорости и сроков сбраживания.

Рябиновое “Шампанское”

Изготовление “Шампанского” требует нижеследующих ингредиентов:

• ягода – 5 кг.;
• вода – 5 л.;
• сахар – 1,5 кг.;
• немытый изюм — горсть;
• водка – 100 гр.;
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 5-7 штук;
• ванильный сахар — на кончике ножа.

Этапы пошаговых приготовлений:

1. перебираем рябину от веточек, листочков и прочего мусора;
2. складываем в кастрюлю, и заливаем кипятком;
3. выдерживаем 20 минут, откидываем на дуршлаг, и сливаем жидкость;
4. еще раз заливаем ягоды кипятком;
5. выдерживаем пол часа, и снова сливаем воду, которая в последующем нам не нужна;
6. остужаем, и разминаем ягоды скалкой или руками;
7. отжимаем массу, и выдавливаем сок;
8. в отжатую массу наливаем кипяток, и ждём, когда полностью остынет;
9. выливаем настой и сок в бутыль;
10. добавляем половину предназначенного изюма и 800 грамм сахара;
11. обвязываем горлышко бутыли мягкой тканью, и выдерживаем 3 дня в тепле;
12. отфильтровываем сусло, сливаем в бутыль, и устанавливаем затвор;
13. отставляем на 21 день для сбраживания;
14. выливаем водку в небольшую ёмкость, добавляем все специи, плотно закрываем полиэтиленовой крышкой, и отставляем настаиваться, пока сбраживается сусло;
15. через 3 недели охлаждаем сусло, желательно до 7 градусов;
16. сливаем настой с осадка, и профильтровываем;
17. вносим оставшийся сахар и настоянные пряности;
18. когда сахар распустится, разольём вино в стеклотару;
19. добавляем в каждую ёмкость по 2-3 изюминки, и герметично закрываем;
20. уносим в подвал на 3 месяца для окончательного сбраживания.

СОВЕТ начинающим виноделам. Не бойтесь самостоятельно сделать в домашних условиях вино. Соблюдая набор ингредиентов и рекомендации, согласно рецепту, у вас на столе всегда будет стоять вкусное и полезное вино.

Как приготовить вино из красной рябины в домашних условиях

Красная рябина известна на весь белый свет своими полезными свойствами, в связи с чем драгоценные плоды активно используются при приготовлении аппетитнейшего варенья, тягучего джема, освежающего морса и многообразных настоек.

Среди всех перечисленных вкусностей одной из наилучших заготовок может стать домашнее рябиновое вино, о пользе и вреде которого я хочу поговорить ниже.

Также я хочу предложить вам изучить парочку простых рецептов высококлассного вина из сочной красной рябины, которые до неприличия легко претворить в жизнь в домашних условиях.

Польза и вред вина из красной рябины

Преимущества

• активно стимулирует пищеварение, то есть незаменимо в качестве аперитива;
• значительно снижает вероятность инсульта, участвуя в контроле нормальной работы сердца;
• удачно борется с апатией, неврозами, вялостью и депрессивными расстройствами;
• способствует снижению сухости глаз и улучшению зрения;
• принимает активное участие в поддержке иммунитета;
• оказывает на организм общеукрепляющее воздействие;
• помогает в борьбе с излишним весом;
• снижает уровень холестерина;
• способствует снижению хронических воспалительных процессов.

Недостатки

Употребление рябинового вина категорически противопоказано людям:

• недавно перенесшим инфаркт или инсульт;
• имеющим ишемическую болезнь сердца;
• обладающим повышенной свертываемостью крови;
• гипертоникам, а также имеющим повышенную кислотность;
• беременным женщинам и кормящим мамам.

Знаете ли вы? Для изготовления высококачественного вина из красной рябины лучше всего использовать плоды, собранные после первых заморозков, тогда сахаристость ягод находится на максимальном уровне. Если же не посчастливилось собрать рябину в указанные сроки, то необходимо прибегнуть к маленьким секретам и искусственно подморозить ягоды. Для этого помещаем их в морозильную камеру минимум на 2,5-3 часа, а после размораживаем естественным путем – это существенно улучшит качество будущего вина и значительно снизит горечь.

Рецепт вина из красной рябины без дрожжей

Для начала рассмотрим традиционный рецепт вина из спелой красной рябины без использования искусственных дрожжей, который без труда можно воплотить в жизнь в домашних условиях. Ошеломительный вкус будущего спиртного обеспечивается при применении исключительно натуральных ингредиентов.

Строго придерживаясь описанной технологии, можно приготовить потрясающий целебный напиток с едва уловимой характерной ноткой, в которой великолепно выверен баланс терпкости и горечи.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытые ягоды красной рябины	10 кг
вода (желательно родниковая или колодезная)	4-4,2 л
гранулированный сахар	3 кг
немытый изюм или раздавленный свежий виноград	120-150 г

Процесс изготовления

1. Ягоды рябины обрываем с гроздей, удаляя мусор и испортившиеся плоды. Затем тщательным образом промываем их холодной проточной водой, после чего складываем во вместительную миску и полностью заливаем плоды кипятком приблизительно на полчаса.
2. Сливаем остывшую воду и повторяем процедуру второй раз. Подобная термическая обработка ягод значительно снизит содержание дубильных веществ, что позволит изготовить качественное вино с необходимым уровнем терпкости.
3. По истечении получаса сливаем жидкость и раздавливаем ягоды до состояния кашицы при помощи деревянной скалки или перекрутив их через мясорубку с мелкой насадкой.
   
4. Полученную массу тщательно отжимаем через марлевую ткань, стараясь максимально выжать сок.
5. Отжатую мякоть выкладываем в эмалированную емкость и добавляем туда же заранее разогретую до 75-80 градусов воду.
6. Тщательно размешиваем смесь, после чего накрываем емкость марлевой тканью. Позволяем массе настояться приблизительно 4,5-5 часов до тех пор, пока сусло не остынет естественным путем до комнатной температуры.
7. По прошествии данного срока добавляем в сусло ранее отжатый ягодный сок, половину от общей массы сахара и немытый изюм или раздавленный свежий виноград.
8. Хорошенько размешиваем массу и снова накрываем емкость марлевой тканью, дабы избежать попадания насекомых. Отправляем сусло в темное, непродуваемое помещение со стабильной температурой от 20 до 24 градусов.
9. Настаиваем продукт не менее трех суток, ежедневно перемешивая его чистыми руками или деревянной ложкой.
10. При возникновении первых признаков брожения (наличие кисловатого запаха, шипения и появление пены) от фильтровываем забродившую массу с помощью марлевого фильтра.
    
11. Очищенную жидкость смешиваем с оставшимся сахарным песком, после чего переливаем ее в бродильный сосуд. Емкость для брожения заполняем максимум на 75%, поскольку понадобится свободное место для пены и углекислого газа.
12. На горловине емкости устанавливаем гидравлический затвор и отправляем сусло дображивать в темное, сухое место с температурой от 20 до 28 градусов.
13. Настаиваем молодое вино несколько недель до полного завершения процесса брожения. Определить окончание брожения можно по нескольким признакам: гидрозатвор прекращает выделять углекислый газ, жидкость заметно светлеет, на дне емкости образуется видимый осадок и появляется ощутимый кислый запах.
14. Аккуратно сливаем спиртное в чистый сосуд, стараясь не всколыхнуть образовавшийся осадок. Это легко сделать при помощи тонкого силиконового шланга или трубочки, предварительно разместив бродильную емкость на полуметровой высоте от чистого сосуда.
15. Дегустируем напиток на вкус и при желании добавляем сахар для придания сладости или качественную водку (медицинский спирт) для изготовления крепленого вина.
16. Герметично закупориваем сосуд крышкой и переносим его в прохладное место с температурой от 6 до 15 градусов.
    
17. Позволяем спиртному дозреть на протяжении 3,5-4 месяцев.
18. Готовый алкоголь снова сливаем с образовавшегося осадка, затем очищаем через марлевый и ватный фильтр.
19. Разливаем рябиновое вино по стеклянной таре по самое горлышко и плотно закупориваем пробками или капроновыми крышками.
20. Возвращаем горячительное на прежнее прохладное место и позволяем ему дозреть еще пару-тройку недель.

Знаете ли вы? Если вы будете точно следовать описанной инструкции, в результате получите приблизительно 4-5 литров домашнего алкогольного напитка, обладающего светло-янтарным цветом, кисло-сладким привкусом с легкими вкраплениями тонких ноток терпкости. Крепость вина составляет от 11 до 13 оборотов. Хранится подобный алкоголь в погребе или холодильнике до 2-2,5 лет.

Рецепт вина из красной рябины и яблочного сока

Предлагаю проверенный рецепт, прославивший одного молодого винодела и пользующийся колоссальной популярностью среди бывалых мастеров.

История его такова: на тот момент неопытный, но смелый молодой человек экспериментировал с различными ингредиентами, стараясь создать высококлассное домашнее вино, и в результате нашел идеальное сочетание – красная рябина и яблочный сок.

Сладкие нотки фрукта и терпкие, горьковатые оттенки ягоды прекрасно сплелись воедино и произвели на свет изумительный домашний алкоголь, достойный занимать почетные места на любых празднествах.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
ягоды красной рябины	4 кг
вода (желательно родниковая или колодезная)	6 л
гранулированный сахар	3 кг
немытый изюм или раздавленный свежий виноград	80-100 г
свежевыжатый яблочный сок	4 л

Процесс изготовления

1. Заливаем очищенные плоды рябины кипятком и оставляем их в таком виде где-то на полчаса. Затем повторяем процедуру второй раз.
2. Измельчаем ягоды через мясорубку или при помощи деревянной толкушки.
3. В отдельной посуде прогреваем родниковую воду до 25-29 градусов и переливаем ее в большую эмалированную емкость.
4. Туда же помещаем рябиновую кашицу, половину от общей массы сахара, немытый изюм и заливаем яблочный сок.
5. Хорошенько все размешиваем и накрываем емкость марлевой тканью, после чего переносим ее в теплое, безветренное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
6. Настаиваем сусло 2-3 суток, а при появлении шипения, кислого запаха и пены отфильтровываем жидкость через марлю.
7. Очищенный сок заливаем в бродильный сосуд и добавляем туда же оставшийся сахар, размешиваем.
8. Устанавливаем гидрозатвор и позволяем суслу бродить в течение 30-40 дней.
9. Как только брожение закончится, повторяем процесс фильтрации.
10. Заливаем очищенную жидкость в чистый сосуд, плотно закупориваем его и настаиваем в темном помещении с температурой от 9 до 11 градусов не менее 2,5-3 месяцев.
11. По истечении указанного срока фильтруем напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего разливаем его по бутылкам.
12. Отправляем спиртное в прохладное место дозревать где-то на пару недель.

Видео рецепта вина из красной рябины

Для лучшего ознакомления с технологией производства домашнего вина из красной рябины советую просмотреть видеоролик в двух частях, на которых опытный винодел подробнейшим образом представляет весь процесс изготовления этого исключительного, фантастического напитка.

Часть 1 «Подготовка»:

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Часть 2 «Брожение, фильтрация, дегустация»:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Полезная информация

• Не меньшими полезными свойствами обладает вино из калины. Технология приготовления этого чудодейственного алкоголя практически не отличается от обсуждаемого нами сегодня, но отличия все же есть.
• Самый экономичный и простой способ побаловать близких вкуснейшим вином в любое время года – это приготовить вино из изюма.
• Вряд ли —вино из крыжовника— можно сравнить хоть с одним из видов домашнего спиртного. Узнайте, каковы его вкусовые характеристики и чем он покоряет сердца суровых ценителей благородных напитков.
• На посошок рекомендую непременно попробовать собственноручно приготовить шикарное —вино из мандаринов— по довольно простому рецепту, ориентированному на домашние условия.

Как вы можете убедиться, для приготовления рябинового вина не требуются какие-либо особые продукты. Вино из рябины – это экономичный способ показать себя как опытного и смышленого винодела, который разбирается во вкусах аристократических вин и может с легкостью приготовить их самостоятельно.

Удачи вам и новых открытий на поприще виноделия!

Вино из красной рябины в домашних условиях -5 простых рецептов с фото пошагово

Вино рябиновое (домашнее)

ashberry natural vodka or liquor

Отличное домашнее вино, которое поражает своим вкусом и ароматом. Процесс приготовления не должен вызвать особых затруднений даже у начинающих виноделов.

Ингредиенты:

• Плоды рябины – 5 кг.
• Вода – 2 л.
• Сахар – 1-1,5 кг.
• Виноград – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Рябину (без веточек и прочего мусора) необходимо положить в большую ненужную кастрюлю и залить крутым кипятком. Спустя 20 минут необходимо будет слить воду, после чего еще раз быстро ошпарить плоды рябины красной крутым кипятком. Через 25-30 минут нужно будет снова слить воду.

Из-за избытка дубильных веществ, обработка ягод при помощи кипятка просто необходима. Процесс ошпаривания отчасти избавляет уже готовое вино от неприемлемой терпкости.

2. Дважды ошпаренные ягоды рябины необходимо весьма тщательно размять руками, хотя можно воспользоваться мясорубкой.
3. Кашицу, которая получилась из ягод рябины, нужно очень аккуратно процедить через чистую марлю или мелкое сито, чтобы получить сок для вина.
4. Оставшийся после отжима жмых нужно будет поместить в объемную кастрюлю покрытую эмалью или в ведро из пластика, влить туда горячую воду температурой примерно 70 или 80 градусов. Перемешав смесь, оставьте ее постоять в комнате приблизительно на 4-5 часов. За данный промежуток времени сусло должно как раз хорошо остыть.
5. В полученную массу нужно будет влить отжатый сок, добавить в кастрюлю буквально половину сахара, а после этого всыпать умеренное количество свежего винограда, который вы предварительно раздавили, но ни в коем случае не мыли. В винограде, который сохраняет натуральную оболочку, присутствуют дикие дрожжи, которые помогают вину забродить.

Содержимое необходимо будет перемешать, после чего нужно будет обернуть и завязать горлышко емкости при помощи марли, после этого оставить на 2-3 дня в месте, куда не проникают солнечные лучи и электрический свет. Температура должна быть не менее 18 градусов, но и не более 25 градусов. Перемешивать данную смесь необходимо аккуратно перемешивать каждый день.

6. Когда появятся первые признаки брожения, необходимо будет профильтровать полученное сусло с помощью марли.
7. Ягодный сок, который запустил процесс брожения, смешайте со второй половиной сахара, после чего перелейте в емкость для брожения. Можно взять тонкую резиновую, лучше хирургическую, перчатку и использовать ее в качестве гидрозатвора, предварительно сделав дырочку в одном из пальцев при помощи тоненькой иголочки. Должно оставаться место для углекислого газа и образования пены, поэтому емкость необходимо заполнять не более чем на две трети объема.
8. Тара должна оставаться ближайшие две-три недели в теплом и достаточно темном месте.
9. После того, как процесс брожения окончен, нужно будет перелить молодое рябиновое вино при помощи тоненькой трубочки в любую подходящую чистую емкость, избавившись максимально от осадка.

Попробуйте получившееся вино на вкус, так как может быть недостаточно сахара. В таком случае нужно будет добавить немножко сахара на данном этапе.

10. Емкость с вином необходимо плотно закупорить крышкой, которая устанавливается под гидрозатвором. После этого перенесите вино на 3-4 месяца в темное помещение с невысокой температурой.
11. Спустя положенный промежуток времени рябиновое вино нужно повторно слить с осадка, а после этого уже разлить в бутылки. Храните готовое вино из рябины в помещении с умеренной температурой, куда не проникает свет.

Игристое вино из рябины красной

Ароматный и красивый игристый напиток, который должен с легкостью получиться собственными руками. Главное — это делать вино с настоящей любовью к процессу, тогда результат будет просто отменный!

Ингредиенты:

• Рябина – 4-5 ст.
• Сахар-песок – 4-6 ст.
• Изюм – 20 гр.
• Вода чистая – 4-5 л.

Процесс приготовления:

1. Ягодки вымойте тщательным образом под проточной водой, после чего обязательно их обсушите. Данный шаг необходим для приготовления шипучего игристого вина, а вот для приготовления традиционного вина это не нужно.
2. Ягодки необходимо будет измельчить в пюре любым удобным способом. Если вам нравится разминать ягоды руками — это будет самый лучший для вина вариант, а если нет — то воспользуйтесь блендером или мясорубкой, возможет также кухонный комбайн.
3. В то время как вы будете заняты подготовкой рябиновых плодов, поставьте на большой огонь чистую питьевую воду и доведите ее до кипения. Ягодное пюре необходимо поместить в емкость, которую вы подготовили для процесса брожения, после чего залить их крутым кипятком. Горлышко емкости необходимо будет перевязать чистой марлевой тканью, которую нужно предварительно сложить в несколько раз.
4. Дождитесь следующего этапа в течение 2-3 дней. Спустя это время мезга начнет активный процесс брожения. Когда этот момент настанет, нужно тщательно процедить жидкость при помощи чистой марлевой ткани и всыпать сахарный песок. Необходимо учесть, что количество сахара зависит от предполагаемой сладости вина. Если вы хотите очень сладкое вино из рябины — придется добавить большее количество сахара.
5. Будущее игристое вино из рябины необходимо тщательно размешать, а после этого разлить жидкость по стеклянным бутылкам или банкам. В каждую банку или бутылку закиньте по 2-3 немытые изюмины. Это повысит эффективность и скорость брожения игристого вина.
6. Бутылочки с рябиновым вином необходимо хорошенько закупорить пробками, после чего отправить тару с вином в темное прохладное место и ожидать полного созревания вина. Этот процесс может занять несколько месяцев.

Классическое красное рябиновое вино

Ингредиенты:

• Рябина – 5 кг.
• Вода — 1 л.
• Концентрат яблочного сока — 1 л.
• Сахар – 1 кг.
• Виноград свежий черный — 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Перед тем как заняться приготовлением рябинового вина своими руками, необходимо будет чистые ягоды очищенные от черешков залить крутым кипятком приблизительно на 30 минут. Процедуру необходимо повторить дважды, так как важно на данном этапе избавиться от излишков дубильных веществ, которые в большом количестве «живут» в красноплодной рябине.
2. Ягоды, которые прошли обработку кипятком, нужно отжать через сложенную в несколько слоев чистую марлевую ткань.
3. Мякоть, которая останется после отжима сока для рябинового вина, следует выложить в емкость (бутыль) имеющую широкое с горлышко. Следующим шагом будет добавление кипятка 1к 1 разведенного с яблочным соком. Температура жидкости должна составлять около 70 градусов. Ягоды с жидкостью хорошо перемешайте и позвольте полностью остыть при комнатной температуре.
4. После остывания смеси ягод и воды с соком пришло время добавить сок рябиновых плодов, половину сахара и ягоды винограда. Важно, что виноград ни в коем случае не следует мыть. Давить виноград будем прямо так, какой он есть, иначе процесс брожения очень сильно затормозится.
5. Когда все ингредиенты окажутся в одной таре и будут тщательным образом перемешаны между собой, нужно закрыть емкость с суслом чистой марлей и отправить емкость в теплое темное место с температурой не менее 18 градусов.
6. Фильтровать будущее вино будет пора, когда появится пена и характерный запах брожения. Фильтрация смеси происходит при помощи чистой марли. Сок, который будет получен в процессе, необходимо слить в отдельную чистую емкость.
7. Тара, в которой будет бродить сок, должна быть достаточного объема — а именно, чтобы не менее 1/3 емкости не были заполнены жидкостью. Это место необходимо для брожения вина. На емкость нужно установить крышку с гидрозатвором или перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. В конце процесса брожения перчатка сдуется и опадет — это будет сигналом готовности.
8. Важно поместить сосуд с соком в теплом месте, а именно в помещении с постоянной температурой от 20 градусов и выше. Во время брожения молодого вина вы будете наблюдать образование пузырьков газа.
9. В конце процесса брожения вина вы сможете наблюдать на дне емкости характерный осадок, а также заметите, что пузырьки больше не «бродят» в жидкости. В этот момент можно смело разливать вино по чистым стеклянным бутылочкам или банкам и закупоривать емкости крышками. Переливание вина должно происходить очень аккуратно.
10. В течение не менее 4-х месяцев молодое вино из рябиновых плодов должно дозревать в темном прохладном помещении. Температура хранения бутылочек не должна превышать 15 градусов. Также, следите за тем, чтобы на бутылки с вином не попадали солнечные лучи и вообще какой-либо свет.

Вино из красной рябины на дрожжах

Терпкое вино, которое очень просто приготовить благодаря добавлению винных дрожжей. Это будет чистое вино, без добавления винограда или яблочного сока, как в иных рецептах.

Ингредиенты:

• Рябины красной плоды – 10 кг.
• Вода питьевая – 4 л.
• Сахарный песок — 4 кг.
• Винные дрожжи – по инструкции на упаковке

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежие плоды красной рябины, очистите их от веточек и отправьте ненадолго в морозильную камеру, так как для данного рецепта нам понадобятся подмерзшие ягодки.
2. Плоды необходимо будет тщательно промыть, чтобы они были совершенно чистыми.
3. Рябину нужно как следует раздавить руками, чтобы получилась ягодная сочная кашица. После этого нам необходимо будет сделать заготовку для сусла, а именно — влить в тару с ягодами горячую чистую воду примерно 70 градусов.
4. В тару с суслом нужно засыпать сахар (половину порции указанной в рецепте) и дрожжи, согласно инструкции, которую производитель указал на упаковке. Все это нужно хорошенько перемешать и, накрыв чистой марлей, убрать на несколько суток в теплое темное место. Не забывайте каждые пару часов топить мезгу, которая всплывает на поверхность, иначе она может заплесневеть и процесс невозможно будет довести до конца.
5. Спустя несколько суток нужно при помощи марли тщательно процедить сусло и слить сок в чистую бутыль. Когда сок будет перелит в бутыль, всыпьте оставшуюся часть сахара в емкость и проследите, чтобы объем жидкости не превышал 3/4 тары по объему, так как брожение требует места. Установите на бутыль гидрозатвор или перчатку с дырочкой, после чего уберите емкость с соком в темное теплое место для продолжительного процесса брожения.
6. Признаки брожения вина исчезнут приблизительно через 3-4 недели, тогда можно будет аккуратно процедить вино и закупорить сосуд. Вино необходимо будет поместить в прохладное место для выдержки на несколько месяцев.
7. За эти несколько месяцев нужно будет несколько раз фильтровать осадок, который образуется на дне. А на конечном этапе вино уже разлейте по бутылочкам, закупорьте и уберите на хранение в темное место с постоянной температурой не более 15 градусов.

Вино из рябины красной в домашних условиях – рецепт, как делать

Поздней осенью с первыми снегами и морозами можно заметить привлекательные красные плоды рябины. Большинство людей считают, что они не съедобны, и служат только для декоративных целей. На самом деле рябина очень полезная и питательная. Из неё готовят морсы, варенье и вкусное домашнее вино.

Полезные и лечебные свойства ягод красной рябины

В медицине считаются полезными не только ягоды растения, но и листья, кора растения. Чтобы рябина принесла максимальную пользу, каждый вид сырья необходимо собирать в разное время. Скажем кору лучше всего срезать в середине весны, ягоды после первых морозов, а листья летом. Красная рябина незаменима при мочекаменной болезни, она является прекрасным кровоостанавливающим средством.

Нужно упомянуть и о том, что ягоды рябины содержат огромное количество полезных элементов и витаминов, таких как:

• цинк, магний и кремний;

• йод, марганец;

• фолиевая кислота;

• витамины A, B, C, E.

Благодаря такому сбалансированному составу с помощью красной рябины можно:

• восстановить организм после болезни;

• очистить организм от шлаков и токсинов;

• повысить иммунитет;

• понизить температуру во время простуды.

Кроме этого, рябина обладает прекрасным мочегонным действием. Сок из её плодов полезен при заболеваниях почек, печени, при гепатите.

Польза и вред рябинового вина, приготовление в домашних условиях, противопоказания

Домашнее рябиновое вино не содержит консервантов и химии, поэтому оно не только безопасно, но и даже полезно для организма. Как любым другим спиртным напитком, таким вином не стоит увлекаться, на пользу это не пойдёт. Напиток можно употреблять практически всем, однако, его лучше даже не пробовать лицам, которые страдают от плохой свёртываемости крови и гемофилии.

Напиток в целом имеет приятный, слегка терпкий вкус с горчинкой. В домашних условиях достаточно быстро можно приготовить рябиновое вино. Польза и вред этого напитка известна не многим. Главная его ценность заключается в регулировании и восстановлении обменных процессов организма. Вино из рябины рекомендуют употреблять при наличии:

• подагры;

• артрита;

• ожирения;

• артериального давления;

• недостатка витаминов;

• анемии;

• быстрой утомляемости.

Обычно, хозяйки используют стандартный способ, чтобы приготовить рябиновое вино в домашних условиях. Простой рецепт включает в себя термическую обработку ягод. Для этого их просто заливают кипятком, и оставляют на 20 минут. После этого рябину хорошо разминают руками. Получившуюся кашицу кладут в марлю и отжимают сок.

Мезгу из рябины разбавляют водой и ставят в тёплое место для брожения. Сахар добавляют в вино постепенно. Лучше всего предварительно приготовить из него сахарный сироп. Бродить напиток должен около месяца.

Когда собирать ягоды рябины для изготовления винных напитков, можно ли зимой?

Любая хозяйка сможет приготовиться приятое терпкое вино из красной рябины. Рецепт его прост, но чтобы напиток не горчил, нужно знать, когда именно лучше всего собирать плоды. Рекомендуется делать это поздней осенью после первых заморозков.

Дело в том, что с приходом морозов количество сахара в ягодах достигает максимума. Если ягоды были собраны раньше, до морозов, их нужно просто положить на некоторое время в морозильную камеру.

Собирать ягоды можно даже зимой, если они прекрасно выглядят, имеют приятный сладковатый вкус. Если рябина сохранилась, почему бы не сделать это и в зимние месяцы. Делать вино можно как из диких сортов рябины, так и из окультуренных сортов.

Как делать рябиновое вино с изюмом без дрожжей – простой подробный пошаговый рецепт

Многие хозяйки предпочитают использовать при приготовлении вина из красной рябины изюм. Для того нужно подготовить:

• 5 кг ягод рябины;

• 1,5 кг сахара или сахарного сиропа;

• 100 г изюма;

• 2 л воды.

Готовится вино следующим образом:

1. Рябину размягчают в измельчителе до состояния кашицы, отжимают из неё сок.

2. Остатки ягод заливают кипятком и остужают, затем добавляют в смесь сок и изюм.

3. Полученную субстанцию сливают в бутыль с широким горлом, накрывают марлей, и оставляют в тёплом месте на 3 суток, постоянно помешивая её.

4. Когда смесь приобретёт кислый запах, нужно её процедить и через воронку с фильтром разлить в бутылки.

5. На горлышко каждой бутылки понадобится надеть покупной гидрозатвор или обычную резиновую перчатку, которую можно купить в аптеке.

6. В перчатке нужно сделать небольшой прокол для выхода газа.

Через некоторое время, обычно это 7-8 дней, можно будет заметить, как перчатка опустилась, газ больше не выходит из бутылки, а на дне образовался осадок. Если это произошло, вино аккуратно переливают в другую бутыль с узким горлом, плотно закрывают пробкой и ставят на 3 месяца в тёмное место. Спустя отведённый срок, вино ещё раз переливают, чтобы избавиться от осадка. В результате получается чистый и очень вкусный хмельной напиток.

Лучший самодельный напиток из красной рябины, черноплодки и яблок с мёдом вместо сахара

Большой популярностью пользуется рябиновое вино с добавлением различных фруктов. Чаще всего для этих целей используются яблоки, ведь они наиболее доступны. В качестве основного ингредиента можно применить не только красную рябину, но и черноплодку, смешав их в равных пропорциях.

Что касается способа приготовления напитка, то он практически ничем не отличается от предыдущего рецепта, за исключением того, что после приготовления сусла, вместе с рябиновым соком в напиток добавляют и яблочный сок.

Чтобы улучшить вкус напитка, и сделать его ещё более полезным, вместо сахара используют натуральный мёд. Домашнее вино из красной рябины и мёда очень полезное. Дело в том, что мёд не проходит термическую обработку, а значит, он сохраняет все свои полезные свойства. К тому же, в отличие от сахара, мёд лучше усваивается организмом, и не увеличивает жировые отложения.

Как поставить рябиновое вино с закваской из винограда – этапы приготовления, пропорции на 2 литра

Многим хорошо знакомо, что дрожжи – это лучший помощник для приготовления винных напитков. Часто хозяйки предварительно готовят закваску, которая помогает вину быстрее бродить, и в целом процесс проходит лучше. Главное помнить о том, что закваску нужно обязательно хранить в холодильнике, и использовать не позднее 10 суток после приготовления.

Для её приготовления лучше использовать домашний, а не магазинный виноград. Продукт из супермаркета всегда обрабатывается специальными средствами, которые помогают фруктам храниться долго, только вот на качестве и количестве дрожжей такой способ обработки сказывается отрицательно.

Добавляют закваску или винные дрожжи в уже готовое сырьё перед тем, как разлить напиток по бутылкам. Чтобы правильно рассчитать необходимое количество закваски, нужно определить общий объём сахара и сока. Обычно в вино добавляют 3% закваски от общего количества вина. Если объём напитка составляет 2 литра, то количество закваски – примерно 60 г.

Как сделать креплёный напиток на спирте или водке из рябины и яблочного сока своими руками?

Чтобы сделать напиток крепким, можно добавить в него спирт или водку. Пожалуй, это самый простой способ приготовления хмельного напитка, которым пользуется многие новички. Спиртование вина проходит просто.

Необходимо добавить немного водки или спирта в сусло, которое бродит уже несколько дней, и поставить напиток снова на дозревание. При этом на этапе приготовления сусла можно добавить в него немного яблочного сока, чтобы сделать вкус вина ещё более приятным.

Такое вино из красной рябины в домашних условиях имеет несколько преимуществ:

• простота приготовления;

• экологичность;

• невысокая стоимость ингредиентов;

• идеальный вариант для домашнего применения.

Стоит учитывать, что добавлять в сусло различные спиртовые настойки, коньяки, виски и бренди недопустимо. Дело в том, что эти крепкие спиртные напитки имеют определённый аромат, который может изменить вкус рябинового вина, а иногда даже испортить его.

Как можно заметить, приготовить вкусное и полезное вино из красной рябины несложно. Напиток, изготовленный в домашних условиях, не содержит вредных веществ, а значит, его можно с уверенностью подавать на праздничный стол. Каждый раз можно менять вкус напитка, добавляя в него различные ингредиенты, такие как виноград, яблочный сок, мёд. Вкусовые качества спиртного напитка от этого только улучшатся, вино станет более полезным и питательным.

Как сделать вино в домашних условиях — настоящая еда

Хотя домашнее вино может быть действительно ужасным, оно также может быть действительно великолепным. Фактически (если вы знаете, как это сделать), вы действительно можете сделать дома вино, которое будет лучше, чем любое вино из кувшина, которое вы готовы купить. Не , а . Лучше. А с вы получите дополнительное удовлетворение, зная, что ваш напиток, сделанный своими руками, полностью натуральный и живой … без примеси сорбатов, содержащихся в коммерческих винодельнях, диоксида серы или глицерина.И не фильтруется через асбест.

Благодаря высокому давлению сегодняшнего рынка, коммерческие винодельни (если они хотят остаться в бизнесе) вынуждены придавать форму своей продукции с помощью фильтров, химикатов и пастеризации. Они просто не могут позволить себе производить повседневные вина (которые продаются менее чем за 3 доллара за бутылку) иным способом. Чем дольше они держат бутылку, кувшин или чан с продуктом, тем дороже им это стоит. Для бизнесмена время — деньги… и чем больше он сможет выжать из линии, на которой он продает –, будь то продукты или вино –, тем более конкурентоспособным он станет.

Аааа, и вот в чем загвоздка. Время. По-настоящему хорошее вино может развиться только со временем. И, в отличие от владельца коммерческой винодельни, время — единственный ингредиент, которого у вас много. Это преимущество, которое есть у вас, как у домашнего винодела. Это преимущество, которое – использовало с умом. – позволит вам делать вино лучше, чем вы можете купить.

Если вы можете утром встать с постели, вы можете приготовить хорошее вино. Это так просто. Но вы никогда этого не сделаете, если попытаетесь просто ошибиться, следовать рецепту, время от времени подмешивать немного пекарских дрожжей и посмотреть, что произойдет.

Сделать действительно хорошо — даже превосходно! — вина, вы должны понимать основы каждого шага процесса. И вы должны научиться быть абсолютно религиозными в отношении того, чтобы все в вашей мини-винодельне всегда оставалось безупречно чистым.Овладейте этими двумя основами искусства, и вы сможете производить исключительное вино практически из любых фруктов и различных овощей. (Не смейтесь. Англичане даже делают напиток из листьев живой изгороди … и одно из лучших вин, которые я когда-либо пробовал, было сделано из свеклы.)

(Для большинства людей) загадочный мир ферментации на самом деле является такой же простой и легкий для понимания, как любой другой химический эксперимент. Раствор — , называемый суслом — , состоящий из воды, сахара, фруктового сока и фруктовой мякоти, готовится в тщательно чистом контейнере, а затем в сусло вносятся винные дрожжи.

Это винные дрожжи, а не пекарские. Пекарские дрожжи разводят по вкусу, который они оставляют в выпечке, в то время как винные дрожжи тщательно разрабатывались на протяжении сотен лет, чтобы не оставлять вкуса в вине. Пекарские дрожжи — это «верховое брожение» (большая часть их действия, когда они используются для изготовления вина, происходит в верхних нескольких дюймах сусла) … винные дрожжи «нижнего брожения». Пекарские дрожжи иногда погибают из-за первых нескольких процентных пунктов алкоголя, которые образуются в емкости с суслом… винные дрожжи выдерживают концентрацию алкоголя до 16%.

Когда дрожжевые растения (на самом деле очень мелкие грибки) добавляются в сусло, они быстро воспроизводятся и выделяют углекислый газ. И как только углекислый газ вымывает весь кислород из сусла, дрожжи успокаиваются, чтобы потреблять сахар в растворе и всерьез производить алкоголь. Затем, когда весь сахар уходит (когда сусло превращается в вино), дрожжи автоматически умирают и медленно опускаются на дно емкости.

И в основном (хотя мы будем углубляться в тонкости искусства по мере прохождения этой статьи), это все. Наша работа как виноделов — не производить вино … но позволять дрожжам производить вино. Иными словами, наша задача — просто создать и контролировать условия , в которых происходит процесс, так, чтобы лучший штамм дрожжей, который мы могли получить, был защищен и выращен и оставлен свободным для производства лучшего вина, на которое оно способно. производства.

Оборудование для приготовления вина в домашних условиях

Вот все важные элементы оборудования, которые вам понадобятся для настройки винодела:

[1] Открытый контейнер вместимостью не менее восьми галлонов
[2] Два галлона из нержавеющей стали или эмалированной чаши или кастрюли
[3] Двухлитровый мешок с мелкими ячейками
[4] Девять галлонов, кувшины с маленьким горлышком
[5] Кувшин на полгаллона с маленьким горлышком
[6] Шесть футов гибких прозрачных пластиковых трубок
[7] Двадцать пять винных бутылок с завинчивающейся крышкой и пластиковыми крышками
[8] Рулон пищевой пищевой пленки
[9] Ассортимент резиновых лент
[10] НАДЕЖНЫЙ ареометр

Первый элемент в списке будет использоваться в качестве чана первичного брожения.Некоторые предпочитают, чтобы этот контейнер был сделан из традиционного дерева или посуды. Но поскольку и дерево, и посуда пористы, и их практически невозможно полностью очистить и продезинфицировать, многие другие домашние виноделы (в том числе и я) считают, что лучше сделать первичный ферментер из пищевого пластика. Попробуйте новую пластиковую (помните, пищевую) макулатуру или ведро для мусора … они идеальны.

Остерегайтесь большинства металлов (кроме нержавеющей стали), когда вы выбираете первичный ферментер и другую посуду для своей домашней винодельни.Металл почти всегда оставляет в вине дымку и привкус. Используйте дерево, стекло и пластик. И убедитесь, что ваш основной чан для брожения вмещает не менее восьми галлонов. Первичное брожение часто бывает довольно интенсивным и может вызвать переполнение емкости меньшего размера.

Мешок с мелкими ячейками, указанный выше, будет заполнен фруктовой мякотью и оставлен в основной ванне во время первичной ферментации. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить две полных литра, и при этом надежно завязать сверху. Сумку можно сделать из любого пористого материала: например, вы можете сшить несколько мешков из куска нейлоновой драпировки.Лично я просто использую ножки от старых колготок.

Из кувшинов для сидра получаются очень мелкие бутылки на галлон и полгаллона для вторичного брожения. Я получаю свое в местном центре по переработке стекла по цене 10 центов за штуку, но вы, возможно, предпочтете забрать свое в ресторанах и у друзей. Цветное стекло и пластиковые кувшины — это нормально … но я предпочитаю прозрачное стекло, чтобы я мог смотреть прямо в емкости и наблюдать, как мое вино приобретает блеск.

Вы будете использовать пластиковую трубку для перекачки вина из одной емкости в другую в разное время в процессе его производства.Этот предмет оборудования более важен, чем может показаться на первый взгляд, потому что, за исключением первого раза, когда вино перемещается, оно не должно подвергаться преднамеренно на воздухе. Кислород может реагировать с зеленым (неразвитым) вином, создавая ореховый привкус (который, хотя и желателен для хереса, считается недостатком обычного столового вина). Что еще хуже, если в новую бутылку вина будет добавлен кислород, это может способствовать росту того, чего вы совсем не хотите: бактерий уксуса.

Если у вас нет прозрачного пластикового шланга, подойдет цветной шланг (пластиковый или резиновый).Однако я предпочитаю прозрачные пластиковые трубки, потому что я всегда могу сказать, чисты они внутри или нет. И да, с использованным шлангом все в порядке, если он чистый и не использовался для перекачивания чего-то едкого или что могло бы придать привкус вашему вину.

Вероятно, вам будет проще собрать двадцать пять бутылок вина, перечисленных выше, чем что-либо еще в вашем списке оборудования. Большинство штатов требует, чтобы все рестораны, бары и предприятия общественного питания выбрасывали все свои бутылки с вином и спиртными напитками, как только контейнеры опустеют.В результате в таких заведениях обычно рады, что вы вывозите тару. А если вы предпочитаете более тяжелые бутылки из-под шампанского, просто посетите следующие несколько свадеб и вечеринок в вашем районе города.

Я люблю хранить вино в бутылках, которые закрываются навинчивающимися крышками. Вы можете купить новые примерно по никелевой цене за штуку (или найти хорошие использованные колпачки в центре переработки), а затем использовать их повторно. Пластиковые пробки, которые поставляются в этих прекрасных бутылках с шампанским, тоже можно использовать многоразово … но только несколько раз, прежде чем выступы вокруг пробок станут настолько изношенными и размятыми, что пробки больше не будут закрываться.

Указанные мною пластиковая пленка и резинки будут использоваться как воздушные ловушки или воздушные затворы. Конечно, вы можете купить «настоящий» бокал для виноделия или пластиковые замки (с изящной маленькой водоотделкой внутри) «всего» за 35-50 центов за штуку. Звучит неплохо по одной … , но для пятигаллонной порции ферментированной радости, которую мы собираемся приготовить, у вас должно быть по крайней мере восемь маленьких красоток под рукой. И, если вы когда-нибудь планируете иметь более одного чана вина за раз… вы можете видеть, что ваши общие вложения в воздушные замки «всего» 35 центов за выстрел — могут быстро возрасти.

К счастью, есть очень простой и недорогой способ решить эту проблему. В конце концов, что такое воздушный шлюз? Это не что иное, как ловушка, которая позволяет газу, генерируемому дрожжами в развивающейся бутылке вина … , выходить … , не позволяя при этом впускать наружный воздух внутрь. И 10-дюймовый квадрат пластиковой пленки, свободно накинутой на рот. кувшина на галлон и закрепленный двойной резинкой, справится с этой работой, как и все остальное.

Не тяните за пластиковый лист, а не сходите с ума, складывая резинки вдвое. (Чем плотнее ленты, тем большее давление потребуется, чтобы растянуть их настолько, чтобы выпустить выделяющийся газ … и, если пластик достаточно натянут, всегда есть шанс, что он разорвется до того, как ленты растянутся.) Сделайте и убедитесь, что пластиковая пленка попадает под двойную ленту по всей длине горлышка кувшина. Затем, когда в емкости нарастает давление, ленту придется немного растянуть, чтобы выпустить газ… и у вас всегда будет положительная печать, чтобы к вину не попадал наружный воздух.

Эта ловушка с пластиковой пленкой, кстати, не нова … и у нее есть одно существенное преимущество перед даже самой дорогой ловушкой водного типа: если оставить ее на длительное время без присмотра, вода может испаряться из нее. ловушку и оставить вино незащищенным. Ловушка из пластиковой пленки практически не подвержена влиянию времени.

Самое важное снаряжение я приберег напоследок… потому что хороший ареометр абсолютно необходим для каждого, кто рассчитывает постоянно производить качественное вино .

Гидрометры

, кажется, пугают очень многих, и не должны. Простые маленькие инструменты представляют собой не что иное, как удобные устройства для измерения плотности жидкостей, и тот, который вы будете использовать, ничем не отличается от ареометра, который использует ваш местный механик в гараже, когда он проверяет прочность аккумуляторной кислоты и антифриза в вашем доме. машина.

Некоторые винодельческие ареометры представляют собой не что иное, как герметичную и взвешенную градуированную трубку, которая плавает прямо в чане или бутылке с вином.Другие состоят из [1] герметичной утяжеленной градуированной трубки внутри [2] полого прозрачного цилиндра из стекла или пластика, который имеет [3] короткую трубку на дне и [4] грушу наверху. Сжимая грушу, погружая трубку в жидкость, а затем отпуская грушу … некоторое количество жидкости можно втянуть в главный цилиндр инструмента. И это приведет к тому, что маленькая утяжеленная трубка внутри будет плавать выше или ниже в жидкости, в зависимости от плотности жидкости. Тогда очень легко прочитать одну из градуированных шкал на той стороне плавающей трубки, где она выступает из жидкости, и тем самым определить удельный вес тестируемой жидкости.

Например: шкала удельного веса (обозначенная «S.G.») на ареометре настроена так, что обычная вода – при испытании – даст вам значение 1.000. Любая жидкость, которая «гуще» –, скажем, раствор воды и сахара, заставит индикаторную трубку всплыть выше и даст более высокое значение удельного веса. Но если мы превратим часть сахара в этом растворе в «более жидкую» жидкость, такую ​​как спирт (чистый спирт имеет S.G. только около800), мы понизим удельный вес жидкости , которую мы тестируем, прямо пропорционально количеству происходящих изменений.

Это, конечно, означает, что мы можем использовать ареометр, чтобы точно сказать нам, сколько сахара нужно добавить к определенному количеству воды для производства — месяцев спустя — — именно то процентное содержание алкоголя, которое мы хотим в готовом продукте. партия вина. Мы также можем использовать этот инструмент для наблюдения за развитием вина во время его развития и «точной настройки» процесса брожения.

Полные инструкции поставляются с новым ареометром, и я рекомендую купить его (вместо того, чтобы брать взаймы), если вы планируете делать много вина. Здесь, в Юджине, штат Орегон, они стоят всего около 2,25 доллара за штуку, а хороший прослужит вам вечно (или пока вы не станете небрежным и не уроните его).

Два заключительных момента о считывании ареометра: во-первых, убедитесь, что маленькая утяжеленная трубка внутри свободно плавает (при необходимости дайте цилиндру прибора «вращать» пальцами, чтобы стряхнуть пузырьки, которые могут прилипать к шкале внутри. ), прежде чем пытаться ее прочитать.И считайте это значение, глядя точно на уровень верхней части раствора в цилиндре. Во-вторых, помните, что плотность жидкости зависит от температуры. Таким образом, ваш ареометр будет точным только при одной температуре (большинство тестеров для виноделия откалиброваны на 68 ° F). Однако вариантов, с которыми вы будете иметь дело, будет недостаточно, чтобы беспокоиться, если вы приложите некоторые усилия, чтобы проверить свое вино только при температуре, близкой к этой стандартной. (если ваше вино хранилось, скажем, при температуре — 40 °, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем тестировать.)

И это все по оборудованию. Все, что вам понадобится, –, даже если вам придется пойти и купить все новое, должно стоить вам всего около 20 долларов. И все многоразово.

Сделаем вино из ежевики

Blackberry — мое любимое домашнее вино, так что давайте начнем с него. (Рецепт подходит для всех ягодных вин.) Вам понадобится:

15 фунтов ежевики
1/2 стакана изюма
1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты (витамина С)
5 галлонов воды
1 столовая ложка смеси кислот (или сока одного лимона)
10 фунтов сахара
1 упаковка сухих винных дрожжей

Если на плод опрыскали, вымойте его.В противном случае не делайте этого. Затем растолочь ягоды, чтобы из них вышел сок. Мне нравится раздавить свою, наполняя двухгаллонную миску или горшок с плоским дном (нержавеющая сталь или эмаль) наполовину ягодами, а затем крепко размять их костяшками пальцев (как горилла держит руки, когда идет). Если вы предпочитаете, конечно, вы можете выжать фрукты горстью … но я считаю, что метод костяшек быстрее. В любом случае, если вы используете резиновые перчатки, вы упускаете половину удовольствия.

После того, как вы превратили ягоды в кашицу, вылейте их в нейлоновый мешок, держа его над пластиковой банкой емкостью восемь галлонов.Осторожно прижмите мешок к стенке банки, чтобы выдавить свободный сок из мякоти … затем снова наполните двухгаллонную миску наполовину ягодами, разомните их, добавьте новую мякоть к массе, уже находящейся в мешке, и скоро. Повторяйте, пока все фрукты не будут раздавлены и вся мякоть не окажется в пакете. Затем влейте изюм, завяжите мешок закрытым и оставьте его в банке с фруктовым соком.

Затем добавьте аскорбиновую кислоту. (если вы можете получить его, порошковая форма витамина дешевле, чем таблетки.И, чтобы убедиться, что мое вино настолько «натуральное», насколько я могу его приготовить, я использую только порошкообразный витамин С из плодов шиповника.) Между прочим, цель аскорбиновой кислоты — предотвратить окисление вина и меняет цвет, когда он позже подвергается воздействию воздуха и света.

ОК. Теперь вы готовы нагреть пять галлонов воды почти до кипения и добавить их во фруктовый сок в восьмигаллонной банке. (Горячая вода убьет большую часть диких дрожжей и бактерий в соке и мякоти и не даст им конкурировать с винными дрожжами, которые вы скоро добавите в сусло.Однако нет необходимости кипятить сок и мякоть, чтобы сделать их абсолютно стерильными, поскольку при кипячении содержится пектин, из-за чего вино будет трудно очистить позже.)

Затем вылейте кислотную смесь. Это порошкообразная смесь трех кислот природного происхождения (винная кислота из винограда, лимонная из цитрусовых и яблочная из яблок). В любом винодельческом хозяйстве он будет в наличии, и — если у вас нет такого магазина в вашем городе — вы можете написать в Wine Art, Head Office, Ванкувер, Британская Колумбия, Канада, и попросить каталог для отправки по почте и адрес ближайший магазин фирмы.

В крайнем случае, вы можете заменить смесь кислоты соком одного лимона. Это сработает примерно так же, хотя вино, приготовленное из чистой лимонной кислоты, будет несколько более восприимчиво к окислению, чем партия, приготовленная из смеси. Однако добавляйте кислоту в той или иной форме, иначе ваше вино будет довольно тусклым и безвкусным.

Как только кислота будет добавлена, пришло время для сахара и проверки вашего опыта с ареометром. Влейте примерно две трети 10-фунтового мешка сахара, энергично перемешайте раствор в большом чане для первичного брожения, чтобы растворить подсластитель, накройте банку полотенцем и дайте ему остыть до комнатной температуры.Это займет около десяти часов, и мне легче приготовить сусло прямо перед сном. К утру приятно и круто.

Когда сусло достигнет комнатной температуры, проверьте его удельный вес с помощью ареометра. Затем добавляйте немного сахара за один раз, перемешивайте сусло до растворения подсластителя и снова проверяйте удельный вес раствора. Остановитесь, когда маленькая лампочка в ареометре всплывет на отметке 1095. (Если ежевика действительно не спелая, вы используете большую часть оставшегося мешка сахара.И если вы случайно промахнетесь мимо S.G., то не беспокойтесь. Просто добавьте достаточно воды, чтобы снова снизить ее до 1,095 … уровня, при котором получается вино, содержащее около 14% алкоголя по объему.)

Наконец, как только вы отрегулируете количество сахара, которое вам нравится, вы можете посыпать сухие дрожжи — прямо из пакета из фольги — на поверхность сусла. НЕ РАЗМЕШАТЬ. Часть дрожжей опускается прямо на дно банки, а большая часть всплывает.Это хорошо. Позвольте дрожжам делать то, что они хотят.

Начало первичной ферментации

Примерно через 12 часов вы должны увидеть явные признаки брожения. Маленькие пузырьки начнут образовывать круг из пены в нескольких сантиметрах от стенки вашего Vat. Любые дрожжи, которые еще плавают, будут окружены этой пеной, и в воздухе будет отчетливо пьянящий запах.

Теперь, когда начинается брожение, вам следует дважды в день перемешивать сусло с чем-то деревянным (никогда не металлическим!), Например, старой ручкой метлы.Ударьте пакет с мякотью несколько раз, пока вы в нем. И всегда снова накрывайте большую банку с бродильным суслом полотенцем, чтобы не было пыли и плодовых мух.

Проверяйте удельную плотность вашего сбраживаемого напитка не реже одного раза в день и ведите учет S.G. для развивающегося вина. Поскольку дрожжи поедают сахар, они производят углекислый газ и алкоголь. По мере образования газ будет пузыриться, но спирт останется в сусле. И — , как вы уже знаете, — , когда количество сахара уменьшается, а количество алкоголя увеличивается, удельный вес сусла будет падать.Когда S.G. достигает 1,030, это ваш сигнал для переливания вина в закрытые бутылки для вторичного брожения

Почему закрыли бутылки? Потому что до этого момента дрожжевые организмы были очень активны и производили достаточно углекислого газа, чтобы покрыть поверхность сусла. Однако сейчас мелкие грибки начинают замедляться, и с — с этого времени на — они будут постепенно выделять все меньше и меньше газа. Это означает, что это только вопрос времени, когда кислород сможет добраться до сусла, если он не защищен каким-либо иным образом.

На вторичную ферментацию

Вымойте восемь из девяти кувшинов емкостью один галлон в супер-чистоте. Не используйте мыло. (Оставляет пленку, которую практически невозможно смыть.) Если в одном из контейнеров застряли отложения, нанесите горсть гравия на его дно. Если это не помогает, выбросьте кувшин и возьмите другой. Промойте каждую емкость несколько раз холодной водой.

Выдавите мешок в первичном ферментере, пока он полностью не высохнет (он будет намного меньше, чем когда вы его вставляете).Затем выбросьте мякоть, промойте пакет в чистой воде и повесьте его там, где он останется сухим, пока вы снова не захотите использовать его.

Перемешайте сусло и осадок в основной ванне и, используя чашку или таз вместо ковша, наполните смесью каждый из кувшинов галлонов до выступа . Не поддавайтесь соблазну наполнить контейнеры выше их плеч. Дрожжи могут замедляться, но они содержат достаточно «толчка», чтобы образовалась пена … и вы должны оставить для этого достаточно места.Если после того, как восемь кувшинов были заполнены до плеч, в первичном чане все еще осталось немного бродильного пива, переложите излишки в любой доступный контейнер, в котором – выступы – могут его вместить. Затем закройте восемь кувшинов и дополнительный контейнер полиэтиленовой пленкой и резинками, как я уже обрисовал.

Как только вы закроете кувшины для вторичного брожения, промойте оригинальную пластиковую банку большим количеством чистой воды. Немедленно заняться этой работой: если вы отложите ее на потом, остатки на дне чана будет вдвойне трудно удалить.Так что займитесь задачей прямо сейчас, а затем храните банку в просторном месте, пока вы не будете готовы начать новую партию сусла.

Девять кувшинов для вторичного брожения следует как-то накрыть, чтобы свет не попадал в их содержимое. Некоторые домашние виноделы обматывают каждую бутылку газетой, но я считаю, что проще перевернуть пакет с продуктами поверх каждой. Как бы то ни было, храните емкости в самом прохладном месте (идеальным вариантом является темный подвал).

Стеллаж для вина

Когда пена исчезнет с поверхности сусла в галлоновых кувшинах, вы должны перелить (слить сифоном) зеленое вино в чистые емкости.

Промойте кувшин на 9 галлонов (тот, который вы еще не использовали) и пропустите чистую воду через сифонный шланг. Затем поместите первый набранный галлон на стул или стол и поставьте пустой кувшин под ним на пол. Вставьте один конец пластиковой трубки под поверхность сусла в верхнем кувшине и –, держа голову ниже, чем жидкость. – осторожно сосите другой конец шланга. Затем, прежде чем сусло дойдет до вашего рта, закройте конец трубки большим пальцем.(Если вы недостаточно быстро сделаете этот последний шаг, вы получите кусок сусла. Не беспокойтесь об этом. Это хорошо для вас.)

Теперь вы в деле. Поднесите конец шланга с крышкой для большого пальца к горловине нижнего кувшина и, стараясь держать другой конец шланга под поверхностью жидкости в верхнем кувшине, уберите большой палец и запустите сифон. Когда нижний контейнер начнет наполняться, протолкните этот конец шланга вниз под поверхность накопившегося вина (это минимизирует воздействие воздуха на сусло).

Когда верхний кувшин почти опустеет, медленно наклоните его к себе и вылейте остатки вина из осадка. Убедитесь, что вы случайно не засунули трубку в этот мусор. Когда первый осадок начнет подниматься по шлангу, вытяните шланг из верхнего кувшина. (Вся эта операция откачивания намного проще, если ее делают два человека.)

Хорошо. Тщательно ополосните кувшин, который вы только что опорожнили, слейте в него следующий наполненный и так далее. Если вы планируете выпить новую партию вина в течение следующего дня или около того, вы можете использовать осадок в любой из бутылок для прививки нового сусла.Просто положите несколько чайных ложек культуры в закрытую банку и храните в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится.

На этот раз около –, в отличие от последних –, вы захотите заполнить каждый из своих галлоновых контейнеров с точностью до дюйма от их краев. (Брожение окончено, и опасность вспенивания вина больше не существует.) После переливания вы должны обнаружить, что у вас на руках примерно пять с половиной галлонов вина. Поместите лишние полгаллона в кувшин на полгаллона в списке оборудования, закройте все шесть контейнеров полиэтиленовой пленкой и резиновыми лентами и храните кувшины в прохладном месте.

Снова переложите вино через три недели и снова через три месяца (или, если вино уже очистилось, только через два месяца). После этого ваше ежевичное вино можно будет разлить по бутылкам.

Первая помощь при непрозрачном вине

Хотя со мной этого никогда не случалось, есть небольшая вероятность, что ваше вино не очистится даже через три месяца. В таком случае лучшее лекарство от проблемы — это время. При достаточном количестве этого волшебного ингредиента почти любое вино в конечном итоге потеряет дымку (для очищения некоторых яблочных вин обычно требуется целый год).

Если вы чувствуете, что не можете дождаться своего долга, вы можете иногда очистить вино, представив ему большую площадь поверхности, обычно —, древесину —, чтобы на ней оседали частицы дымки. Попробуйте кипятить дубовую стружку в течение нескольких минут, слейте воду, а затем положите пару столовых ложек стружки в один из кувшинов на галлон. Дубовая стружка должна [1] осветлить вино, [2] сделать его более мягким, [3] затемнить сусло и придать ему характер и [4] придать пиву характерный дубовый аромат.Хотя добавление стружки должно ускорить процесс очищения вина, дымка все равно осядет. Поэтому пробуйте вино каждые несколько недель, чтобы увидеть, не становится ли дубовый вкус слишком сильным.

Буковая стружка или щепа –, которые не добавят вкуса вашему суслу. – также можно использовать для очистки устойчивой партии вина. Опять же, добавьте пару столовых ложек на галлон и оставьте, пока вино не станет прозрачным … или вы откажетесь.

Еще один способ избавиться от тумана из ваших бутылок — это использование яичных белков (которые веками использовались для этой цели).Взбейте один яичный белок на галлон вина и разлейте его по кувшинам. По мере того, как он опускается на дно, частицы дымки прилипают к взбитому белому. Осторожно встряхивайте каждый кувшин один раз в день в течение недели или двух, пока вино полностью не очистится.

Ни один из описанных здесь методов не является надежным, и вы обнаружите, что некоторые вина просто не очистятся, если они не профильтрованы. Поработать с фильтрацией. Просто выпей вино, как оно есть. Дымка никак не повлияет на его вкус … только на внешний вид.

Розлив вина

Помимо питья, разлив по бутылкам — лучшая часть виноделия. Ваша свежая партия напитка — наконец-то! — больше не выглядит и не так плохо пахнет. Даже вкус начинает неплохой! Эй, все в порядке! Принеси бутылки.

Но сначала вы должны быть абсолютно уверены, что все действие дрожжей закончилось. Просто взглянув на вино или попробовав его, вы ничего не скажете. Но ваш надежный ареометр будет. Если он читается ниже 1.000 S.G. (мое вино из ежевики через два месяца всегда показывает 0,995), и ваше вино достаточно прозрачное, вы в безопасности. Пришло время заняться бутылками.

Тщательно вымойте двадцать пять бутылок с вином щеткой для бутылок и большим количеством воды. Если у вас нет щетки, снова используйте гравий, как вы делали с галлоновыми кувшинами.

Затем смешайте слабый раствор отбеливателя (пару чайных ложек отбеливателя для стирки в пинте воды) и промойте им каждую емкость. Затем промойте каждую по крайней мере дважды чистой водой.

Я предполагаю, что каждая из ваших бутылок — это стандартные пятигаллонные контейнеры, распространенные в Соединенных Штатах. Если так, то пять галлонов вина (возможно, чуть больше), которые вы, вероятно, выпили. По истечении двух-трех месяцев все 25 ваших бутылок будут заполнены с точностью до дюйма от их верхушек.

Запустите сифон и начните наполнение. Вы можете, если хотите, выложить 1,50 доллара или около того на красивый маленький запорный клапан, который позволит вам останавливать поток вина, когда вы переходите от бутылки к бутылке.Однако проще и дешевле просто сложить шланг в руке и обжать его, когда вы хотите замедлить или остановить поток вина.

Когда бутылки наполнятся, закройте их пластиковыми крышками … и все. Если вам нравится вкус вашего творения как есть, можете сразу же начать пить. Или, если вы обнаружите, что новое вино все еще немного зеленоватое, просто храните его в прохладном и темном месте и попробуйте снова примерно через два месяца. Вы, вероятно, найдете его гораздо более гладким и менее терпким.

Варианты винных рецептов

Ежевичный напиток, который мы только что приготовили, — это сухое вино. . . Это означает, что после брожения в напитке почти не остается сахара. Короче говоря, вино несладкое.

Если вы предпочитаете сладкое вино, есть несколько способов изменить этот рецепт (заранее уничтожив дрожжи холодом или химикатами или добавив столько сахара, что дрожжи погибнут от концентрации алкоголя до того, как полностью исчезнет подсластитель). Большинство из них выходит за рамки данной статьи.

Однако есть очень простой способ подать сладкие вина домашнему виноделу. Просто приготовьте раствор из половины воды и половины сахара. Нагрейте его, пока он не станет прозрачным, а затем дайте ему остыть (чтобы он остался в растворе) и поставьте его в красивый графин на столе для тех, кто хочет подсластить свое вино по вкусу. Мед, конечно, можно использовать точно так же, как … , но придерживайтесь более мягких на вкус легких медов и используйте только половину его количества (поскольку мед намного слаще сахара).

Различные сорта вина

Когда вы поймете, насколько легко приготовить вино, вы, вероятно, захотите попробовать взбить партию из других фруктов (и овощей). Нет проблем.

ЯГОДЫ ДРУГИЕ. Базовый рецепт ежевичного вина, который я вам только что дал, подойдет для любой ягоды.

ЯБЛОКИ И ГРУШИ. Используйте целую унцию витамина С (так как этот фрукт так легко окисляется) и посыпьте его прямо в мякоть, когда будете раздавливать.Между прочим, это измельчение легче сделать с помощью какого-нибудь пестика, поскольку яблоки и груши немного болят суставами. Идеально подойдет деревянный пестик, но я обычно использую банку, наполненную водой (не вбивайте ее в фрукты, и она не сломается). Однако будьте осторожны, используя любой инструмент для раздавливания фруктов. Семена содержат танин, который может сделать вкус вина резким (тогда идея , а не , чтобы разбить семена). Другие варианты основного рецепта яблочного или грушевого вина: используйте соотношение пяти фунтов фруктов на каждый галлон воды и добавьте полторы (вместо одной) чайных ложек смеси кислот.

ЧОКЕЧЕРРИ ИЛИ РОЗОВЫЕ БЕДРА. Используйте два фунта фруктов на каждый галлон воды и одну чайную ложку смеси кислот.

СВЕКА, ПАРСНИП И МОРКОВЬ. Попробуйте три фунта любого из овощей на галлон воды и используйте две чайные ложки смеси.

ВИНОГРАД: А-ха! Идеальный фрукт для вина. Забудьте о рецепте, если у вас есть калифорнийский виноград, и вообще ничего не добавляйте (даже воду или смесь кислот), кроме сахара, необходимого для доведения сусла до 1.095 S.G. Дикий виноград американских индейцев немного отличается: разбавьте его наполовину водой и добавьте сахар, пока не получите значение удельного веса 1,090. Дикий виноград не нуждается в кислотной смеси.

Остальное зависит от вас

Чтобы узнать больше рецептов вин, чем вы, вероятно, когда-либо попробуете, возьмите буклет Brother Vintner Country Wines от Wine Art. Или отправляйтесь в местный книжный магазин или библиотеку за экземплярами The Winemakers Companion Бернарда Тернера, The Art of Making Wine Стэнли Андерсона и / или Wine and Beer Making Simplified by H.Храбрость.

Остальное зависит от вас. Просто помните, что – даже по 2,60 доллара за 10-фунтовый мешок сахара – домашний напиток будет стоить вам всего около 12 центов за бутылку из кармана. И помните также, что вы никогда не узнаете, сколько у вас друзей … пока не разойдутся слухи о том, какое хорошее вино вы производите. Скоал!

.

Дешевый и простой рецепт домашнего вина — настоящая еда

В разделе ДОРОГАЯ МАМА НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ № 3, Гэри Данфорд. спросили, можно ли сделать вино дома, не покупая Стоимость оборудования 40 долларов. Ответ положительный.

Я начал делать вино из того, что мог добыть, пока Проживание в однокомнатной квартире в городе. Ниже приведены мои собственные супер простые направления. Они гарантированно ездят преданные своему делу виноделы, но они приносят результат.Во всяком случае, это начало, а начало — самое важная часть.

Сделать вино можно практически из любых фруктов. Фактически, вы можете сделать это практически из всего, что растет. я использовал виноград, груши, персики, сливы, ежевика, клубника, вишня и — мой любимый — мед. Медовое вино — позвонила Мид. Так называемое вино богов. Это дешево, легко и хорошо. Вот как:

Рецепт домашнего вина

Купите кувшин на галлон, желательно стеклянный, но пластиковый.Очистите это хорошо. Понюхай это. Кто-то мог оставить бензин в этом. Вымойте кувшин с мылом (НЕ моющим средством), ополосните пищевой соды в воде и, наконец, промыть чистая вода.

Налейте полторы или две пинты меда в кувшин ( больше меда, тем крепче вино) залейте теплой водой и встряхнуть.

Добавьте пакет дрожжей или пирожное — то же самое, что вы используете для хлеба — и оставьте кувшин открытым и сидящим в тонуть на ночь.Будет пена во рту и во всем вещь становится довольно липкой на этом этапе.

После того, как беспорядок немного утихнет, можно надеть верх. в теме. НЕ, я говорю НЕ, твердый верх. Это сделало бы вас производитель бомб вместо винодела.

Что вам нужно сделать, так это придумать устройство, которое позволить газу выйти из кувшина, не допуская попадания воздуха дюйм. Попадание воздуха — вот что превращает винные смеси в уксус.

Один из способов выполнить эту работу — использовать пластиковый или резиновый шланг. из закрытого в противном случае горлышка кувшина проденьте свободный конец через отверстие в пробке и пусть шланг висит в стакан или таз с водой. Или можно сделать петлю в шланге, налейте немного воды и соберите воду в петле, чтобы действовать как печать.

Теперь отложите кувшин с пивом примерно на две недели, пока он закончил делать свое дело.Он готов к розливу, когда пузыри перестают подниматься наверх.

Лучше всего подойдут старые винные бутылки. Вы должны использовать пробки (не слишком плотно!), чтобы запечатать вино, так как они позволяют газа, чтобы уйти. Вино готово пить практически любое время.

Вы можете использовать тот же процесс с фруктами или чем-то еще, за исключением того, что вам придется добывать сок и, может быть, добавить немного сахара.Вы также обнаружите, что самые натуральные фрукты начнет брожение без дрожжей и будет лучше туда.

После того, как вы приготовили и насладились своим первым бокалом вина, нет независимо от того, насколько грубо, вы будете зацеплены.

.

No related posts.