Утка рецепты приготовления в духовке с фото: Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты

Разное

Содержание

Утка с я блоками в духовке по-саксонски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Утка по-саксонски»

Саксонская утка с яблоками, черносливом и изюмом в духовке

Помните, как барон Мюнхгаузен подстрелил себе утку через камин, а потом только осталось подставить блюдо, чтобы она упала поджаренной, да еще и соусом облилась?

Хорошо бы и нам так уток жарить, однако, приходится немало потрудиться, чтобы эта птичка порадовала нас своим вкусом на праздничном столе. И все-таки мы можем это сделать! Попробуем приготовить утку по древнему саксонскому рецепту, в который я внесла небольшие изменения – не стала оборачивать утку беконом, так как она и так птичка жирная.

Как приготовить "Утка по-саксонски" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления утки нам понадобится сама утка, яблоки, чернослив, изюм, оливковое масло, лайм или лимон, чеснок, специи, ром, бальзамический уксус, мёд.

Шаг 2 Ссылка

Готовить утку к запеканию нужно за сутки. Если у утки остались неудаленные остатки перьев, её нужно пролить кипятком, после чего все «пеньки» легко выдергиваются. Без фотоаппарата эту лучше делать, держа утку за шею.

Шаг 3 Ссылка

Удаляем жир у шеи и внизу брюшка, срезаем верхние части крылышек, вырезаем из хвостика жировую железу. Утку хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами.

Шаг 4 Ссылка

Натираем утку смесью из соли (2 ст. л.) и чёрного молотого перца (0,5 ч. л.) и, накрыв плёнкой, отправляем на сутки в холодильник.

Шаг 5 Ссылка

В оливковое масло (2 ст. л.) выдавливаем чеснок (3 зубка), натираем цедру с 1 лайма и выдавливаем сок (можно заменить лимоном). Взбиваем смесь и затем добавляем паприку и сушеный базилик. Всё перемешиваем.

Как чистить чеснок

Шаг 6 Ссылка

Натираем утку полученной смесью снаружи и изнутри.

Шаг 7 Ссылка

Вливаем в кастрюльку ром (125 мл), бальзамический уксус (2 ст.л.), добавляем мёд (1 ст.л.) и подогреваем до растворения мёда.

Шаг 8 Ссылка

Нарезаем небольшими кусочками яблоки (3 шт.), смешиваем с вымытым черносливом (50 г) и изюмом (30 г), добавляем половину ромово-медовой смеси. Оставшуюся часть оставляем до момента запекания.

Шаг 9 Ссылка

Набиваем фруктами брюшко утки, вливаем туда же жидкость, в которой мы их замачивали. Прокалываем кожу зубочисткой вдоль грудки и около ножек, не повреждая мясо. Через дырочки будет вытапливаться жир.

Шаг 10 Ссылка

Брюшко зашиваем, подкалываем шею зубочисткой. Укладываем утку на решётку, кончики ножек и крылышек оборачиваем фольгой. Запекаем на решетке 2,5-3 часа, поместив под решётку противень или форму для запекания для стекающего жира. Во время запекания постоянно смазываем ромово-медовой смесью с помощью кисточки.

Шаг 11 Ссылка

Зарумянившуюся уточку выкладываем на блюдо, дополняем апельсиновыми дольками и зеленью. Ароматная, сочная, мягкая утка с вкуснейшей фруктовой начинкой готова.

Как приготовить утку в духовке

Вопрос о том, как приготовить утку в духовке часто возникает у неопытных хозяек. Между тем, процесс приготовления совсем не сложный, а результат порадует семью и желанных гостей. Запеченная утка с особым соусом – это вкусное, сытное, нежное блюдо с ярким ароматом пряностей и фруктов.  

О блюде утка в духовке: 

Торжественное блюдо относится к французской кухне. Нежное утиное мясо дополнено специями, пряностями, свежими фруктами и кисло-сладким соусом на основе апельсинов. Каждый кусочек тает во рту, при этом блюдо считается диетическим, весь жир в процессе приготовления выпаривается на противень.  

Советы по приготовлению: 

Вкусно приготовить утку в духовке совсем не сложно. Важную роль играет качество мяса. Лучше покупать свежий фермерский продукт. Тушку необходимо тщательно промыть, убедиться в отсутствии остатков перьев и потрохов, в отсутствии неприятного запаха. Чтобы утка не пригорела, а мясо получилось нежным, блюдо маринуют около суток и запекают в фольге, периодически поливая сверху выделившимся соком.  

Видео

как приготовить утку в духовке: 

Советуем посмотреть рецепт как приготовить креветки замороженные

  • Для утки:
  • Тушка птицы 1 шт.
  • Цедра апельсина 1 шт.
  • Соевый соус 100 г.
  • Имбирь 30 г.
  • Корица 1 ч. ложка
  • Яблоки зеленые 6 шт.
  • Мёд 3 ст.л.
  • Соль  вкусу
  • Для апельсинового соуса:
  • Мякоть целого апельсина 1 шт.
  • Апельсиновый сок 175 мл
  • Крахмал 1 ч. ложка
  • Корица 1 ч. ложка
  • Лимонный сок 1 ст.л.
  • Мёд 1 ст.л.
  • Вода 50 мл.
  • Утиный жир 3 ст.л.

Калории: 97 ккал

Белки: 2.56 г

Жиры: 2.17 г

Углеводы: 17.5 г

  • Прежде чем приготовить утку в духовке, тушку необходимо замариновать на сутки. Для этого необходимо подготовить необходимые ингредиенты. Выжать сок одного апельсина, натереть апельсиновую цедру, натереть на мелкой терке имбирь.

  • Тушку птицы промыть, обрезать кончики крыльев, отрезать хвост, убрать возможные перья на поверхности утки.

  • В миске смешать ингредиенты для маринада, тщательно натереть им утку по всей поверхности и внутри.

  • Накрыть чашу с тушкой и маринадом пищевой пленкой, убрать в холодильник. В течение суток несколько раз переворачивать птицу, чтобы мясо промариновалось равномерно.

  • Через сутки утку можно начинать готовить. Противень выстелить фольгой, выложить кольцами из свежих яблок, чтобы мясо не подгорало в процессе.

  • В отдельную чашу нарезать яблоки крупными кусками, посыпать щепоткой корицы, добавить мед и равномерно распределить по фруктам пряности.

  • Положить начинку из свежих медовых яблок внутрь тушки, зашить отверстие нитками или закрепить при помощи зубочисток.

  • Обернуть утку фольгой, отправить противень в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекать блюдо около 40 минут. Достать противень, осторожно убрать фольгу сверху. Полить утку выделившимся соком и снова поставить в духовку.

  • Пока утка запекается, заняться приготовлением соуса. Подготовить мякоть апельсина, свежий апельсиновый сок.

  • В сотейнике нагреть все ингредиенты для соуса, кроме крахмала. Крахмал разбавить водой и добавить в закипающую жидкость, размешать. Если соус получается слишком жидким, добавить еще немного загустителя.

  • Проверить готовность утки, при необходимости запечь блюдо без фольги еще 10-15 минут, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.

  • Готовую утку снять с противня, украсить свежими овощами и подавать к столу вместе с соусом.


После изучения подробного пошагового процесса приготовления каждая хозяйка легко ответит на вопрос о том, как приготовить утку в духовке. Блюдо получается невероятно аппетитным, мясо нежное, сочное, вкусное, соус имеет приятный кисло-сладкий вкус.  

Утка, запеченная в духовке - пошаговый рецепт приготовления с фото

Конечно, домашнее мясо не сравнить с магазинным — это совсем другой вкус мяса, который многие забыли. Если взять домашнюю утку, выращенную в домашних  условиях, то ее мясо темнее, ароматнее и вкуснее.


Запеченная утка

Вот у меня появилась возможность приготовить домашнюю утку, я ее приготовила в духовке. Правда, она готовится не так быстро, как магазинная, но можно потратить на ее приготовление больше времени и она этого стоит. Это блюдо из домашней утки будет намного ароматнее и вкуснее, чем мясо магазинное.

Время приготовления — 3 часа.

Ингредиенты

  • Утка домашняя — 2 кг
  • Картофель — 10-12 шт.
  • Чернослив — 10-12 шт.
  • Лук репчатый  — 3-4 шт. (не крупные)
  • Сметана — 1 стакан 
  • Соль, специи — по вкусу 
  • Вода — 50-100 мл
  • Фольга 


Способ приготовления

Утку я не мариновала заранее, так как утка свежая, а не замороженная. Я решила ее приготовить без маринования.


Домашняя утка

К тому же решила приготовить утку в фольге. Фольгу взяла в три слоя, положила фольгу на противень, на фольгу положила утку. Внутрь утки положила порезанный крупно картофель, 3 шт. репчатого лука и чернослив. Картофель предварительно посолила.


Внутрь утки кладем картофель

Утку затем посолила, посыпала специями и обмазала ее сметаной. 


Смазываем сметаной

На фольгу около утки положила еще картофель, лук и чернослив.


Кладем на фольгу около утки картофель лук и чернослив

Завернула утку в фольгу, оставив сверху небольшое отверстие, в него я налила немного воды.


Заворачиваем утку в фольгу

Затем сверху положила еще слой фольги и сделала в нем проколы. В общем, утка у меня запекалась полностью в фольге. Отправила утку в разогретую до 150… 160°С духовку запекаться на 2,5 часа. В это время утка томилась в фольге, как в русской печке.


Запекаем в духовке утку в фольге

Затем я ее вынула, развернула, полила соком, что был снизу, снова завернула в фольгу, отправила еще запекаться на 30 минут при температуре 190...200°С. Утка запеклась хорошо, и мясо получилось не жестким, а вкусным и ароматным. А вкус картофеля и мяса стал таким, как будто запекались они в русской печке.


Запеченная утка

Приятного аппетита!

Как приготовить утку запеченную в духовке

Утка, запеченная в духовке – самое вкусное блюдо, которое украсит Ваш праздничный стол. Рецепт утки, запеченной в духовке очень прост. Вы не затратите много усилия, чтобы приготовить утку, запеченную в духовке. 

Утка в духовке украсит любой праздничный стол.

О том как приготовить утку, запеченную в духовке Вы прочитаете в статье « Как приготовить утку, запеченную в духовке: Рецепт с фото»

Утка, запеченная в духовке, отлично подходит для праздничного стола, так как утиное мясо самым нежным вкусом. Приготовить утку, запеченную в духовке можно разными способами, например, запечь в рукаве или в фольге, или запечь с яблоками или рисом ну и еще множество рецептов утки, запеченной в духовке. Но наш сайт собрал для Вас самые лучшие рецепты приготовления утки, запеченной в духовке.Пробуйте, экспериментируйте, я уверена, получится очень вкусно.

Внимание !!! 

Утка, запеченная в духовке

получается с восхитительным вкусом и тающей во рту. Чтобы приготовить утку, запеченную в духовке нам понадобится полтора килограмма утки, килограмм картофеля, один зубчик чеснока, 100 грамм майонеза, соль, перец, специи, подсолнечное масло. И так приступим к приготовлению утки, запеченной в духовке. Для начала тушку утки промоем, обсушим и натрем перцем и солью. Затем чеснок очищаем, пропускаем через чесночницу и смешиваем со специями и майонезом. Этой смесью натираем утку и кладем на противень смазанный маслом спинкой вверх.  Картофель очищаем, моем, режем кружками и кладем вокруг утки. Далее накрываем фольгой противень с уткой и картофелем и ставим в разогретую духовку до 200С на час. Для получения золотистой корочки, снимаем фольгу и запекаем еще минут двадцать. Готовую утку, запеченную в духовке, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная в духовке готова.

Утка, запеченная в духовке  с рисом, получается нежной и вкусной. Приготовить утку, запеченную в духовке с рисом не так уж и сложно. Для этого нам понадобится одна тушка утки, 200 грамм риса, два яблочка, две моркови, одна головка репчатого лука, 20 грамм измельченного чеснока, 10 грамм измельченного розмарина, перец и соль на вкус, подсолнечное масло. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной в духовке с рисом. Для начала выпотрошить все из утки и помыть. Рис ставим варить до полу готовности. Морковь очищаем и моем, а затем натираем на мелкой терке и разделяем на две части. Лук очищаем и измельчаем. Сваренный рис откидываем на сито, для того чтобы слилась вся лишняя жидкость. Далее смешиваем часть моркови с чесноком, солью, розмарином и перцем. И этой смесью натираем тушку утки, оставляем на час для маринования. Лук, который измельчили, жарим на подсолнечном масле до прозрачности. Туда же добавляем остатки моркови и жарим до готовности. Затем все смешиваем с рисом. И этим наполняем утку через брюшное отверстие на половину, а оставшееся место набиваем нарезанными яблоками. Отверстие зашиваем и кладем утку на противень и запекаем в разогретой духовке до 180С часа три, периодически поглядываем и поливаем образовавшимся соком. Готовую утку, запеченную в духовке с рисом, перекладываем на блюдо и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная в духовке с рисом готова.

Утка, запеченная с яблоками: Рецепт с фото


Утка, запеченная с яблоками – наверное, самое вкусное и ароматное блюдо. Чтобы приготовить утку, запеченную с яблоками  , нам понадобится одна тушка утки, пять яблок, два апельсина, мускатный орех, соль, перец, 10 грамм карри, 10 грамм корицы, 40 грамм меда, пять долек чеснока, одна луковица. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной с яблоками и апельсинами. Для начала утку помоем и обсушим, а затем натрем смесью из чеснока, пряностей и соли. Оставляем натертую утку на пару часов, чтобы немного смесью пропиталась. Режем утиный жир и кладем на горячую сковороду, оставляем чтобы вытопился,  после того как жир вытопился, убираем шкварки. Моем яблоки, вырезаем сердцевину и нарезаем большими кубиками. Апельсин тоже очищаем и нарезаем. Все это обжариваем на утином жире, добавляем меда, пару полосочек апельсиновой  цедры, карри и корицу. И тушим минут пять. После чего охлаждаем. Далее берем пропитавшуюся утку и начиняем обжаренными фруктами, а отверстие закрываем луковицей. Готовую утку с яблоками для запекания, кладем на противень, закрываем фольгой и ставим в разогретую духовку до 180С на 1,5 часа. По истечению времени фольгу снимаем, а утку, запеченную с яблоками натираем медом и ставим еще на полчаса, периодически поливаем образовавшимся соком. Готовую утку, запеченную с яблоками и апельсинами, вынимаем и даем немного постоять, а затем подаем на блюде к столу. Ну и все утка, запеченная с яблокамиготова.

Утка, запеченная в рукаве: Рецепт с фото


Утка, запеченная в рукаве получается сочной и вкусной. Приготовить утку, запеченную в рукаве не трудно. Для этого нам надо 100 грамм чернослива, тушку утки, одно яблоко, 20 грамм горчицы, 20 грамм меда, три зубчика чеснока, кориандр, соль и перец. И так приступим к приготовлению утки, запеченной в рукаве. Для начала  чернослив зальем горячей водой минут на пятнадцать, а потом каждую ягодка разрезаем на две части. Яблоко режем дольками, удаляем сердцевину. Мелко режем чеснок. И смешиваем с яблоком и черносливом, перчим и солим, посыпаем кориандром. Все это хорошо перемешиваем. Утку моем, обсушиваем и натираем смесью из перца и соли со всех сторон и внутри. Далее начиняем утку готовой начинкой, зашиваем отверстие, кладем в рукав для запекания, завязываем концы рукава и кладем на противень. А по кругу раскладываем яблоки. Ставим утку в рукаве в разогретую духовку до 180С на час. Спустя этого времени переворачиваем утку в рукаве и запекаем еще полчаса. затем достаем утку, запеченную в рукаве и надрезаем ножом рукав и через полученное отверстие обмазываем утку смесью из горчицы и меда. Затем снова ставим в духовку минут на двадцать. После этого выключаем духовку и оставляем там утку, запеченную в рукаве на десять минут. Затем достаем утку и выкладываем на блюдо. Ну и все утка, запеченная в рукаве готова.

Утка, запеченная в фольге, получается нежной и ароматной.  Чтобы приготовить утку, запеченную в фольге, нам понадобится одна тушка утки, 40 грамм растительного масла, соль и перец на вкус, вода. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной в фольге. Для начала промоем утку, обсушим и натрем смесью из перца и соли. Далее смазываем растительным маслом и заворачиваем в фольгу. Перекладываем на противень, делаем небольшие отверстия в фольге, в противень подливаем немного воды. Ставим запекаться утку в фольге в разогретой духовке до 200С  часа на два. Готовую утку, запеченную в фольге, перекладываем на блюдо и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная в фольге готова.

Утка, запеченная с картофелем: Рецепт с фото

Утка, запеченная с картофелем – восхитительное блюдо для праздничного стола. Приготовить утку, запеченную с картофелем не сложно. Для этого нам понадобится одна тушка утки, килограмм картофеля, один чеснок, 100 грамм майонеза, перец, соль, специи, зелень и подсолнечное масло. И так приступим к приготовлению утки, запеченную с картофелем. Для начала  промоем и обсушим утку.  Потом приготовим смесь из измельченного чеснока, соли, майонеза, специи и перец. Далее картофель очищаем, моем и нарезаем кружками. Готовой смесью натираем утку со все сторон и кладем на противень смазанный маслом. Вокруг утки выкладываем картофель и немного солим. Сверху противень с уткой и картофелем плотно накрываем фольгой и ставим в разогретую духовку до 200С на час. После фольгу снимаем и утку с картофелем запекаем еще минут двадцать. Готовую утку, запеченную с картофелем, выкладываем на блюдо и  подаем к столу, предварительно украсив зеленью. Ну и все утка, запеченная с картофелем готова.

Утка, запеченная в духовке с капустой: Рецепт с фото

Утка, запеченная в духовке с капустой, получается очень вкусной. Чтобы приготовить утку, запеченную в духовке с капустой, нам понадобится одна тушка утки, 30 грамм сливочного масла, килограмм квашеной капусты, 150 грамм копченой грудинки, две головки лука, четыре яблочка, мед, сахар и соль на вкус. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной в духовке с капустой. Для начала капусту отожмем, выложим на сковороду со сливочным маслом, добавляем немножко воды и тушим на медленном огне до мягкости капусты. Грудинку , яблоки и лук режем на кусочки, кладем в капусту, добавляем немножко сахара и хорошо перемешиваем. Утку промываем, обсушиваем и натираем солью. Удаляем лишний жир и делаем проколы зубочистками.  Готовой начинкой наполняем утку, отверстие зашиваем. Утку с капустой кладем на противень, вливаем 200 грамм воды и запекаем в разогретой духовке до 180С полтора часа. Периодически поливаем утку с капустой образовавшимся жиром. По истечению времени смазываем тушку медом разведенный с водой. Ставим обратно в духовку минут на восемь. Готовую утку, запеченную в духовке с капустой, перекладываем на блюдо и к столу. Ну и все утка,запеченная в духовке с капустой готова. 

Утка, запеченная с гречкой в духовке: Рецепт с фото

Утка, запеченная с гречкой в духовке, получается очень вкусной. Приготовить утку, запеченную с гречкой в духовке не так уж и трудно. Только нам понадобится одна тушка утки, одна головка репчатого лука, одна морковь, 400 грамм гречки, головка чеснока, 30 грамм подсолнечного масла, перец красный и черный молотый, мускатный орех молотый, соль. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной с гречкой в духовке. Для начала промываем гречку и пересыпаем в кастрюлю, затем наливаем воды, солим и варим до полной готовности гречки. Пока варится гречка, приступим к приготовлению смеси из чеснока, пропущенного через чесночницу с 10 граммами соли, мускатным орехом и перцем. Туда же добавляем 15 грамм масла, все хорошо перемешиваем и оставляем настояться минут пять. Далее берем утку моем и сушим, а затем натираем приготовленной смесью и оставляем мариноваться на сорок минут. После того как гречка сварилась, снимаем с огня и даем немного постоять под закрытой крышкой. На терке натираем морковь, очищаем лук и режем мелко. На сковороде разогреваем масло и обжариваем морковь и лук, после чего соединяем с гречкой и даем остыть. Потом этой кашей набиваем утку и зашиваем. Утку с гречкой кладем в рукав для запекания, закрепляем концы и делаем отверстие. Затем перекладываем на противень и ставим в разогретую духовку до 200С минут на пятьдесят. Спустя этого времени перекладываем утку с гречкой из рукава на решетку, под решетку ставим противень с водой (200 грамм холодной). И ставим обратно запекать утку на пятьдесят минут. Готовую утку, запеченную с гречкой в духовке, перекладываем на блюдо, украшаем зеленью и помидорами, и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная с гречкой в духовке готова.

Утка, запеченная с апельсинами в духовке – ароматное  и очень вкусное блюдо. Чтобы  приготовить утку, запеченную с апельсинами в духовке, нам понадобится одна утка, четыре апельсина, 40 грамм сахара, 80 грамм лимонного сока, 40 грамм сливочного масла, перец черный, соль, петрушка. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной с апельсинами в духовке. Для начала  утку моем и сушим, а затем натираем смесью из соли и перца. Апельсин моем и режем ломтиками. А  потом заполняем разрез в брюшке этими ломтиками. Закрепить деревянными шпажками и полностью утку обвязать нитью. Подготовленную утку кладем на решетку вверх спинкой. Вниз под решетку ставим противень с водой. Утку с апельсинами жарим при температуре 190С час. Периодически подливаем воду. Спустя час, утку вынимаем и переворачиваем, сверху поливаем образовавшимся жиром и ставим обратно в духовку на тоже время(1час). Периодически поливаем жиром. Температуру прибавляем до 220С и продолжаем запекать полчаса. Остальные апельсины моем и сушим. Затем берем два апельсина очищаем и выжимаем с них сок. С одного апельсина очищаем цедру и с каждой дольки снимаем пленку. Далее берем кастрюлю, растапливаем в ней сахар при постоянном помешивании и доводим до карамельного состояния. Затем снимаем с плиты, добавляем сок лимона и апельсина, и немного апельсиновой цедры. И ставим обратно на плиту, уменьшаем огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Готовую утку с апельсинами вынимаем из духовки, убираем нить и кладем на блюдо. сок который образовался во время запекания, процедить и добавить к подготовленному апельсиновому отвару. Нагреваем до кипения и смешиваем со сливочным маслом. Туда же добавляем мякоть апельсина, посолить и поперчить. Все перемешать. Полученным соусом очень щедро поливаем утку. Далее украшаем утку, запеченную с апельсином в духовке зеленью и апельсиновой цедрой. Ну и все утка, запеченная с апельсинами в духовке готова.

Утка, запеченная с черносливом в духовке, получается с необыкновенным вкусом. Приготовить утку, запеченную с черносливом в духовке   не так уж и сложно. Для этого нам понадобится тушка утки, 400 грамм чернослива, 100 грамм майонеза, пять зубчиков чеснока, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, кориандр, соль. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной с черносливом в духовке. Для начала чернослив заливаем кипятком минут на пятнадцать. Пока чернослив парится, приступим к утке, промоем, просушим и натрем смесью из соли и перца. Далее чернослив отожмем, добавим лавровый лист, чеснок, пропущенный через чесночницу, перец горошком и кориандр. Готовой смесью наполняем утку, отверстие зашиваем нитками. Утку с черносливом кладем в рукав, закрепляем концы и ставим в разогретую духовку до 180С часа на три. Через полтора часа переворачиваем и продолжаем дальше запекать.  За двадцать минут до готовности утки с черносливом, разрезаем рукав и смазываем майонезом утку, перчим перцем и в духовку до готовности. Готовую утку, запеченную с черносливом в духовке, выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная с черносливом в духовке готова.

 Дорогие пользователи и гости сайта, надеюсь Вам понравилась статья "Как приготовить утку, запеченную в духовке: Рецепт с фото". Оставляйте свои комментарии, выкладывайте фото утки, запеченной в духовке. Заранее спасибо.

Утка в духовке - Фото рецепты

Хочу рассказать Вам очень интересный рецепт приготовления утки запеченной в духовке. Готовится это блюдо просто, зато получается очень вкусно. Нужно просто взять утку, разрезать ее.

Затем следует сделать маринад из перцев, масла, чеснока и соли. И после этого запечь птицу в духовом шкафу. В виде гарнира подойдет тушеная капуста. Готовится гарнир вместе с основным блюдом.

Нам понадобятся такие продукты:

  • -Одна утка
  • -Одна чесночина
  • -Растительное или оливковое масло, тридцать миллилитров
  • -Одна чайная ложка соли
  • -Красный и черный перец
  • -Половина капустины,
  • -Одна морковь
  • -Одна луковица
  • -Соль

Утка в духовке

рецепт с фото

Итак, приступим. Сначала будем делать маринад для птицы.

Для этого возьмите чеснок, выдавите его или натрите.

После этого к чесноку насыпьте соли и черного перчика.

Также добавьте туда же красный перец.

Затем залейте перцы, чеснок и соль при помощи растительного масла. Все тщательно перемешайте и уберите для настаивания пока в сторонку.

Возьмите утку, промойте ее водой, просушите. После этого разрежьте птицу и натрите ее маринадом изнутри.

После этого намажьте тушку маринадом снаружи.

Положите утку на противень и дайте ей постоять в маринаде минут сорок.

А в это время займемся гарниром. Возьмите капусту, нашинкуйте ее. Натрите морковку, порежьте лук в виде кубиков. Положите все в глубокую посуду, посолите, тщательно промните руками.

После того как утка замаринуется, положите капусту в противень. После этого нужно поставить сверху решетку, а уже на нее положить птицу.

Отправьте утку для запекания в духовой шкаф, на полтора часа.

Увеличьте огонь в духовке и запекайте птицу еще минут десять.

После приготовления вытаскиваем утку из духового шкафа.

Затем кладем утку на бумажные полотенца.

После этого нужно взять доску, застелить ее при помощи папирусной бумаги. В центр нужно положить утку. В тарелку насыпается капуста, соус из брусники, порезанные помидоры, аджика (здесь можно посмотреть видео как приготовить абхазскую аджику) и можно еще порезать луковицу для лучшего вкуса. Подаем блюдо к столу в таком виде. Приятного всем!

Видео рецепт запеченной утки

Ну а это аналогичный видео рецепт приготовления этого же самого блюда. Я в ролике немного затупил, и не верно рассказал, как готовить брусничный соус. Брусничный соус готовиться так: всыпаем в блендер 100 г. мороженной брусники, 1 большую столовую ложку меда, 2-3 зубчика чеснока, соли, немного оливкового масла, все взбиваем, соус к утке готов! Да, если ролик понравился – не забудьте подписаться на наш канал! 🙂

Утка с картошкой в духовке

1 Тушку утки вымыть и обсушить. Натереть птицу солью и молотым перцем изнутри и снаружи и положить в глубокий противень. Поставить в нагретую до 225 градусов духовку на 20 минут.

2 Через 20 минут температуру снизить до 160 градусов, утку перевернуть и запекать 1,5 часа, постоянно поливая вытопившимся жиром.

3 Картофель очистить, вымыть и порезать крупными дольками. Залить кипятком и варить 5 минут. Откинуть картофель на дуршлаг. Вынуть противень с уткой из духовки и слить жир, оставив 4-5ст.л. Утку перевернуть грудкой вверх, положить картофель к утке, перемешать, посолить и запекать при 180 градусах 40 минут, до готовности картофеля.

Рецепт "Утка с картошкой в духовке" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепты утки 🍲 как приготовить утку, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее об утке

Утиное мясо является невероятно вкусным, питательным и богатым витаминами и минералами продуктом, из которого можно приготовить огромное разнообразие различных блюд (от супов до салатов). Существует множество способов приготовления домашней утки: ее можно жарить, запекать, тушить небольшими кусочками в утятнице, готовить на гриле, на пару, в мультиварке и т. д.

На сегодняшний день в интернете есть различные простые рецепты с фото, которые рассказывают о том, как приготовить домашнюю утку (а именно, как приготовить утку вкусно), что приготовить из утки быстро и вкусно и как правильно это сделать в домашних условиях. Рецепты приготовления утки на самом деле могут быть весьма изысканы и необычны, и тогда она может запросто стать главным украшением вашего праздничного стола.

Как вам, к примеру, рецепт утки в апельсиновой глазури с ананасами или в мятно-медовом соусе или с тыквой и яблоками? Конечно, есть и более простые рецепты из утки, так сказать, на каждый день, которые тоже позволяют приготовить утку быстро и вкусно. Это может быть и вкусная паста из утиного мяса, и пирог с уткой, и плов, и жаркое, и суп, и холодец, и теплый салат с утенком, и просто жареная утка. Стоит сказать, что еще один знаменитый рецепт приготовления утки – это ее фаршировка. Для фаршировки можно использовать: яблоки, крупы (в том числе и с грибами)¸ апельсины, овощи и даже ягоды. Мясо утки, приготовленное таким способом, получается просто невероятным. Утенок – это идеальное второе блюдо, и оно отлично сочетается практически с любым гарниром: отварным картофелем, рисом, гречневой и перловой крупой, булгуром и т. д. Конечно, планируя приготовление утки и просматривая рецепты утки, следует учесть, что домашняя утка намного жирнее, чем курица или индейка (особенно это касается жареной птицы). А поэтому тем, у кого есть проблемы с органами ЖКТ, лишним весом или повышенным уровнем холестерина, необходимо это учитывать и следует узнать, как готовить утку более диетично.

Но кушать этот продукт все равно необходимо, потому как он качественным образом влияет на состояние волос, ногтей и кожи, поднимает гемоглобин, улучшает зрение, помогает сгладить имеющиеся сердечные заболевания. Кушать уточку также рекомендуется при депрессиях и стрессовых ситуациях. Так что, друзья, готовим утку, ведь это не только вкусно, но и полезно!

Рецепт с хрустящей жареной уткой

  • Этот рецепт ОТСОСИТ УТИНЫЕ ШАРИКИ. Я последовал за ним до тройника, и моя утка сгорела до того, как прошла половина времени, требуемого рецептом. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ. Если только вы не торгуете деньгами и не любите тратить жизни уток, сжигая их до несъедобности.

  • Моя духовка нагрелась до 425 °, что было потрясающе, так как ей не нравится, когда ей говорят, что делать. Я был уверен в выборе времени, потому что моя печь работала. На вторых 45 минутах температура утки составила 190 °.Я очень разочарован. Утка дорогая. СЕЙЧАС читаю отзывы и вижу комментарии о времени / температуре. Аргх.

  • Я наконец нашел окончательный рецепт восхитительной утки с хрустящей кожей !! В течение многих лет я пытался запекать утку с идеальной хрустящей кожицей, и раньше результаты были в лучшем случае посредственными. На этот раз все не так! Кожица была идеально хрустящей, а мясо приготовлено идеально. Мой муж был в восторге от этого, и я тоже. Спасибо за лучший рецепт утки на свете.

  • Утка вкусная, но время для этого рецепта * ОТЛИЧНО * ОТЛИЧНО. Я читал обзоры, в которых предлагалось более короткое время приготовления, поэтому был приготовлен с помощью термометра для мяса. После приготовления в течение 45 минут при 425, мы снова поставили его на 25 минут при 400 - а затем он был несколько * переварен *. Другими словами мы режем -> -> -> 45 мин! от рекомендованного времени и все равно получил несовершенную птицу с шестью фунтами на день. Это очень дорогой (из-за карантина, мы заказали утку по почте с фермы в Нью-Джерси) способ научиться готовить.

  • Отличный способ приготовить утку целиком - это ОБОЖАЕТСЯ всей семье! И это отличный способ сохранить жир для использования в других целях (например, для запекания картофеля), а также сохранить кости для костного бульона. Думаю, в рецепте сказано, что нужно готовить его слишком долго, потому что я готовил гораздо меньше, и он более влажный, а не такой сухой. Определенно стоит попробовать!

  • Я впервые приготовил утку, и она вышла великолепной. Я сбиваю звезду, потому что время приготовления, указанное в рецепте, было слишком большим.У меня была 5,5-фунтовая утка, посередине диапазона в рецепте, но я смотрел на нее и думал: «Ни в коем случае это не будет хорошо после 2+ часов приготовления». Итак, я приготовил первый раунд 40 минут, второй раунд 25 и последний раунд грудки примерно 20. Моя семья была в восторге, и это довольно просто, так что я обязательно сделаю это снова, но просто хотел предупредить других о времени приготовления. Используйте свой термометр.

  • Раньше я никогда не пробовал готовить утку и очень доволен результатами этого рецепта.Я готовил ее меньше времени, так как моя утка весила 4 фунта, и мы все еще думали, что она будет ужасно высушена, но это не так! Кожица очень влажная, хрустящая, вкусная даже без соуса. Я сделаю это снова. Единственная проблема, с которой я столкнулся, это то, что я не сразу подал утку (хотя мы пробовали немного прямо из духовки. К тому времени, когда я подал ее, кожа уже не была хрустящей. Ду последнее, но немного разочаровало . В следующий раз я сделаю это лучше и подам в горячем виде из духовки для получения хрустящего эффекта!

  • Отличный рецепт и простой в приготовлении! Это лучшая утка, которую я когда-либо ел! Мясо было прекрасно приготовлено, нежное и влажная, и кожа была хрустящей.Я в точности следовал рецепту. Спасибо!

  • Я точно выполнил рецепт, и все получилось идеально! Красивая хрустящая кожа и вкусное влажное мясо. Нам это понравилось, и я не могу дождаться, чтобы составить компанию!

  • Этот рецепт ИДЕАЛЬНО работал на утке по-пекински весом 6 фунтов. Никогда через капли. Я приготовила утиный соус и немного корма для собак в качестве угощения.

  • Я уже трижды использовал этот рецепт и наконец понял, что утиное мясо полностью пережарено и высохло.Кожица красивая и хрустящая, но какой смысл в утке не осталось сока ??

  • «Слить жидкость в жаровню»? НИКОГДА! Утиный жир отлично подходит для приготовления! Я оставляю жир на сковороде, а также удаляю лишний жир из полости. Его можно перелить в герметичную тару и хранить в морозильной камере. Спаси этот утиный жир!

  • Я приготовил это сегодня для нашего ужина. Я очень впечатлен. Моя не была сухой или пережаренной. Кожица была хрустящей и вкусной.Я приправил, как указано в рецепте, и оставил воду. Я замочил утку на дне своего жаровни и поставил утку на решетку для жарки. С этого момента я использую этот рецепт. Моя семья не добавляла к нему никакого соуса. Спасибо за этот потрясающий рецепт

  • Я делал это пару раз в прошлом, когда друг дал мне этот рецепт. Слишком долго в духовке, и как больно все это переворачивать. Теперь я готовлю утку на гриле в пивной банке в стиле курицы, используя жаровню Weber для заварки птицы.Мясо влажное, кожа хрустящая, весь красивый утиный жир улавливается на сковороде. Просто погуглите заварку домашней птицы Weber. Вы удивитесь, как раньше без него жарили птицу.

  • Только полный дурак приготовил бы утку за «общее время запекания: около 2 1/4 часа» при 425 градусах, если только они не предпочтут высушенное, пережаренное противное мясо. Не слушайте автора этого страшного совета.

  • Рецепт жареной утки с клецками и красной капустой

    Сегодня я покажу вам свой рецепт жареной утки.Некоторое время назад я приготовил это блюдо со своим другом Вольфгангом и задокументировал его для вас.

    Утка - одно из моих любимых блюд, и в статье есть еще много советов по приготовлению на звездном уровне.

    Множество пошаговых картинок сопровождают вас, когда вы готовите сами. Дополнительно я добавил несколько видео.

    Здесь вы получите прекрасные инструкции по запеканию утки целиком, приготовлению хрустящей утки, профессиональному разделке утки, приготовлению утиного соуса, гарнирам к утке.

    Удачного чтения!

    Рецепт жаркого из баварской утки можно найти в другом месте моего блога.

    1. Приготовление жареной утки в духовке, обзор

    Приготовление утки происходит сегодня в духовке. Сначала я хотел бы дать вам обзор, чтобы утиное жаркое получилось просто

    • Получить целую утку
    • Дополнительная начинка для противня: яблоко и лук, майоран и чеснок.
    • Для соуса из телячьего бульона и овощного или куриного бульона
    • В качестве гарнира приготовьте краснокочанную капусту самостоятельно или следуйте моему совету ниже
    • В качестве гарнира приготовьте картофельные кнедлики или кнедлики на салфетках.
    • Приготовить брюссельскую капусту в качестве гарнира.

    На приготовление утки можно отвести 2-3 часа.

    1.1 Наполнить утку или приготовить утку без начинки

    Я научился жарить уток у Альфонса Шубека. Утки всегда были заполнены смесью кусочков яблока и кусочка лука, заправленной майораном.

    Утка, фаршированная яблоком и луком.

    Начинка способствует развитию вкусовых качеств. Подливка и утиный жир будут вкусными.

    Вы также можете поставить утку в духовку без начинки. Выложите яблоко и лук на противень, и вы получите аналогичный эффект.

    Приготовление утки напоминает приготовление жаркого из гуся, поэтому я вставил вам видео:

    1.2 Немецкая жареная утка с клецками

    В сегодняшнем рецепте я покажу вам простую вариацию с картофельными клецками, приготовленными из половинки картофельного теста. Это самая популярная масса для вареников в Баварии.

    Приготовить эту массу для пельменей очень просто, достаточно просто смешать порошок с холодной водой. Поскольку еще остается время, я наполняю пельмени обжаренными тыквенными семечками. Это пельмени-сюрпризы, которые всегда приходят с гостями.

    Совет от знатока пельменей: запечь панировочные сухари светло-коричневого цвета, добавить сливочное масло и петрушку, полить пельмени масляными крошками.

    В качестве альтернативы могу предложить рецепт пельменей на салфетках, пельменей по-богемски и пельменей с кренделями.Видео приготовления пельменей можно посмотреть здесь:

    1.3 Утка и краснокочанная капуста

    Рецепт самостоятельного приготовления краснокочанной капусты вы можете найти на моей странице. Моя рекомендация: приготовьте краснокочанную капусту накануне, а затем снова нагрейте. На второй день краснокочанная капуста становится все лучше и лучше.

    Если вы хотите использовать уже приготовленную красную капусту из стакана, добавьте в нее красное вино, портвейн и яблочный соус и дайте капусте слегка покипеть на плите.

    Краснокочанная капуста вкуснее всего с поля до горшка.

    Советы по переработке: добавьте к краснокочанной капусте клюкву и немного корицы.

    В следующем видео я покажу вам, как приготовить краснокочанную капусту:

    1.4 Утиный соус

    Я уже писал в другом месте о различных типах утиного соуса.

    Для хорошего домашнего утиного соуса вам понадобятся утиные тушки, яблоко и лук, телячий бульон и овощной бульон.

    Жареную утку можно выпустить как минимум за два, а лучше за четыре часа до подачи и приготовить кусочки утки на противне.

    Утиные кости = утиные туши перемещаются в кастрюлю с соусом, приготовленными яблоками и луком. Добавьте бульон из телятины и овощной или куриный бульон.

    Дайте этому холодному соусу слегка покипеть в течение двух-четырех часов, затем пропустите через соус, уменьшите, загустейте с тертым картофелем, смешайте с маслом и подавайте к столу.

    Утиные кости тушки горячие в кастрюле с утиным соусом.

    Мой совет по поводу утиного соуса: нарежьте сырую утиную печень небольшими кусочками, доведите приготовленный утиный соус до кипения и добавьте печень.Соус не кипятить повторно, перемешать, пропустить через мелкое сито и подавать к столу.

    Приготовление утиного соуса похоже на приготовление соуса для запекания гуся, в следующих двух видеороликах:

    Приготовьте утиный соус:

    Совет для утиного соуса Видео:

    2. Как приготовить хрустящую утку

    Приготовить хрустящую утку очень просто. Обратите внимание на следующие советы:

    • Поливайте утку соком в духовке каждые 30 минут.
    • Проткните кожу утки тонкой вилкой.
    • После заливки посолить кожу.
    • Нажмите на спусковой крючок и выложите кусочки утки на противень кожей вверх.
    • Непосредственно перед подачей на стол обжарьте кусочки утки на предварительно разогретом гриле до хрустящей корочки.

    Но есть еще видео…

    2.1 Как нарезать жареную утку - Видео

    2.2 Видео с хрустящей уткой

    3. Рецепт утки с пельменями и красной капустой

    Ниже приводится рецепт с указанием точного количества.Желаю тебе удачи!

    Жареная утка с пельменями и красной капустой

    Рецепт жареной утки с подробными инструкциями и видео. Отлично приготовьте утку целиком, следуя советам немецкого шеф-повара Томаса Сикста.

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Время приготовления 2 часа 20 минут

    Общее время 5 часов 30 минут

    Курс: основные блюда

    Кухня: немецкие рецепты

    Ключевое слово: рецепты без глютена

    Порций: 4 человека

    калорий: 1848 ккал

    Автор: Томас Сикст

    Жаркое из утки
    • 1 шт. Утка ок.2,2 кг
    • 3шт репчатый лук для начинки / фарша
    • 3шт яблока для начинки / начинки
    • 2-3 столовые ложки майорана
    • соль
    • перец
    Утиный соус
    • Вареная фарш из утиного яблока и лука из запеченная утка
    • измельченные вареные утиные кости
    • Кишки и шейка утки
    • Набор для жаркого из противня и утиного жира
    • 0,5-1 л телячьего бульона
    • 0,5-1 л Куриный или овощной бульон
    • 1 шт. картофельный сырой мелко натереть и связать утиный соус
    • соль
    • перец
    • 60 г холодного масла
    Картофельные клецки
    • 1 шт. Половинки пельменей
    • соль
    • перец
    • мускатный орех
    • 4 ст.
    • 1/2 пучка петрушки
    Краснокочанная капуста для жареной утки
    • 500 г Краснокочанная капуста мелко нарезанная
    • 100 мл овощного бульона
    • 120 г яблочного компота
    • 3 столовые ложки клюквы или брусники
    • 150 мл сухого белого вина
    • 30 мл Balsamico
    • 1 шт. Луковица
    • 1 шт. Лавровый лист репчатый лук
    • 1 шт. Гвоздичная палочка через лавровый лист и лук
    • соль
    • перец
    Приготовление утки
    • Разморозить утку, вымыть и высушить.Поместите на противень внутренности, такие как печень, желудок, сердце, горло и живот. Если вы хотите приготовить печеночный соус, приготовьте печень дополнительно. Вымойте Enetn, высушите и поставьте на противень. Разогрейте духовку горячим воздухом до 180 ° C.

    • Приготовить начинку: очистить лук, разрезать на четвертинки и положить в большую миску. Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и добавьте к луку. Приправить начинку солью, перцем и майораном. Также можно добавить чеснок.

    • Приправьте утку на противне солью и перцем, сложите крылышки и дайте утке хорошо постоять.Положите начинку в брюхо. Вы можете закрыть утку деревянной шпажкой, зашить брюшко жареной нитью или оставить открытым. Сверху приправить утку солью и перцем и поставить в духовку.

    • Время приготовления утки с прибл. 2 кг находится при 175 ° C 85 минут. Соответственно готовьте маленьких уток короче. Поливайте утку полученной подливой каждые 30 минут и добавляйте немного соли. Профессионалы осторожно прокалывают кожу острой иглой, чтобы жир вытек и кожа стала более хрустящей.Примечание: грудку всегда готовят раньше, чем ножки. Вот почему в ресторанах для гурманов утку подают двумя блюдами: сначала утиную грудку, затем - постсадовые ножки.

    • Выньте уток из духовки и дайте остыть в течение 30 минут. Выложите подливку с начинкой и приготовленную утку в высокую кастрюлю. Удалите утиные грудки, начиная с грудины.

    • После грудок запускают утиные ножки.

    • Выложите подготовленные кусочки утки на противень.

    Подливка из меха жареной утки
    • Разберите тушку утки и положите ее в горшок. Жареная начинка уже есть. Также можно добавить свежий лук и яблоки. Теперь залейте телячьим и овощным бульоном и тушите не менее 2 часов, лучше до 4 часов. Пропустить соус через мелкое сито, уменьшить соус до желаемого вкуса и загустеть свежим, мелко натертым сырым картофелем. Перемешать соус, снова приправить по вкусу, довести до кипения перед подачей на стол и смешать со сливочным маслом.Что касается печеночного соуса, следуйте инструкциям в статье!

    Краснокочанная капуста или жареный гусь
    • Внимание, накануне! Или следуйте советам по приготовлению красной капусты из стакана сверху. Смешайте мелко нарезанную красную капусту с куриным бульоном, яблочным соусом, клюквой, белым вином, бальзамическим уксусом, а также солью и перцем - хорошо вымешайте красную капусту. Теперь маринованную краснокочанную капусту можно замариновать на ночь в кастрюле в холодильнике или приготовить сразу.Перед тем как довести до кипения, добавьте лук, разрезанный пополам и посыпанный лавровым листом и гвоздикой. Доведите краснокочанную капусту до кипения при закрытой крышке, затем тушите под крышкой 1,5-2,5 часа, при необходимости добавьте овощной бульон. Приправить красную капусту по вкусу солью и перцем и приготовить к подаче.

    Подавать утку с гарнирами

    Лучший способ запекать утку (привет, хрустящая кожа!)

    * Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

    Напуганы жаркой целой утки? Не будет. В этом посте вы узнаете, как лучше всего запечь утку, и расскажем о пошаговых фотографиях.

    Примечание редактора (обновлено в феврале 2020 г.): с 2009 г. у этого сообщения более 700 комментариев и около миллиона просмотров. Несмотря на то, что я впервые опубликовал его более десяти лет назад, я до сих пор каждый месяц получаю электронные письма от читателей, которым нравится этот метод. Я очень счастлив, поэтому мы издаем «Голодную мышь»… чтобы развенчать эти, казалось бы, сложные рецепты! Удачной обжарки! –Джесси

    Жарка утки целиком занимает несколько часов, но это действительно очень просто.Вам просто нужно знать, что делать с птицей. Это своего рода труд любви, но он того стоит.

    При использовании этого метода кожица получается хрустящей. Мясо сочное, отлично прожаренное и совсем не жирное.

    А лучше всего? В итоге вы получите около полутора стаканов утиного жира. (Подробнее об этом через секунду)

    В этой статье демонстрируется пошаговый главный рецепт запекания простой утки, а затем показано, как покрыть ее лаком с аппетитно острой патокой и соевой глазурью.

    Это взятие рецепта и метода Марты Стюарт из ее книги «Кулинарная школа».

    Итак, вы, ребята, знаете, что я одержим утиным жиром

    Итак, я зажарил свою порцию уток, но я всегда ищу способы улучшить две вещи (которые, к счастью, связаны вместе): насколько хрустящая кожа и сколько у меня утиного жира.

    Приведенный ниже метод позволяет избавиться от большого количества жира и получить красивую, потрескавшуюся кожу.

    Подожди, Мышь.Что я могу приготовить из всего этого утиного жира?

    Утиный жир месяцами хранится в холодильнике. Используйте его так же, как топленый беконный жир.

    Вот несколько идей по использованию утиного жира:

    + Утиный жир - прекрасный компаньон картофелю. Сделайте оладий из утиного жира . Добавляйте утиный жир в пюре вместо масла.

    + Натрите им целую кожу курицы перед запеканием. Это придаст вашей птице приятный насыщенный аромат. (Курица в утиной шкуре? Возьму!)

    + Намажьте им корневые овощи и обжарьте с чесноком, солью и перцем.

    На утку!

    Я не очень часто покупаю утку. Обычно они не носят его в моем обычном продуктовом магазине, поэтому я специально захожу в магазин Whole Foods за ним. Это нормально. В конце концов, это удовольствие.

    Как запечь утку: основной прием

    Вот основная техника, которую я использую для жарки утки.

    Жарить в течение 4 часов при температуре 300 градусов. Через 4 часа нанесите глазурь и ненадолго взорвите на сильном огне.

    1. Надрезать кожу, срезать лишний жир и проткнуть им все
    2. Соль и ферма
    3. Жаркое при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
    4. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
    5. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
    6. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
    7. Ткнуть, перевернуть, взорвать при 400 градусах в течение 10 минут грудью вверх
    8. Кисть с глазурью
    9. Завершить при 400 градусах в течение 5-7 минут
    10. Отдых, разделка и сервировка

    Если вы любитель мясных термометров, вы хотите, чтобы ваша утка показывала 165 градусов по Фаренгейту, .

    Если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, все будет в порядке. Читайте пошаговые фотоинструкции.

    Главный рецепт: жареная утка

    1 целиком Утка по-пекински , 5-6 фунтов.
    кошерная соль

    Сладко-пряная глазурь


    1/4 стакана меда
    1/4 стакана патоки
    3 ст. апельсиновый сок
    1 ст. соевый соус
    1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (по вкусу)

    Как приготовить утку: развернуть птицу и разобраться с внутренностями

    Возьмите утку и разверните ее.

    Вытащите все маленькие угощения, которые находятся внутри утиной полости, и отложите их в сторону.

    Иногда они будут завернуты в бумагу. Иногда они теряются. Если они проиграют, обязательно вытащите их всех.

    Я замораживаю все внутренности, кроме печени, и бросаю их в запас. (Печень - это коричневатый, мягкий вид в верхнем левом углу рисунка ниже.)

    Боковая панель: Что делать с утиной печенью

    Обязательно сохраните печень и используйте ее в паштетах или других вкусняшках.

    Чтобы приготовить простое и простое кулинарное блюдо, обжарьте утиную печень в небольшом количестве масла, чеснока, соли и перца.

    Размять в пюре, затем выложить на тосты с маслом. Если вам нравятся такие вещи, из него получится прекрасная закуска.

    Как жарить утку: надрезать шкурку

    Разогрейте духовку до 300 градусов.

    Когда утка станет пустой, ополосните ее под холодной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами.

    Установите решетку в жаровню для глубокого запекания. Поставить утку на решетку.(Или сделайте надрез на шкуре, а потом положите его на решетку. На ваше усмотрение.)

    Посыпьте полость кошерной солью.

    Очень острым ножом нанесите ромбовидный узор на утиную шкуру на грудке.

    Осторожно нарежьте. Вы хотите разрезать большую часть жира, не разрезая мясо.

    К счастью, у утки слой жира довольно толстый, так что, как только вы научитесь, это довольно просто.

    Режьте под углом.

    Разрезать кожу и жир, но не в мясо.

    Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

    Как запечь утку: вытащить все перья

    У вашей утки может не быть перьев.

    Но если вы видите какие-то острые предметы, торчащие из кожи утки вот так, просто вытащите их:

    Как запечь утку: Обрежьте лишнюю кожицу (и, если хотите, обработайте ее)

    Срежьте лишнюю кожу с обоих концов полости утки.

    Теперь вы можете выбросить эту шкуру.

    Но если вы похожи на меня и хотите получить как можно больше жира от утки, сэкономьте.

    Разрежьте его на более мелкие кусочки. Положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения. Плотно накройте кастрюлю и дайте немного покипеть.

    Кожа выделяет большую часть жира.

    Процедить в банку и оставить.

    Как запечь утку: проткнуть утку повсюду и связать ее

    Проколите кожу утки острым ножом.

    Это сделано для создания небольших отверстий, через которые жир будет легче выходить. Чем больше уйдет жира, тем более четкой будет кожа.

    Колоть только кожу, не бить по мясу.

    Скрестите ноги и свяжите их таким образом куском мясного шпагата.

    Сложите крылышки под утку. (Обратите внимание, у моей утки нет одного из наконечников крыла!)

    У меня не было хорошего изображения складывания крылышек для утки, но вот несколько изображений того, как складывать куриное крылышко , которое похоже.

    Посыпьте утку солью и поставьте в духовку.

    Жарить так же грудкой вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

    После первого часа: Ткните и переверните птицу грудкой вниз

    По истечении первого часа вытащите противень из духовки.

    Кожа по-прежнему будет бледной, и при прикосновении к ней она должна стать немного хрустящей.

    Проткнуть кожу ножом по всей поверхности.

    При прокалывании кожа должна выделять великолепно расплавленный утиный жир.Обязательно сделайте так, чтобы область вокруг ног была особенно жирной.

    Переверните птицу грудкой вниз.

    Положите его обратно в духовку.

    Жарить грудкой вниз в течение 1 часа при 300 градусах.

    Через второй час: Ткните и переверните птицу грудкой вверх

    По прошествии второго часа вытащите сковороду из духовки.

    Кожица станет более коричневой и более хрустящей, как это:

    Проколите кожу по всему телу.Переверните птицу грудкой вверх.

    Положите его обратно в духовку.

    Жарить грудку вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

    После третьего часа: Ткните и переверните птицу грудкой вниз

    По прошествии третьего часа вытащите сковороду из духовки.

    Утка должна стать заметно более коричневой и хрустящей.

    Проколите птицу всем телом.

    Переверните его грудкой вниз.

    Положите его обратно в духовку.

    Жарить грудкой вниз в течение последнего часа при температуре 300 градусов.

    Пока утка жарится последний час, приготовьте глазурь.

    Когда утка жарится четвертый час, самое время приготовить глазурь.

    В кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус.

    Доведите до кипения.

    Постоянно взбивайте на среднем или сильном огне в течение нескольких минут, пока он не станет густым и похожим на сироп.

    Он должен достаточно сильно покрыть тыльную сторону ложки.

    Отложите глазурь и выключите огонь, пока утка не выйдет из духовки.

    После четвертого часа: Прикончите утку!

    Наконец-то! Через 4 часа вытащите сковороду из духовки.

    Увеличьте нагрев до 400 градусов.

    Ваша утка должна выглядеть примерно так:

    Если вы сохраняете утиный жир для последующего приготовления, снимите его со сковороды.

    (Вытащите утку, осторожно вытащите и слейте утиный жир… или наклоните сковороду и выньте ее ложкой. Будьте особенно осторожны, ожоги жира неприятны.)

    Сделайте это сейчас, прежде чем добавлять глазурь, чтобы глазурь не попала в жир.

    Когда вы закончите, положите утку обратно в форму на решетку.

    Переверните его грудкой вверх.

    Когда ваша духовка нагреется до 400 градусов, воткните противень обратно в духовку.

    Жарьте так грудкой вверх около 10 минут.

    Это поможет сделать кожу более гладкой.

    Через 10 минут вытащите противень из духовки.

    Кожица должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.

    Смажьте поверхность глазурью, чтобы утка была полностью покрыта.

    (Если ваша глазурь остыла и слишком густая, чтобы растекаться, просто нагрейте ее на плите, и она станет жидкой).

    Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

    Снова поставьте сковороду в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 5-7 минут, пока утка не станет красивого цвета красного дерева.

    Внимательно следите за ним и вытащите, если он начнет гореть.

    Готовая утка должна выглядеть примерно так:

    Дайте утке отдохнуть 10 минут.

    Как приготовить утку: нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

    Переложите утку на блюдо.

    Нарезать так же, как жареный цыпленок.

    Итак, хочешь купить утку? (Простите, не удержался.)

    Ура!

    Лучший способ запечь утку


    Напуганы жаркой целой утки? Не будь.Эта карточка с рецептами - моя шпаргалка по приготовлению идеальной птицы каждый раз. Просмотрите мой полный пост для получения подробных инструкций и пошаговых фотографий. Удачной обжарки!

    Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    1 целая утка по-пекински, 5-6 фунтов.

    кошерная соль

    Sweet & Spicy Glaze:

    1/4 стакана меда

    1/4 стакана патоки

    3 ст. апельсиновый сок

    1 ст.соевый соус

    1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (отрегулируйте по вкусу)

    Инструкции

    1. Надрежьте кожицу, срежьте лишний жир и протрите его по всей поверхности
    2. Соль и связка
    3. Жаркое при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
    4. Приготовление глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус. Варите на медленном огне, постоянно взбивая, в течение нескольких минут, пока он не станет густым и сиропообразным. Снять с огня и отставить.
    5. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
    6. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
    7. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
    8. Poke, flip, пескоструйная обработка при 400 градусах в течение 10 минут, грудка вверх
    9. Кисть с глазурью
    10. Обработка при 400 градусах в течение 5–7 минут
    11. Дальше, нарезать и подавать. Наслаждаться!

    7.8.1.2

    5

    http://www.thehungrymouse.com/2009/02/11/the-best-way-to-roast-a-duck-hello-crispy-skin/

    Джесси Кросс, Голодная мышь.Все права защищены.

    Связанные

    Цельная жареная утка с соусом Хойсин

    Целая утка: Утка с Лонг-Айленда, иногда называемая Пекинской, является наиболее широко доступной разновидностью уток, и ее можно найти на большинстве рынков. К счастью, эта популярная порода прекрасно питается, а ее большие размеры (от 5 до 6 фунтов) обеспечивают достаточно густого темного мяса, чтобы обслужить 4 человек. Некоторые производители применяют термин «утенок» к своим птицам, но это всего лишь маркетинговая уловка, призванная подчеркнуть их нежность.Утки Лонг-Айленда - быстрорастущие породы, которые появляются на рынке в молодом возрасте, не более 8 недель, поэтому, независимо от того, называется ли утка уткой или утенком, вы можете ожидать такой же нежной и жирной птицы. На большинстве рынков ищите целых уток в морозильной камере; при правильном обращении замораживание не влияет на качество мяса. Чтобы разморозить, оставьте утку в оригинальной упаковке, поместите ее на форму для запекания, чтобы она собирала капли, и дайте ей разморозиться в течение 2 полных дней в холодильнике.

    Некоторые специализированные рынки и источники доставки по почте продают другие породы, такие как Московия, более мелкие и поджарые утки.Я предпочитаю более крупных уток с Лонг-Айленда, потому что, когда я жарю утку, мне нужно достаточно мяса, чтобы устроить небольшой обед - что для меня означает как минимум 4 человека. Если вы из тех поваров, которые жарят целую утку на двоих, непременно найдите одну из этих птиц поменьше.

    Утиная грудка: Утиная грудка, часто обозначаемая французским названием magrets, может быть найдена свежей или замороженной на специализированных рынках и во многих высококлассных супермаркетах, а также через источники доставки по почте. Обычно они продаются в вакуумных упаковках по одной или две штуки.В отличие от курицы, которую мы выбираем из куриных грудок, без костей, с кожей и без кожи, утиные грудки всегда продаются без костей и кожи. Чаще всего доступны утки Муларда (или Малларда), более крупный из двух имеющихся в продаже видов. (Лонг-Айленд, или Пекин, является вторым типом, и его чаще продают целиком; см. Выше целую утку.) Мулар имеет более крепкий и мясистый вкус, чем Лонг-Айленд, и я считаю, что его больший размер идеально подходит для поиска. техника запекания по моему рецепту.Иногда я видел третью разновидность утиных грудок, уток из Московии, более мелкой южноамериканской породы (иногда называемой Барбари). Мускусные утки имеют общие черты Муларда и Лонг-Айленда: они крепкие и мясистые, как первые, но меньше, чем вторые. Однако не на всех рынках указаны виды. Лучший способ определить - по размеру: если грудь составляет от 12 до 14 унций, это Мулар. Если случайно вы встретите грудку меньшего размера (около 8 унций), это Лонг-Айленд.

    Дикая утка: Если вы охотник или дружите с любыми охотниками на уток, вы знаете, что дикие утки сильно отличаются от своих толстых, жирных, домашних собратьев. Несколько раз, когда я был жертвователем награды за охотников, я получал одетых уток весом всего 8 унций и не более 2 фунтов. Лучший способ запекать этих постных костлявых птиц - смазать их каким-нибудь жиром (сливочным или растительным маслом) или обернуть их беконом и запекать при относительно сильном огне (450 градусов), пока грудка не станет розово-розовой, около 30 минут. .(При использовании метода медленного обжаривания уток, выращенных на ферме, дикая утка останется сухой.) Дайте уткам отдохнуть около 10 минут, затем отрежьте грудку и подавайте на стол. Бедра слишком жесткие и волокнистые, чтобы их можно было есть, поэтому переложите их в небольшую кастрюлю с крышкой с небольшим количеством бульона и тушите в духовке с температурой 300 градусов, пока они не станут мягкими, примерно час или около того. Из них готовится прекрасный обед на следующий день или основа для соуса для пасты.

    Связанные

    Дичка глазированная

    Правильно нанесенная глазурь придает жареному мясу вкус, текстуру и цвет


    Рецепты с дороги

    Спортивный шеф-повар делится своими любимыми региональными блюдами из утки со всего континента


    Гриль, Детский, Гриль

    Ознакомьтесь с этими проверенными временем советами, прежде чем положить на барбекю еще одну утку или гуся этим летом


    Зажигай!

    Там, где дым, есть отличное на вкус мясо дичи


    Паштет из утки

    Рецепт классического европейского спреда на удивление легко приготовить


    Колбаса для завтрака

    Легче вставать в предрассветные часы на охоту, когда тебя ждут восхитительные утиные или гусиные колбаски


    Праздничные гарниры

    Эти рецепты идеально подходят к особому блюду, приготовлены из диких и свежих ингредиентов.


    Гусиный обед

    Приготовьте восхитительные бутерброды с гусиной грудкой, используя метод приготовления sous vide


    Готовка с виски

    Маринады и соусы, наполненные виски, поднимут ваши блюда из водоплавающих птиц на новый уровень


    Утка Булгоги

    Этот корейский рецепт дополняет натуральный вкус уток и гусей


    Тушеная утка с пикантным вкусом

    Медленное приготовление - секрет превращения постной дичи в вкусный сытный обед


    Рецепты водоплавающих птиц: кулинария из дичи

    Советы экспертов по приготовлению популярных блюд из вашей дичи, включая утиный перец чили, сэндвичи, роллы, фахитас, гамбургеры, колбасу, вяленое мясо и многое другое.Узнайте, как правильно хранить дикую дичь, как готовить утку и гуся на гриле, а также как делать свои собственные протереть и маринады.


    Шницель из дикой утки

    Старинная кулинария превращает жареное филе утки в нежное и вкусное лакомство


    Пикантная утка на гриле

    У этого слегка сладкого блюда достаточно тепла, чтобы приготовить барбекю летом


    Утка во фритюре

    Хорошо приправленная утка, хрустящая снаружи и влажная и вкусная внутри, станет незабываемым блюдом


    В честь тушения

    Этот метод медленного приготовления сделает любое блюдо из утки или гуся нежным и вкусным


    Чили Колорадо

    Фасоль или без фасоли, вкус этого блюда не подлежит обсуждению


    Идеальный бутерброд с уткой

    Хлеб на закваске, тонко нарезанная утка, много жареного лука и острый соус из хрена - непревзойденное сочетание


    Утиные укусы на гриле

    Прошутто, манго и халапеньо придают этой традиционной закуске пикантный пряный оттенок


    Спагетти с уткой

    Долой старое и новое; этот быстрый рецепт спагетти с уткой превращает уток прошлого сезона в фантастический пир


    Суп из дикого риса

    Утиный суп с диким рисом.Представлено членом DU Дадли Фрископпом. На 6-8 человек.


    Вяленое мясо с гусиным острым соусом

    Вот быстрый и простой способ приготовить себе вкусные закуски для утиных слепых


    Гусиные бургеры

    Попробуйте эту аппетитную вариацию американской классики


    Осенний урожай

    Отметьте сезон, сочетая дикого гуся с пряными яблоками


    Вяленое мясо в духовке Fresh Oven

    Нежная и вкусная, эта популярная закуска - идеальное лакомство для утиных слепых


    Наши лучшие рецепты утки за все время

    Не знаете, как приготовить утку? Мы тебя поймали.

    Мясо у этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что оно идеально подходит для мяса птицы и говядины. Постные утиные грудки, особенно у magrets de canard, ценной птицы, выращенной для фуа-гра, могут идеально сочетаться с лучшими стейками, особенно когда они обжарены до хрустящей корочки и румяной прожарки. С другой стороны, утиные ножки требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

    Обладая температурой плавления значительно ниже температуры человеческого тела, утиный жир является соблазнительной заменой масла и жирного масла в хлебе и кондитерских изделиях.Кроме того, это предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить намного более качественные жареные помидоры. А мясные субпродукты из птичьих органов находят свое применение в таких мясных закусках, как паштет и мусс.

    Франция (особенно Гасконь) славится своим элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете несколько рецептов французской утки, в том числе удивительный трехдневный кассуле от шеф-повара Доминика Анселя. Но мы также включили блюда из утки из Китая (утка, копченая в сычуаньском чае), Мексики (утка карнитас, тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой).Ищете ли вы простые рецепты утки или серьезные кулинарные испытания, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), Один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

    Жареная утка с инжиром

    Приготовленная на сковороде утиная грудка со свеклой и кресс-салатом

    Паштет из утки в кроше

    Паштет - труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе. Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заполнении теста, получается паштет, о котором все напишут.Получить рецепт «Паштет из утки» Мэтт Тейлор-Гросс

    Жареная утка в березовом сиропе и соевом соусе

    Эми Тилен использует традиционный терияки, в котором помимо мирина (сладкого рисового вина) используется немного березового сиропа. По сравнению с кленовым сиропом береза ​​более дикая - более темная, менее сладкая и более кислая - и она предпочитает его для приготовления пищи. Не повредит и то, что она может собрать его дома: каждую весну она стучит по серебристым березкам во дворе и варит сироп на дровах.Вы можете найти березовый сироп в Интернете или использовать кленовый. (В этом случае не добавляйте чайную ложку сахара.) Получить рецепт жареной утки в березовом сиропе и соевом соусе » Matt Taylor-Gross

    Кассуле Доминика Анселя

    Песочное печенье с утиным жиром

    Утиный жир не похож на сливочное масло - он почти жидкий при комнатной температуре и, как сало или шортенинг, не содержит лишней воды, что сводит к минимуму образование глютена при добавлении его в тесто. Но есть волшебная замена, которая работает в большинстве простых хлебобулочных изделий, таких как песочное печенье, кексы для завтрака и печенье.Замените 50 процентов сливочного масла в классическом рецепте на утиный жир (или меньше, если вы предпочитаете легкий привкус веселого вкуса). Рецепт песочного печенья с утиным жиром » Matt Taylor-Gross

    Tacos de Carnitas de Pato (Тушеные тако из утки)

    Утка и Андуй Гамбо

    Утка и фазан, запеченные на огне с желе из красной смородины

    Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Джо Биф в Монреале готовят смесь птиц над огнем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить с разной скоростью).«Вращение и то, как стекает жир, - все это в совокупности дает птицу с чудесным сиянием», - говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной в жаровне в (комнатной) духовке. Рецепт жареной утки и фазана с желе из красной смородины » Christina Holmes

    Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

    Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

    Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин.Согревающий, сытный и сытный с большими кусочками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур - это способ, которым французы неизбежно уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители здесь обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины. Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) » Anna Williams

    Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

    Кукуруза распространена в Гаскони, Франция, где ее используют для кормления знаменитых региональных уток с фуа-гра.Это также звезда этого болгарского вкуса - гасконский кукурузный хлеб, приготовленный на закваске и запеченный на чугунной сковороде. Эту версию с капустными листьями от пекаря из Нью-Йорка Kamel Saci протестировала Кейт Хилл, местный повар и инструктор по кулинарии, которая любит хрустящие кусочки капусты, которые поджаривают края хлеба. Рецепт Гасконского кукурузного хлеба на закваске (Pain de Méture) » Anna Williams

    Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)

    Конфи, от французского глагола «конфир» - сохранять, - это традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире.Хотя у вас может не быть доступа к целой утке из фуа-гра для рендеринга, вы можете создать глубоко ароматное конфи из кусочков утки хорошего качества и топленого жира, купленных у проверенного мясника. Отрегулируйте количество соли и время приготовления, чтобы они отражали размер частей утки, используя количество крупной морской соли, равное 3 процентам веса утиных ножек, чтобы вылечить их - примерно 1 столовая ложка соли на фунт. Рецепт конфи из утки в гасконском стиле » Anna Williams

    Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

    Я позаимствовал этот метод и эти ингредиенты из классического рецепта курицы, который часто готовят во время сбора винограда из больших гроздей красного винограда.Когда птица готовится на пару и тушится в терракотовой жаровне или голландской печи, она выделяет собственный жир и соки, которые создают насыщенный соус из жареного винограда и лука-шалота. Поскольку оно готовится в одной кастрюле, и каждый раз получается нежное и сочное мясо, это идеальное блюдо из утки для начинающих. Выбирайте самые темные и пышные сорта винограда, такие как Конкорд или Мускат. Подавать с хрустящим хлебом, ла-кручад или сливочным картофельным пюре. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд » Anna Williams

    Гасконская полента из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade)

    Любовь Гаскони к кукурузе восходит к 15 веку, когда она была привезена из Нового Света Христофором Колумбом и его баскской командой вскоре после их возвращения в Испанию.Кукуруза росла в узком поясе по 45-й параллели, который делит пополам сердце юго-западной Франции. В старых гасконских рецептах для приготовления десертов по-прежнему используется кукурузная мука, например, миллассу, запеченный и посыпанный сахаром или медом; а для крахмала - крахмалистая пикантная основа для утки или другого мяса. Каша, похожая на поленту, часто обогащается карамелизированными жировыми каплями от приготовления конфи. Оставив сырость полностью остыть, можно нарезать толстыми полосками для жарки, но, поскольку я нетерпеливый повар, я переложу мягкий, похожий на золотистый пудинг вариант, на сервировочное блюдо и укрась фритонами, хрустящими кусочками утиной кожи.Рецепт гасконской поленты из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade) » Anna Williams

    Эскароле с конфи, утиными желудками, конте и грецкими орехами

    Мусс из утиной печени с луком и грибами Cipolline

    Сычуаньская утка, копченая в чае

    Бебек Бетуту (Балийская жареная утка)

    Утка в апельсине

    Утка Риллеттс

    Утиные ножки рассолены в рассоле и тушены в ароматном бульоне, затем измельчены, смешаны с арманьяком и специями и запечатаны в сервировочном блюде с утиным жиром, что станет восхитительным намазом для жареного багета.Рецепт утки Rillettes » Helen Rosner

    Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

    Тайский красный карри с жареной уткой

    Для достижения наилучших результатов при приготовлении этого сладкого и острого блюда попросите продавца на местном китайском рынке разрезать жареную утку на кусочки. Мы рекомендуем использовать консервы из кокосового молока марки Mae Ploy; его высокое содержание жира делает карри богатым и роскошным. Рецепт тайского красного карри с жареной уткой » Thomas Payne

    Бистро Pommes Frites (Бистро Картофель фри)

    Duck Confit (Конфи де Канар) с пошаговыми фото

    Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до плавно нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото .

    Конфи из утки (Confit de Canard)

    Конфи де Канар - классическое блюдо, которое можно найти во многих парижских бистро, и это блюдо моя свекровь любит подавать, когда мы посещаем. После одной из наших поездок во Францию ​​в конце прошлого года я почувствовал себя обязанным воссоздать это блюдо дома, прежде всего потому, что не хотел так долго ждать, прежде чем съесть его снова.

    Что такое конфи из утки?

    Утиное конфи - это, по сути, утка, приготовленная на медленном огне в собственном жире , пока она не станет плавно нежной , а затем обжаренная на сковороде до золотистой и хрустящей корочки непосредственно перед подачей на стол.

    Duck Confit, пожалуй, можно охарактеризовать как элитную, захватывающую дух версию жареного цыпленка, только гораздо более взрослую и более почитаемую.

    Как приготовить конфи из утки

    Утиные окорочка (обычно голень с прикрепленным бедром, иногда называемая marylands ) обычно используются для приготовления утиного конфи, но утиные грудки также работают достаточно хорошо.

    Шаг 1

    Утиные ножки часто солят и щедро приправляют в течение 1-2 дня , чтобы удалить влагу и придать мясу аромат.

    Просто обильно приправьте мясо утиных ножек морской солью и свежемолотым черным перцем. Накройте утиные ножки пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.

    Шаг 2

    На следующий день промойте утиные ножки холодной водой, чтобы удалить соль и перец.

    Промокните утиные ножки кухонной бумагой.

    Шаг 3

    Растопите утиный жир на большой сковороде, в которую поместятся все утиные ножки одним слоем.

    Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .

    Шаг 4

    Выложите утиные ножки в утином жире одним слоем вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.

    Утиные ножки должны быть просто погружены в жир.

    Также имейте в виду, что при приготовлении утиных ножек из них будет выделяться жир. Поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно высока, чтобы вместить весь жир.

    Готовьте утиные окорочка при температуре 100 ° C / 212 ° F примерно 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

    Утиный жир должен быть , едва кипящий , иначе вы рискуете зажарить утку во фритюре. Мне нравится использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что масло постоянно имеет нужную температуру.

    Если вам сложно регулировать температуру масла в плите, я считаю, что проще всего сделать это в печи при 100 ° C / 212 ° F.

    Шаг 5

    Чтобы проверить, приготовлены ли утиные ножки, осторожно положите одну утиную ножку на тарелку кожицей вниз.Осторожно потяните мясо вилкой, чтобы проверить, приготовлено ли оно вам по вкусу.

    Для меня, если мясо легко отслаивается, я знаю, что оно готово. Если мясо не расслаивается, готовьте утиные ножки еще немного.

    После приготовления утку можно хранить в чистом контейнере, полностью покрытом утиным жиром, и хранить в холодильнике около месяца. Фактически, рецепт Конфи из утки возник на юго-западе Франции и возник как метод сохранения утки в течение длительного периода времени.

    Утиный жир

    Если вы не живете на ферме и не имеете обыкновения выкладывать уток целиком для получения их жира, вам придется покупать утиный жир, который поставляется в банках или стеклянных банках, продаваемых в холодильном отделении.

    В процессе приготовления утка придает кулинарный жир часть собственного жира, а также ароматизатор. По этой причине рекомендуется сохранить оставшийся утиный жир, чтобы добавить дополнительную глубину вкуса в более позднюю партию утиного конфи, или просто использовать для лучшего жареного картофеля, который вы когда-либо пробовали.

    Рецепты конфи из утки

    Как и большинство классических французских блюд, существует множество рецептов конфи из утки.

    Во French Food Safari Майкл Смит делится рецептом, который не требует соления на ночь и может быть приготовлен за один день. Однако для утки требуется до 1,5 часов соления с ароматным натиранием горошин перца, ягод можжевельника, чеснока, лаврового листа, тимьяна и цедры лимона.

    Томас Келлер также использует сухой маринад из соли и свежих трав (включая петрушку), но готовит утку при гораздо более низкой температуре - 88 ° C (190 ° F) в течение 10–12 часов.В Бушоне рецепт Келлера конфи из утки с брюссельской капустой и горчичным соусом - один из моих любимых способов подать конфи из утки.

    Я был удивлен, обнаружив, что у «Шеф-повара века» Жоэля Робюшона есть довольно простой рецепт конфи из утки в своем сборнике «Полный Робюшон». Его соль приправлена ​​чесноком, свежим тимьяном, гвоздикой и треснувшим перцем, но, что необычно, он добавляет воду в утиный жир, чтобы мясо не слишком сильно окрашивалось.

    Пожалуй, самый простой рецепт конфи из утки, который я пробовал, и который напоминает мне большую часть конфи из утки, которую я ел в ресторанах, - это рецепт Стефана Рено из «Рипай», или «Французские застолья», как его называют в США.Приведенный ниже рецепт представляет собой адаптацию рецепта Рено, хотя в его книге также дается иллюстрированное описание того, как хранить конфи из утки в герметичных стеклянных банках до 6 месяцев - удобный рецепт, если вам нужно израсходовать много утки.

    Что подавать с конфи из утки

    Чтобы подать утку сразу после медленного приготовления или после того, как она была сохранена в холодильнике, просто нагрейте большую сковороду и готовьте утиные ножки (или грудки) до тех пор, пока кожа не станет красивой и хрустящей, что является эталоном хорошего качества. Утка конфи.Добавлять масло в сковороду не нужно - утки должно быть много.

    Если вы думали, что утиное конфи само по себе уже превысит дневное потребление калорий, блюдо традиционно подается с pommes de terre à la Sarladaise , которые представляют собой ломтиков картофеля, приготовленных в утином жире (толстый французский язык размером с монету фри). Если вы собираетесь побаловать себя, вы можете сделать это как следует.

    Возможно, более сдержанный способ поесть конфи из утки - это простой зеленый салат , заправленный остроконечным винегретом, чтобы компенсировать насыщенность утки.Свекровь просто подает к столу вареный картофель.

    А вот картофель, запеченный в утином жире, - мое любимое сопровождение к конфи из утки. Здесь мой рецепт жареного картофеля с пошаговыми фотографиями.

    {Рецепт хрустящего жареного картофеля с пошаговыми фотографиями}

    Мой любимый соус, который можно подавать вместе с конфи из утки, - это домашний сливовый соус , на который, я полагаю, сильно повлияло мое азиатское воспитание. Но еще вкусно с домашним вареньем из брусники.

    На следующий день совершите быструю прогулку или длинную пробежку, чтобы компенсировать калорийность. Приятного аппетита!

    Распечатать

    Конфи из утки (Confit de Canard)

    ★★★★★

    5 из 3 отзывов

    • Время маринования: 8 часов
    • Автор: Thanh | Ешь, птичка
    • Время на подготовку: 10 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 2 часа 10 минут
    • Урожайность: Обслуживает 3-4 человека
    • Категория: Ужин
    • Метод: Плита
    • Кухня: Французская

    Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до плавно нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото.

    Состав

    • морская соль
    • свежемолотый черный перец
    • 4 утиных ножки (бедро и голень прилагаются) (см. Примечания к кухне ниже)
    • 1 кг (2 фунта) утиного жира (см. Кухонные примечания ниже)
    • 2 лавровых листа
    • 4–6 веточек тимьяна

    Инструкции

    Для приготовления утиных ножек

    1. Обильно натрите утиные ножки морской солью и приправьте треснутым перцем.
    2. Накрыть пищевой пленкой и оставить утку в холодильнике на ночь .

    Для приготовления конфи из утки

    1. Промойте утиные ножки под проточной водой и обсушите кухонной бумагой.
    2. Растопите утиный жир в большой кастрюле, в которой утиные ножки будут лежать в один слой. Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .
    3. Опустить утку в жир, добавить несколько лавровых листьев и несколько веточек тимьяна.
    4. Утиного жира должно хватить, чтобы покрыть все утиные ножки. Имейте в виду, что во время приготовления утиные ножки также будут выделять жир.
    5. Готовьте утку на очень слабом огне примерно 2 часа , пока мясо легко не отвалится от кости. В это время в масле не должно быть видимых пузырей. Более простой способ поддерживать постоянную температуру - поместить кастрюлю в духовку (без вентилятора) при температуре 100 ° C / 212 ° F .
    6. Регулярно проверяйте, чтобы масло не пузырилось, в противном случае утиные ножки будут прожарены во фритюре и высушены.
    7. Чтобы проверить, получилась ли утка нужной консистенции, осторожно перенесите одну утиную ножку на тарелку кожицей вниз. Протестируйте вилкой, легко ли отпадает мясо от кости.

    Для сервировки конфи из утки

    1. Чтобы сразу же подать утку, нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне (без масла, так как утиные ножки достаточно масла) и поджарьте утиные ножки кожицей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки.
    2. Переверните утиные ножки и подрумяните другую сторону.
    3. Подавать с зеленым салатом и жареным картофелем.

    Кухонные ноты

    Утиные ножки лучше всего подходят для этого рецепта, и я предпочитаю покупать маленькие утиные ножки , которые легче подавать, чем большие; большие утиные ножки, как правило, слишком велики для одного человека. Утиные грудки также можно использовать в этом рецепте, но они используются не так часто.

    Чтобы приготовить конфи из утки после консервирования, дайте емкости нагреться до комнатной температуры или до тех пор, пока утку не удастся легко отделить от утиного жира одним куском.Вы также можете осторожно нагреть контейнер в очень низкой духовке, чтобы растопить утиный жир, что позволит вам легко вынуть утку.

    Утиный жир можно купить в специализированных магазинах или у мясников. Я покупаю их в стеклянных банках в холодильном отделении.

    Остатки утиного жира должны быть процежены с соком коричневого мяса и храниться в стерилизованной стеклянной банке в холодильнике.

    Вы можете повторно использовать оставшийся утиный жир, чтобы снова приготовить утиное конфи, и оно будет еще более вкусным, потому что утиный жир уже будет иметь много аромата от предыдущей партии утиного конфи.Я люблю использовать остатки утиного жира, чтобы приготовить лучший жареный картофель .

    СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ
    Если вы не подаете конфи из утки сразу, поместите утку в чистый контейнер, желательно из стекла или керамики. Процедите оставшийся утиный жир в большую миску или кувшин, стараясь не попасть на какой-либо сок коричневого мяса, который следует выбросить. Полностью покройте утку процеженным утиным жиром и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте емкость и храните в холодильнике до 1 месяца.Жоэль Робюшон дает дальнейшие инструкции по нагреванию сала, достаточного для покрытия (застывшего) утиного жира на 1-2 см, чтобы сохранить конфи дольше. Когда сало застынет, прижмите к нему кусок пергаментной бумаги, полностью накройте емкость и храните в холодильнике 5-6 месяцев.

    ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
    Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

    ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
    Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

    Питание

    • Размер порции: 1
    • калорий: 418
    • Сахар: 0 г
    • Натрий: 429,7 мг
    • Жиры: 42,9 г
    • Углеводы: 0,4 г
    • Волокно: 0.2г
    • Белки: 7,7 г
    • Холестерин: 67,3 мг

    Обновление

    Этот рецепт был впервые опубликован 29 января 2014 года.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *