Как пожарить окуня в чешуе на сковороде: Жареный окунь в чешуе, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Содержание

Как готовить рыбу окунь в чешуе

Для рыбака зимняя рыбная ловля с увесистым щедрым уловом – словно сданный экзамен на мастерство, а вот для хозяйки – это сущее наказание. Окуня, который чаще всего ловится в это время, крайне трудно чистить, однако есть способ, как приготовить его в чешуе и порадовать домашних вкусным блюдом. Стоит научиться «приручать» эту рыбу, чтобы пополнить скудный зимний рацион полезным угощением, которое сделает честь любому праздничному столу.

Окуни покрыты жесткой крепкой чешуей, которую очень сложно снимать, особенно – с мелких особей. Чтобы облегчить задачу, можно готовить рыбу, не удаляя чешуи. Предлагаем несколько интересных и простых рецептов, как получить восхитительное по вкусу и аромату блюдо из окуня в чешуе.

к содержанию ↑

Как приготовить окуня, не чистя: рецепт в фольге

Лучше всего брать окуней среднего размера. Желательно – свежепойманных, но если собственная рыбалка не удалась, можно разжиться рыбкой и на рынке. Главное – чтобы была свежей!

Свежесть легко определить по жабрам – светлый оттенок свидетельствует о том, что путь окуньков из озера на обеденный стол был недолгим.

Ингредиенты

  • Окуньки (по 200-300 г) – 4 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Луковица средняя – 1 шт.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Сельдерей (корень) – 1 шт.;
  • Петрушка (зелень) – 1 пучок;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Масло сливочное – 1 ст.л.;
  • Белое вино (сухое) – 100 г;
  • Черный перец крупного помола – ¼ ч.л.;
  • Сухие базилик и орегано – по щепотке;
  • Соль крупная – по вкусу.

Приготовление окуня в чешуе в фольге

Прежде всего, нужно обезопасить себя от возможных «производственных травм», обрезав у окуней ножницами все плавники.

Теперь, вооружившись острым ножом, следует удалить головы. Их не выбрасываем, ведь из них получится наваристая и ароматная уха.

  1. Разрезаем у рыбы брюшка и вынимаем внутренности, моем ее.
  2. Все тем же острым ножом разрезаем рыбешек, отделяя реберные кости. Задача этой простой операции – удаление хребтов. Шкурка на спинке при этом должна оставаться целой.
  3. Теперь солим окуней изнутри, перчим и посыпаем травами.
  4. Чистим зубок чеснока, трем его и натираем ароматной мякотью рыбное филе.
  5. Берем половину лимона, натираем цедру и раскладываем ее в тушки.
  6. Другую лимонную половинку отжимаем, чтобы получить свежий сок. Им поливаем тушки, уложенные в стеклянную или эмалированную посудину мякотью к мякоти (в развернутом виде).
  7. Добавляем вино, накрываем емкость и отправляем ее в холод минимум на полчаса, чтобы окуни хорошенько промариновались.
Теперь приготовим начинку
  1. Остаток лимона делим на 4 полукольца, режем так же чищенные морковку, луковицу и сельдерей.
  2. Поджариваем все на сливочном масле до полуготовности.
  3. В конце добавляем рубленую зелень.

Закладываем начинку в тушки, складываем филе пополам (чешуей наружу).

Кладем наших нафаршированных рыбок в фольгу, плотно заворачиваем и отправляем на деко, а его – в нагретую до 180оС духовку.

Когда по кухне начнет распространяться волшебный аромат печеной рыбы (где-то через полчаса), это и станет сигналом, что она готова. Подавать печеную рыбку нужно прямо в фольге, развернув ее. Филе получается ароматным и мягким, а вся чешуя остается на обертке.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Окунь с чешуей жареный на сковородке

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пожарить окуня в чешуе

Готовить окуня на сковороде мы будем, не снимая чешую.

Конечно, придется пожертвовать вкусной ароматной корочкой, зато удастся избежать пренеприятной процедуры снятия с нее чешуи. В итоге без особых хлопот получим вкусное диетическое блюдо.

Потрошим наших рыбок так же, как и в первом случае, отдельно отложив икру, если она есть. Чтобы окуньки оставались целенькими, головы можно не отрезать, а вот жабры из них вынимать обязательно.

Внимание! Готовить нужно только на чугунной сковороде с толстым дном!

  1. Перед тем, как уложить на нее первую партию окуньков, нужно хорошенько разогреть масло.
  2. Рыбу присаливаем и присыпаем пряностями непосредственно перед тем, как жарить.

3. Положив окуней, готовим их на огне средней силы 5-7 минут (обязательно под крышкой!), осторожно переворачиваем и опять накрываем.

Если рыба не захочет переворачиваться, перед этим можно добавить на сковороду пару столовых ложек теплой воды и еще несколько минут подержать в накрытом виде.

С приготовленной таким образом рыбьих тушек чешуя снимается очень легко. Подавать окуней можно с вареной картошкой, присыпанной рубленой зеленью.

Оказывается, все делается просто и с минимальными хлопотами, а результат превосходит ожидания. Зная теперь, как жарить и готовить окуня с чешуей в духовке, больше не придется тратить время на изнурительную и опасную процедуру чистки, которая раньше сильно омрачала радость от щедрого улова.

Теперь-то можно даже запасать рыбу впрок, закладывая ее в морозильник практически целиком. Ловись теперь, рыбка, маленькая и большая!..

🚩 Жареный окунь на сковороде: 9 аппетитных варианта

Жареный окунь — идеальное блюдо, которое без особых проблем, даже не обладая особыми кулинарными навыками, сможет приготовить быстро любая хозяйка. Важно понимать, что как сделать рыбу по-настоящему вкусной, знают далеко не все. Лучшие рецепты приготовления нежирного, нежного окуня представлены ниже.

Как Вы готовите окуня?
  • Жарю 64%, 46 голосов

    46 голосов 64%

    46 голосов - 64% из всех голосов

  • Делаю уху 14%, 10 голосов

    10 голосов 14%

    10 голосов - 14% из всех голосов

  • Солю 11%, 8 голосов

    8 голосов 11%

    8 голосов - 11% из всех голосов

  • Запекаю 7%, 5 голосов

    5 голосов 7%

    5 голосов - 7% из всех голосов

  • Пеку пироги 4%, 3 голоса

    3 голоса 4%

    3 голоса - 4% из всех голосов

Всего голосов: 72

01. 09.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарю 64%, 46 голосов

    46 голосов 64%

    46 голосов - 64% из всех голосов

  • Делаю уху 14%, 10 голосов

    10 голосов 14%

    10 голосов - 14% из всех голосов

  • Солю 11%, 8 голосов

    8 голосов 11%

    8 голосов - 11% из всех голосов

  • Запекаю 7%, 5 голосов

    5 голосов 7%

    5 голосов - 7% из всех голосов

  • Пеку пироги 4%, 3 голоса

    3 голоса 4%

    3 голоса - 4% из всех голосов

Всего голосов: 72

01.09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

В чешуе

Готовить окуня лучше, не снимая с него сразу чешуи. Придётся в таком случае немного пожертвовать вкусной корочкой, но зато не придётся тратить свое время на долгое снятие чешуи, уборку комнаты после этого. Итогом станет то, что без серьёзных временных затрат удастся приготовить вкусное блюдо, которое смело можно добавлять даже в диетическое меню.

Если вы хотите, чтобы окуни остались целыми, то можно не отрезать головы, но нельзя не вынуть жабры. Готовить лучше всего на сковороде из чугуна, у которой достаточно толстое дно.

  • Окунь 6шт
  • Масло подсолнечное 2ст/л
  • Соль, любые приправы – в зависимости от вкусовых предпочтений

Калории: 462 ккал

Белки: 62.6 г

Жиры: 22.6 г

Углеводы: 0.72 г


Вот так легко готовится окунь на сковороде с минимальными временными затратами. Результат порадует даже самых избалованных гостей. Зная теперь, как жарить окуня, больше не захочется тратить время на предварительную чистку, которая раньше всегда портила настроение даже при мысли о ней.

В муке

В 3 порциях – 1154.7 Ккал.

Белков – 156.6 г, жиров – 56.7 г, углеводов – 1.8 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 35 мин.

Ингредиенты:

  • Рыба – 3 шт.;
  • ½ лимона;
  • Мука – 50 грамм;
  • Соль – в зависимости от вкусовых предпочтений.

Процесс приготовления
  1. Самый простой, годами проверенный рецепт окуня – рыба, как следует, обваленная в муке. Мясо получается сочным, достаточно мягким. Сверху – любимая почти всеми хрустящая красивая корочка. Такой окунь идеально сочетается с любым гарниром.
  2. Помойте, подготовьте окуня.
  3. Разрежьте на равные по размеру кусочки, уберите хребет.
  4. Получатся маленькие куски филе. Ширина каждого будет около 3 сантиметров.
  5. Положите мясо в маринад из соли, ½ лимона и черного перца. На сколько по времени? Приблизительно на 18-20 минут.
  6. Каждый из кусков обваляйте в муке, включите на плите средний огонь, обжарьте рыбу.

Ароматное, легкое в приготовлении, полезное блюдо с небольшой калорийностью готово. Чтобы оно не было жирным, можно выложить куски на бумагу.

Филе в кляре

В 2 порциях – 513.2 Ккал.

Белков – 69.6 г, жиров – 25.2 г, углеводов – 1.2 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 50 мин.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы – 400 грамм;
  • 1 стакан муки;
  • Соль – по желанию;
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л;
  • 0,2 л любого пива;
  • 2 яйца.

Как приготовить
  1. Сделайте кляр. Для этого необходимо перемешать пиво, муку. Главное, чтобы не было никаких комочков.
  2. Взбейте яйца с солью. Соедините эти две смеси, тщательно размешав до образования однородного состояния.
  3. Филе будущего окуня нарежьте на кусочки среднего размера. Каждый из них макайте в кляр, а затем обжаривайте.
  4. Рыбные ломтики правильно обжаривать в кипящем растительном масле. Когда заметите, что кляр стал румяным, окуня просто переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

От такого жареного окуня с картошкой фри, томатной пастой и овощами никто не сможет отказаться.

С луком

В 4 порциях – 1026.4 Ккал.

Белков – 139.2 г, жиров – 50.4 г, углеводов – 2.6 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 40 мин.

Ингредиенты:

  • Окунь – 0,7 кг;
  • 1 луковица;
  • 1 лимон;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Сухари для панировки – 2 ст. л.;
  • Соль, приправа, растительное масло – по вкусу

Последовательность приготовления

Любая рыба любит сочетание с луком. Поэтому ища жареного окуня рецепт, воспользуйтесь возможностью пожарить рыбу именно с луком. Среди ингредиентов отсутствует сливочное масло, однако знайте, что если небольшой его кусочек положить в самом конце жарки, то блюдо получится лишь вкуснее.

  1. Подготовьте речных окуней. Тушки рыбы большого размера необходимо разрезать на кусочки. Мелкую рыбу можно просто жарить целиком.
  2. Перемешайте в глубокой тарелке сок лимона со специями. Натрите каждый кусок, а затем положите их все в тарелку примерно на 10 минут.
  3. Перемешайте сухари мелкого помола с мукой. Обваляйте в смеси окуней.

Отвечая на вопрос как пожарить окуня, стоит отметить, что масло обязательно должно быть хорошо разогрето. После появления корочки с одной стороны, окуней нужно перевернуть на другую, посыпать сверху луком. Жарить нужно до момента, пока лук не зарумянится. Если хотите, сковороду можно накрыть крышкой за пару минут до выключения плиты.

На гриле

В 2 порциях – 542. 4 Ккал.

Белков – 68.4 г, жиров – 23.8 г, углеводов – 1.4 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 45 мин.

Ингредиенты:

  • 2 окуня среднего размера;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.

Как приготовить

Окунь на гриле идеально подойдет для всех членов семьи, поскольку в блюде отсутствуют лишние специи, а значит, даже девушкам, которые следят за своей фигурой, не придется размышлять на тему, сколько же кусочков такой рыбы они могут себе позволить во время ужина. Нежное, вкусное мясо в своем же соку очень просто сделать на сковородке — гриль прямо дома.

  1. Очистите, помойте рыбу. Сделайте на ней надрезы. Натрите перцем, солью с каждой стороны.
  2. Сковородку перед жаркой смажьте немного маслом, раскалите.
  3. Жарится рыба примерно 4 минуты. Затем нужно закрыть крышку и тушить еще около 5 минут в собственном соку.

Получится отличное блюдо, как на фото в журналах, с минимальным количеством приправ и без косточек.

В 5 порциях – 2384.9 Ккал.

Белков – 342.9 г, жиров – 115.6 г, углеводов – 15 г

Время на подготовку / приготовление – 12 / 60 мин.

Ингредиенты:

  • Морской окунь – 1 кг;
  • Сметана – 200 грамм;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Вода – 100 мл;
  • Розмарин, черный перец и соль – по вкусу;
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

  1. Почистите рыбу.
  2. Избавьтесь от плавников.
  3. Почистите окуней от внутренностей, чешуи.
  4. Промойте как следует под проточной водой, нарежьте на порционные куски.
  5. Посолите по желанию.
  6. В сковороде разогрейте подсолнечное масло.
  7. Обжарьте кусочки с каждой стороны на сильном огне. Жарить нужно до появления корки золотого цвета.
  8. Уберите со сковороды рыбу, уменьшите огонь.
  9. На сковороду всыпьте муку, немного прожарьте её.
  10. Добавьте воду со сметаной. Все перемешайте.
  11. Добавьте розмарин, черный перец с солью.
  12. Перемешайте получившийся соус.
  13. Добавьте в него рыбу. Накройте сковороду крышкой, тушите примерно четверть часа на слабом огне.

Вот и весь секрет приготовления идеального блюда. Оно будет хорошо смотреться на столе практически с любым гарниром или вовсе без него. Так можно будет по-настоящему оценить рыбный вкус.

Под маринадом

В 2 порциях – 551.9 Ккал.

Белков – 70.9 г, жиров – 24.8 г, углеводов – 1.6 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 50 мин.

Что купить для приготовления блюда:

  • ½ стакана муки;
  • ½ стакана подсолнечного масла;
  • 3 луковицы;
  • Морковь – 300 грамм;
  • 1 стакан томатной пасты;
  • 200 мл овощного бульона;
  • Яблочный уксус – 1 ст. л.;
  • Соль, сахар, корица, гвоздика, перец – по вкусу;
  • 3 лавровых листа;
  • Филе окуня – 0,4 кг.

Процесс приготовления
  1. Промойте рыбное филе, обсушите, аккуратно порежьте на небольшие куски. Сверху присыпьте их солью, перцем.
  2. Обваляйте порционные кусочки в муке, обжарьте на подсолнечном масле с каждой стороны.
  3. Измельчите лук.
  4. Морковь натрите на тёрке.
  5. Все овощи обжарьте на подсолнечном масле до появления золотистого оттенка.
  6. Добавьте специи, томатную пасту.
  7. Тушите на медленном огне четверть часа. Желательно делать это под крышкой.
  8. Добавьте уксус, бульон.
  9. Добавьте сахар с солью и доведите до состояния кипения.
  10. Снимите с огня спустя 5 минут.
  11. Выложите рыбу на любую тарелку. Полейте сверху маринадом, поставьте на пару часов в холодильник.
  12. Готовое блюдо можно по желанию украсить зеленью.

Жареха

В 5 порциях – 2409.8 Ккал.

Белков – 350.6 г, жиров – 118.7 г, углеводов – 18 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 45 мин.

Ингредиенты:

  • Речные окуни небольшого размера – 10 шт.;
  • Мука – 1 ст.;
  • Перец, сушеный укроп, соль – по 1 ч. л.;
  • 2 луковицы;
  • Свежие огурцы – 3 шт.;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Свежий укроп – 2 пучка;
  • Семена горчицы – 1 ч. л.;
  • Перец горошком – 4 шт.

Как готовить блюдо правильно
  1. Освободите от голов тушки. Избавьтесь от внутренностей, плавников, кожи, чешуи.
  2. Для панировки будущего жареного окуня перемешайте перец, муку, соль и сухой укроп.
  3. Обжарьте рыбу, заранее как следует обваляв ее в панировочной смеси.
  4. Разместите окуней в глубокую посуду. Сверху слоями положите лук, огурцы, помидоры, укроп.
  5. Добавьте различные специи, чуть-чуть посолите целиком блюдо.
  6. Тушить рыбу нужно примерно 40 минут, обязательно на медленном огне.

Жарим икру

В 3 порциях – 488. 6 Ккал.

Белков – 60.2 г, жиров – 24.7 г, углеводов – 6.4 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 40 мин.

Ингредиенты:

  • Икра – 300 грамм;
  • Панировочные сухари – 30 грамм;
  • Сметана – 50 мл;
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • Зелень, соль – по желанию.

Пошаговый процесс приготовления
  1. Налейте подсолнечное масло в сковороду. Пока оно будет постепенно нагреваться. Обваляйте ястыки в панировочной смеси.
  2. Когда масло разогреется, аккуратно опустите ястыки в него, обжарьте с каждой стороны до появления румяного цвета. Жарится икра очень быстро, поэтому нужно обязательно периодически активно помешивать ястыки во время приготовления.
  3. Как только сухари приобретут золотистый оттенок, обязательно посолите все и снова перемешайте. Сделайте огонь минимальным, закройте крышкой сковороду.
  4. Через пару минут можно доставать обжаренные куски. Для пикантного вкуса и красивого фото в инстаграм или любую другую социальную сеть блюдо можно слегка сбрызнуть соком лимона.

Подавать жареную икру лучше со сметаной и свежим хлебом.

В завершение стоит отметить, что рыба получается всегда вкусной и особенно ароматной, если к ней добавить хотя бы немного лука. Помните, что сколько именно по времени жарить блюдо зависит первоочередно от того, взяли вы для готовки тушку целиком или же порционные куски. Не менее важно учитывать размер самой рыбы. Если планируете ее пожарить целиком, то лучше выбрать в магазине ту, что меньше и обязательно выкладывайте её на уже разогретую сковороду, чтобы мясо получилось красивого цвета и по-настоящему аппетитное.

Как пожарить окуня в панировке: пошаговый рецепт

Рыба Галина Леонидовна5908

При словах «речная рыба» перед многими всплывают два фактора: много мелких костей и яркий аромат тины. От костей можно избавиться, перекрутив рыбу в фарш или скрупулезно выбрав из готового блюда. А вот от характерного аромата поможет только ненавязчивое маринование. Например, в лимонном соке и винном уксусе. 

Рецепт жареного речного окуня

Жарить рыбу лучше в чешуе — это значительно облегчит процесс приготовления окуня. Но от плавников, в частности спинных, стоит избавиться.

  • речной окунь 450 гр
  • растительное масло 150 гр
  • винный белый уксус 2 ст. л.
  • лимонный сок 2 ст. л.
  • мука 1 ст. л.
  • панировочные сухари 2 ст. л.
  • семена кунжута 1 ст. л.
  • чеснок 15 гр
  • соль 1 ч. л.
  • перец черный молотый 1/2 ч. л.
  • кориандр 1/2 ч. л.
  • паприка 1/2 ч. л.
  • перец красный острый 1/3 ч. л.

Калории: 221.5 ккал

Белки: 10.3 г

Жиры: 18.6 г

Углеводы: 3.2 г

  • Окуня очищаем, удалив внутренности, жабры и спинные плавники. Чешую при этом не трогаем.

  • Смешиваем 50 мл масла, сок лимона, белый винный уксус, прессованный чеснок. Закладываем туда рыбу, хорошо натираем и оставляем на 15 минут. Замаринованную рыбу извлекаем и обсушиваем бумажными полотенцами.

  • Готовим смесь для панировки: смешиваем муку, сухари, кунжут, специи. В полученной смеси обваливаем рыбу со всех сторон, стряхивая лишнее.

  • Выкладываем рыбу в горячее масло и жарим по 7-10 минут с каждой стороны.

  • Вот так быстро и просто мы приготовили жареного речного окуня.


Речной окунь, жаренный в панировке на сковороде с предварительным маринованием, получается очень вкусным. Приятного аппетита!

Жареный окунь

Порций: 6 Время приготовления: 30 минут Автор: Анюта

 

Речные окуни очень вкусные жареные на сковородочке, да с чесночком и специями! Особенно если этот улов – ваш трофей с рыбалки. Жареный окунь хорош как в горячем, так и в холодном виде. С гарниром из вареной картошки или вовсе без него.

ОКУНЬ ЖАРЕНЫЙ С ПРИПРАВОЙ И ЧЕСНОКОМ

Многие считают, что мелкий речной окунь идет только в уху или рыбный суп, а для жарки совсем не пригоден, так как его очень трудно почистить. Ничего подобного! Жарить речных окуней очень просто и быстро, по нескольку рыбешек на сковороде (в то время как крупного окуня очень сложно прожарить целиком). Их вовсе не обязательно чистить от чешуи, как другую рыбу и это упрощает процесс приготовления. Удаляются только кишки из брюшка и жабры из головы. А кожа с чешуей с жареной рыбки снимается цельным пластом, открывая сочное белое филе. В отличие от жаренных карасей, мелких костей у окуня меньше, поэтому кушать такую рыбу одно удовольствие.

 

Ингредиенты:

  • Окунь речной – 6 шт. – примерно 1,5 кг.
  • Соль - по вкусу.
  • Приправа – я использовала хмели-сунели – 1 ст.л. (приправу можно использовать любую на ваш вкус, например универсальную для рыбы).
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Масло растительное – для жарки рыбки.
  • Вода – 50 мл.
  • Огурцы свежие – 2 шт. – для подачи – использовать по желанию.
  • Листья салата – для подачи – использовать по желанию.
  • Процесс приготовления:

    Окуней потрошим, тщательно моем. Если в окуне есть икра, ее можно посолить.

    Со своих окуней я кожу не счищаю. Вы можете это сделать на своё усмотрение. Некоторые чистят вообще полностью от кожи – оставляя только тушку.

    Смешиваем приправу с солью и хорошо натираем окуней снаружи и изнутри.

    На сковороду наливаем растительное масло и разогреваем.

    Выкладываем рыбу плотно друг к другу, делаем огонь посильнее, накрываем крышкой и обжариваем с обеих сторон по 3-5 минут, уложив целые зубчики чеснока (немного раздавленные) между окунями.

    Когда окуни обжарилась, добавляем воду, убавляем огонь на минимум и оставляем тушиться под крышкой 15-20 минут.

    Жареный окунь получается очень вкусным, сладеньким и сочным, пропитанным приправами и ароматом чесночка, а также готовится очень быстро.

    Жареного окуня легко разделить на сочное филе, вынув хребтовую кость.

    Подавала я своих окуньков со свежими огурчиками на листьях салата.

    За аппетитный рецепт и пошаговые фото приготовления жареного окуня благодарим Светлану Бурову.

    Приятного Вам аппетита желает Анюта и сайт Записная книжка!

    А еще очень вкусный получается морской окунь запеченный в мультиварке.

    на сковороде, запечённый в горшочке и с картофелем

    Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Приятно побаловать семью, пожарив вкусных окуньков. Но разделывать рыбу не особо приятно, особенно речных окуней. У них жуткие острые чешуйки и весьма колючие спинные плавники. При чистке рыбы легко пораниться. Поэтому руки необходимо защитить толстыми перчатками. Сначала вырвать плавники, затем приступать в чистке чешуи. Или просто снять кожицу вместе с чешуёй.

    Жареный окунь является ценным питательным продуктом. Помимо высоких вкусовых качеств он содержит диетическое мясо, насыщенное белками, микроэлементами и полезными жирами. Костей в нём мало, поэтому стоит повозиться с разделкой, чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо.

    Жарить лучше свежих окуньков. За неимением свежих сгодятся размороженные, но вкус уже немного иной. В замороженном виде окуни не теряют полезных свойств на протяжении 4-5 месяцев.

    Содержание:

    Жареный речной окунь

    Процесс жарки окуней зависит от их размера. Мелкие тушки жарят целиком, выпотрошив внутренности и срезав плавники. Любители жареных голов жарят рыбку вместе с головами.

    Есть экзотический рецепт жареного окуня на сковороде — жарка небольших окуней нечищеными, прямо в чешуе, что позволяет не возиться с удалением чешуек. При термической обработке мелкая чешуя окуня размягчается и становится вполне съедобной. Или вместе со шкурой отделяется от костей и выбрасывается. Способ подходит тем, кто не любит зажаренную рыбную кожу и готов её выбросить, довольствуясь нежным и сочным мясом. 

    Крупных особей обычно разделывают на филе, вынимая хребет и разрезая половинки небольшими кусочками. Для тех, кто боится подавиться костями, безотказно действующий совет: на тушках сделать частые продольные насечки, которые рассекают косточки и позволяют им хорошо прожариться.

    Куски рыбы или целые тушки перед обжаркой посыпают солью и специями. Дают полежать, чтобы посыпка впиталась. Затем обваливают в панировке и зажаривают с двух сторон в разогретом масле.

    Сначала по паре минут держат рыбу на сильном огне, чтобы получить толстую корочку, которая сохранит сок внутри и не даст вытечь на сковороду. Затем нагрев уменьшают, и томят под крышкой 5-7 минут, чтобы хорошо прожарилась внутренняя часть.

    Какие специи подходят к окуню? Те же, что сочетаются с любой речной рыбой. Перед жаркой рыбку посыпают молотым чёрным перчиком. Любители остроты предпочитают красный жгучий перец. Обжаренных окуньков посыпают рубленой свежей зеленью: укропом, петрушкой, базиликом, тимьяном. Хорошо подходит фенхель, майоран, кориандр, тмин, лавр, миндаль.

    Окуней жарят обычным способом — разложив в один слой по сковороде. Или обжаривают в кляре, во фритюре. В качестве панировки используют муку, крахмал, манную крупу, сухари, кукурузные хлопья, тёртый хлеб. Вкусный кляр готовят из взбитых с мукой яиц и молока.

    Перед обжаркой рыбку можно замариновать вином, майонезом, любым другим соусом, соевой заправкой с чесноком, тёртым имбирём, луком, измельчённой зеленью. Или обжаренные кусочки потушить во вкусном соусе, запечь в сметане или сливках. Есть множество вариантов вкусного приготовления окуня.

    Рецепт жареного окуня на сковороде

    На 1 кг рыбы:

    • мука — 1 стакан
    • перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
    • соль — 1 ст. л.
    • укроп сушёный — 1 ст. л.
    • масло растительное для жарки.

    С окуней снять шкуру с чешуёй, срезать плавники и головы. Вычистить брюшки, промыть, обсушить. Нарезать кусочками. При желании заранее удалить кости.

    Приготовить панировку: муку смешать с солью, перцем, укропом. Можно добавить свои любимые пряности. Окуней обвалять в панировке или хорошо ею натереть. Обжарить на сковороде до готовности. Подавать с любым гарниром, посыпав зеленью.

    Вариации рецепта:

    Дополнительно можно приготовить вкусный соус, которым поливают жареных окуней при подаче. Например, грибной. Грибы могут свежие, которые предварительно отваривают, или сушёные, их на несколько часов замачивают в тёплой воде.

    • грибы свежие — 500 г
    • лук — 2 шт.
    • сметана 20 % — 100 г
    • сливки 30 % — 250
    • вода или бульон — 1 стакан
    • зелень укропа — 1 пучок
    • соевый соус — 1 ч. л.
    • мука — 2 ст. л.
    • горчица белая в зёрнах — 1/2 ч. л.

    Лук обжаривают на растительном масле, добавляют мелко нарезанные грибы, добавляют пару ложек муки. Тщательно перемешивая, вливают кипячёную воду или бульон. В закипающую массу добавляют сливки и сметану. Медленно томят 5 минут. Добавляют соевый соус, горчицу, укроп, специи по желанию. Через пару минуток снимают с огня.

    Готовым соусом поливают рыбу при подаче. Или обжаренные кусочки томят в соусе несколько минут.

    Жареный окунь запечённый в горшочке

    Обжаривают окуньков до появления корочки. Затем складывают в горшочки и запекают с овощами в заранее разогретом духовом шкафу примерно 40–60 минут.

    На куски окуня послойно выкладывают:

    • лук — 2 шт.
    • огурцы свежие — 4 шт.
    • помидоры — 4-5 шт.
    • укроп зелёный — 1-2 пучка
    • лавр — 2 шт.
    • перец горошком — 10 шт.
    • семена горчицы белой — 1 ч. л.
    • соль.

    Все овощи нарезают тонкими колечками. Лавр измельчают и равномерно распределяют по горшочкам. Вместо свежих огурцов можно брать малосольные, тогда соли добавлять меньше.

    Жареный речной окунь с картофелем

    На 8-10 окуней берут:

    • картофель — 6–8 шт.
    • лук — 3 шт.
    • шпик — 150 г
    • масло сливочное — 2 ст. л.
    • сметана — 1 стакан
    • лавр — 2-3 листика
    • зелень укропа, перец, соль — по вкусу.

    Куски рыбки обжарить до плотной корочки. Лук пассеровать на сливочном масле.

    Посуду для запекания хорошо смазать. Положить слой картофеля, порезанного тонкими кольцами. На него выложить слой жареной рыбы. Смазать сметаной. Посыпать припущенным луком, перцем, зеленью. Посолить. Добавить лавр и мелко нарезанный шпик. Закрыть картофелем. Так же уложить ещё несколько слоёв рыбы.

    Уложенную массу заливают сметаной, тушат в духовке около 40 минут. При подаче поливают соусом, в котором томилась рыба с картофелем, и посыпают рубленым укропом.

    Ещё вкусные рецепты из окуня:

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Как приготовить окуня в чешуе жареного, в духовке?

    На чтение 6 мин Просмотров 6.4к.

    Ловля окуня наиболее популярна в зимнее время года. Увесистый улов всегда награда для рыбака, а для хозяек настоящее наказание, так как не все знают, как говорить такую рыбу.

    Чистка окуня зачастую вызывает определенные сложности, но существуют методы, которые позволяют приготовить блюдо, не очищая рыбу.

    Умение справляться с рыбой, позволит не только порадовать родных вкусным ужином, но и дополнить организм необходимыми витаминами. В статье предложено несколько вариантов оформления блюда из окуня в чешуе.

    Полезные свойства окуня

    Мясо рыбы наполнено отличными вкусовыми качествами, а также имеет мало костей. Быстро переваривается и не создает ощущение тяжести в желудке.

    Употребляется в разных видах:

    Общее количество мяса невелико, поэтому рекомендуется жарить его с большим количеством масла, либо использовать для супа.

    Проблематично снимать чешую с такой рыбы, особенно с мелких особей. Чтобы облегчить работу, следует опустить рыбу на несколько секунд в кипяток.

    Мясо окуня часто применяют в изготовлении консервов. Во время заморозки вкус сохраняется в течение 3-4 месяцев.

    Продукт положительно влияет на многие составляющие организма: на слизистые оболочки, кожу, нервную и пищеварительную системы, понижает сахар в крови. Содержание в мясе фосфора позволяет укреплять кости.

    Отметим! Противопоказано употребление мяса только людям, склонным к аллергии. Окунь богат йодом, поэтому необходим для правильной работы щитовидной железы.

    Как подготовить окуня для готовки, не снимая чешую?

    Рецепты приготовления окуня включают в  себя варианты с убиранием чешуи и готовкой с ней. Если рыба не будет готовиться в ближайшее время, её необходимо почистить от внутренностей, удалить жабры и заморозить.

    По мере необходимости тушку достают, размораживают и  срезают филе. Подготовка рыбы включает в себя обрезание всех плавников. При помощи острого ножа срезают голову, но не выбрасывают, а оставляют для ароматной ухи.

    Этапы подготовки рыбы:

    1. Необходимо разрезать брюшко и вынуть внутренности.
    2. Отделить кости ребер. В это время следует удалить хребты, не повреждая шкурку на спинке.
    3. Внутрь окуня насыпается соль, перец и различные травы.

    Стандартная мариновка окуня:

    • следует почистить чеснок, и натереть им рыбную мякоть.
    • цедрой лимона обрабатывают внутри тушки;
    • окуня укладывают в посуду, и поливают лимонным соком;
    • по желанию можно добавить вина, после этого емкость накрывают и убирают в холодильник на полчаса.

    Как приготовить окуня в чешуе – рецепты

    Окунь в фольге

    Популярное блюдо, которое легко готовится и обладает полезными свойствами.

    Необходимые ингредиенты:

    1. 1 окунь.
    2. Соль, приправы по вкусу.
    3. 30 грамм сливочного масла.
    4. Черный перец.

    Первым делом следует удалить внутренности рыбы. Лучше всего делать это через жабры. Для этого делается надрез под жабрами, пальцами берутся жабры и вытаскиваются вместе с внутренностями. Такой способ позволяет сохранить внешний вид рыбки, не повреждая голову, хвост и кожу.

    Приготовление:

    1. Рыба промывается с щеткой, при этом удаляются все загрязнения. Тушку высушивают бумажными полотенцами. Внутрь помещают любимые специи и травы. Не стоит применять большое количество приправ, так как вкус и без этого будет насыщенным. Для сочности можно добавить кусочек сливочного масла.
    2. Рыбку заворачивают в фольгу и отправляют в духовку.
    3. Приготовление занимает в целом полчаса. Сигналом о готовности станет приятный аромат, который захватывает кухню.

    Отметим! Подавать блюдо можно в фольге, предварительное развернув ее. Дополнительный гарнир для такого продукта не требуется.

    Жареный на сковороде

    Ингредиенты:

    • окунь 5-7 шт;
    • растительное масло 60 мл;
    • соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Удаляются внутренности. Для этого нужно разрезать брюшко от хвоста к голове. При наличии икры, её слаживают отдельно. Жабры рекомендуется также убрать. Тушку промывают и высушивают салфеткой или бумажным полотенцем.
    2. Перед отправкой на сковороду рыбу следует посолить. На сковороду наливают масло и разогревают.
    3. В сковороде рыбу раскладывают свободно, дабы она не прилипала друг к другу. При наличии большого количества, порцию делят на две части. Во время жарки продукт накрывают крышкой.
    4. Спустя 5 минут окуня переворачивают и снова накрывают. Если есть икра, следует помнить, она готовиться в течение 6-8 минут.

    Не редки случаи, когда чешуя рыбы прилипает ко дну.

    Происходит это из-за следующих причин:

    • посуда с не качественным дном;
    • недостаточно разогретая сковорода;
    • крышка была закрыта не плотно;
    • рыбу использовали сразу после заморозки.

    Если окунь начал пригорать ко дну, не нужно пытаться переворачивать его, лучше налить несколько ложек воды, закрыть крышкой и оставить на 6-7 минут. В результате кожица должна сохраниться.

    Отметим! Преимущество такого блюда в том, что чешуя легко снимается во время еды, или заранее перед подачей. Мясо остается сочным и мягким, так как наличие чешуи предотвращает испарение соков.

    Жареный окунь в восточном стиле

    Ингредиенты:

    • соевый соус-2 ст.ложки;
    • изюм;
    • лимонный сок-1 ст.л;
    • яблоки-2 шт;
    • лук-1 шт;
    • сладкий перец-1 шт;
    • 1 стакан риса;
    • очищенные креветки-100 гр;
    • масло растительное-3 ст.л;
    • соль, перец по вкусу;
    • филе окуня-700-800 грамм.
    • фенхель – 0,5 клубня

    Приготовление:

    1. Лук очищается и нарезается кубиками. Перец очищается от сердцевины и нарезается полосками. Фенхель необходимо помыть и порезать брусками.
    2. Сковороду следует разогреть и обжарить лук в течение 3 минут. Затем добавляют рис и продолжают жарить помешивания в течение 5 минут.
    3. К рису добавляют перец, фенхель, соль, приправу и готовят еще 4 минуты.
    4. Добавляют соевый соус и 1 стакан воды. Дальнейшее время готовки около 30 минут. Готовить нужно на среднем огне, периодически помешивая.
    5. Изюм промывают горячей водой. Филе окуня нарезают небольшими кусочками и обрабатывают лимонным соком.
    6. Яблоки разрезают тонкими половинками.
    7. Рыбу обжаривают вместе с яблоками в течение 5 минут. Затем добавляют изюм и креветки. Продолжают готовить 5 минут.

    Сервировку можно проводить различными способами, подавая рыбу вместе с рисом, либо отдельно на тарелках.

    Отметим! Окунь считается особо питательной и вкусной рыбой. В мясе насчитывается множество полезных  витаминов, минералов и микроэлементов. Из этого продукта можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, который станет, как базовым ужином в семье, так как украшением торжества.

    Теперь клюет только у меня!

    Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

    ПОДРОБНЕЕ >


    Теперь клюет только у меня!

    Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

    ПОДРОБНЕЕ >

    Жареный окунь

    О пользе рыбы наверняка известно не только взрослым тетям и дядям, но и еще неразумной детворе. Именно об этом постоянно рассказывают малышам дома мамы и папы, а в детских учреждениях (садиках и школах) воспитатели, няни и учителя. Вот и мне частенько приходится объяснять вновь и вновь своей дочери-подростку о необходимости употреблять рыбу в пищу. Но моя капризуля с присущей ей избирательностью то и дело воротит нос от столь ценного продукта. Вот и сегодня я решила совершить очередную попытку пополнить организм своего чада запасами полезных веществ, содержащихся в рыбе. В нашем вечернем меню жареный морской окунь, которого мы еще утром «выловили» на ближайшем рынке. Уж его-то нежное и сочное белое мясо, не имеющее неприятного рыбного запаха, наверняка понравится даже самому прихотливому гурману.

    Ингредиенты:

    • 4 тушки морского окуня;
    • немного соли;
    • около 150 г. муки;
    • смесь перцев;
    • растительное масло;
    • головка лука;
    • половинка лимона.
    • время приготовления жареного морского окуня – 40 минут.

    Как вкусно приготовить окуня:

    Срезаем с рыбных тушек плавники и хвосты, соскабливаем ножом чешую (она у окуньков хоть и мизерная, но все же есть), и тщательно под проточной водой промываем, не забывая снять черную пленку в брюшке. Уже чистую рыбку обтираем салфеткой. На каждой тушке острым ножом делаем по несколько глубоких поперечных надрезов вплоть до хребта – так наша рыбешка лучше прожарится.

    Складываем окуньков в глубокую миску, посыпаем специями, поливаем свежевыжатым соком лимона (из половинки цитруса будет достаточно), перемешиваем и оставляем мариноваться не менее 20 минут.

    Чем дольше выдержать рыбу в маринаде, тем «смачнее» она получится.

     

    Разогреваем сковороду, наливаем не менее 3 мм. ее высоты масла (при жарке тушка должна быть погружена в него наполовину). Обваливаем каждую рыбную тушку в муке (при желании ее можно дополнить панировочными сухарями или специями) и выкладываем на уже раскаленную сковородку.

    На среднем огне обжариваем окуней до золотистой корочки (это займет около пяти минут).

    Затем переворачиваем, посыпаем порезанным на полукольца луком, закрываем крышкой, жарим еще минуты четыре.

    И вот они, красивые, ароматные и нежные жареные окуньки, так и просятся во чрево.

     

    Остается подобрать к ним желаемый гарнир (в нашем случае это картофельное пюре и помидоры), и можно браться за вилку.

     

    Вопреки моим опасениям дочь за один присест с удовольствием расправилась сразу с двумя тушками жареного окуня. Бывает же!

     

    Приятного аппетита!!!

    С уважением, Ирина Калинина.

    Другие рецепты с сайта:

    Как жарить окуня с кожей? - Кухня

    Можно ли жарить рыбу с кожей?

    Один из из самых простых и эффективных способов приготовления рыбы - это приготовление филе на сковороде на коже филе. Этот метод позволяет получить коричневую хрустящую кожуру на снаружи и расслоенное влажное мясо внутри за считанные минуты.

    Можно ли есть шкуру окуня?

    Океан окунь Рыбное филе обычно очень тонкое и нежное. Вам не нужно снимать шкуру океана окуня рыбы - шкура съедобна и очень вкусна, она настолько мягкая, что вы даже не узнаете, что вы едят шкуру .

    Стоит ли готовить рыбу с кожей?

    Прежде всего - скин вкусно! Поэтому, когда вы ‘re готовит лосося, оставьте эту кожуру на : это обеспечивает защитный слой между мясом вашей рыбы и горячей сковородой или грилем.Начните с кожи вверх ногами и дайте ей стать свежей. Намного легче провести лопаткой fish под кожей лосося, чем под его нежной мякотью.

    Следует ли сначала готовить рыбу кожей вниз?

    Удалите кожицу перед приготовлением

    Кожа будет легче удалить, если приготовить рыбную кожу - сначала стороной вниз .Прочные белки в рыбьей шкуре также облегчают переворачивание и перемещение сковороды. « Лосось должен иметь кожуру , оставленную во время приготовления , чтобы она стала хрустящей», - говорит Тентори.

    Как долго нужно жарить рыбу?

    Жарить рыб , по две или три части за раз, в горячем масле, пока покрытие не станет золотистым и рыба не начнет расслаиваться при испытании вилкой, повернувшись один раз. Это занимает около 3-4 минут на партию.

    Стоит ли солить рыбу перед жаркой?

    Приправа для рыбы с солью и перцем перед приготовлением - это сусло для отличного вкуса, но не менее важно, когда вы приправляете . Если приправить слишком рано перед приготовлением , соль начнет расщеплять белки лосося и вытягивать влагу из рыбы .

    Как узнать, что окунь готов?

    Лучший способ определить, ли ваша рыба, готовая - это протестировать ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно покрутить.После приготовления рыба легко отслаивается и теряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее практическое правило - готовить рыбу при внутренней температуре 140-145 градусов.

    Какой вкус у окуня?

    Вкус. Мякоть окуня белая, с прекрасным вкусом, сладким вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой . У него вкус, который больше всего похож на запах судака, но более привлекательный. Мякоть окуня белая, с превосходным сладковатым вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой .

    Как снять шкуру с филе окуня?

    Инструкции

    1. Положите рыбу на разделочную доску.
    2. Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез под углом через мякоть, но не через кожу . Проведите ножом по коже , не разрезая ее, а отделяя ее от мяса рыбы по мере скольжения вниз.
    3. Удалите и шкуру с рыбы полностью.

    Какое правило 10 минут для приготовления рыбы?

    Готовьте рыбу примерно 10 минут на дюйм, переворачивая в середине процесса приготовления . Например, 1-дюймовый стейк из рыбы должен быть приготовлен 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут . Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно.

    Здорова ли кожа жареной рыбы?

    Рыбная кожа - отличный источник питательных веществ, поддерживающих оптимальное здоровье человека , таких как белок, омега-3 жирные кислоты и витамин Е.Употребление рыбьей кожи может способствовать росту мышц, улучшению здоровья сердца и здоровой кожи .

    Как сделать кожу рыбы хрустящей?

    Положите рыбу в шкуру стороной и примерно через минуту убавьте огонь, чтобы шкура не пригорела. Держите , наблюдая за теплом и поворачивая его вверх или вниз по мере необходимости до , чтобы рыба мягко шипела. Когда кожица станет хрустящей , она легко отделяется от сковороды, поэтому не пытайтесь сдвинуть филе слишком рано.

    Как не пережарить рыбу?

    Самый простой способ Не переваривать рыбу

    1. Выбираю целиком рыб . Вы можете попросить продавца приготовить его для вас.
    2. Посмотрите в глаза рыбке перед ее покупкой. Шутки в сторону.
    3. Спросите, замораживались ли когда-нибудь рыба или моллюски или моллюски.
    4. Ешьте больше дикого полосатого окуня.
    5. Убедитесь, что ваши моллюски живы.
    6. Остерегайтесь вводящего в заблуждение маркетинга, особенно когда речь идет о лососе.

    Почему рыбу подают кожей вверх?

    Кожа была оставлена ​​для стабильности и простоты использования, но не обязательно для употребления в пищу. За последние 15 лет или около того, когда повара осознали важность рыбьей кожи как источника пищи, они относились к ней с таким же почтением, как и к мясу.

    Как узнать, что рыба готова к жарке?

    Внутренняя температура вашей рыбы должна быть 145 ° F, когда она будет готова. После того, как рыба приготовлена ​​, а тесто превратилось в золотистую хрустящую корочку, осторожно удалите филе из масла с помощью скиммера и поместите на решетку для охлаждения или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

    Как приготовить свежего окуня

    Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

    Для рыболовов всех возрастов поймать рыбу - один из самых приятных способов провести день. Это такие рыбы, как краппи, синие жабры и окунь, которых много в озерах и ручьях страны. Все они вкусные и подходящего размера для сковороды, удачное сочетание для любого любителя рыбы. Свежего окуня можно есть целиком или в филе, в зависимости от предпочтений повара.Обычно они жареные на сковороде, но их можно запечь как альтернативу с низким содержанием жира.

    Подготовка окуня

    Шаг 1

    Масштабируйте окуня, если хотите приготовить его целиком или если вам нравится филе с оставленной кожей и поджаренное до хрустящей корочки. Рыбу выпотрошите острым ножом и промойте брюшные полости. Если вы планируете готовить рыбу целиком, используйте нож или кухонные ножницы, чтобы срезать колючие плавники со спины.

    Step 2

    При желании срежьте окуня, разрезая вдоль позвоночника от головы до хвоста.Переверните окунь и таким же образом снимите второе филе.

    Step 3

    Удалите реберные кости, просунув под них нож, наклоняя лезвие к костям, чтобы минимизировать отходы. Одним длинным плавным движением снимите реберные кости и тонкую мембрану, удерживающую их вместе. Повторите то же самое с оставшимися филе.

    Step 4

    Снимите шкуру с филе, если хотите, сделав неглубокий диагональный надрез на хвосте, пока лезвие ножа не коснется кожи. Удерживая узкий хвост одной рукой, проведите ножом по коже, пока он не достигнет конца и не освободит филе от кожицы.Теперь филе без костей готово к приготовлению.

    Жарение окуня на сковороде

    Шаг 1

    Нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне. Приправьте филе или небольшого целого окуня солью и перцем, затем слегка посыпьте их мукой или мелкой кукурузной мукой. Стряхните излишки.

    Шаг 2

    Налейте половину столовой ложки вашего любимого кулинарного масла в сковороду и слегка наполните сковороду филе окуня или окуня. Не переполняйте кастрюлю. Между порциями должно быть достаточно места, чтобы пар мог выходить из готовящейся рыбы и позволять ей стать хрустящей.Филе всегда следует начинать кожицей вверх.

    Шаг 3

    Готовьте филе в течение 2–3 минут на первой стороне, пока оно не станет слегка золотистым и не начнет превращаться из полупрозрачного в белое. На целиком небольшого окуня уйдет больше времени, примерно 3-5 минут.

    Шаг 4

    Переверните окунь или филе и готовьте примерно столько же времени на второй стороне. Самая толстая часть филе должна просто побелеть, если вы потянете филе кончиком ножа.Целый окунь готов, когда мякоть отделяется от позвоночника.

    Step 5

    Удалите окуня из сковороды и сразу же подавайте их или держите в тепле в духовке, пока будете жарить любые дополнительные порции.

    Запеченный окунь

    Шаг 1

    Смажьте или сбрызните филе окуня растительным маслом, затем приправьте его солью и перцем. Целого окуня нужно заправлять как внутри брюшной полости, так и снаружи.

    Шаг 2

    Равномерно разложите жердочку на пергаментном противне, оставляя достаточно места между порциями.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту для филе или 400 F для целого окуня.

    Шаг 3

    Выпекайте филе от 9 до 12 минут или до тех пор, пока оно не перестанет просвечивать в середине самой толстой части филе. На приготовление целого окуня уходит 15 минут или больше, в зависимости от его размера, и его нужно переворачивать в середине времени приготовления. Они готовы, когда плоть легко отделяется от позвоночника.

    Step 4

    Подавайте горячими из духовки с любимыми гарнирами.

    Рецепт жареного рыбного филе из морского окуня - Мелани Кук

    Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

    Морской окунь - очень вкусная рыба, и мой любимый способ ее приготовления - жарение на сковороде. Готовить окуня очень просто. Перед тем, как жарить морского окуня, я люблю обмакивать его в яйце и муке. Благодаря покрытию из яиц и муки филе морского окуня, обжаренное на сковороде, подрумянивается и становится очень вкусным!

    Филе морского окуня обычно очень тонкое и нежное.С морского окуня снимать шкуру не нужно - шкура съедобна и очень вкусна, она настолько мягкая, что вы даже не догадываетесь, что едите шкуру. Морской окунь обычно небольшой, так что вам понадобится как минимум пять таких маленьких филе окуня на одного человека 🙂 Эти вкусные рыбки съедаются так быстро!

    Рецепт жареного филе морского окуня на сковороде

    Время приготовления: 8 минут

    Количество порций: 2

    Ингредиенты рецепта
    • Рыбное филе морского окуня 1 фунт
    • 2 яйца
    • 1/2 стакана муки
    • 2 столовые ложки масла
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки перца
    Инструкции по приготовлению окуня
    • Разбейте яйца в миске и взбейте их вилкой.
    • Насыпьте муку на большую тарелку.
    • Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне (я использую 2 большие сковороды на двух конфорках, чтобы вся рыба поместилась сразу).
    • Возьмите каждое филе окуня и окуните его в яйцо с обеих сторон, затем обмакните в муку с обеих сторон и выложите на сковороду. Ставя окуня на сковороду, следите за тем, чтобы филе рыбы не касалось друг друга.
    • Посыпьте морского окуня 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца.
    • Готовьте филе окуня в течение 4 минут, затем осторожно переверните рыбу лопаткой. Посыпьте рыбу оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Варить 4 минуты, затем снять окуня с огня и подавать.

    Наслаждайтесь этим вкусным рецептом жареного морского окуня! Вот фотография этого морского окуня со стороной киноа с кразинами:

    Ознакомьтесь с другими моими рецептами из рыбы: как приготовить морского окуня, как приготовить радужную форель, как приготовить подошву и рыбу с лимонным сливочным соусом.

    Сохраните это на потом в социальных сетях:


    Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

    Как подготовить окуня | Доставка морепродуктов

    Если вы на этой неделе настроены готовить морепродукты, у нас есть предложение, которое вам обязательно понравится. Окунь - ароматная рыба, которую водят в ручьях и озерах по всей стране. Независимо от того, являетесь ли вы заядлым рыболовом или предпочитаете покупать окуня в магазине или доставить на дом, выбор идеального метода приготовления морепродуктов предоставляет множество аппетитных вариантов.Хотя окунь - идеальный размер для жарки на сковороде, есть несколько других способов их приготовления, которые не менее вкусны. Давайте посмотрим, как правильно подготовить рыбу к приготовлению, и познакомимся с тремя нашими любимыми способами приготовления вкусной муки из окуня. Мы обещаем, что ваши гости поверит, что вы готовите морепродукты, как шеф-повар, в кратчайшие сроки.

    Три основных способа приготовить вкусную трапезу из окуня
    1. Сковорода
    2. браконьеры
    3. Запеченная

    Подготовка окуня

    Правильная подготовка перед приготовлением морепродуктов всегда имеет жизненно важное значение.Вам не нужно быть профессионалом в приготовлении морепродуктов, следуя нашим простым инструкциям:

    1. Снимите весы с рыбы с помощью инструмента для чистки или острого ножа. Затем промойте рыбу.
    2. Используйте нож, чтобы выпотрошить рыбу, затем хорошо промойте брюшные полости.
    3. Если вы планируете готовить окуня целиком, с помощью кухонных ножниц или ножа срежьте колючие плавники со спины окуня.
    4. Предположим, вы предпочитаете филе окуня, разрезав его вдоль позвоночника от головы до хвоста.Переверните окунь и повторите процесс для второго филе.
    5. Удалите реберные кости, осторожно вставив под них нож. Обязательно наклоняйте лезвие к костям, чтобы свести к минимуму отходы. Одним длинным плавным движением вы удалите реберные кости, а также тонкую мембрану, удерживающую их вместе.
    6. Если вы предпочитаете готовить морепродукты без кожи, снимите шкуру ножом с окуня. Для этого сделайте неглубокий диагональный надрез на его хвосте, пока лезвие ножа не коснется кожи.Удерживая его хвост одной рукой, осторожно проведите ножом по коже до конца, освобождая филе. Теперь вы готовы приправлять и готовить морепродукты как профессионал!

    Выбор метода приготовления окуня

    Если вы уже предпочитаете готовить морепродукты, выслушайте нас - мы можем убедить вас попробовать новый метод, который понравится вашим вкусовым рецепторам. Независимо от того, есть ли у вас опыт приготовления блюд из морепродуктов, вы не ошибетесь ни с одним из наших трех простых методов.

    Жареный окунь

    Пожалуй, самый популярный способ приготовления блюда из окуня - это обжарить филе на сковороде. Его слегка хрустящая текстура обеспечивает невероятный аромат и проста в приготовлении.

    1. Приправьте окуня : Осторожно промокните филе бумажным полотенцем. Затем посыпьте филе солью, перцем и дополнительной приправой.
    2. Обваляйте каждое филе в муке. : Обычно на каждое филе окуня требуется примерно 1 столовая ложка муки.Добавьте муку в большую миску. Обмакивайте по одному филе окуня в муку, переворачивая и осторожно прижимая, чтобы покрыть все участки.
    3. Обмакните филе в миску со взбитыми яйцами: Взбейте одно большое яйцо в миске. Обмакните филе окуня во взбитое яйцо, полностью накрыв его.
    4. Обмакните филе в панировочных сухарях. : Обмакните филе в миску с панировочными сухарями, осторожно надавливая, чтобы покрыть все филе. Кукурузная мука работает так же хорошо, и ее вкус будет немного более сладким.
    5. Положите каждое филе на тарелку, когда закончите. Не штабелируйте филе, так как это может привести к выпадению части панировки.
    6. Обжарьте филе окуня с каждой стороны. : Когда масло станет достаточно горячим, осторожно поместите филе в сковороду. Следите за ними, проверяя каждые несколько минут, чтобы избежать переваривания. Когда вы заметите красивый светло-золотисто-коричневый цвет, самое время перевернуть филе и повторить.

    Окунь вареный

    Браконьерство - это метод приготовления морепродуктов, о котором часто забывают.Мы любим готовить морепродукты этим методом, так как он позволяет такому количеству аромата кипеть в кастрюле.

    1. Приправа для кастрюли : Добавьте приправы в кастрюлю, когда вода нагреется до кипения. По крайней мере, мы рекомендуем смесь лука, немного лимонного сока, соли и перца.
    2. Доведите воду до кипения. : Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и тушите жидкость примерно двадцать пять минут.
    3. Добавьте окуня в кастрюлю : уменьшите огонь до минимума.Добавьте рыбу и убедитесь, что филе прикрыто не менее чем на 2/3. При необходимости добавьте воды.
    4. Накройте крышкой, вскипятите и тушите. : Накройте кастрюлю крышкой и снова доведите воду до кипения. Когда закипит, снимите с огня и дайте окуням пропариться в течение восьми-десяти минут. Вы заметите непрозрачный цвет, когда филе тщательно прожарить.

    Запеченный окунь

    Если вы предпочитаете метод с меньшим количеством калорий и меньшими практическими потребностями, выпечка может быть вашим идеальным методом приготовления морепродуктов.

    1. Разогрейте духовку до 260 ° C.
    2. Панировка или масло : Пока духовка разогревается, готовьте панировочную смесь, как если бы вы жарили филе на сковороде. Если вы предпочитаете филе голым, смажьте их с каждой стороны легким слоем топленого масла.
    3. Поместите филе в смазанную маслом форму для запекания. : Предварительно смажьте форму сливочным маслом, маслом или кулинарным спреем.Обмакивая или покрывая филе, выкладывайте их на сковороде, стараясь не перекрывать их, чтобы они готовились равномерно.
    4. Выпекайте 10 минут : Не накрывайте сковороду и запекайте окуня в течение десяти минут. Филе окуня будет легко расслаиваться вилкой, если оно тщательно приготовлено. Верните филе в духовку и при необходимости готовьте еще две-три минуты.

    Закажите желтого озерного окуня с помощью нашей исключительной службы доставки на дом и приготовьте вкусный ужин из морепродуктов, который понравится всей вашей семье!

    Жареный окунь на сковороде

    Жареный окунь на сковороде

    Кастрюля Жареный окунь

    1) Удалите из рыбы кишки, жабры и чешую.

    2) Посолите столько же изнутри, сколько отверстие для разреза обычно довольно мало. Обильно посолите снаружи. Что касается меня, я также люблю применять большое количество приправы каджун.

    3) В большой сковороде, желательно с антипригарной поверхностью; предварительно нагрейте масло средним или средним сильное пламя, чтобы рыба шипела при входе. Горячее масло необходимо для получения хрустящей корочки. Не подпускайте детей и домашних животных. Когда рыба готовится, выделяемые жир и влага вступают в реакцию с ГОРЯЧИМ маслом. Иногда в воздух выбрасываются капли горячего масла.

    4) Положив рыбу в кастрюлю, не трогайте ее, пока она не будет готова к переворачиванию. Движущийся рыба вокруг до образования корки иногда ломает сторону рыбы, обращенную к дно сковороды. Это создаст беспорядок и повлияет на вашу презентацию, а также заставит вашу рыбу поглотить больше масла, делая его жирным.

    5) Старайтесь не привыкать к установленному времени для переворачивания. Поскольку не всегда есть термометр для проверки температуры масла или рыбы, лучше всего его использовать. визуальная оценка того, когда пора перевернуть. Со всем окунем я обычно оставляю его на 5-7 минут (с каждой стороны), иногда дольше в зависимости от степени ожогов и размеров окуня. Если рыба начинает хрустеть вокруг живота и спины, в этот момент вы можете проверить дно с помощью шпателя. Насколько хорошо готовится рыба, зависит от личных предпочтений. Я люблю, чтобы рыба целиком была хрустящей снаружи. Как только рыба станет хрустящей и загорелой. до коричневого цвета, пора перевернуть.

    6) Мне нравится перевернуть рыбу только один раз. После переворота выполните ту же процедуру, что и первая сторона. Хрустящие, желтовато-коричневые и т. Д .; эта сторона должна занять меньше времени, чем первая. Снимите рыбу со сковороды и наслаждайтесь этим вкусным лакомством.

    жареная рыба - Здоровые сезонные рецепты

    Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам. Эта жареная рыба - идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный рыбный профессионал. Готово менее чем за 20 минут и абсолютно вкусно !.

    Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

    Вы, наверное, слышали общее правило, что здоровая и сбалансированная диета должна включать как минимум 2 порции рыбы в неделю . Но почему?? Потому что рыба - это удивительный источник белка с низким содержанием жира, который содержит массу витаминов и минералов и приносит много пользы для здоровья. По сути, рыба - беспроигрышный пищевой продукт!

    Что ж, к счастью для нас, последняя поваренная книга Молли Стивен, All About Dinner , попала мне на колени на этой неделе и включает в себя потрясающий рецепт жареной рыбы, которая не только восхитительна, но также быстро, легко и полезно.

    Молли написала множество кулинарных книг, в том числе «Все о жарении» и «Все о тушении». Ее подход очень разговорчив и всегда доступен. Она хочет, чтобы всем было комфортно на кухне, поэтому она составила свои самые любимые рецепты, чтобы передать свое понимание и общую любовь к кулинарии.

    В дополнение к перечислению своих 15 навыков высокоэффективных поваров (которые, по моему мнению, были очень полезными и точными), она собрала свои любимые рецепты от салатов и супов до пасты, рыбы, птицы, закусок и сладостей.Каждый рецепт она начинает с прекрасного описания ингредиентов, почему он один из ее любимых, а также с особых советов по приготовлению. Я любил читать эти абзацы, и каждый заставлял меня прекратить то, что я делал, и пойти на кухню.

    Мне почему-то кажется, что рыбу ругают за то, что ее сложно купить и приготовить. Есть все эти вопросы, например, какая рыба самая здоровая, что значит покупать экологически чистую рыбу, что с ртутью в рыбе и как не пережарить рыбу ? Уф, кто знал, что рыба может сбивать с толку? Что ж, читайте дальше, и я постараюсь ответить на все ваши рыбные вопросы и демистифицировать процесс жарки рыбы на сковороде.Спойлер ... это супер просто и вкусно!

    Давайте начнем с разговора о том, почему рыба полезна и почему вы обязательно должны добавить ее в свое обычное меню. Всегда приятно заранее знать, что то, что вы вкладываете в свое тело, на самом деле поможет вам снизить риски многих проблем, связанных со здоровьем. Кто знает ... эти знания могут даже улучшить вкус рыбы.

    Здорова ли жареная рыба

    • Это источник белка с низким содержанием жира , причем белая рыба с мясом отличается исключительно низким содержанием жира
    • Это хороший источник жирных кислот омега-3 , которые помогают здоровью сердечно-сосудистой системы, уменьшают воспаление и борются с депрессией в дополнение ко многим другим преимуществам для здоровья.Мы не производим омега-3 жирные кислоты, поэтому мы должны получать их с пищей, которую мы едим.
    • Считается здоровой пищей для сердца , потому что она богата белком, витаминами и питательными веществами, которые могут снизить кровяное давление и снизить риск сердечного приступа или инсульта.
    • Он может улучшить работу мозга и уменьшить умственное снижение.
    • Это хороший источник витамина D , который помогает поддерживать здоровье костей (более 40% населения США испытывает дефицит витамина D).

    Каковы преимущества жирных кислот Омега-3

    • Снижение риска сердечного приступа и инсульта за счет снижения артериального давления
    • Снижение риска депрессии, СДВГ, болезни Альцгеймера, деменции и диабета
    • Снижение риска артрита путем предотвращения или уменьшения воспаления
    • Вся рыба содержит жирные кислоты омега-3, но жирная рыба, такая как лосось, форель, сардины, сельдь и тунец, содержат больше всего
    • Омега-3 также содержатся в орехах и семенах, таких как льняное семя, семена чиа и грецкие орехи, растительном масле, таком как льняное, соевое и рапсовое масло, а также в обогащенных продуктах, таких как яйца, йогурт, соки, молоко и соевые напитки

    Хорошо, теперь вы знаете, почему вам следует есть больше рыбы, но как убедиться, что вы покупаете правильную рыбу?

    Советы по покупке рыбы

    • Покупайте рыбу из экологически чистых источников: Посетите раздел Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей, который предоставляет чрезвычайно полезные региональные справочники, в которых учитывается, какая рыба в изобилии и хороша для еды, а какие виды чрезмерно вылавливаются и которых следует избегать.В руководстве также перечислены морепродукты, содержащие более высокие уровни ртути или ПХБ (химическое вещество, созданное руками человека, запрещенное с 1979 года).
    • Познакомьтесь со своим продавцом рыбы: Спросите его, когда они получат поставки рыбы, и попробуйте делать покупки в эти дни. По общему правилу, при правильном хранении в холодильнике сырой рыбы хватит на 2 дня.
    • Понюхайте: Да, вы не ослышались. Понюхайте эту рыбу! Он должен пахнуть морем. Если запах действительно рыбный или похож на нашатырный спирт, пропустите его.
    • Рыба целиком: Должны иметь ясные глаза и красные или розовые жабры. Не покупайте рыбу с мутными глазами и коричневыми жабрами.
    • Филе: Должно быть блестящим, влажным и пухлым. Держитесь подальше от рыбы, которая выглядит тусклой, сухой или начинает отделяться.

    Что такое ртуть и какое отношение она имеет к рыбе

    • Ртуть - высокотоксичный тяжелый металл, который может повредить симптомы центральной нервной системы и был связан с повышенным кровяным давлением и учащением сердечных приступов.. Это еще более опасно для здоровья беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть, кормящих матерей и маленьких детей.
    • Рыба и моллюски поглощают ртуть из-за загрязнения воды и затем концентрируются в их телах.
    • Виды, которые находятся выше в пищевой цепи и поэтому живут дольше, такие как марлин, тунец, акула, рыба-меч и королевская макрель, содержат более высокие концентрации ртути.
    • Исследования показали, что употребление в пищу большого количества более крупных видов рыб связано с более высоким уровнем ртути в организме человека .
    • Польза рыбы для здоровья перевешивает риски воздействия ртути , если вы едите ее в умеренных количествах и придерживаетесь видов с более низким содержанием.

    Прежде чем перейти к советам по жарке рыбы на сковороде, я хотел бы поговорить об одном из моих любимых советов, которые Молли упоминает в своей книге. Это к прочитать рецепт до конца дважды . Это было одним из первых, чему я научился в кулинарной школе, и это очень важно.

    Очень сложно что-то читать и одновременно пытаться готовить.Вы также сможете подтвердить, что у вас есть все ингредиенты и инструменты, которые вам нужны, прежде чем начать. Это называется mise en place - французский кулинарный термин, означающий «все на своих местах». Собирайте все вместе, а затем можете приступать к приготовлению. Если вы обнаружите, что испытываете стресс на кухне, эта простая стратегия изменит правила игры.

    Советы по жарке рыбы с мукой

    • Выберите подходящую рыбу: Этот метод лучше всего подходит для белой рыбы с умеренным вкусом, такой как тилапия, камбала, камбала, треска или филе пикши толщиной не более 1 дюйма.
    • Промокните рыбу насухо: Удаление лишней влаги поможет получить лишь легкий слой муки и обеспечит более равномерное подрумянивание.
    • Посыпьте филе пылью: Слегка посыпьте филе рисовой или универсальной мукой, чтобы получилась легкая, хрустящая и золотистая корочка. Если вы используете универсальную муку, обязательно стряхните все излишки, чтобы не получить липкую консистенцию.
    • Используйте правильную неглубокую сковороду: Прочная сковорода с антипригарным покрытием или без нее, достаточно большая, чтобы вместить филе без лишнего места.
    • Не перегружайте сковороду: При необходимости приготовьте рыбу в 2 порции. Переполнение сковороды может привести к тому, что филе станет сырым и светлым.
    • Обжарьте рыбу в масле и масле: Приготовьте рыбу в сочетании масла с нейтральным вкусом, например, органического масла канолы или масла авокадо и сливочного масла, чтобы усилить вкус и улучшить подрумянивание корочки.
    • Используйте лопатку для рыбы: Узкая и тонкая лопатка для рыбы очень полезна для переворачивания рыбы. Эти филе нежные и легко ломаются при переворачивании.

    Теперь, когда у вас есть все мои, надеюсь, очень полезные советы, давайте рассмотрим, как именно обжарить это прекрасное рыбное филе, чтобы вы могли с уверенностью приготовить их до восхитительного совершенства. Это действительно очень простой процесс, который занимает всего несколько минут, поэтому неплохо иметь готовые и готовые к употреблению стороны, которые вы планируете подавать с рыбой.

    Как жарить рыбу на сковороде

    1. Промокните рыбу насухо и приправьте . Это также хорошее время, чтобы проверить наличие костей и аккуратно удалить их ножом для очистки овощей или чистыми плоскогубцами.
    2. Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем медленном огне.
    3. Тем временем слегка посыпьте филе рисовой мукой или универсальной мукой и встряхните, чтобы удалить излишки. Отложите на тарелку.
    4. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте масло и сливочное масло в сковороду. Как только масло растает, перемешайте сковороду, чтобы она объединилась, а затем добавьте в нее 2 филе.
    5. Готовьте, пока рыба не станет золотистой с одной стороны. (отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы она не начала гореть) примерно от 30 секунд до 3 минут в зависимости от толщины филе.
    6. Осторожно переверните филе рыбной лопаткой и продолжайте готовить до полной готовности, примерно от 30 секунд до 3 минут. Проверьте степень готовности, нарезав филе, чтобы приготовить его по своему вкусу. Не ждите, пока рыба рассыпется - это признак того, что она переварена.
    7. Переложите филе на тарелку и слегка накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
    8. Повторите с оставшимися 2 скруглениями.

    Что подавать с тушеной рыбой

    • Сегодня мы подаем нашу рыбу с восхитительным кокосовым рисом и вяленым шпинатом, а для облегчения добавляем в рыбу ананасовую сальсу, купленную в магазине (Mitchel’s Pineapple Salsa потрясающая).Тропические ароматы прекрасно сочетаются с мягким ароматом трески. Если вы готовы, вы можете приготовить его с нуля, используя наш рецепт фруктовой сальсы.
    • Эта рыба отлично подойдет для жареной моркови.
    • Или, если у вас есть мускатная тыква, приготовьте эту потрясающую жареную мускатную тыкву.
    • Эти простые зеленые бобы в сковороде были бы восхитительны с жареной рыбой и соусом из каперсов.
    • Эти обеденные булочки из цельной пшеницы с медом идеально подойдут к этому легкому ужину.

    Этот рецепт обжаренной рыбы в панировке является частью плана приготовления еды

    Этот рецепт включен в план приготовления еды, который также включает в себя еще четыре готовящихся заранее обеда. В этом плане я даю вам подготовительный список, список покупок и план подготовки на выходные, чтобы вы могли приготовить все свои обеды в будние дни, потратив 20 минут (или меньше) на кухню!

    Вот полное меню:
    1. Понедельник: Жареная рыба с ананасовой сальсой и 10-минутный кокосовый рис со шпинатом
    2. Вторник: легкие энчиладасы с мексиканским рабом
    3. Среда: суп Au Pistou и багет
    4. Четверг: Кесадилья из яблок и ветчины с салатом из шпината и заправкой для горчичного салата
    5. Пятница: Медленноварка с белым цыпленком и чили, полезный кукурузный хлеб

    Чтобы получить полную информацию, распечатайте список покупок и приступайте к работе, перейдите к плану приготовления еды на неделю, чтобы проверить его!

    Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Оставьте мне звездочек и обзор! Спасибо !!

    Распечатать

    Описание

    Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам.Эта жареная рыба - идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный рыбный профессионал. готово менее чем за 20 минут .


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    4 рыбных филе, таких как треска или тилапия, около 5 унций каждое, просушенные
    ½ чайной ложки соли
    Свежемолотый перец по вкусу
    1/3 стакана рисовой муки или универсальной муки
    2 столовые ложки несоленого масла
    1 столовая ложка масла авокадо или органическое масло канолы
    Купленная 1 чашка ананасовой сальсы (желательно охлажденной) или соуса из каперсов (рецепт ниже)


    Инструкции

    1. Положите рыбу на рабочую поверхность или тарелку.Посыпать с двух сторон солью и перцем.
    2. Насыпьте рисовую муку в неглубокую посуду. Обвалять рыбу в муке и взболтать, чтобы удалить излишки.
    3. Растопите сливочное масло в большой сковороде в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте масло, а затем осторожно добавьте рыбное филе. Готовьте, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы масло не подгорело. Осторожно переверните рыбу, когда она станет золотистой на дне, от 1 до 3 минут.
    4. Продолжайте готовить, пока рыба не станет полностью непрозрачной, на 30–2 минуты дольше, в зависимости от толщины.
    5. Подавайте сразу с ананасовой сальсой или переложите на тарелку и накройте фольгой во время приготовления соуса из каперсов.

    Банкноты

    Сальса из ананаса можно найти с охлажденными лепешками и гуакамоле в отделе гастрономов больших супермаркетов и магазинов здорового питания. Если вы не найдете его свежим, то с сальсой в банках. Выбирайте бренд, который содержит менее 80 мг натрия на порцию (например, ананасовая сальса от Desert Pepper Trading Company) и производится без добавления сахара или с добавлением сахара, находящегося ниже в списке ингредиентов.Чем ниже, тем меньше.

    Совет. Чтобы приготовить соус из каперсов: вытрите сковороду, но не мойте ее. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте ½ стакана белого вина, увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока соус не станет глазурью, около 30 секунд. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте 2 чайные ложки нарезанных каперсов, две столовые ложки петрушки и 1 столовую ложку масла и перемешайте сковороду.Подавать рыбу с соусом.


    Питание

    • Размер порции: 1 рыбное филе и 2 столовые ложки соуса
    • калорий: 162
    • Сахар: 4 г
    • Натрий: 879 мг
    • Жиры: 7 г
    • Насыщенные жиры: 1 г
    • Ненасыщенные жиры: 2 г
    • Транс-жиры: 0 г
    • Углеводы: 8 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Белки: 18 г
    • Холестерин: 79 мг

    Надежный способ получить хрустящую рыбную кожу, которая не прилипает к сковороде

    Да, все делают простые ошибки при приготовлении пищи.Например, что-нибудь простое, например, переваривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читатель Брэндон Коллинз признается в своей промокшей рыбьей шкуре помощнику редактора кулинарии Рику Мартинесу. Добро пожаловать в Effed it Up.

    Дорогой Рик,

    Как сделать кожу рыбы хрустящей при приготовлении на сковороде? Всякий раз, когда я пытаюсь, рыба готовится, но отделяется от кожицы. Это не очень хорошая ситуация.

    Спасибо,
    Брэндон


    Уважаемый Брэндон,

    Правильное приготовление рыбы может быть одним из самых устрашающих методов, которым нужно овладеть.Даже профессионалы с многолетним опытом могут переварить, недоварить, преждевременно перевернуть и, да, даже обслужить своих гостей безвкусной кожей. (ОТВРАТИТЕЛЬНО!) Хорошая новость в том, что эта техника также является одной из самых простых в освоении, потому что она требует двух качеств, которые, я уверен, вы можете освоить: терпения и внимания. Брэндон, ты понял.

    Обжаренный черный окунь со вкусом лука-шалота и чили. Фото: Николь Франзен

    Николь Франзен

    Влага - враг

    Мякоть свежего рыбного филе (скажем, в пять раз быстрее) удерживает много влаги.А влага на самом деле является причиной того, что и мякоть, и кожа прилипают к сковородам или грилю, в которых они готовятся. Когда вы готовите рыбу или любой белок (стейк, курицу, свинину), вам нужно твердое жаркое с хрустящей кожей или хорошо подрумяниваться. , необходимо, чтобы высушил как можно больше поверхностной влаги. В противном случае вы будете просто готовить мясо на пару, а не поджаривать его или подрумянивать. Промокните поверхность белка насухо несколькими бумажными полотенцами и оставьте его на решетке примерно на час при комнатной температуре, чтобы высушить кожу; это также поможет снять холод с мяса, что позволит ему готовиться быстрее и равномернее.

    Выбери свое оружие

    Для рыбы большая сковорода из нержавеющей стали - моя лучшая сковорода. Никогда не используйте антипригарное покрытие. Повторяю: НИКОГДА не используйте антипригарное средство для обжаривания рыбы с хрустящей кожей. Конечно, кожа не прилипнет, но и не станет хрустящей. Только не ходи туда. Чугун тоже подойдет, но чугун пористый и задерживает запахи и вкус, поэтому ваш лосось может немного напоминать вчерашнюю свиную отбивную или, что еще хуже, хрустящие куриные бедра на следующей неделе могут быть немного рыбными.Большая 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали никогда не разочарует. Вам нужна как можно большая площадь поверхности, чтобы пар мог отводиться от мякоти. Это поможет высушить кожу во время приготовления на сковороде. Сковорода меньшего размера подойдет, но это займет больше времени.

    Включите нагрев

    Нагрейте две столовые ложки масла в сковороде на среднем или сильном огне, пока не увидите, как масло начинает мерцать и поднимаются тонкие струйки дыма. Осторожно выложите рыбу кожицей вниз в центр сковороды.Сковорода должна шипеть и потрескивать; филе начнет сворачиваться.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *