Температура запекания курицы: «При какой температуре и сколько времени запекать курицу?» – Яндекс.Кью

Разное

Содержание

При какой температуре готовить курицу в духовке и сколько по времени

Рецептов запекания курицы — множество: с луком, сыром, картофелем, грибами, ананасами, яблоками, гречкой, рисом; маринованная в различных специях и соусах, на слое соли, под крышкой, в рукаве, в фольге. И праздничное, и повседневное блюдо из курицы будет уместным всегда, рецептов с курицей очень много.

Время запекания может быть различным, в зависимости от веса продукта, приготовляемых частей, температуры и предпочтений кулинара.

Готовность определить просто: мясо становится мягким и белым внутри, сок, выступающий на поверхность — прозрачного, а не мутноватого цвета, у мяса появляется характерный аромат.

При какой температуре и сколько времени запекать курицу


Недостаточно пропеченное мясо опасно для здоровья из-за болезнетворных бактерий, а пережаренное становится сухим и теряет вкусовые качества.
  1. Целую курицу, весом 1 кг, запекают в течении часа при 180°C и выше. На каждые добавочные 0,5 кг массы время приготовления увеличивается на 20 минут.
  2. Если готовятся грудки при такой же температуре, достаточно 40 минут, ножки — 50, а крылышки — 45 минут.
  3. В фольге мясо получится без румяной корочки, но оно будет сочным и вкусным. Для курицы, обернутой в фольгу или рукав для запекания, сроки приготовления сократятся наполовину.
  4. Если печь курицу целиком в микроволновке, достаточно 50 минут при мощности 700 Ватт; для грудки — 20 минут при 900 Ватт, ножек — 20 минут, крылышек — 10 минут.
  5. В аэрогриле необходимо запекать в течение часа при 200°C, а 40 минут — при 250°C; для крылышек достаточно полчаса при 220°C, для ножек — полчаса при 240°C, окорочков — 40 минут при 260°C, бедрышек — 40 минут при 220°C.

Как запекать курицу


  1. Перед запеканием курицу нужно выпотрошить, сполоснуть, пропитать бумажной салфеткой, натереть специями и оставить в холодильнике, лучше — на 8 часов.
  2. Целую курицу (1,5 кг) выложить в утятницу и запекать 1,5 часа. За 15 минут до готовности снять крышку, чтобы зарумянить поверхность. Можно поступить и наоборот: первые 15 минут — готовить на сильном огне, а остальное время — на тихом.

Варианты запекания курицы


  1. Курицу разделить на куски, выложить на слой лука, нарезанного кольцами. Мясо приправить специями, посолить, налить немного воды, чтобы не приставало ко дну. Следующим слоем уложить картофель, затем — тертый сыр, майонез. Такой порядок слоев способствует образованию хрустящей корочки, а мясо получается очень сочное. Время запекания на противне при 200°C — 40 минут. Признак готовности блюда — мягкость картофеля.
  2. Курицу вместе с картофелем сложить в рукав для запекания и поставить на противне на тихий огонь. Запекать около двух часов. Готовое мясо становится очень мягким и сочным, а картофель пропитывается и готовится в его соку. Ориентировочно, на сильном огне при 200°C время приготовления не должно быть меньше часа.
  3. Разогреть духовку до 200 градусов. Соль распределить равномерным слоем по противню, курицу разделить на две части и выложить на противень. Выпекать около 45 минут. Мясо получится сочным, с корочкой, идеально пропитанное солью.

Маринады для курицы


  1. Для маринада взять по 2 ложки меда и соевого соуса, полстакана томатного сока, лимон, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока — натереть смесью курицу, оставить пропитываться на ночь.
  2. Можно взять по 3 ложки аджики, меда, горчицы + 2 ложки майонеза — пропитать этой смесью курицу;
  3. Натереть курицу перцем, пропитать тимьяном, внутрь положить лимон дольками, нашпиговать чесноком; начинить яблоками.

Курица на бутылке (банке) гриль

Курица на бутылке (банке) гриль

Курица, запеченная на бутылке

Очень вкусная и простая в приготовлении курочка-гриль, по рецепту, известному  всем с небогатых советских времен! Было ли тогда у нас на праздничном столе что-нибудь вкуснее румяной курицы, запеченной на бутылке, друзья?! ))

Курица на бутылке получается с красивой хрустящей и вкусной корочкой и нежным, сочным мясом под ней. Грудка, конечно, остается немного суховатой, но здесь это неизбежно, зато остальное мясо и шкурка – райское наслаждение!

Давайте вспомним те счастливые времена, когда нас радовали самые простые вещи и вкус столь же простой и добротной еды из обычной курочки!

Моя курочка на бутылке готовилась вместе с зеленым, быстро разваривающимся горохом (получилось вкусное гороховое пюре). Вместо него можно добавить рис или чечевицу. Или вообще приготовить курицу в духовке без гарнира.

Можно запечь по этому же рецепту курицу на банке, а какую банку лучше выбрать для курицы, я расскажу ниже.

Для запекания курицы

  • Птица (целая курица) – 1 тушка;
  • Соль;
  • Специи – по вкусу. Я брала базилик – 2 столовых ложки и по 1 столовой ложки мяты и смеси перца: душистого горошка, черного, розового, зеленого и белого горошка 

Бутылка стеклянная, чистая, без наклеек – 0,33 – 0,5 л, пивная, молочная  (лучше – старая, советская, которую закрывали цветной крышечкой из фольги) или похожая бутылка от других напитков.

Как приготовить курицу на бутылке

  • Тушку птицы промыть, смазать растительным маслом, смешать пряности с солью и натереть этой смесью курочку – снаружи и внутри.
  • Бутылку или банку наполнить на 2-3 водой и бросить туда немного пряных трав, чтобы курочка пропитывалась ароматами изнутри. Я добавляла в бутылку мяту, а базиликом с перцем и солью натирала куриную тушку. Бутылку установить в сковороду или форму для запекания, в которую при запекании будет стекать куриный жир. Чтобы жир не подгорал и не дымился, в форму тоже залить воды.
  • Сборка: тушку курицы надеть (посадить) на бутылку, сбрызнуть мясо растительным маслом.
  • Запечь: поместить курицу на бутылке в холодную духовку, включить огонь и запекать ее при температуре 200 С, пока не появится вкусный запах (около 1 часа или подольше), затем – проверить на готовность. Если мясо пропеклось, увеличить температуру до 220-230 С и  держать курочку в духовке  еще минут 15-20 до подрумянивания шкурки.

Курица, сидящая на бутылке, в форме для запекания. Вся конструкция уже стоит в духовке и ждет запекания. Под ногами курицы – зеленый горох.

Очень вкусная, нежная курица с хрустящей корочкой и гороховым пюре готова! Пюре можно не солить, в него и так попадет часть специй и соли с курицы. И будет ОЧЕНЬ вкусно!

Советы по приготовлению

Как проверить готовность курицы

Запеченную курочку надо проколоть вилкой или ножом, если сок из нее вытекает прозрачный – курочка готова, если еще идет сукровица, следует запекать дальше.

Если вдруг получилось, что вы курица уже сильно румяная и загорелая, а внутри еще не пропеклась, следует уменьшить огонь, примерно, до 180 градусов С и таким образом готовить недопеченную курицу при более низкой температуре. Так случается не часто, но вдруг вам когда-нибудь пригодится этот совет.

Курочка отдыхает после духовки!

Что взять вместо бутылки для запекания курицы

Бутылку для курицы можно заменить стеклянной высокой банкой небольшого диаметра (например, из-под варенья или майонеза, емкостью 0,5-0,7 л).

Либо купить специальное приспособление для приготовления курицы-гриль. Оно продается в отделе посуды и выглядит как тренога из толстой проволоки с округленным верхом. Мне оно, почему-то, напоминает старые советские подставки для книг, только округлой формы с выступом в центре. На нее очень удобно насаживать курицу или другую небольшую птицу.

У курочки на бутылки вкусное, нежное мясо и похрустывающая корочка!

Зачем наливать воду в бутылку для курицы и что в нее добавить

Вода внутри бутылки необходима для придания устойчивости нашей кулинарной конструкции и для сохранения температурного баланса внутри и снаружи стекла. Ведь бутылка должна остаться целой. Кроме того, чтобы бутылка или банка под курицей не лопнула, мы, на всякий случай, ставим наше сооружение в холодную духовку, которая нагревается постепенно.

Вода внутри бутылки, нагреваясь, будет испаряться, и когда мы добавляем ароматные пряности (у меня была мята, а можно положить душистый перец, базилик, гвоздику и/или лавровый лист), курочка дополнительно пропитывается запахом пряных трав и вкус ее обретает еще бОльшую пикантность и соблазнительность.

Чем намазать курицу перед запеканием на бутылке

Для курочки подойдет карри, базилик с орегано (душица), петрушка, тархун (эстрагон), мята, перец чили, паприку, чеснок или другие любимые пряности. Ну вы понимаете, что не все подряд, а то, что вы обычно используете и любите.

Да, еще помните, что курицу надо промазать маслом, чтобы сохранить сочность мяса, если вдруг забыли смазать маслом – капайте его на тушку сверху перед запеканием.

Кроме того, можно обмазать курицу майонезом или майонезом, смешанным с тертым чесноком. Или сметаной (либо натуральным йогуртом), смешанной с пряными травами; можно натереть птичку горчицей или аджикой.

Если соединить лимонный сок с растительным маслом, перцем или имбирем (в порошке или свежим, мелко натертым), курочка выйдет острая, с покалывающим, ярким вкусом.

Или смешать немножко меда, лимонного сока,  масла, корицы и перца чили. Будет очень жаркая, пряная корочка.

А можно не думать и просто натереть курицу солью. И все. И тоже будет ОЧЕНЬ вкусно.

Если верх курицы стал подгорать

Это бывает редко, но я знаю, что одна девочка столкнулась с такой проблемой. Специально для нее пишу – укройте места, которые запеклись раньше других, фольгой.

Какой гарнир положить в поддон, куда стекает жир с курицы

В жаровне, куда мы устанавливаем бутылку с курицей, налита вода. Она тоже нужна для соблюдения баланса температур и для того, чтобы куриный жир не подгорал и не дымился (в воде этого не произойдет).

Эта смесь жира и воды не должна пропадать даром! В нее можно забросить заранее замоченный рис, быстро разваривающиеся бобовые: зеленый горох Мистраль или оранжевую чечевицу того же изготовителя).  Объем крупы – примерно 1 стакан.

Крупа должна быть залита водой на 1-2 см. При запекании ее нужно иногда помешивать (раз в 20 минут, примерно) для того, чтобы рис, гороховое или чечевичное пюре приобрели однородную структуру. Иначе получится, что  внизу все проварилось, а верхний слой запекся в корочку и его надо грызть! Ну мы же не мыши! )))

Как снять курицу с бутылки

Ну, первым делом, вынимаем куриную конструкцию из духовки, устанавливаем на ровную поверхность, для устойчивости. Даем немного остыть. Потом надо понять, где место, в котором курица прилипла к бутылке. Обычно это – горлышко, с которым схватилась кожица куриной шейки. Тогда аккуратно, ножичком, подденем шкурку и отделим ее от стекла.

Думаем, как же снять курицу с бутылки?!

Дальше – ловкость рук и никакого обмана! Берем большую вилку (знаете, такая огромная, с двумя зубцами, в одном наборе с половником и лопатками) и поддев ей курицу снизу (наколов), и помогая какой-нибудь твердой лопаточкой или другой вилкой с другой стороны, двигаем куриную тушку снизу вверх. Она снимается гладко и легко. Быстро перекладывайте курицу на блюдо, а то она тяжелая, и даже с нашей гигантской вилки запросто может соскочить.

Очень вкусная, румяная курочка на отдыхе!

Как еще можно запечь курицу в духовке по-простому, как в советские времена

Друзья, вы, конечно, помните, каким простым был популярный рецепт запекания курицы в собственном соку в банке?! Все элементарно.

Целую курицу делим на порционные куски, натираем из солью (можно с пряностями). На дно баночки (емкость 800 г или 1 л, смотря какого размера цыпленок, может, придется взять и 1,2 литровую банку) кидаем лавровый лист и душистый перец. Желающие могут добавить к курице кусочки лука и чеснока (а так же – паприки или перца чили), веточки укропа или небольшой кусочек тархуна (эстрагона), хмели-сунели, базилик, мяту (не все сразу, а что-то одно).

Первой помещаем в банку грудку, чтобы на ее сухое белое мясо стекали соки более жирных частей курицы. Потом плотно укладываем все остальное. Сверху можно добавить еще лаврушки.  Чуть-чуть пространства должно остаться пустым для последующего заполнения выделяющимся при тушении соком, а то сок начнет капать на противень.

Накрываем железной крышкой. Крышку можно брать завинчивающуюся или ту, с которой мы обычно консервируем (только резинку из крышки надо вынуть, а то запах будет неприятный и на крышке не должно быть рисунка).

В этой банке – курица с луком, но лук класть вовсе необязательно, и так очень вкусно!

Крышечку можно сделать из фольги

Закручивать или как-то закрывать плотно крышку на банке с курицей нельзя! Из банки иногда будет выходить пар, крышечка должна иметь возможность слегка приподниматься и выпускать этот пар.

Как вариант, можно использовать крышечку из фольги, которой надо прикрыть банку, неплотно обжимая, чтобы она легко выпуская пар.

Крышку просто надеть, но никак не завинчивать и не закрывать. Она будет трепетать, выпуская пар.

Помещаем в холодную духовку (чтобы стекло банки не треснуло)  и готовим при температуре 180-200 С до появления сильного вкусного запаха (у меня заняло 1,5 часа).

Наша тушеная в банке курочка готова!

Это очень нежная, деликатная, тающая во рту курица! Объедение!

Курочка в банке с гарниром из картошки, помидоров-черри и зелени. Очень вкусно!

Без банки похожую курочку можно запечь в жаровне – рецепт.

А вот как приготовила курицу (бедрышки) в банке сразу с гарниром из риса и овощей Наташа Рыбка:

Курица с рисом и овощами в банке

Еще более простой рецепт. Нам потребуется куриная тушка и пачка крупной соли (1 кг).

Соль рассыпаем по противню. На соль кладем курицу, смазанную растительным маслом (можно сметаной или майонезом), грудкой вниз (чтобы жирок стекал и пропитывал грудку).

Лишний куриный жир поглотит соль, а курица в процессе запекания впитает нужное количество соли. Этакий взаимообмен. Температура и процесс запекания как для курицы на бутылке.

Отработанную соль выкидываем, курицу – съедаем с большим удовольствием! Все!

Курочка на банке, курица в собственном соку в банке или курица на соли – простая и вкусная праздничная еда на Новый год, Рождество, День Рождения и на все другие большие и маленькие праздники. От этой натуральной, добротное еды веет домашним уютом, счастьем, здоровьем и спокойствием!

Желаю вам успехов в запекании простой и вкусной курочки – и целиком, и частями!

И приятного аппетита!

Курица на бутылке в картинках

Фото курочек, которые приготовлены по этому рецепту умелыми ручками девочек!

Курица на бутылке в духовке целиком рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как запечь курицу на бутылке? Подготовьте все ингредиенты. Вкус готового блюда сильно зависит от того, какую курицу вы выберете. Я обычно запекаю курицу весом меньше 1,5 кг. Желательно покупать охлажденную, так как по замороженной тушке тяжело судить о свежести и качестве мяса. Курица должна быть светлого розового цвета, с нейтральным запахом. Если вы берете домашнюю птицу, она должна быть молодой (меньше года), иначе она не подойдет для запекания.

  • Шаг 2:

    Если курица замороженная, заранее разморозьте курицу. Лучше снять упаковку и положить ее в контейнер на нижнюю полку холодильника за сутки до приготовления. Для маринования возьмите глубокую миску или кастрюлю, в которой она свободно разместится. Материал, из которого она сделана, не должен окисляться. Идеально подходит эмалированная, керамическая и стеклянная посуда. Я взяла эмалированную миску.

  • Шаг 3:

    Курицу промойте под проточной водой, удалите все внутренности и перышки, если они есть. Оботрите тушку бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги и она лучше промариновалась. Тщательно натрите курицу внутри и снаружи солью и смесью перцев. Оставьте просолиться на время, пока будете делать маринад.

  • Шаг 4:

    Чеснок очистите. Промойте его, просушите и измельчите в чеснокодавилке. Для приготовления маринада в глубокой емкости смешайте сметану, томатную пасту, карри, острый перец и чеснок.

  • Шаг 5:

    Натрите курицу полученным маринадом внутри и снаружи, накройте посуду, в которой будет мариноваться курочка, пищевой пленкой или полотенцем. Оставьте минимум на час. Чем дольше будет мариноваться курица, тем вкуснее и сочнее получится.

  • Шаг 6:

    Для запекания курицу необходимо надеть на бутылку и затем поставить на глубокий противень. Для запекания курицы подойдет любая стеклянная. Главное, перед тем как надевать на нее курицу, проверьте, чтобы вся конструкция поместилась в духовку. У меня бутылка от сока высотой 22 см. Противень берите такого размера, чтобы он был больше чем поверхность под курицей, чтобы при запекании туда стекал жир. Залейте в бутылку теплую воду, оставив 4-5 см до горлышка.

  • Шаг 7:

    Противен заполните наполовину холодной водой. Ставьте запекаться курочку в холодную духовку, чтобы вода равномерно нагревалась и бутылка е лопнула. Включите духовку до 200 градусов. Через полчаса уменьшите до 180 и запекайте в течение 1,5 часов. На протяжении этого времени обливайте курочку водой из противня, чтобы она не пересохла. Если видите, что она неравномерно запекается, более темные части можно прикрыть фольгой.

  • Курица с картошкой в духовке — рецепты с фото. Как быстро приготовить запеченную курицу с картофелем

    Любой хозяйке пригодится информация о том, как запечь курицу с картошкой. Это сытное прекрасно подходит, чтобы подать его на обед или ужин, порадовать домочадцев или удивить гостей на праздничном торжестве. Закуска просто готовится, источает приятный аромат, быстро насыщает организм. Полезно ознакомиться с секретами ее готовки.

    Как приготовить курицу с картошкой в духовке

    Выбором подходящих компонентов начинается приготовление курицы в духовке с картошкой. Для блюда подойдут только свежие ингредиенты, отличающиеся надлежащим качеством. Картофель для запекания лучше выбирать немолодой, средней рассыпчатости, чтобы он не разваривался, но одновременно не был сухим. Куриное мясо можно брать любое – филе или грудка сделают блюдо более диетическим, голени – сочным, а бедра – сытным. Запечь можно и куриную тушку целиком, чтобы удивить гостей прекрасным праздничным блюдом, которое отлично выглядит на фото и вживую.

    Сколько готовится курица с картошкой в духовке:

    После покупки компонентов следует понять, сколько запекать курицу с картошкой в духовке. Время готовки будет зависеть от выставленной температуры, способа разделки мяса. Так, тушка целиком весом примерно 2 кг будет готовиться около полутора часов, если запекать куски: окорочка, бедра, филе – время готовки сократится до часа. Фаршированная птица готовится примерно 2 часа. Эти знания помогут продвинуться в вопросе о том, как запечь курицу с картошкой в духовке.

    Температура запекания курицы с картошкой в духовке:

    После получения информации о времени готовки возникает следующий вопрос – при какой температуре запекать курицу с картошкой? Оптимальный вариант – 180 градусов. При такой температуре курица с картошкой достигнет нужной сочности, не подгорит и не рассыплется. Ароматы трав и специй напитают ее целиком, так что получится впечатляющее блюдо. Минимальным параметром будет 160 градусов – при такой температуре готовятся запеканки, предварительно обжаренные компоненты.


    Курица с картошкой в духовке – рецепт

    Найти подходящие пошаговые рецепты курицы с картошкой сегодня не так уж и сложно, потому что любые журналы и интернет предлагают различные варианты блюда. Облегчить готовку начинающему кулинару помогут фотоуроки, которые наглядно покажут, как правильно разделывать тушку, нарезать овощи, делать маринады и готовить при помощи фольги или рукава. Запекать курицу можно на противне, специальной форме, готовить ее целиком или разделанной на части, поджаривать на гриле или оставлять пропитываться соками внутри специального пакета.

    Куриное филе с картошкой в духовке

    Многие спрашивают о том, как приготовить филе курицы с картошкой в духовке? Это очень распространенный вариант второго блюда. Такую закуску любят многие, потому что она получается невероятно сытной, ароматной и сочной. Запеченное блюдо полезнее жареного, потому что готовится дольше, позволяя сохранить всю пользу внутри. Еще оно прекрасно выглядит, его фото как будто из модного журнала.

    Ингредиенты:

    растительное масло – 30 мл.

    Способ приготовления:

    Картофель порезать дольками, посолить, поперчить, выложить на смазанный маслом противень.

    Филе порезать кусочками, немного посолить, выложить на картошку.

    Сыр потереть, смешать с майонезом и давленым чесноком. Смазать массой мясо.

    Запечь при 180 градусах 50 минут.

    При подаче украсить свежей зеленью. Вместо майонеза можно использовать жирную сметану.


    Курица с картошкой в духовке в рукаве

    Приготовленная ароматная курица с картошкой в духовке в рукаве отличается повышенной сочностью и мягкостью благодаря воздействию пара. Она пропитывается всеми соками и ароматами добавленных специй, поэтому получается тающей и нежной. Хорошо сочетать мясо со смесью специй хмели-сунели, которая обогатит вкус, придаст ему легкую остроту и пикантность.

    Ингредиенты:

    курица целая – 1,75 кг;

    картофель – 1 кг;

    сметана – 1,5 стакана;

    чеснок – 4 дольки;

    растительное масло – 100 мл;

    хмели-сунели – 40 г.

    Способ приготовления:

    Тушку птицы помыть, натереть снаружи и изнутри приправами с солью и перцем, обмазать маслом. Мариновать полчаса на полке холодильника.

    Картошку порезать кружками, посолить, смешать со сметаной, давленым чесноком.

    Выложить тушку внутрь рукава для запекания, рядом уложить картофельные кружки, плотно запечатать.

    Запечь при 180 градусах полтора часа.

    Для получения румяной корочки открыть рукав, готовить еще 10 минут.

    Подавать на салатных листьях.


    Курица с картошкой в горшочке в духовке

    Классическим вкусом обладает курица с картошкой в горшочке в духовке. Такое блюдо хорошо для подачи на стол членам семьи в холодный день, чтобы насытиться и согреться. Простые ингредиенты в сочетании со специями и сливочным маслом создают запоминающийся вкус, источают притягательный аромат, оттеняют нежность куриного мяса и картофельных долек. Подавать такое блюдо хорошо со сметаной, свежей зеленью.

    Ингредиенты:

    куриные ножки – 0,3 кг;

    картофель – 7 шт. ;

    лук – 2 шт.;

    морковь – 1 шт.;

    майонез – 30 мл;

    сливочное масло – 20 г;

    зелень – пучок.

    Способ приготовления:

    Мясо отделить от костей, нарезать кусочками, слегка обжарить на масле.

    На другой сковороде пожарить измельченный лук.

    Картошку порезать кубиками, смешать с тертой морковью.

    Выложить на дно горшочка слои: лук, мясо, картофельно-морковная масса, мясо, картофель, измельченная зелень.

    Посолить, поперчить, полить остатком масла со сковороды от курицы, майонезом, положить кусочек сливочного масла.

    Залить водой почти до самого верха. Накрыть крышкой.

    Готовить час при 180 градусах. Подавать прямо в горшочках.

    Если хочется свежего вкуса, то можно прибавить помидоры, вареную фасоль, грибы, баклажаны или кабачки. Остроты блюду придаст давленый чеснок.


    Курица с картошкой и грибами в духовке

    Очень просто готовится курица с картошкой и грибами в духовке, а получается невероятно вкусной. Блюдо хорошо смотрится на столе повседневного рациона или праздничного меню, аппетитно пахнет и вызывает желание его попробовать. Его насыщенный мягкий вкус поразит всех гостей, домочадцев, насытит организм, придаст энергии и бодрости. Подавать его хорошо с окружением из свежих овощей, зелени.

    Ингредиенты:

    картофель – 1 кг;

    куриное филе – полкило;

    шампиньоны – полкило;

    майонез – 80 мл;

    соевый соус – ¼ стакана;

    зерна горчицы – 20 г;

    специи к курице – пакет;

    укроп, базилик – пучок;

    растительное масло – 50 мл.

    Способ приготовления:

    Грибы порезать кусочками.

    Сделать маринад из соевого соуса с горчицей, специями, столовой ложки майонеза, измельченной зелени.

    Филе нарезать кубиками, смешать с грибами и маринадом.

    Картошку нарезать кубиками, мариновать солью с оставшимся майонезом 10 минут.

    Выложить на смазанную маслом фольгу картофельную массу, грибы с куриным филе.

    Запекать при 160 градусах треть часа.

    Посыпать измельченной зеленью, готовить еще столько же.

    По желанию подавать блюдо, посыпанное тертым сыром.

    Запеканка с курицей и картошкой в духовке

    Вкусной и нежной будет выглядеть запеканка с курицей и картофелем, если приготовить ее с использованием духовки. Получится невероятно аппетитное блюдо, радующее всех худеющих низкой калорийностью, ведь для запекания используется нежирный йогурт и масло вместо классического майонеза. Пикантность и пряный аромат запеканке придает сушеный укроп, к которому при желании можно добавить чеснок.

    Ингредиенты:

    куриное филе – 0,6 кг;

    морковь – 3 шт.;

    картофель – 2 шт.;

    лук – 0,5 шт.;

    нежирный йогурт – 40 мл;

    оливковое масло – 10 мл;

    сахар – 3 г;

    сушеный укроп – 3 г.

    Способ приготовления:

    Морковь крупно потереть, луковицу измельчить, полить маслом, посыпать сахаром.

    Грудку порезать мелкими кубиками, картошку – кружками.

    Выложить на дно формы для запекания, смазанной маслом, морковно-луковую массу, мясо, поперчить, посолить, картофельные кружки.

    Залить йогуртом, посыпать укропом.

    Запекать при 160 градусах час.

    Вместо моркови можно использовать баклажаны.

    Такое блюдо хорошо подойдет для детского меню.


    Целая курица с картошкой в духовке

    Прекрасным праздничным блюдом станет курица в духовке целиком с картошкой. Эта традиционная новогодняя закуска приглянется гостям за свою ароматную хрустящую корочку, сочность и нежность мяса вкупе с потрясающим ароматом специй. Получится одновременно гарнир с основным блюдом, которые будут отличаться повышенной сытностью, согревающим действием.

    Ингредиенты:

    курица целая – 1 шт.;

    чеснок – 4 дольки;

    майонез – 40 мл;

    сухие специи для курицы – 20 г;

    картофель – 1 кг.

    Способ приготовления:

    Чесночные дольки разрезать пополам, заложить внутрь надрезов на курочке.

    Натереть мясо солью, черным перцем, обмазать майонезом, посыпать специями.

    Выложить на противень, туда же отправить картофельные дольки, присыпанные солью.

    Запекать при 180 градусах час, если тушка весит до 1 кг, на 45 минут дольше при весе свыше 2 кг.

    Подавать в окружении свежих овощей, измельченной зелени.


    Мясо по-французски с курицей и картошкой

    Еще одним праздничным вариантом блюда станет рецепт, как приготовить мясо по-французски из курицы с картошкой. Секретом этого сытного ароматного блюда является использование репчатого лука, сыра, майонеза и томатов как основных ингредиентов. Получившаяся закуска отличается насыщенным вкусом, быстро насыщает организм, является прекрасный вариантом удивления гостей и подачи на торжественное застолье.

    Ингредиенты:

    куриная грудка – 1 шт.;

    картофель – 1 кг;

    помидор – 2 шт.;

    лук – 1 шт.;

    сыр твердый – 100 г;

    майонез – 50 мл.

    Способ приготовления:

    Картошку порезать кружками, посыпать перцем, солью, выложить на дно смазанной маслом формы.

    Курочку порезать пластинками, присыпать специями, выложить сверху.

    Накрыть измельченным луком, помидорными кружками, смазать майонезом, посыпать тертым сыром.

    Запекать при 180 градусах 35 минут под крышкой.

    Открыть, готовить еще 10 минут.


    Курица с картошкой в фольге в духовке

    Не только в рукаве может готовиться ароматное блюдо. Не менее хороша курица с картошкой в фольге в духовке, которая получается особенно вкусной в сочетании с сыром и чесноком. Приправленная специальной смесью специй, закуска вызывает аппетит, источает притягательный аромат и необыкновенно прекрасно смотрится как повседневный обед или ужин, подойдет она и как праздничный вариант.

    Ингредиенты:

    куриная голень – 3 шт.;

    картофель – 5 шт.;

    сыр – 60 г;

    чеснок – 2 дольки;

    лук – 2 шт.;

    приправа к курице – пакетик.

    Способ приготовления:

    Луковицы порезать кольцами, выложить на фольгу.

    Сверху уложить картофельные брусочки, посолить.

    Курочку нашпиговать половинками чеснока, посыпать солью, приправами, уложить верхним слоем.

    Посыпать тертым сыром, завернуть фольгу конвертом, чтобы не было отверстий.

    Запечь при 180 градусах час.


    Картошка по-деревенски в духовке с курицей

    Чтобы получилась отменная по вкусу картошка по-деревенски в духовке с курицей, следует взять молодые клубни и не чистить их от кожуры. Можно просто промыть их водой, поскоблить железной щеткой от загрязнений и порезать дольками. Запеченные вместе с кусочками мяса, они получатся невероятно ароматными, станут украшением стола, сохранят всю пользу и витамины.

    Ингредиенты:

    куриная тушка – 1 шт.;

    картофель – 1 кг;

    лук – 1 шт.;

    растительное масло – 30 мл;

    деревенская сметана или кефир – стакан;

    чеснок – 6 долек.

    Способ приготовления:

    Тушку птицы порезать порционно, натереть маслом, измельченным чесноком, солью, специями.

    Картошку, лук порезать кубиками, полить сметаной, посолить, поперчить.

    Выкладывать все компоненты внутрь рукава для запекания горкой, запечатать, чтобы осталось небольшое отверстие для выхода пара.

    Готовить час при 180 градусах.


    Курица с картошкой и овощами в духовке

    Если хочется сочности и яркости, то сгодится курица с картошкой и овощами в духовке. За счет добавления разноцветных помидоров, баклажанов и лука блюдо получается летним, аппетитным и позитивным. Добавленная к нему смесь специй из лаврового листа, черного молотого перца и чили делает закуску изысканно острой, с насыщенным пряным ароматом и согревающим действием.

    Ингредиенты:

    картофель – 0,8 кг;

    куриное филе – 0,6 кг;

    баклажан – 1 шт.;

    помидоры – 5 шт.;

    майонез – 50 мл;

    лук – 1 шт.;

    растительное масло – 30 мл;

    лавровый лист – 2 шт.;

    перец чили – 5 г.

    Способ приготовления:

    Картофельные клубни порезать кусочками, смешать со специями, растительным маслом.

    Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

    Филе порезать порционно, лук нашинковать, смешать оба компонента с майонезом, солью, перцем, чили. Мариновать 20 минут.

    Баклажаны нарезать крупными кубиками, помидоры очистить от кожицы, порезать четвертинками.

    Сбрызнуть овощи маслом, приправить солью, перцем.

    Картофельную массу выложить на дно формы, смазанной маслом, сверху уложить помидоры, баклажаны, мясо, лук.

    Запекать при 180 градусах 35 минут.

    Добавлять можно разные овощи – морковь, тыкву, цветную капусту.


    Картофель с курицей в духовке – секреты приготовления

    Чтобы получилась аппетитная ароматная курица и картошка в духовке, стоит прислушаться к советам шеф-поваров: Для получения более насыщенного вкуса и сочности куриное мясо можно предварительно замариновать. Для этого лучше использовать оливковое масло с базиликом и сушеную паприку; подсолнечное масло, сухой чеснок и укроп.

    К картофелю подходят специи: тмин, майоран, розмарин, фенхель.

    Солить оба компонента можно за 10 минут до отправки в духовой шкаф, чтобы не потерять сочность, не получить жесткое блюдо.

    Не самым лучшим вариантом является запекание размороженной куриной тушки. Лучше взять охлажденное мясо, которое получится более сочным, ароматным.

      у мя сегодня минут 20 провело в духовке и все нормально

      смотри в разделе курица и перепелки. там море рецептов и почти все в духовке http://forumonti.com/showthread.php?t=56

      горчицей и мёдом.. будет оч вкусно

      Минут 40 при t 200. +/-, зависит от размера окорочков и духовки.

      Я их делаю в фольге. Ставлю на 180 градусов на 45 минут.

      Вообще чтобы курица была нежная ис корочкой её всегда предварительно надо замариновать. Вот тогда очень вкусно будет.
      — часа на 1,5 курочку замариновать с солью и чесноком;
      — в чашку положить 2-3 ст. ложки сметаны(жирностью не ниже 20%), добавить 1,5 чайные ложки красного сладкого молотого перца. Все хорошо смешать;
      — обмазать курицу этой смесью, выложить на противень, политый растительным маслом, и… в духовку.

      Там главное не просмотреть,и постоянно поглядывать,что бы не перегрелось.
      А так,не каких секретов нет:)
      Либо можешь сделать соус(опять же,очень простой)
      Соевый соус+кетчуп.Туда добавь куриное филе и положи в холодильник на минут 30-40 что бы впиталось.

      Пожарь на сковородке как нормальные л юди

      Картошку нарезаешь круглишкапи толщиной 1-1,5 см. Берёшь миску выливаешь туда майонез, добовляешь укропа, соли. Перемешиваешь. Потом кидаешь в мискувсю кортошку, усердно перемешивая, чтобы вся кортошка равномерно была в майонезе. Потом раскладываешь на протвень и запекаешь пока не подрумяниться до светло ораньжевого оттенка.
      Крылышки можешь обвалять в муке и яицах и тоже запечь в духовке.

    Казалось бы, что может проще блюда, чем курица в духовке? Ан, нет! Вкусная курица в духовке — результат экспериментов, проб и ошибок многих хозяек. Чтобы избежать долгого пути на вершину кулинарного мастерства в создании этого блюда, предлагаем вам воспользоваться нашими советами и рецептами, которых, на самом деле, существует огромное количество. Мы же выбрали для вас самые простые, вкусные и доступные, чтобы вы не тратили на поиски свое драгоценное время, а сразу приступали к решительным действиям.

    Пожалуй, самый простой из всех существующих способов приготовить вкусную курицу в духовке — это запечь её на толстом слое крупной соли.

    Курица в духовке, запечённая на соли

    Ингредиенты:
    1 курица,
    1 кг крупной соли,
    чёрный молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Разогрейте заранее духовку до 170-180ºС. Хорошо вымойте тушку птицы, разрежьте её по центру грудки, раскройте её, будто книгу, и натрите чёрным молотым перцем. На приготовленный противень равномерно насыпьте соль и уложите на неё подготовленную курицу спинкой вниз. Вот и всё, а дальше запекайте её до готовности.

    Кстати, совет из собственного опыта: никогда не отправляйте курицу в духовку сразу после того, как достали её из холодильника. Перед процессом приготовления оставьте её минут на 40 при комнатной температуре. Иначе курочка будет готовиться значительно дольше положенного времени и запекаться неравномерно.


    Вероятно, у вас уже возник вопрос: «А не многовато ли соли? Что, если курица в духовке получится чересчур солёной?» Переживать по этому поводу уж точно не стоит, ведь ваша курица впитает ровно столько соли, сколько нужно для хорошего вкуса, а хрустящая корочка и равномерность пропекания будут обеспечены без особых хлопот.

    В качестве альтернативы можно предложить вариант приготовления курицы на бутылке. Просто посадите куриную тушку на стеклянную бутылку, наполненную водой, и отправьте в духовку на 1-1,5 часа. Курицу перед этим, конечно, нужно замариновать. В бутылку можно бросить специи. А можно вообще вместо воды влить пиво или белое вино. Проще некуда!

    Мясному соку нужно время, чтобы пропитать всю тушку, поэтому, вынув курочку из духовки, дайте ей постоять минут 20.

    Получить аппетитную румяную корочку на курице гораздо проще, если ваша духовка оборудована грилем, если нет, смажьте курицу небольшим количеством растопленного мёда или сметаной, тонким слоем, и результат превзойдёт все ваши ожидания. Для смазывания курицы можно использовать также аджику, смешанную майонезом.

    Чтобы курица в духовке не пересохла и осталась нежной и мягкой, обязательно свяжите ножки, подвернув их крест-накрест, а самые тонкие кончики крылышек срежьте.


    Курочка «Пальчики оближешь»

    Ингредиенты:
    1 курица,
    аджика,
    майонез,
    чеснок,
    пергаментная бумага.

    Приготовление:
    Нашпигуйте куриную тушку чесноком, смажьте аджикой (лучше домашнего приготовления), смешанной пополам с майонезом, и оставьте на пару часов, периодически переворачивая и заново обмазывая стёкшим майонезом. Затем хорошо заверните курицу в слегка промасленную пергаментную бумагу и отправьте на 1 час в духовку.

    Чтобы у запечённой курицы осталась мягкая кожица, а мясо легко отделялось от косточек, томите птицу при низкой температуре больше 1 часа. Желаете получить хрустящую корочку и более плотное мясо — готовьте курицу при высокой температуре.

    Курица в духовке всегда выделяет много жира. Некоторые кулинары называют его «жидким золотом» и используют его для обжарки овощей. Вы тоже можете воспользоваться их примером. Нарежьте картофель, лук, морковь и обжарьте на курином жире, посыпьте свежей зеленью, и ароматный сочный гарнир золотистого цвета готов! Можно пропитать жиром кусочки хлеба и сделать хрустящие гренки.

    В сочетании с букетом разных специй, а также с овощами, рисом, гречкой, картофелем или грибами курица в духовке приобретает совершенно новые нотки вкуса и аромата.


    Курочка «Фирменная»

    Ингредиенты (количество — по усмотрению):
    1 молодая курочка,
    рис,
    морковь,
    лук,
    чеснок,
    специи, зелень,
    майонез.

    Приготовление:
    Молоденькую курочку вымойте, не разрезая брюшко. Обязательно обсушите с помощью бумажного полотенца. Это нужно для того, чтобы кожица получилась румяной и хрустящей. Отварите до полуготовности рис, обжарьте лук с морковью. Выложите рис к обжаренным овощам, добавьте перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу. Если курочка не очень жирная, добавьте немного сливочного масла в готовящуюся начинку или нарезанное маленькими кусочками сало (кому что больше нравится). Обмажьте курицу изнутри и снаружи смесью майонеза, раздавленного чеснока и молотого перца (можно добавить горчицу, но это на любителя). Затем нафаршируйте курицу приготовленной начинкой, отверстие зашейте, положите на противень и отправьте в духовку. Сначала сделайте жар побольше, чтобы зарумянилась корочка, потом огонь убавьте. Время приготовления будет зависеть от размера вашей курочки и составит примерно около 1 часа. Не забывайте время от времени заглядывать в духовку и поливать курочку выделившимся соком.


    Курочка «Аппетитная»

    Ингредиенты:
    1 курица,
    1 стак. гречки,
    200 г свежих или замороженных грибов,
    1 морковь,
    2 луковицы,
    5-6 зубчиков чеснока,
    200 мл сметаны,
    зелень, соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Сварите гречку до полуготовности. Для начинки хороша рассыпчатая гречка. Такая получится, если на 1 стак. крупы вы возьмёте 2 стак. воды. Не уваривайте крупу до полной готовности, при высокой температуре гречка вполне самостоятельно доходит до нужного состояния. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла грибы, нарезанные небольшими кусочками, добавьте к ним мелко нарезанные лук и морковь, перемешайте и обжаривайте в течение 10 минут. После добавьте к общей массе 2 измельчённых зубчика чеснока и готовьте 5 минут. После чего смешайте гречку с овощами. С остальным измельчённым чесноком смешайте сметану. Натрите тушку солью, чёрным молотым перцем. Смажьте сметанным соусом. Внутрь уложите начинку и закрепите кожу. Запекайте фаршированную курицу 1,5 часа при температуре 180ºС.

    А как хороша курочка с фруктами! Пробовали? Нет? Непременно попробуйте!

    Курица «Просто прелесть»

    Ингредиенты:
    1 курица,
    1 апельсин,
    1 кислое яблоко.
    Для соуса:
    2 ст. л. мёда,
    2 ст. л. майонеза,
    1 ч. л. готовой горчицы.

    Приготовление:
    Нафаршируйте куриную тушку дольками апельсина и яблока. Смешайте все ингредиенты для соуса и смажьте получившейся массой птицу. Дайте курочке немного постоять, затем уложите её на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180ºС примерно на 1 час, а то и меньше. Следите за корочкой, она подаст вам сигнал о том, что блюдо готово. У вас получится изумительное праздничное блюдо, запоминайте рецепт!

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Курица в тандыре — компания Новое Решение

    Вкусное куриное мясо 

    Пожалуй, никто не откажется от вкусной еды. А если это мясо, то желающих найдется немало. В особенности многие любят курицу, но не у каждого получается приготовить ее правильно, чтобы получить изумительно вкусное и полезное блюдо. С этими задачами справляется тандыр керамический, ставший постоянным «жителем» загородных участков. Это многофункциональная и практичная восточная печь, позволяющая изыскано готовить самые разнообразные продукты.

    Особенности приготовления 

    Многие полагают, что в этой печи выпекают исключительно лепешки. На самом деле это универсальное приспособление, используемое для приготовления широкого перечня блюд. Но особенно вкусной получается птица из тандыра.

    Выбор в пользу этой печи вместо мангала объяснить легко. В особенности это связано с простотой приготовления. Основная задача – это прогреть печь и заложить продукты. Останется просто немного подождать. При этом не нужно поворачивать мясо и следить за процессом. Ведь внутри тандыра на дровах поддерживается оптимальный температурный режим, что позволяет мясу приготовиться гораздо быстрее и без подгорания.

    Итак, как готовить в восточной печи? Многие предпочитают делать курицу целиком. Предварительно замариновав тушку по выбранному рецепту, приступаем к следующим действиям:

    • закладываем внутрь керамической емкости дрова, разжигаем огонь
    • спустя 30-40 минут равномерно распределяем угли на дне печи
    • загружаем курицу, подвешенную на крюк
    • чтобы придать мясу румяную корочку, необходимо за 5-10 минут до конца приготовления в тандыре открыть поддувало и крышку

    Также можно готовить курицу не целиком, а частями – в этом случае подготовленный продукт укладывается на решетку. Целая тушка готовится около 40-60 минут (зависит от веса), части курицы – 15-20 минут. Оптимальная температура внутри чаши, при которой должно запекаться мясо – 250 градусов.

    В керамической печи мясо «запечатывается» под действием высокой температуры, в результате чего остается сочной даже куриная грудка.

    Преимущества блюда из тандыра

    Курица из тандыра обладает не только изумительным вкусом, но и другими качествами:

    • сохраняет полезные вещества и витамины, крайне необходимые для нормального функционирования организма
    • легко усваивается, остается диетическим продуктом с минимальным содержанием жира и холестерина. Поэтому для людей, следящих за фигурой, мясо из тандыра керамического является идеальным вариантом;
    • получается прекрасное блюдо, которое придется по душе абсолютно каждому.

    Градусы и куры – Weekend – Коммерсантъ

    У всякой нации есть своя сфера интимного, которая с той или иной степенью бесстыдства выставляется на публику. У русских это разговоры о душе, хотя лично я уже много лет таких разговоров не слышал. Возможно, потому что самой интимной частью нашего национального обихода стали деньги, отношением к праведности или неправедности приобретения которых теперь принято обмениваться повсеместно: от кириллического сектора «Живого журнала» до Лондонского суда.

    Лондонский суд, кстати, очень подходящее для эксгибиционизма место. Не только потому, что в каком-то смысле публичная порка там — выполнение долга перед новой родиной, которая за 20 последних лет приютила больше русского капитала, чем все стройки века — от БАМа до Сочи, но и потому, что эксгибиционизм, связанный с интимными привычками,—английская национальная игра. Взять хоть левостороннее движение, охоту на лис или воскресную курицу из духовки. Говоря о курице, англичанин превращается в японского фетишиста и способен бесконечно рассуждать о корочке (хрустящая она или нет), о грудке (мягкая и упругая она или распадающаяся на отдельные волокна), о ножках (зажарены они до состояния конфи или можно все-таки оставить чуть сукровицы у кости).

    Я много слышал этих разговоров, и, в общем, как и в случае с душой у нас, в британском обществе нет безусловного согласия по действительно волнующим его вопросам. Поливать ли курицу бульоном? Или, может, вином? Перевязывать ли ей ноги поварской ниткой или наоборот? Каждый решает для себя сам по обстоятельствам собственной кредитной линии жизни, на то у них там и прецедентное право.

    Вот, например, в пабе на углу Коннот-стрит куриц просто солят и перчат, связывают им ноги ниткой и отправляют в духовку при температуре 180 градусов. В зависимости от размера курицы весь процесс занимает от часа до двух, и в результате на столе оказывается вполне съедобная птица, по вкусу, текстуре мяса и корочки похожая на московскую палаточную курицу-гриль.

    Лучший повар Британии Хестон Блюменталь подходит к процессу приготовления курицы более основательно. Я знаю несколько его рецептов запекания кур, и все они в разной степени иезуитские. По одному рецепту Блюменталь, например, несколько раз окунал сырую курицу в кипяток, а потом опускал в лед, чтобы кожа скукожилась особенным образом. Это нужно было ему для того, чтобы после запекания она превратилась в идеальную корочку.

    По своей последней методике запекания курицы он решил не купать птицу в кипятке, но все равно не оставил ее в полном покое. Суть этого приготовления курицы не сильно отличается от приготовления любого мяса. Под воздействием температуры в белке начинаются процессы, приводящие к изменениям вкуса, запаха и текстуры. Полностью готовое куриное мясо должно иметь температуру 60 градусов. Обычно это определяется втыканием иглы градусника в самое толстое и недоступное для жара место. Если в таком месте 60 градусов, значит все в порядке. С каждым следующим градусом мясо начинает интенсивно терять жидкость. То есть перестает быть сочным.

    Классические повара для того, чтобы удерживать соки в мясе, применяли технику засаливания. Соль вроде бы положительно влияет на мясной осмос — одностороннее проникновение жидкости сквозь мембраны. Убедительных доказательств, что это так, органическая химия не нашла, но многие повара перед готовкой по-прежнему засаливают мясо. Это имеет практический смысл: так мясо будет равномерно просолено. Кроме того, можно добавить в рассол пряных трав, и мясо приобретет дополнительные вкусы и ароматы — особенно нелишние для курицы.

    Итак, Блюменталь засаливает курицу в 8-процентном растворе соли (8 грамм соли на 100 мл воды). Засаливает в течение 8 часов. То есть ночью. Утром курицу надо достать и обтереть насухо бумажными полотенцами. Разрезать на половинки лимон и — дальше немного смущающей многих анатомии: нужно раздвинуть курице ноги и утрамбовать этот лимон, а также несколько веточек тимьяна курице в брюхо.

    Под кожу в области грудки аккуратно засунуть немного сливочного масла. Кожа от мяса отделяется довольно легко, главное ее не порвать неловким движением острых ногтей.

    Подготовленная таким образом курица отправляется на противень вместе с нарезанной кусочками морковью и давлеными зубчиками чеснока. А противень — в разогретую до 90 градусов духовку, где курица весом 1,6 кг должна провести последующие 3 часа. До тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 60 градусов. Тогда курицу надо достать из духовки, переложить на тарелку и дать ей полчаса отдохнуть. Овощи с противня не выбрасывать.

    Довести температуру в духовке до 230 градусов и слегка, в течение 10 минут, поджарить на этом огне содержимое противня, после чего добавить туда 200 мл сухого вина, столько же куриного бульона, и оставить в духовке выпариваться еще минут на 10. Слить содержимое противня через сито в сотейник, постаравшись не обжечься. Если соус недостаточно густой, его можно уварить в сотейнике на медленном огне.

    Отдохнувшую курицу нужно отправить в духовку с тем же жаром — 230 градусов, при котором доводился соус. На 10-15 минут, пока кожица не станет нарядного карамельного цвета и не приобретет хрустящую текстуру. Чтобы еще усилить эффект, можно полить курицу смесью из растопленного сливочного масла, небольшого количества вина и щепотки листьев тимьяна.

    Перед подачей в соус нужно вбить венчиком ложку дижонской горчицы и немного рубленой травы — петрушки и эстрагона.

    А с чем подавать курицу — с жареной или печеной картошкой, глазированной морковью или вареной цветной капустой, с пастернаком или бататом — каждый волен решить сам. Мы хоть и не в Англии, но кое-какие гражданские свободы у нас все же имеются.

    Идеальная запеченная курица

    1 Курица (1 шт. весом 1,5-1,6 кг)
    2 Соль (150 г примерно на 2 л рассола)
    3 Лимон (1 шт.)
    4 Тимьян (16-20 веточек)
    5 Сливочное масло (100 г)
    6 Морковь для запекания и соуса (1 шт.)
    7 Чеснок для запекания и соуса (2 головки)
    8 Белое сухое вино (200 мл)
    9 Куриный бульон (200 мл)
    10 Дижонская горчица (1 ст. ложка)
    11 Эстрагон (15 г)
    12 Петрушка (15 г)

    Алексей Зимин — главный редактор журнала «Афиша-Еда»

    Идеальная курица — Holy Food — LiveJournal

    Хестон Блюменталь — повар самоучка, который благодаря упорству и настойчивости взошел на вершину кулинарного мастерства, не перестает поражать меня своим гастрономическими  шедеврами. Его любопытство и желание разобраться в исходных продуктах, понять химические и физические процессы, происходящие во время приготовления тех или иных компонентов, импровизация с, казалось бы не-сопоставимыми ингредиентами принесли ему славу кулинарного алхимика. В своей передаче «Готовим как Хестон», знаменитый шеф делится с нами  секретами, которые, по его мнению должны изменить наше представление о домашнем приготовлении. Одна из его передач была посвящена курице, одному из самых популярных продуктов в мире.

    Хестон утверждает, что готовим мы ее неправильно. Запекая  в духовке, связанную «по рукам и ногам» при температуре 190 градусов, мы получаем «измученную», часто подгоревшую (ну это зависит от «мастерства» хозяйки), сухую, волокнистую курицу. Заявив, что птица  достойна лучшего, Хестон решил показать зрителям свою, отработанную технику приготовления. Должна признаться, что мне и моим близким всегда нравился конечный результат моих экспериментов с курицей. Неважно, как я ее готовлю, целиком или только четверти, получается птица мягкая, с легкостью отстающая от кости, с румяной, хрустящей корочкой, впитавшая в себя аромат маринада, который я использовала в данный момент. А запах, витающий в воздухе, просто убивает наповал. В детстве я любила ножки за их сочное мясо, ну а белое  просто не воспринимала из-за его резиновой консистенции. С возрастом я научилась любить и его, хотя белое мясо, на мой взгляд, значительно уступает, его собрату с ножек. Выходит суховатое, но к этому я уже привыкла и восполняю этот недостаток каким-нибудь соусом. Так вот, мой любимый шеф в своей передаче торжественно пообещал, что однажды попробовав курочку, приготовленную по его технике мы навсегда забудем дорогу к старому, столетиями отточенному методу. Так ли это? Я решила попробовать и вот что из этого вышло… 


    В технике есть всего три этапа.
    Первый — освободить нашу красавицу от уз, то есть удалить веревки, которыми перевязывают птицу,продавая нам ее вот в таком виде

    При такой позиции внутренняя часть ножек и часть грудки не пропекается. Для того, чтобы жар духовки равномерно распределялся по куриной поверхности, нужно ножки расправить и придать ей положение «барыня легли и просють».

    Следующий этап — увеличения количества влаги в мясе. Для этого тушку помешают в емкость с соленой водой в соотношении на 1 литр воды — 60 мл. соли. Сколько это 60 мл. по отношению к соли я не знала, поэтому положила на глаз, не полную столовую ложку. Самое главное не переборщить с солью, иначе мясо выйдет сухое, т.к. чрезмерное количество соли наоборот вытягивает влагу из белков. Вспомните о той жажде, которую вы испытываете, поев чрезмерно соленой пищи. Тоже самое происходит и с нашей птичкой. В общем оставляем ее в таком состояние в холодильнике на ночь. После водных процедур нужно птицу хорошо просушить бумажными полотенцами, удалить ключицу (я этого не делала). Внутрь тушки положить веточки тимьяна и дольки лимона, сверху смазать сливочным маслом (я использовала оливковое и обошлась без зелени и лимона, т.к. у меня была специальная приправа для курицы-гриль). Вот теперь приступаем к очень важному этапу — собственно запекание в духовке.

    Хестон поклонник низкотемпературного режима приготовления пищи и поэтому запекает курицу, а в месте с ним и я  при температура 90 градусов. Я еще не встречала честную духовку, обычно они врут, заразы, устанавливаешь на 90, а нагревается на 100. Поэтому в современной кухне просто необходим термометр для духовки. Отрегулировав температуру до 80-ти градусов, я добилась того, что духовка нагрелась до 90 градусов, оставила курицу томится полтора часа. При низкой температуре белок не сокращается и не выталкивает соки наружу. Медленное запекание сохраняет влагу в мясе.

    При таком методе нет волшебных запахов, витающих в воздухе, и заставляющих наши носы держаться поближе к их источнику. Хестон утверждает, что это замечательно, так как запах на кухне, означает испарившийся, потерянный вкус. Ну а если мы не прибегаем к помощи носа, для того, чтобы определить готовность курицы, то используем еще один современный метод — измерение внутренней температуры мяса при помощи мясного термометра. Это еще один очень важный предмет, который должен присутствовать на кухне.

    По истечении полутора часов нужно измерить температуру мяса в самой толстой его части — грудинке. Для Хестона идеальная температура готовности — 60 градусов. Для тех, кто придерживается техники безопасности рекомендуется прогреть курицу до 75 градусов. Я же остановилась где-то посередине довела внутреннюю температуру мяса до 66 градусов.

    После этого нужно дать птице успокоится и отдохнуть вне духовки 45 минут. Благодаря этой процедуре, все соки остаются внутри.

    Далее я смазала курицу смесью для гриля и оливкового масла, нагрела духовку до 265 градусов и отправила ее туда на 10 минут. Вот в таком вот неприглядном виде. Гитлер капут:)))

    Все! Готово!

    Результат превзошел все мои ожидания! Не смотря на то, что курица вышла медиум, т.е с кровью на костях, мясо было нежнейшее, сочное, с легкостью отделялось от кости и с такой же легкостью таяло во рту!


    Сегодня муж мне сказал, что такого волшебного мяса он не ел никогда. А действие-то происходило три недели назад. Так это запало в его душу.

    Я не буду сейчас бросаться лозунгами, что я отказываюсь от обычного метода приготовления. Потому, что нет, не откажусь:)). Но в моей кулинарной  копилке появилась еще одна техника,при помощи которой я смогу поразить своих гостей:)))



    Какая температура приготовить идеальную курицу?

    Независимо от того, какой тип курицы вы предпочитаете, будь то целая курица, куриные грудки, куриные крылышки, голени или любые другие куриные кусочки, очень важно готовить мясо до правильной внутренней температуры, чтобы обеспечить нежное, сочное мясо, достойное наслаждаясь собой или служа своей семье и друзьям. Если курица не будет приготовлена ​​до надлежащей температуры, это может привести к недоварке курицы, что потенциально может вызвать у вас тошноту.

    Чтобы правильно приготовить курицу, необходимо знать, при какой температуре готовить курицу, а также правильные внутренние температуры приготовления, которые различаются в зависимости от размера и типа курицы, а также от выбранного метода приготовления.

    Для получения информации о температуре среднего редкого стейка — вы можете обратиться к этой таблице максимальной температуры стейка

    Руководство по температуре курицы


    Жареный цыпленок или запеченный в духовке цыпленок

    Для начала дайте курице остыть до комнатной температуры. Выньте курицу из духовки , как только внутренняя температура достигнет от 155 ° F до 160 ° F , а затем дайте курице отстояться и продолжайте готовить, пока она не достигнет конечной внутренней температуры — 165 ° F .Используйте термометр для мяса, например, цифровой термометр мгновенного считывания ThermoPro, чтобы измерить, когда внутренняя температура достигает нужной температуры.

    9 0094
    Цыпленок, приготовленный в духовке

    Начните с , предварительно разогрейте духовку до 350 ° F .Затем в пакет для духовки добавьте одну столовую ложку муки и встряхните пакет, чтобы он равномерно покрыл его. Слегка смажьте курицу маслом или сливочным маслом и поместите в пакет для духовки. Как только курица достигнет внутренней температуры около 160 ° F , выньте ее из духовки, дайте ей постоять и продолжайте готовить, пока она не достигнет желаемой температуры.

    Вес Температура в духовке Время приготовления
    Целая курица без фарша от 4 до 6 фунтов 350 ° F 1-3 / 4 до 2 часов
    Фаршированная целая курица от 4 до 6 фунтов на 2–2-1 / 4 часа
    Целая курица от 3 до 4 фунтов 350 ° F от 1 1/2 до 1–3 / 4 часа
    Фаршированная целая курица от 3 до 4 фунтов От 2 до 2-2 / 4 часов
    Без фарша от 2 от -1/2 до 3 фунтов целой курицы 350 ° F 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа
    Фаршированная-2 от -1/2 до 3 фунтов целой курицы От 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часов
    Без фарша от 1-2 фунтов корнуоллской курицы 350 ° F от 1 до 1-1 / 4 часа
    Корниш-курица с фаршем от 1 до 2 фунтов 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа
    9 0024 35-40 минут
    Вес Размер мешка для духовки Время приготовления
    От 3-1 / 2 до 4 фунтов цельного цыпленка 10 ″ x 16 ″ мешок для духовки 1 к 1-1 / 4 часа
    Целая курица от 5 до 7 фунтов большой мешок для духовки 14 ″ x 20 ″ От 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа
    Корнуоллская курица от 4 до 7 фунтов большой Пакет для духовки 14 ″ x 20 ″ От 55 до 60 минут
    От 1-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта Корниш Курица Стандартный пакет для духовки 10 ″ x 16 ″ От 40 до 45 минут
    Куриные голени от 2 до 2-1 / 2 фунта большой пакет для духовки 14 ″ x 20 ″ от 35 до 40 минут
    Куриные голени от 1 до 1 1/2 фунта стандартный духовой шкаф 10 ″ x 16 ″ мешок от 35 до 40 минут
    Куриные бедра от 1-1 / 2 до 2-1 / 4 фунта большой мешок для духовки 14 ″ x 20 ″
    Куриные бедра от 1/2 до 1-1 / 2 фунта Стандартный пакет для духовки 10 ″ x 16 ″ 35-40 минут
    Цыпленок на гриле

    При приготовлении на гриле с использованием прямого нагрева доведите угли или горелку до среднего огня перед приготовлением на гриле.При использовании косвенного нагрева доведите угли или горелку до сильного нагрева. Жарьте мясо на гриле до тех пор, пока оно не достигнет внутренней температуры (около 160 ° F ), а затем оставьте мясо на гриле, пока оно не достигнет конечной желаемой внутренней температуры.

    Детали Вес Время приготовления
    Крылышки / крылышки / друметты 2–3 унции 8–12 минут с каждой стороны
    Нога или бедро 8 или 4 унции 10-15 с каждой стороны
    Голень 8-16 унций 10-15 минут с каждой стороны
    Голень 4 унции 8 до 12 минут с каждой стороны
    Бройлер целиком От 3 до 4 фунтов Фритюрница с использованием косвенного нагрева
    Целый бройлер без фарша 60-70 минут
    Целый бройлер с фаршем 1-1 / 4–1–3 / 4 часа
    Жаровня целиком От 5 до 7 фунтов Использование косвенного нагрева
    Жаровня без фарша 9002 7 18-25 минут на фунт
    Целый ростер с начинкой в течение 23-25 ​​минут на
    Корнишская курица целиком От 18 до 24 унций Непрямое нагревание
    Курица Корниш, фаршированная от 45 до 55 минут
    Курица Корниш фаршированная От 1 до 1-1 / 2 часа

    Куриные грудки

    Куриные грудки сначала постные; поэтому они рискуют перевариться, что может сделать их сухими и волокнистыми, а не недоваренными.Тем временем, если разрезать грудку или потыкать ее, чтобы проверить степень готовности, сок может вытечь, что может привести к потере вкуса. Поэтому вам следует использовать термометр для мяса, чтобы определить, когда мясо имеет правильную внутреннюю температуру, чтобы сохранить вкус.

    Куриная грудка, запеченная в духовке

    Перед тем, как начать, предварительно разогрейте духовку до 375 ° F . Куриная грудка готова, как только из нее начнут вытекать прозрачные соки и скапливаться на дне сковороды. Как только прозрачные соки начнут шипеть, снимите куриную грудку со сковороды, накройте ее фольгой и дайте постоять около 5 минут .Курица пережаривается, когда прозрачные соки выкипают и превращаются в хрустящую корочку на дне сковороды.

    Детали Вес Время приготовления
    Куриная грудка без костей 8 унций 30 минут
    Куриная грудка с косточкой 8 унций 40 минут
    Куриные грудки, приготовленные в духовке

    Равномерно посыпьте пакет для духовки примерно одной столовой ложкой муки, а затем слегка смажьте курицу маслом или сливочным маслом, прежде чем положить в пакет и запекать.

    Детали Вес Размер мешка в духовке Время приготовления
    Куриная грудка, без костей 1 к 1-1 / 2 фунта большой 14 ″ x 20 ″ Пакет для духовки от 25 до 30 минут
    Куриная грудка, без костей от 3/4 до 1 фунта стандартный пакет для духовки 10 ″ x 16 ″ от 25 до 30 минут
    Куриная грудка, с костями- В 2–2-1 / 2 фунта большой мешок для духовки 14 ″ x 20 ″ 40–45 минут
    Куриная грудка, на косточке 1–1 / 2–2 фунта стандарт Пакет для духовки 10 ″ x 16 ″ от 40 до 45 минут
    Куриные грудки на гриле

    При приготовлении на гриле с использованием непрямого нагрева доведите горелку газового гриля или уголь до сильного нагрева.Для прямого нагрева дайте газовой горелке или углю разогреться до средне-сильного нагрева.

    Детали Вес Время приготовления
    Половина грудки, на кости 6-8 унций 10-15 минут на каждую сторону
    Половина грудки , Без костей 4 унции 8-10 минут с каждой стороны
    Половина грудки, бескостная 6-8 унций 10-15 минут с каждой стороны

    Другие советы по приготовлению курицы

    При запекании или запекании курицы дайте ей подрумяниться на горячей сковороде примерно 3-4 минуты со всех сторон, прежде чем запекать в духовке.Это поможет обеспечить однородный цвет со всех сторон мяса, а также сократит общее время приготовления примерно на 15 минут.

    При поиске вкусного и доступного по цене куска курицы обратите внимание на куриные бедра, так как они вкуснее, доступнее и дешевле в приготовлении, чем куриные грудки.

    Куриные грудки почти всегда толще на концах, поэтому более толстые части придется готовить дольше. Однако приготовление куриной грудки бабочки или просто выдавливание грудки поможет выровнять мясо для равномерного приготовления.

    Одна целая курица может обеспечить как минимум пять приемов пищи, так что имейте это в виду при выборе курицы.

    С этим кратким руководством по температуре курицы приготовление курицы, независимо от ее вида, больше никогда не будет пугающим. Просто убедитесь, что установили правильную температуру нагрева, и используйте удобный термометр для мяса, такой как цифровой термометр мгновенного считывания от ThermaPro, чтобы обеспечить правильную внутреннюю температуру приготовления, и вы не ошибетесь.

    Рецепт идеальной жареной курицы, Что готовит Америку

    Рекомендации по приготовлению идеальной жареной курицы

    Жареный цыпленок в духовке — прекрасный аромат! Я могу вспомнить многие воскресные семейные обеды, когда мы наслаждались жареным цыпленком и ссорились из-за того, кому достанется куриная ножка.В настоящее время вы можете купить жареную курицу-гриль в местном продуктовом магазине для удобного ужина в будние дни, чтобы накормить семью. Однако нет ничего лучше, чем медленное обжаривание курицы на подстилке из овощей в собственной духовке!

    Узнайте, как рассолить птицу (курицу и индейку) и ознакомьтесь с другими выдающимися рецептами из птицы.

    Дополнительные рецепты жареной цельной курицы:
    Жареная курица с тимьяновым маслом
    Жареная курица с лимоном и розмарином
    Жареная курица и овощи в голландской духовке
    Жареная курица с розмарином и чесноком


    Министерство сельского хозяйства США выпустило новые инструкции по приготовлению и запеканию цыплят целиком.Эти изменения были основаны на исследовании, проведенном Университетом Джорджии, которое показало, что существующее время готовки USDA было больше, чем необходимо для обеспечения безопасности и готовности. Данные подтвердили сокращение от 15 минут до одного часа, в зависимости от размера птицы. Министерство сельского хозяйства США разработало универсальные костюмы с одной температурой для безопасности домашней птицы: 165 градусов по Фаренгейту. Для обеспечения безопасности и готовности внутреннюю температуру следует проверять с помощью термометра для мяса. Похоже, что «время — это НЕ все .«Также необходимо соблюдать рекомендованные методы приготовления. Термометр для мяса следует использовать для проверки внутренней температуры птицы в нескольких местах в целях безопасности и предотвращения переваривания.

    Многие переменные могут повлиять на время запекания целой курицы:

    • Частично замороженная птица требует более длительного приготовления.
    • Темные сковороды готовятся быстрее, чем блестящие металлы.
    • Глубина и размер кастрюли могут уменьшить циркуляцию тепла ко всем областям птицы.
    • Использование тента из фольги в течение всего времени может замедлить приготовление пищи.
    • Использование крышки противня ускоряет приготовление.
    • Пакет для духовки может ускорить приготовление пищи.
    • Фаршированная курица готовится дольше.
    • Духовка может неравномерно нагревать пищу.
    • Калибровка термостата духовки может быть неточной.
    • Положение решетки может повлиять на равномерное приготовление пищи и циркуляцию тепла.
    • Термометр для мяса должен быть правильно вставлен в бедренный сустав.См. Раздел «Измерение внутренней температуры цыпленка» ниже.

    Жареный цыпленок. Инструкции по безопасности и степени готовности:

    Убедитесь, что курица полностью разморожена — раз основано на свежей или полностью размороженной замороженной курице при температуре холодильника около 40 градусов по Фаренгейту или ниже.


    Размещение цыпленка в жаровне —
    Положите курицу грудкой вверх на плоскую решетку в неглубокий противень глубиной от 2 до 2 1/2 дюймов.

    Дополнительные шаги:

    Ферма или не ферма — Вам не нужно беспокоиться о сложной ферме. Вместо этого закрепите ноги, заправив голеностопные суставы в кожный карман на хвостовой части. Заправьте кончики крыльев под плечи птицы (так называемый «акимбо»).

    Добавление жидкости — Добавьте 1 стакан куриного бульона / бульона на дно сковороды перед началом приготовления. Это создаст в духовке паровую среду, которая поможет сохранить грудь влажной, но не предотвратит потемнение кожи.Посмотрите «Куриный бульон — основной куриный бульон», чтобы узнать, как легко приготовить куриный бульон по-домашнему.

    Палатка для курицы — Вначале палатку из алюминиевой фольги можно свободно накрыть на грудку курицы в течение первого часа, а затем снять для подрумянивания. Или можно накрыть курицу тентом из фольги после того, как курица достигнет желаемого золотисто-коричневого цвета. В рамках исследования некоторых цыплят закрывали фольгой в течение всего времени приготовления; это увеличило необходимое время приготовления.

    Намеки на курицу — Смажьте курицу сливочным или растительным маслом вначале, прежде чем запекать ее в духовке. Это поспособствует потемнению. Намек в процессе жарки — лишняя лишняя остановка. Намотка в последний час жарки может действительно сделать красивую хрустящую куриную кожицу мягкой.

    Простые способы полировать курицу:
    Используйте куриный бульон (полироль для луковиц).
    Используйте наметочную щетку.
    Большой ложкой соберите сок и полейте курицу.

    Время приготовления цыпленка — Новое время запекания основано на приведенных выше рекомендациях и при температуре духовки 325 градусов по Фаренгейту. Это приблизительное время, и его всегда следует использовать вместе с правильно установленным термометром для мяса.

    Приблизительное время приготовления целой курицы:
    Цыпленок без фарша
    Вес Время приготовления
    3/4 фунта 30 минут
    1 1/4 фунта 40 минут
    2 фунта 50 минут
    3 фунта 1 час 10 минут
    4 фунта 1 час 15 минут
    4 1/2 фунта 1 час 25 минут
    5 1/4 фунта 1 час 30 минут
    Фаршированная курица
    Вес Время приготовления
    1 фунт 40 минут
    2 фунта 50 минут
    3 фунта 60 минут
    4 фунта 1 час 20 минут
    5 фунтов 1 час 30 минут
    6 фунтов 1 час 40 минут
    7 фунтов 1 час 45 минут

    Измерение внутренней температуры цыпленка:

    Министерство сельского хозяйства США разработало универсальные костюмы с одной температурой для обеспечения безопасности домашней птицы: 165 градусов по Фаренгейту.Для безопасности и степени готовности внутреннюю температуру следует проверять термометром для мяса.

    Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

    Измерение температуры бедра — Поместите термометр в самую толстую часть бедра вдали от кости цыпленка, чтобы периодически проверять внутреннюю температуру во время приготовления.

    Для измерения температуры груди — Вставьте термометр в конец шеи, держа его параллельно курице. Подтвердите температуру, вставив термометр с обеих сторон курицы.

    Очистка термометра для мяса — После каждого использования тщательно мойте стержень термометра в горячей мыльной воде.

    Температура вареной курицы и начинки / заправки — Температура в бедре должна достигнуть минимум 165 градусов по Фаренгейту перед тем, как вынуть ее из духовки. После выдержки центр начинки должен достигнуть 165 градусов по Фаренгейту.

    В отсутствие термометра для мяса — Соки должны быть прозрачными. Курицу проткнуть вилкой в ​​нескольких местах; соки должны быть прозрачными, без следов розового цвета. ПРИМЕЧАНИЕ. Старомодный способ пошевелить ногой, чтобы увидеть, не ослабла ли она, даст вам представление о том, что курица готова, но, к сожалению, к тому времени, когда ножка действительно ослабнет, курица, к сожалению, пережарена.Единственный надежный тест на готовность — это проверка внутренней температуры мясным термометром в самой толстой части бедра, не касаясь костей.

    Извлечение цыпленка из духовки:

    Вынув курицу из духовки, накройте ее алюминиевой фольгой и дайте постоять 20–30 минут, чтобы мясо затвердело и удержало сок, что облегчит разделку. Отдых способствует перераспределению и повторному всасыванию сока в мясе.Это делает мясо очень влажным и ароматным, а курицу также можно охладить, чтобы ее было легче разделить. Если вы пропустите этот важный шаг, вы обожжетесь и в конечном итоге на вашей доске для вырезания окажется поток сока, не говоря уже о сушеной курице.


    Таблицы обжарки мяса и птицы

    Сырое мясо и птица всегда следует готовить при минимальной безопасной внутренней температуре. Всегда используйте пищевой термометр, чтобы гарантировать, что мясо и птица достигли безопасной минимальной внутренней температуры.При запекании мяса и птицы установите температуру духовки на 325 ° F или выше. Изучите приведенные ниже таблицы, чтобы узнать, как получать отличные результаты каждый раз, когда вы готовите.

    Примечание : Информация по на этой странице не включает продукты, содержащие фарш и птицу , включая мясной рулет и колбасы. Проверьте таблицу минимальных безопасных внутренних температур, чтобы узнать безопасные температуры приготовления и время отдыха для всех видов мяса и птицы, морепродуктов и других приготовленных продуктов.

    Таблицы мяса

    Таблица жарения говядины, баранины, свинины и телятины

    Скачать таблицу в формате PDF
    Минимальная внутренняя температура = 145 ° F .

    Дать отдохнуть не менее 3 минуты .

    Тип Духовка ° F Сроки
    Говядина
    Жаркое из ребрышек, на кости
    От 4 до 6 фунтов.
    325 от 23 до 25 мин / фунт.
    Жаркое из ребер без костей
    От 4 до 6 фунтов.
    325 от 28 до 33 мин / фунт.
    Жаркое из круглого или крупчатого мяса
    От 2 ½ до 4 фунтов.
    325 от 30 до 35 мин / фунт.
    Жаркое из вырезки целиком
    От 4 до 6 фунтов.
    425 Всего от 45 до 60 минут
    Баранина
    Ножка на кости
    5-7 фунтов
    от 7 до 9 фунтов.
    325 от 20 до 25 мин / фунт.
    от 10 до 15 мин / фунт.
    Нога, бескостная, свернутая
    От 4 до 7 фунтов
    325 от 25 до 30 мин / фунт.
    Жаркое из лопатки
    От 3 до 4 фунтов.
    325 от 30 до 35 мин / фунт.
    Свинина свежая
    Жаркое из корейки, на кости или без кости
    От 2 до 5 фунтов.
    350 20 мин / фунт.
    Жаркое в короне
    10 фунтов.
    350 12 мин / фунт.
    Вырезка
    ½ — 1 ½ фунта.
    425-450 Всего от 20 до 27 минут
    Бостон приклад
    От 3 до 6 фунтов.
    350 45 мин. / Фунт.
    Ребра
    От 2 до 4 фунтов.
    350 от 1 ½ до 2 часов (или до тендера на вилку)
    Телятина
    Жаркое из ребрышек
    От 4 до 5 фунтов.
    325 от 25 до 27 мин / фунт.
    Поясница
    От 3 до 4 фунтов.
    325 от 34 до 36 мин / фунт.

    Таблица приготовления ветчины

    Скачать таблицу в формате PDF

    Установить температуру духового шкафа на 325 ° F

    Тип Вес Сроки
    Копченая ветчина, готовьте перед едой

    Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты .

    Целый, с костями от 10 до 14 фунтов. от 18 до 20 мин / фунт.
    Половина на кости от 5 до 7 фунтов. от 22 до 25 мин / фунт.
    Хвостовик или торец, с кости от 3 до 4 фунтов. от 35 до 40 мин / фунт.
    Подлокотник для пикника без костей от 5 до 8 фунтов. от 30 до 35 мин / фунт.
    Плечевой валик (приклад), бескостный От 2 до 4 фунтов. от 35 до 40 мин / фунт.
    Копченая ветчина, приготовленная

    Разогрейте вареную ветчину, упакованную на заводах, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США, до минимальной внутренней температуры 140 ° F, и всех остальных до 165 ° F.

    Целый, кость в от 10 до 14 фунтов. от 15 до 18 мин / фунт.
    Половина, кость в от 5 до 7 фунтов. от 18 до 24 мин / фунт.
    Подлокотник для пикника без костей от 5 до 8 фунтов. от 25 до 30 мин / фунт.
    Ветчина консервированная без костей от 3 до 10 фунтов. от 15 до 20 мин / фунт.
    Вакуумная упаковка, бескостная От 6 до 12 фунтов. от 10 до 15 мин / фунт.
    Спиральная резка, целиком или наполовину от 7 до 9 фунтов. от 10 до 18 мин / фунт.
    Свежая ветчина, сырая

    Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты .

    Нога целая, кость от 12 до 16 фунтов. от 22 до 26 мин / фунт.
    Вся окорочка без костей от 10 до 14 фунтов. от 24 до 28 мин / фунт.
    Половина, кость в от 5 до 8 фунтов. от 35 до 40 мин / фунт.
    Ветчина по-деревенски

    Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты .

    Целая или половина
    1. Выдержите от 4 до 12 часов в холодильнике.
    2. Залейте водой и кипятите 20-25 минут на фунт.
    3. Слейте воду из ветчины и готовьте при температуре 400 ° F в течение 15 минут, чтобы она подрумянилась.

    Таблицы птицеводства

    Таблица жарения птицы

    Время, указанное ниже, относится к птице без фарша. Для фаршированной птицы добавьте от 15 до 30 минут. Внутренняя температура в центре начинки должна достигать 165 ° F.

    Скачать таблицу в формате PDF
    Минимальная внутренняя температура = 165 ° F

    Проверьте внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части груди.

    Тип Духовка ° F Сроки
    Цыпленок целиком
    3-4 фунта
    5-7 фунтов
    350 от 1 ¼ до 1 ½ часа
    от 2 до 2 ¼ часов
    Курица, половинки грудки, на кости
    От 6 до 8 унций.
    350 от 30 до 40 минут
    Курица, половинки грудки, без костей
    4 унции.
    350 от 20 до 30 минут
    Каплун, целиком
    От 4 до 8 фунтов.
    350 2-3 часа
    Корнуолл, целиком
    От 18 до 24 унций.
    350 от 50 до 60 минут
    Утка, целая (не фаршировать)
    От 4 до 6 фунтов.
    350 от 30 до 35 мин / фунт
    Утка, окорочка или бедра 325 от 1 ¼ до 1 ½ часа
    Молодой гусь, целиком
    От 8 до 12 фунтов.
    325 от 2 ½ до 3 часов
    Молодой гусь, кусочки или нарезанный 325 2 часа

    Время запекания индейки по размеру

    Скачать таблицу в формате PDF
    Установите температуру духового шкафа на 325 ° F .

    Минимальная внутренняя температура = 165 ° F

    Турция Размер без фарша С начинкой
    От 4 до 6 фунтов. (грудь) от 1 ½ до 2 ¼ часов Обычно не применяется
    От 6 до 8 фунтов. (грудь) от 2 ¼ до 3 ¼ часов от 3 до 3 ½ часов
    от 8 до 12 фунтов. 2 ¾ до 3 часов от 3 до 3 ½ часов
    от 12 до 14 фунтов. от 3 до 3 ¾ часов от 3 ½ до 4 часов
    От 14 до 18 фунтов. от 3 ¾ до 4 ¼ часов от 4 до 4 ¼ часов
    от 18 до 20 фунтов. от 4 ¼ до 4 ½ часов от 4 ¼ до 4 ¾ часов
    от 20 до 24 фунтов. от 4 ½ до 5 часов от 4 ¾ до 5 ¼ часов

    Время оттаивания индейки

    Скачать таблицу в формате PDF
    Чтобы разморозить в холодильнике, дайте примерно 24 часа на каждые 4–5 фунтов .

    Для оттаивания холодной водой подождите около 30 минут на фунт . Размороженную в холодной воде индейку нужно готовить сразу после разморозки.

    Турция Размер Размораживание в холодильнике
    (при температуре 40 ° F или ниже)
    Оттаивание в холодной воде
    (смена воды каждые 30 минут)
    От 4 до 12 фунтов. от 1 до 3 дней от 2 до 6 часов
    от 12 до 16 фунтов. 3-4 дня от 6 до 8 часов
    от 16 до 20 фунтов. от 4 до 5 дней 8-10 часов
    от 20 до 24 фунтов. от 5 до 6 дней от 10 до 12 часов

    Как долго нужно запекать 6-фунтовую курицу? — Кухня

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить курицу весом 6 фунтов на 375?

    Поместите в предварительно разогретую духовку и сразу уменьшите огонь до 375 градусов.Жарьте курицу примерно 20 минут на фунт или пока температура грудки не достигнет 165 градусов. Достаньте курицу из духовки и дайте постоять 10 минут на сковороде.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить курицу весом 6 фунтов при температуре 400 градусов?

    Запекайте цыплят при температуре 400 градусов в течение примерно полутора часов, в зависимости от размера птицы. Я считаю, что время для этого состоит в том, чтобы взять средний вес одной из цыплят (скажем, 4,5 фунта) и рассчитать 15 минут на фунт (это будет около 67 минут для 4.5 фунтов курицы).

    Сколько времени нужно, чтобы запечь курицу на 350?

    куриной грудки при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–30 минут. С помощью термометра для мяса проверьте, что внутренняя температура составляет 165˚F (74˚C).

    Как долго вы жарите курицу на фунт?

    Положите курицу грудкой вниз на решетку противня. Жарьте 15 минут, затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте жарить, пока курица не будет готова (общее правило для приготовления курицы — 15 минут на фунт на приготовление и 10 минут на отдых).

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить курицу весом 4 фунта при температуре 350 градусов?

    Рассчитайте, как долго жарить курицу. Затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов и запекайте 20 минут на фунт. Итак, если ваша курица весит 4 фунта, готовьте ее примерно 1 час 20 минут.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить целую курицу на 325?

    Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F (165 градусов C). Жарьте курицу, пока кожа не станет хрустящей и коричневой, а соки не станут прозрачными, еще 1 час 20 минут.

    Сколько времени нужно, чтобы запечь курицу на 400?

    Убедитесь, что вы используете термометр для быстрого считывания показаний, чтобы мясо было идеально приготовлено. Чтобы запечь куриную грудку при температуре 400 ° F: это займет от 22 до 26 минут в зависимости от размера куриных грудок. Вы можете готовить куриные грудки при температуре 350 ° F примерно 25-30 минут (хотя я предпочитаю более сильный огонь, указанный выше).

    При какой температуре нужно готовить целую курицу?

    Служба безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить курицу целиком и ее части (например, грудки, ножки, бедра, крылья и потроха), фарш из птицы и начинку до 165 градусов по Фаренгейту.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить курицу весом 5 фунтов на 375 кг?

    Как правило, рассчитанное время приготовления составляет 20 минут на фунт мяса плюс дополнительные 10–20 минут при температуре 375 ° F (190 ° C). Таким образом, курицу весом 5 фунтов необходимо запекать в духовке не менее 1 часа 50 минут. Птица весом 5 фунтов обслужит от 4 до 5 человек.

    Сколько времени обычно нужно, чтобы запечь курицу?

    Выпекайте от 20 до 30 минут: курица готова, когда она полностью непрозрачна, а температура мяса в самой толстой части составляет не менее 165 ° F.Жарить для получения очень хрустящей кожицы: если вы хотите, чтобы кожица была немного более хрустящей и золотистой, включите жаровню на 2–3 минуты.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить маленькую курицу?

    Большинство цыплят весят 1-2 кг. Птицу весом 1 кг или меньше нужно будет запекать около 1 часа при 200C / 180C вентилятор / газ 6. Птица большего размера может занять до 1 часа 40 минут. Тип курицы также может иметь значение, поэтому, если вы покупаете у специализированного поставщика, спросите его о конкретном времени запекания.

    Как рассчитать время приготовления курицы?

    Чтобы рассчитать время запекания курицы, взвесьте готовую птицу (включая начинку, если она используется) и оставьте 20 минут на 450 г (1 фунт) плюс 20 минут дополнительно в духовке, предварительно нагретой до 200 ° C (180 ° C). вентилятор) отметка 6. Щелкните здесь, чтобы загрузить таблицу, в которой можно рассчитать время запекания курицы.

    Лучше жарить курицу с крышкой или без крышки?

    Попутно я обнаружил несколько советов по созданию сочного, нежного и великолепно ароматного цыпленка, достаточно хорошего для воскресного ужина или достаточно легкого для быстрого ужина в будние дни.Вы готовите курицу целиком в закрытом или открытом виде? Отвечаю: без прикрытия — если не станет слишком коричневеть, то накройте фольгой.

    Должен ли я накрывать целую курицу во время запекания?

    Ключ к выпечке отличной курицы — накрыть ее примерно на 60 минут, а затем закончить, не накрывая, чтобы кожа стала хрустящей, еще на 20-30 минут или до тех пор, пока из мяса не потечет прозрачный сок (Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить до тех пор, пока курица 165 градусов).

    Сколько будет кормить 6-фунтовая курица?

    Курица — количество для покупки

    На кости с обшивкой: Один фунт сырого цыпленка годится примерно для двух или трех человек.
    Жареная курица: Цыпленок весом от 4 до 7 фунтов обслужит примерно от пяти до семи человек.
    Капунов: Цыпленок весом от 5 до 9 фунтов обслужит примерно от шести до девяти человек.

    Как запечь курицу, включая время запекания

    Ужин из жареной курицы — очень популярное блюдо во всем мире. В разных странах используются разные методы приготовления и жарки курицы, но идеально прожаренная курица всегда хорошо подойдет к обеденному столу.

    Курица — нежирное белое мясо с низким содержанием насыщенных жиров и, как правило, гораздо более здоровый вариант, чем красное мясо, такое как говядина или баранина.

    Благодаря интенсивным методам выращивания цыплята теперь широко доступны в большинстве продовольственных магазинов по относительно невысокой цене по сравнению с другими видами мяса.

    Объявления

    Введение

    Цыплята, выращенные в закрытых условиях, обычно меньше по размеру и менее ароматны. Они также выращиваются на кормах, которые могут содержать химические вещества, искусственные вещества и пестициды.

    Куры «свободного выгула» и органические цыплята могут быть немного дороже, тем не менее, они были выращены в гораздо более естественной среде.

    Более того, органических цыплят кормят только зерном, выращенным в земле без использования удобрений, пестицидов или каких-либо других химикатов.

    Курица — это чрезвычайно универсальный продукт, который можно приготовить разными способами.

    Запекание курицы — это простой и легкий способ приготовления птицы, обеспечивающий чрезвычайно вкусную еду или несколько приемов пищи.

    Остатки можно превратить в салаты, супы или бутерброды, и даже туши и кости не пропадут даром, так как их можно использовать для приготовления вкусного домашнего бульона или подливки (см. Раздел о бульоне из птицы и подливе).

    Свежих цыплят, в отличие от замороженных, вероятно, лучше всего готовить, так как они будут более ароматными, но подойдет и то, и другое.

    Купите свежую курицу и храните ее в холодильнике, тщательно завернув и вдали от других продуктов, не более 1-2 дней.

    Меры безопасности

    Прежде чем работать с сырой птицей, убедитесь, что вы вымыли руки горячей водой с мылом и готовили мясо, используя чистую посуду и безупречные поверхности.

    Сырая птица и сок птицы могут легко загрязнить другие продукты, поэтому чрезвычайно важно соблюдать особую осторожность при хранении и приготовлении курицы.

    Температура и время обжарки

    Прежде всего, вам нужно разогреть духовку до температуры 375ºF (190ºC).

    Запекание курицы занимает не так много времени, как жарка индейки, однако для жарки большой курицы может потребоваться более 2 часов.

    Как правило, рассчитанное время приготовления составляет 20 минут на фунт мяса плюс дополнительные 10–20 минут при температуре 375 ° F (190 ° C).

    Следовательно, курицу весом 5 фунтов необходимо запекать в духовке не менее 1 часа 50 минут. Птица весом 5 фунтов обслужит от 4 до 5 человек.

    Некоторые люди предпочитают устанавливать температуру в духовке на 450ºF (230ºC) и запекать птицу при такой высокой температуре в течение первых 10–15 минут или последних 10–15 минут.В остальное время курицу следует жарить при температуре 375ºF (190ºC).

    В результате сильного жара кожа станет хрустящей и коричневой, а мясо станет восхитительно сочным.

    В таблице ниже указано время запекания курицы при температуре 375ºF (190ºC).

    Время запекания цыпленка (без фарша)
    метрическая имперская время
    1 кг — 1½ кг 2½ — 3 фунта 1–1 час
    1½ — 2 кг 3½ — 4 фунта 1½ — 1¾ час
    2 кг — 2½ кг 4½ — 5 фунтов 1½ — 2 часа
    2½ — 3 кг 5-6 фунтов 1¾ — 2½ часа
    Время запекания цыпленка (с начинкой)
    метрическая имперская время
    1 кг — 1½ кг 2½ — 3 фунта 1½ — 2 часа
    1½ — 2 кг 3½ — 4 фунта 1–2 часа
    2 кг — 2½ кг 4½ — 5 фунтов 2–2½ часа
    2½ — 3 кг 5-6 фунтов 2–2 часа

    примечание: выше время относится к курице без фарша, добавьте 15/20 минут для фаршированной птицы.

    Кожа или без кожи?

    Несмотря на то, что в курином мясе гораздо меньше калорий, чем в некоторых других видах мяса, большая часть жира (около 30%) содержится в коже.

    Для многих из нас кожа — лучшая часть курицы, однако, если вы внимательно следите за потреблением калорий, вам действительно следует избегать употребления кожи в пищу.

    Говоря об этом, кожа должна оставаться на протяжении всего жарения, так как именно кожа удерживает влагу в мясе и удерживает жир от попадания жира в мясо.Если заранее удалить кожицу, что само по себе уже подвиг, то мясо после приготовления будет очень сухим и, вероятно, довольно жестким.

    Убрать потроха

    Первое, что нужно сделать с курицей после того, как вы вытащили ее из упаковки, — это удалить потроха из полости тела. Потроха обычно заворачивают и откладывают в брюшной полости.

    Многие люди резервируют потроха и используют их для приготовления супов, подливок и т. Д. Куриную печень можно поджарить или превратить в аппетитный домашний паштет.

    Если вы собираетесь использовать потроха позже, после того, как потроха будут удалены, их следует немедленно поместить в холодильник подальше от всех других продуктов и использовать в течение 1-2 дней.

    Для курицы также необходимо проверить, удалены ли почки. Почки расположены в хвостовой части птицы, в брюшной полости и имеют темно-красный цвет. Если почки остались на месте, их можно легко удалить пальцами.

    Очистка курицы

    Затем курицу следует тщательно вымыть и промыть под струей холодной воды и промокнуть насухо кухонным полотенцем.

    Мытье птицы убьет не все бактерии, но все они будут уничтожены во время приготовления.

    Сушка птицы кухонными полотенцами обеспечит красивый коричневый цвет и хрустящую корочку.

    Объявления

    Приправа для курицы

    Положите курицу на решетку, установленную в неглубокую форму для запекания, и смажьте кожу курицы сливочным или оливковым маслом.

    Использование решетки гарантирует, что жир будет стекать с птицы и от мяса.

    Затем приправьте птицу большим количеством соли и свежемолотого черного перца. Соль и перец также можно втирать в полость тела для дополнительного аромата.

    Для действительно простого жареного цыпленка птицу можно было бы поместить в духовку. Однако для этого дополнительного вкуса и чего-то немного другого попробуйте любое из следующего:

    • Приправьте птицу внутри и снаружи различными травами, такими как розмарин, тимьян, шалфей или эстрагон.
    • Добавьте травы под кожу птицы для еще большего аромата.
    • Положите в полость тела половинку лука и немного чеснока.
    • Или, если хотите, заполните полость дольками апельсина или лимона.
    Любое из вышеперечисленных придаст мясу восхитительный ароматный вкус.

    Обратите внимание, что это не то же самое, что фарш для птицы (см. Раздел, посвященный фаршу для птицы).

    Ферментировать или нет?

    Приправив курицу приправами, вы можете связать ее перед тем, как поставить в духовку.Связки не нужны, особенно для мелких птиц, но связанная птица сохраняет свою форму во время приготовления, а также ее легче вырезать. Непроверенные птицы будут готовить быстрее и равномернее. (см. нашу статью о фермах)

    Используйте термометр для мяса

    Чтобы гарантировать уничтожение всех бактерий и правильное приготовление курицы, рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы удостовериться, что во время приготовления была достигнута правильная температура.

    Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть бедра цыпленка, не касаясь кости.Когда курица будет готова, термометр для мяса зафиксирует температуру 180 ° F (83 ° C).

    Намеки на курицу

    Каждые 20 минут вы должны вынимать цыпленка из духовки и закрывать дверцу духовки, чтобы сохранить тепло. Ложкой или щеткой вылейте или смажьте птицу жиром и соками, скопившимися в противне для запекания.

    Намотка сохранит мясо влажным, предотвратит подгорание кожи и придаст цыпленку хрустящую корочку.

    Жаркое из курицы

    Если вы обнаружите, что курица слишком быстро подрумянивается во время приготовления, слегка накройте грудку птицы большим куском алюминиевой фольги, пока она не будет готова.Накрытие куриной грудки также предотвратит высыхание мяса.

    Запекайте курицу в течение нужного времени, а затем выньте ее из духовки.

    Курица приготовлена ​​правильно?

    Если у вас нет термометра для мяса, вы можете проверить правильность приготовления мяса двумя способами:
    • Голень должна свободно перемещаться при покачивании.
    • Куриный сок вытечет, если вставить вертел в ножку.

    Время отдыха

    Когда курица будет приготовлена ​​должным образом, достаньте ее из духовки и оставьте на 15-20 минут на разделочной доске. Это позволит сокам отстояться.

    Из сока из противня для жарения можно приготовить восхитительный соус.

    После того, как курица отдохнет, ее можно будет разделить и подать.

    Объявления

    Запекание целой курицы | Добавочный номер

    Обслуживает: 8

    Размер порции: 1/8 курицы

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: примерно 1,5 часа

    Состав:

    Цыпленок, запеченный целиком, около 5 фунтов

    Направления:

    1. Если курица заморожена, разморозьте в холодильнике за 24–48 часов перед приготовлением.Прежде чем положить курицу в холодильник, положите ее на сковороду или тарелку, пока она размораживается, чтобы соки не капали на другие продукты.
    2. Вымойте руки водой с мылом.
    3. Разогрейте духовку до 375 ° F.
    4. Извлечение цыпленка из упаковки. Не промывайте сырую птицу. Удалите шейки и потроха из обеих куриных полостей.
    5. Положите куриную грудку на жаровню со сторонами высотой 2 дюйма. После обработки сырого цыпленка вымойте руки водой с мылом.
    6. Жарьте в течение 1,5 часов или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в куриную грудку, не достигнет внутренней температуры 165 ° F на пищевом термометре.Время будет варьироваться в зависимости от размера курицы и духовки. Мясо голени будет очень мягким, если его зажать между пальцами. Если курица подрумянивается слишком быстро, накройте ее алюминиевой фольгой.
    7. Дайте курице постоять 15 минут после извлечения из духовки перед разделкой.
    8. В течение двух часов после того, как вы достали курицу из духовки, удалите остатки мяса с тушки и поставьте в холодильник. Сохраните кости, чтобы сделать запас.

    Усилители вкуса:

    • Перед приготовлением смажьте куриную кожу 2 столовыми ложками итальянской заправки или рапсовым маслом, растительным маслом, оливковым маслом или топленым маслом.

    • Перед приготовлением куриную кожу посыпать 1/2 чайной ложки соли, чеснока или лукового порошка.

    • Вымойте и нарежьте четвертинками: 1 лимон, апельсин или небольшую луковицу и положите в полость курицы.

    Советы:

    Для получения сочной, равномерно приготовленной птицы приготовьте курицу, сложив крылышки поперек спины так, чтобы их кончики соприкасались. Привяжите голени к хвосту или на вертеле.

    Используйте V-образную решетку на противне. Положите курицу на решетку для приготовления.

    Используйте оставшиеся кости, чтобы приготовить бульон.

    Для подливки используйте потроха.

    Жареный цыпленок с лимоном и чесноком

    Рецепт любезно предоставлен Стивеном Райхленом и адаптирован из Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys от Workman Publishing. Вы можете узнать больше о Стивене в нашем журнале «Стиль жизни».

    Смотрите «Большое зеленое яйцо» в телешоу Стивена Project Smoke!

    • 1 курица от 3 1⁄2 до 4 фунтов (1.От 5 до 1,8 кг), предпочтительно органического происхождения
    • Крупная соль (кошерная или морская) и свежемолотый черный перец
    • 1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест
    • 1 лимон, разрезанный пополам крест-накрест
    • 3 веточки свежего розмарина (по желанию)
    • 1 столовая ложка (15 мл) оливкового или сливочного масла первого холодного отжима при комнатной температуре
    Инструкции

    Установите «EGG» для непрямого приготовления (с конвектором) на 400 ° F / 204 ° C.

    Промойте курицу холодной водой и промокните бумажными полотенцами.Поместите курицу в противень для жарения и сбора капель. Обильно приправьте шею и полости солью и перцем. Поместите 2 зубчика чеснока в основную полость вместе с 1 половинкой лимона и веточкой розмарина.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *