Твердый сыр в домашних условиях из молока: рецепт приготовления с фото

В данном рецепте я расскажу, как приготовить в домашних условиях вкусный сыр из молока и специального фермента для свертывания белка, у меня он имеет растительное происхождение. Это вещество можно приобрести у местных сыроделов, либо через интернет. Вместо закваски можно взять кусочек готового сычужного сыра.

Подготовьте необходимые продукты и посуду. Возьмите домашнее жирное молоко, выдержанное в холодильнике 1-2 дня, парное нежелательно использовать. Не берите пастеризованное молоко, в нем не сработает фермент, и сыр не получится. Для подачи и украшения потребуются веточки свежей петрушки.

Понадобится большая эмалированная кастрюля, вылейте в нее все молоко, поставьте на маленький огонь. Оно должно равномерно прогреться до температуры +35 °С, ее можно измерять специальным кулинарным прибором, либо руками, жидкость должна быть теплой, но не горячей.

Хочу отметить, что доводить до кипения и остужать молоко до нужных градусов нельзя, сыр не получится в таком случае.

В пачке содержится 1 г. фермента, он рассчитан на 100 л молока, поэтому для 3 л нам потребуется 0,1 г., на фотографии изображено приблизительное количество. Если добавите немного больше, то ничего страшного, из-за нехватки фермента не свернется белок.

В стеклянный стакан наберите прохладную воду, высыпьте в нее порошок, размешайте до полного растворения.

Когда молоко подогрелось, то выключите огонь, аккуратно вылейте закваску, тщательно размешивайте половником по кругу, примерно 30 сек., чтобы фермент равномерно распределился.

Накройте крышкой посуду, оставьте в покое при комнатной температуре на 1 ч. , не разбалтывайте. После чего возьмите шампур или большой кухонный нож, разрежьте полученное желе на полоски шириной 1 см от себя, а потом слева направо, в результате получаться столбики. Затем осторожно перемешайте шампуром сгустки, они станут более мелкими, но не доводите до состояния хлопьев, оставьте на 20-25 мин. в покое.

Кастрюлю с белком поставьте на небольшой огонь, нагревайте, тщательно размешивайте с помощью венчика, либо руками. Если попадаются большие кусочки, то разделяйте их на несколько частей. Равномерно подогревайте массу уже до температуры +42 °С, снимите с плиты, оставьте еще на 1 ч.

Тем временем подготовьте посуду, если нет специальной тары для изготовления сыра, то подойдет обычное пластиковое ведерко, сделайте отверстия по бокам и на дне с помощью горячего предмета, по желанию возьмите небольшой дуршлаг.

Через указанное время аккуратно слейте сыворотку, ее можете использовать для замешивания теста, в емкости должен остаться только белок.

В ведро с дырками положите марлю, сложенную в два слоя, саму заготовку поставьте на глубокую емкость, чтобы в нее собиралась сыворотка. Белок и соль поделите на 3 порции, укладывайте продукты слоями: часть белка, посыпьте солью, снова белок и так далее.

Сложите края марли, поместите сверху пресс весом 1 кг, для таких целей подойдет пачка сахара, соли, риса, либо гречки. Поставьте заготовку на пол, выдерживайте приблизительно 3 часа. После чего снимите марлю, оберните сыр в сухую ткань, поместите в холодильник.

На следующий день его можно кушать, получился вкусный домашний твердый сыр с дырочками внутри. У меня он хранится в холодильнике примерно 3-5 дней в сухой ткани, но не в полиэтиленовом пакете, из 3 л молока получается около 400 г. готового продукта. Перед подачей к столу сыр можно украсить мелко порезанной петрушкой, он отлично подходит для утренних бутербродов, перекуса, идеален для пиццы и других блюд с использованием сыра. Можете не добавлять соль к белку, а выдержать потом сыр в солевом растворе. Приятного аппетита!

сыр из коровьего молока в домашних условиях

сыр из коровьего молока в домашних условиях

сыр из коровьего молока в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыр из коровьего молока в домашних условиях?

Наборы «Домашняя сыроварня» максимально упростили приготовление сыра. Любой желающий может сделать этот продукт прямо у себя на кухне! Спешите оформить свои заказы на покупку товара как можно быстрее!

Эффект от применения сыр из коровьего молока в домашних условиях

Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.

Мнение специалиста

С био комплексом Домашняя сыроварня сыроварение может превратиться в любимое хобби. Оно не только даёт осязаемый результат, но и доставляет удовольствие само по себе. Вы сможете наблюдать за изготовлением и созревание сыра

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр из коровьего молока в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Tata

Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила «Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?» но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус… ммм… моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.

Евгения

Биологические активные компоненты помогают ускорить срок созревания молока. Сычужные ферменты способствуют сворачиванию и затвердеванию жидкости. Биологические активные бактерии придают вкус, цвет и консистенцию. Минерал кальций увеличивает плотность костей.

Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.

Где купить сыр из коровьего молока в домашних условиях? С био комплексом Домашняя сыроварня сыроварение может превратиться в любимое хобби. Оно не только даёт осязаемый результат, но и доставляет удовольствие само по себе. Вы сможете наблюдать за изготовлением и созревание сыра
Домашний сыр из молока, сметаны и яиц. Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально 10 минут вашего времени. В результате получается очень мягкий и нежный домашний сыр с кремовой тающей текстурой, прекрасно подходит на завтрак к. Следующий сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях – сливочный. Он тоже относится к быстрому . Другой вид рассольного сыра – брынза. Готовить ее из коровьего молока в домашних условиях достаточно просто. С трех литров молока получается 350гр. сыра. Для этого молоко. Сыр из молока — 56 домашних вкусных рецептов приготовления. В некоторых странах сырам отведена особая роль в приготовлении многих традиционных . Брынза из коровьего молока. Приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Легко! 66 ккал. В кастрюлю переливаю 1 литр молока. Молоко надо брать жирностью от 3%. Мне каждую неделю привозят домашнее молоко, я его и буду использовать. . Очень вкусно и полезно! Приятного аппетита! сыр в домашних условиях просто и легко. сыр рецепт. Как и обещала, вот ссылка на рецепт плавленого сыра. Для приготовления сыров в основном используется коровье, козье и овечье молоко. . Технология приготовления сыра в домашних условиях. Сортов сыра много, но основные этапы их производства не менялись столетиями. Молоко можно использовать овечье, коровье, козье — любое, главное чтобы оно было от здорового животного. . Как видите, делать сыр в домашних условиях не так уж и сложно. Чтобы опробовать технологию в деле, не придется тратиться на дорогое оборудование и ингредиенты. Главное, иметь немного. Сыр, который готовится в домашних условиях, представляет . Традиционный рецепт самодельного сыра подразумевает использование свежего молока с жирностью минимум 2,5 %. Молоко может быть магазинным, коровьим или козьим. Дополнить продукт можно душистыми травами, ароматными. Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. . вкуснейший и очень красивый домашний сыр в швейцарском стиле из коровьего молока. 4 — сложность высокая. 40. Рецепт домашнего сыра — история Домашний сыр как продукт известен с очень древних времен. Некоторые историки полагают, что данному виду пищи уже более пяти тысяч лет!
http://www.guidescomposteurs.com/UserFiles/domashnii_syr_iz_moloka_i_kefira3843.xml
http://www.withmed.net/admin/upload/editor/ugliche_ferment_dlia_syra6008.xml
http://eban.internetdsl.pl/userfiles/zakvaski_i_fermenty_dlia_gollandskogo_syra8140.xml
http://www.startstemcells.com/upload/syrnye_zakvaski_dlia_domashnego_syra1221.xml
https://loveworldaudiovisuals.org/userfiles/syrnye_zakvaski_dlia_domashnego8017.xml
Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.
сыр из коровьего молока в домашних условиях
Наборы «Домашняя сыроварня» максимально упростили приготовление сыра. Любой желающий может сделать этот продукт прямо у себя на кухне! Спешите оформить свои заказы на покупку товара как можно быстрее!
Когда я начинал делать сыр, меня больше всего интересовали сыры, которые делаются безо всяких специальных ингредиентов. . Сейчас уже не вспомню, где я прочитал такой способ изготовления закваски для сыра, но я его использовал. Другая Кухня сыр Продолжаем готовить домашние сыры. Сегодня классный рецепт из трех ингредиентов, без заморочек. Не надо ни закваску, ни ферменты. Плотный, вкусный и отличный выход по массе! Предлагаю приготовить домашний сыр из молока. На приготовление такого сыра потребуется не более 10 минут на активные . Можно вместо уксуса добавить кефир. 3 литра молока и 1 литр кефира. Сыр получается менее плотный (если без гнета) но очень вкусный. раскрыть ветку 2. 0. Ингредиенты для приготовления сыра. В основе любого сыра лежит качественное молоко, коагулянт, сырная закваска и соль. . Если вы не совсем уверены в качестве фермерского молока, его можно предварительно пастеризовать. Сырое, непастеризованное молоко должно созреть минимум 2-3 часа после. 2 литра пастеризованого молока (читайте на упаковке, это важно), или лучше настоящего молока (домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!, 400 гр. ов сметаны (я брала 15-ти процентную), 6 шт. яиц, 2-3 ч. л. соли. Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют . На этом этапе можно посолить сыр. . Шикарный сыр — даже не верится, что этот желтенький весь в дырочку сырок можно приготовить дома. ну что ж, будем дерзать! 28 ноября 2016 года Ирушенька #. Как приготовить домашний сыр – сборник рецептов, моцарелла, рикотта, сулугуни и другие виды сыра в домашних условиях.  . Любите ли вы сыр так, как люблю его я? Этот продукт насчитывает сотни разновидностей и тысячи рецептов. Молоко 1 литр, соль 1 ст. л., сметана 200 мл., яйца 3 шт., укроп (по желанию). Рецепт взят с сайта Моя хлебопечка. Автор рецепта Кыся В молоко положить соль и все это закипятить. Что можно сделать дальше. Этот молодой сыр можно есть в чистом виде, плавить или использовать в салатах. . Как видите, делать сыр в домашних условиях не так уж и сложно. Чтобы опробовать технологию в деле, не придется тратиться на дорогое оборудование и ингредиенты. Главное, иметь немного времени и не. Не беда, есть рецепт сыра, который можно приготовить без этих ингредиентов. . закваска ( простокваша, кефир, сметана) — 400 мл, Как сделать сыр без сычужного фермента . Домашний сыр без сычужного фермента готов. Приятного аппетита! Предыдущая статья: Какой сыр лучше делать на продажу?есть, можно ли сделать сыр без химических добавок (вегеторианский химозин) . Это все не химия. А из закваски без фермента творог получится, а не сыр.  . ведь делали же раньше в деревне из натуральных заквасок может кто слышал, знает, поделитесь сельский винокур, 10 Апр. 16, 17:31. Как говорят математики. Рецепт приготовления настоящего домашнего сыра из молока и закваски. . Его всегда можно было приготовить в обычных домашних условиях. Скорость приготовления – такой сыр не требует длительной выдержки, а употреблять в пищу его можно уже через несколько часов после начала приготовления. Вкусный и нежный домашний сыр без закваски и консервантов легко приготовить в домашних условиях за каких-то 15-20 минут. В меру плотный, не теряющий форму, он отлично режется. Присутствие зелени делает сыр не только более питательным, но еще и привлекательным внешне. Попробовав домашний сыр всего. Понятно, что вы делаете иначе и лучше, но эта тема для кухни, а не для цеха. . Вносите закваску, ждете 40мин. Вносите фермент, ждете 45 мин. Режете сгусток с отстоем в 5-10 мин. Мешаете зерно . Можно ли заработать на варке сыра дома? Да, товарищ майор!

Рецепт приготовления домашнего сыра

Натуральный домашний сыр полезен для организма и по энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока, да еще и в концентрированном виде. Натуральные сыры богаты белком, который усваивается лучше, чем молоко — на 98-99%! Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. Для того, чтобы покрыть дневную норму кальция, достаточно съедать 100 гр. сыра в день.

В этой статье предлагаю рецепт приготовления натурального и вкусного домашнего сыра. В Индии домашний свежий творог на хинди называют панир. Прессованный творог больше похож на адыгейский сыр, поэтому обычно его называют домашним сыром. В отличии от магазинных сыров промышленного производства, которые изготавливаются из сухого молока, растительных жиров, пищевых добавок, в рецепте домашнего сыра нет красителей, консервантов и стабилизаторов.  Итак если вы не знаете как приготовить домашний сыр — панир, то предлагаю рецепт приготовления. Рецепт приготовления домашнего сыра не сложный.

Необходимое количество молока для получения определенного количества панира

Из 0,5 л. молока можно получить 100 гр. панира и 75 прессованного панира

Из 1,5 л. молока можно получить 250 гр. панира и 200 гр. прессованного панира

Из 3 л. молока можно получить 400 г. панира и 350 гр. прессованного панира.

Необходимые продукты для приготовления 700 — 750 граммов домашнего прессованного сыра:

• Домашнее коровье молоко — 6 литров
• Лимонный сок из 2 — 3 лимонов или лимонная кислота 3 — 4 ч.л. Так же можно использовать столовый уксус — 3 — 4 ст.л. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать сыворотку, простоквашу или кефир. Они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника.
• Соль и специи — по вкусу

Рецепт приготовления:

• Молоко перелейте в большую кастрюлю, закройте крышкой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть большой, чтобы при закипании не убежало.
• Во время нагревания молока приготовьте свертывающее вещество, дуршлаг, кастрюлю и марлю.
• Когда молоко начнет закипать и подниматься, выключите плиту и добавьте сворачивающее вещество и специи. Рекомендую использовать лимонный сок. На 6 литров молока необходимо приготовить лимонный сок из 2 — 3 лимонов. Заметил если использовать уксус, то молоко более качественно свертывается. На счет запаха уксуса в сыре можете не переживать и вообще его наличия в сыре вы не почувствуете.

• Если добавить в молоко куркуму, то сыр получится жёлтым и более рассыпчатым, к тому же будет слегка отличаться по вкусу. Если вы любите соленый сыр, то добавьте 3 — 4 ст.л. соли, так он будет похож по вкусу на брынзу. Если вы любите пресные сыры, то 1 ст.л. соли достаточно. Можно и без соли.
• В течении 1 минуты перемешывайте молоко, затем оставьте на 2 минут для свертывания. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.

• Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.
• На большой кастрюле разместите железный дуршлаг выстелив его двумя слоями марли и процедите полученную массу.

• Дайте молочной сыворотке стечь, затем соберите творог в марлю и плотно завяжите.
• Если вам нужен плотный или твердый панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Железный дуршлаг поставьте на кастрюлю и на образовавшуюся массу поместите небольшой груз, который бы придавил все сверху. Я использую блин от гантелей. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.

• Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Дайте сыру настояться 2 -3 час. Через это время сыр будет готов и можно разрезать его на куски. за это время сыр станет мягким.
• Можете придавить сыр сверху руками, чтобы он стал под марлей плотнее и поставьте его в холодильник. Так сыр получится более нежным и более рыхлым. Пробуйте разные варианты и найдете наиболее понравившийся.
• Приготовленный домашний сыр порадует вас отличным свежим вкусом и будет выгодно отличаться от сыра, к которому вы привыкли. Из 6 литров домашнего коровьего молока у вас получается примерно 700 грамм домашнего сыра.

Загрузка…

Советы и рекомендации:

❖ Кстати, молоко которое продается в супермаркетах и магазинах, не пригодно для приготовления домашнего сыра, так как его почти не возможно свернуть. В магазинное молоко добавляют консерванты и вещества, препятствующие сворачиванию. Заметил, даже если смешать молоко с большим количеством сворачивающего вещества, то молоко сворачивается частично и остается беловатым. Поэтому рекомендую приготавливать домашний сыр из домашнего деревенского молока.

❖ Лимонный сок придает паниру слабый кислый вкус. Для приготовления домашнего сыра из Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 2 ст. л. лимонного сока.

❖ Если вы хотите получить хороший плотный творог, то растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и потихоньку вливайте раствор лимонной кислоты. Молоко необходимо постоянно размешивать, пока оно не свернется полностью. Через 1 — 2 минуты прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к плохо формуемого сыра. Для сворачивания 0,5 л. молока необходимо примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

❖ Так же вместо сворачиваемого вещества можно использовать Йогурт. Он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед тем как добавить его закипающему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 5 с. л. йогурта.

❖ Сыворотка, которая остается после приготовления сыра, так же пригодна для приготовления сыра в качестве свертывающего вещества. Для этого ее необходимо поставить в теплое место на 2 суток. Попробуйте ее на вкус, она должна быть кислой, так она лучше сворачивает молоко. Сыворотка придает сыру кислый вкус. Для того, чтобы свернуть 0,5 л. молока требуется 150 мл. сыворотки.

❖ Приготовленный сыр можно добавлять в сыром или жареном виде в овощные супы и салаты использовать для приготовления сладостей. Овощным блюдам панир придает насыщенный питательный вкус Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить на сливочном масле вместе с луком и овощами.

❖ Так же можно поджарить на сливочном масле с солью и карри, куркумой и черным перцем. Получается вкусное блюдо. Еще панир можно проварить в чесночно — томатном соусе вместе со специями, после этого надо ему дать настояться, для того чтобы соус впитался. Можете попробовать.

Так же буду рад если вы поделитесь своим рецептом приготовления домашнего сыра

Брынза домашняя на ферменте ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить самый простой домашний сыр или брынзу на основе домашнего или магазинного молока, с добавлением сметаны и яиц, я уже рассказывала Вам в своих предыдущих рецептах. Даже таким сыром можно почивать своих домашних и совершенно не покупать сыры в магазине. Но сегодня я спешу поделиться с Вами, мои дорогие очень простым, но безумно вкусным рецептом приготовления домашней брынзы на основе домашнего молока с добавлением сычужного фермента, который вырабатывается специально в желудках телят, ягнят и другого новорождённого рогатого скота. Как правило, фермент можно приобрести в аптеке, например: пепсин, но его зачастую просто не имеется в продаже. Если вам удалось купить пепсин в аптеке, замечательно — Вам повезло! Скорее на кухню, будем готовить натуральную домашнюю брынзу, которую не сравнить с той, что мы видим на прилавках наших магазинов. Брынза получается безумно вкусной, с небольшими мелкими дырочками на срезе.

Потребуется:

• Молоко домашнее деревенское — 10 л.
• Сычужный фермент (жидкий или сухой) — у меня сегодня жидкий — 4-9 капель на 1 л. молока (я добавила 50 капель, можно было добавить меньше), сухой фермент добавляется специальной мерной ложечкой из расчёта — 1 ложечка с горкой на 5 л. молока (предварительно растворяется в молоке, доведённого до температуры 35 градусов)
• Кальций хлористый (жидкий) — 1 мл. кальция на 1 л. молока (далее по тексту я укажу количество кальция и жидкого и сухого)
• Форма для прессования сыра
• Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
• Соляной раствор для посолки сыра — по желанию
• Соль — 1 ч.л. (для посола сырного серна)

 

Как приготовить домашнюю брынзу с дырочками:

У меня говяжий сычужный фермент в жидком виде, который в данном рецепте себя показал с отличной стороны (если у вас фермент в виде порошка — это тоже отлично, просто заранее его необходимо развести в молоке, доведя до определённой температуры). Сгусток получился практически моментально. Естественно, эти ферменты достаточно дорогие. Их я заказывала в интернет-магазине, где заквасок и ферментов можно приобрести сколько угодно на своё усмотрение. Повторюсь, сегодня домашнюю брынзу я делаю на основе натурального молокосвертывающего фермента для всех видов сыров и творога из коровьего молока (Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase (Kalase) — натуральный телячий пепсин (реннет). Флакон 20 мл. рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

Данный сыр готовится исключительно из домашнего молока, деревенского от знакомой коровы. Даже не думайте готовить брынзу из магазинного молока, ничего у вас не получится, только испортите продукты и деньги. И так, начинаем приготовление домашней брынзы. Но прежде всего хорошо процеживаем через 3-4 слоя марли молоко в большую кастрюлю (у меня 11 л.), разводим отдельно хлористый кальций в 50 мл. кипячённой воды (первый раз я добавляла в сыр сухой кальций, предварительно разведенный в воде). Его мы добавляем в молоко для улучшения сычужной свёртываемости молока. Хлористый кальций уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.

Жидкий хлористый кальций продается в аптеке и использовать его нужно из расчета — 1 мл. кальция на 1 л. молока. Соответственно на 15 л. молока — мы берём 15 мл. кальция и так далее.

Инструкция по применению сухого хлористого кальция: Содержимое пакета (100г) высыпать в банку с отметкой «1 литр», налить питьевой воды до этой отметки, тщательно размешать и профильтровать. Раствор хранить в холодильнике. Вносить по 1 столовой ложке готового раствора на 10л молока

Хлористый кальций отлично разводится в воде.

А теперь, вводим разведённый хлористый кальций в молоко, нагретое до 36 градусов (температуру молока удобно измерять с помощью электронного термометра), перемешивая молоко с помощью большой шумовки до самого дна в течении 15 секунд. 

После того, как мы ввели кальций, вливаем в молоко сычужный фермент (жидкий или разведенный предварительно в воде). И также сразу перемешиваем молоко в течении 10 секунд. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 25-50 минут. 

Должен получиться плотный сгусток. Конечно, многое зависит от самого фермента. Сегодня мой жидкий сычужный фермент показал себя отлично. Сгусток начал формироваться уже на 5 минуте. 

Когда время вышло и образовался сгусток, с помощью длинного ножа или шампуром нарезаем его на кусочки. Сначала вдоль, затем поперёк и обязательно не забудьте нарезать сгусток по высоте, чтобы получились квадратики. 

Перемешиваем кусочки сгустка шумовкой и оставляем на 10 минут, чтобы они осели.

Сливаем отстоявшуюся сыворотку почти до дна (сыворотку не выливайте, её можно пить — она очень полезна, можно сделать вкусные тонкие блинчики или приготовить мягкий сыр Рикотта). И немного солим сырное зерно, перемешивая руками.

Полученное сырное зерно (сгусток) выложить в подготовленную форму. У меня форма как раз для приготовления брынзы. Даём сгустку самоспрессоваться в течении 30-60 минут.

Затем перекладываем брынзу на ладонь и просто переворачиваем на дуршлаг для дальнейшего прессования. на вид получается очень красивая сырная головка. Сыворотка должна перестать выделяться.

Когда пройдёте 2-4 часа, головку брынзы можно сверху натереть солью и просолить в течении 10-12 часов и можете резать сыр. А можно сделать соляной раствор из 5 частей воды и 1 части поваренной соли (растворить и процедить через 4 слоя марли). Просолить в этом растворе брынзу 1-2 суток. Это уже Вы делайте на свой вкус. Я солила в водно-соляном растворе брынзу 2 суток (так так люблю сыр более солёный), выдерживая в холодильнике. Затем переложила обсушенную головку в холодильник на обсушку на 2 суток.

Также можно просаливать получившуюся головку брынзы при комнатной температуре, обмазав солью или в соляном растворе. Так дырочки в брынзе должны получиться крупнее. Но будем экспериментировать ещё, поэтому данный рецепт дополню другими фото и подпишу что как выдерживала и солила.

Вес готовой брынзы получился ровно 1 кг. из 10 литров домашнего молока.

На ощупь головка брынзы получилась сверху сухой, плотной. Разрезав, стали видны небольшие дырочки.

Нарезаем домашнюю брынзу на кусочки и подаём к столу со сливочным маслом и домашним хлебом.

А эту брынзу я готовила позже, также из коровьего домашнего молока в начале февраля месяца (от коровы буквально после отёла). Молоко было жирное, превосходное, сгусток получился шикарным, очень плотным. Эта небольшая головка, третья часть приготовленной брынзы из 10 л. молока. 

А вот эта красота в разрезе. Эту брынзу я выдержала днём на самопрессовании в форме, затем оставила на всю ночь при комнатной температуре. Утром у меня вот что получилось. На разрезе видно, какая она получилась шикарная. Дырочки безумно красивые, крупные…

Одну головку полученной брынзы я положила целиком в приготовленный рассол на сыворотке (после приготовления сыра рикотты), две другие головки, разрезав пополам, отправила солиться в сыворотку в холодильнике (на 10-14 дней). Но уже к вечеру брынза из рассола стала еще вкуснее от рассола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Адыгейский сыр в домашних условиях.

Пошаговый рецепт с фото

Адыгейский сыр в домашних условиях, который по вкусу не отличался бы от магазинного, может сделать каждый желающий, главное, чтобы был хороший и проверенный рецепт. Свое название адыгейский сыр получил в честь республики, где его начали производить местные жители – черкесы. Ну, это мы привыкли его так нарекать, местное же население называют его сыр «матэкъуае», что переводится как сырная корзинка. Чтобы придать готовому сыру его характерный вид полусферы, его выкладывают в небольшие корзинки из лозы. Отстоявшись, сыр приобретает не только нужную форму, но и красивый рисунок, в виде рельефа, оставленного корзинкой.

Благодаря своему необычайному вкусу он быстро распространился и далеко за ее пределы. В каждой черкеской семьи из поколения в поколение передавался рецепт адыгейского сыра. Готовили его как для домашнего употребления, так и на продажу.

По характеристикам адыгейский сыр относится к группе творожистых сыров и является близким родственником феты, брынзы и рикотты. Адыгейский сыр готовят строго из свежего коровьего молока, добавляя к нему сычужный фермент в виде сыворотки. Молоко под действием ферментов сворачивается и выпадает в хлопьях. На этом этапе приготовления адыгейский сыр имеет вид творога. В принципе, по большому счету можно сказать, что под адыгейским сыром подразумевают сильно спрессованную творожную массу.

Классический адыгейский сыр готовится из молока, сыворотки и соли. Именно поэтому ему свойственный ярко выраженный молочный запах. В то же время, существуют рецепты адыгейского сыра с добавлением сушеных специй и трав, сырых яиц.

Адыгейский сыр вкусен сам по себе, но его широко используют для приготовления большого количества блюд, среди которых можно назвать салаты, соусы, закуски, запеканки, сырники, хачапури, пирожки. Адыгейский сыр точно также, как и сыр халуми можно жарить на сливочном масле. Получается отличная горячая закуска.

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях, который я вам хочу показать несколько отличается от производства традиционного сыра в местных районах. Тем не менее сыр получается вкусным – с ароматом топленого молока, кисло-соленым на вкус и хорошей пористой структурой.

Но есть и еще несколько плюсов или преимуществ этого сыра перед покупным. Прежде всего – это цена. Домашний сыр получится гораздо дешевле. Второе, что можно отметить – это качество. В супермаркете вы можете купить не совсем свежий продукт, к тому же неизвестно, из чего и когда он был приготовлен.

Буду очень рада, если этот пошаговый рецепт адыгейского сыра вам понравится.

Ингредиенты:

• Коровье молоко – 2 литра,
• Кислое молоко – 1 литр,
• Яйцо – 1 шт.,
• Соль – 1,5 столовых ложки,

Адыгейский сыр в домашних условиях – рецепт

После того как все ингредиенты были приготовлены, можно начинать приготовление сыра. Молоко для получения вкусного сыра желательно использовать домашнее, так как оно в несколько раз жирнее магазинного, с ним и сыр будет вкусней и калорийней. Налейте его в кастрюлю.

В миску налейте кислое молоко или сыворотку.

Вбейте яйцо. Я встречала много рецептов адыгейского сыра без употребления яйца. На вкус сыра яйцо никоим образом не повлияет, его функция в рецепте – придать для творожной массы большую пластичность. Адыгейский сыр, приготовленный с добавлением яйца получается более плотным и лучше держит форму.

Итак, в миску с кислым молоком вбейте яйцо. Перемешайте вилкой.

В кипящее молоко влейте полученную кисло-молочную смесь. Быстро перемешайте все ложкой.

Сразу добавьте соль.

Буквально моментально молоко скрутится в хлопья.

Проварите сыр не более 5-7 минут. Снимите кастрюлю с огня. Для придания сыру формы полусферы, приготовьте дуршлаг. Застелите его марлей, сложенной в 2-3 слоя. Из кастрюли вылейте на дуршлаг. Не забудьте дуршлаг поставить в миску, так как сразу же в нее будет стекать сыворотка.

Утрамбуйте творог ложкой, чтобы отцедить его от лишней жидкости. Отделенную сыворотку можно сразу слить и использовать в выпечки. Кстати, из такой сыворотки можно приготовить много мучных изделий, начиная от пирожков и заканчивая варениками. Накройте творожную массу плоской тарелкой, а сверху поставьте груз. Самое простое – поставить банку, наполненную водой.

Дуршлаг с сыром поставьте в холодильник на сутки. Готовый адыгейский сыр переверните на тарелку. Нарежьте ножиком. Все, его можно просто кушать и наслаждаться его вкусом, или же использовать в приготовлении блюд. Лично я такой адыгейский сыр из молока, пошаговый рецепт с фото которого мы рассмотрели, чаще всего использую в приготовлении салатов. На сайте вы можете найти рецепт салата с адыгейским сыром и помидорами. Приятного вам аппетита. Храните адыгейский домашний сыр в пластиковом пищевом лотке или же в полиэтиленовом пакете в холодном месте, чтобы он не портился (не скисал) и не обветривался.

Кроме вышеизложенного способа вы можете сформировать адыгейский сыр и немного по-другому – в виде небольших «пасочек». Для этого подготовьте широкие стаканы – можно пластиковые или же стеклянные. Наполните их творожной массой на треть. Сверху поставьте груз – стаканы с водой. Уберите в холодное место не менее, чем на сутки.

Переверните сформировавшийся адыгейки сыр. Готовый сыр по желанию можно выложить в миску или кастрюлю и залить подсоленной сывороткой. Такой адыгейский сыр из молока сможет дольше храниться в холодильнике, нежели без рассола. Попробуйте приготовить также и домашний плавленый сыр из творога.

Сыр из молозива в домашних условиях

Сыр из молозива в домашних условиях

Ключевые слова: Сырная закваска мейто купить, купить Сыр из молозива в домашних условиях, Что нужно чтобы сделать сыр.

Как сделать пресс для сыра своими руками, Как сделать сырую резину для заклейки камеры, Домашний сыр фетакса, Жидкий сыр домашний, Домашний сыр на воде

Жидкий сыр домашний Добрый день, друзья. Когда моя вторая свекровь держала корову, то после отёла всегда угощала нас сыром из молозива и мне очень захотелось вспомнить этот неповторимый вкус! Молоко мы покупаем у местных фермеров, сейчас у них 6 коров. Так вот, на днях Молозиво из коровьего молока очень ценный и питательный продукт. А приготовленные из него запеканки, творог и сыр получаются. Предлагаю несколько популярных рецептов, как правильно приготовить сырье в домашних условиях. Рецепт молозива в духовке. Самый простой способ – запечь в духовом. Для приготовления десерта сыр домашний бурятский с молозивом из молока, коровье молоко и коровье молозиво берем только домашнее, купить в магазине компоненты для изготовления такого сыра невозможно. Домашний сыр Золотистый. Для придания золотистого цвета используем приправу куркума, разновидность имбиря. Молозиво при нагревании мгновенно сворачивается. 2. При увеличении жирности молока, количество молозива увеличивают (две части молока, одна часть молозива). Новые рецепты. Грибной суп с сыром. Молозиво в духовке в домашних условиях: вкусный рецепт из детства. Этот продукт готовится просто и быстро, если у. Оно напоминает по виду сыр, только на вкус он сладкий. Рецепт приготовления молозива в духовке потребует 50 минут времени, количество порций – 6. Ингредиенты: Домашнее. Молозиво — это своеобразная запеканка, густого серо-желтого или желтовато-кремового цвета, очень питательная и калорийная — именно поэтому это блюдо рекомендовано тем, кто желает набрать вес после болезни или просто поправиться. Рецепт: 1 л молозива; 1,5-2 л молока; 5-6 яиц (а вообще чем больше. На этой странице мы рассказали (а точнее — показали 🙂 вам Как сделать сыр из молозиво в домашних условиях. Кроме этого, мы нашли и добавили для вас тысячи других видеороликов, способных ответить, кажется, на любой ваш вопрос. Однако, если на сайте все же не оказалось интересующей. Домашний сыр на воде Как сделать голландский сыр из козьего молока Домашний сыр армянский рецепты

Сыр янтарь в домашних условиях Домашний сыр с лимоном рецепт Как сделать салат с сыром моцарелла Сырная закваска мейто купить Что нужно чтобы сделать сыр Как сделать пресс для сыра своими руками Как сделать сырую резину для заклейки камеры Домашний сыр фетакса

Новый продукт привлек внимание журналистов независимой редакции. Было решено провести полное исследование, изучить состав, свойства, принцип действия. Не очередной ли это развод? Действительно ли можно быстро, просто готовить твердый натуральный сыр дома из закваски, наслаждаться полезной и вкусной. Сыр полностью сертифицирован в Евросоюзе и России, прошел проверку на подлинность в лабораториях, полностью соответствует Госстандартам. Вовсе не значит, что после сушки молочной добавки в ней не осталось полезных бактерий. Просто они временно пребывают в спящем режиме и быстро проснуться, достаточно смешать закваску с молоком, нагреть до температуры 80 градусов. Подобная технология сырной закваски дает возможность ускорить срок созревания сыра за 24-48 часов вместо положенных 30 дней. Закваска для сыра изготовлена по уникальной технологии от российских ученых (г. Новосибирск). За 15 лет работы им все-же удалось добиться получения сухой живой добавки, в которой не утрачены полезные микроорганизмы, сычужные ферменты для придания цвета, вкуса сыру. Только нашим ученым удалось получить инновационный продукт в результате высушивания и консервации на молекулярном уровне микроорганизмов, бактерий. Несколько раз пыталась сделать сыр, плавленный получался, а вот обычный никак. У меня вопрос: заканчиваете плавить на какой стадии? как на фото? или он все же превращается в однородную массу? у меня почему-то сыр. Многие спрашивают, где найти сыр 5%.??? Вот рецепт приготовления 5% сыра по диете Кима Протасова, делать из обезжиренного творога: 1 кг творога, 0,25 л. 9 рецептов приготовления сыра из молока в домашних условиях. Изобилие сырных продуктов на прилавках наших магазинов уже давно никого не удивляет. Разнообразие сортов часто заставляет задуматься, какой сыр выбрать? Делаю такой сыр часто, так как рецепт очень простой, требует минимум. На самом деле достаточно просто сделать сыр из обезжиренного творога. Сегодня я расскажу Вам, как сделать домашний сыр за 5 минут! Невероятно простой рецепт сыра приготовленного в домашних условиях не оставит никого равнодушным. Домашний сыр – очень ценный продукт, который не содержит. Готовим свой домашний сыр. Не хуже магазинного! 1. Ароматный домашний сыр. Ингредиенты: ✓ 1л кефира. ✓ 1л молока. ✓ 6 яиц. ✓ 4 ч. ложки соли (или по вкусу). ✓ 1/3 ч. ложки красного острого перца. ✓ щепотка тмина. ✓ 1 зубчик. На четвертой и пятой неделе диеты рацион должен состоять из овощей, сыров, постного мяса, мяса птицы, яблок и яиц. На этот этап диеты приходится наиболее интенсивная потеря веса. Во время выхода из диеты Протасова. Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и, постоянно помешивая. Этот сыр по вкусу похож на сыр Янтарь, только более нежный и без консервантов. Ингредиенты: Творог 0,5 кг., Сливочное масло 100 гр., Яйцо 1 шт. Я- нереальный любитель и ценитель сыров! И так как найти обезжиренный сыр сложнее, чем слетать в космос, а без него (сыра) я себя вообще не представляю. Сыр домашний — 83 домашних вкусных рецепта приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают. Гратен, чизкейк, та же паста — существует сотни блюд, в которых сыр выступает связующим ингредиентом. Введение продовольственного эмбарго для этих блюд не прошло бесследно. Какое-то время спасали старые запасы. Рецепт: сыр 5%. Тема в разделе Рецепты протасовки: 1-2 неделя, создана. вот и у меня не вышел сыр.не плавился и все.брала Простоквашино 2%.надо попробовать из нашего местного сделать! Ирина_7, 21 Январь 2014. Сыры используются в национальной кухне большинства стран мира: салат Капрезе и пицца, вареники и пирожки, хачапури, жульен и фондю

Сыр из молозива в домашних условиях

Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря закваске сыр получает способность к созреванию. Сырные закваски, повышая кислотность молока, препятствуют росту патогенных бактерий, а также, регулируя количество кальция в молоке, способствуют активному коагуляционному процессу. Различные бактериальные культуры по-разному и с разной скоростью влияют на консистенцию и рисунок сыра, изменяя его с каждым днем созревания. Некоторые сыры, производимые из сырого молока, делают без внесения дополнительных культур (все необходимое для созревания уже содержится в сыром молоке), однако для производства основной массы сыров, придания сыру определенных характеристик, а также при изготовлении сыров из пастеризованного молока используются специально составленные для определенного сорта сыра закваски, состоящие, как правило, из комбинации штаммов различных бактерий, выведенных в лабораторных условиях. Как приготовить творожный сыр в домашних условиях. Классический простой рецепт. Как сварить плавленый сыр. Сыр в домашних условиях — это очень актуально. Потому что прекрасно знаешь, из чего сыр сделан, и что он свежий. Спасибо за рецепты! Домашний твердый сыр из молока и творога. Если вы первый раз задумали сварить вкусный твердый сыр, как в магазине, то. Плавленый сыр в домашних условиях (диетический). Прекрасный пол частенько прибегает к различным диетам. Но чтобы их не нарушать и попробовать вкусный и диетический сыр. У меня есть отличный рецепт сыра из творога в домашних условиях. Даже два рецепта!. Рецепт домашнего сыра из творога так прост, что его можно делать хоть каждый день! Следуя моему рецепту с фото, вы убедитесь, что сварить сыр. Приготовленный в домашних условиях сыр из творога хранится в течение 10 суток на холоде в герметичной таре. Рецептура с добавлением молока. Чтобы обогатить вкусовые качества домашнего сыра и подчеркнуть его сливочный. Сыр из творога — 27 домашних вкусных рецептов приготовления. Насколько сложно приготовить сыр в домашних условиях? В качестве основного ингредиента используют молоко или творог, есть рецепты в которых их комбинируют. Многие повара отдают предпочтение кисломолочному продукту. Творог жирный домашний — 0,5 кг, молоко домашнее — 0,5 литра, яйцо домашнее — 1 шт., масло сливочное домашнее — 25 г, соль — 0,5-1 ч. л., сода пищевая — 0,5 ч. л. В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. 1 кг — творога 1 л — молока 1 ч.л — соды 1 ч.л — соли 3 желтка 1 яйцо 100 г — сливочного масла и делаем Вскипятите молоко, добавьте творог и, при непрерывном помешивании, варите около 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, отожмите. Переложите в миску, добавьте яйцо, желтки, соль. Творог — 1кг, молоко — 1л, куриный желток — 2шт, сода — 1ч. л., соль — 3/4ст. л., масло сливочное – 80гр, растительное масло для смазки формы. В подходящую кастрюлю наливаем свежее коровье молоко. Добавляем творог. Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц. Вот один из классических рецептов приготовления твердого сыра. Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что такую вкусную закуску можно. Сыр из молозива в домашних условиях. Как сделать голландский сыр из козьего молока. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Как сделать моцареллу в домашних условиях Ничто так не ассоциируется с Италией, как пицца, спагетти и сыр моцарелла. Но, если пицца и спагетти у всех на слуху Моцарелла – мягкий молодой сыр, родом из Италии. Имея перечень необходимых ингредиентов можно сделать моцареллу дома. Сыр используют при приготовлении паст, пицц и салатов. Сыр Моцарелла – очень полезный, а самое главное – диетический сыр, который можно и нужно кушать даже тем, кто на жесткой диете. В магазинах настоящий итальянский Моцарелла стоит бешеных денег, сыр же отечественного производства вкусен, но вызывает сомнения по качеству и составу,. Итальянский сыр моцарелла в домашних условиях: рецепт и видео. Ингредиенты для приготовления сыра. Для того чтобы приготовить сыр моцарелла в домашних условиях, вам понадобится четыре литра молока (предпочтительнее использовать качественный деревенский продукт. Чтобы сделать процесс приготовления сыра моцарелла еще проще, мы дополнительно прилагаем к рецепту видео. сычужный фермент – 1/4 чайной ложки. молоко – 4 литра. Как приготовить сыр Моцарелла в домашних условиях. Видео-рецепт. Комментарии (0). Добавить комментарий. Приготовленная в домашних условиях моцарелла будет отличаться невероятно нежной структурой и потрясающим вкусом. В публикации рассмотрим рецепт сыра моцарелла и основные нюансы приготовления данного продукта в домашних условиях. В чем особенность сыра моцарелла. Прежде чем разобраться. Как приготовить сыр Моцарелла: видео-рецепт Рецепт приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях. Как приготовить моцареллу с лимонной кислотой в домашних условиях рассказывает и показывает Ирина Гималет. Моцарелла , итальянский вытяжной сыр Полный рецепт приготовления. Рецепт моцареллы в домашних условиях. Что такое моцарелла? Моцарелла – это свежий вытяжной сыр, относящийся к группе Паста Филата, что в переводе означает пряди пасты.

Сыр Гауда (Эдам) в домашних условиях из молока

Гауда – известный во всем мире твердый голландский сыр производится из коровьего молока. Гауда бывает молодым (2–5 месяцев выдержки) с упругой консистенцией и сладковатым вкусом, и выдержанным (до 18 месяцев) с более плотной консистенцией и пикантным вкусом.

Выход: 10–11% от объема молока (1–1,1 кг сыра)

Вам понадобится кастрюля на 10 л, форма для сыра, марля или дренажный мешок, пресс для сыра.

• Нагрейте молоко до 32°C. Снимите с огня.
• Добавьте в молоко закваску для полутвердых (мягких) сыров и хорошо перемешайте шумовкой сверху вниз. Накройте крышкой и оставьте для созревания на 30–40 минут.
• Возьмите 0,7 мл 10% раствора хлористого кальция и растворите его в 10 мл воды комнатной температуры. Влейте в молоко и хорошо перемешайте.
• Сычужный фермент растворите в 20 мл воды (t 30–35°C). Влейте в молоко и хорошо перемешайте.
• Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до образования сгустка на 35–40 минут при температуре 30–35°C.
• Должен образоваться плотный сгусток с чистым изломом и отделенной прозрачной сывороткой. Если сгусток ещё не стабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять ещё 5–15 минут.
• Разрежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Оставьте на 5 минут.
• Затем перемешивайте сгусток 5 минут, после чего необходимо оставить массу на 5 минут, чтобы сырное зерно село на дно.
• С помощью емкости уберите из кастрюли 1 литр сыворотки (примерно 10%), аккуратно, чтобы не потревожить сырную массу. Вместо сыворотки влейте в кастрюлю 1 литр воды температурой 65°С, чтобы вся масса достигла температуры 33°С. Перемешивайте массу 10 минут, затем оставьте на 5 минут, чтобы сырное зерно село.
• Удалите из кастрюли 30% сыворотки (3 л), сырное зерно должно слегка просматриваться с поверхности. Влейте в кастрюлю такое же количество (3 л) воды температурой 45°С, перемешайте и проверьте температуру – она должна быть 37°С.
• Перемешивайте массу медленно и непрерывно в течение 20 минут. Сырное зерно должно стать размером с горошину. Дайте массе постоять 10 минут.
• Слейте сыворотку сквозь форму для сыра, для разогрева формы.
• Выложите форму марлей или вставьте дренажный мешок (старайтесь без складок). Руками уминайте сырную массу в форму, она быстро теряет сыворотку и уплотняется.
• Закройте сыр сверху концами марли (старайтесь без складок). Поставьте под пресс и прессуйте 2,5 часа: 30 минут – 4 кг, 1 час – 6кг, 2 часа – 8 кг. Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно переворачивать сыр и поправлять марлю во избежание складок.
• Пока приготовьте рассол. Растворите 200 г соли в 800 мл кипящей воды. Остудите до комнатной температуры и аккуратно слейте, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавьте в рассол 1 мл 6% уксуса и 8 мл 10% хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
• Достаньте сыр из формы и положите в 20% рассол из расчета 3–4 часа на каждые 0,5 кг готового сыра. В середине этого времени необходимо один раз перевернуть сыр.
• Достаньте сыр из рассола, положите на дренажный коврик и оставьте сыр при температуре 10–15°С на 3–5 дней, пока корочка станет сухой. Каждый день сыр нужно переворачивать, чтобы созревание и высыхание были равномерными.
• После этого покройте сыр латексным покрытием или воском или запаяйте в термоусадочный (вакуумный) пакет и отправьте на выдержку. До готовности сыр необходимо выдержать 1 месяц (для сыра из козьего молока) и 2 месяца (для сыра из коровьего молока). Для большей выдержки можно оставить сыр до 6 месяцев. Не забывайте регулярно (1–2 раза в неделю) переворачивать сыр.

Следующая статья→ Рецепт домашней брынзы ←Предыдущая статья Рецепт сыра Голландский

← + Ctrl + →

Как приготовить сыр из сырого молока — 10 советов для начинающих (или кого угодно) — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Как приготовить сыр из сырого молока

Я начал делать сыр примерно через год после того, как мы принесли домой дойную корову.

Первый год с дойной коровой я потратил, пытаясь понять, что я делаю. Я был новичком в доении коровы, кормлении коров и владении коровой. Это был большой год. Большую часть времени я просто переживала месяцы хронической инфекции мастита и старалась не плакать (мы купили корову с неизлечимой инфекцией стафилококка, о которой мы не знали).Это было грубо.

Только когда мы вошли во второй год владения коровой, я начал по-настоящему исследовать возможности свежего молока. Тогда я полностью погрузился в домашнее молочное животноводство и попрощался с молочным проходом в местном бакалейном магазине.

Мое сыроделие началось с простейших сыров, для которых требовались только основные ингредиенты, которые у нас были под рукой (несколько видов фермерского сыра можно приготовить из пахты, йогурта или уксуса).

Вот и я, несколько лет спустя, и должен признаться, что не рисковал слишком глубоко погружаться в авантюры сыроварения.Я до сих пор считаю себя начинающим сыроделом, хотя все время делаю сыр и даже преподавал уроки сыроделия.

У меня еще много сырных провалов, так что, полагаю, это подрывает мою уверенность.

Когда я начал делать сыр, у меня было много печальных неудач, которых можно было бы избежать, если бы я знал…

Эти маленькие наггетсы помешали бы мне испортить столько партий сыра!

Я надеюсь спасти кого-нибудь от того, чтобы кормить цыплят половиной своих попыток сыроделия этими драгоценными камнями.

# 1: Сырое молоко отличается от пастеризованного

Я делаю сыр только из сырого молока. Мы всей семьей решили, что хотим употреблять все пробиотики вместе с молочными продуктами. Мы не пастеризуем молоко.

Если вы делаете сыр из сырого молока, вам нужно будет внести некоторые изменения в рецепты.

Сырое молоко содержит все природные бактерии и ароматную флору. Это сделает ваш сыр более ароматным, и ему не потребуется столько добавок культур, сколько пастеризованное молоко.

Это особенно верно, когда речь идет о коагуляции (коагуляция означает переход от жидкости к твердому телу). Сырое коровье молоко будет свертываться естественным образом, если его оставить при комнатной температуре (свернуться и разделиться). Бактерии в воздухе сами по себе производят культуру.

Это означает, что вам не нужен сычужный фермент для свертывания сырого коровьего молока.

Безумно!

Мне сказали, что козье молоко этого не делает.

Каждый из этих факторов необходимо учитывать при оценке рецепта сыра.Спросите себя: это рецепт сырого молока? Нужны ли мне все эти ингредиенты?

Многие ингредиенты, используемые в сыроварении, вызывают образование бактерий или способствуют свертыванию крови. Сырой сыр уже содержит множество естественных бактерий (пробиотиков) и всегда свертывается без какого-либо постороннего вмешательства, если его оставить при комнатной температуре. Это означает, что если вы добавите кучу сычужного фермента в сырое молоко, то вместо сыра вы можете получить плавучий фермент.

Глубокие мысли.

# 2: Тип используемого молока не определяет вид сыра

На самом деле, любой сыр можно сделать из любого молока

Позвольте мне сказать это еще раз.Все виды сыра можно приготовить из любого животного молока: козьего, овечьего, коровьего или буйволиного.

Тип производимого сыра определяется используемыми культурами и процессом, а не животным, производящим молоко.

Mind Blown.

Неважно, доите ли вы овцу, козу, корову или еще что-нибудь. Если есть парное молоко — можно превратить его в сыр.

Для приготовления феты (традиционно приготовленной из козьего молока) не нужна коза

Для приготовления бри не нужна корова.

Из любого молока можно приготовить буквально любой сыр.

# 3: Сыр нельзя варить с молоком

Хотя вы можете приготовить любой сыр из любого вида молока животных, немного молока не подойдет.

Молоко, которое НЕЛЬЗЯ использовать для изготовления этого (или любого) сыра: Сверхвысокое пастеризованное молоко, миндальное молоко, соевое молоко, молоко из кешью или любой другой вид искусственного молока.

Ультрапастеризованное (UP) или сверхвысокотемпературное (UHT) молоко:

Молоко

UP и UHT подвергается воздействию сильной жары (191 градус в течение 2 секунд) с последующим холодовым шоком (ниже 40 градусов).Процесс, которому подвергается это молоко (чтобы обеспечить его долгосрочную стабильность при хранении), денатурирует молоко до такой степени, что его нельзя использовать для изготовления сыра. Это молоко не застынет желаемым творогом.

Сырое молоко или пастеризованное молоко — лучший выбор для сыроварения.

# 4: Животные, питающиеся травой, производят более кислое молоко

Если ваше животное в основном питается травой, ожидайте, что ваше молоко будет выше по кислотной шкале. Это важно в сыроделии. Скорее всего, вам никогда не понадобится добавлять в сыры хлорид кальция или порошок липазы.Их добавление в сырое молоко может сделать сыр горьким.

# 5: сыр не «отжимать»

Вы можете подумать, что ускоряете процесс слива, но это не так. Творог должен высвобождать сыворотку, и именно время заставляет сыворотку выходить, а не выдавливание.

# 6: Следуй предписанным временам

Если в рецепте написано, что сыр нужно повесить на 4 часа — так и сделайте. Если написано, что нужно дать ему дозреть 12 часов — сделайте это.

Сокращение или увеличение времени может иметь огромное влияние на сыр.

Пример:

Если в рецепте указано время выдержки 4 часа, выньте сыр из марли через 4 часа (даже если сыр все еще капает). Если дать сыру стечь по истечении предписанного времени, он может высохнуть. Сыворотка будет продолжать выделяться, пока что-то не остановит процесс.

# 7: Соленый сыр

Соль очень важна для сыра. Придает сырный аромат. Увеличивает срок хранения. Это мешает сыру развиваться.

# 8: Используйте фильтрованную воду

При приготовлении сыра я использую воду из своего «Берки». При приготовлении сыра не требуется много воды (обычно достаточно немного воды для смешивания сычужного фермента или немного воды, используемой для мытья творога). используемая вода не должна содержать хлор и фторид.

# 9: Начните с малых партий

Делая маленькие партии сыра, вы достигнете нескольких целей. Во-первых, вы не потратите 3 галлона молока, если сыр не получился. На изготовление больших партий сыра уходит много времени и культур.Это может быть очень разочаровывающим, когда использовалось значительное количество культур и сыр бросали цыплятам.

Пока вы придерживаетесь небольших партий, вы вряд ли заплачете, если это будет неудачей.

Если вы будете придерживаться меньших партий, у вас будет возможность попробовать самые разные сыры. Использование 3 галлонов молока для изготовления 3 различных видов сыра позволит вам делать и пробовать разные сыры. Это также обеспечивает выбор для семьи и гостей.

# 10: приготовьте более одного сыра за сеанс

По мере того, как вы улучшаете свои навыки в сыроварении, вы сможете делать более одного вида сыра за раз. Это позволит более эффективно использовать ваше время и обеспечит более широкий выбор сыров на стол.

Изготовление сыра — полезный навык. Вы не только станете более самодостаточным, но и узнаете потерянное кухонное ремесло и сможете поделиться вкусным и полезным сыром!

Многие из вас разводят животных, выращивают еду и производят сыр, потому что хотят создать для своей семьи наилучшие условия и еду.У нас есть членское сообщество только для таких людей, как вы. Присоединившись, вы получите немедленный доступ к сотням личных сообщений (и рецептов), включая все наши рецепты приготовления сыра. Чтобы узнать больше о присоединении, перейдите сюда или нажмите кнопку ниже.

XO,

кДж

Приготовление сыра из свежего коровьего молока с использованием только горячей воды

Приготовление сыра из свежего коровьего молока

В наши дни выбрать полезный сыр на удивление сложно.Мы натыкаемся на разные виды сыра, некоторые из которых, возможно, ошибочно обозначены как «органический» или «традиционный», но, взглянув на список ингредиентов, вы обнаружите вещества, представляющие большой риск для вашего здоровья.

Настоящий домашний сыр кажется совершенно устаревшим товаром, но когда-то он был в моде в каждом доме. Их приготовление не дорогое и не занимает много времени, но позволяет контролировать добавляемые ингредиенты. В Румынии производство органических сыров все еще имеет тенденцию к росту, особенно в сельском секторе, где миллионы людей по-прежнему содержат домашний скот в традиционных производственных системах, где они поддерживают средства к существованию и обеспечивают продовольственную безопасность домашних хозяйств.

Традиционные рецепты приготовления коровьего и овечьего сыра — самые распространенные рецепты в сельской Румынии. Увидев работу овцеводов, мы хотим познакомиться с выращиванием коров, начиная с доения коровы и заканчивая изготовлением сыра из свежего коровьего молока.

Доить корову вручную

Доить корову не так просто, как кажется. Коров нужно доить два раза в день, иначе они рискуют смертельными инфекциями молочной железы. Для производства молока коров ежегодно оплодотворяют.

«Доение коров прекращается на поздних сроках беременности для подготовки теленка к грудному вскармливанию.После родов корова дает молоко. Больше всего молока у коровы находится в задних конечностях и меньше в передних », — говорит румынский фермер из Буковины. В семье две коровы, каждая из которых дает в среднем семь галлонов молока в день. Это село Ясловэц. Основным занятием людей здесь по-прежнему остается земледелие.

Приготовление творога из обезжиренного коровьего молока

Приготовление сыра из свежего коровьего молока

На молочной ферме ведра свежего молока превращаются в сыр только с помощью горячей воды.Сначала они извлекают сливки из молока с помощью сепаратора для сливок.

Этот шаг не требуется, если вы не хотите производить сыр с низким содержанием жира. Обезжиренное молоко собирается в большой контейнер, помещенный в другой контейнер большего размера, наполненный горячей водой. Следующие 24 часа воду поддерживают в тепле с помощью бойлера.

На следующий день творог разбивают на мелкие кусочки, затем поливают сырные комочки горячей водой, чтобы отделить творог от сыворотки, и дают постоять 10 минут.

Сыр собирают в марлю и вывешивают, чтобы он стекал.На 2-2,5 литра молока можно получить 1 кг сыра. Сыворотка скармливается животным.

Свежий коровий сыр является одним из основных ингредиентов во многих вкусных рецептах, таких как сырные пироги, чизкейк, сырные оладьи и, наконец, что не менее важно, papanași — румынские творожные пончики.

Похожие статьи

Традиционный румынский рецепт из свинины: Caltaboș

Как приготовить сыр в домашних условиях

Приготовление сыра в домашних условиях — это то, о чем большинство людей никогда не подумает, но в принципе это удивительно просто.Домашнее сыроварение может быть забавным хобби, способом хранения молока, которое в противном случае могло бы скиснуть, или даже возможностью для бизнеса.

Для производства большого количества сыра вам действительно нужен источник недорогого молока. Это должно быть не только коровье молоко, из козьего молока получается прекрасный сыр, как из овечьего молока.

Если вы знаете местного фермера или мелкого землевладельца, то вы вполне можете получить достаточно молока по доступной цене для производства сыра в больших количествах.

Мы встретили пару на рынке, продающую их собственный сыр, которая объединилась с мелким фермером, чтобы превратить его овечье и козье молоко в сыр

Лично мы просто производим небольшое количество творога или творога в домашних условиях, иногда в супермаркете бывает слишком много, и мы берем немного экологически чистого молока по низким ценам и превращаем его в сыр, который можно заморозить.Если мы обнаружим, что сливки уменьшились, мы также берем их и превращаем в масло (см. , делая собственное масло ).

Процесс производства сыра — это древнее ремесло, возникшее тысячи лет назад, с тех пор, как человек одомашнил животных и обнаружил, что молоко скисает.

Зачем варить сыр дома?

Теперь мы можем купить огромный ассортимент сыра со всего мира в нашем местном супермаркете, вы можете задаться вопросом, зачем делать сыр дома?

Что ж, ответ может заключаться в том, что это увлекательное хобби и чистое удовольствие от еды чего-то уникального, что вы создали сами.

И вы точно знаете, что пошло на еду на вашем столе.

Ремесленные сыры — это нечто особенное, и вы можете столкнуться с некоторыми ошибками и неудачами, но это все часть процесса обучения.

Статьи и информация о приготовлении сыра в домашних условиях

Производство сыра Основное руководство, учебное пособие — Домашний сыр

Приготовление сыра не должно быть трудным, если уделяется внимание качеству молока и обращению с ним, соблюдению гигиенических процедур и использованию соответствующего оборудования.Уместно посмотреть, какие процессы задействованы и какое оборудование …

Сыродельное оборудование для приготовления сыра в домашних условиях

Количество необходимого оборудования, очевидно, зависит от масштаба производства. Для домашнего производителя можно использовать многие существующие кухонные принадлежности, но есть специализированные поставщики, которые обслуживают как коммерческих производителей, так и любителей. Чан для сыра …

Молоко и закваски — Ингредиенты для производства сыра

Очевидно, что основным ингредиентом сыра является молоко, полученное от коров, коз или молочных овец.Есть также такие, которые используют буйволиное молоко. Молоко для производства сыра Очевидно, что основным ингредиентом является молоко коров, коз или дойных овец. Есть …

Сыроделие — Ингредиенты для приготовления сыра в домашних условиях — сычужный, соль, травы и т. Д.

Ингредиенты для изготовления сыра не изменились с тех пор, как люди узнали, как сэкономить летние избытки молока, чтобы пережить холодную зиму. Сычужный В сыроделии не всегда удобно иметь коагуляцию на очень кислотном уровне…

Приготовление сыра Чеддер в домашних условиях

Приготовление сыра Чеддер в домашних условиях. Этот твердый сыр — один из лучших сыров мира. Обычно его готовят из коровьего молока, но я часто делал его из козьего. Козье и овечье молоко дают немного более мягкий творог, чем коровье молоко, и они …

Как сделать свой собственный творог в домашних условиях

Этот творог легко приготовить, и в нем не используются специальные ингредиенты, даже сычужный фермент. Это удобно, если вы обнаружите, что у вас вот-вот закроется молоко.Приготовление творога или творога Многие люди не хотят делать сыр …

Какое коровье молоко лучше всего использовать для сыроварения?

Коровье молоко обрабатывают разными способами, поэтому какое коровье молоко лучше всего использовать для приготовления сыра в домашних условиях? Мне постоянно задают этот вопрос в моем шоу вопросов и ответов «Спроси сырника» на YouTube.

Нет доступа к ферме?

Что ж, поскольку у многих нет доступа к воротам фермы, где можно купить самое лучшее сырое молоко, я подготовил видеоурок, в котором объясняется, какое коровье молоко легко получить в крупных супермаркетах и ​​подходит для производства сыра.

Если сомневаетесь, добавляйте хлорид кальция

Не забывайте, что если вы знаете, что молоко пастеризовано, не забудьте добавить в молоко такое же количество хлорида кальция, как вы делаете это с реннетом. Это будет способствовать лучшему свертыванию молока в творог и сыворотку.

Итак, вспомним коровье молоко;

• Пастеризованное / гомогенизированное молоко с содержанием жира не менее 3,25% можно.
• Пастеризованное / негомогенизированное молоко намного лучше с содержанием жира не менее 3.25% или выше.
• UHT или ультрапастеризованное молоко не затвердевает, а
• Обезжиренное молоко бесполезно для приготовления сыра.
• Легкое молоко Пастеризованное / гомогенизированное молоко с содержанием жира от 1,5 до 2% — это нормально для увеличения количества молока, если ваш рецепт требует меньшего количества жира, например Пармезан.
• Половина на половину, которая обычно составляет около 10% жира, слишком высока для изготовления сыра.

Для крема;

• Сгущенные сливки содержат загустители или желатин, который влияет на творог
• Двойные сливки с жирностью ~ 51% слишком густые, и их трудно снова добавить в молоко
• Сливки Single Pure с жирностью около 45% и текучие должны быть идеально подходит для изготовления сыра, если по вашему рецепту требуются дополнительные сливки.

Я могу получить доступ к молоку с фермы!

Что ж, это фантастика. Просто убедитесь, что вы можете доверять качеству молока и можете транспортировать его домой при температуре 4 ° C / 39,2 ° F. Для достижения наилучшего результата используйте его в течение 2 дней после доения. Если вы не уверены в качестве молока, обязательно пастеризуйте собственное сырое молоко, используя метод низкой температуры / длительной выдержки, о котором вы можете узнать в Dairy Technologist.

Как вы думаете?

Дайте мне знать, какое коровье молоко, по вашему мнению, является лучшим для приготовления сыра в домашних условиях.

У вас есть любимый бренд или молочная ферма, из которой вы получаете молоко?

Эта статья поможет кому-нибудь из ваших знакомых? Если да, то помогите им, поделившись сейчас!

Связанные

Как приготовить сыр в домашних условиях

Сделать свой собственный молочный сыр a2 в домашних условиях

Что вам понадобится

При приготовлении домашнего молочного сыра a2 вам необходимо иметь в наличии самый важный ингредиент — молоко! Любой тип a2 Milk® подойдет для простого рецепта сыра.Использование обезжиренного молока может привести к получению менее сливочного сыра, поэтому в большинстве рецептов требуется 2% -ное или цельное молоко. Мы рекомендуем использовать a2 Milk® с пониженным содержанием жира 2% или цельное, чтобы приготовить высококачественный вкусный сыр, которым может наслаждаться вся семья.

Кроме звездчатого ингредиента, вам понадобится марля, чтобы сыр высох и правильно придал ему форму. Если у вас нет марли, в крайнем случае подойдут чистые наволочки, банданы, кофейные фильтры или тканевые салфетки.

Наконец, в некоторых более сложных рецептах сыра требуется лимонная кислота.Лимонная кислота повышает уровень кислотности молока, способствуя образованию творога в молоке. Лимонную кислоту можно найти в Интернете или в местном магазине по продаже диетических продуктов. Однако, если вы не можете найти этот ингредиент, попробуйте один из простых домашних рецептов сыра a2 Milk®!

Самые простые домашние рецепты сыра

Эти простые рецепты сыра можно приготовить дома из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в холодильнике и кладовой! Если вы впервые экспериментируете с приготовлением домашнего сыра, эти рецепты могут стать забавным и простым способом окунуться в искусство создания сыра.

Этот домашний сыр рикотта без сычужного фермента можно приготовить примерно за 30 минут, используя только a2 Milk® Whole, соль, уксус и лимонный сок. Кремообразный восхитительный результат можно улучшить, добавив измельченные садовые травы, такие как мята, чеснок, зеленый лук, чеснок или укроп. Сверху сбрызните оливковым маслом или лимонным соком и намажьте поджаренную фокаччу, чтобы получить неотразимую закуску. Рикотта также восхитительна, когда ее добавляют слоями в рецепте лазаньи или ложат на свежую зелень, такую ​​как этот салат из шпината с поджаренными кедровыми орехами.

Хотите сырный соус? Е.А. Стюарт, диетолог-диетолог, делится рецептом кремообразного соуса с использованием a2 Milk® Whole, специй, кукурузного крахмала и сыра пармезан, приготовление которого занимает менее часа. Подается охлажденным, он идеально подходит для того, чтобы побудить детей попробовать макать свежесрезанные овощи. Если вы предпочитаете чипсы из кесо и тортильи, просто разогрейте чесночный соус и посыпьте сверху хлопьями красного перца, чтобы получилось острое угощение.

Более сложные рецепты сыра

Если вы хотите выйти за рамки рикотты и сырного соуса, есть ряд восхитительных сыров, которые можно приготовить с помощью нескольких дополнительных ингредиентов.

Домашние шарики из моцареллы можно взбить с a2 Milk® 2% или a2 Milk® Whole, водой, солью, сычужным ферментом и лимонной кислотой (см. Выше в разделе «Что вам нужно»). Хотя этот рецепт более подробный, чем приведенные выше простые рецепты, результат того стоит! Свежую моцареллу можно использовать для домашней пиццы, подавать в салате Капрезе или замариновать с травами и оливковым маслом для вкусной закуски.

Fromage blanc или chevre — универсальные сыры, которые можно приготовить менее чем за час из пяти ингредиентов: a2 Milk® Whole (для Fromage blanc) или козьего молока (для chevre), жирных сливок, пахты, лимонного сока и соли.В результате получается кремообразный нежный сыр, который можно смешать с ягодами и мюсли с клюквенным орехом для обильного завтрака или добавить в картофельное пюре для придания изысканности.

В следующий раз, когда вы будете делать покупки, не забудьте захватить дополнительную упаковку молока A2 для приключений в сыроварении! Хотите попробовать и другие рецепты? вся семья будет наслаждаться здоровым, богатым белком a2 Milk®.

Создание фермерского дома Чеддер

Вот сыр!

Фермерский чеддер, сушится на воздухе на деревянной доске перед тем, как его покрывают воском и состаривают.

Наконец-то! Я начал свой первый твердый сыр. И это было так просто. Я хотел сделать это несколько месяцев. Я сделал домашний пресс для сыра. Потом я стал откладывать. Потом я понял, что у меня не было всех необходимых материалов. Но я, наконец, собрал все воедино и начал выращивать чеддер на ферме — а это не сложнее, чем делать мягкий сыр. Да, есть еще несколько шагов, но все начинается с того же базового процесса.

Если вы заинтересованы в приготовлении домашних твердых сыров (а как же иначе? Мы говорим о СЫРЕ!), Я определенно рекомендую сначала начать с мягкого сыра, потому что вы можете ознакомиться с процессом в сразу съедобная форма.У меня есть руководство по рикотте. (Рикотта НАСТОЛЬКО ПРОСТО. И вы можете использовать ее прямо сейчас.)

Если вы готовы попробовать свои силы в производстве твердого сыра, ознакомьтесь с моими планами по производству домашнего сыра. (Дешево. Легко. Вы можете это сделать!) Твердый сыр необходимо прессовать, чтобы удалить большой процент влаги. Чеддер на ферме часто называют коротким путем. Это более сухой и слоеный чеддер, но для его выдержки и приобретения вкуса требуется всего месяц. Это отличный твердый сыр для новичков, потому что вы можете получить немного сыра удовлетворение , не ожидая месяцев и месяцев .

Для приготовления сыра вам понадобится большая кастрюля (из нержавеющей стали, стекла или эмаль без сколов) и перфорированный черпак или большая шумовка. Если вы используете только галлон молока, количество, указанное в большинстве рецептов мягких сыров, подойдет ваш средний большой кухонный горшок. Рецепты твердого сыра обычно требуют двух галлонов молока. Вам нужен огромный банк .

Вам также понадобится термометр для молочных продуктов или любой термометр для приготовления пищи, который регистрирует температуру в правильном диапазоне.(Многие кондитерские термометры, например, не показывают достаточно низкое значение. Для молочных продуктов термометр должен показывать температуру ниже 100 градусов по Фаренгейту и до 220 F. Например, с фермерским чеддером вы начинаете нагревать молоко с 90 F.) У меня есть несколько разных термометров, которые я использую для сыра. Один — «настоящий» термометр для молочных продуктов, а другой — термометр для мяса, но он цифровой и регистрирует более низкие температуры, необходимые для производства сыра.

Я также держу под рукой масляный муслин (который представляет собой тонкую марлю, в основном используется для мягких сыров) и обычную марлю (используется с твердыми сырами) — какой тип вы используете, зависит от рецепта.Для фермерского чеддера я использовала обычную марлю. Для твердых сыров вам также понадобится сырный воск и кисточка для воска. (Сырный воск предотвращает высыхание сыра в процессе выдержки.)

Другие материалы, такие как сычужный фермент, закваски, формы, сырная соль и т. Д., Зависят от рецепта. Я получаю все свои принадлежности от компании по производству сыра Новой Англии и использую книгу « Home Cheese Making » Рики Кэрролла в качестве руководства и источника рецептов. Закуски продаются в маленьких пакетиках, и их можно долго хранить в замороженном виде.Жидкий сычужный фермент следует хранить в холодильнике, и он тоже хорошо хранится.

Помимо основных принадлежностей для сыроделия, о которых говорилось выше (большая кастрюля, черпак или ложка, термометр, марля и сырный воск / кисть), вам понадобятся ингредиенты, указанные ниже для фермерского чеддера.

Для печати
Как сделать фермерский чеддер:

2 галлона цельного молока
1 пакет мезофильной закваски прямого действия (или 4 унции подготовленной мезофильной закваски)
1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/2 таблетки сычужного фермента), разведенного в 1/4 стакана нехлорированной воды
1 столовая ложка сырной соли

Я использую закваску прямого действия и жидкий сычужный фермент, потому что это значительно облегчает жизнь.Я также использую здесь цельное молоко, купленное в магазине, но вы можете использовать козье молоко или свежее коровье молоко, если оно у вас есть. (У меня его сейчас нет. КЛЕВЕР!)

Приступим!

Нагрейте молоко до 90 F в большой кастрюле. (Нагрейте козье молоко до 85 F.) Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Накройте и дайте постоять 45 минут. Добавьте разбавленный сычужный фермент и осторожно перемешайте вверх-вниз в течение 1 минуты. (Если вы используете свежее коровье молоко, только верхнее перемешивание не глубже, чем на 1/2 дюйма.) Накройте и дайте настояться, поддерживая температуру в кастрюле при 90 F (85 для козьего молока) в течение 45 минут или пока вы не получите чистый перерыв с творог.Используйте нож для масла, чтобы разрезать творог на полдюймовые ломтики взад и вперед по кастрюле. (Если вы не уверены, что творог готов, нарежьте немного, а затем поднимите творог ложкой или черпаком, чтобы проверить, остались ли творожные сыры целыми и сохранят свою форму — если они это сделают, то они готовы.)

Поставьте кастрюлю в раковину, полную горячей воды, и постепенно доведите температуру в кастрюле до 100 F. Это должно занять около 30 минут. Что касается меня, у меня в кране недостаточно горячей воды, чтобы довести ее до 100. Я вскипятил небольшую кастрюлю с водой и периодически (и неоднократно) добавлял кипящую воду в воду в раковине, чтобы постепенно повышать температуру.(Используйте только небольшую кастрюлю с кипящей водой — вы не хотите добавлять слишком много кипятка за один раз в раковину. Не следует повышать температуру в кастрюле более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Проверяйте температуру Время от времени (и осторожно) помешивайте кастрюлю, чтобы творог не слежался.

Когда температура кастрюли достигнет 100 градусов, накройте ее и дайте постоять 5 минут. Застелите дуршлаг марлей и переложите творог в дуршлаг.

Свяжите концы марли и дайте сыру стечь в теплом месте без сквозняков.Я связала концы марли на длинную палочку с краской.

Я поставил палку на ведро, чтобы сыр свисал и стекал в ведро. Дайте стечь в течение 1 часа. УБЕДИТЕСЬ ОТ КОТЯТА И МАЛЕНЬКОГО.

Через час переложите высушенный творог в большую миску.

Удалите творог с марли и разломайте кусочки пальцами. (Эта часть грязная, как приготовление хлеба. Вы должны войти в нее!) Добавьте соль, пока вы разбиваете творог.

Пришло время нажать! Уберите пресс для сыра.Выстелите большую форму марлей.

Перелейте творог в форму с облицовкой и плотно прижмите. (Вы можете придавить творог чем-нибудь, например, дном стакана.)

Сложите концы марли поверх творога.

Поместите толкатель (деревянный круг, вырезанный по форме) сверху.

Соедините пресс для сыра, добавив толкатель (меньший белый цилиндр) на толкатель, а затем деревянную планку сверху.

При использовании только одного груза вы можете разместить груз в середине деревянного бруска, как показано здесь (в первом периоде прессования используется один 10-фунтовый груз).

При использовании двойных грузов вставьте дюбели в отверстия на штанге….

… .и поместите грузы на дюбели.

Форма находится на перевернутой пластине на сливной доске. По мере того как сыр прижимается грузами, влага просачивается через дно. Я поставил пресс для сыра напротив одной из раковин на кухне, чтобы сыр стекал в раковину.

Нажмите сыр следующим образом:

1. Оказывайте давление в 10 фунтов в течение 10 минут. Вынуть сыр, перевернуть и снова заправить марлей.

2. Оказывайте давление в 20 фунтов в течение 10 минут. Вынуть сыр, снова перевернуть и снова заправить марлей.

3. Оказывайте давление 50 фунтов в течение 12 часов.

Я впервые использую свой домашний пресс для сыра, и он отлично сработал!

Я приготовил этот сыр вечером, чтобы за ночь пройти 12-часовой период заключительного прессования и приготовить сыр в приличный час утром. После прессования в течение 12 часов выньте сыр и выложите его на деревянную доску для высыхания на воздухе.На сыре будет отпечаток марли, и он может быть немного неровным, но не беспокойтесь о том, как он выглядит — позже вы натрите его воском.

Сушка на воздухе создает защитную корку для подготовки к процессу старения. В зависимости от температуры и влажности для правильного развития кожуры требуется от двух до четырех дней. После того, как кожура разовьется, сыр готов к восковой обработке и выдержке. Пока сыр сушится на воздухе, переворачивайте его несколько раз в день.

Я думаю, что при зиме и низкой влажности сыр будет готов к восковой депиляции через пару дней.Единственное, что не указано в инструкциях, — это куда положить сыр, если у вас 10 кошек. (Не могу поверить, что они это упустили !!!!) Я кладу сыр на небольшую разделочную доску внутри шкафа, оставляя дверцы шкафа слегка приоткрытыми, чтобы обеспечить поток воздуха.

Поищите через несколько дней стойку для восковой эпиляции, пока я продолжаю процесс изготовления фермерского чеддера. Я также поделюсь с вами окончательными результатами примерно через месяц, после того, как он постареет! А пока я планирую начать производство других твердых сыров!

Мой первый опыт приготовления твердого сыра заставил меня сделать еще больше.Это легко . Много ступеней? Есть . Но в основном это такие вещи, как «поторопиться и подождать». Вы тратите не на что-либо больше времени, чем на что-то. По мере того, как вы проходите различные этапы, вы можете заниматься другими делами, смотреть телевизор или что-то еще. Большую часть времени, потраченного на изготовление сыра, не тратят на работу с сыром. Процесс изготовления твердого сыра очень прост, не сложнее мягкого сыра, и пока вы поддерживаете правильную температуру и время, вы не сможете его испортить. Не бойся. Если я могу это сделать, то сможете и вы! И вам , а не , для этого нужно свежее козье или коровье молоко — вы можете использовать молоко из магазина, как и я. Я надеюсь когда-нибудь получить свежее молоко (КЛЕВЕР), но я не позволяю, чтобы нынешняя нехватка свежего молока с фермы помешала мне научиться делать сыр.

Смотрите все мои посты о сыроделии здесь.

Хорошо, а кто делает пресс для сыра? Кто делает сыр? Кто просто хочет зайти ко мне домой и поесть?

Обновление

: см. Вощение сыра и нарезание сыра.

См. Этот рецепт в разделе «Рецепты Farm Bell», чтобы получить удобную страницу для печати и сохранить ее в коробке с рецептами.

Посмотреть все мои рецепты
Для печати

Приготовление сыра Моцарелла из коровьего молока | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Традиционно знаменитый итальянский сыр Моцарелла готовят из молока домашнего водяного буйвола. Однако у традиционного сыра моцарелла, также известного как «моцарелла ди буфала», есть свои проблемы. Некоторые эксперты говорят, что он слишком водянистый для пиццы, и большинство полагает, что сыр буйволиц теряет вкус при хранении.Вариант коровьего молока, традиционно называемый «Fior di latte», более густой и не скисает при хранении. Самостоятельно приготовить сыр Моцарелла из коровьего молока несложно, если правильно следовать рецепту.

Для приготовления сыра Моцарелла сначала нагрейте молоко в кастрюле. Добавьте в молоко чашку питьевой воды с чайной ложкой лимонной кислоты, прежде чем начинать нагревать молоко. Доводить молоко до кипения не нужно. Вместо этого вам нужно нагреть молоко до 88 или 90 градусов, постоянно помешивая кастрюлю.Как только вы достигнете температуры, выключите огонь, добавьте сычужный фермент и снова помешивайте не более получаса. Накройте молоко крышкой и дайте ему отстояться на 15-20 минут, дайте молоку отстояться и сыр начнет свертываться.

При приготовлении сыра Моцарелла необходимо пачкать руки. Лучший способ узнать, застыл ли сыр, — это воткнуть палец в молоко, а затем помешивать его примерно на дюйм. Если вам удалось достать творог из кастрюли, сыр почти готов.

Налейте застывший творог на плоскую поверхность, предпочтительно на разделочную доску, и затем начните нарезать продольные ломтики толщиной полдюйма. Затем вырежьте кубики сыра, сделав горизонтальные надрезы на полдюйма друг от друга. Таким образом, вы будете делать сыр Моцарелла размером в полдюйма. Дайте сыру отстояться 5-10 минут без каких-либо внешних воздействий. Дайте им застыть и дайте им принять форму.