Свекла химический состав: Химический состав свеклы и ее полезные свойства | Здоровье

Разное

Содержание

Химический состав свеклы и ее полезные свойства | Здоровье

Глинистые почвы — настоящая беда для хозяев. Многим известна такая картинка: при хорошем уходе за огородом — морковка с ноготок, картошка с горошек, невызревшие кабачки и баклажаны, черные бока помидоров. Что делать? Хороший урожай на глинистой почве реально.

Свекла: химический состав, калорийность, полезные свойства

Свёкла — род одно-, дву- и многолетних травянистых растений семейства Амарантовые. Самыми известные сорта свеклы: свёкла обыкновенная, сахарная свёкла и кормовая свёкла. Все современные виды свёклы происходят от дикой свёклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу с незапамятных времён. Первые упоминания о свёкле относятся к Средиземноморью и Вавилону, где её использовали как лекарственное и овощное растение. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях.

В данной статье речь пойдет о самой популярной свекле в каждой семье и для каждой хозяйки — свекле обыкновенной (свекла столовая или красная свекла).

Полезные свойства свеклы, ее особая пищевая ценность связаны с двумя моментами. Во-первых, это уникальный набор элементов, который больше не встречается, и, во-вторых, красна свекла содержит большое количество веществ, не подверженных разрушению при температурной кулинарной обработке.

Химический состав свеклы

В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность
Свекла калорийность39.9кКал
Углеводы8.8гр
Жиры0.1гр
Белки1. 5гр
Вода86.0гр
Моно- и дисахариды8.7гр
Крахмал0.1гр
Пищевые волокна2.5гр
Органические кислоты0.1гр
Зола1.0гр
Витамины
Витамин А0.01мг
Витамин B10. 02мг
Витамин В20.04мг
Витамин В30.1мг
Витамин В60.07мг
Витамин В913.0мкг
Витамин C10.0мг
Витамин Е0.1мг
Витамин PP0.2мг
Макроэлементы/Микроэлементы
Железо1. 4мг
Калий288.0мг
Кальций37.0мг
Магний22.0мг
Натрий46.0мг
Сера7.0мг
Фосфор43.0мг
Хлор43.0мг
Бор280.0мкг
Ванадий70. 0мкг
Йод7.0мкг
Кобальт2.0мкг
Марганнец660.0мкг
Медь140.0мкг
Молибден10.0мкг
Никель14.0мкг
Рубидий453.0мкг
Фтор20.0мкг
Хром20. 0мкг
Цинк425.0мкг

Свекла полезные свойства для организма человека

Свекла столовая имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам. Полезные свойства свеклы обусловлены наличием в корнеплодах различных витаминов, бетаина, минеральных веществ, биофлавоноидов. Употребляется как общеукрепляющее, улучшающее пищеварение и обмен веществ средство.

Содержащийся в свекле кобальт помогает организму синтезировать витамин В12, а йод защищает щитовидную железу, сохраняет память и работоспособность. Очень важным веществом, содержащимся в свекле, является бетаин, биологически активное вещество, необходимое для полного усвоения белка. Бетаин настолько активен, что позволяет усваивать белки, содержащиеся в мясе, почти на 100%.

Хорошо улучшается работа печени под действием бетаина, входящего в состав свеклы. При этом стоит повторить, что одинаково полезны как сырая свекла, так и варёная, и запечённая.

Людям с повышенным уровнем холестерина в крови следует есть блюда из свеклы каждый день, так как свекла связывает холестерин непосредственно в кишечнике, не давая ему всасываться в кровь. Ботва свеклы, особенно молодой, так же богата витаминами, как и корнеплоды, а вот минеральных веществ и белка в ней намного больше.

Данный овощ рекомендуют употреблять при анемии, слабости, упадке сил, для профилактики атеросклероза и тромбофлебита. Употребляя сок свеклы около двух недель, можно нормализовать работу организма, причём даже приём больших количеств свеклы или сока не вызывает каких-либо нежелательных эффектов.

Инфекции и болезнетворные бактерии тоже отступают перед общеукрепляющими свойствами свеклы, обладающей к тому же жаропонижающим и мочегонным действием.

Также благодаря слабительным свойствам свеклы, свекольная диета помогает многим людям не только похудеть, но и избавиться от неприятного и мучительного заболевания – геморроя.

Свежая свекла или свекольный сок помогает и при диабете, если пить его хотя бы по 50 г 3-4 раза в день, и при гипертонии – 4-5 раз в день по столовой ложке, смешав с мёдом. Корнеплоды красной свеклы настолько чудодейственны, что их рекомендуют употреблять для профилактики онкологических заболеваний, а также для того, чтобы задержать их развитие, так как некоторые органические соединения в составе корнеплодов способны замедлять рост опухолей.

Польза свеклы находит свое применение и в качестве косметического средства, например, как питательная маска для жирной кожи. Небольшую свеклу нужно отварить, натереть на мелкой тёрке, и добавить чайную ложку камфарного спирта. Эту смесь нанесите на очищенную кожу лица, а через полчаса смойте тёплой водой. Делая такую маску 2-3 раза в неделю в течение месяца, можно существенно улучшить состояние жирной кожи лица.

Из сырой свеклы можно делать маску для волос — от перхоти. Кашицу натёртой свеклы наносят по всей длине волос, закрывают голову плёнкой и обвязывают полотенцем на 30-40 минут, затем тщательно смывают. Такую процедуру нужно повторять каждую неделю в течение 3-х месяцев, и перхоть исчезнет.

Не смотря на обилие своих полезных свойств может приносить свекла вред. Так людям, страдающим мочекаменной болезнью и другими нарушениями обмена веществ (при различных заболеваниях почек и мочевого пузыря), следует ограничить употребление свеклы из-за содержания в ней щавелевой кислоты.

Полезные свойства свеклы

Свеклу часто включают в меню в 4 вариантах. Давно известна польза свеклы вареной или сырой, но даже ботва – это целая кладовая витаминов. А свекольный сок успешно занял одно из центральных мест в народной медицине.

Сложно перечислить полезные свойства свеклы в сыром виде. В первую очередь, она способствует выведению шлаков, солей, лишнего холестерина и тяжелых металлов. Эти процессы выполняются благодаря высокому содержанию клетчатки и пектинов (2,5/100гр), калия (288мг/100гр) и кальция (37мг/100гр). Также употребление этого корнеплода может иметь сильный мочегонный и слабительный эффект, поэтому свекла занимает первое место среди овощей, необходимых для очищения организма.

Салаты из свежей свеклы помогут при атеросклерозе, так как в составе достаточно много йода (7мкг/100гр). Гипертоникам тоже следует обратить внимание на полезные свойства свеклы, ведь магний (22мг/100гр), входящий в ее состав, эффективно стабилизирует давление.

Калорийность сырой свеклы – 42 ккал, а вареной – 40 ккал на 100гр, так что блюда из свеклы совершенно не повредят талии. Углеводов в 100 гр корнеплода 8,8 гр, белков — 1,5 гр, жиров — 0,1 гр.

Свекла – это один из немногих овощей, которые практически не теряют полезных веществ при термической обработке. К полезным свойствам вареной свеклы можно отнести то, что при помощи натрия (46мг100гр) она положительно влияет на вены, разгоняет кровь по организму и мешает образованию тромбов.

Витамин С, которого в вареном овоще не меньше, чем в сыром (10мг/100гр), заметно улучшает иммунитет, а хлор (40мг/100гр) стимулирует работу почек и печени. Ботва богата витамином А, так что листья, сорванные еще молодыми побегами, которые можно добавлять в салаты или супы, помогут коже быть красивой и эластичной, а зубам — крепкими.

Свекольный сок, особенно если его разбавить морковным (1:5), — это лучшее спасение при весеннем авитаминозе. Также этот напиток полезен при анемии, улучшает пищеварение и заметно укрепляет весь организм. Велика польза свеклы для беременных, ведь фолиевая кислота (109мкг/100гр) спасает от некоторых врожденных болезней.

Вред свеклы: правда или миф?

Полезные свойства свеклы неоспоримы, но она, как и любой другой продукт, может влиять на некоторые организмы отрицательно. Тем, кто страдает сахарным диабетом, лучше ограничить употребление свеклы, ведь этот овощ носит звание самого сладкого. Щавелевая кислота, которой в свекле достаточно много, противопоказана при мочекаменной болезни. И хотя в интернете есть много рецептов лечения этого недуга именно при помощи сока свеклы, стоит аккуратно относиться к такому методу, ведь каждый организм индивидуален и реагирует на свеклу по своему. Также лучше не употреблять свеклу тем, кто страдает от изжоги.

Как выбрать и хранить свеклу

Главное при выборе – купить именно столовую свеклу, а не кормовую. Первая меньше размером, у нее плотная темная кожица. Лучше приобрести немытый овощ с ровной гладкой поверхностью. Если он начал прорастать, гнить или стал мягким, его хранили неправильно, и от покупки такой свеклы лучше воздержаться. Хранить свеклу лучше всего в темном, влажном помещении, где температура не превышает +3°С. Можно и в холодильнике, но только в пакете. Ботву в любом случае нужно обрезать, но не с кожурой, чтобы свекла не теряла сок при варке.

Химический состав и пищевая ценность свеклы сырой (на 100гр)

Пищевая ценность

  • Калорийность 42 кКал
  • Белки 1,5 гр
  • Жиры 0,1 гр
  • Углеводы 8,8 гр
  • Пищевые волокна 2,5 гр
  • Органические кислоты 0,1 гр
  • Вода 86 гр
  • Сахар 6,76 гр
  • Моно- и дисахариды 8,7 гр
  • Крахмал 0,1 гр
  • Зола 1 гр

Витамины

Макроэлементы

  • Кальций 37 мг
  • Магний 22 мг
  • Натрий 46 мг
  • Калий 288 мг
  • Фосфор 43 мг
  • Хлор 43 мг
  • Сера 7 мг

Микроэлементы

  • Железо 1,4 мг
  • Цинк 0,425 мг
  • Йод 7 мкг
  • Медь 140 мкг
  • Марганец 0,66 мг
  • Хром 20 мкг
  • Фтор 20 мкг
  • Молибден 10 мкг
  • Бор 280 мкг
  • Ванадий 70 мкг
  • Кобальт 2 мкг
  • Никель 14 мкг
  • Рубидий 453 мкг

Научно обоснованные факты и мифы о пользе и вреде свеклы

Овощи и фрукты, выращенные на родной земле, в естественной среде обитания человека – наиболее полезные и безопасные. Столовые корнеплоды не исключение. Польза и вред свеклы обоснованы не только народной медициной, но являются научно доказанным фактом. Включение ее в ежедневный рацион благотворно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную, эндокринную, нервную, выделительную систему нашего организма. Нельзя забывать и о противопоказаниях, ограничивающих или исключающих потребление овоща.

Яркий бордовый корнеплод свеклы, изображенный на фото ниже, доступен круглый год. Скороспелые сорта дают урожай к середине лета, пучковая же зрелость наступает и того раньше. Сезон массового сбора – август-октябрь. Овощ отлично храниться зимой, сберегая при этом целебные свойства полностью.

Овощ с тысячелетней историей

Культурное растение и его дикорастущий предок свекла получили толчок к развитию не менее 4 тысяч лет назад в Древнем Междуречье – на благодатных почвах в долине Тигра и Евфрата. Отсюда мореплаватели-финикийцы завезли ее в Грецию, затем Рим, далее – по всей Европе. Второе направление «колонизации» – арабский Восток, где первыми по достоинству оценили корнеплодные формы овоща.

В X веке свеклу знали на Руси, а к XIV она настолько прижилась, что ее уже считали местным растением. В середине XIX века на крестьянских огородах произрастало более 40 сортов культуры.

О пользе свеклы тоже знали давно. Народная медицина сохранила «свекольные» рецепты для лечения воспалительных инфекций, кожных заболеваний, анемии. Некоторые исследователи считают, что потребление в большом количестве этого корнеплода жителями Балкан и Руси притормозило здесь развитие чумы, выкосившей когда-то треть населения Европы.

Состав столовой свеклы

Чтобы понять, чем полезна свекла, давайте разберемся с ее биохимическим составом. Прежде всего, отметим компоненты, количество которых в этом корнеплоде выше, чем у других.

Минералы

Свекла – лидер среди овощей по содержанию калия. Этот элемент совместно с натрием– основа для поддержания на клеточном уровне кислотно-щелочного баланса организма. Он необходим для бесперебойной работы сердечной мышцы, регуляции кровяного давления, вывода солей, токсинов. Если в организме не хватает калия, возникают проблемы с сердечной мускулатурой, развиваются невралгии.

Свекла – источник еще одного ценного макроэлемента – магния. Он поддерживает работу сердца, нервной системы, укрепляет сосуды, влияет на желчеотделение, перистальтику кишечника.

Обратите внимание! Корнеплоды лидируют по накоплению нитратов. Причем в отличие от других овощей и фруктов, максимально они сконцентрированы не в кожуре, а сердцевине. В дозах, не превышающих допустимые, нитраты способствуют разжижению крови.

Микроэлементы

Столовая свекла – богатый источник ценных микроэлементов, которые хотя и не входят в элементный состав нашего тела, но незаменимы для здоровья.

  • Железо – участник процессов кроветворения, повышает уровень гемоглобина. При его дефиците развивается анемия.
  • Йод необходим для образования тироксина – гормона щитовидки. Его недостаток отрицательно сказывается на физическом и умственном развитии человека.
  • Бор делает кости крепкими, а суставы эластичными. Участвует в обмене веществ, способствует усвоению кальция, приводит в норму секрецию щитовидной железы.
  • От меди зависит здоровье и красота кожи, она участвует в кроветворных процессах, формировании соединительной и сосудистой ткани.
  • Цинк стимулирует обменные процессы, активность пищеварительных ферментов, влияет на репродуктивную функцию.

Витамины, биологически активные вещества

Щедра свекла и на витамины.

  • В₉ (фолиевая кислота). На 100 г продукта приходится 13 мг этого витамина, незаменимого для формирования и поддержки кровеносной и иммунной системы, образования красных кровяных телец. Недостаток В₉ повышает риск мутации клеток, появления злокачественных новообразований.
  • А₁ (ретинол) – залог чистой кожи и красивых, здоровых волос, улучшает зрение, укрепляет иммунитет. Это еще и антиоксидант, подавляющий разрушительное влияние свободных радикалов, замедляющий процессы старения на клеточном уровне.
  • С (аскорбиновая кислота) участвует в переработке холестерина, выводе из организма токсинов, способствует синтезу интерферона – вещества, противодействующего вирусным инфекциям.
  • Биофлавоноиды. Растительный пигмент бетацианин не просто окрашивает мякоть свеклы в пурпурно-фиолетовый цвет, он является сильным антиоксидантом, препятствует мутации клеток, укрепляет стенки сосудов.
  • Бетаин. Концентрация органического вещества в корнеплоде довольно высокая – 128 мг на 100 г мякоти. Его главное предназначение – борьба с гомоцистеином – токсичным, потенциально опасным агентом, который, накапливаясь с возрастом, разрушает стенки артерий, вызывает развитие атеросклероза. Кроме того, бетаин имеет желчегонные свойства, улучшает работу печени, мозга, повышает выносливость организма.

В небольших дозах в столовой свекле присутствуют витамины группы В (1, 2, 5, 6), Е, РР, органические кислоты (яблочная, щавелевая), сапонины.

Пищевые волокна

Одним из компонентов свеклы является клетчатка, представляющая огромную пищевую ценность. В корнеплоде она представлена волокнами и пектинами

(до 48%). Это природный энтеросорбент, который поглощает и выводит из ЖКТ токсические вещества, разгоняют желчь, снижают в крови уровень сахара, холестерина. Грубые пищевые волокна усиливают перистальтику кишечника, стимулируют рост бифидобактерий, при регулярном потреблении производят легкий слабительный эффект.

Углеводы

Свекла – корнеплод со сладким вкусом, 100 г продукта содержит до 9 г углеводов в форме моно- и дисахаридов. Это не только приятный вкус, но и основной источник энергии. Следует помнить, что углеводы, поступающие с вареной свеклой, имеют высокий гликемический индекс, т. е. быстро усваиваются и через короткое время пробуждают чувство голода. Сахара, полученные из сырого продукта, всасываются медленнее, насыщая на несколько часов.

Обратите внимание! По содержанию белкового, жирового компонента, углеводов свекла имеет высокую для овощей калорийность – 42 килокалории на 100 г мякоти. Это сопоставимо с морковью, луком, редькой, пастернаком. Меньшая энергетическая ценность у сельдерея, огурцов, редиса, томатов.

Полезные свойства: мифы и реальность

Богатейший биохимический состав свеклы обуславливает ее полезные свойства, но не делает панацеей. На какие же процессы жизнедеятельности корнеплод действительно оказывает благотворное воздействие, а где желаемое выдают за действительное? Разберемся с самыми распространенными утверждениями.

  1. Свекла нормализует работу кишечника. Да. Богатый клетчаткой продукт мягко стимулирует полость ЖКТ, нормализует стул, предотвращает запоры. Это способствует качественому очищению организма от продуктов распада, токсинов, шлаков, устраняет застойные явления в желчи. Бетаин способствует расщеплению жиров, образованию холина (В₄), без которого происходит жировое видоизменение клеток печени.
  2. Лечит гипертонию. Да, но такое воздействие оказывает только свежий свекольный сок. Он буквально наполнен окисью азота, который расслабляет стенки сосудов изнутри и быстро понижает артериальное давление. Ежедневное потребление свеклы, причем в любом виде, улучшает состав крови, предотвращает старение сосудов, отложение холестерина, образование тромбов. А, значит, этот продукт – хорошее средство для профилактики атеросклероза.
  3. Борется с раком. Научно не доказано, но можно смело утверждать, что польза свеклы в этом направлении существенна. Природные антиоксиданты (ретинол, бетацианин, фолиевая кислота) угнетающе воздействуют на свободные радикалы, разрушающие наш организм на клеточном уровне. А ведь именно из-за них происходит перерождение нормальных клеток.
  4. Улучшает работу мозга. Да. Это объясняется наличием двух органических компонентов – бетаина и окисей азота. Первый улучшает состояние сосудов, второй их расширяет и увеличивает снабжение мозга кислородом. Кроме стимуляции мозга, этот «коктейль» играет роль натурального допинга, повышает общую выносливость организма.
  5. Отличное средство для похудения. Если вы решили сбросить вес с помощью этого корнеплода, не спешите считать, сколько калорий в свекле и рассчитывать на быстрый эффект. Результат будет отсроченный, но стойкий. Свекла нормализует углеводный обмен, поспособствует расщеплению (сжиганию) жиров, очистит полость кишечника от шлаков и токсинов, устранит застойные, гнилостные явления. Таким образом, она выполнит не только диетическую, но и оздоровительную функцию. И еще. Термически обработанные углеводы быстро всасываются и стимулируют аппетит. Поэтому для похудения, если нет противопоказаний, свеклу лучше употреблять в сыром виде.

Это интересно! Свекла используется в косметологии, и не только как «природные румяна». Маски с добавлением свежей измельченной мякоти снимают воспалительные процессы на проблемной коже, улучшают цвет лица, тонизируют, омолаживают.

Чем полезна молодая ботва?

Листового сородича свеклы мангольд нечасто встретишь на грядках. А между тем это отличная витаминная добавка, содержащая практически тот же набор биологически активных веществ, что и корнеплод, а белков даже больше. И тем более не многие знают, что молодые листья свеклы ничем не уступают экзотическому мангольду. Ботву вместе с черешками, добавляют в салаты, овощные рагу, в них заворачивают голубцы, делают летние супы – окрошку, ботвинью, свекольник.

Противопоказания

По достоинству оценив полезные свойства свеклы, не забывайте, что у этого продукта есть противопоказания. Особенно осторожными должны быть поборники сыроедения. Неограниченное употребление свежей свеклы ведет к отложению солей щавелевой кислоты, провоцирующей развитие мочекаменной болезни. Все хорошо в меру: 150–200 г корнеплода – суточная норма. Тем же, у кого камни в почках уже есть, свежевыжатый сок лучше исключить из рациона.

Вареная свекла стимулирует секрецию желудочного сока, что противопоказано при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Грубые пищевые волокна в сыром виде могут травмировать слизистую ЖКТ, особенно если на ней есть эрозийные повреждения.

Свежий свекольный сок противопоказано пить людям, страдающим гипотензией. Его сосудорасширяющее воздействие приведет к понижению и без того недостаточного кровяного давления.

Ограничить потребление сладкого корнеплода необходимо диабетикам.

калорийность и свойства. Польза и вред свеклы



Свойства свеклы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит свекла ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

25 р.

 

Культивировать свеклу начали еще во втором тысячелетии до нашей эры. Регионами ее первоначального распространения называют Вавилон, Иран, Армению и Ассирию. Применяли ее преимущественно в лечебных целях.

Современное название свеклы объясняют по-разному, но неизменно связывают с курьезами, возникающими вследствие языковых барьеров. Одни ученые говорят о том, что в «свеклу» превратилось греческое слово «сфекели», другие утверждают, что «свекла» происходит от вавилонского «силква». Как бы ни было в настоящее время свекла широко распространено во многих странах мира и в России занимает почетное место среди вкусных и полезных овощей.

Еще в древние времена были выведены различные сорта свеклы: столовые, сахарные и кормовые.

Польза свеклы

В пользе свеклы не сомневается ни народная, ни официальная медицина. Ведь в ней содержится богатый комплекс необходимых для человека витаминов, в частности, витамины группы В, витамин Е. кроме того, в состав свеклы входит фолиевая, никотиновая и пантотеновая кислоты. Свекла удовлетворяет потребность организма в фосфоре, кальции, калии, натрии и хлоре. Эти микроэлементы просто необходимы человеку, постоянно сталкивающемуся со стрессовыми ситуациями. Марганец, цинк и медь, также представленные в составе свеклы, улучшают процессы кроветворения, а йод помогает в профилактике и лечении атеросклероза.

Как правило, в пищу употребляется корнеплод свеклы. И совершенно напрасно, ведь в листьях содержится белка больше, чем в корнеплоде, почти в три раза. Листья свеклы хороши в ботвинье и в различных витаминных салатах. Полезные свойства свеклы проявляются еще и в том, что в ее плодах и листьях содержится уникальное вещество бетаин, не обнаруженный в других овощах. Он способствует оптимальному усвоению белков, улучшает работу печени.

Свекла обладает заживляющим, противосклеротическим и противоаллергическим действием. Присутствие в составе свеклы клетчатки и пектина способствует лучшей работе желудочно-кишечного тракта. Свекла – прекрасный адсорбент, с ее помощью из организма выводятся вредные шлаки и токсины, соли тяжелый и радиоактивных металлов, мешающие нормальному функционированию большинства органов.

Не менее, а возможно, более полезен и свекольный сок. Доказано, что он обладает желчегонным эффектом. В народной медицине соком свеклы лечат малокровие, головную боль и насморк. Пользу свеклы трудно переоценить для людей в любом возрасте. С ее помощью осуществляется профилактика инсультов и онкологических заболеваний.

Крайне эффективна и полезна свекла для тех, кто желает избавиться от лишнего веса. Калорийность свеклы составляет 42 ккал. на 100 гр., при этом наблюдается мягкий слабительный, мочегонный и противовоспалительный эффект. Многие диеты включают в себя блюда из свеклы и гарантируют значительное снижение веса при сохранении здоровья и отличного самочувствия.

Вред свеклы

Вред свеклы может проявиться при ее чрезмерном употреблении в пищу. Свекла способна повышать кислотность, поэтому стоит избегать ее при гастрите. Значительное количество сахара в составе свеклы делает ее вредной при сахарном диабете. Также следует воздержаться от употребления свеклы людям, страдающим мочекаменной болезнью, так как в состав этого овоща входит щавелевая кислота, отрицательно влияющая на слабую мочевыделительную систему.

Калорийность свеклы 42 кКал

Энергетическая ценность свеклы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.5 г. (~6 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 8.8 г. (~35 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|2%|84%

Рецепты с свеклой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 110 граммов

 

Пищевая ценность и состав свеклы

Моно- и дисахариды

8.7 г

Органические кислоты

0.1 г

Пищевые волокна

2.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 29997

пищевая ценность, химический состав, полезное влияние на организм

Свекла — один из привычных и знакомых нам овощей. Ее добавляют в различные блюда. Польза овоща очевидна для многих потребителей. Пищевая ценность свеклы довольно низкая, поэтому ее включают в диетическое питание. В статье пойдет речь о положительных свойствах овоща, его составе и калорийности.

Химический состав свеклы

По составу свекла — один из наиболее полезных овощей, которые чаще всего присутствуют на столах людей. Она содержит витамины B, P, PP, C, микро и макроэлементы (железо, медь, кобальт, калий), фолиевая и пантотеновая кислота.

Свекла — самый сладкий овощ, поэтому из нее делают сахар. Пищевая ценность свеклы — 42 ккал. Овощ на 86 % состоит из воды.

Бетаин, входящий в состав свеклы, относится к естественным красителям и придает ей красный цвет. Он играет огромную роль в обмене веществ, и практически отсутствует в остальных овощах.

Полезные свойства

Благодаря обширному химическому составу и пищевой ценности свеклы (42 ккал), ее часто используют в правильном питании. Полезен не только сам плод, но и ботва.

Свекла обладает следующими положительными свойствами:

  1. Укрепляет стенки сосудов, при этом позитивно воздействует как на мелкие, так и на крупные.
  2. Снижает артериальное давление. Особенно хорошо это проявляется при употреблении свеклы в сыром виде или в варенном в салатах.
  3. Овощ является отличным профилактическим средством от атеросклероза, остеопороза и болезни Альцгеймера. Особенно советуют употреблять ее людям, старше 50 лет.
  4. Восстанавливает форму крови, повышает гемоглобин. При легкой анемии позволяет легко справиться с патологией, не прибегая к медикаментозному лечению. Свеклу употребляют в салатах, борщах и других блюдах.
  5. Восстанавливает функцию печени при ее заболевании. Свекла входит в состав диеты у людей, ранее перенесших инфекционные или воспалительные болезни этого органа.
  6. Улучшает обменные процессы в организме. Вещества, входящие в состав свеклы, положительно влияют на водно-солевой обмен.

С давних времен овощ применяли для лечения простуды, а зеленую ботву использовали для заживления неглубоких ран на коже.

Свекла особенно полезна для будущих мам, благодаря присутствию в ней фолиевой кислоты. Этот элемент способствует правильному внутриутробному развитию плода. Овощ также полезен женщинам, которые находятся на этапе планирования беременности.

Преимущества отварной свеклы

Обычно считается, что любой свежий овощ обладает большими преимуществами, чем в вареном виде. Однако со свеклой ответ не столь очевиден.

По количеству витаминов вареный овощ уступает свежему. В состав свеклы входят кислоты, которые оказывают раздражающее действие на стенки желудка.

В процессе термической обработки происходит их разрушение. То же самое происходит и с небольшой частью витаминов. При этом основные полезные вещества: бетаин, клетчатка, пектин сохраняются в свекле, даже после продолжительного процесса варки.

Энергетическая ценность отварной свеклы составляет 49 ккал, что не намного больше, чем у свежей.

Поэтому можно сказать, что овощ в отварном виде обладает большим положительным эффектом. В этом виде она намного безопаснее и полезнее. Именно вареная свекла способствует нормализации работы пищеварительной системы: устраняет запоры. А также она способна избавить от стрессов и нормализовать белковый обмен.

Как правильно пить свекольный сок

Полезные свойства свеклы в сыром виде достаточно обширны, что также распространяется и на ее сок.

Фреш влияет на организм следующим образом:

  • помогает бороться с простудой, избавляет от насморка и боли в горле;
  • нормализует показатели артериального давления;
  • улучшает работу сердца и сосудов;
  • повышает уровень гемоглобина, избавляет от анемии;
  • предотвращает образование тромбов в сосудах;
  • корректирует менструальный цикл;
  • помогает при мочекаменной болезни, выводит некоторые виды камней;
  • успокаивает нервную систему и предотвращает развитие бессонницы.

Просто приготовить и выпить сок из свеклы нельзя, существуют определенные правила его получения и употребления.

Перед тем как пить фреш, он должен отстояться в течение 2 часов. Если этого не сделать, то возможно появление головной боли, тошноты и расстройства желудка.

Правильнее всего употреблять сок в сочетании с другими напитками. К лучшим сочетаниям можно отнести микс с сельдереем, морковью, тыквой.

Начинать пить сок необходимо в соотношении 1:10. В этом случае берется 1 часть напитка и 10 частей дополнительных компонентов. Постепенно соотношение можно изменять. В конце оно может составить 1:1.

Выпивать сразу свекольный сок не рекомендуется. Стакан напитка лучше всего пить постепенно в течение дня. А в каждый прием — всего несколько глотков.

Польза ботвы

Свекольная ботва применяется для предупреждения многих заболеваний. В зелени содержится ретинол, филлохинон, кальций и магний. Ботву следует употреблять в пищу при болезнях сердца и сосудов, пищеварительной и эндокринной системы.

В листьях корнеплода содержится холин — вещество, которое восстанавливает клетки печени и нормализует жировой обмен.

Пищевая ценность свеклы составляет 42 ккал. А калорийность ботвы всего 17, благодаря чему она может стать альтернативой шпинату.

Рецепты блюд

Что можно приготовить из красной свеклы? Рецептов из овоща известно множество. Борщ и винегрет — свекольная классика.

Свекла — универсальный продукт. В блюда включают не только сам клубень, но и ботву. Она отличается уникальными свойствами.

Салат из свеклы с апельсинами. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

  • 2 апельсина;
  • 4 небольших свеклы;
  • пучок рукколы;
  • луковица;
  • 1 ст. ложка грецких орехов.

Для заправки необходимо взять: по 1/4 чашки белого винного уксуса и масла оливы, 1 ч. ложку дижонской горчицы, соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. Свеклу запекают в духовке, очищают и нарезают ломтиками.
  2. Цитрусы чистят от кожуры и перемычек. Нарезают.
  3. В салатник выкладывают компоненты слоями. Вначале руккола, затем свекла, апельсины, несколько колец лука, сверху посыпать размолотыми грецкими орехами.
  4. Соединяют все компоненты соуса. Взбивают и поливают ими блюдо.
  5. Салат из свеклы с апельсинами готов к употреблению.

Какие витамины содержатся в свекле? В овоще присутствует масса витаминов, среди них B, P, PP, C. Благодаря этому свекла — желанный компонент многих блюд.

Для приготовления запеченной свеклы с базиликом и сыром фета понадобятся следующие продукты:

  • масло оливы;
  • свекла – 3-4 шт.;
  • пучок базилика;
  • 200 г сыра фета;
  • соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Свеклу очищают и нарезают на крупные ломтики.
  2. Ее запекают, полив маслом оливы, в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов.
  3. Сверху выкладывают сыр и базилик. Все перемешивают, солят и перчат. Запекают еще 20 минут.

Через указанное время блюдо полностью готово к употреблению.

Как выбирать и хранить корнеплод

Чтобы в свекле сохранились все ее полезные вещества, необходимо правильно выбирать и хранить ее. Первоначально необходимо осмотреть внешний вид овоща. Свекла должна быть упругой, без пятен гнили и точек на поверхности. Для молодого корнеплода характерна ботва зеленого цвета.

Свекла прекрасно хранится. Ее следует располагать в темном помещении при температуре от 1 до 5 градусов. Корнеплод хорошо хранится в деревянных ящиках с влажным песком или в древесных опилках.

Противопоказания

Какая у вареной свеклы польза и вред? Овощ, кроме положительного влияния на организм, может подействовать на определенную категорию людей негативно.

С осторожностью вареную или свежую свеклу вводят в рацион больных, страдающих неустойчивым стулом. Если существует предрасположенность к диарее, людям необходимо ограничить количество овоща в меню и внимательно наблюдать за работой своего кишечника.

В состав свеклы входит щавелевая кислота, она противопоказана людям, у которых диагностирована оксалурия. Это же вещество делает нежелательным употребление овоща при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока.

Не рекомендуется употреблять свеклу людям, больным сахарным диабетом. Это связано с присутствием в овоще большого количества сахара. Это может привести к ухудшению общего состояния больных, из-за повышения уровня сахара в крови.

При приеме свекольного сока в качестве лечебного средства, необходимо предварительно получить консультацию лечащего врача. Это касается разрешения на проведение подобной терапии.

Заключение

Такой знакомый нам всем овощ, как свекла, может дать организму много пользы. Ее можно включать в рацион как в свежем, так и вареном виде. Правда, слишком увлекаться свеклой также не рекомендуется. Это может привести к диарее, гипервитаминозу и болям в желудке. Если съедать в день по 100 г свеклы, то это принесет организму только пользу, благодаря насыщению его витаминами и минералами.

Калорийность Свекла. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Свекла».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 35.9 кКал 1684 кКал 2.1% 5.8% 4691 г
Белки 1.7 г 76 г 2.2% 6.1% 4471 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.6%
56000 г
Углеводы 6.9 г 219 г 3.2% 8.9% 3174 г
Пищевые волокна 3 г 20 г 15% 41.8% 667 г
Вода 76.44 г 2273 г 3.4% 9.5% 2974 г
Зола 0.72 г
~
Витамины
Витамин А, РЭ 1.8 мкг 900 мкг 0.2% 0.6% 50000 г
бета Каротин 0.009 мг 5 мг 0.2% 0.6% 55556 г
Витамин В1, тиамин 0.014 мг 1.5 мг 0.9% 2.5% 10714 г
Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг 1.8 мг 2.2% 6.1% 4500 г
Витамин C, аскорбиновая 1.78 мг 90 мг 2% 5.6% 5056 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ
0.1 мг
15 мг 0.7% 1.9% 15000 г
Витамин РР, НЭ 0.5 мг 20 мг 2.5% 7% 4000 г
Ниацин 0.15 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 273.6 мг 2500 мг 10.9% 30.4% 914 г
Кальций, Ca 40.5 мг 1000 мг 4.1% 11.4% 2469 г
Магний, Mg 23.4 мг 400 мг 5.9% 16.4% 1709 г
Натрий, Na 36.75 мг 1300 мг 2.8% 7.8% 3537 г
Фосфор, P 45.9 мг 800 мг 5.7% 15.9% 1743 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.53 мг 18 мг 8.5% 23.7% 1176 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.09 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 7.8 г max 100 г

Энергетическая ценность Свекла составляет 35,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Свекла кормовая (химический состав) — Корма России

Показатели Значение
Кормовые единицы 0,12
Обменная энергия (КРС), МДж 1,6
Обменная энергия (свиньи), МДж 2,1
Обменная энергия (овцы), МДж 1,6
Сухое вещество, г 151
Сырой протеин, г 14,2
Переваримый протеин (КРС), г 9,9
Переваримый протеин (свиньи), г 10,4
Переваримый протеин (овцы), г 9,9
Лизин, г 0,68
Метионин+цистин, г 0,7
Сырая клетчатка, г 12,5
Крахмал, г 4,88
Сахара, г 4,44
Биологические экстрактивные вещества (БЭВ), г 111
Сырой жир, г 2
Кальций, г 0,7
Калий, г 3,62
Фосфор, г 0,4
Показатели Значение
Магний, г 0,23
Натрий, г 0,27
Железо, г 12,84
Медь, мг 0,51
Цинк, мг 2,72
Марганец, мг 1,51
Кобальт, мг 0,18
Йод, мг 0,05
Витамин e (токоферол), мг 6,3
Витамин В1 (тиамин), мг 0,3
Витамин В2 (рибофлавин), мг 0,4
Витамин В3 (пантотеновая кислота), мг 4,4
Витамин В4 (холин), мг 200,4
Витамин В5 (никотиновая к-та), мг 2,9

Свекла — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Свекла — в кулинарии корнеплод одноименного травянистого растения, одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур. Применяется для для приготовления, фаршированных, отварных, тушеных и жареных блюд, значительная часть которых относится к традиционной русской кухне. Помимо этого в кулинарных целях используют стебли и листья молодого растения.

Виды

Благодаря активному культивированию, существует множество сортов этого овоща. Наиболее распространенными из них являются свекла обыкновенная, сахарная свекла и кормовая свекла.

Калорийность

В 100 граммах корнеплода свеклы содержится около 43 ккал.

Состав

Для химического состава свеклы характерно высокое содержание белков, углеводов (около 80% — моно- и дисахариды), клетчатки, пектинов, витаминов (B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор).

Как готовить и подавать

Как было сказано ранее, для пищевых целей используются листья и корень свеклы. Листья предварительно промывают под проточной водой, чтобы избавиться от грязи и пыли, а затем замачивают на 30 минут в соленую воду. Это позволяет удалить остатки удобрений, использованных при выращивании растения. Далее их, как правило, добавляют в овощные салаты.

Корнеплоды перед приготовлением очищаются от кожуры с последующей мойкой также под проточной водой, а затем разрезаются на отдельные части, форма и размеры которых зависят от личных предпочтений. В свежем виде корнеплод свеклы используются при приготовлении салатов вместе с другими овощами, а в вареном — первых и вторых блюд из мяса и морепродуктов. Кроме того, из свеклы нередко приготавливают сок, славящийся своими оздоровительными свойствами.

Как выбирать

Качественные корнеплоды свеклы отличаются средними размерами и твердостью. При их покупке вместе со стеблями и листьями следует учитывать, что зелень извлекает влагу и питательные вещества из корней, из-за чего они достаточно быстро становятся непригодными для употребления в пищу.

Хранение

Стебли и листья свеклы следует хранить в холодильнике, употребив их в течение нескольких дней. Корнеплоды отличаются более длительными сроками хранения — 2-3 недели при температуре 4-6 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Свеклу выгодно отличает низкая калорийность, отсутствие холестерина при небольшом количестве жиров и наличие большого витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов. Это обуславливает наличие у этого овоща массы полезных свойств. Регулярное употребление свеклы снижает вероятность возникновения и развития ишемической болезни сердца, инсульта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, в свекле содержится значительное количество фолатов, благодаря чему этот овощ оказывает омолаживающее воздействие на организм, а за счет витамина C — противовоспалительное, иммуностимулирующее, тонизирующее действие.

Зелень свеклы является отличным источником каротиноидов, флавоноидов и антиоксидантов, которых в ней содержится в несколько раз больше, чем в корнях. Благодаря этому, ее употребление благотворно влияет на состояние зрения, кожных покровов, зубов, ногтей и волос.

Ограничения по употреблению

Корни свеклы следует исключить из рациона только при индивидуальной непереносимости, а ее стебли и листья — при мочекаменной болезни. Это связано исключительно с наличием в их химическом составе щавелевой кислоты, которая, наряду с кальцием может образовывать новые или увеличивать размеры уже имеющихся оксолатных камней.

Свекла сырая калорийность. Пищевая ценность свёклы: калорийность вареной свеклы, рецепты

Красная свёкла – овощ не простой и в некотором роде спорный. Ибо, с одной стороны, считается, что этому корнеплоду под силу исцелить человека даже от самых страшных и беспощадных болезней в мире, а с другой стороны, научные исследования не находят в свекле ничего сверхъестественного. Что даёт повод считать свёклу самым обыкновенным овощем, не обладающим и половиной тех целебных свойств, которые ему приписывают всевозможные знахари и народные целители.

Немного истории и интересных фактов о свекле

Если обратиться к истории, то мы обнаружим, что в эпоху Средневековья восточные славяне искренне верили: свёкла способна защитить организм человека даже от чумы! Объяснялась эта вера очень просто – эпидемия чумы так и не сумела ни разу «поглотить» народы Восточной Европы (горячо любившие свёклу), хотя в Западной Европе чума бушевала по полной.

Как мы уже и сказали выше, современные исследователи пока не нашли в свекле тех чудодейственных свойств, которыми её наделяли наши предки, однако достоверно известно, что в этом корнеплоде содержатся вещества, способные эффективно бороться с раковыми клетками. Правда, антираковыми свойствами обладает абсолютное большинство овощей и фруктов, поэтому выделиться с помощью данного факта у свеклы не получается.

Самым любопытным же фактом, на наш взгляд, является то, что ботва свеклы в среднем содержит вдвое больше полезных веществ, чем корнеплод. Причём это касается не только мангольда (листовой свёклы), но и самой обыкновенной столовой свёклы, которую мы с вами используем для приготовления борща, селёдки под шубой и прочих «красных» блюд.

Отсюда вывод: свежие свекольные листья следует не выбрасывать, а съедать в виде салата, ну или как-нибудь иначе…

Кстати, именно так люди и поступали в древности. Сначала в пищу шли только дикие растения, чуть позже – в районе второго тысячелетия до нашей эры – листовую свёклу начали культивировать. Ну, а ради корнеплодов свёклу стали выращивать только в IV веке до н.э. (на островах Средиземного моря).

На русские земли корнеплоды свеклы пришли около X века нашей эры. В Западной Европе свёкла появилась на три века позже. Ещё через три столетия свёклу стали разделять на кормовую и столовую, а в XVIII веке была выделена ещё и сахарная свёкла.

В наши дни свёклу употребляют в пищу повсеместно, причём как люди, так и домашние животные. А из сахарной свёклы сейчас производится около трети всего сахара в мире.

Химический состав свеклы

Химический состав свеклы сильно зависит от плодородия почвы, в которой она выросла. Что не может не отразиться на публикуемых в научном сообществе результатах исследований данного корнеплода…

Так, например, одни учёные утверждают, что в химическом составе красной свёклы практически нет микроэлементов, зато достаточно много фолиевой кислоты, другие же говорят, что в свекле полно хрома, молибдена, ванадия и прочих микронутриентов, а фолиевой кислоты практически нет.

При этом количество макроэлементов (кальций, калий, фосфор, натрий, магний), а также витаминов группы B практически идентично во всех исследованиях.

К чему это нас приводит? К одному из двух:

1) можно выбрать результаты наиболее понравившегося исследования и руководствоваться ими в жизни

2) или же учитывать сходства и полностью игнорировать спорные показатели, а также наблюдать за своими ощущениями при употреблении свеклы

Можно ещё к народной медицине обратиться, однако этот вариант несколько выбивается из «научного» подхода к оценке свеклы. Посему рекомендовать его мы не станем. Хотя, возможно, именно это вам и поможет в конечном итоге…

Калорийность свеклы (отварной и сырой)

Отдельно хотелось бы поговорить о калорийности свеклы. Ибо здесь есть некоторые особенности, которые следует знать всем, кто следит за своим весом и уровнем сахара в крови…

Начнём с того, что отварная столовая свекла стимулирует аппетит, а сырая – нет. Почему? Да потому, что гликемический индекс свеклы (способность повышать сахар в крови) при термообработке очень сильно увеличивается. Если выражать это в цифрах то получится следующая картина:

  • гликемический индекс сырой свеклы – около 30
  • гликемический индекс вареной свеклы – около 65
  • листовая свекла (мангольд) в этом плане совсем безобидна, так как её гликемический индекс примерно равен 15

В итоге некоторые диетологи считают, что отварная свёкла сильно повышает уровень сахара в крови и потому противопоказана людям с сахарным диабетом. Однако это не совсем так. Ведь калорийность отварной свеклы – всего 44 ккал на 100 граммов (сырой – 42 ккал), да и съесть более 150-200 граммов вареной свеклы за один присест сможет далеко не каждый.

К тому же, независимо от того, сколько калорий в отварной свекле, и каков её гликемический индекс, следует учитывать, что в кулинарии свекла почти всегда смешивается с растительным маслом, высокобелковыми продуктами или несладкими овощами. Поэтому любое блюдо с красной свеклой имеет низкий гликемический индекс и практически не отражается на уровне сахара в крови.

Красная свекла: польза и вред. Чего больше?

Немного забегая вперёд, скажем, что полезных свойств в красной свекле явно больше, чем вреда. Однако некоторые противопоказания к нормальному потреблению свёклы всё же имеются (о них – чуть ниже). А теперь поговорим более подробно о пользе и вреде свеклы…

Научно доказанная польза свеклы для организма заключается в следующем:

  • свекла повышает гемоглобин, правда, не с помощью железа, а с помощью веществ, участвующих в производстве гемоглобина (медь, витамин B1)
  • очищает сосуды от «плохого» холестерина, тем самым предотвращая и излечивая атеросклероз (при длительном регулярном употреблении)
  • укрепляет стенки капилляров и одновременно повышает их эластичность
  • расширяет сосуды, понижая тем самым кровяное давление (гипертоникам на заметку)
  • легко выводит лишнюю воду из организма (снимает отёки)
  • снижает риск возникновения аденомы простаты и рака прямой кишки
  • обладает слабительным эффектом (усиливает перистальтику желудочно-кишечного тракта), правда, следует учитывать, что от запора свекла помогает лишь тогда, когда человек употребляет достаточное количество жидкости
  • адсорбирует и выводит из организма шлаки и токсины
  • регулирует липидный метаболизм (защищает от ожирения печень)
  • сокращает время восстановления организма после физических и умственных нагрузок, а также повышает выносливость человека (пусть и незначительно)
  • стимулирует работу мозга, «отодвигая» тем самым его преждевременное старение и усыхание

Как видите, список полезных свойств красной свеклы весьма велик. Однако следует отметить, что сырая и вареная свекла воздействует на организм неодинаково.

В чём разница? Давайте разбираться.

Чем полезна сырая свекла?

В целом полезные свойства сырой свеклы совпадают с приведённым выше списком. Однако есть в ней и кое-что особенное:

1) в сырой свекле сохраняются все витамины

2) сырая клетчатка обладает вдвое большей «пробивной» и адсорбирующей силой

3) низкий гликемический индекс (но об этом мы уже писали)

С другой стороны, бытует мнение, что сок свежей свеклы содержит в себе какие-то вредные соединения, способные навредить здоровью человека. В этой связи рекомендуется даже отстаивать несколько часов свежевыжатый свекольный сок (чтобы дать время вредным веществам улетучиться). На самом же деле, чем быстрее вы сырую свеклу съедите (выпьете сок), тем больше витаминов в ней останется. Ибо витамины разрушаются не только под воздействием высокой температуры, но и от контакта с воздухом, светом и водой.

А «вред» свежевыжатого свекольного сока заключается в его способности запустить экстренную чистку организма (разрушение жировых отложений с неизбежным выпуском токсинов в кровь).

Чем полезна вареная свекла?

Польза вареной свеклы для организма, несмотря на высокий гликемический индекс, неоспорима. Более того, по некоторым параметрам вареная свёкла даже полезнее сырой. Ведь при варке, в основном, разрушаются всего лишь три витамина: C, B5 и B9 (фолиевая кислота). Остальные же витамины и минералы доходят до желудка человека практически нетронутыми.

Вдобавок ко всему все ценные компоненты свеклы, которые не разрушаются высокой температурой, становятся более доступными для нашего организма (благодаря частичному разрушению структуры клетчатки).

И ещё… отварная свекла содержит гораздо меньше нитратов, чем сырая. Потому что львиная их доля при нагреве разрушается или же переходит в отвар.

Теперь вы знаете, чем полезна свекла, и стоит ли её перед употреблением варить. Давайте разбираться с противопоказаниями…

Вред свеклы и противопоказания к её употреблению

Полезность свеклы ставится под сомнение лишь в нескольких случаях:

  • при хроническом поносе (оказывает слабительный эффект)
  • при гипотонии (пониженном артериальном давлении)
  • при мочекаменных заболеваниях (содержит щавелевую кислоту), несмотря на то, что некоторые советуют с помощью свеклы разрушать камни в почках

Кроме того, отдельно следует сказать про вред сырой свеклы: при гастритах и язвах в желудочно-кишечном тракте этот корнеплод будет раздражать и без того ослабленные слизистые оболочки (из-за обилия грубой клетчатки).

Про вред вареной свеклы мы уже говорили – при неумеренном потреблении она разжигает аппетит и резко поднимает уровень сахара в крови (если употреблять её без масла или отдельно от высокобелковых продуктов и других несладких овощей).

Свекла при беременности и кормлении грудью

Можно ли свеклу беременным? Да, но при условии, что у женщины нормальное или повышенное давление. С гипотонией свеклу кушать следует с осторожностью.

При этом следует понимать, что свекла при грудном вскармливании и беременности может принести ощутимую пользу. Причём не в отдалённой перспективе, а прямо на следующий день. Ведь у многих беременных женщин наблюдаются хронические запоры (особенно на фоне приёма препаратов железа), и свекла со своей грубой клетчаткой тут будет весьма кстати.

Если же свекла выросла ещё и в плодородной почве, то она вдобавок ко всему обеспечит организм женщины жизненно необходимыми, но редко вспоминаемыми микронутриентами (молибден, бор, хром, кобальт, ванадий и т.д.). Влияние этих элементов на здоровье беременных и кормящих женщин весьма велико, ибо они участвуют в сотнях процессов в организме.

Ну и, конечно же, все эти «редкие» микроэлементы попадают в организм малышей, питающихся «жизненными соками» будущих и уже состоявшихся мам.

Когда можно давать свеклу ребёнку?

О том, с какого возраста детям можно давать свеклу споры ведутся постоянно. Молодые мамы сомневаются, заботливые бабушки легко дают советы (исходя из собственного опыта и понимания), а дети… дети относятся к красной свекле по-разному: кто-то любит, кому-то даже смотреть на свеклу не хочется. В общем, всё как обычно. Поэтому давайте включим логику, научный подход и знания о химическом составе свеклы и разберёмся с этим раз и навсегда.

Итак, когда вводить свеклу в прикорм? В идеале – после шестимесячного возраста. До этого времени – только грудное молоко или высококачественные смеси. Можно ли свеклу годовалому ребенку? Естественно! Но при одном условии: у ребёнка не должно быть аллергии на свеклу (начинайте с нескольких граммов свеклы). Ну, и конечно же, не следует толкать свеклу в ребёнка силой. Какой бы полезной она вам ни казалась.

Похудение с помощью свеклы. Возможно ли?

Пока некоторые всё ещё сомневаются, можно ли есть сырую свеклу, самые целеустремлённые женщины уже испытывают на себе всевозможные свекольные диеты. И не зря. Ведь польза свеклы для похудения огромна!

Красная свекла содержит в себе большое количество веществ, буквально уничтожающих жир в теле человека, а именно.

Свекла применяется во многих блюдах, даже включается в диетическое меню. Она очень вкусна и полезна. Всеми любимая свекла, калорийность которой невысокая, впервые появилась в Индии.

Хотя многие думают, что это исконно русский продукт. Ее очень часто используют в популярных диетах, где вареная свекла является основным ингредиентом.

В пищу используется корнеплод данного овоща, в котором содержится низкий процент калорий. В 100 грамм сырой свеклы содержится 45 ккал. При этом в ней очень мало жиров, но достаточное количество углеводов. Корнеплод может применяться не только в салатах, первых и основных блюдах, но является хорошей основой для сладких яств.

В сырой свекле содержится очень много полезных веществ. При регулярном применении данный овощ способен улучшить обмен веществ. Ведь он богат клетчаткой, которая эффективна для выведения токсинов. Также большое наличие витамина В9, делает его незаменимым продуктом для людей, страдающих сердечнососудист ыми заболеваниями.

В 100 г данного овоща содержится:

  • 85 г воды;
  • 1,6 г белков;
  • 11,6 г углеводов;
  • 0,2 г жиров.

Вареная свеколка очень часто используется в качестве ингредиентов для салатов. Такой овощ можно употреблять просто с чесноком, заправляя оливковым маслом, и при этом не беспокоится о наборе лишнего веса. Калорийность свеклы отварной, также не высока, всего 50 ккал на 100 грамм овоща.

Вареная свекла способна принести большую пользу организму, чем сырая. Если при варке не отрезать краешки, то овощ в полном объеме сохранит все имеющиеся полезные вещества. Поэтому можно с полной уверенностью употреблять данный продукт, который будет приносить пользу не только фигуре, но и всему организму.

С чесноком или майонезом

Данный корнеплод, приготовленный вместе с чесноком, является самым классическим вкусовым сочетанием. Закуска, которая имеет всего лить два компонента, понравится любому. Приготовление салатов с данным овощем и с чесноком считается обязательной едой при соблюдении любого поста.

Даже при дополнении к такому блюду сметаны, которая содержит 30% жирности, калорийность свеклы с чесноком не поднимется выше 90 единиц на сто грамм. Сочетание этого корнеплода с майонезом является любимым вкусовым сочетанием. Многим кажется, что с майонезом все блюда становятся очень калорийными. Но количество калорий на 100 грамм составит 120 ккал.

Эти данные подходят, если выбирать магазинный продукт. Если в блюде с майонезом, будут использоваться только продукты домашнего приготовления, то калорийность будет 102 ккал на сто грамм. В настоящее время имеется много рецептов приготовления домашнего майонеза.

Корнеплод в тушеном виде

Как было уже сказано выше, вареная свеколка не теряет своих полезных веществ. Также происходит и при тушении овоща. Это наверно самый уникальный продукт, который не теряет своих полезностей при любом приготовлении.

Тушеная свеколка, кроме необходимых микроэлементов, имеет также и гамма-аминомасля ную кислоту. Она активно влияет на обмен веществ, которые происходят непосредственно в голове. Также тушеная еда образует в себе кислоты: яблочную, лимонную, щавельную, винную и молочную. Все эти кислоты очень важны для пищеварительного процесса.

Тушеная свекла будет иметь неповторимый вкус, если при приготовлении будет использоваться сливочное масло. Стоит запомнить, что добавляя посторонние продукты, калорийность будет изменяться.

Калорийность свеклы тушеной будет составлять 106 ккал на 100 грамм. Такое блюдо будет полезно не только для худеющих людей, но и для тех, кто не употребляет жирную пищу и следит за своим питанием. Тушеная еда является сытной, полезной и вкусной.

По-корейски

Приготовление салатов по-корейски, стало появляться не так давно. При этом такой продукт, приобрел уже много поклонников. Блюда по-корейски сейчас можно найти практически в любом магазине. Его можно приготовить даже в домашних условиях. Приготовление блюда по-корейски не очень сложное.

Любая свекольная закуска способна разнообразить приевшееся меню и добавить некой пикантности к определенному блюду. В ней содержится очень много железа, по этому показателю она лишь немного уступает чесноку.

А сочетание этого корнеплода с чесноком оказывает отличное воздействие на кроветворную функцию. При регулярном употреблении можно позабыть о получении радиации. Такой овощ хорошо справляется и эффективно уничтожает раковые клетки. Стоит быть немного осторожнее, со свежим корнеплодом. Он сильно ослабляет кишечник.

Таким образом мы выяснили, что калорийность свеклы по-корейски на 100 грамм составит 124 ккал. Данное блюдо наполовину состоит из жиров, хотя ее пищевая ценность не велика. Калории блюда по-корейски можно немного уменьшить. Для этого не стоит ее жарить, лучше просто залить подогретым маслом. Также калорийность свеклы можно уменьшить, если использовать оливковое, а не растительное масло.

Свекла – вкусный и полезный корнеплод, известный нам с детства. Его используют не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине. Низкая калорийность свеклы делает ее полезным диетическим продуктом.

В пищевых целях используется не только непосредственно корнеплод свеклы, но и листья (ботва). Свекла – очень полезный продукт, в котором содержится множество витаминов и микроэлементов. 2,5% состава свеклы – это пищевые волокна, которые помогают пищеварению, связывают и выводят из организма вредные токсины, шлаки, излишки солей и жидкости, а также лишний холестерин. Свекла дает человеку энергию, ведь в ее составе почти 9% простых углеводов (моносахаридов и дисахаридов), которые являются источником быстрых калорий в свекле и легко всасываются в кровь, практически не нуждаясь в переработке.

Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) является мощным регулятором холестерина в крови. Витамин А нужен организму для развития, а также полезен для зрения. Бета-каротин в организме преобразовывается в витамин А, кроме того бета-каротин является мощным антиоксидантом и защищает организм от старения. Витамины группы В регулируют обмен веществ, улучшают работу нервной системы внутренних органов, оказывают положительное влияние на состояние кожи, ногтей, волос. Витамин В1 (тиамин) улучшает энергетический метаболизм, борется со стрессом, препятствует депрессии и улучшает работу мышц. Рибофлавин (витамин В2) полезен для нервной системы и улучшает состояние кожи, ногтей, волос; он способствует обновлению клеток. Витамин В5 (пантотеновая кислота) является самым главным антистрессовым витамином, а также участвует в метаболизме и отвечает за развитие и функционирование многих систем организма. Витамин В6 (пиридоксин) нужен для выработки гормонов, нормального функционирования нервной системы и также он обеспечивает обмен аминокислот. Фолиевая кислота (витамин В9) борется со старением, способствует синтезу новых клеток, обмену аминокислот и выработке ДНК, она необходима для правильного развития плода. Витамин Е – антиоксидант, который борется со свободными радикалами. Витамин С укрепляет иммунитет и помогает бороться с вирусами. Также в свекле содержится множество микроэлементов – кальций для костей, магний для нормального функционирования всех систем организма, цинк для иммунитета, железо для крови, калий для вывода токсинов и работы мышц, натрий для поддержания водно-солевого баланса, а также медь, йод, фосфор, марганец и др. Свекла содержит важное вещество – беатин, которое улучшает усвояемость белков. На практике это выглядит так, что вы наедаетесь совсем небольшой порцией мяса, если в качестве гарнира к нему идет свекла. Естественно, это способствует снижению общей калорийности рациона.

Свекла улучшает самочувствие, является общеукрепляющим средством, улучшает обмен веществ, благоприятно воздействует на пищеварение и внешний вид человека. Свекла очищает кровь, почки и печень человека, выводит шлаки из кишечника и нормализует водно-солевой обмен. Свекла полезна как профилактическое средство против стрессов и депрессий.

Сколько калорий в свекле

Как мы видим, свекла очень полезна. Но мы знаем, что свекла – очень сладкий продукт, основной источник калорий в свекле – простые углеводы, которые легко и быстро усваиваются организмом. Сколько калорий в свекле и можно ли использовать свеклу для похудения?

Калорийность свеклы – 40-42 ккал на 100 гр. В 100 гр свеклы содержится около 9 гр углеводов, 1,5 гр белков и всего лишь около 0,1 гр жиров. Калорийность свеклы вареной около 49 ккал на 100 гр. В ней совсем нет жиров, а углеводов – около 11%.Калорийность свеклы вареной отличается от калорийности свеклы в сыром виде, потому что высокий температурный режим меняет свойства и состав входящих в свеклу веществ. Вареная свекла содержит меньше полезных веществ чем сырая, но она лучше усваивается организмом, поэтому вас не должно пугать то, что калорийность свеклы вареной немного выше, чем калорийность свеклы в сыром виде. При калорийности свеклы вареной 49 ккал на 100 гр вы можете на 100 ккал съесть солидную порцию салата из тертой вареной свеклы, яблока и изюма, а 100 гр вареной свеклы будут отличным гарниром к любому мясу.

Зная, сколько калорий в свекле, мы можем сделать вывод, что свекла – ценный диетический продукт, поэтому использование свеклы для похудения более чем логично.

Свекла для похудения

Использование свеклы для похудения связано не только с низкой калорийностью свеклы, но и с такими ее свойствами, как нормализация обмена веществ, улучшение пищеварения, способность выводить из организма токсины и шлаки, мочегонный и слабительный эффект. Низкое содержание калорий в свекле и наличие беатинов делает ее прекрасным гарниром к любому мясу, а также вкусным диетическим самостоятельным блюдом. Чашка тертой вареной свеклы прекрасно утоляет чувство голода.

Свеклу для похудения можно не только варить. Допускается потребление сырой свеклы. Очень вкусное блюдо – тушеная свекла с овощами. Свеклу можно добавлять в супы, салаты, со свекольной ботвой готовят пироги. Также можно пить свекольный сок – это очень полезный диетический напиток. Самое простое блюдо из свеклы для похудения – свекольные салаты. Это салат с сыром, чесноком и сметаной или же сладкий салат с яблоками, сухофруктами, орехами, заправленный яблочным уксусом. Ну и, конечно же, борщ. Мы, конечно, привыкли, что борщ – это очень сытный жирный суп. Но если для борща взять постную говядину, а овощи не обжаривать в масле, а тушить в воде – то в итоге получится очень вкусный и полезный низкокалорийный борщ.

Свеклу не только готовят для подачи на стол, но и солят и маринуют на зиму. Очень вкусными и полезными являются салаты на зиму из свеклы и капусты.

Диета на свекле для похудения

Пользуясь высокой витаминной ценностью, полезностью и низкой калорийностью свеклы, диетологи составили диету на свекле для похудения и очищения организма. Диета эта длится 10 дней и позволяет сбросить до 5 кг. Кроме отварной свеклы разрешается есть постное мясо, птицу или рыбу в отварном виде, нежирные кисломолочные продукты, а также овощи. Перед сном же в течение свекольной диеты нужно пить свекольный сок. Для лучшего усвоения свекольный сок рекомендуется смешивать с яблочным, тыквенным или морковным.

Также есть довольно жесткая диета на свекле на 7 дней. Авторы диеты обещают избавление от 7 кг за это время. Кроме свеклы в рацион включаются овощи и фрукты, гречка, а также постное мясо, рыба и птица. Калорийность рациона при этом очень сильно ограничивается.

Ну и, как и на любом продукты с низким содержанием калорий, на свекле основана краткосрочная монодиета. Она рассчитана на 2 дня и позволяет употреблять в пищу только свеклу. Низкая калорийность свеклы позволяет вам съедать до 2 кг этого продукта в течение дня за 6-7 приемов. При калорийности свеклы 40 ккал на 100 гр в день вы съедите не более 800 ккал.

Популярные статьи Читать больше статей

02.12.2013

Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н…

604759 65 Подробнее

Свекла – это продукт, который является основой многих основных блюд, салатов и закусок. Но самое главное, что калорийность свеклы вареной позволяет употреблять ее практически безгранично. Ведь это один из немногих овощей, который можно смело включать в диетический рацион.

Еще в Древней Греции свекла считалась ценным продуктом и ее даже приносили в дар богу Аполлону. А в Индии корешки этого овоща использовали для приготовления целебных снадобий. Сегодня употребление свеклы – это способ не только уберечь фигуру от лишних килограмм, но и корнеплод, который поможет стать частью лечебного рациона.

Употреблять свеклу можно в любом количестве и в любое время суток, ведь 100 грамм сырого овоща содержит всего 12 калорий. Отварная свекла также отличается низкой энергетической ценностью – 100 грамм подарит организму всего 45 ккал.

Один съеденный салат обогатит вас витаминами и уж точно не навредит фигуре. Конечно, постоянно употреблять корнеплод в сыром или отварном виде – это скучно. Вам наверняка захочется что-нибудь добавить в блюдо.

В таком случае калорийность на 100 грамм будет отличаться:

  • Пюре из этого овоща будет содержать 70 ккал.
  • Если отварная свекла смешивается с картофелем, энергетическая ценность увеличится до 90.
  • Корнеплод с добавлением сыра будет содержать 162 ккал.
  • Тушеная свекла обладает показателем в 76.
  • Овощная икра из овоща с добавлением лука, моркови и подсолнечного масла будет содержать 87 ккал.

Энергетическая ценность блюда составлялась с учетом того, что используется отварная свекла. Если же готовить салат с картофелем или приправить сырой корнеплод маслом и сыром, калорийность не превысит 40-50. Правда, гораздо вкуснее будет вкушать 100 грамм вареного овоща, чем, хоть и низкокалорийного, но сырого.

Разные способы приготовления – одинаковое количество витаминов

Чем удивителен этот корнеплод, так это способностью сохранять свои витамины при термической обработке. Свекла богата витаминами группы В и минеральными солями, которые не исчезают из продукта при нагревании.

Самое главное богатство продукта – это бетаин, биологически активное вещество, которое отвечает за жировой обмен. Употребление продукта будет препятствовать развитию ожирения и снизит артериальное давление – и все это обеспечит именно наличие бетаина. Так что, вкушая даже 100 грамм корнеплода, вы сводите к минимуму риск развития атеросклероза и ожирения.

Также овощ богат такими веществами:

  • Пектином, элементом, который защитит организм от продуктов распада и воздействия токсинов.
  • Витамином В9, который отвечает за выработку гемоглобина и понижает риск развития заболеваний сердца.
  • Винной, молочной, лимонной и щавелевой кислотой – эти вещества помогают пище лучше перевариваться, а значит, овощ улучшает процесс пищеварения.

Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, отваривать овощ лучше всего в кожуре и не срезать корешки. Также не стоит при варке добавлять соль или прочие специи. Так вы будете уверены, что 100 грамм продукта будут и максимально полезны, и низкокалорийны.

Воздержаться от чрезмерного употребления корнеплода стоит тем, кто страдает сахарным диабетом. Вы ведь знаете, что продукт имеет в своем составе много сахара. Также воздержаться нужно и страдающим заболеваниями почек или мочекаменной болезнью. В таком случае корнеплод лучше употреблять в качестве полезной добавки, например, раз в неделю готовить свекольник или овощное рагу.

Родина дикой свеклы — Индия и Дальний Восток. Поначалу ее использовали только в качестве лекарственного растения жители Вавилона и Средиземноморского региона. В Древнем Риме употребляли свекольные листья, предварительно вымачивая их в вине.

Греки приносили корнеплоды в жертву Аполлону, и только персы с арабами регулярно употребляли овощ в пищу. На территории нашей страны об этом продукте узнали только в 10 веке — женщины Киевской Руси начали варить борщи и натирать отваренной свеклой щеки для придания румянца.

Сколько калорий в 100 граммах свеклы

В наши дни данная овощная культура очень часто используется в кулинарии. Она входит в состав первых блюд, салатов, закусок. Полезна в любом виде, оказывает благотворное влияние на организм человека, ведь в ее составе содержатся полезные аминокислоты в больших количествах.

Кроме того, невысокая калорийность вареного овоща позволяет использовать ее для диетического питания . Давайте узнаем, насколько калорийна вареная свекла в зависимости от способов приготовления и какими полезными свойствами она обладает.

В этом овоще содержится небольшое количество жиров и углеводов, поэтому калорий немного. Однако, существуют некоторые различия. Пищевая ценность овоща зависит от того, в каком виде и с чем вы собираетесь ее употреблять.

Калории в сырой свёкле . Сырые корнеплоды оказывают положительное воздействие на пищеварение и кровеносную систему. Их рекомендуют употреблять в первую очередь вегетарианцам и людям, страдающим от проблем с лишним весом.

От данного овоща набрать вес нельзя, он диетический. Корнеплод среднего размера весит около 400 грамм, значит энергетическая ценность составит 140−170 ккал .

Пищевая ценность отваренной свёклы

Калорийность вареного продукта незначительна, благодаря этому врачи настоятельно рекомендуют ее употреблять в диетических рационах питания. В отварного овоща огромный спектр полезного действия.

Регулярное его употребление улучшит работу мозга, укрепит иммунную систему, улучшит кишечную моторику. Свекла вареная, калорийность — 48 ккал на 100 грамм .

Энергетическая ценность овоща:

  • приготовленной на пару: 44 ккал;
  • с чесноком, заправленной майонезом: 112 ккал;
  • с маслом и чесноком: 95 ккал;
  • со сметаной и чесноком: 65 ккал.

Корнеплоды необходимо правильно отварить . Их кладут в кастрюлю тогда, когда вода уже закипела. Солить не нужно, так как соль придает твердость. Приправляют уже готовые блюда. В процессе приготовления вода должна полностью покрывать плоды. Чтобы легко очистить от кожуры отваренные овощи, окуните их в холодной воде сразу после того, как сняли плиту с огня.

Сам отвар выливать нежелательно: после процеживания можно получить сильное мочегонное и слабительное средство . Также отвар полезный для печени — он бережно ее очищает. Время варки составляет 40−60 минут и зависит от размера корнеплодов.

Калорийность запеченной свёклы

Вареная свекла — компонент многих салатов, но только лишь немногим хозяйкам известно, что лучше продукт не варить, а запекать.

Времени отваривание и запекание занимает приблизительно одинаково, но более удобно и вкусно. После термической обработки овощ не становится менее полезным .

Правила запекания:

  1. Хорошо промыть плоды под проточной водой.
  2. Обрезать только длинные «хвостики» в нижней части.
  3. Развернуть на столе фольгу, выложить на нее овощи.
  4. Завернуть так чтобы все «швы» были направлены к верху. Корнеплоды небольших размеров можно завернуть по несколько штук в один кусок.
  5. Свекла запекается в разогретой духовке при температуре 170 градусов на протяжении 60 минут.
  6. Готовому продукту дают полностью остыть, после чего разворачивают и очищают.

Калории в тушеной свёкле

Приготовить тушеную свеклу несложно. Для этого овощи сначала хорошо промывают холодной водой, очищают от кожицы, нарезают крупной соломкой и выкладывают в большую сковороду либо казан.

Туда добавляют несколько ложек растительного масла (3−4) и небольшое количество воды. Все тщательно перемешивают и тушат до полуготовности . Важно постоянно помешивать блюдо чтобы оно не пристало к днищу.

Сахар и соль добавьте за несколько минут до окончания готовки. Низкокалорийный продукт, приготовленный на масле, становится питательным. Если тушить только на воде, калорийность свеклы тушеной составит всего 75 ккал на 100 грамм .

Пищевая ценность маринованной свёклы

Маринованные корнеплоды — составляющая различных салатов, также первых блюд. Если добавить плод за несколько минут до готовности супов, можно значительно улучшить как его внешний вид, так и вкус.

Такую продукцию можно приобрести на наших рынках и в супермаркетах, но вкус и польза от нее будут не такими, как от свеклы, замаринованной собственными руками. Свекла маринованная — калорийность 65 калорий на 100 грамм .

Чтобы замариновать плоды дома, вымойте их и отварите до полной готовности. Для маринада возьмите воду, уксус, сахар, соль, черный перец, перец чили, хрен, лавровый лист и гвоздику. Данную смесь доводят до кипения, потом охлаждают.

С корнеплодов снимают кожуру, нарезают любым удобным способом, помещают в предварительно простерилизованные банки и заливают маринадом. Бутли держат в сухом прохладном месте. Уже через два-три дня продукт готов к употреблению.

Для получения сока используют соковыжималку или измельчают овощ на самой мелкой терке и выдавливают жидкость вручную.

Учтите, что руки после такой процедуры обретут насыщенно-розовый оттенок — сырой овощ является сильным природным красителем и частно используется кулинарами для окрашивания блюд.

Некоторые люди отдают предпочтение витаминным коктейлям, в которых сок смешивается с другими овощными либо фруктовыми соками. Свекольный сок богат антиоксидантами , омолаживает и тонизирует, предотвращая развитие онкологических болезней.

Положительно влияет на состояние кожи. Принесет пользу людям, страдающим от невритов, бессонницы, сахарного диабета, повышенного артериального давления, цинги, болезней почек. Сколько можно выпить? В течение суток можно употреблять не больше 300 грамм такого напитка, дозу следует разделить на несколько приемов.

Диетические салаты со свеклой

Салат со сметаной относится к числу сытных. Для его приготовления отваренный овощ натрите на терке, полейте сметаной, добавьте чеснок (не более 10 грамм) и соленые огурцы.

Калорийность данного овоща с чесноком около 700 ккал. Также можно приготовить свекольный салат с майонезом и чесноком. Для приготовления нужно:

  • Двести грамм вареных овощей натереть на терке.
  • Измельчить 10 грамм чеснока.

Добавить майонез и соль, тщательно перемешать. Калорийность порции свеклы с чесноком и майонезом составит 300 ккал. Свекла с сыром, калорийность блюд — 145 калорий на 100 грамм .

Вареную свеклу часто заправляют растительным маслом. Такие блюда полезны и низкокалорийные . Для приготовления необходимо отваренные овощи нарезать соломкой либо натереть на терке. Посолить, добавить немного чеснока. Заправить маслом.

Можно приготовить и по-другому: корнеплоды сварить, остудить, нарезать тонкими брусьями. Залить уксусом (6%), оставить на 15 минут, затем уксус слить, добавить соль и перец, заправить маслом. Пищевая ценность такого блюда примерно 100 ккал .

Если вы решили более тщательно следить за здоровьем, начните употреблять свеклу. У любителей корнеплода всегда стройная фигура, отличное здоровье и настроение .

Исследования по оценке физического и химического состава свеклы (Beta vulgaris L.) Kale RG, Sawate AR, Kshirsagar RB, Patil BM и Mane RP

~ 2979 ~

Международный журнал химических исследований

Физические свойства свеклы был измерен, и результаты

показали, что масса была найдена 180 (г), длина 16,25 см,

диаметр 5,43 см, круглая форма. Такие свойства, как съедобный индекс

и индекс отходов, были отмечены как 91.03 и 8,07% соответственно.

Химические свойства и минеральный состав свеклы

Были определены данные, относящиеся к различным химическим и минеральным составам

, таким как влажность, жир, углеводы, белок, зола

и сырая клетчатка, и полученные результаты

показаны в таблице. 2 и табл. 3

Таблица 2: Примерный состав свеклы

* Каждое значение является средним из трех определений.

Результаты приведены в таблице.2 показывает, что содержание влаги

составляло 87,4%, жира 0,3%, белка 1,35%, углеводов

7,59%, сырой клетчатки 1,9% и золы 1,4%. Результаты, полученные для

, аналогичны результатам (Odoh and Okoro 2013) [9].

Таблица 3: Минеральный состав свеклы

Минеральный состав свеклы был проанализирован, и результаты

показали, что железо составило 0,76, калий, медь 0,08,

натрий 73,60 и цинк 4,9 (мг / 100 г) соответственно.Представленные результаты

полностью согласуются с (Одох и Окоро, 2013)

[9].

Таблица 4: Химические свойства свекольного сока

* Каждое значение является средним из трех определений.

Химический состав свекольного сока был проанализирован

, и результаты показали, что TSS было 9,0, pH 6,3, кислотность

0,014, найденный редуцирующий сахар до 4,20 с общим сахаром 7,93%.

Содержание аскорбиновой кислоты и беталаина в свекольном соке составляло

10.01 и 14,20 мг / 100г соответственно. Представленные результаты

полностью согласуются с (Дамбалкар, 2015) [4].

Заключение

Наконец, можно сделать вывод, что свекла является хорошим источником

белков, углеводов и пищевых волокон. Свекла — хороший источник таких минералов, как натрий и калий. Свекла

является хорошим источником беталаина, что делает ее потенциальным источником

для исследования и увеличения ценности пищевых напитков в комбинации

с различными фруктовыми соками.

Ссылки

1. AOAC. Методы анализа, 17-е изд. Ассоциация

официальных химиков-аналитиков

, Вашингтон, округ Колумбия, 2005.

2. Бавек М., Туринек М., Гробельник М.С., Слатнар А., Бавек Ф.

Влияние промышленных и альтернативных систем земледелия на содержание сахаров

, органических кислоты, общее содержание фенолов

и антиоксидантная активность красной свеклы (Beta vulgaris L.

ssp. vulgaris). Сельскохозяйственный и пищевой журнал

Химия.2010; 58 (22): 11825-11831.

3. Клиффорд Т., Стивенсон Э. Дж., Ховатсон Дж., Западный ди-джей.

Потенциальные преимущества добавок красной свеклы в

здоровье и болезни. Журнал питательных веществ. 2015; 7: 2801-

2822.

4. Дамбалкар В.С., Рудравар Б.Д., Пуджари В.Р. Изучение физико-химических свойств и органолептических свойств

напитка RTS

свекольно-апельсиновый. Международный журнал

Наука и исследования.2015; 4 (10): 589-594.

5. Гандиа Ф., Эскрибано Дж., Гарсия Ф. Структурные последствия

для цвета, флуоресценции и антирадикальной активности в

беталаинах. Международный журнал биологии растений.

2010; 232 (2): 449-460.

6. Георгиев В.Г., Вебер Дж., Кнешке Е.М., Денев П.Н., Блей

Т, Павлов А.И. Антиоксидантная активность и фенольное содержание

экстрактов беталаина из интактных растений и волосистых корней

культур свеклы красной (Beta vulgaris).Журнал

Растительные продукты для питания человека. 2010; 65 (2): 105-111.

7. Юрген В., Гундула В., Стефан Х., Пинар У., Питер Л., Ульрике

М. и др. Характеристики состава товарных свекольных продуктов

и свекольного сока, приготовленных из семи сортов свеклы

, выращенных в Верхней Австрии. Журнал

Состав и анализ пищевых продуктов. 2015; 42: 46-55.

8. Мюррей Р., Пол Г. Л., Зейферт Дж. Г., Эдди Д. Е., Халаби Г. А..

Влияние приема внутрь глюкозы, фруктозы и сахарозы

во время физических упражнений. Медицина и наука в спорте и

Физические упражнения. 1989; 21 (3): 275-282.

9. Odoh UE, Okoro EC. Количественный фитохимический анализ,

приблизительный анализ / анализ питательного состава Beta vulgaris

Linnaeus (chenopodiaceae). Международный журнал

Текущие исследования. 2013; 5 (12): 3723-3728.

10. Ранганна С. Справочник по анализу и контролю качества

для фруктов и овощей, второе издание, 1986.

11. Ядав М., Чавла Х, Парле М., Шарма К. Свекла: A

Функциональное питание, способствующее укреплению здоровья. Inventi Rapid:

Биологически активные добавки. 2015, 2016; (1): 1-5

12. Яшванткумар. Свекла: супер еда. Международный

Журнал инженерных исследований и технического подхода,

2015, 01 (3).

13. Зелинска П.М., Олейник А., Добровольска З., Граек В. В

vitro влияние свекольного сока и чипсов на окислительный

метаболизм и апоптоз нейтрофилов у людей с ожирением

.Фитотерапевтические исследования. 2009; 23 (1): 49-55.

Характеристики состава товарных продуктов из свеклы и свекольного сока, приготовленных из семи сортов свеклы, выращенных в Верхней Австрии

https://doi.org/10.1016/j.jfca.2015.03.005Получить права и содержание

Основные моменты

Охарактеризованы биологически активные соединения семи сортов свеклы.

Были обнаружены большие различия, особенно для нитратов.

Другие вещества, такие как сахара, беталаины и щавелевая кислота, показали незначительные различия.

Были обнаружены большие различия в содержании нитратов в коммерческих свекольных соках.

Реферат

Beta vulgaris L. (свекла) содержит большое количество биологически активных веществ, включая беталаины и неорганические нитраты. Мы определили количество различных соединений (минералов, беталаинов, щавелевой кислоты, фенольных кислот и сахаров) в соке, приготовленном из семи различных сортов свеклы, выращиваемых в Верхней Австрии.Были обнаружены большие различия между разновидностями некоторых веществ (таких как нитраты), тогда как другие показали лишь незначительные различия (определенные минералы и сахара). Было обнаружено, что общее содержание беталаина составляет от 0,8 до 1,3 г / л свежего сока (около 60% бетацианинов и 40% бетаксантинов), что составляет 70–100% от общего содержания фенолов. Другими обнаруженными фенольными соединениями были гидроксикоричные кислоты, на долю которых приходилось до 2,6% от общего количества фенольных соединений. Содержание нитратов варьировалось в 10 раз между отдельными сортами.Состав сахара был одинаковым во всех разновидностях со средним общим содержанием около 7,7%, состоящим из 95% сахарозы. Между сортами обнаружены лишь незначительные различия в концентрации щавелевой кислоты (0,3–0,5 г / л свежего сока). Кроме того, 16 коммерческих соков и четыре порошка были проанализированы на содержание нитратов, поскольку, как сообщалось, его метаболический продукт — оксид азота — полезен для сердечно-сосудистой системы. Были обнаружены большие вариации уровней нитратов от 0,01 до 2,4 г / л.

Ключевые слова

Анализ пищевых продуктов

Состав пищевых продуктов

Свекла

Сорта свеклы

Беталаин

Нитраты

Фенольные соединения

Антиоксидантная активность

Свекловичный сок 2 )

Copyright © 2015 Авторы. Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Произошла ошибка при настройке вашего пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Почему свекла может сделать мочу красной? — Химия свеклы — Сложный процент

Нажмите для увеличения

Последняя графика в области науки о продуктах питания посвящена химическому составу свеклы.Необычный эффект свеклы заключается в том, что она может вызывать «свеклу» или красное окрашивание мочи после приема внутрь. Это заболевание поражает примерно 10–14% населения, поэтому какие химические соединения стоят за ним и почему это не универсальный эффект?

Возможно, неудивительно, что именно соединения, придающие свекле красный цвет, также могут приводить к окрашиванию мочи в красный цвет. Темно-красный цвет свеклы обусловлен наличием класса соединений, называемых бетацианинами.Этот класс включает ряд соединений с подобными химическими структурами; Бетанин играет важную роль в окрашивании, он фактически извлекается из свеклы и используется в качестве пищевого красителя (названный «Beetroot Red» и обозначенный номером E E162). Еще одно семейство присутствующих соединений — это бетаксантины. Они независимо имеют желтый цвет и присутствуют в более низких концентрациях, чем бетацианины.

Бетацианины могут вызывать свеклу, потому что у некоторых людей они не всегда разрушаются в пищеварительной системе.Причины этого все еще немного неясны; Было высказано предположение, что при низком кислотном pH в желудке соединения расщепляются , и что, когда желудочная кислота не так сильна, этого не происходит. Следовательно, соединения могут проходить через остальную часть пищеварительной системы, всасываться через стенки кишечника в толстой кишке в кровоток, затем отфильтровываться почками и выводиться с мочой. Конечно, часть неметаболизированного соединения вполне может остаться в толстой кишке и в итоге дать восхитительный эффект пурпурного помета.

Возможно, что на распад этих соединений также могут влиять генетические факторы, которые еще предстоит точно определить. Например, если у человека генетически более высокая кислотность в желудке, он может эффективно расщеплять соединение и никогда не испытывать свеклу. Однако некоторые исследования преуменьшают значение генетических факторов и вместо этого предполагают, что все мы в некоторой степени выделяем бетанин с мочой после употребления в пищу свеклы, и только факторы окружающей среды влияют на то, будет ли эта концентрация достаточно высокой, чтобы придать красную окраску.Согласно другому интересному предположению, свекла потенциально связана с ранним признаком гемохроматоза (чрезмерного накопления железа в организме).

После еще химии еды и питья? Ознакомьтесь с Книгой сложных процентов, которая выйдет в октябре 2015 года.

Понравились этот пост и рисунок? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры предстоящих публикаций и многое другое!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Международная лицензия. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

Минеральный состав свеклы под влиянием минеральных и органических удобрений

Реферат

В современном сельском хозяйстве, помимо обеспечения высоких и стабильных урожаев, необходимо производить продукты с высокими питательными качествами. Целью этого исследования было определить влияние различных режимов удобрения на макро- и микроэлементы в свекле.Трехлетнее полевое испытание было организовано по методу латинского квадрата с четырьмя типами удобрений (неудобренный контроль, 50 т стабильного навоза, га -1 , и 500 и 1000 кг NPK 5-20-30 га -1 ). Минеральное содержание определяли следующим образом (мг на 100 г -1 в сырой массе свеклы): 14–29 P, 189–354 K, 18–34 Ca, 17–44 Mg, 0,67–1,83 Fe, 0,41–0,65. Mn и 0,28–0,44 Zn. Наибольшее содержание фосфора в свекле установлено при обработке стойким навозом, особенно в год с засушливыми климатическими условиями.Наибольшее содержание калия в свекле было определено для обработки 1000 кг NPK 5-20-30 га -1 , но в то же время для той же обработки была определена общая тенденция к снижению содержания микронутриентов из-за возможного антагонизма. эффект добавленного калия. Для улучшения минерального статуса свеклы можно предложить применение комбинированных минеральных и органических удобрений с дополнительным внекорневым внесением микроэлементов.

Образец цитирования: Petek M, Toth N, Pecina M, Karažija T., Lazarević B, Palčić I, et al.(2019) На минеральный состав свеклы влияют минеральные и органические удобрения. PLoS ONE 14 (9): e0221767. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0221767

Редактор: Николетта Ригини, Национальный автономный университет Мексики Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad, MEXICO

Поступила: 25 января 2019 г .; Одобрена: 14 августа 2019 г .; Опубликовано: 6 сентября 2019 г.

Авторские права: © 2019 Petek et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе.

Финансирование: Эта работа была поддержана только Министерством науки и образования Республики Хорватия в рамках гранта 0178017. Публикация была поддержана Фондом публикаций OpenAccess при сельскохозяйственном факультете Загребского университета.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

Введение

Сегодня проблема заключается не в производстве только высокоурожайных сельскохозяйственных продуктов, но и в производстве высококачественных, особенно питательных. Эффективное овощеводство основано на крупных инвестициях, в том числе в удобрения, а оптимизация питания растений имеет важное значение для достижения высоких урожаев и качества продукции. Дисбаланс всех питательных веществ может увеличить риск нанесения ущерба окружающей среде [1], а также замедлить рост растений.Только хорошо питаемое растение может обеспечить человека достаточным количеством минералов для питания человека, чего можно добиться оптимальным удобрением и соблюдением правил надлежащей сельскохозяйственной практики.

Принятие подходящих стратегий управления удобрениями часто приводит к большим экономическим выгодам для производителей [2], а выбор соответствующей стратегии — непростой процесс из-за различных типов почвы и pH [3,4]. Сельское хозяйство как сектор экономики должно вести свою деятельность с прибылью, соблюдая основные принципы устойчивого сельскохозяйственного производства, с минимальным воздействием на окружающую среду [5] и рациональным использованием удобрений, пестицидов и ирригационных систем.На содержание и количество минеральных веществ влияет сорт растения [6,7], почвенные условия [8], погодные условия в течение вегетационного периода, использование удобрений [9] и состояние зрелости урожая [10], и могут быть изменены внесением удобрений. сбалансировать содержание микроэлементов с макроэлементами [11,12]. В овощеводстве внесение удобрений NPK влияет на урожайность, а также товарные и питательные качества [13].

У растений, как и у человека, минералы играют важную роль в обмене веществ и влияют на здоровье.Людям необходимы углеводы, липиды и белки (аминокислоты), а также 13 витаминов и 17 минералов. Пищевая ценность овощей определяется не только содержанием энергии или белка [14,15], но также содержанием минералов [16,17], которые необходимы для поддержания здоровья и полноценного питания организма.

Благодаря своему питательному составу потребление свеклы (красной свеклы) способствует улучшению и поддержанию здоровья человека и помогает в профилактике и лечении различных злокачественных новообразований, лейкемии и последствий радиационного облучения, а также в регулировании артериального давления, холестерина. и триглицериды.Поскольку свекла содержит большое количество железа, она может быть полезна во время беременности и менструации [18,19].

В соответствии со всем вышесказанным, целью этого исследования было определить влияние органических и минеральных удобрений на содержание питательных веществ в свекле.

Материалы и методы

Полевые работы

Опыт полевых удобрений свеклой ( Beta vulgaris var. conditiva Alef.), Сортом Bikor, был проведен в Брашлевице (E N: 411107.5 5060488,5; 45 ° 40’42,99 ”N 15 ° 21’32,17” E) и Hrvatsko Polje (EN: 395207.625 4973293.5; 44 ° 53’30.64 ”N 15 ° 10’23.90” E) (Хорватия) с 2003 по 2005 год (Брашлевица в 2003 г. , B-2003; Hrvatsko Polje в 2004 г., HP-2004 и в 2005 г., HP-2005) с использованием метода латинского квадрата с четырьмя обработками (не удобренный контроль, 50 т стабильного навоза га -1 , 500 и 1000 кг NPK 5 -20-30 га -1 ). Необработанные семена свеклы были посеяны (22 nd мая 2003 г., 21 st мая 2004 г. и 29 ‑ го июня 2005 г.) непосредственно в почву с расстоянием между растениями 0.07 м × 0,40 м и площадь основного участка 12 м 2 . Свеклу собирали примерно через 90 дней (21 -е, августа 2003 г., 24 -е, августа 2004 г. и 28 -е, сентября 2005 г.).

Полевое исследование проводилось на частной земле, и владельцы земли в обоих местах дали разрешение на проведение исследования на своей земельной собственности. В ходе полевых исследований ни один из находящихся под угрозой исчезновения или охраняемых видов не был задействован. Для проведения полевого исследования не требовалось никаких специальных разрешений, поскольку оно не проводилось на охраняемой территории.

Анализ химического завода

Съедобные части шести растений с каждого участка при сборе урожая были случайным образом выбраны для анализа. Образцы растительного материала (высушенные при 105 ° C) анализировали в трех экземплярах, и результаты представляли в виде средних значений. Перед расщеплением образцы были повторно высушены, чтобы удалить возможную влагу, накопившуюся перед анализом. После переваривания растительного материала концентрированной HNO 3 (мега микроволновая печь MILESTONE 1200) содержание фосфора определяли с помощью спектрофотометра, а калия — с помощью пламенного фотометра, а кальций, магний, железо, цинк и марганец анализировали с помощью атомарного абсорбционный спектрофотометр (ААС) [20].

Химический анализ почвы

Высушенную на воздухе, измельченную и гомогенизированную почву анализировали следующими методами: pH почвы определяли электрометрически с помощью комбинированного электрода (pH-метр MA5730) для суспензии почва: водная (1: 2,5, вес / объем) (активная кислотность ) [21]; гумус по методу Тюрина [22]; калий и фосфор по методу Эгнера – Рима – Доминго [23]; и азот по методу Кьельдаля [20].

Климатические условия

Климатические данные состоят из общего суточного количества осадков (мм) и средней дневной температуры (° C) и были собраны и переданы Хорватской метеорологической и гидрологической службой для ближайших метеорологических станций: Ястребарско для Брашлевицы и Оточац для Хорватского поля.Многолетние (1961–1991) климатические данные организованы как общее количество осадков за месяц (мм) и среднемесячная температура (° C). Климатические данные за исследованные годы организованы в виде общего количества осадков за декаду (мм) и средней декады температуры (° C), представленных в виде климатических диаграмм Вальтера.

Статистический анализ данных

Статистический анализ данных проводился с использованием системы SAS 8.2 (2002–2003 гг.). Дисперсионный анализ (ANOVA) выполнялся в соответствии с планом эксперимента с латинскими квадратами.Тест множественного сравнения Тьюки (HSD Тьюки) применялся для выявления различий между методами лечения (например, оплодотворением, окружающей средой и их взаимодействием). Нормальность собранных данных была проверена путем проверки графиков остатков и однородности дисперсии (гомоскедастичности) путем построения остатков против подобранных значений.

Результаты

Химический анализ почвы

Полевые исследования проводились на илистых суглинистых почвах с реакцией почвы (pH h3O ) 6.1–6.6, с низким или умеренным содержанием гумуса и азота, с низким содержанием фосфора и низким или высоким содержанием калия (Таблица 1).

Климатические условия

Ближайшая к Брашлевице метеорологическая станция — Ястребарско, а к Хрватско-Поле — Оточац.

Общее количество осадков за 2003 год (рис. 1A) составило 766 мм, что меньше многолетнего среднего значения (935 мм; таблица 2). Осадки за вегетационные месяцы прироста красной свеклы составили 247 мм. В третьей декаде мая осадков выпало 34 мм, в июне — 96 мм, в июле — 56 мм, а в первые две декады августа — 61 мм.Среднесуточная температура воздуха в период роста свеклы составляла 19–23 ° C. С начала февраля был засушливый период, поэтому растения не могли использовать запасы воды из почвы.

В 2004 г. (рис. 1B) погодные условия во время вегетационного периода были благоприятными для выращивания свеклы благодаря запасам почвенной влаги перед вегетационным периодом, а также дождям в течение первой половины вегетационного периода. Всего за год выпало 1238 мм осадков, что на 133 мм больше, чем в среднем за год (1105 мм, таблица 2).В период вегетации осадки распределялись неравномерно. В последней декаде мая осадков выпало 46 мм, в июне — 96 мм, в июле — 34 мм, а в первые две декады августа — 0,4 мм. Температура воздуха в вегетационный период постепенно повышалась с 12 ° C в мае до 21 ° C в августе. В целом, температуры были ниже, чем в 2003 году, а соотношение температуры и количества осадков было хорошим, что благоприятно сказалось на росте и развитии свеклы.

Сумма осадков в 2005 г. составила 1339 мм, что на 234 мм больше, чем в среднем за год (1105 мм, таблица 2).Также за вегетационный период (июль – сентябрь) выпало 423 мм осадков (много в конце вегетационного периода: в августе 231 мм и в сентябре 95 мм) (рис. 1С). Температуры были благоприятными для роста свеклы. С начала и до конца вегетационного периода среднесуточная температура снизилась с 20 ° C в июле и 17 ° C в августе до 15 ° C в сентябре. В течение всего вегетационного периода соотношение количества осадков к температуре было благоприятным, за исключением августа, когда количество осадков было значительно выше, чем требуется.

Содержание макро- и микроэлементов свеклы

В настоящем исследовании оценивался эффект различных удобрений в разных средах. В таблице 3 показано содержание в сухом весе (DW) и содержание макроэлементов (P, K, Ca и Mg) свеклы в сырой массе, а в таблице 4 показано содержание микроэлементов (Fe, Mn и Zn) свеклы в сырой массе. в соответствии с различными методами оплодотворения. Результаты дисперсионного анализа (ANOVA) обработок удобрением в зависимости от среды показаны в таблице 5, а в таблице 6 показаны результаты комбинированного дисперсионного анализа эксперимента в трех средах.

Согласно результатам, свекла получила самое высокое ( p = 0,0006) содержание сухого веса на Хрватском Поле в 2004 году (14,8% DW), когда климатические условия были благоприятными, по сравнению с двумя другими средами. Результаты показали, что в Брашлевице в 2003 году и Хрватско Поле в 2004 году было определено самое высокое среднее содержание фосфора в свекле (24 мг P 100 г -1 свежего веса) при обработке стабильным навозом по сравнению с другими видами обработки удобрениями. Также окружающая среда оказала значительное влияние на содержание фосфора в свекле, которое было выше ( p = 0.0335) на Хрватском Поле в 2004 и 2005 годах (в среднем 29 и 26 мг P на 100 г -1 сырого веса, соответственно). Наибольшее среднее содержание калия в свекле (300 мг K на 100 г -1 сырого веса) было получено при удобрении 1000 кг NPK на га -1 . Та же тенденция наблюдалась на Хрватском Поле в 2004 и 2005 годах. Независимо от удобрений, самое высокое содержание калия ( p = 0,0001) было обнаружено в Хрватском Поле в 2004 году (354 мг K 100 г -1 сырого веса).Ни один из видов удобрений в этом исследовании не показал положительного влияния на усвоение кальция и магния свеклой, поэтому самое высокое среднее содержание было определено для контрольной обработки (28 мг Ca 100 г -1 сырой массы и 33 мг Mg 100 г — 1 свежего веса). С другой стороны, окружающая среда оказывает значительное влияние на усвоение кальция и магния. Самое высокое среднегодовое содержание кальция (31 мг Ca на 100 г -1 сырого веса) было обнаружено в Хрватском Поле в 2004 г. ( p = 0.0027), хотя он существенно не отличался от такового в Брашлевице в 2003 году (29 мг Са на 100 г -1 сырого веса). Самое высокое содержание магния (44 мг Mg на 100 г -1 сырого веса) было обнаружено в Брашлевице в 2003 году ( p <0,0001).

Результаты показывают, что, как и содержание Са и Mg, наибольшее содержание микроэлементов было определено для контрольной обработки (1,51 мг Fe 100 г -1 сырого веса, 0,63 мг Mn 100 г -1 сырого веса и 0 .39 мг Zn на 100 г -1 сырой массы), и внесение удобрений не имело значительного эффекта. Наибольшее содержание микроэлементов (Fe, Mn и Zn) было обнаружено либо в Брашлевице в 2003 г., либо в Грватском Поле в 2004 г. ( p = 0,0032, p = 0,0056 и p = 0,0011, соответственно).

Обсуждение

Свекла является важным овощем в рационе человека не только из-за ее минерального содержания, но и из-за ее биологически активных соединений, таких как аминокислоты, флавоноиды и фенолы, а также каротиноиды и беталаины, которые, среди прочего, имеют большая антиоксидантная активность [6,24,25].Минералы влияют на синтез вторичных метаболитов прямо (как часть их структуры) или косвенно (как части или кофакторы или активаторы ферментов). Поэтому очень важно оптимизировать поступление питательных веществ [26] для всех растений, что можно сделать, выбрав соответствующий и устойчивый дизайн удобрений.

Многие авторы сообщают о положительном влиянии удобрений минеральными и / или органическими удобрениями на питательную ценность и урожайность овощей: капусты и шпината [27,28], баклажанов [29], фасоли [30], моркови [31]. и красный цикорий [32].

В литературе можно найти различные рекомендации по удобрению свеклы: 150 кг N га -1 , 50 кг P га -1 , 220 кг K га -1 и 40 кг Mg га -1 [ 19]; 60 кг N га -1 , 80 кг P 2 O 5 га -1 и 150 кг K 2 O га -1 [16]; или 85–110 кг N га –1 , 50–170 кг P 2 O 5 га –1 и 50–170 кг K 2 O га –1 [33]; в настоящем исследовании в качестве минеральных удобрений мы использовали 25 кг N га −1 , 100 кг P 2 O 5 га −1 и 150 кг K 2 O га −1 (как 500 кг NPK 5-20-30 га −1 ) и 50 кг N га −1 , 200 кг P 2 O 5 га −1 и 300 кг K 2 O га −1 (как 1000 кг NPK 5-20-30 га -1 ).Однако стоит подчеркнуть, что любые рекомендации по удобрению для серьезного сельскохозяйственного производства должны основываться как на химическом составе почвы, так и на потребности растений в питательных веществах для получения желаемого урожая с учетом характеристик сорта.

Статистический анализ показал различия в количестве определенных минералов в зависимости от условий исследования, которые зависели от исходного содержания питательных веществ в почве и погодных условий (общее количество осадков и среднесуточная температура), а также различия в способности удерживать питательные вещества. почвы, на которой проводилось исследование.

На состояние питательных веществ почвы и сельскохозяйственных культур могут влиять различные удобрения. Результаты показали, что органические удобрения положительно влияют на содержание фосфора в свекле. Органическое удобрение увеличивает доступность фосфора в почве [34], так как в процессе минерализации из органических соединений выделяется определенное количество фосфора [35]. Наибольшее содержание фосфора в свекле было определено при обработке стабильным навозом и было более выраженным в год с меньшим количеством осадков (2003 г.).Следовательно, повышенное содержание органического вещества в почве имеет положительный эффект в экстремальных климатических условиях, так как благоприятно влияет на водно-воздушные свойства почвы [4,36].

В этом исследовании органическое удобрение не оказало значительного влияния на поглощение микроэлементов, результат, о котором сообщали и некоторые другие авторы [37,38], хотя можно было ожидать, что внесение стабильного навоза увеличит поглощение микроэлементов. через образование хелаторов и вслед за хелатами в процессе минерализации.Напротив, в некоторых других исследованиях сообщалось о значительном увеличении доступности Zn, Fe и Mn [39] и общего плодородия почвы [40] за счет органических удобрений. Кроме того, концентрации Zn, Fe и Mn, экстрагируемые DTPA из почвы, были увеличены с 0,41 до 1,08 мг / кг -1 , с 10,3 до 17,7 мг / кг -1 и с 9,7 до 11,8 мг / кг -1 соответственно. , с увеличением содержания органического вещества в почве, тем самым показывая важность почвенного органического вещества для доступности питательных микроэлементов для сельскохозяйственных культур [41].Наконец, несмотря на отсутствие эффекта от органических удобрений, значения микроэлементов, полученные для свеклы, выше, чем почти все литературные данные, представленные в таблице 7.

Более того, не только общее содержание питательных веществ в почве, но и взаимодействие почвенных макроэлементов и микроэлементов влияет на поглощение микронутриентов [46]. В нашем исследовании содержание калия в почве играло большую роль (скорее всего, из-за высокого количества добавленного калия) в снижении поглощения макроэлементов Ca и Mg, поскольку калий имеет антагонистические отношения с этими элементами [47–49], хотя там есть некоторые результаты, которые утверждают обратное [50].Так, при внесении минеральных удобрений наблюдалось отрицательное влияние на поглощение этих катионов из-за тенденции растений поддерживать постоянное количество общих катионов [50], а количество иона калия в почве намного выше, чем у растений. другие катионы.

Тем не менее, генетические особенности сорта свеклы имеют большое влияние на его минеральный состав без каких-либо различий в способах внесения удобрений [6]. Поскольку в нашем исследовании использовался только один сорт («Бикор»), мы могли предположить, что какой-то другой сорт может иметь лучший ответ на обработку удобрением.

Сравнивая климатологические условия всех трех лет исследований в вегетационный период, очевидно, что в 2004 г. преобладали наиболее благоприятные условия для нормального роста и развития свеклы; 2003 год был относительно неблагоприятным из-за небольшого количества осадков и плохого соотношения температуры и количества осадков, как и 2005 год с повышенным количеством осадков. Результаты показывают, что погодные условия существенно влияют на минеральный состав свеклы, а также на урожайность.Предыдущая статья [51] показала, что в засушливых условиях (в 2003 г.) внесение 50 т стабильного навоза с га -1 увеличивало урожайность до трех раз по сравнению с контрольной обработкой. Напротив, минеральные удобрения показали лучшие результаты в годы с оптимальным количеством осадков. Однако в дождливый 2005 г. определенное поглощение питательных веществ было на более низком уровне из-за возможного вымывания питательных веществ [52]. Все это говорит о том, что наилучших результатов можно ожидать при комбинированном внесении органических и минеральных удобрений [53,54], а также микроэлементов, особенно внекорневых удобрений [55] в экстремальных климатических условиях.

Как упоминалось ранее, оптимальная доза питательных веществ необходима не только растениям для нормального роста и развития, но и людям. В таблице 8 показано рекомендуемое суточное потребление макро- и микроэлементов для людей в разбивке по возрасту и полу. Независимо от различных данных, полученных в результате этого исследования, свекла является чрезвычайно ценным продуктом питания, поскольку является очень хорошим источником минералов. Этот тезис подтверждает тот факт, что ежедневное потребление 100 г свеклы (из нашего текущего исследования) может обеспечить 2–4% суточной потребности в фосфоре, 9–18% калия, 2–4% кальция, 5–12%. магния, 5–13% железа, 21–33% марганца и 3–4% цинка в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1169/2011 [56].

При всем том, что представлено и обсуждается, всегда будет задаваться один вопрос: какое количество макро- или микроэлементов должно быть доступно растениям в почве или должно быть добавлено в почву, в какое время и в какой форме достигать высоких, стабильных урожаев желаемого качества, не выходя за рамки экономических, экологических или энергетических ограничений? Все это необходимо учитывать, чтобы поддерживать и улучшать плодородие почвы без неблагоприятного воздействия на окружающую среду, растения, животных и / или людей [46].

Таким образом, в сельскохозяйственном производстве нельзя ожидать, что внесение удобрений будет иметь сильное влияние на минеральный состав растений при любых условиях, потому что, как можно видеть, на фабрику по производству кормов в открытом грунте влияет множество различных факторов.

Выводы

Данные показали, что на содержание макро- и микронутриентов в свекле может в большей степени влиять среда, в которой она выращивается, чем удобрения. Самое высокое содержание фосфора, калия и кальция было обнаружено в свекле, выращенной на Хрватском поле в 2004 году при благоприятных климатических условиях.Наибольшее содержание фосфора было достигнуто при обработке 50 т стабильного навоза -1 га (особенно в засушливых климатических условиях), а самое высокое содержание калия — 1000 кг NPK 5-20-30 га -1 . Наибольшее содержание микроэлементов кальция и магния в свекле было определено при неоплодотворенной обработке, вероятно, из-за антагонизма с калием. Следовательно, уровень питательных веществ в свекле, несомненно, был бы значительно выше, если бы обычное удобрение минеральными удобрениями сочеталось с органическими удобрениями и дополнялось дополнительным внекорневым внесением микроэлементов удобрений с целью увеличения содержания всех питательных веществ для получения ценной пищи.

Список литературы

  1. 1. Zhang K, Greenwood DJ, White PJ, Burns IG. Динамическая модель комбинированного воздействия удобрений N, P и K на урожайность и минеральный состав; описание и экспериментальная проверка. Почва растений. 2007; 298: 81–98.
  2. 2. Эскаланте Х. Дж., Родригес-Санчес С., Хименес-Лисаррага М., Моралес-Рейес А., Де Ла Каллеха Дж., Васкес Р. Анализ урожайности и удобрения ячменя по изображениям БПЛА: подход глубокого обучения. Int J Remote Sens.2019; 40 (7): 2493–2516.
  3. 3. Попович Б., Лончарич З., Растия Д., Каралич К., Илкич Д. Мелиоративные PK-удобрения и известкование воздействуют на состояние почвы. Növénytermelés. 2010; 59 (Приложение 2): 9–12.
  4. 4. Лончарич З., Параджикович Н., Попович Б., Лончарич Р., Канишек Й., Гноидба поврча, Органска гножива и компостиранье. Осиек: Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku; 2015.
  5. 5. Ванден Аувеле В., Вандендрише Х.Система поддержки принятия решений для полевых овощных культур: акцент на удобрениях. Acta Hortic. 2002. 571 (571): 149–152.
  6. 6. Wruss J, Waldenberger G, Huemer S, Uygun P, Lanzerstorfer P, Müller U, et al. Характеристики состава товарных продуктов из свеклы и свекольного сока, приготовленных из семи сортов свеклы, выращенных в Верхней Австрии. J Food Compos Anal. 2015; 42: 46–55.
  7. 7. Палчич I, Каражия Т., Петек М., Лазаревич Б., Герак Джустич М., Гуняча Й. и др.Взаимосвязь между происхождением и содержанием питательных веществ в староместных сортах хорватской фасоли. J Cent Eur Agric. 2018; 19 (3): 490–502.
  8. 8. Глуич Д., Петек М., Першурич Д., Слуньски С. Взаимосвязь между растением и почвенным калием на известковых почвах виноградников. Cereal Res Commun. 2008; 36 (S6 / Part1): 451–454.
  9. 9. Каражия Т., Чосич Т., Лазаревич Б., Хорват Т., Петек М., Палчич И. и др. Влияние органических удобрений на химические свойства почвы на известковых почвах виноградников.Agric Conspec Sci. 2015. 80 (2): 79–84.
  10. 10. Экхольм П., Рейнивуо Х., Маттила П., Паккала Х., Копонен Дж., Хаппонен А. и др. Изменения содержания минералов и микроэлементов в зерновых, фруктах и ​​овощах в Финляндии. J Food Compos Anal. 2007. 20: 487–495.
  11. 11. Редди Н.С., Бхатт Г. Содержание минералов в зеленых листовых овощах, выращиваемых в почве, обогащенной различными химическими удобрениями. Корм для растений Hum Nutr. 2001; 56: 1–6.
  12. 12. Шенк МК.Питательная ценность овощных культур. Acta Hortic. 2006; 700: 21–33.
  13. 13. Ван Чж, Ли С.Х., Малхи С. Влияние удобрений и других агрономических мер на питательные качества сельскохозяйственных культур. J Sci Food Agr. 2008. 88 (1): 7–23.
  14. 14. Herak ustić M, Horvatić M, Pecina M. Азотные удобрения влияют на питательную ценность белка в красном цикории. J Plant Nutr. 2009. 32 (4): 598–609.
  15. 15. Петек М., Герак Чустич М., Тот Н., Слуньски С., Чога Л., Павлович И. и др.Азот и сырые белки в свекле ( Beta vulgaris var. conditiva ) при различных обработках удобрений. Не Бот Хорти Агробо. 2012. 40 (2): 215–219.
  16. 16. Lisiewska Z, Kmiecik W, Gebczynnski P. Влияние на содержание минералов различных методов приготовления замороженных корнеплодов. Food Sci Technol Int. 2006; 12: 497–503.
  17. 17. Экхольм П., Рейнивуо Х., Маттила П., Паккала Х., Копонен Дж., Хаппонен А. и др. Изменения содержания минералов и микроэлементов в зерновых, фруктах и ​​овощах в Финляндии.J Food Compos Anal. 2007. 20: 487–495.
  18. 18. Бобек П., Гальбавы С., Марьяссёва М. Влияние клетчатки красной свеклы ( Beta vulgaris var. rubra ) на пищевую гиперхолестеринемию и химически индуцированный канцерогенез толстой кишки у крыс. Нарунг. 2000. 44 (3): 184–187. pmid: 10
  19. 0
  20. 19. Лешич Р., Борошич Дж., Бутурац И., Дустич М., Поляк М., Ромич Д. Поврчарство. Чаковец: Зрински; 2016.
  21. 20. AOAC. Официальные методы анализа AOAC International, vol.I. 16-е изд. AOAC: Арлингтон, США; 1995.
  22. 21. Шкорич А. Приручник за педолошка истраживания. Загреб: Fakultet Poljoprivrednih Znanosti; 1982.
  23. 22. JDPZ. Priručnik za ispitivanje zemljišta. Книга И. Белград: Кемийское методе Испытания Земли; 1966.
  24. 23. Эгнер Х., Рим Х., Доминго В. Р.. Untersuchung über die chemische Bodenanalyse als Grundlage für die Beurteilung des Nahrstoffzustanden der Boden. II, Chemische Extraktionsmethoden zur Phosphor und Kaliumbestimmung.K Lantbr Hogsk Annir. 1960; 26: 199–215.
  25. 24. Chhikara N, Kushwaha K, Sharma P, Gat Y, Panghal A. Биоактивные соединения свеклы и их использование в пищевой промышленности: критический обзор. Food Chem. 2018; 272: 192–200. pmid: 30309532
  26. 25. Яшвант К. Свекла: супер еда. ИДЖЕСТА. 2015; 1: 20–26.
  27. 26. Кротти Ф.В., Фичан Р., Теобальд В.Дж., Сандерсон Р., Чедвик Д.Р., Марли К.Л. Влияние использования альтернативных кормов на питательную ценность жидкого навоза и его влияние на продуктивность кормов в сельскохозяйственных системах.PLoS ONE. 2014; 9 (5): e97516. pmid: 24830777
  28. 27. Яксе М., Михелич Р. Влияние органических и минеральных удобрений на рост овощей и доступность азота в почве: предварительные результаты. Acta Hortic. 1999; 506: 69–75.
  29. 28. Редди Н.С., Бхатт Г. Содержание минералов в зеленых листовых овощах, выращиваемых в почве, обогащенной различными химическими удобрениями. Корм для растений Hum Nutr. 2001; 56: 1–6.
  30. 29. Руссо ВМ. Методы культивирования и содержание минералов в плодах баклажана ( Solanum melongena ).J Sci Food Agric. 1996. 71: 119–123.
  31. 30. Лю Чж, Цзян Л.Х., Ли XL, Хардтер Р., Чжан В.Дж., Чжан Ю.Л. и др. Влияние азотных и калийных удобрений на урожайность и качество тепличных овощных культур. Педосфера. 2008. 18 (4): 496–502.
  32. 31. Chen Q, Li X, Horlacher D, Liebig HP. Влияние различных норм азота на рост овощей в открытом грунте и использование азота на Северо-Китайской равнине. Коммунальный почвенный план. 2004. 35 (11–12): 1725–1740.
  33. 32. Herak ustić M, Poljak M, Čoga L, Ljubičić M, osić T., Pavlovic I, et al.Использование питательных веществ из органических и неорганических удобрений для производства красного цикория. Acta Hortic. 2006; 700: 111–114.
  34. 33. Мейнард Д. Н., Хохмут Г. Дж. Справочник Кнотта для овощеводов. Нью-Йорк: John Wiley & Sons, Inc .; 1997.
  35. 34. Шахабифар Дж., Панахпур Э., Мошири Ф., Голами А., Мосташари М. На соотношение количество / интенсивность влияет химическое и органическое удобрение фосфора в известняковых почвах. Ecotox Environ Safe. 2019; 172: 144–151.
  36. 35.Андри А., Тифейн С., Доминик М., Херинцитохайна Р., Тантели Р. Управление земельными ресурсами изменяет температурную чувствительность динамики почвенного органического углерода, азота и фосфора в ферралсоле. Appl Soil Ecol. 2019; 138: 112–122.
  37. 36. Wagner S, Cattle SR, Scholten T. Образование агрегатов почвы под влиянием содержания глины и внесения органических веществ. J Plant Nutr Soil Sci. 2007. 170 (1): 173–180.
  38. 37. Herencia JF, Ruiz JC, Morillo E, Melero S, Villaverde J, Maqueda C.Влияние органических и минеральных удобрений на доступность микроэлементов в почве. Почвоведение. 2008. 173 (1): 69–80.
  39. 38. Тамутсидис Э., Пападопулос И., Токатлидис И., Зотис С., Мавропулос Т. Влияние влажных осадков сточных вод на свойства почвы и содержание элементов в листьях и корнеплодах. J Plant Nutr. 2002; 25 (9): 1941–1955.
  40. 39. Чжан С.Х., Ван X. Б., Цзинь К. Влияние различных уровней азота и фосфора на доступность цинка, меди, марганца и железа в засушливых условиях.Завод Nutr Fert Sci. 2001; 7: 391–396.
  41. 40. Цай А., Сюй М., Ван Б., Чжан В., Лян Г., Хоу Э и др. Навоз действует как лучшее удобрение для повышения урожайности, чем синтетическое удобрение, улучшая плодородие почвы. Почва Till Res. 2019; 189: 168–175.
  42. 41. Ли BY, Чжоу DM, Цан Л., Чжан Х.Л., Фань XH, Цинь SW. Доступность почвенных микроэлементов для сельскохозяйственных культур в результате длительного применения неорганических и органических удобрений. Обработка почвы Res. 2007. 96 (1–2): 166–173.
  43. 42. Grembecka M, Szeefer P, Dybek K, Gurzynska A. Ocena zawartości wybranych biopierwiastków w wartywach. Roczn Pzh. 2008. 59 (2): 179–186.
  44. 43. Kołota E, Adamczevska-Sowińska K. Burak ćwikłowy, liściowy. Варшава: Hortpress; 2006.
  45. 44. Линдоу CW, Петерсон WH. Содержание марганца в растительном и животном сырье. J Biol Chem. 1927: 169–176.
  46. 45. Siener R, Hönow R, Seidler A, Voss S, Hesse A. Содержание оксалатов в видах семейств Polygonaceae, Amaranthaceae и Chenopodiaceae.Food Chem. 2006; 98: 220–224.
  47. 46. Аулах М.С., Малхи СС. Взаимодействие азота с другими питательными веществами и водой: влияние на урожай и качество сельскохозяйственных культур, эффективность использования питательных веществ, связывание углерода и загрязнение окружающей среды. Adv Agron. 2005; 86: 342–409.
  48. 47. Бергманн В. Нарушения питания растений. Йена, Штутгарт, Нью-Йорк: Густав Фишер Верлаг; 1992.
  49. 48. Мадхава Рао К.В., Рагхавендра А.С., Джанардхан Редди К. Физиология и молекулярная биология стрессоустойчивости растений.Дордрехт: Спрингер; 2006. С. 187–217.
  50. 49. Кадар И., Фекете С., Радикс Л. Влияние минеральных удобрений на урожай и качество гороха ( Pisum sativum L.). Новенитермелес. 2003. 52 (2): 229–242.
  51. 50. Ранаде-Мальви У. Взаимодействие микроэлементов с основными питательными веществами с особым упором на калий. Карнатака Дж. Сельское хозяйство. 2011. 24 (1): 106–109.
  52. 51. Herak ustić M, Petek M, Toth N, Poljak M, osić T. Влияние органических и минеральных удобрений на статус NPK в почве и растении, а также урожайность свеклы ( Beta vulgaris var. conditiva ). Cereal Res Commun. 2007. 35 (2): 449–452.
  53. 52. Ямагути Т., Сато Т., Катох М. Пост-осадочные изменения в выщелачивании элементов из восстановленных почв, отделенных от отходов катастроф и цунами, образовавшихся в результате Великого восточно-японского землетрясения и цунами. J Environ Manage. 2019; 233: 89–96. pmid: 30572267
  54. 53. Павлов А., Георгиев В., Илиева М. Биосинтез беталаина культурой волосистых корней красной свеклы ( Beta vulgaris L.).Process Biochem. 2005; 40: 1531–1533.
  55. 54. Диаконо М., Монтемурро Ф. Долгосрочное влияние органических добавок на плодородие почвы. Обзор. Agron Sustain Dev. 2010; 30: 401–422.
  56. 55. Глуич Д., Герак Чустич М., Петек М., Чога Л., Слуньски С., Синчич М. Содержание ионов Mg, K и Ca в виноградных листьях при некорневой подкормке магнием на известковых почвах. Agric Conspec Sci. 2009. 74 (2): 81–84.
  57. 56. Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям, вносящий поправки в Регламенты (ЕС) № 1924/2006 и (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента. и Совета, и отменяя Директиву Комиссии 87/250 / EEC, Директиву Совета 90/496 / EEC, Директиву Комиссии 1999/10 / EC, Директиву 2000/13 / EC Европейского парламента и Совета, Директивы Комиссии 2002 / 67 / EC и 2008/5 / EC и Регламент Комиссии (EC) № 608/2004.
  58. 57. Флинн А., Морейрас О., Стеле П., Флетчер Р. Дж., Мюллер Д. Дж., Ролланд В. Витамины и минералы: модель для безопасного добавления в пищу. Eur J Nutr. 2003. 42: 118–130. pmid: 12638033
  59. 58. Институт медицины. Нормы потребления кальция, фосфора и магния с пищей. Вашингтон: Национальная академия прессы; 1997.
  60. 59. Институт медицины. Нормы потребления меди, железа, марганца и цинка. 2001.
  61. 60.Институт медицины. Рекомендуемая диета для калия. Вашингтон: Национальная академия прессы; 2004.
  62. 61. ВОЗ / ФАО. Потребность в витаминах и минералах в питании человека. Женева / Рим: Всемирная организация здравоохранения / Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 2004. С. 338–339.

% PDF-1.7 % 807 0 объект > эндобдж xref 807 125 0000000016 00000 н. 0000003671 00000 н. 0000003982 00000 н. 0000004111 00000 п. 0000004188 00000 п. 0000004210 00000 н. 0000004284 00000 н. 0000004316 00000 н. 0000004402 00000 п. 0000005101 00000 п. 0000005270 00000 н. 0000005426 00000 п. 0000005586 00000 н. 0000005702 00000 н. 0000005818 00000 н. 0000005935 00000 н. 0000006052 00000 н. 0000006169 00000 н. 0000006284 00000 н. 0000006400 00000 н. 0000006516 00000 н. 0000006632 00000 н. 0000006746 00000 н. 0000006862 00000 н. 0000006975 00000 н. 0000007090 00000 н. 0000007205 00000 н. 0000007321 00000 н. 0000007438 00000 н. 0000007555 00000 н. 0000007672 00000 н. 0000007788 00000 н. 0000007947 00000 н. 0000008088 00000 н. 0000008223 00000 п. 0000008356 00000 н. 0000009101 00000 п. 0000009453 00000 п. 0000009625 00000 н. 0000010347 00000 п. 0000010405 00000 п. 0000010828 00000 п. 0000010906 00000 п. 0000011419 00000 п. 0000012417 00000 п. 0000013588 00000 п. 0000013774 00000 п. 0000014166 00000 п. 0000014474 00000 п. 0000014693 00000 п. 0000015258 00000 п. 0000015343 00000 п. 0000015662 00000 п. 0000016794 00000 п. 0000017089 00000 п. 0000017269 00000 п. 0000017338 00000 п. 0000017831 00000 п. 0000018041 00000 п. 0000018889 00000 п. 0000019365 00000 п. 0000019460 00000 п. 0000019819 00000 п. 0000020044 00000 п. 0000020352 00000 п. 0000021466 00000 п. 0000022532 00000 п. 0000022666 00000 п. 0000022728 00000 п. 0000022755 00000 п. 0000023241 00000 п. 0000024302 00000 п. 0000025179 00000 п. 0000025497 00000 п. 0000025767 00000 п. 0000029784 00000 п. 0000032795 00000 п. 0000032894 00000 п. 0000032964 00000 н. 0000037998 00000 н. 0000038711 00000 п. 0000044215 00000 п. 0000045874 00000 п. 0000046127 00000 п. 0000046186 00000 п. 0000046822 00000 н. 0000047024 00000 п. 0000047309 00000 п. 0000047638 00000 п. 0000047688 00000 п. 0000047802 00000 п. 0000048458 00000 п. 0000054680 00000 п. 0000101603 00000 н. 0000120245 00000 н. 0000120325 00000 н. 0000120442 00000 н. 0000120500 00000 н. 0000120796 00000 н. 0000120938 00000 н. 0000121043 00000 н. 0000121181 00000 н. 0000121309 00000 н. 0000121427 00000 н. 0000121648 00000 н. 0000121737 00000 н. 0000121832 00000 н. 0000122010 00000 н. 0000122162 00000 н. 0000122300 00000 н. 0000122493 00000 н. 0000122647 00000 н. 0000122754 00000 н. 0000122955 00000 н. 0000123066 00000 н. 0000123177 00000 н. 0000123293 00000 н. 0000123419 00000 п. 0000123522 00000 н. 0000123623 00000 н. 0000123731 00000 н. 0000123851 00000 н. 0000123977 00000 н. 0000124102 00000 п. 0000002796 00000 н. трейлер ] / Назад 941198 >> startxref 0 %% EOF 931 0 объект > поток h ބ S La ߾] RUt) ݩ s% WA $ 0RjIJjQ $ YJQ3 [m1 {>

Сравнение общего антиоксидантного потенциала и общего содержания фенольных, нитратов, сахара и органических кислот в свекольном соке, чипсах, порошке и вареной свекле

  • 1.

    Liu RH. Полезные для здоровья компоненты фруктов и овощей в рационе. Adv. Nutr. 4: 384–392 (2013)

    Статья Google ученый

  • 2.

    Boeing H, Bechthold A, Bub A, Ellinger S, Haller D, Kroke A, Leschik-Bonnet E, Müller MJ, Oberritter H, Schulze M, Stehle P, Watzl B. Критический обзор: овощи и фрукты в профилактике хронических заболеваний. Евро. J. Nutr. 51: 637–663 (2012)

    Статья CAS Google ученый

  • 3.

    Хорд Н.Г., Тан Й., Брайан Н.С. Пищевые источники нитратов и нитритов: физиологический контекст потенциальной пользы для здоровья. Являюсь. J. Clin. Nutr. 90: 1–10 (2009)

    Статья CAS Google ученый

  • 4.

    Lange W, Brandenburg WA, De bock TS. Таксономия и культономия свеклы ( Beta vulgaris L.). Бот. J. Linn. Soc. 130: 81–96 (1999)

    Статья Google ученый

  • 5.

    Департамент сельского хозяйства США (USDA). Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. Доступно по адресу: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/list. Доступ 10 августа 2013 г.

  • 6.

    Koubaier HBH, Snoussi A, Essaidi I, Chaabouni MM, Thonart P, Bouzouita N. Беталаин и фенольные композиции, антиоксидантная активность тунисской красной свеклы ( Beta vulgaris L. conditiva ) экстракты корней и стеблей. Int. J. Food Prop. 17: 1934–1945 (2014)

    Статья Google ученый

  • 7.

    Wootton-Beard PC, Ryan L. Комбинированное использование нескольких методологий для измерения общей антиоксидантной способности имеющихся в Великобритании овощных соков. Удобрение. Гм. Nutr. 67: 142–147 (2012)

    Статья CAS Google ученый

  • 8.

    Куяла Т.С., Лопонен Дж.М., Клика К.Д., Пихлая К. Фенольные соединения и бетацианины в корне красной свеклы ( Beta vulgaris ): Распределение и влияние холодного хранения на содержание общих фенольных соединений и трех отдельных соединений.J. Agr. Food Chem. 48: 5338–5342 (2000)

    Статья CAS Google ученый

  • 9.

    Георгиев В.Г., Вебер Дж., Кнешке Е.М., Денев П.Н., Блей Т., Павлов А.И. Антиоксидантная активность и фенольный состав экстрактов беталаина из интактных растений и культур волосистых корней свеклы красной Beta vulgaris cv. Детройт темно-красный. Удобрение. Гм. Nutr. 65: 105–111 (2010)

    Статья CAS Google ученый

  • 10.

    Капил В., Уэбб А.Дж., Ахлувалия А. Неорганические нитраты и сердечно-сосудистая система. Слышать. 96: 1703–1709 (2010)

    Статья CAS Google ученый

  • 11.

    Стокс К.Ю., Дугас Т.Р., Тан И, Гарг Х., Гидри Э., Брайан Н.С. Диетический нитрит предотвращает гиперхолестеринемическое воспаление микрососудов и устраняет эндотелиальную дисфункцию. Эндокринол. Метаб. 296: 1281–1288 (2009)

    Google ученый

  • 12.

    Мерф М., Элиот К., Хеуэрц Р.М., Вайс Э. Употребление цельной свеклы резко улучшает беговые качества. J. Acad. Nutr. Диета. 112: 548–552 (2012)

    Статья Google ученый

  • 13.

    Ванхатало А., Фулфорд Дж., Бейли С.Дж., Блэквелл Дж. Р., Виньярд П. Г., Джонс А. М.. Пищевой нитрат снижает нарушение метаболизма в мышцах и улучшает переносимость физических нагрузок при гипоксии. J. Physiol.-Londo. 15: 5517–5528 (2011)

    Статья Google ученый

  • 14.

    Glód BK, Piszcz P, Czajka K, Zarzycki PK. Новое измерение общего антиоксидантного потенциала с использованием анализа rp-hplc с детектированием флуоресценции. J. Chromatogr. Sci. 49: 401–404 (2011)

    Статья Google ученый

  • 15.

    Wantusiak PM, Glód BK. Применение УФ-детекции в ВЭЖХ в анализе общего антиоксидантного потенциала. Cent. Евро. J. Chem. 10: 1786–1790 (2012)

    CAS Google ученый

  • 16.

    Санчес-Рангель Дж. С., Бенавидес Дж., Эредиа Дж. Б., Сиснерос-Зеваллос Л., Хакобо-Веласкес Д. А.. Анализ Folin-Ciocalteu пересмотрел вопрос об улучшении его специфичности для определения общего содержания фенолов. Анальный. Метод. 5: 5990–5999 (2013)

    Статья Google ученый

  • 17.

    Mohdaly AAA, Hassanien MFR, Mahmoud A, Sarhan MA, Smetanska I. Фенольные соединения, экстрагированные из побочных продуктов переработки картофеля, сахарной свеклы и кунжута. Int. J. Food Prop.16: 1148–1168 (2013)

    Статья CAS Google ученый

  • 18.

    Альварес Т.С., Конте К.А., Пашоалин В.М., Сильва Дж.Т., Мейреллес С.М., Бхамбани Ю.Н., Гомеш П.С. Острый прием L-аргинина увеличивает объем мышечной крови, но не увеличивает силовые показатели. Прил. Physiol. Nutr. Мне. 37: 115–126 (2012)

    Статья CAS Google ученый

  • 19.

    Эрнандес Дж. Л., Гонсалес-Кастро М. Дж., Альба Н. И., Гарсия CC.Высокоэффективное жидкостное хроматографическое определение моно- и олигосахаридов в овощах с помощью испарительного обнаружения рассеяния света и определения показателя преломления. J. Chromatogr. Sci. 36: 293–298 (1998)

    Статья Google ученый

  • 20.

    Bavec M, Turinek M, Grobelnik-MLakar S, Slatnar A, Bavec F. Влияние промышленных и альтернативных систем земледелия на содержание сахаров, органических кислот, общее содержание фенолов и антиоксидантную активность красной свеклы ( Beta vulgaris L.ssp. vulgaris Rote Kugel). J. Agr. Food Chem. 58: 11825–11831 (2010)

    Статья CAS Google ученый

  • 21.

    Sun Q, Han Z, Wang L, Xiong L. Физико-химические различия между крахмалом сорго и мукой из сорго, модифицированной с помощью термовлажностной обработки. Food Chem. 145: 756–764 (2014)

    Статья CAS Google ученый

  • 22.

    Ратти С. Горячий воздух и сублимационная сушка ценных пищевых продуктов: обзор.J. Food Eng. 49: 311–319 (2001)

    Статья Google ученый

  • 23.

    Ravichandran K, Saw NMMT, Mohdaly AAA, Gabr MMA, Kastell A, Riedel H, Cai Z, Knorr D, Smetanska I. Влияние обработки красной свеклы на содержание беталаина и антиоксидантную активность. Food Res. Int. 50: 670–675 (2013)

    Статья CAS Google ученый

  • 24.

    Attoe EL, von Elbe JH. Кинетика разложения бетанина в растворах под действием кислорода.J. Agr. Food Chem. 30: 708–712 (1982)

    Статья CAS Google ученый

  • 25.

    Гербах К.М., Стинцинг Ф.К., Карл Р. Стабильность и деградация беталайна — Структурные и хроматические аспекты. J. Sci. Food Agr. 71: R41 – R50 (2006)

    Статья CAS Google ученый

  • 26.

    Фигиэль А. Кинетика сушки и качество обезвоженной свеклы с помощью комбинации конвективного и вакуумно-микроволнового методов.J. Food Eng. 98: 461–470 (2010)

    Статья Google ученый

  • 27.

    Jiménez-Monreal AM, García-Diz L, Martínez-Tomé M, Mariscal M, Murcia MA. Влияние способов приготовления на антиоксидантную активность овощей. J. Food Sci. 74: H97 – h203 (2009)

    Статья Google ученый

  • 28.

    Чун ОК, Ким Д.О., Смит Н., Шредер Д., Хан Дж. Т., Ли Си. Ежедневное потребление фенолов и общая антиоксидантная способность фруктов и овощей в американской диете.J. Sci. Food Agr. 85: 1715–1724 (2005)

    Статья CAS Google ученый

  • 29.

    Рачук Дж., Вадас В., Глозак К. Нитраты и нитриты в избранных овощах, приобретенных в супермаркетах в Седльце, Польша. Rocz. Panstw. Закл. Hig. 65: 15–20 (2014)

    CAS Google ученый

  • 30.

    Tsikas D, Fuchs I, Gutzki FM, Frölich JC. Измерение нитритов и нитратов в плазме, сыворотке и моче людей с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, анализа Грисса, хемилюминесценции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии: влияние биогенных аминов и аналогов N (G) -нитро-L-аргинина.J. Chromatogr. 715: 441–444 (1998)

    Статья CAS Google ученый

  • 31.

    Клементс В.Т., Ли С.Р., Блумер Р.Дж. Прием нитратов: обзор воздействия на здоровье и физическую работоспособность. Питательный. 6: 5224–5264 (2014)

    Статья Google ученый

  • 32.

    Bach V, Mikkelsen L, Kidmose U, Edelenbos M. Кулинарное приготовление из свеклы ( Beta vulgaris L.): Влияние на сенсорное качество и уместность. J. Sci. Food Agr. 95: 1852–1859 (2015)

    Статья CAS Google ученый

  • 33.

    Родригес-Севилья, М.Дж. Вильянуэва-Суарес, А. Редондо-Куэнка. Влияние условий обработки на содержание растворимых сахаров в моркови, свекле и репе. Food Chem. 66: 81–85 (1999)

    Статья Google ученый

  • 34.

    Американская диетическая ассоциация; Диетологи Канады; Американский колледж спортивной медицины, Родригес Н.Р., Ди Марко Н.М., Лэнгли С.Позиционный стенд Американского колледжа спортивной медицины. Питание и спортивные результаты. Med. Sci. Спорт. Exer. 41: 709–731 (2009)

  • 35.

    Santos PHS, Silva MA. Удержание витамина С в процессах сушки фруктов и овощей-обзор. Dry Technol. 26: 1421–1437 (2008)

    Статья CAS Google ученый

  • 36.

    Пиеруччи А.П., Андраде Л.Р., Баптиста Э.Б., Вольпато Н.М., Роша-Леао М.Н. Новая система микрокапсулирования аскорбиновой кислоты с использованием концентрата горохового протеина в качестве защиты шерсти.J. Microencapsul. 23: 654–662 (2006)

    Статья CAS Google ученый

  • 37.
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.