Вот как долго хранится домашнее варенье: для домашнего варенья с использованием сахара, обработанного консервированием на горячей водяной бане, вы можете рассчитывать на то, что срок годности составляет около двух лет при хранении в прохладном и сухом месте. После открытия храните домашнее варенье в холодильнике до трех месяцев.

Летом, в сезон ревеня, когда в моей части Адирондак растет обильное количество ежевики, черники и клубники, мы проводим много времени на кухне, готовя домашнее варенье, чтобы продержаться всю зиму.Мы используем несколько различных техник приготовления домашнего джема, и каждый из них имеет разный срок годности, в зависимости от того, как мы обрабатываем и храним домашнее варенье.

Отвечая на вопрос, как долго хранится домашнее варенье, также важно понимать разницу между желе и вареньем. Мой муж знает, как приготовить желе, а желе готовится из фруктового сока, поэтому мы можем приготовить клубничное желе только из клубничного сока после того, как пропустим их на пищевой мельнице.Но домашнее варенье делают из мякоти фруктов или целых измельченных фруктов. Мы предпочитаем готовить домашнее варенье из цельных измельченных фруктов и добились большого успеха в создании различных видов домашнего варенья из любых фруктов, растущих рядом с нашим домом.

Я научился делать персиковое варенье от своей бабушки, когда был маленьким.У нее на заднем дворе росло одно персиковое дерево, которое давало ей ежегодно достаточно персиков, чтобы приготовить ровно одну кварту домашнего джема. Это рецепт, который она использовала, и из него получается баночка ½ пинты домашнего джема.

• 2 ½ стакана свежих фруктов, нарезанных кусочками, без косточек
• 1 лимон
• ¼ стакан сахара, или по вкусу
• Щепотка соли

1. Смешайте фрукты и сахар в большой кастрюле и выжмите сок из дольки лимона.(Вы можете даже добавить оставшуюся часть дольки лимона после того, как вы выдавили сок, но не забудьте удалить ее позже.) Добавьте соль и хорошо перемешайте.
2. Готовьте на среднем огне, часто помешивая и осторожно измельчая фрукты по ходу приготовления.
3. Доведите до кипения и продолжайте варить при слабом кипении примерно пять-восемь минут.
4. Чтобы проверить консистенцию варенья, капните несколько капель на замороженную ложку и оставьте на несколько минут. Проведите пальцем по замятию, чтобы проверить толщину.Если варенье не по вкусу, его можно варить еще несколько минут, при необходимости отрегулировав сладость, добавив сахар. Если варенье слишком сладкое, добавьте еще немного лимонного сока и готовьте 1-2 минуты, прежде чем снова попробовать.
5. Снять с огня и дать остыть. Разложите ложкой по стеклянным банкам и плотно закройте крышкой с датой.

Этот основной рецепт домашнего варенья можно хранить в холодильнике до трех недель или заморозить без дальнейшей обработки до шести месяцев.

Если вы хотите продлить срок хранения домашнего варенья, его можно обработать на водяной бане (консервирование). Мы делаем это для джемов с низким содержанием сахара, таких как ежевика, черника и все, что содержит ревень. На это уходит немного больше времени, но когда кто-то спрашивает меня, как долго хранится домашнее варенье, я могу сказать им, что при хранении в прохладном и сухом месте варенье продержится не менее 18 месяцев.

Для консервирования домашнего варенья на водяной бане:

1. Очистите стеклянные банки и крышки, чтобы удалить все следы грязи, и тщательно промойте, чтобы удалить все следы мыла.
2. Пока варенье остывает, вскипятите банки на водяной бане несколько минут для стерилизации. Снимите каждую банку, залейте вареньем примерно на ¼ дюйма от верха и закройте крышкой. Оберните банку вокруг горловины баночки и затяните, прежде чем снова поместить банку в горячую водяную баню.
3. Держите все банки на горячей водяной бане, залитые примерно двумя дюймами воды.В зависимости от высоты над уровнем моря вы можете обрабатывать консервированное варенье от пяти минут до 15 минут. (На высоте более 6000 футов над уровнем моря обработка должна длиться полные 15 минут.)
4. Выньте банки из кипящей воды и поставьте их на деревянную разделочную доску или другую жаропрочную поверхность, чтобы они остыли в течение ночи. На этом этапе вы также можете немного ослабить ленты вокруг горловин банок, чтобы они не ржавели на месте.

Когда банки остынут, вы, вероятно, услышите отчетливый хлопок, когда крышки опущены и создается термосварка.Убедитесь, что каждая банка закрыта, протестировав крышки. Если крышки (а не полосы) вогнутые, они образовали уплотнение. Время от времени вы получаете банку, которая плохо закрывается, но не беспокойтесь об этом — просто дайте ей остыть, напишите на ней дату и поместите ее в холодильник, чтобы вы могли сначала съесть. .

Сахар играет важную роль в способах сохранения продуктов и в ответе на вопрос, как долго хранится домашнее варенье.При приготовлении домашнего варенья сахар не только добавляет немного сладости кислым фруктам, но и действует как консервант. Когда вы делаете домашнее варенье с сахаром, сахар помогает сделать варенье густым, вытягивая воду из фруктов в процессе приготовления. После того, как варенье будет готово, сахар станет барьером против любых вредных бактерий, которые могут захотеть размножаться.

Совершенно определенно можно использовать другие подсластители в качестве альтернативы сахару при приготовлении домашнего джема или вообще отказаться от него и использовать несладкий пектин для загущения джема.Но учтите, что даже при приготовлении домашнего варенья все, что сделано с меньшим содержанием сахара, не хранится так долго на полке или в холодильнике.

Срок годности домашних джемов, приготовленных с использованием сахара и обработанных консервированием на горячей водяной бане, составляет около двух лет при хранении в прохладном и сухом месте. После открытия храните домашнее варенье в холодильнике до трех месяцев.

Домашнее варенье, приготовленное без сахара и обработанное консервированием на горячей водяной бане, хранится примерно вдвое меньше — около года — при хранении в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.После открытия используйте эти джемы довольно быстро, примерно через шесть недель, чтобы гарантировать свежесть.

Независимо от того, сколько сахара вы добавляете в варенье и обрабатываете ли вы варенье в бане с горячей водой, всегда храните открытые банки с вареньем в холодильнике. Выбросьте любое фруктовое варенье сомнительного вида максимум через три месяца, чтобы предотвратить болезнь.

Что вы скажете, когда кто-то спросит, как долго хранится домашнее варенье? Есть ли у вас опыт успешного хранения домашнего варенья в течение длительного времени? Оставьте комментарий и поделитесь с нами своими историями здесь.

Срок годности желе | Совет по сроку годности

Принято считать, что невскрытая банка с желе, джемом или вареньем может храниться не менее года в прохладном и сухом месте. Как долго он будет оставаться безопасным и привлекательным после открытия? Ответы варьируются от 1 до 12 месяцев. Почему так много вариаций? На срок годности продукта влияет множество факторов, включая следующие: тип фруктов, количество сахара и консервантов, домашний это или коммерческий продукт, а также то, как с продуктом обращается потребитель.

Телефонное сообщение Smuckers Consumers Relations дает следующую статистику: Для неоткрытых банок сверьтесь с датой «срок годности». Для открытых банок: традиционные и с низким содержанием сахара: 12 месяцев; Просто без фруктов и сахара: 9 месяцев; яблочное масло: 15 мес. Обратите внимание, что эти цифры немного шире, чем в приведенной ниже таблице, Университет штата Вирджиния (Технологический институт Вирджинии). Однако основная идея заключается в том, что купленные в магазине желе, джемы и консервы прослужат несколько месяцев при правильном обращении в домашних условиях.

Вот краткое изложение предложений и пояснений по поводу открытых банок с желе и аналогичных фруктовых продуктов от консультанта нашего сайта, специалиста по питанию Сьюзан Брюэр:

Коммерчески приготовленные желе (и джемы) имеют контролируемую кислотность и часто содержат консерванты. до стандартного количества сахара / фруктов / жидкости. Все это способствует их стабильности. Пропорции разработаны таким образом, чтобы предотвратить синерезис (просачивание), поэтому они дольше сохраняют свое качество.Коммерческие желе, как и желе из домашних консервов, после открытия следует хранить в холодильнике. Поскольку домашние консервы не так стандартизированы и не содержат ингибиторов плесени, нельзя ожидать, что они прослужат так же долго, как коммерческие продукты.

Часто или длительное хранение контейнера при комнатной температуре сокращает ожидаемый срок хранения. Если нужно использовать варенье или желе, переложите ложкой необходимое количество в миску, а затем верните банку в холодильник.Это сводит к минимуму воздействие микробов на весь контейнер.

Регулярно осматривайте контейнер во время хранения на предмет признаков порчи, таких как плесень, дрожжи, посторонние запахи (включая запах ферментированных, «дрожжевых» или «спиртовых») или некрасивые цвета после открытия банки. Выбросьте все содержимое контейнера, если оно обнаружено. Некоторые плесени выделяют опасные токсины, которые проникают в пищу. Наиболее распространенным микроорганизмом, портящим желе, является плесень, поскольку она может расти при низкой активности воды (низком содержании свободной воды), низких температурах и при различных уровнях кислотности.Будет ли расти плесень, зависит от того, попадут ли споры плесени в продукт, как долго она будет храниться (при комнатной температуре) и насколько сильно она контактирует с различными инструментами (ножами, ложками).

Сахар является основным консервантом в джемах и желе, потому что он связывает воду, поэтому бактерии не могут ее использовать. Спреды с низким содержанием сахара или без добавления сахара, приготовленные из «облегченного» пектина, имеют больше «доступной» воды и более короткий срок хранения в холодильнике, чем спреды, приготовленные с традиционным количеством сахара.Кроме того, ухудшение вкуса и цвета обычно происходит быстрее у «облегченных» джемов и желе, поскольку они содержат меньше сахара, чем традиционные продукты.

Желе, джем и консервы Срок годности

Советы по обращению:

Плотно накройте.

После открытия хранить в холодильнике.

Часто осматривайте открытый продукт на предмет признаков плесени, роста дрожжей, неприятного запаха или цвета. Немедленно откажитесь от любого из этих признаков.

Открытой банки домашнего желе, джема или варенья хватит только на месяц.

Правильно запечатанные домашние джемы и желе будут храниться бесконечно долго, но цвет красных фруктов может потемнеть, а вкус со временем исчезнет, ​​если не добавлять «искусственные» ароматизаторы и красители.

Источник (и):

Бойер, Рене и Джули МакКинни. «Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей». Расширение кооператива Вирджинии (2009 г.): н. стр. Интернет. 7 декабря 2009г.

Сьюзан Брюэр, доктор философии, Иллинойсский университет, факультет пищевых наук и питания человека

Smuckers Consumer Relations записала телефонные сообщения

Национальный центр консервирования домашних продуктов: часто задаваемые вопросы по заливному желе www.uga.edu/nchfp/questions/FAQ_jellied.html

Как долго держатся желе и варенье? (Министерство сельского хозяйства США взвешивает) — Свобода выживания

Вы, вероятно, читаете эту статью, потому что хотите знать, может ли варенье или желе испортиться, и стоит ли есть банку, которая некоторое время стояла на полке. Или, может быть, вы думаете о том, чтобы приготовить собственное домашнее варенье, и вам нужно знать, как далеко вы можете это сделать. Я занимаюсь консервированием всех видов консервов более 50 лет, поэтому я здесь, чтобы помочь.

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США говорится, что желе или джем можно хранить в кладовой в закрытом виде до 12 месяцев. Однако консервированные на кипящей водяной бане домашние консервы можно хранить в темном прохладном месте до двух лет. Открытое варенье следует хранить в холодильнике до трех месяцев, а желе — до шести месяцев.

Источник: Веб-сайт Министерства сельского хозяйства США

По моему опыту, рекомендации USDA немного консервативны.Основываясь на 50-летнем опыте консервирования, консервы, как правило, сохраняют свое качество намного дольше при правильном хранении.

Срок годности консервов:

Это важная тема, и я часто задавался вопросом о сроках хранения неоткрытых, запечатанных или открытых консервов, поэтому я провел небольшое исследование .В этой статье я расскажу о моих открытиях и знаниях, которые я получил за более чем 50 лет сохранения.

Как определить, плохое ли варенье / желе

Я происходил из большого числа производителей желе. К счастью, мне никогда особо не приходилось беспокоиться о том, сколько хватит желе или варенья, поскольку обычно эти продукты съедаются задолго до того, как они испортятся.

Тем не менее, иногда он будет сидеть без дела какое-то время.

Обязательно относитесь к консервированным товарам благоразумно. Ищите явные признаки того, что он, возможно, испортился.

Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, проверяя, испортилось ли варенье или желе:

1. Есть плесень
2. Странный запах
3. Изменение цвета
4. Жидкость, образующаяся вокруг верхней и / или боковых сторон

1. Растет ли плесень на поверхности?

Если есть плесень, немедленно выбросьте банку. В отличие от сыра, с которого можно просто обрезать плесень и съесть остатки, плесень на варенье и желе может выделять токсины, которые могут попасть в продукт и сделать всю банку небезопасной для употребления в пищу.

2. Обнаруживаете ли вы «посторонний» запах, который может пахнуть дрожжами или алкоголем, или запах ферментации?

Эту банку также следует выбросить немедленно, так как этот запах указывает на порчу.

3. Изменилось ли цвет варенья или желе, обычно до коричневатого оттенка?

Это варенье / желе будет хорошо, если нет других индикаторов. Несмотря на то, что со временем варенье / желе может изменить цвет, оно все равно будет иметь приятный вкус и его можно будет есть. Просто снимите верх, который изменил цвет, и наслаждайтесь остальным.

4. Не образовалась ли жидкость сверху и по бокам джема / желе?

Это будет хорошо, если нет плесени или странного запаха. Я заметил, что домашнее варенье / желе со временем начнет обесцвечиваться и немного менять текстуру, но все равно будет хорошо.

Не должно возникнуть проблем с вареньем / желе, обработанным с правильным количеством сахара. Продукты с низким содержанием сахара и без сахара с большей вероятностью испортятся, поскольку в них нет преимуществ сахара, выступающего в качестве консерванта.

Каков срок хранения домашнего джема / желе?

Неоткрытая банка домашнего джема или желе, сделанного с сахаром и консервированного на водяной бане, обычно сохраняет максимальное качество при правильном хранении в течение примерно двух лет. После открытия банки домашние джемы и желе можно хранить в холодильнике от одного до трех месяцев.

Если вы купили или приготовили домашнее варенье / желе, дату его изготовления следует указать на этикетке.Это поможет вам израсходовать старые продукты, и вам не придется отказываться от них. Слишком хорошо, чтобы выбросить, правда?

Мои реальные результаты: Несмотря на то, что руководящие принципы рекомендуют, чтобы домашнее желе сохраняло максимальное качество при правильном хранении до одного года, как производитель желе в течение многих лет я обнаружил, что он все равно будет годен как через четыре или пять лет при правильном хранении.

Предполагается, что банка цела и уплотнение не нарушено.

Даже в этом случае желе может немного потемнеть и образоваться немного жидкости сверху или по бокам примерно через два года, но кажется, что вкус он всегда остается таким же приятным и безопасным в использовании. А вот домашнее варенье я бы не решился использовать после того, как хранилось около 2 лет.

Pro Tip: Я имею привычку время от времени проверять свои магазины консервов и консервов, чтобы убедиться, что пломбы все еще в порядке. Все, что вам нужно сделать, это коснуться середины крышки, и если крышка все еще вогнута и не поддается, когда вы осторожно нажимаете на нее, уплотнение все еще не повреждено.

Каков срок хранения коммерчески производимого джема / желе?

• Неоткрытая банка с вареньем, произведенная в промышленных масштабах, должна сохранять свое наилучшее качество в течение 6–12 месяцев после даты использования в печатной форме.
• Неоткрытая банка с желе промышленного производства должна сохранять свое наилучшее качество в течение 2 лет после даты использования в печатной форме.

На коммерческом продукте будет указана дата, обозначающая период времени, в течение которого, по оценке производителя, вы можете ожидать от этого продукта максимального качества.Это не означает, что продукт с истекшим сроком годности больше не подходит и не безопасен для использования. Это просто означает, что через некоторое время после истечения срока годности продукт может начать немного менять цвет, вкус может быть не таким интенсивным, а текстура может несколько измениться, и вы можете начать видеть немного жидкости на поверхности.

Pro Tip: Если варенье / желе было открыто, до тех пор, пока оно хранилось надлежащим образом, банка не повреждена и нет никаких признаков порчи, можно безопасно есть по истечении указанного срока годности.

Как долго длится открытая банка с промышленным или домашним вареньем / желе?

Большинство источников согласны с тем, что любое варенье или желе остается годным в течение как минимум года после открытия, если оно было охлаждено, плотно закрыто, банка не повреждена и нет явных признаков порчи. За это время продукт должен обладать максимальным вкусом.

Даже после того, как варенье / желе было открыто и оставлено в холодильнике в течение года, могут начаться некоторые изменения цвета, вкуса и текстуры, но оно должно оставаться безопасным для употребления в течение некоторого времени.Если варенье / желе приобретет странный запах, внешний вид или на нем выросла плесень, немедленно выбросьте его.

Охлажденное варенье или желе обычно хватает на

• Домашнее варенье или желе: От 6 месяцев до 1 года
• Варенье или желе с низким содержанием сахара: 8-9 месяцев
• Джем или желе без сахара: 6-9 месяцев
• Яблочное масло: 2-3 месяца

Как долго сохраняется замятие в морозильной камере?

Варенье из морозильной камеры обычно хранится в морозильной камере до 12 месяцев.После открытия варенье из морозильной камеры сохраняет свое оптимальное состояние и вкус только в холодильнике до 3-4 недель.

 Эта информация была получена из Национального центра охраны домов. 

Факторы, определяющие срок годности

Несмотря на существующие там «рекомендации», я хранил домашнее желе, приготовленное из рекомендуемого количества сахара и кипящей водяной бани, в моем шкафу до 5 лет, и оно было прекрасно, когда его открыли. Итак, как видите, есть определенные факторы, которые могут либо продлить, либо сократить срок службы варенья и желе.Давайте посмотрим на следующие факторы:

1. Тип варенья / желе, которое у вас есть

Есть ли у вас варенье или желе, и тип или вкус джема или желе, которые у вас есть, могут повлиять на срок его хранения.

• Джем или желе из более светлых фруктов имеет более короткий срок хранения, чем более темные фрукты. Они начинают обесцвечиваться примерно через шесть месяцев и перестают выглядеть привлекательно. Вкус должен быть таким же, но визуальной привлекательности просто нет.
• Варенье или желе, приготовленное без сахара или с искусственным или альтернативным подсластителем, имеет более короткий срок хранения, поскольку сахар является одним из лучших консервантов. Продукты, произведенные без сахара или с искусственными или альтернативными подсластителями, могут начать темнеть примерно через 3–6 месяцев, и вы можете увидеть образование жидкости на поверхности. В этот момент они быстро ухудшаются.
• Срок годности джема составляет примерно половину срока годности желе.

2.Ингредиенты в вашем варенье / желе

• Коммерческое варенье / желе: Коммерческое варенье и желе содержат фрукты или сок, сахар и пектин. Однако коммерческое варенье или желе также может содержать некоторые добавки. Одной из таких добавок является краситель, придающий более светлым фруктам более привлекательный цвет. Другой добавкой может быть консервант, такой как сорбат калия, который считается относительно безопасным. Однако некоторые производители коммерческого джема и желе используют бензоат натрия в качестве консерванта, который потенциально является канцерогеном.
• Домашнее варенье / желе: Домашнее варенье и желе должны содержать только 100% фруктовый или фруктовый сок, сахар и пектин. Однако некоторые производители желе добавляют небольшое количество (обычно ½ чайной ложки на партию) масла, чтобы уменьшить пенообразование. Нет очевидной проблемы, связанной с добавлением небольшого количества масла, а добавление масла в джем / желе экономит много времени, которое вы бы потратили, пытаясь зачерпнуть всю пену из партии варенья / желе, которое вы делаете.

3. Процесс производства варенья / желе

• Коммерческое варенье / желе: Коммерческое варенье и желе производятся с помощью аналогичного процесса, который требуется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Этот процесс продлевает срок хранения всей их продукции.
• Домашнее варенье / желе: Домашние консервные машины и производители желе имеют больше возможностей в процессе приготовления желе и джема. Например, большинство производителей джема используют рецепт и процесс, включающий добавление сахара, доведение до кипения в течение 1 минуты, а затем десятиминутную водяную баню с кипячением. Однако некоторые производители желе отказываются от метода кипящей водяной бани и используют рецепт, аналогичный приведенному ниже. Я готовил желе обоими методами и за последние 10 лет или около того не заметил значительной разницы в сроках хранения продуктов, приготовленных этими двумя методами.

Интересный факт: Мой любимый рецепт домашнего желе не использует метод кипящей водяной бани и предназначен для желе Mayhaw Jelly. Mayhaw, если вы не знакомы с ним, — это ягода боярышника, которая растет на юго-востоке и выглядит как небольшое яблоко. Ягоды Mayhaw очень терпкие и не очень вкусные, но из них получается чудесное, очень ароматное желе!

Вот рецепт:

Ингредиенты:

1. Смешайте сок, масло и пектин в большой кастрюле или голландской печи (не используйте алюминий).Кстати, на всякий случай, вот список моего любимого пектина на Amazon.
2. Включите горелку на максимальную мощность и перемешайте, чтобы ингредиенты смешались.
3. Когда смесь сока дойдет до полного кипения (кипение, которое невозможно размешать), добавьте сахар, перемешайте и снова доведите до полного кипения.
4. Перемешайте, уменьшите огонь до среднего и готовьте 7-9 минут, в зависимости от того, насколько твердое желе вам нравится.
5. Быстро разлейте ковшом по подготовленным банкам, оставив высоту ⅛ дюйма наверху банок.
6. Протрите края и резьбу банок.
7. Закрепить крышки, плотно завинтить хомуты.
8. Поставьте банки на полотенце вертикально и дайте им полностью остыть.

Для получения более подробной информации, вот полное руководство по приготовлению домашнего джема или желе.

4. Как долго хранится домашнее варенье без консервирования?

Как «старомодный» производитель джема и желе, я никогда не мог себе представить, чтобы делать какие-либо сладости без процесса консервирования. Но вот и вот, я недавно прочитал несколько статей, написанных людьми, которые просто берут свежие фрукты, добавляют сахар и готовят их до тех пор, пока они не загустеют и не станут похожи на джем.Затем они хранят все лишнее в холодильнике или морозильной камере.

Но, если подумать, именно так моя бабушка варила варенье и желе! Ей, однако, пришлось положить банки в консервные банки и обработать их, потому что в них не было холодильника.

Варенье или желе без консервирования имеет срок хранения около 3 месяцев в морозильной камере и 3-4 недели в холодильнике.

5. Не содержащие сахара и искусственные / альтернативные подсластители влияют на срок годности

Сахар действует как консервант и продлевает срок хранения джема и желе, приготовленных с достаточным количеством сахара.Однако многие люди по причинам здоровья и питания, а также для контроля веса предпочитают использовать продукты без сахара или продукты, изготовленные с искусственными или альтернативными подсластителями. Некоторые варенья и желе, приготовленные без использования сахара, очень хороши, но отсутствие сахара резко сокращает срок хранения этих продуктов. Вот несколько примеров:

Джем / желе из искусственных подсластителей — Единственный искусственный подсластитель, который я бы порекомендовал, — это смесь для выпечки Truvia. Другие продукты, такие как Splenda, не предназначены для приготовления пищи и плохо работают при нагревании.

Я должен добавить сюда небольшую заметку. Truvia на самом деле не является искусственным подсластителем, это продукт на основе стевии, который на самом деле является естественной альтернативой сахару. Варенье / желе, приготовленное из Truvia, восхитительно, но его очень трудно получить должным образом, и необходимо использовать дополнительное количество пектина, чтобы приблизиться к консистенции джема или желе. Срок годности джема / желе, приготовленного из Truvia, составляет примерно 6-9 месяцев, а после открытия его хватит на 6-9 месяцев.

Альтернативные подсластители для джема или желе:

• Мед — Хранится до года до открытия, но только через несколько недель после открытия.Следите за изменениями цвета, вкуса и консистенции.
• Агава — Как и мед, хранится до года до открытия, но только несколько недель после открытия. Здесь также следите за изменениями цвета, вкуса и консистенции.
• Меласса — Следует хранить от 9 месяцев до года перед открытием, но, как и в случае с другими альтернативами, после открытия следует хранить в холодильнике только несколько недель.

Каковы наилучшие возможные условия для хранения неоткрытого джема / желе?

1. Все коммерчески производимые и консервированные в домашних условиях продукты, включая джем и желе, следует хранить в прохладном помещении, в котором температура должна оставаться в пределах от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.
2. Помещение для хранения должно быть темным и никогда не подвергаться воздействию прямых или непрямых солнечных лучей, а также яркого света любого вида.
3. Кладовая или складское помещение должны быть сухими и по возможности свободными от повышенной влажности.

Какие условия могут сократить срок хранения джема / желе?

Вещи, которые могут сократить срок годности варенья или желе:

1. Сидеть в солнечном месте, например, на подоконнике. Свет может разрушить питательные вещества и изменить цвет и текстуру.
2. Быть оставленным в замкнутом пространстве, например, внутри автомобиля, или в любом месте, подверженном экстремальным температурам.
3. Быть оставленным вне холодильника на длительное время.

Последние мысли

Срок хранения варенья и желе зависит от ряда факторов, включая тип используемых ингредиентов, способ приготовления и условия хранения до и после открытия банки.

Но джем и желе, содержащие сахар в качестве подсластителя, процесс приготовления, включающий кипящую водяную баню, хранение перед открытием в прохладной темной среде и после открытия в холодильнике, должны иметь срок годности не менее 2 лет до открытия и минимум год в холодильнике после открытия.

Так что возьмите банку с желе, которая пряталась в кладовой с тех пор, как бабушка подарила ее вам на прошлое Рождество, и наслаждайтесь этой сохраненной сладостью! Спасибо, что заглянули!

Чтобы узнать больше, не пропустите 23 совета экспертов по приготовлению лучшего домашнего желе на свете.

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии.Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

Нужно ли охлаждать варенье и желе после открытия? — Свобода выживания

На протяжении многих лет моя сестра часто ставила на стол банку с желе для завтрака.Никто никогда не задумывался об этом. Однажды я заметил, что производители ставят этикетку, что после открытия продукт следует хранить в холодильнике. На самом деле кажется, что они помещают то же самое сообщение на каждый вид еды, продаваемой в банке или банке.

Джемы и желе не нужно охлаждать после открытия, даже если у большинства коммерческих брендов есть инструкции на этикетках. Однако в холодном состоянии они наверняка прослужат намного дольше. Открытое варенье или желе обычно хранится в холодильнике не менее 6 месяцев и до 30 дней без охлаждения.

Вот срок годности нескольких распространенных видов консервов:

Теперь давайте рассмотрим предмет более подробно.

Как долго остается варенье и желе после открытия?

Срок хранения варенья и желе зависит от многих факторов, в том числе от ингредиентов, от того, как они были обработаны и как хранятся до и после открытия банки.

Джем и желе, содержащие сахар в качестве подсластителя, были приготовлены на кипящей водяной бане и хранились перед открытием в темном прохладном месте. должен иметь срок годности не менее 2 лет. перед открытием. И большинство людей согласны с тем, что любой тип джема или желе остается годным в течение как минимум года после открытия, если он был охлажден, если его держали плотно закрытым и если банка не повреждена.

Но вопрос в том, как долго остается варенье или желе после того, как его открыли. Большинство источников согласны с тем, что при правильном обращении с такими продуктами питания должно хватить не менее 30 дней. Вот рекомендованная таблица того, как долго хранится варенье и желе после открытия в холодильнике и без него:

• Домашнее варенье или желе : Срок годности от 6 месяцев до 1 года при охлаждении и 1 месяц без охлаждения.
• Джем или желе с низким содержанием сахара : Срок хранения 8-9 месяцев при охлаждении.Не рекомендуется оставлять варенье с низким содержанием сахара и желе в холодильнике после открытия, так как пониженное содержание сахара не сохранится в достаточной степени.
• Джем или желе без сахара : Срок хранения 6-9 месяцев при охлаждении. После открытия его следует хранить в холодильнике, потому что он не обладает консервативными свойствами сахара.
• Масло яблочное : Срок годности при охлаждении составляет 2–3 месяца. Он должен храниться до 1 месяца после открытия без охлаждения.
• Варенье из морозильной камеры : После открытия хранится в холодильнике около 1 месяца, его нельзя оставлять без охлаждения, так как обычно они не проходят процесс консервирования.

Как определить, испортилось ли варенье или желе

Если ваши джемы и желе обработаны правильно и содержат нужное количество сахара, проблем с их испарением быть не должно. Джем и желе, приготовленные с использованием процесса с низким содержанием сахара или без сахара, с большей вероятностью испортятся. Они не обладают консервативными свойствами сахара.

Испорченное варенье или желе, скорее всего, будет иметь следы плесени, неприятный запах и значительное изменение цвета.Если вы не уверены, просто перестраховаться и выбросить.

Признаки испорченности варенья или желе:

• Плесень — Если вы видите рост плесени на поверхности, немедленно выбросьте все содержимое банки. Консервы не похожи на сыр. Вы не можете просто вычерпать плесень и съесть остальное. Плесень на консервированных продуктах может выделять токсины, которые могут попасть в продукт и испортить весь контейнер. Некоторые виды плесени не токсичны, но лучше не рисковать.Просто выбросьте продукты из банки и утилизируйте свою хорошую банку для консервирования.
• Запах — Если вы заметили неприятный запах дрожжей или алкоголя, эту пищу следует сразу выбросить.
• Цвет — Если варенье или желе меняют цвет, но другие индикаторы отсутствуют, обычно это варенье или желе все еще годятся. Со временем варенье или желе могут изменить цвет, но по-прежнему будут иметь приятный вкус и их будет безопасно употреблять в пищу. Просто удалите обесцвеченную часть и наслаждайтесь остальным.

Должно быть легко определить, хорошее ли варенье, поскольку не должно быть явных признаков порчи. Даже после того, как он был открыт и оставлен в холодильнике в течение года, он все равно должен быть хорошим и безопасным для употребления, даже если есть некоторые изменения цвета, вкуса и текстуры. Если варенье или желе приобретут странный запах, появятся или покрылись плесенью, немедленно выбросьте их.

Что делать, если на моем варенье или желе слишком много жидкости?

Если сверху и по бокам варенья или желе образовалась жидкость, но других индикаторов нет, пища все равно должна быть пригодной для употребления.Я заметил, что текстура домашнего варенья / желе со временем начнет немного меняться, но все равно будет хорошо.

Как сделать варенье и желе дольше

Советы, которые помогут продлить срок хранения варенья или желе:

• Хранить закрытые банки в прохладном сухом месте.
• Охладить после открытия.
• Держите банки закрытыми, чтобы избежать заражения воздухом.
• Во избежание загрязнения держите внешнюю поверхность, край и крышку банки в чистоте.
• Используйте специальную ложку, чтобы избежать перекрестного загрязнения с другими продуктами питания.

Что делать, если у вас слишком много открытых банок с вареньем или желе

• Повторная обработка
  Открытое варенье и желе можно повторно обработать, если вы не планируете использовать его в течение некоторого времени. Просто переложите содержимое в кастрюлю и доведите до полного кипения. Разлейте по банкам, которые были стерилизованы и подготовлены, как и для любого джема / желе, и закройте новыми крышками. После того, как он остынет и запечатан, его можно хранить в кладовой до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.
• Приготовьте печенье
  Есть много рецептов печенья, которые требуют добавления джема. Вы можете использовать любой базовый рецепт сахарного печенья, сформовать его в шарики диаметром 1 дюйм, кончиком пальца сделать небольшую лунку в центре шарика, заполнить лунку 1/2 чайной ложкой джема с любым вкусом и выпекать при 375 градусах в течение 8 минут. до 10 минут. У меня слюнки текут от одной мысли об этом!
• Сделать желейный торт
  Моя мама делала простой желтый торт в 3 или 4 слоя и использовала желе в качестве глазури.Она давала пирогу немного остыть и намазывала желе еще теплым. У нее также был рецепт фруктового кекса в последнюю минуту, для которого требовалась банка ежевичного варенья.
• Сделайте бутерброды
  Сделайте много арахисового масла и желе или жареного сыра с бутербродами с желе. Вы также можете намазать его на печенье.
• Используйте его в соусах
  Кисло-сладкие фрикадельки, приготовленные в кастрюле путем добавления фрикаделек к соусу из виноградного желе и соуса чили, вышли из этого мира, а свиная корейка с соусом из мармеладного желе получит восторженные отзывы!

Варенье из холодильника и морозильника

Большинство рецептов варенья из холодильников и морозильников не требуют полного консервирования, и их будет небезопасно есть, если их не замораживать после открытия.

Изобретено консервирование джемов и желе, чтобы фрукты дольше сохранялись

Процесс консервирования был разработан в то время, когда холодильников было мало или совсем не было, поэтому те люди, которые впервые начали делать джем и желе, определенно не охлаждались. В этом была цель развития этого процесса.

Люди должны были иметь возможность «поставить» свою пищу, когда она созрела, чтобы ее можно было есть круглый год. Они откладывали или сохраняли пищу на зиму, иногда в подвале.Этот процесс не только позволяет хранить продукты до тех пор, пока они не понадобятся, но и благодаря содержанию сахара, действующему в качестве консерванта, продукты, безусловно, остаются в хорошем состоянии после того, как они открыты. И многие люди сегодня не хранят в холодильнике варенье, желе и другие приправы после того, как они были открыты.

Но, как бы то ни было, у всех нас есть холодильники, так почему бы не использовать их. Ваш джем и желе, которые хранятся примерно 30 дней после открытия без охлаждения, будут храниться от 6 месяцев до года, если их хранить в холодильнике.Это означает, что если вы едите много джема, желе или других консервированных фруктовых продуктов, было бы неплохо просто оставить их на столе, кухонном столе или шкафу после того, как они открылись.

Однако, если вы похожи на меня и просто время от времени съедаете по ложке, было бы лучше, и джемы и желе сохранятся намного дольше, если вы храните их в холодильнике после открытия. Если вы решите не хранить эти продукты в холодильнике после открытия, вы можете сделать несколько вещей, чтобы они оставались хорошими как можно дольше, а также некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, чтобы убедиться, что вы не едите испорченные продукты.

Последние мысли

Есть много сторонников спора о том, следует ли хранить варенье, желе и многие приправы в холодильнике после открытия. Варенье и желе наверняка останутся в хорошем состоянии в течение более длительного периода времени после открытия, если их заморозить, но его можно безопасно оставить без охлаждения в течение примерно одного месяца, если с ним обращаться должным образом, чтобы не произошло загрязнения.

Если продукт не охлаждается в холодильнике, рекомендуется тщательно проверить его перед едой, чтобы убедиться, что он не имеет странного запаха и на нем нет плесени.Если за праздники вы открыли слишком много банок с джемом и желе, чтобы поместиться в холодильник, есть несколько советов, которые можно сделать с некоторыми из этих сладких угощений, перечисленных выше. Говорят, каждому свое, но что касается меня, я охлаждаю варенье, желе и приправы после того, как они открыты.

Чтобы узнать больше, не пропустите «Действительно ли яйца нужно хранить в холодильнике?» | Руководство по хранению.

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

Неужели варенье портится? Как долго это длится?

Вам нравится варенье на хлебе? Вы попали в нужное место.Джем готовят из фруктов, нагретых с использованием воды и сахара, и, как все мы знаем, фрукты не хранятся вечно. Таким образом, через некоторое время варенье точно истечет.

Однако такие консервы, как варенье и желе, хранятся в закрытом виде довольно долго. В этой статье мы подробно рассмотрим все аспекты, связанные с истечением срока годности и тенденциями хранения джема.

Неужели варенье портится?

Бьюсь об заклад, большинство из вас сталкивались со старыми продуктами, убирая кладовую, и это оставляет вас в восторге.Расслабьтесь, это нормально, особенно если это те продукты, которыми мы пользуемся редко. Один из таких продуктов — фруктовое варенье. Скорее всего, вы могли купить варенье несколько лет назад и забыть его в кладовой.

Чаще всего всплывает вопрос, безопасно ли варенье для употребления. Большинство компаний устанавливают срок годности 12 месяцев при хранении в обычных условиях при комнатной температуре. Однако по прошествии 12 месяцев варенье по-прежнему будет годным к употреблению.

Как долго длится варенье?

Большинство замятий длятся в течение 6–12 месяцев, прежде чем наступит срок годности, указанный на упаковке.Однако эта дата является приблизительным периодом и не обязательно означает, что срок замятия истек.

На самом деле, это период, когда производители считают, что варенье будет служить наилучшим образом. Однако, в зависимости от условий хранения, варенье может оставаться свежим еще год или больше после истечения срока годности. Также стойкость варенья зависит от количества сахара, содержащегося в продукте. Чем больше сахара в варенье, тем дольше оно остается свежим.

Тем не менее, джемы и варенье в основном похожи, за исключением того, что большинство варений сделано с 50/50 долей сахара и фруктов.Кроме того, время, в течение которого варенье остается свежим, зависит от того, открыто оно или хранится в оригинальной упаковке. Открытое варенье хранится в морозильной камере в течение шести месяцев, а в холодильнике оно остается свежим в течение трех месяцев.

3 совета, как узнать, исчезло ли застревание

Есть несколько способов узнать, испортилось ли варенье.Когда он портится, на нем появляются более или менее заметные признаки. Мы всегда советуем вам, чтобы каждый раз, когда вы видите знаки, мы выделяем ваше варенье ниже; вы должны немедленно отказаться от него.

1. Плесень и рост дрожжей

Первый признак того, что у варенья истек срок годности, — рост плесени или дрожжей. Плесень, растущая на варенье, хорошо видна, так как она имеет другой цвет, чем варенье. Точно так же дрожжи будут довольно заметны в варенье.

Эти два агента очень вредны и могут испортить вкус варенья и вызвать инфекции пищевого происхождения. Как только вы замечаете, что варенье покрылось плесенью, лучше всего выбросить его, а не избавляться от плесени. Ведь есть элементы формы, которые останутся в заторе.

2. Изменение запаха

Кроме того, изменение запаха джема на дрожжевое или спиртовое, это может указывать на порчу.Свежее варенье имеет приятный сладкий аромат. Важно отметить, что изменение цвета запечатанного варенья не обязательно означает его порчу. Во многих случаях варенье светлого цвета со временем приобретает темный оттенок. Изменение цвета может вызвать тревогу и оставить вас в беспокойстве, если срок замятия закончился.

Однако изменение цвета часто вызвано недостатком консервантов в джеме или меньшим количеством сахара. Кроме того, изменение цвета может сопровождаться незначительным изменением вкусовых качеств. Все это не должно вас беспокоить, так как природа идет своим чередом.

3. Органический рост

Кроме того, органические наросты на варенье могут указывать на то, что варенье испортилось. Употребление варенья с просроченным сроком годности может быть очень вредным для вашего здоровья и вызвать желудочные осложнения. Вне зависимости от того, открыто ли варенье или все еще закрыто, оно может испортиться. Однако открытое варенье более подвержено порче, чем запечатанное в оригинальной упаковке.

3 совета по хранению варенья

От того, как вы храните варенье, зависит, как долго оно будет оставаться свежим и безопасным для употребления.Есть несколько способов сохранить варенье и увеличить срок его хранения. Вот некоторые из наиболее распространенных способов:

Хранение джема в кладовой при комнатной температуре — безопасный способ продлить срок его хранения. Лучше всего поместить варенье в прохладное и сухое место, вдали от прямых солнечных лучей и сильных источников тепла.

Однако варенье, хранящееся в кладовой, следует использовать в течение первых двенадцати месяцев хранения, если, в конце концов, вы хотите получить хорошее обслуживание. Также банку следует держать закрытой на протяжении всего периода хранения.После открытия его следует хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.

Однако этот способ хранения не гарантирует, что варенье всегда будет наилучшим по окончании срока хранения. Если вы заметили в варенье плесень или другой органический рост, советуем выбросить его. В кладовой могут попасть насекомые и вредители, которые проникнут в упаковку и испортят варенье.

Что еще более важно, перед использованием убедитесь, что банки, которые вы используете для хранения джема, хорошо стерилизованы.Это предназначено для уничтожения микробов, которые могут легко ускорить порчу варенья. Для стандартной стерилизации банки следует ополоснуть теплой мыльной водой и высушить чистым полотенцем. Затем поместите банки в духовку при 140 ° C примерно на десять минут, чтобы удалить все следы микробов в банке.

Если вы переложите варенье по банкам ложкой, убедитесь, что оно очень чистое и стерилизованное. Кроме того, чтобы уменьшить воздействие воздуха на варенье, следует использовать специальные восковые диски на поверхности варенья перед его запечатыванием.В качестве альтернативы вы можете вылить тонкий слой спиртосодержащего спирта, например виски, на поверхность варенья, чтобы уменьшить вероятность порчи.

Несмотря на то, что это старый трюк с хранением, он отлично увеличивает срок хранения варенья и снижает риск развития плесени. Таблетки Campden изготовлены из метабисульфита натрия и обычно используются в виноделии для уничтожения бактерий и подавления ферментации сахаров дрожжами.

Хотя это идеальный метод предотвращения роста бактерий и плесени в вашем варенье, у него есть некоторые недостатки.Во-первых, это может повлиять на вкус джема, поскольку его нужно класть внутрь. Кроме того, на винных заводах таблетки очень концентрированные и обычно заливаются большими объемами воды. Таким образом, даже небольшой кусок будет относительно прочным для банки с вареньем.

Замораживание — лучший и наиболее распространенный способ хранения фруктового джема. Некоторые фруктовые компоненты в большинстве марок джема быстро истекают и могут привести к порче всей упаковки с джемом. Таким образом, замораживание пригодится для продления срока хранения компонентов варенья.Интересно, что замороженное варенье может оставаться свежим более 12 месяцев.

Риск употребления просроченного варенья

Есть много рисков, связанных с употреблением джема с просроченным сроком годности. Плесень и органические элементы в варенье могут нанести вред вашему здоровью. Хотя не все плесени вредны, некоторые из них выделяют токсины, вредные для вашего здоровья.

Некоторые формы используются при производстве сыра, они вкусные и безвредные. Тем не менее, вам следует избегать плесени, которая не добавляется в пищу специалистами намеренно.По мнению экспертов, видимая плесень — это только часть более крупного развивающегося организма, который живет внутри вашего варенья.

Всякий раз, когда белая нечеткая плесень начинает развиваться на поверхности, это признак того, что корни плесени глубоко вросли в замятие внизу. Корни не всегда видны, хотя они могут содержать некоторые опасные токсичные соединения, вредные для клеток организма.

Кроме того, варенье подвержено скоплению ядовитых возбудителей плесени, известных как микотоксины. Эти агенты содержатся в фруктовых компонентах варенья.Проглатывание плесени может вызвать желудочно-кишечные осложнения и рвоту в краткосрочной перспективе.

Кроме того, плесень может в долгосрочной перспективе привести к повреждению почек и печени, увеличивая риск заболевания раком. Из-за этих рисков мы настоятельно рекомендуем вам всегда отказываться от формованного варенья.

Можете ли вы заморозить варенье?

Да, вы можете заморозить варенье вместо консервирования, чтобы продлить срок его хранения. Замораживание улучшает цвет и вкус джема по сравнению с консервированием.Замораживание варенья жизненно необходимо для варенья из сезонных и быстро истекающих фруктов. При правильной заморозке варенье остается свежим до двенадцати месяцев.

Однако рекомендуется употреблять варенье в течение первых шести месяцев после замораживания, чтобы получить наилучшую ценность. Кроме того, при более длительном хранении варенья в морозильной камере оно начинает терять интенсивность и характер. Кроме того, консистенция становится водянистой и теряет свой хороший внешний вид, что может отпугнуть большинство людей.

Заморозить варенье наилучшим образом — несложная задача.Поместите варенье в толстую прочную стеклянную банку или в жесткий пластиковый контейнер, пригодный для замораживания. Однако пластиковый контейнер должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать высокую влажность и влажность морозильной камеры. Кроме того, перед переливанием в стеклянную банку необходимо остудить пасту до комнатной температуры.

При заполнении стеклянной банки вареньем, вы должны оставить немного места на расстоянии около дюйма от верха, чтобы позволить расшириться. Когда варенье замерзает, оно расширяется и может вылиться из банки, если она будет переполнена.Кроме того, перед тем, как поместить банку в морозильную камеру, емкость следует закрыть герметичной крышкой.

Сводка

Джем — продукт достаточно стойкий. При правильном хранении вы можете использовать его довольно часто, не испортившись. Существуют различные способы хранения джема, в том числе в кладовой, холодильнике и замораживании. Однако замораживание — лучший способ хранения, который мы рекомендуем. При хорошей заморозке варенье может храниться до двух лет.

Срок годности варенья — Kortüm’s

«Винтажные джемы в кладовой» от Spelio под лицензией CC BY-NC-SA 2.0

Срок годности домашнего варенья — тема, которую часто неправильно понимают, поэтому я надеюсь ответить на большинство связанных вопросов в этой статье. Важно отметить, что джем — это просто еще одно слово, означающее «фруктовый консерв». Все дело в этом имени; варенье — это метод консервирования фруктов для последующего употребления . В дни, предшествовавшие импорту продуктов питания, мои немецкие предки тщательно готовили джемы и другие так называемые «консервы», чтобы хранить сезонные фрукты на те месяцы, когда они были недоступны.

Таким образом, приготовление джема — это занятие, которое традиционно проводилось в летние месяцы, когда в Европе в изобилии клубника, вишня, персики и абрикосы, потому что люди знали, что они снова исчезнут через несколько недель. И, в отличие от твердых фруктов (например, яблок), вы не можете хранить эти более мягкие фрукты в течение длительного времени. После того, как варенье было приготовлено, его хранили в кладовой и ели в течение всего года, а иногда даже спустя годы после того, как они были первоначально произведены.

Разобравшись со всем этим, перейдем к вопросам…

Как долго я могу хранить это варенье?

Jam имеет исключительно долгий срок хранения, пока банка остается закрытой. Хотя все продукты Kortüm имеют письменный срок годности, равный 12 месяцам с даты производства, это еще не все. Пока внутри банки нет плесени (что указывает на нарушение герметичности крышки), варенье можно есть. Итак, почему же тогда мы указываем срок годности 12 месяцев? Потому что, особенно в более теплом климате, колебания температуры окружающей среды влияют на качество джема.В теплую погоду варенье растает, в холодную погоду снова станет тверже (хотя и не таким твердым, как было в свежем виде). Яркие цвета могут потускнеть, что сделает его менее привлекательным. Ни один из этих факторов не влияет на безопасность продукта, они делают его менее желательным.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой статьей о передовых методах хранения замятий.

Зачем нужно охлаждать варенье после открытия?

Мы не используем консерванты химических ни в одной из наших продуктов.Это означает, что варенье консервируется только с использованием сахара и некоторого количества кислоты (либо кислоты, естественной присутствующей во фруктах, либо добавленного лимонного сока). В закрытой банке варенье безопасно, даже вне холодильника. Однако после открытия в банку может попасть лишний воздух и влага. В него также могут быть занесены бактерии и плесень. Охлаждение варенья гарантирует, что у этих бактерий и грибков не будет возможности быстро разрастись и испортить варенье до того, как мы успеем его съесть.

Тогда почему я могу хранить в холодильнике другие коммерческие джемы, такие как Kissan или Druk, и они не портятся?

Эти джемы содержат консерванты и повышенное содержание сахара.По сути, для того, чтобы продукт испортился, он должен содержать немного влаги (поэтому сушка — еще один очень эффективный метод сохранения продуктов). Джем имеет влажность не более 35% (остальные 65% — это сухие вещества из фруктов и сахара). Но для его безопасного хранения при комнатной температуре влажность не может быть больше 25%. Самый простой способ уменьшить содержание воды в джеме — добавить в него больше сахара, что, в свою очередь, сделает его слишком сладким и нездоровым. Итак, если макс.25% — это вода, то есть 75% продукта — это фрукты и сахар. В продукте массового производства большую часть этого количества составляет сахар.

Я забыл об этой банке с вареньем, и теперь она устарела на x месяцев, нужно ли ее выбросить?

Вовсе нет. Если банка плотно закрыта и внутри нет видимой плесени, то ее можно есть, даже если она устарела. Как я уже упоминал выше, варенье со временем немного меняется, но его можно есть годами! Вы можете обнаружить, что цвет варенья изменился.Красные / пурпурные джемы часто становятся коричневыми (особенно это касается сливового джема), оранжевые / желтые оттенки могут со временем тускнеть и блекнуть. Если вы не возражаете против внешнего вида и вкуса, не нужно выбрасывать устаревшее варенье.

Примечание: если ваше варенье с просроченным сроком годности открыто и все время хранилось в холодильнике, вам нужно очень внимательно его проверить. Однако применяется то же правило. Если на джеме нет плесени и он пахнет свежим (не ферментированным или чем-то еще), его все равно можно есть.

Как обеспечить срок годности без использования консервантов?

Все джемы Kortüm приготовлены без использования искусственных, консервантов. Строго говоря, сахар также является консервантом (как и соль, и кислоту можно использовать в качестве консервантов, когда речь идет о соленьях). Сахар в джеме (и пониженное содержание влаги в фруктах после приготовления) гарантирует, что его можно будет безопасно есть даже без добавления химикатов.

Мы используем 3 этапа, чтобы наши джемы сохранялись долго и оставались вкусными через много месяцев после изготовления.

1. Приготовление — фрукты варятся, таким образом убивая любые бактерии и грибки, присутствующие на свежих фруктах, и снижая их влажность. На этом этапе также вводится сахар и добавленная кислота (лимонный сок).
2. Стерилизация — банки и крышки стерилизуются кипятком перед заливкой варенья внутрь.
3. Уплотнение — заполненные банки снова стерилизуют кипящей водой, чтобы убить любые бактерии / грибки, которые могли присутствовать в воздухе при наполнении банок, а также обеспечить надежную герметизацию.

Итак, пока банки запечатаны, варенье внутри защищено от любых загрязнений, которые могут их испортить. Как узнать, правильно ли запечатана банка с вареньем? Крышка должна быть плотно закрыта, и при первом открытии будет слышен хлопок.

Я хочу купить клубничное варенье, но дата очень старая, почему я не могу получить свежее?

Это всего лишь пример, но очень уместный. Сезон клубники в Северной Индии сохраняется примерно до апреля.После этого становится слишком жарко для выращивания. Поэтому я буду делать свежее клубничное варенье только в те месяцы, когда есть фрукты, и продавать их, пока они не закончатся. Но из-за длительного срока хранения варенья не проблема купить банку, изготовленную в марте / апреле, и съесть ее, например, в декабре того же года.

То же самое относится и к другим фруктам с коротким сроком доступности, таким как вишня, слива, персик, абрикосы, джамун и расбари. Некоторые из них доступны не более одного месяца в году.Я просто не могу приготовить свежее варенье из джамуна, скажем, в декабре, потому что фруктов нет в наличии. Помните, что варенье было изобретено для того, чтобы сохранить фруктов в течение длительного периода времени, чтобы вы могли их есть в те времена, когда они недоступны в свежем виде.

Кстати, все варенье Kortüm готовится из свежих местных сезонных фруктов. Мы не используем замороженные фрукты, потому что это повлияет на качество варенья!

Я надеюсь, что это было полезно и информативно.Я пропустил какие-то вопросы? Пожалуйста, дайте мне знать!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как долго сохраняется домашнее варенье?

Приготовление джема — отличный способ сохранить фрукты, но как долго продержится домашнее варенье после того, как вы его приготовили?

Это довольно простой вопрос, и ответ довольно прост. Большинство домашних джемов хранятся около года или двух, если их оставить запечатанными. После открытия варенье продержится в холодильнике 2 — 3 месяца.

Срок годности варенья является приблизительным и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, поэтому, если вы хотите узнать больше о том, что сохраняет варенье и как можно продлить или сократить срок хранения с помощью определенных факторов, тогда давайте возьмем смотрю.

Как сохраняется варенье?

Варенье остается свежим в банке даже при температуре окружающей среды по нескольким причинам. Все они работают друг с другом, чтобы микробы, ферменты или кислород не могли испортить фрукты.

Прежде всего, у нас есть влажность : Готовя фрукты и добавляя сахар, мы уменьшаем количество влаги. Вода жизненно важна для роста бактерий, плесени или дрожжей, и хотя варенье или желе могут казаться довольно влажными, при интенсивном кипячении из фруктов удаляется много жидкости, сахар также действует гигроскопично.Это означает, что он впитывает жидкость, а это значит, что в них недостаточно влаги для размножения бактерий.

Низкая кислотность pH : Джемы имеют низкий pH, который препятствует росту бактерий или микробов порчи. У большинства джемов низкий уровень pH, что является одной из причин, по которым они устанавливаются таким образом. Этот низкий уровень pH обычно может находиться в диапазоне от 3 до 3,5 pH. На этом уровне бактериям очень трудно выжить.

Тепловая обработка : Процесс приготовления джема требует, чтобы фрукты и сахар варили вместе в течение длительного периода, пока температура не достигнет 105 ° C (220 ° F), убивая почти все микробы порчи в процессе.Затем варенье упаковывают, пока оно еще горячее, и при желании его можно подвергнуть дальнейшей тепловой обработке, нагревая банку во время запечатывания на водяной бане до точки кипения.

Банки стерилизованы : Когда вы упаковываете домашнее варенье, вы должны стерилизовать банки. Это означает, что любые бактерии, вызывающие порчу, уничтожаются до того, как вы запечатаете варенье, и риск порчи крайне маловероятен.

Что это значит для срока годности домашнего варенья?

Эти совокупные факторы означают, что большинство джемов хранятся на полке в течение года, если не дольше, в неоткрытом виде.Я знаю, что у некоторых людей есть банки с вареньем, отложенные на несколько лет без каких-либо проблем.

Открытое варенье следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких месяцев. Как только крышка закрывается, внутрь могут попасть воздух и влага, через которые попадают микробы. Если оставить слишком долго, влага может испортить варенье

Рекомендации по продлению варенья

Чтобы гарантировать максимальный срок службы на ваши домашние джемы, и они держатся как можно дольше, тогда подумайте о том, чтобы сделать следующие моменты частью вашего процесса приготовления джема.

Тепловая обработка или консервирование варенья : После того, как варенье будет добавлено в банку и запечатано с помощью дополнительного этапа тепловой обработки, банки обеспечат более длительный срок службы. Это необязательный и необязательный шаг, но он означает, что застревание будет длиться намного дольше.

Это действительно просто сделать, просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой и убавьте огонь до слабого кипения. Осторожно добавьте еще горячие закрытые банки (для этого подойдет подъемник) в водяную баню и оставьте в кипящей воде не менее 10 минут.В большинстве рецептов указывается время обработки. Снимите с огня, и все готово.

Использование вощеной бумаги : Восковую бумагу можно найти здесь. Они действительно просты в использовании: вы просто наполняете банки вареньем и добавляете восковой диск на верхнюю часть варенья, а затем закрываете крышкой, как обычно.

Восковые диски сидят на поверхности варенья и полностью защищают варенье от кислорода и окисления. Кислород вреден для любых консервов, и простой диск из вощеной бумаги продлит варенье, пока оно запечатано.

Использование достаточного количества сахара : Обычно в джемах используется примерно равное количество фруктов и сахара. Это важно как для того, чтобы варенье застыло, так и для правильного хранения. Как упоминалось выше, сахар впитывает влагу, что жизненно важно для защиты от микробов, вызывающих порчу. Чтобы варенье продержалось дольше, требуется достаточно сахара.

В некоторых рецептах используется меньшее количество сахара и, вероятно, в рецепте будет указан более короткий срок хранения, или их нужно будет хранить в холодильнике, как только они будут приготовлены.