Как обработать сало • Деревенский лось

Я стал коллекционером старых кулинарных книг. Чем старше, тем лучше. Меня завораживает история, содержащаяся на этих страницах. Многие рецепты, содержащиеся на этих страницах, требуют использования сала в качестве одного из ингредиентов. Который получил плохую репутацию, и его невозможно найти. Тем не менее, на современной кухне довольно легко создать свой собственный.

В течение нескольких поколений основными жирами для приготовления пищи были сало, масло и жир.Тогда у них всех была плохая репутация. Все они рекламировались как вредные для здоровья и синтетические заменители натуральных жиров, используемых на протяжении многих поколений.

Такие вещи, как криско, рапсовое масло, маргарин заменили, казалось бы, безобидные, натуральные жиры, такие как сало. Вещи, которые были (и остаются) неестественными и проходят тонны обработки, чтобы сделать их расходными материалами, считались лучше. К сожалению, такое мышление существует до сих пор.

Лард в нашей семье очень популярен. Фактически, современные исследования наконец-то извлекают жир из плохой кучи и связывают его с пользой для здоровья, которую оно дает.В отличие от Crisco, который в значительной степени заменил сало, которое создается из хлопка (несъедобная текстильная культура, заметьте).

Типы свиного жира и его использование

Пару лет назад у нас была возможность разделать нашу первую свинью. Историческая порода мулфутов. И это был опыт всей жизни. Мы смогли вылечить наш собственный бекон и ветчину, в течение нескольких месяцев выращивали восхитительную свинину на пастбищах и получали весь жир для измельчения и смешивания с олениной в летних колбасах из оленины.

Свиньи содержат много жира, однако, в отличие от крупного рогатого скота, для превращения в сало используется не только жир листьев.У свиньи есть несколько частей жира, включая брюшко (используется для бекона), жирную спину (на задней части свиньи и отлично подходит для жарки) и листовой жир (вокруг почек и из сливок в чистейшее сало).

Честно говоря, если вы используете только листовой жир, вы не получите много сала. Большинство свиней в отличие от крупного рогатого скота не обладают большим количеством свиней. Если вы выберете выжигание только листового жира, вы, вероятно, получите всего несколько фунтов жира для обработки.

Большинство людей используют листовой жир и жир на спине при приготовлении сала из разделанной свиньи.Вы не будете использовать брюхо (из которого получается вкусный бекон, а на нем много мяса). Но вы будете использовать жир обратно.

Некоторые люди предпочитают делать чистое белое сало из листового жира отдельно. Мы не делали этого, и все равно закончили с чистым белым салом без привкуса.

От свиньи среднего размера вы получите около 25 фунтов жира для измельчения или смешивания с фаршем для изготовления колбас. Мы помещаем все это в ведра для пищевых продуктов на пять галлонов и кладем в морозильную камеру, чтобы разобраться с ними позже.

Сколько времени нужно, чтобы вывести сало?

Lard на самом деле намного проще и требует меньше времени, чем обработка жира. В основном потому, что на свинье можно использовать весь жир, а на коровах и оленях — только листовой жир.

Сколько времени это займет, будет зависеть от количества тепла, метода, который вы используете, и от того, сколько жира вы выберете для одновременной обработки.

В мультиварке это займет от нескольких часов до примерно 12. На плите это можно отрендерить быстрее.Однако при рендеринге на плите вам нужно поддерживать низкий уровень тепла и помнить о том, как быстро вы его уменьшаете. Чем быстрее вы нанесете, тем менее мягкий вкус. Вы также можете визуализировать его в духовке, хотя у меня нет опыта в этой области, поэтому я оставлю это.

Советы по рисованию сала

• Убедитесь, что вы используете жир из листьев, а также жир на свинье, чтобы получить как можно больше сала.
• Один фунт сала превратится примерно в одну пинту сала.
• Удалите как можно больше мяса из жира и нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно быстрее растекалось.
• Убедитесь, что ваш жир полузамороженный, когда начинаете его резать. По мере нагревания он становится скользким, из-за чего его труднее резать и становится грязнее.
• Используйте жир только от пастбищных свиней для получения наиболее здорового сала. Жир — это место, где хранится много примесей, включая химические вещества, поэтому важно убедиться, что у вас есть здоровое животное для обработки.
• Вытопите жир с помощью минимально возможного нагрева.Вы хотите сделать его низким и медленным, избегая курения и возгорания. Если вы начнете сгорать или закурить, еще не все потеряно. Вы все еще можете использовать его, хотя я бы не стал использовать его в тесте для пирога.
• Используйте марлю, чтобы отфильтровать как можно больше осадка из вашего сала при переливании его в стеклянные банки.

Инструменты, необходимые для обработки сала

Как обработать сало в чугуне

Если вы хотите делать что-то более похожее на наших предков, вытапливание жира в чугунную сковороду — для вас.Сделать это легко на плите. И хотя это требует большего практического подхода, чем рендеринг в мультиварке, это можно сделать и не требует специального оборудования или электричества.

Однако этот метод ничем не лучше любого другого. Это действительно вопрос ваших предпочтений и вашей готовности следить за происходящим. У меня трое детей, и у меня нет тонны времени, чтобы стоять и наблюдать за голландской духовкой на плите весь день, так что это не то, что я делаю часто, но это выполнимо, и в зависимости от того, сколько жира вы рисуете, не так ли? Ужасно много времени.Если вы много делаете, на это нужно время.

Независимо от того, как вы его визуализируете, вы будете использовать одни и те же советы и методы подготовки. Вы нарежете кубиками, удалите жир и выложите на сковороду.

Вы просто добавляете жир в сковороду и начинаете готовить на медленном огне. Наблюдайте и время от времени помешивая.

Через некоторое время жир начнет выделять много масла, как при приготовлении бекона (и да, жир бекона — это разновидность сала). Это сало.Вы захотите помешивать его немного чаще и убедитесь, что вы держите этот огонь на низком уровне, чтобы он не растекся слишком быстро.

Как только жирные куски начинают выглядеть коричневыми и хрустящими, а сковорода начинает дымиться, сало готово. Немедленно снимите его с огня, чтобы креклины не начали придавать вкусу сало. Вам это нужно не больше, чем вы слишком быстро его тушите.

Осторожно процедите сало, используя марлю, в стеклянную емкость, которая была нагрета.Мы кладем наши в стерилизованные каменщики, которые я согреваю на плите, как будто собирался их взять с собой. Убедитесь, что вы храните его в теплом стекле, чтобы он не разбился, и не используйте пластик, он, скорее всего, расплавится. И, конечно, будьте осторожны, очень жарко.

Как выровнять сало в мультиварке

Безусловно, самый простой способ обработать сало — использовать мультиварку. Вам не придется часто его смотреть, и вы можете просто делать все, что вам нужно. Фактически, нам пришлось бежать в город, и я смог начать процесс до того, как мы уехали, и это здорово.

В мультиварке вы будете нарезать как можно меньше жира и максимально удалить лишние мышцы. Затем налейте в мультиварку около 1/4 стакана воды и добавьте жир.

Хотя за этим не нужно так пристально следить, вам все же нужно время от времени помешивать жир, чтобы убедиться, что он не прилипает и не подгорает, что придаст вашему салу аромат. Однако вы можете оставить его на некоторое время, не особо беспокоясь.

Как только кусочки мяса начинают всплывать наверх, рендеринг вашего сала завершается.Вы можете процедить его через марлю в теплые стеклянные банки.

Как хранить сало

Многие говорят, что сало стабильно при хранении. На топленом жире не должно образовываться плесень, однако он может прогоркнуть.

Lard может храниться при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев, если его правильно хранить с крышкой в ​​темном месте.

Хранится в холодильнике 9-12 месяцев и в морозильной камере 2 года и более при плотно закрытых крышках, хранится в стекле и в самой холодной части морозильной камеры.

Сало всегда храните в стакане, его легче перелить в теплый стакан. При хранении в морозильной камере убедитесь, что вы используете стекло с прямыми стенками, так как другие банки могут разбиться при замораживании.

Многие люди хранили сало в своей кладовой, которая была прохладной и темной, но, поскольку у многих из нас нет кладовой, мы лично храним свое сало в холодильнике или морозильной камере.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Вопреки распространенному мнению, сало — отличный и полезный жир для приготовления и выпечки.Узнайте, как получить сало из пастбищного свиного жира.

Состав

• Жир (желательно от пастбищной свиньи)
• 1/4 стакана воды
• Мультиварка или большая кастрюля
• Марля
• Стеклянные кувшины с крышками

Инструкции

1. Удалите остатки мяса с жира. Не нужно быть придирчивым к этому, немного розового абсолютно нормально.Только не кладите туда половину свиной отбивной, не получится.
2. Нарежьте жир на маленькие кусочки. И я имею в виду немного. Если у вас есть мясорубка, она идеально подойдет для нее. Я вырезал их в первый раз, и они были недостаточно маленькими. На рендеринг ушла целая вечность. Так что просто убедитесь, что ваши кусочки маленькие. Чем они меньше, тем быстрее стекает жир.
3. Поместите кусочки жира и 1/4 стакана воды в мультиварку. Если вы используете чугунную сковороду, добавлять воду не нужно.Не волнуйтесь, вода испарится, это просто для того, чтобы жир не сгорел.
4. Включите мультиварку на слабом уровне или включите слабый огонь на плите и дайте жиру растопиться. Не бойтесь снимать крышку и часто помешивайте, если вы используете мультиварку. Не накрывайте его, если используете сковороду. Его нужно часто перемешивать.
5. Дайте ему остыть и растопить. Вы поймете, что готово, когда у вас будет красивый жидкий жир внизу и маленькие кусочки мяса (шкварки) сверху.
6. Застелите дуршлаг куском марли и поместите его в большую миску.
7. Осторожно вылейте сало в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы отделить жидкий жир от мясистых кусочков шкварок.
8. Поместите жидкий жир в кувшины и закройте крышкой.

Что делать с Cracklin’s

Cracklin’s — это восхитительное мясо, которое поднимается вверх, когда ваше сало готово. Когда вы наливаете сало в банки, у вас будет целая марля.

Раньше это были ценные угощения, хотя и очень богатые. Их можно просто посолить и использовать в качестве угощения. Или вы можете положить их на салат.

Некоторые люди дарят их своим собакам в качестве угощения. Они нам нравятся, поэтому собакам придется подождать.

Как использовать сало

Чистый белый продукт отлично подходит для приготовления пирожных и корок для пирогов. Менее чистый желтый цвет отлично подходит для жарки, например, жареной курицы.

Я честно использую сало в нашей кулинарии на регулярной основе, и никогда не задумывался о том, как его использовать.Он невероятно универсален и делает хорошую еду восхитительной.

Вы ищете группу единомышленников, которые любят традиционный образ жизни ??

Я тоже. Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, в которую входят более 18 000 единомышленников, где мы узнаем о том, как выращивать сад, готовить еду и жить так, как наши бабушка и дедушка. Вы будете рады, что сделали. Присоединяйтесь к группе «Самодостаточная жизнь» здесь.

Другие советы, которые вам понравятся:

Используете ли вы дома традиционные жиры?

Как приготовить пеммикан (простые инструкции + 5 рецептов)

Вы слышали о пеммикане?

Его называют «идеальной пищей для выживания» и по праву заслуживают титула «суперпродукт».”

Пеммикан представляет собой смесь сушеного мяса, жира и иногда сушеных ягод.

Пеммикан очень легко приготовить без каких-либо специальных ингредиентов или инструментов, просто следуйте простым инструкциям, приведенным ниже.

Как приготовить пеммикан

Приготовить пеммикан очень просто, и вы можете изменить рецепт по своему усмотрению, например, добавив специи, травы и мед.

Пока все, что вы добавляете, СУХОЕ, пеммикан не испортится .(Подробнее о хранении пеммикана и сроках годности см. Ниже).

Вот основные инструкции и рецепты пеммикана.

• Красное мясо: Традиционно используется мясо дичи, но сейчас наиболее распространена говядина.Из 5 фунтов мяса получится 1 фунт сушеного мяса
• Жир (сало): Вам нужно будет превратить жир в жир. Инструкции ниже. Используйте соотношение жира и сушеного мяса примерно 1: 6, но вы можете поэкспериментировать. Соотношение не обязательно должно быть точным!
• Соль: 1 чайная ложка соли на фунт мяса
• Дополнительно: сушеные ягоды, травы, специи, мед

1. Срезать жир с мяса: мясо следует сушить только без жира. !
2. Посолите мясо: это поможет подавить рост бактерий и улучшить вкус пеммикана.
3. Сушите мясо: следуйте инструкциям.
4. Превратите сухое мясо в порошок: лучше всего использовать мясорубку, но вы также можете использовать блендер или кухонный комбайн. Это должен быть почти порошок без больших кусков.
5. Превратить ягоды в порошок: так же, как и с мясом.
6. Смешайте измельченное мясо и измельченные ягоды.
7. Нагрейте жир, чтобы он стал жидким.
8. Залить измельченную смесь мяса и ягод жиром. Соотношение жира и сушеной смеси примерно 1: 6, но можно экспериментировать.
9. Дайте остыть и сформируйте шарики или бруски.
10. Заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовые пакеты и храните!

Примечания

Следуйте инструкциям, приведенным выше, чтобы приготовить эти альтернативные рецепты:

Рецепт ореха

2 стакана вяленого мяса
1 стакан сушеных фруктов
1 стакан жира
½ стакана миндальной муки

Курино-кокосовый рецепт

2 стакана курицы вяленое мясо
4-5 столовых ложек кокосового масла, топленого
Травы или специи, такие как тимьян или карри

Рецепт арахисового масла

Вяленое мясо 2 чашки
1 чашка сушеной черники
1 чашка измельченных семян подсолнечника или орехов
2 чайные ложки меда
¼ чашки арахиса сливочное масло топленое

• Категория: закуски
• Способ приготовления: запеченные
• Кухня: американская

Самый простой способ сделать это — использовать пищевой дегидратор.

Вы просто нарезаете мясо тонкими полосками и кладете их на решетку дегидратора. Следуйте инструкциям дегидратора по времени и температуре сушки.

Если у вас нет дегидратора, вы можете сушить мясо для пеммикана в духовке.

1. Включите духовку на 170F.
2. Нарезать мясо очень тонкими полосками и выложить на противень. Вы также можете положить полоски прямо на решетку духовки, но некоторые капли могут попасть внутрь духовки.

Мясо необходимо сушить в духовке около 15 часов — иногда открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить скапливающуюся влагу.

Мясо готово, когда оно ОЧЕНЬ ХРИСТЕЕ. Очень важно, чтобы мясо было сухим, иначе пеммикан просуществует недолго.

Сушить ягоды можно так же, как и мясо.

Жир со временем прогоркнет. Но если вы сначала визуализируете его, он может длиться практически вечно.

Превращение жира в жир звучит сложно, но на самом деле это очень просто и имеет много преимуществ для здоровья.

Для пеммикана лучше всего использовать говяжий жир, но можно также использовать и бараний жир. Вы можете получить их у местного мясника, и они могут даже дать вам бесплатно. Жир также известен как сало.

1. Удалите остатки мяса, которые могут быть на жире.
2. Нарезать жир кусками. Вы также можете положить его в кухонный комбайн, чтобы он стал еще меньше.
3. Положите жир в большую кастрюлю.
4. Готовьте на самом низком уровне. На каждый фунт растопленного жира нужно варить около 1 часа.Да, это займет некоторое время! Вам не нужно постоянно следить за жиром, но иногда проверяйте, чтобы он не сгорел.
5. Жир растает, но вы увидите плавающие наверху кусочки.
6. Когда кусочки сверху станут золотисто-коричневыми и жир перестанет пузыриться, рендеринг будет завершен.
7. Процедить жир через сито или марлю в банку. Вам нужны только жидкие части, а не эти хрустящие кусочки. Когда жир (теперь сальный) остынет, он станет золотистого цвета.

* Вы также можете использовать мультиварку, чтобы превратить жир в жир. Просто положите жир в мультиварку, поставьте на низкую температуру и дайте ему покипеть в течение нескольких часов. Вы поймете, что это происходит, когда жир становится жидким, а сверху плавают хрустящие кусочки.

** Не хотите заморачиваться самостоятельно? Вы можете купить его на Amazon.

История пеммикана

Пеммикан, вероятно, впервые был изобретен племенами инуитов, живших в арктических районах и тундрах Аляски, но его также ели многие индейские племена на всех континентах.

Эти племена были кочевниками и часто выходили на долгую охоту. Им потребуется много энергии, чтобы поддерживать эту охоту, но они не смогут ни носить с собой много еды, ни искать еду по пути.

Их решением было заставить пеммикан носить с собой.

Традиционно пеммикан изготавливается путем разрезания кусков дичи (были обычными лосями, бизонами, лосями и оленями) на тонкие полоски и высушивания их в вяленом виде на костре.

Вяленое мясо растирали камнями до тех пор, пока оно не превратилось в порошок.Затем в измельченное вяленое мясо добавляли жидкий жир в соотношении 1: 1. Иногда добавлялись и сушеные ягоды.

Когда исследователи прибыли в Америку, они осознали ценность пеммикана. Он был особенно популярен среди канадских торговцев мехом.

Многие путешественники полагались на пеммикан во время своих экспедиций. Примечательно, что Роберт Пири использовал пеммикан во всех своих экспедициях на Северный полюс и говорит, что путешествие было бы невозможно без пеммикана.

Лучшая еда для выживания?

Пеммикан состоит всего из двух ингредиентов: мяса и жира, хотя часто в него добавляют ягоды или другие ингредиенты.

Жир дает энергию, необходимую для напряженного путешествия. Мясо дает белок и силы для путешествия. Когда ягоды добавлены, они обеспечивают дополнительную энергию (глюкозу), а также антиоксиданты, витамины и клетчатку.

Вы можете буквально прожить недели или месяцы только на пеммикане и воде.

Поскольку он очень питателен (много энергии без большого веса), это идеальный продукт, который можно положить в рюкзак для выживания или сумку Bug Out.

Обратите внимание, что пеммикан не очень вкусный — и это еще одна причина, по которой он так хорош для выживания.

Зачем упаковать невкусное?

Учтите, что канадская команда спасателей в Арктике рекомендует положить в машину банку собачьего корма в качестве пищи для выживания.

Идея в том, что корм для собак невкусный, и у вас не возникнет соблазна съесть его так быстро (как это было бы с вкусными батончиками мюсли). Идея собачьего корма интересна, но я бы предпочел упаковать пеммикан в качестве корма для выживания!

Чтобы узнать больше о продуктах для выживания, прочтите наш список продуктов для выживания и опубликуйте сообщения об ошибках при накоплении пищи.

Если все сухое и мясо приготовлено правильно, то при правильном хранении этого материала хватит на десятилетия.

Однако, поскольку в пеммикане много жира, жир может прогоркнуть от окисления. В воздухе также содержится много влаги, которая может повторно попасть в пеммикан. После увлажнения пеммикан может начать портиться.

Ключом к увеличению срока хранения пеммикана является хранение пеммикана вдали от кислорода и влаги.

Очевидно, у меня уже десять лет не было пеммикана на полке, чтобы сказать вам, прослужит ли он так долго. 🙂 Но я ел пеммикан, которому больше года. Чтобы перестраховаться, я бы обязательно просматривал ваши запасы пеммикана каждый год или около того.

Ключ к увеличению срока хранения пеммикана — хранить его в прохладном, темном и сухом месте. При хранении в таких условиях (например, в герметичном контейнере в кладовой) срок хранения пеммикана составляет не менее 6–12 месяцев.

Если в вашем регионе особенно влажно и жарко (вспомните Флориду), то вам, вероятно, лучше хранить пеммикан в холодильнике. Береженого Бог бережет!

Если вы хотите хранить пеммикан в течение длительного времени (например, для еды в чрезвычайных ситуациях), вам необходимо упаковать его в майларовые пакеты с поглотителями кислорода, но он должен быть невероятно сухим. Вы можете прочитать, как это сделать, здесь.

Мы бы предостерегли от использования в пеммикане любых кусков свинины или свиного жира, поскольку они могут содержать вредные бактерии.

Сало — это топленый свиной жир, мы не рекомендуем использовать в пеммикане какие-либо продукты из свинины из-за риска трихинеллеза.

Говяжий фарш должен подойти, но убедитесь, что он не подгорает на этапе приготовления.

При правильной сушке и приготовлении. Вместо сала подойдет кокосовое и другие масла.Однако срок хранения пеммикана может быть короче, чем если бы вы не использовали жир.

+ Изображение предоставлено

Rustic Lard Bread | 2pots2cook

Rustic Lard Bread: винтажный хлеб с использованием сала; вкусно, просто и легко.

В прошлом году я начал обновлять старинные рецепты, которые нашел дома, и этот деревенский хлеб с салом — один из тех, что используются в нашем небольшом доме. Оно очень вкусное и в фольге хранится пять дней.Обычно я выпекаю хлеб в субботу утром, и мы оба терпеливо ждем, пока он немного остынет, и нарезаем его, чтобы есть какао или стакан молока. У него действительно прекрасный вкус, он намного лучше, чем купленный в магазине хлеб, и один ломтик действительно насытит.
Чтобы закончить рассказ, на следующей неделе я опубликую восхитительный паштет из куриной печени с утиным жиром, который идеально сочетается с домашним хлебом и настолько прост и экономичен в приготовлении. Из хлеба и паштета получается идеальный поздний завтрак или даже ужин, который можно подавать в любое удобное для вас время.

Мои дни наполнены множеством вещей, на которые у меня никогда не было времени делать и наслаждаться; Раньше я говорил себе, что я сделаю это после того, как закончу то и это, но теперь я действительно стараюсь сделать все возможное, чтобы сделать как можно больше этих «отложенных» дел и проектов.

Сочетание домашнего хлеба с паштетом оказалось идеальным, успокаивающим и домашним блюдом, которое можно подавать, если я действительно занимаюсь чем-то вроде обновления фотоальбомов нескольких предыдущих поколений, домашней косметики и многим другим, чем я занимаюсь в последнее время .

Поскольку кажется, что все мы печем хлеб с нуля, из того, что мне рассказывают мои родственники и друзья, я решил опубликовать еще один в течение двух недель. Представлю вариант, сделанный на пиве. Таким образом, вам не понадобится ингредиент, который есть у всех нас: сухие дрожжи.
До следующей недели будьте здоровы и в безопасности!

Хлеб с салом деревенский

Rustic Lard Bread: винтажный хлеб с использованием сала; вкусно, просто и легко.

• 4 чашки мука общего назначения
• 1 чайная ложка сахар
• 1 чайная ложка соль
• 1 Столовая ложка сухих дрожжей
• 2 чашки + 4 столовые ложки теплой воды
• 4 Столовая ложка сало + лишнее для смазки сковороды

1. В миске смешайте сухие ингредиенты (муку, сахар, соль и сухие дрожжи).

2. В небольшой кастрюле растопите сало, добавьте жир и воду к сухим ингредиентам и перемешайте лопаткой.

3. Накройте тесто и оставьте на 30 минут.

4. После 20 минут подъема теста разогрейте духовку до 180 C / 356 F.

5. Слегка смажьте форму для хлеба салом (10.5 х 4 дюйма, объем 7 чашек).

6. Повторно замесите тесто и поместите его в форму для выпечки.

7. Сверху нарезать ножом несколько полосок, смазать жиром и запекать 49 минут. Проверьте с помощью зубной палочки, запекся.

фрижолей с салом.Карантинная медитация. С салом. | Крис Медейрос

Если бы я собирался перевести название этого блюда, как показано ниже, я бы, вероятно, выбрал «Жареные бобы». Я оставляю слово непереведенным, потому что «жареные бобы» моей юности были телесного цвета, приготовлены в микроволновой печи и поставлялись в банке с сомбреро. В то время как я, несомненно, снова буду наслаждаться жареными бобами в своей жизни, я буду гораздо чаще готовить фрилэ.

Состав

• обрезки (см. Ниже)
• 1 мешок бобов (черный или пинто или?)
• чистая вода
• соль
• сало или беконный жир

Храните овощные обрезки в морозильной камере (стебли петрушки, кончики моркови, кончики корней лука).Сохраните куриные кости, реберные кости и сырную корку. Сохраните сухие корочки хорошего хлеба. Делайте это как минимум неделю. И вот однажды ночью, остановившись в сияющей тишине сушки посуды или нежном гудении посудомоечной машины (когда вы уже поели, вымыли и осматриваете влажную, аккуратную кухню) возьмите пакет с бобами и замочите их. воды вдвое больше их объема. Это все, что тебе нужно сделать сегодня.

В этом рецепте я люблю черную фасоль или фасоль пинто, но я почти уверен, что сало сделает любую фасоль вкусной (э-э).Вы должны найти сало в супермаркете (здесь, в Мексике, это называется manteca, я почти уверен, что это то же самое). Если вы не можете найти сало, уберите жир с бекона на 1–2 завтрака и используйте его, добавив в конце меньше соли. Из жира из бекона получится более дымная партия из фрижолей. Но мы еще не достигли цели.

Замочите бобы в большой миске, кастрюле или посуде, немного больше воды, чем вы думаете, это вдвое больше их объема (бобы увеличатся в размере). Слейте воду и промойте на следующий день, когда будете готовы готовить.Что касается времени, хороший ночной отдых — важный ингредиент в горшочке с фасолью (и многих других вещах), но в противном случае достаточно как минимум 4 часов в воде.

Положите фасоль в большую кастрюлю. Залейте бульоном / водой / остатками супа / соком из банки с перцем / жидкостью из последней кастрюли с фасолью плюс несколько дюймов. Добавьте свои записки. Посолить сейчас или посолить позже. Вкус во всем. Положите в холодильник тимьян, о котором вы забыли, теперь он скорее сушеный, чем свежий. Добавьте черный перец и любые другие специи, которые хотите попробовать (экспериментируйте с неизвестными специями).Тмин, перец, чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец являются хорошими вариантами по отдельности или вместе; Меня научили этому рецепту с фасолью, солью и водой.

Доведите до слабого кипения.

Варите на медленном огне, время от времени помешивая, снимите пену, если вам скучно, и начните проверять бобы примерно через 40 минут (они, вероятно, не будут готовы). Время приготовления будет зависеть от сорта фасоли, солености бульона и, возможно, фазы луны, поэтому проверяйте его каждые 10 минут или около того. Они готовы, когда несколько зерен, выбранных случайным образом в интересах научной строгости, оказывают лишь небольшое сопротивление вашим зубам, прежде чем превратиться в мягкие сливочные зерна.Добавьте соль по вкусу, если вы еще этого не сделали. Снять с огня. Дайте остыть.

Не сливать. Бульон понадобится вам для приготовления фрижолес или для следующего горшка с фасолью. Потратьте немного времени на удаление всех обрезков, которые кажутся необходимыми. Оставьте все, что вы не возражаете, в глотке фасоли. Плавленая сырная корка в горшочке с фасолью — грешное наслаждение.

Разделите фасоль и бульон пополам. Половина будет использована для фрихол (я остановлюсь здесь, чтобы упомянуть, что их следует тщательно выбирать для любых обрезков, которые не растворяются при размельчении).Другая половина будет обогащать салаты, полные тарелки с буррито или перекусить в 2 часа ночи. Пропустите этот шаг, чтобы сделать в два раза больше frijoles , если вы поняли, как быстро они исчезают. Интернет предполагает, что вареные бобы хранятся в холодильнике 3–5 дней, но я много раз ел бобы недельной давности с удовольствием и без вредного воздействия. Проверьте их — они почувствуют привкус, когда будут.

Поставьте большую сковороду на плиту (возможно, самую большую) на средний или сильный огонь и добавьте сало (или беконный жир).Если вы хотите комфортной еды (я рекомендую это), вы стремитесь к 1-2 трети чашки. Вы должны посмотреть на количество, которое вы использовали, и подумать: «Похоже, это много!» Если нет, используйте меньше. Если в конце вы попробуете свои frijoles и почувствуете, что съели слишком много сала (теоретическая возможность, этого еще не случалось), просто добавьте несколько зарезервированных зерен, а в следующий раз используйте меньше.

Нагрейте сало, пока оно не станет впечатляюще дымящимся, если вы Виктория, подруга-мексиканка, преподающая мне этот рецепт, или немного, если, как и я, вас немного беспокоят канцерогены в курительном жире.

Вот еще один совет от Виктории: на этом этапе добавьте несколько сушеных чили (обычно чили де арбол, маленькие красные) и 1-2 черствые (или нет) кукурузные лепешки, нарезанные на кусочки. Обжаривайте до тех пор, пока лепешки не станут золотистыми (не более минуты), прежде чем удалить перец чили и добавить фасоль. Это добавляет аромата, немного текстуры и тепла вашим фриллам . Вы можете использовать жареный перец чили как гарнир. Сделайте это, чтобы сделать ваши бобовые усилия победоносными или, по крайней мере, в стиле Виктории.

Добавьте фасоль в сковороду. Готовьте, помешивая, пока фасоль не станет горячей, а сковорода не станет однородной (помните, что она уже приготовлена). Снимите с огня и разомните картофельным пюре, стаканом или банкой растворимого кофе. Если ваши frijoles кажутся сухими, добавьте еще фасолевого или куриного бульона или немного воды.

Использовать немедленно, намазывать тостады с жареным яйцом и сальсой, или на следующий день в бутерброде с жареным перцем, или через два дня в миске для буррито, или, может быть, в чем-то еще на третий день, но для меня они не длились так долго еще.

Те же ингредиенты, что и выше

1. Замочить фасоль на ночь
2. Промыть, затем осторожно тушить в бульоне и / или воде вместе с кусочками до готовности, 1–3 часа
3. Соль по вкусу
4. Удалить из нагрейте и дайте немного остыть, удалите все остатки, которые не растворяются при пюре (корни, кости и т. д.). Не сливать.
5. Нагрейте 1–2 трети стакана сала на большой сковороде до копчения.
6. Добавьте бобы. Если вы сделали целый пакет, вам, вероятно, не понадобятся все, но фрихол восхитительны, так что вы можете
7. Готовить, помешивая, пока фасоль не станет горячей и все хорошо перемешано.
8. Размять бобы до желаемой консистенции и подавать

Рецепт сало — вкусный украинский вяленый свиной жир за 10 минут

Сало — одно из самых популярных славянских блюд, которые вы когда-либо встречали. Традиционный рецепт сала популярен в большинстве славянских стран, но он происходит из Украины и является очень важной частью местной культуры. В этом посте мы покажем вам, как приготовить самый вкусный сало, а также расскажем вам важную информацию об этом необычном блюде с первого взгляда.Давайте начнем!

Традиционный рецепт салата — это украинский / славянский вариант вяленого свиного сала. Это кусок сливочно-белого свиного жира, который практически не состоит из мяса и имеет толщину 3-5 пальцев. В Украине сало имеет статус национального блюда и является одной из самых популярных закусок. Сало — одно из тех блюд, которые каждый готовит дома, и в каждом доме его готовят по-своему, немного по-другому. Есть старая поговорка, которая гласит, что каждый в Украине умеет делать сало.

На самом деле украинцы настолько помешаны на сало, что им посвящен целый музей.

Традиционно сало едят само по себе как закуску с ржаным хлебом и водкой или с борщом.

История того, как рецепт салата стал популярным блюдом в Украине, довольно пугает. Предполагается, что создание сало произошло, когда восточнославянские племена были завоеваны степными кочевниками из Азии.Завоеватели часто забирали у местных жителей весь крупный рогатый скот, лошадей, коз и даже овец, оставляя позади коротконогих свиней, потому что они были менее мобильны. Это оставило местным славянским племенам только один выбор; чтобы приготовить и сохранить достаточно свинины, чтобы пережить зиму.

В советское время Украину часто поражали годы бедности, и это были не самые лучшие годы для сало. Большинство свиней выращивали в колхозах, и большая часть их рациона состояла из ингредиентов для наращивания мышечной массы (чтобы сэкономить деньги), и это сделало большую часть свинины слишком доступной для использования в рецепте сала.К счастью, те времена прошли, и сало доживает свои лучшие дни и пользуется большей популярностью, чем когда-либо. Это подводит нас к следующему пункту…

Как мы уже упоминали выше, сало обычно едят с запеченным / жареным борщом и ржаным хлебом. Однако украинцы также измельчают сало и чеснок и используют его как намазку для бутерброда. Кто-то ест его сырым, кто-то жарит или использует в качестве начинки для вареников. Я даже видел, как люди кладут сахар и делают из него десерт.Но это еще не все!

Сало занимает особое место в украинской культуре. Именно поэтому вы найдете множество мероприятий, посвященных этому национальному деликатесу. Одним из таких примеров является ежегодный фестиваль сало в Луцке, где участники соревнуются в поедании сальбургеров, приготовлении сало и т. Д. Затем есть вышеупомянутый музей сало во Львове, где, помимо прочего, вы можете попробовать мороженое сало и шоколад сало.

Наконец, особое место в украинском фольклоре занимает рецепт сала.По этому поводу можно услышать много анекдотов и анекдотов, есть даже местный журнал «Сало».

Свежее сало должно иметь светло-розовый / белый цвет, а старое сало — желтовато-серый цвет. Что касается запаха, то безопасно покупать любое сало со сладким запахом или запахом дыма. Если вы покупаете сало в Украине, возьмите с собой спички или зубочистки и проверьте его; если зубочистка легко проникает в сало, значит, сало свежее.Продавец не будет возражать, если его сало будет качественным.

Однако, если вы не из Украины или других славянских стран, найти хорошее сало может быть сложно. Сало исходит из спины свиньи, хотя также можно использовать толстую свинину с двумя или более слоями мяса. Это запчасти, которые не всегда легко найти, но попробуйте их на местных фермерских рынках и в мясных лавках.

Когда дело доходит до заправки сало, наиболее популярными ингредиентами являются тимьян (реже розмарин), перец и / или чеснок.Тимьян и перец содержат антиоксиданты, которые помогают сохранить сало и предотвращают появление вредных бактерий. Теперь, когда мы это рассмотрели, давайте перейдем к самой важной части традиционного рецепта сало…

Сало можно подавать с черным ржаным хлебом, луком и горилкой, в бутерброде, с борщом или другим тушеным мясом, тушеной капустой и, конечно же, печеным картофелем и горчицей. Его можно употреблять в сыром или приготовленном виде (подробнее об этом ниже). Многие люди также едят сало в бутерброде, попивая водку с солеными огурцами.

Маленькие кусочки сала можно жарить до хрустящей корочки (так называемые шкварки, но также известные как чварки или чварчи), которые используются в качестве начинки для других блюд.

Сало состоит из свиного жира. Это означает, что он содержит много витаминов A, D и E, а также каротина. Но, как и в случае со всем остальным, слишком много чего-либо не приносит вам пользы. Свиной жир также означает много холестерина, поэтому, даже если вы любите этот рецепт сала, потребляйте его умеренно.

Самый простой рецепт сала включает в себя употребление сало без приготовления. Просто нарежьте его тонкими ломтиками, посыпьте чесноком или зеленым луком и подавайте немного хлеба. Однако вы также можете коптить его или готовить. Приготовить сало можно пятью разными способами.

1. Посол сухое; когда вы используете соль и другие специи только за две недели до подачи, но не дольше 4-5 недель.
2. Мокрый посол; это включает в себя выдержку сало в маринованной воде, это занимает больше времени, но и длится намного дольше.
3. Горячий рассол; Он включает в себя отваривание сала, приправку специями и охлаждение в холодильнике. Это может длиться до 6 месяцев.
4. Курение.
5. Фритюр (шкварки).

Сухая посолка, влажная посолка и копчение — это способы сохранить сало, а не готовить его, поэтому в этом посте они не рассматриваются. Рецепт шкварки немного отличается, и он будет рассмотрен в одной из наших будущих статей. Остается третий вариант, описанный в этом рецепте сала (подробнее об этом ниже).

Но можно приготовить сало и с пикантным вкусом. Возьмите сало и разделите его на 2 слоя. Натереть сало солью и черным молотым перцем (если не любите слишком острую пищу, не используйте перец, соли будет достаточно). Нажать чеснок и натереть сало. Затем скатать сало в тюбик, поместить в пластиковую биту и поставить в холодильник на сутки.

Если вам понравился этот рецепт и вы поклонник блюд из свинины (или жира), ознакомьтесь также с нашим рецептом лампредотто и нашим рецептом шкембе чорба.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для приготовления сало

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Состав

Для отверждения

• 2,5 фунта свиная грудинка / свиной жир
• 1 и 1/2 стакана соли (для основы)
• 6 чайных ложек соли (для солевых растираний)
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки кориандра
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 лавровых листа
• 3 нарезанных зубчика чеснока

Для горячего рассола

• 2.5 фунтов свиной грудинки / свиного жира
• 1,5 литра воды
• 2 стакана соли
• 5 лавровых листов
• 7 зубчиков чеснока
• 1 и ½ столовые ложки кориандра
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 1 столовая ложка паприки

Инструкции

1.Положите свинину на разделочную доску и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение 20 минут.

2. Насыпьте соль (для отверждения) в стеклянную емкость.

3. Разломите лавровый лист на мелкие кусочки.

4. Смешайте кусочки с кориандром, черным перцем и 1 столовой ложкой соли и измельчите в ступке с пестиком.

5. Добавьте перец и оставшуюся соль (для основы) и все хорошо перемешайте.

6. Нарежьте чеснок и смешайте его с тимьяном и 1 чайной ложкой соли.

7. Измельчите чесночную смесь.

8. Разрежьте свинину на четыре части и переложите их в стеклянную емкость с солью.

8.1 В течение всего процесса необходимо заменять соль (она намокнет) на сухую.

9. Почерните свиную кожу с помощью горелки и протрите обгоревшую часть горячей водой. Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза.

10. Обваляйте каждый кусок свиной грудинки в соли и кладите свиную шкуру вниз, когда кладете ее в контейнеры.

11. Накройте контейнеры и дайте свинине застыть в течение двух дней в комнате с температурой 65F или четыре дня в комнате с температурой около 40F.

12. Через пару дней промойте солевой крем под холодной водой и просушите салфетку бумажными полотенцами.

13. Поместите сало в новые сухие емкости, накрытые бумажными полотенцами, и дайте созреть в течение 10-14 дней.

15. Достаньте сало, подавайте и наслаждайтесь.

1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Через 5 минут разломите лавровый лист на кусочки и добавьте их в воду вместе с кориандром.

2. Когда вода нагреется, добавьте соль и перемешайте.

3. Нарезать сало, очистить куски, промыть их и залить горячим рассолом.

4. Поместите детали в контейнер (пластик или нержавеющую сталь), не слишком широкий и не слишком высокий.

5. Свежее сало залить горячим рассолом.

6. Если кусочки начали подниматься, накройте их блюдцем.

7.В таком виде дайте свиным кускам постоять 24-48 часов при комнатной температуре.

8. Достаньте кусочки из рассола и просушите их бумажными полотенцами.

9. Чеснок нарезать мелкими ломтиками и наклеить кусочки на сало, разложив на разной глубине.

10. Обвалять кусочки сала в молотом кориандре. Если кусочки хорошо подсохли, кориандр прилипнет без проблем.

11. Оберните кусочки бумагой для выпечки и храните в холодильнике.

12.Когда оно остынет, нарежьте сало на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

• При использовании метода сухого посола убедитесь, что сало состоит из полножирной массы.

• Если это не так, мы рекомендуем метод горячего рассола, потому что он может сделать любое мясо мягче.

• Чтобы поддерживать идеальную температуру сала, если у вас нет других вариантов, вы можете использовать холодильную установку для фруктов / овощей (45F)

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

Вы когда-нибудь пробовали сало? Как вам рецепт нашего сала? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях.

Нравится? Приколи это.

Lard: Чисто и просто — Новости — Savannah Morning News

Сало — это свиной жир, и его использование в кулинарии насчитывает сотни и сотни лет. При осторожном приготовлении сало содержит на 54 процента меньше насыщенных жиров, чем такое же количество масла по весу.Кроме того, в отличие от многих маргаринов и некоторых овощных жиров, чистое необработанное сало не содержит трансжиров. По этим причинам, среди прочего, повара, диетологи и «просвещенные» специалисты в области здравоохранения пересмотрели полезность 100-процентного натурального жира во многих проверенных временем рецептах.

Найти чистое сало, то есть сало, которое не было «гидрогенизировано», может быть трудным, поэтому, если вы не хотите самостоятельно производить сало (см. Рецепт ниже), в этом случае вам понадобится запас качественного свиного жира. Ваш следующий план должен состоять в том, чтобы найти чистое сало, которое уже было обработано.Хотя «листовое» сало, сделанное из мягкого жира вокруг почек и поясницы свиньи, преподносится как «лучший» поставщик чистого топленого сала, Джим Фидлер, владелец семейных ферм Fiedler в Индиане, говорит мне, что его обычное сало — это «сало». так же хорошо «для ряда применений в кулинарии. (Фидлер перевозит и отправляет и то, и другое — 2,50 доллара за фунт за обычное сало и 5,00 долларов за фунт за листовое сало, плюс доставка; свяжитесь с Джимом по электронной почте на [email protected]).

Получение сала, как у Джима, тоже стоит затраченных усилий, поскольку чистое сало часто было «секретным ингредиентом» во многих ценных рецептах наших предков, особенно в выпечке, например, в пирогах, пирожных и взбитых пирожных. .

Если у вас нет рецептов семейных реликвий, содержащих сало из вашей собственной семьи, подойдут ребята из журнала GRIT (grit.com/lard-home.aspxwww.grit.com), выходящего два раза в месяц, посвященного разного рода деревенскому образу жизни.

150 рецептов сладких и соленых блюд, которые были собраны журналами за более чем 100 лет существования, содержатся в недавно выпущенном издании Andrews McMeel Publishing «Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки». Загляните внутрь этой книги, где вы найдете больше рецептов и дополнительных ресурсов для получения топленого сала (lardcookbook.com) посетите веб-сайт amazon.com по адресу amazon.com/Lard-Cooking-Grandmothers-Secret-Ingredient/dp/1449409741.

Я понимаю, что было трудно уследить за потоком информации, исходящей от исследователей относительно того, что нам можно есть, а что нет, но что касается натурального жира, похоже, пора очернить одного из любимые ингредиенты бабушки, чтобы остановить — просто и ясно.

Сью Адэ, жительница провинции Лоу с 1985 года, является пекарем для гурманов и коллекционером старинной кухонной утвари и кулинарных книг.С ней можно связаться по адресу [email protected] или 683-0375.

Эти бисквиты настолько аутентичны, насколько и появляются, с тех пор, как сало семейной свиньи и молоко коровы на заднем дворе были обычным блюдом. Тесто можно раскатать и нарезать резаком для печенья или сбросить с деревянной ложки. Сделайте это для большого семейного ужина, так как печенье лучше всего есть свежим из духовки.

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка крупно нарезанного сала, плюс больше смазки сковороды

2½ стакана универсальной небеленой муки, разделенные на части

3 чайные ложки разрыхлителя

½ чайной ложки соли

1 стакан молока

ложка соленого масла (по желанию)

Духовку разогреть до 400 градусов.Противень смазать салом и отставить. Положите 2 стакана муки, разрыхлитель и соль в большую миску; взбейте вместе. С помощью блендера смешайте сало с мучной смесью, пока оно не станет похожим на крупную крошку. Добавьте молоко и перемешайте. На лист вощеной бумаги насыпьте оставшиеся ½ стакана муки. Выложите тесто на вощеную бумагу и месите 5 минут. Раскатайте тесто до толщины 2,5 см и разрежьте резаком для печенья; Или вылейте тесто большой ложкой и похлопайте по подготовленному противню, расположенному на расстоянии 1 дюйма друг от друга.Для цвета смажьте печенье растопленным сливочным маслом, если хотите. Выпекайте 20 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Делает 1 десяток.

½ стакана сала, холодного и крупно нарезанного, плюс еще для смазывания сковороды

2 чайных ложки активных сухих дрожжей

¼ стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов)

2½ стакана универсальной неотбеленной муки

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соли

¾ чайной ложки винного камня

1,5 чайной ложки пищевой соды

1 чашка простого йогурта

Разогрейте духовку до 425 градусов.Противень смазать салом и отставить. В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Дайте постоять до образования пены * от 5 до 10 минут. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль, винный камень и пищевую соду. Используя блендер для выпечки или два ножа, нарежьте сало в мучной смеси до образования крупных крошек. Сделайте углубление в центре мучной смеси; одновременно добавьте йогурт и дрожжи. Перемешайте вилкой, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Не перемешивайте слишком много. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины дюйма, используя посыпанную мукой скалку.

Нарежьте печенье при помощи рассыпанной мукой 2½-дюймовой круглой формы для вырезания печенья. Соберите обрезки и повторите. Положите печенье на подготовленный противень на расстоянии 2,5 см друг от друга. Выпекать от 12 до 15 минут, пока он не станет воздушным и золотистым. Оставить печенье на противне и остудить 5 минут на решетке. Подавать теплым. Делает 1 десяток.

* Кухня Примечание: перед использованием убедитесь, что дрожжи все еще хороши и образуют пену молочного цвета на поверхности воды. Если ваши дрожжи не пенится, скорее всего, они мертвы, и вам нужно получить свежие дрожжи, прежде чем приступить к рецепту.

КАК ОСТАВИТЬ СЫРО

Разогрейте духовку до 225 градусов. Заполните большую жаровню рубленым жиром. Медленно обжаривайте от 30 минут до 1 часа, пока жир не растает и на поверхности не будут плавать частицы белка и соединительная ткань. Снимите твердые частицы и отложите их для цыплят. Вылейте жидкий жир через сетчатый дуршлаг, выстланный двойным слоем марли. Хранить в стеклянной банке для консервирования в холодильнике или морозильной камере. Он будет храниться месяцами.

Робб Вольф — Как обработать сало

Мы рады приветствовать Дэвида Марена из Tendergrass Farms в RobbWolf.com с этим гостевым постом. Он написал это замечательное руководство по приготовлению собственного вкусного сала.

Сало свинины — один из самых традиционных американских жиров, из которых можно готовить. До 1960-х годов практически на каждой кухне в этой стране было сало в кладовой. Сегодня лишь малая часть американцев регулярно ест сало, и большая часть этого сала производится в промышленных масштабах и поэтому гидрогенизирована и загрязнена консервантами, такими как BHT.Несмотря на стигматизацию, которую сегодня может иметь сало, натуральное сало в основном состоит из мононенасыщенных жиров в форме олеиновой жирной кислоты, которая очень полезна и отлично подходит практически для любого рецепта, требующего жиров. Он особенно известен тем, что его используют при жарке при высоких температурах, например во фритюре. В блогосфере уже есть множество замечательных статей, в которых объясняются причины, по которым сало полезно для здоровья, поэтому в этой публикации я остановлюсь на основах его приготовления.

Здесь я опишу простые, веселые и легкие шаги в извечном процессе создания собственного натурального свиного сала из необработанного свиного жира.

Вот что вам понадобится:

• Немного не топленого свиного жира (не менее фунта)
• Нож и разделочная доска
• Мультиварка
• Хорошая кухонная ложка
• Ковш (или большая чашка)
• Сито (или немного марли)
• Некоторые кувшины с крышками (лучше всего подходит широкий горлышко)

Этот процесс займет от 2 до 8 часов в зависимости от уровня нагрева, который выдает ваша мультиварка, и количества жира, которое вы выбираете для рендеринга. Каждый фунт топленого свиного жира должен давать примерно одну пинту топленого сала.

На Tendergrass Farms мы предлагаем как сало из свиных листьев, так и сало из спинки пастбища . Если вы покупаете не топленый свиной жир у местного фермера, обязательно спросите, какой жир вы покупаете. Сало из внутренних частей животного, около почек, а жир на спине — от, ну, спины, свиньи, между поясницей и кожей.Если вы покупаете спинной жир, он почти всегда будет иметь немного красного мяса, прослоенного белым жиром, в то время как листовое сало имеет более чистый белый цвет насквозь. Оба типа жира восхитительны и универсальны, но жир на спине часто имеет более богатый вкус, что, возможно, может сделать его несколько менее подходящим для некоторых конкретных целей, таких как определенные десерты или выпечка.

Процесс обработки шпика (на фото выше) и листового жира практически одинаков. В любом случае, первым делом нужно нарезать его, прежде чем бросать в мультиварку. Целью измельчения или измельчения растопленного жира является обеспечение равномерного нагрева во время процесса приготовления. Полудюймовые квадраты работают неплохо, но вы можете поэкспериментировать с лучшим методом измельчения, который вам подходит. С салом легче всего работать, когда оно заморожено или, по крайней мере, хорошо охлаждено.

После того, как вы измельчили жир, вы можете бросить его в мультиварку. Моя вмещает около 7-8 фунтов, но это уже слишком. Ваш может соответствовать только 5 фунтам или около того. Решая, насколько велика ваша партия сала, следует просто принять во внимание, что размер вашей партии будет определять, сколько времени потребуется на рендеринг — чем больше партия, тем больше времени на это потребуется.

Следующий шаг — добавить около ¼ стакана воды. Это количество неточно, и это не имеет особого значения, потому что оно испарится в процессе рендеринга.Цель добавления воды — помочь передать тепло от мультиварки холодному жиру, не обжигая его.

После добавления воды можно включать мультиварку. Мультиварки сильно различаются по фактическому теплу, выделяемому при различных настройках. На этом этапе ваша цель — максимально быстро разогреть жир, не вызывая его пригорания. Моя мультиварка довольно низкая, что может объяснить, почему я могу оставлять ее на высоком уровне, не опасаясь сжигания жира.Я предпочитаю оставлять крышку закрытой хотя бы на первый час или около того, чтобы горшок нагрелся как можно быстрее. Обязательно перемешивайте жир не реже одного раза в двадцать минут или около того, чтобы убедиться, что он не пригорает и помогает распределить тепло по всему содержимому мультиварки.

Через час или два, когда жир начнет частично разжижаться, снимите крышку мультиварки, чтобы дать испариться оставшейся воде. Возможно, вам потребуется изменить настройку вашей мультиварки на низкую, чтобы теперь частично обработанная смесь слегка кипела.Вы заметите, что объем содержимого вашей мультиварки несколько уменьшится по мере того, как жир превращается в сало.

Как только вы заметите, что смесь примерно наполовину жидкая и наполовину твердая, пора начать удалять часть топленого жира, чтобы помочь оставшимся кускам жира приготовиться дальше. Лучший метод отделения твердых частиц от жидкости — использовать ковш, сито (или немного марли) и отдельную емкость для сбора жидкого жира.При этом верните твердые тела в мультиварку, чтобы продолжить процесс рендеринга, подождите несколько минут и повторите. Постепенно вы продолжите эту процедуру до тех пор, пока в кувшине не останется лишь небольшое количество относительно сухих твердых веществ.

Оставшиеся твердые частицы называются «потрескавшимися». Они состоят из мельчайших кусочков ткани, ранее скреплявшей свиной жир. Здесь также заканчиваются маленькие полосы красного мяса, смешанные с жиром на спине. На этом этапе шкварки должны быть мягкими и еще не хрустящими.Когда вы удовлетворены тем, что получили практически все жидкое сало из шкварок, вы закончите процесс приготовления сала. Лучше всего дать вашей миске с жиром постоять несколько минут, чтобы она остыла, чтобы ее можно было разлить по банкам, не опасаясь, что они сломаются от высокой температуры сала.

Тем временем бросьте шкварки на противень и запекайте их при температуре около 375F в течение 20–30 минут. Когда они станут хрустящими, их можно будет есть!

Креклинги невероятно вкусны и богаты белком.Добавьте их в салат или горшок с зеленой фасолью или просто перекусывайте ими в течение дня. Это идеальное легкое топливо с высоким содержанием жира и белка.

К настоящему времени ваше сало, вероятно, достаточно остыло, чтобы переливать его в банки.

В горячем состоянии сало прозрачное со слегка желтоватым отблеском, но по мере охлаждения в холодильнике становится белоснежным (см. Первое изображение вверху этого поста). Натуральное сало имеет довольно долгий срок хранения в хорошо закрытых банках даже при комнатной температуре, но лучше всего хранить его в холодильнике на тот случай, если понадобится несколько месяцев, чтобы полностью израсходовать.В морозилке он прослужит почти бесконечно.

Рендеринг сала — отнюдь не точная наука. Единственный способ, которым вы легко можете ошибиться, — это либо поставить вашу мультиварку на слишком низкую настройку (например, «теплый»), либо если вы должны будете сжечь жир до того, как он успеет разжижиться. Если кажется, что ваш жир слишком долго разжижается, просто поверните мультиварку на ступеньку выше и снова закройте крышку. Если кажется, что он пытается гореть, немного размешайте его и уменьшите скорость. В остальном это довольно просто.Помните, что некоторые из вас могут обработать один фунт в очень горячей мультиварке, и это займет всего два часа, в то время как другие могут обработать шесть или восемь фунтов в более холодной мультиварке, и это может занять больше 8 часов. В любом случае это сработает, если вы будете терпеливы!

Дэвид Марен — муж, отец, фермер и соучредитель Tendergrass Farms . Tendergrass Farms — это кооперативный онлайн-магазин мяса травяного откорма, который существует как мост между часто географически изолированным семейным фермером и преданными энтузиастами травяного откорма, такими как вы.Цель Tendergrass Farms — поддерживать семейные фермы, облегчая вам покупку их мяса за счет использования соответствующих технологий и сверхэффективных транспортных моделей, которые позволяют доставлять их мясо фанатам по всей территории США.

Если вы еще не большой поклонник Tendergrass Farms, вы упускаете: перейдите в закладки на их сайт , как и на их страницу в Facebook , и подписывайтесь на них в Twitter !

Squatchy

Кристофер Уильямс (а.к.а. Скватчи) — поклонник палео, педагог, личный тренер, велнес-тренер и шеф-повар-любитель. Он также работает в команде Робба Вольфа.