Сколько варить петуха: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Как и сколько варить петуха домашнего для супа, бульона и холодца

Мясо птицы, в том числе и петуха — легко усваиваемый и диетический продукт. Из петуха готовят разные первые и вторые блюда и холодец. Готовить его необходимо, соблюдая определенные правила, поскольку структура такого мяса отличается от куриного и требует более долгой термической обработки.

Сколько варить петуха

Несмотря на жирность, мясо петуха рекомендуется использовать как диетический продукт, сочетая с разными овощами. Оно содержит большое количество белков, аминокислот, витаминов А, В и С. Регулярное употребление такого мяса положительно влияет на нервную систему и зрение, способствует повышению иммунитета, нормализует работу пищеварительного тракта. Наваристый бульон из мяса петуха помогает восстановить силы после физической или умственной нагрузки, нормализовать сон, легко преодолеть простудные заболевания.

Время готовки мяса петуха зависит как от возраста птицы, так и от того, где она выращена — в домашних условиях или на птицеферме.

Содержание и режим откормки влияют на качество и мягкость мяса. Домашняя птица имеет возможность свободного выгула и больше передвигается. Именно поэтому у нее мышцы накаченные, а мясо более жесткое. Несмотря на жесткость и необходимость долгой термической обработки, домашняя птица отличается хорошим вкусом и отсутствием вредных добавок в составе.

У молодого петуха мясо белого цвета, кожа имеет слегка желтоватый оттенок. У взрослого петуха кожа розового оттенка с легкой желтизной, у старого петуха мясо бывает синюшного цвета, а кожа толстая и ярко-желтая.

Варить петуха нужно, учитывая также вес выбранной тушки. Для приготовления молодого петуха требуется 40 минут на 1 кг веса тушки, а для старой птицы — 1 час на 1 кг. Время готовки нужно подсчитывать, начиная с момента закипания воды в кастрюле.

Нарезанное на кусочки мясо молодого петуха, предназначенное для приготовления супа, борща или бульона, нужно варить в среднем 1 час. Если птица старая, время варки составляет 1,5-2 часа.

Для приготовления холодца также следует учитывать возраст выбранной птицы и готовить мясо 40-60 минут, при необходимости продолжая варку еще 2 часа до получения нужной консистенции.

Как правильно варить петуха домашнего

Для приготовления домашнего петуха на 1 кг мяса требуется 2 л воды, по одному репчатому луку и моркови, 2 лаврового листа, 4 горошка черного перца. Время приготовления составляет от 40 до 60 минут на 1 килограмм тушки, в зависимости от возраста птицы. Добавление специй и овощей поможет убрать специфический запах домашнего петуха, а также получить ароматный бульон и сочное мясо.

  1. Тушку петуха разделяют на части, промывают под сточной водой, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения на среднем огне.
  2. После закипания огонь снижают, с поверхности воды снимают пенку.
  3. В воду добавляют соль, специи, лук, морковку в почищенном, но не порезанном виде и продолжают готовить.
  4. Следят за объемом воды, при необходимости добавляя кипяток.
  5. По истечению времени проверяют петуха на готовность. Правильно приготовленное мясо должно быть мягким, при прокалывании вилкой выступающая жидкость должна быть прозрачной, без крови.
  6. Сваренного петуха оставляют настояться в кастрюле 20 минут, чтобы мясо стало более сочным и вкусным.

Бульон можно подавать отдельно, мясо советуется сочетать с овощным рагу или с пловом из риса.

Бульон из домашнего петуха

Готовить бульон из домашнего петуха нужно в глубокой кастрюле под крышкой. Для бульона советуется взять тушку молодого петуха. Полученный наваристый бульон содержит полезные вещества и может подаваться на стол вместе с сухариками, зеленью или с разрезанными кусочками круто сваренного яйца.

Для приготовления бульона нужно взять:

  • тушку примерно 2 кг;
  • 1 морковку средней величины;
  • 1 репчатый лук;
  • головку чеснока;
  • 4 лаврового листа,
  • 6 перцев в горошек;
  • один болгарский перец или перец чили, заранее проверенный на плотность, чтобы избежать попадания горечи в блюдо во время варки.

Последовательность приготовления:

  1. Промытого и разделанного петуха кладут в глубокую кастрюлю, вливают 2 литра воды и доводят до кипения на среднем огне.
  2. Когда на поверхности появляется пенка, воду сливают, а тушку промывают.
  3. Петуха снова кладут в кастрюлю, вливают 3 л холодной воды, добавляют очищенные, но не нарезанные овощи.
  4. После закипания воды добавляют специи.
  5. Варят бульон около 2- 3 часа (в зависимости от возраста петуха), в конце добавляют соль.
  6. Проверяют мясо на готовность с помощью вилки или ножа. Хорошо проваренное мясо должно быть мягким, а вытекающая из него жидкость прозрачной.
  7. Готовый бульон из домашнего петуха подают в пиалах. Мясо, отделенное от кожи и костей подается к бульону или в качестве самостоятельного блюда.

Если для приготовления бульона выбрана домашняя птица, готовить бульон можно без сливания воды после первого закипания. Способ двойной варки в основном советуется применять, если петух куплен в магазине. В таком случае вместе с первой водой из него сливают вредные для здоровья вещества и добавки. Бульон из петуха используется как основа для наваристых супов, борща и для приготовления вторых блюд.

Суп из домашнего петуха

Суп из домашнего петуха — один из популярных и легко приготавливаемых блюд. В суп можно добавить овощи, макаронные изделия и зелень по вкусу. Время готовки – около 1,5 часа. Для приготовления супа на 5 порций нужно взять:

  • 700 гр мяса петуха;
  • 4 картошки средней величины;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковку средней величины;
  • 1 помидор;
  • лавровый лист, специи, соль и зелень по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Тушку разрезают на части, кладут в кастрюлю и заливают 3л воды, ставят на средний огонь.
  2. Доводят до кипения, снимая образовавшуюся пенку.
  3. В сухой сковородке обжаривают половинки лука и морковки. Полученную массу добавляют в бульон и варят 2 часа.
  4. Петуха извлекают из воды, бульон процеживают через сито, затем повторно доводят до кипения. После повторного закипания, в бульон добавляют нарезанную небольшими кубиками картошку и лавровый лист, соль и перец.
  5. Помидор и оставшиеся половины лука и моркови нарезают кубиками, обжаривают в сковороде до мягкости.
  6. Обжаренные овощи и мясо петуха добавляют в кипящий бульон, и варят еще 3-5 минут.
  7. Готовый суп из домашнего петуха оставляют настаиваться под закрытой крышкой 15 минут. Суп подают в горячем виде, засыпая сверху мелко нарезанный укроп.

В суп из петуха можно добавить домашнюю лапшу, готовые макаронные изделия или рис.

Холодец из домашнего петуха

Если петух, купленный в магазине, оказался жестким, не стоит волноваться. Для приготовления холодца можно использовать мясо старой птицы, требующее долгой варки. Для приготовления холодца необходимо около 3 часов, после чего мясо становится нежным и мягким. Такое блюдо станет украшением праздничного рождественского стола или семейного торжества.

Для приготовления холодца требуется взять:

  • целую тушку петуха весом не меньше 2 кг;
  • около 2 л воды;
  • соль по вкусу;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 морковку;
  • 1 репчатый лук;
  • 8 горошин черного перца;
  • 1 душистый перец.

Вместе с мясом для приготовления можно использовать и лапки, которые содержат большое количество коллагена и заменяют желатин. Их нужно обработать на газовой конфорке, затем удалить когти со шпор и очистить ножом верхнюю кожу желтого цвета.

Последовательность приготовления:

  1. Нарезанную и тщательно промытую тушку петуха заливают холодной водой и ставят кастрюлю на сильный огонь, доводя до кипения.
  2. После закипания воду сливают, мясо и кастрюлю промывают, избавляясь от свернувшихся сгустков крови.
  3. Кусочки мяса кладут обратно в кастрюлю как можно плотнее, заливают холодной водой, так, чтобы она покрыла нарезанную тушку на 2 см.
  4. Кастрюлю снова ставят на огонь и доводят до кипения, снимая пенку с помощью ложки.
  5. Варить петуха следует на слабом огне около 3 часа под закрытой крышкой, добавляя в кастрюлю лук, морковь, чеснок и специи. При длительной варке аромат чеснока не будет резко ощущаться, а вкус мяса станет доминирующим. Если чеснок добавить в самом конце варки, чесночный вкус будет чувствоваться более ярко.
  6. Соль добавляют по вкусу. Чтобы не пересолить, нужно положить около 1 ст. л. соли и попробовать.
  7. Для проверки, хорошо ли застынет холодец, нужно набрать ложку бульона и поставить в холодильник на 30 минут. Если бульон становится желеобразным, значит, можно разливать.
  8. Петуха вынимают из бульона, разделывают на маленькие кусочки, распределяют по заранее подготовленным мискам, наполняя 2/3 объема. Если положить на дно миски вареную морковь или листья зелени, при переворачивании холодца на тарелку блюдо будет смотреться аппетитно и красиво.
  9. Миски с мясом заливают процеженным через сито бульоном. Если бульон слишком жирный, можно снять излишки жира сверху и только затем разлить горячую жидкость.
  10. Миски с готовым холодцом из петуха ставят в холодильник или на холодное место. Подавать блюдо можно спустя 12 часов. Перед подачей нужно опустить миску с холодцом в горячую воду, затем перевернуть на плоскую тарелку и украсить зеленью.

Приготовленные из петуха блюда аппетитные и вкусные. Соблюдение времени и требований приготовления позволит получить отменные, вкусные блюда и разнообразить семейное меню.

Как и сколько варить петуха?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Не многие знают, что петуха можно вкусно приготовить в домашних условиях, в частности сварить (как готовое мясное блюдо, или для супа или холодца). Рассмотрим в этой статье подробнее, как и сколько варить петуха до готовности в кастрюле, чтобы мясо было мягким, сочным и вкусным.

Сколько варить петуха до готовности?

Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:

  • Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
  • Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
  • Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.

Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.

Как сварить петуха в кастрюле?


  • Ингредиенты: Мясо петуха – 1 кг,  вода – 2 л,, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, соль – 1 ч.л., лавровый лист – 2-3 шт, перец черный горошком – 4-5 шт.
  • Общее время приготовления: 1 час 30 минут, время варки: 1 час 30 минут.
  • Калорийность: 170 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:

  • Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
  • Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
  • После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
  • Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
  • Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
  • Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
  • В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.

Вас также может заинтересовать статьи: сколько варить цыпленка бройлера и как варить курицу.

В заключение к статье можно отметить, что правильно сварить домашнего петуха не так просто, но конечный результат того стоит, мясо будет вкусным и сытным, а из бульона можно приготовить очень вкусный суп. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как варить петуха в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сколько варить петуха домашнего — Школа вкусной еды

Как и сколько варить

Не многие знают, что петуха можно вкусно приготовить в домашних условиях, в частности сварить (как готовое мясное блюдо, или для супа или холодца). Рассмотрим в этой статье подробнее, как и сколько варить петуха до готовности в кастрюле, чтобы мясо было мягким, сочным и вкусным.

Сколько варить петуха до готовности?

Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:

  • Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
  • Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
  • Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.

Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.

Как сварить петуха в кастрюле?

На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:

  • Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
  • Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
  • После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
  • Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
  • Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
  • Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
  • В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.

Вас также может заинтересовать статьи: сколько варить цыпленка бройлера и как варить курицу.

В заключение к статье можно отметить, что правильно сварить домашнего петуха не так просто, но конечный результат того стоит, мясо будет вкусным и сытным, а из бульона можно приготовить очень вкусный суп. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как варить петуха в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Источник: https://dacha.yarfotograf.ru/kak-i-skolko-varit/

Как и сколько варить курицу

  1. Замороженную курицу лучше предварительно разморозить. Так мясо сварится равномернее и быстрее.
  2. Если же времени на разморозку нет, закладывайте замороженное мясо только в холодную воду. Время варки после закипания воды придётся увеличить на 10–20 минут в зависимости от размеров курицы.
  3. Перед варкой мясо нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой.
  4. Если вам нужен насыщенный куриный бульон, закладывайте мясо в холодную воду. Оно отдаст ей свой вкус и аромат. А если вы хотите, чтобы курица получилась сочной и вкусной, кладите её в кипящую воду.
  5. Для вкусного бульона добавляйте соль в конце варки, а для вкусного мяса — в начале.
  6. Вода должна полностью покрывать курицу. Если вы варите её целиком, берите кастрюлю побольше.
  7. Варить курицу нужно на умеренном огне без крышки.

    В процессе варки необходимо снимать образовывающуюся пену.

  8. Мясо можно сделать ароматнее, добавив в воду луковицу, лавровый лист, молотый чёрный перец или другие приправы. Их надо добавлять, когда вода с курицей закипит.
  9. Старое мясо варится дольше, чем указано в рекомендациях ниже. Чтобы ускорить процесс, готовьте старую курицу не целиком, а только частями.

    А чтобы мясо стало мягче, предварительно замаринуйте его в лимонном соке примерно на час.

Время приготовления отсчитывается после закипания воды с курицей.

Чтобы убедиться в готовности курицы, проткните её ножом или вилкой. Приборы должны легко входить в мясо, поскольку оно будет мягким.

Сколько варить целую курицу

Целая средняя тушка варится около 1 часа. Если курица крупная, время придётся увеличить на 20–30 минут.

10 кулинарных лайфхаков с курицей, которые заставят вас подумать: «Чёрт, как же вкусно!» →

Сколько варить куриные грудки

Грудки без кости и кожи будут готовы примерно через 15–20 минут. При этом лучше разрезать филе пополам или на крупные кусочки. Грудки на кости и с кожей варятся немного дольше — около 30 минут.

Сколько варить куриные окорочка

Целые окорочка нужно готовить примерно 40 минут. Бёдрышки на кости и с кожей варятся около 40 минут, а голени — примерно 30 минут. Филе — на 10–15 минут меньше.

Сколько варить куриные крылышки

На приготовление крылышек уйдёт 30–35 минут.

10 крутых способов приготовить куриные крылышки в духовке и на сковороде →

Сколько варить куриные потроха

Куриная печень готовится быстро — примерно 15 минут. Сердечки следует варить около 40 минут, но до этого их надо оставить в молоке или подсоленной холодной воде на 40–60 минут.

Желудки варятся 1–1,5 часа. Учтите, что, в отличие от остальных частей курицы, желудки обязательно закладывать в холодную воду. Если опустить их в кипяток, они станут жёсткими.

Источник: https://Lifehacker.ru/kak-i-skolko-varit-kuricu/

Секреты приготовления петуха

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, мало знать хороший рецепт!  Как приготовить петуха правильно, чтобы он стал украшением на любом праздничном столе в вашей семье?  Главное выбрать качественный и свежий продукт. И конечно добавить в блюдо частичку своей души.

Свойства мяса петуха

Энергетическая ценность:

  • Белки – 24.0 г;
  • Жиры – 18.6 г;
  • Углеводы – 0 г.
  • На 100 г калорийность – 230 ккал.

Мясо петуха с давних времён используют для приготовления холодца, бульона, борща. Как отдельное блюдо его готовят недавно. Дело в том, что мясо этой птицы является жестким, в отличии, например, от курицы или индейки. Для размягчения его приходится долгое время варить. Но, к счастью, с развитием гастрономии, появилось огромное количество выходов: приправы, соусы, маринование.

В мясе этой птицы бесценный клад белков и нужных нам аминокислот. А также в нём богатый запас витаминов группы В, которые так нужны нашей центральной нервной системе, ещё А и С, улучшающие нашу иммунную систему и зрение.

Даже несмотря на свою калорийность, считается диетическим продуктом из-за соотношения белков, жиров и углеводов.

Как выбрать свежее мясо петуха

Чтобы продать хорошего петуха, производители должны соблюдать некоторые  правила: рацион питания петушка обязан быть разнообразным (зерновые, крупы, овощи), рубить петуха следует в молодом возрасте (чем старше птица, тем жёстче мясо). К сожалению, продавцы часто пытаются нас обмануть. Выдают курицу за петуха или старую тушку продают, как молодую птицу.

Несколько особенностей, на которые нужно обратить внимание при выборе свежей птицы:

  • если вы почувствовали хотя бы небольшое присутствие запаха тухлятины – откажитесь от его покупки;
  • у свежей птицы глаза полные и блестящие, кожа не скользкая и сухая;
  • мясо должно быть плотным и упругим, если оно легко рвётся – оно не свежее;
  • цвет молодого петушка – белый, как у мяса, так и у кожицы;
  • у взрослой особи – розовый цвет кожи с лёгкой желтизной;
  • у старика – ярко-жёлтое мясо, часто синюшное.

Для того, чтобы отличить курицу от петуха достаточно посмотреть на лапы птицы, у последних они гораздо длиннее, да и туловище крупнее и как бы немного закруглённое.

Что делать, если всё-таки купили старую птицу

Если мясо всё-таки оказалось жёстким, его всё равно можно приготовить вкусным, мягким и сочным. Чаще всего петуха подают на рождественский стол в виде холодца. На холодец можно использовать и более жёсткое мясо, варить его нужно как минимум 3 часа, после чего мясо станет нежным и мягким.

А также можно запечь птицу в духовке с сочными овощами, но запекать нужно пару часов. Ещё один интересный выход из ситуации — это тушение петушка в большом количестве сливочного масла или сметаны.

Если вы купили не разделанного петуха — будьте осторожны при потрошении. Главное стараться не разрезать желчный пузырь, но если это всё-таки произошло нужно немедленно промыть его под проточной водой.

Холодец из петуха

Энергетическая ценность: (на 1 порцию)

  • белки — 10.9,
  • жиры — 8.0,
  • углеводы — 4.0.

Ингредиенты: (на 10 порций)

  • Тушка петуха 2 кг;
  • Лук репчатый 3 шт.;
  • Морковь 2 шт.;
  • Перец горошком 15 шт.;
  • Соль 2 ч.л.;
  • Чеснок 6 зубчиков;
  • Желатин 2 ст.л.;
  • Корень петрушки или сельдерея 1 шт.

Сначала нужно разделать птицу, потом промыть её и разделить на небольшие куски (но можно готовить целиком, в таком случае время приготовления будет больше). Берём кастрюлю вместительностью 4-5 л, заливаем в неё 3 литра воды. Погружает петуха в холодную воду, после чего ставим кастрюлю на маленький огонь и оставляем на 60-90 мин.

Время от времени снимаем сверху навар, дабы холодец не был сильно мутный. После, добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме желатина. Оставляем её на 60-90 мин. Продолжаем снимать навар.

По истечении указанного времени достаём ногу и проверяем как отделяется мясо от кости, если легко – значит наша птица хорошо провалилась, если нет, то продолжаем варить ещё 20-30 минут.

Когда мясо хорошо отходит от кости, достаём петушка и процеживаем бульон.

Подготавливаем желатин, заливаем его стаканом кипятка на 5-10 минут до полного растворения. Тем временем ломаем птицу на маленькие куски и выкладываем в посуду под готовое блюдо. Готовый желатин заливаем в бульон, тщательно перемешиваем и заливаем им мясо. Оставляем остывать при комнатной температуре и ставим в холодильник минимум на 4 часа.

Тушеный петух

В домашних условиях тушеного петуха можно приготовить в духовке, в мультиварке или на сковороде. Принцип приготовления особо не отличается. Можно приготовить из петуха, посредством тушения, огромное количество различных блюд. Например, добавив вино, пиво, сделав соус или приготовив гарнир. Для примера, возьмём рецепт петуха в красном вине, а в качестве гарнира возьмём картофель.

Энергетическая ценность: (на 1 порцию)

  • белки — 25.8,
  • жиры — 15.1,
  • углеводы — 10.3.

Ингредиенты: (на 8 порций)

  • тушка петуха 1.5-2 кг;
  • картофель 5-6 шт.;
  • растительное масло (оливковое или подсолнечное) 100 мл;
  • лук репчатый 2 шт.;
  • сухое красное вино 250 мл;
  • томатная паста 1 ст.л.;
  • помидор 1 шт.;
  • специи: красный перец сладкий, чёрный перец, соль, тмин.

Птицу сначала нужно разделать, промыть и поделить на куски. Картофель почистить,  поставить на огонь в холодную воду на 10 минут. Затем порезать кубиками почищенный картофель. Потом петуха натирают снаружи и внутри солью (на 400 гр чайная ложка соли без горки), а также другими специями. Лук мелко нарезать, а помидор измельчить блендером.

Посуду для тушения поставить в разогретую до 180 С духовку, через минуту добавить в посуду масло, ещё подождав минуту добавляем все части петуха и тушим до появления румяной корочки. Далее добавляем лук, ждём пять минут и заливаем вино, открываем крышку для выпаривания вина.

Выжидаем две минуты и добавляем в духовку красный перец, чёрный перец, тмин. Уже через минуту ваше блюдо будет готово. Если вы готовите петуха в посуде целиком, перед погружением в духовку крылья лучше покрыть фольгой, так как в них мало мяса и они быстро подгорают, поэтому могут испортить вкус всего блюда.

Только в конце, когда будете добавлять вино, чтобы получить немного пьяную корочку надо развернуть фольгу.

Если же у вас нет подходящей посуды, вы можете  запечь молодого петуха в фольге или полиэтиленовом рукаве.

Также получается сочное мясо, когда петух тушится в мультиварке.

Вкусного молодого петуха можно приготовить и в сковородке, только лучше добавьте в сковороду к оливковому маслу ещё 50 г сливочного масла, разбейте весь чеснок молотком и добавьте на 30 сек в смесь масел, после чего достаньте его оттуда. Это придаст не забываемый аромат вашему блюду!

Самый простой рецепт

Молодого петуха запечь с солью, тмином и перцем — самый простой способ приготовления.

Запеченный петух получается нежным и конечно вкусным. Петуха обмазываем солью (на 400 г мяса 1 ч.л. соли)  и специями (по 3 грамма тмина и перца). Берём глубокую посуду (можно полиэтиленовый рукав) ставим в неё петуха,  можно добавить к ней гарнир, но тогда не обойтись без масла. Разогреваем духовку до 180 С, и ставим в неё птицу. Не забудьте закрыть крылья фольгой,  во избежание их подгорания.

Источник: http://NaLugah.ru/pticevodstvo/kuricy/kak-prigotovit-myaso-petuha-top-receptov-vkusnyh-blyud.html

Сколько варить перепелиные яйца | Экспресс-Новости

Перепелиные яйца — питательный гипоаллергенный продукт, который включают в рацион малышей и диетический рацион, людей с повышенными умственными нагрузками, страдающих гастритом и язвами.

Если вы их ещё не пробовали, обязательно купите десяток этих пятнистых полезных яичек. С ними можно делать вкуснейшие салаты и закуски, подавать со свежими овощами или кушать отдельно ото всего, просто с чашечкой кофе на завтрак. Многие обожают красить их к Пасхе.

Получается гораздо эффектнее, чем с куриными, ведь они изначально выглядят как сувенир.

Сколько варить перепелиные яйца и нужно ли это делать вообще?

Вообще перепелиные яички можно употреблять в пищу и сырыми. Говорят, они в таком виде даже вкуснее. Но всё же лучше сварить их хотя бы всмятку. Так вы защитите себя от сальмонеллёза. Сам процесс приготовления схож с варкой куриных яиц.

Отличие лишь в том, что благодаря малому размеру, яйца перепела почти никогда не трескаются. А значит, их можно класть в горячую воду прямо из холодильника. От перепада температур скорлупа не пострадает. Сколько варить перепелиные яйца вкрутую? Достаточно пяти минут после закипания воды.

Для того, чтобы они получились всмятку — подождите всего пару минут.

Как варить перепелиные яйца в микроволновке

Сразу скажем, этого делать не стоит, хотя некоторые умудряются успешно это сделать. Дело в том, что в СВЧ-печи яйца могут взорваться из-за неравномерного нагрева. Если у вас нет плиты, а под рукой только микроволновка, значит рискуйте.

В крайнем случае, придётся всего лишь отмыть камеру печи изнутри. Дабы максимально обезопаситься от взрыва и растрескивания, заливаем яйца сразу горячей водой. Проследите, чтобы вода покрывала яйца примерно на сантиметр и ни одно из них не всплывало на поверхность.

Варить будем при мощности около 500 Вт, около трёх минут.

Сколько варить перепелиные яйца для салата или полезного завтрака, вы теперь знаете. А вот как их быстро и без проблем очистить. Не секрет, что они чистятся гораздо сложнее, чем куриные. Есть несколько вариантов решения вопроса. Самый популярный у хозяек и поваров — сложить яички в банку и хорошо её потрясти.

На скорлупках появятся трещинки, и она впоследствии легко отойдёт. Если предстоит чистить много штук для большого торжества или праздничного ужина, используйте вариант с уксусом. Замачиваем яйца в 9% уксусной эссенции примерно на 20 минут. Скорлупа полностью растворится в кислоте, а вам останется только снять плёнку.

Не волнуйтесь, на вкусовых качествах яиц уксус никак не отразится.

Сегодня мы разобрали, как правильно варить перепелиные яйца. Ранее мы писали про куриные яйца и раскрыли секрет приготовления вкуснейшего яйца пашот.

#Яйца перепелиные #Приготовление #Сколько варить #Рецепт #Кулинария

Источник: https://express-novosti.ru/interesting/cooking/2147510273-skolko-varit-perepelinyie-yajtsa.html

Сколько Держать В Воде Маслята

Маслята перед жаркой обязательно нужно проварить не менее получаса, а то и минут 40. Затем откидываем на дуршлаг. И только потом уж жарим на постном масле или на смальце ( свином жире )с лучком. Подают к картофельному пюре.

Если у вас собраны молоденькие небольшие маслята, вот такие, то варить их не обязательно, только очистить и хорошо промыть, они и так хороши с жареной картошкой и лучком. По крайней мере, мы всегда так делали. Даже верхнюю плёнку с молодых маслят мы никогда не снимали. А если грибы уже большие, то лучше их конечно сначала отварить, хотя бы 20 минут, слить воду, а только потом уже жарить.

Сколько людей — столько и способов). Мы всегда руководствовались тем, чтобы маслят собирать на экологически чистых местах — чтобы подальше от автомобильных дорог, от промышленных предприятий, а на чистых полянках. Маслята мы всегда мыли, но при этом не держали в воде, как грузди. С молодых опят ни пленку, ни губку никогда не снимали. А вот отваривать — отваривали, но совсем недолго, минут десять кипения, не больше. Это если маслята мы мариновали.

Для жарки молодые опята не отваривали, а взрослые грибы тоже кипятили минут десять. А потом откидывали на дуршлаг, давали воде стечь, слегка потряхивая. И мариновали или жарили с репчатым луком. В конце жарки обязательно добавляли рубленную зелень. На любителя добавляли сметану. Масло использовали сливочное.

С картошечкой отварной, с цветной капустой отварной или в кляре получалось превосходно! Да и сами по себе жареные маслята — это самостоятельное вкусное питательное блюдо.

Да согласен что при варке грибы несколько теряют свой вкус. Но тут речь идет о здоровье и поэтому скажу Вам так любой гриб надо обязательно отваривать и лучше это делать в двух водах чтобы и себя и своих домашних обезопасить от отравлений. Грибы порой могут быть очень коварными у нас в Сибири случаев отравления грибами довольно часты от того что люди пренебрегают варкой. Лучше варите так надежней.

Мне кажется, что перед жаркой маслят их лучше всего отварить. Перебрать грибы, очистить, снять плёнку со шляпки. Воду подсолить и заложить в кастрюлю грибы. Для того, чтобы маслята не потемнели, в воду хорошо добавить немного лимонной кислоты. После закипания на поверхности появляется пенка, её нужно убирать шумовкой.

Варить грибы минут 20 хватит. Если маслята были заморожены, то минут 40. Потом выкладывают их на дуршлаг, дают стечь воде и прямо на разогретую сковородку со сливочным маслом кладут маслята. Постоянно помешивая, жарят грибы 15 минут. Затем добавляют лук, морковь, зелень, другие овощи по желанию и тушат еще 10 минут.

Если вы уверенны в месте сбора грибов, да да именно в месте сбора, можете смело жарить маслята без варки.называется этот способ «маслята приготовленные всухую» И еще одно.

Лучше всего маслята не мыть, потому, что они впитывают воду как губка и при тепловой обработке «разлезуться» и потемнеют. Достаточно сухой тщательной чистки. Главное не забыть снять пленочку со шляпки.

Если вы все же решили отварить маслята (сегодня экология просто «ах»), то добавьте в воду чуть лимонной кислоты или уксуса, тогда ваши маслята не потеряют цвет.

Если маслята хорошо очищены и отсортированы, то варить их совсем не обязательно. Достаточно ошпарить маслята кипятком, дать стечь воде и можно жарить на сковородке с открытой крышкой. При варке грибы теряют значительную часть своего вкуса.

Да, маслята перед жаркой варить надо обязательно. Дело в том, что маслята немного жестковаты, и их обязательно надо сварить перед жаркой. После того, как вы сварите маслята, они станут мягкими и сочненькими, а потом их в сковородочку. Варить маслята минут тридцать-сорок.

В принципе перед жаркой маслята можно и не отваривать, ведь они и так подвергнутся хорошей тепловой обработке. Лично я вместо варки отмачиваю грибы, несколько раз меняя воду. Верю, что все вредные вещества (если они там есть) при отмачивании переходят в воду.

Если Вы не хотите потерять весь аромат, весь вкус грибов, то можете не варить, а просто их пожарить на сковороде свой страх и риск. А так помойте их для начала и поставьте вариться минут так на тридцать пять.

В принципе перед жаркой маслята можно и не отваривать, ведь они и так подвергнутся хорошей тепловой обработке. Лично я вместо варки отмачиваю грибы, несколько раз меняя воду. Верю, что все вредные вещества (если они там есть) при отмачивании переходят в воду.

Подготовка маслят к жарке: предварительная обработка грибов

Маслята заслуженно лидируют в списке самых популярных грибов, так как обладают превосходными вкусовыми качествами. Из них можно приготовить большое разнообразие всевозможных блюд и заготовить на зиму.

Имея большую питательную ценность, маслята нисколько не уступают белым грибам или боровикам. В их состав входят микроэлементы, аминокислоты, витамины РР, С, А и протеины. Организм человека легко усваивает все эти вещества, поэтому никаких проблем с кишечным трактом не будет. Специалисты советуют готовить блюда из маслят вегетарианцам.

Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли отваривать маслята перед жаркой? Сначала стоит ознакомиться с определёнными правилами по обработке грибов.

Нужно ли чистить маслята перед жаркой или можно не чистить?

Чтобы ответить на вопрос, чистят ли маслята перед варкой, необходимо знать, что шляпка этого гриба впитывает радиацию и соли тяжёлых металлов. Кроме того, к её поверхности постоянно прилипает мусор, насекомые, трава, сосновые иголки, песок. Поэтому для начала было бы хорошо очистить маслята от всего и снять кожицу шляпки. Именно в этом заключается сложность первичной обработки этих грибов.

Отметим, что долго хранить маслята нельзя, так как они быстро портятся. Нужно ли чистить маслята перед жаркой или тушением? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Но вряд ли кому-то понравится хрустящий песок на зубах. Каждая хозяйка поступает по своему усмотрению и выбирает свой проверенный способ.

Главное, что нужно сделать сразу, это определиться, что будете готовить из собранных грибов. Например, для подготовки маслят к жарке нужно снять липкую плёнку с каждой шапочки. Надо сказать, что эта процедура обязательна для крупных грибов.

Снимите мусор с ножки, обрежьте остатки почвы и песка, а затем кисточкой с жёсткой щетиной стряхните со шляпки оставшиеся кусочки налипшей грязи.

И всё же кто-то может спросить: можно ли не чистить маслята перед жаркой? Ответить утвердительно можно только в том случае, если жариться будут маленькие и молодые грибочки, которые обычно имеют незначительные загрязнения. Их промывают под проточной холодной водой, предварительно положив в сито или дуршлаг. А вот маслята больших размеров обязательно нужно подвергнуть первичной очистке.

Как и сколько нужно варить грибы маслята перед жаркой?

Если правильно подготовить маслята перед жаркой, это поможет обеспечить приготовление полезного и вкусного блюда. Ведь от того, сколько варить маслята перед жаркой, будут зависеть вкусовые качества ваших яств.

Поэтому, чтобы кусочки больших грибов не разваливались при последующей жарке, отварите их 10 мин. Ни в коем случае не нужно варить маслята до готовности и долго держать в воде.

После положенного времени сразу отбросьте маслята на дуршлаг и положите на сковороду с добавлением растительного масла.

Источник: https://vkusedy.ru/hranenie-ovoshhej/skolko-derzhat-v-vode-maslyata

Как сварить куриный бульон по-настоящему вкусно и что для этого нужно

Бульон очень вкусный и сытный, его с удовольствием употребляют в пищу взрослые и дети. Мясной навар кушают, как самостоятельное блюдо, а также готовят на его основе борщи, супы, щи, солянки и прочие. Для него может использоваться любой мясной сорт: говядина, свинина, телятина, либо птица (индейка, утка, гусь, курица, перепел и так далее). Самым нежным вкусом и наибольшей пользой может похвастать жидкость, сваренная на курятине.

Выбор и подготовка мяса для бульона

Перед тем, как сварить куриный бульон, следует определиться с его основой, то есть мясом. Лучше всего готовить навар из целой тушки, если это по каким-то причинам невозможно, сойдет так называемый суповой набор: грудка и крылья, либо голени. Желательно варить мясо на кости, тогда жидкость получится более сытной и ароматной.

По возможности, стоит покупать охлажденную, а не замороженную курятину. Свежее мяско имеет бледно-розовый (иногда с легкой синевой) оттенок и специфический, сырой, слегка сладковатый запах. Не стесняйтесь надавить на него пальцем: свежая курятина (как и любой другой мясной сорт) упругая и плотная, она быстро восстанавливает форму после того, как вы уберете палец. На мясе не должно быть зеленоватых, бурых и других пятен или разводов, механических повреждений и прочих дефектов.

Если для бульона все-таки используется замороженный продукт, лучше всего оттаивать его при комнатной температуре, либо, переложить в общее отделение холодильника за 8-10 часов до готовки.

Целые и разделанные куры в магазине, как и на рынке, продаются ощипанными, но все-таки не лишне осмотреть тушку, либо ее части на предмет остатков оперения. Нужно выщипать их, иначе есть отварное мясо будет не особенно приятно.

Можно варить бульон из целой тушки, но это будет довольно долго. Лучше порезать ее на части (достаточно разделать на 4 куска), затем промыть под проточной водой и сложить в емкость для варки. Если нужен нежирный навар, желательно брать только грудку.

Подготовленное мясо складывается в кастрюлю или другую емкость, затем заливается водой. Надо, чтобы жидкость покрывала его на пару сантиметров. Соблюдение пропорций воды и мяса, а также выдерживание температурного режима позволит получить не слишком жирный, но очень насыщенный и вкусный навар. В среднем, на 1 кило мяса с костью нужно 3 литра жидкости. Для усиления вкуса во время готовки дополнительно кладутся специи, пряности и овощи.

Как сварить куриный бульон

Отварная курятина используется для салатов и служит дополнением к различным гарнирам. Из жидкости, в которой она варилась, готовятся первые блюда. Впрочем, можно употреблять сытный и ароматный бульончик в чистом виде, например, с гренками, сухариками или бутербродом. Особенно полезен он людям, болеющим гриппом, ОРЗ или тем, кто восстанавливается после пищевого отравления.

Пару слов о пользе бульона из курицы

Положительный эффект употребления куриного навара людьми, болеющими бронхитом, воспалением легких или простудой с кашлем, объясняется тем, что в его составе есть специфическая аминокислота – цистеин. Она способствует разжижению мокроты, а это, в свою очередь, позволяет дыхательным путям быстрее и легче очищаться от слизи.

Жидкость, где варилось мясо, насыщена медью, кальцием, железом и магнием, которые активно участвуют в обменных процессах организма. В бульоне есть селен и витамин В, улучшающие работу центральной нервной системы и способствующие улучшению сопротивляемости человеческого тела негативным внешним факторам.

Классический куриный навар

Навар, приготовленный по классическому рецепту, получается среднежирным  и очень вкусным. Он подходит не только для кулинарных, но и для лечебных целей. Для такого бульона надо:

  • 1 килограмм курятины
  • 3 литра воды
  • 1 средняя репчатая луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 3 лавровых листка
  • 1 столовая ложечка соли

Дополнительно можно положить душистый и черный перец горошком. Если бульон готовится для ребенка, лучше обойтись без специй.

Мясо моется и при необходимости ощипывается, затем режется и складывается в посудину. Следом льется вода и кастрюля (или другая емкость) накрывается крышкой, после чего ставится на максимальный огонь. Как только жидкость закипит, огонек уменьшается до среднего. Образовавшуюся пену стоит время от времени убирать.

Пока бульон готовится, овощи моются и чистятся. Можно разрезать их на 2-3 крупные куска, но не стоит слишком измельчать, иначе во время варки лук с морковкой расплывутся, и их будет сложно вынуть.

Через полчаса после начала кипения в навар добавляются овощи, лаврушка и соль со специями (если решено их класть). Все перемешивается, затем опять накрывается крышечкой и продолжает кипеть еще полчаса. Если бульон готовится из целой тушки, он должен кипеть на полчаса дольше, то есть, общее время приготовления занимает не 1, а 1,5 часа.

Отчасти, длительность термической обработки мяса зависит от его качества и от того, насколько молодая курица. Цыпленок готовится за 40 минут, а 2-летняя птица должна вариться не меньше 1 часа и 40 минут.

Когда навар готов, нужно вынуть из него мясо и отцедить жидкость. Она употребляется в пищу в теплом виде. Многие хозяюшки, собираясь готовить первое блюдо, заранее делают навар. Тогда для его хранения и последующего использования после остывания жидкость понадобится поставить в холодильник.

Ароматный и пряный бульон

Такой навар порадует любителей всего острого, пряного и пикантного. Готовится он не сложнее, чем классический бульончик из курочки. Для жидкого лакомства надо:

  • 1 кило курицы
  • 3 литра воды
  • 1 полная столовая ложечка соли
  • 4 лавровых листка
  • 1 крупная или 2 средние морковки
  • 1 крупная или 2 небольшие луковички
  • 1\2 чайной ложечки тимьяна
  • 3 сушенные гвоздики
  • 3 горошинки черного перца
  • 3 горошинки белого перца
  • 5 веточек укропа
  • 5 веточек петрушки

Мясо моется, при необходимости ощипывается, режется на части и складывается в кастрюлю, а затем заливается холодной водой. Все отправляется на плиту, где на максимальном огне при закрытой крышке доводится до кипения. Сразу после появления пузырей нужно уменьшить огонек до среднего, снять пену и продолжить варить мясо, оставив крышечку кастрюли слегка приоткрытой (это поможет бульону не «сбежать»).

Тем временем морковка чистится, моется и режется на 3 куска, лук очищается от шелухи, промывается под проточной водой, а затем располовинивается. Лавровый лист также желательно помыть (хотя и не обязательно). Все это вместе с солью, тимьяном, перцем и гвоздикой добавляется в навар спустя полчаса после того, как он вскипел.

Пока продукты варятся, зелень моется и мелко нарезается. Ее понадобится всыпать в бульон через 20 минут после добавления специй с овощами. Навар готовится еще 10 минут и выключается. Ему желательно дать настояться и «дойти», затем отцедить, вынуть мясо (его можно использовать для других блюд или как дополнение к гарнирам) и разлить жидкость в суповые чаши или пиалы.

Бульон подается теплым, но не горячим, хорошим дополнением ему служит черный ржаной хлеб. Некоторые заправляют жидкость сметаной, либо пережаренным луком, но это не обязательно. Чтобы насладиться ароматом и вкусом навара, желательно употреблять его без добавок.

Источник: https://dolio.ru/kak-svarit-kurinyj-bulon-po-nastoyashhemu-vkusno-i-chto-dlya-etogo-nuzhno/

Как и сколько варить петуха?

Не многие знают, что петуха можно вкусно приготовить в домашних условиях, в частности сварить (как готовое мясное блюдо, или для супа или холодца). Рассмотрим в этой статье подробнее, как и сколько варить петуха до готовности в кастрюле, чтобы мясо было мягким, сочным и вкусным.

Рецепты блюд из петуха: вкусное «ку-ка-ре-ку» для вашего стола

В преддверии наступления Нового Года вольно-невольно вспоминается петух, ведь 2017 год будет полностью в его власти. Оказывается, птица эта не только по утрам кричать умеет, от нее и другую пользу извлечь можно. Из петуха можно приготовить вкуснейшие блюда, а лучшие рецепты вы найдете прямо здесь, у нас.

Первые блюда из петуха

Традиционно мясо петуха принято использовать для первых блюд. Из такого мяса супы, бульоны получаются очень наваристыми и ароматными. Для вас мы подобрали вкуснейшие рецепты первых блюд из этого мяса:

№1. Суп из Петуха

Простой и понятный, а главное – вкусный рецепт вы найдете на видео из (смотрите, начиная с 13 минуты):

№2. Чорба из петуха

Это блюдо интересно не только своим наваром и густотой, но и кислыми нотками кваса. Полное видео смотрите на видео из :

№3. Суп «Риболлита»

Блюда из петуха включают в себя и знаменитый итальянский суп «Риболлита». Это сочетание овощей, бобовых, которые получают особый вкус и наваристость, если приготовить их на бульоне из петуха. Рецепт блюда подан на видео из :

Вторые блюда: лучшие рецепты из петуха

Мы подобрали такие рецепты блюд в качестве второго:

№1. Фаршированный петух в духовке

Из этого мяса может получиться настоящий шедевр домашнего приготовления, который станет гвоздем новогоднего, рождественского стола. Убедитесь в этом сами, повторив рецепт из видео:

№2. «Петух в вине» по-французски

Это мясо чудесно сочетается с красным вином, что французы уже давно поняли. Вот рецепт, как можно вкусно запечь мясо с этим ключевым ингредиентом:

№3. Петух по-гречески

Греки также любят готовить петуха и также применяют для этого красное вино. Смотрите на видео полный рецепт:

№4. Петух в мультиварке

Рецепт прост: режем птицу на куски, солим, перчим. В смазанную растительным маслом чашу выкладываем слоями часть мяса, лук полукольцами, потертую морковь, потом вновь кусочки мяса + чашка воды. Устанавливаем на тушение на 1 ч. За 5 мин. до конца заливаем сметану, перемешиваем и даем программе выключиться. Вкуснятина готова! Не забудьте подобрать оптимальный гарнир к мясу: он выгодно оттенит вкус блюда!

Закуски из петуха

Холодец также можно приготовить из петуха. Рецепт такой холодной закуски смотрите на видео:

Это мясо полюбить легко, если найти правильную инструкцию для его приготовления. Берите на вооружение наши рецепты и будьте уверены, от таких блюд закукарекать от удовольствия захочется всем, кто их попробует. А также читайте, как правильно и сколько по времени варить грибы — они смогут стать отличным дополнением для вашего стола!

Источник: https://moisovety.com/retsepty-blyud-iz-petuha-vkusnoe-ku-ka-re-ku-dlya-vashego-stola/

Блюда из домашнего петуха: рецепты. Холодец из петуха. Суп из петуха домашнего

Любая хозяйка, имеющая возможность выбирать между магазинной курицей и домашним петухом, приобретет последнего. Конечно, его мясо будет немного жестче, чем у бройлера, выкормленного на фабрике, но зато в нем точно не будет гормонов роста и прочих вредных добавок. В сегодняшнем материале собраны лучшие рецепты из домашнего петуха, которые точно пригодятся любителям фермерской птицы.

Котлеты

Тем, кто предпочитает блюда из фарша, стоит обратить внимание на представленный ниже рецепт. Сделанные по нему котлеты получаются очень сочными и вкусными. К тому же, они гармонично сочетаются со многими гарнирами, а значит, помогут разнообразить повседневный рацион. Чтобы пожарить их к обеду или ужину, вам потребуется:

  • 400 г мяса петуха.
  • 2 ломтика батона.
  • 1 картофелина.
  • 1 луковица.
  • 2 яичных желтка.
  • Соль, душистый перец, вода и постное масло.

Начинать приготовление данного блюда из домашнего петуха нужно с обработки птичьего мяса. Его тщательно промывают и перемалывают в фарш вместе с размоченным в воде батоном и почищенными овощами. Все это перчат, солят, дополняют яичными желтками и тщательно вымешивают. Из получившейся массы формируют аккуратные котлеты, обжаривают их в разогретом растительном масле, заливают небольшим количеством воды и протушивают под крышкой в пределах четверти часа.

Этот продукт представляет собой законсервированное термически обработанное мясо, подлежащее длительному хранению. Оно отлично сочетается с макаронами, овощами и прочими ингредиентами и служит универсальной основой для приготовления сытных и вкусных блюд. Чтобы самостоятельно сделать тушенку из домашних петухов, вам потребуется:

  • 600 г куриного жира.
  • 5 кг мяса петуха.
  • 6 лавровых листов.
  • 5 ч. л. кухонной соли.
  • По 16 горошин черного и душистого перца.

Сперва нужно заняться жиром. Его отправляют в любую подходящую кастрюлю и вытапливают. Как только все будет готово, в общую емкость высыпают куски разделанного петуха и тушат их на медленном огне в пределах четырех часов. Незадолго до завершения процесса содержимое кастрюли дополняют солью, лаврушкой, черным и душистым перцем. Готовую тушенку расфасовывают по стеклянным банкам, закрывают и стерилизуют около двадцати минут.

Холодец

Это блюдо, без которого не обходится ни одно застолье, представляет собой застывший прозрачный бульон с кусочками мяса. Чтобы самостоятельно сделать холодец из петуха, вам потребуется:

  • 3 л чистой воды.
  • 2 моркови.
  • 3 луковицы.
  • 6 зубков чеснока.
  • 15 горошин черного перца.
  • 1 корневой сельдерей.
  • 1 тушка петуха весом около 2 кг.
  • 2 ч. ложки соли.
  • 2 ст. л. желатина.

Вымытую птицу разделывают на куски, складывают в большую кастрюлю, заливают водой, отправляют на плиту и варят около полутора часов с момента закипания, не забывая убирать образующуюся пену. По истечении обозначенного времени к ней добавляют почищенные овощи, коренья и специи и продолжают готовить.

Спустя еще полтора часа мясо вынимают из кастрюли, отделяют от костей и выкладывают в любую подходящую емкость. Туда же добавляют давленый чеснок и выливают процеженный бульон, в котором предварительно растворили желатин.

Все это остужают при комнатной температуре, а потом выдерживают в холодильнике не менее четырех часов.

Это вкусное и легкоусвояемое первое блюдо наверняка оценят те, кто еще не решил, что приготовить из домашнего петуха на обед. Чтобы его сварить, вам потребуется:

  • 200 г молодого зеленого горошка.
  • 400 г петуха.
  • 7 картофелин.
  • 1 морковь.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 2 лавровых листа.
  • Соль, вода и зелень.

Вначале нужно заняться петухом. Его тщательно промывают, складывают в кастрюлю, заливают чистой водой и варят, не забыв приправить лаврушкой и горошинами перца. Когда мясо будет практически готово, в общую емкость высыпают ломтики картошки и кусочки моркови. Все это варят в пределах двадцати минут, а потом дополняют солью, рубленой зеленью и молодым горошком. Чуть меньше чем через четверть часа под кастрюлей выключают огонь, а ее содержимое разливают по тарелкам.

Вермишелевый суп

Из домашнего петуха получается ароматный наваристый бульон, служащий прекрасной основой для приготовления разнообразных первых блюд. Чтобы накормить своих близких аппетитным вермишелевым супом, вам понадобится:

  • 2,5 л чистой воды.
  • 3 луковицы.
  • 1 стеблевой сельдерей.
  • 1 тушка петуха весом коло 1,5 кг.
  • 250 г вермишели.
  • Соль, розмарин и лаврушка.

Разделанного и помытого петуха складывают в кастрюлю, заливают требуемым количеством воды и отправляют на огонь. Как только жидкость закипит, в нее добавляют соль, крупно нарезанный лук, розмарин, сельдерей и лаврушку. Примерно через час птицу отделяют от костей и возвращают в процеженный бульон. Все это повторно доводят до кипения, дополняют вермишелью и варят еще десять минут.

Щи

Этот насыщенный заправочный суп обязательно понравится всем, кто считает себя поклонником русской национальной кухни. Чтобы сварить к обеду ароматные щи из домашнего петуха, вам понадобится:

  • 300 г белокочанной капусты.
  • 400 г мяса петуха.
  • 1 морковь.
  • 1 сладкий перец.
  • 1 красный помидор.
  • 2 луковицы.
  • 4 картофелины.
  • Соль, вода, масло, специи и зелень.

Начинать процесс необходимо с приготовления бульона. Для этого в кастрюлю с водой складывают почищенный лук и куски промытого мяса. Все это отправляют на огонь и варят, периодически убирая образующуюся накипь. Спустя какое-то время лук вылавливают из бульона, а на его место отправляют ломтики картошки и нашинкованную капусту. На следующем этапе будущие щи заправляют зажаркой из моркови, перца и томата, подсаливают, сдабривают специями и доводят до полной готовности.

Запеченная птица

Это ароматное и красивое блюдо из домашнего петуха идеально впишется в праздничное меню. Оно готовится чуть дольше, чем то, для которого используется магазинный бройлер, но результат обязательно оправдает затраченное время. Чтобы сделать него на собственной кухне, вам потребуется:

  • 100 г сметаны.
  • 1 петух весом около 2 кг.
  • 5 яблок.
  • 5 зубков чеснока.
  • 5 ст. л. соевого соуса.
  • Соль, карри и прованские травы.

Ощипанного и выпотрошенного петуха тщательно промывают, обсушивают и натирают смесью сметаны, специй, чеснока и соевого соуса. Через пару часов промариновавшуюся тушку фаршируют четвертинками яблок, упаковывают в специальный рукав и отправляют в духовку. Запекают ее при 200 °C в пределах 120 минут. Незадолго до завершения процесса рукав аккуратно разрезают, чтобы петух успел подрумяниться.

Птица, тушеная в томатном соусе

Это аппетитное второе блюдо из домашнего петуха обязательно оценят любители вкусной и полезной пищи. Оно подходит и для взрослого, и для детского рациона, а значит, его можно смело подавать к семейному ужину. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

  • 500 мл чистой воды.
  • 1 петух.
  • 1 морковь.
  • 1 луковица.
  • По 3 ст. л. муки и томатной пасты.
  • Соль, масло и специи.

Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно моют под краном, обсушивают, разделывают на порции и обжаривают в смазанной сковороде, не забыв подсолить и приправить. Подрумяненную птицу перекладывают в казанок и дополняют овощами, пассированными с добавлением томатной пасты и муки. Все это заливают водой и тушат под крышкой до мягкости мяса. Подают данное блюдо в горячем виде с любой кашей, макаронами или картофельным пюре.

Птица, тушеная в вине

Это праздничное блюдо из домашнего петуха станет достойным украшением любого застолья. В нем гармонично сочетается сразу несколько любых всеми ингредиентов, а значит, оно обязательно понравится вашим родным и гостям. Чтобы приготовить его своими руками, вам потребуется:

  • 100 г несоленого сала.
  • 150 г шампиньонов.
  • 100 мл коньяка.
  • 1 петух.
  • 1 бутылка красного вина.
  • 1 зубок чеснока.
  • 8 луковиц.
  • 1 ст. л. муки.
  • Соль, тимьян, лаврушка, постное и сливочное масло.

Вначале следует заняться петухом. Его ощипывают, потрошат, тщательно промывают в проточной воде, режут на порции и обжаривают в смеси растительного и сливочного масла. Подрумяненные кусочки перекладывают в казанок, на дне которого уже имеется нарезанный полукольцами лук, пластинки грибов и ломтики сала. Все это солят, приправляют специями, сдабривают лаврушкой и давленым чесноком, а потом сбрызгивают коньяком, заливают вином и тушат под крышкой в пределах часа с момента закипания.

Петух по-венски

Это блюдо не ускользнет от внимания поклонников австрийской кухни. Чтобы собственноручно приготовить его в домашних условиях, вам понадобится:

  • 1 петух.
  • 1 яйцо.
  • Соль, мука, сухари для панировки и постное масло.

Предварительно подготовленную и промытую птицу разделывают на четыре части. Каждую из них просыпают солью и обваливают в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, а потом подрумянивают в кипящем постном масле. Подают петуха по-венски с любым овощным салатом.

Источник: https://FB.ru/article/459853/blyuda-iz-domashnego-petuha-retseptyi-holodets-iz-petuha-sup-iz-petuha-domashnego

Бульон из домашнего петуха – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Как сварить бульон из домашнего петуха

Куриный бульон – самый настоящий кладезь витаминов. Этот бульон считается диетическим, его рекомендуют больным в процессе реабилитации от тяжёлых болезней и детям в процессе роста и развития, но кроме того, он считается ещё и отличным средством от похмелья.

Курица более популярна в кулинарии, а вот петух ушёл на второй план. Это объясняется тем, что мясо петуха жёстче и требует длительного приготовления. Но если правильно его приготовить то получается очень даже вкусно и полезно. Для бульона лучше выбирать тушку молодого петуха. В этом возрасте их мясо ещё не успевает закостенеть, а кожа до сих пор достаточна толстая.

Сам бульон это не только отдельное блюдо, но отличная основа для наваристых супов и вторых блюд. Для того, чтобы бульон получился прозрачным, нужно добавить лук и морковь, варить бульон необходимо на медленном огне, без сильного кипения и под крышкой.

Для более насыщенного вкуса можно добавить болгарский перец и помидор, но здесь дело вкуса. Я добавляю пару зубчиков чеснок и перец чили. Выбирать перец нужно плотный, чтобы во время варки он не лопнул и горечь не попала в бульон.

Как приготовить «Бульон из петуха» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить тушку петуха (весом примерно 1,5 кг).

Шаг 2 Ссылка

Из овощей для бульона понадобится: 1 крупная морковь, 1 головка лука, пара зубчиков чеснока, лавровый лист, чёрный перец горошком и соль чесночная (или любая другая).

Шаг 4 Ссылка

Как только закипит вода, добавить лавровый лист (2 шт.) и чёрный перец (примерно 2 грамма).

Шаг 5 Ссылка

Варить бульон на медленном огне примерно 2,5-3 часа. В самом конце посолить (примерно 2 ст. л).

Шаг 6 Ссылка

Бульон из петуха готов.

Шаг 7 Ссылка

Извлечь отварного петуха и отделить мясо от кости и кожицы. Кусочки мяса можно подать к бульону, а можно как самостоятельное блюдо.

Шаг 8 Ссылка

Готовый бульон из домашнего петуха разлить по тарелкам. Приятного Вам аппетита.

Как запечь домашнего петуха. Тушеный петух в томате. Самый простой рецепт

Не многие знают, что петуха можно вкусно приготовить в домашних условиях, в частности сварить (как готовое мясное блюдо, или для супа или холодца). Рассмотрим в этой статье подробнее, как и сколько варить петуха до готовности в кастрюле, чтобы мясо было мягким, сочным и вкусным.

Сколько варить петуха до готовности?

Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:

  • Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
  • Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
  • Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.

Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.

Как сварить петуха в кастрюле?

  • Ингредиенты: Мясо петуха — 1 кг, вода — 2 л, морковь — 1 шт, лук — 1 шт, соль — 1 ч.л., лавровый лист — 2-3 шт, перец черный горошком — 4-5 шт.
  • Общее время приготовления: 1 час 30 минут, время варки: 1 час 30 минут.
  • Калорийность: 170 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:

  • Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
  • Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
  • После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
  • Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
  • Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
  • Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
  • В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.

В заключение к статье можно отметить, что правильно сварить домашнего петуха не так просто, но конечный результат того стоит, мясо будет вкусным и сытным, а из бульона можно приготовить очень вкусный суп. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как варить петуха в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Осенью, когда в хозяйстве , мы отбираем . А молодых петушков пускаем на мясо, а порой списываем и старых. Но мясо у петушков жесткое, и совсем не жирное, не такое как у курицы, поэтому первые блюда и бульон из него получится не наваристый. Значит, его надо либо тушить, либо запекать. Вот и стоит задача, как приготовить петуха, чтобы он получился мягким и вкусным одновременно. Мясо петуха жесткое и совсем без жира, поэтому готовить его надо только с соусами или тушить в сметане. Кулинары всегда стремились придумать рецепт, позволяющий сделать мясо мягким и нежным. Один из способов приготовить мягкое мясо, это долго его тушить или варить.

Отлично размягчают мясо уксус, соевый соус и другие кислые приправы. Поэтому прежде чем готовить петуха его надо замариновать. Если петушки молодые их можно готовить сразу по 2-3. Для уксусного маринада на литр столового уксуса взять — 1 столовую ложку сахара, 20г соли, лавровый лист, черный перец горошком, морковь, корень петрушки.

Овощи порезать и добавить в уксус, маринад вскипятить, охладить и залить им тушку петуха. Выдержать в маринаде 3-4 часа в прохладном месте.

Затем тушку вынуть с маринада, обмазать майонезом или сливочным маслом, связать ножки, аккуратно выложить на противень. Поставить в духовку и запекать, поливая образовавшимся соком. Когда тушка подрумянится, петух готов. Подавать его можно целиком или порубить на порционные куски.

Но ведь можно в качестве маринада использовать вино, такое мясо будет и мягким и ароматным. Для приготовления годится любое домашнее вино. Конечно, лучше взять красное.

Тушку петуха подготовить, целиком положить в кастрюлю или жаровню и залить вином. Добавить специи, соль и сахар, чеснок, крупно порезанный лук, свежие грибы. Выдержать в вине 2-3 часа на холоде. Затем выложить на противень и прикрыв фольгой запекать 30-40 минут. Через это время фольгу снять, обложить петуха маринованными грибами и продолжить запекать. Запекать петуха пока он не покроется румяной корочкой, поливая его соком с противня.

Подавать с мочеными яблоками и маринованной кукурузой.

Петух станет мягким при готовке, если его смазать специальным маринадом с медом.

Петушка помыть и обсушить, натереть кожу разрезанным зубчиком чеснока, затем натереть солью и молотым черным перцем. С одного лимона теркой снять тонкий слой цедры, и затем отжать сок. Лимонный сок смешать с цедрой и ложкой меда и смазать петуха. Выложить петушка в форму на грудку и запекать в духовке 15 минут, затем перевернуть тушку и с соком еще раз и выложить в форму на спинку, грудкой вверх. Готовить в духовке еще 40-50 минут.

Петуха готовить половинками

Тушку петуха разрубить вдоль хребта пополам, хребтовую кость удалить, половинки слегка отбить. Затем натереть солью в смеси с перцем. Приготовить маринад для петуха: взять 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки розмарина, 3 ст. ложки зернистой горчицы, 1 столовую ложку соевого соуса, ложку меда. Все смешать и натереть маринадом тушку со всех сторон. Дать постоять 15-20 минут.

Затем на разогретую с маслом жаровню положить веточки розмарина и на них выложить кожей вниз половинки петушка, обжарить и перевернуть. Поставить жаровню в духовку и готовить поливая соком 30-40 минут.

ПЕТУШОК В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Тушку петуха разрубить на порционные куски, залить холодной водой чуть подкисленной уксусом или Выдержать в течение часа. Промыть мясо в холодной воде, обсушить, посолить, обвалять кусочки в муке, обжарит на масле со всех сторон, до золотистой корочки. Петуха вынуть и выложить в сотейник. На оставшемся от жарки мяса масле поджарить репчатый лук крупными кольцами. Выложить к мясу в сотейник.

Сметану развести с зерновой горчицей, добавить перец горошком и залить петушка, готовить на слабом огне под крышкой 30-40 минут. Даже самый жесткий петух приготовится и будет мягким и вкусным.

Как приготовить петуха в духовке? Вкусно. . петух деревенский

  1. в духовке не получится. у деревенских петухов мясо жесткое.. . и бесвкусное. . но получается очень вкусный бульон. . ну а дальше суп какой захотите.. . но лучше приготовить лапшу
  2. Деревенского петуха, особенно старого-лучше всего на холодное или суп. Да, суп будет вариться пол-дня на медленном огне—но будет аж сладким бульон, суп прямо лечебный. Или борщ из такого петуха.
  3. Если вы все таки сумеете запихнуть петуха в духовку то он будет страшно материться и взывать к милосердию
  4. Домашняя птица, как дерево! Мариновать его сутки-полтора нужно, потом что-нибудь получится.
  5. на бутылке.
  6. У петухов жесткое и сухое мясо. Из них варится прекрасный холодец и просто бульон отличный, наваристый и ароматный (варить надо долго) . Но если петух не совсем старый, то можно попробовать (а перед этим обязательно мариновать) , но нежным и сочным мясо все равно не получится.
  7. жалко петуха вообще то….
  8. Ну для начала его все таки лучше зарезать, как бы жестоко это ни звучало, потому что запекать его живым, это еще более жестоко. После этого его лучше ощипать, опалить, выпотрошить и помыть. Потом порезать на крупные куски и положить в специальный пакет «Магги сочная курица» и высыпать туда содержимое второго пакета, потом слегка это потрясти, завязать прилагаемой проволочкой и положить на протвень в духовку при температуре 200С. Через час достать и выложить на тарелки. Все, можно есть и облизывать пальцы. Приятного аппетита.
  9. Как приготовить петуха в духовке
    Вам понадобится:
    петух — 1 шт;
    лук 3-4 шт;
    морковь 1-2 шт;
    грибы белые — 250 г;
    ;
    соль.
    Для маринада:
    вино сухое — 3 ст;
    — 50 мл;
    лук — 1-2 шт;
    чеснок — 2-3 дольки;
    розмарин;
    лавровый лист;
    соль.

    Инструкция:
    1
    Для начала достаньте петуха из морозилки и дайте ему хорошо оттаять. Для того, чтобы ускорить этот процесс положите его в воду. Лучше всего, если она будет слегка теплой или комнатной температуры. После этого хорошо его промойте несколько раз в проточной воде.

    2
    Теперь петуха нужно замариновать. Для этого приготовьте специальный маринад. Возьмите кастрюлю и вылейте в нее сухое вино вместе с виноградным уксусом. После этого почистите лук и порежьте его полукольцами. Чеснок порежьте очень маленькими колечками или потрите на крупной терке. Положите лук с чесноком в кастрюлю, добавьте туда розмарин, лавровый лист и соль по вкусу. Теперь все хорошо перемешайте и попробуйте соль. Маринад должен быть слегка соленым, но не перестарайтесь. Теперь положите тушку петуха в кастрюлю с маринадом, закройте крышкой и оставьте на два- три часа. Время от времени его необходимо будет переворачивать, чтобы он лучше пропитался маринадом со всех сторон.

    3
    В это время приготовьте для петуха начинку. Крупный лук разрежьте на пять- шесть частей и обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте к нему крупно порезанную морковь. Минут через пять положите белые грибы и обжарьте все вместе еще десять- пятнадцать минут. Посолите по вкусу и выключите огонь.

    4
    Затем достаньте тушку и дайте ей немного обсохнуть, для того, чтобы с нее стекли остатки маринада. После этого нафаршируйте петуха приготовленным фаршем, а отверстие закрепите деревянной шпажкой. Положите его на приготовленный противень, застеленный фольгой. Хорошо в нее заверните петуха и отправьте в разогретую духовку.

    5
    Запекайте при температуре сто восемьдесят градусов Цельсия. Через полтора часа осторожно разверните фольгу и оставьте петуха в духовке еще на один час. Когда весь петух покроется румяной золотистой корочкой, выключайте огонь и доставайте его из духовки.

Описание

Тушеный петух станет отличным украшением любого праздничного стола. Кроме того, вы можете приготовить такую вкуснятину на ужин для своей семьи, за что они точно будут вам благодарны.

Приготовить молодого тушеного петуха в домашних условиях своими руками совсем нетрудно. Ингредиенты, которые понадобятся вам в процессе готовки, можно приобрести в любом магазине, а времени на готовку такой вкуснятины вы потратите не очень много.

Большинство хозяюшек опасается готовить петуха в домашних условиях, так как при неправильной готовке его мясо получается жестким и «резиновым». Однако, если вы попробуете приготовить птицу по нашему рецепту с пошаговыми фото, то вы убедитесь, что даже мясо петуха может получиться сочным и нежным, если правильно его готовить в домашних условиях. Тушеный в овощах вкусный молодой петух оставит только самые положительные впечатления у вас и вашей семьи, а также у ваших гостей, если вы готовите это блюдо на праздничный стол.

Ингредиенты


  • (8 шт.)

  • (1 тушка)

  • (горсть)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (2 зубчика)

  • (маленький, 2 шт.)

  • (300 мл)

  • (1 веточка)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Перед началом готовки убедитесь, что все необходимые ингредиенты есть у вас в доме. Выложите их перед собой на столе, чтобы в процессе приготовления не тратить время на их поиски. Хорошенько промойте овощи, очистите чеснок, откройте маслины.

    Молодого петуха следует разделать на куски и обжарить с двух сторон на сковороде до появления хрустящей корочки.

    Теперь нарезайте кабачки на небольшие кусочки, чтобы удобно было их тушить вместе с мясом. Кожуру очищать не нужно.

    Возьмите большую чугунную сковороду, налейте немного масла и дождитесь, пока оно нагреется. После этого отправьте на сковороду кабачки и нарезанный болгарский перец. Овощи обжаривайте на протяжении 5 минут.

    Затем добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок и разрезанные пополам помидоры черри. Обжаривайте еще несколько минут.

    Теперь следует добавить в сковороду маслины и залить овощи белым вином. Все это хорошенько перемешать.

    Возьмите лимон, хорошенько его вымойте и натрите лимонную цедру на мелкой терке. Добавьте ее в сковороду и протушите ее содержимое пару минут.

    А сейчас настало время для мяса! Обжаренные кусочки петуха закладываем в сковороду, перемешивая с овощами, и добавляем веточку розмарина, чтобы придать блюду оригинальный аромат.

    Следует подождать, пока вино закипит, и дать ему прокипеть несколько минут, тщательно помешивая ингредиенты. Тушить петуха в вине необходимо около 90 минут на среднем огне под закрытой крышкой.

    Когда блюдо будет почти готовым, добавьте в сковороду мелко нарезанную зелень и протушите еще несколько минут, чтобы мясо пропиталось запахом зелени.

    Когда мясо будет готово, выкладывайте его на тарелку и подавайте к столу.

    Можете подать тушеного петуха с гарниром из вареного картофеля или пюре! Блюдо получается невероятно вкусным, а мясо петуха поразит вас своей мягкостью.

    Приятного аппетита!

Иныя из петуха как готовить. Молдавское блюдо

2014-09-22

Описание

Молдаване – народ веселый и вольный. Их кухня вкусна и разнообразна. Готовят они обычно из свежих овощей, мяса или рыбы. «Иныя» из петуха (иныйка) — молдавское национальное блюдо. Подается «Иныя» с мамалыгой и овечьей брынзой. Запивается сей шедевр домашним красным вином. Итак, для приготовления «Иныйки» из петуха понадобится:

Ингредиенты

  • Петух домашний – 1 шт.;
  • Лучок репчатый – 2-е головки.;
  • Томат (помидор) – 1 крупный и сочный;
  • Лук зеленый перьевой – 1 большой пучок;
  • Щавель – 1 крупный пучок;
  • Укроп – 3 веточки;
  • Вино домашнее сухое – 100 мл;
  • Соль, черный молотый перчик;
  • Растительное маслице для жарки – 70 мл;
  • Вода питьевая – 500 мл.

Процесс приготовления «Иныйки»:

Свежую тушку петуха ощипать, опалить и помыть под проточной водой. Нарезать на куски средней величины.


Лук репчатый очистить, помыть. Нашинковать его не тонкими кольцами или полукольцами.

Помидор покрошить некрупными кубиками.

Зеленый лук, щавель и укроп промыть и порубить произвольно.


В посуду для приготовления налить растительное масло. Лучше выбрать глубокую ёмкость с толстым дном и стенками.

Кусочки петуха обжарить на максимальном огне до получения золотисто-желтого цвета.

Добавить к мясу весь репчатый лук. Готовить при такой же температуре еще 3 минуты.


Посолить и поперчить мясо петуха с луком по вкусу. Залить водой и накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне до того, как мясо станет совсем мягким, но не будет отходить от кости.

Добавить в тушеную смесь зеленый лук. Готовить еще 3 минуты.


Добавить щавель.


Резаные томаты и укроп добавить в последнюю очередь. Попробовать на соль. Если необходимо, до солить.

Как приготовить домашнего петуха в мультиварке. Приготовление

Как приготовить домашнего петуха в мультиварке. Приготовление

    Мы купили молодого петушка, поэтому тушка небольшого размера и округлая, как куриная. Тем не менее, если вы возьмете тушку взрослого петуха, ее нельзя будет спутать с куриной: у петуха более длинные ноги, да и весь он более «угловатый». Для приготовления блюда промываем птицу, общипываем, если нужно. Затем разделываем на несколько порционных кусков. Если у вас крупный петух, то к двум голеням, двум бедрам и двум крыльям можно добавить еще четыре части грудинки и две-три части спинки. У нас же тушка небольшая, поэтому грудинку разделим всего на две части. Вам может пригодится инструкция . В небольшой ёмкости соединяем соль и молотый перец. Этой смесью натираем каждый кусочек курицы и кладем отдельно на тарелке. Затем зажигаем огонь, ставим нагреваться сковороду с растительным маслом. Пока оно греется, обкатываем порционные куски птицы в муке. Если хотите, вместо муки можете взять панировочные сухари: они также отлично послужат в этом деле. Выкладываем кусочки петуха жариться. Слишком не зажариваем – достаточно дождаться, чтобы корочка просто «схватилась». Готовим посудину для тушения. Берем большую кастрюлю, наливаем на дно немного растительного масла. Ставим ее на огонь и выкладываем обжаренные кусочки петуха. После этого чистим лук и нарезаем его кольцами или полукольцами. Выкладываем поверх кусочков петуха. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы блюдо начинало тушиться. Морковку чистим и натираем на терке. Добавляем в кастрюлю. Теперь наливаем в кастрюлю половину приготовленной воды, накрываем крышкой и тушим. Совет: добавляйте горячую воду, чтобы она не понижала общую температуру блюда. Через 20 минут, когда овощи уже станут мягкими, а петух наполовину приготовится, можно добавлять томат. Выкладываем томатную пасту в глубокую тарелку или пиалу, заливаем остатком воды и размешиваем до однородной жидкости. Выливаем ее в кастрюлю и перемешиваем содержимое. Накрываем посуду крышкой и продолжаем тушить петуха до полной готовности. Всего в кастрюле петух должен провести не меньше часа.
  1. Тушеный петух в томате готов! Отличным гарниром к нему станет гречневая каша или картошка-пюре!

Как запечь домашнего петуха. Самый простой рецепт

Молодого петуха запечь с солью, тмином и перцем — самый простой способ приготовления.

Запеченный петух получается нежным и конечно вкусным. Петуха обмазываем солью (на 400 г мяса 1 ч.л. соли) и специями (по 3 грамма тмина и перца). Берём глубокую посуду (можно полиэтиленовый рукав) ставим в неё петуха, можно добавить к ней гарнир, но тогда не обойтись без масла. Разогреваем духовку до 180 С, и ставим в неё птицу. Не забудьте закрыть крылья фольгой, во избежание их подгорания.

Многое зависит от возраста особи. Если бройлер был возрастом до 2 месяцев, разницы не будет никакой. Внешне и по вкусу курица и петушок будут идентичны. А вот с возрастом начинаются изменения.

Куриное мясо очень нежное, но практически безвкусное. А вот у петуха оно сладковатое, поэтому специи во время готовки надо подбирать правильно. Они должны подчеркивать вкус, а не перебивать его.

По жесткости отличие также есть. Курочку дают даже маленьким детям. А вот петушиное филе жуется не так уж и просто, даже правильно приготовленное.

В то же время жира у курочки больше. И шкурка у нее намного толще. А вот у петуха она жесткая, тонкая и может иметь цвет от насыщенно-желтого до синеватого.

А еще курица дешевле петуха. Поэтому, чтобы не попасться на уловки нечестных продавцов и не купить вместо петуха курицу, надо знать основные визуальные отличия:

  • выбирая тушку, посмотрите внутрь. У петуха должны быть семенники. Они напоминают крупные фасолинки;
  • от петушиной тушки будет исходить более насыщенный аромат, чем от куриной;
  • на ногах обязательно есть шпоры.

На заметку!

Самое вкусное мясо у петуха возрастом до 10-12 недель. Оно в меру нежное и жирное. А вот потом становится более жестким.

Как приготовить домашнего петуха в скороварке. Приготовление тушеного петуха с овощами

1. Ножки помойте под проточной водой и обсушите вафельным полотенцем. Готовить их можно целиком, но я предпочла разделить на части, так они быстрее приготовятся. Если на кожице будут присутствовать не выщипанные перышки, то опалите их над газовой конфоркой.

2. Свеклу, лук и чеснок очистите, ополосните и нарежьте соломкой.

3. Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное рафинированное масло и нагрейте. Когда масло начнет шипеть, положите жариться петуха. Установите большой нагрев и готовьте его около 10 минут, чтобы кожица подрумянилась. При этом несколько раз кусочки переворачивайте, чтобы они не пригорели.

4. Овощи добавьте в сковороду к жареному петуху.

5. Сделайте средний тепловой нагрев и продолжайте жарить продукты еще 10 минут, чтобы овощи подзолотились.

6. В сковороду налейте яблочный уксус, положите томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и плесните около 50 мл питьевой воды.

7. Перемешайте продукты, закипятите, уменьшите нагрев до минимума, закройте сковороду крышкой и готовьте около 1,5 часа. За 10 минут до готовности приправьте солью и пряностями. Надрежьте петуха острым ножом, если мясо будет мягкое, значит, готово.

Блюда из домашнего петуха.

Ну и вкуснятина же, данный тушеный петух со сметаной . И вдобавок в случае если учесть, что готовить это блюдо оказывает помощь мультиварка, то по большому счету делается тепло на душе

Петухи на данный момент в магазинах — роскошь, исходя из этого к данной вкуснятине добавляется еще один приятный бонус: вероятнее, вы станете готовить в мультиварке домашнего петуха, а это значит, что он будет питательней, чем промышленная птица. Настоящим ценителям мясных блюд понравится тушеный петух! Рецепт достаточно простой, не смотря на то, что новичкам в кулинарии может показаться неподъемным. Повторяйте за нами, и все у вас окажется!

Петух — 1 тушка
Морковь — 1 шт. среднего размера
Лук желтый — 1 шт. среднего размера
Сметана — 2 ст.л.
Соль, специи — по вкусу
Масло и мало воды

1. Приготовление блюд из птицы начинается по одному и тому же принципу: нужно разрезать тушку на куски. Петушок у нас большой, но кое-какие части все равно лучше послать в суп, чем тушить (в них мало мяса). Это шея, крылья и реберная часть. Само собой разумеется, среди гурманов и ценители тушеных крылышек, но в нашей семье тушение косточек не прижилось. Исходя из этого тушить мы пошлём лишь окорочка, голени, четыре кусочка грудинки, 2-3 кусочка спины.

2. На дно чаши мультиварки наливаем мало масла. Вообще-то, кое-какие хозяйки готовят в мультиварке без жира, но в случае если опасаетесь повредить покрытие чаши (а что если блюдо безнадежно подгорит) на первых порах лучше додавать легко маслица. В мелкую тарелочку насыпьте соль и специи (хотя бы измельченный тёмный перец) и смешайте их пальцем. Оботрите этими специями кусочки петушка и разложите их на дно мультиварки. Но выкладывать нужно не все куски сходу, а 4-5 штук.

3. Лук нарежьте кольцами либо полукольцами. Половину нарезанного лука разложите сверху на птицу.

4. Морковь очистите, потрите на большой терке и кроме этого половину поместите в мультиварку. Затем разложите в чашу остальные кусочки петуха, опять накройте их луком и морковью. Долейте в чашу мало воды (не более чашки) и накройте крышкой. Установите режим Тушить на 1:00.

5. В то время, когда таймер продемонстрирует 5 мин. до завершения изготовление, откройте мультиварку и добавьте к блюду сметану. Перемешайте содержимое чаши, дабы сметана растворилась в жидкости и превратилась в соус. Снова накройте крышкой и ожидайте финишный сигнал!

Вот и все! Тушеный петух готов! Рецепт оказался несложен, правда? Если вы желаете сделать это блюдо более диетическим, не додавайте к нему сметану. И вдобавок, уберите с кусочков петуха кожу, дабы блюдо оказалось менее жирным. Приятного аппетита!

В случае если домашняя птица вам понравилась, поищите на рынках индоутку и приготовьте ее по нашему рецепту — не пожалеете!

Сколько варить петуха в мультиварке. Сколько варить петуха до готовности?

Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:

  • Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
  • Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
  • Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.

Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.

Как сварить петуха в кастрюле?

На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:

  • Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
  • Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
  • После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
  • Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
  • Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
  • Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
  • В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.

Как приготовить петуха с картошкой. Петух с картошкой

Добро пожаловать на блог «Вкусно с фото»
Что приготовить из петуха домашнего? Домашний петух это вам не магазинная курочка, которая — раз и готова! Это сытное, вкусное мясо и если правильно его приготовить, будет нежным и ароматным. Сегодня предлагаю приготовить петуха тушеного с картошкой. Очень вкусно и сытно!

Петух с картошкой.

Ингредиенты :
• Петух домашний-1 шт.
• Картофель – 2 кг..
• Лук – 1головка
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное для жарки
• Специи.
Способ приготовления.
Петуха вымыть и разделать на порционные кусочки.

Посолить, добавить паприку, перец чёрный молотый и другие на ваш выбор. Перемешать и дать постоять пол часика.

Глубокую сковороду разогреть хорошенько, налить немного растительного масла и выложить подготовленные кусочки петуха.

Хорошо обжариваем, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Теперь добавляем грамм триста воды, накрывает крышкой и тушим на медленном огне примерно один час. Пока петух тушится чистим картофель и овощи. Лук и морковь режем обжариваем отдельно на сковороде.

Картофель режем на 4-6 частей.

По прошествии часа, добавляем к петуху картофель и немного досаливаем.

Тушим всё вместе минут пятнадцать, затем добавляем обжаренные овощи, лавровый лист, перец чёрный горошек и другие специи по вашему желанию.

Доводим до готовности, это ещё минут семь. И всё. Приятного аппетита!

Советую прочитать эти статьи

  • Картошка запечённая в рукаве.
  • Картошка с квашеной капустой рецепт с фото
  • Картофельные крокеты рецепт с фото.

Сколько варить курицу для супа?

Что может быть лучше, чем куриный супчик. Это блюдо знакомо нам с детства, а многие обожают его и до сих пор уже пребывая в  зрелом возрасте. Сегодня существует очень много вариаций использования курицы в супах и бульонах, в сочетании с овощами и другими продуктами.

Время варки курицы  напрямую зависит от ее вида. Ведь различают домашних и бройлерных курей. Домашняя курица для приготовления бульона, должна вариться не менее трех часов. Если по истечении этого времени мясо остается жестким,  необходимо продлить время еще на 2 часа и уменьшить чуть огонь. Сколько времени варить курицу зависит напрямую от ее возраста. Чем моложе, тем быстрее она сварится.

Бройлерных курей не стоит слишком долго варить, достаточно всего 1 часа для получения хорошего бульона. Если варить ее дольше, мясо может отслоиться от костей. Сколько варить петуха также зависит от его возраста. В основном, петуха принято вываривать на протяжении 3-4 часов на небольшом огне. Сколько времени варить куриное филе зависит от размера кусочка. Если кусок большой ему достаточно покипеть около 20 минут на среднем огоньке, если маленький где-то 15 минут.

Грибной с сыром

Ингредиенты

  • Плавленый сырок – 200 гр.
  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Масло растительное  — 80 гр.
  • Курица – 800 гр.
  • Картошка – 250 гр.
  • Петрушка – 15 гр.
  • Соль – 20 гр.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Корень петрушки – 25 гр.
  • Корень сельдерея – 25 гр.

Приготовление

  1. Курицу помыть и порезать.
  2. На ее основе сварить бульон.
  3. Процедить его.
  4. Почистить лук и нарезать мелкими кубиками.
  5. Разделить на 2 равные части.
  6. Одну часть кинуть в кастрюлю с бульоном.
  7. Корешки сельдерея и петрушки почистить и нарезать мелкой соломкой.
  8. Отправить в бульон.
  9. Проварить, пока бульон не приобретен слегка зеленоватый оттенок.
  10. Шампиньоны замочить в холодной воде на 10 минут. Это делается для того, чтобы из-под шапки гриба вымылся весь песок.
  11. Промыть их несколько раз.
  12. Порезать.
  13. Натереть морковь.
  14. Обжарить на масле лук с морковкой до золотистого цвета.
  15. Затем туда же добавить грибы. Они пустят сок. Нужно потушить до ее полного испарения. Это займет около 10 минут.
  16. После этого добавить сливочное масло и прожарить еще несколько минут.
  17. В кипящий бульон положить порезанный картофель.
  18. Варить до полуготового состояния.
  19. Добавить в суп зажарку из грибов и моркови.
  20. Проварить 10 минут.
  21. Посолить.
  22. Плавленый сырок натереть или мелко порезать.
  23. Добавить его в суп.
  24. Сколько времени отваривать сыр напрямую зависит от быстроты его растворения. В среднем достаточно 5 минут. Цвет супа должен получиться молочный.

Крем – суп

Ингредиенты

  • Куриное филе – 350 гр.
  • Морковь – 120 гр.
  • Лук — порей – 100 гр.
  • Брокколи- 100 гр.
  • Сливки – 350 гр.
  • Шампиньоны – 200 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль – 10 гр.

Приготовление

  1. Куриное мясо отварить до готовности.
  2. Вынуть его, что б остывало.
  3. Очистить овощи. Помыть их.
  4. Порезать крупными кусочками морковь и лук.
  5. Отправить в бульон.
  6. Отваривать на протяжении 20 минут.
  7. Брокколи зачистить.
  8. Сварить в бульоне. Их не нужно долго варить. Будет достаточно, если покипят 10 минут. Овощи должны быть мягкими.
  9. Достать овощи из кастрюли.
  10. Шампиньоны промыть.
  11. Порезать.
  12. На сливочном масле обжарить грибы до готовности. Сколько времени обжаривать грибы зависит от толщины их кусочков.
  13. Добавить сливки. Довести до кипения в сковороде и выключить огонь.
  14. Посолить.
  15. Куриное мясо измельчить.
  16. В смесь из грибов и сливок добавить курицу и отварные овощи.
  17. При помощи блендера измельчить все в однородную массу. Можно также воспользоваться кухонным комбайном.
  18. Консистенция супа должна напоминать по виду нежирную сметану и быть однородной. Если попались чересчур жидкие сливки, их можно слегка разбавить куриным бульоном.

Куриный с домашней лапшой

Ингредиенты

  • Лук – 150 гр.
  • Морковь – 170 гр.
  • Картофель – 250 гр.
  • Курица домашняя – 1.5 кг.
  • Мука – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Укроп – 10 гр.
  • Петрушка – 10 гр.
  • Соль – 15 гр.

Приготовление

  1. Замесить тесто из яиц и муки.
  2. Хорошо вымешать. Тесто должно иметь однородную консистенцию и не прилипать к рукам.
  3. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20 минут.
  4. Из домашней курицы сварить бульон.
  5. Посолить его.
  6. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками.
  7. Отправить вариться в бульон.
  8. Туда же добавить порезанную на кубики картошку.
  9. Проваривать до готовности.
  10. Достать тесто из холодильника.
  11. Раскатать пласт диаметром приблизительно в 50 см. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем вкуснее в итоге получится лапша.
  12. Раскатанное тесто посыпать мукой и оставить на 10 минут.
  13. Свернуть тесто в тугой рулет. Сворачивать нужно от себя.
  14. Острым ножом нарезать лапшу.
  15. Лапшу можно высушить, а можно и сразу готовить. Для того необходимо ее отварить в течение 10 минут.
  16. Выключить огонь и дать ей немного настояться в кипятке.
  17. После чего промыть под проточной водой и смазать растительным маслом по желанию.
  18. Готовую лапшу заливаем куриным бульоном.
  19. Зелень промываем и измельчаем.
  20. Добавляем в куриный супчик.

Советы

  • Для любого бульона лучше выбирать домашнюю курицу. Бульон на ее основе получается более насыщенный и вкусный.
  • Для придания супу красивого цвета достаточно порезать половину луковицы и отварить. Лук заберет на себя весь оттенок, а бульон получится прозрачный.
  • Сколько варить картошку зависит от типа супа, который готовится. На суп – пюре она должна хорошо развариться, а для обычных, быть чуть недоваренной. Впоследствии она дойдет в горячей кастрюле до готовности.

Для прозрачности бульона необходимо постоянно снимать шум, когда варится мясо. Если этого не сделать бульон получится мутным.

  • Курицу для приготовления бульона можно заменить куриным филе.
  • Курицу для приготовления супа необходимо разрезать на несколько частей. Так, мясо быстрее свариться, что значительно сэкономит время.
  • Целую курицу, после того как сварится бульон, лучше достать из кастрюли и по возможности очистить мясо с костей.
  • К куриному супу можно подать чесночные гренки. Он отлично гармонируют с овощами и куриным мясом.

Суп с курицей является не только вкусным, но и весьма полезным блюдом. Употребление его весьма положительно влияет на работу желудка, а основные компоненты замечательно насыщают человеческий организм необходимыми полезными качествами. В нем содержится большое количество витамин и микроэлементов, столь необходимых для нормального развития организма. Разнообразить вкус супа с курицей можно различными компонентами, такими как: грибы, сыр, сливки и другие овощи.

Как приготовить старого петуха или курицу

Coq Au Vin, или Магия, которую используют французы, чтобы превратить самое несъедобное мясо во что-нибудь вкусное
16 декабря 2012 г.
Когда мы зарезали наших старых кур-несушек пару недель назад, мы также зарезали около шести петухов, которые были жить среди кур, оплодотворять яйца и как бы поддерживать иерархию. Мы забили их последними. Мы должны были сделать их первыми, когда у нас была самая свежая энергия. Петухи — крутые девицы! Их кожу трудно разрезать, ножи требуют постоянной переточки, а их полости невозможно открыть: мне потребовалась вся сила обеих рук, чтобы открыть их настолько, чтобы вынуть внутренности.Вы действительно можете видеть бороздки в полосах мышечной ткани, при мысли о которых мои челюсти сжимались от страха перед чрезмерным жеванием и потребностью в зубной нити. Глядя на тушу старого петуха, можно представить себе мясо, которое имеет больше общего с резинками, чем с настоящей пищей.

Думая о приготовлении этих петухов, я вспомнил, что несколько лет назад на конференции Georgia Organics шеф-повар Линтон Хопкинс выступил с фантастической речью: он обсудил достоинства «меньших» кусков говядины, таких как язык и сердце.Он предположил, что при приготовлении этого мяса нужно учитывать, что эта часть животного делала в жизни, и готовить его, используя дополнительные характеристики. Язык или сердце постоянно находятся в движении, непрерывно работая, пережевывая жвачку, вырывая траву или перекачивая кровь днем ​​и ночью. Таким образом, эти нарезки нужно долго и медленно готовить при низкой температуре. С другой стороны, вырезка — это мышца, которая почти не используется, поэтому она мягкая и требует минимального количества варки при очень высокой температуре.

Цыпленок ничем не отличается, но нас интересует не отдельные части, а все тело. Молодой цыпленок, курица или петух, не успел очень долго проработать свои мускулы, поэтому мясо получается очень нежным. Вот почему большинство жареных птиц забивают в возрасте 12 недель или раньше. Промышленно производимые цыплята забивают еще раньше (и с гораздо большей массой тела из-за бесчеловечных методов разведения и концентрированных кормов с добавлением гормона роста).

А вот старая курица или петух с фермы прожила несколько лет: клевала, царапала, дралась, ночевала, гнездилась.Особенно активны петухи. Они должны обслуживать множество кур, обеспечивать им защиту от других петухов и хищников (да, петух может отбиться от ястреба или енота, если он склонен) и поддерживать социальный порядок в стае, вступая в бой и разбивая его. драки. Они большие, мускулистые и крепкие в жизни, а значит, и в смерти.

Итак, как приготовить петуха? Конечно же, Coq au Vin! Это блюдо — квинтэссенция французской крестьянской кухни. Он разработан путем длительного медленного приготовления в вине (которое является очень кислым и тем самым разрушает мышечную ткань), чтобы превратить несъедобного петуха во что-то, откровенно говоря, сочное.Это пища, рожденная из бережливости фермерской жизни. В то время как старые петухи и куры в нашей современной системе питания продаются в качестве корма для собак или перерабатываются в тонкие соленые консервированные супы или иным образом теряются для промышленного производства пищевых продуктов, небольшая ферма или фермер-любитель может получить доступ к традиционным основным продуктам французской кухни, которые совсем не то же самое, когда вы используете купленную в магазине фритюрницу.

Фактически, когда я искал хороший рецепт для работы с coq au vin, я не смог найти тот, который давал бы инструкции по фактическому использованию «coq.«Все они просили обычную фритюрницу или кусочки фритюрницы. Словно оплакивая отсутствие петухов, Линн Розетто Каспер называет свой рецепт coq au vin: «Coq au Vin Nouveau!» Уважаемые читатели, это не coq au vin. Фактически, это все, чем не является coq au vin: у него короткое время приготовления и используются современные удобства, такие как «консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия», «куриные бедра без кожи» и, как ни странно, «белое вино». Действительно модерн!

В конце концов я нашел рецепт на Smitten Kitchen, основанный на классическом рецепте Джулии Чайлд.Для этого все еще требовалась обычная фритюрница, но все элементы присутствовали: целая птица, разрезанная на кусочки, подрумяненная с салом, тушенная в коньяке и хорошем красном вине, соус закончен с buerre manie и подается с обжаренными грибами и карамелизируется. жемчужный лук.

Вот, разве не лучше? Я так и думал.

Я, наконец, смог найти рецепт, который на самом деле требовал «кокоса» или «петушка» в моем верном Larousse Gastronomique, который связан с тем, что я нашел в Smitten Kitchen, только он требовал более длительного времени приготовления и загущения соус не только с буре мейн, но и с кровью петуха.Хотел бы я сэкономить!

Итак, представляю вам coq au vin, который я сделал с парочкой старых петухов в традиционном режиме:

Примечание по ингредиентам: я использовал старых петухов, но старые тушеные куры также подойдут для этого. Используйте молодую курицу или курицу только в том случае, если не можете найти старых птиц. А еще лучше приготовьте другое блюдо, подходящее к более нежному мясу!

Пожалуйста, не стесняйтесь использовать для этого стандартные шампиньоны. Я использовал некоторые фантастические вешенки от нашего товарища-фермера Майкла с фермы Индиан-Ридж, где выращивают самые удивительные, большие и красивые грибы, которые я когда-либо видел.Многие рецепты требуют сморчков (которые дороги и их трудно найти), но я говорю, что это одна из тех областей, где вам действительно стоит поиграть с тем, что есть в наличии и сезонно: лисичками, шиитаке, лесными курицами, устрицами и т. Д. Какие бы грибы вы ни использовали, обжаривайте их партиями с большим промежутком между ними, иначе они не подрумянятся.

Оснащение:

Тяжелая 10-дюймовая огнеупорная кастрюля, такая как чугунная или эмалированная (НЕ используйте антипригарные), длинные спички, мелкое сетчатое ситечко, пергаментная бумага

Состав:

6 унций бекона, нарезанного салом
4 столовых ложки сливочного масла
2 старых петуха, нарезанных кусочками
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 стакана коньяка, арманака или крепкого бренди
6 стаканов (около 1.5 бутылок) молодого полнотелого французского красного вина, такого как Бургундия, Божоле или Кот дю Рон
2 стакана коричневого куриного бульона или говяжьего бульона
1 столовая ложка томатной пасты
4 зубчика чесночного пюре
1 чайная ложка тимьяна
2 лавровых листа
Соль и перец

Для буре-мена:
6 столовых ложек муки
4 столовые ложки размягченного сливочного масла

Карамелизированный жемчужный лук от 0,5 до 1 фунта
Жареные грибы на 1 фунт (см. Примечание выше)

Метод:

В большой негорючей запеканке растопите масло, пока оно не станет горячим и не начнет вспениваться.Добавьте сало и медленно обжарьте, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Отложите сало, но оставьте горячий жир на сковороде. Приправьте кусочки петуха солью и перцем, затем слегка подрумяните, позволяя кусочкам жира и кожи стать золотистыми и слегка хрустящими по краям. Влейте коньяк и тщательно зажгите. Когда пламя погаснет, добавьте вино, томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист. Дайте настояться несколько минут. Затем плотно накройте слоем пергаментной бумаги и фольги или крышкой, пригодной для духовки. Поставить в духовку на 200 градусов и тушить 3-4 часа (дольше, если есть время).После того, как тушение закончится, удалите кусочки курицы. Они должны отваливаться от кости. Отфильтруйте соки через мелкое ситечко и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Тем временем приготовьте buerre maine, смешав муку и мягкое масло вместе, пока не получите однородную пасту. Отложите в сторону.

Удалите слой жира с охлажденного соуса и нагрейте. Вмешайте венчик buerre maine, пока все не растворится. Уменьшите количество соуса примерно на 15%, он должен хорошо покрыть тыльную сторону ложки.Отрегулируйте приправу.

Добавьте курицу обратно в соус. На этом этапе вы можете охладить свой coq au vin на несколько дней перед подачей на стол, если хотите.

Для сопровождающих грибов и лука (взяты непосредственно из книги Джулии Чайлд «Осваивание искусства французской кухни»):

4 способа приготовить крепкую старую курицу (или петуха) и сделать ее нежной

Слышали ли вы когда-нибудь поговорку «крепкая старая птица»?

Это то, что моя мама говорила, говоря о моей прабабушке.Там не было неуважения, потому что она была жесткой. Она родилась в 1911 году, пережила Великую депрессию, всю свою жизнь занималась сельским хозяйством, пережила множество болезней и операций, пережила своего мужа, дочь и своих 5 братьев и сестер и дожила до почти 90 лет. Для того, чтобы противостоять всем этим вещам, требуется смелость, и я бы сказал, что это будет считать кого-то «крутым».

Сама поговорка исходит из того факта, что по мере взросления птицы становятся жестче. Значит, готовить их нужно особым образом.

Вот что я предлагаю вам в этом посте. Я хочу обсудить с вами, как приготовить крутого цыпленка. Кроме того, я хотел бы поделиться несколькими рецептами, которые могут помочь при использовании более взрослой птицы.

Приступим:

Что особенного в старой птице?

Старшую птицу нужно готовить немного иначе, чем молодую.

Вы можете не осознавать, что нежные птички, которых вы едите в магазине, на самом деле были всего лишь младенцами.Большинство из них отбраковываются где-то между 4 и 6 месяцами. Причина в том, что они еще нежны в этом возрасте.

Однако с возрастом мясо птицы становится жестче. Так что вы должны помнить об этом, если убиваете более старую птицу.

Но я не хочу, чтобы это помешало вам использовать мясо, если вы выбраете более старую птицу. Примером того, почему вы можете решить выбраковать более старую птицу, является то, что она перестала откладывать яйца. Когда вы живете на приусадебном участке, вы не можете позволить себе кормить то, что не дает.

Значит, вы должны выбраковать это животное в финансовых целях. Что ж, вы, конечно же, не хотите тратить зря мясо животного, которое так много дало вам за эти годы.

Вот почему я думаю, что так важно знать, как правильно подготовить старую птицу, потому что обычно это то, что вы собираетесь хранить в морозильной камере, если вы не выращиваете птиц специально для мяса.

Тем не менее, еще один случай, когда вам, возможно, придется отправить более взрослого цыпленка, — это с петухом. У некоторых петухов просто плохое отношение, и иногда они не развиваются до более позднего возраста.

Но если у вас есть петух с позицией, то вам нужно положить этого петуха в морозилку. Я говорю это по собственному опыту. Когда петухи постоянно порют, вы рискуете серьезно поранить ребенка. Их шпоры — серьезный бизнес.

И нет причин держать подлую птицу, когда есть так много петухов с гораздо лучшими (и более безопасными) характерами. Один порет в неправильном направлении, и кто-то легко может потерять глаз.

Так что прислушайтесь к моему совету и научитесь готовить крутого цыпленка, чтобы не чувствовать себя обязанным терпеть ненавистного петуха.

Как приготовить крутого цыпленка

Выбраковывая старую курицу, вы будете обрабатывать ее так же, как любую другую птицу. Различия заключаются в шагах, следующих за фактической выбраковкой и разделением птицы. Есть несколько различных вариантов:

1. Рассолить птицу

Фото Kegerator.com

Поместив любое мясо в рассол, необходимо способ размягчения мяса. Мы делаем это в День Благодарения с нашими индейками, чтобы мясо было более нежным.

Но как создать рассол? А вы используете влажный или сухой рассол?

Итак, вы создаете влажный рассол, добавляя соль, сахар и воду в большую кастрюлю, а затем помещая в нее курицу. Вы оставите его на 12-24 часа. В дополнение к этой смеси вам нужно добавить разные специи, например, чеснок и лук. Вы даже можете добавить немного толченого красного перца в качестве специй или немного орегано.

В принципе, все, что вы хотите отведать в этой курице, будет хорошим дополнением.Секрет влажного рассола заключается в том, чтобы нагреть воду и все остальное, что вы в него помещаете, до кипения, чтобы все растворилось. Особенно это нужно сделать, чтобы сахар растворился.

Однако после того, как вы закончите, вам нужно будет дать рассолу полностью остыть, прежде чем добавлять курицу, иначе вы можете заболеть болезнью пищевого происхождения. Так что помните о правилах безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Если вы предпочитаете сухой рассол, вы добавляете в него все те же ингредиенты, за исключением воды.Затем обязательно натрите им курицу и оставьте на несколько часов в холодильнике, пока она маринается.

Наконец, промойте курицу и промокните ее насухо, чтобы кожа не стала мокрой. Если вы сняли кожу с курицы, то убедитесь, что она сухая, не имеет большого значения. Затем вы приготовите курицу так, как хотите.

Вот один из моих любимых рассолов. Я большой любитель замачивать что-нибудь в пахте. Я думаю, это придает ему немного дополнительного вкуса, а также делает мясо более нежным.

2. Надавите на нее

Если вы думаете, что у вас крутая птица, добавьте на нее немного давления. Вы удивитесь, как быстро он ослабнет. Я имею в виду скороварку.

Однако я впервые узнал об этом, когда занимался обработкой кролика. Я действительно беспокоился о переработке мясного кролика постарше. Я волновался, что мясо окажется несъедобным.

Тогда один из моих друзей посоветовал мне просто консервировать кролика. Что процесс консервирования и время, пока оно стоит на полке, безусловно, помогут сделать его более нежным.

Я последовал ее совету и был ошеломлен. Кролик выглядел таким нежным, но когда мы пошли его есть, я обнаружил, что предпочитаю есть кролика по-новому. Это так вкусно!

Это возвращает меня к курице, если у вас есть крутая птица, поместите ее в консервную банку. Вы можете приготовить жесткую курицу под давлением, если хотите сразу же ее съесть. Время должно помочь мясу размягчиться.

Однако, если вы не торопитесь есть курицу, то можете позволить мясу размягчиться в процессе консервирования и во время сидения в соке.Это должен быть кусочек чудесного нежного мяса, из которого, будем надеяться, получится отличный куриный салат.

3. Медленно и медленно… Плита

Фото Cooking With Sugar

Если вы хотите съесть свою старую курицу сегодня или если вы заморозили птицу, не волнуйтесь. Вы можете бросить курицу в мультиварку со свежими овощами и бульоном. Поставьте плиту на слабую мощность и дайте птице готовиться весь день.

Плюс, мне нравится этот метод, потому что тогда абсолютно ничего не пропадает зря.Если вы оставили птицу целой, вы можете съесть мясо с костей, затем бросить овощные обрезки и кости обратно в мультиварку на медленном огне и оставить готовиться на ночь. Примерно через 12 часов у вас будет вкусный бульон.

4. Поставьте духовку на слабую

Фотография от About Food

Если у вас нет мультиварки или вы просто предпочитаете духовку, поместите птицу постарше в жаровню. Я обычно натираю курицу маслом, а затем солю и перчую.

Затем вам нужно добавить в кастрюлю немного овощей, а затем готовить крутого цыпленка при температуре около 250–300 градусов по Фаренгейту в течение всего дня.Обязательно следите за своей курицей, поскольку разные печи работают по-разному. Используйте термометр, чтобы определить, когда курица готова.

Рецепты для более старого цыпленка

1. Цыпленок целиком в медленноварке

Эта целая курица выглядит просто восхитительно. Повсюду можно увидеть все чудесные специи. У вас слюнки текут от одного взгляда.

Кроме того, этот рецепт отлично подойдет для птицы постарше, потому что ее готовят в мультиварке.Это определенно позволит мясу размягчиться. Вы также можете замачивать курицу в рассоле, чтобы придать ей еще лучший вкус и дополнительный шанс размягчиться.

Сделайте этот рецепт

2. Цыпленок и клецки в горшочках ‘

Я люблю курицу и клецки’. Тот факт, что этот рецепт позволяет приготовить это чудесное блюдо в мультиварке, делает его даже намного лучше.

Так что, если вы любите эту обычную еду так же сильно, как и я, то вам, вероятно, захочется проверить этот рецепт.Кроме того, это был бы отличный способ включить в рецепт ваших цыплят старшего возраста. Его можно не только готовить в сливочных супах, но и медленно и медленно в мультиварке.

Сделайте этот рецепт

3. Гавайский цыпленок в медленном приготовлении

Я люблю ползунки. Это отличный способ изменить обстановку за обеденным столом, не усложняя ситуацию.

Так что, если вам хочется чего-то простого (оно готовится в мультиварке, чтобы вы знали, что это просто), чего-то другого и чего-то, что позволит вам использовать ваших старых цыплят, а также размягчить их, тогда вам захочется чтобы проверить этот рецепт.

Сделайте этот рецепт

4. Куриный суп с лапшой в медленном приготовлении

Думаю, вы можете догадаться, что я большой поклонник курицы. Мне это нравится, потому что вы можете исправить это разными способами. Но еще я люблю куриный суп с лапшой. Я считаю, что это отличная классика, у которой много разных вариаций.

Мне очень нравится этот вариант, потому что он выглядит очень свежо. В его состав входит много разных овощей, которые можно выращивать на собственном подворье. Кроме того, это делается в мультиварке, а это значит, что вы можете добавить в этот рецепт более взрослую птицу.Вы можете приготовить грубую курицу на медленном и медленном огне, что, очевидно, поможет сделать мясо нежнее.

Сделайте этот рецепт

Ну вот, ребята. Я надеюсь, что это поможет вам понять, что делать с вашими цыплятами, которые стали слишком старыми, чтобы нести их, или, возможно, даже с вашими куриными друзьями, которые слишком стары, чтобы пережить еще одну зиму.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как приготовить петуха? — Кухня

Можно ли съесть петуха?

Петухов можно есть, и в некоторых культурах они являются предпочтительным куриным мясом. Петух готовится с использованием медленного и влажного приготовления.

Как приготовить петуха к еде?

Если у вас нет мультиварки или вы просто предпочитаете духовку, поместите птицу постарше в жаровню.Я обычно натираю курицу маслом, а затем солю и перчую. Затем вам нужно добавить в кастрюлю немного овощей, а затем готовить крутого цыпленка при температуре 250–300 градусов по Фаренгейту в течение всего дня.

Сколько времени нужно на приготовление петухов?

Петух. Готовьте при 190 o C / газ, отметка 5 в течение 18 минут на фунт (454 г), поливайте каждые 20 минут соком из сковороды. Петуха готовят, когда соки из глубины бедра становятся прозрачными при нарезании на вертеле.

Можно ли завести петуха в качестве домашнего питомца?

Петухи — отличные домашние животные.Продолжайте обнимать его в разное время и позвольте ему ассоциировать ваше присутствие с такими хорошими вещами, как тепло и еда. Он будет смотреть на вас как на свою маму, пока вырастете, и без других цыплят вы будете в его стае.

Почему нельзя есть петуха?

Петуха можно съесть, кастрированного петуха называют каплуном, но они не подходят для промышленного разведения. Куры растут ровнее, чем петухи. Петухи, как правило, имеют более дикий вкус, поэтому для стабильного вкуса используются только куры.

Мы едим петухов или только кур?

Для производства куриного мяса используются как самцы, так и самки. В отличие от яичной промышленности, где для откладывания яиц, продаваемых для потребления человеком, требуются только куры, мясные цыплята как мужского, так и женского пола могут выращиваться и выращиваются на мясо и в равной степени ценятся в мясной промышленности.

Как убить и приготовить петуха?

Гуманно убить петуха очень легко, если у вас есть острый нож.Вы также захотите выпотрошить его почти сразу после убийства, поскольку внутренние органы сохранят тепло и испортят мясо. Почему петухи начинают кричать изо всех сил в 3:30 утра и можно ли их научить заткнуться?

Когда лучше есть петуха?

С возрастом снять кожу становится все труднее. Куры постарше по-прежнему можно снимать шкуру, но к 9 месяцам с петуха стало ТРУДНО снять шкуру, и мне было бы лучше ошпаривать и ощипывать кожу до тех пор, пока я снимал с него шкуру.Мы забиваем лишних петушков осенью, поэтому обычно им от 4 до 6 месяцев.

Как остановить нападение петуха на меня?

Некоторые эксперты советуют никогда не драться с злобным петухом. Вместо этого наденьте перчатки, рубашку с длинными рукавами, длинные брюки и ботинки для защиты, а затем обезоружите нападающего петуха, пригнувшись и накормив его угощениями из ваших рук.

Могут ли куры-самцы откладывать яйца?

Поскольку куры-самцы не откладывают яиц, и для оплодотворения яиц требуются только те, которые участвуют в программах разведения, они считаются избыточными для производства яиц и обычно погибают вскоре после определения пола, что происходит через несколько дней после их зачатия или после того, как они люк.

Нужен ли петух, чтобы куры откладывали яйца?

Меня часто спрашивают, нужен ли петух в курятнике для откладывания яиц. Ответ — нет. Куры будут откладывать яйца без петуха, чтобы делать то, что делают петухи, но не ждите цыплят. Яиц по-прежнему будет много, куры будут довольны, и вы будете меньше тратить на корм.

Можно жарить петуха?

Если вы хотите получить насыщенный, полный вкус петуха и сделать его нежным, приготовьте его на медленном огне.Однако, если вы хотите получить хрустящую и насыщенную текстуру жареной курицы, вам нужно потушить птицу, как обычно для петуха, а затем закончить жаркой во фритюре или на сковороде.

Куры счастливее с петухом?

Цыплята, даже те, которые годами живут вместе, иногда ссорятся или придираются к тем, кто ниже по иерархии. Петух, кажется, сохраняет мир в стаде. Кроме того, в отсутствие петуха одна курица часто берет на себя доминирующую роль и становится чем-то вроде хулигана.

Сколько проживет петух?

Петух, как и большинство других кур, имеет среднюю продолжительность жизни от 5 до 8 лет. Однако при большом мастерстве ухода петух может прожить до 15 лет. Но по мере старения он будет менее активен в отношении кур.

Что делать, если у вас появился петух?

Даже если вы не собираетесь есть петуха или кормить его домашним животным, иногда наиболее гуманным вариантом является быстрая смерть с последующей кремацией или глубоким захоронением.

Cooking Guide — Птица, откормленная травами

Вся наша птица выращивается в свежем виде, пригодном для замораживания.

  • Замороженные, тщательно разморозьте в холодильнике перед приготовлением и используйте в течение 24 часов.
  • Не мойте сырую птицу и всегда мойте руки после работы с сырым мясом.
  • Храните птицу в холодильнике при температуре ниже 4 ° C.
  • Не разогревайте приготовленную птицу после охлаждения.

Цыпленок

Готовьте при 190 o C / Gas Mark 5 в течение 18 минут на фунт (454 г).За 30 минут до окончания приготовления полить птицу соком из сковороды.
Цыпленок готовится, когда сок из глубины бедра становится прозрачным при нарезке на вертел. Если птица все еще не приготовлена, проверяйте каждые 10 минут после назначенного времени приготовления.

Подождите 15 минут перед тем, как нарезать курицу.

Турция

Выньте птицу из холодильника на ночь перед приготовлением, чтобы она достигла комнатной температуры.
Готовьте при 180 o C / 170 o C (вентилятор) / газовая отметка 4.Запустите птицу в духовке грудкой вниз и примерно на половине предложенного времени приготовления переверните птицу на спину, чтобы грудка подрумянилась.
Птица готовится, когда сок из глубины бедра становится прозрачным при нарезании на вертеле. Если соки розовые, вернитесь в духовку и проверяйте их каждые 10 минут.

После приготовления дайте индейке постоять не накрытой не менее 30 минут перед разделкой.

Рекомендуемое время приготовления — следует использовать только как ориентировочное

кг фунтов Время приготовления
4 8.8 1 час 50
5 11 2 часа 10
6 13,2 2 часа 30
7 15,4 2 часа 50
8 17,6 3 часа 10
9-11 19,8 — 24,2 3 часа 15

Духовка Aga
Для двухдверной печи Aga следите за временем приготовления, используя только верхнюю духовку.
Для 4-дверной Аги: следите за временем приготовления, используя верхнюю духовку для жарки в течение первых 30 минут, а затем переходите в духовку для оставшейся части приготовления.

Грудные суставы индейки

Выньте птицу из холодильника на ночь перед приготовлением, чтобы она достигла комнатной температуры.
Готовьте при 180 o C / 170 o C (вентилятор) / газовая отметка 4. Держите птицу правой стороной вверх на протяжении всего времени приготовления. Птица готовится, когда сок из глубины сустава становится прозрачным при нарезании на вертеле.Если соки розовые, вернитесь в духовку и проверяйте их каждые 10 минут.

После приготовления дайте индейке постоять не накрытой не менее 30 минут перед разделкой.

Рекомендуемое время приготовления — следует использовать только как ориентировочное

кг фунтов Время приготовления
1 2,2 50 минут
2 4.4 1 час 30 минут
3 6,6 2 часа 15 минут

Петух

Готовьте при 190 o C / газ, отметка 5 в течение 18 минут на фунт (454 г), поливайте каждые 20 минут соком из сковороды. Петуха готовят, когда соки из глубины бедра становятся прозрачными при нарезании на вертеле. Если птица все еще не приготовлена, проверяйте каждые 10 минут после назначенного времени приготовления.

Дайте Петуху отдохнуть 15 минут перед вырезанием.
Все печи различаются, поэтому используйте их только для справки.

Как приготовить петуха?

Сообщение tabitha от

Сообщение Селдена от

30 января 2006 г., 15:13:28 GMT -5

У меня нет проблем с тем, что шестимесячные дети слишком жесткие. Я просто запекаю их в духовке, меньше чем за час, потому что после удаления перьев они намного меньше, чем мясные птицы. Если вы обеспокоены, вы всегда можете приготовить из них тушеное мясо.У меня была одна из моих маленьких индейок, которую я случайно пережарил, пока она не стала сухой и жесткой … В итоге я приготовил ее в воде, получился очень мясистый бульон и приготовил восхитительный густой суп / тушеное мясо из индейки с овощами и коричневым рисом.

Последнее редактирование: 30 января 2006 г. 15:16:49 GMT -5 Селден Нью-Йорк

Доярка Катики, Канадиен х Джерси, род. 12.05.2002
Мокси, телка-спасатель, Джерси, род. 8/2009
Рокки, бычок Катики, род. 27.04.2010
Дюк Уэйн, приёмный теленок из Джерси, родился 10 / 10/10
Феникс (Плата), теленок Катики, род. 03.07.2011
Береза, 25-летний мерин ацтекский
11 Клун Форест и овцы-кроссы
собаки и кошки

Fairhopefarm.wordpress.com/

Сообщение Шалали от

30 января 2006 г., 18:02:32 GMT -5

Если вы выдержите их в холодильнике в течение 3-5 дней, прежде чем готовить или заморозить, они будут очень нежными. Я кладу их вертикально на плечи (ноги в воздухе) в форму для запекания с несколькими слоями бумажных полотенец, чтобы впитать дренаж, и полиэтиленовым пакетом или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали.Это ОГРОМНАЯ разница в их нежности. Если вы гуляете в прохладном помещении, то повесить их за ноги — это всегда хороший способ состарить их, лучше, чем холодильник.

Шалали (рифмуется с гавайской гитарой) — Фермер
Салли Джозефин Уайлдер ~ Чудо-корова (мини-джерси среднего размера)
Американские гвинейские свиньи, хранитель пчел в ульях Top-Bar, куры, амбарные кошки, домашние кошки, сторожевая собака, Домашняя собака, муж и 2 мальчика

Сообщение Джоанн от

31 января 2006 г., 11:54:20 GMT -5 Вот несколько предложений от участников.Я все еще ищу Розу ».

Для тех из вас, кто выращивает мясных цыплят, они жесткие в приготовлении? Я перерабатываю свою вторую партию цыплят (корниш), и они немного жесткие, как и первая партия! Если я курю их на коптильне, они будут красивыми и нежными, но в жареном виде они жесткие. Я выращиваю их в подвижном загоне, чтобы они не бегали повсюду. Им 8 недель. У них прекрасный вкус, но я бы не стал подавать их в компанию. Что я делаю неправильно?
..Sherry

Это может показаться глупым вопросом, но вы размораживаете мясо перед тем, как его жарить? Причина, по которой я спрашиваю:
мы позволяем нашим птицам достичь возраста 6 месяцев (около 10 фунтов), прежде чем мы начнем разделку. Они в загоне, но у них много места для бега. У меня никогда не было проблем с жесткостью, за исключением случаев, когда я не размораживаю мясо на ночь в холодильнике (ядерная бомба не работает!). Тогда мой жареный цыпленок похож на резинового цыпленка !!
Так что мне было интересно, может ли это быть?
Извините, я ничем не могу помочь… Ванесса

У меня была такая же проблема с моими цыплятами — (мои были просто лишними петухами), я думала, это потому, что они слишком много бегали. Мне сказали, что им нужно немного постареть, прежде чем замораживать их, чтобы мясо было нежным.

Интересно, дают ли наблюдения Ванессы то же самое?

— Ли Энн

Я «выдерживаю» цыплят и кроликов в течение 1-2 дней в холодильнике. Нужно дать ему достаточно времени, чтобы трупное окоченение прошло.

Ann B

Сообщение Джоанн от

31 января 2006 г., 11:56:34 GMT -5 Вот она:

Пришлось хихикать, когда прочитал твой пост Тим! Я из Англии и вырос с таким обращением с дичью и дичью. Даже в начале 70-х было обычным явлением пройти мимо мясной лавки, где кролики и дикие птицы висели «целиком»… это все еще внутри и перья на себе! Я подвешиваю наших птиц до тех пор, пока перья легко соскользнут, примерно 5-7 дней. Это количество времени также приводит к тому, что мясо становится достаточно нежным, чтобы голова отделялась … да, от «созревания». В первый раз, когда я приготовила утку таким образом, мой муж, выросший и родившийся в Америке, был немного не уверен, что он хотел попробовать … но попробовал, он сделал и объявил это лучшей уткой, которую он когда-либо ел! Там действительно нет очень неприятного запаха … никакого запаха типа тухлого мяса. Подвешивание делает птиц и кроликов очень нежными… они прекрасно готовят! Фазан, которого убивают, чистят и готовят в течение дня или около того, очень вынослив по сравнению с тем, кого повесили. Так же, как с говядиной, олениной и т. Д. Свинина — единственная туша, которую я не выдерживаю … Я разрезаю ее, как только у меня действительно хорошо остынет … например, после того, как я подвесил ее в холодильнике примерно на 3 дня. Так что попробуйте … Думаю, вы будете в восторге! Кстати … иногда летом или в более теплую погоду вы получаете несколько личинок … но они очень легко смываются без вреда для мяса! От
Rose (Tripleh)

Сообщение tabitha от

31 января, 2006 12:13:03 GMT -5 мы выращивали корниш икс и зарезали в 10 недель? а может 12.они были на свободном выгуле, а не на гранулах. они были одеты от 8 до 10 фунтов каждый и были очень нежными. мы выдерживаем их в холодильнике примерно 3 дня, прежде чем заморозить.

Мне не нравится выращивать этих (глупых, глупых) птиц, но я буду снова и снова, потому что они были такими нежными и вкусными.

Табита, мать четверых буйных детей.
Наша корова Джерси Джоселин (освеженная 28.08.10)

Пиренеи / анатолийские щенки-кроссы Астрид, Джек и Янто

Русские пчелы

Многие бройлеры приходят и уходят

~ 75 ягнят

два барашка для морозильной камеры и

иногда свиней…

Я веду здесь блог.

Сообщение Селдена от

«> 1 февраля 2006 г., 11:03:11 GMT -5 Гусеницы! Какая бесценная аналогия! Я громко рассмеялся. Кто-то из моих знакомых сказал мне, что ее мать называла их «доде», сокращенно от «додо».

Однажды я провел «фермерский урок» для наших школьников о ценности традиционных пород.Я попросил ребят представить, что мы разводим ЛЮДЕЙ ради мяса. Для каких качеств мы будем разводить? Все дети (4-9 классы) отметили, что нам нужны люди, которые много ели, не любили упражнения и т. Д. Затем я попросил около 20 детей встать, держа плакаты с описанием из одного или двух слов. «Любитель приключений», «путешественник», «решает проблемы», «талантливый лыжник», «легко заводит друзей», «верный», «умный», «отличное чувство юмора», «прекрасные материнские способности», «танцор», «художник» и т. д., плюс «всегда просит трети за пиццу», «смотрит телевизор весь день», «любит только компьютерные игры», «тупица» и т. д.Я спустился по очереди и спросил студентов в группе: «Нужно ли нам это качество в наших мясных людях?» «Увеличит ли это нашу прибыль?» «Нет, нет, нет» и т. Д., И дети, обладающие первыми качествами, сели, пока мы не остались стоять с пиццей, мороженым, телевизором и компьютерными играми. Мы потеряли интеллект, материнские способности, навыки и все остальное. Это был очень яркий урок для детей и взрослых.

Корнуолл Х — это не настоящий гибрид.Их нельзя разводить и выращивать, их можно только создать. Производство всей птицы в супермаркетах контролируется примерно пятью крупными корпорациями в США. Для курицы неестественно переходить от вылупившегося яйца к 8 фунтам на стол за 7 недель. Они едят машины. Взрослые самцы, как правило, бесплодны, а самки не откладывают яиц, если их питание строго не ограничено, и даже в этом случае их количество невелико. (То же самое и с гигантскими белыми индейками. У индюков есть дополнительная проблема, с которой их сексуальное оборудование не может дотянуться, потому что они были выведены для таких гигантских грудей.)

Что касается курицы, то я пытаюсь исследовать новые ростеры Корнуолла МакМюррея, чтобы увидеть, есть ли у них лучшая «жизнеспособность», как говорят в торговле. (Джоэл Салатин указал на то, что здоровье корнуоллских икс с годами становилось все более и более хрупким.) Макмеррей говорит, что ростеры из Корнуолла созревают на 2 недели дольше и имеют меньше проблем с ногами и сердцем. Интересно, плодовиты ли они и могут ли они размножаться? Мне жаль корнишских икс, и я признаю, что мясо имеет приятный вкус, но я не люблю поддерживать эту фабричную ферму, корпоративную модель.

Последнее редактирование: , 1 февраля 2006 г., 11:07:45 GMT -5, , Селден Нью-Йорк

Доярка Катики, Канадиен х Джерси, род. 12.05.2002
Мокси, телка-спасатель, Джерси, род. 8/2009
Рокки, бычок Катики, род. 27.04.2010
Дюк Уэйн, приёмный теленок из Джерси, родился 10 / 10/10
Феникс (Плата), теленок Катики, род. 03.07.2011
Береза, 25-летний мерин ацтекский
11 Клун Форест и овцы-кроссы
собаки и кошки

Fairhopefarm.wordpress.com/

Сообщение tabitha от

«> 1 фев 2006, 11:44:51 GMT -5 Разве корнишские камни не являются чем-то средним между настоящей корнуоллской курицей и решетчатым скальным петухом?

У меня есть подруга, которая держала несколько своих кур Cornish x, и они лежали отлично. они все равно большие и тупые!

После того, как мы забили наши первые иксы, я поклялся, что больше никогда их не вырасту.но потом я попробовал нашего 6-месячного петуха (серебристый виандот, предположительно, порода двойного назначения …) и снова передумал.

Иксы были настолько глупы, что, если бы они не видели их еды, они бы голодали. и они заблудились во дворе и забыли, как вернуться на ночлег. это было ужасно, и я тоже чувствовал, что они обладают качествами насекомых.

у нас не было проблем со здоровьем, но мы также бесплатно ранжировали их / кормили цельнозерновыми и кухонными отходами. и все наши куры не кормятся по ночам и имеют только воду.

Табита

Табита, мать четверых буйных детей.
Наша корова Джерси Джоселин (освеженная 28.08.10)

Пиренеи / анатолийские щенки-кроссы Астрид, Джек и Янто

Русские пчелы

Многие бройлеры приходят и уходят

~ 75 слоев

два барашка для морозильной камеры и

иногда свиньи …

Я веду здесь блог.

Сообщение Селдена от

1 февраля 2006 г. 13:47:44 GMT -5

Я считаю, что корнуоллские икс — это помесь белого корнуоллского петуха и белой курицы.

Нью-Йорк

Доярка Катики, Канадиен х Джерси, род. 12.05.2002
Мокси, телка-спасатель, Джерси, род. 8/2009
Рокки, бычок Катики, род. 27.04.2010
Дюк Уэйн, приёмный теленок из Джерси, родился 10 / 10/10
Феникс (Плата), телка Катики, рожд. 03.07.2011
Берч, 25-летний мерин ацтекский
11 Клун Форест и овцы-кроссы
собаки и кошки

fairhopefarm.wordpress.com/

Ящик для сообщений

wyomama: Привет, привет, Хайди! » title=»Jan 8, 2018 0:14:51 GMT -5″> 8 янв.2018 г. 0:14:51 GMT -5 mimisma: По какой-то причине я не могу просматривать ни одну из картинок.Попытка получить хорошее изображение тюка. Кто-нибудь знает, почему я не могу просматривать фотографии? 23 января 2018 г. 7:34:36 GMT -5 АЗАМИ: Хотел бы я помочь тебе с картинками. Я уверен, что скоро кто-нибудь вмешается. 23 янв.2018 г. 11:49:44 GMT -5 Бризиридж: То же самое и здесь. Ищу фото самодельных кормушек для 1-2 коров. Фотографии, размещенные в старых письмах, не отображаются — очень грустно 24 фев 2018 13:35:09 GMT -5 musicmilking: Кто-нибудь хочет сделать предложение по поводу двух моих голландских коров с поясом? Они в аукционном сарае.Я должен продать их в марте. 26 февраля 2018 г. 10:19:12 GMT -5 countrykrista: Если я разделю двух коров, как вы думаете, они успокоятся и не будут обвинять меня, как только узнают меня? 25 мая 2018 г. 17:15:36 GMT -5 Claytonpaul: В конце мая прошлого года в ее стадо попал бык, поэтому ожидалось, что он появится в период с 1 мая по август. Они процитировали меня августа, чтобы я не разочаровался в опоздании. 23 мая 2019 г. 13:07:11 GMT -5 Трим: Я baaaaacccckkkk! 31 авг.2019 г. 17:57:22 GMT -5 alpacalexi: Моя корова в мини-джерси беременна, однако в последние пару дней ее вымя спустилось.Мой ветеринар осмотрел ее 23-го числа и сказал, что роды будут через пару недель. Есть ли причина для ее сдувания? 2 окт.2019 г. 17:17:00 GMT -5 Трим: Вероятно, она сделала аборт некоторое время назад. Это случилось с одним из моих животных. Она накапливалась, но через короткое время после «срока» она начала сдуваться. Я понятия не имел, что случилось. Я был серьезно сбит с толку. 8 фев, 2020 20:46:23 GMT -5 * mamacherri10: добрый день! Я давно не был на сайте.У вас есть дойная корова типа «нью-джерси», и я хочу узнать, сколько времени ей нужно сушить до отела? Она должна родиться на третьей неделе мая. «> 10 мар.2020 г. 14:33:11 GMT -5 steven888: Вытри ее сейчас, ей нужно 6 недель отдыха. 1 апр.2020 г. 2:05:11 GMT -5 highlandteen: обычно рекомендуется от пяти до шести недель 7 мая 2020 г. 14:39:23 GMT -5 биубиу: Я думаю, что более популярным будет масло CBD.Потому что это хороший продукт и для медицины, и для простых парней. 15 сен 2020, 14:31:42 GMT -5 guernseygirl: Может ли кто-нибудь сообщить мне, будут ли мои фотографии появляться в сообщениях Auction Barn? Должно быть 5 фото 20 сен.2020 г. 20:58:54 GMT -5 Вятт: Когда я лечу, я отношусь к коровам как к людям. 6000″ title=»Jun 17, 2021 0:49:56 GMT -5″> 17 июня 2021 г., 0:49:56 GMT -5 hjp: Есть какие-нибудь советы, как добавить фото в сообщение? » title=»Aug 24, 2021 18:13:11 GMT -5″> 24 августа 2021 г., 18:13:11 GMT -5

КНИГА!

Эта книга задумана как вдохновляющее руководство по содержанию семейной дойной коровы.Практический опыт всей жизни был объединен в один том. Практические советы по повседневным делам и действиям в чрезвычайных ситуациях с коровами. Кроме того, ответы на часто задаваемые вопросы типа: «А стоит ли вам корову?». и «Сколько места мне нужно?»

НОВОЕ ИЗДАНИЕ!

НАЖМИТЕ ДЛЯ ЗАКАЗА

БЕЗ РЕКЛАМЫ СПАСИБО:

Можете ли вы съесть петуха? — Домашний скот на семейной ферме

Почему вы никогда не слышите о людях, которые едят петуха? Так как это куры, как и куры, можно ли есть петухов или мы просто едим самок?

Петухов можно есть, и в некоторых культурах они являются предпочтительным мясом кур.Петух готовится с использованием медленного и влажного приготовления.

Стоит ли выращивать собственных мясных кур? познакомит вас с затратами и временем, связанными с предоставлением собственного домашнего цыпленка.

Почему люди не едят петухов?

Многие люди едят петухов, а некоторые повара предпочитают петухов.

Причина, по которой вам это незнакомо, заключается в том, что поедание петухов не является обычным явлением в большинстве американских семей, особенно в тех, которые не выращивают собственное мясо.

Вторая причина, по которой большинство людей не знакомо с едой петухов, заключается в том, что даже если вы держите своих собственных цыплят, вам понадобится только один, может быть, два петуха. Остальная часть стада — самки.

Даже у птицевода на заднем дворе, у которого есть 10 цыплят, будет только 1 петух (если есть), и этого петуха хватит на несколько лет.

Большинству людей никогда не нужно есть петухов, потому что у них их нет!

Почему не во многих небольших куриных стаях есть петух? Куры откладывают яйца без петуха.Петух нужен только для оплодотворения / инкубации яиц. Для поедания яиц подойдет только стадо кур.

Вывести собственное стадо, побольше петухов

Люди, жившие в доиндустриальные времена, съели бы довольно много петуха, если бы в меню их семьи была курица.

До бройлеров и до того, как было легко получать цыплят по почте, если вы хотели иметь цыплят, вы выращивали их сами.

Это означает, что вы выбрали несушек из цыплят, которые вылупились из вашего стада.Из этих птенцов только около половины — курицы, остальные — петухи.

Даже во времена содержания кур на ферме никому не нужно было столько петухов, сколько кур!

Лучших петушков оставят, а остальных приготовят к обеду.

Традиционные цыплята и бройлеры разные

В оставшейся части статьи я буду использовать термины традиционных цыплят и бройлеров. Важно знать разницу.

Куры традиционной породы — это породы кур, содержащихся в стае несушек, например, Barred Rocks или Rhode Island Reds.

Представьте себе небольшую ферму, во дворе которой клюют куры, куры традиционной породы — это тип цыплят.

Петухи будут от цыплят традиционной породы. Они являются мужским аналогом кур.

Бройлеры — это обычные промышленные цыплята. Это быстрорастущие белые птицы, которые проходят путь от вылупления до разделки менее чем за 6 недель!

По мере того как эти птицы растут, они не имеют вкуса более медленно растущих цыплят традиционной породы.

Стоит ли выращивать цыплят ради яиц? берет на себя расходы на получение и содержание небольшого стада кур-несушек, в том числе подсчитывает, сколько птиц вам действительно нужно!

Отличается ли вкус мяса петуха от вкуса?

Это зависит от того, с чем вы его сравниваете. Мясо петуха сильно отличается от мяса бройлеров, которое вы привыкли есть.

Если вы сравниваете мясо петуха с мясом бройлера, они будут настолько разными, что вы задаетесь вопросом, курица ли они оба!

Если вы сравниваете мясо петуха с тушеной курицей (кур-несушек, используемых для приготовления мяса / бульона), то петух немного посильнее (если он старше).

Это гораздо больше похоже на тушеных кур, чем на бройлеров!

В зависимости от того, как вы приправите последнее блюдо, вы можете не заметить разницы между петухом и тушеной курицей.

Учитывайте возраст петуха. У взрослого петуха будет более сильный аромат, чем у молодого петуха.

Как приготовить петуха, чтобы он тебе понравился

Мы знаем несколько семей, которые предпочитают петуха всем остальным цыплятам, куры-несушки занимают второе место, а бройлеры (обычные цыплята магазинного типа) составляют отдаленную треть.

Они считают, что сильное яркое мясное животное делает человека, который ест мясо, сильным и ярким. Имеет смысл. А как его приготовить?

Прежде всего, важно помнить, что для каждого вида птицы, традиционных кур или бройлеров, есть свой лучший способ приготовить.

Если вы хотите поэкспериментировать или приготовить птицу по-другому, делайте все, что хотите, это ваше мясо.

Однако для достижения наилучших результатов у петухов (и кур-несушек) имейте в виду несколько рекомендаций:

  1. Используйте влажный огонь, не жарьте
  2. Готовьте медленно и медленно
  3. Обычно мясо нарезают или измельчают в блюде, например, с рисом и овощами

Большинство известных нам традиционных поваров положить приправленную кусочками курицу в воду для приготовления, а затем добавить овощи и рис, чтобы приготовить одно блюдо.

Американцы, с другой стороны, склонны отдавать курицу отдельно, например, жареную или жареную, и есть гарниры, чтобы завершить трапезу.

Если вы хотите съесть больше курицы по-американски, используйте жаровню.

Использование петуха при таком способе приготовления сделает мясо жестким, и вы будете разочарованы.

Если вас интересуют блюда с более глубоким вкусом, приготовьте еду в виде одного блюда, используйте петуха или курицу-несушку.

Использование жаровни для этого типа приготовления не даст вам полного вкуса, который вы ищете, особенно если вы купите жаровню в магазине!

Можно ли есть кур-несушек?

Группа наших кур-несушек пьет остатки молока.Они представляют собой разновидность стаи пород. Если вы посмотрите в верхний левый угол, вы увидите старого петуха, Silver Wyandotte.

Из цыплят-несушек получится чудесная еда с полным вкусом!

Все классические блюда из курицы, которые готовятся на медленном огне, основаны на использовании кур-несушек, которых чаще называют тушеными.

Подумайте о курице и клецках, тушеной курице или курином бульоне / бульоне. Ням!

Только полностью ароматная курица традиционной породы, например, курица-несушка, придаст вам желаемый вкус.

Можно использовать жаровню из магазинной морозильной камеры, она будет суп нежной, но безвкусной! Действительно грустно, ведь все эти блюда — об аромате!

Медленное и влажное приготовление сделает тушеную курицу очень нежной, она вам понравится!

Любой ресторан, который делает свои собственные запасы, хочет тушеных кур, а не бройлеров. Все дело во вкусе.

Вот как я готовлю тушенку

Лучший способ приготовить тушенку / кур-несушек — это приготовить всю птицу для супа.

Варить на медленном огне, пока он не отвалится от кости, серьезно. Если вы можете вытащить птицу из бульона целиком, это еще не сделано!

Бульон должен быть многоцветным. Если ваша сковорода наполнена нежным бледно-желтым бульоном, продолжайте его варить.

Добавьте овощи или специи, если хотите, или просто приготовьте бульон из самой курицы.

Обычно я кладу несколько зубчиков чеснока, так как у нас их много, и пучок крапивы или другой высокопитательной зелени, когда я могу их собрать.

Процедите бульон и выньте куски мяса из ситечка. Теперь у вас есть восхитительный бульон и нежное мясо.

Мясо можно использовать для жареной курицы без костей, просто хлеб и жарить для нового семейного фаворита! (Попробуйте, нам это нравится! Кроме того, это быстро и просто.)

Или нарезать мясо и залить бульоном для супа или тушеного мяса. Еще один отличный вариант — измельчить мясо и добавить соус барбекю, приятно!

Это куриный суп с лапшой, который я только что приготовила.Бульон приготовлен из домашних бройлеров (не магазинной курицы!), А лапша сделана из утиных яиц.

Куры больше всего подходят для мяса петухов или кур?

Обычная курица с мясом — это смесь самцов и самок в соотношении 50/50 .

Эту обычную мясную курицу называют бройлером, это удивительно быстрорастущая гибридная курица.

Бройлеры растут настолько быстро, что их обычно забивают в возрасте менее 6 недель.

Бройлеры — это конечные помеси, то есть выращиваются только для разделки.Этот вид цыплят не содержит племенного поголовья.

Бройлеры — это тип цыплят, которые вы получаете, если покупаете промышленную курицу в магазине, замороженную или уже приготовленную, все это будут бройлеры.

Самая обычная курица, которую едят в супах, даже в консервированных супах, будет курица несушенного типа, то есть самка.

В больших птичниках не держат петухов, только кур, поэтому на продажу продаются только куры.

Непродуктивные / старые яйца-несушки ежегодно продаются из стад-несушек.Поскольку яйца откладывают только куры, почти все куры, доступные для тушения, — самки.

В стойлах-несушках кур не содержат более 18 месяцев. После этого их заменяют и используют суп.

Вы можете приготовить тушеную курицу или использовать ее для жареного цыпленка, но она будет не такой нежной, как бройлеры, которые вы привыкли есть. Это выполнимо.

Требуется серьезная подготовка, чтобы мясо было нежным, и образованный едок будет рад ощутить разницу между бройлерами и традиционными цыплятами.

Meyer Hatchery — это мой местный инкубаторий для домашней птицы и лучшее место в нашем районе для выращивания птиц. Перейдите по ссылке, чтобы узнать, какие породы мясных птиц обычно доступны для выращивания.

Это не партнерская ссылка. Meyer’s — это просто хороший семейный бизнес, у которого есть отличный веб-сайт, если вы хотите следить за породами кур.

Совет: если вам просто нужна мясная птица, сразу переходите к бройлерам Корниш-Кросс. Если вам особенно нравится мясо петуха, воспользуйтесь скидкой на сковороду, цена непревзойденная!

Как размягчить домашнюю курицу, жесткую, как канюк

, автор — ДЖОЙС МЕЙСОН.
(КОЛУМБИЯ, Миссури)

Мой сын начал разводить кур.Не зная многого, эти цыплята — род-айлендские красные, их следует разделать в возрасте 16 недель. Хорошо, этого не произошло. Сейчас около 18 недель. Он зарезал троих, и я испекла их. Они были жесткими, как подошвы ботинок. Серьезно!

Можете ли вы мне помочь? разобраться, что делать? У нас есть 23 таких канюка!


Как смягчить жестких домашних цыплят


Крепкий, как канюк, стр. 2
автор: Аноним

Я забыл упомянуть других цыплят, которых мы выловили первыми. время, мы разморозили их в холодильнике на ДНЕЙ, мы думали, что они после заморозки получат период отдыха.Как я уже сказал, я засолил их, так что я не знаю, помогло ли это.

Также наша порода — «Рейнджеры свободы», которые как Корнуолл-Кросс. Они выходят вместе с несушками и немного кормятся. Наша самая маленькая одетая птица была 5 #. Большинство из них в среднем составляли 6-6 1/2 #. Самый большой был 7 #. Но я читал, что Красные Род-Айленда хорошие многоцелевая птица, и мы можем попробовать их в какой-то момент.

крепкий, как канюк …
автор: Карен

У нас была такая же проблема с нашим первым домашним урожаем / домашним урожаем. цыплят пару месяцев назад.Пришел домой и прочитал об этом. Мы потерпели неудачу хранить их в холодильнике пару дней, прежде чем заморозить.

Сейчас мы всегда охлаждаем их за 2-4 дня до замораживания. И так как это было такой печальный опыт (потому что мы потратили деньги на органические корма), я даже посолите их несколько часов перед приготовлением.

Конечно ты можно добавить к нему любые ингредиенты, но только самые простые размягчает мясо. Все мясо теперь вкусное и нежное! Я зажарю один скоро, не принося, просто чтобы посмотреть, не в том ли проблема в нехватке дней в холодильнике.

Лучшая курица — крутая курица
, автор: Maryland Chicken

Крутой цыпленок вкуснее, когда он полностью приготовлен. Лучше всего готовьте курицу под давлением 20-25 минут. После надавливания приготовьте курицу, как обычно готовят молодую курицу (можно найти в продуктовом магазине хранить).

Жесткая курица в нежном соусе
автор: Аноним

Хотя моей первой мыслью было просто бросить крутого цыпленка так как я уже приготовил один раньше, и это было ужасно, я дал ему еще один пытаться.Замочила курицу 1 1/2 ч. Л. пищевая сода в морозильном пакете заполнить водой примерно на 4-6 часов.

Я слил воду и сполоснул курицу и положите в мультиварку на подушку из сельдерея. Покройте курицу с водой и дайте вариться на медленном огне в течение 12 часов. Курица пришла так нежно и буквально отвалилось от кости. Совсем не похоже на первая птица, которую я пытался медленно приготовить на плите, так и не получил нежный.

колбасные изделия
Автор: Мириам

Я приготовила много домашних кур и диких животных, крепкий как гвоздь — я согласен, что тушение — один из лучших способов приготовления Это.Еще одно предложение, которое я хотел бы сделать, — это сначала замариновать мясо.

Вино, херес или уксус являются хорошей основой для маринада. К этому добавьте немного масла и приправ на ваш выбор. Затем дайте ему посидеть несколько часов или за ночь. Наконец, подрумянив мясо, я готовлю его на медленном огне. и медленно до 6 часов!


Приготовление домашней курицы
автор: Аноним

То, что я делал раньше, я вымачивал птицу в соленой воде. рассола в холодильнике на 24 часа, чтобы удалить как можно больше крови.Потом заморозю птицу.

Замораживание способствует повреждению клеточных стенок, вызывая смягчающий эффект. Трупное окоченение — ваша главная проблема. Птицы, выращиваемые в коммерческих целях, потому что они такие нежные, потому что —

a.) Они никогда не занимаются спортом, так как выращиваются в ужасно переполненных местах. условий, и

б.) обрабатывают неестественными ферментами после убоя, чтобы помочь сломать плоть.

Мое любимое занятие — сжечь их на дровяном гриле.Разговаривать о ВКУСНО !! Пища королей. Пиво в одной руке курица в другой!

В следующий раз попробуйте эти …..
автор: Аноним

Вы также можете выращивать птиц Темного Корнуолла на мясо. Не решает ваша проблема «канюка», но я поднял корнуолл-скальные кресты. Они определенно лучше, чем купленные в магазине. И соотношение корма / мяса феноменально.

Но вы не можете заниматься разведением, чтобы пополнить поголовье.Вы застряли, покупая цыплят, потому что они не могут размножаться. Я только что зарезал мои темные корнуоллские петухи в возрасте 7 месяцев несколько дней назад, и они на вкус как ничего у меня никогда не было! Совсем не жесткое, но не мягкое, как корнуоллские кресты.

Приятная фирма невероятно вкусное мясо. Они задумчивые так они вылупят детенышей, чтобы вы снова начали цикл. И они очень хорошие собиратели. Но самцы довольно агрессивны, так что не здорово, если ваш сын маленький.

Что делать…
Автор: ChickenEater

Вам нужно вырастить подходящих для мяса цыплят. Что ты хочешь являются мясными гибридными цыплятами Корнуолла и Рока. Они вырастают до здоровой пятерки фунтов (одетых) в восемь недель, и они такие же нежные, как цыплята, которых вы купить в супермаркете.

Эти птицы специально выращиваются на мясо, и обладают феноменальной скоростью роста. Они будут намного превосходить по вкусу курица в продуктовом магазине, и будет лучше для вас.Что касается вашего другого птица (Красные Род-Айленда), обычная практика для них — использовать их в супах и рагу. Их слишком сложно использовать для запекания или приготовления на гриле, или даже курение.

Один фаворит, который сделали бы старожилы, — это старомодное блюдо из курицы и печенья, которое включает приготовление курицы в кастрюле, пока мясо не упадет с костей, сделав подливку из бульон, а затем подавайте на большое домашнее печенье. Это неплохо, попробуйте!

Если вы действительно амбициозны, вы можете попробовать консервировать свой курица в пинтах Ball jars, так как она должна быть приготовлена ​​под давлением.Этот процесс сделает ваших крутых птиц такими же нежными, как и все, что у вас было. Удачи!

крепкий как гвоздь
автор: Аноним

Я пытался приготовить барбекю двух птиц (16 недель), которых я вырастил с момента вылупления они были очень жесткими и имели некоторый вкус на вкус. другой. Моя жена не стала их есть.

Она сказала, что птицы из были вкуснее, поэтому я попытался объяснить ей, что те птицы наполнены гормонами и стероидами, которые она принимала.Ее мне ответили, что ей нравится вкус гормонов и стероиды. Что мне делать?

Петух 11 месяцев
автор: MarysFreebies.com

Значит, вы не рекомендуете моему соседу есть моих годовалых петухов тогда да? LMBO — если 18 недель тяжелые, он сказал, что может их варить, но ничего себе!

Одно слово: кипятить
Автор: Стефани

Я выращиваю цыплят несколько лет и выращиваю их в основном ради забавы и яиц.Петухи, ловлю их в основном на перья для ярусов мух, чтобы птицы далеко не успели сделать в жареную птицу. Я совершил ошибку, попробовав один раз поджарить. Жесткий даже не начинает описывать последовательность.

Однако я почувствовал выбрасывать мясо — слишком большая трата, поэтому я нашел лучший способ исправить птицу — медленно варить. Сначала я беру птицу сразу после разделки и убрать в холодильник на день-два. (Этот помогает избавить птицу от трупного окоченения.) Затем бросаю в мультиварку, полностью залейте водой и приступайте к работе.

Когда я прихожу домой, мясо буквально отваливается от кости. Теперь я могу приготовить: куриный суп, куриные энчиладас, куриный салат, суп из тортильи, курица King Ranch, гамбо и т. д., и я могу даже курицу (потому что я обычно собираю сразу много — обычно в начале осени, поэтому у меня будет меньше птиц, чтобы кормите зимой, когда они едят больше).

Книга Blue Ball расскажет вы, как это сделать с помощью скороварки.Надеюсь, это вам поможет!

ха-ха
от: buzzards <3

Это было весело!

Выращивание мясных цыплят
автор: Аноним

Красные — птица многоцелевого назначения. Выращивайте только мясных цыплят и кормите их на 6-8 недель. Они намного нежнее и в них намного больше мяса. потом курите их при низкой температуре, например 225. Наслаждайтесь, надеюсь, это поможет…

Приготовление крутого цыпленка
автор: Билл

Кружевное мясо (или курицу) можно сделать более нежным, приготовив понижать температуру надолго. Один из способов сделать их крутыми съедобных птиц было бы их тушить. Это можно сделать либо на плита или в духовке.

На плите тяжелая сковорода, как голландская духовка лучший. Бока и крышка улавливают тепло и излучают его по всему периметру. приготовление курицы.В духовке можно использовать более легкую форму для запекания или противень, но и там чем тяжелее, тем лучше.

Нарежьте старых канюков на обычные штуки. Приправить солью и перцем и быстро поджарить курицу. с двух сторон в горячем масле. Используйте емкость для тушения, чтобы поджарить курицу дюйма. Когда подрумянится, слейте большую часть масла, но оставьте кусочки и кусочки для аромата.

Поместите кусочки в тушение. емкость с бульоном (куриным или овощным) ровно настолько, чтобы покрыть куски наполовину.На плите медленно доведите до кипения, затем опустите температура до слабого кипения.

Продолжить готовку под крышкой на пару часов, добавляя еще бульона по мере необходимости. Если тушится в духовке, доведите до сначала вскипятите на плите, затем поместите в духовку на 300 градусов. Опять же, время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте бульон.

Приготовленные долго хватит, курица нежно развалится. Для большего аромата добавьте нарезанный лук и ваши любимые травы в кастрюлю вместе с курицей шт.

Можно также приготовить курицу на коптильне или гриль. После первого часа варки заверните птицу в двойной слой. из сверхпрочной фольги и продолжайте нагревать до готовности.


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *