Сало домашнее рецепт: Домашнее сало, пошаговый рецепт с фото

Разное

Содержание

Как засолить сало дома — рецепт и отзывы

Многие поколения моих белорусско-украинских предков намертво впечатали в мою генетическую память нежную любовь к салу. И никакие врачи или диетологи не смогут меня убедить, что сало – это вредный и слишком калорийный продукт. Возможно, для итальянца или француза сало действительно холестериновый удар по здоровью, но для моей славянской души это радость и удовольствие. Кусочек сала, ломтик бородинского хлеба, малосольный огурчик и жизнь удалась.

Правильное сало обязательно должно быть с прослойкой мяса и засолено собственными руками. Никакое магазинное сало не сравнится по вкусу с засоленным домашним. Делюсь своим способом засолки сала.

Домашнее сало

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 624 ккал

Можно замораживать и хранить впрок.

Рецепт засолки сала

Ингрeдиенты:

Ингредиенты для засолки сала

  • Сало – 1 кг. (свежее. Пласты сала не должны быть толще 6 см. Желательно выбирать сало с прослойкой мяса (так вкуснее))
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 100 гр.
    (каменная крупного помола)
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Приправа – 1 пакетик (для сала, шпика, копченостей)

Приготовление:

Смешать соль и приправы. Этой смесью руками натереть каждый кусок сала со всех сторон. Не бойтесь переборщить с количеством соли. Сало возьмет в себя ровно столько, сколько нужно для засолки. Чеснок порезать пластинками.

Приготовление домашнего сала

На дно миски насыпать оставшуюся соль, добавить чеснок и 2 лавровый листа. Сверху шкуркой вниз положить сало. Обсыпать его сверху чесноком и положить лавровый лист.

Приготовление домашнего сала

Оставшееся сало положить шкуркой вверх и посыпать чесноком. Накрыть х/б тканью и оставить на 2 суток засаливаться при комнатной температуре.

o

Через 2 дня сало убрать в холодильник еще на 3 дня. После этого домашнее засоленое сало готово к употреблению. С помощью салфетки нужно убрать остатки соли, положить куски сала в контейнеры для заморозки или полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.Приятного аппетита!Совет: если есть желание усилить вкус чеснока, то им нужно сало не пересыпать, а нашпиговать каждый кусок.

Сало домашнее соленое с копченой паприкой и чесноком (шпик по-венгерски)

Ну кто же не любит аппетитного сала на кусочке черного хлеба, да с горчицей или с хрустящим соленым огурчиком? От такого кулинарного удовольствия мало кто откажется.

Соленое сало – поистине народный продукт, а рецепты его засолки в домашних условиях пользуются огромной популярностью. И если вы любите пробовать все новое, вот вам рецепт соленого сала с копченой паприкой и чесноком, или шпика по-венгерски. У домашнего сала пикантный вкус и насыщенный аромат, а внешний вид – неизменно великолепен!

Продукты

  • сало (подчеревок) – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 стакан;
  • уксус 6% — 2-3 ст. л.;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • лук репчатый – ½-1 шт.;
  • пряности для рассола: сушеный розмарин, душистый перец, черный перец – 1 ст.л. плюс 2-3 лавровых листа;
  • пряности для обвалки: копченая паприка, перец красный – по 1 ст.л. или по вкусу.

 

Время приготовления домашнего сала с паприкой и чесноком (шпик по-венгерски): 20-30 минут, засолка – 2-3 суток.
Порций: 20.

Рецепт приготовления

1. Рассол рекомендуем сделать заранее, так как он нам нужен только охлажденный. Итак, всыпьте стакан соли в воду и поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте пряности для рассола и на малом огне доведите содержимое до кипения.

2. После закипания огонь выключить, влить уксус, снять рассол с плиты и охладить, одновременно настаивая его с пряностями – они дадут очень хороший аромат!

3. Приступаем к подготовке сала или, как в нашем случае, подчеревка. Для подчеревка этот рецепт особенно хорош, так как солить его сухим способом нежелательно – мясные прослойки становятся жесткими, тугими и не слишком вкусными. А при мокром посоле все мясные прослойки без исключения останутся мягкими, нежными, будут просто таять во рту! Нарезаем сало или подчеревок кусками размером примерно 5х8 либо квадратами 6х6 см.

4. В самом центре каждого кусочка сделайте не прорезной кармашек и поместите в каждый такой карман кашицу из пропущенного через пресс или измельченного на терке чеснока. После того как разместите чеснок внутрь, крепко сожмите кусочек сала, чтобы «закрыть» кармашек.

5. Куски нашпигованного сала поместите в кастрюлю или в пластиковый лоток на засолку, пересыпав измельченным репчатым луком. Лук придаст мясным прослойкам особый вкусовой оттенок, (а также улучшит свой собственный вкус, после чего может быть использован для салатов, бутербродов и проч.)

6. Залейте остывшим пряным рассолом, накройте лоток крышкой и отправьте на 2-3 суток в холодильник.

7. По истечению времени вынуть шпик из рассола, слегка обсушить.

8. Напоследок обвалять каждый кусочек в панировке из копченой паприки и красного острого перца. Дайте салу или подчеревку отлежаться в панировке 2-3 часа при комнатной температуре, а затем можно поместить аппетитный продукт в морозилку на хранение.

Извлеките шпик по-венгерски из морозилки, достаньте свой самый острый нож и тоненько нарежьте готовое домашнее сало, внимая все его ароматы и предвкушая настоящее гастрономическое блаженство.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Сало в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить 5 минут.

В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).

Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить 10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на 15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).

Приготовить смесь специй.


Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.

В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.

Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку — чем дольше оно лежит, тем сильнее пропитывается ароматом специй. Сало может храниться в морозилке несколько месяцев.

Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным «Бородинским» хлебом.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Сделайте собственное сало | Куры в дороге


Сначала спуститесь к морозильной камере и достаньте большой мешок жира . Если у вас нет большого мешка жира, вам придется пойти в мясную лавку. Поверьте, оно того стоит. Сделать сало своими руками очень просто! Оно свежее, натуральное, а не гидрогенизированное, как сало, купленное в магазине, и если вы выращивали собственную свинью, вы точно знаете, чем ее кормили.

Я слышал, что из него получаются лучшие корки для пирогов в мире, и я с нетерпением жду возможности приготовить их. На этой неделе я приготовил свое первое домашнее сало и сразу меня зацепило.Мне больше нечего сала из магазина.

У

Лярд плохая репутация, но не позволяйте людям Crisco вводить вас в заблуждение. Вы должны увидеть, что в шортенинге! Сало домашнего приготовления действительно полезно. Поколения до нас питались традиционными жирами, которые гораздо полезнее для здоровья, чем искусственные. Сало — настоящая, натуральная пища, не бойтесь его!

Для печати
Как сделать собственное сало:

жир свиной
вода

(Краткий список ингредиентов)

Для приготовления сала для запекания лучше всего использовать жир почек, спины или живота.Сначала заморозьте жир, чтобы с ним было легче работать — разрезание жира — грязная работа. Нарежьте его примерно на кусочки по 2,5 см. (Некоторые люди даже измельчают замороженный жир.

Чем меньше кусочки жира, с которыми вы начинаете, тем быстрее он будет выводиться.) Сколько жира вы снимаете за один раз, не имеет значения — сколько бы вы ни хотели работать за раз.

Используйте большой чугунный чайник или голландскую духовку, чтобы приготовить его на плите или приготовить в мультиварке или духовке. Готовьте жир любым способом — независимо от того, как вы это делаете.Я использовал мультиварку, а для своей первой партии использовал небольшое количество жира, достаточное, чтобы заполнить мою небольшую мультиварку емкостью 3 1/2 литра. Это превратилось в литр обычного сливочно-белого жира для выпечки плюс полпинты того, что называется пикантным салом и шкварками. (Фактически, вы получаете три продукта из одной работы! Мягкое сало для выпечки, пикантное сало и виноватое удовольствие от шкварок.)

Сначала добавьте воды, чтобы покрыть дно кастрюли или сковороды, в которой вы готовите сало, затем добавьте слой кусков жира.Вода в конечном итоге выкипит — она ​​есть в самом начале, пока у вас растопятся первые кусочки жира, чтобы жир не прилипал ко дну.

Готовьте сало медленно. Я поставил свою мультиварку на низкий уровень и держал кастрюлю открытой на протяжении всего процесса. Когда вы видите, что первые куски жира плавают и становятся белыми, рендеринг начался.

Положите оставшийся жир.

Вы можете время от времени помешивать, но это не требует особого внимания. Он знает, что делает.Ему не нужна твоя помощь. Кусочки будут плавать по мере увеличения количества растопленного жира.


В конце концов, кусочки жира опустятся на дно — это ваши будущие креклины. Воткните туда ложку, и вы увидите красивый прозрачный жидкий жир. Креклины по-прежнему будут иметь пухлый жир. (Еще не хрустящее.)

Вы хотите нагреть хорошее мягкое сало для запекания, прежде чем закончить шкварки. Когда вы видите, что детали тонут, пора брать хорошие вещи. В моей мультиварке на низком уровне это заняло около 12 часов.

Застелите дуршлаг марлей.

Процедить сало в дуршлаг. Я использовал таз снизу, чтобы поймать его, у которого есть сливной носик, чтобы потом было легче перелить сало в консервную банку для хранения.

Будьте осторожны, наливайте медленно — если вылейте слишком быстро, вы получите беспорядок. Эта первая обработка осветленного сала идеально подходит для корок для пирогов и других видов выпечки (а также для изготовления мыла). Он будет мягким и станет великолепно белым после застывания. Быстро охладите его для получения наилучшей текстуры.Я положил свою в морозильную камеру примерно на час, а затем, когда она начала застывать, переложила в холодильник.

Вот шкварки, оставшиеся после процеживания. Посмотрите, как вы все еще можете видеть для них много пухлого жира.

Я вылил шкварки обратно в мультиварку и уменьшил огонь. Я готовил креклины еще около полутора часов, пока они не стали хрустящими и золотистыми.

Краклины восхитительно посыпают салатами или поверх запеканок. (Представьте жареный лук по-дурки и запеканку из зеленой фасоли.Все, где вы использовали жареный лук, вы можете использовать креклины.)

Я снова процедил сало в дуршлаг, выстланный марлей, осветляя второй рендеринг, а затем отложил креклины, чтобы они остыли.

После того, как креклины остыли, я кладу их в пакет для хранения с этикетками и кладу в морозильную камеру, чтобы в следующий раз приготовить запеканку. Я вылил процеженный второй рендеринг в банку на полпинты. Это то, что называют «пикантным» салом. Поскольку он был приготовлен из креклина, он имеет гораздо более сильный вкус.Вы можете использовать его для приготовления различных пикантных блюд — просто, вероятно, это не то, что вам нужно для яблочного пирога. Он станет светло-янтарным.

Чтобы хранить домашнее сало, выберите любой способ хранения. Вы можете хранить его в холодильнике (или морозильнике, если вы сделали сразу большое количество). Вы можете хранить его прямо на полке в кладовой — многие люди так говорят. Вы даже можете это сделать. Я держу свой в холодильнике.

Красивое сливочное домашнее сало. Мягкий первый рендеринг — это чудо. Я вижу печенье.

Сделать собственное сало невероятно просто и еще на шаг приблизит вас к вашей еде и ее происхождению (и даже к более натуральному домашнему мылу). Любой рецепт, который требует шортенинга — корка для пирогов, печенье, бисквиты, жареный картофель фри и т. Д. — можно приготовить с салом вместо шортенинга. Процесс рендеринга занимает много времени, поэтому обязательно учтите это при составлении своих планов. Теперь, когда я ознакомился с процессом, в следующий раз я разрежу жир накануне вечером, положу его на хранение в холодильник, а затем первым делом положу в мультиварку с утра.Думаю, в следующий раз попробую и в чугунном чайнике. (Подумайте о приправе, которая будет для моего чугуна!) Сколько времени это займет у вас, будет зависеть от количества жира и начального размера ваших жирных кусков. Однако помните, что рендеринг не требует особого ухода. Я совершил ошибку, запустив свой вечером, и на самом деле выключил его, когда ложился спать, затем встал посреди ночи и снова включил его. Первый рендеринг был готов, когда я проснулся утром.Я спал в течение нескольких часов приготовления после того, как снова включил его. (12 часов, которые я потратил на готовку, — это сумма за вычетом времени, в течение которого я выключал кастрюлю. )

У меня в морозилке намного больше жира, и теперь я буду делать собственное сало.

Я хочу поблагодарить Кэти, которая вдохновила меня своим опытом приготовления сала. Вы можете прочитать всю дискуссию на форуме «Курицы в дороге» о приготовлении сала. Обсуждение также включает ссылки на другие ресурсы по методам рендеринга, а также по консервированию сала.Между прочим, вы можете вывести жир из любого животного. Это удивительно простой процесс, старомодный, естественный и традиционный, который сегодня так же хорош, как и для предшествующих поколений.

Посмотрите этот рецепт на сайте Farm Bell Recipes и сохраните его в коробке с рецептами.

Посмотреть все мои рецепты
Для печати

Обработка сала с помощью мультиварки

Обработка сала с использованием свиного жира — чрезвычайно простой процесс. Простые шаги по приготовлению свиного жира состоят из одного ингредиента и одного оборудования.Сало позволяет получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как он влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты.За это нам спасибо!

Жизнь в усадьбе дает возможность находить великие сокровища, и, хотите верьте, хотите нет, выделка сала — одно из таких сокровищ.

Я никогда не слышал о сале до того, как начал свое путешествие на ферму. Готовили на растительном и оливковом масле, вот и все. Фактически, я узнал о сале, когда купил свой первый набор чугунных сковородок!

Тогда я еще не знал, что свиной жир, выращенный на пастбищах, будет более здоровой альтернативой сливочному и растительному маслам. Именно тогда я начал рендеринг свиного жира, но, что более важно, я научился правильно рендерить сало для вкуса best .

Вытопка свинины

Жизнь в усадьбе — это жизнь, которую нельзя терять зря. Фактически, можно использовать практически все, что есть у свиньи.

  • рысаки — создание студенистого бульона
  • голова — голова сыра
  • морда, уши, хвост — лакомство для собак
  • челюсти — бекон
  • кости — костный бульон
  • кишечник — оболочка для колбасы
  • сердце и живое — расходные материалы
  • мясо — ну, для употребления в пищу

Подобно использованию каждого аспекта свиньи, выделка сала также допускает множество применений.И помните, у сала очень высокая температура копчения, что делает его идеальным для жарки и заправки чугуна.

Планируйте переработку свиного жира соответственно, стараясь использовать каждый кусочек свиного жира, насколько это возможно. Закончиться сало — это ужасно и никогда не должно происходить.

Различные виды свиного жира

Спинный жир — Этот жир расположен непосредственно под кожей и исходит из задней части плеча, крупа свиньи. Топленый спинной жир идеально подходит для жарки и тушения овощей.

Жир живота — Жир живота также называют свиной грудиной. Этот тип жира накладывается на мясо и обычно используется для запекания бекона.

Листовой жир — Листовой жир получают из жира вокруг почек свиньи. В отличие от шпика этот вид сала ценится пекарями во всем мире. Он абсолютно белый, без запаха, и оба качества делают его идеальным для выпечки, выпечки или корочки для пирога.

Преимущества топленого сала

В области медицины регулярно возникают споры о том, полезно ли употребление сала.Решение остается за вами, однако позвольте мне рассказать о некоторых преимуществах использования сала в качестве масла.

  1. Сало содержит меньше холестерина, чем сливочное масло, фактически оно содержит на 1/3 меньше холестерина.
  2. Он богат витамином A, D, E, K
  3. Содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло
  4. Свиной жир богат омега-3 жирными кислотами

Как обработать сало

Процесс получения свиного жира чрезвычайно прост. Однако для того, чтобы продукт был белого цвета и имел менее привкус свинины, необходимо предпринять определенные шаги.

Сало консервное

Кроме того, консервированное сало — это термин, используемый для помещения топленого сала в консервные банки. Домашнее сало не требует использования автоклава, чтобы сделать его стабильным при хранении. Храните топленое сало в морозильной камере для длительного хранения.

Состав
  • свиной жир, каждый кусок свиньи, выращенной на пастбище
Оборудование
  • мультиварка
  • деревянная ложка
  • воронка для банки
  • сито с мелкими ячейками, размер маленькой бутылки
  • фильтр для неотбеленного кофе
  • половник
  • кувшины каменщика, 1/2, пинта или кварта (по вашему выбору)
Инструкция
  1. Нарежьте свиной жир на мелкие кусочки, убедившись, что они не больше 1 дюйма. Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
  2. Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
  4. Как только жир вытопится, шумовкой удалите и отложите любой жир или креклин (мясо с прилегающим жиром).
  5. Для консервирования свиное сало необходимо процедить. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это предотвратит попадание осадка в каменные кувшины.
  6. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм, тщательно протирая ободок полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салаю застыть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.
Примечание

Правильная обработка свиного жира обеспечивает чистый вкус сала. Это просто означает, что он не имеет привкуса, напоминающего свинину. Медленно и равномерно перемешивая сало, не переваривая, получится чистое сало белого цвета. Желтое сало безопасно есть.

Карточка с рецептами для печати — Как приготовить сало

Урожайность: 6 пинт.

Как вывести сало с помощью мультиварки

Обработка сала — чрезвычайно простой процесс. Из свиного жира можно получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как он влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

Время подготовки 20 минут

Время медленного приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Состав

  • свиной жир, все, что можно получить от свиней, выращенных на пастбище

Инструкции

  1. Нарежьте свиной жир на мелкие кусочки, убедившись, что они не больше 1 дюйма. Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
  2. Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
  4. Как только жир вытопится, шумовкой удалите и отложите любой жир или креклин (мясо с прилегающим жиром).
  5. Для консервирования свиное сало необходимо процедить. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это предотвратит попадание осадка в каменные кувшины.
  6. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм, тщательно протирая ободок полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салаю застыть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
3 столовые ложки.
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Калории: 106 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Научиться выкладывать сало очень просто.Преимущества употребления в пищу и приготовления улучшат ваши кулинарные впечатления. И не забывайте, консервированное сало — это термин, обозначающий его хранение в банках.

Лучший рецепт домашних лепешек — Как приготовить домашние лепешки

Хотя это может показаться удивительным, домашние мучные лепешки очень легко приготовить в домашних условиях. И они могут быть готовы менее чем за час! Вам понадобятся: мука, соль, разрыхлитель, холодное сало (или холодный беконный жир или кулинарный жир) и вода.Вот и все! Сало — один из наиболее распространенных кулинарных жиров, которые можно найти по всей Мексике, и придает мучным лепешкам воздушный, насыщенный вкус и текстуру. После того, как все смешано, вам нужно дать тесту отдохнуть 20 минут. Затем пора раскатать лепешки и приготовить их на сковороде. Вы узнаете, что они готовы переворачиваться, как только тесто закипит и станет золотистым.

Вместо раскатки лепешек можно использовать пресс для лепешек. Это удивительные, простые инструменты, которые позволяют сделать абсолютно плоские лепешки одинаковыми.Однако, если на вашей кухне недостаточно места для другого прибора, можно использовать скалку!

Чтобы получить рассыпчатые мучные лепешки, которые вздуваются во время готовки, нужно использовать поверхность с толстым дном, которая равномерно нагревает и готовит. Чугун отлично подходит для этого, но если вы обнаружите, что он нагревается немного неравномерно на вашей горелке, вы можете предварительно нагреть чугун в духовке на 400ºF в течение 10 минут. Это гарантирует, что сковорода будет равномерно и полностью нагрета, и получатся идеальные лепешки.

Наполните свежие и теплые лепешки своими любимыми начинками из тако, такими как креветки с кинзой и лаймом, куриные крэки и, безусловно, пастор. Или, если вы похожи на нас, просто ешьте их просто с небольшим количеством соли!

Вы приготовили этот рецепт? Оцените его и дайте нам знать, как он вам понравился, в комментариях ниже.

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 29 марта 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

2 c.

универсальная мука, плюс еще поверхностная

1/4 c.

холодное сало, топленый беконный жир или овощной жир, нарезанный мелкими кусочками

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В миске среднего размера смешайте муку, соль и разрыхлитель. Кончиками пальцев втирать сало в мучную смесь, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
  2. Осторожно вмешайте теплую воду в мучную смесь до образования лохматого теста. Переверните на присыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной массы около 2 минут. Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте каждую порцию в шар. Накройте шарики полиэтиленом и дайте постоять 20 минут.
  3. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне.На посыпанной мукой поверхности скалкой скатайте один шар в 9-дюймовый круг. Перенесите круг на разогретую сковороду и готовьте, пока тесто не начнет пузыриться и не появятся золотые пятна на дне, около 40 секунд. Переверните маисовую лепешку и готовьте, пока вторая сторона не станет золотистой. Переложите на тарелку и накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы согреться. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пирог с салом великой бабушки

Поделиться с друзьями!

Этот нежный рецепт корочки для пирога с салом прямо из коробки с рецептами моей прабабушки.Он практически тает во рту.

Если в вашем списке ведер для выпечки есть идеальная корочка для пирога, попробуйте этот рецепт. После долгих поисков у нас наконец-то есть рецепт корочки для пирога, которым она была так знаменита, по рецепту моей прабабушки. К счастью, мы все получили пользу от ее многолетнего опыта. Пожалуйста, попробуйте сами.

Есть ли какая-то еда, которая сразу же наводит на мысль о бабушке? Для моей мамы это пирог.

Мать ее отца жила в сельской Индиане.Так что посещение всегда было таким удовольствием для нее и ее братьев и сестер из пригорода Чикаго.

Моя мама за эти годы перепробовала столько пирогов, пытаясь найти такую, которая могла бы сравниться с ее. Она наткнулась на несколько хороших, таких как ее корочка для слоеного пирога и даже корка шоколадного пирога .

Несмотря на то, что они были просто великолепны, они просто не были корочкой для бабушкиного пирога. Наконец, она получила рецепт от кузины.

Наконец-то он у нас! Так ты думаешь, что был бы пирог быстрого приготовления?

Не совсем так.

Хорошее сало имеет решающее значение

Ключ к великолепной корочке пирога — использование хороших ингредиентов. В нем так мало вещей, что вкус каждой из них имеет большое значение.

Моя мама помнит, как ходила с бабушкой к мяснику за салом для корочки. Она сказала : «Если у вас нет подходящего сала, не стоит делать пирог».

Лиственное сало — самое ценное сало в мире. Он супер-белый, его получают из почек и поясницы свиньи.

Итак, мы ждали, пока у нас не будет хороших вещей. МиМи выращивала сало из свиней, которых они выращивали на своей маленькой приусадебной ферме.

Наконец-то пришло время испечь пирог. И ожидание того стоило.

Конечно, вы не обязаны рендерить свои собственные. Листовое сало доступно, возможно, вам просто нужно приложить немного усилий, чтобы его найти.

Good имеет чистый вкус, из него получается очень слоеное тесто. Стоит приложить все усилия, чтобы найти хорошее.

Лард, правда?

Да! Сало на самом деле имеет много преимуществ перед другими жирами, которые вы можете использовать в своей выпечке.

Сало легко смешивается, приятно охлаждает и оставляет в руках такую ​​шелковистую нотку, когда вы работаете с тестом. Он создает идеальные хлопья на корочке.

Холодным легче работать, чем маслом, и оно не так быстро тает. Кроме того, в отличие от шортенинга, в нем меньше насыщенных жиров и нет трансжиров.

Советы для образования слоистой корочки

Получение слоистой корочки зависит не только от простого жира. Конечно, в вашем арсенале есть и другие приемы.

Во-первых, это температура ваших ингредиентов. Холодное сало и вода помогут предотвратить таяние жира до того, как вы будете готовы.

Охлаждение теста перед раскатыванием и еще раз перед выпечкой также помогает. Я люблю размазывать его по дискам, прежде чем охлаждать.

Благодаря этому он охлаждается более равномерно, и у вас есть преимущество при раскатывании, а не при охлаждении как мячик. Конечно, также поможет работать как можно меньше.

В заметках к рецепту моей прабабушки говорится, что нужно предварительно разогреть противень в духовке. Выложите форму для пирога на горячий противень.

Сковорода не только собирает капли, но и равномерно нагревает дно пирога. Это поможет предотвратить это ужасное мокрое дно.

Пора пирога!

Я использовала эту корочку для приготовления яблочного пирога моей прабабушки. Этот рецепт появится через пару дней.

Это золотой стандарт пирога в глазах моей мамы. Она ехала по городу в снегу и при минусовых температурах, чтобы съесть кусок. Конечно, теперь нам это тоже нравится.

Из этого пирога также получится отличный пирог с горшочком. Взбейте немного, чтобы приготовить очень вкусный кремовый пирог с курицей или пирог с ветчиной и сырным горшком .

Я могу представить себе прабабушку, любящую хороший старомодный пирог со сметаной и изюмом . Или приготовьте забавный овсяный пирог , чтобы получить еще одно удовольствие.

Не забудьте сохранить эти обрезки и превратить их в печенье с сахарной корочкой для пирога с корицей! Это отличная награда за приготовление корочки самостоятельно.

Время подготовки 15 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

  • 1,5 стакана универсальной муки
  • щепотка соли
  • 1/2 стакана сала (листовое сало, если есть)
  • 3-4 столовые ложки холодной воды

Инструкции

  1. Смешайте муку и соль.
  2. Нарезать сало, пока не получится рассыпчатая смесь.
  3. Добавьте воды, чтобы оно превратилось в тесто.
  4. Уплотните в плоский диск и оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее получаса.
  5. Скатайте в тонкий круг и поместите в форму для пирога.

Банкноты

Этого достаточно для корочки одного пирога. Двойной рецепт пирога с двойной корочкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 134 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 8 мг Натрий: 12 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Поделиться с друзьями!

Сделай сам … Домашняя лапша с салом и курицей

Нажмите на фото для увеличения
Мы никогда пошли к родственникам на ужин, что у нас не было домашней лапши, курица или говядина, подается с картофельным пюре. Я также часто ел его на разного рода сборищах, и наши у детей это было в школе. Это очевидно вещь Айовы.

Если хочешь эта густая, жевательная, но легкая лапша в соусе, вот рецепт , который мы любим. Моя невестка Бонни говорит, что ее мама готовила лапшу с выпечкой. пудра тоже, а они это легче. Они намного превосходят купили замороженную домашнюю лапшу, да и то намного дешевле.

Рецепт выглядит сложно, но это легко, и на самом деле нужно немного подождать, пока лапша сохнет. Намного проще, чем делать корочка пирога, например, определенно более щадящая. Их на самом деле легко сделать вручную; Я даю оба метода, в миксере или вручную. В день, когда я сделал эти фотографии, я сделал их вручную на обед сразу после завтрака, чтобы они высохли перед приготовлением. Я использую дома консервированная курица и бульон, многие наши знакомые используйте покупные консервы из курицы, но они более соленые. Или используйте курицу-пашот .

Их нужно подавать с домашним картофельным пюре — без них уже не то! Я обычно готовлю четверть фунта картофеля на порцию или 2–2 ½ фунта по этому рецепту.

Домашняя лапша с курицей 3 большие яйца 1 столовая ложка воды 1 столовая ложка молока ½ чайная ложка соли 1 ложка сала — топленого и охлажденный 9 унций Мука универсальная — 2-2 1/4 стакана 1 чайная ложка разрыхлителя — скудно Куриная смесь 2 литра куриного бульона 1/3 чашка мука универсальная 1 ½-2 стакана Приготовленная курица — большие кубики 1 чайная ложка петрушки и тимьяна
  1. В большой миске смешайте яйца, вода и молоко.С электрическим миксером, хорошо взбить на средней скорости в течение 1 минуты. Добавьте соль и сало; бить хорошо.
  2. Смешайте муку и разрыхлитель. Постепенно добавляйте к яичной смеси, взбивая низкая скорость. Добавьте на 1/4 стакана больше муки при необходимости замесить крутое тесто.
  3. Месить крючком для теста или вручную пока он не сформирует шар. Пусть тесто отдых под прикрытием 10-20 минут.
  4. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске. как можно тоньше. Свернуть и нарезать на кусочки 1/4 дюйма. Встряхнуть лапшу на слегка посыпанной мукой доске. Сохраните муку для вашего супа. Дать лапше высохнуть 2 часы.
  5. Чтобы приготовить суп, налейте бульон в кастрюлю и довести до кипения. Взбейте мука загустеть. Добавьте курицу и лапшу, убавьте огонь до среднего и готовьте 30-35 минут, пока лапша нежные, бульон загустевший. Помешивать в травах и сразу подавайте.

  1. Смешайте яйца, воду и молоко, добавьте соль и сало, хорошо взбить. (Венчик или ручной битер работает хорошо.)
  2. Смешайте муку и выпечку пудра. Постепенно добавляйте к яичной смеси сделать крутое тесто.
  3. Месите вручную на хорошо посыпанной мукой доске, пока она образует плотный шар, слегка липкий, но не липкий к рукам. Резать это пополам; любые отверстия для воздуха должны быть небольшими. Если они больше 1/8 дюйма, продолжайте месить. Мяч будет жестким, не волнуйтесь, и дайте тесту отдохнуть 10-20 минут.
  4. Продолжить с рецептом на шаге 4 выше.

Для дополнительной заморозки сырой лапши: Я кладу выложить лапшу на противень на пергаментной или вощеной бумаге и заморозить плоский.Затем переложите в сумку для заморозки или контейнер. Готовим лапшу из замороженных, добавление 5-10 минут.
Стоимость: лапша мне обошлась примерно в 63 ¢ за фунт тесто, когда яйца стоили 1,50 доллара за дюжину. Сравните с замороженной лапшой по стоимости; в тот же день Reames Frozen noodles стоит 3,85 доллара за фунт.

Хлеб с салом в деревенском стиле | 2pots2cook

Rustic Lard Bread: идеальный рецепт итальянского хлеба с салом, приготовленный из воды, сухих дрожжей и сала вместо масла для получения мягкого теста; запеченные в духовке, получаются вкусные и простые ломтики с прошутто!

В прошлом году я начал обновлять свои семейные старинные рецепты и обнаружил, что этот деревенский хлеб с салом применяется в нашем небольшом доме.


Это очень вкусный домашний хлеб с салом, который, если его завернуть в фольгу, хранится в течение пяти дней.

Обычно я выпекаю хлеб в субботу утром, и мы оба терпеливо ждем, пока он немного остынет, и нарезаем его, чтобы есть какао или стакан молока. У него действительно прекрасный вкус, он намного лучше, чем купленный в магазине хлеб, и один ломтик действительно насытит.

Вы когда-нибудь пробовали кусок теплого домашнего хлеба с салом с тонкой намазкой из сала? Или сало на тосте? Посыпать солью и копченой паприкой? Нет ?

Вы не знаете, что вам не хватает !!!

Является ли сало полезным жиром?

Да.Оно помогает снизить уровень холестерина в крови и находится на втором месте после оливкового масла в списке полезных жиров.

До появления овощного жира сало было первым выбором при приготовлении жира. Его даже использовали для корок для пирогов и печенья. Причина этого в том, что сало имеет более низкую температуру плавления, и его использование приводит к получению более слоеного теста.

Какие виды сала?

Каждый вид сала — это свиной жир, это может быть:

необработанный (просто отрезанный от мяса, не рекомендуется для приготовления),

обработано (расплавлено и отфильтровано),

переработанные (плавленые, фильтрованные, осветленные) и

сало листовое (лучшее для запекания, сливочное, гладкое, без привкуса свинины)

Подробную информацию смотрите здесь.

Где купить сало?

Его можно найти в продуктовых магазинах, рядом со всеми видами растительных жиров или в местных мясных лавках. Мне повезло, что у меня есть отличный мясник, любящий винтажные блюда, прямо через дорогу, так что он мой поставщик сосисок, мозгов, костного мозга и сала.

Прежде чем я добавлю на нашу кухню ссылки на сладкие и соленые блюда, приготовленные из сала, позвольте мне обратить ваше внимание на недорогой вкусный паштет из куриной печени с утиным жиром

, который идеально сочетается с деревенским хлебом с салом.

После нескольких лет ведения кулинарного блога, я так рада представить рецепты с салом, сладким и соленым, приготовленные на нашей кухне. Итак, начнем:

Сало Торчетти

Печенье с начинкой из бабушкиного джема с салом

Морковные полумесяцы с нутеллой

Тамалес с нуля

Хлеб с салом деревенский

Rustic Lard Bread: идеальный рецепт итальянского хлеба с салом, приготовленный из воды, сухих дрожжей и сала вместо масла для получения мягкого теста; запеченные в духовке, получаются вкусные и простые ломтики с прошутто!

30 минут время подъема 30 минут Общее время 1 час 29 минут
  • 4 чашки мука общего назначения
  • 1 чайная ложка сахар
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1 Столовая ложка сухих дрожжей
  • 2 чашки + 4 столовые ложки теплой воды
  • 4 Столовая ложка сало + лишнее для смазки сковороды
  1. В миске смешайте сухие ингредиенты (муку, сахар, соль и сухие дрожжи).

  2. В маленькой кастрюле растопите сало, добавьте жир и воду к сухим ингредиентам и перемешайте лопаткой.

  3. Накройте тесто и оставьте на 30 минут.

  4. После 20 минут подъема теста разогрейте духовку до 180 C / 356 F.

  5. Слегка смажьте форму для хлеба салом (10.5 х 4 дюйма, объем 7 чашек).

  6. Re замесите тесто и поместите его в форму для выпечки.

  7. Сверху нарезать несколько полосок ножом, смазать жиром и запекать 49 минут. Проверьте с помощью зубной палочки, запекся.

Связанные

Как вырастить сало в горшочке

Недавно мне дали — да ДАЛИ — 50 фунтов пастбищного свиного жира.

Семья, которая выращивает нашу говядину на травяном откорме, также выращивает и свинину, и никто, кто покупает ее свинину, не просил сало! {Серьезно, у меня отвисла челюсть, когда она мне это сказала.} Вы можете себе представить, как я был рад избавиться от этого «мусора» с ее рук. 🙂

Хотя моя семья не ест много свинины (кроме бекона, очевидно 😉), я люблю пасти сало под рукой.

Сало — идеальный жир во многих отношениях.

Высокая температура дымления делает его отличным выбором для жарки.Его большие молекулы жира придают выпечке и пирогам красивую слоеную текстуру.

И моя любимая причина использовать сало?

В нем очень много витамина D!

Здесь, на севере Миннесоты, сейчас короткие пасмурные дни. Менее восьми часов светового дня — это долгая темная зима с дефицитом витамина D.

Хотя я верю в разумные добавки и сам принимаю несколько добавок, я все же предпочитаю получать как можно больше витаминов и минералов из пищи.

Сало, выращенное на пастбищах, полно биологически доступного витамина D! Подсчитано, что на столовую ложку пастбищного сала содержится от 500 до 1000 МЕ витамина D!

Сравните это с всего лишь 10-20 МЕ, которые содержатся в сале, выращенном с помощью CAFO, в вашем супермаркете.

Сало — это питательный способ получить суточную дозу витамина D в эти солнечные зимние дни.

Как нарисовать сало в мультиварке

Выделение животного жира в мультиварке — мой любимый метод. Это занимает больше времени, чем приготовление жира на плите в чугунной сковороде, но вот почему я предпочитаю свою мультиварку сковороде для сала:

  • Это не требует особого ухода.Я могу положить свой жир в мультиварку, выключить его и уйти часами, не беспокоясь о том, что он пригорит.
  • Я могу делать большие партии. Даже в моей самой большой чугунной сковороде я могу уместить около двух фунтов свиного жира, в результате чего получается около трех стаканов топленого сала. В своей мультиварке я могу вместить гораздо большее количество жира, в результате чего сразу получается гораздо больше сала.
  • Курить меньше. Вам действительно нужно следить за любыми животными жирами, которые вы наносите на плиту. Минуты или две — все, что нужно, чтобы перейти от идеально размельченного сала или сала к обожженным шкваркам, которые сделают вкус вашего конечного продукта неповторимым.

Пора вернуть вековую традицию обезжиривания на наших кухнях!

Вот как это сделать:

Шаг 1:

При рендеринге в чугунной сковороде куски жира следует разрезать на более мелкие кусочки. В мультиварке вы можете оставлять куски гораздо большего размера — меньше работы для вас!

Положите куски свиного жира в мультиварку и включите сильный огонь.

Шаг 2:

Через несколько часов жирные куски будут плавать в золотой лужице жидкого сала!

Уменьшите огонь до минимума.

Теперь у вас есть два варианта:

Во-первых, вы можете оставить жидкость и позволить кускам продолжить рендеринг — хотя это займет больше времени.

Во-вторых, вы можете перелить жидкость, чтобы она начала охлаждаться, а свиный жир оставьте в мультиварке, чтобы продолжить рендеринг. <—- Это то, чем я занимаюсь.

При переливании сала порциями оставшийся жир сварится быстрее и сделает еще больше сала.

Шаг 3:

По мере того, как свиной жир продолжает визуализироваться, он становится коричневым и начинает хрустеть.В этот момент масло больше не выделяется, и пора остановить процесс рендеринга, процедить все оставшееся сало и переложить в стеклянные контейнеры для хранения.

Тщательно процедите разлившееся жиром в стеклянную жаропрочную миску или большую мерную чашку, например, из пирекса. НЕ используйте пластик — он плавится!

Медленно и осторожно перелейте жидкое сало в стерилизованные теплые стеклянные банки.

Вы можете нагреть их в теплой духовке или обдав горячей водой в течение нескольких секунд.Дело в том, что нельзя наливать что-либо горячее в холодную стеклянную банку, иначе вы рискуете разбить банку и испортить сало.

Постарайтесь не допускать попадания осадка в стеклянные банки во время заливки. Благодаря этому ваше сало останется чистым и кремово-белым.

Дайте банкам постоять и остыть, пока сало не затвердеет. Если в вашем доме очень тепло, сало может не застыть полностью. Это нормально. Просто убедитесь, что он остынет перед хранением.

Хранение:

Мы должны помнить, что наши прапрабабушки вырабатывали и хранили сало задолго до изобретения охлаждения.

Сало, которое было хорошо процежено, так что в нем не осталось кусочков скоропортящегося жира, можно хранить при хранении. Вы можете хранить его в кладовой, прохладном подвале, корневом подвале или в кухонных шкафах без охлаждения.

Вы также можете надавить на него 10 фунтами давления в течение 100–120 минут.

Я решил заморозить и охладить шахту, потому что у меня есть место. Я не хочу рисковать с этим драгоценным белым жиром, над которым я так усердно работал, чтобы обработать его старомодным способом.

Сало хранится в морозильной камере целую вечность. Однажды у меня на дне морозильной камеры исчезла банка, и прошло больше года, прежде чем я ее нашел. Он был так же хорош, как и в тот день, когда я его сделал, никаких забавных вкусов или чего-то подобного!

Если у вас сало «пропало», вы сразу узнаете это по запаху. Свежее сало имеет лишь легкий запах жирной полезности. Прогорклое сало пахнет, ну, прогорклым. Я не знаю, как это описать; но поверьте мне, вы все узнаете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *