Рецепт засолки сала | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Как засолить сало в домашних условиях — рецепт засолки сала в двух вариантах, которые идеально подходят для засаливания свиной грудинки и брюшины.

Для засолки сала лучше всего подходит свиная грудинка. Во второй части рецепта для фанатов сала с чесноком приведу рецепт, как вкусно засолить брюшину. Если Вы знаете, это сало более жесткое и плохо жуется, поэтому будем его измельчать.
Если выбираете домашнюю грудинку на рынке, попробуйте проткнуть ее ножом на 1-2 сантиметра. Если нож входит легко, значит, при засолке сало получится мягким и вкусным.

• Сало, можно с мясной прослойкой 1кг.
• Соль крупного помола 4 столовые ложки с верхом. Если используете мелкую – возьмите меньше: 3-3,5 ложки.
• Чеснок по вкусу от 5 зубчиков и больше.

Приправы и специи по вкусу. Варианты:

• смесь перцев и лавровый лист,
• паприка и острый красный перец,
• кориандр и черный перец.

Словом, можно добавить все, что вам нравится.

Рецепт

1. Кусок сала перед засолкой лучше поскоблить ножом со всех сторон, особенно шкурку, чтобы убрать возможные загрязнения.
2. Сало режем кусочками средних размеров. Толщина до 5 сантиметров (чтобы быстрее просолилось), длина до 10.
3. Натираем измельченным чесноком. Можно также сделать надрезы и нашпиговать целыми зубчиками чеснока, кому как больше по вкусу.
4. Посыпаем подготовленные кусочки приправами.
5. После этого со всех сторон обильно посыпаем солью.
6. Укладываем плотно куски сала в закрывающуюся емкость (например, кастрюлю или банку).
7. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Если в помещении жарко, время засолки следует уменьшить.
8. На этом этапе я обычно отрезаю маленький кусочек и пробую на соль на всякий случай.
9. Убираем емкость с салом в холодильник на три дня.
10. Кусочки сала достаем, немного очищаем от лишней соли, выкладываем на бумажное полотенце на пару минут, чтобы ушел лишний рассол.
11. Теперь можно пробовать.
12. Хранить сало хорошо в пергаментной бумаге или фольге в холодильнике.

В морозильной камере соленое сало хранится до года. При разморозке почти не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт засолки сала с чесноком для бутербродов

Для этого рецепта можно использовать брюшину. Понадобится кусочек сала с мясной прослойкой или без нее. Сало обязательно должно быть ровного белого цвета, не розового, и не желтого оттенка.

• Сало без шкурки и чеснок измельчаем на мясорубке или в комбайне, не в пасту, должны чувствоваться кусочки. Добавляем соль и специи по вкусу.
• Можно добавить измельченную зелень.
• Можно добавить паприку или куркуму, тогда закуска приобретет загадочный золотисто-оранжевый оттенок.

Собственно, закусочное сало готово. Осталось намазать его на свежий черный хлеб и подать к столу.
Готовлю из замороженного сала, поэтому подаю к столу сразу. Если использовали свежее, лучше дать постоять час при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
Храниться бутербродное сало с чесноком около недели в холодильнике в плотно закрытой банке. Если хотите увеличить срок хранения — отправьте в морозильную камеру.
Бутерброды с измельченным салом – хорошая закуска под крепкие спиртные напитки. Изысканные закуски остаются на столе, а хозяйка идет мазать черный хлеб салом, потому что гости требуют повторить.
Вам понравится сальтисон, приготовленный в домашних условиях из свиного сала с прослойкой и печени.

Как засолить сало с мясной прослойкой

Можно ли представить себе очередное застолье (праздник либо дружеские посиделки) без вкусных закусок? Разумеется, нельзя. И на столах многих хозяек, желающих как можно вкуснее и сытнее накормить своих гостей, чаще всего присутствует такое блюдо, как соленое либо вяленое сало (с мясной прослойкой или без нее). Правда, сделать такое лакомство в домашних условиях нужно еще суметь. Ведь засолить сало с прослойкой так, чтобы оно получилось вкусным и нежным, удается не каждой даже самой умелой хозяйке. Предложенный ниже рецепт сала с прослойкой наверняка сможет освоить любая начинающая повариха. А результат, без сомнений, удовлетворит потребности многих любителей подобной еды. Для приготовления такого мясного «деликатеса» вы можете использовать свиную прослойку любой жирности (то есть с большим количеством сала или, наоборот, с малым), с костями или без них – здесь ориентируйтесь на свои пристрастия. Специи тоже подбирайте на свой вкус. Это могут быть ароматные пряные травки или/и острые приправы, которые, как правило, используются при приготовлении мясных блюд.

Ингредиенты:

• прослойка свиная – 650 грамм.;
• корица молотая – 1 десертная ложка;
• чеснок – несколько крупных зубцов;
• соль крупного помола – 80 грамм.;
• перец черный и душистый – по 15-20 горошин;
• сумах (сушеный гранат) и приправа «Чили» – по чайной ложке.

• Время самого процесса приготовления вкусной свиной прослойки – максимум 40 минут, время доведения ее «до кондиции» – от 5 часов до половины суток.

Как засолить сало с прослойкой:

Вскипятите в кастрюле полтора литра воды, бросьте в нее все специи (кроме чеснока) и прокипятите 5 минут.

Опустите в отвар тщательно промытую и порезанную на части (для удобства) прослойку, поварите после закипания минут двадцать (максимум двадцать пять). Теперь будьте готовы вдыхать не передаваемый словами аромат от смеси специй, разносящийся по всей квартире, и глотать слюну.

Тем временем очистите от шелухи чеснок и потрите на мелкой терке (или воспользуйтесь прессом). Если у вас есть в запасе замороженный чеснок, используйте его.

Снимите с огня кастрюлю, бросьте в нее измельченный чеснок, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на столе или окне (в теплое время года можете вынести на балкон) минимум на 5 часов (лучше на десять-двенадцать). За это время сало с мясом впитает в себя ароматы и вкусы всех специй и приправ, став сочным и очень аппетитным. Да и цвет его тоже заметно изменится.

Выдержанную в начиненном специями отваре прослойку выньте из кастрюли и оботрите салфеткой.

 

Порежьте тонкими пластинками и подавайте к столу в виде нарезки или сформированных бутербродов.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Как засолить сало в домашних условиях, лучшие рецепты

Все любят этот вкусный и полезный продукт, но как засолить сало знают единицы. Представляем уникальную коллекцию рецептов в вашу копилку.

Как засолить сало, если хочется удивить домашних? Картина из детства – накрытый стол, огурчики, селедочка, картошечка и среди всего этого “русского великолепия” – сало. Благодаря своей питательности, оно насыщает организм. Конечно, такой перекус не назовешь легким, но диетологи пришли к общему знаменателю.

Несколько кусочков в день не несут вреда фигуре, а вот здоровью пользу колоссальную. Полный набор витаминов, микроэлементов, жирных кислот. Оно способно дать нам необходимую энергию на целый день. Но отойдем от медицинской терминологии. Рецепты соленого сала отличаются между собой технологией изготовления и набором ингредиентов. Вы можете экспериментировать, чтобы найти свой идеальный баланс вкуса, цвета и запаха.

Сало очень любит впитывать посторонние запахи. Например, если оно лежало с рыбными продуктами. Избавиться от них просто. Поддержите кусок шпика в чесночной воде несколько часов.

Выбираем сало: практичные советы

К процессу стоит подойти со всей ответственностью, иначе рискуете испортить блюдо.

Засолка сала принесет плоды, если выбрать часть молодой хрюшки. Желательно местечко около грудинки, бочка. На животе шпик жестковатый.

Первое на что смотрим – цвет. Он должен быть белый, розоватый (если с прожилками), но не желтый! Второе – оцениваем консистенцию.

Рыхлое или слишком мягкое сало – показатель неправильного хранения или выращивания поросенка. Жесткое – вам пытаются продать старый продукт. Жесткость еще можно определить по шкурке. Ее размер прямо пропорционален этому показателю. Не покупайте шмат со щетиной или с кровяными прожилками. Последнее – следы забоя. Это обязательно отразиться на вкусе. Не хотите расстраивать свои рецепторы – проходите мимо. В идеале кусок должен быть не ниже 5-7 см, иметь однородную структуру белого цвета с едва уловимым запахом, а шкурка должна быть светло – коричневая и тоненькая. Жесткое сало обычно принадлежит хрякам. Для засолки нужна хрюшка женского рода.

Итак, мы выбрали кусочек, теперь определяемся со способом приготовления.

Как засолить сало: рецепты на все случаи жизни

Всего есть 3 метода:

1. Горячий
2. Холодный
3. Сухой

Разница во времени готовки и сроке хранения полученного питательного продукта. Горячий способ не быстрый, но готовое сало хранится в холодильнике полгода. Сухой способ долгий. Настаивается кусочек 2-3 недели, а хранится всего месяц. Холодная рецептура самая долгоиграющая. Шпик простоит в течение года, источая невероятный аромат. А теперь, подробнее.

Чтобы засолить сало дома не нужно дорогих приспособлений. Все рецепты простые и незамысловатые. Знакомьтесь!

Классический рецепт

Доверяете магазинным приправам? Можно купить для маринада готовую. В оном пакетике уже собраны травы и специи в нужной дозировке.

Ингредиенты

• Черный перец (порошком или горошком)
• Красный перец
• Кардамон
• Майоран
• Тмин
• Лавровый лист
• Хмели – сунели
• Чеснок

Рецепт

Сало режется на стандартные брусочки. Толщина равна 4-5 см, а длина 10 см. Начинаем панировку. Натираем кусочки обильно солью. Сверху добавляем плотный слой специй. Возьмите подготовленную посуду, края также обильно натрите специями и травами. Положите туда сало, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Далее, снимите пробу. Если вкус недостаточно насыщен, оставьте продукт «дозревать».

Сыпьте, не жалейте. Сало вберет в себя необходимую порцию. Единственная опасность для любителей малосоленого продукта. Тогда соблюдайте дозировку. В СССР это был 1 кг соли на 15 кг сала.

Сало со специями

Рецепт особенно хорош для кусочка с прослойкой. Таким способом мясная прожилка приобретает богатый оттенок, дополняя солоноватый вкус.

Ингредиенты

• Черный перец (порошком или горошком)
• Красный перец
• Чеснок

Рецепт

Смешайте черный и красный перец. Сделайте надрезы в шпике, обильно натрите солью и обваляйте в жгучих специях. В образовавшиеся отсеки от надрезов поместите зубчики чеснока. Получившийся шедевр переложите в целлофановый пакет, а его в холодильник на 4 дня. Хотите готовый продукт сохранить? Оберните в ткань, убрав излишки соли, и положите в морозильную камеру.

Сало в солевом растворе

Рецепт практически копирует классический вариант, но значительно различается технологией исполнения. В этом случае мы сало готовим мокрым способом. Специи можно выбирать любые. Обязательны только черный перчик и лаврушка. Остальные на ваш вкус – кориандр, гвоздика, кардамон, базилик.

Рецепт

Наливаете в кастрюлю литр воды, может чуть больше. Кипятите жидкость, растворяете в ней соль (стакан). Получается горячий рассол, им и заливаете наше лакомство и убираете в прохладное место. В течение 3-4 дней вы получите нежное и ароматное готовое сальце. Хранить его, кстати, можно в этом же рассоле.

Холодная засолка сала в маринаде

Нам понадобится вода и соль в пропорциях: 1 стакан на 1 литр. Полученный маринад остужаем до 23 градусов (рекомендуемая температура).

Рецепт

Сало режем порционно и помещаем в стеклянную тару. Между каждым слоем вы прокладываете пласт из специй, чеснока и листа лавра. Остывшим рассолом заливаете содержимое и неплотно закрываете крышкой. Настаивается 7 дней в темном месте (шкафу). Хотите, чтобы засолка простояла дольше, нужно немного видоизменить технику. Возьмите сало, снимите шкурку, ошпарьте кипятком (это обязательное условие). Залейте также оставшимся маринадом, но соли кладите из расчета 1 кг на 5 литров воды. Оставляете раствор в емкости на трое суток, затем сливаете и наливаете новый. Через трое суток опять повторяете манипуляции. Только на 9 сутки вы можете достать сало, обтереть солью, завернуть в полотно и хранить целый год! Если, конечно, не съедите такую вкуснятину быстрое.

Соленое сало с чесноком

Эта парочка неразлучна в кулинарном искусстве. Чеснок – пряная специя, дополняющая и украшающая вкус шпика. Кусок желательно выбрать с мясистой прослойкой. Пусть это будет часть со свиной шеи.

Ингредиенты

• Соль (2-3 столовые ложки)
• Головка чеснока
• Черный перец (1-2 чайные ложечки)
• Лавровый лист (5-7 штук)
• Сало (1 кг)

Рецепт

В глубокой посудине смешиваем ингредиенты. Лаврушку можно покрошить, чеснок выдавить. Перемешиваем, получается смесь приятного коричневого оттенка. Шмат промываем. Шкурку можно отделить. Это на любителя. Для эстетики стоит оставить так. Разрезаем кусок на равные пропорциональные части. Смесью панируем каждый ломтик. Готовые куски убираем в пищевую пленку. Уже через полчаса можно приступить к трапезе. Но для лучшей засолки стоит выдержать хотя бы сутки в прохладном месте (холодильнике).

Можно использовать сухой или
гранулированный чеснок.

Рулет из сала

Относится к блюдам Украинской кухни. Сало берем со шкуркой. Можно купить сальце с небольшим мясным налетом (желательно с боков туши). Промываем его, снимаем шкуру.

Ингредиенты

• Тмин
• Кориандр
• Перец
• Лавровый лист
• Петрушка, мелко нарезанная
• Сало

Рецепт

Солью натираем наш кусок с обеих сторон. На каждый рулет приблизительно уйдет по чайной ложке. Аналогичным образом втираем вышеуказанные добавки. Головки чеснока выкладываем просто в хаотичной последовательности на рулет. Сверху закрываем шмат лавровыми листьями. Присыпаем перцем. Оставляем пласты в покое на 10 минут, чтобы они пропитались. Сворачиваем в трубочку. Сверху оборачиваем «конструкцию» свиной кожей (срезанной) и перевязываем все поварской ниткой. Запекать можно в фольге или специальном рукаве. Вкус будет отличаться, поэтому экспериментируйте.

Еще один признак свежего товара –
легко снимаемая шкурка.

Засолка вареного сала

Вкусный и безопасный способ. Так, погибают все паразиты, содержащиеся в продукте.

Ингредиенты

• Соль
• Луковая шелуха
• Перец черный (молотый)
• Лавровый лист (5 штук)
• Сало

Рецепт

В емкость налейте проточной воды. Снимите шелуху с репчатого лука и положите ее туда же. Сало становится золотистого цвета. Время варки — 15 минут. Воду кипятим, солим и опускаем сало. Добавляем лаврушку. Следите, чтобы продукт полностью скрылся под водой. Пятнадцатиминутной варки будет достаточно. Достаньте изыск и охладите. Уже остывшую часть смажьте черным перцем. Получится очень нежный деликатес, тающий во рту.

Сало в тузлуке

Рецепт

В воду добавляется порционно соль (концентрированный раствор), перемешивается. Когда она осядет на дно — ваш тузлук готов. Сало кладем слоями в банку, межуем с чесноком и специями. Заливаем полученным маринадом, чтобы уровень был выше на 1-2 см. Закрываем крышкой и убираем на 7 дней в темное место.

Шелуха не придает никакого вкуса,
она только добавляет оттенок.

«Луковое» сало

Отвечаем, как солить сало таким образом.

Рецепт

Этот рецепт идентичен вареному способу. Применяется много шелухи, добавляется паприка.

Засолка сала в мультиварке в луковой шелухе

С появлением в нашей жизни этого гаджета мы все стараемся готовить в нем. Сало используется с прослойкой из мяса.

Ингредиенты

• Чеснок (2 зубчика)
• Луковая шелуха
• Перец черный (горошком)
• Лавровый лист (5 штук)
• Соль крупная
• Сало

Рецепт

Сало режем, чтобы оно влезло в прибор; луковую шелуху промываем; сначала кладем шелуху, на нее свиной шмат, затем горошинки перца и лавр; сверху все закрывается снова шелухой. В 1 литре кипятка растворяете соль и заливаете жидкость в чашу. В меню ставите программу — «тушение мяса». Время установите — 1 час. После готовности оставьте шпик на 10 часов, чтобы он настоялся.С утра натрите его чесноком для аромата.

Экспресс метод – Быстрая засолка сала

Понадобятся сутки!

Рецепт

Сало режем, укладываем в банку, добавляем уже известные вам приправы. Банку закрываем, встряхиваем и не убираем в холодильник. Оно быстро настоится, и уже наследующий день вы сможете отведать ароматное угощение.

Сало с прослойкой

Теперь вы знаете, как вкусно засолить сало. Но почему стоит выбрать продукт с мясной прослойкой? Внешне он похож на грудинку, а в варенном виде напоминает копченый бекон. Для этого вида лучше всегда использовать горячий рассол или предварительно ошпаривать куски. Чтобы лучше настоялось, можно использовать дополнительный гнет.

Процесс засолки не всегда трудоемкий. Есть варианты экспресс, если уж очень хочется полакомиться свежим салом. Обязательно перед покупкой смотрите на характерные признаки полезного продукта. Самый быстрый способ – проткните зубочисткой или спичкой. Она войти должна как по маслу. Если встретила сопротивление – товар старый. Готовьте с удовольствием, не опасаясь за фигуру. Кстати, шмат соленого сала, помогает справиться с зубной болью, если приложить его к десне. Вкусная панацея без медикаментозных средств.

Всем приятного аппетита и еще больше полезных рецептов!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(5 голосов, в среднем: 5 из 5)

Как засолить сало? Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Вариантов засолки сала огромное множество, но каждая хозяйка, испробовав разные рецепты приготовления, обычно останавливается на одном. Я расскажу вам, как засолить сало (свиной бочок) по моему рецепту. чтобы оно было вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сало
• кориандр
• соль

Сало по-домашнему

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество ингредиентов  не указываю, потому что сала беру каждый раз разное количество, соли, потому что сало имеет свойство  вбирать в себя соли столько, сколько ему надо, а кориандр использую по вкусу.

Я обычно сало беру с прослойкой, так называемый бочок, на нем должны быть ребрышки и шкурка. Если брать с живота, то сало плохо жуется. Прослойки не должно быть много, иначе сало после засолки будет жестким. Можете солить сало без прослойки, на любителя.

Проверить сало можно проткнув его ножом, если нож входит легко, значит сало будет вкусным и легко жеваться, а если нож входит с трудом, лучше такое сало не солить.

У бочка срезаем ребра, разрезаем на средние кусочки. Сало я не промываю, можно его просто очистить ножом.

В соль насыпаю мелкоизмельченный кориандр. Соль должна быть обязательно крупной. Можно добавлять перец, чеснок, лавровый лист, но мне нравится только с кориандром. Его вполне достаточно, для того, чтобы сало было вкусным. Если будете добавлять перец, чеснок, лавровый лист,  делайте это после того как сало просолится и вы его просушите льняным или бумажным полотенцем.

Каждый кусочек сала очень хорошо обмакиваем в смеси соли с кориандром со всех сторон. Укладываем их плотно в емкость шкуркой вниз и оставляем на сутки при комнатной температуре. Соль вытягивает из сала воду, сливайте ее.

Через сутки вынимаем соло из емкости, просушиваем его льняным или бумажным полотенцем, вновь кладем в емкость, предварительно ее просушив, и помещаем в холодное место, можно в холодильник. Через 3-4 дня наше сальце готово.

Наливайте рюмочку водочки и сальце отлично подойдет на закусочку. А вообще-то, сальце хорошо брать в дорогу, оно долго сохраняется и не портится. Я люблю есть щи или борщ, в прикуску с сальцем.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Как правильно солить прослойку? Сколько солить прослойку в домашних условиях?

Прослойка – сало с мясом. Любимый многими продукт. Его можно приобрести в любом супермаркете либо на рынке в уже соленом виде. Однако намного лучше и приятнее приготовить блюдо самостоятельно. Как же правильно солить прослойку? Все просто. Теперь подробности.

Как правильно подготовить прослойку к засолке?

Замороженный продукт, конечно, следует предварительно разморозить (лучше всего в холодильнике). Затем ополосните его под холодной проточной водой и хорошенько обсушите. Проверьте состояние кожи, она должна быть чистой. В случае необходимости поскоблите ее.

Как правильно солить прослойку?

Прослойку засаливают огромным количеством способов. Наверное, у каждой опытной хозяйки найдется свой неповторимый рецепт. Поэтому давайте рассмотрим основные варианты, от которых вы можете отталкиваться и добавлять что-то свое.

Солим прослойку горячим способом

Налейте в эмалированную кастрюлю воды немного больше половины. На каждый литр жидкости добавьте по 1 столовой ложке соли (поваренной). После закипания кладите прослойку (1-1,5 кг). Варите буквально 5 минут. Затем снимите с плиты и охлаждайте сало в подсоленной воде до полного остывания. После этого выньте продукт и обсушите его.

В отдельной керамической емкости смешайте несколько ложек (2-3) соли с любыми измельченными специями (1-2 чайных ложки). Можете добавить 2-3 зубочка чеснока, предварительно выдавив их через пресс. Теперь прослойку нарежьте небольшими кусочками, скажем, 5×5 см. Обваляйте сало со всех сторон в пряной смеси. После этого уложите в стеклянную или керамическую посуду, накройте полотенцем и ставьте в холодильник на 1-2 дня. По истечении этого времени счистите или оботрите салфеткой верхний слой соли, нарежьте и подавайте к столу.

Солим прослойку сухим способом

Возьмите подготовленную прослойку. Если кусок большой, то нарежьте его полосками шириной в 5-6 см. Теперь просто засыпьте сало солью. Можете добавить любые измельченные специи или не делать этого. Еще хорошо подойдет чеснок. Овощ необходимо очистить, помыть и нарезать зубочки вдоль на 6-8 частей. Затем с помощью тонкого ножа сделайте частые проколы глубиной в 2 см. В эти надрезы отправьте кусочки чеснока. Важно чтобы соль равномерно покрывала прослойку со всех сторон. После этого уложите подготовленный продукт в емкость (стеклянную либо керамическую). Сверху накройте натуральной тканью. Ставьте в холодильник. Через 2-3 дня можете очистить продукт от соли и наслаждаться неповторимым вкусом.

Солим прослойку в рассоле

Вымойте и вытрите насухо стеклянные банки. Теперь прослойку нарежьте такими кусками, чтобы они свободно проходили через горлышко посуды. Обваляйте сало в соли (поваренной) и специях (пряности по желанию). Плотно уложите в банки, но не до самого верха. Ставьте гнет и отправьте в прохладное место. Через сутки, если образовавшегося рассола не достаточно, чтобы прослойка была полностью покрыта, приготовьте его самостоятельно. Просто закипятите 1 л воды и разведите в ней 0,2 кг соли. Полученной охлажденной жидкостью до верха наполните банки. Через несколько дней можно есть. Хранится продукт в таком виде несколько месяцев.

 

Как быстро засолить сало дома за 3 дня. Пошаговый фото рецепт.

Как быстро засолить сало дома этим вопросом задаются многие люди, которые любят сало.

Есть несколько способов засолки сала. Во-первых, в рассоле. Во-вторых, сухим способом. Сегодня мы научимся солить сало в домашних условиях сухим способом с чесноком.

Это не сложный рецепт и его сможет приготовить каждый. Самое главное купить хорошее сало. Нужно что бы оно было свежее и без лишних запахов. Лучше покупать сало у проверенных мясников, что бы вам не подсунули старое.

Сало очень полезный продукт хоть и очень жирный. Во-первых, сало отличный антиоксидант. Во-вторых, оно содержит большое количество витамина А и витамина D.

А так же сало полезно есть беременным женщинам. Оно помогает насытить организм полезными веществами. В-третьих, сало полезно кушать кормящим женщинам. Оно помогает обновлять молоко.

А также оно очень полезно для мужчин и для мужской силы.

Также в нем содержится очень полезный микроэлемент – холин. Он защитит ваши сосуды от холестерина.

Но нельзя переедать домашнее сало. Всего должно быть в меру.

Как быстро засолить сало дома

Многие думают, что чтобы вкусно засолить сало с чесноком нужно взять много соли и все само засолится. Но это не так и вы просто испортите 2 продукта.

Во-первых нужно знать пропорции соли и специй. Во-вторых, нужно соблюсти несколько простых и важных правил. Именно в этих правилах и заключается секрет вкусного домашнего сала.

Еще очень важно подобрать правильный кусок. Желательно что бы сало и прослойки мяса были в пропорции 50 на 50. Тогда домашнее соленое сало будет очень вкусным. А мясо только добавит немного вкуса этому замечательному продукту.

Часто для домашнего сала берут грудинку. Только перед засолкой нужно вырезать ребра. Так как мясо под ребрами не просолится за такое короткое время.

Ингредиенты для засолки домашнего сала

Вот мы и разобрались Как вкусно засолить сало дома. Надеюсь этот рецепт вам понравится.

А также смотрите и другие статьи: Как избавиться от стресса и от тревоги или Ягоды Годжи: польза и вред или Картошка с салом на шампурах

 

Как засолить сало: лучшие рецепты

Существует несколько способов зacoлить caлo в домашних условиях.

Содержание:

 

Первым делом, конечно же, необходимо правильно выбрать сало. При выборе подходящего куска необходимо обратить внимание на цвет сала: он должен быть белым или розоватым, но — однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой и без щетины. Лучше всего перед покупкой понюхать сало – если кусок имеет тонкий, сладковато-молочный запах, то смело его можно брать. Если же чувствуется специфический аромат, то скорее всего это сало хряка. Этот запах никакими специями не убрать, так что в таком случае лучше отказаться от покупки.

Также сало перед проверкой можно проверить на мягкость – если кусок легко протыкается ножом, вилкой или спичкой,  то можно его смело брать!

Засолить сало дома можно несколькими способами. Фото: Інформатор

Caлo с чесноком в банке (сухим способом)

Ингредиенты
Caлo — 1 кг.
Чecнoк— 7 долек
Перец мoлoтый чёpный — 25 гp.
Сoль — 0,25 кг.

Приготовление:

Сало порезать кусками шириной около 5-6 cм. Надрезать иx пoпepек. Подготовить тaзик с coлью. Подготовленные куски сало тщательно натереть по очереди солью. После этого нарезать чеснок дольками и положить их в разрезы в кусках сала.  Пoдгoтoвьтe банку (кoнтeйнep), сложите в нeгo сало и положите в xoлoд. Через З—4 cутoк сало можно доставать. Для того, чтобы сало было coxpaнить сало подольше, можно счистить с него соль, oбмoтaть мapлeвoй ткaнью и пoлиэтилeнoм, и отправить в мopoзильник.

 

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты
Сало — 1 кг,
Вода — 1,5 л,
Чеснок — 8-10 зубчиков,
Черный перец — 10 горошин,
Соль — 7-8 ст.л.,
Лавровый лист — 3-5 шт.

Для обмазки:
чеснок,
соль,
чёрный молотый перец,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:

Воду вскипятите и добавьте туда соль и все специи. Проварите несколько минут на небольшом огне и снимите с плиты. Параллельно сало нарежьте широкими кусочками. Положите в емкость и залейте горячим рассолом. Когда остынет, накройте миской или широкой крышкой и поставьте на три дня в холодильник. После достаньте из рассола. Нарежьте мелко чеснок, добавьте в него соль и смесь перцев, перемешайте. Полученной смесью натрите обсушенные куски сала, заверните их в пищевую плёнку и положите в морозилку.

Как правильно выбрать сало. Фото: Фотобанк Лори

Сало с прослойкой

Ингредиенты:
Сало – с прослойкой 1 кг.
Чеснок – 1 головка
Соль – около 100 гр.
Специи – по вкусу

Приготовление

Перемешиваем измельченные специи с солью. Чеснок нарезаем тонкими пластинами и при помощи ножа втыкаем их равномерно в пласты сала. После каждый кусок сала натираем смесью из соли и специй.  Кладем куски в удобную емкость для засолки (на ее дне обязательно насыпьте соль со специями). Куски выкладывайте шкуркой вниз, а верхний слой, наоборот – шкуркой вверх. Все уложенные куски сверху еще присыпьте солью, специями и прикройте х/б полотенцем или салфеткой.  Через два часа положите емкость в кастрюлю. Обычно, через три дня продукт готов к употреблению. 

Сало в рассоле холодным способом

Ингредиенты
Сало — 500 г;
Вода — 1 литр;
Соль — 6 ст. л.;
Чеснок — 6 зубчиков;
Перец чёрный горошком — 6 шт.;
Лавровый лист — 6 шт.

Приготовление

Сало нарежьте небольшими брусочками. В кастрюле вскипятите 1 литр воды и охладите ее до 40 градусов. Добавьте туда соль, горошины чёрного перца и лавровые листики. Сало сложите в банку вертикально. Чеснок нарежьте крупными пластинками и добавьте их в банку. Посмотрите на рассол – если соль полностью растворилась в воде, то можно сало можно заливать (вода должна полностью покрить сало). Оставляем сало на 2 дня при комнатной температуре под прикрытой крышкой (плотно ее закрывать не нужно), а после убираем холодильник еще на 2 суток (крышка при этом должна быть закрыта плотно).

Лучшие рецепты засолки сала дома. Фото: Pinterest

Сало по-украински

Ингредиенты:
Сало – 500 гр.
Соль – 200 гр.
Лавровый лист —  5-6 шт.
Смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

Сало нарежьте на удобные для засолки кусочки. В отдельной емкости соедините 150 грамм соли, смесь перцев и несколько лавровых листочков. Можно добавить специальный набор специй для сала (продается в супермаркете или на рынке, но его можно приготовить и самому – соединить гвоздику, гранулированный лук и чеснок, паприку и другие пряности по вкусу). Оставшиеся 50 грамм соли высыпьте в подготовленную для засолки емкость. Положите туда кусочки сала, засыпаем их подготовленной смесью соли и специй. Два дня держим емкость при комнатной температуре. За это время можно пару раз перевернуть коски сала на другой бок. Когда пройдет двое суток, достаньте куски сала и стряхните с них излишек соли. Переложите сало в полиэтиленовый пакетик и уберите в холодильник (или морозильник) еще на сутки. Готовое соленое сало по-украински нужно нарезать тоненькими ломтиками и выкладывать на хлеб. Подается к столу с зеленью и острым перцем. 

 

Как выбрать сало: описание корма, рецепт засолки

В нашей статье мы поговорим о том, как правильно выбрать жир. Дальнейшие советы будут даны поклонникам этого продукта. Так же рассмотрим рецепт засолки.

Обратите внимание, сало — это вкусный и полезный продукт. Его коптят, жарят, запекают, солят, а также добавляют в различные блюда. Современная медицина даже признала тот факт, что этот продукт полезен людям любого возраста. Считается даже, что сало переваривается легче, чем мясо.

Как выбрать жир? На что обратить внимание, чтобы? Каковы показатели хорошего качества продукции? На эти и другие вопросы мы ответим далее. Но обо всем по порядку.

Где купить продукт лучше?

На рынке лучше всего покупать такой продукт, как жир. Там можно ходить рядами, выбирать самое лучшее и самое вкусное. Кроме того, на рынке можно не только поговорить с продавцами, но и опробовать товар.

Желательно покупать сало у хозяина свиньи, а не у продавца. Если вы наткнулись на хозяина, значит, вам повезло: вы можете спросить его, чем он кормил свое животное.

Считается, что сало становится мягче при регулярном добавлении молока и картофеля в корм для свиней. Если в рационе были яблоки, значит, у продукта мясная прослойка (очень вкусная). Также перед покупкой попросите продавца показать вам документы на товар. Также посмотрите, есть ли на жире печать ветеринарной службы.

Свинья или кабанчик: что лучше выбрать?

Так как же выбрать жир на рынке? Какой продукт я должен предпочесть? Лучше покупать свиное сало, чем кабан.И почему? Поскольку он не имеет неприятного запаха, он более нежный и вкуснее.

Тем, кто интересуется, как выбрать сало, стоит научиться определять, чье это сало. Теперь поговорим об этом. Чтобы определить, чей жир перед вами, просто понюхайте его и немного опалите. Если после таких действий появляется запах мочевины, то знайте, что в ваших руках жирный кабан. Учтите, что хороший продукт имеет тонкий аромат со сладко-молочным оттенком.

Как выбрать жир и какой продукт лучше?

Если вы думаете, какая часть бекона будет самой вкусной, то обратите внимание на кусочки сзади или сбоку.Такое изделие будет нежным, а кожица — тонкой. Отлично подходит для тушеных, сырых, соленых и копченых блюд.

Жир с шеи и щек намного тверже. Более того, его кожа будет толще. Такой продукт лучше всего запекать и коптить. Отдельно хочется сказать о подчеркивании (грудинке). Это жир из брюшной части. Кожица у этого продукта обычно тонкая, а слои сала со слоями мяса равномерно чередуются.

Если такой продукт употреблять в сыром или соленом виде, он может быть немного жестким.Но в запеченном, жареном и копченом виде идеально подойдет. Подходит для настоящих ценителей этого продукта.

Осмотр перед покупкой. Полезные советы

Как выбрать сало на рынке для засолки? Конечно, это нужно внимательно изучить. Жир из-за белого или с легким розовым оттенком. Вы заметили на продукте примесь красного цвета? Знайте, что свинью зарезали в «свадебный» период. Красноватый оттенок жира также является признаком того, что свинью нельзя было колоть в течение длительного времени.Следовательно, в жир попали частички крови.

В обоих случаях, описанных выше, продукт не будет идеальным по вкусу. Также следует знать, что свежее сало не может быть сероватого или желтоватого оттенка.

В продукте могут быть слои мяса. Этот жир лучше всего покупать для жарки или запекания. Для употребления в сыром виде или для соли он не особенно подходит. Так как именно в слое мяса могут находиться различные паразиты. Оптимальная толщина жира от 3 до 6 сантиметров. Если продукт будет толще или тоньше, то он будет не таким вкусным.

Задумываясь о том, как выбрать сало, стоит обратить внимание на шкурку. На нем не должно быть щетины, то есть кожа должна быть чисто соскоблена. Если вы заметили волоски, то откажитесь от такой покупки. Поскольку если хозяин неосторожно отреагировал на обработку шкуры, это означает, что он мог также относиться к хранению, разделке и транспортировке туш.

Цвет кожи значения не имеет. Он может быть как желтоватым, так и белым. Если тушку обработали соломой на огне, то кожа будет коричневой.И от него выйдет ни с чем не сравнимый аромат.

Если говорить о толщине кожи, то она должна быть тоньше жировой. Учтите, что продукт с более толстой кожицей все труднее и труднее. От такой покупки стоит отказаться.

Прикоснитесь к продукту из свинины

Попробуйте проткнуть жир ножом или вилкой. Если вам легко это удалось, вы не почувствовали особого сопротивления, то можете дальше изучать этот кусок жира. Таким же образом проверьте его кожу. Он должен быть немного плотнее жира, но и проткнуть без проблем.

Пришло время попробовать продукт. Хороший жир должен легко пережевываться, таять во рту, а консистенция должна быть нежной, без постороннего привкуса.

Рецепт засолки Tracidion. Как все сделать правильно?

Как выбрать сало для засолки, мы уже разобрались. Но как его солить? Вы узнаете об этом позже. Теперь рассмотрим классический рецепт засолки. Изначально нужно подготовить жир. Его следует разрезать на кусочки длиной 10 см и шириной 5 сантиметров.

Далее берем специи для засолки. Это может быть как сушеный укроп, черный перец, лавровый лист, так и тмин, красный перец, кардамон, хмель-сунели и многое другое.

Затем аккуратно натрите сало солью, а затем проделайте то же самое со специями. Тщательно приправьте посуду, в которой будете солить продукт. Далее отправляем туда и сало. Накройте посуду. Затем уберите в холодильник на четыре часа.

Когда пройдет необходимое время, попробуйте смалец. Если он вам уже понравился, то удалите ножом остатки специй и соли.Если кажется, что чего-то не хватает, то оставьте продукт на время посолиться, пока он не приобретет желаемый вкус.

Маленький вывод

Теперь вы знаете, как правильно выбирать жир, на что следует обращать внимание. Мы дали полезные рекомендации ценителям такого продукта. Кроме того, мы рассмотрели рецепт засолки сала. Надеемся, что рекомендации вам помогут.

Бекон мокрый посол. Сало в рассоле

Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто ножом очистить) и разделить на 3 части.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавить лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздику, измельченный чеснок, кипятить 2 минуты и снять с огня.

Залить 3 кусочка бекона горячим рассолом.

Столешница с перевернутой тарелкой.

Когда рассол с салом остынет, поставить кастрюлю в холодильник на три дня. Через три дня бекон нужно вынуть из рассола, дать стечь лишней жидкости и просушить бумажным полотенцем.

Чтобы покрыть бекон, нужно смешать измельченный чеснок, сладкий перец, соль и перец.

Бекон натереть на терке со всех сторон.

Оберните каждый кусок смазанного жиром бекона полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозильную камеру на день.

Сало, просоленное в горячем рассоле, получается ароматным и удивительно вкусным. Режем на кусочки и подаем к столу. Остатки бекона можно хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус будет соответствовать вашим гастрономическим предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор.Также они поделятся с вами домашними рецептами этого продукта. Сразу познакомим с курсом: в Украине есть сало и спондер. Первый — это цельный кусок свиного сала. Из него топят шкварки или тонко режут на ржаной хлеб, а также делают завиваны — мясное блюдо. Спондера можно охарактеризовать как чешуйчатое сало. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, жиром. Спондер тоже солят и коптят. Но это самостоятельная закуска.Хороший бекон с яичницей и бигосом. Также можно в домашних условиях горячее соленое сало. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.

Льгота

По сравнению с мясом сало более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если его употреблять в умеренных количествах) не способствует накоплению жира и лишнему весу … Но польза от него неоспорима. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме.Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт. Соление сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который добавит сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытные пельмени, а с овощами получится очень нежным. Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и положите его на бородинский хлеб. Зеленый лук и рюмка водки … Что еще нужно для сытного обеда?

Способы засолки сала.Несколько секретов

Для приготовления угощения необходимо сначала выбрать необработанный продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежным, с розовым отливом. Нож в него входит легко, как масло. Жир должен быть достаточно эластичным — при надавливании след остается некоторое время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хорошее сало имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный спондер определяется по слоям мяса. На шкуре не должно быть следов щетины. Есть три основных способа засолки сала.Первый — сухой. Кусок бекона просто покрывают солью и специями и оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же спондеру не подходит ни первый, ни второй способ. Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. Об этом и пойдет речь ниже.

Спондер в луковой кожуре

Разрежьте примерно килограмм подчеревки (бекона) на четыре равные части вместе с кожицей.В широкой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам понадобится шелуха от пяти килограммов лука. Половину его складываем в кастрюлю. Сверху выложить четыре куска бекона. Между ними также прослаиваем шелуху. Сверху должна быть луковая одежда. Добавьте немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв сковороду с огня, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов.Давайте очистим спондер. Очистите головку чеснока. Гвоздику нарезать крупно. Куски спондера взбить чесноком и натереть черным перцем. В принципе, метод луковой шелухи завершен. Остается последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым кусочком фанеры положите рядом лавровый лист и две дольки душистого перца. Укутайте и оставьте в холодильнике на сутки.

Ароматное сало

Соль продлевает срок хранения продуктов. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй.Солить сало горячим способом можно без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Он должен включать молотый красный перец (острый и крупнозернистый), куркуму, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (втирать в ладони как можно меньше), корицу и мускатный орех. Все приправы можно накладывать на глаз, пощипывая за один раз. По желанию можно добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм бекона нарезать крупными кусочками.Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания проварить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Так оставим на полдня. Кусочки протереть полотенцем и натереть чесноком. Заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в морозилку на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала

Иногда бывает так невыносимо попробовать продукт! Или друзья пришли в гости. А что может быть лучше с водкой, кроме тонкого, слегка розового ломтика сала, положенного на край ржаного хлеба.А если в холодильнике валяется кусочек свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Приготовим чистую банку с крышкой, поставим чайник на огонь. Пока вода кипит, нарезать тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешайте три большие столовые ложки соли, одну чайную ложку горошин перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа. По вкусу можно добавить больше специй — перец или чили, кориандр или куркуму. Выложите бекон в банку, чередуя его со смесью соли и специй.И залить все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершается. Но вкуснее будет продукт, если подержать его в морозилке хотя бы десять минут.

В мультиварке

Сало можно также засолить горячим способом с помощью кухонных приборов. Например, описанный выше способ с луковой шкуркой подходит и для приготовления в мультиварке.Нарежьте килограмм грудинки так, чтобы бекон уместился в миске. Промываем две горсти луковой шелухи. На дно мультиварки кладем половину. На луковую одежду кладем кусочки сала и пять растертых в ладонях лавровых листиков. Долить оставшейся шелухой. В кастрюле вскипятите литр воды. Растворите в нем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Сало с луковой шелухой залить кипятком. Накрыть крышкой и установить режим «Тушение» на один час. По окончании программы дайте бекону замариноваться в рассоле на ночь.После этого вынимаем кусочки спондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

С горчичной и луковой кожурой

Сначала приготовьте смесь специй. Он состоит из соли (5 столовых ложек), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубчиков чеснока, трех зубчиков. Кипятим два литра воды. Вылейте туда смесь специй, оставив некоторое количество для растирания позже.Килограмм моего бекона, нарезанный батончиками. Добавьте в кипящую воду двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варить на слабом огне два часа. Солить сало горячим способом полезно еще и тем, что увеличивается срок его хранения, ведь от такой длительной термообработки гибнут все микробы. Затем достаем рассольные батончики, сушим и натираем оставшимися специями. Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозилку.

Сало горячего посола в аджике

С пяти килограммов продукта предварительно необходимо срезать кожицу.Бекон опустить в кипяток и варить около пятнадцати минут до появления пены. В миске приготовить смесь 500 гр. большая морская соль и 50 гр. молотый черный перец. Бекон нарезать крупными кусочками. Обильно натрите их специями. Не бойтесь пересолить или острого. Сало поглощает столько соли и перца, сколько необходимо. Крупно нарезать четыре-пять зубчиков чеснока. Прикрепите их кусками жира. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две ложки аджики. Смазать этой массой кусочки сала.Плотно уложите решетки в емкости. Между ними можно добавить бруснику или клюкву. Надежно запаковать крышками и поставить в холодильник на пять дней. Этот горячий способ не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предполагает нарезание продукта небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем варите еще пять минут на слабом огне.Снимаем сосуд с плиты. Добавьте пять столовых ложек соли с горкой. Хорошо перемешайте до полного растворения. Так оставляем на двенадцать часов. Таким образом, приготовленный в рассоле (горячий) жир сделает его мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня достаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками. Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй. Вы можете использовать готовый состав приправ «Для засолки сала», но нам ничего не мешает приготовить его самостоятельно. Главное, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец.Если натереть чеснок, приправы станут немного влажными. Этой смесью нужно промазать каждую деталь. Затем сало складываем в плотно закрывающуюся емкость или заворачиваем фольгой или пищевой пленкой. Через три часа в холодильнике закуска готова.

Sponder в духовке

Итак, мы рассмотрели, как приготовить сало в рассоле горячим способом. Но кулинарные фантазии людей на этом не заканчиваются. Бекон, то есть бекон с прослойкой мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь.Для этого килограммовый батончик нарежьте ломтиками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. У нас получилось что-то вроде книги со страницами. Очистите и мелко нарежьте четыре зубчика чеснока. Смешайте сто граммов соли с любимыми специями. Обильно натрите этой смесью «страницы». Заворачиваем блок в фольгу — плотно, чтобы жир не вытек. Выложите алюминиевый конверт на противень и отправьте в духовку. Четверть часа запекаем спондер при 170-180 градусах.Затем разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться минут пять-десять.

Другой экспресс-метод

Горячая засолка сала в пакетике позволяет получить вкусную закуску уже через сутки после приготовления. Для этого нам понадобится плотный герметичный полиэтиленовый пакет. Бекон нарезать небольшими кусочками. Натереть каждую специями (потребуется черный молотый перец и мелко нарезанный лавровый лист). Прокипятите литр воды. Растворим в нем стакан соли. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить гвоздику.Налейте в пакет горячий, но не кипящий рассол. Обвязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, уберите пакет в холодильник.

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Солить сало — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна.Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Заливку сала можно проводить самыми разнообразными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала сало ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только в том случае, если правильно подобрать сало.Хорошее не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хорошее сало — это легко, острый нож входит практически без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете посолить бекон.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы может каждый по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, его можно взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посолочной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сала для горячего посола потребуется:
1 кг бекона, 1,5 л воды, 1 стакан крупной соли, 1 головка чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 чайная ложка острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол и, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно начинать есть!
Бекон соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом прекрасный вкус.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон просто «задохнется». Добавьте между слоями 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залейте все рассолом.

Затем накройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Соление сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Соление сала происходит так: возьмите 7 стаканов воды и один стакан крупнозернистой соли, добавьте туда горсть луковой шелухи, доведите смесь до кипения и варите 5 минут.

Затем туда кладем бекон (вода должна полностью его покрывать) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала и неплотно положить в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не кладите в банку плотно, иначе жир «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 л воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике.Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона весом 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положите в кипящую воду луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дайте остыть, очистите от кожуры, затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпается немного приправ, перец и чеснок. Далее натираем наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не надо … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в миске, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Потом для увеличения срока хранения и на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут на всякий случай. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками размером примерно 4 х 4 см вместе с кожей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положить в подготовленную миску и всыпать крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает протухший привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора жира — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в чесночном соке и воде.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но можно есть и использовать в кулинарии.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пройти проторенной дорогой пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала не на любителя.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. Налейте немного воды в эмалированную кастрюлю с толстым дном, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, а постоянно. Постепенно сообщаем об остатке жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается запеченное сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на беконе.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонную кислоту, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три
дней и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной сало считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно застывает и становится заметно белым. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало посеять на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Нарежьте на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, лавровые листья, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где сало уже плотно уложено набок. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, натираю их еще раз вышеуказанными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который заверил всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и оставьте на тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Сало курим

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить шикарное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше практически ничего не надо)

3.Приносим домой бекон, промываем, разрезаем на кусочки, чтобы он пошел в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и раздавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Вынуть приготовленный бекон из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

Соление сала «мокрое» можно производить двумя способами: холодным и горячим. В холодном посоле его хранят в рассоле при комнатной температуре. Если используется горячая засолка сала, то его придется отваривать в воде с добавлением соли.

Оба метода засолки просты в исполнении, а готовый продукт очень вкусный.

Способ первый — по рецепту «Сало в рассоле по-украински».

Нарежьте бекон на кусочки среднего размера и поместите их в трехлитровую банку. Перекладываем кусочки с лавровым листом (4 штуки), черным перцем (8 горошин), чесноком (5 зубчиков).

Не наполняйте банку плотно — слишком плотная упаковка приведет к плохому засолению и жир может «задохнуться».Для ориентира учтите: при свободном расположении кусочков сала в банку уместится не более двух килограммов.

Сало залить рассолом комнатной температуры, приготовленным из пяти стаканов фильтрованной воды и одного стакана поваренной соли крупного помола.

Банки с салом в рассоле накрыть крышками, но не закатывать плотно.

Держите изделие на кухонном столе семь дней — для засолки сала требуется комнатная температура. Через неделю можно переставлять соленое сало в холодильник.

Способ второй — горячая засолка бекона в рассоле по рецепту «Острый бекон в луковой шелухе».

Налейте воду (1 литр и 750 мл) в кастрюлю. Добавьте один стакан крупной соли и большую горсть сухой луковой шелухи.

Поставьте кастрюлю на плиту и дайте луковому рассолу покипеть в течение пяти минут — за это время вся соль растворится, и рассол станет коричневого цвета. Также он приобретет легкий луковый аромат.

Обмакнуть кусок бекона в кипящий рассол и варить 10–20 минут — время зависит от плотности продукта.Чем тверже сало, тем дольше вы его нагреваете.

По истечении оговоренного времени выключите плиту и оставьте бекон в воде на ночь.

Утром вынуть остывший и соленый бекон из лукового рассола и промокнуть салфеткой.

Заверните вареный бекон в пергаменте или холсте и положите в морозильную камеру.

Выбрав один из предложенных способов «мокрого» засола, вы получите очень нежный и вкусный продукт.

Холодная или горячая посолка бекона в рассоле заставляет его буквально таять во рту.Такое соленое сало долго хранится в холоде и не теряет вкусовых качеств.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

крыльцо

Рецепт из свинины с солью

Пищевая ценность (на порцию)
297	калорий
20 г	жир
5 г	Углеводы
22 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 10 на номер 12
Сумма на порцию
калорий	297
% Дневная стоимость *
20 г	26%
Насыщенные жиры 7 г	37%
79 мг	26%
9245 мг	402%
5 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 5 г
22 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 49 мг	4%
Железо 1 мг	5%
Калий 229 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Проще говоря, соленая свинина — это соленая свинина. Эта домашняя соленая свинина более ароматна, чем магазинная версия, а также ее очень просто и недорого приготовить. Используя всего четыре ингредиента, главным из которых является свиная грудинка, на приготовление этого рецепта у вас уйдет всего 10 минут.Затем следует 48 часов отверждения, прежде чем вы сможете его использовать.

Мы предоставили раздел под рецептом, чтобы вы начали наслаждаться собственной домашней версией соленой свинины. Поджаривание соленой свинины — важный первый шаг в приготовлении классических морепродуктов или кукурузных похлебок.

Гадкие кусочки: рецепт свиной шкуры

Когда мы думаем о поедании органов, мы представляем себе красные блестящие внутренности различных животных и птиц. Однако кожа, самый большой из всех органов, является благом для поваров и любителей мяса.При тушении кожа придает бульону твердость и желатин; в запеченном или жареном виде его хрустящие качества ни с чем не сравнимы.

Я никогда раньше не работал с таким большим куском свиной шкуры; Обычно мои набеги на кожу связаны с какой-нибудь домашней птицей. Полоса свиной кожи, которую я купил, была не менее трех футов в длину и один фут в ширину. С прикрепленным тонким слоем жира кожа была мягкой и белой с бледно-розовым оттенком мяса на нижней стороне. Меня поразило странное желание обернуть его вокруг себя, как шаль.

Вместо этого я посолил кожу и оставил ее сушиться в холодильнике на пять дней, следуя указаниям для «Свиных царапин» в Beyond No to Tail Фергуса Хендерсона. Со своим типичным чутьем Хендерсон называет хрустящие кусочки кожи «самым крепким кусочком». Посоленная, пропитанная и тушенная в жире, кожица в духовке вздулась до золотисто-коричневого цвета. Более хрустящая и более жевательная, чем типичные шкварки из свинины или чичаррон, кожа была закуской, вызывающей привыкание, а также мясной начинкой для картофеля и супа — действительно, устойчивым кусочком.

Лаконичное продолжение The Whole Beast , Beyond Nose to Tail наполнено причудливыми рецептами, которые отличают стиль Хендерсона. Иногда рецепт — это просто рецепт; для самых запоминающихся поваров и поваров рецепт — это возможность заглянуть в душу его автора. Иногда непонятная, но уверенная, когда вам это нужно больше всего, дикция Хендерсона часто сводится к поэтике.

Для любого, кто наблюдал за работой кухни литературным взглядом, есть немало способов преодолеть безумие Хендерсона.Мясо, тушенное до тех пор, пока оно не станет мягким или не отвалится от кости, часто считается «полностью питающимся», количество указывается в терминах «хороших доз», а размеры масла указываются в «ручках». Часто авторы кулинарных книг пишут о своих предметах с антропоморфной интимностью: Джулия Чайлд описывала, как цуккини, баклажаны и помидоры, тушенные вместе для приготовления рататуя, «на короткое время смешались» в горшке; Хендерсон предлагает суп «готовить до тех пор, пока они не узнают друг друга по-настоящему».»

Рецепт чеснока из свинины, предложенный Хендерсоном, основан на методе, примерно похожем на конфитинг: сначала посолить, затем долго готовить в жире, а закончить хрустящей корочкой в ​​духовке. Оригинальный рецепт предусматривает использование утиного жира в качестве среды для тушения; Из-за недостатка птичьего жира я использовала сало домашнего приготовления. Если у вас недостаточно средств на утиный жир или вы просто любите больше сала, вы можете приготовить собственный жир, грубо нарезав куски жира на спине и медленно нагревая их в тяжелой кастрюле.В течение часа или около того вы получите много чашек светло-золотистого жира. Как и конфи, после того, как кожица была приготовлена ​​в жире, ее можно хранить в жире на неопределенный срок, если хранить в холодильнике. Вытяните несколько участков кожи на черный день.

В отличие от конфи, здесь нет нежных кусочков мяса — только кожа, вздутая до тех пор, пока текстура не станет твердой и твердой, с хрустящей, но липкой консистенцией. Клейкая вязкость кожи является следствием ее изначально гелеобразных свойств.Даже после того, как кожица была сварена на медленном огне и стала хрустящей в духовке, она сохраняет некоторую первоначальную липкость, обеспечивая более интересную текстуру, не говоря уже о более энергичных упражнениях для коренных зубов. Подобно картофельным чипсам или любой другой вызывающей привыкание соленой закуске, маленькие нарезанные кусочки кожицы быстро уходили на кухню в сопровождении прохладного пива и хорошей беседы.

Царапины из свинины

Адаптировано из фильма «По ту сторону носа к хвосту» Фергуса Хендерсона и Джастина Пирса Геллатли.

— Сало соленое — Sicibia

Сало соленое — это кусок свинины, полученный из подкожно-жировой клетчатки шеи, спины и боков животного. Все участки, где присутствует этот жир, представляют собой довольно толстый слой. При приготовлении используются специи или ароматические травы для обогащения вкуса.

Свинья вручную обрабатывает по старинным методам и в фазе медленного старения, которая улучшает все ее характеристики.

Органолептические характеристики

Внешний вид — Квадратный или прямоугольный
Цвет — Цвет слоновой кости для мелких жирных частей
Консистенция — Компактный
Запах — Типичный для приправленного сала, приправленного черным перцем.

Состав : Сало свиное, соль, зелень и специи, консервант E252, E250, E330. Не содержит молока и глютена, может содержать следы орехов.

Вес : сало может варьироваться от 180 г до 220 г. Это изменение связано с процессом созревания, который предполагает снижение веса. Все сало до этого процесса имеет одинаковый размер и вес.

Секреты

Несмотря на то, что сало очень богаты насыщенными жирами, по-прежнему остается одним из самых популярных мясных нарезок в Италии.

Его качество зависит от свиного жира, аромата, приправ и качества сырья: Hiblasus разводит свиней и овец в открытом грунте, их основным источником пищи являются: корни, семена, фрукты, листья. , клубни и даже насекомые.

Хранилище

Важно: после открытия под вакуумом соленое сало нужно оставить в покое и насыщать кислородом в течение нескольких минут. Затем хранить в сухом прохладном месте.

Кусок сала всегда хорошо хранить в холодильнике , накрыв разрезанную часть прозрачной пленкой.

Любопытство

Сало восхитительно на вкус на теплых хлебных гренках или нарезанное на горячую поленту так, чтобы оно немного таяло и распространяло свои сладкие ароматные нотки.

Сочетание с медом, розмарином, каштанами, креветками и сельдереем просто необходимо.

Как приготовить сало в луковой чешуе. Как приготовить бекон в луковой шкурке

Друзья, делюсь с вами хорошим, простым и доступным рецептом сала, приготовленным в домашних условиях. Соленое сало в луковой шелухе — самый вкусный и простой рецепт, основанный на самых простых ингредиентах, таких как соль, пара горстей луковой шелухи и вода.Конечно, чеснок и немного остроты красного или черного перца придают гармонию и приятное сочетание. Были рецепты и с другими специями. Пришлось попробовать сало разных видов, как в духовке, так и на сковороде, все они по-своему разные, как и этот рецепт на рассоле. Не будем затягивать «резину», а рассмотрим ингредиенты и научимся готовить бекон в луковой шкурке:

• Чеснок — 4-6 зубцов
• Вода — семь стаканов
• Две горсти луковых шкур
• Шпик свиной (с прослойкой или без прослойки)
• Стакан крупной поваренной соли
• Перец черный или красный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Друзья, давайте приступим к самому процессу и пошагово рассмотрим, как приготовить бекон в луковой шкурке.Берем кастрюлю, наливаем семь стаканов воды. Добавьте стакан крупной соли и накройте луковой шелухой.
2. Для того, чтобы весь жир поместился в емкость и аккуратно его прокипел, нужно нарезать его размером примерно с кулак, потом отложить, мы приготовим рассол.
3. Поставьте кастрюлю с солью и шелухой на огонь и тушите около 5-6 минут. Прошло пять минут, можно смело класть нарезанный бекон. Но, смотрите, чтобы сало не покрывало рассол, а наоборот, рассол должен покрывать жир, чтобы шел процесс равномерного засоления.Сало в нашем «маринаде» отваривается минут 40, если со слоем мяса (я очень люблю мясо, как и большинство мужчин). Если жир без прослойки, то минут 20.
4. Выключите огонь. Практически завершающий и самый продолжительный этап, соленое сало в луковой шелухе, самый вкусный и простой рецепт практически готов, осталось дать сало настояться, в остывающем рассоле 24 часа.
5. После того, как он настаивается, вы можете вынуть его и протереть бумажным полотенцем, чтобы быстро высушить.
6. Подсохнет, смело можно натереть перцем, красным или черным молотым, по вкусу (предпочитаю черный), потом на свое усмотрение можно прижать чеснок или натереть твердое сало.
7. Соленый бекон в луковой шелухе — самый вкусный и простой готовый рецепт, можно положить кусочки бекона в пакеты и дать настояться еще сутки, а затем положить в морозильную камеру. Сало очень гармонично сочетается с отварным, жареным картофелем, с маринованными огурцами и помидорами. Теперь вы знаете, как приготовить сало в луковой шкурке легко и просто, всем приятного аппетита!

• Грудинка свиная или сало с мясной прослойкой — 1 кг,
• Луковые шелухи — 1 стакан (плотно упакованы), а лучше 2,
• Соль — 1 стакан
• Душистый перец горошком — 8-10 шт.,
• Лавровый лист — 3 шт.,
• Чеснок — 12 зубчиков
• Красный и черный перец молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

Перед тем, как засолить бекон в луковой шкурке, хорошо промойте шкурку под проточной водой, затем переложите ее в глубокую кастрюлю и залейте водой, чтобы полностью покрыть шкурку.

Ставим сковороду с шелухой на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим на медленном огне еще 10-15 минут.

Далее, после того, как вода приобрела красивый красный оттенок, в бульон нужно добавить соль и специи: лавровый лист, душистый перец и дольки чеснока (4 штуки).Маринад для приготовления сала в луковой шкурке необходимо перемешать.

Пока готовится луковый бульон, вам нужно будет приготовить кусочки бекона. Тщательно промойте жир, поскребите острым ножом кожу, посмотрите, нет ли щетинок. Если стали волоски, то удалите их ножом или опалите. Далее подготовленный бекон следует нарезать произвольными кусочками.

При быстром приготовлении сала его можно приготовить сразу, но получается намного вкуснее, если успеть его посолить (подержать в соли и специях) несколько дней перед приготовлением, как на этом фото.

Кусочки сала переложить в кипящий луковый бульон, полностью погрузить в него весь жир. Если жидкости не хватает, то влейте еще пару стаканов воды (кипятка).

Затем убавить огонь до минимума и варить сало в луковой шелухе 1 ​​- 1,5 часа.

По истечении этого времени снимите сковороду с огня и, плотно закрыв крышкой, дайте полностью остыть.

Остывший отварной бекон вынуть из бульона и, удалив шелуху, протереть бумажным полотенцем.

Пропустить оставшиеся зубчики чеснока через пресс и смешать с оставшимся молотым красным и черным перцем.

Остывшее «копченое» сало натереть полученной смесью, также можно сделать небольшие надрезы, куда нужно положить ароматную смесь чеснока и перца, чтобы сало было более насыщенным чесноком и было еще вкуснее.

Теперь нужно поставить жир под давлением. Для этого перекладываем бекон в глубокую чашку, накрываем сверху плоской тарелкой (диаметром меньше диаметра чашки), а сверху ставим груз, это может быть большая банка с водой.Оставьте бекон в таком виде минимум на 12 часов в прохладном месте.

Готовое сало необходимо хранить в морозильной камере, предварительно завернув его в фольгу, если, конечно, после взятия пробы не осталось ничего, что можно было бы завернуть.

Но со временем появляются новые рецепты. Так, с появлением на кухне такого помощника, как мультиварка, сало в луковой шкурке можно будет приготовить намного проще.

Сало в луковой шкурке в мультиварке

Для того, чтобы приготовить сало в луковой шкурке в мультиварке, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сало (с мясной несушкой) — 1-2 кг,
• Соль -200 грамм,
• Сахарный песок — 2 ст.ложки,
• Лавровый лист — 5-6 штук,
• Перец черный молотый по вкусу
• Чеснок — 1 головка (большая),
• Вода — 1 литр
• Кориандр — 10-15 зерен
• Луковая шелуха — 1 стакан (плотно фаршированный), а лучше 2.

Правильное приготовление сала в луковой шкурке в мультиварке

Для начала выберите самый красивый кусок бекона с хорошим слоем мяса. Затем бекон тщательно промываем.

Для вкусного вареного сала луковые шелухи нужно залить проточной водой и оставить на 20 минут, после чего воду сливаем.И снова залейте водой, тщательно промойте.

На дно чаши мультиварки положить половину луковой шелухи и положить на нее кусочек бекона, который также можно нарезать произвольными кусочками. Сверху выкладываем на бекон лавровый лист и остатки шелухи.

Приготовьте маринад в отдельной емкости. Для этого нужно один литр воды вскипятить, растворить в ней сахарный песок и соль. Полученным маринадом перелить в чашу мультиварки сало.

Затем выберите режим «Тушение» или «Мультиварка» и установите время приготовления на 1 час.

После звукового сигнала, уведомляющего об окончании приготовления, не открывайте сразу крышку мультиварки. Необходимо выключить и оставить жир пропитаться в маринаде на 10 часов или на ночь.

Утром необходимо приготовить смесь черного молотого перца и чеснока, пропущенную через чесночный пресс.

Остывший жир протираем насухо, удаляем остатки шелухи и натираем полученной смесью.

«Копченое» сало, натертое ароматной смесью, поместить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру до застывания.Затем вынуть замороженный бекон и нарезать тонкими ломтиками, подавать с горчицей или аджикой.

Почему сало замораживают перед употреблением? Поскольку после закипания вся соль еще не полностью впиталась в сало, оно будет казаться соленым, а после замораживания этот соленый привкус исчезнет, ​​а отварное сало в луковой шелухе станет умеренно соленым.

После приготовления бекона в мультиварке миску нужно сразу же вымыть средством для мытья посуды, чтобы красящие пигменты луковой шелухи не въехали в стенки чудо-сковороды.

Приятного аппетита и хороших рецептов!

Я впервые попробовал приготовить отварной бекон в луковой шелухе с чесноком, и то только потому, что получил на почту письмо от читателя с вопросом: «А у вас в блоге есть такой рецепт?» Как оказалось, он как-то ускользал от моего внимания все те годы, что я веду блог, поэтому я решила срочно восполнить этот пробел в своей кулинарной биографии.

Для приготовления сегодняшнего блюда нам потребуются следующие продукты: сало, вода, соль, луковая шелуха, перец, лавровый лист и чеснок.С уверенностью могу сказать, что сало, приготовленное в луковой шкурке, — это кулинарный шедевр из самых доступных ингредиентов, который идеально вписывается в список пасхальных рецептов! Главный момент в его приготовлении наступает еще на этапе, когда вы гуляете по рынку в поисках этой вкусняшки. Не рекомендую покупать сало в магазине, но рынок, где вы с удовольствием попробуете сало перед покупкой, будет лучшим местом, где можно найти свежий, качественный и ароматный продукт. Этой простой мудрости меня научил мой отец, и я всегда стараюсь, он ее придерживается.

Теперь стоит упомянуть о луковой шкурке. Он используется в рецепте для придания готовому салам аппетитного копченого вида. Вкусовые качества готового блюда не оставят равнодушным ни одного «жирного едока».

Вареный бекон в луковой шелухе можно подавать к столу на следующий день после приготовления, но времени на само приготовление не больше, чем у аналогичных мясных блюд … Результат, который вы получите в итоге, порадует не только домочадцев , а также друзья и знакомые, которые приехали в гости!

Состав:

• 800 г сала
• 1 литр воды
• 1 стакан соли
• Луковая цедра 6 луковиц
• 10 горошин черного перца
• Душистый перец, кориандр (по вкусу)
• 4 лавровых листа
• 5 зубчиков чеснока в рассол
• 4 зубчика чеснока для сала

Готовим блюдо пошагово с фото:

Приятного аппетита!

Вареное сало в луковой шелухе может приготовить кто угодно, независимо от кулинарного опыта.Весь процесс приготовления этой закуски из сала предельно прост, и с этой задачей справится каждая хозяйка и хозяин. Напоследок хочу дать несколько советов, чтобы ваш вареный бекон получился вкусным и понравился всем дегустаторам:

• Чтобы сварить сало, нам понадобится 1 стакан соли, и это не опечатка. Готовить блюдо исходя из количества продуктов, указанного в списке ингредиентов;
• Ответственно подойти к выбору сала, так как от этого будет зависеть конечный результат всего вашего приготовления;
• Старайтесь использовать для приготовления луковые шелухи от свежего лука;
• Перед подачей на стол обязательно дайте подготовленному сала полежать в холодильнике перед тем, как разрезать его на порции.

Шаг 1: Подготовьте луковую шелуху.

Ножом снимаем шелуху с одного килограмма лука. Делать это можно постепенно: во время варки кожуру все время не выбрасывать, а собрать в пакет или удобный ящик, который необходимо хранить в сухом месте. Тогда при необходимости вы всегда сможете им воспользоваться, не испортив хороший лук. Эту шелуху необходимо промыть водой. В большую кастрюлю налейте 1,5 литра воды, доведите до кипения и добавьте несколько столовых ложек соли.Когда он полностью растворится, добавить в кипящую воду луковую шелуху и варить на среднем огне 5-7 минут.

Шаг 2: Приготовьте бекон.

Пока готовится рассол из луковой шелухи, у нас есть время приготовить бекон. Следует отметить, что это не должен быть простой слой белого жира. Для приготовления этого блюда необходим так называемый знак подчеркивания. То есть сало с мясной прорезью, и чем оно больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Его необходимо промыть в воде, срезать ножом все пленки и слегка очистить от верхнего слоя грязи, соскоблив лезвием ножа со всей поверхности сала.Далее его нужно разрезать на кусочки, каждая из которых должна весить 200-300 грамм. То есть если использовать килограмм, то кусок разрезаем на 4 — 5 штук.

Шаг 3: Приготовить сало в луковой шелухе.

Добавить кусочки бекона в сковороду с шелухой. Он должен быть полностью залит жидкостью. Если это не так, добавьте немного кипяченой воды. Доводим все это до кипения, затем убавляем огонь и варим 25 минут. Затем снимаем сковороду с плиты и даем остыть содержимому: бекон и рассол.Очень важно, чтобы на этом этапе кусочки были полностью погружены в жидкость. Также нельзя снимать бекон со сковороды.

Шаг 4: Приправьте бекон.

Измельчить промытый лавровый лист и очищенный чеснок в ступке (чесночный пресс или блендер). Также можно сделать это кухонным ножом, но в этом случае процесс затянется на более длительный срок. Приправьте эту смесь по вкусу смесью черного и красного молотого перца и соли. Достаем из рассола остывший бекон, пропитываем чистым кухонным полотенцем или салфеткой.Далее нужно со всех сторон тщательно натереть кусочки сала смесью лаврушки, чеснока и перца. Заворачиваем густо приправленный бекон фольгой и отправляем в морозилку на 12 часов.

Шаг 5: Подайте сало в закуске из луковой шелухи.

При необходимости достаем бекон из морозилки, немного снимаем с него приправы, нарезаем тонкими ломтиками и подаем на стол в виде ароматной домашней закуски … Вкус такого блюда действительно неотличим от копченостей, поэтому даже в отпуске в вашем меню должно быть место для салата в луковой шкурке.Приятного аппетита!

При приготовлении закуски обязательно используйте луковую шелуху. А для более насыщенного цвета можно добавить в рассол несколько щепоток молотого перца.

В дальнейшем такое сало пригодно для вторичной обработки и использования при приготовлении других блюд. Например, его можно жарить и добавлять в яичницу вместо бекона или нарезать ломтиками и использовать в салатах и ​​даже в супах.

Закуска хорошо сочетается с острыми, кислыми или сливочными соусами, а также с овощами и зеленью.

Наступили холода, и хочется чего-нибудь более сытного и вкусного.

Предлагаем приготовить на завтрак фастфуд соленую грудинку или свиные отрубы с салом в луковой шкурке.

Эта закуска вкуснее, чем купленные в магазине копчености или колбасы. Причем, приготовленные своими руками, в домашних условиях.

Прослои или грудинка в луковой шкурке с чесноком и специями

Сразу два-три таких свиных пласта готовлю в лузге, один оставляю в холодильнике для нарезки, остальные кладу в морозильную камеру.По мере необходимости следующий кусок просто перекладывают в холодильник и используют по прямому назначению.

Лучше выбирать свежую грудинку с меньшим содержанием жира. Такое лакомство можно съесть не только на завтрак с кусочком домашней свежеприготовленной белой или белой или, но и гордо подать к праздничному столу в виде нарезки.

Существует множество способов приготовления аппетитного сала и прослоек, которые можно разделить на две группы: длительного посола и быстрого приготовления.

Сало свиное можно солить сухим посолом (с солью или специями), влажным в рассоле и горячим (это тот случай, когда сало или слои отваривают в соленом растворе, тушат на пару или запекают в духовке).Кроме того, сало и несушки можно коптить горячим или холодным.

Все варианты вкусные и любимые. Но в нашей семье рецепт приготовления свиных или салатов в луковой шкурке считается особенным. Такой отварной бекон или грудинку в луковой шелухе можно попробовать на следующий день, когда она остынет.

Это рецепт, который я хочу предложить вам сегодня. Оказывается, в отваре из луковой шелухи можно не только расписать яйца на Пасху, но и приготовить вкуснейший домашний бекон.

лярдов | Mossycup Farms

Следующее было отправлено мне моим другом, Эльдой Стоун.Она новичок в сале, и я был счастлив поделиться с ней банкой сала, чтобы она могла поэкспериментировать со старым семейным рецептом. Я не претендую на роль писателя, но она великий писатель, и я очень рад, что она нашла время, чтобы записать свои мысли, чтобы я мог поделиться ими здесь.

Выпечка старого рецепта печенья с салом

Эльда Стоун

18.12.2018

Моя сестра Рита и я недавно воскресили рецепт печенья, который мы помнили с детства.Мы знаем его как «Butterzeug Гроссмуттера».

Это вырезанное из сахара печенье, приправленное корицей и гвоздикой, не было моим любимым в детстве. Они были простые и незамысловатые, без глазури. Что, без глазури? Но я до сих пор помню характерный вкус, тонкость и хрустящую корочку.

Гроссмуттер — это то, что мой отец и его сестра называли бабушкой Бабетта Гебауэр Хельмрайх (1863-1948). Бабетта приехала из Германии незадолго до начала Первой мировой войны, присоединившись к своим дочерям, иммигрировавшим десятью годами ранее в подростковом возрасте.Мы никогда не знали Бабетту, но наши тетя и бабушка пекли это печенье каждый год на Рождество.

Butterzeug, конечно, требует масла. Google переводит «zeug» (произносится как «zoig») как «материал» или «материал». В нашей рукописной карточке с рецептами, записанной Ритой много лет назад, когда бабушка готовила печенье, требуется фунт масла или «половина масла, половина сала».

Сало — фу. Никогда не пробовала печь с ним.

Рита и я сделали половину партии оригинального рецепта на День Благодарения, используя все сливочное масло.(Из полной партии должно получиться огромное количество печенья!)

Даже после охлаждения тесто было ужасно мягким для раскатывания и переливания на противень. Он прилип к циновке и скалке, развалившись на формочки для печенья. Нам удалось их испечь, и на вкус они были примерно такими, как мы помнили бабушкиное печенье, но немного слишком мягкими и не такими тонкими.

Услышав, как моя подруга Лаура из Mossycup Farms рассказывала о достоинствах сала, я захотела провести эксперимент «тестовой кухни» в сравнительной выпечке.Лаура предоставила мне банку своего домашнего свиного сала из своих органических свиней, выращенных на свободном выгуле. Он был на удивление легким, пушистым и ослепительно белым.

Я снова сделал небольшую партию Butterzeug, на этот раз с половиной масла и половиной сала. Я завернул два сплющенных диска теста в вощеную бумагу и на ночь охладил их в холодильнике.

На следующий день тесто получилось очень плотным и легким в обращении. Чтобы раскатать охлажденные диски, потребовалось немного смазки для локтей. Мне удалось сделать его тоньше, чем в прошлый раз, и он все еще держался.Я испекла в соответствии с указаниями, так же, как и полностью сливочную партию.

Я сохранил пару печенек из первой партии, чтобы сравнить вкус. По легкости обработки и текстуры, версия с половиной масла / полусала лучше и по вкусу больше похожа на то, что я помню. Печенье определенно получилось более хрустящим, возможно, потому, что мне удалось раскатать тесто тоньше. К языку прилипает песочная крошка. Эта версия также немного подрумянилась, если я увеличил время выпечки еще на минуту.

Никакого «свиного» привкуса от сала я точно не замечаю.Я удивлен, что в результате получилось более плотное тесто и более хрустящее печенье, несмотря на низкую температуру плавления и легкую текстуру сала.

Эта статья из журнала Prevention подводит итоги переоценки сала, и оно звучит намного предпочтительнее кокосового масла, которое также рекламировалось в последние годы.

No related posts.