Распечатать рецепт

Пышные, сочные и мягкие котлеты из домашнего фарша свинины, у вас точно получаться, если вы посмотрите мой пошаговый рецепт с фото, в котором расскажу некоторые секреты приготовления вкусных домашних котлет.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Продукты для приготовления домашних котлет перед вами. Для котлет лучше использовать мясо с жировой прослойкой, например свиную лопатку или окорок. Лук и чеснок очищаем. Батон возьмите подсушенный или вчерашний.

2. Первым делом замачиваем хлеб в молоке или воде. Именно хлебный мякиш удерживает выделяемый мясом сок делая котлеты сочными и пышными.

3. Мясо, лук, чеснок и хлеб перекручиваем через мясорубку.

4. Добавляем яйцо, соль и перец по вкусу.

5. Хорошо перемешиваем фарш руками, да и не бойтесь пробовать фарш на соль.

6. Приступаем к формированию котлет. Руки смачиваем в воде и берем нужное количество фарша. Котлету необходимо отбить побросав ее с ладони в ладонь и придать нужную форму.

7. Готовые котлеты обваливаем в сухарях.

8. Выкладываем котлеты в сковороду с растительным маслом и обжариваем с каждой стороны по 7 минут на среднем огне, до золотистой корочки.

9. Подавайте котлеты горячими с любым гарниром и овощами. Приятного аппетита!

Котлеты из фарша — рецепты котлет с фото

Дата публикации: 16.06.20

Мясные блюда очень популярны в нашей стране, ведь без них не обходится ни одно застолье или банкет. Конечно, споры между людьми, которые отказались от употребления мяса и между мясолюбителями длятся долгие десятилетия. О полезных свойствах мяса свидетельствует множество фактов, ведь оно содержит много витаминов и микроэлементов. Самые популярные из них — железо и цинк. Они чрезвычайно необходимы для протекания нормальной жизнедеятельности организма человека. В мясных блюдах эти элементы содержатся в значительно большем количестве, чем в овощах, таких как шпинат, баклажан и другие.

Мясной белок является необходимым для организма человека, ведь при дефиците белка организм не сможет нормально функционировать, нарушается работа печени и других органов. Конечно, при постоянном чрезмерном употреблении мяса становятся заметны и негативные стороны – при недостатке овощей и круп в рационе мясоеда его могут ожидать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Также и при употреблении неправильно приготовленного мяса разрушаются некоторые органы и системы человека. Мясо нужно употреблять в умеренных количествах и сочетать их с другими продуктами, такими как овощи и крупы.

Вкусные котлеты из фарша — рецепт с фото

Очень вкусные, сочные и сытные получаются котлеты из любого покупного или домашнего фарша, если знать пару приемов. Предлагаю вам пошаговый фото рецепт приготовления свино-говяжьих котлет из покупного фарша.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Фарш свино-говяжий: 0,5 кг
• Яйца: 2 шт
• Лук: 2 шт
• Батон: 150 гр
• Молоко: 100 мл
• Специи, соль:
• Растительное масло:
• Панировочные сухари:

Инструкция приготовления

1. Так как фарш у нас полностью готов, то сразу приступаем у луку – его мелко измельчаем или перемалываем в блендере. Также можно лук потереть на терке – котлеты будут очень сочными, правда и поплакать немного придется. Лука по отношению к фаршу должно быть много – 1 к 3 примерно. Чем больше лука, тем сочнее котлеты. Добавляем лук в фарш.

2. Вбиваем 1-2 яйца.

3. Далее замачиваем в молоке батон. Батона также должно быть много – на полкило мяса где-то четверть батона. Помните какие вкусные котлеты подавали нам в школьных столовых? Они где-то на 80% состояли из батона :). Хлеб в фарше придает ему нежную текстуру и пышность – котлеты получаются мягкими, легко жуются и обязательно понравятся детям. Вернемся к приготовлению котлет – размоченный батон перетираем и отправляем в фарш.

   Совет! Помимо лука и батона в фарш для котлет можно добавить тертый картофель (на самой мелкой терке), тыкву.

4. Добавляем любимые специи, солим, по желанию рубим зелень или чеснок. Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.

5. Обжариваем с двух сторон. Когда все котлеты обжарены, выкладываем их в кастрюлю или обратно в сковороду, ставим на огонь, добавляем немного воды и даем им пропариться минут 10-15. Таким образом котлеты впитают в себя влагу и будут неимоверно сочными и вкусными!

6. Котлеты из фарша готовы! Приятного аппетита!

Куриные котлеты из фарша — рецепт приготовления

Рецепт приготовления невероятно вкусных куриных котлет непременно понравится детям. Куриное мясо характеризуется меньшей жирностью, чем другие виды мяса. Котлеты из курицы будут нежными и легкими.

Ингредиенты:

• 0,2 кг филе курицы;
• 50 грамм батона;
• 1 куриное яйцо;
• 2 зубца чеснока;
• горсть соли;
• перец по вкусу;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 1 лук.

Приготовление:

1. Куриное мясо необходимо перемолоть с помощью мясорубки или комбайна в фарш.
2. Кусок батона из пшеничной муки помещаем в маленькую емкость, заливаем питьевой водой или молоком и оставляем на несколько минут. Когда батон станет мягким, отжимаем его руками и добавляем к фаршу.
3. Одну головку лука тщательно очищаем от шелухи, моем, нарезаем мелкими кубиками или перемалываем мясорубкой, блендером, добавляем к фаршу.
4. Чеснок очищаем, ополаскиваем, трем на мелкой терке или нарезаем как можно меньшими кусочками. Добавляем к фаршу чеснок, солим, перчим по вкусу, разбиваем яйцо и хорошо перемешиваем руками.
5. После этого формируем котлеты овальной формы.
6. Сковороду ставим на плиту. Когда она разогреется, наливаем масла и обжариваем котлеты до полуготовности.
7. После этого разогреваем духовку до 180-ти градусов, выкладываем на противень пергамент, на него кладем котлеты и запекаем 15 минут.

Вкусные и ароматные куриные котлеты порадуют ваших близких и друзей.

Как приготовить котлеты из говяжьего фарша

Говяжье мясо издавна считается одним из диетических продуктов. Блюда из него легкие и хорошо перевариваются. Ароматные котлеты из говяжьего фарша непременно понравятся родным хозяйки, ведь их неповторимый вкус пленит всех вокруг.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говяжьего мяса;
• 1 куриное яйцо;
• 1 картофель;
• 1 стакан молока;
• ½ белого батона или хлеба;
• 1 лук среднего размера;
• 50 мл масла;
• специи.

Приготовление:

1. Для начала необходимо с помощью мясорубки или комбайна перемолоть мясо в фарш.
2. После этого очищаем лук и картофель, моем и перемалываем аналогично мясу.
3. Батон или хлеб замачиваем в молоке, руками выбираем мякоть, добавляем к фаршу.
4. Вбиваем куриное яйцо, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
5. Сковороду разогреваем, добавляем масло и, формируя мокрыми руками котлеты из фарша, обжариваем их по две минуты на большом огне.
6. После этого застилаем противень пергаментом или фольгой, выкладываем на него котлеты из говяжьего фарша и запекаем при средней температуре около 10-ти минут.

Рецепт котлет из свиного фарша

Свиные котлеты считаются традиционным мясным блюдом любой семьи. Технология их приготовления проста и не требует больших усилий. Блюдо имеет великолепный вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свинины;
• 1/3 белого хлеба;
• 2 куриных яйца;
• 2 штуки репчатого лучка;
• 1 пучок укропа;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• ½ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки перца;
• 0,2 килограмма просеянной муки.

Приготовление:

1. Замачиваем хлеб или батон в воде, отжимаем мягкую часть, выкладываем ее в глубокую емкость.
2. В нее же свиное мясо перемалываем при помощи мясорубки или блендера.
3. Лук очищаем, моем, измельчаем. Перемешиваем фарш, солим, перчим и вбиваем яйца.
4. Укроп промываем под проточной водой, сушим полотенцем или сухими салфетками, нарезаем и добавляем к фаршу.
5. Формируем котлеты, обкатываем их в муке и обжариваем в масле в глубокой сковороде под крышкой до семи минут с каждой стороны.
6. Сочные и очень вкусные котлеты из свиного фарша готовы! Подаем с картофельным пюре или любым другим гарниром.

Сочные и вкусные котлеты из фарша индейки

Мясо индейки очень полезное и сытное. Оно прекрасно подходит для детского питания и удивляет невероятным вкусом. Котлеты из фарша индейки непременно получатся восхитительными и ароматными.

Ингредиенты:

• 1 кг филе индейки;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 куриных яйца;
• 4 зубца чеснока;
• 3 куска хлеба или батона;
• ½ стакана коровьего молока;
• 50 мг масла;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Для начала очищаем лук и чеснок от шелухи, мясо моем.
2. Далее перемалываем лук, чеснок и мясо в мясорубке или блендере.
3. Батон или хлеб замачиваем в молоке, отжимаем и также перемалываем в мясорубке.
4. Соединяем все ингредиенты в небольшой миске, солим, перчим, добавляем любимые специи, хорошо перемешиваем.
5. Сковороду разогреваем на плите, наливаем в нее масло и жарим котлеты с каждой стороны по 7 минут под закрытой крышкой.
6. Если блюдо готовится для детей, то можно приготовить котлеты из фарша индейки на пару. Они будут очень полезными, сочными и ароматными.

Котлеты на сковороде

Для того чтобы приготовить вкусные ароматные котлеты из фарша на сковороде, необходимы совсем простые ингредиенты и немножко желания. Котлеты непременно выйдут великолепными на вкус и ароматными.

Ингредиенты:

• 0,5 кг любого фарша;
• 4-5 кусков белого хлеба;
• 1 репчатый лук;
• 1 куриное яйцо;
• 100 грамм просеянной муки;
• 2 столовые ложки масла;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Подготавливаем фарш – достаем из холодильника, размораживаем, при необходимости еще раз пропускаем его через мясорубку (часто покупной фарш достаточно крупного помола).
2. Лук очищаем от шелухи, разрезаем на две или четыре части и также перемалываем мясорубкой или блендером, можно потереть на обычной терке.
3. Кусочки хлеба вымачиваем в воде или в молоке, это уже по желанию хозяйки, отжимаем и добавляем к фаршу.
4. Вбиваем одно яйцо, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
5. Мокрыми руками формируем из фарша котлетки, обкатываем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в разогретом масле по 7-10 минут с каждой стороны, чтобы котлеты внутри были готовыми.

Котлеты из фарша в духовке

Приготовив невероятные котлеты в духовке, вся квартира будет в плену приятного пикантного аромата замечательного блюда. Котлеты непременно понравятся как близким, так и друзьям хозяйки, ведь котлеты из фарша в духовке сочные и нежные. И к тому же невероятно полезные!

Ингредиенты:

• 0,7 кг любого фарша;
• 1/3 белого батона;
• 0,5 литра коровьего молока;
• 2 куриных яйца;
• 1 репчатый лук;
• 4 зубца чеснока;
• ¼ чайной ложечки овощной приправы;
• специи по вкусу;
• 50 мл масла;
• 100 грамм муки;
• 1 пучок укропа.

Приготовление:

1. Батон нужно замочить в молоке, отжать, добавить к готовому фаршу и перемешать.
2. Чеснок и лук необходимо почистить и измельчить с помощью блендера или острым кухонным ножом на как можно меньшие части.
3. К фаршу добавляем куриные яйца, чеснок, лук, специи и приправы, тщательно перемешиваем.
4. Зелень укропа промываем от грязи и пыли в воде, сушим, аналогично мелко режем и добавляем к фаршу.
5. Мокрыми руками или ложкой формируем круглые котлеты, панируем их в муке, также можно муку заменить панировочными сухарями.
6. Сковороду разогреваем, наливаем растительное масло и на большом огне обжариваем котлетки с обеих сторон, по одной минуте каждую.
7. Выкладываем котлеты на застеленный фольгой противень и ставим в разогретую духовку на полчаса. Котлеты имеют ароматную корочку, а внутри сочны и нежны.

Очень вкусные и сочные котлеты из кабачка и фарша — это стоит попробовать!

Ароматные котлеты из мясного фарша и мелко натертых кабачков поражают своим невероятным вкусом всех, кто их попробует. Блюдо обладает невероятным вкусом и чрезвычайно понравится даже детям.

Ингредиенты:

• 0,5 кг любого мясного фарша;
• 2 куриных яйца;
• ½ белого батона;
• 1 кабачок;
• 1 лук;
• специи;
• 3 ст.л. масла растительного;
• 100 грамм муки для панировки.

Приготовление:

1. Для начала замачиваем батон в воде, отжимаем и вместе с мясным фаршем пропускаем через мясорубку.
2. Лук нужно почистить, разрезать, чтобы удобно было перемалывать мясорубкой. Перемалываем.
3. Вбиваем два яйца и перемешиваем с фаршем.
4. Кабачок очищаем и промываем под проточной водой, чтобы избавиться от слизи.
5. Натираем на небольшой терке, добавляем к фаршу кабачок, специи и аккуратно перемешиваем все компоненты, кроме муки.
6. Мокрыми руками или мокрой ложкой набираем фарш, обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлетки.
7. Обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде.
8. Обжаривать необходимо около 10-ти минут каждую сторону под закрытой крышкой.

Как делать котлеты на пару?

Котлеты на пару можно готовить с помощью пароварки, мультиварки, а можно и без специального электроприбора. Для этого необходима решетка как для жарки картофеля фри. Паровые котлеты отлично усваиваются организмом, хорошо подходят для людей, которым не рекомендуется употреблять жирную пищу.

Ингредиенты:

• 0,7 кг нежирной говядины;
• 1 куриное яйцо;
• ½ свежего белого батона;
• 1 пучок зелени петрушки, или любой зелени по желанию хозяйки;
• специи.

Приготовление:

1. Смешиваем фарш с яйцом и добавляем специи.
2. Зелень петрушки или другую зелень промываем от грязи, сушим, мелко режем, добавляем к фаршу.
3. Батон замачиваем, отжимаем и добавляем к фаршу. Смесь тщательно перемешиваем.
4. В большую кастрюлю наливаем один литр питьевой воды и доводим до кипения.
5. Выкладываем на решетку (это может быть даже дуршлаг) котлетки, ставим их в емкость так, чтобы решетка не касалась воды. Накрываем крышкой.
6. Паровые котлеты готовятся 30 минут при среднем огне.

Рецепт котлет из фарша в мультиварке

Сделать котлеты из фарша в мультиварке очень просто, ведь во время приготовления хозяйка может заниматься любыми домашними делами и не отвлекаться на приготовление пищи.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свинины;
• 1/3 белого хлеба;
• 300 мл коровьего молока;
• 1 лук репчатый;
• специи;
• 100 гр панировочных сухарей;
• 1 куриное яйцо.

Приготовление:

Для начала необходимо замочить хлеб в молоке и оставить его на некоторое время. Лук нужно очистить, ополоснуть и вместе с фаршем и размокшим хлебом перемолоть мясорубкой.
Потом добавляем специи и яйцо, аккуратно перемешиваем, формируем котлетки и обкатываем их в панировочных сухарях. Помещаем в емкость мультиварки котлеты, наливаем в чашу мультиварки воду и включаем примерно на 30 минут режим «пар». Сочные котлетки будут вкусными и полезными.

Пышные котлеты с манкой

Котлеты с манкой радуют глаз великолепной корочкой и хорошим вкусом. Манка придает котлетам уникальный вкус и пышность, а аромат удивит всех вокруг.

Ингредиенты:

• 0,7 кг телячьего фарша;
• 50 мл масла;
• 100 мл коровьего молока;
• 3-4 ломтика батона;
• 100 грамм манки;
• 1 лук;
• 4 зубчика чеснока;
• специи;
• 2 куриных яйца.

Приготовление:

1. Заливаем белый свежий хлеб молоком и оставляем, чтобы он хорошо размяк.
2. Очищаем лук и чеснок, ополаскиваем и перемалываем на мясорубке или блендере вместе с фаршем и отжатым хлебом.
3. Добавляем к фаршу яйца, специи и одну-две столовые ложечки манки, в зависимости от консистенции фарша.
4. Тщательно перемешиваем, мокрой ложкой или руками берем фарш и обкатываем его в манке, тем самым, формируя котлеты.
5. На плите разогреваем сковороду, наливаем масло и на большом огне обжариваем котлеты.
6. После этого накрываем сковороду крышкой и тушим котлеты по пять-семь минуток с каждой стороны.

Изысканный рецепт котлет с сыром

Ароматные мясные котлеты с сыром следует подавать только в горячем виде, ведь сыр в котлетах растапливается и блюдо имеет изысканный и уникальный вкус.

Ингредиенты:

• 400 грамм свинины;
• 1/3 белого батона;
• 150 грамм твердого сыра;
• 1 лук;
• 1 пучок зеленого укропа;
• 100 грамм панировочных сухарей;
• 1 куриное яйцо;
• 80 мл растительного масла;
• специи.

Приготовление:

1. Свинину перемалываем в блендере или с помощью мясорубки.
2. Лук очищаем, разрезаем на 4 части и также перемалываем.
3. Батон замачиваем в воде, отжимаем и добавляем в фарш.
4. Разбиваем туда же одно яйцо, натираем твердый сыр, добавляем специи и перемешиваем.
5. Панируем котлеты и жарим в разогретом масле около 5-ти минуток с каждой стороны.

Как пожарить котлеты из фарша и капусты

Котлеты из мясного фарша и капусты чем-то напоминают пирожки с капустой, но мясо придает котлетам лучшего вкуса. Котлеты понравятся всем, кто их попробует.

Ингредиенты:

• ½ килограмма любого мясного фарша;
• ½ головки белокочанной капусты;
• 1 лук;
• 2 куриных яйца;
• ½ белого батона;
• 300 мг коровьего молока;
• ½ ч.л. соли;
• ¼ ч.л. перца;
• 100 грамм муки;
• 80 мл масла.

Приготовление:

1. Натираем капусту на терке для шинковки (можно просто пошинковать мелко ножом) и обжариваем в растительном масле.
2. Перемалываем капусту с фаршем в мясорубке или блендере.
3. Батон замачиваем в молоке, отжимаем и добавляем в фарш.
4. Вбиваем яйца, добавляем специи, смешиваем ингредиенты и формируем котлетки.
5. Панируем котлеты из фарша и капусты в муке и обжариваем с обеих сторон по 5 минут на растительном масле.

Простые и безумно вкусные котлеты с подливой

Котлеты с подливой завоюют всех необыкновенным вкусом. Они лучше обычных котлет, а приготовить их можно из любого фарша.

Ингредиенты:

• 1 кг любого фарша;
• 2 куриных яичка;
• 1/3 белого батона;
• 2 головки лука репчатого;
• 3 зубца чеснока;
• специи по вкусу;
• 1 стакан сметаны;
• 50-70 мл томатной пасты;
• 1 ст.л. просеянной муки;
• 50 мл масла.

Приготовление:

1. Замачиваем батон в воде, отжимаем, добавляем к фаршу.
2. Лук и чеснок чистим, пропускаем через мясорубку, вбиваем яйца, добавляем специи и тщательно перемешиваем. Котлеты не следует панировать.
3. Обжариваем их в сковороде в разогретом растительном масле по три минутки с каждой стороны.
4. Потом нужно смешать томатную пасту или кетчуп со сметаной и залить смесью котлеты.
5. Когда они немного покипят, добавляем муку, перемешиваем.

Советы и рекомендации

Для приготовления сочных котлет необходимо учесть несколько правил их приготовления:

1. Прежде, чем наливать растительное масло, сковорода должна хорошо разогреться на плите, чтобы котлеты не прилипали ко дну.
2. Обжаривать котлеты необходимо на большом огне по одной минутке с каждой стороны, затем убавить газ и жарить под закрытой крышкой. Тогда котлеты будут с хрустящей корочкой, а внутри будут сочными.
3. Панировать котлеты можно как в пшеничной муке, так и в сухарях. Также приведен рецепт панировки котлет в манке, корочка будет золотистой и ароматной.
4. Чтобы котлеты были ароматными, при подаче украшаем их свежей или замороженной зеленью.

Секреты приготовления пышных и нежных котлет —  Koolinar.ru

Мы поделимся интересными и полезными приёмами, которые помогут вам приготовить вкусные, ароматные, а, главное, пышные и сочные котлеты, тающие во рту. Всего несколько секретов — и ваши котлеты станут непревзойдённым блюдом!

Секрет выбора мяса

Готовьте котлеты не из покупного фарша — это первый залог успеха ваших котлет. Используйте только свежее мясо! Лучше всего для котлет подойдёт мясо с передней части туши, например, филейный край — из него совершенно точно получатся нежнейшие и сочные котлеты. Однако вашим секретом здесь может стать соединение нескольких видов мяса в одном фарше, поэтому покупайте не только говядину, но и свинину или баранину.

О том, как правильно выбрать мясо, и какие части туши лучше всего подойдут для котлет, читайте здесь.

Источник: www.macelleriegallo.com

Секреты приготовления фарша

Самое главное в приготовлении котлет — это не только выбор мяса, но и правильный фарш из него. Многие хозяйки добавляют яйца, хлеб, замоченный в молоке, лук, чеснок, соль и перец. Однако этот традиционный рецепт не всегда позволяет добиться пышных, сочных и нежных котлет.

Вместо хлеба стоит добавить натёртый сырой картофель! Если вы всё-таки хотите сделать фарш с хлебом, то не используйте свежий хлеб — лучше натрите подсохшего.

Затем положите несколько ложек сметаны или кефира.

Яйца делают котлеты более жёсткими, поэтому добавлять их необязательно. Лучше всего будет следующий вариант: желток положить в фарш, а белок взбить и обмакнуть в нём котлеты перед жаркой — это будет наша панировка вместо привычных сухарей.

Для мягкости можно налить в фарш немного тёплой кипячёной воды. А пышности нашим котлеткам придаст щепотка соды и кусочек сливочного масла.

Фарш стоит прокручивать через мясорубку как минимум два раза.

Обязательно нужно хорошенько перемешать и отбить наш фарш — это поможет не развалиться котлетам, а получиться воздушными и мягкими.

Не бойтесь добавлять в фарш специи и травы! Они придадут пикантности и сделают наши котлеты более ароматными.

Источник: gurmaniltd.ge

Секреты жарки котлет

Формировать котлеты лучше мокрыми руками и класть их сразу же на сковородку с разогретым маслом. Что касается размера котлет, то, чем они больше — тем сочнее. Однако тут, конечно, не стоит злоупотреблять.

После того, как котлетки получили аппетитную корочку, уменьшите огонь и накройте их крышкой — они пропитаются своим соком и пропарятся.

Источник: fatless.ru

Несколько вкусных рецептов

Автор: Александра Шаманина

Как приготовить котлеты вашей мечты

Аз: Как выбрать мясо

Для мясных котлет подходит практически любая мякоть говядины, баранины, свинины или дичи без большого количества соединительной ткани, пленок и жил. По крайней мере, такая, с которой все эти ненужные элементы можно легко срезать, не особенно теряя в весе. С другой стороны, мясо, в котором ничего вышеперечисленного нет, поскольку это “премиальный отруб”, для котлет тоже не годится – просто потому что жалко качественного мяса и потраченных на него денег. Хороший пример первого случая, с соединительной тканью – верхняя часть голяшки; второго, премиального – вырезка. Для котлет отлично подходит мясо шеи, лопатки, верхней части задней ноги, окорока и тд.

Хорошо, если мясо изначально с жирком, без жира вкусные котлеты приготовить очень непросто, но об этом чуть позже. Если мясо постное, то к нему нужно купить жир. Причем жир совершенно не обязательно должен принадлежать тому же животному. Наоборот, сочетание разных жиров с мясом очень даже приветствуется. Например, котлеты из говядины можно делать с бараньим курдючным жиром; свиные котлеты – с куриным, котлеты из мяса дичи – с копченным салом или жиром от утки.Традиционно считается, что самые вкусные котлеты получаются из нескольких видов мяса, но, на мой взгляд, правильное сочетание мяса и жира гораздо важнее, и в этом случае одного вида каждого вполне достаточно.

Буки: соотношение ингредиентов

Если вы готовите котлеты, исходя только из соображений вкуса, а не подсчета калорий, то помните главный принцип: в хороших котлетах должно быть минимум 15% жира, лучше 20%. То есть на 850 г мякоти – 150 г жира. Иногда роль жира выполняет сливочное масло. Оно дает не только необходимую сочность, но и нежный сливочный вкус. Если у вас нет нужного количества жира, нарежьте холодное сливочное масло кубиками примерно 1 см, разложите по застеленной пергаментом доске и заморозьте хотя бы минут на 20. Вмешивать масло в фарш нужно на самом последнем этапе, после отбивания.

• Чтобы котлеты получились более вкусными и сочными, помимо жира потребуется еще лук, его должно быть не менее 10% от общего веса.
• Чтобы сделать котлеты более пышными, обычно добавляют замоченный в молоке, сливках или воде хлеб – тоже примерно 10% от веса. Хлеб можно заменить овощами: мелко натертыми картофелем, кабачками-цукини, морковью, тыквой, корневым сельдереем и тд.
• Если вам хочется добавить зелень и специи – устанавливайте свои законы, общепринятых не существует. Есть на свете котлеты, которые называются “50/50” – там половину веса составляет зелень.

Все, что ееобходимо для котлет, на месте

Веди: яйца в котлетах

Яйцо – это совершенно лишний элемент. Желток еще можно и даже иногда нужно добавлять – он придает приятный вкус и является аналогом жира. А вот белки, которые чаще всего кладут, чтобы котлеты не разваливались, – хоть и выполняют эту функцию, но делают котлеты сухими и жесткими. Если вы будете использовать достаточное количество жира, а также хорошо вымесите и отобьете фарш (об этом ниже) – котлеты ни за что не развалятся.

Яйцо – это совершенно лишний элемент в котлетах, но при желании в фарш можно добавить желток

Глаголь: лук

Сырой лук, который вы добавлете в фарш, должен быть хорошо измельчен: мелко порублен ножом, провернут через мясорубку или натерт на терке (последний способ – отличная профилактика простудных заболеваний: пока трешь, весь изойдешь очищающими слезами). В этом случае обычно используют желтый или белый лук. Если вам, как мне, в котлетах не нравится луковый запах “на выдохе” после обеда, пожарьте нарезанный лук в небольшом количестве того жира, который вы используете для котлет буквально 3 –4 минуты, и потом уже кладите в фарш. А если у вас кто-то не любит попадающиеся кусочки лука в котлетах, взбейте жареный лук блендером в пюре – тогда он придаст мясу сочность и приятный оттенок вкуса, но будет вообще не виден. И вот в этом случае, с термической обработкой, кроме белого и желтого лука можно использовать и порей, и шалот.

Как правильно подготовить фарш

Для фарша на мясные котлеты чаще всего используют мясорубку со средней решеткой. Пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере – фарш получится слишком тонким, и котлеты будут плотными и невкусными. Если вы готовите котлеты из разных видов мяса, для более интересной структуры можете использовать решетки мясорубки разных размеров. Скажем, смешивая баранину и говядину, говядину проверните через мелкую решетку, а баранину – через среднюю или крупную. В любом случае, нож мясорубки должен быть очень хорошо заточен – иначе мясо получится не молотым, а давленым – и в результате котлеты опять же станут немного “пластилиновыми”. Если хорошая мясорубка отсуствует, лучше порубите хотя бы часть мяса ножом, это не так уж сложно. Сначала нужно нарезать мясо небольшими кусочками, затем взять тесак или тяжелый шефский нож и рубить им горку мяса, все время поворачивая доску на 90° и перекладывая нижние слои наверх, пока не получится фарш нужной консистенции. Не переусердствуйте! Этим процессом легко увлечься. И хотя мы сейчас только о мясных котлетах, но просто к слову: на рыбные котлеты и на котлеты из птицы рубите фарш ножом всегда – так значительно вкуснее.

Мясо для котлет можно прокрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом

Как перемешивать фарш

После того, как вы добавили к мясу все нужные ингредиенты, сначала просто тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать. Это нужно для того, чтобы смесь стала полностью однородной и приобрела консистенцию, не позволяющую котлетам разваливаться при жарении. Если у вас дома есть планетарный миксер с насадкой “лопатка” – он отлично справится за вас. Просто положите фарш в дежу миксера и включите на среднюю скорость минут на восемь-десять. Если действовать приходится руками, вымешивайте фарш около пяти минут, затем отбейте об стол или доску. Если вы никогда этого не видели, то делается это так. Хорошо вымойте стол или используйте очень большую доску (но стол все же удобнее). Ничем не застилайте: любая пленка или пергамент будут вам адски мешать.

Берите ком фарша обеими руками, поднимайте над рабочей поверхностью на 30–40 см и с силой (!) бросайте вниз. Я на мастер-классах всегда говорю (особенно, если участники – женщины, опасающиеся резких движений на кухне). “Девочки! У вас есть противный начальник? Вспомните его! И всю свою неприязнь вложите в этот удар фарша об стол!” Лица обычно сначала напрягаются, а потом ооочень расслабляются в процессе: шварк! Шварк! Шварк! Собирайте разлетевшиеся кусочки и повторяйте операцию, пока не увидите, что комочки больше не разлетаются, это обычно происходит после 15–20 “бросков”. Теперь фарш нужно положить в миску, закрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут и до 6 часов. За это время вкусы перемешаются, жир немного застынет и фарш обретет идеальную консистенцию.

Сначала тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать

Как лепить котлеты

Не делайте котлеты ни слишком большими, ни слишком маленькими. В первом случае их легко недожарить, во втором – пересушить. Обычно вес котлеты варьируется от 90 до 140 г. Берите в руку кусок фарша нужного веса, формируйте шар без трещин и замятостей – от них легче всего избавиться перекидывая шар с некоторой силой из одной руки в другую, как бы дополнительно отбивая об ладони. Затем придайте ему милую вашему сердцу форму: округлую или продолговатую. Толщина котлеты в любом случае должна быть не меньше 5 см. Недавно меня спросили, как пожарить котлеты, чтобы они не превратились в шарики. Полагаю, автор вопроса вот на этом этапе их не приплюснул, а это нужно сделать – решительно, но нежно.

Толщина котлеты  должна быть не меньше 5 см, вес — от 90 до 140 г

В чем панировать котлеты

Разные рецепты требуют разных продуктов для обваливания. Чаще всего это пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб. Если рецепт не настаивает на конкретном продукте (как, например, рецепт пожарских котлет, извините, я опять про птицу), вы можете использовать муку. Причем лучше всего подойдет не пшеничная мука, а рисовая – она создает еле заметную, но очень равномерную и красивую корочку. Также действует и крахмал, но лучше всего – кукурузный, а не картофельный. Можно вообще ни в чем котлеты не обваливать, на вкусе это почти не скажется, только на внешнем виде – он будет менее идеальный.

Для панировки котлет подходит пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб

Как жарить котлеты

Если вы собираетесь жарить котлеты только на плите, без доведения до готовности в духовке,  вам понадобится сковорода с толстым дном. Подготовленные к жарению котлеты нужно выложить на смазанную жиром сковороду, стоящую на сильном огне. Жир может быть любым: растительным или животным, но хорошо переносящим высокую температуру. Сливочное масло и нерафинированое подсолнечное не подойдут, а вот топленое и оливковое экстра вирджин – вполне. Если вы делаете котлеты с азиатскими специями, то жарьте в кокосовм масле, получается очень симпатично.

За первые несколько минут вам нужно создать на котлетах корочку. Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться, выделяя сок! Лучше пожарьте в два-три захода. Для корочки обычно требуется примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне. Когда корочка образовалась, уменьшайте огонь до среднеслабого и продолжайте жарить, переворачивая котлеты раз в 2–3 минуты, пока они полностью не прожарятся: при нажатии на поверхность пальцем она не должна проминаться, а при проколе должен течь прозрачный, а не красный или розовый сок. Чтобы не пережарить котлеты (или в случае если сковороды с толстым дном нет), после первичной обжарки переместите сковороду в разогретую до 150–160 °С духовку и оставьте там на 12–15 минут.

Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться. Для корочки обычно требуется жарить примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне

Закрывать ли сковороду крышкой?

В самом начале, пока корочка на котлетах еще не образовалась – нет, не закрывать. Иначе котлеты сразу дадут сок, а корочки не получится. Что же касается дальнейших действий, то здесь нет однозначного ответа. Все зависит исключительно от ваших предпочтений. У закрытой крышки два предназначения: 1) котлеты лучше прожариваются внутри; 2) жир из сковороды перестает забрызгивать плиту. Под крышкой корочка на котлетах становится распаренной и мокроватой, выглядят они гораздо менее презентабельно. Если вам нравится зажаристая корочка и красота, обе проблемы легко решаются. Первая – при помощи дожаривания в духовке; вторая – при помощи специальной крышки-сеточки или просто смятого куска фольги, который можно кинуть на котлеты.

Интересные дополнения к мясным котлетам

Даже очень старый, привычный (и, признаемся, немного надоевший) рецепт котлет можно очень оживить, добавив в фарш один-два новых ярких ингредиента.

Во-первых, конечно, специи.

• К говяжьему фаршу: паприка обычная и копченая, имбирь, хмели-сунели.
• К бараньему фаршу: зира, корица, кориандр.
• К свиному фаршу: куркума, семена фенхеля, порошок или паста карри.

Во-вторых, ягоды и фрукты: брусника, клюква, облепиха, красная и черная смородина, кизил, слегка обжаренные кусочки яблок, груш или айвы.

В-третьих, пряные овощи: обжаренный фенхель, сельдерей, пастернак, чили, свежий имбирь.

В-четвертых, соусы (да-да, прямо в тесто): терияки, наршараб, сладкий соус чили, ткемали зеленый или красный, хойсин.

Лучшие добавки к котлетам — специи, ягоды и фрукты, пряные овощи и соусы

Диетические котлеты

Если для вас количество калорий в котлетах все же играет главную роль, давайте попробуем сделать приятные постные котлеты. Совсем без жира все равно не получится, но тогда лучше взять сливочное масло, хотя бы совсем немного, и добавить его в постный фарш кубиками, тем способом, который я описала выше. Кроме того, добавьте в фарш сочный овощной ингредиент. Это может быть как самый простой тертый кабачок, так и подпеченные сладкие перцы или пюре из печеной тыквы или баклажана. Печеный лук, измельченный блендером, а также рубленая зелень – ваши главные помощники в приготовлении котлет, от которых можно похудеть.

Диетические котлеты жарьте сразу в духовке. Когда будете их лепить, слегка смажьте руки растительным маслом. Слепленные котлеты выкладывайте на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Включайте режим конвекции и сначала на высокую температуру – 200–220 °С, чтобы схватилась корочка. Но не надолго, минут на пять-семь. Потом уменьшайте температуру до 130–140 °С и допекайте до готовности, обычно еще минут пятнадцать.

Как разогревать котлеты

Если вы обычно разогреваете еду при помощи микроволновки, поставьте туда же, на тарелку с котлетой, чашку с водой – так котлета получится почти такой же сочной, как, когда вы сняли ее со сковородки (только корочка будет влажной). Если греете на сковороде – сделайте небольшой огонь и накройте крышкой (а воду не подливайте, она только все портит). Но лучше всего разогревать котлеты в духовке при 150–180 °С, это займет от 8 до 12 мин., в зависимости от размера котлеты.

Идеи наших читателей:

Из чего сделаны ваши любимые котлеты?

Arnold Giskin: Из трех разных видов мяса плюс чуть-чуть кабачка или капусты.

Elvira Volkova: В фарш для котлет (говядина, курица, индейка) чуть курдюка, чуть капусты. Внутрь каждой котлетки кусочек твёрдого сыра — дочь любит до дрожи.

Alena Loyter: Мне нравятся плотные с зеленью и без хлеба/картошки и прочих наполнителей. 

Natalya Kondrashova: Вместо хлеба добавляю в фарш для котлет овсяные хлопья. Получаются пышные, воздушные и легкие. Яйцо никогда!

Екатерина Мишина: Лук порей в индюшачьи котлеты — исключительная вещь!

Galina Zakharenko: Я кулинар внезапный и непредсказуемый, и часто экспериментальные идеи приводят к приятным результатам. Например, добавлять тёртый на крупной тёрке баклажан к котлетному фаршу. Примерно на 0,5кг мясного фарша 1 средний баклажан, 3 крупных луковицы и пару зубчиков чеснока (мелко порезать и пассеровать, а затем добавить в фарш). Иногда — по настроению — добавляю мелко нарубленную зелень. Обваливаю в манке, смешанной с мукой. Или в сухарях. Баклажан каким-то волшебным образом мимикрирует и никак не выдаёт своего присутствия в котлетах, а они получаются особенно нежные и сочные.

Мария Захарова: Если есть репа, то кладу в котлеты вместо хлеба или картошки или кабачка. Ещё в фарш можно добавить слегка припущенные помидоры с луком.

Ирина Волкова: Я добавляю в котлетный фарш мелко нарубленные кубиками соленые огурцы. Очень вкусно. Идея от датской подруги.

Ваши технологии?

Юлия Гадас: Мой главный финт с котлетами — отбивать как следует фарш. И никакого яйца, конечно. Можно ледяной воды добавить или даже колотого льда.

Lala Greengoltz: Не класть в котлеты лук, не склеивать яйцом, класть много чесноку и опционально зелени, фарш должен быть жирный, а если вдруг не лепится, то добавлять воды. Обязательно проворачивать 2-3 раза (первый раз фарш сам по себе, потом с хлебом и чесноком), выбивать руками, котлеты делать крупные. Куриные примерно таким же образом, но чеснок по желанию, а в каждую котлету добавлять кусочек сливочного или топленого масла. В серединке котлеты пальцем сделать отверстие и туда маленький кусочек масла закопать.

Ася Лейкина: Делаю котлеты по бабушкиному рецепту, белый хлеб в молоке, рубленый лук, могу кабачок сырой потереть, яйцо не принципиально. Важно отбить и главное- готовые котлеты наполовину залить молоком и протомить под крышкой, можно раз перевернуть, в итоге остаётся как будто немного мясного сока, остальное впитывают котлеты. Получаются пышными, нежными и сочными.

Котлеты в духовке:

Любовь Шапорина: Я, чтобы не было сухо, на каждую котлетину чайную ложку сметаны укладываю.

Afrika Abr: Я запекаю на 100 °С, как по Блюменталю, меньше сока из них вытекает, просто мучаю одну из котлет щупом периодически до нужной внутренней температуры 70 °С.

 

Как солить котлеты:

Анна Горбунова: У меня есть своё понимание как правильно солить котлеты. Лучше всего солить мясо перед мясорубкой (если уверен в остроте ее ножа), совсем хорошо заранее. Можно и фарш, но ни в коем случае не позднее вымешивания. Вымешивать несолёный фарш, на мой взгляд, совсем странно. И можно еще щепотку сахара добавить.

 

 

 

 

 

Котлеты из фарша сочные и нежные с картошкой и хлебом на сковороде

 

Чтобы приготовить вкусный сочные котлеты, важно использовать несколько правил:

• Мясо для фарша используйте в пропорции (1 кг. говядины / 0,5 кг. свинины или 1 кг. говядины / 250 грамм сала)
• Для нужной консистенции добавьте хлеб, размоченный в молоке. Также мягкости и сочности котлетам придает тертый сырой картофель.
• Если хотите получить нежные котлеты, которые “тают во рту”, не добавляйте яйца.
• Не накрывайте сковороду крышкой с самого начала, прежде обжарьте котлеты до корочки с двух сторон, затем убавьте огонь.
• Сливочное масло можно добавлять по желанию. Поскольку пользуясь данными правилами котлетки и так получаться сочными.

О том, как правильно пожарить котлеты, чтобы они не развалились и не стали жесткими, читайте здесь.

 

Ингредиенты:

• Фарш смешанный – 1-1,5 кг
• Хлеб – 250 грамм
• Молоко – 300 грамм
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковь – 1 штука
• Картофель – 2 штуки
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Масло сливочное – 50-100 грамм
• Специи: соль, перец черный молотый.
• Панировка

Как приготовить сочные котлеты из фарша

1. Овощи почистить. Морковь натереть на терке, лук крупно нарезать. Несмотря на то, что затем овощи будут пропущены через мясорубку их лучше предварительно измельчить. Таким образом мясная масса будет более однородной.

Морковь добавляется по желанию. Лук обязательно.

 

 

 

 

 

2. Картофель натереть на средней терке. Немного посолить. Дать постоять 10 минут. Отдать сок. Если вы плохо отожмете картофельный сок, котлеты при жарке развалятся!

 

 

 

 

 

3. Удалите с мяса все прожилки, хрящи и косточки. Перекрутите на мясорубке, установив решетку среднего размера. При перекручивании, чередуйте мясо и овощи, закладывая их в мясорубку по очереди.

Если у вас готовый фарш, то перекрутите на мясорубке морковь, лук и чеснок, добавьте в мясную массу.

 

 

 

 

 

4. Специи: соль, черный перец. По желанию можно добавить к мясо – овощной смеси карри, имбирь, мускатный орех и другие специи для мяса имеющиеся в наличии. Хотя, традиционно добавляют лишь соль и черный перец.

 

 

 

 

 

5. Хлеб лучше брать белый и черствый, из такого выделяется большее количество клейковины. Замачиваем в молоке (можно воде). Затем разминаем хлеб в готовую мясную массу.

 

 

 

 

 

6. Затем добавить картофель и тщательно перемешать. В конце замешивания можно добавить сливочное масло и пару ложек ледяной воды. Это придаст сочности и пышности готовому изделию.

Чтобы котлетки получились сочными, фарш нужно тщательно вымешивать. Делается это руками. Также желательно отбить мясную массу (приподнять фарш и с силой бросить его в чашку, проделать несколько раз). Таким образом мясные волокна размягчаются, фарш обогащается кислородом и становиться однородным, тягучим.

Положите готовый полуфабрикат в холодильник на 30 минут. Все это делается для того, чтобы придать нежности и сочности.

 

 

7. В качестве панировки можно использовать сухари или муку с солью.

Но, очень вкусной является обжарка в льезоне. Этот способ обвалки часто используется для приготовления мясных блюд в ресторанах. 3 яйца + 2 ст.л молока + щепотка соли (смешать и обваливать котлеты сначала в этой смеси, затем в муке и сразу на горячую сковороду).

Панировка нужна не только для красивой корочки. Она помогает сохранять соки внутри.

По возможности котлетки должны быть одинаковой величины. Лепить проще, если смачивать руки водой.

 

 

 

 

 

8. Жарить котлеты, чтобы они получились сочными, нужно на раскаленном масле. Сначала обжарьте с двух сторон 1-2 минуты. Получите красивую румяную корочку и “запечатайте” соки внутри. Крышкой в это время накрывать сковороду нельзя!

Затем, убавьте огонь и теперь уже накройте крышкой, доведите котлеты до готовности, по 4-5 минут с каждой стороны. Можно переместить блюдо в духовой шкаф и довести до готовности в нем, около 15 минут. Как вариант, обжаренные котлеты заливают соусом и тушат на медленном огне около 15 минут.

Готовность можно проверить, проткнув котлету. Из нее должен идти прозрачный сок.

 

 

Сочные котлеты на сковороде готовы

Приятного аппетита!

 

Соусы к котлетам, рецепты

Любое приевшееся блюдо можно разнообразить и освежить при помощи соусов. Готовить их не сложно, если соблюдать свод определенных правил, а употреблять можно в различных интерпретациях и количестве. Необходимо знать особенности приготовления и использования наиболее популярных соусов.

 

Бешамель

Этот соус требует терпения и усидчивости в приготовлении, но оно того стоит, поскольку бешамель компонирует со многими блюдами, в том числе и котлетами, придавая им нежности, сочности и воздушности. Подробный рецепт соуса Бешамель с пошаговым фото смотрите здесь.

Для приготовления нужно разогреть в кастрюле два стакана молока, не доводя до кипения. В это время на сковороде растапливается три столовых ложки сливочного масла на среднем огне.

Туда же добавляется две столовых ложки муки и соль на кончике ножа. Все размешивается при помощи деревянной лопатки так, чтобы не было комочков, и масса была однородной. К содержимому сковороды постепенно вливается молоко. Добавлять его нужно медленно, постоянно помешивая соус, чтобы не образовались комки.

Бешамель доводится до кипения и варится в течение 2 минут до загустения массы. Затем необходимо снять смесь с огня и положить в нее немного сливочного масла, чтобы сверху не образовалась пленочка. Подают бешамель к молочной телятине и другим видам мяса, осетрине, а также к несладким блинчикам. Отлично подходит Бешамель к сочным тефтелям и котлетам.

 

Айоли

Это соус пользуется спросом в Европе и готовится довольно просто. Для изготовления айоли нужно растолочь в ступке 4 зубчика чеснока (можно зависимо от вкуса брать больше или меньше), добавить сырой яичный желток. Затем в эту смесь небольшими каплями вливается 200 мл оливкового масла.

Айоли нужно постоянно помешивать, добавить 20 грамм холодной воды и столько же лимонного сока, а также соль по вкусу. Подают к сочным котлетам, отварному мясу, свежим и отварным овощам, запеченному картофелю в мундире, а также просто намазывают на тосты из запеченного белого хлеба. В Провансе айоли используют с вареными яйцами, кальмарами и другими морепродуктами.

 

Видео

В этом видео вы также сможете почерпнуть для себя некоторые нюансы приготовления сочных котлет.

Котлеты с хлебом

Котлеты — это самое домашнее мясное блюдо. Сейчас уже многие рестораны внесли их в свое меню, ведь это вкусно, сытно и можно подать очень даже интересно. Существует очень много рецептов вкусных котлет, но есть проверенная хитрость, которая делает их пышными и неимоверно сочными.

Котлеты по-колхозному, или домашние, готовятся просто, а получаются уж очень вкусными и воздушными. Всё дело в добавлении в фарш одного ингредиента. Между прочим, именно этот рецепт обожает известный шеф-повар Илья Лазерсон. Редакция «Так Просто!» расскажет тебе о том, как приготовить вкуснейшие котлеты.

Котлеты с хлебом

Ингредиенты

• 1 кг фарша
• 1 буханка черствого белого хлеба или батона
• 1 луковица
• перец черный молотый
• соль
• чеснок
• растительное масло

Приготовление

1. Замочи в воде мякоть хлеба на 1–2 минуты и отожми ее. Благодаря этому ингредиенту котлеты не будут разваливаться, а на вкус будут просто божественными.

2. Лучше, конечно, приготовить фарш самой из говядины или с добавлением свинины, но можно взять и магазинный. Добавь к фаршу отжатый хлеб. Запомни: хлеб после замачивания должен составлять 40 % от веса фарша. Это и является фишкой данных котлет.

3. Пропусти лук через мясорубку и добавь к фаршу. Также добавь соль, чеснок (по желанию) и специи. Хорошенько всё перемешай. Отправь полученный фарш на час в холодильник.

4. Достань фарш и сформируй котлеты. Обжарь их на растительном масле. По желанию можно обвалять их в панировочных сухарях.

5. Приятного аппетита!

Рецепт проверен многими поколениями. Кстати, к фаршу можно добавить мелко нарезанный болгарский перец, морковь или кабачок. Так котлеты будут еще более сочными и пикантными. А если ты больше предпочитаешь куриное мясо, то предлагаем тебе приготовить пожарские котлеты по классическому рецепту.

Обязательно попробуй приготовить котлеты из фарша и хлеба и поделись с нами впечатлениями в комментариях. Уверены, тебе понравится! Расскажи о рецепте своим друзьям!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Котлеты из куриного фарша быстро. Как приготовить пышные куриные котлеты

Добрый день дорогие друзья. Сегодня предлагаю вашему вниманию несколько рецептов приготовления вкусных и сочных котлет из куриного фарша. Готовятся такие котлеты очень просто. Они мне очень нравятся тем, что получаются очень нежными и довольно вкусными. Некоторое время назад для меня стало открытием, что котлеты можно готовить не только из свинины или говяжьего фарша, но и из куриного.

И, конечно же, после первого теста я был в легком шоке от того, насколько они сочные, вкусные и нежные.Спустя время было решено повторить приготовление того, что повергло меня в гастрономический шок. Конечно, первая партия была не такой вкусной, но со временем, набив руку, блюдо стало вкуснее и вкуснее, и на сегодняшний день у меня есть не один, а несколько рецептов приготовления этого блюда. Так что сегодня вас ждет много интересного в плане приготовления куриных котлет.

Наверное, вы, как и я, вначале думали, что мы будем готовить исключительно из. Но нет, дорогие друзья.Начинку можно приготовить не только из нее, хотя грудку можно добавлять и по необходимости. Еще люблю и готовлю из нее немало вкусных блюд, в том числе и фарш. Кстати, фарш всегда можно купить, но обязательно посмотрите сроки годности. Но все же фарш не сравнить с домашним. в общем, перестаньте терять время, пора начинать готовить.

Этот рецепт приготовления уже стал для меня чем-то вроде классики. Готовить на нем очень просто и быстро, идеально подходит для того, чтобы потратить немного времени.

Состав:

• куриный фарш 500 гр.
• белый хлеб 3 ломтика
• молоко 100 мл.
• чеснок 2-3 зубчика (по желанию)
• лук 1 голова
• яйцо 1 шт
• соль и душистый перец по вкусу
• масло растительное

Процесс приготовления:

Естественно, время приготовления при разморозке фарша не учитывается. Если вам удастся купить замороженный куриный фарш, а время на разморозку катастрофически мало.Можно использовать микроволновку или положить фарш в кастрюлю с теплой водой. Чтобы фарш быстро разморозился, нарежьте его на более мелкие кусочки и чаще следите за водой, как только она остынет до умеренно теплой или горячей. Не используйте слишком горячую воду, так как мясо может просто закипеть.

Итак, мы кладем кусочки хлеба в миску и наполняем их молоком. Нам важно достать хлеб и кашу на молоке. Далее очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Лук нарезать небольшим кубиком, а чеснок можно пропустить через пресс.нарезанные овощи к мясу.

Рядом с мясом выложить хлеб с молоком и взбить яйцо. Не забываем посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить любимые специи, а затем руками перемешать фарш. Важно, чтобы ингредиенты были перемешаны и равномерно распределены по массе.

Налейте в сковороду растительное масло и хорошо разогрейте. Смочите руки и мокрыми руками вылепите небольшую лепешку и опустите ее обжариваться с двух сторон до румяной корочки.И так поступаем со всей начинкой, которая у нас есть. Слишком большие котлеты делать не стоит, потому что есть шанс, что они не поджариваются посередине.

Готовые обжаренные котлеты с двух сторон подаются с гарниром и зеленью. Какой у вас сегодня классический гарнир из котлет? У нас есть пюре.

Приятного аппетита.

Как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша в духовке

Как известно, вкусные котлеты можно приготовить не только на сковороде, но и запечь их в духовке.Этакий долгоиграющий процесс приготовления куриных котлет, но при этом получается довольно вкусно, ведь мы подаем их с аппетитной подливкой.

Состав:

• куриный фарш 800-850 гр.
• лук 2 головы
• молоко 100 мл.
• белый хлеб 100 гр.
• сметана 4-5 ст. ложки
• томатная паста 2 ст. ложки
• хмель сунели 0,5 чайной ложки
• соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Для начала нужно замочить хлеб в молоке, чтобы он превратился в кашу.Затем слегка отжать и переложить к мясу. Лук нарезать небольшими кубиками. Если не хотите разговаривать с луком и у вас есть блендер, то тоже измельчите его в кашу с помощью блендера и переложите к мясу.

Мясо посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Для того, чтобы мясо хорошо перемешалось с остальными ингредиентами, нужно взять немного фарша и снова погрузить его в миску. Закидываем и перемешиваем таким образом фарш 2-3 минуты.

Противень смазать растительным маслом.Смачиваем руки и делаем из смешанного фарша небольшие котлетки и выкладываем на противень. Незабываем оставлять между котлетами небольшое расстояние.

Теперь ставим противень в разогретую до 180-190 градусов духовку и выдерживаем 20-25 минут. Пока тефтели томятся в духовке, нужно успеть приготовить соус. В глубокой тарелке или миске смешайте сметану, томатную пасту, хмель для сунели и сладкий перец, хорошо перемешайте до однородной массы. По консистенции соус должен быть как у молока.Если получится гуще, налить воды и размешать.

Через 25 минут достаньте котлеты из духовки, залейте приготовленным соусом и снова поставьте в духовку еще на 20 минут при той же температуре.

Блюдо получается настолько сочным и вкусным, что на следующий день придется снова готовить, так как вся семья просит добавки, а это не так. Приятного аппетита.

Рецепт сочных и нежных котлет из куриного фарша с добавлением манной крупы

Манная крупа добавляется в котлеты для закрепления фарша, то есть раньше на месте манной крупы был белый хлеб.Добавленная манная крупа сделает котлеты сочнее и мягче. Для особого вкуса в начинку при желании можно добавить чеснок и острый перец, но решать вам.

Состав:

• фарш 1 кг.
• лук 2 головы
• сметана или майонез 1 ст. ложка
• яйцо 1 шт.
• манная крупа 8 ст. ложки
• соль и перец по вкусу
• масло растительное

Процесс приготовления:

Так как в рецепте нет хлеба и молока, начнем готовить с нарезания лука небольшим кубиком.Затем перекладываем в миску с мясом, чтобы не забыть потом сразу можно добавить соль и перец, а также добавить свои любимые ингредиенты.

Следующая партия продукции — яйцо, сметана и манная крупа. добавить и хорошо перемешать продукты. После этого оставить фарш в покое на 10-15 минут, чтобы манная крупа впитала немного влаги и набухла.

Теперь можно разогреть масло на сковороде, лепить котлеты и обжаривать их с двух сторон до красивого румянца.

Вот такие красивые таблетки от голода с добавлением манки, приятного аппетита.

Рубленые отбивные с овсянкой

Такие котлеты поедают даже те, кто гордо заявляет, что овсянку не переваривает даже по запаху. Котлеты получаются очень вкусными, нежными и сочными. Овсянка даже не чувствуется, а шикарный дизайн сделает блюдо красивее.

Состав:

• куриные окорочка 2 шт
• 0.5 стаканов молока
• овсянка 0,5 стакана
• лук 2-3 головки
• чеснок 2-3 зубчика
• яйцо 1 шт.
• перец молотый 2 ч.л.
• соль и перец по вкусу
• панировочные сухари
• масло растительное

Процесс приготовления:

Чтобы хлопья намокли, нужно время. поэтому первым делом смешиваем молоко с яйцом и взбиваем до однородной массы. Залив хлопья и снова, все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

Снимите кожу с ножки и нарежьте мясо. При желании можно добавить немного мяса к куриной грудке. Конечно, проще всего приготовить фарш из одной грудки, но такие котлеты более сухие. Можно оставить немного мяса на косточках, чтобы потом было из чего приготовить вкусный суп-бульон.

Нарезанное мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Но если у вас нет мясорубки, вы можете проделать то же действие с блендером.Важно, чтобы на мясе не было прожилок, которые будут наматываться на лезвие и тем самым замедлять процесс.

Измельченное мясо смешать с крупой, солью, перцем, всыпать перец и хорошо перемешать.

Вылить панировку в тарелку. Делаем котлеты из фарша весом около 100 грамм. Да, большие котлеты получаются, но для этого требуется украшение. Котлеты обвалять в панировочных сухарях с двух сторон.

Берем 2 маленькие луковицы и нарезаем их кольцами.Делаем кольца толще. И вдавите в котлету кольца лука, как показано на фото.

Теперь обжарьте котлеты на растительном масле с двух сторон. Так как порции довольно большие, жарить уйдет больше времени. На каждую сторону у меня ушло около 2 минут.

Что бы лук ни выпал, переворачивать нужно с помощью двух лопаток.

После того, как все стороны будут обжарены, накройте сковороду крышкой и тушите тефтели на слабом огне в течение 20 минут.

Перед подачей на стол лепим из маслин когти и подаем медвежьи лапы с гарниром.

Приятного аппетита.

Котлеты из куриного фарша с картофелем

Рецепт приготовления проще, чем вы можете представить, вкусно быстро и очень сытно. В этом рецепте только один минус — их лучше не готовить для заморозки, так как тогда картошка будет не очень вкусной.

Состав:

• куриное филе 2 шт.
• лук 1 шт.
• яйцо 1 шт
• картофель 1 шт.
• муки 1 ст. ложка
• соль и перец по вкусу
• масло растительное

Процесс приготовления:

Приятного аппетита.

Как приготовить куриные котлеты с овощами на пару

Рецепт отлично подойдет тем, кто хочет правильно питаться и следить за своим здоровьем. Ведь приготовленная в пароварке еда намного полезнее, чем жареная на растительном масле.

Состав:

• куриное филе 1 шт.
• яйцо 1 шт.
• морковь 1 шт.
• приправа для курицы
• соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Грудку нарезать кусочками и измельчить на мясорубке. Морковь очистить и натереть на средней терке.

После моркови смешиваем с мясом, солим, перчим, добавляем яйцо, приправы и хорошо перемешиваем фарш.

Из фарша делаем котлеты и ставим в пароварку. Я разделил их на два уровня. Готовились 30 минут на пару.

Я боялся, что второй ярус не пропарился и поэтому держал их еще 1 минуту на первом.

Получилось вкусно и сочно, и очень полезно. Приятного аппетита.

Котлеты из куриного фарша с молодыми кабачками

Эта вкуснятина понравится не только детям, но и взрослым.Они очень хороши и в горячем, и в холодном виде, если брать их с собой в дорогу или на прогулку в лес.

Состав:

• фарш куриный 1 кг.
• Кабачки молодые 1 шт.
• Укроп свежий 1 пучок
• сметана 2 ст. ложки
• соль и перец по вкусу
• масло растительное

Процесс приготовления:

Возьмите молодой кабачок, отрежьте хвостик и натрите его на терке. Пучок укропа измельчить, ингредиенты выложить в миску с фаршем, добавить соль, перец, сметану и хорошо перемешать.

В этот рецепт нельзя добавить яйца, но если вы не видите свои котлеты без яиц, то, пожалуйста, добавьте, никто вас не обвинит. Готовить можно в пароварке.

Из фарша слепить котлеты и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Вкусные и полезные котлеты станут прекрасным украшением вашего обеда или ужина.

Приятного аппетита.

Котлеты сырные, фаршированные сыром

Котлеты из куриного фарша — одно из самых распространенных блюд на обед или ужин в каждой семье.Во-первых, куриные котлеты могут быть самыми разнообразными и по-разному готовиться, а во-вторых, они очень сытные и не требуют особых усилий для их приготовления.

Классические куриные котлеты станут отличным ужином для Вас и Вашей семьи. Попробуйте приготовить их самостоятельно по следующему пошаговому рецепту.

Для этого потребуются:

• куриное филе или фарш — 0,5 кг;
• хлеб — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• молоко — 50 мл;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• раст. масло;
• специи (соль и перец).

Для приготовления используется исключительно белый хлеб. Срезать с него верхнюю корочку и замочить в миске с молоком. Лук очищаем и измельчаем с чесноком на 4 равные части.

Если вы используете филе для котлет, то пропустите его через мясорубку вместе с остальными ингредиентами, предварительно нарезав небольшими кусочками. Фарш солят, поперчивают и смешивают с яйцом. Снова перемешайте и вручную сформируйте котлеты.

В разогретую сковороду на полсантиметра наливают масло слонов и раскладывают котлеты. Их обжаривают с каждой стороны по 5-7 минут до появления румяной корочки. Для подачи можно выбрать любой понравившийся гарнир.

С сыром

Разбавьте вкус обычных котлет, добавив в них немного сыра.

Что понадобится:

• куриное филе — 0,8 кг;
• сыр — 200 г;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• лук репчатый — 2 шт.;
• мука — 2 ст. ложки;
• укроп свежий;
• пряность.

Куриное филе промывают и нарезают очень мелкими кусочками. Там в миску к ней натирают сыр, вбивают яйцо, насыпают измельченный укроп и муку. Смесь посолить и поперчить. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Сформируйте небольшие комочки и обваляйте в муке. Разогрейте масло на сковороде. Его количество может варьироваться в зависимости от степени приготовления. Начинаем жарить котлеты с сыром по 5 минут с каждой стороны.Готовое блюдо подавать с гарниром.

Котлеты из рубленой куриной грудки

Если вы хотите отведать нежное и сытное блюдо, выбирайте котлеты из рубленой куриной грудки.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• сметана — 2 ст. ложки;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• мука — 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Очищаем грудку от кожи и отбираем с нее все кости, если есть.Филе мелко нарезать специальным топориком для мяса. Как вариант, вы можете использовать большой кухонный нож. Филе перекладываем в миску, куда также добавляем яйцо, муку и сметану. Перемешать, положить специи.

Рядом с миской кладется мелко нарезанный лук. На сковороде растопите кусок масла. Этого должно хватить, чтобы обжарить все котлеты. Формируем комочки из фарша и обжариваем их на сковороде с двух сторон до появления красивой корочки.

Панировка

Для этого потребуется:

• куриное филе — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт .;
• батон нарезанный — 3 штуки;
• сток. масло — 50 г;
• панировочные сухари — 300 г;
• соль — 1 ч.
• перец;
• раст. масло — 4 ст. ложки.

Лук очистить, разделить на 2 части и мелко нарезать. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Обжарить смесь овощей на сковороде с маслом около 5-7 минут, пока не появится легкий румянец.

С буханки снимают корку и на некоторое время замачивают в воде или молоке.Куриное филе нарезают небольшими кусочками, смешивают с хлебом, маслом, растительной пассивацией и пропускают через мясорубку. В подготовленное мясо добавляют соль и перец, смесь тщательно перемешивают. Формируем котлеты и обваливаем их в панировке. Можно заранее сделать это самому. Обжарить на сковороде заготовки в панировке 5-7 минут. Визуально степень готовности можно определить по появлению золотистой корочки.

Сочные куриные фрикадельки

Хотите приготовить сочные куриные котлеты? Тогда воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом и будьте уверены, что результат вас не разочарует!

Что понадобится:

• куриное филе — 0.5 кг;
• шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• сметана — 2 ст. ложки;
• мука — 2 ст. ложки;
• соль;
• укроп свежий;
• раст. масло;
• перец.

Грибы промываем, измельчаем и складываем в миску. Лук очищаем и мелко нарезаем. Смешиваем с ним грибы и обжариваем на сковороде 10 минут. Постоянно помешивайте пассивацию, чтобы она не пригорела.Куриное филе пропустить через мясорубку и выложить фарш в глубокую тарелку.

Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить в чесночном прессе. Смешиваем все ингредиенты для куриных котлет: запекание грибов, фарш, зелень и чеснок. Тщательно перемешайте и дайте смеси настояться, чтобы блюдо приобрело восхитительный аромат и стало сочнее. Затем формируем комочки и отправляем их жариться на сковороде по 7-10 минут с двух сторон.

В мультиварке

Котлеты на пару — отличное блюдо для тех, кто соблюдает диету или просто придерживается здорового образа жизни.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• хлеб белый — 4 ломтика;
• молоко — ½ стакана;
• раст. масло;
• соль;
• перец.

Курицу промываем, обсушиваем салфетками или бумажным полотенцем и пропускаем через мясорубку. С хлеба срезать корочку и замочить в молоке. Если он впитал слишком много влаги, его можно слегка сжать.Лук очистить и мелко нарезать. Жарить около 5 минут.

Смешайте ингредиенты для котлет в миске. Тщательно перемешайте и сформируйте комочки одинакового размера. Выкладываем их на решетку над чашей для мультиварки, выставляем режим «Готовка на пару» на 20 минут. По истечении указанного времени котлеты будут готовы.

С капустой

Что понадобится:

• куриное филе — 0,6 кг;
• капуста — 200 г;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• мука — 3 ст. ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• панировочные сухари — 100 г;
• раст. масло — 4 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Капуста очищается от верхних листьев и разрезается на несколько частей, после чего измельчается в блендере до состояния пюре. Затем перекладываем в ту же миску, где будет готовиться фарш. Филе пропускаем через мясорубку или, как капусту, измельчаем блендером.

Положить курицу с капустой и перемешать.Далее добавляется измельченный чеснок, соль, перец. Если хотите, можете добавить для курицы специальную приправу. Затем идет яйцо и мука, чтобы скрепить компоненты. Формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Обжарить на разогретой сковороде в масле до появления корочки.

Диетические — без яиц

Легкий рецепт нежных котлет, которые могут съесть даже маленькие дети.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 0,8 кг;
• сыр — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сметана — 2 ст. ложки;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка;
• панировочные сухари — 150 г;
• соль;
• перец.

Куриное филе нарезают кусочками и пропускают через мясорубку или блендер вместе с предварительно нарезанным луком и чесноком. Сыр натереть на терке. В фарш добавить специи, горчичный порошок, сметану и панировочные сухари. Смесь тщательно перемешайте и отправьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы компоненты скрепили между собой.

По прошествии указанного времени достаем фарш и начинаем формировать котлеты. Обжаривайте их под крышкой попеременно с двух сторон до появления румяной корочки. Блюдо можно подавать с любым гарниром.

по-киевски в духовке

А знаете ли вы, что приготовить куриные котлеты в духовке по-киевски в домашних условиях на самом деле очень просто? Обязательно попробуйте и убедитесь в этом сами!

Для этого потребуется:

• куриная грудка — 4 шт .;
• сливочный сыр — 1 стакан;
• лим.сок — 1 ст. ложка;
• петрушка свежая;
• чеснок — 2 зубчика;
• яйца куриные — 2 шт .;
• панировочные сухари — 2 стакана;
• мускатный орех — ½ чайной ложки;
• соль;
• перец.

Куриную грудку отбиваем кухонным топориком и полностью смазываем соком лимона. Сливочный сыр натирают на крупной терке, смешивают с зеленью, чесноком и мускатным орехом. Из полученной смеси формируется начинка для котлет продолговатой формы.Из указанного количества ингредиентов получается 4 штуки.

Начинка помещается в середину сломанной грудки и заворачивается. Швы закрепляют шпажками или зубочистками. Обвалять котлеты полностью панированными и отправлять в духовку. Контролируем процесс приготовления визуально. Как только появится золотистая корочка — котлеты можно снимать. Не забудьте удалить шампуры перед подачей на стол! Лучшим гарниром станет картофельное пюре или овощи.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 1 кг;
• хлеб или нарезанный рулет — 0.5 кг;
• лук репчатый — 2 шт .;
• сток. масло — 150 г;
• сливки или молоко — 120 мл;
• раст. масло — 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде со сливочным маслом до прозрачности. С хлеба вырезается корочка. Отделите около 70 граммов мякиша, из которого будет готовиться фарш. Залить кремом. Куриное филе измельчаем и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.Масса должна быть однородной — учтите этот момент. Оставьте фарш на время в морозилке.

Лук и размоченный мякиш смешивают и также измельчают в блендере. Соедините эту часть с фаршем и тщательно перемешайте. Добавьте соль и перец. Хорошо вымесите фарш, чтобы приправы полностью распределились по нему.

Следующим шагом будет добавление крупнозернистого сливочного масла. Еще раз перемешайте и следите, чтобы масло не начало таять. Снова отправляем фарш в морозилку на полчаса, чтобы как следует в нем закрепились все компоненты и он не был жидким.

Панировка для котлет производится из мелко нарезанных кубиков оставшегося хлеба. Чем меньше их размер, тем лучше. Достаем начинку, формируем котлеты и обваливаем их в панировке. Жарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита!

Пышные, ароматные и вкусные куриные туники — любимое блюдо как взрослых, так и детей. Однако мало кто знает историю этого блюда. Изначально у себя на родине, во Франции, «котлетой» называли кусок говядины на ребре.

Причем мясо брали с первых ребер, ближайших к затылочной части. Они были приготовлены на гриле. Но потом это блюдо немного эволюционировало, косточку выбросили, потому что без нее мясо готовить легче.

Через некоторое время сырье котлет стало рубленым, а чуть позже — мясным фаршем, в который стали добавлять привычные каждой современной хозяйке: молоко, хлеб, яйца, манку.

Котлеты попали в Россию при Петре I. Куриный сорт появился немного позже, уже при другом государстве — Александре I, который, путешествуя по стране, останавливался в трактире Пожарского.На завтрак правителю были заказаны котлеты из телятины.

Не было подходящего мяса, и трактирщик, опасаясь гнева государя, решил обмануть. Он подал на стол куриные панировочные сухари. Александру I блюдо понравилось; его даже включили в королевское меню.

Прототип популярных «Киевских котлет» появился в России при Елизавете Петровне, блюдо привезли студенты, уехавшие учиться во Францию.

Современная кухня разных народов мира знает множество вариаций на тему котлет.В Германии готовят шницель, в Польше — зразы с начинкой, в Турции — кефте с бараниной, а в Азии — котлеты с абрикосовой начинкой — куфт. Предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными рецептами котлет.

Куриные котлеты — вкусный рецепт котлет из куриной грудки

Этот вариант куриных котлет отличается скоростью приготовления и минимумом ингредиентов. Однако, несмотря на это, результат получается очень вкусным, сочным и аппетитным.

Состав:

• 1 куриная грудка;
• 2 яйца;
• 2 большие луковицы;
• мука — примерно полстакана;
• соль, перец, ароматические травы.

Порядок приготовления:

1. Промытое мясо пропускают через мясорубку.

2. Лук мелко нарезать.

3. В фарш вбиваем яйца, добавляем соль и специи по своему усмотрению. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

4. Сформировав по размеру небольшие котлетки, обвалять их с двух сторон в муке. Обжарить котлеты на разогретой сковороде на растительном масле до румяной корочки.

Чтобы удалить оставшийся жир, выложите котлеты на бумажное полотенце.

Как приготовить котлеты из куриного фарша?

Этот рецепт куриных котлет можно считать классическим, ведь он самый популярный и любимый большинством из нас.

Состав:

• 0,7 кг филе;
• 0,1-0,15 кг панировочных сухарей;
• ¼ Арт. молоко;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо среднего размера;
• соль и специи.

Этапы приготовления:

1. Хлебную крошку руками или ножом разделить на части и замочить в молоке;
2. Курицу, репчатый лук, чеснок и пропитанный хлеб измельчить на мясорубке;
3. Добавить яйцо, соль, специи по желанию и тщательно вымесить.
4. Влажными руками формируем небольшие котлеты, которые обжариваем на растительном масле на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Фото рецепт куриных котлет в мультиварке — готовим полезные котлеты на пару

В мультиварке можно приготовить вкусные куриные котлеты, которые смело можно считать диетическим блюдом и давать детям.

Состав:

• Филе 0,3 кг;
• 2 луковицы;
• 40 г манной крупы;
• 1 куриное яйцо;
• специй и соли.

Порядок приготовления:

1. Филе с репчатым луком измельчить на мясорубке. В получившуюся начинку добавить соль, яйцо, специи и манку. Все тщательно вымесить.

2. Доливаем воду в мультиварку, ставим специальную чашу для варки, которую смазываем небольшим количеством масла. Сформированные котлеты складываем в пароварку, ставим таймер на полчаса.

3. По истечении этого времени котлеты готовы к употреблению.

Нарезанные куриные котлеты — очень вкусные и сочные

Простой и оригинальный рецепт рубленых куриных котлет. Их второе название — министерские.

Состав:

• 0,5 кг филе;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 средних яйца;
• 40-50 г крахмала;
• 50-100 г сметаны или майонеза;
• соль, специи.

Этапы приготовления:

1. Промытое филе нарезается небольшими кусочками.
2. Очищенные зубчики чеснока мелко нарезать.
3. Лук мелко нарезать.
4. К измельченному филе добавить яйца, специи, подготовленный лук, чеснок, тщательно перемешать.
5. Влейте крахмал в фарш, снова перемешайте. Если есть свободное время, лучше дать котлетному коржу перемешаться в холодильнике на несколько часов. Так конечный результат будет мягче и быстрее прожарен.
6. Жарим на разогретой сковороде, на подсолнечном масле с двух сторон 3-4 минуты.

Рецепт относится к блюдам белорусской кухни.На родине эти котлеты поэтически называют «цветком папоротника». Помимо стандартного количества куриного филе (0,7 кг) и лука (1-2 шт.) Вам понадобится:

• 1 яйцо
• 0,1 кг твердого сыра;
• 0,1 кг сливочного масла;
• вчера или черствый белый хлеб;
• соль, специи.

Порядок приготовления сырная котлета:

1. Мягкое сливочное масло смешать с тертым сыром, скатать в колбасу, завернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
2. Готовим фарш, пропустив филе и лук через мясорубку.
3. Добавьте в фарш яйцо, соль и любые соответствующие специи или травы (лук, петрушку, укроп — все, кто любит), тщательно вымешайте.
4. На ладонь кладем небольшое количество фарша, в середину полученной лепешки выкладываем небольшой кусочек сыра и масляной колбаски. Сверху закрыть куском фарша, сформировать овальную котлету.
5. Обжарить до золотистой корочки на разогретой сковороде на сильном огне со всех сторон.
6. Затем наливаем в кастрюлю немного воды, убавляем огонь и тушим около 15-20 минут.

Предлагаем вашему вниманию шикарный рецепт сочных куриных котлет в мультиварке — котлеты 2в1: на пару и жареные одновременно.

Состав:

• Куриное филе — 1 кг;
• Лук репчатый — 2 больших штуки;
  
• Дубинка — 150 грамм;
• Яйца — 2 штуки;
• Молоко — 2/3 мультистакана;
• Масло растительное — 5 столовые ложки;
  
• Соль — 2 чайные ложки без горки;
  
• Приправы к мясу — 1 чайная ложка.

Порядок приготовления сочных и вкусных котлет в мультиварке:

1. Замочить нарезанный наугад буханку в молоке. В это время пропускаем курицу и очищенные овощи через мясорубку.

2. Соединить хлеб с фаршем и яйцом, добавить соль и специи, тщательно вымесить.

3. Из приготовленного фарша формируем тефтели. Приготовленные из хлеба котлеты обваливают в панировочных сухарях. Добавьте в мультиварку растительное масло. Устанавливаем режим запекания или жарки и ждем, пока масло прогреется.Котлеты в панировке выложить в миску.

4. Ставим на нее емкость для запаривания, смазанную минимальным количеством масла. Выкладываем наши котлеты на пластиковую емкость, ставим таймер на 25-30 минут.

5. Через 15 минут после начала приготовления котлеты в чаше мультиварки необходимо перевернуть. После звукового сигнала выпускаем пар и достаем наши котлеты.

6. В итоге у нас получилось 2 блюда — вкусные куриные котлеты с хрустящей корочкой и сочными паровыми котлетами.

Рецепт диетических куриных котлет — Идеальные куриные котлеты для детей

Куриные котлеты особенно популярны у любителей вкусного диетического питания, особенно если они не обжарены на растительном масле, а приготовлены на пару. На 1 кг жареной курицы приготовьте:

• 4 луковицы;
• 2 яйца;
• 1 стакан овсянки;
• 1-2 пучка чеснока;
• соль, специи.
• любые овощи на гарнир.

Этапы приготовления диетических котлет:

1.Ингредиенты для фарша (лук и мясо) пропускаем через мясорубку. Добавьте яйца, соль и специи по вкусу. Вместо крошки в этом рецепте используется более полезная овсянка. Формируем котлеты.

2. Готовьте в пароварке (мультиварке) около получаса вместе с любыми овощами.

3. Невероятно полезные куриные диетические котлеты готовы!

Куриные котлеты в Киеве — невероятно вкусно!

Несмотря на большое количество вариаций, остается любимый всем классический рецепт киевских тефтелей, в котором каждому нужно выложить внутрь филе сливочное масло с зеленью.На 1 куриную грудку потребуется:

• панировочных сухарей на 150 г;
• пучок зелени;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• соль, специи.

Порядок приготовления настоящих котлет по-киевски:

1. Сливочное масло нарезать небольшими брусочками со стороной 1см * 2см. Пока кладем в морозилку.
2. Каждая грудка разрезается по ширине на 2 слоя. Из одной полной грудки получается всего 4 штуки. Чтобы мясо получилось мягче, предлагаем получившееся филе слегка отбить через пищевую пленку.
3. Добавляем каждый кусок, выкладываем край масляными палочками и измельченной зеленью.
4. Переворачиваем роллы, начиная с того края, где выкладывается масленка.
5. Готовим две емкости, в одной — панировочные сухари, в другой — взбитые яйца.
6. Обвалять рулетики сначала в яйце, потом в сухарях. Повторите эту процедуру еще раз.
7. Ставим будущую котлету по-киевски в тщательную панировку на полчаса в морозилку.
8. Жарим на раскаленной сковороде на подсолнечном масле первые пару минут — на сильном огне до образования корочки, затем на убавленном огне минут 7 под крышкой.За счет размера не помешает поджарить котлеты на боках. Изюминка блюда — растопленное масло, поэтому особенно вкусны при жаре, при жаре.

Как приготовить куриные котлеты с майонезом?

Хотите вкусные нежные котлеты, которые готовятся в кратчайшие сроки? Тогда попробуйте наш рецепт, в котором на полкилограмма филе нужно положить 3 ст. крахмал и майонез. Все остальные ингредиенты вполне стандартные:

• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• Специи и соль.

Этапы приготовления:

1. По стандартной схеме готовим фарш, фарш, лук и чеснок. К ним добавляем яйца, крахмал, специи, майонез и соль.
2. Месить фарш около 5 минут, затем сформировать котлеты и начать обжаривать их на растительном масле.

Здоровые куриные котлеты из овсянки

Еще один рецепт, в котором великолепие блюда придают не картофель и хлеб, а полстакана овсянки.Помимо них и стандартных 0,5 кг курицы, приготовьте:

• 1 куриное яйцо;
• 6 ст.л. молока;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• специй и соли.

Порядок приготовления:

1. Замочить хлопья на полчаса в смеси яиц и молока.
2. Пропускаем через мясорубку ингредиенты для фарша: мясо, лук, чеснок.
3. Набухшую крупу смешиваем с фаршем, солим, добавляем перец, перец и любые другие специи по вкусу.
4. Месить фарш 3-5 минут.
5. Обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон сначала на сильном огне до образования корочки, затем уменьшить ее и накрыть котлеты крышкой, тушить до готовности.

Пышные куриные котлеты с манкой

Надеемся, вы не прочь поэкспериментировать и попробовать очень удачный выбор котлет с манкой. На 1 кг фарша вам понадобится 150 г, а кроме этого:

• 3 куриных яйца;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г сметаны или майонеза;
• Соль, зелень, специи.

Этапы приготовления Котлета с манкой:

1. Из чеснока, лука и мяса готовим фарш с помощью блендера или мясорубки.
2. По желанию добавить к нему измельченную зелень.
3. Вбиваем яйца, вводим манку, специи, соль, сметану / майонез. Вымешать и дать настояться не менее получаса.
4. Жарим на раскаленной сковороде с двух сторон. При желании можно предварительно панировать котлеты в панировочных сухарях или в муке.

Нежные куриные котлеты с крахмалом

Крахмал позволяет котлетам прожариваться и не сохнуть, мы предлагаем вам самый, на наш взгляд, лучший вариант с этой добавкой.Кроме курицы (0,5-0,7 кг), лука (1-2 шт) и пары яиц, которые уже знакомы по остальным рецептам, вам понадобится:

• сметана — 1 ст.
• крахмал картофельный — 2 ст .;
• специи, соль, зелень.

Порядок действий:

1. Филе и лук нарезаем небольшими кусочками или с помощью мясорубки или блендера делаем из них фарш;
2. Добавить сметану, яйца, крахмал, мелко нарезанную зелень, лук, при желании соль.
3. Месить, настаивать около получаса.
4. Формируем котлеты и обжариваем на масле.

Основным ингредиентом котлет из куриного фарша является рубленая птица. Он считается незаменимым источником белков, витаминов, аминокислот и обязательно должен входить в меню во время диеты. Куриная грудка в любом виде рекомендуется спортсменам для наращивания мышечной массы, а также людям, придерживающимся принципов правильного питания. Калорийность этой части птицы всего 101 ккал.В готовых котлетах калорийность будет намного выше. В этом случае все зависит от метода термической обработки.

Если говорить о котлетах в целом, то самым полезным для организма будет блюдо, приготовленное в духовке или приготовленное на пару. Калорийность таких продуктов на 100 г составит 115 и 120 ккал соответственно. В нашей статье мы расскажем, как приготовить котлеты из фарша на сковороде, в духовке или на пару. На выбор хозяйки ниже представлены интересные рецепты блюд с добавлением кабачков, сыра, овсянки и манной крупы.Подробные пошаговые описания помогут избежать сложностей в процессе приготовления. В результате пирожки получатся сочными, пышными и аппетитными на вид.

Многие хозяйки жалуются, что котлеты из куриного фарша из них слишком сухие и плоские, как блины. Именно поэтому вместо полезного диетического мяса при приготовлении этого блюда до сих пор используют жирную свинину. Следующие рекомендации помогут исправить ситуацию. С их помощью вы легко научитесь выбирать ингредиенты и научитесь правильно готовить котлеты из куриного фарша, чтобы они получились сочными и пышными.

1. При приготовлении куриного фарша для котлет важно соблюдать определенные пропорции. Например, на 1 кг фарша не следует брать более двух яиц. В противном случае сформированные продукты начнут распадаться на сковороде и получатся жесткими. Идеальное количество хлебной крошки в котлетах — 250 г на 1 кг фарша.
2. Чтобы блюдо получилось сочным, в рубленое мясо птицы добавляют определенные ингредиенты. К ним относятся: хлебные крошки, желательно замоченные в молоке, сырой или жареный лук, кабачки или морковь, сыр, колотый лед и даже масло.
3. Для приготовления фарша в домашних условиях идеально подойдет курица без кожицы, так как именно кожа содержит значительное количество жира. Во время жарки котлет на сковороде она начинает затвердевать. В результате готовое блюдо получается слишком жирным.
4. Котлеты будут нежнее и точно не развалятся на сковороде при жарке, если предварительно взбить фарш. Для этого в поднятую на высоту 40-50 см от стола ладонь положить небольшое количество рубленого мяса и снова с силой бросить в миску.Подобные действия следует повторить 5-10 раз.
5. Готовое мясо перед лепкой котлет рекомендуется выдержать в холодильнике полчаса.
6. Сохранить сочность котлет при жарке поможет панировка. Для этого сформированные продукты измельчают в молотых панировочных сухарях и только после этого выкладывают на сковороду с подсолнечным или кукурузным маслом.
7. Сначала котлеты быстро обжариваются на сильном огне с двух сторон, что позволяет запечатать весь сок внутри продуктов.И доводятся до готовности на слабом огне и под крышкой.
8. В фарш можно добавлять свежую и сушеную зелень, ароматные приправы, специи. Главное не переборщить со специями, чтобы не забить вкус куриного мяса в готовых продуктах.

Приведенные ниже рецепты помогут вам найти тот самый рецепт идеальных котлет. Пошаговые описания позволяют быстро и легко подготовить их.

Традиционные куриные котлеты на сковороде

Во всех магазинах продают уже готовое рубленое мясо.Его можно использовать не только для котлет, но и для голубцов, тефтелей, запеканок и других блюд из фарша. Но качество такого полуфабриката зачастую не вызывает доверия. Например, в куриный фарш добавляют не только филе, но и хрящи, жир, прожилки и кожу. Соответственно, и продукты из него щадящие и диетические просто не получаются.

Самые вкусные домашние котлеты из куриного фарша на сковороде готовятся только из филе. Рекомендуется измельчить через мясорубку или с помощью блендера.А при этом вместе с мясом перекручиваются и другие ингредиенты для котлет. Традиционный пошаговый рецепт котлет из куриного фарша состоит из следующих этапов:

1. С ломтика черствого белого хлеба (150 г) вырезать корочку, а мякиш замочить в 50 мл молока.
2. Очистить лук и чеснок (2 зубчика). Разрежьте их на несколько частей.
3. Пропустить через электрическую мясорубку 500 г филе, лука, чеснока и мякиша, выжатого из молока.
4. Добавить в фарш 1 яйцо, соль и черный перец.Тщательно перемешайте руками. При желании можно воспользоваться рекомендациями профессионалов, представленными выше, и отбить фарш руками. Это позволит вам приготовить более нежные и сочные котлеты.
5. В кастрюлю высотой около 5 мм налить подсолнечное масло.
6. Намочить котлеты мокрыми руками, обвалять в панировочных сухарях и жарить на среднем огне пять минут с одной и другой стороны.

К готовому блюду подойдет любой гарнир, в том числе пюре, рис или любые свежие овощи.

Панированные котлеты из куриного фарша

Сухарики, в которых формованные продукты крошатся перед жаркой, позволяют сохранить сочность готового блюда. Но в следующем рецепте котлет из куриного фарша для этого используется еще пара ингредиентов. Во-первых, для сочности в рубленое мясо добавляют тертый твердый сыр, а во-вторых, в него вливаются охлажденные сливки жирностью 10%. Нет сомнений, что готовое блюдо точно не получится сухим.

О том, как приготовить котлеты из фарша, вы узнаете из следующей пошаговой инструкции:

1. Филе (500 г) нарезаем любым удобным способом.
2. Хлебную крошку (100 г) замачивают в воде на 10 минут.
3. Лук мелко нарезать острым ножом.
4. Все три ингредиента смешиваются в глубокой миске для замешивания фарша. К этому также добавляют тертый сыр (2 ст. Л.), Сливки (3 ст. Л.), Яйцо, соль и перец. Фарш хорошо разминается руками, отбивается и выдерживается 30 минут на морозе.Рекомендуется предварительно обернуть чашу фольгой.
5. В это время готовится панировка. В молотые крекеры (5 столовых ложек) добавляют щепотку куркумы, прованские травы и другие специи. В такой панировке корочка котлет получится яркой, хрустящей и ароматной.
6. Котлеты формируются из охлажденного фарша, измельчаются и выкладываются на сковороде с растительным маслом.
7. Готовые изделия промазывают бумажным полотенцем от лишнего жира и в горячем виде подают к столу.

Котлеты из куриного фарша и овсянки

Крепость следующего блюда обеспечивает не мякиш, пропитанный молоком, а совершенно другой ингредиент. Вместо ломтика черствого хлеба в этом рецепте используется приготовленная на пару овсянка. Котлеты из куриного фарша получаются одновременно нежными, диетическими и полезными. Их можно подавать в любое время суток не только взрослым, но и детям старше трех лет.

Пошаговые котлеты из куриного фарша с овсянкой готовятся в следующей последовательности:

1. Овсянка (½ ст.) Заливают кипятком (½ ст. Л.), После чего таз накрывают крышкой на 15 минут. За это время овсянка должна стать густой и мягкой.
2. В подготовленное мясо (500 г) добавляют измельченный в блендере лук и выдавленный через пресс зубчик чеснока.
3. Охлажденная овсянка добавляется в фарш вместе с сырым яйцом. Массу тщательно вымесить руками, солить и перчить.
4. Формованные изделия обжариваются на сильном огне с двух сторон. Готовить котлеты из куриного фарша можно как в панировке, так и без нее, либо использовать вместо молотых крекеров пшеничную муку простого сорта.Для этого изделия, сформированные смоченными водой руками, крошат в сухую смесь и сразу раскладывают в кастрюле.
5. Жареные котлеты укладываются в кастрюлю.
6. Как только все продукты будут готовы, на дно кастрюли наливают немного воды. На слабом огне котлеты тушатся несколько минут или до полного испарения жидкости.

Фарш из куриных стейков

Мясо птицы для следующего блюда лучше измельчить в блендере.Тогда начинка будет иметь более нежную консистенцию, что очень важно для паровых котлет. В измельченную массу нельзя добавлять яйцо. Вареные котлеты из куриного фарша и без него прекрасно держат форму и не разваливаются при термической обработке. Кстати, готовить их можно по-разному. Идеальный вариант — использовать пароварку. Но поскольку такая техника есть на кухне далеко не у всех, приготовить котлеты можно прямо в сите, поставив на кастрюлю с кипятком.Другой способ — налить в кастрюлю воду и варить продукты под крышкой до полного выкипания жидкости.

Пошаговый рецепт приготовления котлет на пару выглядит следующим образом:

1. Куриное филе (300 г) измельчают с луком (20 г) и предварительно замачивают в молоке, а затем отжимают хлебную крошку (50 г).
2. В приготовленную массу добавляют тертый пармезан (30 г) или любой другой сыр, а также соль, перец и зелень по вкусу.
3. Сформированные мокрыми руками тефтели выкладываем на сито, в пароварку или на сковороду и готовим на пару 30 минут.Подавать их рекомендуется еще горячими со сметаной или гарниром.

Куриные котлеты, запеченные в духовке

Многие хозяйки не любят печь котлеты, так как при таком способе приготовления они часто оказываются слишком сухими. Но эта проблема полностью решается следующим рецептом. Котлеты из куриного фарша получаются сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Пошаговый рецепт их приготовления состоит всего из нескольких этапов:

1. Плавленый сыр (100 г) и сырой картофель, предварительно натертый на крупной терке, добавляют к скрученному через мясорубку филе (0.5 кг).
2. В фарш добавляем 1 яйцо, половину измельченной ножом луковицы и специи по вкусу.
3. В дальнейшем допускается 2 способа приготовления котлет. В первом случае продукты обжариваются на среднем огне с двух сторон в течение 1 минуты, затем выкладываются в форму для запекания и отправляются в разогретую духовку на 30 минут. Последние 10 минут нужно готовить в режиме конвекции.
4. Второй способ — сразу запекать котлеты из фарша в духовке на смазанном маслом противне.В этом случае готовят сначала 20 минут с одной стороны, а затем еще 10 минут с другой.

Диетические котлеты в духовке с куриной грудкой

При запекании следующего блюда не используется ни грамма жира. По этому рецепту можно приготовить диетические котлеты из куриного фарша специально для детей. В качестве панировки для продуктов используются сушеные панировочные сухари, что дает возможность добиться красивой и хрустящей корочки. Кроме того, панировка предохраняет котлеты от пересушивания.

Последовательность приготовления этого блюда следующая:

1. Куриная грудка (350 г) без кожи и жира нарезается небольшими кусочками и отправляется в чашу блендера.
2. Сюда же добавляется небольшая луковица, разрезанная на несколько частей.
3. В чаше блендера ингредиенты измельчаются в однородный фарш с нежной текстурой. Вместо блендера можно использовать мясорубку.
4. Нарезанную с луком грудку перекладываем в глубокую посуду.В фарш добавляют 100 мл сметаны и высушенные в духовке крупные панировочные сухари (½ ст. Л.). Соль и специи используются по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
5. Таз с фаршем перетягивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на 30 минут.
6. Далее из подготовленной массы нужно сформировать котлеты и обвалять их в крошке. Для этого блюда не подходят молотые панировочные сухари. Нужна крупная крошка, которую можно получить из сушеного и измельченного хлеба скалкой.
7. В духовке котлеты из куриного фарша запекаются не более 25 минут при температуре 180 ° С. В процессе приготовления продукта можно сразу перевернуть на другую сторону.

Рецепт куриных котлет без хлеба

При приготовлении следующего блюда рекомендуется использовать не филе, а мясо других частей птицы. Дело в том, что поскольку в фарш не добавляется мякиш, котлеты из куриного фарша без хлеба могут получиться сухими.Исправить ситуацию поможет более жирное и сочное мясо, например, из шиповника. С них нужно снять кожицу, сначала удалить косточку, а оставшуюся мякоть пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В результате получился отличный фарш для куриных котлет.

Вкусное блюдо по этому рецепту готовится очень просто:

1. Домашний фарш (700 г) дополнить яйцом, рубленым луком, солью и специями.
2. Петрушку и кинзу мелко нарезать и добавить в котлетную массу.
3. Фарш хорошо вымесить сначала руками, а потом 10-20 раз взбить по миске. Так он станет более однородным и нежным, а сформированные изделия не развалятся на сковороде.
4. Через 30 минут можно приступать к лепке котлет. Их формируют из двух влажных ложек и раскладывают на раскаленной сковороде.
5. Котлеты обжаривают сначала с одной стороны, а потом переворачивают и готовят под крышкой еще 5 минут. Такой способ термической обработки позволяет гарантировать полноценное обжаривание продуктов.Не нужно тушить тефтели ни в воде, ни в соусе. Подавать блюдо к столу на подушке из свежих овощей или отварного риса.

Сочные куриные котлеты с кабачками

По мнению большинства хозяек, одним из ингредиентов, придающих сочность фаршу, является молодой кабачок. Но самое интересное, что в готовом блюде это совершенно не чувствуется. В результате получаются очень вкусные котлеты из куриного фарша, сочные, нежные и с большим количеством зелени внутри.Кстати, кабачки в этом блюде можно заменить сырой морковью, натертой на мелкой терке. Продукты с добавлением этого апельсинового овоща не только вкусны, но и выглядят аппетитно и презентабельно.

О том, как приготовить тефтели из сочного фарша, вы узнаете из следующего пошагового описания:

1. Молодой кабачок (200 г) натирают кожурой прямо на кожуре. Аналогичным образом измельчается небольшая луковица.
2. В блендере или на мясорубке из куриной грудки готовится фарш (850 г).
3. К рубленому мясу добавляют яйцо, мелко нарезанный укроп, кинзу и петрушку (по 10 г) и тертую овощную массу. Из кабачков выделится много жидкости, которую не нужно вливать в фарш. В противном случае он получится слишком жидким, и сформировать из него котлеты будет сложно.
4. Все ингредиенты смешать вместе, а также с солью (1 ч. Л.) И перцем (½ ч. Л.).
5. Котлеты обжариваются на растительном масле буквально минуту с одной стороны, а с другой.Огонь должен быть достаточно сильным.
6. В это время духовка прогревается до 180 ° С.
7. Готовые котлеты выкладываются на противень, застеленный фольгой или пергаментом. В духовке продукты доводятся до готовности в течение 15 минут. После этого котлеты можно подавать горячими с гарниром. Но на морозе они не менее вкусны и аппетитны.

Рецепт пышных куриных тефтелей с манкой

Чаще всего котлеты из нежного куриного мяса получаются довольно плоскими.Чтобы они были пышнее, в фарш рекомендуется добавить один секретный ингредиент. Это манная крупа. Кому-то такое сочетание продуктов из фарша может показаться странным. На самом деле манная крупа в готовом блюде совсем не чувствуется. Но получаются пышные куриные котлеты из фарша и нежные внутри. Рецепт этого блюда состоит всего из нескольких шагов:

1. Лук (3 шт.) И зубчик чеснока измельчаются с помощью блендера или мясорубки.
2. В куриный фарш (1 кг) добавить 3 яйца, манную крупу (7 столовых ложек) и майонез (5 столовых ложек).Последний ингредиент можно заменить сметаной. Вы также можете использовать их смесь в любом соотношении. К этому же добавляется измельченная луково-чесночная масса.
3. Фарш хорошо вымешивается, но взбивать не нужно. По желанию в него добавляется любая зелень, специи, прованс или соль. Теперь нужно оставить его на столе примерно на 30 минут. За это время манная крупа набухнет, и готовые куриные котлеты в результате получатся великолепными.
4. Продукты из куриного фарша формуются влажными руками и рассыпаются в панировочных сухарях или в муке.
5. Котлеты из куриного фарша с манкой обжариваются традиционным способом на растительном масле. По желанию их можно потушить небольшим количеством воды под крышкой, чтобы они стали мягче.

Котлеты из фарша любят все, от мала до велика. Это блюдо подходит как для диетического, так и для детского питания. Приготовить котлеты из куриного фарша можно по-разному, главное, чтобы фарш лучше приготовить самому, чем покупать в магазине. Только в этом случае у вас получатся по-настоящему вкусные котлеты из куриного фарша.

Рецепт фаршированной куриной котлеты

Самые вкусные котлеты домашние. Готовятся они очень быстро, а продукты для них всегда можно найти под рукой.

Состав:

• фарш куриный — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• белый хлеб — 3 ломтика;
• молоко — 100 мл;
• масло растительное;
• соль перец.

Готовка

Чтобы котлеты были сочными и вкусными, приготовьте фарш самостоятельно.Необязательно выбирать только филе, подойдет любая курица. Мякоть белого хлеба пропитать молоком. Отжать и добавить к начинке. Лук очистить и натереть на мелкой терке, либо сразу же прокрутить фарш через мясорубку. Добавьте в фарш яйцо, перец и соль. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты перемешались наилучшим образом. Смочите руки водой, сформируйте тефтели среднего размера и выложите их на горячую сковороду. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Куриные котлеты, фаршированные панировочными сухарями

Состав:

• фарш куриный — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• яиц -1 шт .;
• сыр — 300 г;
• панировочных сухарей;
• соль перец;
• масло растительное.

Готовка

Лук натереть на мелкой терке, добавить в фарш вместе с яйцами. Соль и перец. Натереть сыр и отложить. Положите фарш в руку, сформируйте из него лепешку и в середину положите немного натертого сыра. Оберните края лепешек и сделайте пирожок. Каждую котлету обвалять в панировочных сухарях и выкладывать на раскаленную сковороду.Хорошо обжарить с двух сторон до готовности. Такие котлеты можно подавать с овощами или зеленым горошком.

Куриные тефтели в духовке — рецепт

Состав:

• фарш куриный -600 г;
• картошка — 3 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яиц — 1 шт .;
• перец, соль;
Сметана
• — 4 ст. ложки;
• томатная паста — 1 ст. ложки;
• вода — 200 мл;
• сахар — 1/2 ч.

Готовка

Нарежьте лук и картофель и измельчите их, затем поместите в блендер. Добавить яйцо, соль, перец и хорошо взбить смесь. У вас должна получиться масса, похожая на тесто для блинов. Добавьте картофельную смесь в куриный фарш и хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их с двух сторон на сильном огне до готовности. Приготовить соус: смешать сметану, пасту (можно кетчуп), воду, сахар и немного соли. Выложите котлеты в глубокую сковороду и полейте соусом.Выпекать в хорошо разогретой духовке около 7 минут.

Куриные котлеты с грибами

Состав:

• фарш куриный — 1 кг;
• грибов — 450 г;
• яиц — 4 шт .;
• молоко — 150 мл;
• масло сливочное — 250 г;
• панировочных сухарей;
• соль перец.

Готовка

Грибы вымыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности. Начинку смешать с молоком и одним яйцом.Посолить, поперчить и тщательно замесить тесто. Возьмите в руку немного теста, сделайте лепешку и выложите на нее жареные грибы. Сформируйте продолговатую котлету, обваляйте ее в панировочных сухарях, затем во взбитых яйцах и обжарьте на сковороде на топленом масле.

Котлеты с мясным фаршем хорошо подойдут к любому гарниру — жареному картофелю, пюре, макаронам, гречке и другим крупам. Даже просто с овощным салатом они будут выглядеть как изысканное ресторанное блюдо. Ваша семья или гости никогда не останутся разочарованными ужином, если вы выберете одно из основных блюд по предложенным нами рецептам.

киевских котлет — такие сочные и вкусные, рецепт от моей сестры из Киева. Как жарить котлеты по-киевски

Сочная, нежная, вкусная Киевская котлета! Популярность киевских котлет не знает кулинарных границ. Это блюдо готовят в столовых, кафе и ресторанах, причем не только славянского происхождения. У французов и американцев есть котлета по-киевски, правда, уже в своих национальных вариациях.

Сегодня у нас на обед — чисто русская киевская котлета на сковороде. Такие котлеты можно найти в обычных столовых.Готовятся быстро, но получаются очень нежными и сочными.

Возьмем товары из списка.

Куриная грудка для котлет по-киевски должна быть без кожи.

Нарежьте грудку тонкими плоскими ломтиками. Отбейте небольшим зубчатым молотком или спиной.

Отбивные грудки необходимо посолить с обеих сторон. Поместите палочки замороженного масла в середину.

Предварительно смешать масло с тертым сыром, зеленью и солью.

Перемешать и положить на пищевую пленку. Обернуть колбасой и заморозить, затем нарезать кубиками.

Заверните отбивные в мини-рулетики, придав им форму котлет. Для удобства рекомендую смочить руки водой.

Сначала купаем котлеты в курином яйце, взбитом вилкой.

Панированные котлеты Киев отправим в морозилку на 10 минут.

В это время разогрейте сковороду.Добавляем подсолнечное масло. Выложите котлеты «Котлеты по-киевски» на сковороду. Обжарить снизу на среднем огне.

Переверните и сразу убавьте огонь. Жарить на другой стороне. Закройте кастрюлю крышкой. Продолжим жарить котлеты по-киевски на закрытой сковороде не менее 20 минут. Режим нагрева — от среднего до минимального. Котлеты не должны пригореть, но они должны быть золотисто-коричневого цвета.

Жареные котлеты по-киевски готовы к дегустации! Подадим основным горячим блюдом к праздничному столу.Добавьте зелень и зеленый горошек для подачи.

В ресторанах мира подают изысканное блюдо — киевские котлеты. Рецепт с пошаговым фото поможет хозяйкам приготовить такое лакомство в домашних условиях. На первый взгляд технология создания блюда может показаться сложной. На самом деле это не так. Предлагаем приемы, которые докажут, что приготовить котлеты по-киевски не так уж и сложно. Классический рецепт тоже успокоит: для блюда потребуются вполне доступные продукты.

Отличительной особенностью таких котлет является использование филе вместо фарша. Но поскольку классическая технология предполагает наличие косточки, предлагаем рецепт курицы по-киевски из куриной грудки, вырезанной вместе с крылышками.

Требуется:

· Курица целиком — 1 штука;
· Масло — 140 гр .;
· Зелень петрушки и укропа — 20 гр .;
Яйца — 2 шт .;
· Специи;
· Молоко — 100 мл .;
Мука — 60 гр .;
· Сухари панировочные — 140 гр.

Подготовка:

1. Из куриной грудки вместе с крылышками вырезать оригинальную киевскую котлету. Классический пошаговый рецепт начинаем с обрезки от утолщенного края. Таким образом вы не будете разрезать филе и будете резать быстрее.
2. Снимите кожу с груди, осторожно удалите сухожилия.
3. Очищаем крыло, чтобы осталась очищенная косточка, кончики снимаем.
4. Разделите грудку на две половины. Каждый из них состоит из большого и малого филе.Аккуратно взбейте каждый по отдельности молотком менее рельефной стороной. Толщина торта не должна быть около 0,5 см.
5. Классические киевские котлеты доводятся по вкусу только с солью и перцем. Пошаговый домашний рецепт позволяет использовать специи, сушеную зелень.
6. Зелень мелко нарезать. Смешиваем со сливочным маслом, формируем из начинки овальные формы и ставим в морозилку. Этот шаг можно сделать в начале варки, чтобы масло успело немного застыть.
7.На филе большего размера выложить замороженную начинку. Закрываем его меньшее филе. Формируем котлету в виде тугого рулета так же, как скручиваются голубцы. Придать ему овальную форму, затем руками смочить изделие водой и обвалять в муке. Опять же, не забудьте надежно удерживать края вместе. Поместите в морозильную камеру на 10 минут.
8. За это время мы подготовим все необходимое для жидкого теста, в котором будет смачиваться котлета по-киевски. Рецепт пошагового приготовления прост: яйца взбить со щепоткой соли, ложкой муки и молока.
9. Вытаскиваем замороженные заготовки и обмакиваем в кляр, затем в панировочные сухари. Подправить форму, еще раз опустить в тесто и сухарики. Двойная панировка создает во время жарки хрустящую корочку и препятствует вытеканию масла.
10. Приготовить фритюр, обмакнуть полуфабрикат в горячее масло. Обжарить до золотистой корочки. Вынимаем на подготовленный противень. Довести до готовности в разогретой духовке 15 минут.
11. Перед подачей на стол проткните каждую котлету шпажкой, чтобы выпустить горячий пар.

Киевская котлета с сырной начинкой

Благодаря использованию сыра получается ароматная киевская котлета. Пошаговый рецепт с фото позволит приготовить блюдо, которое уместно на любом столе: будь то праздничный ужин или семейный обед.

Требуется:

Куриное филе — 4 шт .;
· Масло — 140 гр .;
· Зелень (стандарт: петрушка и укроп) — пучок;
· Сыр твердый — 100 гр .;
Мука — 3 ст. л .;
Яйца — 2 шт .;
· Сухари панировочные — 150 гр.;
· Специи по вкусу;
· Масло жирное подсолнечное.

Киевская котлета с сырной начинкой: рецепт с фото

Приготовление:

1. Для удобства приготовления рекомендуем начинать рецепт котлет из курицы по-киевски с начинки. Измельчить зелень, сыр, смешать со сливочным маслом. Из полученной массы формируем заготовки овальной формы. Заворачиваем каждую в фольгу и убираем в морозилку.
2. От каждого филе отделить небольшие кусочки. Отбиваем до толщины 0,5 мм, доводим по вкусу солью и специями.
3. Формируем полуфабрикаты: на большую часть кладем замороженную начинку и кусочек сыра. Накрыть мелким филе и скатать в плотный рулет.
4. Отрегулируйте заготовку пальцами так, чтобы получилась овальная киевская котлета. Рецепт с фото дает понимание правильной формы.
5. Затем смачиваем руки, обмакиваем котлеты в муке и доводим форму до идеальной.
6. В отдельной миске взбить яйца с молоком, мукой и специями. Обвалять порционные котлеты в кляре, затем в панировке.Сделайте то же самое еще раз, чтобы получить двойную панировку.
7. Обжарить котлеты на раскаленном растительном масле. У фритюра золотистая, ровная корочка, но вы также можете использовать сковороду.
8. Рецепт котлет по-киевски в домашних условиях предполагает доведение их до полного приготовления в предварительно разогретой духовке. Обычно это занимает 15 минут.
9. Перед подачей проверьте готовность, выпустите горячий пар, проткнув зубочисткой и подавайте с гарниром.

Котлета по-киевски с грибным фаршем

Сочетание сочного цыпленка и ароматных грибов оценили повара всего мира.Обычные хозяйки тоже переняли успешный опыт комбинирования ингредиентов. Особенно вкусен тандем нежного куриного мяса и грибов в котлетке по-киевски. За основу взят классический рецепт с фото. Грибы — это начинка, которая делает блюдо особенным.

Требуется:

· Куриное филе — 1 кг .;
· Грибы (шампиньоны) — 300 гр .;
· Масло — 140 гр .;
Лук зеленый — 50 гр .;
· Зелень укропа и петрушки — 1 пучок;
· Панировочные сухари — 150 гр.;
Яйца — 2 шт .;
· Молоко — 100 мл .;
Чеснок — 2 зубчика;
· Специи;
· Масло для жарки.

Котлета по-киевски с грибным фаршем: пошаговый рецепт

Приготовление:

1. Рецепт котлет по-киевски в домашних условиях начинается с приготовления начинки. Это облегчит процесс приготовления начинающим хозяйкам. Порезать зелень, смешать с маслом и выдавленным чесноком.
2. Масло разделить на порции, завернуть в фольгу и поставить в морозильную камеру.
3. Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить до полуготовности с мелко нарезанным зеленым луком.
4. Приготовить жидкое тесто из яиц, молока, муки и специй. Все хорошо взбить венчиком.
5. Теперь по классическому рецепту приготовления котлет по-киевски готовим куриное филе.
6. Десертной ложкой выложить грибы на большую половину. Сверху кладем масляную заливку. Накрыть мелким филе и плотно закатать.
7. Затем сформируйте каждый полуфабрикат и окуните его в двойное тесто, как описано в классическом рецепте.
8. Обжарить, довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке и подавать с гарниром.

За божественное сочетание нежного мяса и хрустящей корочки широкую популярность приобрели котлеты из курицы по-киевски. Рецепт этого блюда менялся несколько раз. Добавляя различные ингредиенты, повара добавляют котлету «изюминку». Он позволяет удивить публику и удовлетворить вкусы гурманов. Предлагаем приготовить именно такой оригинальный рецепт прямо сейчас.

Требуется:

Куриное филе — 4 шт.;
· Грецкие орехи — 60 гр .;
· Чернослив — 12 шт .;
Курага сушеная — 12 шт .;
· Лук зеленый — пучок;
Чеснок — 2 зубчика;
· Молоко — 100 мл .;
Яйца — 2 шт .;
· Специи по вкусу;
· Масло растительное для жарки.

Котлета по-киевски с начинкой из сухофруктов: рецепт с фото

Приготовление:

1. Начинаем готовить начинку для куриных котлет по-киевски. За основу мясных коржей мы используем классический рецепт с фото. Фарш для котлет здесь совсем другой.Для него сухофрукты замачиваем в горячей воде, даем набухнуть и тщательно промываем.
2. Промытые сухофрукты, орехи и перья лука измельчить, чеснок выдавить, все перемешать.
3. Разделите филе, отделенное от сухожилий, на большую часть и небольшой кусок. Отбиваем аккуратно молотком бортиком с небольшим рельефом. Толщина слоя должна выходить не менее 0,5 см.
4. Разбитые коржи выложить на пищевую пленку. В середину каждой выложить порцию начинки, накрыть меньшей частью филе.
5. Заворачиваем рулет пленкой так же, как формируется котлета по-киевски из куриной грудки. Рецепт довольно простой, главное, чтобы края коржей были внутри.
6. Готовим кляр. Для кляра взбиваем яйца с солью, добавляем немного молока. Затем вводим муку, чтобы не образовывались комочки.
7. Обвалять полуфабрикаты в муке, затем в яичной массе, затем в панировочных сухарях. Повторяем еще раз яичный слой и из панировочных сухарей.
8. Обжарить котлеты во фритюре, поставить в духовку.
9. Поскольку в начинке нет масла, посуда может выглядеть сухой. Чтобы этого не произошло, к таким котлетам готовят соус. Смешать сок 1⁄2 лимона, 50 гр. горчичные бобы и 1 ст. л. оливковое масло.
10. Готовое блюдо подавать с зеленью или гарниром и соусом в миске.

Существуют различные рецепты котлет из курицы по-киевски с масляной начинкой. Блюдо, приготовленное из свежего филе, получается превосходным. Но не менее вкусной и аппетитной получается котлета из куриного фарша по технологии, как в Киеве.Вы готовы экспериментировать?

Требуется:

500 гр. куриное филе или фарш;
150 гр. масла;
1 пучок зелени или грибов / сыра / ветчины по желанию;
· 3 яйца;
200 гр. панировочные сухари;
· Специи по вкусу;
3 столовые ложки муки;
100 гр. молоко;
· Масло растительное для жарки.

Котлеты из фарша, как в Киеве: пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

1. Чтобы приготовить идеальную курицу по-киевски из грудки даже начинающей хозяйке, начните готовить по рецепту с начинки.Вам нужно масло комнатной температуры, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
2. Зелень мелко нарезать, смешать со сливочным маслом. Обернуть массу колбасной пленкой и поставить в морозилку.
3. Если вы планируете использовать грибы, обжаривайте их небольшими кусочками. В такое блюдо хорошо сочетаются сыр и ветчина. Эти компоненты нарезать тонкими ломтиками.
4. Лучше всего использовать куриное филе. Тогда фарш будет качественным и абсолютно натуральным. Мясо очищаем от сухожилий, пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой.Мясной фарш доводят по вкусу солью и специями.
5. Приготовьте панировку в трех отдельных мисках. В первый всыпать муку, а во вторую — сухари. В третьем готовим кляр из яиц, молока и 1,5 ст. л. мука.
6. Вынимаем застывшую масляную заливку. Нарежьте колбасу на порции по 50 грамм. Размер порции должен соответствовать размеру будущей котлеты. Если вы предпочитаете большие, отмеряйте больше.
7. Влажными руками выберите часть фарша.Формируем лепешку, внутрь кладем масло. Если вы планируете добавить грибы, то на лепешку кладем чайную ложку жареных грибов, затем колбасу оборачиваем сливочным маслом и укутываем. Если сыр с ветчиной, то на фарш кладем сыр, затем сливочное масло, сверху ветчину и оборачиваем начинку посередине фаршем.
8. Формируем полуфабрикат аккуратно, чтобы содержимое не просвечивало.
9. Каждый кусочек обвалять в муке, затем в яичной массе и панировочных сухарях. Повторите действие еще раз, чтобы панировочные сухари стали твердыми.
10. Жарьте на горячей сковороде с большим количеством масла, чем обычно. А еще лучше использовать фритюр.
11. На сковороде готовятся котлеты до готовности. После образования румяной корочки огонь нужно убавить, чтобы запеклась середина. Если вы используете фритюр, доведите котлеты до готовности в духовке.

Классический рецепт: куриное филе, предварительно взбитое, заправленное специями и маслом. Затем мясо закатывают, панировывают в сухарях и обжаривают до готовности. Для эффектного представления в ресторанах или для праздничного стола кулинары заворачивают косточку в филе так, чтобы котлета получилась «на ножке».Чтобы получить максимум удовольствия от кулинарии, используйте несколько приемов при приготовлении пищи.

Правильная подготовка филе

Купите в магазине курицу без костей. Нарежьте его небольшими прямоугольными кусочками длиной 5-7 см. Филе должно быть толщиной 1-2 см, поэтому не нарезайте его тонкими пластиками, иначе котлеты будут сухими. Молотком немного отбейте мясо с двух сторон, после чего его толщина станет меньше, но периметр увеличится. Но только не переборщите: при сильном отталкивании волокна порвутся, и форма потеряется.

Внимание!

Оберните взбитое филе фольгой, тогда вам будет удобно заворачивать котлеты.

Сливочная начинка в котлетах по-киевски

Самая вкусная часть пирожка, конечно же, внутри. Получите высококачественное масло из натуральных сливок. Добавить к нему мелко нарезанную зелень, подойдет укроп, петрушка, зеленый лук. Можно использовать как сушеные травы, так и свежие, аромат будет потрясающим.

Масло можно смешивать с зеленью двумя способами:

• обмакнуть ломтик прямо в нарезанные специи и вкрутить в филе; №
• измельчить зелень и масло вилкой, колбаски обернуть полиэтиленовой пленкой и выложить начинку на филе.

Добавьте в начинку нарезанный зубчик чеснока для аромата. Немного заморозьте начинку, чтобы она не растаяла в руках.

Как лепить котлеты

При неправильной формовке во время жарки весь сок вытечет, в результате филе будет сухим и слишком прожаренным. Поэтому положите начинку в середину, затем накройте ее вторым куском вырезки, но меньшего размера, и заверните так же, как голубцы. Форма готовых котлет должна быть красивой и слегка вытянутой.Если у вас большие пласты мяса, то после укладки начинки сверните их, предварительно завернув края внутрь. Это предотвратит вытекание масла во время жарки.

Почти готовые полуфабрикаты заверните в пищевую пленку, аккуратно сложите на доске и уберите в морозилку примерно на 10 минут. Это время нужно для того, чтобы мясо хорошо приняло форму, и вам будет легче его поджарить.

Хлебная смесь

Ну а какие киевские котлеты без хрустящей корочки? Самая вкусная смесь для этого — яйца, мука и гренки.Предварительно просейте муку через сито, тогда она будет воздушной. Подготовьте 3 разные тарелки с указанным содержимым. По очереди обвалять котлеты сначала в муке, затем во взбитой массе и на последнем этапе в сухарях. Так лучше оставить заказ и воздержаться от повторного окунания.

Внимание!

Перед панировкой промокните филе бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.

Как жарить котлеты в Киеве

Для того, чтобы полуфабрикаты хорошо прожарились, вам понадобится большая сковорода с высокими бортиками и растительное масло.Разогрейте его на сковороде и обильно полейте на 1-2 см выше дна. Когда сковорода станет горячей, аккуратно сложите котлеты. Не кладите их слишком плотно, так как это затруднит переворачивание котлет.

Никогда не используйте маргарин, дешевое масло, так как котлеты пригорают, а вред готового блюда только возрастет. Жарить котлеты 10-12 минут. Когда они станут золотистыми со всех сторон, переложить в форму для запекания, смазанную маслом. Духовку разогрейте до 180 градусов и поместите в нее блюдо с содержимым.Довести блюдо до готовности за 15-20 минут.

Вот так должна выглядеть правильно сформированная долька — тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой льется ароматное масло — очень вкусно! Эта сочная котлета многим знакома, жаль, что в наши дни она стала повседневным фастфудом, потеряла изысканность и незабываемый вкус. То, что нам предлагает пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов, не сравнить с котлетой , приготовленной на домашней кухне своими руками.Процесс приготовления котлет по-киевски непростой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит .

Вам понадобится:

• перец черный молотый
• масло сливочное 100 гр
• яйцо 2 шт
• мука 2 ст.
• панировочных сухарей 1 стакан

Классическая киевская котлета сделана из отбитой куриной грудки, завернутой в масло. С крыла на косточку кладется филе, поэтому котлета очень похожа на куриную ножку.Впервые об этом подумал киевский ресторатор, поэтому чудесный город Киев присутствует в его названии. Начинающему кулинару практически невозможно добиться качественного результата с первого раза — сложно сформировать котлету, чтобы при жарке из нее не вытекло масло, а уж тем более сделать конструкцию вместе с косточкой . Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у вас все получится.

Во-первых, кость не нужна вообще — утешительная новость.А во-вторых, о начинке для котлет нужно позаботиться заранее — масло сливочное , можно даже за несколько дней. Советую покупать 80-82,5% натурального сливочного масла — этот, казалось бы, невидимый ингредиент играет важную роль в кулинарии. Только настоящее сливочное масло придаст киевской котлете незабываемый вкус, сочность и аромат.

Пошаговый фото рецепт приготовления:

Масло разрезать на 4 части , выложить на тарелку, чтобы они не слипались и отправить в морозилку, чтобы они хорошо заморозили — это основная хитрость — при жарке замороженное масло растает помедленнее, она не закипит внутри котлеты и не будет стремиться вырваться наружу.При желании кусочки сливочного масла можно сделать более округлыми, , если есть время, повозится. Я использовал масло с травами , но это необязательно. Как сделать такое масло см. →

Совет: Когда я готовлю филе куриной грудки, я отрезаю так называемую стрелку — небольшую часть — она ​​всегда мешает. Кстати, именно эта небольшая часть используется в классических киевских котлетах — в нее завернута косточка и эта «конструкция» уже завернута внутри большого филе.Но, раз уж мы решили облегчить процесс, можем смело его прервать. Таких стрелок от четырех до пяти галтелей по весу соответствует одно полное галтели.

С ними можно готовить и одной грудкой накормить всю семью.

Грудка разрезать пополам вдоль , не разрезая до конца.

Расширить в обоих направлениях — получится большой тонкий кусок.

Поместите филе в пакет, чтобы брызги не разлетались во все стороны, а отбивались от … Сделайте это для всех грудей.

Приправить филе солью и перцем, обернуть в него замороженное масло и сформировать котлеты .

Приготовить панировку: слегка взбить яиц разлить по разным контейнерам муки и панировочных сухарей .

Котлета обвалять в муке , обвалять в яйце и обвалять в сухарях … Для прочности панировки повторить весь процесс еще раз: мука, яйцо, сухарики.

Сформированные котлеты убрать в морозильную камеру на 15-20 минут .

Fry Котлеты по-киевски нужно в большом количестве растительного масла во фритюрнице или сковороде. Еще можно жарить обычным способом, но на это уйдет больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, которое превратит наши необычные котлеты в обычные, а мы этого совершенно не хотим. Столько суеты и на ветер! Поэтому масло не жалейте и хорошо его прогревайте.В достаточно горячем масле котлеты обжариваются всего 5-7 минут … При жарке котлеты переворачивают так, чтобы они подрумянились со всех сторон.

Ну вот и результат! Perfect: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное топленое масло! Топленое масло внутри котлеты — изюминка блюда. В сочетании с соком куриного мяса образует восхитительный соус. Я просто хочу окунуть в него каждый укус!

Вам понадобится:

• куриное филе 800 гр (4 грудки)
• перец черный молотый
• масло сливочное 100 гр
• яйцо 2 шт
• мука 2 ст.
• панировочных сухарей 1 стакан
• Масло растительное для жарки 0,5 л

Куриную грудку разрезать пополам вдоль, не разрезая до конца.
Разверните галтели и отбейте.
Приправить солью, перцем и обернуть кусочек (25 грамм) замороженного масла.
Формованную котлету обвалять в муке, обмакивать во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях.
Для получения плотной панировки повторите процесс: мука, яйца, сухарики.
Обжарьте котлеты в большом количестве горячего растительного масла в течение 5-7 минут.
Во время жарки переворачивайте, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

Для меня котлета по-киевски всегда была праздничным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили на выходные и праздники гулять по городу, обязательным атрибутом прогулки были специальные куриные котлеты с начинкой и панировкой, молочный коктейль и мороженое. В домашних условиях такие котлеты готовили редко — отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски довольно просто. В продаже всегда есть куриное филе разного размера, даже не замороженное. Это позволяет готовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой. Традиционно внутрь котлет заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

О происхождении куриных котлет с начинкой идет много споров, так как похожие блюда есть во всем мире.В конце 19 века в одном из ресторанов отеля «Континенталь» пользовался популярностью côtelette de volaille, который готовили из куриного филе с выступающей косточкой. На кость наматывалась бумажная салфетка, чтобы ее можно было взять в руки. Говорят, что ресторан назывался Киев, и так получилась киевская котлета.

Существует множество версий происхождения. Помню, в США в ресторане нам предлагали курицу по-киевски, это о многом говорит. Однако точных сведений о происхождении этого блюда нет, но популярности куриной котлеты это не мешает.Состав филе котлет с начинкой чем-то похож на состав огненных котлет, которые готовятся из фарша.

Котлета по-киевски — кусок сливочной начинки, завернутый в тонко взбитое куриное филе. Котлета панировку и обжаривание, затем доводят до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая косточка, торчащая из котлеты, встречается не так часто. Как правило, в домашней кухне используется покупное филе, обваленное, а целую тушку покупают редко.А с учетом того, что современные куры просто огромные, котлеты по-киевски такие большие, что удержать их за косточку не получится. Поэтому обычно используют то филе, которое есть в наличии, и время от времени используют кость. Спасибо моей Юле за поддержку в приготовлении еды.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Куриное филе 2 шт.
• Сливочное масло 80 г
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп, петрушка 2-3 веточки
• Яйца 2 шт.
• Панировочные сухари 0.5 стаканов
• Соль, черный перец, острый перец
• Растительное масло для фритюра

Добавляйте рецепт на телефон

Котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт

Как приготовить

1. На одну киевскую котлету понадобится одно большое куриное филе. Если разрезать косточкой, котлета будет ближе к классической. Если семян нет, это никак не повлияет на вкус. Куриное филе состоит из двух частей — маленькой и большой, их хорошо видно, просто перевернув мясо гладкой стороной вниз.

   Куриное филе для котлет

2. Сначала необходимо приготовить начинку для котлет. Смешайте сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, с очень мелко нарезанной зеленью и одним мелко натертым или нарезанным зубчиком чеснока. Приправьте масло щепоткой соли и добавьте щепотку острого перца. Тщательно вымесите масло вилкой, чтобы все ингредиенты смешались равномерно. Выложите масло и зелень на полиэтилен и заверните в цилиндр длиной примерно 10-12 см. Положите масло в морозилку — оно должно застыть.

   Приготовить замороженную начинку со сливочным маслом и зеленью.

3. Острым ножом срежьте небольшие куриные филе с общего куска. Тщательно очистите все мясо от пленок и сухожилий. В результате из двух полных филе получается два отдельных больших и маленьких куска. Они будут отбиваться кулинарным молотком. В небольшой филе заворачивается масло, затем вокруг этого жгута наматывается большое филе. Такой прием значительно снижает вероятность вытекания начинки при термообработке.

   Нарезать филе на мелкие и большие части

4. Далее, самый важный этап — необходимо очень тщательно отбить все части куриного филе. Основная ошибка при приготовлении куриного филе — это отбивание его рифленой частью кулинарного молотка. Выступы разламывают волокна курицы, превращая ее в фарш. Это совершенно недопустимо! Поместите все филе между двумя слоями полиэтилена и слегка взбейте плоской стороной молотка.Задача — увеличить площадь кусочков и сделать их тонкими. Недопустимо образование щелей и отверстий в мясе.

   Отбить все галтели плоской стороной молотка.

5. После отбивания большое полотно должно получиться толщиной 5-6 мм, маленькое можно отбить и тоньше. Разложите кусочки курицы по тарелкам. Посолить и поперчить каждый кусок. Курица готова к форме котлеты по-киевски.

   Посолить и поперчить филе

6. На этом этапе смесь масла и трав со специями застыла.Разделите масло на 2 равные части. На взбитую вырезку выложить кусочек замороженного масла и очень осторожно обернуть его маслом. Обертывать обязательно плотно и полностью. Если останутся трещины или разрывы, во время жарки вытечет масло.

   Заверните замороженное масло в маленькие филе

7. Поместите масло, завернутое в маленькие филе, на кусок сломанного большого филе и заверните его очень плотно и без промежутков, образуя гладкую поверхность. Пробелы, пробелы и пробелы не допускаются. Котлета по-киевски должна быть эллиптической формы, без выступов и выступающих кусочков курицы.Если на филе есть косточка, при заворачивании проследите, чтобы на одном из концов котлеты кость торчала сбоку. Кроме того, не лишним будет убедиться, что начинка не видна.

   Заверните начинку в филе.

8. Таким образом сформируйте котлеты из всего филе, разровняйте поверхность ладонями и выложите котлеты на тарелку. Для панировки можно использовать покупные панировочные сухари. Но, к сожалению, они почти всегда низкого качества. Лучший вариант — это сушеный белый багет, натертый и просеянный.Идеальная и свежая панировка.

   Формованные котлеты

9. Выложить в тарелку два куриных яйца, посолить и поперчить, взбить вилкой до однородной массы. Каждую котлету по очереди обмакнуть в яйцо и обильно посыпать панировкой со всех сторон. Еще раз обмакнуть котлету во взбитое яйцо и обвалять в панировке. Чтобы не испортить панировку пальцами, лучше переворачивать котлеты вилкой или лопаткой. Кстати, для удобства раскатывания в панировке котлеты можно немного заморозить — совсем чуть-чуть, чтобы поверхность лишь немного затвердела.

   Котлеты, подготовленные к жарке

Как жарить

10. Первый этап термической обработки — это котлеты во фритюре. В кастрюлю налить растительное масло без запаха. Если масла не хватит, чтобы полностью обмакнуть в него котлеты, в процессе жарки их придется переворачивать. Нагреть масло. Если в котлете есть косточка, вытрите ее насухо. Будьте осторожны, не разбрызгивайте и не капайте горячее масло. Очень осторожно поместите котлету в масло или и то, и другое, если позволяет размер.

    Выложить котлету во фритюр

11. Задача фритюра — сформировать красивую золотистую корочку.Во время образования корочки котлета внутри не сварится и останется сырой. К тому же корочка сохраняет форму и котлета по-киевски не развалится. Осторожно переверните котлеты в раскаленном масле, желательно двумя вилками. Переверните одной вилкой и закрепите другой, чтобы тяжелая котлета не плюхнулась на масло.

Котлеты из куриного фарша с манкой. Котлеты из куриного фарша с манкой

Котлеты — одно из самых любимых блюд как взрослых, так и детей.Часто это блюдо готовят из мясного фарша с добавлением яиц и муки. Но мало кто знает, что последний ингредиент можно заменить манкой. Так котлеты будут менее калорийными, безумно нежными и сочными. Да и мясную составляющую можно заменить рыбой, субпродуктами и даже овощами.

Рецепт тефтелей с манкой

• фарш из свинины и говядины — 650 г;
• луковица крупная;
• 2 средних картофелины;
• манная крупа — 1,5-2 ст.л.
• яйцо;
• специй и соли;
• масло для жарки.

Время приготовления: 35-40 минут.

Калорийность: 192 ккал — 100 г.

Котлеты фарш с манкой без яиц

Необходимо:

• говядина — 350-400 г;
• свинина — 350-400 г;
• сливки нежирные — 160 мл;
• лук репчатый — 280-300 г;
• хлеб белый без корочки — 75-80 г;
• манная крупа — 45-50 г;
• масло сливочное — 33-35 г;
• любимой зелени;
• соль и сушеные травы;
• масло для жарки.

Время приготовления: 40-45 минут.

Калорийность: 210 ккал — 100 г.

1. Хлебную крошку кладут на тарелку и в отсеки для крема;
2. Лук или очень мелко нарезанный, или пропущенный через мясорубку;
3. Зелень промыть и слегка просушить, измельчить;
4. Мясо избавляем от лишнего живого и пленок. Разделить на удобные кусочки и превратить в фарш с помощью блендера или кухонного комбайна;
5. Когда хлеб немного сварится, добавить к нему манку и оставить на 5-7 минут;
6. Положить измельченный лук, мелко нарезанную зелень и замоченную кашицу из зерен манны в емкость для фарша, приправить и энергично перемешать.Не забывайте немного отбивать вещество руками, избавляясь от лишнего воздуха;
7. Сливочное масло влить и добавить к смеси, перемешать;
8. На раскаленную сковороду выложить сливочное масло, сформировать овальные котлеты и обжарить 3-4 минуты с двух сторон;
9. Готовые мясные оладьи выкладываем на противень, доливаем немного воды и ставим на 5-8 минут. в духовке, нагретой до 180 ° С.

Пышные куриные котлеты с манкой

Состав:

• манная крупа — 7-8 ст.;
• куриные грудки — 850-900 г;
• луковых головок — 3 маленьких;
• яиц и зубчиков чеснока — 2 шт .;
• сметана нежирная — 35-40 г;
• соль, специи, масло сливочное, сухарики для панировки.

Время приготовления: 37-40 мин.

Калорийность: 123 ккал — 100 г.

1. Вооружаемся мясорубкой и превращаем куриное филе в фарш;
2. Зубцы и луковицы чеснока очищаем от шелухи и отправляем после измельчения мяса, добавляем в ту же емкость;
3. В получившуюся начинку выложить крупу манную крупу, яйцо и сметану.Не забываем посолить и приправить. Активно отбиваем руками и разминаем;
4. Вылить панировку на плоскую тарелку и обвалять в ней сферические котлеты, формируя их ложкой;
5. На среднем огне прогреваем сковороду, смазываем маслом и обжариваем котлеты с 2 сторон 4-6 минут.

Рыбные котлеты с манкой вместо хлеба

Потребуется:

• 1 кг крупной белой рыбы;
• манная крупа — четверть стакана;
• репчатый лук — 3 шт.;
• любимых специй и соли;
• пара яиц;
• 50-55 г топленой сливы. масла;
• масло для жарки.

Время приготовления: 32-35 минут.

Калорийность: 168 ккал — 100 г.

Начало работы:

1. Туши рыб очищают от кожи, плавников и колючек. Головы тоже не нужны;
2. По возможности удалить с филе все кости;
3. Луковицы отделяются от шелухи и отправляются на мясорубку вместе с рыбной мякотью.Блендер также можно использовать для измельчения;
4. В рыбно-луковую смесь вбиваем яйца, добавляем топленое масло и приправляем. Манку тоже не забывай. Хорошо вымесить;
5. Хорошо разогретая сковорода, смазанная маслом. Удобным способом формируем котлеты и обжариваем их с 1 стороны 2-3 минуты, переворачиваем 2 минуты. с другой стороны накрыть крышкой и тушить еще несколько минут. Огонь средний.

Как вкусно приготовить разные виды тортов, эклеров или тортов.

Как приготовить безалкогольный мохито в домашних условиях читайте.

Узнайте, как приготовить рыбные консервы по самому простому рецепту.

Нежные печеночные котлеты с манкой

Состав:

• яиц в количестве 4 шт .;
• печень говяжья или свиная — 950-1000 г;
• 3 ст. манная крупа и просеянная мука;
• для масла для жарки;
• соль и специи;
• крупных луковиц или 2 средних.

Время приготовления: полчаса.

Калорийность: 171 ккал — 100 г.

Начало работы:

1. Печень очищаем от пленки, избавляемся от крупных жилок и шлифуем. Идеально для этого подойдет блендер, мясорубка или комбайн для кухни;
2. Лук мелко нашинковать, сняв с него шелуху;
3. В емкость с печеночным фаршем положить яйца, мелко нарезанный лук, равномерно посыпать сыпучими компонентами. Обязательно добавьте приправы и соль. Обильно перемешайте вещество;
4. Сковородку довести до огня, залить маслом.Поджигаем средний огонь. Ложкой разложите блины по сковороде. Для готовности хватит 3 минут жарки с каждой стороны.

Котлеты из капусты с манкой

Необходимо:

• капуста — 1 средний кочан или ½ большого;
• манная крупа — 25 г;
• 15 г просеянной муки;
• 55-60 мл молока;
• яйцо;
• смесь специй и соли;
• масло подсолнечное.

Время приготовления: полчаса.

Калорийность: 68 ккал — 100 г.

1. Молоко нагревается до горячего. Выложите манную крупу в миску и залейте нагретой жидкостью;
2. Перед нашинковкой капусту лучше вымыть. Тонкие полоски измельчить;
3. Перекладываем в емкость нарезанный овощ и заливаем кипятком, подсаливаем. Нужно подождать 2-3 минуты;
4. Откидываем заваренную капусту на сито или дуршлаг, даем стечь лишней влаге;
5. В глубокую кастрюлю перекладываем манно-молочную жижицу, добавляем отжатую капусту, вбиваем яйцо, присыпаем мукой и приправляем;
6. Капустный фарш тщательно перемешать.Образовавшуюся жидкость сливаем;
7. Поставить сковороду на плиту и разогреть. Сбрызнуть маслом и выложить на дно овощные котлеты. Несколько минут запекания со всех сторон и готово.

Котлеты из лука с манкой

Что вам понадобится:

• репчатый лук — 4-5 крупных;
• 65-70 г манной крупы;
• две пары яиц;
• сушеных трав и соли;
• Сливочное масло для жарки.

Время приготовления: 35-40 минут.

Калорийность: 137 ккал — 100 г.

1. Луковицы разрезать на четвертинки, удалить шелуху, промыть водой;
2. Отправляем острый овощ в блендер и превращаем в кашицу;
3. Переместите луковую массу в более глубокую емкость, вбейте яйцо и вылейте манную крупу. Полученный фарш тщательно вымесите и оставьте настаиваться на 20-23 минуты;
4. По прошествии положенного времени приправить луково-яичную смесь и посолить, еще раз перемешать;
5. Выложить начинку ложкой на разогретую сковороду с растительным жиром;
6. Запекание каждой стороны по 3 минуты на слабом огне.Если котлеты толстые, можно накрыть сковороду крышкой.

Рецепт котлет из моркови с манкой

• морковь свежая — 400-420 г;
• яйцо большое;
• 115-130 г манной крупы;
• 1/3 стакана молока;
• 130 г репчатого лука;
• гранулы чеснока — 10 г;
• соль и перец по вкусу;
• панировочных сухарей — 1 упаковка;
• масло для жарки.

Время приготовления: 35-40 минут.

Калорийность: 117 ккал — 100 г

Кулинария:

1. Очищаем и промываем морковь и лук.Нарежьте ножом на мелкие полоски или измельчите в блендере;
2. Луково-морковную массу посыпать манкой и взбить яйцо;
3. Доводим до очень теплого состояния молоко на плите и заливаем почти готовым овощным фаршем. Конечно, соль и перец;
4. Перемешивать 20 мин. оставлять в покое;
5. По истечении отведенного времени еще раз хорошо перемешать. Скопившуюся жидкость сливаем, руками отжимаем фарш;
6. Ставим сковороду на огонь, разогреваем, обмакиваем в масле.Убавляем огонь до среднего. Из ложки сформируйте небольшие овальные котлетки, выложите их на дно сковороды. С каждой стороны по 2-3 минуты румянец и можно подавать.

Картофельные котлеты с манкой

Продукты:

• картофель — 900-950 г;
• яйцо большое;
• манная крупа — 30-40 г;
Укроп
• — пучок средний;
• по вкусу соль и приправы;
• мука для панировки;
• масло для жарки.

Время приготовления: 45-50 минут.

Калорийность: 148 ккал — 100 г.

Этапов приготовления:

1. Картофель очищаем, промываем под водопроводной водой, разрезаем каждый овощ на несколько частей, кладем в кастрюлю и заливаем водой до готовности. Соль не забывай. Через 15-20 минут будет готово;
2. С вареного картофеля слить абсолютно всю воду. Добавить 10-12 мл масла и превратить в пюре. В этом поможет блендер или толкушка;
3. В холодное пюре забиваем яйцо и высыпаем манную крупу;
4. Зелень укропа тщательно промыть и измельчить, добавить в яично-картофельный фарш;
5. Смесь перемешать, всыпать и приправить.Оставить настаиваться 15 минут;
6. На плоскую тарелку кладем муку, руками формируем котлеты и скатываем их;
7. Раскаленную сковороду смазать растительным жиром, поставить на средний огонь и обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.

Записка хозяйки

1. Чтобы мясные котлеты получились сочными, не покупайте готовый фарш. Лучше отдать предпочтение целому куску мяса с лопатки, задней ножки, шеи или грудинки и нарезать его самостоятельно на мясорубке.Не нужно тратиться на дорогостоящую резку мрамора;
2. При приготовлении котлет с манкой на сковороде не нужно держать ее близко к себе; следует оставлять между ними небольшое расстояние;
3. При использовании в манной крупе важно выделить время, около получаса, чтобы дать веществу настояться. Так манная крупа набухнет, придав дополнительную сочность и пышность;
4. Начинка должна быть как можно более перемешанной. Обязательно отбивайтесь руками. Это можно делать как в емкости, так и на столе.Когда вы выбиваете фарш, выходит лишний воздух, и котлеты не развалятся, становясь плотными;
5. Никогда не пренебрегайте добавлением лука. Его можно фаршировать с мясом или фаршировать отдельно. Если дольки большие, то перед тем, как положить в фарш лук, ненадолго запрессовываем на сковороде;
6. Не бойтесь использовать панировку в виде измельченных сухарей или муки. Соусы в рыхлой смеси создадут на котлетах тонкий защитный слой, который не даст соку испаряться во время приготовления.

Приятного аппетита!

Котлеты я всегда готовила по стандартному рецепту: фарш, яйцо, батончик, немного лука и, конечно же, мука. Мне казалось, что других вариантов и быть не может, но свекровь поделилась со мной этим очень простым рецептом котлет с манкой, я сначала подумала, что в принципе особой разницы нет, ну подумайте о манной каше, пока вы не приготовили такие котлеты. Не знаю, какие магические процессы там происходят, но они получаются невероятно вкусными, мягкими, нежными и сочными, главное дать фаршу с манкой постоять несколько минут, чтобы круп набух.В общем, огромное спасибо свекрови, а сейчас я поделюсь с вами этим прекрасным рецептом приготовления котлет из манки.

1 кг куриного фарша
7 ст. ложки манной крупы
3 яйца
3 луковицы
2-3 зубчика чеснока
4-5 ложек майонеза или сметаны
зелень (укроп, петрушка)
специи для курицы или черного перца
масло растительное
соль

Куриный фарш купить или готовим сами из курицы или куриной грудки, перекручиваем через мясорубку.

Лук и чеснок почистить, вымыть, мелко измельчить или перекрутить через мясорубку.

Укроп и петрушка используются при желании и наличии. Вымойте их и мелко измельчите.

В начинку добавить манку, яйца, лук и чеснок, майонез или сметану, если есть укроп и петрушку, приправы для курицы или черного перца, соль по вкусу, все хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

Самое главное при приготовлении куриных тефтелей с манкой, после приготовления котлет дайте постоять минут 30, чтобы манная крупа набухла, а тефтели были пышными и нежными.

Многие хозяйки при приготовлении куриных котлет с манкой добавляют в фарш майонез или сметану. Я придерживаюсь мнения, что котлеты и без майонеза и сметаны очень вкусные и поэтому не всегда добавляю эти ингредиенты при приготовлении фарша для куриных котлет. Предлагаю попробовать готовить без сметаны и майонеза, а также добавить их и выбрать лучший вариант для вас. Можно взять на время ложки сметаны и пару ложек майонеза.

Хорошо разогрейте сковороду, влейте растительное масло, сформируйте котлеты привычного размера и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки. При желании их можно обвалять в муке или панировочных сухарях.

Кто любит жареные котлеты, они готовы. Любителям более нежных тефтелей предлагаю поставить их на небольшой огонь под крышкой на несколько минут, добавив пару ложек воды. Затем выключите плиту и оставьте их примерно на 10 минут позже.

Не знаю, как вы, но очень люблю котлеты из куриного фарша с манкой.Надеюсь, что скоро они станут вашим любимым блюдом, ведь таких тефтелей вы не попробуете ни в одном ресторане, ни в кофе, а тем более в столовой.

Сегодня приглашаю вас приготовить котлеты из куриного фарша с манкой. Многие, прочитав, подумают, что манная крупа и куриное филе не очень подходят друг другу. Советую не торопиться с выводами. Эти два ингредиента хорошо дополняют друг друга, а пирожки получаются очень пышными и нежными.

• 1 кг куриного фарша
• 7 ст.ложки манной крупы
• 3 яйца
• 3 луковицы
• 2-3 зубчика чеснока
• 4-5 ложек майонеза или сметаны
• зелень (укроп, петрушка)
• приправы для курицы или черного перца
• масло растительное

Куриные котлеты с манкой

Куриный фарш покупаем или готовим сами из курицы или куриной грудки, перекручиваем мясорубку.

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко измельчить или перекрутить через мясорубку.

Укроп и петрушка используются по желанию и в наличии. Вымойте их и мелко измельчите.

В начинку добавить манку, яйца, лук и чеснок, майонез или сметану, если есть укроп и петрушку, специи для курицы или черного перца, посолить по вкусу, все хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

Самое главное при приготовлении куриных тефтелей с манкой, после приготовления котлет дайте постоять минут 30, чтобы манная крупа набухла, а тефтели были пышными и нежными.

Многие хозяйки при приготовлении куриных котлет с манкой добавляют в фарш майонез или сметану. Я придерживаюсь мнения, что котлеты и без майонеза и сметаны очень вкусные и поэтому не всегда добавляю эти ингредиенты при приготовлении фарша для куриных котлет. Предлагаю попробовать готовить без сметаны и майонеза, а также добавить их и выбрать лучший вариант для вас. Можно взять на время ложки сметаны и пару ложек майонеза.

Хорошо разогрейте сковороду, влейте растительное масло, сформируйте котлеты привычного размера и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета. При желании их можно обвалять в муке или панировочных сухарях.

Кто любит жареные котлеты, они готовы. Любителям более нежных тефтелей предлагаю поставить их на небольшой огонь под крышкой на несколько минут, добавив пару ложек воды. Затем выключите плиту и оставьте их примерно на 10 минут позже.

Готовим вкусный гарнир и садимся за стол.Да чуть не забыла, приготовьте легкий овощной салат и наши котлеты будут еще вкуснее. Теперь все ровно, садимся за стол.

Не знаю, как вы, но мне очень нравятся котлеты из куриного фарша с манкой. Надеюсь, что скоро они станут вашим любимым блюдом, ведь таких тефтелей вы не попробуете ни в одном ресторане, ни в кофе, а тем более в столовой.

традиционно готовим котлеты по стандартному рецепту: фарш, яйцо, батончик, немного лука и, конечно же, мука.

Мне казалось, что других вариантов и быть не может, но свекровь поделилась со мной этим очень простым рецептом котлет с манкой, сначала подумала, что в принципе особой разницы нет, ну вы подумаете манной каши, пока не сварите такие котлеты.

Не знаю, какие волшебные процессы там происходят, но они получаются невероятно вкусными, мягкими, нежными и сочными, главное дать фаршу с манкой постоять несколько минут, чтобы круп набух. .В общем, огромное спасибо свекрови, а сейчас я поделюсь с вами этим прекрасным рецептом приготовления котлет из манки.

Состав:

1 кг куриного фарша
7 ст. ложки манной крупы
3 яйца
3 луковицы
2-3 зубчика чеснока
4-5 ложек майонеза или сметаны
зелень (укроп, петрушка)
специи для курицы или черного перца
масло растительное
соль

Способ приготовления:

Куриный фарш покупаем или готовим сами из курицы или куриной грудки, перекручиваем его через мясорубку.

Лук и чеснок почистить, вымыть, мелко измельчить или перекрутить через мясорубку.

Укроп и петрушка используются при желании и наличии. Вымойте их и мелко измельчите.

В начинку добавить манку, яйца, лук и чеснок, майонез или сметану, если есть укроп и петрушку, приправы для курицы или черного перца, соль по вкусу, все хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

Самое главное при приготовлении куриных тефтелей с манкой, после приготовления котлет дайте постоять минут 30, чтобы манная крупа набухла, а тефтели были пышными и нежными.

Многие хозяйки при приготовлении куриных котлет с манкой добавляют в фарш майонез или сметану. Я придерживаюсь мнения, что котлеты и без майонеза и сметаны очень вкусные и поэтому не всегда добавляю эти ингредиенты при приготовлении фарша для куриных котлет. Предлагаю попробовать готовить без сметаны и майонеза, а также добавить их и выбрать лучший вариант для вас. Можно взять на время ложки сметаны и пару ложек майонеза.

Хорошо разогрейте сковороду, влейте растительное масло, сформируйте котлеты привычного размера и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки. При желании их можно обвалять в муке или панировочных сухарях.

Кто любит жареные котлеты, они готовы. Любителям более нежных тефтелей предлагаю поставить их на небольшой огонь под крышкой на несколько минут, добавив пару ложек воды. Затем выключите плиту и оставьте их примерно на 10 минут позже.

Не знаю, как вы, но очень люблю котлеты из куриного фарша с манкой.Надеюсь, что скоро они станут вашим любимым блюдом, ведь таких тефтелей вы не попробуете ни в одном ресторане, ни в кофе, а тем более в столовой.

Уважаемые читатели!

Сегодня приглашаю вас приготовить котлеты из куриного фарша с манкой. Многие, прочитав, подумают, что манная крупа и куриное филе не очень подходят друг другу. Советую не торопиться с выводами. Эти два ингредиента хорошо дополняют друг друга, а пирожки получаются очень пышными и нежными.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг куриного фарша
• 7 ст. ложки манной крупы
• 3 яйца
• 3 луковицы
• 2-3 зубчика чеснока
• 4-5 ложек майонеза или сметаны
• зелень (укроп, петрушка)
• приправы для курицы или черного перца
• масло растительное

Куриные котлеты с манкой

ПОДГОТОВКА:

Куриный фарш покупаем или готовим сами из курицы или куриной грудки, перекручиваем мясорубку.

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко измельчить или перекрутить через мясорубку.

Укроп и петрушка используются по желанию и в наличии. Вымойте их и мелко измельчите.

В начинку добавить манку, яйца, лук и чеснок, майонез или сметану, если есть укроп и петрушку, специи для курицы или черного перца, посолить по вкусу, все хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

Самое главное при приготовлении куриных тефтелей с манкой, после приготовления котлет дайте постоять минут 30, чтобы манная крупа набухла, а тефтели были пышными и нежными.

Многие хозяйки при приготовлении куриных котлет с манкой добавляют в фарш майонез или сметану. Я придерживаюсь мнения, что котлеты и без майонеза и сметаны очень вкусные и поэтому не всегда добавляю эти ингредиенты при приготовлении фарша для куриных котлет. Предлагаю попробовать готовить без сметаны и майонеза, а также добавить их и выбрать лучший вариант для вас. Можно взять на время ложки сметаны и пару ложек майонеза.

Хорошо разогрейте сковороду, влейте растительное масло, сформируйте котлеты привычного размера и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета. При желании их можно обвалять в муке или панировочных сухарях.

Кто любит жареные котлеты, они готовы. Любителям более нежных тефтелей предлагаю поставить их на небольшой огонь под крышкой на несколько минут, добавив пару ложек воды. Затем выключите плиту и оставьте их примерно на 10 минут позже.

Готовим вкусно и садимся за стол.Да чуть не забыл, готовлю

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Котлеты с манкой вместо хлеба в духовке. Котлеты из фарша с манкой рецепт

Я всегда готовила котлеты по стандартному рецепту: фарш, яйцо, батончик, немного луковицы и, конечно, мука. Мне казалось, что других вариантов и быть не может, но теща поделилась со мной очень простым рецептом котлет с манкой, сначала подумала, что в принципе тут большой разницы нет, ну придумайте манную кашу, пока не приготовила такие котлеты.Я не знаю, какие волшебные процессы там происходят, но они получаются невероятно вкусными, мягкими, нежными и в то же время сочными, главное дать фаршу с манкой постоять несколько минут, чтобы крупа набухает. В общем, огромное спасибо свекрови, и сейчас я с вами этим поделюсь. отличный рецепт приготовления котлет с манкой.

1 кг куриного фарша
7 ст. ложки манной крупы
3 яйца
3 луковицы
2-3 зубчика чеснока
4-5 столовых ложек майонеза или сметаны
зелень (укроп, петрушка)
специи для курицы или черного перца
масло растительное
соль

Покупаем фарш курицу или приготовить сами из куриного филе или куриной грудки, перекрутить через мясорубку.

Лук и чеснок очистить, промыть, мелко нарезать или перекрутить через мясорубку.

При желании и наличии используем укроп и петрушку. Промываем и мелко шлифуем.

Добавить в фарш манную крупу, яйца, лук и чеснок, майонез или сметану, если есть укроп и петрушка, куриные специи или черный перец, посолить по вкусу, все хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

Самое главное при приготовлении куриных котлет из фарша с манкой, после приготовления фарш дайте ему постоять 30 минут, чтобы манная крупа набухла и котлеты были пышными и нежными.

Многие хозяйки при приготовлении куриных котлет с манкой добавляют в фарш майонез или сметану. Я придерживаюсь мнения, что котлеты без майонеза и сметаны очень вкусные и поэтому не всегда добавляю эти ингредиенты при приготовлении фарша для куриных котлет. Предлагаю попробовать готовить без сметаны и майонеза, а также добавить их и выбрать лучший вариант для вас. Можно взять ложки сметаны и пару ложек майонеза.

Хорошо разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, формируем котлеты привычных для вас размеров и обжариваем их с двух сторон до румяной корочки. При желании их можно заварить в муке или панировочных сухарях.

Кто любит жареные котлеты, они готовы. Любителям более нежных котлет советую тушить их на медленном огне под крышкой несколько минут, добавив пару столовых ложек воды. Затем выключите плиту и дайте им потеть 10 минут.

Не знаю как вы, но очень люблю котлеты из куриного фарша с манкой.Надеюсь, что скоро они станут вашим любимым блюдом, ведь такие котлеты вы не отведаете ни в одном ресторане, ни в кофе, а тем более в столовой.

Фарш для приготовления котлет можно купить. Но будет намного лучше, если вы купите не очень жирный кусок мяса, пропустите его через мясорубку и из этого фарша будете готовить котлеты.

Картофель и лук очистить и добавить в фарш, пропустив его через мясорубку. Добавить манку, соль, перец и хорошо перемешать.

Добавить яйцо в фарш и снова перемешать. Затем хорошо вымесите фарш и выбейте его в миске или на столе, если из небитого фарша сформировать котлеты, они при жарке треснут и развалятся.

Сформировать круглые котлеты из фарша с манкой и обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.

Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистого цвета (по 3-4 минуты с каждой стороны). Затем готовые котлеты выложить в кастрюлю, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

Вкусные, сочные котлеты, приготовленные из мясного фарша с добавлением манной крупы, подавать горячими с любым гарниром или овощами.

В моем арсенале котлет из манной крупы два варианта. Один сладкий с сахаром. Другой несладкий, обжаренный на растительном масле лук и приправы.

Оба варианта готовятся практически одинаково, если вы хотите приготовить сразу два варианта котлет с манкой, рецепт объяснит каждый вариант.

Приготовлю сладкий вариант котлет из манной крупы, с сахаром.При желании можно добавить ванильный сахар.

Приступим к приготовлению котлет из манной крупы с отваривания толстой манной крупы.

ВАЖНО : если у вас все еще есть манная крупа после обеда или завтрака, вы можете использовать ее, если она густая.

Приготовлю свежую манную кашу. Молоко вскипятить в кастрюле, бросить в него щепотку соли и тонкой струйкой влить манную крупу в молоко, постоянно помешивая ложкой. Каша сразу загустеет, убавьте огонь и варите кашу буквально 6-8 минут, до готовности.Снимаем кашу с огня.

ВАЖНО! Если вы готовите пикантные котлеты, на этом этапе обжарьте мелко нарезанный лук на сковороде на растительном масле (варианты пикантных блюд см. В разделе «Ингредиенты») в течение 4–5 минут, пока лук не станет золотистым. Добавить в кашу лук и хорошо перемешать. Добавить приправу или любимые специи: перец, тимьян, смесь специй для овощных блюд … Остудить полученную массу.

Если вы вместе со мной готовите сладкие котлеты из манной крупы, то вместо лука добавляйте сахар и ваниль.

ВАЖНО! Готовую кашу даем остыть до комнатной температуры и только после этого продолжаем готовить котлеты дальше.

Теперь добавьте яйцо и тщательно перемешайте с кашей до получения однородной однородной массы.

Добавьте муку и снова перемешайте содержимое сковороды.

В результате мы должны получить массу этой плотности. Если станет тоньше, всыпьте еще немного муки.

Сформируйте котлеты мокрыми руками и обваляйте их в панировочных сухарях.

Обжарить котлеты из манной крупы на растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны.

Подавайте сладкие котлеты из манной крупы со сметаной, сиропом, карамелью или ароматным домашним вареньем. Несладкий вариант очень хорошо подается со сметаной, томатным соусом или кетчупом.

Приятного аппетита!

Сначала прокручиваем умеренно жирное мясо через мясорубку. Кусок лопатки, бедро идеален. Балык будет сухим даже с добавлением сала, а в вырезку можно добавить небольшой кусочек.Хотя лучше использовать эту часть тушки не на котлетах, а на деликатесных. Нарезанную массу посолить по вкусу, не забыть добавить воду или бульон.

Добавьте черный перец и сушеный чеснок.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить в фарш сырым.

Если ваши домашние кусочки лука в котлетах не нравятся в вашем доме, то воспользуйтесь обычной теркой или мясорубкой — так аппетитный аромат и характерный привкус сохранятся.

Забиваем яйца. Добавьте ароматные специи.

Перемешать и взбить фарш. То есть мы несколько раз с силой «забиваем» всю массу в миску, пока рыхлый фарш не соберется в более плотный комок. Здесь нужно привыкнуть, чтобы мясо не разлеталось по кухне. Теперь всыпаем манную крупу.

Еще раз перемешать (можно немного выбить) и оставить пропитаться в специях и соли на 20 минут. А главное, манная крупа за это время немного разбухнет.

Из фарша делаем круглые тонкие котлеты размером с ладонь. Также отбиваем каждую котлету, перебрасывая ее из рук в руки. Руки периодически нужно смачивать холодной водой.

Обжариваем их с двух сторон на медленном огне на растительном масле (добавляем совсем немного, свиной фарш даст лишнего жира). Жарить нужно правильно — сначала на хорошем огне без крышки, чтобы сверху образовалась плотная корочка, затем медленно, накрыв сковороду крышкой, чтобы сочная серединка внутри тоже обжарилась.

Готовые красивые и очень сочные котлеты угощаем родных и близких. В качестве гарнира к мясным котлетам подавайте каши, макароны или макароны, сваренные в воде. Можно просто сделать овощной салат из свежих овощей … Любая консервация тоже будет уместной.

Добавьте еще соусы, подойдут абсолютно любые — томатные, сливочные, пикантные или.

Они тоже хороши холодными, только с куском хлеба и овощей.

Чтобы было еще мягче и сочнее, готовые котлеты выложить на сковороду (лучше накрыть фольгой), залить 150-200 мл молока, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке.Сколько и при какой температуре, решайте сами — при 200 градусах хватит 20 минут, при 180 нужно 30-40 минут.

Фарш можно взять готовым или приготовить самостоятельно, пропустив свинину и говядину в равных пропорциях через мясорубку. Свинина придает котлетам сочность и жирность.

Приготовление:

1. Картофель и лук пропустить через мясорубку.
2. Перемешать фарш с овощами. Добавить манку, перец, соль.Перемешать, чтобы не было комочков.
3. Вбить яйцо и хорошо перемешать.
4. Взбить фарш на столе или в миске. Если этого не сделать, котлеты при жарке треснут и развалятся.
5. Сформируйте круглые котлеты и обжарьте их до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде по 4 минуты с каждой стороны.
6. Обжаренные котлеты переложить в другую емкость, залить водой и тушить еще 10 минут.

Эти котлеты прекрасно сочетаются с любым гарниром или салатом.

Котлеты из фарша с манкой без яиц

Котлеты из мяса даже без яиц они очень вкусные. Лук и зелень придают им сочность.

Состав:

• свинина и говяжий фарш — 0,7 кг;
• лук репчатый — 3 шт .;
• сливки — 150 г;
• батон — 4 ломтика;
• зелень — пучок;
• манная крупа — 80 г;
• масло сливочное — 20 г;
• соль и специи по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Булку без корочки нарезать небольшими ломтиками и залить сливками.
2. Лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Мелко нарезанный лук придает готовым котлетам сочность, аромат и приятный вкус, но при этом совершенно не ощущается во время трапезы. Нарезанный кусочками лук еще чувствуется в котлетах, и не всем это нравится.
3. Измельчите зелень.
4. Добавить манную крупу в размягченный хлеб, размять и перемешать.
5. Добавить специи к луку и зелени, по кусочку сливочного масла, специи и перемешать.
6. Добавить рубленое мясо и размягченный мякиш хлеба. Чтобы котлеты держали форму, массу нужно немного отбить. Достаточно 15-18 раз с силой бросить в миску.
7. Отделить фарш ложкой, смоченной в воде, и мокрыми руками сформировать котлеты. Чтобы котлеты держали форму, их нужно несколько раз с силой перебросить из одной руки в другую.
8. Обжарить на разогретой сковороде на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Чтобы котлеты с манкой были более сочными, их нужно тушить 10-15 минут. в духовке или на сковороде, долив в емкость немного воды.

При наличии фарша котлеты готовятся очень быстро. 20 минут — и добавка к гарниру готова!

«Еда максимального комфорта»: от традиционных японских версий до атлантических канадских закусок, популярное лакомство рамэн | Еда и напитки | Образ жизни

Рамен — один из продуктов, по которому Кимико Вейнот больше всего скучает в домашних условиях.

Вейнот переехал из города Сидзуока, Япония, в Нью-Минас, штат Северная Каролина. 10 лет назад. Она и ее сыновья 15 и 11 лет обожают рамен и едят его всякий раз, когда они возвращаются в Японию в гости.

Для многих японцев рамен — это обычная закуска, которую можно перекусить вечером после прогулки, подобно тому, как некоторые люди останавливаются здесь, чтобы отведать кусок пиццы, — говорит Вейнот.

Это еще и быстрый перекус, поэтому люди часто заходят перекусить в напряженный рабочий день. Она говорит, что люди любого возраста могут есть рамен, называя его «пищей максимального комфорта» для многих японцев.

И он становится все более популярным в Канаде.

---

Этот рамен с креветками и кимчи — одно из популярных блюд в ресторане Bad Bones Ramen в Сент-Джонс, Нидерланды. — Сеть SaltWire

---

Виды рамена

По словам Ёсихиса Такашима, уроженца Кагосимы, Япония и владельца японской кухни Ходзё в Шарлоттауне, штат Пенсильвания, японский рамен был привезен из Китая около 110 лет назад.

С тех пор в Японии появилась собственная лапша, используя другой метод производства, который придает ей неповторимый вкус и текстуру по сравнению с другой лапшой, используемой в Китае и других азиатских странах, — говорит он.

Фактически, каждый регион Японии разработал свой уникальный способ приготовления блюда.

Например, Такашима говорит, что в его районе в Кагосиме готовят рамен тонкоцу (с котлетой из свинины в панировке). Когда он учился в Токио, они использовали соевый соус на основе курицы или рамен на основе мисо (ферментированная соевая паста). А в регионе Вейнот используют рамен на основе соевого соуса.

Теперь, говорит Такашима, веганский рамэн процветает в Японии. Когда он жил и учился в Киото, Япония, Такашима обучался в веганском ресторане, что позволило ему привезти этот рецепт в Канаду.

---

Ёсихиса Такашима, специалист по рамену японской кухни Ходзё из Шарлоттауна, P.E.I. говорит, что они подают к рамену четыре вида домашнего бульона, включая свинину, курицу, рыбу и веганские бульоны. — Сеть SaltWire

---

Как есть рамен

Есть хороший способ съесть миску рамена. По словам Вейно, люди обычно едят рамен палочками для еды, а затем глотают лапшу. По ее словам, основная причина, по которой люди едят, заключается в том, чтобы остудить лапшу, прежде чем она попадет в рот.

Далее выпейте бульон из миски. — Нельзя глотать суп, — добавляет она.

Перед тем, как закончить бульон, также принято добавлять дополнительную лапшу. Если вы все еще голодны после первой чашки, просто добавьте новую вареную лапшу в бульон, — объясняет Томоко Сасаки Крейг из Саммерсайда, PEI, который родом из Китакюша, Япония, в том же регионе, что и Такасима, где рамен тонкоцу — фирменное блюдо. .

В качестве альтернативы, говорит Крейг, вы можете допить оставшийся бульон для рамена, добавив рис.После того, как вы закончили с лапшой, и пока в миске остался восхитительный суп, она говорит, что нужно просто добавить в миску простой белый рис. Она рекомендует добавить сверху немного зеленого лука и красного маринованного имбиря для придания аромата.

---

Ресторан японской кухни Hojo в Шарлоттауне, PEI, говорит, что его самый популярный тип рамена — это острый рамен мисо, затем рамен тонкоцу (панированная свиная котлета), рамен сёю (соевый соус), за которым следует гёкай (рыба или морепродукты) рамен тонкоцу. . — Сеть SaltWire

---

Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления и чашечная лапша также являются японскими национальными блюдами — они были изобретены в Японии, и их часто едят дома, — говорит Такашима.Хотя японская лапша быстрого приготовления и рамен в чашке постоянно развиваются, рамен, который вы едите в ресторане, и лапша быстрого приготовления сильно отличаются, — говорит он.

Бульон для лапши быстрого приготовления основан на глутамат натрия, и лапша жареная, поэтому ее можно массово производить по невысокой цене.

«Я думаю, что лапша быстрого приготовления по-прежнему плохая замена настоящему рамену из магазина, где продают рамен», — говорит Вейнот.

Ее любимая лапша быстрого приготовления в Канаде — это пакеты Sapporo Ichiban Shio Ramen, которые можно купить в некоторых супермаркетах Atlantic, но она говорит, что они совсем не похожи на настоящие.

Изготовление из дома

---

Кимико Вейнот из Нью-Минаса, штат Северная Каролина, говорит, что ее сыновья любят есть японский рамен. Здесь она и ее младший сын наслаждаются раменом в ресторане Торонто. — Сеть SaltWire

---

Поскольку в Японии так много магазинов, где продают рамен, и это еда по очень разумным ценам, Вейнот говорит, что большинство людей никогда не узнают, как приготовить его дома. Они просто идут в магазин, чтобы его съесть.

Однако, чтобы попробовать его дома, начните с поиска лапши рамэн, которую обычно можно приобрести в некоторых крупных сетях продуктовых магазинов.

Крейг говорит, что в Атлантической Канаде сложно найти настоящую японскую лапшу рамен, поэтому в конечном итоге она заказывает их прямо из Японии.

По ее словам, приготовление их с нуля — сложная наука, потому что вам нужно знать, какой сорт муки использовать, а также правильное соотношение ингредиентов.

Далее идет бульон. Чтобы упростить задачу, в некоторых продуктовых магазинах есть упаковки с бульоном для рамэн — например, Atlantic Superstore продает готовый бульон, в который вы можете добавить свои ингредиенты, — говорит Вейнот, — что может приблизить вас к настоящему.

Также можно приготовить бульон для рамена дома, для чего не нужно покупать ингредиенты в азиатском продуктовом магазине. Марк Хету, Гринвуд, Н.С. Уроженец, сейчас живущий и преподающий в Куре, Япония, предлагает несколько предложений, основанных на некоторых идеях японских учителей, с которыми он работает.

«Попробуйте использовать луковый суп в качестве основы и добавить в него немного соевого соуса или, в качестве альтернативы, используйте бульон, приготовленный из куриных кубиков Oxo. Мирин, вино для приготовления пищи на основе риса, является отличным ингредиентом для добавления немного сладости, но немного сахара тоже может хватить », — говорит он.

Крейг предлагает сохранить хорошую свиную или куриную кость, оставшуюся от жаркого, а затем готовить ее в большой кастрюле в течение двух дней в качестве основы для бульона.

В Hojo’s Такашима говорит, что готовят бульон в традиционном стиле с водой, свежей свининой или куриным мясом, свежей свининой или куриными костями и их специальной домашней смесью специй.

«Это долгий процесс для нас, чтобы приготовить бульоны, но мы гордимся тем, что делаем их настолько вкусными и аутентичными, насколько это возможно», — говорит он, отмечая тушеное мясо на курином бульоне в течение трех дней и свиной бульон в течение двух дней.

В качестве начинки Крейг рекомендует маринованный имбирь, зеленый лук, водоросли нори, жареную свинину с приправами, вареные яйца или яйца-пашот, семена кунжута или кунжутное масло. Бекон добавляет хороший вкус, или попробуйте чеснок, имбирь, капусту и лук, — говорит она.

Варианты восточного побережья

---

В Японии существует множество видов рамена, популярных в отдельных регионах. Это некоторые из видов, представленных в Музее рамэн в Иокогаме, Япония. — Сеть SaltWire

---

Чтобы придать блюдам из рамена местный колорит, Такашима говорит, что в ресторане готовят рамен из лобстера, а Крейг использует устрицы.

Ресторан Bad Bones Ramen, которым управляют два ньюфаундленда в Сент-Джонс, штат Нью-Йорк, специализируется на создании стиля рамэн Восточного побережья, который совладелец Жасмин Кин называет «аутентичным, но не традиционным».

Они используют настоящие, свежие ингредиенты и делают собственные бульоны, но они не японцы и не хотят каким-либо образом присваивать культуру, — говорит она.

Когда они открыли свои двери четыре года назад, рамен набирал популярность, и в то время его никто в городе не предлагал.Итак, их классически обученный шеф-повар экспериментировал с ароматами, чтобы использовать традиционные японские ингредиенты и методы для приготовления собственной версии рамена.

«Мы используем местные ингредиенты и, возможно, больше свежих овощей, чем вы обычно найдете в традиционном рамене», — говорит она.

«Проще говоря, у нас есть повар, который привык к изысканным блюдам и перевел их на приготовление рамена. Это все равно, что съесть ужин из трех блюд из миски ».

японских клиентов говорят, что, хотя блюда Bad Bones Ramen совсем не похожи на те, которые они привыкли есть дома, им все равно нравится.

Популярность рамена не ослабевает, говорит Кин, и на самом деле, кажется, продолжает расти. Она добавляет, что сейчас все больше ресторанов в городе предлагают рамен в своих меню.

Сделай это как дома

Дуэйн Карри из Вулфвилля, штат Нью-Йорк. имеет большой интерес к кулинарии, особенно к азиатской кухне. Он предлагает следующий рецепт приготовления североамериканской версии рамена из легко доступных ингредиентов.

Шаг первый

Тонко нарезать вертикально половину луковицы, измельчить два зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками одну треть зеленого перца и одну зеленую луковицу.

Шаг второй

Нагрейте 1 столовую ложку масла со слабым вкусом (рекомендуется арахисовое масло; не используйте оливковое масло) в кастрюле на среднем или слабом огне и обжарьте 1 чайную ложку измельченного перца чили и чеснока в течение 30 секунд или около того. Добавьте лук и обжарьте еще минуту. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, один пакетик говяжьего бульона и примерно 3/4 стакана воды (при необходимости отрегулируйте воду, чтобы она соответствовала количеству используемого бульона).

Шаг третий

Перемешать и довести до кипения на сильном огне. После закипания добавьте рамен и увеличьте огонь до среднего.Когда рамен наполовину приготовлен, добавьте зеленый перец, щепотку черного перца и щепотку сахара.

Шаг четвертый

Когда рамен будет готов, добавьте зеленый лук и 1/8 чайной ложки кунжутного масла, перемешайте, сразу же снимите с огня и подавайте. При желании добавьте немного варенья хереса или устричного соуса, чтобы усилить вкус.

В этом рецепте используется сушеная морщинистая лапша быстрого приготовления, которую можно купить оптом или в упаковке для рамена с суповой смесью.

Однако, если вы используете японский рамен, а не растворимый, уменьшите количество воды до 2/3 стакана (или значительно меньше, чем предполагает сухой бульон) для бульона.

Приготовьте рамен отдельно, положив приготовленный рамен в миску и полейте бульоном.

СВЯЗАННЫЕ:

Что добавить в котлеты для пышности. Вкусные классические котлеты из фарша, пошаговые рецепты

Секрет вкусных, сочных и пышных котлет

Бабушкины секреты:
На каждый пухлый фарш положите кусочек льда (из специальной формы-кубика).Сформируйте из лепешки котлету (только быстро) и обжарьте на сковороде. Готовое сложить в кастрюлю и поставить в только что выключенную духовку.
Чтобы фарш был нежным и сочным, нужно его «выбить», а именно взять как тесто и как можно больше бросить на стол (перед этим фарш положить в пакет) .
А настоящая котлета должна лежать на ладони человека, как перчатка.

Мясной фарш
Чаще всего котлеты готовят из смеси говядины и свинины. Более нежные получаются с добавлением курицы, а такое сочетание, как свинина-курица, просто восхитительно.Мне, например, больше всего нравятся котлеты из куриного фарша, особенно с грибами.
Для обычных домашних котлет берется смесь 50 на 50 — половина порции говядины, половина порции свиного фарша.
Если заменить говядину на курицу, получатся еще более нежные и веселые котлеты.
Лучше всего покупать мясо самостоятельно, а затем делать фарш.

Белый хлеб или буханка берут где-то 1: 3 от количества фарша, не меньше. Хлеб замачивают в молоке 15-20 минут.Если корочка на рулете слишком твердая, ее лучше срезать. Затем, сливая излишки молока, взбить булку в блендере до однородной массы (в принципе можно месить руками)

Яйца.
Добавить в булочку два-три желтка, растереть и взбить до однородной массы. Не советую добавлять белки — именно они делают котлеты жесткими! Посолить, поперчить, добавить зелень по вкусу, дать настояться.

Лук.
Лук очищаем и мелко нарезаем. Быстро бланшировать на разогретой сковороде и после охлаждения добавить к смеси.

Теперь выкладываем фарш и сильно вымешиваем его обеими руками. Каждая капля фарша должна пройти сквозь пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки снова пропускают все через мясорубку, некоторые с силой бьют по столу, некоторые после всех процедур кладут в холодильник … Готовый фарш должен быть не сухим, а наоборот, водянистым. Если он сухой, добавьте немного воды (кипятка) или молока.

Еще несколько секретов:
1. Добавьте ложку-две сметаны.Также это делается для того, чтобы фарш получился мягче и сочнее.
2. Разбавить фарш кипятком. Все для такой же сочности. Парадокс, но помогает! Я не могу объяснить, почему это происходит, но котлеты из этой казни действительно сочные!
3. Добавить к фаршу тертый картофель. Я с удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно когда не хватает белого хлеба.
4. При жарке обвалять котлеты в кляре (смесь молока, яиц и муки). Кляр не дает вытекать соку.
5. Можно добавить жареную морковь и сырую рубленую капусту — получается очень вкусно.
6. Некоторые хозяйки заменяют молоко мясным бульоном, а хлеб хлебом.
7. Добавить в фарш мелко нарезанный укроп и другие зелень.

Когда фарш будет готов, нагрейте сковороду (лучше всего с толстыми стенками) и сформируйте котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодически окунаем их в воду.

Обжарить с двух сторон до хрустящей корочки и выложить в неглубокую сковороду (без жира!).Сверху можно выдавить пару зубчиков чеснока, если кому нравится. Закройте крышку и поставьте в разогретую духовку немного варить на слабом огне 15 минут. Выполнено!

Приятного аппетита!

Готовить котлеты умеет любая хозяйка. Конечно, у многих есть свои секреты, как сделать котлеты нежными, пышными и сочными. Однако еще несколько советов, как приготовить пушистые котлеты, точно не будут лишними.

Общие принципы приготовления пушистых котлет из фарша

Во-первых, пушистые котлеты из фарша получаются, если этот фарш приготовлен вами и из правильных ингредиентов.

Мясо следует брать с передней части тушки: вырезка, вырезка и т. Д. Однако следует ожидать особенно вкусных и пушистых котлет, если фарш готовится из разных видов мяса. Например, хорошо сочетаются свинина с курицей или индейкой, говядина с индейкой и т. Д.

Добавки для фарша. Размышляя о том, как приготовить пушистые котлеты, не забывайте, что фарш состоит не из одного мяса. Еще в них добавляют хлеб, овощи, яйца, специи и зелень, масло или сметану.

Пропитанный молоком хлеб — отнюдь не лучшая добавка к фаршу. Хлеб делает его слишком липким, а молоко — густым. Лучше заменить булочку картофелем или долькой кабачка (кабачка). Тогда у вас действительно получатся сочные и пышные котлеты — овощи дадут сок, а он не свернется, как молочный белок.

Лук — ваш абсолютный союзник в приготовлении пышных фрикаделек. Только его следует не переворачивать вместе с мясом, а мелко натереть на терке. Наденьте плавательные очки и вперед.

Многие кулинары, когда их спрашивают, как приготовить пушистые котлеты, не советуют добавлять яйца. Но есть мнение, что желток в фарше все же будет уместен, а вот белок отложите: он пригодится для панировки.

Жиры обязательно сделают блюдо нежнее и пышнее, но важно не переборщить. Немного масла, сметаны, майонеза, сала — не все сразу, а одно — поможет приготовить вкусные котлеты.

И, наконец, специи и приправы (сухие травы, мускатный орех, корица, чеснок) оттенят вкус мяса и добавят завершенности букету.

Во-вторых, продукт должен быть правильно сформирован и панирован. Чтобы котлеты получились сочными и пышными, нужно следить за тем, чтобы из продукта не вытекал сок. Значит, во-первых, котлеты не должны быть слишком маленькими. В котлету кладем кусочек сливочного масла. Готовую котлету не помешает окунуть в слегка взбитый яичный белок. Готовить котлеты можно в кляре или в картофельной «шубе». Панировочные сухари определенно не самые лучшие. Однако при желании ни в коем случае не используйте покупные сухарики, а только свежемолотые домашние.

В-третьих, во время готовки важно не потерять сок. Котлеты, приготовленные на пару или в духовке, будут сочнее жареных. Но в этом случае можно схитрить. Поместите котлеты в раскаленную сковороду с маслом и очень быстро обжарьте с обеих сторон. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой, чтобы не просочился сок. Видите, что вышел сок — переверните котлету. Не пережаривайте котлеты — они станут жестче.

А теперь, когда мы разобрались, как приготовить пушистые котлеты, перейдем к рецептам.

Рецепт 1. Пышные котлеты из фарша с овощами

Ингредиенты

Свинина с жиром — 350 г

Курица (например, филе грудки) — 350 г

Картофель — 1 приличного размера

Ломтик кабачка или цуккини — размером с картофель

Лук — 2 луковицы среднего размера

Майонез — 2 столовые ложки

Яйца — 2 (белок и желток отдельно)

Чеснок — 3-4 зубчика

Укроп, петрушка, сельдерей , кинза (зелень) — по вкусу

Соль, перец черный молотый

Способ приготовления

Приготовить фарш и птицу, при этом положить кабачки и картофель в мясорубку.Лук мелко натереть или нарезать ножом, также измельчить чеснок и зелень. В фарш выложить овощи, майонез и желтки, также посолить и поперчить, все тщательно перемешать и взбить, с некоторой силой бросив фарш на стол.

Формируйте круглые котлеты среднего размера. Слегка взбить белок (не в пену, а просто так, чтобы он не был очень вязким). Каждую котлету обмакнуть в белок и выложить на раскаленную сковороду с маслом. Быстро обжарить с двух сторон, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 15 минут.

Рецепт 2. Пышные котлеты из птицы с томатами и соусом

Ингредиенты

Куриное филе — 500 г

Филе индейки — 250 г

Блинная мука — 3 столовые ложки с горкой

Морковь — 1 корнеплод

Лук — 1 головка

Масло сливочное — 100 г

Яйца — 2 больших

Томатная паста — 2 столовые ложки

Сметана 20% — 200 г

Укроп и (или) петрушка — пол пучка

Маринованные огурцы — 2-4 штук, в зависимости от размера

Хрен — пара чайных ложек

Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Курицу и индейку мелко нарезать ножом.Морковь и лук натереть на терке и слегка обжарить с добавлением растительного масла. Остудить и выложить в фарш содержимое сковороды. Добавьте туда томатную пасту и блинную муку, затем пару столовых ложек сметаны, два желтка, соль и свежемолотый черный или белый перец, мелко натертое (или нарезанное) замороженное масло.

Вымешать и взбить фарш. Сформируйте из него довольно большие продолговатые котлетки, обмакните каждую в протеине и обжарьте: сначала пару минут с каждой стороны без крышки на сильном огне, потом 10 минут под крышкой на очень слабом.

Смешать оставшуюся сметану с хреном, положить туда соленый огурец и нарезанный любым способом зеленый чай. Взбить соус вилкой и подавать к котлетам.

Рецепт 3. Пышные котлеты из фарша в картофельной «шубе»

Ингредиенты

Свинина (ломтик с жиром) — полкило

Картофель — 5 картофелин (или больше, в зависимости от размера)

Лук — 2 большие луковицы

Сухая булочка без корочки — 4-5 штук

Кефир — около стакана

Яйца — 3 (для отделения желтка от белка)

Пшеничная мука — полстакана

Сода — чайная ложка

Смесь сухой зелени, соли, перца

Способ приготовления

Сделайте фарш из свинины, лучше дважды пропустить через мясорубку.Булочку разломить на мелкие кусочки и замочить в кефире. Отделите желтки от белка и добавьте их в фарш. Вмешать мелко натертый лук, пропитанную булочку с остатками кефира, ложку соды, соль и перец. Несколько раз постучите фаршем по столу.

Натереть картофель не очень мелко и смешать с мукой, солью и сушеными травами. Взбить белок и смешать с картофелем. Еще два белка взбить вилкой отдельно.

Сформируйте котлеты круглой или овальной формы, заверните их в белок, а затем в картофельное тесто.Быстро обжарить на сковороде с двух сторон и довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке.

Рецепт 4. Пышные котлеты «Здоровья!» (запеченные в духовке)

Состав

Говядина — 500 г

Печень говяжья — 100 г

Шпик — 100 г

Лук — 1 голова

Кабачки или кабачки — 300 г

Кукуруза замороженная и горошек — всего около 150 г

Любая зелень (укроп, кинза, петрушка, сельдерей, шпинат …) — пучок

Яйца — 3 штуки

Корица и мускатный орех — немножко

Томатная паста — сколько тебе нужно

Соль, перец, чеснок — по вкусу

Способ приготовления

Говядину (лучше взять кусок вырезки или грудинки, только нежирные) через мясорубку вместе с печенью и бекон.Лук и кабачки натереть на терке, зелень измельчить ножом.

Смешать все овощи и зелень с фаршем, добавить к нему желтки, специи, специи. Все перемешать и выбить на стол. Дать постоять 10 минут.

Сформируйте большие лепешки и окуните их в белок. Разложите в форме, которую необходимо предварительно смазать маслом. Выпекать при 170 градусах.

Томатную пасту смешать с горячей водой (ложка на полстакана воды), добавить соль, перец, измельченный чеснок. Через 10 минут вынуть форму с котлетами и влить в нее томатный соус.Довести до готовности.

Рецепт 5. Котлеты из пышного фарша с сыром «Гнезда»

Ингредиенты

Куриное филе — полкилограмма

Лук — 1 большая голова или 2 маленьких

Картофель — 2 клубня

Сыр копченый (колбаса возможно) — 300 г

Колбаса копченая — 100 г

Яйца — 2 штуки

Картофель фри замороженный — 400 г

Сода маленькая ложка

Соль перец

Способ приготовления

Нарезать куриное филе.Лук и картофель натереть на терке. Обжарить лук до золотистой корочки, смешать с курицей и картофелем. Замороженный копченый сыр мелко натереть, а колбасу нарезать небольшими кубиками. Желтки отделить. Все это смешать с фаршем, а затем соль (не переборщить: соленый сыр и колбаса!), Соду и перец. Сформируйте круглые котлеты среднего размера.

Взбить белок вилкой и смочить им картофель. Картофель выложите в виде гнезд, а в середину поместите котлету из фарша.

Выпекать в духовке до готовности.Можно добавить в форму немного воды, если боишься, что котлеты подгорят быстрее, чем запеченные.

Рецепт 6. Пышные котлеты в слоеном тесте

Этот веселый рецепт пушистых котлет отлично подойдет как для праздничного стола, так и для перекуса на бегу.

Ингредиенты

Говядина — 300 г

Свинина — 300 г

Лук — 1 большой

Морковь — 1 маленький корнеплод

Кабачок — 200 г

Сыр — 200 г

Яйца — 2 шт.

Соль, карри, порошок сладкого перца

Слоеное тесто — 600-800 г

Способ приготовления

Морковь и лук натереть на терке и слегка обжарить на сковороде.Пропустить мясо и кабачки через мясорубку. Натереть сыр, отделить желтки от белков. В одной миске смешайте желтки, фарш, обжаренные и охлажденные морковь и лук, сыр, зелень и специи. Взбить фарш на столе и дать настояться 15 минут. Сформируйте котлеты.

Раскатать слоеное тесто, нарезать соломкой. В эти полоски заверните котлеты, стараясь сделать это аккуратно и красиво. Выложить продукты на застеленный пергаментом противень, сверху смазать взбитым яичным белком.

Выпекайте примерно 20-25 минут при 180 градусах.

Рецепт 7. Пышные котлеты из двух видов рыб

Ингредиенты

Красная рыба (горбуша, кижуч и др.) — 300 г (филе без костей)

Сом (можно палтус) — 300 г (также филе)

Лук — 1 штука

Яйца — 3 штуки

Сливочное масло — 100 г

Блинная мука — 5 столовых ложек

Картофель — 1 большая

Сладкий красный перец — половина

Укроп — 5-6 веток

Соль, белый перец или карри

Способ приготовления

Пропустить рыбное филе, перец, лук и картофель через мясорубку с крупной сеткой.Добавьте в фарш яичные желтки, специи, зелень и муку. Дать постоять (10-15 минут).

Укроп измельчить любым способом (ножом, блендером, комбайном), смешать с фаршем. Взбейте белок.

Сформируйте котлеты, сделайте вмятину и положите в нее небольшой продолговатый кусочек сливочного масла. Накройте котлету так, чтобы внутри было сливочное масло. Обернуть продукты белком и выложить на разогретую сковороду с достаточным количеством растительного (любого, если только без запаха) масла.

Быстро обжарьте котлеты на сильном огне без крышки, затем накройте крышкой и убавьте огонь.Так что доводим до готовности. При желании можно довести котлеты до готовности в духовке при 170 градусах.

Лучше всего не раскатывать мясо на мясорубке, а мелко порубить ножом. Особенно это касается котлет из птицы. Но если вы все же решили провернуть мясо, лучше взять решетку с крупными ячейками.

Мясо слишком жесткое? Из очень крутого мяса не получится сделать очень мягкие котлеты. Приемлемого результата можно добиться, если, с другой стороны, взять самую мелкую сетку и дважды провернуть мясо.Немного сэкономит и использование различных добавок: например, манной крупы вместо хлеба, сметаны, измельченных шампиньонов и т. Д.

Чтобы быстро и легко натереть масло или копченый сыр, заморозьте их в духовке.

Старайтесь подавать котлеты не с картошкой или макаронами, а с овощами, салатом, грибами. Еще можно подавать соус: белый, томатный, сметана с хреном, грибной … Блюдо станет более полезным и лучше усвоится.

Запекать внутри котлеты вареное перепелиное яйцо или целый слегка сваренный шампиньон — и получится забавное блюдо, подходящее для праздника.

Секрет выбора мяса

Готовьте котлеты не из покупного фарша — это первый залог успеха ваших котлет. Используйте только свежее мясо! Для котлет лучше всего подойдет мясо с передней части тушки, например, филейная кромка — из нее точно получатся самые нежные и сочные котлеты. Однако вашим секретом здесь может быть сочетание нескольких видов мяса в одном фарше, поэтому покупайте не только баранину, но и баранину.

О том, как правильно выбрать мясо и какие части тушки лучше всего подходят для котлет, читайте.

Источник: www.macelleriegallo.com

Секреты приготовления мясного фарша

Самое главное в приготовлении котлет — это не только выбор мяса, но и правильный фарш из него. Многие хозяйки добавляют яйца, пропитанный молоком хлеб, лук, чеснок, соль и перец. Однако не всегда по этому традиционному рецепту можно получить пушистые, сочные и нежные котлеты.

Добавляйте тертый сырой картофель вместо хлеба! Если вы все же хотите приготовить фарш с хлебом, то не используйте свежий хлеб — лучше натереть подсушенный.

Затем положить несколько ложек сметаны или кефира.

Яйца делают котлеты твердыми, поэтому добавлять их не нужно. Оптимальным вариантом будет такой: в фарш положить желток, а белок взбить и обмакнуть в него котлеты перед жаркой — это будет наша панировка вместо обычных сухарей.

Для мягкости можно в фарш влить немного теплой кипяченой воды. Щепотка соды и кусочек сливочного масла добавят нашим котлетам пышности.

Фарш нужно прокрутить через мясорубку не менее двух раз.

Обязательно хорошо перемешать и отбить наш фарш — это поможет котлетам не развалиться, а получиться воздушными и мягкими.

Не бойтесь добавлять в фарш специи и зелень! Они добавят пикантности и сделают наши котлеты более ароматными.

Фарш по праву считается одним из лучших вариантов семейного обеда. Их можно сделать несколькими способами. Чаще всего такие котлеты запекают в духовке, жарят на сковороде или готовят на пару. Они хорошо сочетаются практически с любым гарниром и готовятся из простых и легко доступных ингредиентов.

Для приготовления такого блюда нужно использовать только свежее мясо. Желательно, чтобы это был скругленный край передней части тушки. Чтобы готовые котлеты были мягче и сочнее, фарш рекомендуется делать из нескольких видов мяса. В зависимости от конкретного рецепта в него добавляют лук, чеснок, размоченный хлеб, сырые яйца, тертый картофель, кефир или сметану.

Для приготовления нежных котлет их дважды пролистывают через мясорубку. Затем его тщательно вымешивают и взбивают.Чтобы готовые изделия были мягче, добавьте в фарш немного теплой кипяченой воды, щепотку соды или небольшой кусочек сливочного масла. Котлеты желательно формировать мокрыми ладонями. В противном случае фарш может прилипнуть к рукам. Для жарки продуктов лучше всего использовать сковороду с толстым дном, обильно смазанную разогретым растительным маслом.

Классический вариант

Жареные сочные и нежные котлеты из говядины, приготовленные по описанному ниже рецепту, идеально подходят как для взрослого, так и для детского питания.Поэтому их смело можно подавать к семейному обеду или ужину. Для их приготовления вам потребуется:

• 700 грамм нежирного говяжьего фарша.
• 150 миллилитров чистой воды.
• Яйцо куриное сырое.
• Пара ломтиков белого хлеба.
• Соль и специи.

Дополнительно иметь под рукой растительное масло для жарки котлет.

Описание процесса

Следует отметить, что рецепт нежных котлет из фарша настолько прост, что его легко освоит даже неопытная хозяйка, никогда раньше не готовившая такие блюда.Саму технологию условно можно разделить на несколько основных этапов.

В первую очередь нужно заняться хлебом. Его ненадолго замачивают в фильтрованной воде или коровьем молоке, затем отжимают и смешивают с готовым говяжьим фаршем. Туда же добавляют сырые куриные яйца, соль и специи. Все хорошо вымесить вручную до однородной массы.

Из полученной массы формируют продолговатые котлеты и обжаривают на растительном масле. Как только на поверхности продуктов появится золотистая корочка, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь.

Сырный вариант

Этот рецепт обязательно заинтересует любителей запеченных в духовке блюд. Поскольку такие сочные и нежные котлеты готовятся из не совсем стандартного набора ингредиентов, заранее проверьте, есть ли у вас все необходимое под рукой. На этот раз вам понадобится:

• Килограмм говяжьего фарша.
• Пара ломтиков черствого хлеба.
• Большая луковица.
• 3 зубчика чеснока.
• Сырые куриные яйца.
• 120 грамм твердого легкоплавкого сыра.
• 80 миллилитров жирных сливок.
• Соль и специи.

В качестве дополнительных ингредиентов обычно используются панировочные сухари и любое растительное масло.

Технология приготовления

Ломтики хлеба на короткое время замачивают в сливках. Всего за несколько минут они выдавливаются и соединяются с готовым говяжьим фаршем. Туда же отправляют сырое яйцо, измельченный чеснок, соль и специи. Все интенсивно перемешайте руками. В полученную массу добавляется тертый сыр.

Примерно такие же котлеты формируют из готового фарша с мокрыми ладонями и панируют в панировочных сухарях. Полученные продукты обжаривают на растительном масле по две минуты с каждой стороны и перекладывают на противень. Затем будущие нежные котлеты отправляют в духовку. Их запекают при стандартных ста восьмидесяти градусах. Через четверть часа их можно подавать к столу. В качестве гарнира чаще всего используют пюре или салаты из свежих овощей.

Вариант с манкой

Используя описанную ниже технологию, можно быстро и без особых хлопот приготовить котлеты (нежные).Рецепт их приготовления станет настоящей находкой для тех, у кого под рукой не было хлеба, но зато манная каша нашлась. Для создания фарша вам понадобится:

• Фунт свиной мякоти.
• Лук средний.
• 3 столовые ложки манной крупы (с горкой).
• Пара маленьких картошек.
• 5-6 столовых ложек коровьего молока.
• Пару зубчиков чеснока.
• Большое куриное яйцо.
• Соль и специи.

Кроме того, вы должны убедиться, что в нужный момент у вас на кухне есть дезодорированное растительное масло и немного пшеничной муки.Эти ингредиенты понадобятся для панировки и жарки сочных и нежных котлет.

Секвенирование

Манную крупу переливают в небольшую миску, заливают теплым молоком и оставляют на короткое время при комнатной температуре. Пока он набухает, можно заняться остальными компонентами. Промытую и измельченную свинину прокатываем через мясорубку вместе с очищенным луком и картофелем. В получившийся фарш вбивается сырое яйцо и добавляется измельченный чеснок. Все это заправляют солью и специями, а затем соединяют с набухшей крупой и энергично вымешивают.Затем почти готовый фарш отбивается о дно чаши или о рабочую поверхность.

Из образовавшейся плотной, мягкой и эластичной массы мокрыми руками отщипнуть кусочки нужного размера и сформировать из них котлеты. Чем крупнее полуфабрикат, тем сочнее получится готовое блюдо. Будущие изделия панируют в муке, отправляют на раскаленную сковороду и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Поджаренные нежные котлеты доводят до готовности. Для этого их просто запекают в духовке или тушат в небольшом количестве воды.Они отлично сочетаются практически с любым гарниром. Но чаще всего их подают с отварным рисом, картофельным пюре или овощным салатом.

Вариант с майонезом

Для приготовления сочных и нежных котлет, рецепт которых по фото представлен ниже, вам потребуются простые и легкодоступные продукты. Перед тем, как начать процесс, дважды проверьте, есть ли у вас:

• Фунт свинины и говядины каждый.
• Пара луковых головок.
• Картофель средний.
• 100 грамм белого хлеба.
• Пара сырых куриных яиц.
• Стакан молока.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 столовые ложки майонеза.
• Соль и специи.

Также заранее запаситесь свежим укропом и любым растительным маслом.

Алгоритм приготовления

На начальном этапе следует заняться мясом. Его промывают и нарезают небольшими кусочками. Приготовленные таким образом свинину и говядину измельчают на мясорубке или блендере вместе с очищенным картофелем, луком и размоченным хлебом.В полученную массу добавляют измельченный чеснок, предварительно взбитые куриные яйца, соль и специи. Все интенсивно перемешивается и начинает образовываться продолговатая лепешка. Важно, чтобы они были примерно одного размера. Чтобы сырой фарш не прилипал к ладоням, желательно смочить руки холодной водой.

Полученные полуфабрикаты отправляют на разогретую сковороду, дно которой обильно смазывают растительным маслом, и обжаривают по несколько минут с каждой стороны.Их подают с пастой, любой рассыпчатой ​​кашей, отварным картофелем или овощными салатами.

Нежные куриные котлеты: рецепт

• Килограмм куриной мякоти.
• 4 луковицы.
• Пара сырых яиц.
• Стакан овсянки.
• Пучок зеленого лука.
• Соль и специи.

Вымытую и измельченную курицу перемалывают на мясорубке вместе с очищенным луком. В миску с получившимся фаршем добавляем яйца и овсяные хлопья.Все это солят, приправляют специями и хорошо вымешивают. Из полученной массы формируются небольшие котлетки и отправляются в мультиварку или пароварку. Буквально за полчаса их можно подавать к столу. В этом случае в качестве гарнира используются любые овощи.

Котлеты из рубленой куриной грудки

Нежные и сочные продукты производятся только из свежих и качественных ингредиентов. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению, обязательно сходите в магазин и купите все необходимое. В этом случае у вас под рукой должно быть:

• 800 грамм куриных грудок.
• 4 столовые ложки картофельного крахмала и сметаны.
• 3 сырых куриных яйца.
• Средний белый лук.
• Пару зубчиков чеснока.
• Соль, специи, зелень и растительное масло.

Вымытое и сушеное куриное мясо нарезают небольшими кусочками и соединяют с нарезанным луком. Туда же отправляют измельченную зелень и чеснок, пропущенные через специальный пресс. В полученную массу добавляют сырые яйца, сметану и крахмал. Все это солят, приправляют специями и аккуратно перемешивают.

Полученный фарш выкладывают ложкой на горячую сковороду, на дно которой наливают растительное масло, и обжаривают по несколько минут с каждой стороны. После этого обжаренные нарезанные куриные котлеты кладут на красивую тарелку и подают к столу.

Вариант с сыром фета

Эти вкусные и сочные котлеты приготовлены из свиного фарша с добавлением ингредиентов. Для их приготовления вам понадобится:

• 100 грамм черствого белого хлеба.
• Фунт свиного фарша.
• 4 столовые ложки коровьего молока.
• 150 грамм сыра фета.
• Соль, зелень и специи.

Положите ломтики в миску, влейте свежее молоко и оставьте на несколько минут. Когда они станут достаточно мягкими, их слегка сжимают руками и смешивают со свиным фаршем. Все это солят, приправляют специями и перемешивают. Получившуюся массу делят на восемь примерно равных частей и сплющивают. В середину каждой лепешки выложить небольшой кусочек сыра фета, посыпать измельченным укропом и сформировать котлеты.

Полученные полуфабрикаты раскладывают на противне, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку. Их запекают при стандартных ста восьмидесяти градусах не дольше сорока минут. К тому же такое блюдо можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. В этом случае у жареных котлет из свинины с добавлением сыра фета будет аппетитная румяная корочка. Однако они окажутся более питательными. Чтобы избавиться от лишнего жира, сразу после снятия со сковороды их кладут на бумажные салфетки и только потом подают на стол.В качестве гарнира чаще всего используют отварной картофель, любые рассыпчатые крупы, макароны, свежие или запеченные овощи.

Наверное, сложно представить человека, который хоть раз в жизни не пробовал эти вкусные котлеты из мясного и овощного фарша. Изначально котлеты делали из костной части, то есть из костей, а потом мы их переделали в более приятном нам виде. И на эту тему можно спорить и говорить бесконечно, и я скажу только одно — в любом спектакле котлеты всегда желательны и вкусны…

Я уже не раз приводил, которые существенно отличаются от этого. Дело в том, что мы готовили их с начинкой и без нее. А также предложила ряд овощных котлет, приготовленных другими способами. Но в этот раз я решила приготовить самые обычные котлеты из покупного фарша и конечно же взбила их. С удовольствием представляю рецепт …

Состав:

• Мясной фарш — около 0,5 кг.
• Хлеб — 100 г.
• Яйцо куриное — 1-2 шт.
• Луковица — 1 головка
• Соль и специи по вкусу
• Масло для жарки — 100 г.

Так как мы решили готовить котлеты несложные и быстро, то состав ингредиентов не должен быть очень замысловатым. А все остальное, что вы считаете необходимым, можно добавить на ваше усмотрение. Конечно, не помешало бы добавить измельченный чеснок, который придаст нашим котлетам особый пикантный вкус, но это не на всех.

Рецепт домашних котлет из фарша

Соединить фарш с замоченным хлебом, это может быть небольшой кусок черствого рулета.Лук желательно пропустить через мясорубку, но можно также мелко нарезать и добавить в фарш. Яйца взбить, посолить, добавить немного черного душистого перца. Все перемешать. Сформируйте небольшие котлеты.

Поставить сковороду на огонь, добавить масла и нагреть. Вы можете обвалять котлеты в муке, а я — нет, потому что моим это не нравится. Обжарить наши котлеты с двух сторон до румяной корочки. Процесс жарки должен быть умеренно быстрым, а масло должно быть все время горячим, чтобы котлеты быстро покрылись слабой корочкой, а хрустящий фарш не впитал слишком много масла, поэтому наши котлеты не получатся очень жирно.

Чтобы котлеты были мягче, их нужно пару минут потушить, накрыть крышкой. Когда будете готовы, переложите в отдельную миску и дайте стечь лишнему маслу. Подавать горячим.
В качестве гарнира к котлетам можно приготовить что угодно из макарон, а можно с ними тушить овощи. А еще, как всегда, по просьбе своей семьи я готовлю для гарнира пюре, которое надо взбить в молоке, и в результате картофельное пюре получается очень нежным и воздушным, не говоря уже о вкусе.

Хочу представить более упрощенный вариант приготовления, пошаговый рецепт самых вкусных и простых куриных котлет, вкус которых понравится всей вашей семье.

Состав: 500 г куриного филе, 1 луковица, 1 куриное яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 пучка зелени и 3-4 ст. ложки растительного масла.
Очистить лук и не слишком мелко разделить, прокрутить блендером. Если вы используете мясорубку, откажитесь от лука в последнюю очередь.

Разделите куриные грудки на определенные части, поместите в блендер и измельчите.

Переложите прокрученные ингредиенты в отдельную миску, добавьте нарезанную петрушку, взбейте яйцо и посолите по вкусу.

Все перемешать, фарш разделить, в нашем случае вышло 8 штук, из которых получаются плоские овальные или круглые котлеты.

Разогреть на сковороде масло, выложить фарш с зеленью не очень плотно.

Куриные котлеты обжарить на сковороде с каждой стороны по 3-5 минут на среднем огне

Старайтесь долго не жарить, иначе котлеты могут оказаться сухими.Котлеты из рубленой куриной грудки готовятся очень быстро.

Секреты приготовления вкусных котлет

Вы когда-нибудь задумывались, почему одни котлеты такие нежные и сочные, что их хочется есть и есть, а другие наоборот, сухие и слегка подгоревшие? Дело в том, что последние не знают всех тонкостей.

Чтобы приготовить вкусные котлеты, вы должны использовать смешанный фарш, который должен состоять на 3/4 мыса говядины и на 1/4 свинины или телятины, птицы и баранины.

В фарш всегда следует добавлять белый хлеб без корочки и всегда замоченный в молоке.

Чтобы котлеты были максимально сочными, в фарш нужно добавить небольшое количество тертого картофеля или сметаны, а внутрь котлет прямо во время формования положить небольшой кусочек сливочного масла.

После того, как фарш будет готов, в последний нужно положить взбитый белок в отдельную посуду, но желток добавлять ни в коем случае нельзя!

Фарш нужно месить несколько минут, чем дольше вы это делаете, тем лучше получаются котлеты.

Готовый фарш следует держать в холодильнике не менее 15-20 минут, а то и больше. Рекомендуется не менее 1 часа.

К процессу жарки нужно относиться более ответственно, ведь это не менее важная часть приготовления котлет. Жарить котлеты следует на раскаленном масле, особенно первые 30 секунд. Чтобы не вытек сок, котлеты следует накрыть легкой корочкой, а после уже необходимо убавить огонь и обжарить на среднем огне.Все то же самое необходимо повторить с другой стороны, периодически поливая их маслом.

Следуя этим несложным советам, вы легко сможете приготовить самые вкусные и сочные котлеты, которые очаруют всех!

Рецепт самых вкусных котлет из куриного фарша. Котлеты из куриной грудки

Всем давно известно, что котлеты готовят не только из свинины или говядины, но и из курицы. Такие котлеты отличаются особой нежностью и неповторимым вкусом. У этого блюда масса достоинств: оно также простое в приготовлении, невысокая калорийность, прекрасные вкусовые качества.В нашей статье мы поделимся тремя самыми удачными, на наш взгляд, куриными котлетами.

Важно отметить, что куриные котлеты намного полезнее обычных и подходят для диеты и питания маленьких детей. Их можно жарить или готовить на пару. В любом случае они получаются очень вкусными.

Котлеты куриные. Секреты приготовления

Итак, давайте обратим внимание на несколько секретов приготовления вкусных куриных котлет.

Особенность куриных котлет в том, что это мясо очень быстро готовится, поэтому сильно измельчать фарш не нужно.Для его приготовления к мясу добавляют хлеб, яйца и лук. Это тоже общеизвестный факт. Но самое главное — не переборщить с этими ингредиентами. Например, фарш без яиц не протянет. А если этого продукта добавить слишком много, кулинары уверяют, что котлеты при термической обработке обязательно начнут разваливаться и в результате получатся слишком жесткими. Идеальные пропорции — 2-3 яйца на 1 кг фарша.

Что касается хлеба, то у всех хозяйок на этот счет свое мнение.И делается это вовсе не в целях экономии мяса. Без хлебной крошки не будет той липкой структуры фарша, которая необходима для приготовления вкусных куриных котлет. Некоторые советуют добавлять панировочные сухари, предварительно замоченные в молоке. Другие же наоборот советуют предварительно подсушить хлеб, чтобы он впитал лишнюю жидкость. Но, конечно, не добавляйте лишнего. Иначе может получиться не курица, а хлебные котлеты. Идеальный вариант — добавлять не более 250 г этого продукта на 1 кг мяса.

А теперь поговорим о луке.Одни добавляют сырье, другие жареное. В любом случае этот ингредиент придает пирожкам вкус и сочность. Лук можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать — кому как нравится. В куриные котлеты лучше добавлять не более 200 г жареного лука. Может не успеть зажариться, и это придаст блюду заметный острый вкус, к тому же может хрустеть лук.

Для куриных котлет идеально подходит мясо из куриной грудки. Там нежнее и полезнее. Можно добавить в начинку куриный жир.Это тоже придаст им сочности. Главное — избавиться от куриной кожицы, в котлетах она уж точно бесполезна.

Для придания наилучшего вкуса котлетам из фарша лучше дать настояться в холодном месте 30 минут. Это сделано для того, чтобы хлеб мог впитать в себя мясной сок. Конечно, чтобы она не проветривалась, миску хорошо накрыть крышкой или пищевой пленкой. А для большей сочности специалисты советуют добавить немного колотого льда. Это особый секрет шеф-повара.

Некоторые виды куриных котлет перед жаркой обжаривают в молотых панировочных сухарях, в муке или семенах кунжута. Это называется панировкой. Конечно, есть и другие варианты ингредиентов. Это сделано для придания котлетам дополнительного вкуса и аппетитной хрустящей корочки.

Жарить котлеты лучше на масле или на подсолнечнике. Хорошо выкладываем фарш на очень горячую сковороду. Тогда он моментально схватится и не даст котлетам потерять красивую форму. Обычно куриные котлеты обжаривают с двух сторон на сильном огне, а затем доводят до готовности под крышкой.

Итак, рассмотрим рецепты приготовления куриных котлет.

Котлеты куриные «Сочные котлеты». Рецепт

Для приготовления «Сочных котлет» вам понадобится:

.

• 600 г курицы
• 2 ломтика белого хлеба
• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• 100 г молока
• 1 куриное яйцо
• панировочные сухари
• соль, перец по вкусу
• щепотка мускатного ореха

Рецепт «Сочных котлет»

Лук мелко нарезать и пассировать на сковороде в масле.Замочите крошку в молоке. Куриное филе вымыть и тщательно нарезать мясорубкой. Добавьте туда хлеб и лук. Теперь добавьте в фарш приправы и яйцо. Из полученного фарша сформируйте небольшие тефтели и обжарьте их на слабом огне, предварительно запекав. Время приготовления — не более 15 минут.

«Пожарские котлеты куриные». Рецепт

Для приготовления котлет Пожарского понадобится

• 500 г курицы
• 2 ст. сливочного масла
л
• 2 ломтика белого хлеба
• 100 г сливок
• перец молотый и соль по вкусу
• 200 г топленого или растительного масла для жарки
• 1 куриное яйцо и панировочные сухари для панировки

Рецепт Пожарских котлет

Куриное филе пропустить через мясорубку 2 раза.В полученную массу добавить топленое масло, пропитанный сливками хлеб и специи. Затем снова пропустите через мясорубку. Теперь сформируйте плоские котлеты, окуните каждую сначала в яйцо, а затем обваляйте в молотых панировочных сухарях. Обжарить тефтели на сильном огне с двух сторон. Котлеты сочные внутри с хрустящей корочкой снаружи.

Фрикадельки куриные рубленые. Рецепт

Вам понадобится:

• 800 г куриного филе;
• 1 средняя луковица;
• 3 яйца;
• 4 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ст.ложки сметаны;
• 1 пучок зелени;
• масло для жарки;
• перец и соль.

Как приготовить котлеты:

Грудку нарезать кружочками, лук, зелень и чеснок мелко нарезать. Добавьте их в фарш.

Котлеты ложкой формируют из приготовленного мяса и выкладывают на сковороду.

При средней температуре котлеты обжариваются с двух сторон.

Куриные котлеты в духовке

Вам понадобится:

• 500 г куриного фарша;
• 100 г плавленого сыра;
• 1 картофель;
• 3 столовые ложки масла;
• Сухарики для панировки 5 ложек;
• по вкусу — соль, лук, перец.

Как приготовить:

Картофель и сыр натереть на терке и отправить к фаршу. Соль и перец. Тщательно перемешать.

Сформируйте лепешки и обжарьте их.

В разогретой до 180 градусов духовке запечь котлеты на противне, застеленном пергаментом. На приготовление уходит около 25 минут.

Наслаждайтесь аппетитом и вдохновляйтесь готовкой!

Нарезанные куриные тефтели в домашних условиях приготовить очень просто: с майонезом или крахмалом, на сковороде или в духовке.

Разница между этими котлетами в том, что они приготовлены и мелко нарезаны из курицы, а некоторые повара называют их «неженками». Почему — «Сисси»?

Думаю, их так называют скорее из-за нежного вкуса котлет, чем из-за их внешнего вида, но как-то блюдо достойно любого домашнего меню.

Еда минимум, времени тоже не много, так что приступим к приготовлению котлет из рубленой курицы

• Куриное филе — 500 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Крахмал — 1 ст. ложка
• Укроп — 1 пучок
• Майонез — 100 г.
• Масло растительное
• Специи по вкусу

Порежьте курицу на кусочки как можно мельче, чтобы они были похожи на фарш.

Лук очистить и мелко нарезать.

Вымойте и нарежьте укроп.

Теперь смешать нарезанные кусочки курицы с луком и зеленью, разбить 2 яйца, добавить майонез и столовую ложку крахмала.Вы также можете бросить еще один кусок масла и раздавить зубчик чеснока.

Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Формируем котлеты, я всегда это делаю руками.

Нагрейте сковороду с обычным количеством растительного масла и обжарьте котлеты с двух сторон до появления румяной корочки.

Котлеты готовы, можно приступать к дегустации. В качестве гарнира использовала отварной картофель и нарезанные дольками свежие огурцы и помидоры.

Рецепт 2: Домашние котлеты из куриной грудки

Очень сочные котлеты из мягкой куриной грудки. Готовиться быстро и легко!

В наших тефтелях куриная грудка нарезается ломтиками ножом, а не мясорубкой. А благодаря простокваше (или сметане) мясо получается нежным и сочным. Вы сами удивитесь, насколько вкусными могут быть куриные котлеты.

Готовка котлет тоже откровенно радует — готовятся за считанные минуты. Просто заранее приготовьте большой острый нож.С ним процесс резки станет еще проще. Эти котлеты очень нравятся детям, а куриное мясо им идет! И, конечно же, девушкам, следящим за своим весом. А как насчет мужчин? А мужчинам нравится все из мяса! Особенно, если специально для них приготовить какой-нибудь другой соус или подливу для фрикаделек. Так что жарите котлеты для всей семьи!

• куриная грудка — 300
• Яйцо куриное — 1 штука
• йогурт густой несладкий без добавок (или сметаны) — 2 столовые ложки
• перец черный молотый по вкусу
• соль поваренная по вкусу
• масло растительное — для жарки котлет

Подготовьте курицу.Если он у вас готов, проблем не будет. Разморозить (если вы купили замороженные) мою в холодной воде. Затем сушим, даем воде стечь, кладя мясо на полотенце, или обмакиваем сухой тканью, не оставляющей ворса.

Если вам нужно самостоятельно приготовить филе из цельного цыпленка, тоже нет проблем. Берем курицу (лучше оставить слегка замороженной) и большим острым ножом отрезаем часть грудки с одной стороны, а затем — со второй.Если вы подобрали кость или хрящ, вырежьте их. Снимите. Вот и все! Теперь острым ножом мелко порубите мясо. Работать с грудью одно удовольствие. Легко режется и не выскакивает из рук.

Выложите мясо в глубокую миску. Основная часть работы сделана. Остались только мелочи.

Теперь отмерьте две ложки сметаны или йогурта в мясо. Еще раз подчеркнем, что йогурт (если вы его используете, а не сметану) должен быть густым, тот, который едят ложкой, не питьевой.

Фарш посолить, посыпать черным молотым перцем или другими приправами на свой вкус.

Тщательно перемешать.

Яйцо промываем и разбиваем ножом в миску с мясом. Смотрим так, чтобы кусочки ракушки не зацепились.

И снова тщательно перемешайте.

Ставим на плиту сковороду с растительным маслом, прогреваем. Котлеты заранее не формируйте, иначе будут расползаться. Как только масло нагреется до желаемого состояния, зачерпните фарш ложкой и отправьте его жариться.

Жарить по две-три минуты с каждой стороны, т.е. очень быстро.

Это не должно вас смущать, ведь куриное мясо, особенно фарш, действительно долго жарится.

Если котлеты внезапно по какой-то причине разваливаются на сковороде, попробуйте уменьшить их или всыпать крахмал или муку (совсем чуть-чуть).

Все готово! Выкладываем котлеты на салфетки, чтобы не осталось лишнего масла.

Подавайте к столу с любимым гарниром!

Рецепт 3: нарезанное куриное филе в домашних условиях

• Куриное филе 300 гр
• 2 яйца
• Мука 2 ст.л.
• Майонез 2 ст. Л.
• Укроп 1 ч.л.
• Соль 1 чайная ложка
• Душистый перец 0.5 чайных ложек
• Масло растительное 3 ст.л.

Курицу промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.

Добавить яйца, майонез, муку, соль, перец и хорошо перемешать.

Добавьте сушеный укроп или петрушку и снова перемешайте.

В разогретую сковороду налить немного растительного масла и ложкой разложить фарш.

Обжаривать с двух сторон несколько минут до золотистого цвета.

Дать немного остыть и подавать с гарниром или с овощами. Приятного аппетита.

Рецепт 4, простой: рубленая курица с майонезом

Прелесть котлет из куриного филе в том, что они готовятся очень быстро и могут быть поданы на завтрак или ужин. Такие ленивые котлеты из куриного филе не требуют мясорубки. Хотя их «лень» относительна, филе нарезать кубиками сложнее, чем пропустить через мясорубку.Но результат вам очень понравится. Нарезанные тефтели можно подавать как отдельное блюдо, а можно подавать с гарниром. Казалось бы, обычные продукты, и подать такое блюдо на праздничный стол — не стыдно.

И еще одна особенность блюда: чем дольше будет настаиваться и мариноваться фарш, тем вкуснее и нежнее будут котлеты.

• филе — 500 гр.
• майонез — 3 ст.ложки
• крахмал картофельный — 3 ст.л.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• петрушка по вкусу
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец — по вкусу
• Масло растительное для жарки

Начнем с филе, тщательно его промываем и просушиваем бумажным полотенцем, готовое филе разрезаем на кусочки, и каждый из кусочков уже нарезан небольшими кубиками, чем меньше кубик, тем лучше. Выложите все в отдельную посуду.

Берем два яйца, среднее и переливаем в миску с едой.

Вместо петрушки можно взять укроп, кинзу и базилик использовать не рекомендую. Петрушку нарезать мелко и добавить к кубикам филе. Заливаем все майонезом. Майонез следует выбирать не очень жирный, настолько вкусными будут нарезанные нежные котлеты. Но заменять его сметаной не рекомендую, ни в коем случае.

Добавить крахмал и все перемешать. Необходимо очень тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты смешались вместе, особенно яйца.

В этом блюде выдавите зубчики чеснока через чеснок и снова все тщательно перемешайте. не забываем посолить и добавить черный перец. Фарш готов, но сразу жарить котлеты нельзя, так как он должен настояться. Рекомендуется подержать в холодильнике не менее 1,5 часов. Чем дольше настаивается мясо, тем насыщеннее будут вкус котлет. Если накрыть фарш пищевой пленкой, можно три дня держать в холодильнике, вкус не пострадает, а даже станет лучше.

Налейте в сковороду немного масла (фарш его хорошо впитывает) и ложкой налейте немного фарша, чтобы получились овальные лепешки. Не переживайте, что начинка растечется, этого не произойдет. Жарить нужно на среднем огне, чтобы котлеты не пригорели. С каждой стороны обжаривайте котлеты из кусочков курицы около 5 минут, котлеты будут готовы, когда на них появится золотисто-коричневая корочка.

Выкладываем их на полотенце, чтобы бумага впитала излишки жира.Выполнено! Подавайте куриные ленивые котлеты с любым гарниром, горячим или холодным. Приятного аппетита!

Рецепт 5: котлеты из куриного фарша с крахмалом (с фото)

Получаются изумительные мясные блюда, в которых куриная грудка будет сочной и очень нежной. Рубленые куриные котлеты поэтому называются рублеными, потому что куриное филе не перекручивают в фарш, а нарезают небольшими кусочками. Благодаря этой процедуре в готовых куриных котлетах ощущаются кусочки мяса, они сочные и совсем не сухие.

По рецепту отмечу, что даю основу для приготовления рубленых куриных котлет из куриной грудки. В фарш можно добавить толченый сыр, свежий сладкий перец, консервированную кукурузу и другие ингредиенты, которые вам нравятся.

• куриная грудка — 500 гр
• куриных яиц — 2 шт.
• сметана — 2 столовые ложки
• крахмал картофельный — 1 ст.л.
• соль — 0,5 ч. Ложки
• перец черный молотый — 1 щепотка
• масло растительное — 80 мл

Блюдо очень простое и мы приготовим его очень быстро.Прежде всего, быстро промойте охлажденную куриную грудку под холодной проточной водой (давайте полностью разморозьте замороженную грудку) и тщательно ее просушите. Затем нарежьте мясо небольшим кубиком — желательно не более 1 сантиметра. Кусочки грудки складываем в подходящую для перемешивания миску.

Затем просто добавляем остальные ингредиенты по списку: картофельный или кукурузный крахмал (если нет, используйте пшеничную муку) для сцепления, пару куриных яиц, сметану любой жирности. Соль и перец по вкусу — как вам больше нравится.

Осталось все тщательно перемешать, чтобы получился такой фарш, как тесто для оладий. Рука или ложка — не так уж и важно. Попробуйте посолить, при необходимости добавьте еще.

Разогреваем сковороду с рафинированным растительным (у меня подсолнечным) маслом и столовой ложкой подготовленного фарша. Отрегулируйте толщину куриных котлет самостоятельно. Обжарить их на среднем огне, пока нижняя сторона не подрумянится.

Затем переворачиваем нарезанные куриные котлеты и доводим их до готовности (можно под крышкой) на вторую сторону.На все обо всем на одну кастрюлю уйдет не более 8-10 минут. Аналогичным образом подготовим остальные котлеты. У меня получилось 13 котлет среднего размера из указанного количества ингредиентов.

Подаем их горячими с любым гарниром на ваш выбор, свежими овощами и зеленью. Кстати, такие рубленые куриные тефтели вкусны не только в теплом, но и в холодном виде. Снимите можно бутерброды.

Уверена, что такое простое в приготовлении, но вкусное и сочное блюдо из куриной грудки придется вам по вкусу.Причем готовится буквально за полчаса.

Рецепт 6: котлеты из куриного фарша с сыром в духовке

Вкусное, сочное, нежное куриное филе с сыром, запеченное в духовке. Нарезанные куриные грудки в сочетании со вкусом сливочного сыра делают это блюдо невероятно вкусным!

• Филе куриной грудки — 500 г
• Сыр Брынза (или другой сыр на ваш выбор) — 60 г
• Сладкий красный перец — 150 г
• Репчатый лук — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 40 г
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Для смазки формы:
• Масло растительное — 1 ст. ложка

Положить сладкий перец на решетку разогретой духовки. Выпекать до черных пятен, переворачивая, 10 минут.

Переложите острый перец в герметичный полиэтиленовый пакет, закройте и оставьте на 10 минут.

Нарезать сыр очень маленькими кубиками.

Лук нашинковать.

Готовые перцы очистить от кожуры и сердцевины. Мякоть нарезать небольшими кубиками.

Филе куриной грудки вымыть, обсушить.

Филе мелко нарезать, затем нарезать тяжелым ножом или тесаком до грубого мяса.

Смешайте фарш, болгарский перец, лук и сыр. Добавить размягченное масло, сырое яйцо, соль, перец и перемешать до однородной массы.

Смочив руки в воде, вылепите из фарша небольшие продолговатые котлеты.Выложить котлеты на смазанный маслом противень.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать 20 минут.

Подавать котлеты с любым гарниром или салатом. Приятного аппетита.

Рецепт 7, пошаговый: котлеты из рубленой куриной грудки

У любой хорошей хозяйки есть не один рецепт вкусных домашних котлет. Популярность этого блюда понятна — здесь нет труднодоступных продуктов, а котлеты готовятся достаточно быстро, при этом всегда удивительно аппетитные и сытные.Сегодня мы заменим традиционный для этого блюда свинину / говяжий фарш на более легкое мясо птицы и приготовим простые, но удивительно вкусные котлеты из рубленой куриной грудки с зеленью. Попробуйте и вы! Возможно, этот рецепт станет вашим «любимым»!

• куриная грудка — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• зубчиков чеснока (по желанию) — 1-2 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• сметана (или майонез) — 4 ст. ложки;
• мука — 4 ст. ложки;
Укроп
• — небольшой пучок;
• масло растительное — 2-3 ст.ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Моя куриная грудка, избавляемся от лишней влаги — сушим на бумажных полотенцах / салфетках, потом удаляем кожицу и косточки. Филе птицы нарезают небольшими кубиками, помещают в глубокую емкость.

Посыпать солью, перцем, добавить сырые яйца, сметану (или майонез). Лук фиолетовый или обыкновенный белый, сняв шелуху, нарезать мелкими кубиками или измельчить с помощью блендера, а затем переложить в емкость с куриным мясом.По желанию, для насыщенного аромата добавьте зубцы чеснока, пропущенные через пресс. Чистый и сухой укроп, мелко нарезанный, также выкладываем к мясу.

Мясную массу перемешать, а затем всыпать муку, чтобы котлеты держали форму и не растекались при жарке (можно дозировку муки заменить 2 столовыми ложками крахмала). Еще раз перемешать курицу и оставить в таком виде на 20-30 минут.

По истечении указанного времени берем куриную смесь столовой ложкой и выкладываем в виде котлет на горячую, смазанную маслом поверхность сковороды.

Обжариваем заготовки на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Далее убавляем огонь и, накрыв сковороду крышкой, доводим куриное мясо до полной готовности на 10-15 минут.

Котлеты из рубленой куриной грудки — сытное и вкусное основное блюдо, подается с любым гарниром, нарезанными овощами или солеными огурцами, а также с зеленью.

Рецепт 8: Куриные котлеты нарезанные из грудки (пошаговые фото)

Из куриного филе или грудки можно приготовить очень вкусное и простое второе блюдо — нарезанные тефтели.Этот рецепт особенно понравится тем, у кого дома нет мясорубки.

Куриные котлеты готовятся из мясного или мясного фарша. Этот продукт богат белком, аминокислотами и микроэлементами. Вкусные нежирные диетические котлеты готовят из грудок или бедер птицы. Фарш для котлет часто готовят из нескольких видов мяса. Например, добавляется телятина, свинина или индейка.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах куриных котлет:

Сюда также входят яйца, белый хлеб, молоко, соль и специи.Иногда мясо смешивают с измельченными овощами, майонезом, сыром, грибами, творогом. Для вкуса в фарш добавляют измельченный чеснок или измельченную зелень. Котлеты обвалять в панировочных сухарях, манке, овсянке. Обжарить блюдо на растительном масле или тушить в томатном соусе.

Как приготовить куриные котлеты

Сытное блюдо на обед или ужин научиться готовить может любой.

Пять рецептов самых низкокалорийных рецептов куриного фарша:

1. Для приготовления фарша охлажденное мясо нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку или взбивают блендером.Для рубленых котлет филе нарезают небольшими кубиками.
2. Диетические котлеты готовятся без хлеба, муки, манной крупы и круп. Подготовленное мясо смешивают с яичным белком и добавляют измельченный лук, соль и специи. В начинку можно положить молотые отруби и тертый сыр. Котлеты выкладывают на пергамент и запекают в духовке до готовности. Подают это блюдо с тушеными или свежими овощами.
3. Классические котлеты готовятся из пропитанного молоком хлеба, яиц и лука.Продукты хорошо перемешать, подогнать по вкусу солью и специями. После этого формируются котлеты круглой или овальной формы. Заготовки обваливают в муке или панировочных сухарях, а затем обжаривают на среднем огне под закрытой крышкой. Это блюдо подается к столу с крупами, макаронами и картофельным пюре.
4. Котлета по-киевски изготовлена ​​из цельных куриных грудок. Они начинены маслом и зеленью. Заготовки обжариваются до румяной корочки на сковороде, а затем запекаются до готовности в духовке. Блюдо получается сочным и сытным, оно подходит для праздничного стола.

Перед подачей угощение можно украсить веточками петрушки и укропа.

Из куриных котлет можно приготовить вкусные гамбургеры с горчичным соусом и овощами.

Очень вкусные и сочные котлеты из куриного фарша. Иногда надоедают свиные котлеты и хочется приготовить более легкие и нежные диетические котлеты из птицы. Это блюдо менее жирное, отлично подходит для детей и просто вкусно. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, различные крупы, макароны, запеченные овощи и, конечно же, можно подать салат из свежих овощей.

Если вы приобрели куриный фарш, рекомендуем готовить котлеты по нашему рецепту, мягкость и сочность гарантированы! Такое блюдо подойдет и к праздничному столу. Преимущества таких котлет в доступности, простоте и скорости приготовления, а главное в отменном вкусе! А если приготовить сливочно-грибной соус и залить им котлеты, то блюдо получится поистине королевским!

Состав:

• Куриный фарш — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Ломтик белого хлеба — 2 шт.
• Молоко — 3 ст. Л.
• Масло растительное — 50 г
• Соль и перец молотый — по вкусу

Готовка:

Приготовьте фарш. Можно купить в готовом виде, либо приготовить самостоятельно, пролистав куриное филе через мясорубку.

Залейте дубинку молоком и дайте ей постоять пару минут. Затем нужно отжать жидкость и прокрутить мясорубку.

Так же измельчаем очищенный лук на мясорубке.

Итак, измельчите ингредиенты, теперь их нужно перемешать.

Смешать лук, фарш и батон и добавить куриное яйцо. Посолить и поперчить, еще раз хорошо перемешать.

Теперь нужно сформировать котлеты, их нужно хорошенько отбить, это делается перебрасыванием мяса из одной руки в другую. Так что это будет пощечиной.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и выкладываем куриные котлеты.Обжарить со всех сторон три минуты.

Затем налить в кастрюлю немного воды, убавить газ до тихого и накрыть крышкой. Тушить на сковороде 10 минут.

Вот и все, вкусные и сочные котлеты из куриного фарша готовы!

Можно подавать. С картофельным пюре и свежими огурцами — лучший вариант) А еще можно полить вкусным соусом из сливок и грибов.

Приятного аппетита!

1. В фарш можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс.Если вам нравится чесночный аромат, это ваш вариант, потому что чеснок отлично сочетается с курицей.
2. Также добавьте в фарш немного измельченной зелени, тогда котлеты станут более привлекательными.

Этот вопрос хоть раз в жизни возникает перед каждой хозяйкой, ведь курица, несмотря на простоту в приготовлении, может быть капризной. В этой статье мы подробно расскажем, как сделать куриные котлеты сочными и мягкими, чтобы ваши старания всегда увенчались успехом.

Несколько простых секретов, которые можно превратить в настоящих помощников, но мы поговорим о каждом секрете отдельно.

Как сделать куриные котлеты мягкими и сочными: простые советы

Получить идеальные по вкусу котлеты легко, если следовать всем приведенным ниже рекомендациям. Они касаются всех этапов приготовления котлет: от смешивания ингредиентов для фарша до жарки. Поскольку проблему лучше предотвратить, чем потом исправить ее последствия, начнем с главного — правильного подбора продуктов.

Правило №1: Правильно соедините основные компоненты

Чаще всего (это классический подход) из куриного фарша производят фарш, лук, яйца и панировочные сухари.Однако важно не переборщить с пропорциями, ведь как отсутствие определенных продуктов, так и их избыток могут негативно сказаться на качестве начинки.

Чтобы куриные котлеты получились сочными и мягкими, стоит соблюдать следующие пропорции:

• На 1 кг только что раскатанного фарша должно приходиться 1 яйцо (меньше 2, но только если фарш не держит форму с одним яйцом). Если брать их в большем количестве, то ваши мясные изделия при жарке начнут разваливаться, к тому же в результате еще и получатся жесткими.
• Хлеб (обязательно размягченный в молоке или воде) должен быть не более 250 г на 1 кг. Этого количества вполне достаточно, чтобы котлеты не были сухими, а мясной вкус не испортился.
• Лук также требуется в мясном фарше, его можно использовать как в сыром, так и в жареном виде. Четкого количества для лука нет, но обычно кладут 1-1,5 штуки. за килограмм. В этом случае больше ориентируйтесь на сочность приобретенного мяса, свои вкусовые предпочтения и выбранный рецепт приготовления.

В качестве альтернативы в фарш иногда добавляют сливочное масло или колотый лед для придания сочности. Есть и более оригинальные варианты, например, в фарш можно добавить тертые кабачки или овсяные хлопья, но эти варианты более диетические и подходят тем, кто не любит использовать хлеб в котлетах.

Правило №2: отбить фарш

Когда все компоненты для фарша смешаны, не берись сразу лепить из него котлеты. Отбейте мясную массу.Для этого возьмите горсть перекрученного мяса и с силой бросьте их в миску.

Куриный фарш достаточно отбить несколько (3-5) минут, чтобы в дальнейшем это положительно отразилось на консистенции котлет — они станут нежнее и крепче.

Правило № 3: Настаивать фарш после взбивания

Хлеб должен впитать весь фарш, поэтому дайте мясу постоять в прохладном месте всего на 30 минут. Это гарантирует вам не только желаемую сочность, но и отличный насыщенный вкус.

Правило № 4: Панировка и запекание котлет

Ради этой корочки еще и котлеты обжариваем с двух сторон на сильном огне. Во-первых, это позволяет нам идеально поддерживать первоначальную форму наших продуктов, а во-вторых, из-за корочки не будет вытекать мясной сок, что убережет их от высыхания. После пламени нужно убавить его и приготовить котлеты на минимальном огне под прикрытой крышкой.

Как сделать куриные котлеты еще вкуснее

Мы рассказали вам о том, как добиться сочности котлет, теперь пора раскрыть некоторые вкусовые секреты.Все мы знаем, что курица — это диетическое мясо и очень нежный вкус.

Чтобы как-то разнообразить вкус и сделать его ярче, можно использовать специи, соусы, зелень и оригинальные начинки для котлет в виде твердого или сливочного сыра, овощей, грибов и др.

Чеснок, кинза, петрушка, базилик, сушеные травы — это и многое другое может стать неотъемлемой частью куриных котлет. Вы можете экспериментировать и добавлять все по своему желанию, но помните: умение комбинировать дополнительные компоненты и знание меры никому не навредили.

Как снизить калорийность домашних куриных котлет

И хотя мясо птицы само по себе вполне диетическое, стоит знать, как сделать из него жирные котлеты одним неумелым движением. Все очень просто: для приготовления берите мясо без кожи, так как именно в нем сосредоточена большая часть жира. Как известно, при жарке жир с кожи будет растоплен на сковороде, а затем впитан в котлеты.

Все вышеперечисленные советы одинаково актуальны как для рубленых тефтелей, так и для фрикаделек из рубленого мяса.

Надеемся, вы найдете ответ на свой вопрос: как сделать куриные котлеты сочными и мягкими. Если соблюдать все правила, то проблем с сухостью котлет не возникнет. Главное сделать все правильно на начальных этапах, и тогда все пойдет как по маслу.

Удачи в кулинарии!

Как еще можно приготовить куриные котлеты

Блюда из фарша, например, тефтели, готовят во всем мире, но только в нашей стране такая еда приобрела статус национальной.

No related posts.