Как солить хрен — острая приправа на зиму » Сусеки

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если вам кто-то скажет, что холодец можно есть без хрена – он ничего не понимает в русской кухне. Хрен это лучшая приправа не только к холодцу, но и к рыбе, к салу, к мясу, и это ещё мы не говорим о пользе хрена. Как ни странно, но в народной медицине хрен используют намного чаще, чем в кулинарии, и это нужно исправлять.

Ингредиенты: корень хрена, сахар, соль
Время для закладки: Осень

На многих дачных участках хрен растёт, как сорняк. Его не высаживают на отдельные грядки, и он буйно разрастается, занимая всё больше и больше места. Зелёные листья хрена используют при засолке овощей весь летний период, но корни созревают лишь к глубокой осени.

Хрен выкапывают, при подготовке других грядок к весне, и это примерно октябрь-ноябрь.

Для засолки не важен размер корешков, так что, можно брать и мелкие и крупные корни.

Сложите корни хрена в таз и хорошенько их вымойте. Поскоблите корешки ножом, чтобы очистить их от кожицы. Можно воспользоваться щёткой с жёсткой щетиной, чтобы не срезать слишком много такого ценного корня.

Теперь корни нужно измельчить. Раньше это был мучительный процесс, и корни хрена тёрли на мелкой терке. Слёзы катились из глаз, но желание получить закуску из хрена было сильнее, и хозяйки мужественно сражались дальше, утирая слёзы.

Теперь для таких целей появились мясорубки. Наденьте на выходное отверстие мясорубки плотный полиэтиленовый пакет, зафиксируйте его резиночкой, и очень быстро перекрутите хрен, прямо в пакет. При таком способе, эфирные масла хрена, которые вызывают раздражение слизистой глаз не выйдут наружу, и плакать вы будете только от счастья.

Вытряхните перетёртый хрен из пакета в миску. Теперь нужно хрен подготовить к зимнему хранению.

На 1 кг хрена понадобится:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. мёда, или сахара;
• 100 гр. кипячёной воды, или сока свёклы, если вы хотите розовый хрен.

Перемешайте хрен, чтобы он превратился в однородную кашицу, разложите его по стерилизованным банкам, закройте их крышками, и поставьте в холодильник, или кладовую.

Сразу есть такой свежеприготовленный хрен не рекомендуется, и нужно подождать, как минимум неделю, чтобы он просолился.

Хранится хрен до пяти лет, если герметичность банки не нарушать. Смотрите на видео, как солить хрен на зиму в домашних условиях:

Tweet

Хрен со свеклой — заготовка

Хрен со свеклой – прекрасный соус к мясу, заготовка в домашних условиях

Здравствуйте, друзья! Я не очень практикую с заготовками на зиму, тому есть несколько причин. Главная, как я считаю – нет своих продуктов, которые необходимо реализовать.

Недавно приятельницу «угостили» корнем хрена, а она поделилась со мной. И хоть не было в моих планах заготовки такой закуски, но надо же как-то добро употребить?!

Я выбрала, как мне показалось, самый простой вариант заготовки этого, безусловно, полезного корня, а именно, хрен со свеклой в свежем виде, без тепловой обработки, чтобы сохранить как можно больше пользы. И моего времени, что тоже немаловажно.

О пользе хрена я здесь писать не буду, у меня не об этом сайт, напомню лишь, что различные закуски из этого корня всегда были популярны на Руси и не только. Не будем и мы отказываться от возможности разнообразить свое меню.

В моей семье соусы из хрена не особенно были приняты, в отличие от горчицы, например, которую я всегда готовлю к холодцу. А вот муж больше привык есть холодец с хреном. Как правило, он покупает хрен со свеклой, потом смешивает его с майонезом – вот и приправа к холодцу.

Эта было второй причиной, почему я выбрала этот рецепт – угодить мужу! Итак, рассказываю.

Хрен со свеклой – ингредиенты для заготовки

Я дам пропорции, которые были в первоначальном рецепте, а рядом свои, исходя из количества хрена

• Корень хрена – 400 граммов (у меня – 160 граммов уже очищенного)
• Свекла – 200 граммов (у меня 100 граммов)
• Вода – 100 мл (70 мл)
• Уксус 9% — 1 столовая ложка (у меня неполная)
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль – 1 чайная ложка

Последние три продукта я взяла просто неполными ложками.

Посуда для хранения хрена со свеклой – стерилизация банок

Как любые другие соусы такого рода, которые едят небольшими порциями, хранить хрен со свеклой лучше всего в маленьких баночках с винтовыми крышками. Некоторые используют баночки от детского питания.

Я, как запасливая хозяйка, не выбрасываю баночки от готового хрена и использую их для своей горчицы. Так что, в этот раз они мне пригодятся прямо по назначению!

Поскольку мы готовим хрен со свеклой в свежем виде, банки нужно обязательно простерилизовать. Как впрочем, и для любых других заготовок. Если вдруг кто-то не знает, расскажу, как это легко сделать.

Наберите в широкую кастрюлю немного воды, поставьте туда баночки вверх дном. Туда же положите крышки и прокипятите на маленьком огне минут 15-20. Это и есть стерилизация.

Перед тем как будете раскладывать готовый продукт, баночки нужно вынуть и немного просушить. Просто выньте их на чистое полотенце, стряхните воду и дайте постоять несколько минут. Горячие банки высыхают быстро.

Итак, пока банки стерилизуются, займемся основными ингредиентами.

Хрен со свеклой – заготовка в домашних условиях

Тут вообще все просто, я больше боялась. Чтобы не рыдать горючими слезами, решила измельчать хрен не мясорубкой, и уж тем более, не на терке, а в блендере. И свеклу тоже.

Корешки хрена нужно вымыть, просушить бумажным полотенцем и очистить. Нарезать небольшими брусочками – 1,5-2 см. И измельчить в стационарном блендере.

Если у вас 400 граммов хрена, то придется разделить хрен на две порции. А свои 160 граммов я измельчила в один заход. Не плакала, даже открыв чашу! Может быть, потому, что у меня корни хрена пролежали несколько дней на балконе, не знаю. Измельченный хрен поместите в емкость с крышкой на всякий случай.

Далее, то же самое проделываем со свеклой. Очищаем, режем на небольшие кубики и туда же, в блендер.

Затем смешиваем измельченную свеклу с хреном, добавляем воду, уксус, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем и все, полуфабрикат готов!

Раскладываем по баночкам, плотно закрываем крышками и даем полностью остыть. Хранить хрен со свеклой нужно в холодильнике.

Готова приправа уже через сутки. Я попробовала свою заготовку через пару дней. Довести полуфабрикат до полной готовности тоже очень просто. Добавьте к вашему продукту небольшое количество майонеза и соус готов к употреблению.

Ни холодца, ни мяса у меня не было, поэтому пробовала свой соус с хреном и свеклой с копченой грудинкой и свежим ржаным хлебушком. Очень душевно, рекомендую!

Выход заготовки из 160 граммов хрена – две полные баночки, одна 140 граммов, вторая чуть больше и еще немного не вошло, как раз мне хватило попробовать.

Да, кстати, когда приготовите хрен со свеклой, вам непременно захочется попробовать его с холодцом. Рецепт здесь.

А если вы гурман и предпочитаете сладкие соусы к мясу, то вам  сюда, на чатни из абрикосов.

А я прощаюсь с вами до следующих рецептов и прошу поделиться статьей с друзьями, если не трудно.

С уважением, Галина

Перейти к статьям блога

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Хрен

Я сегодня много чего про хрен нашла интересного, понемного буду для всеобщего обозрения выставлять
Корни хрена имеют до 150—250 мг витамина С (в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах), до 7 процентов углеводов, эфирные масла, минеральные соли, фитонциды. Их употребляют в пищу как острую приправу к холодным блюдам, салатам, а также к рыбным и мясным изделиям.

Корни хрена протирают на мелкой терке, заправляют солью, сахаром, (и уксусом в некоторых нерусских кухнях — о добавке к приправе-хрену уксуса см. ниже). Благодаря содержанию эфирного масла хрен в небольших дозах повышает аппетит и улучшает деятельность кишечника.

Для закладки на хранение выкопанные корни хрена нужно освободить от земли и обрезать на 1—1,5 см выше корня ботву и побеги.

Хранить его рекомендуется в ящиках с песком. Наилучшая температура для хранения от 0 до 1°С при относительной влажности воздуха 85—90 процентов.

Русский столовый хрен

Главной русской холодной приправой следует считать хрен, употребляемый ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина), а также к рыбным пирогам и кулебякам, которые было принято также заедать хреном, в случае, когда они употреблялись холодными, на другой день, а не с пылу с жару.

Наряду с рыбными блюдами хрен-приправа подавался и к холодным мясным блюдам, особенно свиным. Так, хрен обязательно употребляли к студню, холодцу, к холодному заливному поросенку, к заливным из домашней птицы, к отварной говядине (холодной), к языку, к говяжьим и свиным потрохам (но не к бараньим!), к свиной голове (на Васильев день, 7 — 10 января), к заливной и холодной телятине, а позднее, в конце XIX века, — к холодному ростбифу из говяжьей вырезки, хотя это блюдо было английским и, строго говоря, его следовало употреблять с горчицей.

В русской классической кухне хрен всегда готовили только непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на один-два дня, так как считалось, что хрен должен быть своеобразно пикантно-острым, а оставленный на срок более двух суток после приготовления, он терял свою силу. К тому же по-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает» силу хрена и сообщает ему свой привкус и уксусно-кислую остроту, не свойственную национальным русским блюдам.

Хрен на уксусной основе, или так называемый «хрен по-польски», готовили в Беларуси, на Волыни (Украина) и главным образом в Литве.

Именно оттуда и пришло приготовление хрена на уксусной основе для невзыскательного, зачастую пьяного потребителя (которому «лишь бы кислым в нос шибало»), рассчитанное на двухнедельное и даже иногда месячное хранение и на длительную транспортировку. Этот вид приправы из хрена не дает блюдам специфического сладкого «русского вкуса», но с исчезновением домашнего приготовления он стал все более заменять собой традиционную русскую приправу из хрена, характерной чертой которой был необыкновенно мягкий, нежный вкус наряду с чрезвычайно сильной и неожиданной пикантностью, составляющей самую большую прелесть этой русской приправы. Только такой хрен играл в национальном застолье свою традиционную роль: с одной стороны, чисто кулинарную — делал блюда особо по-русски привлекательными, а с другой стороны, и специфически застольную, развлекательную, так как всегда давал повод к шуткам и веселью за столом, к ироническим замечаниям по поводу новичков или неуклюжих, нетонких, неумелых людей (всяких безродных пришлых иностранцев), которые не понимали и не усваивали искусство пользования хреном как приправой, не схватывали, в чем состоял секрет этого пользования.

Между тем секрет этот был чрезвычайно прост: надо было, употреблять хрен только после того, как откусывался и лишь слегка прожевывался (но не проглатывался!) очередной кусок рыбы или мяса. В таких случаях некоторые «ловкачи» при известной сноровке могли употреблять сравнительно большие порции хрена вполне безопасно, в то время как их менее опытные и неумелые сотрапезники порой подскакивали на своих местах и заливались слезами (под оглушительный хохот всех присутствующих) от самых незначительных, даже малюсеньких доз, употребленных без знания специфики и традиций. Такие люди всегда распознавались как пришлые, не имевшие своего домашнего очага и крепких русских семейных корней. Отсюда и один из старых русских обычаев испытания жениха и невесты, состоявший в угощении их такими блюдами, где употребление хрена было обязательным. При этом неумеха часто получал полный отказ, даже если он имел иные положительные качества.

Прежде всего, чтобы хрен был «сладко-злым», необходим добротный, высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. От внешних повреждений можно избавиться чисто механическим путем, вырезая гнилые, изъязвленные и побитые, порезанные и загрязненные места. Потеря же корнем хрена сочности — порок, который практически неисправим, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить тем самым его натирание на терке, все же неизбежно приведет к вымыванию, к вымачиванию и соков, дающих корню хрена аромат, и его удивительную своеобразную пикантную «едкость» (по-русски — «злость»). Степень этого вымывания может быть разной в каждом случае, но она всегда сказывается не только на силе готового столового хрена, но и на длительности сохранения этой силы в готовой приправе. Как правило, больше суток крепость вымоченного хрена не сохраняется, и этим объясняется введение в готовый столовый хрен имитаторов «крепости» вроде уксуса.

Русский столовый хрен следует готовить только из высококачественного сырья — как должно готовить и все блюда русской кухни. Для этого необходимо правильно сохранять корень после копки осенью или весной. Хрен сохраняют в ящике с песком, кладя его рядами так, чтобы один корень никогда не касался другого, и засыпая каждый ряд чистым, просеянным, свободным от примесей глины и земли песком. Раз в неделю этот ящик с песком надо чуть-чуть поливать (сбрызгивать) водой, чтобы песок был всегда равномерно чуть влажным. Таким путем можно иметь абсолютно свежий, сочный хрен в течение всего года.

Хрен :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal

Хрен – главная холодная приправа русской кухни, употребляемая ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина), а также к рыбным пирогам и кулебякам, которые было принято также заедать хреном, в случае, когда они употреблялись холодными, на другой день, а не с пылу с жару.

Наряду с рыбными блюдами хрен-приправа подавался и к холодным мясным блюдам, особенно свиным. Так, хрен обязательно употребляли к студню, холодцу, к холодному заливному поросенку, к заливным из домашней птицы, к отварной говядине (холодной), к языку, к говяжьим и свиным потрохам (но не к бараньим), к свиной голове (на Васильев день, 7-10 января), к заливной и холодной телятине, а позднее, в конце XIX века, – к холодному ростбифу из говяжьей вырезки, хотя это блюдо было английским и, строго говоря, его следовало употреблять с горчицей.

В русской классической кухне хрен готовили всегда непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на один-два дня, так как считалось, что хрен должен быть обязательно злым, «хорошо шибать в нос», а оставленный на срок более двух суток после приготовления, он терял свою силу. К тому же по-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает» силу хрена и сообщает ему свой привкус и остроту, не свойственную национальным русским блюдам.

Хрен на уксусной основе, или так называемый «хрен по-польски», готовили в Беларуси, на Волыни и главным образом в Литве. Именно оттуда и пришло приготовление хрена на уксусной основе, рассчитанное на двухнедельное и даже иногда месячное хранение и на длительную транспортировку. Этот вид приправы из хрена не дает блюдам специфического «русского вкуса», но с исчезновением домашнего приготовления он стал всё более заменять собой традиционную русскую приправу из хрена, характерной чертой которой был необыкновенно мягкий, нежный вкус наряду с чрезвычайно сильным и неожиданным, доводящим до слёз, едким «шибанием», составляющим самую большую прелесть этой русской приправы, поскольку только такой хрен играл в национальном застолье свою традиционную роль: с одной стороны, чисто кулинарную – делал блюда особо пикантными, а с другой стороны, и специфически застольную, развлекательную, так как всегда давал повод к шуткам и веселью за столом, к ироническим замечаниям по поводу новичков или неуклюжих, нетонких, неумелых людей, которые не знали или не понимали, не усваивали искусство пользования хреном как приправой, не схватывали, в чем состоял секрет этого пользования.

Между тем секрет этот был чрезвычайно прост: надо было употреблять хрен только после того, как откусывался и лишь слегка прожевывался (но не проглатывался) очередной кусок рыбы или мяса. В таких случаях некоторые «ловкачи» при известной сноровке могли употреблять сравнительно большие порции хрена вполне безопасно, в то время как их менее опытные и неумелые сотрапезники порой подскакивали на своих местах и заливались слезами (под оглушительный хохот всех присутствующих) от самых незначительных, даже малюсеньких доз, употребленных без знания специфики и традиций. Такие люди всегда распознавались как не имевшие домашнего очага или крепких семейных корней. Отсюда и один из старых русских обычаев испытания жениха и невесты, состоявший в угощении их такими блюдами, где употребление хрена было обязательным. При этом неумеха часто получал полный отказ, даже если он имел иные положительные качества.

Прежде всего, чтобы хрен был «злым», необходим добротный, высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. От внешних повреждений можно избавиться чисто механическим путем, вырезая гнилые, изъязвленные и побитые, порезанные и загрязненные места. Потеря же корнем хрена сочности – порок, который практически неисправим, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить тем самым его натирание на терке, все же неизбежно приведет к вымыванию, к вымачиванию и соков, дающих корню хрена аромат, и его едкость, «злость». Степень этого вымывания может быть разной в каждом случае, но она всегда сказывается не только на силе готового столового хрена, но и на длительности сохранения этой силы в готовой приправе. Как правило, больше суток крепость вымоченного хрена не сохраняется, и этим объясняется введение в готовый столовый хрен имитаторов «крепости» вроде уксуса.

Вот почему важно приготовить столовый хрен из высококачественного сырья, для этого необходимо правильно сохранять корень после копки осенью или весной. Хрен сохраняют в ящике с песком, кладя его рядами так, чтобы один корень никогда не касался другого, и засыпая каждый ряд чистым, просеянным, свободным от примесей глины и земли песком. Раз в неделю этот ящик с песком надо чуть-чуть поливать (сбрызгивать) водой, чтобы песок был всегда равномерно чуть влажным. Таким путем можно иметь абсолютно свежий, сочный хрен в течение всего года.

Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть, ополаскивая его, в крайнем случае, после чистки под струёй холодной проточной воды. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив баночку (стеклянную, фарфоровую) с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду по мере натирания хрена все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе. Затем, когда процесс натирания закончится, к тертой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем подслащивают 1 куском сахара и солят по вкусу (щепоткой соли). Хорошо дополнительно добавить тёртую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом соответственно количество воды. Оставшиеся при натирании кусочки корня также помешают в посуду с готовым хреном, повернув их ложкой так, чтобы они оказались на дне. Такая заготовка столового хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.

Перед подачей к столу каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны. Именно этот состав и будет называться «русским столовым хреном», в отличие от, скажем, приправ хрена, употребляемых в Прибалтике или Закавказье и включающих в себя уксус. Так, на второй-третий день, если хрен-заготовка начинает обнаруживать снижение остроты, к нему можно прибавить немного 0,5-процентного уксуса.

В Закавказье прибавляют более крепкий 1,5-процентный раствор настоящего домашнего винного уксуса и, кроме того, подкрашивают такой хрен свекольным соком. Этот вид хрена-приправы употребляют с грузинским холодцом из поросенка – мужужи, в то время как русский вид хрена-приправы рассчитан на телячий или говяжий холодец, на заливное из птицы и, главным образом, на блюда из заливной, отварной и горячекопченой рыбы. Именно в этих случаях уксус как основа, огрубляющая хрен-приправу, а тем самым и нежное мясо рыбы, совершенно не подходит, в то время как сметана действует и контрастно, и облагораживающе.

В классической русской кухне хрен употребляют не только как приправу к холодному, закусочному столу. Такое употребление в основном закрепилось лишь в XVIII веке и особенно в XIX веке, когда закусочный стол стал играть существенную роль в общественной и официальной жизни и когда он в связи с расширением сети трактиров и распространением водки стал вторгаться все более и в домашнюю жизнь. Именно в этой обстановке возросла не кулинарная, а функционально-вспомогательная роль хрена как приправы, действующей умеряюще и опохмеляюще. Это и вызвало удешевление и огрубение разных приправ из хрена путем добавления в них резких компонентов вроде 3-процентного раствора уксуса и приготовления на воде, без добавления сахара и цедры. Мол, с водкой и так сойдет.

Старинная, московская русская кухня XVI-XVII веков использовала хрен как приправу, во-первых, всегда в ее истинно русском, «сметанном» варианте, как традиционную и непременную приправу к рыбе. А во-вторых, вводила приправу из хрена и в ряд горячих блюд для сообщения им пикантности, аромата и особого «русского вкуса». Так, хрен-приправа уже на столе вводился в калью (в отличие от ухи), в различные рассольники (куриные и мясные, из почек), во все виды солянок, а также в подливы блюд из отварного мяса и рыбы за одну-две минуты до подачи их к столу.

Таким образом, хрен как приправа находил широкое применение в русской кухне и на русском столе практически появлялся так или иначе ежедневно. С изобретением салатов хрен-приправу стали вводить в сырые салаты из тёртой моркови, репы, брюквы, редьки и яблок, а также и в салаты из отварных корнеплодов и в винегреты в качестве пикантной заправки.

Приправа из хрена в русской кухне была долгое время (до конца XVIII-начала XIX века) абсолютно доминирующей и (до появления горчицы) имела не только пищевое, но и большое профилактическое значение, поскольку хрен в его русском исполнении сохранял свою бактерицидность и служил как для улучшения вкуса блюд, так и для предотвращения цинги, гриппа и иных простудных и инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, а также для профилактики кишечных заболеваний. Вкусовые же качества хрена как приправы были настолько своеобразны и привлекательны, что после наполеоновских войн послужили стимулом для создания некоторых тонких приправ в немецкой и австрийской кухне, куда их ввели повара иностранных аристократов, эмигрировавших в Россию в период 1789-1813 годов.

Но именно в Западной Европе были искажены особые свойства приправ из хрена, как вследствие неумения сохранить естественную «злость» хрена, так и с целью «смягчить» эти приправы.

[ … ]

Хрен — что это такое, каковы его вкусовые качества?

Откуда, в каком году и кто именно завёз в Россию хрен?

История появления и распространения хрена в Европе и России (кратко для детей, не из википедии).

Как окультурили хрен?

Чем отличается хрен от редиса и рельки?

Описание хрена и его использование в кулинарии.

Что можно приготовить из хрена? Рецепты закусок, салатов, супов и вторых блюд.

  Читайте также:
    – другие корнеплоды русской кухни

Хрен столовый: рецепты приготовления, о продукте

Хрен является распространенным растением на приусадебных участках. Он нетребователен к климатическим условиям, за ним не нужен особый уход, при этом он хорошо разрастается. Хрен получил широкое распространение в кулинарии, его часто добавляют при консервировании овощей. А также из него делают острую и ароматную приправу, которая хорошо дополняет мясо и рыбу. Но самым распространенным сочетанием является холодец (студень) и хрен столовый. Рецепт классической приправы прост, но существуют и другие способы приготовления и сочетания ингредиентов.

О хрене

Из-за большой концентрации витамина С хрен является отличным иммуностимулирующим средством. В его составе присутствуют эфирные масла, крахмал, соли кальция, калия, фосфора и магния, белки. Так как он считается натуральным антибиотиком, его часто применяют для устранения воспалений на слизистой оболочке. В том числе рекомендуют использовать настой из корня для борьбы с зубной болью и проблемами с деснами.

Но это далеко не все, для чего используется хрен столовый. Рецепты народной медицины позволяют его применять для устранения проблем с почками, поджелудочной железой, желчным пузырем, при повышенном давлении, гепатите. Ученые обнаружили у хрена еще одну важную особенность – способность разрушать раковые клетки.

Как подготовить основной ингредиент

Наиболее сложным этапом приготовления является измельчение хрена, так он обладает резким специфическим ароматом, нередко вызывающим слезы. Существует несколько способов превращения хрена в пюре.

1. Очищенные корни необходимо пропустить через мясорубку, воспользовавшись насадкой с маленькими отверстиями. Чтобы упростить задачу, следует предварительно нарезать хрен на кусочки.
2. Натереть корни на мелкой терке. Такую операцию следует проделывать на дачной веранде или домашнем балконе. Из-за эфирных масел и острого запаха не следует натирать хрен в закрытом помещении.
3. Существует еще один способ того, как превратить в пюре хрен столовый. Рецепт наиболее быстрого и безопасного измельчения прост – нужно перемолоть корни в блендере.

Классический способ приготовления

В составе самого простого рецепта очень мало компонентов. В нем отсутствует уксус, а основной составной частью является корень хрена. Чем свежее он будет, тем вкуснее получится результат. Самым лучшим считается тот корень, что только извлечен из почвы. Его понадобится один килограмм. Остальными компонентами являются 20 мл сока лимона, 50 г сахара, 30 г соли и 250 мл воды.

В пюре из корней хрена добавляется сахар и соль. Затем все нужно залить кипятком и тщательно перемешать.

Чтобы он мог храниться несколько месяцев, его разливают по стерильным баночкам. В каждую нужно добавить по чайной ложке сока лимона, выступающего в роли консерванта и не дающего приправе темнеть. Излишний лимон сделает вкус более кислым, чего рецепт хрена столового острого не предусматривает. Плотно закрытые банки должны храниться в холодильнике.

Так как острота приправы нравится не всем, можно сделать ее более нежной, добавив сметану или тертые яблоки.

Рецепт хрена с уксусом

Приправа является не только вкусным дополнением к блюдам, способным сделать их аромат более интересным, она еще полезна для здоровья в период простудных заболеваний. Поэтому на кухне практически любой хозяйки можно найти хрен столовый. Рецепт на зиму предполагает добавление уксуса в качестве консерванта.

Для приготовления понадобится взять полкило хрена, по одному стакану воды и уксуса (5%), две ч. л. соли и три ч. л. сахара.

Все ингредиенты нужно перемешать и разложить по банкам. В течение двух суток они могут храниться при комнатной температуре, затем должны быть убраны в холодильник.

Рецепт приправы со свеклой

Довольно часто сочетаются свекольный сок и хрен столовый. Рецепт на зиму с уксусом и этими ингредиентами позволит насладиться бесподобным вкусом приправы в любое время, не опасаясь, что она испортилась. Срок хранения составляет один год.

В состав необходимых продуктов входят хрен (400 г), сок свеклы (50 мл), вода (150 мл), уксус (9%) (150 мл), соль (30 г), сахар (20 г).

Корни хрена следует почистить и порезать на кусочки и вымочить в воде в течение нескольких дней. Затем его нужно измельчить и влить в массу крутой кипяток, добавить соль и сахар. Свежевыжатый сок свеклы нужно смешать с уксусом и добавить к хрену. Осталось только разложить хрен в стерильные банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Маленькие хитрости

Существует огромное количество вариантов блюд и приправ, в состав которых входит хрен столовый. Рецепты приготовления не всегда являются залогом отличного результата. Существует несколько маленьких хитростей при работе с этим продуктом. Например, лучшим временем заготовки корней является сентябрь. Нужно помнить, что острота, являющаяся основной вкусовой характеристикой продукта, в пюре сохраняется не более месяца. А сам корень способен прождать своего часа в холодильнике в течение полугода, поэтому заготовки рекомендуется делать по мере необходимости.

Чтобы эфирные масла, выделяемые хреном при измельчении, были не столь концентрированными, перед началом работы его следует убрать на два часа в морозильную камеру.

Если рецепт столового хрена предполагает его измельчение в мясорубке, нелишним будет прикрепить на горлышко целлофановый пакет. Чтобы защитить руки от запаха и возможных повреждений, перед работой следует надеть перчатки.

Чем дольше хранится приправа из хрена – тем больше она теряет остроты. Поэтому заготовку не следует долго хранить.

Жареная говяжья вырезка с приправами из хрена Рецепт протирания

Ребекка Клайд MS, RDN, CD

Там, где я вырос в Монтане, мы серьезно относились к нашей говядине. Кусочки этого пикантного блюда, дольки жареного красного лука и сливочное картофельное пюре составляют декадентское трио.

Состав

2 столовые ложки приготовленного хрена
2 столовые ложки горчицы, измельченной на косточках или дижонской
1/2 чайной ложки кошерной соли
От 1/2 до 1 чайной ложки черного перца, свежемолотого
3 зубчика чеснока, измельченного
1 большой лук-шалот, измельченный
1 столовая ложка сушеных листьев тимьяна
овощ спрей для приготовления на растительном масле
1 столовая ложка оливкового масла
1 (2 фунта) говяжьей вырезки
4 больших красных луковицы, разрезанных на четвертинки

Проезд

Перед тем, как начать: вымойте руки.

1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Перемешайте хрен, горчицу, соль и перец в кухонном комбайне или блендере до однородной массы. Смешайте чеснок, лук-шалот, тимьян и масло со смесью хрена в небольшой миске, чтобы натереть приправу.
2. Поместите обрезанную вырезку (небольшой конец заправлен) и разрезанный на четвертинки лук в жаровню, обрызганную кулинарным спреем. Намажьте или промокните вырезку салфеткой из приправ. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса.
3. Накрыть крышкой и запекать 20 минут. Полить мясным соком; запекать без крышки еще 10–20 минут до желаемой степени готовности.

USDA рекомендует не есть и не пробовать сырое или недоваренное мясо. Мясо может содержать вредные бактерии. Готовьте говядину при минимальной внутренней температуре 145 ° F. Говядину средней прожарки следует готовить при температуре 160 ° F. Для хорошо прожаренного, 170 ° F. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением.

Информация о пищевой ценности:

Говядина может быть здоровым выбором: порция вырезки в 3 унции содержит 180 и 8 калорий.6 граммов жира.

Размер порции: 3 унции говядины и ½ лука
Обслуживает 8

260 калорий; Всего жиров: 13 г; Насыщенные жиры: 4,5 г; Холестерин: 70 мг; Натрий: 280 мг; Всего углеводов: 10 г; Пищевые волокна: 2 г; Белки: 24 г.

Холодец куриный с плавленым сыром и хреном

Холодец куриный с плавленым сыром и хреном — необычная, но очень вкусная импровизация на тему холодца. Гости будут в восторге от такой интересной закуски.Блюдо получается очень нежным и ароматным.

Запеканка из куриного филе с плавленым сыром

Запеканка из куриного филе — отличный вариант на обед или ужин. Готовится легко и быстро, но получается очень сытно и аппетитно. Замесить тесто с добавлением кефира и яиц с куриным филе и плавленым сыром, запечь — и вот и …

Самса с плавленым сыром

Самса — это уже давно полюбившаяся многим выпечка. Предлагаем испечь самсу с плавленым сыром из готового слоеного теста. Состав Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г Плавленый сыр — 180-200 г Яйцо — 1 шт. Кунжут — 1,5 ст.л. муки — 1 ст.л. Указания по …

Яйца в заливном

Идеальные яйца в заливном рецепте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Ягоды в заливном

Идеальные ягоды в заливном рецепте с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Селедка в заливном

Рецепт идеальной селедки в заливном с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Кассель заливное

Рецепт идеального холодца кассель с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Касселер Аспик

Рецепт идеального холодца касселера с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Клубника — заливное

Идеальная клубника — холодец рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Куриные рулетики с крабовыми палочками и плавленым сыром

Оригинальная закуска из простых и доступных ингредиентов — как на праздник, так и на каждый день! Взбитое куриное мясо посыпать тертым плавленым сыром, выложить крабовые палочки, закатать рулетики и обжарить.Крабовые палочки добавляют нежности и сочности …

Куриный суп с плавленым сыром и болгарским перцем

Куриный суп со сливочным сыром и болгарским перцем — ароматный и насыщенный суп, который понравится многим. Именно болгарский перец придает бульону особый вкус, а плавленый сыр делает его более нежным и сливочным. Вы можете подать суп к столу на вас …

Творог плавленый в шоколаде

Необычный десертный плавленый сыр из творога с добавлением шоколада служит хорошим дополнением к ломтику ароматного хлеба, печенью или сырным лепешкам. Готовится такой сыр довольно просто и быстро — отличный завтрак или …

Гренки с плавленым сыром и яйцом

Простые гренки превратятся в считанные минуты, если смазать их мягким плавленым сыром и накрыть ломтиками вареного яйца. Казалось бы, все элементарно, что же здесь такого интересного? А вот вкус кусочков поджаренного хлеба …

Гренки с плавленым сыром и зеленью

Простая и очень вкусная паста для бутербродов — плавленый сыр с зеленью.Подавайте такую ​​нежную пасту из плавленого сыра, укропа, петрушки и зеленого лука на хрустящих ломтиках ржаного хлеба, обжаренных на сковороде — у вас получится отличная закуска на все случаи жизни! Простой, фа …

Рыбные зразы с плавленым сыром

Вкусные и очень сочные рыбные зразы с плавленым сыром порадуют даже тех, кто не любит рыбные котлеты. Сливочное масло, добавленное в фарш, и начинка из плавленого сыра, придают котлетам из хека приятный вкус. Приготовь такие зразы — будешь …

Жареные баклажаны с плавленым сыром

В летний сезон особенно популярны блюда из баклажанов — жареные, тушеные, запеченные, в виде икры… Но иногда хочется отойти от привычных рецептов и приготовить что-то совершенно новое, с интересным вкусом. Это блюдо не содержит …

Запеченная морковь с плавленым сыром

Аппетитная морковная запеканка с сыром понравится даже тем, кто не любит морковь.Ингредиенты Морковь — 900 г Плавленый сыр (американский сыр) — 170 г Сливочное масло — 0,5 стакана Зелень укропа — 1-2 веточки Сухарики соленые — 15 шт. Направления Peel t …

Запеченная тыква с плавленым сыром

Очень интересная и необычная вариация запеченной тыквы — с ароматными специями, чесноком и тертым сливочным сыром. При запекании сыр образует отличную сливочную «шапочку», которая хорошо гармонирует с нежными ломтиками тыквы, запеченными в ароматном масле! Ингредиенты. ..

Взбитые сливки с хреном для говядины

Как превратить хорошую говядину в нечто особенное? Следуйте примеру стейковых ресторанов и смешайте подушки из взбитых сливок с хреном, а также с некоторыми ингредиентами для буфетов и oo-la-la, это добавит идеальный штрих к говядине, будь то стейки, жаркое или вырезка.
Для читателей, которые следят за этим, эти пикантные взбитые сливки — последний рецепт традиционного английского рождественского ужина (меню здесь), в который входят идеально приготовленный ростбиф, йоркширский пудинг и, конечно же, главный финал — рождественская мелочь.
Настоящая еда, свежая и сезонная. Всего два ингредиента + кладовая скрепки. Небольшие усилия, большие результаты. Легко сделай сам. С низким содержанием углеводов. Без глютена.

Закройте глаза: представьте особый случай

Хорошее мясо, просто приготовленное. Свежие овощи, тоже приготовленные очень просто. Великолепный салат, много хрустящей корочки и цвета, простая острая заправка — и, возможно, десерт, который заставит замолчать, вероятно, тоже простой.

Для меня это элементы трапезы по особому случаю, будь то на двоих или на двадцать, будь то «повод» просто еще один хороший день или что-то, что заслуживает упоминания в календаре.

Но есть еще интуиция, неизбежное волшебство, настроение, компания, разговор, смех.

Это так часто мелочи, которые вы не можете предсказать или произвести, организовать или организовать.

Что касается еды, мелочи тоже часто имеют значение, я называю их «мелочи, которые имеют решающее значение».

Возьмите говядину.

Хорошая говядина нуждается в небольшом украшении, но ложка взбитых сливок с хреном каким-то образом приподнимает хороший кусок говядины еще на одну ступеньку.

Это незаменимо с ростбифом, но я научился быстро смешивать порцию при подаче говядины, будь то замороженные стейки, говяжья вырезка или наше любимое домашнее жаркое в портерхаусе.

Это просто пикантные взбитые сливки с добавлением хрена, знакомые и неожиданные одновременно, нотка ресторанного стиля, которая превращает хорошую еду в незабываемое событие.

Закладка! ШТЫРЬ! Делиться!

Как сохранять любимые рецепты и делиться ими? рецепты, которые подходят вашему личному стилю приготовления пищи? конкретный рецепт, который понравится вашей маме, дочери или лучшему другу? Если этот рецепт пикантных взбитых сливок с добавлением хрена попадает в цель, вперед, сохраните и поделитесь! Я был бы польщен…

---

ЗАКРЫТЫЕ СЛИВКИ ДЛЯ ГОВЯДИНЫ

Практическое время: 10 минут
Время до стола: 10 минут
На 1-1 / 4 чашки, около 10 порций

• 1/4 стакана (47 г) высушенного хрена
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 чайной ложки сушеного горчичного порошка
• 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 1/2 чайной ложки белого перца


• 1/2 стакана (120 г) сливок, взбитых до твердых пиков

Слейте лишнюю жидкость с хрена, нажав через ситечко — не пропускайте этот шаг, иначе взбитые сливки будут водянистыми. В миске среднего размера смешайте хрен и все остальные ингредиенты, кроме сливок.

Вложить взбитые сливки, аккуратно распределив смесь хрена по всей поверхности.

Подавать с ростбифом, говяжьей вырезкой, стейками на гриле и даже намазывать на бутерброды с ростбифом.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ СОВЕТЫ Могут быть сделаны на день или два вперед, хранятся на неделю или более.

СОВЕТЫ АЛАННЫ Ищите коммерческий хрен в маленьких баночках в охлаждаемом отделении продуктового магазина с хорошим ассортиментом.У разных марок разная температура нагрева, поэтому вам обязательно захочется добавить хрен по своему вкусу. К тому же некоторые марки супервлажные, хрен почти плавает в жидкости. Поэтому измеряйте хрен после того, как он хорошо высушен, а не до этого. Для легкого разнообразия превратите смесь хрена в 1 стакан сметаны, это особенно хорошо, если подавать вместе с печеным картофелем. Кто пробовал замечательный (Sloooow) печеный картофель? Они того стоят! ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ На две столовые ложки: 46 калорий; 4 г всего жира; 3 г насыщенных жиров; 16 мг холестерина; 139 мг натрия; 2 г углеводов; 0 г волокна; 1 г сахара; 0 г белка. ВЕСОМОТОРЫ Old Points 1 и PointsPlus 1 и SmartPoints 2 и Freestyle 2 и myWW зеленый 2 и синий 2 и фиолетовый 2 По рецепту моей дорогой подруги Лизы, которая ведет блог My Own Sweet Thyme. Рецепт появился примерно 20 лет назад! Она может даже не вспомнить рецепт!

---

Kitchen Parade написан обозревателем кулинарии во втором поколении Аланной Келлогг и предлагает свежие сезонные блюда для ежедневного здорового питания и случайных удовольствий. Быстрые ужины являются фаворитами Kitchen Parade и включают в себя недорогие рецепты, часы, талию и посудомоечную машину.У вас есть любимый рецепт, который может понравиться другим читателям Kitchen Parade? Просто отправьте мне быстрое электронное письмо на [email protected]. Как распечатать рецепт Kitchen Parade. Никогда не пропустите рецепт! Если вам нравится этот рецепт, подпишитесь на бесплатную подписку по электронной почте. Если вам нравится Kitchen Parade, для получения дополнительных рецептов приготовления с использованием цельных, полезных для здоровья ингредиентов вам обязательно понравится мой блог о овощах, посвященный овощным рецептам, A Veggie Venture. Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы узнать ваши результаты! Просто оставьте комментарий ниже.

---

© Авторское право Kitchen Parade
2012 и 2020

Рецепт соуса Иезавель | Allrecipes

Я делал вариацию этого в течение многих лет. Мой рецепт требует 1/4 стакана сухой горчицы и всего 5 унций. хрена, и у него неплохой укус, поэтому я бы не стал использовать 8 унций. хрена, указанного в этом рецепте, если вы не хотите, чтобы он был ОЧЕНЬ острым. Обновление: попробуйте это как соус со свиной вырезкой или жареной курицей.

Это определенно другое! Сделаю еще раз, но с этими изменениями.Во-первых, разрежьте этот рецепт пополам! Я смешал его со сливочным сыром (а не поливал) и начал с 2 унций хрена, я также добавил измельченный сладкий красный перец для текстуры и цвета. Я сделал это накануне вечером, чтобы позволить всем вкусам собраться вместе и подать с чипсами из тортильи, все мои гости были в восторге от этого, и через час все прошло. Думаю, в следующий раз добавлю столовую ложку клубничного варенья для другого вкуса. Наслаждаться!

Я подавал это на вечеринке, и отзывы были неоднозначными — мне лично понравилось.

Мой муж нервничал из-за того, что я делала это для нашей вечеринки. В конце концов, он стал его любимым занятием! Немного похудела на хрене — Отлично! Это хранитель !!!

Чаще всего это счастливый сюрприз для всех, кто его пробует! Трудно найти ананасовое варенье, но я принял предложение других рецензентов и использовал топпинг из ананасового мороженого. Однако я обнаружил, что топпинг был более жидким, чем большинство консервов, и соответственно скорректировал его.

Ох, это жарко.Если вы думаете, что фруктовые пасты замаскируют хрен, у меня есть мостик, возможно, вас заинтересует покупка. Я не особо люблю хрен, но мой папа любит, и он любит это особенно со сливочным сыром. Этот рецепт также дает невероятное количество, заполняя банку соуса для спагетти на 28 унций доверху. Удобное хранение! Это может остаться до следующего Рождества ….

Я подавал это на собрании в День Благодарения, и все были в восторге от этого. Мне очень нравится этот рецепт. Приготовить НАСТОЛЬКО просто.Я нашел все ингредиенты без проблем в моем местном Kroger. ОЧЕНЬ просто и ОЧЕНЬ вкусно. Потрясающие!

Это вкусно. Местный гастроном здесь, в Шарлотте (Северная Каролина), предлагает это на их бутерброде «Иезавель с индейкой» — мммм! Очень хорош в качестве пасты с индейкой по-швейцарски или проволоне на хорошем гастрономическом хлебе. Определенно немного странно, но очень рекомендуется!

Ням ням ням! Я сделал это для встречи и принес сельдерей и крекеры. Не многие люди были готовы попробовать его, потому что я не сделал его очень аппетитным (он был в пластиковых контейнерах), но немногие, кто действительно, были в восторге от этого.Отличное сочетание и предложение добавить китайскую горячую горчицу вместо дижонской — тоже неплохо, если вам нравится больше тепла.

Рецепты 2000-х годов + меню: gourmet.com

На 8-10 порций (первое блюдо)

• Время действия: 1 1/2 часа
• От начала до конца: 5 1/2 часов (включая охлаждение)

Февраль 2009 г.

Редактор Food Пол Граймс часами исследовал Надьвасарчарнок, крупнейший крытый рынок Будапешта, где он обнаружил всевозможные колбасы и заливные, маринованные овощи и виртуальный висячий сад с сосисками.Этот великолепный многослойный холодный террин, который практически не требует приготовления, был вдохновлен этой щедростью. Хрен и сметана, которыми изобилуют блюда среднеевропейской кухни, дополняют свеклу и насыщенный дымный вкус языка. Успех этого блюда во многом зависит от использования борща хорошего качества, такого как Gold’s Russian Style (избегайте брендов, содержащих кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы).

Узнайте историю этого блюда из нашей серии

Рецепт .

• Растительное масло для смазывания террина
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки холодная вода, разделенная
• 4 1/2 чайные ложки желатин без вкусовых добавок (из двух конвертов по 1/4 унции), разделенный
• 1/2 чашка сметана
• 1 столовая ложка осушенный бутилированный хрен
• 1 1/2 чашки говяжий бульон
• 1 турецкий или 1/2 Калифорнийский лавровый лист
• 1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
• 1/8 чайная ложка хлопья острого красного перца
• 2 целые гвоздики
• 1 чайная ложка свежий лимонный сок
• 1/4 фунт копченый телячий язык или копченая ветчина высшего качества, нарезанная кубиками размером 1/8 дюйма
• 1 сладкий корнишон, мелко нарезанный (2 ст. л.)
• 1 1/4 чашки процеженный борщ в бутылках хорошего качества, такой как Gold’s Russian Style (оставьте сухие вещества для другого использования)

Сделать слой крема из хрена:

• Террин с небольшим содержанием масла. Отрежьте полоску пергаментной бумаги так, чтобы она соответствовала нижней части террина и поднималась с двух концов, оставляя выступы на каждом конце.

• Налейте 2 чайные ложки холодной воды в небольшую металлическую миску, затем равномерно посыпьте 1/2 чайной ложки желатина над водой. Дайте постоять 1 минуту, чтобы он стал мягче.

• Тем временем смешайте в миске сметану, хрен, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца.

• Нагрейте размягченный желатин в миске, поставленной на небольшую кастрюлю с едва кипящей водой, помешивая, до растворения, около 30 секунд. Снимите миску с огня и добавьте 2 столовые ложки сливок из хрена, затем перемешайте смесь с оставшимися сливками из хрена, пока они хорошо не смешаются.

• Выложите ложку на террин, разглаживая поверхность, затем охладите до застывания, около 10 минут.

Приготовьте бульонный слой:

• Варите бульон, лавровый лист, чеснок, хлопья красного перца, гвоздику и лимонный сок в кастрюле емкостью 1 литр под крышкой 5 минут. Снять с огня и отставить.

• Налейте оставшиеся 2 столовые ложки холодной воды в небольшую очищенную металлическую миску, затем равномерно посыпьте водой 2 чайные ложки желатина. Дайте постоять 1 минуту, чтобы он стал мягче.

• Добавьте размягченный желатин в бульон в кастрюле и нагрейте на слабом огне, помешивая, до растворения желатина.Процедите бульон через мелкое сито в металлическую миску, выбросив твердые частицы. Перелейте 1/2 стакана бульона в небольшую очищенную металлическую миску (оставшийся бульон оставьте в другой миске). Поместите небольшую миску (с 1/2 стакана бульона) в ледяную баню и дайте постоять, осторожно помешивая, пока бульон не остынет и не станет сиропом.

• Ложка 1/4 стакана охлажденного бульона на застывший слой крема из хрена (оставшийся бульон оставьте в небольшой миске при комнатной температуре), затем охладите террин до застывания, около 10 минут.

Сделать слой копченого языка:

• Добавьте телячий язык и корнишоны к большему количеству зарезервированного бульона в миске, затем поместите миску в большую ледяную баню и осторожно и непрерывно перемешивайте, пока смесь не приобретет консистенцию сырых яичных белков. Вылейте смесь на застывший слой бульона в террине и охладите до застывания, 15-20 минут.

Сделайте еще один слой бульона:

• Ложка оставшейся 1/4 стакана бульона в маленькой металлической миске над установленным слоем языка.(Если бульон загустел, снова растопите в едва кипящей воде, затем поместите миску в большую ледяную баню и дайте постоять, помешивая, пока он не остынет и не станет сиропом.) Охладите террин, пока слой бульона не застынет, примерно 10 минут.

Готовим борщевину:

• Смешайте жидкий борщ, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца в очищенной кастрюле на 1 кварту. Перелейте 2 столовые ложки приправленной смеси борща в небольшую очищенную металлическую миску, затем равномерно посыпьте оставшиеся 2 чайные ложки желатина на смесь. Дайте постоять 1 минуту, чтобы он стал мягче.

• Добавить размягченный желатин в борщевую смесь в кастрюле и нагреть на слабом огне, помешивая, до растворения желатина.Переложите в очищенную небольшую металлическую миску. Поместите миску в ледяную баню и аккуратно и постоянно помешивайте до консистенции сырых яичных белков. Выложите ложкой слой бульона и охладите террин не менее 4 часов.

украинских специй и зелени | Украинские рецепты

Пряности широко используются при приготовлении современных и старинных украинских блюд. Они подчеркнут вкус, расставят неповторимые акценты и даже могут сделать простой рецепт незабываемым. Что интересно в специях, так это то, что многие из них использовались предками украинцев сотни лет назад.

Вот список специй и трав, которые наиболее распространены в традиционном украинском меню.

Мята

Мята — очень ароматное растение, которое содержит ментол, витамины D, A, B и C, а также комплекс минералов и органических кислот. Он помогает укрепить нервную систему, снимает боль и спазмы, улучшает работу сердца и ускоряет обмен веществ.Также это растение обладает антибактериальными свойствами: продлевает срок хранения блюд и солений.

Мята обладает особым вкусом, который невозможно спутать ни с чем другим. Его листья придают блюдам освежающий вкус и аромат. Мята используется поварами всего мира, чаще всего для приготовления десертов, салатов, овощных и мясных блюд.

В украинской кухне мяту добавляют в свежем виде при приготовлении овощных блюд и вторых блюд. Опытные кулинары настоятельно рекомендуют очень мелко нарезать мяту, чтобы придать блюдам желаемый вкус.

Перец

Украинская кухня не такая острая, как мексиканская или индийская, но перец всегда является отличной специей, подчеркивающей вкус наших национальных блюд. Обычно повара добавляют 4 основных вида перца:

— Душистый перец используется в различных маринадах, а также для приготовления рыбных и мясных блюд, теста, напитков и соусов. Вы можете использовать молотый перец или перец в зернах.

— Черный перец подходит для улучшения вкуса блюд из рыбы, мяса, грибов, овощей и яиц.Считается, что это самая универсальная пряность.

— Красный перец имеет очень пряные стручки. Их осторожно добавляют в основном в мясные, рисовые и овощные блюда, реже — в рыбу и молочные продукты.

— Белый перец не ахти, но для десертов его никогда не используют. Лучше всего добавлять в салаты белый перец.

Хрен

История хрена восходит к Дальнему Востоку, но украинцы считают эту пряность своей родной. Растение можно увидеть в городах и диких местах, и его можно есть — как в свежем, так и в приготовленном виде.Съедобны все части хрена: корни и листья.

Свежие листья в основном используются для приготовления салатов, маринадов для огурцов и помидоров, а также супов. Если нарезать свежий корень хрена и смешать его с солью и уксусом, то получится прекрасное дополнение к отварному или тушеному мясу. В свежий корень хрена добавить сметану и клюкву — и у вас получится яркий соус из дичи. Измельченный корень хрена также можно использовать как альтернативу горчице.

Укроп

Укроп — ароматное растение, богатое различными витаминами и минералами.Он содержит провитамин A, витамины E, D, C и B, а также биологически активные соединения, эфирные масла и флавоноиды. Укроп — источник кальция, марганца, магния, железа и клетчатки. Это полезно при бессоннице и желудочно-кишечных расстройствах. Это незаменимая приправа для тех, кто придерживается бессолевой диеты.

В период цветения укроп отлично подходит для маринования и маринования овощей, тогда как свежий или сушеный укроп обычно добавляют в рыбу, мясо, птицу, овощи и салаты. Считается, что использование этого растения в кулинарии убережет посуду от преждевременной порчи и плесени.

Тмин

Тмин — ароматная специя с ореховым привкусом. Растение широко распространено в Европе, Средней Азии, выращивается в некоторых регионах Украины. Он известен своими лечебными свойствами, а именно улучшением пищеварения и обмена веществ.

Из-за жгучего вкуса тмин чаще всего добавляют в мясные блюда и рецепты из фасоли. Интересно, что в современной кулинарии его стали использовать для выпечки ароматных хлебобулочных изделий с своеобразным ярким ароматом и вкусом пряностей.

Анис

Анис — известная специя, известная своими целебными свойствами с древних времен. Эта пряность известна в украинской кухне еще со времен Киевской Руси, но наибольшее распространение она получила с XIX века.

В кулинарии широко используется анис. Благодаря сладкому вкусу и яркому освежающему аромату он хорош для выпечки, десертов, фруктовых салатов, орехов и сухофруктов. Анис также отлично подчеркнет вкус пудингов, кремовых десертов и напитков.

Повара имеют широкое поле для экспериментов с анисом, потому что он хорошо сочетается с такими специями, как чеснок, кориандр, укроп и лавровый лист. Поэтому пряность может стать универсальным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Теперь вы знаете, какие специи и травы популярны в Украине, и решать вам, использовать их или нет. Но украинские блюда, которые вы готовите, будут еще вкуснее, если к ним добавить настоящие специи и зелень!

Понравилась статья об украинских специях и травах?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

MyFridgeFood — Домашний

AllSpice

Экстракт миндаля

Миндаль

Американский сыр

Смесь для торта с едой ангела

Ангельские волосы

Яблочный сидр

Яблочный сок

Начинка для яблочного пирога

Яблоки

Яблочное пюре

Артишоки

Спаржа

Авокадо

Бекон

Рогалики

Бейлис

Запеченная фасоль

Выпечка шоколада

Порошок для выпечки

Пищевая сода

Банан

Соус барбекю

Приправа для барбекю

Ячмень

Бэзил

Лавровый лист

Бобы

Фасоль (в целом)

Говядина (в целом)

Говяжий бульон / бульон / суп

Говяжий суп

Пиво (в общем)

Черные бобы

Маслины

Черный перец

Черный рис

Голубой сыр

Крошки с голубым сыром

Черника

Болонья

Паста с галстуком-бабочкой

бренди

Хлеб (в целом)

Хлебное тесто (в целом)

Хлебные смеси

Грудинка

Брокколи

Коричневый / Дижонская горчица

Коричневый рис

Коричневый сахар

Брюссельская капуста

Буффало / острый соус

Булочки

Бургандское вино

Сливочное масло / маргарин

Пахта

Мускатная тыква

Капуста

Каджунская приправа

Консервы из курицы

Консервированная кукуруза

Консервированные помидоры

Консервированный тунец

Рапсовое масло

Карамель

Морковь

Кешью

Сом

Цветная капуста

Кайенский перец

Сельдерей

Соль сельдерея

Зерновые (в целом)

Цезарь Дрессинг

Сыр чеддер

Cheerios

Сыр (в целом)

Сыр его

Сырный соус

Сырный суп

Вишня

Помидоры черри

Курица / Индейка (в целом)

Куриная грудка

Куриный бульон / суп / бульон

Чили

Порошок чили

Соус чили

Приправа Чили

Чили

Чеснок

Шоколадные плитки (в целом)

Шоколадные чипсы / квадраты

Шоколадное молоко

Смесь для шоколадного пудинга

Шоколадный сироп

Кинза

Корица

Хруст с корицей

Моллюски

Гвоздика

Клуб / Тоник

Коктейльные собаки / смоки

Коктейльный соус

Коко-микс / горячий шоколад

Кокос

Кокосовый экстракт

Кокосовое молоко

Кокосовый ром

Треска

Кофе

Кола

Сыр Колби

Сгущенное / сгущенное молоко

Сгущенное молоко (подслащенное)

Пищевой спрей

Cool Whip / Взбитые сливки

Кукуруза

Кукурузный хлеб

Смесь кукурузного хлеба

Кукурузная мука / полента

Кукурузное масло

Кукурузный крахмал

Кукурузный сироп

Солонина

Тушеная говядина

Творог

Краб

Крабовый биск

Крекеры (в общем)

Клюква

Клюквенный соус

Сливки (в целом)

Сливочный сыр

Крем из сельдерея

Куриный крем

Кукурузный крем

Грибной крем

Луковый крем

Крем из креветок

Вегетарианский крем (в общем)

Креольская приправа

Крошки / Фарш / Панко

Хрустящие хлопья

Огурец

Тмин

Порошок карри

Карри соус

Смесь темного торта

Диетическая кола

Укроп

Доритос

Сухая горчица

Белое вино

Яичная лапша

Роллы с яичным рулетом

Гоголь-моголь

Баклажан

Яйца

Локоть Макароны

Английские кексы

Семена фенхеля

Сыр фета

Лапша феттучини

Рыба (в целом)

Хлопья зерновые

Плоский хлеб

Мука

Мука — цельнозерновая

Французский / Каталина

Французский хлеб

Французский луковый суп

Замороженный картофель фри

Замороженные хэш-коричневые

Замороженные малыши

Фрукты (в целом)

Фруктовый пунш

Бобы Гарбанзо

Чеснок

Чесночный порошок

Чесночная соль

Чесночный соус

Джин (в целом)

Имбирь

Имбирный эль

Ньокки

Козий сыр

Грэм Крекерс

Гран Марнье

Гранола

Виноградное желе

Грейпфрут

Виноград

Соус

Зеленая фасоль

Зеленый перец чили

Оливки

Зеленый лук

Зеленые перцы

Говяжий фарш

Фарш (в целом)

Свиной фарш

Земляная индейка

Фарш из телятины

Гуакамоле

Гамбо

Пикша

Половина на половину

ветчина

Густые сливки

Шестнадцатеричные хлопья

Hoagie Rolls

Медовый

Медовая горчица

Хрен

Хотдог

Мороженое

Конусы Мороженого

Быстрорастворимый кофе

Итальянский хлеб

Итальянский соус

Итальянской приправы

Джек Чиз

Халапеньо / перец чипотле

Желе

Желе / ​​Джем (в целом)

Калуа

Кейлбаса

Кетчуп / Кетчуп

Фасоль

Кит Кэт Барс

Баранина (в целом)

Лапша с лазаньей

Лимонно-травяная приправа

Лимонно-Лаймовая Сода

Лимонный экстракт

Лимонный сок

Лимонным перцем

Лимонад

Лимоны

Латук

Легкая смесь для торта

Лимская фасоль

Лаймовый сок

Лаймы

M & Ms

Макароны с сыром / Микс

манго

Марсала вино

Зефир

Майонез

Мясные шарики

Мясная приправа

Молоко

Миннестроне

Мятные листья

Чудо-кнут

Меласса

Монтерей Джек

Сыр моцарелла

Грибы

Горчица

Nutella

Мускатный орех

Орехи (в общем)

Орехи (в целом) (1)

Овес / овсяные хлопья

Оливковое масло

Оливки / Каперсы (общие)

Луковый порошок

Луковый Суп Микс

Лук / Шалот

Апельсиновое желе

Апельсиновый сок

Апельсины

Орегано

Oreos

Орзо

Устричные крекеры

Устричный соус

Светлый эль (Исх. Янтарь)

Смесь для блинов и выпечки

Паприка

Сыр пармезан

Петрушка

Паста Лапша (в целом)

Персики

Арахисовое масло

Арахисовое масло

Арахис

Груши

Горох

Орехи пекан

Перец горошком

Пепперони

Перец (в целом)

Песто

Соленья

Корка пирога

Ананас

Ананасовый сок

Лаваш

Корочка пиццы

Польская колбаса

Попкорн

Заправка из семян мака

Семена мака

Свинина и фасоль

Свиные отбивные

Жаркое из свинины

Свиная вырезка

Картофельные чипсы

Картошка

Картофель — Пюре

Картофель — Красный

Картофель — Сладкий

Сахарная пудра

Крендели

Прошутто

Сыр Провелоне

Pucker Raspberry

Тыква

Начинка для тыквенного пирога

Тыквенный пирог со специями

Изюм

Рамэн

Соус Ранч

Ранчо Микс (пакет)

Малина

Красный перец

Красный перец

Красное вино

Пережареные бобы

Смаковать

Рис (в целом)

Рис Криспис

Сыр рикотта

Ригатони

Ритц Крекерс

Ростбиф / Жаркое в горшочке

Роллы / Бисквиты

Романо Сыр

Розмари

Ротини Лапша

Ром (в целом)

Ржаной хлеб

Салями

Лосось

Сальса

Поваренная соль

Соль и перец

Соли

Сэндвич-спред

Квашеная капуста

Колбаса / Сосиски

Зеленый лук

Гребешки

Соль приправы

Кунжутное масло

Семена кунжута

Лапша из ракушек

Шерри Вино

Шортенинг / Масло (Общее)

Креветка

Нарезанная курица

Ветчина нарезанная

Нарезанный ростбиф

Нарезанная индейка

Сметана

Соевый соус

Спаг. Мясной соус

Спагетти лапша

Смесь для пряностей

Спин Арт Дип

Шпинат / листья

Splenda

Давить

Стейк

Соус для стейка

Стаут (Исх. Гиннесс)

Клубника

Сахар

Сладкий белый

Швейцарский сыр

рыба-меч

Кленовый сироп

Тако / Соус Энчилада

Приправа для тако

Текила (в целом)

Соус Териаки

тестовое задание

Тысяча островов

Тимьян

Тилапия

Соус Тобаско

Томатный / красный соус (общий)

Томатный сок

Томатная паста

Томатный суп

Помидоры

Тортеллини

Тортилья / кукурузные чипсы

Тортильи / ракушки тако

Трипл Сек

Тунец

Грудка индейки

Ножки индейки

Сливки из индейки

Репа / Швед

Экстракт ванили

Смесь ванильного пудинга

Растительное масло

Овощного бульона

Овощи (в целом)

Velveeta

Вермут

Заправка для винегрета

Уксус (в целом)

Уксус — бальзамический

Уксус — Сидр

Уксус — Красный

Уксус — красное вино

Уксус — Белый

Водка (в целом)

Грецкие орехи

Арбуз

Пшеничный / зерновой хлеб

Разбавители пшеницы / Брикеты

Взбить сливки

Виски

Белый хлеб

Белый перец

Белый рис

Белый соус (общий)

Дикий рис

Wonton Wrappers

Вустершир

Дрожжи

Желтая смесь для торта

Желтый перец

Йогурт

Цуккини

Капуста

Twinkie

Равиоли

.