При какой температуре можно хранить квашеную капусту: Как и сколько хранить квашеную капусту в домашних условиях правильно

Содержание

Как и сколько хранить квашеную капусту в домашних условиях правильно

Овощи и грибы

Квашеная капуста – любимое блюдо славян. Ее любят все, поэтому, как только наступает осень, сбор урожая капусты заканчивается и начинается процесс ее квашения. У каждой хозяйки свой собственный рецепт квашеной капусты, а вот правила о том, как правильно хранить квашеную капусту, едины для всех.

Как и где хранить квашеную капусту

Многие не знают, можно ли квашеную капусту хранить, поэтому квасят ее небольшими порциями. На самом деле, можно квасить этот полезнейший овощ в любых количествах, и все, что нужно знать – как хранить квашеную капусту в домашних условиях. Создав подходящие условия, можно еще долго наслаждаться любимым блюдом, не боясь его порчи или появления на нем плесени. Итак, самый главный вопрос, который возникает у хозяек в первую очередь, это – где хранить квашеную капусту? Лучшее место для квашеной капусты это, конечно, погреб.

Там и температура самая подходящая, и влажность оптимальная, и свет не проникает. Но не у каждого есть погреб, поэтому следующие подходящие места для ее хранения в квартире – это холодильник или балкон.

Перед тем, как хранить квашеную капусту на зиму, следует заполнить емкость с ней рассолом и даже придавить прессом, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Дело в том, что без рассола, витамин С разрушается довольно быстро, поэтому и доставать квашеную капусту желательно непосредственно перед подачей к столу.

Те, кто знает, как хранить квашеную капусту в квартире, делают это чаще всего в стеклянных банках. На самом деле, нет разницы в том, как хранить квашеную капусту в банках или в других, к примеру, металлических емкостях. Главное, поместить ее в надлежащие условия и следить за тем, чтобы в ней не появилась плесень.

Хоть погреб – лучшее место для хранения квашеной капусты, все же там есть факторы, которые могут стать причиной ее порчи, в том числе плесень. Как хранить квашеную капусту в погребе, чтобы уберечь ее от нежелательного белого налета, вызванного дрожжевым грибком? Вот наиболее действенные способы борьбы с плесенью и ее предотвращения:

добавить ягоды клюквы или брусники;
посыпать сахаром время от времени;
посыпать горчичным порошком;
посыпать тертым хреном;
положить мешочек с семенами горчицы.

При какой температуре хранить квашеную капусту

Судя по вышеперечисленным местам, можно сделать вывод и о том, при какой температуре хранить квашеную капусту.

Идеальная температура для хранения квашеной капусты составляет 2-5°С

Кстати, многие сомневаются в том, можно ли хранить квашеную капусту на балконе. Но, если температура там в данное время подходящая, то почему бы и нет? Другое дело, если температура опустилась ниже 0 по шкале Цельсия. Тогда уже встает другой вопрос – можно ли хранить квашеную капусту на морозе? Конечно, можно укутать емкость, где она находится, но все равно остается вероятность того, что она замерзнет, а этого допускать нельзя. Поэтому, перед тем, как хранить квашеную капусту на балконе, следует убедиться, что температура там не ниже нуля градусов Цельсия.

Как хранить квашеную капусту в холодильнике

Многие интересуются, сколько можно хранить квашеную капусту в холодильнике. Понятное дело, что в холодильник нет возможности поместить большую емкость, поэтому здесь квашеную капусту лучше всего хранить в стеклянной банке. Сколько можно хранить квашеную капусту? Если поместить ее в благоприятные для хранения условия, то простоит она не один месяц. Хотя вряд ли это понадобится, ведь она такая вкусная, что дольше нескольких дней точно не задержится в холодильнике.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить яйца

Мы знаем все о хранении яиц! Если и вы хотите обладать этими знаниями — читайте нашу статью о том, как хранить яйца правильно

Сохранить перцы на зиму

Болгарский перец очень полезен. Но чтобы хранить его зимой, следует соблюдать определённые условия хранения

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях, строки и способы

Добавить в избранное

Квашеная капуста – популярный продукт питания во многих странах мира, который отличается способом приготовления и соответственно сроками хранения.

Актуальным является вопрос сколько можно хранить квашеную капусту в домашних условиях, в чём и где её лучше разместить, поэтому рассмотрим данную информацию подробнее.

ПоказатьСкрыть

Место, условия и температура хранения квашеной капусты

Обычно квашеную капусту готовят в больших объёмах, особенно если это заготовка на зиму. Длительное хранение данного продукта возможно только при соблюдении соответствующего температурного режима, который позволяет увеличить срок годности. Оптимальной температурой считается диапазон от +4 до 0°С. Процесс брожения продукта не прекращается, пока температура воздуха в помещении превышает отметку в +10°С, поэтому в квартире при комнатной температуре длительное хранение продукта невозможно.

Важно! При хранении заготовки в тёплом помещении без холодильника она быстро перекисает и становится непригодной к употреблению.

Хранить готовый продукт можно в холодильнике, однако срок годности в данном случае будет не столь длительным, чем в погребе, так как температура обычно выставлена на +6…+5°С.

Если есть возможность отрегулировать температуру, то лучше выставить её на уровне +4°С.

Многих интересует вопрос, можно ли хранить заготовку зимой на балконе. Особенно актуально это, если жители квартир не имеют дачи с погребами, а в холодильнике тару большого объёма хранить проблемно. Действительно, подобный способ хранения может быть применён на застеклённых балконах, когда температура воздуха не падает ниже 0°С и не поднимается выше +8°С. Если же в сильные морозы балкон промерзает, то ёмкость обязательно устанавливают на возвышение и обеспечивают многослойное укрытие из тёплых вещей.

Кроме температуры воздуха в помещении, в котором будет храниться готовый продукт учитывают уровень влажности воздуха и интенсивность освещения. Тара обязательно должна быть защищена от прямых солнечных лучей, так как готовый продукт может быстро испортиться. Влажность воздуха для нормального хранения заготовок должна быть повышенной, оптимальные показатели 85–95%.

Знаете ли вы? Квашеная капуста намного полезней, чем свежая, в процессе квашения она сохраняет все полезные вещества, а также обогащается органическими кислотами – уксусной и молочной.

Как долго можно хранить квашеную капусту в домашних условиях

В зависимости от места и условий хранения заготовки, сроки сохранности продукта без изменения вкусовых качеств и внешнего вида будут отличаться, поэтому рассмотрим, сколько может храниться квашеная капуста:

в холодильнике срок годности заготовок при условии обеспечения герметичности тары и температуры воздуха составляет 3 месяца, в открытой банке – не более 10 дней;
в погребе
срок годности готового продукта составляет не менее 3 месяцев;
в квартире, при температуре воздуха выше +10°С срок годности составит 2-3 суток;
в помещении, при температуре от +10 до +6°С срок хранения не превышает 15–30 суток;
на застеклённом балконе зимой, при температуре от +5 до 0°С, срок хранения составляет 4-5 месяцев;
более длительное хранение подразумевает заморозку готового продукта и хранение в морозилке до 8 месяцев. При этом повторная заморозка не допускается, размороженный продукт употребляют в течение 5 дней.

Особенности хранения квашеной капусты

Чтобы срок годности квашеного продукта был длительным, а вкусовые качества в процессе хранения не пострадали, рекомендуется соблюдать некоторые правила при использовании разной тары или места размещения заготовки.

В банках

В банках очень удобно хранить квашеную капусту, к тому же такая тара не занимает много места в холодильнике. Главное условие получения качественного конечного продукта – тщательное мытьё банки горячей водой с последующей стерилизацией. Стерилизация позволяет уничтожить патогенную микрофлору, которая часто становится причиной закисания или заплесневения заготовок. Если продукт будет размещён в банке, его обязательно доверху покрывают рассолом и поливают растительным маслом. Банки укупоривают пластиковыми или металлическими крышками и отправляют в прохладное место, в таком виде заготовки могут храниться более 1 месяца.

В бочках

Лучшая по вкусовым качествам получается квашеная капуста в дубовой бочке. В такой таре её оставляют на хранение. Деревянные или пластиковые бочки удобны тем, что не нужно покупать большое количество тары, если планируется заготовить много квашеной капусты на зиму. Хранят такие заготовки только в прохладном месте – обычно, в погребе или в больших холодильных камерах, желательно, чтобы температура воздуха не превышала +2°С.

Важно! Чтобы бочка прослужила не один год, под низ обязательно устанавливают деревянный поддон. Если дно бочки постоянно будет контактировать с влажным полом (который обычно бывает в погребе), оно начнёт гнить.

В процессе хранения капусты в бочке, при регулярном её открытии, на стенках и верхнем слое рассола от контакта с кислородом будет образовываться плесневая плёнка, которую нужно своевременно удалять и протирать натуральной тканью, смоченной в крепком солевом растворе. Отдельное внимание следует уделять подгнетному кругу, который постоянно контактирует с капустой, его также следует протирать, а лучше периодически выдерживать в растворе соли 10 минут.

В холодильнике

Холодильник – отличное место для хранения заготовок, прежде всего потому, что он есть в каждом доме, поэтому употреблять квашеные продукты можно круглый год.

Удобнее всего хранить квашеную капусту в холодильнике в прямоугольных пластиковых контейнерах или герметичных пакетах, которые можно компактно сложить, чего нельзя сказать о стеклянных банках. Лучше сложить капусту в несколько контейнеров или пакетов, чтобы употребив содержимое одного, переходить к другому. Герметичные ёмкости могут сохранять свежесть капусты в течение 30–45 дней.

В погребе

Температура воздуха зимой в погребах является подходящей для хранения квашеной капусты, к тому же влажность воздуха имеет идеальные показатели. Хранить в таких условиях заготовку можно очень долго, особенно в банках, закупоренных металлическими крышками. В летний период хранение в погребах квашеной капусты длительное время невозможно, так как даже хорошо заглублённые погреба имеют температуру выше +7°С. В таком случае срок годности заготовок будет снижаться до 1 месяца.

Знаете ли вы? Квашеную капусту не только употребляют в пищу, но и готовят на её основе косметические средства. Маски с данным продуктом убирают пигментные пятна, избавляют от прыщей.

Для хранения выбирают подходящие ёмкости, чтобы максимально продлить срок годности заготовок. Квашеную капусту можно насыпать в эмалированные кастрюли и вёдра с плотно прилегающими крышками. Важно осматривать посуду на наличие сколов, если они есть – то такая тара не может использоваться для кислых продуктов, так как продукт будет окисляться от соприкосновения с металлом.

Полезные рекомендации

Рассмотрим некоторые полезные советы по хранению квашеной капусты, позволяющие поддерживать качество заготовки на высоком уровне и максимально продлить срок годности:

Так как основной ценностью квашеной капусты является содержание большого количества витамина С, а также грубых волокон, обеспечивающих нормальное пищеварение и обменные процессы в организме, необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы полезные вещества не разрушались в процессе хранения. Для этого заготовки обязательно покрывают рассолом, а продукт извлекают из жидкости только перед тем, как подавать на стол. Если жидкость покрывает не всю капусту, рекомендуется использовать пресс, который будет придавливать основный продукт, в таком случае рассол покроет его полностью.
Не позволить перекиснуть продукту поможет обычный сахар, его добавляют в качестве консерванта, который приостанавливает процессы брожения, происходящие в кислой среде. Сахар насыпают непосредственно на верхний слой капусты. Для этих же целей можно использовать столовый уксус, но его следует добавлять непосредственно в рассол, тщательно перемешав содержимое ёмкости. Уксусная добавка может немного изменить вкус заготовки, поэтому добавлять её следует осторожно и в минимальных дозах.
Хорошим консервантом считается растительное масло, которое наливают на поверхность рассола. Оно позволяет перекрыть доступ кислорода к основному продукту и защищает от воздействия патогенных микроорганизмов, провоцирующих быстрое гниение и порчу пищи.
Если заготовка слегка перекисла, её можно использовать для приготовления блюд, проходящих термообработку, в таком случае капусту следует тщательно промыть и присыпать 1 ч. л. сахара.
Для защиты заготовок от плесневых грибков следует добавить в ёмкость горчичный порошок или связанные в марлевом мешочке семена горчицы. Такие продукты оказывают антисептическое воздействие и предотвращают развитие вредных микроорганизмов.
Продлить срок хранения капусты можно, добавив в ёмкость ягоды клюквы, которые являются природным консервантом и предотвращают быструю порчу заготовок.
Хрен – хороший продукт для защиты заготовок от быстрой порчи, который предотвращает развитие бактерий и грибков, к тому же придаёт пикантный вкус и аромат солениям. Его добавляют уже в готовый продукт, после сквашивания, чтобы не прервать процессы брожения.

Таким образом, длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит от ёмкости, места и условий, которые были организованы. Чтобы продукт был пригодным к употреблению максимально долго, рекомендуется обратить внимание на информацию в статье.

Срок хранения квашеной капусты. Как хранить квашеную капусту в домашних условиях правильно? Польза данной заготовки

У хозяюшек есть немало рецептов приготовления вкусных блюд из капусты, которые подойдут не только для повседневного обеда, но и праздничного застолья. Как же правильно хранить этот полезный и любимый многими овощ?

Как подготовить капусту к длительному хранению

При правильной организации процесса, соблюдения ряда условий капуста может пролежать до самой весны, при этом, не потеряв ценные свойства и вкусовые качества.

Несколько практических советов по подготовке капусты к длительному хранению в свежем виде:

Начинайте уборку кочанов с октября месяца. К этому времени они уже станут тугими и плотными.

Срубайте капусту в сухую погоду. При необходимости, в зависимости от выбранного способа хранения, оставляйте длинную ножку.

Успевайте убрать кочаны до наступления первых заморозков.

Осмотрите вилки, уберите те, у которых имеются повреждения, следы гнили или ходы вредителей. Лучшей лежкостью отличаются средние кочаны, они менее всего подвержены растрескиванию.

Обдерите капусту, убрав лишние листья и оставив пару штук зеленых кроющих листочков, которые защитят кочан от механических повреждений, излишнего испарения влаги.

На заметку: для длительной лежки подходят не все сорта капусты белокочанной, а лишь среднепоздние и поздние ее виды.

Идеальным овощехранилищем станет темное, прохладное место, где будет поддерживаться температура воздуха в пределах от 0 до -2 °C. Это может быть погреб или подвал.

7 способов сохранить свежую капусту до весны

Существуют различные способы, позволяющие сохранить капусту в целости на долгое время. Вот лишь некоторые из них:

1. Замотайте каждый вилок в несколько слоев пищевой пленки. Уложите на полки в хранилище, желательно в шахматном порядке, чтобы обеспечивался постоянный приток воздуха. Таким образом кочаны пролежат до 4 месяцев.

2. На дно погреба насыпьте влажный песок, в него воткните вилки капусты, кочерыжками вниз. Кочерыжки должны быть длинными, а сам кочан очищен от лишних листьев.

3. Хорошо сохраняется капуста в подвешенном состоянии. Длинная ножка обматывается шпагатом, и фиксируется на жердях под потолком. Так обеспечивается отличная вентиляция, снижается риск поражения гнилью.

4. Без длинной ножки кочаны храните на деревянных стеллажах. Укладывайте их кочерыжкой вверх, неплотными рядами. Дополнительно можно обернуть каждый вилок бумагой. Но в этом случае не забывайте регулярно проверять овощи, удалять влажную обертку, заворачивать в новую.

5. Используйте для закладки капусты ящики из дерева. Разместите овощи в два ряда: у первого кочерыжки должны смотреть вверх, а у второго, наоборот, вниз.

6. «Законсервируйте» капустные вилки глиной. Для этого очистите кочаны от верхних листов, обмотайте кочерыжки шпагатом. Развесьте капусту на улице под навесом, на перекладине головой вниз. Разведите глину до густой, сметанообразной консистенции и обмажьте ею каждый вилок. Следите за тем, чтобы не осталось пробелов, кочан был весь покрыт слоем глины. Оставьте овощи до тех пор, пока глина хорошо не подсохнет, после чего перенесите капустные головки в погреб, где и развесьте.

Глина создает своеобразный чехол, который надежно защищает овощ от порчи, гнили, болезней, увядания.

7. Для тех, у кого нет погреба, есть то же неплохой вариант хранения капусты. На грядке выкопайте яму глубиною в 1 метр. На низ насыпьте слой соломы. Уложите вилки кочерыжками вверх, засыпьте землей, набросайте слой сена, соломы или любых растительных остатков.

Краткосрочное хранение

В квартире сохранить этот овощ без особого труда можно в течение 2 недель. Для этого поместите вилки капусты в холодильник, но предварительно нужно сделать следующее: замотайте каждый кочан в пищевую пленку, в 2–3 слоя, и уложите в отсек, предназначенный для овощей и фруктов.

До установления первых морозцев капусту можно держать на балконе. Для этого вилки убирают в мешки.

Часть капусты можете заморозить: порежьте овощ, сложите в пакетики из полиэтилена и отправьте в морозилку. Такая капуста отлично подходит для приготовления супов: борща, щей.

Как хранить квашеную капусту

Процесс квашения предполагает активное участие микроорганизмов. Именно благодаря им происходит брожение продукта. Квашение капусты включает в себя несколько последовательных этапов, соблюдение ряда условий. Так, продукт несколько дней выдерживают в теплом помещении, обязательно перемешивая, чтобы удалить образующиеся при брожении газы.

Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре около 0 °C. Но даже если температурный режим не будет соблюден, капуста все равно не испортится. При более высокой температуре процесс брожения продолжается, что приводит к характерному кисловатому вкусу капусты. В этом случае ее перед употреблением нужно промыть несколько раз водой. При заморозке и размораживании продукта может произойти потеря части витамина C, особенно это касается повторного замораживания.

Лучшим местом для хранения квашеной капусты считается темное прохладное помещение, например, погреб. Можно оставить капусту и на балконе, при условии низкой температуры, а также поместить в холодильник. Срок годности продукта – до 1 года.

Что касается емкостей для хранения, то используйте те, которые больше всего вам нравятся: банки из стекла, кастрюли с плотно закрывающимися крышками, контейнеры из дерева. Главное условие – квашеная капуста всегда должна находиться в рассоле, иначе она высохнет или потемнеет, утратит вкусовые качества. Чтобы избежать образования плесени, добавьте в квашеный продукт несколько кислых ягодок (клюкву, бруснику) или семена горчицы.

Квашеную капусту можете хранить и в морозилке, используйте для этого пластиковые контейнеры. Не забудьте, что такой продукт не подлежит повторной заморозке, поэтому расфасуйте капусту по порциям, которые можно будет употребить за один раз.

Видео

А как вы храните капусту? Есть ли у вас свои секреты?

Капуста, по свидетельствам учёных, вошла в рацион питания человека ещё в каменном веке. Выращивали овощ в Древнем Египте. Древние греки и римляне тоже с удовольствием употребляли в пищу этот витаминный продукт. Сохранились упоминания о капусте и в рукописных свидетельствах времён Киевской Руси.

За столь долгую историю человечество изобрело множество способов приготовления хрустящих капустных листочков, но считается, что первыми квасить их начали славяне. Люди с удовольствием вкушают квашеную капусту уже больше тысячелетия, а вот её необыкновенную способность побеждать цингу благодаря высокому содержанию витамина С учёные обнаружили только в XVIII веке.

Квашение – один из самых эффективных и полезных для здоровья способов хранения, так как образующаяся в капусте молочная кислота и соль являются естественными консервантами. Когда овощ достигает необходимой степени готовности, его следует убрать в такое место, где температура не поднимается выше 0° С. При таких условиях брожение почти прекращается, и готовый продукт долгое время, практически до полугода при правильном хранении, сохраняет великолепный вкус и пользу.

Следует отметить, что квашеная капуста не в пример полезнее свежей, так как в последней большинство ценных веществ и витаминов с течением времени совсем или частично исчезает, тогда как в квашеном овоще молочная кислота сохраняет их в полной целостности. Однако чтобы на весь зимний сезон обеспечить себя витаминным комплексом, следует знать основные правила его хранения.

Замороженная квашеная капуста совершенно не теряет своих необыкновенных свойств, однако при оттаивании её следует сразу употребить в пищу. Повторно замораживать продукт категорически не рекомендуется, так как при этом разрушаются содержащиеся в нём витамины, микро- и макроэлементы, биологически активные вещества. Особенно чувствителен к таким перепадам состояния витамин С, составляющий основную ценность квашеной капусты.
Нужно обязательно следить, чтобы крошево в ёмкости было полностью покрыто рассолом, без которого волшебный витамин здоровья (витамин С) моментально разрушается. Для этого на поверхности продукта всегда размещают специальный круг, дополнительно утяжелённый грузом. Доставать овощ из рассола нужно прямо перед едой. Полежав некоторое время на открытом воздухе, он теряет всю свою пользу.
Увеличивают срок хранения квашеной капусты добавленные в неё кислые ягоды (брусника, клюква). Удачным решением будет насыпать сверху ложку-другую сахара, который со временем, благодаря работе микроорганизмов, превращается в дополнительный консервант – уксус.
Если на поверхности рассола размножается плесень, следует немедленно удалить появившуюся плёнку и добавить горчичный порошок, который вследствие содержащегося в нём аллилового масла действует в качестве натурального антисептика. Вкус продукта от этого совершенно не ухудшится.

Наилучшие условия для хранения капусты в зимний период времени : капуста лучше всего хранится в погребе при температуре от -1 °С до 2 °С при относительной влажности воздуха 90—98%.

Как подготовить капусту для длительного хранения.

Варианты хранения капусты

Для хранения надо отбирать кочаны с двумя зелеными кроющими листьями. Складывать их кучей ни в коем случае нельзя (капуста сама по себе содержит много влаги, что увеличивает вероятность загнивания при большой глубине кучи). По той же причине крайне нежелательно, чтобы кочаны контактировали с зем-ляным полом. В идеале воздух должен поступать к ним со всех сторон. В этой целью для хранения капусты используют полки, доски (деревянный сплошной настил) или укладывают на кирпичи деревянную решетку, вымытую в растворе пищевой соды. Под такой решеткой желательно разостлать листья папоротника или другие «сохраняющие» листья и уложить кочаны на нее. Для повышения сухости можно использовать и солому. Сами кочаны раскладываются на настил в 2—3 ряда, в шахматном порядке кочерыжками вверх — это тоже способствует лучшему притоку воздуха.

Также кочаны можно связать попарно шпагатом и подвесить к перекладинам. Чтобы это было удобно делать, кочерыжку еще при сборе надо подрезать не у самого основания кочана, а отступив от него на 1—2 см.

Некоторые огородники предварительно «консервируют» кочаны в глине. Для этого с кочана сперва снимают кроющие зеленые листья, а к кочерыжкам привязывают петлю из шпагата, после чего смазывают капустину глиной, разведенной до густоты теста для оладий, так, чтобы на поверхности не осталось пробелов.

Благодаря этому вокруг капусты образуется своего рода чехол, предохраняющий ее от увядания и болезней. Затем покрытые защитным глиняным слоем кочаны для просушивания развешивают на улице, а в погреб переносят и подвешивают после того, как они высохнут.

При продолжительном хранении значительных объемов капусты (150—200 кочанов) в регионах, где зимние температуры достаточно низкие, в феврале—марте ее можно заснеговать (разумеется, этот прием применим лишь в областях, где много снега). Для этого кочаны (с уцелевшими кроющими листьями) нужно уложить кочерыжками вверх на утрамбованную снежную площадку. Затем их переслаивают снегом сломи в 15—20 см. Общая высота штабеля может достигать высотой от 1 до 1,5 м. Сверху штабель засыпают слоем снега до 1 м толщиной, укрывают им же или матами с боков и уплотняют. Для предохранения снега от таяния его притрушивают сверху опилками, камышом, торфом слоем до 0,4 м.

На юге, где зимы намного теплее, хранить капусту можно просто в земле, проделав в ней канавку, разложив в ней кочаны кочерыжками вверх и засыпав сверху тонким слоем (около 10 см) почвы. По мере похолодания на улице этот слой надо постепенно увеличивать, подсыпая сверху новые порции грунта (до 30 см).

Как правильно хранить квашеную капусту

Для хранения квашеной капусты существуют несколько иные правила, объясняющиеся тем, что процесс квашения, по сути, является разновидностью процесса брожения, в котором микроорганизмы принимают активное участие. Квашеную капусту лучше всего хранить при температуре около 0° С. Хотя сама по себе она не теряет своих свойств при более низких температурах, оттаивание квашеной капусты с последующим повторным замораживанием приводит к полной потере витамина С и некоторых других ценных химических соединений. Поэтому в пищу употреблять ее следует сразу же после первого оттаивания, а если это невозможно (например, ее слишком много), то замораживания лучше вообще не допускать.

При этом капустная масса в емкости должна быть покрыта сверху рассолом, а не выступать над его поверхностью. Это нужно потому, что без рассола в заква-сившейся капусте очень быстро разрушается витамин С. Вынимать из рассола ее следует небольшими порциями, по возможности непосредственно перед едой — полежавшая в комнате или холодильнике в «сухом» виде, она перестанет быть столь полезной. В бочке, кадке или выварке оставшуюся капусту разравнивают, снова закрывают крышкой и возвращают на место груз.

Квашеную капусту желательно время от времени посыпать сверху одной ложкой сахарного песка — сахар под воздействием микроорганизмов превращается в ук-сус, который предохраняет капусту от порчи. Неплохо (если есть такая возможность) удлиняют срок хранения квашеной капусты некоторые добавленные в нее ягоды, особенно брусника и клюква.

Как бороться с плесенью квашеной капусты, плесень на кислых огурцах и помидорах

Во время зимнего хранения квашеной капусты, а также соленых огурцов и помидоров в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола иногда появляется плесень, которую вызывают пленчатые дрожжевые грибки. Если эту пленку не снять, капуста дрябнет, а огурцы с помидорами быстро размягчаются и приобретают неприятные вкус и запах.

Хорошим средством борьбы с плесенью соленых и квашеных овощей является горчичный порошок, в котором содержится естественный антисептик — аллиловое масло. Если посыпать небольшим количеством сухой горчицы поверхность рассола, то плесень развиваться не будет, а вкус хранящихся продуктов только улучшится.

Для удаления плесени с кислых огурцов можно 30—40 г сухой горчицы увязать в узелок и поместить его между плодами. Кроме того, предохранить огурцы от плесени и одновременно улучшить их вкус можно, если положить сверху нарезанный стружками хрен.

Как и где хранить квашеную капусту

добавить ягоды клюквы или брусники;
посыпать сахаром время от времени;
посыпать горчичным порошком;
посыпать тертым хреном;
положить мешочек с семенами горчицы.

При какой температуре хранить квашеную капусту

Идеальная температура для хранения квашеной капусты составляет 2-5°С

Как хранить квашеную капусту в холодильнике

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Содержание статьи Квашеная капуста – полезная и простая закуска, снискавшая популярность в каждой семье. Одни заготавливают ее сами, другие покупают готовую, но и тем, и другим приходится задумываться о том, как хранить квашеную капусту. Чтобы сохранить ее вкус и полезные свойства, нужно соблюдать лишь несколько несложных правил.

Место хранения

Первым фактором, который влияет на сохранность капусты, является место, где она будет дожидаться, пока ее не подадут к столу.

Надо знать, что квашенному блюду для хранения необходима прохлада и отсутствие света. Если в вашем распоряжении есть погреб, это наилучший вариант, в противном случае используйте холодильник или балкон в прохладное время года. Лучшая температура, при которой сохранятся все полезные свойства блюда, это 0°С, достаточная для хранения – 2-5°С. Обратите внимание, что при температуре выше продукт начнет бродить и будет испорчен, а при температуре ниже – замерзнет и потеряет большую часть витаминов. Это особенно важно учитывать, если вы собираетесь хранить большую порцию капусты и на долгий срок. Если стабилизировать температуру в домашних условиях не удается, лучше откажитесь от приобретения или приготовления такого большого количества.

Емкость для хранения

Чаще всего хозяйки выбирают для квашеной капусты стеклянные банки. Это отличный вариант, но не единственный. Можно квасить и хранить продукт и в металлических кастрюлях, тазиках, а также в деревянных емкостях. Главное – заполнить их по всем правилам:

рассол должен полностью покрывать капусту, иначе пострадают вкусовые качества и полезные свойства;
если рассола не хватает, нужно либо придавить капусту прессом, а если это не помогает, долить подсоленной прохладной воды;
чтобы защитить блюдо от плесени, добавьте в него ягоды клюквы или брусники, немного сахара, горчичный порошок или мешочек с семенами горчицы.

Чем крупнее вы нашинкуете овощ, тем больше в нем останется витаминов и микроэлементов после приготовления.

Кстати, оставшись без рассола, блюдо начинает быстро терять свои полезные свойства. Поэтому доставать к столу капусту надо как можно позже и небольшими порциями, чтобы не пришлось выкидывать недоеденное или заветренное. Не забудьте, что пользоваться при этом надо только чистыми столовыми приборами.

Если вам не хочется следить за температурой хранения, добавлять в капусту какие бы то ни было консерванты, приготовьте ее с помощью стерилизации и закрутите в стеклянных банках. В этом случае она сможет «пережить» практически любые условия хранения, но не обольщайтесь, подобный метод обработки не лучшим образом скажется на количестве витаминов в капусте.

Теперь вы знаете все необходимое для правильного и длительного хранения квашеной капусты в домашних условиях, чтобы вы и ваша семья или гости всегда могли полакомиться любимым и полезным блюдом.

Как хранить квашеную капусту, как приготовить, польза и вред

Квашеная капуста – это традиционная русская закуска. Еще в стародавние времена капусту солили и квасили, чтобы можно было ее хранить всю зиму. Особенно ценен продукт в холодное время года, когда меньше витаминов, чем в период урожая овощей и фруктов. Важно уметь правильно приготовить блюдо и соблюдать условия хранения квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты

В чем польза

Квашеная, или как ее еще называют, кислая капуста обладает отличными вкусовыми качествами и полезна для здоровья человека.

Витамин С в составе продукта укрепляет иммунитет и состояние сосудов.
Витамин K полезен для свертываемости и улучшения состава крови.
Группа B, калий, магний укрепляют нервную систему.
Кальций положительно влияет на состояние костей, зубов и ногтей.
Цинк в продукте улучшает мужское здоровье, так как снижает риск рака предстательной железы, простаты.
Фитоэстрогены положительно влияют на женское репродуктивное здоровье и служат профилактике рака груди.
Клетчатка в квашеной капусте способствует лучшему перевариванию пищи и выводу токсинов.
Фитонциды в продукте способны снизить вредное воздействие туберкулезной палочки, золотистого стафилококка и других микробов.
Ферментированные пищевые волокна и полезные бактерии ускоряют процесс выздоровления при вирусных заболеваниях. Они же оказывают противовоспалительный эффект и снижают риск развития некоторых видов рака.
Употребление квашеной капусты способствует снижению уровня холестерина и улучшает обмен веществ.

Для пользы здоровью взрослому человеку стоит съедать в день не более 150-200 гр, поэтому хранить квашеную капусту в больших объемах не всегда есть смысл.

Вред квашеной капусты

Несмотря на богатый витаминно-минеральный состав, квашеная капуста может быть противопоказана при ряде заболеваний.

Как продукт с повышенной кислотностью квашеная капусту запрещена при обострении болезней ЖКТ.
Лицам с заболеваниями почек и мочевыводящих путей перед употреблением кислой капусты стоит посоветоваться с врачом.
При гипотериозе любая капуста может нанести вред, блокируя усвоение йода в нужном количестве.
Высокий гликемический индекс квашеной капусты способствует повышению аппетита.
Большое количество капусты повышает газообразование в кишечнике.
Соль в составе продукта имеет свойство задерживать жидкость в организме, может стать причиной отеков и повышенного давления.

Из кислой капусты делают салаты, например, винегрет, варят щи, солянку, пекут пироги, а также употребляют ее как закуску к второму блюду.

Как правильно выбрать

Чтобы выбрать на прилавке качественный продукт, стоит соблюдать некоторые правила:

цвет хорошей кислой капусты может быть белым, розоватым, золотистым, но не серым, а тем более без пятен и признаков плесени;
если для увеличения сроков хранения квашеной капусты в нее добавляли лимонную кислоту или уксус, лучше выбрать другого производителя;
между крупно нарезанной капустой и мелко нарезанной предпочитают первый вариант: в таком продукте сохранилось больше витаминов;
если рассол для хранения квашеной капусты тягучий, это является нормой;
на вкус продукт должен быть хрустящим и кисло-соленым;
при покупке «с рук» не стоит говорить, что капуста нужна для супа или солянки, чтобы не получить хуже качеством.

Если покупать капусту, упакованную промышленным способом, обязательно смотреть сроки годности, указанные на таре.

Правила приготовления квашеной капусты для хранения

Основные ингредиенты для приготовления кислой капусты – собственно, капуста, морковь, соль. Также в блюдо по вкусу добавляют хрен, свеклу, бруснику, клюкву, яблоки.

Как готовить:

На 1 кг свежей капустных листьев взять 100 гр моркови и 10-15 гр соли.
Овощи тщательно вымыть, капусту нашинковать, морковку нарезать соломкой, добавить соль и все перемешать, помять руками.
В стеклянную банку, деревянную кадку или эмалированную тару плотно уложить капусту, под дно посуды поместить тазик для сока, который будет вытекать.
Дважды в день снимать сверху пену и втыкать в массу деревянную палочку или нож. Оставить кваситься на пару дней.
Если на поверхности больше не образовывается пена, пора ставить тару в холодильник.
Через 2 недели квашеная капуста готова.

Не стоит готовить и хранить квашеную капусту в алюминиевой посуде из-за вероятности попадания вредных веществ (ведь молочная кислота образует некоторые химические процессы с алюминиевым сплавом).

Еще: Правила и условия хранения пекинской капусты

Как хранить квашеную капусту

В зависимости от тары, в которой хранится кислая капуста, зависят сроки ее годности и температура хранения.

Самый длительный срок хранения у капусты в герметичной таре производителя, и он указан как раз на упаковке.
В деревянной бочке, кадке кислая капуста хранится до 8 месяцев в погребе при температуре от 0 до +4 градусов.
Стеклянная банка или эмалированная посуда при 0 +4, в погребе или холодильнике, сохраняет свежесть продукта до 3 недель (гарантированно 2 недели).
При +10 и выше квашеная капуста в стекле хранится только 2-3 дня.
Замораживать кислую капусту не рекомендуется.
В полиэтилене квашеная капуста хранится в холодильнике сроком до 1 недели.
Одно из важных условий хранения кислой капусты – чтобы ее полностью покрывал рассол.
Следующее обстоятельство, при котором сохраняются свежесть и польза квашеной капусты – чтобы тара была накрыта крышкой.
Нельзя допускать попадания на тару прямых солнечных лучей.

Перед употреблением необходимо проверить капусту на наличие плесени или неприятного вкуса или запаха. Квашеная капуста хороша тем, что будет вкусной и полезной просто с растительным маслом. В холодное время она разнообразит рацион и будет подспорьем в профилактике ОРВИ.

Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту

Хочешь самостоятельно приготовить квашеную капусту? С такой можно делать винегреты да варить борщи всю зиму. Квасить капусту просто, но так же легко и испортить ее. Поэтому мы решили сделать краткую инструкцию, следуя которой твоя капуста получится хрустящей и очень вкусной.

Белокочанная, в конце сезона. Листья должны быть крепкими, в них больше сахара, чем в нежной капусте ранних сортов, который необходим для брожения.

Какие ингредиенты нужны для квашения капусты

Самый главный — соль. На 1 кг капусты приходится 1 ст.л.
Морковь. На 1 кг капусты понадобится 100 г.
В качестве дополнительных ингредиентов или для замены моркови можно использовать свеклу или тыкву.
Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить сахар — на 1 кг капусты 1/2 ч.л.
Яблоки, клюква, брусника — для оригинального вкуса.
Приправы по вкусу: лавровый лист, зонтики укропа с семенами, душистый перец, тмин и др.

Как резать капусту   

Как правило, квасят нашинкованную капусту. Она не должна быть мелкой, иначе можно забыть о хрусте. Режь капусту толщиной примерно 5 мм.

В чем квасить капусту   

Раньше для квашения капусты использовали деревянные бочки. Ты же можешь использовать стеклянные банки и эмалированные тары без каких-либо повреждений. Главное, чтобы это была не алюминиевая посуда.

Как квасить капусту   

Смешай нашинкованную капусту с тертой морковью и другими ингредиентами, которые ты планируешь использовать.
Засыпь все солью и перемешай капусту руками с усилием, чтобы выделился капустный сок.
Возьми эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, предварительно обработанную кипятком. Выкладывай капусту, утрамбовывая каждый слой.
Если ты используешь кастрюлю, накрой все чистыми капустными листьями, укрой тарелкой и поставь на нее груз. Если же квасишь в банке — просто накрой крышкой, но ни в коем случае не закрывай ее.
Убери тары с капустой в теплое место или квась при комнатной температуре. Проверь, чтобы сок покрыл всю капусту.
Для квашения понадобится 2-7 дней. Каждый день прокалывай капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы. Если этого не делать, капуста получится горькой. А также убирай пену.
Ты поймешь, что капуста готова, когда рассол станет прозрачным, а пена исчезнет.

Как хранить квашеную капусту   

Хранить капусту нужно в той же посуде, в которой она квасилась, в прохладном месте (2-5 С). Срок годности квашеной капусты 2 недели и больше.

А здесь мы писали, как сохранить кусочек лета на зиму — рецепты джема и варенья из дыни.

Житель Тверской области рассказал, как заставить хрустеть квашеную капусту | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Житель Тверской области рассказал, как заставить хрустеть квашеную капусту. Об этом пенсионер Геннадий Никитин из Бежецкого района рассказал редакции «АиФ в Твери».

Геннадий Никитин поделился рецептом приготовления хрустящей квашеной капусты. Главный секрет – это крупная соль и правильная посуда.

«Никто не любит мягкую квашеную капусту. В нашем понимании идеальная закуска – хрустящая и упругая. Что для этого нужно? Крупная соль и эмалированная или керамическая без сколов посуда. Можно использовать и стеклянную, подойдет также и традиционная деревянная бочка. На хрусткость влияет и качество воды. Самая плохая – хлорированная. Лучше уж бутилированной запастись. Рекомендую не пренебрегать морковкой, которая улучшает вкус. Её можно натереть на обычной терке, но сразу приготовьтесь, что капуста может стать оранжевой. Также я добавляю к самой капусте несколько кусочков хрена, а листьями накрываю засол сверху. Они защищают блюдо от всякой заразы, плохих бактерий. А ещё с ними банки не будут взрываться. Если добавить хрен к засаливающимся огурцам, их хрусткость тоже повысится.

Хорошая капуста получается и в огуречном рассоле: пара ложек на трехлитровую банку, и эффект будет заметен. Важно: добавлять рассол, а не маринад. И добавлять его можно, если при засолке огурцов, если вы не добавляли туда уксус, лимон и другие окислители. Правильная нарезка для капусты – крупная. Перед засолом нужно облить капусту холодной водой. В идеале — колодезной, но можно и бутилированной. Так капуста станет более плотной. Правильное хранение квашеного блюда — при стабильной температуре, при перепадах капуста потеряет свою упругость. И самое важное – для засолки выбирайте свежую, изначально плотную капусту. Холодный рассол, кстати, ни на что не повлияет, капуста будет хрустеть, а вот с горячим есть вероятность заваривания продукта — он станет мягким. Я бы сказал, что секрет хрустящей капусты в соблюдении технологии: нашинковали, посолили, помяли, придавили прессом и оставили.

В бочке можно заквасить и кочан целиком. Как я это делаю: на 10 кг капусты понадобится 320 грамм соли и восемь литров воды. Кочаны выбираю самые лучшие, красивые и плотные. Снимаю с них зеленые листья. Дно бочки выстилаю зелеными листьями. Укладываю в нее кочаны, можно их разрезать пополам. Верх кочанов прикрываю зелеными листьями, кладу салфетку, деревянный круг или разделочную доску в качестве груза. Растворяю в холодной воде соль и заливаю всю капусту. Оставляю на несколько дней», — рассказал пенсионер.

Редакция «АиФ в Твери «тоже решила поделиться вариантом засола капусты с корой дуба.

На один кочан понадобится три моркови, два яблока, клюква, черный перец горошком, три столовые ложки соли и отвар коры дуба.

5 способов хранения квашеной капусты [один спорен]

Вы поймали ферментационный жук?

У вас осталось больше банок ферментированной квашеной капусты, чем у вас есть мест для их хранения?

Что делать ферментисту?

Хранение квашеной капусты может быть проблемой. Многие скажут, что можно лишние банки квашеной капусты.

Подождите!

Давайте не будем уничтожать все драгоценные бактерии, созданные в процессе ферментации, если нам это не нужно.

Если вам не хватает места в холодильнике для хранения квашеной капусты, вы можете подумать, что консервирование — ваше единственное решение, но сначала рассмотрите все возможные варианты:

Обезвоживание.

Для начала…

Польза квашеной капусты для здоровья

Быстрое напоминание здесь и многое другое о доброте, скрытой в банке с квашеной капустой.Некоторые из этих преимуществ ферментированных продуктов разрушаются при нагревании, другие — нет. Помните об этом, выбирая лучший способ хранения квашеной капусты для вашей ситуации.

Пищевая ценность

Квашеная капуста богата витамином С, витамином К, витамином В6, фолиевой кислотой, железом, калием, магнием, кальцием и фосфором. Некоторые из этих витаминов и минералов усиливаются в процессе ферментации и обычно сохраняются при нагревании или замораживании квашеной капусты.

Преимущества пробиотиков

Пробиотики, живые бактерии, которые поддерживают полезные микроорганизмы в кишечнике, оказывают далеко идущее положительное воздействие.

Именно из-за пробиотиков я научился сбраживать квашеную капусту, и это основная причина, по которой я продвигаю ее потребление. В качестве дополнительного бонуса размножение лактобацилл в ферментированных овощах повышает их усвояемость и увеличивает всасывание различных витаминов.

Преимущества пробиотиков теряются при нагревании квашеной капусты выше 106 ° F (41,1 ° C). Консервирование производится при температуре 180 ° F (82,2 ° C).

Не думаете, что если вы готовите с квашеной капустой — Жареную свинину и квашеную капусту кто-нибудь? — вы все еще не можете получить пробиотические преимущества квашеной капусты.Просто съешьте порцию сырой квашеной капусты во время еды. Лучший из двух миров. 😉

Преимущества кормления триллионами микроорганизмов, живущих в вашей пищеварительной системе:

Улучшение пищеварения.
Микроорганизмы, присутствующие в ферментированной квашеной капусте, питают полезные бактерии в кишечнике, улучшая тем самым здоровье пищеварительной системы.
Стимулируйте вашу иммунную систему.
Ваш кишечник является домом для вашей иммунной системы. Фактически, микробиом кишечника отвечает примерно за 70% вашей иммунной системы.
Устранить воспаление.
Полезные пробиотики квашеной капусты помогают увеличивать и регулировать естественные клетки-киллеры, чтобы контролировать воспаление и бороться с инфекцией, а также уменьшают реакции пищевой аллергии и придают вашей сияющей и сияющей коже.
Защитите свое когнитивное здоровье.
Если вы испытывали «бабочки в животе», когда нервничали, значит, вы испытали связь между кишечником и мозгом. Не только ваше настроение влияет на ваше пищеварение, но и здоровье вашего пищеварения также может влиять на здоровье вашего мозга.Happy Belly делает Happy Brain.
Обеспечивает антиоксидантами, борющимися с раком.
Капуста богата различными антиоксидантами, участвующими в производстве ферментов, известных своей способностью бороться с повреждениями, вызываемыми свободными радикалами.

Ферменты

Ферменты, которые естественным образом присутствуют в свежих и сырых продуктах, необходимы для пищеварения и для всех метаболических функций в организме. Ферменты разрушаются, когда продукты нагреваются выше 118 ° F (48 ° C).

Антиоксиданты

Квашеная капуста содержит высокий уровень глюкозинолатов — соединений, обладающих противораковой активностью. Консервирование квашеной капусты разрушает эти антиоксиданты.

«Чтобы квашеная капуста имела профилактический эффект от рака, она должна быть сырой. Сырая квашеная капуста, ферментированная естественным путем, содержит молочную кислоту и живые пробиотические микроорганизмы, которые являются агентами ферментации. Консервированная квашеная капуста, пастеризованная квашеная капуста или полностью приготовленная квашеная капуста не обладают такой целебной силой, потому что микроорганизмы были уничтожены при длительном воздействии высокой температуры. Приготовление пищи и пастеризация также ухудшают другие противораковые свойства.”- Джон П. Томас, Health Impact News

Пищевые волокна

Капуста — ферментированная или свежая — славится высоким содержанием клетчатки. Клетчатка помогает перемещать пищу по кишечнику, устраняя запоры, вздутие живота, спазмы и чрезмерное газообразование. Преимущества клетчатки сохраняются при нагревании квашеной капусты.

Молочная кислота

Молочная кислота создается в процессе ферментации с помощью лактобацилл .

Лактобациллы распространены повсеместно, присутствуют на поверхности всех живых существ и особенно многочисленны на листьях и корнях растений, растущих в земле или около нее, таких как капуста! Эти бактерии поедают сахар в капусте и производят молочную кислоту, которая затем снижает pH, чтобы сохранить квашеную капусту, подавляет образование и рост гнилостных бактерий и придает квашеной капусте острый вкус.

Насколько я могу судить, молочная кислота не разрушается при нагревании и остается для помощи пищеварению.

Помните об этих преимуществах для здоровья, поскольку мы продолжим обсуждение 5 способов хранения квашеной капусты.

Может ли квашеная капуста сделать ее стабильной на полках?

В разгар Великой депрессии консервы были тем, что поддерживало их семьи в течение зимы. Для семей было обычным делом выращивать собственное мясо, зерно, фрукты и овощи, а затем и большую часть их.

Процесс консервирования включает помещение продуктов в банки и нагревание этих банок до высоких температур для уничтожения микроорганизмов, которые могут привести к порче пищи.

Натурально ферментированная квашеная капуста — это живой продукт, содержащий не только полезные бактерии, обладающие многочисленными преимуществами для здоровья. Тепло консервной ванны с горячей водой убивает эти полезные бактерии.

Плюсы консервирования квашеной капусты

Хотя многие из нас в мире ферментации избегают консервирования наших ферментов, консервирование имеет много преимуществ.При консервировании квашеной капусты получается продукт, который:

Имеет увеличенный срок хранения.
После того, как вы вытащите эти горячие банки из консервного завода, их хватит на долгие годы.
Легко хранить.
Просто положите на полку, не беспокоясь о том, что они испортятся.
Обеспечивает отличное аварийное снабжение.
Полка, полная консервов, может накормить множество ртов в течение многих недель.
Сохраняет предпочтительный аромат и текстуру.
После остановки процесса брожения и консервирования квашеной капусты она больше не ферментируется, но термическая обработка придает ей вкус и текстуру.
Сохраняет многие питательные вещества.
Витамины и минералы сохраняются при нагревании квашеной капусты.
Легко усваивается.
Ферментация расщепляет наши продукты и действует для их предварительного переваривания. После консервирования квашеная капуста легко переваривается.
Позволяет легко хранить большой урожай.
Садоводы хорошо знакомы с необходимостью быстро и безопасно вырастить огромный урожай в своем саду.

Минусы консервирования квашеной капусты

Однако высокая температура, связанная с консервированием, разрушает любые пробиотические свойства квашеной капусты. Консервирование:

Убивает полезные бактерии.
Преимущества пробиотиков теряются при нагревании квашеной капусты выше 106 ° F (41,1 ° C). Консервирование производится при температуре 180 ° F (82,2 ° C).
Убивает ферменты.
Как и пробиотики, ферменты, которые помогают пищеварению, также разрушаются.
Это длительный и сложный процесс.
Для того, чтобы пропустить партию банок через консервный завод, действительно требуется дополнительная работа и время. Мне нравится простота брожения, и мне не нравится дополнительный шаг, необходимый для консервирования моего готового продукта.
Подогревает дом.
В жаркие летние месяцы меньше всего хочется, чтобы в течение дня работала горячая плита. Хотя… большая часть ферментации квашеной капусты происходит в более прохладные месяцы, когда капуста только что собрана.

Как консервировать квашеную капусту

Подпись гласит:

«В 1939 году администрация« Нового курса »Франклина Рузвельта поручила фотографу Доротее Лэнг путешествовать по Орегону, чтобы запечатлеть сельскохозяйственные общины в разгар Великой депрессии. Здесь мы видим, как миссис Ботнер из Нисса-Хайтс в Восточном Орегоне убирает свой подвал, куда она поместила 800 литров домашних консервов, чтобы прокормить свою семью на зиму ».

Когда я рос, я наблюдал за своей мамой, которая много часов стояла у раскаленной плиты на нашей кухне.Кварты и кварты персиков, груш, вишен, помидоров и различных соков кипятили в горячей воде, чтобы сохранить их и прокормить нашу семью из шести человек всю зиму. У нас был большой сад, и ничего не пропало зря. Наша «прихватка», где мы хранили все консервы, выглядела точно так же, как на картинке.

Я никогда не консервировал свою квашеную капусту, хотя консервировал вишню и персики. Просто не могу отказаться от этого прекрасного воспоминания. Я счастлив, что мой отец хранил все те банки, которые мы ели на протяжении многих лет, и теперь я использую их при ферментации квашеной капусты.

Если вы хотите консервировать квашеную капусту, этот рецепт от Шэрон Петерсон из компании Simply Canning дает инструкции как по ферментации квашеной капусты, так и по ее консервированию.

Она использует тот же метод ферментации, что и я. Однако имейте в виду, что консервирование квашеной капусты требует другого процесса, чем консервирование неферментированной капусты.

«Этот продукт из капусты безопасен для водяной бани только благодаря проведенной вами ферментации. Пожалуйста, не приспосабливайте это к неферментированной капусте! »

Консервирование квашеной капусты: рецепт

Положите квашеную капусту в холодильник

Типичный холодильник имеет температуру 35 ° F (1.6 ° С). Правильно сброженная квашеная капуста, хранящаяся при этой температуре, может храниться в течение года без особых изменений текстуры. Вкус будет продолжать изменяться и стареть, как хорошее вино. Самое прохладное место в холодильнике — за нижними полками.

До того, как я переехал в дом с гаражом, где я мог бы поставить дополнительный холодильник, я бродил в 10-литровом водонепроницаемом сосуде в течение года и хранил 7-8 банок квашеной капусты, которые производились в горшочке на дне. полка моего холодильника.

Вы будете поражены, сколько места можно найти в вашем холодильнике, если сначала потратите немного времени на то, чтобы очистить его и выбросить те загадочные банки.

Найдите прохладное место для хранения квашеной капусты, которая была у ваших предков

Многие из наших великих предков сбраживали квашеную капусту в больших горшочках, которые хранили в своих подвалах. Периодически они снимали покрытие, отдирали любую плесень, которая могла образоваться, и зачерпывали партию квашеной капусты для всей семьи.Вам повезло, если у вас есть прохладный подвал для хранения квашеной капусты.

Подвал

Температура большинства подвалов, вырытых в прохладную землю, составляет около 12,7 ° C (55 ° F). Правильно ферментированная квашеная капуста, хранящаяся при этой температуре, может храниться в течение года с некоторым ее смягчением по прошествии нескольких месяцев. Если у вас есть подвал, тогда у вас будет отличное место для хранения квашеной капусты. Просто проверьте температуру, чтобы знать, как она повлияет на текстуру квашеной капусты. Чем круче, тем лучше.

Подвал своими руками

История страны: выкопайте коренной подвал размером с ведро — Новости Mother Earth https://t.co/rg5SNk6Cqx #urbanfarming #diy #food pic.twitter.com/2JCnpOIrvU
— Earth (@loveherenow) 31 октября 2016 г.

Если у вас нет подвала, но есть немного места на заднем дворе, довольно легко сделать собственный погреб для хранения нескольких банок квашеной капусты. Все, что вам нужно, — это лопата и старый ящик для льда, мусорный бак или морозильный ларь для выброшенных продуктов.

В зависимости от того, где проходит линия замерзания, и если в вашем регионе наблюдаются отрицательные температуры, вы сможете поддерживать температуру, аналогичную температуре в подвале: 55 ° F (12,7 ° C). Здесь не так холодно, как в холодильнике, но вы сможете хранить квашеную капусту на сезон.

Кэтрин Винтер из компании «лейбл» делится несколькими простыми решениями на заднем дворе, в которых используется переработанный материал:

Храните летний урожай в домашнем погребе на заднем дворе

Воспоминания! Кимчи в Корее рис.twitter.com/ug8tppJHXR
— Jazz ODonnell (@artofstraying) 1 сентября 2016 г.

На корейском языке, где каждый ноябрь готовят тысячи фунтов кимчи. Кимчи традиционно хранят в специальных горшочках, закапанных в землю. Разве вы не хотели бы купить эти кувшины для брожения? Так получается много кимчи!

Оставьте квашеную капусту на кухонном столе

Квашеную капусту не нужно хранить в холодильнике. Некоторые из моих последователей держат свои банки на прилавке, ферментируют в течение года и едят их по мере готовности, наслаждаясь меняющимися вкусами.

Как долго вы сможете это избежать, будет зависеть от температуры в вашем доме. При правильном брожении квашеная капуста не гниет и не плесневеет, но текстура постепенно смягчается.

Положите квашеную капусту в морозильную камеру

Рекомендуемая температура для морозильной камеры — 0 ° F (-18 ° C). Данных немного, но, судя по тому, что я недавно прочитал, замораживание квашеной капусты сохраняет часть, если не все, пробиотиков, образующихся во время ферментации. Мой опыт замораживания этих микроскопических, но мощных бактерий показывает, что холод их не убивает.

Я могу заморозить сыворотку, которую затем разморозить и использовать для приготовления ферментированных газированных напитков. Работает нормально. То же и с взбиваемой сметаной. Я храню ложку кисломолочной сметаны в морозильной камере, а затем, когда буду готов сделать новую порцию, разморозить ее и смешать со сливками. Точно так же это прекрасно.

Я не пробовал замораживать квашеную капусту, но читал различные мнения о том, как она влияет на консистенцию.

«Я заморозил краут, и у меня никогда не было проблем с цветом.Этим летом я открыла сумку, которая стояла в глубине морозильной камеры в течение 2 лет, и она все еще была такой же кислой, хрустящей и желтой, как и в момент, когда она попадала в сумку. Даже по зубам скрипел. Если бы у меня был морозильник побольше, я бы вообще не съел много краута ».

Упакуйте квашеную капусту в пакеты для заморозки или в контейнер для замораживания. Оставьте 1-2 дюйма свободного пространства и удалите лишний воздух для расширения. Обязательно маркируйте.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, это будет отличный способ удалить весь воздух из вашего мешка.Квашеную капусту можно хранить в морозилке 8-12 месяцев. Разогрейте в холодильнике.

Обезвоживание мягкой или слишком соленой квашеной капусты

Освободите место для хороших продуктов, превратив плохие банки в «чипсы из квашеной капусты» или «приправы к квашеной капусте». Сушка концентрирует питательные вещества пищи вместе с ароматизаторами.
Если у вас есть партия квашеной капусты, которая оказалась слишком соленой или текстура вам не понравилась, попробуйте ее обезвожить.Возможно, вы не сочтете это стоящим дополнительных усилий, поскольку мне гораздо проще просто взять вилку, банку квашеной капусты и съесть, как душе угодно, но это вариант.
Рецепт, который следует ниже, разработан Амандой Фейфер из Phickle, автором книги «Заквашивайте овощи», одной из моих лучших книг по ферментации.
Квашеная капуста или специя кимчи: превратите слишком соленые закваски в приправу с пуншем
Чтобы сохранить полезные бактерии, установите дегидратор ниже 41 ° C (106 ° F).
Если у вас нет дегидратора, используйте духовку с минимальной температурой.В большинстве духовок самая низкая температура составляет 170 ° F (76,7 ° C), что определенно убивает молочнокислые бактерии. 🙁
Предупреждение: вы можете подумать, что ваш дом пахнет, когда вы ферментируете, обезвоживание выводит его на совершенно новый уровень. 😈
Лучшее из обоих миров
Если место для хранения банок и банок с сырой квашеной капустой ограничено, держите несколько банок с сырой квашеной капустой в холодильнике, а запас консервированной квашеной капусты спрячьте в своей кладовой. Обязательно ешьте немного живого каждый день, чтобы получить пробиотики, а также используйте консервированную квашеную капусту в своих любимых блюдах или для получения пользы помимо полезных бактерий.
Последнее обновление от 2021-11-09 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
Все, что вам нужно знать о замораживании квашеной капусты — кухонное сообщество
Квашеная капуста — определенно уникальный вкус, но для людей, которым она нравится, это одно из лучших блюд на свете.
С таким необычным блюдом, как квашеная капуста, маловероятно, что вы будете регулярно употреблять ее большими порциями, что может привести к потере этого деликатеса.
Если вы задумались над этим, вы могли бы спросить себя «Можно ли заморозить квашеную капусту?» . Если вы задаетесь этим вопросом, значит, вы попали в нужное место.
Не нужно беспокоиться о том, что квашеная капуста пропадет зря, потому что мы составили это руководство, в котором есть все, что вам нужно знать о квашеной капусте. В том числе, можно ли его заморозить и многое другое.
Что такое квашеная капуста?
Если есть что-то определенное в отношении квашеной капусты, так это то, что это приобретенный вкус.
Многие избегали его из-за необычного названия и репутации странного вкуса.Но многим она действительно нравится, так что же такое квашеная капуста?
Квашеная капуста из капусты. Чтобы приготовить квашеную капусту, ее оставляют сырой и нарезают очень тонко.
Это одно из многих блюд, которые перед употреблением оставляют для брожения, и из-за процесса брожения многие люди путают квашеную капусту с кимчи. Однако это два совершенно разных блюда.
Его название «квашеная капуста» с немецкого языка и буквально переводится как «квашеная капуста», что дает вам хорошее представление о том, какого вкуса ожидать от этого блюда.
Традиционно квашеная капуста считается деликатесом. Хотя некоторые продукты неуместно ферментировать для употребления в пищу позже, для других ферментация — отличный способ сохранить это блюдо.
Поскольку квашеная капуста возникла задолго до открытия электричества и изобретения охлаждения, неудивительно, что здесь использовался процесс ферментации.
Хотя капусту теперь можно хранить свежей в холодильнике, квашеная капуста теперь является самостоятельным блюдом, а ее уникальный кислый вкус означает, что многие люди специально выбирают квашеную капусту для еды.
Это было популярное блюдо в Соединенных Штатах, по крайней мере, с 1800-х годов, и, несмотря на небольшое изменение названия во время Первой мировой войны, оно по-прежнему пользуется популярностью.
Вы можете купить квашеную капусту в большинстве продуктовых магазинов, а в противном случае существует множество различных рецептов, по которым вы можете приготовить самостоятельно дома.
С таким вкусным блюдом, как квашеная капуста, меньше всего вам хочется, чтобы оно пропало даром, поэтому давайте посмотрим, как можно продлить срок хранения квашеной капусты.
Можно ли заморозить квашеную капусту?
Если вы хотите продлить срок хранения любых продуктов, лучше всего их заморозить. Изобретение морозильника — одно из самых революционных, поскольку оно полностью изменило наше отношение к еде.
В то время как холодильник отлично подходит для кратковременного хранения продуктов, морозильная камера позволяет продлить срок хранения обычно скоропортящихся продуктов на несколько месяцев, позволяя наслаждаться сезонными фруктами и овощами в межсезонье.
Мы уже упоминали, что квашеная капуста имеет довольно длительный срок хранения из-за ее ферментированной природы, но можно ли заморозить квашеную капусту, чтобы продлить срок ее хранения?
Да, квашеную капусту можно заморозить, если вы этого хотите. Многие люди считают, что квашеная капуста не поддается процессу, поскольку она уже ферментирована, однако это не так.
Несмотря на длительный срок хранения, он резко падает, когда вы открываете банку с квашеной капустой. Открыв банку, вы подвергаете квашеную капусту воздействию множества различных типов бактерий, которые могут повлиять на срок ее хранения.
Итак, если вы сидите там, читаете это и думаете «Зачем вам замораживать квашеную капусту?» Вот ваш ответ. Заморозка квашеной капусты — не лучший способ продлить срок ее хранения, если купленная вами банка не открыта.
Но если вы редко употребляете квашеную капусту и не хотите, чтобы это вкусное блюдо испарилось в промежутках между ними, заморозка — отличный способ сохранить его свежим дольше.
Зачем замораживать квашеную капусту?
Теперь, когда мы установили, что квашеную капусту можно замораживать, давайте посмотрим, что вам нужно сделать, чтобы подготовить квашенную капусту для замораживания.
Практика замораживания квашеной капусты довольно противоречива. Особенно для старших поколений, которые будут помнить времена, когда квашеная капуста месяцами хранилась в посуде на столешнице и окуналась в нее только тогда, когда это было необходимо.
В наши дни пищевая гигиена намного важнее, и страх перед пищевым отравлением намного больше.
Каждый шестой американец ежегодно заболевает пищевым отравлением, которое в некоторых случаях может стать причиной госпитализации или даже смерти. Поэтому обеспечение правильного и безопасного хранения продуктов невероятно важно.
Квашеная капуста — это ингредиент, который вы не будете использовать при каждом приеме пищи, поэтому так популярна ее заморозка.
Вы можете легко пройти дни или даже недели между добавлением квашеной капусты в блюдо, и за это время ваша квашеная капуста подвергнется воздействию бактерий, которые могут вызвать ее отторжение.
Квашеную капусту можно заморозить, и она очень хорошо замораживается. Он может сохранять как свой аромат, так и текстуру, а после разморозки он имеет почти такой же вкус, как и перед замораживанием.
Ключ к замораживанию квашеной капусты заключается в ее приготовлении и обеспечении свежести квашеной капусты при ее замораживании.Имея это в виду, давайте рассмотрим процесс, которому нужно следовать, чтобы заморозить квашеную капусту.
Основная причина, по которой вы захотите заморозить квашеную капусту, заключается в том, что вы либо купили слишком много, либо сделали слишком много, и у вас осталось много остатков, которые вы не хотите тратить зря.
Как вы знаете, квашеная капуста имеет длительный срок хранения, однако, если вы используете ее редко, ее долгий срок хранения может оказаться коротким.
Вы также можете заморозить квашеную капусту, если срок ее годности приближается к концу и вы знаете, что не будете использовать ее вовремя.Однако, если вы замораживаете квашеную капусту по этой причине, перед замораживанием убедитесь, что квашеная капуста свежая.
Определить, свежая у вас квашеная капуста или нет, очень просто. Хотя квашеная капуста — это приобретенный вкус, ее запах не слишком сильный. Так было до тех пор, пока он не испортился.
Вы поймете, что квашеную капусту небезопасно есть, потому что она вызывает отвращение. Испорченная квашеная капуста издает сильный запах гниения, сразу сообщая вам о том, что срок ее годности уже закончился.
Вы также сможете определить, испарилась ли квашеная капуста, посмотрев на нее.
И цвет, и текстура перевернувшейся квашеной капусты будут отличаться от свежей квашеной капусты, так что это простой способ проверить, потекла ли она.
Как заморозить квашеную капусту
Теперь, когда мы выяснили, почему вы можете заморозить квашеную капусту, давайте посмотрим, как вы ее замораживаете.
Сначала поговорим о домашней квашеной капусте.Если вы сами приготовили квашеную капусту, вы, вероятно, сразу заметите, что сделали больше, чем ожидали. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем немедленно заморозить.
Точно так же мы бы порекомендовали как можно скорее заморозить квашеную капусту, купленную в магазине. При этом совершенно безопасно хранить открытую банку квашеной капусты в холодильнике в течение нескольких недель, прежде чем заморозить, если хотите.
Как мы уже упоминали, самое главное, чтобы квашеная капуста оставалась свежей, когда вы ее замораживаете.
Чтобы заморозить квашеную капусту, переложите ее из банки (если она куплена в магазине) в герметичный контейнер, пригодный для замораживания. Вы можете сделать это, просто зачерпнув ее ложкой или перелив ее из одной миски в емкость, если у вас квашеная капуста домашнего приготовления.
После этого просто закройте емкость, отметьте ее датой хранения и поместите в морозильную камеру.
Вы также можете заморозить квашеную капусту порциями, готовыми к употреблению, после того, как она разморозится. Вы можете сделать это, переложив квашеную капусту в отдельные контейнеры или пакеты для заморозки и разделив их на порции по мере необходимости.
Вы будете знать, сколько квашеной капусты вы обычно используете в одной порции, поэтому разделите ее на порции такого размера, чтобы избежать потерь в будущем.
Наконец, вы можете также заморозить приготовленную квашеную капусту. Приготовленную квашеную капусту заморозить даже лучше, чем сырую, потому что в ней меньше жидкости. Это означает, что меньше шансов, что квашеная капуста изменится в процессе замораживания.
Процесс замораживания вареной квашеной капусты ничем не отличается от обычного. Все, что вам нужно сделать, это переложить его в пакет для заморозки или герметичный контейнер, наклеить этикетку и поместить в морозильную камеру для использования в будущем.
Как разморозить квашеную капусту
Как и большинство вещей, замораживание квашеной капусты — простой процесс, но как насчет ее разморозки?
Неудивительно, что разморозить квашеную капусту, готовую для использования в будущем, очень просто, и у вас есть несколько вариантов, как это сделать. Все эти методы занимают разное время, поэтому вам следует использовать тот, который вам больше всего подходит.
Как и большинство замороженных блюд, квашеную капусту лучше всего размораживать медленно. Это ограничивает любые изменения вкуса и текстуры квашеной капусты, позволяя вам наслаждаться ею, как если бы она была свежей.
Для этого все, что вам нужно сделать, это переложить контейнер или пакет с квашеной капустой из морозильника в холодильник. Мы бы порекомендовали сделать это на ночь перед тем, как вы захотите использовать квашеную капусту, поскольку иногда на разморозку квашеной капусты может уйти до 24 часов.
После оттаивания квашеная капуста можно использовать. Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней перед использованием.
Обратите внимание, это единственный метод, при котором не требуется использовать квашеную капусту сразу после ее размораживания.
Если у вас нет времени ждать, вы можете воспользоваться другими методами. При желании вы можете достать контейнер с квашеной капустой из морозильника и оставить его размораживаться на столешнице на несколько часов.
Если это все еще слишком медленно, вы можете ускорить процесс, поместив емкость в холодную миску с водой.
Вы также можете разморозить квашеную капусту в микроволновой печи. Вы должны сделать это, нагревая его небольшими дозами, пока он не растает. Однако оба этих метода требуют немедленного употребления квашеной капусты.
Наконец, если вы хотите использовать квашеную капусту в приготовленном блюде, нет необходимости ее размораживать. Все, что вам нужно сделать, это добавить замороженную квашеную капусту в рецепт и добавить пару минут ко времени приготовления, чтобы учесть размораживание.
После того, как блюдо будет приготовлено, квашеную капусту можно будет есть.
Часто задаваемые вопросы
Хорошо ли замораживается квашеная капуста?
В общем, да, квашеная капуста хорошо замораживается. Эта практика вызывает споры у старших поколений, поскольку квашеная капуста уже имеет длительный срок хранения. Но если вы редко используете квашеную капусту, ее замораживание может стать отличным способом продлить срок хранения.
Хотя квашеная капуста имеет довольно длительный срок хранения вне морозильной камеры, ее срок хранения значительно сокращается после того, как вы открыли банку.Итак, если вы время от времени используете только небольшое количество квашеной капусты, замораживание — отличный способ продлить срок ее хранения. В основном это связано с тем, что квашеная капуста невероятно хорошо замораживается, при этом вкус и текстура этого деликатеса практически не меняются в процессе замораживания.
Так что да, квашеная капуста очень хорошо замораживается, практически без каких-либо изменений вкуса и текстуры во время процесса замораживания. Тем не менее, полезные бактерии, содержащиеся в квашеной капусте, борются с процессом замораживания.
Убивает ли пробиотики замораживание квашеной капусты?
Квашеная капуста — такое почитаемое блюдо, потому что она очень полезна. Многие люди любят квашеную капусту, потому что она богата полезными бактериями, известными как пробиотики, которые отлично подходят для здоровья кишечника. Но, к сожалению, замораживая квашеную капусту, вы убиваете и эти пробиотики.
Замораживание продуктов отлично подходит для сохранения их срока годности, поскольку температура в морозильной камере настолько низкая, что препятствует размножению бактерий.Он не только делает это, но и убивает бактерии. Однако морозильная камера не может различить хорошие и плохие бактерии, поэтому, к сожалению, замораживание также убивает пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте.
Итак, даже если квашеная капуста очень хорошо замораживается, при этом вы также убиваете большинство пробиотиков, содержащихся в квашеной капусте. Это означает, что вы не получите те же питательные вещества из квашеной капусты, которая была заморожена, как из квашеной капусты, которая не была заморожена.
Можно ли заморозить квашеную капусту после приготовления?
Да, квашеную капусту можно заморозить после приготовления. Однако к приготовлению квашеной капусты применяется тот же принцип, что и к ее замораживанию. То есть, когда вы готовите квашеную капусту, вы активно убиваете множество полезных бактерий, содержащихся в этом блюде.
Одно из главных достоинств квашеной капусты — ее польза для здоровья кишечника. Это из-за пробиотиков, которые в нем содержатся.Однако бактерии не размножаются при очень высоких и отрицательных температурах. Фактически, эти температуры убивают все бактерии. Даже если эти бактерии полезны для вас.
Итак, хотя квашеную капусту можно заморозить после того, как она была приготовлена, вы должны знать, что это почти наверняка убьет все полезные бактерии в квашеной капусте. Это не повлияет на вкус блюда, но сделает его менее полезным для здоровья.
Как хранить оставшуюся квашеную капусту?
Квашеную капусту можно заморозить, но лучше всего хранить остатки в холодильнике.Прежде чем открывать квашеную капусту, ее можно хранить в сухом и прохладном шкафу, но после этого лучше всего хранить ее при более низких температурах в холодильнике.
Квашеная капуста имеет довольно длительный срок хранения даже после того, как она была открыта. В шкафу квашеная капуста может храниться годами. Но после того, как он будет открыт и хранится в холодильнике, его хватит на срок до 6 месяцев, что даст вам достаточно времени, чтобы насладиться остатками квашеной капусты.
Даже если вы можете заморозить ее, лучше хранить оставшуюся квашеную капусту в холодильнике, так как это не убьет полезные бактерии внутри нее.Обеспечение того, чтобы ваша квашеная капуста дольше оставалась здоровой.
Резюме
Короче да, квашеную капусту можно заморозить. Фактически, это один из немногих продуктов, которые практически не меняются при замораживании.
Однако он имеет длительный срок хранения вне морозильной камеры, поэтому вам следует принять это во внимание, прежде чем принимать решение о замораживании.
Я никогда не был поклонником консервированной квашеной капусты. Измельченная капуста или квашеная квашеная капуста — отличный пробиотик. Рассол, используемый для приготовления ферментированных продуктов, является проблемой для некоторых людей.Заморозить капусту легко, если вы знаете, как это сделать. Просто берегитесь морозного ожога. С замороженной капустой бывает сложно работать.
Как долго хранится консервированная квашеная капуста после открытия?
подсказок
Сколько длится открытая банка квашеной капусты? Точный ответ во многом зависит от условий хранения — храните открытую квашеную капусту в холодильнике и плотно закрытой.
Чтобы продлить срок хранения консервированной или упакованной квашеной капусты после открытия, храните ее в закрытом стеклянном или пластиковом контейнере.
Как долго открытая консервированная квашеная капуста хранится в холодильнике? Квашеная капуста, которая постоянно хранится в холодильнике, может храниться от 5 до 7 дней.
Безопасна ли консервированная квашеная капуста после истечения срока годности, указанного на упаковке? Да, при условии правильного хранения, целостности упаковки и отсутствия признаков порчи (см. Ниже) — квашеная капуста, упакованная в коммерческих целях, обычно имеет отметки «Срок годности», «Лучше всего, если используется», «Срок годности», или срок годности к употреблению, но это не дата безопасности, это оценка производителя того, как долго квашеная капуста будет оставаться на пике качества.
Чтобы еще больше продлить срок хранения открытой консервированной квашеной капусты, заморозьте ее: чтобы заморозить квашеную капусту, поместите в закрытые герметичные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки.
Как долго консервированная квашеная капуста хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 2 месяцев, но по истечении этого времени останется в безопасности.
Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — квашеная капуста, которая постоянно замораживалась при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.
Как долго хранится консервированная квашеная капуста после замораживания и размораживания? Размороженную в холодильнике консервированную квашеную капусту перед употреблением можно хранить еще 3-4 дня в холодильнике; квашеную капусту, размороженную в микроволновой печи или в холодной воде, следует использовать немедленно.
Как определить, испорчена или испорчена открытая консервированная квашеная капуста? Лучше всего понюхать и посмотреть на квашеную капусту: если у квашеной капусты появился посторонний запах, вкус или внешний вид или появилась плесень, ее следует выбросить.
Выбросьте квашеную капусту из банок или упаковок, которые протекают, ржавеют, вздуваются или имеют серьезные вмятины.
Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь
Квашеная капуста портится? Как долго сохраняется квашеная капуста?
Итак, вы купили квашеную капусту, добавили в свой рацион только одну-две ложки и внезапно поняли, что пройдет некоторое время, прежде чем вы съедите всю пачку.
В какой-то момент своей жизни, возможно, вы начинаете спрашивать себя, не портится ли квашеная капуста?
Хотите узнать ответ? Если да, то читайте дальше.В этом посте мы обсудим, пойдет ли квашеная капуста.
Но помимо этого, мы также добавим другую важную информацию, например, как ее хранить, как долго хранится квашеная капуста и как определить, испортилась ли она.
Приступим.
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, консервированная в соленой воде.
Кроме того, это было сделано для того, чтобы оставлять лишнюю капусту на зиму.
Квашеная капуста, напротив, ферментируется с использованием различных молочнокислых бактерий. На самом деле, этот продукт имеет долгий срок хранения.
Кроме того, этот продукт из квашеной капусты очень популярен, потому что он богат витамином С. И в отличие от свежей капусты, квашеная капуста более усваивается (источник).
Кроме того, эти ферментированные продукты помогут вам намного легче переваривать другие продукты.
Однако наиболее важным преимуществом является то, что он прослужит долго, особенно если вы храните его должным образом.
В отличие от квашеной капусты домашнего приготовления, квашеная капуста, которая легко доступна в магазине, имеет искусственные ароматизаторы и красители, а также добавлены химические вещества.
Вот почему, если вы хотите съесть квашеную капусту, не содержащую этих ингредиентов, подумайте о том, чтобы приготовить ее дома.
Квашеная капуста портится? Как долго сохраняется квашеная капуста?
Если квашеную капусту хранить в оптимальных условиях, ее хватит на несколько месяцев.
Однако, если вы хотите хранить его в течение более длительного периода времени, вам необходимо установить температуру морозильной камеры на 36 градусов.
С другой стороны, квашеная капуста на основе уксуса также будет храниться в течение нескольких месяцев, тогда как продукты, приготовленные с использованием мясных соков или жиров, а также солевого раствора, испортятся быстрее.
Квашеную капусту, не охлажденную, необходимо употреблять в течение месяца после открытия, так как воздух комнатной температуры вызывает ее высыхание и потерю вкуса.
Тем не менее, он может оставаться в закрытом контейнере до тех пор, пока вы не будете готовы его употребить, конечно, до истечения срока годности.
При хранении в благоприятных условиях и тщательном приготовлении домашняя квашеная капуста хранится более одного года, особенно если вы поместите запечатанную банку в кипящую воду.Бу консервированная квашеная капуста имеет более длительный срок хранения.
Если квашеная капуста живет дольше, она тоже испортится, особенно если ее не хранить в рассоле.
Уксус действует как естественный консервант и антибактериальный агент.
Фактически, недостаточное количество жидкости приведет к высыханию квашеной капусты и потере вкуса, а также к изменению цвета до коричневого.
Если вы заметили это, настоятельно рекомендуется как можно скорее выбросить квашенную капусту.
Через несколько дней после истечения срока годности вы все еще можете использовать его, ЕСЛИ нет развития плесени и неприятного запаха.
Как определить, вредна ли квашеная капуста? Срок годности квашеной капусты!
Ниже приведены некоторые очевидные признаки того, что ваша квашеная капуста испортилась.
Квашеная капуста будет иметь темный цвет, так как она находится на воздухе или над соленой водой. Но в этом случае вы все равно можете безопасно употребить остаток, удалив потемневший цвет должным образом.
С другой стороны, если вы заметили зеленовато-синие пятнышки на соленых огурцах, значит, ваша квашеная капуста заплесневела, и ее уже нельзя есть.
Еще один признак того, что ваша квашеная капуста испортилась, — это то, что ее текстура становится странной. Если это произойдет, постарайтесь быстро утилизировать его.
Когда вы чувствуете запах квашеной капусты, убедитесь, что она не имеет прогорклый запах и неприятный запах. Вот почему, если запах сильно отличается от ожидаемого, самое время выбросить его в мусорное ведро.
Если квашенная капуста пахнет и в то же время хорошо выглядит, но долгое время лежит на прилавке, попробуйте.
Если вкус неприятный, не ешьте ее, потому что есть вероятность, что квашеная капуста стала мягкой и потеряла некоторые из ее вкусов.
Однако это не обязательно означает, что вы не можете есть его, поскольку он по-прежнему безопасен для употребления и съедобен.
Как правильно хранить квашеную капусту?
Хранение в холодильнике — один из лучших способов хранения квашеной капусты.Фактически, охлаждение поможет подавить развитие бактерий и минимизировать вероятность порчи.
Эти продукты плохо хранятся во влажной и жаркой среде, поэтому их нужно хранить в холодильнике.
На самом деле, просто поместив его в холодильник, вы сможете продлить срок его службы еще больше.
При хранении квашеной капусты можно использовать ее оригинальную упаковку. Но если это консервированная квашеная капуста, ее нужно переложить в пластиковую или стеклянную емкость.Обратите внимание, банки не подходят для охлаждения.
Однако после использования емкость следует плотно закрывать, так как капуста может высохнуть.
В любом случае мы не рекомендуем хранить этот ферментированный продукт при комнатной температуре.
Даже если травильный раствор может продлить срок службы овощей, срок хранения не будет таким долгим из-за несбалансированной температуры.
И, как и любые другие продукты, это тоже можно заморозить.Но стоит отметить, что замораживание вовсе не обязательно, потому что охлаждения достаточно, чтобы продлить срок службы продукта. Кроме того, замораживание может изменить вкус и текстуру квашеной капусты.
Размороженная или замороженная квашеная капуста будет такой же вкусной, как и квашеная капуста в холодильнике. Но если вы хотите заморозить продукты, не забудьте поместить их в контейнер, безопасный для замораживания.
Тем не менее, вы можете оставить квашеную капусту на кухонном столе.Учтите, это не испортит еду, а наоборот, станет мягкой.
Совместное использование — это забота!
Квашеная капуста портится?
Квашеная капуста имеет много преимуществ для здоровья благодаря пробиотикам, содержащим витамины C и K, калий, кальций и фосфор. Из-за пользы для здоровья вы можете добавить его в свой рацион и, возможно, задаетесь вопросом, как долго он длится. Эта статья ответит на этот вопрос.
Квашеная капуста долго хранится, пока не испортится.Это связано с тем, что он хранится в растворе соленой воды. Рассол с соленой водой продлевает срок хранения квашеной капусты, потому что травильный раствор помогает остановить рост бактерий. Неправильное хранение — основная причина того, что квашеная капуста быстро портится. Охлажденная квашеная капуста может оставаться свежей около 4-6 месяцев. Квашеную капусту можно хранить в морозильной камере 8-12 месяцев.

Есть много разных способов купить и приготовить квашеную капусту, и срок годности и способ хранения различаются в зависимости от того, какой у вас есть.Читайте дальше, чтобы узнать, как продлить жизнь квашеной капусте.
Квашеная капуста портится? Как долго сохраняется квашеная капуста?
Квашеную капусту можно купить в холодильном отделении или в отделении овощных консервов. Квашеную капусту также можно приготовить в домашних условиях, и ее обычно хранят в банках. Все эти факторы влияют на срок хранения.
Как долго квашеная капуста хранится на улице?
Единственная квашеная капуста, которую следует исключить, — это квашеная капуста, которая продается неохлажденной. Если вы храните его в герметичном контейнере, он прослужит немного дольше.В противном случае он станет сухим и безвкусным.
Если вы купили квашеную капусту в неохлажденном виде, она может храниться от 3 до 6 месяцев. Вы можете хранить его в прохладном сухом месте, например, в кладовой.
Если вы купили квашеную капусту в неохлажденном виде, но она была открыта, ее следует использовать в течение 5–7 дней. Он плохо себя чувствует в жаркой и влажной среде.
Как долго квашеная капуста хранится в холодильнике
Квашеная капуста, купленная охлажденной, должна оставаться охлажденной и может храниться от 4 до 6 месяцев, независимо от того, была она открыта или остается закрытой.
Если он был открыт, он должен находиться в герметичном контейнере из пластика или стекла. Стеклянные банки — популярный способ хранения квашеной капусты, особенно если это квашеная капуста домашнего приготовления.
После того, как квашеная капуста открыта, выньте пару порций квашеной капусты и убедитесь, что оставшаяся в емкости квашеная капуста опускается вниз и остается покрытой рассолом. Если держать его закрытым, он прослужит дольше.
Как долго квашеная капуста хранится в морозильной камере?
Квашеную капусту можно хранить в морозильной камере от 8 до 12 месяцев.Если его постоянно замораживали при температуре 0 ° F, его можно безопасно есть бесконечно.
Поскольку квашеная капуста хранится в холодильнике очень долго, большинство людей замораживают квашеную капусту только в том случае, если ее достаточно, чтобы ее нельзя было съесть за разумный промежуток времени.
Вареную квашеную капусту можно заморозить. Готовить и замораживать его, скорее всего, убьет все пробиотики. После приготовления, замораживания, а затем размораживания его нужно использовать немедленно или выбросить. Не замораживайте повторно.
Так как квашеная капуста поставляется в разных контейнерах с разными способами ее хранения, знание этого — лучший способ продлить жизнь квашеной капусте.
Как определить, испортилась ли квашеная капуста / Как определить, свежая ли квашеная капуста
Лучший способ узнать, свежая ли ваша квашеная капуста, — это судить о ней по дате покупки, лучше всего по дате или по дате консервирования Это. Есть вещи, на которые следует обратить внимание, это признак того, что ваша квашеная капуста испортилась и ее следует выбросить.
Запах: Хорошая квашеная капуста должна пахнуть кисло, как уксус. Если запах отсутствует или пахнет гниением, значит, он испортился, и его следует выбросить.
Проверьте текстуру: Хорошая квашеная капуста должна быть твердой. Если текстура изменилась или высохла, это могло быть плохо. Это сложная задача, потому что, если немного капусты не добавить в рассол, она может засохнуть. В этом случае удалите верхний слой, а то, что под ним, можно есть.
Как это выглядит ?: Свежая квашеная капуста должна выглядеть плотной, а ее ярко-зеленый цвет должен стать бледно-белым. На квашеной капусте может расти плесень разных цветов.Если плесень зеленоватого или сероватого цвета, вы можете соскрести ее и наслаждаться тем, что осталось. Если плесень черная или розовая, выбросьте все это целиком.
Попробуйте: Если вы не уверены, попробуйте квашеную капусту. Если вкус не такой, как должен, проявите осторожность и выбросьте его.
Как хранить квашеную капусту
Лучше всего хранить квашеную капусту в холодильнике. Холод помогает остановить рост бактерий и снизить вероятность порчи. Читайте дальше, чтобы узнать, как его следует хранить в холодильнике.
В какой таре она была: Если квашеная капуста была в стеклянной таре, вы можете хранить ее в ней. Если он попал в консервную банку или полиэтиленовый пакет, его следует переложить в стеклянный контейнер или банку, либо в пластиковый контейнер с герметичным уплотнением.
Держите ее погруженной в рассол: В холодильнике важно, чтобы вся квашеная капуста оставалась примерно на ½ дюйма под рассолом. Если в банке недостаточно рассола, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы покрыть квашеную капусту.
Можно ли заморозить квашеную капусту?
Квашеную капусту можно заморозить, и, если все сделать правильно, ее можно хранить почти бесконечно. Продолжайте читать, чтобы узнать, как хранить квашеную капусту.
Делайте это небольшими партиями: Не замораживайте большую партию квашеной капусты в одном пакете или контейнере. Его следует разделить на порции на одну порцию. Это поможет в процессе размораживания.
Используйте пакеты: Если квашеная капуста находится в банке, переложите ее в пластиковый пакет или пластиковый контейнер, который можно использовать в морозильной камере.
Используйте немного меньше жидкости: Уменьшение количества жидкости помогает сохранить качество овощей после разморозки квашеной капусты.
Оставьте немного места: Оставьте немного места в пакете, потому что жидкость в квашеной капусте при заморозке расширится. Прежде чем положить пакет в морозильную камеру, выдавите как можно больше воздуха. Если у вас есть вакуумный упаковщик, это отличный вариант для хранения квашеной капусты.
Как разморозить квашеную капусту
Оттаять квашеную капусту довольно просто, и есть несколько способов сделать это.
Разморозьте его в холодильнике: Переместите его из морозильной камеры в холодильник на ночь, прежде чем вы захотите использовать. Этот метод позволит квашеной капусте от 3 до 5 дней.
Разморозьте в микроволновой печи: Поместите в микроволновую печь и нагревайте с шагом 10-20 секунд, пока не разморозите. Если вы используете этот метод, квашеную капусту нужно употреблять сразу.
Размораживание на столешнице: Поместите пакет с квашеной капустой на столешницу на несколько часов, в зависимости от размера пакета.
Разморозьте в холодной воде: Поместите пакет квашеной капусты в раковину с холодной водой и сразу же используйте, когда будете готовы.
Часто задаваемые вопросы о сроках хранения квашеной капусты
Если у вас все еще есть вопросы о квашеной капусте и о том, как долго она хранится, просмотрите ответы на некоторые часто задаваемые вопросы.
Почему в моей домашней квашеной капусте появляются пузыри / пузыри?
Почему в моей домашней квашеной капусте появляются пузыри / пузыри? Когда вы ферментируете капусту в рассоле с морской водой, она может выделять газы.Затем эти газы выходят из квашеной капусты. Это приведет к образованию пузырей в банке и, возможно, к вздутию крышки. Это совершенно нормальный побочный эффект непастеризованной квашеной капусты, который, скорее всего, проявится в первые 2-4 дня процесса ферментации.
Убивает ли пробиотики замораживание квашеной капусты? Квашеная капуста содержит триллионы пробиотиков — полезных бактерий, которые помогают пищеварению и укрепляют здоровье. Пробиотики чувствительны к температуре, и многие из них могут умереть от замораживания.Некоторые из полезных бактерий могут выжить, находясь в спящем состоянии, но приготовление замороженной квашеной капусты, скорее всего, убьет все пробиотики.
Wrap-Up
Квашеную капусту можно приготовить дома или купить в магазине консервированной, упакованной в пакеты или охлажденной. Я надеюсь, что теперь у вас есть уверенность, что вы сможете отличить свежую квашеную капусту от плохой и как правильно ее хранить, чтобы выжить из нее как можно дольше.
Хранение квашеной капусты Холодильник
Разместите свои комментарии?
Как хранить квашеную капусту в холодильнике eHow
7 часов назад Хранить квашеную капусту в холодильнике очень просто. Квашеная капуста , сделанная из измельченной капусты, покрытой солью и оставленной для ферментации, естественным образом сохраняет себя, поскольку ферментация является формой консервирования, согласно данным Университета Висконсина. Капуста не только недорогая, но и входит в семейство овощей семейства крестоцветных, содержащих сильнодействующие
Веб-сайт: Ehow.com
5 часов назад Хранилище Подробнее.Квашеная капуста представляет собой маринованный продукт, поэтому она очень хорошо хранится при оптимальных условиях хранения и может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике . Чтобы в хранить квашеную капусту в течение длительного времени, убедитесь, что температура вашего холодильника установлена на уровне не менее 36 градусов по Фаренгейту или ниже.
1 час назад Консервирование Квашеная капуста — Хотя консервирование обычно обеспечивает срок хранения до 5 лет, консервированная квашеная капуста может храниться до 3 лет, что значительно дольше, чем консервированная квашеная капуста , которая может храниться хранится в холодильнике до 8 месяцев.Как консервировать Квашеная капуста . 1. Добавьте уже ферментированную квашеную капусту в банки и долейте уксусом, который будет действовать как засолка.
Только сейчас Если место для хранения банок и банок с сырой квашеной капустой ограничено, то храните несколько банок с квашеной капустой в холодильнике и запас консервированной квашеной капусты спрятано в вашей кладовой.Обязательно ешьте немного живого каждый день для пробиотиков, а также используйте консервированную квашеную капусту в своих любимых блюдах или для получения пользы за пределами
при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже в холодильнике .Рост бактерий происходит более быстрыми темпами между температурой от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, поэтому всегда рекомендуется хранить квашеную капусту при более низкой температуре, чтобы сохранить ее свежесть и качество в течение длительного времени.
3 часа назад 6.Используя щипцы для банок, поместите банки с квашеной капустой в кипящую воду не менее чем на 10 минут. 7. Снимите банки, дайте им остыть, а затем храните их в предпочитаемом вами долгосрочном хранилище , например. морозильная камера или холодильник . Сырая упаковка Квашеная капуста Точно следуйте инструкциям по горячей упаковке Квашеная капуста , но не варите квашеную капусту на медленном огне.
6 часов назад Чтобы хранить квашеную капусту в течение длительного времени, убедитесь, что температура вашего холодильника установлена на уровне не менее 36 градусов по Фаренгейту или ниже. Храните квашеную капусту в герметичной таре с плотно закрывающейся крышкой. Store коммерчески продавал квашеную капусту в банке, в которой она пришла, обязательно используйте ее после открытия в течение пары недель.
3 часа назад Ответ (1 из 2): Я держу свой в холодильнике в банках с откидным верхом. Они плохо закрываются, поэтому во время брожения может выходить газ. Я поддерживаю уровень рассола над краутом во время брожения.В холодильнике остается , какой бы рассол ни оставался. Я не добавляю и не удаляю жидкость, когда перемещаю ее в пятницу
3 часа назад Однако квашеная капуста , которая продается охлажденной, остается свежей и вкусной в течение нескольких месяцев, пока она находится в рассоле.Домашняя квашеная капуста сохраняет свой вкус около года, если правильно хранить . Хранение квашеной капусты в холодильнике замедлит процесс брожения, но не остановит его полностью.
7 часов назад Хранение квашеной капусты либо в холодильнике , либо в морозильной камере замедляет процесс брожения из-за более низких температур хранения .Конечно, при выборе между двумя способами хранения замораживание продлит срок службы квашеной капусты даже дольше, чем холодильник , потому что он…
1 часов назад How To Store Квашеная капуста Хранение квашеной капусты продается охлажденной.Холодная квашеная капуста продается в контейнерах или пакетах, и как только вы принесете ее домой, вам следует положить ее в холодильник . Низкая температура необходима, чтобы замедлить процесс брожения. Если вы оставите это…
9 часов назад Сколько времени квашеная капуста хранится в холодильнике ? Вдобавок ко всем этим преимуществам он, вероятно, лучший из всех — он хранится очень долго при охлаждении в оптимальных условиях.Квашеная капуста представляет собой маринованный продукт, поэтому она очень хорошо хранится при оптимальных условиях хранения и может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике .
Рейтинг : 5/5 (5)
Категория: Основное блюдо
Порций: 16
Общее время: 1 час
1 . Взвесьте капусту, чтобы узнать, сколько соли вам следует использовать. Удалите с нее внешние и поврежденные листья.
2 . Отказаться. Вырежьте сердцевину и хорошо промойте капусту, чтобы вода стекала между капустными листьями.
3 . Хорошо слейте воду, оставьте 1 внешний лист. Оставшуюся капусту тонко нашинковать ножом или кухонным комбайном.
4 . Поместите в большую миску. Посыпьте капусту рассчитанным количеством соли и хорошо перемешайте.
Веб-сайт: Thepioneerwoman.com
1 часов назад Как мне, , хранить моих ферментированных продуктов? Если ваше брожение закончилось (подробнее здесь), переместите его в холодное хранилище — от 32 до 50 градусов по Фаренгейту — например, в холодильник или холодный погреб.Обязательно снимайте шлюз (если вы его использовали) обычной крышкой. Холод замедляет развитие организмов (но не останавливает их), поэтому пища будет сохраняться, пока она продолжает стареть.
4 часа назад Чтобы хранить квашеную капусту в холодильнике , просто оставьте в контейнере, в котором она была куплена, или поместите ее в герметичную закрывающуюся емкость для хранения .Оставьте контейнер глубоко внутри холодильника , вдали от всего, что может впитать его отчетливый запах, например хлеба или бобов. При правильном хранении квашеная капуста может храниться до трех месяцев в
5 часов назад Хранение в холодильнике Выложите квашеную капусту в банки или пакеты для заморозки.Плотно закройте банку или пакет, чтобы внутрь не попал воздух. Наклейте на банку или пакет дату. Квашеная капуста может храниться до трех месяцев в холодильнике . Поместите банку или пакет для заморозки с квашеной капустой на полку холодильника .
4 часа назад Один из лучших способов хранения квашеной капусты — хранить ее в холодильнике , так как это поможет свести к минимуму рост бактерий и минимизировать риск ее порчи.Этот продукт не прослужит долго в жаркой или влажной среде, поэтому важно хранить его в холодном состоянии.
5 часов назад капусту сезонную желательно приготовить квашеная капуста . Количество. Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров квашеной капусты .Каменный кувшин на 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов. Качественный. Чтобы приготовить квашеную капусту , используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны среднего и позднего сезона
9 часов назад Да, квашеная капуста портится.Но если правильно относиться к свежеприготовленной квашеной капусте , то она может длиться бесконечно. Баночка с продуктовой квашеной капусты может храниться в вашей кладовой до 2 лет. Но когда он открыт, срок его хранения составляет 4-6 месяцев, и его нужно хранить в холодильнике . Свежеприготовленная квашеная капуста должна бродить в кладовой в течение 1-2 недель.
4 часа назад я начал есть красную капусту и яблочную квашеную капусту около 10 дней назад, которой было недостаточно из-за того, что капуста находилась в моем холодильнике более недели назад.Итак, после того, как он пролежал в течение 7 дней, я вынул все это, мелко нарезал и снова упаковал, стараясь не потерять драгоценную жидкость.
9 часов назад Чтобы хранить квашеную капусту в холодильнике , вы можете использовать ее оригинальную упаковку.Однако, если квашеная капуста поставлялась в жестяных банках, а не в стеклянной таре, вам придется переложить продукт в стеклянную или пластиковую тару. Банки не идеальны для охлаждения. Просто поместите продукт в самое холодное место в холодильнике и готово!
8 часов назад Хотя вы можете заморозить квашеную капусту , лучший способ хранить любые остатки — в холодильнике .Перед тем, как открыть свой Квашеная капуста , ее можно хранить в сухом и прохладном шкафу, но после этого лучше всего хранить ее при более низких температурах холодильника . Квашеная капуста имеет…
9 часов назад Как хранить квашеную капусту в холодильнике ? Полностью сброженный краут можно хранить плотно закрытым в холодильнике в течение нескольких месяцев, или его можно консервировать и замораживать.Ферментация квашеной капусты в банках не рекомендуется, потому что ферментация менее последовательна, а сохранение ферментирующей капусты должным образом погруженной в жидкость в банках — это
Только сейчас Как хранить и ухаживать за овощными заквашениями: 1) Храните заквасок в прохладном месте.Когда закваска «готова», что означает, что она достаточно кислая для вас, переместите ее в прохладное хранилище . Подойдет холодильник , подвал, подвал или даже самый прохладный уголок вашей кухни.
9 часов назад После того, как квашеная капуста ферментирована по вашему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике на срок до 2 недели.Домашняя квашеная капуста Рецепт Вопросы и ответы: Что можно добавить в квашеную капусту ? Вы можете добавить так много всего в квашеную капусту …
1 . Тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите, чтобы здоровые бактерии были в чистой среде, чтобы предотвратить появление плесени.Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.
2 . Порежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец. Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.
3 . Выберите желаемую текстуру. Нарежьте каждую четвертинку тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты.То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
4 . Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше сока. Снова массируйте еще 30 секунд. Будет очень кисло, и это хорошо! Полученная жидкость и есть ваш рассол для брожения.
Веб-сайт: Elizabethrider.com
2 часа назад Квашеная капуста должна храниться в холодильнике, чтобы сохранить ее аромат и препятствовать росту бактерий. Охлаждение особенно необходимо, если емкость с квашеной капустой была открыта. Квашеная капуста Рецепты разнообразны, но в основе всех — квашеная капуста. Квашеная капуста хранится в холодильнике остается съедобной до нескольких месяцев
4 часа назад Как хранить квашеную капусту . Существует множество способов хранения квашеной капусты . Выберите тот, который вам больше всего подходит.Храните в холодильнике : храните квашеную капусту , которая не была обработана в холодильнике . Если вы не уверены, нужно ли хранить квашеную капусту в холодильнике , просто проверьте, где она находится в продуктовом магазине , магазин .
8 часов назад Квашеную капусту удобнее всего хранить в холодильнике в прямоугольных пластиковых емкостях или герметичных пакетах, которые можно компактно сложить, чего нельзя сказать о стеклянных банках.Капусту лучше разложить по нескольким емкостям или пакетам, чтобы после употребления содержимого одного перейти в другой. Герметичные контейнеры могут хранить капусту свежей для
4 часа назад Когда вы будете готовы использовать квашеную капусту , разморозьте ее в холодильнике . Вы можете безопасно хранить свою квашеную капусту от 8 до 12 месяцев. Шаг 1: Выбор размера порции. При замораживании необходимо обращать особое внимание на размер порции. квашеная капуста …
Рейтинг : 5/5 (2)
Расчетное время чтения: 8 минут
1 . Поместите квашеную капусту в пакет Ziplock или любой контейнер, пригодный для замораживания, и оставьте сверху 2 дюйма свободного пространства. Когда квашеная капуста замерзнет, она расширится, занимая дополнительное место в морозильной камере.
2 . Если вы используете пакет для морозильной камеры, убедитесь, что вы выдавили дополнительный воздух, прежде чем закрывать его. Чтобы предотвратить возникновение ожога при замораживании, можно использовать пакеты для заморозки слоями. Многие сделают их трехслойными для дополнительной защиты.
3 . Если вы используете пакет для морозильной камеры, положите его горизонтально и поставьте на него дату и информацию о содержимом, как только вы запечатаете его. Помещенный в морозильную камеру, обязательно положите его горизонтально, чтобы не занимать много места.
4 . Лучше всего заморозить в морозильной камере.Это потому, что квашеная капуста лучше всего замораживается при температуре 0 ° F или ниже. Когда вы будете готовы использовать квашеную капусту, разморозьте ее в холодильнике.
Веб-сайт: Theforkbite.com
2 часа назад На самом деле, просто поместив в свой холодильник , вы сможете продлить срок его службы еще больше.Если хранит квашеную капусту , вы можете использовать ее оригинальную упаковку. Но если это консервированная квашеная капуста , нужно переложить ее в пластиковую или стеклянную емкость. Обратите внимание, банки не подходят для охлаждения.
8 часов назад Горячая вода должна полностью накройте банки как минимум на 1 дюйм. Варить банки 10 минут. Выньте банки из консервного автомата и положите их на полотенце. Закройте кипяток крышками и закрутите ленты на 5 минут. Снимите крышки и завинчивающиеся ленты с воды и положите на чистое полотенце, пока не будете готовы использовать их.
8 часов назад Должен ли я слить весь рассол перед тем, как хранить квашеную капусту в холодильнике ? 15 комментариев. Поделиться. спасти. Спрятать. отчет. 90% проголосовали за. Эта ветка находится в архиве. Нельзя публиковать новые комментарии и отдавать голоса. Сортировать по: лучшему.уровень 1 · 2г. Нет, оставьте рассол вместе с капустой. 8. Поделиться. Сообщить о сохранении.
5 часов назад Охлажденная квашеная капуста : Если вас интересует срок хранения, у этой есть свои преимущества. При охлаждении и герметичной банке этот краут может храниться долгое время, но после открытия он будет оставаться вкусным и вкусным еще 4–6 месяцев.Мы по-прежнему советуем вам следить за этим, как и любые бактерии из посуды
5 часов назад Низкие температуры также могут убить полезные бактерии, поэтому избегайте хранения ваших ферментированных сокровищ в морозильной камере.Есть несколько способов приготовления квашеной капусты . До сих пор я использовал только метод, описанный в «Питательных традициях», где ферментация квашеной капусты происходит в широкогорлых, квартовых банках. Люди также были
4 часа назад Вам не нужен холодильник , чтобы обрабатывать Lacto-ферментированные овощи S .Homestead ‘Chi, простая комбинация ингредиентов, выращенных в домашних условиях. Рецепт находится на странице 37 Традиционно ферментированных продуктов. Я понимаю, что это может быть широко обсуждаемой темой как в Интернете, так и в различных книгах по ферментации. Итак, я хочу предисловие к своему мнению, поделившись
Just Now Узнайте, как хранить капусты в корневом погребе или охлаждать кочан в ящике для более свежих продуктов холодильника .Разрезанная капуста теряет витамин С и легко превращается в квашеную капусту или салат из капусты для удобного хранения . #storingcabbage # store #cabbage #cookedcabbage
2 часа назад после открытия банки.После открытия консервов храните продуктов в холодильнике . Консервы с высоким содержанием кислоты, такие как томатные продукты, соки, фрукты, соленые огурцы, квашеная капуста и продукты в соусах на основе уксуса, могут храниться от пяти до семи дней. Консервы с низким содержанием кислоты, такие как мясо, птица, рыба, подливы, тушеное мясо, супы, фасоль, морковь, кукуруза, макаронные изделия, горох
2 часа назад Для длительного хранения за пределами холодильник , рассмотрите возможность консервирования капусты, хотя все полезные для кишечника бактерии будут убиты.Еще один безопасный способ длительного хранения квашеной капусты — это ее заморозить. Этот метод хранения также убивает пробиотики, но краута хватит на 8-12 месяцев.
7 часов назад В этом списке из рецептов квашеной капусты, рецептов есть большое разнообразие блюд.От классического сэндвича Reuben до торта с квашеной капустой ! квашеная капуста портится? Это зависит от того, как храните квашеную капусту . Если вы храните его в холодильнике , его хватит на 4-6 месяцев. Но убедитесь, что вы не добавляете в банку никаких новых бактерий, так как это испортит ее.
1 час назад Квашеную капусту всегда следует хранить в холодном месте.Идеально хранить в холодильнике в закрытой стеклянной таре. Если квашеная капуста была куплена в жестяной банке, сначала перелить ее в стеклянный или пластиковый контейнер, прежде чем хранить , поскольку банки не подходят для хранения в холодильнике .
4 часа назад Ответ намного дольше, чем вы думаете.В большинстве рецептов вы ферментируете квашеную капусту на прилавке, используя водяной затвор в течение 6-12 недель, а затем заменяете водяной затвор обычной крышкой для консервирования, прежде чем поместит в холодильник . Чаще всего они говорят: «Съешь в течение месяца или двух».
Только сейчас Ферментированные овощи в шкафу Я использую для еды хранение .Где хранить квашеную капусту и ферментированные овощи при брожении. Овощи лучше всего ферментируются при температуре 64 F (18 C), поэтому, если возможно, постарайтесь спрятать банки с квашеной капустой в прохладном месте; идеально подойдет гараж или подвал. Если охладить невозможно, просто следите за ними, так как они быстрее заквашиваются при более высоких температурах.
9 часов назад Магазин квашеной капусты несколько месяцев.Квашеная капуста — это ферментированный продукт, поэтому он может храниться не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить его в холодильнике. Пока он по-прежнему вкус и пахнет хорошо, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в меньшую емкость для более длительного хранения .
И последнее — , если ваша квашеная капуста пахнет и выглядит хорошо, но на вкус немного мягкая и не такая вкусная, как раньше, почему бы не приготовить ее в блюде? Таким образом, вы сможете есть квашеную капусту, которую совершенно безопасно употреблять, не замечая ухудшения качества.
Хранить в холодильнике: Хранить квашеную капусту, которая не была обработана в холодильнике. Если вы не уверены, нужно ли хранить квашеную капусту в холодильнике, просто проверьте, где она находится в продуктовом магазине. Если он охлажден, храните его в холодильнике.
Заморозить: Поместите квашеную капусту в закрывающиеся пакеты и положите их в морозильную камеру. Не забудьте удалить воздух из пакетов перед тем, как положить их в морозильную камеру.Он будет оставаться в силе от 8 до 12 месяцев.
Храните в прохладном темном месте: Поместите банку с квашеной капустой в прохладное темное место, например в кладовку или кухонный шкаф. Но делайте это только с квашеной капустой, которую нельзя продавать в охлажденном виде.
На банке с квашеной капустой вы найдете срок годности, который обычно составляет примерно 6 месяцев после производства. Если вы хотите насладиться квашеной капустой в ее лучшем качестве, вам определенно стоит ее съесть.
Квашеная капуста может оставаться съедобной в течение очень долгого времени при хранении в оптимальных условиях. Но он может испортиться, если будет меньше жидкости, чтобы покрыть его, и если он вступит в контакт с воздухом.