Пересолили? Не беда! Исправляем кулинарные ошибки

Казалось бы, все идет по плану, готовка кулинарного шедевра уже почти завершена, и тут случается непредвиденное: вы пересолили или переперчили! Как спасти ситуацию? Первое правило: не впадать в панику. Рассказываем, как исправить кулинарные ошибки.

Если пересолили

В пересоленный соус можно добавить немного сырого картофеля, он послужит своего рода губкой и вберет в себя лишнюю соль. Когда блюдо станет менее соленым, картофель можно убрать. Плюс этого способа в том, что картофель не оставляет после себя никакого характерного вкуса. 

Аналогичным образом можно добавить в пересоленное блюдо немного зелени: например, петрушки. Она также хорошо возьмет на себя соль, после чего ее можно будет выбрать из блюда. В некоторые блюда можно добавить немного лимонного сока, уксуса или побольше томатов – но следите, чтобы ингредиенты были уместными. Такой трюк не пройдет с десертами, но отлично поможет при приготовлении рыбных блюд, соусов и мясных блюд.

Излишек соли можно перебить сладостью – достаточно добавить немного сахара или сладкого овоща в блюдо. Например, в морковный суп можно добавить еще больше моркови или чайную ложку сахара, лишняя соль будет не так ощутима. Соленый суп можно также разбавить жидкостью: заранее приготовленным несоленым бульоном или, в крайнем случае, водой. Если под рукой нет бульона, а водой испортить вкус не хочется, опустите в суп мешочек с рисом – он вытянет максимум соли. Еще один способ – добавить немного макаронов (если суп этого позволяет).

Если переперчили

Самый простой способ избавиться от неприятного жжения в блюде – приготовить еще одну, но уже неперченную порцию этого же блюда, после чего смешать оба варианта. 

От лишнего перца можно избавиться так же, как и от лишней соли, — достаточно добавить в блюдо немного моркови или сырого картофеля. Если же блюдо уже готово и остывает, все равно добавьте немного этих ингредиентов, дайте им настояться в течение нескольких часов – затем выньте.

Если вы добавили немного лишнего перца к мясу, не отчаивайтесь: сбрызните его лимонной кислотой или добавьте немного сока цитрусовых. Лучше всего подойдет сок лайма или лимона. Отлично справляется с перцем мелко нарезанный ананас, он еще и придает блюду особенный экзотический вкус.

Кроме вышеупомянутых способов, можно во время приготовления или после добавить немного сметаны. Этот вариант хорошо подойдет для тефтелей, блинчиков и прочих блюд, которые традиционно подают со сметаной.

Еще несколько ошибок…

Если лук оказался слишком острым, замочите его в холодной воде на 10-15 минут. 

Если бульон получился слишком жирным, поставьте кастрюлю с ним в холодильник, затем аккуратно снимите жирную корочку.

Если крем получился слишком жидким: заварной – доварите, сметанный – смешайте с небольшим количеством просеянной муки, масляной – отправьте в холодильник.

Если вы знаете больше интересных лайфхаков по устранению кулинарных ошибок, делитесь с нами в комментариях!

Что нужно делать, если жена пересолила еду.

Или сам оплошал

Как пел Высоцкий, «может так случиться с каждым, если пьян и мягкотел». И во многих иных случаях. Меня как-то под руку толкнул кот, и полстакана крупной соли бодро высыпались в бульон. Если катастрофа тотальна, т.е. солёность содержимого кастрюли у вас на уровне Мёртвого моря, с жидкостью придётся расстаться безвозвратно. Если же вы просто посолили суп дважды, и в начале, и в конце, или кто-нибудь, проходя мимо, по доброте душевной всыпал в ваше варево ещё столовую ложку, можно попытаться исправить положение. Поговорим о некоторых методах.

Если  вы просто посолили суп дважды, ещё можно исправить положение.

Как избавить блюдо от лишней соли в начале приготовления

Сразу нужно оговориться, что исправлять можно то положение, когда соль в блюде вообще предусмотрена. Если вы пересолили вишнёвый компот, положение почти безнадёжно. Об этом в самом конце.

Во-первых, возможный путь исправления зависит от времени совершения и обнаружения пересола. Допустим, вы варите курицу или картошку, вы залили её холодной водой, довели до кипения и посолили половиной пачки соли. Не страшно – просто вылейте всю воду, ополосните курицу или картошку, налейте сверху свежего несолёного кипятка.

Так можно поступить во всех случаях, когда соль (или солёный продукт) можно локализовать и пожертвовать им. Спасайте самое ценное, избавляйтесь от балласта – выкидывайте мешки с песком (в смысле, с солью) за борт своего воздушного шара. Если вы уронили в суп селёдку, просто достаньте её оттуда побыстрее.

Как избавить блюдо от лишней соли в конце приготовления

Положение усложняется, если вы заметили пересол, зайдя уже довольно далеко в процесс. В вашей кастрюле пересолено всё и насквозь. Но и тут не всё потеряно и есть возможности исправить невыносимый результат. 

Инженерно задача состоит в уменьшении концентрации соли в вашем растворе. Химик может предложить немало путей решения – добавить ещё всякой дряни и перевести NaCl в какой-нибудь нерастворимый осадок на дне кастрюли. Но, к сожалению, обычно это связано с бурным выделением свободного хлора в атмосферу вашей кухни и последующей эвакуацией жильцов вашего подъезда. Неорганическая химия тут плохо подходит, а физическая – вполне.

Концентрацию соли в растворе можно уменьшить увеличением объёма раствора. Мы разбавляем спирт водою чтобы получилась водка. Точно так же можно разбавить пересоленный суп и у вас получится не пересоленный суп. Казалось бы, всё просто.

Загогулина, по меткому выражению Ельцина, в том, что у вас был хороший, вкусный суп, с единственным недостатком – пересол. Разбавив его водой, вы получите несолёный и невкусный суп, всё равно как если разбавлять не спирт, а водку. Поэтом нужно разбавлять не просто кипятком из чайника, а каким-нибудь содержательным раствором. В голову приходит сварить ещё пять литров такого же супа, но без соли, и смешать содержимое двух кастрюль в ведре. Эмалированном, традиционного для России объёма в 12 литров.

Просто разбавив первое блюдо водой, вы получите несолёный и невкусный суп

Иногда это вполне пригодное решение, особенно, если супа у вас не все пять литров, а всего два. Ну, придётся есть его ещё пару дней, или попытаться скормить гостям или соседям – дело житейское.

Варить прямо вот то же самое необязательно. Можно сварить простейший бульон из куриных каркасов (и ничего, что вы вообще-то варили уху), можно сварить одни овощи. Помогает, если можно отделить максимум жидкости, а наполнители не трогать – тогда вы будете разбавлять лишь часть готового блюда.

Как избавить блюдо от лишней соли, не меняя его объем

Задача сложнее, если нежелательно менять получившийся объём – к примеру, вы варили студень и, разбавленный, он не застынет. Тогда вам нужно вытянуть часть соли из того же объёма. Этого можно добиться, сварив там же что-нибудь ещё, а потом это что-нибудь извлечь и выкинуть. Чаще всего для этого используют мелко нарезанную картошку или рис. Опять же этот метод лучше всего работает, если можно отделить большую часть жидкости, иначе есть риск переварить основное содержимое. Впрочем, переваренное лучше пересоленного.

Разбавленный водой студень не застынет, поэтому в том же отваре нужно сварить что-нибудь еще.

Технологически это выглядит следующим образом. Возьмите ещё одну кастрюлю, вставьте в неё дуршлаг и вылейте в него свой суп. Теперь дуршлаг поставьте в первую кастрюлю, а вторую поставьте на огонь и загрузите в неё кило картошки или стакан риса, и сварите. Снова процедите и получите намного менее солёный бульон, отварную картошку или рис, возможно, даже приемлемого вкуса. Имейте в виду, что картошка жидкость не впитывает, а стакан риса заберёт два стакана бульона и вам нужно будет восполнять жидкость, что ещё упрощает задачу, но ухудшает концентрированность бульона – возможно, вместе с рисом стоит положить 200 г мясного фарша и тоже его отцедить.

Чтобы удалить лишнюю соль в супе, чаще всего используют мелко нарезанную картошку или рис 

Как удалить лишнюю соль во вторых блюдах, соусах

До сих пор мы говорили о блюдах преимущественно жидких, вроде супов. Задача еще усложняется, если у вас немного жидкости – к примеру, какой-нибудь гуляш или иное мясо в соусе. В этом случае жертвовать придётся большим. Разберём случай сильного пересола. Влейте в кастрюлю ещё пару литров кипятка, хорошо размешайте и откиньте содержимое на дуршлаг. С жидкостью без сожалений расстаньтесь. Возможно, так придётся сделать и ещё раз, а возможно и проварить мясо в кипятке минут пять, чтобы оно отдало больше соли. Теперь сварите новый соус – белый или красный, на муке, сметане, сливках, томате – без соли! – переложите в него мясо и проварите недолго, скорее всего, всё исправится.

Если вы готовите не очень жидкое блюдо, влейте в кастрюлю ещё пару литров кипятка, хорошо размешайте и откиньте содержимое на дуршлаг

Частный случай – когда у вас имеется один нужный, но пересоленный продукт. К примеру, в рассольник нужно положить Очень Солёные огурцы или в гороховый суп – пересоленный окорок. В этом случае не солите блюдо совсем, а солёный ингредиент используйте с осторожностью, умеренно. Пересоленный бекон нужно бланшировать (поместить на недолгое время в кипяток), прежде чем жарить, пересоленную капусту – промыть.

Все соленья, от селёдки до грибов, можно вымачивать, меняя при необходимости воду. Овощи отдают соль довольно быстро, рыбе могут потребоваться сутки.

Если вы готовите рассольник или гороховый суп на соленом окороке- не солите блюдо совсем, а солёный ингредиент используйте с осторожностью

Что делать, если вы посоли варенье, компот или сладкую кашу

И последнее. Если вы посолили то, что солить не нужно было совсем, придётся придумывать иную утилизацию продукта. Из многих ягод и фруктов вместо варенья или компота можно сделать подливы, чатни и соусы – проще всего с яблоками, но и малина годится. Если в блюде не очень много сахара, его можно перевести из разряда сладких в несладкие, та же молочная каша может стать и кулешом. Результаты не всегда изящны, но и не безнадёжны, просто попытайтесь вспомнить несладкое блюдо в состав которого входят те же ингредиенты, и готовьте теперь его. Бухарский плов или камберлендский соус, к примеру сказать. Не отчаивайтесь.

«Если жизнь послала вам лимонов, — говорят англичане, — делайте лимонад». Послала соль – ну хоть посыпьте раны.

Из случайно посоленного  варенья или компота можно сделать подливы, чатни и соусы

как исправить ситуацию и спасти блюдо

Нередки случаи, когда в силах неопытности или «по запарке» хозяйка добавляет в блюдо много соли. С этим хоть раз в жизни сталкивалась каждая женщина, невольно задаваясь вопросом: «Как исправить ситуацию?». Выход есть, поэтому не следует сразу отправлять приготовленное блюдо в мусорный контейнер.

Пересоленный суп

1. Наиболее простым вариантом исправления пересоленного супа считается добавление в него риса. Для этого заверните зёрна в марлевую ткань и опустите в первое блюдо, крупа вберёт излишки соли.
2. Аналогичным образом можно исправить оплошность, опустив в кастрюлю с содержимым несколько очищенных сырых картофельных клубня. Затем проварите суп около 7 минут, извлеките картошку.
3. Если под рукой не оказалось вышеприведённых компонентов, вооружитесь мукой. Хорошо заверните сыпучий состав в несколько слоёв марли, отправьте в кастрюлю с супом. Жидкость помутнеет, тогда можно добавить в суп фрикадельки из фарша или процедить бульон.
4. В случаях, когда к столу должен подаваться прозрачный суп, но вы его пересолили, поместите внутрь горсть мелкой лапши. Она вберёт всю соль, блюдо станет приемлемым на вкус.
5. Существует ещё один метод, посредством которого можно исправить свою ошибку. Добавьте в готовый солёный суп кубик сахара-рафинада. Оцените вкус, при необходимости введите ещё кусочек.
6. Если у вас есть время, вы можете извлечь все ингредиенты из супа, после чего сварить новый бульон на мясе или птице. Как альтернатива, разбавьте имеющийся пересоленный суп водой.

Пересоленный картофель

1. Если вы приготовили картофельное пюре и перестарались с солью, ситуацию поможет исправить порция пресной каши и картошки. Тщательно размешайте блюдо, проблема решена.
2. Если обжарили корнеплод и вам необходимо восстановить прежний вкус, можете смешать картофель со сметанным соусом и зеленью. Либо приготовьте дополнительную порцию овоща без соли.
3. Отварной картофель можно избавить от излишков соли путём промывания корнеплода холодной водой. После этого добавьте в кастрюлю небольшое количество жидкости, дождитесь закипания. Картошка пропарится, часть соли вымоется.

Блюдо из птицы

1. Если вы приготовили блюдо из птицы и переборщили с солью, не стоит отчаиваться раньше времени. Чтобы исправить ситуацию необходимо снять мясо с кости.
2. Далее приготовьте любой соус по вашему вкусу. Соль добавлять не нужно. Потушите птицу в приготовленном составе 10 минут.
3. Если вы приготовили курицу, её достаточно потушить с овощным ассорти. Избыток соли без проблем впитается в продукты. При мариновании мяса вернуть прежний вкус поможет вода либо молоко. Выдержите птицу в составе 20 минут.

Пересоленные крупы

1. Чтобы исправить ситуацию с пересоленной крупой, необходимо отбросить приготовленное сырьё на дуршлаг. Промойте продукт проточной водой. Дождитесь полного стекания жидкости. После этого переложите крупу в кастрюлю и влейте немного воды.
2. Примешайте к продуктам немного сливочного масла. Томите на минимальном огне до полного выпаривания жидкости. Что касается пересоленного плова, то ситуация также поправима.
3. Для этого необходимо отварить небольшое количество пресного риса. Размешайте крупу с солёным пловом. Можете добавить ароматные специи. Также плов от солёности поможет избавить размоченный изюм.

1. Нередки случаи, когда нужно срочно провести устранение избытков соли из куска мяса или будущего шашлыка. Выход есть! В таком случае необходимо замариновать мясо в небольшом количестве сливочного/растительного масла или мучном соусе.
2. Добавление соуса осуществляется перед тушением или обжариванием на мангале, в духовке. Дайте мясу полежать в маринаде около получаса, затем промойте каждый кусочек.
3. Можно лишь слегка исправить ситуацию. Приготовьте к пересоленному мясному блюду любой гарнир, который вовсе не нужно солить. Это могут быть пресные макароны, рис, гречка и другие варианты на выбор.
4. Если у вас не стоит задачи пожарить, потушить, запечь мясо в таком виде, прокрутите его через мясорубку. В полученный фарш добавьте вымоченный хлебный мякиш, луковицу, немного отварного риса. Сделайте тефтели или котлеты.
5. Попробовать реанимировать мясо, птицу, кролика можно, вымочив кусок в пресной фильтрованной воде. Периодически необходимо сливать жидкость и заменять новой.

Другие пересоленные блюда

Макароны
Если вы приготовили блюдо по-флотски, решите проблему с избытком соли несколькими способами. Макароны перемешайте с томатным соусом.

Также с избытком соли можно справиться следующим образом. Для этого понадобится дополнительная пресная порция макарон. Размешайте компоненты, проблема решена.

Последний способ на любителя. В макароны по-флотски с лишней солью можно добавить взбитые куриные яйца. Отправьте блюдо обжариваться на сковороде. Яйца впитают избыток соли.

Овощной салат
В случае с пересоленным овощным салатом, неприятность можно устранить банальным промыванием продуктов проточной водой. Также в блюдо можно просто добавить небольшое количество свежих ингредиентов.

Овощное рагу или гуляш
Если вы пересолили одно из приведённых блюд, решите это с помощью томатов. Порубите помидор дольками и примешайте в термостойкую ёмкость с содержимым. Потушите блюдо несколько минут. Оставьте настаиваться на четверть часа. Попробуйте.

Рыба
Чтобы восстановить первоначальный вкус рыбного блюда, можно примешать пресный соус на основе муки либо сметану. Если вы замариновали рыбу в рассоле, его стоит заменить пресным составом. Далее поместите продукты в новый маринад. Прокипятите рыбу и охладите. Такой продукт после манипуляции рекомендуется дополнительно протомить в пресной воде несколько минут.

Если вы столкнулись с проблемой пересоленного блюда, не стоит отчаиваться. Достаточно следовать несложным советам, вы без труда сможете исправить ситуацию. Старайтесь не допускать подобного. Некоторые блюда безвозвратно теряют первозданный вкус.

Видео: что делать, если вы пересолили блюдо

Если пересолен суп

Прежде всего несколько правил, соблюдение которых должно предотвратить пересол:

• Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в металлической ложке, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл.
• Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли.
• Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.

Пересолили суп? Давайте попытаемся это исправить…
Часто не слишком щепетильные хозяйки попросту доливают в бульон немного воды. Да, это спасёт суп от пересола, но не очень-то благоприятно скажется на его вкусе.
Тем не менее, в крайнем случае вы можете просто перелить бульон в емкость побольше и добавить в суп кипяченой или тщательно профильтрованной воды.

Куриный бульон разводить водой и вовсе нельзя — лучше добавьте немного крупы или овощей, они оттянут в себя лишнюю соль. Такие ингредиенты «вытянут» лишнюю соль из бульона и вместе с тем сделает блюдо более наваристым.

А чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые пользуются такой хитростью: насыпьте риса в марлевый мешочек и опустите его в бульон. В итоге, не только спасёте суп, но одновременно приготовите и гарнир ко второму блюду.

Если вы не хотите класть в блюдо крупу в марле, есть другой вариант — использовать пакеты с быстрозавариваемой рисовой кашей. Их достаточно просто опустить в суп, а через некоторое время выловить с помощью поварешки и выбросить. Такой вариант подойдет, даже если вы сильно пересолили блюдо и не знаете, как можно быстро исправить ситуацию.
Не любите рис? Можно заменить его на картофель . Положите в кастрюлю несколько целых клубней — вытащить их и превратить в отдельное блюдо потом будет также просто.

Есть другой вариант решения проблемы. Он прекрасно подойдёт, если гости уже на пороге, и спасти вас, кажется, может только чудо. Вот рецепт этого «чуда»: нужно влить в бульон белок из куриного яйца , а когда он свернётся, выловить комочки ложкой. Высший балл за оперативность!

Если под рукой не оказалось ни яйца, ни картошки, ни риса, беде поможет горбушка чёрного хлеба : держать в бульоне его нужно около десяти минут, а потом вытащить. Хлеб можно завернуть в марлю предварительно,
Будьте осторожны: если хлеб размокнет, часть крошек останется в бульоне. Впрочем, в некоторых случаях это может не только не повредить супу, но даже значительно улучшить его, сделать более наваристым, сытным и вкусным.

Заменяем хлеб на мешочек муки — получаем тот же результат. Побочный эффект от этого метода — суп станет чуть мутноватым. Но если по каким-либо причинам вы не можете использовать другие вышеперечисленные способы, подойдёт и этот.

Самые отчаянные кулинары борются с излишней солью… сахаром. Кладём кусочек рафинада в поварешку и аккуратно опускаем его в бульон. Когда кубик станет рыхлым и начнёт разваливаться, вытаскиваем его. В чуть подслащенном бульоне пересол не будет столь заметен — но тут главное не пересладить, иначе суп будет испорчен окончательно. А потому извлечь рафинад нужно вовремя, пока он совсем не растворился.

Вот так всё просто — расстраиваться совершенно не стоило. А теперь бегите к плите спасать многострадальный суп!

Если пересолили овощи и грибы

Исправить пересоленные овощи (корнеплоды) можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей. Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты , которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.
Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15-20 минут.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.

Пересол мяса сравнительно легко устраняется при добавлении пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя. Столь быстрый эффект связан с тем, что мясо в силу своей плотности захватывает соль лишь периферией куска, особенно если он крупный.
В рыбе соль проникает во всю толщу рыбьего тела или филе. Это связано, как правило, с более рыхлой ее структурой, более нежной консистенцией рыбьего мяса. Поэтому исправить пересол рыбы значительно труднее. Способы исправления пересола рыбы аналогичны мясным: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук) . Их слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли , положить в него мясо и потушить 5-10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15-20 минут и она нейтрализует соль.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп , например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1-2 часа.

Если пересолила гречку, рис, пшено, плов, макароны

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов , тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым.
Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

1. Добавьте пресный томатный соус.
2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское — пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и «обнуляют» соленый вкус.

И главное — не расстраивайтесь. При должной сноровке и фантазии можно спасти даже самое безысходное блюдо. В любом случае, пересол можно списать на то, что повар влюбился.

По материалам setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS. Чтобы с вами не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Кстати, считается, что если солить приготовленное блюдо после того, как оно уже приготовится, негативное воздействие соли на организм нейтрализуется. То есть не добавлять соль в кипящую жидкость: солить картофель после того, как он уже сварился, но все еще в воде, солить суп после того, как вы выключили его и оставили настаиваться. То же самое касается соусов. С пастой в этом плане немного сложнее, так как тут чувство меры приходит с практикой.

Если случилось так, что вы пересолили еду, помните о том, что хорошо впитывает соль любая зелень. Можете добавить большое количество укропа, петрушки, а после готовки убрать лишнюю зелень.

Также можно поэкспериментировать с кислотой и сладостью блюда. В пересоленный соус, например, можно добавить немного сахара или лимонной кислоты и он станет кисло-сладким и изысканным.

Как видите, выход из ситуации всегда найдется, главное, не падать духом и проявлять фантазию.

Приятной вам готовки и вкусных блюд!

Один из самых обидных кулинарных промахов – это что-нибудь пересолить. Пересоленное блюдо способно испортить не только настроение, но и праздничный вечер, семейный ужин, а уж о самооценке поварихи и говорить не приходится. Слабое оправдание «пересолила – значит, влюбилась» утешает не всегда. Но, оказывается, почти во всех ситуациях, связанных с передозом соли в блюде, можно кое-что исправить.

Проще простого

Легче всего реанимировать пересоленный рис. Пакет с рисом достаточно промыть в холодной воде (при необходимости – подольше) или несколько минут прокипятить в несоленой воде. По такому же принципу можно «обессолить» макароны, гречку и другие крупы. Главное, не переусердствовать, чтобы на тарелке не оказалось бесформенное, хотя и в меру просоленное нечто.

Пересоленная капуста из банки, которую вы принесли от бабушки, также подлежит реанимации при помощи проточной холодной воды. Жаль, конечно, что при этом пропадет рассол, содержащий витамины и минералы. Но если нарезать в промытую капусту свежего луку и добавить растительного масла, может получиться очень неплохо. Соленые огурцы, для которых не пожалели соли, также прекрасно себя чувствуют, будучи вымоченными в холодной воде.

А еще вымачивание в холодной воде может сделать пригодной к употреблению пересоленную рыбу. Для этого мелкую рыбешку (кильку, тюльку) нужно просто залить водой, периодически ее меняя, а крупную (сельдь) перед вымачиванием порезать кусками, чтобы соль выходила быстрее. Иногда воду при этом заменяют молоком. Через два-три часа рыбу нужно промыть и оценить степень съедобности. Если соли еще многовато, процедуру повторяют.

Пересоленное тесто, особенно для пельменей и вареников, исправить тоже несложно: нужно просто замесить еще одну порцию теста, не добавляя соли, и соединить его с пересоленным.

Насчет пересоленного салата из свежих овощей вообще не стоит расстраиваться. Добавьте к нему еще пару огурцов, помидоров, побольше зелени и трав, и вы получите много отличного салата с чудесным вкусом.

Придется повозиться

Немного сложнее исправить ситуацию, если вас угораздило пересолить суп. Казалось бы, чего проще: добавить в такой суп воды и еще немного поварить. Но этот способ оставьте на крайний случай, иначе вы рискуете безнадежно испортить вкус супа. Прекрасно, если в запасе есть несоленый бульон – им можно разбавить суп безо всякого ущерба для его органолептических свойств. Если такого бульона нет, попробуйте подержать в супе пакетик с рисом. Рис – отличный абсорбент, и быстро оттянет лишнюю соль на себя. Некоторые хозяйки используют для исправления вкуса сахар-рафинад. Кусочек сахара кладут в столовую ложку и погружают в суп. Растаявший сахар меняют на новый – и так повторяют несколько раз, пока уровень соли в супе не станет приемлемым. Неплохим абсорбентом являются обычный картофель и макароны. Если рецепт супа позволяет, просто добавьте этих продуктов побольше. Если картофеля в оригинальном рецепте нет, положите в суп пару-тройку очищенных картофелин и через 10-15 минут выньте. Картофель оттянет на себя соль и не испортит вкус супа.

Гуляш и жаркое, в которых многовато соли, поможет исправить сметана. Мясо кладут в чашку со сметаной и дают остыть. Если возиться с перекладыванием мяса не хочется, добавьте в посуду с мясом масляный или мучной пресный соус. Спасти положение может и пресный гарнир.

Пересоленный фарш спасет мелкорубленная капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке. Эти «присадки» сделают котлеты даже более нежными и сочными. В крайнем случае, можно все переиграть, и вместо котлет затеять тефтели или голубцы, добавив в пересоленный фарш рис.

Рагу из овощей от лишней соли избавят помидоры и другие овощи. Их достаточно мелко нарезать и добавить в блюдо, которое продолжаете готовить на огне. Овощи, сваренные целиком, отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком и поварить несколько минут. Кипяток, разумеется, должен быть несоленым. Грибам также могут помочь пресные соусы, дополнительная порция новых грибов, сметана или несоленый гарнир в виде риса или картофельного пюре.

Но, вообще говоря, чтобы таких ситуаций не возникало, следует солить блюдо не сразу, а за несколько минут до готовности, либо недосаливать намеренно. Ведь подсолить всегда легче, чем исправлять пересоленное.

© интернет
Спасти пересоленное блюдо довольно просто. Ниже подборка способов избавиться от пересола для довольно большого числа продуктов и блюд.

Легче всего реанимировать пересоленный рис . Пакет с рисом достаточно промыть в холодной воде (при необходимости – подольше) или несколько минут прокипятить в несоленой воде. По такому же принципу можно «обессолить» макароны, гречку и другие крупы . Главное, не переусердствовать, чтобы на тарелке не оказалось бесформенное, хотя и в меру просоленное нечто.

Пересоленная капуста из банки также подлежит реанимации при помощи проточной холодной воды. Жаль, конечно, что при этом пропадет рассол, содержащий витамины и минералы. Но если нарезать в промытую капусту свежего луку и добавить растительного масла, может получиться очень неплохо. Соленые огурцы , для которых не пожалели соли, также прекрасно себя чувствуют, будучи вымоченными в холодной воде.

А еще вымачивание в холодной воде может сделать пригодной к употреблению пересоленную рыбу . Для этого мелкую рыбешку (кильку, тюльку) нужно просто залить водой, периодически ее меняя, а крупную (сельдь) перед вымачиванием порезать кусками, чтобы соль выходила быстрее. Иногда воду при этом заменяют молоком. Через два-три часа рыбу нужно промыть и оценить степень съедобности. Если соли еще многовато, процедуру повторяют.

Пересоленное тесто , особенно для пельменей и вареников, исправить тоже несложно: нужно просто замесить еще одну порцию теста, не добавляя соли, и соединить его с пересоленным.

Насчет пересоленного салата из свежих овощей вообще не стоит расстраиваться. Добавьте к нему еще пару огурцов, помидоров, побольше зелени и трав, и вы получите много отличного салата с чудесным вкусом.

Гуляш и жаркое , в которых многовато соли, поможет исправить сметана. Мясо кладут в чашку со сметаной и дают остыть. Если возиться с перекладыванием мяса не хочется, добавьте в посуду с мясом масляный или мучной пресный соус. Спасти положение может и пресный гарнир.

Пересоленный фарш спасет мелкорубленная капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке. Эти «присадки» сделают котлеты даже более нежными и сочными. В крайнем случае, можно все переиграть, и вместо котлет затеять тефтели или голубцы, добавив в пересоленный фарш рис.

Рагу из овощей от лишней соли избавят помидоры и другие овощи. Их достаточно мелко нарезать и добавить в блюдо, которое продолжаете готовить на огне. Овощи, сваренные целиком, отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком и поварить несколько минут. Кипяток, разумеется, должен быть несоленым.

Грибам также могут помочь пресные соусы, дополнительная порция новых грибов, сметана или несоленый гарнир в виде риса или картофельного пюре.

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Если это не помогло, положите в кастрюлю столовую ложку сахара. Яблочный уксус также может спасти первое блюдо от пересола. Одна чайная ложка на литр бульона легко исправит проблему.
Есть ещё один и действенный способ- при помощи риса. Взять чистую марлю, завернуть в нее рис и хорошо завязать мешочек. Закрепить его на нитке и опустите в бульон. Или использовать пакетированный рис, что проще. Варить минут 5. Рис впитывает довольно много соли. Или варить вместе с рисом до тех пор, пока не почувствуете, что крупа впитала лишнюю соль. Затем достаньте мешочек, потянув его за нитку, и выбросите рис или его потом можно просто использовать как вкусный гарнир со вкусом и ароматом бульона.

К сожалению, бывают случаи, когда приготовленное вкусное блюдо оказывается пересоленным. Что делать если пересолила? Как это исправить? Как можно спасти пересоленное блюдо? Главное не расстраивайтесь, не спешите выбросить своё творение, попытаемся решить эту проблему.
Поделюсь с вами несколькими простыми рецептами, позволяющими дать «вторую жизнь» казалось бы, безнадёжно испорченным блюдам.

Мясные и куриные пересоленные супы нужно попытаться исправить добавлением в них картофеля, риса, не солёной лапши (нельзя использовать вермишель или макароны, если они уже посоленных (смотреть на упаковке)). Если эти компоненты не предусмотрены в блюде, то их можно опустить в мешочке из ткани или марли. Минут через 10 они должны вобрать в себя излишек соли и их можно удалить.

В исключительных случаях можно исправить, подсеяв муку. Правда потом придётся осветлять бульон мясным фаршем (так называемой оттяжкой) или взбитым яичным белком, а затем процеживать.
Согласитесь, гораздо более сложный вариант.

Есть вариант не пытаться спасти сам бульон, суп или борщ (если не сильно пересоленный), а замаскировать ваш промах. Можно подать блюда со сметаной и свежей зеленью. Они снизят заметность пересола.

Не пытайтесь исправить доливанием в бульон, суп или борщ воды. Этим вы может и избавитесь от лишней соли, но вкус блюда будет испорчен.

Что делать если пересолила жареное или варёное мясо

Пересол мяса исправить сравнительно несложно. Это делается добавлением пресного масляного или мучного соуса, который быстро вберёт соль в себя. Хороший способ — это добавить сметану к жареному мясу. Получится вкусная солёная подливка с мясным соком.

Следует помнить, что будет ошибкой нагревать мясо со сметаной на плите в посуде где готовилось мясо, ибо эффект будет минимальным, который придётся усиливать применением гораздо большего количества сметаны. Правильно будет переложить горячее приготовленное пересоленное мясо в чашку с холодной сметаной. Подождать пока блюдо остынет. Лишь затем можно подогреть эту чашку с мясом в сметане на водяной бане. Лучше использовать не металлическую, а стеклянную или фарфоровую. Этот способ гарантированно эффективен на 100%.

Что делать если пересолила фарш для котлет, пельменей, беляшей, мант

Пересоленный фарш можно спасти, добавив к нему измельчённую капусту, зелень, репчатый лук или натёртый на тёрке картофель. Так же хорошо помогает добавление белого хлеба или булки вымоченной в молоке. Для фарша хороши так же сырое яйцо капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке.

Эти добавки не только заберут излишек соли, но могут сделать фарш более сочным и нежным. Если эти советы не помогли, то единственным выходом из положения станет добавление риса и приготовление голубцов или .

Может быть вариант, когда котлеты уже нажарены и сильно пересолены. Тут выручит молочный или сметанный несолёный соус со свежей зеленью. Нужно залить котлеты соусом и поместить в духовку на 15-20 минут (температура 180 градусов).

Если это не полностью решило проблему, то подать котлеты нужно с несолёным гарниром.

Пересоленные пельмени следует отварить в воде без добавления соли и подать со сметаной. Вода заберёт часть соли, а сметана скроет ваш промах.

Что делать если пересолила варёную или жареную рыбу

Рыбу, если она пересолена исправить сложнее. Причина в рыхлой структуре самой рыбы и тем, что консистенция рыбьего мяса гораздо нежней. Соль быстро оказывается в толще рыбы или филе, в отличие от мяса животных, которое гораздо плотнее и «забирает» соль лишь поверхностью куска, особенно крупного.

Исправляют рыбу с избытком соли аналогично способу исправления мяса. Это использование несоленого картофельного пюре, пресного мучного соуса, а так же сметаны с добавлением большого количества различных пряных трав (подойдёт лук, укроп, петрушкой и другими), которые следует тушить вместе с пересоленной рыбой.

Эффект от этого не будет таким значительным, как в случае с пересоленным мясом. Особенно это заметно при значительных пересолах.

Что делать если пересолила овощи

Ещё сложнее исправить пересоленные овощи. Их не поправишь, не переделав исходное блюдо. Если оказался пересолен картофель, морковь, свёкла или иные корнеплоды, то их придётся размять в пюре и смешать с пюре из таких же несоленых ингредиентов. Конечно, на приготовление уйдёт вдвое больше продуктов и времени.

Если пересол незначителен, то он может быть замаскирован не добавлением пресного пюре из тех же продуктов, а добавлением в пересоленное пюре жиров, муки, сметаны или яиц (лучше взять взбитый белок).

Как видим, пересол овощей неизбежно приведет к изменению характера и формы блюда, а в наихудшем случае — пересоленное блюдо придётся выкинуть.

Что делать если пересолила грибы

Пересоленные грибы можно попробовать исправить, использовав муку, рис, несолёное картофельное пюре, сметану, лук. Это зависит от степени пересола. Часто добавляют новую порцию не солёных, чтобы снизить количество соли. Однако, это приведёт к тому, что получится «пестрый» вкус. Пересоленные грибы равномерно смешанные с несолёными грибами могут создать видимость слабосоленого блюда. Полностью исправить пересол, таким образом, не получится. Пресные грибы не смогут взять излишки соли из пересоленных.

Для адсорбции соли необходимы пресно-кислая жидкая среда или крахмалистые (обволакивающие) вещества. Они способны растворить соль даже после того, как её вобрал в себя другой продукт. Поэтому, если не оказалось сметаны, то можно попытаться исправить блюдо с пересоленными грибами небольшой порцией воды с соком лимона.

Что делать если пересолена квашеная капуста, солёная рыба или сало

Самый простой способ – это промыть квашеную капусту в воде, а рассол разбавить по вкусу кипячёной водой.

Солёную рыбу придётся вымачивать в воде. Если рыба большая (например селёдка), то необходимо её разделить на куски. После этой процедуры, подсушить рыбу бумажными салфетками.

Сало имеет плотную структуру и соль, обычно скапливается на поверхности и близлежащих слоях. Если не жалко, то можно кусок сала обрезать или соскоблить ножиком верхний слой. Если сало солилось небольшими кусками, то их придётся промыть в воде. При сильном пересоле, так же вымачивать. Так же необходимо подсушить сало после воды и натереть перцем и чесноком.

Теперь вы знаете что делать если блюдо пересолено и сможете это исправить.

20+ простых способов улучшить вкус блюда, которое слегка не получилось / AdMe

Можно ли спасти ситуацию, когда на кухне случилась неприятность и блюда оказались испорченными: подгорели, получились слишком солеными, острыми или кислыми? Опытные повара умеют сделать так, что ошибка не будет заметна, а блюдо приобретет новые оттенки вкуса.

AdMe.ru собрал самые эффективные советы, как можно быстро исправить свою кулинарную оплошность.

Блюдо сильно пересолено

• Суп. Реанимируйте его, добавив 2–3 очищенные сырые картофелины, которые нужно будет вынуть через 15 минут.
• Фарш сделают идеальным сырая капуста, кабачок, картофель, очень мелко порезанные или протертые на терке.
• Тушеные овощи, рагу избавят от соли свежие помидоры. Их нужно мелко нарезать и добавить в еще готовящееся блюдо. Цельные сваренные овощи (брокколи, цветная капуста, перец, фасоль) отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком, подержать около 2 минут и слить воду.
• Соусы станут менее солеными, если добавить к ним какой-либо жирный продукт: сметану, сливки, мягкие сыры, мелко нарезанное авокадо.

Слишком острое блюдо и много специй

• Лактоза смягчает остроту и слишком яркий вкус специй, особенно карри, майорана и чеснока. Добавляйте небольшое количество сметаны и йогурта в блюда, где они будут уместны: соусы, тушеные овощи, мясо.
• Сахар способен перебить вкус перца, для этой цели хорошо подойдет небольшое количество меда.
• Свежие овощи помогут смягчить вкус гарнира, выбирайте те, которые содержат много воды: огурцы, помидоры, кабачки.
• Сок лимона, уксус, кислые помидоры. Кислота нейтрализует острый вкус, но здесь важно не переборщить, чтобы окончательно не испортить блюдо. Для начала добавьте 1 чайную ложку и проверьте результат.

Важно! Вода не лучший помощник в борьбе с излишком перца. Не стоит разбавлять соусы или супы, так как вещество, которое вызывает чувство жжения (капсаицин), — водорастворимое соединение. Больше воды — больше остроты.

Блюдо переварено

• Овощи. Если залить их холодной водой, это быстро остановит процесс готовки и позволит овощам сохранить форму.
• Рис, который разварился, нужно промыть водой комнатной температуры, чтобы убрать клейкость, — зернышки отделятся друг от друга.
• Если рис разварился и в нем много лишней воды, попробуйте положить в кастрюлю мякоть хлеба, закрыть крышкой и подержать несколько минут. Хлеб впитает влагу.
• Чтобы вернуть форму немного переваренным макаронам, переложите их на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте несколько минут в оливковом масле. В случае если они превратились в кашу, блюдо таким образом уже не спасти.

Десерты или запеканки оказались недопеченными

Для равномерного выпекания стоит поддерживать температуру духовки 170–180°. Тогда блюда будут запекаться дольше, но качественнее.

• Сыроватый бисквит нужно переложить в другую форму и отправить в микроволновку на 3–5 минут, выставив максимальную мощность. Готовность проверяйте зубочисткой.
• Если бисквит развалился из-за неидеальной структуры, его можно «починить», взбив белок 1 яйца с сахаром в крепкую пену и смазав ей трещины и края.
• Если пирог уже подрумянился, но внутри еще сырой, после уменьшения температуры нужно смазать верх пирога молоком, а на дно духовки поставить емкость с водой.

Блюдо существенно подгорело

• Тушеное мясо или овощи перекладываем в другую посуду и добавляем сливочное масло или сметану и приправы. Лучше всего запах гари нейтрализуют тмин и карри.
• Подгоревший рис избавит от запаха небольшая корочка хлеба. Ее нужно положить сверху, закрыть крышку и подержать полчаса, пока рис постепенно остывает. Также заберет неприятный запах небольшое количество воды в стеклянной емкости: поставьте емкость в кастрюлю, закройте крышку и оставьте на несколько минут.
• Заварной крем снова станет нежным и ароматным, если добавить к нему цедру лимона, шоколад или корицу.
• Пригоревшие мясные и рыбные блюда, а также соусы избавит от нежелательного запаха кусочек бекона: положите его сверху на 5–10 минут, затем уберите.
• Если подгоревшую часть пирога сложно удалить ножом, не нарушив структуры, можно воспользоваться теркой. Аккуратно удалите слой, затем нанесите глазурь, сахарную пудру или крем.

Блюдо получилось очень сухим

• Соусы и подливки спасут птицу и субпродукты, лучшие варианты — сырный, сливочный, чесночный, томатный.
• Чтобы крупные куски мяса стали более мягкими, прогрейте их на водяной бане. Положите мясо в дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, накройте сверху крышкой и готовьте 30 минут.
• Сдобную выпечку или бисквит можно смягчить, если на 15–20 минут завернуть их во влажное полотенце.

Блюдо кислое или горькое

• Слишком кислым маринадам и соусам на основе томатов можно вернуть вкус, если добавить к ним мелко порезанные лук и морковь, смешанные с сахаром и немного обжаренные. Сода — один из лучших нейтрализаторов кислоты. Добавьте небольшое количество в соусы или овощные блюда.
• Чтобы убрать горечь в приготовленной рыбе, сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока или добавьте сочную зелень петрушки.

Иногда горечь говорит об опасности отравления. Если горчит картофель — его лучше выбросить, так как, скорее всего, были приготовлены незрелые корнеплоды. В них образуется опасный токсин гликоалкалоид соланина, который не разрушается при термической обработке.

Пригодились советы? А может, у вас есть свои кухонные секреты, которыми вы готовы поделиться?

Как можно исправить пересоленные блюда

Один из самых обидных кулинарных промахов – это что-нибудь пересолить. Пересоленное блюдо способно испортить не только настроение, но и праздничный вечер, семейный ужин, а уж о самооценке поварихи и говорить не приходится. Слабое оправдание «пересолила – значит, влюбилась» утешает не всегда. Но, оказывается, почти во всех ситуациях, связанных с передозом соли в блюде, можно кое-что исправить.

Проще простого

Легче всего реанимировать пересоленный рис. Пакет с рисом достаточно промыть в холодной воде (при необходимости – подольше) или несколько минут прокипятить в несоленой воде. По такому же принципу можно «обессолить» макароны, гречку и другие крупы. Главное, не переусердствовать, чтобы на тарелке не оказалось бесформенное, хотя и в меру просоленное нечто.

Пересоленная капуста из банки, которую вы принесли от бабушки, также подлежит реанимации при помощи проточной холодной воды. Жаль, конечно, что при этом пропадет рассол, содержащий витамины и минералы. Но если нарезать в промытую капусту свежего луку и добавить растительного масла, может получиться очень неплохо. Соленые огурцы, для которых не пожалели соли, также прекрасно себя чувствуют, будучи вымоченными в холодной воде.

А еще вымачивание в холодной воде может сделать пригодной  к употреблению пересоленную рыбу. Для этого мелкую рыбешку (кильку, тюльку) нужно просто залить водой, периодически ее меняя, а крупную (сельдь) перед вымачиванием порезать кусками, чтобы соль выходила быстрее. Иногда воду при этом заменяют молоком. Через два-три часа рыбу нужно промыть и оценить степень съедобности. Если соли еще многовато, процедуру повторяют.

Пересоленное тесто, особенно для пельменей и вареников, исправить тоже несложно: нужно просто замесить еще одну порцию теста, не добавляя соли, и соединить его с пересоленным.

Насчет пересоленного салата из свежих овощей вообще не стоит расстраиваться. Добавьте к нему еще пару огурцов, помидоров, побольше зелени и трав, и вы получите много отличного салата с чудесным вкусом.

Придется повозиться

Немного сложнее исправить ситуацию, если вас угораздило пересолить суп. Казалось бы, чего проще: добавить в такой суп воды и еще немного поварить. Но этот способ оставьте на крайний случай, иначе вы рискуете безнадежно испортить вкус супа. Прекрасно, если в запасе есть несоленый бульон – им можно разбавить суп безо всякого ущерба для его органолептических свойств. Если такого бульона нет, попробуйте подержать в супе пакетик с рисом. Рис – отличный абсорбент, и быстро оттянет лишнюю соль на себя. Некоторые хозяйки используют для исправления вкуса сахар-рафинад. Кусочек сахара кладут в столовую ложку и погружают в суп. Растаявший сахар меняют на новый – и так повторяют несколько раз, пока уровень соли в супе не станет приемлемым. Неплохим абсорбентом являются обычный картофель и макароны. Если рецепт супа позволяет, просто добавьте этих продуктов побольше. Если картофеля в оригинальном рецепте нет, положите в суп пару-тройку очищенных картофелин и через 10-15 минут выньте. Картофель оттянет на себя соль и не испортит вкус супа.

Гуляш и жаркое, в которых многовато соли, поможет исправить сметана. Мясо кладут в чашку со сметаной и дают остыть. Если возиться с перекладыванием мяса не хочется, добавьте в посуду с мясом масляный или мучной пресный соус. Спасти положение может и пресный гарнир.

Пересоленный фарш спасет мелкорубленная капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке. Эти «присадки» сделают котлеты даже более нежными и сочными. В крайнем случае, можно все переиграть, и вместо котлет затеять тефтели или голубцы, добавив в пересоленный фарш рис.

Рагу из овощей от лишней соли избавят помидоры и другие овощи. Их достаточно мелко нарезать и добавить в блюдо, которое продолжаете готовить на огне. Овощи, сваренные целиком, отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком и поварить несколько минут. Кипяток, разумеется, должен быть несоленым. Грибам также могут помочь пресные соусы, дополнительная порция новых грибов, сметана или несоленый гарнир в виде риса или картофельного пюре.

Но, вообще говоря, чтобы таких ситуаций не возникало, следует солить блюдо не сразу, а за несколько минут до готовности, либо недосаливать намеренно. Ведь подсолить всегда легче, чем исправлять пересоленное.

Пересолила суп: как быстро исправить ошибку | BAYOUN.RU

А что, у вас разве такого небывало ни разу? Хозяйка на кухне хлопотала-хлопотала, старалась-старалась и на тебе – пересолила суп! Огорчение ещё то. (Да и сам не прочь, порой приготовить что-либо вкусненькое, но встречается иногда: получается пересолёное блюдо). Что делать? Как быть?

Многие хозяйки для того чтобы приготовить вкусный обед для всей семьи тратят огромное количество времени и сил. Но приложенные усилия не гарантируют того, что главное блюдо получится вкусным и не пересоленным.

Коль скоро начали «поварёшничать» — готовимся к тому, что встретятся неприятные ситуации, когда лишняя соль становится довольно заметной на вкус. К тому же в процессе приготовления пищи могут появиться другие неприятности, например, в виде мутного бульона.

Та ещё тема для хозяйки – пересолила суп, да ещё и получила мутный бульон… И что в этом случае делать? Не выбрасывать же приготовленные продукты в мусорное ведро. На самом деле есть несколько способов, позволяющих устранить подобную проблему, и сохранить не только вкусный обед (ужин) для всей семьи, но и свое хорошее настроение.

Итак, пересолила суп – исправляем недочёт

В первую очередь, оцениваем ситуацию: если пересолила суп и рецепт допускает – самый действенный способ, это использовать сырой картофель.

Дело в том, что если в процессе приготовления первого блюда у бульона появился соленый вкус, следует очистить несколько картофелин и, не нарезая их, бросить в кипящую воду.

Пересолила суп – исправляем картошкой

Пересолила суп – исправляем картошкой

Картофель отлично впитывает в себя воду, забирая, таким образом, лишнюю соль из горячего супа. Когда картофелины станут мягкими, их нужно срочно удалить.

Картофель в данной ситуации лучше не жалеть, бросьте его в бульон столько, сколько поместится в кастрюле. Таким образом готовый суп должен стать менее соленым на вкус.

А вот если и пересолила суп и получился мутный бульон, добавляем следующий алгоритм действий

Что делать, если получился очень мутный бульон

Думаете, это довольно частая проблема многих молодых хозяек, особенно если у них есть маленькие дети? Куда там, порой и многолетняя практика не спасает.

Обычно, мутный бульон образуется из-за наличия мелкодисперсных частиц составляющих мясных продуктов, которые просто нужно успеть своевременно удалить в самом начале варки.

Мутный бульон не путаем с наваристым

Мутный бульон не путаем с наваристым

А именно, при варке курицы или свинины лучше не пропускать момент, когда мясо будет закипать. Именно тогда необходимо снять образующуюся пену.

Но если хозяйка была чем-то отвлечена и пропустила первые минуты закипания и не сняла появляющуюся пену – мутный бульон вам, практически обеспечен. Он конечно не сильно повлияет на вкусовые качества блюда, но с эстетической точки зрения будет выглядеть не так привлекательно, как хотелось бы.

Что можно предпринять в этом случае? Прежде всего не стоит сливать кипящий навар в раковину. В него нужно просто долить холодной воды (например, 100-150 мл на трёхлитровую кастрюлю бывает вполне достаточно) и подождать одну-две минуты.

Весьма скоро, пена появится вновь. Образовавшаяся пена должна подняться наверх, в этом случае вы без труда сможете удалить ее столовой ложкой. Вот и все сложности.

Примечание. Если пересолила суп и исправила. Победила мутный бульон. Но, как на зло, излишняя соль попала в жаренное мясо … (В качестве бонуса). Спасаем и это блюдо.

Жареное мясо: как спасти продукт от лишней соли

Иногда сложно угадать, сколько соли необходимо для приготовления мясного блюда. Такая ситуация часто возникает при жарке мяса. Обычно при добавлении соли к свинине кажется, что ее достаточно, но при дегустации жареного продукта часто выясняется, что он пересолен. Как можно исправить положение?

В данном случае помогут свежие помидоры.

Пересолила жаренное мясо — спасаем свежими помидорами

Пересолила жаренное мясо — спасаем свежими помидорами

Необходимо срочно достать овощи из холодильника, и нарезать их так, как вам удобно. Главное, чтобы кусочки получились помельче. Затем необходимо срочно засыпать мясо нарезанными помидорами.

Хорошо перемешайте полученное блюдо, и оставьте тушить, убавив сильный огонь. Помидоры очень быстро пустят сок, которым постепенно пропитается мясо и отдаст из себя лишнюю соль, а само мясо станет мягче и сочнее.

Таким образом вы получаете вкусное и в меру соленое блюдо, которое будет, практически сразу же, готово к употреблению.

Примечание. Многие совершают ошибку, и заливают продукт водой, но тогда и вкус блюда может измениться не в лучшую сторону и вид варёно-печёно-жаренного мяса оставит желать лучшего. Хотя …

Если у кого-то есть конструктивные замечания, дополнения или предложения — окно комментариев расположено ниже. Делитесь. Желательно, если ваши уточнения или вопросы будут по существу.

Кому интересны новости-старости, в том числе какой корм скоту давать и когда, а так же мнение и опыт в области текущих событий в нашем личном подсобном хозяйстве — подписываемся на канал в Дзен и канал в Ютуб, дополнительно в блоге bayoun.ru

Как убрать лишнюю соль из пюре. Как исправить пересоленное блюдо: полезные советы

Если пересолен суп

Прежде всего несколько правил, соблюдение которых должно предотвратить пересол:

• Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в металлической ложке, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл.
• Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли.
• Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.

Пересолили суп? Давайте попытаемся это исправить…
Часто не слишком щепетильные хозяйки попросту доливают в бульон немного воды. Да, это спасёт суп от пересола, но не очень-то благоприятно скажется на его вкусе.
Тем не менее, в крайнем случае вы можете просто перелить бульон в емкость побольше и добавить в суп кипяченой или тщательно профильтрованной воды.

Куриный бульон разводить водой и вовсе нельзя — лучше добавьте немного крупы или овощей, они оттянут в себя лишнюю соль. Такие ингредиенты «вытянут» лишнюю соль из бульона и вместе с тем сделает блюдо более наваристым.

А чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые пользуются такой хитростью: насыпьте риса в марлевый мешочек и опустите его в бульон. В итоге, не только спасёте суп, но одновременно приготовите и гарнир ко второму блюду.

Если вы не хотите класть в блюдо крупу в марле, есть другой вариант — использовать пакеты с быстрозавариваемой рисовой кашей. Их достаточно просто опустить в суп, а через некоторое время выловить с помощью поварешки и выбросить. Такой вариант подойдет, даже если вы сильно пересолили блюдо и не знаете, как можно быстро исправить ситуацию.
Не любите рис? Можно заменить его на картофель . Положите в кастрюлю несколько целых клубней — вытащить их и превратить в отдельное блюдо потом будет также просто.

Есть другой вариант решения проблемы. Он прекрасно подойдёт, если гости уже на пороге, и спасти вас, кажется, может только чудо. Вот рецепт этого «чуда»: нужно влить в бульон белок из куриного яйца , а когда он свернётся, выловить комочки ложкой. Высший балл за оперативность!

Если под рукой не оказалось ни яйца, ни картошки, ни риса, беде поможет горбушка чёрного хлеба : держать в бульоне его нужно около десяти минут, а потом вытащить. Хлеб можно завернуть в марлю предварительно,
Будьте осторожны: если хлеб размокнет, часть крошек останется в бульоне. Впрочем, в некоторых случаях это может не только не повредить супу, но даже значительно улучшить его, сделать более наваристым, сытным и вкусным.

Заменяем хлеб на мешочек муки — получаем тот же результат. Побочный эффект от этого метода — суп станет чуть мутноватым. Но если по каким-либо причинам вы не можете использовать другие вышеперечисленные способы, подойдёт и этот.

Самые отчаянные кулинары борются с излишней солью… сахаром. Кладём кусочек рафинада в поварешку и аккуратно опускаем его в бульон. Когда кубик станет рыхлым и начнёт разваливаться, вытаскиваем его. В чуть подслащенном бульоне пересол не будет столь заметен — но тут главное не пересладить, иначе суп будет испорчен окончательно. А потому извлечь рафинад нужно вовремя, пока он совсем не растворился.

Вот так всё просто — расстраиваться совершенно не стоило. А теперь бегите к плите спасать многострадальный суп!

Если пересолили овощи и грибы

Исправить пересоленные овощи (корнеплоды) можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей. Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты , которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.
Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15-20 минут.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.

Пересол мяса сравнительно легко устраняется при добавлении пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя. Столь быстрый эффект связан с тем, что мясо в силу своей плотности захватывает соль лишь периферией куска, особенно если он крупный.
В рыбе соль проникает во всю толщу рыбьего тела или филе. Это связано, как правило, с более рыхлой ее структурой, более нежной консистенцией рыбьего мяса. Поэтому исправить пересол рыбы значительно труднее. Способы исправления пересола рыбы аналогичны мясным: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук) . Их слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли , положить в него мясо и потушить 5-10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15-20 минут и она нейтрализует соль.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп , например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1-2 часа.

Если пересолила гречку, рис, пшено, плов, макароны

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов , тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым.
Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

1. Добавьте пресный томатный соус.
2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское — пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и «обнуляют» соленый вкус.

И главное — не расстраивайтесь. При должной сноровке и фантазии можно спасти даже самое безысходное блюдо. В любом случае, пересол можно списать на то, что повар влюбился.

По материалам setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS. Чтобы с вами не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Кстати, считается, что если солить приготовленное блюдо после того, как оно уже приготовится, негативное воздействие соли на организм нейтрализуется. То есть не добавлять соль в кипящую жидкость: солить картофель после того, как он уже сварился, но все еще в воде, солить суп после того, как вы выключили его и оставили настаиваться. То же самое касается соусов. С пастой в этом плане немного сложнее, так как тут чувство меры приходит с практикой.

Если случилось так, что вы пересолили еду, помните о том, что хорошо впитывает соль любая зелень. Можете добавить большое количество укропа, петрушки, а после готовки убрать лишнюю зелень.

Также можно поэкспериментировать с кислотой и сладостью блюда. В пересоленный соус, например, можно добавить немного сахара или лимонной кислоты и он станет кисло-сладким и изысканным.

Как видите, выход из ситуации всегда найдется, главное, не падать духом и проявлять фантазию.

Приятной вам готовки и вкусных блюд!

Остаётся лишь полчаса до прихода гостей, и нарядившись, вы на лету пробуете салат, приготовленный по давно проверенному рецепту, но вдруг понимаете, что блюдо пересолено… Трагедия? Катастрофа? Ничего подобного! Паниковать ни в коем случае не следует, потому что еда, что казалась безнадёжно испорченной, может с лёгкостью стать не только вновь съедобной, но и на удивление вкусной. Чтобы всё исправить, нужно лишь заручиться поддержкой бывалых кулинаров, которые предложат вам нехитрые советы, некоторые из которых представлены ниже.

Как быть, если пересолила суп?

Известно, что даже самый ароматный и насыщенный оттенками вкуса суп может потерять свои бесценные качества, будучи пересоленным. Однако, именно в случае с этим блюдом существует три способа справиться с проблемой.

1. Сахар – лучший враг соли.

Самое простое, что вы можете сделать – это добавить в пересоленный суп щепотку сахара. Как бы странно это ни выглядело, но именно сахар сможет быстрее всего справиться с возникшей проблемой, являясь контрастным вкусовым веществом, способным не только свести на нет излишки соли, но и усилить ваши вкусовые ощущения при поедании спасённого супа.

2. Больше жидкости!

Другой метод, также широко применяемый кухарками, не менее прост: в суп нужно добавить несолёного бульона или просто кипячёной воды. Оптимальным вариантом, конечно же, станет бульон, и не потому, что его добавление может показаться всего лишь более естественным, а по той причине, что именно бульон за считанные минуты смешается с прочими ингредиентами и вы тут же поймёте, нужно ли продолжать доливать в суп жидкость, или он уже не кажется пересоленным. Воде, в отличие от бульона, потребуется некоторое время, чтобы перемешаться с супом должным образом, и вполне возможно, что добавив воду и попробовав суп снова, вы не почувствуете никакой разницы и решите продолжить её доливать. Но на самом деле, следует просто подождать, и лишь потом снимать пробу. Вполне возможно, что много воды не потребуется.

Конечно же, этот вариант вряд ли подойдёт тем из нас, кто любит наполнить кастрюлю супом до самых краёв.

3. Картофель, но не в качестве ингредиента.

Этот третий вариант, не менее эффективный и простой, подойдёт всем. Метод заключается в том, чтобы почистить сырую картофелину и поместить её в суп. Подержите картофелину в супе как можно дольше, до тех пор, пока не настанет момент разливать его по тарелкам. Картофель прекрасно впитает излишки соли.

Как быть, если пересолила картофельное пюре?

Конечно же, самым простым вариантом решения такой проблемы будет добавление ещё некоторого количества несолёного варёного картофеля, перетёртого в пюре, но если возможности увеличить количество приготовленного блюда у вас нет, то вам поможет несолёное сливочное масло.

Большинство из нас предпочитает есть картофельное пюре с добавлением в него кусочка масла, но при этом мало кто знает, что этот продукт не только делает пюре более нежным и густым по консистенции, но и приглушает ощущение солёного привкуса в нём.

Как быть, если пересолила рис?

В данном случае лучшее, что вы можете сделать – это промыть рис как можно более значительным количеством холодной воды. Чем холоднее будет вода, тем более эффективным станет подобное промывание. Промытый рис станет более привлекательным на вид и рассыпчатым, и при этом утратит излишки соли.

Как быть, если пересолила кашу, гречку и прочие крупы?

В том случае, если каша варилась на молоке, от неприятности можно избавиться очень просто: достаточно добавить ещё немного молока – и проблема устранена! Но если речь идёт о немолочных кашах, или же о любой другой сваренной крупе, как, например, гречка, то лучшим решением станет применение картофеля.

В отличие от мер, принятых в случае с пересоленным супом, для искоренения этой проблемы следует порезать сырую картофелину крупными кубиками. Только тогда она сможет хорошо вобрать в себя лишнюю соль из сваренной крупы, которая отличается от супа гораздо большей густотой. Когда, попробовав кашу, вы убедитесь в том, что она съедобна, просто извлеките из неё кусочки картошки и выбросите их за ненадобностью.

Как быть, если пересолила мясо, курицу или рыбу?

Несомненно, случай с пересоленным мясом – один из самых непростых, и скорее всего, нам ничего не останется, как пожертвовать вкусовыми качествами блюда, чтобы спасти его от мусорного ведра. Следует извлечь куски мяса из той посудины, в которой они тушились, снять их со сковороды или с противня, а затем промыть их холодной водой и подержать на огне ещё какое-то время. Только таким образом можно избавиться от ощущения того, что блюдо пересолено.

В случае с несильно пересоленной рыбой, которая была приготовлена на гриле, чаще всего может хорошо помочь лимон. Полейте рыбу лимонным соком и наслаждайтесь её насыщенным вкусом, забыв об излишках соли.

Как быть, если пересолила котлеты?

В подобной ситуации можно посоветовать добавить к котлетам какой-нибудь соус, который бы позволил как-то скрасить их поедание, а также вы можете воспользоваться различными травами и специями, как, например, душица, сельдерей, укроп, перец, базилик, тмин.

Как быть, если пересолен салат?

Самым простым решением вопроса будет удвоить количество использованных ингредиентов. Если же по каким-либо причинам это невозможно, то имеет смысл добавить в салат лук и сельдерей. Именно эти продукты, благодаря своей текстуре и вкусу, смогут побороть излишки соли в любом салате. Кроме того, вам поможет небольшое количество лимонного сока, а также ингредиенты, обладающие острым вкусом, такие как красный перец или горчица.

Пересолили? Не расстраивайтесь, это хорошая примета

На кухне могут случаться казусы даже у самых опытных хозяек. Один из таких неприятных инцидентов – пересоленные блюда. Но не стоит печалиться, потому что есть несколько хитростей, которые могут исправить эту неприятную ситуацию. Итак, рассмотрим, что делать, если пересолил блюдо. Здесь все зависит от того, что было пересолено.

• Суп. Главное правило – в пересоленный суп нельзя доливать воду, т.к. он становится не только невкусным, но ещё и мутным. Если ты пересолила суп, что делать в этой ситуации подскажет одно интересное свойство риса. Рис способен эффективно поглощать соль. Возьмем стакан очищенного, тщательно промытого риса, кусок ткани, из которой сможем сделать мешочек. В нём должно остаться свободное пространство. После изготовления мешочка, насыпаем туда рис. Для простоты, можно взять рис в порционном пакете из магазина. Опускаем мешочек в суп и варим рис. Пересоленный суп-пюре, подливу или соус спасет очищенный сырой картофель, нарезанный маленькими кусочками, и кубик сахара, положенные в блюдо перед подачей на стол за 5-10 минут.
• Идём дальше, хозяйка пересолила рыбу, что делать? Во-первых, можно приготовить соус, в котором следует немного потомить рыбу (то же самое можно делать с пересоленным мясом). Во-вторых, к пересоленному мясу или рыбе можно предложить несоленый гарнир (овощи, картофель или рис). В-третьих, можно пустить пересоленную рыбу или мясо на начинку для пирогов, использовав в них несоленое тесто.
• Овощи. Большинство пересоленных овощей можно спасти, если превратить их в пюре, в пропорции 1:1 с несолеными овощами. Картофельное пюре избавят от небольшого излишка соли: молоко, сливочное или подсолнечное масло, немного сахара, взбитый яичный белок, сметана, небольшое количество муки. Если пересолены отваренные целиком овощи, то можно залить их кипятком и дать постоять 2-3 минуты в отваре.
• «А если пересолила капусту, что делать в данной ситуации?» — спрашивают многие. Во-первых, рагу с капустой можно спасти добавлением измельченных свежих помидоров, чуть пассированных в масле. В пересоленный салат из капусты стоит добавить ещё капусты и тщательно перемешать, соль распределится равномерно, и блюдо будет вкусным. Пересоленную квашеную капусту можно обдать кипятком и сразу использовать в приготовлении блюд. Хранить её после этого нельзя.
• Фарш для котлет. В пересоленный фарш можно добавить натертый кабачок, морковь, сырой картофель или отварной рис без соли. Они не только впитают лишнюю соль, но ещё и сделают котлеты нежнее.
• Если ты пересолила холодец, что делать в этом случае? Нужно действовать быстро, пока холодец ещё готовится. Добавьте в бульон немного воды, желатина и чеснока.
• Грибы. Если излишек соли попал в грибные блюда, то добавлять к ним пресные грибы бесполезно, т.к. они не могут впитать в себя соль. В этой ситуации помогут: рис, картофельное пюре, мука, лук или сметана, добавленные к грибам. Также можно использовать небольшое количество воды с лимонным соком.

Как бы там ни было, пересоленная еда, по народной примете — верный признак любви. Так что, даже если эти советы не помогут убрать весь излишек соли из блюда — переживать не стоит.

Пересолили еду? Не беда! Это иногда случается с каждой хозяйкой — даже с опытными, не говоря уж о юных девушках, только начинающих постигать азы кулинарии.

Если верить примете, подобный конфуз особенно часто происходит с влюбчивыми барышнями: но объяснять таким образом своему избраннику или домочадцам, почему обед испорчен, не дело — тем более, что не поздно ещё всё исправить.

Слишком соленая пища может оказаться не только не самой полезной для людей, заботящихся о своем здоровье или находящихся на специальных диетах, но и просто невкусной. Но любая ситуация поправима. Следуем нашим простым подсказкам и исправляем вкус блюда.

Если пересолен суп

Прежде всего несколько правил, соблюдение которых должно предотвратить пересол:

• Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в металлической ложке, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл.
• Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли.
• Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.

Пересолили суп? Давайте попытаемся это исправить…
Часто не слишком щепетильные хозяйки попросту доливают в бульон немного воды. Да, это спасёт суп от пересола, но не очень-то благоприятно скажется на его вкусе.
Тем не менее, в крайнем случае вы можете просто перелить бульон в емкость побольше и добавить в суп кипяченой или тщательно профильтрованной воды.

Куриный бульон разводить водой и вовсе нельзя — лучше добавьте немного крупы или овощей, они оттянут в себя лишнюю соль. Такие ингредиенты «вытянут» лишнюю соль из бульона и вместе с тем сделает блюдо более наваристым.

А чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые пользуются такой хитростью: насыпьте риса в марлевый мешочек и опустите его в бульон. В итоге, не только спасёте суп, но одновременно приготовите и гарнир ко второму блюду.

Если вы не хотите класть в блюдо крупу в марле, есть другой вариант — использовать пакеты с быстрозавариваемой рисовой кашей. Их достаточно просто опустить в суп, а через некоторое время выловить с помощью поварешки и выбросить. Такой вариант подойдет, даже если вы сильно пересолили блюдо и не знаете, как можно быстро исправить ситуацию.
Не любите рис? Можно заменить его на картофель . Положите в кастрюлю несколько целых клубней — вытащить их и превратить в отдельное блюдо потом будет также просто.

Есть другой вариант решения проблемы. Он прекрасно подойдёт, если гости уже на пороге, и спасти вас, кажется, может только чудо. Вот рецепт этого «чуда»: нужно влить в бульон белок из куриного яйца , а когда он свернётся, выловить комочки ложкой. Высший балл за оперативность!

Если под рукой не оказалось ни яйца, ни картошки, ни риса, беде поможет горбушка чёрного хлеба : держать в бульоне его нужно около десяти минут, а потом вытащить. Хлеб можно завернуть в марлю предварительно,
Будьте осторожны: если хлеб размокнет, часть крошек останется в бульоне. Впрочем, в некоторых случаях это может не только не повредить супу, но даже значительно улучшить его, сделать более наваристым, сытным и вкусным.

Заменяем хлеб на мешочек муки — получаем тот же результат. Побочный эффект от этого метода — суп станет чуть мутноватым. Но если по каким-либо причинам вы не можете использовать другие вышеперечисленные способы, подойдёт и этот.

Самые отчаянные кулинары борются с излишней солью… сахаром. Кладём кусочек рафинада в поварешку и аккуратно опускаем его в бульон. Когда кубик станет рыхлым и начнёт разваливаться, вытаскиваем его. В чуть подслащенном бульоне пересол не будет столь заметен — но тут главное не пересладить, иначе суп будет испорчен окончательно. А потому извлечь рафинад нужно вовремя, пока он совсем не растворился.

Вот так всё просто — расстраиваться совершенно не стоило. А теперь бегите к плите спасать многострадальный суп!

Если пересолили овощи и грибы

Исправить пересоленные овощи (корнеплоды) можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей. Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты , которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.
Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15-20 минут.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.

Пересол мяса сравнительно легко устраняется при добавлении пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя. Столь быстрый эффект связан с тем, что мясо в силу своей плотности захватывает соль лишь периферией куска, особенно если он крупный.
В рыбе соль проникает во всю толщу рыбьего тела или филе. Это связано, как правило, с более рыхлой ее структурой, более нежной консистенцией рыбьего мяса. Поэтому исправить пересол рыбы значительно труднее. Способы исправления пересола рыбы аналогичны мясным: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук) . Их слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли , положить в него мясо и потушить 5-10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15-20 минут и она нейтрализует соль.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп , например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1-2 часа.

Если пересолила гречку, рис, пшено, плов, макароны

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов , тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым.
Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

1. Добавьте пресный томатный соус.
2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское — пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и «обнуляют» соленый вкус.

И главное — не расстраивайтесь. При должной сноровке и фантазии можно спасти даже самое безысходное блюдо. В любом случае, пересол можно списать на то, что повар влюбился.

По материалам setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS. Чтобы с вами не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Кстати, считается, что если солить приготовленное блюдо после того, как оно уже приготовится, негативное воздействие соли на организм нейтрализуется. То есть не добавлять соль в кипящую жидкость: солить картофель после того, как он уже сварился, но все еще в воде, солить суп после того, как вы выключили его и оставили настаиваться. То же самое касается соусов. С пастой в этом плане немного сложнее, так как тут чувство меры приходит с практикой.

Если случилось так, что вы пересолили еду, помните о том, что хорошо впитывает соль любая зелень. Можете добавить большое количество укропа, петрушки, а после готовки убрать лишнюю зелень.

Также можно поэкспериментировать с кислотой и сладостью блюда. В пересоленный соус, например, можно добавить немного сахара или лимонной кислоты и он станет кисло-сладким и изысканным.

Как видите, выход из ситуации всегда найдется, главное, не падать духом и проявлять фантазию.

Приятной вам готовки и вкусных блюд!

Хозяйке на заметку.

Очень обидно и неприятно, когда готовишь еду для родных и близких, и тут вдруг пересолила! Пересоленное блюдо портит не только само блюдо, но и настроение хозяйке и всем, кто его будет кушать. Если это просто тихий семейный ужин, ничего страшного, но вот если это праздничный стол, то неприятно вдвойне. Но передозировку соли иной раз можно исправить. Мы уже писали о том, как спасти переперчённые блюда, теперь расскажем что можно сделать, чтобы исправить блюда пересоленные.

Кстати, в народе бытует поговорка, что если пересолила, значит, влюбилась. Не всегда, правда, это так…

Легче всего исправить пересоленный рис. А вот если пересолил рис , следует промыть его в холодной воде или прокипятить его пару минут. По такому же принципу можно реанимировать гречку, макароны и другие крупы. Но только необходимо всё делать аккуратно, чтобы не переусердствовать и не получить бесформенную массу на тарелке.

А если пересолила капусту , то что делать, как думаете? Пересоленную капусту из банки спасти можно всё тем же способом — промыть под холодной проточной водой. Правда, при этом способе весь вкусный и полезный рассол смоется в раковину навсегда. Пересоленные солёные огурцы просто вымачиваются в холодной воде.

А вы знаете как исправить пересоленную рыбу , не уже жареную, а изначально солёную?Также вымачивание в холодной воде можно реанимировать пересоленную рыбу. Для этого мелкую рыбешку (например, кильку или тюльку) следует просто залить водой, меняя её время от времени, а крупную рыбу (сельдь) перед вымачиванием рекомендуется порезать на куски, чтобы соль выходила из неё быстрее. Кстати, вымачивать можно не только в холодной воде, но и в молоке. Через 2-3 часа таких водных процедур для рыбы, её следует промыть и можно кушать.

Можно исправить и пересоленное тесто для вареников и пельменей. Для этого следует замесить ещё 1 порцию теста без соли и соединить его с пересоленным вариантом.

А что же делать если пересолила салат , как исправить? Пересоленный салат из свежих овощей исправить проще простого — следует просто добавить в него ещё огурцов, помидоров и зелени. Получится превосходный и вкусный салат.

Что же делать, если пересолила суп , а ужин уже пора подавать? А вот исправить ситуацию с пересоленным супом гораздо сложнее. Суп можно разбавить несоленым бульоном без ущерба для его органолептических свойств. Если такого бульона под рукой не оказалось, ситуацию с пересоленным супом можно исправить, подержав в нём пакетик с рисом. Рис считается отличным абсорбентом, который возьмёт в себя лишнюю соль из бульона. Некоторые хозяйки пользуются другим приёмом — используют для исправления вкуса кусочки сахара-рафинада. Для этого кладут такой сладкий кусочек в столовую ложку и затем погружают её в суп. Растаявший сахар на ложке меняют на новый и процедуру повторяют несколько раз, пока вкус не станет таким, как нужно. Картофель и макароны также считаются хорошими абсорбентами, поэтому при возможности, понизить уровень соли в супе можно и с их помощью. Если картофеля в рецепте данного супа нет, следует воспользоваться такой хитростью: нужно положить в суп несколько целых очищенных картофелин минут на 15, а затем их вынуть из бульона. Картофель впитает в себя лишнюю соль, не испортив при этом оригинальный вкус супа.

А вот если пересолили гуляш и жаркое , поможет только сметана. Мясо для этого следует положить в глубокую и узкую чашу со сметаной и дают остыть. Также можно просто добавить к блюду масляный или мучной пресный соус либо же подать гуляш с пресным гарниром.

Если пересолила фарш — поможет и спасёт мелкорубленная капуста, сырой кабачок или картофель, которые предварительно следует натереть на тёрке. С этими спасателями котлеты будут даже вкуснее и нежнее. Либо же можно вместо котлет фарш пустить на тефтели или голубцы.

Вкусное, но пересоленное овощное рагу достаточно легко исправить — просто добавьте в него ещё помидоров и овощей. Просто мелко нарежьте их и добавьте в ещё готовящееся на огне блюдо. Сваренные целиком овощи отдадут лишнюю соль, если залить их сначала кипятком, а затем проварить несколько минут в несолёной воде.

Как удалить слишком много соли из супа

Разбавить, отвлечь ваши вкусовые рецепторы или добавить крахмал, чтобы впитать лишнюю соль — все это хорошие решения, когда у вас слишком соленый суп.

Кредит изображения: Plateresca / iStock / GettyImages

Вы добавили лишнюю щепотку или две, или крышка солонки соскользнула, и теперь ваш суп слишком соленый. Выгрузить всю кастрюлю и заказать еду на вынос — не единственный вариант. Обычно вы можете поправить пищу, если в ней слишком много соли.

Совет

Разбавьте, отвлеките ваши вкусовые рецепторы или добавьте крахмал, чтобы впитать лишнюю соль — все это хорошие решения, когда у вас слишком соленый суп. Знайте, что соленые хаки могут помочь, но не решат все слишком соленые кастрюли.

Исправления для соленого супа

Соленый суп может быть от умеренно неприятного с несбалансированным вкусом до сильно соленого и несъедобного. Если у вас неприятный вкус, попробуйте одну из следующих стратегий.

Слишком соленый Fix No.1: Разбавьте это. Суп может быть слишком соленым, если он слишком сильно измельчен. Ароматизаторы, в том числе соль, концентрируются. Легко исправить это, просто добавив больше воды или бульона без натрия. Используйте этот прием, если ваш суп бульонный или прозрачный. Текстура кремообразных супов может измениться, если вы добавите воду.

Когда вы все-таки добавите воду, вливайте понемногу, пробуя по ходу дела. Вы же не хотите «исправлять» проблему настолько хорошо, чтобы ваш суп стал мягким.

Подробнее: Простой овощной суп

Слишком соленый Fix No.2: Добавьте кислоту. Для слабосоленого супа добавьте немного лимонного сока или уксуса, чтобы сбалансировать вкус. Добавляйте по отжиму или по чайной ложке за раз. Сила этих кислых ингредиентов отвлекает ваши вкусовые рецепторы. Иногда щепотка сахара в дополнение к кислоте или вместо нее может сбалансировать вкус вашего супа.

Too Salty Fix No. 3: Go Creamy (Слишком соленый Fix No. 3: Go Creamy. Если у вас слишком соленый суп, добавьте сливочный элемент, например, половинки или сметану, чтобы смягчить вкус. Например, если у вас слишком соленый суп из жареных помидоров, добавьте сливок, чтобы разбавить его и смягчить соленость.

Вкус слишком соленого супа по-мексикански можно смягчить добавлением сметаны. Если ваш суп уже основан на сливках, добавление большего количества может сделать его вкус слишком молочным — так что будьте осторожны в добавлении.

Слишком соленое решение № 4: добавить картофель. Картофель и другие крахмалы впитывают часть соли и смягчают вкус супа. Еще один хороший вариант — лапша и рис.Вы даже можете попробовать добавить целый картофель, дать ему впитать немного соленого вкуса, а затем удалить его перед подачей на стол.

Добавки крахмала также делают суп немного гуще, поэтому вы можете добавить больше воды, чтобы разбавить суп без ущерба для текстуры. Крахмал лучше всего подходит для слабосоленых супов.

Слишком много натрия

В конце концов, лучше приготовить домашний суп. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, некоторые из продуктов с высоким содержанием натрия — это консервы или супы, приготовленные в ресторанах. Приготовление собственного блюда — лучший способ контролировать количество добавляемой соли.

Если вы используете купленный в магазине бульон в качестве ингредиента супа, инвестируйте в доступные варианты с низким или нулевым содержанием натрия. Это поможет контролировать потребление натрия и лучше контролировать соленый вкус в рецепте.

Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют американцам потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день. Слишком много соли в рационе может привести к высокому кровяному давлению, инсульту и сердечным заболеваниям, объясняет Гарвард Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Вы также можете потерять кальций в результате диеты с высоким содержанием натрия. Большинство американцев потребляют около 3400 миллиграммов соли в день — это примерно 1,5 чайных ложки.

Подробнее: Признаки и симптомы слишком большого количества соли в рационе

Одна порция слишком соленого супа не переборщит с потреблением соли, но может указывать на то, что у вас тяжелые руки с солонкой. Рассмотрите альтернативные стратегии приправы, такие как свежие травы, специи без соли, чеснок и перец, чтобы придать супу глубокий и захватывающий вкус.

Как исправить несоленую пищу

Сцена: 15 минут до обеда.

Вы все сделали правильно. По крайней мере, вы так думали. Вы солили каждый шаг, но, возможно, вы зашли слишком далеко, и теперь в обеде соленость на уровне Мертвого моря. Это несъедобно. Вы паникуете.

6 способов сохранить слишком острое блюдо

Просмотр истории

Вытри эти соленые слезы, друг. Есть способы решить вашу проблему.

Разбавление — это решение

Одно из быстрых решений для чрезмерно соленых бульонов или жидких блюд — это добавить воды.Допустим, вы приготовили вьетнамский куриный суп с лапшой или смешанное карри и немного переборщили с посыпкой солью. Просто налейте немного холодной воды и снова доведите до кипения. Вы можете приглушить вкус других ингредиентов, но вы выровняете уровни вкуса блюда и можете снова добавить специю по вкусу (но не слишком много).

Кислота = ароматическая маска

Лимонный сок, уксус — какая бы ни была кислота, это ваша спасительная милость. Используйте выжимку лимона или немного уксуса, чтобы замаскировать некоторые агрессивные соли с новым вкусом.Кислота выделит лучшее из соленого картофеля или соленой рыбы (кого-нибудь из рыбы с жареным картофелем?). Выбирайте что-нибудь универсальное, например белый винный уксус, и не переусердствуйте: вам не нужно слишком соленое и слишком кислое .

Тосты с копченым лососем и сиропом из солодового уксуса

Получить этот рецепт

Замачивание

Допустим, вы купили в продуктовом магазине ветчину, пачку бекона или немного соленой свинины. Залейте провинившуюся свинину водой и оставьте на пару часов.Избыток соли выльется в воду.

Spuds and Salt

Добавление крахмала — быстрое решение для слишком острого супа, например, в тайском курином карри. Добавьте сырой картофель (не нужно его резать или чистить) в жидкое блюдо, такое как суп или карри, чтобы впитать немного дополнительной соли во время приготовления и добавить немного крахмала, который еще больше разбавит соленость. Однако результаты мягкие, поэтому не стоит полагаться на это, чтобы все исправить.

Сделайте это кремообразным

Добавление сливочного компонента может изменить восприятие вкуса и сделать вкус блюда более мягким.Чрезмерно соленый тако с курицей приобретает и текстуру, и немного темперирования от таких добавок, как авокадо или сметана. Использование жирных сливок в томатном соусе делает его более насыщенным, но при этом снижает уровень соли.

Несколько слов о профилактике

Следите за ингредиентами, которые могут добавлять соль в вашу пищу. Соусы, богатые натрием, такие как соевый или рыбный, добавят солености и вкуса. То же самое и с оливками, солеными огурцами, каперсами и рыбными консервами, такими как консервированные анчоусы. Этот быстрый душ из сыра пармезан, который вы даете готовой пасте, также несет в себе соленый пунш, гораздо больше, чем вы можете себе представить.Иногда вам нужно совсем немного дополнительной соли, если вы готовите с сыром.

9 способов приготовить слишком соленую пищу, по мнению настоящих поваров

Соль — один из самых важных ингредиентов в любом рецепте (некоторые повара, такие как Ина Гартен и Крисси Тейген, даже используют определенные типы соли). Но когда вы добавляете слишком много его в блюдо, может быть трудно придумать, как его спасти. Кажется, легче исправить рецепт, если он слишком острый или слишком сладкий, но есть что-то во вкусе соли, которое пронизывает каждый элемент блюда.К счастью, годы, в течение которых мы наблюдали за едой и увлеченно читали журналы о еде, пригодились. Есть повара, которые намного умнее нас, умеющие готовить слишком соленую еду. Эти советы помогут вам сэкономить на ужине в следующий раз, когда вы будете слишком щедры с Fleur de sel.

---

1. Добавьте йогурт

Шеф-повар Марк Марон поделился этим советом в эпизоде ​​ Chopped . Если вы делаете слишком соленый соус, можно добавить немного йогурта.Кремовая пикантность поможет приручить и разбавить соленость.

2. Добавьте больше жидкости

Если суп или рагу слишком соленые, шеф-повар и автор поваренной книги Сара Моултон рекомендует добавить больше воды (или несоленого бульона или бульона), чтобы разбавить его.

3. Добавьте протертый белый рис

Рэйчел Рэй рекомендует добавлять протертый в воде вареный белый рис, протертый в воде, в супы или тушеные блюда, которые слишком соленые, что помогает уменьшить соленый вкус, не делая блюдо водянистым.

4. Удвойте рецепт

Рэй также говорит, что одно из лучших лекарств — это просто удвоить рецепт, исключив соль на втором круге.

5. Используйте ингредиенты с низким содержанием натрия

Женщина-пионер Звезда Ри Драммонд говорит, что вы должны использовать бульоны и бульоны с низким содержанием натрия в своих рецептах, чтобы вы могли контролировать уровень соли самостоятельно. Она также рекомендует добавлять несоленый бульон в соус, приготовленный из соленой индейки, чтобы сделать его менее соленым, но при этом сохранить насыщенный аромат.

6. Добавьте лимонный сок

Giada de Laurentiis рекомендует смешать соль с небольшим количеством терпкого лимонного сока. Кислотность помогает сбалансировать блюдо.

7. Сделайте ру

Автор поваренной книги и New York Times. писатель Мелисса Кларк говорит, что если подливка или соус слишком соленые, вы можете добавить в сковороду заправку из масла и муки.

8. Сочетание с чем-нибудь жирным

Гейл Симмонс, Top Chef Судья и кулинар , сочетает слишком соленые овощи с мягким сыром, таким как свежая моцарелла или рикотта, и добавляет больше масла или масла в слишком соленые заправки и соусы. .

9. Добавьте молочные продукты

Автор поваренной книги Эллен Браун добавляет молоко или сливки в слишком соленые супы — их насыщенность помогает сбалансировать соленость.

10. Не используйте картофель

Возможно, вы слышали, что добавление картофеля в слишком соленый суп или тушеное мясо может помочь «поглотить» натрий, но это миф. В своей книге «« Что Эйнштейн рассказал своему повару: наука о кухне объяснил », автор Роберт Вольке провел несколько контролируемых экспериментов, чтобы определить, была ли эта техника успешной. Картофель впитал соленую жидкость, но оставшаяся жидкость оставалась такой же соленой. Вместо этого используйте один из описанных выше методов, чтобы приручить слишком приправленные блюда.

С этими советами вам больше никогда не придется сидеть за едой, съедающей едко-соленое блюдо, или отказываться от еды из-за того, что вы добавили слишком много соли.

Получите больше советов по приготовлению пищи, чтобы почувствовать себя профессионалом, подписавшись на нас на Pinterest .

(Фото через pompi / Pixabay )

Что делать, если он слишком соленый? / Джилл Сильверман Хаф

Вы готовите домашний суп, соус или тушеное мясо, или, может быть, что-то еще, и вы взяли на себя труд купить хорошие ингредиенты, нарезать их, отмерить и приготовить.А потом в последнюю минуту понимаешь, что рецепт требовал бульона с низким содержанием натрия, а ты использовал обычный. Или вы решаете добавить немного оставшейся ветчины, которая оказывается очень интенсивной. Или вы просто слишком увлечены последней приправой. А блюдо, которое вы так любовно приготовили, совершенно несъедобно соленое.

Чем вы занимаетесь?

Вот несколько советов по исправлению ситуации, плюс унция профилактического бонуса.

1. Разбавьте.
Лучший способ сделать блюдо менее соленым — это буквально сделать именно это — уменьшить общую долю соли.В суп — например, этот разноцветный суп из овощей и чечевицы — добавьте больше жидкости, больше твердых веществ или и то, и другое. Или сделайте новую партию, или частичную партию, а затем объедините их.

Очевидно, что все, что вы добавляете, не должно содержать соли. Например, если вы разбавляете консервированную фасоль или бульон, используйте с низким содержанием натрия или без него.

2. Добавьте что-нибудь крахмалистое.
Вы, наверное, слышали, что можно положить целый неразрезанный картофель в кастрюлю, скажем, с супом, вынуть его позже, и суп чудесным образом станет менее соленым.Гм, нет.

Но нарезанный кубиками картофель, добавленный в кастрюлю, чтобы стать частью супа, может творить чудеса.

Почему? Потому что крахмалистые ингредиенты, такие как картофель, зерна и макароны, обычно безвкусные и поэтому обычно требуют много соли. Да, их добавление разбавляет ваш суп, но из-за их высокой потребности в соли они становятся особенно трудолюбивыми инструментами для разбавления.

3. Добавить жирное.
Насыщенные сливочные ингредиенты, от сыра до сливок и гарнира из оливкового масла, покроют ваше небо и притупят ощущение соли.

4. Добавьте кислотности или сладости.
Добавление чего-нибудь кислого — например, немного уксуса или лимона — или чего-нибудь сладкого — например, щепотка сахара или морось меда — вроде как отвлекает ваше небо. Обращайтесь к этому средству только тогда, когда ваша еда слишком соленая, потому что, если она настолько соленая, что ей требуется много кислотности или сладости, вы можете получить слишком кислое или сладкое блюдо. Что только создает новую проблему.

Бонусные чаевые
Вы умны, значит, вы наверняка это заметили.Самый лучший способ избавиться от чрезмерной соли — это вообще избегать ее, но учтите, что я не говорил избегать соли. Избегайте чрезмерного подсоливания.

Имея это в виду, краткий обзор приправы по вкусу.
1. Попробуйте откусить от любой приправы.
2. Попробуйте еще один кусочек, посыпав сверху тремя крупинками соли.
3. Спросите себя, второй укус лучше или хуже?
4. Если ответ лучше, приправьте все блюдо и сделайте это снова — попробуйте кусочек как есть, попробуйте кусочек с еще тремя крупинками соли, а если второй кусочек лучше, добавьте соль ко всему блюду.
5. Повторяйте шаги с 1 по 4, пока второй прикус не станет хуже.

Самое главное, не бойтесь соли, потому что она помогает ингредиентам петь. Без его достаточного количества вы не получите от них все, что сможете, или время и усилия, которые вы потратили на то, чтобы купить, приготовить и приготовить их.

Сделайте суп из чечевицы и добавьте соли. Просто используйте его, как нож хорошего повара — с осторожностью и признательностью за то, что он может для вас сделать.

Овощной суп слишком соленый? | ThriftyFun

Автор Шерри из Юты (гостевой пост)

17 июля 20060 нашла это полезным

Положите ломтики картофеля поверх супа, и они впитают соль.

17 июля, 20060 нашел это полезным

Никогда не пробовал, но где-то читал, что добавление очищенного сырого картофеля (кусочков) помогает впитывать соль.
Надеюсь, что это поможет вам
Joy

Автор Cay Cooke (Guest Post)

18 июля 20060 нашел это полезным

Похоже, что вышеупомянутые отзывы упускают суть: суп уже приготовлен. Все, что я могу придумать, — это сделать меньшую партию без соли (или чего-нибудь соленого) и объединить ее с настоящей партией.

Можно слить бульон сифоном и заменить его мягким. Пожалуйста, поделитесь любыми другими советами.

By (Guest Post)

18 июля 20060 нашел это полезным

Как насчет того, чтобы приготовить еще одну партию или половину партии без соли и смешать их при приготовлении.

Автор Мелони (гостевая почта)

18 июля 20060 нашел это полезным

Я считаю, что картофель — миф, потому что он никогда не работал для меня .. И я все время над солью.Что я делаю, так это готовлю те же овощи в другом контейнере и добавляю их в свой первоначальный суп. Продолжайте добавлять овощи, пока они не станут такими, как вы хотите. В качестве дополнительного бонуса у вас есть больше порций супа, которые можно заморозить и сохранить на потом. Надеюсь, это поможет ..

Автор Faye (Guest Post)

18 июля 2006 г. 1 нашел это полезным

Я читал, что немного сахара уберет слишком соленый вкус.

Достаньте небольшое количество и добавьте немного сахара, если это помогает, добавляйте понемногу, пока не получите желаемый вкус.

Сообщите мне, работает ли это !!

Удачи

18 июля 20060 нашел это полезным

Такое случалось со мной раньше, и это очень раздражает, и нет ничего хуже, чем попробовать съесть что-то слишком соленое. В течение многих лет я больше не солил, так как соль поступает из других источников … поэтому многие консервы, например, содержат соль, или если вы используете какой-либо бульон или бульонные кубики.

Думаю, идея приготовить несколько дополнительных овощей и добавить в нее звучит неплохо или, возможно, еще одна небольшая партия супа без соли.Я не знаю, что добавление сырого картофеля поглотит соль, но это возможно … например, просто положите на ночь горшок с супом в холодильник с добавленным картофелем, а затем вытащите его и снова нагрейте.

Когда вы разогреете овощи, они приготовятся еще немного, но не слишком сильно. Однажды, когда я последовал новому рецепту T, он был слишком соленым … на следующий день, когда я нагрел остатки, и мы снова выпили, он не был таким соленым. Я подумал, что рецепт хорош, поэтому просто сделал пометку, чтобы в следующий раз не добавлять соль.О, я редко добавляю соль в суп с ветчиной …. из ветчины будет много соли!

Удачи и надеемся, что во второй раз суп станет вкуснее!

Автор chml (гостевой пост)

19 июля 20060 нашел это полезным

Привет,

Я бы слил бульон из овощей, сохранив все. Разогрейте бульон, попробуйте в нем картофель, если лучше, вылейте немного бульона и отложите в сторону, затем добавьте еще ингредиентов для бульона, например, томатных продуктов. Когда бульон станет вам по вкусу, слейте воду из картофеля и снова добавьте овощи.

Таким образом овощной суп не переварится и бульон будет вам больше по душе.

Автор: (гостевой пост)

19 июля 20060 нашел это полезным

Добавьте немного воды. Затем, если он слишком тонкий, добавьте к нему немного картофельных хлопьев.

Автор Лори (гостевой пост)

22 сентября 20060 нашел это полезным

Я успешно пробовал, добавляя в суп одну часть белого уксуса и одну часть сахара. Сначала проверьте это на небольшом количестве, чтобы увидеть, работает ли он для вас.

Автор Иззи (гостевой пост)

20 июля 20070 нашел это полезным

У меня была такая же проблема, но с томатно-овощным супом. Я попробовал около 1/2 стакана коммерческого лимонада в супе из 8 стаканов, и, похоже, он помогает без добавления сладкого вкуса. Не думаю, что это сработает для супа из ветчины, но никогда не угадаешь.

3 февраля, 20080 нашел это полезным

Я только что прочитал некоторые отзывы и решил попробовать лимон в моем «пути к соленому супу», и это очень помогло.Я также добавил больше овощей и куриный бульон с низким содержанием натрия, что помогло без ущерба для вкуса супа.

Автор Бетти (гостевой пост)

3 апреля 20080 нашел это полезным

Из-за использования окорока мой суп очень соленый. Есть ли предложения по снижению соленого вкуса?

Автор Мишель (гостевой пост)

9 апреля 20080 г. нашел это полезным

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС! Просто добавьте немного и продолжайте пробовать! Замечательно сработал для моего овощного супа из говядины!

9 апреля 20080 нашла это полезным

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС! Просто добавьте немного и продолжайте пробовать! Замечательно сработал для моего овощного супа из говядины!

Автор Роб Т (гостевой пост)

12 апреля 20080 г. нашел это полезным

Черт.Я приготовил 5 галлонов своего знаменитого овощного супа, и каким-то образом кошерная соль попала в кастрюли. Это катастрофа! Картофель, сахар, уксус — все, что я мог бросить в него, по-прежнему делало его ужасным на вкус. ЕДИНСТВЕННОЕ исправление, которое я знаю, — это вылить его. Выпейте еще вина или пива и звоните по-китайски! Стоит $ 35 баксов за fillin’s

Примечание редактора: Да, они работают, только если суп слишком соленый.

Автор Сара Харт (Гостевой пост)

25 октября 20080 нашла это полезным

Кусок картофеля впитает соль.

Автор: Лаура (гостевой пост)

20 февраля 20090 нашел это полезным

Я приготовил суп из ветчины и овощей, у меня он весь день был на ходу в мультиварке, 2 рульках ветчины и выбор озимых овощей с сушеной зеленью и перцем. Несмотря на то, что я никогда не добавлял никакой соли, из-за ветчины суп стал очень соленым 🙁

До того, как я наткнулся на эту ветку, я бы бросил в нее окучку (с небольшим эффектом), но я только что попробовал уловку с бальзамическим уксусом GENIUS ! Плюс огромный бонус в том, что это добавленная глубина вкуса!

Обязательно попробуйте добавить немного в отдельную миску, а затем постепенно добавить его в свой суп

Огромное спасибо за это предложение 😎

Суп Слишком соленый Как исправить рецепты

Суп Слишком соленый Как исправить рецепты

Подробнее о «суп соленый как исправить рецепты»

КАК УДАЛИТЬ ИЗ СУПА СЛИШКОМ СОЛИ | …

2019-11-01 · Too Salty Fix No.2: Добавьте кислоту. В слегка соленый суп добавьте немного лимонного сока или уксуса, чтобы сбалансировать вкус. Добавьте немного…
Из livestrong.com
Автор Андреа Болдт Подробнее »

---

КАК ИСПРАВИТЬ СЛИШКОМ СОЛЕНЫЙ РЕЦЕПТ — ЕЛИ ЕСТЬ

2020-07-09 · Если выльется слишком много, он попадет в вашу пищу. Каждый раз проверяйте крышку солонки! Перед каждым использованием убедитесь, что крышка плотно закрыта. Часы…
Из ели.com
Расчетное время чтения 3 минуты Подробнее »

---

КАК ПОПРОБОВАТЬ И НАСТРОИТЬ ЛЮБОЕ БЛЮДО, КАК ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ | …

2018-04-26 · Решение: соление по вкусу — или добавление соли небольшими порциями, а затем проверка вкуса — поможет предотвратить слишком соленое блюдо. Однако, если вы когда-нибудь закончите…
Из Cooklight.com
Автор Элизабет Лазер Расчетное время прочтения 5 минут Подробнее »

---

КАК ИЗМЕНИТЬ ПЕРЕСЕЛЕННЫЕ ИЛИ ПЕРЕСЕЧЕННЫЕ СУПЫ, ТУШЕНИЯ И…

2020-12-17 · Слишком много соли. Легко пересолить что угодно, но особенно блюда, состоящие из нескольких компонентов или этапов, такие как супы, тушеные блюда или соусы. Если рецепт основан на…
From washtonpost.com
Автор Daniela Galarza Расчетное время чтения 6 минут Подробнее »

---

КАК ИСПРАВИТЬ ПЕРЕСЕЛЕННЫЕ СУПЫ И СОУСЫ

2019-08-12 · Таким образом, лучший способ исправить слишком соленый соус или суп — это сделать большую партию чего бы то ни было.Томатный соус слишком соленый? Добавьте еще измельченных помидоров. Суп…
Из thespruceeats.com
Расчетное время чтения 3 минуты Подробнее »

---

КАК ЗАВЕРШИТЬ СЛИШКОМ СОЛЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП? | EHOW

При приготовлении картофельного супа легко переборщить с приправами, и, прежде чем вы это заметите, вы попробуете свой восхитительный суп и обнаружите, что он превратился в соленую катастрофу. Бедствия на кухне случаются со всеми, даже с профессионалами, но не паникуйте.…
из ehow.com
Подробнее »

---

УПА! СЛИШКОМ БОЛЬШОЙ СОЛИ В СУПЕ? КАК Я…

Это работает! Всем понравилась курица с лапшой! Рецепт курицы с лапшой также будет опубликован в ближайшее время.Счастливого Рождества всем! Джени и Джон
From youtube.com
Подробнее »

---

КАК ЗАКРЕПИТЬ СОЛЕННЫЙ СУП

1 — Добавьте больше воды. Это просто. Это то, что я сделал путем исключения, т. Е. Более жидкий суп = менее соленый.Оно работает. Как только уровень соли станет лучше, вы можете слить лишнюю жидкость, если ее слишком много, или добавить немного муки в пасту с небольшим количеством воды…
From soupmaker.club
Подробнее »

---

ПРОСТЫЕ СПОСОБЫ ИСПРАВИТЬ СЛИШКОМ ОСТРЫЙ СУП: 10 ШАГОВ (С ФОТОГРАФИЯМИ)

2021-09-22 · Попробуйте суп, чтобы убедиться, что он по-прежнему слишком острый для вас. Если это так, добавляйте еще по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока вы не будете довольны вкусом вашего супа. Лимонный сок может также иметь другие вкусы в…
Из wikihow.com
Расчетное время чтения 9 минут Просмотры 6.9K Подробнее »

---

9 СПОСОБОВ ЗАКРЕПИТЬ СЛИШКОМ СОЛЕНЫМИ ПРОДУКТАМИ, СОГЛАСНО НАСТОЯЩИМ …

Из brit.co
Автор Justina Huddleston Опубликовано 29.07.2019 Расчетное время чтения 7 минут

• Добавьте йогурт. Шеф-повар Марк Марон поделился этим советом в эпизоде ​​Chopped. Если вы делаете слишком соленый соус, можно добавить немного йогурта. Кремовая пикантность поможет приручить и разбавить соленость.
• Добавьте еще жидкости. Если суп или рагу слишком соленые, шеф-повар и автор поваренной книги Сара Моултон рекомендует добавить больше воды (или несоленого бульона или бульона), чтобы разбавить его.
• Добавьте протертый белый рис. Рэйчел Рэй рекомендует добавлять вареный белый рис, протертый в воде, в супы или тушеные блюда, которые слишком соленые, что помогает приглушить соленый вкус, не делая блюдо водянистым.
• Удвойте рецепт. Рэй также говорит, что одно из лучших средств — это просто удвоить рецепт, не добавляя соль во второй раз.
• Используйте ингредиенты с низким содержанием натрия. Звезда «Женщины-первопроходцы» Ри Драммонд говорит, что вы должны использовать бульоны и бульоны с низким содержанием натрия в своих рецептах, чтобы вы могли сами контролировать уровень соли.
• Добавьте лимонный сок. Джада де Лаурентис рекомендует добавлять в соль немного терпкого лимонного сока. Кислотность помогает сбалансировать блюдо.
• Сделайте ру. Автор поваренной книги и писательница New York Times Мелисса Кларк говорит, что если подливка или соус слишком соленые, вы можете добавить в сковороду заправку из масла и муки.
• Пара с чем-нибудь жирным. Гейл Симмонс, судья Top Chef и кулинарный писатель, сочетает слишком соленые овощи с мягким сыром, таким как свежая моцарелла или рикотта, и добавляет больше масла или масла в слишком соленые заправки и соусы.
• Добавьте молочные продукты. Автор поваренной книги Эллен Браун добавляет молоко или сливки в слишком соленые супы — их насыщенность помогает сбалансировать соленость.
• Не используйте картофель. Возможно, вы слышали, что добавление картофеля в слишком соленый суп или тушеное мясо может помочь «поглотить» натрий, но это миф.В своей книге «Что Эйнштейн сказал своему повару: объяснения кухонной науки» автор Роберт Вольке провел несколько контролируемых экспериментов, чтобы определить, была ли эта техника успешной.

Подробнее »

---

Три способа исправить соленый суп — WIKIHOW

Из wikihow.com
88% (16) Просмотры 178K Расчетное время чтения 8 минут Опубликовано 2015-06-12

• Разведение супа Загрузить статью Разведите бульонный суп водой или бульоном.Самое надежное решение для закрепления соленого супа — добавить больше жидкости.
• Добавление ингредиентов Загрузить статью Добавьте немного сельдерея, лука или лука-порея в суп, чтобы освежить его. Эти ингредиенты помогут очистить вкус и уменьшить соленость.
• Предотвращение появления соленого супа Загрузить статью Посолите суп после того, как он закипел, а не раньше. Избегайте соления супа перед его приготовлением.

Подробнее »

---

КАК ИЗМЕНИТЬ ПЕРЕСЕЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

2020-09-03 · Многие повара посоветовали добавить очищенный нарезанный картофель в слишком соленый суп или рагу, чтобы уменьшить количество соли.Однако на самом деле картофель поглощает больше воды, чем уменьшает количество соли. Если вы…
Из smartypantskitchen.com
Рейтинги 11 Категория Суп, тушеное мясо Кухня Международный Общее время 12 минут

• Добавляйте воду по одной чашке, чтобы уменьшить соленость; вкус; при необходимости добавьте больше воды. Если это снизит уровень натрия до нужного вам уровня, подавайте суп / тушеное мясо

Подробнее »

---

КАК ПРИМЕНИТЬ СЛИШКОМ СОЛЕНЕННУЮ ПИЩУ: 5 СОВЕТОВ И СРЕДСТВА ПРАВИЛА

Из оштрафованных влюбленных.com

• КАРТОФЕЛЬ. Советы бабушки всегда самые надежные и, вероятно, самые эффективные. Этот совет подходит для слишком соленых супов или запеканок. Вымойте и очистите сырой картофель и нарежьте его кусочками толщиной 5 мм.
• САХАР. Если у вас нет под рукой картофеля, выберите сахар. Положите кусочек сахара на ложку и дайте ему пропитаться несколько секунд. Будьте осторожны, чтобы сахар не растаял или не упал в соус.
• ХЛЕБНАЯ КОРА. Третье решение: замочите черствую корочку хлеба в соусе на несколько минут, чтобы впитать излишки соли.
• ПРОМЫВКА ВОДОЙ. Этот раствор наиболее эффективен для мяса и овощей, приготовленных на пару. Выложите их в кастрюлю и залейте водой, пока соль не выйдет, затем слейте воду.
• СЛИВКИ ИЛИ ФРУКТЫ. Если ваш рецепт позволяет, попробуйте добавить в блюдо немного сливок или фруктов, чтобы компенсировать избыток соли. Следите за Fine Dining Lovers на Facebook.

Подробнее »

---

СУП СЛИШКОМ СОЛЕНЫЙ? 5 СОВЕТОВ ПО ИСПРАВЛЕНИЮ IT & AMP; УБЕДИТЕСЬ …

2019-06-05 · Возможно, ваш бульон был необычно соленым, или выкипело слишком много воды, или вы просто добавили одну щепотку соли слишком много — как бы то ни было, это случилось: ваш суп слишком соленый.Как лучше всего это исправить? И как предотвратить это в следующий раз? Вот несколько стратегий для приготовления слишком соленого супа: • Разбавьте его: проще всего добавить больше воды или бульона, если у вас …
Из thekitchn.com
Расчетное время чтения 2 минуты Подробнее »

---

КАК ИСПРАВИТЬ ПЕРЕСЕЛЕННЫЕ ПИЩИ | ГИПИЧНЫЙ

2015-08-12 · Одно из быстрых решений для слишком соленых бульонов или жидких блюд — это добавить воды. Допустим, вы приготовили вьетнамский суп с курицей и лапшой или смешанное карри и получили…
из epicurious.com
Расчетное время чтения 2 минуты Подробнее »

---

КАК ИСПРАВИТЬ СОЛЕНЫЕ ФАСОЛИ — 9 ЛЕГКИХ СПОСОБОВ | SHAREPOSTT

2020-05-12 · 8. Как исправить соленую фасоль водой или бульоном Добавьте несоленый бульон. Самый простой способ исправить соленую фасоль — разбавить ее, добавив больше жидкости. Медленно добавьте несоленый куриный или овощной бульон и тушите. Это снижает концентрацию соли в бобах. Добавьте молоко, сливки или воду. Добавьте немного молока или сливок. Добавление молока…
Из sharepostt.com
Автор Джина Элизабет Подробнее »

---

КАК ИСПРАВИТЬ ПЕРЕСЕЛЕННЫЙ СУП (С ВИДЕО)

2020-09-16 · Как исправить несоленый суп (с видео) Соль может превратить любой суп из безвкусного в бомбу. Но что происходит, когда домашний суп оказывается слишком соленым? Не волнуйтесь, такое случается с большинством поваров. Есть несколько простых способов уменьшить соленость, чтобы вы могли наслаждаться плодами своего труда.
Из мастер-классов.com
Расчетное время чтения 2 минуты Подробнее »

---

КАК ЗАВЕРШИТЬ СОЛЕНУЮ ПИЩУ | FREEFOODTIPS.COM

2020-04-25 · Это самое простое блюдо, в котором все еще можно что-то исправить, и первое, что нужно понять, это то, что решение зависит от типа супа, который вы готовите. Залить бульон кипяченой водой — самый простой вариант, который приходит на ум. Если вы переборщили с кремом, просто налейте еще сливок. Если уровень солености немного выше желаемого, посыпьте щепоткой сахара.Вы можете добавить целиком …
Из freefoodtips.com
Подробнее »

---

КАК ПРОТИВОДЕЙСТВОВАТЬ СЛИШКОМУ СЛИШКОМУ РЕЦЕПТУ СОЛИ

Если суп или рагу слишком соленые, шеф-повар и автор поваренной книги Сара Моултон рекомендует добавить больше воды (или несоленого бульона или бульона), чтобы разбавить его. Добавьте пюре из белого риса. Рэйчел Рэй рекомендует добавлять вареный белый рис, протертый в воде, в супы или тушеные блюда, которые слишком соленые, что помогает приглушить соленый вкус, не делая блюдо водянистым. Двойной рецепт.Рэй также говорит, что один из лучших …
От tfrecipes.com
Подробнее »

---

КАК ИСПРАВИТЬ СУП ИЗ ИНДЕЙКИ, КОТОРЫЙ БЫЛ СЛИШКОМ СОЛЕНЫМ — QUORA

Ответ (1 из 3): >>> Как исправить слишком соленый суп из индейки? . Какие? Вы смотрели, как я готовлю суп из потрохов и обрезков два дня назад, а поскольку я был в арендованной квартире с чужой кухней и пустыми шкафами и…
С quora.com
Подробнее »

---

КАК ИЗМЕНИТЬ СОЛЕННЫЙ ЖАРЕНЫЙ РИС? — Я ЗАБЫЛ ЕГО СРЕДУ

Как исправить слишком соленую китайскую еду? Просто добавьте кислоту.Используйте кислые ингредиенты, такие как белый уксус или лимонный сок, чтобы уменьшить соленость супов и соусов. Добавьте в блюдо навалом. The Potato Fix: факт или вымысел. Советы по предотвращению слишком соленой пищи. Как исправить вопросы, связанные с соленым жареным рисом. Следует ли солить рис?
Из iforgotitswednesday.com
Подробнее »

---

КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИШКОМ СОЛЕНЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ | MYRECIPES

---

КАК ИЗМЕНИТЬ СЛИШКОМ СОЛЕНЫ, КИСЛЫЕ, ОСТРЫЕ ИЛИ СЛАДКИЕ ЕДА

---

СУП С ВЕТЧИНОЙ И ФАСОЛЕМ СЛИШКОМ СОЛЕНЫЙ? 5 БЫСТРЫЙ И AMP; ЛЕГКИЕ ИСПРАВЛЕНИЯ

---

КАК ИСПРАВИТЬ СОЛЕНУЮ ПИЩУ — ЛЕГКИЕ ДОМАШНЕЕ РЕЦЕПТЫ

2021-06-08 · Последнее и последнее «спасение» от соленой пищи — добавление кислоты.Добавьте кислоту. Если вы прошли через процессы разбавления, загустения и добавления сахара, но блюдо все еще слишком соленое, последнее «спасение» — добавить немного кислоты. Кислота может быть в виде многих ингредиентов: уксуса, цитрусовых (лимон, лайм, апельсин) или сухого красного или белого вина. The …
Из easyhomemaderecipes.ca
Подробнее »

---

FIX SALTY SOUP — БЫСТРЫЕ СОВЕТЫ И ИДЕИ — RECIPETIPS.COM

Исправить соленый суп. Если ваш суп становится слишком соленым, когда вы его готовите, добавление сахара и яблочного уксуса поможет бороться с соленостью.Еще один способ попробовать — добавить в суп сырой картофель. Сырой картофель впитает часть дополнительной соли во время приготовления супа.
из recipetips.com
Подробнее »

---

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: СЛИШКОМ МНОГО СОЛИ! КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЕННУЮ ПИЩУ …

Чтобы сбалансировать вкус соли, можно добавить в суп сахар. Убедитесь, что вы добавляете небольшое количество сахара, чтобы не слишком подслащивать суп. Следующий совет также может быть очень эффективно применен здесь. Исправление соленого рагу или карри: соленое карри может испортить весь обед или ужин.Чтобы исправить это быстро, очистите картофель и …
Из recipes-indianfood.blogspot.com
Подробнее »

---

ТОП 10 КАК ИСПРАВИТЬ СОЛЕННУЮ ПИЩУ? ОТВЕТЫ

8 ноября 2020 г. — Но что произойдет, если ваш домашний суп окажется слишком соленым? Еда. Как исправить слишком соленый суп: 4 способа спасти соленый суп. (10)… 16 ноября 2020 г. — Один из распространенных способов исправить соленую пищу — «растянуть» блюдо небольшим количеством воды. В некоторых случаях вы также можете использовать молоко или растительный раствор. Рейтинг: 4 · 4 голосов (11)… Вы можете смыть лишний натрий из соленой пищи…
Из ridleyroad.co.uk
Подробнее »

---

Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Подберем рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам …

Проверить это »

Связанный поиск

Top

Debunk of Day: картофель исправляет слишком соленый суп

Похоже, поварские сказки какой-то старой жены просто не умрут. Например, о добавлении картофеля в слишком соленый суп, чтобы удалить соль и сделать его вкусным.Это встречается более чем один раз, дважды, трижды, четыре раза в первой двадцатке текущего списка Babble о том, как исправить проблемы с питанием, и это наводит меня на мысль, что, возможно, люди на самом деле не делают то, что они предлагают.

Я имею в виду на поверхности, вроде должно работать: картофель всасывает немного воды и растворенной соли … почему бы ему выборочно не высасывать всю растворенную соль из жидкости. (Ой, подождите, видите, это абсурд на первый взгляд …)

Вместо того, чтобы называть чушью переполненный твиттер — потому что это только расстраивает людей — я решил проверить теорию.Я не был уверен, что у меня есть инструмент лучше, чем просто попробовать его на вкус, чтобы проверить воду, но оказалось, что мой рефрактометр, который позволяет мне измерять содержание сахара во фруктах, также измеряет соленость. Кто знал?

Чтобы не испортить напряжение, но нет, картошка в пересоленном супе не работает.

Вот тест:

1. Откалибруйте рефрактометр фильтрованной водой.
2. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды. Взять контрольную пробу.
3. Добавьте 35 г кошерной соли и нагревайте до растворения соли.Возьмите образец №1.
4. Добавьте 80 г сырого очищенного картофеля. Тушить на медленном огне до мягкости картофеля. Возьмите образец №2.

Результатов?

• Контроль: 0 по шкале Брикса
• Образец № 1: 9 по шкале Брикса
• Контроль: 0 по шкале Брикса (для обеспечения чистой поверхности)
• Образец № 2: 9 по шкале Брикса

Мы также попробовали картошку, и она определенно была соленой, возможно, немного пересоленной снаружи, хотя внутри было примерно то же самое.

Два образца соленой воды имели примерно одинаковый вкус.

Заключение: Добавление сырого картофеля в слишком соленую жидкость НЕ удаляет достаточно соли, чтобы исправить это.