Почему репа горчит при готовке: Репа горчит: причины, способы устранения горечи

Разное

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления пареной / отварной репы с сахаром

Это очень простой рецепт приготовления репы. Испортить пареную репу можно только одним способом - неправильно почистив. Репка покрыта толстой шкуркой (2-3 мм) иногда шкурка снимается целым слоем, но чаще приходится ее срезать ножом. Граница между шкуркой и сердцевиной хорошо заметна по цвету (см. фото 2.).

Так вот, шкурка имеет ярко выраженный горьковато-острый вкус (напоминает редьку). В то же время сердцевина у репы сладкая и сочная практически не горчит. Чтобы пареная репа получилась вкусной надо полностью удалить шкурку, так как она толстая, это прилично уменьшит размер почищенного продукта, но это того стоит - вкус у отварной репы получится мягким с неповторимым ароматом.

После того, как репа почищена, ее надо порезать на не толстые (до 1 - 1,5 см) ломтики и положить в кастрюлю и залить водой, полностью заливать не обязательно, достаточно пары - тройки сантиметров. Далее нужно закрыть репу крышкой и варить 20 - 30 минут.

Степень готовности репы можно проверять при помощи ножа - наколотая на нож готовая репа не может быть поднята вертикально вверх - она обязательно соскочит, а вот сырая легко поднимается (точно так же как и при приготовлении отварной картошки).

Готовую пареную или отварную репу надо выложить на тарелку и обильно посыпать сахаром или медом. Вот собственно и весь рецепт - «проще пареной репы».

До 18 века репа была главным овощем на Руси, затем постепенно была вытеснена картофелем и сейчас выращивается и употребляется достаточно редко. А зря, на вкус репа немного напоминает картофель и тыкву, а шкурка горькая как редька. Репа очень полезна и часто используется как лекарственное средство от простуды, кашля и для улучшения пищеварения.

01. Сырая большая репка (350 грамм)

02. Срез на репе на котором видно, что она покрыта толстой желтой шкуркой

03. Почищенная репа

04. Режем репу на небольшие куски (дольки)

05. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой

06. Варим репу на слабом огне 20 - 30 минут

07. Готовая пареная / отвараня репа с сахаром

Почему репа горькая и как убрать горечь

Многие отказываются от употребления репы в сыром виде, так как корнеплоды немного горчат. И совершенно напрасно, поскольку именно в сыром овоще содержится максимум полезных веществ, по количеству которых репа уступает лишь нескольким культурам. Чтобы убрать неприятную горчинку достаточно обдать плод кипятком.

Чтобы убедиться в этом, советую приготовить вкусную и полезную закуску:

  1. Репу очистите, тщательно вымойте и обдайте кипятком, нарежьте на тонкие пластинки.
  2. Из 100 гр. плавленого сыра, 2 с.л. размягченного сливочного масла и 1 ст.л. рубленной зелени сделайте бутербродную массу.
  3. На гренки или хлебные ломтики уложите пластинки репы, а сверху намажьте сырной массой.
  4. Украсить бутерброды и придать им изюминку можно посыпав их измельченными орехами.

Да, репа такой овощ который очень полезный, но к сожалению горьковатый.

Чтобы избавиться от горечи можно репу обдать кипятком, но тогда уйдут полезные вещества. Есть и второй способ.

Трем начищенную репу на крупной терке, потом немножко ее можно перемешать и чуть подсолить, подсахарить, добавить 1 ст. ложку нерафинированного. подс. масла и немного сока лимона.

Накрываем пищевой пленкой емкость с репой и отправляем не менее чем на 15 минут в холодильник.

Салатик наш будет немножко после этого горчить, но горечь будет не противная и жгучая как изначально, а слегка пикантная и при этом останутся полезные вещества овоща, а не уйдут как при горячей обработке.

Если репу не хотите мариновать, то нарежьте ее ломтиками и залейте слегка подсоленной холодной водой, отправьте в холодильник на полчасика где-то. Так тоже уходит горечь.

Популярные публикации

Последние комментарии

Репа – однолетнее или двухлетнее травянистое растение, семейства Капустных. Гладкий желтый корнеплод, в диаметре может достигать от 8 до 20 см. и весить 10кг. Все виды репы очень скороспелые, готовый корнеплод формируют за 40 – 45 дней, поздние сорта – за 50 – 60 дней. Листовая розетка достигает высоты 40 – 60 см.

Репа была одним из первых овощей, которые удостоились пристального внимания человечества. Греки, египтяне и персы кормили репой рабов, считая этот овощ грубой, но сытной пищей, римляне считали репу едой простолюдинов, но с началом нашей эры овощ вышел из разряда «рабских» – в раннее средневековье запеченную в углях репу считали деликатесом и часто подавали к мясу в качестве гарнира.

Репа была основным овощем в славянской кухне. И не только у простого народа, но и у более богатых купечества и дворянства. Говоря «основным», мы ставим репу на место картофеля, который сейчас – и гарнир, и в суп, и пюре, варёный, печёный и обжаренный употребляется в очень большом количестве блюд. Екатерина Вторая настаивала на выращивании более «модного» и удобного картофеля и медленно, но верно репа была вытеснена в разряд «устаревших» овощей. В 20 веке готовить из репы было уже чем-то простонародным, даже неприличным. С переходом репы в разряд простецких овощей были утеряны многие секреты её обработки, приготовления и рецептов блюд на основе репы.

Полезные свойства репы

Репа с древности считалась превосходным средством очистки организма от шлаков. В сырой репе содержится до 9% сахаров, очень высокое содержание витамина С (вдвое больше, чем в каком-либо корнеплоде), В1, В2, В5, РР, провитамина А (особенно в жёлтой репе), легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза.

В репе содержится редкий элемент глюкорафанин, растительный аналог сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной.

В репе содержатся редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки).

Репа активизирует деятельность печени и выделение желчи, что препятствует образованию желчных камней. Целлюлоза поддерживает активацию перистальтики кишечника и предотвращение застоя питательных веществ. Это имеет много положительных моментов для снижения уровня холестерина, что, в свою очередь, отлично подходит для предупреждения атеросклероза. Репа содержит лизоцим – вещество с очень сильной антимикробной активностью. Интересно отметить, что репа является природным антибиотиком, способна уничтожить или предотвратить признаки различных заболеваний, особенно кожи и слизистых оболочек.

Репа – продукт низкокалорийный, богатый витаминами. Репа насыщает, но не даёт заводиться лишнему весу. Минеральные соли и эфирные масла, содержащиеся в репе, могут служить универсальным комплексом, регулирующим состояние здоровья. Неспроста появилось такое количество сказок и поговорок про репу. Этот корнеплод обладает ранозаживляющим, мочегонным, противовосп

Как убрать горечь из репы


Всем по репе

Здравствуйте!

Репа очень давно на Руси считалась важным овощем на столе. До XIX века русичи ценили репу также, как позже появившейся картофель. Сеяли ее повсеместно, большими участками, которые называли репишами. В исторических летописях можно часто встретитьупоминание о репе.

Репа – одна из урожайных и неприхотливых культур, поэтому в стародавние времена она была вместе с хлебом и крупами основными продуктами питания.

Но когда картофель появился на русских полях и занял первое место, «зеленая лепешка» — так называли раньше репу, утратила свои позиции и даже в сборниках рецептур в столовых и кафе не представлены блюда из репы.

И зря, ведь репа обладает многими очень полезными свойствами. Например, в ней содержится до 9% сахара. Вяленая репа похожа по внешнему виду на сухофрукты, но ее неповторимый, чудесный аромат превосходит многие из них.

Репа служила когда-то людям одним из основных профилактических средств. Ею спасали детей от рахита, использовали от заболевания костей, крови и т.д. Репа и ее листья содержат много кальция, богаты витаминами С, РР, провитамином А (желтые сорта). Широко применяли отвары из репы, они помогали от кашля при хроническом бронхите, как очень действенное отхаркивающее и мочегонное средство, а также из концентрированных отваров делали ванны. Кашицу из вареной репы использовали при подагрической болезни. Сок длинной репы слабит, утишает волнения внутри и боль в животе.

Велики достоинства репы и в кулинарии. Репа – это продукт, который универсален и технологичен в приготовлении. Ее можно варить, запекать, фаршировать и многое другое. Репа очень хорошо разваривается и пропитывается тем, с чем ее варят. Тушеная с мясом (курицей или уткой) она впитывает в себя сок мяса и в таком разваренном виде пища легко переваривается.

Некоторые хозяйки считают, что приготовленные блюда из репы немного горчат. Я Вам предлагаю воспользоваться советом, который прочитала в старинных кулинарных книгах.

Совет: Чтобы удалить горечь из репы, ее надо вымыть, а затем в течении нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры.

Русская кухня имеет множество разных кушаний и блюд из репы. Это и первые блюда-похлебки, и множество вторых блюд, и закуски, и гарниры, и даже десерты.  Все они, как правило, очень просты и не требуют особенных затрат времени.

Предлагаю Вам несколько рецептов блюд из репы.

Салат из репы

Вам понадобится: 3-4 репы небольшого размера; 1 морковь; 1 яблоко; 3 столовых ложки растительного масла; 1 столовая ложка столового уксуса;

соль, зелень, перец по вкусу.

Приготовление: Репу и морковь натираю на крупной терке или измельчаю в кухонном комбайне, добавляю мелко порезанный зеленый лук, соль, перец. Растительное масло и столовый уксус перемешиваю и этой смесью заправляю салат. Готовый салат кладу в салатник и сверху украшаю дольками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, смачиваю их уксусом или лимонной кислотой.

Пюре из репы

Вам понадобится: 8-10 штук репы; 1 столовая ложка сливочного масла; 1 стакан молока; 2 яйца;

соль по вкусу.

Приготовление: Репу очищаю от кожицы, кладу в кастрюлю, заливаю водой и варю до полного размягчения. Готовую репу, молоко (можно сливки), яйца, сливочное масло кладу в блендер и хорошо перемешиваю. Пюре можно подать как готовое блюдо с любым соусом по вкусу, подать как гарнир к мясу (курицы, утки, свинины, говядины) или рыбе. Из пюре можно сделать запеканку на сковороде или в порционных мисках.

Репа с мясным фаршем

Вам понадобится: 6-8 штук репы; 400 грамм фарша; 1 столовая ложка муки;

соль, зелень, перец по вкусу.

Приготовление: Репу мою, отвариваю до полуготовности. Затем срезаю верхушку в виде крышечки, сердцевину из репы вычищаю осторожно ложкой и заполняю готовым фаршем (поперченным, посоленным, с добавленным луком по вкусу). Нафаршированные репки закрываю крышечками, обматываю ниткой и складываю аккуратно в кастрюлю, добавляю воды, накрываю крышкой и ставлю тушить до готовности. Из мякоти репы и муки делаю соус, которым поливаю готовые репки, разложенные по тарелкам.

Репа запечённая

Вам понадобится: 5-6 средних репок; 1 небольшая луковица; ½ стакана воды; ½ стакана сметаны;

соль, зелень, перец по вкусу.

Приготовление: Репу чищу, кладу на сковороду, заливаю водой и ставлю в духовку запекать до готовности. Готовую охлажденную репу нарезаю небольшими дольками, кладу мелконарезанный лук, соль, перец, сверху поливаю сметаной и посыпаю мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Всем приятного аппетита!

domvedu.ru

Как убрать горечь из репы?

Вам понадобится:

  • Тщательно поливать репу, если жарко
  • Садить репу в чистую землю
  • Умеренно, но регулярно поливать репу
  • Не использовать никакие удобрения

#1

В зависимости от сорта и способов выращивания репа можно вырасти сладкой, горькой или вовсе безвкусной. Чтобы репа всегда была вкусной и не горчила за ней надо правильно ухаживать. Репа славится тем, что она очень быстро созревает. Поэтому если первый сбор репы оказался горьким, то стоит изменить методы выращивания.

#2

Репу ни в коем случае нельзя сажать в землю, где уже росли другие культуры – свекла, капуста, морковь и так далее. Так же репка не терпит земли, которые хорошо удобрялись. В процессе созревания репу не надо подкармливать! Из-за быстроты своего созревания она не успеет вывести все вещества подкормки, и вы получите их на свой стол.

#3

В вопросе «как убрать горечь из репы» очень важна степень поливки этого растения во время созревания. Поливать ее надо умеренно и часто. Дело в том, что если пересушить репу она обязательно получится горькой и так же дело обстоит с избыточным поливом. Если лето и стоит очень жаркая погода, то репу надо поливать часто.

#4

Земля не должна полностью просыхать, чтобы репа не стала горькой. Лучше всего для постоянного полива установить вдоль грядки шланг с небольшим потоком воды и частыми дырочками на всю длину шланга. Такое устройство называется капельный полив. На протяжении всего для и ночи частыми капельками пода будет поступать к каждому саженцу и хорошо его питать.

#5

Однако обязательно надо следить за напором воды. Он должен быть совсем слабым, чтобы капельки были не частыми, но достаточными для полива. Так же, чтобы репа не горчила, не сажайте рядом с ней ничего. Сделайте для репы отдельную грядку, чтобы она не вобрала в себя другие компоненты или подкормку от тех растений.

#6

Если все делать правильно, что очень скоро у вас вырастит вкусная репа, которая будет помогать вам при простудах и других заболеваниях. Она отлично лечить боль в горле, заживляет раны, снимает воспаление и обладает еще многими другими полезными свойствами.

uznay-kak.ru

Beautylog.ru

Пока на Русь не завезли картофель, репа была основной пищей населения. Отсюда и поговорка «Проще пареной репы», свидетельствующая о ее широком распространении.

Вареной репой и соком некогда лечили острые ларингиты, кашель, астму, охриплость голоса, а также применяли как успокаивающее средство при сильном сердцебиении и расстройстве сна. При подагре растирали вареную репу и прикладывали к больным местам, а из отвара делали ванны для уменьшения болей. Теплым отваром можно полоскать рот при зубной боли, поскольку, как теперь известно, репа обладает противовоспалительным и антисептическим эффектом.

Кроме того, репа — удивительный овощ. Ее можно есть сырой, запекать, тушить, варить и даже фаршировать! Готовь, не ленись. Тем более что репа не только вкусна, но и полезна: содержит много клетчатки, витаминов группы В, С и РР, эфирных масел и солей калия, кальция, натрия, магния, фосфора и железа.

Хороша репа для супа, гарнира и даже для десерта. Чтобы репа не горчила, ее нужно вымыть, подержать в подсоленном кипятке 1 —2 минуты, а потом, пока она еще теплая, снять кожицу.

Диетический суп из репы поможет разнообразить рацион не только вегетарианцев, но и людей, страдающих желудочно-кишечными расстройствами.

На одну порцию возьмите 2 маленькие репы, 1 морковку, 1 луковицу, 1 столовую ложку муки и столько же сливочного или растительного масла.

Ошпаренную и очищенную репу, морковь и лук нарежьте, залейте водой, чтобы она закрыла овощи, варите до готовности. Горячие овощи протрите через сито, добавьте поджаренную до кремового цвета муку, перемешайте, залейте бульоном, в котором отваривали овощи. При подаче на стол в тарелку добавьте масло и мелко нарезанную зелень.

Гарнир получится вкус- I ным и разноцветным, если его 1 приготовить из 1 крупной репы, 1 моркови, 1 маленькой луковицы, 2—3 ложек зеленого консервированного горошка, 1 столовой ложки сливочного или растительного масла и 1 столовой ложки сметаны (соль и сахар можно добавить по вкусу).

Подготовленную репу и овощи нарежьте кубиками или ломтиками, сложите в кастрюлю, наполовину залейте кипятком и варите до готовности при слабом кипении. Добавьте горошек, масло, сметану, потомите еще 2 минуты. При подаче на стол гарнир посыпьте зеленью.

Овощное рагу готовьте подобным образом, только ко всем вышеперечисленным овощам добавьте капусту и картофель.

Для фарширования используйте подготовленные репы одного размера. Отварите 8 репок до полуготовности, ложкой выньте из них серединки и пропустите через мясорубку, а «чашечки» поставьте на смазанный растительным маслом противень.

Начинку для фарша можно приготовить из отварных яиц, пассерованного лука, мякоти репы и зелени петрушки или из риса, пассерованного лука и мясного фарша.

«Чашечки» наполните фаршем, сверху потрите сыр, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке до готовности.

Начинка может быть из мелко нарезанных яблок, изюма кишмиш, молока, в котором замочите ломтик белого хлеба, вынутой мякоти репы и 1 куриного желтка. Фарш хорошенько вымесите, чтобы масса была однородной, зафаршируйте репки и запекайте их до готовности. При подаче охлажденных репок на стол полейте их медом. Получится замечательный десерт.

Есть рецепт десерта попроще. Возьмите 3 небольшие подготовленные репки, нарежьте кубиками, залейте кипятком и отварите до готовности. Добавьте 3 яблока, нарезанных кубиками, 3 столовые ложки изюма, 3 столовые ложки меда (или сахара). Потомите на слабом огне до готовности. Подавать десерт теплым или холодным.

Такими блюдами можно полакомиться и взрослым, и детям, рассказав им при этом сказку про репку.

www.beautylog.ru

морковь, свекла, редис, репа, брюква, редька (23). Репа для хорошего самочувствия и успеха Сварить репу без горечи

Репа — простейший в приготовлении овощ, помните поговорку «проще паренной репы »? До картошки репа была в России еще и самым главным, и самым доступным, и самым хорошо хранящимся продуктом, и ели ее круглый год. Но потом картофель буквально вымел репу из российских огородов. А жаль, потому что кроме доступности, лёжкости и прочих демократических достоинств репа еще и очень вкусна. Не случайно, французы и итальянцы до сих пор используют ее и в повседневной, и в высокой кухне. Выясним как и что приготовить из репы.

Пареная репа

В отношениирепы слово «парить » значит «готовить, сложив в чугунок, с добавлением двух-трех столовых ложек воды, не добавляя дров ». В переводе на современный язык - «отварить на пару ». Для этого возьмите шесть-семь молодых репок, вымойте их, почистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками и сложите в горшок, чугунок или кастрюлю. Влейте туда же немного воды, накройте крышкой. Поставьте репу в духовку, разогретую до 120-130 °С. Через 2 часа блюдо будет готово.

Вкуснее всего есть пареную репу с маслом и крупной солью, однако детям её давали с ложкой меда. Репу можно приготовить не только в кастрюле или чугунке, но и запечь в рукаве для запекания — в течение 1 часа, при 180 °С.

Запечёная репа с яблоками

Очистите две-три репки от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками. Пару крупных яблок нарежьте дольками, удалив сердцевину. Перемешайте кусочки репы и яблок, полив растительным маслом, посыпав свежим тимьяном, слегка посолив и поперчив. Затем выложите репу и яблоки, чередуя, на противень, сбрызните белым сухим вином, или пшеничным пивом, или даже просто залейте в меру густой сметаной — и отправляйте в духовку, разогретую до 220 °С. Готово будет через 30 минут, но на всякий случай время от времени проверяйте, как там дела.

Тушёная репа с тыквой

Куски репы положите в кастрюлю. Добавьте немного растительного масла и 1 стакан кипятка. Минут через 10 после закипания добавьте тыкву, нарезанную такими же по размеру кусками. Ещё 10 минут готовьте на слабом огне. За 2-3 минуты до готовности приправьте и посолите. Полностью остудите и подавайте с мясом или белой рыбой.

Пюре из репы

Этот овощ особенно обрадует тех, кто придерживается диеты. Калорий в нём почти ноль и пюре из репы почти неотличимо от пюре из сельдерея - этого лорда бедного английского стола. Отварите репу целиком. Как сварится, растолките. Кто не на диете, добавьте горячего молока или сливок. В отличие от картофельного пюре, такое пюре никогда не приобретет кремовой консистенции. В нём остаются волокна, грубоватые кусочки.

Репа фаршированная хлебными крошками и изюмом

У овоща срежьте верхушку, выберите мякоть. Получившийся псвободное пространство заполните смесью средних крошек вкусного пшеничного хлеба, растопленного сливочного масла (1-2 чайных ложки на среднюю репу) и предварительно замоченного изюма (примерно 2 столовых ложки). Сверху полейте мёдом и готовьте в духовке при 220 °С 30-40 мин.

Репу можно жарить, варить, тушить, а также есть сырой (что еще и модно). У репы нет активного, слишком выразительного вкуса, поэтому её можно и добавить в любой салат, и отваривать, и нафаршировать, и пустить на запеканку или рагу. Её можно положить в щи или борщ вместо картофеля.

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она появилась, сказать трудно, но думается, мы не на много ошибемся, если начнем искать ее следы в период возникновения земледелия.

Издавна репа считается исконно русским овощем. Вероятнее всего, приоритет русских на нее объясняется главным образом тем огромным значением, которое играл этот продукт в питании населения Древней Руси. Репу знали еще в античные времена древние греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, листья свеклы. И когда в храмы приносили жертвы богу Апполону, то свеклу несли на серебряном блюде, а репу - на оловянном.

Древние персы считали репу пищей рабов. Египтяне кормили репой строителей пирамид, римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы. Иные экземпляры достигали пудового веса.

До появления картофеля репа была частым гостем и на столах европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы.

Однако ни один народ так не ценил репу, как русские. До XVII века она играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли репу повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которые приходились эти посевы, исстари называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах.

Как уже говорилось, репа очень неприхотливая и урожайная культура. Народ по этому поводу сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепешки».

Репа обладает прекрасной способностью к длительному хранению, поэтому репа не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные жители, например, московского княжества ежедневно включали ее свое меню.

До наших дней дошли пословицы: «Проще пареной репы», «Дешевле пареной репы». Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево.

С тех пор, как картофель прочно занял господствующее место на полях России, а было это в середине XIX века, репа постепенно уходит с нашего стола.

Удивительно, но факт, исконно русский продукт, сотни лет кормивший все население страны, наши современники записали в разряд экзотических. Любой малыш сегодня может отличить банан от апельсина, а вот как выглядит репа, сказку о которой ему каждый день рассказывает бабушка, он не знает. Да и не всякой современной бабушке приходилось держать в руках эту «земляную лепешку».

Ни в столовой, ни в кафе, ни в ресторане не сможете вы отведать блюд из репы. Даже в современном своде всех рецептур для предприятий общественного питания, куда вошло более 1100 блюд и изделий, репа представлена всего одним рецептом.

Полезные свойства репы

И вовсе не «квасной патриотизм» заставляет нас писать эти строки. Дело в том, что репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9% сахара. В романе «Кануны» В. Белов упоминает о деревенском деликатесе - вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, а многие предпочли бы его даже конфетам. Вкус вяленой репы близок к сухофруктам, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них.

Именно репа являлась основным профилактическим средством, спасавшим многих крестьянских детей от таких болезней, как рахит, непрочные кости, плохая кровь и др. Редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. Вот почему сок из листьев репы рекомендуется пить тем людям, кто нуждается в кальции. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается самым эффективным средством для укрепления зубов и всех костных тканей организма.

Не обделены листья репы и калием. Сок их в смеси с соком сельдерея и моркови способствует снижению кислотности организма.

В репе и ее листьях содержатся также витамины С, РР, провитамин А (в желтых сортах). В связи с этим репа всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны.

В народной медицине отвары из репы применялись как эффективное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите .

Кашицы из вареной репы использовали в качестве припарок при подагрических болезнях в суставах, а из жидких концентрированных отваров делали ванны.

Вот что писал более 200 лет назад о целительных свойствах репы В.А. Левшин: «Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных и посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной ложки принимать по утру и в вечер.

Сок длинной репы слабит, утишает волнения во внутренностях и животную боль».

Уже одного этого достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.

Кулинарные свойства репы

Велики и кулинарные свойства репы. Она является универсальным и очень технологичным продуктом. Ее можно варить, запекать, фаршировать и тд.

В прошлом распространенным блюдом, особенно среди русских северян, была похлебка из репы, так называемая «репица».

Репа - очень сочный продукт, пожалуй, даже наиболее сочный из всех других клубнеплодов. Это ее свойство давно подметили в народе и широко использовали в кулинарных целях.

«Репа разваривается "до нельзя",-писал Д. В. Каншин,-и пропитывается и смешивается с тем, в чем ее варят, потому ей особенно следует отводить место при тушеном мясе, при тушеной утке и т.д., притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается».

Сегодня даже для многих поваров это высказывание звучит как откровение. Между тем репа действительно обладает способностью пропитывать своим соком продукт, с которым парится, жарится или тушится. Но и сама она при этом впитывает в себя сок и аромат других продуктов. Чудесно сочетается репа с копченым и соленым мясом.

В который раз приходится удивляться мудрости наших предков. Ведь при отсутствии холодильников копченое и соленое мясо употреблялось в пишу гораздо в больших количествах, чем сочное свежее. Соль сильно обезвоживает мясо и вот тут-то сочная репа как нельзя кстати.

Некоторые хозяйки, конечно же, те из них, кто имел дело с репой, считают, что блюда, приготовленные из нее, немного горчат. Мы, правда, не разделяем это мнение, так как относим специфический привкус репы к ее достоинствам, а не к недостаткам.

Но тем, кто придерживается иного мнения, мы предлагаем воспользоваться советом, который почерпнули из старых кулинарных книг. А состоит он в следующем. Для того, чтобы удалить горечь из репы, ее рекомендуют вымыть, затем в течение нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры.

Истинно русская народная кухня знает массу самых разных блюд из репы. Это и закуски, и первые блюда, и бесконечный ряд самостоятельных вторых блюд, гарниры и даже десерты. Все они, как правило, просты в приготовлении и не требуют для этого много времени.

«Вы не жалуете репы?
Вы презираете репу?
И весьма справедливо, потому что все наши овощи, кроме сахарного ярославского горошка, больно не авантажны. А в этой мудрёной Голландии и теперь считается более 60 сортов репы; есть такие маленькие, как райские яблочки. Прелесть, не репа, и для меня ещё имеет значение историческое, потому что г. Тессинг отменно уважал этот сорт благородной овощи.»

«Мартын Лукич Дьяконов
исторический рассказ из времён Петра Великого»
соч.Н.В. Кукольника, 1857 г.

Интересно, приходилось ли г-ну Кукольнику самолично бывать в Голландии?
Или представление о 60 сортах голландской репы – не более чем фантазия автора?

Именно, что фантазия.

В те самые времена, которые малоизвестный ныне литератор Кукольник описывал в своём сочинении, в Россию приехал подданный голландской короны маркиз Корнилий де Бруин.
Де Бруин оставил нам очень интересные заметки о своём знакомстве с Россией XVIII века: «Путешествие по Московии».
В семидесятых годах XIX века они были переведены на русский язык и изданы в типографии Смирдина. А в 1989 году переизданы в сборнике «Россия XVIII века глазами иностранцев».

И вот, что пишет наш маркиз о своём пребывании в Архангельске:


"В этом доме принесли нам утром несколько видов репы различных цветов, поразительной красоты. Были тут фиолетовые, как наши сливы, серые, белые и желтоватые, все исписанные жилками красноватыми, похожими на киноварь или на лучшую красную камедь, на вид так же приятным как и цвет гвоздики. Я списал несколько этих плодов на бумаге водяными красками, также послал несколько плодов в Голландию в коробке, наполненной сухим песком, к одному приятелю моему, охотнику до подобным любопытных вещей."

Выходит, что во времена Петра Первого русская репа отнюдь не была уныло-однообразна. Раз уж голландский путешественник её разнообразию поразился. И её авантажности, ага.
Репяное изобилие на Руси подкосило картофельное нашествие, с этим трудно спорить. Крестьянам, бунтовавшим в 40-х годах против тотального внедрения картошки, было за что бороться. Репа – один из столпов старой русской кухни, один из её базовых продуктов.
Но чипсов со вкусом крабов из неё не сделаешь, это правда.

Репу я очень люблю. Сажаю её на своём огородике, на зиму запасаюсь. Квашу потихонечку репнину, зимой варю из репнины репяные щи.
А летом, в Успенский пост, пока репа молода и сочна – готовлю с ней постную тюрю. Или варю овощную похлёбку, из репки, моркови и всякой зелени.
Репу всегда использую в рассольниках, там, где прочие сограждане картошку предпочтут.
Этакий мой индивидуальный картофельный бунт получается, противостояние личности обществу картофелеедов.

Репа у меня растёт разная, но лучшая и проверенная годами – сорт Петровский. Он самый нетребовательный, самый универсальный и самый лёжкий.
Вот та, что на фотографии – именно петровская репа и есть.
Красавица, правда?

«Вы не жалуете репы?
Вы презираете репу?
И весьма справедливо, потому что все наши овощи, кроме сахарного ярославского горошка, больно не авантажны. А в этой мудрёной Голландии и теперь считается более 60 сортов репы; есть такие маленькие, как райские яблочки. Прелесть, не репа, и для меня ещё имеет значение историческое, потому что г. Тессинг отменно уважал этот сорт благородной овощи.»

«Мартын Лукич Дьяконов
исторический рассказ из времён Петра Великого»
соч. Н.В. Кукольника, 1857 г.

Интересно, приходилось ли г-ну Кукольнику самолично бывать в Голландии?
Или представление о 60 сортах голландской репы – не более чем фантазия автора?

Именно, что фантазия.

В те самые времена, которые малоизвестный ныне литератор Кукольник описывал в своём сочинении, в Россию приехал подданный голландской короны маркиз Корнилий де Бруин.
Де Бруин оставил нам очень интересные заметки о своём знакомстве с Россией XVIII века: «Путешествие по Московии».
В семидесятых годах XIX века они были переведены на русский язык и изданы в типографии Смирдина. А в 1989 году переизданы в сборнике «Россия XVIII века глазами иностранцев».

И вот, что пишет наш маркиз о своём пребывании в Архангельске:

"В этом доме принесли нам утром несколько видов репы различных цветов, поразительной красоты. Были тут фиолетовые, как наши сливы, серые, белые и желтоватые, все исписанные жилками красноватыми, похожими на киноварь или на лучшую красную камедь, на вид так же приятным как и цвет гвоздики. Я списал несколько этих плодов на бумаге водяными красками, также послал несколько плодов в Голландию в коробке, наполненной сухим песком, к одному приятелю моему, охотнику до подобным любопытных вещей."

Выходит, что во времена Петра Первого русская репа отнюдь не была уныло-однообразна. Раз уж голландский путешественник её разнообразию поразился. И её авантажности, ага.
Репяное изобилие на Руси подкосило картофельное нашествие, с этим трудно спорить. Крестьянам, бунтовавшим в 40-х годах против тотального внедрения картошки, было за что бороться. Репа – один из столпов старой русской кухни, один из её базовых продуктов.
Но чипсов со вкусом крабов из неё не сделаешь, это правда.

Репу я очень люблю. Сажаю её на своём огородике, на зиму запасаюсь. Квашу потихонечку репнину, зимой варю из репнины репяные щи.
А летом, в Успенский пост, пока репа молода и сочна – готовлю с ней постную тюрю. Или варю овощную похлёбку, из репки, моркови и всякой зелени.
Репу всегда использую в рассольниках, там, где прочие сограждане картошку предпочтут.
Этакий мой индивидуальный картофельный бунт получается, противостояние личности обществу картофелеедов.

Репа у меня растёт разная, но лучшая и проверенная годами – сорт Петровский. Он самый нетребовательный, самый универсальный и самый лёжкий.
Вот та, что на фотографии – именно петровская репа и есть.
Красавица, правда?

Статья расскажет вам о том, как полезна репа и предложит вам несколько рецептов ее приготовления.

Репа – исконно русский и популярный продукт питания, который отличается не только сытностью, но и приятными вкусовыми качествами. К сожалению, репа не так часто присутствует на современных столах и мало кто знает, что существует несколько разновидностей и сортов этого корнеплода, чрезвычайно полезного для человека.

ИНТЕРЕСНО: Репа – «отдаленный родственник» капусты и до того, как на столах появился картофель, люди в основном питались репами.

Польза репы:

  • Этот корнеплод насыщен витаминами и минералами
  • Уникальной репа считается потому, что в ней содержится такое вещество, как «глюкорафанин» - он обладает свойством угнетать раковые клетки и способен бороться с сахарным диабетом.
  • В репе сдержится рекордное количество витамина С, который улучшает иммунную систему человека.
  • Витамины группы В в репе помогают человеку улучшить обмен веществ, укрепить все системы организма.
  • В репе так же имеется витамин А, который положительно влияет на зрение, состояние волос, кожи и ногтей человека.
  • Репу можно есть, как в сыром, так и приготовленном виде (пареная, вареная, печеная).
  • Репа – главный ингредиент для приготовления лечебных настоев и компрессов.
  • Употребляя регулярно в пищу репу, вы заботитесь об органах пищеварения, восстанавливая функции кишечника и улучшая работку желудка.
  • Репа – диетический продукт питания и потому хорошо борется с проблемами лишнего веса.
  • Корнеплод помогает улучшить все обменные процессы в организме
  • Сок свежего корнеплода имеет несколько уникальных свойств: успокаивающим (расслабляет мускулатуру и нервную систему), отхаркивающим (помогает бороться с мокротой и легко выводит слизь из бронх), болеутоляющим (снимает суставную боль, боль воспалительного характера), мочегонным (помогает выводить из организма лишнюю воду).
  • В качестве компрессов используется свежий сок репы и кашицы из вареного корнеплода.
  • Репу используют в лечении сезонных простудных и вирусных заболеваний.
  • Использовать в лечении можно не только корнеплод, но и листья репы, из которых можно делать противовоспалительные отвары.

Как и сколько варить репу готовности и, чтобы убрать горечь?

Если вы решили впервые приготовить репу, вам следует знать особенности ее варки, так как такие правила помогут вам сделать корнеплод мягким, вкусным и не допустить наличие горечи в готовых блюдах. Время и способ варки репы зависит от того, какого именно рецепта вы придерживаетесь.

Как подготовить репу для варки:

  • Тщательно промойте корнеплод проточной водой, смывая все остатки земли и грязи.
  • Удалите черешок и листья (если они есть)
  • Очистите репу от кожуры

Варка репы в кастрюле:

  • Налейте воду в кастрюлю и дождитесь ее закипания
  • Очищенную репу опустите в кипяток
  • Варите корнеплод (крупный разрежьте на несколько частей)
  • Время варки – 25 минут
  • Если вы нарежете репу мелко, время варки – 15 минут
  • Готовность корнеплода проверяется путем накалывания на нож или вилку.

Варка репы в мультиварке (пароварке):

  • Налейте воду в чашу мультиварки (до половины)
  • Очищенную репу нарежьте на несколько частей
  • Опустите кусочки корнеплода в кипящую воду
  • Держите репу в режиме «Варка» или «Варка на пару» - 20 минут
  • При желании можно добавить специи по вкусу

ВАЖНО: Некоторые сорта репы могут иметь горечь, которая проявляется при приготовлении блюд. Это весьма портит вкус о время приготовления, к примеру, супов. Считается, что убрать горечь из корнеплода можно путем предварительного ошпаривания репы кипятком перед варкой на 5-10 минут.

Вареная репа: как просто сварить?

Салат из репы с морковью и яблоком: рецепт

Разнообразить ежедневный рацион питания можно свежим салатом не из капусты и овощей, а из репы. Рецепт этого блюда очень прост, его легко можно отнести к категории повседневных блюд, чрезвычайно полезных и питательных для человека. Салат на основе свежей репы займет у вас минимум времени на его приготовление (не более 5 минут). Блюдо обладает очень сочным и свежим вкусом, в нем нет резкости.

Что потребуется для салата:

  • Репа – 2 корнеплода небольшого размера (заранее проверьте сочность плодов).
  • Морковка – 1 или 2 шт. (в зависимости от своих предпочтений, можно не добавлять).
  • Зеленое или кислое яблоко – 1 шт. (крупное)
  • Уксус – 1 ст.л. (можете использовать винный, яблочный или любой другой).
  • Масло – 1 ст.л. (можно использовать подсолнечное, льняное, кунжутное: любое, какое есть).
  • Специи и любые добавки по вкусу
  • Сок лимона – 1/2 ч.л.

Как сделать:

  • Очищенную репу следует крупно натереть на терке, то же делается с морковью и яблоком.
  • Все ингредиенты следует ссыпать в одну большую миску
  • Взбрызните салат соком и уксусом
  • Добавьте предпочитаемые специи и масло, все тщательно перемешайте ложкой и подавайте салат.

Салат из репы с морковью и чесноком: рецепт

Этот салат имеет приятный пикантный вкус за счет добавления чеснока и легкость, так как состоит из простых и диетических ингредиентов.

Что следует иметь:

  • Репа – 2 корнеплода небольшого размера
  • Морковка – 2 шт. (среднего размера, по желанию)
  • Чеснок – несколько зубков по своим предпочтениям
  • Легкий майонез – несколько ст.л. (диетический или не жирный).
  • Лимонный сок – 1-2 ч.л. (можно не добавлять или же заменить уксусом).
  • Специи или соль по своим вкусам (добавлять можно любые).

Как приготовить:

  • Все овощи следует предварительно очистить от кожуры, если есть повреждения – они вырезаются.
  • Репа и морковка трется на крупной терке и ссыпается в салатник (мисочку).
  • Чеснок пропускается через давку или трется на мелкой терке, добавляется в салатник.
  • Все сдабривается соком, специями или солью (используйте то что нравится).
  • Заправьте несколькими ст.л. майонеза (в случаях, если вы не едите майонез, его можно заменить сметаной).

Как приготовить суп пюре из репы?

Суп пюре – это блюдо с приятной консистенцией и мягким вкусом. Приготовить су пюре можно из простых ингредиентов, порадовав близким необычным рецептом.

Что вам потребуется:

  • Репа – 1 не крупный корнеплод
  • Морковка – 1 шт. (маленькая)
  • Луковица – 1 шт. (маленькая)
  • Кабачок – 500 г. (можно заменить на цукини)
  • Картошка – 2-3 шт. (не крупные)
  • Молоко (2,5-3,2%) – 250-300 мл. (любое)
  • Вода – 150-200 мл. (ориентируйтесь на консистенцию супа)
  • Соль и специи - по своим предпочтениям

Как сделать:

  • Для такого блюда лучше всего использовать сладкий сорт репки. Если вы боитесь, что корнеплод даст горечь, предварительно ошпарьте его кипятком перед варкой.
  • Все ингредиенты следует нарубить кубиками и поставить варить (количество воды и молока указано в рецепте).
  • Варите все ингредиенты до мягкости (об уровне готовности можно узнать, накалывая его на вилку или нож).
  • В конце, все следует измельчить блендером до равномерной консистенции и только потом добавьте предпочитаемые специи по своим вкусам.

Пареная репа: рецепт в мультиварке

Наверняка вы слышали такую поговорку, как «проще пареной репы». Она появилась не зря, ведь действительно приготовить этот корнеплод на пару невероятно легко, особенно пользуясь современным кухонным оборудованием и техникой.

Как сделать:

  • Каждая мультиварка оснащена дополнительной крышкой с дырочками или сеткой для приготовления пищи на пару.
  • Репу следует помыть и очистить, нарезать кубиками, разложить на сетке.
  • В чашу мультиварки налейте воду и включите режим «Пароварка».
  • После закипания воды держите репу на пару ровно 2 минут, при подаче посыпьте солью и специями.

Каша с репой в мультиварке: как сварить?

Что нужно иметь:

  • Вода – 300-350 мл. (можно заменить на молоко)
  • Репа – 300-350 г. (обязательно сладкого сорта)
  • Рис – 100-120 г. (длиннозернистый, но не пропаренный)
  • Масло – 1-2 т.л. (можно использовать любое)
  • Специи или сахар - по желанию

Как сварить:

  • Свежую репу следует почистить и нарезать мелкими кусочками.
  • После этого корнеплод следует подержать в сковороде под закрытой крышкой на масле несколько минут (до 10 мин).
  • После такого тушения корнеплод должен стать мягким и его можно будет легко пюрировать.
  • Пюре тушеной репы ссыпается в кастрюльку, засыпается рис и наливается вода, каша варится до готовности риса и в нее по желанию можно добавлять любые соленые или сладкие специи.
  • Подавать такую кашу можно с кусочком масла

ВАЖНО: Варить такую кашу с репой можно на воде или на молоке.

Репа, запеченная в духовке с сыром: как приготовить?

Что вам потребуется:

  • Репа – 1 корнеплод (среднего размера)
  • Бульон – 1 стакан (можно использовать любой: овощной, мясной, куриный).
  • Сыр жирный – 50 г. (подойдет российский 45-50%)
  • Сливки – 100-120 мл. (жирные 25-35%)
  • Сметана – 100 г. (жирная 25-30%)
  • Мука – 1-2 ч.л.
  • Любые специи по вкусу

Готовка:

  • Репу предварительно следует проварить в немного соленой воде до мягкого состояния. Для этого очищенную репу необходимо нарезать небольшими ломтиками.
  • Уложите кусочки репы в форму для запекания и засыпьте ее обильно сыром.
  • На плите сварите заливку из бульона и сливок с мукой, тщательно вымешивайте венчиком для однородного состояния.
  • Добавьте в такую заливку (уже немного остывшую) сливочное масло и сметану, готовой заливкой сдобрите репу.
  • Отправьте форму в духовку и держите блюдо там до образования румяной корки (хватит около 20-25 минут при средних температурах 160-180 градусов).

Как приготовить варенье из репы?

ВАЖНО: Существует мнение, что варенье из репы – это не просто вкусная заготовка, но к тому же еще и очень полезная.

Как заготовить:

  • Корнеплод следует очистить от кожуры
  • Разрежьте репку на несколько частей
  • Мякоть репы следует вымочить (сперва используйте холодную соленую, а потом горячую воду – это поможет убрать горечь).
  • Затем ломтики репы следует ссыпать в мисочку и покрыть смесью воды и меда (1 к 4). Обратите внимание на то, чтобы жидкость полностью покрывала репу.
  • После этого данную емкость (с медовым сиропом) поставьте на огонь и варите, прикрутив его до слабого состояния.
  • Довести до кипения репу следует трижды
  • После чего слейте сироп и кусочки корнеплода переложите в другую кастрюльку.
  • Залейте репу медом так, чтобы он покрывал корнеплод на 3-4 пальца.
  • Доведите варенье до кипения и после этого можете консервировать заготовку.
  • Ложкой выкладывайте в баночки ломтики медовой репы, каждый слой, засыпая пряными специями (например: гвоздика, ваниль, мускат, корица или имбирь).

Как приготовить гарнир из репы?

Что нужно иметь:

  • Репа – мякоть на 1 кг.
  • Масло сливочное – 50-60 г.
  • Сахар – 0,5-1 ч.л.
  • Соль – пара щепоток

Как приготовить:

  • Промойте репу проточной водой
  • Очистите репу от шкурки
  • Нарежьте репу ломтиками
  • Ссыпьте ломтики в кастрюлю и залейте их водой
  • Доведите до кипения
  • Добавьте немного соли и сахара
  • Варите до мягкого состояния
  • Слейте воду, присыпьте специями (травы, пряности)
  • Подавайте как гарнир (хорошо сочетается с мясом)

Овощное рагу с репой: рецепт

Что потребуется:

  • Мякоть репы – 400-500 г. (желательно сладкая)
  • Картошка – 1 кг. (любого сорта: белая, желтая, розовая)
  • Капуста – 400-500 г. (белокочанная, крупно рубленая)
  • Луковица – 1-2 шт. (мелкие)
  • Помидор (или же томатная паста) – несколько плодов (или же несколько ложек).
  • Морковка – 1-2 шт. (средние)
  • Горсть зубков чеснока – по предпочтениям
  • Мясо (свинина или говядина) – 400 г. (можно делать постное рагу).
  • Специи (лавр, сушеные травы или смеси перцев)

Как готовить:

  • Репу заранее нужно очистить и нарезать ломтиками, потом ошпарить кипятком.
  • Тушить овощи можно в мультиварке или в кастрюльке. Если готовите рагу с мясом, его следует нарезать кубиками и немного обжарить в масле.
  • После этого мясо ссыпается в кастрюльку, к нему добавляются овощи (желательно нарезанные одинаково).
  • Заливается томатная паста и вода (можно использовать бульон), кладутся специи.
  • Тушить блюдо следует приблизительно 40-60 минут.

Как приготовить репу жареную?

Что потребуется:

  • Репа – 1 головка корнеплода
  • Луковица – 1 крупная головка
  • Специи по вкусу
  • Кусочек сливочного масла

Как приготовить:

  • Репу следует промыть и очистить
  • Ее необходимо нарезать небольшими ломтиками
  • Ссыпьте ломтики репы в кастрюльку и залейте водой
  • Варите репу после закипания воды приблизительно 3-4 минуты.
  • После этого слейте воду
  • Разогрейте масло и киньте на сковороду репу
  • Сдобрите корнеплод специями по желанию
  • Жарьте до румяного и золотого цвета

Как приготовить репу фаршированную?

Что вам потребуется:

  • Репа – несколько небольших корнеплодов
  • Мясной или куриный фарш – 200-300 г. (из любого мяса).
  • Луковица – 1 головка (маленькая)
  • Специи на свое усмотрение
  • Сыр твердый, жирный – 50 г. (любой)
  • Чеснок – 1-2 зубка

Как приготовить:

  • Головки тыквы следует промыть и очистить
  • Сложите головки в большую кастрюлю и залейте водой
  • Воду следует изрядно посолить
  • Варите головки 15-20 минут на умеренном огне
  • После этого немного остудите репу
  • Ложкой выньте серединку (мякоть) реп
  • Луковицу нашинкуйте, смешайте с мясом и приправьте
  • Готовым фаршем начините репки и накройте кусочком сыра
  • Сложите репки на противень и отправьте в духовку
  • Печь головки следует около получаса на температурах в 180-190 градусов.

Как приготовить репу с курицей в горшочке? Как приготовить репу с мясом?

Что нужно иметь:

  • Курицу (мясо любой части, можно использовать любое другое мясо) – 600-700 г. (хорошо использовать филе).
  • Репа – 200-250 г. мякоти корнеплода
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Луковица – 1 головка (маленькая)
  • Паста томатная – 1-2 ст. л. (можно не добавлять)
  • Жирная сметана – 200-250 л. (25-30%)
  • Чеснок – 1-2 зубка (по своим вкусовым предпочтениям)
  • Специи по желанию

Как готовить:

  • Нарежьте репу и перец ломтиками (одинакового размера), крупно нашинкуйте лук.
  • Грудку или же куриное мясо нарежьте пропорциональными овощам кубиками.
  • Овощи положите на раскаленную сковороду с маслом и прожарьте несколько минут (должна появиться первая золотая корочка – это 5-6 минут).
  • После этого добавьте в сковородку мясо и вместе с остальными ингредиентами пассируйте их 3-5 минут.
  • Все ингредиенты высыпьте в горшочки, залейте их водой (она должна покрывать овощи и мясо).
  • Сверху добавьте томатную пасту и ложку сметаны, специи и немного давленого чеснока.
  • В духовке подержите горшочки на температуре 200-220 градусов 20 минут, а потом 10-15 минут, убавив уровень до 50-60 градусов.

Как приготовить блюда из репы для детей?

Пюре из репы:

  • Не крупную головку репы следует помыть и очистить
  • Нарежьте репу ломтиками и отварите в подсоленной воде
  • Время варки – 20-25 минут
  • Слейте воду, а кусочки репы пересыпьте в стакан блендера
  • Пюрируйте репу (на это потребуется около 2 минут)
  • Готовое пюре сдобрите сливочным маслом

Суп с репой:

  • Репу следует помыть и очистить
  • Мелко нарежьте репу кубиками
  • Ошпарьте репу кипятком, дайте ей постоять так несколько минут (в кипятке).
  • После этого отправьте репу в кастрюлю (с кипятком или бульоном)
  • Добавьте тертую морковь, рубленый лук (можно кабачок, цветную капусту, брокколи).
  • Суп посолите и приправьте по вкусу

ВАЖНО: Готовить детям репу следует на пару, в мультиварки, запекая или подвергая варке.

Видео: «10 уникальных целебных свойств репы Три способа приготовления пареной репы 7 рецептов репы»

Посадил дед репку. » Кто из нас не помнит эти слова из старой детской сказки? Между тем наверняка многие, особенно из молодых горожан, не только не знают вкуса этого дара земного, но и плохо представляют, как он выглядит.
А ведь на Руси до времен Екатерины II (когда в Россию был завезен картофель) репа была одним из основных пищевых продуктов на столах наших предков.

Этот корнеплод обладает не только желтым цветом (впрочем, есть сорта и других цветов), но и по содержанию различных минеральных веществ и витаминов является поистине «золотым» кладом. По количеству фосфора репа опережает редис и редьку. Есть в ней и калий, кальций, магний, железо, натрий, сера, небольшое количество марганца и йода. Она включает в себя целый набор необходимых человеческому организму минеральных солей, которые придают ей целебные свойства. Соли серы, к примеру, очищают и обеззараживают кровь, расщепляют камни в почках и мочевом пузыре. Они оказывают полезное действие при инфекциях, кожных заболеваниях и бронхите. В репе есть магний. Поэтому репа является профилактическим свойством против онкологических заболеваний. Магний, кстати, помогает костным тканям аккумулировать кальций, что очень важно для развития и укрепления скелета, особенно в развивающемся организме детей и подростков. Да и для пожилых людей, у которых кости начинают слабеть, этот фактор имеет большое значение.

В репе также содержатся в незначительных количествах соли мышьяка и рубидия, она (а также свекла) является уникальным кормовым растением, в котором эти два полезных элемента содержатся вместе. Эти соли придают репе профилактические свойства против проказы. Они также препятствуют заболеванию туберкулезом. Наличие рубидия в овощных растениях существенно увеличивает их целебные свойства. Общебиологический закон, используемый в гомеопатии, гласит, что яд в малых дозах может действовать как лекарство. Хотя мышьяк в чистом виде является смертельным ядом, тем не менее соли его, содержащиеся в репе, хорошо усваиваются организмом человека и способствуют его укреплению.

Репа знаменита своим обезболивающим, ранозаживляющим, мочегонным, антисептическим и противовоспалительным действием. Она обладает хорошими бактерицидными свойствами и поэтому, несмотря на то, что в состав репы входят крахмал и сахарозы, этот овощ практически не портится от воздействия атмосферных и гнилостных бактерий. Благодаря этому она дезинфицирует желудок, способствует укреплению зрения и половой функции, растворяет уриновую кислоту, нейтрализует кислотность крови и способствует укреплению костей, зубов, волос, ногтей. Репа придает эластичность мышечным тканям и является хорошим профилактическим средством от кожных заболеваний. Людям с угревой сыпью на лице, а также с экземой рекомендуется каждый день съедать хотя бы по одной репке, которая обеспечит потребность организма в солях серы и поможет избавиться от таких недугов. Пища, которая варится с репой, благодаря бактерицидным свойствам этого растения, сохраняется значительно дольше.

Наша золотая репка богата также каротином, витаминами группы В (В1, В2), С, содержит в небольшом количестве витамин РР, горчичное эфирное масло и другие вещества. Кстати, дефицит витамина В является одним из факторов наступления преждевременной старости, поседения и выпадения волос. Содержащиеся в репе витамины способствуют росту защитных сил организма, препятствуют возникновению инфекционных заболеваний, поскольку эти заболевания с высокой температурой часто возникают в связи с дефицитом витамина С. По концентрации в корнеплодах репы витамина С этот овощ уверенно опережает все виды корнеплодов, в том числе морковь и свеклу. Именно поэтому репа является хорошим профилактическим и лечебным снадобьем при простудных заболеваниях. В сыром виде репа слегка горчит. Но горечь можно устранить, если плоды перед употреблением ошпарить кипятком.

Вареную репу также полезно есть при ОРЗ, к тому же она укрепляет зрение. При гриппе и вирусных заболеваниях легких полезно давать больному питье, приготовленное из репы. Для этого овощ режут на мелкие кусочки, 100 г их засыпают в 1 л молока или воды, кипятят, добавляют немного сахара и пьют по нескольку столовых ложек в день. Можно также приготовить сироп непосредственно из сока репы. Срезают «шапку» репы, в середине корнеплода делают углубление, в него засыпают сахарный песок. Через некоторое время сахар впитывает в себя сок и превращается в густой сироп. Такой сироп любят дети, и он им очень помогает. Или еще один способ. Пропустить репу через соковыжималку, добавить в полученный сок сахар (1:1), поставить на небольшой огонь и, помешивая ложкой, довести сок до среднего сгущения. Детям, да и взрослым, страдающим размягчением костей и зубов, полезно пить 2-3 раза в день сок репы по 1/2 стакана с добавлением в него 1 столовой ложки меда.

Репа является замечательным отхаркивающим средством и очень полезна при кашле, особенно сухом, ангинах, астме и коклюше. В этих случаях хорошо пить подогретый сок свежей репы (по 1-2 столовых ложки 3-4 раза в день), добавив в него мед по вкусу, а также есть репу в вареном и пареном виде. При астме, острых ларингитах, сопровождающихся сильным кашлем, и при охриплости голоса готовят следующее лекарство: 2 столовые ложки измельченного корнеплода репы заливают стаканом кипятка, варят в течение 15 мин, процеживают и принимают по 1/4 стакана 4 раза в день или по стакану на ночь. Теплым отваром репы полощут рот при зубной боли и зев при ангине. Также он очень полезен для снятия трещин на коже, при чесотке и подагре.

Репа в любом виде укрепляет сопротивляемость организма против многих болезней, успокаивает боли в суставах, предотвращает малокровие (анемию), способствует понижению кровяного давления, укреплению матки и половой системы. При подагре репу варят, растирают и прикладывают к больным местам. При обморожениях протирают свежую репу, смешивают кашицу с гусиным жиром (2:1) и натирают обмороженные места. При воспалениях на коже, опухолях, гнойниках, фурункулах, обморожениях различных частей тела помогает паста из репы. Ее готовят так: корнеплод варят, режут на мелкие кусочки, разминают, накладывают на пораженные места и закрепляют повязкой. Такую же пасту накладывают сзади ушных раковин, когда возникает флюс и острая зубная боль. Компрессы или припарки с репой вскрывают нарывы и уменьшают опухоли.

В связи с незначительным содержанием таких веществ, как крахмал (8%), жиры (8%), сахара (7,5%) и белки (2%), репа не способствует ожирению человека, но хорошо утоляет голод и придает организму необходимые силы, способствует укреплению нервной системы и памяти. Ее полезно есть людям с избыточным весом. Но сырую репу надо пережевывать очень тщательно, чтобы не напрягать желудок, поскольку содержащийся в ней даже в незначительном количестве сахар может спровоцировать брожение.
Необходимо также помнить, что при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, а также острых гастритах, энтероколитах, холециститах и гепатите есть сырую репу не рекомендуется. Некоторые специалисты считают также, что репа противопоказана больным сахарным диабетом. Но в этом вопросе существует и прямо противоположная точка зрения. Адепты ее считают, что, несмотря на содержащийся в репе сахар, ее полезно есть больным сахарным диабетом. А особенно полезно пить сок репы. Добавим, что единство мнений по этому вопросу пока не достигнуто.

Обладают полезными свойствами и тонкие молодые побеги репы, в которых содержатся в значительных количествах микроэлементы железа, кальция и серы. Причем кальция в них содержится больше, чем в коровьем молоке. Употребление молодой ботвы репы в пищу вызывает мочегонную реакцию организма. Ее полезно также есть, как и корнеплод, при малокровии, артрите, заболеваниях глаз, для профилактики заболеваний печени, желчного пузыря и протоков, инфекционных и кожных заболеваний, а также для предупреждения появления прыщей и гнойников на коже.

Современные соковыжималки позволяют из репы получать сок. Он обладает послабляющим действием, повышает половую потенцию, уничтожает многие болезнетворные микробы и вирусы. Этот сок полезно пить при ОРВИ, ангине, сухом кашле, при лечении стенокардии и астмы, при задержках мочеиспускания. Сок репы пьют при остром ларингите (1 столовая ложка 3-4 раза в день). При сильном кашле в сок добавляют мед и пьют тоже по 1-2 столовых ложки 3-4 раза в день. Для повышения питательных и целебных свойств сока репы в него лучше добавлять соки капусты, сладкого перца, шпината, петрушки. А смесь соков из репы, моркови, сельдерея и лимона очень полезно пить при воспалении легких.

Итак, обладая ценными питательными свойствами, репа помогает нам избежать или излечиться от многих заболеваний, а также восстановиться при общей физической усталости и избавиться от лишнего веса. Предки наши с большим уважением относились к этой культуре. Поэтому, даже если вы считаете себя здоровым человеком, рекомендуем есть репу по возможности чаще. Тогда вы весь год будете ощущать на себе ее чудодейственные свойства.

Репа фаршированная, запеченная в духовке
Репа-500 г, сыр-200 г, укроп (зелень свежая) - 30 г. петрушка или сельдерей (зелень свежая) - 30 г. сметана -100 г.

Репу вымыть, очистить от кожуры (очень тонко!), в середине сделать углубление - чашечку, заполнить его начинкой. Фаршированную репу уложить на смазанный маслом противень, залить сметаной и запекать в нагретой до 200°C духовке 25-30 мин. Подавать в горячем виде.

Начинка для репы: сыр натереть на крупной терке, зелень промыть и мелко нарезать. Все перемешать, добавив сметану. Для начинки вместо сыра можно использовать брынзу.

Репа в сметане I
Репа - 1 кг, масло - 3 ст. л. мука - 2 ч. л. 1 стакан молока, сметана - 3 ст. л. соль и зелень петрушки по вкусу.

Репу очистить от кожицы, промыть, нарезать кубиками, уложить в посуду, добавить 1/2 стакана воды, 1 ст. ложку сливочного масла, немного соли, поставить на огонь и довести до кипения, а далее продолжать варить при слабом кипении 10-15 мин. Одновременно надо приготовить молочный соус. В готовый молочный соус добавить сметану, размешать, залить им репу и продолжать варку на слабом огне еще 15-20 мин. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к жареной утке, жареной свинине или баранине, посыпать зеленью петрушки.

Такая репа крупная,
Такая репа вкусная,
А вся гряда - сажени три,
А впоперечь - аршин!

Н. А. Некрасов

Обязательно включайте в свое меню блюда из репы, ведь в ней (повторяю) содержатся все минеральные вещества, необходимые организму человека, эфирные масла, белки, углеводы, витамины В1, В2, РР, С, каротин. Я уже приводила данные профессора Кискина о том, что витамина С в репе во много раз больше, чем в апельсинах, лимонах, капусте и т. д. Надо знать, что в листьях репы витамина С больше, чем в корнеплодах. Перед приготовлением салатов из листьев репы их предварительно бланшируют в кипящей воде (1-2 мин.), чтобы избавить от горечи. После этого готовят салат со сметаной или растительным маслом.

Репу можно сушить. Перед сушкой ее нужно нарезать лучше всего лапшой и рассыпать тонким слоем на полотне или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз в день. Подсушенные овощи положить на противень или просто на металлический лист, предварительно покрытый чистой бумагой, слоем 1 - 2 см и поставить в духовку или печь при температуре 50 - 60° С на 5 - 6 час., несколько раз перемешать. При начале сушки дверцы должны быть приоткрыты 10 - 15 мин. Репу можно сушить в вареном виде.

В московских ресторанах раньше готовили около 40 блюд из репы. Сейчас в кулинарных книгах можно найти не более 25 рецептов. В пищу репу используют как в сыром, так и вареном, пареном ("Проще пареной репы"), тушеном виде. Конечно, полезнее всего натуральная, сырая репа. Ее можно нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и заправить сметаной, майонезом, растительным маслом. Репа хорошо сочетается с другими овощами. Ее очищают, промывают, натирают на крупной терке и укладывают на блюдо, добавляют рубленый чеснок, нашинкованную свежую капусту, а затем натертую на крупной терке свеклу. Свеклу слегка посыпают черным молотым перцем, снова на нее кладут слой репы и поливают растительным маслом.

Салаты сыроедов

1. Мелко нарубить одну среднюю репку и одну луковицу, прибавить чайную ложку тмина, 1 - 2 ст. ложки любого кисловатого сока, выдержать эту смесь 2 часа и перед подачей смешать с 2 ст. ложками меда.

2. Натереть репу в равных долях с морковью, нарубить побольше зелени. Заправка: растительное масло или сметана.

Такая еда принята у сыроедов. Вместо репы можно взять редис или брюкву.

Салат из репы с ягодами

2 - 3 репы, 1/2 стакана смородины или клюквы, сахар или мед.
Вымытую и очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить медом или сахаром.

Салат из свежей репы

Репу очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, заправить сметаной или растительным маслом, солью, перцем, уложить горкой, украсить дольками крутого яйца, мелко нарезанной зеленью салата.

Масса бутербродная с репой

2 репы средней величины, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 плавленый сырок, 1 ст. ложка рубленой зелени.
Очищенную, вымытую и нарезанную тонкими кусочками репу уложить на ломтики хлеба, а сверху уложить начинку (смоченной в воде чайной ложкой). Для ее приготовления в масло или маргарин добавить плавленый сырок, зелень, тщательно перемешать и взбить так, чтобы получилась однородная без комочков масса.
Бутерброды можно украсить свежими или консервированными яблоками или ягодами, измельченными орехами.

Репа тушеная

Корнеплоды варят 5 - 10 минут, нарезают кубиками, обжаривают в масле, перекладывают в кастрюлю или горшочек, добавляют сахар, белый соус и тушат.
На 4 порции: 800 г репы, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4/5 стакана белого соуса, 3/4 ст. ложки сахара.

Пюре из репы

Корнеплоды отваривают, протирают, добавляют маргарин, молоко или сливки, молотые сухари, яйца. Все перемешивают, выкладывают на сковороду, смазывают сметаной и запекают в духовке.
На 4 порции берут 1 кг репы, 4 ст. ложки маргарина, полтора стакана молока, стакан молотых сухарей, два яйца, 4 ч. ложки сметаны.

Репа, тушенная с яблоками и изюмом

Нарезают корнеплоды ломтиками, добавляют жир и тушат до полуготовности. Затем к репе добавляют кусочки яблок, хорошо промытый изюм, сахар и доводят до готовности.
На 4 порции: 600 г репы, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 - 2 яблока, 2 - 3 ст. ложки изюма, ст. ложка сахара.

Репа под соусом

4 репы, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, "/2 стакана сливок или молока.
Очищенную и вымытую репу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, отварить в воде без соли, откинуть на дуршлаг.
Соус. Желтки растереть с сахаром, добавить сливки или молоко и проварить до загустения на водяной бане, затем взбить смесь и добавить белки. Подать репу под этим соусом как самостоятельное блюдо или как гарнир к отварному мясу.

Репа фаршированная

8 реп, 1/2 стакана тертого сыра, - 30 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, масло для жарения.

Очистить репу от кожицы и ножом сделать круговой надрез (у верхушки) до половины толщины плода. Положить репу в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала ее, и сварить до мягкости. Пока варится репа, приготовить фарш: рис перебрать, промыть, дать стечь воде и обсушить. Очищенный репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле в глубокой сковороде или сотейнике, добавить рис и, помешивая, обжарить все вместе в течение 10 мин. Влить 1-1,5 стакана отвара репы, накрыть сковороду крышкой, довести рис до готовности. В готовый рис добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать. Вынуть репу из кастрюли, остудить, удалить ложкой сердцевину, оставляя тонкие стенки. Заполнить репу фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Подавать со сметаной или сметанным соусом.

Репа, фаршированная манной крупой

Репу средней величины очистить от кожи, залить кипятком на 3 - 5 минут для удаления горечи. Положить в горячую подсоленную воду и отварить. В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и сахар. Помешивая, варить до загустения. Из репы осторожно вынуть ложкой мякоть, протереть ее через сито, смешать с кашей и заправить сливочным маслом. Этим фаршем заполнить репу, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром, положить на смазанную сковороду, запечь в духовом шкафу. Подать на стол со сметаной или сметанным соусом.
На 2 репы средней величины: 100 г каши, 20 г сливочного масла, 30 г сыра, сахар, соль по вкусу.

Репа, фаршированная овощами

Очищенную репу отварить до полуготовности, часть мякоти вынуть, чтобы репа приобрела форму чашки. Вынутую мякоть мелко порубить, припустить до готовности, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, положить мелко нарезанное вареное яйцо. Наполнить репу фаршем, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Отдельно подать сметанный соус.
Для соуса поджарить муку с таким же количеством масла, развести овощным отваром и сметаной, прокипятить 5 минут, посолить, процедить.
На 400 г репы: 1 яйцо, 1 - 2 луковицы, морковь, 20 г сливочного масла, 20 г сыра.
Для соуса: столовая ложка муки, полстакана овощного отвара, стакан сметаны.

Репа с зеленым горошком

Очистить репу, нарезать кружочками толщиной около сантиметра и отварить. В готовых кружочках острой ложкой сделать углубления, выложить на сковороду, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей положить на кружочки репы по столовой ложке консервированного зеленого горошка, предварительно смешанного с молочным соусом.
Для соуса слегка поджарить муку с маслом, развести горячим молоком. Варить, непрерывно помешивая, 10 минут, посолить по вкусу.
Подать, украсив зеленью.
На 400 г репы: 150 г зеленого горошка, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.

Репа со сладким фаршем

6 реп, 1 ст. ложка сливочного масла, 2/3 стакана молока, 1/3 батона, 2 - 3 куска сахара, мускатный орех, 1/2 стакана изюма, 1 желток, молотые сухари, молочный соус, соль.
Очищенную репу вымыть, отварить до готовности, срезать верхушки, осторожно выбрать сердцевину ложкой, растереть со сливочным маслом, положить тертый хлеб, соль, сахар, мускатный орех, изюм и желток. Размешать, нафаршировать смесью каждую репу, накрыть срезанной верхушкой, посыпать сухарями, поставить в духовку и запечь. При подаче полить молочным соусом.

Похлебка из репы

В крестьянских домах репа была обязательной частью похлебки. К сожалению, рецепты таких похлебок до нас не дошли. Известный специалист в области рационального питания В. С. Михайлов советует приготовить похлебку с репой так: репу натереть на крупной терке, залить кипящей соленой водой, добавить рубленый репчатый лук и довести смесь до кипения. Заправить похлебку из репы можно любыми молочными продуктами.

Другой способ. В кипящую соленую воду бросают картофель, нарезанный тонкими кружочками, доводят до кипения и варят 5 минут, затем добавляют нашинкованную репу, снова доводят до кипения и настаивают без нагревания 10 - 15 минут.

В. С. Михайлов рекомендует отвар репы как детям, так и взрослым. Нашинкованную соломкой репу заливают кипящей водой (на одну часть репы 5 частей воды), доводят до кипения и сразу же отделяют отвар. В него добавляют по вкусу соль и подают в горячем виде, а репу, оставшуюся после приготовления отвара, можно заправить сметаной, растительным или сливочным маслом.

Еще один рецепт похлебки

2 репы с ботвой, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Репу отделить от ботвы, ботву промыть и нарубить. Очищенную репу и морковь нарезать соломкой. Перловую крупу промыть и замочить на 1 - 2 часа, после чего залить водой, довести до кипения, добавить репу, морковь, ботву репы, посолить, снова довести до кипения и настоять при закрытой крышке без нагревания в течение 15 - 20 минут. Подать с растительным маслом.

Щи репяные крестьянские

2 репы, 1/2 брюквы, 1/2 стакана капустного рассола, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка сметаны.
Очищенные и вымытые репу и брюкву мелко нарезать и положить в кипящую воду вместе с капустным рассолом, добавить пассерованные лук и корень петрушки и варить до мягкости овощей. Перед окончанием варки добавить тертый чеснок.
При подаче полить сметаной, посыпать зеленью. Отдельно можно подать пироги.
Воду по возможности заменить бульоном или квасом.

Котлеты из репы

500 г репы, 200 г пшеничного хлеба или 150 - 200 г сухарей, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, сала или маргарина, 2 яйца, 2 луковицы, 1 - 2 ст. ложки муки или панировочных сухарей, соль. По желанию: 2 ст. ложки сметаны или жареного репчатого лука.
Репу очистить, варить до мягкости, растолочь деревянной толкушкой или протереть через сито. Добавить накрошенный пшеничный хлеб или молотые сухари, дать им размокнуть, ввести горячее молоко, размешать, слегка остудить, добавить яйца, муку, растительное масло, сало или маргарин, обжаренный в растительном масле репчатый лук, соль.
Сформировать из приготовленной массы котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на растительном масле, сале или маргарине. Можно не жарить котлеты, а потушить в сметане или запечь в духовке. Подавать со сметаной или посыпав сверху жареным репчатым луком (или толченым чесноком).

Репяной хлебец (финская кухня)

750 г репы, 0,5 л воды, 500 г ячневой муки, 2 ч. ложки соли, маргарин или топленое масло для смазки. Репу очистить, нарезать дольками и варить до мягкости в воде на слабом огне так, чтобы почти вся вода выкипела и остался густой отвар. Затем репу истолочь в пюре, смешать с отваром и остудить. В пюре добавить муку, посолить, вымесить до консистенции довольно крутого теста. Тесто раскатать в пласт и сформировать 2 лепешки. Наколоть их по всей поверхности вилкой и выпечь в течение 30 мин. в духовке, нагретой до 250° С. Вынуть из духовки, накрыть льняным полотенцем и дать немного остыть. Подавать хлебец теплым..

Пироги с репой (финская кухня)

1 кг репы, 500 г ржаного хлеба, 300 г копченого мяса, молотый перец, соль.
Очищенную репу нарезать соломкой и оставить на ночь в холодной подсоленной воде. Ржаное тесто раскатать в тонкие крутые пласты. На середину такого "блина" положить вымоченную репу, мелко нарезанное копченое мясо и поперчить. Защипать края и выпечь пироги в слабо нагретой духовке (при температуре 170° С) в течение 40 минут. Подавать горячими, смазав маслом.

Репяной колобок (финская кухня)

4 большие репы, 500 г пресного ржаного теста, 150 г свиного мяса, 1 стакан соленых грибов, топленое масло для смазки.
Вымыть грибы. Очищенную репу нарезать соломкой. Раскатать тесто в круглый пласт, положить на него репу, посыпать солью и сверху положить мелко нарезанные вымоченные грибы. Свинину нарезать кусочками, положить тонким слоем на репу с грибами, затем снова положить слой репы, и так до тех пор, пока не будут использованы все продукты. Сверху положить другой пласт теста, защипать края и поставить пирог в духовку, нагретую до 180° С. После выпечки выдержать некоторое время под льняным полотенцем для отпотевания.

Квас из репы

Репу вымыть, очистить, положить в чугунок и поставить в печь париться. На следующий день пареную репу развести прохладной кипяченой водой, добавить немного дрожжей, поставить в теплое место. После появления пены квас готов.

Хозяйке не лишне знать, что...

* Нельзя хранить вареную репу больше 3 часов, т. к. после этого срока в ней почти полностью разрушается витамин С.

* В сыром виде репа горчит; поэтому (для удаления горечи) ее перед тушением или запеканием предварительно обдают кипятком.

* Репу варят в подсоленной воде (1ч. ложка на 1 л воды).

* При тепловой обработке репа приобретает специфический запах, поэтому в набор овощей для супов, которые обладают тонким ароматом, ее кладут в строго ограниченном количестве.

* Репу перед припусканием отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин. для удаления горечи.

* Корнеплоды репы хорошо сохраняются всю зиму в песке.

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она появилась, сказать трудно, но думается, мы не на много ошибемся, если начнем искать ее следы в период возникновения земледелия.

Издавна репа считается исконно русским овощем. Вероятнее всего, приоритет русских на нее объясняется главным образом тем огромным значением, которое играл этот продукт в питании населения Древней Руси. Репу знали еще в античные времена древние греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, листья свеклы. И когда в храмы приносили жертвы богу Апполону, то свеклу несли на серебряном блюде, а репу - на оловянном.

Древние персы считали репу пищей рабов. Египтяне кормили репой строителей пирамид, римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы. Иные экземпляры достигали пудового веса.

До появления картофеля репа была частым гостем и на столах европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы.

Однако ни один народ так не ценил репу, как русские. До XVII века она играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли репу повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которые приходились эти посевы, исстари называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах.

Как уже говорилось, репа очень неприхотливая и урожайная культура. Народ по этому поводу сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепешки».

Репа обладает прекрасной способностью к длительному хранению, поэтому репа не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные жители, например, московского княжества ежедневно включали ее свое меню.

До наших дней дошли пословицы: «Проще пареной репы», «Дешевле пареной репы». Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево.

С тех пор, как картофель прочно занял господствующее место на полях России, а было это в середине XIX века, репа постепенно уходит с нашего стола.

Удивительно, но факт, исконно русский продукт, сотни лет кормивший все население страны, наши современники записали в разряд экзотических. Любой малыш сегодня может отличить банан от апельсина, а вот как выглядит репа, сказку о которой ему каждый день рассказывает бабушка, он не знает. Да и не всякой современной бабушке приходилось держать в руках эту «земляную лепешку».

Ни в столовой, ни в кафе, ни в ресторане не сможете вы отведать блюд из репы. Даже в современном своде всех рецептур для предприятий общественного питания, куда вошло более 1100 блюд и изделий, репа представлена всего одним рецептом.

Полезные свойства репы

И вовсе не «квасной патриотизм» заставляет нас писать эти строки. Дело в том, что репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9% сахара. В романе «Кануны» В. Белов упоминает о деревенском деликатесе - вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, а многие предпочли бы его даже конфетам. Вкус вяленой репы близок к сухофруктам, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них.

Именно репа являлась основным профилактическим средством, спасавшим многих крестьянских детей от таких болезней, как рахит, непрочные кости, плохая кровь и др. Редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. Вот почему сок из листьев репы рекомендуется пить тем людям, кто нуждается в кальции. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается самым эффективным средством для укрепления зубов и всех костных тканей организма.

Не обделены листья репы и калием. Сок их в смеси с соком сельдерея и моркови способствует снижению кислотности организма.

В репе и ее листьях содержатся также витамины С, РР, провитамин А (в желтых сортах). В связи с этим репа всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны.

В народной медицине отвары из репы применялись как эффективное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите.

Кашицы из вареной репы использовали в качестве припарок при подагрических болезнях в суставах, а из жидких концентрированных отваров делали ванны.

Вот что писал более 200 лет назад о целительных свойствах репы В.А. Левшин: «Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных и посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной ложки принимать по утру и в вечер.

Сок длинной репы слабит, утишает волнения во внутренностях и животную боль».

Уже одного этого достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.

Кулинарные свойства репы

Велики и кулинарные свойства репы. Она является универсальным и очень технологичным продуктом. Ее можно варить, запекать, фаршировать и тд.

В прошлом распространенным блюдом, особенно среди русских северян, была похлебка из репы, так называемая «репица».

Репа - очень сочный продукт, пожалуй, даже наиболее сочный из всех других клубнеплодов. Это ее свойство давно подметили в народе и широко использовали в кулинарных целях.

«Репа разваривается "до нельзя",-писал Д.В. Каншин,-и пропитывается и смешивается с тем, в чем ее варят, потому ей особенно следует отводить место при тушеном мясе, при тушеной утке и т.д., притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается».

Сегодня даже для многих поваров это высказывание звучит как откровение. Между тем репа действительно обладает способностью пропитывать своим соком продукт, с которым парится, жарится или тушится. Но и сама она при этом впитывает в себя сок и аромат других продуктов. Чудесно сочетается репа с копченым и соленым мясом.

В который раз приходится удивляться мудрости наших предков. Ведь при отсутствии холодильников копченое и соленое мясо употреблялось в пишу гораздо в больших количествах, чем сочное свежее. Соль сильно обезвоживает мясо и вот тут-то сочная репа как нельзя кстати.

Некоторые хозяйки, конечно же, те из них, кто имел дело с репой, считают, что блюда, приготовленные из нее, немного горчат. Мы, правда, не разделяем это мнение, так как относим специфический привкус репы к ее достоинствам, а не к недостаткам.

Но тем, кто придерживается иного мнения, мы предлагаем воспользоваться советом, который почерпнули из старых кулинарных книг. А состоит он в следующем. Для того, чтобы удалить горечь из репы, ее рекомендуют вымыть, затем в течение нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры.

Истинно русская народная кухня знает массу самых разных блюд из репы. Это и закуски, и первые блюда, и бесконечный ряд самостоятельных вторых блюд, гарниры и даже десерты. Все они, как правило, просты в приготовлении и не требуют для этого много времени.

Что нужно для супа из баранины
Баранина (филейная часть) - 500 грамм
Репа - 500 грамм
Морковь и картофель - 2-3 штуки
Помидор - 3 штуки
Лук репчатый - 3-4 штуки
Красный перец - 1 штуки
Болгарский перец - 1 штуки
Лавровый лист - по вкусу
Черный перец - 1 чайная ложка
Зарчава - на кончике ножа

Как варить суп из репы
1. Выложить баранину в кастрюлю, залить водой, поставить вариться.
2. Репу почистить и нарезать кубиками.
3. Морковь почистить и порезать кружками.
4. Выложить репу и морковь к баранине.
5. Лук почистить и порезать.
6. Сладкий перец очистить от семян и нарезать.
7. Помидоры нарезать кубиками.
8. Лук, сладкий перец и помидоры выложить в кастрюлю.
9. Посолить суп и добавить специи.
10. Варить суп в течение 1 часа на слабом огне, прикрыв крышкой.
11. Картофель почистить и порезать, добавить в суп.
12. Зарчаву добавить по вкусу.
13. Варить суп 15 минут под крышкой.
14. Вынуть баранину, нарезать и вернуть в суп.

Как вкусно приготовить репу ребёнку

Продукты
Репа - 1 килограмм
Чернослив - 200 грамм
Молоко 2,5% - 1,5 стакана
Сахар - 30 грамм
Масло сливочное - 30 грамм
Мука - 30 грамм

Как сварить репу с черносливом для детей
1. Промыть килограмм репы, удалить хвостики и кожуру и порезать на небольшие кусочки.
2. Сложить корнеплоды в кастрюлю, залить кипящей водой и выдержать 5 минут. Обработанная таким образом репа не будет горчить.
3. Поставить кастрюлю с репой на умеренный огонь, отварить до размягчения и откинуть на дуршлаг.
4. Вымыть 200 грамм чернослива и вынуть косточки.
5. Обжарить в толстостенной кастрюле 30 грамм муки с 30 граммами сливочного масла.
6. Влить в муку 1,5 стакана молока, быстро размешать деревянной лопатой и дать закипеть.
7. Аккуратно выложить в молоко отварную репу, чернослив, всыпать 30 грамм сахарного песка, опять дать закипеть и варить еще 5 минут.

Подавать репу с черносливом в горячем виде.

Бланширование (ошпаривание) капусты и репы. Свежую белокочанную капусту, если она немного горчит, и репу рекомендуется перед закладкой в супы ошпаривать кипящей водой.

Припускание солёных огурцов. Для рассольников и солянок огурцы подвергают первичной обработке (очищают от кожицы и удаляют семена), припускают в бульоне в течение 15 мин, а затем вводят в супы за 10 мин до готовности.

Подготовка щавеля, шпината. Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем всё протирают. Можно половину щавеля и шпината не протирать, а закладывать нарезанными.

Подготовка льезона. Некоторые рассольники, супы-пюре заправляют льезоном. Для этого прокипяченное и охлажденное до 60°С молоко (сливки) соединяют с желтками, размешивают и при постоянном помешивании прогревают до загустения (70-75°С), следя за тем, чтобы не произошло свертывание белков, а затем процеживают. Супы, заправленные льезоном, кипятить нельзя.

1.4. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах

В группу горячих супов входят заправочные супы (в состав обязательно входят пассерованные овощи), пюреобразные и прозрачные.

При варке супов продукты закладывают в бульоны в последовательности, определяемой сроками варки отдельных ингредиентов. Варят супы при слабом кипении. При излишне длительной варке увеличивается степень потерь витаминов, продукты теряют приданную им форму, поэтому после закладки одного или нескольких продуктов супы быстро доводят до кипения, а затем уменьшают нагрев.

В табл. 3 приводятся данные о продолжительности варки некоторых продуктов и полуфабрикатов.

Таблица 3

Продолжительность варки некоторых продуктов и

полуфабрикатов для супов

Продукты и полуфабрикаты

Продолжительность варки,

мин

Картофель целыми клубнями

25-30

Картофель нарезанный

12-15

Капуста белокочанная свежая

20-30

Капуста цветная

20

Капуста кольраби

8-10

Капуста брюссельская

12

Овощи пассерованные

15-20

Свекла тушеная

15-20

Капуста квашеная тушеная

30-40

Огурцы соленые

15-20

Горошек зеленый (лопаточки)

8-10

Горох зеленый лущеный

30-50

Фасоль стручковая

8-10

Фасоль зрелая замоченная

60-70

Шпинат

8-10

Щавель

5-7

Макароны

30-40

Лапша

20-25

Вермишель

12-15

Крупы (кроме манной)

20-30

Клецки

5-7

Фрикадельки

10

Порядок закладки продуктов определяется также реакцией их среды. Известно, что кислая реакция среды тормозит переход протопектина в пектин и, следовательно, задерживает размягчение продуктов растительного происхождения. Поэтому сначала в бульон закладывают продукты, имеющие реакцию среды, близкую к нейтральной, и доводят их до готовности, а перед окончанием вводят соленые огурцы, квашеную капусту, подвергнутые предварительно тепловой

обработке.

Овощи для супов нарезают так, чтобы их форма соответствовала форме других составных частей гарнира. Так, для овощного супа с крупой корнеплоды нарезают мелкими кубиками, для супа из вермишели - соломкой. Если капуста нарезана квадратиками, то корнеплоды должны быть нарезаны кружочками, дольками или ломтиками; если же она нашинкована, то корнеплоды режут соломкой.

Ниже приводятся сведения, которые необходимо знать для правильного приготовления супов.

1. Морковь, репу, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Петрушку и сельдерей следует класть в суп сырыми за 20-25 мин до окончания варки. Стручки сладкого перца перед использованием промывают, нарезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с семенами. Затем перец мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде за 5-10 мин до окончания варки.

2. Нормы закладки основных овощей (картофеля, капусты, свеклы и т.д.) указанные в рецептурах могут быть изменены (увеличены или уменьшены), но не более чем на 10-15% при условии сохранения общей массы закладываемых овощей.

При отсутствии овощей, которые входят в рецептуру в небольшом количестве, например, репа, брюква, сельдерей, пастернак и т.п., они могут быть заменены другими соответствующими овощами, входящими в рецептуру.

В рецептурах не указывается норма закладки сладкого перца. Для улучшения вкуса супов рекомендуется добавлять его в борщи, щи и овощные супы массой 20-40 г нетто на 1000 г супа, при этом соответственно уменьшается закладка других овощей.

3. Замена одних продуктов другими должна производиться в соответствии с таблицей «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд».

4. Специи и соль в рецептурах не указаны, но их следует вводить во все супы кроме молочных, пюреобразных и сладких, в следующем количестве: перец горошком - 0,1 г, лавровый лист - 0,04 г, соль - 6-10 г на 1000 г супа, норма закладки соли в молочные супы - 6 г, в пюреобразные - 6-10 г на 1000 г супа. Специи и соль кладут за 5-10 мин до окончания варки.

5. Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) также не указана в рецептурах, но её следует добавлять мелко нарезанной во все супы, кроме молочных, сладких, некоторых пюреобразных, для улучшения их вкуса в количестве 2-3 г нетто на порцию.

6. В рецептурах горячих супов не предусмотрена закладка сметаны, используемой при отпуске блюд, кроме «Солянок». Норма закладки сметаны 10 г на порцию.

7. Муку для заправки супов используют высшего и первого сорта. Муку просеивают, пассеруют без жира до светло-желтого цвета, разводят небольшим количеством холодного бульона или овощного отвара (4л на 1кг муки), размешивают венчиком до получения однородной массы, процеживают. Заправляют ею суп за 5-10 мин до окончания варки.

Сваренным супам дают постоять 10-15 мин без кипения, чтобы жир всплыл и стал прозрачным.

При отпуске в тарелку или порционную миску кладут нарезанные куски мяса, птицы, рыбы, которые хранятся в отдельной посуде, залитые бульоном, наливают порцию супа, добавляют, не размешивая, сметану, если она предусмотрена рецептурой, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Зелень обладает приятным ароматом и содержит много витамина С (до 159 мг%) и каротина (до 10 мг%).

Супы отпускают в тарелках, порционных мисках или бульонных чашках. Отдельно к супам на пирожковой тарелке можно подать ватрушки, пирожки и кулебяки из дрожжевого и слоеного теста, к щам и борщам из квашеной капусты – крупеник, к борщу украинскому - пампушки из дрожжевого теста в чесночном соусе.

Норма отпускаемой порции супов может быть 250, 300, 400, 500 г в зависимости от спроса потребителей.

Репа горчит что делать: причины, способы устранения горечи

На чтение 5 мин. Просмотров 75 Обновлено

Присутствие горечи считается нормой для репы. Однако для каждого сорта существуют свои границы. Бывает насыщено горький плод и практически сладкий. Иногда вкусовые качества не соответствуют сортовой особенности. Чтобы разобраться, почему репа горчит, нужно ближе ознакомиться с технологией ее выращивания и приготовления.

По каким причинам появляется в репе горечь

Горчинку нельзя назвать недостатком корнеплода. Именно за такой вкус почитают репу. Прежде чем вырастить эту культуру на огороде, нужно выяснить все причины появления горечи. Некоторыми своими действиями огородник способен регулировать вкусовые качества плода.

Горечь появляется по следующим причинам:

  • когда из-за сортовой особенности корнеплоду присуще от природы накапливать много горчичного масла;
  • от чрезмерных подкормок удобрениями;
  • в результате не соблюдений норм полива, когда воды слишком много или мало;
  • при повышенной кислотности грунта;
  • когда лето стоит жаркое, засушливое;
  • если сроки уборки урожая овощевод не соблюдает;
  • от поливов репы днем.

Культура меньше всего горчит, когда ее выращивают при температуре не выше +18оС. Однако огородник не в силах повлиять на погоду. Под силу овощеводу осуществлять поздние поливы вечером. От этого плод меньше вырабатывает горчичных масел, чем после дневной процедуры.

Как вырастить репу без горечи

Начать выращивание репы нужно с правильного выбора сорта. Если предпочтительнее сладкий плод, то и семена надо выбрать соответствующей культуры. Следующим шагом требуется изучить технологию выращивания сладкой репы. Иначе даже самые сладкие сорта принесут горькие плоды.

Важно! На вкусовые качества корнеплода оказывают влияние 3 основных фактора: состав грунта, количество воды и подкормок.

Вкусную репу доступно вырастить на питательном некислом грунте. Из ухода нужен только правильный полив и удобрение.

Грунт

Плодородность почвы легко повысить внесением компоста, перегноя и другой органики. Занимаются этим осенью во время перекопки огорода. На 1 м2 грядки вносят 3 кг органического удобрения. Единственным исключением выступает свежий навоз. До весны он перепреет, но все равно репа будет горчить. Навоз вносить нельзя.

Внимание! На суглинках культуру лучше не выращивать. Репа получится с твердой мякотью и неприятным вкусом.

Вторым этапом важно довести грунт до нейтральной кислотности. Допускается культивация репы на слабокислых почвах. Если грунт слишком кислый, до нормы доводят его следующим образом:

  1. Известь рассыпают на 1 м2 грядки: при высокой кислотности – 500 г, средней – 300 г, слабой – 200 г.
  2. В суглинки и супеси вносят от 200 до 400 г молотого известняка на 1 м2. Чем тяжелее суглинки, тем выше доза.
  3. Доломитовую муку доступно вносить во время посадочных работ или осенью при перекопке огорода. Норма: при высокой кислотности – 500 г, средней – 400 г, слабой – 300 г.
  4. Сильным раскислителем и одновременно удобрением считается зола. Норму ее внесения определяют по составу (из каких деревьев получена). Обычно действуют опытным путем. На 1 м2 вносят 1-1,5 кг золы, проверяют кислотность.

После доведения кислотности до нормы, вносят удобрения. Нужны они для получения крепких побегов, быстрого набора корнеплодом веса. Из удобрений на 1 м2 вносят по 20 г мочевины и хлорида калия, а также 40 г суперфосфата.

Совет! Грядку лучше разбивать в том месте, где предшественниками были бобовые культуры, картофель, помидоры, огурцы. Хорошо корнеплод растет после лука и кабачков.

Полив

Чтобы не ломать голову, почему горчит репа, сразу с весны нужно составить график полива. От нехватки воды корнеплод вырастает с горькой плотной мякотью, которая трескается, будучи еще в земле. Опытные овощеводы рекомендуют грядки разбивать в низине, где дольше сохраняется влага. Если летом не будет возможности 1-2 дня осуществить полив, сохранившаяся в земле сырость спасет плод.

Интенсивность полива зависит от погодных условий. Обычно процедуру проводят 2-3 раза в неделю с одинаковыми промежутками времени. На 1 м2 грядки выливают до 30 л воды. Особо сильно во влаге растение нуждается за 1 месяц до уборки. На протяжении последних 4 недель идет стремительное формирование плода.

Подкормки

На плодородном грунте хватает удобрений, внесенных с осени при перекопке грядки. Когда явно видно торможение роста молодых растений, на 1 м2 вносят 15 г мочевины. Если грунт неплодородный, за сезон по стандарту делают 2 подкормки:

  1. После прореживания густых всходов на 1 м2 грядки вносят около 10 г аммиачной селитры.
  2. Месяц после первой процедуры ничего не предпринимают. По истечении срока вносят хлористый кальций совместно с суперфосфатом. Нормы аналогичные, как и при первой подкормке.

Насаждения репы просто полезно посыпать сверху сухой золой. Кроме подкормки, растения получат защиту от вредителей.

В качестве дополнительной внекорневой подкормки насаждения репы до 4 раз за сезон опрыскивают раствором комплексного удобрения. В его составе должен присутствовать бор. Первое опрыскивание осуществляют после начала формирования плода. С подкормками нельзя перестараться. Лучше плод пускай вырастет меньших размеров, чем с горькой мякотью.

Уборка

Плоды важно успеть извлечь из грунта, когда они дойдут до половины зрелости. Для каждого сорта репы свои сроки. Однако чаще всего они припадают на 70 сутки. Самый сочный и менее горький считается корнеплод диаметром от 6 до 8 см.

Правила приготовления репы

Горечь из корнеплода важно убрать до приготовления блюда. Самый простой способ, это залить кусочки плода кипятком на 5-10 минут. Некоторые хозяйки предварительно репу варят. Опускают плод в уже кипящую воду, выдерживают от 15 до 25 минут, что зависит от его крупности.

Для полного сохранения витаминов и устранения горечи репу можно не варить, а мариновать. Нарезанный пластинками плод кладут в миску, пересыпают солью с сахаром. После 60 минут выдержки выделившийся сок сливают. Ломтики заправляют растительным маслом.

Когда из репы любым способом будет убрана горечь, ее можно использовать для приготовления каши и других блюд.

Горчинка не считается серьезным поводом, чтобы отказаться от выращивания корнеплода. Когда известны все факторы, почему горчит репа, удастся вырастить вкусные плоды. После правильной термической подготовки перед приготовлением неприятная горчинка вообще исчезнет.

Гостья из прошлого – репа | Ogorodnik

Чем полезна репа?

Репу начали культивировать примерно 4 000 лет назад.

Она стойко переносит все погодные катаклизмы. Корнеплоды репы можно хранить практически всю зиму без потери вкуса и полезных свойств.

На Руси она была одним из самых популярных овощей, можно сказать, вторым хлебом.

Интересно, что в летописях ХІ–ХІІІ в. неурожай репы описан как страшное бедствие. Однако в начале ХХ в. меню традиционной украинской кухни существенно расширилось, и блюда из репы многим стали казаться уж больно простыми. На пьедестал был возведен картофель, а секреты выращивания и приготовления репы со временем были утрачены.

По сытности блюда из репы не уступают картофельным, хотя калорий в репе примерно в два раза меньше.

Дело в том, что, когда мы едим картофель, то насыщаемся за счет большого количества крахмала и, как следствие, начинаем полнеть. В то время как репа дает чувство сытости за счет большого количества клетчатки и сбалансированного состава полезных микроэлементов. К тому же в руках опытного повара этот диетический овощ превращается в настоящий деликатес, от которого не полнеют.

Хотя на самом деле для его приготовления особых знаний не требуется, нужно лишь знать основные принципы его кулинарной обработки.

Не зря же говорят, «нет ничего проще пареной репы».

Кстати, пареная и вареная репа имеет сладкий вкус, а вяленая — напоминает сухофрукты.

Сок сырой репы по вкусу острый. Сырые корнеплоды могут горчить (при недостаточном увлажнении во время выращивания и неблагоприятном составе почвы).

Поскольку репа стимулирует выделение желудочного сока и усиливает перистальтику кишечника, в лечебном питании ее рекомендуют при гастритах, дискинезии желчевыводящих путей, атонии кишечника, а также для профилактики авитаминозов.

Корнеплоды репы обладают ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим и обезболивающим свойствами.

Отвар из репы применяют при охриплости голоса, бронхитах, бронхиальной астме, для улучшения сна и как легкое слабительное.

В сыром виде репу назначают при хронических запорах, свежим соком лечат сухой кашель.

Наружно репу применяют при подагре, готовят из нее мазь для лечения обморожений.

Однако при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки употреблять репу в сыром виде противопоказано, можно в вареном, тушеном и запеченном.

Как выращивать? 

Репа — холодостойкая, влаголюбивая, скороспелая культура.

  • Предпочитает хорошо обработанные, умеренно увлажненные почвы с рН 6,0–6,9.
  • Вегетационный период составляет 80–90 суток.
  • Семена начинают прорастать при температуре 2–3 °С, оптимальная температура для прорастания — 18–20 °С (всходы появляются на 4–5 сутки).
  • Для начала формирования корнеплодов благоприятна температура 12–15 °С, затем — 18–20 °С.
  • Всходы выдерживают заморозки до –4…–6 °С.

Участок под репу готовят с осени. Однако вносят не свежий навоз (он снижает лежкость корнеплодов и ухудшает качество урожая), а древесный пепел (нейтрализует кислотность почвы). Перед посевом почву выравнивают и рыхлят, при необходимости вносят азотные или калийные удобрения.

Хорошие предшественники для репы — картофель, бобы, огурцы и томаты; плохие — редис, репа, редька, турнепс, дайкон, кресс-салат и капуста.

Семена репы готовят к посеву так же, как и семена редиса. Чтобы семена лучше прорастали, их можно прогреть.

Для этого стеклянную емкость с семенами герметично закрывают крышкой и погружают на 20–30 мин в воду, подогретую до 50–52 °С. Поскольку семена этой культуры мелкие, перед посевом их смешивают с песком, опилками или толченым мелом.

Чтобы получить раннюю продукцию, семена высевают в последней декаде апреля во влажную почву рядовым способом, в рядках всплошную. Расстояние между рядами — 25–30 см. Глубина заделки семян 0,5–0,7 см, норма высева — 0,5 г на 1 м2.

Повторные посевы проводят в конце июня — начале июля. Всходы появляются через 4–6 дней. Прореживают сеянцы в два приема: первый раз в фазе 1-го настоящего листа, оставляя растения на расстоянии 4–6 см друг от друга, второй раз — в фазе начала формирования корнеплода, увеличивая расстояние между растениями до 8–10 см.

Уход за растениями репы заключается в прореживании, подкормках, защите от болезней и вредителей, а также регулярном поливе.

Пожалуй, единственное, чем репа может доставить хлопоты огороднику, так это постоянной потребностью во влаге.

Полив должен быть достаточным, но не чрезмерным, иначе корнеплоды вырастают мелкими, грубеют и становятся плохими на вкус (горчат).

Сначала проводят выборочный сбор урожая, когда корнеплоды вырастают до 6–8 см в диаметре, а перед наступлением заморозков собирают весь урожай. На пучковую продукцию репу собирают, когда корнеплоды увеличиваются до 4–5 см. Срезают ботву, складывают корнеплоды в ящики и переслаивают песком.

Оптимальная температура для хранения репы — 2–3 °С.

Как выбрать репу на рынке?

В летнее время выбирайте молодые небольшие по размеру корнеплоды, их мякоть будет нежной и мягкой. А вот осенью и зимой стоит отдать предпочтение более крупным экземплярам — в них содержится больше витаминов и полезных веществ.

Сорта

В Госреестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине, внесено два раннеспелых сорта репы — Золотой шар и Пурпурлепоп.

Золотой шар — один из самых вкусных столовых сортов. Корнеплоды у него плоскоокруглые, массой 70–140 г, мякоть твердая, сочная, очень вкусная. Техническая спелость наступает на 40–45 сутки после посева семян.

Пурпурлепоп — высокоурожайный сорт. Корнеплоды гладкие, плоскоокругло, с пурпурно-розовой верхушкой и белой основой, массой 100–200 г. Сорт устойчив к пониженным температурам воздуха. Рекомендован для использования в свежем виде, переработки и непродолжительного хранения. Вкусовые качества высокие.

Также в Украине большой популярностью пользуются сорта Петровская и Миланская фиолетовая.

Что приготовить из репы?

Репу можно варить, тушить, жарить и есть сырой. Ее добавляют в супы и салаты или готовят как самостоятельное блюдо или гарнир. 

Как отмечалось выше, неправильно выращенные корнеплоды репы могут горчить. Чтобы улучшить вкус репы, перед приготовлением ее нужно ошпарить кипятком или пропарить и слить воду.

Из репы можно приготовить массу вкусностей, но для начала предлагаем освоить вот эти рецепты.

Репа, запеченная с яблоками.

Очистите 2–3 репы и 2 крупных яблока. Репу нарежьте тонкими ломтиками, яблока — дольками. Все смешайте, полейте растительным маслом, посыпьте свежим тимьяном, слегка посолите и поперчите, выложите на противень, сбрызните белым сухим вином или залейте сметаной и выпекайте 30 мин при температуре 220 °С.

Репа, тушеная с тыквой.

Кусочки очищенной репы положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом кипятка, добавьте немного растительного масла и поставьте на огонь. Через 10 мин после закипания добавьте тыкву, нарезанную такими же по размеру кусочками, тушите еще 10 мин на слабом огне. За 2–3 мин до готовности приправьте специями (например, имбирь, шафран, чабер или карри — кому что больше нравится) и посолите.

Это блюдо подают на стол в холодном виде как гарнир к мясу или белой рыбе.

Пюре из репы

Это блюдо особенно обрадует тех, кто придерживается диеты, поскольку оно очень низкокалорийное.

Отварите репу целиком в подсоленной воде и разомните в пюре. Если вы не на диете, добавьте горячее молоко, сливки или сливочное масло. В отличие от картофельного, в пюре из репы остаются волокна и кусочки, то есть оно не становится кремообразным.

Как видите, в выращивании и приготовлении репы нет ничего сложного. Бесспорно, она не сможет полностью заменить картофель, но точно разнообразит ваше меню и обогатит организм полезными веществами.

Инна Сидорка

© Журнал "Огородник"

ФОТО: автора, pixabay.com

Горькая зелень репы

Комментарии для горькой зелени репы


Средний рейтинг

Нажмите здесь, чтобы добавить свои комментарии

05. 12.2018
Рейтинг
Горькая зелень репы
автор: Аноним

Я ограничиваю воду, в которой варю зелень, и готовлю ее только до готовности.Самое главное, я считаю, что чем меньше листья, тем сильнее вкус.
* для любителей горькой зелени!


03.09.2016
Рейтинг
Горькая зелень репы
автор: Стейси Джонон

У меня есть собственный сад, и все, что я делаю, - это чистю зелень, бланширую и замораживаю для дальнейшего использования, поэтому я заметил, что когда мне хочется заварить горшок, они никогда не горькие. Но если вы только что купили зелень и хотите ее приготовить, подойдет чайная ложка сахара. Но не целая чашка, зелень не поможет.


07.01.2015
Рейтинг
попробуйте это
автор: TheLemon

Моя невестка украла капусту в горшочке с зеленью репы, которую она приготовила для нас, и это было лучшее, что я когда-либо ел.Моя мама всегда добавляла немного сахара в любое овощное или томатное блюдо и немного соли во все сладкое.


30.12.2014
Рейтинг
Как убрать горечь с репы
автор: Аноним

Попробуйте Bragg Liquid Aminos. Это выбило горький вкус из репы и капусты. Также попробуйте добавить немного оливкового масла.


01.01.2014
Рейтинг
Как убрать горечь с зелени репы
автор: Аноним

Добавьте целый чистый орех пекан в кастрюлю с горькой зеленью во время приготовления.... никакой горечи. Это передавалось в нашей семье как минимум 6 поколений.

----

Спасибо, что поделились этим замечательным советом. Хотя я редко готовлю репу или зелень горчицы из-за их иногда горького вкуса, мне придется снова попробовать приготовить эту восхитительную зелень теперь, когда я знаю ваш семейный секрет. Теперь я действительно с нетерпением жду своего следующего горшочка с зеленью репы.


04.01.2011
Рейтинг
Добавить сахар
автор: E Marie

Я всегда добавляю в зелень немного сахара, чтобы убрать "терпкий" привкус.


24.11.2010
Рейтинг
Удаление горечи с зелени репы
автор: Аноним

Смена воды помогает избавиться от горечи в зелени репы. Нужно только пересезонить.


01. 08.2010
Рейтинг
Горькая зелень
автор: Аноним

Лучше всего горькая зелень репы.Зачем вам их менять? Я не мог найти ни одного в течение многих лет. Какие-либо предложения?


01.08.2010
Рейтинг
Зеленые любовники
по: fiesta

Лучше всего горькая на вкус зелень репы.Много лет назад, когда я был в Юго-Западном Арканзасе, я ел горькую репу с клецками из кукурузной муки. Я хотел бы найти их поближе к моему дому в Чикаго, штат Иллинойс.


13. 04.2010
Рейтинг
Попробуйте капусту или швейцарский мангольд
автор: Аноним

Я знаю, что это не ответ на вопрос, но я ем обжаренную капусту и швейцарский мангольд.Похож на зелень, но не так много работы и без горечи.


07.04.2010
Рейтинг
Зелень горькой репы
автор: Аноним

Я знаю два способа приготовить репу без горечи. Самый простой способ - опустить в воду картофель, пока варится зелень репы.Картофель впитает горечь зелени, что делает ее подходящей для употребления в пищу.

Второй вариант - несколько раз сменить воду, выбросив старую и заменив ее свежей - это устранит горечь репы.

Надеюсь, это поможет !!

Если кто-нибудь знает другой метод или лучший способ сделать это, сообщите об этом.


Нажмите здесь, чтобы добавить свои комментарии

Присоединяйся и напиши свою собственную страницу! Это легко сделать.Как? Просто нажмите здесь, чтобы вернуться к Получите ответ на вопрос о том, как готовить .

Какой вкус у репы?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Почему-то многие избегают репы, просто полагая, что она невкусная.

Но это далеко не так. В отличие от некоторых своих сородичей-корнеплодов, репа не обладает землистым или горьким вкусом, и они, вероятно, удивят вас тем, что они делают прекрасным дополнением к еде.

Какой вкус у репы? Молодые корнеплоды мягкие, с нежной сладостью и легким намеком на перечные специи. С возрастом они становятся немного более древесными, но многим нравится глубина аромата жареного или протертого рецепта.

В этой статье мы подробно рассмотрим вкус репы, сравнив ее со многими более распространенными овощами, с которыми вы, вероятно, знакомы.

Мы также дадим вам несколько советов по приготовлению репы, чтобы получить лучшее от этого недооцененного корнеплода.

Какой вкус у репы?

Репа - очень интересные корнеплоды, потому что у разных людей их вкус немного отличается.

Чаще всего люди считают, что репа слегка прикусывает, что не является необычным, поскольку они являются частью того же семейства, что и горчичная зелень и редис.

Перечный вкус - это , смешанный со вкусом капусты , что опять же неудивительно, потому что репа - это крестоцветные овощи с большим количеством соединений на основе серы.

С другой стороны, другие считают, что репа - это нечто среднее между картофелем и морковью. Они считают, что репа имеет более простой, полусладкий вкус с немного крахмалистой текстурой и хрустящей корочкой.

Когда вы едите репу, непременно повлияет на вкус этого корнеплода. Репа действительно становится на более острой и горькой с возрастом года, поэтому молодая и нежная репа будет намного мягче и хрустящей.

Какой вкус у репы?

Листья молодой репы мягкие, свежие и немного сладкие.

По вкусу они очень похожи на молодую репу, но имеют более концентрированный аромат. По мере роста листья становятся более горькими, и многие находят их более пряными.

Вы можете съесть их сырыми, нарезать свежим зеленым салатом, и они получат уникальный перечный вкус, похожий на рукколу, хотя и не такой горький или сильно ароматный.

При приготовлении они теряют большую часть своей горечи. Так что, если у вас есть старые листья, обжарить их в оливковом масле, измельченном чесноке и добавить немного свежемолотой соли - выигрышная комбинация.

Репа против картофеля

Если вы пытаетесь добавить больше овощей в любимую еду своей семьи, добавление репы в картофельное пюре - отличное место для начала.

Белый корнеплод легко смешается с картофелем, а ароматы красиво сочетаются, придавая полученному пюре более сладкий вкус, но не сильно отличающийся от других.

А вкус репы как картошка? Большинство людей сказали бы нет.

Если вы попробуете эти два овоща один за другим, вы увидите значительную разницу во вкусе. Текстура может быть похожей, хотя картофель крахмалистее репы.

Репа имеет пряный оттенок и более сладкий вкус, чем картофель, хотя большая часть специй исчезает при приготовлении, оставляя только сладкий простой вкус с нотками картофеля.

Вы можете заменить один на другой в рецептах, так как они готовятся почти одинаково. Хотя это, конечно, не один и тот же овощ, поэтому вкус вашей еды будет другим.

Репа против брюквы

Репа и брюква принадлежат к одному семейству, Brassica, и, как и корнеплоды семейства крестоцветных, имеют схожий вкус.

Фактически, брюква считается древним гибридом капусты и репы. Во многих частях света брюкву даже называют шведской репой или просто шведами.

Репу обычно собирают в молодом возрасте, чтобы избежать древесного горького привкуса, который появляется с возрастом.Однако брюквам позволяют расти намного дольше, поэтому они становятся довольно большими, когда их наконец собирают.

Молодые овощи, как правило, слаще, и это верно для репы, однако брюква как овощ от природы слаще репы, даже молодых корнеплодов.

Репа против редиса es

Репа и редис также относятся к семейству Brassica, и у них такой же острый оттенок, хотя он гораздо более выражен в стандартной красной редьке.

Редис дайкон, однако, более мягкий и имеет больше общего с репой по вкусовым качествам, хотя их текстура иная.

Репа выглядит как большая белая редька-переросток . Репу и редис объединяет то, что их зелень часто игнорируют или выбрасывают, несмотря на то, что они невероятно питательны и вкусны.

Зелень редиса имеет немного больше тепла, чем зелень репы, но обе вершины имеют вкус концентрированных зеленых версий их корней.

Можно ли есть сырую репу?

Да, сырая репа - отличное дополнение к салату, нарезанная на мелкие кусочки или нарезанная тонкими ломтиками, чтобы сделать ваши бутерброды, гамбургеры и даже роллы хрустящими.

Если вы планируете есть репу сырой, купите молодых реп. Ищите луковицы, которые маленькие и тяжелые для своего размера, без трещин и морщин.

Что такое хороший заменитель репы?

По вкусовым качествам лучшим заменителем репы является брюква . Они очень похожи, хотя брюква немного слаще. Текстура и консистенция также практически идентичны.

Если вы заменяете репу, потому что вам не нравится ее вкус, но у вас есть рецепт, который требует их, вы обычно можете заменить белым картофелем и получить аналогичные результаты в рецепте.

Если вам нужен еще больший аромат, вы можете смешать капусту с редисом в сыром блюде или капусту с зеленью горчицы в готовом блюде.

Так или иначе, вы получите сладкий, слегка сернистый вкус капусты вместе с острым жаром от редиса или горчичной зелени.

Хотя из редиса можно готовить, он теряет тепло при воздействии тепла, поэтому все будет по-другому.

Как приготовить репу

Репа невероятно универсальна, и ее почти невозможно приготовить неправильно.

Единственный шаг, который нельзя игнорировать, - это чистить репу. Молодые корни очень легко очищаются от кожуры, хотя, если у вас есть немного более старой репы, Y-peeler - самое простое решение, если вы не используете быстрый и удобный нож для овощей.

Чаще всего репа вареная или жареная .

Если репу отварить или приготовить на пару, можно подавать ее в качестве гарнира, добавив немного чесночного масла или свежих трав, таких как укроп, розмарин или базилик. Вы также можете размять их, чтобы получить сливочно-сладкую альтернативу картофельному пюре.

Если вы предпочитаете обжаривать овощи, сначала добавьте в них оливковое масло и несколько свежих или сушеных специй, чтобы раскрыть их вкус и добавить хрустящую маслянистость внешним краям.

Жареная репа восхитительна в сочетании с другими корнеплодами, такими как свекла, морковь и, конечно же, картофель.

Как сделать репу вкусной

Если вы еще не являетесь поклонником репы или если у вас есть выдержанная репа, которая немного горькая, вы можете приукрасить вкус, используя несколько кулинарных приемов и угощений, а именно соль, масло и сливки.

Каждый из этих ингредиентов смягчит горький вкус любого овоща и придаст им сливочную насыщенность. Еще лучше обжарить немного чеснока и добавить его в масло и сливки.

Репа также прекрасна со свежими травами, которые склоняются к сладкой, цветочной стороне травяного спектра. Попробуйте обжарить репу с укропом, розмарином или базиликом.

Кормление репы [Таблица]
1 Средняя репа, сырая (122 г)
Калорийность репы: 34,2

Грамм Дневная норма
Углеводов 7.8
Волокно 2.2
Сахар 4.6
Толстый 0,1
Протеин 1.1
Витамин С
43%
Витамин B6
5%
Фолиевая кислота (B9)
5%
Кальций
4%
Утюг
2%
Калий
7%

Связанные вопросы

Как выглядит репа?

Существуют разные сорта репы, каждая из которых имеет немного разную окраску, но у большинства репы в основном белые луковицы, которые имеют тенденцию к пурпурному цвету ближе к верхушке корня, где начинают расти листья.Верхушки - это стандартная листовая зелень.

Репу и брюкву часто путают друг с другом из-за белого и пурпурного цветов, и они являются родственными овощами, хотя все еще уникальны.

Можно ли есть кожуру репы?

Кожу репы есть в пищу безопасно, но необычно. Их несложно очистить с помощью стандартной овощечистки, а на кожуре сохраняется горечь, которая оставляет неприятный привкус во рту.

Если у вас молодая, только что выращенная в саду репа, кожица, вероятно, тонкая и достаточно свежая, чтобы она не была слишком горькой, так что это будет лучший способ попробовать, если вам любопытно.

Могут ли собаки есть репу?

Репа абсолютно безопасна для собак и считается деликатесом в мире собак (как мы слышали). Большинство собак сходят с ума от репы, поэтому они делают полезные, низкокалорийные лакомства, которые понравятся вашему щенку.

Вы можете подавать их своей собаке вместе с едой, если они приготовлены или запечены в простом виде.

Собакам не нужна приправа для получения удовольствия от еды, а соль им не подходит . Вы также можете дать им небольшую сырую репу или сушеные кусочки репы в качестве жевательного угощения.

Однако, как и в случае с любой новой едой, начните с небольших количеств и дайте собаке время привыкнуть к ним. Кроме того, всегда полезно проконсультироваться с ветеринаром, когда вы вводите собаке новую «народную» еду.

Наверх Далее: Какой вкус у свеклы?

Садовые путеводители | Почему моя репа горькая?

Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images

Вся зелень репы имеет некоторую горечь из-за высокого содержания минералов.Зрелые листья и листья растений, которые цветут или собираются дать семена, более горькие, чем молодые зелень. Высокое содержание минералов в зелени репы является ее питательным плюсом, но может потребоваться комбинировать ее с более мягкой зеленью или использовать специальные приправы, чтобы сделать их вкусными.

Высокое содержание минералов и горечь

Репа относится к семейству растений Brassicaceae, которое включает капусту, брокколи, горчицу и капусту. Все представители семейства Brassicaceae (иногда их называют крестоцветными) отличаются высоким содержанием минералов.В этой группе зелень репы является одной из самых богатых минералами. Например, в них вдвое больше кальция, чем в зелени горчицы. Многие минералы имеют горький вкус. Горечь зелени репы - признак ее высокой пищевой ценности.

Выращивание и методы сбора урожая для уменьшения горечи

Зелень репы, выращенная на открытом солнце, как правило, имеет более резкий вкус и горечь, чем зелень, выращенная на частичном солнце. Репа, выращенная в полутени, не дает таких больших корнеплодов, как выращенные на открытом солнце.Молодая зелень репы имеет меньшую горечь, чем зрелые листья. Репу можно сажать вплотную и прореживать в период вегетации. Прореженные растения можно есть из-за их зелени с мягким вкусом.

  • Репа относится к семейству растений Brassicaceae, которое включает капусту, брокколи, горчицу и капусту.
  • Репу можно сажать близко и прореживать во время вегетации.

Способы приготовления для уменьшения горечи

Приготовление зелени репы в кипящей воде с последующим сливом воды снижает горечь листьев.Некоторые рецепты рекомендуют варить их во второй кастрюле с кипящей водой, чтобы еще больше уменьшить горечь. Однако большая часть питательной ценности зелени репы теряется из-за воды, в которой они варились. Приготовление на пару, жарка с помешиванием или добавление в супы - это методы, позволяющие сохранить высокое содержание минералов в зелени. Горечь можно уменьшить с помощью сбалансированной приправы.

Приправа для уменьшения горечи

Сочетание зелени репы с сильно ароматизированными приправами снижает горечь их вкуса.Традиционные приправы к зелени репы - чеснок, острый перец, бекон, лимонный сок или уксус. Жиры, включая оливковое масло, хорошо справляются с горьким привкусом, равно как и добавление соли в рецепт. Зелень репы хорошо сочетается с азиатскими приправами, включая соевый соус, имбирь и поджаренное кунжутное масло. Добавление небольшого количества сладкого ингредиента, такого как мед, также снижает горечь.

  • Приготовление зелени репы в кипящей воде с последующим сливом воды снижает горечь листьев.
  • Однако большая часть питательной ценности зелени репы теряется из-за воды, в которой они были варены.

Какой вкус у репы?

Надо сказать, что репа никогда не была самым модным овощем, и для многих этот немодный овощ лучше всего избегать в продуктовом магазине!

Помимо рассмотрения вкуса репы, в этой статье мы рассмотрим репу и ее историю, в том числе, почему ее часто связывали с бедностью, а также предлагаем несколько простых и быстрых идей, как приготовить вкусные блюда. блюда с репой.

Хотя выглядит как брюква; на самом деле их часто путают, репа меньше по размеру и на вкус больше напоминает смесь капусты и редиса - сладкий и слегка острый вкус с хрустящей белой внутренней стороной. Вкус будет варьироваться в зависимости от сорта репы, а также от молодости она или старше.

Молодая или молодая репа обычно нежная, сладкая и хрустящая, хотя некоторые сорта репы могут иметь более острый вкус. Репа может быть вкусной сырой или приготовленной.

По мере того, как репа стареет, вкус становится более острым, а поскольку она также становится более древесной, старую репу всегда следует готовить. В сыром виде они будут иметь очень горький вкус, но после приготовления они подслащивают для еды. Листья или зелень репы также съедобны, что делает их безотходной культурой!

Репа - идеальная замена картофелю, так как у нее похожая текстура. В то время как одна чашка сырого картофеля содержит около 22 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки, такое же количество сырой репы содержит всего 6 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки.

Репа также более богата питательными веществами, чем картофель, и может легко заменить их в таких блюдах, как запеканки и пюре, и вы даже можете дважды запекать их или готовить как жареный картофель. Однако репа не всегда может быть вкусной, когда ее повторно нагревают как остатки, поэтому вы можете просто приготовить достаточно для одного приема пищи, а затем приготовить свежую на следующий день.

Как выбрать и хранить репу

Выбирая репу, ищите репу поменьше, в идеале не больше теннисного мяча.Если больше, они будут иметь более горький вкус. Если есть пурпурная корона - та часть, которая подвергалась воздействию солнечного света над землей, - тогда она должна быть ярко-пурпурной. У них должна быть гладкая кожа, и они должны быть тяжелыми в руке. Если они кажутся более светлыми, то, вероятно, будут более древесными. Чтобы обслужить четырех человек, купите около 2 фунтов. репы.

Если вы никогда раньше не покупали репу, то не путайте ее с брюквой. Это намного более крупные овощи с грязно-белым дном, темно-фиолетовым верхом и восковым налетом.Их желтая мякоть намного сильнее на вкус, чем репа!

Если репа классифицирована Министерством сельского хозяйства США, то оценка № 1 означает, что она достаточно чистая, твердая, имеет достаточно хорошую форму, гладкую и не имеет различных повреждений. Верхушки или обрезанные верхушки также не будут повреждены и не повреждены. Нет. 2. Репа останется твердой, без серьезной деформации, мягкой гнили или других серьезных повреждений.

Если вам посчастливилось купить репу с еще прикрепленной зеленью, то разделите их, когда вернетесь домой.И зелень, и репу можно хранить в холодильнике, но в следующие пару дней ее нужно использовать еще свежей. В противном случае репу следует держать около двух недель в холодильнике.

Если вы можете хранить их разложенными, не касаясь друг друга, в прохладном и темном месте, например, в корневом погребе, то репу следует хранить до пяти месяцев.

Репа также подходит для заморозки. Их следует бланшировать в кипящей воде в течение двух-трех минут, а затем полностью охладить в ледяной воде, чтобы ферменты репы не разрушили мякоть.После слива их можно поместить в пакет Ziplock с выдавленным воздухом или, если у вас есть вакуумный герметик, вы можете использовать его. Репу хранят в замороженном виде не менее шести месяцев.

Репу всегда следует мыть перед использованием, даже если вы собираетесь чистить ее. Кожура полностью съедобна, но лучше всего снимать ее со старой репы, так как она может оставить более резкое послевкусие. Их можно очистить и приготовить точно так же, как картофель.

Репа в истории

Считается, что репа пришла из Центральной Азии около 4000 лет назад и, возможно, была одним из первых овощей, которые начали выращивать.Репа мигрировала в европейские страны и одно время была основным продуктом для римской армии, хотя никогда не пользовалась популярностью у некоторых римлян - репа обычно была овощем, который бросали в непопулярных общественных деятелей!

В течение пятнадцатого века в Европе термин «едок репы» был уничижительным названием для кого-то из этой страны, и даже позже «репа» использовалась как другое слово для обозначения идиота или чего-то подобного. Репа впервые была выращена в США в начале 1600-х годов.

На протяжении многих веков репа была обычной пищей для бедняков, а также для домашнего скота, а в таких странах, как Великобритания, это означало, что репа имела проблемы с имиджем! Во время неурожая и нехватки продовольствия репа часто была единственной доступной пищей, а во время войн европейцам часто приходилось обращаться к репе из-за нехватки многих других овощей.

Фактически, Woolton Pie, блюдо из репы, названное в честь главы Министерства продовольствия Великобритании, было создано шеф-поваром лондонского ресторана Savoy во время Второй мировой войны. Woolton Pie вскоре исчез из меню после окончания войны, хотя морковный пирог, еще одна еда строгой экономии военного времени Великобритании, по-прежнему занимает почетное место во многих меню!

В восемнадцатом веке репа способствовала повышению урожайности в Великобритании. Поскольку фермеров поощряли проводить севооборот с четырьмя полями с репой, клевером, ячменем и пшеницей, это означало, что не только поля не нужно было оставлять под паром в течение года, но и урожай репы означал, что скот можно было кормить зимой, а не зимой. чем быть убитым осенью.

Поддерживаемый Чарльзом «Репа» Тауншенд, этот новый метод севооборота также косвенно способствовал ранней промышленной революции, поскольку теперь стало доступно больше еды, чтобы прокормить растущее население, многие из которых затем стали рабочими на строящихся заводах. .

О репе

Репа - овощ семейства крестоцветных и принадлежит к семейству горчичных ( Brassicaceae ), родственник брокколи, рукколы, капусты и брюссельской капусты.Лучше всего подходит для более прохладного климата, хотя репа ( Brassica rapa ) представляет собой корень, или, точнее, комбинацию нижнего стебля и верхней части стержневого корня, это не корнеплод, это капуста.

Репа - двулетнее растение, но обычно выращивается только как однолетнее. Репа, которую часто выращивают вместе с брюквой в качестве культуры холодного сезона, растет быстрее, чем брюква, при этом урожай некоторых сортов можно получить в течение шести недель после прорастания.

Самыми распространенными видами репы, которые можно увидеть в продуктовых магазинах, являются фиолетовые сорта, такие как Purple Top White Globe.Это нежная репа с мягким, но острым вкусом. Репа White Globe похожа по вкусу, но без пурпурной верхушки.

В более специализированных продуктовых магазинах или на фермерском рынке вам может повезти найти другие сорта, например, молодую репу. Это очень маленькая репа, размером с мрамор, с белой мякотью и ароматом, напоминающим смесь редиса и яблока. Вы также можете найти Golden Ball, старый сорт репы, название которого хорошо описывает его. При диаметре от 3 до 4 дюймов, это круглая сладкая на вкус репа золотисто-желтого цвета.

Токийская репа также известна в Японии как репа типа Кабура. Имея округлую форму и слегка приплюснутую верхушку, это репа меньшего размера и диаметром от 1 до 3 дюймов напоминает белую редьку. Это сладкая и хрустящая сырая репа, имеющая маслянистый привкус. Snow Ball - еще одна японская репа со сладкой и мягкой белой мякотью, но она может быть горькой, если ее оставили слишком долго перед сбором урожая.

Репа Seven Top на самом деле выращивается для получения зелени, а не для репы.Несмотря на то, что репа съедобна, именно зелень этого сорта обладает всем ароматом, поскольку энергия растения ушла на производство зелени, а не корня!

Идеи для приготовления репы

Сварить репу в подсоленной воде и подавать на стол - далеко не лучший способ насладиться ею!

Вместо этого их размять - один из самых простых и вкусных способов подать репу. Приготовьте очищенную и нарезанную репу с картофелем, после чего слейте воду, добавьте молоко / масло, соль и перец и разомните.Вы также можете добавить немного сливочного сыра и бекона для дополнительного аромата. Репу также можно обжарить на сковороде в оливковом масле, а в конце приготовления можно положить любую зелень, чтобы она увяла.

Репа обжаривается очень хорошо, так как при жарении без крышки она карамелизируется, а жарка действительно может раскрыть их аромат. Вы можете обжарить их с оливковым маслом и приправами, такими как чеснок и розмарин, или можете добавить немного кленового сиропа или меда для еще лучшей глазури.

Репа также хорошо прожарится с другими «зимними» овощами, такими как морковь и нарезанный кубиками картофель, или вы можете оставить ее крупными кусками и запекать вместе с мясом или птицей.Просто не готовьте их слишком долго, так как их вкус усилится, что может позволить им превзойти другие овощи.

Их также можно добавлять в различные супы и тушеные блюда с другими овощами. Если у вас есть молодая репа, их можно натереть на терке или измельчить и добавлять в сыром виде в салаты или смешивать с домашним мясом.

Репа популярна в ряде европейских стран, включая Финляндию, где пюре из репы связывают с панировочными сухарями и яйцами и добавляют немного коричневого сахара.Во французских рецептах часто используют тушеную или обжаренную репу, и это популярный овощ для сервировки с уткой.

Репу можно найти в итальянских ризотто, а маринованная репа популярна в Японии и на Ближнем Востоке. Если вы делаете причудливое маринование, репу обычно готовят со свеклой, и ее можно мариновать в различных рассолах, чтобы получить пикантный, соленый или сладкий маринад.

Репу часто добавляют в азиатские рецепты, особенно в супы. Он также популярен как пирог с репой, тип китайского димсама, который жарят на сковороде и подают нарезками или с другими блюдами.

Если у вас есть более старые репы, которые уже давно устарели, то добавление их в карри или подобные блюда может помочь скрыть горький вкус. Со старой репой вы также можете очистить ее, разрезать на четвертинки и смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Если вы положите их в закрытый контейнер в холодильник на час, это должно устранить большую часть горечи. Затем вы можете приготовить их как обычно.

Если вы хотите приготовить картофель фри (или дольки) с репой вместо картофеля, то перед жаркой вам нужно будет прокипятить его около получаса.Если не приготовить их заранее, они не будут такими хрустящими. Репу также можно жарить на гриле.

Что делать с зеленью репы

Стебли репы или зелень часто доступны в конце весны, когда производители прореживают свои товарные посевы репы, и, если таковые имеются, их не следует выбрасывать, вместо этого, если они зеленые и хрустящие, тогда их можно промыть и быстро запарить.

Эту питательную зелень можно обжарить с чесноком, превратить в песто с пармезаном и грецкими орехами, добавить в пасту и блюда из лапши.Соус из репы можно приготовить из тушеных листьев, чеснока, сливочного сыра, соли и перца. Зелень репы также может заменить шпинат или мангольд в рецептах.

Репа для питания

Похоже, во время конфликтов или нехватки продовольствия было много смысла обращаться к репе, поскольку это питательный овощ.

В нем намного меньше углеводов, чем в картофеле, что делает его идеальным для использования в низкоуглеводных диетах, а чашка сырой репы, нарезанной кубиками, содержит всего 36.4 калории и 0,13 грамма жира.

Количество витамина К в одной репе на самом деле является нашим дневным количеством витамина К. Группа соединений, витамин К необходим для остановки чрезмерного кровотечения в организме, поскольку он помогает крови свертываться. Репа также содержит около 30% нашей суточной потребности в витамине C и небольших или следовых количествах других питательных веществ, таких как фолиевая кислота, кальций, фосфор, магний, железо и цинк.

Репа богата клетчаткой, которая не только способствует здоровью пищеварения, но и диета с высоким содержанием клетчатки снижает риск кишечных расстройств, таких как дивертикулит.Диета с высоким содержанием клетчатки также может сыграть важную роль в контроле веса, поскольку она помогает нам дольше чувствовать сытость и поддерживает стабильный уровень сахара в крови.

Поддержание уровня сахара в крови еще более важно для диабетиков. Некоторые ранние исследования на животных показали, что экстракт репы способен снижать уровень сахара в крови и повышать уровень инсулина, а также корректировать некоторые другие изменения, такие как более высокий уровень плохого холестерина. Пока это исследование еще не проводилось на людях, но ранние исследования показали, что репа может иметь некоторые противодиабетические эффекты.

Диета, богатая фруктами и овощами, может иметь положительное влияние на здоровье сердца, а поскольку репа содержит диетические нитраты, они также могут играть дополнительную роль в снижении артериального давления и предотвращении слипания тромбоцитов. Калий в репе также может помочь снизить кровяное давление, так как он может высвобождать натрий из организма, а также помогает нашим артериям расширяться.

Как овощ семейства крестоцветных, репа также снижает риск рака. Это связано с тем, что овощи семейства крестоцветных содержат некоторые соединения, которые могут помочь защитить от рака или даже замедлить развитие раковых клеток.

Хотя репа питательна, ее зелень еще лучше. В них больше витаминов А, С и К, фолиевой кислоты и кальция, чем в репе.

Однако употребление слишком большого количества репы может принести свои проблемы. Как крестоцветный овощ с высоким содержанием клетчатки, он может вызывать дискомфорт при пищеварении.

Если это проблема для вас, то при приготовлении репы отрежьте верх и низ и ищите линию примерно в четверти дюйма от кожицы. Если вы отрежете мякоть по этой линии (ближе к центру), вы срежете более волокнистый материал, который естественным образом находится близко к кожуре репы.Да, это снизит содержание клетчатки в репе, но также уменьшит дискомфорт в области пищеварения, который может возникнуть из-за употребления слишком большого количества клетчатки.

Да, вкус стоит попробовать

Похоже, что роль репы в истории, вероятно, способствовала тому, что сегодня она не привлекает многих из нас. Если вы никогда не были достаточно смелыми, чтобы попробовать их, или совершили обычную ошибку, просто сварив их на сковороде, то почему бы не дать им второй шанс в следующий раз, когда вы будете в магазине? Даже просто смешав их с картофелем и сливочным сыром, вы не только придадите блюдам свежий вкус, но и немного питаетесь.

Горькое становится сладким (клянусь!): Рецепт карамелизации репы в чугунной сковороде

Я знаю, вы думаете, что я сошел с ума. На прошлой неделе это был корень сельдерея; на этой неделе репа. "Разве она не может написать о чем-нибудь вкусном или о чем-нибудь, что действительно съест моя семья?" Я слышу твой вопрос. Извините, но я просто не мог упустить шанс рассказать вам об этом - самом вкусном способе приготовления репы.

Фактически, я уже писал об этой технике - медленном тушении в чугунной сковороде - однажды на этой неделе.Я подрабатываю случайным блоггером на Зеленой Странице Huffington Post, и на этой неделе я участвовал в их последнем испытании - Неделе приема пищи. Сначала я почувствовал себя глупо, сказав: «Конечно, я буду есть в течение недели», поскольку я уже готовлю и ем большую часть своих блюд дома. (К тому же я недавно опубликовал свое мнение о том, почему я считаю, что всем остальным стоит больше готовить дома!) Но потом я понял, что могу помочь другим людям в решении этой задачи, опубликовав вкусные идеи для приготовления овощей дома.И поскольку этой зимой я только что приготовил тушеную репу, картофель, морковь и лук примерно на 12 -е время, я решил, что поделюсь этой вкусной идеей на Huff Post.

Здесь я хотел опубликовать весь рецепт (и еще несколько фотографий), а также сообщить вам, что в моей кулинарной книге Fast, Fresh & Green есть еще много «медленных тушеных блюд». Рецепты в книге были разработаны для сотейника из нержавеющей стали с прямыми стенками, поскольку я думаю, что они принадлежат большему количеству людей, чем чугунные сковороды.Но чугун настолько идеально подходит для такого рода блюд, потому что он улавливает и распределяет тепло настолько равномерно, что я хотел, чтобы вы могли попробовать его, если сможете. (Вы можете получить предварительно приправленную чугунную сковороду Lodge примерно за 15 долларов.)

Я начинаю такое соте с нарезания кубиками (довольно маленьких, но не слишком привередливых) корней, которые у меня есть, и складывания их в сковороду с большим количеством оливкового масла и веточек трав. Сначала на сковороде будет очень тесно - ничего страшного. Когда овощи готовятся, они одновременно подрумяниваются и готовятся на пару (при этом они немного сжимаются).Я всегда добавляю немного ароматного лука - лука, лука-порея или лука-шалота - примерно в середине приготовления, чтобы добавить влаги и аромата.

Но самое главное, что я делаю, - это прислушиваюсь к шипению на сковороде. Это должно быть ровное, задорное шипение, но не слишком взрывное. Шипение - это ваш сигнал о том, насколько быстро готовятся овощи. Вы хотите, чтобы они подрумянились и приготовились на пару примерно с одинаковой скоростью, потому что ваша конечная цель - глубоко подрумяненные (да, карамелизированные) овощи, которые тоже будут прожарены.Это намного проще, чем я говорю. Все, что вам нужно делать, это время от времени помешивать и, возможно, регулировать огонь один или два раза. Овощи будут готовы примерно за 35-40 минут, но у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить все, что вы будете есть на ужин, пока они готовятся. (Между прочим, для вегетарианцев эти соте достаточно сытные, чтобы их можно было положить в середину тарелки.)

Карамелизированная репа, картофель и морковь с луком и тимьяном

Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете приготовить этот рецепт в 10-дюймовом сотейнике с прямыми сторонами (внутренняя поверхность из нержавеющей стали).Подрумянивание не будет таким равномерным, и вам может потребоваться добавить немного масла, но результат все равно будет очень вкусным.

___________________________________________________________

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, при необходимости больше

½ фунта репы с пурпурной вершиной, обрезанной, но не очищенной, нарезанной кубиком ½ дюйма

Картофель Yukon Gold ½ фунта, неочищенный, нарезанный кубиками ½ дюйма

½ фунта моркови, очищенной и очищенной от кожуры, нарезанной кубиками ½ дюйма

½ чайной ложки кошерной соли, при необходимости больше

5-6 веточек тимьяна

1 средняя луковица (около 5 унций), нарезанная средними кубиками

___________________________________________________________

В 10 или 11-дюймовой чугунной сковороде нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне.Добавьте репу, картофель, морковь, соль и веточки зелени, хорошо перемешайте и перемешайте, чтобы они смешались и покрылись маслом. (Сковорода будет выглядеть переполненной.) Уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая и время от времени переворачивая металлической лопаткой, около 20 минут. (Прислушайтесь к сковороде - вы должны услышать легкое шипение, а не громкое. Если овощи подрумяниваются слишком быстро, немного уменьшите огонь, чтобы поддерживать это легкое шипение. Если они кажутся сухими, добавьте еще немного оливкового масла.) Добавьте нарезанный кубиками лук и продолжайте готовить, помешивая и переворачивая лопаткой, до тех пор, пока овощи не станут полностью коричневыми и мягкими, примерно 15 минут.Перед подачей на стол удалите веточки травы. Попробуйте и приправьте побольше соли, если хотите.

Обслуживает от 3 до 4


Репа двумя способами - Марисса Викарио

Подожди, прежде чем «задирать» нос… пересмотри репу.

Наверное, я могу сосчитать по пальцам, сколько раз я ел репу. Их так часто забывают, потому что большинство людей не знают, как приготовить эти румяные маленькие корнеплоды с высоким содержанием витамина С.

В августе прошлого года я тушил репу в ресторане Locanda в Сан-Франциско, и меня продали с мыслью, что репа вкусная.

Как я мог воссоздать что-то подобное, используя веганские ингредиенты, все еще казалось мне недоступным, поэтому я отложил это на задний план, пока несколько недель назад я не получил еженедельную доставку продуктов от Basis и, что вы знаете, репы в изобилии!

Я не был так взволнован.

Теперь мне нужно было сделать эти вещи вкусными. и уговорили Дэвида съесть их.Прежде чем я это понял, у меня на ходу было две репы.

Знаете ли вы? Насколько горькая для вас репа, зависит от вашего генетического склада. Оба этих рецепта устраняют горечь с помощью натуральных сладких ингредиентов.

Вегетарианская тушеная репа + морковь

1 тонна кокосового масла
3-4 маленькие репы, тонко нарезанные
1-3 моркови, тонко нарезанные (я использовал мандолину)
1/2 гр. овощной бульон
1/2 т кокосового сахара
свежий тимьян по вкусу
морская соль + перец

В сковороде нагрейте кокосовое масло на среднем огне и добавьте репу и морковь.

Размешайте их в масле до полного покрытия.

Добавьте овощной бульон и кокосовый сахар и накройте смесь, пока она не закипит.

Добавьте тимьян и убавьте огонь до кипения в течение 20 минут.

Когда овощи станут мягкими, приправьте морской солью и черным перцем.

Пюре из сладкого картофеля и репы

Соберите полную руку репы, сладкого картофеля, брюквы или любых других корнеплодов в свой холодильник.

Порежьте их на куски и положите в корзину для пара.

Готовьте их на пару, пока не сможете легко проткнуть их вилкой.

Переложите в миску и добавьте примерно 1 столовую ложку кокосового масла и немного морской соли.

Размять ручным миксером или вилкой.

Приправить черным перцем и любыми травами.

Могу с уверенностью сказать, что зажгла в нашем доме новую любовь к репе.

У вас есть любимые рецепты репы или вы когда-нибудь наряжали непривлекательный овощ и решали, что теперь он вам нравится?

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Репа

Происхождение репы остается загадкой.Уже будучи важной сельскохозяйственной культурой во времена римлян, ее история до греков менее определена. Основываясь на открытии семян репы эпохи неолита, она, вероятно, росла в дикой природе от Европы до Азии, ценилась за свои пряные листья и масло из ее семян - в конце концов, это представитель семейства горчичных. Когда-то веретенообразные в дикой форме, веками человеческое мастерство вывели круглую репу, которую мы знаем сегодня. К I веку до нашей эры Плиний Старший считал их одними из важнейших овощей своего времени.

Несмотря на такую ​​похвалу, репа сильно упала за последние два тысячелетия, превратившись из римского фаворита в покровный урожай и корм для скота. Он также стал основным продуктом питания бедных, культурной ассоциацией, которую он поддерживает до сих пор. Не известная своей калорийностью, репа, вероятно, была популярна из-за своей доступности и более прохладного климата, необходимого для выживания. Фактически, до появления картофеля из Нового Света репа была частью повседневного рациона рабочего класса.

Сегодня репа имеет низкую популярность, и ее часто забывают в пользу картофеля. Недоброжелатели жалуются либо на горечь, либо на простое «мы никогда не ели репу, когда росли». Хотя они более популярны в Европе и Азии, в США они относятся к региональным рецептам, например, на юге, где репа занимает свое место наряду с капустой в качестве культурного продукта.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке репы

В то время как репа известна своей классической двухцветной цветовой схемой - фиолетовый сверху и белый снизу - они могут быть других цветов, от старинного янтарного до белого и зеленого.Весенняя репа, которую ценят за свою сладость, меньше по размеру и вся белая.

Репа должна быть твердой, без пятен и хрустящей корочкой; каучуковая консистенция - признак плохого хранения. Если у вас все еще есть голенища, они должны быть ярко-зелеными и свежими. Выбирайте репу меньшего размера, так как крупная может быть древесной и горькой.

Устойчивость репы

Пестициды и репа

Поскольку в США репа не выращивается в больших количествах, она оказывает минимальное воздействие на окружающую среду по сравнению с картофелем.Но для выращивания обычной репы могло быть использовано более 50 химикатов. Фу! Поскольку в первые зимние месяцы репы в изобилии продаются на фермерских рынках, ее легко получить из органических источников. Репа также имеет большой водный след и, следовательно, гораздо большее воздействие на страны, где репа выращивается в больших масштабах.

Приготовление с репой

Советы от профессионалов: Если вас отталкивает иногда горький вкус репы, не забудьте очистить ее перед приготовлением.Когда вы разрежете репу пополам, вы заметите желтую полосу примерно на четверть дюйма от корня. Очистка за этой границей - способ предотвратить горькую партию репы. Некоторые также утверждают, что отваривание репы с картофелем уменьшит горечь.

Если вы являетесь членом CSA, вы всегда сталкиваетесь с распространенной зимней дилеммой: изобилие репы и отсутствие идей, что с ними делать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *