Пашина запеченная в духовке: Запеченная свиная пашина в специях 1

Разное

Содержание

Свиной рулет с луком, запеченный в фольге – пошаговый фоторецепт

Свиной рулет с луком, запеченный в фольге

Порций: 4-5

Время приготовления:

Очень хорош и горячим, и как холодная закуска! Сочный, ароматный, аппетитный – недаром свиная брюшина (пашина) считается одним из лучших кусков для рулетов. И он несложен в приготовлении.

Ингредиенты
  • 800-900 г брюшины
  • 1,5-2 ст. ложки острой горчицы
  • 2 средние луковицы
  • пучок свежей зелени
  • 4-6 стеблей зеленого лука
  • соль, перец
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
Способ приготовления

В этот раз мы взяли брюшину без кожи, достаточно постную. Промываем кусок и хорошенько обсушиваем его разовым полотенцем.

Лук чистим, нарезаем полукольцами и выкладываем в разогретую сковороду с маслом. Пассеруем лук на среднем огне 9-10 минут, время от времени помешивая, пока станет золотистым и мягким.

Чтобы толстоватый кусок брюшины стал тоньше и длиннее, удобнее для сворачивания – делаем такие надрезы: вертикальный – и еще два, вправо и влево от первого надреза.

Брюшину обмазываем горчицей, посыпаем солью и свежемолотым перцем.

Раскладываем по всей поверхности пассерованный лук, посыпаем мелко рубленой зеленью с зеленым луком.

Сворачиваем брюшину в плотный рулет, а чтобы он не потерял форму, делаем перевязку кулинарной нитью или шпагатом.

Заворачиваем в лист фольги. Плотно. На запекание отводим 1,5-2 часа, температура в духовке — 180°. Обычно на такой рулет достаточно 75-80 минут.

Теперь раскрываем фольгу и запекаем рулет еще минут 10-15, до румяной корочки.

Даем рулету хотя бы 10-15 минут отдохнуть: если мы поспешим снять перевязку, мясо начнет разваливаться.

Если же рулет предназначен для холодной закуски, оставим его  в холодильнике минимум на 4-5 часов.

Рецепт: Рулет из свиной брюшины

Ингредиенты:
свиная брюшина — 1,5 кг;
чеснок — 4-5 зубчика;
специи для мяса — по вкусу;
соль — 1-1,5 ст.л.;
лавровый лист — 2-3 шт;
вода — 0,5 ст;
масло растительное — 1 ст.л.;
мука — сколько возьмет тесто

Всем, доброго времени суток!!!

Хочу поделиться рецептом очень вкусного рулета из моего детства. Было свое хозяйство, и такой рулет мама запекала в русской печи. Для этого рулета нужна свиная брюшина с прослойками мяса. У нас купить негде, а тут муж летал к дочке на рынке купил свежую брюшинку, привез домой и, конечно же, я сделала этот вкусный рулет. Запекается он в тесте, печки русской у нас нет, так что запекала в духовке, получается так же вкусно.

Для начала нужно сало с прослойками замариновать, но брать нужно именно брюшину. У меня был кусок примерно на 1,5 кг. Специи, соль, чеснок все беру по вкусу. Можно взять только соль, черный молотый перец, чеснок и лавровый лист


Лавровый лист разламываю на кусочки, чеснок через чеснокодавку. Смешиваю чеснок и лавровый лист со специями и солью. Натираю этой смесью свиную брюшину


Скручиваю в рулет и туго перевязываю


Оставляю мариноваться минимум на сутки. Сверху нужно рулет обязательно накрыть, чтобы шкурка не засохла. У меня рулет стоял на окне, там не очень жарко. Через сутки, когда рулет замариновался, можно его запекать. Запекаю я его в тесте. Тесто так же можно сделать заранее или непосредственно перед запеканием. Тесто очень простое из воды, растительного масла и муки. В миску наливаю 0,5 стакана теплой воды. Вливаю столовую ложку растительного масла и щепотку соли


Просеиваю муку и замешиваю тесто


Оно должно быть примерно таким, как пельменное. Тесто раскатываю в пласт, в середину выкладываю замаринованный рулет


и заворачиваю конвертом


Перекладываю завернутый рулет в форму для запекания


Отправляю в разогретую до 170 градусов духовку на 2-2,5 часа. Через 2,5 часа достаю из духовки вот такую румяную красоту, а какие ароматы стоят в квартире пока рулет запекается


Освобождаю рулет от теста, удаляю аккуратно шпагат. Готовый рулет заворачиваю в фольгу и убираю на холод. Когда рулет остыл, его можно нарезать и кушать


Мы любим, когда рулет немного подморожен, поэтому храню его в морозилке. Угощайтесь, приятного аппетита!!!

Указываю только время запекания.

Предлагаю еще один рецептик не менее вкусной закуски из свиной грудинки

Грудинка из пакета — с чесноком, специями и лавровым листом. Прекрасная замена магазинной колбасе.

Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Рулет свиной из брюшины в духовке рецепт с фото


Рулет из брюшины в духовке.

Пошаговое приготовление рулета из брюшины в духовке с фото.
1. Подготовка мяса.

Брюшину формируем в виде широкой полоски, срезаем все нависшие места и удаляем кожу. Процедура, по снятию кожи займет некоторое время, но её нужно выполнить. Правда, ещё можно попросить мясника, чтобы он выполнил эту процедуру.

Кожу, которая осталась, выбрасывать не нужно её можно положить в морозилку и использовать потом, во время приготовления холодца.

Первым делом, перевернем кусок сально стороной вверх, посыпаем его солью по всей поверхности – примерно 0,5 ч. ложки. Затем посыпаем специями для мяса – 0,5 ч. ложки и черным молотым перцем 0,25 ч. ложки. Смесь слегка распределим по поверхности.

Теперь мясо перевернём на другую сторону, сделаем лёгкие надрезы по поверхности (в виде сеточки).

Смажем кусок растительным масло – это нужно сделать для того, чтобы специи хорошо пристали к поверхности. Посыпаем поверхность и бока остатками соли, распределяем специи для мяса и черный молотый перец.

Зубчики чеснока очищаем от кожицы, промываем водой и пропускаем через чеснокодавку прямо на мясо, при этом распределяем его равномерно по поверхности.

Мясо подготовили, теперь будем скатывать его с широкой части в рулет, при этом стараемся его сворачивать как можно плотнее.

Берем капроновую нитку и туго связываем рулет со всех сторон. Эта процедура нужна для того, чтобы мясо во время приготовления не развалился.

Сковородку смазываем растительным маслом, нагреваем поверхность и укладываем рулет, обжариваем его на среднем огне по 5 минут с четырех сторон до золотистой корочки.

Золотая корочка позволяет сохранять все соки внутри мяса.

Обжаренный рулет выкладываем на противень с фольгой, на шов и заворачиваем плотно в фольгу.

Отправляем мясо в заранее нагретую духовку и запекаем мясо 1 час 30 минут при температуре 200 градусов.

По истечение времени, достаем рулет из духовки, раскрываем фольгу, в виде чашечки, стараемся сделать так чтобы сок не вытек на противень и отправляем в духовку, для дальнейшего приготовления, на 20 минут, при этом температуру уменьшим до 180 градусов. Нам нужно получить на рулете красивую, поджаристую корочку.

Мясной рулет из брюшины почти готов, теперь его нужно положить в емкость, накрыть тарелочкой и придавить грузом на 3 часа. Первый час оставляем при комнатной температуре – пусть остынет, а остальные 2 часа отправляем в холодильник.

Брюшина готова, осталось срезать нитки, нарезать на кусочки и подать к столу.

Если весь кусок рулета Вы сразу не съели, то его нужно завернуть в фольгу и получить в холодильник.

Вот такой деликатес из брюшины у нас получился!

Вкусный рулет из брюшины в духовке готов!

Приятного аппетита!

km-doma. ru

Рулет из свиной брюшины в духовке. Рецепт с фото пошагово

Шкурку свиной брюшины тщательно чистим, скоблим от загрязнения, моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Если кусок большой разрезаем на две части. Солим, и при помощи острого ножа делаем проколы и шпигуем чесноком.

Посыпаем измельченным лавровым листом, кориандром и свежемолотым черным перцем.

Для того, чтобы наш рулет лучше схватился, а нам быть спокойнее, что он не развалится при нарезке, сверху раскладываем листики желатина, можно посыпать желатином в порошке, примерно 1 ст. л.

Скатываем в рулет, туго обвязываем кулинарными нитками. Сверху посыпаем паприкой и пластинками чеснока. Паприка придаст рулету сверху красивый красный оттенок, только нужно выбрать яркую. Перекладываем в емкость.

Посуду с рулетами обтягиваем хорошо пищевой пленкой в 2-3 слоя, чтобы не попал воздух, и отправляем в холодильник. на 2-3-4 дня.

После чего вынимаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре 1-2 часа. Надеюсь Вы помните, из предыдущего рецепта, что такую глиняную посуду перед употреблением нужно обязательно наполнить водой на 20-30 минут. Затем воду сливаем, на дно посуды выкладываем нарезанные кружочками или дольками лук и морковь, рвем на кусочки лавровый лист. Если у вас другая посуда, то манипуляцию с водой не делаем.

Сверху на овощи выкладываем рулеты комнатной температуры, шкуркой вниз так, чтобы разрезы были сверху. Пластинки чеснока, которые были сверху под мясом, кладем под рулеты.

Накрываем крышкой, и отправляем в холодную духовку, постепенно нагревая до 200 градусов. Если у вас другая посуда, то лучшая температура 170-180 градусов. Если нет крышки накрыть пергаментной бумагой, в крайнем случае фольгой. И готовим до готовности.

Вынимаем из духовки, в римском горшке у меня готовилось 3 часа, это связано с тем, что температуру духовки я увеличивала постепенно, увеличивая ее через каждые 10 минут.

Перекладываем готовый рулет в емкость, даем остыть. Затем туго заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник, чтобы он хорошенько схватился.

Рулет из свиной брюшины в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

domavcusno.ru

Брюшина, запечённая в духовке — любимый рецепт, проверенный временем (пошаговый рецепт приготовления с фото).

Я очень люблю мясные нарезки, но в последнее время они стали какие – то не съедобные. Поэтому я задалась вопросом, подобрать рецепты собственного приготовления, в том числе мясного рулета в духовке.

Мясо предпочитаем свиное — брюшину, т.к. в ней есть прослойки сала. Когда выбираете брюшину, то обратите внимание на то, чтобы соотношение мясо и сала было равное, а лучше, если мясо будет немного больше.

Еще попросите продавца, выбрать кусок от молодого животного, тогда ваш деликатес будет весьма нежный.

Данный деликатес получается нежный и вкусный, без всяких глюконатов и усилителей вкуса.

Готовить свиной рулет, я пробовала, он хорош, но рецепт из пузанины практичен тем, что готовую пузанину можно подать к столу как ветчину, т. к. она нарезается тонкими пластинками, и выглядит вполне достойно.

В приготовлении, брюшина свиная, не сложна, просто её процесс разбивается на несколько этапов:

— подготовка свиной брюшины,

— засолка свиной брюшины,

— запекание брюшины в духовке,

— охлаждение и подача к столу.

В принципе, процесс приготовления очень прост, а полученный продукт превосходит все ожидания.

Мнение домочадцев:

— Славик (муж) сказал, что замечательная брюшина. Покупать ветчину не будем, а будем готовить сами.

— Владик (сын) сказал, что съедобно. Но при этом съел огромный кусок брюшины, даже без хлеба.

— мама – очень понравилось.

Теперь я готовлю, для своих домочадцев пузанину именно по этому рецепту.

 Если у Вас возникло желание приготовить данный деликатес, то давайте приступим….

 
Первоначальный состав продуктов.

 Как мы видим наш деликатес, имеет простой состав: брюшину свиную, крупную соль, чеснок, молотый чёрный перец, специи для мяса.

Интерактивная таблица предназначена для всех кулинаров, которые хотят ввести свои нормы продуктов.

Таблица поможет вам составить свои нормы закладки продуктов и посчитать Ккал.

Если у вас в наличии есть, предположим, только 500 гр., продуктов вместо 600 гр., то вы забиваете в таблицу свои 500 гр., и получаете нужное соотношение продуктов.

Рецептурный состав – это и есть интерактивная таблица:

Пошаговое описание с фото брюшина, запечённая в духовке.
1. Подготовка и засолка брюшины с фото.

  

Кусок брюшины, мыть не нужно, если есть лёгкие загрязнения, то их нужно срезать.

Я формирую кусок в виде прямоугольника, т.е. срезаю все нависающие части.

Затем этот кусок режу на куски шириной в 7 см, а длина у меня получается 25 см, как раз по длине противня, на котором я в последствии буду запекать брюшину.

Каждую ленту вдоль надсекаю на кусочки по 5 см, но помните, что куски надсекаем не до самой шкуры, а где-то не дорезаем на 1см, и натираем солью со всех сторон.

2. Подготовка сухой смеси для засолки.

 

В пиалу, пропускаем чеснок через чеснокодавку.

Добавляем соль и тщательно перемешиваем.

 

К массе добавляем чёрный и красный молотый перец, а также сухую приправу для мяса.

Перемешиваем массу.

Для засолки свиной брюшины, я беру утятницу, т.к. в неё прекрасно укладываются мясные ленты.

Затем засыпаем дно посуды 6 ст. ложками крупной соли и укладываем на неё подготовленную брюшину.

В полоски брюшины, прежде нужно хорошо втереть чеснок со специями. На одну полосу у меня уходит 1 ч. ложка смеси. Этой смесью хорошо обмазываем кусок изнутри, по краям и сверху, и лишь затем укладываем в форму. После того, как брюшину уложили в ёмкость, её сверху слегка ещё нужно посыпать солью.

Я стараюсь чтобы брюшина располагалась в один слой, т. к. нам нужно, чтобы она лежала на соли.

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в прохладное место на 10 часов.

Я оставляю мясо на 20 часов, т.к. нам нравится нарезка посолёнее. Но, а вы сначала приготовьте как положено, а только потом определяйтесь со временем просолки.

3. Брюшина в духовке.

  

Прошло 10 или 20 часов, брюшина свиная готова к запеканию. Противень покрываем листом пергаментной бумаги, на мой противень этого достаточно, укладываем куски мяса, так, чтобы между ними было расстояние и накрываем брюшину еще пергаментом. Для этих целей у меня ушло два листа. Я их беру с запасом, так, чтобы они покрывали наше мясо внахлёст. Я брюшину как бы укутываю, т.е. верхние листы подтыкаю под нижний.

   

Нагреваем духовку до 180 градусов, закладываем брюшину и жарим при 180 градусах в течении 1 часа.

1 час прошёл, снимаем аккуратно верхний пергамент с брюшины и запекаем при этой же температуре ещё 10 минут.

Для чего снимать пергамент? Для того, чтобы наша брюшина приняла аппетитный, поджаристый вид.

  

Закончилось время запекания. Вынимаем противень из духовки и оставляем пузанину остывать в течении 15 – 20 минут.

Затем, в посуду наливаем тёплую воду и в ней тщательно промываем наше мясо от чеснока, соли и пряностей.

Если этого не сделать, то наш деликатес будет жутко горький и невкусный.

Почему тёплую воду? Для того, чтобы куски брюшины не покрывались застывшим жиром.

Промытые куски укладываем в дуршлаг или сито на 30 – 50 минут, для того чтобы стекла вода.

  

Затем берём пищевую фольгу, укладываем на неё готовую брюшину, которую дополнительно нужно промокнуть бумажным полотенцем и отправляем в холодильник.

Мы сразу не съедаем весь деликатес, поэтому часть я закладываю в морозилку и по мере надобности достою его оттуда.

Нарезаем брюшину на ломтики и подаём к столу.

Приятного аппетита!

km-doma. ru

Рулет из свиной брюшины в духовке — рецепт

По этому рецепту вы сможете приготовить великолепный мясной рулет из свиной брюшины, вкусный и аппетитный!
Свиная брюшина – это часть свиной тушки с живота животного, который обычно имеет больше жира, чем мяса. Но если вам попалась хорошая брюшина с солидными прослойками мяса, то из нее можно сделать великолепный мясной рулет. И такой мясной рулет, надо заметить, является одним из самых простых в приготовлении: мясо нужно лишь натереть специями, свернуть в рулет, связать нитью и запечь в духовке. Дел максимум на два часа, а активное время готовки – вовсе минимально. А в результате вы получаете потрясающий мясной деликатес и, конечно же, массу комплиментов от восхищенных вашими кулинарными талантами родных и близких!

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты

Как приготовить в духовке рулет из свиной брюшины:

  • Хорошо промыть свиную брюшину, с обеих сторон натереть перцем, горчицей и солью (можно использовать и другие специи).

    Мелко нарезать очищенные зубчики чеснока, распределить равномерно по внутренней поверхности брюшины.

    Свернуть брюшину в рулет, завязать шпагатом, затем обернуть фольгой, выложить в форму для запекания или на противень, поставить в нагретую до 200 градусов духовку, запекать 80-90 мин.

    За 10мин до конца запекания развернуть фольгу, чтобы рулет зарумянился.

    Подавать рулет из свиной брюшины к столу можно как горячим на второе, так и полностью остывшим как закуску.

    Удачного приготовления!

Такой рулет из свиной брюшины можно долго хранить в морозильной камере. Остудив, нарежьте его и заморозьте – доставайте по мере необходимости. Это отличная закуска под крепкие напитки.

Друзья, а вы когда-нибудь готовили такой мясной рулет? Поделитесь своими впечатлениями об этом замечательном блюде в комментариях!

Рулет из свиной брюшины в духовке — рецепт

Сохранить

Сохранить

Сохранить

gotovit-doma. ru

Свиной рулет рецепт из брюшины пузанины грудинки

 

Расскажу вам вкусную историю, как приготовить еще один деликатес или закуску из мяса свинины. Конечно, такой вареный свиной рулет можно приготовить за час, но, как правило, вареное сало получается очень мягким и рыхлым. Моя мама дала мне рецепт, как сделать вкусный  рулет из свиной брюшины (пузанины или грудинки) с более упругим мясом и салом.

Для этого мясо свинины вместе  с салом нужно сначала посолить, а потом соленый отварить. Аналогично можно приготовить солено – вареный  рулет из рульки или свиной головы. Итак, пошаговый фото рецепт с рекомендациями для мультиварки:

Свиной рулет из брюшины

Для  рецепта приготовления мясного рулета с салом понадобятся:

  • Брюшина (пузанина или грудинка) прямоугольного размера с  мясной прослойкой,
  • Соль,
  • Чеснок,
  • Перец черный,
  • перец красный,
  • гвоздика,
  • лавровый лист.
Как приготовить  рулет из брюшины свинины

Предпочтительно выбирать на рынке свиную брюшину или пузанину  молодого животного, как правило, на таком кусочке мало сала и большая прослойка мяса. Брюшина должна быть прямоугольной формы, из такой будет удобнее сворачивать рулет.

Свиную пузанину, как я уже упоминала, нужно сначала посолить сухим посолом. Для этого в прямоугольный лоточек или противень нужно насыпать поваренную соль, так, чтобы покрыть ей все дно. Соли можно не жалеть, сало лишнего не возьмет.  Положить сало с прослойкой на соль шкуркой вниз, бока и  верх всего кусочка тоже щедро посыпать солью. В таком состоянии  оставить сало с вечера на ночь, можно даже без  холодильника, чтобы мясо пустило сок.

Утром лишнюю соль с соленого рулета счистить, натереть его со всех сторон тертым чесноком, черным и красным перцем.

Свернуть свинину в рулет и перевязать суровой ниткой или силиконовыми жгутами. Подготовительная часть приготовления свиного рулета из брюшины или пузанины закончена.

 

Как приготовить свиной рулет из брюшины

(пузанины или грудинки в мультиварке)

Соленый рулет из свинины  в мультиварке можно приготовить двумя способами:

  • на пару (быстрый способ) и
  • на тушении.

Для быстрого способа связанный соленый рулет с салом и прослойками уложить в лоточек для варки на пару, можно приготовить его таким способом в фольге или рукаве (пакете) для запекания. В чашу мультиварки налить 1 литр воды и перевести мультиварку в режим «варка на пару» на 40 – 50 минут.

Свиной рулет из брюшины в мультиварке на медленном режиме «тушение»:

Рулет заливается кипятком до максимальной отметки мультиварки и готовится с закрытой крышкой на тушении 1 час 30 минут.

Готовый вареный рулет  развязывается, снова натирается свежим чесноком и перцем и туго заматывается. Когда рулет из пузанины остынет, его отправляют в холодильник и через несколько часов уже подают в качестве закуски.

 

Мой мясной рулет был достаточно крупным, поэтому готовила я его на плите в кастрюле (хотя, как вариант, этот рулет из свинины и сала можно запечь в духовке).

На фото видно, что завязанный соленый  рулет из свинины перед варкой мне пришлось немного сложить, в пятилитровой кастрюле он не умещался по длине. Чтобы рулет из пузанины быстрее закипел, я залила его кипятком и варила ровно 1 час.

 

Затем вареный рулет из брюшка свиньи я развязала, обмазала давленым чесноком и перцем и туго свернула, замотав его в пищевую пленку (очень удобно, кстати так хранить его в холодильнике, как колбасу в оболочке).

 

Ну, а когда рулет из брюшины или пузанины остыл, снимали пробу:

Поверьте, очень вкусно!

Приятного аппетита!

С уважением, хозяйка Записной книжки, Анюта

zapisnayaknigka.ru

Свиной рулет из брюшины — рецепт с фото

5 3

Свиной рулет из брюшины

Свиной рулет из брюшины, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, ароматным и сытным. Прекрасное блюдо и для будней, и для праздников. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления свиного рулета из брюшины потребуется:

свиная брюшина — 1,5 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
лавровый лист;
черный перец горошком.

Этапы приготовления

Свиную брюшину помыть и обсушить. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Мясо натереть солью, молотым перцем и чесночной массой. Пласт мяса плотно завернуть в рулет, хорошо обмотать нитью, положить в полиэтиленовый пакет. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Пакет туго завязать и положить в еще в один пакет, который также туго завязать. В кипящую воду поместить пакет с рулетом и на медленном огне варить 1,5 часа. Затем готовый свиной рулет из брюшины достать из пакетов, выложить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать до красивого румяного цвета. Остудить и убрать нитки. Отправить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) до полного остывания. После этого свиной рулет выложить на блюдо, нарезать на порционные кусочки и подать на стол с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)

rutxt.ru

Рулет из свиной брюшины в духовке

У запеченного в духовке домашнего рулета из свиной брюшины универсальное предназначение. Добавьте гарнир, и семья сытно накормлена в ужин. Разложите красиво на тарелке и поставьте на торжественный стол, нарезка среди закусок не потеряется (самое то под рюмочку). Положите на хлебушек, и берите на перекус на дачу, работу, пикник и прочие земные радости.

Брюшина, или подчревок, пашина, как уже ясно из названия, находится на животе поросенка, относится к высшему сорту мяса. Это лакомый кусочек для понимающих хозяек. Всегда сочное, невероятно нежное и вкусное. Из нее можно приготовить массу кушаний, но рулет – наиболее удачное блюдо. По вкусу, без сомнений, брюшина смело способна конкурировать с покупной колбасой, бужениной, ветчиной.

Готовя в домашних условиях, в смесь, которой маринуют свинину, помимо соли и традиционного перца, добавляют всевозможные приправы. Кладите паприку, острый перчик, розмарин, базилик, чеснок, аджику, соевый соус. Вкладывайте внутрь начинку из грибов и овощей. в моей подборке вы найдете несколько любопытных вариантов запекания мяса, свернутого рулетиком.

Домашний рулет из свиной брюшины, запеченный в рукаве

Перед вами очень вкусный пример приготовления брюшины в духовке. Помимо пакета для запекания, можно использовать фольгу.

Понадобится:

  • Брюшина – 1-1,5 кг.
  • Соевый соус – 3 большие ложки.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Вустерский соус (любой другой, но острый) – несколько капель.
  • Подсолнечное масло – 4-5 больших ложек.
  • Укроп, петрушка – пара веточек.
  • Соль, перец, хмели-сунели, паприка (иные приправы, можно из пакетика для мяса свинины).

Пошаговый рецепт:

Рассмотрите приобретенный кусок мяса. Кожу обязательно срежьте, аккуратно удалите все пленки, лишнее мясо. Пласт брюшины должен стать ровным, тогда его удобнее будет начинять и скручивать. Ополосните вырезку, обсушите бумажным полотенцем. Уложите заготовку салом вниз.

Срезайте шкурку вместе с небольшой прослойкой сала.  Затем порежьте её небольшими кубиками и спрячьте в морозилку. Такую заморозку потом используйте для приготовления зажарки в борщи и супы

Еще одно условие для правильного приготовления: если кусок попался толстый, сделайте несколько глубоких надрезов по всей поверхности.

Сделайте маринад, смешав в плошке соевый и вустерский соус с раздавленным прессом чесноком, подсолнечным маслом. Посолите, поперчите. Любите использовать больше специй, кладите на свой вкус. Для рулета хороши паприка, аджика, горчица, различные виды острого перца.

Щедро промажьте поверхность брюшины соусом, не забывая про разрезы.

Если при выравнивании куска остались обрезки, выложите поверх пластины, также смазав маринадом.

Порубите зелень, разбросайте поверх соуса.

Сверните пластину рулетом.

Перевяжите плотными нитками или шпагатом. Чтобы конструкция гарантированно сохранила форму, перевязку сделайте часто, на небольшом расстоянии.

Сверху вновь натрите заготовку смесью хмели-сунели, паприкой, перцем, солью. Их удобнее сначала смешать в мисочке, заме уже посыпать и натереть мясо.

Вложите полуфабрикат в рукав для запекания, плотно завяжите. Сделайте парочку разрезов на пленке для выхода пара, иначе пакет во время приготовления лопнет. Но можно просто неплотно завязывать концы.

Отправьте рулет запекаться при 180 о С. Таймер настройте на 1,5-2,5 часов. Время запекания зависит от толщины заготовки, общего веса, а также возможностей вашей духовки.

Не торопитесь сразу доставать готовое блюдо. Дайте ему «отдохнуть» минут 20, не открывая дверцу печи.

Как приготовить вареный рулет из свиной брюшины

Чтобы сделать вареный рулет, шкурку с брюшины разрешается не удалять, здесь выбор за вами.

Возьмите:

  • Пашину – 1 кг.
  • Соль, специи для мяса, лаврушка, чеснок, перец, головка лука, морковка.

Как готовить:

  1. Разложите на столе вырезку шкуркой вниз, натрите мякоть солью, смешанной с любыми приправами. Разложите по всей поверхности измельченный чеснок, тертую крупной стружкой морковку.
  2. Сверните, чтобы начинка оказалась внутри.
  3. Крепко перевяжите шпагатом, зафиксировав форму рулета.
  4. Вскипятите воду, добавив целиковую головку лука, колечки морковки, приправы для вкуса.
  5. Забросьте в кипяток заготовку, дождитесь закипания на сильном огне. Затем сбавьте мощность до минимума. Вода должна покрывать полуфабрикат с запасом, выше на пару сантиметров.
  6. Варите при тихом «бульканье» около 60-90 минут. Когда перестанет выделяться розовый сок, блюдо готово. Переложите его на дуршлаг, подождите, когда бульон стечет.
  7. Когда рулет остынет, подержите его в холодильнике около часа, затем нарежьте и снимайте пробу.

Простой рулет с чесноком – рецепт как в магазине

Как приготовить копченый рулет из свиной брюшины в луковой шелухе

Шелуха лука удивительным образом придает любому мясу вкус и вид легкой копчености. Рулет красиво смотрится среди праздничного угощения, в будни станет вкусным компонентом бутерброда.

Состав:

  • Мясо брюшины – 1,2 кг.
  • Луковая шелуха – 50 гр.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Чеснок – 5-6 долек.
  • Лавровый лист, молотый перчик, соль. Если найдется веточка розмарина, ягодки можжевельника, обязательно добавьте в отвар.

Как сделать:

  1. Первым делом сделайте луковый отвар. Очистите лук от шелухи, наполните кастрюлю. Залейте водой, добавьте лавровый листик, перец, присолите. После того, как отвар закипит, выложите вариться рулет.
  2. Сформируйте заготовку рулета параллельно приготовлению отвара. Для этого ополосните мясной кусок, промокните. Сделайте маленькие дырочки на поверхности, нашпигуйте кусочками чеснока. Натрите солью с добавлением любимых специй. Сверните в рулет, перевяжите, закрепив на совесть.
  3. Готовьте блюдо час-полтора при медленном кипении.
  4. Затем проверьте мясо на готовность, выключите конфорку, оставьте настаиваться и остывать прямо в луковой шелухе.
  5. После рулет можно запечь в духовке до корочки, поставив на средний уровень на четверть часа. Затем сложите брюшину в пакет, отправьте на полку холодильника.

Мясной рулет из свиной брюшины с начинкой – очень вкусный рецепт в фольге

Праздничный способ запечь брюшину с начинкой. Получится великолепное блюдо, которое подается как холодная мясная нарезка.

Потребуется:

  • Брюшина – около килограмма.
  • Грибы – 400 гр.
  • Лук – пара головок.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сыр, уже потертый (в оригинале рецепта Моцарелла, но можно использовать любой твердый сорт) – 1-1,5 стакана.
  • Жирные сливки – стакан.
  • Соль, подсолнечное масло, перец.

Как запечь:

  1. Заблаговременно отварите вкрутую яйца.
  2. Покрошите луковку, обжарьте на сильном огне в раскаленном масле. Добавьте порезанные шампиньоны, жарьте до красивой золотистости.
  3. Когда обжарка остынет, добавьте порубленные кубиком яйца и тертый стружкой сыр. Поперчите, подсолите.
  4. Подготовьте подчревок: обрежьте расправьте, выложите начинку на одну сторону, отступив немного от края.
  5. Заверните в рулет. Зафиксируйте ниткой (шпагатом), перевязав по всей длине.
  6. Переложите рулет в форму, на подстеленный лист фольги. Налейте сливки, плесните 1,5 стакана воды. Длинным концом накройте и заправьте его, чтобы не осталось отверстий.
  7. Запекайте при 190 о С, приблизительно 1,5 часа. Достаньте форму, разверните блюдо. Верните допекаться еще на полчаса. Появление красивой корочки – сигнал о готовности рулета.

Как сделать вареный рулет в мультиварке

Мультиварка создает идеальные условия для приготовления рулетов любой сложности. Получается вареное мясо, очень сочное.

Необходимо:

  • Брюшина – 1,2 кг.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Чесночные зубчики – 4-5 шт.
  • Приправы по вкусу, соль.

Приготовление:

  1. Ополосните вырезку свиного брюха, оботрите бумажной салфеткой, слегка отбейте молоточком, если кусок толстый.
  2. Соедините в посудине соль, приправы по вкусу. Раздавите прессом чеснок, отправьте следом. Перемешайте.
  3. Старательно натрите пастой весь кусок, скрутите в рулет.
  4. Перевяжите шпагатом, выложите в чащу.
  5. Залейте воду, чтобы она покрыла заготовку, положите луковицу с морковкой целиком. Если любите лавровый лист – кладите вместе с другими специями. Не забудьте посолить бульон.
  6. Настройте гаджет на функцию «Тушение» на 1,5 часа. После звукового сигнала не открывайте сразу крышку, оставьте постоять. В идеале — до полного остывания.

Внимание! В микроволновой печи можно сделать рульку не только отварную. Большой популярностью пользуется приготовление на пару. Для этого уложите полуфабрикат на приспособление для пароварки и включите одноименную функцию на 1,5 часа. 

Рулет из свиной брюшины в тесте

Способ напоминает запекание в фольге, только в съедобной. Формировать свиной рулет можно по любому из предложенных рецептов. В моем рецепте минимум специй и все очень просто.

Берем:

  • Вырезку из брюшины – 1 кг.
  • Перец, соль, приправы для свинины.
  • Мука.
  • Вода.
  • Соль.
  • Яйцо (по желанию).

Как приготовить:

  1. Тесто напоминает простой пельменный замес. Насыпьте горочкой муку, сделайте по центру углубление.
  2. Посолите, затем потихоньку подливая воду, замесите крутое, плотное тесто.
  3. Накройте колобок, оставьте массу «схватываться» на полчаса.
  4. Одновременно подготовьте вырезку. Срежьте лишнее сало вместе со шкуркой, натрите смесью соли с перцем. Закатайте рулетом.
  5. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (примерно в 3 мм.), по центру уложите брюшину. Заверните рулет тестом со всех сторон, чтобы мясо не выглядывало. Добросовестно защипните швы.
  6. Запеките рулет в оболочке из теста при 200 о С. Время приготовления – 1-1,5 часа. Снимите нитки и тесто, нарежьте ломтиками и поспешите за стол.

Совет! Чтобы швы не разошлись во время запекания, смочите их водой. А если использовали в тесте яйцо, то промажьте швы его остатками из скорлупы 

Мясной рулет из брюшины с начинкой – видео-рецепт

Очень вкусная брюшина с необычной начинкой. Рекомендую непременно попробовать. Судя по рассказу автора, сделать это изысканное блюдо совершенно несложно. Приятного аппетита!

kulinarnayamozaika.ru

Свиная брюшина запеченная в духовке — рецепты и фото

Свиная брюшина запеченная в духовке — рецепты и фото

Свиная брюшина запеченная в духовке — рецепты и фото. Из свиной брюшины получается отличная мясная закуска для сэндвичей или бутербродов, также свиную брюшину подают в качестве горячего блюда, которое называется — рулет из свиной брюшины (пашины).

Приготовление рецепта из свиной брюшины в духовке не занимает много времени. Ниже Вы можете прочитать, как приготовить рулет из свиной брюшины рецепт с фото и пошаговой инструкцией.

Как сделать вкусный рулет из свиной брюшины в фольге

Как сделать вкусный рулет из свиной брюшины в фольге — способ приготовления свиной брюшины зависит от толщины куска. Свиную брюшину можно запечь в фольге, приготовить в форме или скрутить в рулет, обвязав шпагатом и в таком виде варить или запекать. Для горячих блюд лучше подойдет жирная брюшина, для холодной закуски рекомендуется использовать брюшину с минимальным количеством сала. Особенно вкусно получается запеченная свиная брюшина с грибами в фольге.

Приготовление свиной брюшины в духовке быстрый и не сложный процесс, справится даже начинающий кулинар. Итак, как приготовить свиную брюшину в домашних условиях в духовке в фольге, возьмем самый популярный рецепт — приготовить свиной рулет из брюшины (пашины).

Ингредиенты:

  1. Жирная свиная брюшина — 1 кг.
  2. Горчица русская — 1 ст.л.
  3. Соевый соус — 2 ст.л.
  4. Перец горошек — 1 ч.л.
  5. Кориандр — 1 ч.л.
  6. Крупная соль
  7. Чеснок — 1 головка.
Как сделать вкусный рулет из свиной брюшины в фольге?
Способ приготовления свиной брюшины в духовке:
  • Кусок брюшины обмыть водой. Перевернуть шкуркой вверх и соскоблить со шкуры нагар, еще раз сполоснуть водой, обсушить салфетками.
  • Делаем смесь из специй и перца для маринада.
  • Обсыпаем свиную пашину ароматной смесью из специй, кроме шкуры. Мы не могли не поделиться с вами этим замечательным рецептом — как запечь свиную брюшину в духовке, чтобы блюдо получилось сочным.
  • Чеснок выдавливаем через чесночницу или трем на терке, после обмазываем свиную пашину с чесноком и солью.
  • Делаем кармашки глубиной 2 см. и шпигуем мясо, далее натираем свинину горчицей, шкурку не трогаем.
  • Обмазываем свиную брюшину соевым соусом и отправляем мариноваться в холодильник на 12 часов.
  • Плотно оборачиваем свиную пашину фольгой, так чтобы в процессе приготовления свиной брюшины сок не вытекал на форму, помещаем форму с мясом на противень и отправляем в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов на 50 минут.
  • Разрезаем верх упаковки и запекаем еще 15 минут до румяной корочки при 180 градусах.
  • Готовую свиную брюшину подаем сразу на стол с любым гарниром. Мясо, приготовленное таким способом, просто тает во рту!
Способ приготовления свиной брюшины:

Мы уверены данный рецепт свиной брюшины будет часто применяться в вашем меню. Существует еще много интересных и вкусных блюд — рецепт брюшина свиная вареная, брюшина свиная в духовке в рукаве, вареный рулет из свиной брюшины в луковой шелухе и другие блюда, выберите свой рецепт свиной пашины.

myaso.myod.top

myaso.myod.top

Рецепт: Рулет из свиной брюшины

Ингредиенты:
свиная брюшина — 1,5 кг;
чеснок — 4-5 зубчика;
специи для мяса — по вкусу;
соль — 1-1,5 ст.л.;
лавровый лист — 2-3 шт;
вода — 0,5 ст;
масло растительное — 1 ст.л.;
мука — сколько возьмет тесто

Всем, доброго времени суток!!!

Хочу поделиться рецептом очень вкусного рулета из моего детства. Было свое хозяйство, и такой рулет мама запекала в русской печи. Для этого рулета нужна свиная брюшина с прослойками мяса. У нас купить негде, а тут муж летал к дочке на рынке купил свежую брюшинку, привез домой и, конечно же, я сделала этот вкусный рулет. Запекается он в тесте, печки русской у нас нет, так что запекала в духовке, получается так же вкусно.

Для начала нужно сало с прослойками замариновать, но брать нужно именно брюшину. У меня был кусок примерно на 1,5 кг. Специи, соль, чеснок все беру по вкусу. Можно взять только соль, черный молотый перец, чеснок и лавровый лист


Лавровый лист разламываю на кусочки, чеснок через чеснокодавку. Смешиваю чеснок и лавровый лист со специями и солью. Натираю этой смесью свиную брюшину


Скручиваю в рулет и туго перевязываю


Оставляю мариноваться минимум на сутки. Сверху нужно рулет обязательно накрыть, чтобы шкурка не засохла. У меня рулет стоял на окне, там не очень жарко. Через сутки, когда рулет замариновался, можно его запекать. Запекаю я его в тесте. Тесто так же можно сделать заранее или непосредственно перед запеканием. Тесто очень простое из воды, растительного масла и муки. В миску наливаю 0,5 стакана теплой воды. Вливаю столовую ложку растительного масла и щепотку соли


Просеиваю муку и замешиваю тесто


Оно должно быть примерно таким, как пельменное. Тесто раскатываю в пласт, в середину выкладываю замаринованный рулет


и заворачиваю конвертом


Перекладываю завернутый рулет в форму для запекания


Отправляю в разогретую до 170 градусов духовку на 2-2,5 часа. Через 2,5 часа достаю из духовки вот такую румяную красоту, а какие ароматы стоят в квартире пока рулет запекается


Освобождаю рулет от теста, удаляю аккуратно шпагат. Готовый рулет заворачиваю в фольгу и убираю на холод. Когда рулет остыл, его можно нарезать и кушать


Мы любим, когда рулет немного подморожен, поэтому храню его в морозилке. Угощайтесь, приятного аппетита!!!

Указываю только время запекания.

Предлагаю еще один рецептик не менее вкусной закуски из свиной грудинки

Грудинка из пакета — с чесноком, специями и лавровым листом. Прекрасная замена магазинной колбасе.

Время приготовления: PT02h50M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Свиной рулет из брюшины — пошаговый фото и видео рецепт

Свиной рулет из брюшины

Порций: 5-8

Время приготовления:

Этот свиной рулет обожает моя семья и все наши друзья и знакомые. Честно говоря, только недавно узнала, что кусок мяса для него — это брюшина. В магазинах, где можно купить свежее мясо, он называется просто «рулет». В общем, выбираем эту самую брюшину, которая состоит из чередующихся слоев мяса и сала, и за дело.

Ингредиенты
  • свиная брюшина — от 0,8 до 1,5 кг
  • чеснок
  • 3-5 ст. ложек растительного масла
  • 2-3 ст. ложки соевого соуса
  • несколько капель вустерского соуса (другого острого)
  • соль и перец по вкусу
  • любые другие специи по вкусу (другого острого)
  • несколько веточек зелени
Способ приготовления

Если мы купили кусок с кожей – срезаем ее, как и имеющиеся пленки. Вымоем свинину и очень хорошо обсушим.

Чтобы рулет был ровным, срезаем лишние части.

Если все-таки слой рулета толстоват — делаем глубокие надрезы на куске на расстоянии 3-4 см друг от друга. Слой сала обычно оставляем с нижней стороны, но это не принципиально.

В мисочке намешиваем «коктейль» для смазки рулета. Чеснока берем по вкусу, измельчаем прессом, смешиваем с растительным маслом, соусами, солью, перцем, можно еще добавить аджику, паприку — что нравится.

Ладонью щедро намазываем рулет с одной стороны, промазывая и разрезы, если они есть на нашем куске брюшины. Посыпаем рубленой зеленью.

Плотно сворачиваем рулет. Тут, конечно, не помешает дополнительная пара рук, но вполне можно справиться и одной.

Перевязываем рулет шпагатом или кулинарной нитью. Перевязываем часто, чтобы рулет сохранил при запекании хорошую форму.

И сверху натираем дополнительно смесью специй, у нас – хмели-сунели, смесь перцев, немного паприки и соль.

Помещаем рулет в рукав для запекания, закрепляем концы, но неплотно – для выхода пара. Нет рукава — вполне подойдет фольга. Помещаем рулет в форму для запекания или на противень.

В духовке, нагретой до 180°, рулет запекается от 1,5 до 2-2,5 часов — в зависимости от его веса и толщины. Готовый рулет вынимаем из духовки, оставляем минут 20 отдохнуть, пока успокоятся все мясные соки.

Для холодной закуски лучше оставить рулет до остывания в духовке, а снять нити, когда рулет не только остыл, а для гарантии сохранения формы и полежал часик-другой в холодильнике.

povarixa.ru

Как приготовить вкусный рулет из свиной брюшины

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Сытные мясные блюда занимают особое место на любом праздничном столе и в повседневном рационе. Свиной рулет из брюшины – легкое в приготовлении кушанье, которое может стать как прекрасной холодной закуской под рюмку алкоголя, так и превосходным дополнением гарнира для сытного завтрака или обеда. А еще – это здоровая альтернатива покупной колбасе.

Статьи по теме

Свиной рулет из брюшины в духовке

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 287 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Приготовление рулета из свиной брюшины в духовке предполагает минимальное активное время готовки – не более 10 минут. За два часа запекания вы получите сочное, ароматное и вкусное мясное блюдо. Запекать рулет можно в фольге или рукаве – обертка не имеет принципиального значения, просто в последние 20 минут запекания ее нужно снять, чтобы мясо приобрело красивую румяную корочку.

Ингредиенты:

  • брюшина свиная – 0,6 кг;
  • чеснок – 2–3 зубка;
  • черный молотый перец – ½ ч. л.;
  • лавровый лист молотый – ½ ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчица – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мясо обмыть, высушить, натереть смесью соли, черного перца и молотого лаврового листа с обеих сторон.
  2. Смазать сало с мясом горчицей с внешней и внутренней сторон, внутри распределить измельченный чеснок.
  3. Свернуть брюшину рулетом, обмотать шпагатом, завязать концы. Завернуть в 2–3 слоя фольги, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 часа.
  4. Затем обертку из фольги снять, температуру уменьшить до 170 °С, выдержать рулет в духовке еще 20 минут.

Вареный

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 259 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Мясной отрез для данного блюда обязательно нужно брать свежий и сочный, ведь залежавшаяся в холодильнике мясо-сальная мякоть после готовки получится твердой и жестковатой, при этом рулет из нее может частично развернуться в процессе варки. Свежее же мясо со светлым салом сохранит свою сочность во время варки, придаст готовому блюду более плотную текстуру – такой рулет будет прекрасно держать форму и легко нарезаться на порционные куски.

Ингредиенты:

  • свинина (брюшная часть) – 0,8 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • смесь перцев – 2 ч. л.;
  • перец черный горошком и душистый – по 3–4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • чеснок – 5–6 зубков.

Способ приготовления:

  1. Отрез мяса прямоугольной формы ополоснуть под проточной водой, просушить, вырезать жилы, шкуру поскоблить ножом.
  2. Выложить отрез на рабочую поверхность, посыпать 1 ложкой соли и половиной смеси перцев, тщательно натереть специями продукт.
  3. Сверху разложить измельченный чеснок и тертую на мелкой терке морковь. Свернуть отрез плотным рулетом, перевязать шпагатом или прочной нитью.
  4. Поместить в глубокую кастрюлю, покрыть горячей водой (уровень жидкости должен быть на 1,5–2 см выше мяса). Добавить оставшуюся соль, приправы, неочищенную луковицу, поставить на плиту.
  5. Варить на умеренном огне 1,5 часа. Огонь отключить, мясо оставить в рассоле до полного остывания.
  6. Затем переложить продукт на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Выдержать в холодильнике минимум 1 час.

В луковой шелухе

  • Время: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 263 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Луковая шелуха во время варки придает мясу красивый коричневый оттенок, делает его вкус более насыщенным и интересным. С виду рулет из свиной брюшины в луковой шелухе напоминает копченое мясо, но не имеет характерного запаха дымка. Придать закуске приятный копченый аромат тоже можно, если добавить в воду для варки пару ложек приправы «Жидкий дым».

Ингредиенты:

  • подчеревок – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2–3 зубка;
  • черный молотый перец – ½ ч. л.;
  • перец душистый – 4 шт.;
  • лавровый листок – 2 шт.;
  • луковая шелуха – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Сало с мясными прослойками ополоснуть холодной водой, вытереть насухо. Если есть косточки, аккуратно срезать их при помощи острого ножа.
  2. Обсыпать отрез солью со всех сторон, скрутить рулетом, зафиксировать нитью.
  3. На дно глубокой кастрюли положить половину промытой шелухи, поместить на нее рулет, накрыть оставшейся шелухой.
  4. Добавить в кастрюлю душистый перец, лавровый лит и остатки соли. Залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое кастрюли. Поставить на средний огонь, варить при тихом кипении 2 часа.
  5. По окончании варки огонь отключить, оставить мясо на теплой плите настаиваться на 6–8 часов. Затем рулет извлечь, откинуть на сито, чтобы стекли остатки маринада.
  6. Когда продукт станет сухим, срезать с него нити, развернуть рулет, смазать внутреннюю часть пропущенным через пресс чесноком, присыпать черным молотым перцем, завернуть обратно.
  7. Сложить закуску в полиэтиленовый пакет или обвернуть пищевой пленкой либо фольгой, вынести на холод на несколько часов.

В мультиварке

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 255 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Определенные программы мультиварки создают идеальные условия для приготовления мясных продуктов. Можно готовить рулет из брюшины в рукаве, используя программу для варки на пару, или просто отваривать в воде, включив программу «Тушение». Благодаря функциональности мультиварке можно получить не только вкусную закуску, но и красивую, как на фотографиях глянцевых журналов.

Ингредиенты:

  • брюшина свиная – 1,2 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • чеснок – 3–4 зубка;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отрез брюшины промыть, обтереть бумажным полотенцем, слегка отбить при помощи кухонного молотка.
  2. В пиалу выложить измельченный чеснок, одну ложку соли, любимые специи, растереть смесь до однородности.
  3. Полученной пряной пастой тщательно натереть мясо, свернуть плотным рулетом, обвязать шпагатом или прочной ниткой.
  4. Поместить рулет в чашу мультиварки, вложить туда луковицу вместе с шелухой, очищенную и порезанную крупными кусками морковь, лавровый листок.
  5. Залить туда около двух литров воды, включить программу «Тушение», таймер выставить на 60 минут.
  6. После звукового сигнала открыть мультиварку, всыпать оставшуюся соль, включить ту же программу еще на 30 минут.
  7. По завершению программы отключить прибор от питания, оставить рулет в рассоле до полного остывания.

Видео

Рулет из свиной брюшины./Pork peritoneum roll. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Стейк в духовке: как приготовить?

Про чугунную сковороду, гриль и электрогриль мы уже говорили, а что насчет духовки? Один из самых часто задаваемых вопросов в популярных поисковиках и нам лично — можно ли нормально приготовить стейк в духовке? В чем будет существенное отличие? Меняется ли вкус? Какие есть особенности в таком типе готовки?


Давайте обо всем по порядку

Хоть мы в “Мужик и мясо” всеми силами за чугунную сковороду, иногда в домашних условиях ее просто нет и надо искать альтернативу. За неимением гриль-сковороды очень многие обращаются либо к варианту с обычной сковородой (не чугунной), либо к духовке. Хотя на самом деле, эти две вещи — духовку и сковороду — вам придется сочетать для получения хорошего стейка. Не понимаете? Сейчас объясним.

Итак! У нас есть стейк и есть духовка. Что делаем? Как мы уже упоминали выше, без сковороды нам все равно не обойтись. Она понадобится нам, чтобы на первом этапе готовки поджарить стейк и сделать корочку, так как в духовке этого сделать не получится. Корочка впоследствии не даст вытечь мясным сокам из стейка, когда тот будет в духовке. Промакиваем стейк бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и обжариваем на сковороде с двух сторон примерно по 2 минуты.

Не вынимая из сковороды ставим стейк в духовку. Если такой возможности нет, то аккуратно перекладываем на противень. Предварительно духовку необходимо разогреть до 180-200°С.

180°С — обычная температура для запекания любого вида мяса, только если вы не готовите в “слоу кукинг”. Slow cooking техника длительного томления продукта при низкой температуре (50-120°С). Да, на приготовление придется потратить несколько часов. Поэтому эта техника хороша для определенного вида блюд:) При таком подходе мясо можно порезать на кусочки и запечь в духовке в специальных горшочках или фольге, но об этом в другой раз.

Оставляем наш стейк в духовке примерно на 6-8 минут (если он толщиной около 3 см) и проверяем его готовность с помощью кухонного термометра. Рассчитывайте, что 45-50°С это прожарка medium rare для 3 см, а 70°С и больше уже well done.

На заметку: если стейк один дюйм и тоньше (это примерно толщина двух пальцев), то готовить его можно и на обычной сковороде. Для чугунной сковороды хороши стейки не более полутора дюймов. Все, что толще — духовка, иначе мясо попросту не пропечется. Исключение тут составляет разве что Флорентийский стейк, о котором мы уже писали отдельно.


Reverse sear

Существует также “реверсивный метод”. Название говорит само за себя — при этом подходе делаем все наоборот. Сначала запекаем стейк при невысокой температуре в духовке, а потом уже делаем корочку. Таким образом неплохо готовить стейки драй эйдж, например.

Удобный и надежный метод получить равномерную прожарку и золотую хрустящую корочку без пригорания для толстых кусков стейка (4 см и больше). Сначала в духовке (не выше 135°С) стейк доводим до нужной степени обжарки (градусов на 8 ниже необходимой температуры, также используем термометр). Далее румяним его на сковороде с каждой стороны примерно по минуте. На выходе получаем нежный стейк ровной температуры. У этого метода много фанатов, за счет того, что процесс более контролируемый и меньше вероятности “промаха” при готовке.


Запекаем мясной рулет в фольге. Рулет из свинины с маслинами и сыром фета

Для приготовления свиного рулета из брюшины самое главное – правильно выбрать мясо. Это должна быть брюшная часть свинины, самый тонкий её край. Такое мясо еще называют пашиной.

Для приготовления понадобится кусок весом от 800 г до 1,5 кг – от этого будет зависеть размер и толщина готового рулета. Пашина должна обязательно иметь прослойки сала, чтобы готовый рулет получился сочным и мягким.

Брюшная часть не должна быть слишком толстой, иначе будут трудности при сворачивании. Но если вам попался такой кусок, можно сделать продольный разрез почти по всей толщине (не дорезая мясо до конца) и развернуть его как книжку. Поверхность пашины должна быть ровной, если есть утолщения их желательно отбить кухонным молоточком.

Перед приготовлением мясо вымыть и просушить бумажными полотенцами.

Разложить приготовленный пласт на плоской поверхности (например, на кухонном столе).

Из приправ понадобятся: соль, черный перец, который желательно растереть в ступке, чеснок и горчица.


Равномерно посолить (1,5-2 ч.л.) и поперчить свежемолотым перцем пласт мяса.

Выдавить через пресс зубки чеснока и руками распределить чесночную массу поверх специй.


Втереть руками горчицу (2-3 ст.л.), тщательно пройтись по всей поверхности.


Чтобы связать рулет, понадобится толстая шелковая нить или шпагат.


Плотно свернуть рулет, обвязать нитью (как поперек, так и вдоль). Перевязывать нужно часто, чтобы при запекании рулет сохранил форму и не развалился при нарезании.


После этого завернуть рулет в два слоя фольги, положить в пакет и оставить в холодильнике мариноваться на 12 — 24 часа.


Нагреть духовку до 180 градусов и запекать рулет в фольге 1,5 часа, затем снизить температуру до 160 градусов и печь еще 1 час. Затем выключить духовку и оставить свиной рулет остывать.


Рулет положить в холодильник на 1-2 часа, а затем аккуратно снять нити и снова отправить в холодильник еще часов на 5-6.


Только после этого рулет можно нарезать, делать это лучше острым ножом с широким лезвием.


Приготовьте на праздничный стол горячую закуску — свиные рулетики с начинкой в духовке. Это отличное блюдо, чтобы утолить голод перед подачей основных блюд. Готовятся мясные рулеты примерно 30 минут, ведь сначала нам нужно отбить свинину начинить его сыром, а потом запечь в духовке. Сыр можно использовать любой, или добавить в начинку другие ингредиенты: овощи, грибы, фарш, свежую зелень, чернослив, курагу. Если вы хотите придать блюду красивый вид, можно завернуть рулеты в бекон, бекон не только украсит, но и добавит сочности.

На вкус рулетики из свинины с начинкой из сыра получаются очень нежные и сочные: мясо мягкое, сыр придает приятную тягучую нотку, а соево-сметанный соус добавляет пикантность. Главное не передержать закуску, иначе мясо получится жестким. Так же это блюдо можно приготовить на сковороде или в мультиварке, но нужно учесть, что время приготовления будет совсем другое.

Как приготовить вкусные рулетики из свинины с начинкой

  • Свинина – 400 г.
  • Моцарелла – 100 г.
  • Сметана – 200 г.
  • Соевый соус – 2 ст.л
  • Сухой базилик – щепотка
  • Черный молотый перец – щепотка
  • Соль – 2 щепотки
  • Куркума — щепотка

Мясо нарежем как на обычные отбивные, шириной 0,5 см. Только старайтесь, чтобы куски были одинаковые. Выкладываем свинину на разделочную доску и приправим солью и куркумой.

Смажем каждый кусочек сметаной. Сыр нарежем на длинные бруски, ориентируйтесь, по размеру кусочков. Кладем сыр поперек куска.

Заворачиваем в рулет, выкладываем «швом» вниз на доску.

Делаем соус

В миску наливаем сметану и соевый соус, добавляем черный молотый перец, базилик, перемешаем.

Форму я для выпечки, я использовала керамическую и подобрала ее по размеру. Смажем ее растительным маслом и выложим рулетики из мяса, поливаем их сметанным соусом. Духовку предварительно разогрейте и ставим запекаться при температуре 200С градусов на 15-20 минут. За 2 минуты до готовности посыпьте блюдо натертым сыром.

Достаем мясные рулетики из духовки и сразу подаем к столу. Ведь эту закуску надо подавать только в горячем виде.

  • Отбывайте мясо не сильно тонко, чтобы оно не порвалось и не получилось сухим.
  • Нет сметаны, чтобы смазать свинину можете использовать майонез, аджику или кетчуп, но вкус уже будет другой.
  • Можно покрыть сверху рулеты жаренным лук, он добавит приятную сладость.
  • Для остроты в сметанный соус можно добавить: чеснок, горчицу, красный жгучий перец.
  • Вы можете приготовить свиные рулетики с начинкой в духовке на любой праздник или просто порадовать своих родных вкусным ужином.

По этому рецепту вы сможете приготовить великолепный мясной рулет из свиной брюшины, вкусный и аппетитный!

Свиная брюшина – это часть свиной тушки с живота животного, который обычно имеет больше жира, чем мяса. Но если вам попалась хорошая брюшина с солидными прослойками мяса, то из нее можно сделать великолепный мясной рулет. И такой мясной рулет, надо заметить, является одним из самых простых в приготовлении: мясо нужно лишь натереть специями, свернуть в рулет, связать нитью и запечь в духовке. Дел максимум на два часа, а активное время готовки – вовсе минимально. А в результате вы получаете потрясающий мясной деликатес и, конечно же, массу комплиментов от восхищенных вашими кулинарными талантами родных и близких!

Ингредиенты

  • свинина, 500 г (брюшина с прослойками мяса)
  • чеснок, 3 зубчика
  • горчица, 2 ст.л.
  • черный перец

Как приготовить в духовке рулет из свиной брюшины:

Хорошо промыть свиную брюшину, с обеих сторон натереть перцем, горчицей и солью (можно использовать и другие специи).

Мелко нарезать очищенные зубчики чеснока, распределить равномерно по внутренней поверхности брюшины.

Свернуть брюшину в рулет, завязать шпагатом, затем обернуть фольгой, выложить в форму для запекания или на противень, поставить в нагретую до 200 градусов духовку, запекать 80-90 мин.

За 10мин до конца запекания развернуть фольгу, чтобы рулет зарумянился.

Подавать рулет из свиной брюшины к столу можно как горячим на второе, так и полностью остывшим как закуску.

Такой рулет из свиной брюшины можно долго хранить в морозильной камере. Остудив, нарежьте его и заморозьте – доставайте по мере необходимости. Это отличная закуска под крепкие напитки.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Мякоть свинины лучше использовать без кости и с минимальным количеством сала. Если всё же мясо с косточкой, её необходимо кончиком острого ножа вырезать, а лишнее сало лучше срезать. Хотя кто-то может и любит более жирное мясо. Кусок свинины разрезать по центру, но не до конца, а затем разрезать и раскрыть конвертиком. Мясо должно быть толщиной не более 1 см. Отбить свинину молоточком, получится одна большая отбивная.

Выложить отбитое мясо в миску и добавить измельченный очищенный чеснок. Чеснок можно измельчить чеснокодавилкой или мелко порубить ножом.

Тщательно перемять мясо руками, чтобы в него впитался лимонный сок и соевый соус.

Всыпать молотый черный перец и прованские травы, снова всё перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холоде на 20 минут.

Выложить рулет из свинины на фольгу.

Завернуть рулет плотно в два-три слоя фольги.

Запекать рулет из свинины в фольге в разогретой духовке 35-40 минут при температуре 200 градусов.

Мясной рулет, приготовленный в фольге, всегда получается сочным, нежным и невероятно вкусным. Он прекрасно держит форму, легко нарезается и имеет красивый вид.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Сегодня лёгкое как в подготовке, так и в реализации самого процесса, блюдо из любимого всеми моими домашними мяса — свинины (кстати, ). Для приготовления запеченного в духовке свиного рулета по этому рецепту нам понадобится мясо с салом, которое называется «подчерёвок». Если в магазине не знают о чем речь, просите грудинку со шкурой. Для рулета выбираем не очень жирную часть свинины, чтобы мясо чередовалось с салом. Свиной рулет будем готовить в духовке, так как у запеченного таким образом мясного блюда, аромат и вкус значительно ярче.

Ингредиенты:

  • свинина — кусок 20 на 25 см., толщиной 2-2,7 см,
  • половина морковки,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • соль, приправа (у меня на фотографии индийская масала, но на рынке продавцы приправ тоже отлично смешивают).

Как приготовить рулет из свиного мяса с начинкой, с фото

Нарезаем морковь соломкой, а чеснок — листиками.

Вымыв и обсушив кусок свиного мяса, выкладываем его на стол шкурой вниз. Протыкаем мясо ножом несколько раз до самой шкуры, а в образовавшиеся кармашки вкладываем кусочки морковки и чеснока — нашпиговываем. Шкурка должна остаться целой!

Натираем шматок солью и приправами. Соли не жалеем. Скатываем получившийся коврик из свинины в тугую колбаску — рулет, перевязываем суровой нитью туго-натуго.

Заворачиваем в фольгу, чтобы получился герметичный сверток. Перед тем как заворачивать мясо, отряхиваем поверхность рулета, чтобы ни одна крупинка соли не попала на фольгу. Герметичность — залог успеха. Если соль прорвет фольгу хотя бы в одном месте, смалец вытечет, а здесь нужно, чтобы свинина, запеченная в жире, стала «хрустальной» (при приготовлении сало придает мясу особый вкус, консистенцию и аромат).

Ставим рулет на противень, в предварительно разогревшуюся духовку, на полтора-два часа, выдерживая температуру в 190 градусов. К сожалению, ни видеть, ни пробовать мясо до готовности не получится, полагаемся на свою интуицию и появляющийся в процессе аромат.

Как только чудесный аромат начнет отдавать пережаренными орехами, вынимаем запеченную свинину из духовки. Остужаем, не трогая.

Сняв фольгу, заворачиваем мясо в пищевую пленку, кладем под гнет в холодное место на 12 часов.

Рулет укладываем под гнет не только для того, чтобы придать блюду форму, но и для того, чтобы свинина лучше пропиталась.

Вот теперь всё готово. Нарезаем и наслаждаемся. Прошу к столу! Кстати, завтра на второе будет разгрузочный день, посвященный птице. Тут у домашних выбор такой: куриная грудка или , но каждое приготовленное в духовке блюдо будет с яблоками, а первое ещё и с черносливом.

Как приготовить стейк по бокам в духовке

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРЫХ ЗДОРОВЫХ УЖИН

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Приготовление бифштекса в духовке — это быстрый и простой способ приготовить этот стейк. Чтобы приготовить этот рецепт жареного бифштекса, вам понадобится всего 5 простых ингредиентов, а его приготовление займет всего 5 минут.

Поскольку мои рецепты приготовления стейка из вырезки и филе миньона в духовке являются фаворитами читателей, я подумал, что было бы уместно показать вам, как приготовить стейк с фланга, используя аналогичный метод.(Вы также можете использовать метод жареного стейка, если хотите.)

Считаете ли вы, что это лучший способ приготовить фланговый стейк, я оставлю это на ваше усмотрение, но я могу сказать вам с уверенностью, это вкусно и просто идеально, когда хочется чего-то простого.

Как приготовить фланговый стейк в духовке

Хотите знать, как long приготовить фланговый стейк? Я расскажу вам, как приготовить фланговый стейк на каждом этапе:

  • Маринованный стейк. В небольшой форме для выпечки, достаточно большой, чтобы вместить стейк, взбейте оливковое масло, кокосовые аминокислоты, сок лайма, измельченный чеснок, соль и перец. Добавьте стейк по бокам и залейте маринадом. Накройте крышкой и охладите стейк как минимум на 2 часа или до 24 часов, перевернув на полпути.

СОВЕТ: не мариновайте стейк на боках дольше одного дня. Это может стать мягким, если вы это сделаете.

  • Коричневый фланк-стейк. После того, как вы разогреете форму гриля, добавьте стейк по бокам (стряхните излишки маринада) и готовьте примерно 2 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится с отметками гриля с обеих сторон.

СОВЕТ: на этом этапе стейк не будет готов, и это нормально! Вы просто поджариваете снаружи.

  • Жареный стейк по бокам. Поставьте противень в духовку под жаровню. Жарить до желаемой степени готовности. (См. Время и температуру приготовления ниже.)

СОВЕТ: Время зависит от толщины стейка. Приведены оценки для стейка толщиной от 1 до 1,25 дюйма. Для достижения наилучших результатов используйте зонд-термометр — установите желаемую температуру на основе диаграммы готовности и вынимайте его, когда он издает звуковой сигнал.

  • Стейк Rest. Переложите стейк на тарелку, чтобы он не продолжал готовиться, накройте крышкой и оставьте 5 минут перед нарезкой.

К вашему сведению: отдых важен для сочного бифштекса (или любого другого стейка, если на то пошло). Это помогает сокам влиться в них, чтобы они не вытекли, когда вы их разрезаете.

  • Нарезать поперек волокон. Фланк-стейк идеально нарезать как можно тоньше.

График времени приготовления стейка на боках

Степень готовности Коричневый на плите Затем поджарить Для Целевая температура *
Редкий 2 минуты на каждую сторону 1 минута 120 градусов F
Средний Редкий 2 минуты на каждую сторону 2 минуты 130 градусов F
Средний 2 минуты на сторону 3 минуты 140 градусов F
Средний Скважина 2 минуты на каждую сторону 4 минуты 150 градусов по Фаренгейту
Хорошо готово 2 минуты на каждую сторону 5 минут 160 градусов по Фаренгейту

поднимет температуру еще на 5 градусов.

Часто задаваемые вопросы о рецептах стейка с фланга

Нужно ли мариновать стейк с фланга?

Лучший способ закрепить бифштекс — это замариновать перед приготовлением. Это придаст мясу сильный аромат и сделает его более мягким.

Простой рецепт маринада для флангового стейка, описанный в этом посте (оливковое масло, кокосовые аминокислоты, сок лайма, чеснок, соль и перец), можно взбить за несколько минут, что сделает приготовление флангового стейка легким и вкусным.

Эти вкусы хорошо сочетаются с боковым стейком, используемым в мексиканских рецептах, например с салатом из тако, но вы также можете попробовать бальзамический маринад для стейка вместо другого варианта.

Можно ли пожарить стейк на боках?

Да, вы можете приготовить бифштекс в духовке, обжарив его. В этом рецепте бифштекса мы также обжариваем его на плите, чтобы придать ему приятный вкус и цвет, прежде чем закончить его под жаркой.

Можно ли полностью приготовить стейк в духовке, не прибегая к плите?

Да, можно. Тем не менее, я настоятельно рекомендую, чтобы поверхность плиты подрумянилась снаружи для придания вкуса — см. Временную диаграмму флангового стейка выше.

Если вы действительно хотите пожарить стейк, не подрумянив его, жарьте его в течение 6 минут, затем переверните и жарьте столько времени в зависимости от желаемой степени готовности:

  • Редко — еще 5 минут (120 градусов F)
  • Средний редкий — еще 6 минут (130 градусов F)
  • Средний — еще 7 минут (140 градусов F)
  • Средний хорошо — еще 8 минут (150 градусов F)
  • Молодец — еще 9 минут (160 градусов F) )

Используйте термометр для мяса, чтобы дважды проверить указанные выше температуры.На следующем этапе температура жареного стейка по бокам повысится еще на 5 градусов.

Зачем нарезать стейк на боках против волокон?

Лучше всего нарезать бифштекс напротив волокон, чтобы вы прорезали и укорачивали волокна мяса. Это облегчает пережевывание и особенно полезно для не слишком нежных кусков мяса.

Инструкции по хранению жареного флангового стейка

Сможете ли вы продвинуться вперед?

Да, вы можете сделать это впереди.Смешайте рецепт маринада для стейка по бокам и маринуйте до 24 часов.

После того, как стейк замаринован, приготовление флангового стейка в духовке займет всего 5–10 минут, в зависимости от того, как вы любите стейк.

Как хранить стейк из говяжьего бока

Храните этот жареный бифштекс в холодильнике в течение 3-4 дней.

Можно ли заморозить жареный бифштекс?

Да, вы можете заморозить этот рецепт стейка на 2–3 месяца, если вам действительно нужно. Перед повторным нагревом дайте оттаять в холодильнике на ночь.Однако, поскольку это так быстро, возможно, лучше приготовить его свежим.

Как разогреть жареный бифштекс по бокам

Разогрейте жареный стейк в духовке при температуре 275 градусов по Фаренгейту, накрыв фольгой, желательно с небольшим количеством бульона в форме для запекания, чтобы воздух вокруг него оставался влажным.

Что подавать с жареным фланг-стейком

Приготовление флангового стейка в духовке? Все, что вам нужно, — это вкусный гарнир к нему. Подавайте свой фланговый стейк с полезным гарниром и овощами. Рецепт:

  • Чугунная сковорода-гриль — Приготовить фланговый стейк в духовке легко с помощью этой сковороды, которая может делать и то, и другое.
  • Термометр для мяса с датчиком — Лучший способ определить, готов ли стейк из говяжьего бока, — это использовать термометр для мяса. Вы можете установить этот термометр на желаемую температуру.

Reader Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Как приготовить фланговый стейк в духовке

Узнайте, как каждый раз идеально готовить фланговый стейк в духовке! Всего 5 минут + 5 ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт жареного стейка по бокам.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Время маринования 2 часа

Общее время 15 минут

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их достать. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. В небольшой форме для выпечки, достаточно большой, чтобы вместить стейк, взбейте оливковое масло, кокосовые аминокислоты, сок лайма, измельченный чеснок, соль и перец.Добавьте стейк по бокам и залейте маринадом.

  2. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 2 до 24 часов, перевернув мясо на полпути, если это возможно. (Не готовьте дольше 24 часов, иначе мясо станет мягким.)

  3. Разогрейте жаровню до 500 градусов F (260 градусов C). Поместите решетку духового шкафа примерно в 6 дюймах от элемента для жарки.

  4. Сбрызните сковороду для гриля маслом на плите в течение 2 минут, пока она не начнет мерцать.Добавьте стейк, сначала стряхнув излишки маринада, и готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока он не станет коричневым с отметками гриля с обеих сторон.

  5. Поставьте противень в духовку под жаровню. Жарьте в течение 1 минуты для приготовления на огне, 2 минуты для средней прожарки, 3 минуты для средней прожарки, 4 минуты для средней прожарки или 5 минут для хорошей прожарки.

    Используйте термометр для мяса, чтобы быть уверенным: 120 градусов F (49 градусов C) для редких блюд, 130 градусов F (54 градусов C) для средних, 140 градусов F (60 градусов C) для средних, 150 градусов F (66 градусов). C) для средней прожарки и 160 градусов по Фаренгейту (71 градус по Цельсию) для хорошей прожарки.На следующем этапе температура стейка повысится еще на 5 градусов.

  6. Достаньте стейк из духовки и переложите на тарелку. (Не оставляйте на сковороде, иначе они будут пережарены.) Накройте крышкой и дайте стейку постоять 5 минут, прежде чем разрезать его на волокна.

Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1/3 фунта флангового стейка или 1/6 всего рецепта

Пищевая ценность

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 323

Жир 19,6 г

Белок 32,6 г

Всего углеводов 2,2 г

Чистые углеводы 2,1 г

Клетчатка 0,1 г

Сахар 1,1 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Рецепт маринада для лучшего флангового стейка

Фланк-стейк — это довольно жесткий куск мяса из-за его нежирности. Наш простой маринад состоит всего из четырех ингредиентов и является идеальным способом приготовить фланговый стейк для гриля. В то время как кислый сок цитрусовых и соленый соевый соус одновременно приправляют стейк и смягчают его, оливковое масло помогает сохранить мясо эластичным и сочным.Небольшое количество коричневого сахара подчеркивает естественную сладость мяса и помогает создать слегка карамелизированную корочку после того, как стейк попадет на решетку.

Хотя маринад на 100% необязательный, мы обещаем, что вы не пожалеете об этом. Все, что вам нужно, — это 30 дополнительных минут, чтобы приготовить этот стейк экстра-аппетитным. Чтобы получить больше идей по приготовлению на гриле, ознакомьтесь с этими 73 рецептами, которые можно приготовить на гриле.

Если вы приготовили этот рецепт стейка с фланга, мы будем рады услышать от вас! Прокомментируйте ниже, как вам это понравилось, и не забудьте оставить нам оценку!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

Для маринада

1/3 c.

Оливковое масло первого холодного отжима

1/4 c.

соевый соус с низким содержанием натрия

2 ст.

сок лайма (или лимона)

2 ст.

сахар коричневый в упаковке

Для стейка

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, сок лайма и коричневый сахар. Добавьте стейк и перемешайте до образования покрытия. Мариновать от 30 минут до 2 часов.
  2. Вынуть стейк из маринада и обсушить бумажными полотенцами. Слегка приправить солью (помните, что в маринаде есть соевый соус) и перцем.
  3. Для гриля: разогрейте гриль до средне-сильного.Поместите стейк на гриль и готовьте по своему вкусу, примерно по 6 минут с каждой стороны для средней прожарки. (Время приготовления будет зависеть от толщины стейка.)
  4. Жарка: разогрейте жаровню до высокой температуры. Выложите стейк на противень и жарьте, перевернув один раз на полпути, пока не приготовите по своему вкусу, примерно по 6 минут на каждую сторону для средней прожарки. (Время приготовления зависит от толщины стейка.) Дайте ему отдохнуть перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как долго выпекать стейк по бокам? — Кухня

Как долго вы готовите стейк по бокам?

Для получения идеального бокового стейка средней прожарки готовьте на гриле 9–12 минут, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F. Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка накрыв фольгой.

При какой температуре следует готовить бифштекс?

Разогрейте гриль для прямого нагрева до 450 градусов F.Жарьте стейк по 4-5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока внутренний термометр не покажет 130-135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или около 145 градусов для средней. Снимите стейк с решетки на разделочную доску и дайте постоять 10-15 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в духовке на 350?

Выпекать в духовке в течение 7-10 минут (7 — для прожарки, 10 — для средней прожарки). Вынуть и перевернуть стейки. Верните их в духовку еще на 7-10 минут на 350. Снимите форму для выпечки, накройте хлопчатобумажным полотенцем или какой-нибудь крышкой.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в духовке на 375?

Запекайте в духовке, предварительно нагретой до 375 ° F, в течение 15-20 минут или до желаемой степени готовности. Если вам нужны хорошо прожаренные стейки, накройте их фольгой, уменьшите огонь до 275 ° F и продолжайте готовить еще 10 минут.

Как приготовить серьезный бифштекс?

Установите решетку для жарки, накройте ее и дайте грилю разогреться в течение 5 минут. Очистите решетку для готовки, затем положите стейк на горячую сторону гриля.варить, пока хорошо не обуглится, около 3 минут. Переверните стейк и продолжайте готовить, пока вторая сторона не обуглится, примерно на 3 минуты дольше.

Для чего нужен фланк-стейк?

Фланг самый худой из двух. Это хорошая универсальная говяжья вырезка, подходящая для гриля, жарения, жарения или тушения. Но из-за того, что он такой постный, он может быть сухим и жестким, если его пережарить или нарезать слишком толстыми ломтиками. Важно приготовить бокал не более чем на средний уровень и очень тонко нарезать его напротив волокон.

Стейк на боках становится нежнее, чем дольше вы его готовите?

Это важно: после того, как он будет приготовлен, нарежьте боковой стейк тонкими ломтиками и против волокон, и он будет нежным при жевании, а не волокнистым. Но постарайтесь спланировать заранее, потому что возможность замариновать мясо по крайней мере за 4 часа до приготовления будет означать более нежный и ароматный результат.

Сколько готовить стейк в духовке на 400?

Обжарить и запекать в духовке Обжарьте стейк с обеих сторон в чугунной сковороде, пока он хорошо не подрумянится.Используйте мгновенный термометр, чтобы определить нужную температуру для стейков. См. Примечания по степени готовности стейка. Положите 1/2 столовой ложки масла на каждый стейк и готовьте без крышки в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут.

Как узнать, что стейк на боках готов?

Положите стейки на гриль. Готовьте, перевернув один раз, пока хорошо не подрумянится и не приготовится до желаемой степени готовности, от 6 до 8 минут на каждую сторону для средней или редкой (от 130 до 135 градусов на термометре с мгновенным считыванием). Переложите стейки на разделочную доску, а палатку накройте алюминиевой фольгой.Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.

Стейк лучше готовить в духовке или на сковороде?

«Стейк можно готовить на плите в сковороде с толстым дном (или на гриле), только не перегружайте сковороду, иначе мясо не поджарится. Если стейки очень толстые, им может потребоваться некоторое время в духовке ».

Как приготовить стейк в духовке, не поджарив его?

Поставьте чугунную сковороду (или самую тяжелую, если у вас нет чугуна) в очень горячую духовку на 20 минут.Теперь выложите на него стейки, поставьте в духовку, переверните через 2 минуты. Полностью выключите духовку и дайте им закончиться до желаемой температуры.

Как долго я должен готовить 2-дюймовый стейк?

Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного. Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).

Как долго стейк должен быть в духовке?

На приготовление более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450 ° следует подождать около 10 минут. Для более тонких кусков мяса под жаровней это примерно 6 минут на каждую сторону. (Переверните его на противень наполовину.)

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк при 425 градусах?

Для моей духовки я поставлю стейк на 18 минут при 425 градусах для среднего. Я бы снимал 16 минут для средней прожарки и 20 минут для средне-хорошей.Чтобы сделать это правильно, потребуется несколько раз, поскольку каждая духовка немного отличается.

Как долго готовить стейк после того, как вы его обжарили?

Поместите сковороду со стейками в духовку. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока стейки не станут твердыми и красновато-розовыми или слегка розовыми в центре, 8–10 минут. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, должен показывать от 130 градусов F (54 градусов C) до 140 градусов F (60 градусов C).

Flank Steak — Все, что вам нужно знать: Steak University

Источник: thebittenword.com via Flickr

Наконец-то мы добрались до официального сезона гриля, но если вы так же любите стейки, как и мы, сезон гриля длится круглый год. Благодаря восхитительным стейкам от Chicago Steak Company вы сможете насладиться вкусом лета в любое время, приготовив на гриле свои любимые блюда. Один из видов стейков, которому на гриле уделяется мало внимания, — это стейк с фланга. Этот невероятно недооцененный нарез не только отлично подходит для приготовления на гриле различных блюд, но и является одним из самых универсальных стейков.Если вы еще не пробовали, можете начать.

Что такое фланк-стейк?

Другие названия для стейка с фланга включают лондонский жареный картофель и стейк с юбкой, которые на самом деле представляют собой другую нарезку (подробнее об этом чуть позже). Этот кусок стейка вырабатывается мышцами живота животного прямо за его грудью. Как и следовало ожидать от этой мускулистой области, мясо может быть несколько более жевательным, чем другие стейки. Но при правильном приготовлении это несложно. Остается нежным. А поскольку участок, из которого он разрезан, получает большой кровоток, вы получаете потрясающий вкус говядины, несравнимый с другими разрезами.

Стейк с юбкой против стейка с фланга

Хотя его обычно называют стейком с юбкой, стейк из говядины — не одно и то же. Тем не менее, стейк с юбкой можно заменить на стейк с фланга, и наоборот. Стейк с юбкой имеет такую ​​же форму, но, как правило, имеет более мясистый вкус. Но этот порез исходит от диафрагмальных мышц животного, что делает его более жестким куском мяса. Он может быстро стать очень жевательным, особенно если он приготовлен неправильно. Однако вы можете приготовить оба вида мяса одними и теми же методами.Они любят маринад и быстрое приготовление на сильном огне.

Стоимость

Фланк-стейк, как правило, является одним из наименее дорогих нарезок. Опять же, вероятно, это связано с тем, что он настолько тонкий, что люди склонны не замечать его как качественный стейк. Но это может быть хорошим способом удержать цены на низком уровне. Как только люди поймут, как много они могут сделать, чтобы приготовить этот нарезанный кусок — и даже повторно использовать оставшийся стейк с фланга! — возможно, он не так недоиспользуется. По сравнению со стейком с юбкой, фланги обычно немного дороже, потому что они обычно используются в ресторанах для фахитас.Максимальная стоимость этого стейка обычно не превышает 11 долларов за фунт.

Способы приготовления

Одно из лучших достоинств флангов — это то, что их можно приготовить разными способами . Это, безусловно, один из самых универсальных стейков, которые вы можете купить, и он имеет прекрасный вкус, независимо от того, какой способ вы выберете.

Одно из наиболее распространенных применений нарезки — это фахитас для стейка с фланга. Тонкий нарез — идеальный размер для стейка фахита, и его более жевательная текстура не может быть более идеальной. Точно так же из бока можно приготовить потрясающий тако с говядиной.Положите несколько полосок в тако вместо обычного говяжьего фарша для тако для стейка. Или, если вы никогда не пробовали салат со стейком, попробуйте салат из стейка с фланга. Несколько тонких ломтиков мяса, смешанного с вашей любимой начинкой для салата, — это совершенно здоровый способ насладиться им.

Итак, как же приготовить этот невероятный кусок говядины для создания этих вкусных блюд? Мы рады, что вы спросили. Большинство людей, которые готовят на боках, предпочитают сначала замариновать их, независимо от метода приготовления. Соль и кислотность маринада не только придают мясу дополнительный вкус, но и смягчают его.Это не обязательно, но мы рекомендуем. Если вы хотите добавить маринад для стейка на бок, сделайте это всего на пару часов, так как ночной маринад может поджечь тонкие порезы.

Независимо от того, какой способ приготовления стейка вы выберете, обратите внимание на температуру. Температура внутреннего бока стейка должна быть около 125–130 градусов, когда вы снимаете его с огня, позволяя ему подняться до 135 градусов для средне-прожаренного стейка в состоянии покоя.

Фланк-стейк на гриле

Если вы планируете приготовить стейки на гриле, определенно рекомендуется мариновать.Это гарантирует, что они не станут жесткими и эластичными на горячем огне гриля. Поскольку боковые стороны очень тонкие, их приготовление может занять считанные секунды до точки невозврата. Замаринуйте его в своем любимом маринаде для стейка, терияки, барбекю или другом идеальном соусе для гриля в течение двух часов. Затем поместите мясо прямо на средний огонь примерно на три минуты. Переверните на другую сторону еще на три минуты, и ваши стейки должны быть готовы к употреблению.

Приготовление на медленном огне

Приготовление на медленном огне — отличный способ приготовить бокалы для нескольких блюд, например, тако для стейков на медленном огне, стейков в соусе, монгольской говядины и т. Д.При медленном приготовлении говядина получается намного нежнее, чем при других методах приготовления. Обычно вам нужно шесть-восемь часов твердого приготовления на слабом огне, чтобы ваши стейки приобрели текстуру таяния во рту.

Приготовление стейка по бокам на плите

Если вы хотите готовить бифштексы на плите, вам следует выбрать чугунную сковороду, которая справится с этой задачей, поскольку она может выдерживать более высокие температуры. Эти стейки лучше всего готовить на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы придать им идеальную текстуру и вкус.Обрызгайте сковороду кулинарным спреем или добавьте оливковое масло и готовьте с каждой стороны около четырех минут. Оптимальная температура опять же средняя, ​​чтобы мясо не получилось слишком жевательным.

Приготовленный в духовке фланк-стейк

Если вам интересно, как лучше всего приготовить фланк-стейк в духовке, вы будете рады узнать, что есть один проверенный и верный метод, который буквально займет всего несколько минут вашего времени. производить мясо с прекрасным вкусом. Перед тем, как поставить стейки в духовку, смажьте их смесью оливкового масла и желаемых специй (сок лайма, лимонный сок, соевый соус, коричневый сахар, оливковое масло, соус Вустершир и т. Д.), чтобы они не высохли в духовке. Затем нужно просто положить стейки на сковороду и готовить на сильном огне (около 450 градусов) с одной стороны около пяти минут, а затем с другой стороны в течение трех-четырех минут или до средней прожарки. Дайте постоять около 10 минут перед подачей на стол.

Жареный вариант?

Да! На самом деле, некоторые люди предпочитают обжаривать стейк по бокам другим методам. Жарка помогает приготовить стейки так же, как и на гриле, что помогает создать хрустящую корочку по краям, не пережаривая их.Хитрость заключается в том, чтобы готовить только около 5 минут с каждой стороны до средней прожарки. Если продолжить, вы рискуете переусердствовать, превратив любимые фланги в хоккейные шайбы. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

Как сделать нежный стейк по бокам

Стейк по бокам нежирный, поэтому в нем меньше жира, чем в других стейках. Жир расщепляется в процессе приготовления, и стейк становится мягче. Если в говядине не хватает жира, вам придется немного размягчить его вручную.

Для флангового стейка хорошо подходят два метода. Самый быстрый способ — использовать размягчитель мяса. Для этого поместите стейк в пластиковый контейнер для хранения продуктов. Плотно закройте его, предварительно удалив из пакета весь воздух. Положите пакет на разделочную доску, чтобы стейк лежал ровно. Используйте размягчитель мяса, чтобы измельчить стейк, следя за тем, чтобы инструмент работал равномерно по мясу.

Второй вариант — приготовить маринад. Это займет больше времени, так как вы должны дать мясу мариноваться как минимум несколько часов, а лучше всего на ночь.Чтобы приготовить маринад, вам понадобится соль, масло, кислота (обычно хорошо подходят лимонный сок, бальзамический уксус, соевый или вустерширский соус), коричневый сахар и ваша любимая смесь приправ для стейков. Популярными вариантами являются черный перец, чеснок и тимьян.

Хорошо перемешайте ингредиенты, поместите их в пакет для хранения продуктов со стейком и дайте ему мариноваться в течение нескольких часов перед приготовлением.

Рецепты стейков на боках

Приготовление на гриле и на гриле стейков на боках — два самых популярных метода приготовления этого восхитительного куска говядины.Вот два простых рецепта и инструкция по приготовлению каждого из них.

Фланк-стейк на гриле

Фланк-стейк на гриле — один из лучших способов насладиться этим нарезкой. Это быстро и легко приготовить практически на любом гриле. При желании можно замариновать стейк в течение нескольких часов, прежде чем готовить его на гриле.

Фланк-стейк на гриле

Фланк-стейк на гриле — один из лучших способов насладиться этим нарезкой. Это быстро и легко приготовить практически на любом гриле. При желании можно замариновать стейк в течение нескольких часов, прежде чем готовить его на гриле.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час

  • 2 фунта стейка по бокам
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки свежего сушеного тимьяна, измельченного
  • черный перец, по вкусу
  • Промокните стейк по бокам насухо бумажными полотенцами. Обильно посолить со всех сторон. Оставьте стейк при комнатной температуре 40-45 минут.

  • Нанесите масло на решетку гриля. Разогрейте гриль на сильном огне.

  • Смажьте стейк оливковым маслом. Затем приправьте чесноком, тимьяном и черным перцем.

  • Положите стейки на решетку и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны.

  • Снимите стейки с гриля, когда они нагреются примерно до 135 градусов. Положите на разделочную доску, накрытую алюминиевой фольгой, и дайте постоять 5-10 минут.

Жареный стейк с боком

Жареный бифштекс с боком дает нежное, сочное и ароматное блюдо, которое можно приготовить всего за несколько минут.Попробуйте этот рецепт супер быстрого семейного обеда.

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

  • 2 фунта флангового стейка
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка измельченного розмарина
  • молотый черный перец, по вкусу
  • Промокните стейк по бокам насухо бумажными полотенцами. Обильно посолить со всех сторон. Оставьте стейк при комнатной температуре 40-45 минут.

  • Переместите решетку духовки как можно ближе к жаровне.Разогрейте жаровню.

  • Смажьте стейк оливковым маслом и приправьте солью, чесноком, розмарином и черным перцем.

  • Выложите стейки на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Положите противень на решетку духовки.

  • Жарить 3-4 минуты, но внимательно смотреть. Пора перевернуть стейки, когда вы заметите золотисто-коричневую корочку сверху. Обжаривайте другую сторону 3-4 минуты. Убирайте стейки, когда термометр для мяса показывает 135 градусов для средней прожарки.

  • Положите стейки на разделочную доску, накрытую алюминиевой фольгой, и дайте им постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

Заключение: плюсы и минусы приготовления стейка с фланга

Мы объяснили, как приготовить стейк с фланга, и это не может быть намного проще, не так ли? Мы надеемся, что здесь, в Steak University, вы начнете считать эти стейки обязательными в своем меню. Их не только легко приготовить, но и есть множество способов их приготовления. Начните экспериментировать с новыми рецептами гриля, духовки, сковороды и мультиварки, чтобы увидеть, что вы можете придумать для этих невероятных нарезок!

Запеченный фаршированный стейк — бифштекс с начинкой

Приправьте свой скучный стейк-ужин начинкой из шпината, моцареллы и вяленых на солнце помидоров.Его тоже легко адаптировать к своему вкусу!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите политику раскрытия информации.

О запеченном фаршированном бифштексе

С тех пор, как я начал этот блог, наши разговоры об ужине обычно выглядят примерно так:

Я: «Мне нужно сделать рецепт для блога. Что ты хочешь, чтобы я приготовил на ужин? »

Он: «Стейк».

Я: «Как ты хочешь приготовить?»

Он: «Просто бифштекс, ничего больше.

Я: «Но я должен создать настоящий рецепт, чтобы это сработало».

Он: «Хорошо. Но я просто хочу стейк ».

Обычно это та часть, где я поднимаю руки вверх и вместо этого делаю десерт.

Но не сегодня!

Сегодня я нашел золотую середину между моим парнем, любящим стейки, и моим желанием попробовать новые и интересные рецепты, чтобы поделиться с вами.

Выходите на сцену слева: запеченный фаршированный стейк с фланга!

Не поймите меня неправильно: я люблю хороший стейк так же, как и следующий краснокровный американец («Мерика!»). Но я также поклонник всего сырного и ароматного. Easy мне тоже очень понравился, и я скажу вам прямо сейчас, я был действительно удивлен, насколько легко было приготовить этот рецепт.

Это выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле.

Просто смешайте ингредиенты, намажьте стейк, заверните его, запекайте, и готово — пора наслаждаться супер-ароматным ужином!

Самая сложная часть всего этого рецепта — это, вероятно, приготовить бифштекс с фланга , но если вам повезет, вы просто сможете найти стейк, который уже был смазан маслом (или попросите мясника в гастрономе сделать это. для тебя).

Слишком просто, правда?

Забавно то, что я повредил колено за ночь до того, как планировал приготовить это блюдо, поэтому я отправил своего старого друга в продуктовый магазин с очень конкретным списком , чтобы он мог отследить все, что я Ему нужно было приготовить себе ужин из бифштексов.

И, будучи хитрым парнем, он сумел не только найти уже готовый бифштекс (предварительно упакованный и уже свернутый в разделе «Готово к приготовлению»), но и раздобыл немного бесплатного кулинарного шпагата из гастронома, чтобы обернуть стейки. с участием.

Надо бы почаще посылать его на работу.

Я волновался, как стейк будет готовиться, но это был идеальный средний прожаренный кусочек в середине и твердый средний по краям.

Тем не менее, я жарил наш только около 5 минут — приготовление на гриле в течение 10 минут приведет к более прожаренному стейку.

И даже не надо начинать с моцареллы, шпината и начинки из вяленых помидоров — это было просто восхитительно . Думаю, я мог бы съесть большую порцию и просто съесть.

И я, , возможно, украл часть переполненной сырной начинки прямо из формы для запекания, пока я ждал, пока стейк «отдохнет».

Может быть.

Ладно, хорошо, ты меня слишком хорошо знаешь; Я так и сделал, но, по крайней мере, на этот раз у меня хватило приличия использовать вилку.

В целом я был очень доволен этим блюдом, тем более что я думаю, что оно, вероятно, станет моим любимым ужином всякий раз, когда у нас есть компания.

Легко собрать и быстро приготовить — чем этот , а не понравится толпе?

примечания и советы по рецепту фаршированного стейка

  • Перед тем, как попробовать этот рецепт, убедитесь, что у вас есть под рукой кулинарный шпагат.Поверьте мне, вы будете удивлены, зачем вы его используете, когда у вас есть немного на кухне.
  • Для этого рецепта вы можете купить стейк и бабочки (см. Это видео для обучения) или проверить счетчик гастрономов. Иногда они продают стейки с фланга или стейки, которые уже были политы маслом. Возможно, вы даже найдете за прилавком симпатичного человека, который приготовит для вас стейк. Никогда не знаешь, пока не спросишь!
  • Если вы хотите добавить немного аромата этому стейку с флангом, ознакомьтесь с комментариями.У некоторых читателей есть очень вкусные предложения!

Запеченный фаршированный стейк с флангом

Урожайность: 4 порции

Приправьте свой скучный стейк-ужин начинкой из шпината, моцареллы и вяленых на солнце помидоров. Это тоже легко адаптировать к вашему вкусу!

  • Фланк стейк на 1-2 фунта, с маслом

  • 1 яичный желток

  • 1 и 1/2 стакана сыра моцарелла, тертого или тертого

  • 1 стакан шпината, замороженный, упак. — размороженный, промытый и хорошо дренированные

  • 1/2 стакана вяленых на солнце помидоров, грубо нарезанных

  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

  • Если вы еще этого не сделали, приготовьте стейк в форме бабочки, выровняв нож параллельно разделочной доске и прорезав середину стейка, останавливаясь сразу после того, как разрезать полностью. Это сделает его таким, чтобы вы могли раскрыть стейк, как хлеб для сэндвичей, удвоив первоначальную длину стейка. Нужен наглядный гид? Посмотрите это видео.
  • Используя размягчитель мяса, выровняйте толщину стейка, добиваясь толщины от 1/4 до 1/2 дюйма.
  • В большую миску добавьте яичный желток и слегка взбейте вилкой.Добавьте шпинат и панировочные сухари панко, перемешивая с яйцом. В завершение добавьте моцареллу и вяленые помидоры, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

  • Сверху стейк с начинкой из сыра, равномерно распределив его. Не допускайте попадания фарша по краям стейка в 2,5 см. Посыпать начинку 1/4 чайной ложки чесночной соли и перца по вкусу.

  • Раскатайте стейк вдоль «волокон» (рябь на мясе), начиная с самого маленького конца вперед.Плотно скатайте бифштекс и заправьте лишние кусочки.

  • Используя кулинарный шпагат (100% хлопчатобумажная нить), плотно закрепите петлю и обвяжите шпагат вдоль стейка с интервалом в 2 дюйма. Нить должна быть достаточно плотной, чтобы мясо слегка сжималось, но не настолько, чтобы она не начала разрезать стейк.
  • Поместите стейк с начинкой и перевязкой на противень по вашему выбору (я использовал форму для запекания 9×13). Сбрызните стейк оливковым маслом и тщательно втирайте его в мясо. Посыпьте стейк оставшейся четвертью чайной ложки чеснока.
  • Выпекать в духовке 35 минут, затем запечь в духовке и готовить еще 5-10 минут по вкусу. Внимание: в зависимости от того, сколько сока выделилось из стейка во время приготовления, во время жарки может появиться немного дыма.

  • Выньте фарш из духовки и дайте ему постоять 15 минут на воздухе и в спокойном состоянии перед подачей на стол.

Порция: 1 | Калории: 415 ккал | Углеводы: 13 г | Белки: 37 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 150 мг | Натрий: 693 мг | Калий: 947 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1172 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 274 мг | Железо: 4 мг

Я делаю все возможное, чтобы предоставить информацию о питании, но имейте в виду, что я не сертифицированный диетолог.Любую информацию о питании, обсуждаемую или раскрываемую в этом посте, следует рассматривать только как мои лучшие любительские оценки правильных значений.

Автор: Криси

Как приготовить фланк-стейк: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить фланк-стейк

Стейк Flank известен своим насыщенным вкусом и тем, насколько жестким он может быть при неправильном приготовлении. По правде говоря, фланк-стейк — это удивительно универсальный крой говядины, и с помощью небольшого ноу-хау можно сделать так, чтобы он таял во рту.

Так в чем секрет приготовления флангового стейка? Пожалуй, лучший способ приготовить стейк на гриле — это жарение на гриле, но вы также можете обжарить его на сковороде или запечь в духовке. Настоящая уловка состоит в том, чтобы свести к минимуму время жарки стейка на гриле; эти нежирные нарезки лучше всего готовить на редкой, средней или средней прожарке.

Затем вам нужно научиться разделывать стейк с фланга. Почему? Мышечные волокна в бифштексе очень сильные и могут быть очень жесткими. Но есть простое решение — научиться резать бифштекс по бокам.

Все, что вам нужно знать, содержится в приведенных ниже инструкциях. Используйте эти приемы вместе с термометром для мяса, и скоро вы прославитесь своим потрясающим стейком с фланга!

Как приготовить фланк-стейк на гриле

  • Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
  • Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится.Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
  • Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
  • Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Чтобы приготовить на угольном гриле, положите бифштекс на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним, покрытым золой углям и продолжайте жарить на гриле. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для приготовления на газовом гриле предварительно разогреть на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить на гриле. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для получения идеального флангового стейка средней прожарки готовьте на гриле 9–12 минут, переворачивая за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Перед подачей дайте стейку отдохнуть в течение 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых на боках стейка также важен, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
  • Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
  • Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
  • Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, дополнительно ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Как приготовить фланговый стейк в духовке

Многие считают, что научиться жарить бифштекс в духовке лучшим способом приготовления бифштекса в помещении, и дает результаты, аналогичные приготовлению на гриле.
  • Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
  • Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
  • Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
  • Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Установить духовку на жарить и разогреть 10 минут.
  • Поместите стейк на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарить до желаемой степени готовности; используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго готовить бифштекс на гриле.
  • Для получения идеального бифштекса средней прожарки по бокам жарьте в духовке в течение 11–14 минут, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Перед подачей дайте стейку отдохнуть в течение 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых на боках стейка также важен, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
  • Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
  • Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
  • Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, дополнительно ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный на сковороде стейк целиком на плите

  • Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
  • Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
  • Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
  • Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Нагрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
  • Добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же поместите стейк с бока в горячую сковороду.
  • Для получения идеального флангового стейка средней прожарки поджарьте на сковороде в течение 12–13 минут, перевернув примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Перед подачей дайте стейку отдохнуть в течение 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых на боках стейка также важен, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
  • Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
  • Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
  • Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, дополнительно ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный на сковороде предварительно нарезанный фланк-стейк на плите

Фланк-стейк — это универсальный кусок говядины; предварительно нарезанные ломтиками и обжаренные в сковороде, он идеален для макарон, салатов или жаркого.
  • Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
  • Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
  • Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования.В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
  • Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Чтобы предварительно нарезать бифштекс, поместите его в морозильную камеру всего на 15 минут; это сделает мясо более плотным и его будет легче нарезать.
  • Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
  • Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
  • Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резкой по уклону».«Резка против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.
  • Нагрейте тяжелую сковороду, чугунную сковороду или вок на сильном огне примерно в течение 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
  • Если вы жарите стейк по бокам, просто следуйте инструкциям по рецепту с этого момента.
  • Для получения идеального обжаренного на сковороде боковых ломтиков стейка поверх макарон, риса, картофеля или салата добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же выложите боковые части стейка. в горячей сковороде.
  • Обжарьте ломтики в течение 4-7 минут, часто переворачивая щипцами, пока не увидите, что каждый ломтик готовится до желаемого уровня розового цвета в центре. Удалите и сразу подавайте.

Время приготовления

для бифштекса

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль
Газовый гриль Угольный гриль
Редкий 1 дюйм
8–11 минут

8–11 минут
Средне-редкая 1 дюйм
9–12 минут

9–12 минут
Средний 1 дюйм
10-13 минут

10-13 минут
Средняя скважина 1 дюйм
12-15 минут

12-14 минут
Плита или духовка
Сковорода Бройл
Редкий 1 дюйм
11–12 минут

10-13 минут
Средне-редкая 1 дюйм
12-13 минут

11-14 минут
Средний 1 дюйм
13-14 минут

12-15 минут
Средняя скважина 1 дюйм
14-15 минут

13–16 минут

Измерение степени готовности

    Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем указанная температура, на градусов.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

  • 1 Редкий

    125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

  • 2 Средне-Редкий

    135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

  • 3 Средний

    145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

  • 4 Средняя скважина

    155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

  • 5 Скважина

    165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Запеченный стейк с овощами — Momsdish

Запеченный стейк с овощами — это ужин из одной кастрюли, который, несомненно, спасет положение.Приложив немного усилий, вы сможете вкусно поесть на столе — и быстро!

Можете ли вы поверить, что на приготовление нежного и сочного стейка уходит менее 30 минут? Возьмите кусок стейка и любимые овощи, которые вам нравятся, и давайте воплотим эту мечту в реальность.

Лучший стейк для запекания

  • Фланк: Это мой выбор номер один. Фланк-стейк не только дешев, но и обладает отличным вкусом говядины.
  • Филе миньон, рибай или стейк: Вам нравится? Также подойдет любой из этих трех разрезов.Просто убедитесь, что выбранные вами кусочки относительно ровные, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Овощи для запекания со стейком

  • Морковь : Большие кусочки моркови прекрасно запекаются вместе со стейком — они также впитывают все эти чудесные капли.
  • Картофель: Сладкий картофель или желтый картофель юкон — мой лучший выбор. Они также добавляют компонент начинки, который превращает это блюдо на одну сковороду в сытную трапезу.
  • Зелень : Если вы хотите побольше овощей, добавьте в смесь брокколи, спаржу или кабачки.
  • Грибы: Ничто не сочетается со стейком лучше, чем грибы. Используйте портобеллы и нарежьте их толстыми полосками.
  • Помидоры: Запеченные помидоры черри ай-лабиринт ! Они такие сочные, и все вкусы просто появляются во рту.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в духовке?

Разогрейте духовку до 400 ℉ и запекайте стейк примерно 10 минут. Затем добавьте в говядину овощи и запекайте 10 минут или больше, в зависимости от того, насколько хорошо она приготовлена.

Горячий совет: Средняя прожарка — безусловно, лучший уровень готовности для говядины. Он сохраняет нежность нарезки и придает ему наибольший аромат. Если вы не являетесь поклонником покраснения говядины, знайте, что текстура, вероятно, будет более жесткой. См. Ниже дополнительные инструкции по измерению степени готовности.

Советы по выпеканию стейка

  • Доведите до комнатной температуры. Перед запеканием доведите стейк до комнатной температуры на прилавке. Если положить холодный стейк в горячую духовку, выпечка может быть неравномерной.
  • Когда я узнаю, что это будет сделано? Возьмите термометр для мяса, чтобы не гадать, и готовьте до желаемой степени готовности (см. Внутреннюю температуру ниже):
    • Редкий : от 120 ℉ до 125 ℉
    • Средне-редкий : от 130 ℉ до 135 ℉
    • Средний : от 140 ℉ до 145 ℉
    • со средним отверстием : от 150 ℉ до 155 ℉
    • Хорошо прожаренный : 160 ℉ (не рекомендуется для стейка с фланга, так как он значительно упрочняет разрез)
  • Дай ему отдохнуть. После того, как вы достали стейк из духовки, дайте ему постоять не менее пяти минут, прежде чем нарезать его ломтиками. Это позволит всем сокам впитаться в стейк и сделать его вкус более ароматным!
  • Идите против течения. Разрежьте говядину острым ножом против волокон или волокон, которые проходят через них. Это приведет к получению более нежных изделий и более красивой презентации.

Хранение запеченного стейка

Чтобы правильно хранить испеченный стейк, просто поместите его в герметичный контейнер.Остатков должно хватить до пяти дней. Запеченный стейк — одно из моих любимых блюд при приготовлении еды. От бутербродов со стейком до идеальной белковой добавки к салату «Цезарь» — возможности безграничны. Иногда мы даже кладем стейки в ланч-боксы для наших сыновей.

Другие рецепты стейков
  • Flank Steak Wrap — Простое и приятное блюдо, это блюдо для моей семьи в будние дни.
  • Стейк для фритюрницы — Правильно — стейк можно жарить даже на воздухе.По этому рецепту говядина будет идеально приготовлена ​​на вашем столе за считанные минуты.
  • Чугунный стейк в сковороде — Обожаю чугунный стейк. У них всегда самые четкие края!
  • Steak Stir Fry — Это блюдо с низким содержанием углеводов всегда подойдет вам.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Запеченный стейк с овощами — это ужин из одной кастрюли, который, несомненно, спасет положение. Приложив немного усилий, вы сможете вкусно поесть на столе — и быстро!

  • 2 фунта говяжьего бока
  • 1 фунт обрезанных кончиков спаржи
  • 1 фунт брокколи, нарезанный на кусочки
  • 1/2 пурпурного лука, нарезанного на кусочки
  • 1 большой болгарский перец, нарезанный на кусочки
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка соли по вкусу
  • 1 чайная ложка перца по вкусу

Пищевая ценность

Запеченный стейк с овощами

Количество на порцию

Калорий 270 Жировых калорий 90

% Ежедневно Значение *

Жир 10 г 15%

Насыщенный жир 3 г 15%

Холестерин 91 мг 30%

Натрий 1271 мг 53%

%

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 4 г 16%

Сахар 3 г 3%

9000 4 Белок 37 г 74%

Витамин A 3175IU 64%

Витамин C 46 мг 56%

Кальций 134 мг 13%

Железо 6 мг%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *