Нежная говядина на сковороде: Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Разное

Содержание

говядина тушеная с овощами на сковороде

Для любого времени года, в для холодной погоды так максимально подходит рецепт говядина тушеная с овощами на сковороде. В этом блюде мы используем основные компоненты говядина с морковью и картофелем и дополним вкусными приправами.

Это классическое французское тушеное мясо из говядины. Готовить можно и обычную говядину, но она будет если и мягкой за счет времени готовки, вкус у нее будет проигрывать мясу с мраморными прожилками жирка, поскольку жир помогает сделать говядину нежной и усиливает вкус. Поэтому, по изложенным выше соображениям, в рецепте мы «по праздничному» возьмем мраморную говядину, благо ее стоимость для наших целей не сильно выше.

Ингредиенты для пошагового рецепта с фото говядина тушеная с овощами на сковороде

  • мраморная говядина
  • соль
  • перец
  • красное сухое вино
  • оливковое масло
  • лук
  • чеснок
  • бальзамический уксус
  • мука
  • тимьян
  • лавровый лист
  • сахар
  • морковь
  • картофель

Куски мраморной говядины сначала обжаривают в оливковом масле, а затем осторожно тушат с чесноком и луком в винном бульоне. Через несколько часов мясо тушеной говядины становится нежным, пропитывается и покрывается густым и насыщенным соусом. В качестве соуса берем по рецепту вино красное сухое (Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон и т. Д.), Которое недорогое, но достаточно хорошее, чтобы его можно было пить.

  • Нарезаем говядину для тушения с мраморными прожилками в каждом кусочке.
  • Затем обильно приправьте мясо солью и перцем.
  • Нагрейте немного масла в большой сковороде с высокими бортами или в жаровне, или вот в такой суповой кастрюле и обжарьте порезанное мясо мраморной говядины порциями. Всю сразу высыпать нельзя — она начнет вариться, а не зажариваться !
  • После обжарки мясо перекладываем временно в отдельную емкость, теперь положить в освободившуюся сковороду лук, чеснок и бальзамический уксус. Уксус «отклеит» все вкусные прижарки со дна сковороды и добавит аромат.
  • Готовьте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте томатную пасту и варите еще минуту.
  • Добавьте говядину обратно в сковороду и посыпьте мукой.
  • Перемешивайте мясо с овощами и мукой пока мука не растворится.
  • Добавьте вино, воду, тимьян, лавровый лист и сахар. Доведите до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном нагреве 2 часа.
  • Через 2 часа добавить морковь и картофель.
  • Продолжайте готовить еще в течение одного часа. За это время мясо станет мягким, бульон загустеет, а морковь и картофель станут совершенно мягкими.

Наша нежная говядина тушеная с овощами на сковороде готова. Приятного аппетита !

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter говядина тушеная с овощами на сковороде

Нежная говядина — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень нежное мясо. Говядина получается нежнейшая, очень мягкая, сочная, и просто распадается на волокна. А какой вкусной получается подлива при тушении, замечательное сочетание лука, сливочного масла и мясного сока делает подливу восхитительно вкусной. Готовить такое мясо очень просто и легко. Оно отлично подойдёт как для будних, так и для праздничного стола. Тем более, что пока оно готовиться, Вы сможете заниматься другими делами.

Заходите в гости на канал! Мы будем Вам очень рады!

Ингредиенты

говядина 1 кг
лук репчатый 400 г
масло сливочное 100 г
вода 100 мл
чеснок 4 зубчик
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
уксус 9%
1 ч.л.
перец душистый 3 шт
перец черный 5 шт
лавровый лист 3 шт

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 30 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Мясо промыть и обсушить. Нарезать на средние или крупные кусочки. Использовать можно в принципе любую часть говядины (вырезка, тазобедренная часть. У меня сегодня гуляш, каждый кусочек я ещё раз разрезаю. Прожилки я не срезала, они сделают соус ещё более наваристым и вкусным.

Выкладываем мясо в один слой, можно взять казан, кастрюлю с толстым дном, я взяла чугунную сковороду

Лук нарезать небольшими кубиками. Но также можно нарезать полукольцами, кольцами, тогда он будет чувствоваться.

В мясо добавляю воду. Сверху на мясо выкладываю лук, и равномерно распределяю его по всему мясу.

Нарезаю небольшим кубиком сливочное масло, и выкладываю его сверху на лук. Закрываю крышкой и отправляю тушиться на малом на 1один час. Мясо должно слегка кипеть. Первый час перемешивать мясо не нужно.

Спустя час добавляю к мясу соль, сахар, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, уксус, чеснок и перемешать.

Закрыть крышкой и тушить ещё час — полтора, это зависит от мяса, которое вы взяли. Время от времени помешивать. По желанию можно добавить ещё 50-100мл воды, если вы любите побольше подливы. Но этого может и не потребоваться если сам кусочек мяса был сочный, а не сухой.

Вот и все, наше вкуснейшее, мягчайшее и нежнейшее мясо готово! Аромат от него просто непередаваемый! Обязательно попробуйте, это очень вкусно! Отличный вариант как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
На гарнир к нему отлично подойдёт пюре, рис или пшеничная каша.
Подавать с любовью!
Приятного аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить сочную говядину на сковороде. Как пожарить говядину на сковородке? И чуть-чуть о закуске из репчатого лука

8 44 950 0

Говядина является диетическим мясом, которое хорошо усваивается организмом. При правильном приготовлении она выходит очень вкусной. Чтобы продукт был мягким и сочным, нужно придерживаться определенной рецептуры.

Говядину для жарки нужно выбирать молодую. Лучшие части, которые следует использовать для приготовления – вырезка (филе), тонкий край либо антрекот (толстый).

Вам понадобятся:

Секреты сочной говядины

  • Перед тем как начать готовить, поставьте на огонь сковороду, налейте небольшое количество сливочного масла, и на протяжении 2-3 мин. обжаривайте масло при температуре 120 градусов. Только после этого приступайте к готовке.
  • Старайтесь готовить блюда из свежего мяса либо парного. Тогда больше шансов добиться мягкости и сочности. Мороженная говядина может не поддаваться под манипуляции, и останется жесткой.
  • Выбирать желательно вырезку, она считается самой мягкой частью.
  • Но для определенного блюда больше подходят разные части:
    – стейк – вырезка;
    – тушить – лопаточная часть или задняя часть ляшки;
  • Покупайте мясо молодого животного. Определить его можно по цвету жира: белый – молодое, желтый – старое.
  • Чтобы блюдо не получилось “резиновым”, солите его перед самой подачей на стол.
  • Если для приготовления понадобится томатная паста, то ее тоже следует добавлять вконце. Иначе мягкости и сочности вам не достигнуть.
  • Чтобы получить мягкое мясо, его можно слегка отбить с обеих сторон.
  • Если продукт предварительно опустить на некоторое время в маринад, он будет мягче. Главное – чтобы маринад подходил по рецепту.

Отбивные

Мясо обмойте и нарежьте поперек волокон порционными кусками толщиной 1-2 см. Каждый из кусочков кладите на разделочную доску и отбивайте с двух сторон молотком – благодаря этому оно будет более мягким.

Можно натереть черным молотым перцем либо поместить в смесь пряностей и масла.

Также можно замариновать в вине – считается, что это сделает ее более нежной.

Мариновать следует 15-30 минут, после чего его необходимо обжарить с 2 сторон на раскаленной сковороде с использованием масла.

Обжарив до румяной корочки, буквально по 2 минуты с каждой стороны, его нужно посолить и потушить еще 10 минут. Огонь для этого следует уменьшить, а в сковороду можно добавить порезанный кольцами репчатый лук или вино. Будет намного вкуснее, если .

Если мясо получилось сухим, добавьте в сковороду немного воды и потомите на слабом огне 5 минут.

Стейк

Бифштекс или стейк готовятся немного иначе.

Для этого блюда говядину нужно нарезать медальонами толщиной 3-4 см.

Готовить бифштекс лучше на сковороде-гриль, имеющей ребристую поверхность. Если таковая отсутствует, можно использовать обычную с толстым дном.

Перед приготовлением бифштекса мясо должно созреть. Для этого его нужно оставить на 1 час в маринаде из растительного масла (предпочтительнее оливкового) и специй. Можно использовать просто черный перец. Также по желанию мясо можно натереть толченым чесноком.

Жарить стейк нужно на раскаленной сковороде, при этом часто переворачивать его не следует, чтобы не нарушать технологию. В процессе приготовления нужно выждать момент, пока дым, возникающий при жарке, не станет достаточно выраженным – в этот момент нужно посолить, быстро перевернуть и довести до такой же степени прожарки вторую сторону.

Идеальный сочный и ароматный стейк можно приготовить на жаре тлеющих углей. Но когда за окном метель, мороз, а так хочется побаловать своих любимых и близких вкусной и сочной телятиной, на помощь придут сковорода, незатейливые рецепты и кулинарные советы. Итак, вашему вниманию представляем стейк из говядины на сковороде.

Добро пожаловать в мир чудес на кухне

В первую очередь раскроем кулинарные секреты, как пожарить стейк из говядины на сковороде:

  • Первое, что необходимо сделать, — это выбрать правильный кусок мяса. Для стейка лучше всего подходит мраморная говядина. Ломтик должен быть толстым — 3-3,5 см. Для приготовления на сковороде идеально подходит стейк из подлопаточной части туши.
  • Мясо должно быть охлажденным и перед приготовлением доведено до комнатной температуры.
  • Для термической обработки лучше использовать толстую чугунную сковороду. Ее можно пустую сильно разогреть — так она дольше сохранит тепло.
  • Нельзя переворачивать и двигать стейк по сковороде, пока не сформирована золотистая корочка.
  • Чтобы перевернуть кусок мяса или передвинуть, пользуемся специальными щипцами. Никогда не используем вилку, нож, чтобы не выпустить сок из стейка.
  • Сколько жарить стейк из говядины на сковороде — желание повара, а в среднем по две минуты каждую сторону.
  • После того как обжарили стейк, дадим отдохнуть мясу в течение 5-7 минут перед подачей на стол. Этот шаг позволит соку распределиться равномерно.
  • Определяем готовность двумя методами: с помощью мясного термометра или сенсорным способом. Второй метод эффективнее, но требует навыков.
  • Используем кошерную соль. Перед тем как положить кусок мяса на сковороду, добавим сливочное масло.

Мясное блюдо для гурманов

Состав:

  • стейки из говядины — 2 шт.;
  • кошерная соль;
  • свежемолотый черный перец — по вкусу;
  • масло оливковое;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • лук-шалот — 3 шт.;
  • листья капусты;
  • бульон — 1 ст.;
  • бальзамический уксус — 3 ст. л.;
  • тархун.

Приготовление:

  1. Первый шаг, ведущий к успеху приготовления блюда, — это доведение стейков до комнатной температуры. Достанем мясо из холодильника и приблизительно на 30 минут оставим в покое.
  2. Нам понадобится толстая чугунная сковорода.
  3. Разогреваем толстостенную емкость, смазанную оливковым маслом, на сильном огне.
  4. Обильно посолим и поперчим подготовленные обсушенные стейки.
  5. Добавляем чайную ложечку сливочного масла на разогретую сковороду и выкладываем один кусок мяса.

  6. Повторим все то же со вторым стейком.
  7. Куски мяса не передвигаем по сковороде. Каждый стейк должен «запечататься», сохранив все соки внутри и покрывшись золотистой аппетитной корочкой.
  8. Выдерживаем 2 минуты стейк на одной стороне, затем в течение такого же времени обжариваем кусочек с другой.
  9. По возможности используем термометр для мяса.
  10. Еще одно условие — мясо должно дойти до готовности. Сняв стейки со сковороды, можно обернуть каждый кусочек в фольгу и выждать 7-10 минут. Другой вариант — выкладываем стейк на прогретое блюдо и выдерживаем 5-10 минут перед подачей.
  11. Подготовим гарнир. Идеальными союзниками нам послужат лук и зеленые листья капусты. В масло на чугунную сковороду, где обжаривались стейки, выкладываем нарезанный кусочками лук-шалот. Тушим 5-7 минут и перекладываем на блюдо к мясу.
  12. Затем отправляем листья капусты на печь, можно в емкость добавить немного оливкового масла. Тушим 3 минуты, добавляем бульон и тархун, соль, перец по вкусу и пропариваем 7-8 минут, не накрывая крышкой. В конце вводим бальзамический уксус и выкладываем тушеные овощи к мясу.
  13. Для идеального стейка мы выбираем роскошные вина, богатые дубильными веществами, пряными ароматами ягод и вишни.

Говяжий стейк с лимонными нотками

Состав:

  • стейки из говядины — 4 ломтика;
  • сливочное масло — 40 г;
  • оливковое масло — по необходимости;
  • лимон — 1 шт.;
  • петрушка;
  • розмарин;
  • Пармезан;
  • соль.

Приготовление:

  1. На чугунной сковороде обжариваем стейки из говядины в смеси масел оливкового и сливочного.
  2. Выкладываем мясо отдыхать на блюдо.
  3. Одно из преимуществ приготовления стейков на сковороде — это то, что на дне посуды остается ароматная прекрасная основа для соуса.
  4. Промоем петрушку и розмарин.
  5. Вводим рубленую петрушку и немного веточек розмарина к базе нашего соуса для полной глубины вкуса.
  6. Выдерживаем на среднем огне 2-3 минуты зелень и вливаем лимонный сок.
  7. Перед подачей притрусим блюдо тертым Пармезаном.

Стейк с красным вином к праздничному столу

Состав:

  • телячьи стейки — 1 кг;
  • сливочное масло — 40 г;
  • лук-шалот — 3-4 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • розмарин и петрушка;
  • красное вино — 1 ст.;
  • говяжий бульон — 500 мл;
  • красный перец — 2 шт.;
  • картофель для гарнира — 8 шт.;
  • соль и перец — по вкусу;
  • оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Сначала займемся приготовлением пикантного соуса.
  2. Очистим и мелко нарежем лук-шалот и чеснок. Обжарим на сковороде до приобретения золотистого оттенка.
  3. Добавляем красное вино и розмарин. Оставляем емкость на медленном огне, чтобы испарились алкоголь и лишняя жидкость.
  4. Вливаем бульон и продолжаем процесс тушения, пока жидкость не уменьшится вполовину.
  5. Запеченные овощи будут прекрасным дополнением к идеально прожаренным стейкам на сковороде-гриль.
  6. Запечем в духовке при 220° картофель и сладкий красный перец.
  7. Выкладываем на блюдо картошечку и перчик, посолим и поперчим по вкусу, приправим оливковым маслом, добавим листья петрушки и приступим к приготовлению стейков.
  8. Чтобы избежать дыма на кухне, пожарим стейк из говядины на сковороде-гриль.
  9. Хочется напомнить, что сковороду обязательно разогреваем и не добавляем масло.
  10. Возьмем кусочки мяса толщиной в 2-3 см. Времени для обжарки на одной стороне нам понадобится 2,5 минуты. Столько же минут жарим говядину с другой стороны. Чтобы получить стейк средней прожарки, затратим в среднем 10 минут. То есть перевернем каждый ломтик 4 раза.
  11. Выкладываем на доску мясо и дадим ему отдохнуть 3-5 минут. За это время соки, которые скопились вверху куска, равномерно распределятся по всей площади.
  12. Подаем стейк с запеченной картошечкой и овощами под соусом из красного вина к столу на прогретых тарелках.

Жарить мясо люди начали еще в древние времена, с тех пор, как научились добывать огонь. До сих пор у многих народов мира есть традиции запекать и жарить мясо на углях (стейк), вертеле, мангале (шашлык) и т.д. С развитием цивилизации и появлением посуды развивалось и искусство приготовления пищи.

Говядина для жарки подходит отлично – правильно подготовленное мясо, покрытое зажаренной корочкой, сохраняет свой сок и натуральный вкус внутри. Бифштекс, стейк, ростбиф, антрекот – практически все эти рецепты появились в Англии, но сегодня их популярность растет во всем мире.

Как выбрать говядину для жарки

Даже самые неопытные хозяйки и люди, далекие от кулинарии, понимают, чтобы жарить стейк или ростбиф годится далеко не всякая говядина, которую можно купить на рынке или в магазине. На вкус мяса, безусловно, будет влиять возраст и упитанность животного. Идеальный вариант – нежная и сочная телятина.

В профессиональной кулинарии есть своя система разделки туш, очень часто эту картинку можно увидеть в кафе или в ресторанах. Разные части животного подойдут для определенных блюд, например, для жарки подойдет нежная часть – внутреннее филе, вырезка (можно приготовить отличный стейк), ее можно жарить целой или кусочками.

Также используют куски от спинной и поясничной областей – толстый и тонкий край.

Приготовить можно и другие части, но с определенными условиями жарки:

  • лопатка потребует долговременного приготовления;
  • кострец – хорошая часть, но постное мясо;
  • окорок – подойдет для бифштекса с кровью.

Мясо свежезабитого животного не годится в пищу. Оно должно «созреть», пройти процесс ферментации (выдерживается сутки и более), только тогда оно будет сочным и вкусным. В специализированных стейкхаусах время выдержки мяса в определенных условиях достигает 15-28 дней.

Как выбирать качественную говядину

Мясо молоденьких бычков и телок отличается по цвету – оно имеет оттенки от бледно-розоватого до светло-красноватых, а цвет жира белый. Части туш взрослых коров – красноватого цвета, с сочной мякотью. Старое мясо бордового цвета, с желтым жиром.

Свежие и качественные куски туши в местах разруба не липнут к руке при касании, упругие. Дома можно проверить купленный кусок, проколов его нагретым на огне ножом или вилкой. Если мясо некачественное, металлический предмет будет неприятно пахнуть.

Сочность говядины прямо пропорциональна ее жирности. Один из самых дорогих видов мяса – «мраморная говядина» не что иное, как чередование постной мякоти с тонкими прожилками жира – именно они и придают восхитительный вкус блюду.

Обработка говядины и подготовка к обжарке

Если говядина потеряет много влаги при обжарке, то будет жесткой и невкусной. Некоторые рецепты предполагают сухой способ обжарки (без использования жиро-масляной смеси) просто на хорошо разогретой сковородке. Солить в этом случае нужно строго после появления «румянца» на куске.

Отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной водой. В противном случае, сок мяса «уйдет» в дерево.

Говядина – мясо с плотной структурой, поэтому практически все рецепты предполагают предварительное отбивание мяса и маринование его. Отбивание позволяет нарушить структуру внутренних волокон, в результате получаются нежные и сочные куски с вкусной корочкой (ферментированное мясо не отбивается).

Кусок для обжарки, целым, промывают под холодной водой, затем необходимо срезать печати. Вымытое мясо обсушивают бумажным полотенцем. Теперь можно порезать на куски поперек волокон, и пройтись по ним молотком для отбивания.

Маринад для жарки для говядины на сковороде

В результате маринования говядина приобретает неповторимый вкус и аромат, мягкость и сочность. Для приготовления маринадов отлично подходят: горчица, плоды киви, кефир, кислое молоко.

Горчицей можно натереть кусок, а измельченными киви просто обмазать и оставить на 3 часа. Молоком и кефиром заливают мясо на 12 часов, предварительно добавив в жидкость любимые специи.

Для приготовления заливки можно использовать и минеральную воду, добавив в нее столовую ложку горчицы или соевый соус. Но мясо в этой смеси нужно мариновать не больше 3 часов.

Добавляют в маринады и овощи – чеснок, лук, зелень, помидоры и т.д.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Чтобы приготовить классический стейк из говядины на сковороде не потребуется много специй и ингредиентов. Время приготовления зависит от толщины куска мяса и планируемой степени обжарки стейка.

Ингредиенты для стейка

Потребуются два говяжьих стейка (вымытая и обсушенная вырезка, порезанная порционно), щепотка соли, смесь молотых перцев, три дольки чеснока, по 1 ст. л. сливочного и подсолнечного масла.

Как приготовить говяжий стейк на сковороде

Мясо обваливаем в специях, обмазываем сливочным маслом. Сковороду смазываем растительным маслом и разогреваем, обжариваем говяжьи стейки с каждой стороны по три минуты. Разрезанным чесноком аккуратно натираем стейк (его обжаренные части) и смазываем сливочным маслом, солим. Отправляем на сковородку дожаривать стейки по ребрам (не более минуты). После этого, выкладываем стейки на тарелку и накрываем фольгой на 2 минуты. Подаем стейки со свежими овощами и зеленью.

Стейк слабой прожарки из говядины на сковороде

Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски, каждый стейк толщиной 2,5–4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37–40 градусов.

Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.

При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть говяжьего стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим стейк еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).

Слабая прожарка стейка из говядины (medium rare) достигается при температуре мяса 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и стейк становится более жестким и сухим.

Солим и перчим стейк по вкусу с обеих сторон. Стейк прожарки medium rare готов к подаче.

На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medium rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Его можно использовать в качестве соуса для гарнира к стейку.

Стейк можно приготовить на гриле, способ хорош для пикника и барбекю.

Как пожарить говядину на сковороде кусочками

Свежее мясо также получится особенно вкусным, если приготовить его обжаренным на сковородке кусочками. Для этого его режут вдоль волокон продолговатыми брусками.

Ингредиенты для жареной кусочками говядины

Полкило говядины помыть, обсушить, порезать кусочками. Можно предварительно замариновать в любом понравившемся маринаде. По 20 грамм сливочного масла и для жарки, 2 головки лука, соль, специи.

Как жарить говядину кусочками

Сковороду разогреваем с растительным маслом. Добавляем сливочное, обжариваем нарезанный лук. Выкладываем сверху кусочки мяса, не перемешиваем, пока оно не поменяет цвет с красного на светло-коричневый. Перемешиваем, солим, добавляем специи, жарим 5 минут, мешая лопаткой. Накрываем крышкой, ждем 10 минут, можно кушать! Подаем говядину кусочками с любимым гарниром, с салатом из свежих овощей.

Как пожарить говядину на сковороде кусочками с подливкой

Говядина пожаренная кусочками с подливкой подойдет для повседневного обеда или ужина, подавать блюдо можно с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами и т.д.

Ингредиенты для говядины с подливкой

500 грамм говядины и одна луковица, одна столовая ложки муки, 15 грамм томат-пасты, лавровый лист, 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха, 400 грамм мясного бульона или воды, соль, перец по вкусу.

Как жарить говядину кусочками с подливкой

Нашинкованную луковицу обжариваем на масле, сверху выкладываем предварительно вымытое, обсушенное и порезанное кусочками мясо. Обжариваем пять минут, солим, и аккуратно добавляем столовую ложку пшеничной муки. Перемешиваем, кладем томат-пасту, лавровый лист, заливаем водой. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности примерно 30 минут. Кусочки мяса получаются мягкими, сочными, ароматными, а подливка послужит в качестве соуса.

Как приготовить антрекот из говядины на сковороде

Антрекот – кусок говядины, из которого можно приготовить одноименное блюдо. Мясо для него вырезается от позвоночника к ребру. Это кусок толщиной 1,5 см и размером с ладонь. С французского «антрекот» переводится как «межреберное мясо».

Ингредиенты для жарки антрекота

Говяжий антрекот 300 грамм, специи по вкусу, 2 зубчика чеснока, масло для жарки.

Как готовить антрекот из говядины

Говядину обмыть, просушить, отбить. Натереть с двух сторон раздавленным чесноком, добавить специи. Положить в емкость и убрать в холодильник (от 3 до 12 часов). Сковороду разогреть с маслом, выложить куски, обжаривать с обеих сторон по 4 минуты. Выложить антрекот на блюдо, и полить соком, который образовался в процессе жарки.

Приятного аппетита!

Жареная говядина на сковороде прочно вошла в повседневную еду нашей жизни. Это прекрасное блюдо подойдет как на ужин, так и на обед. Главное условие — это чтобы мясо было свежим и не перемороженным, филейная часть. Такое мясо и готовить приятно и есть будете с удовольствием! В этом рецепте Вы узнаете, как жарить говядину на сковороде, сколько времени Вам понадобится для приготовления и с каким гарниром лучше всего подать кушанье.

Приготовленная по нашему рецепту жареная говядина на сковороде получается очень сочной и нежной, а готовится блюдо довольно быстро! Если Вы еще не знаете, как жарить говядину на сковороде или просто хочется попробовать что то новенького из хорошо знакомых продуктов, то смело готовьте по нашему рецепту и у Вас обязательно все получится. Для приготовления жареной говядины на сковороде нам потребуются следующие продукты

Ингредиенты:

  • Говядина (филе) — 400 гр.
  • Грибы (свежие) — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Соевый соус — 100 мл.
  • Перец
  • Растительное масло
  • Зелень

Давайте подробнее рассмотрим, как жарить говядину на сковороде.

Шаг 1

Нарезать мясо некрупными кусочками и залить соевым соусом. Дать настояться 40 минут, а после слить соус. Грибы нарежьте ломтиками, а морковь соломкой.

Шаг 2

Растительное масло хорошенько прогрейте на сковороде и добавьте мясо. Говядину жарьте 30 минут, периодически помешивая. Добавьте грибы, немного поджарьте и сразу добавьте морковь. Поперчите и жарьте 10 минут, хорошенько перемешивая.

Жареная говядина на сковороде готова! Надеемся, что Вам понравился наш легкий и простой рецепт и у Вас больше не возникнет вопроса, как жарить говядину на сковороде! Приятного аппетита!

Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите 🙂 И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.

Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов и вовсе нет.

Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12 . Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР .

Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендовано даже врачами.

И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.

Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

Сколько жарить

Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.

Чтобы сократить время приготовления, мясо отбейте кухонным молотком или тендерайзером. А потом порежьте на кусочки

Если будете готовить кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло. Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

Как мариновать

Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой его отбить и дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринования для говядины, особенно для запекания в духовке . Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется 🙂

С киви

В этой ягоде содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.

Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.

Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.

Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна. В таком маринаде можете летом жарить шашлыки из говядины .

На винном уксусе

На кило говядины возьмите следующие продукты:

  • 4 шт. среднего размера лука;
  • ¼ часть корня сельдерея;
  • пару морковок;
  • 3 шт. лаврушки;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3-4 шт. зубков чеснока;
  • 0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
  • перец свежемолотый черный + соль;
  • вода;
  • 250 мл белого виноградного уксуса.

Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой

Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.

Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.

Рецепты

А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.

Пошаговый рецепт стейка из говядины на сковороде

Следуя этому рецепту, вы получите отлично прожаренное мясо medium rare. Его очень просто сделать в домашних условиях.

  • стейк говядины;
  • оливковое масло;
  • крупная морская соль;
  • черный молотый перец.

Достаньте мясо из холодильника и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Это предотвратит неравномерное обжаривание стейка.

Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Температура должна быть действительно высокой. Это необходимо, чтобы мясной сок сразу запечатался в мясе.

Пока сковорода нагревается, готовим мясо. Стандартно стейк должен быть около 2-х см толщиной. Смажьте мясо небольшим количеством оливкового масла. Можете использовать кисть или промажьте ладонью. Помните, что мясо само по себе все равно даст немного жира. Поперчите немного молотым перцем (лучше крупного помола). Кто-то любит перед жаркой солить мясо, но лучше всего это делать после приготовления.

Выложите мясо на разогретую сковороду.

Чтобы получить среднюю степень прожарки medium-rare, готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.

С боков также немного прожарьте. Для переворачивания не используйте вилку или нож. Так можно проколоть стейки и мясной сок вытечет.

После жарки оставьте стейки отдохнуть на 5 минут, накрыв тарелкой или завернув в фольгу.

После чего, можете нарезать мясо на кусочки и солить крупной морской солью. Приятного аппетита 🙂

Стейк на сковороде гриль из вырезки

Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.

Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.

Говядина тушеная с овощами. Пошаговый рецепт с фото

Такое блюдо как говядина тушеная с овощами имеет множество рецептов приготовления. Используя для тушения мяса разные овощи, каждый раз можно получить новое блюдо с индивидуальным внешним видом, вкусом и ароматом. Примечательно то, что готовить это блюдо можно на протяжении круглого года. Так, зимой к говядине можно добавить картофель, тыкву, морковь, лук, капусту и замороженные овощи.

Летом, весной и осенью в сезон свежих овощей можно использовать разные виды капусты, горошек, кукурузу, баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец, спаржевую фасоль. Отличаются также и способы приготовления блюда. Так, тушеную говядину с овощами можно приготовить не только на плите, но и в духовке или мультиварке. В духовке говядину с овощами можно запечь как в форме, так и в горшочках или в фольге. На плите говядину можно потушить в сковороде, в кастрюле, чугунке, казане, гусятнице.

Разнообразить вкус говядины тушеной с овощами можно с помощью, как лесных грибов, так и вешенок с шампиньонами. Свежие грибы предварительно отваривают, сухие грибы заливают горячей водой и настаивают несколько часов. А теперь давайте рассмотрим, как готовится говядина тушеная с овощами — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр., 
  • Перец сладкий — 1 шт., 
  • Морковь — 1 шт., 
  • Томатный соус — 3 ст. ложки, 
  • Томатный сок — 0,5 стакана, 
  • Специи — по вкусу, 
  • Лавровый лист — 2-3 шт., 
  • Растительное масло, 
  • Соль.

Говядина тушеная с овощами – рецепт

Подготовьте все овощи. Очистите лук и морковь. Помойте помидоры и болгарский перец. Морковь нарежьте кружочками.

Лук нарежьте кубиками.

Болгарский перец измельчите небольшими брусочками. Кусок говядины ополосните холодной водой. Обсушите. Нарежьте говядину кубиками четыре на четыре см.

Болгарский перец выложите на горячую сковороду. Сразу добавьте к нему томатный соус. Помешивая, потушите перец в томате на протяжении 5 минут. Сковороду с налитым в нее растительным маслом поставьте на плиту. После того как она нагреется, выложите на нее говядину.

Потушите мясо 4-5 минуты.

Добавьте морковь и лук.

Говядину с овощами тушите на медленном огне еще 5-7 минут. Морковка за это время должна стать мягкой. Добавьте спассерованный в томате болгарский  перец.

Говядину с овощами залейте томатным соком.

Чтобы блюдо получилось ароматным, добавьте лавровый лист, соль и специи.

Из специй хорошо подходят к говядине паприка, черный и душистый перец, мускатный орех, кориандр, хмели-сунели, сушеный базилик, майоран. Выбор специй, как вы видите, велик.

Говядину с овощами перемешайте и потушите еще 10 минут на медленном огне.

Тушеная говядина с овощами на сковороде в томатном соусе хорошо подойдет к многочисленным гарнирам. Приятного вам аппетита.

Говядина тушеная с овощами. Фото

Ниже предлагаю вам и другие рецепты приготовления тушеной говядины с овощами. Рассмотрим первым рецепт говядины с овощами в горшочках в духовке.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр., 
  • Лавровый лист — 1-2 шт., 
  • Картофель — 4-5 шт., 
  • Лук — 2 шт., 
  • Морковь — 1 шт., 
  • Твердый сыр — 200 гр., 
  • Перец сладкий — 2 шт., 
  • Помидоры — 2 шт., 
  • Соль, 
  • Растительное масло.

Говядина с овощами в горшочках — рецепт

Помойте картофель, морковь, помидоры и перец. Картофель и помидоры нарежьте средними по величине дольками. Натрите морковь на крупной терке. Лук и болгарский перец нарежьте кубиками. Потрите на средней терке кусочек твердого сыра в количестве, указанном в ингредиентах. Все овощи кроме картофеля выложите на сковороду. Спассеруйте на масле в течение 10 минут, слегка подсолив овощи.

Кубиками нарежьте говядину. В горшочки налейте горячую воду. Оставьте их на 10 минут. Крышечки отдельно подержите в горячей воде. Воду слейте. На дно горшочков уложите нарезанную кубиками говядину. Посолите. Положите сверху немного тушеных овощей. Далее выложите слой картошки.

Внимание, картошка должна доходить не выше плечиков горшочка. В каждый горшочек налейте воды столько, чтобы она заполняла его ровно наполовину. Посыпьте говядину с овощами в горшочках тертым сыром.

Накройте горшочки крышкой. По такой технологии заполните все горшочки. Поставьте их в духовку (180С). Запекайте мясо с овощами в горшочках на протяжении 45 минут.

В Грузии блюдо из тушеной говядины с овощами называется шашушули. Как и большинство грузинских блюд такая тушеная говядина получается острой и ароматной благодаря большому содержанию специй, чеснока и пряностей.

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр., 
  • Кинза — небольшой пучок, 
  • Чеснок — 3-5 зубчиков, 
  • Репчатый лук — 2 шт., 
  • Помидоры — 2 шт, 
  • Перец сладкий — 1 шт., 
  • Перец чили — 20 гр., 
  • Специи: хмели-сунели, черный перец, майоран, сухая аджика,
  • Подсолнечное масло,
  • Соль.

Говядина с овощами по-грузински – рецепт

Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук. Зубчики чеснока выдавите через пресс. Мелко порубите кинзу и необходимое количеств острого перца чили. Небольшими кусочками нарежьте болгарский перец и томаты.

Говядину нарежьте кусочками таких размеров как для паприкаша или гуляша. Выложите говядину на горячую сковороду с маслом. мясо обжарьте на протяжении 3-4 минут. Добавьте к нему измельченный лук.

Посолите. Пожарьте с луком еще 4-5 минут. Как только лук стал мягким, добавьте специи, помидоры, перец, кинзу и чеснок. Помешивая, на медленном огне потушите говядину с овощами еще 10 минут. Подавайте горячей вместе с лепешками или лавашом.

А теперь давайте рассмотрим, как готовится говядина с овощами в духовке.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр.. 
  • Соевый соус — 70 мл., 
  • Помидоры — 2 шт., 
  • Твердый сыр — 200 гр., 
  • Кабачки — 200 гр., 
  • Морковь — 2 шт., 
  • Лук — 2 шт., 
  • Баклажаны — 200 гр., 
  • Перец болгарский — 2 шт., 
  • Черный молотый перец — щепотка, 
  • Растительное масло,
  • Соль

Говядина с овощами в духовке – рецепт

Говядину нарежьте ломтиками как для отбивных. Мясо выложите в салатник. Полейте соевым соусом и оставьте на 30 минут.

Подготовьте овощи. Морковь нарежьте кружочками. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Кабачки и баклажаны нарежьте половинками кружков. Помидоры измельчите дольками, лук – четвертинками колец. Сыр натрите на средней терке.

На дно формы для запекания выложите замаринованную говядину. Сверху выложите овощи. Полейте говядину с овощами, оставшимся в миске соевым соусом, в котором мариновалось мясо.

Посыпьте все тертым сыром. Говядина с овощами в духовке должна запекаться на протяжении 34 минут при 170С. Овощи во время запекания пустят сок, в результате чего мясо получится сочным и нежным.

Идеальный стейк на сковороде — A Family Feast®

Станьте экспертом в приготовлении идеального жареного стейка в домашних условиях! (Это просто!)

Несколько выходных назад к нам на обед пришли друзья, и мы поговорили о A Family Feast. Нам нравится слышать предложения по рецептам, которые люди хотели бы видеть здесь, — и наша подруга Симона была первой, кто высказался! Она попросила простой и легкий способ приготовить стейк — и другие согласились (включая меня!) — вот наш рецепт идеального жареного стейка!

Признаюсь, я обычно оставляю приготовление стейка или других кусков говядины своему мужу Джеку.Другие виды мяса… Это у меня нет проблем с приготовлением! Но стейк … Я никогда не был доволен тем, как он получился, когда я его готовил. До сих пор это так! Приготовить идеальный обжаренный стейк так просто (и получается так восхитительно), что вы тоже станете в этом мастером!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Какую говядину нужно купить, чтобы приготовить идеальный обжаренный стейк?

Для получения идеального стейка любого сорта вам действительно нужно начать с высококачественной говядины.Для идеального обжаренного стейка мы рекомендуем хорошие ребрышки или вырезку — и постарайтесь выбрать толстый стейк (не менее 1–1,5 дюйма, но не толще. Если он слишком толстый, может потребоваться некоторое время для его приготовления. духовке до завершения приготовления после обжаривания). Ищите мраморность (маленькие жировые прожилки, которые вплетаются в мясо, что приводит к более нежному приготовленному стейку) и старайтесь избегать порезов, через которые проходят большие куски жира или хрящевины. Не стесняйтесь спрашивать у мясника — даже в местном супермаркете — именно тот кусок говядины, который вам нужен! В зависимости от того, как нарезан стейк, конец корейки может быть не таким ароматным и нежным, как центр.Внешний вид разрезов будет заметно отличаться. Нежная середина будет срезана напротив волокон, поэтому, глядя на стейк, вы не увидите его. Более жесткий внешний конец будет выглядеть так, как будто на нем есть зерно, бегущее из стороны в сторону, и приготовится немного жестко. Тем не менее, ребрышки или вырезка хороши, несмотря ни на что, но если вы платите большие деньги за стейк, постарайтесь добиться наилучшего качества нарезки.

Существуют и другие факторы, о которых как потребителю вы, вероятно, не знаете, например, возраст животного и сорт огранки.Иногда упаковка в супермаркетах вводит в заблуждение, поэтому при выборе стейка обратитесь к надежному мяснику с хорошей репутацией.

В большинстве супермаркетов вы, скорее всего, найдете сорт мяса, который называется «отборный», который идеально подходит для употребления! Просто старайтесь избегать сортов, называемых «избранными» или «стандартными», поскольку они представляют собой меньшие куски мяса и обычно не имеют желаемой мраморности. Также возможно получить лучший сорт, называемый «прайм», в супермаркете, но маловероятно — для этого вам, как правило, нужно будет пойти в специализированный мясной магазин.Если вы не против заплатить большие деньги, вы также можете купить выдержанную говядину. Мясник поместит говядину в помещение с контролируемым климатом на несколько дней или недель. Говядина потеряет влагу и усилит вкус. (Вы можете самостоятельно выдержать говядину в домашних условиях… см. Эту статью.)

Когда вы принесете стейк домой, выньте его из упаковки и положите в холодильник без накрытия на тарелку, застеленную несколькими бумажными полотенцами, пока вы не будете готовы его приготовить. Это поможет удалить лишнюю влагу, а также усилит вкус вашего стейка.

Наконец, мы рекомендуем использовать хорошо выдержанную большую черную чугунную сковороду для приготовления идеального жареного стейка!

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить идеальный обжаренный стейк из рибай, который подается с нашим фантастическим маслом для стейка:

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Вам могут понравиться другие рецепты стейков:

Распечатать значок часов

Описание

Примечание: на нашей фотографии вы могли заметить, что мы показываем жареный картофель на сковороде.Мы поджарили картофельные дольки в духовке с маслом и приправами до готовности, а затем добавили их на сковороду в течение последних двух минут приготовления. Они впитывают немного растопленного масла и стейка и действительно дополняют вкус стейка! Этот шаг не является обязательным и полностью не описан в рецепте.


  • 1 стейк рибай или филе на кости или без костей, не менее 1–1 ½ фунта, нарезанный до 1 ½ дюйма или тоньше. (Для приготовления любой толщины потребуется время в духовке)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 очищенных зубчика чеснока целиком
  • Несколько веточек свежей петрушки, включая стебли
  • Дополнительно: вино и бульон (курица, говядина, телятина и т. Д.) и сливочное масло для удаления глазури на сковороде и приготовления восхитительного соуса для сковороды
  • Дополнительно: дольки жареного картофеля (см. Примечание выше)

  1. Положите стейк на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать немного жидкости, и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  2. Используя половину количества соли и перца, приправьте одну сторону стейка.
  3. Нагрейте закаленную чугунную сковороду до горячего дыма (поставьте вытяжной вентилятор на высокую мощность). Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть.(обычно оливковое масло горит при таком сильном огне, но при смешивании со сливочным маслом на следующем этапе оно не горит и добавляет аромат). Добавьте стейк приправленной стороной вниз (положите его на сковороду подальше от себя, чтобы на него не брызнули брызги), а затем посолите и поперчите другую сторону стейка. В этот момент не трогайте его в течение двух минут. Щипцами (никогда не протыкайте мясо вилкой) переверните стейк и добавьте масло, чеснок и петрушку в сковороду рядом со стейком. Дайте стейку повариться еще 2 минуты.
  4. Сразу после того, как вы впервые перевернули стейк, ложкой или черпаком продолжайте поливать стейк топленым маслом.Поливайте масло непрерывно в течение двух минут (если нужно, немного наклоните кастрюлю, чтобы масло легло на ложку).
  5. Через две минуты с каждой стороны продолжайте переворачивать и поливать стейк каждый раз, оставляя его на 30 секунд, прежде чем снова переворачивать. Протестируйте стейк с помощью теста на толчок (см. Примечание ниже) и удалите его на средней прожарке примерно через пять-шесть минут от общего времени приготовления. Готовьте еще минуту или две, чтобы все получилось от среднего до хорошего. Для приготовления более толстого стейка (например, вырезки) может потребоваться больше времени.
  6. Если вас не устраивает тест на прикосновение и вы хотите использовать термометр, удерживайте стейк щипцами боком и вставьте зонд сбоку.Выключите конфорку при температуре 110 градусов по Фаренгейту и оставьте стейк на сковороде на пять минут. Перенос тепла продолжит приготовление стейка (будьте осторожны, если стейк тонкий, этот шаг может занять менее пяти минут). Намазать еще раз, переложить на блюдо и накрыть фольгой еще на пять минут, чтобы сок снова растворился в мясе.
  7. Переложите на разделочную доску и либо разрежьте стейк пополам для каждой порции, либо для лучшего представления нарежьте по диагонали и подавайте ломтиками.
  8. Удалите капли из кастрюли или, если хотите, удалите глазури в кастрюле с небольшим количеством вина, затем добавьте бульон и тушите несколько минут, чтобы уменьшить количество капель. Добавьте одну-две столовые ложки сливочного масла, чтобы получился красивый соус для сковороды.

Банкноты

Примечание. Чтобы проверить мясо на степень готовности, мы используем так называемый «тест на тычок». Сожмите кулак и нащупайте ладонь чуть ниже большого пальца. Твердый — это то, насколько хорошо прожаренный стейк будет ощущаться на ощупь. Немного ослабьте хватку и почувствуйте то же самое место.Это будет средне-редко. Полностью ослабьте хватку, и это будет редкостью. Теперь воткните пальцем в самую толстую часть мяса и сравните его с ладонью, чтобы получить желаемый уровень прожарки.

Ключевые слова: Идеальный стейк, обжаренный на сковороде, стейк рибай, обжаренный на сковороде

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Представлен в этом посте для идеального обжаренного стейка

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Как жарить на сковороде нежный стейк из чака без костей

Обжаренный на сковороде стейк из говяжьего чака — это удобный, но вкусный кусок говядины из-за большого количества жира и хрящей, которые придают ему удивительный вкус.

Кредит изображения: Leks_Laputin / iStock / GettyImages

Обжаренный на сковороде стейк из говяжьего чака — это удобный, но вкусный кусок говядины из-за большого количества жира и хрящей, которые придают ему удивительный вкус. Есть много разных способов приготовить стейк из чака, но если вы соблюдаете диету, попробуйте обжарить его без панировки, чтобы сократить количество калорий.

Что такое стейк из чака?

Стейк из чака — один из самых доступных по цене отрубов говядины, его можно готовить как с косточкой, так и без нее.В этом типе мяса много жира и хрящей, что делает его жестким и вязким, но при этом придает ему богатый вкус. Его можно разрезать на кусочки и использовать в тушеных блюдах, блюдах медленного приготовления, жареном в горшочке и других блюдах из говядины, таких как этот рецепт LIVESTRONG.com, в котором много белка.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, порция жареного мяса с лезвием из куриного мяса в 3 унции содержит 290 калорий, 21 грамм жира и 22 грамма белка. Как и другие виды мяса, оно не содержит углеводов, что делает его идеальным для тех, кто соблюдает низкоуглеводные и кетогенные диеты.

Министерство здравоохранения и социальных служб США заявляет, что говяжье мясо должно достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, а затем дать ему отдохнуть не менее трех минут перед подачей на стол. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) советуют потребителям, которые планируют готовить сырое мясо, выполнить четыре шага: очистить, разделить, приготовить и охладить.

Мойте руки и поверхности, с которыми вы работаете, до и после работы с мясом. Используйте отдельные разделочные доски, если вы одновременно готовите мясо, птицу или морепродукты, чтобы предотвратить перекрестное заражение, которое способствует распространению микробов.Чрезвычайно важно готовить мясо при правильной внутренней температуре (минимум 145 по Фаренгейту), чтобы уничтожить бактерии, которые могут вызвать заболевание. Наконец, охладите мясо при температуре 40 по Фаренгейту или ниже.

Подробнее: Как приготовить нежный стейк на плите

Жареный на сковороде стейк из говядины

Существует бесконечное количество способов приготовить мясо, включая нежный стейк из чака и наш восхитительный рецепт жаркого из говядины Гремолата. Многие люди покрывают стейк панировкой, но, поскольку мясо уже содержит большое количество жира, панировку лучше не использовать.Чтобы приготовить стейк из чака без панировки, следуйте этому рецепту:

  • Бумажные полотенца

  • Соль

  • Перец

  • Предпочтительная приправа

  • Сковорода с толстым дном

  • Растительное масло

  • Шпатель / Клещи

  • Термометр для мяса

Достаньте стейк из упаковки и промокните его бумажными полотенцами. Натрите его солью, перцем и любой приправой, которую вы предпочитаете, будь то тимьян, розмарин, порошок чили или чесночный порошок.Добавьте растительное масло в большую сковороду с толстым дном и нагрейте на среднем огне. Убедитесь, что вы добавили достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно.

Положите стейк на сковороду и жарьте около двух минут, не двигая мясо, чтобы получить красивую коричневую корочку. Затем с помощью шпателя или щипцов переверните его на другую сторону и обжарьте.

Продолжайте переворачивать стейк из патрона каждые 30–60 секунд. Выделяйте сок сверху после каждого поворота. Это позволяет ускорить приготовление и подрумянивание.

Важно отметить, что вы не можете точно определить внутреннюю температуру стейка. Используйте для этого термометр для мяса. Готовьте мясо, пока оно не достигнет отметки 145 по Фаренгейту, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Когда он будет готов, достаньте его из сковороды и оставьте на несколько минут перед подачей на стол.

Подробнее: Какое мясо самое полезное?

Как приготовить нежный стейк на плите

Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде.

Кредит изображения: Пршеровский, Ян / Foodcollection / GettyImages

Спрашивая любителя мяса: «Какой кусок стейка лучше всего?» это немного похоже на вопрос родителей: «Кто ваш любимый ребенок?» Все стейки прекрасны, но секрет идеального стейка заключается в том, чтобы выбрать кусок мяса и затем сочетать его с правильным методом приготовления.

Знать основы

Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде, хотя все они не могут быть приготовлены на одном и том же уровне тепла за одно и то же время.Некоторые куски можно приготовить в тонком масле, а другие нужно тушить в жидкости.

Знание того, для каких кусков требуется какой метод приготовления, — лучший способ каждый раз получать нежный и сочный стейк из любимой сковороды. Также необходимо учитывать содержание белка в каждом отрубе.

Белок содержит аминокислоты, которые являются строительными блоками жизни. Они похожи на маленькие LEGO, которые можно расставлять и переставлять в соответствии с потребностями вашего тела.

Говядина не только содержит полный набор из девяти аминокислот, которые ваше тело не может создать самостоятельно, но, по мнению экспертов из Государственного университета Северной Дакоты, одна порция говядины также обеспечивает 15 процентов ежедневного рекомендуемого количества железа. Порция нежирной говядины в 3 унции также содержит всего 180 калорий и 10 граммов жира.

При выборе мяса, советует штат Северная Дакота, покупайте стейки в известной мясной лавке или супермаркете. Кроме того, мясо должно быть ярко-красным без серых или коричневых пятен, а упаковка должна быть плотно закрытой, не протекать и быть холодной на ощупь.Прежде чем класть мясо в тележку, положите его в пластиковый пакет, чтобы капли не заразили другие продукты.

Также обратите внимание на правила безопасного приготовления пищи, советует Университет Юты. Большинство видов мяса из известных мясных лавок или супермаркетов можно безопасно есть, если они приготовлены редко или даже в сыром виде, как в случае с карпаччо или тартаром из стейка , но все же лучше готовить стейки.

Обжигание снаружи на сильном огне убьет любые бродячие микроорганизмы на поверхности, утверждает Университет Юты, в то время как мясо внутри остается нетронутым и, следовательно, безопасным.Готовьте стейки как минимум до 145 F, а котлеты из говяжьего фарша как минимум до 165 F.

Выберите свой вариант

Есть несколько способов выбрать кусок мяса. Самым полезным для здоровья, как отмечает клиника Майо, является нежирная говядина, например, круглая вырезка, кончик вырезки, верхняя часть, нижняя часть и верхняя часть вырезки.

Постную говядину можно определить как любую порцию объемом 3,5 унции, которая содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина.Нежирная говядина содержит 5 граммов жиров, 5 граммов насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на порцию 3,5 унции.

Если вы ищете нежирную говядину, заключает клиника Мэйо, выбирайте отруби с пометкой «Выбрать» или «Выбор», потому что они, как правило, более постные, чем те, которые помечены «Прайм». Вы также можете посмотреть на стейк, чтобы узнать, сколько в нем видимого жира. Удалив видимый жир перед приготовлением, вы также получите более постный стейк.

Если жирность не вызывает беспокойства, вы можете выбрать стейки, которые хорошо подойдут как на гриле, так и на сковороде.К ним, согласно линии Chow Line Университета штата Огайо, относятся ребрышки, портерхаус, рибай, стейк, Т-образная кость и вырезка. Стейк с юбкой отлично подходит для приготовления на сковороде — он идеален для буррито, фахитас, начо и тако.

Подробнее: Польза для здоровья от употребления красного мяса

Приготовить маринад для стейка

Один из способов сделать стейк нежным, особенно если у вас постный или очень нежирный нарез, — это замариновать его перед тем, как положить на сковороду.Маринад, как поясняют в Университете штата Иллинойс, представляет собой смесь из одной части масла, трех частей кислоты и приправ.

Масло может быть каноловым, растительным, оливковым, кунжутным или смесью любых кулинарных масел. Кислота может быть, среди прочего, уксусом, соком цитрусовых или вином. Приправами могут быть свежие или сушеные травы, ароматические вещества, жидкий дым или другие ароматизаторы.

Цель маринада — разрушить мышечные волокна и коллаген в мясе, сделать его более нежным и придать ему аромат.Говядину можно мариновать от одного часа до ночи, если она находится в запечатанном контейнере, таком как пакет на молнии, пластиковый или стеклянный контейнер с герметичной крышкой. Несколько раз переверните мясо во время длительного процесса маринования, чтобы аромат и нежные ингредиенты проникли в него более равномерно.

Выберите метод

Есть несколько способов приготовления стейка на плите, в том числе:

  • Сковорода для обжига
  • Использование сковороды для гриля
  • Тушение
  • Сковорода для жарки

Обжаривание на сковороде означает просто нагревание сковороды, добавление небольшого слоя масла и приготовление стейка до тех пор, пока он не станет темно-коричневым с обеих сторон.Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье рекомендует чугунную сковороду, нагретую до 500 F, но вы можете использовать почти любой тип сковороды при немного более низкой температуре, если у вас есть это темное жаркое.

Сковорода для гриля работает примерно так же, за исключением того, что мясо приподнимается на выступах гриля, оставляя красивые темные следы от гриля. Возможно, вам придется перевернуть стейк более одного раза, используя этот метод.

Тушение, согласно исследованию Университета Миннесоты, является отличным способом смягчить жесткое, более сухое мясо, такое как оленина, но оно также хорошо работает с более толстыми стейками, такими как лондонский жареный картофель.

Обжарьте мясо с обеих сторон, пока оно не станет темно-золотисто-коричневым, а затем уменьшите огонь. Добавьте ровно столько жидкости, которая может быть водой, бульоном, пивом, вином или любой комбинацией, чтобы она прошла примерно на одну треть вверх по стейку. Накройте его и готовьте примерно по 10 минут на дюйм с каждой стороны.

Самый простой рецепт жареного стейка ничем не отличается от жареного цыпленка. Измельчите стейки из юбки, пока они не станут мягкими, и промокните их насухо. Затем обмажьте стейки яичной начинкой и обваляйте их в приправленной муке.Обжарьте их примерно в 1/4 дюйма горячего масла, перевернув один раз, пока панировка снаружи не станет хрустящей, золотисто-коричневой. Слейте их на бумажные полотенца и подавайте с подливкой.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

Пусть это отдых

Когда вы готовите стейк на прямом огне, снаружи образуется карамелизованная корочка, объясняют кулинары из Института искусств. Эта корочка является результатом реакции Майяра , и придает вашему стейку вкус и текстуру.

Эта корочка на самом деле не «запечатывает» какой-либо мясной сок, как некоторые люди, кажется, полагают, но она придает стейку тонкую хрусткость снаружи, которая красиво контрастирует с нежным мясом внутри. Обжарка также позволяет выявить натуральный сахар в мясе, улучшая его вкус.

По мнению экспертов по кулинарии из Университета штата Вашингтон, один из лучших способов сделать стейк нежным — это дать ему отдохнуть в течение 10 минут. Когда вы поджариваете стейк, особенно если он соленый, тепло вытягивает сок к нагреваемой поверхности.Если дать стейку отдохнуть, соки снова проникнут сквозь мясо, сохраняя его влажным и усиливая вкус.

Ученые-мясники из Университета Пердью советуют вам приобрести качественный аналоговый или цифровой термометр для мяса, а не пытаться угадывать, выдержано ли мясо при безопасной температуре. Особенно это касается стейков из свинины, у которых цвет мяса не является хорошим показателем степени готовности. Как рекомендовано Государственным университетом Северной Дакоты, стейки из говядины и свинины должны быть приготовлены при температуре не ниже 145 F.

Рецепт жаркого в духовке с верхом

Я думаю, что это было бы скучно, если бы я приготовил это так, как описано. С небольшими изменениями он стал настоящим удовольствием. Вместо воды я использовала разбавленный куриный бульон (говядину не было). Ваша жидкость будет готовиться, поэтому вам не нужно использовать бульон в полную силу. Я использовал меньшее по размеру жаркое (1,5 фунта). Добавил немного шираза, немного вустерширского соуса и около 2 столовых ложек патоки одновременно с бульоном. Также я добавил ботву и тонкие кусочки сельдерея (не выбрасывайте листья — они хороши приправой для тушеного мяса и жаркого).Добавляя картофель, я также добавил немного соевого соуса, примерно 1 чайную ложку хлопьев эстрагона и еще одну столовую ложку патоки. В конце линии, примерно за 5 минут до снятия с огня, я добавил немного шираза и очень полезный молотый свежий черный перец. Не кладите перец слишком рано, как указано в рецепте, так как вы приготовите из него аромат. Я готовил этот рецепт с наполовину закрытой крышкой, и на полпути мне пришлось добавить около 1 стакана воды.

Этот обзор в основном посвящен методу.Я никогда раньше не тушила жаркое на плите, поэтому была очень рада, когда мое жаркое из лопатки без костей получилось очень нежным. Нам не нравятся наши овощи слишком мягкими, поэтому я не стал готовить их с жареным. Я просто следовал рецепту специй. Во время приготовления пахло великолепно, а жаркое было нежным.

Я использовал говяжий бульон вместо воды, чтобы придать ему больше аромата. Это действительно отличный классический ужин с ростбифом. Я все же оставил репу, никто в моем доме ее есть не будет. Но с морковью и картофелем все было отлично.Это определенно новый фаворит!

Это было самое ароматное и вкусное блюдо, которое я когда-либо готовил! Тем не менее, я действительно сильно изменился, и я так счастлив, что сделал это. Я также добавил говяжий бульон, патоку, вустершир и чрезвычайно полезные «брызги» красного вина. Я использовал много морской соли и свежего перца, чтобы приправить жаркое. Затем я решил использовать 3 столовые ложки оливкового масла и сильно зажарить говядину, чтобы все эти вкусные соки запечатались. Я добавил лук в масло и варил около 4-5 минут, затем чеснок для около 2 минут, так что немного приятной кармелизации может добавить текстуру и глубину аромата.Я использовал примерно 3 части говяжьего бульона на 1 часть воды, пока не покрыл жаркое, а затем добавил немного Вустершира и хорошую дозу красного вина (я использовал Зинфандель). Когда она закипела, и я уменьшил огонь до кипения, я также добавил 2 лавровых листа и стебли свежей петрушки, которые я добавлю позже в рецепт. Когда я добавил картофель, я снова облил рагу вином. И снова, когда я добавил морковь. Выключив огонь, я нарезал немного свежей итальянской петрушки и базилика и добавил их вместе с солью и перцем.Свежие травы лучше всего сохраняют свой аромат, если добавлять их в конце приготовления. Наконец, я удалил жаркое и разорвал его на куски, затем добавил все это обратно в кастрюлю и готовил еще 10 минут, чтобы действительно добавить нежности говядине. Это было так замечательно !! Фактически, я обнаружил, что снова собираю картошку, и сейчас 7 утра! 🙂

Нам очень понравился этот способ приготовления жаркого! Жаркое получилось нежным и сочным. Мы взяли несколько советов, например, использовали говяжий бульон, чтобы покрыть жаркое, и пропустили репу.Это заменяет наш метод запекания в духовке, который мы использовали в течение многих лет. Спасибо за размещение этого рецепта

Я последовал предложению заменить говяжий бульон, и рецепт оказался очень хорошим. Мое жаркое было почти 4 фунта, но по какой-то причине оно приготовилось менее чем за 2 часа. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, достигло ли жаркое желаемой температуры, чтобы не пережарить его.

Что я могу сказать об этом замечательном рецепте?!? НЕТ ОСТАВШИХСЯ !! Единственная замена, которую я сделал, — это говяжий бульон.Это заняло место моего обычного рецепта жаркого в горшочке!

Это была приятная смена темпа, а не жарка в духовке или мультиварке. Я добавил в воду бульон, а также вустширский соус, красное вино и небольшую банку томатной пасты. Мне даже не пришлось загущать соус, так как после приготовления мяса он стал достаточно густым. Мое жаркое на 3,25 фунта готовилось около 1,5 часов с частично закрытой крышкой, затем еще 30 минут для моркови и картофеля (в магазине не было репы).Нам очень понравилось, и мы с нетерпением ждем завтрака с бутербродами и соусом!

Этот рейтинг основан только на методе приготовления. Я делаю жаркое в горшочке в одну сторону, но поменяю метод приготовления с мультиварки на медленное приготовление в духовке. Я все время забывала положить жаркое на готовку, потому что была больна и отвлекалась. В конце концов я подумал о методе варки на плите и нашел этот рецепт, который мне помог. Я зажарил жаркое в горшочке, как указано. Приправил солью, перцем и соусом для подрумянивания.Положите в кастрюлю банку с говяжьим бульоном и тушите. Я продолжал проверять его так, как если бы он был в духовке, но мне это действительно не нужно. Мне никогда не приходилось добавлять воду. Он был таким нежным, а соус был чудесным. С этого момента это будет моим методом.

Сделал так, как было сказано, и был разочарован тем, насколько все было гладко. Мясо было просто вареным — приправы не проникали в мясо, как в других рецептах, которые я пробовал. Также я не думаю, что овощи тратят достаточно времени на говядину при использовании этого метода.Им не хватало этого аппетитного «настоянного» вкуса. У меня есть подруга, которая готовит лучшее жаркое в горшочке, и она делает это на плите, поэтому я возлагал большие надежды на этот рецепт. Это было определенно наименее приятное жаркое, которое я когда-либо готовил.

Обжаренная в духовке говяжья вырезка с соусом из травяной сковороды

Это блюдо действительно было потрясающе! Красиво раскрашенный, невероятно нежный и абсолютно вкусный. Поскольку это был первый раз, когда я готовил по этому рецепту, я точно следовал инструкциям / срокам и использовал свежие травы.Чтобы убедиться, что я могу следить за временем и не позволять тяге из вырезки слишком долго, я приготовил соус за несколько часов до его приготовления. Я нарезал зелень (поместил в герметичный контейнер) и положил оставшиеся ингредиенты соуса на прилавок для легкого доступа (за исключением сливок). Непосредственно перед обжариванием вырезки я добавил в масло 1 столовую ложку сливочного масла для дополнительного аромата. Вырезка обжаривается дольше, чем рекомендуется, чтобы ее можно было легко вытащить со дна сковороды. Я был обеспокоен тем, что дополнительное время вызовет «корку» на вырезке, но этого не произошло.При извлечении из духовки вырезка выглядела недостаточно приготовленной, но термометр подтвердил температуру около 120, и после определения времени, которое потребовалось для приготовления соуса с травами, вырезка была идеальной MR от внешнего края до середины. Я увеличил количество соуса вдвое только потому, что мы сторонники соуса, и при покрытии вырезки добавлял соус и на тарелку под вырезкой, и поверх вырезки. Ничего не изменил бы в этом рецепте. В качестве примечания, если у вас нет чугунной сковороды, возможно, пришло время инвестировать в нее.Приготовление чугуна действительно улучшает вкус и конечный результат еды. Приятного аппетита!

Отличный способ приготовления стейка! По этому рецепту я приготовил нью-йоркские стейки, и они должны были умереть за вкус! Я добавил 2 столовые ложки цельного молока без лактозы 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала вместо жирных сливок. Очень хорошо. Нам особенно нравится соус для сковороды! YUMMMMMMMY !!!!!

Я нервничал, и мне мало везло с жареной говяжьей вырезкой на верхней плите или в духовке.С этим рецептом и использованием большой железной сковороды и железной голландской духовки шесть моих дорогих маленьких красавиц были СОВЕРШЕННО СРЕДНИЕ РЕДКИ после двухминутного обжаривания в МАСЛО и масле (с добавлением масла) с последующим перевертыванием и немедленным запеканием в духовке в течение 11 минут при температуре 425 градусов. Delish. Без брызг, без копчения, без звука. Идеально.

Это было потрясающе! Вкус соуса для сковороды был таким приятным и богатым! Я хотел выпить это как тарелку супа! Я использовал стейки вместо вырезки, потому что они продавались.Это было очень просто. Поистине восхитительный стейк-ужин, который понравился мне и моему мужу.

Идеальный метод и необходимое количество аромата в соусе, чтобы не отрывать естественный вкус вырезки. Это было потрясающе! Мы подали его с обжаренными грибами и чесноком и загруженной цветной капустой (тоже с этого сайта). Это элегантное блюдо за небольшую часть стоимости того, что вы заплатили бы в ресторане. Мы сделаем это снова!

Это было восхитительно. Были только сушеные травы, но все равно работали хорошо.Я держал его в духовке в течение восьми минут, так что это было бы немного больше, так как я не люблю редкое мясо, и оно получилось просто слегка розовым и ОЧЕНЬ сочным!

Наша вырезка была не такой толстой, поэтому время в духовке было намного короче. Получилось идеально. Соус невероятно хорош.

Возможно, это лучшие стейки, которые я когда-либо делал. Возможно, придется отказаться от гриля и постоянно так готовить стейки. Сливочный соус тоже действительно хорош, но иногда я могу отказаться от него в пользу более традиционного соуса для стейков.

Моя семья переименовала это «филе миньон с потрясающим соусом». Очень впечатляющий рецепт, который под силу даже новичку. Я был достаточно смел, чтобы попробовать рождественский ужин, и даже мой папа, который перед тем, как попробовать, заявил, что ему действительно нравится вкус хорошего стейка в неизмененном виде, действительно любил этот рецепт.

Easy Instant Pot Roast (Нежное и сочное)

Как приготовить такое нежное жаркое в горшочке Instant Pot, которое тает во рту . Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи.Для этого рецепта используйте кастрюлю быстрого приготовления или другую скороварку. Перейти к легкому рецепту быстрого приготовления в горшочке

Что такое жаркое?

Жаркое в горшочке — это больше метод, чем отдельный кусок мяса. Для этого обжарьте большой кусок говядины, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем готовьте его с ароматическими добавками, такими как травы, лук, морковь и бульон, пока он не станет нежным во рту. Вы можете приготовить это в голландской духовке на плите, в духовке, в мультиварке или скороварке.В этом рецепте мы используем скороварку (в частности, наш Instant Pot), чтобы приготовить жаркое. Скороварка значительно сокращает время приготовления.

Какие мясные нарезки лучше всего использовать?

Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски.

Традиционно говядина долго готовится при низкой температуре. Именно поэтому так хорошо работают более жесткие нарезки говядины. Когда я говорю о более жестких кусках мяса, я имею в виду более постные отрубы с большим количеством соединительной ткани.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое в скороварке?

Время, необходимое для приготовления жаркого в Instant Pot, зависит от размера вашего куска мяса.

Как правило, при приготовлении жаркого из говядины в скороварке отводится 20 минут на приготовление каждого фунта мяса.

Вы должны понимать, что указанное выше время — это фактическое время приготовления, а не общее время, которое займет рецепт.Что касается общего времени, которое необходимо, примите во внимание время, рекомендованное для доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время, необходимое для сброса давления, созданного внутри скороварки.

На приготовление куска говядины весом 3 фунта требуется около 2 часов 30 минут. Сюда входит время, необходимое для доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время, необходимое для приготовления в скороварке.

Я знаю, что 2 часа 30 минут могут показаться долгим сроком, но для ультра-нежной и сочной говядины нам нужно все это.

Хорошая новость заключается в том, что скороварка намного быстрее готовит жаркое в горшочке, чем мультиварка, духовка или когда оно готовится на плите.

Я упомянул, что было дополнительное время, чтобы довести говядину до комнатной температуры. После тестирования этого рецепта жаркого на нашей кухне, мы обнаружили, что если вы начнете с говядины прямо из холодильника, жаркое не станет таким нежным, как если бы вы дали говядине некоторое время вынуть ее из холодильника, чтобы она подошла к комнатной температуры перед приготовлением.

Мы обнаружили, что для трехфунтового жаркого лучше всего оставить его на прилавке на 1 час. У этого дополнительного времени есть еще одно преимущество: это дает нам возможность приправить мясо.

Сразу после того, как вы достали говядину из холодильника, мы обильно приправляем ее солью, что означает, что, пока говядина сидит, соль может просочиться в мясо, что делает его особенно вкусным при приготовлении.

Могу ли я использовать замороженную говядину?

Вам может быть интересно, можно ли использовать замороженную говядину для жаркого в горшочке.Технически ответ — да, просто время приготовления будет больше (на 20-30 минут больше).

Тем не менее, для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем следовать нашему методу, который предусматривает использование размороженной говядины, приправленной солью и оставленной на прилавке достаточно долго, чтобы охладиться.

Это дополнительное время приготовит самое ароматное жаркое, которое тает во рту. Использование размороженной говядины также позволяет нам поджарить мясо снаружи перед его тушением, что придает блюду дополнительный аромат.

Как приготовить жаркое в скороварке (кастрюля быстрого приготовления)

На наших фотографиях мы используем 6-литровую скороварку, представляющую собой электрическую скороварку.

Электрические скороварки выпускают и другие бренды. Если у вас есть один из них, вы сможете использовать этот рецепт без каких-либо проблем (просто убедитесь, что вы сначала прочитали руководство пользователя).

Шаг 1. Приправьте говядину и доведите ее до комнатной температуры. Я уже касался этого выше, но я быстро сделаю это снова, здесь.

После тестирования мы обнаружили, что когда мы оставили говядину на прилавке, чтобы она приблизилась к комнатной температуре перед приготовлением, жаркое в горшке было намного более нежным в конце времени приготовления.

Мне также нравится, что у говядины есть возможность полежать с солью около часа перед приготовлением. За это время соль проникает в мясо и помогает приправить его и смягчить его.

Шаг 2. Обжарьте говядину со всех сторон. Подрумянивая говядину со всех сторон перед приготовлением при высоком давлении, мы придаем мясу цвет и добавим аромата кастрюле.

Чтобы приготовить еду в одной кастрюле, обжарьте говядину прямо в скороварке, используя функцию « Saute ». Если в вашей скороварке нет этой функции, просто обжарьте говядину на тяжелой сковороде на плите.

После подрумянивания я снимаю говядину, чтобы перейти к овощам.

Шаг 3. Слегка коричневые овощи. Для дополнительного вкуса мы добавляем в жаркое в горшочке лук, морковь и сельдерей, но мне нравится сначала готовить их на дне кастрюли.

Этот шаг придает блюду еще больше аромата, что делает вкус жидкости для тушения невероятным. Когда они начинают сладко пахнуть и местами становятся светло-коричневыми, я вынимаю их и перехожу к приготовлению жидкости для тушения.

Шаг 4. Очистите кастрюлю от глазури и снова положите туда говядину и овощи. Под деглазированием я подразумеваю добавить жидкость и соскоблить дно кастрюли, пока оно не станет чистым.

На ступенях, на которых мы обжариваем говядину и овощи, остаются кусочки, прилипшие ко дну.Путем удаления глазури мы убираем весь аромат, прилипший к дну сковороды.

Когда дно кастрюли станет чистым, я кладу говядину, овощи и другие ароматические вещества в скороварку.

Шаг 5. Готовьте под давлением, пока говядина не станет мягкой. Как я уже упоминал выше, время приготовления будет зависеть от размера говядины, которую вы готовите.

В общем, на каждый фунт мяса потребуется двадцать минут приготовления под давлением. Итак, трехфунтовое жаркое займет 60 минут при высоком давлении, прежде чем оно станет мягким.

На наших фотографиях видно, что мы добавили в горшок и молодой картофель. Они становятся очень мягкими, и их можно подавать целиком или в пюре с ароматным картофельным пюре.

Как вариант, вы можете оставить их и поджарить картофель в духовке для получения более хрустящей корочки. Это мой предпочтительный метод. Говядина и морковь настолько нежные, что добавление хрустящего жареного картофеля рядом с ними — приятное изменение текстуры.

Шаг 6. Естественно отпустите скороварку на 10 минут и подавайте. Под естественным отпусканием я подразумеваю, что, когда время приготовления истекло, я оставляю скороварку в покое и позволяю ей медленно сбросить часть давления, созданного внутри кастрюли.

Примерно через 10 минут я использую кнопку быстрого освобождения, чтобы сбросить оставшееся давление, прежде чем открывать крышку. Если вы плохо знакомы с Instant Pot или электрическим скороваркой, я рекомендую прочитать руководство пользователя, прежде чем следовать нашему рецепту.

После приготовления говядина станет нежной, лук растает в соусе, а морковь становится мягкой, как шелк.Сельдерей тоже становится нежным, но я обычно не подаю его с говядиной, так как к концу приготовления они обычно полностью уступают свой вкус соусу.

Если вы добавили картофель, можно подавать его вместе с говядиной или размять в пюре.

В качестве необязательного шага можно приготовить соус из жидкости, оставшейся в кастрюле. Я предоставил метод в рецепте ниже. Вы также можете просто ложить жидкость в кастрюлю на говядину при подаче. Все зависит от вас.

Как узнать, когда это сделано

Жаркое в горшочке готово, когда оно мягкое, и его легко разобрать вилкой.

Говядина должна развалиться на вас, а это значит, что скороварка сделала свое дело, разрушив всю соединительную ткань в говядине. Вы можете увидеть, как это выглядит на фото и видео выше.

Что делать, если жаркое у меня жесткое?

Если после приготовления жаркое по-прежнему остается жестким, все, что вам нужно сделать, это готовить его дольше.Если говядина по-прежнему жесткая, тушению нужно больше времени, чтобы оно сотворило волшебство и разрушило соединительные ткани в говядине.

Поскольку мы используем скороварку, если по прошествии рекомендованного времени приготовления говядина не станет такой нежной, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительное время (я предлагаю дополнительные 10–20 минут).

Больше рецептов быстрого приготовления (скороварки)

  • Наш любимый костный бульон готовится в скороварке.Считайте костный бульон более насыщенным и бархатистым. Его можно использовать в рецептах, требующих бульона или бульона, но он также может быть вкусным и успокаивающим супом, которым можно наслаждаться самостоятельно.
  • Easy Instant Pot Salsa Verde Chicken идеально подходит для подачи с рисом, вареными зернами или лепешками.
  • Наша непревзойденная рваная свинина восхитительна, когда ее готовят в скороварке. Смотрите наши советы, а также как приготовить это в мультиварке.
  • Эти яйца быстрого приготовления не могут быть проще! Если вы ищете 100% надежный метод приготовления яиц вкрутую или всмятку, то вот он.
  • Я люблю варить домашнее яблочное пюре в моей скороварке! Так просто.

Чтобы узнать больше о рецептах говядины, взгляните на наш классический рецепт чили, приготовленный из говяжьего фарша и бобов, или этих тертых говяжьих тако.

Easy Instant Pot Roast (нежное и сочное)

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Как приготовить Instant Pot жаркое, настолько нежное и нежное тает во рту.Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Используйте Instant Pot или электрическую скороварку другой марки. Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски. Детский картофель не обязателен. Они становятся очень мягкими, их можно подавать целиком или в пюре и подавать вместе с жареным.

Часто задаваемые вопросы: если у вас нет куска мяса такого же размера, как указано в рецепте, предположите, что время готовки составляет 20 минут на каждый фунт мяса.Таким образом, для жаркого на 4 фунта потребуется 80 минут, а для приготовления 5 фунтов — 100 минут.

На 6-8 порций

Посмотрите, как мы приготовим рецепт

Вам понадобится

Для жареного в горшочке

3 фунта говяжьего цыпленка, грудинки или круглой вырезки

Соль

1 ½ чайной ложки лукового порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка черного молотого перца

1 крупная луковица

5 средних морковок (12 унций)

4 стебля сельдерея

5-6 зубчиков чеснока

1 ½ столовой ложки высокотемпературного масла для жарки

3 стакана говяжьего бульона

От 1 до 2 бульонных кубиков или используйте бульонную смесь, по желанию, см. Примечания

3 столовые ложки яблочного уксуса

4 веточки розмарина

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

12 унций детского картофеля, по желанию

Для опционного соуса

1/4 стакана воды

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки сливок, по желанию

Указания

  • Приготовьте говядину и овощи
  • Приправьте все стороны говядины большим количеством соли (2–3 чайные ложки), а затем отставьте при комнатной температуре на один час.

    Тем временем приготовьте смесь специй, перемешав луковый порошок, чесночный порошок и черный перец до однородной массы.

    Подготовьте овощи. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Очистите морковь и удалите концы. Нарежьте морковь и сельдерей толстыми длинными палочками. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и снимите кожуру.

    • Cook Pot Roast
    • Через час промокните говядину бумажными полотенцами со всех сторон (это помогает мясу подрумяниться), а затем натрите говядину со всех сторон смесью специй.Говядина должна быть хорошо заправлена ​​специями со всех сторон. (Возможно, у вас есть остатки.)

      Добавьте масло на дно кастрюли быстрого приготовления на 6 литров (или электрической скороварки). Выберите настройку «Соте» и выберите сильный огонь. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте говядину. Готовьте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по четыре минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную говядину на тарелку.

      Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут потеть и не станут слегка подрумяниваться по краям, около 6 минут.Переложите овощи в тарелку.

      Влейте бульон, бульон и яблочный уксус, а затем деревянной ложкой соскребите подрумянившиеся кусочки, прилипшие к дну кастрюли (невыполнение этого может привести к ошибке при приготовлении под давлением).

      Отключите функцию «соте». Положите говядину обратно в кастрюлю и рассыпьте по ней лук, морковь, сельдерей и чеснок. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и молодой картофель (по желанию). Ничего страшного, если жидкость в кастрюле не покрывает полностью говядину и овощи.

      Выберите функцию «Приготовление под давлением» или «Ручной» и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут. Обратите внимание, что таймер не запустится, пока внутри кастрюли не будет достаточного давления, поэтому таймер может не запуститься в течение нескольких минут.

      Когда время приготовления истекло, не открывайте крышку сразу, а дайте давлению естественным образом снизиться в течение 10 минут. Через 10 минут сбросьте оставшееся давление с помощью кнопки быстрого сброса (будьте осторожны, держите руки и лицо подальше от выходящего пара).

      Попробуйте жидкость и добавьте соли и перца. Переложите жаркое на разделочную доску, аккуратно нарежьте до желаемого размера и выложите на сервировочное блюдо. Переложите овощи на сервировочное блюдо и подавайте, сбрызнув небольшим количеством жидкости, оставшейся в кастрюле. (Или сделайте быструю подливку.)

      • Дополнительная подливка
      • Чтобы быстро приготовить подливку из оставшейся в кастрюле жидкости, удалите из нее кусочки овощей и трав с помощью ситечка.Выберите настройку «Соте», выберите сильный огонь, затем доведите жидкость до кипения и варите, пока она не уменьшится на четверть, 1-2 минуты.

        Тем временем взбейте кукурузный крахмал и воду. Когда жидкость уменьшится, медленно добавьте смесь кукурузного крахмала. Продолжайте варить, пока подливка не загустеет. Выключите скороварку и приправьте соус по вкусу солью, перцем или специями. (Для более сливочного соуса добавьте немного сливок.)

Советы Адама и Джоанны

  • У нас есть 6-литровый растворимый горшок.
  • Бульонные кубики или бульонная смесь придают жидкости для жарки много аромата. Если у вас его нет на кухне, обязательно используйте в рецепте жирный говяжий бульон.
  • Если по прошествии рекомендованного времени приготовления говядина не такая нежная, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительного времени (дополнительно от 10 до 20 минут). минут — наше предложение).
  • Могу ли я использовать мультиварку или голландскую духовку на плите? Время будет немного другим, но да, вы можете приготовить этот рецепт (с одинаковым количеством ингредиентов) в мультиварке или в голландской духовке, помещенной в духовку 275F.Мы по-прежнему рекомендуем сначала обжарить говядину и овощи. После обжаривания просто поместите все в мультиварку или голландскую духовку (с крышкой) и готовьте, пока мясо не станет мягким. Я ожидаю, что мультиварка будет работать на слабом токе 8–10 часов, а голландская духовка — 2–3 часа.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Натрий будет варьироваться в зависимости от используемого бульона, бульона и соли.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 рецепта / 456 калорий / всего жиров 19.3 г / насыщенные жиры 6,5 г / холестерин 183,6 мг / натрий 882,6 г / углеводы 14,2 г / пищевые волокна 2,9 г / общее количество сахаров 3,5 г / белок 57 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Жареная маринованная говядина — Приправить тарелку

Об этом рецепте:

Этот рецепт жареной маринованной говядины похож на популярное корейское блюдо — бульгоги (маринованная говядина на гриле) или классический японский рецепт — гюдон (говяжья миска), но намного проще в приготовлении.Мариновать говядину 30 минут и готовить на сковороде. Все очень просто!

Когда я жил один, я все время готовил это блюдо. Я подавал его с рисом и кладу сверху жареное яйцо, чтобы превратить его в еду.

Для этого рецепта я использовала тонко нарезанную говядину рибай. Легко найти в мясном отделе японского продуктового магазина. Мой был в Sunrise Mart на улице Стуйвесант, недалеко от Сент-Маркс-плейс в Нью-Йорке. Он был предварительно нарезан и расфасован с этикеткой «говядина для сябу-сябу» (сябу-сябу — это разновидность японского горячего пота).

Пока говядина мариновалась почти 30 минут, я начал готовить лук. На то, чтобы приготовить луковые крошки из четверти луковицы, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, не так много времени (у меня около 5 минут).

Но есть несколько советов о том, как тушить лук, и я хочу поделиться с вами несколькими советами. 1) Нам нужно нагреть масло до мерцания. 2) После добавления лука в сковороду сначала перемешайте, чтобы покрыть его маслом. 3) Равномерно распределите лук на сковороде, покрытой маслом, и дайте ему приготовиться, время от времени помешивая, пока он не достигнет желаемого состояния.

Со стороны говядины, после 30 минут маринования, но перед приготовлением (я использовал время, пока лук готовится на сковороде). Я залил говядину крахмалом, смешанным с водой и кунжутным маслом. Крахмал и масло покрывали мясо легким слоем. Это помогает удерживать влагу в говядине (которая не любит нежное мясо) и облегчает ее отделение во время приготовления.

Когда я готовлю это блюдо, я обычно использую для перемешивания палочки для еды, а не лопатку.Это помогает лучше разделить говядину. Но не забывайте осторожно двигаться и перемешивать, потому что говядина нарезана очень тонко и легко ломается. (Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, используйте только деревянные палочки для еды и избегайте металлических палочек для еды, чтобы защитить сковороду).

Примерно через 4–5 минут, после того как говядина перестанет быть розовой и прожаренной, я посыпал ее семенами кунжута и свежим нарезанным зеленым луком и оставил на медленном огне еще 30 секунд.

Без учета времени на маринование, общее время приготовления составляет всего 15 минут!

Надеюсь, вам понравится готовить эту жареную маринованную говядину.Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Жареная маринованная говядина

Автор: Spice the Plate

Количество порций: 2

Ингредиенты

  • ½ фунта тонко нарезанной говядины
  • ¼ лука, нарезанного кусочками
  • 1 столовая ложка маринованного масла :
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка мирина (японское сладкое рисовое вино)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 чайная ложка картофельного крахмала
  • 2 чайные ложки воды
  • 1 столовая ложка кунжутного масла Гарнир:
  • 1 стебель зеленого лука, нарезанный
  • 1 чайная ложка жареных семян кунжута

Инструкции

  1. В миске взбейте соевый соус, мирин, сахар и тертый имбирь, отставьте в сторону.
  2. Положите тонко нарезанную говядину в средний пакет с застежкой-молнией и полейте смесью соуса говядину в пакете, осторожно сожмите пакет, чтобы соус хорошо смешался с говядиной.
  3. Закройте пакет и поместите в холодильник, мариновайте не менее 30 минут.
  4. Нагрейте масло в сковороде на медленном огне до мерцания, добавьте лук и тушите около 5 минут или до мягкости и слегка подрумянивания.
  5. Пока лук готовится, переложите говядину в большую миску. Смешайте картофельный крахмал с водой и полейте говядину крахмальной водой и кунжутным маслом, аккуратно натрите говядину, чтобы убедиться, что она хорошо покрыта покрытием.
  6. Добавьте маринованную говядину в сковороду сначала поверх обжаренного лука, затем равномерно распределите ее по сковороде с помощью пары палочек для еды и дайте готовиться в течение 4-5 минут до готовности, время от времени помешивая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *