Маринованные грибы отлично сочетаются с чесноком! Эта грибная заготовка наверняка понравятся тем, кто любит шампиньоны в чистом виде, без лишних специй. Важно правильно выбрать грибы — они должны быть плотными, с нераскрывшимися шляпками, цельными снизу. Только в таком случае маринад останется прозрачным, а маринованные шампиньоны на зиму сохранят свой красивый белый цвет.

Ингредиенты

• шампиньоны 0,5 кг
• чеснок 2 зуб.
• вода 1 л
• соль 2 ч. л.
• сахар 2 ч. л.
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный горошек 10 шт.
• 9 % уксус 50 мл

Как замариновать шампиньоны на зиму

1. Шампиньоны моем под проточной водой — если они были выращены в теплице, то достаточно просто обработать их мокрой мочалкой, лесные грибы следует промыть более тщательно, удалить весь мусор, листья и прочие загрязнения. Счищаем все загрязнения острым ножом, стараясь не повредить целостность шляпок, слегка подрезаем ножки.
2. Небольшие грибы с диаметром шляпки в 1-2 см оставляем целыми, более крупные — режем на 4 части.
3. В большой кастрюле доводим до кипения 2-3 л воды и закладываем в кипяток шампиньоны, провариваем на среднем без крышки 10 минут.
4. Откидываем шампиньоны в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
5. В чистые стерилизованные банки кладем чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
6. Параллельно готовим маринад. Для этого берем 1 л чистой воды, добавляем в нее соль и сахар, кладем пару лавровых листов и черный перец и доводим все до кипения. Кладем грибы в кипящий маринад и варим при медленном кипении 20 минут — сначала грибы будут сильно пениться.
7. Пену снимать не нужно — она самостоятельно исчезнет через 4-5 минут.
8. Вареные грибы, выловленные шумовкой, раскладываем по банкам с чесноком, сверху заливаем маринадом и добавляем уксус под крышку.
9. Закатываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем в таком виде одеялом для медленного остывания.

Закатка маринованных на зиму шампиньонов отлично хранится в погребе или в холодильнике в течение 1-2 лет.

Похожие рецепты

webpudding.ru

как замариновать и хранить консервированные грибы

Шампиньоны относятся к числу наиболее популярных грибов среди кулинаров. Их не нужно кропотливо собирать в лесу, а можно пойти в магазин и купить необходимое количество, не боясь при этом отравиться. Вариантов приготовления этих грибов существует великое множество, и почти у каждой хозяйки есть собственный, самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму.

Польза шампиньонов

Грибы являются одним из любимых блюд по всему миру. Из шампиньонов можно приготовить супы, вторые блюда, рагу, закуски, отличающиеся изысканным вкусом. Грибочки, заготовленные на зиму, подойдут не только для повседневной трапезы, но и для праздничного застолья с большим количеством гостей. Чтобы законсервировать грибы, не потребуется много времени и сил, а храниться заготовки будут довольно долго.

Шампиньоны относятся к низкокалорийным продуктам — на 100 грамм грибов приходится 41 ккал. Из-за содержания большого количества белка продукт рекомендован спортсменам, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, и тем, кто следит за своим весом.

Заготовки на зиму

Из консервированных грибочков можно приготовить салат, рагу, суп или использовать их как самостоятельную закуску на обед или ужин. Они замечательно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму каждый выбирает для себя сам.

Классический рецепт

На полтора килограмма шампиньонов необходимо:

Также рекомендуем прочитать:

Грибочки перебирают, выбрасывая загнившие и червивые экземпляры, тщательно моют в проточной воде, обсушивают. Для маринада в кипящую воду добавляют лист лавра, перец, соль и сахарный песок. Дождавшись повторного закипания, следует влить в жидкость уксус.

В кипящий маринад закладывают грибы, уменьшают огонь и варят около часа. К концу варки шампиньоны пускают сок и приобретают желтый оттенок. Готовый продукт нужно разложить в заранее простерилизованные банки и закатать. Емкости остужают в перевернутом виде под покрывало, затем убирают в холодное место на длительное хранение. Закуску можно употреблять и сразу же после приготовления.

Шампиньоны с горчицей

Рецептов маринованных шампиньонов на зиму существует очень много, и каждая хозяйка выбирает наиболее подходящие для своей семьи. Для тех, кто предпочитает остро-пряный вкус домашних заготовок, подойдут грибы с горчичными семенами.

Необходимые компоненты:

Тщательно отобранные грибочки промывают в теплой воде, отваривают в течение пяти минут и снова промывают. Воду после первой варки нужно слить.

Шампиньоны снова закладывают в кастрюлю, заливают воду, засыпают соль, сахар, остальные приправы и специи и варят после закипания не менее 10 минут. Грибы раскладывают по стерилизованным емкостям, заливают маринадом, стараясь, чтобы приправы распределились поровну. Банки нужно закрыть железными крышками и убрать на хранение в погреб. Консервами можно лакомиться уже спустя трое суток.

Рецепт с чесноком

Маринованные грибы и чеснок — это отличное сочетание. Других специй много не потребуется, так как чеснок придаст необходимую остроту и пикантность готовому блюду. Очень важно правильно выбрать шампиньоны — они должны быть небольшого размера, плотные, с нераскрывшимися шляпками. В этом случае маринад останется прозрачным, а грибы сохранят свой белый цвет.

Пропорции на 1 кг грибочков:

• вода — 1200 мл;

• чеснок — 1 небольшая головка;
• сахар — 70 г;
• соль — 100 г;
• перец горошком — 12 шт. ;
• лавр. лист — 3 шт.;
• уксус — 70 мл.

Перед заготовкой шампиньонов на зиму их нужно внимательно перебрать, отбраковывая подпорченные экземпляры, и промыть проточной водой. Ножки слегка подрезают острым ножом. Если грибы небольшие, то их оставляют целыми, а крупные экземпляры разрезают пополам или на четвертинки.

В большой кастрюле кипятят три литра воды, закладывают туда грибы и проваривают 10 минут, не накрывая крышкой. Грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь жидкости. В стерилизованные банки укладывают чеснок, нарезанный тонкими пластинками.

Маринад готовят из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. В кипящую жидкость кладут шампиньоны, проваривают 20−25 минут, убавив огонь до минимума. Доведенные до готовности грибы аккуратно вынимают при помощи шумовки, распределяют по банкам, заливают маринадом, добавляют уксус. Емкости закатывают и оставляют под одеялом до полного остывания. Приготовленные таким способом консервы сохраняются в погребе до двух лет.

Вариант с яблочным уксусом

Шампиньоны можно замариновать в яблочном уксусе. Этот вариант считается более вкусным и диетическим. Вкус у грибочков получается сладковатый и слегка пряный.

Состав:

• шампиньоны некрупные — 2 кг;
• вода — 2 л;
• сахарный песок — ½ стакана;
• крупная соль — ½ стакана;
• уксус яблочный — 100 мл.

После закипания воды необходимо влить уксус, засыпать сахар и соль и держать на плите, пока все ингредиенты растворятся. Тщательно промытые шампиньоны добавляют в маринад и проваривают в течение 5−6 минут. При помощи шумовки грибы раскладывают по баночкам, заливают горячей жидкостью и закатывают. На зиму маринованные шампиньоны в домашних условиях убирают в погреб или подвал.

Маринование в вине

Если хозяйку интересуют необычные рецепты консервирования шампиньонов в домашних условиях, то можно попробовать вариант с использованием белого вина. На литровую банку потребуются следующие продукты:

Подготовленные по всем правилам шампиньоны кладут в кастрюлю с водой, куда добавлен сок из половинки лимона. Это делается для того, чтобы грибы не потемнели. После того как вода дошла до кипения, продукты варят несколько минут и выкладывают на дуршлаг. Из остальных ингредиентов делают маринад, проварив его пять минут.

Шампиньоны укладывают в баночки, заливают маринадом и стерилизуют полчаса, после чего закатывают крышками. Грибы не стоит укладывать в емкости слишком плотно — между ними нужно оставить свободное место. Хранить закатки нужно в погребе. Попробовать закуску можно уже через неделю.

Соленые шампиньоны

Соление от маринования отличается тем, что при этом способе заготовки не используется уксус. Такое блюдо подойдет для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ и тех, кто просто не любит вкус уксуса.

Для засолки на 3 кг грибов потребуется:

• вода — 3200 мл;

• лук — 4 небольших головки;
• соль крупная — 120 г;
• зерна горчицы — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 7 шт.;
• перец горошек — 15 шт.

Грибы промывают, очищая от грязи и сора и избавляясь от испорченных экземпляров. Лучше всего брать для засолки небольшие экземпляры. Продукты закладывают в глубокую кастрюлю, добавляют воду, сахар, половину нормы соли и ожидают, когда масса закипит. После этого посуду держат на небольшом огне не менее десяти минут.

Грибы откидывают на дуршлаг, давая слегка просохнуть. В стерилизованные банки укладывают нарезанный тонкими кольцами лук, лаврушку, перец и горчицу, добавляют шампиньоны, засыпая солью каждый слой. Грибы заливают горячим маринадом и закатывают крышками.

Конечно, можно купить консервированные шампиньоны в магазине. Но разве они могут сравниться с домашними заготовками, в которые хозяйка вложила все свое умение и душу. Употреблять консервацию, приготовленную таким способом, можно без риска отравиться. В любой момент можно открыть баночку ароматных шампиньонов и поставить их на стол перед дорогими гостями. Шампиньоны входят в состав многих салатов, отлично сочетаются с картофелем, мясом и рыбой. Маринованные грибы, посыпанные свежей зеленью и приправленные маслом — это лучшая закуска к крепким напиткам.

zasolka.guru

рецепты приготовления в домашних условиях на зиму

Маринованные шампиньоны на зиму — универсальная консервированная закуска, подходящая, как компонент для салатов, начинок для пирогов, блинов и пиццы. Такой ингредиент можно добавлять в любое блюдо. Главное, правильно замариновать.

С чесноком

Приготовив вкусные, ароматные грибочки осенью, можно насладиться приятным ужином зимним холодным вечером. Используют как закуску, в качестве ингредиента в салат. Процесс приготовления не займет много времени.

Продукты:

• уксус яблочный — 60 мл;
• шампиньоны — 0,5 кг;
• сахар-песок — 10 г;
• соль каменная — 15 г;
• масло — 80 мл;
• чеснок — 4 дольки;
• ароматные травы (сухие) — 1 ч. л.;
• укроп свежий — 30 г.

Сам процесс:

1. Грибы перебрать, удалить непригодные в пищу части, веточки и листья (при их наличии). Отсортировать по размеру, если плоды большие тогда их требуется разрезать на 2 части. Выложить в дуршлаг и промыть. Дождаться пока вода полностью не стечет.
2. Чеснок очистить и вместе с зеленью ополоснуть, мелко порубить.
3. Грибы выложить в глубокую кастрюлю, добавить специи, каменную соль и сахар-песок. Поставить на средний нагрев и варить 10-12 минут с момента закипания. Затем высыпать чеснок, зелень, размешать и готовить еще несколько минут.
4. Шампиньоны на зиму разложить по стерильным емкостям, герметично закатать и охладить. Убрать в погреб.

Быстрый рецепт

Данный вариант исключает процесс консервирования, что придает готовому блюду свежий внешний вид и сохранность витаминов, минералов. Разберемся, как мариновать шампиньоны на зиму в банках.

Продукты:

• маленькие шампиньоны — 0,55 кг;
• масло — 100 мл;
• уксус столовый — 100 мл;
• лук-репка — 150 г;
• лавр — 3 листа;
• гвоздика — 4 соцветия;
• чеснок — 2 дольки;
• душистый горошек — 4 шт.;
• кориандр — 1/2 ч.л.;
• соль каменная — 10 г;
• сахар-песок — 20 г.

Шампиньоны

1. Грибы отсортировать, убрать непригодные в пищу части и удалить грязь. Тщательно промыть под водой. Сковороду разогреть, смазывать маслом нет необходимости. Выложить ингредиент и обжарить в течение 5 минут при средне нагреве.
2. Репчатый лук очистить от шелухи, нашинковать соломкой, а чистые чесночные дольки — пластиками. В отдельной миске соединить масло, кислоту и подготовленные специи.
3. Смешать с пассированными грибами. Прикрыть, снизить нагрев до минимального, тушить еще 10 минут, регулярно помешивая.
4. В стерильную тару выложить маринованные грибы, закрыть и убрать в холодильник. Можно использовать пластиковые крышки.

 С луком

Готовая закуска получается нежной, не требующей дополнительных действий при подаче на стол. Просто открыть баночку и выложить в красивое блюдо. Все гости, родные и близкие оценят сделанный шедевр. Рассмотрим, как замариновать шампиньоны на зиму.

Продукты:

• лук-репка — 0,3 кг;
• перец черный горошек — 3-5 шт.;
• шампиньоны — 1,2 кг;
• вода — 1,2 л;
• соль каменная — 45 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• лавр — 2 листа.

Рассмотрим, как замариновать шампиньоны на зиму с луком:

1. Грибы отсортировать. Для приготовления заготовки потребуются небольшого размера шампиньоны. Удалить грязные места, после тщательно промыть.
2. В отдельной кастрюле вскипятить воду, выложить в нее грибы и варить при бурлящей жидкости до 5 минут. Процедить через сито, ополоснуть кипяченой охлажденной водой.
3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать кубиком среднего размера.
4. В отдельную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости для маринада, высыпать соль, сахар, специи. После закипания варить 10 минут. Главное, чтобы все сыпучие компоненты успели раствориться.
5. Поставить на стол, влить кислоту.
6. В стерильные банки слоями выложить грибы и лук. Горячий маринад разлить в тару с содержимым, прикрыть и поставить стерилизоваться на 5-15 минут. Закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Шампиньоны маринованные в домашних условия на зиму, отлично сочетаются с отварным картофелем в зимний холодный вечер.

С луком и морковью

Заготовка получается яркой, красивой и насыщенной. Для аромата рекомендуется брать несколько видов свежей зелени: базилик, укроп, кинзу.

Продукты:

• чистая жидкость — 300 мл;
• морковь — 130 г;
• шампиньоны — 0,55 кг;
• чеснок — 4 дольки;
• лук-репка — 120 г;
• зелень — 80 г;
• соль каменная — 10 г;
• лаврушка;
• сахар-песок — 20 г;
• масло — 80 мл;
• уксус столовый — 50 мл.

Маринуем с луком и морковью

1. Во вместительную кастрюлю вылить жидкость, высыпать соль, сахар. Довести до кипения, варить до полного растворения.
2. Грибы промыть, удалив все грязные и испорченные места. Обсушить и выложить в маринад. Прикрыть, оставить на столе.
3. Овощи очистить и ополоснуть. Нашинковать соломкой лук, морковь, а зелень — мелко порубить. Выложить к грибам в рассол, закрыть.
4. Чесночные дольки пропустить через пресс, соединить с шампиньонами. Добавить оставшиеся специи, масло и кислоту. Тщательно перемешать, полностью остудить.
5. Разложить по стерильным банкам, герметично закрыть, убрать в холодильник. Спустя 24 часа можно есть или оставить на зиму.

В маринаде с винным уксусом

Рецепт приготовления маринованных шампиньонов на зиму быстрый и простой. Грибы получаются ароматными. Подают с луком, полив небольшим количеством масла.

Продукты:

• вода — 1 л;
• соль каменная — 40 г;
• сахар-песок — 40 г;
• шампиньоны — 1,2 кг;
• уксус винный — 2/3 стакана;
• черный перец горошек — 7 шт.;
• белый перец — 8 шт.;
• гвоздика — 5 соцветий;
• лаврушка — 4 листа;
• чеснок — 4 дольки.

Алгоритм следующий:

1. Грибы перебрать и удалить непригодные в пищу части. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть.
2. Пересыпать в подходящую тару, залить жидкостью. Довести до кипения и варить 5 минут. Процедить в сито, дождаться полного стекания лишней влаги.
3. Далее приготовить маринад для шампиньонов на зиму. В сотейник вылить воду, засыпать соль, сахар, лаврушку, два вида перца и соцветия гвоздики. Закипятить, варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. Выложить в кипящий маринад основной компонент, продолжить приготовление при среднем нагреве 10 минут. Убрать с огня, закрыть и оставить на кухонном столе до полного остывания.
5. По истечении времени разложить шампиньоны по стерильным емкостям. Добавить измельченный чеснок, залить маринадом. Герметично закрыть, убрать в холодильник. Грибы разрешается употреблять через неделю. Срок хранения составляет — 1 месяц.

В томатном соусе

Грибы, приготовленные в томатном соусе, получаются ароматными, пикантными и вкусными. Рецепт считается универсальным, так как шампиньоны можно употреблять сразу, а для более длительного хранения закатать.

Продукты:

• уксус столовый — 20 мл;
• шампиньоны — 550 г;
• соль каменная — 10 г;
• томатный сок — 300 мл;
• укроп — 30 г;
• чеснок — 2 дольки;
• перец горошком — 3-4 шт.;
• сахар-песок — 15 г;
• масло — 20 мл.

В данном случае процесс будет такой:

1. У грибов удалить веточки, листики, ополоснуть. Выложить в тару, залить водой и поставить вариться после закипания 10 минут. Процедить через сито.
2. В емкость, в которой будет готовиться маринад поставить на стол и вылить томатный сок, высыпать соль, сахар, кислоту, масло, перец. Перемешать, довести до кипения.
3. Выложить обработанные грибы, закипятить и тушить 2-3 минуты. Чеснок предварительно очистить, мелко порубить или пропустить через пресс. Плиту выключить, тару снять и поставить на стол. Прикрыть, оставив в таком виде до полного остывания.
4. После довести до кипения, разложить по стерильным емкостям. Герметично закатать, перевернуть, после охлаждения убрать в холодильник.

Что можно приготовить с консервированными шампиньонами? Существует множество вторых блюд, закусок, салатов или просто использовать в качестве самостоятельной заготовки. В любом случае сделанные своими руками и в домашних условиях консервы из овощей намного вкуснее, чем покупные.

zagotovki.guru

Маринованные шампиньоны — рецепты с фото на Повар.ру (45 рецептов маринованных шампиньонов)

Грибы, маринованные с гвоздикой 3.9

Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

Салат «Сытый гость» 4.6

Нет никого лучше для хорошей хозяйки, чем довольный гость. Этот простой рецепт, как приготовить салат «Сытый гость», поможет любой хозяйке вкусно и сытно накормить гостей, даже очень привередливых. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.12.2016

Грибы шампиньоны маринованные (быстрый способ) 3.2

Не знаю почему, но у меня какая-то слабость к маринованным заготовкам. Различные перцы, помидоры, огурцы, а особенно грибочки. Это идеальная закуска на каждый день. А рецепт — настоящая находка. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.09.2017

Шампиньоны на зиму 3.8

Обожаю маринованные грибы, а особенно — шампиньоны. Раньше покупала их в большом количестве, но сейчас делаю сама. Это и дешевле, и вкуснее. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.08.2015

Маринованные шампиньоны за 7 минут 4.9

Домашние закуски на скорую руку — секретное оружие каждой хозяйки. Я хочу предложить вам пополнить свою кулинарную копилку одним очень быстрым, простым и потрясающе вкусным рецептом грибочков. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.06.2017

Маринованные шампиньоны (супер быстрые) 5.0

Сезон сбора грибов уже прошел, но шампиньоны можно купить в любое время года. Такую закуску можно приготовить всего за пару часов. Расскажу, как приготовить маринованные шампиньоны (супер быстрые). …далее

Добавил: Антон Сорока 08.11.2017

Быстрые маринованные шампиньоны 4.3

Делюсь простым рецептом быстрых маринованных шампиньонов! Отличная получается закуска, гораздо вкуснее, чем магазинный аналог! Грибы хрустящие, аппетитные и очень вкусные. Настоящая классика! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.08.2015

Маринованные грибы с луком 4.3

Делюсь рецептом маринованных грибов с луком. Готовятся они очень быстро и легко! Грибы маринуются буквально за пару часов. Получается умопомрачительная закуска, которая подойдет к любому гарниру. …далее

Добавил: Катерина 19.11.2019

Салат с грибами и яйцом 5.0

Хотите вкусно перекусить или ищете рецепт простого салата для ужина? Предлагаю вам рецепт, как приготовить салат с грибами и яйцом, что готовится за считанные минуты и выглядит очень аппетитно. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.03.2017

Салат с копчёной колбасой 5.0

Вариантов салатов с копченой колбасой существует огромное количество. Представленный рецепт подойдет всем, кто не имеет много времени на приготовление, но хочет сытно и вкусно перекусить. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.04.2017

Грибочки по-венесуэльски 4.4

Очень простая в приготовлении закуска. Грибочки действительно готовятся быстро и легко, получаются нереально вкусными. Закуску можно подавать к праздничному столу или на семейный обед/ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2015

Маринованные грибочки на зиму 4.4

Делюсь простым рецептом маринованных грибочков на зиму. Они получатся точно такими, как вы любите, ведь количество специй регулируете именно вы! С магазинными не сравнятся, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.08.2015

Шампиньоны гриль

Кроме всеми любимых шашлыков и колбасок-гриль, не лишним на природе, столе будут и овощи в свежем или запеченном виде. Предлагаю рецепт, как приготовить шампиньоны гриль. Отличная сытная закуска. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.10.2016

Быстрые маринованные шампиньоны горячим способом 5.0

Любите маринованные грибочки? Нет ничего проще, чем сделать их самостоятельно в домашних условиях. А с этими пошаговыми рекомендациями это получится даже у новичка на кухне. Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.03.2017

Шампиньоны на костре (маринад)

Вы сделаете эту вкусную закуску всего за 10 минут (без учета маринования). Используйте обычные или королевские грибы (коричневые). Расскажу, как приготовить шампиньоны на костре (маринад). …далее

Добавил: Антон Сорока 18.06.2018

Маринованные шампиньоны с маслом и уксусом 3.0

Маринованные грибочки — одно из любимых лакомств среди моих друзей. Не часто заготавливаю их сама, но если есть возможность, то закуска удаётся на славу. Поверьте, вам будут благодарны за этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.08.2017

Салат с маринованными шампиньонами 4.3

Каким должен быть идеальный салат для праздничного стола? Красивым, вкусным, необычным и легким в приготовлении. Все эти качества сочетает в себе салат с шампиньонами и яблоками. Попробуйте! …далее

Добавил: Glasha 09.05.2013

Шампиньоны, маринованные быстро 5.0

Маринование, как правило, забирает много времени, но сегодня я расскажу, как приготовить шампиньоны, маринованные быстро. Этот рецепт станет одним из ваших любимых из-за оригинального вкуса грибов. …далее

Добавил: Елена Конова 14.06.2017

Грибы маринованные (шампиньоны) 3.0

Домашние маринованные шампиньоны для салатиков и на закуску? Легко! Я нашла для себя идеальным рецепт — несложный в исполнении, которым и хочу с вами поделиться. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.08.2018

Маринование шампиньонов

Не могу отказать себе в удовольствии перекусить вкусной закуской. Поэтому запасаюсь чем-нибудь заранее. А этот рецепт подойдёт на все случаи жизни: для праздника, для посиделок и для обычных дней. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.06.2018

Шампиньоны на шампурах 3.3

Вы собираете на природу? Тогда посмотрите как приготовить шампиньоны на шампурах — альтернативный вариант шашлыков. Маринад для них очень просто приготовить, а готовое блюдо поразительно вкусное. …далее

Добавил: Ju Lia 04.07.2016

Салат с сыром и грибами 3.0

Когда совершенно нет времени на готовку, а кушать хочется, можно быстренько соорудить такой вот салат. Буквально 10-15 минут — и он готов. Сытный и вкусный, такой салат даже гостям подать не стыдно. …далее

Добавил: Арина Вольская 28.03.2017

Малосольные шампиньоны 3.4

Так как сейчас сезон грибов, предлагаю вам узнать, как приготовить малосольные шампиньоны — вкусные грибы, которые можно подать как в виде закуски, так и в качестве дополнения к основному блюду. …далее

Добавил: Антонина Панина 22.10.2017

Быстрое маринование шампиньонов 3.9

Этот рецепт актуален всегда, в том числе и по праздникам. Шампиньоны маринуются буквально за несколько часов. Закуска настолько популярная, что без нее уже не обходится ни одно застолье. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2015

Быстрые маринованные грибы 3.3

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления быстрых маринованных грибов. Вы когда-то пробовали мариновать шампиньоны с болгарским перцем? Очень вкусное сочетание, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Грибы на мангале 5.0

В разгар теплых дней очень хочется выбраться на природу и приготовить блюдо на гриле. Если вы любите грибы и хотите узнать, как приготовить грибы на гриле, тогда внимательно следуйте рецепту. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 29.05.2017

Маринованные шампиньоны 3.6

Маринованные шампиньоны — бюджетное и простое в приготовлении блюдо. Такие шампиньоны можно подать как закуску или салат. Обычно маринованные шампиньоны приправляют растительным маслом и луком. …далее

Добавил: Mashutik 24.04.2014

Рецепт маринованных шампиньонов

Иногда в грибной сезон очень хочется максимально сохранить грибы для использования их зимой. Но сегодня я расскажу вам, как приготовить маринованные шампиньоны, которые доступны в любое время года! …далее

Добавил: Татьяна Перова 01.04.2017

«Грибная поляна» 5.0

Этот салат можно подать к праздничному столу. Он выглядит нарядно и аппетитно. Думаю, что большинство уже знают рецепт его приготовления, но все же расскажу, как приготовить «Грибную поляну». …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.05.2017

Овощной салат с сырыми шампиньонами

Полезное, аппетитное, простое в приготовлении и безусловно очень вкусное блюдо хочу предложить вам на заметку. Такой салатик станет настоящим открытием, ведь из простых ингредиентов получается шедевр. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления 3.5

Отличная закуска для любого застолья — грибочки. С рецептом маринованных шампиньонов быстрого приготовления у вас всегда будет отличная праздничная закуска! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2015

Салат с шампиньонами и огурцами

Салат с шампиньонами и огурцами обязательно придется вам по вкусу. Это достаточно пикантный, но в то же время нежный салатик, который не стыдно подать гостям и друзьям. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.03.2017

Грибочки маринованные Рождественские 3.9

Рецепт приготовления Рождественских маринованных грибочков. По Украинским традициям грибы в канун Рождества должны обязательно присутствовать на праздничном столе. …далее

Добавил: Kristinka 23.08.2011

Шампиньоны закусочные 3.9

Закусочные шампиньоны — это отличное блюдо, которое будет особо актуальным на праздничном столе. Любители грибов могут приготовить себе маринованных шампиньонов с запасом и хранить их в холодильнике. …далее

Добавил: Саша Кружко 27.01.2012

Шампиньоны консервированные 4.2

Если вы знаете, как консервировать шампиньоны, то вам очень повезло — это незаменимая домашняя заготовка, которая способна существенно сэкономить семейный бюджет и разнообразить зимнее меню. А если не знаете — милости просим, я расскажу!;) …далее

Добавил: Kurzyupa 11.07.2013

Салат «Полянка» с грибами

Если хотите произвести впечатление на ваших гостей, то рекомендую рецепт, как приготовить салат «Полянка» с грибами, что успел очаровать меня и моих друзей во время новогодних праздников. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.03.2017

Маринованные шампиньоны по-корейски 4.2

По грибы ходить не каждый любит, а вот маринованные грибочки любят практически все все. Но это не повод покупать их в магазине — вы можете сами замариновать шампиньоны по-корейски, получится вкусно! …далее

Добавил: Bamby 13.05.2013

Салат из свежих шампиньонов 4.3

Вы когда-нибудь пробовали блюда из сырых грибов? Если нет, советую посмореть, как приготовить салат из свежих шампиньонов. Потрясающий аромат грибов сведет вас с ума и раззадорит аппетит. …далее

Добавил: Юлия Резник 12.02.2017

Грибы по-венесуэльски 3.9

Идеальный вариант закуски для любого стола – маринованные грибочки. Их можно сделать впрок и достать по приходу гостей или за пару дней до приема. Попробуйте, как приготовить грибы по-венесуэльски. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.10.2016

Маринованные грибы в мультиварке 4.4

Ароматная закуска, приготовленная всего за пол часика — неплохой вариант, не правда ли? Я всегда делаю такие грибочки с вечера перед праздником, а утром подаю их на стол — гости остаются в восторге. …далее

Добавил: Dashuta 13.10.2014

povar.ru

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие мои! Грибной сезон в самом разгаре, а потому займемся сегодня именно ими. В прошлых статьях мы подробно обсуждали, как мариновать маслята и как солить грузди. Сегодня научимся быстрому приготовлению маринованных шампиньонов.

Итак, для начала следует отметить, какие грибы лучше всего выбирать для заготовок. Конечно, лучше молоденькие шампиньоны (более светлые) маленького или среднего размера. При этом желательно, чтобы для приготовления вы использовали плоды примерно одинакового размера.

Отдельно следует сказать о варке шампиньонов. Дело в том, что эти грибы прекрасно дает собственный сок, поэтому при готовке в них необязательно добавлять воду или же делать это совсем в небольших количествах. Приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

По этому рецепту вкусные грибочки готовятся всего за 10-15 минут. При этом подавать к столу их можно сразу после приготовления и остывания.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг
• Чеснок – 4-6 зубчика
• Уксус 9% – 4 столовые ложки
• Вода – 100 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Душистый перец – 5 горошин
• Чёрный перец – 10 горошин
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сахар – 2 чайные ложки
• Соль – 2 чайные ложки

Способ приготовления по этапам:

Шампиньоны промываем и нарезаем чеснок.

Добавляем лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком.

Добавляем воду, растительное масло, уксус, сахар и соль. Хорошенько все перемешиваем.

Кастрюльку с маринадом ставим на огонь и высыпаем в нее грибы.

Ждем закипания и после этого варим шампиньоны 5-7 минут. Снимаем с огня и ждем остывания. После этого грибочки можно сразу подавать к столу!

Шампиньоны быстрого приготовления – рецепт маринованных грибов на зиму

Отлично подойдут в качестве закуски или для салатов. Такие грибы можно хранить в холодильнике 2-3 недели. Попробуйте приготовить!

Возьмите:

• Шампиньоны
• Уксус 9%
• Растительное масло
• Соль
• Сахар
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Гвоздика
• Чеснок

Способ приготовления по этапам:

Шампиньоны промываем и крупные грибы разрезаем пополам. Добавляем 100 мл уксуса, полстакана растительного масла, 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки сахара.

Кладем лавровый лист, 8-10 горошин перца и 4 шт. гвоздики.

Четыре зубчика чеснока трем на терке и также добавляем в кастрюлю. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на огонь.

Когда шампиньоны закипят, перемешиваем их, прикрываем крышкой и варим 10 минут.

Снимаем с огня, перекладываем в банку, остужаем и убираем на сутки в холодильник. На следующий день их можно подавать к столу!

Рецепт маринованных шампиньонов по-корейски

Приготовленные таким способом грибы станут прекрасной закуской и добавят пикантности вашему праздничному столу.

Нам понадобятся:

• 1 кг шампиньонов
• пучок петрушки
• пучок укропа
• 125 мл растительного масла
• 50 мл яблочного уксуса
• 6-8 зубчиков чеснока
• 5 столовых ложек соевого соуса
• 3 чайные ложки кунжутного семени
• 0,5 чайной ложки молотого кориандра
• 15 горошин черного перца
• 5 лавровых листов
• соль по вкусу
• перец чили (по желанию)

Способ приготовления по этапам:

Шампиньоны тщательно моем, счищаем грязь. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим до кипения, после чего бросаем туда грибочки.

Варим на среднем огне 15 минут.

Сливаем воду и перекладываем шампиньоны в стеклянную посуду для маринования.

Пока грибы остывают, режем чеснок и зелень. Добавляем растительное масло, уксус, соевый соус, кунжут, специи, лавровый лист и соль. Хорошенько все перемешиваем.

Шампиньоны заливаем маринадом, накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов. Не забываем регулярно перемешивать их во время маринования.

Быстрое приготовление шампиньонов в маринаде без варки

С этим рецептом будьте осторожны, поскольку грибы не проходят предварительную термическую обработку. Но судя по тому, что моя читательница Ирина уже не первый год готовит их по этой технологии, шампиньоны получаются вкусными и хрустящими.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг
• укроп свежий
• чеснок
• перец черный молотый
• соль – 3 соловые ложки
• вода – 1 литр

Способ приготовления по этапам:

Грибы промываем, зелень мелко режем, чеснок – тонкими дольками.

В чистую банку укладываем грибы и между слоями укроп и чеснок.

Затем снова выкладываем шампиньоны и зелень.

Сверху кладем несколько горошин черного перца.

Для рассола берем теплую воду и растворяем в ней соль. Перемешиваем.

Заливаем грибы рассолом, закрываем их крышкой и отправляем в холодильник. На следующий день можете попробовать заготовку, приятного аппетита!

Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

Очень вкусный и необычный рецепт быстрого приготовления грибочков в маринаде. Вода здесь не используется совсем, поэтому шампиньоны получаются в собственном соку.

Возьмите:

• Шампиньоны – 500 гр.
• Масло растительное – 150 мл
• Уксус 9% – 50 мл
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика

Способ приготовления по этапам:

Тщательно моем грибы и срезаем края ножек.

Готовим вкусный маринад: смешиваем в миске растительное масло, уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист.

Прогреваем шампиньоны в сковороде 5 минут, после чего добавляем к ним наш маринад. Держим грибы на среднем огне еще 10 минут.

Режем лук и чеснок.

Шампиньоны снимаем с огня и добавляем к ним лук и чеснок. Хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ждем остывания при комнатной температуре. После этого грибы можно сразу подавать к столу!

Видео о том, как замариновать шампиньоны с луком в домашних условиях

Этот рецепт особенно оценят те, кто не любит покупные маринованные грибочки. Готовить их очень быстро и просто, а вкус получается бесподобным!

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 6-8 зубчиков
• Растительное масло – 75 мл
• Соль – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9 % – 75 мл
• Гвоздика – 10 шт.
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Кориандр молотый – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 6 шт.

А вы любите маринованные шампиньоны? Какой рецепт вам больше всего понравился? Делитесь мнением в комментариях под статьей! До новых встреч на блоге!

Читайте также:

vdekrete.info

Как мариновать шампиньоны на зиму в банках в домашних условиях — AgroFlora.ru

Всю осень хозяйки трудятся над домашними заготовками, чтобы зимой семья могла восполнять нехватку витаминов и минералов.

Заготавливают они на зиму не только ягоды, овощи и фрукты, но и грибы: опята, рыжики, грузди, ну и конечно же маринованные шампиньоны. Узнаем, как нужно мариновать грибочки, чтобы они хранились как можно дольше и стали отличным подспорьем в праздничные дни.

Как замариновать шампиньоны на зиму в банках

Чтобы пополнить свои запасы баночками с вкусными грибными деликатесами, используем проверенные временем и не одной тысячей хозяюшек рецепты маринования шампиньонов.

Шампиньоны, маринованные в вине

На литровую банку нам понадобятся такие ингредиенты

• Грибы – 0,5 кг;
• Белое столовое вино – 1 стакан;
• Вода – 1 стакан;
• Оливковое масло – четверть стакана;
• Соль – столовая ложка;
• Сахарный песок — 2 чайных ложки;
• Лимон – половинка;
• Лавровый листок;
• Душистый перчик – 4 горошины;
• Гвоздика – 2 шт.

Маринуем шампиньоны в вине

Оказывается, вино не только используется по прямому назначению или добавляется при готовке изысканных мясных блюд: им маринуют грибы для долгого хранения. Попробуем и мы приготовить грибочки в винном маринаде:

• Перебираем их от мусора и заливаем водой, добавив в нее немного лимонного сока, чтобы они не потемнели.
• Ставим на огонь, доводим до кипения, варим 5 мин. и откидываем на дуршлаг.
• Варим маринад из остальных ингредиентов и снимаем пену.
• Складываем шампиньоны в баночки, заливаем маринадом, стерилизуем 30 мин. и убираем в погреб.

Важно: нельзя туго набивать банки грибочками – должен оставаться простор. Грибы можно пробовать через неделю, когда они напитаются маринадом.

Шампиньоны, маринованные на зиму: рецепт в банках

Ингредиенты

• Грибы – 2,5 кг;
• Уксус 9% — 0,5 л;
• Черный перчик горошком – 20 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Молотый мускатный орех – 0,5 ст. ложек.

Маринуем грибы на зиму

Маринованные шампиньоны с мускатным орехом и другими приправами – отличная закуска для семейного торжества или другого праздника. Поставьте их на стол, и через пять минут вам придется бежать за новой порцией!

Вот как готовятся эти грибы:

• Очищаем и промываем грибочки, варим 5 мин. и выливаем в дуршлаг.
• Ставим кастрюльку с литром воды на огонь и после закипания складываем остальные ингредиенты вместе с грибами. Варим 4 мин.

Стерилизуем банки, выкладываем в них грибочки, доливаем маринад и плотно закрываем крышками из полиэтилена. После остывания убираем маринованные шампиньоны на зиму в погреб или холодильник.

Маринование шампиньонов на зиму с семенами горчицы

Компоненты

• Мелкие грибы – 1 кг;
• Семя горчицы – 4 ч.л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Черный перец – 20 горошин;
• Уксус – 120 мл;
• Сахарный песок – 1 ст.л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Вода для маринада – 1 л.

Готовим маринованные шампиньоны

Все знают, насколько вкусны маринованные огурцы и помидоры, если в маринад добавлено семя горчицы, придающее заготовке особый сладко-пряный вкус. Его можно добавлять и при мариновании шампиньонов, действуя в соответствии с рецептом:

• Промываем грибочки, варим 5 мин. и сливаем бульон. Повторяем промывание грибов.
• Положив их обратно в кастрюлю, добавляем литр воды и остальные ингредиенты для маринада. Ставим кастрюльку на плиту и варим содержимое после закипания 5 мин.

Стерилизуем баночки с крышками, складываем в них шампиньоны и заливаем маринадом, распределив плавающие специи поровну. Закрываем банки и убираем в погреб (холодильник). Спустя трое суток можете лакомиться ими и угощать друзей!

Как замариновать шампиньоны на зиму: рецепт с чесноком

Ингредиенты для маринования

• Шампиньоны – 2 кг;
• 2 ст.л. соли;
• 6 л воды;
• 4 ст.л. сахара;
• 1/3 ч.л. лимонной кислоты;
• 10 зубцов чеснока;
• 6 горошин черного перца;
• 5 лавровых листов;
• 240 мл уксуса 9%.

Процесс маринования грибов

Несмотря на то, что магазинные грибы довольно вкусны, маринованные по-домашнему все же вкуснее и роднее, ибо приготовлены из натуральных компонентов. Хочется, чтобы было и вкусно, и полезно.

Приготовим полезные грибочки по следующей рецептуре:

• Промываем шампиньоны и нарезаем средним ломтиком примерно одинаковой величины.
• Вливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь. Добавляем грибы с лимонной кислотой. Когда вода закипит, всыпаем сахар с солью и варим 1 час.

За четверть часа до окончания варки сдабриваем грибы приправами. За 5 мин. до конца варки вливаем уксус. Готовые грибы перекладываем в банки, вливаем маринад, переворачиваем и укутываем. После остывания убираем на хранение.

Шампиньоны, маринованные с яблочным уксусом

Ингредиенты

• 2 л воды;
• Мелкие грибы – 2 кг;
• Соль – 4 ст.л.;
• Сахар – 4 ст.л.;
• 6 ст.л. яблочного уксуса.

Готовим маринованные шампиньоны

Грибы, приготовленные по данному рецепту, придутся по вкусу даже тем сладкоежкам, которые не благоволят к соленьям и маринадам. Для приготовления сладких шампиньонов следуем такому рецепту:

• Вливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Когда закипит, сдабриваем ее яблочным уксусом, солью и сахарным песком. Кипятим маринад, пока не растворятся добавленные компоненты.
• Промываем шампиньоны, кладем их в кастрюлю с кипящим маринадом и после закипания варим 3 мин.

Перекладываем грибочки в стеклянные баночки и доливаем маринадом. Закрываем емкости крышками из металла, остужаем и убираем на хранение в холодное место.

Маринование шампиньонов с морковкой

Компоненты

• Мелкие грибочки – 2 кг;
• 4 морковки;
• 4 горошины черного перца;
• 6 ст.л. сахара;
• По 4 ст.л. винного уксуса и оливкового масла;
• 4 ст.л. соли.

Как готовятся маринованные шампиньоны с морковкой 

Маринуя грибы на зиму для длительного хранения и наслаждения нежным пряным вкусом, можно добавлять в заготовку овощи, например, морковь. Она делает их слаще и обогащает витаминами. Чтобы замариновать грибочки таким способом, следуем рецепту:

• Промываем грибы проточной водой, устраняя пыль и остатки субстрата.
• Нарезаем морковку кубиками.
• Варим маринад, растворив в воде сахар, соль и винный уксус, и добавив черный перец.

Складываем грибочки и морковь в банки, доливаем маринадом и стерилизуем четверть часа. Закатываем заготовки и убираем в холодильник или погреб на хранение. Пробовать грибы можно через 5-7 суток.

Как видите, заготовить маринованные шампиньоны на зиму очень легко, главное, не отступать от рецептур и хранить грибочки в стерильных банках. Попробуйте замариновать грибы сразу несколькими способами, чтобы выбрать рецепты на свой вкус.

agroflora.ru

Шампиньоны, маринованные на зиму целиком: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 1.7k. Опубликовано 04.09.2019

Шампиньоны, маринованные на зиму (целиком) могут пригодиться в качестве ингредиента какого-либо праздничного салата или более сложной закуски. Конечно, при наличии некоторого опыта не составит особого труда приготовить «быстрые» маринованные грибы, однако, им нужно дать некоторое время, чтобы настояться. А здесь уже готовые к употреблению грибочки, что очень удобно, особенно, в предпраздничной кулинарной суете.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 1 кг.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Вода — 600 мл.
• Уксус — 60 мл.
• Сахар — 2,7 ст. л.
• Соль — 2,5 ч. л.
• Зерна горчицы — ½ ч. л.
• Душистый перец — 5-6 горошин.
• Лавр — 1-2 листа.

Время приготовления: 50 минут. Выход: 1 л закуски. Количество порций: 5.

Приготовление:

1. Шампиньоны переберите, отдайте предпочтение грибам средней или небольшой величины, учитывая тот факт, что они в два раза уменьшатся в размерах. Тщательно вымойте каждый шампиньон.

Шляпку чистить не нужно, однако, стоит потереть ее жесткой губкой.

Все испорченные места обрежьте, срезы на ножках обновите.

2. Приготовьте продукты для маринада – отмерьте соль, сахар, пряности и переложите в чашу.

3. Шампиньоны проварите в чистой воде в течение четверти часа, затем слейте воду в раковину.

4. В кастрюлю налейте 600 мл воды, туда же отправьте соль, сахар и пряности. Проварите рассол еще минут 5, после чего отправьте в кастрюлю заранее отваренные грибы. Теперь нужно дождаться активного закипания рассола, после чего отмерять еще 5 минут

5. В стерильные банки бросьте разрезанные на кусочки зубчики чеснока. Распределите по банкам шампиньоны вместе с рассолом. Не забудьте влить столовый уксус.

6. Заключительный этап — банки нужно тщательно закупорить крышками. Для более медленного остывания закутайте заготовки в одеяло, после чего отправьте в кладовую.

Приятного аппетита!

vsevkulinary.ru

Шампиньоны, маринованные, консервированные в домашних условиях: на зиму, для еды

Благодаря простоте в приготовлении холодные закуски из грибов пользуются большой популярностью. Маринованные шампиньоны, несомненно, занимают лидирующее место среди других грибов. Это объясняется не только простым способом приготовления, но и превосходным вкусом, который можно дополнить любимыми специями и пряностями. При этом важно следовать рецепту, чтобы полученный результат в полной мере соответствовал ожиданиям.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Прежде всего следует уделить внимание подготовке ингредиентов. Шампиньоны для маринования покупают в магазинах или собирают самостоятельно. Плодовые тела необходимо перебрать. Если планируется маринование целиком, то крупные экземпляры исключают.

Важно! На грибах не должно быть каких-либо повреждений, очагов гниения или трещин. Если поверхность шляпки морщинистая – это признак того, что шампиньон старый.

Чтобы очистить выбранные плодовые тела, их следует замочить в воде на 15-20 минут. После этого каждый экземпляр протирают губкой. Можно чистить шампиньоны с помощью небольшого ножа, но осуществлять такую процедуру следует с осторожностью.

Маринованные шампиньоны прекрасно сочетаются с горячими блюдами или могут использоваться в качестве компонента в салаты

Подготовленные плодовые тела рекомендуют отварить. Для этого достаточно поместить их в кипяток на 10 минут. Мариновать шампиньоны можно без предварительной термической обработки, так как они абсолютно съедобные. Поэтому процедура варки не является обязательной.

В чем мариновать шампиньоны

В этом вопросе все зависит от предполагаемой длительности хранения готового продукта. Универсальный вариант – это эмалированные кастрюли и стеклянные банки. Можно мариновать плодовые тела в таких емкостях без лишнего риска, так как они не окисляются.

Если заготовка шампиньонов на зиму не планируется, то для приготовления допускается применение пластиковых контейнеров. Однако важно убедиться в том, что такая тара предназначена для хранения продуктов питания и выдерживает высокую температуру. Еще один вариант – кастрюли из термоустойчивой керамики.

Сколько нужно мариновать шампиньоны

Чтобы плодовые тела хорошо пропитались, потребуется время. Шампиньоны нужно мариновать не менее 3-4 суток. Тогда они вбирают пряный вкус. Грибы можно мариновать значительно дольше. От этого их вкус станет более насыщенным.

Рецепты маринованных шампиньонов

Приготовить закуску для повседневного употребления можно разными способами. Поэтому рекомендуется ознакомиться с рецептами очень вкусных маринованных шампиньонов. С их помощью можно сделать закуску без лишних затруднений.

Как мариновать шампиньоны по классическому рецепту

Такой метод приготовления предусматривает минимальный набор ингредиентов. Помимо плодовых тел, потребуется только вода и пряности для приготовления маринада.

На 1 кг шампиньонов берут:

• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• душистый перец – 10 горошин;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 3 штуки;
• вода – 1 л.

Важно! В классическом рецепте шампиньоны помещают в кипящий маринад. Поэтому преждевременно варить их не нужно.

Для заготовки лучше брать шампиньоны небольшого и среднего размера, крупные – разрезать на несколько частей

Этапы приготовления:

1. Влить воду в кастрюлю.
2. Добавить соль, сахар, уксус, масло, специи.
3. Довести до кипения.
4. Поместить внутрь плодовые тела, варить на слабом огне 7 минут.
5. Переложить в банку или другую удобную емкость, залить маринадом.

Когда содержимое полностью остынет, необходимо переложить закуску в прохладное место. Проще всего хранить их в холодильнике. Грибы можно будет употреблять через 5 дней.

Вкусные маринованные шампиньоны по-корейски

Такой рецепт обязательно понравится любителям острых грибных закусок. Она непременно внесет разнообразие в повседневное меню и станет отличным дополнением для любых блюд.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• яблочный уксус – 4 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• сушеная измельченная паприка – 1 ч. л.

Важно! Для придания маринованным грибам остроты добавляют больше чеснока. Также в этих целях подходит красный перец.

Специи придают грибам пикантный вкус

Способ приготовления:

1. Плодовые тела отварить 10 минут.
2. Извлечь грибы из воды, оставить охлаждаться на кухонном полотенце.
3. При желании разрезать на 3-4 части.
4. В отдельной емкости смешать измельченный чеснок, зелень, масло, уксус, паприку и соль с сахаром.
5. Готовой заправкой залить шампиньоны.
6. Переложить в банку или другую небольшую емкость и отправить в холодное место.

Грибы по-корейски маринуют не меньше суток, но рекомендуется выдержать их 3-4 дня. Тогда маринованные плодовые тела лучше пропитаются чесноком и приобретут более выраженную остроту.

Отличным дополнением грибов по-корейски станет лук и кунжут:

Как замариновать шампиньоны для еды в банках без маринада

Это оригинальный и простой рецепт, который исключает необходимость термической обработки. Поэтому плодовые тела лучше заранее отварить 7-10 минут, и только потом их можно мариновать.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• уксус – 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – 20 г;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 3 штуки.

Заготовку можно хранить в холодильнике 2-3 недели

Пошаговый процесс приготовления:

1. Отваренные плодовые тела выкладывают в миску, присыпают сахаром, солью, добавляют черный перец и настаивают 20-30 минут.
2. После этого их перекладывают в банку, заливают смесью из уксуса и масла. Затем нужно добавить перец и лавровый лист.

   Важно! Для такого рецепта рекомендуют брать банку 0,7 мл с винтовой крышкой. Она должна быть плотно наполнена грибами, чтобы оставалось минимум свободного пространства.

3. Спустя несколько дней шампиньоны образуют сок, который смешивается с остальными компонентами. Таким способом следует выдержать плодовые тела 8-10 дней, после чего их можно подавать к столу.

Маринование шампиньонов с морковью

Эта закуска обязательно порадует оригинальными вкусовыми качествами. Благодаря моркови грибы становятся сладковатыми.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 2 кг;
• морковь – 3 штуки;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• черный перец – 4-6 горошин.

Важно! Закуску рекомендуют делать в кастрюле или пищевом контейнере. Периодически компоненты нужно размешивать, что неудобно делать, когда они в банке.

Получается острая и пикантная закуска

Этапы приготовления:

1. Морковь нарезать кубиками или измельчить на терке.
2. Смешать с шампиньонами, переложить в емкость для маринования.
3. В кастрюле смешать уксус, масло, специи.
4. Закипятить маринад и варить 2-3 минуты.
5. Залить им грибы с морковью и перемешать.

Мариновать закуску нужно 5 суток. Рекомендуется ежедневно размешивать смесь из грибов и моркови, чтобы она лучше пропитывалась пряностями. Блюдо подается к столу в холодном виде.

Мариновка шампиньонов с луком и чесноком

Такая закуска станет отличной заменой салатов. Процесс приготовления не отнимет много времени и порадует своей простотой.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3-4 зубца;
• растительное масло, уксус – по 50 мл;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 штуки;
• укроп – 1 небольшой пучок.

Плодовые тела предварительно отваривают 5-7 минут. Затем их нужно сразу же помыть холодной водой и дать стечь.

Грибы получаются вкусными и хрустящими

Этапы приготовления:

1. В 0,5 л воды добавить соль с сахаром, лавровый лист.
2. Поставить емкость на плиту, довести до кипения.
3. Добавить уксус, масло.
4. Измельчить лук, чеснок, укроп, смешать с грибами.
5. Залить ингредиенты маринадом.

Закуска должна остыть при комнатной температуре. После этого ее переносят в прохладное место.

Как замариновать шампиньоны на зиму

Для многих актуален вопрос о том, как заготовить грибы на зиму. Самое простое решение – сделать шампиньоны, маринованные в домашних условиях.

Чтобы грибы не потемнели, нужно использовать только свежие продукты

Первоначальный этап – подготовка ингредиентов. Нужно выбрать плодовые тела без повреждений и дефектов. Отсутствие очагов гниения – критерий, имеющий первоначальную важность. Закрывать на зиму плодовые тела, которые начинают пропадать, категорически запрещено, даже если это единичный экземпляр.

Прежде чем мариновать шампиньоны, их нужно отварить. Термическая обработка необходима, чтобы исключить попадание микроорганизмов, способных спровоцировать брожение внутри банки. Это особенно актуально для плодовых тел, собранных в естественных условиях, а не выращенных искусственно.

Как приготовить маринад для шампиньонов

Способ приготовления прост. В состав маринада в обязательном порядке должны входить специи и пряности, дополняющие вкус грибов, а также компоненты, которые выполняют функцию консерванта. К ним относятся уксус и растительное масло. Маринад также нужно подвергать термической обработке. В собственном соку плодовые тела заготавливать нельзя, так как они испортятся.

Рецепты приготовления маринованных шампиньонов на зиму

Приготовить грибную закуску можно разными способами. Большинство рецептов предусматривают заготовку в стерильных банках. Можно мариновать в эмалированной кастрюле, заранее обработанную антисептиком и прошедшую кипячение.

Шампиньоны, маринованные на зиму по классическому рецепту

С помощью такого рецепта можно без затруднений сделать аппетитную закуску, которая сохранится длительный отрезок времени. Такие грибы получатся пикантными, упругими и хрустящими.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• вода – 0,6 л;
• уксус – 5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• душистый и черный перец – по 6 горошин;
• чеснок – 2 зубчика.

Для маринования следует взять емкость объемом не менее 1,5 л. Лучше всего использовать двухлитровую эмалированную или стеклянную кастрюлю.

Шампиньоны в большинстве случаев нуждаются в термической обработке

Способ приготовления:

1. Воду влить в кастрюлю, закипятить.
2. Поместить внутрь плодовые тела, варить 5 минут.
3. Собрать плодовые тела шумовкой.
4. В оставшуюся жидкость добавить 600 мл воды, уксус, сахар и специи.
5. Довести до кипения, добавить измельченный чеснок.
6. Варить 2-3 минуты, поместить грибы, оставить охлаждаться.

Хранить такую заготовку следует прямо в кастрюле. При необходимости, можно переложить ее в стерильную банку и закрыть. Такой вариант актуален для тех, кто хочет сохранить закуску дольше чем на 6 месяцев.

Вкусные маринованные шампиньоны на зиму по-корейски

Оригинальную острую закуску можно консервировать, сохранив на длительный период времени. Этот рецепт предусматривает использование ароматного маринада с добавлением соевого соуса.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• кунжут – 0,5 чайной ложки;
• растительное масло – 50 мл;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• яблочный уксус – 4 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• душистый и черный перец – по 5-6 горошин;
• чеснок – 5 зубцов.

Важно! Плодовые тела для такого рецепта рекомендуют нарезать тонкими ломтиками, тогда компоненты закуски пропитаются равномерно.

Соевый соус делает грибной маринад очень вкусным и ароматным

Этапы приготовления:

1. Отваренные шампиньоны нарезать, смешать с зеленью, чесноком.
2. В отдельной емкость соединить уксус, соевые соус, масло, специи.
3. Добавить кунжут.
4. Залить грибы маринадом и размешать.

Полученную смесь перекладывают в банку. Далее емкость нужно поставить в кипяток и стерилизовать 15-20 минут. После этого ее можно закатать железной крышкой.

Как мариновать шампиньоны на зиму в банках

Делать закуску в стеклянной емкости очень удобно, так как ее можно сразу же закрыть. Этот рецепт поможет замариновать шампиньоны в банках без лишних затруднений. На 1 литровую банку берут 2 кг грибов. Предварительно их отваривают и дают стечь.

В маринад для шампиньонов на 1 литр воды берут:

• сахар – 30 г;
• соль – 50 г;
• уксус – 200 мл;
• черный перец – 15 горошин;
• лавровый лист – 4 штуки.

Для маринования можно использовать базилик, майоран и тимьян

Процесс приготовления:

1. Воду необходимо закипятить на плите, добавить сахар, соль и специи.
2. Жидкость следует немного поварить. Затем ее снимают с плиты, слегка остужают и смешивают с уксусом.
3. Банку наполняют грибами, горячим маринадом, закрывают крышками. Емкость оставляют охлаждаться при комнатной температуре, затем выносят на постоянное место.

Простой рецепт шампиньонов, маринованных на зиму

Такую заготовку можно делать в банках или другой неокисляющейся посуде. В состав вводят лимонную кислоту, выполняющую функцию консерванта. Поэтому закатывать закуску не обязательно, так как она сохранится на зиму и без такой процедуры.

Необходимые компоненты:

• шампиньоны – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 5 ст. л.;
• подсолнечное масло – 7 ст. л.;
• лук – 1 головка;
• лавровый лист – 3 штуки;
• гвоздика – 2 бутона.

Лимонную кислоту можно добавить в качестве консерванта

Способ приготовления очень простой:

1. В кастрюлю нужно вылить воду, добавить все компоненты, кроме грибов и лука.
2. Когда закипит, плодовые тела помещают в емкость и варят в маринаде 5-7 минут.
3. Затем кастрюлю снимают с плиты, давая остыть.
4. Заготовку перекладывают в стеклянную емкость и переносят в погреб либо ставят в холодильник.

Как замариновать шампиньоны с горчицей на зиму в банках

С помощью такого рецепта готовят пикантную острую закуску из грибов. В сочетании с горчицей маринад приобретает уникальные вкусовые свойства.

Потребуются такие компоненты:

• шампиньоны – 1 кг;
• семена горчица – 4 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 100 мл;
• черный перец – 10 горошин;
• соль, сахар – по 1,5 ст. л.

Нужно брать маленькие экземпляры, чтобы можно было замариновать их целиком

Важно! Для такого рецепта советуют брать сухие зерна. Мариновать с использованием горчичного порошка нельзя, так как он сделает закуску неприятной на вкус.

Этапы приготовления:

1. Плодовые тела варить 5 минут.
2. Жидкость удаляют и наливают чистую воду.
3. Шампиньоны доводят до кипения.
4. Добавляют перец, сахар и соль, варят 4-5 минут.
5. Вводят уксус, семена горчицы.

После этого грибы нужно извлечь шумовкой, разложить в банки. Оставшееся в емкости пространство заливают пряной жидкостью и закрывают.

Вкуснейшие маринованные шампиньоны на зиму

Заготовку из грибов можно делать с использованием разнообразных ингредиентов. Отличным дополнением маринада станет гвоздика и тмин. Блюдо получится очень вкусным. Такие грибы можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты.

Ингредиенты:

• шампиньоны небольшого размера – 1 кг;
• чеснок – 5 зубцов;
• уксус – 90 мл;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый и черный перец – по 5 горошин;
• гвоздика – 3-4 соцветия;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• тмин – 0,5 ч. л.

Для улучшения вкусовых качеств можно в маринад добавить тмин и гвоздику

Способ приготовления:

1. В кастрюле нагреть воду.
2. Добавить перец, гвоздику, тмину, соль и сахар.
3. Когда жидкость закипит, опустить в нее шампиньоны.
4. Варить вместе 15 минут на слабом огне.
5. Ввести уксус, чеснок, готовить еще 5 минут.

Шампиньоны перекладывают в стерильные банки, заливают горячей пряной жидкостью. Затем емкость нужно закрыть металлическими крышками и дать остыть до комнатной температуры.

Правила хранения

Шампиньоны нужно держать в прохладном месте. Лучше всего хранить закуску в холодильнике, особенно, если она не законсервирована и готовилась не в стерильных емкостях. Срок годности таких грибов не превышает 6-8 недель.

Шампиньоны, заготовленные на зиму в стерильных емкостях, следует держать в подвале или погребе. Можно также хранить их в кладовой. Максимальный срок годности – 2 года, при условии, что температура не выше отметки +10 градусов.

Заключение

Маринованные шампиньоны – вкусная и простая в приготовлении закуска. Ее можно сделать для повседневного употребления или заготовить на зиму. Мариновать грибы необходимо в строгом соответствии с рецептурой. Тогда шампиньоны обязательно получатся вкусными, насыщенными, сохранят упругость и хруст.

fermilon.ru

рецепты приготовления в банках, без стерилизации, в собственном соку, с уксусом и без него, без воды

Маринованные грибы на зиму — один из популярных вариантов таких заготовок, а учитывая высокую доступность именно шампиньонов, неудивительно, что для приготовления подобной закуски используются именно они. На какие рецепты стоит обратить внимание, и что нужно для маринования — об этом и пойдёт речь далее.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования лучше всего подходят мелкие шампиньоны, которые после соответствующей обработки станут достаточно плотными и хрустящими. Перед использованием их нужно помыть и почистить, после чего желательно слегка обсушить бумажными полотенцами.

Конкретный список остальных требуемых ингредиентов зависит от выбранного рецепта, но в любом случае каждый компонент (овощи или специи) должен быть максимально свежим, без признаков порчи. Морковь желательно выбирать максимально молодую, а зелень — свежую. Перед применением в заготовке все составляющие ингредиенты следует помыть и очистить от кожи.

Знаете ли вы? Шампиньоны — первые грибы, которые начали целенаправленно выращивать в домашних условиях. Впервые подобной деятельностью занялись итальянцы и французы, ещё в XVII столетии.

Рецепты маринования шампиньонов на зиму

Самым простым способом зимней мариновки грибов будет классический рецепт, с использованием самих шампиньонов и специй к ним, но при желании можно сделать заготовку более насыщенной во вкусовом плане, добавив к тем же шампиньонам морковь, яблочный уксус или горчицу. Чтобы выбрать действительно «свой» рецепт, важно испробовать несколько основных вариантов приготовления.

Классический рецепт

4 20 мин.

11 ингредиентов

• шампиньоны (желательно как можно мельче)

  1 кг

• сахар-песок

  35 г

• уксус (6% или 9%)

  45–50 мл

• подсолнечное масло (рафинированное)

  60 мл

• гвоздика (молотая)

  1/2 ч. ложка

• смесь перцев (молотых)

  1/2 ч. л.

• душистый перец

  10 горошин

• чеснок

  4 зубца

• лавровый лист

  3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

73,31 ккал

1. Почистите, помойте и обсушите все приготовленные грибы.
2. Почистите и нарежьте тонкими пластами чеснок.
3. Вылейте в кастрюлю отмеренное количество воды и высыпьте чеснок, перец (оба вида), соль, гвоздику, лавровые листы и сахар. Всё хорошо перемешайте, а затем добавьте ещё уксус и растительное масло повторно хорошо вымешивая смесь.
4. Вскипятите маринад, чтобы растворились все ингредиенты.
5. Переложите в кипящую смесь грибы, закройте ёмкость крышкой и как только всё повторно закипит, оставьте шампиньоны вариться при средней температуре 5–7 минут.
6. Выключите плиту и пока грибы ещё горячие, переложите их в стерилизованные банки (вместе со специями и маринадом). Жидкость нужно заливать под самое горлышко, чтобы она полностью покрыла грибы.
7. Закрытые капроновыми крышками грибы нужно оставить в комнатных условиях до полного остывания, а затем переместить в прохладное место на всю ночь. После этого быстрая заготовка будет пригодна к употреблению как в самостоятельном виде, так и в составе различных салатов или других блюд.
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! В комнатных условиях хранить маринованные грибы не получится, иначе они вскоре испортятся. Лучше всего вынести их в погреб или постоянно держать в холодильнике.

По-корейски

5 20 мин.

11 ингредиентов

• подсолнечное масло

  125 г

• уксус (предпочтительнее яблочный)

  50 мл

• чеснок

  5–7 зубцов

• соевый соус

  100 г

• семечки кунжута

  3 ч. л.

• кориандр (измельчённый в порошок)

  1/2 ч. л.

• чёрный перец (горошком)

  15 шт.

• лавровый лист

  5 шт.

• свежая зелень

  100 г (50 г укропа и 50 г петрушки)

Пищевая ценность на 100 г:

161,94 ккал

14,96 г

1. Хорошо помойте грибы, освежите срез на ножке (если он почернел и успел покрыться корочкой).
2. Вылейте в кастрюлю воду, слегка посолите её и, доведя до кипения, переложите в жидкость подготовленные шампиньоны. Оставьте их вариться под закрытой крышкой на протяжении 15 минут.
3. Слейте с отваренных грибов воду, высыпьте их в стеклянную ёмкость, в которой планируете мариновать (можно сразу в банку) и оставьте остывать не вынося из комнаты.
4. Помойте и обсушите зелень, а затем мелко нарежьте укроп с петрушкой.
5. Почистите чеснок, и каждый зубчик разрежьте на несколько крупных частей.
6. Смешайте чеснок с измельчённой петрушкой и укропом, влейте к ним подсолнечное масло, соевый соус, уксус, высыпьте семена кунжута, остальные специи (в частности лавровый лист) и посолите смесь по своему вкусу, хорошо перемешивая все ингредиенты.
7. Прикройте маринад крышкой и дайте настояться 15–20 минут, после чего равномерно распределите смесь по всему объёму ранее приготовленных грибов.
8. Закройте тару крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 12 часов для лучшего пропитывания шампиньонов. За это время нужно несколько раз хорошо перемешивать грибы, добиваясь равномерного распределения маринада.
По-корейски Видео-рецепт: По-корейски

Знаете ли вы? Шампиньоны популярны не только в кулинарии, но и в рецептах народной медицины. Настои и отвары из этих грибов могут стать отличным дополнением основного лечения бронхита, сахарного диабета, гепатита, экземы, язвы, а масляные вытяжки из них часто применяются для устранения дерматологических проблем.

По-итальянски

315–20 мин.

12 ингредиентов

• яблочный уксус

  60 мл

• оливковое масло

  3 ст. л.

• лук (можно фиолетовый)

  1 шт.

• соль

  1 ч. ложка

• свежая измельчённая зелень петрушки

  2 ст. л.

• сухая молотая горчица

  1 ч. л.

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

• сахар

  1 ст. ложка

• итальянские специи и травы

  1 ч. л.

• лавровый лист

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

86,29 ккал

1. Помойте и обсушите шампиньоны, после чего крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, в то время как мелкие можно оставить такими как есть.
2. Вскипятите слегка солёную воду и высыпьте в бурлящую жидкость подготовленные грибы, оставляя их провариться в течение 6–7 минут.
3. Пока варятся шампиньоны, очистите и мелко нарежьте луковицу (кубиками).
4. Чеснок без шелухи порежьте не толстыми пластинками.
5. В отдельной ёмкости смешайте сахар и яблочный уксус, стараясь размешать его до полного растворения.
6. Следом высыпьте смесь итальянских специй, горчицу, измельчённую зелень (петрушку), нарезанный кубиками лук и чеснок.
7. После перемешивания оставьте все ингредиенты на 5–10 минут для лучшего сочетания вкусов, а затем влейте к ним растительное масло и лавровый лист.
8. В подготовленную смесь для маринования выложите горячие сваренные грибы, хорошо всё смешайте и позвольте остыть в комнатных условиях.
9. Остывшую заготовку переместите в холодильник и оставьте ещё на 8–10 часов, после чего маринованные грибы станут полностью готовы к употреблению.
По-итальянски Видео-рецепт: По-итальянски

Важно! Если вы не любите кислые заготовки, возьмите для рецепта немного меньше яблочного уксуса, добавьте в смесь для маринада 50 г воды и дополнительно посолите её.

В вине

6 40 мин.

7 ингредиентов

• белое вино (сухое)

  200 мл

• подсолнечное масло

  100 г

• лавровый лист

  1 шт.

• душистый перец

  10 горошин

Пищевая ценность на 100 г:

140,88 ккал

1. Хорошо промойте и обсушите подготовленные грибы.
2. Смешайте вино с уксусом, долейте растительного масла и после перемешивания этих составляющих доведите их до кипения при минимальной температуре. Снимите смесь с плиты.
3. В горячий маринад бросьте лавровый лист, перец, соль (по вкусу) и хорошо перемешайте.
4. Верните ёмкость на огонь, вскипятите смесь и опустите в него грибы. Время варки шампиньонов в маринаде — 30 минут.
5. Готовые грибы оставьте настояться в маринаде ещё 3 дня. Замаринованные шампиньоны обычно употребляют вместе с гарниром, мясными и рыбными блюдами, а нотки вина во вкусе только придают пище большую пикантность.

Особенности хранения заготовок

Если вы закроете приготовленные шампиньоны жестяными закаточными крышками, они смогут храниться в холодильнике или погребе не менее года, главное поддерживать температурные показатели в приделах +8 °С. Под стеклянными крышками, в тех же условиях маринованные грибы могут сохранить свои основные характеристики до двух лет.

К сожалению, городским жителям сложнее обеспечить заготовкам подходящие условия для продолжительного хранения, поэтому если места в холодильнике нет, то можно оставить заготовки в кладовой с температурой +15…+18 °С, но не дольше, чем на 8 месяцев. Неважно каким именно способом вы решите мариновать шампиньоны, чётко придерживаясь всех требований рецепта, всегда можно получить отличное вкусное дополнение к стандартной овощной консервации на всю зиму, тем более что готовый продукт подходит для применения и как дополнение к другим блюдам (например, салатам).

Жареные шампиньоны на зиму. Самые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зиму

Шампиньоны самый распространенный вид грибов. Их выращивают в домашних условиях, поэтому идти в лес на «тихую» охоту необязательно. Кроме этого, данный сорт совершенно безвредный и доступный по ценам. Сам по себе гриб очень чистый – произрастает только в трухлой древесине или опилках. Не нужно применять множество способов очистки: снимать кожицу, промывать несколько раз.

Шампиньоны используют в любом виде для приготовления многих блюд. Их жарят, варят, сушат и маринуют. Особенно вкусными считаются шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях. Способов, как замариновать шампиньоны домашних условиях — огромное количество, каждый сможет выбрать тот, который подходит именно ему.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.

1. Для маринования подходят грибы любого размера и возраста, главное, чтобы растение источало приятный лесной запах. Если экземпляры совершенно не пахнут, значит их лучше не использовать для маринования. Такие шампиньоны в процессе приготовления не пропитываются рассолом, поэтому и остаются безвкусными.
2. Растение можно мариновать целым или нарезать предварительно кусочками. От этого его вкусовые качества совершенно не испортятся. Главное, чтобы все кусочки были одинаковой величины. Шампиньоны следует хорошо отмыть от грязи. Кожицу можно оставлять, а можно снимать перед маринованием. Шампиньоны сочетаются практически со всеми пряностями, овощами и зеленью.

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Маринование шампиньонов с перцем пользуется особой популярностью на праздничном столе. Такое блюдо идеально смотрится среди разнообразия закусок, так как имеет оригинальный своеобразный вид. Именно перец привносит красок в будничное видение маринованных грибов.

Основные компоненты:

• Полкилограмма шампиньонов;
• 2 красных или желтых сладких перца;
• 50 грамм сахара;
• Половина среднего лимона;
• 4 ложки соли;
• десертная ложка лимонной кислоты;
• 4-5 зубков чеснока;
• Зелень;
• Растительное масло.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления:

1. Сначала подготавливается перец. Овощ очищается и промывается, чтобы убрать все семечки, которые горчат. Потом продукт нарезается соломкой – полоски должны быть тонкими и не слишком длинными.
2. В сковороде разогревается растительное масло, куда и всыпается перец для жарки. Когда овощ стане мягким, но не превратиться в кашицу, его можно снять с огня.
3. Шампиньоны нужно почистить и промыть. Резать для варки их не стоит – варятся целыми. После их помещают в кастрюлю с водой, солью и лимонной кислотой, где они отвариваются в течении 15 минут.
4. Вода с грибов сливается, а сами они должны стечь от влаги. В это время готовится маринад.
5. Маринад состоит из воды (приблизительно нужно взять пол стакана жидкости), сюда входит зелень, выжимается половина лимона, соль, сахар и чеснок. Все ингредиенты мелко шинкуются и перемешиваются до однородной массы.
6. Остывшие шампиньоны укладываются в стеклянную тару вместе с перцем.
7. Грибы в маринаде должны находится приблизительно одни сутки. Устаиваться они должны в прохладном темном месте.
8. Готовый продукт можно подавать к мгновенному употреблению в пищу. Вкус маринада можно усилить, дополнительно добавив растительное масло в небольшом количестве. Используя этот рецепт можно мариновать грибы и для использования их в салате.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и .

Рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

Маринованные грибы по-домашнему обладают соленым и пряным гармоничным вкусом, который позволят применять шампиньоны как самостоятельную закуску, как ингредиент для салатов, рагу, тушения и жарки с картошкой. Это стандартный и простой способ маринования шампиньонов, который отличается оригинальным, но отчетливым вкусом и запахом.

Компоненты:

• 1 килограмм шампиньонов;
• 100 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 50 г уксусной эссенции;
• 100 грамм растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 средняя луковица;
• 1 штука перца чили;
• 10 штук черного перца горошком;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 4 листа лаврового дерева;
• 1 литр очищенной воды.

Вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях:

1. Для этого рецепта нужно выбирать миниатюрные грибочки, так как большие придется резать, а это испортит вид продукта.
2. Шампиньоны хорошо промыть, пленку снимать не нужно. Готовый продукт залить водой и поставить на средний огонь, где они должны провариться в течении 10 минут. Осле этого отвар сливается, а грибы пересыпать в дуршлаг.
3. Пока грибы отстаиваются готовится маринад.
4. В емкость с водой добавляется сахар, соль и кольцами нарезанный лук, чеснок пропущенный через давилку, кориандр и лавровый лист. Маринад прокипятить 1 минуту на среднем огне. После кипения снять маринад с огня, а потом залить туда уксус и растительное масло. Когда содержимое еще немного остынет вмешивается, нарезанный маленькими ломтиками перец-чили.
5. Отваренные заранее грибы залить охлажденным маринадом. Лучше всего, если произвести процедуру в банке. Продукт должен настояться в течении 12 часов в холодном месте. Емкость закрыть пластиковой крышкой.
6. Хранятся такие шампиньоны недолго – приблизительно две недели. Используя такой продукт есть возможность сделать множество блюд. Особенно популярна закуска шашлычок – грибочки поочередно с луком нанизываются на шпажки.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Маринованные грибы шампиньоны в домашних условиях

Данный способ имеет множество положительных факторов. Такие продукты можно употреблять в любое время. Даже сразу же после маринования. Шампиньоны получаются пряными и сочными.

Компоненты:

• 1 килограмм грибов;
• 1,5 стакана очищенной воды;
• 100 миллилитров растительного масла;
• 100 миллилитров столового уксуса;
• 50 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• 5 листов лавра;
• 5-6 горошков черного перца;
• 5 штук гвоздики.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях быстро:

1. Хорошо промыть грибы от грязи и песка под проточной водой. Все их нарезать небольшими кусочками одинакового размера.
2. Подготовленный продукт проварить в течении 30 минут. Нельзя добавлять соль.
3. Приготовление маринада такое: в 1,5 стаканах воды смешать соль, сахар и остальные специи. Сюда же добавляется уксусная эссенция и рафинированное масло. Содержимое кипятить в течении яти минут.
4. Шампиньоны раскладываются по банкам. Если грибы засаливаются на зиму, то стеклянны емкости нужно простерилизовать, тоже следует проделать и с крышками.
5. Банки вместе с рассолом раскладываются по банкам, после чего закупориваются крышками.
6. Готовый продукт следует хранить в холодном затемненном месте.

Шампиньоны, замаринованные по данному рецепту, получаются у всех без исключения. Грибочки остаются цельными и хорошо просоленными. Так они могут хранится любой промежуток времени и при этом не портиться.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро

Очень быстрый и качественный рецепт маринования грибочков, станет находкой в том случае, когда практически на пороге стоят гости. Этот способ очень прост, а грибочки получаются такими, как если бы их замариновали за долгое время до подачи.

Ингредиенты:

• 1 килограмм свежих грибочков;
• 0,5 литра воды;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 3 ст. ложки рафинированного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• Натуральная пряность для корейской морковки;
• 100 грамм корейской морковки;
• 0,5 свежего лимона.

Как замариновать грибы шампиньоны в домашних условиях:

1. Подготовить грибы. Каждый грибок разрезать на небольшие кусочки, которые и будут мариноваться в рассоле.
2. В кастрюлю вылить воду, куда добавить рафинированное масло растительного происхождения, уксус, сахар, соль и пряности для корейской морковки. Все довести до кипения и только потом сюда высыпаются грибы.
3. Содержимое емкости должно прокипеть на протяжении 20 минут.
4. Переложить охлажденные грибы в банки, после чего придать на один час содержимое емкостей прессу.
5. В течении часа продукт полностью настаивается его можно подавать в вперемешку с корейской морковкой, предварительно взбрызнув блюдо соком лимона. Сюда же мелко нарезается лук.
6. Сочетание корейской морковки и шампиньонов идеально комбинируется в виде закуски. Тем более украшение из морковки оригинально по своему применению. Пикантный своеобразный вкус и запах привлекает настоящих гурманов.

Маринованные шампиньоны очень вкусный рецепт

Такие грибочки продают в магазинах по достаточно высоким ценам, но не всегда цена соответствует качеству. Поэтому лучше замариновать шампиньоны самостоятельно без особых усилий.

Основные составляющие:

• 50 штук небольших грибочков;
• 5 горошков черного перца;
• 5 горошков душистого перца;
• 5 листиков лавра;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 литр воды;
• третья часть стакана уксуса.

Маринованные шампиньоны пошаговый рецепт с картинками:

1. Подготовить грибы.
2. Нагреть воду до кипения, предварительно положив в нее соль и сахар. Сюда же укладывается и лист лавра.
3. Грибы пересыпаются в кипящий рассол и готовятся в нем на протяжении 30 минут.
4. В конце процесса залить в кастрюлю уксус, помешивая содержимое.
5. Такие грибы остаются в рассоле, где они предварительно отваривались. Готовый продукт раскладывается по банкам, поверх каждой ложем по горошине указаного в рецепте перца.
6. Если продукт планируется употребит сразу же после охлаждения, то его можно приправить растительным маслом и нарезанным кольцами луком.

Такой рецепт позволяет употреблять грибочки сразу же после маринования. Приправлять их можно любыми специями и маслами, используют даже уксус.

Все рецепты оригинальны, но в тоже время просты в приготовлении. Шампиньоны можно дополнять другими специями и приправами. Грибы получаются цельными и упругими, поэтому их можно использовать как ингредиент для многих других блюд.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Рецепт маринада для шампиньонов на зиму

Вариаций маринада для консервирования шампиньонов существует множество. В базовый состав входит вода, уксус, соль, сахар. Далее — по вкусу. Можно добавлять к маринованным шампиньонам чеснок и лук, укроп, петрушку и прочую зелень. Безусловно, пригодятся также специи и пряности — перец горошком черный, душистый, мускатный орех, горчица, лавровый лист, гвоздика (самая «грибная» пряность) и пр. От состава маринада в целом зависит и вкус исходного продукта. Иногда уксус заменяют его яблочным вариантом, соком лимона или лимонной кислотой.

Шампиньоны для приготовления на зиму лучше взять молодые, еще «закрытые», т. е. те, у которых шляпка плотно соединяется с ножкой. Они небольшого размера, красивые и аккуратные.

Необходимые ингредиенты:

• грибы шампиньоны — 1,5 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 3,5 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 150 г;
• перец душистый — 3-6 шт.;
• гвоздика — 3-4 шт.;
• сухой укроп — щепотка;
• корица на кончике ножа;
• лавр — 3 шт.

Этапы приготовления

1. Грибы хорошо промываются. Сделать это просто, потому что выращенные промышленным способом шампиньоны практически чистые. Более крупные разрезаются пополам или в четверть, а мелкие остаются целыми.
2. В кастрюле объемом 3 л и больше готовится маринад из всех перечисленных ингредиентов, кроме уксуса.
3. Как только маринад закипит, в него опускаются грибы и варятся 12-15 минут. Затем добавляется уксус, и грибы варятся 5 минут.
4. Сваренные в маринаде шампиньоны укладываются в обработанные паром банки, заливаются жидкостью. из кастрюли и закатываются металлическими крышками.

Зимой грибы из банки откидываются на дуршлаг, заправляются растительным маслом, луком — зеленым или репчатым.

Как закрыть шампиньоны на зиму без такого агрессивного компонента, как уксус? Очень просто — использовать натуральный и полезный яблочный уксус. Этот рецепт предполагает приготовление маринованных шампиньонов именно таким способом.

Необходимые ингредиенты:

• грибы шампиньоны — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• горчица дижонская в зернах — 1 ст. л.;
• яблочный уксус 4% — 5 ст. л.;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• перец черный, горошек — 10 шт;
• лист лавра — 4-6 шт.

Этапы приготовления

1. Грибы подготавливаются как и в предыдущем рецепте. Зубчики чеснока очищаются и разрезаются вдоль каждый.
2. В кастрюлю не менее 3 л объемом наливается вода, туда добавляются все остальные ингредиента из списка. Маринад доводится до кипения, туда выкладываются грибы и варятся 5-7 минут.
3. В заранее подготовленные, т. е. обработанные паром банки выкладываются грибы и заливаются маринадом. Банка немедленно укупоривается металлической крышкой.

Такие маринованные на зиму шампиньоны очень вкусные и нежные.

Замороженные грибы приготовить легче всего. Не нужно долго стоять у плиты. Но это будет не готовое, самостоятельное блюдо, а лишь ингредиент. Их используют для приготовления овощных смесей, запеченного и тушеного мяса и рыбы и пр.

Как же правильно заморозить шампиньоны на зиму? Сделать это можно двумя способами. Отварить грибы или же отправить их в морозилку сырыми. Вкусовые качества отваренных считаются более высокими, а сырые могут горчить. Поэтому первый способ предпочтительней.

Итак, грибы моются, если они крупные — нарезаются. Затем отвариваются в чуть подсоленной и совсем немного подкисленной лимонной кислотой воде 15-20 минут. После этого шампиньоны необходимо вынуть шумовкой и разложить на плоском блюде или противне до полного остывания и обсушивания. Это займет около получаса. Затем грибы укладываются порционно в пакеты (лучше специальные, для заморозки) и отправляются на зимнее хранение в морозилку.

Каждая хозяйка рецепт маринования шампиньонов выполняется по-своему, добавляя или убирая ту или иную специю, изменяя технологию… Поэтому трудно найти шампиньоны маринованные в домашних условиях с абсолютно идентичными вкусовыми качествами: у кого-то они более острые, кто-то предпочитает кислый вкус, делая более концентрированной уксусную заливку; а те, кто вообще не употребляют уксус, маринуют грибы в нежном салатном маринаде. С помощью следующих рецептов приготовления маринованных шампиньонов непременно получится необычайно вкусной.

Простой рецепт быстрого маринования шампиньонов

Маринованные грибы со специями будут отличным дополнением на зимнем столе. Чтобы сделать их необходимо:

— 2 зубка чеснока,
— 1 ч.л. соли,
— 1 ч.л. сахара,
— 50 мл 9%-ного уксуса,
— 1 лавровый лист,
— 1 ч.л. семян укропа,
— 1 ч.л. семян белой горчицы,
— 10 горошин перца черного.

Для заготовки берутся свежие белые шампиньоны, без темных бочков. Желательно отобрать некрупные грибы, со шляпками диаметром около 2-3 см. Но если в наличие всё-таки крупные шампиньоны, то нужно разрезать их пополам или на четверти. Отобранные грибы промываются под холодной проточной водой и на них слегка подрезаются ножки. В кастрюлю наливается 0,7 л воды, доводится до кипения и в неё закладываются грибы, которые провариваются 10-12 минут. После этого шампиньоны откидываются в дуршлаг для стекания воды. Отвар от грибов можно оставить, так как на его основе рекомендуют готовить маринад (но это на усмотрение кулинара), но тогда готовые грибы потемнеют и будут смотреться не так аппетитно.

На дно чистых стеклянных банок ложится чеснок, порезанный тонкими пластинами. Грибы, выловленные шумовкой, выкладываются прямо в банки с чесноком, заливаются маринадом, в котором они проваривались, и туда же заливается уксус. Банки прикрываются крышками и оставляются остывать до комнатной температуры. Уже остывшие банки с грибами убираются в холодильник. Пробовать маринованные грибы можно через сутки. Подавая на стол их нужно посыпать измельченным зеленым луком или кольцами репчатого лука, а также не лишним будет свежий укроп. Для аромата грибы поливаются 2-3 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла.

Рецепт «Маринование шампиньонов в домашних условиях с острым перцем»

Шампиньоны для маринования подготавливаются следующим образом. Свежие грибы промываются в холодной воде; мороженные на несколько часов оставляются оттаивать при комнатной температуре и тоже промываются. Мелкие грибочки маринуются целенькими; более крупные разрезаются на удобные кусочки. По желанию можно отделить шляпки от ножек и замариновать их отдельно. Подготовленные шампиньоны складываются в большую кастрюлю и заливаются холодной водой. Туда же добавляется 1 ст.л. уксуса или же разбавленная соответствующим образом уксусная эссенция и 2-3 горошины перца черного. Грибы доводятся до кипения. Затем огонь убавляется, и вода солится. В ходе варки шампиньонов с них следует снимать пену. Время варки грибов примерно 15-20 минут. После этого грибы вынимаются и остужаются.

Но такие грибы долго не хранятся; их желательно употребить сразу после приготовления или же хранить в холодильнике до 2 недель. Для продолжительного хранения в маринад доливается 250 мл воды, он прогревается на среднем огне, в него закладываются грибы и варятся в течение 5 минут. Банки и крышки нужно простерилизовать, а затем обсушить. Шампиньоны с маринадом раскладываются в банки, к ним добавляется гвоздика и лавровый лист, и банки плотно закрываются. Хранится заготовка «Маринование грибов шампиньонов » в холодном месте.

Сначала подготавливаются грибы. Шампиньоны моются в холодной воде, перекладываются в дуршлаг или на бумажное кухонное полотенце для высыхания. После грибы режутся тонкими пластинами и складываются в глубокую кастрюлю или миску. Для маринада сок половины лимоны смешивается с оливковым маслом, морской солью и перцем. Чеснок чистится, продавливается через чеснокодавку и добавляется в маринад. Но чеснок не является обязательным ингредиентом для маринада. Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами и ссыпается к грибам, которые заливаются приготовленным маринадом. Шампиньоны аккуратно перемешиваются и на пару часов убираются в холодильник пропитываться специями.

Кто откажется от соленых или маринованных грибов, красующихся на столе на самом почетном месте? Мало найдется таких людей. Любовь россиян к этой лесной закуске безгранична. Тут и сам процесс: «сходи — набери» и священнодействие после «тихой охоты» на кухне с содержимым корзинки. Заготовить шампиньоны на зиму многие хозяйки стараются потому, что с ними проще как в плане сбора, так и в самом процессе консервирования. Стоит прислушаться к советам бывалых грибников-заготовщиков и посмотреть, как же правильно и вкусно запастись шампиньонами на зиму.

Заготовить шампиньоны на зиму многие хозяйки стараются потому, что с ними проще как в плане сбора, так и в самом процессе консервирования

Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без больших усилий

Технология заготовки шампиньонов оттачивалась мастерами кулинарии не один день . Поэтому самодеятельность здесь ни к чему. Есть рецепт — ему и нужно следовать для получения в домашних условиях достойного ваших трудов результата.

Рецептура:

• грибы — 1 кг;
• чеснок — 0,04 кг;
• соль — 0,09 кг;
• перец чили — 0,05 кг;
• горошины черного перца — 0,003 кг;
• «Олейна» — 0,12 л.

Технология:

1. Шампиньоны обработать: тщательно вымыть с мукой, обсушить. Небольшие оставить целиком, большие нарезать на половинки или четвертинки.
2. Сложить подготовленные грибы в большой сотейник. Всыпать соль. Перемешать.
3. Лук обработать: вымыть. Зачистить от шелухи. Порезать полусоломкой.
4. Чеснок и перец обработать, вымыть. Порезать полусоломкой.
5. В заранее подготовленное, хорошо вымытое пластиковое ведро с крышкой уложить подготовленные компоненты слоями: сначала шампиньоны, затем лук, чеснок и перец. И так до момента, когда составляющие подойдут к концу.
6. Слегка утрамбовать заложенные продукты рукой. Сверху присыпать перцем. Влить растительное масло.
7. Наполненное ведро закупорить крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа. Выдержать заготовку сутки.

Вот так быстро и вкусно производится засолка любимой закуски на зиму.

Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

Шампиньоны быстрого приготовления на зиму: пошаговый рецепт для гурманов

Вот еще один интересный рецепт, также отнимающий минимальное количество времени у хозяйки, которой нужно быстро посолить грибы.

Рецептура:

• шампиньоны — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 0,05 кг;
• сахар — 0,03 кг;
• уксус — 0,12 л;
• горошины ямайского перца — 0,01 кг;
• лаврушка — 0,002 кг.

Рецепт подходит тем хозяйкам, которые желаю засолить грибы как можно быстрее

Технология:

1. Первоначально готовится заливка: емкость с водой поместить на огонь. Ввести соль, сахар, перец, лаврушку. Закипятить. Ввести уксус. Перемешать. Снять с плиты, остудить.
2. Шампиньоны тщательно промыть (желательно с мукой). При необходимости зачистить. Переместить подготовленные грибы в подходящую емкость. Влить воду. Довести до кипения и держать в течение четверти часа. Убрать с огня. Жидкость слить. Грибы немного остудить.
3. Накануне простерилизованные емкости наполнить грибами. Залить заливкой, укупорить. Остудить и убрать в холод.. Через 24 часа грибы, консервированные таким способом, можно употреблять в пищу.

Мытье грибов с применением муки дает больший эффект чистоты, чем обычное мытье водой. Мука, как легкий абразив, удалит мелкие частицы грязи, которые не возьмет просто вода.

Как мариновать шампиньоны в банках на зиму для всей семьи

Шампиньоны отлично впитывают в себя аромат специй, поэтому, чтобы их мариновать, не нужно большого набора сторонних добавок. Единственное, что дает очень интересный и необычный вкус — это корица и можжевеловая ягода.

Рецептура:

• шампиньоны — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 0,06 кг;
• чеснок — 0,015 кг;
• соль — 0,06 кг;
• корица — 0,001 кг;
• ягода можжевеловая — 0,003 кг;
• лаврушка — 0,001 кг;
• уксус — 0,05 л.

Шампиньоны отлично впитывают в себя аромат специй, поэтому, чтобы их мариновать, не нужно большого набора сторонних добавок

Технология:

1. Грибы промыть в проточной воде. Если грибы тепличные, то им будет достаточно обработки мокрой губкой. Лесные же лучше вымыть более тщательным образом. Маленькие грибы резать не нужно — оставить целиком. Более крупные необходимо перерезать на четвертинки или половинки.
2. В заранее подготовленный глубокий сотейник влить 3 литра воды. Закипятить ее.
3. В кипящую воду заложить шампиньоны. Держать на умеренном огне, не закрывая крышкой четверть часа.
4. После этого переместить грибы в дуршлаг, чтобы жидкость стекла полностью.
5. По вымытым и простерилизованным банкам разложить чеснок, нарезанный тонкими слайсами.
6. Приготовление заливки: в литр воды положить сахар, лист лавра, горошины перца. Посолить, закипятить.
7. После закипания переместить в маринад подготовленные шампиньоны. Проварить при минимальном кипении четверть часа. Пену при варке, удалять не нужно — она «уйдет» через несколько минут.
8. Готовые грибы достать шумовкой. Переместить их в заранее подготовленные простерилизованные емкости, на дно которых предварительно выложены дольки чеснока.
9. После того, как все шампиньоны будут уложены в банки, ввести в них маринад и норму уксуса (под крышку).
10. Закупорить банки стерилизованными крышками. Поместить «с ног на голову». Обернуть теплой тканью, чтобы заготовка медленно остывала.

Процесс приготовления не занимает много времени, как видно из технологии. Солить грибы таким способом просто, и результат порадует вас своим пикантным вкусом с легкой ноткой можжевельника.

Если следовать советам по успешной засолке, то блюдо из грибов будет неимоверно вкусным

• для засолки лучше выбирать грибы одного размера (средние или маленькие), чтобы они просолились одновременно, и не была нарушена эстетическая составляющая;
• не перекладывайте и не злоупотребляйте специями: шампиньоны, как и грибы вообще, впитывают сторонние вкусы мгновенно, теряя при этом свой неповторимый аромат;
• проваривать грибы долго не обязательно: достаточно выдержать их в кипятке пять минут, Убрать с огня и оставить в той же воде под крышкой на час;
• если где-то в рецептуре фигурирует масло, то никогда не используйте нерафинированное — оно испортит вкус.

Шампиньоны на зиму: консервирование грибов холодным способом

Не всегда хочется возиться с плитой, готовить маринад, а засолить грибы нужно. Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом.

Рецептура:

• шампиньоны — 0,5 кг;
• — 0,15 кг;
• чеснок — 0,02 кг;
• соль — 0,045 кг;
• хлопья перца чили — 0,003 кг;
• масло растительное — 0,06 л.

Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом

Технология:

1. Грибы промыть, выложить на кухонное полотенце, обсушить. Крупные грибы перерезать на половинки или четвертинки, мелкие и средние оставить целиком. Ножи не отделять.
2. Подготовленные шампиньоны переместить в большую емкость. Пересыпать солью.
3. Лук вымыть, зачистить от шелухи. Нашинковать тонкими полукольцами.
4. Чеснок обработать, зубчики перерезать тонко поперек.
5. Засолку лучше производить в пластиковом ведерке или контейнере с высокими стенками. В выбранную емкость поместить все составляющие слоями: грибы, по поверхности грибов — репчатый лук, далее — чеснок, присыпав его хлопьями чили.
6. Слегка прижать грибную массу руками, и продолжить послойное выкладывание ингредиентов до того, как они не закончатся. Каждый слой немного прижимать руками.
7. После того как емкость наполнена, плотно закрыть ее крышкой. Выдержать при кухонной температуре час. Затем емкость открыть, слить выступивший рассол. Убрать шампиньоны в банках в холодильник на сутки.

Через сутки грибы можно есть.

При засолке каждый слой укладываемых в контейнер ингредиентов можно пролить малым количеством рафинированного масла — грибы от этого будут вкуснее и нежнее.

Шампиньоны, маринованные на зиму (пикантные)

Приготовленные по этому рецепту грибы будут не просто самодостаточной вкусной закуской, но и отличной составляющей для множества салатов.

Рецептура:

• шампиньоны — 1 кг;
• соль каменная — 0,06 кг;
• черносмородиновые листы — 0,005 кг;
• горошины черного перца — 0,002 кг;
• гвоздичные бутоны — 0,001 кг;
• лаврушка — 0,001 кг;
• зонтичный укроп — 2 соцветия.

Технология:

1. Для маринования следует выбрать грибы одного размера. Маленькие будут идеальным вариантом.
2. Взять объемную эмалированную кастрюлю, влить в нее воду. Расчет воды: на 1кг продукта — 0,125 л воды + 0,06 кг соли. Воду с солью закипятить. Заложить в воду шампиньоны. Готовить четверть часа. Время от времени перемешивать и подснимать пену.
3. После того, как грибы опустятся на дно емкости, ввести в заливку специи. По окончании приготовления рассола, шумовкой, переместить грибы в широкий эмалированный таз для того, чтобы шампиньоны быстрее остыли. Жидкость не выливать.
4. Когда грибы остынут, расфасовать их по стерилизованным емкостям (идеальны будут банки 0,5 л), слегка утрамбовывая. Ввести в банки заливку так, чтобы она целиком покрывала содержимое. Закатать банки и убрать в холод.

Для того чтобы грибы просолились идеально, нужно держать их не менее 50 дней. Хранение: погреб, подвал, холодильник.

Идея заготовить шампиньоны на зиму приходит в голову многим хозяйкам, пробовавшим консервированные шампиньоны, которые продают в магазинах. Иногда маринованные шампиньоны нужны для приготовления салатов или просто в качестве закуски.

Покупные консервированные шампиньоны безвкусны или, наоборот, имеют очень насыщенные уксусный привкус. Поэтому лучше всего использовать для блюд и закусок маринованные шампиньоны, заготовленные на зиму в домашних условиях. Такие грибы намного вкуснее и ароматнее!

Попробуйте раз замариновать по этому рецепту и вы никогда больше не захотите покупать магазинные заготовки!

Время на консервирование шампиньонов – 1,5 часа. Количество 1,5 литра

Ингредиенты:
шампиньоны свежие – 1 кг
вода – 1 л
лавровый лист – 5-6 шт.
черный перец горошком – 9-10 шт.
душистый перец горошком – 5-6 шт.
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка
уксус 9% — 50 мл

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму:

Подготовить все нужные ингредиенты. Взять килограмм свежих шампиньонов, отмерить прописанное в раскладке количество сахара, поваренной соли, уксуса 9%, перца горошком и лаврового листа.

Грибы нужно тщательно перемыть, перебрать, если нужно – почистить, подрезать ножки. Грибочки лучше всего брать маленькие, они получаются вкуснее, да и практичнее так, больше вариантов их дальнейшего использования. Но если вдруг у вас грибочки больших размеров – то можно разрезать их на несколько частей, или отделить ножки, а шляпки — на 2-3 части.

Засыпать промытые грибы в кастрюлю, залить холодной водой, и поставить кипятиться на огонь. После того, как грибы закипят — сделать меньше огонь, и проваривать 15-20 минут. Затем слить воду.

Приготовить маринад для грибов. Смешать в литре воды столовую ложку сахара и соли. Довести до кипения.

После закипания добавить в рассол 9% уксус, подождать закипания и сразу же выключить огонь.

Банки и крышки нужно простерилизовать на пару. Из указанного количества грибов у меня получилось две баночки по 450 мл и одна банка 700 мл, с учётом того, что грибами мы заполняем банку не полностью, а лишь на 80%.

В стерилизованные банки аккуратно большой ложкой переложить проваренные шампиньоны.

Сверху на грибы положить лавровый лист, и посыпать перец чёрный горошком и душистый перец.

Заготовки из грибов на зиму

Маринованные вешенки за сутки 4.4

Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Грибное рагу на зиму 5.0

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2018

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Маринованные подберезовики на зиму 4.3

Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. Дополнительно можно использовать разные специи, тут уже дело вкуса. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Грибы, маринованные с гвоздикой 3.8

Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Грибное ассорти 3.8

Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

Закатка шампиньонов 4.5

Как обычно хозяйки закрывают шампиньоны? Просто в маринаде! Я предлагаю немного изменить рецепт. Грибы получатся остренькими, вкусными, в масле. Данный рецепт скорее имеет китайские нотки. Пробуем! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.08.2016

Маринованные грибы на зиму 4.4

По этому рецепту можно приготовить почти любые грибы. Если их не закатывать впрок, то кушать такие грибы можно уже через сутки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.08.2015

Грибная икра из свежих грибов 4.0

Очень интересная закуска из грибов, моркови, репчатого лука и чеснока. Такая грибная икра получается нежной, сытной и невероятно вкусной. Её можно намазывать на хлебушек или кушать просто без ничего. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Маринад для грибов 3.7

Делюсь своим любимым рецептом маринада для грибов! Он готовится легко, делает грибы в меру солеными и в меру кисловатыми. Попробуйте — и убедитесь сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2015

Маринованные маслята за сутки 3.5

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Овощная икра с грибами на зиму 4.1

Мой муж очень любит овощную икру с баклажанами и болгарским перцем, но когда я впервые приготовила ее с грибами, о баклажанах он забыл напрочь, и теперь просит приготовить только такую икру. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.09.2016

Икра из лисичек 3.7

Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? …далее

Добавил: Galate 07.08.2013

Засолка грибов свинушек 2.6

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Шампиньоны на зиму 3.9

Обожаю маринованные грибы, а особенно — шампиньоны. Раньше покупала их в большом количестве, но сейчас делаю сама. Это и дешевле, и вкуснее. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.08.2015

Подосиновики на зиму 2.8

Такая быстрая заготовка, как подосиновики на зиму в домашних условиях получается с первого раза даже у новичков в деле консервации. Грибы мы сначала жарим, а потом заливаем маринадом — все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.07.2014

Лисички соленые холодным способом 5.0

Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.09.2021

Соленые грузди на скорую руку 4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.7

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Жареные белые грибы на зиму 3.4

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные маслята на зиму 3.9

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Подберезовики маринованные 3.7

Подберезовики маринованные — это очень вкусная закуска к праздничному столу. А главное готовится просто и быстро! …далее

Добавил: Maritit 08.08.2014

Солянка на зиму в банках с грибами 4.3

Зимние заготовки — весьма полезное дело. Только представьте, как приятно открыть баночку с овощами среди зимы. Такая солянка хороша для любого стола. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: Маргарита 22.01.2016

Грибная солянка с помидорами на зиму 4.1

Очень вкусная, очень ароматная, замечательная солянка с грибами. Готовится очень просто, поэтому собираем грибы, запасаемся ингредиентами и готовим. Зимой будет очень вкусно и мало! …далее

Добавил: Арина Вольская 19.06.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Быстрые маринованные шампиньоны 4.3

Делюсь простым рецептом быстрых маринованных шампиньонов! Отличная получается закуска, гораздо вкуснее, чем магазинный аналог! Грибы хрустящие, аппетитные и очень вкусные. Настоящая классика! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.08.2015

Грузди маринованные 3.6

Грузди — вкусные и мясистые грибы. Особенно вкусными они получаются в соленом виде. Я предлагаю сегодня рецепт, как приготовить грузди маринованные. Это очень простой и безопасный способ. …далее

Добавил: Марина Немец 21.09.2018

Сморчки маринованные 3.7

Ну вот пришло время заготовить маринованные грибочки. Вкусы у всех разные, кто-то любит мариновать лисички, кто-то — маслята или подберезовики. Я предпочитаю сморчки, нравятся они мне и все тут! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

Маринованные вешенки с морковью 5.0

Такой оригинальный, но все же доступный и простой рецепт маринованных вешенок с морковью не оставит равнодушным ни одного любителя остреньких закусок. Готовить будем почти восточное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Маринованные опята без уксуса 2.8

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Белые маринованные грибы 3.6

Ни одно русское застолье не обходится без соленьев и грибов. А если это еще и белые грибы, то от вашей закуски быстро простынет след. Сегодня я расскажу вам, как приготовить белые маринованные грибы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 12.09.2018

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грибной салат на зиму 4.4

Такой салат представляем собой смесь грибочков с капустой, морковью и луком, а в качестве заправки здесь будет выступать томатный соус — на мой взгляд, это отличное сочетание для зимней заготовки. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2015

Грузди соленые без варки 3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем | Слива маринованная

Ризотто из фарро в деревенском стиле с обжаренными грибами и фенхелем — лучший зимний комфортный продукт без жира. Здоровое никогда не было таким вкусным!

Зима, несомненно, пробуждает мой первобытный голод!

Моя тяга к душевной классике, такой как масляное картофельное пюре и липкие макароны с сыром, резко возрастает в это время года. И я уверен, что я не одинок.

Мы вступили здесь на территорию премиальной комфортной еды, друзья!

По мере того, как сезон отпусков достигает апогея, меня обычно можно встретить у конфорок, когда я готовлю ризотто с масляными грибами, как будто от этого зависит моя жизнь.

Однако этой зимой, стремясь питаться более здоровой, я посвятил себя поиску творческих способов воспроизвести мои любимые блюда для холодной погоды без гигантского количества масла.

И, позвольте мне сказать, это вполне выполнимо!

Это сливочное ризотто с фарро и грибами — доказательство того, что не нужно жертвовать вкусом, чтобы сохранить здоровье. Любители комфортной еды радуются!

Масло не требуется

Думаю, вы согласитесь со мной, что избавиться от масла (в рецепте, который обычно требует выкупа королем) — это немного сложно.

Что ж, оказалось, что оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества хорошо подошло мне в этом рецепте фарро-ризотто с фенхелем и грибами.

Мои зимние вкусовые предпочтения были удовлетворены, за вычетом тяжести более традиционного рецепта ризотто.

И да — этот рецепт не только заменяет оливковое масло на сливочное, но и вместо риса я выбрал фарро, чтобы подчеркнуть простоту этой классической еды.

Что такое Фарро?

Фарро — это цельнозерновые продукты, которые при приготовлении более вязкие и плотные, чем вареный рис.Другими часто используемыми полезными зернами, которые разделяют различие между «цельнозерновыми», являются киноа и ячмень.

Помимо продолговатой формы и слегка орехового вкуса, фарро обладает целым рядом преимуществ для здоровья. Фарро вегетарианец, не содержит холестерина, почти не содержит жиров и является невероятным источником клетчатки.

Однако, поскольку это древнее зерно пшеницы, оно не без глютена.

Есть даже исследования, которые показывают, что употребление цельной пшеницы, такой как фарро, может значительно снизить риск инсульта и диабета 2 типа.

Ничего страшного!

Как приготовить Фарро?

Для этого ризотто фарро с грибами и фенхелем я использовала 1½ стакана сухого фарро. Перед приготовлением рекомендуется промыть и процедить фарро.

Затем я добавил фарро в 3 стакана воды, щепотку соли и довел все до кипения.

После закипания вы можете уменьшить огонь до минимума и дать ему вариться около 20 минут.

Хорошее практическое правило при проверке степени готовности фарро — он должен быть жевательным, но не твердым.Думайте al dente.

В отличие от варки риса или лебеды, когда вода полностью поглощается зерном, при приготовлении фарро на дне кастрюли может остаться немного воды. Если зерна приготовлены по вашему вкусу, слейте лишнюю воду из кастрюли, и ваш фарро готов!

Какие еще рецепты Фарро?

Если вы хотите протестировать это древнее зерно в нескольких рецептах с разными вкусовыми характеристиками, взгляните на эти:

Но независимо от того, готовите ли вы веганский ризотто с фарро с добавлением грибов и фенхеля или по другому рецепту, я думаю, вам понравятся ореховые нотки, текстура и польза для здоровья, которые цельное зерно приносит на стол.

Какие грибы использовать в этом ризотто с фарро?

В этом кремообразном рецепте ризотто с фарро я использовала комбинацию кремини и грибов шиитаке. Шиитаке действительно привносит элемент умами в этот рецепт на основе растений, который находится вне поля зрения.

Но одна из лучших частей игры на кухне — это пробовать новые вещи и получать удовольствие!

Хотите украсить ризотто с грибами и сделать ужин более изысканным? Если вы хотите попробовать более изысканное грибное ризотто, попробуйте сморчки или лисички.

У вас всего несколько минут на покупку, и вы хотите, чтобы список ингредиентов был простым? Простые шампиньоны определенно подойдут! Несколько минут, потраченных на подрумянивание в сотейнике на плите, превратят самую дешевую упаковку грибов в нечто необычное!

Delicious по своей сути

Одна из замечательных особенностей попытки сделать классическую еду более здоровой — это то, что я ем вкусную еду без каких-либо калорий.

И — прежде чем вы это скажете, согласен — масло в ризотто восхитительно!

Но некоторые блюда по своей сути уже восхитительны — а затем накапливаются ингредиенты, которые могут оказаться не столь обязательными для нашего общего удовольствия.

Я считаю, что это веганское ризотто фарро с обжаренными грибами и фенхелем — один из таких рецептов.

Грибы привносят глубину вкуса и вкуса умами, который так хорошо сочетается с почти лакричными нотами карамелизированного фенхеля. Добавьте к этому ореховую жевательную массу цельнозернового фарро — и вы получите блюдо, в котором уже есть восхитительные косточки. Масло не нужно.

Однако, как я сказал ранее, готовка должна быть беззаботной и веселой! Если вы думаете, что немного сливочного масла улучшит ваше домашнее ризотто с грибами, сделайте это (и расскажите мне об этом в комментариях) !!

Другие простые и вкусные рецепты с грибами:

Вам понравилось Ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем Рецепт ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем

Богатое ризотто из фарро с нотками земли и карамелизованным фенхелем.

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 55 минут
• Доходность: 4 человека 1x
• Категория: Веганский
• Метод: Sauteeing
• Кухня: Итальянская

• 1 ½ стакана сухого фарро
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 луковица фенхеля
• 10 унций белых шампиньонов или шампиньонов (нарезанных)
• 10–12 свежих грибов шиитаке (стебель удален, нарезан)
• 1 небольшая морковь (очищенная и нарезанная)
• 4 зубчика чеснока (очищенные и нарезанные)
• ⅓ чашка белого сухого вина
• 1 чайная ложка карри-порошка
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чашка овощного бульона
• Пищевые дрожжи (по желанию)
• дольки лимона (для сервировки)

1. Прополощите фарро, процедите и переложите в кастрюлю вместе с 3 стаканами воды.Добавьте щепотку соли. Доведите фарро до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
2. Обрежьте стебли фенхеля и обрежьте сердцевину и прочный внешний слой луковицы. Фенхель разрежьте вдоль пополам и нарежьте дольками.
3. В сковороду на среднем огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло станет горячим, добавьте фенхель и тушите с каждой стороны примерно по 3 минуты, пока оно не станет карамелизированным и слегка обугленным. Переложите на бумажное полотенце и отложите.
4. В другой сковороде на среднем огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, грибы и морковь.Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 5-6 минут. Переложите в миску и отложите.
5. Добавьте оставшееся оливковое масло в большую глубокую сковороду и добавьте чеснок. Варить 1 минуту. Добавить фарро и вино и варить, пока вино не впитается (3-4 минуты).
6. Добавьте порошок карри, соль и овощной бульон и варите, пока жидкость не впитается (около 8-10 минут). Добавить фенхель, грибы и морковь, перемешать и варить 1 минуту.
7. Посыпьте 1-2 столовыми ложками пищевых дрожжей и подавайте с дольками лимона.

Ключевые слова: рецепт, здоровое зерно, вегетарианец, растительный, постный, основной

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

сушеных и консервированных ингредиентов — Woks of Life

Добро пожаловать на страницу китайских сушеных и консервированных ингредиентов!

На этой странице представлен краткий справочник по китайским сушеным и консервированным ингредиентам, включая приготовление из сушеных морепродуктов, китайской колбасы, свиной грудинки, соленых яиц и консервированных овощей.Мы никогда не встречали китайцев, которые не любили бы что-то сушеное или консервированное, так что прочтите эту жизненно важную категорию!

Если вам нужна дополнительная информация о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете.

Эти сушеные грибы обладают интенсивным мясным вкусом, который усиливает вкус супов, жареных блюд и тушеных блюд.Множество различных сортов варьируются по цвету от светло-коричневого до темно-коричневого и по рисунку от более гладкого до более цветочного. Грибы шиитаке, как следует из названия, — это японский сорт, который имеет более мясистую и густую текстуру с цветочным узором. В настоящее время, я думаю, названия используются как синонимы, и только тонкий знаток грибов, вероятно, сможет сказать или позаботиться о мелких различиях в категории черных грибов. В китайской кулинарии сушеные грибы предпочитают свежим, так как процесс сушки действительно усиливает их вкус, как сушеные грибы.свежая зелень. Эти грибы используются в различных блюдах и обычно являются «сопутствующим» ингредиентом (есть эквивалентная фраза на китайском языке, но мы не будем утомлять вас семантикой). Грибы действительно добавляют тела и мясистости вегетарианским и веганским блюдам, таким как тушеный тофу с овощами.

Чтобы приготовить их, просто увлажните их в теплой воде не менее 15 минут, даже если вы планируете использовать их в тушеном мясе, супе или бульоне. Замачивание грибов помогает удалить любые засохшие и покрытые коркой частицы грязи, приставшие к грибам во время сбора и сушки.Вы также можете удалить стебли, так как процесс сушки может сделать их слишком древесными для жаркого или тушеного мяса (но обязательно оставьте их включенными, если вы просто делаете бульон или суп!). Вот простые шаги, показывающие, как регидратировать китайские сушеные грибы:

1. Поместите сушеные грибы в миску с теплой водой, достаточной для их погружения. Мы почти всегда ставим небольшую тарелку на чашу, чтобы грибы были погружены в жидкость. Если вы спешите или забыли заранее замочить грибы, горячая вода определенно ускорит процесс.

2. Замочите грибы в теплой воде примерно на 30–45 минут, пока они не станут мягкими. В зависимости от размера грибов и того, как долго они сушились, может потребоваться больше времени для замачивания. Они должны быть совершенно мягкими на ощупь. Также не стоит замачивать грибы слишком сильно, иначе они станут мягкими. Если вы замачиваете их на ночь, вы можете фактически удалить большую часть воды и просто оставить их накрытыми, чтобы они медленно регидратировались, не переувлажняясь.

3.Когда будете готовы использовать их, выжмите лишнюю воду из грибов и следуйте инструкциям в рецепте!

4. Но подождите, пока не сливайте эту жидкость в канализацию. Жидкость от замачивания сушеных грибов можно использовать для усиления вкуса супа или жидкости для тушения. Из него также получится отличный вегетарианский / веганский бульон-заменитель, если вы не возражаете против сильного вкуса. Обязательно процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита или кофейного фильтра, если хотите добавить ее в очень прозрачный бульон.

5. Стебли отлично подходят для супов, не выбрасывайте их. Мне нравится оставлять стебли включенными для дополнительного волокна, но если вы сделаете это, по крайней мере, подрежьте нижнюю часть стебля, так как эта часть обычно самая сухая и несет больше всего грязи.

Во время пребывания в Пекине мы открыли для себя прекрасную сезонную практику сушки грибов в домашних условиях. Так как их много и они по разумной цене на многих сырых рынках Пекина, было несложно купить их, разложить на прилавке на несколько дней и посмотреть, как они высохнут.Быстрый переход к zip-loc, и мы отлично приготовили китайские сушеные грибы! Если вы живете в засушливом климате, обязательно попробуйте сушить грибы! В наши дни вы можете найти свежие сорта для продажи на рынках США, Китая и Азии — дополнительную информацию и изображения см. На нашей странице «Азиатские овощи».

Что касается того, где вы можете их купить, то в азиатских магазинах доступно множество типов и брендов, а качество и цена сильно различаются. Многие разновидности китайских черных грибов (Сян Гу,) в основном имеют сплошной темно-коричневый цвет и не имеют цветочного рисунка Хуа Гу (花菇) или «цветочных грибов», как японские разновидности Шиитаке.Еще одно различие между разновидностью китайских черных грибов и шиитаке заключается в том, что шиитаке обычно более мясистые и густые, чем черные грибы, и кажутся более ароматными и дорогими. Нет ничего необычного в том, чтобы заплатить двадцать долларов (USD) за пакетик грибов хорошего качества на 12 унций.

Сушеные грибы шиитаке высшего сорта Havista, 6 унций

Если вы любите китайские черные грибы или шиитаке И пасту, то обязательно попробуйте пасту с соевым соусом и креветками и шиитаке.

Рецепт Сары Тортеллини из грибов шиитаке с соевым кремовым соусом чертовски восхитителен!

Деревянные колосья или, более конкретно, черные деревянные колосья 黑 木耳, произносится на мандаринском как hēi mù’ěr, это темный и твердый вид грибов с очень интересной консистенцией, которая сильно отличается от обычных грибов. Уши из черного дерева, также называемые «mook yee» на кантонском диалекте, имеют слегка хрустящую текстуру в холодном и мягком состоянии (они часто появляются в холодных блюдах) и роскошную текстуру при приготовлении тушеных блюд и супов.В худшем случае это звучит странно, а в лучшем — неясно, но давайте просто скажем, что это один из наших абсолютных фаворитов съедобных грибов. К тому же они здоровы! Вы не ошибетесь.

Они практически всегда продаются в сухом виде (если вы когда-нибудь видели их свежими, сообщите нам об этом!), И, следовательно, их также необходимо замочить в холодной воде перед приготовлением. Часто используются в тушеных блюдах и блюдах для жаркого, они хорошо сочетаются с грибами или цветами лилии. Тушеная курица с грибами, тилапия и овощное жаркое — также восхитительные варианты для скромного деревянного уха.

Мы видели, как этот бренд продается в китайских супермаркетах и ​​специализированных магазинах. Есть еще одна разновидность деревянных ушей, называемая «облачными ушами» и произносимая на кантонском диалекте «wun yee». Эти облачные уши меньше, тоньше и нежнее. Когда они высохнут, они выглядят намного меньше, чем деревянные ушки на фото выше.

Высушенный полностью натуральный прессованный гриб китайского аурикулярия высшего качества (черный древесный ушной гриб) — 8.8 унций — выход в 10 раз после замачивания

Одно примечание об этих черных грибах состоит в том, что существует тонкая разница между черными деревянными ушами и черными облачными ушами. Деревянные колосья обычно толще, крупнее и более хрустящие по текстуре, тогда как облачные колосья меньше, тоньше и мягче по текстуре. Иногда бывает трудно заметить разницу, но если вы покупаете то, что похоже на грибок уха черного дерева, и оно меньше и более нежное, тогда вы, возможно, просто купили грибы уха черного облака.Оба хороши, но некоторые рецепты требуют использования облачных ушей, а не деревянных.

Попробуйте настоящую китайскую свинину Му Шу Джуди, если хотите чего-то особенного!

Названные из-за своей необычной формы, белые облачные колосья или снежный гриб очень похожи на деревянные колосья, но имеют более нежную текстуру и более светлый цвет. Как и тофу, у него очень мало вкуса; вместо этого он имеет тенденцию впитывать аромат того, из чего готовится.Он используется в супах и жаркое, имеет хрустящую, но шелковистую текстуру. Обычно они продаются в сухом виде, поэтому перед использованием замочите их в воде для смягчения. Китайцы также любят использовать эти облачные уши для сладких сладких десертов, которые иногда можно увидеть в настоящих китайских ресторанах, специализирующихся на кантонской кухне, или, возможно, на китайском свадебном банкете.

Колосья белых облаков или снежный гриб можно найти в хорошо оснащенном азиатском продуктовом магазине. Их можно найти в том же проходе, где находятся сушеные грибы и деревянные колосья.

Этот китайский сушеный особый ингредиент также называют «бутонами лилии», «золотыми иголками» или 金針 jīn zhēn на мандаринском диалекте или «gum zhen» на кантонском диалекте. Бутоны лилий имеют легкий фруктовый, цветочный аромат и используются во множестве традиционных китайских блюд. Чаще всего в таких блюдах, как острый и кислый суп, сочетаются черные или древесные грибы и сушеные черные грибы. Эти цветочные бутоны лилии необходимо промыть и повторно увлажнить, а перед использованием срезать твердый кончик стебля (основание цветка лилии).Я предлагаю вам замочить их дважды, выжимая их досуха после замачивания в течение первых 5 минут и один раз сменив воду, поскольку цветы лилии могут иметь слегка кислый, сильный вкус, если они замачиваются только один раз.

Этот товар есть в любом китайском продуктовом магазине с разумным ассортиментом, но его также можно приобрести в Интернете (хотя и по более высокой цене).

Магазин сушеных лилий на Амазонке

Попробуйте использовать эти сушеные цветы лилии в нашем классическом семейном рецепте Курица на пару с грибами и сушеными цветами лилии.

ягоды годжи 枸杞 или произносится как gōu qǐ на мандаринском диалекте и «гао гей» на кантонском диалекте, в последние годы приобрели статус суперпродуктов, но мы годами используем их в качестве дополнения к полезным куриным супам. Раньше, если вы не жили рядом с азиатским продуктовым магазином, вам было бы трудно их найти. Хотя мы предпочитаем их в супах, мы также обнаружили, что они очень хороши в чашке черного или жасминового чая или просто съедены как полезная закуска.

Если вы едите ягоды годжи напрямую, лучше использовать органические или натуральные сорта, так как сорта, которые вы найдете в азиатских магазинах, обычно имеют более низкое качество, поскольку компания знает, что они предназначены для приготовления блюд и супов.

Органические ягоды годжи Navitas Naturals, в пакетиках по 1 фунту

Сушеные красные финики или красный мармелад 红枣 произносится как hóng zo на мандаринском диалекте и «hong zo» на кантонском диалекте, часто используются в сладких десертах, красные финики распространены во время праздников в Китае.Обычно их используют для приготовления в сушеном виде, и их можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов. Они также очень здоровы — считайте их ответом Китая на увлечение ягодами асаи. Фактически, мы видели множество рекламных роликов длиной в утро, посвященных продаже огромных фиников с предполагаемой пользой для здоровья! Для тех, кто видел эти рекламные ролики, не воспринимайте их слишком серьезно … Финики особенно популярны в северном Китае и используются как в соленых, так и в сладких десертах. Кейтлин любит, когда их фаршируют сладким липким рисом и тушат в простом сиропе.

Магазин сушеных красных фиников на Амазонке

Семена лотоса или орехи лотоса — это семена тех же растений, которые производят корень лотоса. Выращенные в воде цветы распускаются на поверхности и образуют семена. Семена лотоса используются для приготовления супов, тоников и десертов, но это все, что нам известно. Я знаю, что он используется в Ло Хан Джай или Буддийское наслаждение в старинном семейном рецепте. Мы надеемся опубликовать больше рецептов с использованием этого ингредиента.

Магазин сушеных семян лотоса (Горячий Сен Хо) на Amazon — 6 унций (1 упаковка)

Мы покупаем эти китайские импортные сушеные семена белого лотоса в нашем местном китайском продуктовом магазине.

Из этих сушеных семян лотоса делают классическую начинку для тортов «Луна лотоса».

Медовые финики похожи на красные финики, за исключением того, что они вялены в сахаре. Этот высушенный медовый финик обычно используется в супах и тонизирующих травах, например, в нашем кантонском супе из свинины с травами Ching Po Leung.

Ячмень лисьего ореха — это белое крахмалистое семя, и хотя название дает вам представление о том, что большинство людей называют ячменем, это совсем другое. Ячмень лисьего ореха — продукт цветущего растения, выращиваемого в воде, из семейства водяных лилий. Они немного похожи на семена лотоса, но более меловые и белые внутри и почти всегда используются в китайских супах и тониках, таких как наш Ching Po Leung Cantonese Herb Pork Bone Soup

Сушеный китайский батат выпускается в виде длинных белых полосок, которые используются для приготовления китайских супов, но также его можно легко найти в свежем виде.Мы называем это китайской юккой, и вы можете найти ее на нашей странице азиатских бобов, дынь и корнеплодов ЗДЕСЬ. Он имеет консистенцию юкки и немного липкий, как окра. В общем, сушеная версия используется в основном в супах, поскольку они лучше сохраняются, но свежие версии довольно часто используются по всему Китаю, поскольку они легко доступны в свежей форме.

Yu Zhu (玉竹), также произносимое на кантонском языке как «yook jook», встречается только в сушеном виде в продуктовых магазинах и является обычным сушеным ингредиентом, используемым в кантонских тониках и супах.Эти ломтики, также известные как печать Соломона, происходят из корневища, похожего по текстуре на бамбук, и это неудивительно, поскольку буквальный перевод Ю Чжу — нефритовый бамбук. Юк Джук считается лечебным травами, помогающим сбалансировать «Ян» или тепло по сравнению с «Инь», который охлаждает. У вас может быть избыток Ян, если вы съели слишком много жареной или жирной пищи.

Сушеный лонган — Guì Yuán Ròu (桂圆 肉)

Сушеный лонган или guì yuán ròu по-мандарински (桂圆 肉) используется в качестве лечебного средства для кантонских супов и тоников и обеспечивает легкую сладость.Он используется в одном из наших любимых блюд — кантонском кантонском супе со свиными травами и травами. Лонган или lóngyǎn (龙眼), так называют фрукт в свежем виде, представляет собой небольшой круглый фрукт бежевого цвета, который встречается в Южном Китае и Юго-Восточной Азии и очень похож по вкусу и текстуре на личи. Скорлупа тонкая, а плод слегка прозрачного белого цвета. Он имеет мягкий, но характерный сладкий вкус и имеет твердую темно-коричневую косточку, напоминающую глаз дракона, что является буквальным переводом долгого янь.

Ching Po Leung на кантонском диалекте или Qing Bu Liang на мандаринском диалекте — 清 补 凉 — это распространенный кантонский суп, который бывает как в соленом, так и в сладком вариантах. Обычно его готовят из бульона из свиных костей, и его легко приготовить, если вы найдете заранее упакованный набор сухих ингредиентов, как тот, что изображен ниже. Лучше найти хорошо укомплектованный китайский продуктовый магазин, чтобы купить это расфасованное или отдельные ингредиенты для этого супа, поскольку мы еще не нашли источник для заказа по почте.

Магазин смеси для травяного супа ching po leung на Amazon

Чинг По Люн — рецепт, который хорошо известен в нашей семье и восходит к временам детства Билла. Ознакомьтесь с нашим полным рецептом Чинг По Леунг кантонского супа из свинины с травами.

Черный мох (发菜 — Fat Choy)

Черный мох 发菜 или fà cài на мандаринском диалекте и fot choy на кантонском диалекте. Это высушенный черный мох, который растет в пустыне Гоби, а не водоросли, как предлагают многие рецепты и статьи в Интернете.Высушенный черный мох действительно похож на водоросли, но это действительно мох, который растет на суше. Сначала я подумал, что этот засохший черный мох был из моря, но мой отец установил рекорд прямо для меня. Больше я об этом мало что знаю. Ниже представлена ​​упаковка, которая продается по цене около 12 долларов США. Мы использовали около половины пакета для блюда из сушеных устриц и черного мха (Ho See Fat Choy) на китайский Новый год. Перейдите по ссылке на рецепт Ho See Fat Choy, и вы увидите, как он выглядит пропитанным и после того, как он был приготовлен в блюде.

Магазин жирного чоя — черный мох на Amazon

Я знаю, что это была слегка хрустящая текстура, и в дополнение к этому блюду, оно также используется в Buddhist Delight или Lo Han Jai, хотя это необязательно и в нашем рецепте этого не было. Еще один забавный факт заключается в том, что дословный перевод «жирный чой» — это «овощ для волос», и вы понимаете, почему, когда вы его видите, — «овощ для волос», да, на самом деле.

В каждой культуре есть свое сушеное мясо, и китайцы не исключение.В каждом регионе есть свои методы вяления и предпочитаемые нарезки, но большинство китайских колбасных изделий, найденных в США, поступают из южного Китая. Обычно их едят осенью и зимой, вы можете найти их в вакуумной упаковке в холодильном отделении. В Китае и на некоторых оживленных азиатских рынках в крупных китайских кварталах США вы можете увидеть вяленое мясо, висящее за прилавком мясника, подобно тому, как развешивают хамон в Испании или прошутто в Италии.

Самым популярным фаворитом, вероятно, является китайская колбаса, но нам нравится хорошая свиная грудинка и иногда сушеная утка.Курица также попала в раздел вяленого мяса, и все они действительно хороши, нарезанные на мелкие кусочки и брошенные в горшок с рисом! Мясо готовится вместе с рисом и приправляет рис. Чтобы легко перекусить в будние дни, просто добавьте листовой зеленый овощ.

Китайская колбаса произносится как lop cheung или lop cheong на кантонском диалекте. Lop означает «консервированный», а cheung означает «колбаса».Написанное как 腊肠, на мандаринском языке произносится là cháng . Тем не менее, большинство людей, говорящих на мандаринском диалекте, называют китайские консервированные сосиски 香肠 или xiāng cháng, или «ароматные колбасы». Эти тонкие красноватые сушеные колбаски выглядят как длинные миниатюрные салями. Ищите их висящими на хлопковом шпагате в китайском продуктовом магазине или запакованными в вакуумную упаковку в холодильном отделении. Южный сорт китайской колбасы имеет другие варианты написания, такие как «Lap Cheong» или «Lap Chong» (腊肠). другие варианты написания, такие как lop cheung или lop cheong.

Как бы вы это ни произносили, этот продукт действительно хорош и дает отличный аромат, будь то главный герой блюда из гонконгского риса в глиняном горшочке или аккомпанемент в популярном жареном цыпленке с липким рисом.

Колбаса в китайском стиле (Lap Xuong Thuong Hang) — 14 унций [упаковка из 3]

Одно из наших любимых занятий с китайской колбасой — это приготовить эти китайские колбасные булочки — lop cheung bao!

Если вы любите печень, попробуйте хорошую китайскую печеночную колбасу.Китайские печеночные колбаски традиционно готовятся из утиной печени, и они имеют богатый вкус из-за высокого содержания жира в утиной печени. Лучше всего эти колбаски есть в глиняном горшочке для риса или приготовить на пару и нарезать в качестве закуски. Я видел только китайскую закуску из колбасных тарелок, предлагаемую в ресторанах Китая, так что, если у вас есть возможность заказать ее, вы должны ее заказать!

Фруктовые колбаски 14 унций Сырые сосиски в китайском стиле с утиной печенью (один пакет)

Вяленая свиная грудинка по-китайски 腊肉 (произносится как là ròu на мандаринском диалекте и lop yuk на кантонском диалекте) можно купить в пластиковой упаковке в вакуумной упаковке в большинстве китайских продуктовых магазинов, а на некоторых старых рынках в стиле китайского квартала они могут даже висеть над прилавком мясника.

Магазин соленых свиных полосок по-китайски (китайский бекон) [3 шт. В упаковке]

Мы обсуждаем с другими старейшинами в семье рецепт, как вылечить его дома, так как наша семья лечила партию каждую зиму. Это всегда было настоящим удовольствием и относительно просто (если вы знаете, что делать), поэтому мы надеемся задокументировать это в блоге, чтобы домашняя свиная грудинка не превратилась в утерянное искусство! Используете ли вы домашнее блюдо или купленное в магазине, попробуйте наш жареный картофель из вяленой свинины с луком-пореем.Обновление: наш собственный рецепт домашней китайской вяленой свиной грудинки оказался успешным, и его довольно легко приготовить, так что попробуйте!

Ага, как вы уже догадались, это наш любимый Ячмень, проверяющий свиное брюхо, пока Джуди развешивает его сушиться. Убедитесь, что вы повесили его так, чтобы ваши домашние животные или другие животные не могли добраться до него!

Если вы планируете приготовить рис в глиняном горшочке по-гонконгски, вам захочется попробовать вяленую свиную грудинку.

Вяленая соленая утка 腊 鸭 произносится как là yā по-мандарински, а «lop opp» по-кантонски также является фаворитом, который также готовят дома осенью и зимой, хотя и не так часто, как вяленая свиная грудинка, так как утки стоят дороже, и процесс занимает больше времени.В настоящее время вы можете найти вяленых уток в красивой, аккуратной вакуумной упаковке и разрезанными на четвертинки, чтобы вы могли покупать более мелкие кусочки или, по крайней мере, сохранять четвертинки свежими по отдельности для нескольких приемов пищи. Вяленая утка приготовлена ​​очень похоже на рис в горшочке из гонконгской глины

Цзиньхуа Хам (金华 火腿)

Ветчина Цзиньхуа или Jīn huá hu tui на мандаринском диалекте и «gum wah foh tui» на кантонском диалекте китайского сыровяленого окорока, названного в честь города Цзиньхуа провинции Чжэцзян на востоке Китая.Эта вяленая ветчина используется во многих китайских кухнях, включая тушеные и приготовленные на пару блюда, супы, бульоны, а также такие соусы, как рецепт соуса Kaitlin’s How to make XO.

Ветчина Цзиньхуа можно найти повсюду в Китае и легко найти в крупных городах, как вы видите на изображении ниже в специализированных продовольственных магазинах Шанхая. Во время наших путешествий нам посчастливилось найти местную ветчину в таких местах, как HuangShan и Hongcun в провинции Аньхой. Вы можете увидеть наш пост On Location in Hongcun , где был снят Крадущийся тигр, Скрытый дракон , где вы видите фотографии сушеной ветчины и некоторых блюд, которые подаются на местной загородной кухне.

Нам не удалось найти никаких хороших источников в США для окорока Цзиньхуа, но есть хорошие доступные альтернативы. Ветчина Цзиньхуа очень похожа на сыровяленую ветчину во всем мире, включая иберийскую и пармскую ветчину, которую вы обычно можете найти в местных гастрономах. Вы даже можете заменить его более обычными деревенскими ветчинами, которые легко доступны в США, но обязательно используйте вяленые сорта, которые вы видите на картинке ниже, а не те, которые обычно используются для завтрака.

Сушеные морепродукты — это очень распространенная азиатская еда, и в различных азиатских культурах их существует множество. Мы рассмотрим самые распространенные сушеные китайские морепродукты и типы, которые мы используем в наших рецептах. Как вы можете видеть на фотографии холодильной части нашего местного азиатского магазина, это сушеные креветки, кальмары, рыба, гребешки, анчоусы и множество устриц!

Сушеные креветки — самые распространенные сушеные морепродукты, которые широко используются в китайской кухне.Он добавляет великолепный аромат умами, а иногда даже является звездным ароматом блюда. Они могут быть довольно дорогими, и многие китайские рынки в китайских кварталах продают их оптом, но мы рекомендуем покупать их упакованными.

Если вы не можете найти ни одного из местных, мы действительно видели некоторых поставщиков на Amazon.

Сушеные креветки из морепродуктов китайской кухни 150 г / 5,29 унции; Бесплатная Авиапочта по всему миру (150 г)

Мы используем сушеные креветки во многих рецептах, включая наш торт с репой — Lo Bak Go и домашнюю рисовую лапшу Cheung Fun, но один из моих любимых рецептов димсам — это клейкий рис с китайской колбасой.

Сушеные мини-креветки или 虾皮 ( xia pi ) сделаны из крошечных креветок и почти прозрачны. Эти креветочные хлопья или шкуры креветок (дословный перевод xia pi) используются в качестве ароматизатора для многих блюд, таких как супы, жареные блюда и популярные китайские угощения, такие как китайские коробки с чесноком. Они могут быть крошечными, но они соленые, сушеные и ароматные. Они хорошо сочетаются с блюдами из яиц, такими как тушеное яйцо, летними блюдами из тыквы, такими как блины из цуккини, и супами из прозрачного бульона, такими как мой легкий рыбный суп с тофу.

Сушеные устрицы

Сушеные устрицы или «ho see» на кантонском диалекте, их можно найти в хорошо оснащенных китайских и азиатских продуктовых магазинах. Они дорогие и бывают разных сортов, в зависимости от их размера, происхождения, а также от того, являются ли они свежесушенными или приготовлены (бланшированы) перед сушкой. Сушеные устрицы популярны в Гонконге и провинции Гуандун и даже не известны многим людям в северных частях Китая и даже на юге, например, в Шанхае.

Я узнал от отца, что бланширование устриц перед сушкой — довольно распространенное явление и часть процесса приготовления устричного соуса.Оказывается, его прадед производил сушеные устрицы и устричный соус в Южном Китае, и он рассказывал мне об этом процессе. По правде говоря, все, что я помню, это то, что вы можете купить два типа устриц: вареные сушеные устрицы (внизу), которые немного более жевательные при приготовлении, и свежие сырые сушеные устрицы (вверху), которые сохраняют немного больше цвета и более дорогой. Сегодня мы используем свежие сырые сушеные устрицы в нашем рецепте, но вы также можете использовать более распространенные вареные сушеные устрицы.

В наших китайских новогодних сушеных устрицах и черном мохе (Ho See Fat Choy) используется этот драгоценный любимый ингредиент кантонцев.

Сушеные гребешки 干贝 произносится как gān bèi на мандаринском, и «goan pui» на кантионском, широко используются в китайской кулинарии. Одно из самых популярных блюд, в которых они используются, — это тушеные сухие гребешки. Как и сушеные креветки, их часто используют просто из-за их вкуса умами, и наши старейшины довольно часто используют их, чтобы добавить немного дополнительного аромата супам и тушеным блюдам, добавляя всего один или два измельченных кусочка.

Сушеные гребешки можно найти на Amazon, но всегда лучше покупать их в местном азиатском магазине, так как они дорогие, и вы хотите быть уверены, что получаете продукт хорошего качества, который вы можете проверить лично. Эти сушеные гребешки понадобятся вам, чтобы приготовить хороший домашний соус XO.

Средние японские сушеные гребешки Сушеные морепродукты Conpoy Yuanbei Бесплатная авиапочта по всему миру (1 фунт)

Сушеная каракатица — менее известный ингредиент, который часто используется в супах, бульонах и в кантонских тониках.Его также используют в приготовленных на пару блюдах, таких как свинина на пару с соленой рыбой (咸鱼 蒸 肉饼), а иногда просто готовят на пару и едят с отваром.

Сушеная раковина — это ингредиент, который также используется в супах и кантонских тониках, и это не очень известный ингредиент. Это неудивительно, поскольку на большинстве упаковок нет английского языка, и даже на китайском языке на принтере просто написано «вкус океана» и не указан тип моллюсков. Это один из тех ингредиентов, которые вы не знаете, что с ним делать без рецепта.Тем не менее, просто попробуйте бросить кусок в суп на основе свинины или отвар из свиных костей, чтобы поднять его на ступень выше!

Сушеные анчоусы — это фирменное блюдо, которое мы использовали для приготовления креветок или самбала из анчоусов, малазийского блюда. Мы не используем их так часто, но мы экспериментируем с некоторыми рецептами, так что следите за обновлениями!

Соленая рыба (咸鱼)

Соленая рыба, 咸鱼, произносится как «xián yúi» на мандаринском диалекте и «hom yee» на кантонском диалекте, является обычным ингредиентом в кулинарии Южного Китая и Гонконга.Люди подают отвар с соленой рыбой, приготовленной на пару с имбирем, зеленым луком и небольшим количеством вина или обжаренного на сковороде до хрустящей корочки и ароматного. Это определенно приобретенный вкус, но мне кажется, что молодому поколению это не нравится, поскольку он стал менее распространенным, чем когда-то. Тем не менее, мы любим соленую рыбу.

Есть много разных видов соленой рыбы, но наш фаворит — это ферментированная соленая рыба, приготовленная из мягкой белой рыбы, такой как горбыль. Ферментированная соленая рыба, называемая 霉 香 咸鱼 или méi xiāng xián yú на китайском языке и «mui heung hom yee» на кантонском диалекте, солится и сушится; в процессе сушки он ферментируется и приобретает аромат, похожий на малазийскую креветочную пасту или белакан.Любимый рецепт с использованием этой ферментированной соленой рыбы — жареный рис с курицей и соленой рыбой по-кантонски. Есть также свинина на пару с соленой рыбой (咸鱼 蒸 肉饼), любимая семьями, которую мы уже много лет ели в лучших кантонских ресторанах китайского квартала.

Соленая рыба горбыль обычно продается за фунт; В нашем местном китайском продуктовом магазине вся рыба продается по цене 16,95 доллара за фунт. В одних магазинах рыбу хранят у прилавка с мясом, в других — в холодильном отделении.

Итак — главный вопрос — как узнать, что у вас есть правильная соленая рыба? Это вопрос, который беспокоит нас уже несколько лет, поэтому мы накопили довольно небольшой арсенал знаний о соленой рыбе.

Во-первых, ферментированная рыба хорошего качества будет дорогостоящей, поэтому, если рыба продается менее чем за 10 долларов, а вы не в Гонконге, то она, вероятно, не та, или вам лучше потратить свои деньги на что-то другое.

Во-вторых, используйте тест на нос. Хорошо понюхайте рыбу, потому что, как правило, рыба целиком не упаковывается в вакууме, и вы сможете почувствовать сильный, ферментированный, соленый рыбный аромат. Он должен немного пахнуть креветочным белаканом, но если вам не знаком ни один из этих ароматов, переходите к щипковому тесту.

В-третьих, щипковый тест. Возьмите рыбу и хорошенько ущипните по различным частям тела. Мясо должно поддаться при защипывании. Он должен быть немного мягким и, возможно, немного мягким, но не распадаться от защемления. Если это тяжело, продолжай.

И последнее, но не менее важное: просто спросите продавца в магазине — лучше найти того, кто говорит по-английски (и, может быть, он немного старше, чем какой-нибудь хищник, пополняющий полки). Вы можете спросить, какую рыбу используют в соленой рыбе с жареным рисом. Если парень говорит или понимает кантонский диалект, а вы смелы, вы также можете спросить его, не звучит ли это «muy heung hom yee».Как только вы найдете подходящую соленую рыбу, вы должны попробовать наш рецепт тушеной свинины с соленой рыбой, который также известен на кантонском диалекте как «hom yee jing yook bang».

Недавно мы нашли эту запакованную под вакуумом рыбу, изображенную ниже, и когда я спросил продавца, он сказал, что она отличается от кантонской ферментированной соленой рыбы, но является очень хорошим подражателем из Вьетнама; так что я рискнул и купил. Это была хорошая игра, потому что на вкус она довольно аутентична! Мораль истории? Возможно, вам придется воспользоваться методом проб и ошибок!

Эти сушеные рыбы тоже горбыли, но они маленькие и не проходят ни один из тестов, упомянутых выше, за исключением, может быть, теста на нос.Они твердые как скала и намного дешевле, чем виды ферментированной рыбы, упомянутые выше. Если кто-то знает, что с ними делать, чтобы они были вкусными, оставьте нам комментарий и помогите нам! 🙂

Консервы Sui mi ya cai — это особый сычуаньский ингредиент, который используется в нашей лапше Dan Dan и сухой жареной зеленой фасоли по-сычуаньски. Когда мы впервые попробовали эти два блюда, мы задались вопросом, что это были за кусочки консервированных овощей, и сразу же спросили у поваров на кухне, которые были достаточно любезны, чтобы поделиться своими знаниями.Честно говоря, мы не знаем, какие овощи это консервированные, но мы предполагаем, что это может быть сделано из Сюэ Цай (雪菜). Все, что вам действительно нужно знать, это то, что это вкусно и что они продаются в этих маленьких пакетиках в китайских продуктовых магазинах.

Магазин Sui Mi Ya Cai на Amazon

Возьмите пачку суи ми я цай сегодня и сделайте дома сухую жареную стручковую фасоль в ресторанном стиле!

Консервированная горчица (Zha Cai — 榨菜)

Чжа Цай изготавливается из стеблей горчицы, которые затем солят и маринуют в пасте из острого перца.Есть также версии, которые сделаны из корней горчицы, которые встречаются чаще. Он соленый, пряный и хрустящий, что делает его идеальным дополнением к жареному столу, супам или просто миске рисовой каши в конце долгого дня. Суп с лапшой со свининой и маринованной зеленью можно приготовить из разных видов маринованной зелени, но чжа цай — самый настоящий.

Консервированные горчичные полоски Fortuna Si Chuan Zha Cai 3,5 унции (6 УПАКОВ)

Консервированные овощи Тяньцзинь (Донг Кай — 冬菜)

Тяньцзинь консервированные овощи или Тяньцзинь донг цай (天津 冬菜) — консервированная капуста из Северного Китая.Тяньцзинь — четвертый по величине город Китая, расположенный примерно в часе езды к югу от Пекина. Консервированные овощи Тяньцзинь изготавливаются из меньшего по размеру сорта капусты напа, которую иногда называют тяньцзиньской капустой. Нарезанные кочаны солят, сушат на солнышке, кладут в глиняные горшочки для брожения.

Консервированная капуста затем маринуется, а затем используется в супах, жаркое, приготовленных на пару блюдах и тушеных блюдах. Вы можете найти этот ингредиент в китайских продуктовых магазинах, где хранятся другие консервы и маринованные овощи.Обычно он продается в глиняных банках, таких как:

Консервы из Тяньцзиня можно использовать во многих блюдах вместо других консервированных овощей, таких как Sui Mi Ya Cai to, для различных вкусовых вариаций. Самым известным блюдом является котлета из свинины на пару, в которой в качестве фирменного ингредиента используются консервированные овощи Тяньцзинь — донгай.

Соленый редис — уникальный ингредиент, который очень вкусен, если добавить его в правильное блюдо.Он обычно используется в Таиланде для приготовления тайской лапши, как и в нашем рецепте тайской пасты с креветками, но соленый редис также используется во многих китайских блюдах, таких как юньнаньский рисовый суп с лапшой, пикантный тан-юань, кантонские пикантные рисовые пирожные Ча Го и многие другие, которых мы не знаем. т еще не опубликовано.

СОЛЕНЫЙ РЕДИС высшего качества — 8 унций — Продукт Таиланда

Консервированная зелень горчицы (梅 干菜) или мейган цай на мандаринском диалекте и просто «мой чой» на кантонском диалекте не звучит даже отдаленно аппетитно, но у них уникальный, насыщенный, соленый вкус, который действительно хорошо сочетается с мясом.Эта зелень является звездой любимого блюда многих китайцев, Mei Cai Kou Rou (тушеная свиная грудинка с консервированной горчичной зеленью) (она же mui choy kow yook на кантонском диалекте). Он настолько популярен, что сеть ресторанов быстрого питания в Китае предлагает его в качестве одного из основных блюд! Это любимая вещь Кейтлин, когда мы путешествуем по Пекину. Блюдо на самом деле представляет собой классический рецепт хакка, но вы можете найти горчичную зелень повсюду в Китае и в большинстве китайских продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом.

Чтобы приготовить из этих сушеных овощей к любому блюду, их нужно замочить на 4-6 часов в большой тазе и несколько раз промыть, пока вода полностью не очистится от частиц.Они, как правило, довольно песчаные, так как зелень собирают и сушат сразу. Промыть их на дуршлаге под проточной водой будет недостаточно. Возьмите самую большую миску или таз, которые у вас есть, и замочите их на 4-6 часов; каждые полчаса к часу встряхивайте и энергично перемешивайте, чтобы встряхнуть и отшлифовать, слейте их на дуршлаг, а затем снова наполните миску свежей холодной водой. Вы должны повторить эти шаги не менее 6 раз. Если зелень становится слишком мягкой, пропустите замачивание и просто промойте ее несколько раз. Похоже, что это много работы, но на самом деле это всего лишь полчаса активной подготовки.

Магазин консервированных овощей «мэй ган цай» с горчицей на Amazon

Попробуйте Mei Cai Kou Rou (свиная грудинка на пару с консервированной зеленью горчицы) уже сегодня!

Соленые утиные яйца (咸鸭蛋) или xián yādàn на китайском языке и «hom op don» или просто «hom don» на кантонском диалекте — это очень традиционная еда, которую обычно едят с супами и отваром осенью и зимой. Утиные яйца используются вместо куриных из-за их высокого содержания жира, хотя мы сами приготовили соленые яйца в домашних условиях из куриных яиц от кур свободного выгула, которые также имеют более богатый желток.Есть много других применений для соленых утиных яиц, но чаще всего они появляются в лунных пирогах и пикантных цзунцзы.

Наш рецепт цзунцзы в кантонском стиле требует этого; мы предпочитаем покупать его в вакуумной упаковке в местном азиатском продуктовом магазине, или вы можете попробовать приготовить его самостоятельно по рецепту китайского соленого утиного яйца от Judy’s. Нажмите на фото ниже, чтобы увидеть, как из этих соленых утиных яиц готовят чжун по-кантонски.

Нет, на самом деле им не тысяча лет.Кому-то это может показаться. Это консервированные утиные яйца, которые имеют темно-коричневый цвет и сероватый желток. Мы смотрели эпизод «Фактор страха», в котором одна женщина буквально плакала , пытаясь задушить одного из этих младенцев. Пух-лиз. Мы говорим, просто дайте нам пару пакетов соевого соуса — без проблем! Если серьезно, то они действительно неплохие, если их правильно приготовить.

Мы часто добавляем рубленые яйца тысячелетней давности в наш Пряный холодный тофу (Лянбан Дофу), действительно простое и вкусное блюдо, которое может только развеять некоторых скептиков.Если вы тренируете себя, чтобы сливаться за обеденным столом со своей второй половинкой, китайцем, съедая одну или две из них, вы получите большие очки пирожного с родственниками!

Эти листья сделаны с одной целью — приготовить цзунцзы для фестиваля Дуаньу, также известного как Праздник лодок-драконов, который приходится на 5-й день 5-го месяца лунного календаря (то есть с конца мая до середины июня).

Вы можете узнать больше об этом в нашем посте о Цзунцзы (кантонский стиль) или посмотреть наше видео о том, как эти листья используются для приготовления Цзунцзы, в нашем сообщении о праздновании китайского Праздника лодок-драконов.

Сушеные листья лотоса — это большие круглые листья, используемые в таких рецептах, как тайваньская курица, завернутая в лист лотоса, а также в обертках из листьев лотоса из липкого риса Димсам с курицей (Lo Mai Gai). Они придают блюдам чудесный аромат и сохраняют влажность продуктов в процессе приготовления.

Эта курица с рисом на палочке — рецепт lo mai gai dim sum действительно подлинный!

Эти чипсы со вкусом креветок всегда появляются на китайский Новый год и являются настоящим праздником для детей.Это традиционная китайская закуска во время Лунного Нового года и других особых банкетов и мероприятий.

Чипсы со вкусом креветок (цветные чипсы из креветок), 8 унций. (227г), 1 коробка

Их весело приготовить дома, а детям приятно видеть, как они расширяются, когда их обжаривают в масле. О том, как приготовить эти чипсы из креветок, читайте в нашем новогоднем посте на китайском языке.

Као фу (烤 麸) — это губчатая клейковина, которая при сушке имеет текстуру губки при регидратации.Как и тофу, Као Фу приобретает вкус соуса, в котором его готовят, и является отличным вегетарианским или веганским заменителем мяса.

Известное шанхайское блюдо — Хун Шао Као Фу — тушеный глютен с грибами, который любят все жители Шанхая.

Китайские оливковые овощи — это приправа, приготовленная из измельченных зеленых оливок и зелени китайской горчицы. Этот уникальный ингредиент родом из Чао Чжоу (潮州), а кухня этого региона называется Теочью или Чиу-чау.

PS Оливки с овощами HK 香港 蓬 盛 橄欖 菜

Вы можете найти оливковые овощи в местном азиатском продуктовом магазине или перейти по ссылкам выше, чтобы купить их у продавцов на Amazon.

Овощ, из которого сделан этот вкусный ингредиент, не консервированный, как китайская консервированная зелень горчицы, а жареный с отварными зелеными оливками с большим количеством масла и несколькими отборными специями до тех пор, пока все не завянет. Иногда в этом ингредиенте встречаются оливковые косточки, поэтому не забудьте удалить их перед употреблением.Попробуйте этот вкусный ингредиент с невероятно вкусной жареной зеленой фасолью со свининой и китайскими оливковыми овощами.

Маринованная зелень горчицы, иногда также называемая соленой зеленью горчицы, изготавливается из стеблей больших, мясистых зеленых растений горчицы. Suān cài (酸菜) или буквально «кислый овощ» на китайском диалекте мандарина также обычно упоминается на кантонском диалекте как «хом чой» или «соленый овощ», поэтому вы можете иногда представить себе путаницу.Эта маринованная / соленая зелень горчицы обычно используется в жареных блюдах, таких как кальмары с маринованными овощами или жареный цыпленок на кости с маринованными овощами над рисом, оба из которых являются фаворитами некоторых членов семьи.

Домашние маринованные зеленые овощи с горчицей были довольно распространены несколько поколений назад, но в наши дни они поставляются в вакуумной упаковке в азиатских продуктовых магазинах. На фотографии вы можете видеть, что китайские иероглифы говорят 酸菜 心 (Suān cài xīn), что буквально переводится как «кислые овощные сердца».

Если вы хотите приготовить бабушкин домашний семейный рецепт, то посмотрите наш пост и видео на тему «Маринованная зелень горчицы: бабушкин домашний хаам Чой».

Посмотрите наш рецепт жареных кальмаров с маринованными овощами.

Китайская маринованная длинная фасоль или Suan dou Jiao (酸 豆角) — это… Они кислые, соленые и явно для тех, кто любит маринованные блюда. Вы, конечно, можете спросить, а зачем использовать китайскую длинную фасоль для маринования? Что ж, китайские длинные бобы или jiāng dòu (豇豆) по-китайски более плотные и хрустящие, чем обычные повседневные зеленые бобы, поэтому они намного лучше выдерживают маринование и сохраняют свою хрустящую и слегка жевательную текстуру.Если вы профессиональный сборщик овощей, вы можете купить эти свежие бобы, замариновать их сами или, как и мы, купить их в вакуумной упаковке в местном азиатском продуктовом магазине.

Попробуйте китайскую маринованную фасоль Kaitlin’s с жареной свининой или, если вы любите лапшу, наш китайский маринованный суп с длинной фасолью.

Сушеные водоросли ламинарии или хи-даи (海带) по-мандарински доступны в различных формах и широко известны как комбу в японской кулинарии.На кантонском языке его называют «хой дай», и он часто используется в супах. Продаются в упаковках как хай дай (см. Китайские иероглифы на упаковке) в китайских продуктовых магазинах, вы можете найти их в больших и более толстых кусках, но также предварительно измельченных и высушенных, как вы видите на фотографии ниже. Известный своим интенсивным вкусом умами, он широко используется в японской кулинарии, особенно для приготовления пикантного бульона, называемого даси.

Сушеный сорт требует времени для замачивания, но хранится намного дольше, чем свежий гидратированный сорт, который также можно найти в некоторых азиатских продуктовых магазинах.Измельченный водоросль хай-дай идеально подходит для супов или использования их в холодном салате, заправленном чесноком, уксусом, сахаром и соевым соусом.

Измельченный сорт также намного быстрее регидратируется, что сокращает время приготовления. Обязательно тщательно промойте их после замачивания в воде.

По фотографиям видно, что цвет водорослей хай дай ламинария варьируется от коричневого до зеленого.

Водоросли Вакаме также известны как хи-даи (海带) на китайском языке, но они сильно отличаются от водорослей.Вакаме становится намного тоньше, имеет более нежный вкус и вкусен в супах. Иногда мы добавляем небольшую горсть в суп вонтон, который добавляет много аромата.

Сушеные вакамэ почти похожи на сушеные деревянные ушки.

Но после регидратации вакамэ вы можете увидеть четкую разницу между ним и водорослями хай дай или комбу.

Быстрые грибы для пиццы | CBC Life

Любители грибной пиццы, эта для вас! Пора заменить ваши унылые, купленные в магазине консервированные грибы на эти пикантные, терпкие, жареные грибы! Красный винный уксус, чеснок и семена фенхеля придают этому рецепту аромат, напоминающий пепперони.Независимо от того, добавляете ли вы им мясо или кусочек сыра, эти грибы станут идеальной приправой в вашем доме.

Ингредиенты

• ½ стакана красного винного уксуса
• ½ стакана воды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайной ложки белого сахара
• ¼ чайной ложки семян фенхеля
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ фунта кремини

Препарат

Указание по безопасности: Правило номер один травления — санитария.Всегда работайте на чистой поверхности, используя чистое оборудование, посуду и руки. Это гарантирует, что ваши соленья будут вкусными и безопасными для употребления.

Добавьте уксус, воду, соль, сахар, семена фенхеля и чеснок в кастрюлю среднего размера и нагрейте на высокой температуре в течение 7 минут. Тем временем промойте грибы, чтобы удалить грязь, обрежьте стебли и нарежьте их тонкими ломтиками — толщиной около 2 мм.

По прошествии 7 минут добавьте нарезанные грибы к уксусной смеси и осторожно перемешайте в течение 30 секунд, чтобы грибы хорошо покрылись.Затем уменьшите огонь до средне-сильного и готовьте еще 5 минут, часто помешивая. Грибы должны выглядеть слегка увядшими и потемнеть. Снимите с огня и осторожно переложите грибы и рассол в жаропрочную стеклянную миску среднего размера, герметичную стеклянную емкость или консервную банку. Перед тем, как подавать на стол, дайте ему постоять минимум 10 минут без крышки при комнатной температуре.

Когда добавляете быстросохнущие грибы в другой рецепт, удалите их из жидкости вилкой или маленькой шумовкой; жидкость нужна только для хранения.Этот рецепт можно использовать вместо жареных, консервированных или сырых грибов, он отлично подходит для пиццы, панини, жареного сыра или пасты.

Храните грибы с жидкостью в холодильнике в закрытой стеклянной миске, закрытой консервной банке или герметичной стеклянной посуде до 2 недель.

Урожайность: На 1 стакан

Русские соленья — маринованные огурцы, квашеная капуста, маринованные грибы

Русская еда не могла существовать без солений и других консервов.Их острый вкус украшал столы, повышал аппетит и добавлял новые вкусы практически любому блюду. Русские соленья и консервы возникли из-за необходимости хранить продукты в течение долгих зим, в дни, предшествующие охлаждению. Вот почему многие рецепты включали в себя много консервированных ингредиентов, поскольку соленые огурцы можно было есть сами по себе и добавлять в супы, салаты и соусы. Кроме того, варенье было незаменимо при питье чая в холодный зимний день. Русская кухня заключалась не только в блюдах на столе, но и в том, чтобы собираться с друзьями и соседями у самовара и отведать джемы хозяев, приготовленные из домашних фруктов и овощей.

Соление и засолка

В русской кухне есть множество способов консервирования, поэтому зимние блюда были такими же разнообразными и вкусными, как и летние. Рассол был самым популярным способом консервирования продуктов с тех пор, как он прибыл в Россию в XII веке, причем огурцы были самым популярным продуктом для рассола, хотя распространены были также помидоры, перец, виноградные листья, лук и грибы. В каждом доме был свой рецепт засолки, с добавлением соли или специй, в зависимости от вкуса.

Соленые продукты были не только вкусными, но и весьма полезными. Натуральный рассол содержит множество полезных бактерий, а также сохраняет витамины и питательные свойства фруктов и овощей. Даже натуральная клетчатка фруктов и овощей, которую трудно переваривать в сыром виде, становится намного легче для организма после засолки.

Рассол также включал добавление трав, специй, чеснока и других продуктов, чтобы придать рассолу лучший вкус и запах.Самыми популярными добавками были укроп, хрен, чеснок, сельдерей, листья вишни, листья дуба и листья смородины. Чтобы добавить немного пикантности, иногда добавляли острый перец.

Замачивание

Способы приготовления замоченных фруктов и ягод практически такие же, как и столетия назад. Фрукты собирают и сортируют, а затем запечатывают в банки со сладким рассолом, иногда с добавлением сахара. Затем дрожжи превратили часть сахара в спирт, что помогло сохранить фрукты.Затем сладкий рассол использовался для приготовления различных напитков, которые по вкусу напоминали квас (ферментированный напиток из хлеба). Сегодня для замоченных продуктов используются пластиковые банки, хотя лучшие продукты производятся в деревянных бочках.

Травление

Наши предки не знали, что происходит, когда они ферментировали или мариновали продукты, но теперь мы знаем, что маринование возможно только с помощью молочнокислых бактерий. Эти микроорганизмы поедают сахар и превращают его в молочную кислоту, которая затем убивает вредные бактерии и предотвращает гниение.

Самым популярным в России маринованным продуктом была квашеная капуста, приготовленная из квашеной капусты. У каждой семьи был свой рецепт этого блюда, с разным количеством разных продуктов: клюквы, моркови, яблок, свеклы, укропа, а также различных трав и специй.

Чтобы маринование было успешным, банки должны храниться в теплом месте с температурой от 17 до 23 ° C.Если температура ниже, то процесс травления будет слишком медленным, а если слишком горячим, то продукты будут прогоркнуть.Как только процесс травления начался и набрал достаточно оборотов, банку ставят в прохладный подвал.

Маринады

Маринады, по сравнению с солеными огурцами и рассолом, могут храниться намного дольше. Основными ингредиентами русских маринадов были вода, соль, уксус или другая кислота, а также натуральные фруктовые и ягодные соки с кислинкой. Сделать маринад оказалось несложно: доведите воду до кипения, добавьте соль, уксус, чеснок, приправы и зелень.Готовый продукт выливают в блюдо с подготовленными овощами, фруктами или рыбой, затем накрывают и ставят в прохладное место. Теперь маринады хранят и в стерилизованных стеклянных банках.

Джемы

На протяжении веков варенье было незаменимым при чаепитии в России. Фрукты и ягоды варили с медом или патокой, так как сахар был дорогим и труднодоступным. Другой вариант — просто отварить фрукты в собственном соку. Большая русская печь была необходима, так как она могла варить варенье в течение необходимых пяти-шести часов.Искусству варенья варенья обучали в школах-интернатах для знатных девушек и на деревенских сходах крестьян.

Другие способы консервирования продуктов на зиму

Приготовить и сохранить продукты на долгую русскую зиму было непростой задачей. Рыбу из рек и дичь из леса можно было замораживать в неотапливаемых хижинах, и ее разделывали перед замораживанием, чтобы упростить приготовление пищи. Ягоды также замораживались, из них можно было делать соки, десерты и сладкие пироги.Многие другие предметы были высушены, поскольку сушка позволяла им оставаться съедобными в течение длительного времени без потери пищевой ценности или вкуса. Грибы, яблоки, груши, сливы, перец и помидоры обычно сушили. По сравнению с маринованными продуктами сушеные продукты не занимали столько места и не требовали такого внимания. Перед сушкой изделия промывали и замачивали в холодной воде.

Рецепт грибов из лисичек — Momsdish

Грибы из лисичек поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

Грибы лисички светло-желтые и воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим острым, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.

Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания).Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю. Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.

Лисички бывают разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие — размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить. Читайте и не беспокойтесь…

В большинстве случаев лисички проходят легкую очистку перед продажей.Но также часто бывает, что ваши лисички вырывают прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.

На мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда их сначала обжаривают на среднем огне с маслом и чесноком.Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, в завершение я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.

Самое лучшее в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой и получите по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить макароны.

Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить хороший кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом). Это будет интересное и свежее блюдо, которое можно включить в следующий завтрак.

Половина багета болтается у вас на прилавке? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.

Пожалуй, второй мой любимый способ подачи соуса — это картофельное пюре или толченый картофель.Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.

Если вы последовали моему совету и закупили лисички на рынке, вы, вероятно, думаете о том, как их следует хранить, чтобы лучше всего сохранить свежесть.

Перед очисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли.Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!

Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.

Другие рецепты с грибами

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

• 4 столовые ложки соленого сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 фунт лисичек
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан пармезана

Пищевая ценность

Рецепт грибов из лисичек 2

2 Количество 9000 калорий на порцию

% дневная норма *

жир 42 г 65%

насыщенные жиры 26 г 130%

холестерин 140 мг 47%

4

41 натрия 15%

Калий 463 мг 13%

Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 1 г 1%

902 964 белка

Витамин A 1530IU 31%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 265 мг 27%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Консервы из салата из капусты ?! — Рецепты колоколов с фермы

Я первый, кто признал, что, когда несколько лет назад наткнулся на этот рецепт, я засмеялся. Вслух.

Я подумал, что слова «консервы» и «салат из капусты» просто НЕ идут вместе! Это никак не сработает!

Я единственный человек в моем доме, который действительно любит салат из капусты. Но идея поставить салат из капусты в банке на полке была слишком заманчивой. Салат из капусты под рукой? Когда захочу? Ради редкого хот-дога, который я позволяю себе? Чтобы приготовить в последнюю минуту гарнир для обеда или пикника?

О даааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа.

Итак, я рискнул и сделал партию — что мне было терять? Ингредиенты были недорогими, и я подумал, что в худшем случае у меня будет несколько пинт мягкой маринованной капусты, для которой мне нужно будет найти творческое применение, верно? Я даже облегчил себе задачу и купил в овощном магазине предварительно измельченную «смесь» для салата из капусты. И я был поражен.

Это ХОРОШО! Да, он хрустящий, да, очень вкусный. Можно есть прямо из банки. Его можно хорошо процедить и смешать с майонезом. Это ХОРОШО, я уже сказал это? Если хотите, можете использовать меньше сахара.Вы можете использовать Splenda. О, и вы можете заморозить это!

Получите рецепт для печати здесь и сохраните его в коробке с рецептами.

Как приготовить салат из капусты для консервирования или заморозки:

1 средний кочан
1 большая морковь
1 зеленый перец (я предпочитаю красный)
1 маленькая луковица
1 чайная ложка соли

Сироп
1 стакан уксуса
¼ стакана воды
2 стакана сахара
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка семян горчицы

Измельчите овощи.Добавьте соль. Дать постоять 1 час.

Слейте воду из овощей. (Я также промываю и сливаю воду.) Варите ингредиенты сиропа вместе в течение 1 минуты. Прохладный.

Добавьте сироп в овощи (или овощи в сироп, как я).

Расфасовать по литровым банкам. (Я использую пинты.)

Обработать на кипящей водяной бане 15 минут.

Если вы не хотите консервировать, вы можете положить его в морозильные контейнеры и заморозить. Остатки также можно заморозить.Эту пасту можно высушить перед использованием и добавить майонез или использовать как есть.

Вы также можете найти Деде в Yahoo’s Canning2.

Заинтересованы в размещении гостевого поста в блоге Farm Bell? Прочтите здесь информацию о сообщениях в блоге Farm Bell.

Хотите подписаться на блог Farm Bell? Иди сюда.

2 рецепта маринования своими руками для начинающих

Это не бабушкины соленья, а целое новое поколение солений.Это происходит из-за этой волны людей, которые переходят к более устойчивому образу жизни, сохраняют пищу и сокращают пищевые отходы. Ферментированные соленые огурцы также полезны для здоровья, а это означает, что в ваших маринованных продуктах растет много полезных бактерий. Когда вы добавляете в свой рацион ферментированные продукты, вы получаете пользу от пробиотиков, таких как чайный гриб, кимчи и традиционно маринованные овощи.

Так вот, соленья нашей бабушки обычно были ферментированными солеными огурцами.Рецепт ферментированных солений обычно включает соль, сахар и воду, что способствует размножению полезных бактерий. Вы должны дать этому бродить какое-то время, поэтому обычно вы делаете этот стиль солений осенью и имеете их зимой.

Мариновать реально можно все, что угодно, морковь, лук, репу. Но сегодня Юля показала нам, как приготовить маринованные огурцы из чеснока и укропа.

Теперь для этого DIYS вам понадобится несколько банок — каменные банки, старые банки по всему дому. Отличный совет для банок с липкой этикеткой — приготовить пасту из пищевой соды и оливкового масла, протереть этикетку и смыть.

Что вам понадобится:

1. Огурцы
2. Укроп свежий
3. Чеснок свежий
4. Жидкость для травления (уксус и вода в равных частях)
5. Кошерная соль
6. Приправы для маринования

Метод:

• Для нашей основной травильной жидкости нам понадобятся равные части уксуса и воды
• Добавьте 1 столовую ложку хорошей кошерной соли в каждую чашку маринованной жидкости, например, у Джулии было всего 4 чашки, поэтому она добавила 4 столовые ложки соли
  Совет от профессионала: Поваренную соль нельзя использовать для солений. нужна хорошая кошерная соль, иначе не получится
• Чтобы приправить наши соленые огурцы, добавьте в рассол травы и специи, вы можете использовать все, что вам нравится, лавровый лист, чеснок, перец горошком, орегано, или просто использовать приправы для маринования, вы можете купить их оптом или в супермаркете
• Добавьте в рассол 4 чайные ложки маринованной специи.
• Доведите все до кипения, а затем убавьте
• Возьмите огурцы и нарежьте их толщиной четверть дюйма, затем поместите их в банку вместе со свежим чесноком (около 5-6 зубчиков).
• Налейте жидкость поверх огурцов, убедившись, что все накрыто.
• Поместите их в холодильник, и через 24 часа у вас будут соленья.

Варианты вкуса:

• Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин хорошо держатся
• Сушеные травы: тимьян, укроп, розмарин, орегано или майоран
• Зубчики чеснока: раздавленные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
• Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный
• Целые специи: семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца
• Молотые специи: куркума или копченый перец отлично подходят как для цвета, так и для аромата

Маринованный арбуз

Что вам понадобится:

1. 1 фунт корки арбуза
2. 1 ½ стакана яблочного уксуса
3. 1 ½ стакана сахара
4. 2 столовые ложки маринованной специи
5. 6 стаканов воды

Метод:

• Возьмите картофелечистку, очистите всю эту зеленую часть и нарежьте кожуру настолько толстой или тонкой, насколько вы хотите.

  No related posts.