Капуста в бочке на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как солить капусту в бочке на зиму — старый рецепт, проверенный поколениями

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Квашеная капуста

Квашеная капуста имеет одно непонятное свойство. Она каждый раз получается разной по вкусу, даже если делает её одна и та же хозяйка, по одному и тому же рецепту. Заготавливая капусту на зиму, никогда не знаешь наверняка, какая она получится. Чтобы капуста в любом случае получилась вкусной, следует воспользоваться старыми рецептами соления, и вспомнить некоторые хитрости.

Ингредиенты: капуста, морковь, соль
Время для закладки: Осень

Соление капусты начинается с выбора капусты. Это ключевой момент, и если капуста будет неподходящей, то и квашеная капуста не получится.

Капусту следует покупать в конце октября – начале ноября. Это время, когда появляются первые ночные заморозки, но в общем-то ещё достаточно тепло.

Кочаны должны быть белого цвета, без зелёных листьев. Это важно. Зелёные листья при засолке расползаются в кашу и гниют, вместо того, чтобы заквасится. Это даёт неприятный запах капусте, и отбивает аппетит своим неприглядным видом.

Морковь лучше брать ярко-оранжевую. Можно и светлую, на вкус это не повлияет, но яркая морковь красиво смотрится на белой капусте.

Соль нужна каменная, крупного помола, не йодированная. Йодированная полезней, но для засолки овощей и маринования она не подходит категорически.

Бочку нужно приготовить заранее. Вымойте бочку щёткой, с использованием пищевой соды. Затем, наполните бочку холодной водой, и пускай она 3-4 дня постоит с водой. Если за лето бочка рассохлась, в ней могут появиться щели, а вода это исправит.

С подготовкой закончили, пришло время узнать, как засолить капусту в бочке.

На 10 кг капусты нужно:

1 кг морковки;
250 гр. соли.

Это основные ингредиенты для заквашивания капусты, но есть и добавочные. Для придания оттенков, при засолке капусты можно добавить клюкву, сырую свёклу, нарезанную соломкой, или яблоки. Яблоки сорта «Антоновка» придают потрясающий аромат капусте, да и сами становятся невероятно вкусными.

Вымойте морковь, очистите её и натрите на крупной тёрке.

Капусту нашинкуйте при помощи шинковочного ножа. Смешайте капусту с солью, и хорошенько помните её, чтобы капуста пустила сок.

Теперь очень аккуратно надо смешать капусту с морковкой. Такая очерёдность нужна, чтобы капуста не окрасилась морковным цветом и оставалась белой.

Подготовка капусты закончена, и её можно укладывать в бочку. Тут торопиться не стоит, и важно укладывать капусту так, чтобы между ней не оставалось воздуха. Сыпьте капусту горстями, и утрамбовывайте изо всех сил. При утрамбовывании, вы должны видеть сверху сок.

После того, как вы уложили и утрамбовали всю капусту, накройте бочку деревянным кружочком, и положите сверху гнёт.

Если осень сухая, то и капуста будет суховатой, а это плохо. Если собственного сока ей не хватит, она почернеет и испортится. Но не стоит судить о количестве сока в первый же день. На второй день с начала засаливания посмотрите, если сок не появился, сделайте рассол сами.

На 1 литр воды добавьте две столовые ложки соли и хорошенько перемешайте соль. Когда она растворится, влейте рассол в капусту.

Для заквашивания капусты нужно около 10 дней. Каждый день утром и вечером капусту нужно протыкать до самого дна деревянной палочкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы выходил сероводород, который выделяется при заквашивании капусты.

Деревянный кружок, которым накрывают капусту, следует мыть, чтобы убрать лишнюю плесень. Совсем от неё избавляться не стоит, ведь именно она и отвечает за закваску капусты, но если её слишком много, капуста получится более резкая.

Десяти дней заквашивания при комнатной температуре достаточно. Теперь бочку с капустой надо перенести в прохладное место, где она будет постепенно доходить до нужной кондиции. Капуста не боится мороза, и бочка вполне может стоять всю зиму на балконе. После оттаивании капуста будет не только пахнуть деревом, но и получит вкус свежего мороза, а это всегда новый и приятный вкус.

Как солить капусту в бочке на зиму, смотрите на видео:

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Как правильно солить капусту в бочках

О целебных свойствах капусты всем давно известно. В процессе квашения она приобретает ещё больше полезных веществ, которые способствуют улучшению работы всего организма. Как солить капусту на зиму, чтобы получить вкусный и живительный продукт? Этим вопросом задаются прекрасные хозяюшки и даже представители сильного пола. То, что для квашения используют деревянные ёмкости, многие слышали. А в каких бочках солят капусту, и какие ингредиенты необходимо класть, попробуем разобраться вместе.

Ещё в далёком прошлом моряки грузили на судно деревянные бочки с квашеной капустой и спасались от цинги. Тогда это был самый распространённый овощ, содержащий огромное количество витамина С. Они помещали в изделие из дуба целые кочаны капусты и употребляли их во время морских поездок.

Особенные свойства древесины всегда ценились при хранении различных продуктов. Дубовую бочку можно считать идеальной посудой для соления капусты. Перед началом квашения необходимо правильно подготовить деревянную ёмкость.

Обработка бочки

Если изделие новое, то его замачивают холодной водой недели на две. При этом желательно один раз в два дня менять воду. После разбухания древесины устраняются все течи. Бочку ошпаривают кипятком, промывают раствором соды. Затем ещё раз всё ополаскивают. Боченок для засолки капусты готов к использованию.

В случае хранения пустой тары, ранее использованной для квашения, достаточно проделать промывку содой и ошпаривание горячей водой. При солении капусты в бочке из дуба получают приятный и насыщенный вкус квашеного продукта. Но при этом не забывают о секретах правильной засолки.

В нашем каталоге доступен широкий выбор емкостей для засолки.

Тонкости приготовления

Прежде чем выяснить, как солить капусту в бочке на зиму, необходимо знать подробности о самом овоще, какой сорт лучше всего подойдёт для квашения. Желательно использовать кочаны капусты, срезанные до первых морозов. Идеальным вариантом будут поздние сорта продукта. Нужны овощи светлого, почти белого, цвета. Тогда получается вкусная хрустящая квашеная капуста.

Необходимо обратить внимание на верхние листья. Если они срезаны, значить кочан подмёрз, и он не годится для соления.

Шинковать капусту можно по-разному. Некоторые любят вообще нарезать квадратами или делить на крупные куски. Не очень мелко и не сильно крупно, средняя степень шинковки вполне устроит. Кочерыжку самостоятельно выращенной капусты тоже применяют при солении. Если продукт купили у незнакомого торговца, лучше её не использовать, так как в ней могут находиться нитраты. Итак, капуста готова к засолке. Переходим к последнему этапу непосредственного квашения.

Секреты засолки

Очень простой посол капусты по старинным рецептам. Если готовить рассол, необходимо взять каменную соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 л воды. При сухой закваске соли бросают немного больше, примерно 20 г на 1 кг нашинкованного продукта. Как видите, легко и просто, а капуста получается вкусная и хрустящая.

Современные хозяйки для улучшения вкусовых качеств добавляют различные ингредиенты:

морковь;
клюкву;
яблоки;
свёклу.

Тёртая морковь придаёт особенный аромат и повышает хрустящие свойства капусты. Свёкла меняет цвет продукта. Также добавляют гвоздику, душистый и чёрный перец, тмин.

После укладывания в бочку продукт выдерживают около двух недель при комнатной температуре, а затем опускают в погреб – лучшее место для хранения.

Чуть не забыли упомянуть о правильном наполнении деревянной ёмкости.

Особенности укладки в бочку

Для сохранения вкусовых качеств капусты дно дубового изделия присыпается мукой, желательно ржаной. Затем слоями выкладываются составляющие части будущего квашеного продукта:

нашинкованная капуста;
соль;
тёртая морковь.

Немного уплотняя овощные слои, заполняют деревянную бочку, но не до самого верха, иначе появившийся сок будет выливаться наружу. Укрывают капусту хлопковой тканью и придавливают деревянной крышкой. Периодически рекомендуется прокалывать содержимое в дубовой ёмкости обычным длинным прутиком. Так выпускают газ из продукта и насыщают новой порцией кислорода.

К сожалению, пришлось кратко изложить, как солить капусту в бочке. Но, надеемся, полезная информация поможет правильно засолить обычную капустку и получить довольно вкусный, полезный и целительный продукт.

Похожие материалы:

Квашение капусты в пластиковой бочке.

Лето 2013 года в Квебеке было дождливое и я думал, что местный урожай капусты будет хороший. Оказалось, это не так. Уже в начале декабря выбор капусты на рынке Jean-Talon был небогат. Капуста у фермера, у которого мы обычно покупали зимнюю капусту, нам не приглянулась и мы купили другой сорт у другого фермера, 6 кочанов общим весом 25 кГ. После очистки от зеленых листьев и кочерыжек осталось 20 кГ. Заквасили в 60-литрой пластиковой бочке из-под каперсов. Капуста заняла примерно 1/3 бочки, т.е. капуста подобна воде по плотности.

Заквашивание в пластиковой бочке имеет ряд отличий по сравнению с заквашиванием в кастрюле.

1. Использование крышки в бочке не дает распространяться запаху капусты. Крышка сохраняет тепло, выделяемое при брожении. Крышка препятствует поступлению кислорода, что является положительным фактором.

2. Высота бочки превышает ширину. Если заполнить бочку капустой полностью, то давление на нижние слои капусты будет существенно отличаться от давления на верхние. С одной стороны, это улучшает выделение сока. Сначала сок выделится внизу. Поднимаясь из нижних слоев, сок будет стимулировать выделение сока в верхних слоях. Вес гнета уже не играет существенной роли. С другой стороны, капуста в нижних слоях, возможно, получится более мягкой. Как известно, красная икра, которую солят также в бочках, продается по разной цене — икра из нижних слоев бочки, более давленая, продается дешевле. Интересно будет сравнить и квашеную капусту из разных слоев, хотя, конечно, капуста — не икра.
P.S. Разницы между капустой на дне и сверху через 2 недели мы не почувствовали.

Использование контейнеров из пищевого пластика для квашения допускается в мировой практике, хотя лучшими материалами считаются, безусловно, стекло и керамика. Я использую бочку для квашения в течении 1-2 недель и надеюсь, что это не влияет существенно на качество капусты. После 1-2 недель капуста перекладывается в стеклянные банки.

Засолка качанов капусты в бочке.

Рецепты квашеной капусты в дубовой бочке

Капусту нужно обязательно квасить на зиму. В ней содержится больше витамина C, чем в лимонах. Также она богата и другими полезными веществами и бактериями, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Многие хозяйки заготавливают овощи в банках, в ведре или кастрюле. Но изначально кислую капусту готовили в бочках. Рекомендуется использовать дубовую тару, но если у вас нет такой возможности, то подготовьте пластиковые бочки необходимого объема.

Для засолки лучше подходят овощи поздних сортов. Кочан должен быть плотным без видимых дефектов и следов гниения. От качества продукта зависит вкус и продолжительность хранения закуски.

Это достаточно простой рецепт. Никаких лишних ингредиентов использовать не будем. Для приготовления в домашних условиях подготавливаем дубовые емкости на 5 или 10 литров. Предварительно бочку нужно тщательно помыть и просушить.

Ингредиенты:

10 кг белокочанной капусты;
1 кг морковки;
50 г сахара;
15 г горошка черного перца;
50 г ржаного хлеба.

Приготовление

Капусту и морковь нарезаем соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, то процесс значительно упрощается и сокращается. Слишком тонко нарезать не стоит, иначе у вас не получится хрустящей закуски.

Чтобы овощи не завяли, подготавливайте их частями.

В кастрюле или тазике смешиваем ингредиенты, добавляем соль и специи.

В качестве закваски у нас будет выступать ржаной хлеб. Отправляем на дно бочки один кусочек, а затем нашинкованные овощи. Приминаем их рукой, чтобы сок полностью покрывал закуску.

Затем подготавливаем следующую партию и заполняем дубовую бочку. Сверху накрываем марлей, укладываем крышку меньшего диаметра, а затем любой груз.

Закрываем крышкой подходящего размера и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Каждый день протыкаем капусту, чтобы выпустить газы.

После этого бочку переносим в более прохладное место, где должно быть около +8 градусов и оставляем еще на три дня. По истечении этого времени закуска будет готова. Хранить ее следует в помещении, где температура не опускается ниже 0 градусов.

Квашеная капуста на зиму с яблоками

В дубовой кадке можно заготовить капусту с фруктами. Закуска получается не только вкусной, но и хрустящей. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

20 кг капусты;
1,5 кг моркови;
2 кг яблок;
Соль по предпочтениям (примерно 25 г на 1 кг капусты).

Приготовление

Капусту разрезаем пополам и вырезаем кочерыжку. Морковку очищаем от верхнего слоя и промываем. Затем овощи нарезаем соломкой.

Капусту отправляем в большую емкость, добавляем соль и тщательно переминаем руками, чтобы она пустила сок. На следующем этапе добавляем в кастрюлю морковку и дольки яблок. Все аккуратно перемешиваем.

Теперь закуску перекладываем в деревянную бочку, накрываем щитом и ставим на него груз. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

В течение этого времени нужно обязательно выпускать газы, иначе испортится вкус и запах заготовки. Для этого ежедневно протыкаем капусту тонкой палкой.

После этого ставим емкость на крытый балкон. Подходящая температура около нуля градусов. Через пару недель можно пробовать закуску.

Как правильно квасить капусту в бочке с хреном и чесноком

Если вы предпочитаете пикантные закуски, то этот рецепт вам понравится. Для примера будем заготавливать овощи в небольшом бочонке, если у вас объемная емкость, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Ингредиенты:

6 кг капусты;
300 г морковки;
2 головки чеснока;
200 г корня хрена;
70 г сахара;
140 г пищевой соли;
150 г имбиря.

Приготовление:

Капусту нарезаем соломкой или кусочками, как вам больше нравится;
Морковку измельчаем на средней терке;
Чеснок очищаем, делим на зубчики и нарезаем тонкими пластинами;
Корень хрена и имбирь натираем на терке;

Все продукты отправляем в большой таз или кастрюлю. Добавляем соль и перемешиваем с легким нажимом, чтобы овощи пустили сок;

Перекладываем закуску в бочку, сверху накрываем капустными листьями и ставим какой-либо пресс. Оставляем на несколько дней при комнатной температуре;
Ежедневно прокалываем заготовку, чтобы выпустить газы, иначе появится неприятный запах;
Через три дня убираем квашеную капусту в более прохладное место.

Благодаря чесноку и хрену закуска долгое время сохраняет свои вкусовые качества и свежесть. Приятного аппетита!

Кстати, если вам нравится острая приправа, то можете .

Как в домашних условиях заквасить капусту в бочке, чтобы она была хрустящей

Теперь рассмотрим классический рецепт закуски с добавлением ягод. Овощи получаются вкусными и хрустящими. Нам понадобится небольшая бочка из дуба. Вы можете воспользоваться пластиковой емкостью.

Ингредиенты:

1 вилок капусты среднего размера;
1 крупная морковка;
60 г клюквы;
Соль по предпочтениям.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, но не выбрасываем, они еще нам пригодятся. Разделяем вилок на несколько частей и вырезаем кочерыжку. Капусту шинкуем, солим и тщательно переминаем руками.

Следующим шагом добавляем тертую морковь и перемешиваем, но не переминаем руками.

На дно бочонка выкладываем капустные листы, а затем плотно закладываем подготовленные овощи. Периодически добавляйте ягоды клюквы. Последним слоем должна быть капуста.

Теперь кадку накрываем крышкой и сверху тяжелый груз. Оставляем на 8-10 дней в темном месте.

Ежедневно протыкаем капусту деревянной шпажкой, так как при наличии газов, закуска будет не бродить, а просто гнить.

Заготавливаем капусту на зиму целиком

Овощ можно заквасить целыми кочанами. В качестве тары подойдет пластиковая бочка. На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления сложный, но с ним справится любая хозяйка.

Подробную инструкцию смотрите в следующем видео:

Вот такими способами можете воспользоваться, чтобы запастись на зиму вкусной и полезной закуской. Сегодня купить деревянную бочку не составляет труда. Она продается в специализированных магазинах. Но пластиковая тара также подойдет для засолки овощей.

Если в морозилке уже не осталось места, и очередную порцию овощей с грядки некуда класть, впору вспомнить, как делали заготовки наши предки. Капуста, заквашенная в бочке на зиму по старинному классическому рецепту получалась у наших бабушек настолько вкусной, что от охочих ее отведать не было отбоя. Для приготовления вкуснейшего соления понадобится большая деревянная емкость, большая шинковка, стол, и, конечно же, свежие овощи с собственной грядки.

При отсутствии собственного огорода можно заквасить и покупную капусту. Очень важно правильно выбрать ее, ведь в бочку закладывать годится далеко не каждую.

Идеальный вариант — брать вилки с белым окрасом листьев поздних сортов, срезанные в октябре, до морозов. Такой капустный лист приятно хрустит, и соку в нем достаточно для закваски.

Выбирая кочаны, нужно слегка прижать их: годятся те, что издают приятный легкий хруст.

Бочка для квашения капусты

Наши бабушки квасили капусту и заготавливали другие соленья в дубовых бочках. Дуб — древесина крепкая, не подверженная гниению. Напротив, она обладает мощным обеззараживающим действием, и продукты, которые хранятся в емкостях из дуба, никогда не пропадают. Кроме того, придает соленью особый вкусовой оттенок.

Бочку, которая долго стояла в сарае, нужно подготовить. Один из способов, которым пользовались наши предки, — пропаривание. В емкость следует положить несколько свежесрезанных можжевеловых веток, залить их горячей водой. Почти сразу следует бросить в нее несколько чистых раскаленных камней, после чего нужно накрыть бочку.

После остывания воды вынимаем из нее все содержимое и хорошенько выполаскиваем, используя содовый раствор. Если емкость давно не использовалась, она, конечно же, рассохлась, и ей нужно вернуть работоспособность, залив водой и дав постоять так несколько суток. За это время древесина набухнет и закроет все трещины, образовавшиеся от пересыхания.

Квашение капусты в боке: деревенский классический рецепт

Ингредиенты

Капустные кочаны свыежие — 10 кг + —
— 1 кг + —
— 200-250 г + —
— около 1 ст.л. + —
Клюква свежая — 300 г + —

Как правильно квасить капусту в домашних условиях

Дно деревянной емкости (ее нужно слегка обсушить) устилаем большими капустными листками. Укладывать их нужно очень плотно, чтобы не оставить между ними ни малейшего зазора.
Капусту перед шинковкой мыть необязательно — достаточно просто освободить вилки от сухих и порченых верхних листков. Разрезаем ее на половины или четверти — так, чтобы было удобно шинковать. Если вилки — с собственной органической грядки, кочерыги можно не удалять и мельчить с ними вместе.
Измельчив пятую часть капустных вилков, отправляем их в бочку, пересыпая измельченной на крупной терке морковкой. Расход — 200 г тертого корнеплода на 2 кг капустной стружки.
Заложив в бочку одну порцию овощей, хорошенько мешаем их, слегка приминая до хруста.
Следующий шаг — добавление соли. На одну закладку нужна примерно пригоршня. Опять хорошо мешаем, слегка приминая.
Добавляем пятую часть помытой клюквы и зерен укропа, снова мешаем, но аккуратно. Когда в капусте уже появилась клюква, мять ее не надо, дабы не раздавить ягоды.
Снова берем в руки шинковку, измельчаем очередную порцию капусты, добавляем ее в бочку, мешаем с морковной стружкой, мнем, солим, добавляем ягоды и укроп.

Так делаем с завидным постоянством до тех пор, пока не заполним засолочную емкость почти полностью. До верха набивать бочку не стоит, чтобы в процессе сквашивания сок не переливался через бортики.

Заполненную емкость накрываем отрезом чистого полотна или марлей, накрываем деревянным кружком или тарелкой такого же диаметра, как и горлышко бочки, а сверху кладем груз. Он должен настолько придавить содержимое дубовой емкости, чтобы сок полностью его покрыл.

Через сутки открываем бочку и чистой палкой протыкаем капустную толщу. Упершись в дно, начинаем делать круговые движения, чтобы высвободить газы, скопившиеся в емкости. Так нужно делать дважды за день — утром и в вечернее время.

Уменьшив гнет, оставляем капусту кваситься при температуре до 18 о С где-то на 1,5 недели. Если в помещении холоднее, процесс заквашивания чуть затянется.

Секреты удачной закваски капусты

Соль для домашней засолки капусты на зиму в дубовой бочке необходимо брать самую обычную, крупную. Обогащенная йодом не годится, поскольку приводит к размягчению продукта. Количество ее можно варьировать по вкусу, но самая оптимальная пропорция — 1 ст.л. (с горкой) на 1 кило шинкованной капусты.
Если добавить в бочку яблоки типа Антоновка, капустка станет еще ядренее и ароматнее. Закладывать (слоями) их можно как целиком, так и разделив на четверти или крупные ломтики.
Мелко шинкованную капусточку можно перекладывать слоями крупно порезанных листьев или даже разрезанных на четверти небольших вилков.

Показатель того, что наше соленье уже созрело, — осветление капустного сока и отсутствие газовых выделений. Готовый продукт желательно держать все в той же емкости, не забывая иногда проветривать, в темноте и холоде. При температуре 0-4 о С капустный деликатес будет храниться хоть до весны.

Ароматный капустник, начинка на домашние пирожки, острый тушеный гарнир к жареному ошейку — ни одно из этих блюд невозможно приготовить без вкусной засолки. Любимая квашеная капуста, заготовленная в бочке на зиму по старинному рецепту, — благодатная тема для безудержной кулинарной фантазии. Но и просто сбрызнутая ароматным подсолнечным маслицем в «компании» с зеленым лучком она бесподобна!..

Одним из самых простых, вкусных и экономных блюд является квашеная капуста. И знания, как солить капусту в бочке, никогда не окажутся лишними, поскольку этот способ приготовления позволяет получить настоящий деликатес. Многие хозяйки имеют свои семейные секреты, передающиеся из поколения в поколение, и обеспечивающие неповторимый вкус квашеной капусты в бочках.

Как выбрать капусту для закваски

Самым лучшим кочаном капусты для закваски будет тот, который срезан в начале октября, до первых заморозков. Для закваски идеально подойдут поздние сорта капусты. Самая хрустящая и аппетитная квашеная капуста получается из светлых, почти белых кочанов.

При выборе капустного вилка необходимо немного сжать кочан, он должен похрустывать. Также стоит обратить внимание на то, не срезаны ли у капусты верхние листья, так как это может значить, что капуста перемерзла, и продавец срезал их, чтобы скрыть это.

Как подготовить бочки к закваске капусты

В том случае, если бочки хранились в прохладном месте, достаточно будет промыть их с обычной питьевой содой и обдать кипятком. Потом бочки нужно наполнить водой и оставить на неделю, в первое время может быть небольшая течь в областях разъема. После того как древесина разбухнет от воды, течь прекратится.

При закваске капусты в дубовых бочках вкус получается насыщенным, естественным и приятным. А вот использование пластиковой посуды сказывается на вкусе капусты не лучшим образом, портит его, поскольку пластик не пропускает воздух.

Бочковая капуста считается самой вкусной. Этот способ засолки сегодня не очень популярен, поскольку большинство хозяек предпочитает квасить капусту непосредственно в банках. Однако именно бочковой посол по старинным технологиям позволяет получить самую вкусную и хрустящую капусту.

Важно запомнить, что при выборе соли стоит отдать предпочтение простой каменной соли, использование йодированной соли может повлечь за собой размягчение капусты. В среднем концентрация соли должна быть одна столовая ложка на один килограмм нашинкованной капусты. Такого количества соли будет достаточно, если солить капусту с добавлением рассола. Если приготовление капусты происходит без рассола, то количество соли необходимо немного увеличить.

Шинковать капусту желательно не очень мелко. Некоторые хозяйки режут овощ квадратиками, или на несколько частей. Использовать при закваске кочерыжку можно только при условии отсутствия в ней нитратных соединений. То есть собственноручно выращенную капусту можно солить вместе с кочерыжкой, а вот если кочан приобретен у неизвестного продавца, то лучше не рисковать.

Чаще всего при закваске капусты добавляется к ней тертая морковь, она придает приятный аромат, делает капусту более хрустящей. Для увеличения кислоты можно добавить бруснику , клюкву, кислые сорта яблок. Чтобы изменить привычный цвет капусты, можно добавить свеклу , и тогда нашинкованная капуста приобретет малиновый цвет. Не лишним будет добавить в капусту черный и душистый перец, свежие острые перчики, гвоздику, тмин.

Хранить квашеную капусту лучше всего в погребе, при его отсутствии можно использовать для хранения холодильник. Оптимальная температура для хранения – от 0 до 2 градусов по Цельсию. Отрицательные температуры на вкусовые качества капусты влияют плохо – после размораживания заготовка становится слишком мягкой, перестает хрустеть.

Если хочется заквасить капусту в бочке, необходимо соблюдать определенные правила. Например, рекомендуется дно бочки присыпать ржаной мукой, затем уложить слой нашинкованной капусты, слой соли, и слой натертой или нашинкованной моркови. Капусту при укладке нужно слегка утрамбовывать, но не слишком сильно, чтобы она впоследствии не стала мягкой.

В бочке после укладки нужно оставить немного места, то есть наполнять емкость до краев не следует, в противном случае сок может вылиться из бочки. Сверху капусту нужно накрыть чистыми капустными листьями, затем прокипяченной хлопковой тканью и чистым деревянным кругом (использовать фанеру или ДСП нельзя, так как они содержат вредные вещества, которые могут перейти в капусту). На деревянный круг укладывается гнет.

Квасится капуста при комнатной температуре в течение двух недель. Чем ниже будет температура, тем дольше будет процесс закваски. Пену, которая будет появляться в процессе закваски, необходимо удалять. Периодически содержимое бочки рекомендуется протыкать длинным чистым прутом, чтобы выходил газ. После окончания заквашивания капусту помещают в прохладное место с температурой не более трех градусов. Во время закваски капуста всегда должна быть покрыта рассолом.

Квасить капусту можно не только нашинкованной, но и целой. Для этого необходимо удалить верхние листья, вырезать кочерыжку, либо просто разрезать ее крестообразным надрезом, чтобы засол проходил равномерно. Удаленные верхние листья можно использовать, чтобы заполнить ими пустоты между кочанами в верхних рядах. Укладывать капусту нужно стараться равномерно, между кочанами капусты размещаются половинки моркови. Можно добавить помидоры и болгарский перец, это также значительно улучшит вкус квашеной капусты.

Уложенная капуста заливается рассолом (350-400 г на 10 л очищенной воды), сверху кочаны капусты накрываются льняной тканью, крестовиной и грузом. В качестве груза традиционно используют чистые (желательно прокипяченные) камни, которые химически нейтральны, и никак не влияют на вкус капусты.

Ткань необходимо регулярно промывать и кипятить, чтобы избавиться от образовавшейся плесени. Крестовину и груз также следует периодически обрабатывать антисептиками, чтобы избежать заплесневения капусты.

Квашеная капуста, должна быть в каждой семье, т.к. она является кладезем витаминов, которые помогут справиться нашему организму с авитаминозом.

До того, как в России не появились лимоны, наши матросы, отправляясь в дальнее плаванье, запасались бочками с квашеной капустой, которая предотвращала эпидемию цинги.

Квашеную капусту, зимними вечерами, можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно готовить из неё: салаты, борщи, пироги и многие другие блюда.

Во время процесса брожения и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Есть много рецептов квашеной капусты, но я расскажу о классическом приготовлении, без всяких добавок…

Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Рецептурный состав:

Пошаговое описание

1. Подготовка моркови.

Морковку, я подготавливаю первой, т.к. потом её удобно просто брать и добавлять в капусту.

Морковку нужно хорошо вымыть, а затем при помощи вот такого ножа легко снимаю верхний слой.

Очищенную морковь, я шинкую на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко нашинкует нужное количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то нашинковать морковь можно и на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, т.к. морковь превратиться в кашу.

Вот такого размера получилась морковь.

2. Шинкуем капусту.

Берём вилок капусты, счищаем с него верхние, поврежденные и зеленые листы и разрезаем кочан на четыре части.

С каждой четвертинки срезаем кочерыжку.

Специальным ножом легко шинкуем капусту. Правда, просто вилок, на столе неудобно нарезать, поэтому я соорудила из двух деревянных досок (толщиной в 2 см каждая) небольшой помост, при помощи которого стало удобно выполнять эту процедуру.

Если нет такого ножа, то можно нашинковать капусту обычным ножом. Только старайтесь, чтобы соломка из капусты была как можно тоньше.

3. Собираем капусту воедино.

В 5 литровый тазик высыпаем нашинкованную капусту, добавляем небольшую горсть соли и сильно перетираем (как бы стирая бельё), до появления первого сока.

Попробуйте капусту, если соли мало, то добавьте ещё. По вкусу капуста должна быть слегка пересолёная.

Теперь в перетёртую капусту добавляем хорошую жменю моркови и перемешиваем до однородной массы.

Моркови можно взять и меньшее количество, чем в рецепте, если вы конечно её не очень любите, но без неё обойтись ни как нельзя.

Берём емкость не менее 30 литров, дно выкладываем чистыми, зелёными листьями, которые ранее снимали во время чистки кочана капусты.

Затем высыпаем содержимое тазика в бочку и разравниваем слой.

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутылку, которую предварительно нужно заполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка из-под шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Утрамбовывать капусту нужно до появления первого сока.

После утрамбовки кладём 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так слой за слоем повторяем пока не закончиться вся капуста.

Капуста в бочке, теперь верх накрываем также как и дно емкости, т.е. чистыми зеленными листьями.

Поверх листьев застилаем чистой марлей.

В процессе брожения, каждый день, капусту до самого дна нужно будет в 5-ти местах протыкать длинным ножом, а также прополаскивать марлю в холодной воде.

Протыкать капусту нежно для того чтобы выходила горечь, которая будет образовываться во время приготовления капусты.

Поверх марли, укладываем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластмассовую пельменицу.

Теперь нам нужно приобрести тяжелый камень, который предварительно моем в горячей воде с мылом и лишь затем укладываем его в пакет и ставим на кружок.

Ёмкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовиться квашеная капуста в течение недели.

Готовую капусту раскладываем по банкам, накрываем крышками и убираем в прохладное место.

Удачной заготовки!

Желаю удачи в приготовлении хрустящей капусты ! Буду рада, если вам этот рецепт придётся по душе.

Состав:

Капуста свежая — 10 вилков

Морковь — 1,6 кг

Соль — 320 гр.

Лавровый лист — 5 шт.

Укроп — 3 зонтика

Удачной заготовки!

Состав:

Капуста свежая — 10 вилков

Морковь — 1,6 кг

Соль — 320 гр.

Лавровый лист — 5 шт.

Укроп — 3 зонтика

Начинаем квасить капусту на зиму.

1. Прежде всего, натираем на крупной терке помытую, очищенную морковь.

2. Кочан капусты очищаем от верхних листьев и нарезаем на четыре части.

3. С каждой части удаляем кочерыжку и мелко шинкуем.

4. В 5-ти литровый тазик закладываем 850гр нашинкованной капусты, добавляем небольшую горсточку соли и хорошо всё перетираем (как бы стирая бельё), — до появления сока. Солить капусту нужно с запасом, т.е. чуть пересаливать.

5. В капусту добавляем горсть натертой моркови и тщательно всё перемешиваем.

6. Дно емкости (не менее 30 литров) закладываем чистыми, зелеными листьями, которые ранее сняли с вилка, когда его чистили.

7. Засыпаем подготовленную капусту из тазика, разравниваем ровным слоем и утрамбовываем бутылкой с водой до легкого появления сока. Сверху кладём 1 лавровый лист и 1 зонтик укропа. Данную процедуру проделываем до тех пор, пока не закончится капуста.

8. Верхний слой также накрываем чистыми, зелеными листьями капусты, чистой марлей, деревянным кружком и тяжелым, чистым камнем.

9. Капуста должна стоять в теплом месте 7 дней, при этом один раз в день её нужно прокалывать в нескольких местах длинным ножом, чтобы выходила горечь. Также нужно каждый раз споласкивать марлю.

10.Готовую капусту раскладываем в 3-х литровые банки, накрываем крышками и убираем в прохладное место.

Удачной заготовки!

Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму

Ингредиенты:

10 кг капусты,
2 кг моркови
200-250 г соли

Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

Классический рецепт приготовления на зиму квашеной капусты:

Режем капусту и морковь тонкими полосками на очень крупной терке или специальной шинковке. Капусту засыпаем солью и хорошо перетираем вручную так, чтобы образовался сок. Все утрамбовываем в деревянную или эмалированную емкость, накрываем чистой тканью или марлей, ставим сверху гнет — например, тарелку, а на нее 3-литровую банку с водой. Оставляем в прохладном месте (не выше 20 градусов, но и не ниже 10 — это оптимальная температура).

Если вы при заготовке переборщите с солью или специями, этот недостаток легко исправить, перед подачей (или термообработкой) промыв капусту холодной водой.

Ежедневно пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выпустить образующиеся при квашении пузырьки газа. Через 7-10 дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник. Не закатывать!

На этапе раскладки по банкам можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды, или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время.

Капуста с яблоками:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 200 г
Сахар 100 г

Капуста с клюквой:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г
Сахар 100 г

Капуста с тмином:

Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г

Хранить при температуре около 5-0 градусов. Не замораживать, иначе капуста не будет приятно похрустывать и подойдет лишь на суп.

Квашеная капуста просится на стол и в качестве самостоятельного блюда, и охотно выступает основой для витаминных салатов. Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, корнем сельдерея, редькой, репкой, луком и зеленью. В качестве заправки же просит только капельку растительного масла.

Незаменима капуста и при изготовлении горячих зимних блюд. Жаль только, что при этом разрушается витамин С. Однако для его сохранения можно добавлять капустный рассол в уже готовый суп или соус. Кстати, рассол, вкусен и полезен и сам по себе. Вполне годится для основы утренних коктейлей, его можно пить в чистом виде, смешивать с томатным или другим овощным соком.

Как солить капусту в бочке: рецепты на зиму

Счастливцам, у которых есть погребок или вместительный балкон, вполне под силу засолить капусту в бочках на зиму. Это совершенно не сложно, главное — хорошо подобрать бочку.

В продаже имеются полимерные (пластиковые) бочки для солений. В наши дни они наиболее популярны из-за своей доступности.

Вполне можно разыскать и купить деревянный, например, дубовый бочонок. Впрочем, подготовка деревянных бочек для засолки — это достаточно длительный процесс. Необходимо ошпарить бочку кипятком, и в течение 10-12 дней регулярно наливать и сливать с неё воду. Это нужно для того, чтобы размочить её, и чтоб в дальнейшем не было течи.

Совет: Выбирайте капусту поздних сортов, но с верхними листьями. Если верхних листьев нет, то капуста была подморожена, и в засолку она не годится.

Ну и совсем повезло тем, у кого есть бочка, в простонародье называемая нержавейкой. Это вечная штука. Возни с ней никакой, только вымыть и ошпарить кипятком.

Где и как солить капусту в бочке на зиму, чтобы получилось вкусно?

Ниже приводим рецепт соленой на зиму капусты, которую можно приготовить в одной из вышеописанных бочек холодным способом.

Важно: Количество продуктов указано на 1 кг капусты, увеличивайте ингредиенты пропорционально. То есть, если у вас бочка на 100 литров — увеличивайте в 100 раз.

капуста 1 кг
соль 20 г
морковь 100 г
ржаная мука 10 г

Калории: 10 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.8 г

Нашинкуйте кочаны капусты с морковью в тазик или в другую подходящую емкость. Капусту можно порезать сначала половинками, а потом квадратными кусочками с ребром 2,5 см. Как следует помните капусту в руках.

Вымойте бочку и ошпарьте ее целиком кипятком. Дно бочки посыпьте ржаной мукой, это надо для процесса брожения, и выстелите капустными листьями.

Заложите капусту в бочку, пересыпая солью. Утрамбуйте, и сверху тоже необходимо положить капустные листья и марлю. Накройте кругом или блюдом подходящего диаметра и поставьте под груз на 14 дней.

Каждый день протыкайте капусту в бочке, для того чтобы она не стала горчить. Через две недели капусту вынести на холод и хранить там при температуре от 0 до 8 градусов по Цельсию.

Информация: Засоленную в бочке капусту можно замораживать и хранить в пакетах в морозилке. От этого она не теряет своих свойств.

Это классический рецепт, который удается всегда. Его можно разнообразить, добавив к капусте небольшое количество яблок или пару маленьких арбузиков. Такая капуста выглядит красиво не только на фото, но и на вашем столе.

Приветствуется добавление листьев хрена и зонтиков укропа. Разнообразят классику и листья дуба с листьями вишни. Попробуйте и вы поэкспериментировать.

Готовьте, делайте полезные запасы, хрустите сочной капусткой, и приятного аппетита вашей семье!

Знакомьтесь с видео одного из способов засола капусты на зиму на этой странице выше.

Квашеная капуста в пластиковой бочке. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре. Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт

Обработка бочки

Тонкости приготовления

Секреты засолки

Современные хозяйки для улучшения вкусовых качеств добавляют различные ингредиенты:

морковь;
клюкву;
яблоки;
свёклу.

После укладывания в бочку продукт выдерживают около двух недель при комнатной температуре, а затем опускают в погреб — лучшее место для хранения. Чуть не забыли упомянуть о правильном наполнении деревянной ёмкости.

Особенности укладки в бочку

нашинкованная капуста;
соль;
тёртая морковь.

Раньше для квашения использовали преимущественно деревянные бочки. Но в городской квартире пользоваться ими не слишком удобно. Поэтому хозяйки зачастую выбирают для этого другую тару: эмалированные кастрюли или баки, стеклянные банки и даже пластмассовые ведра. Но подходит ли пластик для засолки капусты, ведь при ее сквашивании выделяется кислота, которая может вступать в реакцию с материалом при соприкосновении?

Пластик, выпускаемый сегодня, вполне безопасен. Но для засолки капусты подойдет не любая пластмассовая тара, а только та, что предназначена для пищевых продуктов. После покупки подходящего ведра его нужно несколько раз хорошо вымыть. Потом желательно набрать в него воды и подержать около суток. Затем просушить тару, лучше на свежем воздухе.

Внимание! Ведра из цветного пластика – не самый безопасный вариант для засолки капусты. Лучше взять изделия из бесцветной или белой пластмассы.

Подготовка сырья для засолки

Собираясь квасить капусту, сначала нужно правильно выбрать ее. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть тугими, без гнили, повреждений. Предпочтительней выбирать вилки капусты покрупнее, чтобы было поменьше отходов. Верхние листья кочана снимают, при необходимости какие-либо повреждения на нем вырезают. Затем вилок капусты нужно помыть, после чего разрезать на две половины. Каждую из них порезать еще пополам и убрать кочерыжку. После этого каждую часть шинкуют или режут кусками в зависимости от того, как решено квасить капусту.

Необходимый для закваски ингредиент – это соль. Подойдет и обычная пищевая, только крупного помола и не йодированная. Для улучшения вкуса, придания готовому продукту привлекательного оттенка, и чтобы капуста стала более хрустящей, используются разнообразные добавки. Самой распространенной является морковь, ее шинкуют либо режут кружочками. Но популярны и другие добавки:

ягоды клюквы, брусники – делают капусту вкуснее, придают ей декоративность;
семена укропа, лавровый лист, перец, другие пряности – применяются для ароматизации;
хрен, кора дуба – для получения более хрустящей капусты, увеличения срока ее хранения;
свекла – окрашивает овощ в приятный розоватый цвет;
кислые яблоки – придают блюду нежный фруктовый аромат.

Совет. Делая засолку капусты в первый раз, желательно строго придерживаться выбранного рецепта. А экспериментировать лучше уже после приобретения достаточного опыта в квашении этого овоща.

Как солить капусту в пластиковой таре кусками

Для заквашивания капусты совсем необязательно ее мелко шинковать. Очень вкусной она получается, если засолить ее крупными кусками. Для этого необходимо:

убрать верхние листья кочана, вымыть его, разрезать пополам, а затем еще на две части. Удалить кочерыжку, потом порезать эти части на куски предпочитаемого размера;
выстелить дно подготовленного пластмассового ведра корой дуба или капустными листьями. Затем заполнить тару порезанными кусками капусты и слегка уплотнить их;
для ароматизации выложить сверху листьями вишни или смородины. А поверх застелить капустными листьями;
приготовить рассол из расчета 500-600 г соли на 10 л воды и залить им уложенные в ведро куски капусты, чтобы полностью покрыть их жидкостью;
накрыть капусту сверху чистой натуральной тканью (льняной, хлопчатобумажной) либо марлей, затем деревянным кружком или подходящего размера тарелкой, после чего поставить гнет.

При температуре от 17 до 22 градусов брожение капусты будет идти около 5-7 дней. Процесс засолки нужно контролировать, своевременно удаляя образующуюся сверху пену и протыкая капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить из нее газы. Когда овощ заквасится, лучше не держать его в таком виде в пластмассовой таре, а переложить в стеклянные банки, убрав их на хранение в холодное место.

Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Любители острых блюд для заквашивания капусты могут взять рецепт и посложнее – со свеклой, морковью, разнообразными специями. На 2,5 кг капусты требуется 200 г морковки, 1 небольшого размера свекла, 7 зубчиков чеснока, по корню петрушки и сельдерея, 2 стручка острого красного перца, 1 пучок кинзы. А чтобы сделать рассол, нужно взять к 3 л воды около 160 г соли, 10 штучек горошка черного перца, 2 лавровых листа, немного корицы.

Приготовление:

сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и добавить необходимые для рассола продукты. Тщательно размешать, пока соль не растворится, и кипятить на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем отставить в сторону до остывания;
подготовленную капусту порезать крупными кусками. Дно ведра выложить капустными листьями. Уложить поверх порезанные куски капусты слоями, чередуя их со смесью из тонко нашинкованных моркови и свеклы, чеснока, кореньев, зелени, острого перца;
накрыть поверх капустными листьями и залить остывшим рассолом;
застелить поверх капустных листьев чистой тканью и накрыть тарелкой или кружком. Поставить сверху гнет;
оставить капусту для засолки в достаточном тепле на 5-7 дней. Как только она просолится, убрать на хранение.

Квашеная или соленая капуста питательна и полезна. А если все было приготовлено правильно, то она обязательно получится хрустящей, ароматной и очень вкусной. Не стоит бояться ее квасить, ведь сложным этот процесс может показаться лишь на первый взгляд.

Как квасить капусту по-грузински: видео

Одной из самых простых, вкусных и экономных заготовок на зиму является квашеная капуста.

Если вы знаете, как солить капусту в бочке, то это очень пригодится вам, если вы захотите поддержать свой организм в зимнее время витаминами и другими полезными веществами.

Многие хозяйки имеют свои семейные рецепты квашеной капусты в бочке, которые передаются из поколения в поколение.

Итак, если у вас в хозяйстве есть эта самая деревянная бочка, то обязательно заготовьте в ней на зиму вкуснейшую соленую капусту, обладающую натуральным и очень приятным вкусом.

Более современно будет засолить капусту в пластиковой бочке, но она не пропускает воздух, что скажется на вкусе капусты.

Выбирайте упругие плоские кочаны, «головастые» сорта Амагер после заквашивания будут мягкие и «сопливыми».

Квасить кочаны капусты нужно срезанные в начале октября, до первых заморозков, то есть поздние. Но если верхние листья у нее срезаны, это значит, что капуста перемерзла, а продавец таким способом это скрывает.

Самая хрустящая засолка капусты получается из светлых, почти белых кочанов.

Как солить капусту в дубовой бочке

Бочку промойте с обычной питьевой содой и обдайте кипятком. Наполните водой и оставьте так на неделю, в первое время может произойти течь в местах разъема. Но когда древесина разбухнет от воды, течь прекратится.

Список ингредиентов прост. Это сама капуста и крупная соль, которая берется из расчета 1 столовая ложка с верхом на килограмм нарезанной капусты. В советское время соль отмеряли спичечным коробком (на 1 кг — 1 коробок соли). Нельзя квасить капусту йодированной солью, потому что она ее размягчает.

Кроме этого для цвета, вкуса и аромата к капусте добавляется тертая на крупной терке морковь — 1 шт. на средний кочан или немного больше. Для увеличения кислотности можно положить ягоды брусники, клюквы (200 г на 10 кг), кислые сорта яблок.

Малинового цвета получается из-за добавления свеклы.

А для аромата в капусту кладется черный и душистый перец, лавровый лист (20-25 листов), перчик острый, гвоздика, тмин (2 ч. л. на 10 кг).

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

У кочанов снимите верхние листья, промойте их водой, разрежьте на 4 части и срежьте кочерыжку — в ней скапливаются нитраты.

Шинковать капусту лучше всего не очень тонко, но это зависит от ваших предпочтений.

Дно бочки в старину присыпали ржаной мукой, затем укладывали слой нашинкованной капусты, слой соли, и слой моркови. Капусту при этом нужно слегка утрамбовывать, именно слегка, чтобы избежать ее размягчения.

Наполнять бочку до краев не нужно, иначе капустный рассол может вылиться из нее. Сверху накройте капусту чисто вымытыми капустными листами, затем прокипяченной хлопковой тканью и чистым деревянным кругом, на который уложите гнет.

Нельзя использовать фанеру или ДСП из-за содержания в них вредных веществ.

Кваситься капуста при комнатной температуре будет в течение двух недель. Если в помещении прохладно, то и дольше. В процессе заквашивания появляется пена, которую нужно удалять.

Один раз в день протыкайте содержимое бочки длинной чистой палочкой, чтобы выходили газы. В процессе закваски капуста всегда должна быть покрыта рассолом.

Когда пропадет запах и при прокалывании перестанет выходить газ — капуста готова. Можно убирать ее на хранение.

Как солить целую капусту в бочке

Солить капусту на зиму в бочке можно и целыми кочанами. Для этого удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку.

Этими листьями можно выложить дно бочки, а также заполнить ими пустоты между кочанами в верхних рядах.

Между кочанами капусты размещают половинки очищенной моркови, а также помидоры и болгарский перец для улучшения вкуса готовой квашеной капусты.

Затем капусту залейте рассолом из 400 г соли на 10 л фильтрованной воды), сверху накройте льняной тканью, положите крестовину и груз, обработанные антисептиками.

В качестве груза традиционно используются чистые, а лучше прокипяченные большие камни, которые не повлияют на вкус капусты.

Ткань следует регулярно стирать в простой воде, а затем и кипятить, чтобы избавиться от плесени.

Хранить квашеную бочковую капусту лучше всего в погребе, потому что бочка вряд ли куда-то еще поместится.

Оптимальная температура хранения – от 0 до 2 градусов. Слишком низкие температуры на вкусовые качества заготовки влияют плохо – после размораживания капуста будет мягкой и перестанет хрустеть.

Бочковая капуста с давних пор считается самой вкусной. Этот способ на сегодняшний день не слишком популярен, потому что намного удобнее квасить капусту и хранить ее в банках. Но только бочковой посол по старинным рецептам позволяет приготовить самую вкусную и хрустящую капусту.

Прежде чем узнать, как квасить капусту на зиму в ведре, следует разобраться, в чём же польза овоща в таком виде? Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы органам и системам для нормального функционирования. При хранении продукт теряет большую часть полезных веществ, к тому же в зимний период он заметно бьет по карману. Сохранить микроэлементы, витамины и деньги поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами. Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Главное в этом деле – выбор основного продукта, тары и времени. Капуста для закваски подбирается только поздних сортов. Она отличается от раннего сорта более плотной сбитой структурой, величиной и светлым цветом. Если засолить раннюю капусту, то она в процессе обработки и настаивания станет мягкой, вялой и мало аппетитной.

Опытные хозяйки советуют заготавливать белокочанный овощ, следуя лунному календарю. Оптимальным периодом для этого считается конец первой недели после новолуния – если начать засолку на убывающую луну, овощ выйдет мягким и перекисшим. Хорошо начинать засолку после первых заморозков, когда капуста избавляется от характерной горчинки и приобретает в процессе закваски нежный вкус.

Температурный режим в помещении, где происходит закваска, не должен быть выше 23 градусов. После приготовления капусту лучше хранить при температуре 0-3 градуса (в холодильнике, кладовке, на балконе или погребе). В процессе брожения овощ нужно периодически помешивать или прокалывать большой шпажкой, во избежание затхлости продукта.

Классический рецепт сухого квашения

Традиционная квашеная капуста готовится из минимального набора продуктов – быстро просто, не требуя особого кулинарного мастерства. Для приготовления потребуется основной ингредиент в количестве 5 кг, морковка 600 г и сахар с солью примерно по 100 г. Другие специи добавляются по желанию.

Капуста обмывается и очищается от верхних листиков.
После овощ шинкуется или режется ножом.
Морковка, очищенная и вымытая, натирается на крупной тёрке.
Капуста солится и растирается руками, после чего к ней добавляется морковка и остальные компоненты.
Все продукты складываются в большую стерильную ёмкость. Сверху обязательно нужно положить гнёт и чистый марлевый отрез.
В течение 4 суток продукты нужно помешивать, удалять с поверхности образовавшуюся пенку.
Примерно столько времени капуста выдерживается в помещении, температура воздуха в котором не превышает 8 градусов.
После приготовления хрустящий овощ можно разложить по маленьким ёмкостям и убрать на холод.

Этот рецепт достаточно старый – по нему капусту засаливали с давних пор. Раньше овощ заготавливали в больших объёмах, сейчас делают преимущественно на сезон. При желании продукт можно подвергнуть заморозке.

Рецепт квашеной капусты в ведре цельными кочанами

Интересный рецепт закваски капусты цельными кочанами достаточно популярен среди любителей этого полезного продукта.

Для его приготовления следует подготовить:

капусту поздних сортов – 8 кг;
соль не йодированную – 300 г;
воду – 6 л.

Главный продукт следует выбирать небольшого размера, плотно сбитый, без повреждений. Верхние листья нужно удалить (не выбрасывать), овощ тщательно вымыть и сложить в подготовленную тару. Предварительно дно ёмкости выстилается зелёной листвой, она же используется для накрывания продукта.

Сверху овощ нужно залить рассолом, приготовленным из воды и соли. После накрыть продукт марлевым отрезом и гнётом.

Можно произвести засолку по-другому, предварительно бланшировав овощ. Для этого подготовленная белокочанная капуста заливается кипящим подсоленным рассолом и бланшируется на плите около 4 минут. После она также помещается в глубокую ёмкость, заливается рассолом, прикрывается марлей и гнётом.

С добавлением брусники и клюквы

Отличная закуска в зиму получится, если замариновать капусту в ведре вместе с брусникой и клюквой.

Для этого заранее следует запастись:

белокочанной капустой – 2 кг;
клюквой – 50 г;
брусникой – 50 г;
морковкой – 300 г;
укропом или тмином – 12 семян;
чёрным перцем горошком – 7 шт. ;
сахарным песком – 120 г;
уксусом – 500 мл;
солью – 60 г.

Капуста очищается, разрезается пополам. После удаления кочерыжки продукт следует измельчить, воспользовавшись специальным приспособлением или ножом. Дальше к белокочанному сорту добавляется тёртая морковка, соль и всё перетирается руками до появления сока.

Ягоды промываются, очищаются от мусора и добавляются к овощам. Следом отправляются специи, и блюдо настаивается в течение 2,5 часов.

Отдельно готовится заливка, в которой смешиваются уксус и вода. Помещённая в стерильные банки капуста заливается рассолом и стерилизуется в течение 15 минут. После её можно разложить по вёдрам и отправить в кладовую на длительное хранение.

Холодный метод закваски с солевым рассолом

Хрустящая капуста, известная всем с советских времён, готовилась на производствах по этому рецепту. Вкус у неё получается изумительный, а сам овощ – сочным, хрустящим, с характерной кислинкой.

Готовится яство по следующему рецепту:

С капусты нужно удалить верхние листья, кочан нашинковать.
Добавить к овощу специи – соль, немного тмина или укропных зёрен, перчик. Мять продукт по этому рецепту запрещено.
Дальше всё выкладывается в ведро и заливается рассолом, который готовится из соли, сахарного песка и воды. Соль используется обычная поваренная – экстра и йодированная для закваски не пригодны. Для этого предварительно вода кипятится, туда добавляется соль и после остывания заливка используется для маринования овоща.

В процессе приготовления капусту нужно мешать, удаляя скопившиеся газы или протыкать ножом. По завершению процесса брожения овощ раскладывается по небольшим ёмкостям (по желанию) и отправляется в холод.

Квашеная капуста с помидорами, сладким перцем и кабачками

Для приготовления продукта по этому рецепту следует взять:

капусту белокочанную – 4 кг;
томаты – 5 шт.;
перчик сладкий – 6 шт.;
кабачки – 2 шт.;
морковку – 4 шт.;
чеснок – пару зубков;
зелень укропа, кинзы;
соль – 70 г;
воду – 1 л.

Овощ делится на 4 равные части и опускается в кипящую солёную воду на пару минут. Отдельно следует измельчить кабачки и томаты, нарезав их кружками, натереть на тёрку морковь.

В ёмкости следует вскипятить воду, добавить к ней соль, перемешать. После охлаждения рассолом следует залить овощи, переложенные слоями. Между каждым слоем ложится мелко нарезанный чеснок. Под гнётом продукты должны находиться около 2-4 дней, после чего они помещаются на холод.

Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре?

Квасить овощ можно в любых ёмкостях – кастрюлях, банках, вёдрах. Главное в выборе посуды её чистота, отсутствие повреждений. Многие задают вопрос, можно ли солить капусту в пластмассовом ведре? Однозначно, да, но, по мнению специалистов в ёмкостях из эмали овощ получится более хрустящим и ароматным. Хорошо использовать деревянные кадки, но приобрести их сейчас достаточно проблематично, да и хранить не совсем удобно в маленьких квартирах. Нельзя для заготовки капусты использовать тару из алюминия. Этот материал при соприкосновении с молочной кислотой, появляющейся в процессе брожения овоща, способен окисляться, что негативно отразиться на структуре и вкусовых качествах капусты. К тому же это небезопасно для здоровья, поэтому ёмкостям из алюминия категорически нет.

Научившись квасить капусту по классическому рецепту, используя холодную или горячую заливку, можно экспериментировать, разбавляя традиционный набор продуктов различными компонентами – яблоками, мёдом, ягодами. Такое яство, как хрустящая капуста в ведре, станет отличной палочкой-выручалочкой в зимнюю пору, оно разнообразит рацион и укрепит организм.

Капуста в бочке на зиму. Рецепты Кочанная капуста в деревянном прессе

Состав розлива: на 1 литр воды 50 гр. Соль, 3 г. Лимонная кислота.

Кочаны цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, срезать на соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минуты в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г. Лимонной кислоты или 10 г. Поваренной соли на 1 л воды) и охладить. (Бланшированная капуста в будущем не будет расти.) Плотно насыпать капусту в подготовленную деревянную кадку и залить холодным рассолом. Сверху накрыть брезентом или марлей, положить деревянный кружок и прижечь. Держите при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка понравится, на поверхности трубы образуется пена) переложить капусту в холодное место.

Белококковые колокольчики с капустой

10 кг капусты, 200-250 г. Соль поваренная крупного помола специально для засолки.

Очистить кочеаны от зеленых и поврежденных листьев, просверлить или спилить ножом.Машинку капусту протирайте длинным острым кухонным ножом или на специальном щитке. Чипсы правильно нарезанной капусты должны быть однородными по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

При обжаривании в кадке, бочке и т. Д. Работаем в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, защищающих первые порции капусты от раздавливания, затем положить слой низкой капусты, посыпать ее солью и трамбовать деревянным вредителем или трамбовать. Сверху капусту накрыть слоем чисто промытых листьев и двойным слоем почесать холст или марлю, нанести деревянный кружок и нанести удар.Для выдувания можно использовать булыжник. Известняк, сланец, песчаник или цемент для этих целей не подходят. Деревянный круг нужно постоянно покрывать соком.

Перед камингом капусту в деревянных футбольных мячиках Ее необходимо хорошенько растереть с солью, затем плотно уложить и перемешать, чтобы капуста дала сок. Поросенок или бочонок заправляют капустой, помещают в комнату с температурой 18-22 ° С. В этих условиях она быстро ферментирует. В период брожения постоянно следите за состоянием капусты и снимайте излишнюю пену.Если капусту можно квасать в рекламе, необходимо время от времени протыкать ее до дна, хорошо промытого и поцарапанного деревянной палочкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол цветет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисло-соленый вкус, на зубах крошка.

По окончании процесса брожения переставить кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия хранения квашеной капусты создаются при 0-2 ° С. При такой температуре капуста не становится излишне кислой.При хранении капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста все время была покрыта рассолом и не появилась плесень. На более высокой точке капуста теряет свои качества.

Капуста квашая краснокочанная

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. Лука, 25 г. Семена тмина или укропа, 200 г. Поваренная соль.

Твердые и кислые яблоки нарезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Очистить лук и нарезать соломкой. Капусту подавить, посолить и смешать с яблоками, луком, тмин или укропом.Положить в таз, запечатать. Далее поступаем так же, как с белокочанной капустой (см. Рецепт Квашеной капусты).

Кочанная капуста белокочанная с яблоками

10 кг капусты, 500 г. Яблоки, 25 г. Семена дурмана или Тумина, 200-250 Соль.

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего Антоновка) Очистить кожицу и сердцевину, нарезать кружочками и смешать с нарезанной капустой. Далее готовимся как обычно. Можно класть и целые яблоки — в этом случае выбираются преимущества среднего значения. Целые яблоки кладут после того, как капусту утрамбовывают и кладут сок.

Салат из капусты белокочанный с морковью

10 кг капусты, 300-500 моркови, 25 г. Семена тмина или укропа, 200-250 солей.

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахаром. Тщательно промытую морковь очистить и лапшу нарезать или измельчить на крупной терке. Морковь смешать с нарезанной капустой, тмин и посолить. Укупорить человека обычным способом. Если образуется много сока, вылейте его и храните в холодильнике, а затем добавьте в готовую капусту.

Кочанная капуста Belococcal Sauer с Tmin

10 кг капусты, 25 г. Семена тмина или дурмана, 200-250 Соль.

Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое имеет приятный вкус и запах и улучшает вкусовые качества сауны в кадке из капусты. Кроме того, масло тмина, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, предотвращает развитие вредоносных микроборов самого низкого уровня, в частности плесени. Такими свойствами обладают семена дурмана, в которых содержится до 4% эфирных масел.В толченую капусту с солью добавляют консервированные семена. В противном случае он готовит его по предыдущему рецепту.

Кашпо из капусты по-армянски

Для приготовления 50 кг квашеной капусты. 60 кг белокочанной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. морковь, 1,5-2 кг корня (сельдерей, петрушка и телятина с ботвой), 25 штук горького перца, 300-400 г. Листья вишни, 1 кг свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10-15 лавровых листов, 2 стручка битой корицы.

Капусту очистить от налетов, промыть в проточной воде, разрезать на 2–3 части.Головки чеснока разделяют на зубчики, замачивают в теплой воде на 1,5-2 часа, затем очищают от кожуры, снова промывают проточной водой и нарезают кружками толщиной 3-4 мм. Перец моют, замороженный удаляют. Корни очищают от кожуры, утолщенные края разрезают на 2-4 части, листья вишни промывают, придают стойкость водой. Свеклу тщательно вымачивают, очищают от кожуры и нарезают тонкими пластинами.

На дно кадка деревянная Укладывают скрепленные листья капусты и вишни, а затем плотно укладывают ряды капусты.Между рядами кладут чеснок, корнеплоды, кружки моркови, тарелки свеклы, острый горький перец. Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и брезентом, сверху хорошо промытый деревянный круг, на который кладется груз. После этого овощи заливаются маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. 50 кг капусты для приготовления 30 литров маринады. Воду (29 литров) кипяченую, добавляют душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем остужают маринад и заливают им заполненную кадку.4-5 дней капуста в кадке находится в теплом месте, затем переносится в холодное место. Летнюю капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10 ° С.

Паять капусту по-болгарски

Для пропения капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 литров воды и 1,6 кг соли.

Возьмите крепкие белые кочены среднего размера и несколько красных — они дадут рассол. Пункты очистить от верхних листьев, разрезать крест-накрест от основания задницы и вверх к петушкам, вложить в дырокол с отверстием для буханки рассола.

На дно кадка деревянная Чтобы процесс стула прошел быстрее, нужно положить немного ячменя. Сверху на кочанов поставили крест и груз. Для рассола соль растворить в кипятке. Если жидкость мутная, процедите ее через марлю. Влейте рассол так, чтобы он покрыл капусту.

Пока есть подстилка, надо несколько раз слить и снова залить жидкость в бочку, тогда капуста рассосется равномерно. В первую неделю рассол сливают через день, во вторую — через два-три дня, а затем — раз в неделю.

Квашеная капуста

Квасса в прочных деревянных мячиках . Небольшое количество (5-10 кг) можно протирать в стеклянных банках или глиняных горшочках. Отобрать здоровую, без зеленых листьев капусту, нарезать или нарезать, смешать нарезанную капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой сковороды присыпать тонким слоем ржаной муки, засыпать твердыми капустными листьями и плотно заправить нашинкованной капустой, прикрыв капустные листья. Для вкуса и аромата в капусту можно добавить морковь и антоновские яблоки к капусте и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный круг, а на него груз (мокрый камень).

Через несколько дней капуста начнет кричать и на ее поверхности появится пена. Количество пены сначала будет увеличиваться, но постепенно ее нет. Когда пена совсем исчезнет, капуста ферментируется. Во время накидки капусты необходимо несколько раз проткнуть чистой березовой колой, чтобы выдать образовавшиеся газы.В случае появления на поверхности рассола необходимо аккуратно взять его, а деревянный круг, ткань и груз, прикрывающий капусту, промыть кипятком.

Многие хозяйки сажают капусту на зиму, чтобы иметь возможность подавать ее как самостоятельный салат, а также использовать для разнообразных блюд. В большинстве случаев овощ получается мелко жирным и после заливки маринадом, но можно значительно упростить задачу и приготовить коканисты целиком.

Процессы очень похожи, но важно иметь подходящую емкость. Например, это может быть бочка, большая кастрюля или пластиковое ведро. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как спать с капустой вилками?

Такой способ обработки заготовки этого овоща особенно популярен в Болгарии. Из цельных листьев готовят разные закуски, например, капусту или корейские салаты. Приготовленные ингредиенты рассчитаны на емкость 100 литров.

Для приготовления вилок для капусты на зиму берут такие продукты: кочанная капуста 50 кг, 2 шт.5 кг крупной морской соли и холодной воды. Дополнительно необходимо взять пластиковый шланг длинной 1,5 м. В этот рецепт можно включить другие овощи и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

для спальных вилок, кочаны должны быть приготовлены путем удаления листьев и удаления замеса. На вилке сделайте крестообразный надрез. Ямку, где была плотная часть овоща, засыпаем солью;

в подготовленную емкость плотно уложить капусту с кочентом, перед тем как опустить один край на дно, а другой должен прилипнуть к поверхности. При желании можно положить пару луковиц, айву или корень хрена. Эти ингредиенты придадут овощу оригинальный вкус и аромат;
Положите в воду оставшуюся соль, хорошо перемешайте до полного растворения, а затем вылейте рассол в емкость. Жидкость должна покрывать овощи. Сверху поставить гнет, чтобы кочеаны не плавали; №
в течение 5 дней необходимо перемешать рассол, для чего потребуется отбойник, который предварительно закрепили в емкости.Снимите гнет, а затем обильно полейте свободный конец шланга примерно 10 раз. Этого будет достаточно, чтобы приготовить рассол. За 3 недели процесс нужно повторить пару раз. Через пару месяцев капуста считается готовой. На поверхности жидкости появится белая пленка, что является одним из сигналов готовности. Используя шум, удалите его. Процесс нужно проводить в холодном помещении.

Стропа вилки для зимней капусты в бочке

Идеальным приспособлением для проведения этой процедуры является дубовая бочка.Вилки, приготовленные по этому рецепту, не только вкусные, но и очень полезные. Благодаря тому, что коханисты целые арочные, их можно сохранить до весны и всю зиму наслаждаться вкусными блюдами. Кстати, варить овощи в бочке ее делали еще в дореволюционную эпоху.

Для начала нужно подготовить тару. Возьмите бочку и хорошо промойте ее содой и кипятком. После этого его необходимо полностью залить водой, и оставить на 7 дней. Это нужно для того, чтобы древесина набухла и впоследствии впитала раствор.Для засолки вилок капусты рекомендуется использовать овощ позднего сорта. Еще приготовьте морковь, помидоры и сладкий перец. Если хотите придать овощам красивый цвет, добавьте свеклу.

для начала пробки, очистите от внешних листьев, чтобы оставаться гладким и плотным кочаном. Кстати, срезанные листья нельзя отделять, так как они могут заполнить пустоты в верхнем ряду и через несколько недель считаются готовыми;
Удалите никелиру острым ножом. Благодаря этому процесс засолки пройдет равномерно.В подготовленную бочку выложить овощи, заполнив пустоту крупными дольками моркови, помидоров и перца. Эти овощи сделают вкус продукта еще более оригинальным;

сольем в рассол, для приготовления которого подключим 10 литров очищенной воды и 400 г солей. Налить жидкость в бочку, листья положить в пустоту и сверху накрыть льняной материей. Поставьте крест и отдайте груз, например, камень; №
каждую неделю нужно достать тряпочку и вместе с шлифовкой промывать ее водой, удаляя образовавшуюся плесень.Через пару месяцев все будет готово.

Как забрать вилки с цветной капустой?

Вы можете приготовить не только белую запеканку, но и цветные вилки, которые к тому же очень вкусны. Отдельные соцветия станут отличной основой, например, для корейских салатов.

Для этого рецепта на зиму необходимо взять такие продукты: 2 вилки цветной капусты, 0,5 кг моркови, 5 лавровых листьев, 6 горошин перца и столько же зубчиков чеснока. Для приготовления рассола на 1 литр потребуется: 1 ст.Ложка с горной солью и чуть меньше 1 ст. Ложки сахара.

пайка начинается с подготовки овоща: внимательно осмотрите вилки, так как они должны быть плотными, белыми и без пятен. В противном случае они считаются непригодными для засолки. Промойте их водой, затем замочите на пару часов, чтобы удалить насекомых. Лучше всего убрать слишком жесткие ноги. Следующим шагом будет опускание пробки на 2 минуты. В кипящую воду, а затем опустить в холодную воду. Важно не переделывать овощ, потому что он станет мягким и непригодным для дальнейшей обработки.Очищенную морковь измельчить на обычной корейской терке;
Сделать рассол, растворить в воде соль с сахаром. После этого поставить жидкость на плиту и вскипятить. Выложите пробки в кастрюлю, добавьте морковь, кусочки чеснока, лавровый перец, а затем залейте остывшим рассолом. Сверху положить гнет и оставить на 2 дня при комнатной температуре. После этого емкость перемещается в прохладное место, и через 4-5 дней капуста будет готова. Хранить овощ нужно в холодильнике.

Капуста Рецепт капусты с яблоками

Еще один вариант приготовления овоща, который благодаря яблокам ароматный. К тому же соленые плоды тоже получаются очень вкусными. Чаще всего этим рецептом пользуются люди, которые хотят зимой приготовить вкусную и сочную капусту.

Для приготовления квашеной капусты необходимо взять: 3 кочана, 1 кг яблок и соль, которую следует взять из расчета, что должно быть 90 г. В общем надо будет где-то 5 литров воды.

Приготовленную по этому рецепту капусту необходимо очистить от старых листьев и различных пятен. Острым ножом удалите шишки.Возьмите большую емкость, налейте туда тёплую воду и растворите соль. Хорошенько перемешайте, чтобы соль растворилась;

плотно уложить кочеаны и яблоки в емкость с рассолом. Сверху накройте слоем марли и положите гнет, например, это может быть бутылка с водой. Оставить на 5 дней при комнатной температуре. По истечении времени промойте марлю в проточной воде от плесени, а также переверните коканис. Чтобы заготовка была хрустящей, рекомендуется добавить пару кукурузных початков.Снова положить марлю и установить гнет. После этого перенесите все в прохладное место на месяц.

Как видите, в саоминге нет ничего сложного и с этим процессом можно справиться. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами, чтобы получить вкусное и полезное блюдо для своей семьи.

12.09.2016 103 549

А вы знаете, что квашеная капуста на зиму — лучший способ хранения вкусного овоща? В вареной капусте больше нет половины фолиевой кислоты по сравнению со свежей.При сервировке сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы она была вкусной и долго хранилась, нужно соблюдать некоторые правила рецептуры, иначе рассыпчатая капуста не подойдет …

Когда нужно собирать капусту?

Прежде чем приступить к процессу, желательно ознакомиться со множеством лёгких дел, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно начинать лосось на зимнее хранение, довольно много, но однозначного ответа нет.

Раньше капусту пели при первых заморозках. Это первый заморозок, который избавляет от кохана характерной горчицы, ведь наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Этот способ хорошо подходит тем, кто и сбор урожая производил на собственном участке. Так что вы можете быть уверены в себе как выращенный урожай.

Менять капусту по лунному календарю или нет, решайте сами и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капуста получается, когда прыжков происходит в 5-6 дней. При наступлении новолуния, на растущей луне.Если спать по убыванию, капуста будет мягкой и скрученной.

Тара для стульев — что лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для стульев — лучшая упаковка для засолки овощей, именно в таком казане с капустой получится самая вкусная и хрустящая. К сожалению, дома, особенно в квартире, такую емкость разместить не удастся, да и купить настоящую кадку может позволить себе далеко не каждый.

На фото — Бочка для капусты На фото — процесс приготовления капусты

В домашних условиях, как правило, хозяйки Квассы в эмалированных кастрюлях, с широким тазом, в трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах , да и вкус не хуже. Перед тем, как начать процесс, нужно убедиться, что на эмали нет разного рода сколов и отделяющихся.

Пластиковые емкости, ведра благодаря своей легкости и прочности пользуются большой популярностью и спросом. Правда, в такой емкости у капусты насыщенного сочного вкуса не будет. Солить капусту зимой можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе стульев образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его.В результате вместо хрустящей и ароматной выходит серая, с металлическим привкусом капусты.

Какой капист используется для соления, а что еще добавить?

На зимнюю основу берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднюю капусту, — Слава, Аркос, Морозко, Арктик F1 и другие. Понаблюдать за поздними коканисами несложно, они довольно не маленьких размеров и очень плотные, с довольно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не подходит для маринования из-за нежных мягких листьев, которые при брожении будут еще мягче. Хозяйка со стажем советует брать кочен больших размеров, отходы намного меньше и удобнее.

На фото — капуста Кочанская для стульев

На кип берется белокочанная капуста, морковь и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие — на 5 кг железного овоща берут 100 грамм соли и 100-150 г моркови. Такое количество ингредиентов использовалось давно, поэтому этот рецепт капусты считается классическим. Продукт на выходе получается кисло-ароматным, не слишком соленым.

Для придания пикантности хозяйке добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, семена укропа или тмин. Как правило, дополнительные ингредиенты используются по вкусу по своему усмотрению. Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные повара прибегают к небольшим хитростям, кладут тертый хрен, купленный в аптеке Coru Oak в количестве 5-8 ГГ / кг, что даст крепость и выдавленный хруст.

Проверенный рецепт кочанной капусты

Приготовьте коканус, удалите верхние потери на листве, удалите молоток. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь вымыть, очистить, нарезать кольцами или соломкой, натереть на терке. Измельченная морковь придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан разрезается на две и более половины, исходя из размера и удобства использования черепицы в будущем. Затвор должен быть из тонкой соломки, ножом поперек кочана. Для удобства нарезки используется кухонный нож или нож СЧ. Последний кухонный инструмент стоит использовать аккуратно, начинающим хозяйкам нужна аккуратность, легко можно пораниться.Используя нож SCH, продукт довольно мелко нарезан. Слишком тонко светить Кочана не стоит, узкие полоски в последствии не будут иметь приятного хруста и крепости.

На фото — нарезка моркови для квашеной капусты На фото — Нарезка капусты для заливки

Колотая капуста складывается в большую чашку (емкость для основы будет отдельной) и подошвы, добавляется морковь, перемешивается вручную пока не будет выделен сок. Помещают в тару для стульев (банки, ведра, тазы и т. Д.).) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой или деревянной щеткой до образования сока. Когда будет уложен один слой, сверху укладываются дополнительные ингредиенты (клюква, укроп, брусника и т. Д.). Чередуя слои, заполните емкость полностью, до самого верха.

На уложенную капусту выкладывая чистые листья от кочанов, оставшиеся при уборке, кладем сверху груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дно, положите большой камень или поставьте полную воду, трехлитровую банку.Отделенный сок от капусты при установке не сливается. Если вы квазите в банки, не закрывайте крышками, кладите только на горлышко. В процессе набережной, для сбора выходящего сока, подставляйте посуду подходящих размеров под емкости, банки, тазы.

Сколько дней может быть капласть и как хранить готовый продукт?

Кочанная капуста оставляется в помещении при температуре воздуха +19 ° … + 22 ° С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема емкостей.Более низкая температура сдерживается процессом Quiss, в результате продукты в течение длительного времени остаются кислыми или процесс обычно приостанавливается. Высокие градусы размягчат капусту и сильно закислит.

На фото — процесс проталкивания капусты

Чтобы узнать, идет процесс родирования, посмотрите на поверхность, образованную пеной, и пузырьки указывают на правильное протекание процессов. Пена очищается как пена. После того, как стартовая капуста запущена, необходимо ежедневно производить расчет с помощью деревянных ложек (обратная сторона) для удаления образовавшихся газов.Проткнуть до дна, чтобы избавиться от горечи от капписта.

Через 3-4 дня капуста опадет, количество выделенного сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, попробуйте сначала попробовать, которая должна быть приятной кислинкой, если все верно. Продвинутую капусту нужно квасить пару дней до полной готовности.

Летнюю капусту следует хранить при температуре от 0 ° … + 5 ° С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии капуста может быть спасена на зиму при соответствующих условиях. .Еще один способ длительного хранения — замораживание квашеной капустой. Разложить по пакетам, положить в морозильную камеру и использовать по мере необходимости. Приятного аппетита!

Консервирование овощей и фруктов — отличный способ дополнить ежедневный зимний рацион полноценными, насыщенными пищевыми витаминами. Многие рецепты долгие годы переходят из поколения в поколение, отдельно забываются. А вот как салютовать капусту в бочке нужно знать каждой хозяйке.

Секреты и особенности бочки

Летняя капуста — уникальный продукт, содержащий в своем составе пребиотики и пробиотики, первый из которых отвечает за формирование микрофлоры кишечника человека, а второй — переносчика микроорганизмов.К положительным результатам употребления данного продукта можно отнести:

улучшение и стабилизацию работы кишечника и желудочного тракта;
укрепление иммунной системы организма;
профилактика онкологических заболеваний, заболеваний сердечно-сосудистой системы;
Профилактика ожирения, сахарного диабета.

Максимальная питательная ценность засоленной капусты достигается при выполнении следующих рекомендаций:

Для сезонного засолки подходит любая белокочанная капуста.Но при использовании ранних сортов он будет мягким и не хрустящим. Оптимальный вариант — это сорта средней и поздней выдержки.
Йодированная соль чрезмерно смягчает структуру листа и придает дополнительный нежелательный аромат, следует использовать только косточку.
Свойства готовой капусты практически не различаются, если выносить соли в собственном соку или с использованием рассола.
Оригинальный вкус и дополнительные витамины можно получить при добавлении яблок, ягод, свеклы.
Капустный аромат усилит гвоздику, тмин и другие приправы.

Важно! Посол капусты осуществляется в любой емкости из стекла, дерева, металла или пластика. Но лучший результат получается при соленом бочковом способе.

Приготовление бочки

Наличие дубовой бочки определяет возможность подпевать старинным классическим рецептам. Но, прежде всего, следует подготовить бочку:

После покупки бочку следует отмыть от мелких опилок и мусора.Запах в емкости должен отсутствовать.
За 2 недели до предполагаемого засолки емкость необходимо замочить. До полного набухания черепов может наблюдаться затекание и «запотевание» суставов. Период набухания не превышает одних суток.
Перед закладкой капусты теплой водой промывают крышку, кольца и саму бочку. Проверить на наличие посторонних запахов, при обнаружении процедуры процедура повторяется.
Качество подготовки дубовой цистерны будет выше, если применить обработку паромом под давлением.Эта процедура избавит древесину от ненужных микроорганизмов и запахов.

Чтобы затратить минимальное время на подготовку емкости перед засолением, необходимо обеспечить ее правильное хранение. Освободившуюся бочку промывают горячей водой с содой и шампунем. Сушеный, без попадания прямых солнечных лучей, хранится в подвале.

Важно! Существует несколько вариантов предварительной подготовки дубовых досок для постройки бочек. Их необходимо уточнить у продавца или у Мастерс-Бондарь.

Правила закладки капусты

Порядок раздачи капусты и размещения других необходимых для засолки ингредиентов представлен следующим образом:

На дно емкости распределяют небольшое количество муки, которое прикрывается капустными листьями. .
Следующим слоем укладываем капусту.
Равномерно клюет соль, прибавляет морковь.
Процедура повторяется перед заполнением бочки с учетом пространства для поднятия рассола при ферментации, а также размещения угнетения.
Укладыванию следующего слоя капусты предшествует легкий взмах руки или специальный пестик.
Последний слой покрывают капустными листьями.

Перед тем, как закрыть крышку, сверху кладется брезентовое полотно, на котором находится гнет.

Важно! Периодическое «прокалывание» содержимого ствола палочкой небольшого диаметра обеспечит равномерное просачивание капусты.

Gnet — деревянный круг, диаметр которого меньше шейки ствола.Сверху на него устанавливаются утяжелители — предметы домашнего обихода или загрязненные камни. Неплохо с этой задачей справится небольшая кастрюля с тяжелой начинкой.

Как мариновать капусту в дубовой бочке

Практикуйте соленость капусты как в нашинкованном виде, так и в твердых кокханистах. Если требования к подготовке ствола у обоих вариантов неизменны, то порядок закладки заготовок имеет отличия.

Коченты целиком

В этом варианте используются рассолы из 400 г соли и 10 л горячей кипяченой воды.Соблюдая пропорцию, приготовьте необходимое количество концентрата.

Порядок приготовления:

Перед засолкой выберите вилки для капусты примерно одинакового размера. В этом случае время оформления будет примерно таким же.
У кочанов верхние листья удаляются, а твердые листья для заполнения пустот, а также верхний и нижний слои оторваны и выброшены.
В капустных решетках скопление остатков минеральных удобрений опасно для здоровья человека, поэтому их удаляют перед засолкой.
Нижняя емкость, а когда закладка капусты завершена, закрывается целыми листьями.
Овощи укладываем слоями. Промежутки между коканистами заполняются измельченной морковью, болгарским перцем и помидорами. Добавляются специи по собственному вкусу.
Завершающий этап — заливка рассола.

После выполнения лосося, на овощи накладывают холодную ткань и помещают подавитель. Во избежание образования плесени необходимо ежедневно снимать пену и стирать салфетки.

Как солить нарезанную капусту в бочке

Для засолки капусты на каждые 10 кг овощей потребуется:

соль крупная — 250 г;
морковь — 300-400 г;
горошек черный — 7-8 штук;
любые ягоды или яблоки по вкусу.

Толщина нарезанной капусты должна обеспечивать быстрый прирост, но не быть слишком маленькой. Мелко нарезанный овощ разрушит структуру ткани листа.
Замок морковь желательно на средней терке.Для большей сладости и мягкости квашеной капусты количество моркови можно увеличить.
Улучшите питательные свойства солений с помощью свеклы. Его натереть или нарезать небольшими кусочками.
Для скорости процесса лучше использовать специальные автоматические или ручные бытовые приборы и приспособления.
Укладка компонентов в бочку обеспечит одновременное разделение нарезанной капусты: целые листья капусты — измельченный основной компонент — соль — морковь. Такую последовательность нужно повторить перед заливкой бака.
Верхний, заключительный слой — цельные капустные листья, тканая ткань и генет.

Внимание! Если бочка используется впервые, количество соли следует увеличить, так как новые деревянные стены должны ее впитать.

Сколько времени нужно на ноль

Время, когда можно взять пробу с квашеной капустой в бочке, зависит от внешних условий и характеристик емкости. Если бочка небольшая и ее можно перемещать, после внесения ингредиентов первый этап лосося проводят при комнатной температуре в течение 3-4 дней.За это время капуста рассосется и ее можно будет употреблять в пищу. Далее емкость перемещается на хранение в подвал или погреб.

При больших размерах ствола закладка осуществляется непосредственно на месте последующего хранения. До первой готовности блюда должно пройти от 8 до 14 дней.

Условия и сроки хранения

Хранить капусту соленую необходимо в подвалах или погребах при температуре от 0 до +5 ° С. Высокая влажность нежелательна.

Небольшую бочку с солевым овощем можно устроить в прохладном чулане квартиры, куда обычно выносят все овощные и овощные заготовки в банках на зиму.

Другой вариант — подвал или подполье дома. Помещение следует подготовить заранее: проверить вентиляцию, обнаружить резервные источники тепла, обработать стены противогрибковыми составами.

Установка бочки с засоленной капустой необходима с учетом следующих рекомендаций:

расположение выбирается недалеко от вентиляции, так как процесс брожения сопровождается специфическим запахом; №
размещать с соленой капустой таким образом, чтобы всегда имелся доступ к стволу для снятия пены и протыкания заготовки;
Бочку необходимо поставить на деревянную или кирпичную подставку, это предотвратит образование грибковой массы и предупредит гниение деревянных стен.

Срок годности растительного физиологического раствора в бочке зависит от соблюдения правил ухода за заготовками, который включает: своевременное снятие пены, периодическую замену мочалки для стирки. При правильном содержании и соблюдении теплового режима капуста, помещенная в бочку с осени, вполне может дополнить меню даже ранней весной.

Заключение

Больная капуста в бочке своими руками, не прилагая особых усилий.Все члены семьи могут участвовать в пении. Для детей это может стать игровым событием, а для взрослых — поводом для полезных путешествий. В холодное время года квашеная капуста не только порадует вкусом, но и станет естественным источником витаминов.

Хранение капусты в бочках — рецепт классической, истинно русской квашеной капусты. Важно получить качественную квашеную капусту своего сорта и качества в свежем виде. Обычно заквашивают второстепенные и боковые сорта белокочанной капусты.Лучшими для этих целей являются «Слава», «Гриб», «Поздняя Москва», «Белорусская».

Кочаник отобран достаточно зрелый, чистый, без болезней. Кухонный нож очищают от верхнего покрытия зеленоватых листьев, срезают никелиру и жирность на специальных полых досках с помощью широкого кухонного ножа или курицу в деревянном корыте со специальными снэками. В этом случае сколы бывают однородными, длиной не менее 6 см и шириной 3–4 мм), а при кабине — куски диаметром 1–1,5 см. Одновременно с булочками готовятся и морковь.Его предварительно замачивают в холодной воде и тщательно удаляют загрязнения. Очищенная морковь также выделяется жирным шрифтом на чипсах толщиной от 5 мм и длиной до 30 мм. Помимо моркови в капусту кладут яблоки и специи.

На 100 кг очищенной капусты добавляют 3-4 кг моркови, 5-6 кг яблок (сорта «Антоновка») целых или в нарезанном виде, 18-20 г тмина, 10 г тмина. лист лавра и 8-10 г душистого перца. Вместо тмина можно использовать семена аниса или укропа, а морковь и яблоки заменить тыквой, нарезанной кусочками 3-4 см, в количестве 10 кг на 100 кг капусты.

Выбор и подготовка ствола такие же, как когда.

Для кипячения 100 кг капусты требуется 2,5 кг поваренной соли. Лизукеную капусту можно сбраживать с помощью целочисленных коханистов (50 процентов фаршированных и 50 процентов целых кочанисов). Капусту перед закладкой в ряд хорошо размешивают (вручную) с солью в деревянной корыте или на чисто вымытом столе почти полностью растворенную соль в капустном соке. После этого на дно уложить слой чистых капустных листьев, а под ними кусок ржаного хлеба (для более быстрого заваривания).На листья засыпают капусту, хорошо перемешанную с морковью и другими приправами. Тмин, анис или укроп рекомендуется завязать небольшими узелками из марли. Затем капусту плотно утрамбовывают (обычно деревянным приставкой).

Ряды нарезанной или кочанной капусты можно чередовать с целочисленными коханистами. Большой разрез на две или четыре части и поверхность разреза натирают солью, а в маленьких кочеанах ее схватывают на кресте порцией и заливают солью в разрез. Сверху кочанов снова уложить слой капусты без капусты, плотно заполнив пространство между ними, утрамбовать и так заполнить бочку доверху.Верхний слой капусты в виде шишки закрывают капустными листьями, а поверх них кладут полотно или марлю, складывают в 2-3 слоя и накрывают хорошо подогнанным и тщательно вымытым кружком. . По кругу необходимо поставить обдув из расчета 10 кг груза на 100 кг капусты.

Под ярмом капуста в бочке постепенно оседает и через несколько часов заливается рассолом. Если рассол не закрывает капусту, нагрузка увеличивается, так как капуста, не покрытая рассолом, начинает быстро портиться.Продолжительность брожения зависит от температуры помещения, в котором находится бочка с квашеной капустой.

При 15 градусах брожение начинается на второй или третий день и в основном заканчивается на десятый день. Наиболее интенсивно в первые 6-7 дней. Самая благоприятная температура для брожения капусты — 18-20 градусов. В этом случае процесс брожения длится 7 дней. При более высокой температуре (25-30 градусов) основное брожение заканчивается через 5 дней, но качество квашеной капусты будет хуже.

При температуре 6-10 градусов брожение капусты в бочке происходит очень медленно и нужное количество молочной кислоты не образуется быстро. В результате возможно повреждение котла вредными бактериями. Но этого можно избежать, если каждый слой капусты при укладке слегка сбрызнуть водкой.

При брожении на поверхности капусты образуется пена. В это время необходимо один раз в два раза в день насыпать капусту на дно в нескольких местах свежепочищенной березовой палочкой, чтобы вышли газы, и снять пену с поверхности до окончания брожения.Если капуста плотно утрамбована к самым краям бочки, рассол при брожении может стекать по краям. Излишки рассола нужно аккуратно разлить в любую подходящую посуду, а по окончании брожения можно подавать в бочку, иначе верхний слой капусты может быть без рассола даже при увеличении гнетения.

Окончание основного процесса брожения определяется распадом пены, цветом рассола (становится светло-желтым и зеленоватым).Пропадает горечь, капуста приобретает янтарно-желтый цвет, приятный запах, кисловатый освежающий вкус, слегка режет зубы.

По окончании брожения бочку с капустой переносят в холодное помещение (погреб, ледник) и хранят при температуре от 0 до 8 градусов. При температуре хранения более 10 градусов капуста становится слишком кислой, грязной, некрасиво выглядит. При хранении готовая квашеная капуста Необходимо следить за тем, чтобы рассол все время был покрыт капустой.Появившуюся на поверхности рассола плесень аккуратно удаляют, деревянный круг и груз время от времени промывают кипятком, а полотно или марлю ополаскивают в кипящей воде.

РУ-ДАЧНИКИ Рекомендует посмотреть эти бочки для засолки и набережные действительно хорошие, качественные мешки из кавказского дуба, можно найти нужный объем, с доставкой по Москве и всей России. Есть пикап. Хорошее сочетание цена-качество.

ВРЕМЯ КИСЛОЙ КАПУСТИ! Это идеальный рецепт!

Фото: Youtube
Квашеная капуста — это традиционный зимний салат на сербском столе и блюдо, из которого готовятся знаменитые зимние сербские блюда, такие как подварак (без мяса и с мясом) и неизбежная сарма.
Именно из-за этих деликатесов очень важно, чтобы в каждом доме была капуста, которая оставалась замкнутой в течение всего зимнего сезона. И многие люди кладут ее в морозилку в конце сезона не столько из-за того, что «не выбрасывать ее», сколько потому, что сарма из квашеной капусты пользуется большей популярностью у многих, чем любая другая сарма.
Существует бесчисленное множество рецептов и способов положить капусту в бочки и кадки. Общее у них то, что капусту прореживают, солят и заливают водой.
Но новички должны знать, что секрет в том, что количество соли зависит не от количества капусты, а от количества воды, которую выливают на нее.
Вот самый простой рецепт:
Килограмм соли на 30 кг капусты
По этому рецепту капусту традиционно маринуют во многих хозяйствах пиротов. Кроме капусты понадобятся: килограмм соли на 30 кг капусты, более плотная хлопчатобумажная ткань, камень или банка объемом 1.5 литров.
Приготовление: Кочаны вымыть очищенными от поверхностного слоя листьев, вырезать крест у корня и разложить по бочкам. Несколько кочанов разрежьте на четвертинки и половинки и просуньте их между целыми кочанами, чтобы они застряли, то есть устойчиво стояли.
Залить капусту водой двумя пальцами. Накройте капусту деревянным или пластиковым прессом. Поместите на прижимную лапку камень или банку с водой. Разложите ткань и насыпьте на нее необходимое количество соли, заверните и положите рядом с камнем.Соль будет медленно растворяться и опускаться на дно, поэтому рассол заливать не нужно.
Закройте бочку и периодически контролируйте количество воды в течение нескольких дней. При необходимости добавьте воды, чтобы кочаны не выпадали из воды. При этом промойте камень, а если используется баночка, обязательно помойте снаружи.
Источник: Bolja Zemlja by www.boljazemlja.com.
* Статья переведена на материалы журнала «Большая Земля» с сайта www.boljazemlja.com. Если есть какие-либо проблемы с содержанием, авторскими правами, оставьте, пожалуйста, отчет под статьей. Мы постараемся обработать как можно быстрее, чтобы защитить права автора. Большое спасибо!
* Мы просто хотим, чтобы читатели получали более быстрый и легкий доступ к информации с другим многоязычным контентом, а не с информацией, доступной только на определенном языке.
* Мы всегда уважаем авторские права на содержание автора и всегда включаем оригинальную ссылку на исходную статью.Если автор не согласен, просто оставьте отчет под статьей, статья будет отредактирована или удалена по просьбе автора. Спасибо большое! С наилучшими пожеланиями!
Настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой
Поделиться700
Твитнуть
Шпилька 1308
Сохранить80
Настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой — отличный рецепт, чтобы накормить толпу, взять ее с собой на обеды и семейные встречи.В этом рецепте вы шаг за шагом узнаете, как приготовить эти восхитительные голубцы тремя способами: традиционным способом, в мультиварке и в горшочке быстрого приготовления.
Настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой:
Мне стыдно, что я потратил столько времени на публикацию этого рецепта в моем блоге. Если я хочу показать вам свои традиции и наследие через еду, этот рецепт просто необходим!
Так как у нас каникулы, а этот рецепт — самый традиционный для Рождества и Нового года в Румынии, мне пришлось поделиться им с вами!
Многие страны едят голубцы, но я думаю, что это больше распространено на Балканах и в Восточной Европе.Мы делаем их из свежей капусты летом или из квашеной капусты зимой.
Это настоящий традиционный румынский рецепт, и он действительно так, как его делали моя бабушка и моя мама.
В Румынии существуют разные версии из-за того, что каждый регион страны имеет свою кухню или разные влияния.
Румыны едят больше свинины, чем говядины, а традиционные голубцы делают из свинины, особенно зимой и под Рождество.
Однако вы также можете приготовить их только из говяжьего фарша или из смеси 50-50 свинины и говядины.
По какой-то причине они становятся вкуснее через несколько дней, поэтому большинство румын, готовя их, всегда готовят их миллион, чтобы они могли наслаждаться остатками. 🙂
Моя бабушка, например, с гордостью рассказывала нам, сколько голубцов она сделала, а их никогда не было меньше сотни!
Голубцы или «сармале» по-румынски обязательны на любом важном мероприятии.Нет румынского Рождества без «Сармале», и вы заметите, что любой румын, живущий за границей, расскажет вам о них.
Мы стремимся укорениться в своей культуре с помощью еды, поэтому голубцы для нас очень важны. Мы изготавливаем их для свадеб, похорон и других важных мероприятий.
Мы любим их и сделаем их для друзей и семьи, когда будем жить за границей. Это наше наследие и традиция, и мы очень этим гордимся!
Этот рецепт приготовлен из капусты, консервированной в воде с солью или квашеной капусте. Я вырос на консервированной квашеной капусте зимой. Это был важный продукт на столе вместе с другими овощами, которые мои родители консервировали летом.
Еды было мало, и если вы не могли есть летом, вам нечего было есть зимой.
Для тех, кто живет в США, вы можете найти квашеную капусту в банках, например:
или как этот здесь . Лично я использую то, что могу найти. Я знаю, что многие магазины продают квашеную капусту целиком, в противном случае заказ через Интернет — еще один вариант.
Местные магазины, такие как магазины польской, украинской или других этнических групп Восточной Европы, будут продавать квашеную капусту в банках.
Итак, давайте попробуем приготовить голубцы.
Как приготовить настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой:
Если вы используете банки с капустными листьями, то ваша работа будет проще, так как листья обычно готовятся к начинке.
Если вы покупаете целую квашеную капусту, то на ее приготовление к мясу уходит несколько минут.
Капусту разрезать пополам и отделить листья от сердцевины. Вам нужно будет подготовить листья, прежде чем что-либо делать.
Это сэкономит время, когда вы начнете набивать и скатывать листья капусты. Удалите толстую часть, которая соединяет лист с сердцевиной капусты. Примерно так:
Этот шаг делает листья более податливыми. Когда вы закончите с этим шагом, отложите их в сторону.
Не выбрасывайте снятые с листьев части. Вы можете нарезать их тонкими ломтиками и положить между голубцами.
Также их можно использовать на дне кастрюли, прежде чем начинать добавлять голубцы. Таким образом, роллы не прилипнут к горшку.
Какой рис подходит для этого рецепта? Вам нужно приготовить это раньше?
Люди спрашивали меня, какой рис им следует использовать. Существуют разные рецепты, в которых рекомендуется использовать длиннозерный рис, например рис басмати, в то время как другие рекомендуют короткозернистый рис, например, арборио.
Когда я рос, единственным доступным видом риса был простой белый рис, длиннозерный.
Мой совет — используйте обычный рис, который у вас есть в доме, и не суетитесь из-за этого. Если у вас есть коричневый рис или рис арборио и ничего больше, используйте его.
Кроме того, существуют рецепты, по которым рис и лук должны быть приготовлены перед добавлением к мясу.
Хотя я ничего не имею против этого метода, я лично раньше не готовлю мясо и рис. Я добавляю рис в смесь и готовлю булочки до готовности.
В кастрюле, когда голубцы готовятся, рис и мясо будут готовиться вместе, поэтому готовить рис заранее не нужно.
Мне лично нравится видеть рис внутри голубцов, и если вы приготовите рис раньше, а затем снова приготовите его в рулетах, он распадется.
Это мое скромное мнение, которое, очевидно, можно оспаривать, поскольку все высказывают свое мнение по-своему.
Подготовить начинку:
В румынских голубцах есть смесь мяса, риса, лука и специй, поэтому вам понадобятся рис, лук, перец, тимьян, майоран и немного лаврового листа.
Смешайте все вместе и убедитесь, что все специи смешаны правильно.Отставьте миску с мясом в сторону.
Как приготовить голубцы:
Положите капустный лист на стол или на руку и положите небольшое количество мясной смеси на одну сторону листа.
Следуйте инструкциям на рисунках:
Заверните мясо внутрь капустного листа.
Вам нужно закрыть края листа, чтобы мясо не выходило наружу при приготовлении.
Примерно так:
Нарежьте капусту и выложите ее на дно кастрюли.Капуста создаст подушку и предотвратит прилипание рулетов ко дну.
По желанию вы можете добавить немного бекона между булочками для аромата, но это только ваш выбор. Я люблю копченый бекон между ними.
Бекон делает эти голубцы по-настоящему особенными, а кто вообще не любит бекон?
Начните добавлять голубцы по одному.
Продолжайте катать, пока не закончите мясо и листья капусты. Если у вас остались оставшиеся листья капусты, просто нарежьте их тонкими кусочками и накройте ими голубцы.
На этом этапе добавьте еще кусочки сырого бекона (по желанию) и лавровый лист.
Также добавьте томатную пасту или томатный сок и воду, чтобы покрыть их.
Я добавил еще тимьяна и убедился, что у них достаточно воды, чтобы кипятить в кастрюле около 2 часов.
Я накрыл кастрюлю крышкой и поставил в духовку при 375 F.
Я снял крышку и дал голубцам запечься до золотистой корочки еще 30-45 минут.
Если вы заметили, что вода испарилась, а жидкости не осталось, добавьте еще немного воды, но убедитесь, что вы не наполняете кастрюлю снова.
Подавать голубцы теплыми с полентой или хлебом, сверху ложкой сметаны и (по желанию) острым перцем.
Разве они не симпатичные?
Они поправляются через день или два, если у вас остались остатки еды. Наслаждаться!
Можно приготовить голубцы из свежей капусты?
Если вы используете свежую капусту, поставьте большую кастрюлю с соленой водой на плиту и доведите ее до кипения. Тем временем отделите капустные листья от сердцевины, стараясь не повредить их.
Опустить листья в кипящую воду на 2 минуты, вынуть и процедить. Теперь они податливы и удобны в использовании. Убедитесь, что вы удалили сердцевину с каждого листа, как я объяснил в посте.
Следуйте остальной части рецепта.
Можно ли приготовить голубцы в мультиварке?
Да, этот рецепт — один из замечательных рецептов медленного приготовления, поэтому мультиварка — прекрасный инструмент для использования.
Следуйте тому же методу приготовления булочек, но готовьте их в мультиварке в режиме «Низкая» в течение 6-8 часов или 4-5 часов в режиме «Высокая».
Я бы все равно поставил их в духовку еще на час, по крайней мере, без крышки, чтобы запечь их сверху и придать им золотисто-коричневый оттенок.
Можно ли приготовить голубцы в горшочке быстрого приготовления?
Да, следуйте рецепту, как я его описываю. Закройте кастрюлю и нажмите ручную кнопку «Приготовление под давлением», установив время примерно на 18-20 минут. Сделайте естественный сброс давления.
Еще несколько любимых румынских рецептов:
Румынский салат из говядины (Salata de Boeuf)
Капуста со свининой
Румынский фаршированный перец (с инструкциями по приготовлению готовых блюд)
Чизкейк с лимонной рикоттой
Легкое рагу из картофеля и мяса
Время подготовки 1 час
Время приготовления 2 часа 45 минут
Общее время 3 часа 45 минут
Состав
1 фунт фарша (может быть свинина или смесь 50/50), 500 г
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 стакан риса
3-4 лавровых листа
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка майорана
1 квашеная капуста или 1 большая банка капустных листьев
1 стакан томатного сока
1/2 стакана томатной пасты
Дополнительно: 1/2 фунта нарезанного бекона
Инструкции
Приготовьте начинку :
В большой миске сложите фарш, нарезанный кубиками лук, рис, тимьян, молотый перец и майоран.Все хорошо перемешайте.
Отложить.
Сделайте голубцы:
Подготовьте листья капусты, удалив сердцевину и самую толстую часть каждого листа. Если листья слишком большие, разрежьте их пополам.
Возьмите капустный лист и положите на него 1 столовую ложку мяса. Заверните мясо внутрь капустного листа, чтобы получился аккуратный рулет.
Поместите нарезанную капусту на дно кастрюли, затем начните добавлять рулеты.
По желанию, вы можете добавить слой бекона поверх каждого слоя булочек.
Наполните кастрюлю голубцами, затем смешайте томатный сок и пасту и полейте ею голубцы.
Добавьте воды, чтобы покрыть рулоны.
Последним слоем должна быть нашинкованная капуста (используйте остатки капусты).
Посыпьте еще беконом, тимьяном и лавровым листом и накройте крышкой.
Выпекать в духовке при температуре 350F примерно 2 часа.
Снимите крышку и дайте голубцам выпекаться еще 30-45 минут. Вы можете заметить, что вода испарилась, поэтому можете добавить еще немного, но больше не наполняйте кастрюлю.
Подавайте их теплыми, добавьте сверху ложку сметаны, свежий хлеб или поленту и острый перец.
Мультиварка: следуйте тому же методу приготовления булочек, но готовьте их в мультиварке на «Низком уровне» в течение 6-8 часов или 4-5 часов при «сильном».
Instant Pot: следуйте рецепту, как я его описываю. Закройте кастрюлю и нажмите ручную кнопку «Приготовление под давлением», установив время примерно на 18-20 минут. Сделайте естественный сброс давления.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
10
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 290Общие жиры: 17 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 67 мг Натрий: 539 мг Углеводы: 11 г Волокно: 2 г Сахар: 3 г Белки: 23 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».
КАК ПРИГОТОВИТЬ САУЕРКРАУТ — КАПУСТА ~ Македонская кухня
Известно, что настоящей зимней трапезы не бывает, если на столе нет салата из квашеной домашней капусты, поэтому он является отличным дополнением практически ко всем зимним фирменным блюдам. Или зимой без капустной сармы? Невероятно! Кислая капуста — это как раз источник всех полезных и полезных веществ, необходимых организму в зимние месяцы. Он в основном богат витамином С. Поэтому, прочтите один из множества рецептов и разновидностей приготовления квашеной капусты, мой папа готовит квашеную капусту годами, еще с детства, так что это рецепт, проверенный и проверенный. так что кислая капуста действительно вкусная.
● Купите жесткую капусту, оставьте ее на несколько дней и при выборе постарайтесь найти капусту, которую в течение сезона достаточно поливали, потому что в засушливое время года ненасыщенная капуста очень жесткая.
● Первое, что вам нужно сделать во время подготовки, — это удалить старые и поврежденные внешние листы, а затем острым коротким ножом удалить корень твердой части, но будьте осторожны, чтобы не удалить его полностью, потому что все еще небольшая его часть. нужен для того, чтобы листья капусты держались вместе.
● В отдельной миске смешайте морскую соль и перец с зернами, и этой смесью заполните ямки капусты.
● Поместите всю капусту в пластиковый бочонок большего размера и наполните его водой. Накройте тарелкой или плоским камнем, чтобы все кочаны хорошо окунулись в воду. Хорошо закройте крышку. Хранить в холодном месте.
● В течение первых нескольких дней следует контролировать уровень воды, который всегда должен быть выше кочанов. Через несколько дней проверьте, насколько вода соленая, и если вы обнаружите, что соли не хватает, добавьте ее.Признак того, что вы добавили слишком мало соли, — размытая вода.
● Через сорок дней квашеная капуста готова к употреблению. Соленая вода, в которой стояла капуста, будет оставаться прозрачной в течение всей зимы, и многие люди приписывают воде лечебные свойства, особенно для улучшения пищеварительной системы. Кроме того, он особенно полезен для употребления после употребления большого количества алкоголя.
● Что особенно важно, капусту следует убирать чистыми руками, а после удаления емкость сразу же закрывать.Подготовленную таким образом капусту не нужно мыть перед употреблением.
Карамелизированная квашеная капуста с яблоками, черносливом, зеленью и медом

Для многих октябрь — месяц колбас, пива и квашеной капусты. Октоберфест, как мы его называем. Забудьте о тыквах, ребята, пиво и сосиски! И квашеную капусту. Хотя, в духе полного раскрытия информации, независимо от того, насколько я люблю, люблю, люблю Октоберфест и всю великолепную еду (и выпивку), которая идет с ним, несмотря на очень много усилий, чтобы разогреться к квашеной капусте, это займет еще десять лет. или около того, пока я, наконец, не буду готов полностью принять его славу.
Могу поспорить, что все мое поколение чувствует то же самое.
Дети, выросшие в Сербии в семидесятых и восьмидесятых годах, ели много квашеной капусты. На мой взгляд, это было не очень хорошо. Я никогда не любил кислую пищу, ни один ребенок не любил, но, будучи хорошим припоем, я делал все возможное, чтобы доставить удовольствие маме и папе, и всегда старался изо всех сил, когда вынужден был есть маринованные деликатесы, которыми мы руководствовались зимой. Но квашеная капуста, чувак, квашеная капуста была совершенно новым уровнем кислотности. Представьте себе кимчи, умноженное на 10 в степени 23, представьте, что сущность всех маринованных овощей объединена в один, и все ферментированные продукты этого мира объединены в их кислинке.Вот так на вкус квашеная капуста, и не в хорошем смысле.
Каждый раз, когда я корчился от квашеной капусты на своей тарелке, мой отец рассказывал историю вице-адмирала Горацио лорда Нельсона. «Адмирал Нельсон имел обыкновение носить на своем корабле квашеную капусту для борьбы с цингой», — говорил г-н Стэн, его голос резонировал со значением этого исторического факта, а затем, несколько более небрежным голосом, он продолжал бросать жемчужины мудрости в меня «, и на всякий случай, если вы этого не знаете, квашеная капуста действительно полезна для вашего желудка и пищеварения.(Последовала важная пауза, прежде чем достигнуть кульминации.) «Квашеная капуста борется с язвами!»
«Мне десять лет, папа», — отвечал я с кислым, как кислая капуста, лицом на моей тарелке, — «Я не имеют язв ». (И, вероятно, никогда не будет, учитывая количество квашеной капусты, которое мы съели.)
До того, как человечество приняло охлаждение, замороженные продукты и глобальные цепочки поставок, многие страны и многие страны прибегали к ферментации продуктов, чтобы улучшить качество своей питание в зимние месяцы.Будучи бедной страной фермеров и крестьян на суровом клочке Балкан, терроризируемой холодными ветрами и зимними холодами (из-за которых не оставалось никакой другой еды, кроме клубней и сушеных бобов), сербы, как никакая другая страна, восприняли эту практику и быстро превратились в кислую капусту. в их национальную еду. Забудьте о жалких тертых штуках, которые любят делать другие народы — мы сохранили целые кочаны! Это подняло нашу кисло-капустную диету на новую высоту разнообразия: мы использовали ее как салат (празднично посыпанный венгерской паприкой из Хоргоша), мы заправили ее сушеным перцем, мы скатали сарм (версия голубцы из квашеных листьев), и мы приготовили подварак , мой заклятый враг (блюдо из нарезанной квашеной капусты и лука, долго тушенное на плите, а затем готовое в духовке для карамелизации).Готовили супы, тушеные блюда и гарниры. Мы использовали квашеную капусту в качестве начинки для пирогов и соленой выпечки.
Мы не только отстаивали новый метод сохранения, но и превратили его в ритуал; к октябрю груды капусты на рынке Каленич в Белграде выросли до высоты самых высоких многоквартирных домов, погреба, в которых семьи хранили свою капусту, были вымыты и вычищены, гигантские бочки, используемые для консервирования, были вынесены на мытье, и пора было кататься! Буквально потому, что наступил октябрь, по улицам Белграда валялись кочаны.
Изготовление кислой капусты всегда было делом мужчин, и каждый глава семьи выполнял эту работу с большой гордостью и чувством ответственности, потому что ни одно респектабельное домохозяйство никогда не покупало кислую капусту в магазине. Проект по консервации начался с запланированной поездки на рынок. Это всегда было дневное путешествие, потому что подойдут только самые лучшие кочаны — среднего размера и твердые, с плотно прижатыми листьями и как можно меньшей сердцевиной. Потребовалось много времени на сбор и отбор кочанов, достойных того, чтобы их увековечили путем ферментации, даже при минимальных усилиях по консервации.И наши усилия никогда не были мелкими — зимы на Балканах могут быть долгими, а страх перед голодом — страшным, поэтому наполнение 200-литровой бочки кислой капустой было не редкостью. Было много сортов капусты.
Ритуал продолжился дома, где внешние листья и сердцевины удалялись вручную, головы щедро солили и аккуратно укладывали в бочку. Затем бочку наполнили подсоленной водой и положили на нее тяжелый камень. Камень давил на капусту и не позволял ей плавать, тем самым создавая среду, подходящую для анаэробного пищеварения, или, как говорят обыкновенные люди, роста бактерий.Большие города — не лучшее место для поиска камней, и найти подходящий камень часто оказывается более сложной задачей, чем сделать приличную бочку консервированной капусты; Как только домочадцы завладевали камнем, они дорожили им, лелеяли его и хранили вечно. Хороший камень прослужил несколько поколений.
Камнем ритуал не закончился. В течение нескольких недель хозяин дома, Мастер брожения, часто ходил в подвал и ухаживал за своим ребенком. Это включало смывание жидкости со дна бочки, а затем выливание жидкости обратно наверх.Примерно через две недели хранения соленая вода, рассол, raso , как мы его называем, наполнилась ароматом капусты и разразилась ароматом полезных бактерий, которые она породила. Мы с папой забегали в подвал с кувшином, наливали в него немного жидкости и пили, как сок. Он был бледно-желтым, слегка мутным, с покалыванием на языке и вкуснее всего, что я помню.
Придет октябрь, от всех жилых комплексов пахнет квашеной капустой.Слегка мшистый, слегка серный, соленый, со слабой сладостью, этот запах проникал из подвала, поднимался по лестничной клетке и попадал в лифты. Он был робким, но настойчивым, отказывался уходить, пока бочки были полны, до марта, иногда до апреля, потому что, боясь голода, люди делали много квашеной капусты.
С каждым годом бочки росли.
А потом они исчезли. Сегодня никто из моих знакомых дома больше не консервирует капусту. Даже самые уважаемые главы домохозяйств покупают их в супермаркете — если вообще покупают, потому что квашеная капуста уже не в моде.Сегодня зимой мы едим помидоры и кресс-салат, сегодня в моде манго и папайя, а консервированная капуста остается на грани существования. Есть цена, которую мы платим за эту эпоху изобилия. По мере того как новые продукты и новые обычаи прибывают из далеких мест, старые традиции теряются. Ненавижу смотреть, как они уходят — это как потерять частичку детства. Как бы я ни возражал против карамелизованной квашеной капусты в былые времена, это блюдо, которое я хотел бы сохранить. И теперь, когда я думаю об этом, как только вы добавляете к нему каплю меда, горсть чернослива и сладкое яблоко, он действительно больше не такой кислый.
Карамелизированная квашеная капуста с яблоками, черносливом, зеленью и медом
* 3 фунта квашеной капусты
* 2 средних желтых лука, измельченных
* 2 запеченных яблока (например, Gala, Fuji, Empire или Cortland), измельченных
* 1/2 чашка подсолнечного масла
* 8 зубчиков чеснока, разрезанных на четвертинки
* 16 чернослива, разрезанных пополам
* 8-12 веточек тимьяна, мелко нарезанных
* 1 веточка розмарина, мелко нарезанная
* 1/2 стакана меда
* 2 стакана белое вино
* 3 лавровых листа
* соль и перец
Разогрейте духовку до 350F.

В большой запеканке или голландской духовке смешайте масло с луком на среднем огне (в качестве альтернативы вы можете сначала нагреть масло, но если положить лук в холодное масло, он станет мягче на вкус). Тушите лук около 10 минут, пока он не станет мягким.

Добавьте в запеканку квашеную капусту, чеснок, чернослив, зелень и одну чашку вина, хорошо перемешайте и тушите на среднем медленном огне около 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Добавьте оставшееся вино, мед и лавровый лист и тушите на плите, часто помешивая, еще 35 минут, пока вся жидкость не впитается и квашеная капуста не станет мягкой и темно-золотистой.Чернослив начнет разваливаться. (Если во время приготовления квашеная капуста станет слишком сухой, добавьте пару капель воды до того, как она станет золотистой.)

Добавьте в запеканку стакан воды и поставьте в духовку. Выпекайте около часа, пока вся вода не испарится, а верхний слой красиво не карамелизируется. (Если квашеная капуста становится сухой во время приготовления, можете добавить еще немного воды.)

Дайте квашеной капусте постоять в холодильнике один-два дня перед подачей на стол. Это очень важно, так что наберитесь терпения.

Подавать при комнатной температуре.
О голубых бочках и капусте
Срок жизни
Многолетник & nbsp & nbsp
Ежегодный & nbsp & nbsp
Тип
Кактус или суккулент & nbsp & nbsp
Овощной & nbsp & nbsp
Источник
Северная Америка, Юго-запад США, Мексика & nbsp & nbsp
Южная Европа, Западная Европа, Средиземноморье & nbsp & nbsp
Типы
Кактус в бочке Колвилла, Кактус в бочке с длинными шипами, Кактус в бочке & nbsp & nbsp
11 & nbsp & nbsp
Естественная среда
обнажения известняка, Скалистые участки, полупустыня & nbsp & nbsp
Болота & nbsp & nbsp
Зона устойчивости USDA
12-15 & nbsp & nbsp
Недоступен & nbsp & nbsp
Тепловая зона AHS
12-10 & nbsp & nbsp
6-1 & nbsp & nbsp
Зона заката
12, 13, 21, 22, 23, 24 & nbsp & nbsp
A1, A2, A3, h2, h3, 1a, 1b, 2a, 2b, 3a, 3b, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 & nbsp & nbsp
Привычка
Овальный или закругленный & nbsp & nbsp
Розетка / Без стебля & nbsp & nbsp
Размер растения
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
Цвет растения
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
Цвет Цвета
Желтый, пурпурный & nbsp & nbsp
Желтый & nbsp & nbsp
Цветовой модификатор
Недоступен & nbsp & nbsp
Биколор & nbsp & nbsp
Цвет плода
Розовый, красный & nbsp & nbsp
Недоступен & nbsp & nbsp
Цвет листьев весной
Недоступен & nbsp & nbsp
Зеленый & nbsp & nbsp
Цвет листьев летом
Недоступен & nbsp & nbsp
Светло-зеленый & nbsp & nbsp
Цвет листьев осенью
Недоступен & nbsp & nbsp
Светло-зеленый & nbsp & nbsp
Цвет листьев зимой
Недоступен & nbsp & nbsp
Светло-зеленый & nbsp & nbsp
Форма
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
Форма листа
Недоступен & nbsp & nbsp
В форме сердца & nbsp & nbsp
Шипы
да & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Сезон растений
Весна лето осень зима & nbsp & nbsp
Весна лето осень зима & nbsp & nbsp
Условия выращивания
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
Солнечный свет
Полное Солнце, Частичное Солнце & nbsp & nbsp
Полное Солнце, Частичное Солнце & nbsp & nbsp
Скорость роста
Медленный & nbsp & nbsp
Быстро & nbsp & nbsp
Тип почвы
Суглинок, Песок & nbsp & nbsp
Суглинок, Песок & nbsp & nbsp
PH почвы
Кислый, нейтральный, щелочной & nbsp & nbsp
Кислый, нейтральный & nbsp & nbsp
Дренаж почвы
Хорошо дренированный & nbsp & nbsp
Хорошо дренированный & nbsp & nbsp
Время цветения
Весна, Поздняя весна, Начало лета & nbsp & nbsp
Весна, конец весны, начало лета & nbsp & nbsp
Повторить Bloomer
Нет & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Допуски
Засуха & nbsp & nbsp
Засуха & nbsp & nbsp
Где сажать?
Контейнер, Земля, Горшок & nbsp & nbsp
Контейнер, Земля, Горшок & nbsp & nbsp
Как сажать?
Саженцы & nbsp & nbsp
Рассада, Пересадка & nbsp & nbsp
Техническое обслуживание растений
Середина & nbsp & nbsp
Середина & nbsp & nbsp
Поливать растения
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
Требования к поливу
Требуется хороший дренаж, Очень мало воды, Тщательно поливайте & nbsp & nbsp
Держите землю влажной, но не заболачиваемой, никогда не поливайте, требует регулярного полива & nbsp & nbsp
Летом
Много полива & nbsp & nbsp
Много полива & nbsp & nbsp
Весной
Умеренный & nbsp & nbsp
Умеренный & nbsp & nbsp
Зимой
Средняя вода & nbsp & nbsp
Средняя вода & nbsp & nbsp
Почва
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
PH почвы
Кислый, нейтральный, щелочной & nbsp & nbsp
Кислый, нейтральный & nbsp & nbsp
Тип почвы
Суглинок, Песок & nbsp & nbsp
Суглинок, Песок & nbsp & nbsp
Емкость дренажа почвы
Хорошо дренированный & nbsp & nbsp
Хорошо дренированный & nbsp & nbsp
Воздействие солнца
Полное Солнце, Частичное Солнце & nbsp & nbsp
Полное Солнце, Частичное Солнце & nbsp & nbsp
Обрезка
Обрезка не требуется & nbsp & nbsp
Удалите мертвые листья & nbsp & nbsp
Удобрения
Универсальные жидкие удобрения & nbsp & nbsp
Универсальные жидкие удобрения & nbsp & nbsp
Вредители и болезни
Красное пятно & nbsp & nbsp
Красное пятно & nbsp & nbsp
Устойчивость к растениям
Засуха & nbsp & nbsp
Засуха & nbsp & nbsp
Цветы
да & nbsp & nbsp
Эффектный & nbsp & nbsp
Число лепестков цветка
Одинокий & nbsp & nbsp
Одинокий & nbsp & nbsp
Фрукты
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
Яркие фрукты
Нет & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Съедобные фрукты
Нет & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Аромат
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
Ароматный Цветок
Нет & nbsp & nbsp
да & nbsp & nbsp
Ароматный фрукт
Нет & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Душистый лист
Нет & nbsp & nbsp
да & nbsp & nbsp
Ароматная кора / стебель
Нет & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Эффектная листва
Нет & nbsp & nbsp
да & nbsp & nbsp
Showy Bark
Нет & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Текстура листвы
Жирный & nbsp & nbsp
Жирный & nbsp & nbsp
Листва блеск
Недоступен & nbsp & nbsp
Матовый & nbsp & nbsp
Вечнозеленый
Нет & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Инвазивный
Нет & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Самосев
Нет & nbsp & nbsp
да & nbsp & nbsp
Привлекает
Недоступен & nbsp & nbsp
Жуки, Мотыльки & nbsp & nbsp
Аллергия
Недоступен & nbsp & nbsp
Пищевая аллергия & nbsp & nbsp
Использует
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
Эстетическое использование
Яркие цели & nbsp & nbsp
Не используется в эстетических целях & nbsp & nbsp
Преимущества красоты
Недоступен & nbsp & nbsp
Недоступен & nbsp & nbsp
Съедобное использование
Незначительный & nbsp & nbsp
да & nbsp & nbsp
Использование в окружающей среде
Очистка воздуха & nbsp & nbsp
Очистка воздуха & nbsp & nbsp
Преимущества растений
& nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp
Лекарственное использование
Недоступен & nbsp & nbsp
Артрит, астма, экзема, проблемы с глазами, головная боль, проблемы с сердцем, желтуха, мышечные боли, кожные заболевания, боль в желудке, лечение язв & nbsp & nbsp
Используемая часть растения
Цветы & nbsp & nbsp
Целое растение & nbsp & nbsp
Другое использование
Используется как декоративное растение & nbsp & nbsp
Экономическое назначение, используется в фитотерапии & nbsp & nbsp
Используется как комнатное растение
Нет & nbsp & nbsp
Нет & nbsp & nbsp
Используется как уличное растение
да & nbsp & nbsp
да & nbsp & nbsp
Дизайн сада
Контейнер, Комнатное Растение, Каменный Сад, Стена & nbsp & nbsp
Посадочное Растение, Контейнер, Съедобный, Травы / Овощи & nbsp & nbsp
Ботаническое название
ECHINOCACTUS Horizonthalonius & nbsp & nbsp
BRASSICA oleracea ‘Arrowhead’ (Кэпитата груп) & nbsp & nbsp
Распространенное имя
Девилсхед, Кактус с головой турка, Кактус с синей бочкой, Коготь орла, Лошадь-маимер, Лошадь-калека, Виснага мелонсилло & nbsp & nbsp
Кочанная капуста, Кочанная капуста & nbsp & nbsp
На хинди
Кактус синий бочонок & nbsp & nbsp
गोभी & nbsp & nbsp
На немецком
Blau Faßkaktus & nbsp & nbsp
Коль & nbsp & nbsp
На французском
Кактус Bleu бочонок & nbsp & nbsp
Чжоу & nbsp & nbsp
На испанском
biznaga Azul & nbsp & nbsp
реполло & nbsp & nbsp
На греческом
Μπλε βαρέλι κάκτος & nbsp & nbsp
λάχανο & nbsp & nbsp
На португальском
както де тамбор азул & nbsp & nbsp
Repolho & nbsp & nbsp
По польски
Niebieski baryłkę kaktus & nbsp & nbsp
капуста & nbsp & nbsp
На латыни
Синий кактус & nbsp & nbsp
брассика & nbsp & nbsp
Королевство
Plantae & nbsp & nbsp
Plantae & nbsp & nbsp
Тип
Магнолиофита & nbsp & nbsp
Антофита & nbsp & nbsp
Класс
Магнолиопсида & nbsp & nbsp
Магнолиопсида & nbsp & nbsp
порядок
Гвоздики & nbsp & nbsp
Brassicales & nbsp & nbsp
Семья
Кактусовые & nbsp & nbsp
Brassicaceae & nbsp & nbsp
Род
Эхинокактус & nbsp & nbsp
Caulanthus & nbsp & nbsp
Clade
Покрытосеменные, Core eudicots, Eudicots & nbsp & nbsp
Покрытосеменные, Eudicots, Rosids & nbsp & nbsp
Племя
Какты & nbsp & nbsp
Недоступен & nbsp & nbsp
Подсемейство
Кактусовые & nbsp & nbsp
Недоступен & nbsp & nbsp
Сезон и уход за голубой бочкой и капустой
Важно знать время года и уход за голубой бочкой и капустой.При рассмотрении всего, что касается Blue Barrel и Cabbage Care, вегетационный период является важным фактором. Сезон синей бочки — весна, лето, осень и зима, а сезон капусты — весна, лето, осень и зима. Тип почвы для Blue Barrel — суглинок, песок, а для капусты — суглинок, песок, в то время как PH почвы для Blue Barrel — кислая, нейтральная, щелочная, а для капусты — кислая, нейтральная.
Физическая информация о голубой бочке и капусте
Физическая информация о голубой бочке и капусте очень важна для сравнения.Высота Blue Barrel составляет 40 см, а ширина 13,00 см, тогда как высота капусты 25,40 см и ширина 25,40 см. Спецификация цвета голубой бочки и капусты:
Цвет цветков голубой бочки: желтый и пурпурный
Цвет листьев голубой бочки: не доступен
Цвет цветков капусты: желтый
Цвет листьев капусты : Зеленый
Уход за бочонком и капустой
Уход за бочонком и капустой включает обрезку, удобрения, полив и т. Д.Обрезка голубого ствола завершена. Обрезка капусты не требуется. Обрезка капусты завершена. Удалите мертвые листья. Летом Blue Barrel требуется много полива, а зимой — средний уровень воды. Летом капусте нужен большой полив, а зимой — средний полив.
Как выращивать капусту в контейнерах | Домашние гиды
Меган Обновлено 4 ноября 2019 г.
Капуста (Brassica oleracea var. Capita _) _ — это крестоцветный овощ из семейства горчичных (Cruciferae), который растет в U.S. Зоны устойчивости растений 2–11 Министерства сельского хозяйства. Он богат питательными веществами, такими как клетчатка, витамин С, фолиевая кислота, фосфор и марганец. Капуста — это выносливая листовая зелень, которая лучше всего растет, когда ее высаживают в правильное время года и в хорошую почву. За ним относительно легко ухаживать в надлежащих условиях.
Выращивание капусты
Вы можете выращивать семена капусты при температуре от 45 до 85 градусов по Фаренгейту. Для прорастания семян может потребоваться от четырех до 20 дней.Есть много разновидностей капусты, с зелеными или пурпурными листьями, а также декоративные разновидности. Запустите разные семена и вырастите их, чтобы увидеть, какие из них вам больше нравятся. Кочанная капуста дольше созревает из семян; они завершатся примерно через 80–110 дней.
Выращивание капусты в закрытых помещениях обычно осуществляется с помощью пересадки. Им нужно от четырех до шести недель, чтобы вырасти и достигли полного размера к 90 дням.
Выращивание капусты в контейнерах
Использование контейнеров означает, что вы можете начать выращивать капусту в помещении и перемещать ее на улицу, когда погода становится теплой, или вносить ее внутрь, когда на улице начинает охлаждаться.Выращивание капусты в контейнерах также защищает их от оленей или вредителей. Для садоводов, которым не хватает места, это дает возможность выращивать урожай в таких местах, как внутренний дворик, веранда или теплица. Это также дает возможность начать выращивание капусты зимой. Используйте суглинистую почву с нейтральным pH от 6,0 до 7,5. Капуста хорошо переносит слабощелочные почвы.
Условия выращивания
Обязательно давайте капусте много солнечного света, чтобы кочаны полностью развились. Им нужно около шести часов в день, и они предпочитают полное солнце, но могут терпеть частичное солнце.Капуста лучше всего подходит для дневных температур около 60 градусов по Фаренгейту, так что помните об этом, выращивая капусту в помещении.
Выбор контейнера
Для капусты требуются контейнеры емкостью не менее 5 галлонов. Корни растут относительно неглубоко, и вам нужно достаточно места, чтобы листья могли развиваться и разрастаться. Вы можете выбрать емкость из любого материала. Популярные варианты — глина, деревянные бочки, пластиковые горшки, ящики для цветов, проволочные корзины, выложенные органическим материалом или другими материалами, такими как бетон.Убедитесь, что материал нетоксичен и обеспечивает достаточный дренаж.
Посадка капусты и междурядье
Посадите семена на глубину от ½ до ¾ дюйма ниже уровня почвы. В идеале, дайте капусте около 1-2 квадратных футов пространства на одно растение. Имейте в виду, они могут распространяться от 1 1/2 до 3 футов на растение. Расстояние между посадками традиционной капусты должно составлять около 24 дюймов для рядов и от 9 до 16 дюймов для каждого растения. Вы также можете выращивать их в отдельных горшках, что упростит выращивание капусты зимой.Капуста выдерживает низкие температуры до 20 градусов по Фаренгейту.
Уход за капустой
Нанесите мульчу на корни, чтобы защитить их и сохранить влагу. Во время полива избегайте попадания листьев и поливайте корни водой, чтобы не вызвать плесень. Вы также должны обильно поливать растения в конце вегетационного периода, чтобы кочаны не раскололись. Примерно через четыре-шесть недель используйте азотные удобрения, чтобы дать им необходимое питание для роста.
No related posts.

Последнее изменение: 28.10.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Как солить капусту в бочке на зиму — старый рецепт, проверенный поколениями

Как правильно солить капусту в бочках

Обработка бочки

Тонкости приготовления

Секреты засолки

Особенности укладки в бочку

Похожие материалы:

Квашение капусты в пластиковой бочке.

Засолка качанов капусты в бочке.

Квашеная капуста на зиму с яблоками

Как правильно квасить капусту в бочке с хреном и чесноком

Как в домашних условиях заквасить капусту в бочке, чтобы она была хрустящей

Заготавливаем капусту на зиму целиком

Бочка для квашения капусты

Квашение капусты в боке: деревенский классический рецепт

Ингредиенты

Как правильно квасить капусту в домашних условиях

Секреты удачной закваски капусты

Читайте также…

Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму

Ингредиенты:

Классический рецепт приготовления на зиму квашеной капусты:

Капуста с яблоками:

Капуста с клюквой:

Капуста с тмином:

Как солить капусту в бочке: рецепты на зиму

Квашеная капуста в пластиковой бочке. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре. Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт

Обработка бочки

Тонкости приготовления

Секреты засолки

Особенности укладки в бочку

Подготовка сырья для засолки

Как солить капусту в пластиковой таре кусками

Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Как квасить капусту по-грузински: видео

Как солить капусту в дубовой бочке

Как солить целую капусту в бочке

Классический рецепт сухого квашения

Рецепт квашеной капусты в ведре цельными кочанами

Для его приготовления следует подготовить:

С добавлением брусники и клюквы

Для этого заранее следует запастись:

Холодный метод закваски с солевым рассолом

Готовится яство по следующему рецепту:

Квашеная капуста с помидорами, сладким перцем и кабачками

Для приготовления продукта по этому рецепту следует взять:

Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре?

Капуста в бочке на зиму. Рецепты Кочанная капуста в деревянном прессе

Как спать с капустой вилками?

Стропа вилки для зимней капусты в бочке

Как забрать вилки с цветной капустой?

Капуста Рецепт капусты с яблоками

Когда нужно собирать капусту?

Тара для стульев — что лучше?

Какой капист используется для соления, а что еще добавить?

Проверенный рецепт кочанной капусты

Сколько дней может быть капласть и как хранить готовый продукт?

Секреты и особенности бочки

Приготовление бочки

Правила закладки капусты

Как мариновать капусту в дубовой бочке

Коченты целиком

Как солить нарезанную капусту в бочке

Сколько времени нужно на ноль

Условия и сроки хранения

Заключение

ВРЕМЯ КИСЛОЙ КАПУСТИ! Это идеальный рецепт!

Вот самый простой рецепт:

Настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой

Настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой:

Как приготовить настоящие румынские голубцы, фаршированные квашеной капустой:

Какой рис подходит для этого рецепта? Вам нужно приготовить это раньше?

Подготовить начинку:

Как приготовить голубцы:

Можно приготовить голубцы из свежей капусты?

Можно ли приготовить голубцы в мультиварке?

Можно ли приготовить голубцы в горшочке быстрого приготовления?

Еще несколько любимых румынских рецептов: