Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Какие специи кладут в плов с бараниной. Специи для плова

Восточное блюдо плов имеет множество вариантов приготовления. В Азербайджане есть вариант плова из курицы, сухофруктов и риса, завернутый в тонкие лепешки. В Туркмении готовят рыбный плов. Узбекский плов с мясом ягненка известен далеко за пределами этой страны.

Чтобы домашний плов впитал в себя хоть немного среднеазиатского аромата, кроме всех пряностей, в него нужно добавить зиру и несколько ягод барбариса.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего плова с зирой и барбарисом нужно:

• мяса без косточек, свинины или баранины, 700 — 800 г;
• риса хорошего сорта 400 г;
• морковки 200 г;
• масла 70 мл;
• зиры 2 л. ч.;
• барбариса 10 — 12 сухих ягод;
• перца и других пряностей по вкусу; соль.

Рецепт

Мясо вымыть, обсушить, нарезать на куски. Куски не должны быть мелкими, из них быстро выжариться сок, слишком крупные куски придется резать после обжарки. Желательно сделать кусочки мяса для плова среднего размера около 40 г весом.

Нагреть масло и обжарить мясо в течение 12-15 минут. Обжаривать мясо лучше в казане или в просторной кастрюле с толстым дном. Если делать это в сковороде, потом придется перекладывать из неё мясо в казан.

Нарезать морковку брусочками.

Добавить её в мясо. Жарить все вместе еще 7-8 минут.

Добавить в мясо зиру, барбарис, перец и другие пряности для плова по желанию. Залить все 1,0 — 1,2 литром воды. Добавить соль и варить бульон, который в Средней Азии называют зирвак, в течение получаса.

Рис промыть в нескольких водах, хорошо перетирая зерна. Вымытый рис всыпать в казан с зирваком.

Разровнять. Зирвак должен быть выше крупы примерно на 2,0 — 2,5 см. После добавления риса, мясо должно остаться снизу, а крупа — сверху.

Варить под крышкой на умеренном огне 10 — 12 минут, после — выключить огонь и дать плову постоять на горячей плите еще 5-6 минут. Крышку не открывать.

Когда плов настоится, открыть крышку.

На блюдо выложить рис, сверху обложить его мясом.

Домашний плов с зирой и барбарисом подают обязательно горячим.

Такое традиционное восточное кушанье – плов, появилось много веков назад. Есть много версий о стране его происхождения. Это могли быть Индия или древняя Персия, но популярность он приобрел в странах Средней Азии. Его готовили из доступных продуктов – мясо и риса, а специи служили в роли консервантов.

В Узбекистане плов – главное блюдо. Его едят дома, готовят на улице и организовывают соревнования среди поваров. Плов восстанавливает силы, легко усваивается организмом и предотвращает потерю влаги. А насыщенный и приятный вкус ему придает особое сочетание специй.

Классические приправы для плова

• Зира или кумин – это семена растения тмина. Его лучшие сорта произрастают в Индии, но и на наших рынках его можно купить. Главное, при выборе растереть семена в ладошках. Так можно почувствовать пряный аромат и убедиться, что это не семена моркови.
• Барбарис – это сушеные ягоды. Они являются источником витамина С и придают плову кислый привкус.
• Куркума и шафран – так как шафран является дорогой приправой, то вместо него чаще используют куркуму. Она придает характерный желтый цвет.

Изначально плов готовился из баранины, но по мере распространения блюда по всему миру его рецепт менялся. В качестве мяса теперь используют свинину, говядину или курицу. Рис стали заменять на гречку, горох, булгур и другие крупы. Также в составе плова появились грибы, томаты и другие овощи.

Приправы для плова из разных сортов мяса

К блюду из разных сортов мяса подходят разные приправы.

Плов из курицы или индейки

Такое блюдо получается легким и диетическим. Подойдет тому, кто не любит баранину со свининой.

Приправы для такого плова:

• карри;
• гвоздика;
• розмарин;
• петрушка;
• шалфей.

Приготовить вкусный плов с курицей вы можете по .

Плов из свинины

Это хорошая альтернатива баранине. С ней плов получается сытным и жирным.

Плов из баранины

Издревле плов готовили именно с бараниной. Простые и вкусные рецепты такого блюда вы найдете в .

Для плова из баранины подходят приправы:

• семена горчицы;
• кориандр;
• паприка;
• сумах;
• хмели-сунели;
• чабер.

Плов из говядины

Чтобы приготовить плов из говядины, возьмите специи:

• шафран;
• чили;
• орегано;
• чабер;
• зира.

Необычные добавки в плов

В зависимости от вкусовых предпочтений плов можно приготовить как более сладким, так и острым. В разных культурах рецепты отличаются. Например, в индийский плов добавляют имбирь, финики, курагу и изюм. За счет этого он получается сладким на вкус.

В Азербайджане готовят шах-плов. Все ингредиенты подготавливаются отдельно, а потом укладываются в лаваш и запекаются.

В Таджикском плове можно встретить бобовые и фрукты, например, айву.

Попробуйте разные рецепты, чтобы сравнить вкус и выбрать наиболее подходящий.

Когда добавлять приправу в плов

Специи можно добавить в конце, но лучше засыпать их к овощам и мясу на этапе тушения. Сначала на сковороде жарят лук, затем добавляют мясо и морковь, все это тушат и заливают водой. Когда вода закипает, в плов кладут основные специи. Так они впитаются в мясо и овощи, и вкус становится насыщенным.

Готовые приправы для плова – какую выбрать

Первое, на что нужно обратить внимание – это рецепт плова. У производителей существуют разные приправы для плова из курицы, баранины или свинины.

В-третьих, в приправе не должно быть повышенного количества соли. Это вредно для людей с мочекаменной болезнью, язвой или гастритом.

В-четвертых, лучше выбирать приправу в стеклянных банках. Так можно полностью посмотреть ее состав.

Популярные марки готовых приправ:

1. «Магги» – включает карри, зиру, черный перец, куркуму, кориандр, базилик и сушеные овощи. Также в составе присутствует йодированная соль. Такая приправа подойдет для плова из мяса птицы– курицы и индейки.
2. «Едим дома» – не содержит усилителей вкуса и соль. В составе кумин, барбарис, кориандр, куркума, паприка, лавровый лист и острый красный перец. Такие пряности будут сочетаться с бараниной и свининой.
3. «Kotanyi» – приправа с выраженным ароматом зиры. В ее состав входят классические специи, а также сельдерей и кунжут. Такой набор специй подойдет для «узбекского» плова.

Без всякого сомнения, плов без приправ – это никакой не плов, а попросту обычная каша из риса с мясом. Широкий ассортимент специй и пряностей продается на любом базаре каждой страны. Можно купить уже приготовленные смеси, собранные другими, разбирающимися в своем деле людьми с учетом идеального соотношения и состава. Пряности для плова с курицей – это крайне важный компонент, с помощью которого готовое блюдо приобретет потрясающий внешний вид и вкус. Качество плова во многом зависит от гармоничного состава специй. Несомненно, разновидностей рецептов смесей для плова насчитывается огромное количество.

Для того чтобы не заниматься высчитыванием правильных пропорций и не тратить время на изготовление, можно пользоваться готовыми смесями специй. При добавлении в плов приправы делают блюдо особенно ароматным и аппетитным. Рассмотрим поподробнее состав смесей приправ для плова с курицей и каждый ингредиент по отдельности.

Какие виды приправ идеально подходят для куриного плова?

Чтобы блюдо приобрело особый вкус и аромат, кулинары сдабривают его специями. Для вкусного плова рекомендуется использовать следующие компоненты:

• тмин (семечки) – 1 ч. л.;
• шафран – 1/4 ч. л.;
• барбарис (высушенные плоды) – 2 ч. л.;
• горошины черного перца – 1/3 ч. л.;
• высушенный острый перец – 1 шт.;
• перец чили – 1/3 ч. л.;
• чабрец (высушенный)– 1/2 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 150 г.

Способ приготовления

Для приготовления смеси специй для плова с курицей нужно сначала растолочь красный засушенный перец в ступке. Чаще всего используется сладкая разновидность. Должны получиться небольшие кусочки, которые по мере приготовления плова проварятся и приобретут мягкость. Черный перец нужно измельчить с помощью мельницы для специй или в этих целях может помочь кофемолка. Высушенный чабрец толчем в ступке или растираем с помощью пальцев. В заранее подготовленной баночке перемешиваем ингредиенты: тмин, сушеные ягоды барбариса (их не нужно толочь или тереть), шафран, все разновидности перца (чили, черный молотый и красный) и растолченный чабрец. Получившуюся приправу для плова с курицей закрываем плотно крышкой и теперь можем ее использовать в любой момент. Чеснок и петрушку лучше класть в блюдо во время его приготовления, поэтому эти ингредиенты надо всегда держать под рукой в свежем виде.

Полностью видоизменять приправу для плова не стоит, можно заменить только отдельные компоненты, например:

• шафран — куркумой,
• зиру — тмином,
• барбарис – засушенной клюквой и изюмом.

Чеснок надо обязательно добавлять только свежим. Вкус готового блюда можно потерять, если использовать высушенный овощ.

Остановимся подробнее на компонентах смесей для приправ.

Зира

Наверное, самая распространенная приправа для плова с курицей – зира (еще известна как кумин). Она родом из Северной Африки, но и в азиатских странах это популярный компонент для приготовления плова и многих других блюд. Ее семена обладают приятным ароматом, который в процессе приготовления только усиливается. Семена кумина внешне коричневатого оттенка, но бывают еще желтые и черные.

Барбарис

Его ягоды сначала собирают, а потом высушивают. Плоды в состав блюда обычно помещаются, не измельчаясь. Со вкусом плова идеально сочетается кисловатый вкус барбариса. Но в готовые смеси специй обычно кладутся измельченные ягоды.

Кориандр

Одна из самых популярных специй – кориандр. В блюдах чаще всего используются целые семечки. Но в готовой смеси его можно обнаружить и в молотой форме. Он обладает специфическим ароматом, который придется по вкусу не каждому.

Шафран

Непременным ингредиентом любой смеси приправ для плова с курицей является шафран. Он также известен некоторым как крокус. Как использовать шафран в кулинарии? Он ценится, прежде всего, за потрясающий вкус и особый, ни на что не похожий аромат. В блюдо его обычно кладут для того, чтобы придать рису желто-золотистый оттенок. Но при его использовании важно не ошибиться с дозировкой.

Такая специя не всем придется по карману. Но из такого положения есть выход. Шафран легко заменить недорогой куркумой, которая ни в коей мере не уступает ему по своему предназначению, однако сэкономит немалую сумму. Она тоже используется в качестве способа добавления кушанью желтизны.

Иные специи

Также добавляют в плов с курицей сладкую паприку, перец чили, измельченный чеснок. Реже используют различные виды сухофруктов: изюм, чернослив, курагу. Они существенно влияют на вкус готового плова. Это не совсем приправы, но сухофрукты придают пикантную нотку блюду.

Чеснок

Это тоже не пряность, но он почти постоянный ингредиент классического плова. Он отдает блюду свой запах и незаменимые вкусовые свойства. Часто в плов помещается целая головка чеснока, у которой удаляют корешки и очищают. После приготовления плова, отваренный чеснок съедают. Жителям азиатских стран такой чеснок очень по вкусу.

В кушанье можно добавить еще и орехи (хоть это тоже не специи), которые также насыщают плов и сами насыщаются особым вкусом.

Если компоненты в составе специй местных магазинов вам не по душе, то можно их самостоятельно подобрать по собственным предпочтениям. Их даже не обязательно смешивать, можно дополнять ими блюдо по отдельности. Для начала отправляемся в магазин или даже на рынок и приобретаем те пряности, которые больше всего нравятся и лучше подойдут к плову с курицей. Ведь состав специй напрямую зависит от того, какой плов вы планируете готовить. Тут есть свои тонкости. Плов приправляется специями для добавления приятного аромата и вкуса. Исключительно в куриный плов кладется лавровый лист. Не все кулинары его добавляют, но тем не менее это очень популярный ингредиент.

Специи, продаваемые в магазинах, идут уже в подготовленном к использованию виде. Важно не забывать изучать компоненты таких приправ, потому что для приготовления определенного вида плова применяются только те специи, которые указаны в рецепте.

Правильное применение специй в курином плове

К использованию приправ в блюде стоит отнестись со всей серьезностью. Пряности добавляют на определенном шаге процесса приготовления. А количество приправ зависит от личных предпочтений.

Традиционно приготовление любого рецепта блюда, например, плова с курицей с помидорами и перцем, включает в себя два основных шага:

• первый, когда жарятся мясо и входящие в состав овощи;
• и второй, когда кладут рис, который неторопливо тушится.

Соотношение специй для приготовления плова выбирается индивидуально.

В какое время нужно вводить специи в плов? Они добавляются в течение первого шага приготовления, а точнее в его середине. В этом случае мясо лучше пропитается приправой, а рис обретет приятный цвет и аромат.

Имея в запасе все необходимые знания о том, как самостоятельно готовить специи для плова с курицей, теперь надо научиться их правильно хранить. Неправильно оставлять их на полочке прямо рядом с плитой, потому как высокая температура для них вредна. Идеально хранить специи в небольших темных бутылках или герметичных жестяных контейнерах в темном и прохладном месте.

Пряности для плова – это его обязательная составляющая. Существует способ сделать блюдо золотистого цвета, даже если вы не нашли ни куркуму, ни шафран. Добавьте в казан вкупе с растительным маслом немного темного кунжутного масла. При таком условии плов обязательно получится красивого желто-золотого оттенка.

Приятного аппетита!

Зира (кумин) – это одно-двулетнее травянистое растение. Внешне оно напоминает тмин, а потому их нередко путают. Зира отличается сильным, достаточно резким запахом и обладает немного горьковатым ореховым вкусом, который становится более выраженным при обжаривании или растирании семян этого растения.

В кулинарных изданиях вы можете встретиться с несколькими названиями зиры – Римский тмин, Зэра, Кумин, Кмин, Кмин тминовый, Камун.

Родиной этой пряности считается Средняя Азия. Кроме того, ее культивируют в Афганистане и Иране, Юго-Восточной Азии, в Латинской Америке и Северной Африке, а также в странах Средиземноморья.

Существует 4 вида зиры:
— персидская;
— кирманская;
— сирийская;
— набатейская.

Наиболее популярными в восточных странах являются персидская и кирманская зира.

Кирманская зира — пряность черного цвета, достаточно мелкая, обладает острым запахом. Персидская — пряность желтого цвета, очень ароматная, имеет семена среднего размера. В пищу используют только семена зиры, поскольку стебли и листья обладают горьким вкусом.

Целебные свойства восточной специи зиры

Зира заслужила в кулинарии особое место благодаря не только утонченному вкусу и неповторимому аромату, но и своим целебным свойствам. В состав этой специи входит множество полезных веществ:
— витамины группы В;
— аскорбиновая кислота;
— кальций, фосфор, магний;
— до 20% жирных масел, 10-15% белков, 2,5-4% эфирных масел и до 16 % камеди.

Зира полезна гипертоникам и сердечникам, она препятствует образованию тромбов, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и защищает от инсультов и инфарктов. Эта пряность способствует пищеварению, улучшает аппетит, повышает остроту зрения, улучшает деятельность мозга. Также зира устраняет метеоризм, колики и спазмы при желудочно-кишечных расстройствах. Кроме того, она способна справиться с диспепсией.

Зира благотворно воздействует на женскую репродуктивную систему. Кормящим матерям можно периодически пить воду, прокипяченную с молотой зирой. Этот напиток, который нужно употреблять в теплом или охлажденном виде, увеличивает выработку молока, а также уменьшает воспаление матки.

Зиру можно применять для приготовления чая, улучшающего работу желудка. Также ее полезно добавлять в чай для снятия нервного напряжения и устранения мигрени. Благодаря содержанию камеди в зире это растение можно использовать в качестве эффективного заживляющего и антисептического средства в виде примочек.

Секреты приготовления различных блюд с зирой

Для того чтобы ароматизировать и придать пикантный вкус ягодно-фруктовому компоту, достаточно в него бросить 1/4 ч.л. зиры. Суп из мяса и риса приобретет тонкий и пряный аромат, если в него добавить небольшое количество порошка зиры. Блюда из моркови приобретут насыщенно-яркий вкус, если в самом конце приготовления их немного посыпать кумином.

Дрожжевое тесто приобретет особый аромат, если в него добавить 1 щепотку порошка зиры. Получится пикантным и мороженое из персиков, приготовленное с этой специей.

Насыщенный и пряный вкус приобретают сдобренные кумином картофельные супы, овощные салаты, рыба, а также тушеные, запеченные и жареные блюда из свинины. Эту приправу можно использовать при засолке помидоров, огурцов. Ароматными получаются и маринованные грибы, если добавить к ним немного зиры. Интересный аромат эта пряность придает квашеной капусте.

Зира – королева специй на восточной кухне

В Индии зирой приправляют овощные блюда. В Таджикистане и Узбекистане эту специю любят добавлять в плов, в супы, холодные закуски и выпечку. Молотые семена зиры добавляют в знаменитый соус «Чили».

Семена зиры обязательно входят в популярную в Индии пряную смесь под названием «гарам-масала», которая имеет много различных вариаций.

В Киргизии зиру используют для маринования мясных блюд, приготовления жареного мяса с овощами и для придания аромата соусам. Иначе говоря, на Востоке почти ни одно из блюд, за исключением десерта, не обходятся без зиры. Что касается европейской кухни, то греки добавляют эту специю в колбаски по-смирнски и стифато (тушеное мясо). А болгары, называя зиру кимионом, применяют ее для приготовления ароматных мясных блюд.

Рецепт плова с добавлением зиры

При приготовлении настоящего восточного плова вы не сможете обойтись без зиры. Ее цельные семена являются обязательным ингредиентом, придающим этому блюду терпкий аромат и остро-сладкий вкус. Для того чтобы запах зиры сильнее чувствовался в плове, восточные кулинары рекомендуют перед добавлением этой приправы в блюдо тщательно перетереть ее семена между ладонями.

Для приготовления плова вам понадобятся следующие ингредиенты:
— зира (семена) — 1 ст.л.;
— мясо (баранина или свинина) — 1 килограмм;
— морковь крупного размера — 5 штук;
— репчатый лук — 3 штуки;
— чеснок — 5 штук;
— барбарис — 3 ст.л.;
— круглозерный рис — 400-500 грамм;
— соль — 2 ст.л.;
— растительное масло.

Разделайте мясо на куски и поместите их в сильно разогретое растительное масло. Желательно для этого использовать казан, однако подойдет и кастрюля с толстым дном. Обжаривайте куски мяса в течение примерно 10 минут. Пока они готовятся, нашинкуйте очищенную морковь и мелко порежьте лук.

Промойте рис 3 раза, а затем залейте его кипятком. В кастрюлю с мясом добавьте нашинкованную морковь, горячий рис, зиру, барбарис, соль. Положите на дно кастрюли очищенный чеснок целыми головками, затем долейте горячей воды, чтобы она покрывала рис. На слабом огне доведите плов до готовности (это может занять примерно полчаса). После этого хорошо укутайте казан или кастрюлю с пловом и дайте блюду настояться около 30 минут.

Плов — это очень вкусное и сытное блюдо, но важно правильно добавить в него приправы. А какие именно приправы нужны для плова и узнаем в статье.

Плов – вкуснейшее блюдо, которое нашло своих поклонников во всем мире. Чем же покорило нас это восточное кушанье? Ведь по-большому счету ингредиенты, входящие в состав блюда весьма простые.

Конечно же, разнообразием специй и приправ, которые обогащают плов и дарят ему тот незабываемый аромат и вкус. Сегодня мы поговорим о готовых специях и приправах для данного блюда, а так же научимся смешивать специи для плова самостоятельно.

Что входит в приправу для плова?

Для того чтобы понять, какие именно ингредиенты входят в приправу для плова, нужно разобраться в том, каким бывает сам плов. Не удивляйтесь, ведь на самом деле вариаций приготовления данного блюда существует огромное множество.

Итак, нужно сказать, что плов можно готовить из:

• Курицы
• Свинины
• Баранины
• Говядины
• Индейки

Становится понятным, что используя разное мясо, и специи к блюду нужно выбирать разные. Так же плов может быть «сладкий», в него добавляют курагу и чернослив. В таком случае перечень специй тоже будет отличаться.

Более детально о специях и приправах для каждого вида плова мы поговорим позже, а сейчас посмотрим, какие специи считаются классическими для всех видов данного блюда:

• Зира . Так же данную специю вы можете встретить под названием кумин. Стоит сказать, что существует несколько разновидностей зиры, а именно черная, белая и бинум. Кумин имеет ярко выраженный пряный запах и ореховый острый вкус. Добавляют специю практически во все блюда, однако наиболее необходима она в плове. Чтобы зира раскрыла свой аромат и вкус, ее принято обжаривать на сковороде (с маслом, луком или одну)
• Чеснок. Конечно же, во многих рецептах чеснок используют как отдельный ингредиент и кладут в плов целыми головками, однако сушеный чеснок практически всегда входит в состав специй к данному блюду
• Шафран. Сразу нужно сказать, что настоящий шафран является самой дорогой в мире специей, поэтому его в готовые приправы, конечно же, не добавляют. В качестве заменителя «королевского» шафрана используют так называемый мексиканский шафран. Вкус шафрана характеризуют как горьковато-пряный, а запах — медовый
• Вместо шафрана так же можно использовать куркуму . Куркуму используют для окрашивания пищи в желтый цвет. Пряность имеет очень широкий букет ароматов, тут вам и мускатные нотки, и ореховые, и даже древесные
• Барбарис. Эту специю добавляют в плов, дабы получить некую кислинку, потому как ягоды барбариса имеют ярко выраженный кислый вкус. Так же специя добавляется «для красоты», ведь красные и темно-синие ягодки неплохо украшают блюдо
• Для придания плову остроты, добавляют красный перец (острый) . Вкус у данной специи чуть сладковатый, острый и жгучий, запах маловыраженный

Вышеупомянутые специи являются основными для приготовления плова, все остальные специи добавляются по вкусу и в зависимости от того, с каким мясом готовится блюдо.

Приправа и специи для плова из курицы: названия, состав, пропорции

Плов из курицы является, пожалуй, самым бюджетным вариантом данного блюда. Именно поэтому его готовят чаще всего. Давайте разберемся, какую приправу и специи лучше всего использовать для блюда с такими ингредиентами.

• Неплохо в качестве приправы для данного блюда подойдет приправа для плова торговой марки «Трапеза». В составе данной приправы собраны все наиболее подходящие специи: барбарис измельченный, зира, куркума, паприка, перец черный и красный, а еще кориандр, базилик, чеснок и, конечно же, лук и морковь. Как уверяют производители, используя данную приправу, вы сможете приготовить невероятно вкусный и ароматный плов. Количество приправы регулируйте на свое усмотрение, ориентировочно 1 упаковки хватает на 200-300 г риса и столько же мяса
• Еще одним хорошим вариантом приправы для плова с курицей является приправа «Maggi». В составе данной приправы есть сушеные овощи (морковка, чеснок, лук и даже свекла, а еще паприка), специи (зира, карри, куркума и черный перец), так же есть соль, сахар и базилик. Одной пачки «Maggi» хватает примерно на 300 г куриного мяса и 200 г риса

Теперь вспомним о том, что наш плов будет готовиться с куриным мясом, поэтому неплохо будет добавить немного специй именно для мяса. Для курицы очень подходят следующие специи:

• Петрушка
• Итальянские травы
• Прованские травы

Так же важно уточнить момент с солью. Несмотря на то, что большинство приправ имеют в составе соль, очень часто ее бывает недостаточно на то количество ингредиентов, которое мы используем. Поэтому рекомендовано контролировать данный момент и пробовать блюдо на соль не только после приготовления, но и во время.

Приправа и специи для плова из свинины: названия, состав, пропорции

Свинина один из наиболее подходящих видов мяса для плова. С таким мясом блюдо получается более жирным и сытным.

Итак, какую приправу лучше взять для плова со свининой.

• Отлично для такого блюда подходит приправа для плова торговой марки «Приправыч». В составе данной приправы есть сушеные овощи (морковка, помидоры), паприка и красный молотый перец, пряности, а еще куркума, кумин и само собой барбарис. Одной пачки приправы хватит на 500 г риса, и 500 г мяса
• Еще одним вариантом готовой приправы является приправа от торговой марки «Сykoria S.A.». В составе этой приправы можно увидеть барбарис, зиру, куркуму, шалфей, а так же лавровый лист, красный сладкий перец и чили. Плов с данной приправой получается особо вкусным и ароматным. В данной упаковке 25 г приправы, этого хватает для приготовления 500-700 г риса и 500-700 г мяса. Количество приправы, которое стоит добавить в блюдо, напрямую зависит от количества ингредиентов, которые вы будете использовать

Теперь назовем несколько специй, которые стоит добавить в плов со свининой:

• Сумах
• Базилик
• Майоран
• Гвоздика
• Карри
• Лаврушка

Используя данные специи и приправы, вы сможете приготовить самый вкусный и ароматный плов в мире! Не забывайте, что на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому помимо «обязательных» специй вы можете добавлять в плов все, что вы любите, даже если такие добавки считаются неуместными к данному блюду, ведь в первую очередь вы готовите для себя.

Приправа и специи для плова из говядины: названия, состав, пропорции

Говядину в плове можно назвать традиционным продуктом. Используя данный ингредиент, плов получается необычайно насыщенным и имеет специфический вкус.

Для плова из говядины подойдут такие приправы:

• Приправа для ароматного плова от торговой марки «Knorr» не имеет в составе консервантов и красителей. В составе можно увидеть морковку, лук, растительный жир, зиру, конечно же, соль и сахар, а так же барбарис, тмин, красный острый перец, черный перец, куркуму, кориандр и тимьян. Одной упаковки хватит, чтобы приготовить плов из 140 г риса и 400 г мяса
• Так же для плова из говядины можно взять уже известную приправу «Приправыч»

Ну, и, конечно же, добавим немного специй для говядины:

• Шамбала или же пажитник
• Майоран
• Орегано
• Чабер
• Сумах

Приправа и специи для плова из индейки: названия, состав, пропорции

Мясо индейки становится все более популярным среди хозяек. Мясо птицы отличается мягкостью и наличием в своем составе огромного количества полезнейших веществ, поэтому не удивительно, что добавляют его в совершенно разнообразные блюда.

Для плова из индейки можно взять такие приправы:

• Поскольку мясо индейки очень похоже с мясом курицы, то приправы можно брать одинаковые. А это значит, что нам подойдет приправа для плова с курицей «Maggi». Данная приправа подарит плову нежный золотистый цвет и непревзойденный аромат
• Так же воспользуемся приправой торговой марки «Трапеза». Использовав ее, мы получим ароматный плов с кислинкой

Что касается специй именно для индейки, то предпочтение стоит отдать:

• Петрушка
• Душистый перец
• Карри
• Гвоздика
• Розмарин
• Шалфей

Приправа и специи для плова из баранины: названия, состав, пропорции

Еще один вариант плова предполагает наличие такого ингредиента, как баранина. Настоящие гурманы отдают предпочтение именно этому виду мяса, так как с ним плов получается по-настоящему вкусным.

Приправы для плова из баранины:

• Смесь пряностей «Натрули». В составе данной приправы есть анис, зира, куркума, перец красный сладкий и острый, тимьян, а так же лаврушка, шалфей, карри и барбарис. Чаще всего 1 пакетик приправы (20 г) используют на 500 г мяса и 500 г риса, однако вы можете исходить из своих вкусовых предпочтений.
• Так же можно использовать приправу плов восточный «Айдиго». В составе есть кумин, чеснок, морковка, лук, куркума, базилик, кориандр, красный перец, барбарис и мята. Упаковка весом 30 г может быть использована для приготовления плова примерно с 700 г риса и 700 г мяса.

Для баранины отлично подойдут такие специи:

• Семя горчицы
• Кориандр
• Розмарин
• Укроп
• Чабрец
• Хмели-сунели

Что из приправ кладут в узбекский плов?

Узбекский плов – величайшее достижение узбекской кухни. На сегодняшний день существует огромное количество вариаций приготовления данного блюда. И для каждого вида данного плова можно использовать абсолютно разные приправы и специи.

• Отлично подходит для такого блюда приправа для узбекского плова «Kotanyi». В состав входят зира, черный перец и перец чили, барбарис, кориандр и соль. Так же в составе можно увидеть сельдерей, кунжут. Упаковки весом 25 г хватает, чтобы приготовить плов с 1 кг мяса. Отличается приправа стойким и ярко выраженным ароматом зиры.
• Так же можно воспользоваться готовой приправой для плова от торговой марки «Омега». Эта приправа состоит из кориандра, куркумы, кумина, тмина, соли, паприки и чеснока. Добавив такую специю в свое блюдо, вы получите плов с ярко выраженным ароматом чеснока, а цвет блюда порадует вас золотистым отливом.
• Еще одна приправа с интересно подобранными ингредиентами в ней – приправа для плова от торговой марки «Спайс». Состав этой приправы несколько иной: лавровый лист, корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, зеленый кардамон, черный перец и чили, соль и, конечно же, кумин. Сочетание таких специй подарит вашему плову просто невероятный запах и вкус. На 500 г мяса и 500 г риса вам необходимо взять 1 ст. л. данной приправы.

Так же в узбекский плов можно добавлять:

• Сушеные томаты
• Шафран

Какая приправа нужна для плова желтого цвета?

Плов белого цвета больше похож на кашу, поэтому все хозяюшки стремятся получить блюдо золотистого, желтого цвета.

Как вы понимаете, сам по себе рис имеет белый цвет. Чтобы добиться красивого яркого желтого цвета нужно воспользоваться следующими ингредиентами:

• Куркума . Еще данную специю можно встретить под названием турмерик. Так же куркуму можно увидеть под названием «индийский шафран», к слову с данной специей у куркумы нет ничего общего. Шафран – это не что иное, как сушеные рыльца цветов крокуса, в то время как куркума – это корневища травянистого растения. Куркума отлично окрашивает плов в ярко желтый цвет.

• Приправа под названием карри так же имеет свойство окрашивать рис в желтый цвет. Однако вкус данной специи нравится далеко не всем, поэтому добавляя ее, учитывайте вкусовые предпочтения тех, для кого готовите.
• Если вы являетесь счастливым обладателем шафрана , то и его можно добавить в качестве натурального красителя. Однако если шафран настоящий, то добавлять его нужно крайне немного.
• Как не странно, но морковь добавляет плову не только сладкий вкус, но и слегка желтоватый цвет.

Когда добавлять приправу в плов?

Несмотря на то, что многие хозяйки добавляют специи и приправы тогда, когда им удобно, существует все же некое правило.

• Специи и приправы в плов нужно добавлять после этапа обжаривания овощей
• То есть изначально мы раскаливаем растительное масло, обжариваем лук, затем добавляем в емкость мясо и морковку. После того, как эти продукты хорошенько обжарятся, вливаем немного воды и закладываем наши специи, приправы
• Такая последовательность будет наиболее верной. Готовя плов именно в такой последовательности можно добиться появления невероятно вкусного аромата и привлекательного цвета

Как, сколько, для плова из какого мяса можно использовать приправу Зира, Маги, Кнорр, Приправыч?

Ранее мы упоминали обо всех вышеназванных специях и приправах. Давайте подытожим.

• Сначала скажем общую информацию: все специи и приправы добавляют в блюдо на этапе приготовления своеобразной зажарки из лука, морковки и мяса. Этот этап мы описали чуть ранее.
• Зира добавляется в плов из любого мяса, потому как она является основной специей для этого блюда. Если вы добавляете готовую приправу, то в ней обязательно зира в нужных пропорциях. Если же добавляете специю отдельно, то учитывайте свой вкус и количество других ингредиентов.
• Приправа «Maggi» лучше всего подходит для плова из курицы и индейки. 1 упаковки хватает примерно на 500 г риса и мяса.
• Приправа «Knorr» неплохо подходит для плова из говядины. Однако ее можно использовать и для других видов данного блюда. Чтобы узнать, какое количество приправы вам необходимо, достаточно посмотреть на упаковку, ведь на ней будут указаны пропорции всех ингредиентов для плова, включая приправу.
• «Приправыч» так же является универсальной приправой для плова, отлично данная приправа подходит для плова из свинины. Способ приготовления плова и количество ингредиентов, смотрите на упаковке приправы.

Как самому сделать приправу для плова: рецепт

Сделать приправу для плова самостоятельно проще простого. Для этого всего лишь нужно смешать правильно подобранные специи.

Итак, нам понадобится:

• Зира – 1 ч. л.
• Куркума – 1 ч. л.
• Сушеный чеснок – 1,5 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Барбарис – 10-20 г
• Тмин – пол ч. л.

Смешиваем все ингредиенты и закладываем в емкость, в которой будем хранить ароматную приправу.

Еще один рецепт приправы для плова:

• Зира – 1 ч. л.
• Куркума – 1,5 ч. л.
• Паприка – 1,5 ч. л.
• Барбарис – 15 г
• Розмарин – пол ч. л.
• Карри – пол ч. л.
• Сушеные измельченные томаты – 1,5 ст. л.
• Сушеная зелень – 2 ст. л.
• Изюм по желанию

Существует огромное количество рецептов, по которым можно приготовить приправу для плова. Главное знать, что при приготовлении приправы, обязательными ингредиентами есть зира, куркума, барбарис, чеснок и перец. Остальные ингредиенты вы можете добавлять на свое усмотрение.

Плов является излюбленным блюдом практически во всем мире и как мы сегодня смогли убедиться, совершенно не зря. Его вкуснейший аромат и привлекательный вид не сможет оставить равнодушным абсолютно никого. Запасайтесь нужными ингредиентами, готовьте и радуйте себя и близких вкуснейшим пловом!

Видео: Обзор приправы для риса

Узбекский плов — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Хотя сразу оговорюсь, что я не считаю себя специалистом по плову, и возможно нами при его приготовлении допущены какие-то неточности или ошибки, и возможно исправление их даст ещё лучший результат.
Поэтому буду заранее благодарен конструктивным замечаниям и предложениям.

Итак начнём.
Для приготовления узбекского плова нам понадобится:

баранина 1-1,5 кг, не очень сухая, лучше с жирком, кто-то рекомендует брать на кости — дело вкуса, по мне так лучше без. И ни в коем случае не покупайте готовые наборы для плова — выброшенные деньги.
курдюк грамм 150-200  (в этот раз у меня его не было, но и без него все получается нормально)
морковь — 3-4 штуки, может показаться много, но это только кажется
3 средние луковицы
2 большие головки чеснока
рис для плова (девзира) — 1 кг. промытый и замоченный
хлопковое масло
специи — мы берем уже готовый набор специй на рынке у узбеков куда входит барбарис, шафран, сушёный красный перец, зира и ещё что-то (кто-то может подскажет что же там ещё !)
вода — 1,5 литра

Казан на огне, поехали.

Сперва обжариваем на хлопковом масле лук.
Степень обжарки лука — дело вкуса, кто-то обжаривает до сильно золотистого цвета.  Мы предпочитаем такой как на фото.

Начинаем добавлять мясо.

Огонь в это время должен быть не очень сильный, но стабильный, главное не допускать резких перепадов температуры.

Не забываем помешивать.

Мясо с луком должно постоянно шипеть и шкворчать.

Вот уже почти…

Доводим мясо до вот такой степени готовности.

Время класть морковку.

Мешаем.

И продолжаем обжаривать помешивая.

Добавляем воду. И вот тут может возникнуть спор — какую воду лучше добавлять — холодную или горячую кипяченую.
Я склоняюсь к холодной, поскольку чем больше контраст температур, тем больше в воду отдается аромата и вкуса (так меня учили профессиональные повара).

Как только вода прокипела, поменяла цвет и покрылась пенкой — пора добавлять специи.

И чеснок.

Доводим всё до кипения и добавляем рис.

Обязательно разравниваем рис, уровень поверхности риса и жидкости должны примерно совпадать.

На этой стадии нужно убавить огонь.

Как только жидкость ушла — накрываем казан крышкой и оставляем минут на 20-25.
Открытого огня по казаном быть не должно, только угли. Но угли достаточно сильные.

Ну вот, почти готово.

Рис должен быть проваренным, но не разбухшим. Он не должен слипаться, и не быть сухим, относительно мягким, но не прилипать к зубам.
У нас получилось !

Как видите, морковки не так уж и много.

Приятного аппетита !

Такого количества плова  спокойно хватает на 2 дня на 6-7 человек.

Специи для плова состав

Специи для плова — 8 вариантов

Классический плов невозможно представить без большого количества пряностей. Именно они создают тот неповторимый, сильный, аппетитный запах, от которого моментально начинают течь слюнки. Специи для плова можно приобрести в супермаркете — на полках с пряностями есть как готовые наборы для данного восточного блюда, так и отдельные компоненты, из которых можно составить собственное сочетание.

Содержание материала:

Классический состав специй для плова

Пряности в восточной кулинарии и есть сама суть этой национальной кухни.

Классический набор пряностей для плова с мясом или рыбой состоит из:

• зира (кумин) — применяется семенная часть растения. Зерна либо используются целыми, либо перемалываются в ароматный порошок. В настоящем плове эта специя главная. По классике используют индийский черный тмин, но в наших краях такую пряность найти очень сложно. Нечестные торговцы могут заменить настоящие зерна семенами морковки, для проверки достаточно растереть между пальцами пару зернышек и ощутить запах.
• барбарис — используется в виде ягод для придания кислой нотки и нейтрализации жира. Считается второй по значению пряностью, которая должна присутствовать в традиционном плове.
• чеснок — распространенное травянистое растение, которое добавляется во многие горячие и холодные блюда, соусы, консервацию и другое. Славится сильным ароматом, который многократно увеличивает аппетитный запах и вкус блюд.
• шафран (можно заменить куркумой, что часто делается в наших краях ввиду высокой стоимости шафрана) — дает блюду легкий, приятный аромат и золотистую окраску рису. На 1 кг крупы обычно добавляют ½ чайной ложки.

Какие специи добавляют в плов помимо классического набора:

• сушеные мелко молотые томаты;
• сладкую паприку;
• семена кориандра;
• смесь нескольких сортов перца.

Для придания сладкой нотки плову используют не только пряности, но и сухофрукты. Это могут быть:

• курага — подсушенный абрикос;
• чернослив — вяленые сливы;
• кишмиш — разновидность вяленых ягод винограда.

Нетрадиционными, редко использующимися добавками к плову считаются:

• ваниль;
• корица;
• молотый мускатный орех;
• сумах — кисловатая, вяжущая пряность, больше используется для вкуса, запаха практически не дает;
• розмарин — пряность со сладковатым, камфорным ароматом, напоминающим сосновый запах, придает блюду остринку;
• чабер — специя, придающая горьковатый, даже жгучий вкус, напоминающий острый перец.

Также, может быть использован пажитник — пряность со слегка ореховой, горьковатой ноткой во вкусе.

Вкус и аромат очень сильный, некоторым напоминает грибной. Пряность состоит во многим известной смеси хмели-сунели.

На заметку. Специи нужно правильно добавлять в плов — на середине этапа обжаривания овощей с мясом, когда последнее почти готово.

Так вначале пряностями пропитается мясной продукт и овощи, а затем рис, который будет медленно готовиться в жидкости с пряностями.

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Плов с курицей получается не слишком жирным (если это не бройлер). Мясо птицы нежное на вкус, поэтому блюду можно придать небольшую пикантность.

Читайте также: плов с курицей — рецепт приготовления

Специи для плова с курицей:

• черный молотый перец;
• кусочки острого чили;
• сушеная, а лучше, свежая петрушка;
• семена зиры;
• красный и черный барбарис;
• сушеный красный перец;
• молотый чабрец;
• свежий или сушеный чеснок;
• шафран либо куркума.

Куриный плов, как правило, делают не слишком насыщенным специями.

Рецепт для плова со свининой

Свиной плов славится своей сочность, жирностью и насыщенным вкусом.

Хорошо дополняют свиное мясо такие пряности:

• сумах;
• розмарин;
• сладкая молотая паприка;
• сушеный базилик;
• куркума;
• чеснок в любом виде;
• лаврушка;
• барбарис;
• зира.

С бараниной

Специи для плова из баранины предлагаем использовать следующие:

• куркума;
• зира;
• барбарис;
• пажитник;
• сумах;
• паприка;
• карри;
• кориандр;
• чабер.

С говядиной

Плов с говядиной не менее сытный, чем со свининой или бараниной.

Специи для плова из свинины рекомендуется использовать следующие:

• шафран;
• паприка;
• чили;
• кориандр;
• зира;
• барбарис.

Все, кроме ягод барбариса, должно быть в измельченном виде.

Из индейки

Для плова с индейкой можно использовать тот же набор пряностей, который подходит для куриного мяса.

Также предлагаем попробовать следующее сочетание:

• куркума;
• лепестки шафрана;
• ореховая трава или карри.

По желанию можно дополнить чесноком и классическим молотым черным перцем.

Восточные пряности для плова

Традиционный плов должен быть с насыщенным и даже острым вкусом.

Специи для плова по-узбекски обязательно должны содержать:

• стручки острого перца — главный источник остроты для восточного плова;
• тмин/зира — дает сильный аромат, которым и славится классический плов;
• барбарис — необходим для легкой кислинки и сильного аромата.

Эти три пряности на востоке считаются главными в приготовлении плова. Другие специи добавляют в меньшем количестве, чем тройку основных.

Как самому сделать специи для плова?

Подготовить смесь пряностей достаточно просто — нужно просто перемешать составляющие между собой и добавить в желаемом количестве во время приготовления блюда. Количество зависит от предпочтений самого человека — если нравятся насыщенные блюда, можно добавить немного больше, если более умеренные — поменьше.

Например, на 1 кг мяса ⅓ столовой ложки пряностей создаст легкий аромат, ⅔ столовой ложки придадут блюду среднюю насыщенность, а столовая ложка с горкой и более сделают блюдо насыщенным, как это нравится восточным национальностям.

Составляющие можно приобрести в лавке со специями на развес или в продуктовом супермаркете, расфасованные в небольшие пакетики.

Стоит помнить несколько правил подготовки специй:

1. Сухие зерна и травы для лучшей отдачи аромата и вкуса рекомендуется измельчить в кофемолке или растереть в ступке. Ягоды и свежие травы лучше немного порезать и добавлять в блюдо практически целыми.
2. При необходимости или личном желании можно заменить некоторые компоненты. Взаимозаменяемыми пряностями считаются шафран и куркума, зира и тмин, барбарис и изюм/клюква.
3. Свежий чеснок более пряный, поэтому предпочтительнее не заменять его сушеным.

На 5—7 порций плова рекомендуется использовать следующие пропорции специй:

• ½ чайн. л. куркумы/шафрана;
• 1 чайн. л. сладкой паприки;
• 5—8 ягод барбариса;
• 4—5 средних чесночных дольки;
• ½ чайн. л. смеси перцев;
• ⅙ чайн. л. зиры;
• 1 стол. л. без горки соли.

В давние времена специи использовались скорее для сохранности блюда за неимением прохладного места хранения пищи. А сегодня пряная насыщенность стала неотъемлемой для всей восточной кулинарии.

Приправа для плова-состав и пропорции

Плов — одно из наиболее известных и популярных восточных блюд, которое обладает уникальным неповторимым вкусом и ароматом. Благодаря наличию специальных специй и приправ, простые продукты, используемые для приготовления плова, приобретают удивительный неповторимый вкус. Именно приправа для плова, которую добавляют в процессе приготовления, делает простое блюдо из доступных продуктов настоящим пловом.

Сочетания приправ и специй во многом зависит от основных компонентов плова. Они должны не только придавать готовому угощению свой особый аромат, но и мягко подчеркнуть вкус всех используемых ингредиентов. Именно поэтому специи для плова с фруктами и приправы для блюда с добавлением мяса, рыбы или грибов заметно отличаются. Правильно выбрать и составить смесь специй для домашнего плова несложно, если знать основные виды пряностей и их свойства.

Состав и виды приправ и специй для плова

Специи и приправы помогают легче усваиваться жирным продуктам и сжечь лишние калории. Не секрет, что именно смесь специй способна улучшить обмен веществ и нормализовать работу системы пищеварения. Не зря, плов называют лекарством от всех болезней и пищей долгожителей. Какими свойствами обладают специи и с какими продуктами они лучше всего сочетаются?

Классические специи для плова

Зира (кумин) — травянистое пряное растение, семена которого широко используются в кулинарии. По внешнему виду семена зиры очень схожи с тмином, однако именно она имеет особый аромат, который является основной характеристикой восточного плова. Семена этого растения обладают неповторимым ароматом и уникальными свойствами, за что зира получила название «Царица специй». Она является незаменимой при составлении смеси пряностей при варке плова.

Семена кумина нормализуют работу пищеварительной системы и улучшают аппетит. Они препятствуют образованию тромбов и помогают лучше усваиваться жирной пище. Регулярное употребление пряности очищает кровь и служит природным профилактическим средством против инфаркта. Интересно, что семена зиры увеличивают выработку молока у кормящих женщин, снижают риск возникновения женских заболеваний и положительно влияют на репродуктивную систему. Настой из семян зиры снимает спазмы желудка и помогает расщеплять жиры.

Барбарис — вкусные и полезные ягоды, которые имеют приятный кисло-сладкий вкус и тонкий яблочный аромат. Слегка подсушенные ягоды этого кустарника входят в число основных специй для приготовления восточного плова. Благодаря богатому составу полезных веществ и большому содержанию витамина С, барбарис ускоряет чувство насыщения.

Плоды барбариса обладают уникальными лечебными свойствами и часто используются при составлении лекарственных сборов для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, диабете и болезней ЖКТ. В кулинарии применяется как специя еще с древних времен. Красные или синие (черные) ягоды добавляют в соус и приправы, при приготовлении плова с различными видами мяса и фруктов.

как выглядит, идеальная пропорция, рецепты

Настоящий плов невозможно представить без добавления различных специй, которые делают обычный рис ароматным, рассыпчатым и вкусным.  Обязательно входит в состав специй для восточного плова такая пряность как зира. По-другому она еще называется кумин.

По виду зернышки зиры похожи на обычный тмин, с которым ее часто и путают неопытные хозяйки. Однако зира для плова имеет резкий запах и горьковатый ореховый привкус. Добавление небольшого количества пряности в пищу делает еду не только вкусной, но и полезной.

Готовые смеси

Плов является национальным блюдом во многих восточных странах. Но секреты его приготовления в каждой стране свои. Отличаться рецепты могут по виду риса (или другой крупы), мяса, способу обжарки. Но особую изюминку придает блюду набор пряностей для плова, а точнее пропорции тех или иных специй в смеси. Существует довольно много различных вариантов готовых смесей, которые можно приобрести в магазинах или на рынке.

Например, набор пряностей может быть следующим:

Вместо карри в состав может входить хмели-сунели. Это «универсальные» смеси, которые используют производители. Считается, что карри лучше сочетается с курицей или уткой, а хмели-сунели – с мясом свинины или баранины. Хотя все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Готовую смесь удобно использовать – ее нужно просто добавить в плов согласно рекомендуемым пропорциям. Но у магазинных составов есть и ряд недостатков:

1. При желании изменить вкус, сделать это не получится, так как компоненты уже подобраны.
2. Вариантов смесей, скрывающихся за названиями хмели-сунели и карри, множество. И что именно насыпано производителем в конкретном пакетике, никто не знает. Возможно, какие-то редкие или дорогие пряности заменены на аналоги с целью удешевления продукции или вовсе исключены.
3. Пропорции различных пряностей также известны лишь производителю. На упаковке точные цифры никто не указывает.
4. Часто в готовой смеси уже содержится соль. Тогда во время приготовления блюда будет трудно не пересолить его. Некоторые недобросовестные производители вообще не указывают соль на этикетке.
5. Еще хуже, если в смеси есть глутамат натрия. Это химический усилитель вкуса, который во многих странах признан опасным для здоровья и запрещен к использованию.

Если требуется приготовить плов на скорую руку, а отдельно собирать пряности нет времени – подойдут и готовые составы. Желательно только найти смеси без добавления соли и глутамата. Но чтобы приготовить настоящий шедевр кулинарного искусства, лучше всего использовать традиционный состав или сделать его самому.

Традиционный состав

Классический азиатский рецепт смеси пряностей для плова должен выглядеть следующим образом:

• Зира (или кумин) – 1 ч. л. Зерна зиры используются как целые, так и молотые. В отдельных рецептах зиру допускается заменять обычным тмином.
• Барбарис – 15 г. Эти ягоды добавляют в целом виде. Барбарис придает блюду особую кислинку и помогает перевариванию жирного мяса. Не всегда в продаже можно найти чистый барбарис, тогда его заменяют кизилом.
• Шафран – 1 щепотка. Специя делает цвет плова золотистым и приятным на запах. Правда, настоящий шафран стоит дорого, и найти его трудно. Поэтому чаще всего применяется сходная по цвету куркума. Ее нужно класть больше – примерно 1,5 чайные ложки.

Эти три пряности составляют обязательную основу специй для плова. Затем к ним добавляются лук и чеснок, придающие аппетитный запах и острый вкус блюду, а также другие пряности.

Как собрать смесь специй для плова дома

Научившись делать традиционный состав, можно поэкспериментировать с добавлением других ингредиентов. Это могут быть:

• Сушеные помидоры.
• Красный сладкий перец.
• Кориандр.
• Черный, белый или розовый перцы.
• Молотая корица.
• Натуральная ваниль.
• Молотый мускатный орех.
• Сумах.
• Пажитник.
• Чабер.
• Розмарин.
• Карри.
• Хмели-сунели.

В смешивании специй нет ничего сложного, главное выбрать приправы хорошего качества. Перемалывать целые компоненты лучше непосредственно перед приготовлением, так в них сохранится максимум полезных веществ и будет больше аромата пряностей.

Как правильно добавлять приправу

Чтобы приготовить хороший плов, мало знать, что входит в состав приправы. Важно выдержать правильные пропорции добавления смеси в блюдо. Расчет производится в зависимости от количества мяса. Так, если плов готовится из 1 кг мяса, то для придания слабого вкуса будет достаточно 1/3 столовой ложки смеси. 2/3 ложки сделают вкус более выраженным, а целая столовая ложка даст плову сильную насыщенность.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ! Разные повара вносят пряности в плов по-разному. Одни кладут специи трижды: на мясо, на морковку и на рис. Другие же только один раз, при достижении достаточной степени прожарки мяса.

Чего точно не стоит делать, так это сыпать пряности в кипящий жир. Вместо волшебного вкуса можно получить неприятную горчинку. Пряности лучше засыпать в казан, когда мясо хорошо обжарится, а жира станет меньше.

Рецепты плова с зирой

Для приготовления плова из куриного мяса требуется брать меньше специй, чем обычно. В состав можно включить:

• Зиру.
• Красный острый перец.
• Черный молотый перец.
• Зеленую петрушку.
• Красный барбарис.
• Сушеный чабрец.
• Куркуму или шафран.

Такой же состав подойдет для плова из утки или индейки.

Со свининой сочетаются такие пряности:

• Зира.
• Сумах.
• Паприка.
• Барбарис.
• Розмарин.
• Базилик сушеный.
• Лавровый лист.
• Куркума.
• Чеснок.

Любителям плова с бараниной больше подойдет такая смесь:

• Зира.
• Барбарис.
• Куркума.
• Пажитник.
• Паприка.
• Кориандр.
• Карри.
• Сумах.
• Чабер.

Для не очень жирной говядины можно использовать набор из этих пряностей:

• Зира.
• Барбарис.
• Паприка.
• Перец чили.
• Кориандр.

Для быстрого приготовления плова можно заранее сделать основу – зирвак. Нужно обжарить в жире куски мяса со специями, луком и чесноком, а потом хранить этот полуфабрикат в холодильнике.

Самый лучший зирвак узбеки готовят на курдючном бараньем жире. Допускается использовать и другой животный жир или рафинированное растительное масло.

Жир режется на кубики и оттапливается в казане. Затем выжарки убираются, а обязательно добавляются лук, морковь и мясо. С момента закладки зиры и других специй нужно продолжать тушить блюдо на слабом огне еще около часа.

Если плов нужно приготовить сразу, то в зирвак нужно просто добавить промытый вымоченный в воде рис, красный острый перец и чеснок. Но можно убрать зирвак и в холодильник, где он сохраняется несколько недель.

Нашли полезную информацию для себя о специи зире?? Хотите читать на эту тему чаще? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Специи для плова, состав, пропорции, рецепт смеси для узбекского плова

Как известно, плов без специй — уже не плов, а рисовая каша. Приправы продают на всех базарах, во всех странах. Продаются уже готовые специальные смеси, которые собирали, учитывая правильный состав и пропорции специально обученные люди, знающие дело.

Чтобы не рассчитывать соотношение и не терять времени на приготовление, лучше класть готовые смеси, как это делаю я. Пряности добавляют в плов для придания ему вкуса и аромата. Я попробую написать подробнее о каждой составляющей смеси с рынка.
Начну с самой популярной приправы в плове под названием зира (кумин)

Хотя родиной кумина считается Северная Африка, в Средней Азии зиру используют в приготовлении многих блюд и плова. Это семена с сильным приятным запахом, который становится сильнее во время готовки. У семян зиры коричневый цвет, но есть и другие — черный, желтый.

Следующий компонент — барбарис.

Эти плоды кустарника собираются и сушатся. Мы кладем ягоды, не измельчая. Кислинка, которой они отличаются отлично сочетается со вкусом палова. В смеси приправ кладут перемолотые плоды.

Кориандр в блюдах используют в виде целых семян. В смеси приправ он находится в молотом виде. У него тоже своеобразный запах, который нравится не всем. Например, мне.

Шафран (крокус) — порошкообразный обязательный компонент в приготовлении пилова. Его добавляют в кушанье для придания золотистого цвета. Но, учитывая дороговизну данной пряности, не все могут себе ее позволить, поэтому есть альтернативная замена — недорогая куркума.
Которая по своим качествам ничуть не уступает шафрану, только дешевле. Куркуму тоже используют для придания цвета яству.
Кроме этих основных пряностей в составе смесей для плова, принято добавлять еще молотую паприку, чеснок, стручковый перец. Сухофрукты такие, как изюм, чернослив, курага также играю немаловажную роль в приготовлении. Правда, это не специи, но они придают пикантность готовому блюду.
Чеснок, хоть и не является пряностью, но его тоже часто кладут в узбекский палов. Он придает аромат и вкус. Чеснок кладут в основном целиком головку, лишь срезая корешки и очищая головку чеснока от сухой верхней шелухи. После того, как яство приготовится, сваренный чеснок съедают. Кстати, людям из Средней Азии его вкус очень нравится. Попробуйте сами, приготовленный в плове чеснок понравится и вам.
Чернослив, изюм, курага, финики и другие сухофрукты и даже орехи также добавляются в пилав при готовке. И они тоже очень вкусные в этом блюде.

Я бы описала еще и фрукты, которые кладут в палов — айва, яблоки, груши и многие другие, но увы, это не специи и добавляются во время приготовления только для улучшения аромата и вкуса.
А теперь поговорим о том, какие специи добавить в плов.

Если вам не нравятся пряности в составе готовых приправ с рынка, то вы вправе сами выбрать специи в плов по своему усмотрению. Пойти на рынок и купить именно те специи, которые вам наиболее подходят и смотря, что вы готовите? Нужны ли вам специи для узбекского плова, для плова с курицей или плова из баранины? Разницы, конечно нет, но нюансы существуют. В плов специи добавляют, как я уже говорила для придания аромата и вкуса. Только в плов с курицей идет и лавровый лист. Делают это не все, но в России лавровый лист кладут почти во всю еду, в том числе и палов. Так, я о том, что вы в силах и сами приготовить такую смесь в домашних условиях. В узбекский плов специи, кроме уже добавленных, всыпают чуть больше зиры. Зиру не следует перемалывать, семена закладывают целыми, слегка растирая в руках.

Готовим специи сами дома

Для этого вам нужно сделать закупку:

• Сушеная молотая зелень — 1,5 стол. л.
• Сушеный чеснок — 1 стол. л.
• Куркума или шафран — 1 ч/л.
• Молотая паприка — 1 ч/л.
• Зира — 1 ч/л.
• Ягоды барбариса — 15 гр. (1 пакетик).
• Хмели сунели — 1 стол. Л.

В сухую фарфоровую или глиняную посуду выложить чеснок, насыпать зелень и хмели сунели.
     
Добавить шафран, если позволят финансы, так как цена шафрана достигает суммы в 1 000 долларов за килограмм или куркуму, которая на порядок дешевле. Далее насыпать паприку.

В эту же чашу положить зиру и барбарис. Содержимое емкости смешать и насыпать в банку с герметично закрывающейся крышкой.

Вот, в принципе и все. Ваша смесь готова. Но, если вы захотите добавить еще пряностей, молотый
жгучий перец, к примеру. Это возможно, если вы предпочитаете острые блюда. Сыпьте приправы, которые вам по душе. Главное, чтобы они сочетались во вкусе друг с другом.
Теперь вы знаете, как приготовить пряности для палова в домашних условиях. Главное, нужно соблюдать пропорции и хранить смесь правильно.
В пилаве обязательно должны присутствовать приправы. Есть еще один секрет, если вы не нашли ни шафрана, ни куркумы, но не хотите получить белоснежный плов. Вместе с растительным налейте в казан немного кунжутного (черного или красного) масла. Тогда ваше кушанье приобретет именно тот коричневато-золотистый цвет и без этих специй. От куркумы блюдо будет желтым, шафран не по цене некоторым людям, а кунжутное масло, хоть и нелегко, но можно найти на рынке или в торговых точках типа супермаркетов.

Приятного аппетита!

Специи для плова. Как приготовить. Рецепт приготовления плова. Видео.

Плов – одно из самых известных во всем мире блюд. Родом он из восточной кухни, однако, сказать точно, в какой стране это блюдо появилось впервые, невозможно. К тому же, каждая народность готовит плов по-своему, используя различный набор ингредиентов и собственные, уникальные технологии. Одно остается неизменным, для плова необходимы: мясо, овощи, крупяная составляющая и специи. Причем, это блюдо может готовиться без мяса, даже рис – не всегда обязательный элемент, но специи в нем – основной ингредиент, придающий вкус, аромат, остроту.

Плов. Как приготовить его самостоятельно

На Востоке готовят плов на открытом огне, непременно в большом, толстостенном казане. Считается, что готовить это блюдо должен мужчина, только в его руках оно может достичь совершенства вкуса. Традиционно, плов готовится в два этапа: сначала мясо с овощами, так называемый, зирвак, затем производится закладка риса. Чтобы это блюдо получилось вкусным, необходимо не только знать, как готовить плов, но и ответственно подойти к такому подготовительному этапу, как подбор продуктов, посуды. Подробный пошаговый рецепт приготовления плова смотрите ниже

Конечно, открытый огонь и огромный чугунный казан вряд ли найдется в обычном, современном доме или квартире. Отличной альтернативой является чугунная посуда, в которой готовящееся блюдо может долго «томиться». А вот эмалированными кастрюлями лучше не пользоваться – блюдо в них обязательно пригорит.

Мясо для плова может быть любым: кто-то предпочитает свинину, кто-то говядину. На Востоке узбекский плов готовят из баранины – блюдо становится особенно вкусным, насыщенным. Также, его можно сделать из птицы и, даже, из рыбы. Крупяная часть традиционно готовится из риса. Однако в плове можно использовать и перловку, и пшеницу, и горох, и кукурузу. Овощи для плова используются такие: лук, морковь, чеснок. В некоторых рецептах есть сухофрукты – изюм, курага.

Основные специи для плова:
Барбарис
Шафран — он придает плову золотистый цвет
Кумин
Острый перец — стручки
Чеснок (свежая головка)
Лук

Дополнительно, по желанию:
Шафран, если дорого — можно заменить куркумой
Паприка
Красный перец
Черный перец

Специи для плова выбираются по собственному вкусу – здесь возможен любой простор фантазии. Но все же, есть специи, без которых приготовить плова не удастся. Это, прежде всего, — зира, барбарис и шафран. Зира – семена индийского тмина. Они обладают приятным и сильным ароматом. Зира может продаваться в виде семян или в измельченном состоянии. Лучше использовать цельные семена – они дадут более насыщенный запах. Используют в плове и барбарис – высушенные ягоды темно-красного или черного цвета. Барбарис обладает естественной кислинкой, и весьма богат витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус. Но добавлять его следует совсем немного, иначе блюдо получится очень горьким. Практически, каждый рецепт приготовления плова содержит еще и перец. Жгучий вкус перца придаст остроты блюду. Использовать перец можно как в свежем, так и сушеном виде. При желании, можно приобрести готовые наборы специй, в которых сбалансировано соединены необходимые ингредиенты. Состав этих смесей может быть разным, в них могут использоваться чеснок, паприка, красный или черный перец, тмин, лук.

Специи в плове не только придают блюду остроту и жгучий вкус. Они служат естественными консервантами. В жарких восточных странах сохранность продуктов питания – не легкое дело. Поэтому там традиционно используется большое количество специй, они способствуют сохранности продуктов.

Как приготовить плов по-узбекски?

Плов является не только основным, но и самым распространенным блюдом в Узбекистане. Стоит заметить, что настоящий вкусный узбекский плов готовится долго и сложно. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, необходимо учесть массу нюансов и освоить кое-какие хитрости. Впрочем, каждая хозяйка готовит плов по-своему. Существует много техник приготовления плова. А искусство приготовления этого ароматного блюда называют паловпаз. Идеальные условия для приготовления плова – открытый огонь и большая чугунная посуда с круглым дном. Тем не менее, обычно плов готовится на газовых плитах. А в качестве посуды используют казан с плоским, но толстым дном. Итак, что же нужно для приготовления плова? Для начала отправимся на базар и купим отличный кусок мяса весом 0,5 кг. Не забудьте приобрести 1 кг хорошего риса, полкило желтой моркови, столько же лука, 250 г растительного масла, специи вроде соли, перца, зиры, барбариса, нута, кишмиша и т.п.

Ингридиенты:
Мясо — 0.5 кг — баранина
Рис — 0,5кг , лучше всего сорт — девзира.
Морковь свежая — 0.5 кг
Чеснок — 4 головки
Лук — 3 луковицы
Кумин — 2 столовых ложки
Барбарис — 1 столовая ложка
Перец чилли стручок — 2 шт.
Куркума — 1 столовая ложка
Растительное масло

Шаг 1

Ставим посуду на высокий огонь и ждем, пока она накалится до температуры 100 градусов по Цельсию. Проверить это можно при помощи капли воды, которая при попадании на раскаленную поверхность должна зашипеть и тут же испариться. Теперь можно вылить масло.

Рис замочить в чистой воде, а затем промыть около 5-7 раз, чтобы вышел крахмал по-максимуму.

Шаг 2

Убавляем огонь до среднего и выкладываем нарезанный кольцами лук. Теперь будьте особенно внимательными. Нужно поймать момент, когда лук станет хрустящим и приобретет красноватый оттенок, но не успеет подгореть. Если упустите этот момент, плов получится горьковатым.

Фото: Жарим лук до румяности

Шаг 3

Как только лук достигнет нужной кондиции, выкладываем нарезанное кубиками мясо. После того как оно подрумянится, добавим нарезанную соломкой морковь. Не поленитесь и нашинкуйте ее вручную. Все продукты обжариваются на среднем огне до полуготовности.

Фото: Закладываем мясо

Фото: Поджариваем до средней готовности

Фото: Закладка моркови

Шаг 4

Пришла пора налить в посуду воду. Она должна покрыть все содержимое. Данную смесь в посуде называют зирвак.

Фото: Специи для плова: чилли, чеснок, барбарис, зира, куркума

Фото: Зиру следует измельчить в ступке — тогда она полностью раскроет свой аромат

Фото: Так выглядит — Зирвак — важный этап приготовления плова

Соль и специи следует добавлять после того как закипит зирвак. Потом уменьшаем огонь и ждем минут 30. Кладём в зирвак перец чилли, чеснок, куркуму. Чеснок нужно предварительно очистить сделайте как на фото, а также каждый зубчик надрежьте, чтобы чеснок максимально отдал свой аромат и вкус.

Шаг 5

Теперь пришла пора риса. Достаем перец чилли и чеснок из зирвака, выкладываем их на тарелочку рядом. Тщательно промытый рис необходимо уложить ровным слоем поверх, не перемешивая с зирваком. Огонь включаем чуть выше средненго и ждем, пока не выкипит вся влага. Затем уменьшаем огонь до минимума и при помощи деревянной ложки собираем рис к середине, чтобы образовалась горка. Обязательно проткните горку в нескольких местах и накройте крышкой. Оставляем упревать минут на 20-25.

Фото: Зирвак после 30 мин, перед закладкой риса

Фото: Закладка риса в зирвак — выходим на финишную прямую! =)

Шаг 6 — последний

Фото: Плов почти готов.

Как только плов приготовится, его нужно хорошенько перемешать. При подаче к столу плов выкладывают на большое блюдо, а сверху посыпают мясом. Салат из свежих огурцов и помидоров послужит отличным дополнением.

Супер видео-Рецепт от известного кулинара Сталик Ханкишиева — Ферганский плов. Приготовление плова в казане. Смотреть обязательно!

Желаем Вам приготовить настоящий и вкусный плов! С уважением, Интернет-магазин специй DeLuxe.com.ua

Ждем Ваших комментариев. Спасибо за внимание.

P.S. Статья дополнена 01-02-2014, добавлены фотографии с каждым шагом приготовления.

Что входит в специи для плова. Специи для плова (классический состав)

Классический плов невозможно представить без большого количества пряностей. Именно они создают тот неповторимый, сильный, аппетитный запах, от которого моментально начинают течь слюнки. Специи для плова можно приобрести в супермаркете — на полках с пряностями есть как готовые наборы для данного восточного блюда, так и отдельные компоненты, из которых можно составить собственное сочетание.

Классический состав специй для плова

Пряности в восточной кулинарии и есть сама суть этой национальной кухни.

Классический набор пряностей для плова с мясом или рыбой состоит из:

• зира (кумин) — применяется семенная часть растения. Зерна либо используются целыми, либо перемалываются в ароматный порошок. В настоящем плове эта специя главная. По классике используют индийский черный тмин, но в наших краях такую пряность найти очень сложно. Нечестные торговцы могут заменить настоящие зерна семенами морковки, для проверки достаточно растереть между пальцами пару зернышек и ощутить запах.
• барбарис — используется в виде ягод для придания кислой нотки и нейтрализации жира. Считается второй по значению пряностью, которая должна присутствовать в традиционном плове.
• чеснок — распространенное травянистое растение, которое добавляется во многие горячие и холодные блюда, соусы, консервацию и другое. Славится сильным ароматом, который многократно увеличивает аппетитный запах и вкус блюд.
• шафран (можно заменить куркумой, что часто делается в наших краях ввиду высокой стоимости шафрана) — дает блюду легкий, приятный аромат и золотистую окраску рису. На 1 кг крупы обычно добавляют ½ чайной ложки.

Какие специи добавляют в плов помимо классического набора:

• сушеные мелко молотые томаты;
• сладкую паприку;
• семена кориандра;
• смесь нескольких сортов перца.

Для придания сладкой нотки плову используют не только пряности, но и сухофрукты. Это могут быть:

• курага — подсушенный абрикос;
• чернослив — вяленые сливы;
• кишмиш — разновидность вяленых ягод винограда.

Нетрадиционными, редко использующимися добавками к плову считаются:

• ваниль;
• корица;
• молотый мускатный орех;
• сумах — кисловатая, вяжущая пряность, больше используется для вкуса, запаха практически не дает;
• розмарин — пряность со сладковатым, камфорным ароматом, напоминающим сосновый запах, придает блюду остринку;
• чабер — специя, придающая горьковатый, даже жгучий вкус, напоминающий острый перец.

Также, может быть использован пажитник — пряность со слегка ореховой, горьковатой ноткой во вкусе. Вкус и аромат очень сильный, некоторым напоминает грибной. Пряность состоит во многим известной смеси хмели-сунели.

На заметку. Специи нужно правильно добавлять в плов — на середине этапа обжаривания овощей с мясом, когда последнее почти готово.

Так вначале пряностями пропитается мясной продукт и овощи, а затем рис, который будет медленно готовиться в жидкости с пряностями.

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Плов с курицей получается не слишком жирным (если это не бройлер). Мясо птицы нежное на вкус, поэтому блюду можно придать небольшую пикантность.

Специи для плова с курицей:

• черный молотый перец;
• кусочки острого чили;
• сушеная, а лучше, свежая петрушка;
• семена зиры;
• красный и черный барбарис;
• сушеный красный перец;
• молотый чабрец;
• свежий или сушеный чеснок;
• шафран либо куркума.

Куриный плов, как правило, делают не слишком насыщенным специями.

Рецепт для плова со свининой

Свиной плов славится своей сочность, жирностью и насыщенным вкусом.

Хорошо дополняют свиное мясо такие пряности:

• сумах;
• розмарин;
• сладкая молотая паприка;
• сушеный базилик;
• куркума;
• чеснок в любом виде;
• лаврушка;
• барбарис;
• зира.

С бараниной

Специи для плова из баранины предлагаем использовать следующие:

• куркума;
• зира;
• барбарис;
• пажитник;
• сумах;
• паприка;
• карри;
• кориандр;
• чабер.

С говядиной

Плов с говядиной не менее сытный, чем со свининой или бараниной.

• шафран;
• паприка;
• чили;
• кориандр;
• зира;
• барбарис.

Все, кроме ягод барбариса, должно быть в измельченном виде.

Из индейки

Для плова с индейкой можно использовать тот же набор пряностей, который подходит для куриного мяса.

Также предлагаем попробовать следующее сочетание:

• куркума;
• лепестки шафрана;
• ореховая трава или карри.

По желанию можно дополнить чесноком и классическим молотым черным перцем.

Восточные пряности для плова

Традиционный плов должен быть с насыщенным и даже острым вкусом.

Специи для плова по-узбекски обязательно должны содержать:

• стручки острого перца — главный источник остроты для восточного плова;
• тмин/зира — дает сильный аромат, которым и славится классический плов;
• барбарис — необходим для легкой кислинки и сильного аромата.

Эти три пряности на востоке считаются главными в приготовлении плова. Другие специи добавляют в меньшем количестве, чем тройку основных.

Как самому сделать специи для плова?

Подготовить смесь пряностей достаточно просто — нужно просто перемешать составляющие между собой и добавить в желаемом количестве во время приготовления блюда. Количество зависит от предпочтений самого человека — если нравятся насыщенные блюда, можно добавить немного больше, если более умеренные — поменьше.

Например, на 1 кг мяса ⅓ столовой ложки пряностей создаст легкий аромат, ⅔ столовой ложки придадут блюду среднюю насыщенность, а столовая ложка с горкой и более сделают блюдо насыщенным, как это нравится восточным национальностям.

Составляющие можно приобрести в лавке со специями на развес или в продуктовом супермаркете, расфасованные в небольшие пакетики.

Стоит помнить несколько правил подготовки специй:

1. Сухие зерна и травы для лучшей отдачи аромата и вкуса рекомендуется измельчить в кофемолке или растереть в ступке. Ягоды и свежие травы лучше немного порезать и добавлять в блюдо практически целыми.
2. При необходимости или личном желании можно заменить некоторые компоненты. Взаимозаменяемыми пряностями считаются шафран и куркума, зира и тмин, барбарис и изюм/клюква.
3. Свежий чеснок более пряный, поэтому предпочтительнее не заменять его сушеным.

• ½ чайн. л. куркумы/шафрана;
• 1 чайн. л. сладкой паприки;
• 5-8 ягод барбариса;
• 4-5 средних чесночных дольки;
• ½ чайн. л. смеси перцев;
• ⅙ чайн. л. зиры;
• 1 стол. л. без горки соли.

В давние времена специи использовались скорее для сохранности блюда за неимением прохладного места хранения пищи. А сегодня пряная насыщенность стала неотъемлемой для всей восточной кулинарии.

Несмотря на то, что плов считается общеазиатским блюдом, согласно исследованиям историков, он появился и в течение нескольких веков совершенствовался в Ферганской долине

Специи для плова с курицей: предпочтения гурманов

Настоящий плов трудно представить без ароматных приправ. Давайте же разберемся, какие используют специи для плова с курицей. Именно они придают блюду великолепный вкус, аромат и являются его изюминкой.

Классические специи

В продаже можно найти готовые приправы, но в зависимости от рецепта состав приправы может отличаться. Поэтому лучше приобретать специи отдельно и самостоятельно их комбинировать.

Приправы для плова с курицей – это ключевой компонент, который задает основной вкус и внешний вид блюду. Несомненно, компоненты должны гармонировать между собой, поэтому важно четко знать какие специи добавляют в плов с курицей.

Куриный плов нежирный, а нежное белое мясо птицы не требует обилия пряностей. Требуется лишь немного оттенить вкус блюда, не перебивая основные ингредиенты. В этом случае идеально подойдет самый простой набор специй. Давайте остановимся на его основных компонентах.

• Зира
  Кумин (зира) зачастую ассоциируется с пловом. Она обладает очень приятным вкусом и чуть терпким ароматом. Эти семена, завезенные в Азию из Северной Африки, широко используются не только для приготовления плова, но и многих других блюд. В процессе нагревания семена усиливают свой аромат. Поэтому прежде чем добавить пряность в блюдо, семена немного перетирают между пальцами. Бывает коричневый, желтый и черный кумин. Для плова лучше использовать черный сорт. Семена добавляются целыми.
• Кориандр
  Кориандр – это семена кинзы. Их используют целыми, не перемалывая в порошок. Тогда специя постепенно открывает свой аромат и дарит блюду очень приятную вкусовую нотку. А вот измельченный кориандр обладает слишком резким вкусом и ароматом, который не всем нравится.
• Черный и красный перец
  Эти специи присутствуют практически в любом блюде, и плов не исключение. Для блюда лучше использовать смесь разных перцев. Ее лучше приготовить сразу и положить в свежемолотом виде. Количество приправ можно регулировать и добиваться мягкого или более пикантного вкуса, увеличивая количество смеси.

Пряности для плова

• Барбарис
  Высушенные ягодки барбариса почти всегда добавляют в плов. Это придает блюду приятную кислинку, так как барбарис довольно кислая ягода, и насыщает кушанье витаминами. К тому же плов с темно-синими или красными вкраплениями распаренных ягод выглядит довольно аппетитно.
• Шафран
  Настоящий шафран («королевский») – это восточная драгоценность, т.к. он самый дорогой в мире среди многих пряностей. Чаще всего в плов с курицей добавляют его аналог – «мексиканский» шафран. Он наделяет блюдо медовым ароматом и чуть горьковато–пряным вкусом.
• Куркума
  Вместо дорого шафрана золотистый цвет блюду может придать куркума. Родом эта специя из Индии. Корень одноименного растения обрабатывается определенным образом, высушивается и перемалывается в порошок. Вкус куркумы отдаленно напоминает одновременно шафран и имбирь.

Чеснок, по сути, не является специей, но задает основной вкус блюду. В некоторых рецептах его кладут целой головкой. Ее помещают прямо в кожуре в толщу риса. Готовность блюда определяют по степени готовности чеснока, он является своеобразным индикатором. А вот готовая приправа для плова чаще содержит высушенный измельченный чеснок.

Еще в специи добавляют высушенные и измельченные овощи. Зачастую это бывают высушенные томаты и сладкая паприка. Иногда, добавляют сухофрукты: изюм, чернослив, курагу, подкопченную сушку яблок или груш.

А вот сушеную зелень специи для плова с курицей не содержат. Свежую кинзу, петрушку или укроп подают уже при подаче блюда.

Варианты рецептов плова из курицы

Когда мы немного разобрались, какие специи подходят для куриного плова, приступим к описанию рецептов. Блюдо чаще готовят в казане или чугунной сковороде. Не менее вкусным оно получится в современной мультиварке.

С курицей на сковороде

Очень простой и быстрый рецепт. Подойдет для занятых хозяек и работающих мам.
Ингредиенты:

• 500 г курочки, столько же длинного риса;
• 2 луковицы, 0,8 л воды;
• парочка морковок, 1 ч.л. каменной соли;
• 50 мл постного масла, ч.л. специй для плова.

Приготовление:

1. Курицу промываем, зачищаем от кожи, жира и костей. Нарезаем на кусочки. Луковицы чистим, режем тонкими полукольцами. Обжариваем на постном масле мясо с луком, немного солим.
2. Тем временем очищаем морковь, нарезаем ее брусочками. Когда лук станет прозрачным, добавляем корнеплоды, промытый и предварительно вымоченный 30 минут длинный рис. Медленно доливаем воду, добавляем специи и соль.
3. Накрываем сковородку, тушим при среднем нагреве 10 минут, потом немного уменьшаем огонь и доводим блюдо до готовности, около четверти часа. Плов перемешиваем и насыпаем в тарелки.

С куриной грудкой в мультиварке

Теперь поговорим о том, какие приправы кладут в плов с курицей в мультиварке. В принципе состав специй не меняется, только стоит избегать специй с очень сильным ароматом.
Ингредиенты:

• 400 г куриной грудки;
• 2 средние луковицы, стакан риса;
• 5 больших чесночных зубков, морковка;
• 1 ч.л. мелкой соли, 2 стакана воды, 3 ст.л. постного масла;
• по 0,5 ч.л. приправы для плова и куркумы.

Приготовление:

1. Тщательно промываем мясо, режем кусочками. Очищаем овощи, морковь трем на терке, а лук с чесноком мелко рубим. Активируем режим жарки, наливаем растительное масло и через минуту выкладываем в чашу мясо.
2. Чуть обжариваем курицу и добавляем овощи. Перемешиваем, жарим содержимое 5–10 минут. Рис предварительно замачиваем на полчаса в теплой подсоленной воде, чтобы удалить рисовую пудру. Потом промываем чистой водой и закладываем в мультиварку.
3. Содержимое заливаем кипящей водой, солим, добавляем специи и закрываем крышкой. Устанавливаем программу «Плов» на четверть часа. Перемешиваем блюдо, настаиваем перед подачей под крышкой еще 15 минут.

Выяснив, какие специи подходят для куриного плова, можно проводить различные кулинарные эксперименты и каждый раз получать совершенно новые вкусовые нотки. Приятного всем аппетита!

Kamis — Приправы к плову

Приправы к плову

С уверенностью можно сказать, что плов появился не позднее X-XI вв. Многие считают родиной плова Индию, другие — Персию, третьи — Среднюю Азию. Доподлинно известно одно — изначально плов был праздничным блюдом, без которого не обходились ни одни пир или свадьба. По мере распространения, рецептов плова становилось все больше, так как каждый народ добавлял в него свои любимые специи, овощи и даже фрукты. Сегодня существует несколько основных видов плова, один из которых — узбекский — отнесен ЮНЕСКО к нематериальному культурному наследию. Среди других разновидностей плова можно упомянуть индийский, казахский, азербайджанский, таджикский, туркменский, киргизский и множество других.

Специи для плова

Хотя отличительной особенностью плова от любых других блюд из риса, мяса и овощей, является рассыпчатый рис, любят его во всем мире не за это, а за потрясающий аромат и вкус, который дарят плову специи. Традиционная смесь специй для плова включает: зиру, тмин, кориандр, сладкую паприку, куркуму и пажитник. Кроме них, «Приправа к плову» Kamis включает перец чили, горчицу, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и ряд других специй, составляющих в комплексе великолепную основу для этого самого ароматного и питательного блюда на Земле. С такой приправой плов приобретает новое вкусовое измерение, сохраняя настоящую ближневосточную вкусовую палитру.

Узбекский плов

Узбекский плов — самый знаменитый и распространенный. А еще у него есть своя легенда. Согласно ей, в древние времена принц влюбился в девушку, но не мог быть с ней, так как она была из бедной семьи. Принц страдал, не ел, не пил и совсем потерял все силы. Его отец вызвал лекаря, который посоветовал накормить принца блюдом из семи продуктов: мяса, риса, воды, моркови, лука, соли и специй. После того, как принц восстановил силы, лекарь велел сыграть свадьбу. Сегодня эти же 7 продуктов составляют основу любого плова.

Ключевым отличием узбекского плова от других рецептов, является большое количество моркови и особый букет специй. В него обязательно входят кумин, сладкая паприка, кориандр, куркума, чеснок и перец чили. В остальном, возможны варианты: плов можно готовить с растительным маслом или жиром, с луком или без, с дополнительными специями и сухофруктами. Но всегда только в казане и обязательно на открытом огне. Что же дают специи узбекскому плову?

Кумин (или Зира) придает неповторимый аромат мясу, делает его нежным и сочным. Именно эта специя отличает узбекский плов от всех остальных рецептов. Сладкая паприка дарит красивый цвет готовому блюду и подчеркивает вкус мяса. Кориандр делает блюдо более глубоким и сложным, придавая ему пряный аромат. Куркума также отвечает за красивый цвет и пряный вкус, а перец чили придает готовому плову ту самую восточную остринку.

Приправы можно составлять самостоятельно, экспериментируя с составом и количеством каждой специи, или попробовать готовую 100% натуральную «Приправу к узбекскому плову» Kamis. В ней вы найдете все классические ингредиенты в выверенном соотношении. Кстати, в составе приправы Kamis ровно семь ингредиентов, как и в плове из легенды о влюбленном принце.

Интересные факты

Плов не обязательно готовится из риса! Иногда его заменяют булгуром или нутом. При этом, мясо, овощи, специи и технология приготовления остаются теми же. А еще плов бывает рыбным и даже вегетарианским. В последнем случае, в него добавляют грибы, баклажаны, кабачки или другие любимые овощи. И только специи всегда остаются неизменными.

Рецепт Смесь специй для плова. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Специи для плова, входящие в состав приправ для приготовления вкуснейшего блюда

Чуть ли не каждый народ имеет свой вид плова и рецепт его приготовления. Составной частью этого блюда в основном выступает рис и мясо, однако бывают исключения в выборе крупы, когда рис заменяют пшеницей, кукурузой и даже турецким горохом, а мясо заменяют рыбой, в Одессе готовят очень вкусный плов с мидиями и рапанами. Люди, исключающие употребление мяса, готовят плов с овощами и фруктами.

Главным отличием плова от каши и подобных блюд не в составляющих продуктах, а в способе приготовления. В плове зерновая часть не варится, а тушится. Вот только без специй и приправ с пряными ароматами даже соблюдение технологии приготовления не позволят достигнуть такого изысканного, утончённого вкуса, цвета и аромата.

К основным составляющим следует отнести специи для плова, входящие в рецепт приготовления блюда и состав их зависит от национальной принадлежности кухни. В каждом варианте плов готовится по своему рецепту и в зависимости от вида, используемого мяса или рыбы, добавляются пряности в приправу.

Специи для приправы

Вкус плова полностью зависит от приправы, без неё он превращается в обычную кашу. Кроме придаваемого блюду прекрасного аромата и вкуса, специи, входящие в её состав являются природными консервантами, продлевая годность к употреблению в знойном климате. Кроме этого специи обладают лечебными свойствами, улучшают пищеварение, очищают кровь и благотворно влияют на весь организм. Многие из них успешно используются в лечении различных заболеваний.

Основные специи, используемые для приготовления плова, их вкусы и ароматы:

• зира, обладающая приятным, резким ароматом, напоминающая тмин;
• барбарис, дающий тонкий вкус кислинки;
• куркума, обладающая слегка острым вкусом и окрашивающая рис в жёлтый цвет;
• шафран, наделяющий блюдо ярким жгучим ароматом и острым вкусом;
• чабер, имеющий приятный вкус и пикантный аромат;
• красный перец;
• паприка, обладающая сладким вкусом с горчинкой;
• шалфей, придающий тонкий терпкий аромат;
• кориандр (кинза), несущая остропряный аромат и вкус.

Специи кориандр и кинзу получают из одного растения, кинза — зелень кориандра. Кроме перечисленных специй, после добавления риса, в плов добавляется морковь, чеснок, притом целыми головками. А во время тушения мяса — шинкованный лук .

Приправы для плова

Из перечисленных специй готовятся приправы для плова, состав которых зависит от вида мяса, а количество — от объёма блюда. В любом случае получается насыщенная витаминами смесь. Приготовленные приправы повышают аппетит и благотворно действуют на пищеварение.

К каждому виду мяса или другого продукта в приправу добавляются определённые специи, совместимые именно с этим мясом или рыбой. Следует не забывать, что приправы, кроме вкусовых качеств, обладают лечебными свойствами и широко используются лекарями с древнейших времён. Именно поэтому следует знать их побочные эффекты и использовать в меру. Полезные и лечебные свойства каждой специи по отдельности, добавляемые в смеси приправ для плова подробнее рассмотрятся ниже.

Зира

Произрастает в Средней Азии, Индии, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе встречается в странах, находящихся на побережье Средиземного моря. Существует два вида:

• Кирманская — мелкая, с чёрным окрасом;
• Персидская — с желтоватым оттенком, покрупнее.

Зира разжижает кровь, делают её менее тягучей, противодействуя возникновению тромбов, являющихся основной причиной инсультов и инфарктов. Она повышает аппетит и улучшает работу пищеварения, помогает перевариванию жаренной и жирной пищи. Постоянное употребление специи благотворно влияет на мозг и зрение. Обладает антимикробными свойствами, способствуя быстрому заживлению ран. Выводит лишнюю жидкость из организма.

Барбарис

Растёт в Юго-Западной Азии, Закавказье, Центральной, Восточной и Южной частях Европы, на Северном Кавказе.

Ягоды этого растения способствуют повышению аппетита, содействует оттоку жёлчи, устраняет спазмы мышц и сосудов. В Индии с давних времён употребляют как очищающее кровь и восстанавливающее её состав средство. Является противовоспалительным и бактерицидным лекарством, выводит токсические вещества, препятствует злокачественным новообразованиям. Ягоды барбариса повышают иммунитет, омолаживая организм на клеточном уровне.

Куркума

Растение из рода имбирных, произрастает в Юго-Восточной Индии и Индокитае.

Полезные свойства куркумы:

• избирательно подавляет раковые клетки, не оказывая воздействия на здоровые;
• очищает кровь, снижая уровень холестерина, противодействует образованию тромбов;
• укрепляет сердечную мышцу и понижает давление, проявляя сосудорасширяющее действие;
• обезболивает при ревматических болях, артрите и артрозе, при головной боли;
• является природным антибиотиком, при заболеваниях дыхательных путей, подавляет туберкулёз;
• очищает печень и пищеварительную систему, мешая репродуцированию вредных микробов, оберегает от воздействия токсичных веществ;
• нормализует обмен веществ.

Куркума очень сильно влияет на весь организм, поэтому необходимо употреблять её в меру, при приемё лекарств нужно проконсультироваться с врачом. При некоторых заболеваниях следует ограничить её употребление.

Шафран

Растёт в Центральной Европе, Средиземноморье, Малой и Центральной Азии, на Ближнем Востоке до Китая. Его лечебные свойства использовали с давних времён в мазях и настойках. Благодаря его качеству очищать организм от токсинов, шафран прекрасно используется при алкогольной интоксикации, очищает почки, останавливает рост раковых клеток. Лекарства на основе шафрана применяются как дополнительное средство в лечении более ста заболеваний.

Чабер

Растёт в странах Средиземноморья и Азии.

Целительные свойства специи:

• заживляет ранки, применительно от укусов насекомых;
• облегчает состояние при сахарном диабете;
• очищает кишечник, нормализует функции желудка;
• является глистогонным средством;
• благоприятно влияет на печень и жёлчный, на почки и мочевой пузырь, вылечивая цистит;
• потогонное и мочегонное средство, очищающее лимфу;
• благотворно влияет на мочеполовую систему, помогая при женских расстройствах и мужском бессилии;
• является антидепрессантом, повышает мозговую активность, даёт прилив сил;

При всех целительных свойствах существуют также и противопоказания, болезни при которых блюда с чабром лучше не есть. Например, при болезнях почек и печени, особенно в стадии обострения. Также не желательно употреблять ее во время беременности, язве 12-перстной кишки и аритмии сердца.

Шалфей

Шалфей произрастает в Италии, юго-восточной Европе и на Балканах. Обладает антисептическими и вяжущими свойствами, останавливает кровь. Широко используется при лечении воспаления дёсен и ротовой полости. Оказывают благоприятное влияние при гастрите, язвенной болезни желудка и воспалении жёлчного пузыря.

Кориандр

Плод кориандра обладает болеутоляющим и антисептическим качеством, его широко используют при болезнях желудка и кишечника, для борьбы с глистами и лечении простудных заболеваний.

Приготовление приправ для плова

Видов плова не счесть, как и способов его приготовления с набором продуктов. Специи для плова лучше выбирать самому, полагаясь на свой вкус, а не слепо следуя рецептам, множественное количество которых, собьёт любого с толку. Каждый мастер приготовления готовит плов по-своему, будучи любой национальности, узбекский плов не так уж сильно отличается от таджикского. Каждый кулинар имеет свои секреты и набор продуктов и специй для плова.

При приготовлении приправы, все специи смешиваются в сухой, стеклянной или глиняной посуде в определённой пропорции, зависящей от объёма блюда и предпочитаемого вкуса. Прежде чем браться за приготовление плова самому, рекомендуется посмотреть на этот процесс со стороны.В этом процессе присутствует множество тонкостей и нюансов, благодаря которым рис становится рассыпчатым, мясо не подгоревшим, а сочетание вкусов и ароматов сливается в единое, вкуснейшее блюдо — плов.

Видео

Из видео вы узнаете, как приготовить очень вкусный и ароматный плов.

Смесь специй для плова | Picantecooking

Категории: Кладовка, Азиатская кухня, Своими руками

    Эту смесь я составила, внимательно следя за женщиной кавказской национальности, продающей на местном рынке специи. Если ее попросить, она мешает специи при клиенте или даже не прося, если ей человек понравится (наверное).  Мне повезло, для меня она мешала специи для плова при мне. Эта смесь мало что имела общего, с готовой смесью для плова, которая была у нее в одном из мешочков. Не говоря уже о магазинной смеси специй для плова.

    Если не любите острое, не добавляйте острый перец, вот и все. Остальное оставьте.

    Такая смесь специй, в красивой баночке, послужит отличным подарком любителям плова и узбекской кухни в целом. Я люблю добавлять ее также при тушении картофеля и в разные блюда из баранины.

    Такая смесь специй сделает не только плов из баранины особенным, ее также можно добавлять в плов из говядины, курицы и даже не совсем традиционной свинины!

Ингредиенты

• 3 ст.л. сушенного барбариса
• 1 ст.л. зиры (не молотой)
• 1 ч.л. зиры молотой
• 3 ч.л. молотой куркумы
• 2 ч.л. молотого красного перца чили
• 1 ч.л. молотого кориандра

Смешайте все специи, до равномерного распределения ингредиентов. Поместите в герметическую емкость и добавляйте в плов по вкусу.

Хранить до 6 месяцев.

У меня это 4 ч.л.  с верхом на 400 грамм риса.

Приятного аппетита!

Смотри также

Еще одна идея простого кулинарного подарка в саше. Такой готовый марлевый сверток со специями пригодится не одной хозяйке и холостяку:-)

Моя любимая смесь специй к курице, которую уже давно готовлю сама. Ею люблю даже печенный картофель посыпать.

Самая важная смесь специй в китайской кухне, которая кроме китайских блюд, сдобрит также и обычную свинину, утку или гуся.

Очень ароматный, рассыпчатый, с идеальным балансом мяса-моркови-риса, плов из баранины с нарушением классических канонов.

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон

Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Обо мне. FAQ.

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Когда в плов класть приправу

Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление

Ну, вот, кто из нас сможет представить себе плов без рассыпчатого риса, ароматного и сочного мяса, восточных пряностей и потрясающего вкуса? Правильно, никто. Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру (кумин), сушеный барбарис, шафран и многое другое.

Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова.

Что такое приправа зира?

Зира, или кумин — это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием. Наиболее яркими вкус и аромат становятся во время приготовления блюда, когда зира полностью раскрывается.

Родиной приправы принято считать Среднюю Азию, но наиболее популярна и востребована зира в Ираке, Афганистане и Юго-Восточной Азии. Кроме того, широкую известность приправа получила в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.

Перед тем, как переходить к вопросу о том, сколько зиры добавляют в плов, мы рассмотрим ее разновидности.

В мире существует несколько разновидностей зиры (кумина):

• персидская;
• кирманская;
• сирийская;
• набатейская.

Кирманская зира — это пряность имеющая темный оттенок, структура достаточно мелкая. Запах довольно острый, на любителя. Персидская разновидность имеет желтый цвет, ярко выраженный аромат и семена среднего размера.

В пищу принято употреблять лишь семена зиры, а стебли и лепестки убираются, поскольку они обладают довольно горьким вкусом.

Состав зиры (кумина)

В составе зиры содержится:

• витамины группы B;
• аскорбиновая кислота;
• кальций;
• фосфор;
• магний.

Теперь, когда вы знаете, что это за приправа, мы можем рассказать о ее полезных свойствах и о том, какую зиру добавлять в плов, например, цельную или молотую.

Полезные свойства

Основные положительные качества данного продукта:

• улучшает процессы метаболизма;
• выводит из организма ядовитые вещества;
• обогащает кровь кислородом;
• способствует выработке ферментов для более быстрого и лучшего переваривания пищи;
• положительно влияет на работу сердца;
• улучшает мозговую активность;
• снимает головные боли и успокаивает нервную систему;
• снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• выводит газы и активно борется с продолжительными запорами.

Также кумин (или зира) известен и своими возбуждающими сексуальное желание способностями. Поэтому нередко возлюбленные добавляли друг другу в пищу данную пряность.

Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда.

Вкусный и ароматный плов: рецепт

Необходимые продукты:

• мясо — полтора килограмма;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковка — 1 кг;
• рис хорошего качества — 1,5 кг;
• чеснок — пару головок;
• растительное масло (желательно очищенное) — 400 грамм;
• соль — 2 ст. л.;
• зира — 2 ст. л.;
• барбарис — 2 ст. л.;
• черный перец.

Данного количество блюда достаточно для того, чтобы накормить до отвала 10 человек.

Поэтапный процесс

Для начала необходимо выполнить следующие действия:

1. Промываем мясо под проточной водой, подсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем произвольными кусочками.
2. Репчатый лук очищаем от пленки и верхнего слоя, а затем шинкуем маленькими кубиками.
3. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь.
4. Промываем рис в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной.
5. В хорошенько нагретый казан влить необходимое количество растительного масла, подождать пару минут и высыпать порезанный лук.
6. Жарим его несколько минут, периодически помешивая лопаточкой.
7. Теперь добавляем морковку и тушим до готовности.
8. Высыпаем порезанное на кусочки мясо и обжариваем его до образования румяной и аппетитной корочки.
9. Когда добавлять зиру и барбарис в плов? Как только мясо будет готово, следует засыпать специи.
10. Хорошенько перемешиваем и добавляем рис.
11. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой, приблизительно на 1,5 см выше уровня риса.
12. Накрываем казан крышкой, заматываем полотенцем и даем ему время прокипеть в течение пяти минут.
13. Снимаем крышку, протыкаем рис и кладем головки чеснока.
14. Снова накрываем крышечкой и тушим на медленном огне около 15 минут.
15. Перемешиваем и томим пять минут.
16. Как только рис будет полностью готов, добавляем немного соли и перца, перемешиваем и выключаем огонь.
17. Даем время блюду настояться в течение десяти минут.

Раскладываем плов по тарелкам и украшаем измельченной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт настоящего узбекского плова

Ингредиенты:

• курдючное сало — 200 грамм;
• баранина — 700 грамм;
• рис — 1 кг;
• люк — 5 шт.;
• морковка — 2-3 шт.;
• подсолнечное масло — 300 грамм;
• чеснок — пару головок;
• соль;
• зира (кумин) — 1 ст. л.;
• барбарис — 1 ст.л.;
• вода.

Благодаря барбарису блюдо получается с легкой кислинкой. Когда добавлять зиру в плов и сколько? Во многих рецептах данную пряность кладут лишь после того, как приготовят мясо.

Пошаговое приготовление

Разобьем процесс на несколько основных шагов:

1. Для начала нарезаем курдючное сало на крупные кусочки и пересыпаем в раскаленный казан.
2. Перемешиваем дольки и ждем, пока жир полностью вытопится.
3. Оставшиеся шкварки убираем при помощи шумовки.
4. Луковички очищаем и нарезаем тоненькими колечками.
5. Вливаем в казан требуемое количество подсолнечного масла, добавляем луковые колечки и хорошенько обжариваем последние.
6. Морковку следует почистить, промыть и разделить на небольшие брусочки.
7. Добавляем ее к луку, который уже приобрел золотистый оттенок.
8. Как только морковка станет мягкой, вливаем в казан воду и ждем, пока она закипит.
9. Баранину чистим от пленочки, хорошо моем и нарезаем на порционные кусочки.
10. Пересыпаем ее к морковке и луку.
11. Когда добавлять зиру в плов? Пропорции таковы — 1 кг риса: 1 ст. л. приправы. Присыпаем блюдо специями тогда, когда мясо подрумянится и будет полностью готово.
12. Чем дольше томится мясо с овощами, тем вкуснее будет плов.
13. Промываем рис в воде и пересыпаем его в казан.
14. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на два сантиметра.
15. Увеличиваем огонь на несколько минут, чтобы жир пропитал рисовые зерна.
16. Как только вода выкипит, уменьшаем огонь и добавляем чесночные дольки.
17. Накрываем казан крышкой и тушим около десяти минут.
18. Затем выключаем огонь, укутываем казан в плед, даем плову подходить в течение получаса.

Теперь вы знаете, когда добавляется зира в плов, и как его приготовить.

Рецепт плова с зирой и барбарисом

Список продуктов, которые нам понадобятся во время приготовления блюда:

• мякоть баранины — килограмм;
• морковка — килограмм;
• репчатый лук — килограмм;
• крупнозернистый рис — килограмм;
• чеснок — 3 головки;
• соль;
• зира — 1 ст. л.;
• барбарис — 1 ст. л.;
• черный молотый перец по желанию;
• вода;
• подсолнечное масло — 350 грамм.

Этот плов, конечно, лучше всего готовить на костре или в казане, но все же можно и на кухонной плите. Даже в этом случае готовое блюдо получается довольно нежным, сочным и питательным. А аромат сведет с ума любого из нас!

Способ приготовления

Наши действия таковы:

1. Быстренько промываем мясо под холодной водой, чтобы оно не успело впитать в себя жидкость.
2. Затем хорошенько подсушиваем его бумажными полотенцами и салфетками.
3. Нарезаем мякоть баранины крупными и равномерными кусочками.
4. Морковку чистим, моем и шинкуем тоненькой соломкой. Не переживайте, именно такое количество моркови необходимо для ароматного и вкусного узбекского плова.
5. Несколько раз промываем рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Убираем шелуху и снимаем верхний слой с репчатого лука.
7. Теперь нарезаем его на тонкие полукольца.
8. Чеснок аккуратно очищаем и снимаем хвостик и корневую часть. Очень важно проделывать это действие осторожно, чтобы головка не развалилась на части.
9. Когда добавлять зиру в плов? Тогда, когда будет готова баранина, а пока ее можно растолочь в ступке вместе с барбарисом.
10. Ставим емкость, в которой мы будем готовить, на огонь и вливаем подсолнечное масло.
11. Пересыпаем в нее мясо и жарим до золотистого оттенка.
12. Затем добавляем лук с морковкой, перемешиваем и обжариваем в течение 5-7 минут.
13. Вливаем воду и тушим баранину до готовности.
14. Кладем зиру и барбарис, высыпаем промытый рис и добавляем воду для того, чтобы она полностью покрыла крупу.
15. Как только полов будет наполовину готов, добавляем в него головки чеснока.
16. Тушим еще несколько минут и снимаем блюдо с огня.

Что же, вы узнали, когда добавлять зиру в плов, что она из себя представляет и какие у нее полезные свойства.

fb.ru

когда и сколько добавлять в плов

В некоторых рецептах встречаются разные названия одной пряности – кумин, зира, кумин тминовый и даже римский тмин. Путаясь, кулинары покупают обычный тмин вместо волшебной специи, без которой не приготовить настоящий узбекский плов – зиры. Что такое зира, почему для плова она так необходима, существуют ли другие наборы приправ, которые способны заменить этот продукт? Узнав ответы на эти вопросы, вы сможете экспериментировать с рецептами плова и создавать шедевры из разных видов мяса.

Зира

Зира, или кумин, — приправа для плова, которая чаще всего используется при приготовлении. Двулетнее растение с зернышками, напоминающими тмин, обладает резким запахом и горьковатым привкусом ореха. Если пряность обжарить, аромат усилится, а вкус раскроется по-новому.

Зиру выращивают в теплых странах, а родиной пряности считается Средняя Азия. Самые популярные виды зиры – кирманская и персидская. Также выращивают сирийскую и набатейскую приправу.

Факт! Кирманская обладает острым запахом и черным цветом, а персидская – желтая и ароматная, для приготовления плова используется чаще всего.

Зира применяется в разных блюдах, часто добавляют её для придания необычных оттенков рецептам из ягод и фруктов. В Индии приправа входит в состав многих смесей, самая популярная из которых — гарам-масала.

Если добавить немного зиры в определенные блюда, получится невероятный результат:

• ¼ ч. л. зиры на 1 л компота придаст ему яркий аромат и усилит вкус фруктов;
• более насыщенным станет суп с мясом и рисом при добавлении небольшого количества пряности;
• кумин идеально сочетается с морковными блюдами по вкусу, а также усиливает их цвет;
  
• щепотка пряности, добавленная в дрожжевое тесто, сделает его более ароматным;
• персиковое мороженое с щепоткой зиры становится ярким и вкусным;
• безупречно сочетается кумин с супами из картофеля и блюдами из свинины.
  

Некоторые кулинары используют кумин в салатах с овощами и при приготовлении рыбных блюд.

plovrus.ru

Как правильно добавлять в плов приправу -зиру? измельчить или, как написано на упаковке, 1 ч. ложку?

Общая технология приготовления узбекского плова Приготовление плова состоит из трех основных операций: 1) перекаливание масла; 2) приготовление зирвака; 3) закладка риса и доведение плова до готовности. Перекаливание масла. Перекаливать масло следует в казане — специальной чугунной кастрюле с толстым, овально закругляющимся дном. В другой посуде плов лучше не варить. Казан прежде всего надо накалить, затем залить в него масло и перекаливать его на умеренном огне (огонь не должен касаться дна посуды) так, чтобы оно не закипало внешне. Степень готовности масла можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него соли или по выделению беловатого дымка. Масло обычно наливают на дно казана слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов. Чаще всего используется комбинация растительных масел (хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового) с животными жирами (козьим, бараньим, говяжьим, птичьим салом и костным жиром) . Чаще берутся только растительные масла — подсолнечное, кунжутное, придающие приятный вкус плову. Приготовление зирвака. В перекаленное масло закладывают в следующей последовательности: : мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками, лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всего соломкой (реже — кубиками) . Моркови в плов всегда кладется вдвое меньше риса (по весу) и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этих норм в отдельных видах плова крайне незначительны. Каждый из трех основных компонентов зирвака пережаривают последовательно так, что все продукты сохраняют свойственный им вид и цвет. В начале варки зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты не должны прилипать к стенкам и дну казана. В приготовленный зирвак, т. е. примерно через 20—30 мин, добавляют пряности. Это обычно смесь трех пряностей (красный перец, зира, барбарис) , взятых в равных частях, подготовленная заранее. Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1—1,5 ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г риса. Можно взять продаваемые в пакетиках под названием «Специи для плова» смеси узбекского производства. Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчета, чтобы она покрывала на 1 см всю смесь, и кипятят до испарения воды до уровня зирвака. Закладка риса и доведение плова до готовности. Подготовленный зирвак разравнивают уменьшают еще более огонь и засыпают ровным слоем риса, который слегка приминают шумовкой или ложкой, но ни в коем случае не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Для этого используют следующий прием на рис ставят блюдце и на него льют воду, которая равномерно стекает на рис с краев блюдца. Затем блюдце осторожно вынимают из казана. Рис должен быть прикрыт водой слоем 1,5 — 2 см. Если рис очень сухой и твердый, воды заливают чуть больше обычной нормы. Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса досаливают. Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода полностью испарится, его накрывают очень плотно тарелкой или блюдом. Когда рис станет сыпучим, плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой, а затем разравнивают поверхность риса шумовкой, не смешивая его с зирваком, и закрывают тарелкой на 15—20 мин, чтобы плов упрел. Только после этого осторожно снимают тарелку, стараясь, чтобы капли воды с нее не упали в плов, равномерно перемешивают его, выкладывают горкой на большое, плоское блюдо и подают на стол.

плов вкусен без каких либо преправ, надо просто уметь готовить его.

Мне больше понравилось в измельченном виде. Правда, рис становится серым

Зиру добавляют, когда уже обжарено мясо, лук и морковь, залита вода, т. е. готовится зирвак…. Измельчать не нужно, щепотку просто добавьте в кипящий зирвак…

Восточные блюда без специй — это вообще не блюда. В плов добавляют куркуму, барбарис, имбирь и хмелисунели. Добавляют всегда «на глаз», по вкусу.

touch.otvet.mail.ru

какую, в каком сочетании и когда добавлять

Зира для плова является идеальной приправой, которая придает блюду насыщенные вкус и аромат. Пряность напомнает тмин и выращивается в теплых странах. Наиболее популярны в кулинарии персидская и кирманская разновидности зиры.

Особенности применения

Зира является идеальной приправой для мясных и рисовых блюд. Специя отлично сочетается с куркумой, красным перцем, кориандром. Добавление зиры в плов делает блюдо сытнее и насыщеннее пряным вкусом.

Различают 4 разновидности зиры. Приправа бывает:

• кирманской;
• персидской;
• набатейской;
• сирийской.

Острый аромат и черный цвет – основные отличия кирманской приправы. Пряность насыщает блюда особенным пряным вкусом, но не совсем пригодна именно для блюда. Для приготовления риса рекомендуется использовать персидскую зиру. В Индии пряность входит в состав многих пряных смесей. Набатейская и сирийская пряности в кулинарии почти не применяются.

Азиаты с особым почтением относятся к зире. Натуральная специя усиливает процессы пищеварения и кровообращение, улучшает остроту зрения, предупреждает образование тромбов. Зиру добавляют в мясные и рыбные блюда, супы, салаты, овощные запеканки. В приготовлении вкусного рассыпчатого плова зира является одной из главных специй.

Популярная индийская приправа гарам масала обязательно включает семена зиры.

Киргизы используют пряность при обжарке мяса, в приготовлении различных соусов, маринадов. Практически все восточные блюда включают зиру. Специя также любима европейцами – зиру добавляют в колбасные изделия, тушеное мясо.

Специи, улучшающие вкус плова

Стоит попробовать приготовить плов с зирой, чтобы ощутить всю огромную гамму вкусовых нот риса с данной приправой. Кроме зиры кулинары рекомендуют добавить в рис:

• кориандр;
• барбарис;
• шафран;
• куркуму;
• перец стручковый;
• чеснок.

Все специи смешивают между собой. Кориандр используют в виде семян или порошка, пряность дает плову выраженный аромат. Добавление барбариса придает определенную кислинку рису и мясу. В плов кладут сушеные плоды барбариса.

Дорогой шафран можно заменить порошком куркумы. Эти специи рекомендуются добавлять в плов с говядиной или свининой. Пряности придают насыщенный яркий вкус блюду и раскрывают свой аромат в процессе приготовления.

Чеснок – неизменный ингредиент плова. В мире вряд ли найдется кулинар, который готовит блюдо без добавления чеснока. Даже один зубчик насыщает рис особыми вкусовыми нотами, а в сочетании с зирой вкусовые качества чеснока раскрываются максимально.

Красный перец подойдет для гурманов, любящих острый плов. Его можно заменить паприкой, вкус этой специи мягче.

Классическая приправа для плова включает:

• 1,5 столовых ложки нарубленных петрушки, кинзы, укропа;
• 3-4 дольки чеснока;
• 1 чайную ложку шафрана либо куркумы;
• 1 столовую ложку хмели-сунели;
• 1 чайную ложечку зиры;
• 1 чайную ложечку паприки;
• 15 гр. барбариса.

Все пряности следует тщательно перемешать в одной миске. Плов с мясом можно дополнить пряной смесью на основе гвоздики, майорана, чабера, орегано.

Также для приготовления плова берут приемлем один вариант:

• 1,5 столовых ложки томатов;
• 3 столовых ложки изюма;
• 2 столовых ложки зелени;
• ½ чайной ложки карри;
• ½ чайной ложки розмарина;
• 15 г барбариса;
• 1 чайную ложку зиры.

Для плова с курицей требуются немного другие приправы – прованские и итальянские травы, чабрец, петрушка, тмин, перец чили. Эти пряности вполне могут заменить зиру.

Зиру в плове можно заменить шалфеем, розмарином, карри, гвоздикой. Однако кулинары советуют использовать эти специи в дополнение к зире, а не в качестве заменителя.

Правильное добавление приправ в плов

Добавлять в плов зиру и другие специи необходимо после обжарки овощей и мяса. В сковороду с обжаренным мясом следует добавить небольшое количество воды, после чего сразу засыпать смесь пряностей.

При позднем добавлении специй в плов их аромат и вкус полностью не раскроются. При самой обжарке не рекомендуется сыпать в мясо зиру – блюда не насытят специфический вкус и аромат специи.

Зира придает блюду сладковатый острый привкус. Приправа особенно любима ценителями плова. Следует знать, что специя высококалорийная, поэтому не рекомендуется чрезмерно употреблять ее людям, страдающим ожирением.

Рецепты плова с зирой

Со свининой и барбарисом

Для приготовления вкусного блюда понадобятся:

• 1 столовая ложка семян зиры;
• 5 зубков чеснока;
• 3 столовых ложки барбариса;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 500 г крупнозернистого риса;
• 1 кг свинины или баранины;
• 2 столовых ложки соли;
• Подсолнечное масло.

Мясо следует порезать кусочками и обжарить в сильно разогретом масле в казане. Морковь очищают от кожуры и шинкуют, также поступают с репчатым луком.

Рис предварительно промывают трижды, после чего заливают кипятком. В казан с мясом добавляют все специи, через 5 минут кладут в него рис и морковь с луком. Чеснок кладут в казан целыми зубчиками, не пропуская его через пресс. Важно долить в казан горячую воду, она должна покрывать рис с мысом. Плов доводят на готовности под крышкой на слабом огне, блюдо должно томиться около получаса.

Обязательно дайте плову настояться и впитать в себя все ароматы и вкусовые ноты специй. Плов должен постоять под закрытой крышкой около получаса.

С курицей и кориандром

Для приготовления блюда берут:

• 500 гр. филе курицы;
• 4 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 500 гр. риса;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 столовая ложка молотой зиры;
• 1 чайная ложка молотого перца чили;
• 500 гр. моркови;
• 150 мл. растительного масла;
• соль;
• 1 чайная ложки паприки.

Курица нарезается небольшими кубиками, а овощи очищаются и шинкуются. Рис предварительно промывают. На сильном огне в сковороде пассируют овощи и курицу. Обжаривают до готовности мяса.

Берут вог или глубокий казан, перекладывают в него мясо с овощами. Засыпают рис и кладут чеснок целыми очищенными дольками.

Рис в плове после засыпки не перемешивают, чтобы в дальнейшем не получилась каша с мясом.

Огонь под вогом или казаном уменьшают и готовят плов до готовности около 40 минут. Уже после приготовления плов следует перемешать и оставить на полчаса под крышкой для насыщения вкуса.

С говядиной

Плов невозможно представить без добавления многих специй. Для приготовления плова с говядиной, берут:

• 1 чайную ложку зиры;
• 1 чайную ложку шафрана;
• 15 гр. барбариса.

Именно эти три пряности являются основой для плова с говядиной. Далее берут:

• 500 гр. молодой говядины;
• 4 луковицы;
• 4 моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• 700 гр. крупного риса;
• 160 мл. растительного масла;
• 300 гр. томатов.

Мясо обжаривают в глубоком казане до полуготовности, после к нему добавляют нарезанные и очищенные томаты, нашинкованные лук и морковь. Обжаривают мясо с овощами, добавляют все специи, кроме чеснока. Заливают рис и мясо горячей водой так, чтобы жидкость покрыла плов.

Кладут все специи и чеснок. Готовят блюдо на слабом огне около 40 минут. За это время рис и кусочки говядины пропитываются и насыщаются пряным вкусом и ароматом.

Кулинары всего мира отлично знают, что не существует одного верного рецепта плова. Большинство домохозяек и поваров престижных ресторанов смело экспериментируют с применением приправ при варке плова. Многие повара разрабатывают свои уникальные рецепты плова с зирой.

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

когда сыпать приправу в плов,на каком этапе? Или может без нее вкуснее будет?Вы сыплете приправу для плова в плов??

добавляю в воду перед тем как рис добавить

Лично я сыплю перед тем, как рис закладовать, хотя чеснок и лаврушку мин. за 5 до готовности.

Я обжариваю на сковороде в масле приправу 30 сек. Потом добавляю мясо, рис….

готовые смеси -это на любителя, лучше все отдельно по вкусу

Готовые смеси не сыплю, там часто куркума, а мне не нравится этот ядовито-желтый цвет. Обжариваю мясо с луком, хорошо солю, туда и сыплю перец черный, красный, потом выкладываю слой моркови, в нее вставляю целую головку чеснока, сверху слой риса и воды на высоту большого пальца над рисом, когда рис поднимается, сделать в рисе дырки. Плов учил делать давно кум мамы, он работал на целине, оттуда привез рецепт узбекского плова.

Лучший в мире плов у нас. Рис отвариваем в подсоленной воде, но не до полной готовности. Затем процеживаем через друшлаг. На дно казана наливаем сливочное масло укладываем специально приготовленное тесто или на крайний случай лаваш сверху засыпаем горкой отваренный рис. Обильно заливаем маслом. немного заваренного шафрана. Накрываем крышкой обернутой чистым мягким полотенцем и кладем на медленный огонь, чтобы рис отпаривался. Но нельзя класть прямо на огонь. Обязательно на железку. Никакой приправы не нужно. Нужен только хороший иранский рис. Амясо готовится отдельно и подается в отдельнй тарелке

в последнюю очередь

попробуй сделать плов с магги на втророе (для плова) очень просто и там все написано, получается пальчики оближешь… домашним моим нравится

Мясо зажарить до корочки слегка, положить лук полукольцами и поджарить, положить морковь нарезанную тонкой лапшой, пожарить не долго, затем подлить кипящую воду и варить .30мин. до этого нужно приготовить рис, его надо вымыть и залить кипятком плюс соль 0,5 стол. ложки! Рис становится светлым . Теперь надо высыпать рис в казан и вода над рисом должна быть 2см! Пусть кипит открыто, когда рис останется без воды, надо собрать горкой рис, в серединку положить головку чеснока и надо сделать 5 дырок для выхода пара! Накрыть не плоской крышкой, а глубокой чашей! И варить на медленном огне 35мин! Приятного аппетита! Это Узбекский плов! Туда можно добавить только Шафран, но если Вы его найдете. Лука 4 больших головок Моркови 5-6 штук больших . 600гр. риса мясо 1кг.

touch.otvet.mail.ru

«Какие специи лучше добавить в плов?» – Яндекс.Кью

Вот для вас лучший и проверенный рецепт плова.

Вам понадобится

— рис – 400 г;

— мясо – 400 г;

— морковь – 300 г;

— лук – 1 большая головка;

— растительное масло – 1/4 стакана

— чеснок – 3-4 зубчика;

— соль – по вкусу;

— набор специй.

Инструкция

1. Перед приготовлением плова заливаем рис теплой водой и оставляем на 40-50 минут. Затем сливаем воду и промываем рис холодной водой 4-5 раз.

Для плова используют исключительно некрахмалистые сорта риса с длинными зернами. «Краснодарский», «Жасмин», «Рисотто» — категорически не подойдут. Из тех, что есть в наших магазинах, подходит «Басмати» или рис для паэльи. В крайнем случае, можно использовать пропаренный длиннозерный рис.

2. Нарезаем морковь соломкой толщиной 3-5 мм. Лук режем полукольцами чуть меньшей толщины. Мясо отделяем от кости и режем кусками среднего размера.

3. В сковороду наливаем приблизительно 1/4 стакана подсолнечного рафинированного масла. Нагреваем его на сильном огне до появления легкого пара.

4. Высыпаем в масло лук, и немного обжариваем, интенсивно помешивая, чтобы не подгорел. Как только лук чуть-чуть подрумянится, кладем к нему мясо. Постоянно перемешивая, обжариваем мясо до легкой золотистой корочки. Затем высыпаем морковь и жарим всё около 5 минут. После чего вливаем 500 мл воды и оставляем тушиться на среднем огне.

5. Через полчаса добавляем соль, специи и всё перемешиваем.

Традиционно для плова используют зиру (примерно щепотку), острый перец (на кончике ножа), и барбарис (щепотку). Ориентироваться в количестве приправ лучше на свой вкус. Можно также использовать готовые наборы специй для плова, которые продаются в магазинах – в них все учтено. Лавровый лист в плов не кладут.

6. Сразу после специй высыпаем в сковороду рис. Перемешивать с мясом его не надо – он остается сверху, вода покрывает его обычно почти вровень (если воды чуть меньше, не страшно). Накрываем крышкой и тушим примерно 10-15 минут, пока рис не станет мягким. За 3-5 минут до готовности кладем на рис сверху чеснок. Готовый плов снимаем с огня и оставляем под крышкой на полчаса – он должен немного настояться. После этого вынимаем чеснок.

yandex.ru

Специи для плова. Узнайте, какие специи кладут в плов :: SYL.ru

Плов – это блюдо, вкус которого очень сильно зависит от добавленных в него специй. В различных кулинарных традициях готовят его по-разному. Существуют рецепты с рисом, горохом, нутом. Несмотря на то что чаще всего плов варится с бараниной, существуют варианты приготовления с использованием телятины, куриного мяса, свинины, рыбы. Но самый главный ингредиент – специи. Благодаря им блюдо получается вкусным и ароматным. Стоит помнить, что запах, внешний вид, вкус плова напрямую зависят от гармоничности композиции специй. Специи для плова могут иметь достаточно много вариантов комбинаций, поэтому рассмотрим некоторые из них.

«Правильные» специи

«Правильными» считаются три специи для плова. К ним относят красный острый перец, барбарис и семена тмина (кумин, зира). Более подробно о них расскажем дальше.

Классический набор

Какие специи кладут в плов? Поскольку азиатское происхождение плова является неоспоримым фактом, классическим вариантом его приготовления выступает восточный плов. Соответственно, классический набор – сочетание специй, добавляемых на Востоке.

Итак, самый главный ингредиент – зира, в народе — семена тмина. Можно смело утверждать, что без этой специи плов — не плов. Самый идеальный вариант — это использование индийского черного тмина (не молотого!). Но, к сожалению, в магазинах его не продают, а на рынке в основном можно встретить белый тмин. Поэтому достать именно черный можно через знакомых торговцев. Особенностью зиры является ярко выраженный и немного терпкий аромат, очень пряный вкус. Кладут ее в плов, предварительно хорошо потерев между ладонями.

Второй обязательный ингредиент, который кладут в специи для плова, — ягоды барбариса (высушенные), которые богаты витамином С. Они предназначены для придания блюду легкой кислинки. В плов нужно класть целые семена, которые будут постепенно раскрывать аромат и дарить блюду легкий вкусовой оттенок.

Еще одна не лишняя составляющая плова – молотые высушенные помидоры и паприка, придающие блюду свой вкус во время пропаривания на медленном огне.

Чтобы рис приобрел красивый золотисто-желтый цвет, в плов можно положить шафран. Но его уникальность и ценность вкуса почти неуловимы, поэтому его можно заменить молотой куркумой, которая значительно дешевле.

Как правило, специи для плова содержат и такой ингредиент, как перец. Лучше всего брать свежемолотую смесь из черного, белого, зеленого, розового и душистого. Те, кто любит остренькое, могут добавить стручок острого красного перца.

Обычно в плов не кладут высушенную зелень. Ее лучше подавать к блюду в свежем виде.

Всем известно, что добавленные неочищенные целые головки чеснока также выступают в качестве специй. Расположенные глубоко в рисе, они распариваются под действием пара, благодаря чему отдают блюду свой аромат. Также они служат индикатором готовности риса, поскольку саму крупу не рекомендуется трогать до полной готовности.

Мы рассмотрели классический вариант набора приправ. Но стоит отметить, что если нет возможности собрать такой перечень пряностей, то в магазинах можно купить уже готовые специи для плова, состав которых считается не таким уж и плохим. Главное — хорошо изучит перечень ингредиентов, среди которых желательно должны быть барбарис, тмин, паприка.

Узбекский плов

Понятие узбекского плова весьма расплывчатое, поскольку им называют и ташкентский плов, и андижанский. Но несмотря на это, они друг от друга заметно отличаются. Также выделяют ферганский, хорезмский, самаркандский виды плова, которые, в принципе, различаются способом приготовления риса и мяса. А набор специй для их приготовления практически идентичен классическому. Но существуют некоторые мелкие нюансы. Например, семена кориандра не кладут в ташкентский плов, а в самаркандский принято добавлять синий базилик (сушеный).

Какие специи нужны для плова? Получается, что принципиальной разницы в приправах для узбекского варианта блюда нет. В него кладут перец, соль, куркуму, зиру, барбарис.

При отсутствии этих приправ по отдельности можно использовать готовую смесь, которая обычно содержит: красный перец (сладкий), кумин (зиру), барбарис (кизил), куркуму, кориандр, шалфей, чабер, перец чили и лавровый лист.

Плов с фруктами

Плов с фруктами – наверное, единственный вид данного блюда, который практически не содержит специй. Вкус и аромат в полной мере придают рису кишмиш, чернослив, курага, алыча, инжир, урюк, айва. По желанию такой плов, который готовится с мясом, немного можно приправить перцем.

Сладкий вариант блюда рекомендуют подавать с листочками мятами (свежими), придающими свежесть и приятный аромат. Благодаря такого рода нововведениям, классические и заслуженные рецепты подвергаются определенной современной трансформации. Известно, что молодые повара Востока проводят эксперименты по приготовлению плова с экзотическими фруктами. Например, в некоторых ресторанах восточной кухни можно встретить плов с папайей. У такого рецепта также есть все шансы когда-нибудь стать классическим.

Для такого вида плова используют следующие специи: шафран, семена тмина, сушеные ягоды барбариса, сушеный красный перец, перец черный, сушеный чабрец, перец чили, чеснок, петрушку. Следует отметить некоторые особенности добавления этих приправ в плов. Свежие петрушку и чеснок нужно закладывать в процессе приготовления. В связи с этим их следует держать под рукой при готовке. Остальные ингредиенты можно приготовить заранее и использовать по надобности.

Сушеный красный перец нужно растолочь в ступке до маленьких кусочков. Черный перец можно перемолоть в кофемолке. Чабрец сушеный — растереть пальцами. Все составляющие (тмин, ягоды барбариса (не измельченные), шафран, острый чили, молотый перец черный, чабрец измельченный и красный перец) следует смешать и плотно закрыть в баночке.

Рыбный плов

Плов со специями и рыбой еще называют «Мавританским». Для его приготовления в качестве приправ принято использовать овощи (лук и помидоры), толченый чеснок, тимьян, майоран и сок лимона. Может, такой плов кажется странным, но в некоторых странах он очень популярен.

www.syl.ru

Ответы Mail.ru: народ! — приправу в плов сразу класть или в конце

Смотря какие специи, барбарис нужно с морковью класть, зиру, после того как выпарите всю воду и соберете рис горочкой (зиру высыпать на ладонь и другой рукой начинаете протирать зиру над рисом).

В конце его уже съедят.

в конце, точно!

Сразу иначе ничего не получиться — рис напитаться приправой должен

Лучше в конце, за 5-7 мин. и дать настоятся плову после готовности. =)

когда будешь класть крупу, а в конце за 5 минут до готовности нужно положить чеснок, проделав дырочки сверху, зубцов 5 на 3х л казан

Обжаривают мясо, немного протушивают с мясом лук и морковь — вот тогда кладут зубцы чеснока (в кожуре) , изюм или барбарис, приправу для плова и зиру, все перемешивают и дают протушиться. только потом кладут рис, наливают воду (на см. выше риса) и больше ничего уже не добавляют.

Когда мясо жаришь, и сверху в воду. И соль также. <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/44260694/» target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/44260694/</a>

в конце, а лучше пару зубчиков чеснока добавить, так4ой аромат будет, ммммммм

Специи в плов закладываются по-немногу, но с каждой новой закладкой ингридиентов—я даже до закладки мяса в раскаленное масло зиру сыплю, потом, когда мясо жарится, потом, когда воду наливаю-туда и чеснок и специи, и незадолго до готовности сверху.

Рис должен немного прихватится, минут 10-15, после этого кладутся все приправы))

Приправы в плов добавляются перед закладкой риса.

перед тем, как положить рис

touch.otvet.mail.ru

А какие приправы в плов кладут?

на 1 кг мяса и 1 кг риса: 1-2 чайных ложки шафрана 2 чайные ложки барбариса 1 чайная ложка зиры черный молотый перец по вкусу свежий красный острый перец по вкусу Перед тем, как добавить рис в казан, надо приготовить такую приправу: Шафран, барбарис, черный молотый перец, зиру, нарезанный красный острый перец смешать в миске. Затем смесь добавить в «зирвак» — смесь обжаренного лука, моркови, мяса. На заметку: красный острый перец можно добавить целым (им можно украсить готовый плов) .

я покупаю магазине приправы для плова специальные, кубик галины бланка, домашние приправы, каторые делаю сама (размельчённый равровый лист, укром, кореандр и немного тмина)

Зира, барбарис, перчики абсолютно все, если морковка не айс можно паприку.. .

Какие узбеки продают на рынке. 1. Зира (по-русски кумин) всегда хороша) 2. Барбарис — на любителя 3. Шафран просто прелесть Остальное факультатив. Сушеные томаты, вошедшие в моду с «проклятых 1990х» неплохи, но не обязательны. А куркума просто дрянь — несколько раз ей плов портил.

А какие вам нравятся, те и кладите. Шафран, барбарис, перец и т. д.

Ореганно, перец, соль!!!!

Зиру, лавровый лист, чёрный перец

Зиру, барбарис, базилик, кинзу, перец, шафран. Лук и морковь, само сабой.

Существуют два вида плова: азиатский и европейский. В азиатском плове основные специи — зера, барбарис; в европейском — паприка, чёрный перец и различные травы. По возможности специи следует покупать и хранить в целом виде — так они дольше сохраняют свежесть. В некоторые блюда специи нужно класть в целом виде, для некоторых их предварительно толкут, чтобы максимально использовать их вкус и аромат. Если вы хотите приготовить чисто азиатский плов, то лучше добавить зеру и барбарис или зеру и шафран.

Я кладу лавровый лист, черный перец горошком, и индийскую смесь.

зиру (кумин) и перец черный и красный

барбарис, зира, шафран, чили, черный перец, душистый перец, паприка, чеснок, соль, перец, лавровый лист

touch.otvet.mail.ru

Какие пряности и специи кладете в плов, когда нет готовой смеси?

Главная специя для узбекского плова – зира, которую часто путают с семенами обычного тмина. Считается, что для узбекского варианта блюда лучше найти семена индийского черного тмина, но в магазинах их можно встретить крайне редко. Чтобы зира раскрыла свой аромат, ее нужно вначале потереть между ладоней, а потом добавлять в плов. Эта специя имеет и другие названия: зра, кумин, римский кмин. Она не только придает рису неповторимый вкус и аромат, но и оказывает благоприятное воздействие на работу сердца, помогает избавить от мигрени, метеоризма и колик. Невозможно представить узбекский плов и без сушеных ягод барбариса. Они делают блюдо слегка кисловатым, в состав этой приправы входит витамин С, лимонная и яблочная кислота. Еще один важный ингредиент – шафран, его лучше приобретать не в виде порошка, а целых рыльц, чтобы приправа была ароматнее. Если шафран найти не удалось, его можно заменить куркумой. Эта специя также придаст плову золотистый цвет. Намного реже в узбекском плове можно встретить другие приправы: чабрец, розмарин, душистый и розовый перец, орегано. Как приготовить смесь специй для узбекского плова Чтобы упростить процесс приготовления узбекского плова, можно заранее приготовить смесь из приправ, высыпать ее в чистую банку и хранить в сухом месте. Для этого понадобятся специи в таком количестве: 2 ч. л. зиры; ½ ч. л. кориандра; 4 ч. л. ягод барбариса; 2 щепотки шафрана; 5 шт. сушеных томатов; по 4 шт. сушенного красного сладкого и зеленого острого перца; ½ ч. л. черного перца. В этом рецепте нет чеснока — его необходимо добавлять в плов целиком. А чтобы приготовить смесь, в банку высыпают сначала зиру, шафран и кориандр, а перцы и томаты толкут в ступке и добавляют к остальным ингредиентам.

Аджика! и ничего более

Если меня угощают пловом то как правило его делают мусульмане и у них очень вкусные приправы не знаю какие но купили бы и добавляли б везде !

Перец и мускатный орех.

Смесей не признаю. Кладу только зиру и шафран… Конечно, черный перец и соль. Зять просит иногда барбарис добавить.

У меня никогда нет готовой смеси. Я делаю так: Соль Черный перец Сладкая паприка Зира Кориандр молотый Сахар Иногда по желанию могу добавить куркуму на кончике ножа, если морковь нормальный цвет вдруг не даёт. Все эти специи у меня по отдельности.

зира, шафран, барбарис. пажитник, острый перец в стручках

Соль, перец, зира, барбарис, кориандр.

Соль, красный перец, кинза/кориандр

Смесь специй для плова — это как? Чеснок и острый перец в зирвак клади, когда лишь только водой залил, им с мясом луком тушится не менее часа нужно. Коли зиру хотишь (с зирой плов только в чайхане, в доме такого не предложат), клади с рисом её, могёшь и шафрана бухнуть сойдёт. Вот кислота барбариса важна очень (в том числе и на рассыпчатость риса) его, когда вода только осела, с барбарисом плов и должен преть. Ну и высший шик настругать имбиря и перебирать его в стороне (чем-то же занять себя нужно, когда плов доходит). Имбирь ещё когда ни будь пригодится, ну или нет, в смесь пряностей воткнёте. Вкус плова — это рис, напитавший вкус правильного мяса и растворителя лука, плюс морковка и переносчик всех вкусов масло или жир (последнее главное, мало и жир носители, всё отдельно по вкусу и сухо потому. Точка.

Только зиру. Остальное стараюсь класть в натуральном виде. Перец стрючком. Перец горошком. Перец болгарский. Помидор. Чеснок обязательно. Главное перед обжаркой мяса, замариновать его часов на 5-6 в любом маринаде с добавлением соевого соуса.

Готовыми смесями никогда не пользуюсь, там один «СБРОД» и мусор. Мне привозит или присылает мама самую натуральную и отличного качества зиру, в крайнем случае я покупаю у нас на рынке ее у знакомого узбека, вдобавок к ней барбарис и набор перцев (в нем видно что крупный помол, а не пыль с дороги)

Для плова с мясом готовым набором специй повара не пользуются. В плове используется в обязательном порядке Зира, соль и красный горький перец… более ничего

ПилOOF, джаным, женских рук не любит, а также готовых смесей- это искусствО)

Обычно не кладу в плов специи, даже чеснок. На вкус пока никто не жаловался, Перефразируя старую поговорку-шутку — «С деньгами и дурак купит, а ты попробуй купить без них» — со специями и дурак плов приготовит, а ты попробуй приготовить без них.

зира барбарис куркума розмарин перец чеснок

готовые приправы никогда в плов не кладу. обычно куркума, барбарис и кумин. чеснок конечно. некоторые перец кладут

touch.otvet.mail.ru

Когда в плов добавлять зиру? В начале или в конце?

Да странно читать, видимо плов люди готовить не умеют, только один человек вспомнил про зирвак, а между тем, Запомни плиз, лук, мясо и морковь после готовности заливают водой в которой и барбарис и перец и зира (без зиры плов не плов), крепко солят и варят до 40 минут. И только в готовый зирвак высыпают промытый рис ждут когда вода уйдет т только потом делают горку и в дыры вкладывают зубцы честнока, закрывают и на крошечном огне, но при очень плотно закрытой крышке мин. 20-40,готовят (все зависит от риса) и тогда перемешать и плов готов…

Все приправы в плов добавляются в конце.

Как рис положишь, сразу специи. Кроме зиры каракурт желательно (это барбарис) и головки чеснока промытые целиком не чищенные воткни.

ненавижу зиру… такой запах и вкус противный! лучше горох добавь и кишмиш!

Цельные зёрна зиры добавляются при приготовлении зирвака (т. е. вместе с барбарисом засыпаются в него, до выкладывания риса). После того, как выложен рис, сверху можно посыпать немного молотой зиры (параллельно с этим в рис погрузить чеснок и стручок сушёного красного перца).

все добавляется в конце когда плов уже будет готов чтобы пропитался ароматами<a rel=»nofollow» href=»http://www.povarenok.ru» target=»_blank» >http://www.povarenok.ru</a>

В конце. Когда чеснок кладёшь. Чеснок в рис упаренный, а зиру поверх!

я всегда в плов добавляю барбарис

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА. Для приготовления плова используется казан или котел. Несмотря на большое различие в технологии приготовления некоторых видов плова, существуют общие правила и следующие основные условия: 1) перекаливание масла, 2)приготовление зирвака, 3) закладка риса. Чтобы правильно перекалить растительное масло, необходимо прежде всего хорошо накалить котел, затем налить масло. Небольшая луковица брошенная в хорошо перекаленное масло сильно шипит и становиться золотистого цвета. Приготовление зирвака — это тушение мяса с луком и морковью, при этом необходимо, чтобы пережарились все продукты, и каждый из них сохранил свойственный для него вид. Необходимо все время следить, чтобы продукты не прилипали к стенкам и дну котелка. Очень важно своевременно регулировать огонь. Специи добавляют в зирвак после тушения продуктов. В отличие от других блюд, в плов соль и воду кладут в два приема. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зирвак, тем плов вкуснее. Убедившись, что зирвак готов и соли в нем достаточно, закладывают рис. После закладки риса увеличивают огонь. Надо следить за тем, чтобы зирвак не смешивался с рисом. Рис должен находиться на по верхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при закладке риса имеет добавляемое количество воды. Если рис сухой и крепкий, то воду доливают несколько больше нормы. После закладки риса плов досаливают, Необходимо, чтобы содержимое котла кипело равномерно. Для этого необходимо увеличить огонь, чтобы вода быстро испарилась. Когда испарится вся вода, плов накрыть. Чтобы узнать, испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по по-верхности риса, при этом раздастся глухой звук. Рис становится сыпучий. Перед тем, как накрыть плов, надо сделать палочкой или ручкой большой ложки углубления и разровнять поверхность плова шумовкой. Это даст возможность рассосаться капелькам воды, образовавшимся из пара между рисом и покрытой тарелкой. Плов следует накрыть очень плотно, плиту выключить .

Раньше я добавлял традиционно, в рис, когда выкипела полностью вода и делаются отверстия в плове. Потом решил, что мясо не получает нужного аромата зиры и стал добавлять её дважды. Первый раз, когда вода в зерваке уже выкипеле, перед закладкой риса, второй раз в сам рис.

меня старый узбек учил не зирвак солится а рис!!! Причем как: перед готовкой заливаеш рис теплой водой и сильно солиш, причём очень сильно (он говорил сколько надо столько рис и возьмет)

Ск столько мнений..

touch.otvet.mail.ru

Узбекский плов. — Журнал Петрова Валерия Викторовича — ЖЖ

Блюдо является очень древним, происхождение блюда вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Рис культивировался в Китае ещё ранее, однако принципы приготовления риса в китайской и японской кухне позволяют сделать вывод, что это блюдо не было заимствовано оттуда. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой.

В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. Так принято готовить плов в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и юге Кыргызстана. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов — сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (горох, чеснок, барбарис, айва, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности моркови, выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Как ни для какого другого плова, для приготовления плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный, алюминиевый или медный казан. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла — оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний, козий). И наконец важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.

. ВикипедиЯ

Ну что? Готовим узбекский плов вместе? Тогда — вперед. Это и на нашей российской кухне приготовить не сложно…

Для приготовления плова не нужно ничего необычного, Повозиться придется, но результат того стоит.

Нам будет нужна морковь хорошая, сочная
(На всех фотографиях для масштаба присутствует большой нож, т.н. «Шеф-повар» — его длина 34 сантиметра. Вот и судите сами сколько морковок  и прочего нам надо. Я не меряю продукты и всегда беру их «на глаз»)…

…Репчатый лук,..

Мясо говядины и ягненка. Я использую не жирное мясо (индивидуальные вкусовые пристрастия), но в оригинале животный жир конечно добавляют.

Нам еще понадобится четыре стакана риса (на 5 литровый казанок),..

… Сушенный барбарис, зира (или семена кумина), чеснок. и еще можно добавить приправу Сумах. (она придаст плову кислинку и слегка окрасит его). Чуть не забыл соль, перец черный и красный.

Еще нам будет нужно растительное масло (лучше смесь оливкового и хлопкового, вот столько примерно) и сам казан.

Заранее порежем крупной соломкой морковь,

… помоем и порежем мясо. Ребрышки ягнятины удалять не надо — они при готовке дадут свой вкус блюду, да и готовое блюдо будет выглядеть «брутальнее» 🙂

Лук режем перьями или полукольцами . Лишь бы не мелко. В плове вы его не найдете — он разварится и останется только вкус.

Начинаем готовить зирвак — так называют мясо-овощную основу плова. Поджигаем горелку на максимум и дальше готовим на большом огне. Я напомню, когда убавить. Итак разогреваем сильно масло в котелке. Надо дождаться, пока на просвет не пойдет сизый дымок…

Первым запускаем лук и помешивая доводим его до прозрачного вида.

Добавляем к луку морковь и готовим его до тех пор, пока выделившийся от горячего масла морковный сок  не выпарится а масло вновь закипит.

Именно в горячее масло запускаем подготовленное мясо с целью резко обжарить его со всех сторон и не дать мясу потерять свои соки.

Влага из мяса выделится всё равно и нам надо будет его выпарить…

... а потом залить мясо кипяченной водой, чтобы его чуть покрывало,..

Добавляем в зирвак  пару щепоток сушенного барбариса и щепотку зиры. Зиру мы будем еще раз добавлять, ближе к концу варки.

Как закипит — накрываем крышкой и лишь теперь убавляем огонь на самый малый и варим зирвак полтора — два часа изредка помешивая.

в середине готовки мяса его надо будет посолить.

Пока зирвак варится у нас будет уйма времени для подготовки риса. Его надо перебрать и вымыть. Моя жена говорит, что мыть его должно в восьми водах, интенсивно перетирая в воде между ладонями, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

Чеснок надо почистить так, чтобы на нем осталась последняя «одежка». Не знаю почему так делают…Но так даже красиво.

Когда время готовки зирвака истечет добавим к нему подготовленный рис, выравняем его и зальем сверху кипяченной водой (через шумовку) слоем в одну фалангу пальца.

Водрузим в серединку головку чеснока, добавим специи и еще одну щепотку зиры. Огонь надо опять прибавить на максимум и не перемешивать.

Постепенно кипение и рис лишат наш плов влаги, но имейте ввиду, что на поверхности она исчезает, а внизу её может  оставаться еще много. Для определения влажности   можно похлопать по поверхности плова шумовкой и если звук глухой то можно переходить к следующей операции.

Той же шумовкой от краев к середине собираем рис в горку и от вершинки до самого дна делаем отверстие . (для этого сгодится ручка какой нибудь кухонной лопатки)

Накрываем наш плов сначала тарелкой, а затем еще полотенцем и крышкой.

Опять убавляем огонь на самый малый и оставляем так плов доходить на полчаса.

Через полчаса разбираем всю эту конструкцию над пловом так, чтобы конденсат, по возможности, не стек на плов. И, наконец, перемешиваем наше блюдо.

Плов готов. Зовите своих  друзей и близких и … Приятного вам аппетита!

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

Очень близок к истинному узбекскому рецепту (я родом из Узбекистана). Согласитесь с предыдущими рецензентами относительно моркови, нарезанной соломкой. Другое дело, что мы поступаем иначе: сверху риса кладем сырой чеснок (выдавливаем его в рис в центре), а затем заливаем все водой. Налейте воду на столовую ложку или деревянную лопатку, чтобы равномерно распределить ее по рису (чтобы в рисе не образовались большие дыры). Накройте крышкой, а когда она закипит, снимите крышку, чтобы вода испарилась.Затем снова накройте крышкой, пока рис не будет готов. Готовьте на медленном огне. Кроме того, мы используем круглый рис, а не длинный, но в любом случае избегаем липкого риса. Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. В дополнение к тому, что вы уже упомянули, вам нужна куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмин), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец. Комментарий к другим отзывам: Клюква — плохая замена барбарису — нужно что-то очень кислое. В плове нет масла.Подавать с шикаропом: салат с окончательно нарезанными (почти тертыми) помидорами, тертым сладким луком, маслом, солью, перцем, кинзой и паприкой. Наслаждаться!

Я родился в Узбекистане, и моя семья готовит это блюдо столько, сколько я себя помню. Единственное, что мы делаем осторожно, это режем морковь на толстый жульен, а не натираем ее на терке.

Я приготовил баранину и рис. Самым сложным было найти барбарис. Вместо этого я использовала сушеную клюкву. Блюдо ВЫДАЕТСЯ.На это ушло время, но оно того стоило. спасибо, Сара

Я наткнулся на это с первой страницы, и что вам, вероятно, не хватает, так это приправы из пажитника, которую вы добавляете после того, как добавляете воду в рис прямо сверху. Также морковь традиционно солят, а не натирают.

Так что для большей аутентичности используйте бульон вместо воды (говяжий или куриный). Это придает рису более насыщенный вкус. Также я добавляю немного масла прямо перед тем, как бросить рис. Это действительно улучшает вкус.это классическое блюдо с богатым вкусом, поэтому аромат сливочного масла имеет большое значение. Я нарезаю морковь тонкими ломтиками … это традиционный способ, который очень сильно влияет на текстуру. Если вам не нравится нарезанная баранина, подойдет жареный цыпленок или любое марбелизированное мясо.

следуя этому рецепту точно по времени приготовления и так далее, все сгорело и стало несъедобным. Очень разочарован. Баранина тоже не из дешевых.

Очень аутентично, вы также можете попробовать кость в баранине, которая продается в Costco.Кость придаст рису особый аромат. Узбекские едят плов без посуды, мясо на косточке от этого менее грязное.

Мне понравилось! Очень хороший! Сначала испугалась, что много лука и моркови, но получилось очень хорошо. У него действительно хороший вкус, и его очень легко приготовить. Удивительный! 3

Я использовал говядину, так как это было единственное мясо, которое у меня было в то время, а также большое количество оливкового масла. Еще я использовала предварительно смешанные специи для плова, купленного в российском магазине. Кстати, вы также можете найти сушеный барбарис по дешевке.Это хороший рецепт!

Узбекский плов (рецепт в горшочке)

Плов — очень популярное историческое узбекское блюдо. Его также называют «плов» или «плов». Он состоит из длиннозерного риса, нежных кусков баранины, лука и моркови. Из этого рецепта вы узнаете, как вовремя приготовить это традиционное блюдо.

Плов для узбеков все равно что паста для итальянцев. Считается национальным блюдом Узбекистана, он является предметом восхитительной гордости всей страны, и у каждого есть свой вкус.Поскольку плов очень прост в приготовлении, его часто подают на больших собраниях, таких как свадьбы, праздничные вечеринки и дни рождения.

Если вы не знакомы с Узбекистаном, это крошечное центральноазиатское государство, расположенное на границе Туркменистана и Казахстана. Бывшая советская республика и остановка на Шелковом пути (древний торговый путь между Китаем и Средиземным морем), страна может похвастаться восхитительной кухней, на которую на протяжении веков влияли многие разные культуры.Плов — прекрасный пример богатой кулинарной истории Узбекистана.

В этом рецепте вы задействуете всю мощность голландской духовки, чтобы получить самый ароматный плов. Будьте готовы к непреодолимо пикантному запаху, который доносится с вашей кухни. Бонус: Все это блюдо готовится в одной кастрюле.

Лучшее мясо для плова

Традиционно плов лучше всего готовить с бараниной. Его богатый и пикантный вкус является визитной карточкой этого блюда. Однако многие также любят употреблять говядину. Ниже вы найдете лучшие нарезки для плова:

• Ягненок (наиболее традиционный и рекомендуемый) : свиная лопатка с костями, окорочка или вырезка из вырезки (костный мозг добавляет чудесный вкус, жирный вкус)
• Говядина : ребрышки, рибай, нью-йоркский стрип, тушеное мясо или жаркое из цыпленка

Горячий совет: Если у вас есть время, посолите мясо на ночь.Приправьте его с обеих сторон, поместите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Это смягчит мясо и придаст ему аромат.

Для приготовления узбекского плова требуется лишь горстка полезных ингредиентов и немного работы. Большая часть волшебства творится в голландской печи, которая идеально взбивает рис и смягчает мясо.

• Подготовьте мясо и овощи: Нарежьте мясо кубиками, нарежьте морковь и лук.
• Обжарить мясо: В предварительно разогретой голландской духовке используйте щипцы, чтобы подрумянить мясо по бокам.
• Приготовьте овощи: Добавьте лук и морковь в голландскую духовку, тушите, пока лук не станет полупрозрачным.
• Добавьте рис и приправу: Добавьте длиннозерный рис и лавровый лист в голландскую духовку, помешивая, пока ингредиенты не распределятся равномерно, и слегка поджарьте рис. Отрежьте головку чеснока и поместите всю головку в голландскую духовку.Добавьте воды и обильно приправьте солью и перцем.
• Приготовить и накрыть крышкой: Дать плову закипеть. Уменьшите огонь, закройте крышкой и готовьте еще 40-50 минут.
• Подавать: Подавать теплым с маринованными овощами или салатом.

Советы по приготовлению лучшего узбекского плава

Ниже приведены основные советы по приготовлению лучшего и самого настоящего узбекского плава:

• Обязательно используйте голландскую печь. Для этого блюда необходима голландская печь.Он смягчает мясо и действительно раскрывает лучшие вкусовые качества.
• Не пропустите подрумянивание мяса. Обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Это не только улучшит текстуру плова, но и придаст ему более насыщенный и мясистый вкус.
• Промойте рис перед приготовлением. Пропустите рис несколько раз под холодной водой на дуршлаге, чтобы удалить излишки крахмала. Это предотвратит размягчение риса.
• Слегка поджарьте рис. После того, как вы добавите длиннозерный рис в форму, подождите несколько минут, чтобы поджарить его. Это подчеркнет его ароматный вкус и поможет сохранить текстуру во время приготовления в бульоне.
• Используйте целую головку чеснока вместо отдельных зубчиков. Приготовление плова с цельной головкой чеснока является не только традиционным, но и очень вкусным. Это также делает презентацию такой красивой.
• Разрежьте морковь острым ножом. Морковь — один из самых сложных овощей для нарезки.Купите острый нож, чтобы предотвратить соскальзывание.

Узбекский плов идеально подходит для обеда или ужина. Это также прекрасное блюдо для следующего ужина, так как оно обслуживает множество людей, требует минимальной очистки и очень сытно. Придерживайтесь традиционного вкуса, подавая плов с солеными огурцами. Трудно объяснить, насколько приятна эта комбинация! А пикантность блюда приятно дополняет салат из капусты.

FAQ

Плов и пулао — одно и то же?

Да, плов и пулао — это одно и то же.Во всем мире есть много разных названий блюд в стиле плова, но основной рецепт остается неизменным — бульон, мясо, овощи и длиннозерный рис.

Какой рис для плова лучше?

Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис. Зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который предотвращает слипание и превращение в кашицу.

Следует ли промывать рис для плова?

Вы должны всегда промывать рис перед приготовлением плова.Это удаляет излишки крахмала и дает рис с более текстурой.

Хранение остатков плова

• Охлаждение: Охладите остатки плова, поместив его в герметичный контейнер в холодильник. Он должен оставаться свежим до недели.
• Замораживание: Заморозьте остатки плова, поместив его в надежный пакет для хранения в морозильной камере. Он будет оставаться свежим до трех месяцев.

Совет для разогрева: Разогрейте плов на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла.Вы также можете положить его в микроволновую печь с небольшим количеством воды, чтобы помочь рису регидратировать.

Еще рецепты риса, чтобы попробовать:

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Плов — популярное узбекское блюдо, также называемое «плов» или «плов». Он состоит из длиннозерного риса, кусков баранины, лука и моркови.

• 1 1/2 фунта баранины (или говядины)
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3 стакана длиннозерного риса
• 3 лавровых листа
• 1 луковица чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 2 ч.л. тмина (по желанию)

Пищевая ценность

Рецепт узбекского плова

Количество на порцию

Калорий 641 калорий из жиров 306

% дневной нормы *

Жиры 34 г 52%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 18 г

Холестерин 3,62 мг 21%

6

6

Калий 440 мг 13%

Углеводы 62 г 21%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 3 г 3%

Белок 20 г 40%

Витамин А 6378IU 128%

Витамин C 4 мг 5%

Кальций 57 мг 6%

0