Как вымачивать почки | Правильное питание

Почки относятся к субпродуктам, но в отличие от печени, языка или сердца в домашней кулинарии используются гораздо реже. И напрасно, ведь в почках содержится большое количество витаминов группы B и других микроэлементов. Однако этот вид субпродуктов многие не любят из-за специфического запаха, который присутствует даже после тепловой обработки почек. Но опытные хозяйки знают, что почки перед приготовлением нужно долго вымачивать, чтобы неприятный запах улетучился. Чтобы вымочить свиные или говяжьи почки и подготовить их к дальнейшей обработке, помимо самих почек вам потребуется пищевая сода, молоко или вода.

 Как правильно вымачивать почки

 Для приготовления кулинарных блюд лучше все-таки использовать почки молодых животных – готовить их проще и быстрее. Кроме того, в почках молодого животного содержится гораздо меньше вредных веществ. Говяжьи или свиные почки расположены в специальных капсулах, поэтому перед вымачиванием их нужно освободить и удалить все трубочки, пленки, мочеточники и жир. После этого можно преступать к обработке почек.

 Очищенные почки тщательно промойте в проточной воде. После этого переложите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Вымачивайте почки не менее четырех часов, осуществляя подмену воды каждый час. Многие хозяйки вместо воды предпочитают использовать молоко, ведь оно хорошо очищает и выводит вредные вещества, а сам продукт становится более мягким. Молоко для вымачивания почек нужно использовать только в теплом виде, причем его также нужно мять каждый час.

Если у вас совсем нет времени на длительное вымачивание почек, избавиться от неприятного запаха можно с помощью пищевой соды. Для этого сделайте на почках глубокие надрезы и насыпьте в них соду. Через 1-1,5 промойте почки в проточной воде.

 Сколько вымачивать почки

 Трудно сказать, сколько времени нужно вымачивать почки, чтобы полностью избавиться от запаха. Все зависит от возраста, кормления, здоровья животного, чьи почки вы собрались готовить, наконец, от веса и объема самих почек. В этой ситуации, скорее действует принцип – чем дольше, тем лучше. В любом случае, вымачивание в воде или в молоке должно осуществляться не менее четырех часов. А если есть возможность после нескольких подмен молока или воды, оставьте почки на всю ночь.

Также можно залить почки холодной водой на 12 часов и при этом не проводить подмену воды. После длительного вымачивания тщательно промойте почки, залейте свежей порцией холодной воды и доведите до кипения. Потом слейте воду и вновь залейте чистой водой. Снова доведите до кипения. Проделывайте данную процедуру 5-6 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Перед вымачиванием почки лучше надрезать в нескольких местах или разрезать на несколько частей, чтобы они лучше промылись. Впрочем, почки совсем необязательно вымачивать. Некоторые хозяйки их просто отваривают в трех водах по 30 минут. Времени на обработку почек тратиться гораздо меньше, но в конечном итоге получается тот же эффект, что и после вымачивания.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как обращаться с субпродуктами: edaruofficial — LiveJournal

ГИД ПО СВИНЫМ КОПЫТАМ, КУРИНЫМ ЖЕЛУДКАМ, БЫЧЬИМ ЯЙЦАМ И ПРОЧИМ ПОТРОХАМ

Частица «суб» в слове субпродукты указывает на то, что среди прочих частей туши они — второстепенные. Потроха — это недопродукты, одним словом. Даже те из нас, кто может с удовольствием съесть суп из бычьих хвостов или пирог с почками в ресторане, не готовят ливер дома просто потому, что не знают, как к нему подступиться. Понятия не имеют, как рубить хвост, чтобы он влез в кастрюлю. Как чистить почки или потрошить желудки, чтобы они не воняли. А один вид свернутого в пухлый рулон рубца пугает их своей абсолютной несъедобностью.

Но, отказываясь от потрохов, мы многое теряем: их можно купить задешево и приготовить роскошно. Мы попросили Павла Поцелуева, мясника со стажем и концептуального шефа ресторана «Жажда крови», заполнить пробелы и стать нашим гидом в дивный внутренний мир животных. На основании его слов и был составлен этот сборник практичных советов.

Желудки

У жвачных животных в пищу чаще всего идет не целый желудок, а только первый, самый большой его отдел, известный как рубец: он выглядит как большие лоскуты тонкой губки сероватого цвета. Если рубец слишком светлый — кипенно-белый, — значит, при обработке его выдерживали в соде, что совсем неплохо в смысле внешнего вида и гигиены, но часть вкуса рубец уже потерял.

Птичьи желудки используются целиком, они должны быть сероватого цвета, свежими на вид и с приятным запахом. Ни в коем случае не склизкими, желтыми и, наоборот, заветрившимися. Если от них исходит заметный запах уксуса, есть вероятность, что продавец решил реанимировать таким образом залежавшийся продукт.

Как правило, бараньи и говяжьи желудки продаются полностью очищенными. В птичьих случаются мелкие камушки и остатки пищи. Их нужно разрезать, выпотрошить и обязательно удалить желтую внутреннюю пленку, иначе желудки будет не разжевать. Пленка довольно прочная — если не получается убрать ее сразу, можно ошпарить желудки кипятком, а затем кинуть в ледяную воду, тогда пленка отойдет сама.

Перед готовкой желудки любого происхождения сначала в три-четыре приема доведите до кипения, положив в холодную воду. Воду каждый раз меняйте, чтобы полностью избавиться от запаха. Потом отварите — мелкие птичьи в течение 1 часа, бараньи или говяжьи — 2–4 часа. А дальше следуйте рецепту — тушите, варите рассольник или пускайте на фарш для пирогов.

Печенка

Если печенка не заморожена, прежде всего ее понюхайте — свежая печень пахнет свежей, а не запекшейся кровью. Куриные и свиные печенки имеют бордовый цвет, у говяжьих — более глубокий оттенок спелой вишни. На поверхности печенка должна быть глянцевой и влажно блестеть, а если провести ладонью, не должно остаться ощущения липкости.

Главный недостаток любой печенки — она горчит. Чтобы снизить горечь, первым делом удалите пленки и вырежьте пронизывающие печень полые трубки-протоки. Многие вымачивают печень в молоке, но в данном случае 10-процентный соляной раствор работает не хуже.

Есть еще такой способ — печенку нарезать указанными в рецепте кусочками и пару часов подержать в холодильнике, обмазав взбитым с соевым соусом белком, так ломтики лучше сохранят форму, но останутся нежными. Солите печенку в самом конце, и, пока она розовая и сыроватая внутри, снимайте со сковороды. Дайте отдохнуть 5 минут — и она дойдет до идеальной прожарки.

Язык

Язык единственный из потрохов считается деликатесом, и к нему обычно подходят осознанно. Но на всякий случай: свиные языки нежнее говяжьих, но в нарезке выглядят неряшливо и заметно больше пахнут.

Любой язык перед приготовлением тщательно вымойте под проточной водой, жесткой щеткой уберите любую слизь и налет.

Чистят языки только после варки, порядок такой: отварить (свиные — 3 часа, говяжьи — 4 часа), сразу откинуть из кипятка в ледяную воду, и пленка снимется сама.

Почки

Почки должны быть целыми, без гематом и повреждений, глянцевыми, розовато-бурого цвета. При нажатии на поверхность пальцы должны пружинить, не оставляя лунки. Слишком темный, баклажанный оттенок говорит о том, что почки были изъяты у старого животного.

Перед готовкой разрежьте почку пополам и полностью уберите внутреннюю жировую капсулу — именно в ней концентрируется неприятный запах, из-за которого многие почки на дух не переносят. Затем вымачивайте в молоке или сливках минимум сутки и тщательно промойте. Если запах ушел, дальше телячьи и бараньи почки можно сразу отправлять на гриль или сковородку. Говяжьи почки плотнее, поэтому перед жаркой их лучше отварить.

Мозги

Как выбирать: свежие, хорошо обработанные мозги ничем не пахнут. На хрупких полушариях не должно быть потеков и гематом, которые могут являться следствием неаккуратного извлечения мозгов из черепной коробки, а может, их просто сто раз перемораживали. Для студенистой, хрупкой текстуры мозгов это одинаково плохо. Самые вкусными будут мозги теленка, они размером с кулак, говяжьи мозги крупнее.

Перед приготовлением замочите мозги на 2 часа в холодной воде, чтобы удалить кровь. Потом обварите смешанной с уксусом водой и снимите пленку — если этого не сделать, полушария могут развалиться. Отваривать мозги нужно в большом количестве воды — при варке они сильно разбухают. И ни в коем случае не переваривать: вскипятите, проварите 10 минут, снимите с огня и дайте мозгам остыть прямо в бульоне, это самый гуманный способ приготовления.

Сердце

При покупке оцените целостность сердца и насколько аккуратно отделены сосуды сердечной мышцы. Цвет его должен быть багряным и влажным, а не тусклым и коричневым. Сердце — один большой мускул, поэтому если рука не отскакивает от его поверхности, его, вероятно, изъяли у старого животного.

Перед приготовлением с сердца следует срезать поверхностные островки жира и убрать все сосуды – у птичьих сердечек они только сверху, а в сердцах крупных животных еще и внутри. Если вы собираете подавать сердце большими кусками, то перед жаркой или тушением тщательно очистите его от крови, в том числе и скопившейся внутри сердечной мышцы. Если собираете делать паштет – можно так тщательно кровь не вычищать, все равно не будет заметно.

Яйца

Бычьи яйца на вид напоминают упругие и гладкие розовые шары с синими прожилками. Если розовый цвет замутнен зеленоватыми или какими угодно пятнами — оставьте субпродукт на прилавке. Учтите, при приготовлении тестикулы сильно ужариваются — берите на порцию 2–3 штуки.

Перед тем, как готовить, надо счистить плотную кожистую пленку, в которую упаковано каждое яйцо. Это будет проще, есть заранее достать яйца из холодильника и дать им обветриться на воздухе. Сделайте продольный разрез на коже, разведите его руками и аккуратно достаньте мякоть, как из чехла. После яйца нужно промыть, ошпарить, нарезать — и они готовы к жарке.

Самая большая ошибка — жарить яйца долго, по аналогии с почками, с которыми они даже внешне похожи. На самом деле яйца — гораздо более нежная субстанция: стоит прозевать — и они пересохнут до состояния каучуковых мячиков. 7–8 минут на углях для шашлыка из яиц вполне достаточно.

Хвосты

Хороший бычий хвост — эластичный, толстый у основания, основательно покрытый мясом, еще лучше — жирком. Большой разницы, какого пола животное, нет, но бык крупнее, и с его хвоста должно быть больше навара.

Если взять хвост руками и попытаться аккуратно согнуть, он упруго поддастся, как тетива. Но если по длине хвоста обнаружатся подозрительные изломы или, того хуже, раздробленные позвонки, не стоит его покупать — замучаетесь потом выбирать из мяса осколки костей.

Целиком хвост не влезет ни в одну кастрюлю, но рубить его — только портить. Гибкий хвост превосходно режется острым ножом, надо лишь правильно определить место разреза: по всей длине этого отростка позвоночников можно увидеть (или прощупать) выступающие шестеренки позвонков, резать надо прямо за ними — там находятся мягкие сочленения. Нарезанные сегменты хвостов обжарьте на масле, а потом долго варите или тушите, часа 3–4, зависит от размера. В хвостах много соединительной ткани, которая за это время успевает превратиться в коллаген, поэтому из них получаются самые наваристые супы, рагу и студни (вот пример отличного супа. —

Прим. ред.).

Ножки (копыта)

Опытные люди определяют качество свиных ножек по запаху — причем нюхать надо не копыто, оно резко пахнет и у молодого, ни у старого животного, а сверху ножки, возле среза — там никакого отпугивающего аромата быть не должно.

Отведите на подготовку ножек два-три дня: первые два дня копыта вымачивайте в холодной воде, сменив ее раз пять. Затем со всех сторон ножом отскребите самую стойкую грязь и опалите уцелевшую щетину (особенно тщательно нужно следить за чистотой вокруг «пальца» и копыт).

Первый бульон от варки ножек слейте, а ножки снова промойте под проточной водой, иначе неприятный запах намертво прилипнет к хашу или холодцу. Со второго бульона тщательно снимите всю пену, а дальше варить ножки нужно по принципу «чем дольше, тем лучше» — через три часа мясо начнет отделяться от костей, через шесть ножки можно будет разбирать на студень.

Вымя

Самым нежным и мясистым будет вымя взрослой дойной коровы. Весит эта деталь порядка 20 кг, поэтому вымя продают разрезанным на крупные доли. Как правило, на прилавки вымя попадает уже отмытым, но лучше подстраховаться и вымочить его 4–5 часов в холодной воде, чтобы избавиться от забивших протоки остатков молока, они при жарке могут оставить прокисший привкус.

Варить вымя нужно долго, часа 3–4: этот субпродукт выглядит обманчиво мягким, но на самом деле недоваренные железистые куски невозможно прожевать. Перед тем, как отправить отварное вымя в рагу, превратить в гуляш или начинку для пирогов, его имеет смысл нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле, усилив присущий самому вымени сливочный привкус. Или нарезать вымя пластами, обвалять в льезоне (яйце с мукой) и обжарить с двух сторон, как шницель.

Больше о субпродуктах читайте в нашем номере «Субпродукты»

ЕДИМ ИЛИ ГЛЯДИМ? (готовим почки)

Значительное число людей, из тех с кем мне пришлось обменяться мнениями о вкусе почек, сказали, что терпеть их не могут и избегают класть даже туда, где место этого субпродукта вполне традиционно: в те же мясные рассольники или солянки. Почки, — считают эти люди пахнут мочой чего с ними не делай, так сказать, в любую погоду.
Однако, даже категоричные противники признают, что есть в почечном мясе нечто исключительно привлекательное, такое, что не дает едоку просто уйти, хлопнув дверью, а заставляет ходить круговыми курсами. Наверное, это особый, несвойственный никакой другой части животной туши вкус, своеобразная и неповторимая органолептика. Как при таких обстоятельствах не засомневаться? И начинается, в смятенном сознании, аутотренинг: не пахнут, мол, почки мочой. Ну не пахнут и все тут!
Какой-то части молящихся, заговор помогает. Прочие же непоколебимо стоят на своем: дескать, уринотерапия за обедом и ужином – не наш метод.
Пожалуй, ваш покорный, но плохо поддающийся любому гипнозу слуга, относится именно к последней и, кажется, довольно многочисленной категории конченных скептиков и кулинарных зануд.
И что нам в этой премилой компании делать с почками?
В большинстве рецептов предлагается, порезав почки, залить их водой, довести до кипения и слить отвар, полагая, что он унесет с собой все лишние ароматы. Бараньи почки, положим, пахнущие, как правило, не очень сильно, после такой процедуры и вправду могут стать вполне пригодными к вдумчивому употреблению внутрь.
А вот о почках говяжьих я бы этого не сказал! Их туалетные ароматы гораздо мощнее и первый отвар им будто слону дробина.
Сварить их второй раз? Третий? — Скорее всего, неразумно.
Во-первых, потому, что каждый раз, вместе с ненавистной мочевиной, мы, несомненно, вывариваем из мяса и сливаем, нечто в пищевом смысле ценное. Иначе и быть не может.
Во-вторых, в кипятке, почка резко сокращает свой первоначальный объем, выталкивая из себя жидкость – такова структура ее мясного тела. Поэтому, в первый раз, действительно, с этой жидкостью отдаст, выплеснув, как из шприца и значительную часть малосимпатичной пахучести.
А вот все, что не отдаст сразу – заварит, запечатает у себя внутри. И доказывай потом, что это «изюм в булке» запекся, а не таракашка.
Значит, освободиться от большей части ненужного, следует ДО варки, оставляя на эту манипуляцию лишь такой остаток пахучести, который кипящей водой будет с надежностью вытянут.
Только как освободиться-то? Различные кулинарные источники и тут охотно приходят на помощь, предлагая вымачивать почки в молоке, поочередно, с повторением, пересыпать их содой и обмывать уксусом и т.д. и т.п.
Смею уверить вас дорогие друзья, что ваш корреспондент опробовал все эти методы и нашел способ такой подготовки почек, когда их будет есть и нахваливать самый брезгливый и привередливый из едоков.
Помните тот анекдот, когда возле умирающего еврея, лучше всех умевшего заваривать чай, собралась, волнуясь сердцами, многочисленная родня. Должен же он, уходя, хоть с кем-то поделиться секретом!
Умирающий решил открыть свою тайну всем сразу.
— Евреи! – прошептал он слабеющим голосом.
— Не жалейте заварки!
Надеясь на долгую, плодотворную жизнь и желая умереть в одиночестве, пожалуй, я открою тайну непахнущих почек, не дожидаясь последнего часа.
Друзья мои! Почки надо вымачивать, вымачивать и еще раз вымачивать. В воде, меняя ее каждый час-два. Это необходимое условие и достаточное.
Как долго следует их вымачивать? Определить это очень просто: в них должно почти не остаться крови. А бескровные почки белы и похожи на кусочки шампиньонов своими статями.
Приблизительно на эти гигиенические процедуры уйдут сутки. Меньшее время потребуют те почки, цвет которых светлее. Вообще, чем светлее цвет, тем меньше в почках застоявшейся крови и тем меньше их запах. Но за сутки до белого цвета отмокнут любые, даже самые темные изначально.

Прежде всего, почки надо разрезать на части, вырезая из них и отбрасывая соединительную ткань, пленки и сосуды, словом, все, кроме, однородной почечной мякоти.

Дальше мякоть разделим на подходящие куски. Если это не противоречит концепции исполняемого блюда, то лучше нарезать почки тонкими пластинами, так они лучше будут вымачиваться.

 А вот мельчить с ними не стоит, помните, что в процессе термообработки почки сильно уменьшают свой сырой объем.
Обработанное мясо заливаем теплой водой, меняя ее, как только вода обретает насыщенный запах и цвет. Для ускорения процесса можно и пожамкать почки руками.

С каждой итерацией почечное мясо будет делаться все светлее и светлее и в конце-концов, к концу процедур, станет совсем светлым – почти белым. Но даже тогда вода, в которой отмачиваются почки, еще ощутимо пахнет.

Правда, запаха уже остается немного, его остатки самое время удалить, доведя, после очередной замены, воду до кипячения и ее слив. Резко сократившись в объеме от кипятка, почки выплеснут из себя в удаляемый отвар самые остатки запаха, оставляя будущему едоку только самое лучшее из того, что имели.

Теперь их можно готовить любым традиционным способом: с соленостями, с грибами, с луком или как-то еще, безо всякой опаски, что кто-либо откажется есть готовое блюдо.
К примеру, частенько я с удовольствием тушу почки в матбухе – остром марроканском соусе из помидор, злого и сладкого красного перца, а еще лука и чеснока, приправленных кумином и кориандром.

Но сегодня мне хочется держаться русских кулинарных традиций, ведь, хорошо приготовленные почки в русской кухне – старинное лакомство.
Возьмем уже вымоченные почки, пару луковиц, сметаны и прибавим соленых рыжиков.

Для нужной степени мягкости почки не меньше часа (а лучше и все полтора) проварим.

Параллельно, немного, до прозрачности, спассеруем лук.

Осталось собрать блюдо: к луку выложить почки.

Немного погодя – рыжики.

И еще через пять минут – сметану,

а, потушив минут пятнадцать все вместе, укроп, одновременно выключая огонь.
Подавать можно отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

И знаете что? Половина едоков, увлеченных причмокиванием, даже не поймет, что едят они именно почки и уж точно все без исключения оценят их прекрасный, безукоризненный вкус.

Общедоступная группа Натуральное кормление кошек

Почки, как и печень, относятся к субпродуктам первой категории, однако по содержанию витаминов и незаменимых аминокислот они уступают печени. Химический состав почек сельскохозяйственных животных следующий (%): вода — 80; сырой протеин — 16.5; сырой жир — 3,1. Отношение полноценных белков к неполноценным ниже чем у сердца и печени, но выше чем у других субпродуктов — 5,6. Почки содержат витамины А (на порядок меньше, чем в печени), В1, В2, В6, В12, РР, Н, С, пантотеновую и фолиевую кислоты, холин, а также различные аминокислоты и ферменты. Протеолитическая активность последних в 70-80 раз превышает активность мышечных катепсинов (протеолитических ферментов) и незначительно печеночных (А.А. Соколов,1970).

Перед скармливанием кошкам почки никак не нужно обрабатывать: ни вымачивать, ни что-либо вырезать из них или удалять.

Кошки едят свою жертву вместе с почками. В почках нет никаких опасных «токсинов», «шлаков», «отходов всего организма» и т.д., с которыми бы организм кошки эволюционно не был приспособлен справиться, но которыми так любят пугать некоторые комментирующие, ссылаясь на то, что почки — это фильтрующий орган. Это всё чушь полная и ровно такое же заблуждение, как и с печенью.

«Фильтрующие органы» — это образное выражение, в котором заключается биофизиология процессов, проходящих в паренхиме органа, в ее функциональных клетках. У людей, как и у животных есть печень и почки, и если бы токсины в них накапливались, то ЛЮБОЙ организм отравился бы этими самыми токсинами. Функция этих органов не накапливать токсины, а выводить их из организмов. Преобразовывать, изменять и выводить. Если орган не справляется со своей функцией, то продукты обмена веществ (токсические продукты) остаются в крови и организм погибает.

Никто не предлагает кормить одними лишь почками.

Почки скармливаются в составе органов, для разнообразия и обогащения питательной ценности, поэтому их доля в рационе вместе с печенью и прочими органами не должна превышать 10-15%.

Многие кошки очень любят почки, некоторые их на дух не переносят. Пробуйте дать почки отдельно от всего, прежде чем добавлять их в микс, если вы делаете миксы.

Если ваш кот ещё не распробовал печень, попробуйте предложить ему почки. Чем черт не шутит? 🙂 Почки не заменят печень, но могут обогатить вкусовую палитру, так что и к печени котик станет лояльнее.

Мой кот обожает почки. Однако частое кормление почками может привести к послаблению стула. Не стоит превышать рекомендованные пропорции и давать почки сразу в большом количестве.

Лично мне почки почти ничем не пахнут и уж тем более не воняют. Их запах ничуть не резче и не противнее запаха сырой печени, сырых семенников или сырого мяса вообще.

что будет если не вымочить почки? насколько они будут неприятны?



Наташа Яйцюх
что будет если не вымочить почки? насколько они будут неприятны?
пироговское водохранилище яхт клуб

---

Ответы:

Сестричка лисички
вонючие будут

UaKaah
В принципе специями это всё можно заглушить, но кулинарным шедевром это не будет!

Д К
норм будет вымачивают только почки говяжьи но жарить на мангале можно без вымачивания

Svetlanka
Запах будет неприятный, лучше вымочить, закипятить, пару раз слить, а потом достать, порезать, обжарить с луком и морковкой….

Натали Горшанова
Для меня и вымоченные в нескольких водах воняют… бррр… как их едят и получают удовольствие мне не понять никогда.

Фывф Фывф
Не вымачиваю. Довожу до кипения. Воду сливаю. Снова заливаю и до кипения. Воду слить. На третий раз варим до готовности. А там уж готовим как душа пожелает. Можно и по-русски, как уже посоветовали поискать в сети. Делаю, но без томата. Можно просто обжарить с луком и морковкой. Или в сметане потушить. А ежели возни не побоитесь, то отварную печень и почки прокручиваем на мясорубке с варёной картошкой, добавляем пассерованный лук. На выходе имеем вкусную начинку для пирожков. Часть всегда замораживаю и по мере надобности добавляю в рассольник.

Анабелла
это КОНЕЦ СВЕТА. вонища несусветная — можно сдохнуть. Выдержат только те, у кого srальник (СОРТИР) деревянный с дыркой.

Михаил Кузин
Обожаю почки! Готовлю сам. Особенно тщательно выполнить все рекомендации! посмотрите здесь: http://vreditel.net/zapax/byt/kak-prigotovit-pochki-govyazhi-bez-zapaxa.html

АльКа
Почки вообще разрезают продольным порезом (чтобы раскрыть как ушки чебурашки)), и вымачивают ни менее двух-трех часов в трёх!!! водах, а еще потом и тщетно промывают. Затем один раз отварив, сливают эту воду, и второй раз уже отваривают для блюд.

Genaddi.FA
Ничего страшного… просто когда будете их есть, ощущения будут как-будто Вы в урологическом отделение находитесь…

Ольга Александрова
почки обязательно надо вымачивать сутки. чтобы ушел неприятный запах

ИРЭНА
несколько раз довести до кипения, каждый раз меняя воду, промывая почки и кастрюлю. Все достаточно быстро и эффективно.

Шарманщик
варёным ссаньём вонять будет. если уж по простому

Влеслов
Наташа Яйценюх, видно это твоя слабость к урологическим пристрастиям ;)

Tatjana Zaika
и вымочив будут вонять.. ела их в далеком детстве-мама готовила и недавно в аАнглии в дорогом ресторане.. оч. вкусно.. специально заказала..

Елена Корелина
у меня и вымоченные так воняли, первый и последний раз их покупала, весь корабль мочой провонял

Лиля Ахмедова
Мне почки очень нравятся вымачивают, только на молоке, либо на кефире

Лида Осадчая
Я чищу и раза три отваривая, сливаю воду.



Жареные свиные почки в сметане.

                В нашем замечательном сообществе   Готовим вместе 2 проходит неделя посвященная субпродуктам и соответственно блюдам из них. И хотя вдохновление меня покинуло (боюсь на долго) хочу поделиться рецептом (опытом) приготовления свиных почек. Мой муж очень их любит, я же при одном упоминании начинаю судорожно метаться…терпеть не могу. Когда впервые он мне принес сей продукт, я совершенно не зная как его готовить, просто хорошо помыла и пожарила…Можете себе представить запах!!!!??? Моя кухня воняла (да и весь дом) долго и мучительно. Сковородку просто выбросила. Но муж съел! И ему даже очень понравилось. Путем долгих экспериментов я все-таки научилась их готовить без запаха (или почти), но у самой все равно никогда не возникает даже желания попробовать. Наверное это вкусно, но пересилить себя не могу. Как никогда и никто меня не заставит есть яйца, требуху, легкие, мозги и кровь. Но видно это просто мой «заскок», печень и язык я ж ем.)))

Жареные свиные почки в сметане.

— 2-3 свиные почки,
— 100-200 г сметаны,
— соль, перец,
— ратительное и сливочное масло,
— 1 ст молока,
— 2-3 ст л соды.

                   Когда я покупаю почки, стараюсь выбирать самые маленькие по размеру. Принося домой, хорошо мою, убираю пленку и насколько можно жирок (или что там) из серединки. Нарезаю поперек на кусочки шириной 1-1,5 см. Засыпаю все пищевой содой и оставляю часа на 3-4. Потом хорошо промываю каждый кусочек проточной водой, заливаю молоком и оставляю еще на 1-2 часа. Наливаю воду в кастрюлю, добавляю соль и лаврушку, выкладываю почки и варю после закипания 3-4 минуты.  Сливаю воду. На сковородке прогреваю смесь из растительного и сливочного масла и обжариваю на средне-сильном огне почки до румяной корочки. Добавляю сметану, тушу 1-2 минутки, если нужно солю и перчу. Все! Можно подавать.  Кое кто уплетает так, что не оторвать от сковородки, а я же просто любуюсь. ))))) При таком методе готовки запаха нет (или почти нет).

Почки | Еда.ру | Яндекс Дзен

КАК ПРИГОТОВИТЬ С ПОЧКАМИ ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ, БЕФСТРОГАНОВ, ПИРОГИ И КОЛБАСУ

В силу своей физиологии почки — один из самых пугающих обывателей субпродуктов. Все-таки мочевыводящий орган и все такое. Разве что бычьи яйца отпугивают их еще больше. Приготовление почек требует смелости, знаний и по-настоящему гастрономического подхода к еде. Но, бывает, даже опытные едоки потрохов ломаются на какой-нибудь ерунде, и, раз попробовав шашлык с небрежно зачищенными почками и порядком от этого настрадавшись, больше их на дух не переносят.

Чтобы не случилось осечки, мы расспросили двух уважаемых шеф-поваров о тонкостях обращения с этим непростым субпродуктом. Максим Тарусин сделал акцент на бытовании почек в русских блюдах, а Андрей Шашков рассказал о том, как поступают с почками в Британии.

Как выбирать почки

Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход»:

«Готовить можно почки любых животных — говяжьи, бараньи, свиные, кроличьи, утиные, куриные. Логично, что чем старее животное, тем почки пахучее. Они успевают набрать все, что через них проходит. Чем моложе, тем почки более качественные. По замороженной почке понять ничего невозможно. К тому же заморозка концентрирует неприятный запах, потом его тяжелее вывести. И вымораживает сок — в готовке сто процентов размороженные почки будут сухими. Я использую только охлажденку, на ней легко просматривается текстура почек: насколько она однородная, нет ли каких-то подозрительных пятен и уплотнений».

Как убрать запах

Андрей Шашков, шеф-повар Robert Burns Pub:

«Мы почки вымачиваем в молоке день или два, зависит от конкретного продукта и размера. Птичьи и телячьи — поменьше, говяжьи — дольше. Можно к молоку добавить сливки — их вкус передастся почкам, добавит нежности».

Максим Тарусин:

«Молоко отлично абсорбирует, но забирает и вкус самой почки. И если кому-то нравится, чтобы все было максимально натурально, чтобы легкая утробность чувствовалась, то это недостаток. Тогда лучше использовать для вымачивания просто воду, чеснок и душистый перец горошком. В воде с содой субпродукты вымачивают только ленивые — запах уйдет, но привкус соды никуда не денется, от самой почки в таком случае ничего не остается. И, конечно, почки надо тщательнейшим образом чистить. Удалить весь жир, убрать внутреннюю капсулу и протоки, где самая вонь, и те мускулы, на которых почки крепятся к телу животного, тоже убрать».

Гриль, мангал и шашлык

Максим Тарусин:

«Быстрая жарка — гриль, мангал — отличный способ показать все лучшее, на что почки способны. Как только почки замочили, вывели все лишнее за рамки, можно их сразу жарить. Или, если все-таки сомневаетесь, то сначала отварить. Но мне нравится сразу, без церемоний. Нарезать крупно (некрупные почки ягненка можно половинками, они красивые), обвалять в крахмале — и на решетку, тогда и корочка получится, как на картинке, легкая и хрустящая, и почки будут пружинить, но при этом жеваться. Главное не упустить момент и снять их с решетки, пока они не зажались и не стали жесткими. Проверить готовность можно, сделав на почке надрез: если в мякоти нет крови, сразу снимайте.

Еще отличная вещь — шашлык по-карски, его без почек не готовят. Там вся внутренняя история барана рассказана — почки, легкие, мозги плюс почечная часть, то есть мякоть задней части туши, которая непосредственно к почкам прилегает, у нее тоже есть характерный тонкий «ливерный» привкус. Все это нарезается кусками и помещается на шампур, чередуясь с помидорами и луком.

Обжаренные почки сами по себе выглядят аппетитно, но можно их обыграть домашней аджикой, какой-нибудь тайский соус сделать на основе сладкого чили или пасты для том-яма. Или по-быстрому приготовить простой соус из сливок с чесноком. А можно изобразить за пару минут соус «Неаполитано» — покрошить помидоры, лук, чеснок и смешать с оливковым маслом и орегано».

Бефстроганов из почек

Максим Тарусин:

«Почки имеют что-то общее в текстуре с грибами, поэтому готовить с ними бефстроганов — хорошая идея. Нарезать почки тонкими ломтиками, обжарить — лучше на сливочном масле — очень быстро, минут 5. Влить рюмку коньяка и фламбировать, то есть поджечь алкоголь и дать ему прогореть — пусть он отдаст аромат почкам и их облагородит. Добавить обжаренный лук — можно и грибы, то есть подобное к подобному, — немного тимьяна, душистого перца, все это протушить в сливках или в соусе бешамель. Потом съесть с картофельной пюрешкой. От традиционного рецепта этот бефстроганов не сильно отличается».

Кулебяки, пирожки и вареники

Максим Тарусин:

«Фарши из почек, на мой взгляд, очень мощно звучат в разной выпечке. Если брать русскую тему, то можно изобразить кулебяку на четыре угла. У меня такая была в ресторане « Dr. Живаго»: в одном углу — картошка, в другом — капуста, в третьем — куриный фарш, а вот в четвертом — фарш из почек. Как его готовить? Почки отварить или пожарить, прокрутить через мясорубку, добавить зеленый лук, яйцо вареное (но только белок) и в тесто замотать. Или можно испечь пирожки из обычного дрожжевого теста — в них к прокрученным в мясорубке отварным почкам я бы еще покрошил соленые огурцы, сконструировал такой исконно-посконный русский вкус. Или замесить крутое тесто, как для чебуреков — без дрожжей, на муке, воде и яйце, — слепить некрупные пирожки, начинить отварными почками, луком, немного бульона добавить и поджарить во фритюре. Вареники тоже вариант, тут бы я вместе обжарил почки и грибы и этим вареники начинил».

Английские фрикадельки фагготы

Андрей Шашков:

«Есть такое забавное британское блюдо из потрохов — faggots, напоминающее большие фрикадельки. Нужно взять грамм по двести свиных почек, печени, грамм сто бескостной грудинки, луковицу, все это перемолоть в фарш, добавить три-четыре ложки геркулеса, чтобы все это держало форму, немного мускатного ореха, щепотку шалфея, черный перец. Из всего этого слепить фрикадельки и запечь их в духовке, подлив в форму немного бульона. Подавать с пюре из зеленого горошка и картофельным пюре, квазитрадиционным британским гарниром, который идет к чему угодно. Забавно, что faggot в американском сленге — это еще и очень грубое слово, которым называют мужчин нетрадиционной ориентации. В островной прессе был целый скандал, когда одна британская сеть супермаркетов построила свою рекламу на этой игре слов, мол, британцы едят геев на обед: тогда журналисты на полном серьезе предлагали переименовать фагготы как-нибудь толерантно. Но фрикадельки — это просто фрикадельки, и они получаются отличными: жирная грудинка дает сочность, а яркость вкуса, конечно, — от почек и ливера».

Пай с говяжьими почками

Андрей Шашков:

«Steak and Kidney Pie — британская классика. Но если быть точными, то это скорее не пирог в нашем понимании, а мясное рагу, которое запекается под крышкой из теста. Я его готовлю так: беру кусок говядины с жирком, например, грудинку или лопатку, режу крупным кубиком, обваливаю в муке и быстро обжариваю на растительном масле. Как только мясо схватится, сгружаю его в форму для пирога, туда же — припущенные овощи вроде сельдерея, моркови, лука: обычный суповой набор. Добавляю темный эль — где-то на палец от дна сковороды. И говяжьего бульона туда наливаю, хорошо выпаренного, ровно столько, чтобы он покрыл все содержимое сковороды. В английских пабах, бывает, кладут в начинку говяжий жир или сало, но это уже перебор. Все это нужно хорошо протушить, чтобы ингредиенты обменялись ароматами, но не до тушенки. Почки отдельно проварить минут 10, крупно порезать, как мясо, и добавить в конце, минут за 10 до того, как снять рагу с огня, в этом вся хитрость — если они перестоят, то начинка будет резиновая. Накрыть сковороду крышкой из слоеного теста — и минут на 30 в духовку. Пропорционально пирог наполняется так: 50% мяса, 30% почек, 20% овощей. Это такая нажористая пабная еда — куском слоеного теста можно еще и подливку с тарелки собирать».

Тост с почками ягненка

Андрей Шашков:

«Хорошие почки не нуждаются в серьезных манипуляциях, их нужно только показать во всей красе. Если намельчить при нарезке, то выйдет невнятно — раз уж вы готовите почки, они должны быть на переднем плане. Вот вам отличная закуска к пиву, где в главной роли — почки ягненка. В сковороде с толстым дном разогреваете топленое масло, томите лук, морковь, можно корешки какие-нибудь — петрушку, сельдерей. Все это обжариваете — а скорее карамелизуете слегка, чтобы не подгорело. Туда же — крупно, четвертинками — нарезанные почки ягненка, предварительно слегка обжарив их на гриле или на сковороде на большом огне (обязательно под крышкой, почки имеют особенность выпрыгивать со сковороды) минут пять-шесть: кусочки должны покрыться корочкой, а внутри остаться мягкими. Добавляете почки к овощам на сковороду и еще минут 15 дайте почкам там побыть. Вливаете рюмку портвейна, коньяка или даже водки. Даете алкоголю выпариться, чтобы почки впитали его аромат. Потом еще можно затянуть все это кусочком сливочного масла. Аккуратно вынуть почки, полить их получившимся соусом и переложить на поджаренный тост. А рядом поставить кружку холодного гиннесса».

Колбаски с утиными почками

Андрей Шашков:

«С птичьими почками у нас особо не церемонятся, используя их разве что в рассольнике. А зря — это отличная штука для самых разных блюд: от солянки до скоблянки. Мы, например, готовим колбаски с утиным ливером. Сделать их дома сейчас несложно, любая мясорубка имеет насадку, к которой можно приладить оболочку для колбасы. Смешиваем всякие утиные обрезки — мясо с костей, с остова птицы, если есть бедрышки и грудки — их тоже можно, но жалко тратить на колбасу. Плюс утиные сердечки, почки, желудочки, предварительно полностью подготовленные и отваренные. Потроха занимают где-то треть объема от утиного мяса. Все прокручиваем через мясорубку — плюс соль, специи и немного утиного жира. И набиваем этим фаршем небольшие колбаски, каждая грамм по пятьдесят. Обжариваем колбаски на сковородке и подаем с соусом из йогурта. И это прекрасно — потроха дают плотность, жевкость, ведь колбаса все-таки не паштет, в ней должно быть, что пожевать».

Еще больше интересностей на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!

ПОДПИШИТЕСЬ на канал, чтобы не пропустить новый материал!

Что нужно знать, чтобы купить и приготовить их

Не начинайте здесь — с почек. Запах аммиака может отпугнуть, если вы его не ожидаете или не привыкли. В этот момент вы будете вынуждены признать роль почек — выводить токсины из крови и выводить лишнюю жидкость с мочой. И эта мысль действительно может заставить вас пересмотреть свою приверженность питательным мясным субстратам. Вас предупредили.

Но и не расстраивайтесь. Я люблю почки, и мои люди тоже.Я считаю, что гораздо легче добавить почки в тако или мясо для гамбургеров, чем в печень, из-за более мясистой текстуры. Да, у него отличный вкус, но мне он кажется странно хорошим.

Нет, правда. Поскольку запах может остаться со мной, когда я был раньше на кухне, я часто тороплюсь, подбираясь к столу и, наконец, сажусь, чтобы поесть. Я как бы готовлю себя к тому моменту, когда мне придется притворяться, пока я не сделаю это… Момент, когда я настаиваю на том, что детям повезло иметь доступ к этой питательной пище. И затем каждый раз — Пеллегрино наготове — я обнаруживаю, что мне это действительно нравится.Все мы делаем.

Закупка почек

Свежая почка без запаха, плотная и блестящая. Почки бывают парами, за исключением говяжьей, где пары разделены и каждая доля продается отдельно.

Жир, окружающий почки — сало или сало — очень питательный жир, более твердый, чем другие животные жиры, и высоко ценится. Похоже, что раньше почки почти всегда продавались с таким жиром. Если у вас есть такой — такой или этот — не забудьте сохранить весь жир и обработать его.Хотя, не спрашивая, это уже не так распространено.

Подготовка почек

Подготовьте почки из двух частей. Сначала удалите излишки жира или тонкий слой филаментов. Затем вы можете замочить в холодной воде — одна столовая ложка лимонного сока или уксуса и две чайные ложки соли на два стакана воды. Это необязательно, и некоторые препятствуют замачиванию. Однако это хороший жест, чтобы умерить собственную неуверенность в самом начале. Замачивание в течение тридцати минут — это хорошо, подойдет 15-90.

Нить легко удалить, проткнув ее (осторожно, чтобы не проколоть почку) и легко отделив руками.Этот слой поможет предотвратить высыхание почки, поэтому снимайте ее непосредственно перед замачиванием или приготовлением.

В центре нижней части почки есть еще одна доля жира. Если почка меньше, например, у ягненка, ее можно легко отрезать.

Для телячьей или говяжьей почки жир встречается с почкой с помощью соединительной ткани. Эту долю лучше всего отрезать острым ножом, аккуратно разрезая соединительную ткань внизу, чтобы отделить ее. Если вы стригете это впервые, не обязательно все это удалять — просто возьмите то, что вы можете — этого будет достаточно.

После удаления этой доли вы можете отделить большую часть жира, сняв самые жирные части с верха и оставив их для использования в самом рецепте или позже. Молотые почки или другие рецепты, в которых используется эта жировая оболочка, выигрывают, если оставить все нетронутыми.

Приготовление почек

Как и сердце [добавить ссылку], в почках много соединительной ткани. Их лучше всего готовить быстро (нежные и все еще розовые в середине) или медленно и медленно.

В некоторых рецептах для свиных или говяжьих почек рекомендуется частичное кипячение (пропаривание) почки в качестве заключительного этапа подготовки.Например, добавляя почки в суп, пропаривание позволяет слить загрязнения, не запутывая суп. Также рекомендуется кипячение перед быстрым жарением при высокой температуре, чтобы соки оставались прозрачными. В этом случае избегайте переваривания и ограничьте время пропаривания максимум 1 минутой.

И я оставляю вам последний совет по кулинарии, лучше всего описанный Джулией Чайлд в книге «Освоение искусства французской кулинарии»,

«Приготовленные почки должны быть нежными и слегка розовыми около центра.Когда соки обжариваются на кусочках, это всегда проблема. Если только ваш источник тепла не очень сильный, в течение нескольких секунд после того, как ломтики коснутся сковороды, их сок вытечет, а почки закипят и затвердеют, а не обжариваются. Отличное решение — и, по нашему мнению, лучший метод для почек — это приготовить целую почку на сливочном масле, затем нарезать ее и ненадолго прогреть в соусе… »(стр. 416-7)

Как приготовить почки? — Кухня

Обязательно ли вымачивать почки перед приготовлением?

После того, как вы отрежете части, которые нужно удалить из почек, вам нужно замочить их в подсоленной воде или молоке, чтобы почки не пахли «неприятным запахом» (запахом мочи), когда вы их готовите.

Как подготовить почки к употреблению пищи?

Шаг 1: Снимите мембрану. Острым ножом сделайте разрез в тонкой оболочке, окружающей почки. Шаг 2: разрезать пополам. Шаг 3: разрезать на куски. Шаг 4: Замочите говядину. Шаг 5: слейте воду для замачивания. Шаг 6: Нагрейте жидкости. Шаг 7: Добавьте мясо и овощи. Шаг 8: Готовьте до готовности.

Как улучшить вкус почек?

Обязательно ли вымачивать почки перед приготовлением? Во многих рецептах перед приготовлением рекомендуется замочить почку в рассоле.Это усиливает «почечный аромат» и значительно смягчает вкус.

А почки надо мочить?

Подготовка почек Это необязательно, и некоторые не рекомендуют замачивание. Однако это хороший жест, чтобы умерить собственную неуверенность в самом начале. Замачивание в течение тридцати минут — это хорошо, подойдет 15-90.

Почки на вкус похожи на мочу?

При условии, что ваши почки очищены от сердцевины и промыты, окончательный вкус не должен содержать следов мочи — с текстурой, очень похожей на более модные мясные куски, без того странного зернистого и металлического привкуса, который, скажем, имеет печень.

Как укрепить почки?

Самый простой способ удалить сердцевины почек — разрезать почки пополам (по горизонтали), а затем вырезать сердцевины острыми ножницами. Со временем это можно сделать за два или три быстрых надреза.

Как вы замачиваете почки?

Чтобы уменьшить сильный вкус говяжьих почек, нарежьте их ломтиками и дайте им погрузиться в холодную воду с небольшим добавлением лимонного сока или уксуса или подсоленной холодной воды в течение 2 часов. Вы также можете бланшировать их в кипяченой воде с добавлением уксуса или лимонного сока в течение 20 минут.Многие повара предлагают предварительно приготовить блюдо перед употреблением.

Как очистить почки свиньи?

Замочите почки в холодной соленой воде, чтобы очистить их и избавиться от грязи, крови и остатков белого вещества. Посидите 30 минут и смените воду. Это трудоемкая часть, вы меняете воду, пока она не станет прозрачной. Ваши почки готовы к приготовлению.

Как разрезать почку?

Разрежьте почку пополам вдоль белой жилки. Разрезав пополам, вы увидите, где вена входит в почку и выходит внутрь.С помощью небольшого острого ножа или ножниц срежьте всю белую вену внутри почки. После обрезки у вас должно остаться только темное мясо почек.

Какой орган есть самый здоровый?

Органическое мясо — одни из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Сердце богато коэнзимом Q10, который в 10 раз сильнее витамина Е, что делает его одним из самых мощных доступных антиоксидантов. В сердце также много селена, железа и цинка.

На что похоже мясо почек?

Когда говяжья почка подается редко, как это обычно бывает, она имеет напористый вкус, который некоторым может показаться непривлекательным.Но когда они хорошо прожарены в рагу, как здесь, почки имеют довольно мягкий вкус.

Можно ли есть сырое мясо почек?

Красная фасоль богата белком, клетчаткой и антиоксидантами, но употребление ее в сыром виде может нанести вред вашему желудку.

Как приготовить свиные почки?

Метод Разрежьте почки на четвертинки и срежьте белесую пленку. Нарежьте полосками, затем промойте в холодной воде и высушите. Поставьте большую сковороду на средний огонь.Приправьте почки и грибы и добавьте в сковороду. Наконец, добавьте чеснок, петрушку и салат из ягнят, аккуратно перемешайте и подавайте на разогретую тарелку.

Как избавиться от запаха говяжьих почек?

Для избавления от запаха мочи в говяжьих почках; налейте воду в миску, добавьте уксус или лимонный сок и немного соли. Обмакните в смесь нарезанные кусочки говяжьей почки и дайте ей впитаться примерно 2 часа. Он эффективен и избавляет от запаха, позволяя наслаждаться говяжьими почками.

Следует ли мыть печень перед приготовлением?

Совершенно верно! Также рекомендуется слегка промыть печень перед тем, как насухо промокнуть ее и положить в цельное молоко (накрыть), замочить в холодильнике примерно на час, прежде чем покрывать мукой и жарить. Точно так же можно приготовить всю печень.

Способ Делии с почками требует сильного носа | Еда

У большинства людей есть утренние ритуалы. Моя — проснуться, впасть в депрессию из-за новостей, переключиться на Радио 3 и обсудить планы на вечер с моим партнером.

«Что ты готовишь сегодня вечером?»

«Почки ягненка».

«Я сделаю запасной вариант».

В этом проблема при приготовлении пищи из немодных кусочков животного — люди предполагают, что полученная еда будет субпродуктами. (Эта шутка работает лучше, если вы прочитаете ее вслух. Немного)

Тем не менее, когда Делия приказывает, я должен подчиняться, даже если мой напарник вздыхает и превращается в лазанью. Как ни странно, изначально субпродукты — скорее, лошадиные — были крестьянской пищей: то, что вы ели, потому что хозяин поместья съел ногу, голень, крупу и так далее, оставив вас только с внутренностями и глазными яблоками.Но хотя вы можете купить почки в большинстве мясных лавок, как я узнал, готовя это блюдо, вы действительно не можете экономить на цене и качестве.

Дешевый кусок баранины, который, возможно, прожил не лучшим образом, может быть немного менее вкусным, чем баранина, которая прожила жизнь Райли, но это не будет разницей между съедобной едой и несъедобной едой. Но когда вы разрежете почку ягненка, которого плохо лечили и кормили химикатами, ваш нос узнает об этом, а когда вы ее съедите, вы узнаете об этом еще лучше.Итак, покупайте почки на более высоком уровне. (Мне сказали, что это также верно, если вы находитесь на черном рынке доноров органов.)

Открытие и извлечение керна из почек гарантирует, что они будут красивыми и мягкими, а также является хорошим тестом на то, не слишком ли вы брезгливы. быть мясоедом. Они действительно похожи на почки, что, боюсь, мне очень понравилось, потому что я (а) кровожаден и (б) ментально мне около пяти лет. Тем не менее, я уверен, что для некоторых это будет неприятно.

Безусловно, это ознаменовало тот вечер, когда мой партнер перешел от хмурения и аханья о том, есть ли их, к разговору по телефону с едой на вынос — хотя, возможно, это было больше связано с запахом.

И мальчик, они пахнут.

Делия рекомендует готовить почки летом, когда они «пухлые». Я подозреваю, что для этого есть еще одна причина, о которой Делия слишком вежлива, чтобы упоминать. А именно, что когда вы разрезаете почку, сразу становится ясно, что именно они помогают организму очищать жидкости и вырабатывать мочу. Открытые окна — необходимость. В холодную погоду это ставит перед ужасным выбором: подавиться или замерзнуть.

Есть два способа обойти это, но в эти все более холодные месяцы я считаю подходящим приготовить одновременно что-нибудь еще, так как запах хлеба или жареного картофеля или что-то еще уменьшает запах.

При условии, что ваши почки очищены от сердцевины и промыты, окончательный вкус не должен содержать следов мочи — с текстурой, очень похожей на более модные куски мяса, без того странного зернистого и металлического привкуса, который, скажем, имеет печень.

Почки также приобретают сильный аромат, что делает их превосходным мясом для карри или, в данном случае, красного вина и горчицы. Их также относительно быстро приготовить — процесс удаления сердцевины и само приготовление можно легко провести в будний день вечером, что делает их хорошим дополнением к вашей еженедельной трапезе.Я бы даже сказал, что это были мои любимые немодные куски мяса. Хуже всего печень. Даже Делия не может заставить такой вкус ничего, кроме субпродуктов.

Как приготовить говяжью почку

Мясные субпродукты, такие как говяжьи почки, не популярны в Соединенных Штатах, но при правильном приготовлении они могут быть нежными и ароматными.

Кредит изображения: PortiadeCastro / iStock / GettyImages

Мясные субпродукты, такие как говяжья почка, не популярны в Соединенных Штатах, но при правильном приготовлении они могут быть нежными и ароматными.В отличие от почек ягненка или телятины, говяжьи почки большие и прочные и требуют длительного тушения на слабом влажном огне, чтобы они стали мягкими.

Добавьте нарезанные овощи в жидкость для тушения вместе с почками, чтобы приготовить тушеное мясо, которое можно поливать ложкой с рисом или картофельным пюре, или подайте приготовленные говяжьи почки с хрустящим цельнозерновым хлебом, чтобы смыть соус.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, говяжьи почки являются хорошим источником белка, их содержание составляет 23,2 грамма на порцию в 3 унции. Однако они также богаты пуринами или соединениями, которые организм расщепляет на мочевую кислоту.

При слишком большом количестве мочевой кислоты в крови могут образовываться кристаллы мочевой кислоты, вызывая подагру или обостряя симптомы у людей с этим заболеванием. Избегайте регулярно употреблять в пищу продукты с высоким содержанием пуринов, такие как говяжьи почки, особенно если у вас диагностирована подагра в соответствии с рекомендациями клиники Майо.

Подробнее: Насколько полезно есть печень?

Шаг 1: Снимите мембрану

Сделайте надрез тонкой мембраны, окружающей почки, острым ножом.Снимите и выбросьте мембрану.

Шаг 2: разрезать пополам

Разрежьте почки продольно пополам. Вырежьте и выбросьте круглый кусок белого жира в центре каждой половинки почек.

Шаг 3: разрезать на куски

Тщательно промойте говяжьи почки под прохладной проточной водой. Промокните мясо насухо бумажными полотенцами. Разрежьте каждую половину говяжьей почки на кусочки по 0,5 дюйма.

Шаг 4: замочите говядину

Наполните большую миску холодной водой.Добавьте небольшое количество уксуса или лимонного сока и щепотку соли. Положите кусочки говяжьих почек в воду и дайте им впитаться в течение двух часов.

Шаг 5: слейте воду для замачивания

Слейте кусочки почек на дуршлаг, сливая всю воду для замачивания и жидкость, которая вытекает из мяса.

Шаг 6: Нагрейте жидкости

Налейте воду и вино по вашему выбору в большую кастрюлю. Планируйте 1 стакан вина и примерно 1 3/4 стакана воды на каждые 3–3 1/2 фунта сырых говяжьих почек.Доведите жидкость до кипения.

Шаг 7: добавьте мясо и овощи

Добавьте почки в жидкость вместе с нарезанными овощами, такими как грибы или картофель, если хотите, и приправами, такими как чеснок или тимьян. Дайте смеси закипеть, затем убавьте огонь до минимума.

Шаг 8: Готовьте до готовности

Установите крышку кастрюли на место. Продолжайте готовить на медленном огне, время от времени помешивая, примерно 45 минут, пока говяжьи почки и овощи не станут мягкими.

Подробнее: 4 преимущества рубца для здоровья и почему он лучше, чем стейк

Следуйте этим советам

Попробуйте приготовить говяжьи почки разными способами. Согласно исследованию Университета штата Мичиган, мясо почек хорошо поддается тушению, жарке на сковороде и жарке.

Не пропускайте этап предварительного замачивания перед приготовлением говяжьих почек, иначе готовое блюдо может иметь сильный неприятный вкус. Если у вас нет времени вымачивать почки в течение двух часов, отварите кусочки в воде в течение нескольких минут и тщательно слейте их перед приготовлением.

Для получения более насыщенного, глубокого вкуса и более густого, более похожего на тушенку соуса обжарить нарезанный кубиками лук в масле и перемешать в кастрюле с 3 столовыми ложками муки, чтобы приготовить соус, перед добавлением жидкости и остальных ингредиентов.

• Острый нож

• Доска разделочная

• Бумажные полотенца

• Большая чаша

• Уксус или лимонный сок

• Соль

• Дуршлаг

• Вино

• Кастрюля большая с плотно закрывающейся крышкой

• Ложка для смешивания

• Нарезанные овощи, такие как картофель и грибы (по желанию)
  

• Приправы по желанию, например чеснок и тимьян

Свиная печень и жареный зеленый лук

Если вы соблюдаете кето-диету, знайте, что жареный картофель из свиной печени и зеленого лука — это сбывшаяся мечта человека, сидящего на кето-диете.

Избегайте свиной печени с сероватыми пятнами. Также избегайте морщинистой поверхности печени. Печень с серыми пятнами и морщинистая печень, вероятно, уже не такая свежая, как должна, по кулинарным причинам, а также по соображениям здоровья и санитарии.

Как и большинство мясных субпродуктов (также называемых субпродуктами), свиная печень имеет сильный запах. Но вы можете легко нейтрализовать это, добавив в маринад правильные специи. Имбирь — мой выбор номер один.Лемонграсс — второе место. Вы можете использовать один или оба.

Жаркое из свиной печени и зеленого лука

Чтобы приготовить жаркое из свиной печени и зеленого лука по-китайски, необходимо нарезать печень тонкими ломтиками и замариновать не менее двух часов перед приготовлением.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Время маринования 2 часа

Курс Основное блюдо

Кухня Китайская

Состав

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка кунжутного масла

10 стеблей зеленого лука можно заменить зеленым луком, разрезанным на два-дюймовые отрезки

Инструкции

• Промойте печень и вытрите насухо бумажными полотенцами.По желанию, для облегчения нарезки, заморозьте свиную печень примерно на час или до частичного затвердевания.

• Нарежьте печень ломтиками 1/4 дюйма.

• В миске смешайте имбирь, чеснок, соевый соус, сок лайма или лимона, устричный соус, перец и сахар.

• Добавьте печень в маринад и хорошо перемешайте.

• Накройте миску крышкой и замариновайте ломтики печени в холодильнике не менее двух часов.

• Слейте воду из ломтиков печени.Зарезервируйте маринад.

• Нагрейте растительное масло и кунжутное масло в воке или сковороде. Вращайте, чтобы покрыть как можно большую часть поверхности для приготовления пищи маслом.

• Когда масло начнет дымиться, разложите ломтики печени по варочной поверхности. Постарайтесь собрать все части в один слой.

• Готовьте, не мешая, около двух минут, затем переверните. Готовьте еще минуту.

• Залейте маринадом и добавьте в печень половину зеленого лука.Жаркое движения помешивайте в течение минуты или до тех пор, пока ломтики печени не впитают маринад.

• Выключите нагрев. Добавьте оставшийся зеленый лук и перемешайте.

• Подавать немедленно.

Примечания

Обновлено на основе рецепта, первоначально опубликованного от 22.04.2018

Ключевое слово Кето, Субпродукты, Свиная печень

Больше китайской еды

Планирование барбекю из жареной свиньи (E1604)

Планирование барбекю из жареной свиньи (E1604)

ЗАГРУЗКА ФАЙЛА

16 февраля 2016 г. — Автор: Олден Бурен

Купите товар в магазине.msu.edu

Меню

Хорошее практическое правило — делайте меню простым. Важно обеспечить еду, которая не будет слишком грязной, и ее можно будет подать легко и быстро. Если вы используете бумажную или пластиковую посуду, помните, что бумажная тарелка может вместить только ограниченное количество предметов.

Запеченная фасоль и салат из горячего картофеля — популярные горячие блюда. Часто выбираемые холодные блюда включают: картофельные салаты, салаты из трех бобов, зеленые салаты и капустные лепешки. Не упускайте из виду приправы и подобные удобные закуски.Тщательно выбирайте подходящие напитки и диспенсеры. Если вы планируете десерт, убедитесь, что он простой: свежие фрукты, печенье или чашка мороженого — хороший выбор. Помните, что горячую пищу следует хранить и подавать при температуре 140 градусов по Фаренгейту или выше. Вы также будете «набирать очки», если в летние месяцы все большую популярность приобретает холодная пища в стружке со льдом. Количественные рецепты для многих из этих продуктов доступны в Департаменте пищевых наук и питания человека, Лаборатория мяса 100, Университет штата Мичиган, Ист-Лансинг, штат Мичиган 48824.

Приготовленное на гриле мясо, особенно свинина, отлично подходит как основное блюдо или может быть подано в булочке. Булочка согреет мясо, предотвратит его высыхание, проста в обращении и часто избавляет от необходимости пользоваться ножом или вилкой. Закажите заранее нарезанные булочки в пекарне. Ржаные или цельнозерновые булочки держат форму лучше, чем стандартные белые булочки для гамбургеров, даже если они подвергаются воздействию мясных соков или соусов для барбекю.

Мясо

При заказе мяса следует учитывать несколько факторов.Во-первых, получите точную оценку количества людей, которых нужно накормить. Когда рассматриваются туши свиней, оценивайте вес туши в один фунт на порцию. 150-фунтовая туша накормит 150 человек. Если жареная свинина без костей, вы получите четыре небольших порции, три хороших порции или две большие порции на фунт. Чтобы быть уверенным, что голодных взрослых хватит, рассчитайте две с половиной порции на фунт свинины без костей.

Если вы выбираете животное перед забоем, выберите тощую молодую свинью. Кабаны не рекомендуются.Мясо кабана во время приготовления имеет резкий запах и неприятный привкус. Этот «половой» запах и привкус часто определяют как «мыльный» или «похожий на мочу», и запах усиливается по мере приближения хряков к половому созреванию.

Мясник должен подготовить свинью к жарке. Тушку нельзя раскалывать. Живот должен быть открытым от грудины до тазовой кости, а ступни должны быть очищены особенно хорошо. Листовое сало, почечный жир и почки следует удалить. Если животное будет слишком толстым, то постное мясо будет низким, и во время готовки произойдут обострения.Голову можно оставить по эстетическим соображениям или удалить во время убоя. Если его оставить, из живой свиньи весом 210 фунтов должна получиться туша весом 165 фунтов (78%). Если его удалить, то получится тушка весом 147 фунтов (70%).

Чтобы подготовить свинью к запеканию, многие предпочитают натереть внутреннюю часть тушки солью. Если голова осталась без головы, поместите деревянный брусок в рот (замените его яблоком во время подачи). Накройте уши и хвост фольгой, чтобы эти части не пригорели.Не прокалывайте кожу тушки в это время.

Часто спрашивают, нужно ли выдерживать мясо. Выдержка говядины осуществляется при температуре 34-36 градусов по Фаренгейту в течение 10-14 дней. Старение говядины делает мясо более нежным и улучшает вкус. Старение свинины не рекомендуется, потому что нежность не является проблемой для молодой свиной туши, а вкус может стать нежелательным из-за ненасыщенных жиров, содержащихся в этом виде.

Необходимое оборудование

Оборудование, необходимое для барбекю из жареной свиньи, зависит от метода приготовления.Однако острые ножи, сталь, разделочные доски и термометр для мяса необходимы для всех операций. Допускаются деревянные разделочные доски, хотя рекомендуется использовать пластиковые доски, потому что их легче чистить и дезинфицировать. Когда большая свинья жарится, кусок чистой фанеры размером 4 x 6 футов может стать отличной разделочной доской. Для определения внутренней температуры рекомендуется термометр из нержавеющей стали с шампуром с диапазоном измерения 0–220 градусов по Фаренгейту.

Туши или молочные поросята обычно жарятся на вертеле в закрытом гриле, в духовке или коптильне с регулируемой температурой.В яме можно зажарить целую свинью, но это не рекомендуется из-за неправильной формы тушки и необходимости переворачивать свинью во время приготовления. Переворачивание поросенка на вертеле для гриля или запекание в коптильне с циркулирующим воздухом обеспечивает равномерное приготовление. При приготовлении в яме необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не допустить заражения свиньи грязью или песком. Приготовление в яме лучше всего подходит для кусков завернутого мяса без костей.

При запекании свиньи в коптильне с контролируемой температурой поместите свинью на большой противень или в большую кастрюлю, подходящую для переноса готовой свиньи перед приготовлением .После правильного приготовления готовая свинья становится хрупкой и при грубом обращении может порваться или развалиться. Лист тщательно очищенного гофрированного кровельного металла делает транспортировку к месту обслуживания менее сложной. Не используйте для этого подноса , а не алюминиевый металл, и резчик может удалить основные части из этого положения. Вам также понадобится большая кастрюля для бульона, чтобы собирать капли со свиньи. Это позволит избежать беспорядочной уборки пола коптильни после приготовления. Курить свинью не нужно.Однако некоторые люди предпочитают коптить свинью во время приготовления, потому что это дает дополнительный аромат и дает свинью золотисто-каштаново-коричневый цвет.

Если вы используете гриль-жаровню для свиней, как показано на рисунке 1, вам понадобится от 80 до 100 фунтов древесного угля хорошего качества. Уголь следует класть по бокам и сзади жаровни, а не под кабиной. Чтобы разжечь огонь, понадобится баллончик с жидкостью для угольных зажигалок. Жаровню необходимо размещать рядом с электрической розеткой для гриля.

Рис. 1. Портативная жаровня для свиней

Многие люди предпочитают добавлять в угли палочку яблони или гикори (18 дюймов на 4 дюйма в диаметре) в течение последних 4-6 часов приготовления. Это придает жареному поросенку характерный аромат.

Вам понадобится чистый стол, покрытый фольгой или гофрированным кровельным металлом, чтобы вытащить свинью из вертела. Перчатки (часто предпочтительнее белые) также потребуются для работы с вертелом, а также с другими металлическими частями жаровни.Вам также понадобится стандартный горшок или ведро для сбора капель, которых может быть от одного до двух галлонов от 150-фунтовой туши. Многие жаровни для гриля оборудованы сливом для стекания капель.

Планы барбекю в яме показаны на рисунках 2 и 3. Топливо из твердых пород древесины рекомендуется, потому что оно горит чисто и дает более горячий уголь. , а не , используйте креозотированную древесину. Запланируйте запас древесины, хорошо выдержанной и сухой, примерно в три раза превышающей объем ямы, чтобы сгореть до углей. Для засыпки углей необходим сухой гравий или крупный сухой песок.Вместо гравия можно использовать металлические пластины толщиной 1/4 дюйма. Для прикрытия ямы можно использовать листовой металл со стальными трубами или столбами. Покройте металл 4-6 дюймовым слоем грязи, чтобы удержать тепло.

Рис. 2. Планы рытья и отжига котлована

Рис. 3. Подготовка ямы к приготовлению пищи

Процесс приготовления

Независимо от метода приготовления на гриле, свинина должна быть приготовлена ​​до стандартной внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, измеренной термометром для мяса.Чтобы получить правильную внутреннюю температуру, вставьте термометр в переднее плечо (не ударяя по кости) или в самую большую мышцу окорока (не опираясь на жир или кость). Термометр в виде вертела измеряет температуру на кончике или острие; поэтому наконечник должен находиться в самой холодной части тушки. После извлечения свиньи из плиты мясо будет продолжать готовиться, и температура поднимется на 8-10 градусов по Фаренгейту. Мясо упадет с костей при температуре 170 градусов по Фаренгейту или выше.

Из-за различий в размере, форме, весе, воздушном потоке, воде и способе приготовления невозможно указать количество минут на фунт.В коптильне с регулируемой температурой 150-фунтовая туша свиньи обычно может быть запечена при температуре 180 градусов по Фаренгейту в течение ночи. Если внутренняя температура составляет 170 градусов по Фаренгейту, свинью следует держать при 170 градусах по Фаренгейту до вырезания. Если она ниже 160 градусов по Фаренгейту, температуру в птичнике можно поднять до 200 градусов по Фаренгейту или 225 градусов по Фаренгейту, чтобы прикончить свинью. Время приготовления будет 8-10 часов для 150-фунтовой тушки или 6-8 часов для 100-фунтовой тушки, если температура в гриле поддерживается на уровне 200-250 градусов по Фаренгейту.

При использовании жаровни для свиней на гриле температура внутри жаровни должна поддерживаться на уровне 200-250 градусов по Фаренгейту. Избегайте температур 300 градусов по Фаренгейту или выше. Начните с 20 фунтов древесного угля. По мере того как угли сгорают, добавляйте от 7 до 10 фунтов нового древесного угля за раз. Большую долю следует добавить в часть ростера, содержащую плечевую зону свиньи. Через 1-2 часа жарки свинья потеет. Проколите кожу свиньи ледорубом или вилкой для мяса, чтобы жир вышел наружу, и намарите свинью самим.

Убедитесь, что свинья надежно прикреплена к вертлу и балансирует на нем. Чтобы закрепить свинью на вертеле, можно использовать проволочную сетку. Часто поросенок сжимается и отрывается от вертела через 2–3 часа жарки. Сохраняйте расстояние 25 дюймов между кабаном и углями. Обычно сбоку от жаровни прикреплены лотки для углей. Если угли находятся прямо под боровом, капли могут загореться. Следует избегать пожара в жаровне или кабине. Пожар в гриле можно потушить, закрыв двери и потушив его.Избегайте тушения пламени или охлаждения этой системы водой. По окончании варки угли следует потушить, закрыв дверцы и задушив.

При запекании жаркого без костей в яме требуется 6-7 часов, чтобы приготовить настоящую подстилку из углей. Для жаркого весом 10–14 фунтов дайте мясу приготовиться в течение 8–10 часов. При желании приправьте сырое мясо, затем заверните в прочную во влажном состоянии пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, а затем заверните в мешковину или муслин. Посыпьте угли сухим песком и поместите мясо в яму.Разместите кусочки так, чтобы они не соприкасались. Поместите термометр для мяса в один из больших кусков на одном конце ямы.

Здесь важна скорость. Накройте яму, как показано. Убедитесь, что нет выхода пара. Если возможен дождь, накройте яму брезентом. За два-три часа до подачи откройте небольшой участок ямы, где находится кусок с термометром для мяса. Когда жаркое достигнет желаемой температуры, удалите часть грязи с верха и дайте косточке достаточно остыть, чтобы не произошло дальнейшего повышения температуры.Через 12 часов огонь обычно гаснет, и мясо следует убирать. Если жареная говядина, 140 градусов по Фаренгейту — это редко, 160 градусов по Фаренгейту — средняя, ​​а 175 градусов по Фаренгейту — хорошо прожаренная. Жаркое, нагретое до 180 градусов по Фаренгейту или выше, очень трудно разделывать и подавать.

Разделка мяса

Правила разделки мяса включают в себя как можно более простое приготовление. Как правило, не рекомендуется разделывать мясо на линии подачи. Всегда отделяйте толстые мышцы от тонких и прислоняйте ломтик к волокнам.Один резчик обычно может поспевать за двумя людьми, кладущими мясо в булочки.

Чтобы разделить жареного поросенка, поместите его на разделочную доску головой слева от вас. Сначала удалите голову, сделав глубокий круговой разрез примерно на 1/2 дюйма позади ушей. Начните с противоположной от вас стороны, продолжайте через шею и с ближайшей к вам стороны. Отделите шейный сустав (атлас и ось) острием лезвия и прорежьте любую мясистую мышцу с обеих сторон. По возможности, затем снимите шкуру.При правильном удалении шкуру можно разрезать на мелкие куски для высечки. Многие находят его хрустящим и вкусным.

Далее снимаем плечо или пикник. Между внешней частью плеча и туловищем имеется естественный разделительный шов. Нет костей, которые нужно разъединять, так что разрежьте и поднимите эту часть. Это можно сделать, сделав круговой надрез, начиная с передней части плеча; продолжайте движение вверх по верху возле позвоночника и снова вниз. Когда разрез будет завершен, надавите на штанину, чтобы обнажить шов, и следуйте инструкциям до полного отсоединения.Эту часть можно положить на доску (срезанной поверхностью вверх), чтобы можно было легко найти кости руки и лезвия. От этих костей можно отделить мышцы.

Затем удалите ближайшую к вам заднюю ногу. Вставьте вилку в мясную часть ветчины и разрежьте вдоль позвоночника возле хвоста. Это разделит две ноги. Поверните ногу в сторону и продолжите разрез вдоль тазовой (тазовой) кости от позвоночника. Разрежьте мясо по бокам, которое теперь является единственным, что крепит ветчину к туше.Не отделяйте мышцы от костей и жира. Разрежьте отдельные мышцы поперек волокон. Аналогичным образом удалите остатки пикника и ветчину.

Теперь вы готовы отделить и разрезать мышцы тела животного. Проведите острием лезвия по всей длине позвоночника от шеи до хвоста. Чтобы удалить поясничную мышцу, приподнимите и откатите эту мышцу от позвоночника, пока нож следует за ребрами. Эта мышца естественным образом отделится от жира на нижнем ребре. Его можно нарезать на вспомогательном блюде.Аналогичным образом снимается и другая сторона поясницы. Позвольте от ½ до 1 дюйма, чтобы нож следил за другой стороной позвоночного отростка. Вырезая очень молодого поросенка, вы можете предпочесть разрезать ребра перед первым разрезом вдоль позвоночника. У молодого животного это не должно быть трудным, так как кости очень мягкие. Затем ребра можно использовать как направляющую при разрезании этой мышцы. Не забудьте удалить мышцу вырезки, которая находится внутри полости тела, причем самая мясистая часть находится в районе бедренной кости.Чтобы закончить резку, необходимо отделить постное мясо от жира и кость на оставшейся части, так как многие второстепенные мышцы еще не удалены.

Все люди, занимающиеся приготовлением и сервировкой, должны быть чистыми и аккуратными. Должны быть предоставлены белые куртки или фартуки и бумажные шляпы. Те, кто готовит или подают, должны воздерживаться от еды и курения. Остатки следует охладить сразу после того, как сервировка будет завершена. Если вы замораживаете мясо в домашней морозильной камере, заверните в пакеты по 2 фунта или меньше и равномерно распределите пакеты по всей морозильной камере.Не замораживайте более 20 фунтов мяса за один раз в домашней морозильной камере. Максимальный срок хранения жареной свинины в морозильной камере составляет 1-2 месяца. Помните, что замороженное мясо быстро теряет качество, и его следует использовать как можно скорее.

Подача барбекю

При подаче такой еды необходимо предварительное планирование и наличие соответствующего персонала. Подавайте еду вовремя и в назначенное время. Избегайте длительного ожидания в очереди. По возможности используйте «островные» столы для напитков, бумажных изделий, приправ, соусов для барбекю, соли и перца.Не допускайте попадания «островных» столов в основной транспортный поток.

Популярный макет для сервировки показан на рис. 4. Этот макет был рекомендован Уильямом Дж. Лоффелем в статье «Барбекю из больших объемов», опубликованной Национальным советом по животноводству и мясу. Хорошее правило — обслужить всех гостей за час или меньше. Линия с 10 серверами, как показано на рис. 4, будет обслуживать 600 человек в час. Это оптимистическая оценка для опытных серверов и взрослых гостей. Если в вашем плане есть дети и неопытные серверы, учитывайте меньшее количество людей, обслуживаемых в час.Когда этот тип компоновки используется для буфета, планируйте максимальное количество обслуживаемых в час 100 человек в очереди.

Рис. 4. Предлагаемая схема сервировки барбекю

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: еда и здоровье, безопасная еда и вода

Вы также можете быть заинтересованы в

Вопросы о доступности:

По вопросам о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

как приготовить печень для получения восхитительного и нежного результата

Узнайте больше о том, как приготовить печень для получения восхитительных и нежных результатов, удалив мембрану и погрузив ее в необычный ингредиент для идеального приготовления на гриле или жарки.

17 декабря 2018 г.

Будь то говядина или курица, печень может быть очень вкусной, если ее правильно приготовить. С нашими простыми советами и приемами вы в кратчайшие сроки научитесь готовить печень для получения восхитительных результатов каждый раз!

Снимите мембрану

Печень обычно покрыта гладкой глазированной пленкой, которую следует удалить перед приготовлением, поскольку это может вызвать неприятное ощущение резино-эластичной жевательной резинки, которое не нравится большинству людей.Небольшим ножом прорежьте эту мембрану и снимите ее. Так вы также позволите печени приготовиться быстрее.

Чем меньше, тем лучше

Нарежьте печень на небольшие кусочки, чтобы они могли готовиться равномерно и быстро. Некоторым людям не нравится жевать печень в течение длительного времени, поэтому это позволит им насладиться вашим блюдом и даже попросить еще.

Замочить… Молоко

В то время как мы привыкли замачивать печень в уксусе или лимоне, чтобы избавиться от неприятного запаха и убить оставшиеся токсины, американские и европейские повара советуют замачивать печень в молоке.Да, правильно: молоко! Они утверждают, что молоко не только избавляет от токсинов, которые обычно присутствуют в сырой печени, но и помогает смягчить ее. Попробуйте замочить кусочки печени в молоке на 5 минут, прежде чем готовить.

Cook

Один из самых простых способов приготовить печень — это нарезать кусочки и обжарить их на электрическом гриле, например, на сверхкомпактном гриле. Поджарьте на гриле 10 минут, приправьте солью и черным перцем, затем подавайте с гранатовой патокой. Приятного аппетита!

доставка.

No related posts.