Как сушить виноград в электросушилке, способы сушки

Лучше всего высушивать виноград с малым содержание косточек внутри, а еще лучше всего вовсе без них, также ягода должна обладать довольно крепкой кожурой. Сушить виноград своими руками лучше всего на солнце, это делать достаточно просто. Нужно просто высыпать собранный урожай в один ряд на какую – либо поверхность, это может быть фанера, картон, полиэтилен, и оставить на солнце.

Сушка обычно продолжается до трех недель, в зависимости от температуры на улице процесс может занять меньше времени, или же наоборот больше. По окончании сушки влагосодержание в винограде не должно превышать двадцать процентов, цвет получившегося урожая должен быть коричневый.

Способы сушки винограда

Также виноград можно сушить и в тени, такой способ помогает сохранить много питательных веществ в ягодах. Этот процесс занимает значительно больше времени, длиться он может до пяти месяцев. Важно соблюдать определенную температуру от десяти до пятнадцати градусов по Цельсию. Высушенные ягоды не боятся морозов, поэтому хранить их можно где угодно.

Еще один способ сушки винограда с помощью горячей воды, либо щелочным раствором, в котором содержание пищевой соды сорок грамм на десять литров воды. Данным раствором нужно полить виноград, следом обмыть проточной водой, и положить сушиться на несколько дней, затем перевернуть ягоды. За неделю виноград достаточно просушиться.

Также существует метод сушки ягод винограда с помощью духовки. Таким способом виноград высушиться в течение трех дней, нужно только соблюдать необходимую температуру, давать выход испарениям, перемешивать виноград, периодически выключать духовку. В первое время температура должна быть около шестидесяти градусов по Цельсию, в конце сушки около не более сорока.

Также читайте: Рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Как правильно сушить ягоды винограда в электросушилке

Одним из самых быстрых методов просушки ягод является просушка электросушилкой. Только один нюанс в том, что для электросушилки пригодны лишь ягоды с твердой мякотью.

Этапы просушки с помощью электрической сушилки:

• Для начала нужно собрать самый спелый виноград.
• Далее необходимо хорошо промыть его.
• Затем следует отделить ягоды.
• В конце нужно заполнить виноградом лотки электрической сушилки и начать работу.

Продолжительность работы зависит от сорта собранного урожая, но в среднем просушка занимает часов десять. Во время работы сушилку нужно периодически выключать. Сушить ягоды лучше всего за несколько подходов.

Смотрите видео по теме: Сушим виноград в электросушилке

При работе электросушилкой нужно помнить о том, что мелкие ягоды быстрее высохнут, поэтому в процессе работы нужно периодически перебирать виноград. А крупные сорта винограда лучше не сушить в электрической сушилке. Больше информации читайте в рубрике Полезные советы

Как сушить виноград в сушилке

 

Полезные советы: как сушить виноград

Как сушить виноград в домашних условиях, чтобы получился вкусный изюм или кишмиш? Рассмотрим несколько разных способов.

Чтобы получить изюм высокого качества, для него выбирают сорта Винограда без косточек, сладкие, с плотной мякотью.

Виноградные ягоды нужно собрать с веточек, рассыпать на решетке в один слой и оставить на солнечном месте. Процесс высушивания длится до трех недель в зависимости от погоды. Готовый продукт имеет процент влажности не более 20%.

Недостаток сушки на солнце – то, что виноград теряет свой первоначальный цвет и становится темно-коричневым, аромат тоже притупляется.

Высушивание в тени позволяет сохранить естественный цвет винограда и максимум полезных веществ по сравнению с сушкой на солнце.

Ягоды раскладывают в тени под навесами либо развешивают на чердаке, не снимая с грозди. Сушка длится 4−5 месяцев, виноград в гроздьях хорошо переносит холод и даже мороз, если чердак холодный.

Кроме традиционных существуют также ускоренные способы сушки:

• При помощи щелочи. Ягоды необходимо сложить в дуршлаг и бланшировать в растворе соды (1 столовая ложка с горкой на 5-литровую кастрюлю). Вынуть, обдать виноград холодной водой. Разложить в один слой для сушки. Перемешать на четвертый день. Еще через 3−4 дня изюм готов.
• В духовке. Сушка, или вяление, происходит на минимальном подогреве (не больше 60°С) с приоткрытой дверцей. Виноград раскладывают на противнях, периодически меняя их местами, чтобы они равномерно прогревались. Периодически духовку выключают, а ягоды перемешивают. В таком температурном режиме сушат виноград два дня. На третий день температуру снижают до 40°С.

За три дня ягоды высушиваются до нужной степени влажности, и можно убирать их на хранение.

Для заготовки в электросушилке подходит полностью спелый и сладкий виноград с плотной мякотью и шкуркой.

Грозди промыть холодной проточной водой, отделить ягоды, стараясь их не деформировать, чтобы не начал вытекать сок. Заполнить виноградом каждый лоток сушилки (в один слой).

В зависимости от сочности ягод процесс сушки длится 8−12 часов. За это время 3 раза нужно выключать сушилку, давая ягодам остыть.

Разумеется, наиболее полезен виноград в свежем виде, однако зная, как сушить виноград, всегда можно сделать запас полезного и вкусного изюма на зиму.

Как сушить виноград в домашних условиях и в электросушилке — Woman s Day

Хотите самостоятельно сделать вкусный изюм? Узнайте, как сушить виноград в домашних условиях с помощью электросушилки и другими способами.

Источник: www.wday.ru

 

Своими руками — Как сделать самому

Как сделать что-то самому, своими руками — сайт домашнего мастера

Как сушить виноград правильно

Сушка винограда в домашних условиях

Наиболее пригодны для сушки бессемянные сорта винограда – из них получается кишмиш, а из мелкосемянных – изюм. Ягоды должны быть с плотной шкуркой, мясистые и с высокой сахаристостью.

Сушка винограда на солнце.

Это самый простой способ сушки винограда. Сразу после снятия с куста ягоды рассыпаю на решетку в один слой и выставляю на солнце до полного высушивания. Обычно процесс занимает две-три недели, это зависит от температуры воздуха. Сухие ягоды должны иметь влажность менее 20%, темно-коричневый цвет с восковым налетом. В качестве настилов для сушки винограда можно использовать фанеру, деревянные доски, картон, полиэтиленовую пленку для пищевых продуктов.

Сушка винограда в тени

Чтобы сохранить натуральный цвет ягод и большее количество питательных веществ, советую применить теневую сушку. Для такой сушки использую разные навесы, а также подвешиваю грозди под крышей дома (на чердаке) на 4-5 месяцев. При этом они выдерживают температуру воздуха до -10… -15°, а сухой виноград вообще не боится морозов и может храниться очень долго.

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Ускорить процесс сушки винограда можно следующим образом.но не больше. Дверца духовки должна быть приоткрыта для выхода испаряющейся влаги. Противни меняю местами (вверх-вниз), несколько раз духовку выключаю (метод «антракта», используемый в кулинарии), перемешивая ягоды. На последнем этапе температуру делаю меньше – до 35-40°. Обычно на 2-3-й день ягоды готовы.

Сушка при помощи электросушилки

В 2011 году я выработала новую технологию сушки винограда – с помощью электросушилки для фруктов и овощей (фото 2, 3). Следует отметить, что для сушки этим способом годятся спелые сладкие ягоды с плотной мякотью. Из моих сортов это: Галбена Ноу, Золото Дона, Новый подарок Запорожью, Солнечный, Розовый персиковый, Боготяновский (фото 4), Находка (кишмишный сорт) и др.

Для сушки не годятся сорта с сочными ягодами и тонкой шкуркой. В основном это ранние сорта: Лора, Восторг, Белое чудо (Восторг + Оригинал), Супер Плевен. Конечно, такой виноград лучше есть свежим с куста. Во второй половине августа и в сентябре созревают еще и более поздние сорта: Кобзарь, Монарх, Преображение, Изабелла, Цыца устойчивая и др., а в октябре – молдавские сорта Бируинца и Молдова. Встает вопрос: что делать с этим изобилием? Виноград я не продаю, угощаю друзей и хороших знакомых, так же поступаю и с черенками.

Вот тогда упомянутая выше электросушилка полностью решает проблему сушки винограда. Процесс сушки ускоряется, становится экономнее по затрате сил и времени. Да и электроэнергии при этом затрачивается мало. Этапы работы:

• секатором срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
• хорошо промываю их в проточной воде;
• отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;
• ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

Продолжительность сушки зависит от сорта винограда, степени спелости и сахаристости ягод. В среднем сушка длится от 8 до 12 ч. Я применяю уже упомянутый метод «антракта»: отключаю сушилку на несколько часов или на ночь для остывания. И так повторяю в процессе сушки 3-4 раза.

Еще хочу рассказать о некоторых особенностях сушки, замеченных мною при использовании этого способа. Не всегда получается на один лоток сушилки разложить ягоды одного размера или сорта, ведь идет почти непрерывный конвейер.

Тогда в процессе сушки, а точнее «антракта», приходится тратить дополнительное время на сортировку мелких и средних по размеру ягод. Мелкие ягоды достигают нужной кондиции быстрее, и тогда я снимаю их выборочно с лотка и складываю в банку. Можно расфасовывать ягоды по размеру по отдельности, но я этим не занимаюсь.

Да, еще один момент. Я попробовала сушить крупные ягоды (Воготяновский, Атаман – фото 4,1). Но времени на это тратится очень много, что считаю нецелесообразным. Особенно красивым у меня получился изюм из сорта Розовый персиковый (фото 5).

Если виноград с кислинкой, то после сушки я складываю его в стеклянные банки, пересыпая послойно сахаром. Такой виноград хранится долго.

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Разноцветный (белый, желтый, красный, синий) изюм я использую круглый год при выпечке булочек, бисквитов, украшении блюд; люблю плов с изюмом.

Вот написала я все это и представила реакцию многих читателей , особенно жителей северных регионов: «И все же виноград лучше есть свежим!» И я полностью с вами согласна, дорогие друзья! Если есть собственный виноградник на даче с большим разнообразием сортов по срокам созревания, то, конечно, в первую очередь его нужно есть свежим. Ведь давно известно, что ампелотерапия – это путь к здоровью!

Как сушить ВИНОГРАД правильно, Своими руками — Как сделать самому

Сушка винограда в домашних условиях Наиболее пригодны для сушки бессемянные сорта

Источник: kak-svoimi-rukami.com

 

Сушка винограда в электросушилке

Как сушить виноград в домашних условиях

Лучше всего высушивать виноград с малым содержание косточек внутри, а еще лучше всего вовсе без них, также ягода должна обладать довольно крепкой кожурой. Сушить виноград своими руками лучше всего на солнце, это делать достаточно просто. Нужно просто высыпать собранный урожай в один ряд на какую – либо поверхность, это может быть фанера, картон, полиэтилен, и оставить на солнце.

Сушка обычно продолжается до трех недель, в зависимости от температуры на улице процесс может занять меньше времени, или же наоборот больше. По окончании сушки влагосодержание в винограде не должно превышать двадцать процентов, цвет получившегося урожая должен быть коричневый.

Способы сушки винограда

Также виноград можно сушить и в тени, такой способ помогает сохранить много питательных веществ в ягодах. Этот процесс занимает значительно больше времени, длиться он может до пяти месяцев. Важно соблюдать определенную температуру от десяти до пятнадцати градусов по Цельсию. Высушенные ягоды не боятся морозов, поэтому хранить их можно где угодно.

Еще один способ сушки винограда с помощью горячей воды, либо щелочным раствором, в котором содержание пищевой соды сорок грамм на десять литров воды. Данным раствором нужно полить виноград, следом обмыть проточной водой, и положить сушиться на несколько дней, затем перевернуть ягоды. За неделю виноград достаточно просушиться.

Также существует метод сушки ягод винограда с помощью духовки. Таким способом виноград высушиться в течение трех дней, нужно только соблюдать необходимую температуру, давать выход испарениям, перемешивать виноград, периодически выключать духовку. В первое время температура должна быть около шестидесяти градусов по Цельсию, в конце сушки около не более сорока.

Как правильно сушить ягоды винограда в электросушилке

Одним из самых быстрых методов просушки ягод является просушка электросушилкой. Только один нюанс в том, что для электросушилки пригодны лишь ягоды с твердой мякотью.

Этапы просушки с помощью электрической сушилки:

• Для начала нужно собрать самый спелый виноград.
• Далее необходимо хорошо промыть его.
• Затем следует отделить ягоды.
• В конце нужно заполнить виноградом лотки электрической сушилки и начать работу.

Продолжительность работы зависит от сорта собранного урожая, но в среднем просушка занимает часов десять. Во время работы сушилку нужно периодически выключать. Сушить ягоды лучше всего за несколько подходов.

При работе электросушилкой нужно помнить о том, что мелкие ягоды быстрее высохнут, поэтому в процессе работы нужно периодически перебирать виноград. А крупные сорта винограда лучше не сушить в электрической сушилке. Больше информации читайте в рубрике Полезные советы

Как сушить виноград в электросушилке, способы сушки

Одним из самых быстрых методов просушки ягод винограда является просушка электросушилкой. Только один нюанс в том, что для электросушилки пригодны только…

Источник: www.svoimi-rukamy.com

 

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях

Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить любого гурмана. А что уж там говорить о пользе винограда? Но не менее вкусным является и высушенный виноград.

Нужно отдать должное – изюм считается самым популярным лакомством во всем мире. Его добавляют в крема для выпечки, в тесто, в салаты… А какой аромат придает изюм мясу? Поэтому, в кулинарии он и занимает почетное место. Важно и то, что правильно высушенный виноград способен сохранить в себе все микроэлементы и 80% витаминов. Его рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, он отличный помощник при анемии, прекрасно справляется с апатией и поднимает зрение. Но нужно знать, как правильно его сушить, чтобы он обладал всеми вышеописанными свойствами, и смог сохранить в своем составе все полезные вещества.

Как сушить виноград в домашних условиях

Вкусный, полезный и ароматный изюм можно легко приготовить в домашних условиях. Для этой цели можно воспользоваться несколькими методами: под солнцем, в духовке, в электросушилке, в тени.

Важно знать! Если вы хотите заготовить на зиму домашний кишмиш, то следует подготовить бессемянные сорта винограда. Для приготовления домашнего ароматного изюма идеально подходят мелкосемяные сорта.

Под солнцем

Самым простым и давно проверенным методом считается сушка винограда под солнцем. Он идеально подходит для тех, у кого на участке произрастает эта полезная ягода.

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

Сверху накройте слоем марли – она убережет ягоды от внезапного порыва ветра, который часто «балует» нас в осенние дни.

Вынесите виноградинки под солнце и сушите их до тех пор, пока они не приобретут темно-янтарный цвет с отливом воска. Готовый изюм должен быть мягковатым.

Перед тем, как приступить к сушке винограда в духовке, аккуратно отберите цельные и мясистые ягоды с плотной шкуркой.

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55 ° С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Чтобы получить сочный изюм, рекомендуется по нескольку раз выключать/включать духовку. Длительность процесса 2-3 дня, в зависимости от величины ягод и сорта винограда.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35 ° С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Аккуратно промыть под проточной водой ягодки винограда. Стараться не повредить целостность их шкурки, чтобы не вытекал сок в процессе приготовления.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Кипятком или щелочью

Интересный метод сушки винограда, который позволит вам подарить вкусный кишмиш или ароматный изюм, сократит время приготовления и сделает сам процесс более интересным.

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Разложить в один слой и поставить в тень для сушки. Спустя 3 дня у вас получатся вяленые ягодки, которые можно пересыпать сахаром и сложить в банки.

Но если их перемешать и оставить еще на 3-4 дня, то вы получите изюм — этот долгожданный и вкусный сухофрукт, о котором вы мечтали.

Часто практикуют сушку винограда в тени целыми гроздьями. Для этого их подвешивают на предварительно натянутые веревки и высушивают в тени до полной готовности.

Как правильно хранить сушеный виноград

Хранить виноград нужно в темном и сухом помещении. В качестве тары для хранения идеально подходят льняные мешочки или конверты из пергамента.

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях — Сусеки

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить

Источник: suseky.com

 

Изюм – сушка винограда в электросушилке

Знаете, можно сделать изюм в домашних условиях. Нам понадобится электрическая сушилка. И несколько килограммов спелого отборного винограда без косточек, который лучше и дешевле покупать в сезон созревания.

В себя впитавший лето.

Его отведать каждый рад

А ведь, правда, это такое вкусно лакомство! Каждый раз, проходя мимо рядов торговцев с востока, продающих всевозможные сухофрукты, глаз радуется огромным горам разного цвета и размера изюма. Но в последнее время, смотря на его цену, кажется, что это не просто сушеный виноград, а монетки из сундука из волшебной пещеры Синдбада.

А почему бы не посушить виноград самой? Ведь и виноград есть свой, и современный гаджет, такой как электрическая сушилка мне в помощь. Да и сколько неоспоримых плюсов: возможность сохранить излишки урожая, приготовленное своими руками всегда качественное и так далее. Глаза боятся, а электросушилка делает. Теперь я – владелица несметного сокровища: хочу плов сладкий варю, хочу хлеб с изюмом пеку, или кулич с изюмом на Пасху. И вам советую!

Информация о рецепте

Способ приготовления : в сушилке для фруктов и овощей Scarlett SC-420 .

Изюм — сушка винограда в домашних условиях в сушилке

Знаете, можно сделать изюм самостоятельно в электросушке. Понадобится спелый виноград без косточек, который лучше и дешевле покупать в сезон созревания.

Источник: na-vilke.ru

 

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

сушка винограда в домашних условиях в сушилке

Знаете, можно сделать изюм в домашних условиях. Нам понадобится электрическая сушилка. И несколько килограммов спелого отборного винограда без косточек, который лучше и дешевле покупать в сезон созревания.

Изюм – сушёный виноград,
В себя впитавший лето.
Его отведать каждый рад
И не скрывает это.

А ведь, правда, это такое вкусно лакомство! Каждый раз, проходя мимо рядов торговцев с востока, продающих всевозможные сухофрукты, глаз радуется огромным горам разного цвета и размера изюма. Но в последнее время, смотря на его цену, кажется, что это не просто сушеный виноград, а монетки из сундука из волшебной пещеры Синдбада.

А почему бы не посушить виноград самой? Ведь и виноград есть свой, и современный гаджет, такой как электрическая сушилка мне в помощь. Да и сколько неоспоримых плюсов: возможность сохранить излишки урожая, приготовленное своими руками всегда качественное и так далее. Глаза боятся, а электросушилка делает. Теперь я – владелица несметного сокровища: хочу плов сладкий варю, хочу хлеб с изюмом пеку, или кулич с изюмом на Пасху. И вам советую!

Информация о рецепте

Категория: сухофрукты.

Способ приготовления: в сушилке для фруктов и овощей Scarlett SC-420.

Общее время приготовления: 24 ч

Количество порций: 1,5 кг.

Ингредиенты:

• виноград – 4 кг.

Приготовление:

1. Виноград на веточках хорошо помыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Отберите с крупных веточек и плодоножек цельные виноградины без гнили, повреждений. Виноград должен быть также спелый.
3. Виноградинки плотно выложить на лотки электросушилки в один слой.
4. Лотки с виноградинками установить в электросушилку, включить режим «Сушка ягод и фруктов», время – 4 часа.
5. Через данное время электросушилку выключить и дать ягодам постоять около 2 часов. Потом сушку винограда можно продолжить.
6. Сушить виноград надо в несколько подходов, по 4 часа каждый, периодически выключая электросушилку на 2 часа.
7. Через 10-12 часов сушки поменяйте верхние и нижние лотки с виноградинками местами. Это позволит равномерно высушиться сразу всему винограду.
8. Время сушки винограда в электросушилке зависит от сорта винограда, величины ягод, консистенции мякоти и составляет в среднем 20 – 25 часов, но ориентируйтесь на работоспособность Вашей сушилки.
9. Высушенным считается виноград, из которого вышла влага, и виноградины становятся в форме изюма, очень липкие на ощупь.
10. Изюм сгрести с лотков и поместить в чистую банку. Хранить в сухом месте.
    

Хозяйке на заметку:

• Виноград для изюма лучше выбирать без косточек, например, сорта кишмиш.
• Ягоды винограда для сушки должны быть мясистые, с плотной шкуркой, сахаристые.
• Желательно, чтоб виноградинки, предназначенные для сушки, были одного размера. Виноград крупного размера лучше не сушить в электросушилке.
• Из темного винограда получается черный изюм, из зеленого – коричневый.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Как сушить виноград на изюм в домашних условиях в электросушилке или духовке

Плоды винограда в высушенном виде — питательное и весьма полезное лакомство, которое можно есть в свежем виде или добавлять в разные блюда. Сушка винограда на изюм в домашних условиях позволяет сберечь все свойства ягод и получить натуральный продукт. Эту процедуру проводят несколькими способами в зависимости от конкретных условий, например, высушивают ягоды при солнечных лучах, в электрической сушилке или в духовке. У каждого способа есть свои особенности, о которых следует узнать заранее.

Как засушивать виноград для изюма в домашних условиях

Правильно приготовленный изюм сохраняет в составе до 80 % витаминов, а также все микроэлементы, что делает его отличным питательным продуктом для детей и взрослых. Важно помнить о том, как сушить виноград и использовать самый правильный способ с учетом индивидуальных условий. Только в этом случае сухофрукт действительно будет питательным и вкусным. Его легко делать в домашних условиях, но предварительно нужно определиться с разновидностью винограда и прочими факторами.

Можно ли засушивать виноград с косточками

Перед сушкой винограда в любых домашних условиях, необходимо подготовить исходное сырье. Для этого подойдут как покупные ягоды, так и собранные на собственном участке.

Сушеный виноград

В основном высушивают виноград, внутри которого нет косточек, поскольку его удобнее употреблять в пищу в первозданном виде. Можно отобрать большие и мелкие ягоды темных либо светлых виноградных сортов.

Это интересно! На вкус изюма влияет его разновидность и вариант сушки, он может получиться терпким и травянистым либо мускатным и кисло-сладким.

Виноградины с косточками также можно засушивать, такой изюм получится не менее приятным на вкус.

Как правильно выбрать виноград для высушивания

Независимо от того, как именно будет высушиваться виноград, для начала нужно отобрать наиболее подходящие плоды. Лучший вариант — идеально зрелые виноградины, без повреждений, разновидностей Кишмиш, Кодрянка, Мускат, Русбол, Ризамат, Султани и прочих.

Перед процедурой важно отсортировать плоды, они должны быть полностью зрелыми, с плотной и тончайшей кожей и мякотью. Все гнилые и испорченные ягоды нужно удалять, крупные делят на несколько частей.

Гроздья винограда на ветках

Варианты высушивания винограда

Чтобы сделать качественный продукт, к сушке любого винограда нужно подготовиться. Если ягоды собирают на своем огороде, их перестают поливать за две недели до сбора, поскольку чрезмерная влажность способствует потере содержания сахара, и это негативно сказывается на общем качестве плодов. Виноград, который предстоит посушить, собирают только в сухую погоду, когда высохнет роса.

При желании плоды можно дополнительно подготовить и обработать в кипящем щелочном растворе, такая процедура поможет удалить налет воска с поверхности ягод.

Важно! Светло-розовые и светлые сорта не потеряют цвет, если окуривать их при помощи серы на протяжении часа. После готовые ягоды раскладывают на лотках или подносах в ряд, где они будут сушиться как минимум 2-3 дня.

Сушка воздушно-солнечным способом применяется для Кишмиша и всех сортов, созревающих раньше срока. Ягоды нужно засушивать таким способом не менее 20-30 дней, если предварительно проводилась бланшировка, грозди переворачивают через каждые 3-4 дня.

Вкусный сушеный виноград получается в электросушилках, высушивание при помощи этого варианта считается ускоренной. Чтобы сделать изюм высокого качества, нужно равномерно распределять горячий воздух по объему сушилки и поддерживать подходящую температуру.

Естественная сушка на солнце и в тени

Высушить виноград можно естественным способом при помощи солнца.

Перед сушкой каждую ягоду проверяют на наличие грязи и гнили, после равномерно раскладывают наиболее удобным образом. Плоды выкладывают на бумагу, решетки или лотки на солнечной стороне и переворачивают один раз в три дня.

Важно! Ягоды из своего виноградника обязательно прекращают поливать за две недели до сбора, чтобы они не стали слишком мягкими и полностью сохранили свои ценные свойства.

Не менее популярен и среднеазиатский способ высушивания, при котором ягоды сушат преимущественно в тени. Для этого делают специальные помещения из глиняного сырья с промежутками для вентиляции, размещают там гроздья, предварительно окуривая комнаты при помощи серы в течение полного часа. При таком варианте изюм сохраняет свой изначальный цвет, а также витамины и микроэлементы полностью.

Процесс сушки винограда

Домашний изюм в электрической сушилке

Тем, кто планирует сэкономить время, важно точно помнить о том, как сушить виноград любого сорта в электрическом приборе. Лучший вариант — устройство для фруктов и овощей, внутри которой сохраняются все полезные свойства плодов.

Перед процедурой нужно тщательно промыть все ягоды, убрать испорченные и поврежденные плоды, подрезать длинные ветки. Затем сырье бланшируют при помощи соды, добавленной в кипяток, куда опускают гроздья винограда на несколько секунд, затем промывают под прохладной водой.

Важно! Несмотря на то, что получение сушеного винограда дома при помощи сушилки занимает время, готовый результат приятно удивит каждого. Изюм получается очень вкусным и с приятным ароматом.

Перед тем как высушивать виноград в сушилке для ягод и фруктов, его нужно разложить на полотенце с целью впитать лишнюю жидкость, после можно приступать к процессу высушивания. Виноградины аккуратно раскладывают на поддонах и меняют их один раз в час. Спустя 7 часов прибор нужно выключить и позволить изюму остыть.

Высушивание проводится в несколько этапов, второй должен длиться не менее 8 часов, а если ягоды крупного размера, понадобится еще один, третий этап. Когда процесс закончится, прибор выключают и достают готовый изюм.

Виноград в электросушилке

В духовке

Изюм в духовке получается не менее вкусным, чем в электросушилке — это достаточно мягкий и ароматный продукт с содержанием натурального сахара. Перед процессом нужно отобрать качественные виноградины с толстой кожурой, они должны быть достаточно прочными и мясистыми. Их кладут на противень, который опускают в духовку, нагретую до 55 градусов. Дверь духового шкафа необходимо почаще открывать и помешивать виноградины, лежащие на противне.

Чтобы свежий изюм получился максимально сочным, духовку придется выключать и включать несколько раз. Процесс высушивания таким способом занимает не менее 2-3 дней как и у овощей. Точное количество времени будет зависеть от разновидности винограда и размеров ягод. В последний день виноградины сушат, установив температуру до предела в 35 градусов.

Почему лучше высушить виноград дома

Сушить свежий виноград на зиму полезно во всех отношениях — готовый продукт способен простоять максимально долго и при этом полностью сохранит свои свойства. У изготовления домашнего изюма очень много плюсов, в перечень которых входит:

• возможность выбирать вкус готового продукта самостоятельно, выбрав определенную разновидность винограда;
• уверенность в качестве и чистоте продукта;
• при собирании виноградного урожая его основную часть можно пустить на изюм;
• отличный вкус и натуральность изюма, сделанного дома, если сравнивать его с покупным;
• возможность контролировать мягкость изюма во время приготовления.

Качественный домашний изюм заметно превосходит покупной по своим свойствам, вкусу и аромату. Это хороший повод потратить время на его приготовление, выбрав наиболее подходящий способ в зависимости от условий и потребностей. Нужно точно знать о том, как сушить домашний виноград в электросушилке, какой сорт выбрать и как в целом засушить виноград в домашних условиях. Эта информация поможет приготовить дома идеальный изюм.

Сушеный виноград Молдова – Изюм полезные свойства – Изюм в домашних условиях

 

Взяли 5 кг виноград «Молдова». Помыли и очистили от веточек.

Получили:

4 кг 875 грамм винограда без веточек,
125 грамм – веточек.
Отделили мелкие ягоды от крупных.

Получили:
3 кг – крупных ягод
1 кг 860 грамм – мелких ягод.

Мелкие ягоды бланшировали в течение нескольких секунд в кипящем содовом растворе из расчёта ½ чайной ложки пищевой соды на 1 литр воды. Промыли виноград в холодной воде меняя воду 2 раза. Выложили на дуршлаги, чтобы стекла вода, а затем поместили на лотки сушилки.

Крупные ягоды винограда, не бланшируя, нужно разрезать пополам (чтобы быстрее высох). При желании можно вынуть косточки, но, как видите в видеоролике, это длительный процесс.

Нарезанный виноград сушился 25 часов при температуре + 65 °C в сушилке Ezidri Ultra FD1000.
Бланшированный виноград сушился 30 часов.

Итого, в общем, получилось 1 кг 250 грамм изюма. Усыхание в 3.5-4 раза.  За 30 часов сушилка Ezidri Ultra потребила 21 кВт электроэнергии. Изюм получился очень вкусным.
 

 

 

Сушеный виноград содержит магний, натрий, кальций, калий, фосфор, а также цинк, железо, медь, йод, хром, марганец, фтор, бор, молибден и кремний.

В кожице ягод винограда содержаться фитостерины и воск – полезные  вещества, оказывающие антиоксидантный, противосклеротический, противораковый и иммуностимулирующий эффект.

***********************************************************

Изюм (в переводе из тюркского «кур юзум» — рус. «сушеный виноград») – сладкие сушеные плоды винограда. Родиной происхождения сладости считается территория Средиземноморья, Ближнего и Среднего Востока. Про историю выращивания винограда есть достаточно легенд, он не раз упоминается в Библии и Коране, а вот про первое употребление изюма информации есть достаточно мало. Одна из легенд гласит, что после того, как было выпито вино, ягоды винограда высохли, их употребили в пищу и с тех пор они обрели свою популярность. Со временем сладость научились производить из свежего винограда, высушивая его на солнце, и на этот процесс приходилось тратить 10-13 дней. В коммерческих целях изюм начали изготавливать финикийцы в 300-200 годах до н.э.

На территории Европы изюм приобрёл популярность только в ХІвеке, когда рыцари, возвращаясь после Крестовых походов, привозили с собой этот сухофрукт. Таким образом, культура возделывания винограда быстро начала развиваться во Франции и в Германии.

Что касается Америки, на ее материковую часть виноград попал в период колонизации территории. Первоначально из свежих плодов делали ритуальные вина, а использованный виноград сушили на изюм.

Сегодня не нужно ждать неделями, чтобы попробовать настоящий, целебный, вкусный домашний изюм, ведь для того и создана сушилка Изидри, чтобы сэкономить ваше время, средства и сохранить пользу сухофруктов.
 

Выбираем самые лучшие сорта винограда для сушки изюма

Существует 4 вида изюма:

— мелкий, светлый, без косточек, только из белых и зеленых сладких сортов;
— средний, темно-синий, без косточек;
— средний, светло-оливковый, с косточкой;
— крупный, очень сладкий, с большими косточками.

Чтобы высушить вкусный изюм, нужно выбирать мясистые сорта винограда с тонкой кожицей. Число содержания сахара должно составлять от 20%. В зависимости от сорта винограда, определяется и степень полезности изюма. Если вы хотите получить сладкий и мелкий изюм, тогда вам нужно покупать виноград «Кишмиш» (или «Сабза»). Для темного изюма лучшим сортом винограда будет «Молдова», «Бидана» («Шигани»), или еще одно известное название – «Коринка». Считается, что именно в темном изюме полезных веществ значительно больше, чем в остальном. Для получения сладкого большого изюма выбирайте сорта «Гермиан», или «Хусайне» («Дамские пальчики»).

На вид домашний изюм сероватый, а покупной виноград прозрачный, однотонный, янтарный, что достигается способом вымачивания винограда в щелочном растворе или обработки сухим газом. Такой продукт не только теряет свои ценные свойства, но и несет угрозу здоровью человека.
 

Полезные свойства темного изюма

Самым полезным считается темный изюм, потому что именно в темных сортах винограда больше всего содержится полезных веществ. Он богат на бор и его особенно рекомендовано кушать при остеопорозе. Если сравнивать его с изюмом, для приготовления которого использовали виноград кишмиш, то темный изюм на 50% больше принесет пользы организму, чем светлый.

Изюм – уникальный сухофрукт. Даже после длительной обработки он не теряет тех бесценных свойств, которыми обладает виноград. Он полон микро-и макроэлементов, таких как калий, фосфор, магний, натрий, цинк, медь, селен, кальций, железо. Также в изюме присутствуют витамины А, группы В, С, Е, К. биотин. Он богат на протеины, жиры, обеспечивая полноценную работу организма. Стоит отметить и высокий процент содержания винной, яблочной, янтарной, лимонной, салициловой кислот, а также дубильных веществ и пектинов. Известно, что регулярное употребление изюма в пищу предотвращает развитие кариеса на зубах.
 

Как сделать изюм в домашних условиях?

Чтобы на собственном опыте удостовериться, что домашний изюм намного вкуснее и полезнее покупного, мы подготовили 5 кг винограда «Молдова». Мы его помыли, почистили, из этого количества продуктов отходы заняли 125 г. Чистый виноград разделили на две части: в одну посудину отложили мелкие плоды, что заняло 1,860 кг, а в другую – крупные, по весу получилось 3 кг. На подготовку мы потратили примерно полчаса. Теперь поделимся с вами рецептом, как из винограда сделать изюм.

Мелкие ягоды нужно бланшировать: опустить в кипящий содовый раствор на несколько секунд, а затем дважды промыть под холодной проточной водой. Для приготовления содового раствора добавьте по 0,5 ч. л. соды на каждый литр кипятка. Это придаст виноградной кожице мягкости, упругости и предотвратит ее затвердение в процессе сушки. Оставьте мелкие ягоды в дуршлаге, чтобы стекли излишки воды, или промочите их салфеткой, распределите их равномерно на лотках сушилки таким образом, чтобы ягоды не касались друг друга.

Теперь нужно подготовить крупные ягоды. Чтобы они хорошо просохли, разрежьте каждый плод вдоль. При желании можно вынуть косточки, но предупреждаем, что этот процесс длительный и требует достаточно крепкую выдержку. Затем готовые половинки выкладываем на поддоны и отправляем на сушку.

Для приготовления изюма из разрезанного винограда понадобилось 25 часов, а из цельных ягод – 30 часов при температурном режиме +65˚ С. Из двух способов приготовления изюма, потратив 5 кг спелого темного винограда, у нас получилось 1,25 кг изюма. Усыхание продуктов в 3,5-4 раза. Сушилка для ягод Ezidri  за 30 часов потребила 21 кВт электроэнергии. А изюм получился сладким, нежным, немного тягучим и достаточно мягким за счет предварительной обработки ягод. Он непременно придется по вкусу всем сладкоежкам в вашем доме.
 

Кому рекомендовано употреблять изюм?

Изюм рекомендован спортсменам, особенно если регулярные физические нагрузки требуют много энергии. Изюм важен в рационе беременных и кормящих грудью женщин, ведь он не только насыщает кровь необходимыми веществами, но и очень полезен для здоровья малыша. Также его нужно давать детям со слабым иммунитетом, чтобы улучшить состояние здоровья и укрепить организм в целом. Его свойства укрепляют нервную систему и дарят здоровый сон. При лихорадке, анемии, заболеваниях почек, ЖКТ изюм просто необходимо употреблять в качестве дополнительного лечебного средства. За счет высокого содержания фруктозы и глюкозы, изюм калорийность имеет достаточно высокую, с помощью этого продукта можно набрать недостающий вес.

Изюм – отличный стимулятор либидо и возбудитель, его свойства значительно улучшают эрекцию. Регулярное его употребление приводит к улучшению сексуальной жизни. В косточках изюма содержится виноградное масло – источник молодости и красоты, здоровья кожи, а кожица состоит и грубой клетчатки, такой важной для нормализации работы кишечника. Его можно употреблять с целью очищения организма, потому что изюм обладает мочегонным эффектом.

Главное, ограничить себя от покупного продукта и полностью перейти на свой, домашний изюм. Дело в том, что средства, какими обрабатывают изюм для быстрого приготовления и лучшей сохранности на фабрике, могут вызвать аллергические реакции, спровоцировать осложнение хронических заболеваний или развитие новых. Будьте осторожны к своему здоровью и здоровью своих близких!
 

Разные методы применения изюма в кулинарии

Изюм – это универсальная добавка к самым разным блюдам. Желательно перед применением его замочить и оставить на некоторое время в воде. Это сделает продукт значительно мягче. А если изюм покупной, то заливайте его теплой водой, чтобы вредные химические элементы нейтрализовались и не воздействовали на ваш организм. Если магазинный изюм обрабатывали маслом для придания ему блеска, то масло образует на поверхности воды пленку.

Традиционно изюм присутствует в праздничных куличах как начинка и как украшение. Не менее вкусно получается любимый кекс с изюмом, булочки, мафины, плетенки, печенье, так как легкая кислинка разбавляет сладость выпечки. Не стоит бояться, что размягченный в воде изюм упадет на дно формочки или испортит тесто. Перед добавлением к основным ингредиентам обкатайте его в манной крупе или муке, и забудьте о своих опасениях навсегда!

Изюм просто создан для творожных изделий. Это прекрасное сочетание можно использовать для приготовления сырников, налистников, а творожная запеканка с изюмом – одно из любимых блюд настоящих хозяек. Продукты отлично дополняют друг друга и создают невероятно вкусный дуэт. Просто сбейте творог до кремообразного состояния, добавьте по вкусу любимые продукты, украсьте десерт изюмом, и вы уже приготовите что-то новое и необычное, порадуйте себя вкусностью!
Какие сладкие фруктовые салаты могут быть приготовлены без изюма? Наверняка, таких рецептов есть немного. Бананы и киви, апельсины и яблоки, клубника и малина – все эти вкусности можно смешивать в одном блюде, обильно украсив его горстью изюма. От этого польза продуктов только возрастет.

Что касается напитков, то изюм используется для приготовления фруктово-ягодных компотов и чаев, которые отлично улучшат настроение в зимние холодные вечера. А вот в летний жаркий день утолит жажду и придаст энергии вкусный свежий квас, который тоже можно приготовить на основе изюма.

Если вы поклонник вкусных горячих блюд, то изюм традиционно добавляют в плов. Также его кисло-сладкий вкус и нежный аромат удачно сочетаются с мясом кролика, дичи, со свининой, курицей. Просто напичкайте мясо сухофруктами или добавьте их в начинку, и на вашем столе появится прекрасное ресторанное блюдо.

Сам по себе изюм – это вкуснейшая сладость, которую можно употреблять вместо конфет. Но если вы отдаете предпочтение шоколадным лакомствам, тогда растопите его на паровой бане, вылейте на пергамент, украсьте изюмом и кусочками других сухофруктов, орехов, дайте остыть. Такие шоколадные конфеты принесут организму гораздо больше пользы, чем обычные покупные.

Любителям домашней халвы тоже есть хороший совет. В процессе приготовления добавьте в блюдо немного размягченного в воде изюма, и ваше кулинарное творение приобретет изысканность и оригинальность.

Как видите, проблем с использованием изюма на вашей кухне не будет никогда, и сушилка Изидри станет вашей незаменимой помощницей. Главное вовремя включить фантазию и выбирать только качественные и проверенные вами продукты. Тогда и ваша семья, и ваши гости с восторгом будут ждать от вас чего-то нового и очень вкусного.
 

Как правильно хранить изюм?

Изюм – не скоропортящийся продукт, но если его хранить неправильно, то совсем скоро он может потерять свои свойства. Постоянно следите, чтобы тара была закрыта. Это убережет продукт от попадания моли, кухонных долгоносиков, влаги и грибковых паразитов.

Если покупной изюм хранится в полиэтиленовых пакетах, то мы рекомендуем все-таки использовать стеклянные банки. Закупорить их можно обычными капроновыми крышками, или же специальными вакуумными крышками, которые сохраняют свежесть продуктов, запах и вкусовые качества на максимально длительный период.
 
Потратив несколько часов на подготовку, вы совсем скоро ощутите колоссальную разницу между покупным продуктом и домашним. Всего лишь горсть домашнего изюма утолит голод, придаст энергии, бодрости, свежести вашему организму. А в холодные зимние вечера, что как не изюм сможет разбавить привычные скучные блюда легкими нотками летних запахов? Не останавливайтесь на достигнутом! С появлением сушилки на кухне вы обретете и новые возможности!

как сушить виноград в электросушилке в домашних условиях

Изюм — продукт исключительно полезный, об это знали еще наши предки. Однако, сушеный виноград, который продается на рынке, чаще всего подвергается химической обработке для сохранения хорошего товарного вида и продления срока хранения. Поэтому, если урожай порадовал, то засушить ягоды можно самостоятельно. Как сушить виноград в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи.

Сушка под солнцем

 

Это самый естественный и простой способ сушения ягод и фруктов. Сразу после сбора плоды снимаются с кистей, выкладываются на решетку и естественным образом подсушиваются на солнце. Обычно этот процесс занимает около двух недель в зависимости от погодных условий. Готовый изюм должен иметь не более 20% влажности, ягоды должны стать коричневыми и покрыться восковым налетом. В качестве основания можно использовать деревянные доски, пищевую пленку, фанеру или картон.

Теневая сушка

Если виноград сушить в тени, то сохраниться естественный цвет винограда и его внешний вид будет более привлекательным. Кроме того, в изюме приготовленным таким способе, количество сохранившихся питательных веществ в разы больше. Сушить плоды нужно будет прямо на кистях, для этого его вывешивают под навесами или на чердаке. Процесс займет порядка 4-5 месяцев.

Сушка кипятком и щелочным раствором

Это быстрый способ сушки винограда на изюм. Вымытые снятые с веток ягоды обдают кипятком, в котором разведена сода. На ведро воды нужно 40 граммов пищевой соды. Сначала плоды обдаются кипятком, а затем холодной водой. Ягоды раскладываются в один слой, через 3-4 дня они уже немного провялятся, их нужно перевернуть. Этот вариант позволяет сократить процесс приготовления до 8-10 дней.

Сушка в духовке

Высушить виноград можно и с помощью обычной духовки. Понадобится два обычных противня для выпечки теста. Ягоды рассыпаем в один слой и ставим в духовку, температура — 55-60 С °. Дверцу оставляем немного приоткрытой. Это нужно для того, чтобы выходила лишняя влага. Периодически ягоды на противнях перемешиваются, а сами противни переставляем, меняя верхнее и нижнее положение. Готовим до тех пор, пока они не превратятся в изюм.

Сушка в электросушилке

Сушка винограда в электросушилке — способ очень удобный. Единственный недостаток в том, что нельзя сушить в электросушилке сорта с плодами, имеющими тонкую шкурку, подходит только толстокорый виноград. Спелые отделенные от кистей ягоды промываются проточной водой и складываются в лотки электросушилки. Сушка займет 8-10 часов, периодически прибор нужно отключать. При выборе этого способа сушки винограда отдавать предпочтение лучше сортам, имеющим некрупные плоды. Для крупноплодных сортов лучше выбирать другие способы сушки.

Полезные советы

• Сушеный виноград без косточек хорошо подойдет для выпечки, а изюм с косточками используйте для приготовления компота.
• Перед закладкой на хранение изюм лучше поместить в стеклянные баночки для выравнивания уровня влажности.
• Для хранения подойдут полотняные мешочки, в которых изюм не теряет своих полезных свойств до одного года.
• Перед тем как сушить виноград обязательно уберите все незрелые и подпорченные плоды.
• Если изюм приготовлен из кислых плодов, то его можно хранить в стеклянной банке, пересыпа сахарной пудрой.
• Выбирайте оптимальный для себя способ сушки винограда и наслаждайтесь результатами собственного труда.

Как сушить виноград на изюм в духовке. Изюм в домашних условиях Какой виноград лучше сушить в сушилке

А еще он невероятно полезен:

• поможет при наличии проблем с кишечником, легкими;
• расстройствах ЦНС;
• заболеваниях сердца;
• вылечит анемию;
• активизирует деятельность почек, печени;
• борется с вялостью и раздражительностью;
• сохранит зрение.

Польза изюма огромна, так что почему бы не запастись этим продуктом, засушив его?

Выбираем виноград для сушки

Вне зависимости от того, каким методом вы будете засушивать виноград, нужно правильно его отобрать.

Для этого подойдут неповрежденные зрелые плоды хороших сортов. Лучше, если это будет сладкий сорт без семечек.

Наиболее подходящими являются белый, черный и розовый «Кишмиш», «Русбол», «Кодрянка», «Мускат», «Ризамат», «Султани», «Ризамат», «Астраханский скороспелый».

Способы сушки винограда

Выделяют несколько способов получения изюма. Это щелочной, классический (на солнце), среднеазиатский (в тени) и сушка в электросушилке.

Щелочной метод

Для получения изюма таким методом понадобится вода (литр), известь (10 грамм) и поташа (20 грамм). Эти ингредиенты смешиваются и кипятятся.

В эту смесь на 9-10 минут надо опустить виноград, после чего хорошенько его промыть.

Чтобы результат порадовал вас, нужно окурить с помощью серы место сушки виноградных лоз (в соотношении 4 килограмма будущего изюма и грамм серы).

Для сушки используют любые места, которые можно проветривать. Под лозы помещают посуду, в которую будут падать высушенные сухофрукты.

Как сделать изюм на солнце

Для сушки винограда с помощью солнца важно убедиться, что на выбранных виноградинах нет гнили и грязи. Затем его требуется разложить любым удобным способом (решетки, лотки, бумага), поместить под солнечные лучи и переворачивать раз в три дня.

Если у вас свой виноградник, то можно просто прекратить его полив за пару недель до сбора лоз.

Среднеазиатская сушка

На Востоке и в Азии считают, что изюм должен высушиваться только в тени. С этой целью они строят помещения из глины, где делают много отверстий для вентиляции. Там гроздья и помещают.

Отличительной чертой этого способа является способность изюма сохранять свой первоначальный цвет и сохранять все витамины.

Такие помещения, кстати, тоже окуривают серой (обычно около часа).

Домашний изюм в электросушилке

Но если у вас нет больших проветриваемых помещений, а изюм приготовить хочется, то вам прекрасно подойдет этот способ.

Электросушилки не требуют большого объема винограда и просты в эксплуатации.

Какая сушилка лучше

Среди видов выделяют инфракрасный и конвективный.

Сушилки первого вида хоть и являются более дорогими, но сушат значительно лучше благодаря проникновению инфракрасных лучей в овощи, фрукты и другие продукты. Там их поглощает жидкость, и процесс сушки проходит быстрее.

Конвективные сушилки способны высушивать влагу только с поверхностного слоя продуктов и сильно ухудшают процесс высушивания.

От мощности приспособления зависит скорость высыхания продуктов (чем больше, тем быстрее). Но у машин с большой мощностью есть недостаток – работают громко.

Воздух может подаваться к лоткам снизу вверх (предусмотрен в недорогих моделях.

Минус в том, что нижний и верхний поддоны нужно менять), а также равномерно распределяться (в приборах подороже. Здесь все уровни получают нужное количество воздуха).

Вместительность сушилке определяется числом лотков для сушки. Обычно от 3-х до 8. Чем больше поддонов, тем быстрее справитесь с сушкой.

Бывает пластиковым и металлическим. Пластиковые, конечно, легче и легко переносятся, а также сушат лучше. Ведь металлические часто нагреваются и только «отнимают» воздух у продуктов.

Безопасность сушки заключается в наличии функции автоматического выключения прибора при перегреве. Она значительно продлит время службы агрегата и не допустит пожара.

Процесс сушки с помощью сушилки

Чтобы получить из винограда изюм, лучше воспользоваться сушилкой для овощей и фруктов. Это ускорит процесс (по сравнению с другими способами сушки) и сохранит полезные свойства фрукта.

Для электросушилки лучше брать сорта винограда без косточек. Сначала избавьтесь от поврежденных или испорченных ягод, а потом подрежьте наиболее длинные ветки – при этом ягоды должны остаться на небольших веточках.

Из двух килограммов винограда вы получите примерно 450 грамм качественного изюма.

Следующим шагом будет процесс бланшировки винограда . Для этого добавьте в кипяток (литр) соду (5 грамм) и опустите туда на пять секунд виноград. После этого промойте его прохладной водой.

Данная процедура позволяет очистить ягоды от мелкого налета до появления «сеточки» – это существенно сократит процесс сушки.

Если этот способ вам не по душе, есть еще один. Для него нужно очистить виноградины, избавиться от веток и промыть ягоды водой. Затем их нужно поместить в неглубокую тару и слегка проколоть.

Перед тем, как поместить виноград в сушилку, выложите его на полотенце, чтобы лишняя жидкость впиталась. Теперь можно начать сушку.

Разложите ягоды на специальных лотках и не забудьте раз в час менять поддоны. Через 7 часов выключите прибор и дайте ей остыть.

Следующий этап продлится 8 часов, а при виноградинах большого размера нужен еще один.

По прошествии указанного времени выключите электросушилку и достаньте готовый изюм. Хоть и потребовалось немало времени, но вид получившегося продукта вас приятно удивит.

Почему лучше сушить виноград самостоятельно

Сушка винограда в домашних условиях имеет несколько неоспоримых плюсов:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Способов обработки винограда придумано не мало. Одним из самых полезных и вкусных является изюм. Он укрепляет иммунитет, является профилактическим средством против простуды, имеет общеукрепляющее для организма действие, помогает при лечении печени, сердца и сосудов, хорошо справляется с кашлем. Изюм из винограда имеет в составе минералы, клетчатку, витамины и является хорошим вспомогательным средством при лечении и профилактике многих заболеваний. Что полезнее изюм или виноград? Ответ этот вопрос двоякий. В свежих ягодах находится большое количество витамина В2, В1, А, С, В6, в том числе магний, железо, фосфор, калий, хлор, бор. Но в виноградных сухофруктах содержание витаминов и минералов в 10 раз больше, нежели в свежих ягодах. Его витаминная ценность и польза для организма в разы выше. В виноградных сухофруктах так же содержится много органических кислот и минералов, растительных волокон, которые помогают лучшей усвояемости. Но, с другой стороны, пищевая ценность и калорийность такого продукта существенно выше. В среднем 280 ккал на 100 грамм продукта. А следовательно изюм может оказывать влияние на вес и здоровье человека. Необходимо помнить, что изюм противопоказан при сахарном диабете, острой форме панкреатита, язве желудка, энтероколите, ожирении.

“Пищевая ценность изюма: жиры – 1%, белки – 6%, остальное – углеводы. Калий – 21%, магний – 8%, железо – 10%, кальций – 5%, цинк – 1%, фосфор – 10%.”

Как сделать изюм из винограда

Изюм получают в процессе сушки винограда. Чаще всего используются бессемечковые сорта, но подойдут и с косточками. Их обработка занимает несколько больше времени. Можно сушить как крупные, так и мелкие плоды. Вкус будет аналогичен исходному продукту – если это мускатный виноград, то сухофрукт из него так же будет обладать мускатным привкусом. Цвет сухофруктов зависит от того, из какого винограда делают изюм. Наиболее полезны темные сорта – в них концентрация железа выше в несколько раз, чем в изюме из белого винограда.

Какие сорта подходят для производства изюма:

• Кишмиш белый овальный
• Кишмиш розовый
• Кишмиш белый круглый
• Кишмиш черный
• Сюрприз
• Мечта
• Даймонт Мускат
• Фиеста
• Сюрприз
• Мечта
• Кодрянка
• Нимранг
• Русбол

Далее поговорим о том, как сушат виноград на изюм. Способов существует несколько, каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя. Для подготовки к сушке, урожай нужно собрать. Тщательно обобрать, чтобы не осталось мятых, гнилых или подпорченных ягод.

Сушка винограда на солнце

Самый «природный», из всех существующих, вариант. Ягоды нужно собрать и подготовить. Выложить в плоскую большую тару так, чтобы все плоды находились рядом друг с другом на одной поверхности. Выставить под прямые лучи солнца. По мере увядания, перемешивать. Способ не быстрый, такой вид сушки занимает 2-4 недели.

Приготовление изюма в электросушилке

Ягоды промыть, не обирать. Приготовить содовый раствор, для этого на 5 литров воды добавить 100 грамм соды. Состав перемешать, вскипятить. Опустить гроздь на 3-5 секунд в кипящую воду. Достать и дать воде стечь. Разобрать на ягоды. Если они крупные, то нарезать пополам. Плотным слоем выложить на поддон сушилки. Через некоторое время (определяется инструкцией), достать готовый изюм и поместить на хранение.

“Если вы приобретаете магазинный продукт, то следует предварительно ознакомиться с его составом. Так как в промышленности делают изюм из винограда с добавлением консервантов.”

Хранение и использование готового изюма

Для долгого и правильного хранения хорошо подойдет хлопчатобумажный мешок. Готовые сухофрукты нужно поместить в него, плотно завязать, чтобы туда не попали насекомые. Убрать в сухое помещение. Так же для хорошей сохранности подойдут стеклянные банки с крышками, которые можно помещать в холодильник.

Виноградный сухофрукт – очень полезный продукт. И способов его применения очень много. Изюм часто используется в кулинарии для добавления в десерты, выпечку и в качестве украшения. Идеален для приготовления напитков и компотов. Хорошо подходит для соусов и тушения мяса. А благодаря высокой калорийности, можно делать полезные и питательные перекусы.

Как правильно сажать виноград: советы и практические…

Лучшие сорта винограда для производства вина. Какие…

Правила выращивания винограда – выбор сорта, места,…

Изучаем нюансы ухода и посадки винограда в Сибири.…

Зная, как правильно сушить виноград, можно самому сделать вкусный изюм

Как высушить виноград на солнце

Виноградные ягоды нужно собрать с веточек, рассыпать на решетке в один слой и оставить на солнечном месте. Процесс высушивания длится до трех недель в зависимости от погоды. Готовый продукт имеет процент влажности не более 20%.

Недостаток сушки на солнце – то, что виноград теряет свой первоначальный цвет и становится темно-коричневым, аромат тоже притупляется.

Как высушить виноград в тени

Ягоды раскладывают в тени под навесами либо развешивают на чердаке, не снимая с грозди. Сушка длится 4−5 месяцев, виноград в гроздьях хорошо переносит холод и даже мороз, если чердак холодный.

Кроме традиционных существуют также ускоренные способы сушки:

• При помощи щелочи. Ягоды необходимо сложить в дуршлаг и бланшировать в растворе соды (1 столовая ложка с горкой на 5-литровую кастрюлю). Вынуть, обдать виноград холодной водой. Разложить в один слой для сушки. Перемешать на четвертый день. Еще через 3−4 дня изюм готов.
• В духовке. Сушка, или вяление, происходит на минимальном подогреве (не больше 60°С) с приоткрытой дверцей. Виноград раскладывают на противнях, периодически меняя их местами, чтобы они равномерно прогревались. Периодически духовку выключают, а ягоды перемешивают. В таком температурном режиме сушат виноград два дня. На третий день температуру снижают до 40°С.

За три дня ягоды высушиваются до нужной степени влажности, и можно убирать их на хранение.

Как сушить виноград в электросушилке

Для заготовки в электросушилке подходит полностью спелый и сладкий виноград с плотной мякотью и шкуркой.

Грозди промыть холодной проточной водой, отделить ягоды, стараясь их не деформировать, чтобы не начал вытекать сок. Заполнить виноградом каждый лоток сушилки (в один слой).

Изюм – это натуральный продукт, насыщенный витаминами и микроэлементами. Особенно они нужны человеку в весенний период, когда истощенный организм переживает не самые лучшие времена. Известно, что изюм получается в процессе сушки винограда, но изготовить продукт своими руками умеет не каждая хозяйка. Бояться делать виноградную сушку не стоит, ведь самым простым способом ее получения является выдержка ягод на солнце.

Выбор винограда

Для засушки обычно используют сорта винограда без косточек. Ягоды могут быть крупными или мелкими, светлыми или темными. Вкус сухие плоды сохраняют, поэтому изюм может получаться мускатным, кисло-сладким или травянисто-терпким. Сушить виноград рекомендуется достаточно зрелый и неповрежденный. Стоит ли заготавливать изюм с косточками, решать хозяйке.

Какие сорта подходят для производства изюма:

Свежий виноград для получения качественной сушки пересматривают и убирают непригодный материал с вмятинами, пятнами, трещинами. Ягоды моют и отделяют крупные от мелких. Плоды большего размера режут пополам и изымают ядра. Мелкие ягоды бланшируют, опустив на дуршлаге в кипяток, вынимают из воды и подсушивают.

Для хранения продукции шьют тканевые мешочки. Однако в них могут завестись насекомые, которые испортят изделие. Поэтому лучше готовый продукт рассыпать по банкам и герметично закупорить. Сушку периодически высыпают на противень и выносят на воздух.

Сушка изюма на солнце

Проще всего приготовить изюм из винограда в домашних условиях на солнце. Сырьё сушат на противнях или лотках с сеточкой на дне, предварительно выбрав из него мусор. Продукт подставляют под солнечные лучи и периодически перемешивают увядающие ягоды. На сушку уходит 2 – 4 недели, срок зависит от погоды. В дождливые дни противни на улице не держат. Солнце делает изюм жестким и сухим, но его не портит плесень.

Изюм из белого винограда: рецепт приготовления в электрической сушилке

Современные хозяюшки предпочитают делать изюм в сушилках для овощей. Время приготовления – 30 часов. Вмешательство человека в процесс – минимальное. На изюм из белого винограда пойдет 1 кг отсортированных ягод.

Рецепт:

1. Грозди помыть и дать стечь воде.
2. Плоды оборвать с кистей и выложить на секции. Поместить секции друг на друга. Если один лоток оказался незаполненным, установить его в последнюю очередь.
3. Сушилку закрывают, задают температуру 58°C и включают прибор на 15 часов.
4. Секции переставляют в обратном порядке и включают агрегат еще на 15 часов при той же температуре.
5. Изделие будет готово, когда сушилка отключится.

Простой рецепт с содой

В процессе приготовления изюма не принято использовать воду, однако этот рецепт ее содержит. Жидкость понадобится для получения раствора соды. Он размягчает кожицу и вынуждает виноград быстрее выделять влагу.

Компоненты:

Виноградины погружают в раствор на 10 минут. Затем грозди развешивают на веревках в проветриваемом помещении. Если использовались ягодки, их раскладывают на мягкой ткани и сушат в духовке или под солнцем. Содовый слой смывают лишь накануне применения продукта.

Изюм из винограда половинками

Если у вас имеется много крупного винограда с косточками, почему бы не приготовить из него изюм половинками. В разрезанном виде сырьё сохнет быстрее. Если конечный продукт получается жестким, его размягчают непосредственно перед использованием.

Как сделать изюм из винограда половинками:

1. Ягоды снимают с гроздей и выбирают сор.
2. Каждый плод разрезают вдоль. Косточки вынимают или оставляют.
3. Половинки выкладывают на противни или сетчатые лотки срезом вверх.
4. В устойчивую солнечную погоду заготовку сушат на улице 7 – 10 дней. В сушилке или духовке виноград высыхает быстрее.

Качество изюма независимо от рецепта приготовления проверяют следующим образом. Несколько сухих виноградинок подбрасывают и примечают, с тихим ли стуком они упали.

Изюм – это высушенные ягоды винограда, которые используют в пищу как в качестве ингредиентов для кондитерских изделий, хлеба, напитков, так и отдельно в виде сухофруктов. Часто изюм присутствует в сухих завтраках, мюсли и кашах. Наибольшее применение в кулинарии изюм получил в странах Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья.

Состав изюма:

Не смотря на то, что изюм получают путем высушивания винограда, он сохраняет в себе ряд полезных витаминов и минералов, которые изначально содержатся в винограде. Химический состав изюма не слишком сильно отличается от состава винограда.

Среди минеральных веществ в изюме содержаться: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо и цинк. Изюм богат и витаминами, среди которых: витамины группы B(B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбиновая кислота C, токоферол E, витамин K. Витамины и минералы, входящие в состав изюма, необходимы для нормального функционирования организма. Благодаря этому изюм питателен и полезен для человека.

Калорийность изюма составляет 265 Ккал на 100 грамм продукта.

Виды изюма:

Изюм можно поделить на 4 вида, которые отличаются цветом, размером и числом косточек.

1. Мелкий и светлый изюм без косточек – этот вид изюма делают из сортов винограда кишмиш белого и зеленого цвета. Этот изюм сушат двумя способами: в тени или на солнце. В первом случае изюм называется сояги, а во втором бедона.
   В этом виде изюма содержится много сахара, он очень вкусный и питательный. Особенно полезен тем, у кого ослаблен иммунитет для восстановления жизненных сил и энергии. Благодаря своим великолепным вкусовым качествам этот вид изюма хорошо себя зарекомендовал в качестве ингредиента для хлебобулочных и кондитерских изделий.
2. Темный изюм без косточек — это классический вид, который делают из темных сортов винограда. Его готовят путем сушки на солнце. Сорта шагани и авлон получают простой сушкой на солнце без обработки. Сорт гермиан путем сушки на солнце винограда лучших темных сортов, с предварительной обваркой в щелочи.
   Темный изюм содержит в себе наибольшее количество полезных веществ, поэтому его можно назвать самым полезным для организма. Он немного суховат, имеет сладкий вкус и темно-синий цвет. При использовании темного изюма в хлебобулочных и кондитерских изделиях он добавляет выпечке мускатный аромат.
3. Светлый изюм с одной косточкой – классический изюм среднего размера, получаемый путем сушки светлых сортов винограда с косточкой. Был наиболее распространен в СССР в советское время. Благодаря наличию косточки содержит в себе дополнительные полезные элементы. Некоторые считают, что изюм с косточкой имеет более насыщенный вкус.
   Используется не только в кондитерской и хлебопекарной промышленности, но и другой кулинарии, в таких блюдах как плов, фаршированная курица, компот.
4. Большой изюм с несколькими косточками — этот вид изюма готовят из винограда дамские пальчики или гермиан. Это самый сладкий и мясистый виноград. После сушки он получает яркий янтарный цвет.
   Этот изюм используют во многих сферах кулинарии. Его размельчают и добавляют в состав выпечки или творожной массы, либо используют в цельном виде в морсе или компоте. Примечательно, что даже после варки он сохраняет свой красивый цвет и насыщенный вкус.

Технология производства изюма:

Изюм готовят как естественным путем, с помощью сушки на солнце, так и искусственным, используя температурную и химическую обработку. Изюм, высушенный естественным путем, имеет менее привлекательный вид, так как во время сушки на солнце подвергается воздействиям окружающей среды, но более полезные свойства, так как не подвергается искусственной обработке.

Естественным путем изюм производится в основном в Средиземноморье, Южной Австралии, Калифорнии и в Малой Азии, в этих странах для выращивания и высушивания винограда есть соответствующие условия. Технология производства изюма естественным путем включат 7 этапов:

1. Виноград собирают и укладывают в лотки, в которых он в течение 3 недель лежит между грядками. Некоторые сорта винограда перед высушиванием опускают на несколько секунд в щелочной раствор для улучшения его свойств.
2. Подсушенный виноград перекладывают в ящики, в которых он поступает на заводы.
3. На заводах подсушенный виноград кладут на конвейер, на котором он очищается от веточек, промывается от грязи, дополнительно обрабатывается.
4. Далее виноград продолжают сушить, пока он не потеряет три четверти своего первоначального веса.
5. Готовый изюм фасуют и направляют в точки продаж.

Стоит отметить, что необходимость сушки винограда на солнце в течение 3 недель после его созревания накладывает определенные ограничения на страну производителя изюма. Не везде после созревания винограда стоит хорошая солнечная погода без дождей, поэтому некоторые используют для производства изюма температурную или химическую обработку.

Среди искусственных методов производства изюма можно выделить:

1. Сушка изюма в туннельной печи с предварительным помещением винограда в раствор соды для ослабления кожицы и более быстрой сушки.
2. Сушка изюма на стеллажах с помощью бензиновых и газовых горелок.
3. Окуривание изюма сернистым ангидридом для защиты от бактерий и вредителей. Также при копчении изюм становится золотистым и блестящим.
4. Изюм смазывают жиром и глицерином для придания ему блеска.

Хотя искусственные способы производства изюма делают его красивее и привлекательнее, они также добавляют в него вредные вещества, а также снижают уровень минералов и витаминов. Каким бы способом не был произведен изюм, перед его употреблением его следует хорошо промывать, несколько раз замачивая в воде и сливая воду.

Как сделать изюм в домашних условиях:

Чтобы точно быть уверенным в экологичности и безопасности изюма можно его приготовить самому дома. Есть несколько способов сделать изюм из винограда в домашних условиях:

1. Можно сделать изюм в духовке . Для этого виноград необходимо промыть и просушить. Положить ягоды в дуршлаг и опустить на 5 секунд в кипящий содовый раствор, приготовленный по принципу: пол чайной ложки соды на 1 литр воды для тонкокожих сортов или одна столовая ложка на 1 литр воды для винных. После этого в кожице винограда появятся трещинки, через которые сможет испаряться вода.
   Затем нагреть духовку до 90 градусов Цельсия, выложить виноград на противень в один слой и положить в духовку. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Через 10 часов, когда виноград подсохнет наполовину – снизить температуру духовки до 70 градусов Цельсия и сушить еще около 20 часов. Процесс приготовления изюма в духовке займет в целом около 30 часов. После того как виноград подсохнет нужно выложить его в плотно закрывающийся ящик на 3 недели для выравнивания влажности.
2. Сушка винограда в темном и хорошо проветриваемом месте дома . Если дома есть хорошо проветриваемое и темное место, то там можно приготовить изюм, выложив промытый и подсушенный виноград в один слой на деревянной или бумажной поверхности и оставить на месяц.
3. Приготовление изюма в домашней электросушилке для овощей и фруктов . Для того чтобы приготовить изюм дома этим способом, его необходимо хорошо промыть и подсушить, затем уложить в электросушилку и установить режим, как указанно в инструкции. Этот метод приготовления изюма самый простой для домашних условий.

Польза изюма:

Благодаря высокому содержанию минеральных веществ и витаминов изюм полезен для здоровья большинства людей. Изюм богат железом, благодаря чему помогает бороться с анемией, которая не редко возникает у беременных женщин. Также изюм может быть очень полезен детям от годовалого возраста, так как в нем содержится кальций, который участвует в формировании и укреплении костей и суставов. В изюме много антиоксидантов, убивающих инфекцию, поэтому изюм полезен как средство повышающее иммунитет.

Изюм помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы и нормализовать работу нервной системы. В целом изюм полезен для организма человека, но употреблять его чрезмерно нельзя, кроме этого у него есть и ряд противопоказаний.

Вред изюма:

Так как изюм содержит много сахара и достаточно калориен, он может быть вреден людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Противопоказан изюм и людям, болеющим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также людям, болеющим активной формой туберкулеза легких.

С особой осторожностью нужно употреблять изюм и кормящим матерям, хотя в изюме содержится много полезных веществ для мамы и ребенка, чрезмерное его употребление может сильно изменить состав молока и негативно отразиться на ребенке.

Употреблять изюм хорошо в меру, чрезмерное его употребление может нанести вред организму человека, например, привести к лишнему весу и ожирению, ведь изюм очень калориен. Кроме этого нужно не забывать, что перед употреблением изюм нужно хорошо вымачивать и промывать, чтобы избежать попадания в организм инфекции, которая могла образоваться на кожице изюма во время сушки.

Как обезвоживать фрукты — простое пошаговое руководство!

Научиться обезвоживать фруктов очень легко с помощью этих простых шагов. Из сухофруктов можно приготовить идеальные здоровые закуски или использовать их в своих любимых рецептах, например, в наших домашних батончиках мюсли!

Когда у меня много продуктов, а пара фруктов уже заморожена и убрана, я понимаю, что, если я что-то не сделаю, мои лишние фрукты начнут гнить, прежде чем я смогу использовать их в пирогах и смузи. .

Входит герцог Дегидратор. (Как название? Мы подарили его ему в октябре прошлого года, когда приготовили карамельные яблочные чипсы на Хэллоуин вместо конфет. Они тоже отлично подойдут в качестве непраздничной закуски!)

До этого момента мой опыт обезвоживания относил меня к «промежуточной» категории. Я мог бы с гордостью назвать сушеные яблоки, бананы, манго, клубнику, морковь и миндаль успешными попытками и победителями в семье.

18 фунтов винограда и 15 стеклянных банок пинтами позже, теперь я могу добавить виноград, чернику и персики к списку успехов.

Кроме того, поскольку любопытные умы, вероятно, захотят узнать, у меня есть именно этот дегидратор. Доступный, и он выполняет свою работу. Это был подарок на день рождения и один из лучших подарков на день рождения!

Как обезвоживать фрукты

У каждого вида фруктов есть свои особенности в отношении того, как они лучше всего сохнут. Но большинство хорошо обезвоживаются при 135 градусах, а более нежные фрукты лучше при 115 градусах.

Обучение обезвоживанию фруктов для большинства фруктов относительно одинаково, но время сушки может быть разным.Вот распространенный метод обезвоживания большинства фруктов.

• Тщательно вымойте фрукты. Сушка не обязательна, но работать с сухофруктами проще.
• Если у плода есть семена, разрежьте или разрежьте плод пополам и удалите семена. Снимите штоки.
• Выложите чистые фрукты на поддоны дегидратора в один слой. Ничего страшного, если некоторые фрукты соприкасаются.
• Периодически проверяйте фрукты, чтобы видеть, с какой скоростью они сохнут (каждые 6-8 часов).
• Фрукты меньшего размера сохнут быстрее, чем плоды большего размера. Они также уменьшатся в размере по мере высыхания, поэтому вы можете комбинировать лотки и добавлять больше фруктов, если хотите.
• Если вам сложно проверить, готовы ли фрукты, выключите дегидратор и дайте фруктам остыть на 30 минут перед дегустацией.
• Большинство фруктов готово , когда вы их осторожно сжимаете, и остается очень мало «сплющивания». Попробуйте на вкус, так как это может быть научным тестом на готовность.
• Если вы хотите использовать кусочки вместо ломтиков , обезвоживайте более толстые ломтики фруктов и нарежьте их острым ножом после процесса обезвоживания.

Какие фрукты лучше всего обезвоживать?

Обезвоживание винограда

Вот как делают изюм! Мы начали с зеленого и красного винограда без косточек. Обе разновидности отлично подходят для обезвоживания. Для винограда:

1. Если у винограда есть косточки, разрежьте виноград пополам и удалите косточки.Перед сушкой винограда обязательно удалите косточки. Необязательно нарезать виноград целиком, без семян.
2. Установите температуру 135 градусов, настройку «фрукт» для большинства дегидраторов.
3. Разрешить обезвоживание в течение 24-48 часов.
4. Виноград — это изюм, если его осторожно отжать, и от него останется очень мало «вздутия».

Урожайность : из 2 фунтов винограда получается примерно две стеклянные банки изюма по 16 унций, в зависимости от используемого винограда.

Советы по обезвоживанию винограда

• По мере высыхания винограда выделяются вода и соки, в результате чего на внешней стороне винограда образуется место, откуда сладкие, липкие соки пытаются выйти. Эти соки сделали более важным перемешивание каждые 8 ​​часов, если это возможно, чтобы предотвратить длительное прилипание. Это было более распространено в красном винограде, чем в зеленом.
• Хотя изначально они были одинакового размера, сушеного зеленого изюма заметно крупнее сушеного красного изюма.
• Вы можете быстро запустить процесс обезвоживания, подняв температуру до 145 градусов в течение первых 12 часов. После этого уменьшите температуру до 135 градусов, чтобы предотвратить подгорание или пересушивание.
• Я планирую хранить изюм в банках и хранить в кладовке несколько месяцев (так что мне не нужно тратить свой бюджет на продукты из сушеной клюквы). Из-за этого я решил держать виноград в дегидраторе около 48 часов.

Идеи рецептов для изюма : используйте изюм в таких рецептах, как моя смесь с высоким содержанием белка, самодельные батончики мюсли для кухонной мойки, жевательное овсяное печенье с шоколадной крошкой (замените чипсы на изюм) или просто положите сверху теплую миску овсянки.

Обезвоживание бананов

Банановые чипсы почти так же интересны, как и домашний изюм. Если вы ищете кранч, это определенно ваш путь. Для бананов:

1. Очистить банан.
2. Нарезать кружочками 1/4 дюйма для тонких ломтиков или 3/8 дюйма для толстых ломтиков. Выложите ломтики на противни дегидратора одним слоем.
3. Установите температуру 135 градусов.
4. Дать обезвоживанию в течение 8-12 часов.
5. Бананы готовы, когда вы их сгибаете, и они не податливы.В идеале они должны быть очень близки к поломке при сгибании.

Урожайность : из одного банана получается примерно полстакана сушеных банановых чипсов.

Советы по обезвоживанию бананов

• Бананы могут изменить цвет в процессе обезвоживания. Если это вызывает беспокойство, аккуратно нарежьте бананы, смешав 1 часть яблочного уксуса с 4 частями водного раствора. Очень быстрого замачивания — около минуты — достаточно, чтобы нейтрализовать обесцвечивание.
• Бананы можно ароматизировать перед сушкой, посыпав специями в водяную баню или осторожно поверх нарезанных фруктов, помещенных в дегидратор. Помните, что аромат будет конденсироваться в процессе сушки, так что небольшое количество имеет большое значение.

Обезвоживание черники

Обезвоживание черники дает возможность добавить фрукты в забавные закуски, такие как батончики из мюсли или тропический микс.

1. Установите температуру 115 градусов.Низкая температура гарантирует, что фрукты не подгорают и не обугливаются.
2. Дать обезвоживанию в течение 8-18 часов.
3. Черника готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Урожайность : из моллюсков черники (18 унций) получается примерно одна стеклянная банка сушеной черники объемом 8 унций.

Советы по обезвоживанию черники

• Если черника изначально маленькая, она неизбежно проваливается через большие отверстия в лотках.
• Вы можете использовать твердые противни с дегидраторами (часто используемые для фруктовых булочек), чтобы предотвратить вылетание ягод.

Обезвоживание клубники

Клубника — еще один фрукт, который нужно обезвоживать — ее НАСТОЛЬКО легко перекусить! Для клубники:

1. Установите температуру 115 градусов. Низкая температура гарантирует, что фрукты не подгорают и не обугливаются.
2. Дать обезвоживанию в течение 8-18 часов.
3. Клубника готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Урожайность : из 1 фунта клубники получается примерно одна стеклянная банка сушеной клубники объемом 16 унций.

Обезвоживание персиков

Ломтики обезвоженных персиков так весело грызть, даже будучи взрослым! Толстые ломтики отлично подойдут для прорезывания зубов у младенцев, поскольку они не отламываются легко.

1. Кожу снимать не обязательно, можете, если хотите.
2. Персики разрезать пополам и удалить косточки. Выложите каждый персик кожицей вверх, разрежьте на кусочки 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для толстых полосок.
3. Установите температуру 135 градусов.
4. Дать обезвоживанию в течение 8-12 часов.
5. Персики готовы, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одного большого персика получается примерно половина стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков персика.

Обезвоживание хурмы

Хурма Фую — это ярко-оранжевый фрукт, сладкий от природы, по консистенции напоминающий твердый персик или мягкое яблоко. Избегайте азиатской хурмы, так как она горькая и ее следует сначала обжарить.

Как обезвожить хурму

1. Кожу снимать не нужно.
2. Хурму разрезать пополам и положить каждую половину на бок. Нарежьте ломтиками примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.
3. Установите температуру 135 градусов.
4. Дать обезвоживанию в течение 8-12 часов.
5. Хурма готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одной большой хурмы получается примерно половина стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков хурмы.

Ананас обезвоженный

Ананасы сладкие от природы, а после обезвоживания сладость становится более насыщенной и насыщенной, что делает их вкуснейшей закуской!

Как обезвожить ананас

1. Срежьте верхушки и нижнюю часть свежего ананаса. Поставьте ананас на конец и аккуратно срежьте кожицу, оставив только желтую мякоть.
2. Разрежьте ананас на четвертинки сверху вниз. Удалите 1/2 дюйма сердцевины из каждой четверти.
3. Положив каждую четвертинку на бок, нарежьте ананас ломтиками примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.
4. Установите температуру 135 градусов.
5. Дать обезвоживанию в течение 12-18 часов.
6. Ананасы готовы, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одного большого ананаса получается примерно две стеклянные банки по 8 унций сушеных ломтиков ананаса.

Обезвоживание манго

Манго, перевязанные персиками, фрукты из которых было самым интересным для жевания — мой сын выбрал манго, а моя дочь выбрала персики!

Как обезвожить манго

1. Держите манго так, чтобы продолговатая форма была вертикальной (точки вверху и внизу).
2. Отрежьте одну сторону манго примерно на 1/2 дюйма от центра. Повторите то же самое с другой стороной.
3. Разрежьте каждую половину на пополам, чтобы получить одну длинную полосу и два наконечника в форме лодочки.
4. Положите плод кожурой вниз и острым ножом без зазубрин аккуратно отделите мякоть от кожуры.
5. Отрежьте все более мелкие оставшиеся кусочки мякоти от кожи и оставьте их для смузи или закусок.
6. Нарежьте мякоть кожи на кусочки примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.Установите температуру 135 градусов.
7. Дать обезвоживанию в течение 8-12 часов.
8. Манго готово, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одного большого манго получается примерно половина из одной стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков манго.

В чем хранить обезвоженные фрукты?

Некоторым людям нравятся пластиковые пакеты, но я обычно храню свои сухофрукты в таких каменных банках. Банки с широким горлом облегчают загрузку и выгрузку фруктов.Или я повторно использую банки большего размера (например, банки для соуса для макарон) и снимаю этикетки с помощью этого трюка.

Что можно делать с обезвоженными фруктами?

Помимо того, что я просто наслаждаюсь сушеными фруктами в качестве здоровой закуски, я люблю добавлять их в домашнюю смесь для тропических блюд, в самодельные обеды и домашнюю гранолу!

Как узнать, когда обезвоженные фрукты закончились?

Большинство фруктов готово, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания». Попробуйте на вкус, так как это может быть научным тестом на готовность.

Как обезвоживать фрукты без дегидратора?

Вы можете использовать духовку, для которой обычно устанавливается самый низкий диапазон температуры. Кроме того, попробуйте приготовить мои домашние фруктовые рулетики (также известные как фруктовая кожа) в духовке!

Больше обезвоженных продуктов

Перезагрузка Real Food

Зарегистрируйтесь, чтобы принять участие в 10-дневном испытании Real Food Reboot Challenge ! Это пошаговое задание поможет вам и вашей семье есть более здоровую пищу на долгое время.Менее чем за 15 минут в день вы можете изменить привычки, почувствовать себя лучше и привести свою семью!

Как обезвоживать фрукты? Делитесь своими советами и идеями в комментариях!

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Как обезвоживать фрукты с помощью дегидратора

Если вы когда-либо чувствовали боль в кишечнике (и в кошельке), когда вы раскошеливались за пакетик на одну порцию сушеное фантазийное манго, пора внести изменения.Сухофрукты легко приготовить дома (ведь ингредиент действительно всего один). И да, вам тоже понадобится специальное оборудование.

Существует несколько способов обезвоживания фруктов — вы можете положиться на микроволновую печь для получения хрустящих фруктовых чипсов или приготовить жевательную фруктовую кожу в духовке, — но ни один из них не является таким надежным и универсальным, как использование кухонного инструмента, созданного специально для этой задачи .

Для человека, который полагается на банановые чипсы или сушеные ломтики манго в качестве перекуса в любое время (т. Е. Постоянно) и хочет пойти по пути домашнего приготовления, стоит потратить деньги на хороший дегидратор, чтобы ваша кладовая всегда была с большим количеством фруктовых закусок.Да, вы можете использовать духовку, установленную на минимальную температуру, но большинство духовок работают слишком горячо, чтобы полностью обезвожить фрукты, не обжигая их.

Наш любимый дегидратор, с другой стороны, имеет пять съемных стоек, регулируемую настройку температуры, прозрачную крышку для удобного просмотра и удобное кнопочное управление. Кроме того, в настоящее время он доступен на Amazon всего за 49,99 долларов.

Что касается обезвоживания фруктов, когда у вас есть кофемашина, просто следуйте этому простому пошаговому руководству:

1.Мойте и сушите фрукты

Или не надо. Все зависит от вас.

Как нарезать ананас: простое пошаговое руководство

Просмотреть историю

2. Очистить плод (если кожура несъедобна)

Практическое правило: если вы будете есть кожуру фрукта в в естественном состоянии (яблоки, груши и т. д.) можно есть в сушеном виде. Сушеные цедры цитрусовых с тонкой кожурой также могут быть полезны, если вам нравится их легкая горечь, поэтому не стесняйтесь оставлять лимоны, лаймы и апельсины неочищенными.

3.Нарежьте фрукты кусочками от 1/4 «до 1/2»

Здесь есть несколько предостережений. Фрукты меньшего размера можно оставить целыми или разрезать пополам по желанию. Например, клубнику можно разрезать пополам или нарезать кольцами, как показано на фото выше. Абрикосы можно просто разрезать пополам и удалить без косточек. То же самое и с вишней — если только у вас нет косточки для вишни, и вы хотите просто растолочь вишню и оставить ее целыми. Чернику и клюкву можно оставить целыми, но вам нужно проткнуть их кожу чистой шпажкой или ножом для очистки овощей, чтобы кожица не высыхала и не затвердевала до полного обезвоживания внутренностей.T

Чем меньше или тоньше разрезается каждый кусочек, тем быстрее он обезвоживается, поэтому не забудьте разрезать каждый фрукт на кусочки одинакового размера. Не стесняйтесь изменять размер от одного сорта фруктов к другому — вы всегда можете вынуть лоток с сушеными яблоками из дегидратора, если они были сделаны до лотка с сушеным манго.

4. Обрызгайте фрукты лимонным соком

Мы всего несколько раз рекомендуем использовать лимонный сок в бутылках вместо свежего. Это одна из них. Его основная цель — предотвратить потемнение фруктов, поэтому вы можете полностью пропустить этот шаг, если вас не беспокоит мутный вид.Самый простой способ равномерно распределить лимонный сок — это хранить его в безопасном для пищевых продуктов пульверизаторе и при желании разбрызгивать ломтики яблока, банана и т. Д.

5. Разложите фруктовые ломтики одним слоем на решетках дегидратора.

Пока края фруктов могут соприкасаться, убедитесь, что они не перекрывают друг друга, что может привести к слипанию кусочков вместе, а перекрывающиеся части будут менее обезвожены, чем остальные. фруктов. Храните разные фрукты на разных лотках, так как каждый вид полностью обезвоживается за разное время.Поместите фрукты, которые с большей вероятностью будут капать, на нижнюю решетку, чтобы они не капали на другие фрукты ниже.

6. Следуйте рекомендациям производителя дегидратора относительно времени и температуры.

Нет руководства? Установите температуру от 125 ° F до 140 ° F. Обезвоживание при 125 ° F приведет к более равномерному обезвоживанию конечного продукта, а установка температуры на 140 ° F ускорит процесс.

7. Убедитесь, что ваш процесс инстаграмм.

Потому что если бы этого не было в Instagram, этого бы не было.

Сушка фруктов Muscatels @ Not Quite Nigella

Одно из моих любимых блюд на сырной доске — мускатный виноград. В этом сладком сушеном винограде есть крошечные косточки, которые делают каждый кусочек немного хрустящим, но они также являются идеальным дополнением к острым или голубым сырам, придавая им сбалансированную сладость. Их может быть трудно найти, но их легко приготовить, если у вас есть запас черного мускатного винограда .

Когда я был подростком, я увлекся идеей обезвоживания собственных сухофруктов. Настолько, что я попросила на Рождество дегидратор. Я получил его и сушеные фрукты в общей сложности четыре раза, прежде чем мне наскучил весь процесс, и я перестал его делать. Я почти уверен, что где-то в подвале моих родителей есть дегидратор, потому что они никогда не выбрасывают ничего, что находится в хорошем рабочем состоянии.

Хотя мистер NQN — монстр из сушеных фруктов, я действительно не ем столько сушеных фруктов сейчас.Единственное исключение, которое я делаю, — это сухофрукты в тортах (ха-ха!) И мускатные орехи, те вкусные маленькие виноградные грозди, которые часто можно увидеть на сырной доске. Одна из причин, по которой я не ем сушеные фрукты, заключается в том, что используется диоксид серы, и у меня на него легкая аллергия. Он используется в качестве консерванта, а также для придания фруктам яркого цвета, в противном случае он может стать коричневым, что может быть менее привлекательным для внешнего вида. В любом случае это не проблема с мускатами или виноградом, которые становятся коричневыми или черными.

Необещая весь подвал, я хотел посмотреть, как было бы, если бы я сам делал мускаты дома в духовке.Это долгий процесс, я предупреждаю вас, но как только вы попробуете свой собственный, вы можете быть немного поражены тем, чтобы делать это таким образом с этого момента. Все, что для этого требуется, — это терпение, и это приносит свои плоды, особенно если у вас или ваших близких аллергия на диоксид серы. Большинство сушеных фруктов в супермаркете обрабатывают серой, но вы можете купить фрукты без серы в магазинах здорового питания.

Я рекомендую сушить как можно больше фруктов, чтобы максимально использовать время в духовке. Я могу разместить в духовке 3 или 4 противня с фруктами, а может быть, даже 5.Это занимает 18 часов при очень низкой температуре, поэтому я рекомендую начать его примерно в 14:00, чтобы на следующий день около 8:00 вы могли выключить духовку (или просто настроить время, когда вы будете дома). Поскольку винограда много и дешево, попробуйте поэкспериментировать с разными сортами, если вы не можете раздобыть черный мускатный виноград — мы купили много у Tinkler’s Wines в долине Хантер в наши недавние выходные.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, что бы вы положили на свою идеальную сырную тарелку? У тебя есть любимые сухофрукты?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Сушеные мускаты своими руками

Оценка 5.0 из 5 по 1 читателям

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 18 часов

• 3-4 кг винограда (я использовала черные мускаты с мелкими косточками, можете использовать свой любимый сорт)
• 4 противня

Шаг 1 — Хорошо вымыть виноград и осторожно промокнуть его бумажными или кухонными полотенцами. Выложите на противни и отделите все плотно плотные кластеры. Разогрейте духовку до 100C / 200F. Поставьте противни в духовку и установите время на 8 часов позже.Переверните виноград, затем уменьшите температуру до 80C / 176F и запекайте в течение 10 часов. Вы можете проверить их через 6-8 часов, чтобы узнать, готовы ли они по вашему вкусу, и вы можете удалить самые маленькие, если они готовы. Просто убедитесь, что большая часть влаги ушла, чтобы они могли сохраняться. Хранить в герметичном контейнере. Они прекрасно сочетаются с острым сыром.

Процесс сушки, неполный

Изюм своими руками »Кухня страны чудес

Я никогда не был большим поклонником сухофруктов, и я думаю, что могу проследить корень этого до тех маленьких красных коробочек изюма, которые так часто бросали в мою сумку для обеда в начальной школе.На моей памяти, изюм всегда оказывался плотно упакованным на дно коробки, и требовалось аккуратное уговаривание, чтобы извлечь его из картонной оболочки. Они вполне могли быть природными конфетами, но я бы с таким же успехом отказался от десерта.

Принимая во внимание маркетинговый слоган, гласящий, что изюм — это просто «виноград и солнечный свет», самостоятельное приготовление может показаться не таким уж необходимым или рентабельным, и я бы сказал вам это. Тем не менее, я читал кое-что о том, насколько прекрасным может быть самодельный, и хотел попробовать его, прежде чем в этом году на фермерском рынке появится действительно потрясающий виноград, который я никогда не смогу удержать от покупки в больших количествах.

В итоге я был очень рад, что сделал, потому что, хотя процесс довольно очевиден, вкус был чем-то вроде сюрприза. Я всегда находил, что коммерческий изюм представляет собой небольшие кусочки сахара, которые практически растворяются на языке после одного или двух укусов. Однако, например, обезвоженный на прошлой неделе продукт Red Magic без косточек, который я обезвоживал на прошлой неделе, предлагал более тонкий, но более насыщенный сладкий вкус и более сложный вкус. Я не хочу навязывать вам винных снобов — хотя, по общему признанию, я просто использовал это описание как предлог, чтобы съесть еще несколько пригоршней — но, как и следовало ожидать, разные сорта будут иметь разные вкусовые характеристики.

Сорта винограда

Большинство товарных изюмов ​​изготавливают из винограда сорта султана, также известного как Томпсон без косточек. Собственное обезвоживание открывает ваши возможности и, возможно, является главной причиной для этого. Для тех, у кого есть свои виноградные лозы, еще одним важным фактором мотивации может быть получение внезапного, но обильного урожая. В любом случае, вы, вероятно, захотите выбрать сорт без косточек, если только вы не играете, чтобы удалить семена самостоятельно (я делал это для других проектов и никогда, никогда не буду делать это снова) или прожевать семена в ваших сухофруктах. .

Одна вещь, которую я заметил при покупке свежего винограда для обезвоживания, — это то, что некоторые из них обрабатываются диоксидом серы в качестве пищевого консерванта, в то время как изюм в моей кладовой специально говорит «без сульфитов» (не то же самое, но родственные). Суть в том, что если добавки вызывают беспокойство, обязательно прочтите ваши этикетки / поговорите с вашими фермерами.

Перед обезвоживанием

Обезвоживание фруктов и ягод с восковой кожицей более эффективно, если их бланшировать или «проверять» в течение примерно минуты в горячей воде, чтобы на кожуре образовались трещины, через которые влага может лучше уйти.Я также читал, что после этого заморозьте фрукты на несколько часов, прежде чем обезвоживание поможет процессу, но я никогда не заходил так далеко.

Дегидратор против духовки (против солнечного света)

Я считаю, что использование дегидратора — самый эффективный способ приготовить изюм в домашних условиях с меньшей вероятностью пересушивания. Однако, понимая, что не у всех читателей есть такая возможность, я также попробовал приготовить партию в духовке при температуре 165 ° F с включенным вентилятором (если у вас есть опция конвекции), и дверца треснула на пару дюймов (я использую старую винную пробку. вклинивается поверх выключателя освещения духовки на дверце).Более высокая температура приводила к более быстрой сушке, но требовала тщательного подбрасывания и более внимательного ухода за детьми.

Сушка на солнце также возможна в жаркую погоду и при низкой влажности. Даже если жаркое лето здесь, в Мэриленде, будет сотрудничать, я сомневаюсь, что вредители на моем городском участке позволят мне очень далеко продвинуться с этим методом, однако, если я также не разработал экранированную сушильную клетку, которая могла бы отражать атаки с земли и воздуха. . Но во что бы то ни стало, по возможности пользуйтесь бесплатным солнечным светом.Этот метод, скорее всего, займет как минимум несколько дней.

Коммерческий (слева) и изюм, сделанный своими руками

Приговор

Это проект «сделай сам», я бы сказал, что он связан с уникальным вкусом и качеством, а не с ценой — по крайней мере, до тех пор, пока сезон не наступит на местном уровне. То, что начиналось с двух фунтов винограда (по 5,98 доллара), после сушки уменьшилось примерно до шести унций. Для сравнения: я могу купить 20 унций стандартного коммерческого изюма за 3,19 доллара. Тем не менее, как бывший сторонник изюма, я обнаружил, что продукт из сушеного винограда настолько привлекателен для меня, что кажется вполне оправданным время от времени и затрат.

Очевидно, что суммы не имеют решающего значения для этого процесса. Тем не менее, при бланшировании легко справиться с порциями по два фунта, и, по крайней мере, в моем случае, это количество аккуратно заполняет один лоток дегидратора, так что получается полезный базовый объем. Просто увеличивайте масштаб по мере необходимости.

винограда (сорт на ваш выбор)

Вымойте виноград и удалите его стебли. Выбросьте испорченные фрукты.

Бланшируйте виноград в течение одной минуты (30 секунд, если кожица тонкая) в кастрюле с кипящей водой, а затем немедленно переложите виноград на ледяную баню, чтобы остановить приготовление.Слейте воду с винограда и переложите их на поддоны для сушки.

При использовании дегидратора: следуйте рекомендациям по температуре, рекомендуемым для вашей машины (вероятно, около 135 ° F). Если виноград не очень маленький, процесс, скорее всего, займет не менее 24 часов. Когда фрукт высохнет, дайте ему полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.

При использовании духовки: установите решетки духовки в верхнее и нижнее среднее положение, установите минимально возможную температуру (от 140 до 170 ° F, если возможно) и откройте дверцу деревянной ложкой или старой винной пробкой.Если возможно, используйте настройку конвекции. Переложите виноград на два противня с бортиками, застеленные пергаментной бумагой, и поставьте в духовку. Следите за виноградом на протяжении всего процесса сушки, подбрасывая его каждые несколько часов для равномерного высыхания. Когда фрукт высохнет, дайте ему полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.

3,1

Sugar Rush: DIY Raisins

Кухня из страны чудес

Изюм своими руками

Примечание. Очевидно, что суммы не имеют решающего значения для этого процесса.Тем не менее, при бланшировании легко справиться с порциями по два фунта, и, по крайней мере, в моем случае, это количество аккуратно заполняет один лоток дегидратора, так что получается полезный базовый объем. Просто увеличивайте масштаб по мере необходимости.

Виноград вымыть и удалить стебли. Выбросьте испорченные фрукты.

Бланшируйте виноград в течение одной минуты (30 секунд, если кожица тонкая) в кастрюле с кипящей водой, а затем немедленно переложите виноград на ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Слейте воду с винограда и переложите их на поддоны для сушки.

При использовании дегидратора: Следуйте рекомендациям по температуре для вашей машины (вероятно, около 135 ° F). Если виноград не очень маленький, процесс, скорее всего, займет не менее 24 часов. Когда фрукт высохнет, дайте ему полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.

При использовании духовки: Установите решетки духовки в верхнее и нижнее среднее положение, установите минимально возможную температуру (от 140 до 170 ° F, если возможно) и откройте дверцу деревянной ложкой или старой винной пробкой.Если возможно, используйте настройку конвекции. Переложите виноград на два противня с бортиками, застеленные пергаментной бумагой, и поставьте в духовку. Следите за виноградом на протяжении всего процесса сушки, подбрасывая его каждые несколько часов для равномерного высыхания. Когда фрукт высохнет, дайте ему полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фотография предоставлена: Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко хранить и использовать.Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и морозильных контейнеров.

Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии. Легкость и компактность сушеных продуктов делает их желанными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры.Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервы: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).

Как сушат пищу

Повышение температуры пищи заставляет ее влагу испаряться, и воздух, движущийся над пищей, уносит влагу. Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.

Методы

Пищевые дегидраторы — коммерческие или самодельные — дают сушеный продукт хорошего качества.Сушка в духовке хорошо работает, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла. Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха. Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг не обязателен; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно. Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из кабачков, при сушке становятся хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Разместите предметы на решетках для сушки, не позволяя им касаться друг друга или перекрывать друг друга.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фруктов или овощей есть влага. Через час снизьте температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика — это называется поверхностным упрочнением. При сушке пища дает усадку, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке.Предварительная обработка снижает окисление, придавая лучший цвет, уменьшая потерю витаминов и увеличивая срок хранения. Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут, а затем выложите на лотки для просушки. Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает в себя тушение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды и выдерживание в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами. Если вы решите бланшировать фрукты, обратитесь к книге по сушке продуктов, чтобы узнать время и указания.Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы они потрескались. Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу.Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеная клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Фрукты становятся сухими, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги. Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые фрукты необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плод. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей. Бланширование паром — вариант.Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высыхать, а затем быстрее восстанавливать влагу. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.

Проверка на сухость и хранение

Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании.Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.

Кожи

Кожи изготавливаются из пюре и получили свое название от текстуры высушенного продукта. Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре. Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение.Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет немного липкой.

Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения). Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать.Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть никаких углублений и не должно быть «мокрых» пятен. Пока он теплый, снимите с листа и скатайте, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку.Кожаные изделия можно хранить до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Как приготовить изюм (обезвожить виноград)

Сейчас для нас странное время года, чтобы делать изюм — виноград не по сезону и не скоро будет. Но есть несколько причин, которые мотивировали это усилие:

1. Я делаю кучу других обезвоживающих.Наш дегидратор повышает температуру на кухне на несколько градусов. Поскольку мы посадили семена на сезон садоводства, я использую возможность обезвоживания и добавления тепла в комнату, в которой они находятся (я держу их на самой высокой мебели, где они получают больше всего тепла).
2. Пару раз пробовала изюм и не довольна результатом. Проведение небольших межсезонных экспериментов — отличный способ научиться и позволить вам развить навыки и определить, хотите ли вы делать большие партии в середине сезона.

Сложность сушки винограда двоякая: много влаги и прочная пленка (кожица), которая затрудняет испарение содержащейся в нем воды. Есть два способа справиться с этим:

1. `Проверьте` кожу, сломав ее. Обычно это означает протыкание его шпажкой, зубочисткой или иглой или замораживание, чтобы лопнула кожа. Я считаю, что для этого можно на мгновение опустить отдельные грозди в кипящую воду (это отлично подходит для клюквы, которую постигла та же участь).
2. Разрежьте их.

На самом деле пирсинг может потребовать больше работы, чем нарезка, а время сушки может быть значительно дольше. Нарезанный виноград высохнет через 12-20 часов, в то время как проткнутый цельный виноград станет изюмом через 24-36 часов (мы сушим все наши фрукты при 135 F или 57 C). Нарезанный виноград имеет немного странную форму при сушке как изюм, но я люблю их!

Домашний сушеный виноград, как и многие другие обезвоженные продукты, просто превосходит покупные продукты.Текстура ближе к финиковой — почти хрустящая снаружи с жевательной внутри. Они были супер сладкими, и я бы использовал меньшее их количество по сравнению с коммерческим изюмом.

Есть мысли, которые мы пропустили по поводу изюма? Их стоит делать, и мы будем готовы к началу сезона в этом году.

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Сушилка для винограда, Промышленный дегидратор для фруктов, Коммерческая сушилка для фруктов

Сушеный виноград — это своего рода закуска, которая нравится людям.Он богат пищевыми волокнами, антиоксидантами и ферментами. Сушеный виноград — это здоровая пища. Дегидратор винограда IKE сушит свежий виноград при низких и средних температурах, что обеспечивает лучшую сушку винограда. Высушенный виноград не меняет своей пищевой ценности. Сохраняется аромат винограда и улучшается вкус.

от IKE food dehydrator

Состав: виноград

Указания:

1. Вымойте виноград и равномерно выложите его на поднос с тефлоновой сеткой.

2. Поместите противни в сушильную камеру IKE.

3. Установите температуру от 60 ℃ до 5 ℃ на 72 часа.

Сушеный виноград восстанавливает влагу при прямом контакте с воздухом, поэтому необходима герметичная упаковка. Если использовать вакуумную упаковку, можно лучше сохранить цвет и аромат винограда.

обезвоженный виноград

обезвоженный виноград

Емкость: 20 ~ 100 кг на партию

Размеры машины (Д * Ш * В): 1180 * 680 * 1800 мм

Источник питания: 220 В, 50 Гц / 60 Гц

Температура сушки: 50 ℃ ~ 80 ℃

Коммерческий дегидратор винограда WRH-100G просто должен подключить питание для использования, это самый простой в эксплуатации дегидратор винограда с тепловым насосом.В дегидраторе для винограда WRH-100G используется технология теплового насоса для экономии энергии. Сушка происходит в закрытой системе, что делает виноград чистым и гигиеничным. Просмотреть оборудование →

Емкость: 100 ~ 350 кг на партию

Размеры машины (Д * Ш * В): 1880 * 980 * 2100 мм

Источник питания: 220 В, 50 Гц / 60 Гц

Температура сушки: 50 ℃ ~ 80 ℃

Коммерческий дегидратор винограда WRH-300GB также просто должен подключить к источнику питания. Его мощность больше, чем у дегидратора винограда WRH-100G.В дегидраторе винограда WRH-300G также используется технология теплового насоса для экономии энергии. Сильный ветер, параллельное проникновение, лучший эффект сушки и более высокая однородность. Просмотреть оборудование →

Емкость: 400 ~ 1500 кг на партию

Источник питания: 220 В / 380 В, 50 Гц / 60 Гц

Температура сушки: 50 ℃ ~ 80 ℃

Коммерческая система обезвоживания винограда серии AIO также должна просто подключить использовать. Клиентам не нужно устанавливать машину. Коммерческая система сушки винограда серии AIO — это самая большая и удобная универсальная сушильная машина.Клиенты могут настроить аксессуары в соответствии с реальными потребностями. Просмотреть оборудование →

Вместимость: 200 ~ 1200 кг на партию

Источник питания: 220 В / 380 В, 50 Гц / 60 Гц

Температура сушки: 20 ℃ ~ 80 ℃

После строительства изолированной сушильной камеры вставьте основную сушильную машину в сушильную комнату и просто подключите шнур питания для нормальной работы.