Формы хлеба: Формы для хлеба — купить все виды в магазине Baker Store

Разное

Содержание

Форма для выпечки хлеба. Стеклянные, металлические, керамические формы для выпечки.

Нет ничего вкуснее, чем хорошая буханка свежего хлеба. И ключевое слово здесь именно «хорошая». Очень много в процессе приготовления зависит от того, какие вы предпочтете формы для выпечки хлеба. Купить их можно в разных вариациях и материалах. Настоящие повара имеют в своем арсенале сотни всевозможных кастрюль, мисочек и емкостей, каждая из которых соответствует определенному сорту сдобы и технологии приготовления. Ведь идеальный хлеб действительно начинается с идеального противня! Чтобы помочь вам разобраться в широком ассортименте специальных контейнеров, представляем краткий экскурс по самым популярным материалам:

Стекло.

Такие формы для выпечки хлеба купить лучше в том случае, если вы предпочитаете вариант «медленно, но верно». Несмотря на то, что приготовление сдобы в прозрачной емкости требует больше времени и усилий, стеклянный контейнер остается самым популярным среди поваров. Ведь стекло нагревается более равномерно, и ваш хлебушек получится хорошо пропеченным и легким. Плюс, меньше риска, что продукт подгорит. В качестве дополнительного бонуса – стеклянную емкость гораздо легче отмыть после окончания процесса.

Металлические или алюминиевые контейнеры.

Эти формы для выпечки хлеба, купить, которые можно и с тефлоновым слоем, используются чаще всего. И понятно почему! Металлические лотки быстро нагреваются и быстро остывают, обеспечивают хорошую скорость подготовки и приготовления. А новейшие антипригарные покрытия позволяют не смазывать дополнительным слоем жира или масла саму емкость, и не посыпать внутреннюю поверхность мукой. Пожалуй, единственным недостатком могут стать царапины на корпусе. Но и это легко поправимо, если обращаться с посудой аккуратно и бережно. После того, как вы закончили готовить, просто промойте лоток мягкой губкой или тряпочкой в проточной воде и оставьте сушиться. Хотя, некоторые пекари и вовсе не чистят металлические емкости, уверяя, что в этом кроется их особый секрет.

Керамические

Такие формы для выпечки хлеба купить просто необходимо. Особенно, если вы приверженец истинных кулинарных традиций. Ведь самые первые емкости для приготовления пищи были выполнены исключительно из глины. Не смотря на то, что этот материал является более хрупким по сравнению со стеклом и металлом, многие частные пекарни используют именно его. Дело в том, что тесто, заполняя керамическую поверхность, как бы пропитывается ее качествами, и приобретает классический вкус, аромат и текстуру. Кроме того, встречаются одноразовые
формы для выпечки хлеба
, купить которые можно выполненными из фольги, и силиконовые, очень легкие и удобные в последующем уходе. Лотки могут быть и гладкими, и с рифленой внутренней поверхностью, которая позволит испечь хлеб с красивым декоративным орнаментом. Правда, учтите, что в таком случае заливать тесто в лоток надо «вниз головой». Приобретите формы из разных материалов и протестируйте каждую. Ведь только тогда вы будете знать, какой хлебушек придется по вкусу вашей семье!

состав, сорта и типы, полезные свойства и противопоказания

Хлеб является продуктом, который получают путем выпечки теста. Состав теста зависит от сорта и типа хлеба. Самый распространенный состав — это мука, вода, дрожжи и соль.

Сорта хлеба

Существуют несколько сортов хлеба:

Пшеничный хлеб. Один из самых известных сортов хлеба. Используются хлебопекарная мука высшего сорта, вода, дрожжи и соль.

Ржаной или черный хлеб. Используются ржаная мука и специальная хлебная закваска. Дрожжи не применяют во избежание слишком пористой структуры.

Гречневый хлеб. Тесто для хлеба вымешивается из гречневой муки, пшеничной муки, дрожжей, соли и воды.

Зерновой хлеб. В тесто из муки первого сорта добавляют цельные зерна пшеницы.

Отрубной хлеб. Содержит большое количество пищевых волокон. Выпекают из теста на основе муки первого или высшего сорта с добавлением отрубей.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей используется хмелевая закваска или рассол.

Хлеб без муки (из пророщенного зерна). Самый полезный хлеб. Зерна пшеницы проращивают и перемалывают в однородную массу. Далее замешивают тесто с использованием бездрожжевой закваски.

А вы знали? Сэндвич — это имя известного графа, который очень любил азартные игры. Чтобы не отрываться от игры в покер, он просил подавать ему еду между двумя кусками хлеба. Так появился известный бутерброд.

Типы хлеба

В разных странах хлеб готовят по-своему:

  • Бейгл. Популярное в Америке мучное изделие. Его готовят из заварного теста на основе пшеничной муки высшего сорта, имеет внешнее сходство с русским бубликом.
  • Брецель. Самое любимое лакомство немцев. Это крендель с тремя дырками. Тесто делают из муки, дрожжей, солода и воды.
  • Каравай. Славянский круглый и большой хлеб. Выпекают из теста на основе пшеничной муки высшего сорта. Украшают разными фигурками из теста.
  • Лаваш. Пресная лепешка из воды и пшеничной муки. Национальный хлеб жителей Кавказа.
  • Матнакаш. Национальный хлеб Армении. Представляет собой круглую толстую лепешку из пшеничной муки.
  • Маца. Еврейский хлеб. Круглая лепешка из пресного теста.
  • Пита. Популярный хлеб у жителей Ближнего Востока и побережья Средиземного моря. Круглая пресная лепешка из пшеничной или обойной муки.
  • Наан. Индийский хлеб. Пресная пшеничная лепешка.
  • Фокачча. Национальный хлеб жителей Италии. Готовится по-разному. Это может быть толстая или тонкая пшеничная лепешка различной формы. Тесто используется как дрожжевое, так и пресное. Кроме муки и воды в тесто добавляют оливковое масло.
  • Тортилья. Мексиканский хлеб. Представляет собой тонкую пресную лепешку из кукурузной муки.
  • Французский багет. Национальный хлеб Франции. Это длинный и тонкий батон с хрустящей корочкой.
  • Рейкялейпя. Финский хлеб из ржаной муки. Толстая лепешка с дыркой посередине.
  • Тигровый хлеб. Популярный хлеб в Нидерландах. Выпекается из теста на основе пшеничной муки. Сверху смазывается специальной рисовой пастой. Она трескается при запекании и образует характерный рисунок.

Это интересно! Раньше в Европе хлеб использовали вместо тарелок. Черствым хлебом сервировали стол и раскладывали на него еду. После трапезы «тарелки» съедали или отдавали собакам.

Как выбрать

Чтобы выбрать самый вкусный и свежий хлеб, нужно посмотреть на его внешний вид. У хорошего хлеба румяная и красивая корочка.

Если приложить свежий хлеб к уху и немного надавить, то он захрустит. У хорошего хлеба вмятина после нажатия быстро восстановится.

Если запах у хлеба кисловатый, то такой хлеб лучше не покупать. Он был приготовлен из перебродившего теста.

Как хранить

Свежий хлеб нужно хранить в бумажном пакете в хлебнице.

Полезные свойства

Хлеб является важным источником сложных углеводов, растительного белка и клетчатки. Он содержит витамины: Е, РР, группы В. А также минеральные вещества: марганец, селен, железо, фосфор, медь, кальций, натрий, магний.

Регулярное употребление хлеба в небольшом количестве поможет восстановить организм после депрессии, укрепить сердечно-сосудистую систему и снизить уровень холестерина в крови.

Противопоказания

Употребление в пищу хлеба в большом количестве может спровоцировать различные заболевания: сахарный диабет, ожирение, нарушение функции щитовидной железы, расстройство пищеварения.

Хлебные формы и противни для хлеба от производителя

Наименование Размеры (1 шт.) Фото
Хлебопекарная форма Л-6 235х115х114
Хлебопекарная форма Л-7 220х110х115
Хлебопекарная форма Л-12 160х80 х85
Хлебопекарная форма 500 гр. прямоугольная 210х105х100
Хлебная форма овальная 7 овал  
Форма для хлеба 7 овал 220х110х115
Секция форм для хлеба 3 Л 220х110х115
Секция форм для хлеба 4 Л 220х110х115
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 220х110х115
Секция форм для хлеба 5 Л 220х110х115
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 220х110х115
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 220х110х115
Хлебная форма овальная 7 ст овал
Форма для хлеба 7 овал 230х110х105
Секция форм для хлеба 3 Л 230х110х105
Секция форм для хлеба 4 Л 230х110х105
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 230х 110х105
Секция форм для хлеба 5 Л 230х110х105
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 230х110х105
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 230х110х105
Хлебная форма овальная 7-1 овал
Форма для хлеба 7 овал 215х85х40
Секция форм для хлеба 3 Л 215х85х40
Секция форм для хлеба 4 Л 215х85х40
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 215х85х40
Секция форм для хлеба 5 Л 215х85х40
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 215х85х40
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 215х85х40
Хлебная форма овальная 10 овал
Форма для хлеба 10 овал 215х105х105
Секция форм для хлеба 3 Л 215х105х105
Секция форм для хлеба 4 Л 215х105х105
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 215х105х105
Секция форм для хлеба 5 Л 215х105х105
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 215х105х105
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 215х105х105
Хлебная форма овальная 10-1 овал
Форма для хлеба 10 овал 185х130х95
Секция форм для хлеба 3 Л 185х130х95
Секция форм для хлеба 4 Л 185х130х95
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 185х130х95
Секция форм для хлеба 5 Л 185х130х95
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 185х130х95
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 185х130х95
Хлебная форма овальная 10-2 овал
Форма для хлеба 10 овал 210х100х80
Секция форм для хлеба 3 Л 210х100х80
Секция форм для хлеба 4 Л 210х100х80
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 210х100х80
Секция форм для хлеба 5 Л 210х100х80
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 210х100х80
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 210х100х80
Хлебная форма овальная 10-3 овал
Форма для хлеба 10-3 овал 218х100х60
Секция форм для хлеба 3 Л 218х100х60
Секция форм для хлеба 4 Л 218х100х60
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 218х100х60
Секция форм для хлеба 5 Л 218х100х60
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 218х100х60
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 218х100х60
Хлебная форма овальная 11 овал
Форма для хлеба 11 овал 150х95х100
Секция форм для хлеба 3 Л 150х95х100
Секция форм для хлеба 4 Л 150х95х100
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 150х95х100
Секция форм для хлеба 5 Л 150х95х100
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 150х95х100
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 150х95х100
Хлебная форма 242 х 142 х 37 мм овал
Форма для хлеба 242 х 142 х 37  242 х 142 х 37
Секция форм для хлеба 3 Л 242 х 142 х 37
Секция форм для хлеба 4 Л 242 х 142 х 37
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 242 х 142 х 37
Секция форм для хлеба 5 Л 242 х 142 х 37
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 242 х 142 х 37
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 242 х 142 х 37
Хлебная форма 320 х 100 х 60 мм овал
Форма для хлеба 320 х 100 х 60  320 х 100 х 60
Секция форм для хлеба 3 Л  320 х 100 х 60
Секция форм для хлеба 4 Л  320 х 100 х 60
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками  320 х 100 х 60
Секция форм для хлеба 5 Л  320 х 100 х 60
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками  320 х 100 х 60
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками  320 х 100 х 60
Хлебная форма 260х 125 х 48 мм овал
Форма для хлеба 260 х 125 х 48  260 х 125 х 48
Секция форм для хлеба 3 Л 260 х 125 х 48
Секция форм для хлеба 4 Л 260 х 125 х 48
Секция форм для хлеба 4 Л с ручками 260 х 125 х 48
Секция форм для хлеба 5 Л 160 х 160 х 50
Секция форм для хлеба 5 Л с ручками 260 х 125 х 48
Секция форм для хлеба 6 Л с ручками 260 х 125 х 48
Хлебопекарная форма Л-11 145х100х100
Хлебопекарная форма Л-17 круглая d 200 (верх) хd 160 (низ)х95
Хлебопекарная форма средняя круглая d 175 (верх)хd 140 (низ)х95
Форма хлебопекарная Л-7 овальная 225х115х125
Хлебопекарная форма малая круглая d 168(верх)хd 130 (низ)х78
Форма хлебопекарная овальная низкая 220х90 х40
Форма гофрированная 480 г d 205(верх)хd 140 (низ)
Форма под кулич 110/85/95 d 110(верх)хd 85 (низ)    95
Форма под кулич 140/115/105 d 140(верх)хd 115 (низ)х105
Форма под кулич 160/115/95 d 160(верх)хd 115 (низ)х95
Сборка хлебопекарных форм в двойные секции Типы форм по заявке потребителя
Сборка хлебопекарных форм в тройные секции
Сборка хлебопекарных форм в секции
Наименование и размер, мм Количество в упаковке, шт. Фото
Противень 310х210мм 6
Противень 306х400мм 6
Противень 310х210мм с ручками 5
Противень 306х400мм с ручками 6
Форма под кулич 110х85х95мм 10
Форма под кулич 140х115х105мм 10
Форма под кулич 160х115х95мм 10
Форма для кекса (50г)105х50х45мм 40
Форма для кекса (100г) 100х50х80мм 30
Форма для выпечки «Ромовая баба» 30
Форма для выпечки печений 10
Форма для выпечки «Орешница» 30
Кексница-19 секций 5
Формы для выпечки с антипригарным покрытием
Противень 310х210мм АП 5
Противень 306х400мм АП 5
Противень 310х210мм с ручками АП 5
Противень 306х400мм с ручками АП 6
Форма для выпечки «Орешница» АП 5
Форма для выпечки печений АП 5

Хлеб – виды и состав, полезные свойства и домашние рецепты

Калорийность: 201 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб:
Белки: 7.7 г.
Жиры: 1.4 г.
Углеводы: 37.7 г.

Описание

Хлеб – готовый к употреблению продукт, который получают при помощи выпекания или другой термической обработки. Основные составляющие хлебобулочного изделия – жидкость и мука, которые прекрасно сочетаются с различными добавками в виде таких специй,как соль, чеснок, тмин, изюм или другие сухофрукты, орехи, мак и прочие. При изготовлении хлеба чаще всего используется пшеничная и ржаная мука, но не исключена выпечка и из других злаков типа кукурузы, ячменя, гречки, риса и прочих. Видов хлеба в мире насчитывается больше 300 наименований.

Почему хлеб назван именно так? Слово корнями уходит к древнему славянскому наречию, которое было взято из раннегерманского языка. Но если окунуться в историю происхождения слова глубже, то можно обнаружить, что раннее название звучало «клибанос», а после превратилось в «хлайфс». И только потом название трансформировалось в «хлейб», что очень похоже на привычное нам название изделия.«Клибанос» – древнегреческая посуда, в которой изготавливались хлебные изделия.

История

У хлеба очень древняя история. Настолько старая, что уходит корнями в эпоху новокаменного века, который наступил примерно 9500 лет до нашей эры. Первые изделия были больше похожи на запеченную кашу, изготовленную из воды и крупы, чем на привычные нам хлебобулочные продукты. Такие лепешки готовили египтяне и шумеры, стремясь к усовершенствованию и улучшению вкусовых качеств. Потомков таких лепешек можно встретить во всем мире, например, в Мексике это тортилья, В Шотландии – лепешка из овса, в Индии – чапати и так далее.

Считается, что хлебный продукт, изготовленный из дрожжевого теста, также появился изначально в древнем Египте благодаря хорошему климату для выращивания пшеницы. Египтяне вывели сорт зерна, который обладал повышенной клейковиной, что дало возможность перемалывать зерна без предварительного просушивания на огне.

Интересные факты

Существует множество интересных фактов и легенд о хлебе, которые заставляют не только улыбнуться, но и задуматься над тем, насколько важен и востребован съедобный атрибут по всему миру:

  • первые хлебные изделия готовили из желудей, а там, где не было дубов, использовали орехи;
  • хлеб использовался во множестве рекордов Гиннеса как самый тяжелый, длинный и быстро испеченный;
  • по легенде продукт был изобретен совершенно случайно, потому что египтянин по ошибке оставил в теплом месте раствор из воды и муки, а через время обнаружил интересную консистенцию;
  • наиболее востребованы хлебобулочные изделия во Франции. Там ежегодно на одного человека уходит почти 70 кг продукта;
  • в одном из музеев Сальвадора Дали существует комната, сделанная полностью из хлеба. Задумка включает в себя все предметы мебели, выпеченные из теста;
  • появление булки с изюмом одновременно может рассмешить и заставать брезговать. Известный королевский пекарь однажды пек для высокопоставленного чиновника булочку, в которую случайно упал таракан. Когда виновника принялись выговаривать, повар не растерялся и слукавил, что темное пятно – якобы изюм, и дабы подтвердить свои слова делом, съел сдобу на глазах у всех. После того как скандал утих, булочникзадумался над созданием выпечки с изюмом.

С хлебом связано не только множество забавных случаев и фактов. Как любой другой известный продукт, хлеб оброс мифами и выдумками о том, что этот продукт есть крайне вредно или, например, то, что при похудении необходимо питаться только черным хлебом.

Наши праотцы всегда говорили, что хлеб – всему голова, почитая его. Ни один обряд не обходился без хлебного продукта, как, впрочем, и в наше время. С давних времен хлеб обзавелся множеством поговорок, которые, так или иначе, приводят к тому, что к такой пище нужно относиться с уважением.

Полезные свойства

Множеством полезных свойств наделен хлеб как белый пшеничный, так и отрубной и прочие. Каждый вид булки полезен в большей или меньшей степени сугубо индивидуально для каждого потребителя. Просто следует выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

Так как основу хлеба составляют злаки, значит,он сочетает в себе ценные и незаменимые аминокислоты в виде лизина и метионина. Абсолютно каждый вид продукции богат на витамины, белки и углеводы, но при условии умеренного потребления определенной выпечки.

Являясь хорошим источником витаминов группы В, хлебобулочные изделия также выступают в виде богатого источника клетчатки и необходимых химических элементов в виде фосфора, магния, железа, калия, натрия, кальция и практически весь полезный перечень таблицы Менделеева.

  1. Белый пшеничный продукт. Этот хлеб невероятно вкусный, пышный и мягкий. Такое изделие чаще всего используется для хот-догов, гамбургеров и прочих фастфудов. Но, несмотря на то что он является самым калорийным, он также богат витаминами Е, В1 и РР. Изделия из пшеничной муки рекомендуют употреблять в период истощения организма и при повышенной кислотности желудка.
  2. Пшенично-ржаные изделия. В народе этот хлеб называется серым за соответствующий оттенок мякиша. Данный продукт обладает таким жеперечнемполезных веществ, как его белый товарищ, но гораздо в большем объеме. Ко всему перечисленному серый хлебушек быстрее и легче усваивается, а также имеет на сотню калорий меньше.
  3. Хлеб ржаной или черный, или бородинский. Разновидностей черного хлеба достаточно много, но все они имеют довольно низкую питательную ценность и повешенное содержание полезных составляющих, включая клетчатку. Богатый на содержание микроэлементов, аминокислот и витаминов, он ко всему прочему еще и невероятно вкусный.
  4. С отрубями. Польза отрубного хлеба вызвана возможностью укреплять иммунитет и поглощать токсины, при этом насыщая организм необходимыми веществами, присущими хлебу. Отруби отличаются двойным содержанием полезных составляющих, но в начале 20 века считались дешевыми «отбросами». К концу 20 столетия, к счастью, полезныйпродукт вернулся в рацион и широко используется по сей день.
  5. Бездрожжевые продукты. Приготовление хлеба без применения дрожжей являлось одним из первых мучных блюд в доисторическом обществе. Данный продукт снова стремительно набирает популярность, так как обладает самыми полезными качествами и наиболее легко усваивается. Имея в наличии те же витамины и минералы, такое изделие хранит всего 175-180 ккал на 100 г готового к употреблению изделия. Стимулируя процессы кишечника, хлеб, без добавления дрожжей, улучшает пищеварение. Предупреждает развитие диабета, предотвращает нервные расстройства и способствует хорошему тонусу организма в целом.

Калорийность мучного изделия напрямую зависит от содержания и способа приготовления. Так, в ржаном хлебе находится порядка 180 ккал, а для сравнения, в белом пшеничном – намного выше и составляет не менее 380 ккал на 100 г приготовленного изделия. Серый хлеб имеет средние показатели, которые составляют 279 килокалорий, а также 10,5 г белков, 3 г жиров и 51,5 г углеводов.

Вред и противопоказания

Существуют противопоказания и даже определенный вред для человеческого организма при употреблении того или иного вида мучного изделия. Прежде всего, вред заключается в преувеличенном употреблении мучных изделий. Как уже было сказано выше, особо калорийным считается продукт из пшеничной муки, но людям с активным образом жизни такая пища в умеренных количествах лишними килограммами не грозит. Но есть также определенные сорта хлеба, с которыми следует быть осторожными тем или иным категориям групп болеющих:

  • люди, страдающие лишним весом, могут усугубить свое положение, употребляя в пищу белые сорта хлеба;
  • клейковина, содержащаяся в выпечке, может стать опасной для потребителей с признаками аллергии на клейковину;
  • глюкоза очень часто идет в качестве добавки в хлебобулочные изделия, что существенно может ухудшить состояние человека, страдающего диабетом;
  • учитывая нынешний спрос на хлебную продукцию, множество изделий изготавливается с различными не самыми полезными химическими добавками;
  • категории лиц, которые имеют язву желудка, повышенную кислотность, колики или слабый кишечник, вынуждены ограничивать себя в употреблении ржаного хлеба ввиду его повышенной кислотности;
  • хлеб цельнозерновой или отрубной считается вредоносным в меню людей, у которых гастрит, геморрой, панкреатит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • неограниченное поедание белых сортов хлеба может привести к обострению различных заболеваний, связанных с онкологией, эндокринными железами, сердечно-сосудистой или желудочно-кишечной системами.

Хоть хлеб и считается неотъемлемой частью питания и древней культурой, количество употребления этого вкусного продукта следует все же ограничивать. Разовая норма для среднестатистического человека составляет 2-4 кусочка.

Применение в кулинарии и не только

Общеизвестно применение хлеба не только в кулинарии. Так, например, его с успехом используют в рыболовстве как прикормку. В огородничестве и садоводстве хлеб применяют в качестве удобрения. Но больше всего распространено использование такого продукта в косметологии. Ржаной хлеб благотворно влияет на кожу, если сделать из него скраб или маску. Для получения скраба черный хлеб высушивают, после чего измельчают и смешивают с пищевой содой и солью. Полученной смесью массируют чистую кожу, а затем смывают остатки.

Свойства такого хлеба знали с давних времен и применяли в целебных целях для волос. Обладательницы «жирных» волос часто используют мягкую теплую массу, полученную из бородинского хлеба на корни волос, после чего смесь вбирает в себя все ненужные излишки. Также различные отвары и маски с использованием изделия применяют для восстановления волосяного покрова в результате излишнего выпадения волос по разным причинам.

В кулинарии же различные сорта хлеба используют для приготовления всевозможных блюд, закусок и оформлений. Невозможно себе представить бутерброд без хлеба или сэндвич, но кухня этим не ограничивается:

  • в фарш для котлет очень часто добавляют мягкую, свежую булочку, размоченную в молоке или воде;
  • при приготовлении кваса обязательно используют ржаной хлеб;
  • салат «Цезарь» невозможно себе представить без ароматных хрустящих сухариков;
  • любимая еда французов –тосты, ароматные, поджаренные на сковороде, в тостере или духовке. Тостыприправляют различным вареньем, джемом или повидлом. Смазывают маслом, соусами, паштетами. Красиво оформляют рыбой, мясом, овощами или фруктами;
  • брускетта – итальянское традиционное закусочное блюдо, которое готовится путем подсушивания, а затем  поджаривания хлебных ломтиков. Для брускетты принято использовать итальянский хлеб чиабатта;
  • панировочные сухари, получаемые из хлебных сухарей, придают пикантную хрустящую поверхность любому желаемому блюду.

Варианты использования разных видов и сортов хлеба можно перечислять очень долго. В зависимости от предпочтений или фантазии можно своими руками создать невероятно вкусное, но, в то же время, простое блюдо.

Национальная выпечка

Национальная выпечка – это традиционный хлеб, изготавливаемый той или иной страной. При этом изделие может отличаться как по вкусу, так и форме и способе подачи. Разнообразие хлебобулочных изделий просто впечатляюще:

  • бейгл – изделие в форме большой баранки из заваренного дрожжевого теста распространено в США;
  • маца –плоская лепешка, изготавливаемая из несброженного теста, является важнейшим продуктом Израиля;
  • тигровый хлеб –изделие с пестрым верхним слоем, возникшее в Нидерландах в начале 1900 года;
  • бисквит – кондитерская выпечка на основе яиц, муки и сахара распространена в Западной Европе;
  • наан – лепешка из пресного пшеничного теста с пряностями в виде тмина, изюма или чеснока. Также возможно добавление овощной, мясной или сырной начинки. Национальное блюдо Индии;
  • тортилья – небольшая плоская лепешка чаще из кукурузной муки, которую обожают в Мексике;
  • брецель–выпечка, распространенная в Германии, внешне схожа с кренделем;
  • паляница–круглый приплюснутый хлеб с надрезом сверху выпекается в Украине;
  • фокачча – итальянская лепешка из пшеничной муки, воды и оливкового масла бывает дрожжевой и пресной;
  • бриошь –сладкая сдобная булочка с добавлением сливочного масла распространена в Нормандии и Франции;
  • фолар – выпечка, выпекаемая в основном на Пасху, в зависимости от области Португалии кулич может быть сладким или соленым;
  • каравай – главный символ обрядов в России, Белоруссии и Украине, изделие зачастую пекари искусно украшают;
  • пита – пресное круглое изделие из различных сортов муки чрезвычайно популярно на Ближнем Востоке;
  • французский багет –своеобразная символика Франции. Длинный тонкий батончик с припудренной хрустящей коркой;
  • круассан – рогалик и слоеного теста, употребляемый в основном на завтрак, французами;
  • пумперникель – ржаной хлеб, распространенный в Германии;
  • чапати – еще одно индийское изделие похожее на толстый блин;
  • лаваш –кавказское изделие из пресного пшеничного теста;
  • рейкялейпя –ржаная лепешка с отверстием традиционна для Финляндии;
  • чиабатта – пшеничный продукт продолговатой формы с плотной коркой и большими неравномерными порами внутри характерен для Италии;
  • лахох–бисквитоподобное тонкое изделие, состоящее из муки, разрыхлителя, дрожжей, нехолодной воды и соли, предпочтительно народами Сомали, Йемена и Джибути;
  • сайка – продукт в виде булочки круглой или продолговатой, употребляемой в России и Прибалтике;
  • матнакаш – национальное изделие Армении. Представляет собой толстую овальную лепешку с крупными порами внутри;
  • тандыр-нан – традиционная лепешка, изготавливаемая в не менее традиционной печке тандыре, любима народами Средней Азии.

Каждая выпечка интересна по-своему, особенно, если учитывать, что у каждого народа имеется своя история появления того или иного хлеба. Имея глобальное значение, выпечка зачастую используется как часть культуры со своими национальными рецептурами и секретами.

Виды хлеба

Виды хлеба можно поделить на самые распространенные категории, которые можно приобрести вмагазинах наших регионов. Для более краткого распределения можно взять, вообще, лишь тип и цвет муки, из которой выпекается хлеб.

  1. Пшеничный. Изделие имеет белую мелкопористую мякоть. Чем выше сорт применяемой муки, тем выше качество, цена и польза изделия. Продукт может включать в себя различные добавки в виде сухофруктов, различных семян и орехов, какао и прочие. Изделия из пшеничной муки являются наиболее востребованными на потребительском рынке, что неудивительно. Хлебобулочная продукция обладает потрясающими вкусовыми качествами.
  2. Ржаной. Черный тип хлеба, изготавливаемый из ржаной муки и имеющий множество сортов, среди которых бородинский, московский, заварной и другие. Тесто для хлеба готовится на основе заквасок. Ржаная мука после брожения получается более влажной и кислой, благодаря молочнокислым бактериям, которые соединяют с дрожжами.
  3. Пшенично-ржаной. Сочетание двух видов муки дает в результате серый оттенок и нейтральный привкус продукта. По традиции такой хлеб изготавливается в форме «кирпичика», что и служит частому названию. Именно серому хлебу диетологи больше всего отдают предпочтение. Виды пшенично-ржаного изделия могут отличаться рецептами выпечки и входящими в состав добавками.
  4. Отрубной. Хлебобулочная продукция еще несколько столетий назад считалась пищей бедного населения. Сегодня же изделия с отрубями предпочитают приверженцы правильного и здорового питания всех сословий, включая самыевысшие классы. Приготовление такого хлеба получается путем смешивания первосортной муки и отрубей. В нынешнее время существует не меньше 20 видов такого хлебного продукта, все они отличаются друг от друга в незначительной мере.
  5. Цельнозерновой. Этот хлеб изготавливается из грубо перемолотого неочищенного зерна. Как и отрубной – он долгое время считался одним из самых примитивных и бедных видов пищи. Цельнозерновую продукцию можно отличить от остальных видов по наличию красивой посыпки из семечек, овсянки, кунжута и прочих добавок, придающих выпечке интересный и аппетитный вид.

Помимо общеизвестных наименований, хлеб может быть изготовлен из гречневой, кукурузной, льняной, овсяной, соевой, рисовой или ячменной муки, а также на основе пророщенного зерна. В зависимости от вида крупы будут меняться не только вкусовые качества, но и пищевая ценность, и состав полезных элементов.

Производство

Производство хлеба на сегодняшний день вышло на тот уровень, когда практически любая хозяйка может без труда приготовить в домашних условиях ароматный свежий хлебушек из различных продуктов. А для тех, у кого совсем нет времени на выпечку, супермаркеты представляют широчайший ассортимент хлебобулочной продукции абсолютно на любой вкус.

Технология изготовления мучных изделий без специализированного оборудования представляет собой достаточно трудоемкий процесс. Для приготовления вкусного и качественного хлеба необходимо выполнить ряд манипуляций, которые не всегда можно произвести своими руками. Посев, а затем сбор урожая, переработка сырья – все это под силу либо специальным структурам или же людям, которые испокон веков занимались  данным ремеслом. Чаще всего собственноручное производство хлеба от выращивания до выпечки можно было встретить в деревнях.

В промышленности

В промышленности хлебобулочную продукцию изготавливают в огромных количествах. Современные технологии предполагают получение хлеба практически без участия человека. Благодаря автоматизированному оборудованию на хлебозаводах, представители этих сфер имеют возможность выходить на большой уровень производства. Но вместе с этим, иногда не соблюдают определенные нормативы и правила. Также достаточно известно, что при масштабном производстве нередко используются дополнительные химические примеси для каких-либо определенных целей.

Ввиду этого, все чаще, покупатель обращает внимание на продукцию частных небольших пекарней. Мини-предприятия, в основном, специализируются на продукции «премиум» класса, тем самым повышая свое положение на рынке сбыта.

В домашних условиях

В домашних условиях на сегодняшний день хлеб может испечь практически каждый, необходимо лишь просто иметь желание. Конечно, наличие хлебопечки несказанно упрощает процесс приготовления, но, многие хозяюшки приловчились готовить изделия в духовой или микроволновой печи и даже в мультиварке. В магазинах можно найти готовые смеси для выпечки хлеба или других мучных изделий. Рынки заполнены всевозможными формами и емкостями для выпекания. Кулинарные сайты пестрят заголовками о приготовлении самого простого, вкусного или быстрого домашнего хлеба.

Плюс приготовления хлебного изделия своими руками еще и в том, что продукт можно сделать индивидуально своим вкусовым предпочтениям или потребностям. Всегда можно поэкспериментировать с мукой, добавками и пропорциями. Тем более, если все же имеется хлебопечь, то процесс действительно может принести сплошное удовольствие и оставит время хозяйке на себя или другие домашние дела.

Варианты изготовления теста

Вариантов изготовления теста, как, впрочем, и видов хлеба, немало. Чаще всего способы подготовки основы классифицируются по следующим категориям:

  • дрожжевое тесто считается самым распространенным видом при выпекании даже несмотря на то, что занимает довольно много времени. Дрожжи могут быть прессованными или сухими, а процесс подготовки делится на два способа: опарный и безопарный. Из дрожжевого теста можно приготовить любой хлеб, за исключением ржаного, в который добавляется еще и закваска;
  • бездрожжевое тесто после термической обработки становится более плотным и жестким, но вместе с этим отлично помогает работе желудочно-кишечного тракта. Бездрожжевое тесто действительно готовится без каких-либо дрожжей, в его основе специальные или приготовленные своими руками закваски, либо кислые и кисломолочные продукты;
  • пресное тесто используют для приготовления лавашей и прочих хлебных лепешек, а в его составе только мука, вода, соль и иногда растительное масло;
  • тесто с применением закваски очень популярно в настоящее время, так как подразумевает использование в качестве похудения, нормализации или поддержания здорового образа жизни. Сделать такое тесто можно,смешав муку с водой в равных пропорциях, а затем, оставив кваситься в течение суток;
  • бисквитное тесто используется для приготовления хлеба в основном в западных частях Европы. Кондитерская основа готовится с использованием муки, яиц и сахара и отличается нежной пористостью и воздушной мякотью.

Каждый тип сырья должен подготавливаться в определенной последовательности. Так, дрожжевое тесто предполагает замес, брожение, обминку, разделку, расстойку и только после этого выпечку изделия. А, например, для бисквитного – необходимо лишь тщательно взбить яйца с сахарным песком и аккуратно ввести в массу муку, чтобы частички воздуха как можно меньше вышли. После этого выпекается объемный бисквитный хлеб.

Полезные рекомендации

Полезные рекомендации можно извлечь из любого действия, будь то покупка, выпечка или хранение хлеба. Маленькие советы могут помочь, возможно, в разрешении некоторых вопросов:

  • при покупке изделия обращайте внимание на маркировку для того, чтобы приобрести максимально свежий продукт;
  • продукт в герметичной упаковке убережет вас от микробов;
  • выбирать выпечку следует без видимых повреждений, а в упаковке – без конденсата;
  • при хранении разных сортов хлеба их следует держать отдельно друг от друга;
  • если поместить в хлебницу кусочек сахара, то можно защитить продукт на долгое время от плесневых грибков и излишней влажности;
  • хранение в натуральных тканевых мешочках продлит срок хранения хлебобулочных изделий;
  • время от времени следует протирать хлебницу слабым уксусным раствором для предотвращения появления вредных бактерий;
  • деревянная емкость для хранения хлебной продукции – наиболее удачное и благоприятное место;
  • хранение в холодильнике убережет хлеб от плесени, но сделает продукт более черствым;
  • черствую выпечку можно обильно смазать сладкой водой, после чего поместить в микроволновку или духовку на пару минут при 50 градусах Цельсия. После такой манипуляции можно наслаждаться свежим изделием;
  • для того чтобы испечь 3-килограммовый домашний хлеб, нужно использовать 2 кг муки.

Существует немало литературы, связанной с хлебом, чего только стоят старинные повести и пословицы! Хлеб – неотъемлемая часть нашей жизни и культуры, которая сопровождает нас с самых древних времен. Бережное отношение к хлебу – означает человечность, уважение к чужому труду и любовь к природе, что дала нам такое богатство!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Горячие бутерброды в духовке

300 мин. 12

Сухарики с сыром

20 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола2.1 г
  Крахмал36.3 г
  Моно- и дисахариды1.4 г
  Вода42.6 г
  Органические кислоты0.9 г
  Пищевые волокна1.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Прямоугольная форма для выпечки хлеба 24x15x12,5 cм от Emile Henry (гранат)

Инструкция
a:2:{s:4:"TEXT";s:2654:"

Благодаря свойствам высококачественной керамики, посуда Emile Henry позволяет готовить медленно, равномерно, сохраняя полезные свойства продуктов.

Следуйте следующим правилам:

Изделия коллекции для выпечки хлеба предназначены для приготовления в духовке.

Перед первым использованием

Удалите все наклейки и этикетки с посуды, если необходимо, используйте растворитель, затем вымойте посуду.

Во время подготовки и приготовления

  • Посуда из коллекции для выпечки хлеба предназначена только для духовки. Её крышка изготовлена из огнеупорной керамики, что обеспечивает идеальную влажность для выпекания, а отверстия предназначены для выхода углекислого газа.
  • Посуда из коллекции для выпечки хлеба не предназначена для использования на газовых, электрических, стеклокерамических, галогеновых, индукционных конфорках плит.*
  • Благодаря отсутствию в её составе металлов, продукция Emile Henry может использоваться в обычных духовых и микроволновых печах.

После использования

  • Благодаря высокопрочному покрытию изделий Emile Henry, вы можете нарезать готовые блюда прямо на посуде непосредственно до или во время подачи на стол.
  • Мы рекомендуем подавать блюда на стол в той же посуде, в которой они готовились. Жаростойкие свойства Emile Henry керамики помогают долго сохранять блюда горячими во время трапезы.
  • Посуду Emile Henry можно мыть в посудомоечной машине. Если на дне посуды есть остатки пригоревшей еды, залейте её смесью белого уксуса и горячей воды и лишь после этого отправляйте в посудомоечную машину.
  • Посуда в духовке нагревается до чрезвычайно высокой температуры, поэтому не ставьте ее на холодную поверхность и не допускайте контакта с холодной водой, чтобы избежать резкого перепада температур. Разместите посуду на нейтральную поверхность, например деревянную подставку или термостойкую ткань.
  • Emile Henry керамика – очень долговечна, поэтому вы будете наслаждаться комфортом её использования долгое время. Тем не менее, посуда может разбиться, если её уронить или сильно по ней ударить. Будьте осторожны - не роняйте посуду.

* - Нарушение правил эксплуатации может привести к порче изделия.

";s:4:"TYPE";s:4:"HTML";}

Пересчет алюминиевых форм для хлеба под разные размеры

У вас нет той формы, которая указана в рецепте? Не беда! Просто пересчитайте ингредиенты и пеките в своей.

Для облегчения пересчёта мы сделали для вас табличку:

В левой графе вы находите ту форму, которая указана в рецепте, а в верхней строке ту, в которой собираетесь печь (ниже фото 1). На пересечение строки и столбца будет число, на которое необходимо умножить каждый ингредиент рецепта при пересчете.

Например, рецепт указан на форму Л11, а мы хотим печь в форме Л7. Тогда на пересечение соответствующих строки и столбца находим коэффициент 2,00 и умножаем на него все ингредиенты исходного рецепта. (ниже фото 2)

Если в исходном рецепте указаны ингредиенты на 2, 3 и т.д. формы, а нам нужна одна другого размера, то делим на количество форм тот коэффициент, который получился на пересечении строки и столбца необходимых форм.

Например, рецепт дан на 3 формы Л12, а мы хотим испечь в одной форме Л11, то на пересечении соответствующих строки и столбца находим коэффициент 1,54 и делим его на 3, получаем 0,51 и именно на 0,51 умножаем все ингредиенты рецепта. (ниже фото 3)

И наоборот, если нам из одной конкретной формы надо пересчитать в 2, 3 и т.д. нашли, то тот коэффициент, который получился на пересечении столбца и строки умножаем на количество наших форм.

Например, рецепт дан на форму Л6, а мы хотим испечь в 3-х формах Л12, то находим на пересечение соответствующих строки и столбца коэффициент 0,28 и умножаем его на 3 = 0,84 и на этот итоговый коэффициент 0,84 умножаем все ингредиенты рецепта (ниже фото 4).

Для пересчёта в другие формы, не алюминиевые, рассчитываем исходя из объемов форм.

Для алюминиевых форм объемы известны (ниже фото 5).

Объём вашей формы легко определить, налив в неё обычную воду и взвесив массу этой воды. Это и будет объём вашей формы.

На последней фотографии в карусели, дана расчетная масса теста разных видов для закладки в формы.

Все объемные и весовые характеристики по ГОСТ 17327-95 «Формы хлебопекарные».

Все алюминиевые и не только формы вы сможете найти у нас на сайте www.dabudetxleb.ru с доставкой по всему миру✈️

Форма для хлеба №12

Форма хлебная №12 - классическая форма для хлеба по ГОСТ 17327-95 (Формы хлебопекарные. Технические условия). Классика проверенная временем!

Наши хлебные формы покупают, потому что:

  • это высококачественные хлебные формы;
  • формы изготавливаются из пищевого алюминиевого сплава по ГОСТ17327-95;
  • наши формы высокопрочные, так как изготавливаются литьём;
  • формы компонуются в двух-, трёх-, четырёх-, пятисекционые и любые другие конфигурации с ручками или без них.
  • наши формы делают ассортимент вашей пекарни разнообразным!
  • ваш вкусный хлеб получится идеальной формы!

Форма для хлеба № 12

  • из пшеничной муки в/сорта 0,22 кг
  • из пшеничной муки 1 сорта 0,25 кг
  • из пшеничной муки 2 сорта 0,26 кг
  • Пшеничный сбойный 0,32 кг
  • Ржано-пшеничный 0,36 кг
  • Ржаной простой 0,58 кг
  • Ржаной заварной 0,40 кг
  • Бородинский 0,39 кг
Наименование Цена, руб
Форма для хлеба 12 одиночная 160 х 80 х 75 мм 180
Секция форм для хлеба 3Л12 600
Секция форм для хлеба 4Л12 780
Секция форм для хлеба 4Л12 с ручками 852
Секция форм для хлеба 5Л12 998
Секция форм для хлеба 5Л12 с ручками 1094
Секция форм для хлеба 6Л12 с ручками

1321

форм хлеба (10 простых форм на выбор) - Беррычик

Приготовление хлеба не всегда дается легко, особенно когда дело касается форм хлеба. Я тоже попадаю в эту категорию, но с практикой, практикой и большей практикой я наконец-то нашел рецепт, который нравится моей семье. С тех пор я сделал много разных форм и форм. Не просто обычный хлеб… Я всегда набиваю хлеб изнутри вкусной начинкой.

Готовить или формовать хлеб не должно быть так страшно.Есть простой рецепт хлеба, который я представил в одном из моих первых постов о том, как легко приготовить вкусные домашние шри-ланкийские рыбные булочки (Маалу Банис / Маалу Паан).

Несмотря на то, что в названии написано «рыбные булочки», существует бесконечный выбор начинок, которыми вы можете наполнить их. Выбирайте от свежих овощей до рыбы, говядины, курицы, тофу, попробуйте хот-доги (свинья в одеяле), которые нравятся детям. Это не всегда должно быть пикантной начинкой. Попробуйте что-нибудь сладкое, например шоколад и зефир, шоколад и арахисовое масло, или ваше любимое фруктовое варенье.

Как это сделано

Выньте кухонный миксер, если он у вас есть, или используйте достаточно большую миску и добавьте 3 стакана универсальной муки, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки быстрорастворимых дрожжей, 3 столовые ложки масла и соль. Хорошо перемешайте или разомните руками. По мере перемешивания ингредиентов вливайте немного воды, пока тесто не превратится в гладкий шар.

Прикоснитесь к тесту, чтобы увидеть, готово ли оно. Если оно слишком липкое, чтобы прикасаться, при замешивании посыпьте немного муки или если тесто окажется слишком сухим и не скрепляет муку, добавьте небольшое количество воды, чтобы получилось хорошо перемешанное однородное тесто.

Когда все будет готово, слегка накройте тесто тканью или накройте миску пищевой пленкой. Отложите хотя бы на 30 минут, чтобы дрожжи поработали волшебно, и тесто увеличилось вдвое.

Я обычно использую это время ожидания для приготовления начинок. Независимо от того, хотите ли вы приготовить сладкое или соленое, сейчас самое время сделать это. Когда вы закончите начинку, ваше тесто тоже будет готово для следующего шага.

ФОРМЫ ХЛЕБА

Вы можете прочитать мою оригинальную публикацию о шриланкийских рыбных булочках (Маалу Банис / Маалу Паан) прямо ЗДЕСЬ.Ищете рецепт пикантной начинки? Вы можете найти рецепт рыбной начинки на том же посте вместе с рецептом теста для хлеба ЗДЕСЬ. Также читайте, как по тому же рецепту хлеба я приготовила булочки для хот-догов (свиньи в одеяле) ЗДЕСЬ.

Я съел много рыбных булочек дома на Шриланке. Помимо приготовления типичной треугольной формы Maalu Banis, вы можете превратить тесто практически в любую форму и размер, которые вам нравятся. Сложно простыми словами понять, как их можно формировать. Я разбил их на картинки, чтобы помочь вам понять, что есть нечто большее, чем просто одна форма.

10 различных форм хлеба, которые можно приготовить, чтобы произвести впечатление на своих гостей.

1. Круглая форма

  1. Начните с теста размером с мяч для гольфа.
  2. С помощью валика или пальцев растяните его до круга.
  3. Поместите пломбы посередине
  4. Закройте все края начинки, защемив края теста вместе, как показано на картинке выше.
  5. Положите защемленную сторону вниз, чтобы она была закрыта.
  6. Готовый вид после запекания.

2. Форма треугольника

  1. Возьмите тесто размером с мяч для гольфа
  2. Раскатайте по кругу.
  3. Поместите пломбы посередине.
  4. Складываем 3 угла вместе. Начните со складывания двух верхних сторон вместе. Зажмите тесто, чтобы оно оставалось герметичным.
  5. Возьмите нижнюю часть теста и защипните его вместе с краями двух других, которые вы уже сложили.
  6. Тадааа! вы сделали форму треугольника. Поверните правую сторону вверх, чтобы защемленная сторона была закрыта.
  7. Окончательный вид после выпечки.

3. Квадратная форма

  1. Возьмите тесто размером с мяч для гольфа и раскатайте его. Оно не обязательно должно иметь форму круга, если оно раскатано.
  2. Поместите начинку в середину.
  3. Возьмите две стороны вместе над начинкой и защипните тесто в месте пересечения.
  4. Возьмите две другие стороны теста и скрепите углы вместе.
  5. После того, как каждый угол будет хорошо запечатан, переверните его вверх дном, чтобы уплотнение не открылось.
  6. Сформируйте из теста квадрат руками, чтобы придать ему форму.
  7. Окончательный вид после запекания.

4. Прямоугольник

  1. Возьмите кусок теста.
  2. Раскатайте его в длину и в ширину, больше напоминающую овал.
  3. Поместите начинки в форме прямоугольника посередине.
  4. Возьмите тесто с двух сторон поверх начинки и защипните их, чтобы они оставались герметичными.
  5. Соедините верхнюю и нижнюю стороны вместе, покрывая начинки внутри, чтобы соединить с уже загнутой стороной.
  6. Переверните защемленную сторону вниз и придайте ей форму руками, чтобы она больше походила на прямоугольную форму.
  7. Окончательный вид после выпечки.

5. Форма креветок

Эта форма тоже будет похожа на змею, но она должна быть похожа на креветку. Моя первая попытка создать эту форму, так что простите меня, если она не похожа на креветку.

  1. Возьмите кусок теста.
  2. Раскатайте его в ширину и в длину, как овал.
  3. Поместите пломбы прямо в линию, как показано выше.
  4. Возьмите тесто за край, оберните им начинку и хорошо заклейте.
  5. Сделайте один конец плоским, а другой заостренным. Разрежьте плоский конец на две части.
  6. Осторожно согните все тесто в кривую.
  7. Используйте семена черного перца в качестве глаз и с помощью ножниц нарежьте линии на хвостовой части.
  8. Конечный результат после выпечки. (Я должен был сделать его намного тоньше при формировании, чтобы, когда я оставил его в покое, он расширился до гораздо более тонкой формы, чем показано выше)

Я уверен, что моя следующая попытка приготовить креветку окажется лучше, чем эта.Практика делает это совершенным. Кроме того, мне следовало использовать несколько дополнительных раскатанных тонких тестов, чтобы использовать их в качестве ножек, вместо этих крошечных разрезов, которые я сделал, чтобы никто не мог увидеть, когда оно получилось запеченным.

6. Форма ёжика

Это я делал несколько раз раньше. Получается так мило, и детям это нравится. Отличная идея для детских праздников.

  1. Сначала возьмите тесто размером с мяч для гольфа, а рулет плоский и круглый
  2. Поместите пломбы посередине.
  3. Сложите все концы круга вместе.Сожмите тесто, чтобы оно оставалось герметичным.
  4. Руками мягко раскатайте тесто по доске спереди и сзади, чтобы оно приобрело овальную форму.
  5. Используйте семена черного перца в качестве глаз. Затем ножницами сделайте крошечные надрезы на спине ежика, чтобы они выглядели как его иглы.
  6. Окончательный вид после выпечки.

7. Плетеная форма

Эта форма выглядит сложной, но ее проще сделать, чем заплетать ее.

  1. Возьмите кусок теста.
  2. Раскатайте его ровно, в длину и в ширину. Больше похоже на овальную форму.
  3. Обильно выложите начинки по прямой линии в середину теста. Затем возьмите нож и сделайте надрезы, как показано на картинке выше, с обеих сторон теста.
  4. Загните оба конца поверх пломб, чтобы они не выпали.
  5. Возьмите каждый кусок нарезанного теста с каждой стороны и сложите один над другим в форме ангела, закрывающего начинку внутри.
  6. Продолжайте перекрывать каждый кусок тестовой нити под углом, чтобы он выглядел как плетеный.
  7. Альт! ты заплела хлеб.

8. Прямая линия резки

Я не знаю подходящего названия для этой формы, поэтому выбрал прямой разрез.

  1. Сначала возьмите кусок теста.
  2. Скатайте его плоско, придав ему овальную форму. Раскатайте его вдоль и поперек.
  3. Выложите начинку по прямой линии в середину теста. Оставьте одну сторону свободной, а другую сторону теста нарежьте ножом на полоски. Вы можете нарезать его тонкими или толстыми полосками - решать вам.
  4. Сначала загните неразрезанную сторону, чтобы закрыть пломбы.
  5. Затем возьмите каждую нарезанную полоску и осторожно натяните ее на сложенное тесто с начинкой, как показано на картинке выше. Вы можете разместить их прямо поперек или под углом или крест-накрест, как X. Любой дизайн по душе. Вы даже можете аккуратно скрутить каждую полоску, а затем растянуть ее.
  6. Вы можете держать его прямо или изогнуть до формы C или полностью изогнуть, соединив концы вместе, чтобы он больше походил на рогалик.
  7. Окончательный вид после выпечки.

9. Форма цветка

Это потребовало немного больше усилий, чем остальные. Мне нравится, как все получилось в конце. Это также моя первая попытка сделать цветок, и она вышла лучше, чем я представлял.

  1. Возьмите много теста и раскатайте его большим, тонким и плоским.
  2. Используйте форму круга, например миску или формочку для печенья, чтобы вырезать 4 круга. Поместите каждый круг внахлест поверх другого, как показано на рисунке выше.
  3. Поместите начинки в середину по прямой линии через 4 круга.
  4. Затем полностью раскатать тесто вместе с начинкой.
  5. Затем с помощью ножа разрежьте середину на две части.
  6. Переверните, и вы получите 2 хлеба в форме цветка. При необходимости регулировки сделайте педали немного более открытыми.
  7. Альт! у вас есть 2 хлеба в форме цветка.

10. Форма роз

Это мой любимый.Не забудьте скрепить их вместе, иначе при запекании педали разойдутся.

  1. Возьмите тесто размером с мяч для гольфа.
  2. Скатайте его в круг. Я использовала миску круглой формы, чтобы вырезать свой круг, вы можете использовать формочку для печенья, если делаете розы поменьше. Затем разрежьте края теста на 5 частей, как показано выше, оставив середину неразрезанной.
  3. Поместите небольшую порцию начинки в середину.
  4. Затем сложите тесто с одной стороны, покрыв только стороны начинки, оставив верх открытым.Затем возьмите противоположную сторону теста и накройте ее, оставив верх открытым.
  5. Продолжайте складывать каждую сторону, так как лепестки закрывают начинки сбоку и позволяют верху открываться.
  6. Когда все стороны сомкнуты. Осторожно приоткройте лепестки сверху, чтобы они больше походили на розу.
  7. Окончательный вид. (Мои лепестки оторвались, потому что я плохо заклеил стороны, поэтому при выпекании лепестки раскрылись)
Итак, вот оно. 10 различных форм, которые вы можете сделать, чтобы произвести впечатление на своих близких.

Запах свежеиспеченного хлеба будет бродить по дому, призывая всех откусить, пока он еще горячий. Настолько вкусно, что мы не оставляем его на потом.

Время выпекать

После завершения формовки. Выложите весь хлеб на противне, покрытом пергаментом. Оставьте немного места вокруг каждой детали, чтобы она расширилась. После того, как вы закончите аккуратно выстелить их все, накройте его полотенцем / тканью и держите в стороне еще на 15-25 минут.

Вы можете пропустить это ожидание и сразу же испечь его, но если дать ему отдохнуть еще несколько минут, это даст время, чтобы хлебное тесто расширилось, придав ему красивый пушистый гладкий финальный вид.Я предпочитаю подождать хотя бы 10 минут, если я спешу.

Приготовьте взбитое яйцо и смахните его поверх хлебного теста непосредственно перед выпечкой. Выпекайте при температуре 320 по Фаренгейту (160 по Цельсию) в течение 20-30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

Формы хлеба - Советы по приготовлению

Формы хлеба

Хлеб и булочки производятся всех форм и размеров, что определяется рядом факторов, в том числе:

  • Вид муки, из которой выпекается хлеб.
  • Квасный хлеб или нет
  • Как используется хлеб
  • Местные или региональные традиции
  • Как готовится тесто, например, запеченное, приготовленное на пару, во фритюре и т. Д.
  • Символическое значение формы хлеба для определенного праздника или торжественного случая

Ниже описаны некоторые из распространенных форм хлеба.

Багет

Багет, что по-французски означает «палка» или «маленький стержень», представляет собой длинную закругленную форму, которая стала популярным названием для ряда видов хлеба схожей формы. Французский багет может достигать 2 футов в длину, от 2 до 4 дюймов в диаметре и весить 9 унций и более.

Дубинка

Дубинка похожа на багет, за исключением того, что она немного короче.

Фицелле

Ficelle - это французский термин, означающий «нить», и представляет собой уменьшенную версию багета. Длина может быть примерно такой же, но диаметр и вес хлеба обычно примерно вдвое меньше, чем у багета.

Блумер

Bloomer относится к форме хлеба, имеющей цилиндрическую форму, но плоскую внизу с несколькими диагональными разрезами наверху.Этот термин чаще всего описывает форму хлеба, популярную во всей Британии. Шаровары изготавливаются из многих видов муки, но наиболее популярны различные виды пшеничной муки.

Вена

Форма Вены описывает округлый хлеб, сужающийся на концах.

Пульман

Этот термин описывает форму хлеба, названную в честь знаменитого железнодорожного вагона Пуллмана в Соединенных Штатах, потому что форма хлеба и форма вагона похожи.Буханка Pullman выпекается на специальной сковороде, известной как сковорода Pullman, которая имеет скользящую крышку, которая закрывает тесто во время выпекания, удерживая тесто внутри, чтобы создать прямоугольную форму. Сковорода доступна в нескольких размерах, но типичные размеры - 13 дюймов x 4 дюйма x 4 дюйма или 16 дюймов x 3½ дюйма x 3½ дюйма. Буханку Pullman чаще всего нарезают и используют в качестве хлеба для сэндвичей.

Формованная жестяная или раздельная сковорода

Формованная банка - это форма хлеба прямоугольной формы, которая выглядит расколотой по длине буханки.Он создается с помощью двух порций теста, которые кладутся рядом друг с другом в форму для хлеба и при выпекании выглядят как два очень узких прямоугольных хлеба, соединенных вместе. Более простой метод создания буханки - использовать один кусок теста и разрезать его по центру.

Формованный двойной

Формованный двойник похож на формованную форму в том смысле, что он имеет вид двух буханок, испеченных на одной и той же сковороде, за исключением того, что он разделен по ширине формы, а не по длине.На самом деле это две порции теста, которые кладутся рядом друг с другом в форму для хлеба, и при выпечке они кажутся двумя соединенными вместе квадратными хлебами.

Початок

Початок - это термин, обозначающий большую округлую простую буханку, которую можно приготовить из различных видов муки. Коб - это термин, который обычно описывает округлые буханки в Великобритании, а буле - это термин, который описывает похожие формы хлеба во Франции.

Буль

Французское слово «буль» означает шар или круглый хлеб, которое используется для описания большого округлого хлеба, который выпекается на плоской поверхности в духовке или очаге. Различные виды хлеба имеют общую форму були, но этот термин чаще всего используется для описания французского хлеба с такой формой. В Великобритании термин «початок» чаще всего используется для описания хлеба схожей формы.

Миш

Термин «мике» может использоваться для описания хлеба, по форме напоминающего були, или для обозначения больших округлых прямоугольных хлебов в деревенском стиле.

Кобург

Кобург похож на початок, за исключением того, что на его вершине прорезан крест.

Коттедж

Форма коттеджа - это большая закругленная форма, похожая на початок или були, но с меньшим кругом теста, помещенным сверху. Делая отверстие в центре верхнего круга и продолжая через нижний круг, сваривает тесто двух кругов, потому что часть теста верхнего круга проталкивается в нижний круг.Коттедж - это термин, который чаще всего используется для описания британского хлеба такой формы.

Fougasse

Fougasse - это хлеб плоской формы с продолговатыми отверстиями, которые придают хлебу вид веток дерева. Фугасс - популярный хлеб во Франции, его часто сравнивают с итальянским хлебом фокачча.

эпи

Эпи - это форма французского хлеба, напоминающая пшеничный колос.

Плетеный

Плетеный хлеб изготавливается из прядей теста, сплетенных вместе в плетеную форму. Для некоторых сортов плетеного хлеба характерно от трех до шести нитей теста, а некоторые могут включать до двенадцати нитей.

Кольцо

Форма кольца может использоваться для различных рецептов хлеба, но чаще всего используется для нескольких видов праздничного хлеба, особенно на Рождество и Пасху.Бублики имеют форму кольца меньшего размера.

Прокат

Хлебные лепешки изготавливаются из гладкого теста, раскатываемого аналогично булочкам с желе или швейцарским рулетам. Перед раскаткой тесто часто покрывают другими ингредиентами. В зависимости от рецепта ингредиенты могут быть солеными или сладкими.

Квартира

Фокачча

Knackebrod

Лаваш

Лепешки бывают разных форм, толщины и размеров.Более толстые лепешки, такие как фокачча, обычно заквашивают, в то время как тонкие, похожие на блины лепешки, такие как чапати, часто бездрожжевые. Многие лепешки имеют округлую форму, в то время как другие могут иметь произвольную форму или даже треугольную форму, например параты.

Типы и формы хлеба | KV5R.COM

Терминология и определения видов хлеба, ингредиентов хлеба, выпечки и выпечки хлеба.

© 2011 by KV5R - Ред. 15 апреля 2011 г.

С удобными ссылками на книги!

Бублик

Дрожжевой хлеб, сформированный вручную в форме кольца, сваренный и запеченный, с подрумяненной, иногда хрустящей корочкой и плотной жевательной крошкой.

Багет, Батар, Батон, Буль, Фицель (формы)

Багет - это длинный трубчатый французский хлеб, который готовят из основного теста, размером примерно 2 на 24 дюйма, с хрустящей корочкой и жевательной крошкой. Батард короче и толще, похож на футбольную форму. Батон - это багет меньшего размера. Буль ( фр .: мяч) круглый и несколько куполообразный. Ficelle ( Fr .: string) - очень тонкий багет .

Кляр для хлеба

Аналогично быстрому хлебу, но с добавлением активных сухих дрожжей вместо пищевой соды или порошка.Его не замешивают, а в течение нескольких минут энергично взбивают, затем поднимают, перемешивают, формуют, затем снова поднимают и запекают. Из густого, но текучего теста получается более грубый мякиш, чем из замешанного хлеба, и, как правило, он вкуснее, чем хлеб на содовой закваске. Кляр для хлеба часто приправляют пивом, сыром, медом или фруктами. См. Также Хлеб без замешивания.

Бисквит

В США печенье представляет собой небольшие, нерегулярные, пушистые булочки с содовой, иногда слоистые, обычно расколотые и намазанные маслом, иногда намазанные медом или желе / ​​джемом / вареньем, обычно подаются с традиционным («сердечный приступ») беконом и яйцами. завтрак.Бисквитное тесто доступно упакованным в трубы, которые могут взорваться, если ему дадут подняться до комнатной температуры; они не идут ни в какое сравнение с домашним печеньем. «Техасское печенье» - это очень большой мучный рулет, который часто разрезают и покрывают белым соусом с черным перцем, а также кусок жареной ветчины и яиц. В Британии печенье меньше, тверже и обычно формуется - что-то вроде хлебного печенья или толстого крекера для закусок. «Собачье печенье» - твердое хрустящее печенье, созданное в качестве лакомства для собак.

Бриошь

Высокообогащенный французский хлеб, в котором высокое содержание яиц и масла придает ему густую и нежную мякишу.У него темная, золотистая и шелушащаяся корочка от яичной промывки, нанесенной после расстойки. Часто выпекают в маленьких или больших сковородах с канавками, но их можно использовать для упаковки других продуктов, таких как колбаса или сыр.

Коричневый и подавать

Метод, используемый при приготовлении хлеба, при котором тесто формируется, поднимается и выпекается при низкой температуре до тех пор, пока оно не будет полностью приготовлено. Затем его охлаждают, заворачивают и охлаждают до истечения срока подачи. Затем он поджаривается в тостере или под жаровней непосредственно перед подачей на стол.Булочки с поджаристой начинкой обычно продаются в бакалейных магазинах США.

Хала

Традиционный еврейский хлеб из белой муки и яиц, который подается в субботу и в святые дни. Его плетут (3 или 6 прядей), глазируют яичной жидкостью и иногда присыпают маком или другими семенами и специями. Может быть сладкий или обычный хлеб. Произносится Халла.

Круассан

Многослойный французский рулет в форме полумесяца. Дрожжевое тесто покрывается маслом, раскатывается и складывается несколько раз подряд, затем раскатывается в лист, затем сгибается в форме полумесяца.Произносится KWA-soh.

Пышка

Британский дрожжевой бисквит, сделанный из жидкого теста, разлитого в кольцевую форму на плите и готовящегося до тех пор, пока его нижняя часть не станет коричневой, а сверху с мелкими дырочками, как блин. Можно заправлять маслом и / или желе и джемом.

Английский маффин

Маленький круглый плоский дрожжевой хлеб, обычно подается разрезанным по горизонтали, поджаренным и намазанным маслом. Маффины едят либо как самостоятельную закуску, либо как часть еды, особенно на завтрак или, в Великобритании, с ранним вечерним чаем.

Фаснахт

Дрожжевое тесто, обжаренное во фритюре, как пончик. Традиционно в Центральной Европе выпекается только на День голодной ночи (масленичный вторник), за день до начала Великого поста. В США некоторые голландские общины также пекут их на Масленый вторник, где они известны как кинклинги. Они могут быть сделаны из пшеничной или картофельной муки, посыпаны или наполнены фруктами или джемом. Произносится FAHS-nahkt .

Фокачча

Итальянская лепешка, похожая на толстую пиццу.Обычно его добавляют в оливковое масло, оливки и другие итальянские травы. Произносится фо-КАХТ-ча.

Французский хлеб

Традиционный французский хлеб - это хрустящая буханка белого хлеба с жевательной поверхностью. Хлеб обычно делают из муки, соли, дрожжей и воды. Он сделан в разных формах, как правило, очень удлиненных, наиболее распространенным из которых является багет.

Булочка Hot Cross

Сладкая дрожжевая булочка со специями, приготовленная со смородиной или изюмом, часто с засахаренными цитрусовыми, отмеченная крестиком наверху.Крест можно сделать разными способами, в том числе: из теста; смесь муки и воды; рисовая бумага; глазурь; два пересекающихся разреза. Их традиционно едят на Пасху.

Итальянский хлеб

Простой хлеб, похожий на французский, но обычно короче, пышнее и мягче. Обычно его делают из муки, соли, воды, оливкового масла и дрожжей. Вместо того, чтобы готовить на пару, корку перед выпеканием смазывают щеткой или опрыскивают водой, в результате чего корочка становится более мягкой и жевательной. Часто изготавливается с использованием дрожжей (губка), белой муки, оливкового масла и формируется в продолговатую форму футбольного мяча (например, французский батард), лепешки или другие распространенные формы.Классический итальянский хлеб выпекается в глиняных купольных печах на дровах и имеет грубую неравномерную крошку.

Итальянский (форма)

Любой хлеб овальной или продолговатой формы. Похож на французскую форму Batard.

Буханка (товарная мера)

«Буханка» - это 1,5-фунтовый хлеб, приготовленный из 3 чашек (~ 375 г) муки, если иное не указано в рецепте.

Буханка (форма)

Любой прямоугольный хлеб, приготовленный на противне, предназначенный для нарезки стандартными ломтиками в форме бутербродов.

Маффин (форма)

Небольшой хлеб, выпекаемый в форме для кексов, в которой есть несколько углублений в форме чашки для отдельных порций жидкого теста. Похожи на кексы, но не такие сладкие; более хлебный. Маффины могут быть приготовлены из любого теста или теста, с начинкой или начинкой или без них. Различие между маффином, бисквитом, рулетом и булочкой (формами) часто размывается в обычном употреблении.

Хлеб без замеса

Технология без замеса, разработанная в 2006 году мастером-пекарем Джимом Лэхи, стала очень популярной тенденцией в ремесленном производстве хлеба.Его просто перемешивают, долго поднимают (12-18 часов), а затем запекают. Цель состоит в том, чтобы развить более сложные, аутентичные ароматы и деревенские текстуры за счет увеличения времени созревания. Он также имеет то преимущество, что очень мало времени на обработку. Ингредиенты обычно представляют собой просто муку AP, воду, соль и немного дрожжей. Тесто получается очень влажным и рыхлым, и дрожжи (коммерческие и / или закваски) добавляются в очень небольшом количестве (обычно чайной ложки). После долгого подъема он становится очень нежным и нежным, с ним нужно обращаться осторожно.Обычно его поднимают в корзине для расстойки (Brotform или Banneton), а затем просто выливают на горячий (450-500 ° F) камень для выпечки, в голландскую печь из керамогранита или в пекарню LaCloche. Липкое тесто должно быть сильно покрыто мукой или кукурузной мукой, чтобы оно не прилипало к корзине для расстойки или формам для выпечки. Обычно его запекают под крышкой в ​​течение 30 минут, затем открывают и подрумянивают в течение 10-15 минут. Чтобы найти множество рецептов и видео без замешивания, введите в Google «хлеб без замешивания».

Блины (и вафли)

Легкий плоский хлеб из теста с содовой закваской, сделанный из муки, воды (или молока), сахара (или меда), соли и разрыхлителя.Их обжаривают на сковороде несколько минут, затем переворачивают. Смеси для блинов (и печенья) (обычно марки Bisquick ) стали основными продуктами в американской кладовой и часто упоминаются как базовый ингредиент при выпечке. Вафля - это блин, приготовленный в вафельнице, которая создает квадратные углубления и готовит сразу обе стороны. Оба обычно подаются стопками по 2 или 3, заправленных маслом и сиропом.

Пита

Круглые ближневосточные лепешки на дрожжах, частично разрезанные по горизонтали и наполненные различными начинками.

Пицца

Круглые лепешки из хрустящего или жевательного дрожжевого теста, обычно покрытые томатным соусом, плавленым сыром и разнообразным мясом, овощами и иногда фруктами. Корочка может быть тонкой и несколько хрустящей или толстой и жевательной. Популярная «пицца с глубоким блюдом» имеет более высокие стороны и более густо загружена начинкой типа пиццы. Произносится PEET-sa или PEE-za .

Крендель

Дрожжевое тесто, которое обычно скручивают в длинную веревку и часто завязывают узлами.Они могут быть хрустящими или жевательными и часто покрыты крупнозернистой солью.

Хлеб Пуэбло

Сельский хлеб, который возник в общинах коренных американцев. Сделано из небеленой муки, кукурузной муки, соли, воды, дрожжей и сала или жира (иногда из сахара или яиц) и запекается в глинобитной печи на дровах.

Хлеб Пумперникель

Тяжелый темный хлеб, приготовленный с высоким содержанием ржаной и пшеничной муки и часто с патокой для придания цвета и аромата.

Быстрый хлеб

Любой хлеб, заквашенный разрыхлителем / содой вместо дрожжей.Это включает в себя кексы, печенье, поповеры, блины, вафли и т. Д. Когда обычные виды быстрого хлеба дрожжевые, их называют панировочными сухарями.

Ржаной хлеб

Любой хлеб с добавлением ржаной муки. Он может быть светлого или темного цвета, более плотный, чем хлеб, сделанный только из пшеничной муки, и имеет характерный ржаной вкус.

Salt Rising Bread
Хлеб с солью

Хлеб, который был традиционным до появления современных дрожжей; приготовлен из ферментированной смеси кукурузной муки, соли, сахара, муки и воды.Он имеет гладкую текстуру и острый вкус и аромат. Основным возбудителем является бактерия Clostridium perfringens, которая оставляет хлеб вместе с лактобациллами и другими дикими микробами, в отличие от дрожжей или пищевой соды.

Кислый хлеб

Хлеб с кислым pH и кислым вкусом, вызванный либо естественным бактериальным образованием молочной или уксусной кислоты (закваска), либо добавлением йогурта или уксуса. Кислый хлеб - это только хлеб на закваске, когда он заквашен закваской.

Хлеб на закваске

Хлеб со слегка кислым привкусом, заквашенный закваской. Обычно на приготовление хлеба на закваске уходит несколько часов. Обычно у него слегка кисловатый, острый вкус, как если бы в него было добавлено немного пива и уксуса. До изобретения культивируемых дрожжей все дрожжевых хлеба были заквасочными. Может быть любого вида и формы. См. Записи Закваски в разделе «Закваски» ниже.

Сладкий хлеб

Любой хлеб, подслащенный любыми подсластителями.Не путать со «сладким хлебом» - кулинарным термином, обозначающим различные блюда, содержащие железы животных.

Пресный хлеб

Хлеб или тесто, не содержащие дрожжевых, бактериальных или химических разрыхлителей. Один из распространенных пресных хлеба - еврейская маца (или маца), большие крекеры для лепешек, используемые во время Пасхи, когда всякое заквашивание запрещено.

Хлеб дрожжевой

Хлеб, первичное разрыхление которого является результатом дрожжевого брожения углеводов.

◄— Условия хлеба - мука и зерно —►

Как формировать тесто | Breadtopia

По сути, когда вы формируете хлебное тесто, вы делаете две вещи: в первую очередь вы формируете из теста основную форму хлеба, которую хотите испечь. Во-вторых, что во многих отношениях более важно, вы развиваете поверхностное натяжение внешней «корки» теста. Это поверхностное натяжение помогает удерживать тесто в выбранной вами форме, пока оно расширяется во время окончательной расстойки (вместо того, чтобы тесто распределялось повсюду, когда вы вынимаете его из корзины для расстойки).Структурная целостность, обеспечиваемая этим поверхностным натяжением, имеет большое значение для определения качества и характеристик корки и мякиша получаемого хлеба.

Большинство видов домашнего хлеба имеют форму круглой, овальной и продолговатой формы. Французские термины boule и bâtard часто используются для круглых и овальных хлебов соответственно . Багет представляет собой тонкую продолговатую буханку хлеба, в то время как более толстую продолговатую буханку можно выпекать в такой посуде, как эта.Я, как известно, называл эту последнюю форму хлеба «багтардом», потому что она похожа на гибрид багета и батарда. Наконец, хлебцы для сэндвичей формируются путем раскатывания, что аналогично продолговатым хлебам, но тесто требует меньшего поверхностного натяжения, поскольку оно поднимается и выпекается на противне.

Ниже представлены пять видеороликов , показывающих, как я формирую буль, батарды, продолговатые хлебцы, багеты и батоны для сэндвичей. Я наблюдал много эффективных стратегий шейпинга, поэтому знайте, что это не единственные хорошие методы шейпинга.В конечном итоге вам нужно разработать подход, который работает для ваших рук . Более того, ваш подход к формованию должен соответствовать разному размеру теста, прочности клейковины и степени ферментации. Даже ваши цели в отношении готового хлеба могут повлиять на форму, например, Вы отдаете предпочтение эффектному цветку или открытому мякишу? (Конечно, мы все хотели бы достичь и того, и другого!)

Вот несколько советов по адаптивному формованию в зависимости от теста и ваших целей.

Расскажите в комментариях, как вам нравится лепить тесто и какие стратегии вы разработали.

  • Когда тесто недостаточно ферментированное , я дегазирую тесто более агрессивно, когда распределяю его ровно в начале формования, и придаю буханке более плотную форму. Я могу также прошить тесто в баннетоне, чтобы еще больше его затянуть. Сшивание - это когда вы вытягиваете стороны теста внутрь небольшими приращениями, попеременно слева направо. (Вы можете увидеть это в конце продолговатого видео ниже.) Я считаю, что это позволяет финальной пробе быть длиннее, что в некоторой степени компенсирует «недогрузку», без потери формы тестом.
  • Когда тесто кажется перебродившим , когда я соскребаю его на свою столешницу, я могу пропустить предварительную форму и подставку для скамьи и сразу придать форму, или я могу сделать более короткую скамейку вместе с плавной формовкой чтобы сохранить часть аэрации.
  • Для теста , очень растяжимого (растекается и не отскакивает), я могу сделать формующие движения дважды, прежде чем я буду удовлетворен формой теста. Например, я заканчиваю формирование батара, решаю, что он слишком гибкий, переворачиваю его, поворачиваю на 90 ° и снова начинаю с формования.Это происходит с некоторыми древними зернами с низким содержанием глютена, но также и тогда, когда я хочу в последнюю минуту повысить прочность глютена в тесте из рафинированной муки без замешивания.
  • Для очень эластичного теста (с сильной отдачей) я могу удлинить скамью, чтобы немного ослабить клейковину, придать форму минимальными движениями, чтобы избежать разрывов, и дать тесту подольше постоять на швах, прежде чем переложить его на баннетон, чтобы он не открывался.
  • Если я хочу, чтобы отдавал приоритет открытому мякину , я не буду дегазировать тесто, когда раскладываю его на плоской поверхности в начале формования.Кроме того, я сделаю более аккуратную форму и не прошиваю тесто на скамейке или в корзине для расстойки.
  • Если я хочу, чтобы отдавал приоритет баллу цветения , я бы выбрал более плотную форму, хотя, по моему опыту, ферментация, гидратация и прочность глютена, как правило, играют большую роль в достижении большого «уха», чем формирование.
  • Когда я формирую багеты, я обычно закатываю их под ладонями в конце, чтобы полностью стыковала шов . Я проверяю их швом вниз, но затем переворачиваю, чтобы надрезать и запекать.Я думаю, что переворачивание помогает пузырькам воздуха равномерно распределяться по тесту. Я не скатываю продолговатые буханки, которые имеют аналогичную форму, чтобы растушевать шов, потому что они закрепляют швом вверх в баннетоне, а затем переворачивают, чтобы выпекать на шве.
  • Небольшая заметка о температуре : Я читал, и мне сказали, что холодное тесто склонно к разрыву и что охлажденному тесту следует дать ему нагреться, прежде чем формировать его. Однако это не было моим опытом. Я считаю, что если тесто предварительно формовать прямо из холодильника, а затем следует 20-30 минут отдыхать на скамейке, оно достаточно податливое, чтобы придать ему твердую форму.Я подозреваю, что разрыв является более серьезной проблемой при более низкой гидратации, например, с тестом для рогаликов или корочкой для пирогов.

Об авторе

Мелисса Джонсон: Преданный пекарь и экспериментатор, вдохновленный наукой и искусством закваски.

Исследование на закваске: Часть 3 - Формирование и оценка буханок на закваске

Добро пожаловать в мою серию статей о закваске! Сегодня мы собираемся узнать немного о том, как и почему мы формируем и режем буханки из закваски (и хлеб в целом).Если вы здесь новенький, добро пожаловать! Я так рада, что вы нашли свой путь в Kitchen Joy. Если вы его пропустили, часть 1 была посвящена закваске, а часть 2 - приготовлению простой буханки на закваске. Следите за обновлениями в части 4, где мы делаем лучшие английские кексы!

Необходимые методы формования и подсчета очков зависят от типа и формы хлеба, который вы собираетесь испечь. Я включил набросок, который я нарисовал некоторых из наиболее распространенных форм, а также несколько видеороликов, демонстрирующих некоторые приемы формования.Я надеюсь, что вы почувствуете воодушевление и вдохновение испечь прекрасный хлеб на собственной кухне. Чтобы опробовать эти методы, просто вернитесь к частям 1 и 2, чтобы узнать о рецептах закуски и хлеба.

Формовка и обработка закваски: ПОЧЕМУ и КАК?

Первое, что нужно иметь в виду при формировании и подсчете очков: знать , зачем мы это делаем :

При формировании закваски желаемой формы хлеба цель на протяжении всего процесса формовки - создать поверхностное натяжение на внешнем поверхность теста, не затрагивая нежное внутреннее тесто.Эта поверхность напряженная / подтянутая кожа (которую Джулия Чайлд назвала «накидкой из глютена») служит цель - помочь хлебу сохранить форму во время выпечки и также помогают улучшить «пружину духовки» или расширение хлеба во время выпечки.

Целью надрезания формованного теста является контроль и направляйте направление, в котором буханка расширяется в процессе выпекания. Пока это может быть очень декоративным элементом, он также служит для придания газов место, куда можно пойти, пока пекется хлеб.

Формы хлеба на закваске

Есть несколько разных форм хлеба:

Батард - похож на багет, но короче и толще.

Boule / Cob- Круглый хлеб. Boule - это французский термин, и британцы обычно используют термин Cob для обозначения той же формы.

Багет - Длинная тонкая французская буханка трубчатой ​​формы.

Фокачча - довольно толстая итальянская лепешка с характерными ямочками на поверхности.

Батон - короткий багет.

Ficelle- Похож на багет, но еще тоньше.

Плетенка - плетеный батон.

Ball Plait - круглая плетеная буханка.

Как сформировать батард (видео)

Как сформировать буле / початок (видео)

Как забить батард (видео)

Как забить Boule (Видео)

Я надеюсь, что, может быть, вы чувствуете себя очень взволнованными, чтобы вскоре испечь закваску, когда вы готовы сами придавать форму и забивать закваску! Есть что-то невероятно приятное в создании прекрасного хлеба, который наполняет весь дом блаженством только от аромата, исходящего из духовки, еще до того, как вы его разрежете и насладитесь.

Спасибо, что заглянули на мой сайт. Надеюсь, ты скоро вернешься! -Mandy

Связанные

Удивительно хороший хлеб, который можно превратить в животных

Мне нравится еда в форме животных, особенно летом, когда я знаю, что такие проекты могут занять La Jolla Girl. Хотя я всегда был поклонником AllRecipes, я начал использовать его чаще, когда у меня есть блестящий новый Windows Phone.

Я ввел в поиск «корм для животных», и тут всплыл рецепт любимого хлеба.В течение нескольких минут мы пекли хлеб - удивительно хороший хлеб . Хотя его спина немного потрескалась, этот рецепт - хранитель, потому что нам потребовалось всего несколько минут, вы можете придать ему разные формы или выдолбить, чтобы получить самую симпатичную форму для хлеба.

См. Также: Рецепт запеченного пирожного в Нью-Йорке, слегка измененный для домашнего хозяйства

Хорошо хранится для отличных тостов или французских тостов на следующее утро. Если у вас есть большая круглая середина тела, вы, вероятно, сможете придать ему форму любого животного, которое вам нравится.

Дети могут сделать это с помощью, потому что в них задействована горячая жидкость. К тому же случайное пролитие дрожжей было бы крайне неудобно. Кому нужна однобокая черепаха?

После того, как вы дадите жидкости остыть и положите все ингредиенты в большую миску, дети могут нырнуть в нее и месить. Тесто липкое, поэтому убедитесь, что его руки присыпаны мукой или немного влажны. Или ты это делаешь.

Но что им понравится, так это катать шары и складывать черепаху.Наше тесто было настолько липким, что черепаха слиплась без особых усилий.

Я не могу понять, какие у него милые рот и нос. Хлеб приготовился более-менее идеально и был восхитительно теплым. От такого простого рецепта я был в восторге.

Состав

  • 1 упаковка (0,25 унции) растворимых дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 стакана теплой воды (110 градусов F)
  • 1/2 стакана горячего молока (мы использовали обезжиренное молоко с большой столовой ложкой сливочного масла)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • Два изюма, оливки, M & Ms или все, что вы хотите использовать для глаз

Инструкции

  1. Смешайте сахар и дрожжи с теплой водой.Оставьте на 10 минут, пока он не станет кремообразным.
  2. Теплое молоко в кастрюле. Как только он начнет пузыриться, добавьте сливочное масло. Остужаем до чуть теплой температуры (ставим в морозилку на несколько минут).
  3. Насыпьте 2 стакана муки, соли, яйца, теплой молочной смеси и дрожжевой смеси в большую миску. Смешивание.
  4. Добавьте оставшийся стакан муки, по 1/2 стакана за раз.
  5. Месите около 5 минут до однородной массы.
  6. Дать тесту постоять 10 минут.
  7. Разделить тесто на семь частей.Один круг диаметром 2 дюйма, пять кругов диаметром 1 дюйм и остаток в одном большом круге.
  8. Поместите большую круглую лепешку на слегка смазанный маслом противень и слегка разгладьте. Сформируйте четыре из 1-дюймовых кругов в ноги и один в хвост черепахи. Сформируйте из двухдюймового круга голову. Наше тесто было достаточно липким, чтобы без проблем их прикрепить. Однако, если у вас нет, прикрепите каждую деталь, расплющивая конец, который крепится к телу, слегка смачивая его водой и зажимая под телом черепахи.
  9. Вдавить изюм в голову черепахи для глазков.
  10. Накрыть влажной тканью и дать настояться 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов.
  11. Выпекать 15-20 минут или до золотистой корочки.

Что мне нравится в приложении AllRecipes на Windows Phone, так это то, что вы можете закрепить рецепт на начальной странице телефона. Итак, если вы находитесь в продуктовом магазине, вы можете быстро проверить рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты, не ища в Интернете и не открывая крошечное электронное письмо.

Мы определенно превратим этот рецепт хлеба в других существ. И я бы подавал его гостям. Наслаждаться!

См. Также: Простой рецепт мороженого M&M

10 способов придать форму хлебу

Вы пробовали испечь хороший круглый хлеб, но в итоге получился плоский спущенный диск? Он просто не выдержал бы своей формы, несмотря на вашу заботу.

Есть несколько причин, почему это могло произойти: например, вы могли недостаточно замесить (например, недостаточно развили клейковину), или вы могли слишком долго оставлять хлеб подниматься, он слишком прожарен.Но другая причина может заключаться в том, что вы не придавали форму своему хлебу. Формируя хлеб, вы помогаете ему сохранять форму и сохранять некоторое напряжение. Придание формы хлебу сильно отличается от, скажем, формы печенья, которое можно сделать с помощью простой формочки для печенья. Однако формирование хлеба требует некоторого мышления и обработки, чтобы убедиться, что форма выдержит испытание и печь, это намного более динамично.

Формирование буханки определенно не является навыком «уровня 1», которому вы научитесь при выпечке хлеба. И, честно говоря, существует множество способов выпекать вкусный хлеб, даже не придавая ему формы (чуть ниже мы расскажем, как и почему).Но если вы хотите улучшить свои навыки выпечки хлеба, вам определенно нужно научиться и понимать. (Если вы готовите хлеб с начинкой, у нас есть несколько дополнительных специальных приемов формования!)

Выпечка хлеба

Выпечка хлеба требует в первую очередь терпения и хотя бы немного инстинкта и понимания процесса выпечки хлеба (некоторые из них вы можете узнать во время просмотра телевизора :-). После того, как вы взвесите ингредиенты и замесите тесто, вы должны хотя бы раз испытать это, прежде чем ставить его в духовку.Во время расстойки дрожжи делают свою работу и выделяют газ в тесто, раздувая его. В большинстве случаев после этой первой расстойки вы делаете какую-то форму теста, прежде чем оставлять его для расстойки в другой раз. То, как вы выполняете этот этап формования, по-разному влияет на конечный хлеб.

Внешний вид

Конечно, наиболее очевидный эффект от формования хлеба - это его внешний вид. Придавая форму, вы действительно можете изменить внешний вид вашего хлеба. Это может быть простой деревенский шар или более замысловатый плетеный хлеб.Формование использовалось пекарями на протяжении веков. Это удобный способ различать разные виды хлебного теста после выпечки и помогает покупателям выбрать хлеб. (Пекарня Boudin в Сан-Франциско - отличный пример использования формования для создания забавного, отличного хлеба, они делают формы черепах, а также Микки Мауса и многих других.)

Удержание или удаление воздуха

Однако, помимо внешнего вида, форма также сильно влияет на текстуру и структуру вашего хлеба. Наиболее очевидным из них, вероятно, является наличие (больших) пузырьков воздуха.Некоторые методы формования выталкивают в хлеб много пузырьков воздуха, в то время как другие более щадящие и удерживают больше воздуха. К примеру, с чиабаттой обращаются очень осторожно, чтобы пузырьки воздуха оставались внутри. Однако для других видов хлеба вам нужно намного сильнее придавить тесто, чтобы избавиться от более крупных пузырьков.

То, хотите ли вы сохранить пузырьки воздуха, зависит от текстуры, которую вы ищете, а также от типа используемого теста. Некоторые виды теста справляются с этими большими пузырьками воздуха, а другие - нет.

Не изменяйте форму - метод 1

Это пост о формировании хлеба, и мы начнем с метода, который не требует никакого формования. Это может показаться противоречивым, но это не так, не каждый хлеб требует физической формы. Иногда формовка выполняется с помощью формы или формы для хлеба, которую вы используете, и вам не нужно ничего делать с ней.

Есть отличные рецепты без замешивания, которые, как правило, тоже не требуют придания формы. В некоторых из этих случаев вы просто кладете поднявшееся тесто на чугунную сковороду или другой подходящий инструмент для выпечки (например,грамм. буханку) и испечь его там. Вы немного более ограничены в отношении типа теста, которое вы можете здесь использовать.

Шаров / Буль

Один из самых распространенных способов придать форму хлебу - сделать из него шарик. Описание часто простое, в форме шара. Но на самом деле казнь сложнее. Я до сих пор с трудом могу сформировать определенное тесто в бульоне. Если вы не придумаете форму були, хлеб все равно свалится под собственным весом и сформирует скорее диск, чем шар.

Один из способов придать форму хлеба - взять шарик из поднявшегося теста.Теперь сложите стороны к центру вверху, сделайте это как минимум 6 раз, чтобы вы обошли все тесто, но это будет зависеть от теста, как часто лучше всего. После этого вы должны почувствовать легкое натяжение теста.

Переверните тесто. Продолжайте складывать стороны, но теперь сложите их внизу. Вы должны почувствовать, как напряжение на вершине увеличивается. Особенно этот второй шаг требует некоторого опыта в формировании, когда вы его почувствуете, это станет легче сделать. Я бы сказал, что були - это метод, который требует большей части инстинкта из тех, что мы здесь обсуждаем.

Батар

Название батард может относиться к определенному хлебу или способу формования хлеба, и я обнаружил, что в методах формования оно также может относиться к немного разным способам формования. Все методы формования дают слегка прямоугольный хлеб. Если вы найдете в Интернете другие методы формирования батарда, они могут немного отличаться, но, конечно, не ошиблись.

Метод, который я использую при обращении к батарду, следующий. Возьмите шарик из теста для хлеба и раскатайте тесто вручную (не тестовым валиком, который обычно делает хлеб более плотным), придав ему слегка прямоугольную форму.Он не должен становиться очень тонким. Теперь загните верхнюю часть и аккуратно сложите, она не должна доходить до половины теста, вы, вероятно, загните верхнюю 1/6 часть. Теперь возьмите правый угол и сложите его примерно на такое же расстояние, сделайте то же самое для левого угла и затем сделайте то же самое для низа.

Упрощенное изображение приготовления хлеба батард. Раскатайте хлеб в прямоугольник. На следующих иллюстрациях сначала оранжевой рамкой указывается, какая часть будет сложена, а затем показано, куда она будет складываться.Окончательная форма будет менее острой, чем показано здесь, и более цилиндрической.

Затем возьмите нижнюю кварту хлеба и сложите ее к середине, проделайте то же самое с верхней частью. Правильно закройте уплотнение, вы можете сделать это, сжав тесто вместе или аккуратно раскатав его взад и вперед по уплотнению. Продолжайте подниматься и запекать, закрыв нижнюю часть хлеба.

Вы можете использовать батард, чтобы придать форму хлебу, прежде чем добавлять его в форму для хлеба, но он также должен сохранять свою форму, создавая красивый слегка прямоугольный хлеб.

Багет

Раньше мы довольно подробно обсуждали выпечку багетов, поэтому не будем повторять это здесь во всех подробностях. Багеты - это длинный и довольно тонкий хлеб. Из-за этого на багете бывает много корочки, а внутри остается совсем немного мягкого хлеба. Из-за этого он не очень подходит для довольно плотного тяжелого хлеба и больше используется для более легкого хлеба.

Изготовление багета на самом деле очень похоже на изготовление батарда. Однако в случае с багетом вы должны сначала свернуть его в более длинный и узкий прямоугольник.Кроме того, убедитесь, что края заострены, чтобы на конце получилась хрустящая корочка. Маленькая точка упростит и ускорит приготовление и сушку, что приведет к дополнительному хрусту.

Багеты свежей формы, готовые для второй проверки.

Сверните

Если вы никогда раньше не формовали хлеб, наверняка стоит начать с него. На мой взгляд, это самый простой способ заставить хлеб стоять отдельно, не требуя консервной банки. Однако это не очень подходит, если вы хотите, чтобы в хлебе оставалось много больших пузырьков воздуха.Этот метод в значительной степени уменьшает размер всех пузырьков воздуха, что делает его более подходящим для более обычного или более плотного хлеба.

Это делается следующим образом. Возьмите хлебное тесто и раскатайте его в прямоугольник, длинной стороной положив горизонтально. Следите за тем, чтобы тесто было одинаковой толщины. Сложите правую треть поверх средней трети теста, затем сделайте то же самое с левой третью хлеба и сложите ее поверх только что сложенного теста.

Снова раскатать тесто скалкой.Теперь раскатайте тесто снизу вверх. Вы будете скатывать его перпендикулярно складкам, которые вы сделали только что.

Я назвал этот метод «свернуть вверх», так как не смог найти для него общего названия, кроме простого формования.

Плетение

Один из самых распространенных способов сделать красивый хлеб - это заплести его. Хала или хлеб бриошь особенно часто плетут. Вы можете заплести любой хлеб, который не слишком липкий и который можно скрутить в прядь. Для этого тесто должно быть достаточно эластичным, более жесткое тесто здесь не подходит, а тесто с начинкой также может быть твердым.

При плетении нужно разделить тесто минимум на 3 порции равного размера. Затем вы раскатываете их в более тонкие и длинные пряди. Чем тоньше ваши пряди, тем длиннее и тоньше конечный хлеб. Вы не хотите, чтобы пряди были слишком толстыми, потому что это затруднит скручивание. С другой стороны, слишком сильное раскатывание и раскатывание теста может сделать его довольно плотным, поскольку вы выталкиваете все больше и больше воздуха.

При плетении косичек не следует заплетать их слишком туго.После того, как вы заплетете хлеб, ему понадобится место для расстойки. Немного более свободная тесьма даст тесту достаточно места для этого. Это сделает конечный хлеб более легким и воздушным.

3-х прядная коса

Когда у вас будет три (или больше) прядей, аккуратно соедините их вместе вверху. Затем приступайте к плетению трех прядей по выкройке довольно легко. Возьмите крайнюю левую прядь и сложите ее поверх средней, поместив ее между средней и правой прядью. Эта прядь теперь стала средней.Теперь сделайте то же самое с прядью с правой стороны, загните ее поверх той, что находится посередине. Продолжайте этот узор, пока не будет заплетена коса.

Тесьма, 5 прядей

Эта коса звучит очень сложно, но на самом деле она очень похожа на косу из трех кос. Однако вместо того, чтобы взять внешнюю прядь с одной стороны и сложить ее посередине, вам нужно сложить ее по трем прядям. Если вы начнете справа, теперь прядь будет второй слева. Чередуя левую и правую стороны, как при плетении из трех прядей, вы получите красивый дизайн, показанный ниже.

Хала, заплетенная в 5 прядей.

Табатье

Это интересный способ придать форму хлебу, но при этом его довольно легко сделать. Все начинается с изготовления простого шарика из теста. Необязательно делать идеальный шар, так как на следующем этапе вы создадите натяжение теста.

Возьмите скалку и разгладьте верхнюю половину шарика из теста. Нижняя половина останется шаром, а верхняя намного тоньше. Присыпьте сверху небольшим количеством муки и теперь оберните тонкую часть над нижним шариком теста.Теперь он должен выглядеть как полукруг с плоским верхом и закругленным низом. Растягивание верха дает именно то напряжение, которое позволяет хлебу хорошо скрепляться.

Тот, что справа, - это хлеб в форме Табатьера. Поскольку этот хлеб содержит цельные орехи, лоскут не раскатывается так тонко.

Площадь

Это забавная вариация техники лепки табатье. В этом случае вы раскатываете бока теста со всех четырех сторон. В результате у вас будет толстый центр с 4 клапанами сверху, снизу, слева и справа.Теперь вы складываете нижний клапан по центру, верхний клапан поверх него и то же самое для левого и правого клапана. У вас получится квадратное тесто. Выпекайте его со сложенными клапанами снизу, чтобы верх получился красивым и гладким.

Бублики

Чтобы превратить хлеб в рогалик, он должен быть достаточно прочным, так как вы должны иметь возможность его перемещать. Кроме того, вы можете сформировать любое тесто, например, рогалик, кольцо, но оно не обязательно должно быть рогаликом :-). Для выпечки рогаликов хлеб перед выпечкой необходимо отварить.Вы можете придать бубликам форму, взяв небольшую порцию теста и раскатав ее в тесто равномерного размера. Соедините концы теста, защипнув их вместе, чтобы получить знаменитую форму бублика / кольца!

Лепешки

Конечно, есть еще одна категория, для которой не нужна высота хлеба, - лепешки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *