Как солить рядовки грибы – способы и рецепты (+20 фото)

Разное

Содержание

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму

Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.

Горячий

Большинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:

  1. Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.

  2. После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
  3. Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.

    Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму

    Горячая засолка

  4. За несколько минут до готовности добавляют 2-3 веточки гвоздики, душистый перец, зонтики укропа и пару лавровых листьев.
  5. Плиту выключают, а грибной смеси дают настояться около 15 минут.
  6. В заранее подготовленную посуду выкладывают листья смородины, вишни, хрена, черный перец горошком и другие специи по желанию. Некоторые кулинары нарезают в емкость очищенные корни хрена, что придает блюду особый аромат.

    Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 01

    Засоленные грибы

  7. В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.

Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.

Холодный

Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:

Пробовать соленые плоды можно будет через полтора-два месяца.

Сухой

Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 03

Сухая засолка

Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.

Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.

Как закрыть рядовки на зиму. Маринованные рядовки на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 04

Как приготовить

    Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 05Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 06
    Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 07Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 08
    Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 09Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 10
    Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 11Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 12Варить грибы во второй раз примерно час. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 13
    В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 14С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки). Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 15Залить грибы горячим маринадом. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 16
    Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 17И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка. Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 18Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-posolit-griby-ryadovki-goryachiy-sposob

Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки

Рядовки — это обобщённое название разновидностей съедобных и несъедобных грибов. К съедобным видам относятся: серая рядовка,,, массивная и жёлтая. Растут преимущественно в условиях смешанных и хвойных лесов. Пик урожайности приходится на конец лета – начало осени. Рядовки очень вкусные, питательные и отлично подходят для засолки на зиму. Тем не менее многие грибники не рискуют их собирать, боясь спутать с ядовитыми сортами.

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашних солений, нужно правильно выбрать и подготовить. Для засолки лучше выбирать тополиную рядовку либо фиолетовую. Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки

После сбора грибов их нужно тщательно перебрать, промыть в большом количестве проточной воды, одновременно очищая от грязи щёточкой. Затем необходимо дополнительно замочить в холодной воде на 12–36 часов.

Важно! Главным отличием съедобных рядовок от ядовитых является шляпка: у ложных грибов она имеет идеально ровную форму и однотонный белый окрас, в то время как у съедобных видов шляпка слегка выпуклая сверху и окрашена разными оттенками от беловатого и серого до фиолетового. Кроме того, ядовитые рядовки издают характерный резкий запах.

Рецепты соления рядовки

Посолить рядовки можно двумя способами:

  • горячим . Просоленные горячим методом грибочки получаются твёрдыми и хрустящими. После соления грибы можно употреблять в пищу через 2–3 недели. Их можно подавать к столу в качестве закусок, также они хорошо сочетаются с блюдами из варёного картофеля. Хранят такие заготовки только в холодильнике;
  • холодным . Многие хозяйки предпочитают холодную засолку, потому что рядовки, приготовленные таким способом, получаются особенно вкусными. Кроме того, солёные сочные грибочки будут полностью готовы уже через неделю после засола. Из них можно готовить салаты, добавлять в основные блюда и закуски. Чтобы грибные ингредиенты не изменили свой естественный цвет во время приготовления, можно добавить немного лимонной кислоты. Для придания рядовкам пряного вкуса, можно сдобрить их ароматными специями:и, базиликом, хреном и. Готовые соленья хранятся в достаточно прохладном, но не сыром помещении при температуре не выше +10°С.

0,5 л 45 мин.

Шаги

6 ингредиентов

    Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки
    Отваренные рядовки тщательно промыть под проточной водой. Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки Чеснок покрошить мелкими пластинками. Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки В отдельной ёмкости смешать 20 г соли с неполной чайной ложкой перца. Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки На дно баночки выложить слоями грибы. Каждый слой посыпать смесью соли и перца. Сверху добавлять пластинки чеснока. Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки По бокам банки вокруг грибов разложить два лавровых листа. Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки Банку убрать в холодильник. В качестве ёмкости также можно использовать пластиковый контейнер. В этом случае на верхний слой грибов необходимо положить крышку и поставить на неё стакан с водой. Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки После засолки плотно закрыть контейнер крышкой и хранить в холодильнике 2 недели.

    Холодным способом

    Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки

    1,5 л. 45 мин.

    Шаги

    9 ингредиентов

    рядовки

    3 кг

    соль

    5 ст. л

    базилик

    1 ч. л

    петрушка

    5 веточек

    хрен тёртый

    1 ч. л.

    лавровый лист

    4 шт.

    перец чёрный молотый

    1 ч. л.

    лимонная кислота

    1 ст. л.

    укроп

    5 веточек

  1. Затем распределить на дне стеклянной банки так, чтобы шляпки смотрели вниз. Слой грибов не должен быть больше пяти сантиметров. Для посола подходят только стеклянные и эмалированные ёмкости.
  2. Измельчить хрен в отдельной ёмкости. Добавить соль, базилик, листья петрушки и веточки укропа. Перемешать.
  3. Каждый слой грибов посыпать приготовленными специями.
  4. По краям грибных слоёв разложить лавровые листья.
  5. На верхний слой установить блюдце, а сверху поставить груз, например, бутылку с водой.
  6. Через три дня банки залить охлаждённой кипячёной водой, закупорить крышками и убрать на хранение.
  7. Рядовки засолка в рассоле. Рецепт соления рядовки

Целые, аккуратные солёные грибочки можно подавать к праздничному столу либо разнообразить обычное, повседневное меню. Их готовят в виде закусок, добавляют в основные блюда, салаты и гарниры. Засолить рядовки достаточно просто. Технология приготовления зимних заготовок подразумевает два способа: холодный и горячий. Горячая засолка, в отличие от холодной, — более долгий процесс и занимает около трёх недель. Хранят соленья, приготовленные горячим методом, в холодильнике.

Знаете ли вы? Учёными доказан тот факт, что грибы существовали на планете ещё задолго до появления динозавров.

Время их полного приготовления занимает больше двух недель. Грибочки, посоленные холодным способом, следует хранить в прохладном помещении, например, подвале. Подавать их к столу можно будет уже через неделю. Рядовки очень вкусные, полезные и питательный грибы, однако собирать их в лесу нужно крайне осторожно, так как данный вид можно легко спутать с ядовитыми сортами. Не менее важным этапом посола является правильная обработка и подготовка грибов.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-posolit-griby-ryadovki-goryachiy-sposob

Как приготовить грибы рядовки на зиму. Заготовка грибов рядовок

Отметим, что рядовки являются отличными грибами, которые во всех смыслах очень вкусный и ценный продукт. Если вы собрали много рядовок, тогда для них самым лучшим вариантом заготовки будет засолка.

Так как грибы имеют горьковатый вкус, данный вариант переработки поможет убрать этот недостаток. Попробуйте вариант засолки рядовок горячим способом, и у вас получится отличная закуска к праздничному столу.

Лучше для засолки рядовок горячим способом использовать только молодые, крепкие и неповреждённые экземпляры грибов. Во время приготовления это поможет избегать раскисания шляпок. Изначально существует два основных варианта засолки рядовок в домашних условиях:

В нашей статье речь пойдёт именно о горячей засолке рядовок, так как он позволяет получить быстрое угощение к столу. Примерно через 15 дней рядовки будут готовы к употреблению. Они отлично смотрятся на праздничном столе в качестве закуски или как дополнение к основному блюду. Поэтому не раздумывайте, что готовить на зиму из грибов, а смело приступайте к процессу.

Хранить солёную рядовку, приготовленную на зиму, лучше в прохладных помещениях, где оптимальная температура не переходит отметку +10°С. Если температура хранения будет выше, грибы закиснут и их придётся выкинуть.

Если же температура будет ниже 0°С, тогда грибы потеряют свои вкусовые качества, промёрзнут и раскрошатся.

Кроме того, если грибы рядовки, прошедшие засолку горячим способом, не находятся полностью в рассоле, они быстро портятся.

Стоит отметить, что многие рядовки относят к условно-съедобной категории, а значит, в сыром виде их употреблять нельзя.

Эти плодовые тела должны пройти обязательную термическую обработку путём отваривания, чтобы минимизировать риск отравления. Поэтому диетологи советуют хозяйкам солить рядовки горячим способом.

Прежде чем приступить к самому процессу, нужно также правильно провести первичную обработку.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-posolit-griby-ryadovki-goryachiy-sposob

Засолка рядовки фиолетовой. Засолка рядовок. Ингредиенты

Рецепт засолки грибов рядовок очень простой, не требующий большого количества продуктов. Практически все, что понадобится для приготовления этой закуски, кроме грибов, есть в шкафах и в холодильниках на каждой второй кухне:
— 1 килограмм рядовок фиолетовых ;
— 1 столовая ложка соли для подсаливания воды ;
— 2 литра воды ;
— 20 граммов соли ;
— 2 зубчика чеснока ;
— 1 неполная чайная ложка черного перца ;
— 2 лавровых листа .

Обработка рядовок перед засолкой

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 29 Гриб рядовка фиолетовая очень чистенький. Поэтому нужно только промыть каждый грибочек под проточной водой, счищая при помощи щеточки или ножа редкие кусочки земли и сухих листиков. Сразу после помывки рядовку фиолетовую можно солить.

Нужно ли вымачивать рядовки перед засолкой?

Если предполагается холодный способ соления этих грибов, то стоит вымачивать рядовку фиолетовую в течение 2-3 дней в холодной воде. Но при этом необходимо менять воду каждые сутки, а лучше несколько раз в день, чтобы грибы не закисли. Данный рецепт засолки рядовок предполагает горячую обработку грибов, а потому в этом случае вымачивания не требуется.

luckyads

Как солить рядовки в домашних условиях?

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 30 Чтобы вкусным получился гриб рядовка, засолка осуществляется после его отваривания. Такой способ соления грибов называется горячим. Один килограмм рядовки фиолетовой нужно варить в течение получаса в двух литрах воды, которую надо посолить. Разные грибники дают различные рекомендации, насчет того, сколько варить рядовки для засолки. Но большинство сходится во мнении, что 20-30 минут вполне хватает.

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 31 Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы устранить оставшиеся кусочки земли и листиков, которые не были замечены при промывке грибов.

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 32 Соль нужно смешать с черным перцем. А чеснок необходимо порезать дольками. Необязательно брать молотый черный перец Его можно заменить перцем-горошком. Последний придется счищать с грибов перед подачей. Поэтому оптимальный вариант — использовать молотый черный перец.

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 33 Засолка рядовки горячим способом — довольно простой процесс. Отваренные грибочки следует уложить в банку слоями, пересыпая каждый солью с перцем и перекладывая лавровым листом и кусочками чеснока. Неважно, какого сорта солятся рядовки, способ засолки подразумевает использование груза. Если грибы нужно засолить в стеклянной банке, то на них сверху стоит поместить крышечку и поставить высокий стакан с водой или пластиковую бутылку, наполненную жидкостью.

Как засолить рядовки грибы. Способы засолки рядовок на зиму 34 Еще проще осуществляется засолка грибов рядовок горячим способом в пластиковом контейнере. В него нужно сложить грибочки, пересыпав их приправами. А сверху надо положить крышечку, на которую следует водрузить контейнер меньшего размера, наполненный водой.

Соленые рядовки на зиму. Способы засолки рядовок на зиму

Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.

Горячий

Большинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:

  1. Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
  2. После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
  3. Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.

Соленые рядовки на зиму. Способы засолки рядовок на зимуЗасоленные грибы

  • В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.
  • Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.

    Холодный

    Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:

    • грибочки выкладывают шляпками вниз, каждый слой не должен быть толще 6 см;
    • слой пересыпают специями и солью;

    Соленые рядовки на зиму. Способы засолки рядовок на зимуЗаготовка рядовок

  • емкость закрывают, а сверху устанавливают гнет;
  • спустя несколько дней добавляют новый слой, и так делают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена;
  • рядовки заливают солевым раствором и плотно закрывают.
  • Сухой

    Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.

    Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.

    Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.

    Грибы серая рядовка солить. Как солить рядовки в домашних условиях?

    Грибы серая рядовка солить. Как солить рядовки в домашних условиях?Чтобы вкусным получился гриб рядовка, засолка осуществляется после его отваривания. Такой способ соления грибов называется горячим. Один килограмм рядовки фиолетовой нужно варить в течение получаса в двух литрах воды, которую надо посолить. Разные грибники дают различные рекомендации, насчет того, сколько варить рядовки для засолки. Но большинство сходится во мнении, что 20-30 минут вполне хватает.

    Грибы серая рядовка солить. Как солить рядовки в домашних условиях?Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы устранить оставшиеся кусочки земли и листиков, которые не были замечены при промывке грибов.

    Соль нужно смешать с черным перцем. А чеснок необходимо порезать дольками. Необязательно брать молотый черный перец Его можно заменить перцем-горошком. Последний придется счищать с грибов перед подачей. Поэтому оптимальный вариант — использовать молотый черный перец.

    Засолка рядовки горячим способом — довольно простой процесс. Отваренные грибочки следует уложить в банку слоями, пересыпая каждый солью с перцем и перекладывая лавровым листом и кусочками чеснока. Неважно, какого сорта солятся рядовки, способ засолки подразумевает использование груза. Если грибы нужно засолить в стеклянной банке, то на них сверху стоит поместить крышечку и поставить высокий стакан с водой или пластиковую бутылку, наполненную жидкостью.

    Еще проще осуществляется засолка рядовок горячим способом в пластиковом контейнере. В него нужно сложить грибочки, пересыпав их приправами. А сверху надо положить крышечку, на которую следует водрузить контейнер меньшего размера, наполненный водой.

    Засолка рядовки фиолетовой осуществляется в течение семи дней. Все это время контейнер с грибами лучше всего держать в холодильнике. Соленые грибы можно подавать на стол в качестве закуски ко вторым блюдам. Например, к жареному картофелю. Соление из рядовки фиолетовой получается очень вкусным. Грибочки выглядят аккуратными, на вкус они хрустящие, а привкус их приятный грибной.

    Рядовка фиолетовая — хороший условно-съедобный гриб. Если его правильно готовить, он может стать изюминкой на праздничном столе. Приготовление соления из этих грибов совсем несложное. Солить рядовку не нужно продолжительное время. Поэтому уже через неделю можно порадовать родных и знакомых вкусными солеными грибочками. Готовить эти грибы одно удовольствие, ведь с ними совсем немного хлопот. Хранятся эти соленые грибы в течение 2-3 недель в холодильнике.


    Рядовки — это пластинчатые съедобные и условно съедобные грибы, отличить которые от поганок для неопытного грибника достаточно трудно. Шляпка может быть колокольчатой, конусовидной или шаровидной. У зрелого гриба она расправляется, но в центре может остаться бугорок. Края загибаются внутрь, наружу или остаются прямыми. Палитра окраски шляпки широкая — белый, зеленый, красно-коричневый, желтый цвет, а ее поверхность бывает бархатистой или гладкой. Неоднозначен и вид пластин — они могут быть частыми, почти сросшимися, и располагаться с промежутками. Форма ножки — от прямой «стройной» до бочкообразной, цилиндрической. Цвет ножки — розовато-коричневый или белый, под самой шляпкой на ней может оставаться кольцо — остатки младенческого грибного покрывала. Растут рядовки в зоне умеренного климата Северного полушария и в прохладных зонах Африки, на Кавказе и в Японии, чаще составляют симбиоз с хвойными деревьями — пихтой и елью, но могут образовывать единую систему с буком, березой или дубом. Неоднозначно и время плодоношения — чаще с середины августа до заморозков, но могут появляться ранней весной.

    Видео как Солить Песочники.

    dachnayazhizn.info

    Как посолить грибы рядовки. Горячий способ

    Как посолить грибы рядовки. Горячий способ

    Ингредиенты:

    • Рядовки – 1 килограмм.
    • Вода – 1,5 литра.
    • Соль – 75 грамм.
    • Лавровый лист – 3 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Гвоздика – 5 штук.
    • Душистый перец – по желанию.

    Приготовление:

    1. В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
    2. Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
    3. Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

    Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.

    Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

    1. Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
    2. Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
    3. Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
    4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

    Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

    Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

    Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки

    Рядовки — это обобщённое название разновидностей съедобных и несъедобных грибов. К съедобным видам относятся: серая рядовка,,, массивная и жёлтая. Растут преимущественно в условиях смешанных и хвойных лесов. Пик урожайности приходится на конец лета – начало осени. Рядовки очень вкусные, питательные и отлично подходят для засолки на зиму. Тем не менее многие грибники не рискуют их собирать, боясь спутать с ядовитыми сортами.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашних солений, нужно правильно выбрать и подготовить. Для засолки лучше выбирать тополиную рядовку либо фиолетовую. Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки После сбора грибов их нужно тщательно перебрать, промыть в большом количестве проточной воды, одновременно очищая от грязи щёточкой. Затем необходимо дополнительно замочить в холодной воде на 12–36 часов.

    Важно! Главным отличием съедобных рядовок от ядовитых является шляпка: у ложных грибов она имеет идеально ровную форму и однотонный белый окрас, в то время как у съедобных видов шляпка слегка выпуклая сверху и окрашена разными оттенками от беловатого и серого до фиолетового. Кроме того, ядовитые рядовки издают характерный резкий запах.

    Рецепты соления рядовки

    Посолить рядовки можно двумя способами:

    • горячим . Просоленные горячим методом грибочки получаются твёрдыми и хрустящими. После соления грибы можно употреблять в пищу через 2–3 недели. Их можно подавать к столу в качестве закусок, также они хорошо сочетаются с блюдами из варёного картофеля. Хранят такие заготовки только в холодильнике;
    • холодным . Многие хозяйки предпочитают холодную засолку, потому что рядовки, приготовленные таким способом, получаются особенно вкусными. Кроме того, солёные сочные грибочки будут полностью готовы уже через неделю после засола. Из них можно готовить салаты, добавлять в основные блюда и закуски. Чтобы грибные ингредиенты не изменили свой естественный цвет во время приготовления, можно добавить немного лимонной кислоты. Для придания рядовкам пряного вкуса, можно сдобрить их ароматными специями:и, базиликом, хреном и. Готовые соленья хранятся в достаточно прохладном, но не сыром помещении при температуре не выше +10°С.

    0,5 л 45 мин.

    Шаги

    6 ингредиентов

      Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки Отваренные рядовки тщательно промыть под проточной водой. Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки Чеснок покрошить мелкими пластинками. Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки В отдельной ёмкости смешать 20 г соли с неполной чайной ложкой перца. Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки На дно баночки выложить слоями грибы. Каждый слой посыпать смесью соли и перца. Сверху добавлять пластинки чеснока. Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки По бокам банки вокруг грибов разложить два лавровых листа. Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки Банку убрать в холодильник. В качестве ёмкости также можно использовать пластиковый контейнер. В этом случае на верхний слой грибов необходимо положить крышку и поставить на неё стакан с водой. Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки После засолки плотно закрыть контейнер крышкой и хранить в холодильнике 2 недели.

      Холодным способом

      Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки

      1,5 л. 45 мин.

      Шаги

      9 ингредиентов

      рядовки

      3 кг

      соль

      5 ст. л

      базилик

      1 ч. л

      петрушка

      5 веточек

      хрен тёртый

      1 ч. л.

      лавровый лист

      4 шт.

      перец чёрный молотый

      1 ч. л.

      лимонная кислота

      1 ст. л.

      укроп

      5 веточек

    1. Затем распределить на дне стеклянной банки так, чтобы шляпки смотрели вниз. Слой грибов не должен быть больше пяти сантиметров. Для посола подходят только стеклянные и эмалированные ёмкости.
    2. Измельчить хрен в отдельной ёмкости. Добавить соль, базилик, листья петрушки и веточки укропа. Перемешать.
    3. Каждый слой грибов посыпать приготовленными специями.
    4. По краям грибных слоёв разложить лавровые листья.
    5. На верхний слой установить блюдце, а сверху поставить груз, например, бутылку с водой.
    6. Через три дня банки залить охлаждённой кипячёной водой, закупорить крышками и убрать на хранение.
    7. Грибы серая рядовка солить. Рецепт соления рядовки

    Целые, аккуратные солёные грибочки можно подавать к праздничному столу либо разнообразить обычное, повседневное меню. Их готовят в виде закусок, добавляют в основные блюда, салаты и гарниры. Засолить рядовки достаточно просто. Технология приготовления зимних заготовок подразумевает два способа: холодный и горячий. Горячая засолка, в отличие от холодной, — более долгий процесс и занимает около трёх недель. Хранят соленья, приготовленные горячим методом, в холодильнике.

    Знаете ли вы? Учёными доказан тот факт, что грибы существовали на планете ещё задолго до появления динозавров.

    Время их полного приготовления занимает больше двух недель. Грибочки, посоленные холодным способом, следует хранить в прохладном помещении, например, подвале. Подавать их к столу можно будет уже через неделю. Рядовки очень вкусные, полезные и питательный грибы, однако собирать их в лесу нужно крайне осторожно, так как данный вид можно легко спутать с ядовитыми сортами. Не менее важным этапом посола является правильная обработка и подготовка грибов.

    Как закрыть рядовки на зиму. Рядовки на зиму рецепты | Как мариновать рядовки на зиму

    Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 10

    Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато — либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

    Самая лучшая посуда для засолки рядовок — это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

    Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №1

    На 1 кг грибов нужно взять:

    • 0,5 ст. воды;
    • 15 гр. соли;
    • 0,5 ст. столового уксуса;
    • 2 гр. лимонной кислоты;
    • 10 гр. сахара;
    • лавровый лист;
    • свежий укроп;
    • черный перец, корица, гвоздика — по вкусу.
    1. Для того чтобы мариновать грибы рядовки, мелкие рядовки маринуют целиком, а крупные разрезают на кусочки. Для того, чтобы мякоть грибов не потемнела после разрезания — нужно в воду добавить соль или лимонную кислоту.
    2. Как закрыть рядовки на зиму. Рядовки на зиму рецепты
    3. Грибы рядовки, чтобы мариновать, нужно помыть, выложить на сито, чтобы стекла вода и варить в кастрюле с водой, добавив уксус и соль. Грибы доводятся до кипения, снимается пена, и варятся рядовки в течении двадцати минут, при постоянном помешивании. Когда грибы рядовки сядут на дно — значит они уже готовы.
    4. В конце для того чтобы мариновать грибы рядовки, добавляются пряности, лимонная кислота, сахар, и снова доводится до кипения. Раскладываются грибы вместе с маринадом в банки. Если не хватит маринада для рядовок, можно долить кипятка, затем накрыть банки крышками и стерилизовать при слабом кипении в течении получаса, а затем закатываются.

    Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №2

    Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать «горячим способом». Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

    Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

    • грибы;
    • соль;
    • пряности;
    • вода;
    • сухая, чистая ткань;
    • гнет;
    • емкость для засола (деревянная кадка, банки и др. ).
    1. Рядовки, чтобы мариновать, вначале очистите от мусора, грязи и пыли, затем хорошо промойте под холодной и проточной водой.
    2. Далее для того чтобы мариновать рядовки, проварите их в слегка подсоленной воде около тридцати минут.
    3. По истечении указанного времени воду, в которой грибы варились, нужно слить, а рядовки промыть под холодной проточной водой, далее откинуть на решето, дуршлаг либо же поместить в мешок из редкой ткани и подвесить, для того чтобы дать возможность воде полностью стечь.
    4. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 12
    5. Подготовленные рядовки, чтобы мариновать на зиму, уложите в посуду (кадки, банки) и пересыпьте солью из расчета 45-60 грамм крупной соли на один килограмм отваренных грибов, затем накройте деревянным кружком с грузом.
    6. Также можно добавить в рядовки лук, чеснок, хрен, эстрагон либо укроп.
    7. Засоленные на зиму таким методом рядовки можно употреблять уже через шесть — восемь суток.

    Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №3

    1. Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
    2. Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
    3. В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
    4. Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
    5. Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

    Советы о том, как мариновать грибы рядовки

    Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 13
    1. Рядовки — это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
    2. Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
    3. В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
    4. Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

    Как приготовить грибы рядовки на зиму. Маринованные рядовки на зиму

    Пошаговый рецепт с фото

    Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

    Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 14

    Как приготовить

      Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 15Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 16Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 17Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 18Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 19Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 20Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 21Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 22Варить грибы во второй раз примерно час. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 23В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 24С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки). Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 25Залить грибы горячим маринадом. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 26Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 27И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка. Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 28Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

    Как замариновать рядовку серую. Сохраняем все полезные качества гриба: Как правильно замариновать рядовки

    Как замариновать рядовку серую. Сохраняем все полезные качества гриба: Как правильно замариновать рядовкиКак замариновать рядовку серую. Сохраняем все полезные качества гриба: Как правильно замариновать рядовки

    Несмотря на свою непопулярность, рядовки очень полезны. В них содержатся витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой желательно их проварить в течение получаса.

    Как приготовить маринованную рядовку?

    Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.).

    Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять.

    Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

    Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг.

    Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры.

    В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

    Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут.

    Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины.

    Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

    Полезные свойства и применение

    Из-за того что рядовки имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуют смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы как нельзя лучше подойдут в качестве гарнира к мясу или добавки к омлету. По вкусу они действительно похожи на мясо. Из фиолетовой рядовки даже готовится грибная икра.

    Полученный продукт можно добавлять в любые блюда, например винегрет, салаты, вареные макароны, мясо, тушить со щавелем и даже фаршировать. Несколько банок маринованной рядовки на зиму дополнят стол еще одним незабываемым блюдом и ароматом.

    Рядовки засолка в рассоле. Как солить рядовки в домашних условиях

    Как посолить грибы рядовки. Горячий способ 31

    Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.

    Как и другие грибы, рядовки солят, маринуют, жарят, варят. Засолить их просто, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются несказанно вкусными и ароматными. Еще в любой из рецептов можно всегда добавить что-то свое.

    Засоленные рядовки – прекрасная закуска к столу. Они продаются в магазине, но я советую консервировать самостоятельно. Солить эти грибы несложно, если следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось восхитительным. Предлагаю несколько проверенных рецептов. Еще у нас на сайте имеются рецепты приготовления маслят. Обязательно изучите.

    к содержанию ↑

    Классический рецепт засолки рядовок

    Рядовки идеально подходят для соления, и в первую очередь рассмотрим классическую технологию приготовления. Она предусматривает использование специй, листьев смородины и хрена, которые положительно сказываются на вкусовых и ароматических качествах.

    ИНГРЕДИЕНТЫ :

    • Рядовки – 10 кг.
    • Соль – 400 грамм
    • Чеснок, перец, укроп.
    • Лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист.
    1. Почищенные, вымытые и вымоченные грибы положите в приготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Все делайте слоями, не забывая присыпать солью и пряностями. На дно уложите часть листьев укропа, хрена, смородины.
    2. Сверху выложите рядовки шляпками вниз, прикройте слоем из пряностей и листьев, придавите тарелкой с грузом. Поскольку масса уплотнится, позже доложите новую порцию пересыпанных солью рядовок.
    3. Емкость переместите в прохладное место. Соленье достигнет готовности через 40 дней.

    Классический способ приготовление соленых рядовок прост. Конечно, до появления готового деликатеса на столе пройдет немало времени, но ожидание того стоит.

    к содержанию ↑

    Как солить рядовки на зиму в банках

    Солят рядовки на зиму несколькими способами, в числе которых горячий и холодный. Рядовки, засоленные горячим методом, подают к столу уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но грибочки получаются более вкусными и хрустящими, как соленые грузди.

    Холодный способ

    • Рядовки – 1 килограмм.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    1. Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде.

      Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.

    Как засолить грибы на зиму. Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото

    Как засолить грибы на зиму. Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото

    По своему внешнему виду волнушка напоминает сыроежку – и не зря, ведь эти виды грибов принадлежат к одному семейству. Главной особенностью белой или розовой волнушки является то, что этот симпатичный грибочек не требует продолжительной тепловой обработки. Как правильно солить волнушку на зиму в банках? Воспользовавшись нашим простым рецептом с фото, каждая хозяйка засолит к зиме партию вкусных волнушек, с тонким пряным ароматом и аппетитным «хрустом».

    Запасаемся ингредиентами к простому рецепту соленых волнушек в банках:

    • волнушками – 1,4 кг
    • листьями смородины – 4 шт.
    • гвоздикой – 5 шт.
    • чесноком – 4 зубчика
    • лавровым листом – 6 шт.
    • перцем черным горошком – 4 шт.
    • перцем душистым – 5 шт.
    • водой – 1 л
    • солью каменной – 30 гр.

    Засолка вкусных грибов волнушек в банках к зиме, пошагово:

    1. Промываем и чистим волнушки, замачиваем на пару суток в холодной воде.
    2. Заливаем грибы водой и ставим на огонь. С момента закипания варим на протяжении 15 минут, не забывая помешивать. Процеживаем через дуршлаг, сливая жидкость в отдельную миску – она нам еще понадобится.
    3. Вареные волнушки высыпаем в эмалированную кастрюлю и накрываем листьями смородины и лаврушкой. Добавляем соль, гвоздику, два вида перца, нарезанные пластинами зубчики чеснока.
    4. Воду, в которой варились волнушки, снова доводим до кипения и заливаем грибы в кастрюле. Прижимаем содержимое кастрюли подходящего размера тарелкой и ставим гнет – большую банку с водой. После остывания убираем грибочки в холодильник на 24 часа.
    5. Для засолки волнушек нам понадобится 4 банки емкостью 0,5 л – их моем, стерилизуем в духовке или на пару, а крышки провариваем.
    6. Раскладываем грибы по сухим горячим банкам, заливаем рассолом и закупориваем. Храним грибную консервацию при температуре 16 – 18 градусов – в таких условиях соленые волнушки отлично простоят до зимы и будут радовать своими бесподобным вкусом. Приятной дегустации!

    Видео осенние грибы рядовки и зеленушки! Маринуем на зиму!

    dachnayazhizn.info

    рецепты приготовления и полезные свойства грибов

    Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.

    Холодный способ

    Ингредиенты:

    • Рядовки – 1 килограмм.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Листья хрена – 3 листа.
    • Укроп – несколько веточек.
    • Перец горошком – 10 штук.
    • Крупная соль – 50 грамм.

    Приготовление:

    1. Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде. Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.
    2. В приготовленные банки положите листья хрена. Выкладывайте рядовки слоями, посыпая солью. Между слоями добавляйте зубчики чеснока.
    3. Уложив последний слой, закройте емкости крышками. Поставьте в прохладное место на полтора месяца. Соленье хранится до года.

    Помните, в солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп дает аромат, а хрен придает остроты и не дает закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и эластичными.

    Горячий способ

    Ингредиенты:

    • Рядовки – 1 килограмм.
    • Вода – 1,5 литра.
    • Соль – 75 грамм.
    • Лавровый лист – 3 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Гвоздика – 5 штук.
    • Душистый перец – по желанию.

    Приготовление:

    1. В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
    2. Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
    3. Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

    Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.

    Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

    1. Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
    2. Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
    3. Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
    4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

    Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

    Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

    Описание гриба

    Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

    Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть ко

    foodcityfood.ru

    Как мариновать грибы рядовки: простые рецепты. Как солить тополиную рядовку на зиму: пошаговый рецепт

    Знают только опытные грибники. Ведь такой продукт относится к распространенным, но мало известным современному населению пластинчатым грибочкам. Встречаются они с раннего августа по октябрь, а произрастают в тополиных посадках кольцами, группами или рядами. К этим рядовкам грибники проявляют особый интерес, так как они являются съедобными, их хорошо жарить вместе с картофелем, а также солить, сушить, варить и мариновать.

    Как солить тополиную рядовку на зиму

    Необходимые ингредиенты:

    • грибы свежесобранные — 1 кг;
    • вода обычная питьевая — ½ стакана;
    • соль поваренная мелкая — 2 большие ложки;
    • перец горошком черный — 5 шт.;
    • листочек лавра — 1 шт.;
    • гвоздика сушеная — 3 шт.;
    • укроп сушеный — 5 г;
    • листочки смородины черной — 2 шт.

    Обработка грибов

    Перед тем как солить тополиную рядовку, все свежесобранные грибы требуется хорошо обработать. Для этого продукт необходимо выложить в большую кастрюлю и залить обычной водой. Далее каждый грибочек следует очистить от мусора, сушеной травы и листвы, используя для этого обычный нож. Если шляпки рядовок слишком велики, то их можно порезать на 2-4 части.

    Стоит особо отметить, что мыть данный продукт необходимо только в прохладной или холодной воде.

    Термическая обработка грибов

    Нет ничего проще, чем заготавливать на зиму такой консервированный продукт, как грибы тополиные. Рядовки солить можно по-разному. Однако мы выбрали самый простой и вкусный вариант. Таким образом, в небольшую кастрюлю требуется влить обычную питьевую воду, а затем всыпать две большие ложки мелкой поваренной соли и довести раствор до кипения. Далее в сильно бурлящую воду необходимо выложить все ранее обработанные грибы. В процессе варки такого продукта не следует забывать о регулярном помешивании, так как во время оседания рядовок на дно кастрюли они могут просто прилипнуть и подгореть.

    Когда вода в посуде закипит очередной раз, с ее поверхности требуется снять пенку, используя шумовку, а затем поочередно всыпать перец черный горошком, лавровые и смородиновые листочки, сушеную гвоздику и укроп. После этого все компоненты следует перемешать и варить в течение 25 минут.

    Завершающий этап в приготовлении заготовки

    Как солить рядовку тополиную и закатывать ее на зиму? Для этого готовые грибочки необходимо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, а сверху залить их ароматным рассолом, в котором они варились последние полчаса. Далее посуду следует закатать, перевернуть и остудить в течение 17-23 часов. Стоит отметить, что грибы будут полностью готовы к употреблению только через 43-45 дней.

    Как подавать к столу в заправленном виде

    Теперь вам известно, как солить тополиную рядовку быстро и вкусно. Осталось выяснить, как подавать ее к столу. Для этого грибочки необходимо промыть от слизи в холодной воде, а затем выложить в салатник, добавить полукольца репчатого лука (можно рубленый чеснок), влить пахнущее подсолнечное масло, а затем хорошо перемешать. Приятного аппетита!

    Грибы рядовки — в отличие от рыжиков и сыроежек мало известны широкому кругу любителей «лесных даров», но и их собирают и делают заготовки на зиму. Рядовки нежные, ароматные и хрупкие и, чтобы их не повредить необходимо быть предельно аккуратными во время приготовления.

    В маринаде они получаются невероятно вкусными и от закуски невозможно оторваться. Съедается заготовка в одно мгновение.

    Классический вариант маринования

    Рецепт — быстрый, легкий. Он не требуется усилий, но вкус получается необычный. Любовь к закуске проявляется после пробы одного грибочка. Давайте рассмотрим, как готовить рядовку серую:

    Продукты:

    • свежие грибы — 2 кг;
    • сахарный песок — 50 г;
    • соль поваренная — 120 г;
    • уксус столовый — 200 мл;
    • лаврушка — 4 листа;
    • гвоздика — 4 соцветия;
    • чеснок — 4 дольки;
    • укроп зонтики — 4 шт.;
    • листья смородины — 2 шт.

    Порядок приготовления:

    1. Основной ингредиент аккуратно перебрать, удалить испорченные и червивые. Нужно попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Промыть под водой, выложить в дуршлаг и ополоснуть крутым кипятком.
    2. Подготовленные рядовки разместить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью. Засыпать соль, сахарный песок и поставить на плиту. После закипания варить 25 минут. Во время приготовления обязательно требуется удалять пенку. От данного действия будет зависеть прозрачность маринада. Откинуть на дуршлаг, а отвар оставить в таре.
    3. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу.
    4. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и нашинковать ломтиками. Соцветия укропа, листья смородины обдать крутым кипятком.
    5. На дно емкостей выложить 1/2 часть подготовленных специй, в том числе горошком перец, соцветия гвоздики. После распределить грибы, а поверх них остатки приправ,

    instaplace.ru

    Как засолить рядовку коричневую

    Как вымачивать бело-коричневые рядовки и как их правильно солить

    Как уже говорилось выше, рядовку бело-коричневую следует вымачивать, как это делать? После предварительной очистки грибы заливают на 1,5-2 часа большим количеством холодной воды и время от времени перемешивают руками.

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст. л. соли;
  • Щепотка лимонной кислоты;
  • 2 зонтика укропа;
  • 10 шт. чёрного перца;
  • 3 шт. лавровых листьев.
  • Как солить рядовку бело-коричневую, которая употребляется только спустя 45 суток после засолки?

    Рядовки всыпают в кипящую воду, добавляют лимонную кислоту и проваривают 40 мин.

    Сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и промывают тёплой водой.

    Оставляют стекать и выкладывают уже в кипящий маринад.

    Маринад для засолки готовится так: в 700 мл воды добавляют лавровые листья, перец и зонтики укропа.

    Проваривают 20 мин. и выкладывают без жидкости в банки, пересыпая каждый слой солью.

    Маринад процеживают, заливают грибы и закатывают крышками.

    Как готовить бело-коричневые рядовки в мультиварке

    Можно не только солить бело-коричневую рядовку, но и жарить. Приготовление рядовки бело-коричневой – простой и достаточно быстрый процесс, который проводится в мультиварке.

    • 2 кг грибов;
    • 200-250 мл растительного масла;
    • 1 ст. л. соли.
    1. Предварительно очищенные и промытые плодовые тела нарезать кусочками.
    2. Отварить в подсоленной воде 30 мин., выложить в дуршлаг, промыть и оставить стекать.
    3. В чашу мультиварки налить масло, выложить грибы, включить режим «Жарка» на 40 мин.
    4. В течение этого времени следует открывать крышку и перемешивать содержимое.
    5. В конце посолить, перемешать и распределить в банки.
    6. Долить сверху маслом из чаши и закрыть крышками.

    Маринование бело-коричневых рядовок

    При выполнении всех этапов, указанных в пошаговом рецепте, даже начинающая хозяйка сможет готовить рядовки бело-коричневые способом маринования.

    • 3 кг грибов;
    • 3 ст. л. соли;
    • 1 л воды;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. уксуса 9%;
    • Специи – по вкусу.
    1. Очищенные грибы отварите 30 мин., слейте и выложите в кастрюлю.
    2. Залейте водой, дайте закипеть и введите все специи, кроме уксуса.
    3. Проварите 20 мин., влейте уксус и проварите ещё 10 мин.
    4. Распределите в банки, долейте маринадом до верха и закатайте.
    5. Утеплите одеялом, дайте остыть и вынесите в прохладное место.

    Урожайное «грибное» лето — это возможность сделать на зиму заготовки. В наших лесах очень большое разнообразие грибов. Самыми неприхотливыми в природных условиях являются рядовки. Если вы опытный грибник, то найдете их с легкостью, но для того чтобы сделать заготовки на зиму, нужно знать, как солить грибы рядовки и как их хранить. Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти здесь.

    Обработка перед маринованием

    Самым простым и быстрым способом готовки этих грибов является варка. Для этого их всего лишь нужно очистить и хорошенько вымыть. Далее они помещаются в кастрюлю и кипятятся 20 минут. После этого следует слить бульон и промыть грибы под струей холодной воды. Солить рядовки при этом необязательно. Если говорить о том, как посолить грибы, то стандартная норма соли следующая: 10 г на 2 л воды.

    Отваренные грибы можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу приготовить из них блюда: супы, запеканки, соусы, салаты и так далее.

    Готовить эти грибы очень просто, но следует помнить, что приготовление возможно только в том случае, если они чистые, не червивые и свежесобранные. Если они таковым не являются, то их нужно замочить на 2 часа в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, главное — не переборщить.

    Классический рецепт соления

    Рядовки отлично подходят для засолки, сейчас рассмотрим классический способ приготовления. Он предусматривает использование различных специй, смородиновых и хреновых листков, которые помогают сделать их еще вкуснее.

    Ингредиенты:

    • 10 кг рядовок;
    • Чеснок, перец и укроп;
    • 400 г соли;
    • Листы хрена и черной смородины, лавровый лист.

    Приготовление:

    1. Заранее очищенные и вымытые грибы нужно положить в приготовленную емкость ножками вверх. Все следует укладывать слоями, на дно обязательно укладываются листья хрена и черной смородины, а также лаврушка.
    2. Поверх емкости грибы нужно уложить шляпками вверх, потом прикрыть слоем пряностей и лавровым листом, наверх нужно поставить груз, чтобы рядовки просолились.
    3. Емкость до приготовления нужно убрать в холодное место. Через 40 дней соленье будет готово.

    Как солить рядовки в стеклянных банках

    Рядовки на зиму можно посолить двумя способами — холодным и горячим. Если солить горячим методом, то грибы можно употреблять уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но они получаются более вкусными и хрустящими.

    Холодный способ

    Ингредиенты:

    • 1 кг рядовок;
    • 50 г крупной соли;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 3 листа хрена;
    • Укроп;
    • 10 штук перца горошком.

    Приготовление:

    1. Перед приготовлением грибы следует хорошенько обработать, очистить от грязи и промыть несколько раз в холодной воде. Далее необходимо сложить их в кастрюлю, проварить 2−3 минуты и процедить бульон.
    2. В подготовленные банки нужно положить листья хрена. Рядовки следует выкладывать слоями, посыпая каждый солью и добавляя чеснок.
    3. Когда последний слой уложен, емкость нужно закрыть крышкой и поставить в холодное место на полтора месяца. Соленье можно хранить в подвале или гараже в течение 1 года.

    В солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп придает ароматный запах, а хрен не дает заготовке закиснуть.

    Горячий способ

    Ингредиенты:

    • 1 кг рядовок;
    • Душистый перец — по желанию;
    • 1,5 литра воды;
    • 75 г соли;
    • Лавровый лист;
    • 5 шт. гвоздики;
    • Перец горошком.

    Приготовление:

    1. В большую емкость необходимо налить воду и поставить на небольшой огонь. Пока вода нагревается, нужно добавить туда специи.
    2. Рядовки необходимо выложить в кипящую воду и дождаться повторного закипания. После этого убавить огонь и варить еще 45 минут.
    3. Когда рядовки проварились, их необходимо разложить по банкам и залить горячим рассолом. Потом поставить в холодное место на 40 дней. Главное — не пересолить.

    Несколько полезных советов

    Соленые рядовки — настолько вкусные грибы, что даже неважно, каким способом их готовить. Пошаговые рецепты мы подробно рассмотрели, теперь хочется дать еще немного рекомендаций:

    • Обычно для засолки используются только шляпки рядовок, хотя в рецептах указано все наоборот. Со шляпок аккуратно снимается кожица, затем они хорошенько промываются. Это помогает избавиться от мусора, который мог там застрять.
    • Рядовки необычайно вкусны в любом виде. Перед любым способом приготовления их сначала нужно замочить на трое суток в обычной холодной воде.
    • Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
    • Если вы любите экспериментировать, то можно добавить другие специи, которые хочется.

    Благодаря этой статье вам теперь известны все способы засолки рядовок, этими же методами можно солить волнушки и валуй. Если вам интересно, то выращивание этих грибов в домашних условиях также возможно, нужно просто внимательно изучить данную тему. Подавать на стол можно в любом виде, особенно вкусно, если добавить измельченный лук и заправить все растительным маслом. Известен также «кижучий» способ засолки, это когда грибы солятся вместе с рыбой кижуч, получается очень вкусно.

    Солить грибы рядовки несложно – в большинстве случаев процесс заготовки не отнимает много времени, хотя можно встретить и такие рецепты, по которым замачивать сырье необходимо в течение нескольких дней. Разумеется, соленые рядовки можно купить в магазине, однако засоленные в домашних условиях грибы получаются вкуснее и не содержат искусственных консервантов.

    Рядовки для соления приобретают в специализированных магазинах или собирают самостоятельно. Этот вид в больших количествах встречается в лесах средней полосы России. Они не растут разрозненно как сыроежки, боровики, подберезовики или подосиновики, а образуют семейства. Группы не располагаются кучками, как грузди, а выстраиваются рядами. От этого такое название — рядовки. Собирают их с середины августа по сентябрь.

    Секреты соления грибов рядовок

    Чтобы рядовки долго хранились в банках без потери качества, а их вкус не перебили специи, важно знать, как правильно засолить грибы. Рекомендуют придерживаться следующих советов во время засолки рядовок:

    1. Солят шляпки плодовых тел. Ножки откладывают отдельно для жарки или тушения в ближайшее время.
    2. Независимо от способа засолки рядовок, их замачивают на несколько часов в холодной воде. При горячем методе соления достаточно 2-3 часов. Холодный способ приготовления требует более длительного замачивания – как минимум 2 дня грибы держат в воде, периодически ее меняя. В застоявшейся воде они закиснут.
    3. Засолку рядовок производят в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде без трещин.
    4. В чистом виде сырье обычно не солят – несколько слоев грибов чередуют в банке с листьями плодовых деревьев и пересыпают различными специями. Они придают шляпкам приятный привкус пряностей и насыщенный аромат.
    5. Резать шляпки для засолки крупно, особенно если предстоит заготавливать их холодным методом. От длительного нахождения в воде и последующей уварки грибы заметно уменьшатся в размере, поэтому мелкие экземпляры можно не нарезать.
    6. Чтобы соленые рядовки получились плотными и хрустящими, необходимо искать рецепты заготовок на зиму с использованием листьев вишни – они делают грибы эластичными.
    7. Хрен не даст шляпкам закиснуть. Используют в засолке листья хрена.
    8. Со специями лучше не перебарщивать. Если добавить много пряностей в банку с грибами, они в конечном итоге перебьют вкус и запах самих рядовок.
    9. В процессе подготовки рядовок нельзя использовать жестяные ведра. Рассол вступит в реакцию с поверхностью металла и в результате начнется выделение токсичных веществ.

    Подготовка рядовок к засолке

    Перед тем как солить рядовки в домашних условиях, их подготавливают к варке:

    1. Грибы тщательно перебирают и удаляют лишний мусор. Ножки срезают.
    2. Перед засолкой снимают со шляпок кожицу и тщательно промывают грибы – строение рядовок такое, что между пластинками плодового тела могут набиваться песчинки и мелкий мусор.
    3. После этого грибы замачивают в холодной воде. По некоторым рецептам требуется добавить немного соли.
    4. Затем выкладывают в дуршлаг и дают воде стечь.
    5. Завершают подготовку грибов для засолки отвариванием. В зависимости от рецепта время варки может сильно отличаться, однако в среднем этот процесс занимает около 30 минут.

    Как посолить грибы рядовки

    Существует множество способов вкусно посолить рядовку в домашних условиях. Все рецепты можно условно разделить на три группы: засолка холодным, горячим или сухим методом. Чаще всего заготавливают холодным или горячим способом, при этом во втором случае можно подавать соленые рядовки на стол уже через 3-4 дня. Холодная засолка отнимает больше времени, но грибы после такой обработки получаются более хрустящими.

    В качестве ароматной добавки в банку к рядовкам засыпают листья растений и специи:

    • гвоздику;
    • кориандр;
    • укроп;
    • перец;
    • чеснок;
    • листья вишни, дуба или смородины;
    • лавровый лист;
    • корень и листья хрена;
    • тмин и другие.

    Как солить рядовки горячим способом

    По этому рецепту засолки горячим способом рядовки получаются очень ароматными, что достигается путем добавления гвоздики. Полный список ингредиентов выглядит следующим образом:

    • 1 кг рядовок;
    • 1,5 л воды;
    • 2-3 лавровых листа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 10 горошин черного перца;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 70 г соли;
    • 1 ст. л. растительного масла.

    Горячим способом солят грибы по такой схеме:

    1. В кастрюлю наливают воду и ставят ее на огонь.
    2. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенные и вымытые шляпки.
    3. Затем нужно дождаться, пока вода закипит во второй раз. Тогда огонь убавляют и варят в течение 40-45 мин, прикрыв кастрюлю крышкой. Пену время от времени снимают, а грибы помешивают.
    4. В это время чистят чеснок, нарезают тонкими пластинками и стерилизуют банки с крышками.
    5. Когда шляпки будут готовы, их выкладывают в банки слоями, чередуя с кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. Дополнительно каждый слой слегка присыпают солью. Во время наполнения банки важно плотно утрамбовывать рядовки, чтобы убрать пустоты между ними.
    6. Затем банки заливают рассолом и 1 ст. л. разогретого растительного масла и плотно закрывают. Закрученные банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

    Остывшие банки с солеными шляпками убирают в прохладное и темное место. Употреблять в пищу готовый продукт можно через 3-5 дней, но лучше дать настояться около месяца.

    Как посолить рядовки холодным способом

    По этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг рядовок;
    • 1,5-2 л воды;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 3-4 листа хрена;
    • 2-3 веточки укропа;
    • 10 горошин черного перца;
    • 50 г соли.

    Засолка грибов рядовок холодным способом происходит по такой схеме:

    1. Первым делом грибы замачивают, чтобы убрать горечь. Для этого их выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой на 3 дня. Сверху емкость прикрывают крышкой.
    2. В течение этих 3-х дней периодически меняют воду, чтобы грибы не скисли. О готовности говорят упругие шляпки. Если они все еще ломаются при надавливании, значит, нужно подержать их в воде еще немного.
    3. Замоченные рядовки складывают в другую емкость слоями, шляпками вниз, если грибы целые. Толщина ряда должна составлять примерно 4-5 см. После каждого слоя плодовые тела присыпают солью и пряностями.
    4. Сверху кладут ткань, накрывают плоским твердым предметом, например, тарелкой и придавливают гнетом. Через 2-3 дня грибы должны пустить сок. Если его мало, гнет утяжеляют.

    Через месяц соленые шляпки или целые плодовые тела, приготовленные по такому рецепту, можно подавать на стол.

    Как засолить грибы рядовки сухим способом

    Рецепты засолки рядовки сухим способом самые удобные – в них из общего процесса исключается этап вымачивания грибов. Свое название этот метод получил за то, что грибы перед засолкой не вымачивают. Их тщательно промывают, слегка подсушивают и затем приступают к подготовке сырья.

    Процесс готовки выглядит так:

    1. В подготовленную емкость (эмалированную кастрюлю, ведро или бачок, деревянный бочонок) слоями укладывают рядовки, располагая их шляпками книзу. Каждый слой присыпают поваренной солью.
    2. Верхний слой грибов прикрывают чистой тканью и кладут на нее крышку или другой плоский и достаточно твердый предмет.
    3. На опору устанавливают гнет: прокипяченный камень, кирпич, стеклянную банку или бутылку с водой.
    4. На 3-4-й день рядовки должны осесть под тяжестью гнета и пустить сок. В емкость подкладывают еще грибов, после чего гнет возвращают на место. Так заполняют емкость доверху, после чего грибы перекладывают в стерилизованные банки и убирают в холодильник или погреб на хранение.

    При таком способе засолки продукт будет готов к употреблению через 1-2 недели после последней закладки грибов под гнет.

    Сроки и условия хранения

    Хранить соленые рядовки рекомендуют в прохладном и темном месте. Оптимальная температура – от +6°С до +10°С. Для этого подойдет холодильник, но лучше убрать банки в погреб, так как в холодильной камере для этого может быть недостаточно места.

    Грибы, засоленные горячим способом, хранят 7-8 месяцев. Если посолены холодным способом, то держать их можно до полугода, а сухим способом – до года.

    При более низкой температуре засоленные грибы будут подмерзать и сильно крошиться, а после размораживания потеряют упругость, аромат и их вкус станет совершенно другим.

    В теплом помещении соленые рядовки быстро скиснут, и станут непригодными для употребления.

    Заключение

    Солить грибы рядовки можно по-разному: горячим, холодным или сухим способом. У каждого из них есть свои преимущества, однако самое главное – придерживаться общих рекомендаций по засолке грибов. Тогда рядовки получатся вкусными и хрустящими независимо от способа приготовления, а сроки хранения готового продукта будут максимально долгими. Чтобы придать заготовкам приятный вкус и пикантный аромат, их разбавляют специями и листьями плодовых деревьев.

    Дополнительно о том, как солить рядовки на зиму, можно узнать из видео ниже:

    fishyk.ru

    Как засолить грибы рядовки. Горячий способ

    Как засолить грибы рядовки. Горячий способ

    Ингредиенты:

    • Рядовки – 1 килограмм.
    • Вода – 1,5 литра.
    • Соль – 75 грамм.
    • Лавровый лист – 3 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Гвоздика – 5 штук.
    • Душистый перец – по желанию.

    Приготовление:

    1. В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
    2. Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
    3. Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

    Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.

    Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

    1. Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
    2. Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
    3. Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
    4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

    Засолка рядовки фиолетовой. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

      Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

      Засолка рядовки фиолетовой. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

      Рядовка фиолетовая – гриб с плотной мякотью прекрасно подходит для засолки

      Фото: Getty

      • Количество порций: 3
      • Время подготовки: 10 минут
      • Время приготовления: 1 минута

      Рецепт рядовки фиолетовой солёной

      Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

      Приготовление:

    1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
    2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
    3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
    4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
    5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

    Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

    Рядовка маринованная

    Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

    Продукты:

    • рядовка – 1 кг;
    • соль – 45 г;
    • сахар – 40 г;
    • вода – 2 л;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • уксус 6% – 3 ст. л.

    Приготовление:

    1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
    2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
    3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

    После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

    Описание рядовки фиолетовой

    Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

    Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

    Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

    Грибы серая рядовка солить. Как мариновать рядовки серые:

    1. Изначально следует перебрать все грибы. Незамедлительно откинуть испорченные и червивые.
    2. Каждый экземпляр естественно моют и дополнительно ошпаривают еще и кипятком.
    3. Обработанные рядовки перекладывают в подходящую для осуществления всех последующих действий посуду и заливают водой.
    4. Их солят, присыпают сахаром и проваривают. Этот процесс длится около двадцати минут.
    5. Этим временем осуществляется процесс подготовки тары. Ее с содой моют и подвергают обязательной стерилизации.
    6. В обработанные термически банки выкладывается половина всех необходимых специй и уксуса.
    7. Теперь в банки можно выкладывать и сами отваренные грибы.
    8. Сверху на них кладутся оставшиеся специи и выливаются остатки уксуса.
    9. Вода, в которой варились грибы еще раз кипятиться и ей наполняются по максимуму все банки.
    10. Баночки безотлагательно закатываются.
    11. Остывать им следует перевернутыми и укутанными чем-то достаточно теплым.

    Рядовки засолка в рассоле. Горячая засолка рядовок с гвоздикой

    Этот вариант засолки на зиму грибов рядовок горячим способом получается ароматным и вкусным благодаря гвоздике. Данный ингредиент обогащает вкус грибов и придаёт им потрясающе пикантный аромат.

    • 2 кг очищенных рядовок;
    • 1,5 л воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 10 бутонов гвоздики;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 4 лавровые листа.
    1. Плодовые тела погружают в кипящую подсоленную воду (можно добавить щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета), дают прокипеть 30 мин.
    2. Сливают воду, а грибы промывают под краном и дают хорошо стечь.
    3. В эмалированной кастрюле соединяют воду и все специи, дают закипеть.
    4. Отваренные рядовки закладывают в кипящий рассол и дают прокипеть на среднем огне 20 мин.
    5. Накрывают кастрюлю крышкой, убавляют огонь и варят, помешивая, ещё 10 мин.
    6. Выкладывают грибы в стерилизованные банки, заливают до верха рассолом и дают остыть.
    7. Закрывают тугими капроновыми крышками, выносят в прохладное и тёмное помещение.

    Как приготовить грибы рядовки на зиму. Маринование рядовок на зиму: пошаговые рецепты

    Как приготовить грибы рядовки на зиму. Маринование рядовок на зиму: пошаговые рецепты

    Грибы рядовки считаются дарами природы во всех отношениях, ведь они весьма полезные, питательные и вкусные. Они хорошо знакомы тем любителям «тихой охоты», которые консервируют грибной урожай на зиму. Традиционно, самыми востребованными способами переработки грибов рядовок является соление и маринование. И если вы планируете заняться одним из таких процессов, то буквально через несколько суток на столе вашей семьи будет стоять вкуснейшая закуска.

    Особой популярностью пользуются серые, фиолетовые и лиловоногие рядовки. Они обладают приятным мучнистым ароматом, а также нежным вкусом. Стоит отметить, что по своим качествам эти плодовые тела не уступают даже «королям» грибного «царства» – подосиновикам и боровикам.

    Порадовать своих близких аппетитными маринованными рядовками – несложно. Тем более, у абсолютного большинства кулинаров такая консервация занимает почётное место в арсенале грибных заготовок. Попробуйте у себя дома провести маринование рядовок на зиму, и убедитесь, что этот вариант придётся по вкусу всем вашим родным и близким без исключения. Однако отметим сразу, что предварительная обработка – очистка, вымачивание и отваривание, займут некоторое время.

    Видео как солить грибы горячим способом | How to pickle mushrooms hot way

    dachnayazhizn.info

    Как посолить грибы рядовки. Засолка рядовки фиолетовой горячим способом

    Удивительные грибы маринованные рядовки в домашних условиях! Нежные, ароматные, но ужасно хрупкие. С ними следует быть очень аккуратными, чтобы не повредить эту красоту. Но какие же они вкусные в маринаде! От такой вот закусочки невозможно оторваться. Съедается в одно мгновенье.

    Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.

    Такие рядовки готовить очень легко. Практически и усилий то никаких не потребуется, но вкус их просто обворожительный. К такой консервации любовь появляется после пробы всего одного грибочка. Ну уж очень они вкусные.

    Понадобятся:

    • 1 кг. свежесобранный рядовок;
    • 1 ст. л. сахара;
    • парочка ст. л. соли;
    • пол двухсотграммового стакана уксуса;
    • парочка листочков лавра;
    • 5 горошинок обычного перца;
    • парочка бутонов гвоздики;
    • парочка зубков раннего чеснока;
    • парочка зонтиков укропа;
    • парочка листочков смородины.

    Как мариновать рядовки серые:

    1. Изначально следует перебрать все грибы. Незамедлительно откинуть испорченные и червивые.
    2. Каждый экземпляр естественно моют и дополнительно ошпаривают еще и кипятком.
    3. Обработанные рядовки перекладывают в подходящую для осуществления всех последующих действий посуду и заливают водой.
    4. Их солят, присыпают сахаром и проваривают. Этот процесс длится около двадцати минут.
    5. Этим временем осуществляется процесс подготовки тары. Ее с содой моют и подвергают обязательной стерилизации.
    6. В обработанные термически банки выкладывается половина всех необходимых специй и уксуса.
    7. Теперь в банки можно выкладывать и сами отваренные грибы.
    8. Сверху на них кладутся оставшиеся специи и выливаются остатки уксуса.
    9. Вода, в которой варились грибы еще раз кипятиться и ей наполняются по максимуму все банки.
    10. Баночки безотлагательно закатываются.
    11. Остывать им следует перевернутыми и укутанными чем-то достаточно теплым.

    Важно! При варке следует постоянно снимать пеночку. От этого зависит, насколько прозрачным и чистым будет маринад в баночках.

    Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и на зиму.

    Как замариновать рядовки на зиму

    Грибочки, для маринования которых используют не обычный, а именно винный уксус приобретают необыкновенный вкус и аромат. Даже минимальное количество специй при этом позволяет блюду полностью раскрыться.

    Понадобятся:

    • пол л. винного уксуса;
    • 1 луковица;
    • 1 морковина;
    • парочка листочков лавра;
    • 5 горошинок обычного перца;
    • парочка бутонов гвоздики;
    • парочка ч. л. соли;
    • парочка ч. л. сахара.

    Как замариновать грибы рядовки:

    1. Изначально грибочки перебирают, моют, особо крупные экземпляры разрезают.
    2. В подходящую для последующих действий посуду выкладываются уже подготовленные грибы и покрываются водой.
    3. Их проваривают около четверти часа.
    4. С лука снимается имеющаяся шелуха и он очень меленько нарезается.
    5. Морковь моют, естественно чистят и только после этого нарезают в виде миниатюрных кубиков.
    6. Овощи погружаются в емкость с винным уксусом. Туда же присоединяют и специи.
    7. Маринад с овощами следует проварить около четверти часа.
    8. Отваренные грибочки присоединяются к маринаду, и вся смесь проваривается еще буквально минут пять.
    9. Этим временем следует позаботится о подготовке тары, в которой и будет осуществляться консервирование. Ее с содой промывают и подвергают необходимой для долгосрочного хранения стерилизации.
    10. При помощи шумовки из маринада извлекаются все овощи и грибы. Их сразу же выкладывают в подвергнутые термической обработке банки.
    11. Сам маринад еще проваривается около десяти минут и сразу же перемещается в банки.
    12. Их безотлагательно закатывают.

    Важно! Отдельно стоит сказать о посуде. Для приготовления грибов категорически нельзя использовать емкости, склонные к окислению. Этот продукт лучше всех других впитывает в себя все вкусы и запахи. Получить закуску со специфическим, весьма неприятным привкусом метала не хочется никому. Идеальный вариант – кастрюля, на которой есть покрытие из эмали. Но и в этом случае следует обратить внимание на отсутствие сколов. Даже крохотный скол способен испортить всю консервацию.

    Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

    Как вкусно мариновать рядовки

    Лимонная кислота придает любому маринаду особый вкус. Рядовки в такой заливке получаются удивительно вкусными. Насыщенный аромат блюда, удивительный нежный вкус грибочков – все это создается благодаря всего нескольким граммам обычной лимонки.

    Понадобятся:

    • 1 кг. свежесобранных рядовок;
    • пол 200 гр. стакана воды;
    • полторы ст. л. соли;
    • пол 200 гр. стакана уксуса;
    • четверть ч. л. лимонной кислоты;
    • парочка ч. л. сахара;
    • парочка листочков лавра;
    • парочка в

    instaplace.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о