Как правильно солить шампиньоны? Сколько солить шампиньоны в домашних условиях?

Шампиньоны – самые популярные из грибов во всем мире. Особенно много рецептов с их участием в европейской кухне. Шампиньоны жарят, варят, тушат, маринуют и, конечно же, солят. Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных и является более насыщенным, поскольку в перечне ингредиентов для засолки отсутствует перебивающий его уксус.

Как солить шампиньоны в домашних условиях?

Для соления желательно выбирать шампиньоны небольшого размера примерно одинаковой величины. Более крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части.

Грибы необходимо промыть, очистить от остатков грунта. Вскипятить рассол. На 5 л воды взять 125 г соли. В кипящий рассол всыпать грибы, выдержать 5 минут, откинуть их на дуршлаг, дать полностью остыть. Ускорить процесс может холодная проточная вода. Остывшие грибы готовы для засолки.

На 2 кг шампиньонов понадобится 125 г соли. Грибы выкладываются на дно банки шляпками вниз, пересыпаются солью, и так чередуются все слои. После их ставят под слабый гнет и отправляют в холодильник. Через день-два в ту же емкость подсыпают свежие грибы.

Сколько солить шампиньоны?

Когда усадка прекратится, их убирают в прохладное место просаливаться. Рассол должен на 2 см сверху покрывать шампиньоны. Длительность засолки – полтора месяца. Если жидкости через какое-то время становится больше, ее можно отлить и использовать для приготовления грибного соуса. Кроме соли, по желанию, в рассол добавляют специи: душистый перец, семена кориандра, лавровый лист.

Хранить соленые грибы в холодильнике можно достаточно долго, поэтому данный рецепт подходит, чтобы засолить шампиньоны на зиму. Их в любое время можно достать и поставить на стол в виде самостоятельной закуски или использовать как ингредиент в первые, мясные блюда, овощные гарниры.

Как засолить шампиньоны быстро?

Если нет необходимости хранить соленые шампиньоны длительное время, то их можно засолить более быстрым способом, без предварительного бланширования в рассоле. На 1 кг грибов берем:

• 2 луковицы;
• 2 свежих стручковых перца;
• 1 ст. л с горкой соли;
• 2 зубка чеснока;
• четверть стакана растительного масла;
• 5 шт. черного перца горошком.

Грибы промыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками. Из перца извлечь семена и нашинковать тонкими «перьями». В банку или ведерко уложить слоями грибы, лук, чеснок, свежий перец, перец горошком. Сверху влить растительное масло. Через сутки соленые шампиньоны готовы к употреблению.

 

Маринованные шампиньоны в домашних условиях, рецепт с фото

Маринованные шампиньоны в домашних условиях – это быстрая и легкая закуска. Приготовить ее можно в домашних условиях и за очень короткое время. Когда вы собираете гостей за праздничным столом, первое, что приходит в голову – это вкусная соленая закуска. Грибочки замечательно подходят для закуски. Если покупные грибы еще нужно подобрать, чтобы вам понравился их вкус, то домашние маринованные шампиньоны вы сможете замариновать по собственному вкусу.

Доступные грибы

Шампиньоны продаются круглый год, поэтому не будет проблем с их покупкой. Вы сможете купить их в любой момент. Также по цене эти грибы всегда радуют, так как при любом бюджете вы сможете купить 0,5-1 кг свежих грибов и замариновать их.

Еще больше рецептов

Сегодня я предлагаю приготовить маринованные шампиньоны быстрым способом, но любые грибы можно заготовить и впрок. Вкусными выходят польские маринованные грибы. Также шампиньоны можно закатать в банки на зиму.

Ингредиенты

---

• Шампиньоны — 500 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 60 г
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Перец горошком — 6 горошин
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 600 г

---

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях

1. Воду вскипятить и положить в нее специи: перец горошком, зубки чеснока и лавровый лист. Варить воду со специями минут 5.

2. В кипящий маринад всыпать соль и сахар, продолжить варить на медленном огне. Размешать, чтобы сыпучие разошлись в воде.

3. Влить растительное масло и укус.

4. Грибы вымыть, можно воспользоваться щеткой.

   Грибы желательно использовать небольшого или среднего размера, чтобы их удобно было перекладывать в банку.

5. В кипящий маринад положить грибы и варить 5-6 минут.

6. Снять грибы с огня, дать им полностью остыть в маринаде. Потом шампиньоны перелить в банки в месте жидкостью. Поставить в холодильник на 6 часов.

7. Готовые маринованные шампиньоны выложить в удобную посуду, украсить любой зеленью.

   Грибы получаются отличными на вкус, слегка кисленькие от уксуса и в меру соленые. Специи придают им особый аромат.

8. Подать маринованные шампиньоны к столу и угостить всех гостей.

Приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны — пошаговый рецепт

Маринованные шампиньоны легко приготовить в домашних условиях. Это очень простое и вкусное блюдо, которое готовится достаточно быстро.

Рецептов приготовления маринованных шампиньонов существует множество. Мы же подготовили рецепт с оптимальным на наш вкус соотношением специй, соли, уксуса и сахара.

Если вы хотите быстро приготовить грибы в домашних условиях, смотрите наш пошаговый рецепт с фото. Готовьте вместе с нами. Будет Вкусно!

Распечатать рецепт

Реклама

Калорийность

Калории
39 ккал

Белки
2.1 г

Жиры
0.2 г

Реклама

Приготовление

• Шаг 1

  Подготавливаем шампиньоны, очищаем и промывам их. Если ножка подсохла, слегка подрезаем ее.
  Кстати, для маринования лучше взять небольшие грибочки, которые будут сочнее и вкуснее. Крупные же грибы нужно разрезать на 2 — 4 части.

• Шаг 2

  Складываем шампиньоны в кастрюлю и добавляем 500 мл воды. Грибы при варке также пустят сок и будут плавать в маринаде.

• Шаг 3

  Добавляем в кастрюлю лавровый лист, душистый перец, гвоздику и кориандр. Ставим вариться.

• Шаг 4

  Чеснок разрезаем, чтобы он быстрее пустил сок и отправляем в кастрюлю с грибами. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло.

• Шаг 5

  Варим грибы на небольшом огне минут 15 — 20 после закипания. За это время они пустят сок и будут плавать в рассоле.

• Шаг 6

  Выключаем плиту и оставляем шампиньоны остывать.

• Шаг 7

  Перекладываем грибы в стеклянную банку и храним в холодильнике. С 1 кг грибов получается немного больше литровой банки. Есть грибы можно сразу, но гораздо вкуснее шампиньоны становятся через 1 — 2 дня, когда хорошо впитают маринад.
  При подаче в грибы желательно добавить немножко свежего лука, полить небольшим количеством уксуса (на маленькую тарелку уходит около 2/3 ст. ложки уксуса) и растительным маслом. В этом случае лук слегка замаринуется, а грибы получатся еще более вкусными и аппетитными.

Реклама

Маленькие хитрости

• Для маринования лучше выбирать небольшие грибочки. Они получаются сочнее и вкуснее. Крупные грибы нужно разрезать на 2 — 4 части. Только учтите, что при варке они значительно уменьшатся в размере.

• Готовить грибы лучше заранее. Когда шампиньоны постоят 1 — 2 дня в маринаде, они становятся заметно вкуснее.

• При приготовлении грибов нужно добавлять около 400 — 500 мл воды на 1 кг грибов. Этого объема обычно достаточно, чтобы хранить грибы в маринаде в банке. Если взять меньше воды, маринад может не покрыть все шампиньоны.

( 4.9 из 5 )

Как солить шампиньоны — два способа посола. » Сусеки

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Солить шампиньоны можно по-разному. Основные способы – это засолка сырых грибов, или отваренных. Всё остальное это вариации со специями, и различными приправами. Порой шампиньоны солят в соевом соусе, иногда с добавлением сока лимона, майонеза, пива, и т.д. Это уже любительские рецепты, и рассмотрим лишь два базовых рецепта.

Как солить сырые шампиньоны (холодным способом)

Для засолки следует брать небольшие грибочки, одинакового размера. Содержание железа в шампиньонах крайне высокое, в связи с чем, они очень быстро темнеют на открытом воздухе.

Чтобы этого избежать, их перед засолкой нужно на 1 час замочить в холодной подсоленной воде, с добавлением лимонной кислоты.

На 1 л воды нужно:

• 2 гр. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли.

После вымачивания, можно начинать засолку. Слейте воду, и переложите шампиньоны в глубокую кастрюлю, вперемешку с солью, веточками укропа и нарезанным кольцами лука.

На 1 кг. грибов нужно:

• 100 гр. крупной соли;
• 2 крупные луковицы;
• Зелень укропа, острый перец, чеснок – по желанию.

Уплотняйте ладошками слои грибов, и не жалейте зелени и специй.

Накройте кастрюлю с грибами плоской тарелкой, чтобы они ещё чуть уплотнились, и поставьте сверху гнёт.

Примерно через сутки грибы пустят сок, и как только это произойдёт, кастрюлю с грибами нужно переставить в холодильник, и подождать ещё неделю.

После недели засолки, грибы можно подавать на стол, а что не съедят сразу, можно уложить в стеклянные банки, залить тем же грибным соком, и добавить немного растительного масла, примерно 1 ст. л. на литровую банку.

Горячий способ засолки шампиньонов

Вскипятите в кастрюле воду, чуть подсолите, и опустите в неё грибы.

После закипания отметьте 10 минут, и отваривайте грибы на медленном огне, непременно снимая пену.

За две минуты до окончания варки, добавьте в кастрюлю с грибами специи. Это может быть гвоздика, лавровый лист, перец горошком, и другие специи, которые вы обычно используете для засолки и маринования овощей.

После окончания варки, откиньте грибы на дуршлаг,чтобы стекла лишняя вода.
Сложите грибы в стеклянный, или пластиковый судочек и пересыпьте их солью.

• На 1 кг грибов нужно 50 гр. соли.

Положите на грибы тарелку, и установите сверху гнёт. После того, как грибы немного осядут, и пустят сок, их следует переставить в холодильник.

Приготовленные таким способом грибы можно есть и сразу, но всё же, лучше подождать ещё сутки, пока они хорошенько выстоятся в холодильнике.

Солёные грибы нужно хранить только в холодильнике, или в помещении, где температура стабильно низкая. Идеально для хранения солёных шампиньонов +10 градусов, или, их придётся срочно съесть. Хорошо то, что шампиньоны не сезонный продукт, и нет нужды их заготавливать в больших количествах. Солите грибы по немногу, по мере надобности, и тогда вопрос их хранения, не будет стоять настолько остро.

Смотрите видео, как солить шампиньоны просто и быстро:

Tweet

Солим шампиньоны на зиму — AgroFlora.ru

С грибами можно сделать многое: засушить, заморозить, превратить в грибной порошок, замариновать и, конечно же, засолить.

Если вам не хочется долго возиться с маринадами или сушкой, солим шампиньоны на зиму, чтобы в холодную пору есть их с картошкой и подавать в виде закуски. Узнаем, как солятся эти грибы для длительного хранения, и какие ингредиенты добавляются в грибные соленья для обогащения вкуса и аромата.

Как засолить пикантные шампиньоны на зиму

Нам понадобятся

• Грибы – 1 кг;
• Чеснок – пара головок;
• Лист хрена – 2 шт.;
• Лист смородины – 4 шт.;
• Лист вишни — 4 шт.;
• Соль – 1,5 ст.л.

Как солить грибы

Соленые шампиньоны украшают любой стол и в будни, и в праздники: от такой закуски не откажется ни один мужчина. А чтобы придать закуске пикантный нежный вкус, который понравится любой женщине, в нее добавляют смородиновый и вишневый лист.

Шампиньоны на зиму: вкусные рецепты

Солим шампиньоны на зиму по такому рецепту:

• Очищаем грибы от мусора, промываем и подсушиваем.
• Ошпариваем кастрюлю кипящей водой и высушиваем.
• Нарезаем вишневый и смородиновый лист, листья хрена, чесночные дольки и зелень укропа.
• Укладываем шампиньоны слоями, перекладывая каждый слой смесью из зелени и листьев, и пересыпая солью.
• Сверху помещаем деревянный круг (блюдо) и гнет.

Убираем кастрюлю с грибами в холодильник и по прошествию нескольких недель пробуем на вкус. Раскладываем грибы в стерильные банки, закручиваем и убираем на хранение.

Шампиньоны на зиму с семенами горчицы

Компоненты

• Грибы – 2 кг;
• 5 луковиц;
• Соль — 150 г;
• Горчичные семена — 1,5 ст.л.;
• Душистый перец – 10 горошин;
• 5 лавровых листов.

Солим шампиньоны на зиму

Многие хозяйки предпочитают радовать близких и друзей не магазинными грибными соленьями, а собственными заготовками. Опробуем рецепт засолки шампиньонов с горчичным семенем, делающим их пряно-острыми и более ароматными.

• Очищаем грибочки от мусора и земли, и промываем в большом количестве воды.
• Складываем грибное сырье в кастрюлю, наливаем холодной воды и всыпаем 1 ч.л. соли.
• Ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. Уменьшив огонь, отвариваем шампиньоны в течение 7 мин.
• Откинув грибы на дуршлаг, и ждем полного стекания бульона.
• Раскладываем по стерилизованным банкам колечки лука, лавровый лист и горошинки перца, сверху – отварные грибы, пересыпая их солью.

Заполняем банки закипевшей водой и закатываем крышками, предварительно обданными кипятком. Переворачиваем баночки, укутываем, а когда остынут, храним в погребе или холодильнике.

Соленые шампиньоны с соевым соусом

Нам потребуются

• Грибы – 3 кг;
• Луковицы – 6 шт.;
• Масло оливковое или подсолнечное – 12 ст.л.;
• Соус соевый — 300 мл4
• По 1 ч.л. молотой гвоздики и душистого перца;
• Душистый перец – 15 горошин;
• Головка чеснока;
• 3 лавровых листка.

Соленые шампиньоны с соевым соусом

Как солить шампиньоны на зиму в банках

Соевый соус добавляют не только в мясные и рисовые блюда: грибы с ним тоже хороши. Шампиньоны с соевым соусом отличаются настолько приятным и нежным вкусом, что покорят любого гурмана.

Чтобы засолить такие грибочки, последуем подробной инструкции:

• Очищаем грибное сырье от мусора, промываем и режем ломтиком.
• Складываем грибы в кастрюлю и выливаем туда же соевый соус.
• Сверху кладем полукольца лука, затем – давленый чеснок.
• Толчем горошины перца и посыпаем чесноком, затем всыпаем молотый перец, гвоздику и листочки лавра.
• Вскипятив масло, заливаем им грибы и все тщательно перемешиваем, но без усилий, чтобы не перемесить содержимое в однородную массу.

Раскладываем смесь по банкам, закатываем и помещаем в холодильник или погреб для последующего хранения.

Шампиньоны на зиму с можжевеловыми веточками

Компоненты

• Грибы – 5 кг;
• Соль — 1 кг;
• Веточки можжевельника – 7 шт.;
• Листья дуба и хрена – по 3 шт.;
• Лист смородины и вишни – по 15 шт.

Солим шампиньоны с можжевельником

Чтобы получить роскошную закуску с пикантным освежающе-пряным ароматом и привкусом можжевельника, солим грибы на зиму, используя следующий рецепт:

• Кладем в кадку из дерева можжевеловые листья, заливаем горячей водой, закрываем и ждем 30 мин. Вынимаем листья и выливаем настой.
• Складываем в кадку часть листьев хрена, смородиновых и вишневых листков, затем – чистые грибы, пересыпаем солью. Повторяем процедуру до завершения грибного сырья.
• Сложив марлю в 3 слоя, закрываем грибы и высыпаем оставшуюся соль, распределив ее по поверхности. Накрываем кругом и придавливаем гнетом.

Убираем кадку на пару месяцев в погреб или холодильник, и раскладываем по стерильным банкам для дальнейшего хранения.

Соленые шампиньоны с лимоном

Подготавливаем следующие компоненты

• Грибы – 6 кг;
• Лимонный сок из 5 плодов;
• Чесночные головки – 3 шт.;
• Луковицы — 10 шт.;
• Масло оливы – 10 ст.л.;
• Соль морская — 2 ч.л.;
• Молотый душистый перчик – 2 ч.л.

Соленые шампиньоны с лимоном

Солим грибочки на зиму

Несмотря на то, что в списке ингредиентов нет сахара и уксуса, у этих соленых грибов вкус самый что ни на есть маринованный. Если вы хотите проверить это на практике и опробовать данный рецепт, последуем подробной инструкции.

• Промываем очищенные от мусора шампиньоны проточной водой и откидываем на дуршлаг для полного слива воды.
• Нарезаем грибочки пластинками и складываем в глубокую кастрюлю.
• Готовим маринад, смешав сок лимона, масло оливы, соль, давленый чеснок и перец.
• Смешиваем шампиньоны с полукольцами лука, добавляем маринад и аккуратно перемешиваем.

Держим закрытую кастрюлю в холодильнике 2 часа для пропитки, перекладываем в стерильные баночки, закатываем и убираем на хранение. Пробуем через недельку, когда грибочки хорошенько напитаются маринадом.

Итак, теперь солим шампиньоны на зиму только по этим рецептам. Такие закуски придутся по вкусу родным и друзьям, и станут украшением буднего и праздничного стола, особенно, в качестве закуски к крепкому алкоголю.

Как засолить шампиньоны дома: рецепты соленых грибов для праздничного стола

Шампиньоны не лесные грибы, но они очень нежные и вкусные, поэтому хорошо подходят для засолки на зиму и для приготовления разных блюд. Здесь я расскажу как засолить шампиньоны, дам вам несколько разных рецептов по засолке. Если вы еще не пробовали солить шампиньоны дома, советую обязательно попробовать, после этого вы уже не будете покупать готовые соленые грибы в магазине. Давайте разберемся, почему именно эти грибы выбирает множество хозяек. По какой причине мы делаем заготовки дома, а не покупаем соленые шампиньоны на рынке или в магазине.

Грибы шампиньоны отлично подходят для засолки

Шампиньоны считаются самым популярным видом грибов в кулинарии, имеют нежный вкус и тонкий аромат. Повара часто используют шампиньоны для приготовления изысканных блюд. Грибы так популярны, что присутствуют в национальных кухнях разных стран мира. Они продаются практически в любом магазине и на рынках. Выращиваются шампиньоны в тепличных условиях, поэтому полностью безопасны, грибы практически не бывают червивыми, долго сохраняют полезные качества после сбора урожая. Что касается витаминного состава, особую ценность грибам придает высокое содержание витамина В. Его здесь больше, чем во многих овощах.

Многие хозяйки, кроме соления лесных грибов решают засолить грибы шампиньоны в домашних условиях и делают это по нескольким причинам:
• засолка грибов отличается от маринования отсутствием кислот, она подходит для тех, кто не хочет использовать лимонную кислоту или уксус;
• есть возможность выбрать грибы желаемого размера, лично проконтролировать уровень их свежести;
• можно подобрать свой фирменный рецепт засолки шампиньонов, который придется по душе всем членам семьи, а не довольствоваться выбором производителей консервации.

Если вы даже не пробовали солить грибы дома, пробуйте, это того стоит, шампиньоны отлично для этого подходят. У вас все получится, это не сложно, вы сможете засолить шампиньоны быстро и просто, получив вкусный результат. Главное – определиться с рецептом, ведь вариаций засолки грибов существует огромное количество и их список систематически расширяется. Рассмотрим сейчас самые популярные рецепты соления шампиньонов, которые я тоже всегда использую дома и на даче.

Как засолить шампиньоны дома – рецепты

В этой статье с рецептами, я развею мифы и сомнения о том, можно ли засолить шампиньоны дома, чтобы они получились вкуснее и полезнее чем в магазине. Отвечаю сразу, конечно – да. Безусловно, многие хозяйки привыкли мариновать лесные грибы, в том числе и шампиньоны, используя для маринада рассол и уксус. Но, засоленные грибочки не уступают, а даже превосходят по вкусовым качествам маринованные грибы, кроме того, соленые грибы без уксуса гораздо полезнее для организма. Конечно вкус готовых грибов будет зависеть от выбранного способа засолки.

Как засолить шампиньоны: популярные рецепты

Важно! Сразу нужно решить, в каком виде солить грибы. Если они небольшие, то можно солить целиком. Крупные грибочки нужно разрезать на 4 части. При этом ножку отделять от шляпки не обязательно.

Самый простой рецепт соления шампиньонов (классический рецепт засолки грибов)

Рассмотрим состав ингредиентов и последовательность действий.
По данному рецепту на 1 килограмм грибов шампиньонов нам понадобится:
• 2 чесночные головки;
• 2 листка хрена и по 4 смородиновых и вишневых листьев;
• ветка укропа;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 пучка петрушки.

Стандартный рецепт соленых шампиньонов

Соль нужно использовать каменную, без добавок йода, т.к. он может испортить вкус заготовки.
Чтобы у вас получились вкусные грибы, важно соблюдать последовательность действий. Здесь я подробно описываю как засолить шампиньоны в домашних условиях, выполняйте все последовательно и у вас получатся вкусные соленые грибы:

• хорошо промыть грибы, очистить, просушить. Чтобы грибочки быстрее высохли, их можно промокнуть бумажным полотенцем;
• обдать кипящей водой большую кастрюлю, просушить;
• измельчить листья растений, используемые в качестве приправ, мелко нарезать чеснок;
• уложить в кастрюлю слой грибов, пересыпать смесью приправ, поверх разложить еще один слой, повторить обсыпку. Так делать, пока не закончатся грибы. Посыпать верхний слой оставшимися специями;
• сделать сверху гнет, чтобы придавить кусочки грибов со специями;
• через несколько недель соления будут готовы. Их можно есть или разложить по предварительно стерилизованным банкам, залить кипятком и закатать крышками.

Второй способ соления шампиньонов с изюминкой (добавим горчичные семена)

Есть еще один способ соления грибов, для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны вкусно и быстро но с особым ароматом. Здесь мы добавим семена горчицы, это придаст грибам особый вкус и аромат. Для этого рецепта нам понадобится 2 кг грибочков и:
• 150 г каменной соли;
• 5 луковиц;
• 1,5 ст.л. горчичных семян;
• 5 лавровых листочков;
• 10 горошин душистого перца.

Как вы уже поняли – изюминкой этого рецепта будут семена горчицы, это некий секрет. Они придают грибам очень хороший аромат и необычный вкус.

Такая вкусная закуска из грибов обязательно понравится членам семьи и гостям, если будет подана на праздничном столе.
Когда ваши гости попробуют эти грибы, они обязательно спросят у вас рецепт.

Соленые шампиньоны -рецепт с семенами горчицы

Решив засолить шампиньоны в домашних условиях по данному рецепту, нужно придерживаться такой последовательности действий:
• промыть и почистить грибы;
• уложить в кастрюлю с холодной водой;
• добавить ч.л. соли, поставить емкость на огонь;
• дождаться закипания воды, проварить грибочки около 6-7 минут;
• пересыпать грибы в дуршлаг, чтобы остатки воды могли стечь;
• очистить лук, нарезать кольцами;
• в простерилизованные банки разложить лук и специи, вымытый лавровый лист;
• укладывать в тару проваренные грибы, послойно пересыпая специями;
• залить банки кипящей водой, закатать заранее прокипяченными крышками;
• поставить банки вверх дном, укутать покрывалом. Дождаться, когда они остынут. Дальше консервацию можно переместить в холодное место или холодильник.

Это хорошая идея для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму. Банки могут стоять достаточно долго. Главное, чтобы тара и крышки были хорошо простерилизованными.

Как засолить шампиньоны холодным способом (быстрый способ засолки грибов)

Следующий рецепт предполагает холодный засол. Здесь будет использоваться растительное масло. Можно брать подсолнечное или оливковое. На 500 грамм шампиньонов нам понадобится:
• большая луковица;
• 3 зубчика чесночка;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 острый перец;
• 2 ст.л. растительного масла;
• горошины перца – на ваше усмотрение.

Этот рецепт подойдет для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно. Изначально надо хорошо вымыть грибы, просушить. Если они крупные – порезать на 4 части. Сложить кусочки в объемную емкость, пересыпать солью.

Дальше необходимо очистить и нарезать тоненькими полукольцами лук, чеснок и перец – колечками.
Теперь в чистую емкость послойно выкладываем грибы, пересыпая луком, чесноком и перцем, немного утрамбовывая рукой. По желанию в специи добавляют горошины душистого перца. Когда уложен последний слой, сверху нужно равномерно полить маслом.

Далее накрываем емкость крышкой, оставляем на 30 мин. при комнатной температуре. После надо слить выделившийся сок, опять накрыть крышкой и переместить в холодильник. Через сутки все будет готово. Теперь закуску можно подавать на стол. Вот мы и разобрались, как засолить шампиньоны быстрым способом получив при этом вкуснейшие соленые грибы на стол.

Как засолить шампиньоны на зиму

Как засолить шампиньоны на зиму в банках (засолка грибов в банках)

Расскажу еще один вариант засолки шампиньонов на зиму, если у вас цель сделать консервацию грибов с запасом на долгий срок. На 1 килограмм грибочков нам нужно:
• 2 ст.л. соли;
• по 2 шт. лаврового листа и смородины;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 головки гвоздики;
• 2 зонтика укропа.

Лучше всего солить таким способом небольшие грибочки. Их нужно хорошо промыть и обсушить. В кастрюлю доливаем воду, солим, выкладываем грибы, доводим до кипения, помешивая. Во время варки нужно хорошо снимать пену.

После того, как грибочки опустились на дно (около 10 минут варки), засыпаем оставшиеся специи. Немного проварив, шампиньоны достаем для остывания.

После этого раскладываем грибы по баночкам, заливаем рассолом до верха. Закатываем тару крышками. Этот вариант для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму в банках. Получается очень вкусно. Заготовки стоят долго.

Для любого варианта засолки лучше использовать свежие шампиньоны. Замороженные грибы покупать не стоит, они теряют вкус.

Идеальный вариант покупать шампиньоны у фермеров, в этом случае вы получите свежайшие собранные грибы. Самостоятельно собирать грибочки не рекомендуется, потому как они могут оказаться опасными по причине содержания ядов.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

При покупки грибов обратите внимание на их шляпки. Желательно, чтоб они были закрыты. Лучше отдать предпочтение грибам меньшего размера.

Итак, тщательно, но осторожно промойте грибы под проточной водой, стараясь не повредить внешний слой.
Более крупные грибы разрежьте на две части, а то и на четыре.

Чтоб маринованные грибочки получились не только вкусные, но и красивые — светлые на вид, их нужно сначала отварить в подсоленной воде. Возможно, кого-то устраивает отваривать грибы в воде с уксусом. Мой опыт показывает, что лучше это делать в  подсоленной воде. Для этого закипятите один литр воды с 1 ст. ложкой соли. На 1 кг. грибов я воспользовалась кастрюлей на 3 литра. Как только вода закипит, отправляйте грибочки в плавание на 10 минут.

Кастрюлю крышкой не накрывать, так как образуется пенка, которую периодически нужно удалять шумовкой.
Спустя 10 минут грибы откинуть на дуршлаг, а жидкость, в которой грибы варились вылить.
Теперь отставьте миску с грибами в строну и можно приступить к приготовлению маринада.

Для маринада понадобится один литр воды, соль, сахар и специи. А так же такие овощи как: лук и сладкий болгарский перец. В сезон купить стручок болгарского перца не составит труда, а вот сейчас можно воспользоваться и  замороженным.

Перед тем, как отправить литр воды на огонь для маринада,  замаринуем лук. Лук очищаем и нарезаем произвольно — можно кольцами, полукольцами или кубиками. Нарезанный лук заливаем уксусом. По поводу уксуса хочу заметить, что, если грибы готовятся для быстрого использования — в течение недели — значит будет достаточно и 100 мл. уксуса.  Ну, а вот, если вы запланировали их закатать на зиму — смело добавляйте все 150 мл.

Готовим маринад для грибов.
Как только вода закипит отправляем к ней соль, сахар.
И специи.

Следом в кипящий маринад отправляем грибы, накрываем кастрюлю крышкой и ждем пока содержимое кастрюли закипит.  На это уходит приблизительно две минуты. Друзья, если вы используете свежий стручок болгарского перца, его следует присоединить на этом этапе.

У меня перец замороженный, поэтому его я добавляю после закипания грибов и тут же снимаю кастрюлю с огня.
Следом я присоединяю маринованный лук. То есть, содержимое миски вместе с уксусом  выкладываю в кастрюлю.
Перемешиваем, накрываем крышкой и отставляем в сторону до полного остывания. После чего заполняем банки грибочками, заливаем маринадом и в холодильник.
У меня на выходе получилась одна литровая банка и одна на 0,750 мл.
Маринованные грибочки по этому рецепту получаются отменные)))

Зачем тратиться на магазинные маринованные грибы, когда  можно приготовить маринованные грибы в домашних условиях всего то за 20 минут!

Смешанные грибы в рассоле

В этом разделе наши рецепты сгруппированы по типам грибов и расположены в следующем порядке:

— Рецепты с грибной смесью в рассоле,

— Рецепты с нашими лисичками в рассоле,

— Рецепты со сморчками в рассоле,

— Рецепты со сморчками в рассоле.

Эти рецепты доступны в виде отдельных записей для загрузки. Вы найдете их в этом разделе, а также в категории «Хорошие рецепты» нашего блога.

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ ГРИБАМИ В РАСТВОРЕ

Блинчики с грибной смесью в рассоле (рецепт на 4 человека — время приготовления: 40 минут — время выдержки: 1 час — время приготовления: 30 минут):

Добавьте в 100 г муки для приготовления теста для блинов: 2 столовые ложки тертого пармезана, 3 целых яйца, 2 столовые ложки масла (например, нашу приправу с оливковым маслом первого холодного отжима, приправленным белыми грибами, в бутылке большого размера или в бутылке маленького размера. флакон с обрызгиванием носа) и 1/4 чайной ложки нашей соли с лесными грибами и зеленью.

Добавьте 15 мл молока и такое же количество воды.

Затем перемешайте ручным блендером, накройте крышкой и дайте постоять 1 час.

Затем приготовьте из этой пасты 8 блинчиков на промасленной сковороде (вы можете использовать нашу приправу с приправой с оливковым маслом первого холодного отжима, приправленным белыми грибами, в бутылке большого размера или в бутылке маленького размера с распылителем), 1 мин на каждую сторону средний нагрев.

Вылейте содержимое банки 340 г (200 г без жидкости) наших грибов в рассоле, включая воду из банки, в другую сковороду (без жира).

Уменьшить на сильном огне, очень регулярно помешивая.

Когда сок почти полностью испарится, добавьте около 25 г сливочного масла (вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) и продолжайте обжаривать смешанные грибы в рассоле в естественной сковороде на среднем огне в течение примерно 5 минут, затем процедить и дать остыть.

Добавьте 1 чайную ложку измельченной свежей петрушки, 1 чайную ложку измельченного свежего эстрагона и 15 сл сливок.

Варить 5 мин, помешивая, чтобы слегка загустеть.

Выключите огонь и добавьте 225 г остатков вареного и рубленого куриного мяса, а также 75 г пармезана.

Поставьте снова на огонь.

Разделите начинку между блинами, скатайте их и выложите в форму для запекания, смазанную маслом (около 20 г — вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Смажьте блины топленым маслом (например, вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Покрытие с 15 мл жидких сливок и 50 г пармезана.

Выпекать при 210 ° (т. 6) 15–20 мин.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Шашлык из говядины якитори с грибной смесью в рассоле и медовом соусе (рецепт на 4 человека — время приготовления: 20 минут — время маринования: 1 час — время приготовления: 15 минут):

Приготовьте медовый соус: в маленькой кастрюле доведите до кипения 2 столовые ложки жидкого меда, 6 столовых ложек японского соевого соуса, 2 столовые ложки мирина (японское рисовое вино), затем убавьте в течение 5 минут, помешивая.

Нарежьте 500 г говядины на сковороду (антрекот, вырезка, стейк, вырезку или грушу) на 48 небольших обычных кусочков.

Слейте содержимое банки 680 г (400 г без жидкости) наших грибов в рассоле.

Соберите 16 шампуров, поместив 3 куска говядины и 3 куска грибной смеси в рассол на каждую деревянную палочку.

Положить шампуры мариноваться на 1 час в медовом соусе.

Зажгите барбекю или разогрейте решетку духового шкафа.

Готовьте шашлык по 5 минут с каждой стороны на гриле или под грилем духовки, смазывая их медовым соусом, чтобы они хорошо карамелизировались.

Наслаждайтесь теплым якитори с белым рисом и остальным медовым соусом.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Смешанные грибы в рассоле каннеллони с рикоттой (рецепт для 4-6 человек — время приготовления: 30 минут — время приготовления: 1 час):

Пюре из рикотты 500 г вилка с 70 г тертого пармезана и 2 яйцами.

Приправить нашей солью с лесными грибами и зеленью и отложить.

Очистите и раздавите 4 зубчика чеснока.

Очистите и нарежьте 3 зеленых лука.

В сотейнике нагрейте 6 мл оливкового масла (например, нашу приправу с оливковым маслом первого отжима, приправленным белыми грибами, в большой бутылке или в маленькой бутылке с распылителем из носа), затем добавьте 6 листьев шалфея, а также измельченный чеснок, перемешайте.

Слейте содержимое банки 680 г (400 г без жидкости) наших грибов в рассоле.

Добавьте нарезанный лук и наши грибы в рассол.

Обжаривайте около 10 минут, чтобы наши грибы, смешанные в рассоле, естественным образом возвращали свою растительную воду.

Дать немного остыть.

Если у вас нет каннеллони, приготовьте 500 г листов лазаньи в течение 2 минут в кипящей подсоленной воде (используя нашу соль с лесными грибами и травами), чтобы размягчить их и высушить.

Смешайте наши грибы в рассоле с 500 г рикотты и нафаршируйте каннеллони (или лазанью, свернув их на себя).

Приготовьте соус бешамель, сделав ру в кастрюле: растопите 100 г сливочного масла (например, вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля) и насыпьте 50 г муки, когда оно потрескивает.

Хорошо перемешайте эту пасту.

Когда он начнет окрашиваться, постепенно влейте 50 мл молока, чтобы постепенно разбавить препарат.

Продолжайте взбивать, пока не закончится молоко.

Хорошо приправить (используя нашу соль с лесными грибами и зеленью) и добавить 20 г тертого пармезана.

Покройте каннеллони этим соусом бешамель и посыпьте 30 г тертого пармезана.

Выпекайте при 180 ° C в течение 30–40 минут, пока макароны не пропарятся и верх не станет золотисто-коричневым.

Подавайте эти каннеллони с салатом из молодых листьев.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Мы предлагаем вам адаптировать наши рецепты на основе нашей сухой грибной смеси и, наоборот, адаптировать вышеуказанные рецепты к использованию нашей сухой грибной смеси.

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ ШАНТЕРЕЛЬЯМИ В РАССОЛЕ

Паштет из лосося с форелью и лисичками (рецепт на 6 человек — время приготовления: 50 минут — время приготовления: 30 минут):

Нарезать лук-порей большие свистульки длиной около 3 см, хорошо вымойте их в теплой воде и варите в кипящей и подсоленной воде (используя нашу соль с лесными грибами и травами), процедите и отложите.

Вылейте все содержимое 3 банок наших маленьких лисичек в рассоле (формат 100 г) или 2 банок наших лисичек в рассоле (150 г без жидкости) на сковороде и варите их в соке около 10 мин.

Когда сок почти полностью испарится, добавьте еще масла (около 35 г — вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) и продолжайте жарить лисички на сковороде на сильном огне, затем слейте воду и дайте остыть.

Возьмите 300-граммовый кусок лососевой форели, уже нарезанный на филе или стейк, приготовьте его в подсоленной воде (используя нашу соль с лесными грибами и травами) и приправьте тимьяном, лавровым листом и небольшим количеством перца чили.

Готовить около 5 мин (проверить степень готовности, просто готовить без излишков).

В миске смешайте 30 г крем-фреш, 5 яиц, немного тертого мускатного ореха и приправьте нашей солью с лесными грибами и зеленью.

Раскатайте 500 г песочного теста толщиной 5 мм и поместите его в форму для торта на 6 персон или в 6 небольших форм.

Предварительно приготовьте песочное тесто в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут, затем добавьте лисички, лук-порей, форель, затем полейте крем-фреш смесью, посыпьте 100 г тертого кантала и поместите в горячую духовку на 30 минут при термостате. 6 на 7 (180 °).

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Тонкие пироги с лососем и лисичками (рецепт для 4 человек — время приготовления: 35 минут — время приготовления: 25 минут):

Разогрейте духовку до термостата 6 (180 ° C).

Выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность чистое слоеное тесто толщиной 2 мм.

Деталь 4 прямоугольника, которые вы кладете на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Смажьте щеткой по 1 взбитому яйцу, затем проткните основы теста вилкой.

Выдержите тесто в духовке примерно на 5-7 минут, затем накройте прямоугольники листом бумаги для выпечки, затем другим противнем.

Продолжайте готовить еще 5 минут, наблюдая.

Положите 1 очень толстый кусок лосося без кожи и костей в блюдо со щепоткой морской соли (с белыми грибами, лисичками или сморчками), перцем и добавьте 1/2 нарезанного ломтиками лимона.

Готовьте 5 минут, оставив лосось полуготовым. Желательно не переваривать лосось, это сохранит всю его мягкость, и вы оцените только его вкус.

Затем утончить брусчатку на полосы.

Вылейте все содержимое 2 банок наших маленьких лисичек в рассоле (формат 100 г) или 1 банку наших лисичек в рассоле (150 г без жидкости) на сковороде и варите их в соке около 10 мин.

Когда сок почти полностью испарится, добавьте еще масла (около 35 г — вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) и продолжайте жарить лисички на сковороде на сильном огне, приправив нашей солью лесной грибов и зелени, добавьте 1 горсть измельченных лесных орехов и несколько веточек нарезанного чеснока, затем процедите и дайте остыть.

Выложите каждый горячий тонкий пирог на тарелки.

Положите обжаренные на сковороде лисички, несколько полосок полуфабриката из лосося, несколько кусочков сушеных помидоров, 3 листа рукколы и украсьте продольной веточкой чеснока.

Намажьте наш моденский бальзамический уксус, приправленный черным трюфелем, на тарелку по обе стороны от тонкого торта.

Подавать горячим!

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Паста-гратен Spaetzle с лисичками и ветчиной (рецепт для 4 человек — время приготовления: 30 минут — время приготовления: 35 минут):

Приготовьте 350 г свежей шпецли подсоленной водой (используя нашу соль с лесными грибами и зеленью) на 15 мин.

Слейте их, затем сбрызните небольшим количеством оливкового масла (например, нашу приправу с оливковым маслом первого отжима, приправленным белыми грибами, в бутылке большого размера или в бутылке маленького размера с распылителем из носа) и дайте остыть.

Перед тем, как положить шпецле в форму для запеканки, обжарьте их в небольшом количестве масла (например, вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) на медленном огне.

Вылейте все содержимое 2 банок наших маленьких лисичек в рассоле (формат 100 г) или 1 банку наших лисичек в рассоле (150 г без жидкости) на сковороде и варите их в соке около 10 мин.

Когда сок почти полностью испарится, добавьте еще масла (около 35 г — вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) и продолжайте жарить лисички на сковороде на сильном огне, затем слейте воду и дайте остыть.

Нарезать 6 луковиц шалота, потушить их на сливочном масле (например, вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля), добавьте лисички.

Дать вариться и добавить 9 дл куриного бульона.

Готовьте несколько минут, слейте воду с лисичек и добавьте 0.6 л крем-фреш.

Разложите шпетцле, лисички в соусе и 400 г ветчины на кости толстыми ломтиками, нарезанными кубиками.

Посыпать 150 г грюйера.

Жарить на слабом огне.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Мы предлагаем вам адаптировать наши рецепты на основе сушеных лисичек и, наоборот, адаптировать приведенные выше рецепты к использованию сушеных лисичек.

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ МОРЕЛАМИ В РАСТВОРЕ

Ламинированная корка со сморчками в рассоле (Рецепт для 4 человек — Приготовление: 30 мин — Время приготовления: 30 мин):

Залить все содержимое 3-х банок наших сморчков в рассоле на сковороде и варить их в их соке около 10 минут.

Если вы предпочитаете использовать наши сушеные сморчки, предварительно увлажните в миске 1 пакетик 40 г наших сушеных сморчков, залитых молоком (2 с половиной стакана) не менее 3 часов, затем осторожно отожмите сморчки после увлажнения. и приготовить их.

Залейте их на 10 минут увлажняющим молоком с 20 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Приготовьте соус бешамель из 50 г муки, 50 г сливочного масла (вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля) и 2 с половиной стакана молока (повторно используйте увлажняющее молоко, если вы предпочитаете регидратировать сушеные сморчки), а также остаток натурального кулинарного сока из сморчков.

Нарежьте 4 фрикадельки и 3 ломтика ветчины на мелкие кусочки, а большие сморчки разрежьте пополам.

Разогрейте духовку в течение 10 минут на термостате 6-7.

Намажьте 300 г слоеного теста на посыпанной мукой рабочей поверхности.

Затем положите его в форму для пирога и затемните форму.

Предварительно готовьте тесто около 10 минут.

Когда тесто заранее приготовлено, добавьте смесь сморчков и соуса бешамель.

Все накрыть вторым слоеным тестом и проткнуть вилкой.

Оставьте вариться на 25–30 минут.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Суфле со сморчками в рассоле (Рецепт для 4 человек — Приготовление: 30 мин — Время приготовления: 35 мин):

Вылить все содержимое 2 банок наших сморчков в рассоле в кастрюлю и варить их в соке около 10 минут.

Если вы предпочитаете использовать наши сушеные сморчки, предварительно увлажните в миске 1 пакетик 40 г наших сушеных сморчков, залитых молоком (2 с половиной стакана) не менее 3 часов, затем осторожно отожмите сморчки после увлажнения. и приготовить их.

Залейте их на 10 минут увлажняющим молоком с 20 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Приготовьте соус бешамель из 50 г муки, 50 г сливочного масла (вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля) и 2 с половиной стакана молока (повторно используйте увлажняющее молоко, если вы предпочитаете регидратировать сушеные сморчки), а также остаток натурального кулинарного сока из сморчков.

Возьмите этот густой бешамель и добавьте к нему сморчки с 1/4 литра белого вина (употребляйте в умеренных количествах, поскольку злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья).

Затем по очереди добавить 4 яичных желтка.

Приправить нашей солью лесными грибами и зеленью и приправить тертым мускатным орехом.

Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, и аккуратно добавьте их в массу, приподняв тесто.

Обильно смажьте блюдо суфле маслом (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Вылить тесто и выпекать в средней духовке 35 минут.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Жареный бланкет из индейки со сморчками в рассоле (Рецепт для 4 человек — Приготовление: 15 мин. — Время приготовления: 50 мин):

Вылейте все содержимое 2 шт. банки наших сморчков в рассоле в кастрюлю и варить в их соке около 10 минут.

Если вы предпочитаете использовать наши сушеные сморчки, предварительно увлажните в миске 1 пакетик 40 г наших сушеных сморчков, залейте водой не менее 3 часов, затем осторожно отожмите сморчки после увлажнения и приготовьте их под крышкой для 10 минут в их гидратационной воде с 20 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Зарезервируйте сморчков.

Нарежьте 800 г жареной индейки на небольшие кусочки, которые вы зарезервируете.

Очистите и нарежьте 2 лука-шалот.

Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в посуде для запекания (например, нашу приправу с оливковым маслом первого отжима, приправленным белыми грибами, в большой бутылке или в маленькой бутылке с распылителем из носа), затем потейте в ней нарезанный лук-шалот.постоянно помешивая.

Затем добавить куски мяса индейки и оставить жариться 5 минут, постоянно помешивая.

Затем добавить в форму для запекания 15 мл сухого белого вина, перемешать и варить на среднем огне еще 5 минут.

Наконец, добавьте 75 мл куриного бульона и сок из сморчков в форму для запекания.

Приправить нашей солью лесными грибами и зеленью, хорошо перемешать, накрыть форму для запекания и дать приготовить блюдо на медленном огне 25 минут.

Тем временем нагрейте 12 мини-котлет в течение 8–10 минут в большом объеме слабосоленой кипящей воды с нашей солью с лесными грибами и травами.

Слейте воду и оставьте в тепле в конце приготовления.

После 25 минут приготовления в форме для запекания выньте из нее куски мяса и добавьте сморчки, 3 столовые ложки жидкого крем-фреш и 50 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Доведите до кипения, слегка взбивая соус в течение 10 минут на сильном огне.

Затем снимите форму для запекания с огня, положите обратно кусочки индейки и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

Разделите фрикасе между разогретыми суповыми тарелками и украсьте каждую порцию несколькими листьями шалфея.

Добавьте приправу солью с лесными грибами и зеленью.

Подавайте быстро с пирожками.

При отсутствии мини-пирожков вы можете заменить их 3 или 4 картофелина, детализированных крупными ломтиками, приготовленными на пару или картофельными оладьями.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Мы предлагаем вам адаптировать наши рецепты на основе сушеных сморчков и, наоборот, адаптировать указанные выше рецепты к использованию сушеных сморчков.

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ ПАРЧИНИ В РАССОЛЕ

Омлет из белых грибов (Рецепт для 4 человек — Время приготовления: 5 минут — Время созревания: минимум 1 час — Время приготовления: 3 минуты):

Слить белые грибы в рассоле (cèpes extra au naturel) и оставьте слитую воду в кастрюле (пока без жира).

Затем нарезать белые соломки полосками, добавить их в ту же сковороду и выпарить сок белых грибов на сильном огне, часто помешивая.

Тем временем приготовьте 8 взбитых яиц в другой миске.

Когда сок белых свиней станет достаточно концентрированным, вылейте содержимое кастрюли в яйца и дайте настояться не менее 1 часа, поместив смесь в холодильник.

Приправить нашей солью с лесными грибами и зеленью (sel aux champignons forestiers et fines herbes), затем приготовить омлет на сильном огне на сливочном масле (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) или оливковом масле (вы можете использовать наше масло первого отжима). оливковое масло, приправленное белыми грибами: приправа aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа).

Посыпать порошком белых грибов (poudre de cèpes) и подавать с зеленым салатом.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Цыпленок с белыми грибами (Рецепт для 4 человек — Время приготовления: 30 мин — Время приготовления: 1 час):

Нарезать курицу 1,8 кг на кусочки, быстро приготовить в оливковом масле (Вы можете использовать наше оливковое масло первого отжима со вкусом белых грибов: приправа aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа).

Посыпьте наш порошок белых грибов (poudre de cèpes) на сильном огне, затем накройте крышкой и готовьте 40 минут на среднем огне.

Тем временем нарежьте 3 лука-шалот: приготовьте половину из них в кастрюле с 10 мл белого вина, уменьшите вдвое, затем добавьте 50 г масла (вы можете использовать масло со вкусом белого трюфеля) и дайте ему растаять.

Слейте и промойте содержимое 2 банок (300 г) наших белых грибов в рассоле (cèpes extra au naturel).

Нарежьте их вертикальными ломтиками (шляпка + стебель вместе), затем обжарьте на сковороде с измельченным луком-шалотом и за несколько минут до окончания приготовления добавьте оставшийся нарезанный лук-шалот на белые грибы, затем приправьте нашу соль лесными грибами. и травы (sel aux champignons forestiers et fines herbes).

Положите горячую курицу на сервировочное блюдо и разложите смесь из белых грибов и лука-шалота вокруг курицы.

Сверху полейте нашим лучшим грибным соусом (meilleureauce aux cèpes), который вы также можете приготовить во время приготовления курицы, и подавать горячим.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Цесарки с белыми грибами (Рецепт на 6 человек — Время приготовления: 30 мин — Время приготовления: 1 час):

Нагрейте 30 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля. ) в сковороду добавьте двадцать маленьких молодых луковиц, затем добавьте 2 цесарок (пустых и зажатых) и начинайте жарить их со всех сторон.

Тем временем слейте воду и промойте содержимое 2 банок (300 г) наших белых грибов в рассоле (cèpes extra au naturel) и просто разрежьте их на 2 или 4 части в зависимости от их размера.

Добавьте их в кастрюлю с дополнительным количеством масла (30 г — вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Накрыть крышкой и осторожно варить 30 минут.

Тем временем бланшируйте 600 г брюссельской капусты в течение 10 минут в кипящей воде, затем слейте воду и сохраните.

Затем на сковороде растопите 40 г масла (вы можете использовать масло со вкусом белого трюфеля) и приготовьте в нем 2 нарезанных лука-шалот и 100 г бекона.

Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте брюссельскую капусту и перемешайте, влейте 10 мл белого вина, затем варите на слабом огне, пока жидкость не испарится.

Нарезать цесарок, положить их на сервировочное блюдо и разложить ростки вокруг кусков: посыпать белыми грибами и луком, приправить нашей солью лесных грибов и зелени (sel aux champignons forestiers et fines herbes) и подавать горячим .

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Тушеные креветки с белыми грибами (Рецепт на 4 человека — Время приготовления: 30 минут — Время приготовления: 10 минут):

Лунка 20 креветок (можно также использовать омаров для этот рецепт).

Слейте воду и промойте содержимое 6 банок (900 г) белых овощей в рассоле (cèpes extra au naturel).

Нарежьте их вертикальными ломтиками (стебель + крышка вместе), затем обжарьте на сковороде с 30 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Пусть белые грибы приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.

На другой сковороде растопите 20 г масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) с 1 столовой ложкой оливкового масла (вы можете использовать наше оливковое масло первого отжима со вкусом белых грибов: приправа aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем) при сильном огне.

Затем добавьте креветки и дайте им готовиться по 1-2 минуты с каждой стороны, в зависимости от их размера.

Выложите белые грибы на тарелки и добавьте креветки.

Посыпать мелко нарезанной петрушкой и 6 миндалем (измельчить скалкой или дном стакана).

Посыпать нашей солью с лесными грибами и зеленью (sel aux champignons, forestiers et fines herbes) и подавать горячим.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Предложение хорошего сочетания вина с блюдами из белых грибов:

Очевидно, что сочетания не будут такими же, если грибы будут подавать в качестве сопровождения к основным блюдам (телятина, курица, креветки, ризотто или свежая паста) или попробовали сами, просто приготовленные на гриле или обжаренные на оливковом масле и украшенные травами (тимьян, майоран…).

Приготовленные таким образом, их ароматическая сложность (ореховый привкус, землистость …), их элегантный и стойкий вкус, и особенно его мягкая текстура, будут сохранены и затем станут катализатором для различных выражений вина.

Выбор бесконечен, но если кто-то хочет отдать предпочтение земле белых грибов под названием «Бордо», лучше всего подойдет красный медок.

Например, если белые грибы сопровождают жареную или приготовленную на гриле говяжью вырезку, выберите Château Rollan de By из Северного Медока.

Если белые грибы сочетаются с белым мясом (телятина, птица) по своей природе гораздо более нежным, лучше отдавайте предпочтение Saint-Estèphe, особенно Château Le Crock.

Не забывайте пить в умеренных количествах, потому что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

Откройте для себя другие наши хорошие рецепты в нашем блоге:

— Хорошие рецепты с нашими маринованными грибами,

— Хорошие рецепты с нашими грибными порошками,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными белыми грибами,

— Хорошие рецепты со сморчками в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными сморчками,

— Хорошие рецепты с нашими сморчками в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными лисичками,

— Хорошие рецепты с нашими лисичками в рассол,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными рожками из множества грибов,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными грибочками,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными грибами,

— Хорошие рецепты с нашей грибной смесью в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими целыми зимними черными трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими нарезанными зимними черными трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашей зимой сок черного трюфеля в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими летними трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими нарезанными летними трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашей солью из черного трюфеля,

— Хорошие рецепты с нашими горчица с грибами,

— Хорошие рецепты с нашими маслами, приправленными грибами,

— Хорошие рецепты с нашими грибными пастами и кремами,

— Хорошие рецепты с нашими макаронами из белых грибов,

— Хорошие рецепты с нашими грибными ризотто,

— Хорошие рецепты с крем-супом из белых грибов,

— Хорошие рецепты с приготовлением омлетов с грибами,

— Хорошие рецепты с мясными паштетами с грибами.

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТАМ

Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, но в наших рецептах, чтобы усилить и облегчить несравненный вкус грибов, мы рекомендуем использовать сливочного масла, цельного молока, цельных сливок (густых или жидких), оливкового масла, гусиного жира или утиного жира, все из которых являются жирными калориями. Эти рецепты также следует иногда употреблять в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.

У вас всегда есть возможность использовать ингредиенты с пониженным содержанием жира.Сливочное масло, безусловно, имеет неповторимый вкус, но оно горит при 120 ° C и становится токсичным. Поэтому лучше осветлить его (без казеина масло устойчиво к 220 ° C) или использовать ручку свежего сливочного масла после приготовления на огне, после того, как грибы приготовлены с нейтральным жиром, таким как масло виноградных косточек.

Чтобы осветлить масло, нарежьте его кубиками и растопите на медленном огне в кастрюле, достаточно маленькой, чтобы можно было четко разделить различные слои по высоте, которые расслоятся:

— Казеин вспенивается на поверхности: удалите его ложкой, которую вы будете регулярно ополаскивать,

— После того, как вы удалили весь белый поверхностный слой, налейте очень осторожно растопленное масло в миску и с помощью ложки удерживайте сыворотку на дне кастрюли.

Советуем не добавлять слишком много чеснока, поскольку его сила и острота часто перевешивают нежность грибов. В наших рецептах мы рекомендуем использовать нашу соль с лесными грибами и травами, которая представляет собой полноценную приправу с солью, перцем, чесноком, ароматными травами (петрушкой, тимьяном, эстрагоном) и грибами (белые грибы, маленькие шампиньоны, рог изобилия). , сморчки), всего 2,5% чеснока. Если вы действительно хотите добавить чеснок, бланшируйте его, чтобы он размягчился, и добавляйте в середине варки, чтобы он не пригорел.

Что касается легендарной петрушки (чеснока и петрушки), то она пригодна для многих грибов, но при условии, что и с легкостью. Посолите и поперчите перед подачей грибов, и желательно не во время их приготовления, потому что соль вызывает выделение грибов, а перец становится горьким при нагревании.

В заключение мы напоминаем вам об основных рекомендациях Французской национальной программы здравоохранения и питания (PNNS — www.mangerbouger.fr):

— Регулярно занимайтесь физическими упражнениями не менее 30 минут в день,

— Сбалансируйте и разнообразьте свой рацион:

o Уменьшите потребление сахара и жиров в своем рационе,

o Ешьте 5 фруктов и овощей в день,

o Уменьшите потребление соли.

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С НАШИМИ РАЗЛИЧНЫМИ СТАТЬЯМИ В БЛОГЕ:

— О Eguisheim,

— Eguisheim Mushroom Festival,

— Сушка мицелия,

— Сбор грибов

— Сбор грибов ,

— Отравление грибами,

— Самое большое живое существо на Земле — гриб,

— Клещи и болезнь Лайма,

— Грибная радиоактивность.

Обжаренные грибы — Simply Delicious

Обжаренные грибы — это просто вкусная еда, от которой людям не так легко надоедать. А чеснок и несоленое масло делают его вкуснее и ароматнее.

Нет более простого блюда, чем этот рецепт.

Рецепт обжаренных грибов понравится людям, ненавидящим овощи и грибы.

Это так вкусно, но просто. Лучший рецепт грибов, который у меня когда-либо был.

Мой друг, который ненавидит овощи, особенно грибы, попытался исследовать и приготовить с грибами кампиньон.Наконец она нашла рецепт, который может есть и полюбить, и порекомендовала мне попробовать. И она права.

Когда мы были совсем маленькими, я и мои сестры не ели грибы, потому что моя мама редко готовила грибы дома. В первый раз моя мама, наконец, сделала это, когда я учился в неполной средней школе.

Ингредиенты такие простые и легкие. Вам нужно только приготовить шампиньоны, чеснок, соль, белый перец, черный перец, порошок куриного бульона и воду. Секретный ингредиент — использование несоленого сливочного масла, потому что оно дает очень приятный аромат и вкус.Вы можете использовать настоящий куриный бульон вместо порошка куриного бульона, чтобы он был вкуснее.

Для тех, кто ненавидит грибы, вы должны попробовать этот простой рецепт, тушеные грибы, вы не пожалеете!

Как приготовить обжаренные грибы:

Разрезать гриб пополам. На сковороде растопить масло на среднем огне.

Положить в сковороду измельченный чеснок, перемешать до золотистого цвета, затем добавить измельченные грибы.

Добавьте воду, соль, белый перец, порошок куриного бульона и черный перец.Перемешивайте, пока грибы не приготовятся. Жареные грибы готовы к подаче.

Наслаждайтесь!

Соте из грибов

Состав

• 4 чашки Шампиньоны
• 2 столовая ложка Масло сливочное
• 1 чайная ложка Чесночный порошок
• 1/2 чайная ложка Порошок куриного бульона
• 100 мл Вода
• 1/2 чайная ложка Белая бумага
• 1/4 чайная ложка Черный перец
• Соль на ваш вкус

Инструкции

1. Грибы разрезать пополам.

2. Растопить масло в сковороде на среднем огне.

3. Положить в сковороду измельченный чеснок, перемешать до золотистого цвета, затем добавить измельченные грибы.

4. Добавьте воду, соль, белый перец, порошок куриного бульона и черный перец.

5. Перемешивайте до готовности грибов.

6. Жареные грибы готовы к подаче.

Примечания к рецепту

Порошок куриного бульона и воду можно заменить куриным бульоном

Возможно, вам это понравится:

Кветиау с курицей, смешанное с жареным картофелем

Жареная стирка с зеленой фасолью из говядины

рецепт восхитительного гарнира из нескольких ингредиентов

Чесночно-масляные грибы — это быстрый и простой в приготовлении гарнир , идеальный для тех случаев, когда у вас мало идей на кухне.Восхитительный рецепт, который можно приправить по своему вкусу: в нашей версии мы приправили их топленым маслом, измельченным чесноком, бальзамическим уксусом, тимьяном и щепоткой соли и перца. Гарнир, который нужно приготовить из нескольких ингредиентов, — для быстрого запекания в духовке, — все остальное сделает. Итак, давайте посмотрим, как пошагово приготовить грибы в духовке с чесноком и маслом.

Как приготовить грибы с чесночным маслом

Подготовьте грибы: аккуратно очистите их зубной щеткой или хлопчатобумажной тканью, чтобы удалить остатки грязи.Положите их на противень ножкой вверх (1). Нагрейте духовку (возможно, с вентиляцией) до 170 ° C.

Порубите чеснок и тимьян, затем поместите их в миску среднего размера (2).

Добавьте в смесь растопленное масло (3).

Наконец, добавьте бальзамический уксус и все перемешайте, чтобы получить однородную заправку (4).

Приправить грибы щепоткой соли и перца, затем равномерно залить заправкой (5).

Запекайте грибы в духовке 15-18 минут или пока они не станут золотистыми и нежными (6).

Советы

Для этого рецепта мы использовали классические шампиньоны : но вы также можете использовать грибов портобелло , более крупный и темный (и даже более богатый белком) сорт шампиньонов, или кремини , другой сорт шампиньонов (кремини-шампиньоны), мелкие и темные.

Вы можете ароматизировать грибов по своему усмотрению: если вы любите более нежные ароматы, замените измельченный чеснок на луковиц .Вы можете добавить в заправку свои любимые трав , например мяту и петрушку, или добавить специй , например имбирь, перец или карри.

Для получения более хрустящего результата создайте смесь с ложкой панировочных сухарей и одним сыром пармезан или пекорино, щепоткой соли и небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима: за 5 минут до выкручивания грибов распределить смесь сверху и приготовить запеканку.

Если вам нравятся рецепты грибов, попробуйте рецепт запеканки с грибами.

Как хранить сливочно-чесночные грибы

Масляные грибы с чесноком можно хранить 1-2 дня в холодильнике, плотно закрытыми в герметичном контейнере, однако мы рекомендуем сразу же есть их, чтобы не потерять вкус и консистенцию.

Французская кулинария: Парижские шампиньоны

Парижские шампанские фактически «родились» в Версале, Франция. Известный садовник Людовика XIV Ла Квинтини начал выращивать белые шампиньоны, хотя с их выращиванием возникли трудности из-за слишком холодной зимы и слишком жаркого лета.Позднее, в эпоху Наполеона I, грибы в парижских катакомбах в изобилии росли. (Полагаю, именно тогда и стало широко использоваться название «шампиньоны де Пари».) К сожалению, годы спустя, после постройки парижского метро, ​​рост грибов в районе Парижа снизился. К счастью, было обнаружено, что идеальным климатом для выращивания белых грибов были пещеры вдоль реки Луары. Пещеры не являются естественными, они были добыты в 15 и 16 веках строителями великих замков.Галереи позволяют легко поддерживать необходимую постоянную температуру, влажность и темноту. Конечно, сегодня выращивание идет в больших масштабах — ежегодно Фрэнсис производит 200 тысяч тонн грибов. Франция — европейский производитель №1, 70% которого приходится на город Сомюр. Рецепт этой недели для маринованных шампиньонов. Маленькие белые грибы маринуют в смеси трав, масел и уксуса. Их легко приготовить, и из них можно приготовить прекрасные готовые закуски на любой случай. Выбирайте твердые белые грибы.Их нужно съесть в течение двух дней после покупки, чтобы оценить их чудесный вкус. Храните их завернутыми в газету при комнатной температуре. Маринованные шампиньоныПриготовленные грибыДля 4-6 человек Время маринада: 24-48 часов 1 фунт небольших твердых целых грибов 3⁄4 стакана красного винного уксуса 1⁄4 стакана оливкового масла 1⁄4 стакана растительного масла 1⁄4 стакана воды 1 лавровый лист, измельченный 1 ч. Л. сушеный эстрагон 1 измельченный зубчик чеснока соль и перец для вкуса Грибы промыть и насухо протереть. Обрежьте стебли. В большой миске смешайте уксус, масла, воду, лавровый лист, эстрагон, чеснок, соль и перец.Хорошо перемешать. Добавьте грибы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или на два дня. Время от времени помешивайте. Вынуть грибы из маринада, переложить в миску и подавать с зубочистками. (Их можно хранить в холодильнике в маринаде несколько дней.) И вуаля!

Парижских шампиньонов на самом деле «родились» в Версале, Франция. Известный садовник Людовика XIV Ла Квинтини начал выращивать белые шампиньоны, хотя с их выращиванием возникли трудности из-за слишком холодной зимы и слишком жаркого лета.Позднее, в эпоху Наполеона I, грибы в парижских катакомбах в изобилии росли. (Полагаю, именно тогда и стало широко использоваться название «шампиньоны де Пари».) К сожалению, годы спустя, после постройки парижского метро, ​​рост грибов в районе Парижа снизился.

К счастью, было обнаружено, что идеальным климатом для выращивания белых грибов были пещеры вдоль реки Луары. Пещеры не являются естественными, они были добыты в 15 и 16 веках строителями великих замков.Галереи позволяют легко поддерживать необходимую постоянную температуру, влажность и темноту. Конечно, сегодня выращивание идет в больших масштабах — ежегодно Фрэнсис производит 200 тысяч тонн грибов. Франция — европейский производитель №1, 70% которого приходится на город Сомюр.

Рецепт этой недели для маринованных шампиньонов. Маленькие белые грибы маринуют в смеси трав, масел и уксуса. Их легко приготовить, и из них можно приготовить прекрасные готовые закуски на любой случай.

Выбрать твердые белые грибы. Их нужно съесть в течение двух дней после покупки, чтобы оценить их чудесный вкус. Храните их завернутыми в газету при комнатной температуре.

Маринованные шампиньоны
Маринованные грибы
Для 4-6 человек
Время приготовления не требуется
Время маринования: 24-48 часов
1 фунт небольших твердых целых грибов

3⁄4 стакана красного винного уксуса

1⁄ 4 стакана оливкового масла

1⁄4 стакана растительного масла

1⁄4 стакана воды

1 толченый лавровый лист

1 чайная ложка.сушеный эстрагон

1 измельченный зубчик чеснока

соль и перец по вкусу

Грибы промыть и вытереть насухо. Обрежьте стебли. В большой миске смешайте уксус, масла, воду, лавровый лист, эстрагон, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешать. Добавьте грибы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или на два дня. Время от времени помешивайте. Вынуть грибы из маринада, переложить в миску и подавать с зубочистками. (Их можно хранить в холодильнике в маринаде несколько дней.)

Et voilà!

поджарить грибы! : Готовка

При приготовлении пища становится коричневой и вкусной благодаря реакции Майяра. но грибы трудно подрумянить, потому что они полны воды. добавляя их в суп, лазанью или что-то еще, что вы готовите, не подрумянивая, или не обжаривая их достаточно долго, чтобы они действительно стали коричневыми, оказывает вашей еде большую медвежью услугу.

посмотрите на эти грибы. они бледные, вялые, слизистые и застывшие.

А теперь посмотрите на них. они коричневые, морщинистые (от потери всей этой воды), золотистые, сухие и вкусные. некоторые из более тонких ломтиков могут даже немного хрустеть. Это где-то посередине.

---

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

, чтобы правильно обжарить грибы, растопить масло на среднем огне (грибы и масло созданы друг для друга, но при необходимости используйте масло). как только сковорода станет горячей, вылейте грибы и добавьте немного соли (она помогает вытягивать воду и одновременно приправляет их!).Убедитесь, что на сковороде достаточно масла / растительного масла, иначе они могут подгореть.

Если сковорода переполнена, то грибы немного усадятся. но если грибов слишком много, они просто закипят. они должны быть близки к одному слою на сковороде, если нет, делайте их партиями.

просто дайте им посидеть. время от времени помешивайте их немного. это будет выглядеть так, как будто ничего не происходит, но внезапно кастрюля начинает пузыриться и заполняется водой. ПРОДОЛЖАЙТЕ ИХ ПРИГОТОВЛЯТЬ.сварите всю воду. как только вода будет готова, продолжайте готовить их. ты сейчас так близко !!

скоро они начнут коричневеть. они станут морщинистыми. они начинают превращаться из этого грубого цвета мертвой плоти в своего рода загар с золотыми частями. если продолжать готовить, они приобретут насыщенный теплый коричневый цвет. весь ваш дом будет пахнуть восхитительно.

СЕЙЧАС они готовы добавить к вашему чили, рагу, соусу. везде, где вы хотите по-настоящему интенсивного мясного, карамельного, землистого, грибного вкуса.

одно предостережение, ИНОГДА грибы подходят, как в супах с прозрачным бульоном (много азиатских супов), или там, где вы просто хотите немного грибного.в этих случаях лучше всего нарезать грибы тонкими ломтиками, а не кусочками.

также шампиньоны в значительной степени бесполезны, просто купите кримини.

Вирджиния Уиллис Блинчики с шампиньонами

Порций: 4

Время работы: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 0 минут

Ингредиенты

Блинчики
1 стакан универсальной муки
1 стакан молока, при необходимости еще
3 больших яйца
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
1/4 чайной ложки мелкой морской соли
Топленое топленое масло для сковороды

Грибы
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для сковороды
1 1/2 фунта свежих грибов, таких как белая пуговица, кремни, сморчки и / или лисички, очищенные и нарезанные ломтиками
2 лавровых листа
Кошерная соль грубого помола и молотый черный перец
1/4 стакана белого сухого вина
3 столовые ложки крупно нарезанной свежей зелени, такой как петрушка, эстрагон, кервель и / или тимьян, плюс еще для подачи
4 унции свежего козьего сыра, измельченного

Инструкции

Для приготовления блинов : В средней миске взбейте муку, молоко, яйца, масло и соль.При необходимости добавьте еще молока, чтобы тесто приобрело консистенцию жирных сливок. Дайте настояться при комнатной температуре не менее 30 минут.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Смажьте дно и стороны сковороды топленым маслом, затем наклоните, чтобы слить излишки. Перемешайте тесто, затем аккуратно переложите примерно 1/4 стакана теста в сковороду. Поверните сковороду так, чтобы жидкое тесто растеклось и покрыло дно и края сковороды тонким слоем. Готовьте креп, пока края не станут золотисто-коричневыми и кружевными, а креп не начнет отделяться от сковороды, примерно 2 минуты.

С помощью ножа или лопатки для смещения осторожно переверните креп; готовьте вторую сторону, пока она не станет золотистой, от 30 до 40 секунд. Выложите креп на тарелку и накройте лист вощеной бумаги. Повторите то же самое с оставшимся тестом, помешивая его перед приготовлением следующего блинчика и регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянное время приготовления. Разложите приготовленные блины между листами вощеной бумаги. У вас должно получиться около 10 блинов. (Приготовленные блины можно охладить и заморозить, плотно завернув в полиэтилен, на срок до 1 месяца.)

Чтобы приготовить грибы : Установите решетку духовки примерно на 5 дюймов ниже жаровни. Разогрейте духовку, чтобы запечь. Смажьте большую жаростойкую форму для запекания или другую форму для запекания оливковым маслом.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и лавровый лист, приправьте солью и перцем и обжарьте примерно 2 минуты, пока не станет чуть мягче.

Добавьте вино и варите, помешивая, 5-7 минут, пока жидкость не испарится и грибы не станут мягкими.Снимите с огня и добавьте измельченные травы. Удалите лавровый лист и приправьте по вкусу солью и перцем.

Для сборки : Положите один креп на чистую рабочую поверхность. Выложите около 1/4 стакана обжаренных грибов в центр крепа. Скатайте в форму сигары и поместите креп в форму для запекания швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися блинами и грибами. Равномерно посыпьте сыром. Разложите оставшиеся грибы вокруг формы для запекания и приправьте свежемолотым перцем.

Жарьте, пока сыр не станет пузырчатым, расплавленным и золотисто-коричневым, 5–7 минут, в зависимости от крепости вашего жаркого. Посыпать свежей зеленью и сразу же подавать.

Фото: Вирджиния Уиллис

О рецепте

Эти домашние блины с начинкой из пикантных грибов и посыпкой из острого козьего сыра представляют собой насыщенное землистое блюдо, которое идеально подходит для позднего завтрака в День матери.

Сушка, консервирование и другие методы консервирования

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
2. Сохраняйте только тщательно очищенные грибы в очень хорошем состоянии.
3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что вы собираетесь делать с грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс. Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов.В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран.Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему стекать в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги.Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма. Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
№
3. Нанести одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
4. Равномерно распределите в дегидраторе с помощью вентилятора. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов. Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и затруднить их повторное увлажнение!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер.Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он мог впитать любую влагу, которая может попасть в контейнер в будущем. Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы подальше от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих сточных вод.«

Замораживающие грибы

Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла. Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Круто. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «У диких грибов нет основанного на исследованиях времени обработки.Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы ». В публикации SP 50-919, отредактированной в январе 2010 г. и выпущенной Службой расширения штата Орегон, предостерегает« Если вы не являетесь специалист по идентификации грибов, рекомендуется хранить только грибы, продаваемые в коммерческих целях ».

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением.(1) Осмотрите банку или банку перед тем, как открывать … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка или банка открываются, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает выход воздуха или брызги жидкости. (3) Немедленно понюхайте содержимое. Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет…Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбрасывайте консервы с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин ». Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение.Раньше мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта. По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

• Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы.Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты. Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутаке, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Питающий поток
несется через лесные массивы, заросшие грибами,
и впадает в реку Элк.

Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов

Грибы почистить и нарезать. Поместите в кастрюлю на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут.Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет. Положить в небольшую банку и поставить в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Положите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Кетчуп с грибами Джейн Григсон

Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки.

No related posts.