Подлива к мясу без мяса: несколько простых рецептов

Сегодня настало время поговорить о подливах к мясу без мяса. 🙂 Да, вот такое очень странное сочетание, но, тем не менее, не все понимают, что готовя заправку к мясным блюдам, она будет без мясного сопровождения. То есть речь пойдет о подливах, которые подаются к мясу, либо в которых мясо можно даже протушить, чтобы сделать его мягче, сочнее, вкуснее. Мы, как всегда, приготовили для Вас несколько интересных разнообразных, не похожих рецептов. Уверены, что каждый сможет отыскать «свой вкус». Но начнем с самого простого и понятного рецепта, которым легко можно заменить кетчуп. 😉

Простой рецепт подливы к мясу

Итааак… Первый подлив к мясным блюдам, с которым мы Вас познакомим, — это пряный, немного островатый томатный подлив. Очень вкусный рецепт, который подойдет, как в качестве соуса, так и в качестве «жидкости» для тушения. Разберем ингредиенты.

Ингредиенты

• спелые сочные томаты – 4 шт. ;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец чили – 0,5 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• пшеничная мука – 1-2 ч. л.;
• подсолнечное масло – для жарки;
• соль, перец, сахар, специи, зелень – по вкусу.

Как сделать подлив к мясу?

Такая подлива к мясу в домашних условиях готовится достаточно быстро и просто. Скоро Вы в этом убедитесь, а пошаговый рецепт Вам поможет:

1. Спелые сочные помидоры необходимо очистить от кожуры. Для этого на них нужно сделать крестовидные надрезы и залить кипятком так, чтобы он полностью покрывал томаты. Оставить их так постоять 3-5 минут. После – слить воду и кожура сама слезет без особых усилий. Очищенные томаты пока отложить в сторону.
2. Лук и чеснок очистить от шелухи, измельчить и обжарить до золотистости на разогретом масле.
3. Сладкий перец очистить от косточек и нарезать мелкой соломкой. Обжарить до мягкости.
4. Лук, чеснок и болгарский перец присыпать мукой, вместе обжарить до коричневого цвета.
5. Теперь добавить томатную пасту, около 100 мл очищенной воды, хорошо перемешать.

Уточнение на «всякий случай»
Можно томатную пасту и воду заменить 150 мл сока томатного. Получится не менее вкусно.

6. Помидоры измельчить: натереть на крупную терку, либо мелко-мелко нарезать. Отправить тушится вместе с луком и чесноком.
7. Очередь за чили. Его нужно очистить от косточек (обязательно), взять половинку перчика и нарезать тонкой соломкой. Вместе с остальной подливой упаривать минут 10-15.
8. Попробуйте почти готовый подлив. Присолите, поперчите по вкусу. Если томаты или томатная паста кислят – обязательно добавьте немного сахара, чтоб перебить кислинку. Добавьте любимые специи и мелко нашинкованную зелень.
9. Готовить подливу нужно на медленном огне около 10-15 минут.

Совет от Сошьера
Если хотите сделать подливу более густой – добавьте больше муки или меньше воды. А вот, если хотите менее густой подлив – тогда муку можно не добавлять вовсе. Не переживайте, подлива затянется сама собой.

Конечно, эта подлива к мясу не совсем, как в столовой, но получается просто невероятно вкусно. Можете добавить в подливу мясо (говядину или свинину), нарезанное небольшими кусочками, и протушить вместе с подливкой. Можно запечь в духовке. А еще – можно просто полить сочный стейк такой подливой – будет невероятно просто!
Но на очереди еще несколько рецептов, так что пока рано определятся, какую подливу сделать к мясу, ведь Вы еще не знаете всех рецептов.

Сливочная подливка к мясу

Ну, этот вариант совершенно противоположный предыдущему рецепту. Сливки помогут мясу стать мягче, сочнее. Кроме того – подливу можно подавать не только к мясу, но и к гарниру – так создастся неповторимый ансамбль вкусов.
Итак, Вам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• жирные сливки – 250 мл;
• белая пшеничная мука – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 100 г;
• дижонская горчица – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень (укроп, петрушка) – пучок;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В сотейнике растопите масло, добавьте дижонскую горчицу, размешайте до однородности.
2. Теперь можно добавить муку и все хорошенько перемешать. Должна получится однородная масса.
3. Через несколько минут влить сливки. Вливать нужно медленно, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
4. Как только смесь закипит (появятся пузырьки), добавьте соль, перец. Много специи не нужно, чтоб не перебить основной вкус.
5. В подливу через чеснокодавилку пропустить чеснок, перемешать и тушить все вместе около 8 минут.
6. Измельченную зелень добавить за минуту, до снятия с огня.

Вот такой вариант подливы к мясу получился. Опять же, можно протушить кусочки мяса в подливе, запечь или подать отдельно, как соус.

Еще пара слов о подливах…

В общем-то – это основные рецепты подлив к мясу. Конечно, говоря о мясе, в голову сразу приходит клюквенный соус или апельсиновый, например, но это уже совсем другая история. Мы четко разграничиваем соусы и подливы. Именно поэтому тут мы подготовили для Вас только два основных рецепта.
Как вариант – еще можно «смешать» эти две подливы, получив сливочно-томатный вариант – тоже получится весьма и весьма вкусно.
Любые ингредиенты можно добавить, или исключить по желанию, исходя собственных вкусовых предпочтений. Расскажите нам, какие подливы Вы готовите к мясу. Возможно, пробовали уже наши варианты или только хотите попробовать. Обязательно делитесь своими впечатлениями с нами в комментариях. 😉

Подлива с мясом рецепт — как готовить подливу с мясом рецепт — УНИАН

Такая подлива отлично дополнит любой гарнир: то ли обычные макароны, то ли каша.

Вкусная подливка из мяса — рецепт / фото olimpikfood.ru

Подлива с мяса подойдет к любому гарниру. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре или макароны. Любому гарниру такая подлива придаст прекрасный вкус.

Подлива с мясом

• Говядина — 900 г
• Вода — 4 ст.
• Сахар
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Соус томатный — 1-2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Смалец (или кулинарный жир, топленое или сливочное масло) — 2 ст. л.
• Бульон — 3 половника
• Специи (соль, черный перец, перец горошком, лавровый лист) — по вкусу
• Масло растительное

Мясо нарезать небольшими кусочками. На сковороде на растительном масле быстро обжарить говядину до румяной корочки. Переложить мясо в посуду для тушения с толстым дном.

Читайте такжеВкуснейшие налистники: как приготовить аппетитное блюдо

В том же масле пассеровать лук, слегка посыпав сахаром. Добавить лук к мясу. Хорошо поперчить, влить 4-5 стакана воды. Томить на небольшом огне примерно 40 минут.

Отдельно на сковороде растопить жир, всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы.

После того, как муку обжарили, сразу влить из кастрюли 3 половника бульона и быстро размешать лопаткой до образования однородной массы. Добавить полученный соус к мясу, перемешать. Затем положить лавровый лист, перец горошком, томатный соус и посолить. И томить на небольшом огне, помешивая, еще 20-30 минут.

Мясная подлива без муки

• Свинина мякоть — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле в посуде с толстым дном. Овощи нарезать любыми кусочками, добавить их к мясу и обжарить.

Как приготовить подливу с мясом / фото receptisalatov.com

Влить в емкость воду, чтобы она покрыла мясо, и тушить его до готовности. Затем добавить томатную пасту и тушить еще 10 минут.

В конце приготовления добавить соль и перец по вкусу.

Подлива из куриного филе

• Куриное филе — 300 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 1 ст.л.
• Вода — 1 ст.
• Растительное масло — 30 г
• Мука — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Специи сухие — по вкусу

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки примерно одинакового размера.

Сковороду разогреть до горячего состояния и налить на нее немного растительного масла. Выложить на раскаленную сковороду нарезанное куриное филе и обжаривать его несколько минут на сильном огне до появления золотистой корочки.

Читайте такжеАроматно-сочный фаршированный перец: как приготовить вкусное блюдо

Тем временем очистить лук и морковь от кожуры. Лук нарезать, а морковь потереть на большой терке.

Измельченные овощи добавить в сковороду к мясу. Обжаривать все вместе 3-5 минут.

Затем добавить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20 минут. Посолить и добавить специи по вкусу.

В конце тушения развести в отдельном стакане немного воды с мукой и сметаной. Все перемешать, чтобы не образовалось комочков. Вылить содержимое стакана в сковороду. Довести до кипения и выключить огонь. Подавать куриную подливу ее с любым гарниром.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Подлива к макаронам с мясом

Подлива к макаронам с мясом — это своеобразный русский вариант мясного соуса. Сегодня очень часто можно встретить варианты приготовления тех или иных ингредиентов с густой и сытной подливкой: так блюдо получается более полезным, вкусным и глубоким. В домашних условиях готовится подливка самыми разнообразными способами и из разного набора ингредиентов, в т.ч. и специй. Однако, одним из важнейших элементов подливки, будь она мясная или какая-либо другая, выступает мука: именно этот ингредиент отвечает за вязкость и густоту соуса.

Пошаговый рецепт готовки сытной мясной подливы к макаронам с фото очень наглядно и подробно продемонстрирует вам каждый этап создания этого вкусного дополнения. Готовить нашу мясную подливу мы будем на основе свежей и сочной говядины с добавлением обжаренного лука и множества разнообразных специй. Мы добавим в нашу подливу к макаронам с мясом еще и сливки, которые только подчеркнут густоту и текстуру соуса.

Помимо сушеного болгарского перца и шафрана, вы также можете добавить к мясу тмин или мяту. Кроме того цедра лимона очень выгодно подчеркнет говядину, а также придаст подливе уникальный вкус.

Приступим к приготовлению простой подливы для макарон с мясом.

Шаги приготовления

шаг 1Небольшой репчатый лук очищаем от шелухи и очень мелко нарезаем острым ножом. Разогреваем на сковороде немного растительного масла и обжариваем на ней луковую нарезку до мягкости и золотистого цвета. Выкладываем лук на тарелку, застеленную бумажным полотенцем: так уйдет все лишнее масло.

шаг 2Мясо тщательно промываем, избавляемся от прожилок и пленок, нарезаем брусочками средних размеров. Выкладываем мясо на ту сковороду, на которой жарился лук.

Обжариваем говядину до плотной румяной корочки. Добавляем к мясу воду и тушим его на протяжении 60 минут до готовности.

шаг 3Отправляем к мясу обжаренный ранее лук, заливаем сливки комнатной температуры, доводим жидкость до кипения.

шаг 4Высыпаем на сковороду вместе с мукой все указанное количество сушеных специй и приправ. Тщательно перемешиваем ингредиенты, тушим до густоты.

шаг 5Макароны для данного блюда сварите отдельно в чуть подсоленной воде в соответствии с указаниями на упаковке. Залейте готовые макароны еще горячим густым соусом с кусочками говядины. Простая подлива к макаронам с мясом готова!

Приятного аппетита!

Подлива из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В последнее время ко мне часто обращаются начинающие кулинары с вопросом: как приготовить подливку из говядины. Я с радостью поделюсь этим рецептом, который прекрасно подходит для повседневного рациона. Несмотря на то, что говядину считают жесткой, приготовленное по этому несложному рецепту мясо получается сочным и нежным.
 

Вместо томатной пасты можно использовать натуральный томатный сок (тогда количество воды следует уменьшить) или свежие помидоры, измельченные с помощью блендера или мясорубки. Кроме этого, рецепт подливы из говядины можно немного разнообразить, добавив порезанную кружочками морковь и сладкий перец.

Ингредиенты:

охлажденное филе говядины 500 г

репчатый лук 2 головки

томатная паста 2-3 ст. л.

подсолнечное масло рафинированное 5 ст. л.

пшеничная мука 2 ст. л. без горки

очищенная холодная вода 400 мл

поваренная соль1 ч. л.

паприка щепотка

черный молотый перец 0,5 ч. л.

приправа для мяса (гвоздика, куркума, майоран, тмин, тимьян) 1 ч. л.

свежая петрушка несколько веточек

Число порций: 6Время приготовления: 45 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем мясо

  Мясо для подливы лучше выбирать без костей, с небольшим содержанием жира. Отлично подойдут вырезка, мякоть задней ноги или лопатка. Тщательно помоем филе говядины. Удалим с мяса пленочки и лишний жир. Разрежем говядину вдоль волокон на продолговатые кусочки средней величины. Нарезать мясо слишком тонко не рекомендуется, в таком случае во время обжаривания говядина потеряет все соки и получится жесткой и невкусной.

• Шаг 2: Обжариваем говядину на подсолнечном масле

  Нальем в глубокую сковороду подсолнечное масло без запаха. Подождем, пока жир хорошенько разогреется. Затем выложим в него порезанное мясо. Обжаривать мясо следует на среднем огне. Когда мясо немного поджарится и побелеет, помешаем его лопаткой и продолжим обжаривать.

• Шаг 3: Добавляем специи и соль в мясо

  Во время обжаривания мясо пустит сок. Подождем, пока вся жидкость на сковороде выпарится и лишь потом посолим кусочки говядины и добавим специи. Кроме паприки и черного перца, вы можете добавить любые специи, которые подходят для мяса: кумин, тмин, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, куркума, карри, мускатный орех, эстрагон или розмарин. Можно воспользоваться и готовыми смесями, сейчас они продаются повсеместно.

• Шаг 4: Нарезаем репчатый лук

  Почистим две головки лука среднего лука. Разрежем каждую на четыре части и нарежем тонкими четверть кольцами.

• Шаг 5: Добавляем лук к мясу

  Сразу после добавления специй выложим в обжаренную говядину порезанный репчатый лук. Перемешаем ингредиенты и продолжим их обжаривать на медленном огне.

• Шаг 6: Добавляем муку

  Когда лук немного обжарится, добавим немного просеянной пшеничной муки. Снова перемешаем все ингредиенты.

• Шаг 7: Добавляем томатную пасту

  Теперь добавим несколько ложек томатной пасты. Она придаст блюду приятный цвет и аромат.

• Шаг 8: Добавляем фильтрованную воду

  Зальем ингредиенты для подливы очищенной водой. Она должна быть холодной или комнатной температуры. В зависимости от количества ингредиентов и от, того, какой густоты подливу вы хотите в итоге получить, количество воды можно изменять. Перемешаем подливу, чтобы томатный сок смешался с водой до однородной консистенции. Накроем сковороду с подливой крышкой. Будем тушить подливу из говядины на медленном огне около 20 минут, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

• Шаг 9: Добавляем в подливу из говядины зелень

  Помоем и обсушим ароматную зелень. Мелко порежем петрушку и добавим ее в подливу. Перемешаем. Потушим блюдо еще минуту и выключим огонь.

• Шаг 10: Подача

  Ароматную подливу из говядины подают горячей вместе с гарниром. Это могут быть макаронные изделия, как в нашем случае, картофельное или другое овощное пюре, различные каши или запеченные овощи.

  Приятного аппетита!

СРОЧНО!!! Как приготовить вкусную подливу? — подлив без томатной пасты

Сливочная подлива

Для любителей нежного сливочного вкуса данный соус очень хорошо сочетается с классическими макаронами.

Ингредиенты на 2 порции:

сливки 18% — 150 гр; лук репчатый – 30 гр; чеснок – 1 зубчик; сливочное масло – 30 гр; сухой базилик.

Приготовление:

Лук необходимо нарезать мелким кубиком и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Через минуту нужно добавить чеснок, натертый на мелкую терку. Когда лук с чесноком приобретут золотистый цвет, добавить сливки и немного все прокипятить. Спустя 2 – 3 минут добавить соль, сливочное масло и базилик. Сливочная подлива к макаронам готова.

Кулинарные секреты вкусной подливки

Сделать вкусную подливу с мясом просто, если придерживаться некоторых рекомендаций. Получится соус не хуже, чем в кафе или в столовой.

Чтобы все компоненты были вкусными и гармоничными, нужно правильно соблюдать пропорции каждого ингредиента.

Советы относительно приготовления идеальной подливки:

1. В мультиварке подлива тушится равномерно и быстро.
2. Для сметаны в подливу жирность должна составлять не более 20%.
3. С говядины нужно срезать пленки, вытащить жилы и жировые полоски, так мясо станет мягким и сочным.
4. Поджарку из моркови и лука нужно обязательно прожарить вместе с мясом в течение 7 минут.
5. Одна ложка муки должна приходится на 1 стакан жидкости. Чтобы сделать подливку гуще, нужно увеличить количество муки.
6. Сливочную подливу готовят из 10%-процентных сливок, которые нельзя доводить до кипения, а только нагревать.

Придерживаясь данных рекомендаций, можно приготовить идеальный соус к любому блюду.

Полезное видео

Поделитесь записью

Похожие записи
• Овощерезка Nicerdicer
• Способы и рецепты правильного копчения сала в домашних условиях
• Как исправить пересоленные рыбные и мясные блюда, супы, рис и квашеную капусту?
• По каким причинам происходит помутнение рассола, можно ли есть такие огурцы и как их спасти
• Как разморозить курицу, фарш, рыбу и другое мясо в микроволновке
• Состав и виды абсента, инструкция по применению и рецепты приготовления в домашних условиях

Томатная подлива для макарон

Вкус этой подливы является более выраженным, он больше подходит для спагетти.

Ингредиенты на 2 порции:

томатная паста – 100 гр; мясо свинины – 300 гр; морковь – 50 гр; лук репчатый – 50 гр; мука; чеснок.

Приготовление:

Свинину порезать на небольшие кусочки – обжарить. Лук порезать мелким кубиком, морковь натереть на терке и добавить к мясу. Когда овощи приобретут золотистый цвет необходимо добавить столовую ложку муки и прожарить ее на протяжении 2 – 3 минут. Затем вливается томатная паста с чесноком.

Смесь нужно тушить около 15 минут, за несколько минут до готовности добавить немного сахара и соли. По желанию можно добавить специи (базилик, итальянские травы, розмарин).

Простой рецепт овощной подливы на зиму

Это отличная приправа к макаронам или спагетти. Закатав её в банки, у вас всегда под рукой будет вкусный соус. И не придется бежать в магазин за покупным кетчупом с кучей сахара и консервантов.

Вам понадобится:

• 700 г помидоров;
• 3-5 болгарских перца;
• 1 ст.л. сахара;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 0,5 ст.л. соли;
• черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Как сделать:

1. Мелко нарезанный лук отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Обжаривайте на среднем огне.

2. Натрите помидоры на терке. Можете измельчить другим способом. Главное, чтобы в пюре не попала шкурка от помидор. Добавьте соль и сахар, поставьте вариться на средний огонь.

3. Очистите перец от семян и нарежьте крупными кусочками. Отправьте его и обжаренный лук в чашу блендера и измельчите.

Если делаете много заправки, удобнее будет пропустить овощи через мясорубку.

4. К помидорам выложите перечно-луковую массу. Перемешайте и варите на среднем огне 25-30 минут. За 10 минут до готовности выдавите в заправку чеснок через пресс. Добавьте перец и любимые специи.

Простерилизуйте банки и крышки. Разложите заправку по банкам, закатайте и поставьте крышкой вниз до остывания.

Томатная подлива

Если человек любит классический вариант подливы, то это именно тот рецепт, который обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

мясо (любое) – 300 гр; лук репчатый – 50 гр; морковь – 100 гр; томатная паста – 100 гр; смесь перцев.

Приготовление:

Мясо нужно порезать на достаточно маленькие кусочки и хорошо обжарить на сковороде. Морковь и лук нарезаются мелкими кубиками. Мясо нужно вытащить из сковороды, а в нее положить овощи (сковороду мыть не нужно).

Когда лук с морковкой будут готовы, к ним необходимо добавить томатную пасту и вернуть в сковороду мясо. Посолить, добавить смесь перцев и тушить все вместе на протяжении 20 – 30 минут.

Рецепт 1: Подлива к макаронам (вариант 1)

Подлива к макаронам позволит разнообразить обычное блюдо, делает его вкуснее и сытнее. Данный рецепт предлагает приготовить подливу к макаронам из мяса.

• 280-300 г любого мяса;
• Лук репчатый — 140 г;
• Морковь — 140-150 г;
• Мука — 20-25 г;
• Паста томатная — 25-30 мл;
• Чеснок — 2 зубца.

Подготовить продукты: мясо промыть и некрупно нарезать. Лук с морковью почистить, морковь натереть, лук измельчить. Сначала следует обжарить кусочки мяса до почти готового состояния. Затем выложить к нему овощи и обжаривать все вместе еще 4 минуты. Добавить в обжарку муку и томить еще 2-4 минуты. Чеснок измельчить, налить в сковороду воду так, чтобы она покрывала ингредиенты. Выложить томатную пасту и нарезанный чеснок. После того, как содержимое сковородки закипит, убавить огонь, поперчить, посолить и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне 14-15 минут. Подливу посыпать измельченной зеленью и оставить настаиваться на 13-15 минут.

Подлива для риса с соевым соусом и имбирем

Всем известно, что в азиатских странах рис считается национальным блюдом, также там очень распространены соевый соус и имбирь, они идеально сочетаются с данным гарниром.

Ингредиенты:

куриное филе – 250 гр; болгарский перец – 70 гр; морковь – 70 гр; спаржевая фасоль – 70 гр; соевый соус; имбирь.

Приготовление:

Все овощи нарезаются брусочками и жарятся на хорошо разогретой сковороде с куриным филе. Все забрасывается одновременно. Когда овощи стали мягкими, в сковороду нужно налить около 100 гр воды и 30 – 50 гр соевого соуса. Вся смесь должна тушиться на небольшом огне в течение 10 минут. За 3 минуты до полной готовности нужно добавить немного натертого имбиря.

Если подлива будет слишком жидкой, ее можно загустить крахмалом. Для этого чайную ложку крахмала нужно развести в 20 граммах холодной воды и влить в подливу.

Важно! Имбирь очень специфический продукт, который имеет стойкий запах, при добавлении его к подливе нужно быть очень аккуратным. В противном случае запах будет чересчур сильный, а вкус блюда будет горьковат.

Что такое подлива?

Подливой называется разновидность жидких приправ и соусов. Она готовится на основе сока, выделяющегося в процессе термической обработки основного продукта, с которым обычно и подаётся, выступая дополнением к горячему блюду и добавкой к гарниру. Подливы можно делать из любых видов мяса, а также из рыбы или овощей. Но самыми популярными считаются сытные мясные, которые часто подавали в советских столовых, детских садах и школах.

Полезно знать: в подливы для загустения обычно добавляется мука или крахмал. Но в составе могут присутствовать и другие добавки, например, лук, томатная паста, морковь, различные специи.

Подлива с мясом

Ингредиенты:

мясной бульон – 200 гр; лук репчатый – 100 гр; морковь – 70 гр; помидоры – 100 гр; сливочное масло.

Приготовление:

Небольшое количество сливочного масла растопить на сковороде и на нем обжарить лук и морковь. Лук нарезать мелким кубиком, а морковь натереть на терке. Пока овощи обжариваются, нужно бланшировать помидоры, затем нарезать их кубиком и положить к овощам. Когда из сковороды испарится вся вода, следует добавить немного муки и всю смесь обжарить на протяжении нескольких минут. Последний этап – добавление бульона в овощи.

Для тех, кто не знает, что это такое, и как бланшировать помидоры. Бланширование – снятие кожицы с помидор. Для этого нужно на овоще с обратной стороны от плодоножки сделать небольшие разрезы крестообразной формы. Затем помидор нужно окунуть в кипящую воду на 20 секунд, вытащить его и сразу же поместить в холодную воду. После этого кожу с помидора можно снять руками.

Рецепт 14: Подлива из муки

Подлива из муки — самый простой и распространенный способ приготовления соуса к различным гарнирам. Для приготовления понадобится молоко, мука и сливочное масло.

Налить в небольшую кастрюльку молоко и воду, довести до кипения. Выложить сливочное масло, приправить специями и солью. В отдельной миске перемешать муку с горячей водой и тщательно развести до растворения комочков. Влить муку струйкой к молоку и готовить, помешивая, до загустения на медленном огне. Пропорции нужно выбирать самостоятельно, так как все любят разную подливу — кто-то погуще, кто-то — более жидкую.

Сливочная подлива для пюре

Когда под рукой нет овощей, можно сделать подливу на основе сливок.

Ингредиенты:

сливки небольшой жирности (можно заменить молоком) – 150 гр; сливочное масло; мука.

Приготовление:

На горячую сковороду нужно насыпать столовую ложку муки и обжарить ее до коричневатого цвета. Затем добавить сливочное масло и дождаться пока оно растает. Тоненькой струйкой необходимо вливать сливки, при этом нужно постоянно помешивать смесь, чтобы не образовывались комочки. Лучше всего воспользоваться венчиком. В конце добавить соль и перец, смесь тушить около 5 минут.

Важно! При добавлении сливок нужно очень сильно перемешивать смесь, иначе комочки с муки загустеют и их уже не разбить, что значительно снизит качество приготовленной подливы.

Рецепт 12: Подлива из говядины

Подливка из говядины отлично дополнит любой гарнира и при этом легко готовится. Для приготовления говяжьей подливы понадобится мясо, овощи и томатная паста, которую можно заменить свежими томатами.

• Полкило говяжьей мякоти;
• 1-2 шт. лука;
• 2 ложки муки;
• 15 мл томатной пасты;
• Ложка растительного масла;
• 350-400 мл воды.

Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле в сотейнике. Потом посолить и поперчить. Лук измельчить и выложить к мясу. Добавить 2 ложки муки и томатную пасту. Все ингредиенты как следует перемешать. Влить горячую воду, еще раз все перемешать, чтобы растворились комки. Довести подливу до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Готовой подливе дать настояться 10 минут.

Подлива для котлет

Чтобы котлеты не были сухими и гармонично сочетались с любым гарниром, нужно приготовить вкусную подливу.

Томатная подлива

Классический рецепт подливы для котлет.

Ингредиенты:

лук репчатый – 90 гр; чеснок – 2 зубчика; томатный соус – 150 гр; смесь трав; мука.

Приготовление:

На сковороде немного обжаривается мука и добавляется томатный соус. Через несколько минут нужно добавить измельченный чеснок, соль, перец и травы. Все нужно тушить несколько минут. Спустя это время в сковороду добавить котлеты и тушить еще 15 минут, чтобы подлива пропиталась вкусом мяса. Подавать можно к любому виду гарнира.

Рецепт 4: Подлива куриная

Подлива из курицы в нежном сметанном соусе — идеальный способ разнообразить макароны, гречку или пюре. Подливка получается очень нежной, ароматной и вкусной.

• Небольшая куриная грудка;
• 2-3 небольших луковицы;
• Соль;
• Перец;
• Сметана (или майонез) — 100 г;
• Немного воды;
• Растительное масло.

Курицу промыть, нарезать небольшими кубиками и начать обжаривать на сковороде с маслом. Лук почистить и измельчить (для быстроты можно воспользоваться блендером). Как только мясо побелеет, выложить лук и обжаривать все вместе на несильном огне, затем залить водой и тушить на медленном огне под крышкой. Как только курица станет почти готовой, добавить сметану или майонез, по вкусу посолить, поперчить и тушить еще несколько минут.

Подлива к гречке

Часто люди не любят данный продукт из-за «сухости», но существует несколько вариантов подливы, благодаря которой, этот гарнир будут есть все домочадцы.

Подлива к гречке с мясом

Это невероятно вкусный рецепт подливы с гречкой. Она готовится достаточно долго из-за жесткости мяса.

Ингредиенты:

мясо баранины – 400 гр; лук репчатый – 100 гр; карри; паприка; темное пиво.

Приготовление:

Мясо следует нарезать средники кубиками и обжарить его на сковороде, затем его нужно переложить в кастрюлю. На этой же сковороде нужно обжарить репчатый лук, который предварительно был нарезан соломкой. В сковороду нужно добавить немного майонеза, часть пива и довести до кипения, подождать 1 минуту. Лук положить в кастрюлю к мясу.

Далее к подготовленным ингредиентам нужно добавить остальное темное пиво так, чтобы оно покрыло мясо, и было на 2 сантиметра выше его. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить специи, в зависимости от того, как человек любит острое, добавить карри и засыпать достаточно большим количеством паприки, посолить.

Уменьшить огонь и тушить на протяжении 1.5 – 2 часов, зависит от качества мяса. Подлива готова, можно подавать к любому виду гарнира, но особенно вкусно получается с гречкой.

Заключение

Не стоит бояться экспериментировать, большое количество специй превращает обычное блюдо во что-то эксклюзивное и невероятно вкусное.

При приготовлении подливы следует помнить, что сливки боятся сильного огня. Если не соблюдать температурный режим, они могут свернуться. Время приготовления мясных подлив может отличаться от того, что написано в рецепте. Все зависит от качества и молодости мяса.

Любое блюдо преображается, появляются новые вкусовые ощущения, если приготовить правильный соус или подливу.

Подлива без мяса для макарон с луком и морковью

Конечно этот рецепт хорош не только с макаронами. К рису, спагетти, котлетам на пару или к картофельному пюре она отлично подойдет и подчеркнет их вкус. В основе конечно же свежие овощи. Вы можете фантазировать и добавлять свои варианты овощей — так каждый раз вкус будет в новинку.

Ингредиенты:

• 2-3 шт. репчатого лука;
• 1-2 морковки;
• 250 г помидор;
• 700 мл воды;
• 2 ст.л. пшеничной муки;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 5 зубчиков чеснока;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 50-60 мл подсолнечного масла;
• соль, специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Высыпьте муку на сухую сковороду и обжарьте до слегка коричневого цвета. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Как только она начнет темнеть, выключайте огонь и еще немного помешайте. Через 1 минуту пересыпьте её в отдельную емкость.

2. Морковь натрите на крупной терке, помидоры порежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук нашинкуйте полукольцами. Чеснок нужно именно резать, так он отдаст весь свой вкус и аромат в подливу. Все овощи разложите по разным мискам, т.к. добавлять вы их будете на разных этапах готовки.

3. В сковородку налейте растительное масло и поставьте разогреваться на средний огонь. Отправьте туда лук и обжарьте 1-2 минуты.

4. Добавьте морковь и слегка убавьте огонь, чтобы овощи равномерно прожарились. Через 3-4 минуты добавьте помидоры и чеснок, перемешайте. Когда помидоры слегка протушаться, посолите овощи и добавьте специи.

5. Через 1-2 минуты высыпьте поджаренную муку на овощи равномерным слоем. Интенсивно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась по подливке.

6. Через 1,5-2 минуты добавьте разбавленную томатную пасту в 200-300 мл холодной воды. Помешивая, потушите овощи на медленном огне несколько минут.

7. Переложите приправу в кастрюлю и добавьте остальную воду. Предварительно её нужно нагреть, чтобы масса быстрее закипела. Накройте крышкой и потушите 10 минут.

При необходимости, можете досолить. Если помидоры оказались слишком кислыми, добавьте пару чайных ложек сахара. Лимонную кислоту добавьте, если планируете хранить подливу несколько дней. Так она лучше сохраниться в холодильнике.

Подлива из свинины

Порций: 3 Время приготовления: 1 час Автор: Ksysha

 

Любая хозяйка знает, что из куска свиной вырезки приготовить можно если не 1000 блюд, то десяток-другой уж точно. И каждое кушанье будет по-особенному уникальным, со своим аппетитным внешним видом, интересной подачей и незабываемым вкусом. Одно из моих любимых блюд из свинины, куриного филе или говядины – мясная подлива, т.е., как вы понимаете, она готовится из любого мяса, которое есть в наличии. Причём времени и сил отнимает не так много. Параллельно, пока готовится подлива из свинины или другого мяса, можно варить суп, заниматься тестом для пирожков или замешивать основу для потрясающего бисквита.

Подлива из свинины

Готовится подливка с мукой и томатной пастой. Не скажу, что знаю с утра, какое блюдо буду готовить на обед или ужин. Просто выкладываю из морозильной камеры что-нибудь из мясного, дожидаюсь, пока разморозится, а дальше – куда поведёт рука и фантазия. Вот и сейчас из куска свинины, морковочки, лучка и пару сопутствующих компонентов у меня получилась мясная подлива. Могу и вас накормить вкусным обедом, а заодно поделиться рецептом этого блюда.

Не знаю почему, но в моей семье так повелось, что мясо для подливы нужно резать именно полосочками. Так готовит мама, так делаю и я.

Как приготовить подливку из мяса

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• свинина – 300 г,
• морковь – 1 корнеплод,
• репчатый лук – 1 средняя головка,
• томатная паста – 2 столовые ложки,
• сметана – 1 большая столовая ложка,
• мука – 2 столовые ложки с горкой,
• зелень – 1 столовая ложка (если она у вас замороженная),
• подсолнечное масло – совсем немного для обжарки мяса,
• специи или соль – по вкусу,
• 1,5 стакана воды для приготовления соуса

Процесс приготовления:

Наливаем в глубокую сковородку немного подсолнечного масла и ставим на средний огонь. Ну а сами быстренько принимаемся за мясо. Оно у вас к моменту готовки должно быть размороженным. Режем его сначала на тонкие медальоны, которые разрезаем на небольшие полоски.

Чуть-чуть солим его и перебрасываем на горячую сковороду. Не уменьшая огня, даём прихватиться. Кусочки побелеют и станут мягкими. Затем уменьшаем огонь почти до минимального и под закрытой крышкой тушим мясо минут 10, не больше. Оно начнёт выделять сок и будет впоследствии не жариться, а томиться в нём. Следом кладём в сковородку натёртую на средней тёрке морковь и мелко нашинкованный лучок.

Перемешиваем, при необходимости, вливаем немного воды, если морковь оказалась сухой и быстро впитала всю жидкость, накрываем крышкой и томим на тихом огне 12-15 минут.

Когда это время прошло, в отдельной посудине готовим соус. Для этого в чуть тёплую водичку (всегда беру только кипячёную воду), всыпаем муку.

Хорошенько размешиваем, пока не разойдутся комочки. Добавляем томатную пасту, перемешиваем.

Последней кладём сметану, разбалтываем и заливаем получившимся соусом мясо с овощами.

Я указала пропорции воды и муки, оптимальные для меня. Не люблю жидкие подливы. Вы же консистенцию блюда регулируйте сами. Если добавите ещё воды, подливка выйдет жидкой, ну а если увеличите количество муки, блюдо будет настолько густым, что в нём, буквально, будет ложка стоять.

Всыпаем зелень, специи, перемешиваем и даём томатной подливе постоять ещё на медленном огне под крышкой минут 15-20.

Для остроты в конце приготовления можно добавить зубчик чеснока. Подаём блюдо горячим с любым гарниром.

Приятного аппетита!

⏰ Как варить подливку, к чему подавать, какие продукты нужны, сколько нужно варить в кастрюле

Мясную подливу готовить 2 часа. Печеночную подливу готовить полчаса. Подливу из фарша готовить полчаса. Овощную подливу готовить 40 минут. Грибную подливу готовить 1 час.

Как приготовить мясную подливу

Как приготовить мясную подливу

Продукты для мясной подливы
Говядина или телятина — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 штука
Мука — 1 столовая ложка
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Как приготовить мясную подливу
Мясо разморозить, если заморожено, помыть и обсушить, нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. Разогреть кастрюлю на среднем огне, налить 1 столовую ложку масла, выложить мясо и обжарить в течение 7 минут до корочки. Потом уменьшить огонь, влить 200 миллилитров воды, довести до кипения и варить полчаса под крышкой.
Почистить репчатый лук, мелко нарезать. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке. Разогреть сковородку на среднем огне, налить 2 столовые ложки масла, выложить лук, жарить его 5 минут. Затем добавить тёртую морковь и жарить ещё 5 минут на среднем огне. Добавить жаренные лук и морковь в кастрюлю к мясу, всыпать соль и перец (по вкусу) и варить всё вместе ещё 1 час. В конце приготовления добавить муку, разведенную в половине стакана воды, влить в подливку и перемешать. Варить ещё 10 минут.
Мясная подлива подходит к гарнирам из гречки, риса, макарон, вермишели.

Как варить подливу из фарша

Продукты для подливы

Фарш мясной (свиной, говяжий или их смесь) или птичий — полкило
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 2 зубца
Томатная паста — 1 столовая ложка
Вода — 2 стакана
Соль и перец — по вкусу
Лаврушка — 2 листочка
Растительное масло — 3 столовые ложки
Мука — 2 столовые ложки

Как приготовить подливу из фарша
Репчатый лук очистить и мелко порезать. Фарш, если заморожен, разморозить и слить лишнюю жидкость. Разогреть сковородку, налить 1 столовую ложку масла. Выложить лук, жарить его 5 минут на среднем огне. Затем выложить фарш, измельчить его в сковородке и жарить ещё 5 минут, помешивая. Положить 1 столовую ложку томатной пасты, тушить ещё 5 минут под крышкой.
Выложить в сковородку 2 столовые ложки муки, влить 2 стакана воды, добавить соль и перец, лаврушку; хорошо перемешать. Чеснок очистить и мелко порезать или измельчить с помощью чесночного пресса, добавить в сковородку.
Уменьшить огонь и варить подливу при постоянном помешивании в течение 10 минут.

Подлива из фарша подходит к спагетти, рису.

Как приготовить подливу из печени

Говяжья или свиная печенка — полкило
Морковь — 1 штука
Репчатый лук — 1 голова
Сметана 10% жирности (или майонез) — 300 грамм
Мука — 2 столовые ложки
Петрушка — 1 небольшой пучок
Растительное масло — 1 столовая ложка

Как приготовить печеночную подливу
Лук почистить и мелко порезать. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Печень помыть, обсушить, выложить на доску и нарезать мелкой соломкой, удаляя прожилки. Обвалять печень в муке.
Разогреть кастрюльку, налить 1 столовую ложку масла, выложить печень и обжаривать её на тихом огне в течение 20 минут, постоянно помешивая. Посолить и поперчить подливку, перемешать. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать. При подаче подливы посыпать сверху петрушкой.

Печёночная подлива отлично подходит к пасте, рису, цветной капусте, картошке.

Как варить подливы без мяса

Как варить подливу из грибов

Продукты

Свежие лесные грибы — полкило
Сметана — 300 грамм
Репчатый лук — 2 больших головы
Чеснок — 3 зубца
Вода (по вкусу, заменить молоком) — 1 стакан
Мука — 1 столовая ложка
Томатная паста — 1 столовая ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Как варить грибную подливку
Грибы почистить, помыть, сварить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс (или мелко нарезать ножом).
Разогреть сковородку на среднем огне, налить масло, выложить измельчённый чеснок и через пару минут — репчатый лук. Жарить лук 5 минут, затем добавить грибы и жарить 10 минут без крышки. Добавить сметану, томатную пасту, соль и перец. В воде растворить муку, влить мучную смесь в кастрюльку, быстро перемешать и варить на тихом огне под крышкой 10 минут.
Подлива отлично подходит к рису, макаронам, цветной капусте.

Как варить овощную подливу

Продукты для подливы из овощей

Помидоры — 3 штуки
Сладкий перец — 2 штуки
Баклажан — 1 небольшой
Кабачок — 1 небольшой
Репчатый лук — 2 головы
Морковь — 1 штука
Базилик — 1 столовая ложка
Чеснок — 2 зубца
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу

Рецепт подливы из овощей
Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, мелко порезать. Баклажан и кабачок помыть и почистить, мелко нарезать. Лук почистить и мелко порезать, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок очистить и мелко порезать.
В кастрюльке разогреть 2 ложки растительного масла, выложить лук, через 5 минут — морковь, затем помидоры, перец, баклажан, кабачок. Варить подливу 30 минут на тихом огне под крышкой, помешивая. Добавить соль, перец и базилик.
Овощная подлива отлично подходит к мясу, рыбе, макаронам, капусте брокколи.

Как варить ореховую подливу

Продукты для приготовления подливы

Кешью — 100 грамм
Овощной или мясной бульон — 2 стакана
Горчица — 2 столовые ложки
Мука — 1 столовая ложка
Соль и перец — по вкусу

Как варить ореховую подливу
Сковородку поставить на сильный огонь, разогреть в течение 1 минуты, всыпать орехи и жарить их 5 минут, помешивая, до бежевого цвета. Измельчить обжаренные кешью, добавить бульон, горчицу, муку, и хорошо перемешать.
Орехово-мучную смесь влить в кастрюлю и варить на тихом огне под крышкой в течение 10 минут до загустения.
Ореховая подливка отлично подходит к гарнирам из грибов, блюдам из мяса и птицы.

Рецепт простого соуса для курицы, свинины или стейка

Пищевая ценность (на порцию)
271	калорий
24 г	Жир
4 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	271
% Дневная стоимость *
24 г	31%
Насыщенные жиры 12 г	60%
46 мг	15%
434 мг	19%
4 г	1%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 1 г
1 г
Витамин С 2 мг	10%
Кальций 23 мг	2%
Железо 1 мг	3%
Калий 96 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот простой соус для сковороды идеально подходит для курицы, свиных отбивных и даже стейков. Ключ к приготовлению этого соуса заключается в том, что вы используете сок и маленькие жареные кусочки на дне сковороды после того, как вы приготовили курицу, стейк или отбивные.

Прелесть этого соуса для сковороды в том, что вам все равно нужно дать отдых мясу после того, как вы достали его из духовки или с плиты.Время отдыха — это именно то время, которое уходит на приготовление этого соуса для сковороды.

Соки и жареные кусочки (которые называются нежными) несут в себе сущность вашего мяса и станут отличной основой для соуса. Соус для сковороды представляет собой эмульсию, в которой элементы жира и воды взвешены вместе, что делает его шелковистым оттенком поверх основного блюда.

10 соусов для стейков, которые можно приготовить за минуты

Если статистика нашего сайта показывает одно, то это то, что вы любите стейки и хотите знать, как их приготовить идеально.Наш гид по приготовлению идеального стейка — один из самых популярных в любой день года. У нас также есть множество дополнительных руководств, от идей по гарнирам до видео, которые помогут вам усовершенствовать вашу технику.

Даже если у вас есть все эти основы, нельзя отрицать важность сочетания вашего мяса с идеальным соусом. Чтобы добавить к уже имеющимся на нашем сайте идеям рецептов, мы попросили нашу команду кулинаров создать 10 соусов, которые будут готовы за 25 минут или меньше. Все эти соусы обслуживают двух человек.

1. Сальса верде

Готово через… 15 минут
Этот пикантный итальянский зеленый соус не требует приготовления.

Порубите по маленькому пучку петрушки, чеснока и мяты на мелкие кусочки и смешайте в миске с 1 ч.л. каперсов, 2 или 3 нарезанных анчоуса, 1 измельченный зубчик чеснока, сок 1 лимон и 3 оливкового масла . Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.

2. Соус из перца «умный»

Готово через… 20 минут
Этот классический сливочно-сливочный соус для стейка можно приготовить в кратчайшие сроки.

Налейте 2 столовые ложки красного винного уксуса в большую сковороду с антипригарным покрытием и доведите до кипения. Добавьте 150 мл куриного бульона и уменьшите смесь вдвое на сильном огне. Добавьте 2 ч.л. зеленого перца , осторожно раздавив несколько из них тыльной стороной ложки на сковороде. Приправить и уменьшить, затем добавить 4 столовые ложки двойных сливок . Варить на медленном огне 1-2 минуты, пока соус не загустеет.

3. Соус Cheat’s Béarnaise

Готово через… 25 минут
Если вам нравятся густые сливочные соусы, похожие на майонез, выберите Беарнез с оттенком эстрагона.

Растопить 25 г сливочного масла на среднем огне и добавить 1 мелко нарезанный лук-шалот . Варить 5-6 минут, затем добавить 1 чайную ложку белого винного уксуса . Готовьте еще пару минут, затем добавьте 100 г сливок-фри, 1 чайную ложку дижонской горчицы, ½ чайной ложки каперсов и небольшой пучок нарезанного эстрагона . Уменьшите огонь и осторожно варите 2-3 минуты до закипания, затем приправьте и подавайте.

Если вы хотите попробовать приготовить соусы Béarnaise и hollandaise традиционным французским способом, вам может быть полезен наш видео-гид:

4.Черная фасоль с кунжутным соусом

Готово через… 25 минут
Объедините вкус умами стейка с очень пикантным соусом в азиатском стиле, сгущенным из крепких черных бобов.

Слейте воду и промойте ½ банки черных бобов и положите в кухонный комбайн. Добавить 1 чайная ложка темно-коричневого мягкого сахара, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка порошка из пяти китайских специй, ½ чайной ложки тертого имбиря, 1 красный перец чили, 2 чайные ложки пасты тахини, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки соевого соуса и 5 столовых ложек воды . Взбить до однородной массы, затем перелить в кастрюлю и довести до кипения.Готовьте около 5 минут или до блеска и густоты, все время помешивая.

5. Пряный чимичурри

Готово через… 5 минут
Чимичурри — южноамериканский соус для стейка, похожий на сальсу-верде, но с легким вкусом.

Положите 1 зубчик чеснока, 1 красный перец чили, небольшой пучок кориандра и петрушки и 3 столовые ложки красного винного уксуса в небольшой кухонный комбайн. Блиц, пока он не будет мелко нарезан, затем добавить 2 столовые ложки оливкового масла и снова блиц.Приправить и поставить в холодильник до подачи. У нас также есть 10-минутная версия, сделанная из зеленого перца чили.

6. Быстрый соус из красного вина

Готово через… 20 минут
Выбирайте классику бистро, приготовив богатый пьяный джус.

Положите 250 мл говяжьего бульона в кастрюлю и уменьшите вдвое. Добавьте 125 мл красного вина, 2 чайные ложки темно-коричневого сахара и 1 чайную ложку бальзамического уксуса . Оставьте вариться еще 10 минут на сильном огне или пока соус снова не уменьшится вдвое.Приправить по вкусу и подавать.

См. Наш классический рецепт соуса из красного вина.

7. Соус Терияки

Готово через… 20 минут
В этом японском соусе баланс сладких и соленых блюд доведен до «тройника».

Смешайте 5 столовых ложек соевого соуса, 3 столовые ложки саке, 2 столовые ложки мирина, ½ чайной ложки тертого имбиря и , 1 чайную ложку меда . Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте около 5 минут или пока немного не загустеет. Снимите с огня и добавьте 1 нарезанный зеленый лук .Приправить по вкусу и подавать.

8. Сверхбыстрый горчичный соус

Готово за… 10 минут
Нет ничего проще, чем двухкомпонентный соус.

Смешайте 2 столовые ложки дижонской горчицы с 100 г крем-фри в кастрюле и осторожно нагрейте до закипания. Приправить по вкусу и подавать.

9. Соус из голубого сыра

Готово через… 20 минут
Стейк и сыр с плесенью — это союз, заключенный на небесах.

Растопите 25 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, затем добавьте 1 столовую ложку муки .Медленно добавьте 150 мл молока , все время помешивая, пока соус не станет однородным и не будет добавлено все молоко. Доведите до кипения и добавьте 50 г измельченного stilton (или другого голубого сыра) и перемешайте. Готовьте, пока соус не растает и не загустеет, затем приправьте по вкусу и подавайте.

10. Грибной соус

Готово через… 15 минут
Мы бы никогда не замахнулись на грибы-гриль в стиле ретро, ​​но этот сливочный соус немного более изысканный.

Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю на сильном огне и добавьте 6 нарезанных ломтиками каштановых грибов .Жарьте 5 минут или до золотистого цвета, затем добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и 2 столовые ложки бренди . Готовьте, пока бренди почти полностью не испарится, затем добавьте 4 столовые ложки двойных сливок и 1 чайную ложку цельнозерновой горчицы . Уменьшите огонь и доведите до кипения. Готовьте еще 2–3 минуты, затем приправьте и подавайте.

Узнайте, как приготовить идеальный стейк, с помощью нашего видео-руководства:

Чтобы получить больше вдохновения, посетите нашу коллекцию рецептов стейков.Мы также будем рады услышать ваши идеи для стейков…

«Oh My!» Соус для стейка | Повар-новичок

«Ой!» Соус для стейка: мой любимый секретный семейный рецепт лучшего ароматного масляного соуса для стейков! Этот соус для стейка не содержит глютена, имеет низкое содержание углеводов и одобрен кето!

Я наконец-то делюсь рецептом моего любимого на все времена — безумно ароматного — соуса для стейка !!

Я знаю, что вы все, вероятно, ЖЕСТКО закатываете глаза при названии: «О боже!» Соус для стейка.

Но я серьезно не мог придумать лучшего названия, которое бы правильно его описало.

С огромным ассортиментом ароматных ингредиентов действительно сложно описать простое название, которое также объясняет, что в нем содержится.

Я даже умолял свою семью помочь назвать это, и это было лучшее, что мы все могли придумать!

Это сливочный соус с добавлением хрена, дижонской горчицы, чеснока, чеснока, лука-шалота, свежего тимьяна, щепотки кайенского перца, соли и перца.

Растопите масло и быстро взбейте все ингредиенты в миске.

ЭТО ЭТО. Серьезно, не может быть ничего проще, и я клянусь вам, что вкус феноменальный.

Я люблю оставлять соус на несколько минут после взбивания. Однако это на 100% необязательно.

Если вы дадите ему постоять всего 10 минут, масло остынет и немного загустеет, и тогда оно будет СОВЕРШЕННО.

Хотя я называю это соусом для стейков, мы используем его для всего.Мы даже обмакиваем в него овощи и жареную курицу!

В то время как зимой мы готовим на гриле много живущих здесь, во Флориде, жаркие дни уже не за горами.

Летом я предпочитаю готовить стейк внутри на чугунной сковороде на сливочном масле.

Несколько советов по приготовлению лучшего стейка на чугунной сковороде:

1. Убедитесь, что ваш чугун СУПЕР горячий, прежде чем что-либо начинать.
2. Перед приготовлением дайте стейку нагреться до комнатной температуры.
3. Быстро обжарьте стейк снаружи, а затем переложите в духовку, предварительно разогретую до 400 ° F, чтобы завершить приготовление до желаемого уровня готовности.
4. ОТДЫХАЙТЕ СТЕЙК. Очень важно. Заверните в фольгу и дайте постоять 5 минут.
5. Наконец, нарежьте его поперек волокон. Это помогает сохранить нежность стейка.

Это «О боже!» Соус для стейка — один из моих любимых семейных рецептов, и я очень рада поделиться им со всеми вами.

Он настолько насыщен ароматом, что я еще не нашел никого, кто мог бы ему устоять.

Каждый раз, когда к нам приходят гости, и я подаю этот соус для стейка, они МОГУТ рецепт!

БОНУС: Этот соус для стейка «Oh My» также идеален, если вы придерживаетесь безглютеновой, кето-диеты или диеты с низким содержанием углеводов.

Не стесняйтесь делать этот соус самостоятельно. Если вам не нравится какой-то ингредиент, вы можете не указывать его.

Однако я скажу, что этот соус идеально сбалансирован, и ни один ингредиент не превосходит другой.

Мне не терпится услышать, что вы все думаете об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий, поделившись, как это получается, когда вы его пробуете!

Выход: 1 чашка соуса — 6 порций.

«Ой!» Соус для стейка

«Ой!» Соус для стейка: мой любимый секретный семейный рецепт лучшего ароматного масляного соуса для стейков! Этот соус для стейка не содержит глютена, имеет низкое содержание углеводов и одобрен кето!

Время подготовки 5 минут

Время охлаждения 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 8 столовых ложек сливочного масла, растопленного
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• 5 мелко измельченных луковиц
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2-3 столовые ложки готового хрена (свежий в охлажденном виде)
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 3 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
• щепотка кайенского перца по вкусу
• соль и свежий треснувший перец по вкусу

Инструкции

1. Взбейте все ингредиенты до однородности.
2. Дайте соусу постоять 10 минут и снова взбейте. Это позволит маслу немного остыть и загустеть.
3. Подавайте с любимым стейком!
4. Храните остатки в холодильнике и разогревайте с 15-секундными интервалами, часто помешивая, пока они не растают, когда будете готовы к повторному использованию!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 152 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 41 мг Натрий: 386 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г 90 141

Хотите сохранить этот рецепт?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Тринадцать легких соусов! Легкие рецепты соусов для любого блюда или случая

Это второй из серии сообщений с ответами на вопросы читателей. Некоторые из этих сообщений могут быть включены в пересмотренное издание книги Learn to Cook .

«Соусы! Я могу приготовить мясо и овощи, но я понятия не имею, как приготовить быстрый соус, чтобы оживить его (например, лимонное масло или чеснок из белого вина)! Я не имею понятия что я делаю.”

«Звучит достаточно просто, но я не могу приготовить лимонно-масляный соус, чтобы спасти свою жизнь».

Хорошо! Отличные вопросы! Мы получили это, команда! Легкие соусы, подходящие сразу. Но сначала. Давайте блюдо.

Соусы служат многим целям. Они могут добавить к основному блюду дополнительный аромат или текстуру, чтобы сбалансировать его. Подумайте о классическом сочетании жирной сочной колбасы с острой горчицей, придающей насыщенность, или о противоположной идее: нежная спаржа с терпким, яичным голландским соусом для придания насыщенности.С точки зрения текстуры, вы можете рассмотреть сочетание сладкого, липкого фруктового чатни с соленым, обугленным мясом или чесночным айоли на хрустящем кростини. Соусы также могут улучшить блюдо, сочетая его вкус, а не контрастируя. Это сделать немного сложнее; лучше всего получается, когда основное блюдо слегка приправлено — подумайте о запеченной курице с куриным соусом или жареной белой рыбе с растопленным сверху маслом анчоусов.

Соусы также являются палочкой-выручалочкой для пережаренного мяса. Сухая куриная грудка или рыбное филе снова становятся съедобными, если сверху растопить кусочек сложного сливочного масла или залить сливочным соусом.Это не значит, что мы должны стремиться к переварке в качестве предлога для приготовления масляного соуса, но это хороший трюк, который следует запомнить.

И, конечно же, соусы также добавляют визуальной привлекательности, как ярко-красный малиновый соус на шоколадном торте.

В заключение: Соусы делают вещи еще красивее, чем они были раньше. Научитесь использовать их в своих интересах.

Я начну с сырого соуса super easy, который отлично сочетается с жареным, жареным или запеченным мясом и морепродуктами, а также хорошо сочетается с вареным или жареным картофелем, тушеной зеленой фасолью, кабачками и свежими нарезанными помидорами.И, боже мой, это потрясающе на простом сырном омлете. Это острый аргентинский соус под названием Чимичурри , и есть бесконечные вариации.

Распечатать

Чимичурри

• Автор: Хила Джонсон
• Время подготовки: 10 минут
• Общее время: 10 минут
• Категория: Соус
• Кухня: Южноамериканская

• 1/2 стакана измельченной, упакованной кинзы или петрушки (или их смеси)
• 6 столовых ложек красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока (2 чайные ложки)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 — 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, в зависимости от вашего вкуса остро-неострого
• Дополнительно: 1/4 стакана измельченного лука (белый, желтый, красный или лук-шалот)

1. Смешайте все ингредиенты и дайте постоять при комнатной температуре от 10 минут до 2 часов перед подачей на стол.
2. Хранить в холодильнике до 48 часов. Получится около 3/4 стакана соуса.

Банкноты

Варианты:
Замени уксуса соком лимона, лайма или апельсина, чтобы сделать цитрусовый соус для морепродуктов
Добавьте чайную ложку свежего тимьяна или мяты к петрушке для соуса, подходящего для курицы и баранины
Добавьте 1/2 чайная ложка обжаренных семян тмина для придания землистого оттенка, который еще лучше сочетается с говядиной

Если вы достаточно сильно измените базовый рецепт, вы попадете в страну persillade и gremolata , которые представляют собой приправы из измельченных трав французского и итальянского толкований, соответственно.

Для Persillade , просто смешайте следующие ингредиенты и сразу подавайте на приготовленное мясо и рыбу или добавьте в фасолевые супы или супы из морепродуктов непосредственно перед подачей на стол, чтобы добавить яркий, чистый аромат и немного цвета:

Распечатать

Persillade

• Автор: Хила Джонсон
• Время подготовки: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Категория: Соус
• Кухня: Французская

• 1/2 стакана нарезанной петрушки (плоский лист, если можно; в этом соусе он выглядит красивее)
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2–3 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1/4 чайной ложки соли
• По желанию, если вам нравятся такие вещи: 1 пюре из анчоуса

1. Смешайте все ингредиенты и сразу подавайте.Сделайте примерно 3/4 стакана персиллада.

Для первоклассного соуса из белого вина приготовьте Beurre Blanc (« белое масло »), легкий французский соус, в котором используются протеины и лецитин в масле для удержания элементов вместе в однородную массу. насыщенный маслянистый соус для блюд из морепродуктов или курицы. Это отличный соус, чтобы добавить немного жира и аромат к нежирному мясу. В Palace Cafe в Новом Орлеане я почернил сома, покрытый сверху кристаллом Beurre Blanc , и это было божественно.В некоторых рецептах Beurre Blanc (например, в Palace Cafe) в дополнение к маслу используются жирные сливки, чтобы помочь стабилизировать соус, но в оригинальном рецепте они не использовались, и я считаю, что без них он достаточно богат. Если вы хотите попробовать его со сливками для особого случая, добавьте 2 столовые ложки жирных сливок в винную смесь после того, как она уменьшится, разогрейте до кипения, а затем взбейте масло, как указано. Вы также можете добавить любые свежие травы, которые вам нравятся, особенно хороши тимьян, эстрагон и базилик.

На самом деле это пиво и сок лайма, а не белое вино и лимонный сок.Я называю это «пивным бланком», и это прекрасно.

Распечатать

Beurre Blanc

• Автор: Хила Джонсон
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: 4 1x

• 1/2 стакана белого вина (или пива!)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки измельченного лука-шалота (вместо зеленого лука можно использовать)
• 1 чайная ложка измельченного чеснока (по желанию)
• 4–8 столовых ложек холодного масла, разрезанного на 8-16 частей (другими словами, каждая часть = 1/2 столовой ложки)
• Дополнительно: 2 столовые ложки жирных сливок, свежая зелень

1. Нагрейте вино, лук-шалот, чеснок в небольшой кастрюле на слабом огне.
2. Варить на медленном огне примерно до 1 столовой ложки жидкости; это может занять 7-10 минут. (Добавьте сливки и зелень, если используете)
3. Добавьте холодное масло по два кусочка за раз, помешивая венчиком, пока оно почти не растает, а затем добавьте еще два кусочка.
4. Продолжайте добавлять масло, по две части за раз, пока не останется только две части.
5. Снимите с огня и добавьте два оставшихся кусочка холодного масла. Взбалтывайте сковороду, пока она не растает, и сразу подавайте

Банкноты

Готовый соус должен быть однородно глянцевым и примерно такой же консистенции, как заправка Catalina в бутылках или жирные сливки, но чем больше масла вы добавите, тем он будет гуще.Для винного соуса используйте меньшее количество сливочного масла.

Если при добавлении сливочного масла оно начинает отделяться, значит, оно слишком горячее. Снимите его с конфорки (которая должна быть как можно ниже) и взбейте еще немного масла с огня, пока оно снова не соберется вместе.

Остатки соуса можно хранить в холодильнике до одной недели и использовать как ароматизированное масло для обжаривания овощей!

Для приготовления «beurre rouge» можно также использовать красное вино, но я лично не пробовал.

Превращается в густую жидкость. «Жидкость»? Действительно.

Добавление масла в обжарку

Готовая консистенция, кусочки лука-шалота и все такое. Это было бы здорово на стейке на гриле с фланга.

И если этого вам мало, вот еще несколько рецептов из предыдущих постов:

Татарский соус для рыбы и морепродуктов, и даже для картофеля фри

Пико де Галло на все праздники

Сливочный соус для жареного стейка из курицы или курицы с картофельным пюре

Как приготовить соус для стейка из красного вина и подрумяненных кусочков сковороды

Эта сальса из манго отлично подходит для рыбы или курицы

Варенье Пан соус для мяса

Создано The Heritage Cook
Количество порций: 2-4
Курс: Приправы и соусы
Сезон (сезоны): Весна, Лето, Осень, Зима

Ингредиенты

• 1/4 стакана фруктового джема ( мармелад, слива, абрикос, вишня и др.)
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• 2 чайные ложки белого сухого вина или сухого вермута
• 2 чайные ложки капель со сковороды
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна (или 1 чайная ложка свежего, измельченного)
• 1 чайная ложка бальзамического или яблочного уксуса (по желанию)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль и перец

Инструкции

По этому рецепту создается соус на основе капель и поджаренных кусочков, оставшихся на сковороде после приготовления мяса.Он хорошо сочетается с курицей, утиной грудкой, свининой, стейком и фрикадельками — любым мясом, которое вы можете приготовить на плите. Если вы запекаете мясо в духовке и у вас собираются капли, их также можно перелить на сковороду в качестве основы для этого соуса. Выбирайте вкус джема, исходя из того, что у вас есть в холодильнике, или того, что хорошо сочетается с мясом, которое вы готовите. Например, вишня отлично сочетается с уткой, апельсин хорошо сочетается со свиными отбивными, а сливовый дождь — со стейком.

Приготовьте мясо и отложите в сторону.Слейте излишки жира со сковороды, оставив после себя «помаду» (подрумяненные кусочки и карамелизированные капли) и 2 чайные ложки капель. Добавьте остальные ингредиенты соуса, кроме уксуса и масла, и взбивайте до однородной массы. Доведите смесь до кипения на среднем огне и варите до загустения, регулярно помешивая (около трех минут). Снимите сковороду с огня, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Добавьте чайную ложку бальзамического уксуса, если вы хотите сладкий, насыщенный, пикантный вкус, чайную ложку яблочного уксуса, чтобы сбалансировать сладость с терпкостью, или без уксуса, если вам нравится вкус соуса без него.Добавьте сливочное масло непосредственно перед подачей на стол и подавайте теплым, сбрызнув мясо или в миске рядом с ним для самообслуживания за столом.

Распечатать этот рецепт

Как приготовить соус для сковороды и как исправить сломанный

Простой кусок обжаренного мяса может показаться скучным, но с глянцевым и насыщенным соусом это не обязательно. К счастью, отличный соус для сковороды практически готовится сам, и начинается он, когда вы поджигаете мясо, замечаете вы это или нет.

Все вкусные подрумяненные кусочки, оставшиеся после обжаривания мяса, называются fond , и они составляют основу соуса для сковороды.Соскребите помаду с небольшим количеством жидкости, и у вас есть соус, который затем можно дополнить маслом или сливками. Это быстрый и простой способ активизировать свою мясную игру.

Для соуса начального уровня можно использовать брызги любой жидкости, чтобы соскоблить и растворить помаду. Возьмем, к примеру, подливку с красными глазками: обжарив деревенскую ветчину, вы добавляете немного кофе в сковороду, и вуаля, у вас есть соус для сковороды.

Итак, технически все, что вам нужно, — это немного воды, чтобы соскрести помаду, и немного масла, чтобы придать соусу немного сочности.Это элементарно, но это лучше, чем позволить хорошей любви пропасть зря. В загруженный будний вечер, когда мне не хочется нарезать лук-шалот или разморозить куриный бульон, мой обычный соус для сковороды — это масло и вода. Я не стыжусь. Это вкусно.

Когда я хочу поднять свой сковородный соус на более высокий уровень, это не требует больших усилий, но требует некоторого планирования. В конце концов, качество соуса для сковороды напрямую связано с качеством куриного бульона: бульон с добавлением желатина — хороший, домашний — лучше, а тройной обогащенный бульон из традиционных цыплят — Мишлен. уровень.

Вот шаги, чтобы приготовить соус для сковороды, и как исправить это, если вы споткнетесь на этом пути.

Прежде чем я смогу рассматривать соусы, мне сначала нужно поговорить о мясе и, в частности, о том, как его прожарить. Поскольку я хочу покрыть дно сковороды золотистым, потрескавшимся слоем, я использую чугунную сковороду или сковороду из толстой нержавеющей стали на сильном огне, чтобы добиться максимального подрумянивания. Приклеивание образуется из-за приклеивания, поэтому оставьте посуду с антипригарным покрытием для омлетов и яиц.

После того, как мясо приготовилось, я отставляю его в сторону, пока обращаю внимание на сковороду.Если есть лишний жир, сливаю. Но протирать сковороду не нужно; немного оставшегося жира — ОК.

Пришло время добавить любые ароматические вещества или специи, такие как рубленый лук-шалот, чеснок, тмин или перец. Я готовлю их на среднем огне до тех пор, пока ароматические вещества не станут мягкими, а специи не распустятся, по пути соскребая коричневые кусочки прочной деревянной ложкой. (Овощные ароматические вещества, такие как лук-шалот, выделяют воду во время готовки, что поможет соскоблить часть помадки.)

Затем я добавляю немного вина, что позволяет мне соскрести все до последней капли. Каждый раз, когда вы готовите с вином, важно уменьшить его до того, что французы называют а.е. , что означает «почти сухой». Потратьте время на то, чтобы уменьшить вино самостоятельно, без дополнительной жидкости, чтобы алкоголь полностью выпарился, не оставив резкого вкуса.

Он также концентрирует небольшое количество сахара в вине, что придает консистенцию соусу для сковороды.Кроме того, эта дополнительная вязкость поможет сохранить эмульгированный соус. Вы узнаете, что ваше вино приготовилось до а.е. , когда ложка, проведенная по сковороде, оставит полосу в жидкости, которая остается на мгновение, прежде чем исчезнет.

Вместо вина можно также использовать коньяк или Гран Марнье. Вы захотите поджечь их или зажечь (осторожно) длинной спичкой или зажигалкой, чтобы сжечь спирт.

После того, как вино остынет, я добавляю куриный бульон — опять же, вы захотите использовать либо домашний куриный бульон, либо купленный в магазине бульон с низким содержанием натрия и добавленным неароматизированным желатином.

Затем я позволяю куриному бульону уменьшиться до тех пор, пока соус для сковороды не станет густым и липким, прежде чем добавить несколько кусочков масла. Комбинация перемешивания, взбалтывания сковороды и интенсивного пузыря превращает масло в соус, разбивая его на крошечные капельки, которые затем распределяются по жидкости.

Правильно эмульгированный соус будет выглядеть сливочно-густым и непрозрачным, и для этого он должен содержать достаточно воды. Если соус для сковороды выглядит жирным, значит, он сломан — из соуса испарилось слишком много воды, и она чрезмерно уменьшилась.

Так же, как в винегрете, в котором масло смешано с уксусом, масло разбросано по всей жидкой фазе соуса. Концентрированные белки и сахар из куриного бульона и вина действуют как сопровождающие в школьных танцах, не давая жиру слиться и вырваться из водной фазы соуса. Но без воды не бывает даже вечеринки.

К счастью, соус для сковороды можно исправить так же легко, как и сломать. Все, что нужно, — это немного воды и немного кипячения и перемешивания, чтобы масло перераспределилось и получился блестящий и густой соус.

Единственное исключение из этого — если вы выровняли соус для сковороды все до края и подожгли твердые частицы молока в масле. В этом случае разорвите A-1. У всех нас есть причина, по которой эти вещи прячутся в глубине холодильника.

После того как масло успешно превратилось в эмульсию в соусе (независимо от того, сломалось ли оно один или два раза, и вы его исправили), пришло время для некоторых последних штрихов. Я закончил соус для сковороды, который вы видите здесь, с дижоном, петрушкой и черным перцем, но вы можете использовать свои любимые мягкие травы и даже немного сливок.

Возможности соуса для сковороды безграничны: нарезанные каперсы и оливки отлично подходят для соуса из белого вина для куриных бедер, а соус, приправленный розмарином и красным вином, идеально подходит для ягненка. И даже если вы не собираетесь наедаться целиком на соусе для сковороды, а придерживаетесь только воды и масла, мы все будем жить в более вкусном мире, если не останется ни одной любви.

Получить рецепты:

21 соус для жареного мяса и овощей

У нас осталось много сезона гриля, но к этому моменту лета я бы не стал винить вас за то, что вы попали в небольшую кулинарную колею.Даже лучшее мясо на гриле и овощи наскучат, если вы будете есть их снова и снова. Один из самых простых способов вдохнуть новую жизнь в продукты, приготовленные на гриле, — это подавать их с ароматными соусами для макания. Я говорю о чесночном айоли для жареной спаржи, чимичурри с петрушкой для стейка, арахисовом соусе с тамариндом для курицы и многом другом. Если вам нужно немного вдохновения, чтобы оставаться в восторге от Дня труда, мы собрали 21 наш любимый соус для макания, который можно легко приготовить.

Традиционный том (ливанский чесночный соус)

Вики Васик

На самом деле нет причин не иметь постоянно под рукой этот супер чесночный соус, так как он подходит ко всему и чему угодно.Но особенно вкусен, если положить его ложкой на все, что имеет следы от гриля, особенно на мясо. Лучшая часть? Он хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев, так что не забудьте приготовить целую связку, чтобы хватило на весь сезон гриля и далее.

Рецепт традиционного тоума (ливанский чесночный соус) »

Xató

Вики Васик

В то время как xató , скорее всего, относится к салату из эндивия или цикория и покрытому ромеско-подобным соусом из красного перца, вяленой рыбы и миндаля, сам соус так же хорош для жареных овощей и рыбы, как и для салат.Наша версия включает жареные на гриле овощи и слегка обжаренные орехи, что усиливает дымность и делает его еще лучшим сочетанием с продуктами, которые готовятся на гриле.

Получить рецепт Ксато »

Мольо а Кампанья (бразильский Пико де Галло)

Вики Васик

Думайте о molho à campanha как о бразильском пико де галло; он очень похож с точки зрения ингредиентов, но вместо цитрусовых бразильцы добавляют уксус, а также добавляют свежий перец в овощную смесь.В этом рецепте мы сочетаем соус с жареной рыбой, но он так же хорош и к жареному мясу всех видов.

Получить рецепт Molho à Campanha (бразильский Пико де Галло) »

Соус для окунания с арахисом и тамариндом для спринг-роллов или сатай

Х. Кенджи Лопес-Альт

Не знаю, как вы, но я бы не стал думать о приготовлении сатая без арахисового соуса. Это сочетание арахиса с кисловатым концентратом тамаринда, соевым соусом и пастой карри.Мы экономим время, используя приобретенное в магазине карри, но затем тратим часть сэкономленного времени на растирание соуса вручную с помощью ступки и пестика.

Рецепт соуса для окунания с арахисом и тамариндом для спринг-роллов или сатай »

Двухминутный айоли

Х. Кенджи Лопес-Альт

Если вы когда-либо готовили наш двухминутный майонез, вы прошли большую часть пути к этому быстрому айоли. Рецепты почти такие же, но мы не используем горчицу и заменяем половину растительного масла оливковым.Погружной блендер сделает оливковое масло горьким на вкус, поэтому мы используем его, чтобы смешать все остальные ингредиенты, а затем в конце добавить оливковое масло.

Рецепт двухминутного айоли »

Соус Choron (соус Беарнез с помидорами)

Вики Васик

Прежде чем убрать погружной блендер, взбейте партию Choron, одного из лучших соусов для стейков. Соус основан на Беарнезе, вариации голландского уксуса, приготовленного из белого уксуса, лука-шалота и эстрагона.Чтобы превратить Беарнез в Шорон, мы смешиваем его с легким свежим томатным пюре.

Получить рецепт Соуса Choron (Соус Бернез с добавлением томатов) »

Жуг (Йеменский острый соус с кинзой и петрушкой)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Большинство арабских блюд попадают довольно низко по шкале Сковилла, но этот йеменский острый соус является исключением. Он богат кориандром, тмином, кардамоном, чесноком и петрушкой и получает серьезный жар от тайского птичьего перца. Жуг — прекрасное дополнение к сэндвичу с фалафелем, но он также подойдет для жареной рыбы.

Рецепт чжуг (йеменский острый соус с кинзой и петрушкой) »

Соус Чимичурри

Джошуа Бусель

Если вам кажется, что жуг кажется вам знакомым, это, вероятно, потому, что он имеет более чем легкое сходство с чимичурри, аргентинским соусом, который часто подают с жареной говядиной. Соус состоит из оливкового масла, петрушки, чеснока и орегано, плюс острый винный уксус и немного хлопьев красного перца.

Рецепт соуса Чимичурри »

Mint Mojo (чесночный соус в пуэрториканском стиле с мятой)

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Другой соус из оливкового масла, петрушки и чеснока, это мохо сделано из мяты, каперсов, лука-шалота и цитрусового сока — кислый апельсиновый сок является традиционным, но вместо него подойдет смесь апельсинового и лимонного сока. Если вы не хотите готовить на гриле, попробуйте его со сладкими, хрустящими жареными бананами.

Рецепт Mint Mojo (чесночный соус по-пуэрторикански с мятой) »

Лучший песто

Вики Васик

Песто больше всего известен как соус для пасты, но он также хорош, когда его кладут на овощи-гриль.Наш остается довольно простым с базиликом, кедровыми орешками, чесноком, солью, оливковым маслом и сыром (Пармиджано Реджано и Пекорино Фиоре Сардо). Что делает рецепт особенным, так это то, что его готовят с помощью ступки и пестика, что дает более гладкий соус, граничащий со сливочным.

Рецепт лучшего песто »

Веганский садовый песто с мисо и травами

Вики Васик

Для более необычного песто попробуйте эту версию, приготовленную из различных свежих трав — кинзы, базилика, петрушки и мяты, а также фисташек или грецких орехов.Рецепт на 100% веганский благодаря добавлению пасты мисо, которая имеет пикантный ореховый вкус, напоминающий пармезан.

Рецепт веганского садового песто с мисо и травами »

Песто из жареного фенхеля с листьями фенхеля, обжаренным миндалем и чесноком

Дэниел Гритцер

Этот песто готовится из обжаренного миндаля и фенхеля — мы оставляем листья сырыми, но обжариваем луковицы, чтобы удалить лишнюю влагу и немного разрушить их крахмалистую консистенцию.Растирать фенхель и миндаль руками — это боль, поэтому не стесняйтесь достать блендер или кухонный комбайн для этого.

Рецепт песто из жареного фенхеля с листьями фенхеля, обжаренным миндалем и чесноком »

Кимчи и соус для окунания с медом

Вики Васик

Следующие несколько соусов были разработаны для пельменей, но они станут отличным дополнением к приготовлению блюд. Это сделано из интенсивной пасты кимчи, которую мы разбавляем маслом и подслащиваем медом (мы также добавляем семена кунжута, чтобы сделать его немного ореховым).Попробуйте приготовить курицу-гриль — вы не разочаруетесь.

Рецепт кимчи и медового соуса для окунания »

Соус Понзу с имбирем для окунания

Вики Васик

Можно сделать и похуже, чем подавать понзу — японский соус из цитрусовых, морских водорослей, хлопьев скумбрии, мирина и уксуса — в качестве самостоятельного соуса для макания. Здесь, однако, мы добавляем больше мирина, чтобы придать ему лучшую консистенцию для макания, а также имбирь, зеленый лук и кунжутное масло для дополнительного аромата.

Рецепт соуса для макания с имбирем и понзу »

Соус для окунания по-тайски

Вики Васик

Наш взгляд на классический тайский соус для окунания укрощает богатый умами рыбный соус с соком лайма, сахаром, чесноком, кинзой и хлопьями чили.Вы можете использовать его в качестве соуса, но также добавьте немного, чтобы замариновать стейки, прежде чем бросать их в огонь.

Рецепт соуса для окунания по-тайски »

Кокосовый соус для макания карри

Вики Васик

Этот рецепт отводит рыбному соусу более вспомогательную роль, используя его для придания небольшого преимущества красной пасте карри и кокосовому молоку. Мед, соевый соус, имбирь и лайм дополняют соус. Приготовление пасты карри и кокосового молока вместе помогает смешать их вкусы.

Рецепт соуса для макания с кокосовым карри »

Соус для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом

Вики Васик

Если вы готовите свиные отбивные, этот соус для вас. Он сделан из китайской ферментированной пасты из черной фасоли — соленой, необычной приправы, которую мы уравновешиваем сладким кленовым сиропом, сливочным арахисовым маслом и острым маслом чили. Паста густая, поэтому вам также понадобится немного воды, чтобы ее можно было окунуть.

Рецепт соуса для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом »

Сладкий соево-чесночный соус для макания

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Хотя этот соус предназначен для жареной курицы, он также подойдет для жареной птицы. Он сделан на основе соевого соуса, рисового винного уксуса и сахара и приправлен чесноком, зеленым луком, кинзой и поджаренным кунжутным маслом.

Рецепт сладкого соево-чесночного соуса для макания »

Гуасакака (сальса из авокадо)

Джошуа Бусель

Двоюродный брат Гуакамоле, Guasacaca — это венесуэльский соус, приготовленный из авокадо, уксуса и множества других ингредиентов.Наша версия сделана из лука, болгарского перца, кинзы, петрушки, халапеньо, чеснока и сока лайма. Мы сохраняем текстуру достаточно густой, чтобы ее можно было зачерпнуть чипсом, но достаточно тонкой, чтобы использовать ее в качестве соуса.

Рецепт Гуасакаки (сальса из авокадо) »

Кетчуп барбекю

Джошуа Бусель

Этот соус вдохновлен соусом для барбекю из Канзас-Сити, смешиванием кетчупа с коричневым сахаром, яблочным уксусом, растиранием для барбекю и многим другим. В результате получается сладкий, острый и немного пряный, но недостаточно сильный, чтобы подавить мясо или овощи, которые вы в него окунете.

Рецепт кетчупа для барбекю »

Сладкий соус для окунания с чили по-тайски

Х.

No related posts.