Как сделать мармелад в домашних условиях рецепт: Как сделать мармелад в домашних условиях: 10 рецептов на любой вкус

Разное

Содержание

Как приготовить мармелад в домашних условиях — пошаговый рецепт с видео — Рецепты, продукты, еда

10 января 2020, 13:50

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Качественный мармелад – это по-настоящему здоровый продукт

Мармелад часто называют «низкокалорийной конфетой». В его производстве используют натуральные желирующие компоненты: желатин, пектин и агар. Благодаря им из организма выводятся токсины, снижается уровень холестерина в крови, нормализуется работа пищеварительной системы. К тому же мармелад является замечательным антидепрессантом.

Читайте также:

Слава Каминская поделилась рецептом полезного домашнего мармелада

Домашний мармелад

Домашний мармелад / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

  • 15 минут + время на застывание

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 300 г фруктово-ягодного пюре
  • 200 г сахара
  • 9-10 г пектина + 25 г сахара – перемешать
  • 25-50 мл лимонного сока
  • Ваниль, тертая цедра и т. д. – по желанию

Способ приготовления:

  1. Форму подходящего размера (например, небольшой противень) застелить бумагой для выпечки.
  2. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, варить 5 минут, помешивая.
  3. Когда сахар полностью растворится, ввести пектин смешанный с сахаром, тщательно перемешать. Убавить огонь и варить 10 минут, непрерывно помешивая.
  4. Вылить массу в подготовленную форму, разровнять. Оставить мармелад при комнатной температуре на 24 часа, ничем не накрывая.
  5. Ровную поверхность застелить бумагой для выпечки, перевернуть мармелад на бумагу и оставить еще на 24 часа.

Как хранить мармелад

Нарезать и обвалять в сахаре. Хранить мармелад в герметичном контейнере до недели.

Напомним, ранее мы делились рецептом мармелада из яблок и слив. «Сегодня» также писали, как сделать тыквенный мармелад.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Мармелад из сливы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Мармелад — это моя новая любовь! Какой же он сочный, нежный, насыщенный, вкууусный!! В сториз показываю эти волшебные манящие текстуры… Многие просили рецепт мармелада — я, конечно же, дам, но тут очень важно его правильно приготовить! Нет, это совершенно не сложно и не заморочно, но есть технология, и она должна быть соблюдена.

Поэтому я подумала — так можно же провести прямой эфир по мармеладу! Как всегда мои прямые эфиры- с большим объемом теории и самое главное — с правильной технологией приготовления. Чтобы на выходе вы получили такую же сочную и плотную текстуру, а не резиновый кусочек безвкусного десерта)) И обязательно на эфире развею ваш страх о том, что варить мармелад — это сложно и долго! Кто за — поднимайте руки в комментариях!👋🏻👋🏻👋🏻 Проведем эфир уже на днях!


Говорю сразу — тут не обойтись без термометра! Мы с вами совсем недавно обсуждали у меня на странице, что термометр может быть абсолютно любой — хоть с алиэкспресса, хоть Матфер, главное, правильно его откалибровать. Подробный пост про калибровку термометра с щупом есть в ленте — не поленитесь, поищите! Рецепт бархатного мармелада из сливы пишу внизу — сохраняйте его обязательно! На прямом эфире будем готовить по нему! Зовите на прямой эфир своих подруг — отмечайте их внизу, будем вместе учиться готовить правильно и вкусно! Автор: lillozav.

.

на кольцо 16 см.

300 г пюре сливы
12 г желтого пектина (+40 г сахара)
240 г сахара
60 г глюкозного сиропа
20 г меда (или инвертного сахара)
1 г кардамона (мелко истолочь)
3 г лимонной кислоты + 3 г воды

1. Металлическое кольцо обтянуть пищевой пленкой, установить на ровную поверхность. Развести лимонную кислоту горячей водой, хорошо размешать и дождаться растворения кристаллов. Хорошо размешать пектин с указанным количеством сахара до однородности. В сотейник с толстым дном вылить пюре, добавить кардамон.

2. Нагреть, при температуре до 40С всыпать пектин с сахаром, размешать и довести до кипения. Ввести оставшиеся сахара, варить при постоянном помешивании до достижения температуры в 106С. При достижении стабильной температуры влить в массу раствор лимонной кислоты, быстро перемешать и вылить в подготовленное кольцо. Дать мармеладу стабилизироваться 3-4 часа, затем освободить от кольца, перевернуть на обратную сторону и оставить на

3. Подготовленное кольцо. Дать мармеладу стабилизироваться 3-4 часа, затем освободить от кольца, перевернуть на обратную сторону и оставить на стабилизацию еще на 18-20 часов. Затем нарезать мармелад на порционные кусочки, каждый кусочек обвалять в обсыпке. Варианты обсыпки — сахар, декстроза, кукурузный крахмал.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Мармелад в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления на пектине, желатине или без сахара. Как сделать мармелад в домашних условиях

У многих, особенно старшего поколения, такое лакомство как мармелад ассоциируется с детством. Ведь тогда не было такого выбора конфет и других сладостей, не то что сейчас.

Тем не менее иногда хочется чего-то такого необычного и желательно натурального. Вот в такие моменты пригодится рецепт мармелада в домашних условиях с желатином.

Как сделать мармелад из сока и желатина?

В данном рецепте используется свежевыжатый сок, но его можно заменить и готовым продуктом из магазина. В принципе по этому рецепту получится мармелад из любого сока, только тогда цедру все же лучше исключить.

Ингредиенты:

  • желатин – 45 г;
  • варенье – 170 г;
  • вода – 300 мл;
  • лимонная кислота – щепотка;
  • сахар – по вкусу.

Приготовление

Заливаем желатин водой комнатной температуры, если он не быстрорастворимый, то даем ему набухнуть минут 15, а потом отправляем на водяную баню топиться. Обязательно перемешиваем, чтобы желатин плавился равномерно, но не доводим до кипения. Убираем с плиты и оставляем немного остыть. Варенье разбавляем водой, если это джем или в сиропе есть маленькие частички фруктов, то процеживаем через сито и добавляем сахар и лимонную кислоту. Пропорции воды и сахара зависят от сладости и густоты варенья, поэтому регулируйте вкус на свое усмотрение, но чтобы он оставался насыщенным. Смешиваем сироп с желатином, перемешиваем чтобы растворился полностью сахар и разливаем в формочки. Это могут быть формочки для льда или конфет, или наоборот большой судок. Тогда после застывания мармелад нужно будет порезать на кусочки. Обваливаем готовые изделия в сахаре и угощаемся!

Обойтись без сладостей не могут ни дети, ни взрослые. Чтобы лакомство пошло на пользу организму и не навредило фигуре, используйте в рационе правильные вкусности, например, мармелад. Магазинная рецептура не слишком подходит под требования людей, ведущих здоровый образ жизни, а домашнее угощение заслуживает внимания. Готовить мармелад в домашних условиях можно на основе свежих фруктов или ягод в виде сока, пюре с добавлением пектина, желатина, агар-агара.

Кондитерское изделие под названием мармелад пришло к нам из стран Востока и Средиземноморья. Изначально его готовили из ягод и фруктов. Сегодня в промышленных масштабах делают мармелад по другой технологии, добавляют красители, консерванты, крахмал и дешевые желатины. В домашних условиях можно приготовить натуральный продукт с высокими вкусовыми качествами, полезный и безопасный. Есть несколько секретов, как приготовить мармелад вкусно:

  1. Используйте фруктовое пюре без комочков, пропущенное сквозь мелкое сито.
  2. Применяйте очень зрелые, даже переспевшие плоды.
  3. Добавляйте к рецептам яблочное пюре, богатое пектином, желатин, агар-агар или пектиновую вытяжку.
  4. Консистенция десерта зависит от количества используемого сахара. Для плотного и густого продукта берут сахарный песок в соотношении 1:1 с пюре. Для мягких мармеладов – 1:3.
  5. Для ароматизации используйте цедру цитрусовых, гвоздику, корицу, ваниль.
  6. Для украшения в домашних условиях применяйте сахарную пудру, кокосовую стружку или кулинарную посыпку.

Рецепты мармелада в домашних условиях

Кулинары разработали несколько способов, как приготовить лакомство. Рецепт мармелада в домашних условиях может быть основан на ягодах, фруктах, иногда на овощах или молочных продуктах. В качестве дополнения используется сахарный песок, желирующие вещества. Техника создания мармелада проста, вам не понадобится рецепт с фото, чтобы лакомство удалось на славу. Чтобы проверить готовность десерта, возьмите каплю смеси. Если она устойчива и не растекается, то угощение готово.

Жевательный­

  • Натуральный мармелад – это полезная сладость, которая содержит фрукты, ягоды, богатые витаминами. Пектин, без которого сделать мармелад дома не получится, обладает способностью снижать «вредный» холестерин, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов. Алгоритм приготовления в домашних условиях прост и понятен даже начинающему кулинару. В первый раз вооружитесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться с рецептурой.

Ингредиенты:

  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • цедра апельсина – 1 ст. л.;
  • желатин – 20 г;
  • апельсиновый сок – 100 мл;
  • сахар – 2 ст.;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин 100 мл сока апельсина, оставьте для набухания на 20 минут.
  2. Возьмите эмалированную кастрюлю с толстым дном. Высыпьте в нее сахар, добавьте воду, цедру цитрусовых.
  3. Варите сироп на медленном огне после закипания 5 минут, помешивайте деревянной ложкой.
  4. Добавьте разбавленный желатин.
  5. Поцедите полученную жидкость через сито, разлейте по формочкам и дайте остыть в холодильнике.

С желатином

  • Секрет приготовления вкусного лакомства в домашних условиях – качественные продукты. Сделать мармелад из желатина удобно и просто. Такой загуститель, приготовленный на животной основе, найдется в любом магазине. Чтобы лакомство пришлось по вкусу детям, используйте интересные формы в виде зверушек или конфет. Такое угощение может стать украшением праздничных домашних тортов, пирожных.

Ингредиенты:

  • вишневый сок – 100 мл;
  • лимонный сок – 5 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 стакана;
  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • желатин – 40 г;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Всыпьте желатин в вишневый сок, дайте ему набухнуть 1,5-2 часа.
  2. Сахарный песок смешайте с водой, лимонным соком и цедрой. Варите на медленном огне до полного растворения сладкого компонента.
  3. Добавьте в сироп вишневый сок с желатином, варите, пока содержимое кастрюли не станет однородным.
  4. Процедите, разлейте по формам, остудите.

С пектином

  • Пектин – натуральное вещество, которое получают из фруктов и овощей. Продается этот компонент в виде порошка или жидким. Сухой пектин добавляют во фруктовую массу в процессе варки, а жидкий – в готовое горячее пюре. Мармелад на пектине готовится быстро. Если вы варите сладость впервые, то сделайте небольшую порцию. На собственном опыте вы проверите, как приготовить твердый мармелад, чтобы при варке большой партии не допускать ошибок.

Ингредиенты:

  • клубника – 1 кг;
  • сахарный песок – 2,5 ст.;
  • пектин в порошке – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Удалите плодоножки с ягод, измельчите их блендером.
  2. Перелейте ягодное пюре в кастрюлю, поставьте на огонь, добавьте 2 стакана сахарного песка.
  3. Когда масса прогреется до 50-60 градусов, добавьте пектин, смешанный с оставшимся сахаром.
  4. Доведите смесь до кипения, выключите и разлейте по формам.
  5. Остудите 10 минут и отправьте для застывания в холодильник.

Без сахара

  • Если вам противопоказано потребление сахара, приготовить лакомство в домашних условиях можно без этого компонента. В качестве натурального подсластителя в рецептуре используется мед. Ягоды и фрукты берите любые. Подойдут свежие и замороженные плоды без косточек. Если у вас нет специальных формочек, используйте пустую коробку из-под конфет. Застелите дно пищевой пленкой, чтобы после застывания мармеладки легко извлекались.

Ингредиенты:

  • ягоды – 1 ст.;
  • апельсиновый сок – 1,5 ст.;
  • желатин – 4 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вода – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Желатин залейте водой и дайте набухнуть 15-20 минут.
  2. Добавить ½ стакана апельсинового сока, поставить на огонь. Нагревать до полного растворения порошка.
  3. Смешайте ягоды с оставшимся соком, измельчите массу с помощь блендера до однородности. Можно пропустить пюре через сито, если это необходимо.
  4. Мед нагрейте на водяной бане, чтобы он стал жидким.
  5. Смешайте все составляющие с ягодным пюре, взбейте.
  6. Разлейте по формам, остудите в холодильнике

Мармелад из натурального сока и фруктов


Мармелад из сока без пектина

  • Яркий, красивый и вкусный мармелад своими руками приготовьте из сока красной смородины. В том рецепте не используются пектин, агар-агар, желатин или другие загустители. Натуральное лакомство не навредит маленьким и большим сладкоежкам. При отсутствии маленьких формочек, воспользуйтесь силиконовым противнем. Вылейте горячую массу слоем 1-1,5 см, дайте застыть, а после разрежьте на порционные кусочки удобной формы.

Ингредиенты:

  • сок красной смородины – 2 л;
  • сахарный песок – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Выжмите из красной смородины сок удобным способом.
  2. Добавьте сахар и варите до загустения.
  3. Готовность проверяйте по капле массы, если она не растекается – угощение готово.

Мармелад из сока с пектином

Из клубники, вишни, смородины, малины или других ягод выйдут отличные мармеладки. Для приготовления в домашних условиях ягоды следует отделить от веточек, плодоножек, удалить косточки, если это необходимо. В рецептуре задействован пектин. Его продают в аптеках и специализированных интернет-магазинах. Заменить пектиновый компонент можно желатином или агар-агаром.

Ингредиенты:

  • ягоды – 500 г;
  • сахар – 100-150 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды измельчите блендером. Если нужно избавиться от мелких косточек, пропустите массу через сито.
  2. Половину от всей массы сахара смешайте с пектином, остальную часть и лимонную кислоту добавьте к ягодам.
  3. Ягодно-сахарную смесь поставьте на огонь, проварите 1 минуту.
  4. Добавьте порошок пектина, смешанный с сахарным песком, проварите еще 5 минут.
  5. Массу разложите по формочкам, остудите.

Тыквенный мармелад

Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, приготовьте для них удивительное тыквенное лакомство. Для маленьких и больших сладкоежек пойдут на пользу витаминные мармеладки, в которых нет консервантов и вредных добавок. Для рецепта используются только натуральные продукты. Желейные конфеты в домашних условиях получаются красивыми, насыщенно оранжевого цвета, ароматными и необычайно вкусными.

Ингредиенты:

  • тыква – 500 г;
  • сахар – 250 г;
  • лимонный сок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Запеките тыкву в духовке и приготовьте из нее пюре.
  2. Смешайте массу с соком лимона и сахарным песком.
  3. Доведите массу до кипения. Варите, пока не загустеет.
  4. Разложите по противню. Слой должен быть не больше 2 см.
  5. Через сутки нарежьте на порционные кусочки.

Яблочный мармелад

Яблочный мармелад – один самых популярных видов лакомства для домашнего приготовления. Для рецепта подойдут любые сорта этого фрукта, сгодится и падалица. Этот фрукт содержит пектин в большом количестве, который является условием застывания конечного продукта, поэтому дополнительные загустители не потребуются. Когда блюдо в домашних условиях готовят из сладких яблок, добавляют сок красной смородины, ягод крыжовника или других кислых плодов, чтобы сделать вкус насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

  • яблоки – 500 г;
  • груши – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • корица – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Фрукты почистите и измельчите, пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте к фруктовой массе сахар, варите на медленном огне до загустения.
  3. В конце варки добавьте сахар.
  4. Разложите пюре по формам, остудите.

Мармелад из айвы

Из терпкой и ароматной айвы мармеладки получаются невероятно вкусными. В процессе термической обработки плоды айвы смягчаются, раскрывают необычный янтарный цвет и вкусовые качества. В переводе с португальского слово «мармелад» означает варенье из айвы. В европейских странах этот вид лакомства очень популярен. Едят айвовый десерт с сыром, но вы можете кушать его просто так или добавлять в выпечку.

Ингредиенты:

  • айва – 1,3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Айву вымыть, нарезать четвертинками, сердцевину вырезать.
  2. Лимон разрезать на 4 части, добавить к айве.
  3. Залить кусочки фруктов водой, варить до мягкости 30 минут.
  4. Лимон убрать из кастрюли, жидкость слить.
  5. С айвы снять кожицу, нарезать ее мелко, засыпать сахаром.
  6. Поставить кастрюлю на огонь, варить около 1 часа, постоянно помешивая.
  7. Массу остудить, протереть через сито.
  8. Поставить пюре на огонь, варить 15 минут.
  9. Разложить массу по формам, остудить.

Мармелад из слив

Ароматные сливы сохранят всю свою пользу, если вы приготовите из них в домашних условиях мармелад. Лакомство имеет простую технологию приготовления, даже начинающий кулинар обойдется без пошаговой инструкции с фото. Для получения двухслойного мармелада, сварите угощение из разных сливовых сортов: желтого и синего. Формы сначала залейте желтым десертом, дайте ему застыть, а затем заполните синим. Не готовьте два разноцветных лакомства одновременно. К варке второго приступайте через несколько часов после готовности первого. Воду в рецепте можно заменить яблочным соком

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • сахар – 600 г;
  • цедра лимона – по вкусу;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Удалите из слив косточки, помните их руками.
  2. Добавьте к фруктовой массе воду и лимонную цедру.
  3. Варите сливы на медленном огне до мягкости, протрите массу через сито.
  4. Добавьте к пюре сахарный песок, снова поставьте на огонь и варите, помешивая.
  5. Когда мармелад начнет отставать от дна, выключайте огонь.
  6. Разложите массу по формам и остудите.

Диетический мармелад в домашних условиях

Диетические сладости, приготовленные в домашних условиях, – это отличное решение для тех, кто следит за своей фигурой, но не может отказаться от вкусностей. Мармелад не содержит растительных и животных жиров, а калорийность его совсем небольшая. Сделайте солнечное угощение из абрикосов. У такого десерта масса достоинств – яркий цвет, безупречный вкус, польза для организма без вреда для фигуры.

Обойтись без сладостей не могут ни дети, ни взрослые. Чтобы лакомство пошло на пользу организму и не навредило фигуре, используйте в рационе правильные вкусности, например, мармелад. Магазинная рецептура не слишком подходит под требования людей, ведущих здоровый образ жизни, а домашнее угощение заслуживает внимания. Готовить мармелад в домашних условиях можно на основе свежих фруктов или ягод в виде сока, пюре с добавлением пектина, желатина, агар-агара.

Как приготовить мармелад в домашних условиях

Кондитерское изделие под названием мармелад пришло к нам из стран Востока и Средиземноморья. Изначально его готовили из ягод и фруктов. Сегодня в промышленных масштабах делают мармелад по другой технологии, добавляют красители, консерванты, крахмал и дешевые желатины. В домашних условиях можно приготовить натуральный продукт с высокими вкусовыми качествами, полезный и безопасный. Есть несколько секретов, как приготовить мармелад вкусно:

  1. Используйте фруктовое пюре без комочков, пропущенное сквозь мелкое сито.
  2. Применяйте очень зрелые, даже переспевшие плоды.
  3. Добавляйте к рецептам яблочное пюре, богатое пектином, желатин, агар-агар или пектиновую вытяжку.
  4. Консистенция десерта зависит от количества используемого сахара. Для плотного и густого продукта берут сахарный песок в соотношении 1:1 с пюре. Для мягких мармеладов – 1:3.
  5. Для ароматизации используйте цедру цитрусовых, гвоздику, корицу, ваниль.
  6. Для украшения в домашних условиях применяйте сахарную пудру, кокосовую стружку или кулинарную посыпку.

Рецепты мармелада в домашних условиях

Кулинары разработали несколько способов, как приготовить лакомство. Рецепт мармелада в домашних условиях может быть основан на ягодах, фруктах, иногда на овощах или молочных продуктах. В качестве дополнения используется сахарный песок, желирующие вещества. Техника создания мармелада проста, вам не понадобится рецепт с фото, чтобы лакомство удалось на славу. Чтобы проверить готовность десерта, возьмите каплю смеси. Если она устойчива и не растекается, то угощение готово.

Жевательный­

  • Время: 35 минут.
  • Калорийность блюда: 239 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Натуральный мармелад – это полезная сладость, которая содержит фрукты, ягоды, богатые витаминами. Пектин, без которого сделать мармелад дома не получится, обладает способностью снижать «вредный» холестерин, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов. Алгоритм приготовления в домашних условиях прост и понятен даже начинающему кулинару. В первый раз вооружитесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться с рецептурой.

Ингредиенты:

  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • цедра апельсина – 1 ст. л.;
  • желатин – 20 г;
  • апельсиновый сок – 100 мл;
  • сахар – 2 ст.;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин 100 мл сока апельсина, оставьте для набухания на 20 минут.
  2. Возьмите эмалированную кастрюлю с толстым дном. Высыпьте в нее сахар, добавьте воду, цедру цитрусовых.
  3. Варите сироп на медленном огне после закипания 5 минут, помешивайте деревянной ложкой.
  4. Добавьте разбавленный желатин.
  5. Поцедите полученную жидкость через сито, разлейте по формочкам и дайте остыть в холодильнике.

С желатином

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 217 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Секрет приготовления вкусного лакомства в домашних условиях – качественные продукты. Сделать мармелад из желатина удобно и просто. Такой загуститель, приготовленный на животной основе, найдется в любом магазине. Чтобы лакомство пришлось по вкусу детям, используйте интересные формы в виде зверушек или конфет. Такое угощение может стать украшением праздничных домашних тортов, пирожных.

Ингредиенты:

  • вишневый сок – 100 мл;
  • лимонный сок – 5 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 стакана;
  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • желатин – 40 г;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Всыпьте желатин в вишневый сок, дайте ему набухнуть 1,5-2 часа.
  2. Сахарный песок смешайте с водой, лимонным соком и цедрой. Варите на медленном огне до полного растворения сладкого компонента.
  3. Добавьте в сироп вишневый сок с желатином, варите, пока содержимое кастрюли не станет однородным.
  4. Процедите, разлейте по формам, остудите.

С пектином

  • Время: 30 минут.
  • Калорийность блюда: 139 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Пектин – натуральное вещество, которое получают из фруктов и овощей. Продается этот компонент в виде порошка или жидким. Сухой пектин добавляют во фруктовую массу в процессе варки, а жидкий – в готовое горячее пюре. Мармелад на пектине готовится быстро. Если вы варите сладость впервые, то сделайте небольшую порцию. На собственном опыте вы проверите, как приготовить твердый мармелад, чтобы при варке большой партии не допускать ошибок.

Ингредиенты:

  • клубника – 1 кг;
  • сахарный песок – 2,5 ст. ;
  • пектин в порошке – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Удалите плодоножки с ягод, измельчите их блендером.
  2. Перелейте ягодное пюре в кастрюлю, поставьте на огонь, добавьте 2 стакана сахарного песка.
  3. Когда масса прогреется до 50-60 градусов, добавьте пектин, смешанный с оставшимся сахаром.
  4. Доведите смесь до кипения, выключите и разлейте по формам.
  5. Остудите 10 минут и отправьте для застывания в холодильник.

Без сахара

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 111 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Если вам противопоказано потребление сахара, приготовить лакомство в домашних условиях можно без этого компонента. В качестве натурального подсластителя в рецептуре используется мед. Ягоды и фрукты берите любые. Подойдут свежие и замороженные плоды без косточек. Если у вас нет специальных формочек, используйте пустую коробку из-под конфет. Застелите дно пищевой пленкой, чтобы после застывания мармеладки легко извлекались.

Ингредиенты:

  • ягоды – 1 ст.;
  • апельсиновый сок – 1,5 ст.;
  • желатин – 4 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вода – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Желатин залейте водой и дайте набухнуть 15-20 минут.
  2. Добавить ½ стакана апельсинового сока, поставить на огонь. Нагревать до полного растворения порошка.
  3. Смешайте ягоды с оставшимся соком, измельчите массу с помощь блендера до однородности. Можно пропустить пюре через сито, если это необходимо.
  4. Мед нагрейте на водяной бане, чтобы он стал жидким.
  5. Смешайте все составляющие с ягодным пюре, взбейте.
  6. Разлейте по формам, остудите в холодильнике

Мармелад из сока

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда: 199 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Яркий, красивый и вкусный мармелад своими руками приготовьте из сока красной смородины. В том рецепте не используются пектин, агар-агар, желатин или другие загустители. Натуральное лакомство не навредит маленьким и большим сладкоежкам. При отсутствии маленьких формочек, воспользуйтесь силиконовым противнем. Вылейте горячую массу слоем 1-1,5 см, дайте застыть, а после разрежьте на порционные кусочки удобной формы.

Ингредиенты:

  • сок красной смородины – 2 л;
  • сахарный песок – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Выжмите из красной смородины сок удобным способом.
  2. Добавьте сахар и варите до загустения.
  3. Готовность проверяйте по капле массы, если она не растекается – угощение готово.

Из ягод

  • Время: 15 минут.
  • Калорийность блюда: 119 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Из клубники, вишни, смородины, малины или других ягод выйдут отличные мармеладки. Для приготовления в домашних условиях ягоды следует отделить от веточек, плодоножек, удалить косточки, если это необходимо. В рецептуре задействован пектин. Его продают в аптеках и специализированных интернет-магазинах. Заменить пектиновый компонент можно желатином или агар-агаром.

Ингредиенты:

  • ягоды – 500 г;
  • сахар – 100-150 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды измельчите блендером. Если нужно избавиться от мелких косточек, пропустите массу через сито.
  2. Половину от всей массы сахара смешайте с пектином, остальную часть и лимонную кислоту добавьте к ягодам.
  3. Ягодно-сахарную смесь поставьте на огонь, проварите 1 минуту.
  4. Добавьте порошок пектина, смешанный с сахарным песком, проварите еще 5 минут.
  5. Массу разложите по формочкам, остудите.

Из тыквы

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 141 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, приготовьте для них удивительное тыквенное лакомство. Для маленьких и больших сладкоежек пойдут на пользу витаминные мармеладки, в которых нет консервантов и вредных добавок. Для рецепта используются только натуральные продукты. Желейные конфеты в домашних условиях получаются красивыми, насыщенно оранжевого цвета, ароматными и необычайно вкусными.

Ингредиенты:

  • тыква – 500 г;
  • сахар – 250 г;
  • лимонный сок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Запеките тыкву в духовке и приготовьте из нее пюре.
  2. Смешайте массу с соком лимона и сахарным песком.
  3. Доведите массу до кипения. Варите, пока не загустеет.
  4. Разложите по противню. Слой должен быть не больше 2 см.
  5. Через сутки нарежьте на порционные кусочки.

Из яблок

  • Время: 30-40 минут.
  • Калорийность блюда: 103 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Яблочный мармелад – один самых популярных видов лакомства для домашнего приготовления. Для рецепта подойдут любые сорта этого фрукта, сгодится и падалица. Этот фрукт содержит пектин в большом количестве, который является условием застывания конечного продукта, поэтому дополнительные загустители не потребуются. Когда блюдо в домашних условиях готовят из сладких яблок, добавляют сок красной смородины, ягод крыжовника или других кислых плодов, чтобы сделать вкус насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

  • яблоки – 500 г;
  • груши – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • корица – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Фрукты почистите и измельчите, пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте к фруктовой массе сахар, варите на медленном огне до загустения.
  3. В конце варки добавьте сахар.
  4. Разложите пюре по формам, остудите.

Из айвы

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 10-15 персон.
  • Калорийность блюда: 186 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Из терпкой и ароматной айвы мармеладки получаются невероятно вкусными. В процессе термической обработки плоды айвы смягчаются, раскрывают необычный янтарный цвет и вкусовые качества. В переводе с португальского слово «мармелад» означает варенье из айвы. В европейских странах этот вид лакомства очень популярен. Едят айвовый десерт с сыром, но вы можете кушать его просто так или добавлять в выпечку.

Ингредиенты:

  • айва – 1,3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Айву вымыть, нарезать четвертинками, сердцевину вырезать.
  2. Лимон разрезать на 4 части, добавить к айве.
  3. Залить кусочки фруктов водой, варить до мягкости 30 минут.
  4. Лимон убрать из кастрюли, жидкость слить.
  5. С айвы снять кожицу, нарезать ее мелко, засыпать сахаром.
  6. Поставить кастрюлю на огонь, варить около 1 часа, постоянно помешивая.
  7. Массу остудить, протереть через сито.
  8. Поставить пюре на огонь, варить 15 минут.
  9. Разложить массу по формам, остудить.

Из сливы

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Ароматные сливы сохранят всю свою пользу, если вы приготовите из них в домашних условиях мармелад. Лакомство имеет простую технологию приготовления, даже начинающий кулинар обойдется без пошаговой инструкции с фото. Для получения двухслойного мармелада, сварите угощение из разных сливовых сортов: желтого и синего. Формы сначала залейте желтым десертом, дайте ему застыть, а затем заполните синим. Не готовьте два разноцветных лакомства одновременно. К варке второго приступайте через несколько часов после готовности первого. Воду в рецепте можно заменить яблочным соком

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • сахар – 600 г;
  • цедра лимона – по вкусу;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Удалите из слив косточки, помните их руками.
  2. Добавьте к фруктовой массе воду и лимонную цедру.
  3. Варите сливы на медленном огне до мягкости, протрите массу через сито.
  4. Добавьте к пюре сахарный песок, снова поставьте на огонь и варите, помешивая.
  5. Когда мармелад начнет отставать от дна, выключайте огонь.
  6. Разложите массу по формам и остудите.

Диетический мармелад в домашних условиях

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 66 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Диетические сладости, приготовленные в домашних условиях, – это отличное решение для тех, кто следит за своей фигурой, но не может отказаться от вкусностей. Мармелад не содержит растительных и животных жиров, а калорийность его совсем небольшая. Сделайте солнечное угощение из абрикосов. У такого десерта масса достоинств – яркий цвет, безупречный вкус, польза для организма без вреда для фигуры.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Смешайте оба вида сока и добавьте в жидкость агар-агар. Слегка Подогреть и дать набухнуть в течение четверти часа.
  2. Массу поставьте на огонь, кипятите 2 минуты.
  3. Добавьте абрикосовое пюре, размешайте, разлейте по формам.
  4. Остудите, поставьте в холодильник на 2 часа.

Видео

О существовании мармелада в Европе стало известно в 14 веке.

При чём, в Португалии мармеладом считали варенье из айвы, а во Франции и Англии густое, желейное варенье готовили из цитрусовых плодов.

Позже мармелад стали готовить из других плодов, содержащих большое количество пектина — природного желирующего вещества.

Как вещество пектин был открыт чуть более двухсот лет назад.

Само слово «пектин» имеет греческие корни, а это значит, что мармелад вполне могли придумать древние греки, учитывая, что Греция — страна Средиземноморья с мягким и тёплым климатом, изобилием цитрусов, и такой она была даже тысячи лет назад.

Но вяжущие свойства айвы, ощутимые даже на первый взгляд, а точнее — вкус, тоже указывают на правдивость португальской версии происхождения мармелада. Хотя айва — представитель Ближневосточной флоры, на что указывает и её название и даже вяжущий вкус. Но при чём здесь Португалия? При том что именно эта страна в середине прошлого тысячелетия, имея отличный флот, была главным первооткрывателем новых земель, стран и древнейших цивилизаций планеты. Так или иначе, средневековая Португалия была причастна к открытию мармелада, хотя понятно, что не обошлось здесь и без восточных тонкостей.

Мармелад в домашних условиях — основные технологические принципы

В самом деле, как ещё могли люди на заре цивилизации, без холодильников и морозильных камер, не зная технологии производства сахара и консервирования сохранить щедрый урожай фруктов под лучами тропического или даже знойного солнца? Существовало только два варианта: сушка и уваривание плодов.

Во времена, когда до открытия сахара было ещё очень далеко и чуть позже, когда он появился, но был большой роскошью даже для самых знатных вельмож, как в Европе, так и в Азиатских странах, люди научились использовать дары природы, чтобы сохранить урожай и сделать запасы.

Повсеместно в роли консерванта служил мёд, фруктовые соки, которые уваривали до загущения.

Натуральные компоненты природного происхождения и в древние времена и сейчас наиболее ценны при изготовлении мармелада. Поэтому мармелад, приготовленный из сахара — вкусный, но не полезный продукт.

В наше время сахар стоит дешевле мёда, а здоровье всё также представляет наивысшую ценность для человека. Поэтому, чтобы не отказываться от мармелада, который нередко производители изготавливают из более дешёвого сырья, используя сахар, искусственные красители и ароматизаторы, любителям полезной сладости лучше заняться приготовлением мармелада в домашних условиях.

Но для этого нужно усвоить некоторые тонкости приготовления домашнего мармелада.

Наибольшее количество пектина, необходимого для приготовления натурального мармелада, содержится в яблоках, айве, груше, дыне, персиках, абрикосах и сливах, вишнях и черешнях, смородине.

Для приготовления качественного мармелада в домашних условиях, с достаточными желирующими свойствами и вязкой, плотной структурой можно использовать любые другие фруктовые соки, но с добавлением порошка пектина, выпускаемого промышленностью: на производстве его вырабатывают из яблочного жмыха, кожуры цитрусовых и некоторых других природных материалов.

Основные свойства пектина: порошок слабо растворяется в холодной воде. Его вяжущие свойства проявляются при подогреве.

Следующий природный загуститель — агар-агар, получаемый экстрагированием особых водорослей. Свойства этого загустителя сходны с пектином.

Кроме пектина и агара для производства мармелада кондитерской промышленностью используется желатин, получаемый из сырья животного происхождения. Желатин растворяется при более низких температурах, при 40ºϹ и выше теряет свои вяжущие свойства. Низкие температуры (от 0ºϹ) также разрушают коллаген, содержащийся в желатине.

Эти свойства загустителей нужно учитывать при изготовлении мармелада в домашних условиях, а также других кондитерских изделий.

Если интересует мармелад с исключительно полезными свойствами, желательно заменить сахар на мёд, стевию, фруктозу, или загущать фруктовые соки без использования сахара.

Чтобы мармелад в домашних условиях выглядел более аппетитным и мог украсить десертный стол, существует много разных приёмов его оформления, но об этом читайте более подробно в рецептах ниже.

Рецепт 1. Мармелад в домашних условиях из малины с пектином

Малина (свежая или замороженная) 0,5 кг

Мёд (незасахаренный) 90 г

Протрите ягоды через сито: должно получиться 300 мл сока. Важно добиться его прозрачности, поэтому сок желательно пропустить через фильтр, сделанный из нескольких слоёв марли и ватной прослойки. Подогрейте сок до 50-60ºϹ, добавьте в него пектин и через полчаса доведите до кипения. Варите в течение пяти минут. Охладите до 30-35ºϹ и, добавив мёд, перемешайте, чтобы мёд полностью растворился. При температуре выше 40ºϹ полезные свойства мёда существенно снижаются, поэтому этот продукт важно добавлять именно в тёплый сок.

Разлейте незастывший сок в формы и уберите в холод для застывания.

Малиновый мармелад с мёдом, без использования сахара, можно употреблять как средство от простуды даже тем, кому противопоказано употребление сахара.

Рецепт 2. Мармелад в домашних условиях из сливы

Пектин (порошок) 50 г

Натуральный осветлённый сок из слив, без добавления воды получить крайне сложно. Лучший сорт сливы для получения сока — Венгерка. Переберите спелые ягоды, удалите косточки. Сливы надо проварить на пару. Проваренную мякоть измельчить до получения пюре, и подвесить в марле над ёмкостью, в которую будет стекать сок. Пюре переложите в кастрюлю, залейте водой и проварите во второй раз. Соедините обе части полученного сока, добавьте сахар соединённый с пектином. Когда сок закипит, подержите на медленном огне минут 10, и тёплым разлейте в формы.

Можно использовать формы для леденцов, печенья. Чтобы мармелад был очень красивым и ярким, возьмите, кроме Венгерки, жёлтые сливы и сделайте двухслойный десерт. Для этого формы вначале наполовину заполните мармеладом из красных слив, а когда застынет — добавьте жёлтый мармелад. В этом случае начинать варить мармелад из жёлтых слив на 3-4 часа позже, чтобы первый слой успел застыть в холодильнике.

Рецепт 3. Мармелад в домашних условиях из айвы

Кокосовая стружка 100 г

Плоды нужно помыть и запечь в духовке до мягкости. Когда остынут до такой температуры, чтобы было удобно работать с ними дальше, протрите через сито, чтобы получить пюре без косточек и кожицы. В полученное пюре добавьте патоку или сахарный сироп, или мёд, тщательно перемешав массу, поставьте варить до загущения. В процессе варки непрерывно помешивайте и не забудьте, что для приготовления мармелада лучше использовать такую же посуду, которая обычно используется для варки варенья или джема.

Остывшую массу разложите в формочки и присыпьте кокосовой стружкой, которая не только украсит домашний мармелад, но и придаст интересный вкус. Если не нравится вкус кокосов, используйте сахар.

Рецепт 4. Мармелад в домашних условиях несладкий, для закусочных блюд

Иногда мармелад бывает несладким и его можно подавать к разным блюдам, а не только в качестве десерта. Если нужно оформить праздничную закуску, студень или заливное, приготовьте мармелад из овощей.

Соль, перец, сахар

Бланшируйте шпинат и перебейте его блендером. Добавьте специи, если нужно. Помытые корнеплоды заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности. Приготовьте из них пюре, когда остынут, и тоже заправьте специями в случае необходимости. В каждое пюре добавьте по 10 г агара, если нужно — долейте немного воды (для очень густого пюре) и дайте каждой массе закипеть. Варить нужно только до того момента, пока растворится агар.

Приготовьте блюда, чтобы выложить пюре тонким слоем. Можно выкладывать каждый вид пюре по отдельности, или сделать трёхслойную массу. Когда несладкий мармелад застынет, вырежьте фигурки нужной формы для оформления блюд.

Использование агара замечательно тем, что после вырезания фигурок, оставшиеся обрезки мармелада можно собрать и разогреть снова, до получения жидкой массы, а затем придать ей нужную форму.

Рецепт 5. Фруктовый мармелад в домашних условиях из крыжовника и смородины

Ягоды красной смородины и крыжовника — по 1 кг;

Переберите ягоды, удалив сухие соцветия и плодоножки, помойте их. Ягоды не смешивайте, обе массы нужно готовить по отдельности. Сахар разделите на две равные части и добавьте каждую часть в жаропрочные ёмкости с ягодами. Ягоды слегка разомните и поставьте ёмкости в разогретую до 180ºϹ духовку, на 25-30 минут. Когда ягодные массы загустеют, достаньте их и охладите, чтобы протереть через сито и удалить жмых. Добавьте по 100 мл кипятка в каждую ёмкость, размешайте и вылейте пюре из ягод в отдельные, одинакового размера, формы. Форму нужно предварительно выстелить пергаментом. Снова поставьте в духовку, но уже при температуре 100-120ºϹ, чтобы выпарить воду. Когда сок приобретёт вязкую консистенцию, выключите духовку и приоткройте дверцу, но не извлекайте формы до полного охлаждения. При необходимости, для подсушивания мармелада разогревайте духовку до 50-60ºϹ два или три раза. Когда мармелад будет готов, сбрызните его поверхность водой или сиропом. Переложите мармелад из одной формы поверх другого слоя, смочите пергамент и снимите его. Посыпьте сахаром и дайте просохнуть. После этого переверните форму, точно также снимите пергамент с нижнего слоя, снова присыпьте сахаром влажную поверхность обратного слоя. Разрежьте готовый мармелад на кусочки и уложите в коробку для хранения, выстланную пергаментом. Хранить такой мармелад нужно в прохладных условиях, избегая высокой влажности.

Рецепт 6. Мармелад в домашних условиях из апельсинового сока на желатине

Сок красных апельсинов 1,0 л

Если используете готовый, пастеризованный сок, то его необходимо только подогреть, чтобы растворить фруктозу. Примерно 200 мл взятого сока вылейте в отдельную посуду, добавьте в него желатин и подогрейте на водяной бане до полного растворения. Вливайте растворённый желатин в общую массу сока тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Разлейте желированный сок в формы и поставьте в холодильник для застывания.

Мармелад на основе желатина лучше готовить в небольших количествах, чтобы можно было сразу употребить. Храните его в холоде, помня, что даже при комнатной температуре желатин начинает «таять», а желированная масса растекается и восстановить свойства желатина уже практически невозможно.

Рецепт 7. Мармелад в домашних условиях «Радуга»

Сахарный сироп (или патока)

Для разноцветного мармелада используйте сок фруктов разных цветов, в одинаковом количестве. Сироп или патоку в каждый из соков добавьте в соотношении 1:1. Агар-агар используйте в пропорции: на 100 мл сока — 10 г агара. Готовим массы для цветного десерта по отдельности, поочерёдно: соединяем сок с агаром, добавляем сироп, доводим до кипения и выливаем в прямоугольную форму с высоким бортиком. Агар застывает быстро, поэтому сразу же можно приступать к приготовлению следующего слоя мармелада. Готовим его точно таким же способом и выливаем на застывший, первый слой. Чередуем соки в любом порядке: важно, чтобы слои были яркими и контрастными по отношению друг к другу.

Можно взять для приготовления такого мармелада больше кокосового молока (или заменить его на сливки), и каждый слой фруктового мармелада чередовать с белым мармеладом. В завершении работы, застывший пласт нарежьте на кусочки.

Мармелад — вкусный десерт. Он может быть ещё и полезным десертом, если избежать чрезмерного употребления сахара в процессе приготовления. Главное помнить, что сахар не влияет на устойчивость плотной, желированной структуры мармелада. Плотную консистенцию образуют пектин, агар или желатин, количество которых можно изменять в рецептуре, в зависимости от желаемого эффекта.

Чтобы мармелад стал абсолютно диетическим продуктом, замените сахар мёдом. Это легко сделать в любом рецепте. Но для этого надо учитывать один нюанс: если не любите очень сладкий десерт, то соотношение сахара и мёда равно примерно 2:1, то есть мёда необходимо использовать в два раза меньше, чем сахара. Объясняется это просто: в мёде содержатся свободные молекулы фруктозы, которые и влияют на вкус.

С библейских времен готовили этот вкусный десерт из фруктов, уваренных с медом, розовой водой и крахмалом, правда, восточный и азиатский мармелад мы больше знаем под названием «рахат-лукум». На Востоке этот метод сохранения плодов использовался давно, а вот в Европе уваривать фрукты с сахаром начали только с XVI века, когда из Америки стали привозить дешевый кусковой сахар, поэтому предком европейского мармелада является английский джем. Однако изобретателями мармелада, как и всего самого вкусного в мире, стали французы, которые начали готовить конфитюр в виде фигурных конфет, — собственно, с французского мармелад переводится именно как «джем». Через какое-то время французские кондитеры заметили, что некоторые фрукты при уваривании густеют очень быстро, например яблоки, айва, абрикосы и сливы, — так был открыт пектин, который начали выделять из плодов и использовать для приготовления кондитерских целей.

Такой разный мармелад

Существует три вида мармелада — фруктовый, ягодный и желейный, для которого в качестве основы используется фруктово-ягодное желе, но в домашних условиях можно взять варенье или повидло. Ягоды и фрукты увариваются с сахаром и приобретают густую текстуру благодаря находящемуся в плодовой мякоти пектину. Пектин — это природный загуститель, полисахарид и пищевое волокно, которое, как губка, впитывает все токсины и выводит их из организма. Кроме того, пектин уменьшает уровень холестерина и сахара в крови, а также снижает вероятность возникновения злокачественных опухолей. Получается, что мармелад — очень полезный десерт, особенно если не добавлять в него красители и искусственные ароматизаторы. Однако не все фрукты могут похвастаться высоким содержанием пектиновых веществ, поэтому кондитеры добавляют к плодовой мякоти сок и пюре богатых пектином фруктов, желатин, пектин, продающийся в кондитерских отделах, крахмал или агар-агар — природное желирующее вещество из водорослей. Мармелад может быть твердым, приготовленным как конфеты, и мягким, похожим на джем, — при варке мягкого мармелада добавляют меньше сахара или варят его не очень долго.

В домашних условиях готовится очень просто — фрукты и ягоды (или плодовый сок) увариваются вместе с сахаром до густой массы, при необходимости в получившийся джем добавляются загустители, и как только капля джема перестает растекаться и сохраняет форму, мармелад считается готовым. Иногда готовность мармелада определяют по массе, которая остается на ложке и не стекает обратно в посуду. Далее мармелад при необходимости превращают в пюре и протирают через сито, слегка остужают, потом разливают по силиконовым формам (чтобы не прилип) или выкладывают массу в глубокий противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым ковриком. Когда масса остывает, ее нарезают квадратами, ромбами и в виде фигурок, используя формочки для печенья. Мармелад можно обвалять в измельченных орехах, кокосовой стружке, сахарной пудре или обсыпать кулинарной присыпкой.

Секреты приготовления вкусного и красивого мармелада

При варке мармелада используйте толстодонную посуду — в ней фрукты не пригорят, хотя все равно придется его помешивать, желательно деревянной ложкой. Правда, англичане уверены, что самая лучшая посуда для мармелада — эмалированная. Если вы следите за гликемическим индексом продуктов, возьмите вместо сахара фруктозу — на вкус мармелада это не повлияет.

Попробуйте сделать многослойный мармелад, он непременно понравится маленьким сладкоежкам. Для этого приготовьте несколько видов густого джема разных оттенков и заливайте их в формы послойно, дожидаясь, пока застынет предыдущий слой. В разрезе такой мармелад смотрится очень эффектно. Можно добавить в массу перед раскладыванием в формы кусочки фруктов и ягоды — такие сладости очень полезны, да и выглядят ярко и необычно. Многие кондитеры ароматизируют мармелад специями — ванилью, корицей, имбирем, кардамоном, добавляют лимонную или апельсиновую цедру для пикантности и аромата.

Покупайте только качественный желатин, поскольку он имеет нейтральный запах, что очень важно для приготовления десертов. Никогда не добавляйте желатина больше, чем указано в рецепте, иначе получите резиновый десерт, впрочем, такие сладости, популярные в США, называются жевательным мармеладом. Перед замачиванием желатина посуду лучше всего сполоснуть водой, чтобы желатиновые крупинки не прилипали ко дну. Также лучше заливать желатин водой, а не засыпать его в воду, это поможет избежать появления комков. Доводить желатин до кипения или нет — вопрос спорный, и кулинары до сих пор не могут прийти к единому мнению, но кипятить его однозначно не стоит — чем больше вы его кипятите, тем хуже он будет густеть. Также не рекомендуется охлаждать мармелад, приготовленный на основе желатина, в морозильной камере, поскольку при разморозке он непременно потечет.

Если вы предпочитаете готовить мармелад с агар-агаром, покупайте этот продукт в виде порошка и хлопьев — они более натуральные и полезные. Самым лучшим считается японский агар-агар — его желеобразующая способность в 30 раз больше, чем у обычного желатина. Мармелад из агар-агара получается более плотным и устойчивым, при этом сохраняется нежная структура, а при нагревании такой десерт не тает.

Как сделать мармелад своими руками: яблочная классика

Для домашнего яблочного мармелада подойдут любые яблоки, которые следует помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Итак, сварите 2 кг яблок в воде до мягкости, протрите их через сито, добавьте в яблочное пюре 500 г сахара и снова варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Выложите мармелад в силиконовую или обычную форму, дайте остыть, обсыпьте сахарным песком и разрежьте на кусочки. Очень вкусным получается яблочный мармелад с добавлением груш, тыквы, крыжовника, черной смородины, сливы и айвы, также яблоки прекрасно сочетаются с ароматом корицы, апельсиновой цедрой и грецкими орехами. Для приготовления мягкого мармелада испеките в духовке 1 кг яблок, потом протрите их через сито, смешайте с 400 г сахара и варите недолго, пока масса слегка не загустеет. Такой мармелад подают с тостами и печеньем к завтраку.

Талантливые кондитеры могут приготовить вкуснейший из любых овощей — даже из лука, и такой рецепт на самом деле существует в восточной кухне. Если вы пока не готовы к столь необычным кулинарным экспериментам, попробуйте приготовить мармелад из тыквы — он получается очень красивым, живописным и, конечно, вкусным.

Испеките в духовке 250 г сырой тыквы до готовности при температуре 180 ° С, удалите кожицу и приготовьте тыквенное пюре — вручную или блендером. Протрите тыквенную массу через сито, чтобы уж точно не было ни одного комочка, добавьте 100 г сахара и 1,5 ст. л. лимонного сока, а потом варите пюре, пока оно не будет хорошо отделяться от ложки. Перелейте мармеладную массу в смазанную маслом форму, остудите и обваляйте мармелад в сахарной пудре — белое на ярко-желтом выглядит очень эффектно. К тыкве можно добавить апельсиновый сок, уваренные яблоки, груши, ананас или персики.

Как сделать мармелад из варенья и джема: тонкости и хитрости

Мармелад из варенья, джема и повидла по своим вкусовым качествам ничуть не хуже десертов из свежих ягод и фруктов. По крайней мере, если у вас где-то затерялась баночка варенья, которое уже начало засахариваться, вы можете приготовить из него вкуснейший мармелад, правда, в качестве загустителя придется использовать желатин или агар-агар.

Итак, разбавьте 40 г желатина небольшим количеством воды и дайте ему разбухнуть. Возьмите 500 г любого варенья, а если оно загустело, слегка разбавьте его водой — на глазок, а кислое варенье можно чуть-чуть подсластить и ароматизировать специями. Прогрейте варенье, а потом измельчите его в блендере и протрите через сито, чтобы в массе не было кусочков фруктов или ягод. Добавьте в массу желатин, доведите мармелад до кипения, проварите около 3 минут, немного остудите и разлейте по подготовленным формочкам. Это очень простой и легкий способ, как сделать мармелад из желатина, и по этой схеме можно готовить десерты из любого варенья и джема.

Как сделать мармелад из сока: проще не бывает

Если у вас нет под рукой ягод, фруктов и даже варенья, можно приготовить мармелад из сока — магазинного или домашнего. Загустить такой мармелад лучше желатином или агар-агаром, который очень полезен для нашего организма. Агар-агар является пребиотиком, поэтому благотворно воздействует на желудок и кишечник. Если вы готовите детский десерт, отдайте предпочтение агар-агару, к тому же он быстро застывает и хорошо держит форму.

А теперь попробуем сделать мармелад с агар-агаром и вишневым соком. Смешайте 1 ст. л. агар-агара с 300 мл вишневого сока и дайте ему разбухнуть — на это требуется около 30 минут. После этого влейте в кастрюльку 100 мл того же сока, добавьте 200 г сахара, доведите до кипения и добавьте эту жидкость в получившийся сахарный сироп из сока с разбухшим агар-агаром. Слегка уменьшите огонь до среднего и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте соку немного остыть и разлейте его по силиконовым формочкам для кексов. Когда мармелад окончательно остынет, поставьте формочки в холодильник, а через несколько часов вытащите, и мармелад легко выскочит из углублений. Украсьте его по своему вкусу и подавайте к чаю!

Существует множество рецептов, как сделать мармелад, но в приготовлении этого блюда приветствуются эксперименты и творческий подход. Оказывается, можно сделать мармелад из вина, лимонада, из молока, шоколада, арбузных или апельсиновых корок, из свеклы, соленых лимонов и даже из зеленых помидоров с виски и из кока-колы. Творите, выдумывайте и делитесь с нами своими кулинарными находками!

Рецепт мармелада в домашних условиях

Добрый день, дорогие читатели кулинарного блога! Эта статья понравится больше всего сладкоежкам и любителям мармелада, а также сторонникам здорового питания. Сегодня вы узнаете, как в домашних условиях приготовить мармелад, подробный рецепт будет понятен даже ребенку.

А знаете ли вы, что мармелад на агар-агаре и пектине полезен для нашего организма? Это не пустые углеводы, а профилактическое средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Агар-агар и пектин включает такие микроэлементы, как йод, железо и кальций.

Способ приготовления:

1. Для мармелада понадобится любой сок — 600 мл, или насыщенный компот из замороженных ягод. Мы сделаем мармелад из полезного и вкусного гранатового сока. Возьмите указанное количество гранатов и извлеките из них все зерна.

2. Гранатовый сок сделаем с помощью соковыжималки.

3. Соковыжималка должна быть достаточно мощной, чтобы справиться с гранатовыми зернами.

4. Чтобы загустить сок, используем агар-агар. Вместо него можно сделать мармелад с желатином (30 грамм). Достоинство агар — агара — без калорийность. Залейте агар — агар половиной стакана сока, перемешайте и отставьте емкость на 30 минут.

5. Агар-агар можно приобрести на прилавках магазинов в отделе со специями, либо заказать через интернет магазин. Если используете быстрорастворимый желатин, отставьте для набухания на 10 минут.

6. Оставшийся сок влейте в сотейник,

7. Добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь.

8. В кипящий сок с сахаром влейте настоявшийся агар-агар. Чтобы он сработал, его необходимо проварить в кипящей жидкости 5 минут, постоянно помешивая. Желатин нельзя добавлять в кипящий сок. Только в теплый.

9. Полученную заготовку для мармелада процедите через мелкое ситечко.

10. Готовую смесь разлейте по силиконовым формам.

11. Дайте жидкость остыть и отправьте в холодильник для застывания на 1 час.

12. Мармелад получается не только красивым, но и полезным: без красителей и вредных консервантов.

13. По желанию его можно присыпать сахарком. Но и без сахара он безумно вкусный.

А теперь расскажем, как сделать мармеладки с пектином. Для данного количества фруктового сока вам понадобится пектин (3 ст.л.), сахарная пудра — ¼ стакана и сахар — ¾ стакана. Технология приготовления мармелада схожа с вышеописанным рецептом, но имеет свои особенности.

Сок разделите пополам на 2 кастрюли. Первую поставьте на огонь и доведите до кипения сок. В горячую жидкость добавьте пудру, пектин, перемешайте венчиком и оставьте на 30 минут.

Во второй кастрюле смешайте сок с сахаром, и поставьте на огонь. Варить сок следует на минимальном огне, помешивая 5 минут, после чего добавьте растворенный в соке пектин.

После закипания кастрюлю следует сразу убрать с огня. Мармелад по формочкам разливают горячим и ставят остывать сначала при комнатной температуре, а после — в холодильник на пару часов.

Если у вас нет силиконовых формочек, можете вылить основу мармелада в прямоугольный контейнер, дно которого застелено бумагой для выпечки. После застывания мармелад острым ножом разделите на порционные кусочки.

Вот такие вкусные и полезные мармеладки получатся у каждого. Приятного чаепития! Не бойтесь готовить и учиться вместе с нами. Оставляйте пожелания и комментарии, подписывайтесь на обновления.

10 лучших советов по приготовлению мармелада

Что говорят эксперты:

Источник лучших Севильей


Иван День, историк кулинарии: Севильи, подходящие для мармелада, привозят из Испании и сильно различаются по качеству. Плохая партия апельсинов может означать плохую партию мармелада. Если вы живете в городе с большим количеством овощных магазинов, найдите время, чтобы присмотреться к магазинам и сравнить продукты. Убедитесь, что на апельсинах нет пятен, и, если возможно, купите органические продукты, чтобы в их кожуре не было химикатов.

Поднимите настроение

Сара Рэнделл, директор по кулинарии Sainsbury’s Magazine: Всегда готовьте мармелад, когда у вас хорошее настроение. Не торопите процесс и наслаждайтесь ритуалом.

Сохраняйте простоту

Фил Мамби, консультант по специальности Ringtons Tea и Fortnum & Mason: Не пытайтесь «улучшить» мармелад, добавляя «экзотические» ингредиенты, такие как перец чили или кардамон, которые могут отвлечь вас от прекрасного вкуса севильских апельсинов.

Измельчить, не нарезать кубиками — сделать мясо мясистым


Джонатан Миллер, покупатель консервации Fortnum & Mason: Когда кто-то режет кубиками, а не клочьями, вы задаетесь вопросом, что они пытаются скрыть, и получаете мутный мармелад.Кусочки выглядят намного лучше. Но не делайте кусочки слишком мелкими — нарежьте их от среднего до крупного, чтобы придать текстуру мармелада, когда вы его откусите. Вам не нужно апельсиновое желе, а что-то с характером и телом. Нарезая кожуру, используйте острый нож — вы не хотите, чтобы работа занимала больше времени, чем нужно.

Как следует смягчить кожуру

Вальтер Скотт, управляющий директор Wilkin & Sons (Типтри): Одна из самых распространенных ошибок, которую делают люди, — это не размягчать кожуру должным образом, что затрудняет употребление мармелада в пищу.Приготовление кожуры также важно для выделения пектина, который способствует застыванию мармелада. После добавления сахара кожура больше не размягчается, поэтому лучший способ убедиться, что она размягчится, — это сначала приготовить апельсины самостоятельно — мы тушим их в воде не менее четырех часов накануне, но дома вы, вероятно, можете нужно всего лишь варить их около двух часов. На следующий день добавьте сахар и приготовьте мармелад.

Растворите сахар и оставьте его в покое

Пэм Корбин, эксперт по консервации и бывшая владелица компании Thursday Cottage, производителя мармелада и джема: после добавления сахара в апельсины перемешайте смесь на слабом огне, чтобы она полностью растворилась, прежде чем закипит.Как только он закипит, как можно меньше его перемешивайте.

Слушай мармелад


Джейн Хэзелл-МакКош, основательница World’s Original Marmalade Awards: Когда масса пенящихся пузырьков спадает до медленного, расслабленного кипения, тогда ваш мармелад должен был достигнуть точки застывания.

Не переваривайте мармелад

Леди Клэр Макдональд, кулинар: Пока вы проверяете готовность мармелада, снимите его с кипячения.В противном случае вы рискуете испарить воду и получить темный, толстый мармелад, сухой и эластичный.

Охладить перед заливкой, но не слишком сильно

Пэм Корбин: Дайте мармеладу остыть и расслабиться перед заливкой в ​​горшок. Это позволяет смеси немного загустеть, так что кожура в горшке остается равномерно распределенной по банке. Однако температура мармелада должна быть выше 85ºC, чтобы уничтожить споры плесени. После того, как в горшке, как можно быстрее закройте крышкой, чтобы создать вакуум.

Заморозьте севильи, но не слишком спелые

Вальтер Скотт: Обязательно заморозьте севильские апельсины, чтобы в этом году приготовить мармелад. Но убедитесь, что они не перезрелые — если заморозить перезрелые, при приготовлении вы получите черные апельсины.

Приготовьте себе вкусную партию по рецепту Севильского мармелада от Good Food.
Тогда используйте его в этих восхитительных рецептах.

Поделитесь с нами своими советами по приготовлению мармелада ниже…

Классический вкусный сладкий с медом

Зима — сезон цитрусовых!

Одна из вещей, которая помогает мне пережить холодные серые зимние дни, — это… сезон цитрусовых, когда апельсины и грейпфруты становятся сочными, сладкими солнечными лучами, которые пробиваются сквозь эти унылые дни!

А еще мармелад.

Консервирование фруктов с мармеладом, желе и джемом

Желе, джемы, варенье и мармелад — все это способы сохранить фрукты в виде вкусной сладкой пасты. (У нас есть рецепт восхитительного ягодного варенья и вкусного варенья из морозильной камеры.)

Ключевым отличием для приготовления хорошего мармелада является добавление небольших кусочков кожуры и мякоти, чтобы сбалансировать сладость фрукта.

Сладкий апельсиновый мармелад с медом

В этом рецепте апельсинового мармелада мед прекрасно заменяет сахар.Как правило, он слаще сахара, поэтому вы можете использовать его меньше, но при этом получите приятную сладость в мармеладе.

Однако мед добавляет в смесь немного больше влаги, чем было бы, если бы вы делали ее с сахаром, а это значит, что для приготовления требуется немного больше времени. Мед также реагирует иначе, чем сахар во время процесса желирования, что означает, что этот мармелад имеет более густую консистенцию, похожую на джем.

Как приготовить мармелад

Приготовление мармелада — относительно простой процесс, но он требует немного времени.

После чистки апельсинов отделите цедру апельсина от белой сердцевины. Овощечистка делает это довольно просто. Если на обратной стороне цедры есть немного сердцевины, ничего страшного. Вы просто не хотите, чтобы в мармеладе было много сердцевины, потому что это сделает его более горьким.

Сняв цедру, нарежьте ее соломкой. Эти полоски цедры добавляются в кастрюлю вместе с нарезанными внутренними плодами апельсинов с семенами.

Добавляя мед, решите, насколько сладким вы хотите получить мармелад.Нам нравится наш менее сладкий, поэтому я предпочитаю использовать 1 стакан. Если вам нравятся более сладкие блюда, вы можете увеличить их до 1½ стакана.

Теперь, когда самая сложная часть сделана, все, что вам нужно сделать, это подождать и перемешать.

Варка мармелада способствует высвобождению натурального пектина из фруктов и испаряет влагу из фруктов и меда. Когда мармелад станет густой консистенции, готово!

Мармелад можно обрабатывать в водяной бане или автоклаве, чтобы хранить его до года.Или вы можете хранить его в холодильнике или морозильной камере, чтобы насладиться раньше! (Щелкните здесь для получения инструкций по консервированию на водяной бане.)

Рецепт апельсинового мармелада: с медом

Урожайность: примерно 1,5 пинты (фактический выход будет зависеть от размера и сочности ваших апельсинов)

Состав
  • 8 крупных органических апельсинов, промытых и сушеных
  • 1–1½ стакана сырого местного меда (или здесь можно найти органический сырой мед)
Инструкции
  1. С помощью овощечистки очистите цедру апельсинов.(Ничего страшного, если вместе с цедрой оторвется немного белой сердцевины, просто не нужно слишком много.) Нарежьте цедру тонкими полосками и поместите их в большую кастрюлю.
  2. Очистите оставшуюся белую сердцевину от апельсинов и выбросьте их. Нарежьте кусочки фруктов и поместите их в кастрюлю.
  3. Добавьте мед в кастрюлю. (Нам нравится этот мармелад с 1 стаканом меда для получения слегка сладкого мармелада. Если вам нравится более сладкий мармелад, используйте 1½ стакана.)
  4. Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы распределить сок.
  5. Варить смесь в течение 45 минут — 1 часа, часто помешивая, пока мармелад не загустеет. (Если вы используете большее количество меда, вашему мармеладу может потребоваться больше времени для достижения консистенции.)
  6. Проверьте конечную консистенцию, выложив немного мармелада на охлажденную тарелку и дав ему остыть.
  7. Когда мармелад станет хорошей густой консистенции, переложите его в теплые чистые банки и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вам неудобно консервировать, вы всегда можете заморозить варенье на срок до 6 месяцев или хранить его в холодильнике в течение более короткого времени.

Как использовать апельсиновый мармелад

  • Подавайте мармелад на бисквитах или тостах.
  • Используйте как глазурь для курицы или свинины.
  • Добавьте йогурт или овсянку.
  • Подавать с мягким нежным сыром и крекерами.
  • Смешайте это с коктейлем.
  • Наполните французские тосты смесью мармелада и сливочного сыра.
  • Смешайте это с маслом и уксусом для заправки салата из апельсинового винегрета.

Как сохранить апельсины

Хотя апельсины можно собирать круглый год, летним апельсинам не хватает вкуса и сладости своих сезонных собратьев.А консервирование апельсинов позволяет круглый год наслаждаться сладким и острым ароматом сезонных апельсинов.

Один из популярных способов консервирования апельсинов (и других цитрусовых) — приготовление кремообразного творога. Хотя лимонный творог является самым популярным, замена лимонов апельсинами — интересная альтернатива.

Вы также можете консервировать апельсины, сделав цукаты из цедры цитрусовых, которые станут прекрасным дополнением к чаю и десертам.

Какой ваш любимый способ использования мармелада?

*******

рецепт апельсинового мармелада — готово к употреблению всего за 30 минут!

Должен признаться, я никогда не был большим поклонником апельсинового мармелада.Тем не менее, мне очень нравится популярное китайское блюдо из курицы с апельсинами на вынос, и я часто очень хочу этого. Это привело меня к тому, что я полюбил апельсиновый мармелад.

Апельсиновый мармелад на домашнем хлебе.

Позвольте мне объяснить, как все это началось. На прошлой неделе, пытаясь найти новые и вкусные блюда быстрого приготовления, я решил приготовить на ужин курицу с апельсином и рис.

Когда я начал собирать необходимые ингредиенты, я был потрясен, увидев в списке апельсиновый мармелад. Это то, что я обычно не храню в кладовой.И у меня определенно не было времени, чтобы съездить в продуктовый магазин и забрать его.

Я быстро опечалился, что моя тяга к апельсиновому цыпленку осталась неудовлетворенной. Так было до тех пор, пока я не понял, что у меня в холодильнике лежат свежие апельсины, что побудило меня сделать свой собственный мармелад.

К счастью для меня, на приготовление апельсинового мармелада ушло всего 30 минут, и мне хватило не только на обед, но и на обед с апельсиновым цыпленком в будущем.Тяга удовлетворена!

Урожайность 2–3 пинты

Нарезка апельсинов с помощью ножа для резки мандолины делает это очень просто и быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 фунта промытых апельсинов
3 ½ стакана сахара, больше по вкусу
1 ½ стакана воды

ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Кастрюля быстрого приготовления
Мандолина слайсер
Термометр для конфет
Кухонные весы
Консервные банки

ИНСТРУКЦИЯ

1. С помощью мандолины или острого ножа нарежьте апельсины тонкими ломтиками.Разрезать на четвертинки.

2. Поместите четвертинки апельсина (вместе с соком на разделочную доску) в скороварку.

3. Добавьте воды (инструкция к плите — добавьте 5 чашек воды)

4. Закройте скороварку

Нарезав апельсины, разрежьте их на четвертинки и поместите в кастрюлю.

5. Установите в скороварке высокое давление и готовьте в течение 10 минут. (Плита — довести до кипения и тушить 50 минут)

6. Когда время истечет, дайте скороварке естественным образом расслабиться.

7. Как только давление будет сброшено (плита — после того, как апельсины станут мягкими после закипания), добавьте сахар.

8. Включите скороварку, чтобы обжарить, и продолжайте готовить, пока мармелад не достигнет 212 ° F с помощью кондитерского термометра, постоянно помешивая. Подсказка — смесь будет жидкой.

Дайте остыть примерно за 5 минут перед КОНСЕРВИРОВАНИЕМ (по желанию). Используя половник и воронку для консервирования, переложите апельсиновый мармелад в теплые стерилизованные банки для консервирования.

Домашний апельсиновый мармелад, консервированный и готовый к запечатыванию.

Сохраните мармелад методом консервирования на водяной бане в течение 10 минут до кипения. Снимите, дайте банкам остыть и закройте.

ХОЛОДИЛЬНИК / МОРОЗИЛЬНИК: Дайте мармеладу полностью остыть. Хранить в холодильнике 3 недели или заморозить в морозильном контейнере до года.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши статьи каждую неделю, подпишитесь на блог по электронной почте в правом столбце выше, поставьте нам «Нравится» на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter.Вы также можете ознакомиться с нашей книгой Growing Simple , , доступной на Amazon.com. Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Состав

  • 2 фунта апельсина, вымытого
  • 3-4 стакана белого сахара
  • 1 1/2 стакана воды

Инструкции

  1. С помощью мандолины или острого ножа нарежьте апельсины тонкими ломтиками.Разрезать на четвертинки.
  2. Поместите апельсиновые четвертинки (вместе с соком на разделочную доску) в скороварку
  3. Добавьте воды
  4. Закройте скороварку
  5. Установите в скороварке высокое давление и готовьте в течение 10 минут.
  6. Когда время истечет, дайте скороварке естественным образом расслабиться.
  7. Как только давление будет сброшено, добавьте сахар.
  8. Включите скороварку, чтобы обжарить и варить, пока мармелад не достигнет 212 ° F с помощью кондитерского термометра, постоянно помешивая.Подсказка — смесь будет жидкой.
  9. Дайте остыть примерно 5 минут перед консервированием (по желанию).
  10. Используя ковш и воронку для консервирования, переложите апельсиновый мармелад в теплые стерилизованные банки для консервирования.
  11. Сохраните мармелад методом консервирования на водяной бане в течение 10 минут до кипения. Снимите, дайте банкам остыть и закройте.
  12. Дополнительно: дайте мармеладу полностью остыть. Хранить в холодильнике 3 недели или заморозить в морозильном контейнере до года.

Банкноты

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Рецепт и руководство по домашнему мармеладу

Домашний мармелад имеет восхитительный сложный вкус — сладкий, как джем, но с восхитительно горьким привкусом цедры лимона и апельсина.Если вам нравится что-то более интересное, чем просто сладкое, чтобы намазать тост, этот рецепт мармелада для вас.

Помните крошечных бутылочек лимончелло , которые я сделал для своей карты подарков для конференции SNAP? Конференция проходила в Солт-Лейк-Сити, и я не хотел обидеть тех, кто может не хотеть лимончелло, поэтому я решил сделать еще большую партию домашнего мармелада.

Он тематически работал с лимончелло, а также использовал свежие фрукты с деревьев на заднем дворе, поэтому был красивым и недорогим.

  • 4 апельсина
  • 4 лимона
  • 8 стаканов воды
  • 8 стаканов сахара

Вымойте фрукты, затем нарежьте очень тонкими ломтиками. Я использую мандолину , как этот , чтобы сделать это быстро и легко. Я знаю, что мои фрукты являются органическими, потому что я выращивал их на заднем дворе, но если бы я покупал фрукты для приготовления мармелада, я бы определенно купил органические, поскольку в рецепте используется все это, кожа и все остальное.

Смешайте фрукты, воду и сахар в большой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.Как только сахар растворится, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте фрукты на ночь.

На следующий день варите мармелад (без крышки — мы хотим испарения) на слабом огне около двух часов. Время от времени помешивайте, но по большей части вы можете позволить ему делать свое дело само.

По прошествии двух часов кипения увеличьте температуру и тщательно перемешивайте в течение примерно 30-45 минут, пока смесь не загустеет. Я читал множество рецептов, в которых рекомендуется повышать температуру до 220 градусов, но у меня есть хороший термометр для конфет, и мой мармелад никогда не поднимался до 220 градусов, хотя в итоге он оказался толще, чем я предполагал.Так что я бы посоветовал просто смотреть по внешнему виду и не быть рабом этого числа. Я чуть не испортил двойную партию, пытаясь разогреть мармелад до этой температуры.

Я использовал симпатичные маленькие консервные банки размером 4 унции (идеальный размер для подарков!) И сделал этикетки, которые поместились на их металлических крышках.

Топперы для крышек банок с мармеладом для печати:

Я сделал свои этикетки, сделав быстрый набросок и создав лист этикеток, который распечатал на картоне. Если вы хотите использовать мои этикетки (без сообщения «by Tikkido», только слова «Мармелад»), вы можете загрузить или распечатать PDF-файл, нажав на изображение ниже.

Немного акварели или цветного карандаша действительно делают этикетки красивыми. Думаю, в этом году сделаю еще одну большую партию рождественских подарков — следующий урожай апельсинов должен быть готов в конце декабря! Я люблю домашние подарки!

Бесплатный рецепт мармелада для печати:

Хотите бесплатную одностраничную версию этого рецепта мармелада для печати? Нажмите на изображение ниже, чтобы загрузить или распечатать этот рецепт.

Другие рецепты джема и спреда, которые могут вам понравиться:

Севильский рецепт апельсинового мармелада — сто долларов в месяц

Установите 3 керамические или стеклянные миски {те, которые вмещают около 4 чашек в каждой}.

Вам понадобится 1 миска для сока, 1 миска для семян и мембран и 1 миска для кожуры.

Начните с тщательной промывки апельсинов и лимона. Апельсины и лимон разрежьте пополам.

Кончиком ножа соскребите все семена, которые найдете, и отложите в миску №1.

Выдавить сок из апельсинов и лимона и перелить сок в миску №2.

Ложкой соскоблите оболочки цитрусовых и поместите их в миску № 1 вместе с семенами.

Отрежьте концы у каждой половинки апельсина и лимона и выбросьте их в мусор. Затем нарежьте кожуру на самые тонкие ломтики. Снова нарежьте кожуру пополам и поместите в миску №3.

Поместите семена и оболочки в муслиновый пакет для желе или несколько кусков марли, которые можно связать в пакет. Плотно закройте верх муслинового мешка или марли, чтобы ничего не вышло.

Поместите цедру апельсина и лимона вместе с соком в большую нереактивную миску и залейте 6 стаканами воды.

Вдавите связку муслина / марли в миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на ночь.

После того, как кожура замариновалась в течение ночи, доведите до кипения в консервной банке с кипящей водой, наполненной на 3/4 водой.

Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде; смыть теплой водой. В кастрюле с огня залить кипятком плоские крышки. Дать постоять в горячей воде до готовности. Перед заполнением хорошо слейте воду.

Извлеките пучок муслина / марли из смеси и дайте ему немного отжать, чтобы извлечь излишки пектина в миску, прежде чем выбросить пакет в мусор.

Перелейте содержимое чаши в большую нереактивную кастрюлю.

Добавьте 5 стаканов сахара и перемешайте. Доведите смесь до кипения и готовьте, пока она не уменьшится наполовину, часто помешивая смесь (обычно это занимает от 30 до 60 минут).

Когда температура смеси покажет 220 градусов на термометре, проверьте, «застыла» ли она, наложив немного на холодную тарелку. Если на нем образовалась кожица и стало немного похоже на липкое желе, можно продолжать, если нет, готовьте еще немного.

Сразу же переложите в подготовленные банки, наполняя их до верха на 1/2 дюйма. Протрите края и нити банок. Крышка с двухстворчатыми крышками. Прикрутите ленты.

Поместите банки на приподнятую решетку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. {Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости долейте кипяток.}

Крышка; довести воду до слабого кипения. Процесс 10 мин. Снимите банки и положите вертикально на полотенце, чтобы они полностью остыли. После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем на середины крышек.Если крышки откидываются назад, крышки не закрываются и необходимо охлаждение.

Рецепт мармелада — Olivemagazine

Попробуйте этот домашний мармелад, а затем ознакомьтесь с нашим грейпфрутовым мармеладом, мармеладным пирогом, куриным мармеладом и другими рецептами мармелада.

Традиционно мармелад изготавливается из очень пикантных горьких апельсинов из Севильи, сезон которых ограничен коротким периодом с середины декабря до середины февраля. При покупке убедитесь, что кожа кажется жирной — ноготь, проведенный по коже, должен лопнуть поверхность, испуская аромат апельсиновой цедры.Однако правила, как и в случае с варкой джема, остаются теми же, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с любым видом мармелада из цитрусовых, который вам нравится.


Как приготовить идеальный мармелад

Как сделать сладкий мармелад?

Если вы когда-нибудь кусали севильскую апельсиновую корку, вы знаете, насколько она горькая. Первое кипячение в этом процессе убирает лишнюю горечь. Он также извлекает пектин из фруктов, а затем концентрирует его по мере уменьшения количества воды.

Как получить мармелад нужной консистенции?

Пектин естественным образом содержится в клеточных стенках растений и фруктов и веками использовался в качестве загустителя.Его высокая концентрация содержится в косточках и косточках цитрусовых, поэтому традиционно их отваривают, завернутые в муслин, перед тем, как выжать как можно больше пектина.

Какой сахар нужно использовать для приготовления мармелада?

Сахар отводит воду от пектина, заставляя нити пектина начать срастаться. После быстрого кипячения сахар загустевает, а пектин превращается в гелеобразную консистенцию.

Сочетание двух видов сахара означает, что высокий уровень пектина в сахаре для консервирования дополняется оттенком карамельной сладости из золотой пудры.

Как стерилизовать банку для мармелада?

После того, как фрукты были превращены в мармелад и помещены в банку, они хранятся закрытыми до шести месяцев. Однако это только в том случае, если банки полностью стерильны. Попадание бактерий в банку значительно сократит срок хранения мармелада. Чтобы стерилизовать банки, тщательно вымойте их в горячей мыльной воде, хорошо ополосните, затем поставьте в духовку при 120 ° C / 100 ° C / газ ½ на 10-15 минут, пока они не станут горячими.


Рецепт мармелада

Рецепт домашнего апельсинового мармелада | не только специя

Нет ничего лучше, чем откусить теплый круассан с апельсиновым мармеладом зимним утром, верно? Ах.И для меня вкус намного лучше, если сверху добавить немного сыра. Ооо! Конечно, вам может быть трудно найти здесь, в Индии, кондитерскую, в которой подают отличные круассаны и отличный апельсиновый джем. Но если вы отправитесь на юг, в Пондичерри, на союзной территории Пондичерри, вы обязательно наткнетесь на одном или двух поворотах, принадлежащем потомку француза.

Если подумать, апельсиновый мармелад, намазанный почти на большинство пирожных, — это райское явление, не так ли? Если вы еще не пробовали мармелад без сахара, значит, вы попали в нужное место.Этот рецепт валенсийского апельсинового мармелада требует некоторого терпения — процесс его приготовления длится целый день или ночь, — но плоды вашего труда великолепно горьковато-сладкие и очаровательно насыщенные. Однако в Бангалоре не продают по-настоящему горькие апельсины, называемые севильскими апельсинами. Мы получаем апельсины Валенсии из Австралии. Я был полон решимости сделать некоторые из них после того, как попробовал сладости, купленные в магазине. Хотя эти апельсины были слаще, чем горькие, я смог получить нужное количество горечи после нескольких попыток.Хитрость заключается в том, чтобы собрать всю сердцевину с нужным количеством воды и все семена (по отдельности) и дать всему пропитаться в течение нескольких часов. Таким образом, происходит постоянное выделение пектина, который придает мармеладу блестящую желеобразную структуру.

Моя мама делала джемы и желе, когда я был ребенком (из кусочков фруктов и фруктового сока соответственно), так что я знаю. Но мармелад покупали в магазинах. Итак, я использовал рецепт Дэвида Лебовица в качестве руководства для приготовления апельсинового мармелада из Валенсии.Его рецепт — это севильские апельсины, поэтому я поправил сахар и для хорошей меры добавил лайм. Но я не пропустил скотч! * подмигивает * Я думаю, что приготовление сока заранее — убийственная идея — вы не только получите все семена, но и сделаете это менее беспорядочно, когда вы их разрежете. Нарезание очень тонких и маленьких апельсинов с соком может стать очень грязным!

Мне просто не хватает домашнего апельсинового мармелада! Я поливаю им практически все — хлеб, чапати, печенье, булочки и кексы.А когда я сделаю круассаны, я тоже намажу их! Дайте мне знать, как получается ваш домашний апельсиновый мармелад — прокомментируйте ниже или отметьте меня в Instagram с помощью #notjustspice или на Facebook с помощью @notjustspice.

Апельсиновый мармелад не может быть лучше этого — он великолепно горьковато-сладкий и очаровательно насыщенный. Смажьте им практически все — хлеб, чапати, печенье, булочки и кексы — чтобы превратить их в потрясающие угощения. Домашний апельсиновый мармелад просто невозможно превзойти.

  • 6 апельсины вычищенный
  • 1 Лайм
  • 8 чашки (2 литра) воды
  • 7 чашки (1,4 кг) сахара
  • Щепотка соли
  • 1 столовая ложка Скотч
  1. Апельсины разрезать пополам.

  2. С помощью соковыжималки для лимона с сеткой или безреактивного ситечка над миской отожмите сок, чтобы семена попали через сетку. То же самое проделайте с лаймом.

  3. Поместите семена в мешок из инертного металла (например, из стали) или завяжите их марлей или муслином. Им придется выдержать несколько часов кипячения, поэтому убедитесь, что ваш узел надежно закреплен.

  4. Разрежьте цедру апельсина пополам, а затем нарежьте их тонкими ломтиками.Сложите ломтики вместе и нарежьте их на кусочки длиной не более 1,3 см (1/2 дюйма). То же самое проделайте с лаймом.

  5. В сосуд с тяжелым дном, например в скороварке или кастрюле, добавьте воду, пакет с семенами, соль, весь сок, который вы собрали при отжиме апельсинов и лайма, и мелко нарезанные дольки апельсина, и принесите все необходимое. до кипения.

  6. Немедленно убавьте огонь и дайте остыть на медленном огне 30 минут.

  7. Снимите его с огня и оставьте на столешнице на 7-8 часов (на ночь).

  8. Поставьте его обратно на плиту и добавьте сахар. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы он не прилипал ко дну емкости.

  9. Он должен вариться, пока не достигнет точки гелеобразования, то есть 103ºC (218ºF).Для меня это заняло около часа 45 минут. Удалите семена через час 15 минут. Они тебе больше не понадобятся.

  10. 10. Чтобы проверить, застыл ли мармелад, поместите немного мармелада на тарелку, которая полчаса стояла в морозильной камере, и снова поместите ее в морозильную камеру на 3 минуты. Когда вы проведете пальцем по середине мармелада, он должен оставаться отдельно и немного морщиться. Если нет, дайте ему продолжать кипеть.

  11. 11.Когда он достигнет температуры (если вы проверяете с помощью термометра) и консистенции (метод морозильной камеры), выключите огонь.

  12. 12. Добавьте виски и дайте ему остыть, прежде чем переложить в чистые банки.

Ваш мармелад будет более жидким, чем купленный в магазине, из-за меньшего количества сахара. Пектин также делает ваш мармелад более желеобразным, и, поскольку эти апельсины содержат меньше пектина, чем некоторые другие сорта, такие как апельсины Севильи, полученный апельсиновый мармелад может быть не таким густым, как мармелад, сделанный из апельсинов Севильи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *