Как сушить грецкие орехи  в духовке  в домашних условиях?

Приобретение готовых орехов может обернуться неудачей, после которой вкусный и полезный продукт уже не захочется употреблять. Чтобы этого не произошло, не остается ничего другого, как сушить грецкие орехи самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, а результатом правильно проведенных манипуляций станет получение ингредиента нужного качества.

Проще всего обладателям дачных участков, на которых высажены неприхотливые деревья, они могут сушить орехи прямо в скорлупе. Если же изделия приходится приобретать, то заготавливать их лучше в очищенном виде, это снизит риск появления большого количества брака.

Как и когда собирать грецкие орехи, чтобы они были пригодными для сушки?

Даже выращенные в домашних условиях плоды могут разочаровать, если не придерживаться правил сбора урожая:

1. В первую очередь нужно собирать плоды, осыпавшиеся с ветвей самостоятельно. Затягивать с этим не стоит, длительное нахождение на влажной земле приводит к появлению сырости внутри ядра и плесени.
2. После первого урожая можно слегка потрясти ветки. Осыпаться от такого воздействия будут только уже созревшие орехи.
3. Грецкие орехи считаются спелыми, если на них лопнула зеленая кожура на скорлупе. Цельная оболочка указывает на то, что продукт еще зеленый, даже, если он лежит на земле.
4. В первую очередь созревают плоды, покрывающие нижние ветки дерева. Если орехи с верхушки уже начали осыпаться, то все орехи с нижних веток можно собрать вручную.

Перед тем, как сушить грецкие орехи, их нужно очистить. Дело это грязное, утомительное и сложное, но необходимое. Манипуляцию нужно выполнять в перчатках. Затем незамедлительно приступаем к одному из способов сушки.

Как правильно сушить грецкие орехи на свежем воздухе?

Это оптимальный вариант для обильного урожая, который может приобретать вид одного из следующих подходов:

• На свежем воздухе. На земле расстилается брезент или другая водонепроницаемая ткань. Сверху высыпаем заготовки и распределяем их равномерным слоем.
  Чтобы высушить плоды понадобится несколько дней. После захода солнца конструкцию нужно убирать в помещение, иначе роса испортит заготовки.
• В помещении. Оно должно быть теплым, сухим, с хорошей вентиляцией. При данном подходе изделия сначала чистим, промываем в холодной воде, высушиваем и сортируем по размеру. Затем плоды раскладываем на подставках, лучше, если это будут решетки.

В крайнем случае, продукты можно просто разложить в одной из комнат квартиры на газете. Но их придется регулярно переворачивать для гарантии равномерной проработки.

Особенности сушки орехов с помощью сушилки и духовки

При наличии специальной сушилки процесс заготовки грецких орехов в домашних условиях заметно упрощается. Нужно только строго следовать инструкциям на приборе и контролировать степень готовности изделий.

Совет: Процедура не займет более 5-6 часов, правда, при большом объеме орехов придется делать несколько подходов, и в конечном итоге временная экономия сойдет к минимуму. Поэтому сушилку лучше всего использовать на небольших объемах продукта.

Более внушительные партии грецких орехов проще и быстрее всего сушить в духовке. Манипуляция состоит из следующих этапов:

1. Заготовки чистим, удаляем кожуру, промываем и обсушиваем полотенцем. После чего сортируем изделия, обрабатывать их нужно строго по размеру.
2. Изделия из одной партии раскладываем на противне и размещаем в духовке, предварительно прогретой до 40-45ºС. При такой температуре обработка проводится в течение 2-3 часов. Дверцу шкафа постоянно держим приоткрытой, чтобы влага не циркулировала в закрытом пространстве, а выходила.
3. Примерно за полчаса до окончания срока повышаем температуру до 70ºС. Изначально устанавливать в духовке высокую температуру крайне не рекомендуется. Срок обработки хоть и сократится, ядра орехов приобретут маслянистую текстуру и неприятный привкус.
4. Проверяем орех на степень готовности, извлекая его из скорлупы. Съедобная часть должна без труда разламываться на части, но не крошиться.

Закончив обработку, оставляем орехи на свежем воздухе еще на пару часов, чтобы изделия «дошли». Затем расфасовываем по тканевым мешочкам и отправляем на хранение. Срок годности такой заготовки составляет до года. Плоды можно хранить и намного дольше, но их вкус будет постепенно портиться.

Как сушатся ядра очищенных грецких орехов?

Купленные орехи раскалываем, добывая ядра, чистим от всех пленок и грязи, но не промываем. По возможности стараемся не разламывать изделия, в целом виде они дольше сохранятся. Далее продукт сушим либо на лотках в течение 2-3 дней, либо в духовке при низкой температуре до нужной степени готовности.

Если в процессе обработки ингредиенты начинают издавать неприятный запах или приобретают прогорклый вкус, то их лучше выбросить. Такие признаки указывают на нарушение условий хранения продукта, употреблять его просто опасно.

Очищенные изделия можно хранить в холщовых мешочках или герметичных банках не более 3-4 месяцев. Место должно быть сухое и прохладное. Если нужно продлить срок хранения, то перекладываем ядра в пластиковые пакеты и убираем в холодильник.

Независимо от типа обработки и метода хранения, хотя бы раз в месяц орехи нужно доставать, перебирать и просушивать (можно на батарее). Это позволит предотвратить появление плесени и на долгое время сохранить приятный вкус продукта.

Ознакомьтесь со статьей о том, как чистить тыкву от кожуры

Как сушить грецкие орехи в домашних условиях: в скорлупе, в духовке

Сушить грецкие орехи нужно обязательно перед колкой. Процедура является промежуточным этапом, однако, крайне важным. Таким образом, получится не допустить размножение инфекций и грибка, которые проникают в скорлупу и провоцируют гниение ядра. Сохранность качества влияет на вкус и будущую товарную ценность продукта.

При какой температуре сушить грецкие орехи

Определяющими факторами для искусственной сушки грецких орехов является температура и скорость циркуляции воздуха. Идеальная температура для быстрой и качественной сушки плодов + 56-57 °С. Максимальный показатель + 62 °С. Если температура окажется выше указанных параметров, то ядра приобретут неприятный вкус.

Как сушить грецкие орехи в домашних условиях

Если после сборки плодов планируется длительное хранение, то непременно их стоит просушить. В домашних условиях есть несколько методов реализации данного процесса.

1. Естественным способом – на солнце или в сухом, защищенном от осадков, помещении.
2. Искусственным способом – с помощью духового шкафа, микроволновой печи, электросушилок.

Последний метод имеет ряд положительных моментов: сушка проходит гораздо быстрее в электроприборах, чем на солнце. Не зависит от погодных условий, можно выполнять в любое время года. Однако объем плодов, который можно высушить одновременно, будет значительно меньше.

Как подсушить грецкие орехи в духовке без скорлупы

После сбора у грецких орехов необходимо снять скорлупу, достать ядра. Разложить на противень, затем поставить в духовку, которая была предварительно разогрета до температуры 50 °С. Продолжительность сушки составляет 20-40 минут. Для равномерного прогрева не стоит забывать помешивать.

Дверку в духовку важно держать слегка приоткрытой, чтобы не скапливался конденсат, а процесс проходил быстрее. Увеличивать температуру в духовом шкафу не советуют, поскольку это приведет к появлению горечи.

Как сушить грецкие орехи в скорлупе в духовке

Чтобы подсушить орехи до требуемого состояния, не нужно спешить и разогревать духовку на максимум. Таким образом, плоды будут варенные, мясистые. Или получится лишь сжечь их и только. Получить отменный вкус можно, если придерживаться следующего алгоритма:

• скорлупки промыть водой и разложить на полотенце, дожидаясь, пока стечет вода;
• чистые плоды равномерно разложить на противень;
• разогреть духовку до 40-45 °С;
• при такой температуре выдержать около трех часов;
• дверцу в духовке закрывать не следует;
• за полчаса до окончания времени температуру увеличить до 60 °С;
• готовность проверяют путем раскалывания скорлупы: у хорошо высушенных плодов ядра легко ломаются;
• грецкие орехи извлекают из духового шкафа и оставляют на столе, чтобы они полностью дошли;
• если сердцевина окажется мягкой и тягучей, значит, плоды не полностью высохли, стоит продолжать процесс сушки.

Важно! Для неочищенных орехов не рекомендуется поднимать температуру в духовом шкафу выше 70 °С.

Как высушить грецкие орехи в электросушилке

В магазинах бытовой техники имеются электросушилки, которые предназначены для сушки фруктов, овощей, мяса, рыбы. Такие приборы пригодны для сушки грецких орехов. Принцип работы заключается в следующем: вентилятор гоняет нагретый воздух, обогревая плоды со всех сторон. Необходимо лишь контролировать процесс и вовремя переворачивать орехи.

Процесс сушки в электроприборе занимает в среднем 5-6 часов. Это при минимальной загрузке, иначе придется делать несколько подходов. В промежутках между сушками следует пробовать готовность плодов.

Внимание! Нельзя укладывать плоды на непроницаемые материалы. Жидкость будет застаиваться, после чего появятся темные пятна на скорлупе и ядрах.

Как высушить грецкие орехи в домашних условиях в микроволновке

1. Ядра грецких орехов моют под проточной водой.
2. Затем рассыпают на полотенце, давая воде полностью стечь.
3. Укладывают в форму одним слоем.
4. Ставят в микроволновку на 8 минут при мощности 750 кВт или на 1000 кВт, тогда достаточно будет 4 минут.
5. Горячим ядрам дают остыть на столе.
6. В итоге орехи приобретают светло-коричневый цвет.

Совет! Метод с микроволновой печью приемлем, если имеется небольшой объем плодов.

Как просушить грецкие орехи на солнце

Сушка грецких орехов естественным путем – самый трудоемкий и продолжительный метод. Так как от количества влаги внутри плода будут зависеть его качество и вкус. Сушка на солнце считается самым старым, но распространенным способом.

Грецкие орехи рассыпают на клеенку или деревянный поддон в один слой. Несколько раз за день их нужно переворачивать. Конструкцию устанавливают на солнечном участке. Главный недостаток данного метода – непредсказуемость погодных условий. В любую минуту может пойти дождь или температура воздуха значительно снизится. Поэтому нужно быть готовым к этому. В плохую погоду орехи необходимо занести в теплое, сухое помещение. Для процесса желательно подгадать период без осадков, с теплыми солнечными днями. Туманы и утренняя роса также будет негативно воздействовать на скорость сушки.

Сортировку предварительно производить не нужно. Использование подносов и штабелей значительно ускорит процесс. Ведь будет обеспечена хорошая циркуляция воздуха.

Продолжительность сушки грецких орехов на солнце составляет 3-6 дней. При неблагоприятных условиях процедура может затянуться до 10-12 дней. Все зависит от погоды.

В особо влажных регионах сушка грецкого ореха проводится в специальных сушильных амбарах. Где плоды лежат на специальных стеллажах, а погода никак не влияет на длительность процесса.

Сколько сушить грецкие орехи и как проверить готовность

Время, которое потребуется для получения вкусных и сухих орехов, заранее определить сложно. Все зависит от размера плодов, выбранного способа сушки, степени спелости и уровня влажности.

При идеальных условиях высушить их естественным способом можно за 4-5 дней. Но если возникают проблемы с погодными условиями, то процесс может затянуться. Таким образом, длительность будет составлять уже две недели.

При выборе искусственных методов временные рамки значительно сокращаются. Скорость высыхания плодов в среднем составляет 1-2 дня, может, и быстрее.

Чтобы проверить готовность грецких орехов, необходимо расколоть скорлупу как минимум двух плодов. Оценивается качество ядра:

• отсутствует лишняя влага;
• плотная, не мягкая консистенция;
• мякоть должна легко ломаться;
• тонкая кожица;
• наличие сухих перепонок;
• коричневый окрас ядра;
• вкус хрустящий, приятный без горечи.

Если орехи не отвечают данным параметрам, их следует подсушить. В противном случае, даже при соблюдении рекомендуемых условий хранения они могут покрыться плесенью и сгнить.

Сроки и условия хранения

Хранить грецкие орехи следует таким образом, чтобы они не теряли питательные свойства и полезные компоненты. Неочищенные плоды сохранять лучше в пластиковых или деревянных ящиках, сетках. Главное, чтобы они «дышали» в таре, то есть хорошо проветривались. Тогда появление плесени исключено.

Оптимальные параметры температурно-влажностного режима: 0-10 °С и влажность в пределах 60%. Помещение должно быть сухое, лишенное неприятных запахов, хорошо проветриваемое. Храниться грецкие орехи в скорлупе могут до 3 лет.

Внимание! Нельзя размещать плоды в погребах, подвалах, в сырых помещениях. Избыточная влажность воздуха провоцирует процессы гниения и прения.

Очищенные, высушенные грецкие орехи могут храниться в холодильнике от 2-12 месяцев, в кладовке или другом темном месте срок хранения составляет 2-4 месяца. Однако наиболее продолжительный период имеют замороженные ядра. В морозилке можно держать их 1-3 года при температуре — 18 °С. После размораживания нужно обжарить на сковороде для придания характерного вкуса или подогреть в микроволновке.

Еще один способ хранения орехов – заготовка на зиму. Очищенные ядра складывают в банку и заливают свежим медом в пропорции 1:2 соответственно. Хранятся подобные медовые настойки в холодильнике до 12 месяцев.

В качестве тары подойдет стеклянная банка, мешок из натурального материала, картонная коробка, вакуумные пакеты. Важно помнить, что очищенные ядра боятся солнечного света и впитывают неприятные запахи.

Заключение

Сушить грецкие орехи в домашних условиях несложно. Необходимо лишь соблюдать проверенные рекомендации. Сырые плоды имеют влажность в пределах 40%. Без предварительной сушки невозможно хранение. Ядра станут горькими и непригодными к употреблению.

Сушка грецкого ореха.

Какие бывают способы и кому они подходят? / Ореховодство / ОРЕХОВОД

Покупая грецкий орех у крупного поставщика, дистрибьютора или просто торговца на рынке, каждый неопытный, а иногда и опытный ореховод рискует приобрести «кота в мешке». Речь идет о плодах или ядрах грецкого ореха ненадлежащего качества, которые в свое время поддавались неправильной сушке и не были соблюдены условиях их хранения. Стоит отметить, что от способа сушки грецкого ореха зависит и качество продукта, и даже сроки его хранения. Многие полагают, что качество ореха и его внешний вид зависят только от степени зрелости, то есть, если грецкий орех был сорван недозревшим, то он не будет вкусным и качественным, даже после правильной сушки. Мы же знаем, что качество ореха как раз зависит от способа его сушки.

Сушке грецкого ореха предшествует такой этап, как сбор и вот когда нужно собирать грецкий орех для его последующей сушки расскажем дальше.

Когда необходимо собирать орех для сушки?

Все, кто видел, как растет грецкий орех знают, что он дозревает в зеленой кожуре. Отметим, что на дереве плоды грецкого ореха дозревают неравномерно. Сначала дозревают плоды, которые ближе к земле и их нужно собирать первыми, чтобы они не впитали влагу с земли и не испортились еще на ветках. Признак того, что орех созрел – это потрескавшаяся зеленая кожура, а если он упал с ветки на землю, то это знак, что орех полностью созрел. Такой зрелый грецкий орех обрабатывается в первую очередь и сразу же отправляется на сушку.

Таким образом, собирать орехи нужно:

• когда они попадали на землю;
• когда зеленый околоплодник потрескался;
• когда настало время сбора урожая (даже если некоторые плоды на потрескались, то их следует стряхнуть с дерева и приступить к очистке от кожуры и последующей сушке, и ни в коем случае не оставлять на ветках «до последнего», иначе вполне хороший плод ореха может испортиться и вы его просто потеряете).

Как показывает практика, крупные производственные хозяйства, которые в своем распоряжении имеют большие по площади ореховые сады начинают собирать свой урожай немного раньше, нежели те, кто владеет одним-двумя деревьями и использует собранный урожай для бытовых нужд или мелкой продажи. В зависимости от размера предприятия, которое занимается переработкой орехов, выбивают и способ сушки грецкого ореха.

Природный способ сушки грецкого ореха на солнце

    Самый простой и распространенный способ сушки, но подходит он не всем. Чаще всего этим  способом  пользуются небольшие подсобные хозяйства или частные продавцы грецкого ореха  мелкими  партиями. Вот, например, собственники дачного участка выращивают у себя в саду 2-3  дерева,  собирают небольшой урожай, но ориентированы на продажу. Для них сушка грецкого ореха  под  солнечными лучами идеальный и совсем не затратный вариант. Также этот способ подойдет  хозяевам  1 деревца, которые собирают урожай для своих нужд.

 Для сушки на солнце выбирают любое место на участке, куда попадают солнечные лучи на  протяжении всего дня, стелют брезентовую или другую непромокаемую ткань и укладывают грецкий  орех в один слой.

 В случае возникновения форс-мажорных ситуаций – если синоптики прогнозировали солнце и жару, а  на деле пошел дождь, грецкий орех можно перенести на чердак. При этом стоит помнить о создании  должных условий, а именно:

  — на чердаке должно быть тепло, как под солнечными лучами – 27-31°С;

  — должно быть сухо, иначе орехи могут сохнуть неделями, или покрыться плесенью и отсыреть;

  — должен быть вентилируемый воздух – застой воздуха приведет к тому, что орех испортится, а не высушится. Хорошо проветриваемое место для сушки обязательно. В квартире же орехи можно сушить прямо на газете, но к месту сушки обязательно должен быть доступ свежего воздуха.

Преимущества сушки на солнце	Недостатки сушки на солнце
Оптимальный способ для небольших объемов	Риск намокнуть, если неожиданно испортится погода
Не требует больших затрат времени и ресурсов, как материальных, так и финансовых	Требует от 5 дней сушки, если дни очень жаркие и солнечные с низкой влажностью воздуха, а в зависимости еще от других климатических условий процесс сушки может затягиваться
Может быть использован в любой солнечный и сухой день	Невыгоден для крупных предприятий переработки грецкого ореха, хотя для них мог бы стать одной из статей экономии
Виду небольших партий орехи легко собираются или накрываются в случае дождя

Сушка грецкого ореха в сушилках – отличный способ для крупных предприятий

Если вы перерабатываете орехи крупными партиями и являетесь большим производственным предприятием, то сушить грецкий орех под солнцем – это крайне рискованный для вашего бизнеса способ. Оптимальным вариантом для сушки крупных партий является искусственный способ (огневой), который выполняется с помощью так называемых специальных сушилок.

Принцип работы сушилки прост – в ней установлены мощные вентиляторы, которые горячий воздух направляют сугубо на плоды грецкого ореха и сушат его одновременно со всех сторон. Для того, чтобы грецкий орех просушился максимально правильно, необходимо создать температурные условия в 55-56°С.

Преимущества	Недостатки
Быстрая сушка – всего за 2 суток грецкий орех может быть хорошо просушен	Необходимость тщательно следить за температурой в сушилках
Возможность использования в любую погоду и сезон	Сушилки нужно приобрести, а это дополнительные финансовые расходы
Незаменимый вариант для сушки больших партий грецкого ореха	Они могут выйти из строя в самый неподходящий момент и процесс сушки затянется
Требует минимум физических усилий от человека	Требует внимательности от человека

Сколько бы ни было недостатков у огневого способа сушки – это единственно правильный и эффективный способ быстрой сушки больших по объему партий грецкого ореха, что наиболее приемлемо для бизнеса.

Домашняя сушка – способ высушить орех в духовке или в микроволновке

   Помимо естественной сушки грецкого ореха под прямыми солнечными лучами нередко можно           встретить использование такого способа, как сушка в духовке. Отметим, что с помощью этого           метода можно сушить и средние партии грецкого ореха в домашних условиях.

  Первый шаг для сушки – это отобрать самые зрелые плоды. Затем, все отобранные плоды в               скорлупе разложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Прогретой       она должна быть до 90°С, а орехи сушиться приблизительно 2-2,5 часа в зависимости от размера.
  В варианте сушки без скорлупы орехи ставят на противень, устланный пергаментом, и                       раскладывают так, чтобы ядра не прикасались друг к другу. Духовой шкаф разогревают до 180°С,   и  через каждые 10 минут нужно перемешивать или перекладывать ядра.
  Путем несложных математических подсчетов за 10 часов работы можно высушить 4-5 партий             орехов в скорлупе, а если они чищенные, то, при хорошей продуктивности, обработать можно 1-2     мешка. Этот способ будет эффективным для мелкого бизнеса и домашних хозяйств, где грецкий         орех  сушат для бытовых нужд.

   Еще один способ посушить орехи дома – это использовать микроволновую печь. Первым делом         орехи нужно очистить от скорлупы, разделить ядра, разложить одним слоем в любую форму,             которая может быть помещена в печь, и поставить на 7-8 минут. Мощность микроволновки должна быть минимум 750 Вт. Из печи вы достанете сухие и вкусные ядра. Этот способ быстрый и малозатратный по физическим усилиям, но, к сожалению, с его помощью за один приход можно высушить совсем немного орехов.

И наконец, способ, с помощью которого будет выполнена сушка выбирают исходя из следующих моментов:

1. Масштабность партий грецкого ореха для последующей переработки.
2. Климатические условия региона, где он будет поддаваться сушке.
3. Рассчитывает ли собственник на экономию финансов и физических усилий или нет.
4. Наличие инструмента для выполнения сушки.

Технологический процесс переработки грецкого ореха: Сушка грецкого ореха. Как сушить орехи:

как сушить в домашних условиях, хранение и сушка ядер без скорлупы

Добавить в избранное

Грецкий орех — вкусный и полезный продукт, который можно вырастить на своём участке или приобрести во многих торговых точках. Чтобы сохранить его свойства, после сбора урожая плоды необходимо подвергнуть сушке. Особенности процесса и дальнейшего хранения описаны ниже.

ПоказатьСкрыть

Когда и как собирать орехи

Биологическим признаком спелости культуры можно считать осыпание орехов на землю, когда околоплодник трескается. Растрескивание обычно начинается с орехов, расположенных на нижних ветках дерева. Дополнительным знаком является и пожелтение листвы.

Сроки созревания могут отличаться в зависимости от сорта. Ранние сорта, цветущие весной, готовы к уборке уже с конца августа, а плоды деревьев, которые отцвели в июне, поспеют к концу сентября – середине октября. Созревание грецкого ореха происходит не одновременно, поэтому собрать весь урожай за один раз достаточно трудно. В условиях приусадебного садоводства работу выполняют в несколько этапов или после созревания большей части плодов.

Знаете ли вы? Листья, околоплодники и кору грецкого ореха можно использовать как краситель для различных натуральных материалов (тканей, шерсти и т. д.), в том числе для окраски волос.

При сборе плодов до растрескивания околоплодника, часто используют метод сбивания орехов палкой. Такой способ отрицательно скажется на состоянии дерева, поскольку ветки часто ломаются, а кора получает значительные повреждения и хуже переносит зиму. Облегчить ручную уборку урожая можно специальным инструментом — роллом для сбора грецкого ореха или, для значительных посадок, встряхивателем деревьев.

Свежесобранные орехи следует как можно быстрее очищать от зелёного околоплодника, иначе ядро может почернеть. При работе лучше надеть перчатки, поскольку кожа рук может окраситься.

Как сушить

Правильная сушка позволяет максимально сохранить качество орехового ядра, что особенно важно для тех, кто выращивает продукт для продажи. Сразу после сбора, показатель влажности плодов составляет около 40%. После правильной обработки и сушки это значение снижается до 5–8%, что даёт возможность длительного хранения. Если сушка не была достаточной и процент влажности повышен, ядра будут чувствительны к плесени и произойдёт их потемнение.

Знаете ли вы? В Молдавии существует давняя традиция сажать орех при появлении в семье ребёнка.

На больших производствах используют специальные сушильные камеры, а в домашних условиях можно применить один из ниже перечисленных способов. Перед сушкой орехи освобождают от зелёной оболочки и моют.

Видео: Как сушить грецкий орех

На воздухе

Наиболее простой и не требующий особенных ресурсов метод предписывает следующую последовательность действий:

1. На солнечном участке следует накрыть землю подходящим плотным материалом, например, брезентом. Если есть возможность, лучше использовать ящики с решётчатым дном, которые обеспечат циркуляцию воздуха.
2. Чистые орехи разложить в один слой.
3. Высушивать на солнце. При выкладке на материале 2-3 раза в день желательно перемешать.

Сушка на воздухе, в солнечные дни при температуре около +30°С, занимает 3–5 суток. Основным недостатком этого метода является вероятность осадков и понижения среднесуточной температуры, нельзя сушить орехи и в условиях тумана или сильной росы. Рекомендуется укрывать плоды на ночь, чтобы избежать воздействия резкой смены температуры и влажности. Часто сушку переносят под крышу, используя нежилые помещения, например чердак. Для такой работы орехи необходимо поместить на решётку, чтобы обеспечить доступ воздуха.

Урожай скромного размера может быть высушен и в квартире, при этом плоды можно разложить на бумаге или газете, периодически их проветривая. Температура в помещении, где будут лежать плоды, должна быть около +27°C.

В духовке

При такой сушке орехов следует учесть, что оптимальной температурой воздействия является +55…+57°C, а максимально допустимой — +62°C. Чем выше исходная влажность продукта, тем ниже должна быть температура сушки. Для духовки предварительно плоды сортируют по размеру, размещая затем одинаковые на противне.

Важно! Чтобы убедится в завершённости работы, несколько орехов нужно расколоть и проверить состояние ядра. Если оно всё ещё недостаточно сухое, сушку следует продолжить.

Процесс рекомендуется разделить на 2 этапа:

• прогреть орехи при температуре +40…+45°C примерно 2,5 часа, оставив дверцу приоткрытой;
• последние полчаса температуру увеличить до +60°C.

В электросушилке

В ассортименте магазинов бытовой техники можно встретить электросушилки для овощей и фруктов, которые не запрещается использовать и для грецких орехов. Температура, поддерживаемая электросушилкой, зависит от модели устройства. Инфракрасные модели работают при температуре около +50°C, а конвекционные — до +70°C. Регулятором следует выбрать ближайшую к требуемой для орехов температуру. Орехи раскрадывают на входящих в комплект пластиковых поддонах и далее следуют согласно инструкции к прибору. В таком устройстве сушка займёт около 5-6 часов.

Готовы ли орехи, как проверить

Для проверки готовности, необходимо достать ядра нескольких орехов и рассмотреть внутреннюю часть скорлупы. Следующие признаки будут свидетельствовать о готовности продукта:

• ядро сухое, плотной консистенции, легко ломается;
• приятный вкус и тонкая кожица;
• перепонки сухие.

Как лучше сушить ядра

Свободные от скорлупы и перегородок ядра можно высушить на солнце, поместив их на подходящий лоток и периодически помешивая. Средняя продолжительность такой сушки составляет 2-3 дня. Можно использовать и духовку, установив в ней температуру около +50°C и разложив орехи тонким слоем на противне.

Понадобится около 40 минут, в зависимости от количества и желаемой степени прожарки. Перед непосредственным употреблением, небольшое количество ядер можно подсушить на разогретой сковороде при постоянном помешивании.

Как хранить дома

Высушенные грецкие орехи можно хранить в ящиках из дерева или пластика, мешка или сетках. Тара должна быть чистой и сухой. Располагать контейнеры следует в сухих местах с хорошей вентиляцией, где температура поддерживается в пределах +5…+10°C, а влажность воздуха составляет около 60%. В таком виде хранить плоды можно до 3-х лет.

Сушёные очищенные ядра можно хранить в холодильнике до 1 года, в кладовке или подвале до 4-х месяцев. До 3-х лет могут сохранить свои полезные свойства орехи, замороженные при -18°C. После разморозки, ядра прокаливают в духовке или на сковороде.

Соблюдение технологии и температуры сушки необходимо для обеспечения вкусовых свойств ореха. Этот процесс также существенно влияет на последующее хранение продукта. В зависимости от количества плодов и окружающих условий, можно выбрать подходящий способ сушки для каждого конкретного хозяйства.

сроки уборки и способы хранения

Редкий садовод не выращивает грецкие орехи у себя на участке. А значит получив завидный урожай, 100% хочет полностью, без потерь собрать и сохранить его.

Далее вы узнаете о том, когда собирать урожай грецких орехов и как их правильно хранить.

Когда созревают грецкие орехи: сроки уборки урожая

Сроки сбора урожая грецких орехов зависят от двух основных факторов:

• 1) сорта;
• 2) климатических условий в месте выращивания (теплее — раньше, прохладнее — позже).

Как правило, в зависимости от сорта грецкие орехи созревают в следующее время:

• скороспелые — в августе;
• среднеспелые (их большинство) — сентябре;
• поздние — в октябре.

Основным сигналом к тому, что пора начинать сбор урожая, считается тот момент, когда зеленый околоплодник лопается, и через некоторое время орех падает на землю.

Стоит учесть еще такой вариант: нередко бывает так, что на одном дереве созревание происходит неравномерно. Соответственно, в таком случае плоды собирают выборочно в несколько приемов.

Важно! Таким образом, существует прямая зависимость между сроками уборки и качеством ореховых ядер, поэтому урожай грецких орехов нужно собирать вовремя. Если вы запоздаете, то в ядро могут проникнуть вещества из зеленого околоплодника и оно почернеет. Более того, на плодах, опавших на землю, может появится плесень и они пропадут. А если сделать это раньше времени, то ядро при высыхании может значительно уменьшиться в весе и объеме, станет сильно морщинистым (потеряет всякий товарный вид) и твердым, ухудшатся его вкусовые качества, и, естественно, оно будет хуже храниться.

Видео: когда собирать грецкие орехи: время сбора урожая

Теперь вы знаете, как правильно определить, что орехи готовы к сбору, осталось их правильно собрать, очистить, помыть, высушить и заложить на хранение.

Как правильно собирать и очищать орехи

С плодами, которые сами падают на землю, проблем по сбору не может быть никаких — просто берете и руками собираете их в подходящую тару.

Но если у вас несколько деревьев, и урожай достаточно серьёзный, то существует специальный инструмент — ролл для сбора грецких орехов.

О том, как работает данный инструмент (а им можно собирать орешки как на ровной, так и на неровной поверхности), вы можете посмотреть в следующих роликах.

Видео: как быстро собирать опавшие грецкие орехи на любой поверхности

Основные трудности, как правило, возникают с плодами, которые уже явно созрели, но всё еще висят на дереве. Если у вас небольшое дерево, то снять орехи можно вручную, то же самое касается и сбора урожая с нижних ветвей больших деревьев.

А вот снять орешки с верхних веток высоких деревьев — уже не такая простая задача, которую можно решить 2 способами:

• встряхнуть само дерево или его отдельные ветви руками, например, это можно сделать взобравшись на лестницу.
• опять же можно воспользоваться специальными инструментами для съема на длинной палке (шесте), например, с крючком на конце, либо какой-то иной конструкцией.

Кстати! Многие советуют собирать орехи в сухую погоду, но, как правило, они осыпаются именно после дождя, к тому же вам в любом случае перед закладкой на хранение придется их сначала помыть, а затем как следует просушить.

Как очистить плоды от зеленой кожуры (околоплодника)

Хорошо, когда плод ореха выпадает из околоплодника еще на дереве. Тоже неплохо, когда он высвобождается при падении на землю, либо шкурка отсоединяется уже на земле. Так бывает в большинстве случаев.

Но нередко случается так, что плоды приходится извлекать из околоплодника самостоятельно, что бывает достаточно трудно (придется нудно и монотонно поработать ножом). Сделать нужно это обязательно, причем как можно скорее, если вы хотите получить качественные светлые ореховые ядра. Такая необходимость обусловлена тем, что зеленая кожура задерживает тепло внутри ореха, а значит, сам околоплодник постепенно начинает гнить, а скорлупа и ядро темнеть, то есть орешек начинает терять свои вкусовые качества.

А вообще, те, кто выращивает грецкие орехи для продажи, то есть в достаточно больших объемах, как правило, пользуются разного рода специальными машинками для быстрой очистки, например, как на следующем ролике.

Видео: промышленный способ очистки ореха от зеленой кожуры

Важно! Если будете вручную очищать орехи от зеленой кожуры, то обязательно оденьте резиновые перчатки, иначе будет очень трудно отмыть руки.

После того как вы очистите плоды от околоплодной кожуры, их следует промыть в воде, а затем по желанию отбелить, например, в соленом растворе (5 кг соли на 10 литров воды). После процедуры отбеливания, продолжительность которой составляет 1-2 минуты, плоды следует хорошенько промыть в чистой воде.

Видео: как правильно собрать и подготовить (просушить) орехи к хранению

Обратите внимание! Автор данного ролика в конце говорит о том, что сушить орехи около батареи чревато тем, что они могут зацвести и заплесневеть, но по многочисленным отзывам и мнениям (даже в комментариях к этому видео), это вовсе не так.

Как сушить грецкие орехи после сбора урожая

Чтобы грецкие орехи хранились максимально долго и не теряли своих полезных свойств, прежде их нужно правильно высушить, причем сделать это можно как в домашних условиях (в квартире), так и на улице или под навесом.

Сушить недавно собранные орехи оптимально на открытом воздухе в теплую солнечную погоду (но не выше 30 градусов), либо в тени под навесом, где хорошая продуваемость воздухом, впрочем подойдет и проветриваемый чердак (тем более, если погода изменчива и неблагоприятна).

Орехи необходимо выложить в 1 слой (максимум — 2) на проволочных сетках или решетчатых ящиках, либо на газетах и периодически перемешивать, чтобы у них равномерно обсыхала скорлупа.

В домашних условиях сушить грецкие орехи очень удобно около батареи.

Время процедуры зависит от влажности ореха и от интенсивности самой сушки. Чаще всего достаточно нескольких дней (от 2 до 5).

Важно! Нельзя выкладывать грецкие орехи для сушки на непроницаемые материалы, например, на полиэтиленовую пленку. Стекающая с орехов вода будет застаиваться, от чего на ореховой скорлупе будут образовываться пятна, причем испортиться может и само ядро.

Видео: как сушить грецкие орехи

Кстати! Грецкие орехи в скорлупе можно сушить и в домашних условиях, например, в духовке, выложив на противне. Оптимальная температура (предварительно разогреваем) — до 50 градусов, время — 20-30 минут (не забывая помешивать).

Еще лучше для таких целей подойдет специальная электросушилка.

Очень удобно сушить орехи в микроволновке (1,5 минуты на максимуме), но лучше все же так поступать с уже очищенными.

Совет! После того как вы достаточно просушите грецкие орехи, обязательно расколите парочку для проверки готовности. Если ядра всё еще влажные, стоит продолжить сушку, ведь именно из-за излишней влаги внутри плод портится и плесневеет в процессе хранения.

Как хранить грецкие орехи в домашних условиях: очищенные и в скорлупе

Кстати! Знание о том, как правильно хранить грецкие орехи, вам нужно не только, когда вы их самостоятельно выращиваете, но и когда покупаете на рынке.

Важно! Орехи очень хорошо впитывают в себя посторонние запахи, поэтому их не следует хранить рядом с другими «ароматными» продуктами, а тем более очищенные.

Хранение очищенных ядер

В зависимости от объемов (а в таком виде их, как правило, хранят в достаточно небольшом количестве) и ваших возможностей существуют различные способы хранения очищенных орехов.

Удобно хранить очищенные грецкие орехи, предварительно упакованные в пластиковые зип-пакеты или банки с крышками, в холодильнике. Срок хранения — от 2 до 12 месяцев.

Но прежде чем закладывать на хранение очищенные ядра, их нужно также просушить, точнее прокалить на сковородке (периодические помешивая) или на противне в духовке в течение 10 минут при температуре не более 50 градусов.

Хранить грецкие орехи без скорлупы можно в холщовых мешочках, стеклянных банках, поставив их в темное и прохладное место (кладовую). Срок хранения — от 2 до 4 месяцев.

Хранить очищенные ядра можно и в замороженном виде в морозилке, причем удобнее всего использовать специальные вакуумные пакеты для заморозки. Срок хранения — от 1 до 3 лет.

Совет! Не забывайте в процессе хранения очищенных грецких орехов их периодически просматривать и перемешивать, чтобы оперативно удалять подпортившиеся ядра.

Видео: как правильно хранить очищенные грецкие орехи

Кстати! Необязательно хранить грецкие орехи в свежем виде, вы можете сделать с ними различные закрутки на зиму (варенье).

Хранение в скорлупе

Грецкий орех в скорлупе очень удобно хранить в деревянных или пластмассовых ящиках, холщовых мешках либо в сетках, которые обязательно должны быть сухими, чистыми и не иметь посторонних запахов. В такой таре орех будет отлично себя чувствовать и «дышать», а значит, не будет преть или плесневеть. Сами ящики или сетки можно поставить на стеллажи.

Что касается оптимальных условий, то грецкие орехи в скорлупе нужно хранить в сухом проветриваемом помещении со стабильной температурой +5-10 градусов (хотя в некоторых старых источниках рекомендуется температура — 0-+5 градусов и влажность воздуха — 60 %). В таких условиях они смогут храниться без потери своих вкусовых качеств в течение нескольких лет (до 3 лет).

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя хранить грецкий орех в сырых помещениях, например, в подвале или погребе. Высокая влажность воздуха способствует образованию плесени на скорлупе, а значит, его гниению.

Видео: как хранить очищенный грецкий орех и в скорлупе 

Чтобы без проблем и на все 100% собрать урожай невероятно полезного грецкого ореха, необходимо взвешенно подойти к определению его зрелости и правильным срокам сбора. Также особое внимание следует обратить на технику уборки и соблюдение правил хранения .

Важно! Если вы не соблюдали условия хранения или по каким-то другим причинам ядро внутри грецкого ореха перестало быть белым, начало темнеть (стало темным) — более оно не пригодно к потреблению. Вы можете получить сильное отравление организма.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Как сушить и хранить грецкие орехи в домашних условиях

Все чаще на дачных участках можно встретить грецкий орех. Дерево хорошо плодоносит даже в условиях Средней Полосы, поэтому стало очень популярным. Но, по большому счету, орех все равно еще является диковинкой. Поэтому некоторые садоводы сушат и хранят собранные орехи неправильно. В результате большая часть сгнивает в первые же 2-3 месяца.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Из этой статьи вы сможете узнать, как нужно правильно сушить грецкие орехи, чтобы сохранить их как можно дольше. Также вы узнаете самые популярные способы хранения орешков в скорлупе и без нее.

Как выбрать время и когда лучше собирать грецкие орехи

В основном урожай собирают:

1. В конце августа. При этом плодам нужно будет дозреть в сухом прохладном месте еще пару недель.
2. В последних числах сентября – начале октября. Эти плоды дозреют на дереве, и их нужно будет просто стряхнуть и собрать на земле.

Выбор срока сбора орехов, во-первых, зависит от сорта. Раннеспелые сорта убирают в конце августа – начале сентября. Позднеспелые – ближе к октябрю. Во-вторых, важно учитывать условия выращивания. Если ваш сад регулярно посещают птицы или белки, то дозревать плодам придется в помещении. Иначе вы попросту не увидите урожая.

СПРАВКА. Полезнее орехи, созревшие на дереве. К тому же, они хранятся дольше.

Созревшие орехи на дереве

При сборе урожая нужно ориентироваться на основные признаки созревания:

1. Потрескалась скорлупа.
2. Оболочка стала желтоватой и немного рыхловатой на ощупь.
3. Пожелтели листья на самом дереве.

Не переживайте, если вы соберете орехи немного незрелыми. Они полежат 1-2 недели и дозреют. Со временем вы научитесь на глаз определять, что пришло время собирать урожай.

СОВЕТ. Собирайте и очищайте орехи в перчатках, иначе ваши руки будут коричневыми.

Как очищать от зеленой кожуры?

Если плоды хорошо созрели, то очистить их от кожуры не составит никакого труда. Она уже будет потрескавшейся. Вам нужно будет просто достать орешек и аккуратно убрать прилипшие кусочки кожуры.

Если же внешняя оболочка цельная, то ее надо срезать ножом.

Некоторые давят плоды ногами или специальной давилкой, чтобы кожура лопалась. Но при таком способе очень легко повредить сам орех. Так что надежнее использовать нож.

Как сушить грецкие орехи

Просушка орехов на открытом воздухе

Собранные плоды укладывают на сушку, чтобы ядра стали хрустящими. Самый доступный и очевидный способ – просушить орехи на открытом воздухе. Но обычно все осложняется тем, что осенью редко бывает несколько дней подряд без дождей. Особенно это характерно для Средней Полосы и Подмосковья. Тогда придется просушивать урожай другим способом.

Просушка на свежем воздухе

Чтобы орешки хорошо просушились, солнечная погода должна стоять примерно 3-5 дней. Очищенные от внешней зеленой кожуры орехи выкладываются на ткань. Это может быть брезент или несколько сложенных рядом мешков. Советуют делать всего один слой, чтобы все лучше просушилось.

Чтобы защитить урожай от возможных осадков, можно разложить их под навесом.

Как высушить плоды в духовке

Если вы решили просушить орешки в духовом шкафу, то сначала их нужно правильно подготовить. Для этого орехи тщательно моют, вытирают тканью от влаги и сортируют по величине. Сортировка нужна, потому что разные по размеру орешки сохнут разное время.

Духовка должна быть разогрета несильно. Оптимальная температура – 40-45 градусов. Время сушки 2,5 – 3 часа. Превышать указанное время не советуют, так как теряется вкус ядер.

В течение всех 3 часов дверцу духовки нужно держать немного приоткрытой.

По прошествии указанного времени духовку нужно разогреть до 70 градусов и выдержать в ней орешки еще около получаса. После этого противень достают из духовки и ставят остывать.

ВАЖНО! Обязательно пользуйтесь рукавицами или прихваткой. Ореховая скорлупа будет очень горячей и может оставить ожог.

С помощью электросушки

Сушка орехов в электросушилке

Плоды раскладывают по секциям электрической сушилки. Не советуют класть сразу много орехов. Так сушка затянется, или вовсе придется проводить процедуру повторно.

Оптимальная температура – 40 градусов. Весь процесс продлится примерно 4,5 – 5 часов.

ВАЖНО! При использовании электрической сушилки следуйте инструкции к устройству. Так вы не испортите орехи и не сломаете сам прибор.

Просушка орехов на чердаке

Что делать, если на даче нет электросушки или духовки, а везти с собой несколько набитых орехами мешков не хочется? Тогда можно оставить плоды сушиться на чердаке.

Для этого их тщательно моют и выкладывают на решетки, паллеты, в ящики и т.д. Примерно через 10-15 дней орешки подсохнут, и их можно будет забирать. Чтобы плоды не начали подгнивать и плесневеть в течение этих 2 недель, оставьте дверь на чердак приоткрытой. Так будет поступать свежий воздух, и собранный урожай не испортится.

Как высушить только ядра без скорлупы

Просушенные ядра ореха

Также можно просушить только ядра. Преимущества этого способа понятны. Можно сушить больше орехов.

Для просушки ядер чаще всего используют духовку, разогретую до 40 градусов. Предварительно ядра достают из скорлупы, чистят и раскладывают на противень. Мыть ядрышки не надо!

Обратите внимание, если ядра стали другого цвета и неприятно пахнут, их нужно выбросить. Они пропали.

Более долгий способ – это сушка в ящиках и на лотках. На весь процесс вы потратите 3-4 дня.

Как определить, что орехи высушены

Возьмите один орешек, расколите его и попробуйте ядро. Если оно еще сырое, то плоды нужно досушить. Готовые орехи – сухие, ломкие, с тонкой кожицей, хрустящие.

ВАЖНО! Нельзя оставлять ядрышки недосушенными. В противном случае они испортятся. На них образуется плесень.

Хранение грецких орехов со скорлупой в домашних условиях

Высушенные орехи нужно подготовить к хранению. Кто-то хранит их, не доставая из скорлупы, а кто-то оставляет только ядра. Правильного способа нет. Можно делать и так и так. Опытные садоводы советуют использовать разные методы, чтобы распределить урожай. Часть заложить на долгосрочное хранение, часть оставить «на еду» и т.д.

ИНТЕРЕСНО. Грецкий орех сохраняется очень долго. При температуре около 10 градусов в сухом месте плоды в скорлупе могут пролежать год – полтора.

В мешках

Хранение орехов в мешочке

Самый простой способ сохранить урожай – это ссыпать все в мешок. Не забудьте только перебрать орехи, убрать подгнившие и с расколотой скорлупой. При температуре 20 – 22 градуса срок хранения в мешке составляет примерно полгода. При температуре до 15 градусов – год.

В соли

Иногда плоды хранят в соли. Преимущество такого метода в том, что соль втягивает всю влагу, а сами орешки всегда остаются сухими.

Для хранения таким способом вам понадобится стеклянная банка или глиняный кувшин. На дно засыпают смесь из соли и сухой древесной стружки (можно использовать только соль). Затем укладывают орехи и засыпают указанную выше смесь. Сверху присыпают слоем соли и закрывают крышкой.

Банку или кувшин держать в темноте и прохладе.

В специальных ящиках

Можно использовать ящики и коробки из картона. Этот способ удобен в том случае, если вы планируете использовать орехи в ближайшее время для приготовления блюд или готовите их к продаже.

Как хранить очищенные орешки

Очищенные орешки сохраняются хуже. Их не надо перетирать или резать. Храните цельные ядра.

Использование метода заморозки

Ореховые ядрышки можно замораживать. Они сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества в течение года.

Сухая закатка

Это один из самых долговечных способов. Очищенные ядра могут храниться несколько лет.

Предварительно орешки нужно простерилизовать. Обычно это делают в микроволновке или на «водяной бане».

Сначала ядрышки засыпают в банки на пару сантиметров ниже горлышка. После помещают на 3 минуты в микроволновку на минимальную мощность. Затем банку вынимают, закатывают крышкой и переворачивают.

Когда банка остынет, ее переставляют в кладовку или погреб. Главное, чтобы там было сухо и прохладно.

Если вы стерилизуете банку на «водяной бане», то вам нужно:

1. Положить на дно кастрюли тряпку, залить водой.
2. Поставить банки с орехами.
3. Вскипятить воду.
4. В течение полутора часов кипятить банки в воде.

Этот способ дольше, но не у всех есть микроволновка, куда поместится 3-х литровая банка.

Хранение в сухой банке

Хранение ядер орехов в банке

Это самый недолговечный способ. Использовать ядрышки нужно в течение нескольких недель. Обычно в банках оставляют орешки «на еду».

Как сохранить в холодильнике

Очищенные ядра укладывают в пакеты. Лучше всего использовать с Zippo-застежкой. Еще очень важно, высосать весь воздух. Тогда плоды сохранятся дольше (до 9 месяцев). Кстати в холодильник можно положить также орехи в скорлупе. Они способны пролежать целых 2 года.

Храним в меде

В меде орехи не портятся 2 лет. Но использовать их можно по большей части в кондитерских целях. Ядра насыпают в банку и заливают медом в пропорции 1 к 1.

Вывод

Просушка орехов – простой процесс, который требует от вас только времени и терпения. Если вы не будете никуда торопиться и соблюдаете все правила сушки и хранения, то ваш урожай будет храниться долгие месяцы и даже годы.

Как сушить грецкие орехи: в духовке, электросушилке, на воздухе | Lifestyle

Сушить грецкие орехи нужно обязательно. Если плоды останутся сырыми, то ядра будут гнить, приобретут неприятный запах и быстро испортятся. Сушка – важный этап подготовки грецких орехов к хранению. Процедура имеет свои особенности, выполнение которых избавит от неприятных сюрпризов и поможет сберечь урожай культуры.

Следует правильно сушить плоды, чтобы урожай сохранился до следующего сезона

1. Как правильно сушить грецкие орехи
2. При какой температуре сушить грецкие орехи
3. Сколько сушить грецкий орех
4. Как подсушить грецкие орехи в духовке
5. Как подсушить грецкие орехи в электросушилке
6. Как просушить грецкие орехи в микроволновке
7. Как высушить грецкие орехи на солнце
8. Как просушить грецкие орехи без скорлупы
9. Проверка на готовность
10. Правила хранения
11. Заключение

Как правильно сушить грецкие орехи

Просушка плодов – необходимый этап перед колкой ореха, закладкой или использованием в кулинарии. Это особенно важно, если предстоит длительное хранение. Можно сушить грецкие орехи в скорлупе или без нее. Каждый вариант имеет свои особенности. Процесс проходит в два этапа. Вначале плоды нужно собрать, удалить с них зеленую шелуху.

Важно! Плоды с дерева осыпаться самостоятельно.

Нужно ориентироваться на состояние зеленого покрытия. Если шелуха целая, то плоды еще не спелые. Для сбора подходят экземпляры с треснутым или отпавшим околоплодником. Только в этом случае можно быть уверенным, что орехи созрели и пригодны для дальнейшей переработки. Подготовку к хранению выполняют двумя способами:

1. Естественным, или природным, без применения вспомогательных приборов.
2. Искусственным, с помощью современных электроприборов или жарочных шкафов.

Первый вариант позволяет высушить неограниченное количество плодов, однако у него есть минусы. Время и качество сушки сильно зависят от погодных условий. Если стоит дождливая погода, то урожай необходимо разместить под укрытием. Повышенная влажность воздуха увеличит время просушивания.

Искусственные методы значительно сократят время процедуры, но объем плодов для одновременной загрузки будет минимальным.

Прежде чем выбрать вариант сушки, нужно оценить масштабы собранного урожая

При какой температуре сушить грецкие орехи

Этот вопрос касается только искусственных способов. Для качественной просушки температура и скорость циркуляции воздуха очень важны. Самым идеальным значением температуры считается + 56-57 °С. Максимальное + 62 °С. Превышение приведет к ухудшению вкусовых качеств ядер, они приобретут горечь.

Сколько сушить грецкий орех

Время процедуры зависит от нескольких факторов:

• способа;
• уровня влажности окружающего воздуха;
• количества орехов;
• степени их спелости.

Если предположить идеальные условия, то время сушки в естественной среде (на улице) составит не более 4-5 дней. При плохих погодных условиях и проблемах с влажностью воздуха этот срок увеличится до 2 недель.

Искусственные методы значительно сокращают время сушки. Сушилка хорошо просушит орех в течение двух суток, а духовка за 2,0-2,5 часа. Конечно, эти значения будут верными только при правильном использовании техники и точном выполнении всех этапов процедуры.

Как подсушить грецкие орехи в духовке

Когда необходимо обработать среднюю партию, целесообразно использовать духовку, Процесс несложный, состоит из нескольких простых манипуляций:

1. Чистка заготовок. Нужно удалить кожуру, промыть и просушить ядра полотенцем.
2. Сортировка. Разобрать изделия партиями по размеру, отобрать поврежденные. Это необходимо для качественной сушки.
3. Сушка. Одну партию разложить на противне, поместить в духовку. Предварительно включить нагрев до + 40-45 °С. Обработку продолжать 2-3 часа. За 30 минут до окончания сушки поднять температуру до + 70 °С.

Важно! Дверцу жарочного шкафа важно держать приоткрытой.

Этот прием позволит выходить выделяющейся влаге наружу. Также важно соблюдать температурный режим. Не рекомендуется сразу устанавливать максимальное значение. В этом случае удастся сократить время процедуры, но качество обработанных плодов снизится. Они приобретут неприятный привкус и маслянистость.

Когда духовка уже выключена, следует оставить их на противне еще на 30 минут. Чтобы проверить готовность изделий, нужно извлечь ядра из скорлупы. Они не должны крошиться, а легко разламываться руками.

Использовать можно не только противень, но жаропрочную посуду

Можно сушить орехи без скорлупы. В этом случае ядра следует предварительно достать. Нагреть духовку до + 50 °С. Разложить ядра на противень в один слой, сушить не более 30-40 минут. Необходимо периодически помешивать ядра, чтобы они равномерно прогревались. Сушить грецкий орех при более высокой температуре не рекомендуется, чтобы он не пригорел.

Как подсушить грецкие орехи в электросушилке

Когда в доме есть подобный электроприбор, то процесс просушивания становится еще проще (но не быстрее!). Важно только в точности следовать инструкции по эксплуатации электросушилки и следить за степенью готовности плодов. На всю процедуру уходит не более 5 часов. Количество орехов должно быть минимальным, чтобы не пришлось делать несколько подходов. В процессе сушки их нужно переворачивать.

Если заложить большое количество плодов, то придется проводить просушивание поэтапно. Включить прибор на 6 часов, затем выключить и оставить продукт до следующего дня. Повторять до полной готовности. Оптимальная температура для сушилки + 25 °C. Способ имеет два минуса – временные затраты и существенное потребление электроэнергии.

Сушилка позволит сэкономить время, но одновременная загрузка будет небольшой

Как просушить грецкие орехи в микроволновке

Методика подходит для небольшого количества ядер. Этапы сушки:

• очистить ядра от скорлупы;
• промыть под проточной водой;
• обсушить полотенцем;
• уложить в форму одним слоем;
• установить мощность;
• просушить орехи;
• остудить на столе.

Время будет зависеть от выбранной мощности. При 750 кВт понадобится восемь минут, при 1000 кВт достаточно четырех минут.

Неочищенные плоды тоже можно сушить в микроволновке. Но этот процесс будет выглядеть по-другому. В каждом орехе нужно проделать небольшое отверстие, выложить их отверстиями вверх на круг микроволновки.

Важно! Плоды располагать не плотно.

Поставить температуру на максимальное значение. Сушить по минуте несколько раз до полной готовности.

Как высушить грецкие орехи на солнце

Сушить грецкие орехи в домашних условиях лучше всего естественным способом. Он подходит для любого количества плодов. Однако не все считают его удачным. Хороший и быстрый результат возможен только при солнечной погоде. За несколько дней орехи будут готовы. Важно, чтобы во время периода сушки не было понижения температуры или осадков. Правила выполнения процедуры:

1. Расстелить на земле непромокаемую ткань, например, брезент.
2. Рассыпать орехи одним слоем.
3. Оставить на несколько дней на солнце.

Хороший вариант – установить стеллажи, чтобы урожай не соприкасался с землей.

Если стоит дождливая погода, тогда можно просушивать на чердаке, обеспечив определенные условия. Необходимо, чтобы там было сухо, тепло и хорошая вентиляция. Лучше всего разложить плоды на решетках, чтобы воздух проходил сквозь слой. Периодически требуется переворачивать орехи и проверять степень просушки.

Важно! Плоды должны быть очищены от околоплодника!

Важно, чтобы большую часть времени плоды находились на солнце

Как просушить грецкие орехи без скорлупы

Высушить грецкие орехи в домашних условиях можно и без скорлупы. Подсушенные любым способом или купленные плоды расколоть, достать ядра и однослойно разложить на решетке. Оставить для просушки на 2-3 дня. Хорошо, если это будет солнечное место. Также рекомендуется использовать духовку, выставив таймер на + 40 °C. Ядрышки сушить с приоткрытой дверцей. Если после процедуры они приобрели горький привкус или неприятный запах, их следует выбросить. Еще один способ – прогреть на сухой сковороде, постоянно перемешивая. Его применяют кулинары перед приготовлением блюд с использованием орехов.

Проверка на готовность

Для проверки придется расколоть 2-3 грецких ореха и посмотреть состояние ядер. Если они влажные, то сушку нужно продолжить. Когда ядра имеют тонкую кожицу и становятся хрупкими, они готовы к дальнейшему употреблению или продаже. Также важно проверить, чтобы перепонки были сухими.

Правила хранения

Неочищенные грецкие орехи хранят в мешках-сетках или корзинах. Лучшее место – погреб, затемненный и прохладный. Очищенные ядра рекомендуется хранить в герметичных банках, коробках или холщовых мешочках не более 3-4 месяцев. Один раз в месяц продукт нужно просушивать и проветривать.

Заключение

Сушить грецкие орехи можно разными способами. Выбор зависит от количества плодов и возможностей садовода. Учитывая плюсы и минусы каждого варианта, легко сохранить урожай длительное время.

Соберите свой урожай английских грецких орехов

Английские грецкие орехи обычно собирают с конца августа по сентябрь и являются отличным дополнением к скромной кладовой (трудно поспорить с бесплатной едой). Итак, возьмите несколько ведер и отпустите свою внутреннюю белку на дереве рядом с вами.

Что вам понадобится

Соберите эти инструменты, прежде чем отправиться в путь:

• Перчатки
• Ковши
• Садовый шланг
• Щелкунчик (для чистки орехов)

7-этапный процесс

Во-первых, вам нужно найти участок с ореховыми деревьями.Деревья произрастают в Северной Америке и встречаются на большей части территории Соединенных Штатов. Деревья могут вырасти до 100 футов в высоту. Когда орехи начинают созревать осенью, вы обнаружите, что скорлупа без косточек покрывает волокнистый мешок, который начинает раскалываться по мере созревания орехов. Вы можете съесть собранные грецкие орехи, но они будут отличаться по вкусу от грецких орехов из продуктового магазина. Следуй этим шагам:

Проверка на спелость

Подождите, пока орехи с расколотой шелухой не начнут появляться на земле в большом количестве.Затем разбейте несколько образцов орехов и проверьте их спелость. Английские грецкие орехи готовы к сбору урожая, когда ткань между ядром и скорлупой станет коричневой.

Собери грецкие орехи

Вы можете собрать орехи одним из двух способов: либо собрать их с земли, где они упали, либо (если вы можете) встряхнуть дерево, чтобы выбить их. Второй вариант даст вам преимущество над белками и жуками, которые также захотят забрать орехи. Если вы решите пойти путем сотрясения деревьев, сначала расстелите под деревом старое одеяло или простыню, чтобы облегчить вам работу по сбору орехов.

Удалите шелуху

Ваш следующий шаг — снять шелуху, чтобы обнажить очищенные орехи. Если вы собираете орехи в правильное время года, шелуха должна легко сниматься. Обязательно наденьте перчатки на этом этапе, потому что дубильные вещества грецкого ореха пачкают ваши руки. Если вы обнаружите, что шелуха черная и ее трудно удалить, это дело рук мух, откладывающих яйца внутри шелухи. Не паникуйте. Мухи-шелухи не вредят орехам, но они определенно затрудняют удаление шелухи.

Ополаскивание грецких орехов

Промойте скорлупу мощным шлангом, чтобы удалить все дубильные вещества. Не ополаскивайте бетонную подъездную дорожку или другую поверхность, которая, по вашему мнению, может испачкаться, потому что танины, скорее всего, испачкают землю по мере удаления.

Проверьте качество

Осмотрите грецкие орехи, проверьте, нет ли трещин на скорлупе, и выбросьте все, что имеет признаки повреждения или вредителей.

Сухие орехи

Разложите орехи на решетке или решетке и поместите их в теплое и сухое место вдали от вредителей. Дайте им высохнуть на воздухе в течение двух недель.

Тест на сухость

Выньте несколько орехов из скорлупы и попробуйте сломать их пополам. Если они сломаны чисто, значит, орехи сухие и готовы к употреблению.

Подсказки

• Для максимальной свежести всегда храните грецкие орехи в герметичном контейнере.
• Английский грецкий орех может храниться в скорлупе несколько месяцев, а черный грецкий орех — около года при правильном хранении. Храните их в прохладном сухом месте, чтобы они не прогоркли преждевременно.
• Очищенные орехи можно хранить в холодильнике до шести месяцев, а в морозильной камере — более года.
• Если вы купите хороший щелкунчик, он сэкономит вам массу времени. Хороший — техасский йоркский ореховод. Он работает очень хорошо и достаточно прочен, чтобы выдерживать длительное использование.

Подготовка черных грецких орехов к употреблению: Расширение Университета Иллинойса

Первоначально опубликовано Сандрой Мейсон 10. 02.1999.

Во время недавней поездки в Аллертон-парк я обнаружил, что танцую на грецких орехах.Кажется, это хороший год для орехов. Вы можете интерпретировать это утверждение как хотите. В садоводстве мы часто жалуемся на грецкие орехи из-за их способности препятствовать росту других растений вокруг них. Тем не менее, грецкие орехи представляют собой ореховую культуру, которая высоко ценится за свой богатый, отчетливый, несколько острый вкус.

Черные грецкие орехи получают из обычного местного дерева, в отличие от английских грецких орехов, которые можно найти в магазинах. Проблема в том, чтобы добраться до мускатного ореха или ядра. Черные грецкие орехи имеют прочную оболочку или шелуху и чрезвычайно твердую скорлупу.Но для тех, кто готов приложить усилия, сбор и переработка этого местного деликатеса стоит потраченного времени. Тони Братч, педагог по садоводству в Иллинойском университете, предлагает несколько советов по приготовлению грецких орехов.

Сбор грецких орехов начинается с конца сентября до начала октября. Убирайте черные грецкие орехи, как только внешняя шелуха станет мягкой, но еще зеленой. Мускат лучшего качества имеет светлый цвет и более мягкий вкус. Если в шелухе можно оставить углубление для пальца, орех зрелый.Большинство людей ждут, пока орехи не начнут падать, прежде чем собирать их. Однако зрелые орехи можно сбивать с веток дерева или выбивать длинным шестом.

Правильная передача важна при работе с грецкими орехами. Носить перчатки. Внешняя оболочка запачкает что угодно. В прошлом грецкие орехи использовались для окрашивания тканей и корзин. Возможно, вы даже захотите надеть свой любимый футбольный или велосипедный шлем. Стиль здесь не цель.

Есть много способов удалить зеленую или частично разложившуюся шелуху. Один из способов — сложить орехи на подъездной дорожке из гравия и несколько раз проехать по ним.Оболочка соскользнет, ​​но скорлупа останется нетронутой. Другой метод — просверлить отверстие диаметром 1-5 / 8 дюйма в толстой фанере. Используйте тяжелый молоток, чтобы протолкнуть гайку, срезая шелуху. Для скатывания шелухи можно использовать ножки размером 2 x 4 или тяжелые.

После снятия шелухи вымойте орехи без скорлупы в ведре, чтобы удалить излишки сока и мусора. Незаполненные орехи всплывут, и их следует удалить. Неочищенные орехи после мытья необходимо просушить и вылечить, если они не собираются сразу же расколоться.Чтобы высохнуть, разложите только что очищенные и промытые орехи тонкими слоями в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей, на несколько недель. После высыхания неочищенные орехи можно хранить в прохладном сухом месте в сетчатых мешках, мешках из мешковины или корзинах до года.

Черные грецкие орехи имеют твердую оболочку. Щелкунчики в руке работают редко. Лучше подойдут молоток, брусок, тиски или большие камни. Специальные крекеры нажимного типа позволяют эффективно раскалывать отдельные гайки встык.

Скорлупу орехов можно предварительно кондиционировать перед растрескиванием.Начните с замачивания орехов в воде на один-два часа; затем слейте воду и оставьте орехи влажными на ночь в герметичном контейнере. Если скорлупа все еще кажется хрупкой, замочите ее в горячей водопроводной воде перед тем, как она потрескается.

Другой подход — это техника терапии личного разочарования. Положите около 100 орехов в мешковину или прочный мешок. Ударьте по мешку молотком, пока орехи не разобьются на массу осколков скорлупы и ядер. Потом руки отделяют.

Дайте свежевыжатому ореху высохнуть в течение дня или двух, прежде чем поместить в холодильник во влагонепроницаемом контейнере.Мускат можно заморозить в банках или пакетах для заморозки, и он будет храниться два и более лет.

Вы обязательно увидите несколько черных грецких орехов, а также старые амбары, мосты и здания школ во время экскурсии по амбарам в Монтичелло в субботу 9 октября и воскресенье 10 октября для информации 762-4731.

орехов: заготовка и хранение (064)

Орехи: заготовка и хранение
Дон Янссен, преподаватель дополнительного образования

Формат для печати

В Небраске растет несколько видов орехов.Некоторые виды орехов растут в дикой природе; однако орехи с этих деревьев часто заражены насекомыми и являются несъедобными. Орехи, которые вы можете выращивать в Небраске, включают: черный грецкий орех, грецкий орех, каштан, фундук или лесной орех и гикори.

Вы собираете орехи с большинства деревьев после того, как они упадут на землю. Большинство ореховых деревьев слишком высоки, чтобы собирать урожай по лестнице. Падение с дерева не повредит орехам, но повредит вам! Как только несколько орехов начнут падать с деревьев, вы можете собрать оставшиеся орехи, встряхнув дерево или его конечности длинным шестом.Как только орехи упадут, быстро их поднимите.

Грецкие орехи сразу после сбора лущить. Если оставить шелуху, на черных грецких орехах появится пятно, которое проникает через скорлупу, обесцвечивая и придавая мясу неприятный вкус. При работе с черными грецкими орехами надевайте резиновые или пластиковые водонепроницаемые перчатки, чтобы орехи не пачкали руки. Пятна грецкого ореха не исчезают. Используйте кукурузную лущильную машину, если таковая имеется, чтобы легче удалить орехи. Вы можете подождать, пока не потемнеет шелуха, и тогда орех будет легче удалить.

После очистки орехов разложите их на лужайке и смойте садовым шлангом или в тазе с водой. Если вы положите грецкие орехи в воду, съедобные орехи утонут. Плавающие орехи не имеют хорошо заполненных ядер, и вы можете выбросить их.

Быстро просушите очищенные орехи. Для сушки грецких орехов: положите их неглубокими слоями, толщиной не более трех, и поместите в прохладное сухое место с хорошей циркуляцией воздуха. Вентилятор ускоряет процесс сушки. Для сушки орехов хорошо подойдет гараж или сарай.Сушка длится около двух недель.

С орехами обращаются как с черными грецкими орехами.

Собирайте каштаны регулярно, когда они падают с дерева. Если гайки не отделяются от заусенцев, снимите заусенцы. Заусенцы откроются по мере высыхания.

Используйте толстые кожаные перчатки, чтобы защитить руки от острых шипов на заусенцах. Посушите каштаны в тенистом, прохладном и довольно влажном месте в течение нескольких дней после сбора урожая. Не позволяйте орехам слишком сильно подсохнуть.Каштаны плохо хранятся. Вы можете хранить небольшие количества в герметичных контейнерах в морозильной камере. Замачивание сушеных каштанов на ночь в воде смягчит их.

Также нужно собирать фундук по мере падения. Отделите орехи без ядер от хороших орехов, поместив их в воду и удалив те, которые плавают. Выбросьте орехи с дырочками в скорлупе; они заражены насекомыми. Просушив их несколько дней, храните фундук в сухом прохладном месте. Если хранить эти орехи при температуре от 32 до 35 градусов, фундук можно хранить до двух лет.

Сушите орехи гикори сразу после сбора урожая. После того, как ядра станут хрустящими, храните их в прохладном сухом месте. Долгоносики часто поражают орехи гикори. Вы можете удалить зараженные орехи методом сортировки по воде, который был описан ранее. Если долгоносики становятся проблемой, как можно скорее расколите орехи и храните чистые ядра в морозильной камере.

За исключением каштанов, все описанные выше орехи имеют высокое содержание масла. Эти масла могут быстро прогоркнуть, если вы не храните их должным образом.Вы можете хранить все орехи в морозильной камере, но они могут уловить запах других продуктов. Чтобы сэкономить место, очистите орехи перед замораживанием. Храните орехи в тяжелых полиэтиленовых пакетах или герметичных пластиковых контейнерах, чтобы они не высыхали.

(Ссылка на ресурс № 064. Для получения информации о воспроизведении этой информации или использовании каких-либо фотографий или графических изображений, прочитайте Условия использования Заявление )

Вернитесь за дополнительными ресурсами — http://lancaster.unl.edu

Университет Небраски-Линкольн в округе Ланкастер — это ваш он-лайн образовательный ресурс о дворе и саду.Информация на этом веб-сайте действительна для жителей юго-востока Небраски. Это может или не может применяться в вашем регионе. Если вы живете за пределами юго-востока Небраски, посетите местный офис расширения.

Заготовка, раскалывание и хранение черных грецких орехов

Черный орех ( Juglans nigra ) — одно из самых ценных древесных пород в Айове. Это также ценное ореховое дерево.

Грецкие орехи созревают осенью. По мере созревания плодов кожица размягчается и меняет цвет с твердого зеленого на желтоватый.Плоды созревают и готовы к сбору урожая, как только их кожуру можно будет сморщить большим пальцем. Орехи лучшего качества можно получить, собирая или встряхивая зрелые орехи с дерева. Однако большинство людей собирают зрелые орехи, когда они падают на землю. Падение зрелых орехов обычно происходит в середине-конце сентября. Прежде чем тратить много времени на сбор орехов, неплохо было бы расколоть несколько, чтобы убедиться, что ядра полны. Иногда орехи не наполняются или имеют маленькие сморщенные ядра.Ореховые культуры меняются из года в год. На дереве, на котором в прошлом году росли бушели, в этом году может появиться много или мало орехов.

Орехи следует очистить сразу после уборки. Если скорлупу оставить на какое-то время, сок в скорлупе обесцветит ореховое мясо и сделает его сильным на вкус. Пятно также обесцвечивает кожу, одежду, бетон и все остальное, к чему прикасается. Существуют различные способы и устройства для лущения грецких орехов — возможны бетономешалка, кукурузная лущилка, автомобильное колесо и беличья клетка.Оболочку также можно удалить, растоптав гайки под ногой или ударив молотком. После лущения орехи тщательно вымойте, чтобы удалить остатки шелухи и соки. Небольшие количества можно стирать в большом ведре или в ванне. В это время можно отделить хорошие орехи от плохих. Незаполненные орехи всплывают, а заполненные — тонут. (Во время лущения и чистки следует надевать резиновые перчатки, чтобы не испачкать руки.)

После мытья и сортировки дайте орехам высохнуть в течение двух или трех недель.Отличный способ сушить орехи — на проволочной сетке. Разложите орехи неглубокими слоями (глубиной не более трех орехов) и высушите в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Сарай или гараж — хорошее место для сушки грецких орехов.

У черного ореха одна из самых прочных и толстых скорлупок, которые не допускают трещин. Хотя орехи можно расколоть с помощью различных инструментов, чаще всего используются молоток и щелкунчик. Метод молотка заключается в размещении гайки острым концом вверх на твердой поверхности и нанесении ударов молотком по острию, пока она не ослабнет и не расколется на части вдоль своей оси.Также доступны несколько инструментов для взлома гаек. При раскалывании орехов часто возникает проблема разбивания ядер. Растрескивание можно уменьшить, замочив орехи в воде на 1-2 часа перед растрескиванием. Процесс замачивания позволяет ядрам впитать достаточно влаги, чтобы стать в некоторой степени гибкими, в результате чего куски ядра станут более крупными. Ядра извлекаются из скорлупы ореха с помощью кирки и плоскогубцев.

Масла в ядрах грецких орехов станут прогорклыми, если орехи хранятся ненадлежащим образом.После того, как ядра будут удалены, поместите их в пластиковый пакет и храните в морозильной камере. Мясо орехов хранится в морозильной камере почти бесконечно. Ядра можно хранить на короткое время в холодильнике.

Сбор, лущение, очистка и раскалывание черных грецких орехов требуют значительного труда и терпения. Однако эти усилия вознаграждаются, когда из черных грецких орехов, выращенных в Айове, готовят помаду, пирожные, конфеты и пирожные.

Эта статья была впервые опубликована в номере от 16 сентября 1994 г., с.142.

Ошибка 404 долины Френч-Крик

Ошибка 404 долины Френч-Крик — Неверная страница / файл не найден

---

Дом Свяжитесь с нами

---

Вы достигли старого или недействительного URL (адреса) некоторой части нашего веб-сайта French Creek Valley. Приносим извинения за неудобства.
Если вы ввели адрес, пожалуйста, внимательно проверьте это и попробуйте еще раз.
Если это не сработает или вы попали сюда, щелкнув ссылку из другого места, перейдите прямо к www.spaco.org, чтобы найти то, что вам нужно. Спасибо тебе за посещение долины Френч-Крик.

Наш веб-сайт организован в алфавитном порядке, поэтому, если вы нажмете «Главная», у вас будет возможность найти все, что вы хочу.
Если у вас есть время, нажмите кнопку «Связаться с нами» выше и расскажите, что произошло.

Ниже приведены правильные ссылки на страницы нашего веб-сайта, которые вы, возможно, намеревались посетить:

Обновление платы Onan NHE / BG Generator A1
Топор в норвежском стиле, Tom Latane ‘
German Braided Rug Loom
Rail Anvils
Наша контактная страница
Веб-сайт Tom and Kitty Latane’
Hot Rolled vs.Холоднокатаная сталь
Картинная галерея Стр. 1, Исла-Мухерес, Мексика
Отбойные молотки
Люди меня не понимают

Как это случилось со мной?

В большинстве случаев люди попадают на эту страницу, потому что ссылающийся сайт ввел неверный URL-адрес (адрес), и вы щелкнули по нему. Иногда они добавлена ​​точка после имени файла или добавлены пробелы или знаки препинания, или есть неправильные буквы верхнего или нижнего регистра в ссылке.
Мы проверяем эти вещи почти ежедневно и, когда мы можем идентифицировать ссылающийся сайт, мы связываемся с ними и просим исправить ссылку.Но во многих случаях ссылка в сообщении группы новостей и модератор (если он есть) не хочет возвращаться, чтобы исправить ошибку.

---

Черные грецкие орехи — крепкие орехи — Real Food

Очень сложно найти мускатный орех с лучшим вкусом … или более труднодоступный!

Купить очищенные черные грецкие орехи в продуктовом магазине дорого … но если вы когда-либо брались за трудную задачу расколоть эти орехи, вы можете по крайней мере понять , почему они так дорого стоят.Однако в последнее время, благодаря совету моего хорошего друга и соседа Дина Бэлкомба, я стал очень опытным в изготовлении больших, «фантастических» кусочков этого замечательного изысканного лакомства за минимальное количество времени и без особых усилий. .

ВЫ ЛУЧШЕ СМОТРИТЕ: ОНИ ПЯТНА!

Многие люди, которые впадают в настоящий экстаз, обнаружив эти прекрасные зеленые плоды, только что упавшие с конечностей, обнаруживают, что после того, как они приступили к задаче очистки всех этих сфер скрытого света, их энтузиазм быстро угасает.Лущение лучше всего выполнять сразу после сбора, а всегда следует делать в перчатках. В противном случае, если открыть всего лишь несколько черных грецких орехов голыми руками, останутся коричневые пятна, которые ничто, кроме времени, не сможет стереть.

Для эффективного выполнения работы используйте молоток для резкого удара по шелухе, а затем снимите орех. (Маслянисто-черный цвет под шелухой обычно означает, что орех слишком долго лежал на земле и стал рассадником для личинок.Затем выбросьте шелуху и бросьте орехи в ведро с водой, выбросив все, что плавает. Затем осушите свои сокровища и разложите их одним слоем на газетах в теплой, сухой и воздушной среде. (Я даю орехам застыть в течение как минимум месяца, периодически проверяя на сухость и убеждаясь, что все заплесневелые орехи выбрасываются.)

ПРИСОЕДИНЯЯСЯ К СЕРДЦЕ ПРОБЛЕМЫ

Расколоть орехи, конечно, самый трудоемкий этап.Однако, используя навесные тиски, мне удалось сократить объем работы до минимума, не жертвуя даже кусочком вкусных мускатных орехов (которые, кстати, могут приносить от 7 до 12 долларов за фунт!).

Просто поместите гайку в тиски так, чтобы ее «швы» были параллельны губкам тисков. Затем затягивайте тиски до тех пор, пока корпус не расколется. Если вам нужны дополнительные рычаги, вы можете просто надеть кусок трубы на ручку тисков. Также может быть полезно постучать резиновым молотком по ручке, пока она не станет туго затянутой.

После того, как орех треснул, вы можете выбить мясо, встряхнув или оторвав его. При использовании этого метода мускатные орехи обычно выходят на четыре аккуратных четверти … ничего похожего на «пыль» черного ореха, предлагаемую в супермаркетах. Храните орехи в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Предупреждение: очень важно, надевать защитные очки, ломая черные грецкие орехи; Снаряды могут треснуть с взрывной силой, от которой летят острые осколки.

А ты не думаешь, что пора взломать?

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Чтобы узнать больше о добыче орехов, переверните страницу!

---

Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1984 г.

ежегодное мероприятие, венчающее годовой результат

Сбор грецких орехов проводится ежегодно с сентября по ноябрь . Он начинается, когда шелуха трескается, а скорлупа темная и влажная. Затем ореховые деревья встряхивают, чтобы грецкие орехи падали на землю, а затем их собирают и промывают перед сушкой, за исключением, конечно, свежих грецких орехов.

Относительно грецких орехов Гренобль с P.D.O. дата сбора урожая устанавливается комиссией по зрелости, состоящей из трейдеров, директоров, производителей и членов CING, INAO и SENURA, и оформляется Указом префектуры. Грецкие орехи собирают в зрелом состоянии, когда ядро ​​твердое и легко очищается. Внутренняя центральная перегородка полностью коричневая для 80% рассматриваемого орехового сада. Процесс сушки начинается как можно скорее и максимум через 36 часов после сбора урожая.

Coopenoix и ее члены-производители ежегодно собирают в среднем 6000 тонн орехов, из которых около 250 тонн составляют свежие грецкие орехи.

Немного истории …

Еще в 1927 году члены Федерации производителей грецких орехов встряхивают ветки с помощью палки для сбора урожая, собирают грецкие орехи вручную, моют и тщательно сортируют перед выполнением первой калибровки до размеров, указанных советом директоров Федерации. Обычно грецкие орехи собирает коммунальная Федерация, которая доставляет грецкие орехи на воловьих повозках или «грузовиках» в Федерацию, штаб-квартира которой находится в городе «Альбенц».По прибытии сумки взвешиваются перед делегатом Союза и членом Совета директоров. Федерация распоряжается наличными деньгами представителей Союза, которые платят наличными фермерам в их районе. Эта практика будет продолжаться до 1960-х годов, когда наличные деньги заменили чеки. Только в 1970-х годах производители получают прямую и индивидуальную оплату, что вынуждает многих из них впервые открывать банковский счет.

В 1929 году грецкие орехи поступают на фабрику Туллина. Профессиональные рабочие удаляют грецкие орехи плохого вида.Грецкие орехи перед механической калибровкой помещают в механические моечные машины, а затем в сушилки. Затем они упаковываются в мешки от 500 г до 50 кг перед отправкой.

В 1932 году собрано 900 тонн грецких орехов, из которых 625 тонн проданы в скорлупе, 75 тонн в свежих грецких орехах и 200 тонн в скорлупе.

Самый высокий урожай был зафиксирован в 1952, 1972, 1982 и 2006 годах. В период с 1990 по 2000 год производство увеличилось с 1 600 до 3 300 тонн.