Как приготовить серые щи на зиму: Серые щи на зиму рецепт с фото

Содержание

Серые вологодские щи из крошева | МПБК Очаково

В Вологодской области традиционные серые щи подают в ресторанах Череповца, в поселке Чагода и во всем Чагодощенском районе, а также в придорожных кафе автотрассы А-114 Вологда — Новая Ладога.

Частники на рыночных развалах Вологодской, Новгородской и Ленинградской областей торгуют крошевом собственного изготовления круглый год, но самый большой выбор — поздней осенью и зимой. У тех же продавцов заготовку можно приобрести онлайн через Avito. В Питере за крошевом лучше идти на Сытный рынок, а в городе Боровичи Новгородской области главный ингредиент серых щей встречается даже в местных продуктовых магазинах.

Как приготовить серые щи

Я готовлю блюдо на кухонной плите вместо печи, а в остальном делаю всё так же, как когда-то мои родители. В пятилитровую кастрюлю (в меньших емкостях варить щи не имеет смысла) кладу кусок свинины на кости, с толстой прослойкой жира.

Варю мясо часа два, потом добавляю штук 15 целых очищенных картофелин и три большие луковицы, тоже целиком.

Минут через 20, дав овощам повариться, опускаю в кастрюлю крошево — хватает 1–1,5-литровой банки. Если оно слишком кислое, предварительно промываю в воде. Варю еще полчаса, добавляю немного моркови, протертой на крупной терке, и перехожу на тихий огонь, чтобы крошево начинало томиться.

Тем временем вынимаю уже готовое мясо, разделываю его мелкими кусочками и кладу снова в бульон. Жирную часть свинины, головки 2–3 чеснока и сварившийся лук пропускаю через блендер. Картошку разминаю толкушкой, а когда крошево уваривается, отправляю содержимое блендера и пюре в кастрюлю.

Щи готовы. Некоторые затем томят их еще и в духовке. Я этого не делаю: щи сами собой хорошеют в первые два-три дня (поэтому и варю их сразу много). Когда они есть в доме, то едятся и на обед, и на ужин, и даже на завтрак — и не надоедают.

Часто кладут в щи еще и перловку — для пущей сытости и избавления от лишней кислоты. Уже в тарелке блюдо сдабривают сметаной (кто любит), а едят вприкуску с черным хлебом и чесноком.

Валентина Голубева из соседнего с Чагодой старинного города Устюжны варит щи в русской печи — в точности так, как это делалось прежде. «Сразу закладываю все продукты в чугун, и как только печка истопилась, кочергой раздвигаю угли по сторонам и ставлю туда горшок с помощью ухвата, — рассказывает она. — Но надо знать, как топить русскую печь, и время, когда ставить чугун, чтобы вода не выкипела и щи уварились. А чем больше они стоят в печи, тем вкуснее».

Серые щи — традиционно зимнее блюдо, но если крошево оставалось, готовили их и летом. Тут они уже больше похожи на окрошку. Варили такие щи без мяса, а подавали и горячими, и холодными. «В тарелку со щами клали, не жалея, сметаны, и ели вприкуску с очищенной картошкой, которая варилась в мундире отдельно, — вспоминает Ангелина Цветкова из Чагоды. — Папа такие щи называл „поросячьми“». На постных щах сидели и те, кто хотел похудеть.

В городах часто народный рецепт приготовления щей пытаются модернизировать, осовременить и приукрасить. В Чагоде тоже экспериментируют, добавляя в блюдо то кроличье мясо, то орехи и заморские пряности. Но такие изыски не приживаются. «Это уже похоже на высокую кухню по-русски, а не на повседневную пищу, какой по сути являются щи», — считает Галина Гагарина из Череповца.

👌 Заготовка на зеленые квашеные щи, рецепты с фото

В нашей местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Зеленые щи, а ещи про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы, а в последствии и зеленых щей из нее.

Нам потребуется:

Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Мы же оцениваем урожай капусты не только потому, насколько крепкие и крупные уродились кочаны, но и насколько хороши «щи». Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами.

Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной.
Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы.
Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы.
Вода.

Оборудование

1. Корыто. Если объемы большие, то и корыто большое, чтоб изрубить сразу ведро щаницы, а то и два. Если рубим немного, то можно делать это и в маленьком корытечке или, как попробовала я этой осенью, в комбайне.

2. Тяпка, соответствующая размеру корыта.

3. Эмалированный или из нержавейки бак, кастрюля, или ведро.

4. Пластиковый таз для перемешивания изрубленных листьев.

Сложность: просто, но трудоемко.

Время приготовления: обычно у нас уходит целый день на то, чтоб нарубить щей на всю зиму.

Ход работы

Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Тщательно промываем.

Складываем их в стопку и рубим тяпкой или пропускаем в комбайн. Так как я пользовалась комбайном, этот процесс и показываю. Сначала — в шинковку.

Затем измельчаем несколько секунд ножом.

Рекомендованные статьи:

Получается вот так.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то.

Кроющие светло-зеленые листья тоже хорошо сюда подходят. Добавим и их.

Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям. Туда же добавляем соль.

Перемешиваем.

Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. Ошпариваем кипятком. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток.

Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.

Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Вот из такой квашеной капусты мы и будем готовить завтра наваристые щи.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Серые вологодские щи.

Блюдо русской кухни Родиной серых щей считается небольшой посёлок Чагода, который находится в Вологодской области. Отсюда произошло название наших щей. Во всяком случае, первые публикации и первые рестораны с фирменными щами — это всё оттуда, из Вологодчины.

Серые щи

Просто так серые вологодские щи у нас приготовить не получится. Нужно загодя приготовить основу щей — КРОШЕВО.

Серые щи

Крошево готовится из зелёных наружных листьев белой капусты, которые мы выбрасываем. Грубые зелёные листья моют и мелко рубят, разбавляя их небольшим количеством белой капусты.

Наружный капустный лист

Рубим мелко капусту

Периодически надо пересыпать капусту не йодированной солью и (что очень важно!) ржаной мукой.
Если муки нет, то добавляют корочку чёрного хлеба.

Пересыпаем капусту солью

Перекладываем капусту в подходящую ёмкость. Рассол обязательно должен покрывать полностью всю капусту. Если рассола не хватает, то нужно добавить воду. Сверху положить гнёт.

Добавляем корку чёрного хлеба

Прижимаем капусту гнётом

Неделю капуста должна находиться в тепле. Затем её нужно вынести на холод.

Крошево

В общем, крошево у мня уже готово. Начинаем варить серые вологодские щи.

Нам потребуется

мясо свинины с косточкой — 0,6-0,8 кг
Картофель — 10-12 шт.
Репчатый лук — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2-3 дольки
Соль
Лавровый лист
Чёрный перец горошком

Приготовление

Варят серые щи в русской печке. Там они томятся до готовности. Я буду варить серые щи в старой доброй скороварке. Моей скороварке более 30 лет. Ни разу она меня не подводила. Приготовленная в ней еда получается, как из русской печки.

Скороварка

Наливаем в кастрюлю воду и кладём в неё свинину с костью. Из кости получается отличный наваристый бульон.

Свинина

Доводим до кипения и снимаем пену.

Снимаем пену

Далее закладываем в кастрюлю целиком все овощи: картошку, лук. Морковь кладём тёртую на крупной тёрке. Крошево проливаем кипятком, чтоб убрать лишнюю кислоту (можно и не лить кипяток). Добавляем крошево в бульон. Кладём лист лавровый, перец чёрный горошком и соль.

Овощи и специи

Солим

Закрываем крышку скороварки до упора. Ставим на маленький огонь и варим 1 час. Потом выключаем газ, но крышку не открываем. Щи будут томиться ещё 40 мин. В этом и прелесть скороварки, в которой при образовавшемся высоком давлении скороварка будет кипеть и томить щи при выключенном газе ещё длительное время!

Варим на маленьком огне

Открываем крышку. Вынимаем мясо. На другую тарелку вынимаем лук и картофель.

Открываем скороварку

Вынимаем мясо и овощи

Отделяем мясо от костей и измельчаем его.

Измельчаем мясо

Картофель и лук мнём толкушкой.

Мнём картофель и лук

Мясо, картофель и лук отправляем снова в кастрюлю.
ЩИ ГОТОВЫ!

Серые щи

Да, и не забудьте положить сметану. Я люблю есть щи вприкуску со свежим репчатым луком и солью. А хлеб намазать горчицей. Удовольствие невероятное!

Серые щи

Серые щи

Друзья мои! Не забывайте нашу родную русскую кухню. Она проверена годами. Ведь по своей сути серые вологодские щи со сметаной — это целый кладезь витаминов и микроэлементов в доступном виде, необходимых человеку, особенно в зимний период.
Готовьте, ешьте сами, угощайте друзей! Приятного вам аппетита!

Как нарубить зеленые щи на зиму. Зеленые щи

Квашенье Серой капусты на Вологодские щи

Танцы от плиты и до компа!!

Заготовка на зеленые квашеные щи

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.Крошево — это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.
Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто, что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.
Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно. Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Тщательно промываем.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей — самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила,квашеная морковь мне не понравилась.

Серые «зеленые щи» на зиму, которые делают в Вологодской области

Итак, вначале надо приготовить капусту, чтоб сделать «крошево». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, что мы обычно отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листиков можно взять и потемнее. И для вкуса ложат 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка (отсюда и «крошево»). Рубят в мелкой кадке, а затем вываливают в большую кадушку, которую заранее вымачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, дезинфицирует и обеззараживает.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кто-то любит темно-зеленые щи, кто-то посветлее. Темные щи будут потяжелее для переваривания, поэтому, если есть проблемы с ЖКТ, лучше темные листья не добавлять или только чуть-чуть.

Ингредиенты:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. А далее в разных районах делают по-своему. Я знаю три способа, рассмотрим их:

1-й способ. Запаривание без перекладки. Больше подходит для светлых щей.

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли, и так далее, пока не заполнится нужное количество. Заливают все кипящей водой (примерно 5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой марлей или полотном, а сверху одеяло. Так должно простоять ночь или, по крайней мере, не менее 3-х часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту надо каждый день 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выход скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху ложат деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

2-й способ. Запаривание с перекладкой. Для темных щей.

Крошево высыпают в подготовленную кадушку, заливают кипящей водой (муку и соль не кладут) и тут же вываливают в кадушку 2-3 предварительно раскаленных в печке камня. Это нужно для пропарки грубых листьев (чтобы при варке щи не были жесткими). Закрыть кадушку одеялом.
На следующий день, когда остынет, крошево отжимают и перекладывают в другую кадушку, пересыпая ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, который остался от запарки, некоторые добавляют холодную чистую воду. Процесс брожения 3-5 дней, не забываем протыкать палкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее кладем кружок и гнет.

3-й способ. Без запаривания.

На дно подготовленной кадушки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаной сухарик. Высыпать крошево (ведро), пересыпать ржаной мукой (горсть) и солью (также горсть). Положить гнет. Если собственного сока выделится мало, добавить холодной кипяченой воды.

P.S. Мне больше нравится 1-й способ, когда заваривается все вместе, по-моему так щи получаются вкуснее.
Да, а зимой, в морозы, в середину кадушки до дна втыкают палку, это нужно для того, чтоб не выдавило дно у кадушки.

Варить такие щи лучше всего в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее — свинину, баранину, жирную говядину. Обычно закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку. И ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие зеленые щи с чесночком и вприкуску с холодной вареной картошкой (картошка естественно сварена в мундире отдельно).

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты зеленых щей с капустой в кастрюле, на зиму, квашеных зеленых щей из верхних листьев

2017-12-06 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

7531

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

2 гр.

Углеводов

3 гр.

42 ккал.

Вариант 1: Классические зеленые щи с говядиной и яйцом

Для зеленых щей с говядиной будет использоваться классическая заправка из сырого яйца с мукой. Благодаря этому блюдо получается сытное, несмотря на небольшую калорийность. Щавель для него лучше выбирать мелкий, молодой, твердые стебли можно сразу обрезать.

Ингредиенты

0,5 кг говядины;
2 головки лука;
1 морковь;
130 г щавеля;
400 г картофеля;
2,5 л бульона;
2 яйца;
1 пучок укропа;
25 г муки;
лавр, перец, соль.

Пошаговый рецепт классических зеленых щей

Говядину промыть, положить в кастрюлю, добавить воды чуть больше, чем указано в рецептуре, так как часть выкипит. Кидаем к мясу одну луковицу и варим в течение двух часов бульон, снимая пенку. Затем лук и кусок говядины вылавливаем шумовкой.

Кидаем в бульон порезанную брусочками картошку. Немного солим.

Оставшуюся головку лука и морковку очистить, мелко порезать, добавить к картошке через пару минут закипания. Перемешиваем овощи, варим до мягкости. В миску отливаем 70 мл бульона, пусть остынет.

Щавель нарезаем мелко, закидываем в кастрюлю. Размешиваем, доводим до кипения.

В бульон добавляем муку, размешиваем и разбиваем яйца. Солим, взбиваем вилкой. После закипания щавеля заливаем эту заправку в кипящие щи, помешивая, даем яйцам свернуться.

Самое время попробовать на вкус. Солим еще, перчим, закидываем рубленую зелень укропа, не забываем про лавровый лист. Как только все это закипит, сразу выключаем плиту и накрываем кастрюлю.

Мясо, которое ранее вынули из бульона, нарезаем кусочками, раскладываем по тарелкам. Заливаем говядину щами, подаем блюдо к столу со сметаной.

Если в целом не нравится вид бульона, например, в нем плавает пена, то лучше перед добавлением картофеля и остальных ингредиентов процедить. Можно для этого использовать сито или марлю.

Вариант 2: Быстрый рецепт зеленых щей из капусты

Для зеленых щей с капустой используется сваренный мясной бульон, но также готовится постное блюдо на воде. Общее время варки не превысит получаса, поэтому нужно сразу ставить на плиту горячую воду либо набрать ее из чайника. Зелень для заправки любая.

Ингредиенты

400 г капусты;
2 картофелины;
2 пучка щавеля;
луковица;
1,5 литра бульона;
морковка;
специи и зелень.

Как быстро приготовить зеленые щи из капусты

Очистить картошку, нарезать соломкой, закинуть в кипящий бульон. Следом положить рубленую луковицу, закинуть тертую морковку. Проварить овощи еще шесть минут.

Капусту нашинковать, добавить к овощам, присолить, продолжить варку щей.

Нарезать всю зелень, но щавель отдельно. Как только овощи сварятся, его и добавляем первым, даем закипеть. Иногда щавель варят 4-5 минут, но он тогда раскипается, теряется вкус, лучше этого не делать.

После закипания щавеля ввести зелень, это может быть петрушка или укроп, добавить один лавровый листок, поперчить по вкусу. И щи готовы!

Если блюдо готовится на воде, но оно не постное, то для сытности в него можно добавить пару яиц. Предварительно их отваривают и нарезают. Либо просто взбить вилкой и залить в конце приготовления щей сразу в кастрюлю.

Вариант 3: Зеленые щи на зиму в банках

Рецепт практичной заготовки для зеленых щей на зиму. Для них не используется щавель. В основе заготовки капуста, но важны не только кочаны, но и зеленые наружные листья, которые обычно остаются на грядках и идут в отходы. Их нужно перебрать, выбрать целые и не порченые экземпляры.

Ингредиенты

1 кг листьев капусты;
1 кг белокочанной капусты;
500 г лука;
килограмм моркови;
500 г помидоров;
500 г перца;
70 г соли;
0,3 литра масла;
пара корней сельдерея;
литр воды;
15 мл уксусной эссенции.

Как приготовить

Белокочанную капусту и зеленые листья порубить соломкой. Лук и перец нарезать кубиками, небольшими кусочками покрошить помидоры, сельдерей порубить мелко. Морковку лучше натереть, но по желанию можно и порезать. Перекладываем все овощи в кастрюлю, добавляем литр воды.

Сразу же сводим соль, вливаем масло и на маленьком огне доводим до кипения. После этого варим ровно двадцать минут, периодически помешиваем, поднимаем заготовку со дна.

В конце заливаем уксусную эссенцию, размешиваем, раскладываем заготовку в стерильные банки.

Ставим наполненные баночки в кастрюлю, накидываем крышки, наливаем воду. Стерилизуем литровые банки 15 минут после закипания жидкости в кастрюле.

Аккуратно вынимаем банки, щи закатываем. Сразу переворачиваем, накрываем одеялом.

Если смущает большое количество моркови, то можно немного убрать. Чтобы не пересчитывать количество специй, просто прибавьте такое же количество зеленых листьев капусты.

Вариант 4: Квашеные зеленые щи на зиму

Для квашеных зеленых щей также нужны листья капусты. Тщательно их промываем и хорошо просушиваем. Острым ножом вырезаем жесткие жилы, они не нужны. Количество продуктов в рецепте не указано, так как все делается «на глазок».

Ингредиенты

зеленые листья капусты;
рыхлые кочаны;
морковь;
крупная соль.

Пошаговый рецепт

Зеленые листья капусты нужно мелко порубить. В старину это делали тяпками в корытах, но сейчас можно воспользоваться комбайном. Пересыпать в таз.

Рыхлую капусту натереть соломкой, добавляем половину или треть, в основе заготовки все же зеленые листья.

Морковку натираем. На 10 кг капустной основы достаточно 300-400 грамм. Пересыпаем к капусте.

Теперь нужна крупная соль. На 10 кг массы понадобится одна большая горсть. Добавляем, начинаем мять овощи с солью.

Шаг 5:
Перекладываем капусту в большую кастрюлю, в ведро или в другую посуду для квашения. Оставляем в тепле на 3 дня, затем убираем в подвал.

Необязательно хранить такие щи в общей посуде, можно сразу разложить по банкам, но набиваем плотно.

Вариант 5: Зеленые щи на зиму «Крошево»

Еще один старинный способ заготовки зеленых капустных листьев для щей. Крошево можно добавлять в разные блюда, готовится оно с рассолом. Дополнительно понадобится ржаная мука.

Ингредиенты

килограмм листьев;
1 ч. л. сахара;
50 г соли;
100 мл воды;
1 ст. л. ржаной муки.

Как приготовить

Нашинковать капустные листья очень мелко либо порезать маленькими кубиками. Пересыпать в удобный таз, пестиком хорошо помять, чтобы появился сок.

Воду смешать с солью и сахаром, насколько возможно все это будет растворить. Залить зеленые листья, помять еще немного.

На дно чистых и сухих банок высыпать ржаную муку, заложить крошево. Примять для плотности пестиком или торцом деревянной скалки.

Шаг 4:
Сверху горлышко банки обвязать кусочком марли, сложенной в несколько слоев. Выдержать пару дней в тепле, затем убрать банки на холод. Через неделю снять марлю, надеть крышки.

Ржаная мука не должна заменяться другими видами. Без нее ничего не получится.

Вариант 6: Зеленые щи на зиму с капустой и щавелем

Рецепт чудесной заготовки, в которую входит и капуста, и листочки щавеля. С такой заправкой зимой можно очень просто и быстро приготовить зеленые щи. Достаточно просто сварить бульон с желаемыми овощами, затем добавить содержимое из баночки.

Ингредиенты

1,5 кг капусты;
300 г морковки;
ложка сахара;
300 г лука;
300 г щавеля;
0,5 ст. воды;
60 мл масла;
50 мл уксуса;
2 ложки соли.

Как приготовить

Капусту нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю. Туда же к ней добавить порезанный репчатый лук, натертую морковку. Но е также можно порезать.

Влить воду, добавить растительное (лучше нерафинированное) масло, засыпать рецептурную соль, полную ложку сахарного песка. Поставить на плиту и после закипания проварить двадцать минут.

Пока овощи готовятся, перебираем и промываем щавель. Его режем не очень мелко, как обычно для супа. Засыпаем через двадцать минут кипения капусты. После закипания провариваем три минуты.

Добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем хорошо, это повлияет на сохранность заготовки. И сразу же начинаем раскладывать зеленые щи по стерильным банкам, закатываем ключом.

Если хочется сделать совсем зеленую заготовку, то вместо моркови можно использовать болгарский перец соответствующего цвета, количество специй при соблюдении пропорций не меняется.

Вариант 7: Вегетарианские зеленые щи с капустой и горошком

Очень вкусный вариант легких щей на воде. Если нет замороженного горошка, то используем консервированный продукт, но сливаем воду.

Ингредиенты

300 г капусты;
2 картофелины;
пучок щавеля;
стакан горошка;
луковица;
маленькая морковка;
укроп, специи;
1,4 литра воды.

Как приготовить

В кипяток закинуть порезанную картошку. Провариваем 3-4 минутки. Добавляем порезанную мелко головку лука. Морковку для таких щей лучше нарезать, крошим кубиками или аккуратной соломкой, закидываем следом за луком.

Овощи проварить около семи минут, добавить зеленый горошек. Не нужно его заранее доставать из морозилки, закидываем в замороженном виде. Если будет использоваться консервированный зеленый горошек, то кладем позже, то есть после капусты.

Капусту шинкуем обычной соломкой, закидываем после горошка, щи присолим. Варим до мягкости всех овощей.

Большой пучок щавеля вымыть, перебрать и мелко порезать. Добавляем его почти в конце варки, когда капуста уже стала мягкая, картофель полностью сварился. После его закипания кладем дополнительную зелень, кидаем лавр, повторно пробуем на соль.

Плиту выключаем и обязательно даем щам постоять, чтобы щавель поделился кислотой с остальными ингредиентами.

По такому же принципу можно готовить зеленые щи с фасолью, получится вкусно и сытно. А если заменить воду грибным бульоном, то у супа будет потрясающий аромат.

Раньше не понимала, как люди готовят суп летом, а потом зимой его едят, считала, что в этой заготовке нет никакого смыла, пока сама не попробовала сделать. Зимой можно есть суп из настоящих овощей!
Этот рецепт о том, как приготовить зеленые щи на зиму. В этом рецепте также можно использовать зелень. Я, например, предпочитаю её добавлять непосредственно перед употреблением. Просто режу, и добавляю в тарелку перед подачей. В зеленые щи также можно добавить немного картофеля. Перед подачей еще раз прокипятите щи, разлейте по тарелкам и украсьте нарезанной зеленью.
Количество порций: 6
Характеристики рецепта
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Заготовки, Супы
Сложность рецепта: Простой рецепт
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 6 порций
Количество калории: 138 килокалорий
Повод: На обед
Ингредиенты на 6 порций
Капуста — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Репчатый лук — 1 Штука
Помидор — 1 Штука
Перец сладкий — 2 Штуки
Соль — 1 Чайная ложка
Растительное масло — 30 Грамм
Уксус — 1 Чайная ложка
Пошагово
Репчатый лук промойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками, либо полукольцами (как больше нравится).
Морковь также промойте, почистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать её тонкой соломкой.
С капусты снимите пару верхних листов, они нам не понадобятся. Остальную часть кочана нашинкуйте небольшой соломкой. В кастрюлю с водой добавьте капусту, поставьте вариться на средний огонь.
Перец промойте, очистите от хвостика и семечек и порежьте небольшими кубиками.
Помидор хорошо помойте, нарежьте кубиками любой величины (на ваше усмотрение). Также можно снять с помидоров кожу, обдав их кипятком.
В глубокую сковороду налейте немного расительного масла, поставьте на средний огонь, высыпьте все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривайте в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.
В кастрюлю к капусте добавьте всё содержимое со сковородки, посолите, поперчите. Продолжайте варить все на среднем огне, постоянно помешивая, еще в течение получаса. В конце добавьте уксус и все хорошо перемешайте.
Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Стерилизовать их можно просто кипятком. Перелейте получившиеся щи из кастрюли в банку, закатайте. Поставьте банки на крышки, т. е. переверните их, и укутайте в теплое одеяло, пока они сами не остынут. Затем уберите в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.

Как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты? Рецепты этой заготовки, а также другие вопросы мы рассмотрим в статье. Сегодня нижнюю ботву капусты многие не выкидывают, а готовят из нее крошево. Зелёные капустные листья способны выделять кислотные особые ферменты. Благодаря им заготовка имеет собственный необыкновенный и уникальный вкус. Деревенские жители в России по сей день применяют нижние капустные листья не из расчётливости, а из-за традиций и непередаваемого вкуса.

Инструменты

Часто люди заготавливают крошево на зиму из зеленых Этот ингредиент серых щей состряпать очень легко. Раньше из зелёных капустных листьев готовили большое количество яств. Сперва ботву крошили с помощью особой приблуды (сечки), дробя её и складывая в Вы можете использовать большой нож. Для приготовления крошева на зиму из зелёных листьев капусты вам нужно взять: 1 ч. л. сахара, 50 г соли, 1 кг зелёных (верхних) капустных листьев, полстакана воды, 1 ст. л. ржаной муки.

Как приготовить?

Итак, заготавливаем крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Сперва тщательно промойте листья и стряхните с них воду. Сложите их в стопку и сперва порежьте на тонкие полосы, а затем накрошите квадратиками. Далее всё это измельчите качательными движениями от ручки ножа до его кончика, и наоборот.

Теперь сложите покрошенные листья в большую кастрюлю. Перекладывайте крошку и одновременно мните её руками. Приготовьте рассол. Для этого сахар и соль залейте холодной водой, тщательно перемешайте и влейте в кастрюлю с крошевом.

Далее уложите на капустную крошку тарелку и сверху поставьте гнёт. Оставьте на неделю в комнате. Теперь возьмите трёхлитровую банку, усыпьте ее дно ржаной мукой и переложите сюда капустное крошево. Его необходимо хорошенько утрамбовать деревянной скалкой. Горлышко завяжите кусочком марли и уберите на холод. В нём вода будет испаряться, поэтому её нужно иногда подливать. Заготовленное крошево на зиму из зеленых листьев капусты готово! Перед тем как готовить щи, обязательно его промойте холодной водой.

Нюансы изготовления

Итак, как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты, вы уже знаете. Из него готовят щи, которые своим необыкновенным вкусом обязаны капустным листьям, не вошедшим в состав кочана. Они обычно измельчаются в деревянной бочке. Их рубят в крошку сечкой — специальной приблудой, о чём мы говорили выше. Сечка — это металлическая незамкнутая «восьмёрка» на палке. Благодаря такой форме этот инструмент измельчает капусту, включая ту, которая к бортам бочки прилепилась. Для создания крошева в ящиках деревянных применяют иную сечку, конфигурация которой похожа на вооружение охранников короля из известного мультфильма про «Бременских музыкантов».

Как готовят в регионах?

Приготовление крошева на зиму из зеленых листьев капусты в разных регионах осуществляется по-разному. Называют это блюдо также неодинаково. В Псковской губернии — это хряпа, в Сибири — щаница, а в глухих сёлах северо-западной области России — кислина или крошево. Оно является основой для изготовления «штей» или серых щей. В разных регионах сбереглись свои отличительные черты квашения рассматриваемой нами заготовки.

Кто-то всыпает горсть муки ржаной, где-то не добавляют соль, а где-то кладут краюху хлеба чёрного. Вряд ли городской житель сможет полностью воспроизвести методику создания крошева, но, поверьте, его вкус того стоит.

Новгородский рецепт

Так как приготовить вкусное крошево на зиму из зеленых листьев капусты? Рецепт, по которому заготавливают это блюдо в сёлах Новгородской области, представляем вашему вниманию. Именно по нему получается крошево с самой утончённой и оригинальной кислинкой.

Итак, листья капусты промойте и загрузите в бочку. Сюда же положите и морковь (сколько посчитаете нужным). Морковь можно натереть на тёрке, но тогда её вкус будет не такой, как у сеченой. Необходимо помнить, что мелкотёртая морковь окрашивает крошево в жёлто-оранжевый цвет, что выглядит неаппетитно. Чтобы дно бочки не повредилось, постелите на него пару капустных листьев.

Как только искрошили порцию моркови с капустой, перекладывайте её в эмалированный таз. Далее посыпьте солью по вкусу и перетирайте руками. Смесь на вкус и вид должна быть идентична салату из свежей капусты. Теперь переложите её в эмалированный чистый бак для квашения.

И так продолжайте далее — порцию моркови с капустой искрошите сечкой в бочке, переложите для перетирки и затем отправьте в бак. После того как всю капусту подготовите таким образом, накройте её крышкой. Крышка должна быть немного меньше диаметром, чем бак. Сверху поставьте тяжёлый гнёт и ждите появления сока.

Этап брожения

Согласитесь, весьма легко готовить крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Фото этой заготовки удивляет каждого. Что собой представляет этап брожения этого яства? В зелёных капустных листьях, в отличие от белых, природных сахаров немного. Поэтому и затруднено брожение крошева. В зависимости от «сахаристости» капусты, для начала брожения ей необходима помощь в виде корки хлеба чёрного или горсти муки ржаной.

Крошево квасится 5-7 суток. В этот период из-под гнёта по краям появляется густая пена, в которой находится горечь листьев капусты. Поэтому её нужно удалять.

Гнёт раз в сутки надо снимать и чистой палкой (в сёлах применяют палку от сечки) «протыкивать» дырки в капусте (до дна) в центре и по кругу. Через эти дырки выходит воздух, а от самой массы исходит своеобразный запах брожения капустных листьев. Если дырки не делать, то крошево получится с горчинкой. Фактически капуста дышать должна свежим воздухом! Также она должна быть полностью покрыта рассолом. Если своих соков капусте недостаточно, необходимо влить немного воды тёплой.

Примерно через семь дней все запахи исчезнут, белая пена завершит своё образование, а крошево приобретёт удивительный «кислистый» вкус и зелёно-серый цвет. Этот продукт весьма отличается от обычной квашеной капусты.

В сёлах готовое крошево сберегают в подвале. Городской житель может отправить его в морозилку и наковыривать понемногу для изготовления серых щей из крошева.

Щи

Щи из крошева варят разнообразно. Идеальным вариантом является русская печь. Раньше в сёлах готовили просто — насыпали в чугунок крошево, добавляли нарезанные морковь, лук, картофель, мясо. Далее накрывали крышкой и утром ставили в печь. В итоге щи из крошева томились (не кипели) и были готовы к обеду.

Идентичные условия можно создать и в скороварке. Итак, залейте мороженое крошево на пару минут холодной водой. Затем хорошенько отожмите и положите в скороварку. На 400 г крошева обычно наливают 4 л воды. Далее скороварку нужно до срабатывания клапана поставить на большой огонь. После огонь нужно уменьшить (но под крышкой должно быть давление пара) и варить 4 часа.

Затем крышку скороварки охладите под струёй воды, снимите её. Положите в крошево нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист, кусок мяса и картошку целиком. Накройте плотно крышкой и варите ещё полтора часа. После того как крышка остынет, вы можете её снять. Достаньте картошку, добавьте немного бульона и разомните её толкушкой в пюре.

Все компоненты вновь отправьте в кастрюлю. К столу щи подавайте со сливками или сметаной, чесноком и зеленью.

Крошево в городских условиях можно три-четыре часа томить на малом огне в духовке или на плите, добавляя понемногу воду. Необходимо следить, чтобы крошево не пригорело. В это время в другой посуде варите мясной бульон (из свинины или говядины) — тоже на небольшом огне. Далее в мясной бульон добавьте нарезанную морковь, лавровый лист, петрушку, целую картошку. Затем готовое крошево соедините с бульоном, варите 30-40 минут. После картофель достаньте и с малых количеством бульона разомните толкушкой, а мясо освободите от костей и разберите на волокна. Снова всё соедините в кастрюле. Щи подавайте с чесноком и нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму для зеленых щей. Домашние заготовки на зиму: щи зеленые

Вы пробовали когда либо настоящие деревенские щи? Это блюдо по-правильному называется . Это название оно получило благодаря процессу приготовления зеленого нижнего капустного листа, который не идет в качан. Сейчас совсем забыли об этом загадочном ингредиенте, который и дает этот интересный вкус щам. Благодаря стараниям некоторых энтузиастов и любителям истинно народной некоторые старинные рецепты возрождаются.

Нижнюю ботву овоща теперь многие не выбрасывают, а готовят крошево из зеленых листьев капусты, которые способны выделять особые кислотные ферменты, благодаря которым блюдо имеет собственный уникальный и необыкновенный привкус. Жители русских деревень и по сей день используют нижние листья капусты не из расчетливости, а из-за непередаваемого вкуса и традиций. Ради этого и написана эта статья, чтоб передать устои тех времен. Приготовить крошево из зеленых листьев капусты совсем не сложно, читайте рецепт ниже и следуйте советам кулинаров.

Раньше из зеленых листьев капусты готовили множество блюд, рассмотрим одно из них. Предварительно ботву крошили при помощи специальной приблуды (сечки), измельчая её и укладывая в деревянную бочку. Сейчас предлагаем взять большой нож и, как можно мельче, порубить в крошку капустные листья. Переходим к приготовлению блюда из зеленых листьев капусты . Для этого необходимо взять:

зелёные (верхние) листья капусты 1кг,
соль — 50г,
сахар — 1 чайная ложечка,
вода — полстакана,
по возможности — 1 столовую ложку ржаной муки.

Процесс приготовления крошева на зиму :

1. Промываем тщательно листья, стряхиваем воду. Сложить их в стопочку и порезать вначале на тонкие полосы, а затем накрошить квадратиками. Затем всё это измельчить, как можно мельче, качательными движениями от кончика ножа до его ручки, и наоборот.

2. Складываем покрошенные листья в кастрюлю большого размера. Перекладывая, мните получившуюся крошку, руками.

4. Укладываем на капустную крошку тарелку и ставим гнет.

5. Оставить в комнате на неделю.

6. Далее берем трехлитровый бутыль, усыпаем дно ржаной мукой и перекладываем в него капустное крошево, которое хорошо утрамбовываем деревянной скалкой. Завязать кусочком марли горлышко бутыля и убрать в холод. Вода в нем будет испаряться, нужно иногда будет её подливать. Заготовленное на зиму крошево, готово! Перед приготовлением его нужно промывать под холодной водой.

Главные новости

Прежде, чем дать рецепт крошева, я хочу рассказать, откуда я о нём узнала.
Моя мама — москвичка. Своё военное детсво она провела в небольшом посёлке Подмосковья. Естественно, как у каждого сельского жителя той поры, у их семьи были и куры и козы и огромный огород за домом.
Выйдя замуж за папу, ей пришлось переехать в Самару (Куйбышев).
Бабушка маму не любила, да чего там — ненавидела. И постоянно изводила её попрёками. Больше всего мне запомнились два из них — про то, что москвичи в печке моются, и про то, что они едят зелёные листья капусты, в то время, как у нас и бани есть и капустные листья мы курЯм отдаём.
Прошло много-много лет и я решила разузнать, что же это такое — крошево из зелёных листьев.
Судя по моим опросам могу точно сказать, что коренные самарцы о таком блюде даже не слышали. Пришлось звонить в Москву и озадачивать московскую родню.
Рецепт я выяснила. И попутно выслушала аппетитный рассказ о том, как эти самые листья секли в специальном корыте, потом заквашивали в специальном невысоком бочёнке, а потом зимой топором вырубали из этого бочёнка куски крошева и варили из него суп.
Выслушав все рассказы, я отправилась на дачу за капустой.
Набрала листьев, намыла, нарубила, попутно организовав себе большущую мозоль на пальце.
Заквасила. Жду, что получится.
А капуста не квасится. Аромата кисломолочного брожения нет как нет.
Я уж и сахар добавляла, и простоквашу подкладывала, и даже специальные кефирные бактерии сыпала. Стоит капуста как в первый день — жёсткая, зелёная, с ароматом распаренного банного веника.
Простояла она у меня до января и я решила её выкинуть. Но свой труд всё-таки жалко, поэтому я взяла горсть этой капусты, промыла от соли и сыпанула в готовящиеся щи.
Я была просто потрясена результатом. Обычно я готовлю щи по старинному семейному рецепту — варю долго, на очень слабом огне, имитируя парение в печке.
Все овощи становятся мягкими и нежными, а картофель я дополнительно толку в пюре.
Так вот при добавлении в щи крошева у них появился какой-то особенный вкус — в разваренной массе попадаются твердоватые кусочки, которые нарушают однообразную мягкость овощей, придавая исключительно приятные тактильные ощущения.

СОСТАВ

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности — 1 ст ложка ржаной муки

Заготавливать крошево желательно в конце августа — начале сентября. Чем позже, тем листья становятся жёстче и грубее.
Срезать у капусты зелёные листья.

Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть.

Брать по несколько листов и складывать стопочкой.
Листья резать большим острым ножом сначала на тонкие полоски, а затем на квадратики.
После этого нарезанные квадратики нужно покрошить как можно мельче. Нож при крошении совершает «качательные» движения — от кончика к ручке и обратно.

Накрошенные листья сложить в большую ёмкость.
При перекладывании крошево нужно немного перетереть в руках.
В холодной кипячёной воде развести соль и сахар.
Вылить рассол на листья и перемешать.

Сверху уложить перевёрнутую плоскую тарелку и поставить груз, например, 3-х литровую банку с водой.

Оставить крошево при комнатной температуре на 5~7 дней.
Взять чистую банку подходящего размера и ошпарить её кипятком.
На дно банки, если есть возможность, насыпать примерно 1 столовую ложку ржаной муки. (Количество муки остаётся неизменным вне зависимости от размера банки. На 10-литровый бочонок кладётся горсть муки.)
Переложить крошево в банку. После каждых 3~4 переложенных ложек крошево сильно утрамбовывать деревянным пестиком.

Завязать горлышко банки марлей в несколько сложений и поставить в прохладное место, например, на балкон.
Периодически доливать в банку воду, так как она быстро испаряется.

2015-02-27

Крошево — это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Некогда весьма популярная, а ныне — совсем забытая русская заготовка, возрождается стараниями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Мой дорогой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатый сегодня или щах из крошева.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Отведав щей, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснота? На сводили в сарай, открыли бочку с мороженым крошевом, показали, как это крошево наковырять. да еще наложили нам по банке с собой, чтобы мы смогли дома сварить щи из крошева. Вернувшись домой, мы приготовили щи, но, ничего похожего на те, которыми мы объедались, не получилось. А варили ведь из того самого крошева! Обидно!

В прошлом году я решил сам и крошево приготовить, и освоить технологию приготовления серых щей из крошева. специально посеял в июле несколько корней поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и небольшие кочанчики. И соседку попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты. Покопался в интернете, пообщался с подругами-северянками и к началу действий имел полное представление что делать, как и для чего.

Крошево из зеленых листьев капусты. Рецепт

Приготовление крошева состоит из нескольких этапов:

1. Сечем капустные листья на крошево.

Для получения крошева желательно иметь долбленое березовое или дубовое корытце и острую полукруглую «сечку». Корытце я заменил деревянным ящиком, а сечку сделал из шинковочного ножа.

В дело идут не только хорошо промытые зеленые листья,

с вырезанными грубыми центральными жилками, но и небольшие кочанчики, которые могут составлять 20-30% от всей массы.

Начинаем сечь зеленую массу

Частички готового крошева должны быть размером 5-10 мм.

Некоторые терпеливые сумели приготовить крошево на разделочной доске острым ножом.

2. Квашение.

Нам понадобится ведерко, бачок, любая подходящая емкость — эмалированная или из пищевого пластика. Крошево предварительно перетирают с солью и ржаной мукой.

На 10 литровое ведро крошева понадобится около стакана соли и горсть муки или ломоть искрошенного ржаного хлеба, далее крошево довольно плотно укладывают в подготовленную емкость. Если крошево хорошо перетерто руками, то сок появляется практически сразу. Сверху надо положить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней емкость с крошевом поместить в теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза гнет надо снимать и всю массу прокалывать в нескольких местах для выхода образующихся при брожении газов. Ничего, потерпите — оно того стоит! Появляющуюся по краям пену нужно обязательно удалять! По окончании брожения крошево следует отжать, расфасовать по пакетам, примерно по 0,5 кг и заморозить.

В замороженном виде хранить до употребления.

Щи из крошева. Рецепт

Из крошева щи варят по-разному. Идеальный вариант — русская печь. В деревне готовили просто — в чугунок насыпали крошево, клали нарезанные морковь, картошку, лук, мясо. Накрывали крышкой и ставили утром в печь. Щи из крошева — не кипели, а томились и к обеду были готовы.

В какой-то степени похожие условия можно создать в скороварке. Мороженое крошево заливают холодной водой на несколько минут. Затем хорошо отжимают и закладывают в скороварку. На 300-400 грамм крошева наливаю 3-4 литра воды, ставят на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшают почти до минимума (но давления пара под крышкой должно быть!) и варят 3-4 часа.

По прошествии нужного времени крышку скороварки охлаждают под струей воды, снимают и закладывают нарезанную кружками морковь, петрушку, лаврушку, картошку целиком и мясо куском. Накрывают плотно крышкой и варят еще час-полтора. После остывания и снятия крышки достают картошку и с добавлением бульона разминают ее толкушкой в пюре.

Достают мясо, выбирают все кости. Сало перетирают в пюре. Мясо при помощи двух вилок разбирают на волокна.

Все ингредиенты возвращают вновь в кастрюлю. К столу щи подают со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно крошево часа три-четыре томить на самом малом огне на плите или в духовке, понемногу добавляя воду. Надо следить, чтобы крошево не пригорело! В другой посуде в это время варится хороший мясной бульон — тоже на малом огне. Бульон можно готовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляется морковь, нарезанная кружками, петрушка, лавровый лист и картошка целиком. Готовое крошево соединяют с бульоном, варят все вместе минут 30-40. затем картошку вынимают, с небольшим количеством бульона разминают толкушкой, мясо освобождают от костей, разбирают на волокна. Опять соединяют все вместе в кастрюле. Подают щи с нарезанной зеленью и чесноком. Из зелени хороши укроп, зеленый лук, петрушка.

Дорогой Лев Николаевич! Огромное спасибо за то, что вы поделились старинным рецептом приготовления крошева и серых щей из него!

А вот так делают крошево бабушки русского Севера

Крошево вполне можно приготовить в небольших количествах даже в условиях городской квартиры. Многочисленные восторженные отзывы, которые мне приходилось в последнее время слышать об этой заготовке (я специально «промониторила»инет по этому поводу) говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления, сторицей окупаются неземным вкусом щей из крошева!

Музыкальный подарок для всех:

Бабкины внуки — Не для меня…

Часто при уборке капусты мы с сожалением обнаруживаем, что не все вилочки завились, некоторые остались в стадии нежных зелёных листиков и начала завязывания кочанчиков, но для такая капуста не годится.

Очень жалко оставлять такое витаминное богатство погибать. Ведь как говорится, летом ногой пнёшь, зимой в пирог загнешь.

Для этого нам понадобится сделать заготовку для зеленых щей на зиму.

Для приготовления зелёных щей нам потребуются:

зеленые листья капусты -1 кг

белокочанная капуста — 1 кг

морковь — 1кг

лук репчатый — 0,5кг

помидоры — 0,5кг

перец сладкий — 0,5кг

два корня сельдерея — 30г

масло растительное — 300г

уксус 70% порционно в каждую банку, в зависимости от объёма банки

вода — 1 литр

Приготовление:

Зелёные капустные листики и вилки капусты тщательно моем, режем как на щи, не крупно и не мелко.

Луковки чистим, моем и режем на четверть кольца (или помельче).

Морковку моем, скоблим бережно (сохраняем как можно больше кожуры), трём на крупной тёрке.

Перчик режем кубиками.

Корень сельдерея нарезаем на мелкие кусочки.

Помидоры режем кубиками.

Засыпаем нарезанные овощи в кастрюлю, заливаем 1 литр воды, 300 г растительного масла, закрываем крышкой и на медленном огне (чтобы не пригорело) доводим до кипения. Варим, периодически помешивая двадцать минут. За десять минут до конца варки добавляем в щи соль 70г. Очень красочные и красивые щи получаются.

Одновременно с варкой щей ставим стерилизоваться банки. Сваренные щи раскладываем в стерильные баночки. Заливаем под крышку 70 % уксус. В двухлитровую банку заливаем неполную чайную ложку, в полуторалитровую банку 0,5 чайной ложки и в литровую банку1/3 чайной ложки.

Накрываем стерильной крышкой и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю. Литровую банку стерилизуем 10 минут, полуторалитровую 15 минут, двухлитровую 20 минут.

Каждая хозяюшка старается основательно подготовиться к зиме, делая разнообразные заготовки. А известно ли, что на зиму можно сделать и разнообразные заправки для первых горячих блюд? Не только можно, а и нужно, так как подобные готовые основы для супов сэкономят немало времени. О них и пойдет речь далее.

Какие овощи используют

Для заготовок в супы на зиму можно взять любимые овощи и коренья:

и многие другие.

Использовать подобные заготовки из овощей можно для разнообразных первых блюд, в зависимости от овощей. Сделав универсальную заготовку на зиму ее можно использовать в приготовлении щей, супов, борщей и других блюд.

Универсальная заготовка на зиму с капустой

Нужно взять для рецепта:

сельдерей, петрушку (зелень) — по килограмму;
600 г. соли;
белокочанную, цветную капусту, морковку, стручки сладкого перца, лук по полкило.

Также необходимо приготовить рассол. Для него на литр воды необходимы соль (40 г.) и лимонная кислота на кончике ножа. Все, необходимые по рецепту заправки овощи, нужно хорошенько вымыть, измельчить произвольно, пересыпать солью и утрамбовать в подготовленные банки. Затем заняться приготовлением рассола. Растворить соль в воде, закипятить.

Полученной горячей жидкостью залить нарезанные овощи. Заправка из овощей готова. Закупорить банки крышками и отправить в холодное место на хранение . Рецепт этой заготовки можно сделать индивидуальным, вместо указанных ингредиентов добавить другие. Зимой останется только достать банку для супа и приготовить любимое первое блюдо.

Рецепт заправки для щей

Его делают из капусты. Необходимо:

полтора килограмма кочанов капусты;
томаты, морковку, лук, стручки сладкого перца по 600 г.;
полстакана сахарного песка;
столько же уксуса;
соль — 2 больших ложки.

Первым делом нужно измельчить овощи: капусту, лук и помидоры мелко нарезать, морковь натереть, сладкий перец измельчить соломкой. Все соединить, смешать и поставить на огонь тушиться на 15 мин.

В овощную смесь добавить все остальные ингредиенты кроме уксуса и продолжать тушить в течение 5 мин. постоянно помешивая. В заготовку добавить уксус и выключить огонь. Разложить заготовку на зиму по банкам и закрыть крышками.

Еще вариант рецепта заправки для щей на зиму из капусты

Возьмите:

Сначала тонко шинкуют капусту на суп. Затем помидоры промывают и нарезают кубиками. Головки лука очищают, измельчают кубиками. Вымытую и очищенную морковку натирают на терке.

Теперь овощи можно соединить. Добавить к ним соль, сахар и постное масло. Поставить овощи в кастрюле на огонь и тушить 35 мин. В заготовку влить уксус , добавить все необходимые по рецепту приправы и перемешать. Еще раз закипятить и разложить по банкам. Закупорить, перевернуть, укутать. Как только заготовка остынет, переместить ее в прохладное место. По необходимости зимой заправку из овощей доставать и пользоваться ею.

Другой вариант рецепта заправки для зимних щей из капусты

Необходимо:

Все овощи супа хорошенько вымыть, измельчить по своему усмотрению и поставить на огонь. Тушить 1,5 часа. За 30 мин. до окончания готовки в смесь из овощей добавить томатную пасту и все остальные компоненты, необходимые по рецепту.

Рецепт такой заправки можно не только использовать для щей, но и применить для приготовления других супов. С ней можно сделать даже ленивые голубцы, если к овощной смеси добавит рис и фарш.

А вот произвольный рецепт из овощей

Необходимо взять следующие овощи: морковь, капусту, лук. Добавить к ним любимые специи. Количество ингредиентов по желанию. Овощи нарезать, смешать, переложить в большую емкость и поставить тушиться. После готовности разложить горячую овощную смесь по банкам и закатать.

Такую овощную заготовку можно зимой есть как салат. Получается очень вкусно.

Как приготовить заготовку для зеленых щей с черемшой

Необходимо:

Для приготовления по этому рецепту заправки всю свежую зелень нужно тщательно промыть, высушить и нарубить ее. Затем переложить в эмалированную посуду. Залить водой, добавить соль и поставить на огонь. Варить 5 мин. после чего заготовку на зиму переложить в подготовленные банки и закатать.

Заготовка на зиму для зеленых щей из щавеля

Понадобится:

щавель — 800 г.;
шнитт-лук — 200 г.;
ботва морковки — 20г.;
вода — 200 мл.;
соль — 5 г.

Необходимую по рецепту заправки, свежую зелень хорошенько вымыть , нарубить и уложить в кастрюлю. Залить необходимым количеством воды, добавить соль и поставить вариться на 5 мин. Заправка из овощей готова. После этого разлить по стерильным банкам и укупорить.

Заготовки для супов на зиму , в том числе щей очень удобны, полезны и практичны.

Квашение серой капусты на зиму в домашних условиях, рецепт, фото

Добавить в избранное

Маринованная, квашеная, солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.

ПоказатьСкрыть

Что такое серая капуста

После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета. Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.

Но в давние времена белокочанный овощ употребляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.

Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».

Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.

Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.

Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».

Рецепты заготовок серой капусты на зиму

Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём.

Квашение серой капусты

1 банка на 3 л1 час 30 минут

Видео-рецепт

соль (крупная)
50–60 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

19 ккал

Вымыть кочан от пыли и грязи, отряхнуть воду.
Кочерыжку срезать, кочан разобрать на листья.
Листья, сложенные стопкой, нарезать вдоль, параллельно центральной прожилке полосами шириной примерно 2 см.
После этого нашинковать поперёк листа тонкими полосками, шириной до 0,5 см.
Помыть и очистить морковь, натереть на крупной тёрке.
Переложить ингредиенты слоями: капуста, морковь, соль. Соли много не нужно, каждый слой присыпается небольшой щепотью.
После все слои руками хорошенько переминаются, чтобы овощи пустили собственный сок.
Как только овощи пустили сок их нужно хорошо утрамбовать, накрыть по краю несколькими капустными листами и поставить гнёт.
Кастрюлю с продукцией ставят в тёплое место для брожения сока.
Через 7 дней появляется пена, гнёт нужно снять.
На поверхности утрамбованного крошева нужно проделать несколько отверстий, чтобы выпустить скопившийся в результате брожения углекислый газ.
После этого установить обратно гнёт и оставить квашение ещё на 3 дня. По истечению времени, нужно ещё раз удалить углекислый газ, поставить под гнёт на 30–50 минут.
Готовую закуску перекладывают в банку, закрывают капроновой крышкой, хранят в прохладном месте.

Важно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.

Закваска на щи

1 банка на 3 л1 час 15 минут

Шаги

8 ингредиентов

ржаная мука
30 г
перец (душистый)
3 горошины
лавровый лист
2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25 ккал

Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
За это время моют и чистят овощи.
Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
Морковь натирают на крупной тёрке.
В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.

Хранение заготовки

Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком.

Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи.

Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.

Заготовки из зеленых капустных листьев. Серые щи на зиму

Квашенье Серой капусты на Вологодские щи

Танцы от плиты и до компа!!

Заготовка на зеленые квашеные щи

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.Крошево — это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.
Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто, что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.
Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Тщательно промываем.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

СОСТАВ

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности — 1 ст ложка ржаной муки

Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть.

Сверху уложить перевёрнутую плоскую тарелку и поставить груз, например, 3-х литровую банку с водой.

Для этого нам понадобится сделать заготовку для зеленых щей на зиму.

Для приготовления зелёных щей нам потребуются:

зеленые листья капусты -1 кг

белокочанная капуста — 1 кг

морковь — 1кг

лук репчатый — 0,5кг

помидоры — 0,5кг

перец сладкий — 0,5кг

два корня сельдерея — 30г

масло растительное — 300г

уксус 70% порционно в каждую банку, в зависимости от объёма банки

вода — 1 литр

Приготовление:

Зелёные капустные листики и вилки капусты тщательно моем, режем как на щи, не крупно и не мелко.

Луковки чистим, моем и режем на четверть кольца (или помельче).

Морковку моем, скоблим бережно (сохраняем как можно больше кожуры), трём на крупной тёрке.

Перчик режем кубиками.

Корень сельдерея нарезаем на мелкие кусочки.

Помидоры режем кубиками.

Какие овощи используют

Для заготовок в супы на зиму можно взять любимые овощи и коренья:

и многие другие.

Универсальная заготовка на зиму с капустой

Нужно взять для рецепта:

сельдерей, петрушку (зелень) — по килограмму;
600 г. соли;
белокочанную, цветную капусту, морковку, стручки сладкого перца, лук по полкило.

Рецепт заправки для щей

Его делают из капусты. Необходимо:

полтора килограмма кочанов капусты;
томаты, морковку, лук, стручки сладкого перца по 600 г.;
полстакана сахарного песка;
столько же уксуса;
соль — 2 больших ложки.

Первым делом нужно измельчить овощи: капусту, лук и помидоры мелко нарезать, морковь натереть, сладкий перец измельчить соломкой. Все соединить, смешать и поставить на огонь тушиться на 15 мин.

Еще вариант рецепта заправки для щей на зиму из капусты

Возьмите:

Сначала тонко шинкуют капусту на суп. Затем помидоры промывают и нарезают кубиками. Головки лука очищают, измельчают кубиками. Вымытую и очищенную морковку натирают на терке.

Другой вариант рецепта заправки для зимних щей из капусты

Необходимо:

Рецепт такой заправки можно не только использовать для щей, но и применить для приготовления других супов. С ней можно сделать даже ленивые голубцы, если к овощной смеси добавит рис и фарш.

А вот произвольный рецепт из овощей

Такую овощную заготовку можно зимой есть как салат. Получается очень вкусно.

Как приготовить заготовку для зеленых щей с черемшой

Необходимо:

Заготовка на зиму для зеленых щей из щавеля

Понадобится:

щавель — 800 г.;
шнитт-лук — 200 г.;
ботва морковки — 20г.;
вода — 200 мл.;
соль — 5 г.

Заготовки для супов на зиму , в том числе щей очень удобны, полезны и практичны.

Инструменты

Как приготовить?

Нюансы изготовления

Как готовят в регионах?

Новгородский рецепт

Этап брожения

Щи

Все компоненты вновь отправьте в кастрюлю. К столу щи подавайте со сливками или сметаной, чесноком и зеленью.

Рецепт пряного капустного супа для похудания

Сделано как есть, плюс много специй (не соли!), А также добавлена целая банка очищенных помидоров. ВОТ ЭТО ДА!! Какая отличная еда! Гарниры выводят его на новый уровень вкусовых качеств …

Успех этого супа зависит от качества используемого бульона. Я выбрала неплохой бульон, но не моей обычной марки. Я закончил тем, что добавил полстакана мелко нарезанной легкой польской колбасы …. Я знаю. Поражение цели, но это был единственный последний вариант, который я мог придумать, чтобы спасти плоский вкус.Я волновался, что это испортит вкус, но это сработало на удивление хорошо. Я бы не догадалась, что это было там, просто попробовав суп. Я добавила только авокадо в качестве гарнира, но это имело большое значение. Не пропускайте гарниры, я полагаю, что все они добавят аромату изюминки. Вы только посмотрите на картинку! Несколько гарниров. Я сделаю это снова, но, вероятно, постараюсь сократить количество, так как у меня семья из 3 человек.

Очень хороший и полезный суп. Думаю, в следующий раз буду половину ингредиентов.Это много супа на двоих. Также на какой планете это делается за 20 минут? На измельчение уходит около полутора часов. Мне нравится, насколько это здорово. Я добавила 2-3 смятых чипса тортильи в качестве украшения авокадо.

Превосходный суп. Я использовал карамелизирующий лук (мультиварка в мультиварке на 12 часов). Я считаю, что они делают действительно хорошую основу для супа и тушеного мяса. Также добавил немного куриной основы. Люблю этот суп, спасибо, что поел!

Это было восхитительно! Я пропустил тмин, потому что понял, что у меня его нет.Все равно получилось здорово. Сверху с авокадо и выжатым соком лайма в каждой миске, а не во всей кастрюле. Я думаю, что это действительно сок лайма. Очень легко приготовить веганский продукт, используя овощной бульон и не добавляя сыр / йогурт.

Я никогда не думал, что дам что-то под названием Me I am Cabbage Soup 5 звезд, но это абсолютно вкусно, не говоря уже о здоровом! Я сделал это как есть, используя 1 банку черной фасоли и 1 банку фасоли пегой лошади. Подается с авокадо сверху. Моему мужу-хищнику это тоже понравилось.Добавление в папку любимых рецептов!

Я сократил этот рецепт вдвое (потому что нас двое). Я не использовал поблано / зеленый перец, чипотле, чили или кинзу. Я также не добавлял лишней воды. Вместо чили я использовал соус шрирача. Это один из лучших рецептов супа. Без шуток. Было феноменально вкусно.

MINOUCHKA — Еще один отличный рецепт супа от Eating Well. Еще один для файла!

Люблю все в этом супе.Очень сытный, теплый и питательный.

Как приготовить щи из крошева. Серый «щи» на зиму, который делают в Вологодской области. Крошечные зеленые листья капусты. Рецепт

Главная особенность и главный ингредиент такого супа — нижние листья квашеной капусты, зеленые, те, на которых лежит кочан. За исключением этого блюда, в пищу их практически не употребляют. Однако именно они придают этому традиционному супу неповторимый вкус. Эти листья более плотные и жесткие, чем те, что составляют кочан, в готовом блюде они острее и насыщеннее по вкусу, и даже после процесса брожения и продолжительного томления они пряно хрустят на зубах.

Щи из серой капусты — наиболее распространенное и исторически обусловленное название блюда. Так его называли, в отличие от белокочанной — щи из кочана. Это традиционный крестьянский суп, который нашел отражение даже в классике русской литературы. Например, в произведениях Чехова, Салтыкова-Щедрина, Лескова можно найти упоминания об этом блюде.

Состав

Для вязания крючком:
листья кочанной капусты — не менее 1 кг,
соль — столовая ложка (30 г),
сахар — столовая ложка (30 г),
вода — 0.5 чашек
Ржаная мука — столовая ложка (30 г).
Для щи:
крошка готовая — 500 г,
свинина или говядина — 1 кг,
3-4 средних картофеля,
1 средняя луковица
Лавровый лист — 1 шт.
соль перец — по вкусу.
Время приготовления: 5-7 дней и 3-4 часа, на 5 порций.

Готовим крошев

Этот процесс аналогичен обычному квашению капусты, только зеленые листья нужно измельчить помельче.

От покровных капустных листьев (лучше брать не те, что у земли, а вторые или третьи) отделяем жесткие средние прожилки и острым ножом измельчаем саму зелень как можно мельче, специальная терка или нарезка.
Крошенную капусту кладем в эмалированную емкость и растираем руками, чтобы стимулировать выработку сока.
Рассол для варки: в холодной кипяченой воде растворить соль и сахар.
Вылить рассол на листья, перемешать.
Крошку накрываем плоской тарелкой или специальной деревянной крышкой, придавливая сверху грузом.
Оставить бродить на 5-7 дней. Квашеную крошку рекомендуется протыкать каждый день до самого дна: при брожении образуются газы, и так вы дадите им выход, а готовая капуста не будет горькой на вкус.
Готовую капусту складываем в банки или пакеты, дно присыпаем ржаной мукой и плотно трогаем пестиком, ставим в холодильник.Низкая температура остановит дальнейшее брожение, готовый мякиш может храниться в холоде очень долго.

Обычно рассыпчатые готовят впрок в конце августа-сентябре, пока листья капусты не станут слишком жесткими.

Приготовление щи

Традиционно суп готовят в русской печи, и это очень просто: утром все ингредиенты кладут в чугун, заливают водой и ставят томиться в духовку до полудня.В обед вынимают чугун из духовки, замешивают картошку, мясо разбирают по волокнам — все, суп готов.

В квартире процесс немного усложняется, но особо трудоемким не становится.

Залить мясо холодной водой, добавить очищенный лук (добавить целиком — потом поймаем, а мясо, приготовленное с луком, будет сочнее и мягче), варить час.
Добавьте очищенный картофель, целиком или разрезанный пополам.
Когда картофель закипит, выложить крошку и тушить на самом маленьком огне 2-2,5 часа.
Наконец, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Из готовой щи ловим лавровый лист и лук.
Достаем картофель, месим пестиком или вилкой (без фанатизма — у вас должно получиться пюре кусочками).
Вынимаем и разбираем мясо на волокна.
Снова положить в суп картофель и мясо, перемешать.

Щи из серой капусты подают с белилами — сметаной или сливками, чесноком, укропом и петрушкой. Но даже без добавок они очень вкусные.

Ценность этого блюда не только в прекрасном вкусе. Дело в том, что щи из серой капусты — очень питательное блюдо, обеспечивающее организм практически всеми витаминами, необходимыми при простуде. Именно в крошке с покровных листьев лучше всего сохраняются эти ценные вещества. Недаром наши предки так ценили серые щи.

В контакте с

Приготовлен из капусты специального заквашивания. Эта капуста сделана из внешних листьев зеленого кочана. При мариновании капусту можно мелко нарезать, а можно нарезать котлетой и тогда она получится покрошить, добавьте немного натертой на крупной терке моркови. На 10 кг капустных листьев нужно взять 200-250 г крупной соли и 500 г моркови. Переложить капусту в емкость или эмалированное ведро, сверху выложить груз и оставить бродить при комнатной температуре.Ежедневно в обязательном порядке протыкайте капусту деревянной палочкой до самого низа, чтобы выходили газы и капуста не имела горького привкуса. Примерно через 3 дня вынести капусту в более прохладное место, где оставить еще на 3 дня. Затем готовую капусту можно разложить по банкам и убрать в холодильник.

В России всегда почитали щи, тем более что их состав очень простой, в их состав входит сама квашеная капуста, мясо и немного картофеля. Для сохранения настоящего вкуса серой капусты не требуется переваривания и добавления каких-либо добавок.Такой щи за день становятся еще вкуснее и насыщеннее. В этом году я с большим удовольствием заквашила небольшое количество такой капусты и сварила серую капусту.

Состав

Для приготовления супа из серой капусты вам понадобится:

свинина — 1 кг;

вода — 4 литра;

картофеля — 3 шт .;

квашеная капуста серая — 500 г;

лавровый лист — 1 шт .;

соль, перец — по вкусу (при необходимости).

Этапы приготовления

Через час всыпать нарезанный небольшими кусочками картофель в кастрюлю с мясом.Картофель нужно хорошо отварить, и только после этого можно добавлять капусту. Если картофель не варить, он останется жестким из-за квашеной капусты.

После добавления капусты варите щи на очень маленьком огне около 2 часов. Затем выключите огонь, снимите с щи лавровый лист (он добавит излишней горечи) и дайте серой капусте настояться около 30 минут. В тарелку можно добавить сметану, зелень, зеленый лук.

Приятного аппетита!

Что ж, для нас, северян, это самое актуальное традиционное зимнее блюдо с непередаваемым и незабываемым вкусом, без которого, наверное, не обходится ни одна семья в Вологодской области. Об этих щах я уже вкратце рассказывала, но без пошаговых фото. Теперь постараюсь остановиться подробнее.

Такой препарат изготавливается из листьев зеленой капусты, самых нижних на растущем кочане.

Первое, что делаем.

1. Берем две бочки: одну для щи, другую для обычной белой квашеной капусты и заливаем колодезной водой на 2-3 дня, чтобы мелкие трещинки набухли и забились.

2. Подготовьте вереск для испарения бочек. Обработка паром способствует дезинфекции и ароматизации древесины.

3. Ставим в бочки.

4. Берем специально подготовленные камни

5. Нагреваем в духовке (на улице)

6.Залить на треть кипятком и бросить в них горячие камни. Чтобы пар не выходил, накройте бочки крышкой, а затем одеялом, пледом.

Древесина впитывает целебный аромат вместе с полезными веществами, содержащимися в иглах.

7. Когда бочка остынет, сливаем воду, даем высохнуть и приступаем к закладке нашей капусты.

Берем подготовленные зеленые верхние листья и которые немного светлее.

Мы используем специальный пропил для обрезки листьев.

8. После измельчения капустных листьев перекладываем рассыпчатые в эмалированные цистерны,

А затем присыпаем слои капусты (уже обратно из емкости в бочку) ржаной мукой и солью. Некоторые здесь вообще не солят.

Приготовленную массу залить кипятком. Капуста должна быть «запаренной» и прокисшей. Оставьте на 5 дней. Не нужно перемешивать. Прокалываем один-два раза в день, чтобы вышли образовавшиеся газы

Накрываем верх нашего вязаного крючком целыми капустными листьями и кладем деревянный кружок.По окончании брожения крошку нужно отжать и разложить по банкам. Положите в подвал.

Это щи, которые мы получаем из крошки (фото из моего архива)

Ну и конечно идеальный вариант для приготовления русских щи. В железную кастрюлю насыпаем крошки, кладем жирный хороший кусок свинины, нарезанную морковь, картофель, лук. Накрыть крышкой и утром поставить в духовку. Щи готовы к ужину.Подобные условия можно создать в скороварке.

Такой щи можно отведать в Москве, в ресторане «Поехали», который открыл известный журналист, уроженец Вологодской области Леонид Парфенов. 800 порций в месяц ушло. И, конечно же, на закваске из внешних капустных листьев, которую поставляют из Череповца.

Итак, сначала нужно приготовить капусту, чтобы она стала «рассыпчатой». Для этого берем зеленые покровные листья капусты, те, которые мы обычно выбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты.Можно взять несколько листиков и темнее. А для вкуса уложить 2-3 небольших кочана белокочанной капусты. Промойте листья теплой водой. Поскольку зеленые листья более грубые, чем обычная капуста, их нужно не нарезать, а очень мелко порезать, чтобы получился мякиш (отсюда и «крошка»). Измельчают в неглубокой кадке, а затем выливают в большую кадку, которую заранее замачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, обеззараживает и дезинфицирует.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений.Кому-то нравится темно-зеленая капуста, кому-то более светлая. Темнокочанный суп будет тяжелее перевариваться, поэтому при проблемах с желудочно-кишечным трактом лучше не добавлять темных листьев или просто немного.

Состав:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсть соли. А потом в разных сферах делают это по-своему. Знаю 4 способа, рассмотрим их:

1-й способ. Варка без переноса. Больше подходит для легкого супа из капусты.

Ведро крошки насыпают в ванну, присыпают горсткой ржаной муки с солью и так далее, пока не будет наполнено необходимое количество. Залить все кипятком (примерно 5 литров воды на ведро крошки), накрыть чистой марлей или тряпкой, а сверху одеялом. Это должно стоять на ночь или хотя бы в течение 3 часов. На следующий день одеяло снимается и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту нужно прокалывать палкой 2-3 раза в день, чтобы выпустить скопившиеся газы.Капуста готова, когда пена перестанет выступать на поверхности. Затем сверху кладется деревянный круг и прижимается. Излишки рассола сливаются.

2-й путь. Пропарка с переносом. Для супа из темной капусты.

Мелко наливают в подготовленную кадку, заливают кипятком (мука и соль не кладут) и сразу же бросают в кадку 2-3 предварительно нагретых в печи камешков. Это необходимо для пропаривания крупных листьев (чтобы щи не были жесткими при варке).Накройте ванну одеялом.
На следующий день, когда она остынет, ее выжимают крошки и перекладывают в другую кадку, присыпанную ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, оставшийся от пропаривания, в некоторые долить холодную чистую воду. Процесс брожения занимает 3-5 дней, не забудьте проткнуть палкой, иначе капуста может получиться с горечью. Далее наносим круг и гнет.

3-й путь. Без приготовления на пару.

На дно подготовленной кадки насыпьте слой ржаной муки (немного) или положите ржаной гренок.Насыпать крошку (ведро), посыпать ржаной мукой (горсть) и солью (тоже горсть). Ставьте гнет. Если выделится немного собственного сока, добавьте холодную кипяченую воду.

4-й способ. С овсяными хлопьями и морковью.

На дно подготовленной емкости выложить ржаные гренки в марле. Высыпать крошку (ведро) и соль (пригоршню). Залить кипятком. Крышка. На следующий день в остывшую массу добавить горсть овсяных хлопьев и 2-3 горсти тертой моркови. Дать постоять в тепле 3-5 дней.Потом вынести на холод, либо положить в банки и в погреб. Как вариант, разложите порциями по пакетам и уберите в морозильную камеру.

П.С. Мне больше нравится 1-й способ, когда все вместе заваривается, по-моему, щи получаются вкуснее. Четвертый способ тоже хорош!
Да и зимой в холодную погоду посередине кадки на дно втыкается палка, это нужно, чтобы дно кадки не выдавливалось.

Лучше всего варить такие щи в русской печи, где они томятся в чугуне или в керамической посуде 4-5 часов.Лучше брать мясо пополнее — свинину, баранину, жирную говядину. Обычно кладут одновременно все — мясо, капусту, лук, морковь, целую картошку, ячмень, лаврушку, перец. И поставили в духовку. По окончании варки нужно достать картофель из кастрюли, раздавить и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие щи из зелёной капусты с чесноком и закуску с холодным отварным картофелем (естественно, картофель готовится отдельно в кожуре).

Приятного аппетита!

Суп из тертой говяжьей капусты с помидорами

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут получать комиссию.

Суп из тертой говядины с капустой и помидорами — это сытный суп, начиненный нежной говядиной, капустой и другими овощами и покрытый жареными помидорами. Этот наполнен белком и клетчаткой, и он насытит вас на несколько часов.

Soup Season — определенно мое любимое время года. Выросший на Среднем Западе, где бывают метели и снежные дни, я постоянно думаю о том, как суп делает плохую погоду уютной и успокаивающей. Наши зимы в Техасе короткие, но я все же иногда варю суп в октябре и апреле, просто потому, что это кажется правильным.Известно, что я выключаю наш кондиционер, просто чтобы насладиться теплом тарелки горячего супа.

Мои рецепты в моем блоге представляют то, что любит есть моя семья. Теперь, когда у меня есть хороший выбор, я готовлю по своим рецептам 95% времени. Поэтому, когда моя сестра Джеки попросила меня приготовить для нее суп из говядины и капусты, я искренне согласился и сразу же приступил к работе.

Моими основными целями при создании этого супа были:

Ароматизатор. Я обжарил говядину, чтобы она оставалась нежной.Я также использовал много соли, перца и томатной пасты.
Худой и средний. Джеки ест довольно чисто и с низким содержанием углеводов, поэтому я использовал рис в качестве необязательного ингредиента, а основу супа оставил в основном говядиной и овощами.
Разнообразие. Я люблю пробовать что-то новое, поэтому я использовала лук-порей вместо лука и добавила жареные помидоры для придания вкуса.

На картинке коллаж ниже показаны 1) сырое жаркое из говядины, 2) жаркое, нарезанное кусками, обильно посоленное и приправленное перцем, 3) говядина после приготовления и 4) измельченная говядина.Выберите кусок говядины с просеянным мраморным жиром. Из этого получится нежная говядина.

Говядину можно приготовить разными способами.

На плите (как в моем рецепте).
В жаровне в духовке. Обжарьте и залейте водой / бульоном для запекания.
В мультиварке. Обжарить, залить водой / бульоном и варить весь день (или накануне).
Используйте горшок быстрого приготовления. Обжарьте его прямо в кастрюле быстрого приготовления (функция обжаривания), залейте водой / бульоном для приготовления.Готовьте под давлением 50-60 минут, затем медленно отпускайте.

Большинство моих супов наполнено овощами. В этом много капусты, но я также использовал морковь, сельдерей, лук-порей (вместо лука) и чеснок.

Как чистить лук-порей.

Обрежьте верхушку лука-порея и большую часть темно-зеленых стеблей.
Разрежьте пополам по длине (рисунок № 3 ниже), а затем нарежьте полосками (по короткому пути).
Замочите полоски лука-порея в миске с холодной водой (рисунок 4 ниже) и размешайте пальцами, освобождая от грязи.
Промойте лук-порей несколько раз, пока вся грязь не исчезнет.

В этом супе, конечно, можно использовать лук вместо лука-порея.

Чтобы приготовить суп по будням, выполните следующие действия.

Приготовьте говядину накануне или на выходных. Порезать все овощи.
Храните измельченную говядину в одном контейнере, а зарезервированный бульон — в другом. Кроме того, храните овощи в другом контейнере.
День, когда вы хотите приготовить суп, удалить ингредиенты и приготовить.Начните с третьего шага в рецепте ниже.

Приготовление еды на выходных — ключ к намеренному приему пищи. Вместо того, чтобы пастись, когда вы голодны, у вас есть готовые блюда или их можно быстро приготовить.

Жареные помидоры — это ароматная бомба при подаче этого супа из говядины и капусты. На подготовку уходит несколько минут. Просто 1) очистите их, 2) сбрызните оливковым маслом, солью и перцем, 3) выложите на противень, 4) жарьте до готовности и слегка подрумяните.

Наслаждайтесь!

Что подавать С этим супом?

Сделайте следующий рецепт супа: Детокс Чечевичный суп

Сообщите, если попробуете этот рецепт. Не забудьте прокомментировать и оставить отзыв в блоге, чтобы я мог узнать, что вы думаете. Вы также можете лайкнуть мою страницу в Facebook, подписаться на меня в Pinterest и поймать меня в Instagram.

xoxo ~ Сью

Для говядины:

2 столовые ложки оливкового масла
2,5 фунта ростбифа (с мраморным жиром) — нарезать на кусочки 2-3 дюйма
Кошерная соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
3 столовые ложки томатной пасты
5-6 стаканов смеси воды и говяжьего бульона с низким содержанием натрия — используйте 1/2 воды, 1/2 упакованного бульона

Для супа:

1 столовая ложка оливкового масла
2 лука-порея (2 стакана) — нарезанные светло-зеленые и белые части
2 стебля сельдерея (1 стакан) — нарезанные
3 моркови (3 стакана) — нарезанные
4 зубчика чеснока — измельченные
1 большая капуста (около 10 стаканов) — нарезанная
15 унций .томатный соус
7-8 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия — можно использовать зарезервированный бульон
1 чайная ложка тимьяна
1 столовая ложка Вустерширского соуса
3 лавровых листа
соль и перец — по вкусу

Для помидоров:

3 стакана помидоров черри
1 столовая ложка оливкового масла
соль и перец — по вкусу
коричневый рис (по желанию) — приготовленный

Приготовьте говядину : в большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне.Нарезать жаркое крупными кусками. Обильно посолить и поперчить мясо. Обжарьте куски говядины со всех сторон, используя щипцы, чтобы перевернуть / удерживать говядину. Будьте осторожны, чтобы мясо не переполнилось. Возможно, вам потребуется подрумянивать за два сеанса.
Уберите мясо на тарелку и добавьте томатную пасту и бульон / воду в кастрюлю. Очистите сковороду от глазури , взболтав все коричневые кусочки со дна сковороды. Снова добавьте говядину и готовьте на среднем огне примерно 1,5–2,5 часа или пока она не станет мягкой.Вынуть мясо на тарелку и, когда оно остынет, измельчить. Зарезервируйте бульон, чтобы использовать его позже.
Приготовьте суп. В той же кастрюле с бульоном нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте лук-порей, сельдерей, морковь, тимьян, соль и перец. Обжаривайте до легкого размягчения (примерно 4-5 минут). Добавьте чеснок в течение последних 30 секунд.
Добавьте томатный соус и говяжий бульон (можно использовать приготовленный бульон) в кастрюлю и перемешайте. Добавьте нарезанную капусту, соус Вустершир, лавровый лист, соль и перец по вкусу и доведите смесь до кипения.Уменьшите огонь до кипения и снова добавьте тертую говядину в кастрюлю. Варить, пока капуста не увядет. Проверьте приправы.
Тем временем разогрейте духовку, чтобы она жарилась. Выложите помидоры черри на противне и сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставить в духовку, пока не поджарится и не подрумянится. Смотрите внимательно, потому что это займет всего несколько минут.
Когда суп готов, добавьте половину помидоров черри. Подавайте суп с оставшимися помидорами и рисом (по желанию) и с очень свежемолотым черным перцем.

** Вы можете приготовить говядину на плите, в мультиварке, в кастрюле быстрого приготовления или на противне в духовке. Просто готовьте, пока он легко не развалится.

Готовим щи на зиму. Рецепт приготовления кулинарной щи зеленая Вологодские продукты пищевая

Готовим полезно! Щи из крошева «Вкуснота»

Уважаемая Фууксия сказала, что в России делают «крочево» из темных капустных листьев для щи.Я никогда не слышал об этом раньше, поэтому меня заинтересовал этот вопрос. Вот что из этого получилось.

Что такое «крочево»?
Это деликатес в северных регионах России.
Используется для многочасового приготовления щи — фирменное блюдо …
Возьмите верхние листья зеленой капусты, мелко нашинкуйте или нашинкуйте и заквасите с добавлением соли и ржаной муки.
Также хранится в замороженном виде.
Щи из крошева — Национальное блюдо карелов. Когда-то их выселяли с исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область.Там до сих пор живут их дети, внуки и т. Д. Секрет крошева никому не «передают». Готовы — вас угостят, но не расскажут, как это делать. У них есть какой-то секрет приготовления. Как бы они ни старались, ни у кого не получается, как у карелов. А щи из крошева такие вкусные, что мы, горожане, не можем от них оторваться! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошки!

Серая квашеная капуста или рассыпчатая тоже «аптека под ногами»))

Рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления из них основного блюда.Добавил ложку дегтя и старое название серая капуста — сервиль. При этом совершенно забыли, что именно щи из серой квашеной капусты и кормили веками во время долгих зимних и весенних постов, а те годы были очень тяжелыми со всех сторон. Привлекает в этом рецепте практически бесплатное сырье — зеленые нужны капустные листья, которые остаются в огромном количестве после уборки белокочанной капусты и уходят, в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительный плюс — вкус капустных щей, которые получаются только из таких листьев, и хорошее самочувствие даже для тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья.Кстати, попытки ввести щи в рацион выздоравливающих были многочисленные, но все они потерпели неудачу по указанным выше причинам.

Для приготовления мякиша нужна только капуста, покрывающая зеленые листья, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба … Листья промываются, утолщенные черешки удаляются и как можно меньше режутся насколько возможно. Не нужно ошпаривать листья, чтобы они стали мягче и убрали горечь, при соблюдении двух тонкостей все получается потрясающе.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты — очень мелкие нарезки или измельчение. Измельченную массу помещают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно которой нужно бросить горсть ржаной муки или несколько сухарей ржаного хлеба. Соль добавляют, как привыкли, и ставят в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и на всю глубину заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делалось в старину.

Из него готовят щи при длительном и очень тихом нагревании, как и холодец. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печи. В большинстве случаев щи делали постными, но кусок мяса их не испортил, а даже наоборот.

Многие скажут, что это хлопотно, но вкус и полезность все же стоит попробовать.

Теперь другой вариант:

Он мелко нарезан с верхних «серых» капустных листьев.
Вот у Щи Похлебкина — из рассады.Так что если лениться долго тушить крошку в духовке, то рассада только мягкая и получается.
А на самом деле, конечно, готовились только так.
Пока еще нет новой капусты, а щавель с крапивой уже жестковат, и надоело …

Листья нарезаем на мелкие кусочки и заквашиваем, как обычную капусту, только без моркови и других добавок , одна крупная соль.

Через пару недель рассыпка готова.

Получается кисло-кислый, тогда перед тем, как положить в бульон, промыть в трех водах и варить в духовке три часа, а потом добавить, как обычно, картошку, переварку, томатную пасту, варить полсекунды. час на верхнем огне и снова час в духовке. Очень вкусно)

Итак, готовим щи:

Утром отправляем в железную кастрюлю (на двухлитровую — ровно поллитровую банку), добавляем немного льняного масла и четыре часа в духовке, чтобы потемнеть.Добавьте ложку воды — чтобы не пригорело.
Затем добавить мелко нарезанные морковь и лук и потемнить в течение часа.

А пока приготовим из говяжьей грудинки чудесный бульон.
Мясо нарезать кусочками, отправить в железную кастрюлю, доверху залить бульоном. И снова в духовке, минут сорок.
Вот и все.
Business …

Щи из крошева «Вкуснота» или «Щи»

Щи из квашеной капусты очень вкусны, особенно со свининой.

Щи из зеленой капусты еще называют «серыми».
Капустные крошки изготавливаются из мелко нарезанных зеленых капустных листьев. Щи из крошева по вкусовым качествам превосходят щи из квашеной капусты. Можно приготовить щи с мясом и на мясном бульоне, а можно и нежирную капусту.

Состав
1 картофель,
1 луковица
1 морковь,
4-5 ст. ложки серой квашеной капусты (рассыпчатой), горошин черного перца
, перца сладкого
(по желанию), лаврового листа
, масла растительного
, укропа
, сметаны
.

Положить нарезанный картофель в кипящую воду и варить до готовности.
Налить в сковороду подсолнечное масло и обжарить в нем морковь, лук, а в конце добавить крошку и потемнить, не накрывая (еще можно добавить немного сладкого перца).
Вареный картофель размять прямо в кастрюле, посолить, добавить нашу жареную, черный перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне до размягчения капусты (около часа), а затем выключить огонь, плотно закрыть крышкой и оставить. тушить крошки.
Подавать с укропом и сметаной или перец с молотым черным перцем.
Если под рукой нет свежего укропа, то во время варки можно для вкуса добавить сухие зонтики укропа, а потом выбросить.
Варить капусту на сковороде не нужно, но потом, положив капусту на сковороду, варить ее некоторое время, не накрывая крышкой (чтобы исчез неприятный запах капусты).

Многие осенью собирают темные нижние листья капусты и тюк, измельчают, добавляют морковь и соль. Затем его помещают в бочку и в течение месяца солят (ферментируют).Полную бочку нужно накрыть промытыми листьями зеленой капусты и чистой белой тканью. Сверху поставить деревянный кружок, а на него — тщательно вымытые булыжники массой около 10 процентов от веса капусты. Образовавшуюся на поверхности рассола пену следует удалить, а края бочки осторожно протереть чистым полотенцем. Когда закиснет, раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник. Поэтому многие ради этих листочков сами выращивают капусту!

И снова готовим:

Сварить свинину, затем промыть крошку (чтобы не прокиснуть), добавить картофель, лук, специи, зелень.Если он готовится не в русской духовке, то советую завернуть на 3-4 часа в тепло (минуты или на ночь), дать поработать. Последовательность понятна, но вовремя убедитесь!

Всем приятного аппетита !!!

А заквашивать нужно не меньше месяца))))) Причем листья берут не у свежей капусты, а только тогда, когда плотва созреет и срубят))) В остальном все не то!

Какие у вас есть варианты?

Квашеная капуста к Вологодской капусте

Танцы от печки к компьютеру !!

Заготовка для щи из квашеной капусты

В Вологодской области в октябре кое-где слышен стук мотыги: люди рубят щи.Это целый ритуал, определенный этап, завершающий садовый сезон и начинающий новый — долгую холодную зиму. Крошечные — это верхние листья белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они жестче внутренних, их не измельчали, а пороли в мелкую крошку. Отсюда и название. Кстати, при засолке такие листья седеют, поэтому щи с крошкой назывались «серыми». Изначально щи с крошкой варили не с сытой жизни. Крестьяне продавали кочаны на ярмарке, оставляя себе только очищенные верхние листья.Но из-за особого резкого аромата щи с крошкой получились вкуснее, чем с обычной капустой.
Щи, а про них еще говорят: серая, квашеная или просто зимняя, любят не все. Многие даже не слышали о таком блюде. Но если кто их пробовал, вкус никогда не забудется. Вот рецепт, как сделать ублюдка. Этот рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления из них основного блюда.Добавлена ложка дегтя и старое название серой капусты — сервильный. При этом совершенно забыто, что именно щи из серой квашеной капусты ели веками во время долгих зимне-весенних постов, и те годы были очень тяжелыми со всех сторон. Что привлекает в этом рецепте, так это практически бесплатное сырье — необходимы листья кочанной капусты, которые остаются в огромном количестве после уборки белокочанной капусты и отправляются в лучшем случае в компостную кучу. Дополнительный плюс — вкус капустных щей, которые получаются только из таких листьев, и хорошее самочувствие даже для тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья.Кстати, попытки ввести щи в рацион выздоравливающих были многочисленные, но все они потерпели неудачу по указанным выше причинам.
Для приготовления крошки понадобится только капуста, покрывающая зеленые листья, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, утолщенные черешки удаляют и как можно меньше срезают. Не нужно ошпаривать листья, чтобы они стали мягче и убрали горечь, при соблюдении двух тонкостей все получается потрясающе.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты — очень мелко нарезать или нарезать. Измельченную массу помещают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно которой нужно бросить горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соль добавляют, как привыкли, и ставят в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и на всю глубину заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делалось в старину.

Нам понадобится:
Листья кочанной капусты. Те, которые обычно выбрасывают, если не порубают щи. Они должны быть чистыми, не больными, не разъеденными гусеницами. Несколько свободных кочанов и светло-зеленые покровные листья. Они нужны для «разбавления» зеленых листьев, чтобы лошадь не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров лошади. Соль крупного помола. Горсть на 10 литров шаницы.Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезать из листьев зеленой капусты толстые прожилки.

Тщательно промыть.

Складываем в стопку и измельчаем ножом. Получается вот так.

Добавьте белокочанную капусту. Берем самые рыхлые кочаны. Они тоже с зеленью, для щи — только что. Здесь хорошо работают укрывные светло-зеленые листья.

Давайте их тоже добавим. Когда все листья будут измельчены, натрите три моркови на терке и добавьте их к измельченным зеленым листьям.

Добавьте соль. Смешиваем.
Тогда есть процесс, идентичный квашеной капусте. Нарезанные листья складываем в емкость, где будет заквашиваться щи. У меня есть небольшое пластиковое ведро. Добавьте ржаную муку или корки из ржаного хлеба, если муки нет. Ошпарить кипятком, залить капусту кипятком. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Во время брожения щи нужно мять чистыми руками или проткнуть деревянной палкой.
Через два-три дня вытаскиваем их на холод.Щи хранят в погребе (в банках или в той же емкости, где они заквашивались, под давлением), в холодильнике или морозильнике, раскладывая по пакетам по порциям. Следует отметить, что при заморозке щи не теряют своих качеств.

Несчастливые ноты: Морковь добавлять в приготовление не надо, морковь не дала вкусовых добавок, морковь не улучшила вкусовые качества, не обогатила, маринованная морковь не понравилась.

27 февраля 2015 г.

Tiny — это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус супа из серой капусты совершенно неповторимым.Некогда очень популярное, а теперь уже совершенно забытое русское блюдо возрождается стараниями энтузиастов и ценителей исконной народной кухни. Мой дорогой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатое сегодня щи из крошева.

Предоставляю слово Льву Николаевичу:

Попробовав щи, мы с братом и его сыном стали гадать, что и как готовится это лакомство? Отвели в сарай, открыли бочку с крошкой мороженого, показали, как крошку копать.И еще банку друг другу навязали, чтобы мы дома варили щи из крошева. Вернувшись домой, сварили щи, но ничего похожего на те, что мы объелись, не вышло. И приготовили из такой же крошки! Обидно!

В прошлом году решила приготовить сама и освоила технологию приготовления щи из крошки. Я специально в июле посеяла несколько корешков поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и маленькие кочаны.А сосед попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты. Покопался в Интернете, пообщался с друзьями с Севера и к началу акции имел полное представление, что делать, как и для чего.

Крошечные зеленые листья капусты. Рецепт

Подготовка к вязанию крючком состоит из нескольких этапов:

1. Листья капусты режем в крошку.

Для получения крошки желательно иметь выемку из березового или дубового корыта и острый полукруглый «срез».Я заменил корыто деревянной коробкой и сделал вырез из ножа для измельчения.

Речь идет не только о хорошо промытых зеленых листьях,

с вырезанными крупными центральными жилками, но и небольших кочанах, которые могут составлять 20-30% от общей массы.

Начинаем рубить зеленую массу

Частицы готового крючка должны быть размером 5-10 мм.

Некоторым терпеливым удалось острым ножом на разделочной доске приготовить крошки.

2. Ферментация.

Нам понадобится ведро, цистерна, любая подходящая емкость — эмалированная или из пищевого пластика. Мелко растереть с солью и ржаной мукой.

Для 10-литрового ведра крошки вам понадобится около стакана соли и горсть муки или кусочек раскрошенного ржаного хлеба, затем довольно плотно рассыпанный и уложенный в подготовленную емкость. Если кроху хорошо растереть руками, то сок появляется практически сразу. Сверху нужно поставить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней поставить емкость с крошкой в теплое место (20-22 ° С). Ежедневно 1-2 раза снимать гнет и прокалывать всю массу в нескольких местах, чтобы выпустить газы, образующиеся при брожении. Ничего, потерпите — оно того стоит! Пену по краям необходимо удалить! По окончании брожения крошку отжать, расфасовать в мешки по 0,5 кг и заморозить.

Хранить в замороженном виде до употребления.

Щи из крошева.Рецепт

Щи готовятся разными способами. Идеальный вариант — русская печь. В деревне готовка была простой — в железный котел насыпали крошки, клали нарезанную морковь, картофель, лук, мясо. Накрывают крышкой и утром ставят в духовку. Щи из крошева не закипели, а томились и были готовы к обеду.

До некоторой степени аналогичные условия могут быть созданы в скороварке. Мороженое рассыпчатое залить холодной водой на несколько минут.Затем хорошо отжимают и кладут в скороварку. На 300-400 грамм крошки заливаю 3-4 литра воды, ставлю на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшаю почти до минимума (но под крышкой должно быть давление пара!) И варим. в течение 3-4 часов.

По прошествии необходимого времени крышку скороварки охлаждают под проточной водой, снимают и кладут морковь, петрушку, лаврушку, цельный картофель и мясо нарезанные кружочками.Плотно накрыть крышкой и варить еще полтора часа. После остывания и снятия крышки вынуть картофель и, с добавлением бульона, замесить его толкотней в пюре.

Вынимают мясо, вынимают все кости. Бекон измельчить в картофельном пюре. Мясо сортируют на волокна с помощью двух вилок.

Все ингредиенты возвращаются обратно в горшок. Щи подают со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно варить три-четыре часа на самом слабом огне на плите или в духовке, постепенно добавляя воду.Надо следить, чтобы крошка не пригорела! В это время хороший мясной бульон — тоже на слабом огне. Бульон можно приготовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляют морковь, нарезанную кружочками, петрушку, лавровый лист и цельный картофель. Готовый мякиш соединяют с бульоном, кипятят все вместе 30-40 минут. затем вынимают картошку, с небольшим количеством бульона вымешивают толкушкой, мясо освобождают от костей, разбирают на волокна. Снова сложите все в кастрюле.Щи подают с измельченной зеленью и чесноком. Укроп хорош из зелени, зеленого лука, петрушки.

Уважаемый Лев Николаевич! Огромное спасибо за то, что поделились старинным рецептом приготовления крошева и щи из него!

А так делают крочево бабушки Русского Севера

Крошечные, в небольших количествах вполне можно приготовить даже в городской квартире. Многочисленные восторженные отзывы, которые я слышал в последнее время об этом препарате (я специально «мониторил» Интернет по этому поводу), говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления сторицей окупаются неземным вкусом щи из крошки!

Музыкальный подарок каждому:

Бабушкины внуки — Не для меня…

Серый «Щи» на зиму, который делают в Вологодской области

Итак, сначала нужно приготовить капусту, чтобы она стала «рассыпчатой». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, которые мы обычно выбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Можно взять несколько листиков и темнее. А для вкуса уложить 2-3 небольших кочана белокочанной капусты. Промойте листья теплой водой. Поскольку зеленые листья крупнее обычной капусты, их следует не нарезать, а очень мелко нарезать, чтобы получился мякиш (отсюда и «крошка»).Измельчают в неглубокой кадке, а затем выливают в большую кадку, которую заранее замачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, обеззараживает и дезинфицирует.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кому-то нравится темно-зеленая капуста, кому-то более светлая. Темнокочанный суп будет тяжелее перевариваться, поэтому при проблемах с желудочно-кишечным трактом лучше не добавлять темных листочков или просто немного.

Состав:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсть соли. А потом в разных сферах делают это по-своему. Я знаю три способа, рассмотрите их:

1-й способ. Варка без переноса. Больше подходит для легкого супа из капусты.

Ведро крошки насыпают в ванну, присыпают горсткой ржаной муки с солью и так далее, пока не будет наполнено необходимое количество. Залить все кипятком (примерно 5 л воды на ведро крошки), накрыть чистой марлей или тряпкой, а сверху одеялом.Так что он должен постоять всю ночь или хотя бы не менее 3 часов. На следующий день одеяло снимается и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день палкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Капуста готова, когда пена перестанет выступать на поверхности. Затем сверху кладется деревянный круг и гнет. Излишки рассола сливаются.

2-й путь. Пропарка с переносом. Для супа из темной капусты.

Мелко наливают в подготовленную кадку, заливают кипятком (мука и соль не кладут) и сразу же бросают в кадку 2-3 предварительно нагретых в печи камешков. Это необходимо для пропаривания крупных листьев (чтобы щи не были жесткими при варке). Накройте ванну одеялом.
На следующий день, когда она остынет, ее выжимают крошки и перекладывают в другую кадку, присыпанную ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, оставшийся от варки, в некоторые долить холодную чистую воду.Процесс брожения занимает 3-5 дней, не забудьте проткнуть палкой, иначе капуста может получиться с горечью. Далее наносим круг и гнет.

3-й путь. Без приготовления на пару.

На дно подготовленной кадки насыпаем слой ржаной муки (немного) или кладем ржаные гренки … Насыпаем крошку (ведро), присыпаем ржаной мукой (горсть) и солью (тоже горсть). Ставьте гнет. Если собственный сок немного выделяется, долейте холодную кипяченую воду.

стр.С. Мне больше нравится 1-й способ, когда все вместе заваривают, по-моему, щи получаются вкуснее.
Да и зимой в холодную погоду посередине кадки на дно втыкается палка, это нужно, чтобы дно кадки не выдавливалось.

Такие щи лучше всего варить в русской печи, где они томятся в чугуне или в керамической посуде 4-5 часов. Лучше брать мясо пополнее — свинину, баранину, жирную говядину. Обычно кладут одновременно все — мясо, капусту, лук, морковь, целый картофель, ячмень.И поставили в духовку. По окончании варки нужно достать картофель из кастрюли, раздавить и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие щи из зелёной капусты с чесноком и закуску с холодным отварным картофелем (естественно, картофель готовится отдельно в кожуре).

Приятного аппетита!

Раньше я не понимал, как люди готовят суп летом, а потом едят зимой, считал, что в этом приготовлении нет смысла, пока не попробовал приготовить сам.Зимой можно съесть настоящий овощной суп!
Этот рецепт о том, как приготовить щи из зеленой капусты на зиму. Вы также можете использовать в этом рецепте травы. Например, я предпочитаю добавлять его непосредственно перед использованием. Я просто разрезаю его и добавляю в тарелку перед подачей на стол. Вы также можете добавить немного картофеля в суп из зеленой капусты. Перед подачей на стол еще раз отварите щи, разлейте по тарелкам и украсьте рубленой зеленью.
Порций: 6
Характеристика рецепта
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Заготовки, Супы
Сложность рецепта: Простой рецепт
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Порций: 6 порций
Калорийность: 138 килокалорий
Повод: на обед
Ингредиенты на 6 порций
Капуста — 1 штука
Морковь — 1 штука
Лук — 1 штука
Помидор — 1 штука
Сладкий перец — 2 штуки
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 30 Грамм
Уксус — 1 чайная ложка
Пошагово
Лук вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками или полукольцами (как вам нравится).
Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. А можно нарезать тонкими полосками.
Снимаем с капусты пару верхних листов, они нам не нужны. Оставшуюся часть кочана нашинковать небольшими полосками. Добавить капусту в кастрюлю с водой, варить на среднем огне.
Перец промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками.
Помидор хорошо вымыть, нарезать кубиками любого размера (на ваше усмотрение). Также можно снять кожицу с помидоров, облив их кипятком.
В глубокую сковороду налить немного растительного масла, поставить на средний огонь, добавить все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Жарить 10-15 минут, постоянно помешивая.
Добавить все содержимое сковороды в кастрюлю к капусте, посолить и поперчить. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, еще полчаса. В конце добавить уксус и все хорошо перемешать.
Стерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Их можно просто простерилизовать кипятком.Полученный щи перелить со сковороды в банку, закатать. Банки накрыть крышками, то есть перевернуть, и укутать теплым одеялом, пока они не остынут. Затем уберите в холодильник. Щи готовы к зиме.

Лучший рецепт капустного супа {Легко и полезно}

Капуста, овощи Родни Дэнджерфилд. Это просто не может показаться «неуважением»!

Хотя капуста недооценивается, она на самом деле прекрасный овощ.Мало того, что он относительно недорогой, его можно легко хранить в холодильнике месяц или два, и он бесконечно универсален в рецептах. Будь то сырой в салат из капусты, бланшированный сливочным маслом, фаршированный и завернутый, или превращенный в простой и вкусный капустный суп, как мы здесь, капуста — это рабочая лошадка.

Видео: как приготовить капустный суп

Простые ингредиенты для простого капустного супа

Вы когда-нибудь заглядывали в холодильник, и на вас смотрел только один кочан капусты? Капуста такая; он может пережить почти любой другой овощ.Теперь, даже если все, что у вас есть в вашем холодильнике, — это капуста, для приготовления этого легкого, питательного и легкого капустного супа вам понадобится еще несколько ингредиентов для кладовой.

Чтобы приготовить этот простой суп из капусты, вам понадобится всего свежей капусты, лук, консервированные помидоры, куриный бульон и несколько специй .

Конечно, с таким небольшим количеством ингредиентов качество супа зависит от качества ваших ингредиентов. Домашний куриный бульон — лучший (мы также будем использовать лучше, чем бульон в крайнем случае), а консервированные помидоры хорошего качества имеют решающее значение (мы используем Muir Glen).

способов адаптировать этот рецепт

Хотите немного больше удовольствия от супа? Вы можете легко добавить другие овощи, например, нарезанную морковь с луком или нарезанную капусту с капустой, или даже бекон или колбасу (осторожно готовьте перед добавлением лука), если вы хотите более мясной вариант.

Элиза Бауэр

Что подавать с капустным супом

Подавайте этот суп с небольшим количеством ржаного хлеба или чесночных узлов, чтобы весь бульон впитался. Вы также можете подавать этот суп в качестве гарнира с жареным цыпленком, свиными отбивными или ростбифом.

Хранение и замораживание супа из капусты

Этот суп будет храниться в холодильнике около пяти дней, и его можно разогреть в микроволновой печи или на плите. Вы также можете заморозить суп на срок до трех месяцев.

Любите капусту? Попробуйте эти рецепты!

Рецепт ирландского супа из колканнона — Fusion Craftiness

Irish Colcannon Soup — это сытная версия классического ирландского рецепта. Этот горячий суп, приготовленный из картофеля, капусты, лука, сливок и масла, согреет ваши внутренности и сохранит хорошее настроение этой зимой.

Этот суп — проявление моего отказа от Ирландии. Симптомы включают покупку мешка картофеля весом 50 фунтов, приготовление ирландской еды, прослушивание ирландской музыки, а также подкаста RTE Ireland. Я знаю только одно лекарство. Я должен вернуться. Возможно, я уехал из Ирландии, но Ирландия не оставила меня.

Воспоминания о сельском хозяйстве, усеянном овцами, навсегда останутся в моем сердце. Маленькие деревушки, в которых живут владельцы ранчо, похожи на причудливые очаги ирландской красоты.Когда вы посетите Ирландию, красота и история останутся в ваших костях, так что, когда вы закроете глаза ночью, вы перенесетесь обратно в это особое место.

Нам всем пора в Ирландию. Это действительно просто, особенно если у вас уже есть паспорт. Если у вас его еще нет, позор вам. Чтобы узнать, как путешествовать по Ирландии и по Ирландии, ознакомьтесь с моей статьей «Планирование поездки в Ирландию» и начните планировать. Путешествие в тысячу миль… начинается сейчас.

Узнайте больше о том, что вы найдете в Irish Pantry.

почему я люблю этот суп

Это картошка. Я безумный фанат. Я не люблю картофельное блюдо. Покупка 50-фунтового мешка картофеля, когда остались только я и мой муж, было не страшно.

Этот простой суп прост в приготовлении и позволяет ингредиентам действительно сиять. Нет никаких тяжелых специй или сильнодействующих ингредиентов, которые скрывают простую красоту картофеля, лука, капусты и масла.

Этот прекрасный суп требует лишь самых элементарных кулинарных навыков.Нарежьте овощи и перемешайте в кастрюле. В конце я использовал иммерсионный блендер, самый технический навык, который мне требовался.

Зима здесь, в Юте, долгая, а иногда и суровая. Здесь определенно много снега и облачно. Несладкие супы, тушащиеся на плите, всегда были для меня долгожданным зрелищем. Здесь как-то очень утешает уют горячей тарелки сытного супа. Я определенно принимаю суп из команды шесть месяцев в году.

Когда наша прелестная дочка приезжает из Техаса, мы обычно катаемся на лыжах.Мы ценим приключения на склонах, за которыми следует сытная тарелка супа. Конечно, есть и горячий шоколад. У меня много теплых воспоминаний о катании на лыжах и супе с этим ребенком. Какие ваши любимые воспоминания о супе?

В чем разница между Colcannon и Champ?

Colcannon использует капусту вместо зеленого лука. Чемп использует зеленый лук. Если вы любите картофельное пюре, вам понравятся и Colcannon, и Champ. Это картофельное пюре следующего уровня.

Что вы едите с Colcannon?

Пикантная колбаса, известная как bangers традиционно подается с колканноном. Еще одно отличное блюдо, которое можно попробовать с Colcannon, — это пирог с говядиной и Гиннессом, богатый и мясистый пикантный пирог, который отлично сочетается с картофельным гарниром.

Пошаговая инструкция

Добавьте масло и лук в суповую кастрюлю. Варить на среднем огне до мягкости.
Добавить капусту и варить до полного увядания.
Добавьте картофель, бульон и черный перец.Варить на медленном огне 20 минут.
Процесс с погружным блендером. Добавьте молоко. Доведите до кипения и подавайте с хрустящим хлебом.

Что говорят об этом рецепте

«Нам всем это понравилось. Я тушила капусту на масле и в следующий раз добавила бы еще больше. Вкусные!
-Шелли

«Я использовал около 1/2 кочана капусты и добавил в картофель чеснок. Так вкусно!!!
-Дженна

«Так меня кормит моя ирландская бабушка.Все в одной миске. Скучаю по тебе, бабушка ☘
-Diane

«Это так вкусно! Я люблю это с ветчиной, свиными отбивными, а также с ломтиками ».
— Карла

БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и присоединяйтесь ко мне на Facebook , Pinterest и Instagram для получения последних рецептов и новостей!

Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку рецепту и оставить комментарий ниже! Сделайте снимок и отметьте нас @FusionCraftiness #FusionCraftiness в Instagram , чтобы мы могли быть представлены в наших Insta Stories 🙂

Если вы делаете бульон самостоятельно, прочтите этот пост на How to Make Broth. Это также подскажет, когда обязательно приготовить домашний бульон или можно ли купить бульон, купленный в магазине.

Состав

3 столовые ложки соленого сливочного масла
1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками (2 стакана)
1/2 фунта нарезанной капусты
4 средних крахмалистых картофеля (1 1/2 фунта), очищенных и нарезанных
5 стаканов овощного бульона
1 1/2 стакана цельного молока или половина и половина
1/4 чайной ложки черного перца
соль по вкусу

Инструкции

В большую кастрюлю добавить масло и лук.Варить на среднем огне до мягкости. Добавить капусту и варить, пока капуста не завянет.
Добавьте картофель, бульон и черный перец. Доведите до кипения и варите 20 минут.
С помощью погружного блендера измельчите суп до состояния густоты, но с небольшими кусочками. Вместо этого вы можете использовать кухонный комбайн. Если у вас небольшой кухонный комбайн, вам, возможно, придется делать это партиями. Вы можете использовать блендер (см. Примечание ниже), но он изменит текстуру супа.
Добавьте молоко в кастрюлю, доведите до кипения и подавайте с ирландским содовым хлебом.

Банкноты

При добавлении горячих жидкостей в блендер не закрывайте крышку. Горячие жидкости в блендере могут вызвать взрыв супа из блендера, а вызвать ожоги. Вы можете либо сначала охладить суп, либо оставить блендер частично открытым и запустить блендер на минимальной настройке. Это позволяет пару уйти. Будьте при этом предельно осторожны.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Новый рецепт: польский суп из квашеной капусты со свиными ребрышками {Kwaśnica}

Польский суп из квашеной капусты со свиными ребрышками {Kwaśnica}

Если вы когда-нибудь были в Польше зимой, то знаете, что это время может быть долгим, серым и мрачным.До 8 утра не светит, а около 15:30 темнеет, и иногда мы не видим солнце целый день или даже недели. Там, где я живу, снега не бывает много, и не очень холодно, но достаточно холодно, чтобы чувствовать, что сейчас зима. В этом году мы «благословлены» такой зимой (пока что), блэ.

Я пытаюсь пережить это удручающее время, готовя много сытных супов и рагу. Такой, который согревает до глубины души и заставляет снять внешний слой. 🙂 Сегодня это густой мясной суп, родом из польских гор, под названием kwaśnica [квах-шнее-цах].Его название связано с его вкусом, kwaśny означает кислый, поэтому суп должен быть дымным из копченых ребер или бекона, густым и кислым с кусочками картофеля. Я люблю есть его со свежим хрустящим хлебом.

Вот, разве не вкусно ?! Это целая еда в миске.

Польский суп из квашеной капусты со свиными ребрышками {Kwaśnica}

Ингредиенты

Около 2 фунтов / 900 г сырых свиных ребрышек
Соль и свежемолотый перец
Около 1 фунта / 500 г копченых свиных ребер *
2 столовые ложки растительного масла или сала
2 зубчика чеснока
10 стаканов / 2.3 литра воды
4 лавровых листа
10 целых семян черного перца и душистого перца
Около 1,5 фунта / 500 г сырого картофеля
1–14 унций / 400 г квашеной капусты **
1 столовая ложка сушеного майорана

Инструкции

Сырые свиные ребрышки вымыть, обсушить и нарезать на отдельные ребрышки. Посыпать солью и перцем.
В большой кастрюле (я имею в виду БОЛЬШУЮ кастрюлю) разогрейте масло / сало. Когда все будет готово, аккуратно поместите каждое ребро в горячее масло, убедившись, что вокруг него достаточно места, чтобы оно подрумянилось (при необходимости работайте партиями).Обжарьте ребрышки по несколько минут с каждой стороны. Их не нужно готовить, просто они приобретут приятный цвет.
После подрумянивания вынуть и добавить следующую порцию. Когда все кусочки подрумянятся, вернитесь в кастрюлю, добавьте воду, измельченные зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на слабом огне около 1 часа (пока мясо не станет мягким).
Тем временем нарежьте свиную грудинку / бекон на куски размером 1 дюйм / 3 см, а также очистите и нарежьте картофель кубиками, оставьте на потом в холодной воде.
Когда свинина нежная, добавьте в бульон копченые ребрышки, нарезанные на отдельные ребрышки, копченую свиную грудинку / кусочки бекона и нарезанный кубиками картофель. Дать настояться еще 30 мин (пока копченые ребрышки не станут мягкими).
Наконец, добавьте квашеную капусту (я люблю ее предварительно грубо нарезать, чтобы не образовывались длинные куски) и майоран. Доведите до кипения и дайте покипеть на слабом огне еще 20 мин. Суп готов, но рекомендую постоять на ночь. Ароматизаторы лучше сочетаются, и суп будет намного лучше.Впрочем, на ваше усмотрение
Подавать с хрустящим хлебом, свиной грудинкой, ребрышками и всем остальным!

Распечатать рецепт

* можно использовать остатки копченых ребер, если они не слишком сладкие. Вы также можете заменить копченые ребрышки копченой свиной грудинкой / беконом. Найдите свиную грудинку / бекон хорошего качества, лучше всего целиком, а не нарезанным.

** можно приготовить самостоятельно, мой рецепт здесь. Если вы используете капусту, купленную в магазине, обратите внимание на список ингредиентов на банке и покупайте только тот, в котором указаны капуста, соль и вода.Да, вы можете найти их в большинстве американских продуктовых магазинов. В этом рецепте я использовала одну банку, но если вам нравится суп густой / кислый, вы можете добавить в бульон банки объемом 2–14 унций.

Надеюсь, вам понравится!

Smacznego!

Анна

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Последнее изменение: 17.09.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Серые вологодские щи из крошева | МПБК Очаково

Как приготовить серые щи

👌 Заготовка на зеленые квашеные щи, рецепты с фото

Серые вологодские щи.

Нам потребуется

Приготовление

Как нарубить зеленые щи на зиму. Зеленые щи

Вариант 1: Классические зеленые щи с говядиной и яйцом

Вариант 2: Быстрый рецепт зеленых щей из капусты

Вариант 3: Зеленые щи на зиму в банках

Вариант 4: Квашеные зеленые щи на зиму

Вариант 5: Зеленые щи на зиму «Крошево»

Вариант 6: Зеленые щи на зиму с капустой и щавелем

Вариант 7: Вегетарианские зеленые щи с капустой и горошком

Характеристики рецепта

Ингредиенты на 6 порций

Пошагово

Инструменты

Как приготовить?

Нюансы изготовления

Как готовят в регионах?

Новгородский рецепт

Этап брожения

Щи

Заготовка на зиму для зеленых щей. Домашние заготовки на зиму: щи зеленые

СОСТАВ

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности — 1 ст ложка ржаной муки

Крошево из зеленых листьев капусты. Рецепт

Щи из крошева. Рецепт

Какие овощи используют

Универсальная заготовка на зиму с капустой

Рецепт заправки для щей

Еще вариант рецепта заправки для щей на зиму из капусты

А вот произвольный рецепт из овощей

Как приготовить заготовку для зеленых щей с черемшой

Заготовка на зиму для зеленых щей из щавеля

Квашение серой капусты на зиму в домашних условиях, рецепт, фото

Что такое серая капуста

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заготовок серой капусты на зиму

Квашение серой капусты

Закваска на щи

Хранение заготовки

Заготовки из зеленых капустных листьев. Серые щи на зиму

СОСТАВ

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности — 1 ст ложка ржаной муки

Какие овощи используют

Универсальная заготовка на зиму с капустой

Рецепт заправки для щей

Еще вариант рецепта заправки для щей на зиму из капусты

А вот произвольный рецепт из овощей

Как приготовить заготовку для зеленых щей с черемшой

Заготовка на зиму для зеленых щей из щавеля

Инструменты

Как приготовить?

Нюансы изготовления

Как готовят в регионах?

Новгородский рецепт

Этап брожения

Щи

Рецепт пряного капустного супа для похудания

Как приготовить щи из крошева. Серый «щи» на зиму, который делают в Вологодской области. Крошечные зеленые листья капусты. Рецепт

Состав

Готовим крошев

Приготовление щи

Состав

Этапы приготовления

Суп из тертой говяжьей капусты с помидорами

Говядину можно приготовить разными способами.

Как чистить лук-порей.

Что подавать С этим супом?

Для говядины:

Для супа:

Для помидоров:

Готовим щи на зиму. Рецепт приготовления кулинарной щи зеленая Вологодские продукты пищевая

Крошечные зеленые листья капусты. Рецепт

Щи из крошева.Рецепт

Характеристика рецепта