Как правильно варить фасоль белую с замачиванием: Как варить белую фасоль, какие вкусные блюда приготовить из белой фасоли

Содержание

Как варить белую фасоль, какие вкусные блюда приготовить из белой фасоли

Белая фасоль один самых распространенных в наших широтах видов бобовых. Она обладает приятным изысканным вкусом, очень сытная и полезная. Благодаря тому, что фасоль содержит большое количество белка, полезных элементов и витаминов, она с легкостью может заменить мясо в рационе. Это особенно актуально в дни поста и для людей, которые отказались от употребления мясных продуктов.

Содержание:

Консервированная белая фасоль
Подготовка сухой фасоли
Как варить белую фасоль
Блюда из белой фасоли
Важные тонкости приготовления белой фасоли

Чтобы приготовить белую фасоль, нужно потратить достаточно много времени, но результат того стоит, ведь из нее готовят множество вкуснейших и очень полезных блюд. Благодаря большому содержанию клетчатки и практически полному отсутствию жиров блюда из фасоли считаются диетическими и помогают не только сбросить лишний вес, но и эффективно очистить организм.

Консервированная белая фасоль

Если времени на приготовление фасоли нет, не стоит отказываться от блюд из этих полезных бобов. Консервированная фасоль содержит ненамного меньше полезных веществ, а приготовить блюда из нее можно очень просто и быстро. Салаты, гарниры, основные блюда, все это легко приготовить, просто открыв банку.

Главное ответственно подойти к выбору консервов, они должны содержать минимум ингредиентов, идеальным будет состав, состоящий из фасоли, воды, соли и сахара, без дополнительных консервантов и ароматизаторов. Допускается наличие уксусной кислоты в качестве консерванта. Лучше всего приобретать фасоль в стеклянной таре, чтобы можно быть оценить внешний вид бобов, они должны быть примерно одинакового размера, однородной структуры и цвета.

В остальном ее отличие от сухой фасоли небольшое, однако, натуральные продукты всегда лучше любой, даже самой качественной консервации.

Подготовка фасоли

Очень важно правильно подготовить фасоль к приготовлению. Это поможет сократить время готовки и извлечь максимум пользы из продуктов.

Фасоль перебрать, удалить крупные загрязнения, поврежденные и засохшие бобы. Поверхность хорошей фасоли гладкая и ровная, бобы твердые и плотные на ощупь.
Залить фасоль водой и оставить на время до 10 часов, желательно на ночь, именно столько времени нужно, чтобы бобы размягчились, а все вредные вещества ушли в воду. Жидкость желательно менять каждые 3 часа, или добавить в нее немного соды. На 500 мл жидкости берется одна четверть маленькой ложки соды.
Перед приготовлением воду, в которой замачивали фасоль обязательно слить, она не пригодна для употребления. Это поможет избежать такого неприятного момента в употреблении бобов, как повышенное газообразование. Также, чтобы нейтрализовать этот эффект, в воду, в которой варится фасоль, нужно добавить немного свежей мяты и чабреца.

Способы приготовления

Для приготовления всех блюд из белой фасоли ее необходимо для начала отварить и сделать это правильно. Варят ее в кастрюле на плите, в микроволновке и мультиварке.

На плите

Это самый привычный способ, доступный всем, недостатком его является то, что нужно постоянно следить, чтобы жидкость полностью не выкипела и фасоль не пригорела. Порядок действий:

замоченную предварительно фасоль залить холодной водой;
крышкой кастрюлю не закрывать и поставить на огонь;
довести до кипения, слить воду и залить свежей водой;
снова довести до кипения, сделать тихий огонь и варить 40-60 минут;
можно добавить немного растительного масла в кастрюлю;
через полчаса проверить фасоль на мягкость, делать это каждые 10 минут, чтобы не переварить бобы;

солить воду в конце приготовления.

В процессе варки воду по необходимости доливать, чтобы бобы не пригорели.

Если фасоль предварительно не замачивать, приготовится она примерно за два часа.

В микроволновой печи

Самый быстрый способ приготовления фасоли:

бобы замочить в воде;
слить воду и поместить в специальную чашу для микроволновой печи;
залить холодной водой и поставить на полную мощность на 10 минут;
снизить мощность до средней, и готовить еще 12-15 минут;
достать бобы из микроволновки и промыть под проточной водой.

В мультиварке

Очень удобный и надежный способ приготовить фасоль, который не требует постоянного контроля и присутствия на кухне. Варить фасоль в мультиварке очень просто:

заранее замоченную фасоль выложить в чашу мультиварки и залить холодной водой в соотношении 3 стакана воды на 1 стакан сухой фасоли;
выставить таймер на 1 час;
готовить в режиме «Тушение» или «Варка»;
готовая фасоль мягкая и легко протыкается ножом.

Не замоченная заранее фасоль готовится дольше в два раза.

Блюда из белой фасоли

Из белой фасоли можно готовить любые блюда. Это отличный гарнир и самостоятельное блюдо, дополнение в салаты, супы и основные мясные блюда. Бобы отлично сочетаются не только с мясом, но и с овощами, грибами, рыбой. Блюда получаются ароматными, сытными и очень вкусными.

Гарнир

Фасоль отличный гарнир для мясных и рыбных блюд, его нужно совсем немного, ведь бобы очень сытные. Такой гарнир отлично подойдет людям, ведущим активный образ жизни, которым нужно быстро восполнить запас энергии в течение дня.

Супы

Суп из фасоли готовят на основе мясного бульона и без него. Его дополнят морковь, лук, чеснок, перец и зелень. Готовят из фасоли обычные жидкие супы и супы-пюре.

Салаты

Для приготовления салатов чаще используют консервированную фасоль, ее сочетают с овощами, копченым и отварным мясом, сыром, зеленью. Можно приготовить как обычный, так и теплый салат.

Закуски

Из фасоли готовят большое разнообразие закусок и основных блюд – паштет, котлетки, оладьи, запеканки, начинки для пирожков и пирогов.

Существует большое количество разнообразных рецептов, по которым можно готовить вкуснейшие блюда из белой фасоли на любой вкус.

Полезные советы

Чтобы научиться правильно и с пользой готовить различные блюда из белой фасоли, нужно запомнить несколько хитростей.

Солить белую фасоль нужно в конце приготовления.
Готовая фасоль хранится в холодильнике до трех дней, можно сварить ее заранее и добавлять в разные блюда.
В процессе замачивания бобы увеличиваются в объеме, это нужно учитывать при подборе посуды.
Фасоль обязательно варить до полной готовности, она должна легко раздавливаться при нажатии.
Если замачивать бобы дольше 12 часов, может начаться процесс брожения.
Замачивают бобы в прохладном месте.
Нельзя накрывать кастрюлю крышкой во время варки фасоли.
Готовят бобы на тихом огне, постоянно контролируя уровень жидкости и при необходимости подливая воду.
Белая фасоль обладает нежным вкусом и не любит большого количества специй, достаточно соли, перца, немного мускатного ореха, чеснока и зелени.

Как и сколько варить фасоль правильно

Сколько времени варить фасоль

Польза фасоли безусловна, так как в ней присутствуют так важные для организма растительные белки, аминокислоты и витамины. Многие диетологи выделяют фасоль как один из самых полезных для жизнедеятельности организма продуктов.

Фасоль подходит для приготовления блюд людям, страдающим от сахарного диабета. Умные хозяйки часто используют фасоль для приготовления многих блюд, так как продукт этот очень полезный, но при этом вполне доступный. Из фасоли готовят гарниры, котлеты, добавляют в супы, борщи, винегреты.

Одна загвоздка — если фасоль предварительно не замочить на 6-8 часов, то вариться до готовности она будет очень долго. Если вы забыли замочить фасоль, а собрались готовить с ней блюдо, данный способ поможет ускорить процесс варки. Варя фасоль, следует помнить некоторые нюансы:

— варить фасоль нужно на медленном огне и постоянно следить за тем, чтобы вода не выпарилась и фасоль полностью была покрыта водой.

—для того, чтобы фасоль во время варки не потемнела, не накрывайте кастрюлю крышкой.

— готовая фасоль должна быть мягкой и хорошо разминаться вилкой.

— солить фасоль следует в последние 10 минут варки.

Рецепты с ингредиентом фасоль белая сухая

Ингредиенты:

Вода
Фасоль белая сухая

Нам понадобятся:

Как варить фасоль в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится сухая фасоль — 1 стакан, вода — 3 стакана, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Воду довести до кипения. Залить фасоль кипятком. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания. На это уйдет приблизительно 1 час.

Шаг 3Ссылка

За это время фасоль сильно набухнет.

Шаг 4Ссылка

Воду слить. Выложить фасоль в кастрюлю. Залить ещё раз 3 стаканами холодной воды.

Шаг 5Ссылка

Довести до кипения и варить до готовности без крышки. На это уйдёт в зависимости от сорта фасоли приблизительно 1 час 15 минут.

Шаг 6Ссылка

Воду слить.

Фасоль готова.

Ингредиенты:

Вода
Фасоль белая сухая

Нам понадобятся:

Как варить фасоль с замачиванием на ночь пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится кастрюля, фасоль, вода.

Шаг 2Ссылка

Фасоль перебрать, промыть и залить водой на 8-10 часов в соотношении на 1 стакан фасоли 2 стакана воды. Каждые 3 часа воду менять.

Шаг 3Ссылка

За 8-10 часов фасоль набухнет.

Шаг 4Ссылка

Воду слить. Варить фасоль в свежей воде. На 1 стакан фасоли взять 3 стакана воды.

Шаг 5Ссылка

Довести фасоль до кипения. Огонь убавить и готовить на протяжении 1 часа — 1 часа 20 минут до готовности фасоли.

Шаг 6Ссылка

Воду слить. Фасоль готова.

Сколько нужно варить фасоль без замачивания? | legkopolezno.ru

Мало кто не знает, что фасоль является богатым источником растительных белков. Она легко усваивается организмом. А блюда из бобов получаются изумительно вкусными, сытными и полезными. Ведь не зря во время поста их употребляют вместо мяса.

Фасоль не едят в сыром виде. А тот факт, сколько времени нужно потратить на её приготовление, заставляет многих хозяек врасплох. Всё хочется сделать быстро и правильно.

Способы приготовления

Чтобы сэкономить время, бобовые можно варить без предварительного замачивания. Существует несколько проверенных методов.

Первый способ

Основан на создании температурных перепадов. Жутко, конечно, звучит, но работает точно. Прежде чем варить фасоль, её нужно перебрать, выбросить испорченную и промыть под проточной холодной водой. Для готовки выберите самую большую и глубокую кастрюлю и положите туда бобы.

Влейте в ёмкость столько воды, чтобы она была выше фасоли на 3-5 сантиметров. Затем её нужно довести до кипения на среднем огне и варить 15 минут.

После этого слить всю воду. Затем заполнить кастрюлю холодной. Ещё раз дать закипеть, снова слить и в третий раз наполнить кастрюлю новой водой. После закипания последней порции варить фасоль следует 30-40 минут. Обновлять кипячёную воду можно и частично, добавляя в процессе приготовления по несколько столовых ложек холодной воды. Подвергаясь резкой перемене температур, бобовый продукт готовится значительно меньше времени.

Второй способ.

Подразумевает добавление соды или сока лимона в холодную воду. Этот метод не каждому придётся по вкусу. Здесь важно правильно рассчитать пропорции. Иначе продукт может очень быстро оказаться в мусорном ведре.

Сколько в данном случае понадобится времени до полной готовности продукта? Около двух часов. Напомним при этом, что фасоль без замачивания готовится около 4 часов. Разница налицо.

Третий способ.

Одним из самых эффективных методов варить фасолевые бобы быстро и вкусно без предварительного замачивания является добавление сухого листа морской капусты в воду. Сколько будет готовиться фасоль в этом случае? Около 40 минут.

Четвертый способ.

Бобовый продукт приготовится быстро и без дополнительных ингредиентов, если его посолить в конце варки.

Чтобы определить, готов продукт или нет, нужно применить метод «Трёх фасолин»: одновременно пробуют три зерна. Важно знать, что плохо проваренный бобы содержат вредные для организма вещества.

Скорость приготовления зависит также от сорта, сроков хранения, размеров фасоли и качества воды.

Особенности приготовления

Красную фасоль без предварительного замачивания нужно варить приблизительно три часа. А знаете, сколько вы сэкономите времени, если оставите ее на ночь в воде? До двух часов. Именно поэтому красную разновидность бобового продукта рекомендуют вымачивать.

Для запаха в красную фасоль добавляют чеснок или лавровый лист. Используют её, как правило, в диетических блюдах.

Особенности приготовления белых бобов

Сколько требуется времени, чтобы приготовить этот сорт? От 30 до 50 минут. Белая фасоль варится быстро и без предварительного замачивания. Поэтому её чаще всего используют для приготовления супов.

Почему продукт рекомендуется замачивать

Варить бобы можно не только в кастрюле на плите, но и в микроволновке, мультиварке, пароварке. Однако обязательным условием является вымачивание в воде. Сколько длится этот процесс? Как правило, от 8 до 10 часов.

Преимущества замачивания фасоли:

в два раза сокращается время приготовления продукта;
с поверхности бобов смывается лишний крахмал;
продукт становится значительно мягче и нежнее на вкус;
фасоль, вымоченная в воде, лучше усваивается организмом;
способствует разложению сложных сахаров, которые приводят к проблемам с кишечником.

Отдельные рекомендации по приготовлению фасолевых бобов:

варить фасоль следует с открытой крышкой, иначе она поменяет свой цвет;
правильно приготовленный продукт должен быть мягким;
если бобы необходимы для супа, то варить их нужно в отдельной посуде;
если соль добавить вначале варки, то фасоль будет жёсткой.

Фасолевые бобы считаются не только питательным продуктом, но и надёжным помощником в борьбе со многими болезнями.

Полезные свойства продукта:

применяется в целях профилактики появления зубного камня;
способствует быстрому излечению туберкулёза;
является хорошим мочегонным средством;
фасоль полезна при заболеваниях мочевой системы, при ревматизме, гипертонии;
служит как омолаживающее средство;
является прекрасным ранозаживляющим средством;
помогает при гастрите, ожирении печени.

Следует отметить, что фасоль не теряет своих питательных и лечебных свойств в результате термической обработки. Поэтому регулярное её применение благоприятно скажется на вашем здоровье и общем состоянии.

Как быстро и правильно сварить фасоль и сколько времени готовить ее после замачивания, чтобы она была мягкой: инструкция приготовления, рецепты, советы

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Кулинарные хитрости как варить фасоль красную с замачиванием

Для сохранения формы бобов соль необходимо добавлять в начале приготовления и не перемешивать фасоль все время варки.
Для большего разваривания фасолевых бобов их необходимо почаще перемешивать и солить уже готовое блюдо.
При закрытом приготовлении бобы приобретут более темный цвет. Если готовить без крышки, то фасоль получится светлее.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Замачивание фасоли

Для замачивания берем исключительно холодную чистую воду.
Соблюдаем пропорции 1:2.

На одну порцию фасоли, берем две порции воды.

Замачивание производим на срок от 8 до 12 часов. За меньшее время бобы недостаточно размякнут. Большее время чревато порчей воды и закисанием продукта.
По возможности необходимо менять воду каждые три часа.

Сливая отработанную и добавляя две порции холодной отфильтрованной воды.

Нежелательно добавлять в воду для замачивания дополнительные ингредиенты, например, пищевую соду или поваренную соль. Такие добавки незначительно сократят время замачивания, но уничтожат большую часть полезных веществ, содержащихся в бобах.

Проверить достаточное время замачивания можно размяв один-два боба фасоли между пальцами. При достаточном насыщении влагой боб при нажатии без труда распадется на две половинки.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

замоченная фасоль – 500 грамм;
картошка – 3 штуки;
рис – 0,25 стакана;
морковка – 1 штука;
мука – 1 столовая ложка;
растительное масло – для обжарки;
соль и специи;
зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Польза фасоли и ее вред

Фасоль относится к продукту с большим содержанием белка. На 100 грамм приходится 22,3 грамма растительного белка. Настоящий заменитель мяса для вегетарианцев! Калорийность при этом составляет 308,9 кКал.

Еще одной сильной стороной бобовой культуры является большое содержание калия — целых 1100 мг на 100 грамм бобов. Калий благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и предупреждает развитие заболеваний.

Помимо этого, в бобовых большое содержание витаминов группы B, цинка, фосфора и серы, что хорошо сказывается на иммунитете, мозговой активности и состоянии кожи. Всем стоит знать, что фасоль в сыром виде содержит токсичные вещества. Употребление сырых бобов может привести к проблемам с желудком, диарее. Но не каждому можно кушать и готовые бобы.

❌ Фасоль противопоказана при следующих заболеваниях:

гастрит
панкреатит
колит
язва
холецистит

Осторожно следует употреблять этот продукт в пожилом возрасте, беременным женщинам и детям до 12 лет.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Советы по приготовлению фасоли

Соль замедляет процесс варки, поэтому ей нужно добавлять перед окончанием процедуры.
Замачивание зёрен должно длиться не больше 11-12 часов, иначе в зернах начинается брожение. В теплое время года нужно замачивать их в холодильнике, чтобы исключить прорастание.
При отсутствии возможности смены воды нужно держать зерна в растворе из 0,6 л воды и ¼ ч.л. пищевой соды. Через 6-8 часов жидкость нужно слить, а фасоль 5 минут подержать в аналогичном растворе, но с ½ ч.л. соды. После этого зерна промываются и отправляются на варку.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Какие антинутриенты содержатся в Фасоли?

1. Фитиновая кислота. Это вещество защищает Фасоль от преждевременного прорастания.

Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.

Постепенно, употребление продуктов, богатых Фитиновой кислотой может привести к дефициту минералов. А оттуда недалеко до проблем с пищеварительной системой, иммунной системой, опорно-двигательным аппаратом, анемии, аллергии, гормональных проблем.

Особенно от этого страдают дети, так как их развивающийся организм чувствует недостаток необходимых веществ сильнее. Вот вам и одна из причин развития проблем с кожей (экзема) и всевозможные аллергии.

Вымачивание не уничтожает Фитиновую кислоту полностью, но уменьшает ее количество до 75%.

2. Лектин. Это тип особого протеина, который присутствует во многих продуктах питания. Но особенно, в большом количестве в злаках и Фасоли .

Лектин, попадая в наш кишечник, прилипает к его слизистой оболочке и со временем повреждает ее.

И тогда развивается Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости — образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые, частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему.

Все это, вместе взятое, дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям, таким как: болезнь Крона, зоб Хашимото, фибромиалгия, рассеянный склероз, артрит.

И если Лектин при замачивание Фасоли деактивировать можно, то в продуктах из сои и пшеницы этого добиться невозможно. Поэтому я и советую избегать пшеницу, которая в добавок к Лектину содержит еще и Глютен.

3. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Эти вещества защищают Фасоль от всех, кто захочет ее попробовать, в том числе и от нас.

Они деактивируют Трипсин — фермент, который необходим нам для переваривания белка. Со временем это приводит к чрезмерной секреции ферментов панкреатической железы, что негативно сказывается на ее нормальной функции и может закончиться развитием доброкачественных опухолей.

4. Олигосахариды. В нашем теле нет необходимых ферментов для переваривания этих сложных сахаров.

Попадая в наш кишечник, именно эти вещества образуют углекислый газ и метан. В итоге мы чувствуем вздутие живота, ну а дальше уже все знают, что происходит .

Но проблема заключается в том, что постоянные процессы ферментации в кишечнике и образование этих газов приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки кишечника. И добро пожаловать Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Салатик «Вкусная простота»

Приготовить что-нибудь вкусненькое можно из простых, доступных продуктов, к тому же и на скорую руку. В рецепте указан дайкон, но можно взять и обычный редис. Конечно, если заменить этот овощ другим компонентом, вкус салатика существенно изменится.

Совет! Фасоль красного сорта можно взять сырую и отварить до полной готовности. А можно использовать консервированный в собственном соку продукт. В таком случае консервированные фасолевые бобы следует промыть и хорошо обсушить.

Ингредиенты:

консервированная фасоль красных сортов – одна банка;
дайкон – 50 г;
свежий помидор – одна штука;
соль;
луковица – одна головка;
авокадо – одна штука;
сахарный песок – щепотка;
сметана с концентрацией жира в 20% — две стол. ложки;
зелень.

Приготовление:

Для приготовления вкусненького салатика нам понадобится минимальный набор продуктов. Сразу их подготовим по списку.
Обратите внимание, что после нарезки мякоть авокадо быстро начинает темнеть. Чтобы этого не произошло, взбрызните экзотический фрукт свежеотжатым лимонным соком.
Консервированную либо отварную фасоль красного сорта перекладываем в посуду с высокими бортиками.
Свежий помидор тщательно промываем, удаляем плодоножку. Просушиваем и нарезаем овощ кубиками. Отправляем помидор в посуду с фасолью.
Добавляем щепотку сахарного песка. Подсластитель придаст необычный вкус салату.
Очищаем от кожицы дайкон или обычный редис. Натираем корнеплод на терке с мелкой или средней перфорацией, отправляем в салатницу.
Очищенную маленькую луковицу шинкуем соломкой. Если используете крупную головку, то лучше взять четвертинку.
Добавляем нашинкованный лук в салатницу, приправляем солью и слегка прижимаем руками, чтобы выделился сок.
Очищаем от кожуры авокадо, удаляем косточку. Мякоть нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к вышеперечисленным компонентам.
Последний штрих – сметана. Можно добавить и столовый майонез, но в этом случае калорийность салата будет намного выше.
Перемешиваем активно все компоненты салата и подаем его к столу. Получается вкусное и сытное угощение.

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

Как быстро сварить фасоль без замачивания

Полезные и питательные свойства фасоли давно описаны и рассказаны во многих источниках. Но многие хозяюшки отказываются готовить блюда из фасоли. Почему? Потому что никто не любит утомительных действий с долгим замачиванием и многочасовой варкой.

Однако, есть несколько секретов, которые позволяют быстро сварить фасоль без замачивания.

Сахарный песок

Промытую и перебратую фасоль заливают холодной водой из расчета 1 стакан зерен на 4 стакана воды. И добавляют 1 ст. л. сахарного песка. Ставят на сильный огонь. После закипания пламя убавляют до среднего. Фасоль очень быстро станет мягкой. Красную пробовать можно уже через 30 минут, белую и черную — через 40 минут.

Совет. Не используйте коричневый сахар. Это лишнее. Вполне достаточно будет самого обыкновенного белого.

Холодная вода

Совет. Вместо холодной воды еще лучше бросать кубики льда.

Морская капуста

В кастрюльку кладут зерна фасоли, добавляют небольшой листок сушеной морской капусты и вливают холодную воду. Доводят до кипения на сильном огне, затем варят на среднем 40-50 минут. Обычно к этому времени зерна уже достаточно мягкие.

Совет. Если вы не знаете, где взять сушеный листок морской капусты, возьмите самый обыкновенный лист нори для суши и роллов. Это одно и то же.

Фасолевые зерна заливают водой из расчета на 1 кг 3 л. Добавляют щепотку обыкновенной пищевой соды. Кипятят на среднем огне 45 минут. В конце добавляют полчайной ложки лимонного сока или лимонной кислоты. Как только пройдет реакция, зерна необходимо промыть. А фасоль к тому времени будет готова.

Совет. Не добавляйте соды больше. Иначе вся ваша кулинарная заготовка отправится в мусорку. Ее не будут есть даже помоечные собаки.

Если вы знаете, что вам придется часто варить фасоль, но не уверены, будет ли свободное время для замачивания, то делайте так. Разложите зерна по порционным пакетикам и уберите их в морозилку. Пусть лежат там до поры готовки.

Когда вам понадобится быстро сварить фасоль без замачивания, то просто кладите зерна в холодную воду. Включайте сильный огонь и доводите до кипения. Затем варите на среднем пламени. Для такой фасоли хватает часа, чтобы свариться полностью.

Совет. Перед приготовлением такую фасоль не размораживают.

Обычное время варки белой фасоли в соленой воде до полной готовности составляет 4 часа. Если же воду не солить вовсе, то вполне возможно, что зерна будут мягкими уже через 2 часа. Поэтому солите любую фасоль только в самом конце варки.

Совет. Красная и пестрая фасоль сварится еще быстрее, потому что изначально белые зерна плотнее и тверже цветных.

Микроволновка

Современные технологии неплохо помогают хозяюшкам на кухне. С помощью микроволновки вполне реально сократить время варки фасоли до 30 минут. Для этого понадобится специальная посуда, пригодная для использования в печи. В нее кладут зерна и доливают воду. Ставят на 10 минут при максимальной мощности. После того, как таймер пропищит, фасоль перемешивают и снова отправляют в микроволновку. Теперь уже на 18-20 минут. Спустя это время зерна будут готовы к дальнейшему употреблению в пищу.

Совет. Лучше всего брать стеклянную посуду. Если нет специальной миски, то вполне сгодится обычная банка. Главное, чтобы она влезала в микроволновку стоя и могла там свободно крутиться. Крышкой накрывать посудину нельзя!

Скороварка

Скороварка позволяет сократить время приготовления фасоли без замачивания до 40 минут. Просто соблюдайте привычные пропорции зерен и воды: 1 к 4. Время нужно отсчитывать от начала закипания. Солить при этом не желательно.

Совет. Соблюдайте привычные меры предосторожности.

Мультиварка

Уже полюбившееся многим хозяйкам изобретение технической промышленности и здесь выручит. Просто ставьте фасоль на режим тушения. Можно даже посолить полной мерой. Время на таймере выставляют 40 минут. Возьмите это на заметку.

Современная селекция

Уже выведены и всесторонне опробованы сорта фасоли, которые полностью готовы к употреблению через 30 минут после варки. Информацию об этом нужно искать на пакетиках с семенами или в интернете.

Несколько рекомендаций

Как быстро сварить фасоль без замачивания? Соблюдая наши рекомендации, легко и просто сократить время готовки больше, чем в два раза. Только во избежание проблем с желудком и повышенного газообразования лучше все-таки зерна фасоли замачивать. Конечно, не на 12 часов, она за это время может прорасти и станет не пригодна для еды. Но хотя бы часа на три. Это позволит вам в полной мере насладиться ее прекрасным вкусом и полезными веществами.

Описание приготовления:

Вот такой простой рецепт гарнира из фасоли. Его можно подавать к любому мясу. Особенно хорош он к баранине, которую я очень люблю. А можно это блюдо есть как самостоятельное или подавать как горячую закуску. Открою вам ещё один секрет: этот рецепт гарнира из фасоли я использую ещё и для приготовления заготовки на зиму. Просто горячую фасоль, приготовленную по этому рецепту, раскладываем в стерильные банки и закатываем. Зимой открываем баночку и гарнир из фасоли уже готов! Но, конечно, чаще всего готовлю такой гарнир не для заготовки, а для немедленной подачи. Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Фасоль / Красная фасоль Блюдо: Гарниры Диета: Вегетарианское питание / Рецепты для похудения

Солить или не солить?

Фасоль часто используется для приготовления салатов. Кухни различных стран готовят их по-разному, иногда добавляя очень много специй в отваренную фасоль. После варения ее нужно посолить, если же салат будет содержать много специй, можно этого не делать, а ориентироваться на вкус готового салата и добавлять соль при необходимости. Некоторые специи имеют острый вкус, а соль может только усилить остроту и горечь.

Надо ли солить фасоль при варке? Нет, так как это заметно увеличит время варения и ухудшится качество фасоли.

Недостатки метода

При несоблюдении правил замачивания бобовых с пищевой содой, готовое блюдо может приобрести неприятный мыльный привкус. Поэтому:

необходимо строго соблюдать пропорции при приготовлении содового раствора;
нельзя оставлять продукт в воде дольше положенного времени.

От долгого пребывания в воде из гороха и фасоли вымываются полезные вещества (витамины группы B), а в жаркую погоду запускается брожение.

Совет. Чтобы избежать неприятного привкуса соды, после вымачивания бобовые следует тщательно промыть под проточной водой несколько раз.

Правила замачивания

Добавьте пищевую соду в воду, хорошо размешайте, чтобы порошок растворился. Залейте полученной жидкостью подготовленные бобы на 2 см выше их уровня. Перед приготовлением тщательно промойте продукт, чтобы убрать неприятный мыльный привкус.

Продукт	Объём воды	Количество соды	Время вымачивания
Горох	2 л	2 ч. л.	1–2 часа
Фасоль	2–3 л	1 ч. л.	4 часа
Чечевица	1 л	1 ч. л.	30 минут

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

какова продолжительность приготовления этого овоща;
каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

фасоль красная варится 1 час;
белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Полезные советы:

Так как фасоль варится долго, то вода сильно выкипает. Нельзя доливать холодную воду, потому что при резком перепаде температур бобы могут растрескаться. Такая фасоль долго не становится мягкой. Поэтому при надобности доливают только кипяток или хотя бы горячую воду.
Многие хозяйки, чтобы быстрее сварилась фасоль, добавляют в воду пищевую соду. Она действительно помогает быстрой варке бобов, но при этом забирает большую часть витаминов.
Если добавляют соль в начале варки, фасоль не разваривается и остается жестковатой. Такие зерна можно использовать для приготовления салатов или супов.
Для супа фасоль сначала отваривают, а воду, в которой она варилась, выливают. Если суп готовить в той же воде, его бульон будет мутным и невкусным.
А также такое блюдо станет источником излишнего газообразования в кишечнике. Ведь во время варки в воду из фасоли выходят те вещества, которые вызывают брожение.
По той же причине нельзя есть недоваренную фасоль, а тем более сырую. Это чревато расстройством желудка.
Время варки бобов зависит и от качества воды. Считается, что если фасоль залить охлажденной кипяченой водой, то она сварится быстрее.
Если по рецепту к фасоли нужно добавить томат, помидоры или уксус, то это делают после того, как бобы сварятся. А вот пучок зелени или другие специи можно положить во время варки. Они улучшат вкус фасоли.
Если для блюда используют фасоль разных сортов, то каждую из них варят отдельно, сливают воду и только после этого смешивают.
Фасоль бывает белой, цветной однотонной и цветной пестрой. Белую фасоль используют для приготовления первых блюд (чтобы не портился внешний вид бульона). Из цветной фасоли готовят вторые блюда.
Белая фасоль варится быстрее красной. Она будет готова примерно через 40—50 минут с момента закипания, поэтому, чтобы она не превратилась во время варки в кашу, нужно все время следить за процессом. Красная фасоль, если ее варят по всем правилам, обычно бывает готова через 1—1,5 часа.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Подготовка фасоли к варке

Покупая фасоль, в первую очередь следует обратить внимание на её внешний вид и указанный на пакете срок хранения. Потемневшая и пересушенная не сделает блюдо аппетитным даже после длительной варки, так как останется жёсткой.

Если подобными оказываются несколько бобов, их нужно удалить из общей массы и проточной водой промыть оставшиеся.

Каждый знает, что перед варкой фасолины необходимо замочить в большом объёме холодной воды на несколько часов. Это делается не только для ускорения процесса приготовления, но и для растворения неусвояемых сахаридов и горькой плёнки.

Процесс занимает не менее 6 часов. Наилучшим способом получить мягкую и рассыпчатую фасоль станет смена воды через 2 и 4 часа после замачивания.

Приготовление супа

Гидрокарбонат натрия можно добавлять в гороховый или фасолевый суп даже в процессе приготовления. Этот способ использовали ещё наши прабабушки.

Часто домохозяйки добавляют слишком много соды, которая портит вкус готового блюда. Чтобы гороховый суп получился по-настоящему вкусным, необходимо строго придерживаться нормы: на двухлитровую кастрюлю достаточно 1 ч. л. без горки.

При варке супа-пюре соду вводят через 10 минут после закипания.

Если нужно, чтобы горошины оставались целыми, но при этом стали мягкими, бикарбонат натрия добавляют после повторного закипания бульона уже с бобами.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Как хранить отваренную фасоль

В холодильнике отварные бобовые сохраняют аппетитный вид и свежесть до 4 дней. Их следует убрать в контейнер с плотно прилегающей крышкой, так как рыхлая текстура фасоли моментально впитывает посторонние запахи.

Европейцы часто готовят впрок, охлаждают заготовки и раскладывают их в порционные пластиковые пакеты. Заморозив 3-4 пакета с отварной фасолью, в течение нескольких недель удастся лакомиться вкусным гарниром с любимым соусом или быстро приготовить салат.

Это хороший способ для занятых людей поужинать домашней едой. Главное — помнить, что повторно замораживать оттаявшую фасоль нельзя.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Как правильно сварить фасоль

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

lifehacker.ru

Как варить фасоль? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Как варить фасоль — инструкция

Понадобятся — стакан фасоли, вода для замачивания, вода для варки

1. Хотя фасоль долго варится, сам процесс очень прост. Половина успеха — в замачивании. Перед варкой красную фасоль тщательно промыть под тёплой водой и замочить в кипячёной воде: на стакан фасоли три стакана воды, накрыть и оставить при комнатной температуре в тени. Каждые пару часов лучше менять воду, ну а если такой возможности нет, то просто уберите крупу в холодильник. За такое время фасоль хорошенько набухнет — а это значит, что крупа подходит для варки и точно получится мягкой. Тут пара советов: удобнее всего замачивать фасоль с утра — и готовить вечером, ну или на ночь, чтобы приготовить обед. Дольше 12 часов замачивать крупу не стоит, может подкиснуть. Если сильно торопитесь, можете залить крупу кипятком и настаивайте в тепле час. Но естественный способ размачивания в холодной воде более щадящ к витаминам.

2. Следующий этап ещё проще: фасоль промывается, заливается водой в кастрюле и ставится на тихий огонь. Сверху прикрывается крышкой, соль кладётся сразу (в умеренном количестве). Ну или замоченная фасоль добавляется в суповой бульон. Этот этап не требует трудозатрат — важно только, чтобы воды было с запасом, иногда контролируйте. Через 40 минут крупа сварится, но всегда лучше попробовать на вкус. Понять, что фасоль сварилась, очень просто: 3 фасолины остудите и попробуйте, на кус они должны быть очень мягкими. Если фасоль достаточно мягкая, варка прекращается, ну а если твердовато — поварите ещё минут 20.

3. После варки вода сливается, а крупа солится и используется на гарнир или в суп. Ваша фасоль сварена!

Это самый простой способ приготовить фасоль. Все остальные способы — без замачивания, с содой, в скороварке и т.д. — являются экстренными и, при прочих равных, не оптимальными. Для их использования необходимо больше трудозатрат, контроля, а результат может не оправдать надежд из-за свойств крупы или ошибок при использовании непривычного способа.

Чтобы фасоль была мягче:
— после промывания щедро обдайте фасоль кипятком;
— добавьте подсолнечного масла при варке;
— первую закипевшую воду слейте, ополосните фасоль ледяной водой, продолжайте варить в свежей холодной воде;
— замочите фасоль с добавлением соды: на стакан фасоли 1/5 ложки соды, а перед варкой хорошенько промойте.

Как варить фасоль в мультиварке

1. Две чашки красной или белой фасоли всыпать в широкую посуду, залить 5 чашками холодной воды и оставить примерно на 8 часов для набухания. Это позволит в дальнейшем сэкономить время варки.
2. В процессе замачивания нужно каждые 3 часа менять воду. Слитую воду ни в коем случае не использовать, заменить её свежей. По истечении времени фасоль должна увеличиться в объемах в 2-3 раза.
3. Разбухшую фасоль тщательно промыть в дуршлаге под струей холодной воды, дать стечь воде и загрузить в мультиварку.
4. Фасоль посолить из расчета 1 чайная ложка поваренной соли на 1 чашку бобов, добавить черный молотый перец по вкусу, аккуратно перемешать и залить свежей водой так, чтобы она покрывала бобы на сантиметр.
5. Включить на мультиварке режим «Тушение» и установить таймер. В зависимости от цвета фасоли время приготовления будет разным: для красной фасоли потребуется полтора часа, для белой чуть меньше — один час. По окончании варки попробовать блюдо на вкус — хорошо сваренные бобы должны быть абсолютно мягкими. Ваша фасоль готова, приятного аппетита!
Как варить фасоль в пароварке
1. Фасоль (красную или белую) перебрать, удалить поврежденные бобы. На вид фасоль должна быть ровной, гладкой, равномерного окраса, твердой на ощупь и не шелушиться.
2. Перебранную фасоль всыпать в глубокую миску и залить холодной водой в пропорции 1 чашка бобов — 2 чашки воды.
3. Оставить фасоль примерно на 8 часов для набухания, для белой этап замачивания можно пропустить. В процессе замачивания каждые 3 часа необходимо менять воду. По истечении времени фасоль должна увеличиться в объемах.
4. Разбухшую фасоль тщательно промыть в дуршлаге под струей холодной воды и дать стечь.
5. Налить в специальную чашу пароварки воды, выложить в нее фасоль и поставить вариться при температуре 80 градусов. Так процесс испарения влаги будет происходить медленнее, пар будет просто подогревать воду.
6. Белую фасоль без замачивания готовить не менее 1 часа, красную — около 1,5 часа. В процессе варки следить за наличием воды в чаше и при необходимости ее добавлять, а также своевременно сливать образующуюся воду из поддона. Как только фасоль станет полностью мягкой и нежной на вкус, можно раскладывать ее по тарелкам и подавать к столу — она сварена.
Фасоль в микроволновке
Варить фасоль в микроволновке довольно рискованно — она может развариться в кашу или требовать дополнительного времени варки, что ставит под сомнение целесообразность способа.
1. Фасоль поместить в глубокое блюдо для СВЧ и залить холодной водой в пропорции: на 1 чашку бобов 2 чашки воды. Оставить для набухания примерно на 8 часов.
2. Аккуратно слить воду из миски. Чтобы фасолинки случайно не вывалились из посуды, можно прикрыть миску плоской тарелкой, оставив небольшую щелочку. Через нее будет сливаться лишняя жидкость.
3. Залить фасоль чистой водой и поставить в микроволновку. Красную фасоль готовить на максимальной мощности 10 минут, белую фасоль — 7 минут.
4. Перемешать фасоль, посолить и сбрызнуть маслом.
5. Вернуть бобы в микроволновку и варить на мощности 700 Вт — 20 минут для красной фасоли и 15 минут для белой.
7. Фасоль вынуть из микроволновки и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости.
Фасоль в скороварке
1 стакан фасоли около 250 грамм — на выходе получится около 500 грамм варёной крупы
1. Фасоль промыть и замочить на 8-12 часов в холодной воде.
2. Скороварку настроить на 1 час при закрытом клапане и полном давлении, если скороварка электронная, выбрать режим «Фасоль».
3. Варить фасоль 20 минут после набора давления.
4. Выключить скороварку и, не открывая крышку, подождать 40 минут пока сбросится давление и фасоль доварится за счёт накопленной температуры.
Фкуснофакты о фасоли
— Варка фасоли без замачивания занимает довольно длительное время, которое есть далеко не у каждой хозяйки. В среднем на приготовление такой фасоли уйдет до 4 часов. Варить нужно на медленном огне и постоянно следить за тем, чтобы вода в кастрюле полностью не выпаривалась, своевременно ее доливать. Кроме того, длительная варка может нарушить структуру фасоли, и она начнет разваливаться.
— Время варки фасоли может варьироваться в зависимости от размера и сорта фасоли. Проверить готовность фасоли можно следующим образом: вытащить из кастрюли 3 боба и каждый из них попробовать на вкус. Хорошо сваренная фасоль должна быть абсолютно мягкой. Если хотя бы о
www.timeboil.ru
«Как сварить фасоль?» – Яндекс.Кью
Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.
Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.
Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.
Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.
В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.
Как замачивать фасоль
Есть два способа замачивания фасоли:
1. Медленный, или холодный, способ
Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.
На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.
2. Быстрый, или горячий, способ
Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.
Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.
Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.
После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.
Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.
Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.
Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.
yandex.ru
Как варить фасоль, чтобы получилось вкусно и полезно
Фасоль является уникальным продуктом, который предпочитают употреблять в своем рационе большинство людей. Дело в том, что фасоль богата множеством витаминов, которые так необходимы для правильного функционирования организма. По своему количеству белков, фасоль ничем не уступает мясу. Это делает этот продукт популярным среди вегетарианцев и тех людей, которые придерживаются религиозного поста. Сегодня мы поговорим о том, как варить фасоль, чтобы она не потеряла свои полезные свойства, а также оставалась вкусной, полезной и красивой.
Содержание статьи

Многие кулинары считают, что из этого бобового продукта можно приготовить огромное количество блюд. Начиная со знаменитого борща и различных супов, и заканчивая салатами и вкусными закусками. Чтобы блюда получились вкусными, необходимо правильно сварить фасоль. Существует огромное количество разновидностей сортов, которые отличаются по своему вкусу, цвету, внешнему виду и предназначению. Способ и технология их приготовления, также, имеют свои тонкости и нюансы. В сегодняшней статье рассмотрим, как правильно варить фасоль трех самых распространенных сортов: белой и красной, и отдельно уделим внимание стручковому бобу.
Секреты приготовления белой фасоли
Одним из самых распространенных типов фасоли являются белые сорта. Это связанно с простотой приготовления продукта, а также невероятными вкусовыми возможностями. Верхняя пленка фасоли настолько тонкая, что при правильном приготовлении она становится мягкой и нежной. Чаще всего такая фасоль добавляется в борщ, пирожки или является основой для пюре. Перед тем, как приступить к приготовлению любого блюда, фасоль следует предварительно замочить в воде комнатной температуры. Пропорция фасоли и воды должна соответствовать соотношению 1:3. Время вымачивания бобовой культуры не более 6 часов. По истечению отведенного времени вода сливается, а продукт промывается под проточной водой не менее трех раз.

Далее переходим к самому процессу варки. Способ варки фасоли зависит от того, какое блюдо планирует готовить хозяйка. Если это борщ или суп, где допустимым фактором является разваренный продукт, добавляем фасоль за полтора часа до окончания готовки супа. Белая фасоль забрасывается в кастрюлю после того, как бульон полностью очищается от шума. Не рекомендуется отправлять в кастрюлю фасоль одновременно с мясом, ведь она всплывает на поверхность воды. Тогда собрать всю грязную пенку от мяса будет просто невозможно.
Для пюре необходимо варить бобовый продукт до того момента, пока он не начнет развариваться. Если же фасоль будет использоваться в качестве главного ингредиента в салате или гарнире, тогда времени на ее приготовление должно отводиться не более одного часа. Фасолинки должны получаться целыми, а не разваренными.
ВАЖНО: Главным секретом приготовления мягкой вареной фасоли является то, что солить продукт необходимо в самом конце.
Многих хозяйки часто задают еще один вопрос, касающийся этого полезного продукта: «как варить вкусную фасоль без предварительного замачивания?». В этом случае, на приготовление боба потребуется потрать около 4 часов. Здесь же стоит напомнить о том, что перед отвариванием фасоль следует тщательно промыть, а после закипания, нужно обновить воду.
Для того, что бы фасоль оставалась белой и не почернела после приготовления, не накрывайте крышкой кастрюлю в момент варки продукта.
Технология приготовления красной фасоли
Если с тем, как варить белую фасоль мы разобрались, то о красном бобовом продукте нам еще предстоит поговорить. Отметим тот факт, что внешняя оболочка красной фасоли более плотная, нежели у предыдущего сорта. Как следствие, время, необходимое на ее приготовление, увеличивается практически в два раза. Красную фасоль преимущественно используют в качестве ингредиента в те блюда, где важно сохранить целостность и презентабельность.
Вкусно сварить красный бобовый продукт невозможно без предварительного замачивания. Более того, вымачиваться фасоль должна в течение 8, а лучше 10 часов. При этом емкость с фасолью рекомендуется поставить в прохладное место, дабы продукт не начал бродить. За это время нужно осуществить замену воды три раза. Соотношение воды с фасолью 3:1. После того, как бобовая культура достаточно вымочена, сливаем воду и промываем продукт. Ставим на средний огонь и варим на протяжении 1,5-2 часов. Готовность фасоли проверяется исключительно методом дегустации, на глаз это сделать сложно. Для того чтобы убедится в полном приготовлении бобов, следует попробовать не одну фасолинку, а штучек пять.
ВАЖНО: Секретом приготовление красной фасоли является то, что в перемешивании она нуждается только после закипания.
Далее дайте продукту самостоятельно вариться до его полной готовности. Важно следить за уровнем воды, ведь за такое продолжительное время жидкость может выкипеть или испарится.
Приготовление спаржевой фасоли
Как варить стручковую фасоль? Этот вопрос стал актуален для многих хозяек, ведь в последнее время популярность блюд с использованием этого ингредиента набирает немалые обороты. Процесс приготовления этого сорта фасоли кардинально отличается от остальных разновидностей бобовых. Спаржевые продукт употребляют в пищу тогда, когда бобы только начинают формироваться. А это значит, что продукт обладает небольшим количеством белков, но широким разнообразием полезных для организма витаминов.
По своему внешнему виду и цвету стручковая фасоль может значительно отличатся друг от друга. Важно в процессе покупки этого продукта обращать внимание на то, чтобы внутренняя оболочка была мягкой, а в середине стручка не было «волоса». Дабы проверить фасоль на наличие этих недостатков достаточно просто разломать стручок. Спаржевый бобовый продукт не требует предварительно замачивания.
Процесс приготовления стручковой фасоли состоит из следующих этапов:
• Тщательно промойте фасоль под прохладной проточной водой и удалите «попки» и «носики». Качественно выполнить этот этап можно с помощью ножниц или острого ножа;
• Далее режим стручок поперек на кольца или полоски необходимой длины;

• Перед тем, как варить фасоль поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения, хорошо подсолите. Затем можно отправлять в нее нарезанную фасоль. Время приготовления составляет около 10-15 минут;
• После готовности слить жидкость и промыть охлажденной водой.
После такого процесса можно употреблять продукт в качестве гарнира. В случае, когда стручковая фасоль будет дальше термически обрабатываться (тушение, жарка и пр.) или мариноваться, время варки сокращается до 7 минут.
Секреты, которые помогут вкусно и быстро сварить фасоль.
Сегодня многие повара, которым необходимо быстро приготовить блюдо из вареной фасоли используют некоторые хитрости, способствующие быстрому отвариванию боба. Первый метод отличается простотой и банальностью, и состоит в том, что перед тем как варить фасоль, в кипящую воду необходимо добавить третью часть чайной ложки соды. Второй метод немного сложнее первого, однако, он позволяет сэкономить время на процессе приготовления фасоли практически в два раза. Промываем фасоль и ставим на сильный огонь, после того, как вода кипит на протяжении пяти минут, добавляем в емкость полстакана талой холодной воды или льда. Такие манипуляции повторять до того времени, пока фасоль полностью не сварится.
Касательно замачивания мы уже говорили выше. Однако этот процесс необходимо делать не только для того, что бы фасоль сварилась быстрее. Одним из сложно перевариваемых компонентов боба являются олигосахариды. Они растворяются в воде, поэтому специалисты настоятельно рекомендуют замачивать фасоль, перед тем ее варить.
Мы искренне надеемся на то, что представленная информация в статье поможет вам приготовить вкусную и полезную фасоль, которую так любят взрослые и дети. Этапы приготовления любого сорта фасоли, сами по себе, не сложные. Однако используя определенные рекомендации и хитрости можно приготовить великолепное блюдо, которое сохранит не только презентабельный внешний вид, но и всю пользу фасоли.
Видео по теме как сварить фасоль:
womanvip.ru
Как нужно варить фасоль. Правила и нюансы приготовления
Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.
Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?
Варим белую фасоль
В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.
Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.
Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.
Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.
Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.
СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.
Готовим красную фасоль
Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.
Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.
Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.
Нужно ли замачивать фасоль
Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.
Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.
Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.
Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.
Готовим в мультиварке
Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.
Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).
Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.
Фасоль в скороварке
Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.
После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.
СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.
Как готовить стручки
Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.
Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.
Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.
Чёрная фасоль
Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.
Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.
Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.
Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.
Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).
Что делать, если фасоль горчит
Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.
Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:
Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.
В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.
ovosheved.ru
Как правильно варить фасоль
Как правильно варить фасоль и обо всех секретах этого не простого дела. А также, о ее видах и полезных свойствах. Рецепт вкуснейшего супчика из фасоли.
Как правильно нужно варить фасоль
Прежде, чем мы научимся правильно варить фасоль, давайте узнаем больше об этом удивительном растении. Выясним, что оно из себя представляет, чем отличаются фасолевые бобы и, какими полезными свойствами обладают.
Фасоль относится к бобовым растениям. В пищу идут её сочные зеленые стручки и спелые твердые зерна. Их используют в качестве добавок к овощным салатам, гарнирам и супам. Из них готовят консервы, грузинское лобио, пюре, каши и даже рулеты.
Фасоль делится на большое количество сортов, а каждый сорт отличается цветом. И за этим внешним отличием кроется существенная разница в способе приготовления фасоли.
Поэтому, главным правилом в приготовлении блюд из фасоли является обязательный подбор её по сортам и цвету. Готовить блюда из разных сортов фасоли крайне нежелательно. К тому же, это всегда негативно отражается на качестве блюд.
Чем полезна фасоль
Фасоль — это настоящее хранилище огромного количества витаминов и пищевых веществ. Причем, она обладает уникальным соотношением растительных белков и медленных углеводов. В древней Руси стручки фасоли, за их полезные свойства, называли цареградскими или царскими бобами.
Она содержит в своем составе почти весь перечень витаминов и является богатым источником минералов. В 100 гм. фасоли содержится:
Основные пищевые вещества Витамины Минералы
Белки — 21 гм.
Жиры — 2 гм.
Углеводы — 47 гм.
Крахмал — 43,8 гм.
Пищевые волокна — 80,5 гм. Витамин C — 20 мг.
Витамин PP — 6,4 мг.
Витамин B1 — 0,5 мг.
Витамин B2 — 0,18 мг.
Витамин B3 — 1,2 мг.
Витамин B6 — 0,9 мг.
Витамин B6 — 0,6 мг. Калий — 1100 мг.
Фосфор — 480 мг.
Кальций — 150 мг.
Магний — 103 мг.
Железо — 5,9 мг.
Количество серы в 100 гм. фасоли составляет 159 мг, а йода — 12,1 мкг.
Энергетическая ценность (калорийность) фасоли равна 298 кал. на 100 гм. продукта.
Показатели содержания витамина C показывают, что его количество в фасоли почти в 2 раза больше, чем в сливах, персиках и абрикосах. Витамины B1, B2 и PP, преимущественно, содержатся в зеленых стручках. Все эти витамины улучшают состояние кожи и повышают аппетит.
Содержащийся в фасоли витамин E регулирует обмен жиров и белков.
Благодаря удачному соотношению магния и калия, фасоль способствует выведению из организма жидкости.
Она успешно применяется в диетическом питании при атеросклерозе и аритмии.
Во всех бобовых, и особенно в фасоли, присутствуют серосодержащие аминокислоты. А они благоприятно влияют на иммунную систему.
Фасоль полезна растительными белками, которые по составу аминокислот, уступают лишь мясу.
В ней содержится большое количество калия, обладающего мочегонным эффектом. Поэтому, фасоль может служить не плохим средством против отеков.
Фасоль рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но её употребление следует ограничить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Бобы и стручки фасоли благотворно влияют на микрофлору кишечника. А содержащаяся в них сера повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
В фасоли присутствуют вещества, которые снижают содержание глюкозы в крови. Препараты, призванные бороться с высоким содержанием сахара, были синтезированы именно из фасоли. Причем, наибольшее содержание этих веществ обнаружено не в самих бобах, а в стручках. Поэтому, употребляя в пищу зеленую стручковую фасоль, можно добиться более выраженного сахара-понижающего эффекта.
А может ли фасоль заменить мясо
Не редко можно услышать утверждения, что фасоль может заменить мясо. Конечно же, это не так. Мясо заменить нельзя ничем. Не существует таких продуктов, которые в полной степени стали альтернативой мясу. К сожалению, некоторые этого не знают или не понимают.
Ни один растительный белок не содержит того набора аминокислот, который содержится в белке животных.
Поэтому, чтобы избежать нехватку аминокислот, растительные белки приходится комбинировать друг с другом. К тому же, белок фасоли значительно хуже усваивается по сравнению с белком животных. Это объясняется наличием в фасоли веществ, которые называются ингибиторы протеаз. Они затрудняют расщепление белка ферментами поджелудочной железы.
Почему многие избегают есть фасоль
Итак, мы выяснили, что белок, содержащийся в фасоли, не расщепляется в организме полностью. Из желудка не переваренная фасоль попадает в тонкий кишечник. Здесь, под воздействием ферментов поджелудочной железы, белок расщепляется до аминокислот и всасывается в полость тонкого кишечника. Но, из-за присутствия в фасоли веществ, затрудняющих расщепление, белки полностью не расщепляются.
Далее, не переваренные белки попадают в толстый кишечник. Под воздействием бифидобактерий в толстом кишечнике происходит расщепление клетчатки (целлюлозы). Но, когда в толстую кишку попадают белки, в ней создаются условия для расщепления не только клетчатки, но и белков.
Продуктами этого расщепления становятся различные газы, в том числе и сероводород. В результате, человек начинает испытывать некий дискомфорт. Живот начинает «пучить», в нем ощущается бурление, не редко сопровождающееся избыточным скоплением газов в кишечнике (метеоризм). Именно по этой причине некоторые люди напрочь отказываются от блюд, где присутствует фасоль.
Но такое неприятное явление, как метеоризм, можно предотвратить. Для этого необходимо добавить в воду, где замачивается фасоль, пищевую соду. А также, увеличить время замачивания и время варки фасоли. Такие предупредительные меры помогут избежать или существенно снизить вероятность возникновения неприятных последствий.

Безусловно, фасоль является полезным продуктом. Она должна присутствовать в рационе, как детей и взрослых, так и пожилых людей. Лучше, если она будет приготовлена с использованием томатного соуса, острых специй, свежей зелени (укроп, фенхель) или кисломолочных продуктов. Это позволит создать кислую среду и избежать нежелательных побочных эффектов.
Фасоль рекомендуется употреблять больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А вот на «голодный желудок» её есть не следует. Так же, употребление фасоли нужно ограничить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И помните — фасоль создает дополнительную нагрузку на печень.
Как правильно варить белую фасоль.
Что касается выбора фасоли, то предпочтение следует отдать белой. В ней меньше содержания ингибиторов протеаз. Следовательно, её употребление не вызовет столь бурного газообразования, как это может случиться при употреблении красной фасоли.
Как мы уже знаем, чтобы сварить фасоль, сначала её следует замочить. Заливаем её холодной водой, добавляем чйную ложку пищевой соды и оставляем на 10-12 часов. Это удобней делать на ночь. Фасоль будет впитывать в себя воду и набухать. Чтобы не пришлось несколько раз подливать воду, налейте её сразу побольше.

Набухшую фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой в соотношении 1:3. В нашем случае один стакан фасоли мы заливаем тремя стаканами воды. Никогда, при варке овощей, не используйте кастрюли из алюминия. В этом случае, значительная часть полезных веществ в овощах будет уничтожена.
Делаем большой огонь и доводим воду до кипения. Добавляем одну столовую ложку сливочного или растительного масла и убавляем огонь до минимума. Варим, с открытой крышкой, до полной готовности. По мере выкипания, добавляем холодную воду небольшими порциями. Чтобы определить готовность фасоли, её нужно попробовать. Готовая фасоль должна быть мягкая и рассыпчатая.
Как быстро сварить красную фасоль
В этом видео показан один из способов, как можно быстро сварить красную фасоль. Откровенно говоря, метод довольно сомнительный. Но, как говорится, не попробуешь — не узнаешь.

Фасолевый суп из белой фасоли
Особенность данного рецепта заключается в приблизительном количестве ингредиентов. Подготавливайте продукты в том количестве, в каком считаете нужным, как говорится, «на глаз».
Замоченную и набухшую за ночь фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем водой в соотношении 1:3. Ставим на огонь и варим в течении одного часа. А пока фасоль варится, подготовим другие продукты.
Нарезаем вымытый и очищенный картофель. За 15-20 минут до готовности фасоли, добавляем его в кастрюлю.
Для заправки нарезаем репчатый лук.
Тонкой соломкой нарезаем морковь.
На раскаленную сковороду наливаем три столовые ложки растительного масла. Добавляем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета.
Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем вместе с луком в течении одной минуты.
Раздвигаем морковь к краям сковороды, а в центр кладем две столовые ложки томатной пасты.
Обжариваем томатную пасту, при постоянном помешивании, в течении одной минуты. Нужно, чтобы из неё выпарилась лишняя влага.
Затем, добавляем полстакана воды, перемешиваем и тушим заправку в течении 2-3 минут.
Фасоль и картофель почти полностью сварились.
Добавляем заправку, перемешиваем, и варим еще 5 минут.
А сейчас настало время добавить лавровый лист, посолить и поперчить. Закрываем кастрюлю крышкой и даем фасолевому супу настояться в течении 10 минут.
Разливаем по тарелкам, украшаем измельченной свежей зеленью и приглашаем всех к столу.
Как сварить фасоль в мультиварке
Варить в мультиварке можно, как красную, так и белую фасоль. В нашем примере мы будем использовать красную. Она готовится 2 часа. Если вы будете готовить белую фасоль, то для неё достаточно 1 часа.
Замачиваем фасоль на 10 часов, добавив в воду одну чайную ложку пищевой соды. Затем, перекладываем её в чашу мультиварки.
Заливаем фасоль холодной водой, чтобы она превышала уровень фасоли на 1 см.
Выбираем режим «Тушение» и выставляем время 2 часа.
Прошло 2 часа. Осторожно открываем крышку, чтобы не обжечься паром и солим по вкусу.
Перекладываем часть вареной фасоли на блюдце и пробуем на готовность. Если фасоль ещё слишком жесткая, её можно проварить некоторое время дополнительно.
Секреты приготовления фасоли
У бобов фасоли есть одна неприятная особенность — они слишком долго варятся. Чтобы этот процесс не был столь долгим, добавьте в воду кусочек сливочного масла. Это позволит повысить температуру кипения и сократит время варки.
Не следует, для замачивания фасоли, использовать жесткую воду (с большим содержанием растворенных солей металлов). В процессе замачивания она впитает в себя соли и будет хуже развариваться. Такая фасоль получается стекловидной, твердой и хрупкой. Поэтому, для этих целей, жесткую воду следует кипятить.
Фасоль варится значительно дольше других продуктов. Поэтому, её лучше варить отдельно, а уже потом добавлять в блюдо.
Солить фасоль следует только после того, как она окончательно будет готова. А ещё лучше — после полного приготовления фасолевого блюда. Так, пюре из фасоли солят после того, как оно будет готово, а не по окончании её варки.
Фасоль хорошо гармонирует с такими продуктами, как томаты, лук, свежая зелень и особенно чабер. Недаром чабер называют бобовой пряностью. Пюре из фасоли любит сливочное или растительное масло.
До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю Всем приятного аппетита. До новых встреч.
vkusnie-vkusnosti.ru
Как правильно варить фасоль красную-советы и рекомендации
Фасоль — особый, богатый белком продукт, отличающийся сытостью и питательностью. Он вполне способен заменить в рационе блюда из мяса. Очень важно уметь правильно ее приготовить, поэтому вопрос сколько и как правильно варить фасоль красную, волнует многих хозяек.
Как варить фасоль красную
Привезенная из Южной Африки в 16 веке фасоль, или «итальянский боб», как ее окрестил Христофор Колумб, сегодня популярна во многих странах мира.
Фасоль ценна своим уникальным составом.
Клетчатка — дает чувство насыщения, способствует выведению из организма токсинов и лишней жидкости, стабилизирует уровень сахара в крови.
Комплекс витаминов (С, РР, В1, В2, В6) положительно сказывается на иммунитете человека, стабилизирует деятельность нервной системы.
Микро- и макроэлементы (кальций, калий, фосфор, магний, железо, марганец) — участники важных биохимических процессов.
Аминокислоты (триптофан, лизин, аргинин, гистидин, тирозин) балансируют деятельность эндокринной системы, способствуют оказанию седативного и успокаивающего воздействия.
Фасоль не имеет в своем составе холестерина.
Уникальная фасоль переваривается в кишечном отделе не полностью. Тем самым у организма появляется возможность избавиться от всего ненужного.
Систематическое потребление зерен этого растения способно предотвратить преждевременное старение, укрепляюще воздействовать на сердце и сосуды, повысить иммунитет.
[message type=»attention»]Важно! Несмотря на высокую калорийность, фасоль часто можно встречается в составе диетических блюд.[/message]
Как варить фасоль красную с замачиванием
Не все знают о том, как правильно варить фасоль красную с замачиванием. Нужно учитывать тот факт, что фасоль красных сортов отличается более крепкой внешней оболочкой. Соответственно, это влияет и на продолжительность варки, она увеличивается. Благодаря такой особенности, фасоль рекомендуется предварительно замачивать в воде. Сделать это лучше всего вечером, так как фасоль должна находиться в воде не менее 12 часов.
Кто-то спросит: обязательно ли нужно замачивать? Те, кто не знает, как варить фасоль красную, должны иметь представление о том, почему процедура предварительного замачивания необходима. И дело даже не в том, что фасоль после замачивания варится быстрее. Фасолевые зерна содержат в своем составе особые компоненты — олигосахариды. Они способны усложнить функционирование желудочно-кишечной системы человека, а для людей с заболеваниями ЖКТ даже представляют угрозу. Во время процедуры вымачивания происходит растворение олигосахаридов в воде. Именно поэтому воду, оставшуюся после замачивания, нужно обязательно сливать и варят фасоль только во вновь набранной воде.
[message type=»attention»]Важно! Фасоль нельзя употреблять в сыром виде, так как она содержит токсическое вещество фазин. Есть недоваренные зерна, а тем более сырые — значит обеспечить себе расстройство желудка.[/message]
Процедура замачивания предполагает периодическую смену воды. Кастрюлю лучше взять побольше, ведь фасоль имеют способность к набуханию и увеличивается в размерах. На 1 стакан продукта должно приходиться 3-4 стакана закипевшей воды.
Прежде, чем поставить кастрюлю с содержимым на огонь, нужно слить воду и налить чистую.
На вопрос, сколько варить фасоль красную после замачивания, ответ однозначный — 1,5-2 часа. Незадолго до окончания варки добавляется соль. Если есть желание, можно в самом начале приготовления налить подсолнечное масло, в количестве 3-4 стол. ложек. В таком случае вареная фасоль станет более мягкой.
Варят на медленном огне при закрытой крышке.
Определить готовность овоща получится только на вкус, причем попробовать рекомендуется хотя бы штучки три. Порой бывает часть зерен уже готова, а часть нет. В этом случае следует проварить фасоль еще минут 10-15.
Готовая фасоль подойдет для приготовления различных блюд.
Зная, как готовить фасоль красную, удастся получить продукт, который станет отличным дополнением тушеных овощей и супов.
Таким образом, замоченная фасоль способна значительно сократить продолжительность варки и избавить продукт от крахмала, который в избытке содержится на поверхности этого продукта.
Сколько варить фасоль красную без замачивания
Современные домохозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда катастрофически не хватает времени на приготовление блюд. В такой ситуации актуален вопрос, как варить фасоль красную без замачивания. Такой рецепт есть.
Перед варкой приготовленные бобы перебираются от лишнего мусора. Имеющие изъян тоже следует убрать.
Продукт, помещенный в дуршлаг, тщательно промывается проточной водой. После этого все перекладывается в кастрюлю, заполненную водой примерно на две трети.
Поставленная на огонь кастрюля с бобами должна покипеть 15 минут, после чего сливается вся вода и наливается новая, чистая. Подобную процедуру нужно повторить еще один раз. После этого фасоль варится еще 40-50 минут.
[message type=»attention»]Важно! Чтобы не просчитаться со временем приготовления, фасоль нужно отваривать в течение 40 минут, а затем каждый раз через 10 минут пробовать бобы на готовность.[/message]
Но существует и другой способ, повествующий о том, как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Некоторым он может показаться необычным, но попробовать его все же стоит.
Понадобится вода, фасоль и морская капуста. Листья этого овоща, высушенные преждевременно, добавляются к зернам еще до варки. На отваривание потребуется около 40 минут. Если эту массу приправить еще и специями, то выйдет вкусный и ароматный бульон.
Как быстро сварить фасоль красную
Фасоль — особый продукт, на приготовление которого обычно уходит немало времени. Однако современных хозяек интересует не просто информация о том, сколько варить фасоль красную, а то, как этот процесс ускорить.
Такие способы тоже есть.
Отлично для этих целей подойдет микроволновка. Перед варкой фасоль насыпается в любую посуду из стекла, куда также наливается чистая прохладная вода. Емкость помещается в микроволновую печь и выставляется максимальная мощность. Время приготовления 7-10 минут. Затем содержимое перемешивается, посыпается солью и отправляется в печь на 15-20 минут, но мощности уже достаточно средней.
Мультиварка — отличный вариант для тех, кто не знает, как правильно приготовить фасоль красную. При этом фасоль следует тушить в течение 1-1,5 часа. Солить нужно перед готовкой.
Можно воспользоваться скороваркой. Варке в этом случае нужно уделить около 40 минут.
Не используя предварительного замачивания быстро можно приготовить замороженную фасоль. Отваривается она на среднем огне и можно рассчитывать на то, что уже через 15 минут фасоль будет готова к употреблению.
Некоторые домохозяйки знают об определенных нюансах, способствующих ускорению процесса варки. Так, например, зерна приготовится быстрее, если при варке насыпать чуть-чуть обычной соды. Есть еще один способ, сокращающий процесс приготовления в 2 раза. Фасоль заливается холодной водой. Через 5 минут после закипания в кастрюлю добавляется 100 мл. очень холодной воды. Повторяется такая процедура еще несколько раз, до полной готовности зерен.
Зная, сколько варится красная фасоль и каковы особенности ее приготовления, можно выполнить различные нежные и вкусные блюда.
Готовя блюда, необходимо учитывать ряд важных нюансов при варке:
Вначале зерна нужно тщательно перебрать, отсеяв все «бракованные» бобы.
Солится фасоль только в конце процесса варки.
Если при варке этого ингредиента добавить немного сливочного или оливкового масла, то получится фасоль намного вкуснее.
Если в процессе варки приходится добавлять воду, то подливать следует только кипяток, в противном случае фасоль потрескается.
Выбирая объем зерен для блюда нужно помнить о том, что во время варки ее объем увеличится в 2-3 раза.
Во время отваривания фасоль перемешивать нельзя.
В том случае, когда варим суп, отваривать фасоль следует до полу-готовности. Уже в бульоне бобы полностью доварятся.
Если для приготовления блюда требуются нескольких сортов, то варим их по-отдельности.
Добавлять томат, помидоры или уксус, если того требует рецепт, рекомендуется только после того, как блюдо будет готово. А вот специи, зелень допускается положить в процессе варки. Вкус от этого заметно выиграет.
Фасоль — уникальный продукт. Имея всего 1% жиров в своем составе, она способна обеспечить наш организм комплексом жизненно важных витаминов и микроэлементов. Имея представление о том, как отварить фасоль красную, можно будет удивить домочадцев или гостей восхитительными салатами, закусками или супами, приготовленными из этого продукта.

organikeda.com
Как правильно и сколько варить красную фасоль
Красная фасоль – это источник белка. Особенно она полезна тем, кто исключил из своего рациона животный белок. Именно по этой причине, вегетарианцы добавляют ее в свое меню. Она не является ежедневным блюдом, но все же любима многими. Большинство людей отказывают себе в удовольствие поесть вареную фасоль, именно из-за проблем с перевариванием пищи. Но если правильно ее приготовить, то никаких проблем со здоровьем быть не может.
Вареная красная фасоль является отличным дополнением в овощных и мясных бульонах, закусках и салатах. Кроме того, есть огромное количество рецептов выпечки с красной фасолью. Преимуществом красной фасоли является то, что во время приготовления, полезные компоненты из нее не исчезают.
Очень важно знать все тонкости приготовления красной фасоли. Употреблять сырую фасоль категорически запрещается. Все потому, что в сырой фасоли содержится опасное вещество. Его поступление в организм человека не рекомендуется. В результате термической обработки вредное вещество разрушается, поэтому вы можете, не опасаясь есть вареную фасоль.
На порцию
Калории: 127 ккал
Белки: 8.7 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 22.8 г
Шаги
1 час. 20 мин.Печать
Особенности приготовления
Для того, чтобы красная фасоль получилась максимально вкусной и нежной, предлагаем вам воспользоваться несколькими рекомендациями по приготовлению и хранению:
Есть сырые бобы категорически запрещается. Необработанная красная фасоль содержит в своем составе токсическое вещество. Именно поэтому следует доваривать фасоль до полной готовности.
Полностью сваренная фасоль легко раздавливается при помощи вилки.
При набухании, фасоль значительно увеличивается в размере, именно поэтому для замачивания стоит выбрать объемную емкость.
Если оставить фасоль на 10 и более часов, может начаться процесс брожения. Именно поэтому, летом замачивать фасоль стоит в холодильнике.
В процессе замачивания необходимо менять воду 1-2 раза и добавить небольшое количество соли.
После замачивания, обязательно нужно промыть фасоль под краном и отваривать уже в свежей воде.
Накрывать красную фасоль крышкой не стоит, иначе она утратит свой яркий окрас.
Варить красную фасоль на медленно огне, контролируя, чтобы вода из емкости не выкипела.
Добавлять соль за несколько минут до полной готовности бобов.
Проверить фасоль на готовность можно одним проверенным способом – достать три фасолины из кастрюли, если все они сварились – можно сливать воду. Если хоть одна фасолина не доварилась – оставить еще на медленном огне на 10 минут.
Добавлять специи для аромата можно на любом этапе приготовления фасоли.
Если в рецептуре указано, что к фасоли стоит добавить цедру лимона, вино или уксусную кислоту, делать это стоит после того, как фасоль будет полностью готова. Иначе бобы могут получится жёсткими.
Хранить отваренную фасоль можно в холодильнике 3 дня. Отличным вариантом для хранения фасоли является неглубокая, плоская емкость.
Хранить свежую фасоль необходимо в стеклянной банке. Для того, чтобы в фасоли не завелись паразиты, насыпьте немного сушеного укропа.
Проверить качество фасоли можно при помощи одной хитрости. Залить бобы водой – низкокачественные всплывут на поверхность.
Особенности выбора ингредиентов
В народе красную фасоль еще называют рябой. У фасоли красного цвета имеются цветные точки на поверхности. Она средней рассыпчатости, но замачивать ее стоит значительно дольше, нежели фасоль остальных сортов. Отличный вариант для приготовления рагу или овощного супа.
Выбрать качественную красную фасоль достаточно просто. Бобы должны иметь гладкую поверхность, без неровностей.
Зерна фасоли должны быть одного размера, вне зависимости от того, какой сорт фасоли вы выбираете. В фасоли хорошего качества не будет лишнего мусора и шелухи. Если на бобах есть налет – это говорит о неправильном хранении фасоли.
Сухая фасоль в пакетах хранится в домашних условиях около двух лет. Покупая бобовые в таких упаковках, обязательно обращайте внимание на отсутствие паразитов и срок годности.
Теперь вы точно знаете, как выбирать, готовить и хранить красную фасоль. Надеемся, наши рекомендации помогут вам избежать проблем с пищеварением.
Видео рецепта
Витамины
Витамины Количество Норма
Витамин В1 0.16 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.058 мг 1.8 мг
Витамин В4 30.5 мг 500 мг
Витамин В5 0.22 мг 5 мг
Витамин В6 0.12 мг 2 мг
Витамин В9 130 мкг 400 мкг
Витамин C 1.2 мг 90 мг
Витамин Е 0.03 мг 15 мг
Витамин К 8.4 мкг 120 мкг
Витамин РР 0.578 мг 20 мг

recepti24.ru
Как варить фасоль красную: простые рецепты
Красная фасоль – продукт, который популярен во многих странах. Он богат белками, полезен и питателен. Блюда из бобов значатся в вегетарианских диетах и постных меню. Красная фасоль добавляется в мясные и овощные салаты, супы, горячие и холодные закуски. Известны десятки рецептов выпечки и десертов на основе данного продукта. Как варить красную фасоль с замачиванием и без него?

Сколько варить

На время приготовления бобов влияет длительность их хранения. Чем старше они, тем дольше будут вариться.

Также скорость приготовления красной фасоли зависит от предварительной подготовки. Если перед варкой бобы подержать в воде, то после замачивания они готовятся в кастрюле около часа. Без предварительной обработки этот процесс отнимает больше времени (не менее 4 часов).

Без замачивания можно готовить замороженную фасоль. Достаточно отварить ее на среднем огне – и через 20 минут продукт будет готов к употреблению.

В мультиварке замоченная фасоль доходит до нужной мягкости за 1,5 часа. В пароварке значительно быстрее – за 40 минут.

Чтобы понять, готовы ли бобы, достаньте три штуки из кастрюли/мультиварки и попробуйте каждую. Если фасолины будут мягкими, можно сливать воду. Если хотя бы одна недоваренная, продолжите приготовление. Повторите проверку через 10–12 минут.

В кастрюле с замачиванием

Чтобы правильно и быстро приготовить красную фасоль, соблюдайте следующую технологию:

Замочите бобы в холодной воде в определенной пропорции: на 1 часть фасоли 2 части воды. Держите не меньше 6–8 часов, но и не больше 12, чтобы избежать брожения. По возможности меняйте воду через каждые 3 часа. Не используйте быстрые способы замачивания (например с содой). Так вы разрушите все полезные вещества.

Варите продукт в свежей воде. Наберите в кастрюлю 1 стакан бобовых и добавьте 3 стакана жидкости.

Поставьте емкость на слабый огонь, дождитесь кипения.

Первую воду слейте, наберите свежую и снова доведите ее до кипения. Варите красную фасоль в течение часа. Не накрывайте емкость крышкой, избегайте чрезмерного бульканья воды. Следите за уровнем жидкости в кастрюле и по мере необходимости подливайте ее.

В начале варки добавьте 2–3 ст. л. растительного масла, а в конце – соль по вкусу.

Старайтесь не переварить фасоль, иначе нарушится структура бобов и они будут лопаться.

В мультиварке

Если боитесь, чтобы фасоль не пригорела, приготовьте ее в мультиварке. Алгоритм действий следующий:

Поместите предварительно замоченные бобы в чашу мультиварки.

Добавьте приправы по вкусу и соль (на 200 г фасоли 1 ч. л.).

Тщательно все размешайте и наполните емкость свежей водой. Жидкость должна покрывать блюдо.

Выберите режим «тушение». Время приготовления блюда мультиварка задаст автоматически.

После окончания тушения попробуйте красную фасоль. Она должна быть мягкой.

В мультиварке варите красную фасоль в режиме «Тушение».
Рецепты с красной фасолью

Красная фасоль хорошо сочетается с овощами. В некоторых блюдах она может заменить мясо, поскольку содержит много белка. Из бобов готовят салаты, супы, гарниры. Ниже приведено несколько простых рецептов.

С овощами

Для приготовления блюда потребуются:

красная фасоль – 600 г;

сладкий перец – 2 шт.;

репчатый лук – 2 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

морковь – 2 шт.;

сметана – 6 ст. л., острый кетчуп – 2 ст. л.;

сливочное масло – 20 г;

пучок зелени;

соль по вкусу.

Приготовление:

Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Поставьте емкость на максимальный огонь.

Когда вода нагреется, добавьте сливочное масло и быстро все перемешайте.

Положите в посуду предварительно сваренную фасоль и потушите ее 7 минут. Периодически помешивайте содержимое.

Заправьте все выдавленным чесноком и кетчупом.

Нарежьте перец кубиками, а репчатый лук – соломкой. Морковь измельчите на крупной терке. Добавьте компоненты в овощную смесь и приправьте солью.

Тщательно все перемешайте и тушите на среднем огне четверть часа.

Готовое блюдо поместите в большую миску и добавьте сметану. Украсьте укропом и петрушкой.

В томате

Необходимые ингредиенты:

красная фасоль – 400 г;

морковь – 1 шт.;

помидоры – 3 шт.;

репчатый лук – 1 шт.;

чеснок – 1 зубчик;

подсолнечное масло;

соль по вкусу, пучок зелени.

Приготовление:

Нарежьте кубиками лук. Обжарьте его на подсолнечном масле.

Добавьте нашинкованную морковь. Тщательно все перемешайте и обжарьте 3 минуты.

Помидоры разрежьте пополам и измельчите на терке. Получившуюся массу выложите на сковородку.

Тушите соус в течение 10–15 минут.

Добавьте к овощам предварительно сваренные бобы, положите выдавленный чеснок и посолите по вкусу.

Тушите массу 10–15 минут.

Перед подачей готовое блюдо украсьте зеленью.

Фасолевый суп с грибами

Необходимый список продуктов:

красная фасоль – 150 г;

копченая колбаса – 250 г;

грибы – 350 г;

томатная паста – 40 г;

морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик;

куриный бульон – 1 л;

пучок зелени;

растительное масло;

щепотка соли и черного перца.

Приготовление:

Нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук и морковь. Положите в кастрюлю нарезанные грибы и остальные овощи. Обжарьте все на растительном масле.

Добавьте соль и черный перец по вкусу.

Нарежьте небольшой соломкой колбасу и положите в емкость.

Влейте куриный бульон и доведите его до кипения.

Добавьте томатную пасту, сваренные бобы и снова закипятите.

Через 10 минут выключите конфорку. Добавьте в суп нашинкованную зелень.

Салат из красной фасоли

Подготовьте следующие компоненты:

красная фасоль – 150 г;

маринованные шампиньоны – 100 г;

красный салатный лук – 1 шт.;

майонез – 2 ст. л.;

оливковое масло – 2 ст. л.;

пучок петрушки;

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Отварите красную фасоль.

Почистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощ на масле до золотистого цвета.

В большую миску положите фасоль, лук, нарезанные шампиньоны.

Посолите и поперчите компоненты.

Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте и посыпьте сверху измельченной петрушкой.

Полезные советы

В арсенале опытных хозяек всегда есть несколько кулинарных секретов. Чтобы правильно приготовить блюдо из красной фасоли, учтите следующие моменты:

Замачивайте бобы в большой емкости, так как плоды впитывают жидкость и увеличиваются в размере в 2–3 раза. Также их объем возрастает при варке (в 2 раза).

Во время тушения цвет продукта может поменяться на буро-коричневый. Чтобы избежать этого, не накрывайте кастрюлю крышкой.

Летом замоченные плоды следует держать в холодильнике.

Следите, чтобы бобы были полностью приготовленными. Недоваренные содержат вредное для организма вещество – фитогеммаглютин.

Если хотите сохранить форму, воду солите в начале приготовления. Если нужна рыхлая фасоль – в конце варки.

Помешивание бобов способствует их развариванию. Поступайте так, если готовите паштет или суп-пюре.

Если вы стремитесь питаться правильно, красная фасоль станет неотъемлемой частью вашего рациона. Она насыщена растительным белком, аминокислотами, витаминами B, C и РР. Особенность продукта в том, что после варки он не теряет полезных свойств. Если знаете, как варить красную фасоль, то любое блюдо из бобовых будет вам под силу.
ymadam.net
Как варить фасоль для салата
Фасоль может быть как самостоятельным блюдом, так и компонентом салатов. В ней много полезных витаминов и микроэлементов, которые можно сохранить, зная, как варить фасоль, чтобы она оставалась питательной и вкусной. Рассмотрим варианты приготовления этого вида бобовых.
Как правильно варить фасоль
Фасоль — продукт, требующий особых знаний относительно его приготовления. Важнейший момент в термической обработке этих семян — время. Узнайте, сколько варить фасоль, чтобы она не превратилась в неаппетитную массу или не осталась твердой.
По утверждению кулинаров, ответов на этот вопрос столько же, сколько сортов фасоли и способов ее приготовления. Рассмотрим основные правила, которые откроют секрет, как варить семена фасолевых стручков:
Не смешивайте разные сорта фасоли.
Переберите их, удалите мусор.
Промойте их и замочите в воде (от 3 до 12 часов).
Закипятите воду: наливайте в кастрюлю воду из расчета 250 г фасоли на 2 л воды.
Засыпьте фасоль, посолите, проварите на небольшом огне.
Время приготовления фасоли зависит не только от размера зерен, но и от их плотности. Чтобы знать, сколько варится фасоль, обратите внимание на ее цвет:
Красная фасоль после замачивания сварится за 50–70 минут, без него — за 2–2,5 часа. При варке можно использовать томатный сок, лавровый лист, специи. Этот же механизм действует и в приготовлении черной фасоли.
Белая фасоль приготовится и без замачивания. Она сахарная, поэтому быстро разваривается. Через 30 минут после закипания посмотрите, какова ее готовность. Не упустите время, чтобы не получилось пюре.
Фасоль пинто (пестрая) готовится очень быстро (30–40 минут), но требует долгого предварительного замачивания (до 12 часов).
Для варки зеленой спаржевой фасоли выберите молодые и нежные стручки. Продолжительность их приготовления не более 7–8 минут. Они должны сохранить упругость, но при этом утратить первоначальную жесткость.
Приготовьте вкусные блюда из фасоли: стушите ее в томате с луком и чесноком, сделайте тушеную фасоль с ребрышками, приготовьте мясные и постные (с грибами) салаты. Эти зерна хороши в качестве гарнира и незаменимы в составе сложных блюд.
Читайте также: Как приготовить чечевичный суп дома
Как быстро сварить фасоль
Если необходимо ускорить процесс варки фасоли, то вот пять способов решения этой задачи:
Переберите и промойте семена. Залейте их холодной водой и проварите на сильном огне после закипания 15 минут. Слейте воду и залейте новую. Варите на среднем огне. Солите фасоль в конце приготовления, потому что соль замедляет этот процесс.
Примечание. Ускорить варку можно, предварительно смягчив воду. Для этого добавьте перед началом приготовления ¼ ч. л. соды. В конце нейтрализуйте ее соком лимона (1 ч. л.).
Чтобы фасоль без замачивания сварилась быстро, добавьте к ней предварительно высушенные листья морской капусты. В этом случае процесс приготовления займет около 40 минут.
Для ускорения термической обработки используйте микроволновку. Залейте фасоль водой и поставьте в аппарат на 10 минут. Выньте, посолите и перемешайте. Варите еще 20 минут.
То же самое можно проделать в мультиварке (режим «Тушение») или скороварке. Такое приготовление фасоли займет 30 минут.
Покупая или выращивая фасоль, поинтересуйтесь ее биологическими свойствами, сколько она должна вариться. Сейчас на рынке много видов, которые селекционеры вывели специально, чтобы уменьшить время приготовления этих бобовых.
Приятного аппетита!
Читайте также: Как сварить рассыпчатый рис на гарнир
www.nur.kz
Как варить красную фасоль — описание и рекомендации
Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.
Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.
Как правильно замочить красную фасоль
Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль
Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.
Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли
Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.
Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.
mir-krup.ru

Что сделать чтобы фасоль сварилась. Как быстро сварить фасоль красную без замачивания

Как подготовить фасоль

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Она хлеб вам заменит, мясо и соль!

По содержанию меди и цинка фасоль — первая в ряду овощей. В ней есть минералы (сера, калий, кальций), витамины (Е, К, А, РР, С, В1, В2, В6), аминокислоты, углеводы и крахмал. А белки, содержащиеся в фасоли, не только легко усваиваются организмом. По пищевой ценности они во много раз превосходят некоторые виды мяса и морепродуктов. Главное, не есть этот продукт сырым — отравитесь! Есть способы, подсказывающие, как быстро сварить фасоль. Им нужно уделить особое внимание.

Фасоль лечит

Железо, входящее в состав все той же фасоли, хорошо влияет на выработку эритроцитов. Тем самым повышается уровень гемоглобина в крови, а значит, улучшаются защитные свойства организма. Сера, заключенная в фасоли, облегчает состояние человека при ревматизме, заболеваниях бронхов, кожи и инфекциях желудочно-кишечного тракта. А аргинин, содержащийся в этом продукте, подобно инсулину снижает в крови уровень сахара. Доктора ценят фасоль за помощь при атеросклерозе и в выравнивании сердечного ритма.

Фасоль поможет похудеть

Цинк, огромное количество которого содержится в фасоли, приводит в норму метаболизм. А клетчатка помогает избавиться от избыточных килограммов!

Фасоль входит в десятку самых полезных для человека продуктов

Кроме того, этот вид бобовых восстанавливает солевой обмен, обладает успокаивающим эффектом, помогает заживлять раны. Он может снять воспаление печени и даже предотвратить возникновение зубного камня.

Как быстро сварить фасоль?

Хотите заполучить все перечисленные подарки природы, заключенные в одном-единственном продукте? Тогда к приготовлению его нужно подойти с умом, и найти ответ на вопрос: «Как правильно сварить фасоль?». Сложного в этом ничего нет, надо лишь соблюсти определенный порядок действий:

Залейте сухую фасоль холодной водой так, чтобы она не просто покрыла продукт, но и значительно превышала его по объему.
Оставьте замачиваться в течение 36 — 48 часов при комнатной температуре. Каждые 12 часов (утром и вечером) воду нужно сливать и вновь заливать фасоль свежей и холодной. В течение последних 12 часов фасоль должна вымачиваться в холодильнике.
Слейте воду. Часть вымоченной фасоли сложите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру до момента, пока она вам понадобится.
Оставшуюся часть залейте порцией свежей воды и доведите до кипения. Проварите на слабом огне минут 5 и вылейте отвар.
В последний раз влейте свежую воду, дайте закипеть. На слабом огне доведите продукт до готовности. Время варки зависит от объема продукта, сорта, величины бобов и длительности процесса замачивания. Теперь понимаете, как быстро сварить фасоль? Чем дольше подготовка, тем быстрее варка. Чтобы понять, достаточно ли она мягкая, попробуйте сразу три боба фасоли. Если хотя бы один из них недоварен, надо продолжить готовку.
Пока фасоль варится, обжарьте мелко нарезанный репчатый лук, после чего добавьте к нему пару столовых ложек томатной пасты и приправ, которые вы любите — например, хмели-сунели. Хорошо посолите заправку — так, чтобы она казалась чуточку пересоленной. Перемешайте и снимите с огня через несколько секунд.
Залейте фасоль ароматной заправкой. Перемешайте. Накройте крышкой и дайте блюду несколько минут отдохнуть, объединиться вкусам. Теперь необыкновенный продукт пора разложить по порционным тарелкам и утолить голод.

К сведению: в процессе варки фасоль солить не следует. Это делается только после того, как она будет готова. В этом случае фасоль не станет жесткой под действием соли, а останется мягкой, бархатистой, очень вкусной и, конечно, полезной!

Близкие просят добавки?

Каждому нравится, когда нашим любимым по вкусу то, что мы делаем. Еще приятнее сознавать, что еда, приготовленная с заботой, приносит пользу. Но теперь-то мы знаем, как быстро сварить фасоль. А в морозильнике своей очереди дожидается полуфабрикат. Значит, праздник жизни продолжается!

Как подготовить фасоль

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Далеко не секрет, что перед варкой бобовых обязательно нужно провести ряд необходимых манипуляций, чтобы из них вышли ферменты, влияющие на повышенное газообразование. Поэтому полезно будет узнать, как быстро сварить фасоль, если она вам срочно нужна в качестве ингредиента для какого-либо блюда.

Фасоль причисляют к одним из самых медленных продуктов в плане приготовления. Но что же делать, если она вам срочно необходима, а времени на подготовку совсем мало или его вовсе нет? Тогда попробуйте сварить фасоль без замачивания. Способы приготовления немного различаются между собой, в зависимости от её вида.

Существует также несколько секретов, позволяющих сохранить фасоль вкусной и привлекательной на вид, если для вас это имеет большое значение.

Бобы залейте водой из расчёта 1:4. Добавьте туда столовую ложку сахара. Подойдёт самый обычный белый песок, не коричневый. На плите включите сильный огонь, а затем, когда вода закипит, убавьте до среднего. Фасоль быстро размягчится: красная будет готова уже через полчаса, а белая или чёрная через 40-50 минут.
Чтобы фасоль приготовилась быстрее, положите в кастрюлю маленький листик сушёной морской капусты. Подойдут также водоросли нори, используемые для приготовления японских роллов. Доведите бобы до кипения, а затем убавьте огонь до среднего и варите фасоль полчаса.
Если вы знаете, что вам понадобится приготовить фасоль, но времени на вымачивание нет, то можно воспользоваться ещё одним методом. Разложите бобы по пакетикам, отправьте их в морозилку. Когда придет время готовить, достаньте фасоль из холодильника, предварительно не размораживая. Сразу положите её в прохладную воду, доведите до кипения и варите полчаса на среднем огне. Не забудьте проверить готовность через полчаса после закипания.

Красную фасоль

Красная фасоль промывается и заливается в кастрюле водой таким образом, чтобы та на пару сантиметров прикрывала бобовые. Доведите до кипения и варите 3 минуты. После этого вода из кастрюли сливается, а вместо неё набирается новая. Фасоль снова доводится до кипения. Выключите плиту и замочите бобы на полчаса под крышкой.

По прошествии указанного времени, поменяйте воду и проварите фасоль ещё раз на среднем огне на протяжении пятидесяти минут. Чересчур разваривать не нужно, поэтому готовьте бобы в несолёной воде. После этого фасоль готова к подаче или добавлению в другие блюда.

Белую фасоль

Способов варки белой фасоли существует два. Первый предполагает заливание холодной водой и варку на среднем огне. После того, как вода закипит, поменяйте её и снова доведите до кипения. Процедура повторяется столько раз, пока фасоль не достигнет полной готовности. Это можно определить по её мягкости: если бобы свободно накалываются на вилку, то они готовы.

Второй способ ещё проще. Для достижения желаемого результата добавьте в воду, где варится фасоль, щепотку соды, а затем в самом конце немного лимонного сока, чтобы нейтрализовать действие щёлочи. Это необходимо для того, чтобы вкус не испортился.

Запомните, что солить фасоль следует только в самом конце варки. В противном случае, готовка замедлится и вы потеряете время.

В микроволновке без замачивания

Поместите фасоль в любую посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Например, это может быть глубокая стеклянная миска или тарелка. Промываем бобы под холодной водой, заливаем их и варим фасоль в микроволновке десять минут на самой высокой мощности устройства.

После того, как пройдёт указанное время, выньте миску, перемешайте хорошо фасоль и поставьте ее снова в микроволновку на 15-20 минут. Затем достаньте тарелку, посолите и отправьте фасоль готовиться ещё на 5 минут. Помните о том, что соль имеет свойство задерживать процесс приготовления. Поэтому раньше подсаливать фасоль не стоит.

В мультиварке

Несомненно, обладателям мультиварки повезло больше других. Ведь в этом уникальном устройстве можно приготовить практически любое блюдо. В ней также можно приготовить фасоль без предварительного замачивания.

Данный способ подойдёт как для варки красной, так и белой фасоли. Рассчитайте правильно количество приготовляемых бобов — по 100 граммов на каждый литр в чаше. Залейте фасоль, поставьте режим «Варка» или «Тушение» на сорок минут. По прошествии этого времени откройте крышку и проверьте, готовы ли бобы. Если нет, то поменяйте воду и снова выставьте прежний режим приготовления. Проверку можно осуществить двумя способами: раскусить или раздавить боб пальцами. Готовая фасоль с лёгкостью сомнётся.

Фасоль универсальна по своему составу, она входит в десятку самых полезных продуктов. При своей малокалорийности это бобовое очень питательно и незаменимо в употреблении в пищу, в нем содержатся все ценные вещества, необходимые для нормального функционирования организма человека. Употребляя в еду фасоль, вы пополняете свой организм большим количеством витаминов, микроэлементов и легкоусваиваемого питательного растительного белка. Прочитав статью, вы узнаете, как правильно и быстро сварить фасоль, чтобы сполна насладиться ее вкусом и наполнить свой организм всеми полезными веществами.

Чтобы приготовление фасоли было не хлопотным и правильным, возьмите на заметку несколько правил:

Определившись с тем, какой вид фасоли вы хотите приготовить, переберите ее, уберите некачественную, тщательно промойте. Помните, что смешивать сорта бобовых не рекомендуется, из-за разного времени их приготовления.
Посуду для готовки выбирайте из расчета того, что фасоль в процессе варки увеличивается в объеме до 3 раз. Воды должно быть в 2-3 раза больше объема основного продукта.
Кастрюлю при приготовлении фасоли накрывать крышкой не стоит – продукт потемнеет. В закипевшую воду добавьте ложку сахара и 2-3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла – это выразит вкус фасоли.
Если в итоге приготовления вы хотите получить мягкую разваристую фасоль – посолите ее в конце варки. Если сделать это вначале – вы продлите время готовки и продукт в результате будет жестким.
Следите за уровнем воды в кастрюле, если количество ее недостаточно – подливайте только кипяток. Если добавить большое количество холодной воды – фасоль может потрескаться.

Быстрое приготовление фасоли предполагает ее предварительное замачивание в воде на 8-10 часов. Однако такой процесс не воспринимается хозяйками с восторгом, так как воду при этом следует менять каждые 2-3 часа из-за возможного начала ее брожения. Существует несколько вариантов быстрого приготовления бобовых:

Приготовление зеленой или спаржевой фасоли не займет у вас много времени. Готовится она в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, при открытой крышке кастрюли. Готовая фасоль должна быть мягкой и немного хрустящей. Переваренный продукт имеет невыраженный вкус и нарушенную структуру. Для сохранения цвета фасоли в воду при варке добавьте незначительное количество лимонной кислоты.
Чтобы ускоренно сварить бобовые светлых сортов, в процессе варки, при закипании воды добавляйте в кипяток каждые 5-10 минут немного холодной воды – процесс перепада температур ускорит приготовление. Продукт будет готов через 1,5-2 часа.
Чтобы быстро сварить красную фасоль, вам понадобится немного дольше времени и предварительное замачивание на несколько часов, так как плотность ее чуть выше, чем у белой (по своей структуре она более мягкая, поэтому замачивать ее перед приготовлением необязательно).
И светлые, и темные сорта бобовых ускоренно сварятся, если в процессе готовки закипевшую воду заменять каждый раз на свежую. Обычно 3-4 закипания будет достаточно, чтобы продукт приготовился.
В закипевшую воду с фасолью можно добавить немного соды. Делайте это аккуратно, так как добавив избыточное количество соды, вы можете испортить внешний вид и качество приготовленного продукта.
Доведите воду с фасолью до кипения, после чего уберите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на протяжении 2-3 часов. После этого варите продукт обычным способом.

Известно, что бобовые стимулируют процесс газообразования. Для предотвращения выработки и скопления газов в кишечнике при варке фасоли добавляйте в воду листья мяты или садового чабреца. Помните, что употреблять в пищу полусырую фасоль не рекомендуется, во избежание возможного отравления и нежелательных последствий со стороны желудочно-кишечного тракта.

Как правильно замачивается фасоль — видео рецепты в домашних условиях

Перед началом варки фасоль необходимо отчистить от шелухи и несъедобных фасолин, которые были испорчены временем или паразитами. Далее промойте бобовые под проточной водой. Используйте при этом дуршлаг. Так вы избавите фасоль от пыли и грязи, скопившейся в периоды транспортировки и хранения.

После этого фасоль нужно замочить. Это должно занять 6-8 часов. Если увеличить время до 10 и более, то продукт может забродить. Летом стоит убрать его в холодильник. Обычно фасоль оставляют на ночь, а на следующее утро приступают к варке. Если же данное действие происходит не перед сном, то стоит несколько раз менять воду, постоянно промывая фасоль. Это позволяет стать ей мягкой, а время приготовления сокращается.

Помните, что при замачивании фасоль значительно увеличится в размерах. Это происходит из-за того, что она впитывает в себя воду и принимает такие же параметры как при сборе урожая. Поэтому необходимо брать емкость соответствующих размеров. Кроме того, количество воды должно быть в 3 раза больше.

Перед началом варки убедитесь, что соблюдены пропорции. На 200 г фасоли приходится 2 л воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Подождите 10-15 минут и слейте воду. Фасоль при этом промойте. Далее опять наполните тару и снова поставьте вариться. При закипании сделайте огонь минимальным и накройте кастрюлю крышкой. Подождите около 3 часов, после чего можно снимать фасоль с огня.

Кроме того, в воду можно добавить несколько ст.л. растительного масла. Это позволит фасоли вариться в температуре более чем 100оС, что сделает ее более нежной и мягкой. Также следует знать, если вода будет жесткой (например, если набрать ее из-под крана), то времени на готовку может уйти больше. Если же вода будет мягкой, то ждать фасоль, возможно, придется меньше.

Добавьте соль необходимо за полчаса до окончания процесса. Если сделать это раньше, фасоль может стать жесткой и морщинистой. Это объясняется свойством соли впитывать окружающую влагу. Также следует знать о пропорциях: на 1 стакан фасоли приходится 1 ст.л. соли.

Вышеперечисленный процесс относится к свежей фасоли. Если вы собираетесь варить мороженную, то в мытье и замачивании ее нет необходимости. Можно сразу погружать в кастрюлю и ждать приготовления. То же касается и белой фасоли.

Если бобовые готовятся в качестве гарнира, их количество вычисляется из расчета 300 г на две порции. Если же они идут на суп, то будет достаточно всего 100-120 г. Признаком готовности фасоли будет являться мягкость. Периодически проверяйте бобовые на ощупь, чтобы понять, сколько еще нужно варить.

Тушеные белые бобы Марселлы (в рассоле, но не замоченные)

Cook’s Illustrated’s The Science of Good Cooking , моя последняя библиотека, взятая напрокат, организована по концепциям — 50 из них! — но ни один номер 28 не остановил мою страницу: Don’t Soak Beans — Brine ‘Em. Я прочитал и обнаружил, что Cook’s Illustrated рекомендует не только замачивать бобов в подсоленной воде, но также готовить бобов в подсоленной воде — как в соленой воде с самого начала. Примечание: это НЕ книга для любимой нонны .

Я опробовал этот метод как с фасолью каннеллини, так и с черной фасолью, и должен сказать, что фасоль так хорошо готовится — сливочная, неповрежденная и прожаренная — всего за 45 минут. Позвольте мне поделиться с вами научным объяснением Cook’s Illustrated:

«Замачивание бобов в подсоленной воде — ключ к приготовлению бобов с нежной кожицей. Почему? По мере замачивания бобов ионы натрия заменяют некоторые ионы кальция и магния в кожуре. (я заблудился, а ты?)

Поскольку ионы кальция и магния образуют связи между молекулами пектина, они ответственны за создание прочных клеток, которые прочно связаны друг с другом. (Эм?)

Когда они заменяются ионами натрия, пектин ослабевает, что приводит к более мягкой текстуре. Во время замачивания ионы натрия лишь частично фильтруются в бобы, поэтому их наибольшее влияние на клетки в самой внешней части бобов. (Голова болит.)

При приготовлении рассоленных бобов, желательно с небольшим количеством соли, получается нежная кожица. (Понятно!) ».

Я не проводил параллельного сравнения — я оставил это в America’s Test Kitchen — но еще раз я выпил бобовый Kool Aid: с этого момента фасоль будет засолена и приготовлена с солью с самого начала. Я замачивал / готовил по фунту фасоли каннеллини, а затем готовил суп из белой фасоли Марселлы Хазан из ее Essentials of Classic Italian Cooking (лучший выбор для вашего любимого nonna ).

Это просто: обжарить чеснок на оливковом масле, добавить фасоль, накрыть кастрюлю крышкой и варить 6 минут.Снимите крышку, добавьте воды (или бульона) и варите еще 6 минут. По мере того, как бобы закипают, некоторые из них распадаются и замутняют бульон, превращая его в кремообразную консистенцию.

Для фасолевого супа очень мало жидкости, и в предисловии к рецепту Марселла отмечает, почему: «Если кто-то действительно любит фасоль, все, что ему действительно нужно, — это фасоль». Она добавляет столько жидкости, сколько оливкового масла и чеснока, «чтобы каннеллини могли проявить себя наилучшим образом». Это не бульон, и Марселла также отмечает, что он может загустеть и служить гарниром.Я жарил куски хлеба, душил их тушеной фасолью и брил сверху пармиджано-реджано. Это вкусно. Да, замачивание и приготовление бобов требует времени, но как только они будут у вас под рукой, они не потребуют времени, чтобы материализоваться.

Всем хороших выходных.

PS: Ранчо Гордо назвало боб в честь Марселлы. Пришлось заказать сразу.

Вареные бобы:

Состав тушеных бобов:

Обжарить чеснок и шалфей (по желанию):

Добавьте фасоль:

Выпекать хлеб:

Обслуживать:

Невероятная, но очень хорошая пара: «Основы классической итальянской кухни» Марселлы Хазан и Cook’s Illustrated «Наука хорошей кулинарии»

Распечатать часы значок часов

Описание

Метод замачивания фасоли: Cook’s Illustrated The Science of Good Cooking.

Тушеные бобы, адаптированные из «Основ классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан (в книге рецепт называется «Суп из белой фасоли с чесноком и паром»)

Это половинный рецепт, поэтому, если вы хотите приготовить больше, удвойте количество, сохраняя при этом стакан воды / бульон. Марселла добавляет к бобам петрушку (без шалфея), так что, если это звучит хорошо, дерзайте — она добавляет петрушку в самом конце. Она также протирает половину стакана бобов на пищевой мельнице. Я считаю этот шаг ненужным, потому что бобы ломаются сами по себе.

замачивание и приготовление бобов:

3 столовые ложки + 1 чайная ложка соли
4 литра воды
1 фунт сушеной белой фасоли, такой как каннеллини или великая северная
1 луковица, очищенная и разрезанная пополам через сердцевину
несколько веточек тимьяна
1 измельченный зубчик чеснока
1 лавровый лист

для тушеных бобов:

¼ стакана оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
1 небольшой пучок шалфея, опционально
3 стакана вареной белой фасоли без жидкости
соль и перец по вкусу
1 стакан воды, куриного или овощного бульона, при необходимости еще
Хлеб сервировочный
тертый пармезан Реджано для сервировки

Замачивание и приготовление бобов: растворите 3 столовые ложки соли в воде.Добавьте фасоль и выдержите от 8 до 24 часов. Слейте воду, промойте и поместите в кастрюлю с луком, тимьяном, чесноком, лавровым листом и оставшейся чайной ложкой соли. Залейте водой на три дюйма. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на самом слабом медленном огне около 45 минут или пока фасоль не прорубится. Дайте фасолью остыть в кулинарной жидкости. Выбросьте веточки тимьяна, лавровый лист и лук. Храните фасоль в жидкости для приготовления пищи.
Приготовление тушеных бобов: Положите масло и измельченный чеснок (и пучок шалфея, если используете) в суповую кастрюлю и включите средний огонь.Готовьте чеснок, помешивая, пока он не станет светло-золотистого цвета.
Добавьте фасоль, щепотку соли (я добавил примерно ½ чайной ложки кошерной соли, но вы можете захотеть меньше) и немного помолотого перца. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 5-6 минут.
Откройте крышку, добавьте чашку воды или бульона и тушите еще 6-8 минут или до тех пор, пока некоторые из бобов не распадутся и не превратятся в кремообразный бульон. Попробуй, добавь соль и перец. Выключите огонь. Примечание. Если жидкость для бобов слишком загустевает, добавьте воды или бульона, чтобы она стала более жидкой.Если вы сделаете это заранее и планируете разогреть, вам, скорее всего, понадобится разбавить водой или бульоном. Попробуйте еще раз и при необходимости поправьте приправы.
Выложите тосты в суповые тарелки. Выложите фасоль ковшом сверху. Сверху сбрить сыр.

Время приготовления: 24 часа
Время приготовления: 1 час
Категория: фасоль
Метод: плита
Кухня: итальянская

Ключевые слова: тушеное мясо, белые, фасоль, марселла, хазан, ранчо, гордо

3 способа приготовления сушеных бобов с нуля

Готовьте сушеные бобы с нуля и не беспокойтесь о лишнем натрии, безопасности химикатов, содержащихся в банках, и металлическом вкусе консервированных бобов.Приготовление сушеных бобов и их замораживание позволит легко добавлять бобы в повседневные блюда.

Фасоль — недорогой источник клетчатки, белка, железа, витаминов B и C и кальция. Их можно легко использовать для приготовления чили, вварить в запеченную фасоль Новой Англии, протирать в соусах и добавлять в салаты и сальсу.

Когда дело доходит до покупки бобов, вы выбираете консервированные или сушеные. Консервированные бобы удобны, но есть много преимуществ в приготовлении сушеных бобов с нуля.

Консервированная фасоль против приготовления сушеной фасоли

Стоят ли сушеные бобы потраченного времени и усилий?

Вот несколько причин, по которым вы можете захотеть приготовить сушеную фасоль с нуля вместо консервированной фасоли:

Лучший вкус: Консервированные бобы, купленные в магазине, не идут ни в какое сравнение с вкусом, который вы получаете от сушеных бобов с нуля. Свежие бобы имеют кремовую текстуру, а консервированные — мягкие. Плюс добавки в консервированные бобы и сама банка могут изменить вкус бобов.
Стоит меньше: По данным The Bean Institute, сухие бобы стоят около одной трети цены консервированных бобов, купленных в продуктовом магазине. Из одного фунта сухих бобов можно приготовить около 5-7 стаканов вареных бобов. Это означает, что мешок весом в один фунт стоит примерно 3-4 банки.
Меньше натрия: NutritionFacts утверждает, что консервированные бобы содержат почти в 100 раз больше натрия, чем сушеные. Слив и ополаскивание консервированных бобов снижает уровень натрия, но при этом теряется много аромата.
Нет BPA: Кроме того, всегда есть проблема с химическими веществами в подкладке банок и металлическим привкусом.
Больше разнообразия: Вы найдете большее разнообразие сушеных бобов, чем консервированных, что позволяет вам исследовать различные размеры, текстуры и вкусы в ваших рецептах.

Подумайте о приготовлении сушеных бобов с нуля и не беспокойтесь о лишнем натрии, безопасности химикатов, содержащихся в банках, и металлическом вкусе консервированных бобов.

Советы по приготовлению сушеной фасоли с нуля

При приготовлении сушеных бобов с нуля усилия минимальны. На замачивание и приготовление бобов нужно время, но на самом деле времени не так много.

Разморать контейнер с фасолью так же просто, как открыть банку. Если вы готовите большие партии бобов заранее, у вас может быть морозильная камера, полная различных бобов, которые вы можете добавлять в свои любимые рецепты.

Замачивание сушеных бобов

В Интернете есть много статей о пропуске этапа замачивания при приготовлении сушеных бобов, но замачивание рекомендуется по многим причинам:

Повышает усвояемость: Замачивание смягчает внешний слой бобов.Это помогает фасолью впитывать воду и выделять крахмал, который может вызвать газообразование и вздутие живота.
Удаляет загрязнения: Замачивание бобов и ополаскивание удаляют пыль и остатки.
Уменьшает количество фитиновых кислот: Фитиновая кислота может препятствовать усвоению минералов, таких как железо, цинк и кальций. Замачивание бобов может снизить влияние фитиновой кислоты на усвоение минералов.
Увлажняет бобы: Замачивание также увлажняет бобы, поэтому при приготовлении они станут мягкими.

Два способа замачивания сушеных бобов

Вот два способа замачивания бобов: замачивание на ночь или быстрое замачивание:

Замочить бобы на ночь: Перебрать сухие бобы и удалить поврежденные бобы и косточки. Хорошо промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть сушеные бобы примерно на 2 дюйма выше. Накройте кастрюлю и замочите фасоль в прохладном месте как минимум на 12 часов или на ночь. Если погода теплая, поставьте кастрюлю в холодильник.
Быстрое замачивание сушеных бобов: Если у вас мало времени, вы можете использовать метод быстрого замачивания. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Добавить сушеные бобы и варить 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте фасолью впитаться в течение 1 часа.

Советы по приготовлению сушеной фасоли в мультиварке

Не пропускайте 10-минутное кипячение перед добавлением в мультиварку. Мультиварки не достигают достаточно высокой температуры, чтобы высвободить естественный токсин, называемый фитогемагглютинином.Этот токсин может вызвать гастроэнтерит и вызвать недомогание.

Красная фасоль содержит высокий уровень этого токсина. Чтобы высвободить этот токсин и сделать фасоль безопасной для употребления, FDA рекомендует замачивать фасоль не менее 5 часов, сливать, ополаскивать и кипятить в пресной воде при 212 ° F (100 ° C) в течение 10 минут перед добавлением к медленному. плита. Другие сушеные бобы также содержат этот токсин, но в меньших дозах. Перед добавлением в мультиварку отварите сушеные бобы в течение 10 минут.

Советы по приготовлению сушеных бобов с помощью электрических скороварок

Электрические скороварки — огромная экономия времени на кухне.Поскольку в скороварках сушеные бобы готовятся быстро, время приготовления может немного отличаться в зависимости от сорта бобов.

Instant Pot, кажется, самый распространенный бренд, и именно он используется для этого рецепта.

Instant Pot рекомендует следующее среднее время приготовления предварительно замоченных сушеных бобов: 8 минут для черных бобов, бобов каннеллини, больших северных бобов, фасоли, темно-синей, пегой и алой фасоли. 13 минут для нута и бобов Лима. Инструкции по приготовлению сушеных бобов в электрической скороварке см. В руководстве пользователя.Сроки могут быть разными в зависимости от бренда.

Также рекомендуется добавить 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима или масла авокадо, чтобы предотвратить вспенивание, которое может засорить вентиляционное отверстие.

Разрешить естественный сброс давления. Медленное снижение давления, кажется, уменьшает количество битых зерен.

Когда бобы готовы, их можно использовать в ваших любимых рецептах. Жидкость для приготовления фасоли наполнена ароматом. В своих рецептах замените воду жидкостью для приготовления фасоли.

3 способа приготовления сушеной фасоли с нуля

Добавьте больше бобов в свой рацион. Вот три способа приготовить сушеные бобы с нуля, включая плиту, мультиварку и скороварку.

Ингредиенты для кладовой Подготовка 12 часов 15 минут Общее время 22 часа 15 минут

Инструкции

Предварительное замачивание бобов (для всех способов приготовления):

Переберите сухие бобы и удалите косточки и поврежденные бобы. Хорошо промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю.
Добавьте холодной воды, чтобы покрыть сушеные бобы примерно на 2 дюйма, примерно на 6 чашек. Накройте и замочите фасоль как минимум на 12 часов или на ночь.
После того, как фасоль замачивается, слейте воду и хорошо промойте.

Приготовление сушеных бобов на плите:

Положите замоченные бобы в большую кастрюлю. Залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, около 6 чашек.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 10 минут.Уменьшите огонь до минимума и тушите. Время от времени помешивайте фасоль, чтобы она не прилипла.
Готовьте фасоль в течение одного часа, а затем начинайте проверять, нежны ли она. Продолжайте готовить, пока фасоль не будет готова. Время от времени помешивайте и проверяйте каждые 15 минут.
Добавьте воды, если необходимо, чтобы зерна оставались погруженными. В зависимости от размера, сорта и возраста сушеные бобы готовятся через 1-3 часа.

Приготовление сушеных бобов в медленноварке

Добавьте замоченные бобы в большую кастрюлю.Залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, около 6 чашек. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, готовьте 10 минут и слейте воду.
Добавьте предварительно приготовленные бобы в мультиварку. Залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, около 6 чашек.
Накройте мультиварку крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов.
Через 8 часов начните проверять, нежны ли бобы. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой. Время от времени помешивайте и проверяйте каждые 15 минут до готовности.
В зависимости от размера, сорта и возраста сушеные бобы можно приготовить в мультиварке за 8–12 часов.

Приготовление сушеных бобов в кастрюле быстрого приготовления

Добавьте замоченные бобы и 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима в скороварку. Налейте свежую воду, чтобы покрыть фасоль на 2 дюйма, около 6-8 чашек (не заполняйте скороварку более чем наполовину).
Закрепите крышку и поверните регулирующий клапан в положение «закрытие».
Приготовьте сушеные бобы. Instant Pot рекомендует следующее среднее время приготовления предварительно замоченных сушеных бобов: 8 минут для черных бобов, бобов каннеллини, больших северных бобов, почек, морских бобов, пегой фасоли и алых бобов. 13 минут для нута и бобов Лима. Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению сушеных бобов в скороварке в руководстве пользователя. Сроки могут отличаться для других брендов.
Дайте давлению сброситься естественным образом.
Если фасоль не готова, закройте скороварку крышкой, поверните регулирующий клапан в положение «герметизация» и готовьте при высоком давлении еще 5-10 минут.Позвольте давлению спасть естественным образом.

Примечания

Для хранения вареной фасоли: Выключите огонь и дайте фасоли остыть. Разложите фасоль и варочную жидкость по емкостям для хранения. Примерно 1 1/2 стакана вареной фасоли плюс 1/2 стакана варочной жидкости эквивалентно одной банке фасоли. Промаркируйте контейнеры и храните в холодильнике около недели или заморозьте до года. Перед добавлением в рецепты разморозьте фасоль.

Nutrition

Для хранения вареной фасоли: Выключите огонь и дайте фасоли остыть. Разложите фасоль и варочную жидкость по контейнерам размером с пинту. Примерно 1 1/2 стакана вареной фасоли плюс 1/2 стакана варочной жидкости эквивалентно одной банке фасоли. Промаркируйте контейнеры и храните в холодильнике около недели или заморозьте до года. Перед добавлением в рецепты разморозьте фасоль.

Ссылки и дополнительная литература

Как замочить и приготовить сушеную фасоль

Фасоль! Бобы! Они полезны для вашего сердца! Отличный источник белка и много клетчатки. Можно купить консервы — очень удобно. Но консервированная фасоль часто бывает переваренной и пересоленной. Самостоятельно приготовить сушеные бобы намного дешевле, и вы сможете контролировать приправу. Вот контрольный список того, как приготовить сушеные бобы, чтобы добиться наилучших результатов.

Прежде всего, мы говорим здесь о фасоли Нового Света — пинто, черной фасоли, каннелини, клюквенной фасоли и т. Д.- и бобы Старого Света, такие как нут, фавас и черноглазый горох. Инструкции по приготовлению чечевицы, гороха, маша или индийского далса будут немного другими.

Зерна для очистки

Удалите зернистые или обесцвеченные бобы. В сушеных бобах часто есть небольшие частицы камня или грязи. Затем поместите фасоль в большую миску и обильно залейте ее водой. Плохие бобы должны всплыть на поверхность, с которой их можно будет снять. Слейте воду и промойте фасоль.

замачивать или не замачивать

Замачивать сушеные бобы перед приготовлением не обязательно, если у вас очень мало времени.Но ваши бобы будут готовиться быстрее и в конечном итоге станут более нежными, если вы сначала дадите им увлажнить немного пресной воды. Кроме того, замачивание удаляет из бобов много олигосахаридов. Это сложные сахара, которые человеческий организм не может переваривать. Эти сахара делают бобы … кхм … ветреными.

Существует два основных метода замачивания бобов: длительное замачивание и быстрое замачивание.

Длинный способ замачивания фасоли

Застрявшие в течение длительного времени бобы получают наилучшую консистенцию. Если вы хотите приготовить утром, начните замачивать фасоль накануне вечером.Замочите их утром перед тем, как пойти на работу для ужина. Поместите очищенные бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть их на пару дюймов.

Поставьте миску в холодильник и дайте фасолью пропитаться от 6 до 8 часов. Время от времени проверяйте их, чтобы убедиться, что они все еще покрыты водой. Слейте воду для замачивания, промойте фасоль и начните свой рецепт. Старайтесь не замачивать фасоль более чем на 10–12 часов, иначе они могут переувлажниться и стать слишком мягкими при приготовлении.

Быстрый способ замачивания фасоли

Это самый простой и быстрый способ, которым я пользуюсь чаще всего.Однако бобы не будут такими нежными, как при длительном замачивании. Поместите очищенные бобы в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их на пару дюймов.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Плотно накройте сковороду крышкой, снимите с огня и отставьте примерно на 1 час. Слейте воду для замачивания и продолжайте рецепт.

Примечание: не сливайте воду с черной фасоли, иначе она станет грязно-серой.

Готовим фасоль

Приготовить фасоль так же просто, как залить ее пресной водой и варить на слабом огне, пока она не станет мягкой.Убедитесь, что в кастрюле всегда достаточно воды, чтобы покрыть бобы, иначе они приготовятся неравномерно. И время от времени помешивайте их. Чтобы кастрюля не вспенилась, просто добавьте в воду столовую ложку растительного масла. Для полного приготовления фасоли потребуется от 45 минут до 2 часов, в зависимости от сорта и возраста. Старые бобы готовятся дольше.

Есть старая поварская сказка, что никогда не добавляйте соль в вареные бобы до самого конца, иначе они будут жесткими. На данный момент эта теория в основном опровергнута, и добавление соли с самого начала действительно раскрывает естественный вкус бобов.

Добавьте к бобам любые приправы. Старые фавориты — нарезанный лук, чеснок, ветчина и тмин. Мексиканцы добавляют в черную фасоль свежий или сухой эпазот, острое растение. Тимьян и шалфей хорошо сочетаются с белой фасолью и бобами каннеллини.

Приготовление фасоли без замачивания

Чтобы приготовить фасоль прямо из сухого состояния, очистите ее и приготовьте в очень большой кастрюле. Вам нужно будет добавить в кастрюлю больше воды, так как фасоль сильно впитается во время готовки. Дайте от 2 до 3 часов кипения и часто проверяйте их, чтобы убедиться, что они остаются покрытыми жидкостью.

Фасоль для приготовления под давлением

Это, безусловно, самый быстрый метод приготовления бобов, иногда требующий всего 5-7 минут приготовления после достижения давления. Добавьте фасоль и воду, чтобы она покрылась скороваркой. Следуйте инструкциям на плите, чтобы приготовить фасоль при давлении 15 фунтов. При таком способе приготовления бобы не будут такими ароматными, потому что у них не будет достаточно времени, чтобы впитать все ароматы блюда. Но их вкус улучшится, если подать на следующий день.

А теперь приготовь фасоль.Это волшебный фрукт!

Не нужно замачивать сушеную фасоль на ночь

Сушеная фасоль — действительно универсальный кухонный продукт, который должен быть у каждого в кладовой. Они не только хранятся бесконечно долго, но и на самом деле чрезвычайно просты в приготовлении и настройке для создания супервкусных и недорогих блюд.

Это часть The Grown-Up Kitchen , серия Skillet, разработанная, чтобы ответить на ваши самые простые кулинарные вопросы и заполнить любые пробелы, которые могут отсутствовать в вашем домашнем образовании шеф-повара.

То, что обычно отталкивает людей от сушеных бобов, — это замачивание. Замачивание бобов перед приготовлением рекомендуется для удаления некоторых сахаров, вызывающих печально известные проблемы с пищеварением бобов, а также для сокращения времени приготовления. Сложность заключается не в том, чтобы положить фасоль в миску и залить ее водой, а в том, чтобы запомнить , чтобы сделать это за ночь до того, как вы захотите их приготовить.

Означает ли это, что самые забывчивые из нас должны смириться с жизнью, питающейся консервированной фасолью? Нет.Как и во всем остальном, есть способы обойти эту проблему, о которых мы скоро поговорим.

Что делает замачивание?

Помимо тайм-менеджмента, есть еще и этот деликатный вопрос пищеварения. Хотя общепринято считать, что замачивание бобов на длительный период времени не только ускоряет процесс приготовления, но и помогает снизить газообразование, большинство данных, подтверждающих это, являются анекдотическими. Однако, если вы заметили, что замачивание бобов в течение длительного периода времени помогает предотвратить проблемы с животом, тогда вымочите, мой друг.

Но если вы находитесь в лагере, «замачивание все равно не помогает с газом» — и я, и Кенджи Джопес-Альт — члены, тогда единственное, о чем вам нужно беспокоиться, — это вкус и текстура. Чтобы увидеть, как замачивание повлияло на эти вещи, я замачивал несколько белых бобов в течение трех разных периодов времени:

Полное замачивание: Это для ответственных взрослых, которые принимают это вместе и могут не забыть замочить фасоль накануне вечером. . Просто промойте желаемое количество бобов, затем замочите их в воде на 6-8 часов, используя соотношение 3 стакана воды на каждую чашку бобов.(Это время замачивания относится к более крепким бобам, таким как белая фасоль, нут, фасоль и т. Д. Некоторые, более деликатные бобовые, такие как чечевица, можно замачивать всего на час. Эта таблица может помочь вам в этом.)
Quick Soak: Это для домашнего повара, который знает, что хочет фасоль, по крайней мере, за пару часов до того, как собирается ее съесть. Промойте желаемое количество бобов, затем добавьте их в кастрюлю с водой из расчета 3 стакана воды на каждую чашку бобов. Доведите фасоль до кипения, дайте ей вариться две минуты, затем накройте кастрюлю, снимите ее с огня и дайте повиснуть на час.
The No-Soak: Зерна вообще не замачивают, просто промойте их.

Get Cookin ‘

Затем я приготовил пять партий фасоли: три на плите, одну (невымоченную партию) в скороварке и одну (невымоченную партию) методом печи в духовку, о чем мы и поговорим. через немного.

Варить на медленном огне сейчас

Неважно, как долго вы их замачиваете, приготовление зерен на плите будет очень просто. По истечении времени замачивания (или его отсутствия вообще) просто слейте воду, снова промойте и положите в кастрюлю с некоторыми ароматическими веществами (лавровый лист, лук, чеснок, может быть, ветчина или немного соленой свинины). такое же количество воды, которое вы использовали для замачивания, и 1/4 чайной ложки соли на каждую чашку бобов.Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока не достигнете желаемого уровня нежности. (В пакете, в котором вы купили бобы, должно быть указано предполагаемое время приготовления, и эта таблица тоже очень полезна.)

После того, как бобы были приготовлены, я попробовал их. Они были практически неотличимы. Все три партии, включая бобы, которые совсем не замачивались, были нежными, с хорошим вкусом и полностью приготовленными. Они также достигли желаемого мной уровня готовности (очень мягкого) за то же время (около часа пятнадцать минут), так что дополнительное время в воде комнатной температуры на самом деле ничего не ускорило.Бобы, однако, были немного взлохмачены и не очень хорошо держали форму. (Я согласен с этим.)

Под давлением

Как и приготовление на плите, приготовление под давлением чрезвычайно просто. Еще раз промойте бобы и, используя соотношение 3 стакана воды на каждую чашку бобов, добавьте их в скороварку вместе с желаемыми ароматическими добавками. Время приготовления зависит от бобовых. Эта таблица разбивает его для скороварок, и для тех из вас, кто пользуется Instant Pot, этот PDF-файл окажется очень полезным.С точки зрения текстуры бобовые, приготовленные под давлением без ополаскивания, были более твердыми и приятными на вкус, но все же полностью съедобными. На самом деле, некоторые из вас могут предпочесть эту текстуру, мне нравятся очень мягкие, почти сливочные бобы, но бобы, приготовленные под давлением без замачивания, на самом деле держат свою форму немного лучше.

Низкое и (не то) Медленное

Наконец, я попробовал этот 90-минутный метод без замачивания от Бедного шеф-повара. Используя те же пропорции воды и приправ, что и для всех других партий, я вылил все в небольшую голландскую духовку, довел до кипения, затем накрыл горшок и поместил его в духовку с температурой 250 градусов на час и пятнадцать минут.

Как вы можете видеть на фотографии выше, эти бобы довольно хорошо держали их вместе. Они были такими же ароматными, как и любая другая партия, и имели текстуру, которая находилась где-то посередине между партиями, приготовленными под давлением и приготовленными на плите. Фактически, некоторые могут даже назвать их «идеальными», поскольку они были красивыми и кремообразными внутри, но при этом обеспечивали наименьшее сопротивление при укусе.

Какой бы способ приготовления бобов вы ни выбрали, зависит только от вас, но знайте, что у вас нет , чтобы предварительно замочить их, чтобы они оказались в порядке или, в случае последнего метода, чертовски идеальными.После того, как бобы приготовлены, вы можете использовать их точно так же, как консервы, и добавлять их в супы, перец чили, тушеные блюда или просто есть их самостоятельно. Что касается белой фасоли, я люблю сбрызнуть ее небольшим количеством оливкового масла и натереть немного цедры лимона или бросить их в кухонный комбайн с большим количеством чеснока, чтобы приготовить соус из белой фасоли. (Используйте ферментированный медом чеснок для чего-то действительно особенного.)

Как приготовить сушеную фасоль

Банка фасоли — великолепная вещь. Удобство, легкость, пищевая ценность, о боже! Но если банка фасоли — это здорово, научиться готовить сушеные бобы (целую кастрюлю!) Может быть даже лучше.Это идеальный вариант для заранее приготовленных обедов — и как только вы научитесь их готовить, вы вооружитесь этими знаниями, чтобы приготовить вкусные блюда в любой день недели. Сушеные бобы при правильном приготовлении становятся невероятно кремообразными изнутри с прочным внешним видом, обеспечивающим идеальный, насыщенный белком укус.

Фасоль — это не только одна из самых полезных вещей, которые вы найдете в продуктовом ряду, но и одна из самых дешевых. Сушеные бобы обычно дешевле консервированных, и их можно подать всей семье за один раз.Потенциал сушеных бобов поистине безграничен — и невероятно вкусен.

Ответ на вопрос, следует ли замачивать сушеные бобы — да… и нет. Замачивание бобов помогает растворить крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Кроме того, это сокращает время приготовления и помогает бобам готовиться более равномерно.

Но вот маленький секрет — замачивать фасоль совсем не обязательно. Вы можете приготовить неотмоченные бобы, чтобы получить аналогичный результат, но вам просто нужно добавить час или два к общему времени приготовления.

Самый простой способ замачивать бобы — бросить их в кастрюлю, залить водой и оставить накрытыми в холодильнике на ночь. Мы знаем, что самая сложная часть этого метода — запомнить , чтобы сделать это. К счастью, у вас есть и другие варианты: ускорить процесс замачивания, замачивав сушеные бобы водой, доведя воду до кипения на 2–3 минуты, выключив огонь, накрыв кастрюлю и оставив бобы замачиваться на от часа до 4 часов. После этого просто слейте воду с бобов, и они готовы к приготовлению.

Как лучше всего приготовить фасоль?
Мы неравнодушны к традиционному методу приготовления сушеных бобов (замочить на ночь, варить в кастрюле на следующий день), но если у вас мало времени или вам нужны другие варианты, мы поможем вам.
Медленно: Метод медленного приготовления
У вас долгое ленивое воскресенье, в котором нечего делать? Попробуйте приготовить сушеные бобы в мультиварке, чтобы получить нежные, равномерно приготовленные бобы.Поскольку фасоль будет висеть в мультиварке несколько часов, ее не нужно предварительно замачивать. Просто промойте их, добавьте в мультиварку с водой, солью и другими ароматическими веществами, затем готовьте на медленном огне в течение 3–6 часов.
Быстрее: традиционный метод
Называйте нас старомодными, но приготовление сушеных бобов в старой доброй кастрюле на плите дает вам максимальный контроль над конечным результатом. Положите сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и держите воду на слабом медленном огне, пока фасоль не пропарится.Взгляните на фасоль, когда она приближается к концу приготовления, чтобы проверить степень готовности (она же нежная, кремообразная безупречность). Замаченные бобы меньшего размера можно приготовить всего за 45 минут, а бобы большего размера — до 2 часов. Дайте им остыть в кулинарной жидкости, чтобы они впитали максимум аромата.
Самый быстрый: метод скороварки
Для наименее терпеливых из нас (мы вас слышим!) Электрическая скороварка, такая как Instant Pot, — лучший способ превратить эту кладовую в волшебство ужина в будние дни.Поместите фасоль в скороварку и залейте водой; убедитесь, что не превышаете строку максимального количества. Добавьте соль и другие ароматические вещества. Готовьте при высоком давлении от 20 до 40 минут, в зависимости от размера зерен и от того, замочили вы их сначала или нет. Позвольте давлению спуститься естественным образом и сразу же стечь.
Э … когда мне добавлять соль?
Фасоль похожа на маленькие пустые холсты, на которых можно создать шедевр вкуса. Добавьте травы, специи и другие ароматические вещества (чеснок! Перец чили! Розмарин! Тимьян!) В начале приготовления для лучшего вкуса.
Когда дело доходит до соли, наберитесь терпения, прежде чем добавлять тире (или пять). Если вы не используете мультиварку или скороварку, подождите, чтобы добавить соль, пока бобы не станут мягкими (например, вы можете укусить их, не сломав зуб, но они не полностью прожариваются). Обычно это происходит примерно в середине времени приготовления. Добавление соли вначале может сделать бобы жестче, а текстура получается прямо противоположной. После того, как фасоль приготовится и вы выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и любые кислые продукты, такие как лимонный сок, уксус или помидоры.
О, и сэкономьте эту жидкость для приготовления пищи. Он создает богатый бульон, который хорошо застывает и может использоваться в будущих рецептах, как куриный бульон. Ага, вы только что съели два приема пищи за один.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Белая фасоль быстрого приготовления (большая северная фасоль, метод без замачивания)
Facebook
Твиттер
Pinterest
Узнайте, как приготовить белую фасоль в растворе.Мы покажем вам, как приготовить белую фасоль быстрого приготовления, шаг за шагом с видео. Идеально подходит для всех ваших любимых рецептов из белой фасоли.
Если вы хотите быстро приготовить фасоль, без замачивания, то горшок быстрого приготовления — лучший способ приготовить фасоль. Сделайте партию прямо сейчас, а затем попробуйте их с нашим рецептом веганского супа из белой фасоли!
Самое лучшее в этом рецепте то, что вы можете приготовить эти белые бобы быстрого приготовления без замачивания или приготовить их, предварительно замочив. Без замачивания
КАК ЗАМАЧИВАТЬ ФАСОЛЬ
Замачивание не является обязательным, и мы не замачиваем фасоль, но если вы хотите замачивать ее перед приготовлением в горшочке для быстрого приготовления, выполните следующие действия.
Перед приготовлением белой фасоли ополосните фасоль и удалите грязь и мусор, если таковые имеются. Сколько воды вы используете для замачивания бобов, будет зависеть от количества используемых вами бобов. Если вы используете 1 стакан большой северной фасоли, налейте 3 стакана воды.
Вам нужно покрыть фасоль водой не менее чем на 2 или 3 дюйма над бобами. Если вы хотите оставить его, не наблюдая часами, как я, я выбираю 3 дюйма выше
.
Слишком длительное замачивание или в теплом месте может вызвать брожение.Если в вашем доме теплее, чем обычно, поместите фасоль в холодильник, чтобы она впиталась.
КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЫЕ ФАСОЛИ В РАЗРАБОТЧИКЕ
Просейте белую фасоль, чтобы удалить крупные частицы грязи и мусора.
Тщательно промойте бобы под струей холодной воды и вылейте их в кастрюлю для быстрого приготовления. Для этого используйте прохладную / холодную воду.
Налейте воду и установите клапан на герметичность, затем выберите настройку «Готовка под давлением» на «Высокая» на 30 минут.
Дайте скороварке нагреться (время будет зависеть от вашей высоты, у меня это заняло 12 минут), как только время приготовления под давлением начнет обратный отсчет.
Когда 25 минут истекут, и машина издаст звуковой сигнал, дайте ей естественное высвобождение в течение 20 минут.
Когда это время истечет, сбросьте оставшееся давление в баке, установив клапан на выпуск. Делайте это осторожно.
Осторожно откройте горшок, отвернувшись от лица. Вы также можете использовать деревянную ложку вместо руки.
Большая часть воды будет поглощена бобами. В это время вы можете добавить соль или любые приправы, какие захотите.
Подавайте и наслаждайтесь белой фасолью по желанию.
Советы по рецептам:
Ограничьте количество соли в своем рационе, отложив соль до окончания приготовления и посолив по вкусу.
Вы всегда должны использовать бобы со сроком годности, бобы с истекшим сроком годности или даже старые бобы могут привести к получению твердых бобов, которые менее чем желательны.
Рецепты из белой фасоли:
СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ И РАЗОГРЕВАНИЮ
Дайте фасолью остыть при комнатной температуре в течение 30 минут перед тем, как поместить ее в холодильник.
Холодильник: Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике и наслаждайтесь в течение 3-5 дней.
Freeze: Чтобы заморозить оставшиеся бобы, поместите в безопасный контейнер с воздушной морозильной камерой и добавьте немного воды для приготовления бобов. Их можно хранить в морозильной камере около 6 месяцев.
Разогреть: Чтобы приготовить блюдо теплым, можно разогреть их в кастрюле или в микроволновой печи. Мы разогреваем их небольшим количеством воды для приготовления фасоли и морской капусты.Вы также можете использовать фасоль в своих любимых рецептах, которые требуют белой фасоли.
КАК ОБСЛУЖИВАТЬ
Белая фасоль отлично подходит для приготовления супов, тушеных блюд, соусов, салатов, сгущающих соусов и т. Д. Наш любимый способ полакомиться большой северной фасолью — это суп из белой фасоли
.
Часто задаваемые вопросы
Важно ли замачивать фасоль перед приготовлением?
Замачивание бобов снижает уровень фитиновой кислоты и улучшает усвоение питательных веществ и минералов. Кроме того, если вы страдаете от газа от бобов, вам следует замачивать их, так как это может помочь уменьшить количество вызывающих газ соединений в бобах.Некоторые замечают, что фасоль становится более мягкой при замачивании, и на ее приготовление может уйти меньше времени.
Сколько стаканов сушеных бобов в вареных бобах?
1 фунт сушеных белых бобов — это примерно 2 стакана сушеных. После того, как вы приготовите фасоль и она набухнет, получится около 6 чашек вареной белой фасоли.
Сколько чашек в банке с фасолью?
В банке фасоли на 15 унций содержится около 1,5 стакана. Если вам нужны эти бобы для рецепта консервированных бобов, используйте 1 1/2 стакана бобов, чтобы они равнялись банке бобов.
БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ
Белая фасоль быстрого приготовления
Белую фасоль быстрого приготовления легко приготовить, используя сушеную северную фасоль и электрическую скороварку. Теперь у вас всегда будет идеально приготовленная белая фасоль, готовая по рецептам.
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Под давлением: 15 минут
Общее время: 30 минут
Курс: Гарнир
Кухня: американская
Ключевое слово: большая северная фасоль, быстрорастворимая фасоль, белая фасоль быстрого приготовления
Порций: 6 порций
калорий: 308 ккал
Автор: Кортни

Ингредиенты
1 фунт Большой северной фасоли, промытый и отсортированный, высушенный
5 стаканов воды или бульона
соль по желанию
Инструкции
Просейте белую фасоль, чтобы удалить любые крупные частицы грязи или мусора.
Тщательно промойте бобы под холодной проточной водой, а затем вылейте их в кастрюлю для быстрого приготовления.
Налейте воду и установите клапан на герметичность, затем выберите настройку «Готовка под давлением» на «Высокая» на 30 минут.
Дайте скороварке нагреться (время будет зависеть от вашей высоты, у меня это заняло 12 минут), как только время приготовления под давлением начнет обратный отсчет.
Когда 25 минут истекут, и машина издаст звуковой сигнал, дайте ей естественное высвобождение в течение 20 минут.
Когда это время истечет, сбросьте оставшееся давление в баке, установив клапан на выпуск.
Осторожно откройте горшок, отвернувшись от лица. Вы также можете использовать деревянную ложку вместо руки.
Большая часть воды будет поглощена бобами. В это время вы можете добавить соль или любые приправы, какие захотите.
Подавайте и наслаждайтесь белой фасолью по желанию.
Nutrition
Порция: 1 чашка | Калории: 308 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 20 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 1258 мг | Клетчатка: 18 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 5 мг | Кальций: 166 мг | Железо: 5 мг
Вы пробовали этот рецепт? Обязательно оставьте рецепт рейтинг! Также отметьте нас @knowyourproduce в Instagram и хэштегом #knowyourproduce , чтобы мы могли поделиться им !.
Как приготовить сухую фасоль ЛУЧШЕ ФАСОЛЬ |
Есть книги, страницы и видео на YouTube с советами и рекомендациями по приготовлению сушеных бобов. Существует множество теорий, культурных традиций и секретных средств. К счастью, здесь, в Better Bean Company, мы готовим фасоль, чтобы зарабатывать на жизнь, и мы хотим поделиться с вами своими секретами приготовления!
Бобы домашнего приготовления потрясающие на вкус, их легче переваривать, и они ПОЛЕЗНЫЕ. Хотите узнать наши секреты? Читать дальше.
Первым шагом к получению нежных, ароматных бобов является использование только что выращенных бобов.Фасоль становится труднее готовить и переваривать, чем старше она становится, поэтому мы готовим ее, когда она еще юная. Хорошо, возможно, вы не сможете определить возраст сушеных бобов в супермаркете, и это нормально. Но если вы воспользуетесь тем пятилетним пакетом с фасолью, который прятался в глубине кладовой, вы можете не получить лучших результатов. Они будут готовить, но это займет намного больше времени.
Следующий шаг — замачивание бобов. Замачивание активирует ферменты, которые помогают нашему организму переваривать все замечательные питательные вещества, которые есть в бобах.Он также помогает расщеплять соединения в бобах, вызывающие метеоризм. Бонус замачивания фасоли сокращает время приготовления!
Как замачивать бобы: После сортировки бобов и удаления сломанных или сморщенных бобов и мусора их промыть и вылить в миксерную чашу. Залейте фасоль небольшим количеством воды и оставьте на ночь (около 8 часов).
После того, как фасоль впитается в течение 8 часов, вы можете либо слить жидкость для замачивания и промыть фасоль, либо использовать жидкость для замачивания, чтобы приготовить фасоль.
Интересный факт: Слив воды для замачивания и промывание бобов может помочь сделать приготовленные бобы более усвояемыми. Некоторые люди предпочитают экономить жидкость для замачивания, потому что некоторые питательные вещества попадают из бобов в жидкость во время замачивания. Мы предпочитаем слить нашу жидкость для замачивания, но вы можете решить, что лучше всего подходит для вас.
Примечание: Выбросьте воду для замачивания, если вас беспокоят последствия и усвояемость. Не бросайте, если вы беспокоитесь, что потеряете ценные питательные вещества, которые попадают в воду.
Следующий совет? Мы используем ингредиенты, которые помогают облегчить пищеварение фасоли.Помогают лук, чеснок и тмин — но главный ингредиент? Яблочный уксус, который расщепляет неперевариваемый сахар и способствует пищеварению. Лук, чеснок и тмин можно добавить в кастрюлю с замоченными бобами в начале приготовления, но оставьте яблочный уксус на потом.
После добавления замоченных бобов, чеснока, лука и тмина в кастрюлю налейте столько воды, чтобы полностью покрыть бобы. Возможно, вам придется добавлять больше по мере того, как фасоль готовится — фасоль расширяется по мере того, как набирает жидкость.Включите средний огонь. Важно не допускать полного кипения бобов, поскольку это может повлиять на целостность бобов (они могут развалиться) и вызвать пережаривание фасоли снаружи до того, как внутренняя часть будет полностью приготовлена.
Время приготовления: все зерна разные, и время приготовления разное. Время, необходимое для приготовления фасоли, зависит от возраста, типа фасоли, продолжительности замачивания и многих других факторов. Не существует универсального решения для приготовления фасоли.Мы рекомендуем установить таймер на час, а затем проверять нежность бобов каждые пятнадцать минут. Не забывайте добавлять больше воды по мере необходимости, чтобы бобы оставались погруженными, и время от времени помешивайте.
Примечание: Снимите пену с верхней части кастрюли после 10 минут кипячения для повышения усвояемости.
Подождите, пока бобы станут мягкими, но еще не готовыми, и добавьте в кастрюлю немного яблочного уксуса и пару чайных ложек соли. Яблочный уксус расщепляет неперевариваемый сахар, помогая пищеварению, а также делает вкус бобов ярче без необходимости в излишке соли.С яблочным уксусом, луком, чесноком и тмином в этом ароматном горшочке с фасолью вы, возможно, вообще не захотите добавлять соль!
Когда бобы станут нежными и сливочными, они готовы! Снимите кастрюлю с огня и дайте фасолью остыть, прежде чем переложить в емкости для хранения. Не забывайте сохранять жидкость для готовки. Пейте, используйте в качестве бульона или приготовьте сливочные бобы. В отличие от слизистой жидкости из консервированных бобов, эта кулинарная жидкость полна аромата и хороших питательных веществ.
Фасоль хранится в холодильнике в течение одной недели или может быть заморожена до трех месяцев.
Примечание: Из одного фунта сухих бобов получается около пяти чашек вареных бобов, что эквивалентно примерно 3 банкам консервированных бобов.
Попробуйте эти советы и расскажите нам, что вы думаете! И помните: если у вас нет свободного времени и вы ищете здоровый домашний вкус, Better Bean поможет вам!
Мы готовим все наши продукты, следуя этим советам, а наши ингредиенты — все, что вы можете найти на своей домашней кухне.
No related posts.

Последнее изменение: 25.11.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Как варить белую фасоль, какие вкусные блюда приготовить из белой фасоли

Консервированная белая фасоль

Подготовка фасоли

Способы приготовления

На плите

В микроволновой печи

В мультиварке

Блюда из белой фасоли

Гарнир

Супы

Салаты

Закуски

Полезные советы

Как и сколько варить фасоль правильно

Сколько времени варить фасоль

Ингредиенты:

Нам понадобятся:

Как варить фасоль в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Ингредиенты:

Нам понадобятся:

Как варить фасоль с замачиванием на ночь пошаговая инструкция с фото

Сколько нужно варить фасоль без замачивания? | legkopolezno.ru

Способы приготовления

Особенности приготовления

Особенности приготовления белых бобов

Почему продукт рекомендуется замачивать

Как быстро и правильно сварить фасоль и сколько времени готовить ее после замачивания, чтобы она была мягкой: инструкция приготовления, рецепты, советы

Варим белую фасоль

Кулинарные хитрости как варить фасоль красную с замачиванием

Готовим красную фасоль

Замачивание фасоли

Нужно ли замачивать фасоль

Рецепт овощного супа с фасолью

Готовим в мультиварке

Польза фасоли и ее вред

Фасоль в скороварке

Советы по приготовлению фасоли

Как готовить стручки

Какие антинутриенты содержатся в Фасоли?

Чёрная фасоль

Салатик «Вкусная простота»

Ингредиенты:

Приготовление:

Что делать, если фасоль горчит

Как быстро сварить фасоль без замачивания

Сахарный песок

Холодная вода

Морская капуста

Микроволновка

Скороварка

Мультиварка

Современная селекция

Несколько рекомендаций

Описание приготовления:

Солить или не солить?

Недостатки метода

Правила замачивания

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Замоченные семена: их варка

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Полезные советы:

Как подготовить фасоль

Подготовка фасоли к варке

Приготовление супа

Особенности

Как хранить отваренную фасоль

Тонкости

Как правильно сварить фасоль

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Как подготовить фасоль

Как замачивать фасоль

1. Медленный, или холодный, способ

2. Быстрый, или горячий, способ

Как варить фасоль

Тонкости

Как варить фасоль? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Как варить фасоль — инструкция

Как варить фасоль в мультиварке