Как посолить сало горячим рассолом: Засолка сала в горячем рассоле

Содержание

Засолил сало горячим способом и не прогадал. Делается 3 дня, а съедается за 5 минут | Хозяйство Воронова

Сало ароматное, нежное и вкуснейшее делаю давно. Трое суток в рассоле и сало готово. Замечательный рецепт не побит ни одним другим. Продолжаю делать только так и нисколько не жалею.

<<< смотри видео >>>

ВСТУПЛЕНИЕ. ПРЕДЫСТОРИЯ РЕЦЕПТА

Привет друзья !

Вообщем дело было ещё в 2014 году, когда по случаю привёз толстенное сало свиньи, а мой друг оказался рядом и рассказал свой рецепт засолки. Я решил опробовать и не прогадал. Вкусовые качества превзошли все ожидания. Как собственно и тушёнка по собственному рецепту.

Кстати меня можно найти в Ютюбе и подписаться , ведь уже скоро выходят потрясающие фильмы с рыбалок, с применением лодки и другой современной техники. Скучно точно не будет! Или написать письмецо Вконтактах

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О САЛЕ

Сало от свиньи и желательно свежее, оно более нежное и без посторонних запахов. Не вонючее …)))

От хряка может пахнуть не столь приятно и это будет уже не сало, кушается без удовольствия и друзья не похвалят.

Вкус и аромат мяса и сала зависит от кормёшки в последний месяц жизни. Собственно так же, как если кормить другую живую скотину, птицу, рыбу. Преобладающие ароматы будут отдавать именно этой едой.

К примеру если кур яичной породы кормить рыбой, то яйца уже через день будут ею пахнуть. А многим это не понравится.

Сало чем толще, тем лучше и выбирать желательно не тоньше 5-6 см. Конечно такое сало не всегда можно быстро найти, только у частников или на рынках. В магазинах лежат тонкие ломти и неизвестно хряк или свинья.

Наверное это одна из причин, почему я делаю свои консервы только из проверенного мяса и тушёнку из домашних кур.

Итак. Закупили сало и приступили к разделке и солению по рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода 1 литр, я использую родниковую
Лавровый лист 2 штуки
Перец душистый 16 шт. горошком
Перец чёрный 1 чайная ложка, горошком
Чеснок 8 зубчиков, желательно летний
Соль 8 ст. ложек, крупная (не переживайте, соли много не бывает)

Друзья ! Как узнать сколько рассола нужно для заливки сала ? Я делаю так: укладываю сало в кастрюлю и заливаю водой, чтобы покрыло всё сало.

Затем сливаю воду в отдельную кастрюлю, это и будет нужное количество воды и можно подобрать ингредиенты по рецепту из расчёта на 1 литр.

ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Прежде всего я готовлю всё необходимое. Кастрюли, сухое и чистое полотенце, упаковочный целлофан, поднос, разделочную доску, нож и ингредиенты. Вроде ни чего не забыл, если что дополните в коментах.

Чищу чеснок, считаю и раскладываю на тарелке все ингредиенты.
Очищаю шкурку ножом и снимаю всю грязь. Мою сало в холодной воде и вытираю насухо.
Режу на куски, кому как удобно в будущем резать кушать. Я режу экспромтом, в толщину примерно 4-5-6 , длина 10 -12 см.
В большую кастрюлю укладываю слой чеснока, сало, чеснок, сало.

<<<— листай 4 фото —>>>

Чищу шкурку сала и моюРежу чеснок для салаРежу сало на куски

Чищу шкурку сала и мою

РАССОЛ

В кипящую воду в кастрюле, добавляю ингредиенты, размешиваю, накрываю крышкой и выключаю на 5 минут.

<<<— листай 4 фото —>>>

Ингредиенты для рассолаЗасыпаю ингредиенты для рассола

ЗАЛИВКА САЛА РАССОЛОМ

Аккуратно переливаю рассол с ингредиентами в кастрюлю с салом, укладываю на сало тарелку к верху дном и ставлю гнёт, например я ставлю 2-3х литровую стеклянную банку.

Всё ! При комнатной температуре будет стоять трое суток, можно и больше, но я всегда выдерживаю 3 суток и этого достаточно.

<<<— листай 2 фото —>>>

Выливаю готовый рассол в салоПресс из банки с водой для сала

Выливаю готовый рассол в сало

ХРАНЕНИЕ

Дальше сливаю рассол, каждый кусок вытираю либо полотенцем, либо промокаю бумагой насухо, на поднос и морозильную камеру.

Через пару — тройку часов достаю полу-замороженное сало, упаковываю каждый кусок в целлофан, раскладываю по нескольким пакетам, для удобства хранения и обратно в морозилку.

При желании, перед упаковкой в целлофан, можно обтереть солью, чесноком и перцем, я этого не делаю.

Вуаля ! Невероятно вкуснейшее сало и съедается за пять минут !

<<<— листай 7 фото —>>>

Сливаю рассолВытираю сало салфеткойПредварительная заморозка сала на подносе

Сливаю рассол

А у Вас есть свой рецепт ?
Поделитесь и может быть именно Ваш перебьёт по вкусноте мой.

Читайте комментарии, там очень много интересного !
Я в интернете «Хозяйство Воронова» и подпишись на канал

Дегустация сала

Смотрите ещё статьи и видео

Друзья ! Ваши комментарии и лайки — это новые публикации !!!

Засолка сала горячим способом в луковой шелухе с чесноком

Этот рецепт сала придётся по вкусу любителям и ценителям вкуса солёного сальца. А когда оно ещё и с прослоечкой мяса, то что может быть вкуснее и полезнее, например к борщу?

Этот рецепт соления сала у меня самый любимый уже много лет. Я предпочитаю горячий способ соления сала потому, что, благодаря ему, сало равномерно просаливается, шкурка остаётся мягкой, а за бактериальное состояние сала можно не переживать.

Я советую натирать чесноком в конце соления, так вы сохраните весь вкус чеснока, а сало заберёт весь его аромат. Сало по этому рецепту съедается ну очень быстро, потому что, съев пару кусочков, рука тянется за следующим!

Как приготовить «Сало в луковой шелухе с чесноком (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим все основные ингредиенты: сало свежее (подойдёт и замороженное, только предварительно разморозить), соль каменная поваренная крупная (не йодированная), вода, специи по вкусу. Я взяла следующие специи: лавровый лист, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, паприку.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю вливаем воду (1 литр). Засыпаем в воду соль (4 ст. л.), и все специи: лавровый лист (2 средних листика), перец чёрный молотый (1 щепотка), перец чёрный горошком (5 штук), паприку (1 щепотка).

Шаг 3 Ссылка

Заранее подготовленную луковую шелуху (50 г) высыпаем в кастрюлю к остальным ингредиентам. Все ингредиенты хорошо перемешать. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Как быстро чистить лук

Шаг 4 Ссылка

В кипящий рассол погружаем сало. Уменьшаем интенсивность кипения. Засекаем время, от погружения сала до окончания варки, 5 минут. Затем даём салу с рассолом полностью остыть. И только потом убираем в кастрюлю в холодильник на сутки.

Шаг 6 Ссылка

Вот такое очень вкусное солёное сало у нас получилось!

Как посолить сало горячим способом в домашних условиях вкусно

Главная » Разное » Как посолить сало горячим способом в домашних условиях вкусно

Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
луковая шелуха – 1 горсть;
вода – 1 л;
соль – 0,5 стакана;
лавр – 2 шт.;
перец душистый и черный – по 7 шт.;
острый перец – 0,5-1 стручок;
специи.

Приготовление

Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.

Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

сало – 2 кг;
чеснок – 7 зубков;
вода – 5 стаканов;
соль – 1 стакан;
лавр – 3-5 шт.;
перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление

Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке – рецепт

Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

Ингредиенты:

сало – 2 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 5 стаканов;
соль крупная – 7 ст. ложек;
лавр – 5 шт.;
перец черный – 8 шт.;

перец душистый – 5 шт.

Приготовление

Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

Ингредиенты:

сало свежее – 1,5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 1 л;
соль крупная – 5 ст. ложек;
лавр – 5 шт.;
перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Ингредиенты:

сало – 1,5 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – 2 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
молотый черный перец – 1 ст. ложка;
горошины перца – 6 шт.

Приготовление

В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – примерно 200 г;
лавр – 2 шт.;
молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 7-9 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – 200 г;
лавр – 4-5 шт.;
черный перец горошком – 10-15 шт.;
душистый перец горошком – 7-9 шт.

Приготовление

Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Ингредиенты:

сало – 0,5 кг;
чеснок – 3-4 зубка;
вода – 1 л;
соль крупная – 140 г;
сахар – 100 г;
лавр – 3-4 шт.;
острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.

Сохраните статью в соцсети:

Засолка сала горячим способом / Закуски из сала / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление засолки сала горячим способом:

Шаг 1: подготавливаем сало.

Для этого блюдо подойдет свежее, предварительно не замороженное сало, желательно без прослоек мяса, например, с шейной части толщиной от 5 до 6 сантиметров. Приносим выбранный кусочек домой и тщательно промываем его под струйками холодной проточной воды, одновременно металлической кухонной щеткой соскабливая со шкурки практически всегда довольно толстый слой грязи. Затем сушим свиной продукт бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и делим на небольшие кусочки с примерной длиной в 12–15 сантиметров, а шириной 5–6 сантиметров, хотя можно и чуть меньше либо больше.

Шаг 2: подготавливаем продукты для рассола.

Теперь снимаем с репчатого лука верхнюю коричневую шелуху. Набираем целую жменю, отправляем ее дуршлаг, тщательно ополаскиваем и оставляем в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Потом выкладываем на столешницу все остальные нужные ингредиенты для рассола и идем дальше.

Шаг 3: варим и настаиваем сало в рассоле.

В глубокую кастрюлю кладем луковую шелуху, туда же отправляем соль, лист лавра, стручок красного острого перца и два вида перца горошком: черный, а также душистый. Заливаем все очищенной водой, ставим на средний огонь и после закипания провариваем соляной раствор в течение двух-трех минут. Дальше опускаем в сильно побулькивающий рассол подготовленные кусочки сала, так чтобы они полностью покрылись жидкостью, и варим в течение 10 минут. Затем при помощи кухонного полотенца переставляем кастрюлю на столешницу и остужаем ее содержимое до комнатной температуры.

После этого, не вынимая сало из рассола, прикрываем его крышкой и ставим в холодильник на одни сутки.

Шаг 4: готовим чесночно-пряную смесь для сала.

Через 24 часа достаем сало из кастрюли, перекладываем его в дуршлаг и оставляем в раковине на 15–20 минут, чтобы стек лишний рассол. Важно: обмакивать полотенцами не надо, это лишнее! Тем временем очищаем от кожуры зубчики чеснока и пропускаем их через специальный пресс в небольшую пиалу, туда же всыпаем смесь специй и перемешиваем все столовой ложкой до однородной слегка вязкой кашицы.

Шаг 5: доводим засолку сала горячим способом до полной готовности.

Потом перемещаем сало на разделочную доску и натираем каждый кусочек со всех сторон чесночно-пряной смесью. Затягиваем практически готовую закуску полиэтиленовой пищевой пленкой или отправляем в пакет либо контейнер и ставим в холодильник еще на 24 часа, а затем выдерживаем в морозильной камере около 3–4 часов, спустя которые можно приступать к дегустации.

Шаг 6: подаем засолку сала горячим способом.

Засолка сала горячим способом хороша тем, что сало вбирает в себя именно столько соли, сколько положено, а на вкус получается вроде как подкопченным, хотя таковым не является. После второго настаивания кусочек ароматного свиного продукта перемещают на разделочную доску, очень острым ножом шинкуют поперек тонкими ломтиками, выкладывают их на небольшую тарелку и подают к столу в качестве закуски вместе с первыми либо вторыми горячими блюдами. Конечно, все знают, что сало приятно кушать с чем угодно, например с отваренной в мундире картошечкой, супчиком, кашкой или просто с хлебушком, так что готовьте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– такое сало лучше хранить в морозильной камере;

– смесь специй можно приготовить самостоятельно, она состоит из таких пряностей, как черный молотый перец, душистый молотый перец, кориандр, молотый лист лавра, красный острый перец, паприка, пажитник и соль;

– почему лучше приобретать сало без прослоек мяса? Данный вид продукта более жилистый. Мясо не всегда проваривается, особенно если идет с хрящами. Но если вдруг вариантов нет, можно использовать и такое сало, только проваривать его надо чуть дольше, около 15 минут.

Засолка сала горячим способом в рассоле – 3 рецепта

Одним из самых популярных способов засолки сала является приготовление его горячим способом в рассоле с луковой шелухой. Сало получается не только вкусный и нежным, но и очень аппетитным – благодаря шелухе, оно окрашивается в приятный «копченый» цвет.

Если сравнивать холодный и горячий способ приготовления сала, то при втором варианте закуска готовится намного быстрее, хотя и требует больше времени на саму готовку.

При приготовлении сала горячим способом оно получается намного мягче, чем обычное сало. Поэтому для засолки можно использовать даже плотное сало, которое при холодном способе получилось бы жестким и не таким вкусным.

Для горячего способа подходит, как однородное сало, так и с прослойками мяса. Конечно, при втором варианте закуска получается намного вкуснее, хотя и готовится чуть дольше. Срезать с сала при приготовлении шкурку не нужно, иначе оно разойдется.

Для начала займемся рассолом. В холодную воду опускаем лавровые листья, горошины перца, молотую корицу и нарезанный ломиками чеснок. Добавляем соль, сахар и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились сыпучие ингредиенты.

Снимаем с луковиц шелуху. Верхний загрязненный слой лучше выбросить. Так же не следует использовать подгнившую и подпорченную шелуху. Для такого количество рассола требуется как минимум 1,5-2 стакана луковой шелухи.

Шелуху тщательно промываем под чистой проточной водой, смывая всю пыль и загрязнения. Затем отжимаем или откидываем на сито.

Когда вода закипит, забрасываем в рассол подготовленную шелуху от лука и провариваем около пяти минут.

В кипящий рассол опускаем кусочки сала. Чтобы сало просолилось равномерно, нужно чтобы рассол его полностью покрывал. Большие куски сала нарезаем узкими частями по 300-400 грамм.

Отвариваем сало около 35-40 минут после закипания. Если кусочки небольшие и без прослойки мяса, то время варки можно уменьшить до 20-25 минут.

После этого снимаем кастрюльку с салом с огня и остужаем. Сверху кладем небольшую тарелку или крышку, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. В таком виде убираем кастрюлю на 12-14 часов в прохладное место.

На следующий день вынимаем сало из рассола, снимаем с него шелуху и горошки перца. Чтобы сало немного подсохло, откидываем его на сито и оставляем на 15 минут.

В это время займемся натиркой. Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через мелкий пресс или натираем на мелкой терке.

Добавляем к чесноку специи и соль согласно списку ингредиентов. К этой смеси можно добавить измельченные лавровые листья. Можно воспользоваться готовым набором специй для засолки сала, который продается в магазине.

Тщательно перемешиваем специи с чесноком.

Натираем чесночной кашицей каждый кусочек сала со всех сторон, пропуская только шкурку. Любителям специй можно сделать на кусочках сала надрезы каждые 4-5 сантиметра и их также натереть чесночной кашицей.

Не обязательно натирать чесноком и специями все сало. Сало можно заморозить сразу после настаивания в рассоле, а натереть непосредственно перед употреблением.

Упаковываем сало в чистый пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Переносим сало в холодильник на 5-7 часов. Вкуснейшее сало готово!

Хранить сало нужно в морозильной камере, обернув фольгой, но не более трех месяцев. Перед подачей его необходимо немного разморозить и нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Соленое сало в горячем рассоле с чесноком

Такое сало, приготовленное в рассоле горячим способом, вы однозначно заберете в свою кулинарную копилку, потому что получается оно улетное. Другим словом и не опишешь, так как нарезанное тонкими кусочками сальце со стола улетает в одно мгновение. Предлагаем приготовление в два этапа – сама засолка и обваливание в специях. Если не любите слишком много ароматов, можете остановиться на первом этапе, просто посолить сало и кушать.

Ингредиенты

свежее сало с мясной прослойкой – 1 кг;
чесночные дольки – 3-4 шт.

Для рассола:

вода – 1 л;
соль крупная поваренная (не «Экстра») – 5 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
чесночные дольки – 4-5 шт.;
укроп сушеный – 1 ч. л.;
молотый душистый перец – 0,5 ч. л.

Для обваливания:

молотый кориандр, хмели-сунели, душистый молотый перец, сушеный укроп, розмарин, молотый мускатный орех, сладкая паприка и соль поваренная – по 1 ч. л.

Время приготовления – 2 дня.

Приготовление

Сало хорошенько промойте, при необходимости поскоблите острым ножом шкурку и обсушите бумажными полотенцами.
Разрежьте на 6-8 кусочков, чтобы оно лучше и равномернее просаливалось.
Чесночные дольки очистите от шелухи, и порежьте тонкими пластинками. Несколько нарезанных зубчиков используйте для того, чтобы равномерно нашпиговать кусочки сала, делая в нем надрезы. Остальной чеснок пойдет для рассола.
Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, переложите в нее соль, чеснок и все специи (вместо молотого можете использовать горошины как душистого, так и обычного черного перца). Доведите жидкость до закипания, постоянно помешивая, чтобы растворились крупинки соли. Дайте рассолу прокипеть 3-4 минуты.
В миску или кастрюльку переложите кусочки сала и залейте кипящим рассолом. Крышкой не накрывайте и дайте остыть до комнатной температуры. Теперь закройте емкость с салом и отправьте в прохладное место на 1,5-2 суток для просаливания. Чтобы кусочки просаливались равномерно, периодически их переворачивайте.
По прошествии указанного времени достаньте сало из рассола, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Оно уже готово к употреблению, можете кушать, но если есть силы потерпеть, то сделайте этот продукт еще вкуснее и ароматнее.
В пиалку насыпьте все указанные ингредиенты для обваливания сала и перемешайте их до однородности. В полученной смеси обваляйте каждый кусочек сала со всех сторон. Заверните в пищевую пленку и отправьте сутки в холодильник.
Бесподобное мягкое сало готово. Кусочки, которые вы не будете сразу использовать, переложите в морозильную камеру, где они могут храниться от 3 до 6 месяцев. Просто в холодильнике в пластиковом контейнере такое сало можно хранить до 2 месяцев.

Рецепт засолки сала по-украински в горячем рассоле

Во всем мире известно, что сало – это украинский национальный продукт. В этой стране, наверное, сколько хозяек, столько существует и рецептов его приготовления. У каждой свой проверенный вариант, с определенным набором специй и всегда готовый продукт получается выше всяких похвал. Попробуйте засолку сала горячим способом в рассоле с использованием луковой шелухи. Она более кропотливая, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты

свежее сало с мясной прослойкой – 1 кг;
соль крупная поваренная (не «Экстра») – 5 ст. л.;
душистый молотый перец – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.

Для рассола:

вода – 1 л.;
соль – 3 ст. л.;
горошины черного перца – 7-8 шт.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
чистая луковая шелуха – горсть.

Для натирания:

молотый лавровый лист, смесь молотых перцев – по 1 ч. л.;
чеснок – 6-8 зубчиков.

Время приготовления – 1 сутки.

Приготовление

Очистите сало от загрязнений при помощи острого ножа, помойте тщательно и обсушите бумажными полотенцами. Если у вас цельный кусок, то разрежьте его на 4-6 ломтиков.
Хорошенько смешайте соль с душистым молотым перцем. Полученной смесью натрите ломтики сала со всех сторон. Уложите их плотно в пластиковый контейнер, сверху поломайте и посыпьте лавровые листья. Закройте емкость крышкой и оставьте при комнатных условиях на 12 часов (лучше всего это сделать с вечера и оставить на всю ночь).
В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте горошины перца, луковую шелуху, соль, лаврушку, и прокипятите все вместе 5-6 минут.
Переложите в кипящий рассол сало, накройте крышкой и проварите от 10 до 15 минут в зависимости от толщины нарезанных кусочков.
Отключите огонь, крышку не открывайте, оставьте сало в кастрюле до полного остывания при комнатной температуре. Теперь вынесите его в прохладное место на 12 часов.
По прошествии указанного времени при помощи шумовки достаньте кусочки и переложите на тарелку, оботрите бумажным полотенцем и можете снимать пробу. Но мы предлагаем продолжить дальше.
Соедините молотый лавровый лист со смесью перцев и обсыпьте каждый кусочек сала со всех сторон. Очищенные дольки чеснока пропустите через пресс. Полученной кашицей натрите кусочки сала, заверните каждый в пергаментную бумагу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру еще на 12 часов.
Нежное и вкусное сало готово, оно буквально тает во рту. Наливайте скорее тарелочку настоящего украинского борща, режьте черный хлеб и приятного аппетита.

Советы по приготовлению

Горячий способ имеет ряд преимуществ перед сухой засолкой или посолом в бутыли. Во-первых, сало отлично просаливается, получается вкусное, белое и очень нежное с мягкой шкуркой. Во-вторых, времени на приготовление требуется гораздо меньше.
Если засаливаете сало одним цельным кусочком, то сделайте по всей длине продольные неглубокие надрезы (2-3 мм), чтобы он хорошо просолился и впитал в себя ароматы специй.
Рассол, называемый по-другому тузлук, не вздумайте пробовать на соль. Он очень соленый, но переживать не стоит, сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно.
Для засолки выбирайте белое сало с легким розоватым оттенком. Попробуйте проткнуть его ножом, если он вошел легко, значит, сало хорошее. Если нож плохо входит в кусок, значит, в нем много прожилок, такое сало не получится вкусное и нежное.
Не покупайте для засолки сало, в котором большой мясной слой, оно не будет долго храниться.
Продукт, приготовленный в горячем рассоле, может храниться в холодильнике 1-2 месяца, в морозильной камере – от 6 месяцев до 1 года.

Ранее мы готовили сало с чесноком, перекрученное на мясорубке – получается вкусная закуска.

Также предлагаем приготовить вкусное и ароматное маринованное сало с чесноком и приправами.

Засолка сала в рассоле горячим способом — 6 рецептов

Засолка сала горячим способом в домашних условиях – это очень увлекательный, но, тем не менее, довольно кропотливый процесс, требующий немало времени и усердия. Для этого необходимо приобретать только молодые куски белоснежного цвета, имеющие легкий розоватый отлив и нежный сладковатый аромат.

Содержание материала:

Традиционная засолка сала в рассоле горячим способом по-украински

Кусок свежего шпика (1.5 кг) очищается от загрязнений при помощи небольшого ножа. Затем сало разрезается на небольшие порции, в которых необходимо сделать неглубокие надрезы и равномерно разложить по ним 6 зубчиков предварительно очищенного и разрезанного вдоль чеснока.
На дно стеклянной чаши насыпается 5 ст.л. крупной не йодированной соли, которая смешивается с 1 ст.л. душистого молотого перца. Приготовленной смесью со всех сторон натираются куски шпика и плотно укладываются в чашу.
Сверху на основной продукт ложатся 2 листа лавра. Чаша прикрывается крышкой и оставляется на ночь при комнатной температуре.
По истечении 12 часов, в кастрюле довести до кипения литр воды, добавить в нее 6 горошков черного перца, 4 листа лавра и горсть чистой луковой шелухи. Рассол необходимо прокипятить около 5 минут.
В готовый кипящий рассол аккуратно опускаются кусочки соленого сала, которые варятся от 10 до 15 минут. Время варки зависит от толщины взятого шпика. Если же кусочки совсем тонкие, то варить их следует не более 7 минут.
После чего, куски сала, при помощи шумовки, извлекаются из маринада на бумажное полотенце до полного остывания. Затем кусочки заворачиваются в пергамент и убираются в холодильник минимум на сутки.

При солении сала горячим способом, количество указанной в рецепте соли можно как увеличить, так и уменьшить, в зависимости от личных предпочтений и того, сколько прослоек мяса содержит продукт.

Соленое сало с горчицей и луковой шелухой в домашних условиях

Читайте также: как засолить сало

В кастрюлю наливается 1.5 литра холодной воды, где растворяется 3 ст.л. крупной не йодированной соли и 2 ст.л. порошка горчицы. Затем в соляно-горчичную смесь добавляется большая пригоршня чистой луковой шелухи и перемешивается.
Килограмм свежего сала очищается и укладывается целиком в подготовленный рассол так, чтобы продукт был полностью погружен под жидкостью.
В сале с толстыми прослойками мяса необходимо перед варкой сделать глубокие проколы в нескольких местах, иначе в процессе хранения не проваренное мясо может начать затухать, что приведет к полной порче продукта.
В кастрюлю меньшего диаметра кладется небольшой пресс, после чего ставится сверху на кусок замоченного сала.
На сильном огне маринад доводится до кипения, после чего продукт проваривается в течение 40 минут. Если кусок имеет толщину более 4 см, то необходимо увеличить время готовки на 10 минут. Готовое сало должно быть мягким, и без всякого усердия протыкаться острым ножом.
Готовый продукт достается из рассола при помощи шумовки и остужается при комнатной температуре.
В это время необходимо смешать 1 ст.л. сухого порошка горчицы или ее зерна с 6 измельченными чесночными зубчиками. Для любителей острой пищи можно к пряной смеси добавить черный перец и паприку.
Остывшее сало натирается специями, заворачивается в пергамент и убирается в морозилку на полчаса.

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком?

Килограмм свежего сала с мясными прослойками очищается от имеющегося мусора и разрезается на 3-4 части. Ломти складываются в тару для дальнейшей засолки.
Полтора литра воды доводится до кипения, после чего в нее всыпается 7 ст.л. крупной не йодированной соли, кидается 4 листа лавра, 5 соцветий гвоздики, ч.л. душистого перца, 8 чесночных зубчиков, предварительно порезанных дольками. Рассол кипятится примерно 3 минуты и снимается с огня.
Подготовленное сало заливается кипящим маринадом и оставляется под прессом до полного остывания. Затем тара убирается в холодильник на 3 суток, после чего просоленные куски вынимаются на бумажное полотенце.
Отдельно в чаше необходимо смешать 1.5 ч.л. смеси перцев с 4 ч.л. крупной не йодированной соли, 2 ч.л. сладкой паприки и 6 порезанными дольками чеснока.
Пряной смесью натираются ломти сала, заворачиваются в пергамент или пакет и убираются в морозилку примерно на 24 часа.

Несмотря на то, что соль увеличивает срок годности продукта, не стоит забывать, что чеснок при длительном хранении имеет свойство изменять внешний вид и аромат в худшую сторону.

Нежное и ароматное сало с прованской смесью трав

В кастрюлю наливается литр холодной воды, в которую кидается горсть чистой луковой шелухи. Жидкость доводится до кипения, после чего шелуху необходимо проварить в течение 10 минут. Готовый отвар процеживается, шелуха отжимается и выкидывается.
В процеженном отваре растворяется 6 ст.л. крупной соли и вновь доводится до кипения.
Пока рассол закипает, кусок сала весом 0.5 кг очищается от загрязнений и нарезается небольшими кусочками.
Ломтики шпика осторожно опускаются в кипящий рассол и провариваются в нем 10 минут. По истечении времени кастрюля снимается с огня, сверху на сало ставится гнет и оставляется на 12 часов.
Готовые кусочки достаются из рассола и протираются.
5 зубчиков чеснока очищаются и нарезаются ломтиками. К чесноку добавляется по ч.л. прованских трав, сладкой паприки и перца.
Ароматной смесью натираются кусочки сала со всех сторон, после чего заворачиваются в пергамент или фольгу и убираются в морозильную камеру на полчаса.

Горячий способ засолки сала в аджике

В литре кипящей воды растворяется тонкий стакан крупной не йодированной соли, затем добавляется пригоршня луковой шелухи и проваривается в течение 2-3 минут.
Процеженный рассол охлаждается до комнатной температуры, после чего в него добавляется ч.л. душистого перца, 5 соцветий гвоздики, 3 листа лавра, 5 измельченных зубчиков чеснока и ч.л. острой аджики. Получившаяся смесь вновь доводится до кипения.
Килограмм свежего сала с прослойками очищается от мусора, разрезается на несколько порций и проваривается в пряной смеси до 10 минут.
После отключения огня на сало ставится пресс, и содержимое кастрюли оставляется на ночь в рассоле при комнатной температуре.
Охлажденное сало вынимается из жидкости, обсушивается и натирается смесью сладкой паприки и измельченного чеснока.
Готовые куски, завернутые в пищевую пленку, хранят в морозилке.

Рецепт приготовления мультиварке

Горсть чистой луковой шелухи равномерно распределяется по дну емкости, сверху укладывается килограммовый кусок сала с мясной прослойкой. На продукт рассыпается еще горсть шелухи и 5 листов лавра.
Отдельно в кастрюле доводится до кипения 2 литра воды, в которой необходимо полностью растворить 200 грамм крупной не йодированной соли и пару ст. л. сахарного песка.
Горячий рассол выливается в емкость с салом.
Мультиварка включается на режим «Тушение» в течение часа.
После того, как прибор подаст звуковой сигнал, его необходимо отключить от питания и оставить на 8-12 часов.
По истечении необходимого времени сало извлекается из маринада и слегка промакивается бумажным полотенцем.
3 чесночных зубчика измельчаются и смешиваются с 1-2 ч.л. молотого черного перца. Готовой смесью натирается кусок шпика со всех сторон, который затем заворачивают в пленку или пергамент и убирают в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Как приготовить сало в горячем и холодном рассоле по самому вкусному рецепту

Сало – это очень вкусный и полезный продукт, любимый многими. Я хочу поделиться с вами лучшими рецептами его приготовления, которые позволят вам насладиться необычайным вкусом и ароматом. Вы можете выбрать из трех рецептов тот, который больше всего понравится. Приготовить сало по ним будет настолько просто, что у вас обязательно все получится вкусно.

Самый вкусный рецепт сала в холодном рассоле

Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, емкость для засолки с крышкой, несколько небольших полиэтиленовых пакетов, кастрюля.

Ингредиенты

сало без прослоек	1 кг
чеснок	10 зубчиков
лавровый лист	3 шт.
перец черный	5 горошин
перец душистый	5 горошин
соль	200 г
вода	1 л

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол

Насыпьте 200 г соли в кастрюлю.
Положите в нее 3 лавровых листа и по 5 зерен душистого и черного перца.
Залейте эти ингредиенты 1 л горячей кипяченой воды.
Хорошо размешайте и полностью охладите рассол.

Подготовьте сало

Порежьте 1 кг сала небольшими кусочками.
Уложите их в подготовленную емкость с крышкой.
Измельчите ножом 10 зубчиков чеснока и положите его к салу.

Сделайте засолку

Залейте сало охлажденным рассолом и плотно закройте крышкой емкость.
Дайте салу настояться в прохладном месте в течение 5 дней.
Затем достаньте кусочки сала, обсушите их и храните в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах.

Видео самого вкусного рецепта сала в холодном рассоле

Узнать все нюансы приготовления сала по предложенному рецепту вы можете из этого небольшого видеоролика.

Кулинарные рекомендации

Если вы будете солить этим способом сало с прослойками, то берите 150 г соли.
Если же будете солить мясо, то возьмите 100 г соли.

Самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле

Время приготовления: 4-5 дней.
Количество калорий: 100 г – 770-815 ккал.
Кухонные принадлежности: банка (2 л), капроновая крышка, нож, разделочная досочка, небольшая миска, кастрюля, фольга или пищевая пленка.

Ингредиенты

сало с прослойкой	1,5 кг
чеснок	9 зубчиков
лавровый лист	по вкусу
перец черный, красный	по вкусу
перец душистый	по вкусу
соль	200 г
вода	1 л
сушеный укроп	¼ ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте сало

Порежьте 1,5 кг сала на небольшие кусочки, которые легко можно будет поместить в банку.
Порежьте 9 зубчиков чеснока тонкими пластинками.
В небольшую миску насыпьте 200 г соли и добавьте по своему вкусу черный, красный и душистый перец. Перемешайте смесь.
Обваляйте каждый кусочек сала в соли со всех сторон и выложите их в банку, равномерно добавляя нарезанный чеснок, горошины душистого перца и листочки лаврового листа.

Приготовьте рассол

Оставшуюся соль с перцем высыпьте в кастрюлю с кипящей водой (1 л) и хорошенько перемешайте.
Для вкуса добавьте в рассол 1/4 ст. ложки сухого укропа. Снимите с огня.

Засолите сало

Горячим рассолом аккуратно залейте сало в банке.
Дождитесь, когда банка с содержимым полностью остынет, закройте ее капроновой крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 дней.
Затем достаньте сало из банки и храните его в фольге или пищевой пленке в холодильнике.

Видео самого вкусного рецепта мягкого сала в горячем рассоле

В этом видео вы узнаете не только самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле, или, как его еще называют, тузлуке, но и как правильно его выбрать при покупке.

Кулинарные рекомендации

Для этого рецепта выбирайте сало с легкой мясной прослойкой.
При покупке сала обращайте внимание на его цвет – оно должно иметь легкий розовый оттенок.
Шкурка сала обязательно должна быть тоненькой.
Хорошее сало будет иметь приятный аромат.
Если сало легко прокалывается ножом по боковому срезу, значит оно мягкое и идеально подходит для засолки.

Самый вкусный рецепт вареного в рассоле сала

Время приготовления: 13 часов.
Количество калорий: 100 г – 450-500 ккал.
Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, кастрюля с крышкой, емкость с крышкой, фольга или пищевая пленка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

сало с прослойкой	500 г
чеснок	4 зубчика
лавровый лист	4-5 шт.
перец черный	по вкусу
перец душистый	по вкусу
соль	1 стак.
вода	1 л
сушеный укроп	по вкусу
кориандр	по вкусу
луковая шелуха	1 горсть

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол

В небольшую кастрюлю налейте 1 л воды.
Добавьте в нее 1 стакан соли и по своему вкусу черный и душистый перец, сушеный укроп, кориандр, 4-5 листиков лавра и горсть луковой шелухи.
Включите плиту и доведите рассол до кипения.

Подготовьте сало

В это время порежьте 4 зубчика чеснока небольшими дольками.
Сделайте в куске сала небольшие отверстия ножом и нашпигуйте их чесноком.

Сварите сало

В кипящий рассол опустите подготовленный кусок сала.
Варите его под закрытой крышкой в течение 20 минут.
Отключите плиту и дайте салу настояться в рассоле в течение 12 часов. Можно оставить на ночь.
Затем достаньте сало из рассола, просушите бумажным полотенцем и храните в холодильнике в небольшой емкости с крышкой, фольге или пищевой пленке.

Видео самого вкусного рецепта вареного сала

Посмотрите это видео, чтобы узнать самый вкусный рецепт быстрого сала, сваренного в рассоле.

Кулинарные рекомендации

Для этого рецепта можно взять свиную щеку, шею или живот. После варки эти части свинины с салом станут очень мягкими.
Луковая шелуха в рассоле придаст салу красивый золотистый оттенок.

Как солить сало горячим способом

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус – отвечать вашим гастрономическим предпочтениям? Вот в Украине на рынке можно попробовать сало у разных производителей и сделать удачный выбор. А еще с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу же введем в курс дела: в Украине существует сало и шпондер. Первое – это сплошной кусок свиного жира. Из него топят шкварки или тоненько режут на ржаной хлеб, а еще делают завиванцы – мясное блюдо. Шпондер можно охарактеризовать так: слоеное сало. Это когда жир перемежается пластами мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, подчеревиной. Шпондер тоже солят и коптят. Но это – самостоятельная закуска. Хорош бекон и с яичницей, и с бигосом. Солить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки готовят его сами. Как? Читайте об этом в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом, сало — более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в меру) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. А вот польза от него несомненная. В нем содержится арахидоновая кислота, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тон и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки расхожему мнению о холестерине, сало очищает сосуды. Это – уникальный продукт. Засолка свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытными вареники, а с овощами яство будет очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острейшим ножом отрезаем тоненький, просвечивающийся ломтик сала и кладем его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для задушевной трапезы?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления лакомства нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежного, с розовым отливом цвета. Нож в него легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим – при нажатии след остается еще какое-то время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. У хорошего сала приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный шпондер определяют по пластам мяса. На шкуре не должно оставаться и следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый – сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под гнетом. Второй способ – мокрый, без термической обработки. Засолка сала в рассоле в домашних условиях – процесс долгий и трудоемкий. К тому же, ни первый, ни второй способы не подходят для шпондера. Он становится очень твердым. И, наконец, третий способ – горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Шпондер в луковой шелухе

Приблизительно килограмм подчеревка (бекона) разрезаем на четыре равные части, вместе со шкуркой. В широкой кастрюле вскипятим литр воды. Всыпаем стакан соли и размешаем до полного растворения кристалликов. Нам понадобится шелуха с пяти килограммов репчатого лука. Половину ее положим в кастрюлю. Сверху поместим четыре куска сала. Между ними тоже прослоим шелухой. Сверху должна находиться луковая одежка. Немного присолим воду. Примнем верхнюю шелуху. Доведем до кипения и проварим десять-пятнадцать минут. Сняв кастрюлю с огня, укутаем ее в одеяло и оставим так в комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим шпондер от шелухи. Головку чеснока почистим. Зубчики порежем крупно. Нашпигуем куски шпондера чесноком и натрем черным молотым перцем. В принципе, засолка сала горячим способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым куском шпондера положим рядом по лавровому листу и по две гвоздички с душистым перцем-горошком. Завернем и оставим на сутки в холодильнике.

Ароматное сало

Соль продлевает пищевую годность продукта. А вот его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно и без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Туда должны входить молотый красный перец (жгучий и крупного помола), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растираем в ладонях как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. Факультативно добавим другие любимые специи – хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Сложим их в кастрюлю и зальем водой. После закипания проварим три минуты и добавим четыре с половиной столовых ложки соли. Оставим так на половину суток. Оботрем полотенцем куски и натрем их чесноком. Завернем в пищевую пленку и положим в морозильник на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

Иногда так невтерпеж попробовать продукт! Или же в гости нагрянули друзья. А что может быть лучше под водочку, как не тоненький, слегка розовый ломтик сала, положенный на краюху ржаного хлеба. И если в холодильнике завалялся кусочек свежего свиного жира, то уже через полчаса можно начинать пиршество. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим на огонь чайник. Пока вода закипает, порежем тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешаем три большие ложки соли, одну чайную – перца горошком, четыре мелко порубленных зубчика чеснока, два поломанных лавровых листа. Можно добавить еще специи по вкусу – паприку или чили, кориандр или куркуму. Сложим сало в банку, перемежая его смесью соли с пряностями. И зальем все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закупориваем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более вкусным, если его подержать еще хотя бы десять минут в морозильной камере.

В мультиварке

Солить сало горячим способом можно и при помощи кухонных девайсов. Например, уже приведенный выше способ с луковой шелухой подойдет и для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки разрезаем так, чтобы сало поместилось в чашу. Две пригоршни шелухи от лука промываем. Половину кладем на дно мультиварки. На луковую одежку помещаем куски сала и растертые в ладонях пять лавровых листов. Сверху засыпаем оставшейся шелухой. Кипятим в кастрюльке литр воды. Растворяем в ней двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Заливаем крутым кипятком сало с луковой шелухой. Накрываем крышкой и ставим режим «Тушение» на один час. После окончания программы дадим салу промариноваться в рассоле ночь. После этого достаем куски шпондера, натираем его пропущенным через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. Она состоит из соли (5 ст. л.), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубцов чеснока, трех гвоздичек. Кипятим два литра воды. Насыпаем туда смесь специй, оставив определенное количество для натирания впоследствии. Килограмм сала моем, режем на бруски. В кипящую воду добавим двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варим его на небольшом огне два часа. Солить сало горячим способом выгодно еще и потому, что срок его хранения увеличивается, ведь все микробы от такой долгой термической обработки гибнут. Потом достаем бруски из рассола, обсушиваем и натираем оставшимися специями. Упаковываем каждый кусок в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозильную камеру.

Засолка сала горячим способом в аджике

С пяти килограммов продукта следует предварительно срезать шкурку. Окунем сало в кипяток и проварим около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовим смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. черного молотого перца. Сало порежем на крупные куски. Обильно натрем их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало вбирает столько соли и перца, сколько нужно. Крупно порежем четыре-пять зубчиков чеснока. Нашпигуем им бруски сала. В миске смешаем четыре ложки горчицы с зернышками и две – аджики. Обмажем этой массой куски сала. Сложим бруски в контейнеры очень плотно. Между ними можно добавить ягоды брусники или клюквы. Надежно упакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот рецепт засолки сала горячим способом не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предлагает нарезать продукт небольшими кусочками. Сложим их в кастрюлю и зальем профильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать сало на два сантиметра. Доводим воду в кастрюльке до кипения, после чего варим еще на маленьком огне около пяти минут. Снимаем посудину с плиты. Добавляем пять столовых ложек с горкой соли. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Оставляем так на двенадцать часов. Таким образом сваренное сало в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и пригодным для любых зубов. Спустя половину суток достаем кусочки, обсушиваем их кухонными салфетками. Пять зубцов чеснока измельчаем и растираем со смесью специй. Можно воспользоваться уже готовым составом приправ «Для засолки сала», но ничто не мешает нам приготовить его самому. Главное, чтобы в смеси присутствовал кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Приправы станут немного влажными от растирания с чесноком. Этой смесью и нужно обмазать каждый кусочек. После этого мы складываем сало в плотно закрывающийся контейнер или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. После трех часов в холодильнике закуска готова.

Шпондер в духовке

До сих пор мы рассматривали, как сделать сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарная фантазия народа не заканчивается. Бекон, то есть сало, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый брусок нарезаем ломтями толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до шкурки. У нас получилось нечто вроде книжки со страницами. Чистим и мелко режем четыре зубца чеснока. Сто граммов соли соединяем с любимыми специями. Щедро натираем «страницы» этой смесью. Заворачиваем брусок в фольгу – плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конвертик кладем на противень и отправляем в духовку. С четверть часа запекаем шпондер при 170-180 градусах. Потом разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться еще около пяти-десяти минут.

Еще один экспресс-метод

Засолка сала в пакете горячим способом позволяет получить вкусную закуску уже спустя сутки после приготовления. Для этого нам нужен плотный, не пропускающий воздуха полиэтиленовый кулек. Сало нарезаем небольшими брусочками. Натираем каждый специями (молотый черный перец и измельченный лавровый лист обязательно). Литр воды вскипятим. Растворим в ней стакан соли. Размешаем до полного растворения. Можно добавить немного гвоздички. Горячий, но не кипящий рассол вливаем в пакет. Перевязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем пакет в холодильник.

Быстрая засолка сала — 7 пошаговых фото в рецепте

Быстрая засолка сала — это экспресс-рецепт, если вам нужно, чтобы на столе было вкусное, соленое сало, например, к борщу или в качестве закуски на стол. Готово оно будет уже через 3-4 часа. Очень вкусное, ароматное сало вам обязательно понравится!

Ингредиенты

Для сала быстрой засолки понадобится:

сало свежее — 200 г;

мелкая соль (не йодированная) — 1-2 ч. л.;

смесь перцев — 2 ч. л.;

куркума — 0,5 ч. л.;

чеснок — 2 зубчика.

Этапы приготовления

Свежее сало помыть, поскоблить шкуру ножом. Сало высушить бумажными полотенцами и нарезать тонкими кусочками или пластинами, как вы режете на стол.

Смесь перцев смешать с куркумой.

Каждый кусочек сала посыпать солью и перечной смесью с обеих сторон.

Сложить сало стопочкой и поместить в целлофановый пакет или завернуть в пищевую пленку. Оставить при комнатной температуре на 2,5-3 часа.

Далее с каждого кусочка сала ножом соскоблить немного соли и специй, разложить сало на тарелке и посыпать измельченным или пропущенным через пресс чесноком.

Накрыть тарелку с салом пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30-40 минут. Сало быстрой засолки можно подавать к столу. Очень просто и вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Узнаем как солить сало горячим способом

Польза

Способы засолки сала. Несколько секретов

Шпондер в луковой шелухе

Ароматное сало

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

В мультиварке

С горчицей и луковой шелухой

Засолка сала горячим способом в аджике

Ароматная закуска с чесноком

Шпондер в духовке

Еще один экспресс-метод

Сало в рассоле — очень вкусный рецепт. Как солить сало горячим способом

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус — отвечать вашим гастрономическим предпочтениям? Вот в Украине на рынке можно попробовать сало у разных производителей и сделать удачный выбор. А еще с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу же введем в курс дела: в Украине существует сало и шпондер. Первое — это сплошной кусок свиного жира. Из него топят шкварки или тоненько режут на ржаной хлеб, а еще делают завиванцы — мясное блюдо. Шпондер можно охарактеризовать так: слоеное сало. Это когда жир перемежается пластами мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, подчеревиной. Шпондер тоже солят и коптят. Но это — самостоятельная закуска. Хорош бекон и с яичницей, и с бигосом. Солить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки готовят его сами. Как? Читайте об этом в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом, сало — более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в меру) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. А вот польза от него несомненная. В нем содержится арахидоновая кислота, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тон и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки расхожему мнению о холестерине, сало очищает сосуды. Это — уникальный продукт. Засолка свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытными вареники, а с овощами яство будет очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острейшим ножом отрезаем тоненький, просвечивающийся ломтик сала и кладем его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для задушевной трапезы?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления лакомства нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежного, с розовым отливом цвета. Нож в него легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим — при нажатии след остается еще какое-то время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. У хорошего сала приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный шпондер определяют по пластам мяса. На шкуре не должно оставаться и следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый — сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же, ни первый, ни второй способы не подходят для шпондера. Он становится очень твердым. И, наконец, третий способ — горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Шпондер в луковой шелухе

Ароматное сало

Соль продлевает пищевую годность продукта. А вот его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно и без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Туда должны входить молотый красный перец (жгучий и крупного помола), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растираем в ладонях как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. Факультативно добавим другие любимые специи — хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Сложим их в кастрюлю и зальем водой. После закипания проварим три минуты и добавим четыре с половиной столовых ложки соли. Оставим так на половину суток. Оботрем полотенцем куски и натрем их чесноком. Завернем в пищевую пленку и положим в морозильник на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

Иногда так невтерпеж попробовать продукт! Или же в гости нагрянули друзья. А что может быть лучше под водочку, как не тоненький, слегка розовый ломтик сала, положенный на краюху ржаного хлеба. И если в холодильнике завалялся кусочек свежего свиного жира, то уже через полчаса можно начинать пиршество. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим на огонь чайник. Пока вода закипает, порежем тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешаем три большие ложки соли, одну чайную — перца горошком, четыре мелко порубленных зубчика чеснока, два поломанных лавровых листа. Можно добавить еще специи по вкусу — паприку или чили, кориандр или куркуму. Сложим сало в банку, перемежая его смесью соли с пряностями. И зальем все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закупориваем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более вкусным, если его подержать еще хотя бы десять минут в морозильной камере.

В мультиварке

С горчицей и луковой шелухой

способом в аджике

С пяти килограммов продукта следует предварительно срезать шкурку. Окунем сало в кипяток и проварим около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовим смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. черного молотого перца. Сало порежем на крупные куски. Обильно натрем их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало вбирает столько соли и перца, сколько нужно. Крупно порежем четыре-пять зубчиков чеснока. Нашпигуем им бруски сала. В миске смешаем четыре ложки горчицы с зернышками и две — аджики. Обмажем этой массой куски сала. Сложим бруски в контейнеры очень плотно. Между ними можно добавить ягоды брусники или клюквы. Надежно упакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячим способом не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Шпондер в духовке

До сих пор мы рассматривали, как сделать сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарная фантазия народа не заканчивается. Бекон, то есть сало, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый брусок нарезаем ломтями толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до шкурки. У нас получилось нечто вроде книжки со страницами. Чистим и мелко режем четыре зубца чеснока. Сто граммов соли соединяем с любимыми специями. Щедро натираем «страницы» этой смесью. Заворачиваем брусок в фольгу — плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конвертик кладем на противень и отправляем в духовку. С четверть часа запекаем шпондер при 170-180 градусах. Потом разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться еще около пяти-десяти минут.

Еще один экспресс-метод

Вопрос: «Как солить сало в рассоле? » — является очень популярным, так как сало, засоленное своими руками в домашних условиях, является коронным блюдом национальной украинской кухни. Ни для кого не секрет, что данный продукт ассоциируется именно с Украиной, но кушать его любят не только украинцы. Вкусное солёное сало очень хорошо сочетается с чёрным хлебом и чесноком, с ним получаются изумительные бутерброды. Также сало – традиционная закуска к борщу, а если ещё и зелёный лучок добавить, получится и вовсе объедение! Но покупать готовый продукт в магазине не всегда целесообразно, ведь вы не можете предугадать, качественное ли сало вам предлагает продавец. Именно поэтому его лучше солить своими руками. Ну, а как это сделать, мы расскажем в нашей статье.

Как правильно выбрать сало?

Выбор свежего свиного сала является немаловажным аспектом при засолке.

Просто вкусно его засолить недостаточно, нужно правильно подобрать продукт. Сейчас мы расскажем вам, как же это сделать.

Свежее и вкусное сало обязательно должно иметь белый или розоватый цвет, ни в коем случае не серый и тем более не желтоватый.

Внимательно осматривайте товар перед покупкой. Шкурка должна быть мягкой и не подсушенной, а мясные прожилки должны занимать не более, чем 1/3 часть всего куска сала. Также попробуйте надавить на белую часть сала пальцем и посмотрите, что произойдёт дальше: если вмятина от пальца медленно разгладилась, значит, сало некачественное. Запах выбираемого продукта должен быть приятным, даже сладковатым.

Некоторые недобросовестные продавцы могут попытаться обмануть вас и предложить сало хряка. По внешнему виду оно ничем не отличается от свиного, но на вкус оно жестковато и имеет не очень приятный запах.

Чтобы проверить это, попросите продавца отрезать небольшой кусочек на пробу и поднесите к салу зажженную спичку : если оно тут же начнёт источать неприятный запах, напоминающий мочу, значит, брать такое сало не стоит.

Щетина на шкурке должна полностью отсутствовать. Убедитесь в этом, проведя пальцем по шкурке.

После того, как вы выбрали хороший кусочек ароматного сала, можете приступать к засолке. Существует большое количество рецептов засолки сала в домашних условиях: с помощью луковой шелухи, огуречного рассола, сухой соли и много других. В нашей статье мы рассмотрим способ засолки сала горячим и холодным способом, а также сало по-украински.

Как солить горячим и холодным способом?

Чтобы засолить сало горячим способом, для начала его необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить всю грязь, после чего насухо вытереть его салфеткой. Затем нужно набрать в кастрюлю воды, добавить соль, перец, парочку лавровых листов, а также немного луковой шелухи. Довести отвар до кипения, после чего отправить в кипяток заранее подготовленное сало. По времени готовить его нужно 10 минут, после чего снять с плиты и дождаться, когда вода остынет. После этого следует отправить сало в кастрюле в холодильник и оставить там н 12 часов. После этого следует извлечь сало из рассола, немного промокнуть сухой салфеткой, после чего натереть чесноком и подавать к столу.

Перед тем как засолить свежее сало холодным способом в домашних условиях, очистите его от налипшего мусора или волосинок с помощью ножа. Промывать сало не нужно, достаточно немного почистить его ножиком. Далее нужно приготовить рассол: налейте в небольшую кастрюлю воды и поставьте её на сильный огонь. Когда вода закипит, начинайте добавлять соль с помощью чайной ложки. Когда она перестанет растворяться и станет оседать на дно, соляной раствор готов. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре и остыть.

Пока рассол остывает, очистите чеснок от шелухи и пропустите его через чесночницу, превращая в кашицу. Затем достаньте ваши любимые специи и смешайте их с чесноком. Полученной смесью обильно натирайте куски сала со всех сторон. Не жалейте чеснока и специй: чем больше их будет, тем ароматнее и вкуснее получится сало. Когда вы закончили натирать сало, сложите его в банку.

Не стремитесь набить её до отказа, так как сало должно свободно лежать в банке, иначе оно быстро испортится.

Остывшим соляным раствором заливайте сало так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Если оно всплывает, смастерите гнёт, которым можно придавить сало прямо в банке. Так оно лучше и равномернее просолится. В рассоле солить сало нужно два дня, после чего переставить емкость с ним в холодильник, где оно должно настояться ещё три дня. После этого можете извлекать солёное сало из банки и пробовать на вкус. Если вас всё устраивает, то можете завернуть продукт в фольгу и таким образом хранить в холодильнике не более трёх недель. Если нужно сохранить его дольше, воспользуйтесь морозилкой.

Засолка сала по-украински

Такой способ засолки сала в домашних условиях слегка отличается от классического. Но сало соленое по-украински получается на редкость ароматным и вкусным! Не зря украинцы так любят это блюдо. Давайте же узнаем, как засолить сало по-украински.

Чтобы засолить сало с чесноком в рассоле, необходимо очистить его от постороннего мусора с помощью ножа. Мыть сало не нужно. После того, как вы почистили его, ножом проделайте небольшие отверстия, в которые положите по зубчику чеснока, который нужно заранее очистить от шелухи. Кроме чеснока, можете попробовать положить туда морковь или зелень.

Теперь приготовьте стеклянную тарелку, насыпьте на дно соль и смешайте её с вашими любимыми специями, натрите весь кусок сала со всех сторон и положите его в тарелку.

Не жалейте соли и не переживайте, что сало получится слишком пересоленным: пересолить его невозможно.

Туда же бросьте пару лавровых листов и очищенных зубчиков чеснока. Накройте тарелку крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Утром вскипятите в кастрюле воду, добавьте в неё лавровый лист, несколько горошин черного перца, кориандр и немного луковой шелухи. Когда рассол немного прокипит, кладите в него сало, натёртое солью и специями, и варите не менее десяти минут. Если кусочек сала слишком тонкий, то варить следует около семи минут.

По истечении требуемого времени извлеките сало из рассола, дайте ему остыть и уберите в холодильник на сутки. После этих нехитрых манипуляций вкусное сало по-украински, засоленное в рассоле, готово к употреблению. Можете наслаждаться им с удовольствием!

Таким образом, вы можете увидеть, что солить сало в рассоле совсем несложно. Вкусное сало, засоленное своими руками, способно покорить вас своим вкусом и ароматом. Более подробно о засолке может поведать видео.

Сало считается традиционным украинским блюдом, которое полюбили во всем мире. Его подают к любым гарнирам и супам, а также едят с хлебом в качестве бутерброда. В настоящее время засолить сало не представляет трудностей. Рецептов этого блюда достаточно много, поэтому угодить можно даже самым привередливым гурманам.

Как солить сало в рассоле: рецепт

Состав:

Сало — 2 кг
Соль — 4 ст.л.
Лавровый лист — 10 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Вода — 1,5 л

Приготовление:

Хорошо промойте сало, очистите его от шкуры и порежьте крупными брусками.
В эмалированную кастрюлю налейте воды, добавьте соль и растворите ее. Сдобрите раствор перцем и лавровым листом.
Почистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте к раствору.
Погрузите куски сало в рассол, поставьте сверху груз. Засолка происходит в течение 3-х дней в прохладном месте.
Готовое сало извлекают из рассола и просушивают каждый кусочек бумажным полотенцем.
Куски сала натрите чесноком и перцем.
Блюдо можно подавать к столу или упаковать в целлофановый пакет или фольгу, положив на хранение в холодильник или морозилку.

Сало в рассоле с чесноком: как приготовить?

Состав:

Свиное сало — 1 кг
Луковая шелуха — 100 г
Чеснок — 10 зубчиков
Черный перец горошком — 10 шт.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Соль морская — 2 ст.л.
Лавровый лист — 7 шт.
Вода — 1 л

Приготовление:

Сало промойте проточной водой, очистите от шкурки и порежьте на большие куски. Эмалированную кастрюлю наполните питьевой водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и рубленый чеснок. Варите рассол на слабом огне. Положите луковую шелуху, хорошо размешайте и положите куски сала. Благодаря луковой шелухе, оно приобретет золотистый цвет.
Варите сало 2 ч на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность определяйте вилкой или ножом, проткнув каждый кусочек в нескольких местах. Они должны быть очень мягкими.
Готовое сало достаньте из рассола, высушите каждый кусок и обильно посыпьте солью, молотым перцем и мелкорубленым чесноком.
Заверните кусочки в фольгу или пакет, уберите в морозильник на сутки. Через 24 ч сало будет готово к употреблению.

Как правильно солить сало?

Состав:

Свиное сало — 2 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Перец горошком — 10 шт.
Соль морская — 5 ст.л.
Вода — 1,5 л

Приготовление:

Наполните трехлитровую банку водой, добавьте соль и пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно размешайте.
Сало вымойте и очистите. Погрузите его в банку, поперчите и накройте банку крышкой. Поставьте банку с салом в холодильник на неделю. Оно получается очень ароматным, нежным, мягким и вкусным.
Хранить готовое сало можно в морозилке, предварительно упаковав его в фольгу или пекарскую бумагу.

Сало в рассоле с гвоздикой

Состав:

Свиное сало — 1 кг
Горчица дижонская зерновая — 2 ст.л.
Чеснок — 5 зубчиков
Черный молотый перец — 2 ст.л.
Соль морская — 5 ст.л.
Луковая шелуха — 200 г
Лавровый лист — 7 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Вода — 2 л

Приготовление:

Вымойте сало, порежьте его на крупные куски. Налейте в кастрюлю воды, добавьте специи (мелкорубленый чеснок, соль, перец, горчицу и гвоздику). Оставьте по 1 ч.л. приправы для натирания сала.
Добавьте в маринад луковую шелуху и лавровый лист. Вскипятите рассол для сала, положите в него куски и варите до полной готовности (примерно 2 ч).
Достаньте сало из рассола, натрите специями. Упакуйте каждый кусочек в отдельный пакет или фольгу. Храните в морозильной камере.

Оригинальные рецепты приготовления блюд с соленым салом

Мясные рулеты с маринованными огурцами и салом

Состав:

Свиная шейка — 300 г
Соленое сало — 100 г
Маринованные огурцы — 5 шт.
Горчица — по вкусу
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Нарежьте свиную шейку на тонкие ломтики, хорошо их отбейте. Каждый посолите, поперчите и смажьте тонким слоем горчицы.
Нарежьте огурцы на полоски. На край каждого куска мяса положите по 2 — 3 полоски огурца, сверните рулетом.
Нарежьте сало тонкими ломтиками. Оберните ими каждый мясной рулет и скрепите зубочисткой. Разогрейте сковороду, налейте немного масла и обжарьте до корочки каждый рулет. Убавив огонь, закрыв крышкой, доведите блюдо до полной готовности.

Сало в шоколаде

Состав:

Соленое сало — 200 г
Черный шоколад — 300 г
Сливочное масло — 100 г
Перец чили — ¼ч.л.
Имбирь молотый — 1,5 ч.л.
Черный молотый перец — 1,2 ч.л.
Мускатный орех — ¼ч.л.
Кардамон -1,5ч.л.

Приготовление:

Измельчите соленое сало в блендере и сформируйте из полученной массы тонкий пласт. Раскатайте его при помощи обычной скалки. Толщина должна составлять около 1 см. Отправьте в холодильник до застывания.
Поломайте шоколад на мелкие кусочки, смешайте его со специями и сливочным маслом. Растопите смесь на водяной бане или в микроволновке.
Заполните жидким шоколадом формочки для льда. Сверху выложите нарезанные небольшими кусочками квадратики сала. Сверху снова полейте шоколадом и поставьте в морозилку на 2 — 3 ч. Готовое сало в шоколаде можно подавать с чаем, кофе или вином.

Соленое сало — вкусный продукт, который пользуется заслуженной популярностью во многих странах. Существует достаточное количество проверенных рецептов приготовления этого блюда. Каждая хозяйка может подобрать способ готовки по своему вкусу.

Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

Самый простой способ — это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него — груз.

Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, — в морозилке.

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Немного усовершенствовав «бабушкин рецепт», а именно — добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:

сало — 2 кг
соль — 150 грамм
черный и красный перец — на ваш вкус
чеснок — 1 головка

Приготовление соленого домашнего сала

Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные разрезы.

В тарелке смешайте черный и красный перцы.

Насыпьте в емкость всю соль.

Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

Сверху присыпьте смесью перцев.

В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

НА ЗАМЕТКУ

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 и выше сантиметров.

Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно. И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

Специи . Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

сало — 2 кг
соль — 1 стакан
вода — 1 литр
чеснок — 4-6 зубчиков
лавровый лист — 10-20 штук
перец черный молотый — на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

О пользе сала и горилки

Засолка сала — один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

Конечно, сало — это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность . Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его с рюмочкой водки . Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это — далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Ингредиенты:

сало свиное свежее — 1 килограмм;
соль поваренная крупная — 1 килограмм;
перец черный молотый — по вкусу;
приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.
Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

Ингредиенты:

вода питьевая — 800 миллилитров;
сало свежее — 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
чеснок — 3 дольки;
лист лавра — 2 штуки;
перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

Засолки свежего сала

Ингредиенты:

сало свежее;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
перец черный;
лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
вода питьевая — 1 литр;
соль поваренная — 7 столовых ложек;
луковая шелуха — 2 стакана;
чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

сало свежее — 800 граммов;
соль поваренная — 7 ложек;
вода питьевая — 1 литр;
лист лавра — 4 штуки;
перец душистый горошком — 5 зерен;
гвоздика — 3 зерна;
чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
соль поваренная — 200 граммов;
перец молотый;
лист лавра — 2 штуки;
чеснок свежий — 3 дольки;
горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

Очистить и измельчить чеснок.
Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Рулеточное сало

Этот рецепт приготовления комбинированного сала, занимает немного времени и усилий, зато готовый продукт заполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
семена укропа — 2 столовых ложек;
черный или красный молотый перец и розмарин — по 1 столовой ложке;
крупная соль — 1 столовая ложка + 2 чайной ложки кошерной соли;
чеснок — три зубчика;
оливковое масло — 2 столовых ложек.

Инструкция приготовления

Для приготовления хорошо подойдет лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.
В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.
У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.
Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.
Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.
Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей по наследству передала ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусное, а вместо традиционных специй взята свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

сало — 6 килограммов;
чеснок — 2-3 головки;
зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
горчица в сухом виде (порошок) — 1 чайная ложка;
соль — 600 граммов.

Технология приготовления соленого сала в банках

Сало с небольшой мясной прослойкой нарезать на куски, которые должны войти в трех литровые банки. В отдельную посуду насыпать соль и молотый перец и смешать. Далее здоровые веточки зелени от укропа и петрушки, после мойки, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить от шелухи, отделить дольки и измельчить.

После дно чистых трех литровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси из соли и перца, потом ветки зелени и чеснок. Все кусочки обмакнуть в солевой приправе и сложить в посуду, перекладывая зеленью и чесноком. И так проделать до самого верха.

В завершении поверхность выложенного сала перетрусить горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении сала, горчица замедляет его порчу.

Сало вареное с вишневыми веточкам

В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохим не бывает, оно бывает вкусным! Я хочу предложить старинный способ соления сала, тогда использовали только натуральные природные добавки, от которых была только польза, да и вкус отменный!

Компоненты:

сало — 2,5 килограмма;
вода — 2 литра;
ветки от вишни — не менее 250 граммов;
репчатый лук — 5 маленьких луковиц;
чеснок — 14 долек;
шелуха — сколько войдет;
соль — два стакана;
перец — в предпочтительном количестве.

Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.
Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.
Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов — но лавровый
лист не в коем случае не добавлять!
Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

Быстрый способ засолить сало

Какие ингредиенты будут нужны:

Килограмм сала;
400 грамм соли;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Немного черного перца в молотом виде.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

Секреты и советы как засолить сало правильно

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читайте еще
Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Как засолить сало? Вкусные рецепты засолки сала в рассоле в домашних условиях. Сало в рассоле — самый вкусный рецепт, в банке, горячим или холодным способом, на зиму

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1 кг сала;
200 г соли;
20 г чёрного молотого перца;
½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

toptuha.com

1 л воды;
2 горсти луковой шелухи;
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Многие любят соленое сало, но не решаются готовить его самостоятельно. Главным образом людей тревожит риск инфицирования возбудителями недугов, которые могут находиться в исходном сырье. Действительно, при сухом посоле выживание таких микроорганизмов в готовом продукте отнюдь не исключено. (Подробнее о сухой засолке сала читайте в этой статье.)

В этом смысле предпочтительнее солить сало в рассоле (особенно в горячем). При минимальных усилиях и весьма скромных затратах вы получаете полезный продукт, который можно давать даже детям. Сало, приготовленное таким способом, хорошо хранится и обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Сегодня мы научим читателей правильно солить сало в рассоле в домашних условиях.

Выбираем сало для «мокрого» посола

Для «сухого» посола покупают преимущественно однородное сырье, срезанное с боков или спины свиной туши, так как другие куски после обработки часто становятся жесткими. Чтобы солить сало в рассоле, можно взять пласты и с брюшины, и с хребта, в том числе и те, которые содержат прослойки мяса.

Для засолки сала в рассоле можно брать пласты и с хребта свиньи, и с брюшины (более постное сало с прослойками)

Общие принципы выбора сырья для посола остаются прежними: сало должно быть мягким, иметь белый или слегка розоватый цвет, ровную, плотную шкурку и приятный, ненавязчивый запах. Ни в коем случае нельзя приобретать продукт у ненадежных поставщиков, а также выбирать куски, на которых нет ветеринарных клейм. Не стоит покупать куски туши, взятые от кабана: они имеют неприятный запах, который усиливается в процессе приготовления.

Кроме основного ингредиента, чтобы солить сало в рассоле, требуется немного: вода, нейодированная соль крупного помола, специи (чаще всего берут лавровый лист, черный перец горошком и молотые перцы), а также чеснок.

Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

Известны два основных способа приготовления продукта: холодный и горячий. В первом случае сырье заливают приготовленным и остуженным рассолом и выдерживают до готовности. «Горячий» способ предполагает либо погружение сала в только что сваренный рассол, либо его кипячение в растворе соли, содержащем специи.

В рассол, кроме соли, добавляют другие приправы (лавровый лист, душистый горошек, черный и красный перцы, паприку, сухой или свежий чеснок и пр.)

Из всего многообразия рецептов приготовления сала в рассоле мы выбрали для читателей следующие.

Сало по-украински

На 1,5 кг сырья берут 2-3 ст. л. соли, по 1 ст. л. молотых перцев (черного и душистого), 0,5 ст. л. черного перца горошком, 5 лавровых листиков и 5-6 долек чеснока. Варят рассол из 1 л воды, соли и специй. Жидкость остужают, добавляют измельченный чеснок. Погружают в раствор сало, нарезанное на одинаковые небольшие бруски, и придавливают его гнетом. В таком виде продукт выдерживают в прохладном месте в течение 3 суток. Затем куски сала вынимают, обсушивают, натирают молотым перцем и чесноком (и/или другими приправами) и отправляют в морозилку, завернув в фольгу или пищевую пленку.

Один из самых распространенных рецептов – засол сала по-украински. Рецептов множество, мы предлагаем базовый

Горячий способ в луковой шелухе

Если солить сало в рассоле таким способом, готовый продукт получается не только очень нежным и вкусным, но и красивым. Нужно вскипятить 1 литр воды с 2-3 горстями луковой шелухи, затем положить 5 ст. л. соли, несколько лавровых листиков и 10 горошин черного перца. Можно добавить 1-2 ч. л. молотого перца и 3-4 бутончика гвоздики. Прокипятив рассол не менее 5 минут кладем в него куски сала и варим до готовности. Время приготовления зависит от размера кусков и качества исходного сырья. Сало от молодого животного, нарезанное тонкими пластинами просолится минут за 30, но на посол толстых кусков может потребоваться до 2 часов. Готовность продукта определяется с помощью вилки: зубцы должны входить в сало на полную глубину без усилий. По окончании варки вынимаем куски из рассола, обмазываем их смесью специй и измельченного чеснока и кладем в морозилку. Соленое сало, приготовленное этим способом, абсолютно безопасно. Видом и вкусом оно слегка напоминает копченые продукты. Некоторые хозяйки при варке сала добавляют в рассол несколько ложек «жидкого дыма», для усиления специфического привкуса, но использование этой приправы требует осторожности. Во всяком случае, не стоит нарушать рецептуру, указанную на упаковке, а также сдабривать «жидким дымом» продукты, которые будут есть дети.

Горячий засол без варки

В этом случае рассол готовят из 1 л воды и 5 ст. л. соли. Приправы добавляют по вкусу. Куски сала укладывают в эмалированную посуду, заливают горячим рассолом и придавливают гнетом. Емкость оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а затем выдерживают в течение 3 суток в холодильнике. Готовые куски вынимают, обсушивают, натирают специями и чесноком и отправляют на хранение в морозильную камеру.

При обваливании сала в специях не бойтесь экспериментировать; не забудьте добавить щепотку жгучего перца для остроты, паприку для сладости, кориандр для аромата

Засолка сала в банке

Можно солить сало в рассоле в банке. На трехлитровую емкость нужно взять 2 кг сала, 1,5 литра воды и 5 ст. л. соли. В этом случае лучше рассол остудить. Сало уложить в банку вперемешку с пряностями и измельченным чесноком и залить раствором соли. Емкость закрыть пластиковой крышкой и отправить в холодильник на 5-6 дней. Готовые куски обсушить, обсыпать специями и положить в морозилку.

Хранение сала

Сало, приготовленное одним из «мокрых» способов, хранится в замороженном виде до года, и его вполне можно запасать на зиму. Подробнее о хранении сала, читайте в

Ломтик соленого сала, смазанный горчичкой и уложенный на горбушечку черного хлеба всегда считался и будет считаться лучшей закуской к застольям. Этот продукт станет одним из вкуснейших видов нарезки, если сало будет правильно засолено. Каким для вас станет самый вкусный рецепт сала в рассоле — решать только вам. Ниже приведены лучшие варианты данного блюда, а также полезные советы по приготовлению.

Как посолить сало в рассоле — классический рецепт по-украински

Классический рецепт сала в рассоле относится к украинской кухне, и используется чаще всего. Он является самым простым, но в то же время очень вкусным вариантом приготовления закуски. Соленое сало нарезают тонкими ломтиками для бутербродов, жарят с ним картошку, подают к борщу и супам.

Продукты для приготовления:

1,5 кг сала
6 горошинок черного перца
1 ст л молотого душистого перчика
2 ст л крупной каменной соли
5-6 лаврушек
6 крупных зубчика чеснока
1 л дистиллированной воды.

Засолка сала в рассоле в домашних условиях:

Кусок продукта тщательно промыть под проточной водой, после промокнуть от лишней жидкости бумажными полотенцами. Разрезать на 3-5 частей приблизительно одинакового размера. Шкурку почистить ножом от остатков ворсин.
Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. В нее налить воду и растворить соль, добавить остальные пряности и нарезанные дольки чеснока.
Куски сала опустить в рассол, равномерно разложив их по емкости. Жидкость должна полностью покрыть сало.
На блюдо нужно класть гнет. Для сооружения груза можно накрыть кусочки сала плоским блюдом, а сверху поставить бутыль, наполненный водой.
Всю конструкцию разместить в прохладном месте и выдерживать в течение трех суток. По истечении срока засолки куски сала извлекают из емкости, просушивают салфетками, натирают молотым перчиком и в небольшие разрезы вкладывают пластинки чеснока.

Закуска готова к подаче. Хранить часть продукта лучше всего в морозильной камере, предварительно завернув его в фольгу.

Засолка сала в рассоле Тузлук

Рассол Тузлук отличается от всех остальных минимумом необходимых ингредиентов.

Для приготовления взять:

1,5 кг сала
7 листов лаврушки
головка чеснока
1 стакан каменной соли
5-6 стаканов холодной воды
пакетик перца горошком (понадобится 15-20 горошин).

Пошаговые этапы приготовления:

Воду налить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. Пока вода греется, периодически перемешивать, чтобы соль хорошо растворилась.
Тем временем прополоснуть сало и нарезать его небольшими продолговатыми кусочками.
Чеснок почистить и порубить мелким кубиком. Важно не использовать в данном методе приготовления чеснокодавилку — сок вытечет быстрее и результат будет не тот. Чесночной массой тщательно натереть все брусочки сала.
К этому времени рассол уже должен закипеть. Как только он закипит, его нужно снять с огня и дать настояться под крышкой. Для засолки можно будут использовать тогда, когда жидкость полностью остынет.
Для засолки подойдет трехлитровый бутыль. Брусочки сложить в тару, но не плотно, чтобы между ними было небольшое пространство. Если продукт складывать слишком плотно, оно может слегка затухнуть. Сальцо укладывается слоями, между которыми посыпают лаврушку и горошинки перца.
Сверху залить рассолом и неплотно прикрыть крышкой, либо использовать специальную крышку с отверстиями. Засолка длится сутки, при комнатной температуре. После брусочки извлекаются из банки, складываются в пакеты и хранятся в холодильнике. Если объем приготовленного блюда превышает то количество, которое будет съедено в ближайшие 3-4 дня, излишек лучше поместить в морозильную камеру — при минусовой температуре его можно хранить несколько недель.

На заметку: более мелкие по размеру кусочки лучше и быстрее просаливаются, чем крупные куски.

Сало по-закарпатски

Очень вкусным, пряным и насыщенным на вкус получается блюдо, приготовленное по-закарпатски.

Для приготовления понадобится:

300-400 гр свиного сала
2 средних луковки
1 средняя морковь
небольшая головка чесночка
300-400 мл воды
1 ст л столового уксуса
1 ч л мелкого сахара
1 ч л каменной соли
1-2 ч л молотого черного перчика
3-4 листка лаврушки
2-3 горошины душистого перчика
4-6 горошинок черного перчика
1 соцветие гвоздики.

Способ приготовления:

Все специи, кроме молотого перца, добавить в воду и поставить на огонь.
Пока маринад нагревается, почистить морковку и нарезать мелким кубиком, также высыпать в маринад. Когда рассол закипит, добавить уксус и выключить огонь.
Сальцо прополоснуть под проточной водой, нарезать продолговатыми брусочками и сложить в отдельную миску. Лучше использовать стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
Почистить луковку, нарезать кольцами и выложить к салу.
Почистить чесночок, нарезать пластинками и также добавить к салу. Сверху равномерно посыпать молотым перцем и тщательно перемешать.
Пока сало подготавливалось к засолке, маринад должен был слегка остыть. На этом этапе им заливается сало с овощами и оставляется при комнатной температуре на 2-3 часа, после поставить емкость в холодильник еще на сутки.

Приготовленное таким образом блюдо имеет уже достаточно много поклонников. Некоторые хозяйки экспериментируют с уксусом — вместо обычного столового используют яблочный, рисовый или винный. Для остроты можно добавить мелко нарезанный перец чили, но не больше 3-4 гр на вышеприведенное количество сала, чтобы “не переборщить” с остротой.

Рецепт засолки сала по-белорусски в домашних условиях

В белорусской кухне также присутствует соленое сало. Но специи используются немного другие, а само сало рекомендуется брать без прослоек или с их минимальным количеством. Метод засолки также отличается — рассол в процессе не используется, засолка производится сухим методом.

Ингредиенты для приготовления закуски:

1 кг свиного сала
1 ч л тмина
4 ст л крупной каменной соли
½ ч л мелкого сахарного песка
3 листка лаврушки
1 крупная головка чесночка.

Как посолить сало по-белорусски:

Тщательно ополоснуть проточной водой кусок сала. После хорошенько поскоблить шкурку, если она недостаточно хорошо вычищена, и еще раз прополоснуть. Просушить бумажными полотенцами или дать стечь лишней жидкости, положив в дуршлаг.
Чесночок разделить на зубки, почистить от шелухи. Одну половину нужно измельчить при помощи пресса, а другую нарезать пластами.
Смешать соль и пряности, добавить подавленную часть чеснока. Этой смесью натереть кусок сала.
Лаврушку мелко поломать и смешать с пластинками чеснока. Обвалять сало в данной смеси со всех сторон и положить в стеклянный судок или эмалированную миску. Сверху накрыть крышкой. Емкость отправить в прохладное, недоступное для света место, но пока не в холодильник. Засолка длится 5-6 дней, при этом каждый сутки кусок нужно переворачивать.
По истечении срока емкость ставится еще на неделю в холодильную камеру, продукт перевернуть еще дважды в течении семи суток.
Готовую закуску завернуть в пленку или фольгу и поместить в морозильную камеру на сутки.

Подавать закуску с черным бородинским хлебом к борщу или картофельному пюре.

На заметку. Соль и пряности счищаются только перед подачей закуски к столу, в остальное время она может находиться на поверхности продукта.

В рассоле со вкусом копченостей

Для приготовления сала со вкусом копченостей заготовку лучше выбрать с хорошей прослойкой мяса. В результате закуска будет не только вкуснейшей на вкус, но и красиво смотреться на столе.

Ингредиенты:

средняя головка чеснока
5-6 стаканов воды
шелуха с 10 или больше луковиц
перец в горошке
4-5 листков лавра
1 кг сала с прослойкой
½ стакана крупной соли.

Приготовление:

Верхние слои луковой шелухи лучше не использовать, подготовить только последующие листки.
Набрать воду в кастрюльку, добавить в нее специи, соль и шелуху. Поставить на огонь.
Главный ингредиент ополоснуть и нарезать брусками, после выложить в рассол. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь и варить полчаса.
Выключить плиту, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 8 часов.
Бруски сальца вынуть из рассола и дать стечь жидкости. Можно обмакнуть бумажными полотенцами.
Обернуть бруски пищевой пленкой.

Луковая шелуха придает закуске пикантный копченый вкус. Хранить закуску рекомендуется в морозильной камере.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Правильный кусочек сала должен иметь тонкую, нежную шкурку без щетины и запаха дыма, а мякоть не иметь сильно выраженного запаха.

Самой подходящей частью для засолки является отрез со спины или боков тушки.

Внимания также заслуживает оттенок продукта — он должно быть белым или светло-розовым.

Важно обращать внимание на запах — если имеются неестественные ароматы, вероятно оно уже не первой свежести и брать его ни в коем случае нельзя.

Совет. Для проверки кусочка сала нужно проткнуть его спичкой — если входит легко и мягко — закуска получится отменной!

Как ускорить процесс засолки сала?

Иногда закуску нужно приготовить как можно быстрее, и времени ждать несколько дней совсем нет.

За 6-10 часов до засолки замочить продукт в холодной воде. Блюдо получится мягким и очень сочным.
Для засолки подходит только крупная каменная соль.
Чем меньше будут брусочки для засолки, тем быстрее они просолятся и пропитаются пряностями.
Если по какой-либо причине маленькие бруски не нравятся, можно просто поглубже надрезать кусок сала.
Не бойтесь положить больше соли — продукт впитает столько, сколько в него сможет войти, а остаток просто ускорит процесс засолки. Пересолить закуску просто невозможно!

И совет напоследок: на свету продукт приобретает желтоватый оттенок и быстрее портится. храните в прохладном и недоступном для света месте.

Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Ингредиенты:

сало свиное свежее — 1 килограмм;
соль поваренная крупная — 1 килограмм;
перец черный молотый — по вкусу;
приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.
Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

Ингредиенты:

вода питьевая — 800 миллилитров;
сало свежее — 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
чеснок — 3 дольки;
лист лавра — 2 штуки;
перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

Засолки свежего сала

Ингредиенты:

сало свежее;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
перец черный;
лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
вода питьевая — 1 литр;
соль поваренная — 7 столовых ложек;
луковая шелуха — 2 стакана;
чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Ингредиенты:

сало свежее — 800 граммов;
соль поваренная — 7 ложек;
вода питьевая — 1 литр;
лист лавра — 4 штуки;
перец душистый горошком — 5 зерен;
гвоздика — 3 зерна;
чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
соль поваренная — 200 граммов;
перец молотый;
лист лавра — 2 штуки;
чеснок свежий — 3 дольки;
горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

Очистить и измельчить чеснок.
Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Рулеточное сало

Компоненты:

сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
семена укропа — 2 столовых ложек;
черный или красный молотый перец и розмарин — по 1 столовой ложке;
крупная соль — 1 столовая ложка + 2 чайной ложки кошерной соли;
чеснок — три зубчика;
оливковое масло — 2 столовых ложек.

Инструкция приготовления

Для приготовления хорошо подойдет лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.
В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.
У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.
Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.
Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.
Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

Компоненты:

сало — 6 килограммов;
чеснок — 2-3 головки;
зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
горчица в сухом виде (порошок) — 1 чайная ложка;
соль — 600 граммов.

Технология приготовления соленого сала в банках

Сало вареное с вишневыми веточкам

Компоненты:

сало — 2,5 килограмма;
вода — 2 литра;
ветки от вишни — не менее 250 граммов;
репчатый лук — 5 маленьких луковиц;
чеснок — 14 долек;
шелуха — сколько войдет;
соль — два стакана;
перец — в предпочтительном количестве.

Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.
Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.
Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов — но лавровый
лист не в коем случае не добавлять!
Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

Быстрый способ засолить сало

Какие ингредиенты будут нужны:

Килограмм сала;
400 грамм соли;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Немного черного перца в молотом виде.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

Секреты и советы как засолить сало правильно

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читайте еще
Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Способов приготовления сала существует великое множество. Его можно коптить, варить в луковой шелухе, жарить на углях, запекать в рукаве, солить в тузлуке, мариновать или обмазывать чесночно-перечной смесью. Особо нежным, ароматным и в меру соленым получается сало в рассоле, самый вкусный рецепт которого, помимо соли и сахара, включает специи и сухие пряные травы.

Секреты выбора сала

Покупая шпик на рынке, без стеснения понюхайте понравившийся кусочек. Качественное сало должно тонко пахнуть дымком от соломы, которой осмаливали свиную тушу.
Визуальный осмотр: первосортный шпик должен иметь плотную, но не хрящеватую консистенцию и хорошо прилегающую, мягкую, без подпалин и щетины шкурку. Цвет хорошего продукта – белоснежный или с розоватым оттенком.
Красивые на вид кусочки с большим количеством толстых мясных прожилок лучше не покупать, так как в результате холодной засолки сало получится «резиновым». Шпик с прослойками идеален для копчения либо отваривания в луковой шелухе.

Рецепт приготовления сала в холодном пряном рассоле

Ингредиенты:

шпик с небольшим количеством мясных прослоек – 1 кг
вода – 1 л
лавровый лист – 4 шт.
розмарин – 1 щепотка
орегано – 1/2 ч. л.
базилик – 1 ч. л.
душистый и черный перец – по 7 горошин
можжевеловые ягоды – 5-6 шт.
чеснок – 5 зубчиков
соль – 100 г.

Приготовление

Растворите в горячей воде соль, кипятите рассол 10 минут. Затем положите в него раздавленые горошины перца, сухие пряные травы и поломанные на мелкие кусочки лавровые листья. Добавьте дробленые ягоды можжевельника и выключите огонь.
Накройте рассол крышкой и оставьте его для остывания в прохладном помещении.
Займитесь подготовкой сала. Поскребите поверхность шпика тупым лезвием ножа, особенно шкурку. Если сало испачкано кровью, то промойте его под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте длинными полосками шириной 6-7 см или кубиками с тем же размером граней.
Почистите и крупно нарежьте чеснок.
Уложите сало вперемешку с рубленым чесноком в простерилизованную паром трехлитровую банку. Залейте его остывшим пряным рассолом, обвяжите горло банки холщовой тканью и на 5-7 дней поставьте в погреб или в холодильник.
По окончанию засолки извлеките брусочки сала из банки, обсушите их, обваляйте в смеси перцев и пряных трав. Заверните готовый продукт в пергамент и уберите в холодильник.

Рецепт приготовления сала в горячем рассоле

Ингредиенты:

сало – 1-1,2 кг
вода – 7 стаканов
соль – 8 ст. л.
гвоздика – 5 бутончиков
лавровый лист – 4 шт.
молотый перец чили– 1 ч. л.
цельный черный и душистый перец – по 8-10 горошин
паприка молотая – 3 ч. л.
чеснок – 12 зубчиков.

Приготовление

Рецепт засолки сала в тузлуке

Сало, приготовленное этим способом, превосходно хранится, долго не портится и сохраняет вкусовые качества.

Ингредиенты:

толстый шпик без мясных прожилок весом около 2-х кг
вода – 1 л
крупная, не йодированная соль – 1 стакан
лавровый лист – 5 шт.
черный перец горошком – 1 ч. л. без горки.

Приготовление

Из соли и воды сварите концентрированный рассол (тузлук) и остудите его.
Тщательно очищенный со всех сторон шпик нарежьте брусками 5х10 см.
Добавляя между слоями горошины перца и лавровый лист, уложите куски сала в трехлитровую банку, не прижимая.
Залейте в банку остывший тузлук, накройте блюдечком и на неделю оставьте при комнатной температуре. Затем уберитее банку в холодильник для хранения.

Как солить сало в банке. Как засолить сало сухим способом в банке

Я безразличен к жиру.
И в свежем виде, и на сковороде.
Самое вкусное и лучшее
Только и в комплекте с водкой.
Дядя О.

Если вы согласны с утверждением, что лучший жир — это тот, который вы засолили сами, то вот вам. Мы расскажем, как солить сало в рассоле.

Есть много способов засолки сала.Но быстрее всего засолка «мокрым» способом, то есть в рассоле. Жир выдерживается в рассоле от трех дней до трех недель в зависимости от вкусовых предпочтений. Конечно, многое зависит от размера кусков и концентрации соли. Об этом мы поговорим подробнее, а пока — несколько советов, как правильно выбрать жир на рынке.

Жир должен быть светлым. Не желтый, не сероватый, а бледно-розовый или белый;
Кожа на сале должна быть мягкой, чистой, без волосков, хорошо обработанной, без пятен и синяков;
Если надавить пальцем на поверхность жира, ямочка не восстанавливается;
Многие любят сало с прожилками.Таких прожилок много не должно быть, ведь мясо солить намного сложнее. И жир без прожилок получается намного мягче;
Особенно оскорбительно наткнуться на кабан жир. Чтобы не получить такого разочарования, понюхайте выбранный кусок сала. Вы можете попросить продавца отрезать крошечный кусочек сальсы и поджечь его (спичками или зажигалкой). Сразу появится запах мочевины. И не стесняйтесь таких проверок — вы платите деньги и имеете право получить за них именно то качество, которое вам нужно.

Отобранный жир очистить тупой стороной ножа и нарезать кусочками шириной 4-5 см. Толстее быть не нужно, солить надо дольше. Соль для рассола следует брать только крупную столовую или морскую, но ни в коем случае не йодированную. Приправы — лавровый лист, красный или черный перец, чеснок и т.д. — каждая добавляет вкусу и желанию.

Самый простой способ приготовить рассол: взять 3 стакана большой поваренной или морской соли на 3 литра воды, поставить рассол на плиту и, помешивая, довести до кипения.Соль должна полностью раствориться. Рассол необходимо остудить и залить салом.

Еще интереснее приготовить рассол: кладут сырое яйцо в холодную воду и начинают растворять соль. Соли добавляют до тех пор, пока яйцо не всплывет. Вынимают яйцо, ставят рассол на огонь и доводят до кипения. Этот рассол называется рассолом.

Еще более крепкий рассол можно получить так: поставить на огонь кастрюлю с холодной водой и начать подсаливать. Нагрейте до кипения, помешивая и добавляя соль до растворения.Прохладный.

Для засолки жира «мокрым» использовать стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Пластиковые лучше не брать, так как не все пластиковые емкости можно безопасно использовать для хранения, а тем более для засолки продуктов.

Вынуть из рассола соленый жир, обсушить, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру. Вот в принципе весь алгоритм, как засолить сало в рассоле. Все остальное есть в рецептах.

Сало с чесноком

Состав:
1 кг жира
4 л воды
2 стакана соли
5-8 шт.лавровый лист
10-20 зубчиков чеснока (по вкусу),

Готовка:
Приготовить рассол (воду с солью вскипятить и остудить), положить в него лавровый лист. Сало очистить, нарезать кусочками толщиной 4-5 см. Чеснок очистить и разрезать пополам, можно обвалять дольки чеснока в молотом перце. Узким острым ножом сделайте глубокие проколы в толще сала и насыпьте в них чеснок (другими словами, набейте). Разрыхлить сало в банке и залить рассолом. Накрыть (неплотно) и оставить на 3 дня.

Сало по-украински с чесноком

Состав:
1,5 кг жира
1 литр холодной кипяченой воды,
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка черного перца
5-6 горошин черного перца,
3-5 лавровых листьев,
6-8 зубчиков чеснока.

Готовка:
Сало нарежьте брусками толщиной 5 см. В широкую эмалированную посуду выложить кусочки сала и залить рассолом. Для рассола смешайте холодную воду, соль и специи.Накройте сало плоской тарелкой и установите груз. Убрать в холодильник на трое суток. Затем вынуть сало из рассола, обсушить, можно присыпать измельченным чесноком, нарезать тонкими лепестками, завернуть в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозильную камеру.

Горячее сало в рассоле

Состав:
1 кг жира
1,5 литра воды
5-6 бутонов гвоздики,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин черного перца,
7-8 столовых ложек соли
3-5 лавровых листьев.
Для покрытия:
чеснока,
соли,
молотого черного перца,
сладкого молотого перца.

Готовка:
вскипятить воду, всыпать соль и все специи, прокипятить на среднем огне и снять с плиты. Нарезать жир широкими брусками и залить горячим рассолом. Дать остыть, накрыть миской или широкой крышкой и поставить в холодильник на три дня. По прошествии времени смешать мелко нарезанный чеснок (не давить в прессе!), Соль и смесь перцев, натереть на терке высушенные кусочки жира, завернуть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру.

Луковая шелуха

Состав:
1 кг жира
4 л воды
2 стакана соли
1-2 горсти луковой шелухи (от обычного желтого лука),
молотый черный перец по вкусу.

Готовка:
Сало будет иметь вкус и аромат копчености. При приготовлении рассола добавить в воду соль и луковую цедру, прокипятить и подержать на среднем огне около 15 минут.Дать рассолу остыть, снять шелуху. Сало переложить в банку и залить рассолом. Хранить в холодильнике 5 дней.

В этом рецепте чеснок пропускается через пресс. Рассол от этого становится несколько непонятным, но на вкусовые качества это не влияет. Но какой аромат!

Жир «Женский»

Состав:
1 кг жира с прожилками мяса,
5 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
10 горошин белого перца,
5 столовых ложек с горкой соли
1 литр воды.

Готовка:
В прохладную кипяченую воду положить через пресс измельченный перец горошком, лавровый лист и чеснок. Добавьте 5 ст. с горкой соли. Аккуратно срежьте кожицу с бекона. Сало переложить в банку, не слишком плотно, и залить рассолом. Если рассола больше, кладем в банку все специи! Накройте салфеткой и поставьте в холодильник на три дня. Через три дня вынуть сало из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Готовый жир можно посыпать молотым сладким перцем, молотым черным перцем или другими специями по вкусу.Заверните сало в полиэтиленовые пакеты и уберите в морозильную камеру.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Жир домашний — 11 рецептов засолки. Устоять — невозможно — рекомендую! Жир «Проще не бывает» Жир режем на кусочки размером с кулак, предварительно очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок жира и режем этот чеснок на круглые кусочки. Готовим специи — хмель-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.На дно эмалированной сковороды насыпьте немного приправ, перца и чеснока. Затем берем в левую руку кусок жира, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок жира по сковороде. После этого переложите жир в кастрюлю кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком жира, всыпав все специи и чеснок. Не жалейте соли! Затем уплотняем сало в миске, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня. .После этого сало почти готово — его нужно просто вытащить из емкости, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать в холодильник. Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом. Сухая посолка. На 1 кг жира требуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль. Сало режем кусочками размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой кожи). Сало фаршируем чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, обильно поливая каждый слой солью (помните, соль не должна портиться солью!).Ставим сейчас в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово. Соление в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ. Так солили не только наши бабушки, но, может быть, и прапрабабушки. Лучше всего брать сало с мясными прослойками, например грудинкой, так как такая легкая сварка — оптимальная обработка мяса. Посол соленым мокрым способом В физиологическом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварить луковую шелуху и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками размером 10х15 см, варим 1 раз.5-2 часа. Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Обернуть тканью и оставить на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Сало в луковой шелухе на 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, положить в этот рассол сало (около 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов сало. По истечении этого времени удалите жир из рассола, аккуратно натрите его чесноком, черным перцем, заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на день или два.Выполнено. Если вы сделали много, не волнуйтесь. Этот жир долго хранится в морозилке. Грудка в луковой шелухе На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковицами), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, выложить сало так, чтобы оно было залито рассолом, проварить 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки.После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник. Затем удалите жир из рассола и дайте ему полежать на тарелке 15 минут, чтобы сложить излишки рассола. Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом. Сало поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру. Острое сало с чесноком Купите свежее сало. Сделайте надрезы к коже, остудите солью, крупной солью и выложите в широкую миску, сверху поставьте гнет (можно также широкую таз с водой или кастрюлю). Через сутки переложите в сковороду все сало и соль, залейте им на один-два пальца выше сала, добавьте всевозможные специи (которые вам нравятся), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (в последствии даст исходную цвет, вкус и запах).Все это варится час. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Жир снимают со сковороды, фаршируют (измельчают с толченым чесноком), паприкой (красный молотый, черный перец) по вкусу, оборачивают калькой (пергамент, фольга), перематывают обыкновенной нитью, чтобы калька не попадала. раскручиваем и помещаем в морозильную камеру. Через сутки жир готов к употреблению. Острое сало. Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, проварить 5 минут.Затем положить в рассол кусочки сала (так, чтобы вода их полностью покрыла). Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10). Оставляем на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, слить в воду. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (вкуснее). Сало острое Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовьте солевой раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 грамм соли).Добавьте в раствор горсть луковой цедры. 1 килограмм сырого жира (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в растворе соли на 12 часов. Жир следует залить раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в рассоле. Остывший жир натереть с небольшим количеством соли, чеснока и красного перца. Дать сала пропитаться специями — и он готов к употреблению. Сало в рассоле «рассол» Приготовленное таким образом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя при этом отличные вкусовые качества.Чтобы посолить 2 кг жира, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры. Тем временем сало нарезаем небольшими кусочками (чтобы было удобно достать) и неплотно (!) Складываем (!) В 3-литровую банку, добавляя 3-5 слоев лаврового листа, горошин черного перца, 5-8 долек гвоздики. чеснок. Влить рассол, неплотно накрыть крышкой. Неделю продержим в комнате (она уже будет готова к употреблению), потом вынесем на холод. Обычно в этой емкости (3-х литровая банка) не больше 2 кг жира.Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе жир просто «задохнется». Сало с чесноком Берем свежее сало с мягкой кожицей, даже лучше с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натрите солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать дольками (не слишком мелко). Присыпать, чтобы сало было равномерно обработано. Присыпать молотым черным душистым перцем (на слой требуется 1 чайная ложка).Затем укладываем, если нужно, второй слой и т. Д. В зависимости от количества жира, который солим. Накрываем посуду тарелкой, плотно входящей в кастрюлю (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день уже будет запах! Но пусть лучше будет день на месте. Затем снимите бекон со сковороды. Кусочки сала отдельно завернуть в бумагу. Вместе с ним оставляем чеснок, который был на сковороде с салом. Хранить кусочки жира, завернутые в холщовый или целлофановый пакет, лучше в морозильной камере.Сало с укропом Воду варят с лавровым листом, горошком черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы сырое яйцо или картофель, помещенные в раствор, не тонули. В остывший рассол опускают натертые чеснок и сало, нарезанные брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением жир удаляют из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа. При таком способе засолки сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.Бекон по-деревенски Свежий бекон нарезают кусочками по 250-350 г и укладывают в эмалированную сковороду слоями, присыпая толченым чесноком. В каждую плитку вдавливают горошины черного перца по 6-8 штук. Затем вскипятите воду с лавровым листом и солью (соли столько, что ломтик сырого картофеля вырвало). После того, как рассол остынет, вливают сало, давят с гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем кусочки вынимают, сушат и хранят в холоде. Сало с чесноком и специями. Этот способ засолки подходит для любого сала — как мягкого, так и твердого.Сало нарезать кусочками размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проделайте в них отверстия глубиной 1,5-2 см и уложите в них дольки чеснока (его количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и уложить в них горошины перца — по своему вкусу. Обваляйте каждый кусок жира в смеси ваших любимых специй и хорошо втирайте эту смесь в жир. Кусочки сала плотно уложить на бок в глубокой эмалированной сковороде. Приготовьте очень крутой рассол, не жалея соли, ведь, как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно.Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и залить теплым салом. Когда содержимое сковороды полностью остынет, ставим сковороду в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, слегка подсушить, обернуть калькой или пергаментной бумагой и поместить в морозильную камеру. Сало соленое, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой простой коптильни.

Сало — очень вкусный, полезный и натуральный продукт.Сало копченое, есть сырым и соленым. Правильно подобранные приправы помогут засолить сало в рассоле.

Классический рецепт рассола

Универсальная и аппетитная закуска — сало в маринаде в банке. Такая процедура, как засолка в рассоле, не занимает много времени.

Состав:

3 листа лавра;
1 кг. сала;
100 г соли;
литров воды;
3 зубчика чеснока;
10 горошин перца.

Приготовление поэтапно:

Нарезать жир кусочками, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промойте кусочки и обсушите полотенцем. Не очень плотно сложите кусочки в банку.
Приготовьте рассол. Добавьте в воду соль, горох и лавровый лист. После растворения соли снимаем рассол с огня и добавляем измельченный чеснок, хорошо перемешиваем.
Налейте горячий рассол в банку так, чтобы кусочки сала были залиты рассолом. Банку закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 дня.
Готовые кусочки сала достать из банки, обсушить и подать к столу.

Храните вкусное сало в рассоле в морозильной камере.

Сало с чесноком в рассоле

Какой вкусный жир без чеснока — именно он придает продукту пикантности и аромата. Как правильно засолить сало в рассоле с чесноком, вы узнаете ниже.

Основные ингредиенты:

5 зубчиков чеснока;
литров воды;
1 кг.сала;
стакан соли.

Приготовление:

Сначала приготовьте рассол. Вскипятить воду и посолить. Охладите рассол.
Свежий жир нарезать средними ломтиками.
Чеснок мелко нарезать, сало натереть на терке.
Положите в банку кусочки сала. Добавьте оставшийся чеснок.
Залейте в емкость холодный рассол и накройте его.
Банку накрыть полотенцем и поставить в тень на 6 дней.
Через 6 дней жир можно есть.

Приготовленное по этому рецепту сало в рассоле получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить по другому рецепту, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле жир получается очень вкусным. Сала можно брать со слоями мяса, подойдет грудинка, где такой слой больше.

Состав:

5 долек гвоздики;
1.5 литров воды;
8 зубчиков чеснока;
10 горошин перца;
7 ст. л.соли.
800 г жира;
4 листа лавра.

Состав:

звездочка бадьяна;
1 кг. сала;
6 горошин перца;
стакан соли;
литров воды;
ложка сушеных трав;
10 зубчиков чеснока;
3 листа лавра.

Приготовление:

Приготовьте рассол.Соль залить горячей кипяченой водой и растворить. Рассол остудить до 40 градусов. Подойдет как морская соль, так и обычная каменная.
Сало замочить на ночь или на 4 часа в холодной воде, нарезая небольшими кусочками. Лучше делать это в глубокой кастрюле, чтобы кусочки были залиты водой.
Вымоченное сало высушить и переложить в банку.
Между ломтиками бекона положить измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Посыпать кусочки зеленью.
Вылейте рассол в банку и положите звездочку аниса.Закройте банку, но не закрывайте ее плотно. Оставить сало в темном месте на 4-й день.

Соленое сало в рассоле хранить в холодильнике.

Не стоит плотно закрывать банку салом, так — плохо засолится.

Сало с морковью

Букет специй придает аромат бекона. Такой маринад сокращает время засолки — уже через день можно наслаждаться готовой закуской. Сало в холодильнике храните в банке вместе с овощами, к которым тоже можно подавать.

1 чайная ложка соли;

2 щепотки черного перца;

1-2 зубчика;

3-4 горошины душистого перца.

Готовим рассол к засолке. Не бойтесь переборщить с большим количеством соли в жидкости, так как сало по нашему рецепту засолить просто невозможно. Соли всегда будет столько, сколько нужно. В ведро налить воды и всыпать соль, перемешать.

Разогреваем рассол на плите вместе с лавровым листом, душистым перцем, 2-3 зубчиками чеснока (слегка раздавить широкой стороной ножа) и кориандром.Тёплый рассол поможет лучше всего раскрыть ароматы специй, а значит, они полностью «перейдут» в жир.

Охладите рассол.

Возвращаемся к сале — его нужно вымыть, просушить и нарезать полосками такого размера, чтобы вам было удобно через стандартное горлышко поместить их в банку. Для засолки удобнее всего брать двухлитровую банку, она не такая громоздкая, как трехлитровая, хорошо умещается на полке холодильника и все кусочки умещаются ровными рядами.

Положите сало в банку вертикально.

Залейте охлажденным рассолом все специи и чеснок. Убедитесь, что рассол полностью покрывает сало. Накрыть крышкой и убрать банку в холодильник на 3-4 дня для малосоленого посола. Если хотите получить более насыщенный соленый вкус, оставьте банку еще на несколько дней.

По истечении положенного времени достаем и просушиваем плотными кухонными бумажными полотенцами.

Приготовить панировку из паприки, острого перца и лимона: удалить цедру с лимона, острый перец нарезать соломкой.Выдавить в миску сок лимона и смешать с болгарским перцем.

Обильно натереть кусок полученной смесью и выложить сверху или приправить острым перцем и посыпать цедрой лимона. Завернуть в фольгу или плотную бумагу. Один вариант жира в специях готов!

Следующий кусок запекать в смеси кавказских специй с чесноком. Очистите чеснок и приготовьте чесночную кашицу на прессе. Оберните второй кусок чесночной смеси со всех сторон.

Посыпать ароматными кавказскими травами, также завернуть в фольгу или бумагу.

Оба куска жира оставляют замачиваться в специях при комнатной температуре на 3-6 часов, а затем отправляют в морозильную камеру на хранение.

Там он может оставаться до полугода и оставаться таким же безупречно вкусным!

Приятного аппетита!

Те, кто избегают употребления сала, потому что считают его очень калорийным продуктом, просто ничего о нем не знают. Свиной жир способен повышать иммунитет, выводить из организма холестерин и тяжелые металлы, а также благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

Главное в использовании этого продукта — соблюдать умеренность, тогда он принесет только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем.

Классический рецепт

Классический рецепт этого блюда можно отнести к разряду «простых и быстрых». Помимо того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки, он также дает возможность для кулинарных экспериментов, так как выбор специй и их количество произвольны (по вкусу).

Способ засолки в рассоле в банке:

Растворите соль в кипящей воде, дайте рассолу немного закипеть и дайте остыть;
Продукт, предназначенный для засолки, нарезать кусочками, которые легко войдут в горлышко трехлитровой банки, натереть чесноком и положить в бутылку, слегка растолочь и посыпав специями;
Залить все остывшим маринадом, накрыть полотенцем и оставить в покое вдали от прямых солнечных лучей на 2 дня;
Жир соленый, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильной камере.

Посолка в рассоле с чесноком в банке

При засолке используются различные специи: от черного перца классического с горошком и лавровым листом до звездчатого аниса. Но без чеснока у него не будет того восхитительного аромата и пикантности. Поэтому для засолки из специй можно взять только один чеснок и в результате получится мягкий и ароматный бекон.

Для засолки сала в рассоле с чесноком потребуется:

1000 г сала;
1000 мл воды;
200 г соли;
50 г зубчиков чеснока.

Соленое сало с чесноком можно попробовать через 6 дней после того, как оно было помещено в банку и залито рассолом.

Пищевая ценность приготовленного соленого жира 815,6 ккал / 100 г.

Алгоритм действий:

Поскольку физиологический раствор используется в холодном виде, первое, что нужно сделать, это приготовить рассол. Для него нужно вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить;
Пока рассол остынет, следует приготовить сало. Его необходимо нарезать средними кусочками и натереть со всех сторон чесноком;
Затем подготовленные кусочки свинины выложить в банку, заливая их слои оставшимся измельченным чесноком;
Залить содержимое емкости остывшим рассолом и отправить в темное прохладное место на шесть дней.Можно на это время оставить в холодильнике или подвале.

Посол в горячем рассоле

Рецепт засолки лосося в горячем рассоле очень распространен и имеет множество поклонников, так как готовый продукт получается намного мягче и нежнее, чем каким-либо другим способом. Еще один плюс этого метода — жир высыпается намного быстрее.

Чтобы посолить трехлитровую бутылку, нужно взять следующее количество основного продукта, а также воды и специй для рассола:

2500 г сала с прослойкой;
2000 мл питьевой воды;
150 г крупной поваренной или морской соли;
15 г сухой горчицы;
10 г перца красного молотого;
30 г чеснока;
15-17 горошин черного перца;
7-8 горошин душистого перца;
5-6 бутонов гвоздики.

На приготовление основного ингредиента и приготовления рассола уйдет не более 20 минут, а готовое соленое сало можно будет продегустировать через 2-3 дня.

Жир, нагруженный горячим рассолом, теряет часть своего жира и калорий, поэтому в зависимости от наличия прослойки калорийность такого продукта будет от 450-500 ккал / 100 г.

Посол:

Бекон по-украински малосольный

Сало считается национальным украинским деликатесом.В Украине только не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого лакомства хватит на целую кулинарную книгу. Ниже один из них.

Для этого солений по-украински потребуется:

1000 г сала с прослойкой;
1000 мл питьевой очищенной воды;
200 г крупной морской или поваренной соли;
60 г (около 10 средних зубчиков) чеснока;
6 горошин душистого перца;
6 горошин черного перца;
3 листа лавра;
15 г сушеной (или 30 г свежей) зелени;
1 звездочка аниса;
немного черного перца по вкусу.

Общее время посола от трех до четырех суток.

Калорийность этого рассола будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 грамм этот показатель будет находиться в пределах от 724 до 816 килокалорий.

Рабочий процесс:

Для начала нужно приготовить сало. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. В первом нарезанный исходный продукт нужно замочить в холодной воде на три-четыре часа (лучше на ночь).Это делается для того, чтобы из мясного слоя вымылась вся кровь;
После замачивания свиной жир неплотно (чтобы он не задохнулся) выложить в подготовленную банку, не забывая между слоями добавить специи и специи;
Приготовьте рассол из воды и соли. Соль можно растворять как в холодной воде, так и в горячей или кипящей. Важно добиться полного растворения всех кристаллов. Вылейте в банку бекон комнатной температуры;
Закройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на срок до четырех дней.

К выбору свиного сала для засолки нужно относиться очень внимательно, чтобы недобросовестные продавцы не подсунули жир кабана, старого или больного животного. Хороший продукт имеет приятный глазу нежно-розовый оттенок, а его мясной слой не липнет к рукам.

Стоит воздержаться от приобретения серо-желтоватого сала со специфическим неприятным запахом, на коже которого нет клейма с указанием сертификации продукции.

Сало со спины и боков отлично подходит для засолки, а вот с грудиной и брюшком лучше отказаться, так как жилистый слой, проходящий через эти части тушки, делает его слишком жестким.

После покупки жира не следует хранить его вместе с другими продуктами, имеющими специфический запах, так как он способен впитывать посторонние запахи. Но если вдруг продукт из свинины впитал, например, запах рыбы, его следует просто замочить на пару часов в кипяченой воде с измельченным чесноком.

Второй основной ингредиент, используемый при засолке сала в банке в банке, — это соль. Лучше использовать большое море или кулинарию. Соль не только поможет сохранить все полезные вещества, но и выведет из нее лишнюю влагу.

Количество соли и специй, указанное в рецепте, можно отрегулировать по своему вкусу, но не бойтесь солить этот продукт. Почему? Потому что сало поглотит ровно столько соли и специй, сколько ему нужно, и ни грамма больше.

Ускорить процесс засолки можно, если поставить сало в холодильник под гнетом. Следует соблюдать осторожность при хранении шпика. Помимо температурного режима, необходимо выдерживать свет, так как под воздействием солнечных лучей изделие очень старое и желтеет.

Сколько солит сало в холодильнике. Сало в рассоле

Замочите бекон в теплой воде на 15 минут, соскребите кожу, хорошо промойте и высушите. Разрезать на 4 части.

Смесь соли с приправой для сала (состав: перец молотый, кориандр молотый, лук сухой молотый, куркума, имбирь, перец черный и красный молотый, мускат молотый, соль).

Положите кусочки бекона в подходящую посуду, вылейте сюда оставшуюся соленую смесь.Сверху выложить лавровый лист.

Посуду плотно накрыть пищевой пленкой и оставить сало для соления на 2 дня при комнатной температуре. Затем сало промыть от соли, обсушить и добавить пропущенный через пресс чеснок. Натрите каждый кусочек бекона чесноком и снова накройте посуду полиэтиленовой пленкой. Положите бекон в прохладное место (можно убрать в холодильник) еще на сутки.

Невероятно вкусное и ароматное сало сухого посола, приготовленное с добавлением чеснока, нарезанное тонкими ломтиками и может быть подано с острой горчицей.Если вы не использовали все сало, поместите его в пергаментную бумагу и храните в морозильной камере. Перед употреблением разморозьте.

Сало — традиционный и популярный продукт. Соление сала до сих пор проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало — тоже очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.

Сало натуральное — жир может пригодиться

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры.Натуральный жир содержит незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Жир предотвращает воспаления и простуду, полезен для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно употреблять его необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав сала — полезные вещества:

арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
витаминов — A, E, PP, D и группы B;
минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как и любое лекарство, бекон полезен в небольших количествах — разрешается употреблять не более 2-3 ломтиков с хлебом в день.

Сало — это 100% животный жир, высококалорийный и трудно перевариваемый, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах и время от времени. В нем много жирных веществ, вредных для фигуры и тяжелых для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, нужно выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора засолки сала:

свежее сало режется плавно и легко;
на срезе, он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, темный цвет обычно бывает у старого и несвежего изделия;
шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
сало — продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора; Знак качества и безопасности ставится на тестируемое изделие.

Выбор сала — дело вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Некоторые в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с элегантным слоем бекона.

Сало посолить в рассоле

Солить сало в домашних условиях можно разными способами, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Сало горячего посола в рассоле:

Сало для сервировки на стол лучше нарезать, если предварительно на время положить его в морозильную камеру.Бекон подмерзнет, его будет удобно нарезать ножом на тонкие и красивые пластинки.

Посолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отменного вкуса, которое не желтеет и не стареет со временем, его можно долго хранить, не теряя своей пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала — четыре экспресс-метода

Быстрый рецепт засолки сала — всегда подвергать его воздействию высоких температур. Для этого используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи… В то же время вкус блюда только на пользу — специи передают весь свой аромат, бекон становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке — самый быстрый и простой рецепт. Кусочки V-образной стеклянной банки средней толщины плотно упаковывают — от 3 до 6 см, туда же добавляют чеснок и насыпают соль по вкусу. В банку наливают кипяток с салом, солью и чесноком. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов.Готовое соленое сало хранится в холодильнике, съесть его нужно через неделю.

Способ 2 — бекон в духовке

Чтобы приготовить вкусный бекон, нужно использовать в процессе приготовления разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок бекона с хорошим слоем мяса. Ее необходимо обильно натереть адыгской солью с травами и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями.Сверху следует сделать надрезы, в которые кладут чеснок, сало натирают аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и кладут на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовое блюдо можно сразу подавать.

Способ 3 — приготовление бекона в мультиварке

Мультиварка стала другом и помощником на кухне для многих хозяйок. Позволит быстро и вкусно приготовить сало.Лучше брать не слишком толстый кусок, который умещается на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев бекона и мяса. Выбранный продукт щедро натираем солью, тертым чесноком, зеленью и специями. Затем его нужно положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. Налейте в чашу мультиварки стакан воды и установите решетку. Блюдо готовится час в режиме на пару.

Способ 4 — засолка сала в мешочке

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Получить красивое и пикантное домашнее сало быстро можно с помощью обычного полиэтиленового пакета.На 2 кг понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Бекон нарезают небольшими кусочками, шириной не более 4 см, на которых следует делать поперечные надрезы, для качественного и быстрого посола. Кусочки необходимо протереть солью, присыпать смесью перцев, а в надрезы вставить чеснок. Приготовленный продукт помещают в пакет и убирают в холодильник. Через три дня вы можете попробовать готовность бекона.

Сало соленое — оригинальные рецепты для влюбленных

Соление сала в рассоле в домашних условиях — это множество интересных способов и оригинальных способов приготовления.Каждая хозяйка может изменить рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и семейными предпочтениями.

Рецепт №1 Сало соленое в рассоле

Крепкий соленый раствор или рассол для засолки бекона позволяет значительно увеличить срок хранения продукта без ущерба для его вкусовых качеств и пользы. На 2 кг сала вам понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листов, горошины перца и чеснок. Доведите воду до кипения, растворите в ней соль и кипятите еще 15 минут.Дайте жидкости остыть, а в это время наполните трехлитровую банку небольшими кусочками сала, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковать в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.

Рецепт №2 Острый бекон с чесноком и специями

Сухая засолка бекона с чесноком позволяет солить пласты любого размера — крупного или среднего. Для пикантности лучше всего использовать смесь специальных приправ для сала, отпускаемых на развес.Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать ножом. Дно маринованной банки засыпают слоем соли, затем укладывают кусочки, присыпают приправой и натирают чесноком.

Под крышку насыпают еще немного соли. Минимальное время сухого посола — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, удаляют излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ.Можно не бояться пересолить или поперчить сало, сколько нужно соли, остроты и аромата, оно само заберет.

Рецепт №3 Соление сала для копчения

Многих гурманов интересует, чем засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо, незаменимое в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта понадобится чистый свиной жир в одной массе в объеме полтора килограмма. Бекон моют и сушат, натирают на терке, раздельно смешивают битые лавровые листы, толченые горошины черного перца, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Кусок сала нужно проткнуть ножом, а приготовленные специи вбить в него с усилием. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько столовых ложек соли, сверху выкладываются яблочные или вишневые чипсы, поверх которых кладется кусочек сала. Кастрюлю заливают кипятком по краям. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают от остатков соли и специй.Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт №4 Сало с чесноком и зеленью

Сало с зеленью и чесноком — вкусное острое блюдо, способное удивить друзей и порадовать родных. Для этого рецепта нужно приготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, которыми щедро набивают кусочки. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень.Этой смесью тщательно обрабатывается каждое изделие. Подходящую банку хорошо начинить салом, сверху следует добавить пару столовых ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают для равномерного распределения соли и приправ. Сало готовится в холодильнике 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Неразделимые специи и сало, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно сало солят в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным перцем.Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и сала:

перец придает резкость и яркие цвета;
кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
Перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
горошин черного перца — для острых солений и солений;
красный перец — пряная нотка и перечный запах мясных блюд;
горчица — готовая, в порошке или семенах, для тех, кто ее особенно любит;
— пряный ингредиент для здоровья и вкуса;
базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
шафран обладает богатым ароматом с неповторимыми восточными нотками;
гвоздика — добавляется в соленые огурцы и соленые огурцы для домашнего засолки сала.

Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника. Хранение этого продукта должно быть раздельным — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Амбассадор — это надежный метод долговременной консервации мясных и рыбных продуктов, проверенный прошлым и поколениями. Солить сало в рассоле по рецепту в банке — простой и доступный способ для всех. В результате на столе получится ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно порадует гостей и домочадцев.

Видео рецепты засолки сала

Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в огромных количествах, хранили в деревянных ящиках, присыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своих вкусовых качеств даже через много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что нет угрозы голода, а продуктов в гипермаркетах предостаточно.

И все же домашним посолом сала не уступает ни одному магазинному продукту.Соленое сало — невероятно вкусно и полезно. В нем много полезных микроэлементов, он благотворно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление жиров благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунную систему.

Поэтому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте … Ниже представлена подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала в домашних условиях значительно сэкономит.Представленный рецепт засолки сала довольно прост и неприхотлив. Готовый продукт очень вкусный, с чесночным ароматом. Такой способ засолки обязательно понравится любителям. Строгих указаний по количеству товаров нет. Идеальной пропорции можно добиться путем экспериментов.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Сало: 1 кг
Соль: 200 г
Чеснок: 1 головка

Инструкция по приготовлению

Как солить сало в рассоле

Существует несколько различных способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит ее семье.А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу засолка идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не засыхает.

Продукты:

Сало — 1 кг.
Вода — 2,5 ст.
Лавровый лист — 4-5 шт.
Соль ½ ст.
Чеснок — 0,5-1 головка.
Острый черный перец горошком.

Алгоритм действий:

Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Остыть.
Бекон нарезать равными кусочками; по толщине они должны беспрепятственно проходить через горлышко банки.
Очистить чеснок и промыть его. Нарезать крупными кусочками.
Взбить кусочки сала с чесноком. Поместите в емкость, достаточно рыхлую. Переложить лавровым листом, посыпать перцем.
Залить рассолом. Накройте крышкой, но не плотно. Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике 2-3 дня.Затем охладите.
Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки выдерживают сало в рассоле еще несколько недель.
После этого соленые кусочки нужно вынуть из рассола, просушить бумажным полотенцем. Натереть со специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Получите это по мере необходимости.

Сало, засоленное по этой технологии, отлично хранится, не теряя вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

Стеклянная тара применяется для засолки и сухого способа.Для большой семьи можно взять трехлитровые банки; для небольшой компании лучше всего мариновать в литровых. При необходимости повторите процесс.

Продукты:

Свежее сало с мясными прожилками.
Чеснок — 1 головка.
Перец красный и черный (молотый).
Лавровый лист

Алгоритм действий:

Промыть банку горячей водой с содой, сполоснуть и просушить.
Нарежьте бекон на кусочки такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам. Сломайте лавровый лист.
Бекон нарезать кусочками, нафаршировать чесноком. Перемешать молотый перец с крупной солью и лавровым листом. Натереть каждый кусочек бекона (со всех сторон) этой соленой ароматной смесью.
Положить в банку, засыпать оставшейся солью. У сала есть одна особенность — оно потребляет столько соли, сколько нужно. Банку с салом накройте, но не плотно.
Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем поставить в холодильник.

Возьмите по мере необходимости, аккуратно очистите соль, нарежьте и подавайте. Слабосоленая или маринованная, ну и стакан крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Сербию, затем Польшу называют родиной этого способа приготовления сала, и только украинские хозяйки не сомневаются, что это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом и лучше всех умеют его заготавливать впрок.

Продукция:

Сало «чистое» (без мясных прослоек) — 1-1,5 кг.
Чеснок — 1 головка.
Соль ½ ст.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец горошек — 10 шт.
Душистый перец — 10 шт.
Перец острый (стручок) — 1 шт.
Вода — 1 л.
Приправа для сала.

Алгоритм действий:

Сало для горячего посола должно быть свежим, без мясных прослоек.Для начала нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами.
Положить на разделочную доску, разрезать на равные части (длина ≈10 см, ширина / высота ≈ 5 см).
Дальше все просто — приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист … Довести до кипения кастрюлю с рассолом, положить туда кусочки сала. Варить 10 минут.
Остудить, поставить на сутки в холодильник.
Вынуть из рассола кусочки бекона. Приготовить чесно-пряную смесь, натереть ею каждый кусочек.
Обернуть пищевой пленкой, снова убрать в холодильник на сутки. Затем немного заморозьте, и можно приступать к дегустации.

Сало, подсоленное таким способом, имеет очень нежный вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Сало проще всего приготовить в сухом виде, для этого нужны только специи, соль, чеснок и, конечно же, сало.

Продукты:

Сало — 300-500 гр.
Чеснок — ½ головки.
Соль — ¼ ст.(грубый помол).
Специи — 1 ч. Ложка
Тмин — 1 ч. Ложка

Алгоритм действий:

Процесс приготовления практически примитивен. Бекон нарезать плитками. Промойте и удалите лишнюю влагу.
Соль смешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать и раздавить. Посолить.
Натереть каждую полоску бекона ароматной пряной смесью.
Обернуть полиэтиленовой пленкой, снова раздавить.
Оставить на кухне на 6 часов.Убрать в холодильник.
Через 2 дня, которые так тяжело пережить, можно начинать дегустировать вкусный, ароматный, в меру соленый бекон!

Как солить сало в луковой шкурке

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, замечали одно — луковая кожура, во-первых, придает салам особую мягкость, а во-вторых, дает очень приятный оттенок.

Продукты:

Сало — 1 кг.
Соль крупного помола — 1 ст.
Луковая шелуха.
Чеснок — 1-2 головки.

Алгоритм действий:

Для начала нужно заварить луковую шкурку … 1 л воды вскипятить, всыпать шелуху и соль.
Бекон нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
Дать остыть на сутки.
Вынуть из рассола, поставить в холодное место.

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому при покупке важно соблюдать осторожность.Хорошее сало имеет чисто-белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожица тонкая, без посторонних запахов.

Сало соленое сухое — блюдо готовится довольно быстро и без проблем. Это не требует высоких кулинарных навыков или большого количества времени. Поэтому такое сало в соли достанется даже новичку. Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат ни с чем не сравнимый. Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и специй.

Состав:

жир свиной — 400-500 грамм;
— 100-150 грамм;
перец черный молотый — по вкусу;
чеснок — 3-5 зубчиков.

Как сушить сало в соли:

1. Перед тем, как приступить к работе со свежим салом, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки. Для начала нужно очистить свежий чеснок от сухой шелухи, нарезать его тонкими лепестками. Если вам нравится сало острее, не экономьте на этом компоненте, смело возьмите 5 больших ломтиков.

2. В небольшой миске смешайте соль и черный перец. Не бойтесь, что соли будет слишком много, ведь жир поглотит только необходимое количество. С количеством перца можно поэкспериментировать, но для первого раза хватит пары чайных ложек.

3. Положите кусок свежего бекона на разделочную доску кожей вниз. Сделайте глубокие надрезы вдоль и поперек поверхности. Чем их больше, тем быстрее посолится жир.

4.Кусок бекона натереть смесью поваренной соли и черного перца. Также следует обработать выемки. На поверхности должно быть много сухой смеси.

5. Зубчики чеснока необходимо положить на кусочек сала в случайном порядке так, чтобы они оказались в пазухах и по всей поверхности.

6. По желанию, посыпать кусок бекона красным перцем или паприкой. Они добавят немного аромата и улучшат внешний вид блюд.

7. Разложите на рабочей поверхности большой кусок фольги.Переложите на нее посыпанный бекон с разделочной доски.

8. Осторожно заверните так, чтобы фольга полностью покрыла бекон.

9. В таком виде бекон должен полежать в холодильнике 8-10 часов. За это время он почти полностью солится. Теперь его нужно положить в морозильную камеру и при необходимости вынуть.
Соленое сало получается с легким чесночным ароматом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий … Любителям сала, у которых нет желания долго ждать, обязательно понравится!

Продолжительность рассола свиной лопатки

Этот простой рецепт рассола из свиной лопатки — лучший способ всегда гарантировать идеальное копченое мясо.Нежная и вкусная копченая свинина, приготовленная только из соли, воды и зелени, станет украшением вашего барбекю.

Стать мастером гриля или копчения — устрашающая перспектива для многих новичков. С учетом того, что для мяса, такого как свиная лопатка, часто требуется значительное время для засолки и копчения, может показаться, что есть много возможностей ошибиться и сорвать приготовление пищи.

Вот 7 простых шагов, которые покажут вам, как долго нужно мариновать свиную лопатку.

Как и в случае с копчением, время рассола сильно зависит от размера свиной лопатки, которую вы готовите.Однако в большинстве случаев для засолки свиной лопатки стандартного размера потребуется от 12 до 24 часов.

Что приносит?

В чистом виде рассол — это процесс, предотвращающий высыхание мяса при приготовлении. В частности, при копчении, когда пища подвергается воздействию высоких температур в течение длительного времени, мясо склонно терять много влаги и вкуса.

Для борьбы с этим мы обрабатываем пищу водой, солью и травами, чтобы сохранить сок и аромат, чтобы мясо оставалось красиво влажным после приготовления.Соль — фантастический агент для удержания влаги, поэтому она всегда входит в основу всех покупных и домашних рассолов.

Мы также можем продвинуться дальше, добавив в наш микс ароматов и вкусов, чтобы действительно придать нашей свиной лопатке дополнительные ароматы. Некоторые добавляют дополнительные травы, специи, уксус, иногда даже сахар и карамель.

Если для вас это звучит ужасно, как маринование, то вы не так уж и далеко. Однако основное различие между ними заключается не только в продолжительности времени, необходимом для посола, но и в том, что маринады часто имеют гораздо более кислотную основу, поэтому в них будут присутствовать соки цитрусовых и больше уксуса.

Я делаю это с большим количеством кусков свинины и даже когда курю целую ветчину. Это тип мяса, который всего идеально подходит для засолки .

Фото: Майк Стейнхофф

Как долго нужно рассолить свиную лопатку?

Свиная лопатка и свиной окурок от природы имеют высокое содержание жира, поэтому их не нужно солить так долго, как более постное мясо, например индейку или курицу. По правде говоря, вы можете вообще обойтись без соления (я никогда не солю свою копченую свинину), но я рекомендую сделать это, чтобы улучшить вкус.

Я рекомендую готовить кусок свиной лопатки весом 8 фунтов минимум 8 часов и максимум 24 часа. Я обычно сижу где-то между двумя и хожу на 12 часов или на ночь.

Если у вас кусок мяса меньшего размера, чем этот, то можно и меньше времени, но я все же постараюсь оставить его на ночь.

Можете ли вы пересолить свинину?

К сожалению, этот процесс может быть немного сложнее, если точно знать, когда следует прекратить рассыпание. Если кусок мяса оставить в солевой смеси слишком долго, он может стать настолько соленым, что будет практически несъедобным, и, что еще более тревожно, процесс засолки невозможно будет отменить.

Во избежание риска, что свиная лопатка будет потрачена впустую (а также от всей вашей тяжелой работы!), Обязательно правильно спланируйте свое время и примите во внимание 24-часовой лимит времени для засолки. Вы же не хотите оставлять себя в таком положении, когда вам нужно просыпаться в 3 часа ночи, чтобы ополоснуться!

В чем солить свиную лопатку?

В своей основной форме рассол представляет собой просто смесь соли и воды для удержания воды. Тем не менее, поскольку свиная лопатка уже имеет относительно высокое содержание жира, влаги, которую она дает нам, часто бывает достаточно, чтобы свести на нет потребность в дополнительной влажности.

Однако я все же рекомендую вам это сделать.

Почему? Несмотря на то, что рассол является средством добавления влаги, рассол — это также способ придать нашему мясу дополнительные ароматы, и мне просто нравится вкус свинины с добавленными ароматами, такими как яблоко, лайм или орех пекан.

Выбор идеальной свиной лопатки

Излишне говорить, что успех всего вашего барбекю или курительного фестиваля лежит на плечах … вашего плеча.

Свиная лопатка составляет один из четырех основных кусков мяса свиньи или кабана.Затем сустав распадается на части: свиной окурок, который представляет собой верхнюю часть плеча, и лопатку для пикника, которая представляет собой нижнюю половину.

Для копчения нам нужен только свиной окурок. Обычно он колеблется от 6 до 8 фунтов и состоит из довольно большого количества жира и соединительной ткани. Это делает его идеальным для курения.

Выбирая ягодицы, постарайтесь выбрать ту, которая содержит кость и около четверти дюйма жира на ней. Это просто для того, чтобы когда он дымился, он наполнялся еще большим ароматом.

Имейте в виду, что когда лопатка готовится, она теряет значительное количество массы из-за таяния жира. Так что не пугайтесь, когда покупаете мясную нарезку!

Кошерная соль по сравнению с поваренной солью

Прежде чем начать, также важно убедиться, что у вас есть нужное количество соли, в зависимости от типа соли, которую вы используете. Это может показаться очень мелкой деталью, но, хотя поваренная соль и кошерная соль часто являются взаимозаменяемыми при добавлении приправ, поскольку соль играет столь важную роль в нашем рассоле, абсолютно важно, чтобы мы отмеряли правильное количество.

Поваренная соль состоит из крошечных гранулированных кристаллов, напоминающих песок, а кошерная соль содержит крупные хлопьевидные кристаллы. В результате поваренная соль на самом деле состоит из большего количества кристаллов соли, чем кошерная.

В моем рецепте ниже используется поваренная соль. Если у вас есть только кошерная соль или вы предпочитаете использовать ее, я стараюсь добавить в рассол еще полстакана соли.

Путеводитель, по которому я вас сегодня расскажу, предназначен для 8-фунтового отруба свиной лопатки, которым можно накормить около дюжины человек после приготовления.

Что мне нужно для приготовления рассола для свинины?

Помимо 8 фунтов нарезки свинины, для нашего рассола вам понадобятся:

10 стаканов воды
¾ стакана соли
½ стакана сахара
4 веточки розмарина
2 столовые ложки горошин перца
2 лавровый лист
½ луковицы
6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры

Помимо ингредиентов, вам также понадобится 2-галлонный герметичный пакет на молнии ( можно купить здесь на Amazon ) или, возможно, даже больше, в зависимости от от размера вашего свиного окорока.

Вы можете использовать посуду или другую емкость, если хотите, только не забудьте использовать полиэтиленовую пленку, чтобы свинина и рассол оставались запечатанными.

Тем не менее, я хотел бы, чтобы упаковка, которую я использую, сохраняла мясо как можно более погруженным, а также была максимально герметичной, поэтому я лично предпочитаю герметичный пакет.

Я также должен сказать, что в некоторых рецептах требуется горячая или теплая вода. Однако для меня в этом нет необходимости. Это не значит, что я против того, чтобы вы использовали горячую воду, но соль и сахар прекрасно растворяются и в воде с обычной температурой, поэтому я лично никогда не видел смысла усложнять себе жизнь, используя

Рассол для свиной лопатки

8 фунтов свиной окурок
10 стаканов воды
¾ стакана соли
½ стакана сахара
4 веточки розмарина
2 столовые ложки перца
2 лавровых листа
½ лука
6 очищенных зубчиков чеснока

В средней или большой миске добавьте десять стаканов воды, соли и сахара и перемешайте. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородного распределения. Отложите 2 стакана зарезервированной рассольной смеси (подробнее об этом позже) и вылейте оставшуюся смесь в герметичный мешок.
Осторожно поместите мясо в мешок, заполненный рассолом, и закройте его. Поместите в холодильник и оставьте на ночь или до 24 часов.
Пока мы копчим свиную лопатку, мы хотим добавить к мясу наш зарезервированный рассол. Причина этого заключается в дальнейшем улучшении вкусового профиля нарезки при сохранении в ней влажности.
Медленно полейте мясо смесью. В качестве альтернативы вы можете использовать щетку для гриля. Оставьте готовиться на оставшийся отведенный период приготовления, стремясь к внутренней температуре 190 ° F / 90 ° C.
Как только вы наберете это магическое число, снимите свиную лопатку с коптильни и заверните в оловянную фольгу. Оставить на 30 минут, чтобы соки приготовились. Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт рассола | Как правильно рассолить

Вот простой и универсальный рецепт рассола, из которого можно приготовить самую сочную свинину, индейку или курицу.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Знаете, что я действительно ненавижу? Свинина сушеная. И сушеный цыпленок. Я всегда нахожу такое разочарование, когда нарезаю красиво золотой кусок мяса и обнаруживаю абразивный налет грубых опилок. Я уверен, что мы все были там. Итак, вопрос в том, как правильно приготовить нежную свинину или курицу? Ответ… этот рассол 🙂 Рассол — это, по сути, раствор соли и воды. Мясо замачивают в рассоле на несколько часов, позволяя соли проникнуть внутрь.Подсыпание приправляет мясо обоими сезонами и заставляет его впитывать воду, делая конечный результат ароматным и сочным.

Сделанный из кошерной соли, лука, чеснока, тимьяна, лавра, лимона и черного перца, этот рецепт рассола придает особый аромат и влагу любому куску свинины, курицы или индейки. Кроме того, процесс действительно не может быть проще. Приготовьте рассол менее чем за 15 минут, дайте мясу впитаться в течение 2–3 часов, просушите, дайте ему отдохнуть, а затем приготовьте как хотите (жаркое, жаркое, гриль, тушение). Серьезно попробуйте.Жизнь меняется. Продолжайте читать рецепт.

Что такое солевой раствор?

Рассол — это простая смесь соли и воды. Вы можете замариновать мясо или рыбу в рассоле, чтобы полностью приправить их. Рассол также помогает мясу или рыбе удерживать влагу, поэтому во время приготовления они остаются сочными и сочными.

Как приготовить солевой раствор?

Чтобы приготовить основной рассол, доведите смесь соли и воды до кипения, а затем перемешайте, чтобы соль растворилась.Как только соль полностью растворилась, у вас был рассол!

Сколько соли вы добавляете в рассол?

Этот рецепт требует 3 унций кошерной соли на 30 унций воды. Итак, это 10% -ный солевой раствор.

Здесь тоже используется особая техника. Сначала растворите соль в половине воды (15 унций). Как только соль полностью растворится, вы добавляете 15 унций льда, чтобы быстро охладить смесь. В результате получается 10% -ный рассол, который можно сразу использовать для маринования мяса или рыбы.

Рецепт рассола

Состав

Недостаточно 2 стакана (15 унций) воды.
6 столовые ложки (3 унции) кошерной соли
1 небольшой коричневый или белый лук, нарезанный ломтиками
4 гвоздика чеснок, целый, но очищенный
4 веточки тимьяна (можно также использовать розмарин или шалфей)
2 лавровый лист
2 чайные ложки целые горошины черного перца, грубо потрескавшиеся
1 лимон, разрезанный пополам
18 кубики льда (15 унций.)
Свинина, курица или индейка (4 свиных отбивных без костей на фото выше)

Инструкции

В средней кастрюле смешайте воду, соль, лук, чеснок, тимьян, залив, перец горошком и лимон. Доведите смесь до кипения на сильном огне, помешивая, пока соль не растворится. Снимите смесь с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Добавьте лед в большую миску.Залить горячим рассолом и перемешивать, пока лед не растает.
Я изобразил рассол выше в форме для запекания, но должен признать, это было просто для эстетики. Обычно я использую большой пакет для заморозки. Поместите свиные отбивные (курицу или индейку) в большой пакет для заморозки. Добавьте рассол и плотно закройте. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
Свиные отбивные промыть под струей холодной воды, обсушить и отложить.Выбросьте рассол. Дайте свиным отбивным постоять 1 час перед приготовлением или переложите в холодильник, чтобы использовать позже.
Если я хочу быстро приготовить ужин, я люблю поджарить эти отбивные в чугунной сковороде на сильном огне. Когда каждая сторона станет красивой и золотистой, я переложу в духовку 350 и готовлю, пока внутренняя температура не достигнет 140–145 (на 10–15 минут дольше, в зависимости от толщины отбивных). Учтите, что никаких дополнительных приправ не требуется.Если посолить еще раз, отбивные получатся слишком солеными.
Если у меня есть немного больше времени на кухне, я люблю пекреть и жарить свинину. Выложите 3 тарелки — одну с мукой, одну с яйцом, взбитым с небольшим количеством воды, и одну с панировочными сухарями панко. Обваляйте каждую отбивную мукой, стряхивая излишки. Обмакнуть в яйцо и посыпать панировочными сухарями. Жарьте на неглубокой сковороде, пока снаружи не станет золотисто-коричневого цвета. При необходимости закончите в духовке (как указано выше).

145

Засолка сала кипятком в домашних условиях.Сало в рассоле

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком — рецепт с луковой шелухой

Состав:

сало — 950 г;
соль крупного помола — 110 г;
вода очищенная — 950 мл;
головок чеснока;
горсть луковой шелухи;
перец черный — 12-15 горошин;
два три
душистый перец — 5-7 горошин;
два бутона;
черный и острый красный перец и болгарский перец.

Подготовка

Для засолки сала по этому рецепту выберите ломтики с небольшими слоями мяса, тщательно вымойте их и при необходимости разрежьте на куски такой формы или размера, чтобы их можно было легко положить на дно подходящей эмалированной емкости. Перед этим положите на него половину горсти луковой цедры и половину чеснока и все специи из списка ингредиентов, кроме молотого черного и красного перца. Оставшейся шелухой, чесноком и специями накрываем сверху ломтики бекона и заливаем водой, в которой предварительно даем растворить необходимое количество соли.Ставим сковороду с беконом на плиту на средний огонь, даем закипеть, а затем уменьшаем интенсивность огня до минимума и держим бекон на огне пятьдесят пять минут. В этом случае крышка кастрюли должна быть закрыта.

По истечении времени, необходимого для приготовления, выключите плиту и, не открывая крышку, оставьте бекон в рассоле, пока он полностью не остынет и не настаивается не менее восьми часов, а в идеале — до следующего утра.

После этого вынимаем из острого рассола бекон, обсушиваем салфетками или бумажными полотенцами, приправляем со всех сторон и натираем небольшой смесью молотого красного, черного перца и паприки, оборачиваем пергаментной бумагой или фольгой и поместите его в морозильную камеру для хранения.Такое сало можно попробовать сразу, но уже на следующий день в охлажденном виде оно намного вкуснее.

Как посолить сало с острым рассолом с чесноком в банке — рецепт

Состав:

сало — 950 г;
каменная соль крупная — 110 г;
вода очищенная — 950 мл;
чеснок одной крупной головки;
специй и ароматных трав на ваш выбор и вкус.

Подготовка

Этот вариант предполагает достаточно быстрое засоление сала горячим способом в рассоле, но для его успешного осуществления продукт необходимо нарезать не слишком крупными кусками, толщиной примерно пять-семь сантиметров.Затем можно при желании фаршировать кусочки сала чесноком, либо присыпать их уже нарезанными острыми овощами в банке. Также перед тем, как поместить средство в трехлитровую емкость, натрите поверхность кусочков ароматной смесью желаемых трав и специй.

Убедитесь, что куски сала свободно уложены в банку и не утрамбованы. Далее доведите воду до кипения, растворите в ней большой камень, обязательно не йодированный, посолите и залейте заготовку в банке полученным рассолом.Ставим на сутки в комнатные условия. После этого можно при желании натереть сало. смесь перцев и поставить на хранение в морозилку, предварительно завернув в бумагу.

Любой из предложенных рецептов можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, добавив или удалив из специй тот или иной компонент. Количество соли может быть увеличено или уменьшено в зависимости от того, содержит ли исходный продукт меньше или больше слоев мяса. В качестве натирки можно использовать и толченый чеснок, но следует учитывать, что такого сала хранится гораздо меньше, так как этот овощ при длительном хранении имеет свойство приобретать очень неаппетитный вид и аромат.

Чтобы выбрать подходящее сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с отметкой ветеринара.

Понюхайте бекон. Запах у свежего продукта нежный, молочно-сладкий. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана. Никакие специи не могут убрать запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проколите жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

Купив жир, промойте его проточной водой, хорошо просушите полотенцем и запустите процесс приготовления.

Чем посолить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главное преимущество сала в том, что оно впитывает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый бекон в морозильной камере.

1 кг сала;
200 г соли;
20 г черного перца;
½ головки чеснока.

Препарат

Бекон нарезать кубиками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные пропилы в каждом стержне.Глубина чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Положить туда бекон и хорошо натереть солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

Чеснок нарезать ломтиками толщиной 1–2 мм и поместить в прорези на кусочках бекона.

Переложите бекон в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
горошин перца и других специй по вкусу.

Препарат

Бекон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки.Оптимальная толщина отрезка — 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им кусочки бекона. Лавровый лист промыть и обсушить.

Положите бекон в банку. Не пытайтесь плотно сложить кусочки: бекон может испортиться. Сложите слои бекона с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть бекон из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями.Можно использовать красный молотый перец, тмин, перец. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Сало будет готово через сутки.

toptuha.com

1 литр воды;
2 горсти луковых шкур
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
перец, смесь перцев — по вкусу.

Препарат

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Доведите полученную смесь до кипения, положите в нее сало и накройте тарелкой, чтобы она погрузилась в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в прохладное место на 12 часов.

Вынуть бекон, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовое сало заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и поместите в морозильную камеру.

Перед подачей на стол подержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Жареный картофель, овощной салат и бекон — что может быть вкуснее? Но выбрать хороший вкусный бекон не всегда возможно. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше приготовить его самостоятельно. Итак, сало горячего посола в рассоле.

Аппетитный и невероятно вкусный бекон

Почему многие хозяйки предпочитают сало горячего посола? Наверное, потому, что это самый простой способ приготовления вкусной закуски.Более того, весь процесс не займет у вас много времени. В рецепте указано количество соли, которое необходимо добавить на 1 кг сала. Вы можете регулировать его в зависимости от веса изделия. Желательно покупать готовую приправу, предназначенную для засолки сала, но ее смело можно заменить другими специями. Итак, идеальным сочетанием вкуса станет кориандр, лавровый лист, красный и черный молотый перец.

Состав:

1 кг свежего сала;
5 ст.л. столовая соль;
3-4 зубчика чеснока;
Приправочная смесь.

Приготовление:

Универсальная ароматная закуска

Сало горячего посола в рассоле в банке позволит на скорую руку приготовить универсальную закуску, которая понравится любому гурману. Главное, выбрать хорошее свежее сало с прослойкой мяса.

Состав:

1 кг свежего сала;
1 литр воды очищенной;
100 г поваренной соли;
3-4 зубчика чеснока;
10 горошин черного перца;
3-4 лавровых листа;
смесь специй.

Подготовка:

Необычный рецепт засолки сала

Горячую засолку сала в домашних условиях можно производить не только с помощью рассола. Предлагаем вам необычный рецепт приготовления изысканной закуски в духовке. Поверьте, это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы. Просто выберите сало с хорошим слоем мяса.

Состав:

1 кг свежего сала;
100 г поваренной соли;
3-4 зубчика чеснока;
перец черный молотый.

Приготовление:

Почему многие хозяйки предпочитают горячий способ засолки сала? Наверное, потому, что это самый простой способ приготовления вкусной закуски. Кроме того, весь процесс не займет у вас много времени. В рецепте указано количество соли, которое необходимо добавить на 1 кг сала.Вы можете регулировать его в зависимости от веса изделия. Желательно покупать готовую приправу, предназначенную для засолки сала, но ее смело можно заменить другими специями. Так, кориандр, лавровый лист, красный и черный перец станут идеальным сочетанием вкуса.

Состав:

1 кг свежего сала;
5 ст. л. столовая соль;
3-4 зубчика чеснока;
Приправочная смесь.

Приготовление:

Сало горячего посола в рассоле в банке позволит быстро приготовить универсальную закуску, которая понравится любому гурману.Главное, выбрать хорошее свежее сало с прослойкой мяса.

Состав:

1 кг свежего сала;
1 литр воды очищенной;
100 г поваренной соли;
3-4 зубчика чеснока;
10 горошин черного перца;
3-4 лавровых листа;
смесь специй.

Подготовка:

Горячая засолка сала в домашних условиях может производиться не только с помощью рассола.Предлагаем вам необычный рецепт приготовления изысканной закуски в духовке. Поверьте, это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы. Просто выберите сало с хорошим слоем мяса.

Состав:

1 кг свежего сала;
100 г поваренной соли;
3-4 зубчика чеснока;
перец черный молотый.

Приготовление:

Сало соленое — ароматная и изысканная закуска, которую можно подавать как к праздничному, так и к повседневному столу.Есть много способов засолить сало в домашних условиях. Итак, в луковой шкурке получается очень вкусно и красиво … Надеемся, наши рецепты вам пригодятся. Готовим с удовольствием и приятного аппетита!

Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто ножом очистить) и разделить на 3 части.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавить лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздику, измельченный чеснок, кипятить 2 минуты и снять с огня.

Залить горячим рассолом 3 кусочка бекона.

Столешница с перевернутой тарелкой.

Когда рассол с салом остынет, поставить кастрюлю на три дня в холодильник. Через три дня бекон нужно вынуть из рассола, дать стечь лишней жидкости и просушить бумажным полотенцем.

Чтобы покрыть бекон, нужно смешать измельченный чеснок, сладкий перец, соль и перец.

Бекон натереть на терке со всех сторон.

Оберните каждый кусок смазанного жиром бекона полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозильную камеру на день.

Сало, просоленное в горячем рассоле, получается ароматным и удивительно вкусным. Режем на кусочки и подаем к столу. Остатки бекона можно хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Как засолить свинину — засолка для свинины

Что готовят в Америке »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Кулинарные уроки — Кулинария 101» Как солить свинину

Рекомендации по засолке свинины — Рецепт свинины

Вы пробовали безвкусные свиные отбивные без сока? Рассол — это секрет, о котором повара никогда не рассказывают!

Соление мяса в моде на профессиональных кухнях и в престижных кулинарных журналах.Большинство кулинаров сходятся во мнении, что в рассоле птица и мясо получаются более ароматными и сочными. Результаты особенно очевидны, когда мясо готовится в жарком дыму крытого барбекю, потому что рассол помогает маскировать горькие компоненты в дыме, которые могут сделать вкус продуктов неприятно едким.

Посетите этот веб-сайт «Что придает мясу вкус» с веб-сайта «Наука кулинарии».

Как засолить свинину:

Рассол очень простой, экономичный и не требует специальной посуды.Рассол походит на маринад, так как сохраняет пищу влажной и нежной. Рассол или соление — это способ увеличения влагоудерживающей способности мяса, что приводит к получению более влажного продукта при приготовлении.

Одна из замечательных особенностей рассола — это то, что здесь так мало правил. Большинство рассолов начинаются с воды и соли — традиционно 3/4 фунта соли на галлон воды, но, поскольку нас не интересует рассол как консервант, вы можете сократить потребление соли.

Типы соли, используемые в рассоле: Кошерная соль и поваренная соль (без йода) являются наиболее распространенными солями, используемыми в рассоле.Можно использовать морскую соль, но она, как правило, довольно дорога. Обычно я использую кошерную соль. Чашка поваренной соли и чашка кошерной соли не равны. Поваренная соль весит примерно 10 унций на чашку, а кошерная соль весит примерно от 5 до 8 унций на чашку в зависимости от марки. Если вы используете кошерную соль в рассоле, вы должны использовать больше чашки, чтобы добиться той же «солености», которую вы получите от чашки поваренной соли.

Таблица замещения соли: В приведенной ниже таблице показано, как заменить обычную поваренную соль кошерной солью двух самых популярных марок.

1 чашка столовой соли (без йода) — замените на:
Diamond Crystal Kosher Salt = 2 чашки
Morton Kosher Salt = 1-1 / 2 чашки

Добавление ароматизатора: Вы можете добавлять ароматизатор во всевозможные формы, такие как травы и специи. Вместо сахара используйте коричневый сахар, мед или патоку (некоторая сладость имеет тенденцию компенсировать соленость, которую в противном случае мог бы придать рассол). Вы можете использовать яблочный сок, сидр, апельсиновый сок, пиво, вино, рисовый винный уксус, яблочный уксус, бульон, чай или другие жидкости, чтобы частично или полностью заменить воду.Вы также можете приготовить явно восточные ароматизаторы с соевым соусом или мирином с японским рисовым вином.

Как долго нужно ароматизировать свинину в рассоле:

Свиные отбивные (толщиной от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма) …………. От 12 до 24 часов
Целая свиная корейка …………………………………………. От 2 до 4 дней
Цельная свиная вырезка ……………………………… 6–12 часов

При засолке необходимо охлаждение:

Температура раствора для мяса и рассола должна быть ниже 40 градусов по Фаренгейту.всегда.

Холодильник Хранение: Если мясо хранится в холодильнике во время рассола, убедитесь, что контейнер поместится в ваш холодильник! Емкость, достаточно большая, чтобы вместить целую индейку, может оказаться слишком большой для вашего холодильника.

Хранение в холодильнике: При хранении мяса в холодильнике во время рассола вы должны хранить мясо и рассол холодными, не разбавляя смесь. Поместите мясо и рассол прямо в холодильник, а затем поместите пакеты Ziploc, наполненные льдом, или многоразовые пакеты геля в рассол.

Хранение пакетов для запекания в духовке: Другой способ — положить мясо и рассол в пакет для запекания индейки внутри холодильника, а затем обернуть пакет льдом или гелем. Следите за температурой кулера, чтобы убедиться, что она все время остается ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Рассол из свинины Рецепт:

3/4 стакана грубой кошерной соли
3/4 стакана сахарного песка
1 стакан кипятка
1 галлон холодной воды
1 столовая ложка черного перца

Прочная пластиковая ванна, миска из нержавеющей стали или закрывающийся пластиковый пакет могут работать как контейнер для рассола, если свинина полностью погружена в воду.При необходимости утяжелить с тарелкой, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом . Чтобы определить, сколько рассола вам понадобится, поместите мясо в выбранную емкость. Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой. Удалите мясо и отмерьте воду.

В кипящей воде растворить соль и сахар. Добавьте в холодную воду; добавить перец и перемешать. Перед добавлением свинины полностью охладите рассол в холодильнике. Положите свинину в воду и поставьте на необходимое время в холодильник.

Поэкспериментируйте с приправами. Соль необходима, а все остальное — по желанию. Возьмите чеснок, имбирь, свежие травы, ягоды можжевельника, гвоздику, палочку корицы, ваниль, семена горчицы, семена кориандра, звездчатый анис, хлопья острого перца или горошины сычуаньского перца. Чтобы свинина была сладкой и подрумянилась, добавьте 1/2 стакана сахара на каждые 2 литра воды.

Свинину дважды промыть, вынув ее из рассола; откажитесь от рассола. Если вы не готовы готовить по окончании времени засолки, выньте мясо и промойте его.Охладите до готовности.

Важные советы по засолке:

Не солите мясо в рассоле перед приготовлением.

Приготовьте свинину по своему любимому рецепту.

Не пережаривайте соленую свинину.

В рассоле свинина готовится быстрее, поэтому будьте осторожны и используйте термометр, вставленный в самую толстую часть мяса.

Связанные рецепты

Соление сала в домашних условиях сухим посолом.Сало соленое с чесноком в банке

Сухая засолка сала в домашних условиях сегодня стала очень распространенным явлением. Этот процесс очень прост и не занимает много времени. Его можно подавать к разнообразным горячим и холодным блюдам, а также он может стать отличной закуской. Приготовленное таким образом сало получается очень вкусным и никогда не бывает пересоленным. Он поглощает необходимое количество соли.

Как правильно выбрать сало

Для сухой засолки сала в домашних условиях необходимо правильно подобрать продукт .Для этого есть определенные правила. Основные из них:

Количество мяса должно быть минимальным. Обычно для приготовления свинины в домашних условиях необходимы мясные прослои, которые следует запекать в духовке.
Толстый и толстый идеально подходят для этих целей. крупные куски … Они мягкие, поэтому готовый соленый продукт тоже будет мягким, и его будет просто приятно есть.
Если по каким-либо причинам не хочется покупать толстый кусок, то можно взять изделие средней толщины.Помните одно простое правило: тонкий слой бекона обычно бывает жестким, поэтому не стоит выбирать его для маринования в домашних условиях.
Не меньше внимания следует уделять запаху свежих продуктов. Не стесняйтесь понюхать продукт в точке продажи. Если свежий бекон пахнет горелой соломой, значит, он приготовлен дома. Поэтому купить его, без сомнения, можно. Обязательно будет вкусно.
Цвет также имеет особое значение. Он должен быть беловатым, светлым, иногда с розовым оттенком.Свежее сало всегда имеет однородный цвет. Старое сало имеет желтый оттенок.

Подготовка изделия к работе

Если необходимо, разморозьте сала, затем сполосните и просушите. Разрезать на мелкие кусочки.

Пока продукт сохнет, нужно приготовить смесь специй. Практически каждый рецепт содержит чеснок, соль и специи. Если вы хотите исключить какие-либо пряности, то можете сделать это совершенно спокойно. Вкус чеснока не будет сильно ощущаться, но приятный аромат сохранится надолго.

Рецепты засолки

Существует несколько простых рецептов засолки сала сухим методом с чесноком и без. Также можно использовать сушеный соленый бекон с чесноком и перцем.

Рецепт № 1

Сало солёное — в сухой рецепт входят следующие продукты:

Кусочки готового бекона.
Чеснок.
Смесь приправ для засолки сала.
Соль.

Чтобы засолить сало с чесноком, необходимо проделать следующие манипуляции:

Чеснок измельчить на мелкой терке или чесночном прессе.Затем добавьте к ней смесь специй и соль, а затем хорошо перемешайте.
Этой смесью хорошо натереть каждую деталь.
Стоит насыпать дно банки солью и класть по кусочкам без больших зазоров.
Сверху заготовку снова присыпаем солью.
Закройте банку крышкой.
По времени такая сухая засолка займет не менее 5 дней. Но самый вкусный продукт будет примерно через 14 дней.
Не беспокойтесь о добавлении большого количества соли.Сало возьмет столько ингредиента, сколько ему нужно. Излишки соли можно соскрести ножом перед замораживанием или едой.

Сало можно замораживать в пергаменте. Получается очень ароматно и вкусно.

Метод № 2

Такой продукт получается очень ароматным и необычайно вкусным. Особый аромат придает зелень. Для приготовления потребуются следующие продукты:

Готовый свежий жир.
Зелень мелко нарезанная с солью.
Соль.
Чеснок.
Специи по запросу.

Метод закупки следующий:

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Нарежьте кусочки бекона и засыпьте их зубчиками чеснока.
Добавить травы, специи и соль. Так как зелень влажная, смесь не получится однородной.
Натереть каждый кусок продукта приготовленной приправой.
После этого залейте дно банки солью и плотно уложите в нее продукт.
Подушечки из чеснока можно сделать между кусочками основного продукта.
По окончании наполнения емкости посыпьте заготовку еще солью, плотно накройте крышкой.
Встряхните емкость для равномерного распределения соли.

Такой продукт солят не менее 7 дней, после чего можно переложить в морозилку.

Метод № 3

Эта версия содержит черный перец. Продукты для такого посола необходимо минимум:

Черный перец горошком.
Дольки чеснока.
Сало.
Соль крупного помола.

Методика закупки состоит из следующих этапов:

Бекон нарезать кубиками размером примерно 5 на 5.
Зубчики чеснока очистить и протереть через пресс или на мелкой терке.
Черный перец тоже нужно измельчить.
Смешайте чеснок, перец и соль.
Полученным пряным составом хорошо натрите кусочки основного компонента.
В стеклянную, керамическую или эмалированную кастрюлю насыпьте на дно слой соли, а сверху поместите основной компонент. Сверху выложите оставшуюся приправу и хорошо присыпьте солью.
Хорошо накрыть и хранить в холодильнике или холодной комнате 10 дней.

Перед подачей угощения к столу удалите с поверхности продукта излишки соли и специй.

Номер опции 4

В этом рецепте используется много специй.Поэтому сало получается таким мягким, ароматным и вкусным. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

Сало сырое — 700 грамм.
Перец черный и красный молотый — по 1 столовой и ½ чайной ложки соответственно.
Перец молотый — 1 чайная ложка.
Лавровые листья — 2 шт.
Розмарин — ½ чайной ложки.
Тмин — 1 чайная ложка.
Соль каменная — 4 ст.
Дольки чеснока — 6 шт.

Методика подготовки состоит из следующих этапов:

Для начала стоит приготовить подсоленную сухую смесь.В небольшой емкости соедините все указанные в рецепте специи, кроме лаврового листа и чеснока, и тщательно все перемешайте.
После этого стоит нарезать бекон длинными кусочками, толщина которых примерно 6 сантиметров. Таким образом они лучше будут засолены.
Ни в коем случае нельзя мыть бекон перед нарезкой. Если есть грязь, то нужно удалить ее ножом.
Все, что не окисляется, можно использовать для соления.Налейте небольшое количество маринованной смеси на дно этого блюда, а сверху распределите нарезанный лавровый лист.
В эту смесь поочередно и обильно панируют кусочки бекона. Чтобы бекон лучше замариновался, необходимо его укладывать таким образом, чтобы жир соприкасался с жиром, а кожица соприкасалась с кожицей.
Нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками и положите их между продуктами.
Посыпать сверху остальными специями и лавровым листом.
Емкость с заготовкой упаковать в полиэтиленовый пакет, чтобы заготовка дышала.
Поместите продукт в холодильник на 4 дня.

Заготовка № 5

В этом методе засолки используется лавровый лист и чеснок. Сало получается очень вкусным и мягким. Для приготовления потребуются следующие продукты:

Сало свежее — 800 грамм.
Дольки чеснока — 4 шт.
Соль каменная — 5 столовых ложек.
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый перец горошком — 7 шт.

Для приготовления такого изделия нужно произвести следующие манипуляции:

Вымойте бекон и вытрите салфеткой. Нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в емкость для маринования.
Посыпать солью со всех сторон и хорошо перемешать руками.
Затем положите его в сухую чистую банку.
Очистить зубчики чеснока и нарезать тонкими ломтиками.
Каждый слой бекона нужно переложить зубчиками чеснока.
В банку положить специи: лавровый лист и перец горошком.
Таким образом, необходимо заполнить банку целиком, чередуя основной компонент со специями.
После этого банку плотно закрывают крышкой и настаивают на столе при комнатной температуре 24 часа.
Выберите место, куда не попадают солнечные лучи.
Через 24 часа переместите заготовку в холодильник на 48 часов. После этого жир можно есть.

Рецепт номер 6

Чтобы процесс приготовления занимал минимум времени, можно использовать пергаментную бумагу, а не емкость.Для такой засолки понадобятся следующие ингредиенты:

Сало свежее — 1 килограмм.
Соль крупного помола — 300 грамм.
Вода чистая — 50 миллилитров.

Этапы закупки следующие:

Подготовьте все необходимое … Для этого нарежьте основную деталь на кусочки, размер которых будет 25 на 25 сантиметров.
После этого готовится панировочная смесь. Смешайте жидкость и соль в отдельной емкости.В результате получилась густая каша.
Каждый кусочек сала натирают готовым составом. Равномерно распределите смесь по поверхности.
Посыпьте пергаментную бумагу слоем соли. Толщина слоя должна быть не менее 2 сантиметров. Кусочки приготовленного сала выкладываем на пергамент с солью. Кожа должна быть внизу.
Каждый ряд бекона посыпают солью. Только так можно получить по-настоящему вкусный и правильно посоленный продукт.
Кусочки аккуратно уложенного бекона необходимо накрыть и несколько раз обернуть оберточной бумагой или пергаментом.

Такой продукт хранится в темном прохладном месте. Для этих целей отлично подойдет нижняя полка холодильника. Закуска будет полностью приготовлена примерно за 14–21 день.

Соль № 7

В исполнении этот способ очень прост. Такая заготовка хранится долго … Для такой засолки вам потребуются следующие комплектующие:

Сало свежее — 1,2 кг.
Соль кухонная — 2 ст.
Перец красный и черный молотый.
Дольки чеснока — 3 шт.
Армянская приправа. В его состав входят следующие травы: черный перец, корица, семена укропа, орегано, кориандр, майоран, куркума, перец.

Если у вас нет такой приправы, то можно смешать по щепотке каждого компонента, который входит в ее состав. Если какая-то специя вам не по вкусу, можно просто исключить ее.

Приготовление включает следующие этапы:

Со всех сторон при помощи ножа нужно соскрести жир, чтобы удалить всю грязь.
Сделать надрезы по колодке до кожи на расстоянии 8 сантиметров друг от друга.
Смешайте все специи в одной емкости до однородной массы.
Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Со всех сторон, включая разрезы, обмакнуть в специи.
Поместите дольки чеснока в прорезь.
После этого плотно сожмите кусочки и оберните заготовку пергаментом.
Заготовку нужно оставить при комнатной температуре на 2 часа, а затем переложить в холодильник.

Все описанные способы приготовления не занимают много времени, а готовый продукт получается очень вкусным и ароматным. Каждая специя способствует приготовлению.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Немногие кулинары умеют солить сало в домашних условиях, ведь это сложно. Процесс всегда можно научить баловать себя полезным продуктом 1-2 порции в день, употребляя его с ржаным хлебом для поддержания уровня холестерина и всего организма в целом.Секрет засолки стоит узнать подробнее.

Солить сало в домашних условиях

Рецепт того, как вкусно солить сало, начинается с выбора компонентов:

Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
Серый цвет говорит о старом товаре, а также о посторонних запахах.
Качественный бекон пахнет свежестью, источает легкую сладость, имеет мягкую тонкую кожицу.

Для засолки лучше брать тонкий продукт толщиной до 5 см, поверхность которого не выравнивается после нажатия пальцем. От туши кабана или кабана куски не оторвать — жир не только невкусный и жесткий, но и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно, поджигая небольшой кусочек — запах появится сразу. Свинина, запеченная на соломе, станет идеальным полуфабрикатом для засолки.Перед тем как посолить, его промывают, удаляют загрязнения металлической щеткой.

Посолить продукт можно разными способами: сухим, влажным (в рассоле, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательные варианты рассматриваются в луковой шкурке, в соли в банке или для последующего копчения. У каждого из них есть свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, сказать точно нельзя — можно 2-3 дня, а можно до месяца, как это делали в старину.

Сухой способ

После приготовления компонентов осталось узнать, сколько посолить сало.Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый с приправами, солью и чесноком, завернут в пленку на 6-8 часов в комнатных условиях, а затем убран на 2 дня в холодильник. Влажный или горячий методы замедляют процесс — сначала засолка длится 3 дня при комнатной температуре, а затем мясо нужно еще 3 недели солить на полке холодильника или погреба.

Рецепт соленого бекона

Любому кулинару будет полезно узнать, как проводится засолка в домашних условиях.Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Остается только хорошенько замариновать или замочить полуфабрикат, дождаться положенного времени и съесть или коптить для дальнейшего использования. Традиционные варианты маринования — рассол, чеснок, горячий маринад или сухие приправы. Приведенные ниже рецепты расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

В рассоле

Время приготовления: 1 неделя.
Количество порций: 40 лиц.
Калорийность: 815 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: украинская.

Рецепт на украинском языке предполагает, что сало в холодном рассоле будет вариться от недели до месяца. Полученный продукт хранится до полугода в морозильной камере, откуда по мере необходимости вынимается и нарезается тонкими полосками. Его вкуснее всего есть с ржаным хлебом и борщом, щи с чесночными пончиками … Полезный мясной продукт бесценен — зимой он согревает и насыщает организм.

Состав:

сало — 2 кг;
вода — 1 л;
лавровый лист — 4 шт .;
соль — стакан;
чеснок — головка;
перец черный — 5 горошин.

Способ приготовления:

Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, посолить, вскипятить, остудить.
Бекон нарезать небольшими кусочками, натереть на терке с измельченным чесноком.
Кусочки положить в банку или другую посуду, не утрамбовывая, переложить вместе с лавровым листом и черным перцем.Накрыть, мариновать 3 дня в комнате.
Соль, хранить в холодильнике.
Через неделю, когда мясо посолится, поместите его на зиму в морозильную камеру.

Сухой способ с чесноком

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 40 лиц.
Калорийность блюда: 810 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: средняя.

Можно сушить соленое сало, которое хранится намного быстрее, чем при использовании рассола или рассола. Полученный продукт будет иметь более насыщенный вкус, но перед употреблением его придется очистить от комочков соли. Лучше заморозить для хранения в пергаменте, чтобы соль при хранении рассыпалась и продолжала солить мясо.

Состав:

жир — 2 кг;
смесь специй — упаковка;
перец черный — 10 г;
сахар — 10 г;
чеснок — головка;
соль — 2 стакана.

Способ приготовления:

Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть кусочки бекона.
На дно банки выложить слой соли, кусочки сала, накрыть крышкой на 3 дня. Соль в холодильнике.

С чесноком

Время приготовления: 10 дней.
Количество порций: 40 лиц.
Калорийность: 816 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

В этом вам поможет рецепт засолки сала с чесноком. Для него не стоит жалеть головок чеснока и соли, ведь продукт впитывает ровно столько, сколько нужно, и не забирает слишком много. Вареный бекон вкусно есть с горячим, перекусом во время полдника или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после замораживания.

Состав:

жир — 2 кг;
чеснок — головка;
перец чёрный — 10 г;
соль крупного помола — стакан.

Способ приготовления:

Бекон нарезать кусочками, натереть на терке из измельченного чеснока, молотого перца и соли.
Дно эмалированной или керамической сковороды посыпать солью, добавить оставшиеся специи и бекон. Сверху посолить, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Для копчения

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций: 40 лиц.
Калорийность блюда: 817 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: средняя.

Соление копченого сала предполагает использование смеси специй. Его лучше укладывать в специально сделанные щели по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и имел приятный запах и вкус. Рецепт позволяет сократить время приготовления до суток, но лучше выдержать установленное 2 дня, чтобы потом коптить бекон холодным способом.

Состав:

сало — 2 кг;
специи — упаковка;
чеснок — головка;
соль стакан.

Способ приготовления:

Бекон нарезать кусочками. Сделайте на поверхности надрезы, внутрь поместите измельченный чеснок.
Натереть кусочки смесью специй и соли и выложить на дно стеклянной сковороды поверх пергамента или фольги.
Крышка, соль на 2 суток.

Дома

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 813 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало в домашних условиях, поможет разобраться следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями — черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который отлично впитывает все ароматы пряностей и приправ.Полученный продукт будет иметь насыщенный запах и нежный вкус.

Состав:

сало — 1 кг;
вода — литр;
соль — 130 г;
чеснок — 6 зубчиков;
лавровый лист — 5 шт .;
перец черный — 7 горошин;
душистый перец — 4 горошины.

Способ приготовления:

Соль растворить в воде, вскипятить, остудить.
Бекон нарезать кусочками, сделать надрезы, уложить внутрь плоские дольки чеснока.
Лавровые листья сломать, сверху посыпать.
На дно емкости для засолки выложить бекон, всыпать перец горошком, залить рассолом.
Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре, затем посолить в холодильнике 2 суток.

Горячий посол

Время приготовления: 2,5 суток.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность: 818 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают горячую засолку сала, которое отличается умеренно дымно-соленым вкусом и привлекательным ароматом. Так же вкусно кушать с хлебом, но можно и с отварным картофелем в кожуре, сытные густые супы, гречневую кашу с мясом. Перец чили придает закуску пряность, проводится засолка. Рецепт научит вас готовить идеальное мясо.

Состав:

сало свежее — 1.25 кг;
чеснок — головка;
вода — литр;
соль — 100 г;
луковая шелуха — горсть;
лавровый лист — 2 шт .;
перец черный — 7 горошин;
душистый перец — 7 горошин;
перец красный острый — 1 стручок;
Смесь специй — упаковка.

Способ приготовления:

Рассол готовят из лузги, заливают водой со специями. Варить 2 минуты, отправить нарезанное кусочками сало.
После 10 минут приготовления охладить, закрыть крышкой, поставить на полку холодильника 24 часа.
Слить с рассола, натереть каждый кусочек со специями, смешанными с толченым чесноком, накрыть пищевой пленкой.
Соль в холодильнике 24 часа, затем в морозильной камере 3 часа.

С мясной прослойкой

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность: 812 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно солить сало прослойкой. Этот рецепт поможет понять, как это сделать правильно, чтобы получить вкусный ароматный продукт, который отличается повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Ежедневная порция 20-30 г поможет сохранить здоровье, поддержит и обеспечит организм необходимыми витаминами. Домашний рецепт предполагает, что его легко приготовить.

Состав:

сало свежее — 1 кг;
чеснок — головка;
соль крупного помола — 100 г;
специи — упаковка.

Способ приготовления:

Чеснок нарезать дольками, разложить надрезами на поверхности полуфабриката.
Натереть каждый кусок специями и солью и выложить на слой соли в кастрюле кожицей вниз. Посыпать специями, накрыть тканевым полотенцем.
Соль 2 дня в помещении, еще 1 день в холоде.

В баночке с чесноком

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность: 819 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: средняя.

На то, чтобы засолить сало с чесноком в банке, потребуется совсем немного времени, так как будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу же поставить в морозилку, затем удалить замороженные кусочки и нарезать тонкими ломтиками. Они тают во рту, обладают насыщенным вкусом и специфическим приятным ароматом.

Состав:

сало — 1,15 кг;
соль крупного помола — горсть;
чеснок — 4 зубчика;
лавровый лист — 4 шт .;
душистый перец — 4 горошины;
перец горький — 4 горошины;
перец красный молотый — щепотка;
тмин — щепотка.

Способ приготовления:

Бекон нарезать длинными кусочками, нафаршировать зубчиками чеснока.
Обмакнуть в смесь молотых специй, разложить по банкам.
Банки поставить в большую таз, налить в нее воду до вешалок банок.Чтобы банки не всплыли вверх, придавите их грузом. Тушить 1,5 часа.
Остудить, завернуть кусочки в пергамент, хранить в морозильной камере.

Быстрый способ

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность: 811 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: легко.

Если нет времени на готовку, то в домашних условиях выручит сало быстрого посола.Приготовленный слабосоленый продукт не будет отличаться сочностью вкуса, но все равно получится аппетитно и вкусно, подойдет для быстрой подачи гостям или украшения борща, любого другого супа. Йодированная соль не подходит для приготовления пищи, поэтому хорошо взять обычную каменную соль.

Состав:

жир — 1 кг;
соль мелкая — 100 г;
смесь перцев — 10 г;
куркума — 5 г;
чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

Кусок нарезать длинными полосками, натереть смесью специй, положить в полиэтиленовый пакет.
Посолить 2 часа при комнатной температуре, специи очистить, натереть натертым чесноком. Остужаем полчаса.

Сало в аджике

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность: 820 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Любителям острых блюд понравится вкус салата с аджикой.Процесс предполагает использование уже готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно смазать сало и домашнее задание с острым вкусом, приготовленное своими руками. В любом случае вы получите обжигающую посуду, которая буквально «пригорит» во рту. Гурманы это оценят.

Состав:

жир — 1 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
аджика — стакан;
лавровый лист — 3 шт .;
соль — 100 г.

Способ приготовления:

Бекон нарезать кубиками, нафаршировать дольками чеснока, полить аджикой, посолить.
Положить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом и оставшимся чесноком. Посолить 2 дня в теплом помещении, укутать фольгой, хранить в морозильной камере.

Приправы для засолки сала

Опытные повара признают, что специи для засолки сала очень важны, так как придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько безопасных вариантов маринования смесей приправ:

черный, красный и душистый перец молотый, кориандр, лавровый лист, сушеный перец, пажитник;
тимьян, тмин красный, душистый и черный перец, лавровый лист;
сушеный чеснок, тмин, перец, кориандр;
кориандр, тмин, базилик, тимьян;
хмель-сунели, укроп сухой;
имбирь, перец чили;
перец чили, кориандр, аджика сухая, утсхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Соление сала в домашних условиях. Рецептов очень много, засолка бывает как сухой, так и влажной. Читаем, сохраняем и солим сало. Еще очень вкусный бекон в луковой шелухе

Простейший способ засолки бекона

Бекон нарезаем кусочками размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок шпика и режем этот чеснок на круглые кусочки. Готовим специи — хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной посуды насыпьте специи, перец и чеснок. Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли!

Потом немного утрамбовываем бекон в посуде, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого бекон почти готов — остается только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, завернуть в ватную тряпку и поставить в холодильник. Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом.

Бекон сухой посол

На 1 кг сала требуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль.

Сало режем на кусочки 10х15 см, делаем в них глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой кожицы).Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно слоями укладываем в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортишь!). Теперь ставим в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Солить бекон в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки. Сало лучше всего употреблять с слоями мяса, например, с грудинкой, так как это легкое кипячение — лучшее средство для мяса.

Мокрая засолка сала

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварить шелуху лука и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками 10х15 см, варим 1,5-2 часа. Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов замариновать бекон в луковой шелухе.При таком способе засолки сало по вкусу напоминает копченое сало.

Метод № 1

На 2 литра воды понадобится горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, положить в этот рассол сало (около 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени вынуть сало из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два.Готовый. Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке.

Номер метода 2

На 1–1,5 кг грудинки или бекона требуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Положите все специи вместе с солью и луковой цедрой в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, тушить 10 минут.Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник.

Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке на 15 минут, чтобы слить излишки рассола. Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом. Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру.

Метод № 3

Купите свежий бекон. Сделайте надрезы на коже, посолите крупной солью и положите в широкую миску, сверху поставьте гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю).

Через день переложите все сало и соль в кастрюлю, налейте воду на один-два пальца выше сала, добавьте всевозможные специи (какие хотите), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (позже это даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Все это варится за час. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Бекон снимается со сковороды, фаршируется (натирается толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу, оборачивается калькой (пергаментной бумагой, фольгой), перематывается обыкновенной нитью, чтобы калька не раскручивалась. , и положите в морозильную камеру.Через сутки бекон готов к употреблению.

Способ №4 (острый бекон)

Этот рецепт для тех, кто не прочь отведать острую пищу.

Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, тушить 5 минут. Затем положить в рассол кусочки сала (чтобы вода их полностью покрыла). Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10). Оставить в рассоле на сутки.После этого вынуть из рассола бекон, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее).

Способ № 5 (острый бекон)

Вам понадобится 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить физиологический раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 грамм соли). Добавьте в раствор горсть луковой шелухи. 1 кг сырого сала (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов.Жир следует залить раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше).

Дайте салу остыть в физиологическом растворе. Остывшее сало натереть с солью (немного), чесноком и красным молотым перцем … Дать сала пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «рассол»

Приготовленный таким образом жир не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя при этом отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды требуется 1 стакан соли.Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры.

Тем временем нарезать бекон небольшими кусочками (чтобы было легче достать) и неплотно (!) Переложить (!) В 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, 5-8 долек гвоздики. чеснок между слоями.

Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. В комнате продержим неделю (будет готово к употреблению), потом на мороз потушим. Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л). Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется».

Сало с чесноком

Метод № 1

Берем свежее сало с мягкой кожицей, даже лучше, если оно будет с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натереть солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими). Посыпать так, чтобы бекон обработался равномерно. Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой). Затем наносим, если необходимо, второй слой и т. Д.в зависимости от количества соленого сала. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно прилегает к кастрюле (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте.

Затем достаем бекон из кастрюли. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу. Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом. Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.

Метод № 2

Воду кипятят с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы в раствор не утонуло сырое яйцо или картофель. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанные брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к использованию примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа.

При таком способе засолки бекон сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.

Метод № 3

Свежее сало нарезают кусочками по 250-350 г и укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, присыпая толченым чесноком. В каждую плитку вдавливают горошины черного перца по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы брошенный туда кусок плавал сырой картофель). После того, как рассол остынет, его заливают салом, прижимают с гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем кусочки достают, сушат и хранят в холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Данному способу засолки поддается любой жир, как мягкий, так и твердый.

Нарежьте бекон на кусочки размером с ладонь или немного меньше. Острым ножом проделайте в них отверстия глубиной 1,5-2 см и положите в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и положить в них горошины перца — по своему вкусу. Обваляйте каждый кусок бекона в смеси ваших любимых специй и хорошо втирайте эту смесь в бекон.Кусочки бекона плотно уложить боком в кастрюлю с глубокой эмалью.

Приготовьте очень прохладный рассол, не жалея соли, потому что, как мы уже знаем, сало потребляет ровно столько соли, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и залить теплым сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, обернуть калькой или пергаментной бумагой и поместить в морозильную камеру.

Сало соленое, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Цена на соленое и свежее сало имеет огромную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.

Да-да, потому что именно соль является основным ингредиентом, а специи уже дело вкуса, и на любой кухне они всегда найдутся.

Спасем и засолим сало!

Это так просто и столько отличных рецептов!

Сало соленое в домашних условиях — общие принципы

Вкус и качество сала напрямую зависят от продукта.Лучше не использовать слишком толстый или слишком тонкий жир. Но слоями и кусками мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и потрясающе вкусно.

Какие существуют способы засолки:

В рассоле;

Горячий.

Самый быстрый способ приготовить бекон. А через час его можно есть, но часто оставляют полностью остыть в бульоне. Холодное влажное и сухое посолка занимает в среднем 4-5 дней. Но чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее.

Подойдет только крупная соль. Можно использовать морской. Из пряностей в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровый лист. И, конечно же, чеснок. Готовый бекон можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не потерял вкуса и аромата, его необходимо укупорить. Лучше по одной штуке, чтобы было удобнее использовать и сразу получить нужное количество.

Рецепт 1: Как засолить сало в домашних условиях

Простой способ засолки сала в домашних условиях. Это не требует много времени и тем более внимания.Перед использованием нужно только счистить солевой слой ножом. Можно мыть и сушить.

Состав

Примерно килограмм сала;

Перец черный;

1 кг соли.

Для маринования можно использовать любую приправу или специальную смесь специй.

Приготовление

1. Приготовьте сало. Кожу очищаем, промываем, вытираем насухо. Нарезать равными кусочками. Размер значения не имеет, можно посолить в один слой. Но удобнее сразу «сразу» разрезать на прямоугольники.

2. Смешать крупную соль с перцем и другими специями, скатать кусочки бекона со всех сторон, в том числе присыпать кожицей.

3. На дно кастрюли насыпьте слой соли в полсантиметра.

4. Раскладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие промежутки. Посыпать приправленной солью, можно добавить пару листочков лавра.

5. Выкладываем второй соевый бекон, высыпаем оставшуюся соль, накрываем и держим в тепле сутки. Затем отправляем в холодильник еще на 5 дней.Можно пойти в хороший подвал.

6. Готовый бекон хорошо хранится в холодном месте. Но можно герметично упаковать и положить в морозилку, тем самым увеличив срок хранения в несколько раз.

Рецепт 2: Как засолить сало в домашних условиях в рассоле (рассоле)

Быстрый и легкий способ, которым многие хозяйки солят сало в домашних условиях. Для рассола желательно брать морскую соль, но можно и обычный грубый помол. Особенно вкусно по этому рецепту получается сало со слоями.

Состав

800 г воды;

Килограмм сала;

1 стакан морепродуктов или поваренной соли;

3 зубчика чеснока;

2 лавровых листа;

Перец гороховый, можно и другие приправы.

Препарат

1. Разрежьте промытый и высушенный бекон на кусочки 4–5 см.

2. Растворить соль, энергично перемешать. Зерна не должно остаться. Добавляем специи, нарезанный чеснок.

3. Положить кусочки сала в банку, залить рассолом. Держим в холодильнике сутки, и вы можете взять первую пробу. Если куски больше, придется подождать дольше.

Рецепт 3: Как засолить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

Соль солят в домашних условиях по-разному, но чаще всего продукт обильно сдобрен перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус.В деревнях для приготовления пищи используются ящики и бочки, но мы сделаем это проще.

Состав

Черный перец.

Приготовление

1. Нарежьте бекон произвольными кусочками, сначала вымойте его и высушите полотенцем.

2. Очищаем чеснок. Любое количество. Гвоздику разрезать продольно на четыре части.

3. Сделать ножом разрез в беконе и посыпать чесноком.

4. Смешать соль с черным перцем и натереть кусочки.Не жалеем о соли.

5. Упакованные кусочки положить в пакет и посолить, пусть побольше.

6. Теперь поместите пакет в миску или кастрюлю, держите в тепле один день, а затем еще пять в холодильнике. Это все!

Рецепт 4: Как засолить сало в домашних условиях с луковой шкуркой

Метод горячего посола сала, который не только позволяет быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкого дыма, получится вообще сказка.Берем шелуху с лука.

Состав

Сала 1,5 кг;

Соль 7 столовых ложек;

Литр воды;

2 зерна лузги;

Чеснок и перец.

Приготовление

1. Прополоскать шелуху, положить в кастрюлю, добавить тепла и поставить на плиту. Используйте старую кастрюлю, так как она оставит пятна на внутренней стороне.

2. Сало нарезать кусочками стороной 5 см, длину можно увеличить.

3.Бросьте соль в кастрюлю. И как только бульон закипит минутку, добавляем кусочки сала. Можно влить 3 столовые ложки жидкого дыма. Варить 15-20 минут. Чем он толще, тем больше времени потребуется.

4. Снимите с огня и оставьте на 12 часов.

5. Достать кусочки, натереть измельченным чесноком и перцем. Вы можете использовать красный, черный или их смесь.

6. Оберните каждый кусок пищевой пленкой или фольгой и положите в морозильную камеру. Но кушать можно сразу, просто он отлично лежит в клетке несколько месяцев и совершенно не теряет вкусовых качеств.

Рецепт 5: Как засолить сало в домашних условиях горячим рассолом

По этому рецепту очень вкусная грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных прослоек. На приготовление уходит около четырех дней, затем бекон хранится в морозильной камере.

Состав

0,8 кг бекона;

7 столовых ложек соли;

Литера воды;

5 горошин перца;

2 гвоздики;

Немного чеснока.

Чтобы натереть кусочки, понадобится перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы.Выбираем на свое усмотрение. Но втирать вообще ничего нельзя.

Приготовление

1. Сало нарезать на 3-4 части. Моем, сушим.

2. Приготовьте рассол со специями, указанными в рецепте. Вы можете что-то добавить или удалить. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Дать рассолу закипеть две минуты.

3. Сало залить кипятком, положить сверху тарелку, чтобы оно не всплывало, и дать полностью остыть при комнатной температуре.

4. Затем убрать в холодильник на три дня. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть или натянуть пищевую пленку.

5. Вынуть кусочки, протереть рассол бумажными салфетками. Можно просто высушить на столе, разложив на бумаге.

6. Затем натереть измельченный чеснок со специями, завернуть в фольгу и отправить на хранение в морозильную камеру.

Рецепт 6: Как засолить сало в домашних условиях для копчения

Копченый бекон невероятно вкусен.Но перед процедурой очень важно правильно приготовить продукт, а именно посолить.

Состав

1,5 кг бекона;

200 грамм соли;

2 лавровых листа;

Перец молотый;

3 зубчика чеснока;

1 ч.л. сухой горчицы.

Приготовление

1. Считать чеснок, нарезать дольками.

2. Натереть бекон солью и перцем, переложить в емкость.Застелить зубчиками чеснока, сверху высыпать всю соль.

3. Добавить лавровый лист, добавить горчицу.

4. Залить кипятком. Вода должна слегка покрыть бекон.

5. Дать остыть, затем отправить в холодильник на три дня. Соленое сало по этому рецепту можно не только коптить, но и есть соленым.

Рецепт 7: Как засолить сало в домашних условиях с сахаром

Это белорусский рецепт, по которому солить можно абсолютно любой жир.Вкусные кусочки получаются с прослойками и без них.

Состав

3 столовые ложки соли;

0,7 кг бекона;

0,5 столовой ложки семян тмина;

1 ложка сахара;

0,5 ч. Л. Кардамона;

1 лист лавра;

Головка чеснока

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Пропустите очищенные дольки чеснока через пресс.

2. Куски сала промываем, нарезаем длинными, но не широкими кусками.Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.

3. Протрите кусочки измельченным чесноком.

4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый лист, который нужно мелко расколоть.

5. После чеснока протрите кусочки приготовленной приправой, переложите в стеклянную емкость и уберите в прохладное место.

6. Ежедневно переворачивайте детали на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы блоки лежали по бокам и на пятый день можно было взять пробу!

Не бойтесь пересолить бекон! Это уникальный продукт, который потребляет только необходимое количество соли.А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно очистить или смыть.

Для сухого посола брюшину лучше не использовать. Получится жестко, перекус будет сложно пережевывать. Брюшина лучше дружит с соленьями и кулинарией. Для сухих рецептов идеально подходят бока и спинка.

Готовое и предназначенное для употребления сало лучше натереть с чесноком. В процессе хранения и еще более заморозки аромат теряется, а вкус становится менее выраженным.

Чтобы сало получилось нежнее, куски можно замочить в воде на 10-12 часов перед засолкой. Можно добавить в воду пару столовых ложек сахара, будет только вкус.

Чтобы нарезать бекон красиво, аккуратно и тонко, нужно подержать его в морозильной камере. Он полностью не затвердеет и легко поддается ножу.

Мясные слои готового сала темнеют. Если они остаются розовыми, то нужно еще немного подождать. Если на кусках немного соли, то всегда можно добавить еще.Но лучше сразу сделать рассол концентрированным.

Многие годы диетологи запугивали человечество вредом холестерина, ожирением и прочими неприятностями, которым грозит употребление сала. Однако со временем выяснилось, что вредны любые другие жирные продукты, но только не она. Безопасность жира объясняется тем, что он содержит арахидоновую кислоту, которая, наоборот, нейтрализует действие так называемого плохого холестерина, а также способствует обновлению клеток и нормализует гормональный фон.Однако купить нормальный, качественный и вкусный продукт зачастую бывает очень сложно, поэтому люди начинают задумываться, как солить сало (с чесноком, зеленью, перцем и другими специями) самостоятельно и получить от этого максимум удовольствия.

Какое сало правильное

Грамотный выбор исходного продукта — залог успеха любого кулинарного начинания. Это правило действует и в нашем случае. Перед тем, как солить сало с чесноком или без него, нужно правильно выбрать начальную пищу. Если предполагается только засолка, без дополнительной обработки, то жир берется без прожилок, даже с одинаковой структурой по всему объему.Его цвет должен быть нежно-розовым, кожица должна быть плотной, уплотнений в мякоти быть не должно.

Многие повара считают, что сало с прожилками годится только для копчения. Однако народный опыт показывает, что если использовать рассол, а не сухую засолку, можно получить очень хороший результат.

Дополнительно отметим, что все рецепты сала, любого посоленного, требуют использования крупной каменной соли. Не используйте маленький, например «Экстра». И, конечно же, избегайте йодирования.

Сухая посолка

Самый простой, но и самый долгий способ.Купленный шмат разрезается на довольно большие кусочки размером с женскую ладонь. На них делают продольные или поперечные надрезы. Все это богатство щедро и обильно натирают солью. Если вы хотите чего-то более острого, смешайте соль с перцем, зеленью или вашими любимыми специями. В соль особенно хорошо добавлять измельченный чеснок, ведь засолка сала с чесноком — это обеспечение более длительного хранения … Горькие головки можно разделить на дольки и нафаршировать дольками.

Прутки укладываются в эмалированный горшок или большую стеклянную банку с широким горлышком. Сверху кладут груз — и конструкцию оставляют в помещении на двое суток. Затем еще 3 дня (а лучше еще дольше, до недели) соленый бекон хранят в холодильнике. Такая засолка сала (особенно с чесноком) позволяет хранить его очень долго — достаточно закрыть банку пластиковой крышкой и не держать в тепле. Единственное замечание: чтобы продукт не пересолился, большую часть соли за месяц нужно снимать ножом.

Как в деревне у бабушки

В принципе, этот рецепт касается и сухих способов. Однако солится продукт немного быстрее и имеет очень особенный, ярко выраженный вкус. Такое соленое сало с чесноком готовится в обычной кастрюле. В нее всыпают соль, бекон нарезают широкими длинными полосками и выкладывают на него кожурой вниз. Снова посыпьте сверху солью (густо), тмином и тертым или измельченным чесноком. Слоёв может быть несколько — это зависит от высоты сковороды и толщины покупного бекона.Последний слой, помимо указанных специй, присыпается горошком и засыпается лавровым листом. Снова груз установлен, кастрюлю накрывают салфеткой, марлей или полотенцем и оставляют в тепле на пять дней. Затем его убирают в холодильник. Если выбрать именно этот способ, как солить сало с чесноком, на выходе получится очень ароматный и нежный бекон.

Белорусские предложения

В этой стране предпочитают солить грудинку, то есть заветное сало с прожилками.Предлагаем сухой способ засолки, который позволяет солить также мясо несушками.

Молотый перец необходимо предварительно перемолоть (или перемолоть в кофемолке) до пыльного состояния и смешать с солью. Этой смесью натирают сало, в нескольких местах делают надрезы, в которые вставляются зубчики чеснока. Чтобы чеснок быстрее исходил своим ароматом, его можно разрезать пополам вдоль, а если зубчики большие, то даже пластинками. Кусочки сала укладывают друг на друга, перекладывают лавровым листом, заворачивают в чистую марлю и маринуют в прохладе три дня.Можно сразу кушать, но белорусы советуют замораживать и такой бекон — так он лучше режется, а аромат раскрывается полнее.

Оригинальный рецепт: посол с аджикой

Для него понадобится именно грудинка, так как слои мяса просто приобретут неповторимый вкус … Для начала нужно приготовить рассол из литра воды, пяти больших ложек крупная соль, черный перец горошком, листья лавра, луковая шелуха и острая аджика (эти ингредиенты необязательны).Такого количества ингредиентов хватит на полтора килограмма грудинки. Как только рассол закипит, в него кладется бекон и варится около 20 минут. За это время маринад частично выкипит, частично впитается в жир. Затем кастрюлю заворачивают во что-нибудь теплое, и ее содержимое настаивается до полусутки. Последний шаг — натереть бекон толченым (толченым или натертым) чесноком. Правда, хранить это блюдо можно только в холоде, но такой рецепт «Сало с чесноком» позволяет получить сочную, равномерно соленую, острую и мягкую грудинку.

Со свежим чесноком

Есть хороший способ замариновать сало с чесноком в холодном рассоле. Промытый исходный продукт с очищенной кожицей нарезают пропорциональными кусочками, выкладывают в емкость, присыпают молотым перцем, дробленым лавровым листом и мелко нарезанным чесноком. Рассол делают из расчета четыре столовых ложки на литр холодной воды, в него заливают сало, чтобы оно не выглядывало из рассола. Примерно три дня ваше сало будет солиться. Затем его нужно достать, обсушить, натереть с толченым чесноком и молотым — на этот раз белым — перцем.Этот рецепт засолки сала с чесноком порадует острой и нежной закуской.

Вареный, соленый и острый

Красный перец — почти самая распространенная приправа, используемая при приготовлении бекона. Предлагаем вам способ солить сало с чесноком, луковой шелухой и таким перцем.

Изначально готовится рассол: в литре воды растворяется соль в количестве столовой ложки, добавляется лаврушка и душистый горошек (как нравится при засолке огурцов), плюс семерка больших или 9-10 мелких. лук.Все это отваривается, туда кладется сало и варится минут десять. Затем рассол сливают, бекон сушат и натирают тертым чесноком, смешанным с красным острым молотым перцем. Такой продукт может храниться недолго, но в этом нет необходимости — съедается просто мгновенно.

Сало медовое

Многие думают, что сладкое нельзя сочетать с соленым. Данный рецепт опровергает это заблуждение. Растворите 2 большие столовые ложки сахара и соли в литре воды, добавьте по пол чайной ложки базилика и орегано, по горошинам перца и лавровому листу.Все это должно прокипеть 5 минут. Затем возьмите полстакана меда (подойдет как прошлогодний, так и засахаренный), разведите его в рассоле и оставьте смесь еще на 5 минут. У вас получится маринад, в который нужно положить бекон, закрыть сковороду крышкой и оставить остывать. В конце нужно достать оттуда сало, обсушить, заранее намазать с оставшимся медом (хватит пол чайной ложки), завернуть в фольгу и убрать на час в холодильник. Вкус непередаваемый!

Последнее изменение: 01.12.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Засолил сало горячим способом и не прогадал. Делается 3 дня, а съедается за 5 минут | Хозяйство Воронова

ВСТУПЛЕНИЕ. ПРЕДЫСТОРИЯ РЕЦЕПТА

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О САЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ЗАЛИВКА САЛА РАССОЛОМ

ХРАНЕНИЕ

Засолка сала горячим способом в луковой шелухе с чесноком

Засолка сала горячим способом в луковой шелухе с чесноком

Как приготовить «Сало в луковой шелухе с чесноком (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Как посолить сало горячим способом в домашних условиях вкусно

Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле горячим способом

Засолка сала в рассоле холодным способом

Сало в рассоле в банке – рецепт

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало по-белорусски в рассоле

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле с сахаром

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сохраните статью в соцсети:

Засолка сала горячим способом / Закуски из сала / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление засолки сала горячим способом:

Шаг 1: подготавливаем сало.

Шаг 2: подготавливаем продукты для рассола.

Шаг 3: варим и настаиваем сало в рассоле.

Шаг 4: готовим чесночно-пряную смесь для сала.

Шаг 5: доводим засолку сала горячим способом до полной готовности.

Шаг 6: подаем засолку сала горячим способом.

Советы к рецепту:

Засолка сала горячим способом в рассоле – 3 рецепта

Соленое сало в горячем рассоле с чесноком

Рецепт засолки сала по-украински в горячем рассоле

Засолка сала в рассоле горячим способом — 6 рецептов

Традиционная засолка сала в рассоле горячим способом по-украински

Соленое сало с горчицей и луковой шелухой в домашних условиях

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком?

Нежное и ароматное сало с прованской смесью трав

Горячий способ засолки сала в аджике

Рецепт приготовления мультиварке

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Как приготовить сало в горячем и холодном рассоле по самому вкусному рецепту

Самый вкусный рецепт сала в холодном рассоле

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол

Подготовьте сало

Сделайте засолку

Видео самого вкусного рецепта сала в холодном рассоле

Кулинарные рекомендации

Самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовьте сало

Приготовьте рассол

Засолите сало

Видео самого вкусного рецепта мягкого сала в горячем рассоле

Кулинарные рекомендации

Самый вкусный рецепт вареного в рассоле сала

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол

Подготовьте сало

Сварите сало

Видео самого вкусного рецепта вареного сала

Кулинарные рекомендации

Рекомендуемые рецепты блюд с салом

Как солить сало горячим способом

Польза

Способы засолки сала. Несколько секретов

Шпондер в луковой шелухе

Ароматное сало

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

В мультиварке

С горчицей и луковой шелухой

Засолка сала горячим способом в аджике

Ароматная закуска с чесноком