Как готовить на гриле: краткий путеводитель

Лето — пора посиделок на природе и, конечно, простой, но очень вкусной пищи, приготовленной прямо на свежем воздухе. В нашей стране традиционно распространен шашлык, однако в последнее время становится популярным готовить на гриле, который предоставляет больший простор для кулинарного творчества. Как и в случае с остальными методами готовки, гриль имеет несколько важных правил и секретов, освоить которые попросту необходимо всем, кто хочет добиться совершенства в уличной готовке.

Ваш гриль – вещь в себе, полноценная кухня на улице. Перед вами открывается масса новых возможностей, от салатов с яркими летними овощами, обжаренными на гриле, до сытных блюд из приготовленных на гриле курицы и рыбы, и даже десерты из гриллированных фруктов. Это краткий путеводитель содержит основы, которые помогут вам начать готовить на гриле, а как следует попрактиковавшись, вы будете делать это практически с закрытыми глазами.

Что такое гриль?

Готовка на гриле подразумевает приготовление пищи на решетке над источником тепла, обычно углями или керамическими брикетами, подогреваемыми газовой горелкой. Прямое воздействие тепла быстро обжигает поверхность пищи, создавая характерный, насыщенный аромат, иногда с приятными «горелыми» нотками, и замечательную корочку. Если пища готовится на умеренном огне, она приобретет не только корочку, но и более интенсивный аромат дымка.

Помимо того, что мы называем грилем здесь и далее в этой статье, существуют и другие приспособления и способы имитировать приготовление на гриле. Один из них — сковорода-гриль, тяжелая сковорода с рифленым дном, которая позволяет жарить продукты на сильном огне с минимумом масла, получая аппетитную «сетку», которая отпечатывается на их поверхности. Подробнее о ней я рассказываю в статье Сковорода-гриль, мое зимнее лето, здесь же речь пойдет об уличных грилях.

Оборудование

Выбирая между газовым или угольным грилем, ориентируйтесь на то, что больше вам подходит: конечный результат будет очень похожим, если не одинаковым. Конечно, блюда, приготовленные на угольном гриле, приобретают замечательный аромат, но его можно привнести с помощью щепы, добавленной в нужный момент. Для большей универсальности выбирайте гриль с большой жарочной поверхностью и крышкой. В США, где проводятся чемпионаты по грилю, две трети покупателей отдают предпочтение газовому грилю из-за его удобства и стойкого жара, производимого газовой горелкой, остальные выбирают традиционный жар древесного угля.

Еще одно семейство грилей — электрические уличные грили, в которых источником тепла является расположенная под решеткой спираль, нагреваемая с помощью электричества. Это очень удобное устройство, которое делает приготовление блюд на гриле практически бесхлопотным, однако с собой на пикник его не возьмешь, так что это выбор для тех, кто предпочитает готовку во дворе оснащенной электричеством загородной дачи.

Среди прочих полезных инструментов, которые понадобятся вам в процессе готовки на гриле, назову следующие:

• устройство для розжига угля
• длинные щипцы
• лопатку
• кисточку для смазывания
• плотные рукавицы
• проволочную щетку
• одноразовую посуду из фольги
• термометр для мяса

Прямой и непрямой жар

Основа мастерской готовки на гриле — правильное использование двух видов жара, прямого и непрямого. Отличие между ними заключается в том, как вы располагаете продукты относительно источника тепла, то есть кучей углей или нагретых брикетов, а также в регулировке тепла с помощью крышки.

Для тонких кусков мяса, которые готовятся быстро (котлеты, стейки, отбивные и т.д.), и для большинства овощей лучше всего подходит прямой жар – пища располагается непосредственно над источником тепла, а крышка обычно не закрывается. Так же, как и обычное жарение, этот метод предполагает быстрое приготовление при сильном нагреве, и не подходит для больших кусков, поскольку из-за сильного жара поверхность мяса обгорит раньше, чем оно приготовится внутри.

Для еды, которая требует более долгого времени приготовления (например, свиная лопатка или целая курица), используется непрямой жар – угли сгребаются с краю в одну или две кучки, а пища располагается в стороне от них так, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг нее. При использовании этого метода гриль накрывают крышкой, что создает конвекционное тепло. Это более деликатный метод гриллирования, и с его помощью можно полностью приготовить большие куски, не допуская их обгорания.

Простейшее правило для определения подходящего способа гриллирования: если блюдо готовится меньше 20-25 минут, используйте прямой жар, иначе – непрямой.

Исключением является филе крупной рыбы, которое получается лучше при использовании непрямого жара, хотя непосредственно над огнем оно могло бы быть приготовлено меньше, чем за 15 минут. Рыбное филе столь нежное, что на прямом жаре оно приготовится слишком быстро и высушится. Кроме того, если подгорит кожа, появится рыбный привкус, который многим не нравится. При использовании непрямого жара рыба приготовится наилучшим образом и сохранит сочность.

Поддержание чистоты

Разогревайте решетку на максимальном огне 10-15 минут, в зависимости от метода приготовления, который вы собираетесь использовать. Это поможет сжечь любые остатки от предыдущего использования гриля, так что счистить их будет легко. Затем пройдитесь по решетке сметкой, желательно с медной щетиной – стальная может повредить эмаль некоторых решеток (если у вас нет медной щетки, скомкайте лист фольги, зажмите его щипцами и протрите решетку). Тщательно очистите прутья решетки, чтобы удалить остатки еды после предыдущей готовки. Повторяйте эту процедуру перед каждым использованием гриля.

Перед началом летнего сезона, разогревайте гриль на максимальном огне в течение часа, и затем очистите решетку. Это следует делать лишь один раз, чтобы подготовить решетку к сезону. Фактически, сжигая все, что можно, вы используете принцип самоочищающейся печи для своего гриля.

Разжигание гриля

Если у вас газовый гриль, просто включите горелки на максимальную мощность. В случае, если вы собираетесь использовать непрямой жар, отключите одну сторону гриля после прогрева.

В случае с угольным грилем простейший способ разжигания древесного угля или поленьев заключается в использовании стартера, специального устройства для розжига. Если у вас его нет, просто воспользуйтесь жидкостью для розжига или мятой газетой для того, чтобы поджечь уголь. Пусть уголь горит до тех пор, пока он не покроется бело-серым пеплом, появление которого указывает на достижение наиболее подходящей для готовки температуры.

Если вы используете прямой метод, равномерно распределите уголь по всей поверхности гриля, в противном случае разделите уголь и сдвиньте его в стороны от центра решетки, под который поместите одноразовое алюминиевое блюдо. Располагайте пищу над блюдом, которое будет улавливать капающий жир и направлять тепло в сторону пищи. Многие повара сдвигают уголь на одну сторону гриля, оставляя другую пустой – но распределение угля со всех сторон от пищи (если позволяет пространство) создает устойчивый жар, который ее окутывает.

Как готовить на гриле

Собственно в процессе приготовления на гриле нет ничего сложного, важно лишь поддерживать нужную температуру и приглядывать за продуктами, чтобы те не пригорели или, напротив, не пересохли.

Поддерживать нужную температуру на газовом гриле – очень легко, нужно всего лишь повернуть ручку. На угольном гриле жар контролируется при помощи вентиляционных отверстий. Чтобы не ограничивать поток воздуха, не закрывайте отверстия в нижней части гриля углем. Кроме того, оставьте отверстие на верхней части гриля открытым хотя бы частично. Чем больше вы откроете вентиляционные отверстия, тем более интенсивным будет жар. Если вам нужна средняя температура, прикройте отверстия примерно наполовину.

Смазывайте пищу (не решетку) маслом или маринадом для того, чтобы усилить карамелизацию и появление этих знаменитых полосок от гриля, а также чтобы избежать прилипания. Если вы не смажете пищу, соки испарятся по мере приготовления, и она получится сухой – особенно это правило верно для приготовления кусочков овощей.

Рецепты для гриля

Я очень люблю готовить на гриле, когда позволяет погода, поэтому на сайте регулярно появляются новые рецепты блюд для гриля. Для этой статьи я отобрал ссылки на несколько моих любимых рецептов:

Салат на гриле с сырным соусом
Салат из овощей, приготовленных на гриле

Идеальный домашний бургер
Антрекот из говядины с перечным соусом
Чевапчичи

Цыпленок на гриле с чесноком и тимьяном
Куриные крылышки в соевом соусе с медом

Стейк из свинины

Креветки на гриле
Шашлык из семги

Кроме того, каждый подписчик моей почтовой рассылки в качестве одного из подарков получает книгу «Лучшие рецепты для мангала и гриля», с помощью которой у вас будет доступ к рецептам даже там, где нет интернета. Приятной вам уличной готовки!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Гриль и барбекю — модные тренды и новые рецепты

Гриль и барбекю — это особая культура, которая развивается очень динамично. Люди обожают вкус продуктов, приготовленных на открытом огне, а повара постоянно совершенствуют техники и разрабатывают новые рецепты, формируя модные тренды и кулинарные направления. Давайте разберемся, как готовить на гриле, и какие блюда «с дымком» сейчас наиболее популярны. 

Чем гриль отличается от барбекю?

Понятия «гриль» и «барбекю» часто отождествляют, а между тем между ними есть существенные различия.

Гриль — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на открытом огне. Быстрая обжарка при максимально высоких температурах дает хрустящую корочку, при этом мясо внутри остается сочным, а овощи хрустящими.

Барбекю — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на горячих углях. Такой способ позволяет подольше протомить продукты, дать им пропитаться ароматом дыма. Барбекю невозможно приготовить на мангале, т. к. мясо или любой другой продукт должен не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекается.

Барбекю в смокере — способ приготовления, представляющий собой нечто среднее между барбекю и копчением. Продукты жарятся на горячих углях в течение 10–20 часов на низких температурах (при постоянном контроле температуры) с закрытой крышкой в специальном устройстве — смокере. В процессе приготовления блюдо приобретает нежную текстуру и интенсивный дымный аромат.

В зависимости от того, к каким блюдам вы испытываете склонность, следует выбирать оборудование для их приготовления.

Разновидности грилей

Для приготовления гриля и барбекю используется одно и то же устройство под названием «гриль». Устройство с камерой для углей, решеткой для приготовления продуктов и крышкой можно использовать как для приготовления на высоких температурах на открытом огне (когда крышка открыта), так и на низких температурах (под закрытой крышкой).

На рынке широко представлены газовые и электрические грили, их обычно покупают для дома или открытой веранды. Они безопасны, на них легко регулировать температуру, но у продуктов, которые в них готовятся, никогда не будет натурального аромата дымка, за который так любят барбекю. Выбирая гриль для загородного дома или дачи, мы рекомендуем обратить внимание на модели, работающие на углях.

Современные угольные грили изготавливаются из металла и керамики. Металлические грили наиболее эффективны при приготовлении небольших кусочков пищи — стейков, отбивных, колбасок, креветок. Керамические грили, сделанных по принципу печей «камадо», позволяют жарить даже крупные куски мяса или птицу целиком, а также выпекать, тушить, парить и варить.

Смокер — особая разновидность гриля. В отличие от классического гриля он состоит из двух камер — в нижней горят угли, в верхней готовятся продукты. Не стоит путать смокер с коптильней. В коптильне для приготовления продуктов используется дым, а в смокерах — тепло от углей.

Еда в смокере готовится дольше, чем на гриле, но зато готовка не требует постоянного присутствия и частого переворачивания, блюда получаются равномерно пропеченными.

В качестве смокера можно использовать керамический гриль с отсекателем жара, эти комплектующие предлагает к базовым моделям производитель грилей Big Green Egg.

Посуда и аксессуары для приготовления на открытом огне

В гриле можно готовить не только на решетке, данное устройство легко может заменить плиту, духовку и даже дровяную печь, стоит лишь подобрать подходящую посуду.

Для приготовления на открытом огне плохо подходит антипригарная посуда, т. к. слишком высокие температуры разрушают покрытие. Посуда с пластиковыми деталями также не подходит — ручки могут попросту оплавиться. Эмалированная посуда может закоптиться от дыма и ее трудно будет отмыть.

Идеально подходит для приготовления на гриле и на костре посуда из чугуна без эмалевого покрытия. Ведущий американский производитель чугунyой посуды Lodge выпускает широкую линейку такой посуды, куда входят сковороды, сковороды-гриль, прессы для гриля, жаровни, кастрюли, казаны, котелки и даже формы для запекания и выпечки.

Стальная посуда с металлическими или деревянными ручками также хорошо подходит для приготовления в гриле. Чаще всего из нержавеющей стали производятся сковороды и воки, пригодные для приготовления в гриле. При помощи такой посуды можно приготовить аутентичный стир-фрай или испанскую паэлью.

Развитие техник приготовления в гриле привело к появлению огромного количества аксессуаров, облегчающих приготовление тех или иных продуктов. Ниже перечислим самые, на наш взгляд, полезные из них:

Щипцы — необходимый инструмент для снятия золотистых поджаренных ломтиков с раскаленной решетки. Этот инструмент обеспечит удобный хват, а длинная ручка защитит от ожогов.

Лопатка и вилка — входят в любой набор аксессуаров для барбекю, они помогают снимать с огня кусочки мяса и котлеты для бургеров.

Термометр — необходим для приготовления крупных кусков мяса и готовки в смокере. Прибор поможет контролировать температуру блюда и внутреннюю температуру гриля, при достижении нужной температуры он издает звуковой сигнал.

Коврик для барбекю с антипригарным эффектом — помогает содержать решетку гриля в чистоте. Блюда, приготовленные на коврике, не прилипают, не пригорают, а небольшие кусочки мяса не проваливаются через решетку гриля.

Корзина для барбекю со съемной ручкой — подходит для жарки на гриле овощей, креветок, моллюсков, запекания яблок. С таким аксессуаром приготовленные продукты можно легко переместить к столу. Благодаря съемной ручке корзину можно мыть в посудомоечной машине.

Подставка для приготовления ребрышек-гриль — удобнейший аксессуар, созданный для любителей ребрышек барбекю. С помощью такой подставки можно приготовить ребра сочные внутри и хрустящие снаружи, которые не пригорят и не припекутся к решетке. Этот аксессупр можно использовать также для приготовления сандвичей и тортильи.

Ростер — вертикальный держатель из керамики, стали или чугуна поможет приготовить идеально зажаренную курицу или другую птицу в гриле. При таком способе приготовления сок остается внутри тушки, т. к. мясо птицы увлажняется ее собственным жиром, благодаря вертикальному положению, усиливая аромат и превращая кожу в хрустящую корочку. Особенно интересны ростеры с полым центром, куда можно поместить емкость или налить воду с ароматными специями, пиво или вино, которые наполнят курицу волшебными ароматами.

Противень для пиццы — круглый или полукруглый аксессуар из чугуна или жаропрочной керамики позволит использовать гриль в качестве дровяной печи и выпекать пиццу «прямо как в Италии». Его также можно использовать для выпечки кальцоне, пирогов и лепешек.

Как подготовить продукты для барбекю и гриля

Выбирая мясо и любые другие продукты для барбекю и гриля стоит помнить, что от их качества во многом зависит мягкость и приятный вкус готового блюда. Даже если вы планируете провести предварительную подготовку продуктов, все равно на исходном качестве лучше не экономить. На сегодняшний день самые распространенные способы подготовки продуктов для приготовления в гриле — маринование и су-вид.

В советские времена для маринования шашлыка использовали лимон или уксус. Этот способ применялся из-за изначально не качественного мяса, чтобы хоть немного размягчить его. Сегодня у нас есть возможность приобрести «правильное» мясо для жарки, поэтому современная кулинария использование кислоты для маринования не приемлет. Правильное маринование мяса — это не сложные маринады, наилучший вкус обеспечивает использование простых ингредиентов. Базовые специи для маринада — лук (подходит для свиного или говяжьего шашлыка), горчица (подходит для птицы, стейков, ребрышек) и черный перец. Проводник ароматов — оливковое или растительное масло, оно растворяет ароматические эфиры, содержащиеся в специях, и отдает их мясу, покрывая куски тонкой пленкой. Солить мясо рекомендуется за 10–20 минут до приготовления т. к. соль выводит влагу.

Приготовление стейков — отличный способ познакомится поближе с современной технологией низкотемпературного приготовления в вакууме су-вид (sous vide).

Данный метод необычайно прост и практически обоснован. Гриль не прощает ошибок, неправильно подобранная температура приготовления может испортить даже самый лучший отруб, сделав его сухим и жестким, в то время как су-вид позволяет выставить точную температуру и приготовить мясо идеально. Благодаря щадящему режиму приготовления на низкой температуре мясо готовится равномерно и остается мягким и сочным, что позволяет достичь результатов как в лучших гриль-барах. Кстати, гриль-бары и стейк-хаусы в большинстве случаев используют именно технологию су-вид, мясо обжаривается на гриле лишь в самом конце для придания хрустящей румяной корочки. Подробнее о технологии су-вид читайте в нашей статье.

Тренды в приготовлении гриля и барбекю

1. «Рваное» мясо

Этот гастротренд пришел к нам из США. «Рваная» свинина на гриле стала новым объектом страсти у любителей барбекю и популярной начинкой для бургеров.
В чем суть метода. Заранее промаринованный кусок мяса томится в закрытом гриле или смокере при постоянной температуре в течение 10–20 часов, в результате мясо становится мягким и нежным, легко распадается на волокна. Для разделения мяса на волокна используются специальные измельчители.

Рваное мясо служит начинкой для бургеров или подается отдельно на тарелке с различными соусами. Свинина — не единственное мясо, которое можно «порвать». Кулинары с успехом готовят «рваный» говяжий ошеек, куриные грудки и даже дуриан, для этой цели используют консервированный вариант фрукта, который можно купить в магазинах азиатской кухни. Мякоть «рваного» дуриана имеет приятный ореховый привкус, ее используют для приготовления вегетарианских и веганских бургеров.

2. Брискет

В Америке это уже не свежий тренд, но к нам он пришел совсем недавно. Брискет готовится из отборной говяжьей грудинки, мясо натирается солью и обваливается в специях, быстро обжаривается на открытом огне до появления плотной корочки, а затем отправляется в гриль или смокер на 18–20 часов. Получается нежное и сочное мясо с пикантной корочкой.

Брискет нарезают и используют в качестве начинки для бургеров, добавляют в салаты, сандвичи, подают на тарелке с разнообразными соусами.

3. Быстрая обжарка

Мясо совсем не обязательно готовить долго: мариновать, томить в су-виде, выдерживать в коптильне при низкой температуре. Быстро обжаренное мясо тоже очень вкусное! Тренд на быстрое обжаривание мяса чрезвычайно популярен в этом сезоне. Замороженное мясо (чаще всего грудинку) режут на тонкие ломтики и жарят на открытом огне по паре минут с каждой стороны, получается богатый мясной вкус и нежная текстура в короткие сроки. Похожий метод приготовления мяса используется в Корее, там тонкие куски свиной грудинки жарятся на жаровнях, которые ставятся или встраиваются в стол, для жарки используется решетка или круглая выпуклая сковорода с куполообразным центром и отверстиями, через которые стекает расплавленный жир.

4. Экзотические специи и соусы

Томатным кетчупом в качестве приправы сейчас никого не удивишь, новый тренд — экзотические вкусы и сочетание несочетаемого. В классические рецепты добавляются экзотические специи — карри, имбирь, кумин, вместо кетчупа используется шрирача и рас-эль-ханут, к стейкам и барбекю предлагаются индийские чатни из фруктов, где в одном соусе яблоки могут соседствовать с острым перцем, кокос — с чесноком, манго — с луком, а дыня — с семенами горчицы.

5. Выпечка в гриле

Многие любят пиццу, но далеко не все могут позволить себе дровяную печь для ее приготовления по всем правилам. При помощи специальной керамической или каменной плиты (камень для пиццы), можно создавать пиццу с идеально пропеченным хрустящим основанием «как в Италии» в закрытом гриле. Кулинары осваивают эту технику, и с успехом выпекают в гриле пиццу и кальцоне, а также пироги, лепешки и хлеб. Все как в духовке, только вкуснее!

6. Увеличение количества овощей в бургерах и веганские бургеры без мяса

Если вы без ума от бургеров с сочной жареной котлетой и беконом в сочетании с картошкой фри, то вы отстали от моды. Новый гастротренд — максимально легкий и полезный фастфуд.
В котлеты для бургеров добавляют до 30% ингредиентов растительного происхождения — грибы, цветную капусту, кабачки, морковь, соевые или пшеничные ростки и т. д. Сандвичи и спринг-роллы тоже начиняют «облегченными» ингредиентами — овощами-гриль и свежими овощами, сыром тофу, зеленью, грибами.

Вместо картошки-фри и чипсов предлагается использовать свежие овощи или слайсы из вяленых фруктов и овощей. Чтобы готовить такие полезные закуски дома поклонники здорового питания приобретают электрические сушилки (дегидраторы).

Вершина «здорового» фастфуда — веганские бургеры. Котлеты для них делаются из сои, бобовых, киноа, тофу, булочки заменяются на бездрожжевые лепешки или листья салата.

PosudaMart, 2020

Как пользоваться грилем барбекю с крышкой. Как пользоваться газовым грилем. Сложные успокаивающие чаи

Много слышали о его невероятных возможностях?

Мы подготовили для вас 10 простых советов, которые позволят вам чувствовать себя уверенно уже с первого розжига.

С чего начать? Как пользоваться барбекю?

1. Загрузите достаточное количество угля в гриль барбекю (около 2 кг). Используйте для розжига только специальные брикеты или . Ни в коем случае не используйте жидкость для розжига! Уголь это один из лучших абсорбентов, а следовательно, любая химия, которую вы выльете на на уголь для барбекю, будет в течении всего цикла использования угля, испаряться в ваши блюда

2. После того, как вы разожгли уголь, откройте поддувало и купол Зеленого яйца на 7 – 10 минут. Затем закройте, чтобы гриль прогрелся до необходимой температуры. Это займет около 15 – 20 минут (зимой немного дольше).

3. До того, как положить пищу в раскаленную , приподнимите купол несколько раз на пару сантиметров. Это позволит выпустить некоторое количество жара и немного снизить температуру раскаленного гриля, чтобы не обжечься. Если вы, в процессе розжига оставили печь камадо без присмотра, при открытии купола, сначала приоткройте купол на 5-7 сантиметров, этим вы сбросите жар и обезопасите себя от возгорания кислорода, который начнет активно поступать внутрь гриля.

Начинаем правильно готовить в барбекю. Как правильно приготовить мясо на гриле-барбекю

4. Для прямого грилинга (например, при приготовлении стейков, бургеров или отбивных) весь уголь в гриле должен хорошенько разгореться. Откройте поддувало снизу и поднимите купол. Разогрейте гриль до 200 – 270 С. Положите стейк на решетку и “подержите” его 2 минуты с каждой стороны (поворачивая его на 90 градусов каждую минуту), затем опустите купол. Теперь наступает момент “волшебства” КОМАДО: сок стейка будет капать на угли и испаряться, посылая душистый аромат обратно и насыщая стейк. Когда купол гриля закрыт, весь аромат и сок остаются внутри, а процесс приготовления существенно ускоряется. Он займет около 7 минут.

5. Для непрямого грилинга и копчения установите керамический отсекатель жара в Большое яйцо ножками вверх. Он перекроет инфракрасное излучение от прямого огня и вы сможете готовить непосредственно жаре образующемся внутри керамических стенок печи-камадо.

6. Для медленного копчения, используйте привычное количество угля. Добавьте 2 горсти щепы для копчения. Не забудьте предварительно слегка размочить щепу. Равномерно разбросайте ее. Подожгите 3 – 4 кусочка угля в центре при помощи брикетов для розжига. Закройте купол и обеспечьте необходимую тягу для достижения нужной вам температуры (100 – 150С). Еще одна гениальная функция гриля становится очевидной: зажженный в центре уголь постепенно поджигает уголь вокруг и щепу, огонь медленно распространяется по всей поверхности, предоставляя достаточно жара на период около 16 – 18 часов на изначально заложенном количестве угля.

7. Для придания более насыщенного аромата, добавьте поверх незажженных углей 3 кусочка ореха пекана.

8. Да, холодное копчение возможно в Компадо -печи! Подготовьте гриль таким же образом, как и в пункте 6 и нагрейте его до 100С. Наберите льда в большую миску и поставьте ее на керамический отсекатель жара, затем разместите поверх пищу.

Пару слов о дополнительных возможностях при использовании печи-камадо

10. Вы хотите узнать приблизительное время приготовления блюд, как без термометра определить степень прожарки стейка? Используйте следующие временные параметры (Яйцо разогрето приблизительно до 200С):

Крылышки: час / полтора

Ребрышки: 4 часа

Свиная лопатка (около 3 кг): 10 – 12 часов

Корейка: 12 – 13 часов

Дачный сезон подходит к концу, но сезон приготовления мяса, курицы и овощей на гриле продолжается! Тем, кто для приготовления шашлыка обычно обходится мангалом, но задумывается о гриле — , стоит обратить внимание на распродажи дачных товаров — возможно, сейчас купить гриль для будет выгоднее, чем в начале лета. А мы подробно расскажем об угольном гриле — с мы подробно знакомились в прошлый раз.

В чем разница между приготовлением на гриле с использованием дров и древесного угля? Что предпочтительнее?

Разница лишь в удобстве и временных затратах. Дрова часто сильно дымят, и приходится ждать час, а то и дольше, пока утихнет пламя и образуются угли. Древесный уголь начинает гораздо быстрее, чем дрова, давать хороший жар, и при этом образуется намного меньше дыма.

Древесный уголь производят путем обжига твердой древесины практически без доступа воздуха. Летучие элементы в древесине сгорают, и в результате получается древесный уголь, который при высокой температуре горения почти не дает пламени.

Чем угольные брикеты отличаются от древесного угля?

Угольные брикеты, в отличие от древесного угля, имеют одинаковую форму и более плотную текстуру, которая является результатом прессования. Брикеты состоят из прессованного угля, а также связующих элементов и веществ, способствующих быстрому розжигу.

Угольные брикеты дают практически столько же жара, что и древесный уголь. Их преимущество заключается в том, что брикеты одинаковы по размеру и форме. При использовании брикетов вы получите ровный слой горящих углей, чего не дают древесные угли, разные по размеру и форме.

Как разжечь угли в угольном гриле?

Соорудите пирамиду из угольных брикетов или древесного угля вокруг нескольких парафиновых шариков, а затем эти шарики подожгите. Как только угольные брикеты или древесный уголь в центре пирамиды раскалятся, необходимо переложить щипцами для гриля пока еще не занявшиеся огнем угли наверх. Как только все брикеты будут объяты светло-оранжевым пламенем и покроются пеплом, а края древесных углей начнут раскаляться, их нужно выложить на решетку.

Стоит ли использовать жидкость для розжига?

Жидкость для розжига производится на основе нефтепродуктов, а это может испортить вкус блюд, которые вы готовите. Я знаю, что некоторые люди привыкли пользоваться этой жидкостью и искренне считают, что у гамбургера должен быть привкус бензина. Но большинство, к которым отношусь и я, даже не представляют, что можно использовать нечто подобное.

Как определить, сколько угля потребуется для гриля?

Все зависит от размеров гриля и количества блюд, которые вы будете готовить. Чтобы на 2/3 заполнить классический сферический гриль диаметром 55 см и приготовить обед для 6 человек, понадобится 80-100 стандартных угольных брикетов. Если процесс жарки занимает больше 45 минут, то, скорее всего, придется подложить углей.

Если после того, как вы высыпали уголь на решетку, между угольками образовались пустоты, заполните их кусочками угля размером приблизительно 5-7 см. Диаметр угольной подушки должен не менее чем на 10 см превышать диаметр блюда, иначе оно будет прожариваться неравномерно.

Почему не стоит заполнять всю решетку раскаленным углем?

Если вся решетка покрыта углем, то жар будет только прямым, а продукты будут находиться непосредственно над ним. Это хорошо, если вы готовите бургеры или хот-доги. Но многие продукты жарят как в режиме прямого, так и непрямого жара (например, кусочки курицы на кости).

Вы можете представить, во что превращается курица, если ее готовить только в режиме прямого жара? Она обугливается сверху, при этом мясо на костях остается непрожаренным. Чтобы правильно приготовить такое блюдо, сначала нужно поджарить курицу в режиме прямого жара, а потом обязательно довести до готовности в режиме непрямого жара.

В чем разница между прямым и непрямым жаром?

При прямом жаре раскаленные угли находятся непосредственно под готовящимся продуктом. При непрямом жаре продукт находится над зоной без углей, а источник тепла располагается с одной или двух внешних сторон от продукта.

Прямой жар подходит для приготовления небольших нежных кусков мяса, которые готовятся быстро — стейков, отбивных из ягненка, куриной грудки, а также для гамбургеров, рыбного филе, морепродуктов, нарезанных овощей. В результате такого теплового режима сверху на продуктах образуется хрустящая корочка, продукт быстро подрумянивается, начиная распространять великолепный аромат, а внутри прекрасно прожаривается.

Непрямой жар больше подходит для крупных, не слишком нежных кусков мяса, которые готовятся достаточно долго, например, для жаркого из лопатки, куриных тушек целиком и ребрышек. Как уже говорилось, этот тепловой режим используют и при доведении до готовности крупных кусков мяса, мяса на кости, предварительно подрумяненных и обжаренных при прямом жаре.

Для чего на решетку с углем ставят поддон?

В этот поддон стекает жир. В результате гриль будет меньше загрязняться во время приготовления блюд и, соответственно, прослужит вам дольше.

Если налить в поддон воды, можно увлажнить воздух в гриле, и блюда будут меньше подгорать.

Когда выкладывать на гриль продукты для жарки?

Когда угольные брикеты покроются тонким слоем золы (а древесный уголь раскалится по краям), жар от углей будет очень сильным. Для большинства продуктов, которые готовят на гриле, такая температура оказывается слишком высокой.

Распределите угли по вашему усмотрению, уложите решетку для жарки и закройте крышку гриля. Важно, чтобы гриль прогревался в течение 10-15 минут, тогда решетка хорошо раскалится, и на ней можно будет быстро обжаривать продукты. Кроме того, когда решетка прогрета, ее легко очистить. Жар нагреет остатки пищи, приставшие к решетке, и вы сможете их легко удалить специальной щеткой.

Как сохранить жар дольше?

Обычно при использовании угольных брикетов температура в гриле снижается на 40 °C каждые 40-60 минут. Древесный уголь, как правило, остывает еще быстрее. Чтобы поддерживать в гриле рекомендуемую температуру, необходимо периодически подкладывать угли. Стандартным угольным брикетам нужно около 20 минут, чтобы раскалиться до максимума. Так что подкладывать их стоит заранее, лучше всего за 20-30 минут до того, как вы начнете готовить.

Натуральный древесный уголь и брикеты из него горят быстрее, чем обычные брикеты для гриля. Времени на подготовку древесного угля требуется меньше, поэтому подкладывайте его в гриль пораньше — за 5-10 минут до того, как начнете готовить.

Мелкий уголь прогорает быстрее, поэтому его надо подкладывать чаще. Крупный уголь разгорается медленнее, зато горит дольше. Преимущество натурального древесного угля и брикетов из него заключается в том, что даже на начальном этапе горения они не выделяют посторонних запахов.

Для поддержания необходимой температуры при приготовлении блюд на гриле необходимо каждые 45-60 минут подкладывать в него по 10-15 угольных брикетов или соответствующее количество древесного угля.

Для чего нужны вентиляционные заслонки на гриле?

Вентиляционные заслонки, которые имеются на днище и крышке гриля, регулируют приток воздуха. Чем больше приток воздуха, тем сильнее жар, который исходит от углей, и, следовательно, тем чаще их надо подкладывать. Чтобы уменьшить скорость горения, вентиляционную заслонку на крышке обычно прикрывают наполовину, а саму крышку оставляют, по возможности, закрытой. Вентиляционную заслонку на днище гриля в процессе приготовления следует всегда держать открытой, чтобы огонь не погас.

Когда древесный уголь, а особенно прессованные с наполнителем угольные брикеты сгорают, то, как правило, образуется некоторое количество золы. Если в чаше гриля скапливается много золы, она может закупорить вентиляционную заслонку и тогда приток кислорода будет затруднен. Поэтому приблизительно каждый час следует обязательно прочищать вентиляционные отверстия, несколько раз открывая и закрывая вентиляционную заслонку.

Что делать, если в гриле вспыхнуло пламя?

В угольном гриле пламя чаще всего вспыхивает в первые секунды после того, как продукты выложили на решетку или перевернули. В этом случае следует сразу же накрыть гриль крышкой и наполовину прикрыть его верхнее вентиляционное отверстие, тем самым уменьшив доступ кислорода. Иногда этих мер бывает достаточно, чтобы огонь сразу утих.

За пламенем можно следить через приоткрытое вентиляционное отверстие. Если огонь все же продолжает пробиваться сквозь решетку, нужно открыть крышку гриля и переложить готовящееся блюдо в зону непрямого жара. Как правило, через несколько секунд, когда жир прогорает, пламя утихает. После этого продукт сразу можно переложить на прежнее место.

Обсуждение

Очень хорошая вещь, Вопрос на долго ли она хватит не сгорит ли? А так все выглядит очень красиво и вкусно, сразу же шашлычка захотелось

29.03.2017 13:14:31, childnes

Комментировать статью «12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле»

Петухи все отсортировываются на мясо. Курочки — несут яйца. Когда яйценоскость падает сильно и содержание становится неэффективным — на мясо. 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле.

10 вопросов о газовом гриле: как готовить шашлык, стейк, курицу? Как разжечь газовый гриль? Что делать, если чувствуется запах газа? муки(по 220 мл-тот, кот. входит в комплект 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле.

Если вкратце, барбекю МОКО можно использовать круглый год, в любую погоду (не боясь, что появятся трещины), устанавливать на открытой площадке, под навесом, в беседке, на веранде. ..

Вот, думаю, если мангал в лес взять — тоже оштрафуют? Нет, могу мангал потащить, но в инете на этот счет разные мнения — можно и за открытый источник огня посчитать.

О барбекю (вопрос). Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Барбекю в духовке — возможно? Хотим устроить домашний пикник и не просто пожарить мясо, а сделать его «как бы с костра». Вот можно ли добиться такого эффекта в духовке?

А когда жаришь рыбу на углях – на мангале, что сделать, чтобы рыба не прилипала к решетке?

10 вопросов о газовом гриле: как готовить шашлык, стейк, курицу? Как приготовить мясо, овощи, курицу на гриле. Как разжечь угли в угольном гриле? Курица — гриль — как?. Научите готовить!. Кулинария. НЕмного даю пропитаться куре, потом накалываю на вертел.

Про камбалу на гриле. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и А Вы рыбу в фольге готовите? Если рыбу с маринадом в фольгу и на гриль — рыба очень сочная и Если жарить котлеты из барашка на решетке над открытыми углями, то зверски капает жир и. ..

12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле. Если же для вас важно собственноручно разводить и поддерживать огонь, вам нравится смотреть на раскаленные угли и ощущать запах дыма, то остановите выбор на угольном гриле.

Курица — гриль — как?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное Курица — гриль — как? Появилась у нас плита с грилем. 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле.

Курочка — гриль в газовой духовке. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное Никогда на гриле не готовила за неимением оного в своей плите… В субботу вот придется готовить для любимого, так что желательно…

А еще, как делать барбекю?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Во-первых, для чего используют гриль в духовке? То есть у меня в микроволновке он есть, но мы на нем только бутерброды жарим, и ради них никто духовку гонять не будет (или будет?

Курица — гриль — как?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы Подарила нам микроволновку с конвекцией и грилем, муж тепереча требует курицу гриль, а 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле.

12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле. Как разжечь угли в угольном гриле? Стоит ли использовать жидкость для розжига? Духовка- гриль Срочно!! Раздел: Бытовая техника (в духовке гриль гаснет при закрытии…

Любите здоровую и полезную пищу? Электрический гриль поможет вам сохранить все полезные вещества и витамины в продуктах! С его помощью быстро и вкусно готовят шашлык, рыбку с золотистой корочкой, жарят курочку, запекают овощи и фрукты, пекут оладьи, пироги, блины и пирожки. Это еще не полный список блюд, которые готовят на гриле. Электрогриль улучшает вкус пищи и готовит ее так, что она легко усваивается организмрм человека.

Заслуженно пользуется любовью миллионов потребителей, он практичен, удобен, универсален. Настоящие гурманы уже оценили восхитительный вкус блюд, которые можно приготовить при помощи этого современного бытового прибора. Все блюда обладают уникальными вкусовыми качествами и превосходным внешним видом! Готовить на гриле могут и начинающие повара, и мастера кухни.

Правила безопасности при работе на электрогриле

• Подключать прибор только к правильной безопасной электрической розетке с заземлением.
• Нельзя использовать многоконтактные модели штепсельных розеток.
• Нельзя готовить пищу в помещении без вытяжки и форточки.
• Предохранять места контакта от попадания сырости.
• Устанавливайте прибор строго на ровную поверхность.
• Вставлять терморегулятор в гриль нужно только перед включением вилки шнура в розетку.
• Нельзя допускать маленьких детей к технике.

Преимущества еды, приготовленной на гриле

Жарку на гриле мяса свинины, баранины, говядины или курицы нельзя сравнить с другими способами приготовления, он подходит для получения идеальной золотистой корочки. Рыба, мясо, овощи и другая еда, приготовленная на электрогриле, относится к здоровой пище, она готовится без масла, в ней нет излишков жира, холестерина, канцерогенов, примеси вредных смол от настоящих углей и ядовитого запаха гари.

Приготовление еды при помощи этого бытового прибора — процесс простой, он позволяет даже неопытным кулинарам создавать вкусные и аппетитные блюда. При помощи гриля готовят горячие закуски, оладьи, блины, бутерброды, мясо, овощи, рыбу, фрукты, пироги и пирожки. Начиная приготовление, следует помнить, что времени на это потребуется гораздо меньше, нежели при обычном способе.

Чтобы приготовить сочное нежное мясо, его нельзя мочить. Очистить от загрязнений (если таковые есть) поможет нож: поскребите или снимите верхний слой. Холодное мясо нужно согреть, чтобы стейк был комнатной температуры. Мясо в вакуумной упаковке нужно достать за сутки и положить в салфетку в холодильник подышать. Электрогриль необходимо заранее нагреть до нужной температуры. Предварительно мясо натирают специями и солью. В процессе жарки стейк можно посыпать перцем. Обжаренное в течение 4 минут мясо кладут на салфетку и закрывают фольгой на 8-10 минут, чтобы дошло.

Овощи

Перед жаркой овощи (цукини, перец, лук и другие) нужно нарезать кружками или пластиками толщиной не более 1 см. Затем чуть подсолить и выложить на поверхность гриля. Процесс жарки займет 4-8 минут.

Рыба

Времени на приготовление уйдет совсем мало. Берут любую рыбу, добавляют специи и травы. Крупная рыба готовится при 200 градусах. Готовить можно непосредственно на панели гриля или поместить кусочки в фольгу и добавить сливочное масло для сочности.

Приготовление еды на гриле придает еде необычайный вкус. Данные устройства бывают нескольких видов, что и отличает основной принцип их работы.

Сегодня газовый гриль можно приобрести в специальном магазине или заглянув на сайт http://www.enders.com.ua/grili-bbq.html. Здесь вы также сможете узнать основные параметры таких устройств и выбрать оптимальный вариант для своих целей.

Основные характеристики

Газовые грили представляют собой специальную горелку с помощью которой можно готовить еду. В основном она располагается сверху над основным местом расположения рабочей поверхности.

Данное устройство очень популярно и имеет несколько преимуществ:

1. При использовании специальных комплектующих можно получить еду с запахом, ничем не отличающимся от продуктов, приготовленных на настоящих углях.
2. Гриль довольно экономичное приобретение, так как работает на газу, относительно дешевом топливе. Таким образом, его можно монтировать практически везде как на улице, так и в помещении.

Инструкция пользователя

Газовый гриль во многом напоминает собой аналогичную плиту. Здесь существует специальное устройство для розжига, например пьезоэлемент. После включения изделия нужно подождать немного, чтобы оно разогрелось.

Следует помнить, что в каждом отдельном продукте есть возможность регуляции температуры, а также выбор определенного режима. Так еду здесь можно готовить как на медленном огне, так и на большом, что значительно ускоряет процесс приготовления.

Готовиться пища на специальной решетке, что позволяет контролировать этот процесс. В зависимости от типа продуктов процедура готовки может варьироваться.

Например, если вы хотите приготовить стейк или ребрышки, можно выполнить это таким образом:

1. В первую очередь прогрейте устройство с закрытой крышкой.
2. Затем на полных оборотах горелки начинайте приготовление мяса до румяной корки с обеих сторон.
3. После этого нужно немного убавить жар и доводить еду до готовности нужное время.

Газовый гриль — очень удобная вещь, которая превратит скучные минуты у плиты в интересное время провождение в кругу семьи или с друзьями. Перед тем как приступать к готовке, обязательно ознакомьтесь с инструкцией производителя, чтобы знать какой продукт в каком режиме готовить и как регулировать основные процессы.

Если вы любите готовить вам понравится такой вариант исполнения новых блюд, что позволит вам экспериментировать и получать еще более вкусные рецепты. В этом видео вы увидите, как приготовить на газовом гриле баранью ногу:

Сегодня барбекю – незаменимый помощник в процессе приготовления мяса, рыбы, овощей и других продуктов на природе. Оно позволяет получить блюда с прекрасным вкусом и ароматом. Использовать данное приспособление несложно, достаточно знать особенности конструкции и грамотно подойти к делу. В итоге проблем с приготовлением любого блюда на огне не возникнет.

Мангал с крышей и печкой под казан

Отличия барбекю и особенности использования

Выбор барбекюшницы – дело непростое. Отличаются конструкции степенью сложности, материалом, из которого изготовлены, и другими характеристиками.

Барбекюшница обладает несколькими отверстиями, на которых установлены заслонки. Следовательно, можно самостоятельно регулировать подачу воздуха во время приготовления блюд.

Барбекю имеет ряд существенных отличий от или гриля. К ним относят:

• Способ удержания мяса. Его обеспечивает решетка, которая располагается над углями. Она может использоваться не только для приготовления мяса, но и овощей, рыбы в целом виде и других продуктов питания. Таким образом, ваши кулинарные возможности расширяются;
• Регулировка температуры приготовления пищи. Выполнить это можно за счет поднятия и опускания решетки. Во многих установках предусмотрен данный механизм;
• Наличие верхней крышки. Она позволяет регулировать подачу воздуха в процессе приготовления блюда. В итоге оно получается более сочным и ароматным;
• Форма. Если мангал представляет собой прямоугольную конструкцию, то барбекю бывает разной формы. Например, круглой, овальной;
• Различные виды конструкций. Барбекю может быть представлена в виде сооружения, которое очень напоминает русскую печь. Кроме того, может быть и в виде барбекю гриль на колесах, пользоваться которым не так сложно, как кажется на первый взгляд. Оно отличается своей многофункциональностью и устанавливается в основном на улице или рядом с беседкой;
• Безопасность в эксплуатации. Установка позволяет развести огонь при любых погодных условиях. В процессе приготовления образуется минимальное количество дыма, что не может не радовать.

Барбекю является одной из самых лучших конструкций для приготовления кулинарных шедевров на свежем воздухе так как отлично комбинирует воздействие на продукт дыма и огня угольного гриля. Таким образом, у вас не возникнет трудностей с тем, как пользоваться барбекю;

Самодельный барбекю с крышкой: как пользоваться?

Барбекю можно не только купить в готовом виде, но и изготовить самостоятельно. В последнее время многие умельцы практикуют второй вариант. Самодельная конструкция ничем не уступает той, которую предлагают известные производители. Она удобна и проста в использовании, полностью удовлетворяет требованиям своего владельца.

Как пользоваться барбекю с крышкой, которое вы сделали сами? Читаем дальше.

Как правильно готовить, используя барбекю?

Наличие крышки позволяет приготовить не только вкусное, но и сочное блюдо.

Приготовления пищи на барбекю с крышкой может проводиться с помощью нескольких методов: прямого, косвенного и кругового.

Понимая различие между методами приготовления пищи, проблем с тем, как готовить на барбекю с крышкой у вас не возникнет.

Для того, чтобы барбекюшница прослужила долго, необходимо очищать ее после каждого приготовления продуктов:

• очистить топку от золы и оставшихся угольков;
• протереть решетки от жира;
• очистить верхнюю крышку барбекю.

Особенности розжига

Первое, с чего начинается процесс приготовления пищи – это розжиг. Средств как правильно разжигать барбекю несколько. Все зависит от того, что оказалось у вас под рукой:

После того, как мы сделали все подготовительные мероприятия, пришло время разобраться как готовить на барбекю.

Барбекю в виде камина

Данная конструкция является стационарной. Строят их в основном из камня (в том числе кирпича). Постройка получается довольно громоздкой, однако имеет прекрасный дизайн. разновидностью данной конструкции является . В нем можно готовить не только мясо, рыбу и овощи, но также и первые, вторые блюда. Как использовать барбекю стационарного типа? Давайте разберемся.

Особенности розжига дровами

Используя в качестве топлива дрова, возьмите на заметку наши советы о том, как разжигать барбекю:

• все дрова необходимо сжигать в специально отведенной корзине для дров. Только она рассчитана на высокие температуры, в отличие от остальных частей барбекюшницы;
• из пород деревьев лучше всего брать березу или дуб. Они создадут для вас умеренный жар и придадут особый аромат мясу;

Не используйте хвойные деревья в качестве дров. При их горении выделяются смолы, которые плохо влияют на вкус пищи.

Как разжечь с помощью угля

Наиболее популярным топливом для барбекюшниц является древесный уголь, который предварительно прогорел до этого не менее 20 минут и имеющий серый пепел.

• если вы готовите блюда, для которых нужно длительное время поддерживать высокую температуру, подкладывайте 5-7 новых углей каждые 15-20 минут;
• старайтесь сразу убирать пыль, которая образовывается от сгорания угля. Обычно она скапливается в нижнем отсеке барбекю и часто может перекрывать доступ кислорода к основным углям. Вследствии этого общая температура в барбекюшнице может упасть на несколько десятков градусов;
• лучше всего тушить угли, закрыв печь верхней крышкой. Для полного остывания конструкции может понадобится от одного до полутора часов.

Как правильно жарить

Совет как правильно жарить на барбекю один – внимательно следите за температурой. Очень часто у поваров-новичков мясо просто сгорает из-за того, что они отошли на пару минут и не успели проследить за процессом.

При необходимости жар необходимо снижать путем поднятия решетки вверх. Весь процесс приготовления сводится к следующему:

1. подготовьте еду которую будете готовить на барбекюшнице;
2. разожгите угли (дрова), подготовьте их до нужной температуры;
3. выложите мясо на центр решетки. Жар там сильнее всего. Накройте крышкой;
4. когда будете жарить и на мясе появится небольшая корочка, отодвиньте его на край решетки где жар слабее;
5. выложите овощи на центр решетки. Закройте крышку;
6. по мере готовности овощей и мяса снимите их с барбекю.

Лучше всего солить мясо примерно за 40 минут до готовки. Так вы вытянете из него влагу и сделаете более сочным.

Уход

Уход за барбекю в виде камина должен быть более тщательным в сравнении с другими видами. Если он не используется, то лучше полностью очистить его от перегоревшего и остывшего сырья. К тому же особое внимание необходимо уделить решетке, удалив с нее все лишнее. Для этого лучше всего использовать щетку и воду.

Профессиональный угольный гриль

Также рекоменуем вам ознакомиться с нашей другой статьей про и дополнительные инструкции от профессионалов ждут вас!

В зависимости от того, каким образом пища взаимодействует с нагревательной поверхностью, такие грили подразделяют на контактные и бесконтактные.

Профессиональные грили хорошо подходят для использования как летом, так и зимой.

Особенности розжига

Процесс розжига такого гриля схож с розжигом подобных устройств. За счет того, что такие устройства выдерживают более высокие температуры, в качестве топлива можно использовать как дрова, так и древесные угли.

Перед тем как начать готовить на барбекю необходимо подготовить должным образом мясо:

• старайтесь готовить куски среднего размера. Сильно большие могут не прожариться, а маленькие, наоборот, легко пересушить;
• не переусердствуйте с маринадом. К примеру, при маринаде в лимоне, сильно большое его содержание сделает мясо чрезмерно кислым;
• если у вас нет времени, чтобы должным образом замариновать мясо (к примеру, надо быстро доехать до дачи, ведь уже пятница вечер..), используйте крупнонарезанный лук и соль. Рецепт маринада, проверенный поколениями, еще никто не отменял;

Нет под рукой кастрюли для маринада? Не беда – воспользуйтесь пакетом или пятилитровой баклажкой.

Как правило профессиональная техника имеет большое количество функций – вы сможете как жарить на гриле барбекю, так и варить на нем.

Как ухаживать

Металлическая или требует регулярной очистки от остатков жира и пищи. Для этого применяйте специальные приспособления (абразивные щетки, специальные жидкости). Делать это желательно после каждого использования мангала.

Газовый гриль

Не менее распространенным вариантом барбекю является газовый гриль. Его популярность объясняется невысокой стоимостью и возможностью приготовить еду без помощи углей или дров.

Преимущества газового гриля

Выделяют ряд отличительных преимуществ данного типа гриля:

• удобство хранения и транспортировки;
• простой процесс розжига;
• быстрая скорость разогрева;
• более точная регулировка жара;
• наличие нескольких горелок. Для каждой можно выставлять свой температурный режим, который наилучшим образом подходит для приготовления пищи;
• возможность готовить несколько блюд одновременно.

Однако, несмотря на все достоинства, у такого гриля есть существенный недостаток: он очень плохо сохраняет тепло.

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался и мясо не подгорело, следуйте простым советам, как правильно готовить на гриле барбекю:

• заранее прогрейте гриль в течении 5-10 минут;
• во время приготовления наносите на еду масло мягким слоем. Сделать это можно кисточкой или же просто распылить. Это позволит приготовить пищу с корочкой и не даст ей подгореть;
• используйте таймер, чтобы не забыть про готовку.

Эксплуатация

Первое правило во время эксплуатации гриля – безопасность. Очень важно заранее прочитать инструкцию по пользованию, чтобы понимать, на что способна именно ваша модель.

Вы также должны помнить, то разжигать огонь следует только при открытой верхней крышке. Это предотвратит скопление газа и не позволит откинуть крышку при искре.

Немаловажным правилом является использование только композитных газовых баллонов. Такие баллоны являются самыми безопасными и имеют внешний клапан, предотвращающий любые утечки газа.

Общие советы по использованию барбекю от профессионалов

Первое, на что следует обратить внимание – это состояние устройства. Оно должно всегда быть чистым и надлежащего вида. Прежде, чем начинать приготовление пищи, необходимо тщательно вымыть барбекю.

Второй совет касается выбора топлива. Простым в применении является газ. Такие конструкции позволяют быстро приготовить необходимое блюдо. Но вот вкусовые его качества желают лучшего, да и атмосфера не та. Как показывает практика, уголь (или дрова) отлично справляется с поставленной задачей. Он позволяет получить ароматную и вкусную пищу.

Надеемся, наши советы были вам полезны, и теперь вы точно понимаете, как пользоваться любыми видами барбекю. Вкусных вам блюд!

Барбекю: Как правильно приготовить — Женский журнал IVONA

C каждым сезоном барбекю пользуется у нас все большей популярностью, и все больше людей предпочитают гриль традиционным шашлыкам. В чем же заключается особенность барбекю и что и как на нем готовить?

Сейчас барбекю принято называть и специальное оборудование, и еду, которую на нем готовят, и пикник, во время которого происходит это действо, и специализированные заведения и даже соус к мясу-гриль. Для упрощения часто используют аббревиатуру английского слова barbeque – BBQ.

Мелочи, которые нужно знать

Чтобы к решетке гриля не прилипали продукты, ее обязательно нужно нагревать заранее и смазывать растительным маслом. После использования гриль нужно хорошо очищать.

Читай также: Национальные блюда на гриле: ТОП-5 рецептов

Чтобы придать дыму больше аромата, можешь бросить сверху на раскаленные угли несколько хорошо замоченных в воде щепок или веток фруктового дерева или виноградной лозы. Еще можно добавить несколько веточек пряных трав, например, тимьяна или розмарина.

Для барбекю часто используют деревянные шпажки (брошеты). На них удобно готовить креветки, маленькие шашлыки, овощи и т.д. Перед использованием такие шпажки нужно вымочить в воде.

Выбирай правильный способ приготовления

Продукты небольших размеров, маленькие или тонкие кусочки, например, шашлык, куриные грудки, стейки, филе рыбы и овощи жарь над раскаленными углями (прямой способ). Они быстро покроются корочкой, а внутри останутся сочными.

Крупные, более жесткие и жирные продукты, например, целые тушки птицы, мясо на ребре, грудинку или лопатку нужно готовить медленно, иначе они подгорят, а внутри будут сырыми. Для этого угли следует отодвинуть в сторону или распределить по бокам (косвенный способ).

Очень нежное мясо, молодую птицу и рыбу, лучше готовить быстро, но не прямо над углями, иначе они могут получиться слишком сухими.

Если ты закроешь свой барбекю-котел крышкой, то получишь эффект духовки. Обычно это делают при косвенном способе приготовления. Если тебе больше нравится неровная прожарка, то котел лучше оставить открытым.

Что и как лучше приготовить на барбекю

Говядину можно (и даже нужно) не прожаривать полностью, так получится вкуснее и ароматнее. А вот не прожаренные свинина и мясо птицы могут быть небезопасными. Речную рыбу также следует готовить до конца, а хорошую морскую, например, норвежскую семгу, можно немного не дожаривать. Креветки всегда лучше не дожарить, чем пережарить.

Читай также: Рецепты для гриля: ТОП-5 идей

Стейки из рыбы должны быть не тоньше 2-2,5 см. Небольшую рыбу, например, форель и сардины, обжаривают целиком. Маленькую рыбку, например, те же сардины, намного удобнее готовить на решетке, нанизав их по несколько штук на деревянные шпажки. Стейки в среднем готовятся по 5-6 минут с каждой стороны, форель – по 5 минут, сардины – по несколько минут. У готовой рыбы будет выделяться прозрачный сок.

Овощи на барбекю готовь целиком или порежь на крупные куски. Клади их на решетку разрезанной стороной, предварительно смазав растительным маслом.

Рыбу и овощи хорошо запекать в фольге. Они готовятся в собственном соку, и блюдо получается диетическим. Так можно готовить практически любые продукты.

Как правильно подготовить продукты

Мясо нужно очищать от пленки, чтобы при жарке она его не стягивала, и кусочки не деформировались. Нарезать мясо лучше поперек волокон. Оно сохранит больше сока и так его удобнее жевать.

Креветки можно обжаривать как очищенными, так и в панцире. У крупных креветок кроме панциря нужно удалить черную тонкую кишку. Если хочешь, можешь оставить неочищенными хвостики. Готовятся креветки до 5 минут.

Чтобы подготовить филе кальмара, его нужно обдать кипятком, сверху очистить от пленки, хорошо промыть и подсушить. Обычно его нарезают кольцами. Обжариваются такие кольца 2-3 минуты (они должны стать непрозрачными).

Читай также: Выбираем мясо и шампуры для шашлыка

Все продукты нужно обязательно тщательно мыть, а перед тем, как отправлять на решетку – протирать от лишней влаги. Солить лучше в самом конце, так сохранится больше сока.

Экспериментируй с маринадами

Большинство профи очень скептически относятся к маринованию говяжьих стейков. Считается, что это убивает вкус и аромат мяса. Его достаточно смазать растительным маслом, лучше всего оливковым. Даже солить и перчить стейк рекомендуют в конце или после приготовления. Тем не менее, всегда есть место для экспериментов, так что подбирай маринады по своему вкусу. Можешь добавить немного пряных трав, например розмарина или намазать стейк острой мексиканской приправой и подать с сальсой.
К свинине хорошо подходит сухой базилик, кориандр, петрушка, тархун. Свиные ребра попробуй замариновать в смеси из меда, горчицы и сока лимона.

Универсальный маринад для рыбы – оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Можно использовать белое вино. Для семги попробуй смесь из горчицы, сахара и розмарина. Еще один вариант – паста мисо с рисовым вином и медом, подавай такую рыбу с лимоном. Целую рыбу, например карп, зафаршируй травами (укроп, петрушка) и кусочками лимона. В любом случае, покупая рыбу, не забудь о лимонах и белом перце. К рыбе он подходит лучше, чем черный. Для креветок достаточно использовать простой маринад из масла, чеснока и лимона.

Куриные грудки хорошо сочетаются с кисло-сладкими маринадами и соусами в тайском или китайском стиле. Вкусно получается и с индийскими специями. Попробуй маринад из карри, йогурта и сока лимона. Если любишь корицу, смешай ее с чесноком, патокой и оливковым маслом – тоже отличный маринад для курицы. Можно обойтись исключительно пряными травами, особенно хороши тимьян и розмарин. А еще очень вкусно небольшие кусочки завернуть в ветчину и обжарить.

Любой продукт, если это только не жесткое мясо или ты не используешь какой-то особенный рецепт, долго мариновать не стоит. Достаточно несколько минут, максимум – до часа. Кусочки лука, чеснока или трав перед приготовлением нужно убрать, они подгорят.

Читай также: Гарниры к блюдам на гриле: ТОП-5 рецептов

Основные правила эксплуатации грилей ведущих производителей

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

X

ПРАВИЛО 1

• Система Original.
• Дело в крышке.

Важнейшим элементом гриль-системы Original (OGS) WEBER является крышка. Преимущество такой системы в технической продуманности: точно просчитано расстояние между источником подогрева и самим жарящимся продуктом, прекрасно подобран объем котла. Наличие крышки способствует тщательной прожарке продукта — равномерно и со всех сторон. Система внутренней циркуляции воздуха управляется посредством воздушных заслонок. Благодаря этому, можно с высокой точностью отрегулировать уровень нагрева и использовать различные техники приготовления на гриле. Это способствует получению истинного наслаждения от кулинарного процесса.

ПРАВИЛО 2

• Безопасность.
• На что обратить внимание работая с грилем.
• Общие рекомендации по безопасности.

Пожалуйста, перед началом работы с грилем, внимательно прочтите инструкцию по эксплуатации, которая прилагается в каждом наборе.

Пожалуйста, всегда устанавливайте гриль на прочную и ровную поверхность, обладающую хорошей термостойкостью. Никогда не устанавливает изделие в проходах или подобных узких местах.

Пожалуйста, следите за тем, чтобы дети и животные были подальше от работающего гриля.

Соблюдайте осторожность при использовании масла во время приготовления. Если требуется его применение, протирайте решетку гриля кухонным полотенцем, предварительно смочив его в масле.

Если планируете использовать замоченный в масле или замаринованный продукт, то просушите его с помощью полотенца. Так удастся избежать попадания маринада или капель масла на источник нагрева и исключить риск возникновения пламени.

При работе с грилем обратите внимание и на свою одежду — важно, чтобы она не была из легковоспламеняющихся материалов. Пользуйтесь специальным фартуком, который защитит одежду от попадания жара и возможных жирных брызг.

Не устанавливайте гриль поблизости с легковоспламеняющимися предметами.

Не гасите угли или пламя водой.

Все грили WEBER предназначаются для использования на открытом воздухе, не устанавливайте их в закрытых помещениях.

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ УГОЛЬНЫХ ГРИЛЕЙ

• Жидкие средства для розжига требуют повышенной безопасности в использовании. Мы рекомендуем применять кубики для розжига.
• Располагайте средства для розжига на угольной решетке, не на полу.
• Для гашения горящего угля используйте вентиляционные отверстия крышки и закрытие лопастей системы One-Touch на дне чаши гриля.
• Уголь должен остывать не менее 12 часов и только потом его можно убрать.

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ГАЗОВОГО ГРИЛЯ

• Розжиг всегда нужно делать при открытой крышке.
• Поддоны должны регулярно очищаться от жира.
• Газовый баллон следует подключать при выключенных горелках.
• Газовые баллоны не подходят для хранения в закрытых помещениях.
• Газовые шланги нуждаются в регулярной проверке на герметичность (в частности, после долгого не использования зимой).

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ГРИЛЯ

• Подключать только к безопасной единичной розетке — ни в коем случае не применять многоконтактные штепсельные розетки.
• Места контактов должны быть надежно защищены от сырости.
• Электрические грили предназначены исключительно для использования на улице.

ПРАВИЛО 3

• Розжиг.
• Все типы грилей нуждаются в предварительном прогреве.

УГОЛЬ

Для удобства в использовании угольных грилей Weber рекомендуется приобретать фирменные средства для розжига. Производитель WEBER предлагает разные типы угля.

Обратите внимание: уголь кусками будет быстро гореть и давать больше температуры, а уголь в брикетах удерживает жар дольше.

Для розжига следует использовать специальные средства, например, кубики для розжига WEBER. С их помощью легко и быстро можно получить превосходный жар. Важнейшим инструментом будет стартер для розжига RapidFire:

1. Возьмите мерную емкость, которая идет в комплекте или куплена вами самостоятельно. С ее помощью определите, сколько угля вам понадобиться, после чего засыпьте его в стартер.
2. Три кубика для розжига подожгите на решетке для угля.
3. Поставьте стартер над кубиками.
4. Подождите, пока на верхней поверхности углей не появится пепел. Это показатель, что они готовы к применению.
5. Горящие угли ссыпьте только на предназначенную для этого решетку или в корзины-разделители. Гриль полностью готов для использования!

ГАЗ

Для достижения лучшего эффекта вначале прогрейте свой газовый гриль:

1. Откройте крышку и после этого — клапан на газовом баллоне.
2. Поверните первый регулятор к положению «максимум» (high) и помедлите пару секунд, чтобы газ собрался в камере зажигания.
3. Нажмите кнопку поджига. Конфорки обычно загораются сразу — при одном-двух нажатиях.
4. После того, как зажжется первая конфорка, установите ручки управления оставшихся горелок в положении «максимум».
5. Закрывайте крышку и подогревайте гриль до температуры 300 °C.
6. На решетку положите свой продукт для приготовления и выберете мощность горелок с учетом температуры и метода обжаривания, согласно рецепту.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ГРИЛИ

Использовать электрические грили очень просто:

• Вставьте штекер, поверните регулятор на положение «максимум». В течение 25 минут предварительно прогрейте гриль. Крышка, при этом, должна быть закрытой.
• Хорошо прогретый гриль будет быстро и качественно обжаривать продукты.

Совет: Применяйте термометр-щуп для того, чтобы измерять температуру внутри продукта. Этот инструмент станет незаменимым помощником для определения степени готовности вашего блюда.

ПРАВИЛО 4

• Методы гриллинга.
• Три основных техники.

ПРЯМОЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Метод основывается на однородной температуре по всей поверхности решетки. Он отлично подходит для приготовления овощных шпажек и колбасок. По времени процесс займет около получаса.

КОСВЕННЫЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Метод подходит для обжарки крупных продуктов — например, жаркого или целой птицы. Источники тепла будут располагаться по краям гриля. Продукт равномерно прожаривается, а сам метод действует по принципу конвекции тепла в духовом шкафу. По времени процесс займет около получаса.

МЕТОД ГРИЛЯ 50/50

Источник тепла будет смещен на одну половину поверхности, что позволяет создать две разные зоны приготовления. Для предварительно обжаривания применяется высокий прямой жар, находящийся непосредственно над источником тепла. Щадящая жарка и запекание происходит в непрямой зоне. Такой метод подходит для приготовления продуктов среднего размера, которые становятся нежными и очень сочными. Идеально получаются стейки!

ПРАВИЛО 5

• Продукты.
• Подготовка и приготовление.

Вы сможете организовать прекрасную барбекю-вечеринку, обладая качественным грилем и всеми аксессуарами для него. Выбирайте лучшие ингредиенты, чтобы приятно удивить своих гостей! Покупки удобнее всего выполнять в специализированных магазинах, где вам предоставят точную информацию по продуктам. Овощи и рыба обязательно должны быть свежими, а для говядины важно, чтобы она отлежалась около двух недель перед продажей в подходящих условиях. Проявляйте гибкость в планировании меню, и пусть вам сопутствует вдохновение! Здесь вы найдете важные указания по приготовлению различных блюд:

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

Какой метод выбрать — прямой, косвенный или взять немного от обоих? Прочтите рецепт и следуйте рекомендациям по приготовлению.

Не спешите и ни в коем случае не кладите продукты на неподготовленный гриль. Угли должны хорошо прогореть и покрыться легким слоем пепла. Используйте продукты, что подходят для закрытого гриля. Между крышкой и продуктом должно быть расстояние в 2,5 см, чтобы не нарушалась циркуляция тепла.

Не снимайте каждые пару минут крышку, чтобы определить готовность блюда. Помните о том, что при открытии крышки, температура будет снижаться и это приведет к увеличению времени готовки.

Рекомендуется переворачивать продукт только один раз, чтобы безупречно прожарилась каждая сторона. Учитывайте рекомендации приготовления, изложенные в рецепте.

Наилучшим образом на вкусовых свойствах блюда будет сказываться его приготовление при закрытой крышке. Так снижается и риск возникновения пламени.

Не сжимайте мясо перед приготовлением. Это допускается только, если рецепт содержит требование по отбиванию. При минимальном количестве раз нажатий на мясо будет сохраняться его нежность вкуса.

Чтобы курица или колбаска не прилипли к решетке, слегка опрысните их маслом. Для того чтобы исключить прилипание продукта к решетке, ее нужно предварительно смазать. Действуйте предельно осторожно.

Немаловажно правильное обращение с едой во время создания кулинарных шедевров. Не снимайте мясо с гриля, протыкая его вилкой, иначе вытечет сок и блюдо потеряет свою сочность.

ГОВЯДИНА

Прекрасно раскрыть вкус говядины можно, приготовив из нее стейк или вкуснейшие ребрышки.

Для гриля лучше выбрать так называемую «мраморную говядину».

Для того чтобы получить нежный и сочный стейк, мясо нужно подержать при комнатной температуре около получаса и только потом положить его на гриль. Когда мясо будет снято с гриля, дайте ему «отдохнуть» еще пару минут, чтобы сок мяса полностью впитался. После этого можно приправить стейк солью и перцем.

Если планируете обжаривать не очень сочные кусочки мяса, вначале замаринуйте их. Более нежным мясо получится, если маринад будет включать кислосодержащую субстанцию, например, уксус, вино, йогурт, сок фруктов и овощей.

Гриль прекрасно подходит и для приготовления сосисок. Главное, не прижимайте их сильно к решетке лопаткой, чтобы не потерять сок мяса.

БАРАНИНА

Очень вкусной получается баранина от интенсивного жара пламени. От природы этот сорт мяса более жирный, чем другие, поэтому, прежде чем положить на гриль, хорошо отбейте выбранные вами кусочки.

Баранину выбирайте с костями. Качественная баранина имеет светло-красный цвет.

Как и другие сорта рубленного мяса, баранину обжаривают на гриле до состояния средней прожарки (в середине продукта температура должна достигать 72 °C. Стейки из баранины обжариваются до температуры 60 °C.

Если вы готовите каре ягненка, то предварительно нужно обернуть выступающие кости фольгой. Так они не пригорят и получаться очень вкусными.

СВИНИНА

Чтобы ребрышки не потеряли свой аромат, никогда не готовьте их заранее. Обжаривайте их медленно при непрямом жаре.

На гриле получаются отличные отбивные с толщиной 2,5 см или больше. Обжаривайте их как стейк и слегка сбрызните маслом. Если выбран непрямой средний жар, обжаривайте просто до готовности.

Снять с гриля филе можно по достижению внутренней температуры 68 °C. После этого заверните его в алюминиевую фольгу и подождите еще примерно 5 минут, прежде чем начать нарезку. Температура внутри мяса достигнет 71°C. Определить температуру можно с помощью термометра для мяса.

ДИЧЬ

Дичь подходит для вымачивания в вине, пиве, молоке или соке с высоким содержанием кислоты. К косуле подойдут различные гарниры: отварной картофель, пюре, овощи, савойская капуста, тыквенные полоски.

Для маринования дичи подходит: йогурт, тмин, карри, абрикосовый джем.

Соус можно приготовить и самостоятельно. Обжарьте мясо со всех сторон, дополнив его заправкой. Заправку можно сделать из обжаренных в масле овощей. Смешайте смесь корнеплодов (сельдерей, лук-порей, морковь, тимьян). Ингредиенты выбираются исходя из вашего региона проживания и особенностей самого блюда, что будет готовиться. В форму добавьте красное вино и обжаривайте продукт необходимое время. У вас получится бесподобно вкусный соус — из сока овощей, красного вина и мясного сока.

ПТИЦА

Если вы выбрали куриную грудку без кости, то ее нужно обжаривать на гриле при прямом жаре в течение 10 минут или пока сок птицы не приобретет прозрачности. Мясо внутри не должно быть слишком розовым. Как только пройдет половина времени, переверните филе.

Куриную грудку с костями обжаривайте при непрямом жаре, как минимум полчаса. Продукт должен располагаться так, чтобы внизу находилась сторона с костью. Как только сок станет прозрачным, а мясо перестанет быть розовым, птица будет готова.

Если хотелось бы получить хрустящую корочку, на последних пяти минутах обжарке положите грудку кожей вниз при прямом среднем жаре. Индейка или целая курица считаются полностью готовыми, если выступающий сок будет прозрачным. В самой толстой части бедра температура должна быть не менее 80°C и в грудке — 75°C.

При проверке температуры целой птицы, следите, чтобы термометр не соприкасался с костями, иначе температурные показатели будут неправильными.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

На гриле рыба готовится быстро, так что не оставляйте ее надолго без присмотра. Чтобы филе не прилипло к решетке, сбрызните его небольшим количеством масла.

Периодически слегка подвигайте рыбу вперед-назад по решетке, чтобы она не прилипала.

Как только рыба станет слегка прозрачной, значит, что она уже превосходно обжарена. Аккуратно проведите между слоями рыбы острым ножом и переверните ее так, чтобы хорошо была видна внутреннюю часть. Прожарьте рыбу еще несколько минут, если мякоть еще прозрачна.

Наш совет: Если вы часто жарите рыбу и другие морепродукты на гриле, купите такие аксессуары, как противни или корзинки для жарки рыбы. Тогда рыба не будет прилипать к решетке. Между рыбным филе и корзиной для жарки положите две дольки лимона. Чтобы рыба или креветки хорошо прожарились, смажьте противень маслом.

ОВОЩИ

Приготовьте на гриль-вечеринке новое и вкусное блюдо! Предложите овощи на гриле — они легко готовятся, приобретая приятные вкусовые качества. Многие виды овощей жарятся на среднем жаре, за ними нужно постоянно следить.

БОБОВЫЕ И КУКУРУЗА

Сначала оставьте кукурузные початки в воде на час. После этого выньте их и пусть вода стечет.

Початки обжаривайте около получаса на прямом жаре, по мере необходимости переворачивая их.

СОУСЫ, МАРИНАДЫ И СМЕСИ ИЗ СУХИХ ПРЯНОСТЕЙ

Маринады, соусы и смеси из сухих пряностей внесут приятное разнообразие в блюда.

Мясо или рыбу замаринуйте во вкусном маринаде — продукт сразу приобретет прекрасный аромат и станет нежнейшим. Время маринования устанавливается в соответствии с видом блюда и крепостью маринада. Перед обжаркой удаляется лишняя жидкость, чтобы исключить риск ее возгорания. Незадолго до того, как будет завершен процесс приготовления, блюдо еще раз смазывается маринадом. Маринад можно применять и как основу для соуса.

Вкус блюда можно улучшить и без предварительного маринования — с помощью соусов. Стейк замечательно дополняется соусом барбекю. Поскольку такой соус содержит сахар, то, чтобы он подгорел, его лучше подавать с уже готовым блюдом или смазывать им стейк за несколько минут до снятия с огня.

Сухие пряные смеси применяются точно так же, как и маринад. Блюдо натирается смесью, чтобы специи впитались, и хорошо чувствовался их вкус.

ДЕСЕРТЫ

Бананы, разрезанные вдоль ананасы, половинки персиков обладают превосходным вкусом и подаются вместе с мороженым. Мороженое лучше использовать ванильное. На гриле легко готовятся не только фрукты, но и сладкое суфле и сочные пироги.

ПРАВИЛО 6

• Чистка и уход.
• До и после барбекю.

Гриль WEBER можно очистить самостоятельно. Вначале устройство хорошо прогревается, чтобы избавиться от остатков пищи — они превратятся в золу. Пока решетка еще теплая, ее можно почистить специальной щеткой.

Поддоны для жира нужно регулярно очищать и менять. Это снизит риск воспламенения жира.

Решетки разогреваются на высоком огне и очищаются. Для очистки можно воспользоваться специальным чистящим средством Weber.

Внешние части устройства и эмаль следует очищать только применяя специальные чистящие средства.

ВНИМАНИЕ: чугунные детали нужно очищать только вручную, не использовать для этого посудомоечную машину!

ПРАВИЛО 6 ½

• Высшая дисциплина.
• Изумительный стейк.

Превосходный стейк имеет толщину не менее 4 см. Он отличается равномерной мраморной структурой, а срок его вызревания составляет 3-4 недели. Как минимум за час до обжаривания размороженный стейк вынимается из холодильника. Он должен принять температуру окружающей среды. Стейк обжаривается на решетке с каждой стороны по 4 минуты. Настоящий мастер познается по рисунку гриля!

Каждую сторону нужно продолжать обжаривать в зоне непрямого нагрева. После того, как стейк будет снят с гриля, нужно его разрезать. Применяя алюминиевую фольгу, аккуратно заворачиваем его. Оставьте стейк на три минуты, чтобы сок хорошо впитался. Секрет успеха заключается в том, чтобы температура внутри мясного продукта составляла от 56 до 58 °C (средняя прожарка). Приправьте готовый продукт перцем, крупной морской солью и соусом WEBER GoodOld BBQ.

в чем отличия и что лучше выбрать

Поездки «на шашлыки» или барбекю-вечеринки — такой вид досуга любят, наверное, все. Подобный отдых немыслим без веселой компании, сочного мяса или рыбы, разнообразных овощей, и, конечно же, мангала или гриля. Сегодня поговорим о том, чем отличается мангал от гриля, и что из этого лучше выбрать, чтобы радовать себя и своих близких вкуснейшими блюдами на открытом огне. Время прочтения — 10 минут.

В МАГАЗИН

Что такое гриль, мангал и барбекю — разбираемся в терминологии

Предлагаем немного разобраться в терминах, которые часто могут вводить в заблуждение. Итак, мангалы и грили — это устройства для готовки продуктов. А вот барбекю — это способ готовки на открытых углях. Так что любой мангал, по сути, позволяет приготовить барбекю. Так же, как и гриль без крышки превращается в более навороченный мангал для барбекю. Такие грили без крышки так и называются — грили-барбекю.

Гриль складной Esbit BBQ300SКУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Складной (переносной) гриль
Тип топлива	На твердом топливе
Дополнительно	Материал — нержавеющая сталь, вес — 2,4 кг

Особенности мангала

Мангал — самое привычное и самое распространенное в наших краях устройство для приготовления пищи на углях. Классический мангал оснащается прорезями для удобной установки и вращения шампуров. Ширина мангалов, как правило, фиксирована, под размер шампуров, а вот длина может быть разнообразна. Самые компактные мангалы вмещают пять шампуров, а самые большие — двадцать и более.

MOUSSON PROMETEO Q 10 VКУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Складной (переносной) мангал
Тип топлива	На твердом топливе
Дополнительно	Регулируемая высота решетки-гриль, вороненное покрытие, дополнительные ручки, масса — 17 кг

Конструкция мангалов

Конструктивно мангалы можно разделить на несколько классов, отличающихся как материалом изготовления, так и форматом, которое обеспечивает удобство использования в различных условиях.

Самые простые и недорогие мангалы — переносные. Они представляют собой легкую разборную конструкцию, чаще всего из алюминия или тонкой стали. Переносные мангалы не долговечны и плохо сохраняют тепло. Впрочем, возможность компактно упаковать такой мангал и взять его с собой на пикник с лихвой компенсирует все его недостатки.

Мангал разборной UaStal «Стандарт» со сменными ножкамиКУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Складной (переносной) мангал
Тип топлива	На твердом топливе
Дополнительно	Масса — 10,1 кг, вместимость — 13 шампуров

К переносным мангалам также можно отнести так называемые походные мангалы. Полноценными мангалами они не являются и представляют собой только раскладную подставку для шампуров без самой жаровни. Они очень простые и бюджетные, да и в собранном виде по размеру они не больше, чем пара шампуров. Готовить еду на них получится только в безветренную погоду. Впрочем, для походника компактные габариты и малый вес — самые главные параметры.

Мангал Time Eco JR002КУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Складной (переносной) мангал (рамка)
Вместимость шампуров	6 шампуров, в комплекте

Для использования дома и на даче лучше всего подойдет стационарный мангал. Это классический и наиболее удобный вариант. Конструкция его неразборная, а масса и габариты не позволят брать его с собой на пикники. Подобные мангалы изготавливают из толстой стали или чугуна, чтобы обеспечить оптимальную теплоотдачу. Срок службы у них измеряется годами, даже если он хранится просто на улице. Среди вариантов исполнения можно встретить как более привычные (на ножках), так и передвижные, на колесиках. Последние более удобны в пользовании, так как даже в одиночку переставить такой мангал не составит труда. Передвижные мангалы часто оснащаются разнообразными полочками и подставками. Очень удобно, когда есть куда поставить миски с едой и приправами.

Мангал стационарный Daddy Smoke (на 12 шампуров)КУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Стационарный мангал
Тип топлива	На твердом топливе
Дополнительно	Масса — 32 кг, материал — сталь, толщина стенок — 3 мм

Подробнее о материалах

Материалов, из которых изготавливаются мангалы, множество, но самым популярным является сталь — относительно легкий и дешевый материал. Стоит отметить, что мангалы из тонкой листовой стали служат недолго, так как подвержены коррозии и деформации от высоких температур. Мангалы из стальных листов 4–6 мм могут служить десятилетиями, но компактными и легкими их никак не назовешь.

Менее популярны у нас мангалы из чугуна. В них жар от углей распространяется наиболее равномерно, к тому же такие мангалы дольше остальных удерживают тепло. Чугунные мангалы тяжелые и неразборные и доступны только в стационарном оформлении.

Среди переносных мангалов наиболее доступны алюминиевые. Они достаточно легкие и не подвержены коррозии. Долговечными, впрочем, их тоже не назовешь, так как алюминий деформируется и прогорает от высоких температур.

Совсем редкий тип мангалов — керамический. Такие модели сохраняют тепло даже лучше чугунных, но имеют достаточно высокую стоимость. Внешний вид керамических мангалов никого не оставит равнодушным, некоторые из них — просто произведение искусства. Единственный недостаток — хрупкость. Разбить подобный мангал можно просто по неосторожности, и восстановлению, как правило, он уже не подлежит.

Гриль: чем он круче мангала

Угольные грили-барбекю в наших широтах не особо распространены. А зря, ведь они — весьма достойная замена классическому мангалу, так сказать, его качественный апгрейд. С помощью грилей можно готовить еду множеством способов, что поможет развить ваше кулинарное творчество и удивить друзей необычными рецептами.

Тление углей в гриле плавно регулируется задвижками для поддува воздуха, к тому же легко меняется расстояние между углями и решеткой для продуктов. Грили имеют систему очистки от пепла, так называемый зольник. В целом устройство гриля, скорее, напоминает устройство классической печи со всеми ее преимуществами. Гриль позволяет не только приготовить еду на жару, но и закоптить ее, наделяя блюдо непередаваемыми ароматами. Грили требуют меньше углей для готовки, чем классический мангал, и к тому же обладают крышкой, что позволяет распределять тепло со всех сторон, а не только снизу.

Гриль угольный Easy Camp Adventure Grill GreenКУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Переносной гриль
Тип топлива	На твердом топливе (уголь)
Дополнительно	Вес — 2,4 кг, диаметр чаши — 36 см, складные ножки

Конструкция грилей

Как и мангалы, грили разделяют на мобильные и стационарные, но с некоторыми габаритными поправками. Так, мобильный гриль редко будет меньше добротного стационарного мангала как по весу, так и по размерам. Мобильный чаще всего он лишь потому, что оснащен колесиками для транспортировки в пределах вашего участка. Взять его с собой на пикник можно, но лишь обладая большим упорством и солидным багажным отделением в автомобиле. Хотя существуют и более компактные модели, которые без проблем можно брать с собой на отдых.

Стационарные грили вообще представляют собой целые системы со множеством поверхностей для готовки продуктов. Такие устройства уже больше напоминают мини-кухни со всем необходимым инструментарием. Мобильные грили чаще всего изготавливаются из стали, а стационарные могут даже выкладываться из кирпича и камня.

Бочка Daddy SmokeКУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Стационарный гриль
Тип топлива	На твердом топливе
Дополнительно	Вес — 25 кг

Типы грилей по виду топлива

В отличии от мангалов, грили, в зависимости от конструкции, могут работать на разнообразном топливе. Самые распространенные типы — угольные, электрические, дровяные и газовые грили. Остановимся на каждом виде детальнее.

Угольный гриль

Грили, работающие на древесном угле, том самом, который продается на любой автозаправке и в любом супермаркете, наиболее популярны. В первую очередь, из-за доступности самих углей. К тому же подобные грили быстро приводятся в боевую готовность — достаточно разжечь угли и можно готовить любые блюда. Использовать дрова в таких грилях не слишком правильно, так как открытый огонь легко деформирует его тонкие стенки. Подобные грили оснащаются зольником, куда попадают отходы тления углей. Такая конструкция позволяет томить или коптить продукты в течении долгих часов, не опасаясь за чистоту и температуру углей.

Угольные грили в большинстве случаев оборудованы крышкой с регулировкой оттока воздуха, что, вместе с поддувалом, позволяет плавно регулировать температуру внутри гриля. Также подобная конструкция обеспечивает самопроизвольную конвекцию внутри гриля, позволяя готовить продукты быстрее и добиваться равномерной корочки со всех сторон.

Гриль угольный Weber Classic Kettle 47 см, черныйКУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Переносной гриль с колесами
Тип топлива	На твердом топливе
Дополнительно	Материал корпуса, крышки — жаропрочная сталь, покрытая фарфоровой эмалью, термометр в крышке, жароотсекатель на ручке, вентиляционная заслонка и поддон для золы из алюминия

Дровяной гриль

Грили, использующие в качестве топлива дрова, часто выкладываются из кирпича или камня, но есть и стальные увесистые модели. Подобные грили, конечно же, могут работать и на углях. Чаще всего такие грили используются только для приготовления барбекю, так как не имеют верхней крышки для конвекции воздуха. В отличии от стационарных мангалов, построенные дровяные грили имеют несколько ярусов для размещения продуктов при готовке. В силу габаритов и конструкции, дровяные грили иногда совмещают в себе функцию уличного камина. Часто их строят в центре беседки, для согревания осенними вечерами и неспешной готовки.

SmokeHouse (барбекю) HOLLA GRILL чёрныйКУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Стационарный гриль
Тип топлива	На твердом топливе
Дополнительно	Масса — 70 кг, материал корпуса — углеродистая сталь, покрытие — жаростойкая эмаль

Электрогриль

Весьма популярны электрические грили, которые обладают некоторыми отличительными особенностями. Во-первых, сама конструкция электрических грилей компактнее, в первую очередь, из-за отсутствия зольника. Он там просто не нужен, ведь нет и продуктов горения. Во-вторых, такие грили гораздо чище, опять же, там нечему образовывать сажу. Ну, и, в-третьих, наличие электричества позволяет разместить в некоторых моделях вращающийся вертел или устанавливать на них посуду для готовки.

Tristar BP-2986 (5 in 1)КУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Переносной гриль
Тип топлива	Электрический
Дополнительно	Масса — 5 кг, антипригарное покрытие жарочной поверхности, можно использовать как электроплиту (в комплекте есть сковорода, сковорода-вок, ковш и емкость для фондю)

Электрические грили универсальны и могут быть как мобильными, так и стационарными. Кроме классических электрических грилей существуют и грили контактные. В последних используют две раскаленные поверхности, между которыми располагают готовящиеся продукты. Контактные грили самые компактные среди прочих и позволяют приготовить еду в самые кратчайшие сроки. К тому же с их помощью можно добиться равномерной хрустящей корочки с обеих сторон. Чаще всего их приобретают для использования в помещении и на кухнях и сегодня они пользуются завидной популярностью.

Гриль Tefal GC712D34КУПИТЬ

Параметры	Характеристики
Тип	Контактный настольный гриль
Тип топлива	Электрический
Дополнительно	Подстройка по высоте продукта, автоматический сенсор приготовления, угол наклона панели 7°, индикатор степени прожарки, функция сохранения еды теплой, ручной режим (4 уровня температуры), режим для приготовления замороженных продуктов, 6 автоматических программ (бургер, птица, стейк, панини/сэндвичи, рыба, свинина/сосиски/баранина), съемные панели и лоток для стекания жира можно мыть в посудомоечной машине

Газовый гриль

Еще один достаточно редкий тип грилей — газовый. Редкий он, впрочем, только для большинства любителей готовки на природе. На профессиональных кухнях такие грили получили большое распространение. Газовые грили, как и электрические, могут быть как классическими, так и контактными. Да и золы они, конечно же, не оставляют. Существуют и мобильные версии газовых грилей, которые можно подключить к походному газовому болону и использовать на природе. Стоит отметить, что запаха дымка в газовом гриле добиться не удастся, все-таки это нишевые устройства, созданные для использования на ресторанных кухнях.

Так что же лучше?

Подводя итоги, сложно не заметить, что по всем параметрам грили превосходят мангалы. Они более функциональны и позволяют не только готовить барбекю (с чем, собственно, справляется и любой мангал), но и коптить и готовить более сочные и разнообразные блюда под закрытой крышкой. За счет регулятора поддува воздуха, можно регулировать температуру и скорость приготовления, что позволяет экспериментировать с рецептами и достигать идеальной прожарки.

Единственный субъективный недостаток грилей — это стоимость. Он обойдется дороже, но возможности его значительно шире. Если вы частенько собираетесь в кругу близких на даче или в доме, и любите готовить блюда на открытом огне, то именно гриль позволит вам разнообразить любимое меню. Правда, как походный вариант гриль не очень подходит, поэтому в данном случае переносные мангалы спасают ситуацию.

ЧИТАЙТЕ В TELEGRAM

Также по теме:

Розжиг угольного гриля. Пошаговая инструкция для новичков. | Блог

Начиная работу с устройством, помните о том, что конструкция должна быть надежно установлена на ровной поверхности вдали от легко воспламеняющихся материалов. Для того, чтобы получить вкусное и полезное блюдо используйте для воспламенения угля бумагу или специальные кубики для розжига. Химическую жидкость использовать не рекомендуем, так как она пропитывает брикеты, оставляет едкий запах и неприятное послевкусие.

Шаг 1: Розжиг угля.

Наиболее удобный способ для подготовки угольных брикетов к процессу приготовления пищи на гриле — это стартер. Цилиндрическая конструкция, снабженная отверстиями для свободного доступа воздуха эффективно справляется с нагревом, экономя при этом ваше время. Емкость с углем устанавливается на подожженные кубики или бумагу. Подождите около 30 минут до тех пор, пока верхние брикеты не покроются белым пеплом.

Фото 1: Стартер для розжига угля.

Белый налет сигнализирует о готовности топлива — теперь его можно пересыпать в гриль. Распределите уголь по решетке колосника в зависимости от того, каким способом вы планируете готовить. Для прямой прожарки его следует разложить ровным слоем точно под продуктами. При непрямом способе тепловая обработка происходит с двух сторон, создавая менее интенсивный жар для длительного томления. Во втором случае между углями, в центре, устанавливается поддон для стекания жира.

При отсутствии стартера можно разжечь уголь традиционным способом. Для этого сложите брикеты в пирамиду в центре чаши для угля, дополните её 2-3 кубиками для розжига и воспламените последние при помощи длинной спички или зажигалки. После того, как увидите на поверхности угля белый налет, распределите его в нужном порядке.

Фото 2: 8 способов распределения угля для прямого и непрямого жара, и приготовления на вертеле.

Шаг 2: Нагрев угольного гриля.

При первом использовании угольного гриля рекомендуется прокалить его в течение 30 минут с закрытой крышкой перед тем, как закладывать внутрь ингредиенты. Обратите внимание на то, что верхняя и нижняя заслонки должны быть открыты, так как это обеспечивает непрерывный поток воздуха для поддержания огня.

Фото 3: Прогрев угольного гриля.

После того, как вы разместите продукты на решетке, опустите крышку для того, чтобы они обрабатывались теплом со всех сторон. Специальная конструкция котла и крышки отражает жар, эффективно прогревая содержимое. К тому же, таким образом вы препятствуете интенсивным вспышкам огня и сохраняете внутри неповторимый запах, который отличает пищу, приготовленную на гриле. Для придания блюдам изысканных ноток в чашу можно добавить немного древесной щепы.

Шаг 3: Регулировка температуры.

Управлять интенсивностью нагрева в угольном гриле довольно просто — для этого в конструкции предусмотрены верхняя и нижняя заслонки, которые выступают в роли переключателей температуры. Поскольку жар внутри зависит от уровня кислорода под крышкой, то контролируя его циркуляцию, вы меняете температуру. Важно регулярно очищать нижнюю часть устройства от золы для того, чтобы отверстия воздуховода оставались свободными.

Фото 3: Верхняя и нижняя заслонки.

Удобнее всего управлять потоком воздуха при помощи верхней заслонки — закрывайте или открывайте её постепенно, наблюдая за результатом. Для того чтобы полностью погасить огонь, закройте обе заглушки.

Если вам необходимо поднять крышку во время поджаривания, делайте это медленно, отводя её в сторону, а не вверх. Так вы избежите резкого выброса пламени из-за притока кислорода и попадания на продукты золы.

Соблюдая эти простые рекомендации, даже при наличии небольшой практики вы сможете пользоваться угольным грилем, радуя близких полезными и вкусными блюдами.

Как пользоваться угольным грилем

Добро пожаловать в мое очень подробное и исчерпывающее руководство по использованию угольного гриля.

Жарить на угле непросто по сравнению с другими видами топлива, такими как газ. С газовым грилем вы просто поверните ручку или два вверх или вниз, чтобы установить нужную температуру приготовления. Нет ничего проще.

Но, покупая угольный гриль, вы обязуетесь изучить ряд навыков, таких как разжигание огня, управление огнем и управление воздушным потоком с помощью вентиляционных отверстий для контроля температуры.

Приготовление на углях — это возвращение к истокам. Никакой точности нажатия кнопок, простое приготовление «установил и забыл». Для этого требуется определенная интуиция, чувство процесса, тепла и времени, с которыми мы как бы потеряли связь, когда щелкаем переключателями, нажимаем кнопки и программируем наши современные кухонные приборы.

Но, честно говоря, приготовить на гриле уголь несложно. Я твердо верю, что каждый может этому научиться. Все, что нужно, — это правильная информация и руководство, а также немного приверженности к обучению.Ниже я предоставил правильную информацию и рекомендации, поэтому, если вы проявите приверженность к обучению, вместе мы поможем вам освоить свой угольный гриль и в кратчайшие сроки приготовить барбекю, достойное слюни.

В этом посте я покажу вам чистую красоту приготовления пищи на мангале. Почему, несмотря на то, что у нас есть более быстрые, чистые и простые способы приготовления, мы продолжаем возвращаться к приготовлению на углях.

Я проведу вас через каждый этап процесса: от настройки и подготовки до управления пожарами, выбора топлива и настройки угля.И многое другое. На самом деле, я не думаю, что есть что-то такое о гриле на углях, о котором я бы не рассказывал в этом посте!

Так что, если вы новичок в использовании угольных грилей, я могу вам помочь. И если вы опытный гриль-гриль, после прочтения этой статьи вы все равно сможете сделать несколько полезных выводов.

Все загорелись? Тогда приступим!

Примечание: Чтобы получить полное руководство, продолжайте читать. Для автономного полного изображения, которое не было измельчено для статьи, щелкните здесь: Как использовать угольный гриль: Инфографика.

Всегда, всегда начинайте с чистого гриля

Если ваш гриль грязный, это НЕ лишний привкус, как многие думают.

Это старая еда, жиры и масла, которые сгорают и выделяют едкий едкий дым с горьким привкусом, а также старые кусочки пищи, которые переносятся с ваших решеток на свежие продукты, которые вы готовите.

Не только это, но и старая зола, скапливающаяся в гриле, может действительно помешать вашей способности точно контролировать температуру внутри гриля, что усложняет задачу приготовления на гриле.

Итак, прислушайтесь к моему совету и всегда начинайте с чистого гриля.

Когда дело доходит до очистки угольного гриля, выполните три простых шага:

Шаг 1:

Очистите и протрите все решетки и поверхности для готовки , пока гриль еще теплый от предыдущего приготовления потому что грязь намного легче удалить, прежде чем она затвердеет.

Используйте качественную щетку для гриля без щетины или специальный скребок для чистки гриля.

Очистка после приготовления — лучший вариант, но в противном случае (у вас было слишком много и вы забыли ?!) просто предварительно нагрейте гриль на несколько минут перед следующим приготовлением, достаточно долго, чтобы размягчить старую пищу, а затем перед приготовлением соскребите решетку.

Если вы этого не сделаете, все старые пригоревшие продукты попадут на свежее мясо, и что еще хуже: то, что вы готовите сейчас, прилипнет к решетке, порвется и развалится. Нехорошо.

Вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите, чтобы это было в еде?

Шаг 2:

Если в вашем гриле есть поддон для жира (он же стартовый набор для инферно!), Снимите и очистите его.Ничто так не говорит о вспышках, как старая добрая сковорода с жиром, встречающая новое пламя.

Шаг 3:

Вылейте золу. Просто убедитесь, что там холодно, как камень, потому что в теплом пепле может скрываться несколько тлеющих углей, и в результате вы можете получить больший огонь, чем вы рассчитывали.

Вы могли подумать, что можете просто добавить новый древесный уголь поверх старого пепла и накрыть грилем?

Что ж, слишком много золы может в конечном итоге заблокировать вентиляционные отверстия, уменьшив поток воздуха, усложнив поддержание постоянной и точной температуры, что в конечном итоге приведет к увеличению объема работы, чтобы получить результаты ниже номинального с вашей едой.

Подготовьте правильные инструменты

Нет ничего более неприятного, чем поиск в темноте щипцов для гриля, в то время как ваши идеальные и нежные, великолепно обжаренные стейки готовы к тому, чтобы оторваться от гриля. Мне нравится СЕЙЧАС !

Так что приготовьте все инструменты для барбекю, прежде чем зажигать гриль.

Щипцы и лопатка для гриля. Проверять. Жарить на гриле мелкие блюда, такие как креветки или грибы? Приготовьте корзину для гриля. Шашлык, если вы планируете кебаб.

И, прежде всего, не забудьте о жаропрочных перчатках для гриля. Это важная мера безопасности. Обгоревшие пальцы — это самая простая вещь, от которой защититься. Так что имейте наготове хорошую пару.

Пищевой термометр с мгновенным считыванием — еще один полезный предмет, который нужно иметь под рукой. Измерение внутренней температуры пищи — лучший способ обеспечить идеальное приготовление. Ни один другой метод не может сравниться с этим.

Спланируйте свою кухню и приготовьте гриль перед тем, как начать

Что готовить сегодня вечером?

То, что вы планируете бросить на гриль, будет определять, сколько топлива вам нужно и как вам нужно подготовить и установить гриль.

Чтобы быстро приготовить гамбургеры или сосиски, вам нужно просто поставить на гриль кучу хороших горячих углей, и этого топлива хватит на все время приготовления.

Но для более длительного приготовления, например ребрышек, большого жаркого или целого цыпленка, вам понадобится другая установка и, возможно, еще одна заправка топлива.

И не в гараже или того хуже в супермаркете. Эта резервная заправка должна быть прямо у решетки, чтобы добавление топлива, когда придет время, происходило быстро и без проблем.

Всегда старайтесь иметь хороший запас древесного угля, чтобы вам никогда не понадобилось в последнюю минуту броситься в полдник в магазин.

Другие предметы, которые могут вам понадобиться для более длительного приготовления:

• Древесная щепа или гранулы, чтобы добавить или усилить аромат дыма.
• Прочная фольга для обертывания в середине приготовления, в стиле «Техасский костыль», если вы делаете грудинку или ребрышки.
• Соус и кисточка или швабра для намачивания и наслаивания аромата.
• Небольшой поддон для воды из фольги для добавления влаги в камеру для приготовления пищи, что помогает поддерживать стабильную температуру, а также помогает сохранять влажность продуктов.

Прямой или косвенный нагрев?

Хорошо, значит, все самое необходимое у вас под рукой.

Теперь вам нужно решить — в зависимости от того, что вы готовите, — собираетесь ли вы жарить на гриле с использованием прямого, непрямого нагрева или их комбинации.

Давайте подробнее рассмотрим эти два ключевых условия приготовления на гриле, как вы их выполняете и как решить, какой из них вам нужен.

Приготовление на прямом нагреве

Это ваш быстрый и яростный способ приготовления на сильном огне, при котором еда стоит прямо над раскаленными углями.

Если вы готовите на гриле небольшие блюда, на приготовление которых нужно мало времени, например отдельные стейки, кусочки курицы, сосиски, рыбу, свиные отбивные или овощи, вам понадобится прямой огонь.

Приготовление с прямым нагревом обеспечивает быстрое обжаривание мяса, придание ему великолепного цвета и ароматной корочки Майяра.

Приготовление с косвенным нагревом

Это медленный и медленный метод, который отлично подходит для больших и твердых кусков, таких как свиные лопатки или целые цыплята.

Мясо кладут рядом с источником тепла, но не прямо над ним, крышка закрыта, горение меньшего количества углей обеспечивает меньший нагрев.

При непрямом приготовлении жарка происходит довольно медленно, как в кухонной духовке.

Низкое тепло — в течение длительного периода — поможет разрушить жесткие мышечные волокна и сделать тающий во рту коллаген нежным в некоторых разрезах. Или для жаркого из курицы и говядины дайте достаточно времени, чтобы полностью приготовить внутреннюю часть, не обжигая снаружи.

Это исследование терпения и осторожности. Вам нужно ухаживать за грилем и следить за тем, чтобы все в порядке.

Приготовление в двух зонах

Я сказал два способа приготовления? Прямые и косвенные? Хорошо, я имел в виду три, потому что на одном гриле вы можете делать и то, и другое одновременно!

Лучшие мастера гриля обычно рекомендуют двухзонную варочную установку .

Здесь вы устанавливаете половину гриля для приготовления на сильном прямом огне, а другую половину — на косвенное приготовление при более низком нагреве.

По мере того, как куски готовятся, или если вы беспокоитесь о возгорании, вы можете перемещать их с сильного прямого тепла на раскаленные угли на слабое косвенное тепло вдали от углей.

Вам нужно приготовить большой кусок мяса или толстый стейк? Как насчет обратного шептала?

Готовьте на слабом огне, пока внутренняя температура не приблизится к завершению, затем переключите его на сторону прямого нагрева гриля на несколько минут ближе к концу готовки, чтобы закончить приготовление с великолепно обжаренной корочкой.

Двухзонный метод дает вам гибкость и возможности, и, что более важно, он дает вам «безопасную зону», где вы можете мгновенно перемещать продукты в случае слишком быстрого приготовления или вспыхивания.

Выберите топливо: древесный уголь или брикеты?

Когда я готовлю на гриле, я всегда считаю древесный уголь своим первым ингредиентом. И все мы знаем, что они говорят о том, что ваш конечный продукт настолько хорош, насколько хороши ваши ингредиенты.

Так что да, то, что вы решите поместить в , ваш гриль может существенно повлиять не только на вкус вашей еды, но и на то, как долго и равномерно она будет готовиться.

В качестве топлива у вас есть два варианта: древесный уголь или брикеты. Давайте кратко рассмотрим каждый по очереди:

Lumpwood Charcoal

Хорошо, я должен вам сказать, это number uno со мной и многими решетками.

Лучший кусковой древесный уголь на 100% натуральный, более чистый, горит сильнее и придает еде убийственный дымный аромат. Кроме того, его легче разжигать, чем брикеты, и после этого остается меньше золы, которую нужно убирать.

Но неправильная (естественная) форма означает, что он горит неравномерно, поэтому требует немного большего присмотра, чем брикеты, которые нужно починить и забыть.

Кроме того, поскольку он горит сильнее, он горит быстрее, а это означает, что вы заменяете угли чаще, и это будет стоить вам дороже.

Еще одна вещь, которую нужно знать о куске, — это то, что теперь вы можете получить «древесный уголь одного вида», который, по сути, придает блюдам на гриле разные вкусы (так что в этом случае вам не понадобятся ароматизированные древесные стружки).

Это то, что следует учитывать при курении, а не просто быстрое приготовление на гриле, когда тонкости вкуса не успевают проявиться.

Угольные брикеты

Это ваша рабочая лошадка для гриля, немного медленная в работе, иногда немного сложная для зажигания, но горит медленно, ровно и равномерно при зажжении.

Брикеты, однако, не придают того глубокого дымного аромата, которого все мы так жаждем, как кусковой древесный уголь.

Всегда ищите качественные брикеты из древесного угля без ускорителей и добавок, которые могут издавать неприятный химический запах и влиять на вкус пищи.

Я тут, конечно, кослюсь.И комок, и брикеты дадут вам отличный огонь для приготовления. Я просто думаю, что стоит понимать различия, чтобы, как и все ингредиенты, вы знали, что входит в состав вашей еды.

Выберите способ приготовления и настройку углей

В те мрачные дни, когда я мало жарил на гриле, я просто бросал мешок с брикетами на решетку, зажигал его, закрывал крышку и надеялся, что самый лучший.

Я ожидаю, что еда была хорошей на вкус, но могу обещать, что вы получите гораздо лучший результат, если вы уделите время тому, чтобы ознакомиться с различными способами укладки углей и понять, почему это важно.

Есть четыре популярных способа настроить угольный гриль, которые позволят вам приготовить еду четырьмя различными способами.

Метод 1. Приготовление на гриле прямым нагревом

При использовании этого метода высокая температура непосредственно под блюдом позволяет быстро приготовить ее.

Для чего этот метод подходит?

Маленькие или тонкие нарезки, такие как отдельные стейки, гамбургеры, сосиски, кусочки курицы, рыбное филе, свиные отбивные и овощи.

По сути, если вы хотите получить хорошее быстрое обжигание с еще влажной и нежной внутренней частью, прямое нагревание — ваш лучший выбор.

Как установить гриль

Разложите слой зажженных углей на решетке, оставив пустым лишь небольшое пространство, которое мы называем «зоной пустоты», которая дает вам выход в случае возгорания или приготовления пищи быстро.

Метод 2: Приготовление в двух зонах

Эта комбинация сильного и слабого нагрева позволяет контролировать температуру. И когда вы работаете с природным элементом, таким как огонь, всегда — даже для лучших мастеров гриля — будут определенные неконтролируемые факторы, которые могут повлиять на приготовление пищи, такие как ветер или неровные угли.

При двухзонной настройке у вас всегда есть возможность мгновенно снизить или увеличить нагрев, перенаправляя пищу с одной стороны на другую, чтобы вы, а не мать-природа, полностью контролировали тепло.

Чем хорош этот метод для

Ну, почти все, потому что даже скромный хот-дог, если он готовится быстро, нужно убрать в зону с низким нагревом, чтобы он не подгорел.

А более крупные куски, приготовленные в двухзонной установке, полюбят хороший поток сильного тепла, чтобы поджечь снаружи, а затем слабый огонь, чтобы закончить приготовление.

Или переверните это и готовьте медленно и медленно, нежно и сочно, а затем поджарьте на высокой температуре гриля, чтобы получить тот вау-фактор за столом.

Целая птица, ребра, свиные окурки и даже освященное ребро прекрасно поджариваются на двухзонном гриле.

Как установить гриль

Сложите угли только с одной стороны решетки, оставив другую наполовину пустой. Пища будет готовиться в этой пустой зоне, но при гораздо более низкой «косвенной» температуре.

Метод 3: Параллельная конфигурация

Тип двухзонного гриля, при котором для приготовления пищи используется только непрямая зона.Параллельная конфигурация — один из предпочтительных способов медленного обжаривания.

При использовании этого метода тепло поступает с обеих сторон, поэтому еда готовится более равномерно по сравнению с двухзонной установкой.

Это также излюбленный способ готовки целых цыплят, потому что с зажженными углями с обеих сторон, но не под ними, курица готовится косвенно, на более низком огне, избегая пригорания, но получая лучистое тепло с обеих сторон для получения хрустящей кожицы цыпленка.

Обычно в этой конфигурации жарят с закрытой крышкой.

Для чего этот метод подходит?

Жаркое большего размера, грудинка, целая птица, ребра, все, что позволит достичь нового уровня нирваны с помощью хорошего длительного дыма и жаркого с меньшим нагревом.

Как установить гриль

Разделите решетку на 3 параллельные зоны, складывая угли по бокам и оставляя середину пустой.

Не обязательно, но неплохо поставить в этой центральной зоне противень с водой из фольги, чтобы воздух под крышкой оставался влажным, что поможет обеспечить нежное и сочное мясо.

Мясо лежит на решетке для жарки прямо над поддоном для воды, а не над углями.

Метод 4: Угольная змея

Вы когда-нибудь задумывались, как использовать угольный гриль в качестве курильщика? Угольная змейка — отличный метод для низкого и медленного приготовления барбекю, а также тот, который используется для превращения стандартного угольного гриля в эффективный курильщик.

Для чего этот метод подходит?

Большие куски и недорогие, жесткие нарезки, такие как грудинка, свиной окурок и ребрышки, при использовании метода угольной змейки станут тающими во рту при длительном дыму.

Как установить гриль

Создайте непрерывную линию из древесного угля глубиной в 2 или 3 угля по краю решетки для угля.

Убедитесь, что это не полный круг, оставьте достаточно места между «головой» и «хвостом».

Добавьте туда и сюда кусочки коптильной древесины, чтобы усилить этот дымный аромат, поместив их в сторону начала или «головы» змеи, чтобы дым образовывался ближе к началу приготовления.

Затем используйте угольный стартер, чтобы зажечь 6 или 7 углей до тех пор, пока они не станут горячими и не станут золой, затем с помощью щипцов осторожно поместите их на «головку» лески и закройте крышку с частично открытыми вентиляционными отверстиями для гриль, чтобы нагреться.

Затем положите мясо в центр решетки для жарки.

Горящие угли будут медленно гореть вдоль линии, давая вам часы длительного, медленного, низкотемпературного копчения. И, конечно же, вы можете добавлять больше углей в «хвост», чтобы продлить змейку и время приготовления.

Сколько древесного угля нужно использовать для гриля?

Это зависит от того, что вы готовите, и от того, насколько горячий гриль вы хотите.

Маленькие кусочки, такие как отдельные стейки, куриные окорочка и сосиски, потребуют быстрого и сильного нагрева.Итак, вам понадобится полный дымоход горящих углей — около 100 — чтобы вы могли быстро развести раскаленный огонь, температура около 450-550 ° F.

Для более нежного рыбного филе, овощей или куриных грудок, которые вы не хотите пересыхать, установите средний огонь 350-450 ° F, используя дымоход, который на ½ — заполнен зажженными углями (от 50 до 75 углей.)

И для низких температур около 250-350 ° F, 1/4 полного дымохода горящих углей будет достаточно, чтобы повар заработал. И, конечно, вы всегда можете зажечь больше углей в дымоходе и добавить позже, если готовит долго.

Также имейте в виду, что чем тоньше слой древесного угля, тем быстрее он прожигает и тем менее интенсивным будет нагрев. Вроде как в тонком свитере. Это хорошо для быстрого приготовления хот-догов или сосисок, когда вам не нужно слишком много тепла.

С другой стороны, сделайте свои угли толстыми и многослойными, тогда у вас будет более сильный жар и он будет дольше.

Зажигание угольного гриля

Когда дело доходит до зажигания угольного гриля, у вас есть несколько вариантов, и некоторые из них лучше, чем другие.Сначала я опишу основные способы, а затем укажу вам направление, которое мы рекомендуем.

Вариант 1 — Используйте стартер для дымохода.

Этот простой металлический цилиндр с вентиляционным отверстием в нижней части можно купить в большинстве хозяйственных магазинов, и это верный способ получить, ну, уверенный огонь.

Сосредоточение всех углей в небольшом пространстве в сочетании с эффектом дымохода (повышение тепла, вытягивание воздуха через дно для естественного раздувания пламени) позволяет быстро накапливать сильный жар.

Просто скрутите 2 или 3 листа газет и положите под дымоход — или под зажигалку, если хотите, — затем зажгите и подождите.Угли полностью разгорятся, и их можно будет вылить в гриль и приготовить примерно через 15 минут.

Это быстрый, простой и эффективный способ разжечь уголь. Мы их очень любим, и вы можете проверить здесь наши рекомендуемые устройства для разжигания угольных дымоходов!

Вариант 2 — Используйте Looftlighter

Второй отличный способ разжечь угли — это использовать Looftlighter или другой электрический стартер.

Looftlighter — это умное портативное устройство с быстрым касанием, которое использует мощный поток горячего воздуха для поджигания углей примерно за 30 секунд.Вроде как супер-горячий фен.

Кроме того, если угли нуждаются в наддуве, вместо того, чтобы бросать на них более легкое топливо, просто дайте им еще один быстрый удар электрическим стартером.

Просто знайте, что вам понадобится электрическая розетка поблизости, чтобы подключить его.

Вариант 3 — Пирамида углей и разжигателей огня

Создайте небольшую пирамиду из углей на своей решетке для угля с парой зажигателей огня в направлении к Нижний. Затем зажгите первые закуски и подождите, пока не поймают угли.

Вроде олдскула, но все равно работает.

Этот метод займет немного больше времени, потому что вам нужно подождать, пока разжигатели огня зажгут угли и запустят их на открытую решетку.

Угольный дымоход или Looftlighter подготовят вас к приготовлению пищи менее чем за половину времени!

Что я рекомендую?

Я настоятельно рекомендую методы 1 или 2. Они надежны и быстры. А когда впереди вас ждет большой повар и голодный клад, который нужно накормить, вам нужно быстро и легко.

Угольный дымоход прослужит вам долгие годы, что делает его легким вложением средств по сравнению с экономией времени на запуск гриля.

Кроме того, когда вы жарите столько же, сколько и я, Looftlighter окупается за счет экономии затрат по сравнению с пожарными за 12-15 месяцев. К тому же это классная игрушка, которую можно иметь и использовать 🙂

A Word on Lighting Fluids

Не надо. Просто не надо. Нефть, метанол, этанол. Вы же не хотите, чтобы это было в вашем бургере.

Вы можете купить и использовать некоторые марки брикетов, которые пропитаны небольшим количеством жидкости для зажигалок, которая облегчает их зажигание, или вы можете использовать жидкости для зажигалок для стандартных брикетов, вам просто нужно следовать следующему совету.

При использовании ЛЮБОГО ускорителя, такого как жидкость для зажигалок, спирт или «легкие легкие брикеты», вы должны убедиться, что КАЖДОЙ ЧАСТЬ древесного угля полностью зажжен, светится красным и покрыт пеплом.

Любые ускорители и неприятные запахи исчезнут раньше, чем осыпется кусок угольной золы, так что будьте уверены, тогда все исчезнет.

Если вы не будете терпеливо ждать, пока весь уголь перестанет быть золой, то высока вероятность того, что жидкость для зажигалок придаст вашей пище неприятный химический привкус.

Я предпочитаю никогда не использовать осветительные жидкости или брикеты с ускорителями, и советую вам поступать так же.

Таким образом, вы можете готовить на частично зажженных углях, класть незажженные угли в гриль поверх горящих во время приготовления или использовать метод змеи, описанный выше, и все это без каких-либо проблем.

Разложите угли и разогрейте гриль

Хорошо, поэтому, используя один из трех методов, которые мы обсуждали, у вас есть несколько хороших горячих углей, готовых к работе.

Так что возьмите термостойкие перчатки (очень важно) и щипцы и аккуратно разложите угли в любой выбранной вами конфигурации (также обсуждалось ранее).

Тогда просто закройте крышку, чтобы дать немного тепла для жарки.

Вам следует подождать, пока весь гриль нагреется, что поможет поддерживать стабильную температуру, а решетки гриля нагреются, что поможет предотвратить прилипание пищи.

Не экономьте на предварительном разогреве перед приготовлением, иначе у вас будет недостаточный нагрев, непостоянный нагрев и каждый кошмар гриля — еда, которая рвется, когда вы пытаетесь ее перевернуть. Считайте себя предупрежденным!

Крышка открыта или закрыта?

Хорошо, признаюсь, мне потребовалось время, чтобы понять это.Я думал, что всегда хорошо держать крышку закрытой, чтобы сохранить тепло. И в большинстве случаев это правильно.

Но подумайте вот о чем:

Если вы готовите мелкие блюда — креветки, гамбургеры, шашлычки — на сильном прямом огне, вам нужно, чтобы это великолепное поджаривание происходило от пламени снизу со всех сторон, но при закрытой крышке создаются очень жаркие условия, которые может легко переварить таких маленьких кусочков.

При открытой крышке тепло идет почти полностью снизу, немного по бокам и совсем не сверху.Пища готовится медленнее, у вас есть больше времени, чтобы образовалась обжаренная корочка до того, как внутренности будут приготовлены (или переварены).

При закрытой крышке тепло идет со всех сторон, даже сверху, пища готовится быстрее, и вам придется либо ее убирать. когда внутренности готовы, а внешнее жаркое еще не сформировало корку, ИЛИ вы создаете эту обжаренную корку, а внутренности пережарены.

Итак…

Lid Open

Если вы готовите на гриле небольшие предметы, которые вы хотите хорошо зажарить, оставьте эту крышку гриля открытой во время готовки, чтобы немного замедлить приготовление и дать вам больше времени для подрумянивания со всех сторон перед приготовлением. еда готовится насквозь.

Крышка закрыта

И наоборот, для больших кусков — целых цыплят, толстых стейков, жаркого — вам нужно, чтобы крышка всегда была опущена, чтобы поддерживать хороший устойчивый средний огонь, который будет окружать и погружаться в более толстое мясо со всех сторон. .

В этом случае вы также хотите как можно меньше открывать крышку гриля, потому что температура внутри гриля будет значительно падать каждый раз, когда вы это сделаете, что приведет к увеличению времени приготовления.

Это породило часто произносимую фразу в кругах питмейстеров: «Если ты смотришь, ты не готовишь!»

Совет для приготовления с закрытой крышкой:

Если крышка гриля имеет встроенный термометр — например, чайник Weber и многие другие — попробуйте расположить термометр крышки прямо над продуктом, если можете, и не над углями.В противном случае вы будете измерять неправильную температуру.

Это особенно важно, когда вы готовите с использованием двух зон, когда разные части гриля будут иметь совершенно разные температуры. В конце дня основная цель — следить за зоной гриля, где находится еда!

Однако, если у вас есть чайник Weber — а у меня два — это, к сожалению, невозможно.

В двухзонной установке вам нужно, чтобы вентиляционное отверстие было над продуктом, то есть стороной, противоположной углям, чтобы тепло распространялось вверх, над продуктом и вокруг него, а не прямо вверх и выходило из вентиляционного отверстия, если это было над углями.

Как вы можете видеть на моей фотографии чуть выше, на крышке чайника Weber термометр находится на стороне, противоположной вентиляционному отверстию, поэтому при установке вентиляционного отверстия в правильном месте термометр помещается прямо над углями.

Это означает, что термометр крышки НЕ будет измерять температуру, при которой ваша пища готовится на непрямой стороне, а вместо этого будет измерять гораздо более горячую температуру над углями. Ничего не поделаешь … поэтому вместо этого я использую цифровой термометр стороннего производителя, о котором я расскажу через несколько абзацев позже.

Когда пора готовить?

Здесь есть несколько простых практических правил, и вы хотите понять их правильно.

Для жарки на кусковом угле на сильном огне следите за тем, чтобы все части были зажжены, а пламя не погасло.

Для жарки на сильном огне с брикетами вам нужно, чтобы угли были покрыты светло-серым пеплом, прежде чем добавлять продукты.

Для медленного копчения или запекания с непрямым нагревом вам не нужно ждать, пока все угли разгорятся, и вы можете добавлять продукты, как только ваш гриль нагреется до температуры готовки и прогреется.

Мониторинг температуры гриля

А, теперь , этот — святой Грааль точного барбекю и стабильных результатов! Успешное приготовление пищи зависит от точной температуры.

Точно так же, как если вы следуете рецепту кухонной духовки, где написано « жаркое в течение 90 минут при 375 F» , поэтому для рецептов барбекю требуется заданная температура в течение определенного времени.

Гриль с закрытой крышкой может нагреваться до температуры от 160 до 700 F +. Это довольно большая разница, и слишком низкая или слишком высокая температура может полностью испортить вашему повару.

Итак, всегда помните о целевой температуре.

Простой цифровой термометр для барбекю — без каких-либо дополнительных приспособлений или уловок — будет вашим другом, гарантируя отсутствие пере- или недоварки и помогая поддерживать стабильную температуру на протяжении всего процесса готовки, что очень важно.

Так что идите дальше и купите хороший, легко читаемый термометр, даже если в вашем гриле есть встроенный термометр.

Встроенные модули не особенно надежны, к тому же они часто находятся на противоположной стороне крышки от вентиляционных отверстий (как обсуждалось чуть выше), что приводит к неточным показаниям температуры.

С другой стороны, цифровой термометр, который вы добавляете в свою установку, можно разместить именно там, где он вам нужен, на уровне решетки, рядом с едой, которую вы готовите, чтобы обеспечить точную температуру именно там, где они наиболее важны.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов и обеспечения идеальной степени готовности мы также настоятельно рекомендуем использовать пищевой термометр с несколькими датчиками. Найдите один с аккуратным магнитом на спине, чтобы приклеить его прямо к крышке гриля, и с зондами, которые будут под крышкой и прямо в этот жирный сочный стейк.

Нет термометра? В крайнем случае — а это не Scientific, но будет работать, если это все, что у вас есть — используйте свои руки.

Вот как очень приблизительно измерить температуру гриля рукой:

Осторожно держите руку на расстоянии около 4 дюймов над нагретой решеткой для жарки. Если вы можете держать его там в течение:

• 2 секунды или меньше, высокая температура (около 500 ° F)
• 3 секунды, высокая температура (около 400 ° F)
• 4 секунды, температура средняя ( около 350 ° F)
• 5 секунд, тепло слабое (около 300 ° F)

Как использовать вентиляционные отверстия на угольном гриле для контроля температуры

Кислород и то, как вы управляете им, лежит в основе подавления пламени.Вместе кислород и огонь — это два ваших топлива на угольных грилях, и контроль над обоими — цель каждого успешного гриля.

Чем больше кислорода у ваших зажженных углей, тем горячее будет гореть огонь. Если вы ограничите количество кислорода, попадающего в гриль, тем ниже будет гореть огонь. Это самая суть того, как контролировать температуру вашего гриля.

Чтобы контролировать количество кислорода, поступающего в пламя, нужно управлять вентиляционными отверстиями. И я имею в виду микроуправление вентиляционными отверстиями.

Ваш огонь — живое существо, меняющееся каждую минуту. Без вашей бдительности температура и условия приготовления могут быстро измениться.

Итак, пока вы держите пиво одной рукой, всегда следите за вентиляционными отверстиями.

На угольном гриле всегда есть как минимум два вентиляционных отверстия, которые работают вместе, обеспечивая контроль температуры вашего гриля. Вот как их следует использовать:

Впускной клапан

Нижний выпускной / впускной клапан и ручка управления.

Также называется нижним отверстием.

Откройте это полностью для максимального потока воздуха и максимального нагрева, и закройте, чтобы снизить температуру и замедлить приготовление.

Никогда не закрывайте его полностью, иначе кислород не сможет поддерживать огонь. Это означает пакет чипсов на ужин!

Выхлопная заслонка

Также называется верхним вентиляционным отверстием, а на некоторых моделях гриля даже дымоходом или дымоходом.

Верхнее вентиляционное отверстие позволяет выходить дымовым газам, теплу и дыму через верхнюю часть гриля.

Горячий воздух, поднимающийся и выходящий через верхнее вентиляционное отверстие, также всасывает воздух — тягу — из впускной заслонки, создавая поток воздуха снизу вверх, проходя через угли.

И это, в двух словах, как разжигание огня кислородом.

Установление желаемой температуры и поддержание ее на этом уровне

Отчасти красота гриля заключается в том, что каждый гриль имеет свою индивидуальность, и поэтому мой лучший совет — поэкспериментировать с этими двумя вентиляционными отверстиями, в основном с впускной заслонкой, и изучить свой собственный гриль. .

Все они немного разные, но процесс одинаковый.

С помощью термометра узнайте, как ваш гриль реагирует на небольшие изменения вентиляционных отверстий, как это влияет на температуру и условия приготовления.

Управление вентиляционными отверстиями — один из ключевых факторов успешного приготовления на гриле.

Мой процесс достижения нужной температуры на угольных грилях

Это мой способ достижения и поддержания низких и средних температур 225 — 375 F

1. Верхнее вентиляционное отверстие наполовину открыто.
2. Нижнее вентиляционное отверстие полуоткрыто.
3. Поместите от 1/2 до 1 полного дымохода (от 50 до 100) незажженных углей на решетку для угля.
4. Полностью осветить 1/4 дымохода (25) углей, и при раскаливании докрасна поместить на незажженные угли на решетке для угля.
5. Закройте крышку и дайте грилю нагреться до температуры.
6. Используйте цифровой термометр для барбекю, чтобы измерить внутреннюю температуру гриля.
7. Если гриль начинает оседать при температуре ниже заданной, откройте нижнее вентиляционное отверстие дальше.
8. Если он начинает выходить за пределы заданной температуры, немного закройте нижнее вентиляционное отверстие.
9. Регулируйте с небольшими приращениями, пока не будет достигнута желаемая температура.
10. Всегда вносите небольшие изменения и ждите хороших 10–15 минут, чтобы увидеть реальный эффект после любой смены вентиляции.
11. Во время готовки следите за происходящим и при необходимости вносите коррективы.
    1. Если становится слишком жарко, закройте нижнее отверстие 1/8 ^th
    2. Если оно станет слишком низким, откройте нижнее отверстие 1/8 ^th

Для достижения средней температуры до 375 F и выше:

1. Верхнее вентиляционное отверстие ПОЛНОСТЬЮ открыто.
2. Нижнее вентиляционное отверстие наполовину открыто
3. Поместите от 1/2 до 1 полного дымохода (от 50 до 100) незажженных углей на решетку для угля
4. Полностью осветите от 1/2 до 3/4 дымохода (от 50 до 75) углей, и когда раскаленным докрасна местом на незажженные угли на угольной решетке.
5. Следуйте шагу 5 выше для достижения более низких темпов.

В качестве общих практических правил, в зависимости от вашего конкретного гриля и количества горящих углей в настоящее время:

• Открытие или закрытие нижнего вентиляционного отверстия 1/8 ^-го повлияет на колебание температуры около 30 F или около того.
• Открытие или закрытие верхнего вентиляционного отверстия 1/8 ^th повлияет на колебание температуры от 10 до 15 F.

Я настоятельно рекомендую при готовке установить верхнее отверстие наполовину для приготовления на более низком уровне нагрева или полностью открытое для более высокого нагрева, а затем регулировать только нижнее отверстие для контроля температуры.По крайней мере, пока вы не наберетесь опыта и не привыкнете к грилю!

Игра с одним вентиляционным отверстием (внизу) вполне поддаётся большинству людей, игра двумя может быть кошмарным жонглированием, если вы не уверены в процессе.

Будьте немного расслаблены с помощью Grill Temps

Хотя приготовление пищи требует точности, не переусердствуйте с точностью температуры приготовления на гриле.

Если рецепт требует низкой температуры 250 F, достаточно будет любой температуры от 225 до 275 F.

Если рецепт требует высокой температуры 400 F, тогда будет достаточно чего-нибудь от 375 до 425 F.

Вы получите почти такие же результаты, только время приготовления будет меньше или больше.

Не падайте духом из-за высокой точности, приблизительная оценка достаточно хороша. В противном случае вы будете постоянно настраивать вентиляционные отверстия в погоне за совершенством и, в процессе, отнимете часть удовольствия.

Наконец, добавьте еду!

Настал великий момент! У вас есть все инструменты, вы установили гриль, зажгли его, достигли стабильной температуры приготовления и поддерживали ее.

Пора перекусить на гриле!

Но горит ровно! У вас есть еще одна задача, прежде чем вы начнете готовить.

Смажьте решетку маслом перед добавлением еды

Нет ничего более душераздирающего, чем переворачивать тщательно маринованный дорогой стейк только для того, чтобы вся эта красивая обожженная внешность была сорвана и оставлена ​​прилипшей к плохо подготовленной решетке.

Так что не забудьте этот быстрый, но важный заключительный шаг перед добавлением еды:

Возьмите небольшой комок бумажного полотенца с щипцами, окуните его в немного растительного масла и слегка почистите решетку гриля вверх и вниз, чтобы она стала тонкой. антипригарное покрытие.

Для этого также можно использовать старую, но очень чистую кисть, но потом ее придется очистить. Я предпочитаю бумажное полотенце, которое можно использовать и бросать.

Не забудьте перчатки!

Скоро вам понадобятся эти руки, чтобы есть вкусную еду, приготовленную на гриле. Поэтому каждый раз, когда вы работаете возле горячей поверхности гриля, наденьте пару качественных термостойких перчаток, чтобы защитить себя.

Во время приготовления

Если вы готовите быстро и горячо, используя прямой огонь, не уходите слишком далеко от гриля.Эту еду нужно будет часто переворачивать (каждую минуту или около того), чтобы хорошо поджарить и предотвратить переваривание с одной стороны.

При приготовлении с косвенным нагревом поместите продукты на сторону без углей, непосредственно под ними, и закройте крышку.

Старайтесь не достигать пика слишком часто, так как вы потеряете ценное тепло и нарушите стабильную температуру каждый раз, когда открываете крышку.

Вместо этого поставьте термометры на место, чтобы вы могли контролировать температуру, не заглядывая внутрь.

Когда еда закончена? Готовить до температуры, а не времени

Вы можете найти всевозможные инструкции, «сколько времени нужно на приготовление (заполните поле)»

Но, как мы уже отмечали ранее, нет двух одинаковых грилей.И внешние факторы, такие как температура и влажность воздуха, также всегда влияют на время приготовления.

Таким образом, хотя время может быть приблизительным ориентиром, всегда полагайтесь на качественный термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний, чтобы точно знать, когда снимать еду с гриля.

Это особенно важно, когда речь идет о крупных суставах и целых птицах, у которых внешний вид корма абсолютно не является индикатором степени готовности внутри.

На гамбургеры, сосиски, рыбу, креветки и овощи вы вообще можете полюбоваться.Если это выглядит готовым, то, вероятно, так оно и есть.

Но для больших порезов, или Если у вас есть какие-либо сомнения, просто вставьте этот термометр. Это не только гарантия вкусного, влажного и нежного мяса, но и страховка от пищевого отравления.

Мне нравится хранить распечатку справочника по температуре продуктов AmazingRibs.com на краю холодильника на кухне.

Это удобный быстрый справочник, который устраняет догадки при приготовлении на гриле, он магнитный, поэтому легко остается на месте и избавляет меня от необходимости обращаться к Google (и я перестал спрашивать Алексу… потому что ответы разнятся!)

Когда убирать еду, отдых и Приготовление с переносом

Готовите ли вы в духовке или на гриле, все продукты будут продолжать нагреваться на несколько градусов после того, как они будут удалены из барбекю.

Итак, если вы не хотите серьезно потренировать челюсть, это означает, что вам нужно снимать пищу с огня ДО того, как она достигнет оптимальной внутренней температуры.

Для тонких или маленьких кусков мяса (включая стейки):

Следите за термометром и снимайте мясо с гриля, когда температура на 5 ° F ниже вашей целевой.

Для крупных нарезок, жаркого, целой птицы и ребер :

Удалите, когда термометр покажет 10 ° F ниже целевого значения .

Затем слегка накройте пищу фольгой и дайте ей постоять 5-15 минут для небольших порезов и от 30 минут до 2 часов + для очень больших.

Во время этого периода отдыха, который звучит так расслабляюще, происходит много всего!

Во-первых, еда все еще готовится, и ее температура повышается. Это называется «приготовление с переносом», и если вы не подозреваете, что это произойдет, вы снова и снова будете переваривать пищу.

Происходит то, что, даже если вы, возможно, прочитали внутреннюю температуру вашего стейка 125 F, это ТОЛЬКО в центре.Поверхность стейка контактировала с источником тепла выше 500 градусов по Фаренгейту, если вы его подожгли.

Таким образом, центр составляет 125 F, поверхность может быть 400 F +

Когда вы кладете мясо, температура по всей пище выравнивается. Поверхность остывает, но часть этого тепла проникает внутрь, еще больше нагревая внутреннюю часть и повышая ее температуру.

Итак, если вы хотите стейк средней прожарки 130 F, снимите его с гриля при 125 F, и он поднимется до 130 F, пока он отдыхает, из-за перенесенного приготовления.

Очевидно, если подумать, но удивительно, когда я впервые узнал об этом. Так что помните об этом факте и никогда больше не подавайте пережаренные стейки 🙂

Как долить топливо во время длительного приготовления

Есть причина, по которой каждый хороший мастер-гриль никогда не бывает далеко от своего гриля во время готовки. Это нужно смотреть!

В отличие от газа, огонь на древесном угле может потухнуть, если не доливать его регулярно. Я не хочу вас пугать, но после того, как вы выполнили все советы, которые мы здесь дали, и поставили красивый гриль, последнее, что вам нужно сделать, это дать огню погаснуть!

Это не только задерживает время еды.Хуже того, это испортит качество вашей еды, которая, частично приготовленная, остынет, а затем снова будет приготовлена. Не позволяйте этому случиться!

Самый надежный признак того, что ваш древесный уголь нуждается в доливке:

Температура гриля падает, и открытие вентиляционных отверстий для увеличения нагрева не работает. Тогда почти наверняка у вас закончилось топливо.

Я готовил при температуре 275 градусов по Фаренгейту. Температура падала, форточки открывал и не лезла. У меня закончилось топливо!

Во многих (или в большинстве) грилей вы можете просто открыть крышку, чтобы проверить уровень топлива.Но у некоторых грилей топливо скрыто под пластинами дефлектора (например, грили камадо), а это означает, что вам нужно удалить продукты, решетки и дефлекторы, прежде чем вы сможете визуально увидеть древесный уголь.

Так что открыть вентиляционные отверстия и посмотреть, не повысится ли температура, — лучший и единственный способ проверить это без особых усилий.

Всегда нужно опережать огонь. Если повар немного оторвался, просто заведите новую дымовую трубу из углей, чтобы вы были готовы долить воду на решетку до того, как огонь спадет.

Нет дымохода? Добавьте небольшое количество нового топлива и заправьте его старым.

Выгрузка груза поверх существующего костра только временно снизит тепло, пока не загорятся и не установятся новые угли.

Ваша цель — всегда поддерживать стабильный нагрев с минимально возможным повышением и понижением температуры.

Низкий уровень при вспышках

Вспышка — это внезапная волна большого, очень горячего, часто неконтролируемого и определенно нежелательного пламени на гриле.Мы не говорим о маленьком локальном пламени, вырывающемся из углей из-за того, что здесь капает жирный жир. Мы говорим: « Ух! Уходи оттуда! Гриль действительно горит! Вспышки в стиле дюймов!

Там были самые опытные грильщики, и это неприятно. Это также может быть совершенно страшно, когда вы отчаянно пытаетесь погасить пламя, пытаясь вспомнить, актуальна ли ваша страховка дома.

Вот 4 основных причины обострения:

1. Слишком много жира на мясе. При нагревании жир плавится и капает на огонь. Ага, вот и твой ад. Если держать крышку открытой, чтобы согреться, это поможет срезать жир перед приготовлением на гриле… лучше для вашей талии!
2. Слишком много маринада. В частности, сладкие и / или масляные маринады могут подгореть и воспламениться. Лучше всего промокнуть мясо бумажными полотенцами, прежде чем добавлять его на гриль. Если вам грустно терять этот прекрасный вкус, отложите немного раньше, чтобы можно было вскипятить, чтобы убить бактерии, а затем нанесите на мясо кистью непосредственно перед подачей на стол или используйте в качестве соуса на столе.
3. Сильный ветер. Это довольно очевидно. Ветер раздует пламя и разожжет больше огня, чем вы ожидали. Если на улице ветрено, постарайтесь поставить гриль в защищенное место, прежде чем разжигать его.
4. Грязный гриль. Первое, что я сказал в самом начале этого руководства, было: «Всегда начинайте с чистого гриля». Я не могу не подчеркнуть, насколько важно тщательно мыть гриль после каждого приготовления. Старая прилипшая еда приведет только к плохим вещам… запаху гари, липкому грилю и возгоранию.

Что делать, если у вас обострение болезни?

Закройте крышку, а также верхнюю и нижнюю заслонки. Изголодание огня из кислорода — быстрый способ потушить пламя.

НЕ используйте воду. Нефть и огонь несовместимы. Мы выучили это в школе, и это актуально и сегодня. Лучше всего задушить огонь.

И, конечно же, удалите всех людей и предметы из непосредственной близости, пока вы не вернете ситуацию под контроль.

Тогда перечитайте эту статью, потому что очевидно, что если у вас случился обострение, вы не последовали всем нашим советам !!

Закрытие гриля, когда готовка закончена

У нас есть статья, посвященная тому, как убрать угольный гриль после того, как готовка закончится, но основные детали следующие:

Когда вы закончите готовить и готовы опустить свой Зубы в любой вкус, который вы только что приготовили, найдите момент, чтобы полностью закрыть нижнее воздухозаборное отверстие, чтобы погасить огонь.

Таким образом, вы больше не будете сжигать хорошие угли и сможете снова использовать некоторые целые куски для следующего повара.

Оставьте верхнее отверстие приоткрытым, чтобы дым и тепло выходили и наслаждались едой.

Очистите решетки, пока они еще теплые!

Я знаю, что сложно оторваться от вечеринки, но настоятельно рекомендуется чистить гриль, пока он еще теплый, а остатки пищи остаются мягкими и легко моются.

Так что дайте грилю время остыть, но не остыть, а затем залезьте туда хорошей щеткой для гриля и протрите все эти решетки.

Опорожнять зольник можно только в том случае, если он остыл, как камень. Вы не хотите рисковать тем, что даже самый маленький тлеющий тлеющий тлеющий тлеющий тлеющий тлеющий угольщик все еще остается живым. Помните, что страхование жилья. Я обычно оставляю выливать золу до следующего дня или даже до следующего повара.

Наконец, когда гриль остынет и решетки очищены, закройте и верхнее вентиляционное отверстие, чтобы предотвратить попадание дождя, естественного мусора и любопытных насекомых.

Если вы не планируете использовать гриль какое-то время ( whaaaat? ), оставьте оба вентиляционных отверстия немного открытыми, чтобы обеспечить поток воздуха, который поможет предотвратить рост грибка.

Если вы собираетесь хранить гриль, используйте качественный водонепроницаемый чехол, но только после того, как гриль полностью остынет.

Как жарить на древесном угле: это было много, чтобы переварить!

Здесь мы воспользовались нашим коллективным опытом и мудростью, чтобы поделиться с вами всем, от супа до орехов, от угля до стейков, когда дело доходит до того, как готовить на угле. Это в основном ваше справочное руководство по грилю на углях 101 прямо здесь!

Если вы новичок в приготовлении пищи на гриле или считаете себя мастером, всегда есть чему поучиться, и небольшие изменения в ваших методах могут дать отличные результаты.

Но лучший учитель — это ваш собственный гриль. Держись! Не сдавайся. Попробуйте разные виды топлива, разные стартеры, разные конфигурации угля и разные настройки вентиляции.

В конце концов, универсального решения не существует.

Вам нужно будет переварить всю эту информацию, а затем выяснить, как она лучше всего подойдет вам и каковы ваши собственные предпочтения.

Мы надеемся, что наше руководство по использованию угольного гриля было полезным, и желаем вам много счастливых поваров!

Нам хотелось бы услышать о вашем собственном опыте на карьере.Какие методы лучше всего сработали для вас? У вас есть трюк или совет, которыми можно поделиться с нашим сообществом грильщиков? Мы все любим хорошие истории о гриле, поэтому, пожалуйста, поделитесь. И мы будем признательны, если вы поделились этим сообщением с другими.

Спасибо, что заглянули!

Как использовать угольный гриль

Как использовать угольный гриль — В разгар лета мы все наслаждаемся барбекю у бассейна, проводим время с семьей и друзьями, устраиваем вечеринки и встречи и даже отдыхаем на свежем воздухе с романтический ужин на двоих.Нет ничего лучше, чем острый вкус копченой еды, приготовленной на гриле в жаркий летний день, особенно в компании. Если вам нравится дразнящий запах жареного на гриле, возможно, в этом сезоне вы захотите купить угольный гриль. Есть много разных способов использования угольного гриля. Вот что вам нужно знать.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме:

КАК ДОСТИГНУТЬ СОВЕРШЕНСТВО БАРБЕКЮ:

Как использовать угольный гриль — Image

Семь шагов для начала приготовления на гриле

Приготовление на гриле с помощью угольного гриля относительно просто, особенно если вы уделяете пристальное внимание еде и грилю в руке.Вот несколько простых шагов, которые вы можете предпринять, чтобы завлечь соседей своими лучшими навыками приготовления на гриле:

1. Шаг первый

Первое, что вам нужно сделать, это найти место для гриля. Он должен находиться подальше от любых предметов, которые могут сгореть или расплавиться от огня древесного угля. Вы можете держать гриль подальше от стен дома или даже над заветными участками травы. Еще одна вещь, о которой следует помнить, — держать гриль подальше от маленьких детей и животных. Всегда лучше соблюдать осторожность, чтобы избежать ожогов.

2. Шаг второй

Если ваш гриль используется или вы безуспешно проверяли свои навыки приготовления на гриле, вам нужно очистить гриль от пепла или частично пригоревших кусков. Гриль должен быть полностью чистым, без остатков древесного угля. Этот мусор может привести к обугливанию и подгоранию аромата — побочный эффект, который может повредить вашему уличному репутации гриля.

3. Шаг третий

Пора начинать готовить на гриле! Если вы еще не покупали древесный уголь, сейчас самое время сделать это! Когда у вас под рукой будет уголь, поместите его в гриль.Лучше всего складывать древесный уголь в центр гриля. Расположенный в центре, уголь может оптимально нагреть все, что вы готовите.

4. Шаг четвертый

А теперь пора зажечь этого ребенка! Ну, почти! Если вы не купили легкий древесный уголь с добавлением жидкости для зажигалок (отличный вариант для начинающих грилей), это может быть трудным шагом. Жидкость для освещения древесного угля может значительно облегчить этот этап. Если у вас есть, направьте жидкость на уголь.Когда закончите, уберите жидкость с гриля, чтобы не было тепла. Это важный шаг перед зажиганием гриля, так как жидкость, смешанная с теплом, может вызвать пожар.

5. Шаг пятый

Пришло время зажечь уголь. Используя зажигалку (лучше всего подходят зажигалки с длинным шагом, чтобы не обжечь руки), очень осторожно приложите пламя к углю. Чтобы уголь начал хорошо гореть, может потребоваться пара минут. Если вам нужно, когда уголь станет горячим, вы можете использовать инструмент, чтобы немного размазать его, чтобы удержать пламя.

6. Шаг шестой

Уголь должен быть готов к приготовлению на гриле, как только его края станут белыми. Обычно это занимает около 20 минут. Пока ваш гриль нагревается, вы можете приготовить пищу, которую собираетесь готовить. На этом этапе обязательно закрывайте решетку крышкой, чтобы уголь нагрелся до требуемой температуры.

7. Шаг седьмой

Используя прихватку для духовки, осторожно поместите решетку для гриля на раскаленные угли и закройте крышку гриля.На этом этапе вы также можете смазать решетку маслом с помощью наметочной щетки. Это поможет предотвратить прилипание пищи. Многие люди также используют алюминиевую фольгу; однако это может привести к незначительному уменьшению вкуса. Когда гриль нагреется и решетка будет готова, вы можете положить мясо или овощи на решетку поверх углей. Обязательно кладите самое толстое мясо в центр решетки, где огонь должен быть самым горячим.

МЕТОДЫ ЗАЖИГАНИЯ:

Как использовать угольный гриль — Image

Советы, которые вам нужны для получения дымного аромата!

Как упоминалось выше, установка угольного гриля может быть простой и увлекательной.Возможно, именно поэтому грилю на углях легко научиться, но с этим бывает сложно справиться. После того, как вы изучите основы приготовления на гриле на углях, вы сможете применять различные методы для получения разных вкусов и соковыжималок. Если вы ищете несколько советов, чтобы стать настоящим мастером гриля, вот несколько идей:

СОВЕТ ПЕРВЫЙ: аромат дерева дымчатого дерева

Когда мы думаем о гриле (особенно с углем), мы обычно думаем о дымном аромате барбекю, который инкрустирует внешнюю поверхность птицы, сочную нью-йоркскую полоску и даже края кукурузы на початках.Хотя есть много соусов для барбекю, которые, как утверждают, придают такой аромат, вы можете купить, на самом деле вы можете использовать свой угольный гриль, чтобы получить именно это.

Самое замечательное в угольных грилях то, что они универсальны. Чтобы добавить аромат копчения древесины, вы можете добавить древесную стружку в древесный уголь или даже полностью заменить древесный уголь древесной стружкой. Некоторые породы дерева, на которые стоит обратить внимание, включают гикори, мескит и фруктовые деревья. Гикори придаст вам традиционный сладковатый, но богатый вкус, который отлично сочетается с курицей или говядиной.Мескитовая древесина также придаст вам суперсильный аромат, который отлично сочетается с растиранием в техасском стиле и соусами для барбекю. Если вам нужен более легкий фруктовый вкус, Fruitwood, например Apple или Cherry, может придать вашим деликатным продуктам немного больше аромата.

Добавленный отзыв? Вы можете добавить больше дымного аромата с помощью более крупных древесных кусков в сочетании с древесным углем. Благодаря их сочетанию, ваш вкус будет проникнут как традиционными ароматами дымного угля, так и ароматом шашлыка из древесного копчения.

СОВЕТ ВТОРОЙ: Как приготовить гриль с прямым нагревом

Если вы ищете быстрый способ приготовить более тонкие куски мяса или более простые продукты, приготовление на гриле с прямым нагревом — отличный вариант. По сути, вы готовите мясо на одном ровном слое древесного угля.

Во-первых, вам нужно зажечь угли с помощью вышеупомянутого метода освещения. Для более сильного нагрева используйте больше древесного угля (примерно 100 брикетов. Затем разложите угли ровным слоем с помощью щипцов или лопатки. Вы можете сделать это прямо поверх нижней решетки гриля.При разложении обязательно оставьте небольшой участок без углей. Это для случайного возгорания или для прохладной зоны, если гриль становится слишком горячим. Когда температура на гриле достигает 450-550 градусов и угли начинают бледнеть, положите еду на угли. Этот метод приготовит пищу намного быстрее и придаст вашей еде прямой дымный аромат.

СОВЕТ ТРЕТИЙ: Создание двухзонного пожара

Двухзонный огонь, вероятно, самый универсальный способ приготовления пищи на мангале. После того, как вы освоите этот метод, это будет ваш лучший способ приготовления на гриле.Двухзонный огонь предполагает разное расположение древесных углей: одна сторона предназначена для прямого обжига с высокой температурой, а другая — для более низких температур и безопасных зон для пищевых продуктов.

Сначала зажгите угли. Вы можете разместить несколько углей под решеткой и несколько на решетке для оптимального нагрева. После розжига углей разложите угли на решетке в сторону. Вам нужно покрыть около 50% решетки с помощью шпателя или щипцов. Если угли полностью нагрелись, в целях безопасности наденьте прихватку для духовки.Сторона решетки, противоположная углям, должна быть полностью очищена от углей как под решеткой, так и сверху. Когда угли будут готовы, вы можете готовить прямо на более высокой температуре или готовить на более низкой температуре. Для хорошего цвета, следов от гриля и карамелизации лучше всего подойдет сторона с более сильным нагревом. сторона без угля позволит приготовить непрямые блюда для более хрупких фруктов и овощей.

ЧТО СМОТРЕТЬ:

Как использовать угольный гриль — Image

Чего следует избегать при приготовлении на гриле

Когда вы учитесь жарить на гриле, вы можете сделать много ошибок, которых стоит избегать.Некоторые из этих ошибок очень легко исправить, и они напрямую повлияют на приготовление блюд после приготовления на гриле.

ОШИБКА ПЕРВАЯ: не мыть решетку гриля

Угольные грили требуют немного большего ухода, чем газовые. При таком обслуживании требуется чистка, чтобы убедиться, что гриль функционирует и готовит так, как ему нужно. Грязные грили по-прежнему безопасны в использовании, вы всегда должны быстро очистить как общественные, так и частные угольные грили перед использованием.Этот шаг предотвратит попадание бактерий или старых обугленных остатков на новый обед. Для очистки решетки гриля используйте жесткую металлическую щетку. Дополнительный совет? Сделав этот шаг, вы создадите более сильные следы от гриля.

ОШИБКА ДВА: Нетерпение

Очень важно запастись терпением, ожидая нагрева гриля. Если вы вскочите с пистолета и добавите продукты до того, как гриль полностью нагреется, они могут прилипнуть к решетке. Ваши вкусовые качества также могут пострадать от последствий, поскольку древесина / древесный уголь недостаточно нагревается, чтобы придать аромат еде.Вы поймете, что ваш гриль готов, когда уголь станет серым и пепельным.

ОШИБКА ТРЕТЬЯ: Использование неподходящего источника тепла

Прежде чем добавлять древесный уголь в гриль, подумайте о том, что вы готовите. Если вы готовите более тонкий кусок мяса, прямой нагрев на решетке может быть лучше для приготовления пищи — и снаружи, и внутри готовятся примерно в одно и то же время. Однако, если у вас более толстый кусок мяса или вы готовите на гриле более хрупкую пищу, например кукурузу в початках, прямой нагрев может слишком сильно приготовить мясо до того, как мясо будет готово.Более крупные продукты, такие как ребра или целая курица, лучше всего готовить на непрямом огне.

ОШИБКА ЧЕТВЕРТАЯ: Не использовать вентиляционные отверстия

Самое замечательное в угольных грилях то, что они имеют вентиляционные отверстия, которые обычно находятся на крышке или в нижней части гриля. Эти вентиляционные отверстия пропускают воздух, который предотвращает горение древесного угля и позволяет лучше контролировать температуру. Если вы забудете открыть или закрыть вентиляционные отверстия, древесный уголь может сгореть до того, как еда будет готовиться, или уголь может перегреться слишком сильно и потенциально сжечь вашу пищу.Ни одна из этих ошибок не приведет к хорошему приготовлению на гриле.

ПЯТАЯ ОШИБКА: Проверка еды во время приготовления

Во время приготовления на гриле у вас может возникнуть соблазн приподнять крышку гриля, чтобы проверить пищу. Хотя возбуждение понятно и, безусловно, оправдано, когда крышка поднята, она подает кислород в огонь. Поскольку это угольный гриль, этот дополнительный кислород заставит огонь разгореться еще сильнее, что может означать обугленную пищу. Проверять пищу — это нормально, но не проверяйте ее слишком часто, чтобы не пригореть.

Как использовать угольный гриль — изображение

Использование угольного гриля для приготовления стейка на гриле

Я люблю свои угольные грили. Я очень, очень люблю их. Я так люблю их, что у меня есть 4 разных угольных гриля.

В то время как я готовлю на них большую часть своей еды, мне больше всего нравится готовить на огне, определенно, это хороший толстый стейк средней прожарки .

Если вы никогда не готовили стейк на углях, вы что-то упустили! Есть что-то в тонком аромате дыма, который действительно выделяет говядину.

В этой статье мы расскажем, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающий стейк на углях.

На что обращать внимание на стейк

Прежде чем мы шаг за шагом рассмотрим, как на самом деле приготовить стейк на гриле, давайте рассмотрим некоторые основные вещи, которые вам нужно знать, когда дело доходит до выбора стейка, и что вам понадобится, прежде чем разжигать гриль. .

1. Тип стейка

Время признания: годами я бесцельно бродил по мясному проходу в супермаркете, не зная, что, черт возьми, мне купить.

Я брал разные стейки, смотрел на них так, словно знал, что ищу (а я не искал), а потом в конце концов выбирал что-то наугад.

Боже, я когда-нибудь готовил ужасные стейки.

Если вы новичок в приготовлении стейков и не знаете, что купить, остановитесь на классических стейк-хаусах. Вы никогда не ошибетесь с такими нарезами, как рибай, стриплойн, тибон / портерхаус или филе миньон.

2. Сорт говядины

После того, как вы сузили кусок говядины, вам нужно решить, какой сорт говядины вы хотите.Видите ли, не вся говядина одинакова.

Вся говядина сортируется в зависимости от количества межмышечного жира, который проходит по ней (следы белого жира, которые вы видите в своем стейке). Жир = вкус, и чем больше жира покрывает стейк, тем он будет ароматнее.

В США говядину, которую вы найдете в своем супермаркете, обычно оценивают как отборную или отборную, причем отборная говядина содержит больше жира, чем отборная. Вы также можете съездить к своему мяснику и посмотреть, есть ли у него говядина высшего сорта, которая будет содержать даже лучшую мраморность, чем выбор.

Моя рекомендация: никогда не готовьте на гриле стейк, если он не классифицирован по крайней мере на выбор.

3. Толщина

Когда дело доходит до стейка, как правило, чем он толще, тем лучше. Тонкий стейк приготовится слишком быстро, и вы не сможете поджарить его как следует снаружи, не рискуя пережарить его внутри.

Стейк толщиной не менее 1 дюйма позволяет этого избежать.

Что вам нужно

Чтобы приготовить стейк на углях, не нужно много.Краткий список требований:

Пошаговое руководство

В видео ниже Малькольм Рид из HowtoBBQRight подробно рассказывает о своем пошаговом руководстве по приготовлению идеального стейка средней прожарки каждый раз.

Давайте подведем итоги.

1. Нанесите приправу на стейк

Сначала нанесите на стейк немного приправы. Малькольм рекомендует свою универсальную приправу, состоящую из смеси соли, перца и чеснока.

Это классические приправы для стейков, которые всегда подойдут.Если у вас нет доступа к Malcolm’s AP Seasoning, просто добавьте немного соли, перца и чеснока.

2. Светлый уголь

Поскольку вам нужно подождать час, пока стейк высохнет, не имеет смысла разжигать уголь до тех пор, пока вы не приправите стейк.

Загрузите угольный дымоход и зажгите под ним огонь. Как только уголь полностью перестанет быть золой, вылейте его в гриль.

У вас есть несколько вариантов размещения угля в зависимости от имеющегося у вас оборудования.

Если у вас есть решетки для гриля (подробнее об этом через минуту), вы можете положить древесный уголь в центр и равномерно распределить его по всему грилю.

В противном случае вы можете просто положить уголь сбоку от гриля. Таким образом, вы сможете обжаривать на прямом огне в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Если стейк не готов, положите его на прохладную сторону, вдали от прямых источников тепла, чтобы не прижечь стейк.

3. Добавьте еще приправ (по желанию)

Этот шаг не является обязательным, но теперь вы можете добавить более грубую приправу, например Montreal Steak Spice.По словам Малькольма, это добавит дополнительный аромат и улучшит текстуру и корочку на внешней стороне стейка.

4. Используйте решетки GrillGrates (необязательно)

GrillGrates — это удивительный продукт для вторичного рынка, который оставит вам самые лучшие следы в вашей жизни. GrillGrates, изготовленные из анодированного алюминия, увеличивают температуру поверхности гриля, уменьшают возгорание и устраняют горячие точки на гриле.

Хотя они не являются обязательными, не секрет, что Малькольм любит свои, и он использовал их, чтобы выиграть множество соревнований по стейкам.

На самом деле GrillGrates настолько хороши при приготовлении стейков, что их использует почти каждый участник соревнований Steak Cookoff Association.

5. Положить на гриль и готовить

После того, как уголь перестанет быть золой, вылейте уголь из дымохода и поставьте решетку для готовки на гриль.

• Дайте грилю нагреться — вы хотите, чтобы он был не менее 500 ° F.
• Положите стейки на гриль и закройте крышку.
• Через две минуты поверните стейки на 90 °; это даст вам идеальные следы от поиска.
• Еще через две минуты переверните их.
• Через следующие 2 минуты поверните их еще на 90 ° в течение последних 2 минут приготовления.

Обратите внимание, что время приготовления может отличаться. В зависимости от толщины стейка, температуры приготовления на уровне решетки и т. Д. Стейк может готовиться быстрее или медленнее, чем мы объяснили.

Советы по приготовлению идеального стейка на гриле

Помимо советов и методов, которыми Малкольм поделился выше, вот несколько простых советов, которые помогут вам каждый раз подавать стейк качества стейк-хауса.

Используйте сухой рассол

Сухой рассол — это процесс добавления соли к мясу перед приготовлением.

Когда вы солите мясо снаружи, соль вытягивает влагу из мяса, которая затем растворяет соль, прежде чем, наконец, снова впитается обратно в мясо. В результате получается более сочный и ароматный стейк.

Вы можете использовать только соль или сделать, как Малькольм в видео, и использовать растирку, содержащую соль.

Используйте термометр

Я не могу сказать этого достаточно.Используйте качественный цифровой термометр с мгновенным считыванием. У меня есть Thermapen, и я не могу его порекомендовать.

Проверяйте свой стейк во время его приготовления, чтобы знать, когда он почти готов, и не пережарить его.

Стейк отдыхающий?

Некоторые люди клянутся, что нужно дать стейку дать отдых соку внутри. Я склонен не соглашаться.

Meathead из AmazingRibs.com проделал потрясающую работу, развенчивая этот миф на своем веб-сайте.

Хотя технически да, вы можете потерять немного больше сока из своего стейка, если снимете его с гриля и сразу нарежете на дюжину или около того кусочков, но это вряд ли то, что на самом деле произойдет, когда вы готовите стейк для подачи и еды. .

Что, вероятно, произойдет, так это то, что вы принесете стейк на кухню, затем потратите 2–5 минут, чтобы подготовить стороны, выключите гриль / закройте вентиляционные отверстия и сядьте. Затем вы собираетесь нарезать стейк по кусочку за раз.

Подводя итог

Как мы уже говорили, приготовить потрясающие стейки, не выходя из дома, совсем не сложно. Вы можете купить новый гриль Weber Kettle по очень низкой цене, а после быстрого похода в продуктовый магазин вы сможете в кратчайшие сроки приготовить вкусные стейки на своем патио.

А ты? Как ты любишь готовить стейк? Как вы думаете, есть ли какие-то вопиющие упущения, которые мы упустили? Оставьте нам комментарий ниже с вашими любимыми методами приготовления стейка.

Заключение

Лето — отличное время для жарки на мангале: научиться жарить на мангале легко и легко, а вы сможете часами развлекаться, пытаясь овладеть этим навыком. Готовя на гриле в этом сезоне, примите во внимание некоторые из этих советов и вещей, которых следует избегать для оптимального приготовления на гриле, пока вы экспериментируете с процессом приготовления на гриле.Если вам понравились все эти советы, возможно, вы хотите купить угольный гриль.

Последнее обновление 17 августа 2020 г., Джудит Фертиг

советов по приготовлению на гриле: когда нужно закрывать крышку гриля?

Когда дело доходит до советов по приготовлению на гриле, я всегда задаюсь вопросом: опускать ли крышку гриля или нет? Вроде такой простой вопрос. Но, в отличие от идеального метода варки яйца или идеальной стратегии приготовления стейка в помещении, загадка с крышкой-грилем — это та проблема, на которую ни ваша бабушка, ни огромные просторы Google никогда не смогут ответить.Результат? Каждое лето мы все стоим перед грилем в ужасной неуверенности, не зная, какой путь ведет к идеально приготовленной пище.

Лучшая курица-гриль, которую можно приготовить без рецепта

View Story

К счастью, в своей книге Meathead: The Science of Great Bar барбекю and Grilling Митхед Голдвин предлагает простое практическое правило.

Проверить толщину еды

Все просто. Если пища, которую вы готовите на гриле, имеет толщину дюйма или меньше, не закрывайте крышку.Если он больше дюйма — как вы уже догадались — прикрывайте этого болвана.

Закрытая крышка означает конвекцию

Когда мы готовим на гриле, мы все стремимся к еде с хрустящей, слегка обугленной наружной поверхностью и влажной нежной внутренней частью. Нам нужен такой результат, готовим ли мы тонкий бифштекс или толстый кусок рибай. Мы хотим этого, когда мы жарим тонкую спаржу, а также когда мы жарим сытный картофель. Но, хотя пункт назначения такой же, путь для тонких продуктов отличается от пути для толстых.

Когда вы закрываете крышку гриля, вы создаете конвекцию.То есть горячий воздух, исходящий от источника тепла (газ или древесный уголь), захваченный крышкой и неспособный выбраться наружу, перемещается по созданной вами камере. Таким образом, закрытая крышка помогает приготовить мясо внутри, как в духовке.

Открытая крышка означает обжаривание

Если вы закроете крышку для тонких продуктов, позволяя конвекционному теплу поступать на пищу сверху, снизу и со всех сторон, центральная часть продукта готовится до того, как внешняя часть подрумянится и карамелизируется .Когда вы готовите с открытым грилем, вы более эффективно получаете хрустящую карамелизацию идеальной реакции Майяра на внешней стороне мяса без пережаривания центральной части.

Пища толще дюйма, в буквальном смысле имеет больше середины для приготовления. Таким образом, они могут удерживать тепловую камеру, создаваемую крышкой, и на самом деле крышка помогает более равномерно готовить более толстые куски мяса или овощей. Вы избежите недоваренной середины с чрезмерно подрумяненной коркой снаружи.

Есть ли исключения из правил?

Несмотря на то, что она не учила вас правилу, касающемуся крышки для гриля, ваша бабушка, вероятно, научила вас, что правила жизни редко бывают черно-белыми.Иногда вам нужно использовать и техники, чтобы получить идеальный баланс карамелизованной корочки и идеально приготовленной середины, особенно на тех разрезах, которые тянутся за ¾-дюймовой леской. Здесь вы можете использовать комбинированный подход, — говорит Митхед, — это еще один из его гениальных советов по приготовлению на гриле. Сначала вы обжарьте мясо прямо над огнем и получите хороший уголь. Затем вы переместите его подальше от прямого источника тепла в сторону с косвенным нагревом (вы ведь установили двухзонный гриль, не так ли?), Закройте крышку и дайте центру готовиться.Или сделайте наоборот: готовьте мясо крышкой вниз, пока центр не будет идеально приготовлен, затем откройте крышку и поставьте мясо на прямой огонь (гуру барбекю — большие поклонники этой стратегии «обратного жареного мяса»).

Как и в любом другом проекте, посвященном приготовлению на гриле, кулинарии, выпечке или жизни! — для достижения совершенства требуются ваши глаза, ваше усердие и метод проб и ошибок. Но теперь, когда вы знаете, как использовать крышку гриля в качестве еще одного инструмента в своем арсенале, великолепие барбекю стало еще на один шаг ближе.

Готовы к еще большему интеллекту? Узнайте, как правильно разжечь гриль:

Правильный способ установить гриль

Как разжечь барбекю

Когда наступают летние месяцы, нет лучшего способа отпраздновать это, чем собрать семью и друзей на барбекю.Если вы не знаете, как зажечь угли, или беспокоитесь о том, чтобы сжечь шашлык до хрустящей корочки, прочтите наши советы по приготовлению барбекю и о том, как определить, когда угли готовы к приготовлению.

У нас есть все, что вам нужно, чтобы приготовить барбекю как следует…

Советы по безопасному приготовлению барбекю

1. Установка на открытом пространстве

Вы разводите огонь, поэтому устанавливайте барбекю на открытом пространстве вдали от заборов и деревьев. Держите поблизости огнетушитель или ведро с водой и держите детей и домашних животных подальше.Используйте щипцы с длинной ручкой и подходящее оборудование для барбекю с изолированными ручками, иначе вы можете обжечься.

2. Купить уголь добротный

Попробуйте и купите древесный уголь хорошего качества, произведенный экологически чистыми методами — ищите древесный уголь, сделанный из древесины, покрытой медью, или древесины, одобренной Комиссией по лесному хозяйству. Он легко загорается, лучше горит и не портит вкус еды, в отличие от древесных углей, содержащих ускорители.

3. Используйте стартер для дымохода

Использование одного из этих трубчатых стартеров означает, что вы можете легко зажечь уголь с помощью нескольких листов газеты — угли схватятся и начнут светиться быстро и легко.Дымоход также защищает угли (и вас) в ветреный день. Когда угли готовы, вы можете легко и безопасно бросить их в барбекю.

4. Если у вас нет дымохода, сложите уголь в стопку

Вставьте шарики из газет или натуральных зажигалок (например, стружки или шерсти) между углями. Зажгите бумагу и зажигалки, и позвольте пламени загореться и разгореться в свое время. Затем дайте им снова погаснуть — все, что вы собираетесь достичь с помощью огня, — это сгоревшая еда.Для приготовления нужны пепельные угли.

Когда будет зажжено несколько углей, остальные загорятся сами по себе, поэтому не торопите их, добавляя еще разжигателей. Если жар начинает утихать, когда вы готовите барбекю, добавьте угли снаружи гриля и дайте им разгореться и погаснуть, прежде чем готовить на них.

5. Прежде чем приступить к приготовлению, узнайте, нужен ли вам прямой или косвенный нагрев.

То, как вы расставляете угли, даст вам различные зоны нагрева и больший контроль над барбекю.

Прямой нагрев

Если вы думаете о барбекю как о плите, зажигание ровного слоя угля эквивалентно приготовлению всего на самом сильном огне на самой горячей сковороде. Хотя этот прямой метод подходит для тонких кусков мяса, которые быстро готовятся (например, гамбургеров и тонких стейков), он кремирует все, что требует больше времени для приготовления.

Косвенное тепло

Сдвиньте угли к одной стороне гриля и оставьте другую сторону свободной, чтобы получить диапазон температур. Используйте сторону без угля для приготовления с использованием непрямого тепла.Горячие угли только с одной стороны позволяют готовить на одной половине и согревать пищу на другой. Если у вас есть чайник-барбекю, это одна из установок для непрямого медленного и медленного приготовления больших кусков мяса.

Второй способ — поставить старый противень для запекания в центр гриля и сложить вокруг него угли, а затем приготовить еду на гриле над противнем, снова накрыв крышкой. Тепло циркулирует вокруг гриля, создавая эффект горячего копчения / жарки на вертеле.

Непрямое приготовление идеально подходит для крупных суставов и мяса на кости, например, цыплят и баранины.Он также отлично подходит для более деликатных блюд, например рыбного филе. Кроме того, он дает прямой нагрев там, где сложены угли, на случай, если вы захотите быстро подрумянить другие предметы. Косвенное приготовление означает, что пища не пригорит и не опалит.

По чуть-чуть

Наклоняя угли, вы получаете градиент тепла от обжигающего до мягко шипящего. Это полезно, когда готовите барбекю для толпы — вы можете держать вещи в движении на одном конце, а готовить на полную мощность на другом.

Подробнее об использовании углей для барбекю.

6. Научитесь распознавать, когда ваши угли готовы

Если вы попытаетесь приготовить что-нибудь, когда угли еще не готовы, он может пережариться или подгореть — не стоит рисковать. Воспользуйтесь нашим справочником по цветовым кодам, чтобы решить, когда начинать готовить еду:

Черный или серый с пламенем: Еще не готов. Отойдите, выпейте пива и расслабьтесь.

Раскаленный добела с красными центрами (осторожно подуйте, чтобы проверить): Готов к прямому нагреву.

Пепельно-белый, но все еще очень горячий: Готов для непрямого нагрева или приготовления на углях.

7. Используйте термометр

Проверка температуры пищи помогает предотвратить бедствия. Нам нравятся термапены, у которых есть температурный зонд, который складывается для безопасного хранения в ящике для столовых приборов.

Дополнительные советы и рецепты приготовления барбекю…

Лучшие советы для успешного барбекю
Как безопасно приготовить барбекю
5 лучших семейных рецептов барбекю
Коллекция рецептов барбекю
Барбекю страница

У вас есть другие советы по освещению барбекю? Оставьте комментарий ниже…

Как потушить древесный уголь для гриля

Гриль на древесном угле — уникальное кулинарное искусство, но что делать с горящими углями и углями после того, как вечеринка подходит к концу? Вот как быстро и безопасно потушить угольный гриль: от управления вентиляцией до утилизации золы из брикетов.

Гриль на древесном угле — это чистейшая форма приготовления барбекю с его красивыми аутентичными ароматами и вкусами, которые оно придает блюдам. Однако у него есть один большой недостаток: операция очистки, необходимая после его использования.

Это не только потенциальный мусор и беспорядок — это еще и процесс полного тушения. Это сложнее, сложнее и опаснее, чем кажется.

Очень важно убрать угольный гриль для барбекю как можно раньше, как только вы закончите пользоваться грилем.Это помогает значительно сэкономить топливо, а также помогает предотвратить любой риск его возгорания и возгорания всего, что находится рядом с ним. Особенно, если рядом есть домашние животные или дети.

Угольные грили можно убрать, просто закрыв крышки и вентиляционные отверстия на гриле, перекрыв весь кислород углям. Затем угли полностью остынут в течение 2 дней, но этот способ дать им отдохнуть намного безопаснее, чем пытаться использовать воду для их тушения.

Хотите улучшить игру с углем? Ознакомьтесь с моим простым руководством о том, как зажечь угольный гриль .

Что мне нужно, чтобы поставить угольный гриль?

Чтобы правильно тушить горящий уголь, вам потребуется определенное умение обращаться с ним. Чтобы сделать это правильно, вам понадобится несколько инструментов. Вот основные предметы первой необходимости:

Рекомендуемое оборудование:

---

Выключите гриль

Начните с надевания жаропрочных рукавиц и убедитесь, что они достаточно термостойкие, чтобы не допустить воздействия высоких температур.

Снимите решетку с гриля и медленно закройте крышку.Если у вашего гриля есть вентиляционные отверстия, убедитесь, что они тоже закрыты. Это гарантирует, что все пути кислорода, попадающие в камеру, будут перекрыты, предотвращая любой дополнительный поток воздуха для разжигания огня.

Угли всегда могут остыть очень долго, и также не всегда ясно, горят они все еще или нет. Я рекомендую оставить гриль на 48 часов с закрытыми вентиляционными отверстиями. Хотя на то, чтобы погаснуть, может потребоваться не так много времени, важно быть абсолютно уверенным.

Удаление золы и брикетов

По прошествии 48 часов и полного остывания гриля вы можете удалить сгоревшие брикеты и золу.

Используйте ведро для удаления золы, чтобы собрать золу. Наклейте их на большой лист алюминиевой фольги перед тем, как выбросить их.

Осторожно заверните лист и выбросьте его в металлический мусорный бак или контейнер. Любой признак тлеющего угля может подвергнуть пластик опасности возгорания или плавления, поэтому любой ценой избегайте использования пластикового мусорного ведра или мусорного ведра.

Фото: Kingsford

При перемещении завернутого алюминия — какими бы холодными ни казались брикеты — рекомендуется удерживать их щипцами от решетки к банке.Мы хотим, чтобы снизить риск возгорания или возгорания. может вызвать ожоги или травмы.

В качестве альтернативы, вместо того, чтобы все время ждать, пока брикеты остынут, вы все равно можете удалить их вместе с золой с помощью пары щипцов с длинной ручкой. Однако при этом еще одна важная мера предосторожности — использовать отдельные металлические контейнеры для размещения золы и брикетов.

Если угли еще очень горячие, это означает, что они продолжат гореть в металлическом контейнере и образовывать больше золы.Лучшая альтернатива в этом случае — удалить их по одному и окунуть в ведро с водой.

Избегайте воды

Я не хочу слишком сильно забивать эту точку, но любое использование угольного гриля может быть опасным. Я настоятельно не рекомендую выливать или распылять воду прямо на барбекю, пока на нем есть какие-либо признаки тепла.

Всегда ждите, пока он полностью не остынет, даже если это 48 часов. Угли горят при очень высоких температурах, и если их залить водой, на гриле могут образоваться трещины.Другая опасность, создаваемая поливом воды непосредственно на угли, заключается в том, что при этом образуется резкий пар и рассеивается горячий пепел, что, в свою очередь, вызывает неприятные ожоги.

Очистите решетку

Используйте металлический шпатель для гриля или мастерок, чтобы смести оставшуюся золу с решетки. После этого следует провести тщательную очистку камеры. Обратите особое внимание на вентиляционные отверстия, так как именно через них может попасть пепел, что может стать препятствием для следующего гриля.

На нижних частях решетки, особенно на решетках, обязательно используйте металлическую щетку. Через определенные промежутки времени очищайте решетки водой с мылом. Очень важно смазать эти детали силиконовым спреем. Спрей действует как хорошее антикоррозионное средство, тем самым продлевая срок службы вашего угольного гриля.

Верните оставшиеся брикеты

Когда они полностью остынут, положите холодные брикеты обратно в нижнюю половину гриля, чтобы мы могли использовать их в следующий раз.Обязательно используйте щипцы.

---

Как тушить древесный уголь для повторного использования?

Вы можете обнаружить, что после приготовления на гриле осталось довольно много древесного угля, и в этом случае было бы настоящим позором и пустой тратой избавляться от всего этого. Чтобы сократить количество этих отходов, вы можете легко повторно использовать древесный уголь .

Для этого приготовьте большую емкость с водой. Удалите уголь из гриля и погрузите каждый кусок в воду, чтобы он полностью погас.Дайте каждому углю погрузиться в воду на 30-60 секунд перед тем, как вынуть его и переложить на негорючую поверхность, чтобы дать ему высохнуть.

Когда они высохнут, их можно хранить в огнеупорном контейнере и повторно использовать для следующего приготовления.

Есть ли более быстрый способ охладить мой угольный гриль?

Короче не особо. Я видел, как некоторые люди предлагали просто обрызгать угли водой или полить их водой, чтобы быстрее охладить их, но это слишком рискованно, так как внезапный температурный дисбаланс может повредить вашу камеру для барбекю и любой фарфор внутри гриля (например.грамм. многие решетки для барбекю покрыты фарфором).

Да, ждать до 48 часов, пока он полностью остынет, утомительно, но это самый безопасный способ убедиться, что и вы, и ваш гриль в безопасности.

Через какое время после приготовления на гриле мне следует надевать крышку гриля?

Сразу! После того, как крышка и вентиляционные отверстия будут закрыты, можно совершенно безопасно надеть крышку гриля на . Если оставить гриль открытым на 48 часов без крышки, он станет уязвимым для повреждения или ржавчины.

Зажигание угольного гриля

Ford против Chevy ничего не говорит о спорах об угле и газе. Вы заметили, что люди по одну сторону крайности. Именно они смотрят на вас со смесью жалости и отвращения, пока вы проверяете новейшие газовые грили в больших магазинах. Они предпочли бы ходить по горячим углям, чем быть замеченными на линии обмена пропана. Я могу быть дипломатом-грилем, но я говорю: газ и уголь для всех! Почему нет? Лучший доступный угольный гриль стоит около 100 долларов?

Поскольку вы попали на эту страницу, я просто предполагаю, что вы уже приняли решение.В моей голове нет ничего лучше, чем сидеть на заднем крыльце с напитком в руке и ощущать запах дыма от только что зажженных углей. Это гриль в самом простом виде. Угольный гриль — это не что иное, как простая камера для хранения источника тепла (в данном случае древесный уголь) с решеткой для удержания мяса над огнем и крышкой для удержания всего этого чудесного дыма внутри. Но, спросите вы, не сложнее ли новичку готовить на мангале? Не так много, если вы усвоите основы. Давайте взглянем на первое, чему вам нужно научиться, — это разжечь угольный гриль.

Зажигание угольного гриля

1. Первым шагом к зажиганию нашего угольного гриля является снятие крышки и решетки для готовки, чтобы получить доступ к нижней решетке для угля.
2. Затем полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие решетки, чтобы воздух попадал в уголь.
3. Теперь я расскажу вам о первом (не очень) секретном оружии для зажигания нашего угля. Weber производит продукт, называемый устройством зажигания дымохода Weber, который упрощает разжигание древесным углем и действительно ускоряет процесс сжигания всех углей, чтобы они были готовы к приготовлению.Просто залейте его древесным углем, а затем разведите огонь под цилиндром, чтобы зажечь угли. Стартер для дымохода вмещает ровно столько углей, сколько нужно для приготовления стандартного чайника диаметром 22 с половиной дюйма или аналогичного гриля. Если у вас 18-дюймовый гриль меньшего размера, заполните цилиндр примерно на 3/4.
4. Если у вас еще нет стартера для дымохода, не беда. Высыпайте угли на решетку до тех пор, пока их не хватит, чтобы покрыть всю поверхность, высотой в два угля. Теперь сгребите или переместите все угли в середину решетки и создайте кучу, чтобы все они соприкасались и могли светиться друг от друга.
5. Теперь нам нужен источник огня! Источник огня — второй продукт, который я рекомендую от Weber. Я до сих пор использую смятые газеты в крайнем случае, но мне нравятся кубики зажигания Weber. Кубики доступны во всех крупных магазинах по цене около 7 долларов за коробку из 24 штук. Просто поместите 2 кубика под полную угольную трубу или под внешние края вашей кучи древесного угля, а затем зажгите их спичкой. Кубики загораются сразу же, когда вы дотронетесь до них спичкой, и горят достаточно долго, чтобы угли разошлись.
6. Если у вас еще нет кубиков, свободно скатайте и скатайте три страницы газеты и засуньте их под стопку или под дымоход, а затем зажгите спичкой. Вы даже можете сбрызнуть газету небольшим количеством растительного масла, чтобы она горела дольше.
7. Дайте углю сгореть, пока все угли не покроются слоем белого пепла. Это должно занять до 15 минут.
8. Если вы используете дымоход, наденьте защитные перчатки и осторожно вылейте горящие угли на решетку для угля.
9. Используя перчатки и щипцы с длинными ручками, разложите угли на ровной поверхности глубиной примерно 2 угля для хорошего ровного гриля.
10. В качестве альтернативы, если вы готовите более толстые куски мяса (толщиной более 2 дюймов), создайте слой на одной стороне гриля высотой примерно 3 угля, а затем слой высотой 1 уголь по всей остальной части гриля. Это даст вам красивую 2-х зонную зону для приготовления пищи.
11. Установите решетку для жарки на место, откройте вентиляционные отверстия на крышке и накройте гриль, пока не будете готовы готовить!

Все, что можно и что нельзя делать • BoatBasinCafe

Несмотря на столько разговоров о том, что угольные грили расточительны и вредны для окружающей среды, люди не могут перестать их использовать.

Тенденцией лукового гриля в настоящее время может быть гриль на траве, но очарование старого доброго угольного гриля остается прежним.

Может быть, из-за незаменимого аромата дыма или великолепных следов угля на кольях, угольный гриль никуда не денется в ближайшее время.

Однако люди сталкиваются с одной проблемой: насколько сложно поджечь их. И если вам действительно это удастся, он не захочет оставаться зажженным.

Итак, в этом руководстве мы узнаем, как держать гриль зажженным.Мы также увидим лучшие методы розжига угольного гриля. И в качестве бонуса вы получите наших экспертных совета для лучшего барбекю!

Вам также может понравиться: Как запустить гриль на углях

Как зажечь мангал на древесном угле с помощью устройств для розжига огня

Самый простой способ зажечь барбекю на древесном угле — использовать устройства для разжигания огня. Для полного нагрева требуется около 40 минут. Вот как это сделать.

01.Используйте достаточное количество брикетов:

Большинство людей используют слишком мало древесного угля, и огонь гаснет очень быстро. Используйте достаточно брикетов, чтобы этого не произошло. Прочтите инструкции за упаковкой с древесным углем, и в ней должно быть указано, сколько вам нужно на определенный период приготовления на гриле.

02. Pile ‘em Up!

Не выкладывайте уголь по всей поверхности гриля. Вместо этого сложите их в одном месте, как пирамиду. Лучше сложить весь уголь в одном углу гриля.

03. Поместите все натуральные стартовые кубики:

Теперь пришло время достать свои стартовые кубики. Используйте только натуральные, так как они не содержат химикатов.

Разместите их по разным углам стопки. Заправьте их внутрь, чтобы огонь прошел до конца.

04. Откройте вентиляционное отверстие:

Зажгите кубики разжигателя огня, используя автоматический пускатель огня. Затем откройте вентиляционное отверстие гриля для барбекю. Это заставит воздух свободно течь и уголь загорится быстрее.

05. Запустите таймер:

Запустите таймер и подождите 40-45 минут. Разжигание огня — самый простой способ, но на то, чтобы гриль был готов, требуется больше получаса. Так что всегда планируйте барбекю заранее.

Вы можете просто пойти куда-нибудь и заняться маринованием для барбекю или другими делами. Когда таймер выключится, ваш гриль будет готов.

Как запустить угольный гриль с жидкостью для зажигалок

Жидкость для зажигалок, вероятно, является наиболее распространенным методом зажигания угольного гриля.Этот метод, который любят все папы во всем мире, может быть довольно рискованным, если вы не будете осторожны.

Жидкость для зажигалок непостоянно горит. Поэтому может быть непросто научиться делать это наиболее эффективным способом. Мы рекомендуем выполнить следующие простые шаги.

1. Сначала вам нужно разложить уголь и собрать их в пирамидальную форму. Таким образом, следует переходить от больших кучков меньшего размера.
2. Равномерно вылейте жидкость для зажигалок по всем углям. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке, чтобы точно знать, сколько вам нужно использовать.
3. Как правило, требуется легкое ровное покрытие, но не слишком много. Не наливайте жидкость в одно место.
4. Подождите 30 секунд, пока угли впитают жидкость. Потом зажег спичкой.
5. Вы можете использовать зажигалку для гриля, чтобы зажечь угли в отдельных местах. Когда угли зажгутся, больше жидкости не добавляйте.
6. Чтобы угли загорелись, может потребоваться несколько минут. Но как только они это сделают, вы можете равномерно распределить их палкой и начать жарить на гриле.

Советы по началу работы с угольными грилями

• Важно подготовить гриль к зажиганию. Эту часть нужно сделать задолго до того, как вы начнете. Убедитесь, что вы покупаете древесный уголь лучшего качества в пределах вашего бюджета.

  Если вы сэкономите на этом шаге, ваша еда может в конечном итоге немного не по вкусу. Поскольку древесный уголь придает дымность, выбор правильного сорта очень важен.

Как поддерживать свет в гриле

Если вам сложно поддерживать свет в гриле, возможно, вы что-то делаете неправильно. Вот наше простое руководство, как держать угольный гриль зажженным и готовым к приготовлению:

01.Используйте сухой уголь:

Это довольно очевидно, но ваш уголь должен быть сухим. Иногда, когда мы храним уголь в гараже на бетонном полу, он становится сырым и мокрым.

Использование такого угля может заставить гриль слишком сильно дымиться. Они могут даже не загореться. Поэтому убедитесь, что уголь высох.

02. Заслонки:

Заслонки очень важны для поддержания горения и нагрева гриля. Каждый угольный гриль поставляется с одной или двумя заслонками.

Они контролируют и регулируют воздушный поток и поддерживают огонь. Вы можете управлять заслонками, чтобы уменьшить, насколько сильным или низким должен быть огонь.

Pampers пропускает кислород через уголь. Больше кислорода — больше огня. Поэтому, когда вы разогреваете, откройте вентиляционные отверстия и позвольте кислороду сделать это.

03. Всегда складывать в стопку:

Древесный уголь следует складывать, а не разбрасывать. Когда вы складываете древесный уголь, огонь остается неизменным и высоким в течение более длительного периода времени.Затем древесный уголь действует как щит и поддерживает постоянную температуру.

Лучше всего складывать уголь прямо в середину гриля. Таким образом, огонь может достичь каждого угла.

04. Очистите свой гриль:

Это не очевидно, но вам нужно чистить угольный гриль чаще. Если вы не чистите гриль на регулярной основе, из-за пепла и грязи он может долго не гореть. Так что очищайте свое заблуждение больше, чем вы думаете, что вам нужно.

05. Учитывайте погоду:

Погода играет очень важную роль в поддержании горения гриля. Если погода влажная, уголь может намокнуть и не загореться должным образом.

Если погода будет слишком ветреной, огонь может погаснуть из-за сильного воздушного потока. Бриз не твой друг в приготовлении пищи на гриле. Возможно, вам придется использовать какой-то щит или накрыть решетку крышкой, чтобы огонь не погас.

Как поддерживать уголь в горячем состоянии

Продолжайте добавлять древесный уголь:

Когда вы включаете огонь и уголь начинает гореть, вы должны продолжать добавлять еще древесного угля через определенное время.По мере того, как уголь продолжает гореть, он распадается, поэтому количество со временем уменьшается.

Добавление древесного угля помогает поддерживать постоянную температуру, поэтому угольный гриль остается горячим.

Вам также может понравиться: Как подключить газопровод к грилю

Добавить куски дров:

Многие люди пугаются леса. Они не добавляют дрова для барбекю. С деревом многое может пойти не так. Вы можете выбрать не тот сорт, который создает неприятный запах, он может быть слишком влажным.

Но если вы выберете куски древесины хорошего качества, они помогут дольше сохранять угольный гриль горячим. Они отлично умеют поддерживать огонь.

Купите датчик температуры:

Если вы увлечены приготовлением на гриле, разумно приобрести датчик температуры. Если вы хотите, чтобы гриль оставался стабильным и на определенном уровне температуры, следите за температурой.

Таким образом, когда температура снижается, вы можете добавить несколько кусочков дерева или изменить воздушный поток, чтобы исправить это.

Создать 2 зоны:

Большинство современных газовых грилей имеют двойные зоны гриля. Если вы хотите, чтобы угольный гриль оставался горячим дольше, необходимо создать двойные зоны.

В основном это означает, что вам необходимо создать прямой и косвенный нагрев. Это помогает использовать гриль очень гибко. Вы даже можете использовать его как курильщик.

Для этого вам нужно переместить все угли в сторону после их поджигания. Положите их на левую или правую сторону стопкой.

Затем снова установите решетки для гриля. Как только решетки будут на месте, вы заметите, что половина решетки очень жаркая, а другая половина умеренно горячая. Таким образом, вы можете поджарить стейки на горячей стороне в течение нескольких минут, а затем переместить их на умеренно горячую сторону.

Это помогает не только эффективно использовать уголь, но также делает приготовление пищи более быстрым и универсальным. Вы сможете одновременно готовить несколько разных видов мяса. Благодаря разделению температура умеренно горячей стороны остается стабильной, что идеально подходит для приготовления на гриле.

Как остановить гриль на углях

Если вы закончили готовить и хотите, чтобы потушила угольный гриль , есть надежный способ.

Вы можете просто закрыть крышку. Да, это может быть так просто. Когда вы устали и не можете беспокоиться, закройте крышки и вентиляционные отверстия на гриле и дайте ему немного постоять.

Недостаток кислорода в конечном итоге приведет к тому, что огонь погаснет. Однако для полного остывания угля может потребоваться 2-3 дня.Этот метод — безусловно, самый безопасный способ потушить угольный гриль.

Часто задаваемые вопросы

01. Могу ли я добавить еще древесного угля во время готовки?

Да, можно. Вы определенно можете добавить больше древесного угля во время и в промежутках между приготовлением на гриле. Фактически, мы рекомендуем это сделать. Это отличный способ поддерживать постоянную температуру.

По мере приготовления кола начинает распадаться. Более длительное приготовление на гриле может привести к уменьшению их количества. Так что добавление нескольких ложек древесного угля между приготовлением на гриле действительно может помочь.

Мы рекомендуем делать это в меньших количествах. Вместо того, чтобы добавлять большую порцию древесного угля, разделите его на 3-4 части и добавляйте их через определенные промежутки времени. Таким образом, температура не упадет внезапно из-за холодного угля.

02. Могу ли я налить воду на угольный гриль?

Что бы вы ни делали, никогда не лейте воду прямо на горячий уголь. Да, он определенно потушит пожар, но это не значит, что это хорошая идея.

Термический шок при резком изменении температуры может привести к растрескиванию гриля.Это не шутка, когда грили такие дорогие!

Еще одна проблема, связанная с заливкой воды на горячий уголь , — это внезапное облако пара. Это может быть опасно и вызвать сильное слезотечение из глаз.

Тогда после всего этого представьте, какую уборку вам нужно будет сделать. Вам нужно будет удалить с гриля весь древесный уголь, тщательно очистить дно гриля, чтобы удалить золу и воду. Это может стать очень грязным. Так зачем беспокоиться?

03. Нагревает ли закрытие гриля?

Вопреки распространенному мнению, закрытие решетки не делает ее более горячей.Фактически, он охлаждает угли и снижает температуру.

Заблуждение, вероятно, связано с традиционной кулинарией. Когда вы готовите на плите и закрываете кастрюлю крышкой, внутренняя температура повышается, потому что воздух не может выйти наружу. Однако при приготовлении на гриле происходит обратное.

Это связано с отверстиями под решеткой. Эти отверстия обеспечивают кислород, который заставляет уголь гореть быстрее. Чем быстрее горит уголь, тем выше становится температура.

Таким образом, когда вы закрываете крышку, воздух может проходить через нее, и уголь начинает гореть слишком медленно.Это отличный способ коптить пищу, поскольку температура остается постоянной и низкой.

04. Почему у меня на гриле гаснет огонь?

Если огонь не утихает, скорее всего, вентиляции недостаточно. Огонь нуждается в кислороде, чтобы оставаться горящим и горячим. Без достаточного количества воздуха угли в конечном итоге вымрут.

Поэтому убедитесь, что вентиляционные отверстия под грилем открыты. Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — не использовать влажные угли или дрова.

Сырые угли могут загореться, но не горят дольше.Поэтому убедитесь, что уголь высох.

05. Как сохранить неиспользованный древесный уголь?

После того, как вы возжелали свой гриль и погасили огонь, внутри можно оставить достаточное количество древесного угля. Имейте в виду, что уголь продолжает гореть, пока полностью не остынет. Так что у вас может не хватить годной колы.

Но если вы это сделаете, есть способ сохранить их для следующего раза. Наполните металлическую корзину холодной водой, а затем окуните в нее уголь. Наденьте термостойкую перчатку и используйте металлические щипцы, чтобы перемещать уголь.

Возьмите каждый уголь по отдельности и окуните его в воду на 60 секунд. Затем перенесите их в место, где достаточно воздуха.

Дайте им высохнуть на солнце. Когда они полностью высохнут, храните их в герметичном контейнере до тех пор, пока они не понадобятся.

06. Гриль лучше оставить открытым или закрытым?

Это зависит от того, какое мясо вы готовите. Если вы готовите тонкие куски мяса на гриле, вам не потребуется больше времени для его приготовления.

Так что вы можете держать крышку открытой.Высокая температура заставит коврик поджариться в течение нескольких минут.

Но если вы готовите на гриле что-то большое, например грудинку или ребрышки, лучше закрыть крышку, чтобы оно готовилось дольше. Когда вы закрываете крышку, температура остается стабильной и низкой.

No related posts.