Как почистить рыбу от чешуи дома

Любую рыбу можно почистить всего лишь за 1 минуту! Вы только представьте, что 2-3 кг рыбы очищается от чешуи менее чем за 5 минут!

Все прекрасно знают, что рыбу чистить в домашних условиях на кухне не совсем удобно. Особенно речную рыбу с мелкой чешуёй, к примеру окуня.

Понятное дело на рыбалке или во дворе – пусть чешуя летит в разные стороны. А как же у себя дома? Чешуйки могут разлететься в разные стороны, а потом ходи и собирай по всей кухне.

Как очистить рыбу от чешуи за 1 минуту в домашних условиях

Оказывается, ложка или вилка – самый лучший инструмент для чистки рыбы в домашних условиях. Обязательное условия – помещайте рыбу в отдельную емкость с водой – так точно вся чешую останется в миске и не разлетится по всей кухне.

Есть, конечно другие инструменты и способы чистки рыбы. Сейчас я вам их перечислю:

Обычным ножом

Только берите нож подлиннее. Фиксируйте хвост и начинайте всегда с хвоста против чешуи.

Ложкой или вилкой

Раз и готово! Об это способе в сегодняшней публикации ниже, плюс видео.

Теркой

Только терка необычная, не такая как для овощей. Можно сделать её своими руками из жестяных крышек (хотя сейчас все пластмассовые и такие еще стоит поискать). Также можно из консервы, вернее из верхней обрезанной крышки.

В первом случае нужно просто к деревяшке прибить эти пивные крышки и всё. А во втором – гвоздём сделать дырки и опять же к деревяшке – только чтобы пробивы от гвоздя смотрели снаружи.

А можно просто обычной кухонной тёркой.

Кипятком

Да есть и такой способ. Нужно обдать кипятком рыбу на 2-3 секунды. Главное здесь не передержать – а то чешуя будет отваливаться вместе с кожей и мясом.

Заморозить

Кладут свежую рыбу в морозильник на 6-8 часов и за 2 часа до чистки вынимают в раковину.

Засолка

Вариант с солью также поможет быстро и легко почистить рыбу. К тому же соль не дает рыбе в руках скользить. Особенно это касается линя (кстати слизь с линя можно удалить, ошпарив его кипятком).

Болгаркой или дрелью

Есть и такие нестандартные способы очистки рыбы от чешуи. Но что-то мне подсказывает, что такой метод применять лучше не на кухне и не в доме…

Магазинные специальные рыбочистки

Такие еще постоянно рекламируют за сумму, на которую можно купит десяток ложек или вилок – и чисти себе хоть сто лет. В общем не пробовал такими (если кто знает – отпишитесь ниже в комментах).

Полезно и интересно: Хитрость приготовления жареной рыбы, чтобы получилась в разы вкуснее и ароматнее.

Чистка речной рыбы от чешуи ложкой или вилкой в домашних условиях

Самый рабочий, эффективный, быстрый, доступный и легкий способ – ложкой или вилкой. Так что вам советую!

Рыба обрабатывается быстро, а кухня остается чистой! Чешуя остаётся на ложке, а крупный карась или карп чистится за полминуты!

В миску кладём рыбу, наливаем воды, чтобы только скрывало рыбу, берём чайную ложку и начинаем сгребать чешую от хвоста к голове.

А так-то по идее можно попробовать любым другим способом. А может кто-то из вас знает иной способ чистки рыбы от чешуи – делитесь ниже в комментариях.

Ошибки, которые не нужно допускать при жарке рыбы!

А вот вам видео, как за 1 минуту почистить речную рыбу от чешуи в домашних условиях:

способы быстрой чистки и разделки

Первым этапом приготовления рыбы является её очистка, но не все хозяйки знают, как быстро почистить рыбу от чешуи. Удаление чешуи — довольно неприятный процесс. Зачастую результатом этого монотонного действия является последующая уборка разлетевшихся чешуек. Но есть способы быстрой чистки рыбы, помогающие справиться с ней без затрат времени и сил.

Как правильно почистить рыбу

Немаловажно знать, как легко почистить рыбу от чешуи ножом.

• Нож должен быть небольшим, удобным и острым.
• Лучше всего чистить свежую тушку. В идеале — свежепойманную или хотя бы только что купленную. Лучше, чтобы она не была подвержена заморозке.
• В первую очередь нужно срезать все плавники. Для этого можно приобрести специальные кухонные ножницы.
• Чистят продукт, начиная с хвоста и двигаясь к голове. Таким образом счищается чешуя. В дальнейшем тушку потрошат и отрезают голову.
• Проще почистить рыбу, открыв ей рот и зафиксировав его зубочисткой.
• Совсем мелкую рыбку чистить необязательно. Чешуйки можно удалить солью, обсыпав и потерев через несколько минут.
• Если чешуя плохо отходит, можно обдать тушку кипятком, а потом чистить её в ёмкости с холодной водой.

Тонкости процесса

1. Тушка тщательно промывается в проточной воде, так из-под чешуи вымываются грязь и слизь. Затем её немного просушивают, чтобы не скользила.
2. Далее удаляются все плавники. Тушка кладётся на разделочную поверхность и плотно удерживается за хвост. Если рыбка маленькая, просто держат её в ладони. Чистить нужно, начиная от хвоста и направляясь к голове.
3. Затем тушку потрошат. Удаляют все внутренности и отрезают голову. Если голову нужно оставить, делается надрез вдоль живота до жабер. Жабры следует удалить. Надрезать необходимо только кончиком ножа, чтобы не разрезать желчный пузырь.
4. Если нужно вынуть кости, делается надрез вдоль хребта. Вынимается большая кость, а затем все мелкие косточки.
5. Остаётся только промыть тушку водой. Если слизь на тушке осталась и после чистки, она посыпается солью и промывается через несколько минут под краном.

Приспособления для чистки рыбы

Существуют специальные инструменты для чистки рыбы. Они похожи на обычную кухонную тёрку. В таких тёрках есть специальные отверстия, в которые попадает чешуя во время чистки. В продаже имеются также специальные досочки с зажимом для тушки. Когда вы прикрепите тушку к такой доске, не придётся держать её, и она не будет скользить по доске.

Приспособление для чистки рыбы можно сделать своими руками. Для этого понадобятся дощечка, маленькие гвоздики и металлические крышечки с рифлёными краями. Такие крышки просто прибиваются к дощечке гвоздями. Если необходимо почистить рыбу в походных условиях, можно воспользоваться консервной банкой, проделав в ней отверстия.

Чистим рыбу так, чтобы не летела чешуя

Чтобы не убирать всю кухню от разлетевшейся чешуи, воспользуйтесь инструкцией

• Можно почистить тушку от чешуи быстро с помощью обычной тёрки. Во время чистки тёркой чешуя не разлетается в разные стороны. Тёркой чистят рыбу с жёсткой чешуёй, чаще всего это речная или озёрная рыба. Тушку держат за хвост и производят плавные и одновременно сильные движения.
• Чтобы чешуя при чистке продукта не разлеталась, тушку нужно погрузить в воду и в ней заниматься чисткой. При таком способе чистки лучше воспользоваться резиновыми перчатками, причём перчатки желательно брать с ребристой поверхностью.
• Можно воспользоваться пакетом и чистить продукт в нём, тогда все чешуйки останутся в пакетике.
• Тушку можно чистить под струёй воды.
• Продукт можно чистить обычной чайной ложкой, вся чешуя будет собираться в ложечку.

Как почистить карпа в домашних условиях

Карп — искусственно выведенная разновидность рыб, прародителем его является сазан. В продаже обычно встречается обыкновенный и зеркальный карп. Карп известен своим нежным, полезным и вкусным мясом.

Мясо карпа является источником многих полезных веществ, способствующих профилактике некоторых заболеваний, оно легко усваивается и подходит для людей, которые соблюдают низкожировую диету, а также для детей.

Карп также требует особого подхода к обработке костей. Несмотря на то что у него плотная чешуя, он нуждается в бережном отношении к себе. Зеркального карпа чистить несколько проще, чешуйки у него крупные и не так плотно прилегают друг к другу. Если возможно, карпа лучше чистить на природе. Но если такой возможности нет, нужно как можно аккуратнее сделать это в квартире. В идеале лучшим местом для этого будет ванная комната.

Очистка и разделка карпа

В продаже можно встретить уже выпотрошенную тушку карпа, а также можно приобрести филе этого продукта.

Но большую пользу можно получить только от самостоятельного приготовления.

Чтобы облегчить себе работу, лучше приобрести специальные скребки для чистки рыбы. Если вы купите такие приспособления для чистки рыбы, то узнаете, как почистить карпа, чтобы не летела чешуя. Также для работы можно приготовить полиэтиленовый пакет для отходов от чистки, плотную бумагу или газету и резиновые перчатки.

1. Для начала нужно застелить стол бумагой или газетой, сложенной в несколько слоёв. Она впитает в себя жидкость, которая выделится при разделке продукта. Можно почистить тушку в раковине.
2. С помощью кухонных ножниц необходимо срезать плавники, если они не понадобятся для приготовления. Всё это лучше проделывать в резиновых перчатках.
3. Нужно прижать карпа в районе хвоста либо зафиксировать как-то по-другому. Скребком, а при его неимении — ножом или ложкой, счищается чешуя сначала по диагонали от брюшка к спинке, а потом от хвоста к голове. Движения нужно делать короткие и стараться попадать под чешую, толкая её.
4. Затем делается неглубокий надрез в нижней части тушки, она разрезается вдоль брюшка до основания головы. Через надрез вынимаются внутренности так, чтобы не проткнуть желчный пузырь.
5. Далее нужно удалить чёрную плёнку и, если необходимо, отрезать голову. Если голова оставляется, то из неё нужно вытащить жабры. Затем тушку нужно промыть под проточной водой.

После освоения нехитрых правил вы будете знать, как очистить рыбу от чешуи быстро и получить моральное удовлетворение от результата.

Как почистить крупную рыбу — Инженер ПТО

На природе или на участке частного дома чистка рыбы не доставляет много хлопот. Но многие хозяйки интересуются, как почистить рыбу, чтобы не летела чешуя в разные стороны в небольшой квартире. Оказывается, для этого существует несколько простых способов.

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Для чистки рыбы от чешуи в домашних условиях можно воспользоваться следующими инструментами:

• кухонным длинным и острым ножом;
• столовой (чайной) ложкой или вилкой;
• специальной жестяной теркой;
• магазинной рыбочисткой;
• дрелью.

Кроме перечисленных инструментов, потребуется объемная тара с водой (ведро или тазик). Чистку удобно производить под водой, чтобы чешуя от рыбы не разлеталась.

Для разделывания потребуется доска и кулинарные ножницы, чтобы обрезать плавники.

Как правильно чистить рыбу

Рыбу рекомендуется чистить и разделывать в свежем виде, а затем только помещать ее на хранение в морозилку. Прежде всего необходимо обрезать ножницами колючие плавники, чтобы в процессе удаления чешуи случайно не поранить руки об них. Хвост обрезать не надо, за него удобно удерживать тушку во время чистки.

Чистка рыбьей тушки начинается с хвоста, постепенно двигаясь к голове. Когда вся чешуя будет удалена, тушку разделывают, удаляют все внутренности и при необходимости отрезают голову и хвостовую часть.

Если рыбина небольшого размера, то ее на время чистки можно поместить не под воду, а в полиэтиленовый пакет. Вся чешуя останется в пакете, ее не придется собирать по всей кухне.

Если чешуя с рыбины плохо счищается, то тушку предварительно обдают кипятком, а затем опускают в таз с холодной водой.

Как очистить от слизи

Вначале рыбину промывают в большом количестве воды от грязи и слизи. Затем ее просушивают салфеткой или полотенцем, чтобы она не скользила в руках. Если слизи много, то рыбину обильно посыпают солью, оставляют на 10 минут, а затем моют под проточной водой.

Для удаления слизи можно также окунуть тушку на 10 секунд в кастрюлю с крутым кипятком, прилипшая к чешуе слизь сворачивается, как яичный белок. Дальнейшим промыванием прохладной водой рыбина полностью очищается.

Еще один способ — натереть рыбу большим количеством соли, чтобы она не скользила в руках. Для быстрого удаления слизи рыбу помещают на пару минут в подготовленный уксусный раствор, 1 ст. л. столового уксуса растворяют в 3 л воды.

Правильный способ очистки от чешуи ножом

Чистка начинается с хвоста (за который ее надо удерживать), нож постепенно двигается к голове. Если чешуя с рыбины плохо счищается, то тушку предварительно обдают кипятком, а затем опускают в ведро с холодной водой. Рыбку небольших размеров во время чистки просто держат на ладони.

После удаления чешуи рыбу разрезают вдоль живота (стараясь не повредить при этом желчный пузырь, чтобы готовое рыбное блюдо не горчило) и потрошат, удаляя внутренности. Если голова остается, то надо обязательно отрезать жабры. Для удаления костей делают глубокий надрез вдоль хребта, вынимают большую кость, а затем те, что поменьше. Выпотрошенную рыбину промывают в воде и обсушивают бумажным полотенцем.

Чистим быстрыми способами

Чтобы почистить карпа, можно воспользоваться специальным скребком, который имеет контейнер для сбора чешуи. В продаже имеются пластмассовые, металлические, а также электрические скребки. В комплекте с инструментами можно найти разделочные доски с прижимом для рыбьего хвоста.

Чистить карася от чешуи быстро можно таким простым способом. Рыбину ошпаривают кипятком, чешуйки после этого приподнимаются и легко удаляются рукой, если провести от хвоста к голове. Вначале очищаются бока, а затем брюшко, шкурка при этом не повреждается.

Быстро и правильно чистить рыбу можно простой ложкой или вилкой. Боковой частью столового предмета производят движения от хвостовой части к голове против расположения чешуек.

Как быстро очистить рыбу теркой

Чистить речную рыбу или озерную с жесткой чешуей удобно с помощью простой терки. Одной рукой рыбу удерживают за хвост, а второй рукой, в которой находится терка, проводят плавными движениями с усилием от хвоста к голове. На рыбалке терку можно попробовать сделать из пустой ненужной консервной банки, пробив ее дно несколько раз большим гвоздем.

При использовании данного метода для безопасности рекомендуется надевать резиновые перчатки, имеющие ребристую основу.

Как сделать это при помощи дрели

Сложно очистить ножом окуня, у данной рыбы чешуя мелкая, но крепкая. Рыбаки придумали способ, который позволил упростить процесс чистки. Подготавливают толстую доску, прибивают к ней большой гвоздь, на который насаживают голову рыбины.

В дрель вставляют щетку с металлической щетиной, включают инструмент на небольшие обороты и начинают удалять ей чешую. Хвост при этом рекомендуется зажать плоскогубцами, чтобы окунь не скользил по доске. Таким способом удобно пользоваться на улице, т. к. чешуя будет лететь по сторонам. Для облегчения процесса чистки рыбу после улова надо накрыть мокрой тканью.

Как почистить замороженную

Чтобы чистить рыбу замороженную после извлечения из морозилки, ее оставляют на 1 час при комнатной температуре. Когда чешуя немного отогреется, ее острием ножа отделяют от кожи. Для замороженной рыбы удобно пользоваться специальным ножом с зазубринами по краю.

Как разделать рыбу разными способами

Разделывают рыбу в зависимости от выбранного способа приготовления. Тушку можно нарезать для обжаривания порционными кусочками, отделить филе от костей или подготовить к дальнейшему фаршированию.

Как быстро разделать на филе

Для получения рыбного филе тушку располагают на доску. Одной рукой крепко удерживают хвост, острым ножом рыбину разрезают вдоль на половины. При этом лезвие ножа должно проходить близко к позвоночнику. После этого с обеих частей удаляют с помощью острия ножа все кости и кожицу. Готовое филе можно перекрутить на мясорубке для фарша.

На порционные куски-кругляши

Перед нарезанием на куски у семги и другой крупной рыбы удаляют голову и хвост. Затем на доске на тушке делают ровные небольшие надрезы на боковой ее части, чтобы порционные куски были одинаковых размеров.

Острым ножом разрезают мякоть, при соприкосновении с позвоночной костью одной рукой надавливают на край ножа, а другой рукой резко и с силой надавливают на рукоятку. Когда хребет будет перебит, отрезают остальную мякоть.

Для фарширования

Целую рыбину можно использовать для фарширования, перед приготовлением блюда тушку следует тщательно выпотрошить. Чистим рыбу, укладываем на спину, острие ножа вонзаем в брюхо у основания головы и проводим им до начала хвоста. Распоротое брюхо раздвигают и рукой удаляют из него все внутренности, затем удаляется черная пленка.

Воспользовавшись одним из перечисленных способов, чистка и разделывание рыбы станет приятным и быстрым занятием. Правильно подобранный инструмент и практика позволят сократить процесс чистки.

Читайте также:

Многие люди любят гранат, но не умеют легко очищать его от кожуры. Часто все заканчивается…

Чистка обуви — процесс непростой. Нужно учитывать не только степень загрязнения, но и материал, из…

Рыба камбала обладает не только необычным внешним видом, но и приятным ароматом и вкусом. Кроме…

Рыба по достоинству занимает одно из главных мест на нашем столе. Тем не менее многие хозяйки предпочитают не разделывать этот продукт, а покупать уже расфасованный в магазине. Ведь бытует мнение, что почистить и разделать речные и морепродукты сложно из-за слизи, покрывающей тушки, и разлетающейся во все стороны чешуи. На самом деле, чистить и готовить к термической обратботке рыбу труда не составляет, главное знать, как это сделать правильно.

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует масса способов чистки, для которых могут понадобиться и другие инструменты:

• острый нож;
• рыбочистка;
• тёрка;
• китайские палочки;
• вилка;
• столовая ложка;
• рыболовный нож;
• шланг высокого давления или кёрхер;
• консервная банка;
• дрель;
• резиновые перчатки;
• кухонные ножницы.

Острый кухонный нож далеко не единственный прибор, которым можно почистить рыбу

Как правильно чистить рыбу

Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

Как очистить от слизи

Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:

• Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
• Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
• На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
• На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

Пришла пора ловить угрей.Словили, принесли домой. Рыба интересная, но как её чистить от слизи. Принесли рыбу, положили в миску или любую другую посуду и посыпали раномерно рыбу крупной солью.Дали 20 минут постоять. Соль разъедает слизь. Остаётся немного потереть оставшейся солью и смыть водой.

Wladimir

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Я делаю ещё проще.Прям на рыбалке повалять рыбу в сухом песке,одной рукой плотно обнял вокруг загривка,другой берёшь за голову и протягиваешь.И так несколько раз,здорово очищает.

Сосед

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

А ещё избавится от слизи и не только на угрях, но и у другой рыбы можно с помощью уксусного раствора.

Fossil

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Правильный способ очистки от чешуи

Прежде чем начать чистку, наполняем раковину, таз или любую другую ёмкость водой. Опускаем в воду тушку. Это позволит избежать лишней уборки: чешуя не разлетится по кухне, а осядет в жидкости.

1. Отрезаем плавники, чтобы не пораниться о них при чистке.
2. Крепко берём рыбу одной рукой за голову.
3. В другую руку берём рыбочистку.
4. Начинаем чистить от хвоста по направлению к голове, поддевая рыбочисткой чешуйки.
5. По окончании чистки промываем тушку под проточной водой.

Рыбу опускаем в воду и чистим рыбочисткой

Вместо рыбочистки можно использовать рыболовный нож, кухонный острый нож, столовую ложку или вилку. Этот способ прекрасно подходит для различных типов: речных и морских. Впрочем, с более крупными особями придётся приложить больше усилий.

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Один из самых эффективных и быстрых способов очистки рыбы от чешуи, это чистка при помощи тёрки. Для такого метода используем тёрку с 4 рёбрами, она более удобна в применении.

1. Рыбу выкладываем на рабочую поверхность и прижимаем рукой. Если рыбка небольшого размера, можно проколоть хвост вилкой или шилом, придерживая инструмент и фиксируя тушку.
2. Берём тёрку. Стороной, предназначенной для приготовления овощного пюре (с острыми зубчиками), счищаем чешую по направлению от хвоста к голове.
3. Чешую у основания хвоста можно зачистить крупноячеистой стороной тёрки.
4. Промываем продукт под проточной водой.

Почистить рыбу от чешуи можно тёркой

На природе вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробив донышко гвоздями. Таким образом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Для особей с жёсткой чешуёй можно использовать крупноячеистое ребро тёрки.

Вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробитую гвоздями

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Народные способы зачастую необычны, но тем не менее, эффективны. Мы расскажем, как осуществить чистку при помощи обычной дрели:

1. Подготавливаем чистую ёмкость для рыбы.
2. Дрель кладём на табурет и закрепляем скотчем.
3. В дрель вставляем сверло диаметром 10 мм.
4. Включаем инструмент, выставив режим с минимальным количеством оборотов.
5. Рядом с табуретом ставим мусорное ведро или пакет, в который будет осыпаться чешуя.
6. Берём тушку, держа над ведром, подставляем под сверло.
7. Счищаем таким образом чешую по направлению от хвоста к голове.

Проводим по рыбке вращающимся сверлом

Дрелью удаляют чешую у речных и морских особей. Она великолепно справляется как с мелкой, так и с крупной твёрдой чешуёй.

Видеоподсказка по очистке

Чистка при помощи KARCHER

Такой способ очищения рыбы от чешуи удобен на природе, на даче или во дворе частного дома:

1. Рыбу выкладываем на рабочую деревянную поверхность.
2. Чтобы туша не смещалась под напором воды, фиксируем ее при помощи саморезов, подложив крышки от пластиковых бутылок под шляпку самореза. В этом случае крышка выполняет роль шайбочкии, плотно прижимая хвост к доске.
3. Включаем кёрхер.
4. Струёй воды сбиваем чешую по направлению от хвоста к голове.

При чистке кёрхером важно зафиксировать рыбу

Этот метод удобен для чистки больших особей. Маленькие рыбёшки не смогут выдержать напора воды и сорвутся с фиксатора.

Чистка от чешуи кёрхером

Как почистить замороженную

Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

1. Отрезаем плавники.
2. Срезаем полоску кожи вместе с чешуёй вдоль спинки и брюшка.
3. Отрезаем хвост.
4. Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
5. Ножом снимаем кожу вместе с чешуёй по направлению от хвоста к голове.
6. Отрезаем голову, вспарываем ножом брюшко и извлекаем замороженные внутренности.

Снимаем ножом кожу вместе с чешуёй

Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки, весящие более 1,5 кг лучше разморозить, чтобы не пораниться при чистке и разделке. Таким методом пользуются при удалении чешуи у речных видов: карасей, окуней, лещей и других, а также у морских рыб, в том числе и лососевых.

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

На севере этим способом пользутся постоянно, он удобен и прост в применении:

1. Использовать можно любой острый нож.
2. Держа рыбу за хвост, ставим её вертикально, уперев головой в рабочую поверхность: доску, пень и т.д.
3. Срубаем резкими движениями плавники.
4. Срезаем тонкими полосками с неё чешую от хвоста к голове.

Чешуя срезается тонкими полосками

Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуйкой, срезается только чешуя, а не кожа. Она остаётся нетронутой. Таким образом на севере чистят все виды, которые подверглись заморозке.

Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
2. Затем делаем надрез вдоль хребта.
3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
4. Извлекаем внутренности.
5. Промываем под проточной водой.
6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
10. Срезаем филе с кожи.
11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

1. На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
2. Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
3. Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
4. Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
5. Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
6. При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
7. Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

Концы палочек зажимаем и прокручиваем

Как потрошить рыбу китайским способом

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

1. Рыбу кладём на разделочную доску.
2. Отрезаем голову.
3. Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
4. Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
5. Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
6. Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
7. Срезаем филе, держа нож под углом.

Отделяя филе от кожи, держим нож по углом

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

1. После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
2. Отрезаем голову.
3. Кожа и хребет не удаляются.
4. Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
5. Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
6. Промываем изнутри.
7. Слегка обсушиваем.
8. Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
9. Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

Режем на порционные куски

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

1. При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
2. Делаем глубокие надрезы на спинке.
3. Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
4. Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
5. Через надрез на спинке удаляем внутренности.
6. Промываем изнутри.
7. Изнутри вырезаем мясо и кости.
8. Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
9. Удаляем жабры и глаза из головы.
10. Фаршируем.

Для удаления хребта делаем надрез вдоль спинки

Еще один способ разделки рыбы

1. Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
2. Поддеваем кончиком ножа.
3. Снимаем кожу «чулком» с тушки.
4. Перерезаем у хвоста хребет.
5. Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
6. Потрошим тушку, промываем.
7. Отделяем кости.
8. Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
9. Перевязываем ниткой и готовим.

Для фарширования снимаем кожу с тушки «чулком»

На фарш

1. Разделываем рыбу также, как на филе.
2. Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
3. Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
4. Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
5. Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Делаю часто котлетки из толстолобика. Покупаю целого толстолобика, сдираю шкурку вместе с чешуей, она как чулок стягивается. С хребта мясо срезаю, получается два филе без крупных костей. Перемалываю на советской мясорубке, кости остаются все в мясорубке, а уже из фарша делаю вкуснейшие котлетки.

АнтиТроль

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Я делала фарш в комбайне, он получился воздушным, но комбайн косточки не перемалывает, когда-то пробовала.

Анна

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Особенности чистки и разделки рыбы

• При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
• Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
• С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
• При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
• Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
• Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
• При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
• Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
• Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

Как чистить рыбу от чешуи так чтоб не оттирать позже плитку либо обои от чешуи?

Почти все пошевелят мозгами, что проще всего приобрести ее в маркете и попросить работника рыбного отдела почистить ее. Это наилучший выход, ежели в маркете оказывают такую услугу.

Но ежели Вы желаете почистить рыбу, которую изловили сами либо просто приобрели на рынке? Это может быть сделать аккуратненько даже при помощи обычных приспособлений – ножика либо скребка для чешуи.

Необходимо просто отлично приготовить рабочее место и знать несколько обычных приемов.

Приготовить жареного судака либо караси в сметане на сковороде будет намного проще, ежели на рыбе не будет колющихся плавников, слизи и чешуи. Чтоб избавиться от всего этого Для вас потребуются:

• острый нож
• скребок для рыбы (если есть)
• кухонные ножницы
• разделочная доска
• несколько газет либо пергамент для выпечки (не покрытый воском)
• кипяток

1. Положите рыбу в кухонную мойку и облейте кипяточком, чтоб слизь сошла.

Ее остатки можно стереть картонными салфетками.
При помощи скребка либо ножика очистите чешую от хвоста к голове, придерживая рыбу за хвост. Ошпаренная чешуя обязана легче сойти.

Делать это можно прямо в мойке.

На разделочную доску положите несколько слоев газеты, а на нее сверху уложите рыбу. Чешуйки прилипнут к бумаге, а рыба не будет скользить.

При помощи ножниц удалите плавники и хвост.

Острым ножиком вспорите рыбе брюшко от головы в направлении хвоста, стараясь не очень углублять ножик, чтоб не пробить желчный пузырь.

Желчь может попортить вкус рыбы, делая ее горькой.

Аккуратно вынимайте внутренности, удалите белоснежную пленку и отрежьте голову.

Подготовленную таковым методом тушку отлично помойте в проточной воде. Обсушите ее салфетками либо картонными полотенцами.

Полезные советы

• Чтобы чешуя не разлеталась, и не нужно было убирать ее из мойки, рыбу можно чистить, погрузив ее в воду либо опустив в просторный пакет.
• Для рыбы лучше применять доски из пластика либо другого непористого и постоянно застилать доску бумагой.
• Лучше всего чистится свежайшая рыба, потому замораживать ее неочищенной не стоит.

Также перед очисткой рыбу стоит намочить.

Все отходы опосля очистки рыбы необходимо сходу выбросить и вынести мусор: рыба портится чрезвычайно быстро и начинает страшно пахнуть.

Если собираетесь приготовить голову рыбы (сварить уху, например), непременно удалите жабры и глаза, которые могут сделать бульон мутным.

В неких рецептах наличие чешуи нужно – к примеру, ежели Вы запекаете крупную рыбу в панцире из соли.

Метки: как чистить рыбу, рыба, очистка рыбы

Как чистить карпа — советы и рекомендации

В рыбе содержатся все полезные вещества, минералы. Трудно найти еще какой-либо продукт, в котором в таком количестве содержались бы кальций, фосфор, сера, магний, железо, йод.

serviceyard.net.

Карп — рыба крупная и полезная

Мясо карпа очень полезно, так как содержит много разнообразных минералов, витаминов и других необходимых для нормальной работы организма человека веществ. Присутствие в мясе йода улучшает состав крови, нормализует обмен веществ, предупреждает эндокринные нарушения. Высокое содержание фосфора благотворно влияет на работу клеток головного мозга. В мясе этой рыбы содержатся антиоксиданты, сохраняющие нашу молодость и защищающие клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов. Употребление карпа рекомендовано людям, следящим за своим весом — мясо хорошо усваивается организмом, даёт насыщение без лишних калорий.

[custom_ads_shortcode1]

Чистим свежего карпа в домашних условиях

Карп, будь то крупный зеркальный карп, который покрыт небольшим количеством чешуи либо обычный пресноводный карп, покрытый мелкой чешуёй, перед приготовлением требует чистки. Для этой процедуры подойдёт обычный нож. Если у вас нет необходимых навыков, нож возьмите не очень острый.

Чтобы избежать травм, можно воспользоваться ложкой или вилкой. Для чистки рыбы также используют металлические скребки, которые можно купить в магазине либо овощечистку с продольным лезвием — с ней работа пойдёт легче и быстрее.

[custom_ads_shortcode2]

Как очистить живую рыбу быстро и аккуратно

До начала чистки карпа необходимо тщательно промыть холодной водой для удаления слизи и грязи. Если слизь не смыть, рыба будет скользить по поверхности — процесс очистки будет затруднён.

Если карп будет приготовлен без головы, не отрезайте её до очистки, потому что за неё удобно держать рыбу при выполнении работы.

Чистить карпа можно и на кухонном столе, но в этом случае чешуя будет лететь по сторонам, потом придётся её долго убирать. Чтобы этого не случилось, карпа рекомендуется чистить от чешуи в воде — прямо в мойке или в подходящей по размеру посуде. Можно поместить карпа в плотный пакет и почистить внутри пакета, тогда и чешуя останется там же.

1. Перед началом чистки промытого карпа помещаем в подходящую ёмкость и с обеих сторон поливаем кипятком — чешуя размягчится и очистить её будет легко.
2. Кладём карпа головой к себе, держим за хвост и по направлению от хвоста к голове очищаем рыбу с обеих сторон ножом или скребком.
3. Хорошо вымываем карпа.

[custom_ads_shortcode3]

Как почистить тушку от чешуи методом «снятия кольчуги»

Для этого способа чистки потребуется острый нож с тонким и длинным лезвием.

1. Вводим нож со стороны хвоста между кожей и чешуёй.
2. Подрезаем чешую, постепенно продвигая нож вперёд. Желательно не сразу прорезать чешую — она натягивается и нож не повреждает кожу.
3. Подрезаем возле головы место крепления чешуи к кости — получается «кольчуга».
4. Повторяем процесс с другой стороны.

[custom_ads_shortcode1]

Как разделать карпа

После того как карп очищен от чешуи, его надо правильно разделать. Процесс включает в себя удаление внутренностей, жабр, плавников, а также приготовление филе.

[custom_ads_shortcode2]

Как правильно выпотрошить

1. Очищенную и промытую рыбу разделываем на доске. Чтобы избежать стойкого рыбного запаха, руки и доску смажьте соком лимона.
2. Острым ножом или ножницами делаем продольный разрез от головы к хвосту, вскрывая брюхо рыбы.
3. Аккуратно извлекаем внутренности, чтобы не лопнул жёлчный пузырь — жёлчь не должна попасть на мясо, иначе оно будет горчить
4. Тщательно промываем рыбу.

[custom_ads_shortcode3]

Как разделать эту рыбу

1. Если карпа готовим целиком, удаляем ножом жабры и глаза. В противном случае голову отрезаем.
2. Кулинарными ножницами срезаем боковые плавники.
3. Чтобы удалить верхний плавник, с двух сторон вдоль хребта делаем продольные разрезы.
4. Отрезаем хвост.
5. Если необходимо, тушку нарезаем на порционные куски или разделываем на филе.

[custom_ads_shortcode1]

Видео: разделка карпа на филе без потрошения

Перед разделкой на филе карпа также надо вымыть и очистить от чешуи, но можно не потрошить. sovet.help.

[custom_ads_shortcode2]

Особенности карпа

Карп – рыба неприхотливая и ловится практически на любую наживку. Ее можно привлечь как кукурузой или горохом, так и червями или опарышами. Обязательно перед приготовлением блюда необходимо извлечь изо рта наживку, чтобы она не оказалась в готовом блюде.

Чтобы извлечь наживку, нужно открыть карпу рот и подставить его под довольно большой напор холодной воды. Таким образом, вода смоет все лишнее. Если не получилось достать наживку, тогда можно использовать крючок.

Если блюдо будет готовиться без головы, можно не тратить на это время, а просто ее отрезать.

[custom_ads_shortcode3]

Выбираем инструмент для чистки карпа

Для чистки рыбы в основном применяется обычный острый нож. Можно приобрести и специальный скребок, предназначенный для этого процесса, он является очень удобным инвентарем для неопытных хозяек.

Вне дома используются подручные средства. Подойдет терка, сделанная своими руками: для этого к деревянной доске прикрепляются жестяные крышки от пива. Почистить карпа от чешуи можно также с помощью банки из-под консервов, в которой на дне проделаны дырки гвоздями.

[custom_ads_shortcode1]

Подготовка к чистке

Если карп все еще живой, его необходимо умертвить, поскольку чистить живую рыбу не так удобно и не гуманно. Можно ее либо оставить на улице на некоторое время, пока та не задохнется, либо ударить по голове рукояткой ножа и только после этого можно приступать к процессу.

Для начала рыбу необходимо обильно намочить, чтобы чешуя размокла, и сразу приступать к основному процессу, так как сухую рыбу очистить будет довольно сложно. Если тушка больших размеров, то и чешуя будет толстая и довольно тяжелая в чистке. Чтобы облегчить работу, можно ее окунуть на несколько минут в кипяток.

[custom_ads_shortcode2]

Чистка карпа

Главный вопрос, возникающий в процессе работы: как чистить карпа, чтобы чешуя не улетала в разные стороны? Рыбу во время чистки нужно держать за хвост, в то время как голова должна смотреть на человека, который ее чистит. Выделяются также советы по облегчению этого процесса:

• Можно поместить тушку в таз с холодной водой и там ее очищать. В таком случае чешуя не будет разлетаться по всей кухне, а вся останется в воде.
• Не менее эффективный вариант – поместить рыбу в полиэтиленовый пакет и внутри него чистить. Так все отходы будут находиться в пакете.
• Чтобы тушка легко чистилась, ее можно поместить в мойку, обдав кипятком. Стол не лишним будет накрыть пленкой, а доску газетой. Это позволит рыбе не скользить по поверхности, что значительно облегчит чистку.

На вопрос, как быстро почистить карпа, есть полезные рекомендации. Чтобы долго не возиться с рыбой, нужно придерживаться инструкций. Рыба чистится строго по направлению от хвоста к голове.

Сначала удаляется чешуя с одной стороны, затем с другой. Нужно особое внимание уделить месту, где находится брюшко. Именно там почистить ее тяжелее всего.

[custom_ads_shortcode3]

Процесс обработки

После того, как рыба очищена от чешуи, ее необходимо выпотрошить. Для этого нужно положить тушку на разделочную доску, застеленную газетой, кверху брюшком, и сделать разрез по направлению к хвосту от головы. Далее вынуть все потроха, в том числе и пузырь вместе с пленкой коричневого цвета.

Если в карпе имеется икра или молоки, их можно вынуть и приготовить отдельно, а можно оставить внутри и запечь в таком виде. При извлечении внутренностей необходимо быть внимательным, чтобы не повредить желчный пузырь. Если это все-таки произошло, рыба будет отдавать горечью и кушать будет невозможно.

Отрезать голову или оставлять, зависит от того, какое блюдо из нее будет готовиться, иногда достаточно лишь удалить жабры и глаза. По окончании чистки рыбу промыть сверху и снаружи, и приступать к готовке.

[custom_ads_shortcode1]

Как отрезать плавники

По завершении всех вышеперечисленных процедур, останется избавиться от ненужных плавников:

• для извлечения верхнего плавника необходимо сделать два надреза с обоих боков и вырезать собственно плавник;
• плавники, которые расположены по бокам, можно просто вытащить руками;
• чтобы достать нижний плавник у основания хвоста, необходимо сделать довольно глубокие разрезы с обеих сторон и вырезать его с помощью ножа.

Только пойманный карп или купленный свежим на рынке чистится гораздо легче, чем замороженный. Поэтому не нужно откладывать процесс чистки на потом, а лучше заняться им сразу. Как правильно разделывать карпа — об этом вы узнаете из видео:

promysel.comЧистка карпов от чешуи — в принципе, процедура несложная, однако, многие хозяйки стараются свежих карпов вообще не покупать только потому, что после их чистки плохо пахнут руки! Как и все в современном мире, эта проблема сегодня легко разрешима! Достаточно перед чисткой карпа или другой рыбы сбрызнуть на руки натуральный лимонный сок и равномерно его распределить по всей поверхности!

Когда ваши руки в «безопасности», можно приниматься за снятие чешуи с карпа. Однако сначала тушку карпа еще в нечищеном виде нужно промыть в немного теплой воде. Эта обработка позволит смыть слизь, которой покрыта поверхность рыбы, что значительно упростит снятие чешуи. Рыбу кладут на чистую разделочную доску и специальным ножом для чистки рыбы или обычным ножом (желательно с зубчиками) начинают аккуратно, чтобы не пораниться счищать чешую.

Чистку начинают примерно с середины тушки или с ее хвоста и постепенно смещаются к области головы. Чтобы карп не соскальзывал, а нож не скользил по чешуе, его нужно слегка прижимать к доске и держать его, прикладывая небольшое усилие. После того, когда обе стороны карпа почищены, нужно его хорошо промыть водой.

Когда счищенные остатки чешуи смоются напором воды, будут видны некоторые участки тушки, на которых частям чешуи удалось сохраниться (область брюха, хребта и головы). Ее тоже счищают.

Можно почистить карпа от чешуи немного по-другому. Перед началом обычной механической чистки тушку карпа следует несколько секунд выдержать в кипящей воде. Достаточно примерно 30-60 секунд, чтобы основания чешуек ослабли.

После такой обработки чешуя будет легко сниматься и меньше разлетаться по столу. Чтобы чешуя меньше «летела» по комнате, карпа кладут в пакет и там чистят или чистят прямо в раковине, направив на тушку напор воды.

Карп при чистке обязательно будет выскальзывать и скользить по разделочной доске. Это неудивительно – рыба покрыта слизью и размеры ее большие, что затрудняет ее фиксацию при снятии чешуи. Поэтому опытные повара рекомендуют присыпать его поверхность небольшим количеством соли, так скольжение пройдет.

Если при снятии с карпа чешуи вы будете чересчур сильно надавливать ножом на тушку, то вы случайно можете повредить какие-нибудь органы внутри или проколоть брюхо. Это может существенно подпортить вкус приготовленного карпа. Хорошо очищать карпа от чешуи во дворе частного дома. В этом случае можно не бояться, что чешуей будет забросана все кухня!

ladym.ruВам понадобится: — Острый нож, — доска. 1 Тщательно промойте рыбу под струей холодной воды для того, чтобы избавиться от мусора и образовавшейся слизи. 2 Уложите рыбу на доску. Крепко держа левой рукой, не торопясь соскребите острым ножом чешую по направлению от хвоста к голове. При этом нож нужно держать таким образом, чтобы угол наклона был небольшой, иначе чешуя будет разлетаться во все стороны. То же самое проделайте со второй стороной карпа. 3 Теперь нужно распороть брюхо. Для этого проткните острым ножом кожу возле головы и ведите до анального отверстия. Осторожно извлеките из брюха карпа все внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе рыба будет иметь неприятный горький вкус. Уберите черную пленку, которая проходит внутри брюшины. 4 Тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы избавиться от остатков слизи и чешуи. 5 Если карп небольшого размера, его можно приготовить целиком. В этом случае голову и плавники отрезать не нужно, следует только избавиться от жабр. Если же карп достаточно крупный, отрежьте голову, хвост и плавники, разрежьте на порционные кусочки. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению рыбы. Полезные советы: * Для того чтобы рыба легче чистилась, возьмите карпа за хвост и опустите на одну минуту в кипящую воду, рыба очистится очень легко и быстро. * Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, натрите ее предварительно солью. * При чистке чешуи, старайтесь сильно не давить на брюхо рыбы, это чревато разрывом желчного пузыря. * Для того чтобы при чистке карпа не летела чешуя в разные стороны, его лучше чистить под струей холодной воды. Карп тушеный Ингредиенты: • 500 г филе карпа • 1 стакан белого столового вина • 100 г сливочного масла • пол-лимона • 1 ст. л. муки • лавровый лист, соль, молотый перец Приготовление Большой кусок филе карпа посолить, поперчить и положить в небольшую кастрюлю, в которую положено 50 г сливочного масла и влито вино. Тушить на слабом огне приблизительно 20 минут, после (чего слить бульон для соуса. Бульон заправить мукой, добавить в него остальное масло и прокипятить. Нарезать рыбу на куски и выложить на блюдо, сверху залить соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. На гарнир подать отварную кукурузу в початке «или другие отварные овощи.

Карп – вкусная, в меру жирная пресноводная рыба. Из него можно приготовить разные блюда, особенно вкусным получается рыбный пирог. В связи с тем, что чешуя этой рыбы очень плотно прилегает к телу, как чистить карпа правильно знает не каждая хозяйка. Из-за этого пространство кухни часто требует тщательной очистки после разделки карпа. Но зная некоторые секреты можно избежать таких последствий. Чистить его надо свежим и в три этапа: подготовка, снятие чешуи, удаление внутренностей.

[custom_ads_shortcode2]

Подготовка свежей рыбы

Карп обитает в пресных водоемах, чаще всего на стол эта рыба попадает из магазина либо как улов рыбака. Если он был поймана на наживку, то последнюю нужно удалить из горла, сделать это можно направив туда струю воды, которая вымоет все лишние. А также из головы нужно удалить жабры, в которых раньше всего начинают размножаться бактерии. Все это необходимо если приготовление требует наличия головы, в противном случае ее можно просто отрезать в дальнейшем.

Тушку нужно тщательно отмыть от ила и склизкого покрытия, которое защищает чешую. Для этого достаточно просто промыть карпа под струей воды. А также предварительно стоит отрезать плавники, чтобы они не мешали, когда придет время чистить карпа от чешуи. Ими можно легко пораниться.

[custom_ads_shortcode3]

Удаляем чешую

На этом этапе чистить карпа сложнее всего, поэтому как правильно очистить рыбу от чешуи знать обязательно. Лучше всего использовать для этого специальное приспособление для чистки рыбы. Они имеют острые зазубрины, которые свободно отделяют даже самую тугую чешую. Такие приспособления продаются в магазинах либо могут быть изготовлены самостоятельно.

Во время чистки чешуя разлетается в разные стороны. Чтобы избежать этого хозяйки рекомендуют выполнять чистку в тазу с водой, чтобы чешуя оставалась в ней. Либо поместить рыбу внутрь пакета и опустив туда руки выполнить чистку внутри, так все очистки останутся там же.

Совет! Чтобы проще и без усилий отделить чешуйки от рыбы, ее необходимо поместить в кипяток. Время необходимое для достижения нужного эффекта составляет не более 1 минуты, иначе карп сварится.

Чешуйки с крупных свежих карпов можно снять ножом. Для этого кладем рыбу на разделочную доску и придавив хвост резкими движениями очищаем тушку. Но именно в этом случае хозяйка получает ситуацию, когда после того как она почистила карпа, требуется прогенералить кухню. Поэтому следует предпринять вышеперечисленные меры.

[custom_ads_shortcode1]

Разделываем тушку

Проследив, что обе стороны тушки тщательно почищены можно приступать к ее разделке. Для этого нужно положить ее на разделочную доску и разрезать брюшную полость. Оттуда следует аккуратно извлечь внутренности, так чтобы не повредить желчный пузырь, иначе он испортит вкус мяса.

И также важно удалить темную пленку, которая покрывает брюшную полость изнутри. Отрезать голову. После этого рыбку нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Если того требует блюдо, можно отделить филе от кости. Для этого нужно сделать надрезы параллельные позвоночнику, до ребер не повредив их. Затем запустить нож под ребра снять мякоть с них.

Теперь этот процесс ни у кого не вызовет затруднения. И каждый сможет насладиться этой вкусной озерной рыбкой.

Карп – рыба с вкусным мясом умеренной жирности и высоким содержанием белка. Редко какой рыбак возвращается с рыбалки не поймав карпа. Из него можно приготовить множество аппетитных блюд: запечь с овощами, закоптить, пожарить или сварить уху. Чтобы процесс готовки не причинял хлопот, нужно знать, как правильно почистить карпа.

[custom_ads_shortcode2]

Предварительная подготовка места

Карп – скоропортящаяся рыба, поэтому очисткой и разделкой следует заниматься как можно скорее после вылова. Процесс потребует подготовки помещения. В этом случае убирать после работы нужно намного меньше.

Чтобы обезопасить мебель от впитывающегося рыбного запаха, нужно приготовить глубокую вместительную тару. Для чистки потребуется вода, и лучше, чтобы она была под напором. Для мытья лучше подготовить губку, и после обработки ее придется выбросить, так как рыбный запах надолго останется в ней. Если чистить карпа не магазинного, а выловленного, его рот следует проверить на наличие остатков снастей или наживки. Сухую рыбу чистить намного сложнее, поэтому перед началом карпа лучше замочить в воде на 15 минут. Плавники следует срезать ножницами сразу, так как у карпа они острые, поэтому есть риск порезаться. Если чешуя крепко держится и плохо отходит от шкурки, тушку можно обдать кипятком.

[custom_ads_shortcode3]

Необходимые инструменты

Чешуя основных разновидностей карпа плотная и грубая. Понадобятся такие устройства:

• щетка из металла;
• рыбные скребки;
• острый филейный нож;
• рыбные щипцы;
• резиновые и тканевые перчатки.

Для удобства тушку можно прибить к деревянной разделочной доске, чтобы она не ерзала.

[custom_ads_shortcode1]

Очистка карпа от чешуи и внутренностей

После приготовления рабочего места можно почистить карпа от чешуи. В глубокую миску влить воду и отправить в нее рыбу. Надеть на руки сначала резиновые перчатки, а на них тряпичные, чтобы тушка не скользила. При помощи терки и рыбного скребка снимать чешую, продвигаясь от хвоста к голове. Важно! Особо тщательно проработать брюшко и околоплавниковые зоны, так как в этих местах чешуйки мелкие и снять их труднее.

Суп из голов карпаПосле чистки рыбину промыть. Если остались проблемные места, обдать их кипятком. Горячая вода размягчит пластинки и они с легкостью отойдут от шкурки. Чтобы быстро почистить карпа небольшого размера, можно окунуть тушку в кипяток полностью на 30–50 секунд. Брюшко вспороть от ануса до головы при помощи острого кухонного ножа. Разрез не делать глубоким, чтобы не повредить кишки. Ножом выскоблить внутренности, стараясь не повредить мешочек с желчью. Удалить все пленки и кровяные сгустки. Тушку хорошенько промыть несколько раз под струей проточной воды.

Если в процессе вспарывания разрезали желчь, нужно быстро подставить тушку под проточную воду, чтобы смыть все остатки горечи. На спинке сделать глубокие надрезы по бокам верхнего плавника и вытащить его. Ножницами срезать плавники по бокам. Внизу около хвоста также сделать надрезы, чтобы удалить нижний плавник.

Часто для запекания требуется карп с головой. Рыба, приготовленная с жабрами, будет горчить, поэтому эту часть нужно вырезать. Пальцами проникнуть в жаберные щели, захватить жабры и отрезать ножницами по кругу. Рыбину снова промыть, уделив внимание голове. Если планируется отваривание тушки, вынуть глаза, чтобы бульон остался прозрачным. Важно! Для удаления рыбного запаха с рук, их лучше натереть соком из лимона или уксусом. Такой же прием легко устранит запах с инвентаря.

Разделить карпа на филе можно в домашних условиях.Голову срезать наискось по линии жаберных щелей, слегка по окружности, чтобы на ней осталось как можно меньше мякоти. Дорезать с каждого бока до позвоночника, ударить несколько раз ребром ладони по тыльной стороне ножа, перерубить хребет и отложить голову. Хвост отрезать, вдоль хребта наметить ножом путь, разрезав кожицу карпа с одной стороны по спинке. Углубить прорез до позвоночника, при этом перерезать ряд мелких косточек, которые чувствуются под ножом. Со стороны отделенной головы перебить первое ребро и дальше резать ребра вдоль позвоночника. Не отделяя первую часть филе, сделать прорезь с другой стороны позвоночника, перерезая кости. Повернуть карпа головой к себе, поставить лезвие ножа плашмя и перерезать ребра, отделяя пластину филе по всей длине рыбы. Таким же образом срезать второе филе. С мяса снять твердые кости ребер, срезая их целиком, прижимая тушку рукой. По линии реберных костей разделить мясо еще на 2 части. В спинном куске много мелких костей, идущих в 3 ряда. Эту мякоть лучше трижды пропустить через мясорубку. Кости останутся в мясорубке, а на выходе получится нежный фарш для котлет.

Разделывать крупных карпов с твердыми костями лучше острым ножом-тесакомХвост также костлявый и очистить его качественно не получится. Этот кусок также отрезать под наклоном, надрезать мясо и поджарить на решетке или в большом количестве горячего масла, чтобы кости растворились от температуры. Наименее костлявым является кусок карпа от линии ребер до брюха. Его предпочтительно использовать для запекания, удалив треугольный участок, где находился плавник. Важно! Чтобы вырезать филе без потрошения нужно надрезать мясо возле головы с обеих сторон, сделать продольный надрез по спине и срезать ножом филе по росту ребер. При этом кости остаются на скелете. Если некогда филировать рыбу, с обеих сторон на карпе сделать насечки крестом поперек мяса и один продольный надрез по всей длине тушки.

[custom_ads_shortcode2]

В итоге

Чистка легкого и вкусного карпа требует навыков работы с рыбой. Процесс состоит из трех этапов: удалить чешую, выпотрошить и превратить тушку в филе. Многочисленные мелкие косточки в полном объеме удалить не получится, поэтому при готовке толщу мякоти лучше несколько раз прорезать или воспользоваться фаршем.

None Хорошенько промойте рыбу под проточной холодной водой.Иногда советуют класть рыбу на несколько минут в горячую воду, однако, это не всегда правильно и применимо, только если собираетесь снимать чешую и кожу вместе.

Отделите голову с жабрами, плавники и, если это необходимо, хвост. Легче и удобнее это сделать обычными ножницами. Чуть отведите плавники в сторону и отрежьте их.

Для того чтобы избавиться от хребта, (например, если разделываете сельдь) разложите рыбу вниз брюхом, надавите на позвоночник и переверните ее. Большие пальцы просуньте под хребет и аккуратно вытащите его, возле хвоста отрежьте.

Вскройте брюхо и вычистите внутренности вместе с кровью под позвоночником. Все это желательно делать на бумаге или на газете. Поскольку потрошение – весьма грязное занятие.

Очистка:В некоторых случаях чешую нужно снять вместе с кожей, тогда сделайте продольный надрез вдоль хребта и аккуратно, медленно руками снимите кожу вместе с чешуей от головы к хвосту. Следите, чтобы вместе с кожицей не отделялось мясо. Такое бывает с мороженой или не совсем свежей рыбой.

Если кожицу необходимо оставить, например, Вы хотите получить при жарке золотистую корочку, тогда вам потребуется специальный скребок для рыбы, положите рыбу в емкость с водой, чтобы очищенная вами чешуя не разлеталась по всей кухне. Воду нужно периодически менять.

Возьмите рыбу за хвост, плавно проводите скребком с одной стороны рыбины против роста чешуи, то есть от хвоста к голове, немного надавливая на скребок. Затем повторите манипуляции на другой стороне. Когда закончите очистку и убедитесь, что чешуек больше не осталось, еще раз промойте рыбу под проточной водой.

Видео по темеПолезный советНе держите свежую рыбу слишком долго вне холодильной камеры.Если готовить рыбину в день покупки вы не собираетесь, то все равно желательно сразу выпотрошить внутренности и вырезать жабры, т.к. это самые уязвимые места, именно там чаще всего начинают размножаться бактерии.

Перед тем как положить рыбу в холодильник, ее необходимо обмыть и просушить, промокнув бумагой.

Источники:

Чистка рыбы от чешуи | Рекомендательная система Пульс Mail.ru

Чистить рыбу и готовить ее к термической обработке можно без особых загрязнений кухни. Следует правильно подобрать инвентарь и соблюдать правила техники безопасности.

Необходимые инструменты для очистки

Очистку рыбьей чешуи своими руками легче всего проводить механическим способом, отделяя грубые пластинки от шкурки. Для этого следует выбрать одно из устройств: простой или специальный рыбный нож, рыбочистку или скребок.

Кухонный нож

Лезвие простого ножа должно быть не очень длинным. Чистку можно проводить вперед лезвием и его обратной стороной. В первом случае процесс проходит короткими точными движениями от хвостовой зоны к голове. Переход от одной зоны к другой происходит только после очищения. При очищении обратной стороной потребуется больше времени, но шкурка при этом травмируется меньше.

Рыбный нож

Лезвие специального ножа отличается широтой и небольшой длиной. Оно расширяется к рукоятке. Очистить тушку таким устройством можно намного проще и быстрее, так как нож захватывает широкие участки шкурки и не травмирует тушку.

Скребки

Простейшие скребки представляют собой зазубренные ножи, а современные устройства напоминают расческу с редкими и острыми зубцами и закрывающимся контейнером для сбора лузги. Достаточно проводить абразивным участком скребка по тушке и удалять ороговелые частицы. В продаже имеются терки из медицинской стали, например «kosadaka», «fishman» и т. д.

В качестве скребка можно использовать терки для овощей с ячейками, которые повернуты наружу

Щетки

Зубья в щетках-скребках подвижны и располагаются по кругу. За раз можно захватить большие участки кожи и чешуйки любой величины. Щетки наиболее долговечны, в процессе частицы не разлетаются по квартире, а падают в раковину.

Быстро почистить рыбу от чешуи легко полуавтоматическими аппаратами, снабженными электродвигателями, которые бережно очищают тушки на невысокой скорости оборотов, а лузга попадает в отсек для сбора мусора. Рыбочистка автомат имеет только один минус – высокую цену.

Важно! Для чистки рыбы можно приобрести овощечистку, но она не оснащена устройством для сбора чешуи, и отмыть лезвие от рыбного запаха будет невозможно.

Альтернативные способы очистки

Чтобы очистить рыбу можно не приобретать специальные аппараты и терки, так как устройства можно смастерить своими руками. Например, можно прибить гвоздями к планке толщиной 10 мм и длиной 30 см или к ручке от малярной кисти несколько пивных крышек.

Оригинальный способ очистки шуруповертом предполагает плавное движение крутящейся частью аппарата по касательной относительно рыбной тушки. Последний способ подходит для крупной рыбы.

Очистить рыбу поможет электрическая дрель. Если пользоваться дрелью, лучше закрепить устройство скотчем на стуле, вкрутив сверло диаметром 10 мм. Чистить на минимальных оборотах, подставив ведро или пакет. Для работы с крупными тушками во дворе подойдет сила керхера.

Чтобы не пришлось ловить рыбу по двору, необходимо зафиксировать хвосты, прибив их к доске, и направить струю воды под давлением на улов, передвигаясь по тушкам против чешуи. Мелкие рыбы могут не выдержать напора и сорваться с фиксации.

До и после использования техники ее следует вымыть и ошпарить кипятком

Поэтапная очистка рыбы

Подготовка мякоти речной и морской рыбы предполагает выполнение нескольких этапов работы.

Очистка слизи

У многих рыбин туловище покрыто слизью, которая усложняет снятие чешуи. Избавиться от слизи можно несколькими способами. До начала очищения тушек от чешуи необходимо живую рыбу оглушить, чтобы она не выскользнула в процессе.

Погрузить тушку на 20 секунд в горячую воду или натереть тело солью. Также можно на 2 минуты опустить тушки в раствор из 3 л воды и 1 ст. л. уксуса. После выдержки рыбу протереть.

Как очистить чешую

Отрезать острые плавники ножом или специальными ножницами. Рыбину выложить на доску и закрепить хвост. Лучше, если доска с зажимом и обернута пищевой пленкой.

При отсутствии кухонного инвентаря можно просто прибить хвост гвоздем к доске. При желании доску с тушкой положить в раковину с водой.

Надеть на руки перчатки, придерживая рыбу за хвост любым выбранным ручным приспособлением очищать чешую, продвигаясь против ее роста от хвоста к голове.

При работе на столе разделочную доску можно поместить в объемный пакет, чтобы частицы не разлетались по кухне. Уделить особое внимание брюшной части, плавникам и участкам около головы.

Важно! Мелкую рыбу можно выложить в таз с водой и очищать, двигаясь пальцем против роста чешуек.

Правила очистки замороженной рыбы

Замороженную рыбу проще очищать без разморозки, так как мякоть остается упругой и продукт быстрее поддается очистке. Для начала срезать плавники, отделить полоску кожи с чешуей вдоль брюшка и спины и отсечь хвостовой плавник.

Поддеть ножом кожу около основания хвоста и снять ее, продвигаясь к голове. Зимой замороженную рыбу можно очищать на улице. Для этого следует упереть ее мордой в пень и выполнять уверенные движения ножом сверху вниз, снимая тонким слоем шкуру.

Если чешуя плотно прилегает друг к другу, нужно разделить ее ножом, а потом снимать, чтобы не повредить шкурку

Разделка

Очищенную тушку рыбы можно разделывать несколькими способами.

Для филе

Чтобы вырезать максимально большое филе, потребуется острый нож. Рыбу выложить на доску, отсечь голову и сделать прорезь по спине вдоль хребта. Поделить мякоть на половинки, отделяя мясо от костей. Перевернуть пласт мясом вверх, поддеть кончиком ножа шкурку и отрезать филе, придерживая кожу и держа нож под углом.

Для стейков

Отрезать плавники с головой и оставить субпродукты для ухи. Хребет и кожу оставить. Вытащить потроха через отверстие головы, удалить пленки, но брюхо оставить целым. Промыть, подсушить мякоть и нарезать тушку круглыми кусками стейками по толщине 1-2 см.

Для фарширования

Сделать круговой надрез вокруг головы, поддеть ножом кожу, легко ее потянуть и снять чулком. Около хвоста перебить кость, стараясь не повредить шкурку. В местах возле плавников подрезать кожу от мяса, оставив на ней утолщенные участки.

Обработка разных сортов рыбы

Чтобы правильно и быстро очистить речную рыбу, необходимо учитывать характерные нюансы разделки.

Окунь

Срезать острые плавники острыми ножницами, погрузить тушку в ледяную воду, провести ножом от хвоста к голове, вслед за бороздками поддевать участки чешуи и снимать ее со шкурки. В отдельных случаях можно снять чешуйки вместе с кожей чулком.

Сом

Сом отличается гладкой кожей и отсутствием мелких костей. Первым делом следует очистить слизь, обваляв тушку в соли. Оставить заготовку на минуту и протереть кожу ветошью. Тупой стороной ножа скоблить поверхность до светлого тона, вымыть сома и повторить чистку сначала. Если удалась рыбалка, соль на природе можно заменить золой от костра.

Судак

Склизкий судак также нуждается в предварительной очистке от верхнего липкого слоя. Поверхность рыбных тушек протереть крупной солью, вытереть насухо и вырезать ножом плавники с небольшим количеством мякоти. Также можно ошпарить поверхность кипятком и удалить ороговелые пластинки теркой или скребком. Кожу можно не снимать с филе.

Линь

Мясистый линь отличается плотной мелкой чешуей и скользкой поверхностью. Тушку лучше быстро обмакнуть в горячую воду, а потом в ледяную. Аккуратно соскабливать поверхность, оставив поверхность целой.

Караси

Карась – одна из самых чистых рыб пресных водоемов. Необходимо выдержать тушки в чистой воде, зацепить пальцем и поднять дорожками до головы. Подчистить участки возле плавников и хвоста. Перед копчением также можно не удалять чешую.

Перебить запах тины поможет лимонный сок, которым можно смазать тушку рыбы и рабочий инструмент

Толстолобик

Толстолобика следует очищать специальным скребком, погрузив тушку в воду. Такую увесистую рыбу лучше закрепить за хвост, чтобы она не выскользнула из рук. Толстолобика промыть, проверить рукой на чистоту и гладкость.

Карп

Только выловленного из пруда карпа положить в таз с водой, очистить против роста чешуек. Трудноудаляемые места ошпарить кипятком, чтобы пластинки размягчились, после чего повторно потереть скребком.

Важно! Перед жаркой мелкую рыбешку можно не очищать, так как от температуры пластинки станут хрустящими и хрупкими.

Лайфхаки от известных поваров

Свежую красную рыбу и камбалу можно очищать вместе со шкуркой. Также следует чистить свежевыловленные тушки, так как от мягкой кожицы легко отходит чешуя. Чистить рыбу, чтобы не летела чешуя, поможет прозрачный полиэтиленовый пакет.

В него поставить разделочную доску с тушкой в пакет, после чего выбросить очистки вместе с полиэтиленом. Чтобы удобнее очищать поверхность, рот рыбины открыть и зафиксировать зубочисткой. Если тушки подсохли, их следует смочить водой.

Итоги

Правильная чистка рыбы – несложный и быстрый процесс, который позволит оставить руки и кухню в чистоте, получить мясистое филе для изысканных блюд или насыщенные стейки для шашлыка или гриля.

способы обработки на филе, что сделать, чтобы не летела чешуя, как потрошить и другие рекомендации + видео

Любую рыбу можно почистить всего лишь за 1 минуту! Вы только представьте, что 2-3 кг рыбы очищается от чешуи менее чем за 5 минут!

Все прекрасно знают, что рыбу чистить в домашних условиях на кухне не совсем удобно. Особенно речную рыбу с мелкой чешуёй, к примеру окуня.

Понятное дело на рыбалке или во дворе — пусть чешуя летит в разные стороны. А как же у себя дома? Чешуйки могут разлететься в разные стороны, а потом ходи и собирай по всей кухне.

Отличительные особенности ножей для чистки рыбы

Если вы заинтересованы в том, чтобы купить новый филейный нож, перед покупкой стоит присмотреться к некоторым особенностям. Итак, что вам необходимо знать, прежде чем купить нож для чистки рыбы.

Размер

Размер клинка — важная часть такого вида изделий. Очень маленькое лезвие не может работать лучше, чем более длинное. Тем не менее, необходимо учитывать и размер тушки.

Сталь

Большое значение имеет сталь, из которой изготовлено лезвие. Лучшим будет клинок из нержавеющего материала с антикоррозийными свойствами.

Рукоятка

Во время чистки рыбы очень важно надежно держать нож, чтобы рука не соскользнула и не травмировалась о плавники, чешую или кости. Поэтому материал, из которого изготовлена рукоять, а также ее форма имеют большое значение.

Электрические рыбочистки

Сейчас появились электрические ножи для чистки рыбы. Кто-то остается верен старому доброму ручному способу чистки. Ножи, работающие от сети или на аккумуляторе, в основном применяются для коммерческого пользования. Это может существенно сэкономить силы и время. Если же вы не профессионал и разделываете рыбу изредка, вам отлично подойдёт обычный ручной нож.

Электрический нож для чистки рыбы.

Вес

Небольшой вес рыбочистки придется очень кстати тогда, когда скорость очень важна. Потому что, если ваши ножи тяжелые, вы не можете хорошо работать на разделочном столе. Но вес может зависеть от материала лезвия.

Особенности и ценность судака

Вкусная и полезная рыба

Судак — хищный пресноводный представитель семейства окунёвых с удлинённой острой головой и двумя спинными плавниками с колючими отростками на вытянутом теле. Рыба является обладателем острых клыкообразных зубов на челюстях.

Судак ценят за белое, нежное и не костлявое мясо. Рыба является источником витаминов и микроэлементов, легкоусвояемого белка. Мясо судака содержит уникальный химический состав, нормализующий уровень сахара в крови, улучшающий состояние слизистых оболочек и кожи, а также предупреждающий эндокринные нарушения, способствующий профилактике и лечению нервных, а также сердечно-сосудистых заболеваний. Мясо судака является диетическим продуктом, полезно людям, страдающим ожирением, больным либо перенёсшим заболевание.

В кулинарии судак нашёл широкое применение для приготовления разнообразных блюд.

Процесс очистки судака для не имеющих опыта и сноровки в этом деле, может оказаться трудным испытанием. Для очистки судака можно воспользоваться ножом, специальными скребками, имеющимися в продаже, овощечисткой с продольным лезвием либо собственноручным приспособлением с использованием крышек от стеклянных бутылок, либо старой кухонной тёрки.

Сделанный своими руками

Разновидности ножей для удаления чешуи с рыбы

Рыбочистка — это инструмент, который делает удаление чешуи быстрее. Начиная с изделия, снабженного дополнительной режущей кромкой, заканчивая электрическими устройствами, они бывают всех форм и размеров. Все рыбные ножи имеют какой-то ребристый край или пилообразную поверхность для удаления чешуи с кожи. В деле чистки важно не только экономить время и усилия при соскабливании чешуи, но и избежать беспорядка от летающих чешуек.

С фальшивой заточкой

Необходимость почистить и разделать рыбу может столкнуть вас с довольно ощутимым ассортиментом. К примеру, клинок с фальшивой заточкой. На его обратной стороне есть еще одна режущая кромка специально для чистки, а не для нарезки. Также он справляется с шелушением чешуи и строганием филе.

Нож для рыбы с фальшивой заточкой.

С серейторной заточкой

Изделие с серейторной заточкой – это проще говоря пила. На режущей кромке ножа расположены зубчики разного размера и частоты. Он облегчает чистку, потому что пилообразная форма лезвия позволяет не прикладывать много усилий. Правда, такой нож трудно наточить.

Нож для чистки рыбы с серейторной заточкой

С длинным гибким лезвием

Часто можно встретить изящные ножи с тонким изогнутым лезвием. Кроме привлекательной цены, такое изделие обладает способностью избавляться от мелких деталей. Однако с миниатюрностью важно не переборщить, иначе придется применять значительные усилия во время работы.

Нож для чистки рыбы с длинным гибким лезвием.

Рыбочистки с зубцами и выемками

Есть распространение с советских времен модели, которые представляют собой переформированные металлические пластины с зазубринами по бокам. Такая рыбочистка легко поддевает чешую, не позволяет ей летать по всему помещению. Нужно подобрать качественный нож, чтобы он не деформировался во время работы, иначе можно поранить руку.

Нож для чистки рыбы с зубцами.

С контейнером для сбора чешуи

Пластиковые рыбочистки, приспособленные для сбора чешуи, очень удобны и легки в эксплуатации. Нужно просто совершать поступательные движения вдоль рыбьей тушки да время от времени опустошать контейнер с накопившейся там чешуей. Тем не менее пластиковые приспособления не подойдут для очень крупной чешуи и, к сожалению, быстро ломаются.

Рыбочистка с контейнером для чешуи.

Электрическая рыбочистка

Настоящим спасением может стать электрическое приспособление для чистки, если вам необходимо потрудиться больше чем над одной рыбиной. Устройство, которое работает на аккумуляторе, еще и мобильно. Оно может быть снабжено контейнером для сбора чешуи, влагонепроницаемым корпусом. Конечно, и стоимость такой модели будет соответствующей.

Электрическая рыбочистка в действии.

Получение филе из круглой рыбы

Самым простым способом вырезать филе у круглой рыбы, является отделение мяса по обе стороны от хребта. Опять же напомним о том, что ваш нож для рыбы должен быть очень острым, иначе все дело превратится в пытку. Для начала расположите рыбу хвостом к себе, положив ее на один бок. Крепко держа рыбу в районе брюшка, нужно сделать глубокий надрез (спиной хребет должен обнажиться) по спинке, двигаясь от головы к хвосту.

Теперь отделите верхнее филе

(ближе к вам) от головы, сделав надрез за жабрами (полностью не отделяйте голову, так удобнее будет варить рыбный бульон — сразу все можно будет удалить из кастрюли).

Правила выбора приспособления

Для соблюдения санитарно-гигиенических норм изделие для чистки рыбы на вашей кухне должно быть отдельное. Есть несколько правил, которые помогут вам выбрать удачный нож.

1. Приобретите изделие из пластика или металла. Изделия с деревянными рукоятками способствуют распространению бактерий. В крайнем случае деревянная рукоятка должна быть покрыта лаком.
2. Рукоять рыбочистки удобно лежит в руке и не очень тяжелая.
3. Выбирайте нож из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода: такие металлы менее подвержены коррозии и иным видам повреждений.
4. Покупая изделие для чистки рыбы, следите, чтобы лезвие не было слишком тонким и гибким, иначе ним будет очень сложно манипулировать.
5. Очень широкое, длинное и тяжелое изделие затрудняет манипуляции с чешуей. Тонкие загнутые лезвия хороши для извлечения костей и разделывания филейной части.

Филе из плоской рыбы

Для начала рыбу необходимо очистить. Очищенную от кожи рыбу нужно положить на разделочную доску хвостом к себе и кончиком ножа сделать надрез по центру спинки вдоль хребта, двигаясь от головы к хвосту. Затем, просовываем лезвие ножа между филе и ребрами в районе головы, вставив нож под небольшим углом. Другой рукой придерживаем рыбу и, делая небольшие надрезы, осторожно отделяем филе от ребер в районе головы, затем поднимаем отделенную часть филе и, двигаясь к хвосту, снимаем филе полностью. Мы получили первую порцию филе.

Удаление второго, третьего и четвертого филе. Таким же образом нужно снять филе, которое находится справа от хребта. Затем переворачиваем рыбу и таким же образом отделяем еще две порции филе. Скелет, голову без глаз и жабр, а также икру, если она вдруг вам попалась, можно оставить и приготовить рыбный бульон, навар для соусов или фюме. Рыбные головы, кости и кожу можно использовать для приготовления фюме и супов из рыбы.

Cекреты быстрого удаления чешуи

1. Перед тем, как начать чистить рыбу, хорошо промойте ее под холодной водой. Это удаляет слизь. Она может быть скользкой, и ее трудно держать, особенно когда она все еще покрыта слизью. Промойте ее, чтобы вы могли крепко схватить рыбу или держать сухой тканью или полотенцем. Это уменьшает риск смещения тушки во время чистки.
2. Дайте воде стечь в течение нескольких минут, чтобы ослабить чешую. После того как вы удалили слизь, продолжайте промывать рыбу. Вы можете держать ее самостоятельно или оставить под проточной водой, пока вы заботитесь о других вещах. Это поможет ослабить чешую. Обязательно тщательно промойте обе стороны.
3. Поместите рыбу на защитный слой. Положите какую-то защиту, которая будет ловить чешую, которую вы будете счищать. Выберите то, что вы можете бросить прямо в мусорное ведро. Это может быть газета, пергаментная бумага или картон.
4. Держите рыбу крепко за хвост в нерабочей руке. Держите рыбу плоско на поверхности, но схватите хвост, чтобы он не скользил, когда вы начнете удалять чешую. Вы можете надеть одноразовые перчатки, чтобы защитить руки. Чешуя и плавники могут быть острыми.
5. Возьмите нож в доминирующую руку и поверните его к тупому краю. Чтобы удалить чешую, используйте тупой край ножа вместо острого края. Держите тупой край под углом 45 градусов. Поместите тупой край прямо против кожи рыбы рядом с хвостовым плавником.
6. Скребите рыбу сбоку от хвоста к голове. Делайте длинные, ровные мазки. Вам нужно будет немного надавить, но не сильно. Если вы будете царапать, чешуя начнет выскакивать. Продолжайте до тех пор, пока на этой стороне не останется чешуи. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.
7. Промойте оставшиеся чешуйки холодной водой. После того как вы удалили ножом всю чешую, подержите тушку под холодной проточной водой. Вода должна помочь избавиться от чешуи, которая все еще на рыбе. Продолжайте промывать, пока не останется чешуи.

Чистка рыбы ножом.

Как отделить филе?

Поскольку чистка рыбы от чешуи для многих не самый приятный процесс, хозяйки нередко удаляют с тушки кожу полностью. Такой вариант подойдет, если вы хотите приготовить вырезку судака или рыбные котлеты. Разделать судака на филе можно несколькими способами:

• Необходимо взять хорошо заточенный нож с длинным лезвием;
• Отрезать спинные и брюшные плавники;
• Рыбу поместить на разделочную доску брюхом вверх, сделать надрез под головой, далее отрезать голову по одной стороне до спинки, перевернуть лезвие и вести вдоль хребта, отделяя половину судака на филе;
• Переворачиваем рыбу на другую сторону, также отрезаем голову до хребта и ведем нож вдоль хребта, отделяя вторую половину;
• Вырезаем кости в брюшной зоне рыбины, при этом направляя лезвие вдоль мякоти;
• Ножом отделяем плоть от кожи, просто срезаем ее, продвигаясь от головы к хвосту;
• Промываем и чистим.

Данный способ позволяет быстро и без особого труда разделать и очистить судака на филе.

Как почистить рыбу без специального приспособления?

В ситуации, когда нужно почистить рыбу, а необходимого приспособления почему-то нет в наличии, люди могут прибегать к различным средствам. Можно модифицировать обычную жестяную терку. Можно использовать скрытые возможности столовых приборов: рукоятки ложки или вилки справляются с мелкими чешуйками.

Также с подобной задачей неплохо справляется и приспособление для чистки овощей. И непревзойденным конструкторским решением является крепления пивных пробок на деревянную планку. В общем, если у вас нет рыбочистки, а есть рыба – выход всегда найдется.

Нужно ли чистить рыбу

Самым утомительным и монотонным процессом после рыбалки является очистка рыбы. Хочется бросить это грязное дело, и то и дело в голове возникает вопрос: а так ли уж надо чистить рыбу? Наш ответ, возможно, вас удивит, но нет, это не всегда обязательно. Например, некоторые виды рыбы готовят прямо в чешуе: таким образом, в ней сохраняется больше полезных микроэлементов, которыми она, как известно, весьма богата. Тем не менее, вопрос, как разделать рыбу, стоит остро, поэтому эта статья для нас.

Чистят ее непосредственно перед подачей на стол, а бульон или отвар, в котором она тушилась, процеживают через сито. Отличный выход из положения, когда не хочется раскидываться по всей кухне мелкими чешуйками. Но не всегда такой способ приемлем, да и большинство рыбаков все-таки предпочитает сначала очистить рыбу, а только потом начать ее готовить.

Альтернативные методы чистки

Рассмотренные ранее приспособления для чистки рыбы являются специализированными приборами заводского изготовления. Они могут быть приобретены в любом магазине, специализирующемся на кухонном инвентаре. Однако средства для удаления чешуи могут быть изготовлены и самостоятельно.

Реализовать на практике устройство, поддевающее рыбную чешую и отделяющее её от кожи, достаточно просто. Рабочей поверхностью подобных устройств может выступать любой инструмент (или его часть), которая сможет достаточно надёжно цепляться за чешуйки и производить их удаление.

Причины, по которым создаются подобные устройства, могут быть самыми разнообразными. Самая распространённая – это, конечно же, нежелание покупать специализированный инструмент, которым будут относительно редко пользоваться. С другой стороны, скорость работы даже электрических рыбочисток может быть недостаточной для обработки, например, большого количества мелкой рыбы.

Некоторые альтернативные решения являются очень эффективными как с финансовой точки зрения, так и с точки зрения производительности. И вовсе необязательно, чтобы подобные приспособления применялись для каких-то коммерческих целей. Ведь часто бывает так, что рыбак может поймать несколько килограммов «мелочи», чистить которую даже полуавтоматическими средствами очень долго. В этих случаях на помощь приходят другие способы чистки рыбы. Рассмотрим их детально.

Самостоятельное изготовление скребка

Если под рукой не окажется специального скребка для чешуи, а работать ножом нет никакого желания, можно сделать инструмент для очистки самостоятельно из материалов, которые всегда есть под рукой.

Самым простым способом реализации подобного устройства является скребок, сделанный из крышек от пивных бутылок. Для его изготовления необходимо 2 или 3 крышки, несколько мелких гвоздей и удобная деревянная планка длиной 20–30 см и толщиной 5–10 мм.

Крышки просто прибиваются к одному из концов деревянной планки при помощи гвоздей, а сама планка выступает в роли ручки. Сделать подобное приспособление можно буквально за несколько минут, а его эффективность будет не хуже, чем у скребка в виде щётки.

Простейший скребок для удаления чешуи, изготовленный своими руками.

Для удобного удержания скребка в руках можно использовать в качестве ручки ненужную малярную кисть.

Скребок для рыбы, изготовленный из пробок и малярной кисти.

Стационарная рыбочистка

Для очистки большого количества мелкой рыбы можно использовать рыбочистку, изготовленную из электродвигателя, закреплённого стационарно. В качестве рабочей поверхности можно использовать обыкновенное сверло. Канавки по бокам сверла обладают достаточно острыми краями, вращательное движение которых будет хорошо поддевать чешую.

Мощность двигателя и частота его вращения не играют особой роли. Лучше, даже если устройство будет не слишком мощное, чтобы не представлять опасности для того, кто будет с ним работать.

Самодельный прибор для очистки мелкой рыбы.

В отличие от заводской портативной рыбочистки, которая перемещается вдоль закреплённой тушки, данное устройство работает по обратному принципу. В нём рыба перемещается относительно рабочего инструмента.

Филе судака: рецепты приготовления

Конечно, они известны хоть какой хозяйке. Ну, во-1-х, эти куски можно, обмакнув в кляр, жарить во фритюре. Быстро, вкусно, полезно.

Во-2-х, котлеты из этого ингредиента очень вкусны. В-3-х, можно сделать хорошую запеканку из картошки, филе и сметанно-сырного соуса. Да на самом деле существует около сотки блюд из филе судака. Рецепты не очень сложные, так что стоит испытать. Основное — научиться чистить!

Особенности карпа

Какого карпа готовите вы? Существует несколько видов этой рыбки:

• зеркальный карп;
• тайский;
• японский;
• обычный пресноводный.

Вкуснейшая рыба в соленом, копченом, тушеном, даже вареном виде. Употребляйте ее, если хотите обогатить организм йодом, фосфором, антиоксидантами, а также улучшите обмен веществ, работу клеток мозга защитить здоровье от раковых образований. Блюда из карпа- отличный вариант для тех, кто сидит на диете.

Чистка и разделка карпа

В настоящее время придумано огромное количество рецептов приготовления карпа. Его запекают с гарниром из овощей, картофеля и круп, а также отваривают со специями, фаршируют различными способами и просто жарят на растительном масле до образования хрустящей корочки. На прилавках магазинов можно встретить выпотрошенную замороженную рыбу, филе и уже готовые полуфабрикаты. Но больше всего пользы вы получите от свежего или живого карпа. Не бойтесь предстоящих хлопот с разделкой рыбы. Освоив несколько нехитрых правил, вы без труда превратите живого карпа в кулинарный шедевр.

Чаще всего в продаже встречается обыкновенный и зеркальный карп. Последний чистится немного легче, из-за того, что чешуйки у него крупные и не очень плотно прижаты друг к другу. С обыкновенным карпом придётся повозиться подольше.

Что понадобится для работы

Для правильной и лёгкой чистки и разделки рыбы вам понадобятся инструменты:

• острый нож для разделки рыбы;
• ножницы для рыбы;
• скребок для чистки рыбы, можно использовать ложку.

О чистке с помощью кипятка

Многие хозяйки судака предварительно обливают крутым кипятком. Если вы не знаете, как почистить рыбу таким способом, сделайте следующее. В самом начале нужное количество воды доведите до кипения. Затем в эту емкость на несколько минут положите рыбу. При этом очень важно не переусердствовать. С передержанной в кипятке рыбы чешуя будет сниматься с кожей. Далее судака извлекают из посудины и остужают. Для этого достаточно поместить его под струю холодной воды. Тут же с помощью скребка рыбу и чистят. Судя по отзывам, после непродолжительной варки в кипятке чешую снимать будет гораздо проще. С помощью кипятка можно также чистить окуня и щуку.

Как очистить карпа от чешуи?

Как только будут готовы рабочее место, рыба и инструмент можно приступать к очистке карпа от чешуек.

• Набрать в подготовленную тару воды.
• Опустить руки и карпа в воду.
• Повернуть рыбу хвостом от себя.
• Взять в руки орудие труда.
• Начать чистку по направлению хвост – голова.
• Короткими прерывистыми движениями отчищать карпа, приближаясь к голове.
• После чистики промыть.

При условии, если остаются трудно отчищаемые места еще раз облить кипятком или натереть карпа солью.

Был рассмотрен стандартный вариант отчистки рыбы, но есть еще один более удобный. Для него понадобится кипящая вода, в которую опускается продукт на одну минуту (не больше!). Затем рыба достается, а ее чешуя становиться размякшей и легко отделяется от туловища инструментом.

Получение филе из круглой рыбы — способ №2

В отличие от плоской рыбы, для круглой рыбы существует возможность получение филе таким образом, что в итоге сохраняется целостность рыбы, и мы можем подать ее к столу целиком.

В результате рыбное блюдо выглядит очень достойно и вполне может служить украшением любого праздничного стола. При сервировке можно выложить рыбину на красивое блюдо, украсить овощами, полить необычным соусом, присыпать свежей зеленью, а разделка цельного блюда на порции прямо во время трапезы, всегда смотрится эффектно.

Большинство рыб с круглой формой туловища имеют довольно простую костную систему – хребет и ответвления, то есть ребра, поэтому кости довольно просто удаляются, после вспарывания брюшка. Удаляя кости через брюшко, мы получаем не только филе, но и сохраняем форму рыбы, а значит, получаем отличную заготовку – такую рыбу можно нафаршировать различными начинками и запечь под самыми разными соусами, отварить и подать с подливкой, протушить в пряном отваре.

Что же это за способ такой. И так, удаление костей этим способом предполагает вскрытие рыбы по брюшку, потрошение, удаление плавников и отделение скелета от мяса. Чтобы удалять кости было удобно, разрежьте рыбу почти до самого основания хвоста. Ребра у рыбы с массивными костями можно удалять одно за другим, воспользовавшись небольшим острым ножом, разрезая мембрану, которой обтянуто ребро и отделяя его от хребта (легко отломить прямо пальцами). Для рыб с мягкими костями такой как, например, селедка, этот способ не подходит – удаляем кости только руками, чтобы не нарушить целостность мяса. Для мелкой рыбешки (например, анчоусы) все предельно просто – разрываем при помощи большого пальца брюшко и вытаскиваем скелет.

Ребра удалены, остался только спиной хребет, который нужно аккуратно отделить от мяса. Для этого половинки тушки рыбы надо развести в стороны на столько на сколько это возможно, стараясь, однако, не нарушить целостность рыбы. Затем нужно ножом отделить хребет от мяса, сделав надрезы по обе стороны от хребта. Делать это нужно осторожно и стараться не прорезать кожу в районе спинки.

Затем нужно отделить хребет от головы, отрезав его ножом или воспользовавшись кухонными ножницами. Отсоедините хребет от мяса и отделите полностью, разрезав у хвоста. Готово!

Иногда кости удаляют через разрез вдоль спинки, и начиняют рыбу не со стороны брюшка, а со стороны спинки. Готовое блюдо выглядит уж очень необычно.

Разделка тушки на филе

Разделить карпа на филе можно в домашних условиях.Голову срезать наискось по линии жаберных щелей, слегка по окружности, чтобы на ней осталось как можно меньше мякоти. Дорезать с каждого бока до позвоночника, ударить несколько раз ребром ладони по тыльной стороне ножа, перерубить хребет и отложить голову.

Хвост отрезать, вдоль хребта наметить ножом путь, разрезав кожицу карпа с одной стороны по спинке. Углубить прорез до позвоночника, при этом перерезать ряд мелких косточек, которые чувствуются под ножом. Со стороны отделенной головы перебить первое ребро и дальше резать ребра вдоль позвоночника.

Не отделяя первую часть филе, сделать прорезь с другой стороны позвоночника, перерезая кости. Повернуть карпа головой к себе, поставить лезвие ножа плашмя и перерезать ребра, отделяя пластину филе по всей длине рыбы. Таким же образом срезать второе филе.

С мяса снять твердые кости ребер, срезая их целиком, прижимая тушку рукой. По линии реберных костей разделить мясо еще на 2 части. В спинном куске много мелких костей, идущих в 3 ряда. Эту мякоть лучше трижды пропустить через мясорубку. Кости останутся в мясорубке, а на выходе получится нежный фарш для котлет.

Хвост также костлявый и очистить его качественно не получится. Этот кусок также отрезать под наклоном, надрезать мясо и поджарить на решетке или в большом количестве горячего масла, чтобы кости растворились от температуры.

Наименее костлявым является кусок карпа от линии ребер до брюха. Его предпочтительно использовать для запекания, удалив треугольный участок, где находился плавник.

Если некогда филировать рыбу, с обеих сторон на карпе сделать насечки крестом поперек мяса и один продольный надрез по всей длине тушки.

Инструмент

Кухонный ножик — обычный и обычный инструмент, которым привыкли чистить рыбу все хозяйки. В целях сохранности, ежели вы никогда не очищали чешую либо еще не набрались опыта в этом нелегком деле, то лучше чистить тупой стороной ножа.

Особо боязливым рекомендуется использовать вилку либо ложку, чтоб избежать травм.

Есть и особые инструменты, несколько идентичны со скребками по собственной конструкции. Таковыми инструментами безопасно и просто работать. Время от времени приходится очищать рыбу с твердой чешуей (например, окуня, ерша и им подобных), в таковых вариантах рекомендуется использовать особые терки.

Такие инструменты нередко изготавливают самостоятельно: просто прибив к маленький доске несколько пивных пробок (обратной стороной).

Из пустой консервной банки также может получится хорошая терка.

Необходимо лишь набить отверстий с внутренней стороны банки, таковым образом чтоб на дне банки образовалось подобие терки, острые выпуклости.

Предварительная подготовка места

Карп – скоропортящаяся рыба, поэтому очисткой и разделкой следует заниматься как можно скорее после вылова. Процесс потребует подготовки помещения. В этом случае убирать после работы нужно намного меньше.

Чтобы обезопасить мебель от впитывающегося рыбного запаха, нужно приготовить глубокую вместительную тару. Для чистки потребуется вода, и лучше, чтобы она была под напором. Для мытья лучше подготовить губку, и после обработки ее придется выбросить, так как рыбный запах надолго останется в ней.

Если чистить карпа не магазинного, а выловленного, его рот следует проверить на наличие остатков снастей или наживки. Сухую рыбу чистить намного сложнее, поэтому перед началом карпа лучше замочить в воде на 15 минут. Плавники следует срезать ножницами сразу, так как у карпа они острые, поэтому есть риск порезаться. Если чешуя крепко держится и плохо отходит от шкурки, тушку можно обдать кипятком.

Карп — рыба крупная и полезная

Мясо карпа очень полезно, так как содержит много разнообразных минералов, витаминов и других необходимых для нормальной работы организма человека веществ. Присутствие в мясе йода улучшает состав крови, нормализует обмен веществ, предупреждает эндокринные нарушения. Высокое содержание фосфора благотворно влияет на работу клеток головного мозга. В мясе этой рыбы содержатся антиоксиданты, сохраняющие нашу молодость и защищающие клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов. Употребление карпа рекомендовано людям, следящим за своим весом — мясо хорошо усваивается организмом, даёт насыщение без лишних калорий.

Общие советы и рекомендации

1. Чистку карпа можно проводить не только в кухонной зоне, но и в ванной, а так же во внутреннем дворе, если проживание в загородном доме. Это обеспечит чистоту домашнего пространства от вездесущих чешуек.
2. Для того чтобы избежать неприятного запаха на руках, используют лимонный сок или перчатки перед чисткой.
3. Если свежая рыба будет храниться в морозильнике, ее тоже важно выпотрошить и удалить жабры и плавники. Так как образование патогенных микроорганизмов может проходить и при низких температурах, а активнее всего это происходит во внутренних органах.
4. Чистить рыбу лучше всего свежую, не нужно откладывать на потом, убирая карпа в холодильник. Так процесс чистки будет намного облегчен.
5. Если предусмотрен процесс варки рыбы, то плавники можно оставить. А уже после термической обработки удалить их.
6. Когда идет чистка рыбы, она часто выскальзывает из рук. Для того чтобы она оставалась на месте можно пригвоздить ее хвостом к старой разделочной доске. Или же натереть рыбу и руки солью, тогда чистка пройдет удачно и без лишней грязи.

Несколько полезных советов, как правильно подготовить свежую рыбу к приготовлению

• Чтобы не было запахов. Смажьте лимоном доску, нож и руки. Наконец, заверните доску в полиэтилен и собирайте сразу чешую и внутренности в пакет.
• Чтобы рыбина не выскользнула. Можно или солью натереть руки, или обернуть их в полотенце или салфетку.
• Чтобы чешуя не разлеталась. Откройте кран и продолжайте чистить рыбу под струей воды. Оберните тушку в полиэтилен, собирая туда внутренности и чешую. Или проводите всю процедуру в глубокой миске или ведре с водой – так чешуя не окажется на стенах и полу
• Если чешуя подсохла. Промойте тушку еще раз, или подержите ее немного в ледяной воде (но не в теплой!).
• Если чешуя жестка или плотно прижата к шкуре. Ополосните тушку кипятком.
• Лучше чистить рыбу сразу после покупки.
• Слегка окислив воду уксусом или лимоном, подержите в ней рыбу – чистить станет легче!
• Не забудьте убрать пленочки внутри – коричневые могут сделать ее вкус горьким
• Берите только острые ножи, но и зеленку рядом положите – вдруг порез!
• Кладите рыбу в холодильник, завернув ее во влажную тряпицу или полиэтилен – так она не заветрится.
• Пакет с кишками надо сразу завязать и сразу вынести.
• Разделку рыбы лучше проводить на специальной доске.

И знайте – небрежная чистка рыбы точно отразится на вкусе блюда. Потому не ленимся!

Оцените автора

—

Подготовительные работы

Первым делом нужно кропотливо промыть рыбу в прохладной воде. Ежели вы отважтесь почистить рыбу спустя некое время опосля промывки, то необходимо намочить её повторно — мокрая чешуя еще легче очищается.

В случае, ежели для вас довелось чистить твердую чешую либо она находится чрезвычайно близко к шкуре, так что отчистить её довольно трудно — просто окуните рыбу в кипящую воду на несколько секунд.

Это чрезвычайно принципиальный процесс, в котором принципиально не передержать рыбу.

Очень нередко хозяйки рискуют поранить палец о плавники рыбы. Этого можно просто избежать — просто отрежьте плавники ножницами либо вырежьте их с помощью острого ножика. Это значительно упростит процесс очистки и убережет ваши пальцы от повреждений.

Очищение карпа от внутренностей

Чтобы вынуть из карпа все внутренность пригодиться нож обычного размера и разделочная доска. Сверху на доску рекомендуется положить пленку или пакет, чтобы соблюсти чистоту.

Потрошение карпа:

• Взять острый нож.
• Карпа повернуть брюшной полостью .
• Сделать два маленьких надреза, одни около хвоста, другой около головы.
• Прорезать ножом среднюю линию от одного маленького надреза к другому (не глубоко).
• Тщательно удалить внутренности.
• Вырезать жабры.
• Промыть рыбу.
• Вымыть и убрать рабочее место.

Далее по необходимости отрезают голову. Извлекая пороха из рыбы, нужно убрать пленку, прикрепленную к основаниям, и темные творожные остатки. После обработки продукт хранят до приготовления в холодной воде, или убирают в морозильную камеру.

Удаление плавников и жабр:

1. Убрать с помощью надрезов верхний плавник.
2. Вырвать руками боковые плавники.
3. Два глубоких разреза для того, чтобы избавиться от нижнего плавника.
4. Жабры вырезают с помощью ножниц, для этого пальцами проникают в жаберные щели, захватывает жабры, и отрезают по кругу. После этой процедуры голова по большей части остается опустошенной.

Почему с судака тяжело счищать чешую и что для этого можно использовать?

Судак относится к рыбам семейства окуневых. Места его обитания – это реки и разные пресные водоемы. Как и остальные особи его семейства, судак различается от почти всех пресноводных рыб наличием твердой чешуи.

Не считая того, у него имеются чрезвычайно колющиеся спинные плавники, представляющие опасность для рук того, кто его изловил либо пробует почистить.

Чтобы верно и быстро приготовить судака к термической обработке, необходимо обзавестись комфортным инвентарем для снятия чешуек. Может быть, в вашем хозяйстве со времен Русского Союза сохранилось предназначенное специально для этого приспособление. А может, вы отыщите такую рыбочистку в современных хозяйственных магазинах либо на рынке.

Ежели же это для вас тяжелый вопросик, то попытайтесь счистить чешую ножиком с зазубринами на обратной стороне либо обыкновенной железной вилкой.

Но проще всего самому сделать из подручных в рыбочистку, похожую на фабричное изделие. Это можно сделать последующими способами.

1. Взять железную терку для овощей с маленькими заусеницами, подогнуть плоскогубцами ее бока и приделать к ней древесную ручку.
2. К древесной лопатке (из кухонных приспособлений) прикрутить шурупами несколько пивных крышек зубцами наружу.
3. В дне жестяной консервной банки изнутри гвоздем пробить множество дырочек, благодаря чему с наружной стороны образуются заусеницы – такие же, как у фабричной терки.
   Снабдить получившееся изделие П-образной ручкой из твердого сплава, прикрепив ее края к диаметрально противоположным сторонам стен банки.

Что касается первых 2-ух вариантов, то инструмент окажется наиболее комфортным для внедрения, ежели его рабочая поверхность будет находиться под маленьким тупым углом по отношению к древесной ручке.

Рыбочистка

способы обработки на филе, что сделать, чтобы не летела чешуя, как потрошить и другие рекомендации + видео

Рыба по достоинству занимает одно из главных мест на нашем столе. Тем не менее многие хозяйки предпочитают не разделывать этот продукт, а покупать уже расфасованный в магазине. Ведь бытует мнение, что почистить и разделать речные и морепродукты сложно из-за слизи, покрывающей тушки, и разлетающейся во все стороны чешуи. На самом деле, чистить и готовить к термической обратботке рыбу труда не составляет, главное знать, как это сделать правильно.

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует масса способов чистки, для которых могут понадобиться и другие инструменты:

• острый нож;
• рыбочистка;
• тёрка;
• китайские палочки;
• вилка;
• столовая ложка;
• рыболовный нож;
• шланг высокого давления или кёрхер;
• консервная банка;
• дрель;
• резиновые перчатки;
• кухонные ножницы.

Острый кухонный нож далеко не единственный прибор, которым можно почистить рыбу

Как правильно чистить рыбу

Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

Как очистить от слизи

Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:

• Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
• Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
• На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
• На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

Правильный способ очистки от чешуи

Прежде чем начать чистку, наполняем раковину, таз или любую другую ёмкость водой. Опускаем в воду тушку. Это позволит избежать лишней уборки: чешуя не разлетится по кухне, а осядет в жидкости.

1. Отрезаем плавники, чтобы не пораниться о них при чистке.
2. Крепко берём рыбу одной рукой за голову.
3. В другую руку берём рыбочистку.
4. Начинаем чистить от хвоста по направлению к голове, поддевая рыбочисткой чешуйки.
5. По окончании чистки промываем тушку под проточной водой.

   Рыбу опускаем в воду и чистим рыбочисткой

Вместо рыбочистки можно использовать рыболовный нож, кухонный острый нож, столовую ложку или вилку. Этот способ прекрасно подходит для различных типов: речных и морских. Впрочем, с более крупными особями придётся приложить больше усилий.

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Один из самых эффективных и быстрых способов очистки рыбы от чешуи, это чистка при помощи тёрки. Для такого метода используем тёрку с 4 рёбрами, она более удобна в применении.

1. Рыбу выкладываем на рабочую поверхность и прижимаем рукой. Если рыбка небольшого размера, можно проколоть хвост вилкой или шилом, придерживая инструмент и фиксируя тушку.
2. Берём тёрку. Стороной, предназначенной для приготовления овощного пюре (с острыми зубчиками), счищаем чешую по направлению от хвоста к голове.
3. Чешую у основания хвоста можно зачистить крупноячеистой стороной тёрки.
4. Промываем продукт под проточной водой.

   Почистить рыбу от чешуи можно тёркой

На природе вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробив донышко гвоздями. Таким образом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Для особей с жёсткой чешуёй можно использовать крупноячеистое ребро тёрки.

Вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробитую гвоздями

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Народные способы зачастую необычны, но тем не менее, эффективны. Мы расскажем, как осуществить чистку при помощи обычной дрели:

1. Подготавливаем чистую ёмкость для рыбы.
2. Дрель кладём на табурет и закрепляем скотчем.
3. В дрель вставляем сверло диаметром 10 мм.
4. Включаем инструмент, выставив режим с минимальным количеством оборотов.
5. Рядом с табуретом ставим мусорное ведро или пакет, в который будет осыпаться чешуя.
6. Берём тушку, держа над ведром, подставляем под сверло.
7. Счищаем таким образом чешую по направлению от хвоста к голове.

   Проводим по рыбке вращающимся сверлом

Дрелью удаляют чешую у речных и морских особей. Она великолепно справляется как с мелкой, так и с крупной твёрдой чешуёй.

Видеоподсказка по очистке

Чистка при помощи KARCHER

Такой способ очищения рыбы от чешуи удобен на природе, на даче или во дворе частного дома:

1. Рыбу выкладываем на рабочую деревянную поверхность.
2. Чтобы туша не смещалась под напором воды, фиксируем ее при помощи саморезов, подложив крышки от пластиковых бутылок под шляпку самореза. В этом случае крышка выполняет роль шайбочкии, плотно прижимая хвост к доске.
3. Включаем кёрхер.
4. Струёй воды сбиваем чешую по направлению от хвоста к голове.

   При чистке кёрхером важно зафиксировать рыбу

Этот метод удобен для чистки больших особей. Маленькие рыбёшки не смогут выдержать напора воды и сорвутся с фиксатора.

Чистка от чешуи кёрхером

Как почистить замороженную

Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

1. Отрезаем плавники.
2. Срезаем полоску кожи вместе с чешуёй вдоль спинки и брюшка.
3. Отрезаем хвост.
4. Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
5. Ножом снимаем кожу вместе с чешуёй по направлению от хвоста к голове.
6. Отрезаем голову, вспарываем ножом брюшко и извлекаем замороженные внутренности.

   Снимаем ножом кожу вместе с чешуёй

Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки, весящие более 1,5 кг лучше разморозить, чтобы не пораниться при чистке и разделке. Таким методом пользуются при удалении чешуи у речных видов: карасей, окуней, лещей и других, а также у морских рыб, в том числе и лососевых.

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

На севере этим способом пользутся постоянно, он удобен и прост в применении:

1. Использовать можно любой острый нож.
2. Держа рыбу за хвост, ставим её вертикально, уперев головой в рабочую поверхность: доску, пень и т.д.
3. Срубаем резкими движениями плавники.
4. Срезаем тонкими полосками с неё чешую от хвоста к голове.

   Чешуя срезается тонкими полосками

Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуйкой, срезается только чешуя, а не кожа. Она остаётся нетронутой. Таким образом на севере чистят все виды, которые подверглись заморозке.

Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
2. Затем делаем надрез вдоль хребта.
3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
4. Извлекаем внутренности.
5. Промываем под проточной водой.
6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
10. Срезаем филе с кожи.
11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

    Разделка рыбы

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

1. На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
2. Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
3. Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
4. Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
5. Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
6. При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
7. Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

   Концы палочек зажимаем и прокручиваем

Как потрошить рыбу китайским способом

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

1. Рыбу кладём на разделочную доску.
2. Отрезаем голову.
3. Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
4. Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
5. Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
6. Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
7. Срезаем филе, держа нож под углом.

   Отделяя филе от кожи, держим нож по углом

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

1. После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
2. Отрезаем голову.
3. Кожа и хребет не удаляются.
4. Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
5. Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
6. Промываем изнутри.
7. Слегка обсушиваем.
8. Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
9. Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

   Режем на порционные куски

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

1. При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
2. Делаем глубокие надрезы на спинке.
3. Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
4. Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
5. Через надрез на спинке удаляем внутренности.
6. Промываем изнутри.
7. Изнутри вырезаем мясо и кости.
8. Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
9. Удаляем жабры и глаза из головы.
10. Фаршируем.

    Для удаления хребта делаем надрез вдоль спинки

Еще один способ разделки рыбы

1. Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
2. Поддеваем кончиком ножа.
3. Снимаем кожу «чулком» с тушки.
4. Перерезаем у хвоста хребет.
5. Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
6. Потрошим тушку, промываем.
7. Отделяем кости.
8. Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
9. Перевязываем ниткой и готовим.

   Для фарширования снимаем кожу с тушки «чулком»

На фарш

1. Разделываем рыбу также, как на филе.
2. Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
3. Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
4. Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
5. Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Особенности чистки и разделки рыбы

• При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
• Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
• С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
• При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
• Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
• Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
• При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
• Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
• Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

Филолог, внештатный корреспондент печатных изданий. Знание ПК на уровне пользователя. Любопытна. Люблю жизнь и людей. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как почистить сазана, чтобы чешуя не летала. Чистим и придираем карпа в домашних условиях

Как правильно чистить карпа? Какие блюда из нее можно приготовить? и получил лучший ответ

Ответ от Mouse White [гуру]
Если он жив, у меня есть его молотки для тюков битка …
Потом в том же мешочке, как бы внутри, на столе убираю это с помощью специальной рыбочистки. Упаковка отлично защищает, так что шелуха не разлетается, а рыба удобно лежит на столе.Потрошить, обрезать плавники, хвост, удалить глаза, жабры и рыбу
Я просто обожаю жареного карпа! Для меня это самое вкусное рыбное блюдо. Это карп, причем крупный.
Его необходимо нарезать горизонтальными полосками. Если карп очень крупный. каждый ломтик еще пополам, посолить, обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде с маслом на среднем огне. Если зажарить на маленьком, то получится более «тушеная» рыба. А если в среднем, то с румяной корочкой с хрустящей корочкой.
Не накрывать крышкой. ммммммм ….))
Источник: Личный опыт и личный вкус

Ответ от Лис [гуру]
Как и любая другая рыба.Чистить удобнее так: в раковине набрать воду, опустить карпа под воду и почистить. Так что весы не разлетаются. Ну, потрошу. Вкусно готовить в духовке, смазанной специями и сметаной или майонезом.

Ответ от Елена [гуру]
целиком в фольге и в духовке, фаршированный луком, помидорами (можно с рисом)

Ответ от Наталья Хоменко [гуру]
На приготовление фаршированного карпа уходит много времени процесс, но получается вкусно!

Ответ от ЈTV [guru]
Вам понадобится:
— острый нож,
— доска.
1
Тщательно промойте рыбу под струей холодной воды, чтобы избавиться от мусора и образовавшейся слизи.
2
Положите рыбу на доску. Крепко придерживая его левой рукой, медленно соскребите острым ножом чешую в направлении от хвоста к голове. При этом нож нужно держать так, чтобы угол наклона был небольшим, иначе чешуя разлетится. Проделайте то же самое со второй стороной карпа.
3
Теперь нужно растянуть живот.Для этого нужно проткнуть кожу возле головы острым ножом и провести к анальному отверстию. Осторожно удалите с брюха карпа все внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. В противном случае рыба будет иметь неприятную горечь. Удалите черную пленку, которая проходит внутри брюшины.
4
Тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы избавиться от остаточной слизи и чешуи.
5
Если карп маленький, его можно приготовить целиком. В этом случае голову и плавники отрезать не нужно, стоит лишь избавиться от жабр.Если карп достаточно крупный, отрежьте голову, хвост и плавники, разрежьте на порционные части. Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению рыбы.
Полезные советы:
* Чтобы рыбу было легче чистить, возьмите карпа за хвост и опустите его в кипящую воду на одну минуту, рыба очистится очень легко и быстро.
* Чтобы рыба не выскользнула из рук при чистке, сначала натрите ее солью.
* При чистке чешуи старайтесь не давить сильно на брюхо рыбы, это чревато разрывом желчного пузыря.
* Чтобы при чистке карпа хлопья не разлетались в разные стороны, лучше промывать его под струей холодной воды.
Карп тушеный
Состав:
500 г филе карпа
1 стакан белого столового вина
100 г сливочного масла
половина лимона
1 ст. муки
лавровый лист, соль, перец молотый
Приготовление
Посолить, поперчить и положить большой кусок филе карпа в небольшую кастрюлю, в которую налить 50 г масла и вино. Тушить на слабом огне около 20 минут, после чего (влить бульон для соуса.Бульон заправить мукой, добавить оставшееся масло и вскипятить. Рыбу нарезать кусочками и выложить в блюдо, сверху полить соусом. Украсить дольками лимона и петрушкой. Гарнир) подают вареную кукурузу в початках или другие вареные овощи.

Карп с овощами
Состав:
500 г филе карпа
4 свежих помидора
1-2 небольших баклажана
2 шт. Лука
1 ст. Л. Муки
1 пучок петрушки и пучок укропа
соль перец
Приготовление
Нарезанное филе посолить, поперчить, панировать в муке и обжарить на сковороде.Отдельно обжарить нарезанные помидоры, баклажаны, лук и зелень. Выложить на сковороду рыбу и овощи, залить 1 стаканом рыбного бульона и тушить на медленном огне 15-20 минут. Готовый продукт выложить на блюдо. На гарнир отварены: картофель, брюссельская и цветная капуста.

Карп грибной
Состав:
700 г филе карпа
3 стручка сладкого перца
300 г шампиньонов
2 помидора
3 зубчика чеснока
2 ст. муки
2 ст. л подсолнечного масла
соль перец
Приготовление
Нарезанное филе по вкусу посолить и поперчить, панировать в муке и обжарить на подсолнечном масле.Отдельно обжарить нарезанные грибы с луком. В небольшую кастрюлю налейте пол-литра соленого рыбного бульона, нарежьте в него болгарский перец и помидоры и доведите до кипения. Затем выложите на сковороду обжаренные кусочки рыбы, добавьте тертый чеснок и тушите на медленном огне до готовности. Кусочки рыбы выложить на блюдо и полить грибным соусом, в котором они тушились. К гарниру рассыпной рис.

Ответ от Кисуня) [гуру]
ножом по чешуе с хвоста
только потом живот вспарывать
Запекаю в духовке.но карп лучше) у них такая же чешуя

Ответ от JulymaNN [гуру]
карп самая костлявая рыба в мире — кости расположены случайным образом
когда съешь такую ​​рыбу не расслабишься, кости возникают некуда …
взять лучше морского окуня или дорадо …

Ответ от Михаил Решетняк [гуру]
Начнем с начала, при покупке лучше брать крупную рыбу (самые большие кости), обратите внимание на состояние весов.он должен быть ярким и крепко держаться, если чешуйки отсутствуют, не берите; также можно увидеть состояние брюшка карпа, промыть, удалить чешую, разрезать брюшко и удалить кишечник, если есть икра и молоко, отделить и не выбрасывать, отрезать голову (удалить жабры), удалить хвост, плавники и хвост отрежьте, затем острым ножом снимите филе, осторожно сюда не торопитесь. так голова, хвост и скелет, а если была икра с молоком, то это набор для ухи (можно хранить 2-3 дня).Нарезанный из одной рыбы два блюда А с филе. все, что хочешь, рекомендую натереть со специями, дать 30 миль для замачивания и на сковороде обжарить, а когда рыба будет готова, выдавить половину лимона и накрыть ее на 2-3 минуты, можно запекать с овощами (лук, помидор)

Карп — вкусная, умеренно жирная пресноводная рыба. Из него можно готовить разные блюда, особенно вкусным получается рыбный котлет. Из-за того, что чешуя этой рыбы очень плотно прилегает к телу, далеко не каждая хозяйка умеет чистить карпа.Из-за этого кухонное пространство часто требует тщательной уборки после стрижки карпа. Но зная некоторые секреты, можно избежать таких последствий. Его необходимо чистить в свежем виде и в три этапа: подготовка, удаление чешуи, удаление внутренностей.

Приготовление из свежей рыбы

Карп обитает в пресной воде, чаще всего эта рыба попадает на стол из магазина или в качестве улова рыбака. Если он попался на приманку, то последний необходимо удалить из горла, это можно сделать, направив туда струю воды, которая смывает все излишки.А также с головы нужно удалить жабры, в которых первыми начинают размножаться бактерии. Все это необходимо, если для приготовления требуется голова, иначе в дальнейшем ее можно просто отрезать.

Тушку необходимо тщательно вымыть от ила и слизистого налета, защищающего чешую. Для этого достаточно промыть карпа под проточной водой. Также стоит заранее отрезать плавники, чтобы они не мешали, когда придет время очищать карпа от чешуи.Их можно легко поранить.

Снимите весы

На этом этапе наиболее сложно очистить карпа, поэтому вы должны знать, как правильно очистить рыбу от чешуи. Лучше всего использовать специальное приспособление для чистки рыбы. У них есть острые выемки, которые легко отделяют даже самые жесткие чешуйки. Такие устройства продаются в магазинах или могут быть изготовлены самостоятельно.

Во время чистки чешуйки разлетаются в разные стороны. Чтобы этого не произошло, хозяйки рекомендуют мыть в тазе с водой, чтобы в нем оставалась чешуя.Или положите рыбу внутрь пакета и опустите туда руки, чтобы очистить изнутри, чтобы все чистки там остались.

Совет! Чтобы легко и без усилий отделить чешую от рыбы, ее необходимо опустить в кипящую воду. Время, необходимое для достижения желаемого эффекта — не более 1 минуты, иначе карп закипит.

Хлопья с крупных свежих карпов можно удалить ножом. Для этого положите рыбу на разделочную доску и резкими движениями надавливая на хвост, очистите тушку.Но именно в этом случае хозяйка попадает в ситуацию, когда после того, как она почистила карпа, необходимо регенерировать кухню. Следовательно, необходимо принять вышеуказанные меры.

Туша

Убедившись, что тушка с обеих сторон тщательно очищена, можно переходить к ее разделке. Для этого положите его на разделочную доску и прорежьте брюшную полость. Оттуда следует аккуратно удалить кишки, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе это испортит вкус мяса.

А еще важно удалить темную пленку, закрывающую брюшную полость изнутри. Отрежьте голову. После этого рыбу следует тщательно промыть под проточной водой. Если этого требует блюдо, можно отделить филе от кости. Для этого сделайте надрезы параллельно позвоночнику, до ребер, не повредив их. Затем проведите ножом под ребрами, чтобы удалить с них мякоть. После этого отрезаем от хвоста филе.

Теперь этот процесс не вызовет никаких затруднений.И насладиться этой вкусной озерной рыбой сможет каждый.

Карп — искусственно выращенная порода рыб, в природе ближайший родственник карпа — сазан. Родиной карпа считается Китай, где китайские императоры любили полакомиться блюдами из этой рыбы. Со временем карп попал в Европу, где в настоящее время разводится в промышленных объемах и очень ценится в кулинарии. Чтобы блюдо получилось вкусным, карпа нужно хорошенько очистить и разделать.

Карп — большая и здоровая рыба

Мясо карпа очень полезно, потому что оно содержит много различных минералов, витаминов и других веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.Наличие йода в мясе улучшает состав крови, нормализует обмен веществ, предотвращает эндокринные нарушения. Высокое содержание фосфора благотворно влияет на работу клеток мозга. Мясо этой рыбы содержит антиоксиданты, которые сохраняют нашу молодость и защищают клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов. Употребление карпа рекомендуется людям, следящим за своим весом — мясо хорошо усваивается организмом, обеспечивает сытость без лишних калорий.

Чистый свежий карп в домашних условиях.

Карп, будь то большой зеркальный карп, не покрытый большой чешуей, или обычный пресноводный карп, покрытый мелкой чешуей, перед приготовлением требует очистки. Для этой процедуры подойдет обычный нож. Если у вас нет необходимых навыков, возьмите нож не очень острый. Во избежание травм можно использовать ложку или вилку. Для чистки рыбы также используются металлические скребки, которые можно купить в магазине, или овощечистка с продольным лезвием — работать будет проще и быстрее.

Как быстро и точно очистить живую рыбу

Перед очисткой карпа тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить слизь и грязь. Если не смыть слизь, рыба будет скользить по поверхности — процесс очистки будет затруднен.

Если карп готовится без головы, не режьте его перед чисткой, так как рыбу за него удобно держать во время работы.

Карпа можно чистить и на кухонном столе, но в этом случае чешуя будет летать, тогда чистить придется долго.Чтобы этого не случилось, карпа рекомендуется очищать от чешуи в воде — прямо в раковине или в подходящей посуде. Можно положить карпа в плотный мешок и очистить его внутри мешка, тогда чешуя останется там.

Чистить рыбу нужно по направлению от хвоста к голове, держа ее за хвост.

1. Перед чисткой вымытого карпа поместите его в подходящую емкость и залейте кипятком с двух сторон — чешуя размягчается и она очистить его будет легко.
2. Приставляем к себе голову карпа, держим хвост и по направлению от хвоста к голове очищаем рыбу с двух сторон ножом или скребком.
3. Хорошо вымойте карпа.

Как очистить тушу от чешуи методом «снятия кольчуги»

Для этого метода очистки требуется острый нож с тонким и длинным лезвием.

1. Вводим нож со стороны хвоста между кожей и чешуей.

   Нож для удаления чешуи таким способом должен быть тонким и острым.

2. Обрезаем чешуйки, постепенно продвигая нож вперед.Чешуйку желательно сразу не прорезать — она ​​тянется и нож не повреждает кожу.
3. Вырезаем место прикрепления чешуи к кости возле головы — получаем «кольчугу».
4. Повторяем процесс с другой стороны.

Способ карпа

После того, как карп очищен от чешуи, его нужно как следует разделать. Процесс включает удаление внутренностей, жабр, плавников, а также подготовку филе.

Как потрошить

Как разделать эту рыбу

Видео: разделка карпа на филе без потрошения

Перед разделкой на филе карпа также необходимо вымыть и очистить от чешуи, но выпотрошить нельзя .

Очистка и разделка замороженной рыбы

Замороженную рыбу перед очисткой и разделкой необходимо разморозить. Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, рыбу помещают в воду с добавлением соли из расчета одна чайная ложка на каждый килограмм размороженного продукта. В остальном действовать нужно так же, как с живой рыбой.

Как видите, процесс чистки и разделки карпа не так уж и сложен. Пусть блюда, приготовленные из этой вкусной и полезной рыбы, украсят ваш стол в будние и праздничные дни.

Редко бывает, чтобы рыбак вернулся с рыбалки, не поймав карпа. Карп — самая распространенная речная рыба. Его готовят не только в будние дни, но часто подают в качестве основного блюда на праздничный стол. С его помощью можно создавать настоящие кулинарные шедевры. Но все начинается с разделки рыбы. В этой статье мы расскажем, как приготовить эту рыбу, как правильно ее нарезать и какими способами можно приготовить.

Семейство карповых обширно, и всех объединяет одно общее свойство — большое количество костей и слизи.Но мясо у него вкусное, слегка сладковатое. Поэтому от правильного приготовления рыбы зависит вкус и аромат будущего блюда.

Многие считают эту рыбу малопригодной и не содержащей никаких полезных веществ. Как они ошибаются. В мясе карпа содержится:

насыщенные жирные кислоты;

Витамины, в том числе группы В;

И это далеко не полный список всех питательных веществ. В нем столько железа, что его рекомендуют в диете людям с низким гемоглобином.Необходимо учитывать калорийность, которая в неподготовленной рыбе на 100 грамм составляет всего 97-100 калорий.

Как правильно чистить карпа

Карп, как и любая другая рыба, быстро портится. Поэтому, когда вы привозите рыбу с рыбалки или из магазина, нужно как можно быстрее разделать ее.

Если рыба живая и готовить ее сразу не собираетесь, то лучше поместить ее в ванну или другую большую емкость с водой и дать ей поплавать несколько дней.Добавьте в воду 1 чайную ложку соли и меняйте ее каждый день. Этот трюк частично смоет слизь и улучшит вкус.

Сейчас во многих магазинах в качестве бонуса к покупке карпа есть услуга по очистке рыбы от чешуи. Многие хозяйки согласятся, что это самая сложная и неприятная часть подготовки рыбы перед варкой.

Чтобы очистить рыбу от чешуи, понадобится обычный кухонный острый нож или специальный нож для чистки рыбы.

Положите рыбу на разделочную доску и тщательно очистите чешую, начиная с хвоста и постепенно продвигаясь к голове.

Разрежьте живот, сделав разрез от заднего прохода до головы. Старайтесь резать, чтобы не повредить кишечник рыбы. Удалите все внутренности.

Если вы не пользуетесь головой, просто отрежьте ее и выбросьте. Если вы готовите рыбу головой, вырежьте ножом глаза и вырежьте жабры.

Отрежьте плавники ножницами. У крупных рыб бывает очень сложно отрезать верхний спинной плавник ножом или ножницами. Используйте кухонный топор. Можно сделать V-образные неглубокие надрезы вокруг спинных плавников и вырезать их.

Хорошо промыть рыбу прохладной водой, тщательно промыть полость рыбы и жабры.

Как приготовить филе карпа

Разделку карпа на филе без кожи лучше всего производить, когда оно слегка обморожено. Если карп ранее не чистился, очистите его от чешуи.

Положите карпа на разделочную доску и крепко держите рукой, сделайте резкие надрезы ножом сразу после жабр.

Сделайте надрез вдоль задней части тела рыбы, начиная от головы до хвоста.Поднимите рыбу, чтобы ее было легче разделить, и, перемещая нож по реберным костям, отделите филе. Отрежьте филе сбоку от хвоста.

Отрежьте филе от хвоста между мясом и кожей и, удерживая его рукой, отделите мясо от кожи. Переворачиваем филе и срезаем белую пленку.

Разрезать ребро больших костей.

Отделите филе с другой стороны.

Теперь осталось только нарезать его порционными кусочками.

Как избавиться от запаха

Как и многие другие речные или прудовые рыбы, карп имеет не очень приятный запах тины. В принципе, правильно вырезанный и подготовленный карп пахнет меньше, но запах все равно остается. Особенно, когда рыба готовится с чешуей.

Самый простой способ уменьшить запах слизи — это сбрызнуть тушу перед приготовлением лимонного сока.

Убрать запах грязи можно, предварительно замочив рыбу на полчаса — за час до приготовления в молоке.Также туда можно добавить ароматные травы и специи.

Устраняет неприятный запах и обычный столовый уксус. Для этого добавьте столовую ложку уксуса в один литр холодной воды и замочите в ней рыбу на 2 часа. После замачивания хорошо промойте и высушите бумажным полотенцем.

Если у вас нет времени избавиться от запаха, замочив рыбу, просто посыпьте уже приготовленную большим количеством свежего укропа.

Перед тем, как приготовить карпа, его нужно купить. И очень важно получать свежую рыбу.Идеальный вариант — купить в крупном сетевом магазине, где есть специальный аквариум. Здесь вы поймаете живого карпа. Еще один плюс — в нем может быть меньше слизи и запаха грязи.

Если рыба уже мертва, обратите внимание на глаза и жабры. Глаза должны быть светлыми, не мутными. Жабры красные.

Чтобы было меньше мелких костей, лучше купите карпа весом 1,5-2 килограмма. Карп большего размера старше и может накапливать опасные для здоровья вещества. Ведь недаром его называют «речной свиньей».»Он не очень разборчив в еде.

При разделке рыбы старайтесь как можно лучше очистить и вымыть все внутренности. Они могут придавать неприятный горький привкус.

При приготовлении карпа в духовке, если он ранее не замачивался, положить в брюшко много свежего укропа. Он убирает запах.

Чтобы семян было меньше, можно разрезать эту часть филе или сделать насечку. Посмотрите в видео, как вырезаются кости и в какой части филе нет костей.

Как его приготовить — рецептов очень много.Карповая банка:

Жарить на сковороде;

Запекать в духовке и на гриле;

Steam.

Причем, как порционные куски, так и целые.

Запеченный самый вкусный карп. К тому же менее калорийный.

Карпа лучше готовить в духовке, завернув его в фольгу. Так рыба получается сочной и ароматной.

Чтобы за 10-12 минут получить красивую золотистую корочку, нужно ее развернуть.

Рыбу лучше ставить в уже разогретую духовку.

При приготовлении карпа в панировке его нужно жарить в большом количестве масла или жира.

В качестве гарнира можно подать пюре, тушеные овощи, рис и многое другое. Прекрасно сочетается с любым гарниром и практически с любыми овощами.

Как разделать карпа на филе без кости, смотрите видео

Чистка и разделка карпа — процесс простой, хотя и неприятный. Но после того, как вы превратите «свежий улов» в кулинарный шедевр, который порадует вашу семью, вас больше не будет беспокоить наличие чешуи, крови и потрохов в процессе работы над блюдом из очень полезной и невероятно вкусной рыбы.

Особенности и ценность карпа

Карп — это искусственно выведенный вид рыб, предком которого был карп. Слово «карп» происходит из греческого языка и переводится как фрукт. И не зря: одна самка дает до 1,5 миллиона яиц. Первым выведением одомашненного карпа занялись китайцы. Историки считают, что эту рыбу начали использовать в пищу еще в 1000 году до нашей эры. е. Блюда из карпа стали излюбленным лакомством китайских императоров. Позже рыбу начали разводить и в других странах Азии, Европы.

Мясо карпа очень полезно для организма. Обладает очень нежным и сладким вкусом. Содержание жира в мышечной ткани рыбы ниже, чем в нежирной говядине, что важно для людей, соблюдающих низкожировую диету, а также для детей и спортсменов. Карп является источником многих важных питательных веществ, белков и жирных кислот омега-3. Эти ненасыщенные кислоты положительно влияют на сердечную функцию и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Еще одна особенность карпа — легкая усвояемость за счет особой структуры мышечных волокон.

Выращивание карпа в искусственных водоемах занимает три-четыре года. Трехлетние дети весят около 2 кг, а четырехлетние — более 2,5 кг.

Карп — это одомашненный вид карпа.

Сорта карпа — галерея

У голого карпа нет чешуи. Особенностью зеркального карпа является расположение вдоль спины крупной блестящей чешуи. Тело обычного карпа полностью покрыто чешуей среднего размера.

1. Свежего карпа легче чистить. Если вы покупаете рыбу в магазине или на рынке, попробуйте взять ее из аквариума. Вы можете убить ее отскоком по голове до точки, расположенной чуть выше уровня глаз, или просто отрубить себе голову (если вы не собираетесь запекать карпа целиком). Есть более гуманный способ убить рыбу — положить ее на час в морозилку, и она заснет.
2. Если у вас нет возможности купить живую рыбу, лучше выбирать свежую охлажденную, так как при оттаивании мороженая рыба теряет большое количество минеральных веществ. При покупке свежей рыбы выбирайте копию с головой. Только так вы сможете убедиться в его свежести.
3. Перед покупкой посмотрите рыбам в глаза: в свежем виде они должны быть светлыми, слегка влажными и выпуклыми.
4. Не забудьте осмотреть жабры и отдать предпочтение экземпляру с чистыми яркими и красными жабрами.
5. Тело свежей рыбы достаточно эластичное, без белого налета и засохших корок, а хвост должен свободно свисать с ладони.
6. Покупая замороженного карпа, обратите внимание на его глазурь. Если рыба была правильно заморожена и хранилась при соблюдении всех необходимых условий, глазурь на ней должна быть гладкой, без наличия трещин. Если карпа заморозили методом сухой заморозки, то тушка должна быть гладкой и твердой, без льда.

Замороженную рыбу лучше всего размораживать в воде комнатной температуры. Чтобы уменьшить потерю минералов при оттаивании, добавьте в воду поваренную соль (7-10 г на 1 л воды).

Глаза свежей рыбы должны быть выпуклыми и слегка влажными, тушка упругая, без белого налета и засохших корок

Чистка и разделка карпа

В настоящее время изобретено огромное количество рецептов приготовления карпа. Его запекают с гарниром из овощей, картофеля и круп, а также отваривают со специями, разными способами фаршируют и просто обжаривают на растительном масле до хрустящей корочки. На полках магазинов можно найти потрошеную замороженную рыбу, филе и готовые полуфабрикаты. Но больше всего пользы вы получаете от свежего или живого карпа. Не бойтесь предстоящих неприятностей с разделкой рыбы. Освоив несколько простых правил, вы легко сможете превратить живого карпа в кулинарный шедевр.

Чаще всего в продаже встречаются карп обыкновенный и зеркальный. Последний очищается немного легче, за счет того, что чешуя у него крупная и не очень плотно прижимается друг к другу. С обычным карпом повозиться придется дольше.

Что понадобится для работы

Для правильной и легкой очистки и разделки рыбы вам потребуются инструменты:

• острый нож для разделки рыбы;
• ножницы для рыбы;
• скребок для чистки рыбы, можно использовать ложку.

Чтобы облегчить чистку и разделку карпа, приобретите необходимые инструменты: а — острый нож, б — ножницы, в — скребки

Также необходимо подготовить:

• полиэтиленовый пакет или ведро для костей и прочего мусора;
• плотная бумага или газета;
• перчатки рабочие.

Пошаговая инструкция по чистке, потрошению, разделке карпа

1. Накройте стол толстой бумагой или газетой. Бумага впитывает жидкость, которую будет выделять рыба при разделке, и предотвратит загрязнение рабочего места.Некоторые хозяйки предпочитают чистить и нарезать рыбу прямо в раковине, предварительно закрыв слив специальной силиконовой или металлической сеткой.

   Некоторые хозяйки чистят и разделывают рыбу в раковине

2. Наденьте рабочие перчатки.

   Наденьте перчатки, чтобы рыба не выскользнула из рук.

3. Если для приготовления пищи плавники не нужны, разрежьте их кухонными ножницами. Это поможет избежать болезненных проколов во время операции.
4. Выдавите рыбу в области головы или хвоста и с помощью скребка, а при его отсутствии ножом или ложкой удалите чешую сначала по диагонали от живота к спине, а только потом от хвоста к голове. Движения должны быть короткими, старайтесь залезть под весы, отталкивая их вверх. Не беспокойтесь, если на рыбе останется немного чешуи. Конечно, безвкусно, но здоровью не навредит.

   Удалить шкалу скребком

5. Чтобы удалить всю кожу со стороны живота, разрезать ее вокруг жабр до позвоночной кости, сломать кость. Осторожно удалите субпродукты с живота через разрез. Затем проведите острие ножа под кожей и начните снимать его чулком, при этом пальцами отделяя кожу от тушки.Когда дойдете до плавников, разрежьте их изнутри острыми ножницами. Не доходя до хвостового плавника 1,5–2 см, обрежьте хвост изнутри.
6. Если вам не нужно снимать кожу, сделайте неглубокий разрез в нижней части тушки возле плавника и разрежьте его вдоль живота, останавливаясь у основания головы. Вынуть внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе мясо рыбы станет горьким. Если не удалось сохранить желчный пузырь целым, а желчь пролилась на тушку, немедленно натрите ее изнутри солью, а затем смойте прохладной водой.

   Разрезать тушку по брюху и достать внутренности

7. Удалите коричневую пленку внутри живота и, в зависимости от способа приготовления будущего блюда, снимите или оставьте голову. Эта часть карпа считается очень вкусной, поэтому ее стоит оставить. Если вы оставите голову, то удалите с нее жабры и глазки.

   Снимите головку или снимите с нее жабры

8. Если вы хотите избавиться от множества мелких костей, удалите спинной плавник, потянув его от хвоста к голове рыбы.
9. Тщательно промойте рыбу изнутри и снаружи проточной прохладной водой.

Как очистить карпа целиком — галерея

Со стороны живота делается поперечный разрез вдоль головы до позвоночной кости. После разреза под кожей можно начинать удаление кожи чулком. Голова карпа должна оставаться на коже. Удаление всей кожи. , хвост и плавники карпа обрезаются острым ножом изнутри

Как нарезать рыбу на филе

При разделке карпа на филе нужно отделить мясо от несъедобных частей: кожи, хребта, костей. Для этого необязательно предварительно выпотрошить рыбу и очистить ее от чешуи.

1. Острым ножом для вырезки разрежьте рыбу вдоль жабр до позвоночника, но не разрезайте ее.

   Чтобы разрезать карпа на филе, нужно сделать надрез по жабрам рыбы

2. Острой частью ножа сделайте разрез со стороны спинного плавника вдоль позвонка до головы. Ведите его, пока он не подключится к оригиналу.

Как чистить рыбу: краткое справочное руководство

Этот год дал нам всем прекрасную возможность взять удочки и ящики для рыболовных снастей и насладиться одним из самых освященных веками занятиями матери-природы — рыбалкой.Зимний сезон не должен вас отвлекать. Подледная рыбалка с парой приятелей в хижине в сопровождении ящика дешевого пива — вот чем рыбалка была на протяжении веков.

То, как вы ловите рыбу, зависит от того, где вы называете дом. Вы можете погрузиться в реку с удочкой нахлыстом, наблюдая за тем, как ваша удочка стоит в держателе, вырытом в песке на пляже, или просто сидеть в жестяной банке лодки с друзьями. . Как и во всем остальном, чтобы научиться ловить рыбу, нужна практика (и отличные рыболовные снасти).Единственная разница в том, что даже если вы ничего не поймаете, это все равно дает возможность для товарищества или мирного уединения.

Особенность рыбы в том, что когда вы наматываете хороший улов, нужно проделать некоторую работу. Вы не можете просто снять уловку с крючка и сдвинуть ее по глотке, прежде чем вытащить неповрежденный скелет, как если бы вы были настоящим Хитклифом. Для нас, кошек, не являющихся мультипликационными, даже лучшую рыбу необходимо очистить, выпотрошить и очистить, прежде чем ее можно будет есть.К счастью, научиться чистить рыбу довольно просто.

Что нужно для чистки рыбы

• Газета
• Ковш
• Кухонный нож Sharp fillet
• Инструмент для удаления зубного камня (или нож для масла)
• Охладитель льда
• Блюдо для чистой рыбы
• Разделочная доска
• Одноразовые перчатки (опция)

Подготовка к чистке рыбы

Самое важное, что вам нужно знать при подготовке к чистке рыбы: очистите ее как можно скорее.Если у вас еще впереди день рыбалки, постарайтесь держать рыбу в воде или на льду, пока вы не будете готовы ее почистить.

Вот несколько советов по быстрой подготовке:

• Поскольку чистить рыбу — занятие довольно непростое, лучше всего это делать на открытом воздухе. Если вы оказались в государственном парке, вы, скорее всего, найдете там станцию ​​для уборки. Если нет, найдите уличный столик и положите газету. Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть доступ к проточной воде, так как вам нужно будет промыть рыбу и обмыть станцию ​​после того, как вы закончите.
• Как можно лучше смойте с рыбы слизь. Чистить скользкую рыбу совсем не весело, особенно если вы держите в руках острый нож.
• После того, как вы ополоснете рыбу, промокните ее насухо бумажными полотенцами.

Как масштабировать рыбу

У большей части пойманной рыбы будет чешуя, которую следует удалить. Чешуя, как правило, летает повсюду (подумайте о рыбьей чешуе как о природном блеске), так что это еще одна причина, по которой стоит делать это на улице.Попробуйте поработать над ведром, чтобы поймать нечестивую чешую. Если погода плохая, весите рыбу над глубокой кухонной раковиной.

Mint Images / Getty Images

1. Достаньте рыбу из холодильника и положите ее головой к не доминирующей руке. Крепко возьмитесь за голову недоминантной рукой и доминирующей рукой удалите чешуйки с помощью инструмента для удаления зубного камня или ножа для масла. Используйте короткие быстрые движения, пока тело рыбы не станет гладким.
2. Переверните рыбу и снимите вес с другой стороны.
3. Смойте оставшиеся чешуйки водой. Убедитесь, что напор воды не слишком высокий, иначе вы можете повредить нежное мясо рыбы.

Примечание: Для рыб с кожей, а не чешуей (например, сом), просто сделайте неглубокий надрез по грудному плавнику и длине его спины, затем с помощью плоскогубцев снимите кожу.

Как потрошить рыбу

А теперь самое приятное. Просто шучу. Эта часть грубая. Однако вы, вероятно, не подумаете, что это отвратительно после недели голодания в лесу (и это лучше, чем полный Bear Grylls).

1. Положите рыбу на бок и положите сверху не доминирующую руку. Подумайте о своем Немезиде: воткните острый нож для филе в анус рыбы, затем поднесите нож к основанию нижней челюсти. Не погружайте нож слишком глубоко, иначе вы проткнете кишечник. Вы поймете, так ли это, потому что запах будет довольно неприятным.
2. Раздвиньте полость и вытащите внутренности рыбы. Возможно, вам понадобится нож, чтобы отделить жаберные нити от основания головы.Нет изящного способа сделать это. Просто сделай это.
3. Ложкой соскоблите печень, почки и другие оставшиеся органы. Вам также следует удалить черную выстилку желудка внутри полости, так как она не очень вкусная.
4. Используйте шланг для хорошего и длительного ополаскивания полости. Опять же, поддерживайте низкий напор воды, чтобы не повредить мясо.

Примечание: Безопаснее использовать действительно острый нож для филе. Если вы используете тупой нож, вы, возможно, захотите применить больше силы, что поставит под угрозу контроль.Прочтите наше руководство о том, как заточить нож, прежде чем копать в нем. Кроме того, убедитесь, что ручка вашего ножа не скользкая.

Как филе рыбы

Когда приходит время готовить рыбу, у вас есть несколько вариантов. После очистки от чешуи и потрошения вы можете бросить все это на гриль или в духовку. Если вы предпочитаете жарить или запекать пару кусков мяса, подумайте о том, чтобы разделить рыбу на филе. Некоторые люди филе рыбы не потрошат, но новичкам было бы разумно сначала потрошить рыбу.

1. Повернув спинной плавник к себе, острым и гибким ножом для филе сделайте разрез за жабрами и грудным плавником. Порезать до позвоночника, но не перерезать его.
2. Как только нож достигнет позвоночника, разверните нож и разрежьте вдоль и поперек позвоночника. Это должно создать лоскут, простирающийся от головы рыбы до хвоста.
3. Поднимите заслонку не доминирующей рукой и продолжайте нарезать филе, пока оно полностью не отделится от рыбы. Держитесь как можно ближе к позвоночнику, чтобы как можно больше мяса на филе.Разрезать грудную клетку — это нормально — кости всегда можно вытащить позже.
4. Повторите с другой стороной.
5. Положите филе на стол шкурой. Разрежьте область между кожей и мясом, затем удалите кожу пилой. Если вы планируете жарить филе, можно оставить кожицу.
6. Смойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Примечание: В зависимости от типа рыбы вам, возможно, придется бороться с шипами, зубами и острыми плавниками.Будьте особенно осторожны при обращении с рыбой и наденьте перчатки.

Как приготовить рыбу

Разделка рыбы на стейки (метод, обычно используемый для крупной рыбы, такой как тунец, лосось или махи-махи) — еще один отличный способ. Как и в случае со стейками из говядины, вы можете просто положить этих щенков на гриль, готовить несколько минут и наслаждаться.

1. После очистки рыбы от чешуи и потрошения просто сделайте серию надрезов перпендикулярно позвоночнику. Работайте от головы до хвоста, делая каждый стейк толщиной от половины до одного дюйма.
2. Срежьте с каждого стейка кости и жир, но не трогайте кожу и позвоночник.

Примечания: Гниющие внутренности рыбы имеют очень неприятный запах. После того, как вы закончите чистку, разделку, разделку или приготовление мяса, немедленно очистите место для приготовления. Один из способов избавиться от рыбных кишок — это сложить их в двойные пакеты и хранить в морозильной камере до дня вывоза мусора. Если вам нужно больше ловить рыбу, используйте кишки в качестве наживки.

Умение чистить рыбу необходимо рыболовам и начинающим поварам, специализирующимся на морепродуктах.Это также может пригодиться, если вы окажетесь в ситуации Cast Away (это могло случиться). Приведенных выше рекомендаций должно хватить для большинства пойманных вами рыб. Однако, если вы поймали камбалу или другой уникальный вид рыбы, неплохо было бы поищите рекомендации о том, как чистить, чистить и разделывать эту рыбу.

Рекомендации редакции

Как профессионально очистить, потроить и почистить рыбу — Камикото

Готовить рыбу — это искусство, и это особенно очевидно, если посмотреть, как искусный японский шеф-повар готовит замысловатые суши-блюда.Используя свои прекрасные навыки ножа для чистки, потрошения, чистки и нарезки рыбы, трудно не удивиться их точности и таланту. Большинство поваров упорно работать, чтобы понять искусство и технику, присущую в процессе подготовки рыбы, определяется также приобрести такую ​​же способность.

Понимание отличий рыбы от мяса

Перед тем, как приступить к приготовлению рыбы, нужно сначала понять разницу между мясом рыбы и мясом. В первую очередь это связано с их мышечным составом.

Мышцы мяса и соединительные ткани, как правило, довольно твердые и жилистые, поэтому их можно использовать как при медленном приготовлении, так и при использовании сильного пламени. Но у рыб мышечные и соединительные ткани гораздо более хрупкие. Для этого необходимо скорректировать способ приготовления, бережно относясь к белку, чтобы не повредить мелкую мякоть рыбы.

Еще одно соображение, которое следует учитывать поварам при приготовлении рыбы, — это определить, к какой категории мяса относится конкретная рыба.

Есть три широкие категории:

1. Нежный
2. Средний
3. Фирма

Методика чистки рыбы

Чешуйка рыбы — довольно простой процесс, однако он может быть неприятным. Перед началом рекомендуется собрать и разложить все необходимое оборудование, а также защитить зону очистки от чешуи летучей рыбы.

Рекомендуемое оборудование для очистки рыбы от чешуи

• Специальная рыбочистка (при желании можно использовать нож для масла)
• Очистите мешок для мусора при работе в помещении (это может быть удобно, чтобы помочь поймать летающую чешую)
• Газета
• Доска разделочная большая
• Смеситель
• Перчатки (по желанию)

Шаги масштабирования

1. Разложите большой кусок газеты под разделочной доской
2. Если вы используете мешок, широко разверните его поверх разделочной доски и поместите рыбу внутрь мешка
3. Держатель для рыбьего хвоста
4. С помощью скейлера (или ножа для масла) проведите им вверх и вниз по телу рыбы небольшими движениями назад и вперед.Это должно снять все весы с
5. Повторить с другой стороны
6. Тщательно вымыть рыбу с двух сторон

Методика потрошения и очистки рыбы

Потрошение и очистка рыбы — важный этап в процессе приготовления, так как все внутренности рыбы должны быть удалены перед приготовлением, чтобы обеспечить безопасность посетителей.

Техника потрошения отличается очень незначительно, так как существует множество вариаций формы рыб. Однако широкие шаги по созданию большой щели, удалению внутренностей и очистке одинаковы, независимо от размера и формы рыбы.

Перед тем, как начать процесс, установите необходимое оборудование.

Рекомендуемое оборудование для потрошения и очистки рыбы

Этапы потрошения и очистки

1. Положите газету на скамью
2. Положить сверху разделочную доску
3. Положите рыбу на борт
4. Вставьте кончик рыбного ножа в живот около анального отверстия / вентиляционного отверстия / хвостового конца
5. Проведите ножом вверх и вдоль живота, надрезая его и завершая надрез у головки
6. Убедитесь, что этот разрез очень неглубокий, используйте только кончик ножа, чтобы не проткнуть внутренности
7. Раскройте кузов
8. Вытащить все внутренности
9. Выбросить в ведро
10. Если рыба имеет родословную, удалите ее ногтем или ножом, стараясь не проколоть плоть
11. Отрежьте все плавники и выбросьте в ведро
12. Промойте полость под проточной водой

Различия в приготовлении сортов рыбы

Большинство видов рыб можно очистить от чешуи, потрошить и очистить в соответствии с процедурами, описанными выше.Однако ниже приведены некоторые дополнительные рекомендации в отношении некоторых из наиболее часто используемых рыб.

Как чистить скумбрию

Это очень популярный сорт рыбы во многих странах. Скумбрия — жирная рыба, которая хорошо подходит для копчения, соления, гриля и тушения. Текстура от средней до твердой.

Несмотря на то, что у скумбрии очень мелкая чешуя, ее не нужно масштабировать. Однако рекомендуется тщательное мытье кожи.

Что касается потрошения и очистки, следуйте той же методике, которая описана выше.Уделите особое внимание выделению родословной, так как у скумбрии есть ярко выраженные родословные.

Как чистить форель

Форель — пресноводная рыба, по форме напоминающая лосося. Они также жирные и богаты омега-3 жирными кислотами. Существует множество разновидностей, и их мякоть розового цвета, от средней до плотной.

Что касается подготовки, сначала начнем с масштабирования. Некоторым более мелким видам форели этот шаг может не требоваться, так как их чешуя крошечная.Однако, чтобы блюдо получилось профессионально, рекомендуется масштабирование.

Хотя можно использовать метод потрошения и очистки, описанный ранее, есть и другой метод, который можно попробовать. Используйте следующий метод, если не важно, чтобы голова рыбы оставалась нетронутой в конечном результате блюда, например, при использовании филе.

Альтернативный метод потрошения и очистки форели

1. Подготовьте место для уборки соответствующим образом (соберите все оборудование и защитите поверхности)
2. Положите рыбу на разделочную доску
3. Найдите анальное отверстие / вентиляционное отверстие
4. Вставьте кончик ножа для рыбы в это отверстие и прорежьте его до головы
5. Убедитесь, что этот разрез очень неглубокий, используя только кончик ножа, чтобы не проткнуть внутренности
6. Сделайте еще один разрез позади головы через позвоночник, но не полностью
7. Возьмитесь за голову и потяните ее прямо к хвосту.Плавники и все внутренности должны выходить одним целым
8. Ковш для отходов
9. Раскройте рыбу и соскребите родословную ногтем или ножом, стараясь не проколоть плоть
10. Тщательно промойте полость под проточной водой

Как чистить лосось

Лосось — уникальный вид рыб, который рождается в пресной воде, живет в морской воде, но возвращается в пресную воду для нереста. У них красивый цвет мякоти от темно-розового до красного, в зависимости от сорта.Обладая очень жирной текстурой, они подходят для употребления в сыром, слегка обжаренном, жареном или копченном виде.

Можно использовать ту же технику очистки, очистки и потрошения форели.

Как чистить меч-рыбу

Рыба-меч — очень крупный вид рыб с длинным, острым, похожим на меч клювом. Это жирная рыба с очень плотной мякотью, поэтому для нее подходят более надежные методы приготовления.

Поскольку рыба-меч обычно достигает размера 3 метров или до 10 футов, потрошение и очистка являются довольно трудоемкими и требуют сноровки и силы.

Взрослые меч-рыбы не имеют чешуи, поэтому их не нужно чистить, однако рекомендуется полное и сквозное смывание тела.

Техника потрошения и очистки

1. Подготовьте очень большую зону очистки (соберите все оборудование и защитите поверхности)
2. Положите рыбу на бок и отрежьте клюв, хвост, все плавники и голову
3. Сделайте неглубокий разрез на животе от головы к концу рыбы
4. Вытащить все внутренности и выбросить
5. Вырезать позвоночник с обеих сторон
6. Вытяните родословную и отрежьте
7. Тщательно потрите и промойте полость, уделяя особое внимание тому месту, где располагалась родословная

Как очистить акулу

Во всем мире употребляют в пищу несколько видов акул.Мармеладная акула, песчаная акула и мако — это лишь некоторые из них. У большинства акул очень плотная текстура, поэтому они могут справиться с более жесткими методами приготовления.

Поскольку акулы сильно различаются по размеру, при их приготовлении может потребоваться более крупный специальный нож для филетирования. Всегда выбирайте правильный нож для конкретной работы, чтобы свести к минимуму риск несчастных случаев.

Когда дело доходит до чистки, потрошения и очистки, можно использовать тот же метод, что и для рыбы-меч. Однако с филе акулы также необходимо снять шкуру.

Умение правильно чистить, выпотрошить и чистить рыбу — важный навык, который нужно добавить в кулинарный инструментарий. Из-за бесконечного разнообразия доступных рыб, это то, что можно практиковать и оттачивать со временем, чтобы стать настоящим шеф-поваром.

Как чистить, филе и готовить карпа — Природа и сообщество

Специальный раздел по отлову, очистке и поеданию карпа

Пока я пишу, на земле шесть дюймов снега, а мы все еще наслаждаемся жареным рыбным филе и вкусными бутербродами с тунцом.Мы идем в местный супермаркет? Нисколько! В мае и июне прошлого года мой муж провел четыре дня на охоте на карпа с нашим соседом Ричардом Ридом. Несмотря на то, что это была его первая попытка охоты с луком и стрелами, Джим собрал достаточно крупных парней, чтобы положить 35 фунтов рыбного филе в морозильный шкафчик в городе. . . оставив достаточно, чтобы приготовить 14 пинт консервированных кусочков филе (как тунец без ртути).

Инструкции по охоте на карпа находятся в отделе Ричарда. В этой статье мы просто предполагаем, что у вас уже есть улов.. . и расскажем, как из этой слизистой, вонючей рыбы, которая привлекает каждую муху на много миль вокруг, можно получить полноценную пищу на год.

Как приготовить и приготовить карпа

Двухфутовая доска шириной десять дюймов с большим гвоздем, вбитым в один конец, является большим подспорьем в процессе снятия шкуры. . . и вам понадобится грубый деревянный стол — вдали от дома, но рядом с удобным водопроводом — чтобы выполнять грязную работу по разделке филе. Другие предметы первой необходимости включают длинный, тонкий и острый нож, плоскогубцы или тиски, поддон с подсоленной водой (полфунта соли на галлон) для филе и ведро для несъедобных частей.

Во-первых, снятие шкуры. Слейте слизь с карпа и проткните его возле хвоста шипом, торчащим из доски. Острием ножа оторвите от тушки ряд чешуек и разрежьте жесткую кожу под ними. Затем используйте хребет рыбы, чтобы приподнять ее, разрезая кожу вдоль позвоночника от хвоста до костного черепа. Затем откройте брюшко из конца в конец, стараясь не пролить кишки.

Захватите лоскут кожи на заднем конце плоскогубцами или тисками и медленно потяните по направлению к голове, стараясь очистить мясо от кожи с помощью ножа, если он начнет отслаиваться от тушки (см. Рисунок 1 ).На этом этапе действительно может помочь дополнительная пара рук: один человек тянет за кожу плоскогубцами, а другой удерживает карпа на месте и освобождает прилипшую плоть.

Разрежьте мясо вдоль позвоночника и живота, а также поперек черепного конца филе и начните тянуть мясо к хвосту, отрезая его от костных ребер (см. Рисунок 2). Когда кусок мяса освободится, смойте его и положите в кастрюлю с подсоленной водой. Затем переверните карпа и повторите процесс с другой стороны.

Об остатках: Ричард Рид использует огромное количество яиц самок карпа в качестве корма для своей стаи крякв, и мы обнаруживаем, что нашим цыплятам нравится икра, смешанная с их пюре.

Из остальной части туши получается качественное удобрение. Мы измельчаем опилки в измельчителе-измельчителе, чтобы их было легче разбрасывать и меньше беспокоиться о том, что следующей весной в саду появятся острые кости. Закопайте рыбные отходы глубоко, чтобы собаки и кошки не выкопали их, чтобы добраться до них, и не отступили.. . потому что эти растения начнут расти и давать урожай, как ничто из того, что вы когда-либо видели.

Между тем, вы только что разделали своего первого карпа и, вероятно, сразу захотите поджарить свежую рыбу. Замочите мясо на десять минут в подсоленной воде, промокните и нарежьте крест-накрест ломтиками размером с рыбные палочки. Взбейте в миске одно яйцо с небольшим количеством молока, окуните в эту смесь полоски филе и обваляйте их в цельнозерновой или кукурузной муке, приправленной солью, петрушкой и шалфеем.Затем разогрейте сковороду и добавьте растительное масло или масло. Обжарить покрытую рыбу со всех сторон. (Мы смешиваем оставшееся яйцо и молоко с приправленной мукой и добавляем немного разрыхлителя, чтобы приготовить обеденный блин.)

Вы найдете пиршество с карпами, достойным всего этого труда. У Карпа есть и то, и другое. светлое и темное мясо, жирнее, чем большинство рыб, по текстуре напоминает нежную свинину. Мясо также имеет множество острых костей при приготовлении в свежем виде, и его придется тщательно перебирать по кусочкам, прежде чем подавать маленьким детям.(Ну, вы знали, что должны быть недостатки!)

Чтобы приготовить свежее филе для морозильной камеры, мы просто замачиваем его на ночь в соленой воде, промокаем кусочки, заворачиваем в полиэтиленовые пакеты (подойдут старые пакеты для хлеба), выталкиваем весь воздух из пакетов, завязываем скручивающими завязками. заканчивается, и подайте подачу в морозильную камеру.

Целое филе карпа можно коптить. На рисунке 3 показан простой курильщик, который мы встроили в стенку банка. Он состоит из 55-галлонной бочки, конца большого деревянного кабельного барабана, отрезка дымохода, маленькой ржавой каменки и старой решётки для духовки.Поскольку лиственных пород в Вашингтоне мало, в качестве топлива мы используем ветки кустового клена. После двух-восьми часов копчения при низкой температуре карпа можно есть в чистом виде, заморозить или консервировать. ( См. НОВОСТИ МАТЕРИНОЙ ЗЕМЛИ № 21 и 22 для получения дополнительных указаний по курению … и см. Также письмо Джеймса Э. Лаубахера на странице 3 МАТЕРИ № 23, в котором содержится предупреждение о недопустимости использования стеллажей холодильника для хранения продуктов в самодельной коптильне. — МАТЬ .)

Так же, как мы любим свежего жареного карпа, мы предпочитаем консервировать это мясо, потому что оно делает кости мягкими и легко усваиваемыми (полезный кальций).Просто нарежьте свежее или копченое филе полосками и плотно упакуйте их в пару сантиметров от верха консервных банок. При желании добавьте половину чайной ложки соли и две-три столовых ложки горячего салатного масла. Наденьте крышку на каждую банку и плотно прикрутите ленту. Обжарьте рыбу в скороварке при весе 10 фунтов в течение 100 минут или при 15 фунтах в течение 80 минут. Готовый продукт можно использовать в любом рецепте, в котором есть тунец.

Это много вкусной еды из легко пойманной рыбы.. . и — как только грязное дело с филетированием закончится — остальная часть приготовления проста. Теперь, когда мы попробовали это, мы считаем, что простого озерного карпа нельзя победить как источник свободного белка.

---

Первоначально опубликовано: май / июнь 1975 г.

Как приготовить и коптить карпа

В 1800-х годах, пытаясь насладиться столовой едой из своих стран, иммигранты решили импортировать карпа в Америку и завезти его в водные среды обитания.У них были хорошие намерения, поскольку они надеялись обеспечить знакомый и прибыльный источник пищи для быстро растущей нации.

Сегодня карп, инвазивный вид, рассматривается как неприятность, мешающая благополучию более желанных местных промысловых рыб. Хотя многие органические фермеры используют собранного карпа в качестве удобрения, рыба по-прежнему остается жизнеспособным источником пищи — если вас устраивает острый, хотя и кратковременный, рыбный привкус при каждом укусе.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Три вещи, которые вы должны знать, прежде чем пытаться приготовить карпа:

1.Карп оставляет стойкий запах на всем, к чему прикасается. Не используйте лучшую разделочную доску и не оставляйте рыбу на кухонном столе. Запах требует много полосканий, прежде чем он исчезнет.

2. У карпа много-много костей. Острый нож необходим, если вы планируете разрезать перпендикулярно позвоночник для стейков. Кроме того, в филе останутся мелкие косточки. Будьте осторожны во время еды.

3. Карп — очень жирная рыба, это означает, что во время готовки масло будет вытекать и потенциально может повышать температуру приготовления.Следите за ожогами или обугливанием, особенно если готовите на открытом огне.

ОЧИСТКА И ПОДГОТОВКА КАРПА

Тщательно соскоблите чешую ножом. Чистите карпа так же, как и любую другую рыбу. Сделайте разрез от ануса до головы и удалите кишки. Если вы хотите спасти голову, которая в некоторых культурах считается деликатесом, отрежьте ее и удалите глаза ножом и жабры вручную.

С помощью кухонных ножниц отрежьте плавники и голову. Сделайте V-образные надрезы вокруг спинного плавника.

На филе: Филе карпа очень похоже на окуня. Проведите лезвием ножа по позвоночнику и кончиком по толстой грудной клетке. (Примечание: постепенные движения ножом будут направлять нож по туловищу рыбы, пока вы не пройдете мимо грудной клетки.) Проведите ножом по позвоночнику к хвосту, но не полностью. Повторите с другой стороны. Удалите галтели, прикрепленные к хвосту, после того, как обе стороны были вырезаны.

Дополнительно: полностью удалите кожу, удерживая пальцами хвостовой край кожи. Потяните филе на себя, сохраняя давление на кожу хвоста.

Для нарезки стейков: Используйте кухонные ножницы, чтобы полностью удалить спинной плавник. Отрежьте хвост и анальный плавник. Используйте острый и прочный нож, чтобы разрезать перпендикулярно позвоночнику. Нарезать стейки широкими кусками, в идеале — по одной большой реберной кости на каждый стейк.

РЕЦЕПТ: Карп копченый в яблоне и гикори

Конечно, самый простой способ приготовить филе карпа — это просто посолить и поперчить его, а затем запечь на гриле. Для большего аромата попробуйте замариновать филе, а затем коптить его.

На 4 порции.
16 унций филе карпа
Маринад:
1 банка (46 унций) 100-процентного ананасового сока
4 больших зубчика чеснока, раздавленных
1 халапеньо, нарезанный кубиками
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка черного перца

В маленькой миске смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте филе. Мариновать от 24 до 48 часов. Коптите рыбу по своему вкусу. Не забудьте замочить щепу на 10-15 минут.

Карп обыкновенный

Карп обыкновенный

---

[ Cyprinus carpio carpio ]

Эти рыбы, возможно, происходящие из реки Дунай, были пересажены по всему миру и в некоторых местах стали вредителями.Они могут вырасти до 80 фунтов и 47 дюймов в длину, но на фото образец был 25-3 / 4 дюйма и весил 7 фунтов.

Это очень промысловая рыба практически везде, кроме Северного. Америка, где необычные сорта используются в основном как ландшафтный акцент. Карп предпочитает более крупные озера и медленно движущиеся ручьи с мутными водами. низы и есть что угодно. Дикий карп и декоративный кои имеют тенденцию быть менее глубокими и без отчетливого горба, типичного для выращенный карп.Эту рыбу разводят по крайней мере со времен Римская империя. Около 3300000 тонны карпа в год farmend, 70% выращивается в Китае.

В Англии (также во Франции) есть развлекательные заведения «Поймай и отпусти» карповые пруды для любителей рыбалки (карпа поймать непросто). Если руководство подозревает, что вы восточноевропейский, вас не пустят дюйма. Восточноевропейцы не понимают, что такое «выпуск», и пытаются отвести карпа домой на обед.

Две генетические разновидности этого популярного в рыболовных прудах карпа: Зеркальный карп, с неполным покрытием очень большого зеркального чешуя и кожаный карп с несколькими чешуями вдоль спины. и / или около хвоста. Людей легко идентифицировать по шкале, так что большинству более 40 фунтов были даны имена. Хизер Кожаная была самый известный, в 50 лет и 52 фунта. Пришли сотни людей со всей Европы, чтобы попытаться поймать ее, но она была осторожной рыбой и ловили только 3 раза в год.

Икра карпа

и Молоко: Яйца (икра) от самок карпа и Milt от самцов карпа — ценные продукты.

Подробнее о семействе карповых .

---

Мякоть карпа белая, нежная, гладкая по текстуре и мягкая. практически без «рыбного» привкуса. Почти каждый должен это найти это приятно, но у обыкновенного карпа, как и у всех карпов, есть «проблемы с позвоночником». Некоторые находят эти нитевидные шипы довольно раздражающими, но в отличие от шипов молочную рыбу перед приготовлением удалить невозможно.Чтобы насладиться вкусный карп, американцам просто нужно научиться обращаться с колючками на стол, как и весь остальной мир. Если ты не хочешь иметь дело с ними вместо этого используйте сома (если вы не соблюдающий еврей или мусульманин — сом не кошерный и не халяльный). Как ни странно, хотя я много читал рецепты карпа в кулинарных книгах многих кухонь, ни в одном рецепте нет упомянул эту проблему с позвоночником.

Лично у меня проблем с колючками нет.Как и большинство рыб Я ем карпа палочками, по ходу разламывая его. Колючки большие, и их легко найти. В любом случае сделайте небольшую миску. или как-нибудь иначе ваши гости избавятся от шипов. Даже в формальном В викторианском обществе было разрешено вынимать рыбьи кости изо рта. (но больше ничего).

С карпа снимать шкуру не нужно, но некоторые придирчивые едоки просто не станут этого делать. есть кожу, поэтому вы можете подавать филе кожей вниз, чтобы такие люди можно легко оставить на тарелке или легко снять после Готовка.

Целую рыбу часто нарезают на дольки и готовят с кожей, как в Польский рецепт «Карп еврейского стиля». Это требует, чтобы карп был разрезать на куски и голову разделить пополам. Половинки уложены над овощами вместе с кусочками для приготовления (голова должна быть снята перед подачей на стол).

Другой способ приготовления карпа — разрезать мясо на дольки, но оставьте позвоночник нетронутым. После приготовления позвоночник больше не будет держаться Рыба вместе и сегменты могут быть легко распределены.

Покупка:

Большинство американских рыбных рынков не продают карпа, но обычно его можно найти на рынках, обслуживающих страны Юго-Восточной Азии. Китайское или филиппинское сообщество.

Приготовление:

Большинство способов приготовления, подходящих для на карпа можно использовать крупную рыбу. Остается достаточно твердым, чтобы готовить на пару. и обжарить на сковороде просто отлично с легкой посыпкой рисовой муки. Нежно, так что пока варить на медленном огне в течение 10-15 минут нормально, быстрое кипение или много более длительное приготовление может разрушить его.

Do Not

разрезать карпа на куски размером менее 2 дюймов на сторона. Из-за этого с шипами практически невозможно справиться.

Весы:

Карп полностью покрыт очень большие весы, почти 1 квадратный дюйм для этого 7-фунтового. Адгезия довольно твердые, поэтому их нужно соскрести, и они полетят вокруг совсем немного. Они скручиваются по мере высыхания, поэтому их несложно очистите, но убедитесь, что они не попадают в канализацию, они могут вызвать засорение.

Очистка:

Эту рыбу довольно легко очистить, просто нарежьте. от вентиляционного отверстия до нижней части челюсти (вам понадобится кухня ножницы от тазовых плавников вперед) и вытащить вещи. Есть большой двухкамерный плавательный пузырь, но он легко выходит, а жабры довольно легко вытащить. Единственное препятствие — горло, в котором находится массивный шлифовальный механизм, который не так-то просто вытащить.

Кожа:

Кожа карпа не сильно усаживается при приготовлено, на самом деле вы можете взять кусок кожи и обжарить его, и он останется довольно плоский.У него нет резких или неприятных привкусов, поэтому он вряд ли кажется стоит потрудиться удалить его. Если вы настаиваете, филе карпа можно снять с кожицы. довольно легко использовать стандартный длинный нож и разделочную доску Метод .

Филе:

Эту рыбу легко филе и много кости, чтобы следовать. Это одна рыба, в которой я разделываю мясо с ребер вместо того, чтобы разрезать их и обработать филе. Они за ними легко следить, и кости карпа застревают, и их трудно вытащить.

Выход:

На фотографии образец длиной 25-3 / 4 дюйма. и 7 фунтов, получили 3 фунта 5 унций филе с кожей (47%) и 2 фунта 14 унций филе без кожи (41%). Не очень высокий урожай, но типичный для рыбы с костлявыми головами и множеством внутренностей. В 2006 году 0,99 доллара США за фунт для этих 7 pounder (куплен на филиппинском рынке в Лос-Анджелесе), который все еще довольно экономичен по сравнению с большинством рыбок.

Запас супа:

Головы, плавники и кости карпа составляют исправный бульон со средним вкусом, и вы, вероятно, можете бросить скины тоже.Масла очень мало — но нужно отделить то, что есть и выбросьте его (используйте разделитель для подливки).

Примечание: этот 7-фунтовый карп на фотографии имел все признаки того, что он свежий. рыба (яркие глаза, красные жабры, упругая плоть, чистые твердые внутренности), но имеют довольно сильный мускусный запах с оттенком аммиака. После того, как тщательно протирая рыбу снаружи, запах полностью исчез.

sf_carpcoz * 060927 r 0 — www.clovegarden.com
© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

---

видов пресноводных рыб — рыбалка во Флориде

Виды> Пресноводные

Во Флориде обитают десятки видов пресноводных рыб. Зная где рыбы, чем они питаются, и их хищники увеличивают ваши шансы ловли большого! Большинство иллюстраций написано Дуэйном Рэйвером-младшим.

= Рыба-приманка = Неприятные виды = Родной (Следующий список представлен по видам в алфавитном порядке без учета среды обитания. )

Acara, Черный

Черная ачара водится в неглубоких, стоячих, придорожных канавах или в аналогичных нарушенных средах обитания, в которых обычно мало других рыб, но их также можно найти в более крупных каналах и озерах. Эта рыба вырастает до 8 дюймов и весит 4 унции. Он плохо переносит солоноватую воду, поэтому вы не найдете его там.Этот вид всеяден, питается всем, что есть под рукой. Черные Акара очень территориальны, агрессивно реагируют на любую рыбу, находящуюся поблизости. Этот вид был классифицирован как неприятный вид, поэтому, если вы его поймаете, выбросьте его. Источник изображения: http: //www.flmnh.ufl.edu/

БАС

Бас, Бабочка Павлин

Павлиний окунь-бабочка — тропическая пресноводная рыба из реки Амазонки, обитающая в каналах и реках Юго-Восточной Флориды под тенистым покровом.Павлин был завезен в воды Флориды в 1980-х годах компанией FWC, чтобы помочь контролировать уклончивую африканскую пятнистую тилапию в юго-восточных каналах. Павлин вырастает до более 25 фунтов. Павлиний окунь-бабочка более агрессивен, чем большеротый, и нацелен на добычу крупнее его самого. Он не реагирует на пластиковых червей, но их внимание привлекают живые фингалы или приманки в форме рыбы. Они хорошо едят, но FWC поощряет рыболовов выпускать рыбу более 17 дюймов, чтобы они могли продолжать выполнять свою важную работу по поеданию нежелательных видов.Советы для рыбалки с бабочкой и павлином

Бас, чокто

Окунь, большеротый

Большеротый окунь — одна из самых популярных промысловых рыб Флориды. Большеротые предпочитают чистые, непроточные воды с водной растительностью, где есть пища и укрытие, но могут переносить широкий диапазон прозрачности воды и типов дна. Во Флориде большеротые обитают почти во всех пресноводных водоемах. Они также занимают места обитания от солоноватых до пресноводных, включая верхние эстуарии, реки, озера, водохранилища и пруды.Большеротый окунь обычно составляет 12 дюймов, но может вырасти до 24 дюймов. Этот окунь питается рыбой, улитками, раками, лягушками, змеями, саламандрами, летучими мышами и даже небольшими водоплавающими птицами, млекопитающими и детенышами аллигаторов. Используйте живца, например ночных ползунков, пескарей, лягушек или раков. Threadfin shad — популярная наживка для ловли этого популярного окуня.

Информация о потреблении: Было обнаружено, что относительно низкие уровни ртути в большеротом окуне встречаются в озере Окичоби и в каналах на юго-западе Флориды.Все люди должны следовать указаниям Департамента здравоохранения (DOH). Источник изображения: журнал FWC’s Florida Wildlife Magazine

.

Бас, красный глаз

Красноглазый окунь встречается в горных ручьях малого и среднего размера, часто встречается в водяной иве (Justicia) или другой водной растительности, рядом с затопленным пнем или валуном или вдоль подрезанного берега. Обычно они встречаются в диапазоне от 14 до 17 дюймов, и в их рацион входят водные и наземные насекомые, раки и мелкие рыбы.

Бас, Тень

Теневого окуня можно найти в юго-восточных штатах в медленных реках и ручьях с песком, гравием и галькой на дне и кустарником или растительностью для укрытия. Они от 6 до 8 дюймов в длину и могут весить фунт. Теневой окунь питается водными насекомыми, раками и иногда небольшими рыбками.

окунь, мелководье

Shoal Bass в среднем имеет длину от 12 до 18 дюймов и весит до 2 фунтов. Мелководье отличается от большеротого окуня тигровыми полосами на спине.Их численность значительно сократилась во Флориде, лучшее место для ловли этого окуня — река Чипола. Мелководный окунь живет в ручьях с умеренным и быстрым течением и избегает водохранилищ, но может быть найден в глубоких бассейнах с известняковыми уступами. Они питаются водными ракообразными, личинками насекомых, раками и рыбками. Источник изображения: FWC Shoal Bass Study

Бас, Смолоток

Малоротый окунь — меньший родственник большеротого окуня.Этот агрессивный боец ​​может вырасти до 27 дюймов и весить 11 фунтов. Маленькие окуни плотоядны, их диета состоит из раков, личинок насекомых, земноводных и более мелкой рыбы.

Пятнистый бас

Пятнистого окуня можно найти под укрытием в более прохладных ручьях и водохранилищах от реки Апалачикола до реки Пердидо с большой концентрацией пятнистых окуней в верховьях реки Блэкуотер. Они питаются насекомыми, ракообразными, лягушками, червями и мелкой рыбой.Пятнистый окунь, которого часто путают с большеротым окунем, имеет меньший размер рта и вырастает до 16 дюймов и до 2 фунтов.

Бас полосатый

Полосатый окунь обычно водится в соленой воде, но для размножения входит в пресноводные реки. Эта быстрая и мощная рыба может вырасти до 40 фунтов в пресной воде. В пресной воде они обитают в быстро движущихся реках, не терпящих воды выше 75 градусов. Во Флориде полосатый окунь обитает в реке Сент-Джонс и некоторых реках Панхандл, и лучше всего добывается с осени до весны — в теплые месяцы они становятся менее активными и ищут более прохладные глубокие бассейны.Пресноводные стриптизерши будут питаться Threadfin Shad, который является лучшей приманкой для использования.

Источник: журнал FWC’s Florida Wildlife Magazine

Bass, Sunshine aka Whiper

Солнечный окунь, иногда называемый Випером, — это гибридная рыба, представляющая собой нечто среднее между полосатым окунем и белым окунем. Отличить их от Stripped Bass можно по изломанным горизонтальным полосам. Это популярная рыба для зарыбления в озерах или водах с обилием тени, потому что они очень быстро растут и являются сильными бойцами, что делает их популярными среди рыболовов.В среднем они составляют 2 фунта при рекордных 27 фунтах. Виперы — прожорливые кормушки, которые поедают любую мелкую рыбу, в том числе молодь, также питаются поденками и ракообразными. Солнечные лучи путешествуют и кормят в школах рано утром или вечером. Они хороши для еды с белым, слоистым филе твердой текстуры. Threadfin и gizzard shad — хорошие приманки.

Бас, Суванни

Суванский окунь — агрессивная рыба, обитающая в быстро движущейся воде в мелких каменистых ручьях, источниках и бассейнах.Этот бас редко превышает 12 дюймов в длину. Суванни обитают в реках Суванни и Охлокони, а также в системах Санта-Фе, Ичетукни, Сент-Маркс, Аусилла и Васисса. Суванни питаются насекомыми, ракообразными, раками и мелкими рыбками. Раки — популярная приманка для ловли этой рыбы.

Бас, Белый

Предпочитают коричневые озера, пруды, ручьи и большие реки, когда ходят по открытым водам в школах и редко ищут укрытия. Во Флориде белый окунь водится в речных системах Апалачикола и Охлокони.В среднем они составляют от 10 до 16 дюймов в длину и обычно весят от 1 до 4 фунтов. Белый окунь — агрессивные зрительные кормушки, предпочитающие личинок насекомых, ракообразных, рыбу. Поищите школы кормления ранним вечером и используйте в качестве наживки червей и пескарей. Кредит изображения: Меня зовут Макс Тауб, и я заядлый рыболов. Несколько месяцев назад я рыбачил на озере Талкин, поймал и держал этого красивого белого окуня на серебряном петушином хвосте.

---

Голубожаберный

Bluegill обычно встречается по всей Флориде в озерах и прудах, предпочитая мелководные, тихие воды с большим количеством растительности.Рекорд штата Флорида составляет 11 дюймов и 1 1/4 фунта. Bluegill питается насекомыми, раками и растительностью. Лучше всего подойдет живец из сверчков, креветок и червей. Синежабрышки отлично сочетаются со сладким белым мясом. Источник изображения: журнал FWC’s Florida Wildlife Magazine

.

Карп, Большеголовый

Большой толстолобик — очень крупный вид, который в последние годы был обнаружен в реках Панхандл. Этот вид происходит из восточного Китая, может переносить солоноватую воду и находится в списке запрещенных видов FWC.Если вы поймаете эту крупную рыбу, уничтожьте ее. Источник изображения: Библиотека изображений USGS

Карп обыкновенный

Карп обыкновенный встречается только во Флориде в реках Апалачикола и Охлокони, самый крупный из которых выловлен во Флориде — чуть более 40 фунтов. Этот крупный гольян обладает острым слухом, обонянием и вкусом и очень пуглив в чистой воде. Не самое популярное блюдо из рыбы, потому что она очень костлявая, но ее можно приготовить путем варки и копчения. Всеядный, карп питается, всасывая донный ил и удаляя личинки насекомых, ракообразных, улиток и другие мелкие пищевые продукты.Обыкновенный карп сладкоежка и ест зефир, консервированную кукурузу или горох или шарики из сладкого хлеба. Источник изображения: Библиотека изображений USGS

Карп, трава

Белый амур родом из Азии и был специально разводился на водных путях Флориды для борьбы с экзотической растительностью, поскольку это рыба потребляет большое количество водных растений. Вылов этой рыбы во Флориде является незаконным, поэтому, если вы случайно поймаете белого амура, отпустите его. Самый крупный белый амур, пойманный во Флориде, был в возрасте 15 лет, ростом 56 дюймов и весил 75 фунтов.Изображение предоставлено MyFWC.com

Карпосох высокоперый (Carpiodes velifer)

Высокоперый карпакер — редкий улов во Флориде, где их ареал на побережье Мексиканского залива простирается от Луизианы на восток до реки Чоктохатчи во Флориде. Эта стайная рыба, обитающая в чистых водах с умеренным течением, может достигать 20 дюймов и весить три фунта. Этот стайный вид встречается в основном в реках и водохранилищах, а иногда и в средних или крупных ручьях. Изображение любезно предоставлено USGS, Роберт Райс

СОМ

Сом с помощью своих длинных усиков питается со дна насекомыми, улитками, моллюсками, мидиями, раками и рыбой (живой, мертвой или гниющей).Сом не очень привередлив, обычная наживка и смесь кеты включают засохшую кровь, куриную печень, червей, пескарей и водные растения. Сом обожает вонючие блюда, смешивание с куриной печенью, тухлым сыром, хот-догами, тухлыми рыбными обрезками, ферментированным зерном, Range Cubes и ферментированный кет Milo очень популярен и эффективен для ловли сома.

Сом, синий

Синий сом — самый крупный сом в Америке, вырастающий до 5 футов и весящий до 100 фунтов, в среднем 60 фунтов 20 дюймов.Голубой сом, обитающий в чистых заводях и больших каналах, ведущих к большим заливам, предпочитает воду с хорошим течением и песчаным дном. Этот вид с теплой водой предпочитает воду с температурой от 70 до 80 градусов.

Синий сом водится на северо-западе Флориды в реках Эскамбия, Желтая, Апалачикола и Суванни. Этот сом — хищник, который поедает любые виды, включая раков, пресноводных мидий и даже лягушек. Самые эффективные приманки — это разделанная рыба, живая рыба, такая как фингал, сельдь, шед и ночные ползунки.Источник изображения: FWC

Сом, Бык-коричневый

Самый большой улов коричневого сома во Флориде составляет 16 дюймов и более 5 фунтов. Их можно найти в прозрачных, очень медленно движущихся водах прудов, озер и ручьев с большим количеством растительности. Эта ночная донная кормушка использует своих чувствительных усиков для поиска насекомых, растений, рыб, улиток, раков, червей и пиявок. Коричневый бык будет кусаться днем, но для ночной рыбалки лучше всего использовать куриную часть, червей, пескарей и вонючих наживок.

Сом, бычий желтый

Желтая бычковатая зубатка обычно имеет длину 12 дюймов, 2 фунта, но может вырасти до 18–24 дюймов. Они живут в мелководных, медленно движущихся пресноводных ручьях, озерах, водохранилищах и прудах и обычно встречаются в густой растительности. Этот падальщик предпочитает питаться раками, гольянами, улитками и креветками. Поймайте желтого быка с помощью червей, нарезанной наживки, сверчков или шариков из теста. Этот вид является достойным блюдом в более прохладные месяцы.

Сом, канал

Канальный сом обычно вырастает примерно до 2 футов, но может достигать 4 футов в длину и весить более 50 фунтов. Они предпочитают глубокие, медленные русловые воды в больших реках, ручьях и ручьях с песчаным, каменистым или гравийным дном, но также встречаются в озерах, прудах и водохранилищах. Источник изображения: Библиотека изображений USGS

Сом, электрический

Электрический сом может поражать электрическим током до 350 вольт. Электрический сом произошел из тропической Африки и реки Нил.Этот сом обычно ведет ночной образ жизни и питается другими рыбами, выводя из строя свою добычу электрическими разрядами. Электрический сом может достигать четырех футов в длину и весить до 45 фунтов. Эта рыба запрещена во Флориде, поэтому, если ее поймают, выбросьте.

Сом Плоскоголовый

Плоскоголовый сом водится в реках Апалачикола и Эскамбия и населяет длинные, медленные реки. Обычно их можно найти возле затопленных бревен и корней, которые собираются на поворотах рек. Плоскоголовый сом большой, до 4 футов и может весить 90 фунтов.Этот сом — отличное блюдо, один из лучших на вкус сома, но они одиночные рыбы, поэтому их может быть трудно найти. Лучше всего живца — рыбы (сельдь, шад, солнечная рыба), насекомые, черви и ракообразные.

Сом, ходьба (дыхание)

Ходячий сом — дышащий воздухом сом из Юго-Восточной Азии, который может ходить по суше в поисках пищи. Эта рыба обитает в медленных, застойных каналах, ливневых стоках или болотах с илистым дном, что часто встречается в Эверглейдс. В центральной и южной Флориде ходячие сомы, как известно, вторгались на фермы аквакультуры, заходя в пруды, где эти хищники охотятся на рыбные запасы.В ответ рыбоводам пришлось установить заборы для защиты прудов. Обращайтесь с этой рыбой осторожно, так как за плавниками (в том числе за средними перед хвостовым плавником, как и у большинства сомов) скрыто скрытое врезанное жало или шиповидный защитный механизм. Если вы поймали эту запрещенную рыбу, выбросьте ее или измельчите для кеты.

Сом, белый

Белый сом — самый маленький из американских сомов, обычно 12 дюймов, при государственном рекорде 22 дюйма 5 фунтов.Во Флориде их можно найти по всему штату в солоноватых прибрежных реках и ручьях. Белый сом питается ночью, предпочитая рыбу, но поедает ракообразных насекомых. Живец из пескарей и червей популярен среди креветок, куриной печени, а на втором месте по популярности — обработанные приманки.

Chubsucker, Creek

Чабсукер из ручья водится в стоках реки Эскамбия. Эта рыба может достигать 14 дюймов и весить 2 фунта. Этот Chubsucker питается водорослями, насекомыми и мелкими ракообразными.

Chubsucker, Lake

Озеро Чубсукер в среднем составляет от 8 до 10 дюймов в длину.Эта рыба водится в естественных озерах и медленных участках больших ручьев с чистой водой, растительностью и мягким дном с песчаным или мелким гравием. Озерные грызуны — донные кормушки и всеядные животные, питающиеся личинками насекомых, водными растениями и мелкими ракообразными.

Цихлида, Драгоценность

Драгоценная цихлида — популярная аквариумная рыбка из Африки, не обитающая во Флориде. Их размер может варьироваться от 3 до 12 дюймов (от 8 до 30 сантиметров) в дикой природе. Драгоценный камень находится в ручьях, ручьях, реках и озерах с водой различного качества, включая солоноватую.Если вы поймали эту неприятную рыбу, выбросьте ее, нарежьте для наживки или измельчите для кеты.

Цихлиды, майя

Цихлиды майя произрастают в Мексике и Центральной Америке, где они популярны в качестве пищевой рыбы. Майя населяют озера, реки, скалистые береговые линии, лагуны, лиманы, прибрежные острова, красные мангровые болота и равнины с черепаховой травой у материка. Его можно найти в богатых кислородом районах рядом с затопленной растительностью и над илистым субстратом. Если вы поймали эту неприятную рыбу, съешьте ее, но обязательно выбросьте, нарежьте для наживки или измельчите для кеты.

Цихлида, Мидас

Midas Cichlid’s — большие рыбы из Коста-Рики и Никарагуа, которые прибыли во Флориду для торговли аквариумами и выпущены в природу любителями. У них мощные челюсти и острые зубы. Их рацион состоит из растительного сырья, моллюсков и более мелкой рыбы.

Краппи, черный (крапинки)

Флоридский краппи, весящий от 1 до 2 фунтов, иногда называют крапчатым окунем или «крапинкой» по всему штату, и он является самым популярным панфишем на озере Окичоби.Черные краппи обитают в прибрежных водах вокруг зарослей водорослей или затопленных объектов в озерах или в больших медленных реках с чистой водой. Питаются стаями на рассвете и в сумерках мелкой рыбой, насекомыми и ракообразными. Хотя черных краппи можно ловить круглый год, на озере Окичоби они действительно лучше всего развиваются с поздней осени до ранней весны.

Хорошая приманка для ловли флоридского краппи — это лягушки, сверчки, черви, кузнечики и практически любая рыба, меньшая, чем она сама. Используйте минноу или травяных креветок под поплавком для наживки на крючки №4, и лучше всего работает дрейф вашей лодки по глубокой воде в центре озер.Попробуйте выставить много удочек с наживкой на разной глубине, и вскоре вы найдете косяк. Еще один хороший метод — ловить крапинок ночью при свете, они притягиваются к источнику света, который привлекает наживку. Считается отличным столом и очень активен в зимние месяцы.

Угорь американский

Американские угри — пресноводные рыбы, которые мигрируют в морские заливы для размножения. В Европе они считаются деликатесом и часто собираются на экспорт. Они могут вырасти от 2 до 5 футов в длину.Обычно они живут в ручьях, прудах, реках, ручьях и могут быть найдены в глубоких быстрых каналах. Американский угорь питается червями, мелкой рыбой, крабами с мягким панцирем, моллюсками Macoma и другими моллюсками.

Угорь, Азиатское болото

Азиатский болотный угорь — инвазивный вид, который вырастает до 3 футов в длину и был впервые обнаружен недалеко от национального парка Эверглейдс в 2000 году. Этот вид питается креветками, лягушками, реками, яйцами черепах, насекомыми и другой рыбой. Этот угорь может дышать воздухом, что позволяет ему пережить засушливые зимы на юге Флориды, ползая по земле в поисках воды.Если найдешь эту рыбу, уничтожь ее.

Угорь электрический

Электрический угорь на самом деле не угорь, он принадлежит к семейству костистых рыб, известных как Knifefish. Электрический угорь может производить ток до 650 вольт, достаточный для того, чтобы нанести серьезный удар человеку. Угорь использует этот поток, чтобы оглушить или убить меньшую рыбу, которую он ест, а также для защиты от врагов. Электрические угри обитают в мутных реках, спокойных стоячих водах и происходят из Южной Америки. Скорее всего, они попали в воды Флориды благодаря торговле аквариумами.Они вырастают до 8 футов (2,4 метра) в длину. Этот угорь питается рыбой и мелкими млекопитающими, но молодь поедает крабов и креветок. Если вы поймали одного из них, обращайтесь с ним осторожно и не возвращайте его в воду, так как это запрещенный вид во Флориде. Источник изображения: http://etc.usf.edu/clippix/

Гар, Аллигатор

Самый большой Гар — это Гар-Аллигатор, который может достигать 10 футов и весить 200 фунтов и является крупнейшей пресноводной рыбой в Северной Америке. Он обитает в основном в южных штатах в медленно текущих крупных реках среди растительности.Как и все Гары, Аллигатор плотояден и устраивает засады, прячась в растительности. Аллигатор Гар имеет два ряда острых зубов и является отличным блюдом, которое подают в ресторанах на юге страны.

Гар, Флорида (Пятнистый)

Доисторический Флоридский гар можно найти в реке Охлокони и юго-восточных ручьях, каналах и озерах с илистым или песчаным дном рядом с растительностью. Как и все гары, они используют воздушный пузырь, чтобы дышать воздухом в плохо насыщенной кислородом воде. Они вырастают до 28 дюймов и 5 фунтов, поедая рыбу, креветок и раков.Используйте пескарей или искусственные приспособления, чтобы поймать этого мощного истребителя.

Гар, Лонгнос

Longnose Gar вырастает до 40 дюймов и весит 15 фунтов, населяет реки, ручьи и заводи. Длинноносый Гар питается окунем, солнечными рыбами и рыбой-наживкой. Они устраивают засады с большим аппетитом, охотятся на добычу, лежа неподвижно, пока рыба не попадет в зону атаки, где они используют свой длинный клюв, полный зубов, чтобы поймать и проглотить свою добычу головой вперед.

Селедка Блюбэк

Синяя сельдь водится в зелье Св.Река Джонс во Флориде и дальше в северных водах. Эта сельдь используется как наживка, а на мелководье ловится сеткой. Эта рыба обычно обитает в солоноватых водах и проводит зиму в глубоких морских водах. Blueback может вырасти до 15 дюймов и весить 3 фунта.

Hoplo, коричневый

Коричневый хопло вырастает до 30 см в длину и произрастает в восточной части Южной Америки. Коричневый хопло в основном питается беспозвоночными и детритом. Эта рыба встречается в различных пресноводных средах обитания, включая илистое дно и медленно движущиеся реки, ручьи, боковые каналы, пруды, болота и искусственные водные пути, такие как канавы и карьеры.Коричневый хопло очень популярен среди жителей Флориды, имеющих культурные связи с Тринидадом и некоторыми частями Южной Америки. Эта рыба считается неприятной рыбой, поэтому выбросьте ее или ешьте.

Ягуар Гуапорт (Cichlasoma managuense)

Ягуар Гуапорте — неместная рыба, обитающая в юго-восточных каналах от Палм-Бич до Майами. Ягуар Гуапорте — маленькая рыба, которая терпит очень плохое качество воды — самая крупная рыба, зарегистрированная FWC, составляла 16 дюймов и весила 2,8 фунта. Этот вид является отличным продуктом питания без ограничений по сумке.Поймайте Jaguar Guaporte с живыми червями или мелкой рыбкой. Источник: журнал FWC’s Florida Wildlife Magazine

.

Киллифиш, Пика

Knifefish, Клоун

Этот азиатский трансплантат встречается только во Флориде в озерах Осборн, штат Ида, и их каналах на юго-востоке Флориды. Эта рыба путешествует стаями, и ее поймали при весе 10 фунтов 31 дюйм. В Азии мясо этой костистой рыбы измельчают, превращают в шарики и используют в блюдах карри.

Минога, Море

Минога — очень устрашающая рыба-присоска, которая редко встречается во Флориде.Эта рыба — паразит, который сосет рыбу, живую или мертвую. Обитает как в соленой, так и в пресной воде. Если вы встретите эту рыбу-любопытную, сообщите об ее поимке в FWC. Для получения дополнительной информации и фотографий посетите Морской миног на FWC.

Молли, Плавник

Эту обычную аквариумную рыбку можно найти по всему Эверглейдсу, она вырастает до 5 дюймов и бывает разных красивых цветов. Поймайте эту рыбу ручной сеткой и наденьте ее на крючок, и не чувствуйте себя виноватым, они прекрасно себя чувствуют в наших водоемах.

Рыба-москит

Рыба-москит — самая распространенная пресноводная рыба в Эверглейдс, ее можно найти даже в солоноватых водах Флоридского залива. Птицы и более крупные рыбы питаются этой рыбой, которая вырастает до 2 дюймов. Поймать эту рыбу ручными сетями, которые используются для сбора этой рыбы, а затем хранятся в ведрах с приманкой для использования в качестве живой наживки.

Оскар

Оскара — декоративные рыбы, которые могут вырасти до 18 дюймов и весить более 3 фунтов. Оскар родом не из Северной Америки, а из Амазонки.Они были завезены в местные воды любителями аквариума, которые не могли содержать этот вид из-за их большого размера. Они живут в медленно движущихся чистых водах южных штатов; они не переносят холодную воду. Эта рыба питается раками, червями и насекомыми, такими как мухи, кузнечики или сверчки.

Окунь, Белый

Белый окунь — это помеха, которая может разрушить рыбный промысел из-за агрессивного поедания икры рыб и их быстрого репродуктивного цикла. Используйте белого окуня в качестве приманки или выбросьте его, чтобы уменьшить их численность, которую они не могут избежать.

Щучок, цепочка (Esox niger)

Цепной пикер водится по всей Флориде в озерах, болотах и ​​заводях с растительностью. В среднем цепной пиккер составляет 24 дюйма и 3 фунта. У этой рыбы очень острые зубы, и она устроит засаду на свою добычу, состоящую из более мелких рыб и насекомых. Они сильные бойцы, и у Пикереля хорошее белое, слоеное мясо, они хороши для еды, но очень костлявые. Эта рыба хорошо реагирует на блесны, наживки, ложки и живых гольянов и обычно ловится рыболовами на окуня.

Pleco, Плавник

Sailfin Pleco — это вид сома, который продается в аквариумах как поедатель водорослей. Поскольку эта рыба может вырастать от 1 до 2 футов в длину, многие любители выбросили ее в пресноводные водоемы из-за их большого размера. Если вы поймали эту неприятную рыбу, пожалуйста, не возвращайте ее в воду, выбросьте.

Redhorse, Blacktail

Чернохвостый красный конь широко распространен и часто встречается в реках, водохранилищах, малых и больших ручьях и болотах.Они встречаются в быстрой или стоячей воде над песком, илом, камнями или гравием, а также вокруг водной растительности. Блэктейл имеет размеры от 10 до 16 дюймов (от 254 до 406 мм) и питается мелкими ракообразными и личинками водных насекомых. Эта рыба охотно питается гранулированным кормом, например кетой.

Пила-рыба

Рыба-пила — вид, находящийся под угрозой исчезновения, с отчетливым длинным зубастым носом или мордой, может достигать 23 футов в длину, а взрослый особь весом 16 футов весит 700 фунтов. Пила-рыба обитает только в мелководных мутных водах как в пресной, так и в соленой воде тропических и субтропических регионов.Они населяют прибрежные районы, такие как заливы и устья мангровых зарослей, и часто уходят далеко в реки и крупные озера. Пила-рыба питается крабами, креветками и другими донными организмами. Они плавают, как акулы, но на самом деле относятся к семейству скатов. Акулы и человек — единственные хищники рыбы-пилы. Отлов рыбы-пилы во Флориде является незаконным, и FWC будет признательна, чтобы сообщить им о появлении.

Шад, американец

Американский шад — стайная рыба, обитающая в очень глубоких прибрежных водах, иногда почти на милю ниже и вырастая примерно до 20 дюймов, но может достигать 30 дюймов и весить до 12 фунтов.Они выходят на берег к пресноводным бухтам и рекам, чтобы нереститься. Американский шад — это в первую очередь кормушка планктона, но он ест мелких креветок и рыбные яйца.

Шад, Плавник

Threadfin Shad — это рыба-наживка, которая может достигать от 5 до 7 дюймов в длину, но большинство из них имеют длину от 1 до 2 дюймов и питаются планктоном. Threadfin Shad живут в больших реках и озерах, могут переносить воду до 70 градусов и являются любимой пищей окуня и сома. Источник изображения: USGS

Шайнер, золотой

Golden Shiner — это рыба-наживка, которая в среднем составляет от 3 до 5 дюймов, но может вырасти до 12 дюймов.Голден Шайнер питается в основном мелкой рыбой и водится в спокойных водах озер, прудов, топей и канав.

Змееголов, Яблочко

Змееголовы-быкоголовые дышат воздухом, что позволяет им переносить стоячую воду и напоминают боуфина, но отличаются длинным анальным плавником. В каналах рыба-змея Bullseye водится под нависающей береговой растительностью, густой подводной растительностью и обломками. Этот обитающий на дне хищник-засадник питается мелкой рыбой и раками, но иногда поедает черепах, жаб, ящериц, змей и насекомых.Самый большой, пойманный FWC во Флориде, был 31,5 дюйма и весил 9,2 фунта.
Источник: USGS

Bowfin

Bowfin можно найти в болотах, заводях низменных ручьев возле растительности. Они живут в плохо насыщенных кислородом водах и имеют воздушный пузырь, поэтому они иногда всплывают, чтобы глотать воздух. Bowfin может вырасти до более трех футов в длину, но во Флориде рекорд составляет 30 дюймов 10 фунтов. Этот вид является сильным бойцом и обычно ловится рыболовами на окуня. Желеобразную мякоть обычно не едят, но если вы хотите попробовать, ее можно коптить или нарезать и положить в котлеты или тушеные блюда.Источник изображения: USGS

Шад, скипджек (Alosa chrysochloris)

Шад Скипджек водится в бассейнах рек Апалачикола, Чаттахучи и Флинт. Скипджеки — стайные рыбы, которые предпочитают быстро движущуюся воду, где их можно увидеть, выпрыгивая из воды, преследуя свою добычу — мелкую сельдь и шед. Длина этого большого шэда обычно составляет от 12 до 18 дюймов, а у большого экземпляра — 20 дюймов.

Снук

Snook можно поймать в солоноватых водах устья, откуда они попадают из соленой воды на нерест.Если вы поймали одного из них в солоноватой воде, помните, что вам нужна лицензия на хранение в соленой воде, если это разрешено законом. Для получения дополнительной информации о Snook перейдите на нашу веб-страницу Snook.

Стингрей Атлантический (пресноводный)

Атлантический скат — та же рыба, что часто встречается у побережья; это те, где мы видим признаки шарканья ногами, чтобы не пораниться. Этот вид населяет мелководные прибрежные воды на песчаном или илистом дне, в эстуариях и озерах. Известно, что он может заходить в солоноватые воды, где его называют пресноводным скатом.Этот скат — один из самых маленьких видов скатов, он достигает максимальной длины 24 дюйма (61 см) и веса 11 фунтов (4,9 кг). Весной и летом в тропических водах вы часто будете видеть большие стаи, заплывающие в заливы. Этот скат питается двустворчатыми моллюсками, трубчатыми анемонами, амфиподами, ракообразными и червями-нереидами. Многочисленные виды акул, такие как тигровая акула и бычья акула, являются основными хищниками атлантического ската. В пресноводных средах обитания на них могут охотиться американские аллигаторы.

Осетр Атлантический

Осетр встречается во Флориде в северо-восточной части Атлантического океана к югу от мыса Канаверал. Атлантический осетр — это в первую очередь пресноводный вид, который был обнаружен в солоноватых водах и прибрежных заводях. Осетр колеблется от 7 до 12 футов в длину, а некоторые могут вырасти до 18 футов. Осетровые — донные кормящиеся, которые используют свою длинную клиновидную морду, чтобы взбалтывать дно с помощью усиков, чтобы найти ракообразных и мелкую рыбу. У них нет зубов, поэтому добычу заглатывают целиком.Считается, что осетровые находятся под угрозой исчезновения и находятся под защитой как государственных, так и федеральных законов.

Осетр, залив

Осетр из Персидского залива, как известно, является уроженцем рек Суванни и Флорида Панхандл, и в редких случаях его находили в заливах Тампа и Шарлотт. Этот большой осетр вырастает от 6 до 8 футов и может весить 200 фунтов. Этот вид похож на атлантического осетра; его ДНК используется для определения его вида.

Осетр, Коротконос

Известно, что коротконосый осетр встречается редко.Река Джонс в Северной Атлантике. Этот находящийся под угрозой исчезновения вид вырастает от 3 до 4 футов в длину и живет в пресных и солоноватых водах. Коротконосые осетры питаются снизу и используют свои морды, чтобы пробираться сквозь грязь в поисках добычи. Питаются ракообразными, моллюсками, моллюсками, червями и насекомыми.

Присоска, Пятнистая

Пятнистая присоска находится в упадке во Флориде из-за уменьшения стока воды, вызванного развитием человека. Эта присоска достигает 19 дюймов и весит 4 фунта, питаясь в основном насекомыми и водорослями.

Sunfish, Флиер

Летучая рыба-солнце — это панфиш, которая населяет густо заросшие, темные, кислые прибрежные болота, ручьи, пруды и каналы и часто встречаются под плавающей растительностью. Летуны питаются водными насекомыми, червями, ракообразными, моллюсками, пиявками, мелкой рыбой и некоторым фитопланктоном. Эта рыба растет очень медленно и может достигать максимальной длины около 7 дюймов и веса полуфунта. Кипарисы, пни, кустарники и устья небольших ручьев и каналов — хорошие места для ловли летунов.Лучшая живица — черви, мелкие гольяны или насекомые. Флиеры — отличные столы со сладкой мякотью.

Sunfish, зеленый

Зеленая рыба-солнце обитает в медленно движущихся заводях и озерах в округах Персидского залива Флориды и может переносить плохие водные условия. Зеленая солнечная рыба прячется вокруг скал, подводных конечностей и растительности, которая обеспечивает укрытие. Этот вид Sunfish может вырасти до 12 дюймов и весить 2 1/2 фунта. Зеленая рыба-солнце питается насекомыми, раками, улитками и мелкой рыбой.Зеленую солнечную рыбу можно поймать на живых ползунков, восковых червей и мучных червей. Вы также можете поймать эту рыбу с кусочками хот-дога или кукурузных зерен.

Longear Sunfish

Longear Sunfish водится на западе Флориды в реках, питающихся насекомыми и мелкими беспозвоночными. Эта рыба-солнце может вырасти до 10 дюймов и весить 2 фунта.

Санфиш, Грязь

Грязевая солнечная рыба водится в илистых, медленно движущихся озерах и прудах, заросших сорняками. Этот небольшой вид Sunfish обычно составляет 6 дюймов и весит 3/4 фунта.Грязевые солнечные рыбы питаются саидами, личинками водных насекомых и ракообразными.

Sunfish, тыквенное семя

Тыквенное семя Солнечные рыбы живут в медленно движущихся водах, таких как озера, пруды, ручьи и речные бухты, с большим количеством водной растительности, а зимой они часто стекаются в более глубоких руслах рек. Они вырастают примерно до фута в длину, но обычно от 4 до 6 дюймов в длину. Тыквенные семечки питаются улитками, червями, насекомыми, моллюсками, рыбками и растительностью.

Sunfish, Redbreast (речной лещ / Redbelly)

Краснозобая солнечная рыба — ярко окрашенная солнечная рыба, обитающая в заводях или реках с песчаным дном и медленно движущейся водой.Redbreast может вырасти до 10 дюймов и 3/4 фунта во Флориде, но в основном встречается до 4 дюймов. Краснокожие питаются личинками насекомых, улитками, моллюсками, креветками, раками и рыбой-приманкой. Используйте наживку для червей, сверчков или кузнечиков. Источник изображения: Фил Чепмен, FWC

Sunfish, Redear (Ракушник)

Redear Sunfish водится на твердом дне и в глубокой воде. Редиары предпочитают улиток и моллюсков, отсюда их прозвище Shellcracker. Shellcracker может достигать 12 дюймов во Флориде и весить 2 фунта.Лучшая приманка — это дождевые черви, которых чаще всего ловят в полнолуние в зимние месяцы. Источник изображения: Фил Чепмен, FWC

Sunfish, оранжевый пятнистый (Stumpknocker)

Пятнистую солнечную рыбу можно найти в медленно движущихся ручьях с растительностью и реках с дном из известняка, песка или гравия. Stumpknocker в среднем составляет от 3 до 5 дюймов. Эта пятнистая солнечная рыба питается мелкими раками и водными насекомыми.

Тарпон

Тарпона можно поймать в солоноватых водах устья, куда они попадают из соленой воды на нерест.Для получения дополнительной информации о тарпоне перейдите на нашу страницу «Морские виды».

Тилапия, синяя

Голубая тилапия не родом из Северной Америки, считается инвазивной, не имеет естественных хищников и хорошо переносит солоноватую воду. Обычно они имеют длину от 5 до 8 дюймов (от 130 до 200 мм) и вес от 5 до 6 фунтов (от 2,3 до 2,7 кг). Сейчас это самый распространенный иностранный вид во Флориде, и они спрашивают, поймали ли вы голубую тилапию, пожалуйста, не возвращайте ее в воду. Тем не менее, они очень хороши в еде, и их можно поймать на хот-догах, червях, корме для собак и хлебных шариках.

Тилапия пятнистая

Пятнистая тилапия — это цихлиды мангровых зарослей, обладающие высокой скоростью роста, что позволяет им быстро заселять многие районы. У них также есть простые требования к пище и высокая устойчивость к таким переменным окружающей среде, как температура воды, соленость и загрязнение. Обычно пятнистые цихлиды мангровых зарослей являются агрессивными и территориальными видами. Этот вид доставляет неудобства, и его не следует выпускать обратно в воду, если его поймают, чтобы ограничить их популяцию.

Вармут

Крепкий Вармут населяет болота, топи и мелкие озера с илистым дном и обилием растительности. В утренние часы Вармут питается раками, креветками, насекомыми и мелкой рыбой. Эта рыба может достигать 10 дюймов и весить 3/4 фунта во Флориде.

ЧЕРВЫ И ДРУГАЯ НАБИВКА

Черви — популярная приманка для пресноводных рыболовов. Черви очень важны для сельского хозяйства, поскольку они аэрируют почву. Они также являются важным источником пищи для птиц и других животных.Они недорогие и в изобилии, и вы можете собирать или выращивать собственные запасы. Используйте их в смеси кеты как отличный аттрактант.

Раки (Crawdad)

Раки обычно прячутся в скалах в реках, ручьях и озерах Флориды. Они родственники омаров и имеют очень вкусный хвост, который обычно является всем, что едят. После еды раков используйте оставшуюся часть тушки для приготовления смеси кеты и наблюдайте за происходящим. Вы можете собрать собственных раков, используя оконную сетку, мелкую сетку или ловушку для раков.Найдите Раков в укрытии, перемешайте воду, чтобы загнать Раков в сеть. Храните в ведре с приманкой, пока не будете готовы использовать их. Раки — отличная приманка для большеротого и солнечного окуня.

Crickets — популярная приманка для окуня, форели, панфиша и краппи, а также лучшая живцовая приманка для Bluegill. Вы можете приобрести сверчков сушеных или живых. Если они у вас живые, лучше всего подходит для их перевозки контейнер с наживкой для крикета.

Вы можете поймать своих сверчков, сделав ловушку из коробки с небольшим отверстием и поместив внутрь хлеб, чтобы заманить сверчков в ловушку.Вы просто кладете его на улицу в подходящее место вечером и забираете на следующее утро. Вы также можете выращивать своих сверчков и даже заработать на этом несколько долларов. Вот ссылка на то, как разводить сверчков с ограниченным бюджетом.

Пиявки

Пиявки обитают в большинстве ручьев, рек и озер. Ленточные пиявки — лучшая наживка для пиявок, которые питаются мертвыми животными и охотятся на личинок водных насекомых-червей. Конская пиявка нежелательна для наживки, и рыба ее не кусает.

Пиявки — отличная наживка, и ее легко собрать, поместив в воду банку с кофе, наполненную камнями, и голову рыбы и оставив ее на день.Другой способ — привязать кусок печени к веревке и бросить его в воду; вернитесь на следующий день и медленно извлеките печень, к которой должны быть прикреплены пиявки. Храните пиявок в сумке для укротителя пиявок в холодильнике, чтобы они остались живы и были готовы к следующей рыбалке. Пиявки Jumbo используются для ловли окуня, а маленькие — для ловли панфиша.

Личинки

Личинки — личинки мух и являются отличной наживкой. Они могут быть разных цветов и размеров. Известно, что они привлекают кого угодно, от мелкого гольяна до 50-фунтового карпа.Вы можете вырастить свою собственную приманку для личинок, если сможете ее проглотить. Храните личинок в подстилке из желтой кукурузной муки, которая помогает обезжирить их и заставить их тонуть, если вы с ними кушаете. Вы можете купить 250 личинок примерно за 7 долларов в магазине приманок.

Креветки (креветки)

Во всем мире существует множество разновидностей креветок, как пресноводных, так и соленых, которые обитают близко ко дну, но их часто можно найти дрейфующими по поверхности вместе с приливом. Креветки — это фильтрующие корма, которые живут стаями и могут быстро плыть назад.Это самая известная наживка в мире и важный источник пищи как для морских существ, так и для людей. Креветок можно ловить с помощью креветочной сети, неводной сети или забрасываемой сети, дополнительную информацию см. На нашей странице «Оборудование для ловли наживки».

Earth Worms (Ночные краулеры)

Обычного земляного червя можно собрать у себя во дворе, в саду, и он в изобилии встречается на фермах на богатой темной почве. Недорогие они и в магазинах приманок. Этот червь-наживка не требует охлаждения, просто держите его подальше от солнца и в почве.Есть много разновидностей, таких как европейский или канадский ночной ползун, которые различаются по толщине кожи и размеру. All Night Crawlers — отличная наживка и отличный микс для кеты. Купите червячную ферму и получайте удовольствие, выращивая собственную наживку.

Восковые черви

Эти выносливые насекомые могут храниться в холодильнике пару недель при комнатной температуре или дольше. Их очень легко разводить, поэтому вы можете настроить собственное поголовье для наживки или замеса для кеты. Они отлично подходят для рыбалки с детьми, так как они крепкие и подходят для ловли более чем одной рыбы.

КОНСУЛЬТАЦИЯ ПО ПОТРЕБЛЕНИЮ: Относительно низкие уровни ртути в большеротом окуне были обнаружены в озере Окичоби и в каналах на юго-западе Флориды.