Пересоленное сало: Если сало пересолено, что делать? Срочно спасаем продукт!

Содержание

Если сало пересолено, что делать? Срочно спасаем продукт!

Приобретение соленого кусочка сала – удовольствие не из дешевых. Совсем иное дело, когда покупаешь свежий продукт и самостоятельно его солишь, опираясь на семейный рецепт или опробовав новый способ. И вот сало подверглось засолке. Остается выждать положенное время и можно переходить к снятию пробы. В предвкушении вынимаем кусок из емкости и, нарезав на бруски, пробуем…

Есть или исправлять?

Обычно соленое сало после описанных действий становится домашним деликатесом, который желает попробовать большая часть семейства. Но случаются и казусы. Продукт оказывается таким соленым, что и откусить его невозможно? В чем причина? Что делать, если сало пересолено? Неужели придется избавиться от вкусной закуски?

Без паники. Важно понять некоторые нюансы. Во-первых, вкусовые рецепторы у всех имеют разную чувствительность. Не доверяйте лишь себе в этом случае. Угостите кусочком этого сала кого-то из домашних. Во-вторых, не спешите говорить, что продукт испорчен: не судите о вкусе по первому куску. Он в любом случае более соленый. Лучше отрежьте следующий и попробуйте его. Возможно, сало окажется весьма пристойного вкуса.

Если и второй дегустатор подтверждает, что с солью у вас вышел перебор, значит, будем исправлять. Ниже рассмотрим, что делать, если сало пересолено и есть его неприятно, да и небезопасно для здоровья в таком случае.

Сухой пересол

Самый простой и популярный способ заготовки сала впрок – засолка методом пересыпания солью. Куски надрезаются до шкурки. В прорези вставляют дольки чеснока и прочие специи. Как быть в таком случае, обнаружив, что сало пересоленое? Что делать в создавшейся ситуации?

Пожалуй, это один из самых несложных способов исправления продукта. В таком случае достаточно лишь вынуть такое сало из емкости и удалить с его поверхности кристаллы соли. Добирайтесь ножом и до прорезей в продукте, вынимайте их оттуда. После описанных действий продукт будет готов к употреблению и вкус намного смягчится и улучшится. Теперь стало понятно, что делать, если сало пересолено.

Пересол сала с мясной прослойкой

Когда в сухом засоле участвует продукт с мясными прослойками, то здесь сложнее исправить ситуацию. Однако можно поместить в емкость с холодной водой небольшой кусок, который планируете добавить в рацион в ближайшие три-четыре дня. Оставшееся сало освободить от сухой соли ножом и завернуть в плотный целлофановый пакет.

Пересолили сало в рассоле: что делать

Для начала промыть продукт в чистой и обязательно холодной воде. Таким образом удаляется поверхностный соленый слой. Обсушите продукт кухонным полотенцем, отрежьте кусочек и попробуйте.

Если сало пересолено, что делать, когда предыдущий прием не помог? Можно попробовать еще один способ. Наливаем холодную кипяченую воду в емкость. Помещаем промытые зерна риса в марлевый мешочек. Отправляем его в воду и следом выкладываем сало, нарезанное крупными частями. Через 6 часов вынимаем его. Устраняем капли воды, протерев слегка бумажными салфетками. Заворачиваем куски в полиэтиленовую пленку и отправляем в морозильную камеру на несколько часов. Теперь сало можно есть. Оно стало менее соленым.

Способом варки

Не помогли способы, описанные выше? От ударной дозы соли можно освободить сало следующим образом. В небольшой кастрюле вскипятим воду. И отварим несколько кусков небольшого размера не дольше одной-трех минут. Лишняя соль выйдет в бульон. Кастрюлю с салом снимите с плиты и добавьте несколько зубцов чеснока, предварительно раздавив его.

Остудите содержимое кастрюли и поместите в полученном рассоле сало в холодильник на сутки. Вынимайте через 24 часа для дегустации. Не забывайте об удалении излишней влаги и хранении такого продукта в морозилке.

Пересолено копченое сало

Что делать, когда из-за вкуса соли не улавливается вкус копченого продукта? Самое простое и доступное действие – удалить шкурку с куска сала. Возможно, после этого оно станет менее соленым. Все зависит от той дозы, которую использовали в процессе засолки. Мясные прослойки с нижней стороны сала по возможности нужно срезать и использовать в приготовлении какого-либо блюда. Например, можно пожарить картофель с ними, не добавляя при этом соли.

Можно, как в предыдущих вариантах, сало вымочить и закоптить повторно. Но тогда получится продукция не того вкуса, которого мы ожидаем.

Крайний вариант

Случается, что испорченное солью сало просто невозможно употреблять в том виде, в каком предполагалось. Не выбрасывать же его? Можно пропустить такой продукт через мясорубку и разбавить его свежим салом. В массу добавить чеснок и все ингредиенты смешать. Хранить полученный фарш из сала нужно в морозилке. Использовать его можно во время приготовления блюд согласно собственным вкусам и потребностям. Хорошо с таким салом пожарить картошку на обед. Также некоторые хозяйки добавляют его в момент приготовления обжарки. Сало, прокрученное через мясорубку, можно приспособить для приготовления многих блюд. Рачительная хозяйка найдет ему применение.

Можно ли пересолить сало при засолке и что делать если оно кажется пересоленным

Хозяйке, у которой этот продукт каждый день на столе, вопрос может показаться забавным. Если же сало вы засаливаете от силы пару раз в году, то опасения о солёности продукта вполне понятны. Традиционно принято считать, что пересолить сало невозможно, однако это слишком краткое пояснение. Почему можно не экономить на соли, и как избавиться от её излишков в отдельных случаях, сегодня и обсудим.

Как очистить сало от соли после засолки

Споры о том, возможно ли пересолить сало нередко переходят из чисто кулинарных обсуждений то к химии, то к биологии, а то и остальным предметам школьной программы. Приводятся факты, строятся предположения, а воз и ныне там.

Ситуация пересолила сало как исправить и не допустить ошибки в будущем требует кое-каких предварительных пояснений. Сало – общее название продукта, слишком мало проясняющее, что собственно вы пересолили.

Состоит оно из жира (собственно сала), тонких сетчатых плёнок внутри него, прослоек мяса и кожи (шкурки). Сам по себе жир не впитывает соль вообще, это необходимо понимать чётко.

Сеточка, которую можно обнаружить при нарезке, напротив, просаливается замечательно. Именно она и оставляет впечатление, что сало солёное. Много соли впитывает также мясо, если у вас ломтик с его прослойкой, часть достаётся и шкурке.

Такие знания при разумной оценке подсказывают, что делать если пересолил сало. Первым делом, естественно, счистить слой соли с ломтиков, далее промыть их прохладной, затем тёплой, и напоследок ещё раз холодной водой. Если сало у вас мокрого (рассольного) посола, просто ополосните его.

Далее стоит оценить солёность продукта. Срежьте и отложите кусочек с любого края, а следующий за ним уже попробуйте. Если сало всё же кажется вам пересоленным, отрежьте ещё один кусочек и на этот раз обрежьте наружные края полосками, толщиной до полусантиметра.

Разумеется, удалите кожицу и прослойки мяса. Не волнуйтесь, выбрасывать эту вкуснятину, скорее всего не придётся. Оставшееся у вас сало со стопроцентной вероятностью будет вполне пригодным для еды.

Что же делать, как убрать лишнюю соль из сала, чтобы спасти аппетитные прослойки? Способов у вас немного, но зато вполне действенных. Прежде всего, оцените толщину ломтиков: будем ли мы удалять сало из больших кусков, или проще срезать прослойки?

Дело в том, что в зависимости от способа нарезки сала, на порционных кусочках количество мяса может оказаться незначительным, и в целом они пересоленными казаться не будут. Если сало изначально тонкое, да ещё и наполовину состоит из прослоек, вам остаётся его или отварить в несолёной воде или вымочить в течение нескольких часов или дней.

Второй способ рассмотрим отдельно, а об отваривании сала скажем коротко, поскольку это не совсем честный способ как убрать соль слишком соленого сала. На самом деле после термообработки у вас выйдет совсем другой продукт.

Помимо простой варки, пересоленное сало можно распустить тонкими ломтиками и использовать для прослаивания буженины перед запеканием. Срезанные кусочки с краёв ломтя хороши для смазывания сковороды под блины, их можно немного вытопить и поджарить на смальце картофель со шкварками.

Как вымочить пересоленное сало

Просто залив сало кипячёной водой, и выдержав его в таком состоянии от шести часов до суток можно заметно понизить солёность ломтиков. Да, именно ломтиков, поскольку сало стоит нарезать таким образом, чтобы прослойки как можно больше смачивались.

Стоит ли менять воду и сколько её вообще нужно? Примерно по литру воды на килограмм сала достаточно, воду стоит помешивать раз в пару часов и переворачивать при этом сало. Температура жидкости при вымачивании от +10 до +25 градусов, то есть можно сало вымачивать как просто на воздухе, в кухне, так и в холодильнике, если там не слишком холодно.

Разумеется, перед тем как вымочить соленое сало его обтирают от кристалликов, можно срезать тонкий наружный слой. Воду для вымачивания нередко используют ароматизированную: холодную чайную заварку, остывший отвар пряностей или кореньев.

Как пересолить соленое сало- рецепт пошаговый с фото

Есть или исправлять?

Сухой пересол

Пересол сала с мясной прослойкой

Пересолили сало в рассоле: что делать

Если сало пересолено, что делать, когда предыдущий прием не помог? Можно попробовать еще один способ.

Наливаем холодную кипяченую воду в емкость. Помещаем промытые зерна риса в марлевый мешочек. Отправляем его в воду и следом выкладываем сало, нарезанное крупными частями. Через 6 часов вынимаем его. Устраняем капли воды, протерев слегка бумажными салфетками. Заворачиваем куски в полиэтиленовую пленку и отправляем в морозильную камеру на несколько часов. Теперь сало можно есть. Оно стало менее соленым.

Способом варки

Пересолено копченое сало

Крайний вариант

Хорошо с таким салом пожарить картошку на обед. Также некоторые хозяйки добавляют его в момент приготовления обжарки. Сало, прокрученное через мясорубку, можно приспособить для приготовления многих блюд. Рачительная хозяйка найдет ему применение.

Как очистить сало от соли после засолки

Как вымочить пересоленное сало

Сегодня будем разбираться в казалось бы обычном вопросе. Предлагаю засолить сало, да так, чтобы получилось все на ура. Чтобы оно получилось необычайно вкусным, ну и конечно не мало важно мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и штучки, которые с легкостью дадут вам нужный эффект. Думаете, что в домашних условиях это выполнить невозможно? Вы ошибаетесь.

Будем разбираться и экспериментировать, потому что рецептов много, и каждому подойдет какой-то свой. К примеру, мне нравится сухол посол, а вот моей маме в рассоле. Папа вообще у нас предпочитает кушать сало с неким копченным ароматом, который можно получить путем варки в луковой шелухе.

А вы обычно как выполняете засол? Пишите свои комментарии внизу под статьей.

Хочется отметить сразу, что лучше брать сало с брюшной полости или спинки, и чтобы были мясные прослойки. Ну и конечно, если оно выращено у фермеров или бабушки в деревне, то есть свое домашнее, вкуснее варианта для засолки вы не найдете. Потому что оно будет без химических добавок и прочей ерунды и консервантов. А шкурка будет мягкая и нежная, и еще очень тонкая, что несомненно порадует.

Как солить сало в рассоле в банке? Самый вкусный рецепт

Секрет этого способа засолки в том, что сало в банке пропитывается собственным рассолом и получается чуть ли не прозрачным, когда вы делаете нарезку на стол. Я хочу, чтобы вы оценили по достоинству такую находку, если ни разу не пробовали так делать, то рекомендую попробовать.

Ведь от такой закуски никогда никто не откажется, особенно она хорошо уплетается в зимний период времени с наваристым борщом или любым другим супчиком. К тому же впоследствии сальцо можно мелко порубить и отправить на сковородку, и уже обжаренные шкварки добавлять в начинку к вареникам или пельменям.

Нам понадобится:

сало — 0,5 кг
вода — 0,5 л
соль — 50 г
чеснок — 2 зубка
перец горошком — 5 шт.
лавровый лист — 2 шт.
специи

Этапы:

1. Возьмите нужный большой кусок и поделите его ножом на равные части, кусочки должны быть около 5,5 см длиной. Далее необходимо каждый промыть под проточной водой, обтереть бумажными салфетками и выложить не сильно туго в банку.

2. Теперь сделайте по плану рассол. Именно он и придаст салу нужный вкусовой оттенок. Добавьте в воду соль и все специи, которые вы любите, к примеру горошек черный, молотый перчик, лаврушку и т.п. Закипятите смесь. А дальше всыпьте в нее натертый на мелкой терке чеснок, размешайте и дайте постоять 5 минут.

3. Такой полученной и ароматной жидкостью залейте банку с получившимся лакомством.

Важно! Заливать нужно до самого верха, чтобы все кусочки были под рассолом.

Закройте банку полиэтиленовой крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток. Можно выставить стеклянную емкость в холодильник.

4. Таким образом, этот способ быстрого приготовления, через 3 дня вы уже можете наслаждаться данной закуской. Достаньте пластики из банки, дайте стечь рассолу и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ

Для этой засолки понадобится сальцо с мясными прослойками, это идеальный вариант. Именно они сделают блюдо еще утонченнее и нежнее. Оно будет таять во рту и сводить с ума всех тех, кто его пробует.

По данной технологии сало следует на пятый день отправить в морозильную камеру, и там оно хранится может целый год.

Кстати, в составе увидите паприку не пугайтесь, при желании ее можно не вносить. Но, именно она дает изюминку. В некоторых источниках написано, что этот рецепт схож с приготовлением шпика по-венгерски.

Нам понадобится:

сало с прослойкой — 0,750 кг

соль крупного помола — 6-7 ст.л
вода — 1,5 л
листик лаврушки — 3-4 шт.
гвоздика — 4 шт.
душистый перец горошком — 9 шт.
чеснок — головка или 9 зубков

смесь молотых перцев — 1,5 ч.л
соль поваренная — 3,5 ст.л
паприка — 1,5 ч.л
чеснок — 7 зубчиков

Этапы:

1. Подготовьте мясной кусок с салом к работе. Разрежьте его напополам, либо же на три-четыре части.

2. Теперь сделайте маринад, воду закипятите и внесите в нее лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Чеснок необходимо очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки. Забросьте сюда же. После посолите и размешайте, варите пару минут.

3. Горячим кипящим маринадом залейте куски сала, да так, чтобы они прям утонули, используйте глубокую кастрюлю или металлическое ведерко.

4. Следующий шаг, сделайте груз. Поместите блюдце, оно не даст кускам подняться и заветрить. Как только емкость с содержимым остынет до комнатной температуры переместите ее в холодильник на 3-4 дня.

Такой мокрый посол многим нравится больше, нежели, чем сухой. Тут решайте сами, читайте и выбирайте нужный вам рецепт.

5. И уже получается через 72 часа вы вполне можете снимать пробу. Но, а лучше подождать еще 1 сутки, потому что дальше начинается все самое интересное. Сало промокните о салфетку.

6. А затем в нужные специи и резанные на кусочки зубки чеснока окуните все кубики сала. Не забудьте про соль и молотый перец с паприкой. И не бойтесь этот умненький продукт лишнего не возьмет.

7. Втирайте, делайте легкий массаж салу, чтобы все края были натерты. Как, с такой работой справитесь переходите к следующему шагу.

8. Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее лакомства. Поместите их в таком виде в холодильник и уже через одни сутки, пожалуйста, кушайте на здоровье. Зовите домочадцев, угощайтесь сами. Приятного аппетита!

Храните после в морозильной камере и при удобном случае подавайте на стол, порезав сало на небольшие ломтики с черным ржаным хлебом. Удачи!

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Ух, ты пух-ты, невероятно вкусное и такое мягкое во вкусу сало, которое делается для бутербродов, да или вообще просто так. Конечно оно не горячего копчения, но зато такой домашний деликатес придется любому мужчине по душе. Да, и женщины не откажутся от такой штучки.

Вариант маринования тоже быстрый, но не такой мгновенный, то есть не за 5 минут, а придется чуточку повозиться и подождать. Аха-ха, всего лишь 15 минут. Ну, не правда клево ведь!

Нам понадобится:

свежее не заветренное свиное сало — 1 кг
чеснок — 1 головка
лавровый листик — 6 шт.
молотый черный перец — 1,5 ст.л
соль поваренная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. Подготовьте все сыпучие ингредиенты к работе, выложите их на чашечку. Чеснок рекомендуется пропустить через пресс, а лаврушку нарвать на мелкие кусочки. Размешайте, получится интересная консистенция.

2. Сало с мясом порубите на квадратные кусочки одинакового размера, но не дорезайте до конца шкурку. Промойте их под водой и высушите бумажным полотенцем. Как только куски станут сухими, берите подготовленную смесь из специй.

3. Ею натрите и равномерно распределите по всему периметру. Такое натирание очень важно, именно от него зависит конечный итог.

4. Теперь оберните полученную заготовку мешочком или пакетиком. И на этом все, поместите в холодильник, а через 3-4 часа, пробуйте на здоровье.

5. Порежьте на мелкие кусочки, ммм… пальчики оближите! Ну, очень вкусно получилось! На работу затратили 15 минут, и уже к вечеру соленое сало с чесноком и специями ждет, чтобы с него сняли пробу.

Сало Пятиминутка — быстрый засол

Ну и добрались до еще одного чудного варианта, который поистине тоже великолепный. Свиную грудинку предстоит разрезать, а после поместите в кипящий рассол и варить 5 минут. Вообщем не буду томить, смотрите все сами, все секреты и фишки показаны, вы будете шокированы увиденным. Удачного просмотра!

Готовим сало в луковой шелухе

На выходе получается сало, как копченное из коптильни, благодаря всего лишь двум особенным ингредиентам — луковой шелухе и черносливу. В это трудно поверить, но существенных различий я не нашла. Хотя они есть, шпик получается экологически чистым и безопасным для здоровья. Думаю, все лучше, чем покупать в магазине и есть неизвестно что.

Вообщем горсточка луковой шелухи делает свое дело, попробовав один раз вы будете творить этот кулинарный шедевр на кухне вновь и вновь. Ведь такое сало не содержит в себе никаких примесий и консервантов, все только самое свежее и натуральное.

А как выглядит аппетитно, что слюнки уже бегут. Ням-ням))). Во рту так и таит каждый кусок, пробуйте друзья и вы!

Нам понадобится:

сало желательно с мясом — 1 кг
лавровый лист — 2 шт.
чеснок — 7 зубка
чернослив — 7 шт.
луковая шелуха — 3 хороших горсточки
соль — 0,2 кг
сахар — 2 ст.л
молотый черный перец — 2-3 ст.л
паприка или сухая аджика — 1 ст.л по желанию
вода питьевая — 1 л

Этапы:

1. Возьмите нержавеющую кастрюльку и в нее поместите луковую шелуху. Размешайте, слейте раствор, таким образом сойдет вся грязь. Теперь вновь залейте шелуху 1 литром воды. Положите соль, сахар и молотый перец. Как только смесь закипит, вносите чернослив и лавровые листы. Кипятите 1 минуту.

2. Затем подготовленные не слишком большие куски 7 см на 7 см уложите в горячий маринад. Огонь убавьте на медленный и варите 25 минут. После чего закройте крышкой и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Как это произойдет, поместите кастрюлю с содержимым в холодильник.

На следующий день, должно пройти не менее 12 часов достаньте сало из кастрюли на бумажные салфетки.

3. Теперь остается нанести пряную смесь, раздавите чеснок в чеснокадавилке и смешайте кашицу с перцем. Окуните кусочки в смесь и присыпьте по желанию паприкой или аджикой. Заверните в пищевую пленку и поместите в прохладное место на 3-4 часа.

Ура, время вышло! Можно подавать к столу. Такой деликатес станет отличным дополнением к первым и вторым блюдам. Приятных хлопот!

4. В холодильнике такое творение хранится до двух недель, а если не хотите, то можете отправить его в морозилку, а там уж, ему ничего не будет, оно пролежит до следующего года. Но, я в этом сомневаюсь, как только вы откусите ломтик, оно улетучится сразу же). И вновь сварганите еще одну порцию.

Рецепт приготовления сала через мясорубку с чесноком и перцем

Прикольный вариант, муж говорит у меня, что он для ленивых. А пусть хоть и так, зато такую закуску потом можно мазать на батон и употреблять вместо бутербродов. Так, нам диктует классический рецепт, а я хочу продемонстрировать немного другой по интереснее. Сделайте холодное блюдо в виде колбаски.

Ух, такое аппетитное чудо будет еще и остреньким, что вдойне приятно. Если вы не любите деликатесы с остринкой, то берите красного перца меньше.

Нам понадобится:

свиное сало — 0,5 кг
чеснок — 3 зубка
перец молотый и черный красный — по 0,5 ч.л
зелень свежая — пучок
соль на усмотрение

Этапы:

1. Подготовьте к работе электроприбор, а после срежьте с куска сала грубую шкурку, а мякоть пропустите через мясорубку. Насадку используйте с большими отверстиями, с маленькими не подойдет.

В миску с содержимым добавьте соль и молотые перцы. Перемешайте.

2. Измельчите кухонным ножом вымытую зелень и пропустите через пресс необходимое количество чеснока. Размешайте.

3. Любителям поострее в такую закуску рекомендуется вносить побольше красного молотого перца.

4. Поместите полученную массу в мешочек, руками придайте форму колбаски (храните в холодильнике). И спустя 3-4 часа отрезайте кусочек, укладывайте на хлебушек и с зеленым или репчатым луком уплетайте за милую душу.

Вареное сало в пакете — очень вкусный рецепт

Еще один грандиозный шедевр, который многие ищут, а найти никак не могут. Держите проверенный рецептик и угощайтесь.

Если окунуться в историю, то оказывается это русский старинный вариант, о котором все забыли, а сейчас восполняют этот пробел. И все чаще хозяйки применяют именно его. Ведь все любят сало с малосольными огурчиками, да еще и под водочку.

Нам понадобится:

сало свиное сырое, не вареное — 1 кг
черный молотый перчик — 0,5 ч.л
соль крупная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. В соль внесите молотый перец и перемешайте. Затем сало порубите на равные небольшие пластики вместе с шкуркой. Продукт должен быть сухим, но чистым.

2. Натрите все бока сала смесью соли и перца, положите в пакет или мешок. В процессе засолки начнет выделяться жидкость, не пугайтесь, так и должно быть. Но вот придется взять ни один мешочек, а упаковать в два, как бы один в один.

Такой сухой способ посола является самым простым и возможно лучшим. Вам точно понравится, и вы будете готовить частенько по нему.

3. Завяжите пакет на слабый узелок.

На заметку. В таком виде оставьте блюдо постоять на столе при комнатной температуре около 6 часов. А после переложите в прохладное место и ожидайте три дня.

4. По истечению нужного времени соль и перец стряхните, удалите ножом, порежьте на тонкие мелкие кусочки. И вуаля, кушайте на радость всем. Ведь в морозы и стужу такая закуска уходит в лет с горячей похлебкой, тем более если она украинская. Пара перышек репчатого лука тоже будут кстати. Ух! Удачи!

Солим сало сухим способом в домашних условиях вкусно

Этот вариант предполагает, что все продукты берутся исключительно на глаз, если вы не доверяете ему, то обратитесь к предыдущему способу засолки. Потому что он похож на этот. В описании я прописала пропорции ингредиентов, они в каждом рецепте существенных отличий не имеют.

Нам понадобится:

свиное сало, шпик — 2 кг
соль — 4-5 ст.л и плюс еще сколько возьмет
перец красный молотый — 1 ч.л и душистый перец горошком — 10 шт.
чеснок — 12-15 зубков

Этапы:

1. Начните готовку с разделки сала. Порубите его на куски толщиной 5 см на 5 см.

2. Чеснок очистите от шелухи и начните действовать, прокрутите его в чаше блендера или используйте чеснокодавилку. Эту кашицу поместите в чашечку. А в ступке растолките перец горошком.

3. Затем все продукты соедините воедино, это чеснок, и два вида перца с солью. Размешайте.

4. Теперь возьмите миску или кастрюльку и выстелите дно ароматной кащицей из чеснока. Кусочки сала обмажьте ею и положите сюда же. Далее остальное пространство заполните крупной солью.

5. Накройте крышкой кастрюльку и оставьте в холодильнике постоять 10 дней. Перед тем, как будете употреблять эту закуску, с кусочков встряхните все ненужное, порежьте тонкими пластиками и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

На этом, мои дорогие друзья, все. Я надеюсь, что вы остались в полном восторге от таких рецептов и научились солить сало на радость всем. Теперь никакие стрессы вам не страшны, ведь оно дает такой приток сил и обновляет мозговые ткани. Целебных свойств у этого продукта целая куча, о них писать не буду, как-нибудь в другой раз.

Если сало пересолено в рассоле что делать

Есть или исправлять?

Сухой пересол

Пересол сала с мясной прослойкой

Пересолили сало в рассоле: что делать

Способом варки

Пересолено копченое сало

Крайний вариант

Угостили соленым салом . Солили его впрок в баке. Методом обваливания в соли. Оно очень перисолиное. Можно ли сделать сало менее соленым и более вкусным.

Если уж очень много, то беру нож, и соскребаю ее сверху сала. Но бывает, что соль уже пропитала сало, и нужно его убрать как бы изнутри. Тогда погрузите соль в воду, и опустите туда жменю риса в марле. Рис быстро впитает лишнюю соль.

Помню родители солили сало в трехлитровых банках и очень хорошо просыпали кусочки солью.

Что интересно, когда через время вытаскивали, достаточно было соскрести ножом соль и сало можно было употреблять.

Оно имеет такое свойство не брать в себя лишнюю соль, только сколько необходимо для просолки.

А вот если сало с прорезью мяса, то в моей практике был пересол именно мясной прослойки.

Можно конечно вымочить в воде, но мы не успели — так съели.

Всегда считалось, что сало нельзя пересолить простым обсыпанием солью. Вот мясную прослойку у него — это да.

Но если вы не любитель сильно соленого сала, то выберете себе несколько кусочков, соскребите с них соль ножом, положите в кастрюльку, залейте водой по уровень самого сала и прокипятите.

Хватит и пары минут, выключите и добавьте раздавленный чеснок. Как остынет — вместе с рассолом в холодильник. Такое сало получается нежным, мягким и не таким соленым — вам должно понравиться.

Обычно сало не вбирает много соли. Только столько, сколько необходимо для просолки. Если все-таки у вас слишком много соли, то её достаточно просто убрать ножом (просто «соскрести » её) и немного смыть холодной водой остатки соли. Обычно, этого бывает достаточно. Если сало с прослойкой, и она очень соленая, то такое сало можно немного вымочить в холодной воде. Для улучшения вкуса, обвалять/нашпиговать чесноком и специями, дать настояться 2-3 часа (минимум) и убрать в морозилку. После чего употреблять в пищу, тонко порезав.

В разделе Прочее кулинарное на вопрос Что можно сделать с пересоленным салом? заданный автором Просолить лучший ответ это Видимо, это ваше субъективно мнение. сало не берет больше соли, чем может взять!
Могу посоветовать перекрутить вместо со свежим салом, перемешать и использовать для зажарки борщей!

пересолила сало

Форум
Архив
Рецепты

Открыть тему в окнах

засолила сало, через несколько дней обтрусила с него соль, но не сошкрябывала, тогда оно было вкусное, уже прошло недели 2 и оно жутко соленое, что с ним можно сделать? может как то отмочить?
сало невозможно пересолить!обрежьте его или почистите хорошенько и в морозилку.Доставать и кушать.
а оно у Вас 2 недели просто в холодильнике лежит? в морозилку б пхнули, оно не солилось бы дальше. А так — просоленный слой обрезать. До середины оно еще долго будет солится, но при плюсовой температуре холодильника хранить не рекомендую.
Да сало не пересолишь,но если грудинку солить,где много мясных прослоек то вполне тогда края обрезать, вымочить пару часов,обсушить и в морозилку.
Сало так и солится,по ветиренарным нормам 21 день,но 21 конеч. много,а вот 2 недели как раз и именно при плюсе,одно дело хранить,другое дело просолить,мы это делаем в мелких промышленных целях,потом соль можно смыть обсушить и добавить приправы чеснок,перец.
да, у меня именно пузанинка, там одна сплошная прослоечка мяса, и соленючая жуть получилась, а вымочить в чем можно? в обычной воде?

Сало солёное – пошаговый рецепт с фотографиями

Сало солёное у меня было, уже таким купил в рынке, но рецепты фрау блюм и tatianowna породили идею его усовершенствовать. Решил пересолИть понравившимся способом с понравившимися специями. Словом, как написала фрау блюм, она не открывала Америку, я решил её не закрывать.

Луковую шелуху просто собрал и взвесил в супере, как будто в пакете был лук. Кассир не успела убежать, собрала волю в кулак и спросила: – Что это? Я объяснил, девушка просто повернулась ко мне спиной и стала звонить менеджеру. В ходе разговора пару раз почти складывалась пополам от сдавленного смеха, но наконец повесила трубку, развернулась и сказала из её каменного лица: – Пробивать не буду, так возьмите, это не продаётся…

…уже удача! Халява священна. Собрал луковую шелуху с большим количеством чесночной в подходящую кастрюлю, залил водой питьевой, посолил и погрузил туда сало. На среднем огне довёл всё это дело до кипения, всыпал перец горошком и лист лавровый, добавил «Жидкий дым», прокипятил около 10 минут, выключил и забыл на сутки.

А сегодня освободил из шелухи, промыл, промокнул и подсушил сало – ах, какое красивое. Смешал давленый чеснок, чили, перец чёрный молотый, чаман, залил всё это маслом. С его помощью превратил смесь специй в пасту, которой и обмазал шматок.

Завернул сало в фольгу: всем рекомендую! Обмазка не сваливается, не прилипает к упаковке, заворачивать и разворачивать очень удобно. И дополнительно поместил в два полиэтиленовых пакета, чтобы не просачивался запах.

Как и предусмотрено в исходном рецепте, выдержал подготовленное сало два часа в холодильнике и один час в морозилке.

Наконец время подошло. Вынул для дегустации ещё мягковатое, но хорошо охлажденное сало. Вкус оказался необычным: снаружи, особенно со стороны шкурки – бекона или грудинки, внутри – сала. Шкурка стала особенно вкусной, просто не ожидал.

Все использованные приправы внесли свою лепту: про чеснок и перец и говорить нечего, жидкий дым придал привкус копчёности, а чаман сопутствующий ей аромат. Чесночная шелуха ничего особенного не привнесла, но и не повредила.

Приятного аппетита!

Как пересолить сало заново в маринаде

Есть или исправлять?

Сухой пересол

Пересол сала с мясной прослойкой

Пересолили сало в рассоле: что делать

Способом варки

Пересолено копченое сало

Крайний вариант

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Среда, 14 Июня 2017 г. 15:29 + в цитатник

Засоленное сало является не только сытным и вкусным продуктом, но также и полезным, с точки зрения медицины. В свином сале есть такой полезный компонент, как арахидоновая кислота, она помогает сердечной мышце правильно работать. И в противовес мнению о высоком содержании холестерина в сале, наоборот – оно не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. Сало очень высококалорийно, но полностью усваивается нашим организмом.

Похмельного синдрома можно избежать, если закусить спиртной напиток салом, так как оно под действием спирта расщепляется на воду и углеводы. Но это всё относится только к свежему салу, которое не подвергалось никакой обработке.

Сало можно купить в разных местах, например, на рынке или в магазине, но лучше засолить кусочек сальца самостоятельно. От вас потребуется только правильно выбрать свежее сало и правильно его приготовить.

Перед покупкой сала на рынке внимательно его осмотрите. Оно не должно иметь странного запаха, а

На мягкость сало с мясными прожилками можно проверить с помощью ножа. Если лезвие легко входит в сало – оно будет мягким. И чем жестче шкура, тем сало будет мягче.

Варение сала значительно снижает возможность заражения посторонними паразитами и бактериями, а сало, которое обработали именно таким способом, может храниться около полугода, в холодильнике. Поместите кусок сала в кастрюлю с заранее подсоленной водой и варите на протяжении 3-4 часов. После того, как сало отварится, дайте ему остыть, натрите специями и чесноком по вкусу, после чего положите его в холщовый мешок. Теперь надо положить сало в морозилку на 2-3 дня, а уже потом готовый продукт нужно хранить при температуре -6 градусов по Цельсию.

Сухой способ засолки является самим лёгким и быстрым. Сало промойте в проточной воде и, чтобы убрать лишнюю влагу, пропитайте его салфеткой. Натрите кусок сала специями и крупной солью, после чего поместите его в морозильную камеру. Через 2-3 недели сало уже будет можно употреблять в пищу, однако долго хранить сало, засоленное таким образом, нежелательно.

Замачивание сала в рассоле сделает его невероятно нежным, а срок хранения такого продукта будет равен примерно году. Процесс замачивания занимает достаточно много времени, однако ради такого результата времени не жалко. Для этого следует разрезать шмат сала на небольшие куски, уложить их в один ряд и придавить чем-нибудь тяжелым. Сделайте рассол из соли и специй и залейте им сало. С периодичностью в три дня и в течение двух недель раствор следует обновлять на свежий. По истечении этого времени сало надо вынуть из рассола, убрать лишнюю влагу и поместить в морозильную камеру на сутки.

Сало имеет такое же свойство, как и рыба – берёт соли не больше, чем потребуется. Так что если вы делаете засолку в первый раз и боитесь пересолить, то не беспокойтесь. Обычно для килограмма свежего сала требуется 3-4 столовых ложки крупной поваренной соли, половинка чайной ложки красного перца и чайная ложка черного перца. Остальные приправы добавляются по личному усмотрению (кардамон, чеснок, тмин).

Если вы добавляете при засолке сала чеснок, то имейте в виду, что срок хранения от этого становится в несколько раз меньше, его лучше добавлять при сухом способе засаливания.

Перед укладкой сала в ёмкость, на дно ёмкости кладётся смесь для засолки и часть лаврового листа. Нижний пласт кусочков сала укладывают шкуркой вниз, а второй, наоборот – шкуркой вверх.

Засолка сала в маринаде в банке – очень легкое дело, главное заранее подготовить хороший кусок сала для домашнего соления и тогда все наверняка получится. Подавать на стол готовое ароматное сало с кусочками свежего черного хлеба.

Этот проверенный рецепт засолки сала в маринаде нужно несомненно иметь у себя в закладках. Вкусным салом можно будет баловать родных и близких, а в замен получить слова похвалы и благодарности.

Рецепт засолки сала в маринаде в банке

Сало: 1,2-1,5 кг;
1 литр питьевой воды;
Соль – 5 столовых ложек;
Лавровый лист – 3 шт.;
Перец душистый: 6-7 горошин;
Молотый перец – по вкусу.

Маринад для засолки сала

1. В пустую, глубокую кастрюлю влить воду. Туда же отправить горошины душистого перца и лавровые листья.

2. Сразу же всыпать в кастрюлю соль и молотый перец. Можно использовать красный либо черный перец. Поставить кастрюлю на плиту. Кипятить маринад буквально минуту. После этого, жидкость нужно остудить.

Как засолить сало в маринаде в домашних условиях

3. Сало порезать на куски. Важно, чтобы кусочки не были слишком крупными, ведь тогда их невозможно будет поместить в банку.

4. Баночку вместимостью два литра тщательно вымыть. Осторожно уложить кусочки сала в емкость.

5. Холодным маринадом залить сало. Перед тем как вылить маринад в банку его следует перемешать, чтобы частички соли и перца приподнять вверх. Закрыть емкость сверху, капроновой крышкой. Сало в маринаде должно находиться 5-6 дней в холодном месте.

Ни в коем случае не держать сало в тепле, есть огромный риск, что продукт быстро испортится.

6. Просоленное сало вынуть из банки и обтереть бумажным полотенцем.

Сало порезать на кусочки и можно подавать к столу.

Готовое сало хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

Путеводитель по сало для гурманов: украинское лакомство из вяленого свиного сала | Украина

На первый взгляд это может быть твердый овечий сыр или дымная моцарелла. Но на самом деле это холодный белый свиной жир — национальное блюдо Украины, известное как сало. Лучше всего подавать его с чесноком, луком и солеными огурцами (или чем-нибудь пикантным) и почти всегда запивать рюмкой водки.

Блюдо не рекомендуется тем, кто следит за своей талией. Счетчик калорий на My Fitness Pal показывает, что одна порция свиного жира составляет 900 калорий, что составляет чуть менее половины рекомендуемой суточной нормы для женщин и немного меньше для мужчин.

Пармезан или свиной жир? Фото: Катрина Коллегаева / Russian Revels

Lard возвращается в гурманские круги по всему миру. В Великобритании хлеб и капание помогли многим семьям пережить Великую депрессию, теперь его подают в модных кафе, намазывают тостами на закваске, добавляют в пиццу или используют для хрустящих чипсов тройного приготовления. Лардо ди колонната, обычно называемое лардо, считается деликатесом из тосканского региона Италии.

Любой постсоветский человек сможет рассказать как минимум три анекдота об украинцах и их любви к сало

Катрина Коллегаева

Катрина Коллегаева из Russian Revels, кулинарный дуэт, который исследует славянскую культуру через еду, посвятил много Пора познакомиться с историей сала и его значением для Украины.

По ее словам, «любой постсоветский человек сможет рассказать как минимум три анекдота об украинцах и их любви к сало». По ее словам, хотя соседи Украины, возможно, смотрели на нее свысока как на крестьянскую еду или за простоту, есть также тихое восхищение отношением украинцев к своему «чернозему» и скоту, который он кормит.

Russian Revels недавно провела дегустационную ночь в Пушкинском доме, российском культурном центре в центре Лондона, в попытке использовать «этот вкусный кусок жира как линзу, чтобы понять Украину».Вот что мы узнали:

Сало — национальная одержимость

Сало — лучшая украинская еда. The Kiev Post охарактеризовала это блюдо как культовое. Издание LA Times пообщалось с ценителями, которые назвали его «наркотиком», а не едой, и в его честь проводится не один, а два ежегодных фестиваля: Праздник Сало в Полтаве, который проходит каждый февраль, и С любовью к Сало, проводимый в Луцке. в сентябре.

Самый большой сало-футбольный мяч в мире имел диаметр 6 м и вес 400 кг.

Фестиваль With Love To Salo заявляет, что он внес четыре записи в книгу рекордов Украины: за приготовление самого большого в мире сэндвича с сало — длиной 76 метров; создание первого в мире памятника «Свинья и сало»; наблюдение за самым быстрым потреблением сало — 1 кг за 10 минут 55 секунд и изготовление самого большого в мире футбольного мяча сало диаметром 6 м и весом 400 кг.

Как отличить хорошее сало

В Украине есть поговорка: «Сало — это когда с тобой никто не трахается и у тебя есть немного денег». Коллегаева говорит, что хорошее сало — показатель хорошей жизни. Как узнать, какое сало хорошее? Вы должны стремиться к плите «толщиной в шесть пальцев». Сало готовят, когда шкуру свиньи посолили или ферментировали в рассоле, иногда ее коптят — сорт, который мы пробовали, напоминал чеддер мягкого копчения на яблоне.

Украинцы часто хранят сало в рулетах Фото: Катрина Коллегаева / Russian Revels

Затем его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев или в морозильнике еще дольше, партнер Коллегаевой по Russian Revels, Карина Болдри, считает, что вкус лучше всего замороженный и намазанный. на хлеб.По мнению Коллегаевой, вкуснее всего, когда у вас есть связь с местом, откуда родом свиньи, с местной фермой или небольшим хозяйством: хорошее сало приходит от друга или, по крайней мере, друга друга.

Сало может быть десертом

Шоколад из свиного жира может звучать как разоблачение фастфуда, но сало в шоколаде — это пищевой тренд, который иногда называют «украинскими сникерсами». Шеф-повар киевского ресторана «Царское Село» стал известен своим блюдом из четырех рулетов сало, придушенных в шоколаде. Попробовав деликатес, похожий на улиток, украинская студентка Даша Хабарова рассказала Би-би-си: «Он соленый внутри и очень сладкий снаружи. Да, это необычно, но совершенно отвратительно ». Сладко-соленая комбинация может понравиться поклонникам соленой карамели, повсеместной пищевой тенденции, которая отказывается умирать, но Коллегаева называет это «уловкой». Как жареный во фритюре марс-бар в Шотландии.

Сало может быть искусством

Сало также хорошо подходит для искусства, о чем, в частности, отстаивает Музей современного искусства Сало в г.Лиев.Экскурсионный гид LvivAlive.com описывает выставку-ресторан как специалистов по подаче свиного жира «в удивительных и провокационных формах».

Сало — это концентрированная энергия, квинтэссенция национальных ценностей

Сало как политическая опора Фотография: Катрина Коллегаева / Russian Revels

В музее фотошопировали кусок мяса на знаменитый образ советского лидера Леонида Брежнева, целующего восточногерманца Эриха Хонеккера Известно, что в ресторане подают сало в виде голов политических и исторических деятелей.

На другой инсталляции изображено сердце из сала в стеклянной коробке, которое может служить национальным плакатом с предупреждением о вреде для здоровья, но вместо этого несет табличку с надписью: «Сало — это концентрированная энергия, квинтэссенция национальных ценностей». Когда приехала Коллегаева, ей подали пенис из свиного сала с гарниром из пельменей.

Приправленное соленое сало | SALUMI FRATI ITALY

Он сделан из высших и наиболее компактных жиров, отобранных из спины свиней весом более 200 кг, в которую остаются как свиная шкура, так и часть нежирного мяса.После выбора его солят, приправляют перцем и специями. Следующим шагом является адекватный процесс старения, разрезанный на части и упакованный в вакуум для консервирования.

Упаковка: Вакуум
Вес: 0,30 кг

Состав: свинина, соль, специи и натуральные ароматизаторы

ПРИМЕЧАНИЯ: БЕЗ ГЛЮТЕНА — БЕЗ ЛАКТОЗЫ

Пищевая ценность :

Энергетическая ценность ки 3248 — ккал 776

Жиры 88 г, из них насыщенные жирные кислоты 37 г

Углеводы 0 г, в том числе сахар 0 г

Белки 6 г Соль 2,8 г

Минимальный срок выдержки 40 дней

Примерный вес готовой продукции около 2,5 кг

Химико-физические характеристики Aw <0,90 и 5

Микробиологический профиль:

Общее аэробное число <1, 0x10 ⁶ ufc / g

Enterobacteriaceae: <1,0x10 ³ ufc / г

Escherichia coli: <1,0x10 ² ufc / г

Сальмонелла: отсутствует в 25 г

Listeria monocytogenes: отсутствует в 25 г

Химический анализ

Влажность: 0 ÷ 2%

Зола: 0 ÷ 2%

Белки: 0 ÷ 2%

Липиды: 90 ÷ 99%

Упаковка

Мешки вакуумные

Срок годности

6 месяцев

Метка Присутствует, если запаяна под вакуумом

Уплотнение

Условия хранения

Хранить при T <7 ° C (в вакуумной упаковке)

Хранить при T <20 ° C (без упаковки)

Как использовать Готово к использованию

Вакуумно запечатанное выдержанное сало можно хранить более 6 месяцев в прохладном и сухом месте.

После разрезания его можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, завернув в тряпку. Мы рекомендуем накрыть разрезанную поверхность прозрачной пленкой. Ломтики необходимо хранить в холодильнике и есть в тот же день.

Венгерское свиное сало (Сало) | AllFreeCopycatRecipes.com

На данный момент нет изображений от других поваров.

закрыть

Положения и условия

Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправлять цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Обмен изображениями клиентов («Услуга»).В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC. и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений. НАЖИМАЯ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПРАВОЧНИК.

1) Право на участие .Вы можете отправлять в Сервис только те Материалы, в отношении которых вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности. Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами. Услуга предоставляется только сторонам, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством. Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете отправлять какую-либо личную информацию о любом ребенке в возрасте до 13 лет.

2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любую организацию, контролируемую, находящуюся под контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и с помощью СМИ, и (в) сублицензировать вышеупомянутые права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

5) Лицензия на имя, товарные знаки и схожие названия . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing, его аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы иным образом уведомлены («Правила»), поскольку эти Правила могут быть изменены в будущем.

7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и ее аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, для полного выполнения своих обязательств по нему и для предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (b) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (c) Материалы, представленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, моральные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования материалов премьер-издания и его аффилированных лиц, как это разрешено по настоящему Договору, (е) материалы не порнографические, непристойные, клеветнические, дискредитирующие, вредоносными или иным незаконным, и (е) все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение.Вы соглашаетесь освободить, защитить и обезопасить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот абзац.

8) Ограничения . Вы согласны с тем, что вы не будете представлять материалы, которые являются незаконными, порнографическим, клеветническим, вредоносными, непристойными, или расовым, этнической или иными причинами, или иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что вы не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

9) Нет обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны это делать. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отказать в предоставлении Материалов или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

10) Изменения к Договору . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководства, мы будем размещать уведомление об изменении в течение 30 (тридцати) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОСТАВЛЯЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

11) Prime Publishing Intellectual Property . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, торговые наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или подобных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах компании Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ КОМПАНИИ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ПРИНИМАЮЩИМИСЯ НАРУШЕНИЯ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ ИЛИ НЕБЛЮДЕНИЯ ИЛИ СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

14) Заявление об ограничении ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права на принудительное исполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и его аффилированных лиц.

закрыть

Обмен собственными изображениями

Кто может делиться изображениями?

Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

Чем поделиться?

Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном проигрывателе», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»)
На изображениях кто-то пользуется продуктом («На мне этот шарф», «Установите чернильный картридж здесь»)
Изображения, относящиеся к теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильное полотно после 100 разрезов»)
Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

Обязательно включайте подписи к вашим изображениям. Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений. Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

Чем нельзя делиться?

Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом обеде друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом.
Изображения, права интеллектуальной собственности на которые вам не принадлежат
Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете использовать водяной знак для изображения с информацией об авторских правах.
Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
Любая личная информация о детях до 13 лет.
Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Размер файлов не должен превышать 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

Где появится мое изображение?

Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка вашего изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

закрыть

The Food Timeline — масло для жарки и жир

Назначение, классификация и действие специальных шортенингов, используемых для изготовления хлебобулочных изделий
«Шортенинги.
I. Определение и описание
Шортенинг означает пищевые жиры растительного или животного происхождения, используемые в выпечке, в первую очередь для улучшения вкусовых качеств продукта. готовый продукт благодаря тому, что он становится нежным и «коротким». Доступно множество сокращений. Они различаются в основном своим происхождением, аромат и консистенция. За исключением сливочного масла, сала и маргарина, практически все шортенинги, предпочтительные для хлебобулочных изделий, являются практически нейтральный по вкусу. Жиры, которые являются жидкими при обычных комнатных температурах, обычно называют маслами.Типы обычно используемых сокращений при приготовлении торта твердые при комнатной температуре. Однако некоторые из них обладают более высокой температурой плавления и тверже других. Современный производитель Укорочение направлено на получение сокращения желаемой пластичности или степени твердости, наиболее подходящей для нужд средний пекарь.

II. Классификация шортенингов
Шортенинги можно удобно и кратко разделить на три группы: животные, растительные и сложные шортенинги.
A. Укорочение животного происхождения
Как следует из названия, укороченные животные имеют животное происхождение. Хотя мало используется в приготовлении торта, одно из самых известных шортенингов в этом группа — это сало, которое производится из отборного свиного жира с помощью процесса, известного как «рендеринг». Сливочное масло, конечно, не нужно. введение. Это жир молока, отделенный от молока или сливок путем сбивания, а также содержит небольшое количество другого молока. составляющие.
B. Овощные шортенинги
Среди шортенингов растительного происхождения у нас есть хорошо известные гидрогенизированные жиры, которые представляют собой твердые и полутвердые шортенинги, производимые правильная обработка некоторых растительных масел водородом.Благодаря этому процессу можно получить жир практически любой желаемой степени выносливости. быть в безопасности. Достигнуто высокое совершенство в производстве гидрогенизированных шортенингов, пользующихся большой популярностью. для тортов, обладающих прекрасными качествами.
C. Составные шортенинги
Составные шортенинги, как следует из названия, представляют группу шортенингов, полученных путем смешивания растительного масла с твердым жиром. в правильных пропорциях, чтобы получить продукт желаемой консистенции, подобной консистенции сала.Маргарин, иногда называемое «искусственным маслом», представляет собой смесь жиров, обычно рафинированное олео-масло, смешанное с небольшим количеством сливочного масла, нейтрального сала и молоко. Иногда также используются растительные масла, такие как хлопковое масло. Кокосовое масло часто используют при приготовлении различных виды так называемого «орехового масла» или «орехового маргарина».

III. Функции шортенинга при приготовлении торта
A. Улучшение пищевых качеств
Шортенинг, являясь формой жира, не растворяется в жидком тесте для торта.Он просто механически смешивается с другие ингредиенты и равномерно распределяется в виде тонких пленок, окружающих другие ингредиенты жидкого теста, или диспергируется через торт смесь, если она присутствует в ограниченном количестве. Когда пирог запекается и охлаждается, получается нежный, мягкий характеристика крошки, которая так желательна для большинства видов пирожных и которую обычно называют кратковременной. Естественно, сокращение придает «богатство» вкусовых качеств торта.
B. Производство в объеме
За исключением еды ангела и некоторых видов бисквитного пирога, в которых не используется шортенинг, разумное использование шортенинга в большинстве других Типы пирожных существенно помогают в создании желаемого объема, текстуры и текстуры. Это действие сокращения было объяснялось ранее в разделе «Листовыделение путем сливания».
C. Повышенная свежесть
Шортенинг, который равномерно распределен по всей массе смеси ингредиентов торта, покрывает каждую крошечную частицу, тем самым придавая бургерам готового продукта длительная мягкость.Это означает, что торт дольше сохранит свою свежесть. период.

IV. Важные характеристики шортенинга
A. Цвет
Для белых тортов отсутствие цвета в используемом шортенинге считается желательным, так что цвет мякиша готового торта будет не подвергаться неблагоприятному влиянию.
B. Ароматизатор
Шортенинг, используемый при приготовлении торта, должен обладать нейтральным или очень мягким вкусом, за исключением масла или маргарина. что он не будет маскировать и не мешать естественному вкусу торта, создаваемому смешиванием других ингредиентов, в том числе любой определенный ароматизатор, который может быть использован в смеси.
C. Удерживающие качества Свет, тепло, воздух и влажность способствуют развитию прогорклости жиров и масел. Кроме того, жиры в целом имеют тенденцию поглощать запахи и привкусы при хранении. Поэтому шортенинги при хранении следует хранить плотно закрытыми в прохладном, темном, сухом месте. без запаха. Тем не менее, некоторые из хорошо известных видов гидрогенизированных овощных шортенингов высокого качества, доступных на сегодняшний день, обладают замечательными качествами. хорошая лежкость. Особое внимание следует уделять хранению сливочного масла, чтобы предотвратить развитие привкусы.Способность любого шортенинга сохранять свежесть и сладость имеет первостепенное значение при производстве качественная выпечка, для нее любой жир становится слегка прогорклым и используется, он придаст готовому продукту неприятный вкус и запах, который даже более неприятен для потребителя, чем обычная несвежость. Сегодня пекарю повезло, что он смог получить твердые шортенинги, которые при правильном хранении довольно устойчивы к развитию прогорклости.
Д.Сила крема и стабильность
Шортенинг, используемый при приготовлении торта, должен иметь такую консистенцию и характер, чтобы он хорошо сливался с сахаром и яйцами, образуя из них получается гладкая, легкая масса хорошего объема, которая сохранит свою структуру во время добавления других ингредиентов торта без разрушение или свертывание. Используемый шортенинг не должен быть бугристым или чрезмерно твердым.
E. Сила и однородность шортенинга
Способность шортенинга придавать желаемое качество еды или жевания, известное как краткость, естественно, имеет большое значение в в связи с этим использование в приготовлении торта.Однородность также является важным фактором. Однородность всех ингредиентов и однородность способ обращения с этими ингредиентами означает однородность готового продукта ».
— Трактат о приготовлении тортов , Подразделение Флейшмана [Standard Brands Inc.: Нью-Йорк] 1935, 1950 (стр. 73-75)

масло
Историки кулинарии говорят нам, что масло было «открыто» кочевыми народами Центральной Азии. Это было принят в северных частях Европы, где было много зеленых пастбищ и молока. коровы размножались.

«Масло, вероятно, возникло у кочевых народов Центральной Азии — вполне вероятно впервые обнаружен случайно после тяжелого дня в седле, когда всадник пренебрегал емкость с молоком постоянно сбивалась. Ити постепенно распространился в Индию и Европа, хотя Греция и Рим, обе культуры оливкового масла, сначала лечились обоими подозрение и насмешки как неполноценный иностранный продукт … история масла. На Индийском субконтиненте его сохраняют, плавя и отфильтровывая примеси (см. топленое масло)…Европейская традиция, с другой стороны, заключалась в том, чтобы сохранить ее. с солью ».
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 48)

«Mac Block предполагает: может быть, в конечном итоге мы обязаны маслом кочевникам. народы европейско-азиатских равнин ». Он упоминает монгольскую технику сбивания. сливки горизонтально в кожаной фляжке, подвешенной над землей, после снятия сливок с молоком. Это самый архаичный способ приготовления масла, который до сих пор практикуется людьми Атлас.К тому времени, когда захватчики из Азии заселили Шумер около 3500 г. до н.э., их трясло. сливок в вертикально расположенной маслобойке … Кельты, а затем викинги передали вкус к масло их потомкам; они, возможно, получили этот вкус частично из своего происхождения, но также от того факта, что крупный рогатый скот так хорошо преуспевал в различных принимающих странах, всегда выбираемых для зеленые пастбища … Древние греки и римляне не слишком много использовали масло в своих кулинария … Масло в Италии практически не использовалось до пятнадцатого века; во Франции это особенности в трети рецептов шестнадцатого века [поваренная книга] Ливр отлично.В использование масла для загущения соусов классическим способом медленно проникало на кухню. Влияние примера викингов и норманнов при употреблении масла началось очевидно; в тех частях Западной Европы, которые они позже колонизировали … в четырнадцатом веке Церковь что-нибудь говорила о масле в своих директивах для пост ».
— History of Food , Maguelonne Toussaint-Samat [Barnes & Noble: New York] 1992 (стр. 120-1)

«В мифах древних культур масло символизировало не только чистоту, но и плодородие…Мифы индуизма Индия свидетельствует о чистоте масла, особенно топленого топленого масла, золотистой жидкости. производится путем плавления масла и последующего удаления из него сывороточных продуктов, которые поднимаются до сверху и соль, которая опускается на дно. Для индусов топленое масло — священное вещество, продукт священной коровы; в мифе топленое масло возникло в начале мира, как боги и демоны взбивал океан молока. Во время Потопа сома . .. эликсир жизни затонула. в этом океане, и богам пришлось вернуть его, чтобы восстановить свои силы.Они использовали змею божество Васуки в виде веревки и гора Мандата в виде мутного столба, чтобы взбивать океан до боги и священные предметы возникли из его глубин, затвердевая, как масло из молока. Сома, эликсир жизни, наконец, появился … Сегодня индуистские ритуалы часто включают использование огня и топленого масла. как очистители. Поклонники изображают богов, таких как Вишну и Кришна, с топленым маслом; Oни также мойте их молоком или смесью молока, творога, масла, меда и сахара. В эффективность этого очищения проистекает из веры в самих коров как в очистители.Сегодня индийские повара часто добавляют в свои рецепты масло или топленое масло. Она имеет стали основным продуктом приготовления пищи, и некоторые благочестивые индусы продолжают верить в его святость … древние жители Исландии также связывали огонь с маслом: жены фермеров традиционно обращались к Гобхину, богу кузнецов, чтобы охранять их масло … Масаи, пасторальный народ Востока Африка, считайте масло средством бельссинга и используйте его в качестве мази во всех ритуалах жизненного цикла. Масаи считают молоко идеальной пищей и считают сливочное масло рафинированным; они говорят, что это обеспечивает устойчивость и обеспечивает рост и плодородие.Тибетские скотоводы, полагающиеся на як, придайте особое значение маслу яка, и тибетские ламы проводят месяцы каждый раз. год резьбы статуй божеств из масла … В Ирландии святая Брижит взяла на себя функции более ранней кельтской богини Бригит, богини-матери и хранительницы коров и овцы … Богиня … тоже, похоже, имела волшебный склад масла и кормила людей из его неисчерпаемых запасов ».
— Нектар и амброзия: Энциклопедия еды в мировой мифологии , Тамра Эндрюс [ABC-CLIO: Санта-Барбара, Калифорния] 2000 (стр.46-7)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга содержит больше информации, чем можно здесь перефразировать. Он также содержит краткий список рекомендуемых книг для дополнительного чтения. ]

«Первые маслозаводы (маслозаводы) появились в северной части штата Нью-Йорк в конце 1850-х годов и начало 1860-х … Индустриализация производства масла по-настоящему началась в последнее десятилетие девятнадцатого века, чему способствовало изобретение механического сепаратора сливок. Ранее, размер сливок был ограничен временем, необходимым для того, чтобы подождать, пока сливки поднимутся до верхней части разделительных чанов.Механический сепаратор сливок позволял сливкам отделяется от цельного молока за считанные минуты, а не дни, и сливочные продукты могут начинать производство масла со сливок, а не с цельного молока. Факторы производства сливочной розы с 29 миллионов фунтов в 1879 году до 627 миллионов в 1909 году до более 1 миллиарда в 1921 году. рост, появились доминирующие бренды. В девятнадцатом веке масло продавалось в основном в бакалейщики и раздают их отдельным покупателям. В 1898 году было выпущено первое фасованное масло. продавалась Beatrice Creamery Company.»
— Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смит [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 1 (стр. 143).

Рекомендуемая литература: Маслодельная промышленность в Соединенных Штатах: An Экономическое исследование масла и олеомаргарина , Эдвард Уист [1916]

Сопутствующие молочные продукты: молоко, йогурт и сливочный сыр.

Двойное масло
Что такое двойное масло (doppio burro)? Интересный вопрос. Находим два объяснения:
1.Концентрированное масло, содержащее в два раза больше жира.
2. Удвойте сливочное масло, используемое для * обычного * рецепта.

«В: Что такое двойное масло, которое используется в оригинальном рецепте феттучини Альфредо? Где можно Я покупаю это? — Папа Уэлч, Джексон, Джорджия. О: В оригинальном рецепте феттучини Альфредо используются три ингредиента — несоленое масло, тертый сыр пармезан и феттучини. Без сливочного соуса и других добавок. Время от времени, Я видел этот рецепт и упоминание о двойном сливочном масле. Американская молочная ассоциация не имела информация о двойном сливочном масле, и несколько итальянских поваров в Атланте тоже не работали с этим. Они сказали, что нужно использовать лучшее несоленое масло, какое только можно найти. На уровне ресторана это может быть сливочное масло Plugra, несоленое масло, произведенное во Флашинге, штат Огайо. Это немного богаче обычного масло сливочное. В нем 82 процента жира по сравнению с 80 процентами жира в обычном сливочном масле. И в нем меньше влажность — 16,5 процента, по сравнению с 18,5 процента — так аромат более концентрированный.Но К сожалению, в розничной продаже Plugra нет. Линн Розетто Каспер, писательница из Сент-Пола, Миннесота, жила в Италии и писала об итальянской кухне, сказала, что никогда не видела двойного масла продаваемый в Италии, этот рецепт феттучини, несомненно, требовал самого ароматного несоленого масла на магазин. И это будет зависеть от молочных продуктов. Ваш лучший критерий — вкус. «
—» ПРОДУКТОВЫЙ РАЗГОВОР Отгадывая загадку «двойного масла», Энн Бирнфуд, Атланта Журнал и Конституция , 3 декабря 1992 г., Раздел W (стр.3)

«FETTUCCINE AL BURRO ассоциируется в сознании каждого туриста с Римом, возможно, потому, что оригинал Альфредо удалось сделать его обслуживание зрелищем, напоминающим большую оперу. Это то же самое яичная паста в форме ленты, которую в Болонье называют тальятелле; но подготовка аль-бурро очень Роман действительно в своей богатой простоте. В пасту ничего не добавляется, кроме тертого сыра и масла. — много масла. Рецепт требует двойного сливочного масла doppio burro, которое придает ему золотистый цвет.»
— Food of Italy , Waverly Root [Vintage Books: New York] 1971 (стр. 86)

Подробнее о Феттучини Альфредо.

Несоленое масло
Рецепты с несоленым маслом часто предполагают получение более сладкого и нежного продукта. В в старину (до охлаждения) масло консервировали солью. Колониальные и первопроходческие повара фактически «промыли» масло перед тем, как использовать его.

Тогда, как и сегодня, несоленое (свежее) масло было предпочтительнее для приготовления лучших тортов и печенья.Доиндустриальное несоленое (также известное как свежее, французское) масло было более популярным. дороже, чем солено-консервированный [долгоиграющий] аналог. В конце 1870-х годов достижения пищевой науки стали, возможно, коммерческими. производство несоленого масла. Реакция американских потребителей была в основном положительной. Среди тех, кто мог позволить себе это. Случайно? Это когда было введено «искусственное масло» (также известное как маргарин, олеомаржерин), а соль ассоциировалась с маскировкой низкого качества товар.

«После взбивания масло дополнительно обрабатывают, а также промывают в простой воде, чтобы удалить как можно больше пахты и улучшит текстуру и вкус…Это также улучшает сохраняемость, как и добавление соли, которая препятствует росту бактерий. Сливочное масло, соленое или несоленое, нельзя полностью консервировать; действительно, он начинает портиться (хотя и медленно) сразу ».
— Oxford Companion to Food, Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 117)

«Свежее или сладкое масло, которое так часто упоминается в наших рецептах, — это несоленое масло. ни топленое масло не сохраняет замечательно хорошо (именно твердые вещества молока так подвержены превращению прогорклый) и очень хорошо подходит для жарки, и тогда с ним действительно намного легче обращаться.Для многих Сливочное масло перед использованием было хорошо промыто, чтобы удалить соль. Хотя тогда никогда не было довольно аромат и очарование свежего масла, оно, конечно, было в не худшем состоянии, чем большинство масло, которое мы можем купить сегодня, с самого начала не имеющее особого характера и в холодильнике в течение нескольких месяцев «.
— Кулинарная книга Марты Вашингтон , расшифровка — Карен Хесс [Колумбийский университет Press: New York] 1995 (стр. 9).

«Сливочное масло … В большинстве рецептов в этой книге используется сладкое масло — масло высшего сорта, приготовленное из сладкие сливки без добавления соли. Иногда количество различается в одном рецепте … Если вам интересно почему прекрасные тарелки, деликатно ароматные восковые завитки на нашем подносе для завтрака в Париже так хороши, вот одна причина ».
— Joy of Cooking , Ирма С. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер [Bobbs-Merrill Компания: Индианаполис] 1975 (стр. 539)

[1875]
«10 000 фунтов несоленого сливочного масла, свежего из масленки, чтобы быть сладким и не содержать пахты».
— медийная реклама, Freeport-Journal [IL], 24 февраля 1875 г. (стр.5)

[1879]
«Пристрастие к сливочному маслу, содержащему очень небольшой процент соли, — это вкус, который быстро растет в этой стране, и молочники будут делать хорошо, чтобы угодить. Конечно, поскольку масло этого описания не выдержит длительного хранения, оно обязательно должно иметь более высокую цену, чем та, которая могут быть проведены для удовлетворения требований рынка. по этой причине его производство обычно ограничивается молочными заводами, которые находятся в пределах относительно небольшое расстояние до некоторых крупных центров потребления.В этом городе спрос на этот вид сливочного масла, несомненно, обусловлен нашим большим Немецкое и французское население очень велико, но, как упоминалось выше, любовь к этой статье быстро растет среди тех, с кем вкус не передается по наследству. В самом деле, достаточно лишь ненадолго пробыть во внутреннем городе или на ферме в этой стране, чтобы осознать сильных мира сего. любовь, которая существует к сливочному маслу с чрезвычайно соленой разновидностью. Не может быть никаких трудностей в получении свежего масла по времени, но хозяйка деревенского пансионата или жена фермера не могут понять, как ее гости любят то, что для нее чрезвычайно безвкусный продукт.Еще одно обстоятельство, которое всегда должно увеличивать стоимость масла, с которым было обработано мало или совсем не соли, Дело в том, что при его изготовлении требуется гораздо большая осторожность. Соль, когда ее обильно употребляют, является печально известным средством маскировки недостатков, в то время как с другой стороны, в несоленом масле можно обнаружить примеси, которых нет в молоке. По этой причине максимальная чистота в производство необходимо, и хотя то, что известно как от природы холодная рука при прикосновении к маслу, часто называют весьма желательным, это очень Лучше сделать это таким образом, чтобы не было необходимости в прямом контакте с рукой.Устройство, предположительно созданное в Гольштейне, недавно был введен на один или два модных молочных завода в штате Массачусетс. Это быстро вращающийся сепаратор, созданный на основе принцип центробежной машины на сахарном заводе. Сюда наливается свежее молоко, и за счет быстрых оборотов сливки через минуту или две отделяется от жидкого молока; Затем используются прессы, которые выжимают всю молочную кислоту, которая содержится в пахте. Этим процессом Можно приготовить несоленое масло, которое при тщательном хранении сохранит свое хорошее качество в течение некоторого времени.Несомненно, по мере роста спроса будут найдены и применены возможности для ее удовлетворения, поскольку американцы никогда не отстают в приспособлении средств к целям; но при самом благоприятном условиях, масло такого типа, вероятно, будет стоить на 50 процентов выше, чем спрос на обычное масло. оценки «.
— Редакция, New York Times , 10 ноября 1879 г. (стр. 4)

«За короткое время, прошедшее с тех пор, как мы упомянули о росте использования несоленого масла в этой стране, и как продолжение того, что было тогда сказано, это может Следует обратить внимание на то обстоятельство, что недавно в Англии был изобретен процесс, с помощью которого масло такого типа может обязательно храниться месяцами, а возможно, и годами без видимого ухудшения.Проведенный эксперимент показал, что свежее масло, когда обработанные этим консервантом, могли оставаться на воздухе в течение трех месяцев, и по истечении этого времени почти не подвергались действию воздуха. можно обнаружить разницу между ним и новоиспеченным изделием. Говорят, что некоторые эксперты по дегустации масла не хватало чего-то от аромата, которым обладает свежее сливочное масло из молочных продуктов, и что очень слабый след соли в этом придало бы ему больше характера. Но для всех практических целей статья по прошествии трех месяцев оказалась не хуже. как и вначале, хотя при обычных условиях это было бы сочтено непригодным для употребления в конце десяти дней.В «подготовка», как ее еще называют, с помощью которой достигается этот результат, в настоящее время является секретом. Это без запаха, вкуса и безвредный антисептик, а также отличается необычайной дешевизной; настолько, что количество, необходимое для сохранения фунта масло стоит в Англии около полпенса. Его добавляют в масло сразу после взбивания, а затем все, что требуется, это хранить изготовленное изделие в достаточно прохладном месте. Изменение, которое обещает произвести это открытие, может Едва ли не может не быть важным, так как будет иметь тенденцию выравнивать стоимость лучшего столового масла в течение всего года.До сих пор в в зимние месяцы цена даже на слабосоленое сливочное масло была высокой по той причине, что оно было приготовлено летом для Зимнее потребление можно было сохранить в чистоте только за счет добавления большого количества соли. То же самое и с тем, что известно как приготовление масла, которое, поскольку оно часто делается поспешным и несовершенным способом, проверяется только на предмет преждевременного гниения чрезмерное использование солевого консерванта. Теперь, если соль больше не нужна, масло может быть хорошим или плохим, но в любом случае его достоинства или недостатки не нужно будет скрывать под слоем соли.Также подразумевается, что тот же препарат может быть применяется к консервированию свежего мяса, и, если это подтвердится, его влияние на торговлю и диетические обычаи мира испечет одно из самых важных открытий века ».
— Редакция, New York Times , 22 ноября 1879 г. (стр. 4)

[1911]
«В отличие от общего вкуса, в крупных городах сформировался значительный спрос среди покупателей высококлассных магазинов на неокрашенные и несоленое масло — также известное как «Свежее», «Сладкое» и «Французское».»Некоторые французские магазины в мегаполисе и других местах всегда занимались этим для своих завсегдатаев, но настоящая продажа большому количеству семей других национальностей и многим отелям и ресторанам высокого класса возникла сравнительно недавно. Парфюмированное масло, используемое в Париже, готовят, беря кусочки «свежего» или несоленого масла и кладя их на слой некоторых цветов, согласно духи желанные, кусок муслина кладут между маслом и цветами. Еще один слой цветов размещен выше масло, а затем добавляется лед.»
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [национальный бакалейщик: Нью-Йорк] 1911 (стр. 90)

Сало
Сало — топленый свиной жир. Историки питания рассказывают, что люди использовали свиней в пищу. и приготовление пищи с доисторических времен. Традиционным временем забоя была поздняя осень. Никаких частей, в том числе, конечности были истощены. Свиной жир использовался с этих самых ранних дней вперед в качестве средства приготовления и ингредиента. Использование и рецепты развивались в соответствии с культура и кухня.Как было обнаружено сало? Как и большинство ранних продуктов, вероятно, случайно. Предположительно, когда первые повара закончили готовить куски свиньи, они заметили густой жир (он же сало), который застыл после охлаждение. Некоторые считают, что листовое сало является самым высоким качеством свиного жира.

«Изначально сало называлось беконом или жирной свининой, что до сих пор имеет французское значение. жир »не утвердился до восемнадцатого века (по-французски« сало »в этом смысл саанду). Слово происходит от латинского lardum или laridum, что может быть связано с греческим ларинос, толстый ‘.Его появление в виде глагола означает вставлять небольшие полоски жирный бекон в мясо перед приготовлением », на самом деле предшествует существительному в английском языке, впервые встречается в 1330. Полоски бекона или другого жира, используемые таким образом, называются сало или сало. Это слово ( Настоящее французское сало сегодня чаще встречается в кулинарных книгах, чем anglicized lardoon) существует по крайней мере с середины пятнадцатого века, но никогда может стать обыденным термином … Сало высшего сорта производится из жира, находящегося ниже кожа свиньи и под ее ребрами, а также из брыжейки, части стенки кишечника.Это готовится на очень медленном огне, чтобы получить сало. Раньше сало держали в мочевом пузыре свиньи … слово кладовая является производным от сала. Кладовая, вероятно, изначально была комнатой, в которой хранился. В предыдущие столетия его также называли сало-сало и сало ».
— От А до Я еды и питья , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 185)

«Сало — это свиной жир, получаемый путем измельчения отложений, которые существуют между мякотью и кожа и вокруг внутренних органов туш свиней.Он мягкий и белый, и его повсеместное распространение в эпоху, когда свиней держали все, кто мог себе их позволить, это делало это очень важным в традиционная кухня Европы, Америки и Китая. Сало свиньи было статьей почти такой же ценности, как и мясо. Сало содержит много насыщенных жиров, а это в сочетании с изображением бедной пищи и увеличивающейся доступностью масла и масел, означает, что менее важен, чем раньше в развитом мире … В соответствии с традицией не потратить впустую любую часть свиньи, остатки мембраны, оставшиеся на сковороде, приготовленные под действием тепла на жир, употребляются в качестве соленой закуски или едят на хлебе… (треск) … Сало имеет много применений, особенно в регионах, где мало растительных масел и молочных жиров … Использование сала в качестве консерванта лучше всего иллюстрируют конфи из свинины или гуся, произведенные на юго-западе Франции … Как и все жиры, сало состоит из кристаллов. Они относительно большие … и делают его плохим кремовым жиром, но эффективный шортенинг для кондитерских изделий. Таким образом, есть несколько тортов, в которых используется сало, но много пирожных … Использование сала для жарки в западных странах сокращается из-за растительных масел с их более здоровый образ… «
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 443)

«Когда европейцы строили свои частоколы в Северной Америке, они привозили с собой свиней и коровы, четвероногие фабрики, которые будут производить практически весь кулинарный жир, используемый в этом страна до промышленной революции. Сало, топленый свиной жир, было самым распространенным сокращается на протяжении всей колониальной эпохи и даже в довоенный период. Сало использовалось для жарка, хлеб, печенье, пирожные и даже как заправка для овощей.До появления охлаждение, большая часть национальной свинины была солена, а более жирные части использовались для ароматизации начинки, а также рагу. Бекон и капли, которые из него давали, были ценными ингредиентами. В этом аграрном обществе сало выращивали в домашних условиях и много месяцев хранили в прохладном месте. границы метко названной кладовой. Хрустящая корочка, которая образуется при жарке, была особенно ценится на юге, где, как предполагают, черные повара адаптировали западноафриканские методы жарки для создания региональных блюд, таких как жареный цыпленок и тишина со щенками.Конечно, свиной жир был намного доступнее ниже линии Мейсона-Диксона, чем в Новой Зеландии. Англия, где молочный и мясной скот были более распространенными формами животноводства. Для многих рецепты, сало продолжает сохранять популярность в некоторых частях старой Конфедерации … Ранние рецепты часто потребовал масла или сала … Использовал ли повар масло или сало, как правило, вопрос цены и доступность ».
— Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смит [Оксфорд University Press: New York] 2004, том 1 (стр.458-9)

[1911]
«Сало — это свиной жир, отделенный от ткани путем варки или измельчения. Остаток известен как стеарин сала. Сало хранят в бочонках, бочках и т. Д. ярусы и небольшие бидоны. Его качество сильно зависит от домов. Если чистый, он должен быть белым, по консистенции мазь и без неприятного вкуса или запаха. Листовой жир — это жир, который образуется вокруг почек. В Лучшим по качеству является то, что находится со спины, а самым плохим — то, что находится в тонком кишечнике.Большую часть продаваемого получают плавление всего жира, кроме листового. Сложное сало обычно представляет собой смесь стеарина сала и хлопкового масла. В Наиболее распространенным мошенничеством при продаже сала является замена чистого сала словом «сложное». Новые уровни пропитают от двух до трех фунтов, когда они наполнены горячим салом, но если они превышают это количество, на них должны быть предъявлены претензии. Самые честные упаковщики могут иметь проблемы с плевелами. Сало следует хранить в сухом прохладном темном месте — на него влияют влага, свет и высокая температура. качественный.»
— Энциклопедия бакалейщика , Artemas Ward [National Grocer: New York] 1911 (стр. 326-329)
[ПРИМЕЧАНИЕ: 1″ слой «соленого мяса = 304-336 фунтов.]

Листовое сало
Настоящее листовое сало окружает почки свиньи. Коммерческое сало появилось в 1880-х годах. Это сало имеет репутацию лучший сорт. Как и другие шортенинги, листовое сало использовалось для жарки и ингредиента шортенинга. Его «безвкусное» качество делало его особенно привлекательным, потому что, как и конкурируя с овощным жиром Crisco, он не изменил вкуса готового блюда.Исторические описания, касающиеся здоровья и чистоты Помогите нам понять, почему «современные» домохозяйки предпочитают коммерческие продукты «натуральным» ингредиентам.

[1884]
Продукты из листового сала «Simon Pure» были представлены компанией Armor [Чикаго, Иллинойс] 1 июня 1884 г. (USPatent & Trademark Office, tm. регистрационный № 0056864. Изделие зарегистрировано 23 октября 1906 года.

[1911]
«Листовой жир — это жир, который производится из листового жира, который лежит вокруг почек. Следующим лучшим по качеству является жир со спины, а беднее всего из тонкого кишечника.Большая часть продаваемого жира получается путем плавления всего жира, за исключением листовой жир ».
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [Национальный бакалейный магазин: Нью-Йорк] 1911 (стр. 326)
[ПРИМЕЧАНИЕ: В этой книге также дается определение сала (в целом), сложного сала и жирного масла ( смазка для техники)

[1910s]
«Leaf Lard that is Pure Leaf. Сало» Simon Pure «Leaf от Armour точно соответствует новым законам о мясе и продуктах питания. Проверено США и «Пройдено» штамп не ставится на «листовое сало», если только сало не является чистым листовым.Гайка штамп США на упаковке сала не гарантирует ЛИСТ, если на ЭТИКЕТЕ также не указано «лист». И этикетка в виде листа не является гарантией, если там нет штампа США. ИЩИТЕ ОБОИХ. Печать США НАХОДИТСЯ на сале «Simon Pure» Leaf от Armour. Это сало всегда было ВСЕМ ЧИСТЫМ ЛИСТОМ; ни грамма другого жира не попадает в Это. Он сделан из ВЫБРАННОГО листа, выведенного в открытых котлах. Это ИДЕАЛЬНОЕ сало из листьев. Для вашей защиты это сало кладут в ЗАПЕЧАТАННЫЕ оловянные ведра («тройки», «пятерки» и «десятки»). Правительство заклеивает полосу сверху…который необходимо разрезать, чтобы открыть ведро. С неповрежденной печатью и этикеткой Armour «Simon Pure» на ведре вы ЗНАЕТЕ, что получаете ИДЕАЛЬНОЕ сало LEAF, в точности таким, каким оно было. поставлены и ЗАПЕЧЕНЫ под наблюдением инспектора США. Герметичное ведро защищает от пыли, воздуха и любых загрязнений. Стоит дороже чем обычное сало? Да; и СТОИТ БОЛЬШЕ. Идет дальше и всегда удовлетворяет ».
— Pastry Wrinkles , Armor and Company: Chicago IL, без даты, рекламируется в Boston Cooking School Magazine около 1912 г. (стр.3-4)
[ПРИМЕЧАНИЯ: Этот буклет находится в Интернете, любезно предоставлен Scriptorium Библиотеки Университета Дьюка. проект.]

[1925]
«Если вам нужна лучшая из всех приправ для зимнего кукурузного хлеба, покупайте шкварки из свинины. Если вы хотите приготовить отбивную прямо сейчас и затем возьмите немного домашнего сала для жарки из ингредиентов. Вам нужно сало для корок пирога, а дом очень хорош. отлично подходит для этой цели, если он белый, как снег, каким он может быть следующим способом: от трех четвертей сала до одной четверти масла получается отличное масло для печенья.Купите шишку из листового сала у надежного мясника, соскребите и сотрите всю грязь с внешней стороны. После этого предварительного очистите, удалите кожицу, похожую на пергамент, и вырежьте все пятна крови, если таковые имеются. Если лист не очень твердый, жир нельзя пропускать через измельчитель пищи, так как при приготовлении его для измельчения может образоваться сало. Нарежьте его на мелкие кусочки ножом или разорвите его, поскольку он снимается с кожи пергамента. Положить в пароварку и варить, пока жир не растает. потрескивающая часть, которая может не быть жесткой, но ее можно готовить на огне с постоянным вниманием, пока она не станет такой.с таким при приготовлении пищи остается лишь малейший запах, и сало не будет иметь коричневого оттенка, хотя и потрескается, когда, наконец, закончил, может быть. Сало, процеженное через двойную сырную ткань, представляет собой привлекательный продукт. Одна часть может быть приготовлена без примесей, другая — с приправы для супового пучка, чтобы он отлично подходил для разогрева блюд, и еще один с небольшим количеством молока, чтобы сделать его лучше или более безвкусное сокращение. «
—» Поваренная книга Daily: пробуем сало «, Джейн Эддингтон, Washington Post , 10 января 1925 г. (стр.16)

[1930-е]
«Сало» Simon Pure «Leaf Lard. Качества, которые сделали» Simon Pure «Leaf Lard первым средой для жарки во фритюре и для шортенинга тщательно проверяется в лабораториях и на кухнях химиками и специалистами по пищевым продуктам. «Simon Pure» Leaf Lard — это 100% чистое листовое сало. это изготовлены из той части сливочно-белого листового жира, или которая содержится лишь в небольшой части в каждой из кукурузо-откормленных правительственных инспекций. свинины. Он сухой, хрустящий, слоеный, нежный по вкусу и богатый во всех смыслах.«Саймон Чистое» Leaf Lard обрабатывается в открытых котлах. Это медленный метод, но он предотвращает подгорание или недоваривание, позволяет всей влаге улетучиваться и дает вам наилучшее проявление листового жира. В листовые хлопья жира нарезаются на мелкие кусочки для рыхления, таким образом каждая частица получает равномерное тепло; тогда это «опробовано» в открытых котлах с паровой рубашкой, чтобы пар выходил, а не конденсировался. Это делает сало более сухим и усиливает нежный вкус. В результате получается чистый листовой жир, насыщенный и сливочный.Его кремовая текстура легко смешивается с другими ингредиентами при приготовлении пирожных или тортов ».
— Сделайте это лучше с листовым салом , Департамент экономики пищевых продуктов [Armor and Company: Chicago IL], без даты, 1930-е годы? (стр. 3)
[ПРИМЕЧАНИЕ. В этом буклете представлены инструкции по использованию продукта для жарки и жарки во фритюре, а также рецепты тортов / выпечки. использование продукта в качестве ингредиента для жира. Библиотека FT владеет копией.]

[1935]
«Листовое сало, обычно считающееся наивысшим сортом, получают из жира, окружающего почки, и получают умеренно высокая температура.Однако большая часть производимого в настоящее время высококачественного сала обеспечивается также и другими частями животного ».
— Трактат о выпечке , Юлиус Э. Вильфарт [Отделение Флейшмана, Standard Brands Inc.: Нью-Йорк], Третье издание 1935 г. (с. 87)

Маргарин
Это производимое соединение, также известное как «искусственное масло», «маргариновое масло», «олеомаргарин», «масляный маргарин» и «сливочное масло», было введен французами в 1871 году в качестве альтернативы более низким сортам масла.Первичные источники предполагают, что этот продукт не был легко воспринят американским рынком масла / молочных продуктов. Более дешевый и стабильный маргарин воспринимался как угроза их прибыльной отрасли. Были приняты законы для защиты потребители думали, что маргарин — это настоящее масло.

[1879]
«Вторая международная выставка молочных продуктов открылась в здании Американского института 8 декабря с прекрасной экспозиции молочных продуктов, крупного рогатого скота и оборудования. экспонаты включали масло, сыр, молочный скот, орудия и оборудование для производства масла и сыра, а также сельскохозяйственные конструкции. и модели для маслозаводов, сыроварен, молочных заводов и ферм… Однако производители сливочного масла в других молочных странах добились больших успехов в улучшении своего продукта, и его среднее качество намного лучше, чем было пять или даже три года назад … Маргариновое масло, или олеомаргарин, как его здесь называют, также способствовало достижению этого результата, поскольку оно успешно конкурировало с плохих сортов обычного сливочного масла и вынудили европейских производителей масла прилагать усилия, чтобы производить продукт лучшего качества ».
—« Международная молочная ярмарка », Scientific American , 27 декабря 1879 г.

[1886]
«Олеомаргарин был открыт французским химиком Меже.в этой стране ему резко противостояли, особенно American Grocer и его владельцы в Нью-Йорке, но он настолько полностью преодолел популярные предрассудки, что теперь Терберы обширные владельцы на заводах того, чем они когда-то так грубо злоупотребляли. Были приняты законы, обязывающие тех, кто продает это бренду. все упаковки явно похожи на олемаргарин, но это только показало публике, что это так близко к маслу, что необходимо отличительный знак. Он сделан из чистого свежего жира, потому что сделать его достойный похвалы было бы практически невозможно и очень дорого. изделие из жиров, которые имеют наименьшее загрязнение.Считается, что предприятие Thurber в Нью-Йорке производит больше олеомаргарина, чем весь штат Нью-Йорк делает масло. Сейчас во всех частях Союза существует множество фабрик ».
— Справочник и справочник бакалейщиков за 1886 год [Филадельфийская паблишинг-компания: Филадельфия] 1882, 1886 (стр. 142-143)
[ ПРИМЕЧАНИЕ: Фрэнсис Б. Тербер был богатым бакалейщиком из Нью-Йорка.]

[1911]
«Олеомаргарин, также называемый маргарином и маслом: был изобретен французским химиком Меже Мурье в 1871 году.В том виде, в каком он изготовлен сегодня, он обычно состоит из 40-45% говядины или олео; От 20% до 25% нейтрального сала (после первой обработки листового жира свиньи) и От 10% до 30% масла, молока или сливок. Иногда добавляют растительные масла, например, хлопковое масло. Смесь взбивается при при комнатной температуре выше точки плавления, а затем охлаждают и солят, обрабатывают и т. д. примерно так же, как масло. По просьбе заинтересованных Что касается производства и продажи сливочного масла, Конгресс принял закон, вступивший в силу 1 июля 1902 года, облагая налогом в размере четверти цента фунта на неокрашенные Олеомаргарин и налог в размере десяти центов за фунт на цветной продукт.Во многих штатах производители находятся в тяжелом положении. штрафы, полностью запрещено использование красящих веществ. Закон также требует, чтобы весь олеомаргарин имел четкую маркировку, чтобы он не должны продаваться взамен сливочного масла, и что при использовании в отелях, пансионатах и т. д. этот факт должен быть известен объявления на этот счет размещены там, где их можно легко увидеть. Производители олеомаргарина заявляют, что их продукт по чистоте и питательности равна лучшему сливочному маслу, а по вкусовым качествам намного превосходит более дешевые сорта сливочного масла.Эти утверждения поддерживаются многими химиками и учеными «.
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [National Grocer: New York] 1911 (стр. 419-420)

[1916]
Масложировая промышленность в Соединенных Штатах: An Экономическое исследование масла и олеомаргарина , Эдвард Уист

Овощные шортенинги
Cottolene (NK Fairbank & Co., 1892), Crisco (Proctor & Gamble, 1911), Primex (Proctor & Gamble, 1926), Parfay (Swift & Company, 1930), Spry (Lever Brothers, 1932) , Свифтнинг (Swift & Company, 1947) & Golden Fluffo (Proctor & Gamble, 1955) продавались американским потребителям как «легкоусвояемые» и «чистые».»Первоначально продано В жестяных банках эти полумягкие шортенинги использовались как для жарки, так и для выпечки. Шортенинг без свинины были восприняты Еврейская община, а также их современные соседи. Корпоративные кухни выпустили буклеты, рекламирующие лучший вкус, более хрустящая корочка и более богатый результат. Гидрогенизация сделала продукт стабильным при хранении. Краткая история гидрогенизации.

Ранние продукты
«Основные растительные масла: миндальное, касторовое, кокосовое, кукурузное, хлопковое, конопля, льняное, оливковое, пальмовое, пальмоядровое, арахисовое, маковое, рапс, кунжут и грецкий орех.Масло холодного отжима или холодного отжима, высший сорт растительного нелетучего масла, получается по первому выражению первое выражение, без нагрева или химических добавок. Общее правило при обработке фруктов и семян, которые дают пищевые масла, заключается в сначала используйте холодное отжимание для получения съедобных сортов, затем для извлечения оставшегося масла, содержащегося после нагревания или химической обработки, или сначала а затем другой — для промышленных целей ».
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [National Grocer: New York] 1911 (стр.419-420)

Коттолен
Коттолен считается первым гидрогенизированным овощным жиром, доступным американским потребителям. Пока Первоначально продаваемый как среда для приготовления пищи, Cottolene мог выполнять двойную функцию в качестве ингредиента для выпечки.

«Новое шортенинг. Если у вас есть машина для отжима одежды или машина для чистки ковров (все новые изобретения современности), это доказательство того, что вы видите полезность нового. Cottolene — новый шортенинг, и каждая экономка, интересующаяся здоровье и комфорт ее семьи должны стать для нее испытанием.Это овощной продукт, который намного превосходит все остальные для жарки и жира. целей. Врачи и кулинары говорят, что его суждено найти на каждой кухне страны. Это означает, что вы положили его в теперь твой. Это и ново, и хорошо. Продается в ведущих бакалейных магазинах по всему миру. Только Н.К. Fairbank & Co., Чикаго, и Продюсерская биржа, N.Y .. «
— медийное объявление, New York Times , 6 апреля 1892 г. (стр. 2)

Crisco
Пожалуй, первый в своем роде популярный национальный шортенинг.Активно продвигается Proctor and Gamble, Cincinnati, Огайо, Crisco’s Слоган был «Это легко усваивается». Известные домашние экономисты работали на кухнях компании и написали десятки поваренных книг, обнадеживающих современные повара, чтобы попробовать этот новый, улучшенный продукт. В 1937 году Crisco представил «Super-Creamed» Crisco, более пушистый продукт для еще большей усвояемости. Цифры продаж и постоянные колебания свидетельствуют о живучести этого культового американского продукта питания. История компании & Календарь ужинов, включающий историю Криско , Мэриан Харрис Нил.

В библиотеке FoodTimeline хранится более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века, и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery , Ladies Home Журнал и др.) У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех. Есть вопросы? Просить!

О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food График.Об этом сайте.

«Кусок соленого копченого сала …» от SIBAShouse

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

grillade de lard salc3a9 — Английский перевод — Язык

L e SALC f o rm e des avocats, donne son appui dans des dossiers relatifs aux dr oi t l a p ersonne et excute des programs […] […]
visant faire progresser la primaut du droit.
quicklaw.ca

T he SALC trai ns поверенных, поддерживает дела о правах человека и выполняет другие программы для продвижения R ul e of L aw .

quicklaw.ca

On doit vrifier la

[…] температура внутри er n e de c h водный u e 9017 d’une […]

seule grillade.

abaslesbac.org

E ach patty sho ul d быть проверен на внутреннюю температуру […]

чтения, а не одно.

abaslesbac.org

Le Program VIH / Южная Африка

[…] Судебный процесс Cen tr e ( SALC ) a t tabli […]

en 2007, en rponse la raret des affaires lgales dans la rgion.

aidslaw.ca

ВИЧ / СПИД

[…] Progra мм e at SALC was es tablished […]

в 2007 году, чтобы отреагировать на недостаток судебных дел в регионе.

aidslaw.ca

Grillade de lard f u m , fves au […]

сало и кретоны

assnat.qc.ca

Соль бекон ed, p ork an d beans, […]

кретон и картофель

assnat.qc.ca

Les Applicat io n s de lard s u r la peau ont constitu pendant des sicles […]

le seul remde efficace contre la maladie.

eur-lex.europa.eu

Применение pi g жир к s kin был на протяжении веков consi de red to be th e only […]

эффективное средство от недуга.

eur-lex.europa.eu

Disponible

[…] l’adresse suivante: www.wits.a c. z a / salc / salc . ч т мл .

Justicecanada.ca

Доступно по адресу: www.wits.ac.za/salc/salc.html.

Justicecanada.ca

Cependant, elle prvoit l’imposition du test tout use Potentiel et le refus d’embauche tout кандидат на работу […]

sropositif.2 Malgr les усилия

[…] d’une coali ti o n de p a rt enaires, dont le ZARAN , l e e e e e t l a Лечебная кампания по повышению грамотности, la polit iq u e de t e st…]
сладких l’embauche demeure.
aidslaw.ca

Тем не менее, политика действительно предусматривает обязательное тестирование на ВИЧ для всех потенциальных

[…]

сотрудников и отказывает

[…] трудоустройство en t to a ny one fo un d to b e HIV-positive.2 Несмотря на усилия коа li tion из часть ne rs, включая Z ARAN , SALC a nd t he Treatment […]
Кампания по распространению грамотности,
[…]
политика тестирования перед приемом на работу остается в силе.
aidslaw.ca

L e SALC t r av aille en Angola, […]

au Botswana, en Rpublique dmocratique du Congo, au Lesotho, au Malawi, au Mozambique, en

[…]

Намиби, Свазиленд, Замби и Зимбабве.

СПИД.около

SALC work s in A ngola, Ботсвана, […]

Демократическая Республика Конго, Лесото, Малави, Мозамбик, Намибия, Свазиленд, Замбия и Зимбабве.

aidslaw.ca

Grillez jusqu ‘ce que le fromage soit fondu

[…] и т.д.

barbecook.se

Готовьте на гриле, пока сыр не расплавится и на лепешках не появятся хрустящие коричневые полосы.

barbecook.se

Comme la chaleur peut varier d’un bout l’autre du grill, la dure ncessaire pour

[…]

obtenir la bonne temprature interne peut

[…] considrablement va ri e r de grillade en grillade , m m m..]
гамбургера без размера.
abaslesbac.org

Так как температура гриля может варьироваться в зависимости от гриля

[…]

поверхность, необходимое время t o досягаемость a безопасная внутренняя температура банка

[…] разный сигн ni fican tly from pat ty t o patty, даже , если они […]

все одного размера.

abaslesbac.org

Conseil: Vous pouvez aussi ajouter des

[…] fines langue tt e s de l gume s , de piment rouge pendan t l a grillade d e s crevettes.
kikkoman.fr

Вы также можете добавить fin e strip s of v egeta bl es, кориандр и перец чили при приготовлении креветок.

kikkoman.eu

Le point su r l a grillade e n t ant que ri sq u e de de o на ose chez […]

l’homme, МАКУМЬЯВИРИ, А.

итг.бэ

T он факты «g ri lling» как a риск из zoono si s для людей », […]

МАКУМЬЯВИРА, А.

итг.бэ

La Documentation pertinente a t transmise au

[…] sous-mini st r e de l a S ant et des Services soc ia u x l a N amibie, par la Communaut internationale des femmes vivant avec le VIH / sida (ICW), Le Legal Assistance Center (LAC) et le Southern Africa Litigation Cen tr e () SALC ) .
aidslaw.ca

Соответствующая документация

[…] пересылка d на N заместитель министра amibia st er of He al th и социальные службы Международного сообщества y of W omen Living with HIV / AIDS (ICW) , Центр правовой помощи относительно (LAC) и d Судебное разбирательство в Южной Африке C entre (SALC) .

aidslaw.ca

L a SALC f o rm e des procureurs, sutient les actions sur les dr oi t s ‘ ho mme et agit dans le cadre d’autres программ […]

налить

[…]

faire avancer la Rgle de droit.

lexisnexis.быть

T он SALC tr ai ns поверенные, поддерживает человеческие буровые установки ht s дела, и d выполняет другие программы для продвижения R ul e из L aw .

lexisnexis.be

La plus grande partie

[…] du poids est consti tu e de l a p eau et du p et i t l a graisse.

www2.parl.gc.ca

Большой ge st p art of the wei gh t это кожа и th e blubber , fat.

www2.parl.gc.ca

Sous leur peau, une co uc h e de g r as appele pannicule , o lard l es protge du froid dans les […]
ледяной воды.
dfo-mpo.gc.ca

А под их кожей находится слой жира, называемый ворванином, который h сохраняет подол t теплым в холодной воде.

dfo-mpo.gc.ca

Aspect et couleur en coupe: la coupe, le produit prsente une couleur rose ple rose fonc et une rpartition

[…] irrgulire des morc ea u x de lard .

eur-lex.europa.eu

Внешний вид и цвет в сечении: срез срез пал e до d ark красный, с неровностями

[…] Распределитель ed piec es of bacon .

eur-lex.europa.eu

Elles ont parl de

[…] leurs dners comp os s de lard f u m e t de c c c bouillies dans […]
un rcipient avec des patates.
alpha-eu.de

Они s po ke of go od обеды be ing из бекона an d ca bb age варено […] В сосуде

вместе и картошка.

alpha-eu.de

Avec le r es t e de l ‘ hu ile, vous mlangez la po ud r de de de de de de de de de de p a pr ika et avec ce mlange, vous enduisez quelques fois les brochettes pendan t l a grillade .
saey.com

Перемешайте порошок чили через re maind er of th e oil a и нанесите эту смесь на шпажки a c oupl e of t w hile grilling.

saey.com

C’est un produit idal pour vos Recettes d’t , e n grillade e t a u барбекю!

фр.rougie.com

Идеальный продукт для ваших летних рецептов, если r на гриле o r на гриле.

rougie.com

Dans notre s al l e de r e st aurant en bois, venez dguster une pizza, u e e , e n pleine saison ou le weekend.

huttopia.com

В высокий сезон и по выходным приходите отведать пиццу и мясо на гриле в нашем ресторане, обшитом деревянными панелями.

huttopia.com

Суп аукс

[…] tomates et a grillade de p o iv rons rouges

pepcidcomplete.ca

Roast ed Red Pe ppe r and Tomato Sou p

pepcidcomplete.около

Темп от

[…] cuisson: 25 минут te s ( de grillade et de r epes fr

Время приготовления: 2 5 мин ute s (as ab ove — f or жареный )
europesbest.около

Une fois les phoques dpouills, les carcasses sont absoluteonnes

[…]

sur la glace, la

[…] peau et le p et i t lard t an t enlevs, et les carcasses sont jetes et forment des monticules, чтобы выровнять элементы конструкции un pel ot o n de s o ld ats.
ifaw.in

После

[…] с тюленей снимают шкуру, туши оставляют на льду после удаления шкуры и ворвани и бросают в груды, как белье, или выстраивают в ряд, как тарелка соль диерс .

ifaw.in

Aprs un gnreux djeuner de bcheron fa i t de f ves a u 9017 p a в maison, les hommes entreprenaient le parcours […]

от 23 мил. Застройки

[…]

реки Ристигуш и Кеджвик jusqu’aux rapides Depot pour entparendre le flottage du bois.

chrs.ca

После сердечного лесоруба

[…] breakf as t of b a ked beans и h omemade хлеб, мужчины отправились в 23-мильный переход от juncti по из th e Restigouche […]

и реки Кеджвик

[…]

в депо Rapids, чтобы начать их дальнейшее движение по плавающим бревнам.

chrs.ca

Bonne Condition Physique avant la

[…] mort (co uc h e de lard p ai sse)
alpha2.mumm.ac.be

хорошее физическое состояние до

[…] смерть (t hick lay er of bl ubber )

alpha2.mumm.ac.be

Elle prfre le porc au buf et se

[…] sert abondam me n t de lard et de g r aion s.

kikkoman.fr

Говядина популярнее свинины,

[…] thoug h много бекона an d lard a re u se d.

kikkoman.eu

Мангалица Сало из свиных листьев | Масло листового сала

Мангалица сало — 4 фунта — Айова
От свиньи Магалица — US

Цена включает доставку в большинство мест: Дополнительные расходы на доставку при высоких температурах и в некоторые места. Этот листовой жир представляет собой масло, а не твердое вещество. В теплую погоду он может показаться густым маслом. Просто заморозьте или поставьте в холодильник. Сало из свиных листьев мангалицы представляет собой топленый продукт.

Местная цена в Сиэтле — 41,30 долл. (Только забрать из магазина — пожалуйста, позвоните, чтобы узнать, есть ли у нас в наличии, прежде чем зайти к нам.)

Поставки ограничены тем, что есть под рукой. Сделано непрерывно.

Заказы, полученные после понедельника, будут применены к доставке в следующие недели. Ограничено тем, какие запасы есть в наличии.

Из информационного бюллетеня …..

«Давным-давно, в кухонной памяти далеко-далеко …

Это период гражданских беспорядков.

Империя и ее космические корабли поражают

из-за стены СМИ, одержав

свою первую победу над

злым трансфатом.

Во время следующей атаки

су шеф-повара сумели перебраться через

вражеских линий, уклонившись от бессолевой зоны

верхом на таинственном волосатом кабане

, у которого хватило вкуса

, чтобы полностью изменить планета.

Преследуемая

зловещих врачей Империи, принцесса

Лиза мчится домой на своем

борове, хранительнице сала

, которое может спасти ее

пирога и вернуть

свободы кухне.

Когда я был маленьким, мы сравнивали яблочные пироги. Тогда казалось, что повсюду разбросаны яблоневые сады. Мы спорили о том, в каком саду собирают лучшие урожаи, и из каких сортов яблок получаются лучшие пироги, и в конце концов все сводилось к корке. Яблоки были отличным дополнением, но пирог делал именно корочка.

Заметьте, это не было похоже на то, что мы сами готовили пироги.
Наши мамы или бабушки пекли пироги, которыми мы хвастались.Поскольку моя средняя школа обслуживала два города вместе, всегда присутствовало естественное соперничество. В моем небольшом кругу друзей из моего родного города те, кто пробовал пирог моей мамы, сказали, что он лучший. В другом городе все говорили, что пирог бабушки Пег, безусловно, лучше.

Итак, дело дошло до того, чтобы поделиться и попробовать … пироговую дуэль, назначенную на полдень в столовой. Я умоляла маму приготовить пирог, и, как и все необоснованные просьбы детей-подростков, часто бывает больнее сказать «нет», чем сделать то, о чем просят.Итак, яблочный пирог у меня есть.

Настал великий день, и наступило время обеда. Мы пробрались в пустой класс, и я с гордостью приготовил восхитительный яблочный пирог моей мамы. Пег, напротив, растерялся (… цифры!) И ничего не принес. Но все равно у всех был кусок, и Пег даже призналась, что пирог моей мамы был лучшим.

Колышек, если ты читаешь, я в любой момент приложу свой пирог к твоему пирогу, потому что «у меня» есть секретный ингредиент …

… Мангалица свиной сало

В наши дни жир часто пережевывают .Какое сало лучше и откуда на свинье сало — это только один из этих споров. Сало из почек и поясницы свиней традиционно считается лучшим. Однако, судя по тому, что мы попробовали, разнообразие свиней кажется более важным, чем то, откуда взялось сало. Свинское сало, известное как «Мангалица», очень ароматно и всегда превращается в чудодейственное «лекарство», когда вы его запекаете или готовите.

Сначала вы можете сказать: «Я не могу попробовать, здесь нет поросенка.«Но тогда вы понимаете, что легкая и шелушащаяся корочка должна быть результатом невероятного жира.

Последнее изменение: 15.03.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Если сало пересолено, что делать? Срочно спасаем продукт!

Есть или исправлять?

Сухой пересол

Пересол сала с мясной прослойкой

Пересолили сало в рассоле: что делать

Способом варки

Пересолено копченое сало

Крайний вариант

Можно ли пересолить сало при засолке и что делать если оно кажется пересоленным

Как очистить сало от соли после засолки

Как вымочить пересоленное сало

Как пересолить соленое сало- рецепт пошаговый с фото

Есть или исправлять?

Сухой пересол

Пересол сала с мясной прослойкой

Пересолили сало в рассоле: что делать

Способом варки

Пересолено копченое сало

Крайний вариант

Как очистить сало от соли после засолки

Как вымочить пересоленное сало

Как солить сало в рассоле в банке? Самый вкусный рецепт

Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Сало Пятиминутка — быстрый засол

Готовим сало в луковой шелухе

Рецепт приготовления сала через мясорубку с чесноком и перцем

Вареное сало в пакете — очень вкусный рецепт

Солим сало сухим способом в домашних условиях вкусно

Если сало пересолено в рассоле что делать

Есть или исправлять?

Сухой пересол

Пересол сала с мясной прослойкой

Пересолили сало в рассоле: что делать

Способом варки

Пересолено копченое сало

Крайний вариант

пересолила сало

Сало солёное – пошаговый рецепт с фотографиями

Как пересолить сало заново в маринаде

Есть или исправлять?

Сухой пересол

Пересол сала с мясной прослойкой

Пересолили сало в рассоле: что делать

Способом варки

Пересолено копченое сало

Крайний вариант

Рецепт засолки сала в маринаде в банке

Путеводитель по сало для гурманов: украинское лакомство из вяленого свиного сала | Украина

Сало — национальная одержимость

Как отличить хорошее сало

Сало может быть десертом

Сало может быть искусством

Приправленное соленое сало | SALUMI FRATI ITALY

Венгерское свиное сало (Сало) | AllFreeCopycatRecipes.com

Положения и условия

Обмен собственными изображениями

The Food Timeline — масло для жарки и жир

«Кусок соленого копченого сала …» от SIBAShouse

grillade de lard salc3a9 — Английский перевод — Язык

Мангалица Сало из свиных листьев | Масло листового сала

Об авторе: alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики