Как переварить засахаренное варенье: Как «подправить» засахаренное варенье? — 1000.menu — Растениеводство в ЗАО «Бирюли»

Содержание

что делать, можно ли исправить

Варенье может засахариться по разным причинам: из-за нарушения технологии готовки, неправильного хранения, использования некачественных крышек. Если передержать продукт и разлить его по банкам уже через некоторое время после приготовления, то риск засахаривания увеличивается в несколько раз.

Использовать такой десерт, конечно, можно и без дополнительной обработки. Но кусочки сахара не всегда растворяются в других блюдах, лишая гурманов удовольствия в процессе трапезы. Лучший способ убрать лишний сахар – это вновь разогреть варенье!

Пошаговая реанимация засахаренного варенья

Для переработки продукта потребуется кастрюля, гнущаяся деревянная салфетка и вода:

Положите на дно кастрюли мягкую деревянную подставку. Если такой нет, используйте скрученную ткань или полотенце.
Поставьте в посуду баночку с вареньем и залейте холодной водой так, чтобы оставалось 2-2,5 см до горлышка.
Банку с вареньем не забудьте открыть, прежде чем ставить на плиту.
Доведите воду в кастрюли до кипения, убавьте мощность и варите на небольшом огне до растворения сахара, изредка помешивая ложкой.

Для сохранения максимального количества витаминов постарайтесь использовать деревянные ложки для перемешивания продукта.

Можно растопить продукт и другим способом, выложив его из банки в чистую кастрюлю. Если первый вариант подойдет в том случае, когда варенье не хочет выниматься из тары, то этот способ хорош для «работы над ошибками» с относительно свежим блюдом.

Как только варенье будет переложено, добавляют в него 3 ст. л. воды (на 1 л) и доводят до кипения на слабом огне. Снова раскладывают по банкам и закатывают.

Что делать с засахаренным вареньем?

В силу того, что после прогревания продукт остается жидким лишь до полного остывания, мазать его на бутерброды или использовать там, где нужно холодное варенье, — не лучший вариант. Если вы не знаете, где применять растопленное лакомство, используйте его прямо в засахаренном виде.

Приготовьте вкусную пастилу (малиновое, смородиновое, абрикосовое и яблочное варенье подойдут для этого идеально):

Переложите густой продукт в кастрюлю из банки.
Поставьте на средний огонь и добавьте 3-4 ст. л. сахарной пудры на 250-300 г варенья.
Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом.
Когда ингредиенты в кастрюле смешаются, а смесь станет тягучей, переложите ее на противень.
Разровняйте поверхность так, чтобы толщина варенья была не больше 5-7 мм.
Включите духовку на температуру 80 градусов, поставьте туда лист с вареньем на 8-9 часов, оставив дверцу открытой на режиме проветривания.

Готовый продукт нарежьте произвольными кусочками или полосками, присыпьте кокосовой стружкой или сахарной пудрой, разложите по бумажным пакатем или стеклянным баночкам.

Как переварить засахаренное варенье. Что делать, если варенье или сироп засахарились

Зараза! Почему варенье засахаривается? и получил лучший ответ

Ответ от МИ[гуру]
Засахаривание происходит не от избытка сахара, а когда варенье переварено, т. е слишком долго варили его

Ответ от Ветер в голове [гуру]
Много сахара.

Ответ от Александр Бурляев [гуру]
Кристаллизация (засахаривание), идёт в перенасыщенных растворах… В варенье-слишком много сахара..

Ответ от Natalia_56 [гуру]
Очень много сахара кладете.. .
А если много сахара кладете, то не надо в холодильник убирать. Холод способствует кристаллизации сахара.
PS у меня вишневое ни разу не засахаривалось.. . это характерно для сладких плодов — груша, малина, абрикос…

Ответ от ЈРИ ДЕВИ [новичек]
Будет вишневый щербет. тоже же неплохо?

Ответ от

Анжелика власова [новичек]
меньше сахара нужно класть

Ответ от Иванов Сергей [гуру]
чтобы не засахарилось в другом месте

Ответ от Карлыгаш [гуру]
Сахара совсем не жалеете, чересчур много используете. Вишневое варение с кислинкой, обычно крайне редко засахаривается, это нужно постараться, чтобы такое произошло. В холодильник зачем? С таким количеством сахара оно может при комнатной температуре спокойно храниться.

Ответ от Нелли [гуру]
Оставьте при комнатной температуре. Засахаренное варенье может храниться десятками лет в кладовке. Если хотите уменьшить сахаристость варенья, добавьте любого плодового сока (ЛУЧШЕ ВИШНЕВОГО) И ДАЙ ЗАКИПЕТЬ. ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ перестанет сахариться. Засахаренное варенье более экономно расходуется —
меньше клади в чашку.

Засахаренное варенье считается результатом несоблюдения технологии приготовления сладко-фруктовой массы либо длительным периодом ее хранения. Сегодня мы поделимся кулинарными «хитростями» реанимации вкусного и ароматного десерта.

Варенье — лакомый продукт с приятным фруктовым ароматом. Его можно употреблять в чистом виде, добавлять в чай, использовать в качестве одного из основных ингредиентов для выпечки. Со временем сладкая масса может покрыться кристаллами сахара — варенье засахарилось. Соответственно изменились вкусовые качества продукта.

Первой причиной появления белых кристаллов в банке с фруктовой массой называют несоблюдение технологии приготовления продукта. Так, большое количество меда или сахарного песка приводит к образованию сахарных кристаллов. Однако если количество данного ингредиента будет существенно уменьшено, в банке с десертом может появиться плесень.

Забыли плотно закрыть банку крышкой? Поели сладкую фруктовую массу и оставили в банке ложку? К сожалению, нарушение простых рекомендаций в вопросах хранения и несоблюдение правил гигиены питания приводят к порче продуктов. Чтобы варенье сохранило свой вкус и аромат на длительный период, храните его в холодильнике. Не забывайте герметично закрывать емкость.

Видео «Как исправить засахаренное варенье»

В этом видео кулинар расскажет, как исправить засахаренное варенье.

Как реанимировать десерт

Если варенье засахарилось, не спешите выбрасывать содержимое банки. Давайте разберемся, что делать с вареньем, которое засахарилось.

Вино

Попробуем приготовить вкусное домашнее вино. В процессе приготовления понадобится 1 л сладкой ягодно-фруктовой массы, 1 л очищенной питьевой воды и 50 г изюма.

Растопите засахаренную массу в микроволновой печи либо на водяной бане. Перелейте варенье в приготовленную банку емкостью 3 л.

Добавьте изюм.
Вскипятите воду. Вылейте кипяток в емкость с изюмом и ягодно-фруктовой массой.
Плотно закройте банку. Переместите ее в темное и прохладное место.
Спустя 12-14 дней процедите жидкость. Тщательно помойте банку и вылейте в нее процеженное сусло.
Вместо крышки используйте медицинскую резиновую перчатку, которая наполнится газом.
Уберите емкость в темное и прохладное место. Когда перчатка «сдуется», процедите и разлейте вино по бутылкам.

Употреблять напиток можно будет через 1-1,5 месяца.

Выпечка

Исправить ситуацию с засахаренным вареньем может выпечка. Чтобы испечь вкусный фруктовый кекс, приготовьте:

засахаренную фруктово-ягодную массу — 1 стакан;
муку — 2 стакана;
соду — 1 ч. л.;
лимонный сок;
яйца — 2 шт.;
щепотку соли и сахарную пудру для посыпки.

Взбейте яйца с солью. Добавьте соду, гашенную лимонной кислотой. Влейте растопленное варенье и тщательно перемешайте. Засыпьте просеянную через сито муку. Хорошо вымешайте тесто. Консистенция готового к выпечке теста должна быть похожей на сметану.

Смажьте форму для выпечки кексов растительным маслом, присыпьте манкой либо мукой. Вылейте в форму тесто и поставьте в духовку. Время выпечки кекса — 50 минут. Степень готовности можно проверить зубочисткой либо шпажкой.

Как предотвратить засахаривание

Соблюдение пропорций всех ингредиентов помогает избежать засахаривания варенья. Приготовление любого блюда «на глаз» имеет определенные риски.

Количество меда или сахарного песка подбирается с учетом степени кислоты ягод и фруктов. Так, малина, ежевика, смородина, вишня и другие фрукты и ягоды с кислинкой требуют большее количество глюкозы. При этом количество сахара не должно превышать количество ягод и фруктов.

Согласно мнениям бывалых кулинаров, при приготовлении варенья рекомендуется применять метод «прерывистой варки». Поставьте емкость на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Проварите блюдо 10-20 минут. Снимите миску с огня и дайте сиропу остыть. Повторите процедуру несколько раз, при этом не забывайте следить за прозрачностью ягод и фруктов. Если они потемнели или стали мутными, варенье переварилось.

Ягоды и измельченные фрукты должны быть прозрачными на вид. Проверить готовность блюда несложно: капните на тарелку небольшое количество сиропа и присмотритесь к его консистенции. Если сироп растекается, варенье нужно доварить.

Капля сиропа, которая не поплыла и сохранила свою форму, говорит о готовности блюда.

Избежать появления засахарившегося налета поможет лимонная кислота. Растворите 4-5 г кислоты лимонной в 50 мл горячей воды, добавьте смесь в варенье по окончании процедуры приготовления.

Пошаговая реанимация засахаренного варенья

Для переработки продукта потребуется кастрюля, гнущаяся деревянная салфетка и вода:

Что делать с засахаренным вареньем?

Наверняка с каждой хозяйкой случалось, что консервация, заготовки получались не такими, как хотелось бы. К примеру, вы можете открыть баночку варенья к чаю , и окажется, что это варенье вы не сможете ни ложкой зачерпнуть, ни намазать на хрустящую булку. Варенье засахарилось. Есть 2 варианта — «реанимировать» варенье и использовать в таком виде как есть.

Сделать из засахарившегося варенья пригодный к еде продукт можно двумя способами

Добавьте воду из расчета 1/4-1/2 стакана на литр варенья и проварите 3-5 минут. Горячее варенье разлейте в банки и закатайте.
Банки с засахаренным вареньем поставьте в кастрюлю с водой и нагрейте, пока сахар не растворится.

«Переделанное» варенье нужно съесть как можно быстрее. Также из засахарившегося варенья можно сварить компот, сделать начинку для пирогов и пирожков.

Из очень густого варенья может получиться неплохая пастила. Для этого его переложите в кастрюлю. Емкость поставьте на небольшой огонь. В варенье можно добавить еще сахарной пудры, чтобы в процессе нагрева была еще более тягучей. Противень выстелите пекарской бумагой, слегка смажьте растительным маслом. Выложите фруктовую смесь ровным слоем толщиной около 5 мм и уберите на ночь в духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. Температура для сушки должна быть 60-80°С.

Готовую пастилу нарежьте полосками, обваляйте в сахарной пудре и уберите на хранение в бумажные пакеты или стеклянные емкости.

Для того, чтобы ягоды и плоды лучше пропитались сахаром, перед расфасовкой по банкам варенью нужно дать постоять.
Делается это так: только что сваренное варенье переливаем в чистую эмалированную (только без трещин!) или алюминиевую кастрюлю, сверху ее прикрываем марлей, и оставляем варенье отстаиваться на 8-10 часов.

Ягоды в вареньях из малины, земляники или черной смородины достаточно быстро пропитываются сахаром, поэтому дополнительно отстаивать после варки их не нужно. Такое варенье горячим сразу раскладываем по банкам, даем ему остыть, и лишь после этого закатываем крышками. Для этой цели хорошо подойдут как специальные бумажные, так и металлические крышки.
Сверху посыпать сахаром, как корочка будет сверху, мы так делаем, стоит достаточно долго и без плесени

Как стерилизовать банки для консервирования

Прежде чем закатывать варенье металлическими крышками, сначала его нужно стерилизовать. Для этой цели варенье немножко не довариваем, то есть сироп должен быть не таким густым, и раскладываем в подготовленные банки.
Банки готовятся следующим образом: прежде чем раскладывать варенье по стеклянным банкам, их нужно выдержать в кастрюле с кипящей водой около 30 минут. После этого в кастрюлю добавляем холодную воду, таким образом, постепенно охлаждая банки.

Если варенье получилось достаточно густым, то их предварительная стерилизация кипятком не требуется. В этом случае банки нужно хорошенько промыть горячей водой и хорошенько просушить, чтобы на них не осталось влаги. Затем на 30 минут отправляем банки в духовку и дезинфицируем их при температуре 100-150 градусов. В это время нужно 10-15 минут прокипятить крышки в воде. Расфасовываем варенье по горячим банкам, при этом плодов и сиропа в банках должно быть примерно одинаковое количество. Накрываем банку с вареньем крышкой и закатываем. При такой расфасовке варенье самостерилизуется, от тепла расфасованного таким образом варенья погибают микроорганизмы, которые попали в банку вместе с воздухом, благодаря этому варенье хранится дольше.

Как хранить варенье

Варенье, расфасованное по стеклянным банкам, хранится в прохладном, сухом помещении с температурой около 10-12 градусов в случае, если банки закрыты бумажными крышками.

Банки с вареньем, закатанные жестяными крышками, не так прихотливы к условиям хранения. Но в любом случае варенье должно храниться в темном помещении и быть защищено от прямых солнечных лучей солнца, при температуре выше нуля градусов.Засахаривание, скисание и плесневение варенья может произойти по разным причинам. Давайте разберем их по порядку.

Почему варенье засахаривается

Варенье засахаривается в случаях, когда:

1) его или переварили,

2) или во время варки положили большее количество сахара, чем это требуется.

Для того, чтобы в будущем Ваше варенье не засахаривалось, при варке положите в него крахмальную патоку из расчета 150-200 гр. на один килограмм ягод или плодов. Но в этом случае в начале варки в варенье или сироп положите на 150-200 гр. меньше сахара, чем если бы мы его варили без патоки.

Варенье все-таки засахарилось. Как это исправить?

Если в своих зимних запасах Вы обнаружили засахаренное варенье, выложите его в таз, добавьте три стол. ложки воды на один литр варенья и доведите его до кипения, постоянно помешивая. После этого варенье вновь разложите по банкам и закатайте крышками.

Переваренное варенье имеет уже не такой длительный срок хранения, поэтому его желательно съесть в первую очередь.

Почему плесневеет варенье

Основные причины, если заплесневело варенье:

При варке было положено меньше сахара, чем нужно,
или варенье недоварили.

Если в банке с вареньем Вы обнаружили плесень, снимите ее и снова закройте банку. Это варенье также нужно съесть раньше остальных заготовок, чтобы оно совсем не испортилось.

Варенье стало скисать

Скисание варенья как правило вызывают микроорганизмы.

В случае, если варенье начало скисать, переварите его, добавив по 200 гр. сахара на один кг. варенья. Когда будете переваривать, пену снимайте особенно тщательно. После того, как закипающее варенье перестанет пениться, снимите его с огня и сразу расфасуйте по банкам, пока горячее. Такое варенье уже будет не такое вкусное, как изначально сваренное, но из него хорошо готовить муссы, компоты или кисели.

Раскладываем варенье по банкам и отправляем на хранение: маленькие хитрости хозяюшки

Варенье

Варенье содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов [главным образом витамина С п каротина (провитамина А), см. в статье Витамины].

Варка с сахаром — один из способов консервирования. Плоды и ягоды, уваренные так, чтобы в них содержалось 65-70% сахара, могут храниться длительное время.

Варенье можно варить из яблок, груш, айвы, вишни, черешни, сливы, кизила, абрикосов, персиков, винограда, инжира, мандаринов, лимонов, апельсинов, земляники, малины, смородины, крыжовника, клюквы, брусники, рябины, лепестков розы, незрелых грецких орехов, дынь, арбузов, ревеня, моркови и др.

Груши, персики, абрикосы, клубнику, малину, крыжовник нужно варить, пока они ещё не совсем поспели; сливы и вишни должны быть созревшими. На ягодах и фруктах не должно быть пятен. Сильно переспелые фрукты не годятся для варки варенья, которое хотят сохранить на зиму. Из них можно приготовить варенье или мармелад, которые сразу употребляются в пищу.

Варка варенья. Посуда для варки варенья должна быть широкой, но не высокой. В домашних условиях лучше всего использовать для этой цели тазы из меди, алюминия или нержавеющей стали (ёмкостью от 2 кг до 6 кг) с деревянной ручкой.

При пользовании медными тазами надо следить, чтобы на них внутри не было зелёного налёта — ядовитых окислов.

Подготовленные плоды или ягоды кладут в таз, заливают приготовленным горячим сахарным сиропом и выдерживают 3-4 часа. На 1 кг плодов нужно примерно 1 л сиропа.

Крепость сиропа различна для разных фруктов. Иногда плоды или ягоды засыпают сухим сахарным песком (малина, клубника, вишня без косточек), при этом они выделяют сок, который вместе с сахаром образует сироп.

Если свежие плоды и ягоды подвергнуть непрерывной длительной варке, сок из них довольно быстро станет переходить в сироп, плоды сморщатся, станут сухими и жёсткими, а внешний вид варенья значительно ухудшится.

Чтобы этого не происходило, многие фрукты варят в несколько приемов. При этом каждый раз сироп с погружёнными в него фруктами доводят до кипения, кипятят несколько минут, а затем снимают с огня и оставляют на 5-8 часов для выстаивания (срок можно увеличить, оставив плоды с сиропом на ночь).

Во время, выстаивания, сахар из сиропа проникает в плоды и не даёт им сморщиться при последующих варках. Количество последовательных варок и расхода сахара различно для различных фруктов.

Сироп готовят перед варкой варенья. Сахар высыпают в кастрюлю с горячен водой, перемешивают до полного растворения, доводят до кипения, снимают с огня. Затем одной частью сиропа заливают плоды перед первой варкой, а остальной сироп добавляют во время выстаивания между очередными варками.

При варке на поверхности варенья собирается пенка, которую надо время от времени снимать ложкой или шумовкой из алюминия или нержавеющей стали. Снимать пенку в начале варки не рекомендуется, так как она будет появляться без конца.

Таз с вареньем надо изредка встряхивать. Перед тем как спять с огня варенье, надо дать ему сильно закипеть, затем осесть и после этого снять пенку.

Чтобы получить хорошее варенье, очень важно правильно определить конец варки. В домашних условиях это можно определить по следующим признакам: к концу варки пенка собирается в центре таза и не расходится по краям; плоды и ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе, они становятся полупрозрачными; капля сиропа на блюдце не расплывается; капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку.

Готовое варенье снимают с огня, дают остыть (в той же посуде, в которой оно варилось) и разливают в стеклянные или керамические банки (лучше небольшие: 0,5 — 1 л), стараясь плоды сироп распределить равномерно.

Затем банки укупоривают, покрыв их целлофаном или пергаментом и обвязав верёвочкой. Верёвочку надо сперва намочить, тогда она не будет скользить, а когда высохнет, то плотно стянет горлышко банки, предотвращая доступ воздуха.

Если имеется ручная укупорочная (закаточная) машинка для консервных стеклянных банок (см. статью Консервирование) и жестяные консервные крышки к ним, то варенье не надо охлаждать, а горячим разлить в вымытые и ошпаренные банки и закрыть крышками при помощи машинки.

Хранить варенье следует в сухом прохладном помещении, лучше всего при температуре от 10 до 15 тепла. При более низкой температуре варенье может засахариться.

Засахаривается чаще варенье с малой кислотностью (из яблок, абрикосов и др. ). Чтобы этого не произошло, в такое варенье рекомендуется добавлять при варке лимонную кислоту или сок лимона (от 3 до 10 г на 1 кг плодов, в зависимости от сорта ягод или плодов и их кислотности).

Засахаренное варенье можно выложить в таз или кастрюлю, влить 2 столовые ложки кипячёной воды (на 1 литровую банку), нагреть до кипения, остудить и снова вылить в чистую банку.

Если во время хранения варенье забродило, т. е. в нем появились пузырьки газа и запах спирта, это значит, что оно недоварено. В начале сбраживания варенье можно переварить, добавив к нему 100-150 г сахара на 1 кг варенья и прокипятив 5-10 мин.

Как правило, варенье, даже если оно несколько недоварено, но хранится в герметически закрытых банках, не подвергается брожению.

Варенье из земляники (клубники)

Лучшие сорта для варенья: «рощинская», «саксонка», «комсомолка». Ягоды должны быть некрупные, плотные, еще не совсем спелые.

Ягоды осторожно перебрать, чтобы не помять их, промыть холодной водой в сите или дуршлаге, не отрывая веточек, чтобы в ягоды не проникла вода, затем выложить на впитывающую бумагу или материю.

Когда ягоды просохнут, удалить веточки и листочки, не выдёргивая плодоножки, а срезая их, чтобы на ягодах не было углубления.

Очищенные ягоды положить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпать послойно сахарным песком и оставить в прохладном месте на 5-8 часов. После появления сока содержимое осторожно переложить в таз, разбавив водой, и поставить — на медленный огонь, слегка помешивая, до полного растворения песка в соке.

Затем огонь усилить, довести ягоды с сиропом до кипения, снять с огня и оставить на 10-15 минут для остывания. Потом снова нагреть до кипения и так повторить 3-4 раза до готовности. За 2-3 минуты до окончания варки прибавить лимонную кислоту.

На 1 кг ягод: 2 кг сахара, 0,5 стакана воды и 5 г лимонной кислоты.

Другой способ варки: подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды, проваривают в течение 5 минут), доводят до кипения, затем снимают с огня, удаляют образовавшуюся пену и осторожно отделяют ягоды от сиропа, вынимая их шумовкой.

После этого сироп уваривают в течение 5 минут. В сгущённый сироп опускают ягоды и снова варят на умеренном огне до готовности.

Варенье из малины

Лучшие сорта садовой малины для варенья: «новость Кузьмина», «усанка». «колхозница». Ягоды, как и у клубники, должны быть не совсем спелыми.

Ягоды перебрать, мыть малину не следует. Если на ягодах обнаружены мелкие белые личинки малинового жучка, следует ягоды погрузить на 10-15 минут в холодный раствор поваренной соли (20 г соли на 1 л воды), а затем в холодную пресную воду.

Личинки всплывут и их легко будет удалить. Ягоды после этого просушить, выложив их на впитывающую бумагу или материю.

Малину уложить в таз, залить сахарным сиропом (1,5 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг ягод) и оставить на 3-4 часа.

Затем сироп через сито или дуршлаг перелить в другую посуду и немного прокипятить его без ягод.

В уваренный сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить варить (при небольшом кипении) до готовности.

Варенье из крыжовника

Лучшие сорта для варенья: «финик», «зелёный бутылочный», «варшавский» и «бразильский». Ягоды должны быть слегка недозрелыми.

Крыжовник имеет жёсткую, малопроницаемую кожицу, поэтому сахар через неё почти не проникает. Ягоды следует наколоть или обрезать.

В обыкновенную пробку втыкают несколько булавок, чтобы концы их выступали на 2-3 см и накалывают ягоды. Если ягоды крупные, срезают верхушку ягод у основания прямым срезом и осторожно вынимают семена (с помощью шпильки).

Ягоды выдержать в холодной воде 12-14 часов, затем залить сиропом (1,5 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг ягод) и поставить на 5-6 часов.

Варить следует в 4 приёма до готовности. Сначала добавляют 1/3 сиропа, а остальное количество — между очередными варками. В конце варки для аромата рекомендуется добавить немного ванили или ванилина.

Варенье из чёрной смородины

Лучшие сорта для варенья: «лакстон», «голиаф». Ягоды должны быть созревшими.

Ягоды перебрать, удалить плодоножки и сухие чашечки, промыть в холодной воде. После этого залить ягоды чистой водой и прокипятить в течение 2-3 минут, затем остудить, а воду слить.

Часть воды использовать для приготовления сиропа (1,5 кг сахара и 2½ стакана воды на 1 кг ягод). Подготовленные ягоды опустить в горячий сироп и варить при слабом кипении до готовности.

Варенье из клюквы

Перебранную и промытую клюкву выдерживают до 5 минут в кипящей воде. Подготовленную клюкву заливают кипящим сиропом (1,5 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг ягод) и варят до готовности.

Для улучшения вкуса рекомендуется к клюкве добавить яблоки (на 1 кг клюквы 1 кг яблок). Яблоки очистить, нарезать на дольки, проварить в воде до размягчения, затем вместе с клюквой положить их в сироп.

Можно также варить варенье из клюквы с грецкими орехами (1 стакан очищенных грецких орехов на 1 кг клюквы). Орехи (ядра) проварить отдельно в кипящей воде 25-30 минут, воду слить, смешать с клюквой и варить до готовности.

Варенье из рябины

Рябину, снятую после первых морозов, когда она не имеет горького привкуса, отделить от кистей и выдержать в духовке при невысокой температуре в течение 1-2 часов, а затем 5 минут в очень горячей воде.

Сварить сироп (1,5 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг ягод). Ягоды выдерживают в сиропе 6-8 часов, затем варят до готовности, снимая 4-5 раз после закипания на 10-15 минут для охлаждения.

Так как ягоды рябины очень медленно впитывают сахар, варенье после охлаждения надо выдержать 12 часов, затем сироп слить и немного уварить его без ягод.

Ягоды разложить в банки и залить этим сиропом.

Варенье из брусники

Бруснику перебрать, вымыть, сложить в сито или дуршлаг, обдать 3-4 раза кипятком и дать стечь воде.

Сварить сироп (500 г сахара и 1/2 стакана воды на 1 кг ягод) и опустить в него ягоды. Добавить немного корицы, 2-3 зёрнышка гвоздики и варить до готовности. Сахар можно заменить мёдом в том же количестве.

Бруснику можно сварить с яблоками и грушами. В этом случае яблоки и груши опускают в сироп одновременно с брусникой, предварительно разрезав их на 4 части (на 1 кг брусники 200 г яблок и 300 г груш; сахар остаётся в той же пропорции).

Варенье из брусники можно сварить с апельсином и лимоном. Сначала надо сварить бруснику с сахаром (как сказано выше), затем добавить нарезанные ломтиками апельсин и лимон, предварительно вынув косточки.

Поварить 5-7 минут, затем слить сок, поварить его отдельно и, уложив варенье в банки, залить сиропом.

На 1 кг брусники: 500 г сахара, ½ стакана воды, 1 апельсин и ½ лимона.

Варенье из яблок

Наиболее пригодны сладкие сорта: «коричное», «боровинка». Сорта «антоновка» и «анис» быстро развариваются и требуют много сахара (1,3 кг на 1 кг плодов).

Плоды вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, разрезать на дольки (толщиной 2 см).

Чтобы дольки не потемнели, их надо бланшировать, т. е. ошпарить кипящей водой и держать в ней до 6 минут (для размягчения), затем быстро охладить холодной водой.

Воду, оставшуюся после бланшировки. можно использовать для приготовления сиропа.

Сиропом (1 кг сахара и 1 — 1½ стакана воды на 1 кг плодов) залить дольки яблок и оставить на 3-4 часа.

Затем нагреть до кипения на слабом огне, прокипятить 5-7 минут, выдержать 6-8 часов и снова варить несколько минут. Варить в 3-4 приёма.

Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в банку, а варку остальных продолжать до полной готовности.

Чтобы варенье не засахарилось, к яблокам сладких сортов следует в конце варки добавить немного лимонной или виннокаменной кислоты: на 1 кг плодов 3 г (на кончике ножа).

Для усиления аромата можно добавить немного ванилина или ванили.

Варенье из райских яблок

Эти плоды варят цельными с коротко обрезанной плодоножкой. После удаления чашелистиков яблоки накалывают, бланшируют в очень горячен воде в течение 3-5 минут, затем охлаждают холодной водой. Варят варенье так же, как из яблок.

На 1 кг яблок 1,3 — 1,5 кг сахара.

Варенье из груш

Для варенья лучше всего взять крепкие, неперезрелые груши, очистить от кожицы, разрезать (удалив сердцевину) на дольки, проварить 10-15 минут в кипящей воде, охладить в холодной воде и в дальнейшем поступать таким же образом, как при варке варенья из яблок.

Перед концом варки добавляют лимонную кислоту: на 1 кг плодов 3 г (на кончике ножа).

На 1 кг груш 1,2 — 1,3 кг сахара.

Варенье из айвы

Незрелые и очень твёрдые плоды следует выдержать несколько дней в комнате для созревания и размягчения. Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить их в кастрюлю, залить кипящей водой и проварить до размягчения (15-25 минут).

Кожицу, оставшуюся после чистки, сварить отдельно в небольшом количестве воды и полученный отвар использовать для приготовления сиропа.

Затем дольки залить сиропом (1,2 кг сахара и 2½ стакана воды на 1 кг плодов), выдержать 3-4 часа и варить в 3-4 приёма до тех пор, пока айва не станет прозрачной.

Варенье из абрикосов

Лучшие сорта: «ананасный», «краснощёкий», «шалах». Плоды должны быть не совсем зрелыми.

Абрикосы нужно не мыть, а протереть влажной салфеткой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, на 1 минуту положить в кипящую виду и быстро охладить в холодной воде.

Мелкие плоды можно варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль бороздки и вынуть косточку.

Абрикосы залить сиропом 1,4 кг сахара и 2 — 2½ стакана воды на 1 кг плодов и варить с косточкой в 3-4 приёма с выдержками, а без косточек — в 2 приёма.

Чтобы варенье не засахарилось, при варке рекомендуется добавить лимонную кислоту: на 1 кг плодов 3 г (на кончике ножа).

Варенье из персиков

Варенье из персиков варить так же, как из абрикосов, соблюдая те же пропорции, только вместо накалывания лучше снять с них кожуру, опустив на 15-20 секунд в горячую воду.

Варенье из вишни

Лучшие сорта: «шубинка», «владимирская», «подбельская», «любская», «мичуринская», «юбилейная», «захарьевская» и «шпанка». Можно варить с косточками и без косточек.

Вишню перебрать, промыть в холодной воде, вынуть косточки (см. статью Косточковыталкиватель), высыпать в таз, пересыпать сахарным песком (1,5 кг на 1 кг плодов) и выдержать 2-3 часа или залить их горячим сиропом и оставить на 3-4 часа.

После этого варить на слабом огне, потом на сильном, снимая 2-3 раза.

При варке варенья с косточками вишню наколоть, залить горячим сиропом (1,5 кг сахара 2 — 2½ стакана воды на 1 кг ягод), оставить на 3-4 часа, затем варить до готовности.

За 3-4 минуты до конца варки добавить в варенье лимонную кислоту: на 1 кг плодов 5 г (1/2 чайной ложки).

Варенье из черешни

Варенье из черешни варить так же, как из вишни, соблюдая те же пропорции, но только при варке надо прибавить больше лимонной кислоты: на 1 кг плодов 10 г (1 чайная ложка). Хорошо добавить для аромата ваниль или ванилин.

Варенье из дыни

Надо брать неполностыо созревшие дыни с плотной и ароматной мякотью. Срезать корку, разрезать дыню пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать небольшими кусками (2-3 см).

Подготовленную дыню положить на 3-8 минут (в зависимости от зрелости) в кипящую воду, охладить, залить сиропом (1,2 кг сахара и 2&frac12: стакана воды на 1 кг очищенной дыни) и варить в 3 приёма (выдерживать между варками не менее 8 часов).

Перед последней варкой можно добавить ванилин по вкусу и лимонную кислоту: на 1 кг дыни 3 г (на кончике ножа).

Варенье из ревеня

Нежные маловолокнистые черешки очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2 см, промыть в холодной воде, затем проварить 1 минуту в кипящей воде, охладить в холодной воде, залить сиропом (1,5 кг сахара на 3½ — 4 стакана, воды на 1 кг ревеня) и варить в 2 приёма. Для аромата можно добавить немного ванили или ванилина.

Варенье из моркови

Лучшие сорта: «нантская», «каротель». Морковь следует брать с нежной тканью ярко-оранжевого цвета и без грубой сердцевины, несколько недозрелую, так как она нежнее.

Морковь очистить, вымыть, обрезать концы и разрезать на кусочки (толщиной 1,5 см).

Проварить в кипящей воде 5-8 минут, охладить и варить в 2 приёма в сиропе (1,5 кг сахара и 3 — 3½ стакана воды на 1 кг моркови).

Перед концом варки можно добавить ваниль или ванилин и лимонную кислоту: на 1 кг моркови 3 г (на кончике ножа).

Варенье из слив

Для варенья отбирают сливы одинаковой величины и зрелости: удалив плодоножки и промыв сливы в холодной воде, их накалывают тонкой деревянной шпилькой и опускают в горячую воду на 5-8 минут.

Вынув из воды, заливают приготовленным горячим сиропом (половиной) и варят 5-8 минут с момента закипания. Затем оставляют в сиропе на 2-3 часа. Варят в 2-3 приёма.

В начале второй варки добавляют остальной сироп (горячий), доводят до кипения и варят 8-10 минут. Если варенье не готово, оставляют его в сиропе еще на 2-3 часа и доваривают во время третьей варки.

На 1 кг слив: 1,2 кг сахара и 2 — 2½ стакана воды.

Варенье из мирабели

Плоды должны быть не перепрелые. Мирабель обмыть, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой. Горячим сиропом залить подготовленную мирабель и оставить на сутки.

На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить, оставив в сиропе ещё на сутки.

На третий день в том же сиропе (не сливая) сварить до готовности.

На 1 кг мирабели: 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.

Варенье из апельсинов

Апельсины очистить от корки, разобрать на дольки и удалить косточки. В кипящий сироп опустить дольки апельсина, довести до кипения и снять с огня.

Через час сироп слить, прокипятить минут 10, затем залить апельсины и варить на слабом огне, пока дольки не станут прозрачными (10-15 минут).

Апельсиновую корку нужно очень тонко срезать, ошпарить, нарезать соломкой и положить в горячее варенье.

На 1 кг апельсинов: 1,25 кг сахара, ½ стакана воды и 2 столовой ложки корки.

Варенье из лимонов

В отличие от апельсинов, лимоны, после снятия цедры, целыми опускают на 20 минут в кипяток. Потом, промыв холодной водой, нарезают кружками или дольками и удаляют зёрна.

В дальнейшем поступают так же, как с апельсинами, только варят в два приёма (дважды сливают, кипятят сироп и заливают дольки).

На 1 кг лимонов: 1 — 1½ кг сахара и 2 стакана воды.

Варенье из корки арбуза

У арбузных корок срезать наружный зелёный слой, нарезать квадратиками или кружочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 минут, затем воду слить и корки обсушить на салфетке.

После этого положить их в приготовленный охлаждённый сироп, довести до кипения и варить 10-15 минут на небольшом огне, затем охладить в течение 3 часов. Варить в 3 приёма (до прозрачности).

На 1 кг арбузной корки: 1 кг сахара, 2 стакана воды и 1 лимон (нарезать дольками).

Варенье из лепестков розы

У лепестков вырезать белую нижнюю часть, положить их в дуршлаг, вымыть и дать воде стечь.

Затем посыпать лепестки небольшим количеством сахара и толчёной лимонной кислотой, оставить на 1 час.

Отдельно сварить сироп. В готовый сироп положить лепестки и варить до получения необходимой густоты.

На 400 г лепестков: 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 2 стакана воды.

Как из засахаренного варенья сделать что либо. Почему засахаривается варенье и что с этим делать. Варенье засахарилось, что делать

Варенье засахарилось, что делать?

Иногда так случается, что вы приготовили много варенья или ягодного сиропа, и некоторая часть засахарилась. Такое случается потому, что вы переварили свежее варенье или положили в него лишний сахар, или оно просто долго стояло после варки. Его, конечно, никто выбрасывать не будет, ведь это можно запросто исправить. Опытные хозяйки добавляют засахаренное варенье в тесто для приготовления ложных медовиков, варят из него компоты, вино, готовят желе, добавляют в творожную начинку.

Но у многих возникает вопрос: можно ли реанимировать варенье или сироп, сделав его опять жидким. Ведь большинству нравится именно такая жидкая консистенция. Оказывается, что можно. Для этого следует разогреть такой сироп или варенье в кастрюле с водой или в микроволновой печи и растопить его.

Однако помните, что варенье, которое уже раз засахарилось и вы его разогрели, долго жидким оставаться не будет. Поэтому, после реанимации такого варенья, постарайтесь использовать его как можно быстрее.

Сделать из засахарившегося варенья пригодный к еде продукт можно двумя способами

Добавьте воду из расчета 1/4-1/2 стакана на литр варенья и проварите 3-5 минут. Горячее варенье разлейте в банки и закатайте.
Банки с засахаренным вареньем поставьте в кастрюлю с водой и нагрейте, пока сахар не растворится.

Как стерилизовать банки для консервирования

Как хранить варенье

Почему варенье засахаривается

Варенье засахаривается в случаях, когда:

1) его или переварили,

2) или во время варки положили большее количество сахара, чем это требуется.

Варенье все-таки засахарилось. Как это исправить?

Почему плесневеет варенье

Основные причины, если заплесневело варенье:

При варке было положено меньше сахара, чем нужно,
или варенье недоварили.

Варенье стало скисать

Скисание варенья как правило вызывают микроорганизмы.

Раскладываем варенье по банкам и отправляем на хранение: маленькие хитрости хозяюшки

Пошаговая реанимация засахаренного варенья

Для переработки продукта потребуется кастрюля, гнущаяся деревянная салфетка и вода:

Что делать с засахаренным вареньем?

Любое, даже самое вкусное варенье, может «засахарится», то есть стать твердым и отчасти потерять свой вкус. Случается это по разным причинам — длительное хранение, лишнее количество сахара при приготовлении, или слишком долго держали на огне. Как бы там не было, если у вас уже есть засахаренное варенье, причины выяснять поздно, нужно подумать, что с ним можно сделать.

Выбрасывать засахаренное варенье в любом случае не стоит, а можно из него приготовить замечательный десерт, вкусный, ароматный пирог и еще множество блюд. Нужно только убедится что само варенье не испортилось, а лишь стало более густым.

Что сделать с засахаренным вареньем — рецепт

Если вы не знаете, что приготовить из засахаренного варенья, приготовьте десерт. Это займет у вас всего 35 минут (из них 15 мин. — на подготовку ингредиентов и 20 мин. на выпекание). Вам понадобится (кроме самого засахаренного варенья), для теста два яйца, один стакан сахара, пачка маргарина, щепотка соды и три стакана муки. По желанию можно добавить половину чайной ложки ванилина. Засахаренного варенья необходим стакан.

Для теста взбиваем сахар с яйцом. Добавляем мягкий маргарин, муку, соду, все перемешиваем. Проследите, чтоб тесто было пластичным, и отставало от пальцев, поэтому по необходимости можете добавлять муку, пока не получится тесто необходимой консистенции. Как только тесто начнет отлипать от пальцев — достаточно муки. Треть теста кладём в морозилку. Остальное тесто раскатываем в 1 см — 0.7 см толщиной на лист. Лист нужно застелить фольгой, так как готовую выпечку нужно будет разрезать горячим на листе.

Начинка, как вы уже догадались, будет из засахаренного варенья. Ее нужно распределять по листу теста равномерно. Будьте внимательны — на края тоже нужно положить начинку. Делать бортики не обязательно, засахаренное варенье не будет вытекать. Подойдет любое засахаренное варенье: кислое, сладкое — какое под рукой будет.

Достаем из морозильной камеры третью часть теста, которая должна уже она затвердеть. Натираем на терке этот кусок так, чтобы «опилки» распределились равномерно на начинке. Запекаем пирог с засахаренным вареньем при 180 °С (350 F) в течении 20 минут и до золотистого цвета теста. Лист разрезаем горячим на ромбики (квадратики) и перекладываем на блюдо остывать.

Что делать если переложила сахара в варенье. Что делать, если варенье или сироп засахарились. Наиболее распространенные причины

Что сделать с засахаренным вареньем — рецепт

Варенье засахарилось, что делать?

Как стерилизовать банки для консервирования

Как хранить варенье

Почему варенье засахаривается

Варенье засахаривается в случаях, когда:

1) его или переварили,

2) или во время варки положили большее количество сахара, чем это требуется.

Варенье все-таки засахарилось. Как это исправить?

Почему плесневеет варенье

Основные причины, если заплесневело варенье:

При варке было положено меньше сахара, чем нужно,
или варенье недоварили.

Варенье стало скисать

Скисание варенья как правило вызывают микроорганизмы.

Раскладываем варенье по банкам и отправляем на хранение: маленькие хитрости хозяюшки

Пошаговая реанимация засахаренного варенья

Для переработки продукта потребуется кастрюля, гнущаяся деревянная салфетка и вода:

Что делать с засахаренным вареньем?

Видео «Как исправить засахаренное варенье»

В этом видео кулинар расскажет, как исправить засахаренное варенье.

Как реанимировать десерт

Вино

Растопите засахаренную массу в микроволновой печи либо на водяной бане. Перелейте варенье в приготовленную банку емкостью 3 л.
Добавьте изюм.
Вскипятите воду. Вылейте кипяток в емкость с изюмом и ягодно-фруктовой массой.
Плотно закройте банку. Переместите ее в темное и прохладное место.
Спустя 12-14 дней процедите жидкость. Тщательно помойте банку и вылейте в нее процеженное сусло.
Вместо крышки используйте медицинскую резиновую перчатку, которая наполнится газом.
Уберите емкость в темное и прохладное место. Когда перчатка «сдуется», процедите и разлейте вино по бутылкам.

Употреблять напиток можно будет через 1-1,5 месяца.

Выпечка

Исправить ситуацию с засахаренным вареньем может выпечка. Чтобы испечь вкусный фруктовый кекс, приготовьте:

засахаренную фруктово-ягодную массу — 1 стакан;
муку — 2 стакана;
соду — 1 ч. л.;
лимонный сок;
яйца — 2 шт.;
щепотку соли и сахарную пудру для посыпки.

Как предотвратить засахаривание

Капля сиропа, которая не поплыла и сохранила свою форму, говорит о готовности блюда.

Многие начинающие кулинары интересуются, можно ли что-то сделать, чтобы предотвратить засахаривание варенья в банке. В конце варки добавьте в сироп крахмальную патоку (приблизительно 150-200 г на 1 кг необработанных ягод или фруктов). Избежать появления засахарившегося налета поможет лимонная кислота. Растворите 4-5 г кислоты лимонной в 50 мл горячей воды, добавьте смесь в варенье по окончании процедуры приготовления.

можно ли вернуть консистенцию продукту? Секреты спасения испорченного лакомства

Что сделать с засахаренным вареньем — рецепт

Варенье считается одним из наиболее любимых и распространенных лакомств. О нем было известно еще несколько столетий назад. К примеру, жители Древней Греции готовили его из айвы с добавлением меда. Этот вкусный и полезный продукт хорош еще и тем, что имеет длительный срок хранения. Однако у некоторых хозяек нередко возникает вопрос: почему варенье засахарилось? Что делать в подобных ситуациях, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Наиболее распространенные причины

Это может произойти вследствие неправильного приготовления продукта. В данном случае причиной становится избыточное количество меда или сахара. Однако недостаток данных ингредиентов провоцирует появление плесени. Чтобы в будущем у вас не возникало вопроса, почему засаривается варенье, в процессе его приготовления нужно четко соблюдать рекомендованное соотношение всех компонентов.

Еще одной причиной считается неправильное хранение продукта. Если лакомитесь им прямо из банки, то не исключено, что в емкость попадут частицы, способствующие его засахариванию. Процесс нередко усугубляется тем, что варенье хранится в негерметично закрытой посуде.

Следующей не менее распространенной причиной является неоправданно длительное время готовки. Вследствие этого сироп начинает загустевать, а ягоды и фрукты становятся менее ароматными. Тем, кто пытается разобраться, почему засахаривается варенье, будет интересно, что причиной этому может стать и полуготовый сироп.

Как избежать подобной неприятности?

Для предотвращения засахаривания в конце варки можно добавить в продукт раствор, приготовленный из трех граммов лимонной кислоты и пятидесяти миллилитров горячей воды.

Разобравшись, почему засахаривается варенье, нужно готовить его до полного растворения кристалликов сахара. Многие опытные кулинары рекомендуют применять так называемую прерывистую технологию. Благодаря этому фрукты не успеют утратить природный аромат и лучше пропитаются сиропом.

Чтобы у вас впредь не возникало вопроса, почему засахаривается айвы или груш, нужно на каждый килограмм фруктово-ягодного сырья добавлять такое же количество сахара. Крайне важно четко придерживаться рецептуры и соблюдать рекомендованную дозировку всех компонентов будущего лакомства.

Обязательным условием, соблюдение которого позволяет получить вкусное и полезное лакомство, является прозрачность. Именно она считается одним из важнейших показателей готовности продукта. Как только персики стали прозрачными, их нужно убирать с огня.

Не менее важно следить за расположением фруктово-ягодного сырья. Если растительные компоненты находятся на дне посуды, то вы или не доварили лакомство, или сделали недостаточно густой сироп. Постоянно всплывающие фрукты указывают на то, что их просто не довели до требуемой кондиции.

Секреты спасения испорченного лакомства

Поняв, почему засахаривается варенье, нужно уделить внимание нескольким простым, но достаточно эффективным способам сохранения продукта. Если не полностью приготовленное лакомство начало киснуть, его рекомендуется еще раз поставить на огонь. Во время повторной варки в него периодически добавляют сахар. Снимать с плиты можно только после того, как в варенье перестанет появляться пенка.

Не стоит сразу избавляться от засахаренного продукта. В него можно долить небольшое количество воды и проварить в течение пяти минут. После этого горячее лакомство следует разлить в предварительно простерилизованные банки и закатать.

Сделать из засахарившегося варенья пригодный к еде продукт можно двумя способами

Добавьте воду из расчета 1/4-1/2 стакана на литр варенья и проварите 3-5 минут. Горячее варенье разлейте в банки и закатайте.
Банки с засахаренным вареньем поставьте в кастрюлю с водой и нагрейте, пока сахар не растворится.

Как стерилизовать банки для консервирования

Как хранить варенье

Почему варенье засахаривается

Варенье засахаривается в случаях, когда:

1) его или переварили,

2) или во время варки положили большее количество сахара, чем это требуется.

Варенье все-таки засахарилось. Как это исправить?

Почему плесневеет варенье

Основные причины, если заплесневело варенье:

При варке было положено меньше сахара, чем нужно,
или варенье недоварили.

Варенье стало скисать

Скисание варенья как правило вызывают микроорганизмы.

Раскладываем варенье по банкам и отправляем на хранение: маленькие хитрости хозяюшки

Ревизия в подвале

Бомбажные банки: выбросить или переработать содержимое?

Наверное, любая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с тем, что в подвале скопились банки со старым вареньем и другими заготовками. Сколько лет консервы остаются пригодными для употребления в пищу? Как определить, что они не испортились, и что делать, если это случилось?

Вообще-то, конечно, лучше готовить столько консервов, сколько ваша семья употребит до нового урожая. Но такое случается редко. Варенье может не портиться несколько лет, а вот овощные заготовки лучше не хранить больше одного года. В старых консервах витаминов уже мало, да и каждый год появляются новые рецепты заготовок.

Иногда случается, что консервы начинают портиться уже в первый год хранения. Чаще всего причина порчи консервов — недостаточная стерилизация или негерметичная упаковка. Испорченные заготовки можно определить и по внешнему виду: сорвана или вздута крышка, сверху образовалась плесень или помутнел рассол. Бомбажные (со вздутой крышкой) рыбные, мясные и овощные консервы употреблять в пищу нельзя.

Что касается маринованных, а также консервированных квашеных овощей, то вздутие или срыв крышек с них означает, что в овощах продолжается молочнокислое брожение, которое происходит при недостатке уксуса.

Такие овощи можно вынуть из банок, промыть 2—3-процентным раствором поваренной соли, разложить в чистые банки и залить более крепким маринадом. Можно использовать и старый маринад, но его надо прокипятить, процедить и добавить уксус.

Томатный соус или пасту из банок, на которых вздулись крышки, тоже еще можно использовать. Для этого продукт нужно выложить в кастрюлю, добавить соли (до 100 г на 1 кг), прокипятить и укупорить заново в стерильные банки.

Засахаренное варенье можно восстановить двумя способами: прогреть на водяной бане до растворения сахара или перекипятить с добавлением воды. Воды надо взять 60—70 г на 1 кг варенья. Но здесь нужно учесть, что переваренное варенье склонно к повторному засахариванию. Его используют в первую очередь.

Иногда на поверхности варенья или джема образуется плесень. Чтобы этого не случилось, есть замечательный прием. Готовое горячее варенье раскладывают в банки, прикрывают бумагой на несколько часов. Когда варенье полностью остынет, на его поверхности образуется плотная пленка. На ней плесени не будет.

Если плесень на варенье все же образовалась, ее можно осторожно снять, а варенье использовать по назначению. Случается, варенье начинает бродить. Это видно по образующимся на поверхности пузырькам. Забродившее варенье можно переварить с добавлением сахара (100 г на 1 кг варенья). Во время варки обязательно надо снимать пену. Кстати, из забродившего варенья получается великолепный бисквит (рецепты можно посмотреть в Интернете).

Часто плесень появляется в банках с солеными грибами. Этого тоже можно избежать, если во время засолки использовать побольше соли (потом пересоленные грибы можно немного вымочить в воде). Плесень практически не образуется, если сверху в банки с грибами положить не укроп, а несколько листов хрена.

Заплесневевшие соленые грибы промывают в соленой воде и добавляют рассол, если его мало. Если плесень образовалась на маринованных грибах, верхний слой удаляют. Оставшиеся грибы тоже можно промыть в растворе соли, а маринад сделать более крепким.

Вздувшиеся банки с компотами, соками тоже неприятность. Если не произошло сильного брожения, а только появились пузырьки, компоты можно прокипятить и использовать для киселей и морсов. Сильно перебродившие продукты приобретают привкус спирта или уксуса. Их придется выбросить.

Иногда компоты выглядят подозрительно. Например, изменился цвет сиропа — он стал более темным, с фиолетовым оттенком. Часто такое случается с кислыми ягодами темного цвета — вишней, смородиной, сливой. Это происходит, если для закатки используются крышки из белой жести без лакового покрытия. Обратите на это внимание! Надо покупать крышки со специальным лаковым покрытием.

Сушеные овощи и фрукты время от времени надо тоже перебирать, удаляя подпорченные или заплесневевшие. Если они отсырели, можно разложить тонким слоем на противне и подсушить минут 30 в духовке или сушилке.

7 причин, по которым нельзя есть вишни мараскино

Они могут выглядеть мило и невинно, но вишня мараскино — всегда ужасная идея. Консервированная подслащенная вишня — это оскверненная версия прекрасных свежих фруктов. И как только вы узнаете, как они сделаны, вы присоединитесь ко мне в этом антимараскинском вишневом путешествии, которое я называю проживанием вашей лучшей жизни.

1. Они сиропообразные AF.

Прошу прощения, но кто решил, что лучше всего подавать вишни в сахарном сиропе? Если бы я хотел «гарнир» на своем мороженом, похожий на ядерные отходы, я бы попросил слизь Nickelodeon.Кроме того, текстура превращается в кашицу, а искусственный, чрезмерно сладкий вкус просто ужасен.

2. Они не принадлежат старомодному.

Или любой коктейль, если на то пошло. Как вы посмели испортить приличный напиток такой дешевой добавкой? С таким же успехом вы можете просто вылить этот виски в окно, как только его коснется мараскино. Если ребенок хочет такой в Ширли Темпл или Рой Роджерс, то сделайте это и позвольте этому ребенку извлечь уроки из своей ужасной ошибки.

3. Полностью опозорили мороженое.

О, вы хотите, чтобы поверх взбитых сливок был яркий цвет? Полить мацерированной клубникой. Или, хм, не знаю, СВЕЖИЙ ВИШНЬ.

4. Они сделаны самым ужасающим образом.

Обычно свежую королевскую вишню отбеливают хлоридом кальция и диоксидом серы до тех пор, пока она не станет желтой и не потеряет свой естественный вкус (ПОЧЕМУ ?!). Затем их маринуют в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы и пищевом красителе Red # 4 более трех недель.Не делиш.

5. Нельзя ароматизировать вишню лаймом.

Или лесная ягода. Или лимон. Или маракуйя. Вишня есть вишня — оставьте все как есть.

Кухня Jelly Shot Test

6. Они даже не пьяны.

Если вы собираетесь замочить фрукты в чем-то на время, это должен быть спирт. Кроме того, оригинальная вишня мараски (происхождение вишни мараскино) сохранялась в ликерах мараскино в Хорватии и Италии.Сегодня в Америке вы просто кушаете дешевый грабеж.

7. Даже шоколад не спасет.

Шоколад, самая святая из сладостей, не ошибается. Он делает лучше буквально все, кроме недостойной вишни мараскино. Эти желе, наполненные сахарозой, — мусор.

Следите за Delish в Instagram .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Руководство по питанию для пюрированных и мягких диет

В этой информации объясняется, что вы можете есть, соблюдая пюре или механическую мягкую диету.

Вернуться наверх

О пюрированных и механически мягких диетах

Продукты в виде пюре и механически мягких диет более гладкие и их легче глотать, чем обычные продукты. Чтобы проглотить, им нужно совсем немного или совсем не жевать.

Возможно, вам придется соблюдать пюре или механическую мягкую диету, если вы:

Проблемы с жеванием или глотанием
Операция полости рта
Есть проблемы с движением или потеря чувствительности в частях рта, таких как губы или язык

Если вы придерживаетесь пюрированной диеты , вы будете есть продукты, которые вам не нужно жевать, например картофельное пюре и пудинг. Вы также можете смешать или процедить другие продукты, чтобы сделать их более гладкими. В пищу можно добавлять жидкости, например бульон, молоко, сок или воду, чтобы их было легче проглотить.

Если вы соблюдаете механическую мягкую диету , вы будете есть продукты, требующие меньшего жевания, чем при обычной диете. Вы можете есть продукты разной текстуры и толщины, в том числе измельченные, измельченные и протертые продукты.

Для получения дополнительной информации о том, что есть при пюрированной или механической диете, прочитайте раздел «Рекомендации по пюрированной или механической мягкой диете» этого ресурса.

Если вы едите меньше обычного или худеете, обратитесь к диетологу.

Если вы не знаете, какая диета вам подходит, или у вас есть вопросы, поговорите со своим врачом, специалистом по речевой терапии или глотанию.Вы также можете поговорить с диетологом Департамента пищевых продуктов и питания по телефону 212-639-7312.

Вернуться наверх

Руководство по правильному питанию

Ешьте продукты, которые содержат все питательные вещества, необходимые вашему организму для поддержания вашего здоровья. Вашему телу необходимо:

Белки
Углеводы
Жиры
Волокно
Витамины и минералы

Также убедитесь, что вы пьете много жидкости. Ваша цель — выпивать 8 стаканов воды в день.Тем не менее, поговорите со своим врачом или диетологом, чтобы узнать, подходит ли вам употребление большего или меньшего количества жидкости.

Белок

Белок помогает вашему телу наращивать ткани и заживать после операции. Продукты, богатые белком, включают:

Мясо
Рыба
Птица (курица, индейка)
Молоко, включая молочное, или сухое молоко
Сыр
Йогурт (особенно греческий)
Яйца и яичные белки
Фасоль и бобовое пюре
Орехи и ореховое масло
Соевые продукты, такие как соевое молоко, тофу и эдамаме (соевые бобы)
Протеиновые порошки
Жидкие пищевые добавки, такие как Ensure ^®, Ensure Plus ^®, Boost ^® или Boost Plus ^®

Углеводы

Углеводы — это крахмалы и сахара.Они должны составлять не менее половины потребляемых вами калорий. Большинство углеводов в вашем рационе должны поступать из:

Крахмалистые овощи (картофель, зеленый горошек, кабачки)
Цельнозерновые (овсянка, коричневый рис)
Злаки
Хлеб
Макаронные изделия

Жир

Жир — это самый концентрированный источник калорий. Например, 1 чайная ложка масла содержит 45 калорий, а 1 чайная ложка сахара — 20 калорий. Некоторые жиры в нашем рационе необходимы и полезны.Жиры входят в состав:

Мясо
Молочная
Кокосовое и консервированное кокосовое молоко или сливки
Орехи и ореховое масло
Семена
Масла растительные
Авокадо
Оливки
Жареные и тушеные продукты
Хлебобулочные изделия

Некоторые жиры полезнее для здоровья, чем другие. Ненасыщенные жиры полезнее для здоровья, чем насыщенные.

Ненасыщенные жиры находятся в:

Оливковое масло
Масло канолы
Арахисовое масло
Рыбий жир
Авокадо

Насыщенные жиры находятся в:

Мясо
Полножирные молочные продукты (цельное молоко, сыры, сливки, сливочный сыр)
Сливочное масло
Кокос и кокосовые продукты, например кокосовое масло
Пальмовое масло

Слишком много жира может привести к увеличению веса.Если ваша цель — набрать вес, старайтесь есть более здоровые (ненасыщенные) жиры. Если вы пытаетесь похудеть или уже имеете нормальный вес, при планировании приема пищи выбирайте продукты с низким содержанием жира.

Волокно

Есть 2 вида клетчатки: растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка содержится в ячмене, овсе и свежих фруктах без кожицы. Растворимая клетчатка может помочь сделать ваш стул более мягким и замедлить пищеварение.

Нерастворимая клетчатка содержится в кожуре фруктов и овощей, бобовых (бобы, чечевица), семян и цельного зерна.Он не расщепляется в кишечнике и не увеличивает объем опорожнения кишечника (стула). Это может помочь вам в более регулярном испражнении. Даже если фрукты и овощи смешать или приготовить сок, клетчатка все равно останется, если мякоть не была удалена.

Важно получать достаточно обоих видов клетчатки.

Для получения дополнительной информации о лечении запора прочтите раздел «Управление симптомами и побочными эффектами с помощью питания» документа Правильное питание во время лечения рака.

Витамины и минералы

Витамины и минералы содержатся во всех продуктах в разном количестве. Людям, которые придерживаются сбалансированной диеты, витаминные добавки, скорее всего, не потребуются. Поговорите со своим врачом, если вы думаете о приеме добавок.

Лактоза

Лактоза — это сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, таких как йогурт, сыр и мороженое. У многих людей возникают проблемы с перевариванием лактозы, что называется непереносимостью лактозы.Это может вызвать газы, спазмы или диарею (жидкий или водянистый стул).

Если для вас это проблема, вы можете попробовать молочные продукты с низким содержанием лактозы или без нее. Вы можете найти молоко и сыр с низким содержанием лактозы или без лактозы в отделе молочных продуктов вашего супермаркета. Lactaid ^® — это бренд, у которого есть несколько из этих продуктов.

Многие люди могут получать питательные вещества из молочных продуктов, употребляя сыр или йогурт. В этих продуктах меньше лактозы, чем в молоке или мороженом.Вы также можете попробовать следующие немолочные продукты и напитки без лактозы:

Рисовое молоко или сыр
Соевые продукты, такие как соевое молоко, сыр и йогурт
Миндальные продукты, такие как миндальное молоко, сыр или йогурт
Тофу

Вернуться наверх

Пюрированное или механическое мягкое питание Рекомендации

Вот некоторые продукты, которые следует включать и избегать, пока вы придерживаетесь пюрированной или механической щадящей диеты.

Пюре из диеты

Тип питания	Включить	Избегайте
Молоко и молочные продукты	Молоко, гладкий йогурт (простой или без кусочков фруктов), пахта, сгущенное или сгущенное молоко, молочные коктейли и солод Пюре из творога, тонкого сыра рикотта, мягких или плавленых сыров в соусе Мороженое и замороженный йогурт Жидкие пищевые добавки, такие как Ensure или Carnation Breakfast Essentials ^® Смузи из бананов, персиков или сорбетов	Твердые сыры, обычный творог, фермерский сыр и горшечный сыр
Овощи	Овощные соки, такие как V8 Splash ^® или томатный сок, пюре из вареных овощей и овощи для детского питания	Все остальные, даже хорошо приготовленные овощи, не требующие длительного пережевывания
Фрукты	Соки и нектары фруктовые (без мякоти) Гладкое яблочное пюре, пюре из фруктов, детское питание	Все прочие, включая банановое пюре и фруктовые консервы
Крахмалы	Приготовленные крупы, пшеничные сливки ^®, Farina ^®, рисовые сливки ^® Гладкие или смешанные овсяные хлопья, детские овсяные хлопья или детские хлопья Крупа корешок Картофельное пюре, взбитое или гладкое Пюре из макаронных изделий, протертого риса
Мясо или его заменители	Протертые или пюре из мяса, рыбы и птицы Гладкая курица, тунец и яичный салат (без сельдерея и лука) Суфле, хумус и протертые бобы	Все прочие, включая яичницу-болтунью, яичницу, яйца-пашот, сваренные вкрутую и всмятку
Жиры	Сливочное масло, маргарин, сметана, кулинарные жиры и масла и подливки Взбитые начинки и сливки Пюре или смесь авокадо с пюре
Супы	Отвар и бульон Супы из протертых или протертых овощей Протертые или протертые крем-супы Пюре из куриной лапши или курино-рисового супа
Сладости и десерты	Гладкие кремы и пудинги Щербет, мороженое и замороженный йогурт Ароматизированное фруктовое мороженое, фруктовое мороженое, фруктовые взбитые сливки, ароматизированный желатин Прозрачное желе, мед, сахар и заменители сахара Все сиропы (например, шоколадный сироп и кленовый сироп) Мусс	Все прочие, включая все, что сделано из кокосов, орехов или цельных фруктов
Напитки
Разное	Соль, перец, кетчуп, горчица и майонез Травы и специи Жидкие соусы, например, барбекю или соус терияки	Гайки Кокосы Оливки Соленья Семена * Не ешьте острую или кислую пищу, если у вас есть язвы во рту.

Примерное меню пюрированной диеты

Вот несколько примеров вариантов пюрированной диеты для каждого приема пищи в течение дня. Если вам нужна помощь в планировании питания, позвоните в Департамент питания и питания, чтобы поговорить с диетологом.

Еда или закуска	Диетическое пюре
Завтрак	Фруктовый сок без мякоти Банановое пюре Каша каша с молоком Вареные яйца в пюре Молоко Кофе или чай
Полдник	Ванильный или ароматизированный йогурт
Обед	Любой протертый или протертый суп Пюре из куриного салата Пюре из зеленой фасоли Пюре из фруктов Рисовое пюре Чай с сахаром
Полдник
Ужин	Пюре или процеженный суп Пюре из мяса или рыбы Картофельное пюре Пюре из овощей с оливковым маслом или сливочным маслом Яблочное пюре
Вечерняя закуска

Механическая мягкая диета

Следующие механические продукты следует смочить соусом, подливкой или приправой.

Тип питания	Включить	Избегайте
Молоко и молочные продукты	Молоко, пахта, гоголь-моголь, йогурт (без добавок и с фруктами), молочные коктейли, сгущенное и сгущенное молоко и солод Творог, мягкие сыры (например, рикотта или фермерские), сырные соусы, а также тертые и тертые сыры Мороженое и замороженный йогурт Жидкие пищевые добавки, такие как Ensure или Carnation Breakfast Essentials	Твердые сыры и сыры, содержащие орехи и семечки.
Овощи	Любые хорошо приготовленные, нарезанные кубиками овощи, такие как морковь, горох, стручковая фасоль, свекла, мускатный орех или желудевой кабачок, а также восковые бобы, смоченные соусом или маслом Шпинат нарезанный или сливочный Овощное пюре Детское питание овощи Овощные соки, такие как V8 Splash и томатный сок	Овощи сырые Жареные овощи Жареные овощи Салат-латук
Фрукты	Спелые бананы Консервы любые фрукты Любые вареные фрукты (без кожуры), протертые или нарезанные мелкими кубиками Яблочное пюре, пюре из фруктов и фруктов для детского питания Нектары и фруктовые соки	Свежие фрукты Кожура фруктов Плоды с косточками Сухофрукты
Крахмалы	Любой нарезанный кубиками мягкий хлеб, такой как мягкие булочки, кексы, мягкие французские тосты и блины — смочите их маслом и сиропом Сухая крупа, замоченная в небольшом количестве молока Белый или коричневый рис с соусом или подливкой Запеканки Приготовленные крупы, пшеничные сливки, фарина, рисовые сливки, овсяные хлопья, крупа из гомини и кускус Нарезанные кубиками мягкие макароны или лапша, салат из макарон, пастина, орекьетте, макароны с сыром и нарезанные кубиками равиоли или тортеллини Мягкие цельные зерна (например, ячмень, фарро), смоченные соусом или подливкой Пюре, запеченный или пюре из картофеля и сладкого картофеля	Ржаные чипсы, сухие крекеры, попкорн, тако и тосты из мельбы Хлеб и кексы с семенами или орехами, лаваш, ржаной и пумперникель, рогалики, французский хлеб или хлеб на закваске и тосты Лапша чау-мейн Любые торты или хлеб, приготовленные с орехами, семенами, изюмом или финиками Каша (гречка), дикий рис, измельченная пшеница и мюсли Жареные оладьи, жареный картофель, кожура картофеля и картофель фри
Мясо или его заменители	Молотое, мелко нарезанное нежное мясо или птица с соусом или подливкой Мягкий куриный салат, крем-салат из тунца (без сельдерея) и яичный салат (без сельдерея) Мясной рулет, нарезанные кубиками, фрикадельки, рулет из лосося и крокеты Запеканки Запеченная или запеченная рыба, нарезанная кубиками (филе камбалы, камбалы и лосося) Хорошо прожаренные бобы и тофу Яичница-болтунья или яйца вкрутую, нарезанные кубиками Пирог с сыром без корочки	Целые куски мяса или птицы, нарезанные кубиками Хот-доги, колбаса, колбаса, колбасы, свиные отбивные, стейк и бекон Жареная рыба Пикша, палтус и тунец Моллюски Чили с фасолью
Жиры	Сливочное масло, маргарин и кулинарные жиры и масла Соус, взбитые начинки, заправки для салатов и майонез Оливки мелко нарезанные Авокадо Сливочно-ореховое масло	Орехи (например, миндаль, кешью, арахис и орехи пекан) Семена Кокосы Оливки целые Хрустящее ореховое масло
Супы	Отвар и бульон Супы из протертых или протертых овощей Протертые или протертые крем-супы Нарезанный кубиками куриный суп с лапшой	Любые супы с кусками мяса или хрустящими овощами
Сладости и десерты	Желе без косточек, мед, сахар, заменители сахара и сироп Мороженое, замороженный йогурт, пудинги и крем Пироги (без корочки), выпечка и торты без семян, орехов или сухофруктов, смоченные в молоке или желе без косточек Мягкое печенье, нарезанное кубиками, смоченное в молоке Мусс	Любые сладости и десерты с кокосом, орехами или сухофруктами Батончики мюсли Пирожки с корочкой Жевательные, хрустящие или леденцы Желе или варенье с семенами Хрустящее печенье Солодка, ириски и карамель
Напитки	Вода, кофе, чай, газированные напитки, горячее какао, фруктовый пунш и кокосовая вода Gatorade ^®, Pedialyte ^®, Isopure ^® лимонад без мякоти
Разное	Соль, перец, кетчуп, горчица и майонез Травы и специи Желе	* Не ешьте острую или кислую пищу, если у вас есть язвы во рту.

Примерное меню механической мягкой диеты

Вот несколько примеров еды, которую вы можете есть, когда придерживаетесь механической мягкой диеты. Если вам нужна помощь в планировании питания, позвоните в Департамент питания и питания, чтобы поговорить с диетологом.

Еда или закуска	Механическая мягкая диета
Завтрак	Мягкие, нарезанные кубиками персики Крупа размягченная в молоке Нарезанные кубиками мягкие блины с сиропом и маслом Яичница Мягкий масляный рулет, нарезанный небольшими кусочками
Полдник
Обед	Овощной ячменный суп Куриный или яичный салат Нарезанный кубиками, хорошо приготовленный шпинат Консервированный фруктовый коктейль
Полдник
Ужин	Суп Рыбное филе запеченное (без костей) с соусом Нарезанный кубиками мягкий картофель Нарезанная кубиками, хорошо приготовленная брокколи с оливковым маслом или сливочным маслом Консервы, нарезанные кубиками груши
Вечерняя закуска	Рисовый пудинг

Вернуться наверх

Планирование питания

Изменить пищевые привычки бывает непросто.Лучше всего планировать прием пищи заранее. Это может помочь убедиться, что у вас достаточно правильных продуктов для приема пищи. Вот несколько вопросов, о которых следует подумать при планировании еды:

Где ты будешь есть? (Дома, в ресторане, на работе, в чужом доме)
Если вы едите в ресторане, можете ли вы позвонить заранее и заказать специальное питание?
Будет ли у вас кухня и холодильник? Вы можете вскипятить воду? Можно ли микроволновку? Можете ли вы использовать блендер или кухонный комбайн?
Можно ли носить термос с уже приготовленной и готовой едой?

Еда дома с семьей и друзьями

Большинство продуктов можно изменить в соответствии с вашими потребностями.Например, можно отложить порцию супа, затем процедить или смешать.

Многие основные блюда, такие как лапша, тушеные блюда и запеканки, можно добавить в блендер с небольшим количеством жидкости. Вы можете использовать молоко, подливку, томатный соус, бульон, сок или воду. Добавляйте жидкость, пока пища не приобретет нужную консистенцию.

Кухонные принадлежности для приготовления пищи

Вот некоторые предметы, которые могут оказаться полезными при приготовлении еды дома:

Блендер : Вы можете использовать блендер для всех типов продуктов, включая мясо, овощи и фрукты, но, возможно, вам придется добавить жидкость, чтобы еда приобрела правильную текстуру.Блендеры отлично подходят для супов и коктейлей. Однако их не всегда лучше всего использовать для приготовления одной порции.

Magic Bullet ^® и Nutribullet ^® Это небольшие блендеры, которые не занимают много места. Vitamix ^® и Ninja ^® — другие мощные блендеры, которые могут измельчать различные продукты.

Ручной блендер: Вы можете использовать ручной блендер, чтобы быстро приготовить пюре для ваших любимых супов прямо в кастрюле.Его также можно использовать для смягчения хорошо приготовленных продуктов в небольшой миске на 1 или 2 порции.

Кухонный комбайн: Кухонный комбайн можно использовать для измельчения, нарезки, измельчения или смешивания продуктов. Бывает разных размеров. Если вы часто готовите всего одну порцию еды, купите небольшой комбайн.

Сетчатое сито или сито для дома: С его помощью можно процедить фрукты и овощи, но не мясо. Они недорогие, годятся для приготовления одной порции и не требуют электричества.Однако этот метод может быть медленным.

Измельчитель детского питания: Этот товар часто можно найти в магазинах детской одежды или мебели. Они подходят для всех продуктов и не требуют жидкости. Маленькие идеально подходят для измельчения 1 порции еды. Они могут быть ручными или с батарейным питанием.

Однако при использовании мясорубки для детского питания пища может получиться не такой гладкой, как может потребоваться некоторым людям. Спросите своего диетолога, врача или специалиста по логопеду или глотанию, подходит ли это вам.

В ресторане

Ешьте в ресторанах, которые предлагают широкий выбор блюд и подходят для людей, придерживающихся особых диет. Во многих местах приготовят пюре или еду в соответствии с вашими потребностями. Позвоните заранее и поговорите с менеджером или шеф-поваром. Вы можете быть удивлены, насколько они будут полезны. Вы также можете заказать бульон, подливку или молоко, чтобы увлажнить пищу.

Вот несколько идей о том, что можно заказать. Некоторые из них, возможно, потребуется размять или смешать для приготовления пюреобразной диеты:

Завтрак

Фруктовые и овощные соки
Фрукты
Горячие каши
Холодные каши, размягченные в молоке (для механических мягких диет)
Яичница-болтунья или нарезанные яйца вкрутую для механической мягкой диеты
Мягкий хлеб, такой как кексы и блины, пропитанный жидкостью для их смягчения для механической мягкой диеты
Кофе, чай или горячий шоколад

Обед и ужин

Фруктовые и овощные соки
Супы, которые можно легко смешать или процедить в ресторане.Суп из яичных капель — хороший источник белка

Вторые блюда

Мясные продукты, такие как котлеты для гамбургеров, мясной рулет и фрикадельки
Мягкая, слоеная рыба (например, филе камбалы, камбалы или тилапии), приготовленная на пару, запеченная или запеченная
Блюда из лапши и макарон, смешанные для пюрированных диет
Суфле
Ассорти из творога и мягких фруктов
Бутерброды, такие как тунец или яичный салат на мягком хлебе

Овощи

Печеный картофель или пюре
Любые овощи, приготовленные мягко, например, морковь
Шпинат со сливками
Овощное суфле
Гуакамоле (некоторые могут быть пряными)
Хумус

Десерты

Мороженое или замороженный йогурт
Десерты из желатина
Молочные коктейли
Мусс
Пудинги и крем
Яблочное пюре или другие мягкие фрукты
Фруктовые шербеты

Также можно поесть вне дома, например, на работе или в гостях у друга.Вот несколько советов, как брать еду с собой вдали от дома:

Возьмите мясорубку или небольшой кухонный комбайн. Если требуется электричество, убедитесь, что оно есть в том месте, куда вы собираетесь.
Купить термос. Сделайте суп или кашу и возьмите их с собой.
Спросите, есть ли микроволновка, куда вы собираетесь. Вы можете приготовить еду дома и заморозить ее в порционных контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи, или в пакетах Zip-Loc ^®. Берите с собой еду в изолированном пакете и нагревайте ее, когда захотите.
Замораживайте супы или пюре в лотках для льда. Накройте поднос фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Когда вы голодны, используйте 2 или 3 кубика для небольшого обеда или закуски или больше кубиков для более крупного обеда.
Фруктовый лед

Вернуться наверх

Ваша потребность в калориях

Ваши потребности в калориях — это количество калорий, необходимое вам каждый день для поддержания веса. Вы получаете калории из еды и напитков. Употребление того количества калорий, которое необходимо вашему организму, может помочь вам поддерживать свой вес.

Вы можете отрегулировать количество потребляемых калорий, чтобы достичь желаемого веса:

Если вам нужно набрать вес, вы можете увеличить количество потребляемых или выпитых калорий.
Если вам нужно похудеть, вы можете уменьшить количество потребляемых или выпитых калорий.

У каждого человека разное количество калорий. Это основано на:

Возраст
Секс
Рост и вес
Уровень физической активности

Как правило, людям старшего возраста или менее активным требуется меньше калорий.Ваш врач и диетолог могут помочь вам узнать, сколько калорий вам нужно каждый день

Самый простой способ проверить, достаточно ли вы едите, — это взвеситься. Попробуйте взвешиваться дважды в неделю и записать, сколько вы весите. Это поможет вам отслеживать потерю или прибавку в весе.

Советы по добавлению калорий в свой рацион

Если вам нужно есть больше калорий, вот несколько простых советов:

Ешьте небольшими порциями 6-8 раз в день вместо трех основных приемов пищи.
Добавьте от 2 до 4 столовых ложек консервированного кокосового молока или сливок в смузи, коктейли, хлопья или йогурты для получения дополнительных калорий. Вы также можете добавить его в рис или нарезанную кубиками курицу для получения дополнительных калорий, вкуса и влаги.
Выбирайте крем-супы, а не супы с прозрачными бульонами.
Ешьте пудинги и заварные кремы, а не желатиновые десерты, такие как Jell-O ^®.
Добавляйте в блюда соусы, подливы или дополнительное количество растительного масла.
Пейте фруктовые нектары из абрикоса, груши или персика.Они менее кислые, чем другие нектары.
Пейте фруктовые коктейли или фруктовые коктейли с йогуртом или мороженым.
Сделайте кубики льда из молока или фруктового нектара. Используйте эти калорийные кубики льда в коктейлях или для того, чтобы коктейли оставались холодными. Когда они тают, они добавят калорий в ваши напитки.
Пейте высококалорийные напитки, такие как молочные коктейли, соевые молочные коктейли или пастеризованный гоголь-моголь.
Выпейте жидкую пищевую добавку, например Ensure или Boost, вместо молока, чтобы приготовить питательный высококалорийный молочный коктейль.
Добавляйте мед в коктейли, чай, йогурт, каши, коктейли или мороженое.
Если вы не придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров, добавляйте в пищу сметану, половину, жирные сливки или цельное молоко. Вы можете добавлять его в картофельное пюре, соусы, подливы, каши, супы и запеканки.
Добавьте майонез в яйца, курицу, тунец, макароны или картофель, чтобы сделать гладкий влажный салат.
Добавляйте авокадо в блюда или смузи.
Добавьте ореховое масло, например, арахисовое масло, в коктейли и смузи.

Советы по добавлению большего количества белка в свой рацион

Если вам нужно увеличить количество белка в рационе, вот несколько простых советов:

Добавляйте тофу в приготовленные овощи, супы, смузи или вместо курицы или мяса, если вам трудно есть животные белки.
Добавляйте вареные яйца в супы, бульоны и овощи. При необходимости протрите вареные яйца в пюре.
Используйте простой греческий йогурт в смузи, сливочных соусах или везде, где вы бы использовали сметану.
Используйте простой протеиновый порошок, такой как порошок сывороточного протеина, в жидкостях и коктейлях.
Добавляйте сыр (тертый или тертый) в супы, вареные яйца, овощи и крахмалы.
- Например, добавление жирного сыра рикотта может увлажнить блюдо и добавить калорий и белков. Добавляйте творог в смузи, пюре или консервированные фрукты.
Используйте обогащенное молоко (см. Рецепт в разделе «Рецепты») вместо обычного молока, чтобы вдвое увеличить в нем количество белка.Используйте это молоко в коктейлях, кашах, картофельном пюре, горячем шоколаде или с пудингами быстрого приготовления, чтобы приготовить высококалорийный десерт с высоким содержанием белка. Вы также можете добавлять обезжиренное сухое молоко в пюре и коктейли, чтобы добавить больше калорий и белка.
Измельчите орехи с помощью кофемолки и добавьте их в коктейли, каши, пудинги или йогурты.

Пищевые добавки жидкие

Если вы не можете делать свои собственные коктейли, вы можете купить множество пищевых добавок.Некоторые из них представляют собой высококалорийные готовые напитки, в которые добавлены витамины и минералы. Другие — порошки, которые можно смешивать с другими продуктами питания или напитками. Большинство из них также не содержат лактозы, а это значит, что вы можете их принимать, даже если у вас непереносимость лактозы.

Проверьте свой местный рынок или аптеку, чтобы узнать, не продаются ли они какой-либо из указанных ниже марок. Вы также можете заказать их онлайн с доставкой на дом.

Жидкая пищевая добавка	калорий	Белок (г)	Вода (мл)	Без лактозы
Убедитесь, что ^® (8 унций)	220	9	196	Есть
Ensure Active Clear ^™ (10 унций)	180	9	274	Есть
Ensure Plus ^™ (8 унций)	350	13	180	Есть
Ensure Enlive ^® (8 унций)	350	20	180	Есть
Ensure Compact ^® (4 унции)	220	9	85	Есть
Ensure Pudding ^® (4 унции)	170	10	NA	Есть
Glucerna ^® (8 унций)	200	10	200	Есть
Boost ^® (8 унций)	240	10	200	Есть
Boost Plus ^® (8 унций)	360	16	185	Есть
Boost Compact ^® (4 унции)	240	10	87	Есть
Контроль уровня глюкозы Boost ^® (8 унций)	190	16	200	Есть
Boost Nutritional Pudding ^® (5 унций)	240	7	93	Есть
Гвоздика для завтрака Essentials ^® Порошок (1 пакет)	130	5	NA	№
Carnation Breakfast Essentials, готовый к употреблению ^® (11 унций)	250	14	285	№
Boost VHC ^® (8 унций)	530	22.5	168	Есть
Scandishake ^® (1 упаковка)	440	5	NA	№
Scandishake ^® Безлактозный (1 пакет)	430	8	NA	Есть
Resource ^® Boost Breeze (8 унций)	250	9	196	Есть
Ресурс Benecalorie ^® (1.5 унций)	330	7	NA	Есть
Resource Beneprotein ^® Быстрорастворимый протеиновый порошок (7 граммов)	25	6	NA	Есть

Вернуться наверх

Управление побочными эффектами лечения

Во время и после химиотерапии и лучевой терапии у некоторых людей возникают побочные эффекты, из-за которых становится трудно есть. Вот несколько советов, которые помогут вам справиться с этими побочными эффектами.

Вкусовые изменения

Пища может быть разной на вкус во время и после химиотерапии или лучевой терапии. В течение нескольких недель после окончания химиотерапии ваш вкус должен постепенно прийти в норму. После лучевой терапии может потребоваться немного больше времени для восстановления вашего вкуса.

Попробуйте несколько из этих советов, чтобы справиться с изменениями вкуса:

Попробуйте разные продукты. Вы можете найти новую еду, которая вам понравится.
Повторяйте блюда каждую неделю или две, чтобы увидеть, вернулся ли вкус.
Ешьте рыбу, яйца, сыр или молоко вместо мяса. Они могут быть вкуснее.
Попробуйте разные приправы, включая травы и специи. Используйте соль, если вы не придерживаетесь диеты с низким содержанием соли.
Отрегулируйте уровень сахара в пище по своему вкусу.
Если еда, которую вы едите, имеет металлический привкус, используйте для готовки пластиковую или стеклянную посуду.
Попробуйте холодную пищу или продукты комнатной температуры.
Замариновывайте продукты в фруктовом нектаре, утином соусе или цитрусовом соке.
Позаботьтесь о своем рте. Чистите зубы и язык, когда просыпаетесь, после каждого приема пищи и перед сном.

Боль во рту

Люди, прошедшие химиотерапию или лучевую терапию, могут болеть во рту. Если для вас это проблема, попробуйте следующее:

Ешьте мягкую пищу, например молоко, крем или пудинги.
Попросите вашего врача спрей для рта, чтобы снять боль во время еды.
Не ешьте продукты, которые:
- Кислый, например апельсиновый сок и томатный соус.
- Пряный
- Соленый
- Слишком жарко
- Слишком холодно
Жидкие или мягкие продукты, такие как суфле или запеканки, легче проглотить, чем твердые. Попробуйте продукты с разной текстурой, чтобы понять, что вам нравится больше всего.

Сухость во рту

Может быть трудно есть, если во рту сухо и не вырабатывается достаточное количество слюны. Попробуйте эти советы:

Выбирайте мягкую и влажную пищу.
Добавляйте в пищу подливы, соусы, яблочное пюре или другие жидкости.
Съешьте ложку теплого супа или другой жидкости между глотками еды.
Попробуйте продукты, приготовленные из желатина, например муссы. Они легче скользят по горлу.
Всегда носите с собой бутылку воды. Вы также можете попробовать носить с собой небольшую чистую бутылку с распылителем, наполненную водой. В течение дня распыляйте воду в рот, чтобы он оставался влажным.
Попробуйте есть мятные конфеты без сахара или жевательную резинку без сахара, чтобы вырабатывать больше слюны.
Если у вас проблемы с поддержанием веса, пейте жидкости, содержащие калории, вместо воды, например фруктовые соки, фруктовые нектары и жидкие пищевые добавки (обязательно).

Позвоните своему врачу, если вы:

Сильный кашель во время еды
Застряла еда во рту или в горле
Проблемы с дыханием
Есть много мокроты

Вернуться наверх

Рецепты

Многие из этих рецептов были получены от людей, соблюдающих эти диеты. Мы надеемся, что они вам пригодятся.

Дополнительные рецепты, советы и идеи можно найти в книге Eat Well Stay Nourished .Он был написан организацией «Поддержка людей с раком полости рта, головы и шеи» (SPOHNC). Вы можете заказать его на сайте www.spohnc.org/recipe_resource_guide.php или по телефону 800-377-0928.

Напитки

Это хорошие варианты напитков, если вы хотите увеличить количество калорий. Попробуйте разные фрукты и соки.

Обогащенное молоко

Используйте этот рецепт, чтобы увеличить калорийность и содержание белка в стакане молока. Кроме того, используйте его в качестве заменителя молока в ваших любимых рецептах супов или заварного крема.

Состав

1 стакан обезжиренного сухого молока
1 литр обезжиренного или 1% молока (используйте цельное молоко, если вам нужны дополнительные калории)

Рецепт

Смешайте все ингредиенты.
Хорошо перемешайте.

Вы можете хранить в холодильнике остатки обогащенного молока.

Молочный коктейль

Состав

1 стакан молока
1 стакан мороженого или замороженного йогурта

Рецепт

Поместите все ингредиенты в блендер.
Хорошо перемешать.

Можно также добавить сухое солодовое молоко, сиропы, ореховое масло или фрукты. Попробуйте другие вкусы и консистенции, которые вам могут понравиться.

Шоколадно-банановый вихрь

Состав

⅔ чашка ванильного йогурта
⅔ чашка ванильного мороженого или замороженного йогурта
¼ чашка охлажденного и нарезанного спелого банана (примерно половина среднего банана)
2 чайные ложки сиропа с шоколадным вкусом

Рецепт

Поместите все ингредиенты в блендер.
Взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Фруктовый смузи

Состав

⅔ чашка ванильного йогурта
½ стакана фруктового нектара
⅔ чашка охлажденных или замороженных фруктов на ваш выбор
1 столовая ложка меда
4 кубика льда

Рецепт

Поместите все ингредиенты в блендер.
Взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Блендер Breakfast

Этот напиток легко приготовить, он богат кальцием, витаминами и клетчаткой.

Состав

1 очищенный и нарезанный кусочками банан, персик или нектарин
½ стакана молока или обогащенного молока (вместо него можно использовать ½ стакана нежирного йогурта)
1 чайная ложка сахара или меда
1 столовая ложка натуральных отрубей

Рецепт

Поместите все ингредиенты в блендер.
Взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Перелейте в высокий стакан.

Соусы

Используйте эти соусы, чтобы увлажнять продукты и делать их более вкусными.Некоторые используются в других рецептах на этом ресурсе.

Базовый белый соус

Состав

1 стакан обезжиренного, 1% цельного или обогащенного молока
2 столовые ложки любого масла или сливочного масла
2-3 столовые ложки муки

Рецепт

Смешайте муку и масло или масло в кастрюле.
Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и пузырьковой.
Снять с огня.
Добавьте молоко.
Кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
Через несколько минут он начнет густеть. Чем больше вы добавите муки, тем гуще будет соус.

Вы также можете приготовить простой коричневый соус, вместо молока используйте ⅔ стакана говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия.

Супы

Суп — это хороший способ получить больше жидкости и овощей в своем рационе. Попробуйте некоторые из этих рецептов или измените ингредиенты, чтобы они подходили именно вам.

Если вы придерживаетесь пюрированной диеты, вы должны пропустить суп через блендер или ситечко. Люди, соблюдающие мягкую механическую диету, могут переносить некоторые из этих супов, не смешивая их. .

Крем-суп

Это рецепт простого крем-супа. Добавьте любые овощи и специи, которые вам нравятся.

Состав

1 чашка приготовленного основного белого соуса (см. Рецепт выше)
½ стакана протертых овощей или овощного детского питания
Соль и перец по вкусу

Следуйте рецепту простого белого соуса.Добавьте протертые овощи. Добавьте соль и масло по вкусу.

Вы также можете попробовать добавить другие вареные или протертые овощи, такие как стручковая фасоль, морковь, брокколи, кабачки, горох, грибы или спаржа. Попробуйте добавить укроп, чеснок, тимьян, лук или сельдерей.

Вегетарианский крем-суп с тофу

Состав

2 унции тофу
8 унций сливочного супа (см. Рецепт выше)

Рецепт

Поместите все ингредиенты в блендер.
Взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Суп из авокадо

Состав

1 спелый авокадо среднего размера (только мякоть)
1 небольшая луковица, нарезанная
½ чайной ложки соли
3 стакана куриного или овощного бульона
1 стакан йогурта
3 столовые ложки лимонного сока (процеженного, если свежий)

Пюре из авокадо и лука с 1 стаканом бульона. Добавьте соль, оставшийся бульон и лимонный сок и перемешивайте несколько секунд.Затем добавьте йогурт и сметану и взбейте до однородной массы. Подавать холодным.

Овощной суп Spa

Это простой способ приготовить овощной суп. Вы можете менять овощи сколько угодно.

Состав

3 стакана куриного или овощного бульона
1 нарезанная морковь
1 чашка соцветий брокколи
1 стакан соцветий цветной капусты
½ стакана красной капусты, нарезанной тонкими ломтиками (или попробуйте шпинат)
1 тонко нарезанная зеленая луковица
Соль и перец по вкусу

Рецепт

В кастрюле доведите бульон до кипения.
Добавьте морковь и тушите 20 минут.
Добавить оставшиеся овощи и варить на медленном огне до полной готовности.
Поместите в блендер и взбейте.
Приправить солью и перцем по вкусу.

Вы также можете:

Добавьте другие травы и специи, если хотите.
Попробуйте добавить кусочки тофу, чтобы увеличить количество белка.
Добавьте в суп немного оливкового масла, чтобы сделать его пюре для дополнительных калорий.

Злаки

Попробуйте эти рецепты для здорового начала дня.

Крупы вареные

При приготовлении каш быстрого приготовления используйте молоко вместо воды, чтобы обеспечить больше питательных веществ и калорий. Вы можете использовать обезжиренное, 1% -ное, цельное, соевое, миндальное, рисовое или обогащенное молоко. Некоторые люди также добавляют жирные сливки или половину для дополнительных калорий.
Добавьте яблочное пюре, пюре из бананов, корицу, мед, йогурт, ореховое масло или коричневый сахар и перемешайте.

Овсянка с высоким содержанием белка

Состав

1 стакан вареной овсянки, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке
½ стакана обогащенного молока
2 чайные ложки сахара, меда или коричневого сахара
1 баночка бананов для детского питания
Корица по вкусу (по желанию)

Смешайте все ингредиенты и подавайте в горячем виде.

Суфле

Подходит для пюрированной или механической мягкой диеты.

Состав

¼ чашка сливочного масла
¼ стакан муки
1 ½ стакана молока или обогащенного молока
¼ чайная ложка соли
½ чайной ложки Вустерширского соуса (по желанию)
4 яйца, разделенных по отдельности (желтки и белки в разных мисках)
½ фунта нежирного сыра чеддер

Рецепт

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Растопите масло в кастрюле.
Добавьте муку, пока она не станет однородной.
Снять с огня.
Добавьте молоко и варите до загустения.
Выключите огонь.
Добавьте сыр и перемешайте, пока он не растает.
Дать смеси остыть
Взбить яичные желтки по одному.
В отдельной миске взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими.
Вложить (осторожно перемешать небольшими порциями) взбитые яичные белки в соус.
Перелейте смесь в форму для запекания объемом 2 литра.
Выпекайте от 30 до 45 минут.

Пирог с творогом

Этот рецепт предназначен только для тех, кто соблюдает механическую мягкую диету.

Состав

3 средних яйца или заменитель яиц
2 штуки нарезанной петрушки
1 фунт творога
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
½ стакана сыра пармезан
½ стакана сыра моцарелла, нарезанного кубиками или тертого
Соль и перец по вкусу
Кукурузная мука

Рецепт

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Смешайте в миске яйца, творог, лук, сыр пармезан, сыр моцарелла и петрушку.
Смажьте маслом 9-дюймовую стеклянную форму для пирога.
Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы покрыть всю форму.
Вылейте смесь в форму для выпечки.
Выпекать 45 минут.
Поместите зубочистку в центр пирога. Если он выходит сухим, значит, готово.

Заварной крем с заварным кремом

Это версия пюрированной диеты.

Состав

¼ мелко нарезанного лука
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка сыра пармезан
¼ чашка молока, обогащенного молока или соевого молока
¼ чашка жирных сливок
1 яйцо или заменитель яиц
¼ чашка сыра (швейцарский, чеддер или моцарелла)
Щепотка соли
Щепотка мускатного ореха

Рецепт

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Обжарьте лук в масле, пока масло не растает.
Положите в блендер лук, молоко, сливки и яйцо.
Взбивайте, пока лук не станет пюре.
Выложите сыры в небольшую смазанную маслом форму для запекания.
Полить сыр яичной смесью и приправами.
Поместите форму для запекания в большую кастрюлю с горячей водой.
Выпекайте, пока смесь не застынет, примерно от 25 до 30 минут.

Вторые блюда

Пирог из сладкого картофеля

Это блюдо может быть съедено людьми, соблюдающими механическую мягкую диету.Для тех, кто придерживается пюреобразной диеты, его необходимо растереть или протереть.

Состав

1 ½ стакана вареного пюре из сладкого картофеля (или одна банка тыквенного пюре объемом 15 унций)
1 банка сгущенного обезжиренного молока
½ чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка корицы
½ стакана сахара (увеличьте до 1 стакана, если вы предпочитаете более сладкий пирог или хотите добавить больше калорий)
Кукурузная мука

Рецепт

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Смешайте сладкий картофель (или тыкву) с сгущенным молоком и специями.
Добавьте сахар и перемешайте.
Смажьте маслом 9-дюймовую форму для пирога.
Посыпьте сковороду кукурузной мукой, чтобы покрыть ее.
Стряхните лишнюю кукурузную муку.
Выпекать 45 минут.
Вставьте зубочистку в центр пирога и вытащите ее. Если он выходит сухим, значит, готово.

Рагу из чечевицы и моркови

Состав

6 унций сухой чечевицы
3 стакана воды
4 средние моркови, очищенные, разрезанные вдоль и нарезанные на кусочки диаметром 1 дюйм (2 ½ стакана)
1 лук, нарезанный кубиками
1 небольшой стебель мытого, обрезанного и нарезанного сельдерея (чашки)
3 лавровых листа
1 чайная ложка соли (по желанию)
1 пучок свежей кинзы или петрушки, промытые
2 чайные ложки оливкового масла

Рецепт

Отсортируйте чечевицу и выбросьте все камни или поврежденную чечевицу.
Вымойте их через сито под холодной водой.
Слейте всю воду.
Поместите чечевицу в большую кастрюлю.
Добавьте воду, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист и соль.
Удалите листья кинзы или петрушки и отложите их в качестве украшения.
Порубите стебли и корни и добавьте их в горшок.
Доведите смесь до кипения на сильном огне.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите при очень слабом кипении 55 минут.
Дать смеси остыть.

Если вы придерживаетесь пюрированной диеты, поместите ее в блендер и взбивайте до однородной массы. При подаче украсьте листиками кинзы или петрушки.

Пирог с курицей тамале

Состав

½ стакана кукурузной муки (или поленты)
2 стакана куриного бульона
От 1 до 2 стаканов вареной курицы, нарезанной
1 стакан (банка 8 унций) томатного соуса
Щепотка чесночного порошка
Даш из орегано
Даш тимьяна
Тертый пармезан или сыр чеддер

Рецепт

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Готовьте кукурузную муку в курином бульоне, пока она не загустеет.
Слегка остудить и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Измельчите или протрите курицу в пюре в соответствии с вашими потребностями.
Выложите курицу поверх кукурузной муки.
Приправить томатный соус чесноком, орегано и тимьяном.
Смажьте курицу томатным соусом.
Посыпать слой томатного соуса сыром.
Выпекать 30 минут или пока сыр не растает.

Мясной рулет

Состав

1 ½ фунта нежирного говяжьего фарша или индейки
2 измельченных зубчика чеснока
1 стакан сухих панировочных сухарей
1 взбитое яйцо
¼ чашка измельченного лука
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка измельченной петрушки
2 столовые ложки томатного соуса
1 чайная ложка соли (по желанию)

Рецепт

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Выложите смесь на несмазанную форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 x 3 дюйма.
Выпекать 1,5 часа.

Если вы придерживаетесь пюрированной диеты, вы можете поместить приготовленный мясной рулет в блендер с небольшим количеством жидкости и перемешать до нужной консистенции.

Гарниры

Зимнее пюре из тыквы и моркови

Состав

1 мускатная тыква (3 фунта, разрезать пополам, продольно с удаленными семенами)
4 моркови, тонко нарезанные
1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
¼ чайная ложка тимьяна
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
2 стакана воды
Соль и перец по вкусу

Рецепт

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Положите тыкву разрезанной стороной вниз на слегка смазанный маслом противень.
Выпекать 45 минут или до мягкости.
Смешайте в кастрюле морковь, чеснок, тимьян и воду.
Накрыть крышкой и довести до кипения, затем тушить на слабом огне 20 минут или пока морковь не станет мягкой.
Перелейте содержимое сковороды в кухонный комбайн и разотрите.
Выньте тыкву из кожицы и протрите ее с морковью.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Выложите пюре на смазанную маслом неглубокую форму для запекания.
Точка с маслом.
Выпекать 20 минут или до горячего состояния и подавать.

Лимское пюре из фасоли

Состав

8 унций крупных сухих бобов Лимы
3 стакана воды или овощного бульона
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка (или больше) оливкового масла

Рецепт

Переберите бобы, выбросив камни и поврежденные бобы.
Фасоль вымыть через сито под холодной водой и процедить.
Поместите их в кастрюлю или кастрюлю.
Добавьте воду и соль.
Доведите смесь до кипения.
Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и осторожно варить 45 минут, пока фасоль не станет очень мягкой.
Перелейте смесь (должно быть около 3 чашек, включая жидкость) в кухонный комбайн.
Добавьте масло и перемешивайте от 20 до 30 секунд до однородного состояния.
Вы также можете использовать свои любимые бобы или нут вместо лимских бобов.

Пюре из мускатной тыквы

Состав

1 большая мускатная тыква
1 столовая ложка кленового сиропа
1 чайная ложка масла или маргарина

Рецепт

Очистить тыкву и нарезать небольшими кусочками.
Варить до готовности.
Разомните тыкву вилкой.
Смешайте пюре из тыквы с кленовым сиропом и маслом или маргарином.

Десерты

Персиковый соус

Слейте сироп из банки персиков любого размера.Взбейте персики, пока они не станут однородными. Хранить в холодильнике.

Вы можете полить этим соусом мороженое или замороженный йогурт или съесть его отдельно. Те, кто придерживается механической мягкой диеты, также могут использовать ее для смягчения пирогов.

Пюре из свежих фруктов

Вы можете пюрировать любые фрукты в мясорубке для детского питания, блендере или кухонном комбайне. Не забудьте удалить кожуру, семена или стебли. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы не поджарить. Вы можете добавить корицу или смешать несколько разных фруктов, чтобы получился фруктовый пунш.

Мусс из рикотты и вишни

Состав

1 фунт (2 стакана) сыра рикотта
3 столовые ложки просеянной сахарной пудры
¼ чайная ложка миндального экстракта
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 чашки темной вишни, нарезанной, без косточек (или используйте замороженную несладкую вишню, если свежая нет в наличии)
½ стакана полусладкой шоколадной крошки, измельченной до грубого помола в блендере

Рецепт

Положите рикотту в миску среднего размера.
Взбивайте рикотту электрическим миксером на высокой скорости около 3 минут.
Медленно всыпать сахар.
Добавить экстракты.
Накройте и охладите.
За пятнадцать минут до подачи мусса добавьте вишни.

Подавать с молотым шоколадом.

Персики и сливки

Состав

1 банан
1 персик
½ стакана кубиков льда
2 столовые ложки простого йогурта
Персиковый нектар

Рецепт

Поместите банан, персик, кубики льда и йогурт в блендер.
Взбить до однородной массы.
Добавьте персикового нектара в количестве до отметки 16 унций на блендере.
Взбить до однородной массы.

Для получения дополнительной информации о пюрированных и механически мягких диетах обратитесь к диетологу или позвоните в Департамент пищевых продуктов и питания по телефону 212-639-7312.

Вернуться наверх

Oldcook: фрукты в средневековой Европе

Текст: Мари Жозеф Монкорге. Переводчик: Жан-Марк Булит

Изучая средневековую иконографию, можно заметить, что фруктовый сад часто окружен плетеной оградой или стеной.Но фруктовый сад также может быть открыт для соседней сельской местности. Сад фруктовых деревьев, помимо плодоношения, может быть кладбищем в аббатстве, но это также излюбленное место встреч влюбленных в придворной литературе, начиная с 12 века: в Le Roman de la Rose , 13 век, Rose живет в саду Любви и Аман (Любовник) приглашен на танец в саду Déduit (Восторг).

Фруктовый сад, окруженный плетеной оградой
Гастон Фебус, 15 век, BnF.

Значение фруктов в европейской кулинарии значительно изменилось с течением времени.

Античность

В Спарте еда обычно состояла из сыра, ячменной кашицы и инжира. Традиционная еда в римской древности обычно начинается с яиц и заканчивается фруктами. Фрукты также использовались в основных блюдах в сочетании с гарумом и уксусом: римляне любили кисло-сладкие блюда.

Ели арбуз, землянику, дыню, ежевику, мушмулу. Они завезли в Европу азиатские фрукты: персик, абрикос, вишню. В Naturalis Historia (liber XV, фрукты) Плайн перечислил фрукты, которые произрастали в Италии: 15 сортов оливы, сосновая шишка (для ее небольшого кедрового ореха), айва, гранат, персик, виноград, 12 видов сливы, 30 видов яблок, 41 вид груш, 29 видов инжира, орехи (общий термин включал грецкий орех, фундук и миндаль), каштан, вишня и несколько забытых в настоящее время фруктов: сорб (плод служебного дерева), рожковое дерево, плод кизила европейского.Римляне уже были знакомы с прививками деревьев.

Зеленые грецкие орехи — Фото Жака Бушю

Финики, привезенные из Северной Африки или Сирии, также использовались в римской кулинарии. Однако римляне из цитрусовых знали только цитрус (citrus medica), который в латинских текстах означает просто цитрус. Цитрон — это цитрусовый фрукт, напоминающий лимон, но еще более горький.

Средневековье и Возрождение

Фрукты, известные римлянам, снова были найдены в средние века и в эпоху Возрождения.К продуктам из арабских стран добавились лимон (citrus limonicum) и горький апельсин (citrus aurantium).

Горькие апельсины и апельсин (вверху слева) — Фото Жака Бушю

Горький апельсин — это цитрусовые, близкие к апельсину, но очень горькие, и для хорошего вкуса его нужно готовить или засахаривать. Сладкий апельсин (citrus sinencis), о котором мы знаем сегодня, появился только в 15 веке и не встречался в кулинарии до 16 века. Так что будьте осторожны, когда вы читаете слово «апельсин» в средневековом тексте, оно всегда относится к горькому апельсину!

Верх страницы

Диетология и социология фруктов

Фрукты классифицируются как по социологической шкале, так и по диетическим соображениям.Поскольку плоды растут на деревьях, которые находятся ближе к небу, они считаются самым благородным продуктом земли. Подобно домашней птице и птицам, фрукты особенно полезны для тонкого желудка избранных. Между тем земляника и дыня, поскольку они так близко к земле, представляют меньший интерес. Средневековые диетические подходы к фруктам были полны осторожности. Врачи имели тенденцию отвергать их, но, поскольку их пациенты не принимали во внимание их страхи, врачи рекомендовали есть фрукты, приготовленные, а не сырые, и вообще установили строгие правила для употребления этих опасных фруктов.Вот некоторые из статей, написанных Жаном-Луи Фландреном:

Те фрукты, которые [лекарство Гиппократа] холодные и трудно консервируемые, необходимо обязательно съесть в начале трапезы: вишню, сливу, абрикосы, персики, инжир, ежевику, виноград, дыни.
Другие фрукты, напротив, должны быть съедены в конце трапезы, ибо они обладали способностью предотвращать возвращение пищи ко рту и, наоборот, толкать ее вниз к выходу, в тип винного пресса: яблок, груш, айвы, каштанов, мушмулы, миндаля, фундука, кедровых орехов, фиников.
Груша, сухая и холодная, так как она трудно переваривается, должна быть приготовлена в вине с добавлением специй, которые делают ее теплее (отсюда и многие рецепты приготовления груш в вине).

Дикая груша — Фото Жака Бушю

Некоторые фрукты нужно было есть в сочетании с другой пищей: дыня с сыром или мясом (теперь это блюдо из ветчины и дыни).
Яблоки, холодные и влажные, были лучше приготовлены, чем сырые.
Фрукты не рекомендовали детям.Им посоветовали есть его в небольших количествах: чернослив, грушу или яблоко, приготовленные, желательно с добавлением сахара, и только один раз в день.

Эти направления снова можно найти, например, в Ménagier de Paris, , где есть 2 обеденных меню на несколько дней с мясом, с грушами, медалями и орехами для 5-го блюда; одно меню на ужин с фруктами на завершение.

Основное блюдо в меню монсеньора де Ланьи: две четверти литра вина Гренаш […]; разогретый горячий; мера обжаренных круглых яблок, покрытых сахарной глазурью; пять мер жирного обжаренного инжира; сорет (растение для салата), кресс-салат и розмарин. Десерт состоял из тушеных яблок, посыпанных белыми и красными кусочками сахарной глазури, котлет, пирога с заварным кремом, инжира, фиников, винограда и фундука .

На свадьбу мэтра Хели в мае было: закуска: без масла, так как это был день с мясом. Вещь, вишен нет, потому что их найти не удалось. Следовательно: нет стартера .

На свадебный ужин, запланированный в конце, будут яблоки (купленные на крытом рынке Les Halles) и сыр. Бульон сделан из каплуна с бланманже, посыпанным гранатом и вишнево-красными кусочками сахарного покрытия , а один из соусов, который подавался с запеканием, был приготовлен с апельсинами.

На свадебный пир в Hantecourt, который был в сентябре, на закуску подавали виноград и персики, а также груши и орехи с олениной и Fromentée (пшеничная каша).

Эти направления до сих пор актуальны в Италии в эпоху Возрождения: Христофоро да Мессисбуго написал меню грандиозного банкета в честь кардинала и герцога Ферраре, у которого на 9 блюдо были апельсины и груши.

Мессисбуго и Скаппи обычно заканчивали банкеты сервировкой цукатов или фруктов, приготовленных в вине, или засахаренных фруктов: груш, дынь, лимонов, миндаля, айвы, гранатов, каштанов.

Верх страницы

Фрукты в кулинарии

Дифференциация сладких и соленых блюд в кулинарии и жесткое упорядочивание различных типов блюд во время еды были неизвестными понятиями в средние века и в эпоху Возрождения. Можно начинать трапезу с фруктов, а также добавлять фрукты в блюда с мясом или рыбой; Многие рецепты по всей Европе свидетельствуют об этих привычках еще со времен римлян. Только в том, что мы называем классической кухней, они отступили; в 14 веке только французы предпочитали кислые привкусы в блюдах и соусах.

Кислые фрукты

В арабо-андалузской кулинарии 13 века добавление кислинки блюд достигалось за счет использования кислых яблок, цитрона или граната в дополнение к уксусу и верджоку. В христианской Европе рецепты с лимонным соком арабского происхождения назывались Limonia (или limonea в Sent Sovi ), и они встречаются в Liber de Coquina, в Anonimo Toscano, в Anonimo Veneziano и Modus .Рецепты с гранатом назывались Румыния (Liber de Coquina, Anonimo Toscano, Modus) . Libre del Coch также использует лимонный и апельсиновый сок для соусов.

Цукаты из лимона использовались в арабо-андалузской кулинарии и были снова найдены в конце 16 века в Ланселот-де-Касто. В Viandier de Taillevent (печатное издание) есть рецепт бланманже с гранатами.

Засахаренные фрукты и сухофрукты

В 25% рецептов из Анонимной Андалузской кулинарной книги , в есть фрукты, что в три раза больше, чем в каталонских рецептах.Но яблоки, айва, инжир, апельсины, персики, груши, изюм и гранаты можно найти в рецептах соленых блюд Sent Sovi и L ibre del Coch (согласно Патрику Гилле в les traités de kitchen de la péninsule ibérique — кулинарные трактаты Пиренейского полуострова).

Рис — фото: Жак Бушю

В Англии и Италии во многих кисло-сладких блюдах использовались в основном сливы, финики и изюм, которые встречаются в Egurdouce Forme of Cury , или итальянский бульон сарацин (Del brodo saracenico) и курица амброзия (Ambrogino). ди Полли).У Maestro Martino и Anonino Veneziano есть около двадцати рецептов с изюмом. Форма Cury дает около десяти рецептов с кедровыми орехами.

Мэтр Шикар рекомендовал в начале Fait de Cuisine, для банкетов: 6 грузов миндаля, 12 пакетов засахаренного винограда, 12 пакетов засахаренного инжира, 8 пакетов засахаренных слив, центнер фиников, 40 фунтов кедровых орехов. В его рецепте пармских пирогов (Tortes parmeysines) вы найдете инжир, финики, кедровые орехи, чернослив и изюм, а также впечатляющее разнообразие мяса.Он использовал те же цукаты в рыбных пирогах, в пармских рыбных пирогах и в очень богатом рецепте риссоли. Мэтр Шикар также предлагает пирог с айвой (Cuyns en pasté), вареные груши и компот из яблок (Emplumeus de pomes) — все три рецепта из конца книги, приготовленные для больных.

С другой стороны, печатное издание Viandier de Taillevent, в 15 веке содержит только 3 рецепта с фруктами, соус с виноградом (Saulce au most) и 2 десерта: Паштет из сырых груш и оборот яблок. (Tartres de pommes) с инжиром и изюмом.

Миндаль

Использование миндаля или миндального молока было развито во всех странах и повсюду в средневековой кулинарии. Масляный орех этих фруктов в основном использовался в качестве дополнительного связующего звена для соусов (дополняющих хлеб) или вместо масла или молока в постные дни. Миндаль так же хорошо сочетался с мясными блюдами, как и с рыбными блюдами. В средние века они также входили в состав продуктов питания и лекарств. Таким образом, врачи могли их прописать. То же самое было с сахаром, специями и гиппокрасом.Так, миндаль и сахар входят в состав препаратов для больных: 10 рецептов мэтра Шикара из 16 содержат миндаль.

13% рецептов в печатном издании Тайллевана 15 века и 39% рецептов мэтра Шикара (1420) содержат миндаль.

Рецепты

— средневековая кулинария — десерт (на французском языке) — Начало страницы —

Фрукты, потерянные среди лекарств и джемов

Цукаты

В средние века или в эпоху Возрождения банкеты часто заканчивались закусками (выезд): еда была закончена, стол убран, а вино и камерных специй подавали в другой комнате.Камерные специи представляли собой сладости из специй или фруктов, засахаренные в сахаре или меде. Имбирь можно консервировать (имбирь), а также кориандр или анис. Фрукты были засахарены, как в меню Мессисбуго и Скаппи: дыни, лимоны или апельсины, айва, гранаты, каштаны … Орехи (кедровые орехи, миндаль, грецкие орехи), они также были засахарены, а из других превращались в более сложные кондитерские изделия, своего рода предки нуга: пиньолат во Франции, пиньонада или торрон в Каталонии, торроне или копета в Италии. Эти цукаты, которые люди гиппокрады пили в конце еды, должны были закрыть желудок и облегчить пищеварение.

Фруктовые джемы

Немного похоже на цукаты, по тем же причинам в конце трапезы подавали джемы. Однако джемы имели гораздо больше медицинского аспекта. Самые ранние рецепты джемов, например фруктовых сиропов, можно найти в книгах по медицине. По сравнению с нашими, медицинские верования тех времен забавны: врачи с подозрением относились к сырым фруктам, они почти не принимали фрукты, приготовленные с вином и специями, и рекомендовали в качестве лекарства фруктовые конфеты, фруктовые сиропы и фруктовые джемы.Вероятно, предполагалось, что сахар или мед, который использовался для их приготовления, позволили произвести своего рода трансмутацию плода, которая и придала им лечебные свойства. Разница между медицинскими конфетами и кондитерскими была невелика.

Варенье было letuaire на старофранцузском языке XII века. Его (как сахар и специи) покупали в бакалейной лавке или в аптеке. Летуайр был прежде всего лекарством, лекарством Гиппократа, Галена или позже, лекарством, прописанным арабской медициной или Салернской медицинской школой.

Неоднозначность между лекарствами и кондитерскими изделиями, включая варенье, обнаруживается в трактате о косметике и консервах доктора Нострадамуса , в котором в конце некоторых рецептов варенья даны показания для ухода за здоровьем. Книга была издана в Лионе в 1552 году. Еще одна книга по консервам была опубликована в 1545 году в Париже: Petit traicté contenant la maniere pour faire toutes confitures (небольшой трактат о способах приготовления всевозможных джемов), частично вдохновленный Antidotarium Nicolai, аптекарская книга XII века Салернской школы медицины, содержащая препараты, унаследованные от арабской медицины.

Верх страницы

Джемы и цукаты

До 16 века было легче найти рецепты варенья или цукатов в аптечных книгах, чем в кулинарных. Только в Ménagier de Paris мы нашли объяснения, как приготовить конфитюр из грецких орехов, репы, моркови, груш и [съедобных] тыкв. В Ménagier de Paris есть рецепты для изюма (между виноградным компотом и виноградным джемом) и cotignac (айвовое желе). Nostradamus и P etit traicté знаменуют начало приготовления блюд с фруктами во Франции в 16 веке.

Анонимная андалузская поваренная книга 13 века содержит в последней части книги несколько рецептов фруктовых сиропов или изюма , с гранатом, лимоном, финиками, яблоками, виноградом, инжиром и айвой.

В Каталонии первой книгой о джемах является Llibre de totes maneres de confits, вероятно, 14 века. В нем 33 рецепта цукатов и джемов с арбузом, миндалем, лимоном, айвой, репой и пастернаком, морковью, персиками, яблоками, грушами, зелеными грецкими орехами, финиками и вишней.

В Италии, в эпоху Возрождения, Стефано Франческо ди Ромоло Росселли объяснил в Secreti (1593), как конфетировать айву, сливы и персики. Джованни дель Турко дает в Terzo Libro (3-я книга) Epulario e segreti var (1602) несколько рецептов цукатов, а также джемов из персика, апельсина и цитрона.

Верх страницы

Почему сахар должен быть частью вашей тренировки

В течение многих лет вам говорили, что пустые калории, содержащиеся в конфетах и газированных напитках, в значительной степени являются корнем всего зла.В конце концов, диета с высоким содержанием сахара связана с ожирением и диабетом. Так что же там со сложенными парнями и конкурентоспособными бегунами, которые бегают по тренажерному залу с пакетами мармеладных мишек и Pixy Stix, как будто они только что покинули вечеринку по случаю дня рождения пятилетнего ребенка? Что ж, хотите верьте, хотите нет, но есть какое-то законное оправдание для употребления одной или двух мармеладов во имя восстановления после тренировки. Вам просто нужно знать, как рассчитать время.

Углеводы и питание для тренировок

Вашему организму нужны углеводы, чтобы питать вашу тренировку и помогать вам восстанавливаться после тренировки.В то время как высококачественные сложные углеводы (цельнозерновые, фрукты и овощи) должны быть вашими основными источниками потребления углеводов, вам нужны более быстро перевариваемые углеводы во время и после тренировки, чтобы максимизировать производительность и восстановление.

Быстроусвояемые простые углеводы бывают разных форм, включая хлопья, хлеб и, да, конфеты. Эти высокоочищенные углеводы быстро превращаются в глюкозу, и как только это будет сделано, ваше тело будет относиться ко всем углеводам одинаково, будь то конфеты или брокколи. Но ваша привычка к упражнениям не дает вам карт-бланш для Pac-Man, когда вы идете по проходу с конфетами.Если не считать короткого промежутка времени, связанного с тренировкой, есть мало оправданий для того, чтобы есть сладкое. «Американская кардиологическая ассоциация рекомендует мужчинам ограничивать потребление сахара примерно до 36 граммов в день», — говорит Ким Фини, зарегистрированный диетолог и сертифицированный специалист по спортивной диетологии. «Это примерно 15 Hershey’s Kisses, шесть Jolly Ranchers, 26 мармеладных мишек, три Pixy Stix или чуть более одного Snickers Bar». И это ваша добавленная доля сахара на весь день . Так что, если вы собираетесь использовать конфеты как средство восстановления после тренировки, следуйте советам Фини.

Если вы — спортивная крыса

«Спортсменам, выполняющим более короткие тренировки продолжительностью менее 90 минут, я рекомендую добавить конфеты после тренировки», — говорит Фини. «После тренировки организм спортсмена может использовать сахар, чтобы восстановить запасы углеводов».

Во время тяжелых силовых тренировок и высокоинтенсивных тренировок ваше тело использует глюкозу в крови и накопленный гликоген в мышцах, чтобы обеспечить быстродействующий источник энергии. Когда тренировка завершена, вашему организму необходимо восполнить запасы сахара, поэтому употребление простых сахаров — это быстрый и эффективный способ восстановить силы.

Конфеты или другие простые углеводы резко повышают уровень сахара в крови, который, в свою очередь, высвобождает инсулин в кровоток. Все становится довольно сложно, но вот краткая версия:

.
Когда вы подвергаете свое тело физическому стрессу, оно выделяет кортизол, который играет роль в разрушении мышечной ткани. Это хорошо в том смысле, что вам нужно испытать некоторое мышечное расстройство, чтобы стимулировать восстановление клеток и, в конечном итоге, рост мышц, но вы не хотите, чтобы кортизол просто безумно работал в вашем организме дольше, чем это необходимо.Используя простые углеводы для повышения уровня сахара в крови после тренировки, ваше тело высвобождает инсулин, который облегчает доставку белков и углеводов в мышцы, чтобы максимизировать синтез и восстановление мышечного белка. Другими словами, если правильно рассчитать время, немного конфет может действительно помочь ускорить восстановление и рост после тренировки.
Если вы спортсмен на выносливость
Бегунам на длинные дистанции и велосипедистам, с другой стороны, лучше всего брать мармелад или другие легко транспортируемые конфеты, чтобы съесть во время тренировки , а не сразу после нее.«Во время длительных тренировок спортсменам необходимо не менее 30 граммов углеводов в час, чтобы оставаться в силе», — говорит Фини.
Общие концепции такие же, как у силовых атлетов, но потребности несколько иные. Видите ли, ваши запасы мышечного гликогена ограничены, и чем дольше вы работаете с высокой интенсивностью во время тренировки, тем больше вероятность, что вы израсходуете все свои запасы. Когда это происходит, вы «попадаете в стену» или «бьетесь», что в значительной степени является наихудшим сценарием для спортсменов на длинные дистанции.Как только вы бьете, вы тост. Возможно, вы сможете закончить тренировку со скоростью улитки, но вы не сможете работать со скоростью.
Итак, если ваша тренировка приближается к двум часам, вы тренируетесь с высокой интенсивностью или тренируетесь в жарком климате, вам нужно потреблять легкоусвояемые углеводы, чтобы обеспечить организм глюкозой в качестве топлива. Конфеты — самый интересный способ сделать это. «Однако спортсмены также должны включать источник натрия, такой как электролитный напиток или спортивные жевательные продукты, поскольку в конфетах обычно не хватает натрия, необходимого для длительных тренировок», — говорит Фини.Поэтому вместо обычных конфет вы можете захотеть удовлетворить свое пристрастие к сладкому чем-то вроде спортивных бобов, которые по сути представляют собой желейные бобы с добавлением электролитов и витаминов.
Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!
Почему НАСТОЯЩАЯ черная смородина (а не смородина) должна стать следующим поводом для увлечения суперфруктами и рецептом варенья из черной смородины
Этот рецепт варенья из черной смородины содержит множество питательных веществ, держу пари, вы даже не догадывались! Черная смородина — невероятный суперфрукт, но, к сожалению, в США о ней почти никто не слышал.
Черная смородина и малина
Путаница, существующая между черной смородиной и смородиной, невероятна. На самом деле, это даже не путаница, это просто дезинформация, но из-за этого американцы упускают чрезвычайно питательный суперпродукт.
Позвольте мне начать с того, что черная смородина не нуждается в представлении в Великобритании. Я рос с мыслью, что все знают, что такое черная смородина. Аромат был (и остается) одним из моих самых любимых. В Великобритании все едят варенье из черной смородины и борются за фруктовые пастилки со вкусом черной смородины и фруктовые жевательные резинки.
Один из самых популярных напитков в Великобритании называется Рибена. Его делают из черной смородины, и практически вся черная смородина, выращиваемая в Великобритании, используется для приготовления этого напитка.
фото любезно предоставлено Tesco.com
Да, черная смородина очень популярна в пруду, так почему же она практически неизвестна здесь, в США?
Запрет на черную смородину
Это довольно длинная история, но я впервые узнал о запрете на черную смородину на коробке сока из черной смородины, которую торговец Джо носил на короткое время.
Судя по всему, некоторые деревья на восточном побережье умирали, и почему-то болезнь была приписана кустам черной смородины, поэтому они были уничтожены и запрещены до 1966 года (я помню год, потому что именно тогда я родился). Однако затем это было оставлено на усмотрение отдельных штатов. В 2003 году запрет на черную смородину был снят в Нью-Йорке.
Черная смородина против смородины
Многие из вас, возможно, знакомы с зантеской смородиной (или коринфским изюмом), которая, по сути, представляет собой крошечный изюм, верно? Их называют «смородиной» , но это неправильное название, так как это сушеный виноград!
В этом заключается проблема различения НАСТОЯЩЕЙ черной смородины и того, что некоторые компании называют «черной смородиной», но продают сушеный виноград.Возможно, вы не думаете, что это имеет большое значение, но это действительно так — это называется ложной рекламой.
Одна очень крупная компания, которая продает на Amazon, была вызвана таким количеством клиентов и получила 1 звезду отзывов, потому что они рекламируют и продают «черную смородину», которая на самом деле является зантеской смородиной. Несмотря на эти жалобы за годы , они отказываются менять свою маркировку, и Amazon также не удалила продукт со своего сайта.
Хуже всего то, что это делает не только эта компания! (Я не буду называть имен, но вы легко можете пойти на Амазонку и поискать черную смородину; это, вероятно, первое, что вы увидите.)
Что еще ужасно, так это то, что тот, кто никогда раньше не ел черной смородины (или, возможно, даже смородины Занте), не поймет, что его обманули. Однажды мы с мамой были на складе деликатесов и наткнулись на большие пакеты сушеной «черной смородины»! Мы были в восторге и купили по 2 фунта каждый, поскольку никогда раньше не видели их в магазине.
Когда мы вернулись домой, я разорвал один из пакетов и бросил горсть в рот только для того, чтобы обнаружить, что это зантеская смородина! Сушеная черная смородина и сушеная смородина Занте действительно выглядят ужасно похожими, поскольку они и темные, и маленькие.Хотя мне нравится зантеская смородина, не могу передать, насколько я был разочарован.
Польза для здоровья
Вот еще один малоизвестный факт среди потребителей в США: черная смородина — источник питания . Польза для здоровья, связанная с этими маленькими фиолетовыми ягодами, поразительна. Вот пример того, как они сочетаются с другими фруктами ~
любезно предоставлено Фондом черной смородины
Эта диаграмма даже не касается всех проведенных исследований, которые предполагают, что черная смородина полезна для зрения, болезни Альцгеймера, здоровья сердечно-сосудистой системы, старения и функция мозга, пищеварение и даже рак! В них один из самых высоких уровней антиоксидантов, который вы можете найти во фруктах (подробнее здесь).
Мое прощание с вареньем из черной смородины моей кузины Конни в Instagram
Давайте просто скажем, что я мог бы писать страницы и страницы, перечисляя причины, по которым мы должны повторно ввести черную смородину в наше североамериканское общество, но что действительно инициирует изменения, когда мы начнем спрашивать для магазинов и компаний ввозить продукты из черной смородины, а мы их покупаем. (Далее мы начнем с красной смородины, но я купил ее на местном рынке около месяца назад! Ура!)
Использование и рецепты черной смородины
Черная смородина — кислая мелочь, поэтому большинство людей ее не едят свежие, как малина или клубника.Вместо этого их часто смешивают с другими фруктами или делают варенье, компоты или сиропы. Черная смородина прекрасно сочетается с яблоками в крошке или с другими ягодами для всевозможных десертов. Вы даже можете сделать желатиновые квадраты из концентрата. Их также используют в пикантных блюдах, и, как вы, наверное, догадались, возможности безграничны. Вот несколько рецептов от нескольких моих друзей-блогеров — просто нажмите на фото, чтобы увидеть рецепты.
Пудинг на пару с яблоком и черной смородиной от Helen at Fuss Free FlavoursЛетний пудинг Ice Lollies (фруктовое мороженое) от Janice на Farmersgirl KitchenМохито из черной смородины от Jane в Little Sugar SnapsМалиновый и смородиновый джем от Camilla в Fab Food 4 Все
Первое, что я приготовил из замороженной черной смородины была партия варенья! Я очень скучаю по джему из черной смородины, и возможность приготовить его самостоятельно была фантастической, поскольку я могу делать именно то, что мне нравится.Варенье из черной смородины — одно из самых простых в приготовлении, поскольку оно не требует пектина и отлично схватывается само по себе.
Размеры тоже не важны, поэтому не стесняйтесь добавлять больше сахара, если вам нравится немного более сладкого джема, или меньше, если вам действительно нравится терпкий вкус. Этот рецепт варенья из черной смородины легко настроить по своему вкусу.
Я так скучаю по черной смородине и ее вкусу, польза для здоровья для меня вторична! Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ, ЛЮБЛЮ, ЛЮБЛЮ эту прекрасную фиолетовую смородину! Может поэтому мой любимый цвет — фиолетовый? Это и упаковка Cadbury, возможно, повлияли на меня на всю жизнь! 💜
Рецепт варенья из черной смородины
адаптировано из рук.Рецепт свеклы
Ингредиенты
2 фунта замороженной черной смородины
20 унций (2 1/2 стакана) воды
2 фунта сахара (около 2 1/2 стакана)
сок одного лимона
Поместите черный смородину и воду в тяжелой кастрюле на среднем медленном огне. Готовьте фрукты около получаса или дольше, периодически помешивая, чтобы смягчить кожицу.
Добавьте сахар и лимонный сок.

Увеличьте огонь, чтобы варенье быстро закипело, постоянно помешивая.С помощью термометра для конфет доведите температуру джема до 215 ° F (101,5 ° C), что должно быть достигнуто примерно за 10-15 минут.
Разлить в теплые сухие банки, ополоснутые кипятком, вместе с крышками.

При желании можно запечатать, но вы можете просто хранить его в холодильнике на всякий случай. Я обязательно слышу / вижу, как мои крышки открываются, чтобы обеспечить герметичность.
Варенье по моему рецепту варенья из черной смородины.
Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Рецепт варенья из черной смородины
Доходность: 3 банки
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час
Классическое британское варенье из черной смородины (без пектина).
Состав
2 фунта замороженной черной смородины
20 унций (2 1/2 стакана) воды
2 фунта сахара (около 2 1/2 стакана)
сок одного лимона
Инструкции
Положите черную смородину и воду в тяжелую кастрюлю на средний медленный огонь. Готовьте фрукты около получаса или дольше, периодически помешивая, чтобы смягчить кожицу.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Увеличьте огонь, чтобы варенье быстро закипело, постоянно помешивая.С помощью термометра для конфет доведите температуру джема до 215 ° F (101,5 ° C), что должно быть достигнуто примерно за 10-15 минут.
Разлить в теплые сухие банки, ополоснутые кипятком, вместе с крышками.
При желании можно запечатать, но вы можете просто хранить его в холодильнике на всякий случай. Я обязательно слышу / вижу, как мои крышки открываются, чтобы обеспечить герметичность.
Информация о питании:
Урожайность: 90 Размер порции: 1 ст.
Количество на порцию: Калорий: 45 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 10 г Белки: 0 г
93 Информация о питании всего
.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍
Есть ли в вишнях мараскино бальзамирующая жидкость? — Mvorganizing.org
Есть ли в вишнях мараскино бальзамирующая жидкость?
Или, как я люблю это называть, жидкость для бальзамирования пищевого качества. Тип пищевого красителя, который чаще всего используется при приготовлении вишни мараскино, называется FD&C Red No.40 (химический краситель, запрещенный в некоторых других странах как возможный канцероген).
Какие химические вещества содержатся в вишнях мараскино?
Они сделаны самым ужасающим образом. Обычно свежую королевскую вишню отбеливают хлоридом кальция и диоксидом серы до тех пор, пока она не станет желтой и не потеряет свой естественный вкус (ПОЧЕМУ ?!). Затем их маринуют в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы и пищевом красителе Red # 4 более трех недель.
Сколько вишен мараскино может убить вас?
Итак, я думаю, что в конечном итоге ответ на наш вопрос был «один.«Чтобы убить человека, нужен один мараскино, если ты умен в этом.
Есть ли жучки в мараскинских вишнях?
Конфеты, мороженое, напитки, йогурт, губная помада и тени для век могут быть окрашены кошенилью. Были сообщения о случаях реакции на Кампари, розовое фруктовое мороженое, вишню мараскино и красную помаду, но они встречаются реже, чем реакции на другие компоненты продуктов питания и косметики.
Что произойдет, если вы съедите черешню мараскино?
По мнению специалистов, черешня содержит эфирные масла и соли калия, которые обладают хорошими противовоспалительными и мочегонными свойствами.Также известно, что черешня лечит болезнь почек, подагру и ревматизм. Поэтому, если вы варите вишневое варенье или компот или просто едите много вишни, не следует выбрасывать стебли.
Сколько времени нужно, чтобы переварить вишню мараскино?
Первоначальный ответ: Сколько времени нужно, чтобы переварилась одна вишня мараскино? Простой ответ: 14 — 52 часа. Время пищеварения у каждого человека довольно регулярное, но варьируется от человека к человеку. Если что-то не переваривается за то время, которое обычно требуется вам, чтобы переварить что-то, оно просто перейдет в экскременты.
В чем разница между вишней мараскино и вишней глазурью?
Цукаты из вишни, также называемые вишнями, по сути, представляют собой вишню мараскино, которая подвергается дальнейшей обработке путем варки в густом ароматизированном сиропе. Это придает им текстуру и интенсивную сладость, как у других цукатов, таких как цедра апельсина и ананас.
В вишнях много сахара?
Вишня Сушеные черешни содержат намного больше сахара, чем свежие.В одной трети стакана сушеной вишни почти 30 граммов сахара. Часть этого сахара добавляется после того, как фрукты сушат. Однако в чашке свежей вишни почти 20 граммов сахара.
Может ли вишня наводить какашку?
Но для птиц, питающихся фруктами, и некоторых людей слабительные свойства вполне реальны, поэтому, если не нужна такая особая помощь, умеренность в потреблении вишни — очень хорошая идея. Вишня — не единственные фрукты, обладающие слабительными свойствами.
Почему от вишни появляется газообразование?
Фруктовый и фруктовый сок Яблоки, абрикосы, вишня, персики, груши, сливы и чернослив особенно известны тем, что вызывают избыточное газообразование. 5 Яблочный сок, грушевый сок и морсы также являются виновниками. Причина в том, что фрукты (например, пшеница) содержат фруктозу.
Грушевое имбирное варенье | Дом пекаря
Джем из имбирно-грушевого джема — это старомодное домашнее варенье небольшого размера, приготовленное без добавления пектина. Из имбиря и груши получается джем с теплыми пряностями.Используйте это грушевое варенье для тостов, к мясу или вместо яблочного пюре.
Этот пост был первоначально опубликован в ноябре 2012 года и обновлен в ноябре 2019 года.
Ингредиенты для варенья из имбирно-грушевого джема
груши
коричневый сахар
свежий имбирь
лимонный сок
Виды груш для варенья
Из какой груши лучше всего приготовить легкое грушевое варенье? Для варенья можно использовать любую твердую грушу.Груши Бартлетт, Боск и Анжу — это три вида груш, которые я обычно покупаю для приготовления варенья и для запекания с грушами.
Груши с высоким содержанием пектина?
Груши богаты пектином. Уровень пектина будет варьироваться от фрукта к фрукту, но груши обычно содержат хорошее количество пектина.
Знаете ли вы , зачем вам нужен пектин для приготовления варенья ? Это натуральное вещество, которое способствует образованию желе из джема и желе.
Это легкое варенье из груши и имбиря сделано без добавления пектина.Вы заметите, что при приготовлении джема количество сахара не такое высокое, как обычно. Использование меньшего количества сахара действительно влияет на способность джема к гелеобразованию, но я обнаружил, что в этой небольшой партии джема груши легко ломаются, а варенье густеет.
В рецепте варенья Ball canning намного больше сахара. Этот рецепт предназначен для более традиционного варенья, которое легко схватывается. Этот рецепт позволит получить немного более рыхлый джем — почти как чатни с грушей и имбирем.
Груши нужно чистить для варенья?
Груши для варенья чистить не обязательно, хотя я рекомендую это делать.Груши — это плод с тонкой кожурой, и в кожуру добавлен пектин, поэтому не стесняйтесь оставлять кожуру для этого варенья.
Я предпочитаю более гладкую консистенцию готового варенья, поэтому очищаю груши от кожуры.
Как чистить груши?
Посмотрите видео, чтобы узнать, как я очищаю груши овощечисткой. Кожура груш снимается легко, и процесс происходит быстро.
Если вам нужно очистить много груш сразу, просто посмотрите это видео, в котором показано, как чистить груши кипятком.Когда я впервые увидел это видео на Youtube, я был очень удивлен, что груши можно чистить так же, как помидоры и персики. Очень интересно!
Как приготовить грушевое варенье
Смешайте все ингредиенты в кастрюле.
Доведите до кипения и тушите.
Размять груши на картофелеизделивателе.
Половник в стерилизованные каменные кувшины.
Как использовать варенье из имбирной груши:
Сделайте это грушево-имбирное варенье один раз, и я знаю, что вы будете удивлены тем, сколько применений вы найдете для него: подайте его с красивой сырной тарелкой, съешьте на обед в панини из бри и джема, испеките это Ginger Pear Bundt Торт, или варенье подарить.
Это легкое варенье может представлять собой одну вкусовую комбинацию, которую вы не найдете на полках местного продуктового магазина, но вы ее не забудете. Из короткого списка ингредиентов вы можете приготовить это грушево-имбирное варенье, затем консервировать его в консервной банке и наслаждаться плодами своего труда в течение нескольких месяцев.
Варианты варенья из груши
Советы по приготовлению варенья небольшими партиями в домашних условиях
Делать домашнее варенье очень полезно.Для начала вам понадобятся принадлежности для консервирования. Прочтите эту информацию о расходных материалах для консервных банок для начинающих, чтобы вы могли быстро приступить к работе.
Есть различия между джемами, желе, чатни, фруктовым творогом и другими домашними консервами. Найдите рецептов консервирования на моем сайте и узнайте, как приготовить множество видов фруктовых консервов на собственной кухне.
Рецепт имбирно-грушевого джема
Этот рецепт адаптирован из книги Уильямса-Сономы « Искусство консервирования » Рика Филда, Лизы Этвуд и Ребекки Курчесн.Я с энтузиазмом использовал эту книгу, чтобы приготовить желе из острого перца , сливовое варенье и многое другое. Фотографии в книге великолепны, а рецепты кажутся бесконечными.
Щелкните фотографию этого ресурса по консервированию, чтобы увидеть книгу на Amazon. Это моя любимая книга по консервированию и консервированию, она может стать прекрасным подарком!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
Состав
4–5 груш, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных мелкими кубиками
1 столовая ложка очищенного и мелко натертого свежего имбиря
1/2 стакана светло-коричневого сахара
1 лимон
Инструкции
В большой кастрюле смешайте груши, свежий имбирь, сахар и сок одного лимона.
Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. Если варить варенье в течение 10-15 минут, оно загустеет.
При необходимости используйте измельчитель картофеля, чтобы измельчить фрукты. Если вы хотите приготовить соус, похожий на яблочное пюре, можно сделать из джема пюре перед консервированием.
Когда варенье желаемой консистенции, разлейте его по банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
Обработайте банки в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней (при необходимости отрегулируйте высоту над уровнем моря).Или вы можете хранить варенье в холодильнике около месяца.
Банкноты
Рецепт из книги «Искусство консервирования»
Попробуйте другой вкус этого джема — ваниль или корица — хорошие дополнения.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
20
Размер порции:
1 столовая ложка
Количество на приём: Калории: 40 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Углеводы: 11 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г
Эти данные предоставлены Nutritionix и являются приблизительными.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Как долго хранится грушевое консервирование?
Грушевое варенье хранится в холодильнике около трех месяцев.
Если вы используете консервный автомат с водяной баней и приготовите варенье длительного хранения, его хватит на год. Как только вы открываете банку или варенье, его нужно хранить в холодильнике.
Что можно сделать из большого количества груш?
У вас есть грушевое дерево? Или обилие груш? Я тебя прикрыл! Попробуйте эти рецепты груш:
Другие джемы и желе, которые вам понравится делать дома:
Инструментов, которые вы будете использовать в этом рецепте:
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
No related posts.

Последнее изменение: 12.10.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Как переварить засахаренное варенье: Как «подправить» засахаренное варенье? — 1000.menu

что делать, можно ли исправить

Пошаговая реанимация засахаренного варенья

Что делать с засахаренным вареньем?

Как переварить засахаренное варенье. Что делать, если варенье или сироп засахарились

Видео «Как исправить засахаренное варенье»

Как реанимировать десерт

Вино

Выпечка

Как предотвратить засахаривание

Пошаговая реанимация засахаренного варенья

Что делать с засахаренным вареньем?

Сделать из засахарившегося варенья пригодный к еде продукт можно двумя способами

Варенье

Варенье

Варенье из земляники (клубники)

Варенье из малины

Варенье из крыжовника

Варенье из чёрной смородины

Варенье из клюквы

Варенье из рябины

Варенье из брусники

Варенье из яблок

Варенье из райских яблок

Варенье из груш

Варенье из айвы

Варенье из абрикосов

Варенье из персиков

Варенье из вишни

Варенье из черешни

Варенье из дыни

Варенье из ревеня

Варенье из моркови

Варенье из слив

Варенье из мирабели

Варенье из апельсинов

Варенье из лимонов

Варенье из корки арбуза

Варенье из лепестков розы

Как из засахаренного варенья сделать что либо. Почему засахаривается варенье и что с этим делать. Варенье засахарилось, что делать

Варенье засахарилось, что делать?

Сделать из засахарившегося варенья пригодный к еде продукт можно двумя способами

Пошаговая реанимация засахаренного варенья

Что делать с засахаренным вареньем?

Что сделать с засахаренным вареньем — рецепт

Что делать если переложила сахара в варенье. Что делать, если варенье или сироп засахарились. Наиболее распространенные причины

Что сделать с засахаренным вареньем — рецепт

Варенье засахарилось, что делать?

Пошаговая реанимация засахаренного варенья

Что делать с засахаренным вареньем?

Видео «Как исправить засахаренное варенье»

Как реанимировать десерт

Вино

Выпечка

Как предотвратить засахаривание

можно ли вернуть консистенцию продукту? Секреты спасения испорченного лакомства

Что сделать с засахаренным вареньем — рецепт

Наиболее распространенные причины

Как избежать подобной неприятности?

Секреты спасения испорченного лакомства

Сделать из засахарившегося варенья пригодный к еде продукт можно двумя способами

Ревизия в подвале

Бомбажные банки: выбросить или переработать содержимое?

7 причин, по которым нельзя есть вишни мараскино

1. Они сиропообразные AF.

2. Они не принадлежат старомодному.

3. Полностью опозорили мороженое.

4. Они сделаны самым ужасающим образом.

5. Нельзя ароматизировать вишню лаймом.

6. Они даже не пьяны.

7. Даже шоколад не спасет.

Руководство по питанию для пюрированных и мягких диет

О пюрированных и механически мягких диетах

Руководство по правильному питанию

Белок

Углеводы

Жир

Волокно

Витамины и минералы