Как и сколько варить треску

Как выбрать треску

Качественная рыба не имеет внешних повреждений. У неё ровный цвет без пятен, а поверхность слегка влажная, без липкой слизи или налёта. На ощупь она упругая и не рыхлая, после надавливания хорошо восстанавливает форму.

Если треска продаётся целиком, дополнительно оцените жабры: они должны быть насыщенного красного цвета, без пятен. Глаза не мутные, прозрачные.

Запах естественный, рыбный и свежий, не резкий и без посторонних примесей.

Фото: nito103/Depositphotos

При покупке замороженной трески смотрите, чтобы в упаковке было совсем немного льда.

Возьмите на заметку 🐟

Как подготовить треску

Замороженную рыбу для начала оставьте оттаивать в холодильнике на несколько часов.

Если у вас целая треска, ополосните её под проточной водой, почистите, удалите голову, хвост, плавники и внутренности. После снова промойте и разделите на средние кусочки.

Филе также ополосните водой и нарежьте перед готовкой.

Сколько варить треску

Время приготовления составляет в среднем 20 минут. Чтобы ускорить процесс, можно нарезать рыбу кусочками поменьше.

Фото: Szakaly/Depositphotos

Готовая треска мягкая, в неё легко входит вилка, а филе без труда отделяется от костей.

Узнайте секреты 🦞

Как варить треску на плите

Выложите рыбу в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы она покрывала треску. Посолите по вкусу и приправьте любимыми специями. Также можно добавить нарезанные кусочками лук с морковью и даже растительное масло: считается, что с ним рыба получается сочнее. Хватит 1–2 чайных ложек.

Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите уже на среднем пламени примерно 20 минут, а если кусочки небольшие — 15 минут. За 5 минут до готовности убавьте огонь до небольшого.

Удивите близких 🍳

Как варить треску в мультиварке

Треску положите в мультиварку и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте соль и специи по вкусу. Включите режим «Выпечка». Через 20 минут рыба будет готова.

Обязательно приготовьте 🥗

Как варить треску в пароварке

Порционные кусочки рыбы посыпьте солью и специями по вкусу. Выложите в чашу одним слоем. Средние кусочки готовьте на пару 20 минут, небольшие — 15 минут.

Читайте также 👌👩‍🍳

сколько по времени варить, правила приготовления, полезные свойства и вред

Вареная треска может быть самостоятельным блюдом или дополнением к гарниру. Это полезная пища с оригинальным приятным вкусом. В данной статье рассмотрим подробно, сколько варить филе трески и какие у этого блюда есть особенности.

Что за рыба треска?

Треска – это белая рыба семейства тресковых. Окрас ее бывает различный – желтоватый, оливковый или бурый. По размеру взрослая рыба достаточно крупная. Вес промышленных особей достигает 10 кг. В треске ценится диетическое мясо и печень, богатая жирами и витаминами.

Польза трески и её состав

Пищевая ценность рыбы трески достаточно велика. В ней содержатся витамины (А, В, С, Е и другие), микроэлементы, жиры, белки и углеводы. Калорийность 100 гр. сырой рыбы – 68,9 кКал. При термической обработке содержание калорий возрастает, в зависимости от способа приготовления.

• Треска считается источником легкоусвояемых белков. Поэтому доктора рекомендуют включать её дважды за неделю в рацион спортсменов.
• Регулярное употребление трески помогает избежать авитаминоза и восполняет дефицит некоторых витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности.
• Мясо трески является диетическим и рекомендуется для употребления людьми с повышенной массой тела.
• Витамины и микроэлементы, входящие в состав мяса трески нормализуют обмен веществ, усиливают иммунитет и способствуют быстрому восстановлению после болезней.
• Употребление в пищу мяса и печени трески улучшает внешний вид и состояние кожных покровов.

Вред и противопоказания

Одним из основных противопоказаний к употреблению в пищу этой рыбы является индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. Аллергия может быть как на всю рыбу в принципе, так и отдельно на тресковых. При обнаружении такой проблемы от употребления трески нужно отказаться.

Заболевания желчевыводящих путей, желчного пузыря и печени требуют осторожности при употреблении трески. По возможности от неё стоит совсем отказаться.

Переизбыток витамина Д в организме – веский повод отказаться от рыбы в своем рационе.

Суточная порция рыбы недолжна превышать 200 г (для взрослого человека).

Треска может быть поражена паразитами, поэтому в пищу её употребляют только после тепловой обработки. Сколько варить филе трески до готовности – это важный вопрос, который нельзя обойти стороной. Только полностью готовая рыба безопасна!

Варианты приготовления трески

Чаще всего треску используют для приготовления ухи, закусок и горячих блюд.

Перед приготовлением замороженную рыбу необходимо разморозить. Лучше всего подождать, пока тушка разморозится сама, в естественных условиях (в комнате или в холодильнике). Использование микроволновки или горячей воды нежелательно, поскольку может повлиять на структуру мяса и вкусовые особенности.

В зависимости от выбранного блюда, треску режут на порционные куски. Их можно запечь, поджарить, приготовить в пароварке, мультиварке, скороварке или в обыкновенной кастрюле. При выборе рецепта и способа приготовления, нужно ориентироваться на вкусовые предпочтения своей семьи. Варка трески – наиболее простой и легкий вариант приготовления.

Подготовка к варке

Изучая вопрос, сколько варить филе трески, в первую очередь нужно понимать, что следует тщательно подготовить рыбу. Она должна быть свежей, не иметь внешних повреждений и неприятного запаха.

1. Рыбу нужно вымыть, почистить, освободить от головы, хвоста, внутренностей, и плавников.
2. Разрезать при необходимости на порционные куски.
3. Промыть каждый кусочек в проточной воде.
4. Треска готова к варке, остается подготовить необходимые специи и дополнительные ингредиенты.

Теперь рассмотрим подробнее, сколько минут варить филе трески.

Продолжительность варки

Сколько времени варить филе трески зависит от ряда факторов:

• Во-первых, какая используется рыба – свежая или замороженная.
• Во-вторых, размер рыбы. Приготовление маленьких кусочков и целого филе – это разные вещи.

Опускать филе лучше в кастрюлю с холодной водой – так филе проварится равномерно.

При варке вода должна полностью закрывать филе. Для вкуса можно добавить соль, лимонную кислоту, лавровый лист, морковь, лук, душистый перчик.

В процессе варки можно добавить оливковое масло (при условии, что на него нет аллергии).

Небольшие кусочки рыбного филе готовы уже через 5 минут после закипания бульона. Крупные куски или целое филе требуют варки в течение 20-25 минут. Готовность проверяется вилкой – мясо должно легко отделяться от костей или кожи.

Вареное рыбное филе может подаваться с гарниром на обед или ужин. Это легкое, диетическое блюдо, от которого невозможно поправиться. В качестве гарнира можно использовать овощи, крупы или макаронные изделия. Также вареную треску можно сочетать с соусами и подливками.

Рыба в детском рационе

Сколько варить филе трески для ребенка – вопрос, который интересует всех родителей, вводящих рыбу в рацион ребенка. Всем известно, что любая рыба полезна детям и обязательно должна ими употребляться хотя бы один раз в неделю.

Для детских блюд треску необходимо варить не менее 20 минут. После варки её нужно размять вилкой и тщательно просмотреть, не попались ли мелкие кости.

Детям можно давать треску как отдельное блюдо или в сочетании с овощным гарниром. Она хорошо сочетается с картофельным пюре, свежими овощами и макаронами. Ребенку можно предложить самому выбрать гарнир, так даже нелюбимую рыбу легче будет съесть.

Выводы

Таким образом, мы выяснили, сколько варить филе трески. Можно сделать однозначный вывод, что 15-25 минут вполне достаточно для того, чтобы сварить филе и быть уверенными в его готовности и безопасности. Точнее, сколько варить филе трески, можно определить, исходя из того, заморожена она или нет, готовится полностью или порционно и т. д.

Как приготовить треску вкусно — сохранить вкус и текстуру

Эта рыба –  одна из самых плодовитых, а значит,  ее присутствие на прилавке ближайшего магазина почти гарантировано. Каждая десятая вылавливаемая в мире рыба –  именно треска. Соответственно, почти неизбежно и ее присутствие на каждом столе.

100 граммов трески содержат всего 78 килокалорий, что делает ее идеальным белковым продуктом для худеющих. Ее рекомендуют детям и беременным из-за высокого содержания белка, витамина B12 и йода.

Но далеко не все знают, как приготовить треску вкусно. Неопытные кулинары жалуются, что мясо трески сухое, а при его приготовлении обоняние раздражает резкий рыбный запах. А печень трески, наоборот, жирна чрезмерно.

Но все это – не недостатки, а особенности конкретного продукта, которые при правильном приготовлении не должны мешать. К тому же, стоит уточнить:  влаги в мясе трески не меньше, чем в большинстве морских рыб, просто не стоит удалять ее агрессивной обжаркой. Ну а от запаха, если он есть, избавиться достаточно легко.

Основные способы приготовления трески

Любой кулинар, умеющий готовить треску вкусно, вероятно, вспомнит такие блюда:

• салат с печенью трески;
• суп или уха из трески;
• котлеты из филе трески;
• треска с овощами в духовке;
• треска, приготовленная на пару.

Но чаще всего рыбу в домашнем обиходе просто жарят. В случае с треской — быстро обжаривают и тушат.

Технология 1 : треска обжаренная тушеная

Рыбу чистят и режут порционными кусками.  На сковороду наливают растительное масло слоем в 1-3 мм), и, когда оно начало шипеть от попадания жидкости,  кладут рыбу.  Рыба обладает довольно плотной мякотью, и потому при быстрой обжарке не нуждается в панировке. А вот посолить ее стоит — заранее или прямо на сковородке.

Каждый кусочек обжаривают с двух сторон по две минуты, а потом, как правило, добавляют сочные овощи, например, помидоры, и доводят до готовности на небольшом огне.

Время приготовления жарено-тушеной трески небольшое, горячая обработка порционных кусков (толщиной около 3-4 см) занимает всего 10 минут.

После этого треску обязательно выдерживают 3-5 минут под крышкой сковороды: это делает ее более сочной.

При жарке и запекании этой рыбы многим мешает выраженный запах. Его нейтрализуют предварительным вымачиванием сырой трески в слабом уксусном растворе, огуречном рассоле, кефире. А вот для ухи и отварной рыбы сильный аромат – плюс. Он делает бульон более наваристым. Сама мякоть трески после отваривания пахнет как раз в меру.

В приготовлении котлет из трески особой специфики нет. Можете использовать свой любимый рецепт котлет. Не стоит только перемалывать мякоть слишком мелко: крупный фарш рыбы с оригинальным вкусом большинству людей нравится больше. Для котлет подойдет и филе трески, и цельная рыба. Разделывать ее достаточно просто. Костей в треске немного: только ребра и хребет. Для котлет кожу с трески рекомендуют снять. Готовить котлеты лучше на обычной сковороде.

Треска в мультиарке и в микроволновке

Выясняя, как приготовить треску вкусно в мультиварке, не пропустите именно эти рецепты:  треска отварная на пару (ее можно готовить без всяких дополнений, кроме соли, а можно сочетать с овощами и пряными травами) и тресковый суп. Кстати, из этой рыбы готовят не только банальную уху с картошкой, морковкой и луком, но и томатный суп (используются консервированные томаты), и суп с цуккини и рисом (идеальное блюдо для детского питания).

Треску на пару можно вкусно приготовить и в микроволновке, при помощи специальной микроволновой пароварки (это может быть совсем  простая пластиковая посудина с двойным дном). Время приготовления – 5-10 минут, в зависимости от объема порции. Как и другую нежирную рыбу, треску в СВЧ можно использовать для приготовления рыбной запеканки, в состав которой, кроме рыбы, входят  яйца, жареный  лук, сметана и тертый сыр.

Треска без лишних хлопот в духовке

Духовка – лучший инструмент готовки для тех, кто бережет время. Ведь запекание в духовке может происходить практически без участия человека. Нужно только правильно разместить продукты на противне, в сковороде или форме.

Технология 2. Треска, запеченная в духовке

Чтобы понять, как приготовить треску вкусно в духовке, снова вспомним ее «ограничивающие свойства»: склонность к быстрому испарению влаги из мякоти и довольно сильный аромат. Последнее, впрочем, дело вкуса. Те, кто хочет аромат изменить, предварительно маринуют рыбу в кефире или, если позволяет воспитание, в майонезе, либо уже перед выкладыванием на противень перемешивают с мелко нарезанным чесноком и пряными травами. Далее филе рыбы нужно изолировать от чрезмерного жара, предотвращая испарение влаги. Сделать это можно, тщательно смазав рыбу растительным маслом, густо посыпав панировкой (лучше крупными хлебными крошками, перемешанными с травами) либо накрыв овощным «одеялом». Из овощей к треске (как и к другим рыбам с белой нежирной мякотью) чаще всего используют лук в смеси с помидорами или морковью.

Можно упростить процесс, только посолив треску, добавив свежую зелень и упаковав в рукав для запекания. Время приготовления – от 15 минут до часа, в зависимости от того, готовите ли вы маленькие порционные кусочки или целую рыбину весом от килограмма. Чаще треску запекают не целиком, а именно кусками. Температура духовки не должна быть выше 200 градусов по Цельсию, а готовность рыбы можно определить по легкому отделению мякоти от кости или по полной непрозрачности филе.

Лучший гарнир к запеченной треске – отварной картофель, но не подведет и рис, да и просто хлеб с овощами, с которыми рыба запекалась.

Вкус трески очень меняют специи, и, используя разные, можно одним и тем же способом получить совершенно новые блюда. Когда готовите треску на пару или в духовке, попробуйте такие сочетания:

• тимьян и паприка;
• перец, кориандр, мускатный орех, соль;
• перец, укроп, эстрагон.

Конечно, не забудьте посолить!

Тресковые полуфабрикаты

Отдельный продукт массового спроса – печень трески. Кажется, весь жир, который содержит эта рыба, сосредоточен именно в печени. Аптечный рыбий жир из данного продукта и добывают, так что для профилактики нехватки витамина D можно потреблять не лекарство из медицинского пузырька, а исходное «сырье». Богата печень трески и полезными жирными кислотами. Весь комплекс веществ, входящих в ее состав, очень полезен пожилым людям, так как служит профилактике артрита и других возрастных болезней суставов. А вот в самом мясе трески ни жирных кислот, ни витамина D почти нет.

В последнее время в продаже нередко появляется сушеная треска. Именно в таком виде ее обычно употребляли до изобретения технологий глубокой заморозки. Во многих национальных кухнях сушеная треска по-прежнему используется чаще, чем свежая. Причем не только в холодных закусках, но и в горячих блюдах. У жителей Португалии соленая сушеная треска даже имеет свое отдельное название – бакальяу (в другой транскрипции — бакалао). Вариантов приготовления бакалао португальские повара знают около трех сотен.

Салат с печенью трески – блюдо общеизвестное, разновидностей его великое множество. Чтобы он не казался таким жирным, вместо майонеза используйте жидкий соус на основе лимонного сока.

Как  использовать на кухне сушеную треску?

Если вы хотите удивить себя или гостя блюдом из банальной на первый взгляд рыбки, используйте сушеную треску. Солить блюда с бакалао (португальской сушеной треской) не нужно, ингредиент и так чрезвычайно соленый. Однако иногда в продаже встречается сушеная рыба из Исландии, которая сушится вообще без соли. В горячих блюдах ее можно использовать так же, как бакалао, только добавляя соль.

Объемные праздничные блюда с бакалао – обычно сложные и многокомпонентные. А вот яичница с сушеной треской подойдет и для домашнего романтического завтрака или ужина на двоих.

Рецепт.  Яичница с бакалао

Нужно взять 200 г сушеной трески, 3 помидора среднего размера, 6 яиц и 4 столовые ложки оливкового масла (можно заменить любым растительным рафинированным). Бакалао вымочить несколько часов в воде, потом помыть и нарезать на небольшие кусочки. Разогреть в сотейнике 2 ложки масла, добавить нарезанные помидоры, дать закипеть, затем положить рыбу. Варить, пока рыба не станет мягкой, а жидкость выпарится. На оставшемся масле пожарить яичницу, предварительно перемешав все яйца. Выложить рыбу с помидорами на середину яичного пласта, сложить пополам и разрезать на две порции. Хорошим дополнением к этому блюду будет любой овощной салат.

Уха из трески — пошаговый рецепт с фото

Уху варят из разных видов рыбы. Знатоки говорят, что самая лучшая уха получается из нескольких видов речной рыбки. Мы часто варим рыбный суп из щуки.

Но сегодня я готовила для ребенка, поэтому взяла треску: она полезная, в ней почти нет косточек, а речную рыбу малышам давать не рекомендуется. Вы можете взять любую рыбку на Ваш вкус, способ приготовления от этого не меняется.

Количество ингредиентов указанно на 2 литра воды.

• Ставим на плиту кастрюлю с водой, а в это время: рыбку чистим, моем; лук чистим, лавровый лист тоже лучше ополоснуть

• В кастрюлю с кипящей водой опускаем треску, целую луковицу, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, солим по вкусу

• Варим около 15 минут на небольшом огне до готовности рыбы

• Пока рыбка варится морковь трем на мелкой терке

• И картофель нарезаем кубиками

• Рыбу из кастрюли достаем, лук выбрасываем, а бульон процеживаем в другую кастрюлю, чтобы в суп случайно не попали косточки и чтобы не мешался перец

• В кастрюлю с кипящим бульоном закладываем нарезанные овощи: картофель и морковь, варим до готовности картофеля около 15 минут

• У рыбки отделяем филе от костей и тоже отправляем в кастрюлю

• Добавляем к супу измельченный укроп и выключаем огонь

---

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Варка трески, сколько требуется времени до готовности | Вдомееда

Треска очень вкусная и довольно популярная рыбка. Она богата витаминами, йодом, микроэлементами и полиненасыщенными кислотами, особенно много их в печени трески. Сколько варить треску часто интересуются хозяйки, ранее не использовавшие ее в кулинарии. Это большое упущение, так как треска помимо ее пользы, позволяет приготовить множество вкуснейших блюд.

Польза трески

О полезных свойствах рыбы стоит сказать отдельно. Всем известный рыбий жир производят из печени именно трески. Она низкокалорийная, поэтому хорошо подойдет людям, сидящим на диете или нуждающимся в особом питании в связи с болезнью.

Треска богата содержанием витаминов группы В, которые, как известно, положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. Витамин А улучшает зрение и кожу. Кроме этого, морепродукт богат кальцием, фосфором, железом, а главное, йодом.

Употребление трески положительно сказывается на активности головного мозга и ЦНС. Тем не менее не стоит злоупотреблять этим продуктом. Рыба содержит аллергены способные вызвать реакцию, потому следует быть осторожным при употреблении в пищу, а особенно при вводе прикорма грудничкам. А также не рекомендуется треска при болезни почек.

Как выбрать продукт

К выбору трески, как и любого другого продукта, стоит подойти с полной ответственностью. Специалисты рекомендуют использовать свежую рыбу, но, к сожалению, такой продукт можно найти только в городах у побережья, остальные регионы довольствуются свежемороженым продуктом. Тем не менее иногда на прилавки магазинов попадает охлажденная треска в таком случае предпочтение следует отдать именно ей.

К выбору трески, как и любого другого продукта, стоит подойти с полной ответственностью. Специалисты рекомендуют использовать свежую рыбу, но, к сожалению, такой продукт можно найти только в городах у побережья, остальные регионы довольствуются свежемороженым продуктом. Тем не менее иногда на прилавки магазинов попадает охлажденная треска в таком случае предпочтение следует отдать именно ей.

Покупать нужно цельные рыбы, определить качество и исключить возможный подлог проще. Правильная рыба имеет:

• ровную мелкую чешую и блестящий целостный кожный покров;
• чистые зрачки без помутнений;
• ярко-красный цвет жабер;
• приятный ненавязчивый рыбный запах;
• не иметь постороннего налета на поверхности.

Совет! Выбирать рыбу необходимо очень внимательно. После тепловой обработки, плохая треска опасна для здоровья.

Если рыба не соответствует требованиям, то брать ее не стоит. Плохая некачественная рыба после приготовления будет иметь горьковатый привкус.

Подготовка к варке

Прежде чем начать варить треску, ее необходимо правильно подготовить. Замороженную рыбу следует разморозить натуральным способом, без употребления вспомогательных путей. Иначе рыба растратит часть полезных веществ и мясо может принять кашеобразную консистенцию.

Затем нужно выпотрошить тушку, отрезать голову и плавники. Удаляя внутренности, следует быть осторожным и не повредить желчный пузырь, это может придать мясу неприятный привкус. Выпотрошенную тушку нужно разрезать на куски и снова хорошенько промыть. Только после этого треску можно варить.

Сколько времени варить

Время, в течение которого необходимо варить треску, определяется тем где будет вариться рыбы: в кастрюле, пароварке или мультиварке.

Для того чтобы сварить рыбу в кастрюле необходимо наполнить ее достаточным количеством жидкости. Нужно чтобы вода целиком скрывала рыбу, но не следует усердствовать, излишнее содержание воды может испортить вкусовые качества готового продукта. Опытные хозяйки советуют опускать треску в холодную воду, чтобы достигнуть равномерного проваривания, а также добавлять в воду масло растительного происхождения, желательно оливковое.

Совет! Чтобы треска сварилась хорошо, следует в процессе корректировать уровень огня, на котором варится рыба, от сильного до слабого в конце.

В среднем, время в течение которого следует варить продукт, составляет 20 минут, небольшие кусочки сварятся быстрее. Если рыбу варят для детского прикорма, то не стоит варить меньше этого времени. Степень готовности определяют вилкой, пытаясь отделить мясо от кости, если это происходит свободно, то продукт готов.

Сварить треску можно в пароварке, так получится полезное и диетическое блюдо. В пароварке рыба также сварится в течение 20-30 минут. Для этого нужно посолить рыбку, добавить специй и лимонного сока. Выдержать в холодильнике в течение 30-40 минут и поместить в пароварку.

Мультиварка приготовит блюдо за 40 минут в режиме «Тушение». Но нужно проследить за процессом и когда вода с рыбой закипит удалить пену. После чего добавить соль, специи и оставить тушиться до готовности.

Треску можно не только варить, но и жарить, запекать, добавлять в салаты. Вкуснейших блюд на основе трески огромное количество. Важно правильно выбрать и приготовить продукт, и тогда можно наслаждаться прекрасными кулинарными шедевром собственного приготовления.

Как и сколько времени варить треску, рецепт вареной трески как приготовить

Варка трески — один из лучших способов отведать шелушащуюся плоть этой столь любимой рыбы; щадящая техника приготовления помогает сохранить мясо влажным и сочным, сохраняя при этом как можно больше питательных веществ рыбы. Узнайте, как правильно варить треску в кастрюле, сохраняя при этом все полезные вещества и текстуру рыбы.

Как и сколько времени варить треску?

Замороженная треска долна быть полностью размороженной Очищаем, промываем и нарезаем кусочками. Если вы готовите треску полностью, поухаживайте за ней, чтобы удалить жабры (иначе это придаст блюду горьковатый привкус).

Влейте кипящий овощной бульон с большим количеством лука (смесь воды и белого вина, воды и молока или того же вина). Жидкость может покрывать до половины рыбы. Варить на медленном огне, чтобы не сломать нежное мясо: филе и рингтоны — 15-20 минут; мелкие куски — 8-10 минут; очень большие куски или целую рыбу — 30-40 минут. Добавьте измельченный чеснок с солью и сахаром. Можно добавить дольки лимона или лука, перец горошком, укроп, майоран, эстрагон, тимьян и другие специи. К завариванию также можно добавить сушеные грибы. Варить под герметичной крышкой. Треска приготовится, когда станет ярче, и мясо будет легко друг от друга отделяться.

Приготовленную рыбу очень осторожно вытащить шумовкой. Жидкость после приготовления следует использовать для приготовления соуса.

Вареная рыба прекрасно сочетается с масляным соусом, укропом и оливковым маслом, чесноком или мятой. Подавать с салатами, рисом, картофелем, морковью, чечевицей и пшеном.

Рецепт: Треска вареная в молоке — пошаговое приготовление

Приведенный ниже метод требует варки трески в молоке, но вы можете легко использовать любую другую жидкость (рыбный бульон или кокосовое молоко — отличные альтернативы). Вы также можете добавить в жидкость для варки травы и специи, которые придадут рыбе еще больший аромат.

1. Налейте молоко в кастрюлю с широким дном и приправьте солью. Поставьте на слабый огонь и нагрейте молоко до легкого кипения.
2. Положите треску в молоко и готовьте 5–8 минут в зависимости от толщины рыбы. Чтобы узнать, приготовлена ли треска, проденьте вертел в самую толстую часть рыбы — сопротивления не должно возникнуть.
3. Выньте рыбу из молока и подайте к столу. Молоко можно использовать как основу для восхитительного сливочного соуса. Наслаждайтесь!

Вкуснейшая треска. Как приготовить // ОПТИМИСТ

≡  24 Апрель 2021

А А А

Как готовить треску так, чтобы она была мягкой и сочной рассказал шеф-повар из Скандинавии.

Треска – одна из самых популярных рыб. Она есть в каждом магазине, и на каждом рыбном прилавке на рынке. Треска привычна, треска полезна и она очень вкусна. Вот только слишком часто нам подают блюда из трески, которые есть невозможно. Рыбу пересушивают, перемораживают, неправильно готовят. И тем не менее, треску можно готовить так, что все домашние и гости будут в восторге, нужно просто делать это правильно. О тонкостях приготовления трески АиФ-Кухне рассказал Генри Аалто, шеф-повар скандинавского круизного парома Mariella, компании Viking Line:

У трески вкусное и сочное мясо. Эту рыбу можно тушить, жарить и запекать на гриле. Но будьте внимательны — слишком долго готовить ее нельзя, иначе мясо высыхает. По своим кулинарным свойствам треска напоминает палтус — его «переготовить» почти также плохо, как если не готовить совсем.

Как выбрать

Обычно я покупаю филе с кожей, если только не собираюсь варить уху или бульон из рыбы, тогда я беру целую тушку. Основной критерий выбора – запах. Обязательно нюхайте, запах должен быть свежим. И я бы советовал покупать охлажденную свежую рыбу, она получится вкуснее всего.

Иногда бывает так, что после разморозки треска оказывается очень жесткой. И это никак не исправишь. Это происходит потому, что ее неправильно хранили, замораживали и размораживали.

Избежать такой ситуации можно только одним способом — перед заморозкой поместить рыбу в воздухонепроницаемый пакет. В идеале из него ещё и воздух можно откачать. И в этом же пакете потом разморозить. Так что я бы порекомендовал замороженную рыбу покупать в заводской вакуумной упаковке. А во всех остальных случаях это будет не рыба, а кот в мешке. Не известно же, как эту рыбу хранили и замораживали.

Но, повторюсь, в любом случае предпочтение я отдаю свежей рыбе, а не мороженой.

Убрать запах

Если рыба свежая, то пахнет она хорошо, и проблем не возникнет. Но если запах все же есть, то советую приправить рыбу хреном. Он устранит специфический рыбный запах.

Сделать сочной

Весь секрет в правильном приготовлении. Принцип — не перегреть. В идеале температура мяса не должна быть выше 48°C. Пользуйтесь кулинарным термометром, чтобы контролировать этот показатель.

С чем сочетать

Пряности: чеснок, тимьян, эстрагон, фенхель, хрен, укроп и шнитт-лук.

Соус. Есть несколько очень удачных вариантов: тёмное сливочное масло, лимонный сок в сочетании с хреном (в виде пасты), голландский соус (голландез — делается из сливочного масла, желтков и лимонного сока), соус бер-блан (соус-эмульсия основе сливочного масла с добавлением винного уксуса, белого вина и лука-шалота) и томатный конкассе (делается из томатов без косточек и кожицы с добавлением пряностей).

Гарнир. Томатное пюре, пюре из цветной капусты, спаржа, фенхель или молодой картофель.

Самое удачное блюдо

Я больше всего люблю жареную треску со сливочным маслом, тимьяном и чесноком. Думаю, это способ приготовления самый лучший. К ней подаете варёный картофель, спаржу (желательно белую) и, в идеале, соус бер-блан. Его довольно просто сделать по классическому рецепту. А если нет желания, то можно и без соуса, а, например, с хреном.

Жареная треска со сливочным маслом и хреном

2 средних нетолстых куска филе трески

600 г картофеля

½ ч. л. соли

5о г майонеза

3 столовые ложки хрена (тёртый или в виде пасты)

2 столовые ложки лимонного сока

25 г оливкового масла Extra Virgin

Молодой лук (зелёные перья с небольшими белыми луковицам). И белую и зеленую часть нужно предварительно нарезать кольцами, но не слишком мелко.

Пучок зелёной спаржи (в Швеции и Финляндии зелёная спаржа часто продаётся в маленьких вязанках, по 300-500 г), крупно порезанной поперек стебля.

2 ст. л. рубленного укропа.

Шаг 1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.

Шаг 2. Пока картошка варится, сделайте соус: смешайте в небольшой миске вместе майонез, хрен и одну столовую ложку лимонного сока.

Шаг 3. Возьмите сковороду побольше, налейте 2 столовые ложки масла, разогрейте. Затем, на нагретую сковороду, выложите картофель и добавьте немного перца.

Шаг 4. Обжаривайте картофель до тонкой хрустящей корочки и легкого золотистого цвета. Затем добавьте лук и спаржу, помешивайте, пока овощи не станут мягкими. Всё, гарнир готов.

Шаг 5. Треску можно готовить параллельно или после гарнира, как вам удобнее. Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Огонь должен быть средним, помните, что перегревать треску не следует.

Шаг 6. Посыпьте филе оставшейся солью и перцем. Положите на масло рыбу и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока мясо не станет однородно белым (матовым). Перед подачей полейте треску с лимонным соком, посыпьте укропом и добавьте соус.

***

Недавно прогремел очередной продуктовый скандал: в Европе дорогую рыбу заменяли дешевыми сортами. Нередки такие случаи и в России, когда филе минтая продают как филе трески, а более дешевую форель выдают за семгу, мясо которой стоит в два раза дороже.

В виде филе, к сожалению, крайне сложно отличить один вид рыбы от другого. Без кожи – не справится даже профессиональный эксперт. Поэтому покупать филе нужно только в проверенных местах и у добросовестных, известных производителей.

При покупке целой тушки нужно внимательно рассматривать рыбу. Представлять внешний вид рыбы, чтобы узнать ее на прилавке и не дать себя запутать продавцу. И, конечно, помнить главные правила выбора замороженной или охлажденной рыбы.

Признаки хорошей рыбы:

Рыба пахнет морской свежестью

Нет внешних повреждений, чешуя сохранилась, плавники целые

Слизь на коже прозрачная и не липкая

Жабры ярко-красные, без пятен

Мясо плотное и упругое, без сгустков крови

Внешние признаки разных сортов рыбы

Метки: вкусно • как выбрать • как приготовить • кулинария • рецепты • рыба • треска

Комментарии:

Омаров для бедняков (масляный сиг) — Шеф-повар Тарик

В наши дни омары — дорогие морепродукты, альтернативы приветствуются; как рецепт омара этого бедняка.

Многие сорта сига сами становятся все дороже и дороже, но и омары становятся все дороже!

Этот рецепт дает альтернативу, которая так же хороша во многих отношениях и имеет вкус омара.

По иронии судьбы, настоящие омары когда-то считались едой для бедняков.

Это произошло из-за переизбытка омаров, которыми давным-давно кормили заключенных и рабов.

Что такое лобстер для бедняков?

Омар для бедняков — это блюдо из белой рыбы, приготовленное в стиле лобстера, имитирующее многие из похожих вкусов.

Приготовленный в кипящей воде, обмакнутый в сливочное масло с добавлением лимона, он приобретает вкус приготовленного лобстера.

Треска лучшая замена?

Филе трески отлично подойдет, но это ни в коем случае не единственная белая рыба, которую можно использовать.

Морской окунь, морской лещ и палтус отлично подходят.

Вам нужна белая рыба, которая выдерживает варку и тушение в топленом масле.

Как сделать лобстера из бедняка

Нарежьте филе сига на несколько частей шириной около двух дюймов.

Доведите воду до кипения в кастрюле и добавьте соль и сахар.

Опустите куски рыбы в кипящую воду и дайте ей вариться около 7 минут, пока рыба не начнет немного хлопья.

(Можно также запечь рыбу в духовке, смазанную маслом на сковороде для гриля.)

Вычерпайте воду с помощью шумовки, затем добавьте в миску с топленым маслом.

Вынуть из масла и выдавить на рыбу свежий лимонный сок.

Посыпать перцем и паприкой для цвета.

Подавать с топленым маслом.

Советы по изготовлению

• Не пережаривайте рыбу, иначе она легко начнет разваливаться на части, что затрудняет ее подачу отдельными кусками.
• Обмакивайте рыбу в масле, не слишком много масла для этого блюда.
• Лучше всего подходит соленое масло.

Рецепт омара для бедняков

В наши дни лобстер — дорогой морепродукт, приветствуются альтернативы; например, рецепт омара этого бедняка.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 7 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ17 минут

Порций: 4 порции

Кухня: американская

• 1 фунт белой трески или палтуса
• ½ стакана сахара
• ¼ стакана соли
• 6 унций растопленного сливочного масла
• 12 стаканов воды
• Паприка, необязательный гарнир
• Перец, необязательный гарнир

• Нарежьте филе белой рыбы по ширине на 2 дюйма шириной.

• Доведите воду до кипения. Добавьте сахар и соль и перемешайте до полного растворения.
• Щипцами опустите куски рыбы в кипящую воду.

• Готовьте около 7 минут или пока рыба не начнет слоиться.

• Используя шумовку, выньте рыбу и поместите в миску с топленым маслом.
• Вынуть масло из масла и выдавить на кусочки филе лимонный сок.

• Подавать горячим.

калорий: 511 ккал — углеводы: 25 г — белки: 23 г — жиры: 36 г — насыщенные жиры: 23 г — холестерин: 148 мг — натрий: 7472 мг — калий: 353 мг — сахар: 25 г — витамин А: 1063 МЕ — кальций: 47 мг — железо: 1 мг

Как обессолить, приготовить и измельчить треску

Бакалао — испанский термин, обозначающий сушеную и соленую треску. Сегодня мы употребляем Authentic Salt Cod и Salted Fillets of Minlock .

Модель Authentic Salt Cod покупается вместе с кожей и костями. И наоборот, соленое филе минтая можно купить без кожи и костей. Когда у меня мало времени, я выбираю филе соленого минтая, чтобы исключить процесс удаления кожи и костей. Однако вам все равно нужно удалить излишки соли и увлажнить оба вида рыбы, чтобы начать процесс приготовления.

Мы готовим разнообразные блюда из соленой трески после того, как она была обессолена и приготовлена. Например, блюда, которые мы в основном готовим из соленой трески, — это салат из соленой трески , тушеная соленая треска и оладьи из трески.

Немного истории еды!

Англия взяла под свой контроль рыболовные районы, расположенные у побережья Ньюфаундленда, когда Испания потерпела поражение в Испанской Армаде в 1588 году. Это вызвало огромную задержку с доставкой трески в Пуэрто-Рико.Наконец, Англия начала экспортировать треску в Пуэрто-Рико в 1765 году. После вылова треску покрывали солью и сушили, чтобы она не портилась во время долгого плавания. По этим причинам мы предпочитаем сушеную и соленую треску (соленую треску), а не свежую треску .

Модель Authentic Salt Cod стала дефицитом из-за чрезмерного вылова рыбы в Северной Атлантике. В результате мы также потребляем еще одну белую рыбу, известную как соленое филе минтая , которая продается как Bacalao .

Описание настоящей соленой трески!

Это настоящая соленая треска, известная как бакалао, с кожей и костями. Применение соли снижает содержание воды, создавая твердую сухую консистенцию трески. Он водится в холодных водах Северной Атлантики. Он имеет низкое содержание жира, белую мякоть и мягкую текстуру при регидратации.

Давайте порежем настоящую соленую треску на небольшие порции!

Я заранее вырезал бакалао.Сначала я обрезал излишки кожи и плавники с верхней части Bacalao с обеих сторон кухонными ножницами.

Еще снял хвостовой стабилизатор бакалао.

Разрежьте бакалао крест-накрест на 3-дюймовые части. Вы также можете обрезать лишнюю кожу (по бокам) каждой порции.

Мы готовы ополоснуть и замочить настоящую соленую треску!

Промойте все части Bacalao холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Поместите в миску кожей вверх и полностью залейте холодной водой. Замочите бакалао в холодильнике на 8 часов с 2–3 сменами свежей холодной воды.

Выдержав бакалао в течение 2 часов в холодильнике, слейте воду из миски.

Снова полностью накройте миску свежей холодной водой и повторите этот процесс еще через 3 часа выдержки в холодильнике.

После 8 часов выдержки в холодильнике с 2 сменами свежей холодной воды полностью слейте воду из емкости.

Давайте удалим кожу и кости с настоящей соленой трески!

Мякоть бакалао белая с мягкой текстурой после регидратации.

Теперь мы можем удалить мякоть с кожи с каждой части бакалао. Пальцами отделите кожицу от мякоти.Поместите мякоть в миску.

Вот кожа без мякоти.

Пальцами надавите на каждый кусок плоти, чтобы нащупать кости. Удалите кости из мяса и выбросьте.

Мы готовы приготовить настоящую соленую треску!

Положите настоящую соленую треску в кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы покрыть настоящую соленую треску. Доведите воду до кипения и варите 20 минут.

Через 20 минут приготовления снимаю пену сетчатой ​​ложкой.

Выньте из кастрюли кусочек бакалао по вкусу после первого кипячения, чтобы определить, нравится ли вам содержание соли. Однако, если бакалао все еще слишком соленый, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится на ваш вкус.

Теперь мы можем измельчить настоящую соленую треску!

Поместите приготовленный бакалао в миску.

Бакалао имеет тенденцию разделяться на мелкие кусочки во время приготовления. Однако, если вы хотите получить еще более мелкие кусочки, измельчите бакалао руками.

Приготовленный бакалао теперь можно использовать для приготовления различных блюд, в состав которых входит бакалао.

Описание соленого филе минтая!

Это соленое филе минтая без костей и кожи, представитель семейства тресковых, которое продается как Bacalao.Применение соли снижает содержание воды, создавая твердую сушеную текстуру трески. Он водится в холодных водах Северной Атлантики. Он имеет низкое содержание жира, белую мякоть и мягкую текстуру при регидратации.

Давайте промыть и замочить соленое филе минтая!

Промойте филе соленого минтая в холодной проточной воде, чтобы удалить излишки соли.

Поместите соленое филе минтая в миску и полностью залейте холодной водой.Замочите соленое филе минтая в холодильнике на 4 часа с двумя сменами свежей холодной воды.

После выдержки Bacalao в течение 1 часа в холодильнике слейте воду из миски.

Снова полностью накройте миску свежей холодной водой и повторите этот процесс еще через 2 часа выдержки в холодильнике.

Примечание. После выдержки соленого филе минтая в холодильнике на 4 часа с 2 смены свежей холодной воды полностью слейте воду из емкости.

Мы готовы приготовить соленое филе минтая!

Поместите соленое филе минтая в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть филе. Доведите воду до кипения и варите 20 минут.

Через 20 минут приготовления снимаю пену сетчатой ​​ложкой.

Выньте из кастрюли кусочек бакалао по вкусу после первого кипячения, чтобы определить, нравится ли вам содержание соли.Однако, если бакалао все еще слишком соленый, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится на ваш вкус.

Мы готовы шинковать соленое филе минтая!

Поместите приготовленное филе минтая в миску.

Нарежьте приготовленное соленое филе минтая руками.

Приготовленное соленое филе минтая теперь можно использовать для приготовления различных блюд, в состав которых входит бакалао.

Нажмите кнопку ниже, чтобы посмотреть мое видео на YouTube о том, как обессоливать, готовить и измельчать треску!

Рецепт и пищевая ценность

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Пожалуйста, обратитесь к нашему Заявлению об отказе от ответственности за пищевую ценность для получения дополнительной информации.

Распечатать

Описание

Узнайте, как обессоливать, готовить и измельчать соленую треску заранее, чтобы приготовить множество вкусных блюд из соленой трески, которые так популярны в нашей культуре.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 фунт соленого филе минтая или
• 1 филе настоящей соленой трески

---

1. Обрежьте лишнюю кожу и плавники с верхней части Authentic Salt Cod.
2. Удалите хвостовой плавник у Authentic Salt Cod.
3. Нарежьте настоящую соленую треску крест-накрест на 3-дюймовые части.
4. Промойте как настоящую соленую треску, так и соленое филе минтая под холодной проточной водой.
5. Поместите в миску и замочите в холодной воде на 8 часов в холодильнике с двумя-тремя сменами пресной воды для Authentic Salt Cod.Поместите соленое филе минтая в миску и замочите на 4 часа в холодильнике с двумя сменами пресной воды.
6. Для настоящей соленой трески удалите кожу и кости.
7. Налейте 6 стаканов воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте настоящую соленую треску или соленое филе минтая и варите 15 минут.
8. Попробуйте приготовленную настоящую соленую треску или соленое филе минтая на предмет содержания соли. Если все еще слишком соленое, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится по вашему вкусу.
9. Измельчите вручную приготовленную соленую треску или соленое филе минтая.

---

Банкноты

Примечание: одно филе настоящей соленой трески весит приблизительно 1 фунт 8 унций. При приготовлении получается 13 унций на 1 фунт бакалао.

Общее время для соленого филе минтая. Однако, если вы используете аутентичную соленую треску, вам нужно будет добавить еще девять часов к общему времени.

• Категория: методы приготовления пищи
• Кухня: пуэрториканская кухня

Ключевые слова: Как обессолить, приготовить и измельчить треску

Уведомление о пищевой ценности

Отварить рыбу | Профессиональные секреты

• Рыба должна тушиться, а не кипеть
• Лучше недоварить, чем пережарить.
• Лобстер должен идти в голову первым
• Сортировать моллюсков по размеру
• Рыба / моллюски должны идти в суп последний

Секрет варки рыбы в том, что нельзя доводить ее до кипения. Он должен закипеть / вариться при температуре чуть ниже точки кипения. Рыбные повара, с которыми мы говорили, рекомендуют варить на медленном огне в охлаждающей воде. В зависимости от вида рыбы и размера кусочков или моллюсков используется следующий метод:

• Доведите до кипения большое количество воды.Слишком маленького количества воды будет недостаточно, чтобы разогреть холодную рыбу. Предложение: 3 литра воды на 500 г рыбы и один литр на каждые дополнительные 250 г. рыбы.
• Положите рыбу или моллюсков в воду. Вода перестанет кипеть. Когда вода снова достигнет точки кипения — когда появятся первые пузырьки — уменьшите (или выключите) источник тепла.
• Для небольших кусков рыбы и небольших моллюсков остаточного тепла достаточно, если вы полностью выключили источник тепла.
• Проверьте чувствительным термометром с тонким зондом.
• Моллюски лучше всего, если они остаются в жидкости хотя бы один день.

Лучше недокипятить, чем перелить

Ничего не поделать с рыбой, которая превратилась в кашу. Лучше недоварить, чем переварить. Таким образом, вы всегда сможете улучшить результат или просто отказаться от употребления сырого продукта.

«Лучше снизить температуру и подождать еще немного».
Пеппе Эльмквист об искусстве приготовления рыбы

Браконьерство

Браконьерство — это тонкий способ варки, который подходит для рыбы, которую легко повредить.«Poche» в переводе с французского означает «карман», как и английское «мешочек», и первоначально использовалось для обозначения яиц, приготовленных в воде без скорлупы, а белок служил «карманом» для желтка. Для рыбы это стало означать, что она готовится в небольшом количестве кипящей воды, жидкости, бульона или вина.

Рассол или жидкость

Белую рыбу, такую ​​как треска и камбала, следует варить в рассоле или рыбном бульоне. Жирную и мясную рыбу, такую ​​как лосось и скумбрия, рекомендуется готовить в ароматизированной жидкости.Готовьте жидкость около 5 минут, прежде чем добавить рыбу. Если вы собираетесь есть рыбу холодной (вареную), она должна остыть в варочной жидкости.

Рыба холодная припущенная

Холодное припускание означает, что рыбу нужно осторожно варить на медленном огне, а затем дать ей остыть в жидкости. Рыбу подают в холодном виде. Особенно жирная рыба, такая как лосось и голец, дает твердые и привлекательные порции при холодном приготовлении.

Классическая жидкость для браконьерства:

1 литр воды
1,5 столовые ложки соли
5–6 горошин белого перца
50 мл уксуса
1 нарезанный лук
1 нарезанный ломтиками морковь
1 лавровый лист
Укроп и / или петрушка

Соль как море

Если вы готовите рыбу в воде, она должна иметь примерно такую ​​же соленость, как и море, 3.5% или примерно 1,5 ст. Л. Соли на литр воды. «Соленый, как море».

Треска вареная малосольная

Соленая треска должна стоять минимум 6 часов и максимум 2 дня в рассоле из соли, сахара, белого перца, острого перца и лаврового листа. Здесь следует уменьшить количество соли в жидкости со 100 до 50 мл соли на литр воды. Чтобы немного убрать соленость, его нужно тушить в воде без соли.

Вареный лобстер

• Лобстера нужно быстро положить в кипящую воду когтями вперед.
• Профессионалы используют ледяную водяную баню сразу после закипания, чтобы контролировать ход событий при варке омара.
• Если вы сделаете это осторожно, не дойдя до точки кипения, можно разогреть предварительно приготовленного лобстера.
• Дать омарам остыть в жидкости. При подаче разрежьте его пополам вдоль и удалите зерновой мешок с головы и кишки с тела.
• Залейте омара жидкостью для жарки, если собираетесь заморозить его.

Искусство варки лобстера

Готовить лангустины на остаточном тепле

Лангустины и другие нежные моллюски расслаиваются, если мясо слишком долго подвергается нагреванию.Готовя лангустины, позвольте остаточному теплу делать всю работу. Для более равномерного результата отсортируйте их по размеру для каждой партии. Сначала вставьте их когтями и дождитесь появления первых пузырьков — это когда вы выключаете огонь.

Соленые раки в тот же день

Раки должны готовиться в 2,5% рассоле. Если вы собираетесь съесть раков в тот же день, вам нужно увеличить количество соли, чтобы улучшить вкус. Лучше всего, если раки смогут посидеть несколько дней в нормально соленом рассоле.

Как правильно приготовить мидии

В отличие от более нежных морских моллюсков, мидии нужно готовить правильно. Мякоть нужно тщательно прожарить, чтобы раскрылись все полезные мидии. Живые мидии должны быть закрыты или закрыты, когда вы их касаетесь.

«Мидии нужно варить. Тебе нужно хорошее тепло ».
— Нина Арвидссон, Лиза Элмквист

Рыбный суп

• Хорошая идея — сделать базу заранее.
• Готовьте суп на хорошем бульоне.
• Всегда выбирайте рыбу по цвету, консистенции и форме. И исходя из дневного улова.
• Используйте более дорогую рыбу для чего-нибудь другого.
• Плоская рыба хороша для бульона, но не выглядит привлекательной в тушеном виде.
• Положите рыбу непосредственно перед подачей на стол и дайте ей покипеть в течение нескольких минут.
• В последнюю очередь кладите креветки, тунец и другие продукты, которые быстро сохнут.

«Положите тунца в конец, как если бы это были креветки».
Шеф-повар Стефан Эккерт о рыбном супе

Примерное время кипячения рыбы:

Время приготовления зависит от толщины (круглую рыбу следует измерять в самом толстом месте):

Часть 1.5–2 см 3–4 минуты
Порции 3–4 см 5–6 минут
Целая круглая рыба 3 см от 7 до 10 минут
Целая круглая рыба 4 см от 8 до 10 минут
Целая круглая рыба 5 см от 15 до 20 минут
Целая круглая рыба 6 см от 20 до 25 минут
Целая круглая рыба 8 см от 30 до 40 минут
Целая круглая рыба 10 см от 60 до 70 минут

Примерное время для моллюсков:

Моллюсков, как и рыбу, всегда следует готовить до степени, эквивалентной «средней прожарке» для мяса.Время начала отсчета, когда жидкость снова начнет кипеть:

Маленькие креветки от 3 до 4 минут
Средние креветки от 5 до 7 минут
Джамбо креветки от 7 до 8 минут
Целые омары до ½ кг от 8 до 10 минут
Целые омары до 1 кг от 12 до 15 минут
Целые омары до 2 кг 15–18 минут

Рыба на пару

Влажный воздух передает тепло медленнее и мягче, чем вода, и сохраняет вкусовые качества и питательные вещества.Пропаривание должно происходить при температуре от 100 ° C до 120 ° C. Современные пароварки — это тенденция, но вы можете готовить рыбу на пару с помощью алюминиевой фольги, накрывшей кастрюлю или форму для запекания. Бамбуковый пароход — самое дешевое и привлекательное решение. Используйте термометр и пар слишком мало, а не слишком много.

Как приготовить треску: полное руководство

Треска — это универсальный вид морепродуктов, который можно сочетать со свежими или жареными овощами, чтобы получить питательную еду.

Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages

Согласно Американской кардиологической ассоциации (AHA), рыба, такая как треска, является отличным источником постного белка с низким содержанием насыщенных жиров.

AHA рекомендует есть две порции рыбы в неделю. Но многие люди сообщают, что они не едят больше рыбы, потому что не знают, как ее приготовить, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана.

Вот как приготовить треску различными способами, чтобы вы могли чаще включать вкусную рыбу в свой рацион.

Типы трески

Вид трески, которую вы покупаете, повлияет на вкус вашего готового блюда. Вот три распространенных типа, о которых следует знать.

Тихоокеанская треска: По данным Национального управления океанических и атмосферных исследований, это нежирная мягкая рыба, обитающая в северной части Тихого океана от Берингова моря до Южной Калифорнии (хотя в Южной Калифорнии она встречается реже).Тихоокеанская треска имеет более пикантный вкус и плотную консистенцию, ее можно приготовить путем обжаривания на сковороде, во фритюре, гриля, тушения, запекания и запекания.

Аляскинская треска: Этот вид встречается в Северной Атлантике. Согласно Pittman Seafood, на вкус он немного сладковатый, твердый и слоеный. Аляскинская треска универсальна, ее можно приготовить путем запекания, тушения, припуска, варки на пару или во фритюре.

Ling cod: Этот тип встречается исключительно на западном побережье Северной Америки, особенно у побережья Британской Колумбии, согласно Департаменту рыболовства и дичи Аляски.Треска Ling немного сладкая и мягкая, и ее можно приготовить так же, как и другие виды трески.

Основным недостатком рыбы и других морских продуктов является содержание в них ртути. Но треска с низким содержанием ртути, что означает, что это один из самых безопасных видов морепродуктов, которые вы можете есть, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

• Согласно FDA, для предотвращения болезней пищевого происхождения держите треску охлажденной до самого начала ее приготовления.
• Треску разморозить, хранить и замариновать в холодильнике.
• Чтобы избежать перекрестного заражения, убедитесь, что рыба не касается другой пищи, и мойте нож, разделочную доску и столешницы горячей водой с мылом после нарезки сырых белков в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.
• Согласно FDA, чтобы предотвратить рост бактерий, готовьте треску в течение 2 дней с момента покупки или замораживайте ее (при температуре 0 градусов по Фаренгейту), чтобы приготовить позже.
• Всегда готовьте треску при безопасной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту (пока мякоть не станет непрозрачной и легко отслоится вилкой), чтобы избежать пищевого отравления, согласно U.S. Департамент здравоохранения и социальных служб. Пищевой термометр с мгновенным считыванием (17 долларов, Amazon.com) поможет вам убедиться, что треска безопасна для употребления.
• Съешьте оставшуюся рыбу в течение 3-4 дней, чтобы предотвратить порчу пищи. Или заморозьте остатки еды в герметичном контейнере при температуре 0 градусов по Фаренгейту. Они хранятся до 3 месяцев.
• После еды выбросьте всю оставшуюся рыбу, которая находилась при комнатной температуре более 2 часов (или 1 часа, если температура выше 90 градусов по Фаренгейту), в соответствии с расширением и программой поддержки Университета штата Айова.

Есть ли у трески кости?

Треска потенциально может иметь булавочные кости, которые технически не являются костями, а скорее крошечными кальцинированными связками, согласно Wild Alaskan Company. Многие производители морепродуктов удаляют эти булавочные кости перед продажей рыбы.

Если вы обнаружите булавочные кости у трески, осторожно удалите их пальцами или пинцетом для рыбных костей (8 долларов США, Amazon.com), так как они могут стать причиной удушья.

По словам Делавэр Си Грант, замораживание трески может помочь убить патогенные микроорганизмы, такие как паразиты, которые могут быть в рыбе.И вы определенно можете приготовить замороженную треску, если у вас нет времени, чтобы ее разморозить — лучший способ сделать это — отварить или приготовить ее в маринаде.

Если вы готовите замороженную треску, у вас есть возможность приготовить рыбу из замороженной или сначала разморозить. FDA рекомендует медленно размораживать рыбу, помещая ее в холодильник на ночь перед приготовлением.

Кроме того, вы можете быстрее разморозить рыбу, поместив ее в герметичный пакет и погрузив в ледяную или холодную воду.Также можно разморозить рыбу в микроволновой печи ⁠ — только будьте осторожны, пока вы размораживаете рыбу, она не начнет готовиться.

Если вы решили разморозить замороженную рыбу, приготовьте ее как можно скорее. Вы не должны оставлять треску или другие морепродукты при комнатной температуре более чем на 2 часа — или даже всего на час, если комнатная температура составляет 90 градусов по Фаренгейту или выше, согласно FDA.

Хотя размороженная треска готовится быстрее, ее можно запечь и замороженной.Вот как приготовить замороженное филе трески, согласно ButcherBox.

• треска

• любимые приправы или соус

• Форма для выпечки

Шаг 1: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Приправьте треску по своему вкусу. (Нам нравится простая комбинация чесночного порошка, соли и перца.)

Шаг 3: Поместите филе трески в форму для запекания. Если вы предпочитаете использовать соус вместо приправ, вы можете добавить его сюда.

Шаг 4: Готовьте в течение 20–25 минут, пока рыба не станет непрозрачно-белой и сверху станет золотисто-коричневой. Треска должна достичь безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту

.

Треска легко приобретает аромат и вкус ингредиентов, из которых вы ее готовите. Запеченная с лимоном треска — цитрусовое и ароматное блюдо, и это один из лучших рецептов трески.

Попробуйте рецепт трески с лимоном от Бетти Крокер.

• треска

• Форма для выпечки

• лимонный сок

• масло

• чеснок

• тимьян

• соль

• перец

• перец

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Выложить филе трески в форму для запекания.

Шаг 3: Сбрызнуть лимонным соком и маслом. Посыпать чесноком, тимьяном, солью, перцем и болгарским перцем. Слегка вотрите в рыбу специи и зелень.

Шаг 4: Выпекайте примерно 15-20 минут, или пока мясо не станет полностью непрозрачным и не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Выложите сок из сковороды на треску для подачи.

Эта белая рыба быстро запекается в духовке без большой подготовительной работы.На самом деле запекание, пожалуй, самый простой способ приготовить треску. Запеченную, нежирную рыбу, такую ​​как треска, действительно полезно увлажнять, потому что приготовление в духовке — это более сложный процесс сушки, чем пашот или жарка.

Попробуйте рецепт запеченной трески от клиники Майо.

• треска

• алюминиевая фольга

• спрей для приготовления пищи

• лимон

• Приправа Old Bay

Шаг 1: Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Покройте 4 квадрата фольги кулинарным спреем.

Шаг 3: Поместите филе трески на каждый кусок алюминиевой фольги. Добавьте к каждому выжимку лимона и немного приправы Old Bay. Обернуть рыбу фольгой.

Шаг 4: Выпекайте до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной, около 20 минут, или пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

градусов Фаренгейта	Время
375 F	15-17 мин.
400 Ф	12-15 мин.
425 F	10-15 мин.

Благодаря мягкому вкусу и простой технике приготовления вкусная запеченная в фольге треска может помочь вам получить больше белка в вашем рационе.

Запеченная в фольге треска — это питательный и простой способ приготовить нежную рыбу. Попробуйте этот рецепт с лимоном и тимьяном из The Butcher Shoppe.

• треска

• алюминиевая фольга

• оливковое масло или кулинарный спрей

• соль

• перец

• чеснок

• лук-шалот

• свежие веточки тимьяна

• ломтики лимона

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Слегка смажьте кусок алюминиевой фольги оливковым маслом или кулинарным спреем.Выложить рыбу на фольгу и посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить чеснок и лук-шалот, свежие веточки тимьяна и дольки лимона.

Шаг 3: Согните фольгу, чтобы получился пакет, и плотно заклейте края.

Шаг 4: Выпекайте в течение 15 минут или пока рыба не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5: Подавайте, положив пакет из фольги прямо на тарелку, или снимите рыбу с фольги и украсьте веточками тимьяна и дольками лимона.

Подсказка

Не нужно ограничивать себя солью и перцем, чтобы добавить аромата треске. Эта рыба с мягким вкусом хорошо сочетается со многими травами и специями, такими как лавровый лист, чеснок или перец. Вы даже можете добавить в запеченную треску в фольге овощи, такие как виноградные помидоры, лук, нарезанные оливки, грибы или кабачки.

Нарежьте овощи тонкими ломтиками для равномерного приготовления.

Когда вы готовите что-нибудь со шпинатом в качестве основного ингредиента, вы создаете флорентийское блюдо.Другими словами, при запекании трески со шпинатом получается треска по-флорентийски. Треска — нежная рыба, поэтому шпинат дополняет ее вкус.

Единственные два основных ингредиента, которые вам нужны для флорентийской трески — это филе трески и шпинат. Кроме того, вы можете создать отличительный соус, который еще больше усилит вкус обоих ключевых ингредиентов.

Следуйте рецепту трески и шпината от WW (ранее называвшейся Weight Watchers), чтобы приготовить запеченную треску по-флорентийски.

• 4 филе трески по 5 унций

• спрей для приготовления пищи

• мелкий противень

• 1/8 ч. Л.соль

• 1/8 ч. Л. перец

• кухонный комбайн

• бумажные полотенца

• 10 унций. замороженный, размороженный шпинат

• 1/4 стакана сметаны

• 1/4 стакана нарезанного лука

• 1/2 ч. Л. чесночный порошок

• фольга

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Используйте кулинарный спрей, чтобы покрыть неглубокий противень.

Шаг 2: Приправить треску солью и перцем с обеих сторон. Выложите рыбу в форму для запекания.

Шаг 3: Отожмите лишнюю воду из шпината бумажными полотенцами.

Шаг 4: Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать шпинат, сметану, лук и чесночный порошок до однородной массы.

Шаг 5: Выложите смесь шпината равномерно по треске в противне. Накройте сковороду фольгой.

Шаг 6: Выпекайте в течение 15 минут или до тех пор, пока безопасная внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.Раскройте рыбу и запекайте, пока рыба не станет нежной, примерно 5 минут.

Если вы в затруднении, можете бросить замороженную треску прямо на гриль. Попробуйте этот рецепт трески на гриле от шеф-повара Джессики Рандхава, создателя рецепта блога The Forked Spoon.

• треска замороженная

• бумажные полотенца

• сухие приправы

• любимый соус

• гриль

• клещи

• пищевой термометр

Шаг 1: Разогрейте гриль примерно до 400 градусов по Фаренгейту, то есть примерно до среднего.

Шаг 2: Промойте треску холодной водой, чтобы удалить кристаллы льда или ожоги в морозильной камере. Промокните филе бумажными полотенцами.

Шаг 3: Приправьте треску сухими приправами, такими как лимонный перец, соль и перец или приправой каджун по желанию.

Шаг 4: Поместите треску на решетку примерно на 7 минут, а затем переверните ее щипцами.

Шаг 5: После переворота подождите еще 7 минут, прежде чем проверять температуру самой толстой части каждого куска трески цифровым термометром.

Шаг 6: Как только температура любого куска трески достигнет 145 градусов по Фаренгейту, снимите этот кусок с гриля. Продолжайте жарить оставшиеся кусочки трески до тех пор, пока все они не достигнут максимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Подавайте с соусом по вашему выбору.

Треска на гриле в фольге — один из лучших способов ее приготовить, не просушивая. Кроме того, это позволяет быстро очистить.

Следуйте этому рецепту приготовления свежей рыбы в фольге на гриле от Lake Geneva Country Meats.

• треска

• масло сливочное

• кастрюля

• лимонный сок

• соль

• перец

• алюминиевая фольга

• нарезанный перец

• нарезанные помидоры

Шаг 1: Растопите масло в кастрюле и добавьте лимонный сок, перемешивая до однородности.

Шаг 2: Кусочки трески приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 3: Поместите каждое филе трески в середину куска алюминиевой фольги и загните края фольги вверх, чтобы получилась корзина.

Шаг 4: Добавьте в пакеты из фольги нарезанный перец и помидоры. Добавьте смесь лимона и масла. Закройте каждую пачку и поместите на гриль, предварительно нагретый до 400 градусов по Фаренгейту, на косвенном огне.

Шаг 5: Готовьте на косвенном огне в течение 12–15 минут или до тех пор, пока треска не станет непрозрачной, легко расслаивается и не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Предупреждение

Осторожно открывайте пакеты из фольги, чтобы избежать ожогов выходящим паром.

Приготовление на гриле — это быстрый способ приготовить треску с нежным вкусом. Попробуйте этот рецепт жареной трески с ананасом и авокадо от Американской кардиологической ассоциации.

• треска

• масло

• цедра лайма

• средняя стеклянная чаша

• 1 авокадо, нарезанный кубиками

• 1 чашка лакомых кусочков ананаса

• 3 ст.красный лук, нарезанный кубиками

• 3 ст. кинза свежая, нарезанная

• сок из 1 лайма

• чаша для смешивания

• клещи

Шаг 1: Взбейте вместе масло и цедру лайма в стеклянной миске среднего размера. Добавьте рыбу и переверните, чтобы покрыть.

Шаг 2: Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, но не более чем на 12 часов. Если маринование длится более 1 часа, время от времени переворачивайте.

Шаг 3: Когда вы почти будете готовы приготовить рыбу на гриле, смешайте нарезанные кубиками авокадо, лакомые кусочки ананаса, красный лук, свежую кинзу и сок лайма в миске для придания вкуса.

Шаг 4: Разогрейте гриль до средне-сильного. Слейте воду из рыбы и выложите на гриль. Готовьте 1-2 минуты, затем переверните рыбу и жарьте 1-2 минуты.

Шаг 5: Используйте щипцы, чтобы перевернуть рыбу. Выключите огонь непосредственно под рыбой, но оставьте все остальные конфорки на средне-сильных для непрямого приготовления. Закройте крышку гриля и готовьте рыбу до тех пор, пока она не начнет легко расслаиваться вилкой или пока не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.Подавайте с удовольствием.

Жареная треска — звезда из рыбы с жареным картофелем. Эта мягкая сладкая рыба станет питательным дополнением к вашему рациону, если она не покрыта жидким тестом для жарки рыбы и не обжарена во фритюре в чане с маслом. Есть более эффективные способы «поджарить» филе трески, чтобы получить аромат и пользу для здоровья .

Вы можете создавать рецепты жареной трески с полным вкусом, без всего жира и добавленных калорий, как у рыбы в пивном кляре. К тому же треска на сковороде готовится примерно за 10 минут.

Попробуйте рецепт жареной трески в супермаркете Publix.

• филе трески

• сотейник большой

• 3 маленькие миски

• мука

• яйцо

• панировочные сухари панко

• рапсовое масло

• соль

• перец

• лимон

• бумажные полотенца

Шаг 1: Разогрейте сотейник на среднем огне.

Шаг 2: Добавьте муку в маленькую миску, яйцо в другую маленькую миску и панко в третью.

Шаг 3: Обмакнуть треску в муку, чтобы покрыть обе стороны, затем окунуть в яйцо и покрыть панко.

Шаг 4: Добавьте рапсовое масло в сковороду, затем добавьте рыбу. Готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и рыба не разделится. Убедитесь, что внутренняя безопасная температура трески составляет 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5: Снимите рыбу со сковороды и протрите бумажными полотенцами.

Шаг 6: Приправить солью и перцем. Подавать с лимоном.

Подсказка

Чтобы добавить хрустящей корочке и питательности жареной треске, подумайте о замене панировочных сухарей семенами чиа, как в нашем рецепте рыбы с семенами чиа. Или вы можете попробовать молотые орехи для получения белка и полезные жиры для корки.

Смажьте филе яичным белком, майонезом или горчицей, чтобы панировочные сухари или орехи (или их смесь) прилипли к треске.

Если вы готовите рыбу с жареным картофелем дома, вы можете получить хрустящую и вкусную треску без фритюрницы с помощью этого рецепта от Adams Fairacre Farms.

• 2 фунта. филе трески

• 1 стакан муки

• 1 ч. разрыхлитель

• ⅓ стакана горчичного порошка

• средняя чаша

• миксер или ложка

• 1 стакан воды

• 1 яйцо

• 2 ч. сахар

• 2 ч. соль

• 2 стакана растительного масла

• горшок большой, глубокий

• термометр для фритюрницы (20 долл.95, Amazon.com)

Шаг 1: Смешайте муку, разрыхлитель и сухой горчичный порошок в средней миске.

Шаг 2: Нагрейте масло до 400 градусов по Фаренгейту в большой глубокой кастрюле. Используйте термометр фритюрницы, чтобы проверить температуру.

Шаг 3: Смешайте мучную смесь, воду, яйцо, сахар и соль с помощью миксера или ложки.

Шаг 4: Полностью окуните каждое филе в жидкое тесто.

Шаг 5: Быстро бросьте треску в горячее масло и жарьте в течение 5 минут или пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 6: Обсушите рыбу бумажными полотенцами перед подачей на стол.

Вы, , можете зажарить треску , даже если у вас под рукой только замороженное филе, но сначала оттаивание дает более вкусную рыбу. Шеф-повар Эми Риоло, автор бестселлеров и телеведущий, делится этим рецептом жареной замороженной трески с LIVESTRONG.com.

• треска

• противень или жаровня

• лимонный сок

• травы

• приправа

• Оливковое масло первого холодного отжима

Шаг 1: Поместите замороженную треску из упаковки в холодную воду на 15–20 минут или пока она не оттает.

Шаг 2: Треску хорошо промыть и смешать с лимонным соком, травами и выбранной приправой. Риоло рекомендует приправу каджун или простую смесь соли и перца.

Шаг 3: Жарить треску на противне или сковороде для жарки от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины рыбы. Убедитесь, что внутренняя безопасная температура составляет 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 4: Выньте из духовки и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима для подачи.

Треска при жарении может придать ей восхитительную текстуру.Попробуйте этот рецепт жареной трески от Американской диабетической ассоциации.

• Филе трески 1 фунт

• противень или жаровня

• спрей для приготовления пищи

• малая чаша

• 3 ст. майонез

• сок 1/2 лимона

• 1/2 ч. Л. перец

• 1 ч. петрушка

• 1/4 ч. Л. черный перец

• 1 ст.тертый сыр Пармезан

Шаг 1: Разогрейте жаровню на среднем огне. Обрызгайте противень или сковороду для жарки кулинарным спреем.

Шаг 2: В небольшой миске смешайте майонез, лимонный сок, перец, петрушку и черный молотый перец.

Шаг 3: Выложите треску на жаровню и равномерно распределите смесь майонеза по филе, затем посыпьте сыром пармезан.

Шаг 4: Жарьте в течение 8-10 минут или пока филе не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

В металлической пароварке на плите

Приготовление на пару включает приготовление пищи с использованием пара, образующегося, когда продукт помещается в нагретый контейнер. Треска — это прочная белая рыба, которая хорошо выдерживает приготовление на пару.

Попробуйте рецепт паровой трески от True North Seafood. Вы можете приготовить его, если готовите треску из замороженной или размороженной трески.

• 4 филе трески

• бумажное полотенце
  

• 1/3 стакана тамари с низким содержанием натрия или соевого соуса

• 2 ст.рисовый уксус

• 2 ч. рубленый красный перец чили

• 1 ч. измельченный чеснок

• 1 ч. сахар

• малая чаша

• глубокая сковорода

• 12 унций. бок чой

• 6 унций. грибы

• 1 ст. арахисовое масло

• 1 ч. кунжутное масло

• вода

• металлическая корзина для пароварки

• Имбирь, 3 дюйма,

• 1 пучок зеленого лука

Шаг 1: Тщательно смешайте тамари или соевый соус с низким содержанием натрия, рисовый уксус, измельченный красный перец чили, измельченный чеснок и сахар в небольшой миске и отставьте.

Шаг 2: На глубокой сковороде обжарьте бок-чой и грибы в арахисовом и кунжутном масле на среднем-сильном огне до нежной хрустящей корочки. Снять и держать в тепле.

Шаг 3: Протрите поддон бумажным полотенцем. Доведите до кипения 2,5 см воды и выключите огонь. Поместите в кастрюлю металлическую корзину для пароварки и откройте стороны.

Шаг 4: Положите в корзину имбирь и зеленый лук. Промойте ледяную глазурь с замороженной трески холодной водой и поместите филе в пароварку.

Шаг 5: Довести воду до кипения. Слегка накройте крышкой и готовьте на пару до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной, примерно 5-7 минут или пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (уменьшите время приготовления наполовину для свежей или размороженной рыбы).

Шаг 6: Подавать с тушеными овощами с соусом для макания. Украсить оставшимися ломтиками зеленого лука.

Электрический пароварка избавляет от догадок при приготовлении трески на пару, позволяя приготовить питательную еду за короткое время.

Электрические пароварки доступны в большинстве магазинов товаров для дома и различаются по размеру и цене. Если вы готовите большие блюда, выберите пароварку, в которой поместится более одного филе трески, что поможет вам приготовить несколько порций за один раз.

Приготовление небольших блюд означает, что вы можете обойтись небольшим продуктом, который обычно стоит меньше. Некоторые пароварки имеют несколько отсеков. Используйте один, чтобы готовить на пару треску и овощи одновременно, чтобы быстро приготовить еду.

Попробуйте этот рецепт от компании Wild Alaskan.

• треска

• бумажные полотенца

• соль

• перец

• любимые специи

• бульон

• отпариватель

Шаг 1: Обсушите филе трески бумажными полотенцами.

Шаг 2: Приправьте солью, перцем и любимыми приправами.

Шаг 3: Добавьте бульон в резервуар пароварки, поместите треску в предназначенную для этого емкость, закройте крышку и включите пароварку.

Шаг 4: Готовьте треску на пару в течение 15 минут или до тех пор, пока она легко не отслоится вилкой и не станет непрозрачной в центре. Рыба должна достичь безопасной внутренней температуры 145 F.

Подсказка

Мягкий вкус трески, приготовленной на пару, хорошо сочетается с разными вкусами, позволяя попробовать рыбу разными способами. Сбрызнуть солью и перцем лимонный сок — это самый простой способ придать аромат трески, приготовленной на пару, и подчеркнуть ее естественный вкус. Укроп, базилик, эстрагон и имбирь — хорошие травы для придания аромата.

Подавайте треску на пару со свежими зелеными салатами, жареной спаржей, тыквой из желудей, картофелем, рисовым пловом или киноа.

Мягкий метод приготовления — припуск, позволяющий приготовить нежное мясо, например рыбу, при нагревании от кипящей жидкости, не нарушая целостности мяса.

Попробуйте эту треску-пашот в молоке от шеф-повара Эми Риоло, автора бестселлеров и телеведущей.

• треска

• Сковорода с широким дном

• 2 стакана молока

• Оливковое масло первого холодного отжима

• Ваши любимые приправы

Шаг 1: Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте на слабом огне.

Шаг 2: Добавьте к треске оливковое масло первого отжима и ваши любимые приправы. Риоло рекомендует соль, перец и чесночный порошок.

Шаг 3: Поместите треску в кастрюлю на слабом огне.

Шаг 4: Готовьте треску от 15 до 25 минут, в зависимости от толщины, до полной готовности и при внутренней температуре 145 F.

Шаг 5: Удалите треску из молока и подайте к столу.

Пашинг филе копченой трески

Вы также можете приготовить копченую треску для придания вкуса.Сначала промойте копченую треску, чтобы удалить часть соли, а затем приготовьте ее.

Икра трески, которую часто путают с икрой, имеет отчетливый тонкий вкус. Согласно Britannica, твердая икра — это неоплодотворенные яйца самок трески, а мягкая икра — это сперма самцов трески. (К вашему сведению, икра — это твердая икра осетровых рыб, засоленных в рассоле.)

В некоторых странах, например, в Норвегии, считается деликатесом, но в США он встречается реже. Хотя икру трески иногда едят сырой, чаще всего ее варят, а затем панировывают и жарят.

Попробуйте этот рецепт оладий из икры трески от The Fish Society.

• икра трески

• соль

• вода

• средний горшок

• мука

• яйцо

• масло

• 2 маленькие чаши

• сковорода

• Долька лимона

Шаг 1: Разморозьте икру на ночь в холодильнике.Пропустите этот шаг, если икра уже разморожена.

Шаг 2: Добавьте икру в среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Доведите до кипения, затем убавьте и тушите 20 минут. Вынуть из кастрюли и дать остыть.

Шаг 3: Добавьте муку в небольшую миску и яйцо в другую небольшую миску.

Шаг 4: Икра нарезать ломтиками толщиной около 1/2 дюйма и обвалять в муке.

Шаг 5: Обмакните ломтики икры в яйцо, затем снова обваляйте их в муке и отставьте.

Шаг 6: Нагрейте масло на сковороде и обжарьте оладьи из икры трески с обеих сторон до золотистого цвета. Убедитесь, что они достигли безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Подавать с долькой лимона.

Висконсинское рыбное варенье | Midwest Living

Авторизуйтесь, чтобы оценить этот рецепт.

всего оценок: 1

Средний рейтинг 4.0 с Отзывов: 1

• На 16 порций
• Подготовка 20 минут
• Повар 26 минут

Состав

• 6 фунты стерлингов свежие или замороженные стейки сига или палтуса толщиной 1 дюйм
  
• 4 галлоны вода
  
• 1 чашка соль
  
• 4 фунты стерлингов маленький красный картофель
  
• 2 1 — фунтовый пакет очищенная морковь
  
• 2 фунты стерлингов репчатый лук (32)
  
• 1 рецепт приготовления Масляный соус
  
• Свежемолотый черный перец (по желанию)
  

Проезд

1. Разморозьте рыбу, если она заморожена.Налейте воду и соль в кипящую кастрюлю фритюрницы на 30-34 л. Довести до кипения. Тем временем положите в корзину картофель, морковь и лук. Осторожно опустите корзину в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить 18 минут.
2. Осторожно добавьте в корзину рыбные стейки. Накрыть крышкой и варить еще 8–11 минут или пока рыба не начнет легко рассыпаться вилкой, а овощи не станут мягкими.
3. Осторожно поднимите корзину из фритюрницы для индейки; убрать рыбу и овощи.Подавать с масляным соусом. При желании приправить по вкусу перцем.

Масляный соус

Состав

• 3/4 чашка сливочное масло
  
• 1/3 чашка Горчица по-дижонски
  
• 1/4 чашка обрезанный свежий укроп или петрушка
  

Проезд

1. В маленькой кастрюле взбейте сливочное масло, горчицу и свежий укроп или петрушку, пока масло не растает, а соус не смешается.

Пищевая ценность

(Висконсинский рыбный отвар)

Количество порций по рецепту 16, овощи () 2, жиры, всего (г) 20, вит. C (мг) 21, карб. (g) 30, крахмал () 2, нас. жир (г) 7, чел. (мг) 117, полиненасыщенные жиры (г) 4, жир () 3, мононенасыщенные жиры (г) 8, сахар (г) 7, клетчатка (г) 4, очень постное мясо () 4, натрий (мг) 464, железо (мг) 2, вит. А (МЕ) 70, проф. (г) 37, кальций (мг) 101, кал. (ккал) 445

Как обессолить треску для приготовления

Соление пищи — это древний метод консервирования.Рыбу, которая является одним из стандартных продуктов питания во многих странах, солят на протяжении веков. Многие виды рыбы солят в процессе приготовления или для консервирования. Треска — один из многих видов соленой рыбы, продаваемой на Карибах.

Треска — одна из самых распространенных рыб, соленая для консервирования. Процесс засолки несложный. Треску покрывают достаточным количеством соли на несколько дней и готовят по мере необходимости. Во время засолки соль впитывает влагу рыбы и обезвоживает мясо, предотвращая рост бактерий.

Как опреснять треску

Соленая треска продается в другой упаковке. Вы также можете найти его без упаковки, как на фото от Pixaby ниже. В полиэтиленовом пакете треска получается немного влажной и соленой. Этот тип упаковки обычно коммерциализируется. Вы также можете найти треску в полиэтиленовом пакете после того, как она была упакована в магазине. Этим методом обычно пользуются местные и небольшие магазины. Соленая треска — фото Pixabay

Обессолить треску просто и легко.У вас есть два варианта.

Вариант №1

Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Наполните миску водой, чтобы она покрыла рыбу. Замочите в воде на ночь или не менее 6-8 часов. Удалите из воды, промойте и снова замочите на 4-6 часов в пресной воде.

Вынуть рыбу из воды, затем удалить чешую и тщательно высушить. Слейте воду. Соответственно приготовьте рыбу.

Вариант № 2

Тщательно промойте рыбу под проточной водой.Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы накрыть рыбу. Варить на среднем огне 10 минут или до появления пены, затем снять с огня и хорошо промыть. Снова наполните кастрюлю водой и прокипятите еще десять минут. Вынуть из воды и дать вариться. Когда полностью остынет, удалите чешуйки, промойте и высушите.

Полезные советы:

• Добавьте 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока в воду при замачивании или кипячении.
• Если вы чувствуете, что рыбе требуется больше времени для обессоливания, погрузитесь в воду в третий раз на несколько часов.

Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Как приготовить оладьи из трески (Аккра де Морю)

Свежая треска в горчичном соусе

Треска в кокосовом обжаренном картофеле и салате из капусты

Brandodade de Morue или Codade de Morue au Gratin

Хрустящий жареный картофель с треской

Карибское лакомство, Chiquetaille de Morue или соленая треска со специями

[amazon_link asins = ‘B00Z7ZLQCY, B002BFQR3G, BL01NBrid074T4T4 1 ′ marketplace = ‘US’ link_id = ‘bad76e29-d0ec-11e8-9eb7-f5a265368aa8 ′]

Как бросить рыбный отвар — Рецепт округа Дор

В следующий раз, когда вы будете готовить для толпы, продемонстрируйте свои шеф-повара на открытом воздухе, включив в презентацию суп науки и опасности.Приготовить рыбный отвар несложно, но требует тщательной подготовки.

Подобно путин в Монреале или по-бой в Новом Орлеане, отвар из рыбы — это микро-кухня, специальное блюдо, связанное не со страной, а с гораздо меньшей географической территорией. В данном случае это полуостров округа Дорога штата Висконсин, который находится в 45 минутах к северу и востоку от поля Ламбо в Грин-Бей.

Настоящий рыбный отвар, изобретенный, чтобы быстро накормить столовые, заполненные лесорубами северных лесов, использует сига Великих озер, очищенного и нарезанного на куски длиной 2 дюйма, но если вы не можете найти сига, используйте треску.Ключевой ингредиент — грубая кошерная соль. Соль предназначена не для вкуса, а для изменения химического состава воды. Соль увеличивает удельный вес воды, поэтому рыбий жир плавает наверху чайника во время кипячения и образует слой пенистой пены, которая эффектно выбрасывается из чайника во время кипячения.

В округе Дор шеф-повар, отвечающий за операцию, называется мастером варки. Самая большая проблема мастера кипячения — это огонь. По словам Дэна Чегельски, давнего мастера варки почтенного ресторана Rowley’s Bay в Эллисон-Бэй, штат Висконсин, огонь должен быть большим и горячим, чтобы соленая вода не просто пузырилась, а взбаламулала .

Когда кастрюля станет правильной, добавьте ингредиенты по одному, начиная с соли. Время решает все. Затем добавьте картофель и лук, а через 12 минут добавьте рыбу. «Рыбу легко пережарить», — объясняет Чегельски. «Семь минут кипячения сига, это совершенство».

Варка происходит сразу после того, как мастер варки определит, что рыба готова. Стоя подальше от огня, мастер варки бросает небольшую емкость с керосином на горящие угли дров.Это приводит к гигантскому лизанию горячего оранжевого пламени. Мгновенный скачок температуры вызывает извержение рыбной пены, которая удаляет весь мусор из чайника, оставляя рыбу чистой и твердой, а овощи идеально приготовленными.

Все, что осталось сделать, это вынуть рыбу и овощи из кастрюли и подавать горячими с большим количеством масла и лимона.