Как кушать брокколи: Как правильно и полезно есть капусту брокколи, можно ли в сыром виде — www.wday.ru

Разное

Содержание

Капуста броккколи против рака, остеопороза и лишнего веса


Правда ли, что самым полезным продуктом является брокколи? Мы не знаем, но она точно есть в этом списке благодаря обилию питательных веществ.

Спросите любого врача, нутрициолога или ученого в области питания, какие продукты он считает наиболее полезными, и среди прочих Вы обязательно услышите крестоцветные овощи, в том числе и брокколи.

Это и не удивительно, ведь в ней содержатся антиоксиданты, клетчатка, витамины и минералы.

Какова польза от брокколи? Тут трудно определиться, с чего же начать…

Что такое брокколи?

Брокколи — это съедобное зеленое растение семейства Капустных вида Brassica oleracea. Она обладает теми же питательными свойствами, что и любая капуста. Само слово «брокколи» произошло от итальянского «broccolo», что означает «цветущий стебель капусты».

Будучи членом семьи Крестоцветных, в которую также входит капуста белокочанная, кале, бок-чой и мангольд, брокколи является богатым источником таких фитохимических веществ, как изотиоцианаты, которые защищают от вредоносного действия свободных радикалов.

Помимо изотиоцианатов в ней присутствуют сульфорафаны и индолы, два мощных антиоксиданта, стимулирующие работу детоксицирующих ферментов, которые защищают клетки и ДНК. Также в брокколи содержатся глюкозинолаты, каротиноиды, хлорофилл, витамины Е и К, минералы, фенольные соединения и т. д.

Виды брокколи

Чаще всего на рынках и в магазинах Вы можете встретить зеленую брокколи, но они бывают разных цветов, от серовато-зеленого до пурпурно-зеленого. Ученые считают, что чем темнее и ярче овощи, тем выше их антиоксидантные свойства.

Разные виды брокколи выращивают и употребляют в пищу во многих уголках мира. Вот лишь несколько его разновидностей:

  • Калабрезе, наследственный сорт, популярный в США
  • Нежные побеги брокколи, или брокколини, гибрид обычной и китайской брокколи, она имеет более нежный и сладковатый вкус
  • Китайская брокколи
  • Рапини, или брокколи рабе, как ее называют в Соединенных Штатах
  • Бенефорте, редкий сорт брокколи, в котором содержится в 2-3 раза больше глюкорафанина, чем в более популярных сортах
  • Белстар, еще один гибрид
  • Брокколи-бими
  • Зеленый Голиаф
  • Green Magic
  • Purple Sprouting
  • DiCicco

Какая брокколи на вкус?

Овощ имеет травяной, землистый, умеренно-горький вкус. Он не такой горький, как некоторые его темные собратья, но и не сладкий, как красные и оранжевые овощи.

Если Вы ищете что-то послаще, тогда Вам понравятся брокколини. Брокколи рабе подойдет любителям овощей с более кислым и насыщенным вкусом.

История и факты

Впервые брокколи начали культивировать в качестве продукта питания на севере Средиземноморья приблизительно в VI веке до н.э. В период Римской Империи ее считали исключительно ценной и необходимой для здоровья и долголетия.

Овощ был привезен в Англию в середине XVIII века, а затем иммигранты из Италии привезли его в США. Однако о нем мало кто знал вплоть до 1920-х годов, что удивительно, учитывая тот факт, как популярен он сейчас.

Брокколи известна своей питательной ценностью по всему миру и присутствует во многих блюдах самых различных стран, от Индии и Японии до США и Франции. На сегодняшний день самыми крупными поставщиками брокколи являются Китай, Индия, Италия, Мексика, Франция, Польша и Соединенные Штаты.


Полезные свойства

Польза для здоровья

Почему нам стоит чаще употреблять брокколи? Ученые приписывают брокколи и другим овощам семейства Крестоцветных множество полезных свойств. К ним относятся:

  • предотвращение рака
  • снижение кровяного давления и уровня сахара
  • замедление процессов старения
  • поддержание здоровья зубов и десен
  • профилактика преждевременного старения и кожных высыпаний
  • ускорение заживления ран
  • поддержание здоровья глаз
  • очищение крови
  • защита печени
  • нормализация гормонального фона и работы надпочечников
  • повышение фертильности
  • ускорение метаболизма и коррекция веса
  • поддержка когнитивной функции, даже в пожилом возрасте.

1. Помогает бороться с раком

Как мы узнали выше, брокколи является богатым источником изотиоцианатных соединений, которые борются с раком путем снижения уровня оксидативного стресса, поддерживая таким образом работу митохондрий в клетках и нейтрализуя канцерогены и токсины.

Последние возникают в результате неправильного питания, плохой экологии и старения.

Изотиоцианаты стимулируют выработку антиканцерогенных веществ, ускоряющих процесс детоксикации. Многие исследования показывают, что продукты, богатые антиоксидантами (как капуста), замедляют рост раковых опухолей и останавливают разрушение ДНК. Они способны значительно снизить риск возникновения рака толстой кишки, мочевого пузыря, простаты, молочной железы и других.

Кроме изотиоцианатов в брокколи содержится большое количество фитоэлементов под названием сульфорафаны. Эти соединения активируют работу ферментов фазы 2, которые эффективно борются с присутствующим в организме канцерогенами.

На самом деле, среди всех известных фитохимических веществ сульфорафаны являются наиболее мощными индукторами энзимов фазы 2, способствующих снижению риска развития некоторых смертельноопасных видов рака, среди которых и рак простаты.

Крестоцветные также борются с раком груди и шейки матки, что делает эти овощи особенно полезными для женщин. Это свойства связано с действием на организм гормона эстрогена.

Капуста увеличивает соотношение «хороших» метаболитов эстрогена (которые не связаны с ростом раковых опухолей), сокращая при этом количество «плохих». Что касается мужчин, у которых уровень эстрогена от природы ниже, то брокколи предотвращает развития рака, вызванного этим гормоном.

Американское онкологическое общество рекомендует употреблять капусту несколько раз в неделю. Брокколи повышает способность организма противостоять раку, обеспечивая его антиоксидантами, регулируя работу ферментов, апоптоза и клеточных циклов.

2. Поддерживает здоровье клеток

Брокколи содержит много витамина К, кальция, магния и калия, так необходимых для крепких костей, ногтей и зубов. Витамин К и железо поддерживают высокую минеральную плотность костных тканей (а также придают энергию).

Некоторые ученые полагают, что для костей витамин К даже важнее кальция. А одна порция брокколи содержит 270% суточной нормы этого витамина. Исследования показали, что комбинация витаминов К и D положительно влияет на метаболизм костной ткани, в то время как дефицит даже одного из них увеличивает риск заболевания костей.

Витамин К также влияет на баланс кальция в организме, ключевого минерала костного метаболизма.

Кальций в брокколи способен восполнить его недостаток и укрепить зубы и кости, что особенно важно в пожилом возрасте, когда кости более подвержены трещинам, переломам и потере плотности.

При недостатке кальция в крови Ваше тело «забирает» его из костей, поэтому потребление брокколи является отличной профилактикой остеопороза.

3. Поддерживает здоровье сердца

Брокколи защищает сердце несколькими способами. Так, она предотвращает возникновение сердечных приступов, чистит сосуды, регулирует уровень сахара в крови и нормализует давление.

Эпидемиологическое исследование, опубликованное в «Американском журнале клинического питания», утверждает, что употребление большого количества фруктов и овощей (особенно Капустных) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Большое количество пищевых волокон в составе брокколи быстро снижает уровень холестерина в крови естественным путем.

Клетчатка просто крепится к холестерину, не давая ему попасть в кровь, и выводя его из организма.

Сульфорафан способен справиться с высоким давлением и поддерживать работу почек, а соединение под названием лютеин (которое тоже присутствует в брокколи), чистит артерии и предотвращает возникновение атеросклеротических бляшек, которые могут привести к сердечному приступу.

Брокколи также оказывает и противовоспалительный эффект. В ней присутствует большое количество минералов, которые способны снимать воспаление, бороться с вредоносным действием свободных радикалов и защищать кровеносную систему.

Это такие минералы, как кальций, калий и магний. Так, помимо поддержания здоровья костей кальций необходим для нормальной свертываемости крови и поддержания работы мышц и нервной системы.

4.

Нормализует работу желудочно-кишечного тракта

Продукты, богатые клетчаткой, полезны не только для сердца, но и для кишечника. Регулярное потребление пищевых волокон способствует регулярному опорожнению кишечника и улучшению состояния желудочно-кишечного тракта (что способствует укреплению иммунитета). Это отличная профилактика запоров, синдрома раздраженного кишечника и пищевых расстройств.

Соединения изотиоцианата и сульфорафана, в изобилии присутствующие в брокколи, эффективно борются с вредными бактериями в кишечнике и предотвращают окисление, которое может привести к развитию рака в пищеварительных органах.

Исследование, проведенное отделом клинической фармакологии в Токийском университете науки, обнаружило, что у мышей, в чей рацион входило большое количество клетчатки, наблюдалось снижение воспаления, а также роста опухолей и бактерий в желудке; при этом была отмечена высокая активность антиоксидантов, что приводит к укреплению иммунитета. Брокколи способствует естественной детоксикации организма благодаря присутствию таких фитонутриентов, как глюкорафанин и глюкобрассицин, поддерживающих работу печени.

5. Поддерживает здоровье глаз и укрепляет зрение

Мало кому известно, что брокколи может уберечь от возрастных нарушений здоровья глаз. Ее положительное влияние на глаза связано с присутствием каротиноидов лютеина и зеаксантина, которые очень важны для сохранения зрения в пожилом возрасте.

Они помогают хорошо видеть в темноте и защищают сетчатку и роговицу глаз от ультрафиолета. Потребление продуктов, богатых антиоксидантами и витаминами С и А, защитит от возрастной макулярной дегенерации, которая часто приводит к слепоте.

6. Улучшает состояние кожи

Хотите сохранить молодость кожи? Брокколи (а именно сульфорафаны) поможет Вам улучшить ее состояние и внешний вид.

Витамины А и С восполняют недостаток коллагена, предотвращают развитие рака кожи, защищают от воздействия ультрафиолетовых лучей, уменьшают морщины и снимают воспаление. Помимо этого, производное витамина А, которое присутствует в брокколи, бета-каротин, укрепляет иммунитет и борется с разными видами рака, в том числе и раком кожи.

7. Способствует потере веса

Будучи одним из наиболее питательных продуктов на Земле, брокколи эффективно помогает бороться с лишним весом.

Одна порция брокколи содержит чуть больше 50 калорий, много клетчатки, белка и детоксицирующих веществ.

Брокколи — это сложный углевод с высоким содержанием пищевых волокон. Она отлично нормализует уровень сахара в крови, заряжает энергией и дает чувство сытости.

Хотите узнать секрет быстрого похудения? Просто добавьте в свой рацион больше питательных, но низкокалорийных продуктов.

Брокколи быстро насыщает, так как в ней много воды, а значит она занимает много места в желудке, не давая переедать.

Питательные свойства

Помимо огромной пользы для здоровья, брокколи обладает высокой питательной ценностью и способна обеспечить необходимыми витаминами и минералами. В ней много пищевых волокон, растительного белка, витаминов К, А, С и других элементов.

Согласно исследованию, опубликованному в 2018 году в журнале «Molecules», цветки брокколи (по сравнению с другими частями растения) содержат высокую концентрацию аминокислот,  глюкорафанина и неоглюкобрассицина, а в листьях содержится больше каротиноидов, хлорофилла, витаминов Е и К, фенолов и антиоксидантов.

В одной порции брокколи около:

  • 55 калорий
  • 11 г углеводов
  • 4 г белка
  • 5 г клетчатки
  • 100 мкг витамина К (276% от РСН)
  • 101 мг витамина С (168% от РСН)
  • 120 мг витамина А (48% от РСН)
  • 168 мкг фолиевой кислоты (42% от РСН)
  • 0,4 мг витамина В6 (16% от РСН)
  • 0,4 мг марганца (16% от РСН)
  • 456 мг калия (14% от РСН)
  • 105 мг фосфора (10% от РСН)
  • 33 мг магния (8% от РСН)
  • 62 мг кальция (6% от РСН)

Как выбрать и хранить

Важно, чтобы брокколи была органической. Согласно данным Экологической рабочей группы (ЭРГ) брокколи чаще других овощей подвергается химической обработке. Свежую брокколи всегда можно найти на рынках или в супермаркетах, однако замороженная не только так же полезна, но еще и немного дешевле. Выбирая овощ, имейте в виду, что его соцветия должны быть яркими, твердыми и плотными. Желтые и коричневые пятна говорят о том, что он уже начал портиться.

Чтобы получить максимальную пользу, мы рекомендуем употребить свежую брокколи в течение 2-3 дней с момента покупки. Дело в том, что во время хранения овоща концентрация фитонутриентов постепенно снижается.

Свежую брокколи лучше хранить в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце, или положить соцветия в миску с водой и льдом. Не держите ее в контейнере или пакете, так как овощу необходим воздух.

Также брокколи всегда можно порезать и заморозить на несколько месяцев.

Способы приготовления

Чаще всего в пищу идут соцветия, но у брокколи съедобна и не менее питательна вся кочерыжка. Многие специалисты рекомендуют есть кочерыжку, так как в ней содержится большое количество клетчатки, а в листьях много питательных веществ.

В день достаточно съедать 1-2 порции брокколи, чтобы обеспечить себя ключевыми питательными веществами. Слишком большое ее количество может привести к газообразованию и расстройству желудка.

Этот овощ можно есть как сырым, там и приготовленным, хотя было отмечено, что сырая брокколи чаще вызывает боли в животе. Нутриенты очень чувствительны к высоким температурам, поэтому лучше готовить капусту в течение короткого периода времени и при низкой температуре.

Мыть брокколи необходимо непосредственно перед приготовлением, аккуратно удаляя жесткие участки. Ее можно тушить, готовить на пару, жарить и многое другое.

Имейте в виду, ее можно легко сжечь или переварить, из-за чего она станет водянистой. А мы все знаем, как это неаппетитно выглядит. Вот несколько способов приготовить брокколи и сохранить все питательные вещества:

  • припустить брокколи в небольшом количестве воды в течение нескольких минут
  • жарить овощ в небольшом количестве оливкового масла не более 10 минут
  • запекать в духовке в течение 20 минут при 180°С

Вы также можете приготовить брокколи на пару. Для этого положите соцветия в кастрюлю и добавьте несколько столовых ложек воды, закройте крышкой и держите на огне в течение 5 минут или до готовности по вкусу. Это отличный способ сохранить все витамины и минералы.

Рецепты

Не бойтесь экспериментировать и добавлять этот питательный овощ в:

  • виде основного ингредиента к лимону и чесноку
  • пасту из твердых сортов пшеницы
  • песто и другие соусы
  • салаты в сыром или вареном виде
  • тако и сэндвичи

Брокколи отлично сочетается со множеством продуктов, ее можно есть на завтрак, обед или ужин. К ней можно добавить оливковое масло, чеснок, помидоры, лук, лимон, петрушку, имбирь, карри и другие специи.

Брокколи стоит сочетать с полезными жирами, например оливковым или кокосовым маслом, так как некоторые витамины в этом овоще жирорастворимые, то есть они усваиваются только вместе с жиром. К ним относятся витамины А, D, Е и К.

Вот несколько простых, но полезных рецептов с брокколи:

  • салат из брокколи с семечками и изюмом
  • салат с индейкой и беконом
  • паста альфредо с курицей и брокколи
  • вегетарианский салат из сырых овощей
  • сырный суп с брокколи и кокосовым молоком
  • жареная на гриле курица с брокколи рабе
  • запеканка с брокколи и яйцом
  • жареная в масле говядина с брокколи

Риски, побочные эффекты и взаимодействие с другими препаратами

Многих беспокоит вопрос, можно ли есть брокколи в больших количествах, и как это может отразиться на щитовидной железе? К счастью, тут не о чем беспокоится.

Согласно исследованиям, гипотериоз может вызвать лишь очень большое количество Крестоцветных. Прежде всего, это касается людей, страдающих дефицитом йода. Если у Вас проблемы с щитовидной железой, то ограничьте потребление капусты до 1 раза в день.

Брокколи может вызвать аллергическую реакцию или неблагоприятные последствия при взаимодействии с некоторыми медикаментами, в том числе Варфарином. Если вы принимаете данный препарат, то перед тем, как вводить в рацион эту капусту в большом количестве, проконсультируйтесь со специалистами. Как правило, помимо индивидуальной непереносимости брокколи не имеет противопоказаний.

У людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника (СРК) и чувствительных к FODMAP-продуктам, могут быть проблемы с перевариванием брокколи и других Крестоцветных. Это может привести к газообразованию и вздутию из-за непереваренных углеводов, которые усваиваются кишечными бактериями, вызывая недомогание. Если капуста вызывает у Вас газы, боль в животе, диарею и/или запор, следует сократить или, возможно, совсем отказаться от этого продукта, особенно в сыром виде.

Финальные выводы

  • Брокколи — это съедобное растение семейства Капустных (Brassica). Она является родственником таких овощей, как цветная капуста, белокочанная, краснокачанная, кале, мангольд и брюссельская капуста.
  • Этот овощ очень питательный, является богатым источником таких фитохимических веществ, как изотиоцианаты, сульфорафаны и индолы. Он также содержит витамины А, С, К, кальций, магний и калий.
  • Брокколи полезен для сердца, глаз, кожи, желудочно-кишечного тракта, костей и зубов. Она также способствует регуляции веса, борется с раком и замедляет процессы старения.
  • Эту капусту можно есть сырую или приготовленную, причем съедобны все ее части (как соцветия, так и кочерыжка). Ее можно тушить, припускать, жарить и т. д.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!



полезные свойства, состав и противопоказания (+ 15 фото)

В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми соединениями), которые свойственны остальным капустным. Но получить максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то – на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.

Полезные свойства брокколи

Состав и калорийность

Сырая брокколи содержит (в 100 г): [1]

Калории 34 ККал

Витамин С 89,2 Калий, К 316
Витамин B4 18,7 Кальций, Ca 47
Витамин Е 0,78 Фосфор, Р 66
Витамин B3 0,639 Натрий, Na 33
Витамин B5 0,573 Магний, Mg 21
Полный состав

Из минералов, макро- и микроэлементов, представленных в таблице, надо отметить калий, выводящий из тканей воду и излишки солей, фосфор и кальций, обеспечивающие прочность костной и функциональность мозговой тканей; железо и медь, участвующие в процессах кроветворения. Есть в брокколи и не вошедший в таблицу йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы.

Среди витаминов в брокколи особое место занимают витамин К (около 140-150 мкг/100 г, что на 15-20% превосходит суточную норму для взрослого человека) и витамин С, по содержанию которого на 100 г спаржевая капуста даже в варёном и замороженном виде легко опережает почти все цитрусовые. Причём в брокколи витамин С представлен в виде аскорбигена – предшественника аскорбиновой кислоты, который почти не теряется во время хранения. Очень много в брокколи и предшественника витамина А – каротина. По этому показателю спаржевая капуста «проигрывает» только моркови, и выгодно выделяется на фоне цветной капусты, где каротина очень мало. Есть в этом овоще и некоторое количество Омега-3 (около 0,12 г/100 г) и Омега-6 (0,05 г/100 г).

Брокколи содержит больше белка, чем картофель, батат, сахарная кукуруза и шпинат.

По содержанию различных незаменимых аминокислот (лизина, лейцина, изолейцина, метионина, валина и др.), представленных в белке спаржевой капусты, она конкурирует с говядиной, а по содержанию триптофана, изолейцина и лизина – с яичным белком.

Важно ещё и то, что в отличие от всех других видов капусты, белок которых содержит пуриновые вещества, откладывающиеся в виде мочевой кислоты в почках и обостряющие подагру, в брокколи пуриновых веществ мало (по сравнению с цветной капустой меньше почти в 4 раза), что заметно уменьшает опасность образования конкрементов.

Польза брокколи этим не исчерпывается. Целый ряд соединений, обнаруженных в спаржевой капусте, обладает выраженными лечебными свойствами. Их значение в терапевтической практике рассмотрим подробнее.

Лечебные свойства

В побегах брокколи (как и в побегах цветной капусты) содержится рекордное количество глюкорафанина – предшественника органического соединения под названием сульфорафан, с помощью которого обеспечивается профилактика некоторых видов рака[4], и который обладает антибактериальными свойствами[5]. Для того, чтобы глюкорафанин трансформировался в защитный сульфорафан достаточно капусту просто пережёвывать (а не глотать большими кусками) или порезать, поскольку при таком механическом воздействии активизируется растительный катализатор – фермент мирозиназа. Термообработка высокими температурами разрушает и мирозиназу и глюкозинолаты, но, если не варить, а только пропаривать спаржевую капусту, пользу можно сохранить в полной мере.

С помощью экстрактов спаржевой капусты учёные рассчитывают подавить развитие вируса герпеса. Первый подтип вируса hsv-1 (которым заражены больше половины человечества) проявляется в основном высыпанием на губах, шее, вокруг глаз, поражает ЦНС, но есть также данные, что он может быть связан с развитием болезни Альцгеймера и раком половых органов. Другой подтип (hsv-2) достоверно способен опасно поражать половые органы, и живёт он примерно в каждом 8-10 взрослом человеке на планете. Поскольку темпы и масштабы распространения вируса зависят от работы генов, регулируемых белком NRF2, стимуляция активности белка может затормозить распространение вирусной инфекции[6]. Экстракты брокколи в этой связи рассматриваются как потенциальные активаторы белка и, соответственно, как эффективное средство в борьбе с вирусом простого герпеса обоих подтипов.

Терапевтический эффект сульфорафана был исследован в лечении рака простаты. В ходе экспериментов вещество избирательно подавляло рост раковых клеток (путём восстановления сниженной активности гена PTEN), не влияя на здоровые клетки. Проводятся работы, изучающие способность сульфорафана лечить рак толстой кишки, желудка, поджелудочной железы, лёгких.

Сульфорафан известен также как вещество, применяемое в реабилитационных программах, которые проходят пациенты, пострадавшие от инсультов. А с недавних пор высококонцентрированные экстракты брокколи с большим содержанием сульфорафана рассматривают в качестве эффективного средства для лечения сахарного диабета 2-го типа (или, по крайней мере, – для избавления от спровоцированных диабетом проблем с почками и зрением). В антидиабетической терапии такие экстракты могут дополнять лечение метформином, причём, сульфорафан (в отличие от метформина) безопасен для почек.

В вопросах терапии диабета речь идёт о концентрированных экстрактах, ежедневная доза сульфорафана в которых эквивалентна дозе в 5 кг зрелой спаржевой капусты. Однако профилактическое и лечебное влияние брокколи можно заметно усилить, если съедать пророщенные семена этой капусты (3-дневные проростки), поскольку в них содержится в 10-100 раз больше глюкорафанина, чем в уже созревших овощах [7]. Благодаря этому проростки лучше защищают от канцерогенеза, мутагенеза и других форм токсичности электрофилов и реактивных форм кислорода. При этом и в зрелой капусте ценный глюкорафанин тоже сохраняются, а в сравнительно недавно выведенном сорте «Бенефорте» его в три раза больше, чем в других сортах.

Кроме глюкорафанина, в составе глюкозинолатов брокколи обнаружен гойтрин и его неактивная форма – прогойтрин. В случае нехватки йода в организме гойтрин способен замедлить развитие зобной болезни путём повышения секреторной активности щитовидной железы. Но прогойтрина в брокколи заметно больше, чем гойтрина, и чтобы он перешёл в активную форму нужны ферменты, а они разрушаются при тепловой обработке. Поэтому для сохранения пользы предпочтительнее готовить спаржевую капусту при температуре, не превышающей 50-60 С.

Из крестоцветных вообще и из спаржевой капусты в частности было получено соединение 3,3′-Diindolylmethane, известное под названием DIM, которое благодаря своему противоопухолевому потенциалу рассматривается как средство для борьбы с различными видами рака, но не только. DIM может смягчать влияние лучевой терапии (например, при лечении раковых заболеваний) и защищать здоровые клетки от интенсивного гамма-излучения.

Изучается DIM и как средство терапии редкого рецидивирующего заболевания, вызванного вирусом папилломы человека – папилломатоза, характеризующегося воспалением верхних дыхательных путей[8].

Ещё одно соединение под названием Indole-3-Carbinol в составе спаржевой капусты активизирует работу системы детоксикации организма, что, помимо прочего, позволяет замедлять процессы старения.

Фенольные соединения, накапливающиеся в брокколи, способны оказывать желчегонное, мочегонное, слабительное действие. Они могут снижать артериальное давление, бороться с бактериями и подавлять воспалительные процессы. Благодаря этому регулярное употребление брокколи потенциально может снизить риск появления ишемической болезни сердца, астмы, диабета 2-го типа. Путём скрещивания различных сортов брокколи, генетики стремятся получить максимально полезную спаржевую капусту с увеличенным количеством фенольных соединений, но и известные сейчас сорта характеризуются высоким содержанием полезных флавоноидов [9].

В медицине

С конца XX века в ряде стран выпускаются препараты, включающие выделенные из спаржевой капусты биологически активные вещества. Неполный список БАДов и лекарственных препаратов с сырьём, полученном их брокколи, представлен ниже:

  • Grapine от Nature′s Sunshine Products, Inc. Американский лекарственный препарат употребляется по 1 таблетке в день для укрепления стенок сосудов и улучшения циркуляции крови. Grapine заявлен как средство с антиоксидантным действием.
  • Мастофит от Эвлар. Российский лекарственный препарат рекомендован для длительного (от 2-х месяцев) приёма при диффузной и/или фиброзно-кистозной мастопатии, нарушениях репродуктивной функции у женщин, миомы матки, а также при предменструальном синдроме.
  • Иквалин от Enrich International Inc. Ещё одно лекарство из США с концентратом брокколи, снижающее риск воспаления и язвенных процессов в ЖКТ.
  • Роуз окс от D&F Indastries. БАД с заявленным антиоксиданстным эффектом.
  • Экстракт семян брокколи от Solaray. БАД в капсулах с экстрактом, активированным мирозиназой. Предназначен для детоксикации и профилактики раковых заболеваний, старения, остеопороза.
  • 30%-глюкорафанин (Wisepowder). Компания Wisepowder выпускает порошок очищенного 30%-ого глюкорафанина, презентуя его как средство, способствующее снижению веса и уменьшающее негативные симптомы ожирения, антиокислитель, как препарат для профилактики онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, а также как вещество облегчающее проявление симптомов аутизма и диабета 2-го типа.
В народной медицине

Спектр применения брокколи в народной медицине очень широк. С помощью спаржевой капусты лечат:

  • язвенные заболевания 12-перстной кишки и желудка (ослабляются боль, рвота, тошнота),
  • метеоризм, дисбактериоз и нарушения пищеварения (дисперсия),
  • болезни печени, воспаления желчных протоков,
  • диабет 2-го типа (при ожирении),
  • болезни сердца и сосудов путём устранения холестериновых отложений,
  • солнечные ожоги, порезы и кожные заболевания,
  • бессонницу,
  • глазные болезни (помутнение хрусталика, старческую дегенерацию жёлтого пятна).

Традиционное использование в народной медицине свежевыжатого сока брокколи для борьбы с инфекционными заболеваниями недавно получило экспериментальное подтверждение: было установлено, что такой сок способен подавлять бактерии золотистого стафилококка и туберкулёза. Народный опыт применения брокколи показывает высокую эффективность в подавлении хеликобактерной инфекции, включая и те формы бактерии, которые проявляют устойчивость к антибиотикам.

Отвары, настои и напитки

В народной медицине известен рецепт очень простого отвара брокколи, где капуста и вода берутся в примерном соотношении 100 г овоща/ 300 мл воды, а время варки составляет 5 минут. Иногда такой отвар назначают для лечения простатита в режиме «1,5 месяца непрерывного приёма – месяц перерыва – месяц приёма». Но целесообразность использования отваров спаржевой капусты – вопрос спорный даже в среде поклонников народных методов лечения из-за образования во время варки брокколи аминопроизводных пурина (гуанина и аденина).

Более распространены в народной медицине настои с соком брокколи в составе, предназначенные для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также настой семян брокколи для борьбы с гельминтами.

На семенах спаржевой капусты настой готовится так: 1 ст. л. семян заливается 250 мл кипятка и настаивается в течение 30 минут до остывания. Затем жидкость процеживается и либо делится на две порции для приёма утром и вечером, либо выпивается за раз.

Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний можно приготовить следующие напитки на основе сока брокколи с дополнительными ингредиентами:

  • Черноплодная рябина (50 г плодов) настаивается в кипятке (250 мл) в течение 20 минут, затем настой процеживается, охлаждается и смешивается с соком спаржевой капусты (120 мл). Эту порцию нужно выпить в течение дня, а весь курс длится полторы-две недели.
  • Растительное сырьё, в состав которого входят листья мать-и-мачехи (10 г), листья берёзы (5 г), сушёный корень солодки (5 г), семена льна (10 г), измельчается в ступке, заливается кипятком (200 мл) и после остывания смешивается с соком брокколи (200 мл). Полученный напиток нужно пить в течение дня. Продолжительность курса 1-1,5 недели.
  • Корни валерьяны (7 г) измельчаются и заливаются кипятком (250 мл) на полчаса, после чего жидкость процеживается и перемешивается с капустным соком (200 мл). В течение недели средство принимается по 30 мл дважды в день.
В восточной медицине

Доктор Янбум Гьял, описывая традиции применения растительных продуктов в тибетской медицине, о капусте брокколи (известной также под названиями тёпе-цел, пулгеби, бёкор-пецел, меток-нёцел и др.) говорил, что как сладкий и солёный, немного прохладный продукт она:

  • лечит воспаления,
  • избавляет от паразитов,
  • обеспечивает профилактику диабета и онкологических заболеваний,
  • разжижает кровь,
  • увеличивает семь компонентов тела,
  • усиливает переваривающее тепло, при этом противопоказана при болезнях Холода и Слизи.

В некоторых современных источниках уточняется, что при расстройствах Слизи следует воздерживаться от брокколи в сыром виде, но при термообработке она может быть в определённых случаях включена в рацион. Некоторые из этих авторов, на основе древних традиций, рекомендуют с помощью брокколи (и других продуктов в рационе, содержащих витамины А и С) проводить профилактику демодекоза – кожной болезни, вызванной паразитирующим клещом.

Следуя принципам лечебного питания, нынешние специалисты по китайской медицине вводят брокколи в число «разгрузочных» весенних продуктов для улучшения работы печени. Капусту советуют есть в отварном виде с добавлением небольшого количества лайма (лимона).

В научных исследованиях

Учёные в своих проектах изучают возможность создания лекарств из брокколи от диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и даже шизофрении.

Экстракт спаржевой капусты показал себя как безопасное средство в лечении диабета 2-го типа.

Высококонцентрированный препарат в течение трёх месяцев тестировался в эксперименте с участием 97-и пациентов, страдающих диабетом. Кроме того, у всех участников эксперимента были проблемы с лишним весом. Приём экстрактов брокколи в экспериментальной группе, принимающей высокие концентрации полученного из капусты сульфорафана, обеспечивал снижение уровня глюкозы на 10% по сравнению с контрольной группой. Несмотря на, казалось бы, незначительную разницу в результатах, по мнению руководителя проекта Андерса Розенгрена, этого может быть достаточно, чтобы избавить пациентов от сопутствующих проблем с почками и зрением[10].

Регулярное употребление брокколи снижает опасность возникновения рака простаты даже в случае наличия генетических предпосылок к нему.

Поскольку патологические изменения, приводящие к раку простаты, связаны с выпадением и утратой активности гена PTEN, учёные изучили возможность исправить генный дефект с помощью выделяемого из брокколи сульфорафана. Вещество тестировали сначала на клеточной культуре человеческого рака простаты, затем – на лабораторных грызунах и в заключительной стадии проекта – на людях.

Во второй фазе эксперимента одним мышам с выключенным геном PTEN давали обычную еду, а другим – обогащённую сульфорафаном. В первой группе произошло комплексное генетическое нарушение, вызванное неработоспособностью PTEN, а во второй группе сульфорафан исправил дефект так, что не было обнаружено статистически достоверной разницы со здоровыми мышами из третьей контрольной группы.

Тестирование на людях происходило путём включения в рацион пациентов в предраковой стадии исследуемых продуктов. Представители одной группы в течение года еженедельно должны были съедать 400 граммов зелёного горошка, а другие – 400 граммов брокколи. Обе диеты повлияли на работу десятков генов, но «капустный» рацион оказывал воздействие, более схожее с тем, какое оказал сульфорафан на мышей во второй стадии эксперимента[11].

Экстракт богатой сульфорафаном брокколи и цинк активируют металлотионеин и Nrf2 соответственно, защищающие организм от кардиомиопатии (нарушения функции сердечной мышцы).

В 8-ми недельном эксперименте мышей поделили на 4 группы и всех подвергали интервальной гипоксии. Первую группу не лечили ничем, второй – давали цинк, третьей – экстракт брокколи, а четвёртой – экстракт брокколи и цинк одновременно. Затем исследовали сердце на предмет патологических изменений, фиброза, воспаления и оксидативных повреждений. У тех животных, которых не лечили ничем, ясно наблюдалась сердечная дисфункция. При монотерапии изменения были не настолько существенными, а при комбинированной терапии (экстрактом и цинком) были зафиксированы самые лучшие результаты[12].

Экстракт брокколи в будущем, вероятно, можно будет использовать в лечении шизофрении.

Такие ожидания у учёных появились после проведения трёх взаимосвязанных исследований.

На первом этапе учёные выяснили, что в сравнении со здоровыми людьми у пациентов с симптомами шизофрении отличается обмен веществ в мозге. Было обнаружено, что у них на 4% ниже уровень глутамата (один из самых важных нейромедиаторов), а также наблюдается нехватка (3% и 8% в разных отделах мозга) глутатиона (частью которого является глутамат)[13].

На втором этапе исследователи попробовали с помощью лекарства изменить баланс глутамата в мозге лабораторных крыс. Они блокировали энзим, который нужен для трансформации глутамата в составную часть глутатиона. Высвобождение глутамата увеличило количество сигналов, которые мозговые клетки отправляли, но это было похоже на типичную картину при шизофрении. Потом они использовали сульфорафан, извлечённый из брокколи, для того чтобы наоборот увеличить количество глутамата, превращающегося в глутатион. Мозговые клетки стали отправлять меньше сигналов, и это было больше похоже на здоровую мозговую активность[14].

Третий этап – тестирование на людях. 9 здоровых волонтёров ежедневно в течение недели принимали 2 капсулы по 100 мкмоль сульфорафана в виде экстракта брокколи. Такой экстракт на голодный желудок может вызвать расстройство или газообразование, но, в целом, переносится хорошо. В итоге было отмечено, что у испытуемых на 30% повысился уровень глутатиона[15]. И хотя исследование не доведено до конца (необходимо определить оптимальные дозы и узнать, как долго нужно принимать экстракт, чтобы появился нужный эффект), результаты были оценены как обнадёживающие.

Для похудения

Содержащиеся в 100 граммах брокколи 30-35 кКал сами по себе делают спаржевую капусту диетическим продуктом. Но, помимо этого, ещё две характеристики помогают брокколи стать очень эффективным продуктом для похудения:

  1. 1 Обилие клетчатки. В брокколи её порядка 2,6 г/ 100 г, что соответствует примерно 9-10% суточной нормы. Хотя спаржевая капуста не рекордсмен по этому показателю, но, например, капусты пекинскую, цветную, красно- и белокочанную, она опережает. Пищевые волокна не перерабатываются пищеварительными ферментами, но наполняют ЖКТ, служат объектом переработки микрофлоры, улучшают моторную функцию кишечника. В целом, это создаёт эффект, который называют «отрицательной калорийностью» – соотношение, при котором на переваривание и утилизацию продукта у организма уходит больше энергии, чем он получает от этого продукта во время приёма пищи.
  2. 2 Наличие тартроновой кислоты. Содержащаяся в спаржевой капусте тартроновая кислота угнетает трансформацию углеводов в жировые и холестериновые отложения, тормозя дальнейший набор массы и ожирение у людей с избыточным весом.

Сегодня наибольшее распространение получили две диеты с брокколи: жёсткая 3-дневная и «мягкая» 10-дневная. В трёхдневной сочетаются два вида капусты: спаржевая и цветная. В общей сложности ежедневно нужно съедать по 1,5 кг овощей с возможным добавлением неострых специй и лимонного сока. Допустимы также несладкий чай и негазированная вода.

10-дневная диета гораздо более разнообразна и переносится проще:

  • 1-2 день. На завтрак и ужин – по 200 г брокколи с чаем. На обед – куриный бульон, куриные котлеты (150 г) и капуста (100 г).
  • 3-4 день. На завтрак и ужин – тушёная брокколи с маслом (200 г), болгарский перец (1 шт.) и минеральная вода. На обед – рагу из брокколи (150 г), помидоров (2 шт.), луковицы и фруктового сока.
  • 5-6 день. Завтрак – капуста (100 г) в сметане, тушёное мясо говядины (100 г), йогурт. Обед – пропаренная спаржевая капуста (200 г) с чаем. Ужин – отварная говядина (150 г) с минеральной водой.
  • 7-8 день. Завтрак – пропаренная брокколи (200 г) с отварными вкрутую яйцами (2 шт.) и фруктовый сок. Обед – куриный бульон (200 мл) и бланшированная брокколи (100 г). Ужин – спаржевая капуста (100 г), ржаной хлеб (70 г), томатный сок.
  • 9-10 день. На завтрак и ужин – бланшированная брокколи (100 г), печёный картофель (100 г), томатный сок. На обед – отварная капуста (100 г), нежирная рыба (100 г), чай.
В кулинарии

Использование в процессе приготовления брокколи пароварок и мультиварок обусловлено стремлением сохранить максимальное количество полезных веществ. Китайские учёные даже проводили специальное исследование, изучая влияние пяти разных методов приготовления брокколи на сохранность полезных соединений. Среди тестируемых способов следующие: приготовление в микроволновке, отваривание (кипячение), жарка, жарка с отвариванием, приготовление на пару. В результате любого способа готовки, кроме обработки паром, были зафиксированы значительные потери витамина С, растворимых белков и сахаров, хлорофилла, кроме того, претерпели существенные изменения глюкозинолаты[16].

Однако однозначно выделить единственный алгоритм приготовления как приоритетный сложно. Так, например, глюкозинолаты лучше сохраняются при одноминутном пропаривании и начинают теряться уже при двухминутном. Общая антиоксидантная способность остаётся высокой и при 5-10-мнутном пропаривании. В некоторых случаях целесообразнее использовать микроволновую печь. И хотя обжаривание продукта – худший способ его приготовления при необходимости сохранить максимальную пользу, дальнейший выбор зависит от конкретных задач диетологов.

Несмотря на то, что брокколи можно есть и в сыром виде, наиболее популярным методом её приготовления по-прежнему остаётся отваривание и обжарка (или комбинация этих видов обработки). Примером такого кулинарного подхода может служить салат со спаржевой капустой в устричном соусе.

Брокколи (1 небольшую головку) разделяют на соцветия и каждое дополнительно разрезают пополам. Морковь (1 шт.) шинкуется полосками. В разогретое на сковороде масло добавляются нарезанные овощи и обжариваются с помешиванием одну-две минуты. Затем добавляется сахар (1 ч. л.), устричный соус (5 ст. л.) и вода (50 мл). Тушиться такая смесь ещё около 3 минут, после чего подаётся с орешками кешью.

Также быстро можно приготовить брокколи с креветками, томатами, сыром, грибами и яйцами. Из этой капусты делают супы, запеканки, фритатту – традиционный средиземноморский омлет с начинкой из овощей, сыра, колбасы и др. Брокколи хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем, макаронами.

В косметологии

Отдельно сухой экстракт брокколи (в концентрации от 0,5% до 10%) сегодня можно приобрести для создания в домашних условиях косметических средств с различными функциями:

  • омолаживания – за счёт действия антиоксидантов и регенерирующих веществ, способных восстанавливать клетки эпидермиса,
  • выравнивания тона и лёгкого отбеливания,
  • увлажнения,
  • снятия воспаления,
  • клеточной защиты от ультрафиолета, активизирующейся благодаря действию сульфорафана.

Масло семян спаржевой капусты, полученное путём холодного прессования, используется в средствах для лечения угревых высыпаний, в уходовой косметике для жирной кожи (поскольку оно снижает секрецию кожного сала), в средствах для губ, питательных бальзамах. Также масло семян рекомендуется в уходе за ломкими и сухими волосами, которые за счёт действия эруковой кислоты из семейства Омега-9 позволяет волосам сиять, не делая их при этом тяжёлыми и «грязными». После такого масла не остаётся ощущения сальности. Поэтому не удивительно, что масло семян брокколи часто добавляют в шампуни, ополаскиватели, средства для укладки волос.

Мы собрали самые важные моменты о полезных свойствах брокколи в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Спаржевая капуста интересна не только своими полезными свойствами, но и связанными с ней историями, которые мы объединили в топ-5 любопытных фактов о брокколи:

При выборе брокколи следует ориентироваться на цвет и плотность растения. Спелые бутоны классической спаржевой капусты будут насыщенного зелёного цвета (с некоторыми сортовыми вариациями в зелёной гамме от пурпурного до шалфейного). Бледный цвет капусты свидетельствует о том, что она ещё не дозрела. Пожелтевшие бутоны говорят о том, что капуста перезрела и должна быть отбракована. Также признаком перезрелой брокколи могут служить мелкие жёлтые почки на головке овоща.

Считается, что в тёмно-зелёных сортах с фиолетовым оттенком больше бета-каротина, чем в более светлых овощах, а в небольших соцветиях (10-15 см в диаметре) – больше сладости. Плотный, но не одеревеневший, черенок без слизистых образований и округлая головка с близким прилеганием соцветий размером до 15-20 см – признак качественного продукта.

Наиболее вкусной считается осенняя и зимняя брокколи. Собранная весной летом и в начале осени капуста отличается менее выраженным вкусом и сочностью. Ради сохранения чувствительных к солнечному свету витаминов выбирать лучше овощи из глубины коробки.

Перед употреблением покупную капусту следует не просто промыть под проточной водой (что можно сделать, например, со своей огородной брокколи), а рекомендуется оставить её в воде черенком вверх на полчаса, чтобы с большей вероятностью избавиться от нитратных следов.

Перед хранением в холодильнике (в отделении с температурой 1-3°С) в течение нескольких дней (до недели) брокколи мыть не рекомендуют, потому что вода может спровоцировать начало процессов гниения. Но для сохранения на длительный период практикуется такой способ заморозки, при котором капусту нарезают на соцветия и стебли, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут (овощ сразу помещают в кипящую воду), после чего резко перемещают в ледяную воду. Когда брокколи остывает, её высушивают, раскладывают по контейнерам и замораживают (в таком виде капуста легко хранится полгода-год).

Считается, что удержание брокколи в кипящей воде порядка 3-5 минут ещё даёт возможность сохранить достаточное количество флавоноидов, каротиноидов лютеина и бета-каротина, хотя, например, чувствительный к температуре витамин В1 начнёт быстро разрушаться. Хлорофилл в такой процедуре поможет сохранить добавление в кипящую воду соли.

Витамины С, В2, В6, Е теряются легко при хранении овоща на свету. Также содержание витаминов быстро уменьшается в нарезанных овощах. Поэтому на длительный срок капусту чаще всего замораживают в закрытых контейнерах крупными соцветиями. Надо, однако, учитывать, что заморозка брокколи в 10 раз снижает активность фермента мирозиназы, благодаря которому глюкорафанин трансформируется в ценный сульфорафан. Поэтому сегодня и разрабатываются методы обогащения замороженной спаржевой капусты мирозиназой.

В мире насчитывают около 200 разновидностей брокколи, но в нашей стране культивируется только небольшая часть сортов и гибридов, хотя на значительной территории страны климат для выращивания спаржевой капусты благоприятен. Брокколи хорошо растёт в сырых районах на глинистых глубоких почвах и при температуре 18-23°С. При хороших условиях урожай можно снимать по несколько раз в году – в том числе зимой (что считается одним из признаков, отличающих брокколи от родственных калабрезе и романеско).

Классический вид брокколи представляет собой растение высотой от 50 см до 0,9-1 метра, мощный стебель которого заканчивается плотно сложенным соцветием-«головкой», как правило, зелёного цвета. В зависимости от сорта (гибрида) могут быть цветовые вариации оттенков: светло-зелёный (Цезарь, Корос F1), сине-зелёный (Наксос F1, Карато F1), серо-зелёный (Кудрявая голова, Агасси F1) и др. Но есть также спаржевая капуста неклассических видов, брокколи с соцветиями белого и пурпурного (фиолетового) цветов.

На базе брокколи создаются новые гибридные растения. В частности, японской компанией Sakata Seed Company с 1985-го года в течение 8 лет разрабатывался гибрид китайской капусты гайлан и брокколи, который был зарегистрирован под торговой маркой «Брокколини». Своим тонким съедобным стеблем растение похоже на спаржу, а головкой – на брокколи. Брокколини и вкусом похож одновременно на обе родительские культуры, но отличается сладковатым привкусом.

Нередко гибридом брокколи и цветной капусты называют ещё один культурный капустный сорт – романеско – растение с математически красивым соцветием, образующим логарифмическую спираль. По содержанию некоторых витаминов эта капуста даже превосходит брокколи, но вообще классическая спаржевая капуста настолько полезна, что ей сложно составить конкуренцию.

Поскольку регулярное употребление брокколи способно помочь в лечении множества заболеваний (от диабета и проблем с ЖКТ до сердечно-сосудистых и онкологических болезней), тот факт, что этот продукт доступен практически круглый год, можно считать большой удачей, поэтому не стоит пренебрегать возможностью сделать брокколи частью ежедневного рациона.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Можно ли есть брокколи сырой? Лучшие рецепты и правила приготовления

Брокколи – импортный продукт, появившийся на столах наших соотечественников относительно недавно. Мало кто знает, что данный овощ – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, сохраняющих здоровье и молодость человека. Увидев на полке супермаркета причудливые соцветия насыщенно-зеленого цвета, многие подумают, как готовить продукт? В каком виде лучше употреблять и можно ли брокколи есть сырой? Ответы на эти и другие вопросы — в данной статье.

Брокколи. Что за овощ?

Однолетнее растение, представитель семейства капустных. Подвид – цветная капуста. К употреблению пригодны стебли и соцветия растения. Окрас последних может быть зеленым или фиолетовым. Вид, получивший наибольшее распространение в нашем регионе – калабрезе, представлен зелеными кочанами, напоминающими зонтик с множеством соцветий, плотно прилегающих одно к другому. Менее известна спаржевая разновидность, где на многочисленных тонких стеблях завязываются мелкие бутоны.

А что под зонтиком? Витамины и питательные вещества

Брокколи – лидер среди существующих видов капусты по содержанию белка. Здесь много клетчатки и жиров. В составе — кальций, калий, фосфор, марганец, цинк, селен, натрий, магний, железо и медь. Похвастается овощ и высоким содержанием витаминов А, В, С, РР, К, Е, U.

Например, аскорбиновой кислоты (витамина С) здесь вдвое больше, чем в мандаринах или апельсинах. Чтобы получить суточную его дозу, ответственного за крепкий иммунитет, достаточно употребить 100 граммов брокколи.

По содержанию провитамина А – бета-каротина, известного как витамин красоты, долголетия и хорошего зрения, — капуста превосходит морковь и тыкву.

Регулярное употребление продукта в пищу запускает процессы активного восстановления клеток и тканей организма, что особенно актуально в восстановительные периоды – после заболеваний, операций, серьезных травм.

Грубое волокно в его составе нормализует работу ЖКТ, помогает наладить пищеварение, справиться с запорами, несварением и т. д. Стимуляция процессов оттока желчи облегчает работу печени.

Как приготовить брокколи, чтобы сохранить полезные вещества в максимальной концентрации?

В сознании потребителей прочно устоялось мнение о том, что свежие овощи в необработанном виде усваиваются организмом лучше. При варке, тушении или жарке подавляющее большинство полезных компонентов попросту испаряются. Тем не менее специалисты до сих пор не пришли к согласию в вопросе, можно ли есть сырую брокколи. Одни уверены, что тепловая обработка «ворует» у овоща больше половины витаминов, другие не уступают, утверждая, что при правильной варке или бланшировке количество полезных веществ в продукте только увеличится.

В Европе и Америке существует множество рецептов блюд с сырой брокколи, особенно популярен салат из необработанной капусты. Для тех, кто следит за фигурой и подсчитывает калории, лучшая рекомендация – бланшировка.

Ввиду отсутствия однозначного ответа решить, можно ли брокколи есть сырой, каждый человек должен самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Капуста в борьбе с раком

Тем, кто еще не решил, какой должна быть перед употреблением брокколи — сырой или вареной, — необходимо ознакомиться с достижениями ученых из Нидерландов.

Ткани крестоцветных овощей, к которым относится капуста, содержат большое количество глюкозиноцитов. Последние трансформируются в организме в изотиоцинаты – мощные антиканцерогенные компоненты. Которые, в свою очередь, являются предшественниками сульфорафена.

Группа специалистов доказала, что поедание вареной брокколи, в отличие от свежей, понижает абсорбцию этого активного противоракового вещества.

В исследовании приняла участие группа из 8 мужчин. Ежедневно первые четверо должны были употреблять 200 граммов растения в сыром виде, вторые — в вареном. При этом систематически измерялся уровень сульфорафена участников.

По результатам научного эксперимента было выявлено, что поедание сырой капусты способствует ускоренному усвоению и накоплению сульфорафена в сравнении с той, которая была подвержена термической обработке. Концентрация активного вещества в организмах сыроедов в среднем составила 38%, тогда как любители вареной пищи довольствовались лишь 4%.

Ответ на вопрос, можно ли есть сырой капусту брокколи, очевиден. Делать это не только можно, но и нужно.

Резкое низкотемпературное воздействие на овощ сохраняет витамины и микроэлементы в полном объеме. Купленный в супермаркете или замороженный самостоятельно, он принесет не меньше пользы, чем сорванный несколько часов назад с грядки. Это свойство брокколи особенно актуально для жителей северных районов, где капуста не произрастает вовсе.

Можно ли есть размороженную брокколи сырую? При шоковой заморозке теряется 8-9% полезных веществ. Если после размораживания овощ подвергнуть термической обработке, потери будут вдвое, а то и втрое больше. Специалисты настоятельно рекомендуют размороженную брокколи употреблять сырой.

Как правильно заморозить капусту?

Чтобы не задаваться вопросом, можно ли брокколи есть сырой, необходимо правильно подвергнуть ее обработке холодом.

Кочан следует разобрать на мелкие соцветия, тщательно очистить от остатков земли и пыли. Окунуть в кипяток на 5-10 секунд и сразу опустить в ледяную воду (заморозить в камере кубики льда для коктейля и добавить воду). Обсушить, разложить по пакетам. Обработанный подобным образом продукт может храниться в морозилке не больше года.

Можно ли кушать сырую брокколи, которая хранится в холодильнике? Овощ сохраняет свои полезные качества на протяжении 5 дней после удаления с грядки. Он пригоден к употреблению при условии содержания при температуре 5-10 градусов по Цельсию не более 5-7 дней.

Крем-суп из свежей брокколи с креветками

Шеф-повара мирового уровня, квалификация которых подтверждена звездами Мишлена, в качестве ответа на вопрос, можно ли брокколи есть сырой, предлагают несколько рецептов со свежим продуктом в главной роли, которые претендуют стать любимыми в каждой семье.

Основные ингредиенты:

  1. Брокколи – 1 кочан.
  2. Креветки отварные чищенные – 10-12 штук.
  3. Лук репчатый – 2-3 штуки.
  4. Бульон (мясной, овощной или рыбный) – 1,5-2 литра.
  5. Сливки – 300 граммов.
  6. Чеснок – 3 зубчика.
  7. Масло сливочное (растопленное) – 5 столовых ложек.
  8. Сок лимона, перец, соль, мускатный орех – по вкусу.
  9. Петрушка – для декора.

Приготовление нежного крем-супа

Брокколи тщательно промыть, отделить соцветия, нарезать кусочками по 1-2 сантиметра. Очистить лук и чеснок, измельчить. В сковороде с высоким бортом или кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить лук и чеснок до слабого золотистого цвета. Влить бульон, через 10 минут влить сливки. Добавить к смеси брокколи, взбить с помощью блендера до состояния пюре.

Приправить блюдо солью, перцем, соком лимона и мускатным орехом.

Под струей холодной воды ополоснуть креветки, обсушить бумажным полотенцем, обжарить с минимальным добавлением оливкового масла.

Разлить по порционным тарелкам, уложить 2 креветки, посыпать листьями петрушки.

Салат «Свежесть»

Не менее популярен овощной салат из сырой брокколи. Представленный рецепт – кладезь витаминов, рекомендован к употреблению минимум трижды в неделю в летнее время года.

Основные ингредиенты:

  1. Брокколи- 1 пучок.
  2. Лук красный сладкий – 1-2 штуки.
  3. Помидор – 200 граммов.
  4. Перец сладкий – 100-150 граммов.
  5. Яйцо куриное – 2-3 штуки.

Для соуса:

  1. Уксус яблочный – 2 чайные ложки.
  2. Масло оливковое – 2 столовые ложки.
  3. Масло кунжутное –1 чайная ложка.
  4. Соевый соус – 2 столовые ложки.
  5. Коричневый сахар –1 чайная ложка.

Декор:

  1. Лук зеленый – 3-4 пера.
  2. Петрушка – 30-40 граммов.
  3. Чеснок – 2 зубчика.
  4. Кунжут – по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия размером 2-3 сантиметра. Тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце. Перец, помидор и лук промыть, нарезать крупными кубиками. Яйца отварить вкрутую, измельчить на 6 кусочков. Овощи и яйца соединить в глубокой емкости.

Для приготовления соуса смешать все жидкие ингредиенты, влить в эмалированную емкость, поставить на огонь на 30-45 секунд. Смесь должна быть слегка теплой, чтобы растворился коричневый сахар. Добавлять его следует в снятую с огня посуду, тщательно перемешать. Остудить соус, залить овощи.

Зеленый лук мелко нарезать, листья петрушки отделить от стеблей, измельчить. Чеснок выдавить через пресс. Добавить к блюду, перемешать. Сверху обильно посыпать кунжутом.

Овощ насыщенного зеленого цвета прост в приготовлении, легко усваивается организмом и содержит минимум калорий. Продукт должен занять одно из ведущих мест в рационе современного человека, став отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Брокколи – кладовая витаминов и минералов, в которых особенно нуждается организм в зимнее время.

Брокколи — польза и вред, как приготовить брокколи

Брокколи — это замечательный диетический продукт. Этот вид капусты содержит огромное количество полезных веществ и всего 28 ккал в 100 граммах продукта. Значит, твой организм использует на переваривание брокколи столько же энергии, сколько получит! Кроме того, в состав этого сорта капусты входят вещества, которые ускоряют обмен веществ.

Содержание:

Fotolia

Брокколи — очень полезный вид капусты, который обладает богатым набором витаминов, минералов и микроэлементов. Это вид капусты рекомендуют как диетологи, так и врачи: брокколи помогает снизить вес, а также является важным компонентом здорового питания.

Внешне брокколи напоминает цветную капусту, но имеет зеленые или фиолетовые головки. Головки брокколи бывают диаметром 7-30 см и выглядят в виде «деревца».

Брокколи срезают до появления желтых цветков, иначе капуста будет жесткой и  непригодной для употребления в пищу.

У ранних сортов собранные в кисти соцветия более рыхлые, у позднеспелой брокколи – плотные. Вкус брокколи похож на вкус цветной капусты, но он более «травяной»,  с приятными пряными нотками.

Брокколи — полезные свойства

Брокколи содержит следующие витамины, минералы и микроэлементы: фосфор, бор, натрий, кремний, йод, калий, сера, марганец, А, В, С, железо, кальций, фолиевая кислота, а также лютеин, селен, тиоцианат, изоцианат, зеаксантин, кемпферол, индолы, альфа — и бета — каротин.

По содержанию витамина A брокколи превосходит все другие виды капусты (пекинскую, кольраби, белокочанную). А по содержанию кальция брокколи превосходит даже молоко, так что введение этой капусты в детский рацион и рацион женщин зрелого возраста просто необходимо!

Брокколи рекомендуется вводить в меню беременных и кормящих матерей, а также в питание грудных детей. Этот вид капусты является гипоаллергенным продуктом и является незаменимым для прикорма грудничков, а благодаря фолиевой кислоте, белку, различным полезным микроэлементам и витаминам, он способствует правильному и здоровому развитию ребенка.

От чего помогает брокколи:

  • способствует нормализации нервной и сердечно-сосудистой систем;
  • улучшает состояние кожи, зубов, костных тканей;
  • благодаря содержанию хлорофила благотворно действует на процесс кроветворения;
  • содержащийся в брокколи витамин U необходим для нормальной работы желез внутренней секреции;
  • помогает благодаря содержащейся в ней клетчатке избежать запоров и наладить работу кишечника;
  • содержит антиоксиданты, что способствует омоложению организма
  • содержит большое содержание аскорбигена — устойчивого витамина С, фитонцидов.

Важно! Согласно последним исследованиям, в брокколи содержится вещество анетолтритион, которое способствует снижению вероятности возникновения рака прямой кишки и груди.

Брокколи — противопоказания

Употребление брокколи противопоказано при:

  • заболеваниях поджелудочной железы,
  • при повышенной кислотности желудочного сока.
  • Кроме того не стоит употреблять в пищу отвар из брокколи, так как в нем содержится гуанин и аденин.

Брокколи – как готовить

При употреблении брокколи очень важно учитывать,  что этот вид капусты нельзя подвергать длительной термической обработке. Брокколи не жарят! Брокколи можно бланшировать, запекать в духовке, тушить, варить, готовить на пару и употреблять в сыром виде (заправляя различными соусами). Поэтому самый лучший способ – готовить брокколи на пару в течение 5-7 минут. Можно отварить брокколи в соленой воде, но не более 5-6 минут (свежие кочанчики) и не более 12 минут (если брокколи была в замороженном виде). При этом все полезные свойства брокколи сохранятся.

Брокколи — полезные рецепты

Крем-суп из брокколи

Этот полезный и питательный крем-суп – отличный обед в холодное время года.

Тебе понадобится:

  • 1 кг брокколи
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 литр куриного бульона
  • 100 мл 20%-х сливок
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 стол. ложка растительного масла
  • перец черный молотый
  • соль по вкусу

Приготоволение:

  1. В кастрюле с толстым дном обжарь на растительном масле лук (до золотистого цвета) и чеснок.
  2. Порежь брокколи и добавь в кастрюлю.
  3. Посоли, поперчи и туши на медленном огне.
  4. Добавь куриный бульон и на малом огне доведи смесь до кипения.
  5. Сними с огня и взбей блендером до однородного состояния.
  6. Взбитую смесь снова поставь на огонь.
  7. В отдельной посуде разогрей сливки и добавь в смесь, перемешай суп, выключи огонь и оставь суп настояться на 5 минут.
  8. Подавать с гренками и козьим сыром.

Батончики с сыром и брокколи

Просто, вкусно, сытно, полезно – что еще нужно от перекуса на работе или легкого завтрака?

Тебе понадобятся:

  • 0,5 кг брокколи
  • 2 яйца
  • 100 г нежирного творога
  • 250 г твердого сыра
  • соль и перец по вкусу

Приготоволение:

  1. Разогрей духовку до 200 градусов.
  2. Натри сыр на крупной терке.
  3. Измельчи брокколи в блендере.
  4. Добавь к смеси сыр и взбей еще раз.
  5. Выложи смесь в миску, добавь яйца, творог и хорошенько перемешай.
  6. Посоли и поперчи по вкусу.
  7. Застели противень пергаментом для выпечки, выложи смесь и аккуратно разровняй.
  8. Выпекай в течение 30-35 минут (до появления золотистой корочки).
  9. Остуди, разрежь на батончики и подавай с йогуртом.

Диета на брокколи — худеем на капусте до 7 кг за неделю

Fotolia

Диета на основе брокколи, которую мы тебе предложим, состоит из двух этапов. Если после первого этапа ты будешь довольна результатом, можешь остановиться, если же нет — переходи ко второму. Самое приятное, что эта диета позволяет довольно разнообразный рацион.

Запомни, что между приемами пищи ты можешь позволить себе перекусы обезжиренным йогуртом или кефиром. Также в течение дня нужно пить чистую воду, минералку без газа, чай без сахара.

Диета на брокколи: меню первого этапа

1-2 день

  • Завтрак: брокколи с солью (можешь приготовить в пароварке или отварить), чашка чая без сахара.
  • Обед: 250 мл супа ( свари его из 150 г куриной грудки и 100 г брокколи).
  • Ужин: съешь то же самое, что и на завтрак.

3-4 день

  • Завтрак: приготовь рагу (200 г брокколи, 1 зубчик чеснока, 1 красный болгарский перец,1 ст.л. оливкового масла, посоли и туши на медленном огне около 20 минут), стакан минеральной воды.
  • Обед: рагу (150 г брокколи, половинка луковицы, 2 помидоа с растительным маслом готовь, как и на завтрак), 1 стакан любого фреша.
  • Ужин: повтори меню завтрака.

5-6 день

    • Завтрак: рагу (100 г брокколи, 100 г постной говядины, 2 ложки сметаны 10-15% жирности тушить до готовности), 1 стакан нежирного кефира, йогурта или простокваши.
    • Обед: брокколи (можешь есть сколько угодно) обдать кипятком, посоли и вари 5 минут на маленьком огне.
  • ужин: 150 г нежирной отварной говядины, 1 стакан минералки.

Если результаты диеты пока еще не устраивают тебя, можешь продолжить диету еще на четыре дня.

Диета на брокколи: меню второго этапа

7-8 день

  • Завтрак: брокколи на пару (сколько угодно), или свари, 2 яйца вкрутую и чашка чая без сахара.
  • Обед: суп (300 мл куриного бульона, 100 г брокколи и пучек петрушки).
  • Ужин: 100 г вареной брокколи, 2 кусочка ржаного хлеба, стакан томатного сока без соли.

9-10 день

  • Завтрак: 100 г вареной брокколи, 1 отваренная в мундире картофелина.
  • Обед: 100 г отварной брокколи, 100 г отварной нежирной рыбы.
  • Ужин: то же самое, что и на завтрак.

Fotolia

ЧИТАЙ ЕЩЕ:

Льняное масло — польза и вред, как применять

Чем полезна клюква для женкой красоты и мужского здоровья?

Кофе помогает похудеть, считают ученые. Но не всем!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Брокколи

Культивирование брокколи

Это растение культивируемое. Наибольшее разнообразие форм сосредоточено в Италии и на соседних островах; отдельные из них в настоящее время культивируются в Европе, но особенно в Северной Америке (США и Канаде), реже в Южной Америке, азиатских странах (Япония). В последнее время активно культивируется брокколи в России, Украине. Благодаря высокой урожайности и разнообразному химическому составу брокколи имеет широкое распространение, особенно в средней полосе, где для ее развития складываются благоприятные условия. Запасы сырья большие.

Состав

Брокколи отличается от других видов повышенным содержанием питательных веществ, особенно специфическим вкусом и более высокой биологической активностью. По экспериментальным данным известно о высоком содержании белка, в состав которого входят антисклеротические вещества холин и метионин, а также такие незаменимые аминокислоты, как лизин, метионин, валин, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин; заменимые — тирозин, гистидин, аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин. По количеству белка брокколи превосходит батат, картофель, кукурузу сахарную, спаржу, шпинат. Как известно, белок всех видов капусты содержит пуриновые вещества, которые, превращаясь в мочевую кислоту, могут откладываться в почках в виде конкрементов. В белке брокколи мало пуриновых веществ — почти в 4 раза меньше, чем у цветной капусты, что дает ей преимущество перед последней.

По содержанию большинства незаменимых аминокислот в белке брокколи не уступает говядине, а по наличию изолейцина, лизина и триптофана — белку куриного яйца. Молодые листья брокколи по питательности приравниваются к шпинату и капусте листовой. Брокколи содержит много углеводов и богата сахарами. Среди минеральных солей, макро- и микроэлементов в составе капусты брокколи следует отметить калий, который выводит из организма избыток солей и воду; кальций и фосфор, которые обеспечивают функционирование костной и мозговой тканей; железо, медь, кобальт, которые принимают участие в кроветворении; йод, предотвращающий заболевание щитовидной железы. Это растение содержит также большое количество макроэлементов (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и микроэлементы (железо, алюминий, марганец, медь, молибден, никель, цинк, кремний).

Особенно много в брокколи каротина (провитамин А), которого нет в цветной капусте. По количеству каротина она уступает только моркови. В организме человека каротин превращается в ретинол, который способствует росту и развитию организма, нормализует обмен веществ, повышает защитные свойства организма в отношении инфекционных заболеваний, улучшает состояние кожи и слизистых оболочек, сетчатки глаза.

Брокколи содержит также витамины В1, В2, С, РР, В6, Е. По содержанию витамина С брокколи уступает разве что лимону, хотя и гораздо слаще последнего. К тому же в капусте витамин С содержится не в виде аскорбиновой кислоты, а в виде ее предшественника — аскорбигена, который не разрушается при хранении. Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему.

Фитонциды брокколи обладают фунгицидными и бактерицидными свойствами, то есть подавляют рост и развитие грибов, бактерий.

Для брокколи характерно наличие в ее тканях значительного количества серосодержащих веществ — глюкозинолатов, составной частью которых являются разнообразные соединения, в том числе изотиоционаты — горчичные масла, обусловливающие специфический вкус капусты, индолы, сульфорафан. В состав глюкозинолатов входят также прогойтрин и гойтрин; последний при недостатке йода повышает секреторную активность щитовидной железы, тем самым препятствуя развитию зобной болезни. Однако зобогенное вещество в капусте находится преимущественно в неактивной форме (прогойтрин) и превращается в активную — гойтрин — под действием ферментов глюкозидазы и миросульфатазы, которые при тепловой обработке полностью инактивируются.

В листе капусты брокколи найдены четыре основных каротиноида — β-каротин, лютеин, виолаксантин, неоксантин, — а также небольшое количество антоцианов.

Все надземные органы брокколи содержат органические кислоты (яблочная, лимонная, глюкуроновая, янтарная, хлорогеновая, феруловая, кофейная, тартроновая), флавоноиды, дубильные вещества, гидроксикоричные кислоты.

Особо следует выделить индол-3-карбинол (Indole-3-Carbinol), содержащийся в брокколи, который повышает эффективность работы систем детоксикации, что позволяет использовать его в качестве средства, замедляющего процессы старения.

Свойства

Соединения, полученные из брокколи, способны предотвратить и лечить рак молочной железы, целенаправленно действуя на раковые клетки — небольшое количество клеток, которые способствуют росту опухоли.

Применение

О том, что брокколи является отличным профилактическим средством против рака, стало известно не так давно. В ходе исследования, проведенного медиками из колледжа Джона Хопкинса, было установлено, что в брокколи содержится особое вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также препятствует развитию рака этого органа. Более того, сульфорафан убивает даже те бактерии, которые невосприимчивы к антибиотикам. Японские исследования показали, что сульфорафан останавливает рост раковых клеток кожи. Брокколи имеет еще один противораковый компонент— индол-3-карбином (I3C), который признан учеными как эффективное средство для борьбы с раковыми клетками, действующее на них непосредственно и стимулирующее иммунную противораковую систему. Другой компонент брокколи — синегрин — выделяет вещество, останавливающее деление раковых клеток и вызывающее их гибель.

Капуста брокколи полезна женщинам с заболеваниями молочной железы. Об этом во всеуслышание заявляют врачи онкологи-маммологи. Они же включают брокколи в диету при мастопатии. И не случайно. Брокколи насыщена йодом и является прекрасным профилактическим средством против рака молочной железы. Женщины, употребляющие эту капусту регулярно, отмечают не только снижение болей в молочной железе, но и рассасывание мелких уплотнений. Диета с блюдами из брокколи улучшает обмен эстрогенов (женских половых гормонов).

В чудо-капусте — богатый набор витаминов, таких как С, РР, К, U и бета-каротин. Это как раз то, что помогает организму поддерживать в норме гормон пролактин, предотвращающий развитие уплотнений и образования кист. Стебли брокколи содержат вещество сульфорафан, снижающее вероятность злокачественных опухолей. Всемирный фонд исследования рака обобщил и подвел итоги 206 испытаний свойств брокколи с участием людей и 22 испытаний на животных и признал брокколи эффективным средством для лечения и профилактики рака желудка, прямой кишки, поджелудочной железы, пищевода, легких, гортани, мочеполовой системы.

Применение лекарственных препаратов и БАД, изготовленных из капусты брокколи, рекомендуется при атеросклерозе (наличие пектинов, способных выводить из организма токсичные вещества и холестерин, и клетчатки, которая выводит холестерин и улучшает моторную функцию кишечника), заболеваниях желудка, печени. Пыльца цветущего растения, настоянная в теплой медовой воде, — эффективное лекарственное средство для лечения лучевой болезни. Установлено, что проросшие семена брокколи действуют как профилактическое антиканцерогенное средство, препятствуя развитию раковых клеток. Это связано с максимальным накоплением глюкозинолатов, в частности сульфорафана (Sulforhafane), особенно в ранний период вегетации.

Содержащаяся в брокколи тартроновая кислота угнетает превращение углеводов в жиры и холестерин при избыточной массе тела и ожирении. Применение таких препаратов и БАД рекомендовано при лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, очистки организма от шлаков, устранения дисбактериоза, метеоризма и диспепсии. Сок из свежих листьев рекомендуют также при данных заболеваниях. При язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки исчезает или уменьшается боль, прекращается рвота, тошнота, изжога, запоры. При заболеваниях печени (гепатиты, ангиохолиты) исчезают диспептические явления (нарушение пищеварения), улучшается аппетит. Хеликобактерная инфекция — самый важный этиологический фактор почти всех нелекарственных желудочных и дуоденальных язв. Научные исследования и опыт применения капусты брокколи при данных патологиях показывает высокую эффективность, включая антибиотикорезистентные формы Helicobacter pylori

Экспериментально установлено, что свежий сок капусты брокколи обладает антибактериальным действием на золотистый стафилококк и микобактерии туберкулеза.

Практически полное отсутствие в капусте пуриновых оснований делает ее полезной в диетическом питании больных подагрой и желчнокаменной болезнью.

Пектины брокколи способны связывать радионуклиды, ядовитые химические вещества, соли тяжелых и щелочеземельных металлов и превращать их в водорастворимые соединения. Употребление растительных волокон брокколи вызывает такие фармакологические эффекты:

  • угнетение аппетита и повышение чувства насыщения;

  • снижение потребности в энергии;

  • нормализацию моторной функции кишечника;

  • замедление роста гнилостных микробов;

  • нормализацию кишечной микрофлоры;

  • снижение степени всасывания жира в тонком кишечнике;

  • vснижение уровня холестерина в крови.

В лечебном питании растительные волокна рекомендуют применять как энтеросорбенты в количестве 25 г в сутки для физиологичной детоксикации организма.

В создании фиторецептур, включающих растительные индолы и изотиоцианаты, решающую роль сыграли данные, свидетельствующие о том, что между потреблением в пищу растений семейства крестоцветных (капусты брокколи, брюссельской, турнепса, репы и др.) и частотой возникновения опухолей тонкого и толстого кишечника, а также эстрогенозависимых опухолей груди (у женщин) наблюдается тесная обратная корреляция. Основной причиной развития мастопатии является избыток женских гормонов эстрогенов. В настоящее время выявлена чёткая закономерность между активностью метаболитов эстрогена и развитием опухолей в эстроген-зависимых тканях. К таким тканям относятся эндометрий матки, ткань молочной железы.

Конверсию метаболитов эстрогена осуществляет специальная монооксигеназная система печени, которая представлена энзимами цитохрома р450 (CYP450). Основная задача этих энзимов-катализировать образование гидрокси-производных различных ксенобиотиков, что облегчает их растворимость и выведение с мочей.

При недостатке энзимов и их активности в женском организме происходит трансформация гормона эстрогена в сторону образования канцерогенного 4-гидроксиэстрадиола, который в результате метаболизма приводит к возникновению новообразований в эстрогензависимых органах.

В настоящее время существует множество средств для корректировки репродукции и утилизации гормонов. Одно из эффективных растительных средств, действующих в данном направлении – индол-3-карбинол – изофлавоноид, содержащийся в овощах семейства крестоцветных и аскорбиген, а так же метаболиты этих соединений.

Индол-3-карбинол обладает антиэстрогенным и антипролиферативным потенциалом на опухолевые клетки.

Аскорбиген представляет собой естественную связанную форму витамина С, является мощным антиоксиданотом и предотвращает организм от разрушительного действия свободных радикалов.

Аскорбиген был впервые выделен из савойской капусты в 1957 году, а в 1966 году была установлена его структура. При попадании в желудок в кислой среде из него образуются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин.

Аскорбиген проявляет антиэстрогенный эффект, то есть понижает уровень женских гормонов, которые поддерживают рост злокачественных опухолей молочной железы и других эстрогензависимых патологий.

Капуста брокколи среди крестоцветных содержит максимальное количество индол-3-карбинола и аскорбигена. Кроме того она является источником витаминов В1, В12, С , А, Е, РР, К каротина, солей кальция, калия, магния и фосфора, незаменимых аминокислот, триптофана, лизина и изолейцина. По результатам аналитических данных, капуста брокколи содержит около 2% монотерпеновых соединений, к которым относятся иридоиды. По данным «Федерального бюллетеня» наличие серы и гистидина в зеленых овощах, в частности в брокколи, способствует очищению организма от токсинов и замедляет рост новообразований.

Литература
Кисличенко В. С. Капуста брокколи — Brassica oleracea L. var italica Plerck. Аналитический обзор / В. С. Кисличенко, И. Н. Владимирова // Провизор. — № 11. — 2007. — С.8-11.
Владимирова И. Н. Изучение аминокислотного и элементного состава капусты брокколи и его использования в медицинской практике /
И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко // Актуальные вопросы фармацевтической и медицинской науки и практики. Сборник научных статей. — Вып. 15. — Т.1. — Запорожье: изд-во ЗДМУ. — 2006. — С.186-191.
Кисличенко В.С., Владимирова И.Н. Полисахариды Brassica oleracea L. var. Italica Plenck // Химия природних соединений. – 2008. – № 1. – С. 61-62.
Владимирова И. Н. Таблетки с экстрактом капусты брокколи: новый взгляд на старые болезни / И. Н. Владимирова, В. Б. Демехин, В. С. Кисличенко // Провизор. — 2009. — № 01-02 (январь 2009 г.). — С. 35-42.
Владимирова И. Н. Антимикробный потенциал экстрактов капусты брокколи / И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко, И. Л. Дикий, Н. И. Филимонова // Клиническая фармация. — 2008. — № 1. — Т. 12. — С. 49-52.
Владимирова И. Н. Получение и стандартизация фитосредств из брокколи сорта Тонус / И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко // Вестник фармации. — 2008. — № 1 (53). — С. 21-23.
Ляшенко А.А., Киселёв В.И., Северин Е.С.Индол – 3-карбинол: терапевтические и профилактические эффекты на клетки опухолей молочной железы. НИИ молекулярной медицины ММА им. И.М. Сеченова.
“Рациональное питание”, МР 2.3.1.19150-04.
Загадка крестоцветных или что такое аскорбигены. Медицинский сайт.
Мазур М.А. «Капуста против язвенной болезни и других недугов» — СПб.: Невский проспект, 2000.


Брокколи и цветная капуста: сколько есть и с чем готовить

Брокколи и цветная капуста – одни из самых полезных овощей для детей и взрослых. Врачи рекомендуют употреблять их также женщинам во время беременности и кормления грудью. «Летидор» расскажет, сколько их можно есть, как вводить пюре из этих овощей в детский рацион и как лучше готовить, чтобы сохранить витамины и микроэлементы.

Почему полезны

Цветную капусту и ее подвид – брокколи – можно запросто приобрести на овощных рынках и в супермаркетах. Чаще всего на витринах представлен сорт калабрезе: крупные соцветия-зонтики брокколи на толстом кочане ярко-зеленого цвета или с фиолетовым оттенком.

Эти овощи лидируют в рейтинге полезности, ведь в них содержится огромное количество витаминов и минералов: витамины С, РР, К, U, калий, бета-каротин, фолиевая кислота, селен, натрий, фосфор, кальций, цинк, железо и антиоксиданты, которые снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. К слову, в цветной капусте содержание вышеперечисленных полезных элементов вдвое выше, чем в брокколи.

По количеству витамина С эти овощи значительно обходят цитрусовые, ведь в наших любимых апельсинах полезного витамина в 2,5 раза меньше. Представьте, небольшая польза цветной капусты объемом в 150 г – это двойная дневная норма витамина С и ¾ нормы бета-каротина!

Брокколи и цветная капуста насыщены белком, а за счет большого количества клетчатки являются превосходным способом очищения организма от шлаков, холестерина и прочих вредных элементов.

7 покупок для новорожденного, о которых вы не пожалеете

Комментирует Мария Леонидовна Бойко, врач-терапевт, гастроэнтеролог:

«Брокколи и цветная капуста – крайне полезные овощи. Обладая низкой калорийностью, они богаты многими витаминами и микроэлементами, а также клетчаткой. Употребление этих овощей рекомендовано и детям, и взрослым, и беременным женщинам.

Брокколи и цветная капуста – гипоаллергенные овощи и в прикорм малышам их вводят одними из первых, в 5-7 месяцев. Для беременных женщин эти овощи – источник витаминов группы В и фолиевой кислоты. Из-за большого содержания клетчатки брокколи и цветная капуста отлично усваиваются и помогают избежать многих проблем с пищеварением, с которыми часто сталкиваются будущие мамы.

В целом, эти овощи полезны для большинства людей, однако всегда надо помнить, что даже на них существует аллергическая реакция. Также брокколи и цветную капусту не рекомендуют людям с повышенной кислотностью желудка».

Колонка Алины Фаркаш: о раннем развитии и родительских амбициях

новости, брокколи, капуста, здоровье, овощи, еда, рацион питания, красота и здоровье

Брокколи родом из Италии, произошла она путем скрещивания разных капустных культур в V-VI вв. до н. э.

Несколько столетий ее выращивали только там и намного позже, в XVI веке, Екатерина Медичи ввезла ее во Францию. В Англии она появилась только в XVIII веке, а в США – в XX.

Полезные свойства

Капуста обладает богатейшим составом:

  • клетчатка,
  • калий,
  • натрий,
  • витамины С, А, В6,
  • протеины,
  • магний, фосфор и другое.

Брокколи оказывает благотворное влияние на иммунитет, пищеварение, сердечно-сосудистую систему (укрепляет стенки сосудов).

Она обладает противовоспалительным эффектом и является продуктом, который рекомендуют употреблять для профилактики раковых заболеваний. В капусте содержатся антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы.

По мнению исследователей, именно эти радикалы способствуют развитию раковых клеток.

Капусту рекомендуют внедрять в рацион людям, страдающим сахарным диабетом и даже аутизмом. Это благодаря содержанию сульфорафана в брокколи, именно это вещество облегчает состояние людей с вышеперечисленными заболеваниями.

Капуста способствует снижению в крови холестерина. Это происходит благодаря клетчатке, именно она ускоряет выведение его из организма. Молодые ростки брокколи отлично нейтрализуют токсины из тела человека.

Овощ очень полезен для зрения, так как в нем присутствует лютеин и зеаксантин. Они оказывают положительное влияние и защищают от неизлечимых заболеваний глаза. Продукт также рекомендуют включать в рацион больных артритом, так как он тормозит воспалительные процессы.

Вред брокколи

Капуста абсолютно безопасна для людей, возможны небольшие побочные эффекты. При переедании может быть раздражение толстого кишечника и повышенное газообразование.

Также с осторожностью нужно употреблять продукт людям, которые принимают лекарства, понижающие свертываемость крови. Не рекомендуют брокколи больным гипотиреозом.

Приготовление капусты

Больше всего полезных веществ сохраняется в сыром продукте. Понятно, что в таком виде не все готовы ее употреблять, также сырая она может раздражать кишечник. Не стоит долго готовить продукт, так как полезные свойства брокколи теряются.

Хранение и выбор

Хранить брокколи нужно в помещении со свободным доступом воздуха с высокой влажностью, при температуре от 0 до -3 градусов. Лучше всего приобретать капусту с бутонами среднего размера, нежно-сизого цвета.

Если она начала желтеть или бутоны слишком сильно раскрыты, значит, капуста уже перезрела. Обратите внимание на соцветия, между ними не должно быть промежутков.

Фото: Pixabay

Автор: Сергей Туманов

Польза брокколи для здоровья

Порция брокколи (вареная) в 80 г содержит:

  • 22 ккал / 96 кДж
  • 2,6 г белка
  • 0,4 г жира
  • 2,2 г углеводов
  • 2,2 г клетчатки
  • 478 мкг каротина
  • 35 мг витамина C

Порция 80 г (примерно два копья) считается одной из ваших пятидневных порций. Взгляните на нашу распечатанную инфографику, чтобы узнать, что считается пятиразовым.

5 главных преимуществ брокколи для здоровья

1.Полезно для здоровья сердца

Исследование Nutrition Research показало, что регулярное употребление брокколи на пару снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения общего количества холестерина в организме. Другое исследование, проведенное в США, также показало, что увеличение количества овощей в рационе, особенно капусты, таких как брокколи, может снизить риск сердечных заболеваний.

2. Содержит противораковые соединения

3. Может быть полезно для здоровья глаз

Брокколи содержит каротиноиды, лютеин и зеаксантин, которые в исследованиях 2003 и 2006 годов были связаны со снижением риска возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна.Брокколи также содержит бета-каротин, который организм превращает в витамин А, дефицит которого связан с куриной слепотой.

4. Может поддерживать гормональный баланс

Овощи капусты, такие как брокколи, содержат растительное соединение под названием индол-3-карбинол (I3C), которое действует как растительный эстроген и может помочь сбалансировать гормоны, регулируя уровень эстрогена. I3C также показал себя многообещающим средством снижения риска эстроген-индуцированного рака груди и репродуктивного рака как у мужчин, так и у женщин, хотя в этой области необходимы дополнительные исследования.Брассика, как и брокколи, по-видимому, влияет на метаболизм эстрогена, потенциально переводя его в более благоприятный состав.

5. Может поддерживать иммунную систему

Будучи богатым серой, капуста, такая как брокколи, может поддерживать здоровье кишечника и, как следствие, улучшать вашу защиту от инфекций. Это связано с тем, что сера поддерживает производство глутатиона, который важен для поддержания целостности слизистой оболочки кишечника, а также для ее восстановления. Как мощный антиоксидант, глутатион действует во всем организме, защищая клетки от воспалительного поражения.

Брокколи безопасна для всех?

Для большинства из нас брокколи — полезный выбор. Однако, если у вас проблемы с щитовидной железой, вам могут посоветовать сократить количество потребляемых капустных овощей. Это связано с тем, что эти овощи могут мешать усвоению йода, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Однако стоит иметь в виду, что вам нужно есть разумное количество и постоянно, чтобы это стало проблемой.

Брокколи — это пища с высоким содержанием клетчатки, которая для большинства из нас очень полезна — она ​​поддерживает процесс пищеварения и является источником энергии для полезных бактерий, обитающих в нашем кишечнике.Однако у некоторых людей продукты с высоким содержанием клетчатки могут вызывать вздутие живота и газы, это особенно актуально для людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК), болезнью Крона или язвенным колитом.

Если вы принимаете разжижающие кровь лекарства, такие как варфарин, ваш терапевт или диетолог может посоветовать вам следить за продуктами с витамином К, такими как брокколи, в вашем рационе, чтобы гарантировать, что вы едите такое же количество постоянно. В случае сомнений проконсультируйтесь со своим терапевтом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в то, что и сколько вы едите.

Полезные рецепты брокколи

Протеиновые горшки для стейка и брокколи
Кунжутный лосось, пурпурная брокколи и пюре из сладкого картофеля
Яйца-пашот с брокколи, помидорами и лепешками из непросеянной муки
Паста из цельнозерновой муки с брокколи и миндалем
Жареный цыпленок с брокколи и коричневым рисом

Понравилось? А теперь попробуйте…

Как соблюдать сбалансированную диету
Польза спаржи для здоровья
Все наши руководства по пользе для здоровья
Дополнительные советы по здоровью и питанию


Эта статья была отрецензирована 13 сентября Керри Торренсом.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Преимущества, как их выращивать и использовать на кухне

Не секрет, что я люблю суперпродукты, особенно когда это простые цельные продукты. Мне нравится делиться своими открытиями с вами, ребята, резюмируя то, что я узнал на этом пути.

Сегодня я хочу поговорить об удивительных ростках брокколи : преимуществах , питании, использовании и где их получить (или как вырастить самостоятельно). Я узнал о ростках брокколи, слушая подкаст с очень проницательной доктором Рондой Патрик из Found My Fitness.Я сразу же заинтриговался, и я думаю, что они станут огромным хитом в 2019 году.

Что такое ростки брокколи?

Ростки любого овоща — это просто его скромное начало. Прежде чем брокколи вырастет в полноразмерную кочан, готовую к употреблению, она прорастает из семян. Эти ростки выглядят как крошечные растения или семена со стеблем и выступающими из него зелеными листьями.

В то время как большинство овощей — и особенно крестоцветные — являются отличным источником питания и мощными борцами с болезнями, ростки известны своей чрезвычайно высокой концентрацией питательных веществ .О ростках брокколи часто говорят в сочетании с сульфорафаном , , который представляет собой соединение, о котором мы поговорим много в этой статье.

Питание ростков брокколи

Что в среднем составляет 115 г / 4 унции. сервировка ростков брокколи? Внимание, спойлер: это не совсем то же самое, что сама брокколи, поэтому не спешите сравнивать. Брокколи может похвастаться впечатляющим количеством витамина А и витамина К, которых вы здесь не найдете. Тем не менее, этот крошечный росток компенсирует слабину в других местах — поверьте мне!

  • 35 калорий
  • 5 г углеводов
  • 2 грамма протеина
  • 0.5 грамм
  • 4 грамма клетчатки
  • 54 миллиграмма витамина С (60% суточной нормы)
  • 90 мкг витамина А (10% суточной нормы)
  • 78 миллиграммов кальция (6% суточной нормы)
  • 720 мкг железа (4% СН)

За такое небольшое количество калорий вы действительно получаете массу важных витаминов с этими парнями. Однако не это отличает ростки брокколи… слушайте!

Ростки брокколи и сульфорафан

Сульфорафан — это фитонутриент (питательное вещество для растений), который принадлежит к группе фитохимических веществ, называемых изотиоцианатами .В качестве соединения сульфорафан обычно содержится в овощах семейства крестоцветных , включая цветную капусту, брюссельскую капусту, капусту, редис, бок-чой, и, как вы уже догадались, — брокколи! Этот зеленый овощ — лучший источник этого вещества, даже по сравнению со всеми другими крестоцветными овощами.

Поскольку он содержится во фруктах брокколи, его также можно найти в ростках брокколи. В более мощном источнике, чем сама пища, из-за большой концентрации в небольшом растении (в 100 раз больше!).Кроме того, вы должны учитывать тот факт, что вы будете употреблять ростки брокколи в сыром виде. Приготовление любой растительной пищи, пусть даже незначительно, ухудшает питание.

Более того, слишком много сырых крестоцветных растений может довольно быстро вызвать проблемы с пищеварением и расстройство желудка. Это делает ростки брокколи беспрецедентным источником сульфорафана в мире пищевых продуктов, потому что их намного легче переваривать в сыром виде.

Итак, теперь мы знаем, что это соединение, но что это влечет за собой? Давайте подробнее рассмотрим преимущества.Во-первых, мы начнем с глюкорафанина . Мы собираемся немного развлечься на минутку.

Вы найдете много этого вещества в ростках цветной капусты и брокколи. При разложении путем жевания, измельчения, смешивания или другой обработки вы откроете ключ к производству сульфорафана . Фермент, производимый этими процессами, — мирозиназа и — превратит глюкорафанин в сульфорафан.

Здесь мы сталкиваемся с нашей следующей большой концепцией: изотиоцианаты .Метаболиты, образующиеся из соединений, известных как глюкозинолаты, с помощью фермента мирозиназы (о котором мы узнали выше), эти соединения также активируются при обработке растительной ткани. Именно это отличает ростки от фруктов: они становятся неактивными при постоянном воздействии тепла (например, при кипячении овощей). Вуаля! Это росток колдовства (точнее, науки). Твое тело действительно хорошо умеет это делать.

По сути, это самый мощный активатор Nrf2 , регулирующий более 200 различных генов, воздействуя на элементы антиоксидантного ответа.Он также отлично справляется с увеличением клеточного глутатиона — антиоксиданта — в организме. Некоторые из этих генов могут уменьшить действие вредных соединений в организме. Это именно то, что делает это соединение сильнодействующим противораковым продуктом .

Преимущества сульфорафана

ростков брокколи (и потребление слегка приготовленных крестоцветных овощей) несколько раз в неделю способствует снижению холестерина ЛПНП («плохого»), снижению риска рака и увеличению продолжительности жизни.Сульфорафан также считается ноотропом , что объясняется его способностью преодолевать гематоэнцефалический барьер.

Ноотропы считаются естественными соединениями, стимулирующими мозг, и это может быть причиной того, почему они полезны для людей с аутизмом или почему они, как считается, снижают риск нейродегенеративных заболеваний. Давайте углубимся в подробности.

Во-первых, он наиболее известен как мощный защитник от нескольких типов рака , включая рак груди, простаты, легких, кожи и желудка.Многие источники исследований, включая это исследование, утверждают, что 3-5 порций крестоцветных овощей в неделю эффективно снижает риск рака на 30-40 процентов! Это связано со способностью изотиоцианатов дезактивировать ферменты биотрансформации фазы I , которые существенно ингибируют превращение доброкачественных канцерогенов в активные.

Также известно, что он замедляет скорость развития маркеров рака, таких как рост опухоли. Если они деактивируются, значит, они активируют что-то еще, верно?

Также известно, что активируют ферменты детоксикации фазы II , которые опосредуются путем Nrf2 .Именно здесь происходит дезактивация канцерогенных агентов при изменении транскрипции гена. Эти вещества, такие как известный канцерогенный бензол из выхлопных газов автомобилей и сигаретного дыма, приобретают способность становиться водорастворимыми, что означает, что они могут легче выводиться из организма.

Согласно этому исследованию, это удивительное соединение также обладает химиопрофилактическими свойствами, уменьшают негативные эффекты химиотерапии во время лечения рака, не оказывая отрицательного воздействия на здоровые клетки.

В этом исследовании, посвященном влиянию взаимодействия сульфорафана на людей с расстройством аутистического спектра , утверждается, что оно «активирует гены, которые защищают аэробные клетки от окислительного стресса, воспаления и повреждения ДНК».

Эти защитные способности могут обратить вспять нарушения с РАС в дополнение к другим заболеваниям, от аутоиммунных заболеваний до рака. Это связано с тем, что большинство заболеваний начинается на клеточном уровне, например, рак, и из-за воспаления, которое часто является одним из факторов.Например, сульфорафан может предотвращать аддукты ДНК , которые представляют собой тип повреждения, часто связанный с развитием рака. Это также может быть многообещающим для людей с диабетом типа 2, , поскольку окислительный стресс является важным компонентом осложнений и симптомов.

Наконец, сульфорафан снижает риск респираторных заболеваний , глазных болезней и болезней сердца. Фактически, люди, которые находятся в верхних рядах по потреблению крестоцветных овощей, значительно снижают уровень смертности от всех причин, что, вероятно, может быть связано с их способностью бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эти преимущества можно объяснить содержанием в них антиоксидантов, снижающих воздействие свободных радикалов. В конечном счете, это сводится к тому, что клетки получают большой прирост антиоксидантной способности , что является именно тем, чему приписываются все эти защитные способности.

Дополнительные преимущества сульфорафана

Это было довольно сложно! Эти моменты действительно помогли сделать вывод, почему это соединение является таким мощным борцом с болезнями, но вот еще несколько причин, по которым вам нужно иметь ростки, если вы еще не уверены.


Изображение из Juicing For Health

  • Он может укрепить иммунную систему , стимулируя естественные клетки-киллеры, как показали исследования на мышах.
  • Сульфорафан обладает антивирусными свойствами , которые могут снизить вирусную нагрузку в организме, что приводит к меньшему количеству симптомов и более быстрому выздоровлению от распространенных вирусов, таких как грипп.
  • Он также обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, которые могут помочь бороться с нежелательными «посетителями» в организме / иммунной системе.
  • Это соединение может помочь защитить кожу от ультрафиолетовых лучей , частично благодаря клеточной защите, которую он предлагает, а также своим противовоспалительным свойствам.
  • Сульфорафан может улучшить пищеварение благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Более подробную информацию о том, как выращивать ростки брокколи, можно найти на сайте Wellness Mama.

Если вы хотите узнать больше, я настоятельно рекомендую посмотреть ‘ Сульфорафан и его влияние на рак, смертность, старение, мозг и поведение, болезни сердца и многое другое’ от доктора Ронды Патрик, которая может помочь вам в дальнейших исследованиях. уточнить научные термины, используемые в этой статье.

Как есть ростки брокколи

Этот суперпродукт , поэтому его легко съесть и добавить в свой рацион, что является большой частью причины, по которой я хотел подчеркнуть преимущества ростков брокколи в этой статье для вас, ребята.

Помните: частью процесса, который делает их мощным источником питания, является процесс жевания, смешивания или измельчения, который преобразует ферменты в растении. Таким образом, это мои рекомендации по максимальному потреблению:

  • Сделайте из них смузи.Если у вас есть высокоскоростной блендер, вы легко сможете превратить все это совершенство во вкусный фруктовый и овощной смузи. Это замечательно, если вы не любите вкус или просто хотите зарядиться энергией по утрам. Их относительно легко замаскировать в любом из ваших любимых рецептов смузи. Попробуйте здесь мой антивозрастной смузи.
  • Бросьте их в салат. На мой взгляд, все зеленые овощи — суперпродукты. Сверху на грядку из романа, шпината, рукколы или любого из ваших любимых овощей и зелени добавьте ростки брокколи для мощного и острого бодрствования.Здесь мои салаты.
  • Добавляйте их в сэндвичи и роллы. Они добавят вкусный и хрустящий слой к любому рецепту обертывания, которое вы захотите.
  • Пусть они просто. Пригоршня зелени в день удерживает доктора.
  • Сверху ими жаркое. Это отличное сырое дополнение к готовым блюдам, таким как азиатское жаркое и карри.
  • Смешайте их в соусе. Сделайте домашний дип, гуакамоле или хумус и смешайте с ним ростки, чтобы получить пикантный, полезный заряд (и всплеск цвета).

Если вы не любите проростки в любом из этих рецептов, попробуйте добавить немного молотых семян горчицы в слегка приготовленную на пару брокколи. Этот метод увеличивает биодоступность сульфорафана , потому что он активирует те же ферментные реакции, которые в первую очередь делают ростки такими мощными. Спасибо, доктор Патрик, за подсказку!

В целом, важно отметить, что получение сульфорафана с пищей, а не с добавками, гарантирует, что ваше тело действительно сможет его использовать и пожинать плоды.

Где купить ростки брокколи

Ростки брокколи часто можно найти в магазинах здоровой пищи среди других продуктов. Вы также найдете там много других ростков, в первую очередь ростков люцерны или гороха. Все эти ростки обладают множеством удивительных преимуществ, поэтому, возможно, вы сможете выбрать несколько разных сортов. Посетите местный гастрономический кооператив, где вам предложат хороший выбор, и фермерские рынки, чтобы попробовать местные блюда. Возможно, они есть в вашем супермаркете.

Как вырастить ростки брокколи в домашних условиях


Узнайте больше о том, как выращивать ростки брокколи, в Wellness Mama.

Если вы просто не можете найти ростки брокколи в магазине или хотите сократить бюджет на продукты, выращивание ростков брокколи своими руками — отличный вариант. Вам не нужен зеленый палец, чтобы выращивать дома в изобилии проростки, которые можно легко употреблять в свежем виде. Начать это дело довольно просто, используя несколько простых ингредиентов и инструментов.

Что вам понадобится:
  • Банки для проращивания (они поставляются с крышкой из сетки из нержавеющей стали и подставкой, но вы также можете просто использовать обычную банку с широким горлом и приобретать сетчатую крышку отдельно)
  • 2 ст. проросшие семена брокколи
  • Вода

Направление:
  1. Поместите семена в банку и залейте 3-4 дюйма воды, чтобы полностью погрузить их.
  2. Хранить в темном кухонном шкафу с регулируемой температурой.Эти ростки будут расти в более теплой среде.
  3. Утром слейте всю воду и замените свежей водой. Повторяйте 2-4 раза в день.
  4. Через несколько дней вы увидите, что семена начнут прорастать. Когда листья начнут желтеть, а ростки вырастут примерно до дюйма в длину, вы можете переместить их на солнечный свет.
  5. Продолжайте промывать и заменять воду, пока листья не станут зелеными. Затем они готовы к употреблению.
  6. Готовые проросшие семена храните в холодильнике, чтобы они лучше сохранялись.

Надеюсь, вам понравилась эта статья о ростках брокколи. Дайте мне знать в комментариях, если вы их потребляете, прорастаете сами или планируете это сделать.

Какие листья брокколи можно использовать для

Чтобы ничего не пропадало зря, обратите внимание на менее часто употребляемые части продуктов. Можно ли есть листья брокколи? Да! На самом деле, использование листьев брокколи, как и любой другой зелени, такой как капуста или шпинат, — отличный способ оживить салаты и другие блюда.Возможности безграничны.

Можно ли есть листья брокколи?

Брокколи — классический овощ, который подходит практически к любой интернациональной кухне. Для чего можно использовать листья брокколи? Большие красивые листья довольно толстые и хорошо подходят для легкого приготовления в качестве гарнира или добавления в супы и тушеные блюда. Употребление в пищу листьев брокколи является еще одним источником высокого содержания в растении клетчатки, витаминов C и K, железа и калия.

Плотные цветочные головки — это классический способ познания брокколи, но сбор листьев брокколи дает еще один способ использовать это растение.Листья обычно игнорируются, но, учитывая статус брокколи как «суперпродукта», стоит изучить вопрос подробнее.

Брокколи богат витаминами и минералами, а также клетчаткой и антиоксидантами. Листья такие же здоровые, как и ценные цветочные головки, которые мы собираем. Если мыслить нестандартно, то можно сказать, что листья брокколи еще больше увеличивают количество этих важных для здоровья продуктов на вашем столе. Эта питательная листва даже получила коммерческое название «брокколист».

Советы по сбору листьев брокколи

Если вы хотите попробовать листья брокколи, вам необходимо знать, как правильно собирать урожай и хранить.Собирайте листья утром или вечером, чтобы срезанный участок зажил в самое прохладное время дня. Никогда не собирайте более 1/3 листьев, иначе растение пострадает. Используйте чистые инструменты, чтобы отрезать лист непосредственно перед тем, как черешок встретится с основным стеблем.

Не мойте лист, пока не будете готовы его использовать. Вместо этого поместите листья между влажными бумажными полотенцами в перфорированный пакет или контейнер с пластиковой крышкой (оставьте только слегка приоткрытым) в холодильнике. Хранить до трех дней.

Для чего можно использовать листья брокколи?

Чтобы использовать листья, тщательно вымойте их и удалите толстые средние ребра и стебель.Теперь вы можете нарезать листья или оставить их целыми. Тонко нарезанные, добавьте их в салат, чтобы получить вкусную разницу. Положите их на тако или бутерброд. Обжарить с чесноком, луком-шалотом и небольшим количеством лимонного сока. Добавьте листья с соломкой, чтобы обжарить, потушите их с другими овощами, бросьте их в супы и тушеные блюда.

Можно также приготовить на пару листья вкусный легкий гарнир. Соедините их в запеканке и запекайте. Листья брокколи приобретают и подчеркивают любой аромат. Попробуйте их в блюдах тайской, греческой, итальянской, мексиканской, индийской и многих других кухонь мира.

Все, что вам нужно знать о брокколи

Все, что вы когда-либо хотели знать о брокколи, включая ее пользу для здоровья, способы ее приготовления, идеи рецептов и многое другое.

Из этого поста вы узнаете все, что нужно знать о чудесном овоще — брокколи. Узнайте все о его питательных свойствах, а также о том, как его выбирать, хранить и готовить.

Брокколи — один из моих любимых овощей. Несмотря на то, что в детстве мне это не очень нравилось (называли ли это «крошечными деревьями» или любым другим милым именем).Может быть, потому, что его подавали в основном мягким или покрытым сыром. Или, может быть, это был просто один из тех овощей, которые вы «должны» съесть — как своего рода наказание. «Съешьте брокколи, иначе не сможете съесть десерт». «Если вы еще раз накормите собаку своей брокколи, значит, вы приземлились». Я уверен, что всем нам угрожали одним или двумя овощами.

Однако брокколи как-то снова стала прохладной, несмотря на меня … а может, несмотря на меня. Брокколи больше не в моде, и я очень благодарен за это.Ничто не сравнится с дымным, слегка горьковатым вкусом брокколи на гриле. Или вкусная брокколи, дополняющая блюдо из макарон. Или о том, как измельченная брокколи служит прекрасным заменителем капусты в тисках. Или запах брокколи, жарящейся в вашей духовке … Думаю, вы уловили картину.

Интересно, что брокколи на самом деле относится к семейству капустных, и ее можно есть как сырой, так и приготовленной. Это действительно похоже на небольшое деревце с толстым стеблем и цветущими головками. В целом, вкус немного горьковатый и землистый.

Виды брокколи

Самая распространенная форма брокколи — это брокколи Калабрезе. Есть также сорт, называемый проросшей брокколи, с множеством головок и тонкими стеблями. Брокколи также может быть фиолетового цвета, хотя ее называют пурпурной цветной капустой. А брокколи Рабе вовсе не брокколи, а разновидность репы.

Еще не запутались? Я тоже. Давайте продолжим. Брокколини — это своего рода гибридное растение, созданное из обычной, старомодной брокколи и китайской брокколи. И пока мы это делаем, китайская брокколи выглядит как капуста, и в основном состоит из стеблей и листьев с очень маленькими соцветиями.Используйте то, что хотите, как хотите. Но имейте в виду, что некоторые из них могут быть более горькими на вкус, чем другие.

В рамках этого поста я буду обсуждать вашу обычную, Calabrese Broccoli, которую вы можете найти практически в любом продуктовом магазине или на овощном рынке. Если вы ищете недорогой, сытный и питательный овощ, который подходит практически ко всему, то не ищите ничего, кроме этого проверенного фаворита.

Полезна ли брокколи?

Если вы пытаетесь придумать овощ, который проверяет все критерии — приятный на вкус, хорошо сочетается с большинством рецептов, низкокалорийный, с высоким содержанием клетчатки и насыщен важными витаминами, минералами и другими питательными веществами, тогда вы Мне было бы трудно найти что-нибудь получше брокколи.

Брокколи содержит больше витамина С, чем апельсин (!), И является отличным источником бета-каротина (как и морковь). Внутри всех этих прекрасных цветочков и стеблей содержится множество витаминов группы В, калия, цинка и железа. Брокколи — отличная пища для добавления в свой рацион, если вы пытаетесь сбросить или поддерживать свой вес, потому что она низкокалорийна и богата клетчаткой.

Питательный состав брокколи

Одна чашка измельченной брокколи содержит 31 калорию, 2,5 грамма белка, менее одного грамма жира, 6 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки и менее 2 граммов сахара.Кроме того, вы найдете кальций (почти столько же, сколько в порции молочных продуктов), железо, цинк, рибофлавин, фолиевая кислота, витамины E, K и нулевой холестерин!

Польза для здоровья от употребления брокколи

  • Брокколи наполняет вас. Эти три грамма клетчатки, которые вы получаете в каждой порции брокколи, могут помочь вам чувствовать себя сытым, дольше и могут действовать как средство подавления аппетита. Клетчатка также полезна для здоровья пищеварительного тракта и помогает контролировать свой вес. Большинству людей требуется от 25 до 30 граммов клетчатки в день, но они не получают все необходимое.Добавьте приготовленную брокколи в блюдо из макарон в качестве гарнира или подавайте сырой в качестве закуски с гарниром хумуса. Если хотите, пейте по две чашки за раз, чтобы удовлетворить все потребности в клетчатке.
  • Укрепляет кости. 43 мг кальция, содержащиеся в каждой чашке брокколи, содержат примерно такое же количество полстакана творога. Кальций важен не только для поддержания прочности ваших костей и зубов, но также помогает сгусткам крови, нервным сигналам, регулирует частоту сердечных сокращений и помогает организму выделять важные гормоны.Если вы ищете отличный способ получить кальций без жира, то брокколи — отличный выбор. Если вы страдаете непереносимостью лактозы, вегетарианец или веган, важно убедиться, что у вас достаточно кальция, и брокколи определенно может помочь удовлетворить эту потребность.
  • Брокколи — отличное диетическое блюдо. Поскольку брокколи низкокалорийна, это один из тех продуктов (как и многие, но не все овощи), которые можно есть много и не расстраиваться. В одной чашке нарезанной брокколи всего 31 калория, поэтому я советую съесть две или три порции.Иногда я добавляю брокколи на пару в макароны, чтобы «разрезать» лапшу и сделать ее более питательной. Иногда (хотя я люблю их) я не хочу связываться с зудлами, я уверен, что вы чувствуете меня в этом. Хороший соус для пасты на томатной основе великолепен на брокколи. Я обещаю.
  • В нем есть витамин С C. и много его. Одна порция брокколи содержит 81 мг витамина С. Это много, если вы спросите меня. В одном апельсине всего 51 мг. Витамин С — мощный антиоксидант. Он имеет решающее значение для защиты от простуды и болезней и помогает защитить вас от недостатков иммунной системы.Он также предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, болезни глаз, появление морщин на коже и возможные пренатальные проблемы со здоровьем.
  • Брокколи полезна для сердца. Брокколи содержит сульфорафан, который действует как противовоспалительное средство. Также было показано, что сульфорафан предотвращает или обращает вспять повреждение слизистой оболочки кровеносных сосудов, вызванное проблемами сахара в крови. Витамин B, содержащийся в брокколи, может уменьшить или регулировать избыток аминокислот, который может быть в вашем организме, если вы едите слишком много красного мяса. Употребление слишком большого количества красного мяса может увеличить риск ишемической болезни сердца.
  • В нем мало жира. Брокколи почти обезжирена (мы говорим почти о нуле). Это означает, что в вашем рационе есть много места для других полезных жиров, таких как те, которые вы получаете из авокадо, яиц, лосося и оливкового масла.
  • Может помочь снизить кровяное давление. Знаете ли вы, что адекватное потребление калия необходимо для поддержания артериального давления? Калий, содержащийся во фруктах и ​​овощах, таких как брокколи, помогает вашим почкам работать более эффективно, тем самым уравновешивая уровень натрия в организме и стабилизируя кровяное давление.

Действительно ли брокколи — суперпродукт?

Я собираюсь дать вам все определения здесь. Согласно Dictionary.com, «суперпродукт» — это «пища, которая считается исключительно полезной для здоровья и укрепления иммунной системы из-за высокого содержания в ней витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов или жирных кислот омега-3».

Теперь, когда это не так, я бы сказал, что да, брокколи попадает в категорию «суперпродуктов», не так ли?

Можно ли есть сырую брокколи?

Брокколи можно есть сырой.Это зависит от ваших предпочтений. Лично я, если я собираюсь есть его сырым, мне нравится есть его в разрезе с другими овощами и небольшим количеством низкокалорийного соуса. Некоторые исследования показывают, что лучше всего есть брокколи сырой (или приготовленной на пару). Это связано с тем, что в процессе приготовления некоторые соединения и питательные вещества, содержащиеся в сырой брокколи, могут нарушиться или стать недоступными.

Сырая брокколи не сделает вас больным. Это, конечно, если вы не едите слишком много брокколи, и тогда вы можете столкнуться с перегрузкой клетчатки и довольно часто бегать в ванную комнату.Как я всегда говорю, модерация, модерация, модерация. К тому же, кто хочет есть только одно? Брокколи прекрасен, но и многие другие овощи тоже. Смешать!

Какая часть брокколи лучше всего подходит для вас?

Брокколи — это брокколи — это брокколи. Стебель и соцветия одинаково хороши для вас. Питательные вещества, содержащиеся в брокколи, практически идентичны, независимо от того, едите ли вы верхушку или самый конец. Тем не менее, в цветках будет немного больше витамина А, хотя и недостаточно, чтобы по этой причине можно было есть только соцветия.Если вам не нравятся стебли, просто скажите об этом. 🙂

Однако, когда я режу брокколи, я удаляю соцветия, а затем срезаю более твердую внешнюю кожицу брокколи перед приготовлением или едой. Я считаю, что съесть стебель не составляет большого труда, если удалить более твердые части. Он приготовится довольно красиво и будет мягче, чем если бы вы оставили снаружи. Но на самом деле это не имеет значения. Как бы вы его ни нарезали, он съедобен, питателен и вкусен.

Как выбрать брокколи

Выбирая брокколи, вы должны стремиться к приятному зеленому цвету и отсутствию древесного стебля.Когда вы поднимете его, он должен казаться тяжелым для своего размера. Вы захотите, чтобы соцветия были закрыты и плотно собраны вместе, и вам следует избегать любых головок брокколи, у которых есть пожелтевшие соцветия, увядшие листья или коричневые пятна.

Как хранить брокколи

Брокколи следует хранить в сухом виде в выдвижном ящике для овощей. Не мойте его, пока он не будет готов к употреблению. Вы можете хранить его в пластиковом пакете, в котором он был, но оставьте его открытым. При правильном хранении брокколи может храниться в свежем виде до 10 дней.

Если вы приобрели предварительно нарезанную брокколи или хотите заранее нарезать брокколи, чтобы ее было легко перекусить, промокните ее насухо после полоскания и храните в свободном контейнере или пакете и съешьте в течение одного-двух дней.

Подготовка брокколи к приготовлению

Когда вы будете готовы съесть брокколи или готовить с ней, сначала промойте ее, а затем срежьте соцветия со стебля или стебля. Затем либо обрежьте стебли снаружи и обрежьте внутренние части стебля, либо выбросьте стебли.

Как готовить с брокколи

Рецепты жареной брокколи

Пармезан Жареная брокколи — фаворит в этом доме.Сыр пармезан действительно подчеркивает и без того ореховый вкус брокколи. Обжарка брокколи привносит другой вкус, чем приготовление на пару, которое многие предпочитают. Даже если кто-то думает, что ему не нравится брокколи, ему понравится этот рецепт. Чтобы получить базовый рецепт жареной брокколи, попробуйте эту хрустящую запеченную брокколи или замените ее этой брокколи с кунжутом и соевым соусом.

Рецепты брокколи на гриле

Я мог бы легко приготовить эту брокколи на гриле с чесноком два или три раза в неделю.Когда вы позволяете брокколи слегка обугливаться (что я рекомендую), она приобретает более сладкий и ореховый вкус, чем при приготовлении с другими продуктами. При приготовлении брокколи на гриле вы моете и нарезаете брокколи, как указано выше, а затем бросаете ее в оливковое масло и смесь специй (в данном случае чеснок). Чтобы брокколи не прилипала, сначала положите фольгу на решетку (или воспользуйтесь корзиной для гриля). Обжарьте брокколи на среднем огне, перевернув один или два раза.

Рецепты сырой брокколи

Использование сырой брокколи хорошо работает по нескольким причинам.Один из способов — просто приготовить его для овощного подноса с соусом. Другой способ — добавить в салат. Если вы собираетесь пойти по пути салата, я рекомендую нарезать брокколи небольшими кусочками (или иногда вы можете найти предварительно упакованные измельченные ломтики брокколи в продуктовом магазине). В этом салате из скинни с брокколи есть все, что вам нравится в здоровом питании, и нет тяжелых жирных заправок. Sesame Ginger Broccoli Slaw использует измельченную часть брокколи очень вкусным способом. Или, если что-то совершенно неожиданное, принесите этот салат с карри и брокколи к следующему обеду.

Основные блюда с брокколи

Брокколи легко добавить практически в любое блюдо — пасту, рис или жаркое, с курицей, говядиной, тофу или в вегетарианское блюдо. Мои любимые препараты для добавления брокколи к основному блюду включают эту пасту с кремом из курицы и брокколи, яичные кексы с брокколи и чеддер, жареный рис с говядиной и брокколи и (один из моих личных фаворитов) лимонное орзо с брокколи и куриной колбасой. Вам также могут понравиться этот тофу с кунжутом и брокколи, паста с лимонной брокколи с креветками или полезный суп из брокколи и чеддера.

В какой-то момент вам придется съесть брокколи

Замечательная идея — попытаться найти набор систем и принципов, которые «работают лучше» на больших отрезках вашей жизни. Лучшие привычки, лучшие умственные наклонности, лучшие методы исследования и так далее. Мы убежденные сторонники этого подхода, полагая, что хорошему мышлению и правильному принятию решений можно научиться так же, как и хорошему замаху в гольф: через практику и инструкции.

Итак, прочтите нижеследующее, помня об этом: Постоянное обучение и самосовершенствование можно и нужно делать для достижения больших результатов в жизни.

Теперь, покончим с этим.

Прогресс требует усилий

Проблема с поиском методов самосовершенствования, включая тот вид междисциплинарного мышления, который мы поддерживаем, заключается в том, что многие из них, возможно, большинство из них, являются ловушкой и заблуждением для большинства людей. И есть простая причина: на самом деле они этого не сделают.

Подумайте об этом. Разве это не самый частый результат? Что ты этого не делаешь? Например, мы получили известие от многих людей после того, как в конце прошлого года написали статью о чтении 25 страниц в день, небольшую практику, которая, как мы думаем, принесет пользу почти любому в , создав очень желательную привычку к чтению.

Однако мы подозреваем, что даже из той части людей, которая так сильно переживала из-за идеи, что они связались с нами, лишь меньшинство из них последовало и сохранило эту привычку до сих пор, десять месяцев спустя.

Неспособность реализовать привычки

Почему? Огромная часть этого — гомеостаз: основные саморегулирующиеся петли обратной связи, которые заставляют нас повторять одни и те же привычки снова и снова. Предсказуемые силы, которые удерживают нас от изменения самих , точно так же, как некоторые силы удерживают нас от изменения организаций .(Или любую саморегулирующуюся систему.)

Неспособность следовать новым системам и привычкам (умственным или физическим) следует этой основной формуле:

  1. Предлагается система, которая заставляет приверженцев думать, что они могут жить здоровой жизнью, «не употребляя в пищу брокколи». (Независимо от того, задумано ли автором или нет.) Вы видите это снова и снова: схемы зарабатывания денег, процедуры формирования привычки к упражнениям, обещания четырехчасовой рабочей недели, новые культурные принципы для бизнеса и так далее. Обещания, которые заставляют людей думать, так сказать, о «здоровом питании без брокколи».Легкое исправление.
  2. Потенциальный приверженец системы «без брокколи» соглашается с этой парадигмой и начинает ее пробовать.
  3. Потенциальный приверженец очень быстро понимает, что либо (A) брокколи действительно нужно есть, либо (B) система не работает.

Делай работу

Что касается описанной нами «системы» 25 страниц в день, мы были осторожны, чтобы не дать обещание «отказаться от брокколи»: все, что мы сказали, это то, что чтение 25 страниц в день — это привычка, которую может сформировать почти любой и что это приведет их далеко.Но вам все равно придется читать все. Вы действительно должны это сделать. Это та часть, где все отпадают.

Мы подозреваем, что некоторые люди думали, что легко читать 25 страниц в день. Что страницы будут по существу «читать сами себя» или что время для этого спонтанно освободится только потому, что они начнут этого хотеть. Такого никогда не бывает. В какой-то момент, чтобы быть здоровым, вам действительно нужно высосать это и съесть немного брокколи! И много дней подряд.Или, что более важно: «точка отказа» любой новой системы; любой метод оздоровления; любое предлагаемое решение жизненной проблемы или проблемы организации — это когда срабатывает гомеостатическое регулирование, когда мы понимаем, что какая-то его часть будет сложной, новой или неестественной .

Даже действительно хорошо спроектированная система может только разрезать брокколи на мелкие кусочки и пропустить их в макароны с сыром. Популярным примером может служить фитнес-система, в которой вы делаете одно отжимание в день, затем два отжимания на второй день, затем три на третий и так далее.Поначалу это делает привычку удобоваримой, когда вы к ней привыкните. Это очень умно.

Но, в конце концов, если вы собираетесь придерживаться этой привычки, вам придется делать много отжиманий каждый день! Вы не можете просто вернуться к обычным макаронам с сыром, без брокколи. Когда новизна системы «один день за раз» исчезнет, ​​у вас останется порция брокколи с горкой . Вы продолжите есть это?

Бесплатных обедов нет. Когда вы оцениваете предлагаемое улучшение вашей жизни или вашей организации, вы должны выяснить, когда и где будет съедена брокколи, и понять, что вам придется чем-то пожертвовать (даже если это просто комфорт ) , чтобы получить что ты хочешь.И если кто-нибудь когда-нибудь пообещает «без брокколи», это будет фикцией.

Готовность платить цену — вот что разделяет людей на две группы. С одной стороны, у вас есть люди, которые хотят чего-то и не сделают ничего сложного, чтобы этого добиться. Эти люди пассивны — с ними всегда происходит жизнь … вещи никогда не бывают идеальными … всегда что-то мешает. Вскоре они обменяют сегодняшнюю потребность на новую, на мгновение отвлекая себя от отсутствия прогресса. Но для этих людей ничего не изменится.Они никогда не будут работать, чтобы добиться прогресса, потому что они не готовы платить цену или боятся потерпеть неудачу. С другой стороны, вторая группа желает работать. Они не оправдываются. Они не ждут совершенства. Они опускают голову и поправляются с каждым днем. Хотя иногда они терпят неудачу, они встают и пробуют снова.

Как вы думаете, какая группа преуспеет с большей вероятностью? Какая группа, по вашему мнению, более счастлива? В какой группе ты хочешь быть?

Помните, что все, что действительно стоит сделать, вероятно, является тяжелой работой и обязательно потребует от вас того, чего вы в настоящее время не делаете, что какое-то время будет неудобно.Это «суровая правда», с которой мы все должны столкнуться. Если бы это было легко, все бы это уже делали.

***

Давайте рассмотрим пример того, как научиться давать лучшую обратную связь. Что может быть полезнее? Но на самом деле сделать это, , реализовать идею, совсем не просто. Вы должны преодолеть свое естественное желание критиковать. Вы должны преодолеть свое естественное эго. Вы должны быть очень осторожны, чтобы следить за своими словами, пытаясь расшифровать то, что услышит , когда вы дадите обратную связь.Все это нелегко, все неестественно. Для выполнения всего потребуется некоторое повторное удвоение.

Таким образом, большинство людей на самом деле этого не сделает. Это железное правило жизни: Биологические системы стремятся к тому, что удобно . (Да, люди — это «биологические системы».)

Но это железное правило — проблема и возможность, связанные вместе. Как говорится: « Если ты будешь делать то, что делают все остальные, ты получишь то, что получают все остальные. ”Если вы поймете, что все, что стоит делать, поначалу сложно, и что всегда есть брокколи, которую можно съесть, вы — часть пути к истинному выгодному отличию.Остальное — самодисциплина.

Мы «возвращаемся» к своим привычкам, когда они еще не сформировались. Мы думаем, что мы здесь, но на самом деле это не так — нас просто обманул наш сенсорный аппарат.

И настоящая и утешительная правда в том, что вы действительно можете начать любить брокколи и даже привыкнуть к ней. В конце концов, есть картофельные чипсы и конфеты, вы будете чувствовать себя неудобно и неестественно.

И тогда вы понимаете, что у вас действительно есть отличная новая дисциплина: возвращаться назад было бы похоже на отрубание рук.

Могут ли кролики есть брокколи? Что тебе нужно знать!

Кролики любят овощи всех видов. Здоровый рацион кролика включает овощи, а также солому, фрукты и кормовые гранулы. Брокколи известен тем, что является источником витаминов для овощей, если его включить в рацион человека, но должна ли брокколи быть частью рациона вашего кролика?

Соблюдайте осторожность при кормлении брокколи кроликам

Если вы вегетарианец, веган или просто любитель есть зелень, вы, вероятно, привыкли к тому, что в качестве угощения вы можете бросить булочку на кусочек или два от своего обеда.Но вы должны проявлять осторожность при кормлении кролика брокколи, так как обычно это не рекомендуется для кроликов. Некоторые кролики переваривают брокколи легче, чем другие, поэтому это зависит от желудка кролика.

Брокколи относится к семейству крестоцветных, наряду с цветной капустой, капустой, зеленью и капустой. Эти овощи, как правило, богаты витаминами C, E и K. Некоторые соединения в брокколи связаны с улучшением функции мозга, сердца и печени. Все крестоцветные овощи, но особенно брокколи, содержат много клетчатки, что обычно полезно для кроликов.Судя по пищевой ценности, можно ожидать, что брокколи станет хорошим лакомством для кроликов. Это не всегда так.

Одним из побочных эффектов употребления любых крестоцветных овощей является то, что они могут выделять газ. Некоторые булочки более склонны к газам, чем другие. Хотя газ — неприятный опыт для человека, он может быть невероятно болезненным или даже смертельным для кролика.

Обычно листья брокколи выделяют меньше газа, чем соцветия или стебли. Многие ветеринары рекомендуют позволять кролику есть только листья, а не стебли или соцветия.

Как кормить кролика брокколи

Если вы хотите покормить кролика брокколи, попробуйте небольшой кусочек и посмотрите, подходит ли он им. Если вы заметили какие-либо явные признаки газа, не кормите их такими овощами.

Есть несколько признаков того, что у кролика есть газ. Наиболее легко заметить это то, что вы периодически будете слышать булькающие звуки, исходящие из их желудка. Ваш кролик может быть вялым и ленивым и может пытаться спрятаться от вас в тихом месте.Они могут лежать в необычной позе или предпочитать неудобно сидеть прямо. Скорее всего, ваш кролик будет избегать еды из-за боли и дискомфорта.

Вам следует проконсультироваться с ветеринаром, специализирующимся на уходе за кроликами, чтобы узнать, как помочь кролику с газом. Если эпизод газа длится дольше суток, это может быть серьезной проблемой со здоровьем.

Сколько в порядке?

Если у вашего кролика проявляются какие-либо из этих симптомов после употребления брокколи, вы должны исключить его из его рациона.Есть много других листовых овощей, которые снабжают их витаминами, минералами и клетчаткой, не вызывая дискомфорта. Если ваш питомец хорошо обращается с брокколи без каких-либо побочных реакций, вы можете давать ему несколько кусочков брокколи один или два раза в неделю.

Кролики получают необходимые им питательные вещества и витамины из различных источников. При здоровом питании большую часть их потребления должно составлять сено. Большинство специалистов рекомендуют, чтобы кролик всегда имел доступ к свежему сену. Качественные гранулы должны составлять небольшую часть их рациона.Все это следует дополнить овощами.

Кредит: Pixabay

Овощи, например брокколи, играют важную роль в диете вашего кролика. В среднем кролик должен съедать около двух стаканов свежих овощей каждый день. Они могут есть самые разные овощи, в том числе корнеплоды, листовую зелень и зелень. Во время каждого приема пищи вы должны давать кролику как минимум два вида овощей, чтобы обеспечить ему полноценный рацион.

Несбалансированное кормление кролика может стать основной причиной ряда проблем со здоровьем.Слишком калорийная диета может вызвать ожирение, которое плохо сказывается на суставах и других органах. Диета с низким содержанием клетчатки может вызвать проблемы с пищеварением. Если кролику не хватает волокнистого сена, чтобы его жевать, у него могут возникнуть болезненные проблемы с зубами.

Важно каждый день кормить кролика смесью овощей. Брокколи может быть полезен для кроликов, но может и вредить. Важнее всего то, что вы узнаете о предпочтениях своей булочки и отрегулируете их соответствующим образом.


Featured Image: Pikist

Николь — гордая мама Бэби, бирманской кошки, и Розы, новозеландской хантэвэя.Канадская эмигрантка, Николь сейчас живет в пышном лесу со своим мужем-киви в Новой Зеландии. Она сильно любит животных всех форм и размеров (и особенно любит хорошую межвидовую дружбу) и хочет поделиться своими знаниями о животных и знаниями других экспертов с любителями домашних животных по всему миру.

Связанные

Желтая брокколи: безопасно ли есть?

Хотите знать, можно ли есть желтую брокколи в холодильнике? Мы дадим вам ответ и покажем, как дольше сохранять брокколи свежей.

Желтая брокколи: есть или не есть?

Брокколи лучше всего растет в прохладную погоду: в США это сезон весной и осенью. Но, несмотря на то, что брокколи более выносливые овощи, она плохо хранится. Уже через несколько дней он начинает терять зеленый цвет и желтеть. Но можно ли есть?

Вкратце: Да, но на вкус немного горьковато. Кроме того, желтая брокколи не содержит столько питательных веществ, сколько свежая.Только если ваша брокколи не только желтая, но и мягкая, ее можно бросить в компостную кучу.

Как хранить желтую и зеленую брокколи

Без надлежащего хранения брокколи быстро желтеет. (Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — AllanLau)

При правильном хранении брокколи будет дольше оставаться свежей. Таким образом, вам никогда не придется искать способы спасти желтую брокколи.

Кратковременное хранение:

Поместите зеленую или желтую брокколи в миску или широкий стакан, наполненный водой, как если бы вы хранили цветы.Храните его в самом конце холодильника, чтобы он оставался как можно более прохладным.

Долгосрочное хранение:

Если вы знаете, что не сможете израсходовать брокколи до того, как она пожелтеет или даже испортится, лучше всего заморозить ее. Таким образом, он всегда будет у вас под рукой.

Вот как это сделать:

  1. Нарежьте соцветия брокколи на мелкие кусочки
  2. Поместите брокколи в кипящую воду примерно на пять минут, а затем залейте ледяной водой.
  3. Выложите соцветия брокколи на противне и обсушите кухонным полотенцем.
  4. Поместите противень в морозильную камеру.
  5. Когда брокколи заморозится, соберите соцветия и поместите их в контейнер, пригодный для замораживания.

Совет: Брокколи может пожелтеть и испортиться, если вы не храните ее правильно — и то же самое касается многих других овощей. Следующая статья поможет вам предотвратить это в вашем холодильнике: Правильное хранение продуктов: 7 хитростей для овощей, фруктов и остатков еды

Эта статья была переведена с немецкого на английский Кристи Сакко.Вы можете прочитать оригинал здесь: Gelber Brokkoli: Ist er noch genießbar?

Важная информация по темам, связанным со здоровьем.

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть выручки.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: приготовление здорового образа жизни практические советы

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *