Как приготовить котлеты из рыбы

Котлеты из рыбы  не так популярны, как мясные. Увы, не многие хозяйки умеют их готовить правильно: котлеты часто получаются сухими, невкусными, с «болотным» запахом. А ведь всех этих недостатков легко избежать, если все делать по технологии. Тогда котлеты из рыбы получатся нежными, сочными, вкусными. Самый первый и самый главный шаг – это правильный выбор рыбы.

Котлеты из рыбы

Для начала надо определиться с сортом рыбы: Если мы хотим приготовить котлеты легко и просто, то можно использовать морскую рыбу. Если наша цель – самые вкусные котлеты, то лучше брать речную. Дело в том, что морская рыба в подавляющем большинстве маложирная, котлеты из нее получаются сухими. Ну а с речной рыбой возни больше, чем с морской. Оптимально использовать карпа, сазана, карася, леща, линя, миногу, щуку, навагу, угря.Речная рыба обязательно должна быть свежей! Не замороженной, не полежавшей в холодильнике почти сутки, а именно свежей (только что выловленной или купленной в магазине в живом виде).

1. Во-первых, в котлетах рыбный запах гораздо сильнее, чем в порционных кусках. Это значит, что если рыба не свежая, то это невозможно будет замаскировать никакими кулинарными приемами или специями.
2. Во-вторых, со свежей рыбы гораздо легче счищается чешуя и снимается кожа. Решиться на разделку речной рыбы, полежавшей несколько часов в холодильнике (или размороженной) – это вопиющий факт мазохизма 🙂

Итак, приступим! Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову. Теперь насыпать в руку соль и с помощью ее тщательно очистить рыбу от слизи. Промыть под проточной водой. Ну а теперь самое захватывающее – удаление кожи и срезание филе с костей. Теоретически делается это просто: одной рукой держим рыбу и, вооружившись ножом, аккуратно отделяем мясо. Несмотря на то, что я проделывала эту операцию десятки раз, у меня никогда не получаются красивые ровные куски. Утешает только одно – мясорубке безразличен эстетический вид филе, которое в него попадает.

Но до этапа мясорубки нам надо совершить еще два действия. Во-первых, замочить хлеб в молоке (1/2 стакана на 100 г).

Во-вторых, замочить рыбу на 20 минут в молоке смешанном с солью (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Это избавить рыбу от характерного «болотного» запаха, придаст котлетам мягкость. После этого рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, но при желании фарш можно будет досолить перед жаркой котлет.Теперь филе + сало + хлеб надо перекрутить в мясорубке, размешать до однородной массы. Если фарш получается слишком жидким, то добавить 1-4 ст.л. муки. Если все в порядке, то руками сформировать котлеты, обвалять их в крахмале.

Выложить котлеты на раскаленную сковородку с растительным маслом.

Чтобы корочка стала аппетитно-золотистой и хрустящей, котлеты надо сначала обжарить без крышки на сильном огне (минуты 2 с каждой стороны), а затем под крышкой потушить еще минут 10-15 на маленьком огне.  Все, наши котлеты из рыбы готовы.

Подавать горячими.

Лирическое дополнение: голову от рыбы, плавники, хвост и кости выбрасывать не стоит. Пока рыба замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки рыбы получаю сразу два блюда: суп и второе.

Приятного аппетита!

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты Мясо рыбы — это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления. Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье. Выбираем рыбу для приготовления котлет Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов. Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет. Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным. Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами — это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит. Жирность рыбы Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для котлетного фарша, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В общем, рыба делится на три сорта (в завимости от степени жирности). Тощие сорта (до 4 процента жирности), умеренно жирные (4-8 процента жирности), жирные — (более 8 процентов). К тощим сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь речной. К умеренно жирным: кета, лещ морской, горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп. К жирным: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом. Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени. Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого. Если вы на диете, то жирные сорта рыбы вам не подойдут. Лучше выбрать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы. Как приготовить фарш для рыбных котлет Перед тем как перемолоть мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить из него крупные кости. Это легче всего сделать с мясом крупного продукта. Но самое практичное, как отмечают многие хозяйки, — это купить уже готовое филе. Дополнительно в фарш очень часто добавляют вымоченный в воде хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Измельченные или перетертые овощи, например морковь или картофель, также придадут котлетам сочность. Сохраняем сочность и форму котлет Фарш из мяса рыбы обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно применить взбитое яйцо. Обмакните котлету в кляр, затем обваляйте в сухарях или же муке. Если под рукой не оказалось панировки, не стоит расстраиваться, можно обойтись и без нее. Выкладывайте изделия на хорошо прогретую сковороду, таким образом, получится естественная корочка. Она поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться ароматными и достаточно сочными. Используем холод Согласно отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. п. надо сполоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также и фарш необходимо охладить перед лепкой котлет. Формируя изделия, споласкивайте руке в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее. Способы приготовления рыбных котлет Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, мы разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запечь, или, может быть, приготовить на пару — все эти способы хороши. Предпочтение стоит отдать такому, который наиболее подходит вашим целям. В процессе приготовления на сковородке для сохранения сочности в изделиях необходимо вначале обжарить их с двух сторон на сильном огне. И далее, уменьшив огонь, протушить до готовности. Если отдаете предпочтение печеным котлетам, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — готовка на пару. Такие изделия наиболее полезны для пищеварительной системы организма человека. Рыбные котлеты на пару Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Он подойдет для людей, которые придерживаются здорового питания, для людей, соблюдающих диеты, для детей. Также рыбные котлеты на пару очень часто входят в лечебно-диетическое меню для больных, страдающих заболеваниями ЖКТ. А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют в себе все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийные и легко усваиваются организмом. Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей. Простой рецепт рыбных котлет на пару Ингредиенты: филе белой рыбы — 300 г; картофель — 3-4 шт.; морковка — 1 шт.; куриное яйцо — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт. Приготовление: Филе, лук, морковь, картофель — помолоть в мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо, посолить по вкусу. Вылепить котлетки. Готовить на пару в течение 20 минут. Подавать горячими, сверху полить сметаной или сливочным маслом. Рыбные котлеты для малышей Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Впрочем, жирность всегда можно уменьшить, просто срезав с филе лишний жир. Рыбные котлеты на пару для малышей Ингредиенты: Филе (хек, минтай, треска). Овощи (морковь, лук). Мука. Яйцо. Приготовление: Промыть филе в воде, обтереть бумажными полотенцами для того, чтобы убрать влагу. Порезать крупными ломтями и пропустить через мясорубку. Лук почистить, порезать на несколько частей и также прокрутить в мясорубке. Смешать молотые филе и лук, получившийся фарш выложить на дуршлаг и слегка отжать жидкость. Морковь вымыть под проточной водой, очистить и измельчить с помощью терки. Смешать ее с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешать руками. При необходимости добавить муки. Насыпать панировку (сухари или муку) в тарелку. Слепить из фарша котлеты и тщательно обвалять их в ней. Изделия выложить на решетку пароварки и готовить в течение 20 минут. Если под рукой не оказалось свежей рыбы или филе, можно использовать также и консервы из соответственного продукта. Ингредиенты: Картофель 3-4 шт. Сардины или скумбрия 1-2 банки. Лук 1 шт. Яйцо 1 шт. Панировочные сухари. Приготовление: Открыть банку консервированной рыбы, слить из нее жидкость, а рыбу хорошенько размять. Картофель отварить, приготовить из него пюре, либо перемолоть в мясорубке. Лук также перемолоть. Далее замесить фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Добавить соль (по вкусу). Насыпать в тарелку панировочные сухари. Из фарша вылепить небольшие, приплюснутые котлетки. Тщательно обмакивая их в панировке, жарить на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде без крышки. Или же, если вы предпочитаете котлеты слабой прожарки, — на слабом огне, под крышкой. Подавать со сметаной или сливочным маслом. Гарнир для рыбных котлет Отлично подойдут вареный картофель, рис, греча, овощи. Для придания вкуса и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить в них приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее же решение — это специально приготовленный соус для рыбных котлет. Белый французский соус Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Он относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашней кухни. Понадобятся следующие составляющие: Бульон из рыбы- 1/2 литра. Сливочное масло 100 г. Мука 50 г. Яйцо куриное 1 шт. Соль. Половинка небольшого лимона. Растопить половину сливочного масла (50 г) на медленном огне, всыпать муку и прожарить ее. Убрать сковородку с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить соль (по вкусу), влить яйцо. Снова все тщательно перемешать, следить, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь, довести до кипящего состояния, перемешивать. Как только смесь вскипит, необходимо сразу же снять ее с огня. Немного подождать остывания, вкинуть оставшееся масло, половинку столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита! Сметанный соус: простой рецепт Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки. Для приготовления сметанного соуса нужно: 400 грамм сметаны. 2 яйца. 1 стакан молока. Четверть стакана муки. Соль и перец по вкусу. Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита! Как выглядит корейский рыбный пирог и сделан из Я часто использую корейский рыбный пирог (омук, 어묵 или оденг,) в своем жареном рыбном пироге, а иногда и в своем рыбном супе. Также доступны другие формы (например, круглые шары, длинная тонкая палочка, квадрат и т. Д.). Обычно его можно найти в морозильной камере корейского продуктового магазина (если вы находитесь за пределами Кореи). В Корее его хранят в холодильнике. Рыбный пирог весом 1 кг (2,2 фунта) стоит около 9 австралийских долларов. Из чего он сделан и как он сделан? Обычно более 50% ингредиента составляет сурими, затем следует пшеничная мука (30%), морковь, лук, соль, сахар и другие добавленные ингредиенты. После того, как эти ингредиенты смешиваются вместе, их замешивают, придают форму, затем варят, готовят на пару или жарят. Хотите сделать это сами с нуля? Тогда попробуйте мои рецепты. У вас есть два варианта. Один для гарнира из рыбного пирога и один для рыбного супа.Его очень легко приготовить, и он вкуснее! . Рецепт рыбных котлет (омук) — Maangchi.com Всем привет! Сегодня я очень рад показать вам свой рецепт домашнего рыбного пирога, который по-корейски называется eomuk . Я никогда не готовил омук, пока не начал работать над этим рецептом. Всю жизнь я был доволен тем, что покупал его готовым или из уличной тележки в Корее. Я всегда выбирал самые дорогие, которые мог найти, рассчитывая, что это будет самое высокое качество. Но многие из моих читателей спрашивали меня, как сделать это дома, потому что они не живут рядом с корейским продуктовым магазином и не могут его найти.Сначала я думал, что это невозможно приготовить на домашней кухне, но в конце концов я передумал и начал работать над тем, как приготовить вкусный, легкий и простой омук в любое время, когда я захочу. Это рецепт, которым я хочу поделиться с вами сегодня. Многие из моих читателей говорят мне, что я их вдохновляю, но на самом деле именно они вдохновляют меня разрабатывать лучшие рецепты и всегда стараться изо всех сил. Я прошел через множество вариаций этого рецепта. Некоторые из них были слишком крахмалистыми, другие недостаточно эластичными, а третьи недостаточно гладкими.В конце концов, это соотношение морепродуктов и муки меня удовлетворило с точки зрения вкуса, текстуры и аромата. И, как вы видите на видео, я превращаю рыбные котлеты в рулет перед жаркой: это форма, которую предпочитают корейские уличные торговцы, но для этого требуется определенное мастерство. Более простой способ — с помощью ложки сформовать лепешки в шарики. Состав ½ фунта свежего белого филе свежей рыбы (треска, минтай, камбала или окунь) фунта (4 унции) кальмаров: очищенные, промытые и нарезанные фунта (4 унции) креветок: очищенные, очищенные, промытые и высушенные 2 зубчика чеснока ½ средней луковицы (около чашки) 1 чайная ложка кошерной соли 1 чайная ложка сахара ¼ чайная ложка молотого белого перца 3 стакана плюс 1 столовая ложка растительного масла ¼ стакана универсальной муки ¼ чашки картофельного крахмала (или сладкого картофельного крахмала) 1 большой яичный белок Проезд Осмотрите рыбное филе и удалите все оставшиеся рыбные кости. Рыбное филе нарезать кусочками . Рецепт рыбных котлет (омук) — Maangchi.com Всем привет! Сегодня я очень рад показать вам свой рецепт домашнего рыбного пирога, который по-корейски называется eomuk . Я никогда не готовил омук, пока не начал работать над этим рецептом. Всю жизнь я был доволен тем, что покупал его готовым или из уличной тележки в Корее. Я всегда выбирал самые дорогие, которые мог найти, рассчитывая, что это будет самое высокое качество. Но многие из моих читателей спрашивали меня, как сделать это дома, потому что они не живут рядом с корейским продуктовым магазином и не могут его найти.Сначала я думал, что это невозможно приготовить на домашней кухне, но в конце концов я передумал и начал работать над тем, как приготовить вкусный, легкий и простой омук в любое время, когда я захочу. Это рецепт, которым я хочу поделиться с вами сегодня. Многие из моих читателей говорят мне, что я их вдохновляю, но на самом деле именно они вдохновляют меня разрабатывать лучшие рецепты и всегда стараться изо всех сил. Я прошел через множество вариаций этого рецепта. Некоторые из них были слишком крахмалистыми, другие недостаточно эластичными, а третьи недостаточно гладкими.В конце концов, это соотношение морепродуктов и муки меня удовлетворило с точки зрения вкуса, текстуры и аромата. И, как вы видите на видео, я превращаю рыбные котлеты в рулет перед жаркой: это форма, которую предпочитают корейские уличные торговцы, но для этого требуется определенное мастерство. Более простой способ — с помощью ложки сформовать лепешки в шарики. . Еомукгук (Рыбный суп) рецепт Всем привет! Я собираюсь познакомить вас с корейской закуской Eomukguk сегодня. Eomuk — это рыбные котлеты, а guk — это корейское слово, обозначающее суп, поэтому этот рецепт — суп из рыбных пирожных с бульоном из анчоусов. Если вы когда-нибудь были в Корее, вы наверняка видели, как эту еду продают уличные торговцы. Зимой вы всегда будете видеть, как люди собираются вокруг своих дымящихся тележек, наслаждаясь горячим eomukguk . Многие из этих уличных тележек также продают ddukbokkie , острый и острый, поэтому этот суп хорошо сочетается с ним. После ddukbokkie многим людям нравится преследовать его с бульоном eomukguk . У меня много воспоминаний о том, как я стояла у уличной тележки, наслаждаясь рыбными котлетами. В своем видео я кладу много пирожных на один вертел, но продавцы продают им по одному пирогу на вертел. Ешьте столько, сколько хотите, и когда вы закончите, продавец спросит: «Сколько вы съели?» На каждый съеденный у меня в руке будет пустой вертел.Так что рассчитать легко! Я показываю продавцу свои шампуры, и они говорят мне цену. Таким образом, я могу есть столько, сколько захочу, с комфортом и беспокоиться о том, чтобы заплатить позже. Я показываю вам обновленную версию Eomukguk . В большинстве уличных тележек вместо рыбы используются только рыбные пироги низкого качества, приготовленные с большим количеством крахмала, но в этом видео я использую изысканные рыбные котлеты. Я долго работал над усовершенствованием этого бульона .

Рыбные котлеты из путассу рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить указанные продукты для приготовления рыбных котлет. Рыба у меня замороженная, лучше, конечно, выбирать свежую, но у нас такая не водится. Хлеб лучше сразу залить молоком, чтобы он набух. Зелень свежая — укроп, можно заменить на петрушку или сделать смесь. Специи можно добавить по желанию другие по вкусу.

Шаг 2:

Прежде всего, рыбу нужно разморозить. Это можно сделать оставив рыбу размораживаться самостоятельно, а можно воспользоваться микроволновкой. Но в обоих случаях рыбу лучше размораживать не полностью — так её будет легче разделывать. Размороженную рыбу промыть, удалить голову, хвост и плавники. Филировать рыбу, убрав все кости из неё. Некоторые пропускают филе с костями через мясорубку, а потом лишь убирают кости. Я измельчаю рыбу без костей.

Шаг 3:

Репчатый лук очистить и разрезать на четвертинки. Белый хлеб слегка отжать. Подготовленное филе рыбы пропустить через мясорубку с репчатым луком и белым хлебом.

Шаг 4:

В посуду к измельчённой рыбе добавить разбитое сырое яйцо, соль и перец по вкусу, измельчённую свежую зелень укропа. Всё тщательно перемешать до получения однородной массы. Некоторые добавляют в рыбный фарш майонез для сочности, но забегая вперёд, скажу, что котлеты и без майонеза получаются очень сочными.

Шаг 5:

Мокрыми руками сформовать из рыбного фарша котлеты. Можно котлеты обжаривать прямо так, можно обвалять перед жаркой в муке или панировочных сухарях. Я обваляла свои котлеты в панировочных сухарях.

Шаг 6:

Сковороду разогреть, налить немного растительного масла и выложить подготовленные котлеты. На среднем огне обжарить котлеты сначала с одной стороны до румяной корочки, затем каждую котлету перевернуть и обжарить уже с другой стороны до румяной корочки.

Шаг 7:

Готовые рыбные котлеты подавать горячими. На гарнир к таким котлетам подойдёт отварной рис, картофельное пюре или овощи. Блюдо подойдёт для детей.

Котлеты по-киевски из рыбы – Weekend – Коммерсантъ

Летом даже отъявленные мясоеды хотят рыбу. Но хорошую рыбу в России купить куда труднее, чем отличное мясо. На Соловках, где водится лучшая в мире сельдь, я даже в сезон отлова не нашла в продаже незамороженную. Та рыба, что все заказывают в ресторанах — дорада, сибас, лосось,— в магазинах чаще лежит в неприглядной ледяной корке или в лужице талой воды. А та, которая красиво поблескивает на льду влажной чешуей, стоит так дорого, что портится аппетит. К тому же с тех пор, как западноевропейские поставщики были у нас отвергнуты и заменены на китайских, вьетнамских, турецких и тунисских, качество морепродуктов заметно упало. Домашняя готовка рыбы в среднем у нас тоже пониже классом, чем мясная. Правильно пожарить рыбу, которую муж вдруг принес с рыбалки, может далеко не каждая хозяйка. Чаще всего ее пересушивают или убивают вкус чрезмерным кляром. Впрочем, такое случается не только у нас. Помню, как неприятно меня удивила готовка фиш-энд-чипс в одном из лондонских ресторанов знаменитого Гордона Рамзи — тоненькие безвкусные кусочки пикши под толстенным липковатым слоем теста. Хорошо, да еще интересно готовить рыбу — целая наука, не меньшая, чем мясная. А толковых кулинарных книг про рыбу намного меньше, чем про мясо. Одна из редчайших по качеству — «The Whole Fish Cookbook» известного австралийского шефа Джоша Ниланда, которая стала книгой года на последней церемонии престижной американской гастрономической премии James Beard Foundation Awards.

Ниланд толково объясняет все популярные рыбные техники: как и какую рыбу лучше всего тушить, готовить на гриле, запекать, жарить во фритюре или на сковородке. Последнее действительно просто, но, если, к примеру, вы хотите получить плотную мраморную плоть и золотую хрустящую корочку у филе на коже, нужны правильная подготовка и соблюдение нескольких правил. Во-первых, вначале выньте рыбу из упаковки, положите на решетку в холодильнике и оставьте хотя бы на час. Кожа подсохнет — и при жарке получится более хрустящей. Во-вторых, перед тепловой обработкой рыбу нужно заранее довести до комнатной температуры — иначе прожарка не будет равномерной. В-третьих, не солить и основную часть времени жарить со стороны кожи, причем лучше на топленом сливочном масле или на масле ги. Однако после двух-трех минут готовки Ниланд советует его слить и заменить новым. Идеально, если у вас еще есть специальный тяжелый и плоский кулинарный пресс, который обеспечит более плотное соприкосновение дна сковородки с кожей, но рыбу можно прижимать и широким ножом (иначе будет выгибаться). Как только корочка уверенно зазолотится (это видно по краям), перевернуть и жарить не больше минуты (если кусок слишком толстый, лучше быстро довести в духовке). Теперь можно посыпать крупными кристаллами соли и наслаждаться отменной жареной рыбой.

А вот немного более сложный, но все же вполне доступный рецепт, который очень пригодится на нашей российской домашней кухне: рыбные киевские котлеты. Оказывается, те, что из курицы, Ниланд знает с детства. Но ведь к рыбе можно относиться как к мясу и даже использовать «от носа до хвоста», как свинью, овцу или корову. Так почему бы не сделать котлеты из тонких филе рыбешек (типа барабульки), как из отбитых и свернутых куриных грудок, которые при укусе взрываются ароматным маслом?

Чесночное масло приготовить элементарно: надо просто хорошо перемешать все его ингредиенты, выложить смесь на лист пищевой пленки, скатать в колбаску толщиной в сантиметр и отправить в морозилку, а потом разделить на четыре части. В отдельной миске взбейте яйца. В другую насыпьте муку, в третью — сухари. Перед жаркой рыбок аккуратно разрежьте по брюшку, сохраняя нетронутой спинку. Выньте внутренности и раскройте «бабочкой», как книгу. Теперь надо избавиться от костей: позвоночник подрезать острым ножом, а мелкие косточки вытащить пинцетом. Разложите рыбок на рабочем столе (головой от себя) и поместите кусочек замороженного чесночного масла в центр каждой. Затем закройте «книжки-бабочки» и сколите зубочистками вдоль брюшной полости — получатся будто целые рыбки. Придерживая за голову, обваляйте каждую в муке и стряхните, затем в яйцах, наконец — в сухарях (головы остаются без панировки). Положите в холодильник на полчаса. Нагрейте масло для жарки во фритюре в большой кастрюле с толстым дном до 180°C. Обжаривайте по две рыбки за раз в течение четырех минут, а потом осторожно удаляйте зубочистки. Добавлю немножко «отсебятины»: если вам лень возиться с чисткой и закалыванием рыбок, купите замороженные лойны (толстенькие, самые лучшие, нежные и сочные части спинок) мурманской трески — один из немногих отличных по качеству российских продуктов. Лойны я назрезаю на куски по 250 граммов и острым ножом делаю в каждом глубокий карман с одного бока (не прорезать полностью!). И уже в эти карманы точно так же закладываю кусочки масла, точно так же панирую и обжариваю или — если нужен более диетический вариант — запекаю в духовке (200°C) 18–20 минут. Летом рыбные киевские котлеты лучше подавать с зеленым салатом, заправленным лимонно-чесночным соусом винегрет, а зимой — с жареной картошкой.

У книги «The Whole Fish Cookbook» есть подзаголовок: «Новые способы готовить, есть и думать». В первую очередь она адресована профессиональным шефам, чтобы подтолкнуть их к креативности. Сам Джош Ниланд страстно увлечен сухой выдержкой — хранением рыбы в низкотемпературной среде с низким содержанием влаги. Это для того, чтобы найти новые вкусы и сделать, например, рыбный бекон или пастрами. Субпродукты, которые обычно идут в помойное ведро, он превращает в необычные закуски: гуанчале из рыбных щек и челюстей, кровяную колбасу, мортаделлу из молок. Больше всего меня поразили чипсы из рыбьих глаз. Представьте, глаза кальмаров и рыб Ниланд перемалывает в блендере, смешивает с мукой из тапиоки, делает жидкое тесто, готовит его на пару, высушивает, а потом обжаривает во фритюре. Вряд ли я сейчас на такое способна, но читать об этом точно интересно, особенно в отпуске, когда хочется помечтать о новых свершениях, на которые способна гастрономия.

Котлеты по-киевски из рыбы

1 Барабулька (4 штуки — или 4 лойна трески по 250 г)

2 Яйца (4 штуки)

3 Мука, сухарики панко (мелкая стружка), соль

4 Масло для фритюра

Для чесночного масла:

5 Сливочное масло (размягченное) (60 г)

6 Мелко порубленная петрушка (1 столовая ложка)

7 Мелко нарезанный зеленый лук (1 столовая ложка)

8 Чеснок (2 крупных зубчика)

9 Соль

chekalova.ru

Котлеты из белой рыбы. Рыбные котлеты Котлеты из белой рыбы рецепт

Как сделать рыбные котлеты ? Рецепт с фото лучше всего ответит на этот вопрос, ведь рыбу нужно тщательно подготовить и измельчить. Филе крупной рыбы можно порубить ножом. Рубленные рыбные котлеты, например, котлеты рыбные из горбуши или рыбные котлеты из кеты — рецепт, по которому делают простые рыбные котлеты из минимума продуктов. Кстати, котлеты рыбные из лосося, рыбные котлеты из семги — невероятно вкусные рыбные котлеты. Чтобы рыбные котлеты не разваливались, делают рыбные котлеты с манкой. Рецепт этот хорош и тем, что с манкой можно приготовить постные рыбные котлеты, то есть рыбные котлеты без яиц. Получаем котлеты рыбные диетические и низкокалорийные. Котлеты рыбные из речной рыбы — бюджетные рыбные котлеты. Фото в рецептах подскажут, как делать рыбные котлеты из щуки, рыбные котлеты из окуня, рыбные котлеты из карася или рыбные котлеты из судака. Рецепт зависит от того, рыбные котлеты из какой рыбы вы будете делать. Так рыбные котлеты из сома или котлеты рыбные из толстолобика рецепт рекомендует готовить в духовке, так как рыбные котлеты, приготовленные в духовке, готовят без масла. Морская рыбы для рыбных котлет тоже хороша. Рецептов множество, как и видов рыбы: сочные рыбные котлеты из скумбрии и вкусные рыбные котлеты из минтая, рецепт рыбные котлеты из морского языка и рыбные котлеты из горбуши, рецепт рыбные котлеты из пангасиуса и котлеты рыбные из хека, рецепт рыбные котлеты из бычков и рыбные котлеты из форели, рецепт рыбные котлеты из путассу, рецепт рыбные котлеты из сардины и рыбные котлеты из пикши, рецепт рыбные котлеты из лососевого фарша, рыбные котлеты рыбные котлеты из тилапии, рыбные котлеты из мойвы и многие другие. Кстати, “секретный” простой рецепт рыбных котлет — котлеты из рыбной консервы. Котлеты из консервов рыбных выручат, когда нужно в кратчайшие сроки приготовить вкусную еду. Но вернемся к котлетам из сырой рыбы… Если рыба для котлет у вас жирная, то котлеты рыбные сочные получатся без особых ухищрений. Более того, рекомендуют их не жарить, а, например, делать рыбные котлеты в мультиварке или готовить котлеты рыбные паровые. Рецепт котлет из сухой рыбы требует более сложных манипуляций. Расскажем, как приготовить вкусные котлеты из трески. Рецепт рыбных котлет из трески или другой постной рыбы несложен, так как это котлеты из филе рыбного, не нужно выбирать кости. Рекомендуем делать такие рыбные котлеты с салом, рецепт также советует перед тем, как жарить рыбные котлеты, тщательно панировать котлеты из рыбного фарша трески, чтобы сохранить сок. Также рекомендуют панировать и рыбные котлеты из хека. А если вы не хотите жарить рыбные котлеты, рецепт в мультиварке предлагает приготовить, например, тушеные рыбные котлеты в томатном соусе.

Мамы, конечно, хотят знать, как готовить рыбные котлеты для детей. Рецепт приготовления рыбных котлет подскажет, как приготовить рыбные котлеты ребенку и что добавляют в рыбные котлеты, чтобы они понравились малышу. Чтобы уменьшить специфический рыбный запах делают рыбные котлеты с геркулесом или рыбные котлеты с рисом. Рецепт рыбные котлеты с овощами, например рыбные котлеты с морковью, рыбные котлеты с капустой или рыбные котлеты с картофелем, тоже хороший способ приготовить рыбные котлеты. Рецепт для детей обязательно должен быть максимально полезным, поэтому рекомендуем сделать рыбные котлеты с творогом. Рецепт для детей предлагает готовить рыбные котлеты в духовке, ведь запеченные рыбные котлеты нежнее, чем котлеты рыбные жареные. А для малышей рекомендуем делать паровые рыбные котлеты, так как рыбные котлеты в пароварке — это очень полезные котлеты из рыбного фарша.

На нашем вы узнаете сколько жарить рыбные котлеты, как приготовить рыбные котлеты из филе минтая, как пожарить рыбные котлеты из минтая. Фото в рецептах покажут порядок приготовления котлеты. Предлагаем вам такие рецепты как рыбные котлеты рецепт из консервов и котлеты рыбные из щуки, рецепт рыбные котлеты диетические на пару и котлеты рыбные в духовке, рецепт котлеты из рыбного фарша лосося и детские рыбные котлеты, рецепт котлеты из рыбного фарша трески и рыбные котлеты с сыром, рецепт рыбные котлеты из сельди и рыбные котлеты с картошкой, рецепт котлеты из рыбной икры и котлеты из рыбных консервов, рецепт рыбные котлеты на пару. Рецепт рыбные котлеты видео поможет разобраться с тонкостями приготовления.

Вы знаете, что любимый ресторан в Хабаровске — Луга. Мне удалось познакомиться с шефом Михаилом, который готовит потрясающие блюда. Он рассказал, как придумывает новые блюда, как построен процесс на кухне, где и что хранится.

Мы решили приготовить блюдо, которое пользуется постоянной популярностью среди гостей ресторана — котлеты из ленка. Вы сможете взять любую белую рыбу, которая вам больше нравится или доступна в вашем регионе. Все тонкости и хитрости, делающие котлеты такими вкусными — кроятся в технологии приготовления и дополнительных ингредиентах, которые также совершенно доступны.

Главная фишка котлет в их аромате, кажется, что белая рыба довольно нейтральна, но в приготовленном фарше сочетаются такие компоненты, которые заставят ваши животы урчать от одного только запаха на кухне. Я уже не говорю про то, что эти круглые шайбочки получаются нежными, сочными и в меру текстурными. Уверен, что многие пересмотрят своё отношение к рыбным котлетам и технике их приготовления после этого рецепта.

Мелко порубите репчатый лук (145 г) и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте к рыбному фаршу (455 г). Рыбу можно использовать совершенно любую, хорошо подходит ленок, например. Из неё мы и готовили котлеты.

Мелко порубите укроп (20 г).

Добавьте в чашу.

Возьмите белую мякоть багета (65 г) и порубите так мелко, как только сможете. Замочите на пару минут в сливках (40 г, 22-33%).

Также добавьте к будущему фаршу.

Также мелко порубите креветки (130 г). Они дадут некоторую нежность и аромат.

Снова в чашу.

Соль и перец на ваш вкус.

Отделите белок двух яиц.

Взбивайте на высокой скорости до образования стойкой пены.

Вот так она должна выглядеть.

Замешайте фарш холодными руками.

Полученную массу уберите в холодильник на 20-30 минут. Так фарш будет лучше собираться в котлеты, а сами котлеты не будут сухими.

Сформируйте шарики одинакового размера. Примерно у вас выйдет 4-5 котлеток.

Обваляйте в муке и сформируйте шайбочки. Можете помогать себе ножом.

Вот, что получится.

Обжаривайте на горячей сковороде на оливковом масле до появления хорошей корочки.

Переворачивайте и обжаривайте вторую сторону.

Дальше вам нужно понизить температуру, накрыть сковороду крышкой и готовить котлетки ещё минут 6-8. Мы использовали духовку.

Подавайте с зеленью и красной икрой) У меня попросили рецепт соуса. Диктую: сметана (60 г), огурцы рубленные мелко (30 г), сок лайма (3 г), горчица дижонская (3 г), сахар (2 г), соль по вкусу. Всё смешали и подаём.

Аппетитные, нежные и диетические рыбные котлеты – 10 очень вкусных рецептов, которыми можно разнообразить рацион и удивить домочадцев. Готовятся они на основе главного продукта – рыбного фарша, с добавлением овощей, круп и различных специй. Жареные, приготовленные на пару или в духовом шкафу, рыбные котлеты станут отличным дополнением к картофелю, рису, макаронам и овощам.

Готовятся рыбные котлеты из минтая практически так же, как и мясные. Главное уделить особое внимание выбору качественной рыбы, ведь именно это будет влиять на вкус итогового блюда. Специалисты советуют покупать минтая в тушках, а не филе, которое часто заливают большим количеством глазури. Дополнительным компонентом продукта станет крахмал, который поможет котлетам стать в процессе жарки пышными и сочными.

Готовятся рыбные лакомства из минтая – 3 небольшие тушки, репчатого лука, картофельного крахмала – 1 ст.л. Дополнительно нужно взять 2 яйца, кусочки батона, соль, специи и немного растительного масла для жарки.

1. Свежемороженые тушки минтая нужно немного разморозить, положив на дно холодильника. После удалить плавники, убрать внутренности и снять шкуру. Дальше с помощью острого ножа срезается филе и очищается от костей.
2. В ёмкость положить кусочки батоны и залить его молоком, оставив для раскисания на несколько минут.
3. Полученное мясо минтая пропустить через мясорубку вместе с луком.
4. После вбить яйца, всё тщательно вымешать.
5. Туда же добавить измельчённый на мясорубке батон. Перед тем, как начать его молоть, следует отжать лишнюю жидкость.
6. В полученный фарш добавить нужное количество соли, крахмала и специй.

В сковороде разогреть масло, сформировать из фарша небольшие шарики, приплюснуть их и обжарить с обеих сторон до появления румяной корки. Минтай является полезной диетической рыбой. Чтобы сохранить все полезные вещества в ней, можно приготовить котлеты на пару.

Готовим из трески

Треска относится к бюджетным диетическим сортам морской рыбы. Она богата жирами и аминокислотами, необходимыми для нормальной работы внутренних органов и систем человека. В рыбе не содержатся углеводы, что позволяет употреблять её регулярно, не боясь испортить фигуру.

Для приготовления котлет необходимо взять:

• треску – 1500 г;
• яйца – 2 шт.;
• хлеб или батон – несколько ломтиков;
• молока – 450 мл;
• чёрного молотого перца и соли – по вкусу;
• луковицу – 1 шт.;
• петрушку – пару веточек.

В глубокой миске необходимо залить хлеб или батон тёплым молоком и оставить до раскисания продукта. Тем временем проводится разделка рыбы – удаление плавников, внутренней части и костей. Чтобы быстро удалить косточки, рекомендуется воспользоваться пинцетом.

Филе вместе с луком и батоном пропускается через мясорубку, вымешивается с яйцами и специями. После из готового фарша формируются небольшие шарики, которые после отправляются в пароварку или на сковороду. Чтобы фарш в процессе приготовления не лип к рукам, необходимо смачивать пальцы и ладошки водой. Готовые рыбные котлеты из трески подать с картофельным пюре или рисом, украсив веточками петрушки.

Готовим с картофелем

Картофель добавляется в фарш для того, чтобы сделать его более мягким и сочным.

Для приготовления котлет по этому рецепту понадобятся:

• филе любой свежей или мороженой рыбы – 0,5 кг;
• картофель – 3 клубня;
• лук – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сухари панировочные;
• соль и специи;
• растительное масло.

Сначала в подсоленной воде отваривается картофель в «мундире». В масле на сковороде обжаривается лук, порезанный кубиками. Затем через мясорубку пропускается филе из рыбы, лук и очищенный картофель. К фаршу добавляется измельчённый чеснок, яйцо и специи. Всё тщательно вымешивается до получения однородной массы. В Турции повара фарш вымешивают в течение 15-25 минут, чтобы он получился сбитым, однородным. Считается, что так готовые котлеты получатся более сочными и вкусными.

Когда фарш будет готов, из него формируются шарики, обваливаются в панировке и отправляются на поднос, выстланный пищевой плёнкой. После заготовки отправляются в холодильник на 15-20 минут, после чего обжариваются с обеих сторон на растительном масле.

Рыбные палочки для детей

Многие маленькие гурманы совершенно не хотят есть блюда из рыбы из-за специфического запаха и вкуса. Однако рыба достаточно ценный и необходимый продукт для растущего организма, она должна быть в детском рационе несколько раз в неделю. Что же делать в таком случае? Известные кулинары изобрели замечательный и простой в исполнении рецепт рыбных палочек, которыми с удовольствием похрустят малыши и попросят добавку.

Для приготовления блюда следует взять:

• пикшу – 0,5 кг;
• муку – 0,5 ст.;
• куркуму – 1 щепотку;
• яйца взбитые – 2 шт.;
• масло подсолнечное или оливковое;
• панировочные сухари – 220 г;
• соль.

Рыба (лучше взять пикшу или любую другую не сильно жирную) очищается от кожи, костей и внутренностей, обсушивается и нарезается небольшими полосами. Дальше нужно взять 3 небольшие ёмкости, взбить в первой яйца, во вторую высыпать сухари, в третью — муку. Для получения красивого румяного окраса палочек в миску с мукой нужно добавить куркуму. Эта приправа абсолютно безопасна для детского здоровья и является отличным натуральным красителем. Сюда же к муке и куркуме нужно сыпнуть немного соли, тщательно всё перемешав.

Каждую рыбную полоску следует поочерёдно промокнуть в муке, затем в яйцах и сухарях. В процесс можно включить детей, которым будет интересно готовить, а после пробовать свои шедевры.

Готовые рыбные палочки нужно выложить на подносе, переложив пергаментом или пищевой плёнкой. Дальше они отправляются в морозилку для заморозки. Замороженный продукт готовится на сковороде в подсолнечном масле, а после в духовом шкафу около 5 минут при температуре 190 градусов.

С добавлением манки

Рыба не содержит в себе много жира и при готовке котлет можно получить пресный сухой продукт. Избежать этого возможно с помощью манной крупы, которая сделает блюдо воздушным, сочным, нежным на вкус. Сочетать её можно с любыми видами морской рыбы, которая есть под рукой.

Готовятся котлетки из:

• свежемороженой рыбы – 650-700 г;
• яиц – 2 шт.;
• батона – 4 куска;
• манной крупы – 1,5 столовые ложки;
• репчатого лука – 1 шт.;
• соли;
• специй;
• подсолнечного масла.

Тушки замороженной рыбы немного разморозить и филировать. Батон замочить в воде или молоке. Рыбное филе, батон и лук пропускаются через мясорубку, смешиваются с яйцами, манкой, солью и специями. Фарш нужно тщательно вымешать, накрыть плёнкой и поставить в холодильник примерно на 35 минут для набухания крупы.

Смоченными в воде руками сформировать из фарша котлеты и обжарить на среднем огне. Дополнительно обваливать заготовки в панировочных сухарях не нужно – хрустящую корочку им придаст манка. Подать готовое блюдо вместе с гречневой кашей или картошкой.

Рыбные котлеты в духовке

Котлеты в духовке получаются диетическими и более полезными тех, что готовятся на сковороде.

• рыбное филе – 600 г;
• 0,5 ст. молока;
• чёрствого хлеба – 120 г;
• яйцо;
• соль;
• сливочное масло – 60 г.

Рыбное филе обсушить и пропустить через мясорубку. В ёмкости замочить хлеб, отдельно порезать лук. Добавить к рыбному фаршу измельчённый хлеб, лук, яйца, специи, вымешать всё и сформировать котлеты. Выложить их на смазанный маслом противень, полить сверху растопленным маслом и отправить запекаться на 35 минут при температуре 210 градусов.

На пару в мультиварке

Приготовить быстро котлеты можно в мультиварке, дополнив и улучшив их вкус любым твёрдым сыром.

Для приготовления понадобятся:

• рыба – 550 г;
• батон – 150 г;
• сливки – 120 г;
• сыр твёрдых сортов – 100 г;
• яйцо;
• специи и соль.

Филе рыбе измельчается в мясорубке. К нему добавляется предварительно замоченный в сливках батон. Сюда же вводится тёртый сыр, яйцо и специи. Всё хорошо вымешивается до однородности, и формируются котлетки. Их нужно сложить в форму для готовки на пару, смазанную маслом. В ёмкость из мультиварки необходимо залить кипяток, поставить решётку с продуктом. Готовить блюдо в режиме «варка на пару» 25 минут, подавать в тёплом виде.

Котлеты из рыбной консервы

Кому принадлежит этот рецепт – доподлинно неизвестно. Может, его придумали любители путешествовать или искатели полезных ископаемых, проводившие много времени вдали от дома. Кто это был – история умалчивает, но со временем котлеты из рыбных консервов полюбились многим из-за простоты приготовления и отменного вкуса.

Из ингредиентов следует взять:

• картофель – 2 шт.;
• консервы в масле – 180 г;
• небольшую луковицу;
• чеснок;
• измельчённый имбирь – 0,5 ч.л.;
• кардамон;
• сахарный песок;
• лавровый лист;
• куркуму;
• сухари для панировки;
• щепотку красного перца и корицы;
• 35 г сливочного масла.

На разогретом масле слегка обжарить чеснок, мелко нарезанный лук, посыпав их имбирём. После добавить порезанный как на суп картофель и продолжить обжаривать. Затем к овощам добавляются консервы и специи. Тушить 20 минут на слабом огне, залив 0,5 ст. горячей воды.

После приготовления массу тщательно вымешать блендером или толкушкой, слегка остудить и сформировать из неё небольшие плоские полоски. Обжарить на сковороде, обваляв предварительно в сухарях.

Постный рецепт из горбуши

Приготовить рыбные котлеты в пост можно из горбуши. Готовятся они около 3 часов.

Из ингредиентов следует взять:

• горбушу – 900 г;
• лука репчатого – 2 шт.;
• сушеных грибов – 200 г;
• белого хлеба – 250 г;
• муки – 0,5 ст.;
• соли и специй.

Грибы замочить на 1,5 часа. Рыбу филировать, удалив внутренности и кости. Чтобы фарш был более сочным, филе лучше порубить ножом, без использования мясорубки. Грибы отварить в немного солёной воде, после измельчить с луком, пропустив через мясорубку. Смешать измельчённое филе, хлеб, грибы, лук и специи, сформировать котлеты и обжарить их, обваляв предварительно в панировке.

Из лосося

Приготовить котлеты можно из лососевого филе или фарша (последний вариант более удобный и бюджетный).

Для приготовления блюда следует запастись:

• фаршем лососевым или филе – 500 г;
• луком репчатым – 1 шт.;
• яйцом куриным – 1 шт.;
• батоном белым – 1 ломоть;
• молоком – 0,5 ст.;
• панировочными сухарями;
• растительным маслом;
• солью и перцем.

Мягкая часть батона заливается подогретым молоком. Филе и лук пропускаются через мясорубку, смешиваются с отжатым хлебом. К ним добавляется яйцо, специи, формируются котлетки. Их нужно обжарить на растительном масле, подрумянивая с обеих сторон. При желании готовый продукт можно сложить в ёмкость, добавить немного кипячёной воды и масла, после чего потушить в микроволновой печи при максимальной мощности.

ТОП-10 рецептов как приготовить вкусные котлеты из рыбы

У нас сегодня рыбный день! А приготовим мы пышные, нежные, «с пылу с жару» румяные рыбные котлетки. Они вкусные, полезные и совершенно некалорийные.

Рыба – привычное блюдо наших семейных и праздничных столов. Популярность ее обусловлена доступностью, простотой приготовления и питательной пользой. Белок, которым богато рыбное мясо в 2-3 раза усваивается быстрее, чем животный белок. А рыбий жир, не смотря на приличную калорийность, стимулирует обменные процессы и способствует похудению. И это одна из главных причин, которая обязует включать блюда из рыбы в низкокалорийное, постное и диетическое питание.

Разнообразят рыбное меню котлеты, приготовленные из филе или целой рыбы. Возможно, они не так популярны, как мясные, тем не менее, нисколько не уступают им по вкусовым качествам. Особенно, если котлеты приготовлены из необычайно вкусного мяса семги, судака, окуня, хека или щуки. А котлеты из трески вообще признаны деликатесом. Хотя в этом случае – о вкусах спорят. Жители побережья Азовского моря гордятся лучшими, по их мнению, котлетами из бычков. Этот вид рыбы хоть и с избытком костей, но они тонкие, и при трехразовом пропускании рыбы через мясорубку можно получить мягкую, однородную мясную массу.

Часто рыбные котлеты готовят из фарша нескольких видов рыб, разных по степени жирности. Это позволяет сделать котлеты сочными, в меру жирными и с более выразительным вкусом. Немаловажную роль здесь играют специи и другие натуральные добавки: пряные травы, свежая зелень, овощи, свиное сало, крупы, оливки, лимон, грибы и даже творог. Именно из неожиданного сочетания и получаются рыбные котлеты, которые украсят стол, и сделают жизнь вкуснее и ярче.

10 рецептов как приготовить рыбные котлеты

Рецепт 1. Тайские рыбные котлеты из трески и фасоли в кисло-сладком соусе

Ингредиенты на 3-4 порции: 450 г трески, 40 г зеленой фасоли, 1 яйцо, 1 ст. ложка красной пасты карри, 1 ст. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки свежего кориандра, 1 ст. ложка тайского рыбного соуса, лист лиметты «каффир», масло растительное для сковородки, соль.

Для кисло-сладкого соуса: 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка рыбного соуса, 2 шт. острого маленького перца чили, 1 ст. ложка воды.

1. Подготовить для фарша продукты и переложить в чашу комбайна или блендера: кусочки трески и листка лайма, пасту карри, рыбный соус, кориандр, сахар, вбить яйцо и посолить. Все ингредиенты перемолоть в однородный фарш.
2. Зеленую фасоль нарезать небольшими дольками по диагонали. Пересыпать в фарш.
3. Приготовить сахарный соус с добавлением воды и уксуса. Составляющие поместить в сотейник и нагревать до растворения сахарного песка. Как закипит – варить пару минуты.
4. Заготовку соуса снять с плиты, добавить мелко нарубленный чили, влить рыбный соус. Кисло-сладкая заправка готова.
5. Фарш разделить на 16 небольших шариков, и сформировать круглые котлеты.
6. На горячую поверхность сковородки с маслом выложить порции котлет и обжарить до румяности обе стороны.
7. Золотистые рыбные котлеты из трески промокнуть бумажными салфетками, подавать горячими.

Рецепт 2. Рыбные котлеты из минтая с грибной начинкой и зеленью

Ингредиенты на 4-5 порций:
Для фарша: 500 г минтая, 100 г белого хлеба, луковица, 0,5 стакана молока для замачивания хлеба, 50 г муки, кусочек сала, яйцо, перец, соль.
Для начинки: 300 г шампиньонов или других грибов, 2 луковицы, яйцо, 150 г зелени (укроп, петрушка), соль и перец.
Для панировки: яйцо, панировочные сухари.

Начинка:

1. Мелкорубленный лук обжарить до карамельного цвета. Добавить слегка отваренные и произвольно нарезанные грибы. Вместе лук и грибы протушить еще две минуты.
2. Отварить яйцо и порезать кубичной формой, высыпать к нему порубленную зелень и обжаренные грибы с луком. Все составные начинки перемешать, притрусить солью и перцем.

Фарш:

1. Черствую булку залить молоком и отставить для размокания.
2. Достать из минтая все косточки, мясо рыбы перемолоть, используя мясорубку.
3. К минтаю добавить вымоченный хлеб, перемолотый в кашицу лук, порубленное сало. Массу присыпать солью и перцем, вбить яйцо. Фарш вымесить до гладкой, однородной консистенции.
4. Из готового фарша сформировать небольшие лепешки. На половинку каждой лепешки поместить маленькую ложку начинки и накрыть второй половиной, аккуратно соединяя края.
5. Котлетные «пирожки» смазать взбитым в пену яйцом, обкатать в панировочной крошке.
6. Котлеты обжарить на раскаленном до высокой температуры растительном масле с одной и с другой стороны до образования аппетитной корочки.

Рецепт 3. Щучьи котлеты от известного шеф-повара Алексея Семенова

Ингредиенты на 5 порций:
Для фарша: 600-700 г филе щуки, 2 небольших луковицы, 100 г белой булки, 100 мл жирных сливок, яйцо, пучок укропа, растительное масло, соль, свежемолотый черный перец.
Для винного соуса: 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла сливочного, 150 мл белого вина, 150 мл овощного или рыбного бульона, 150 г жирной сметаны, соль.

Приготовить винный соус:

1. Муку загустить сливочным маслом на сковородке. Через пару минут в сковородку влить белое вино и дать смеси покипеть еще две минуты.
2. Когда вино чуть выварится, добавить бульон, а еще через три минуты – сметану.
3. Соус посолить, размешать и снять с варочной поверхности.

Щучий фарш.

1. Белый хлеб покрошить в сливки, оставить настаиваться.
2. Мелко нашинкованный лук протушить в раскаленном сотейнике с растительным маслом.
3. Рыбную мякоть избавить от лишней влаги и соединить с размокшим хлебом, обжаренным золотистым луком.
4. Все составные перемолоть в фарш и хорошо вымесить с яйцом, посеченным укропом, солью и перцем.
5. Щучий фарш тщательно отбить об деревянную доску для нарезок. Переложить в холодильник на один час.
6. Из охлажденного фарша слепить овальные котлеты и зарумянить на раскаленной сковородке с двух сторон.
7. Горячие котлеты сложить в жароустойчивую емкость и завершить процесс приготовления в духовой печи. При температуре 170 °С котлетам потребуется 10-12 минут.

Щучьи котлеты под винным соусом Алексей Семенов рекомендует подавать с картофелем, перебитым в пюре.

Рецепт 4. Рыбные котлеты из семги с сыром пармезан

Ингредиенты на 4 порции: 500 г мяса семги без кожи и костей, 100 г сыра пармезан, луковица, яйцо, лимонная цедра, зелень укропа, 150 г панировочной крошки, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец.

1. Филе семги и луковицу перемолоть в мясорубке.
2. Пармезан измельчить на терке через самые мелкие отверстия.
3. Сыр соединить с семгой и луком, вбить яйцо, добавить протертую цедру одного лимона, нарубленный укроп, перец/соль. Замесить и слегка взбить фарш.
4. Сформировать одинаковые котлеты и обкатать их в сухарях, образовывая тонкий слой корочки.
5. Готовые рыбные котлеты выложить на доску или поднос и остудить в течение получаса в холодильнике.
6. На горячем растительном масле зарумянить семговые котлеты (по минуте с каждой стороны).
7. Обжаренные заготовки переместить в форму. Они должны 15-20 минут выпекаться в духовой печи с температурой около двухсот градусов.

Полезные и вкусные котлеты из семги подают с салатом из стручковой фасолью.

Рецепт 5. Котлеты с манкой из судака на пару

Ингредиенты на 6-8 порций: 800 г филе судака, 2 яйца, 2 луковицы, 2 твердых плавленых сырка, 2 ст. ложки манки, 2 сухарика из белого хлеба, 100 г сала, подсолнечное масло, соль, специи.

1. Филе рыбы перемолоть любым доступным способом. В плотную массу добавить замоченный и тщательно отжатый хлеб, кусочки лука. Фарш еще два раза перемолоть, чтобы добиться идеально гладкой текстуры.
2. В перемолотое сало, яйцо и тертые сырки высыпать манку, дать ей разбухнуть и пропитаться вкусами всех компонентов (четверть часа).
3. Манную и рыбную массы соединить, повторно вымесить и сформировать круглые котлетки.
4. Рыбные изделия поместить в пароварку. Для готовности им потребуется от 15 до 20 минут. Заготовки можно пропарить и в мультиварке с программой «Паровая варка», а если нижний контейнер заполнить рисом, то одновременно приготовится и гарнир.

К рыбным отлетам на пару идеально подойдет нежирный йогуртовый или сметанный соус с зеленью.

Рецепт 6. Котлеты из консервированного тунца с кардамоном

Ингредиенты на 6 порций: 400 г консервированного в собственном соку тунца, 300 г картофеля, 3 крупных чесночных зубка, 3 см свежего имбирного корня, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложка сахара, 3 лавровых листов, 1 ст. ложка молотой корицы, 2 ч. ложки куркумы, зерна из 8 коробочек кардамона, щепотка молотого перца чили, соль, панировочные сухари, растительное масло.

1. На раскаленном сливочном масле прожарить 5 минут измельченные лук, чеснок и имбирь. Высыпать порезанный кубиком картофель.
2. Тунец избавить от сока и выложить к жарящимся овощам, перемешать. Приправить чайной ложкой куркумы, добавить чуть-чуть горячей воды и лавровые листья.
3. После 15 минут тушения под крышкой листья лавра достать и добавить растертые зерна кардамона.
4. Фарш снять с огня. Массу размять, приправляя солью, сахаром, корицей, чили и оставшейся куркумой.
5. Сформировать влажными руками дюжину котлет. Каждую окунуть в «воздушную» яичную массу и сухари.
6. Завершить приготовление котлет обжаркой во фритюре до образования «румянца» (4-5 минут). Промокнуть лишний жир салфеткой.

Рецепт 7. Мексиканские рыбные котлеты, запеченные в духовке

Ингредиенты на 4 порции: 450 г трески, луковица, крупный чесночный зубок, яйцо, 3 ломтика черствого белого хлеба, 0,5 шт. лайма, по 0,25 ч. ложки корицы и тмина, 1 острый перчик, 2 ветки кинзы, 0,5 ч. ложки соли, растительное масло.

1. Порубленный лук подрумянить на масле, добавить мелкорубленный чеснок, корицу, тмин и готовить еще полминуты.
2. Ломтик хлеба раскрошить, высыпать к зажарке.
3. Из рыбы удалить кости, из перца – семена. Мелко нарубить.
4. В чашу комбайна выложить половину рубленной кинзы, рыбные кусочки, перец, обжаренный чеснок с луком. Взболтать яйцо и вместе с лаймовым соком заправить будущий фарш, посолить и поперчить. Замесить рыбный фарш.
5. Сформировать четыре «колобка» и слегка приплюснуть, придавая форму котлеты размером 8 см в диаметре.
6. Оставшийся хлеб размять в крошку, смешать с кинзой и в полученной панировке обвалять котлеты.
7. Заготовки выложить в обработанную маслом форму, перенести в духовку с температурным градусом 180-200, на четверть часа.

Очень вкусные рыбные котлеты из трески подают «с пылу-с жару».

Рецепт 8. Котлеты из окуня и творога от Елены Чекаловой

Ингредиенты на 2-3 порции: 0,5 кг филе окуня (щуки, мороженой трески), 150 г сухого творога, яйцо, соль, перец, рисовая панировочная мука, растительное масло, зелень укропа, петрушки.

1. Филе окуня перемолоть в фарш и очень хорошо отжать всю жидкость. Добавить творог (он идеально заменит и лук и хлеб), тщательно соединить массы вилкой.
2. Яйцо разбить, немного взболтать и заправить солью/перцем – вылить к фаршу.
3. В рыбную массу высыпать традиционную для русской кухни зелень – петрушку и укроп, измельченные ножом. Вымесить плотный и одновременно воздушный фарш.
4. Сформировать на пол-ладошки котлеты, с каждой стороны присыпать рисовой мукой, чтобы заготовки лучше держали форму.
5. Обжаривать рыбно-творожные котлеты на незначительном количестве масла до готовности.

Рецепт 9. Диетические котлеты из толстолобика «Калейдоскоп»

Ингредиенты на 3 человека: 350 г филе толстолобика, треть крупного красного сладкого перца, треть луковицы, треть моркови, по 1,5 ст. ложки консервированной кукурузы и горошка, готовые специи к рыбе.

1. Подготовленное филе толстолобика измельчить в блендере/мясорубке. Добавить горошек, кукурузу, разрезанные на ровные мелкие кубики лук и сладкий перец.
2. Фарш из толстолобика сдобрить травками-приправками, солью.
3. Из массы слепить котлеты или разложить фарш по силиконовым формочкам (например, для маффинов).
4. Лечебно-диетические котлеты приготовить на пару или в мультиварке. Чтобы они оставались нежными, не стоит их готовить дольше 20 минут.

Калейдоскоп красок и вкусов в рыбных котлетах по достоинству оценят даже дети.

Рецепт 10. Оригинальные котлеты из двух видов рыбы в сливочном соусе

Ингредиенты на 5-6 порций: 500 г филе судака, 300 г филе лосося, большой лук репчатый, зубик чеснока, 200 г корок белого хлеба, 0,5 л молока, 2 яйца, стакан панировочной крошки, 2 ст. ложки сливочного масла, масло растительное для обжарки, 3 ст. ложки петрушки/укропа,
Для соуса: чесночный зубок, небольшая луковица, 50 мл сухого белого вина, 20 мл сливок (20%), пару шафрановых рылец, 0,5 ч. ложки цедры лимона.

1. Просушенные филе обоих видов рыбы перемолоть и сложить в разную посуду.
2. На сливочном масле припустить (3 минуты) порубленный лук. Половину пересыпать в отдельную емкость, а к оставшейся половине высыпать зелень, и еще подержать на тихом огне 3 минуты.
3. Размоченные и отжатые корки хлеба разделить на 2 части. Одну отправить к луку без зелени, переложить лососевый фарш, довести до солено-перченного вкуса, размешать. К луку с зеленью переложить фарш из судака, вторую часть хлеба, приправить специями, смешать.
4. Красный фарш разделить на шарики и слепить лепешки (10 см в диаметре). В середину каждой закутать по 1 ст. л. белого фарша из судака, образуя аккуратные котлеты.
5. Заготовки обвалять в панировке, зажарить на масле (по 4 минуты с двух стороны). После – протушить под крышкой еще 3 минуты.
6. Для соуса потребуется обжарить нашинкованные чеснок и лук, влить вино и выпарить смесь до трети объема. Сливки, шафран, соль и перец ввести в конце, загустить.
7. Готовый соус пропустить через мелкое сито, избавляя его от комков, перелить в соусницу и всыпать натертую лимонную цедру.

Как приготовить вкусные рыбные котлеты: советы

Хитрости опытных кулинаров помогут приготовить аппетитные рыбные котлеты:

1. Предпочтение следует отдать живой или охлажденной рыбе. Допускается и замороженное филе. Главное, избавлять его от лишней влаги придется тщательнее.
2. Рыбный фарш получится намного качественнее, если все кухонные инструменты будут хорошо охлажденными, а сам фарш специалисты советуют замешивать в посуде, которая стоит в кубиках льда.
3. Рыбу лучше выбирать крупных размеров. Если она мелкая – не беда. Нужно всего лишь удалить большие косточки, а тушки с мелкими – перемолоть несколько раз. Филе лучше рубить ножом, так котлеты будут сочнее.
4. Сохранить сочность также поможет «шоковая обжарка» на раскаленной сковородке. Эта технология предусматривает последующее доготавливание в духовке.
5. Котлеты из рыбы будут лучше держать форму, если придерживаться проверенных пропорций: на полкилограмма рыбы добавлять не больше 150 г вымоченной хлебной массы.
6. Особенно вкусно получится, если в противень с котлетами, которые запекаются в духовке, влить овощной бульон на травах, положить сметану или масло и засыпать все тертым сыром.

Рыбные котлеты перестанут быть обыденным «советским» блюдом, если фантазия позволит включать в их рецептуру оригинальные продукты. Такие котлеты станут желанным гостем на праздничном столе, и их с удовольствием будут уплетать дети. Например, школьники не смогут устоять перед завтраком, если его оформить в виде сэндвича с рыбными котлетами, листьями салата и томатами.

Узнаем как правильно приготовить рыбные котлеты: способы, особенности и отзывы

Вторые блюда из морепродуктов весьма аппетитны, нежны и могут употребляться в диетическом режиме. А вкусные котлетки из рыбы занимают среди них самое достойное место. И не случайно. Как приготовить рыбные котлеты правильно? Вроде бы, проще простого: измельчить филе, смешать его с необходимыми компонентами и вылепить кулинарное чудо, которое всенепременно понравится и отпрыскам, и остальным домашним (а также гостям), даже в том случае, если рыбное меню ими не слишком приветствуется. Просто-то просто, но и в технологиях готовки существуют нюансы, о которых и поговорим в нашей статье.

Выбор – дело ответственное

Как приготовить рыбные котлеты должным образом? И из каких видов рыбы лучше всего их, так сказать, стряпать? Профессиональные повара утверждают: она может присутствовать практически любая. Основное условие: качество (ведь, как сказал классик: «свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя»). Существует много способов определить свежесть: приятный запах, красные (розовые) жабры, слизь прозрачная, а не липкая.

А еще у отличного продукта глаза выпуклые и прозрачные, чешуйки, плотно прилегающие к тушке (кстати, их не так уж просто отделить). Брюшко рыбы – прозрачное и плоское; если вздулось, покрылось непонятными пятнышками, то перед вами будущий «тухляк».

К тому же есть простой народный метод проверки степени адекватности — опустить тушку в воду: свежая потонет, а испорченная наверх всплывет. Профи от кулинарии применяют еще один способ: протыкают тушку горячим ножиком. Появился не слишком приятный запах – рыба, так сказать, вне кондиции.

Из чего сделаем?

Из чего и как приготовить рыбные котлеты в условиях современной кухни? Их можно состряпать и из речной (озерной), и из морской (океанической) рыбы, средней по жирности. Однако и жирность блюда повара реально уменьшают или увеличивают, срезая излишний жирок на тушках или добавляя в фарш масло (иногда сало).

Кстати сказать, замечено, что из крупной получаются наиболее сочные яства, чем если вы станете применять для данных целей мелкую рыбешку. Но проще всего приготовить рыбные котлеты из филе. Для этого нужно купить уже готовый, очищенный от косточек продукт в магазине или приготовить его собственноручно.

Секреты приготовления фарша из рыбы

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях? Скажем так: довольно неприятно будет доставать косточки (пусть даже и мелкие) из готовых котлеток при их употреблении. Это и неэстетично, и можно запросто подавиться. Поэтому очень важен этап создания фарша. Все здесь нужно сделать согласно некоторым правилам.

Чаще всего для него используют крупную рыбу – из нее удалить кости проще всего. Однако некоторые хозяйки мелкую рыбку тоже перемалывают вкупе с косточками, считая, что когда пропускаешь через мясорубку по нескольку раз, то они измельчатся и станут незаметны в полуфабрикате.

Но самый лучший метод избавиться от выполнения лишних работ — купить уже готовое филе, благо, в современных супермаркетах имеется достаточно широкий выбор. Кстати, филешку можно и не молоть, просто мелко-мелко рубить ножиком. В результате у вас получатся самые сочные котлетки. Да и с техникой дополнительной возни не нужно.

Что добавить?

Как приготовить котлеты из рыбного фарша, чтоб они получились по максимуму вкусны? Существует довольно стандартный список дополнительных компонентов: яйца и лук репчатый, замоченный в воде батон, чесночок, соль со специями и травами. В домашний продукт также можно ввести сок лимона, манку, картошку сырую, другие овощи, к примеру, морковку или кабачки – все это сделает котлеты более нежными, сочными.

Если фарш планируется с манкой, то он должен настояться (крупа должна набухнуть). Для пущей сочности некоторые используют и сливки, и майонез. А для пикантности вводят на кило рыбы небольшую ложечку меда. Встречается и оригинальная рецептура, где в фарш добавляют сыр или яблоки, хлопья «Геркулес» или грибы. Или готовят из копченой рыбки.

Как приготовить котлеты из рыбного фарша: полезные советы

• Полуфабрикат вымешиваем только вручную.
• Охлаждаем фарш, перед тем как начать лепить котлеты, чтоб он стал более мягким, вкусным, однородным.
• Перед формованием котлет смачиваем руки охлажденной водой.
• Важный момент в готовке – сохранение формы полуфабрикатов и их жарка. Для того чтоб котлета не развалилась на сковородке, ее обваливайте в панировочных сухариках или в муке грубого помола. Зачастую опытные повара используют отруби, соединенные с пряностями, и манку, а перед обваливанием обмакивают заготовки во взбитые венчиком или вилкой яйца. Если хотите по каким-либо причинам обойтись без панирования, выкладывайте продукт в хорошенько разогретое (почти кипящее) масло, тогда образуется корочка, не позволяющая развалиться.
• Котлеты обжариваем с двух сторон, затем даем дойти под крышечкой на маленьком огне, долив в сковородку чуть-чуть бульона со специями. Тушим непродолжительное время, чтоб наше блюдо вышло сочным, нежным, аппетитным.

• Как приготовить вкусные рыбные котлеты? Их можно запечь в духовке, сделать в мультиварке или с использованием аэрогриля, приготовить в пароварке (если таковые замечательные приборы имеются на вашей кухне). Особенно вкусны они получаются, когда их поначалу обжаривают на сковородке, а затем допекают в духовке, полив сметаной и посыпав тертым сыром.

С чем обычно едят?

Как приготовить рыбные котлеты и с чем их лучше всего подать к столу? Оптимальным гарниром являются: пюре, тушеные овощи, рис, возможна паста. Все это в плане улучшения вкусовых качеств подается с различными соусами. Оптимальный соус улучшит и обогатит вкус данного блюда, превратит яство в настоящий кулинарный деликатес. А еще к котлетам отлично подходит подлива из сока лимона и майонеза, из сметаны или томатной пасты (либо на основе белого вина).

Простые варианты

• Пикантный соус к блюду можно приготовить из следующих ингредиентов: 200 граммов «Провансаля», ложечка сока из одного лимона, укроп свежий, измельченный ножом, ложка сахара, соль с перцем. Затем смешиваем все в блендере до однородности, добавив туда несколько порубленных соленых огурцов.
• А вот еще один – французский, и он также весьма вкусен. В небольшом количестве сливочного масла жарим пару ложек муки (до золотистости), а после наливаем в сковородку стакан бульона рыбного. Тщательным образом размешиваем соус, чтоб не получалось комков. Добавляем попутно соль с перцем, желток сырого яйца, доводим массу до закипания, снимаем сразу же с печки и даем чуть остыть. Затем вводим еще ложку масла и сок половинки лимона. Его кислинка вместе с пряностями обогатят вкусовые качества котлет. А специи рекомендуются следующие: орегано, имбирь, кориандр, шалфей, тимьян с эстрагоном.

Классика жанра

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях по классической рецептуре? Довольно просто! Такое блюдо ранее подавали во многих столовых, наверное, поэтому все это вызывает у некоторых едоков оправданную ностальгию.

Как приготовить вкусные рыбные котлеты «по-советски»? Берем минтай в количестве килограмма, размораживаем тушки, отделяя затем мякоть от косточек, перекручиваем будущий фарш при помощи мясорубки, добавляя 1-2 яйца, парочку мелко порезанных луковиц, несколько ломтиков моченого в теплом молоке хлеба (лучше взять белый батон), сырую морковку трем на терке крупно.

Формуем небольшие заготовки, обваливаем их в панировке, жарим с 2-х сторон в разогретом масле на сковородке (до румяности). Можно в самом финале влить полстакана бульона и потушить на малом огне 3-5 минут. Подаем к столу в горячем виде, с гарниром, к примеру, из картофельного пюре. Это весьма простое в исполнении, но очень вкусное (и малобюджетное) яство ценят занятые домохозяйки, оно является полноценным вторым блюдом для обеда или ужина всей семьи.

В духовке

Как приготовить рыбные котлеты в духовке? Для этого нам потребуются следующие ингредиенты: готовый фарш из филе рыбы (можно взять толстолобика, щуку, судака – 1 килограмм), стакан моченого в молоке мякиша батона, мелко нарезанная луковица, граммов 50 твердого сыра, тертого крупно, пара яиц, соль с перцем по индивидуальным предпочтениям.

Делаем фарш, тщательно вымешивая его вручную. Лепим котлетки небольшими, обваливаем в панировке, обжариваем с 2-х сторон в постном масле в сковороде. Отдельно нужно потомить шинкованную морковку с порезанной мелко луковицей (также в масле).

Для соуса к котлеткам берем пару ложек томат-пасты, полстакана сметаны, немного бульона рыбного, щепоть соли, столько же сахара. Все смешиваем в однородную массу. Затем выкладываем на противень или в формочку для запекания подготовленные котлеты, щедро поливаем соусом, ставим в печь минут на двадцать — двадцать пять (температура 180 градусов).

Из трески

Как приготовить рыбные котлеты из трески в домашних условиях? Это отличная рыба. Она очень насыщена важными для нашего организма элементами. Итак, возьмем кило филе трески, 3 яйца, пару луковиц, пучок укропа свежего, полпачки масла сливочного, пару зубков чеснока, батон белый, молоко для его замачивания, специи для приготовления рыбы.

Если вы приобрели уже готовое филе, то сам процесс готовки ускоряется. Если попалась свежемороженая тушка, сначала размораживаем и отделяем мякоть от косточек. Полученное филе мелко рубим ножиком. Рубленое намного вкуснее, чем перемолотое в мясорубке или при помощи блендера! Если мякоть во время размораживания выделила чересчур много влаги, ее отжимаем.

Хлеб замачиваем на молоке, немного выжидаем и слегка отжимаем. Соединяем в общую массу рубленое филе, батон, масло, 3 желтка, давленый чеснок с укропом, измельченным вместе с луком. Солим-перчим, тщательным образом перемешиваем.

К белкам же от яиц добавляем щепоть соли и взбиваем хорошенько. А затем подмешиваем белки в основную массу. Формуем небольшие заготовки, обваливаем их в панировке и обжариваем в сковородке с постным маслом (на среднем огне). Затем переворачиваем, убираем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности. Подаем блюдо с картофельным пюре, можно с рисом отварным или же с овощами тушеными.

Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет

Но, как говорится, не котлетами едиными! Ведь рыбный фарш – универсальный полуфабрикат, из которого можно сделать еще массу сытных и вкусных блюд. Вот некоторые из них:

• Рыбный супчик с клецками. Обычно детки его едят с большим аппетитом, даже если им не нравится рыба, приготовленная в другом виде. Для отличного полезного первого блюда потребуется рыбный фарш и такие ингредиенты, как рис, морковка, картошка, капуста цветная, лук, 2 яйца, мука, соль с перцем. Готовим просто: все овощи чистим и нарезаем небольшими кубиками, а капусту разделяем на небольшие соцветия. Затем отправляем овощи в кастрюлю, заливая рыбным бульоном или просто водой. Доводим до кипения и варим до полуготовности. В фарш добавляем яйцо и пару ложек муки. Тщательно перемешиваем до густоты сметаны. Небольшой ложкой формируем клецки и опускаем их по очереди в кастрюлю к овощам. Как только суп закипел снова, солим и выключаем огонь, накрывая емкость крышкой. Пусть немного настоится – и можно на стол подавать!
• Если у вас имеется рыбный фарш, что можно приготовить, кроме котлет? Попробуем вкуснейшие розочки из теста с рыбным фаршем, по виду немного напоминающие пельмени. Для их приготовления нам потребуется: полкило щучьего фарша, пара картофелин. А для теста надо взять: парочку яиц, стакан воды, муку и соль. Сперва вымешиваем тесто, как на пельмени. Даем ему отстояться (15-20 минут). Картошку чистим и трем на терке крупно. Добавляем к фаршу из щуки и тщательно перемешиваем. Солим-перчим, вводим специи. Раскатываем тесто и вырезаем из него круги с маленькое кофейное блюдце величиной (можно его же и использовать в качестве формы). В центр каждого круга кладем жменю фарша, смешанного с картошкой и специями. Залепляем по примеру грузинских хинкали, чтобы вверху образовалась розочка. Обсыпаем небольшим количеством муки и аккуратно отправляем в кипяток. Варим до готовности теста (можно это сделать в пароварке). Подаем «розочки» к столу со сметаной, посыпанными рубленным свежим укропом.

Рыбная котлета | Индийские рыбные котлеты | Видео

Рыбная котлета (индийские рыбные котлеты) — овладейте искусством приготовления хрустящих рыбных котлет, сочащихся с традиционными индийскими ароматами. Подавайте с гарниром из простого лукового салата и наблюдайте, как ваши гости готовятся. Просто потрясающе!

Я знаю, я не должен говорить о жареной еде для вечеринок в январе. Но я думаю, что можно добавить чит-день в свой план здорового питания и приготовить рыбную котлету. Просто потому, что эти рыбные котлеты источают вкус.На самом деле, я планировал опубликовать этот рецепт перед Рождеством, но праздничные приготовления очень сильно меня унесли. И прямо сейчас я так рада поделиться с вами этим удивительным рецептом. В то же время я хочу сделать выходной за то, чтобы заняться здоровым питанием.

Рыбные котлеты (или их можно назвать рыбными котлетами или рыбными котлетами), приготовленные из рыбы, овощей и специй, покрытые яйцом и панировочными сухарями и обжаренные во фритюре до золотистого качества. Эти котлеты в керальском стиле традиционно подают в качестве закуски или закуски вместе с простым луковым салатом.

Весь процесс приготовления этих котлет очень похож на куриные котлеты. Единственная разница заключается в типе белка, использованного в рецепте. Если вы любите куриные котлеты, я почти уверен, что вам понравятся эти простые рыбные закуски. Эти котлеты — не только отличное украшение для вечеринки, но и вызывают сильное привыкание.

Хрустящие снаружи, мягкие внутри — это лучшее описание этих восхитительных котлет. Хорошо, теперь к рецепту.

Чтобы было проще готовить, решила в этом рецепте рыбной котлеты пойти с консервированным тунцом. Конечно, вы можете выбрать свою любимую рыбу, такую ​​как королевская рыба, лосось или скумбрия. Лучше всего их приготовить в пароварке, чтобы рыба оставалась влажной и мягкой. Опять же, не забудьте удалить все кости, прежде чем добавлять рыбу к остальным ингредиентам. Вы знаете, у большинства рыб есть крошечные кости в плоти, которые необходимо удалить должным образом.

Сначала приготовим котлетную смесь.Чтобы рыбная котлета получилась максимально ароматной, мы обжарим лук, имбирь, молотую куркуму и листья карри. Далее в смесь входит тунец. Не обжаривайте тунец слишком долго, чтобы он оставался влажным. Последний штрих гарам масала усиливает аромат.

Опять же, вам понадобится связующий агент, чтобы скрепить все вместе. Традиционный способ — это картофельное пюре, которое добавляется к смеси тунца на последнем этапе, чтобы впитать все восхитительные ароматы. Если вы ищете идеи, исключающие картофель, попробуйте добавить яйцо, когда смесь остынет.

Наконец, сформируйте из тунца котлеты, обмакните в яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре. Если вы хотите добавить больше зелени в этот рецепт, почему бы не подать это с гарниром вашего любимого салата на легкий обед или ужин?

Честно говоря, я люблю каждый вкусный кусочек этих великолепных рыбных котлет.

Урожайность: 26 котлет.

Рыбная котлета | Индийские рыбные котлеты | рыбная котлета керала Видео

Хрустящие снаружи мягкие внутри восхитительные рыбные котлеты в индийском стиле, приготовленные из вашей любимой рыбы с настоящими индийскими специями

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

• 1 столовая ложка масла
• 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 2 дюйма, измельченный имбирь
• 2 нарезанных зеленых чили
• 2 веточки карри, нарезанные
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы (куркума порошка)
• 425 г консервированного тунца
• 1 чайная ложка черного перца молотого (порошок черного перца)
• 3 больших картофелины, отварных и протертых в пюре
• 1 чайная ложка гарам масала
• Соль по вкусу
• 2 яйца, слегка взбитых
• 2 стакана панировочных сухарей
• Масло для жарки во фритюре

Инструкции

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте лук, имбирь, зеленый перец чили и листья карри. Обжаривайте, периодически помешивая, в течение 2–3 минут или пока лук не подрумянится. Добавьте молотую куркуму. Жарить, помешивая, несколько секунд.
2. Добавить осушенного тунца. Обжаривайте, периодически помешивая, 2-3 минуты. Добавьте молотый черный перец и прогрейте. Снять с огня. Оставить остывать.
3. Добавьте картофель и гарам масала в остывшую смесь тунца. Приправить солью. Сделайте из смеси 26 маленьких шариков и слегка придавите, чтобы получились пирожные или лепешки круглой или овальной формы.Отложите в сторону.
4. Положите яйца и панировочные сухари в две отдельные миски. Обвалять каждую лепешку или котлету в яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях.
5. Тем временем нагрейте масло для жарки во фритюре на большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить котлеты (порциями) в горячее масло и обжарить во фритюре. Переверните, чтобы приготовить обе стороны. Когда котлеты станут золотистыми, снимите их с масла шумовкой и слейте на впитывающем полотенце. Подавать с луковым салатом (хала) и кетчупом.

Банкноты

— Приготовьте котлеты и обжарьте во фритюре непосредственно перед подачей на стол
— Добавьте больше или меньше молотого черного перца в зависимости от вашего вкуса
— Добавьте больше или меньше зеленого перца чили в зависимости от вашего вкуса
— Во время жарки не позволяйте тунцу слишком сильно высохнуть.
— Если вы хотите добавить листья кориандра, добавьте его вместе с картофельным пюре.
— Чтобы заморозить котлеты после обмазки в панировочных сухарях, разложите котлеты на противне в один слой. Заморозить 4-5 часов. Затем перенесите в пакеты с застежкой-молнией, чтобы сэкономить место. Примерно за 30 минут до фритюра вынуть из морозильной камеры и разморозить. Сырые котлеты можно заморозить до месяца.
— Если вы используете свежую рыбу, приготовьте рыбу на пару и разделите на мелкие кусочки. Если у рыбы есть кости, очистите их от костей. Убедитесь, что вы удалили все крошечные кости

Информация о питании

Урожайность

26

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 123 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 21 мг Натрий 164 мг Углеводы 17 г Волокно 2 г Сахар 2 г Белки 7 г

Еще рецепты котлет

Легкий и фантастический рецепт куриной котлеты по-керальски с острым куриным фаршем и овощами.

Получить рецепт

Котлеты из банана.

Получить рецепт

Салат из лука Халлас или Сарлас или Керала — традиционный гарнир к котлетам, бирьяни, жареной рыбе, говядине или курице

Получить рецепт
Понравился рецепт рыбной котлеты? Тогда присоединяйтесь к Nish Kitchen в Facebook, Pinterest, Instagram или YouTube. Ознакомьтесь с более чем рецептами закусок и рецептами здесь.

Домашняя рыбная котлета / Рецепт крокета | Повар «расслабься»

Пока мы росли (и даже сейчас), мои родители всегда были против нездоровой (фаст-фуда).Они твердо и справедливо верили в важность вкусной, здоровой домашней еды. Моя мама была домохозяйкой, и она обычно готовила все эти замечательные закуски, которые мы ели после возвращения из школы вечером. Эта рыбная котлета (крокеты) была одной из таких домашних закусок, которую мы с нетерпением ждали.

Сделано свежим с рыбой, картофелем, специями и наполняет кухню восхитительным запахом жареных панировочных сухарей, это определенно одна из лучших в чарте блюд, если мне нужно выбирать из рецептов моей мамы.Эти вкусные рыбные котлеты она готовит со скумбрией. Скумбрия с мягким вкусом — идеальная рыба для приготовления рыбных крокетов в домашних условиях.

Эта деревенская вкусная закуска навевает воспоминания о моем детстве. Его легко приготовить, но он потрясающе хорош!

Скумбрия — жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами. Вы можете использовать скумбрию или любую другую экологически чистую белую рыбу.

Домашняя рыбная котлета / крокет

Свежая рыба, картофель, специи и наполнение кухни восхитительным запахом жареных панировочных сухарей. Это определенно одна из лучших в чарте блюд, если мне нужно выбрать свои фавориты.

Время приготовления30 минут

Время приготовления30 минут

Общее время1 час 20 минут

Курс: Закуска

Кухня: Индийская

Порции: 6 штук

• 300 граммов рыбы Я использовал 2 средних макрели
• 3 средних картофеля
• 1 средний лук
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1/2 чайной ложки порошка кориандра
• 1 дюйм имбиря
• 5-6 зубчиков чеснока
• соль
• 1 зеленый перец чили
• 1 / 2 стакана панировочных сухарей
• 1 яйцо

• Мелко нарезать лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили.

• Вымойте картофель (не показан на рисунках), приготовьте с небольшим количеством соли (это не займет много времени, если вы используете скороварку), очистите от кожуры и мелко разомните без комков.

• Очистите рыбу, поместите ее в кастрюлю (если вы используете целую рыбу, удалите голову), добавьте стакан воды, 1/4 чайной ложки порошка куркумы и соль. Варить на среднем огне при закрытой крышке около 10 минут. Слейте воду, удалите кости и вилкой разделите мякоть на хлопья.Следите за тем, чтобы не осталось мелких костей. Я использовал скумбрию. Они имеют приятную консистенцию и аромат, идеально подходят для котлет (крокетов). Вы можете использовать любую рыбу или мясо на ваш выбор. Если вы хотите сэкономить время на приготовление, используйте рыбные консервы (например, тунец).

• Нагрейте немного масла в сковороде. Обжарить имбирь и чеснок на среднем огне 2-3 минуты.

• Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте зеленый перец чили, порошок чили и порошок куркумы и продолжайте обжаривать еще несколько минут, помешивая.

• Возьмите все ингредиенты в миску — картофельное пюре, рыбные хлопья и жареный лук. Картофельное пюре должно быть в два раза больше, чем приготовленная рыба.

• Хорошо перемешайте ингредиенты. Проверьте, нет ли соли, и при необходимости добавьте еще.

• Разделите смесь на 6 равных частей. Руками раскатайте каждую порцию в гладкий шар.

• Осторожно согните все шарики ладонью в форме диска.

• Взбить в миске одно яйцо. Положите панировочные сухари в другую.

• Нагрейте масло в сковороде с толстым дном или сковороде.

• Когда масло нагреется, возьмите по одному котлетные диски, обваляйте в панировочных сухарях, обмакните во взбитое яйцо, затем снова в панировочных сухарях.

• Уменьшите огонь, поместите покрытые оболочкой котлеты в сковороду и жарьте на среднем огне.

• Когда покрытие из панировочных сухарей станет золотисто-коричневым и станет хрустящим, переверните их и обжарьте с другой стороны.

• Я использовал меньше масла и обжаривал котлеты мелко. Вы можете добавить еще масла и обжарить во фритюре. Постарайтесь не сжечь их. Я жарил их порциями, по три за раз. Рыбные котлеты очень нежные, и при обращении с ними нужно быть осторожными, чтобы не сломать их.

• Когда обе стороны равномерно обжарены, выньте котлеты из сковороды шумовкой и слейте воду на бумажное полотенце. Подавать горячим (и подавать свежим) с небольшим количеством кетчупа.

Рыбные котлеты

Можно назвать это рыбными палочками, котлетами из тунца, рыбными котлетами или котлетами по-керальски.Это быстро, и если у вас уже есть готовое блюдо в морозильной камере, все, что вам нужно сделать, это зажарить во фритюре, чтобы быстро перекусить вечером или когда у вас есть неожиданные посетители. Куриные котлеты по-керальски тоже подойдут. У него восхитительный вкус, но на его приготовление уходит немного больше времени. Подавайте это с зеленым чатни, соусом тартар, салатом из йогурта, острым соусом для мэгги или простым кетчупом.

Приготовление закусок может занять много времени, но, если немного спланировать, это может быть проще простого. Если вы ждете посетителей, хотите устроить вечеринку, завести детей, домашняя закуска без трансжиров в морозильной камере всегда пригодится.И вы можете приготовить и заморозить их до 3 недель вперед. Если у вас есть школьный ребенок, это хорошая идея для ланч-бокса.

Если у вас когда-нибудь закончатся панировочные сухари, попробуйте свежие. Возьмите два ломтика хлеба и измельчите их в кухонном комбайне, чтобы получился крупный порошок. Похоже на панировочные сухари в стиле панко, да и вкус отличный. Вы также можете использовать тостер, чтобы поджарить хлеб, затем разбить его на куски и пропустить через кухонный комбайн, чтобы получить более мелкие крошки.

Формирование 25 котлет за один раз может занять много времени, но не тогда, когда вы делаете это, смотрите любимое телешоу или разговариваете с кем-то.Вы даже не узнаете, когда закончите их формировать. Я чувствую, что это пустая трата времени, если мне приходится тратить свое время на такую ​​монотонную задачу. Так что я делаю это, когда получаю удовольствие.

Если вы хотите заморозить его для последующего использования, положите полиэтиленовую пленку на противень или противень, разложите кусочки, покрытые панировочными сухарями, оставляя пространство между котлетами, а затем поместите их в морозильную камеру примерно на 30 минут. Вы также можете смазать сковороду маслом, если у вас закончится полиэтиленовая пленка. Позже переложите в сумку или коробку с застежкой-молнией в морозильной камере.Теперь, когда вы хотите жарить, вы можете легко схватить столько, сколько захотите, поскольку они не будут прилипать друг к другу. Друг подал мне эту идею, когда я должен был устроить вечеринку. Это спасало жизнь.

Котлеты из рыбы / тунца

Порции: 25 котлет / рыбные палочки.

Состав

• 16 унция 470 г (1/2 кг) тунца или любой другой рыбы
• 3 картофель среднего размера вареный или запеченный
• 3 столовые ложки масло
• 1 средний лук мелко нарезанный
• 2-3 зеленый перец мелко порезанный
• 2 веточка листья карри
• 2 чайные ложки имбирно-чесночная паста
• СУХИЕ СПЕЦИИ:
• 1 чайная ложка гарам масала / смесь специй
• 1 и 1/2 чайной ложки красного чили порошка / паприки
• 1/2 чайная ложка куркума
• 1/2 чайная ложка порошок черного перца
• солить по вкусу
• 1-2 Яйца хорошо избит
• Панировочные сухари для покрытия
• масло для жарки во фритюре

Инструкции

1. Слейте с тунца всю воду.Вытрите насухо бумажным полотенцем. (Я вылила банку тунца на ситечко и осторожно надавила на кусочки ложкой, чтобы слить воду). Разомните картофель несколькими небольшими кусочками и отложите в сторону.

2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук + листья карри + зеленый перец чили и тушите, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте имбирно-чесночную пасту и все сухие специи и дайте настояться еще минуту. Добавьте высушенный тунец и соль и варите, пока смесь не высохнет. Добавьте пюре и хорошо перемешайте.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.

3. Когда смесь остынет, сформируйте из нее палочку, котлету или любую другую форму по вашему выбору. Обмакнуть в яичную смесь, а затем в панировочные сухари.

4. Жарить во фритюре на среднем огне, пока котлеты не станут золотисто-коричневыми. Вы знаете, что масло готово, когда несколько панировочных сухарей, добавленных в масло, шипят и поднимаются наверх.

Примечания к рецептам

Замерзает хорошо. Чтобы заморозить: застелите противень или противень полиэтиленовой пленкой.Держите покрытые панировочными сухарями котлеты на противне, оставляя между ними 1/2 дюйма. Поместите в морозильную камеру примерно на 30 минут. Снимите его и положите все в сумку или коробку с застежкой-молнией для морозильной камеры.

Для размораживания: оставьте его в холодильнике на ночь, на улице на 20 минут или в микроволновой печи на несколько секунд, если необходимо.

Если вы используете любую другую рыбу, добавьте немного соли и перца, слегка смажьте сковороду маслом и готовьте рыбу примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Подавать с зеленым чатни, салатом из йогурта, острым соусом для мэгги или простым кетчупом.

Рыбная котлета | Простые индийские рецепты

Комментарий Ану ​​Томас
Как долго вы предлагаете запекать котлеты и при какой температуре? Спасибо

Ответ: —
Вы можете запекать при 375 градусах около 20 минут или до тех пор, пока снаружи не станет темно-коричневого цвета.

Комментарий от Dee.
Я пробовал этот рецепт с тилапией.
Я использовал панировочные сухари из цельнозерновой муки … без риса … и 6 зубчиков чеснока… тертый.
Мы с муженьком любили котлеты. Ням ням!!

Ответ: —
Приятно слышать этого Ди. Спасибо, что оставили свои комментарии. Будет полезно многим.

Комментарий от seena thomas
Моя семья любит невег. Рецепты, это действительно заманчиво, пожалуйста, пришлите мне простые индийские рецепты. спасибо.

Ответ: —
Конечно, Сина !!

Комментарий от sangeetha siva 21 июня 2009 21:35 вечера
Привет, я попробовал ваш рецепт с тунцом (тот, который мы получаем в жестяной банке), это было очень хорошо…. спасибо за твой чудесный рецепт …. мне и мужу он очень понравился ……

Ответ: —
Ой, отлично !!!! Продолжайте пробовать новые рецепты …

Комментарий Анни, понедельник, 30 июня 2008 г., 6:09.
Большое спасибо за рецепт рыбной котлеты. это было превосходно. моему мужу он очень понравился.
Я следовал рецепту, но моя смесь была немного водянистой. так что не мог делать мячи. так что я смешал немного кукурузной муки и много панировочных сухарей, чтобы затянуть. где я ошибся?
но это было очень очень вкусно.спасибо

Ответ: —
После измельчения рыбы вы обжаривали ее, пока она не стала очень сухой ???? ….. если смесь еще влажная, вы можете добавить панировочные сухари ……. хорошо что тебе понравилось.

Комментарий Энни, понедельник, 30 июня 2008 г., 6:09.
нет, я не жарил рыбу. теперь я понимаю, что ты имеешь в виду. Я просто кладу клочок рыбы прямо из кипящей воды. спасибо, я попробую — как вы упомянули. извините, я думаю, что неправильно прочитал этот рецепт.

Ответ: —
ну ладно.

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Рецепты

Мясо рыбы — один из самых полезных и питательных продуктов. Он богат необходимыми нашему организму белками и незаменимыми аминокислотами. Около 15 процентов мяса рыбы — это высококачественный белок. Кроме того, в рыбе есть и другие полезные элементы — жирные кислоты омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — это полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбор рыбы для приготовления котлет

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты? Подходит практически любой — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество отдавать рыбе крупной — котлеты получатся сочнее, нежели из мелких сортов.

Другой повар настаивает на том, чтобы рыба для котлет была свежей. Проверить это можно несколькими способами. Самый распространенный и простой способ — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная выскочит.Следующий метод — проткнуть ей живот раскаленным лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовый или красный оттенок жабры, прозрачная нелипкая слизь на чешуе, глазки обязательно чистые и выпуклые. Брюшко у рыбы должно быть плоским и прозрачным. Если она опухла или покрылась подозрительными пятнами — это сигнал о том, что рыба еще далеко не свежая, брать ее не стоит.

Жирность рыбы

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Отзывы хозяйки настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу к фаршу, обращать внимание на то, насколько она жирная.Ведь для диетических, детских и паровых котлет подойдет фарш из нежирного продукта. В целом рыба делится на три разновидности (в зависимости от степени жирности). Постные сорта (до 4 процентов жирности), умеренно жирные (4-8 процентов жирности), жирные — (более 8 процентов).

К худым сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, минтай, сайка, окунь речной.

До умеренно жирного: кета, морской лещ, горбуша, балтийская сельдь, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась.

Полужирным шрифтом: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит всего 3-4 десятых процента жира и много белка — 18-19%. Основной жир трески накапливается в печени.

Какая рыба вкуснее котлет? А здесь дело вкуса каждого. Если вы сидите на диете, жирная рыба вам не подойдет. Лучше выбирать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не заботится о своей фигуре и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Как приготовить фарш для рыбных котлет

Перед тем, как измельчить мясо рыбы и приготовить фарш, необходимо удалить с него крупные кости. Проще всего это сделать с мясом крупного продукта. Но практичнее всего, как отмечают многие хозяйки, покупать готовое филе. Кроме того, в фарш часто добавляют фарш, лук, соль, специи и яйца. Тертые или измельченные овощи, например, морковь или картофель, тоже придают сочности котлетам.

Сохранение сочности и формы котлет

Мясной рыбный фарш обычно намного более жидкий, чем мясной.Хозяйки отмечают, что для сохранения формы продуктов и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно использовать взбитое яйцо. Обвалять котлету в кляре, затем обвалять в панировочных сухарях или муке.

Если под рукой не оказалось панировки, расстраиваться не стоит, без нее можно обойтись. Выкладываем продукты на хорошо разогретую сковороду, чтобы получилась натуральная корочка. Он поможет приготовленным котлетам держать форму и оставаться достаточно ароматными и сочными.

Используйте холодную

По отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду.Ножи, миски и т. Д. Следует ополоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также фарш перед тем, как зашивать котлеты, нужно охладить. Формируя изделия, ополосните руки в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты, мы придумали. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запекать, а может быть, готовить на пару — все эти способы хороши.Предпочтение следует отдавать тому, что лучше всего соответствует вашим целям. В процессе приготовления на сковороде для сохранения сочности продуктов необходимо предварительно их обжарить с двух сторон на сильном огне. А потом, уменьшив огонь, тушат до готовности. Если вы предпочитаете запеченные котлеты, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — на пару. Такие продукты наиболее полезны для пищеварительной системы человеческого организма.

Рыбная котлета на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет.Подходит для людей, придерживающихся здорового питания, для людей, соблюдающих диету, для детей. Также рыбные котлеты, приготовленные на пару, очень часто включают в лечебно-диетическое меню пациентов, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийны и легко усваиваются организмом.

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты на пару? Подходит практически для любой рыбы — морской, речной, озерной.Главное, чтобы она была свежей.

Простой рецепт рыбной котлеты на пару

Состав:

• филе белой рыбы — 300 г;
• картофель — 3-4 штуки;
• морковь — 1 штука;
• яйцо куриное — 1 штука;
• лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

Филе, лук, морковь, картофель измельчить в мясорубке. Вымесить начинку, всыпать яйцо, посолить по вкусу. Вылепленные котлеты. Готовьте на пару 20 минут. Подавать горячим, посыпав сметаной или маслом.

Рыбные котлеты детские

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Однако жирность всегда можно уменьшить, просто срезав лишний жир с филе.

Рыбные котлеты на двоих детские

Состав:

• Филе (хек, минтай, треска).
• Овощи (морковь, лук).
• Мука.
• Яйцо.

Приготовление:

Филе промыть в воде, протереть бумажные полотенца для удаления влаги.Нарезать крупными ломтиками и пропустить через мясорубку. Лук очистить, порезать на несколько частей и также прокрутить на мясорубке. Перемешать измельченное филе и лук, положить начинку на дуршлаг и слегка отжать жидкость. Морковь следует промыть под проточной водой, очистить и растереть теркой. Смешать с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте руками. При необходимости добавьте муку. Посыпать в миске панировочные сухари (печенье или муку). Слепить фарш из тефтелей и аккуратно обвалять их в нем.Выложите продукты на решетку пароварки и варите 20 минут.

Рецепт котлет из рыбных консервов

Если под рукой нет свежей рыбы или филе, можно также использовать консервы из соответствующего продукта.

Состав:

• Картофель 3-4 шт.
• Сардины или скумбрия 1-2 банки.
• Репчатый лук 1 шт.
• Яйцо 1 шт.
• Панировочные сухари.

Приготовление:

Открыть банку с рыбными консервами, слить из нее жидкость и хорошо измельчить рыбу.

Картофель отварить, приготовить пюре или измельчить на мясорубке. Лук тоже измельчить. Затем замесите фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Посолить (по вкусу). Высыпать в тарелку панировочные сухари. От начинки до модных маленьких, приплюснутых котлет. Осторожно обвалять их в панировке, обжаривать на среднем огне на хорошо разогретой сковороде без крышки. Или, если вы предпочитаете пирожки с низким уровнем обжарки, — на слабом огне, под крышкой. Подавать со сметаной или маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Отличный отварной картофель, рис, гречка, овощи.Для придания аромата и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее решение — специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый соус «Французский»

Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, он доступен для приготовления в домашних условиях.

Потребуются следующие компоненты:

• Уха — 1/2 литра.
• Масло сливочное 100 г
• Мука 50 г.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль.
• Половинка небольшого лимона.

Медленно растопите половину сливочного масла (50 г), всыпьте муку и обжарьте. Снимаем сковороду с огня, вливаем остывший бульон. Тщательно перемешать, пока не исчезнут комочки. Посолить (по вкусу), всыпать яйцо. Опять же, все тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было комочков.Поставить на медленный огонь, довести до кипения, размешать. Как только смесь закипит, нужно сразу же снимать ее с огня. Немного дождемся остывания, бросаем оставшееся масло, половину столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит только из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса необходимо:

• 400 грамм сметаны.
• 2 яйца.
• 1 стакан молока.
• Четверть стакана муки.
• Соль и перец по вкусу.

Яйца взбить, влить молоко, всыпать сметану и муку. Все тщательно перемешать до однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Подождите, пока соус не загустеет. Приятного аппетита!

p>

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Рецепты

Мясо рыбы — один из самых полезных и питательных продуктов. Он богат незаменимым для нашего организма белком и незаменимыми аминокислотами.Около 15 процентов мяса рыбы — это высококачественный белок. Кроме того, в рыбе есть и другие полезные элементы — жирные кислоты омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — это полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбор рыбы для приготовления тефтелей

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты? Подойдет практически любой — розовый, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус.Хозяйки говорят, что преимущество давать большую рыбу — тефтели получаются сочнее, чем из мелких сортов.

Еще повара настаивают на том, чтобы рыба для фрикаделек была свежей. Есть несколько способов проверить это. Самый распространенный и простой способ — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная выскочит. Следующий метод — проткнуть ей живот нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красноватые жабры, прозрачная и нелипкая слизь на чешуях, глаза должны быть ясными и выпуклыми.Брюхо рыбы должно быть плоским и прозрачным. Если она вздулась или покрылась подозрительными пятнами, это сигнал о том, что рыба еще далеко не свежая, брать ее не стоит.

Рыбий жир

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Отзывы хозяйки настоятельно рекомендуют выбирать рыбу для рубки мяса, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подходит фарш из нежирного продукта. В целом рыба делится на три разновидности (в зависимости от степени жирности).Постные сорта (до 4 процентов жира), умеренно жирные (4-8 процентов жирности), жирные — (более 8 процентов).

К сортам скинни относятся треска, пикша, навага, хек, минтай, минтай, полярная полька, речной окунь.

До умеренно жирного: кета, морской лещ, горбуша, килька, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась

Полужирным шрифтом: каспийская килька, сельдь скумбрия, угорь, осетр, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит всего 3-4 процента жира и много белка — 18-19%.Основной жир трески накапливается в печени.

Какая рыба вкуснее пирожков? И здесь дело вкуса каждого. Если вы сидите на диете, то жирная рыба вам не подойдет. Лучше выбирать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт может употреблять любой, кто не заботится о своей фигуре и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Как приготовить фарш для котлет из рыбы

Перед тем, как измельчить мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить с него крупные кости.Проще всего это сделать с большим мясным продуктом. Но практичнее всего, как говорят многие хозяйки, покупать уже готовое филе. Кроме того, в фарш часто добавляют хлеб, смоченный водой, лук, соль, специи и яйцо. Тертые или тертые овощи, такие как морковь или картофель, также придадут сочности пирожкам.

Сохраняем сочность и форму котлет

Рыбный фарш обычно намного более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что лучше использовать панировочные сухари или муку, чтобы сохранить форму продуктов и их сочность.Можно применить взбитое яйцо. Обвалять котлету в кляре, затем обвалять в панировочных сухарях или муке.

Если под рукой не оказалось панировки, не расстраивайтесь, без нее можно обойтись. Выкладываем продукт на хорошо разогретую сковороду, чтобы получилась натуральная корочка. Он поможет готовым котлетам сохранять форму, оставаться ароматными и достаточно сочными.

Используйте холодную

По отзывам опытных поваров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. Д. Следует промыть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике.Также начинку перед формованием котлет следует охладить. Формируя изделия, ополосните руки в холодной воде, и процесс пойдет легче и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты, ассорти. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запекать, а может, и на пару — все эти способы хороши. Предпочтение следует отдавать тому, который лучше всего соответствует вашим целям. В процессе варки на сковороде для сохранения сочности в продуктах необходимо предварительно их обжарить с двух сторон на сильном огне.И далее, убавив огонь, тушим до готовности. Если вы предпочитаете запеченные котлеты, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — на пару. Такие продукты наиболее полезны для пищеварительной системы человеческого организма.

Рыбные котлеты на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Подходит для людей, придерживающихся здорового питания, для людей на диете, для детей. Также рыбные котлеты, приготовленные на пару, часто включают в лечебное и диетическое меню пациентов, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийны и легко усваиваются организмом.

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты на пару? Практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

Простой рецепт рыбных котлет на пару

Состав:

• Филе белой рыбы — 300 г;
• картофель — 3-4 штуки;
• морковь — 1 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

Филе, лук, морковь, картофель — измельчить в измельчителе. Вымесить фарш, всыпать яйцо, посолить по вкусу. Лепим отбивные. Готовьте на пару 20 минут. Подавать горячим, сверху полить сметаной или маслом.

Рыбные котлеты детские

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет постная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Однако жирность всегда можно уменьшить, просто срезав лишний жир с филе.

Рыбные котлеты на пару для младенцев

Состав:

• Филе (хек, минтай, треска).
• Овощи (морковь, лук).
• Мука.
• Яйцо.

Приготовление:

Филе промыть в воде, протереть бумажные полотенца от влаги. Нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Лук очистить, порезать на несколько частей и также прокрутить на мясорубке. Перемешать измельченное филе и лук, положить фарш на дуршлаг и немного отжать жидкость.Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры и измельчить на терке. Смешать с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте руками. При необходимости добавьте муку. Высыпать панировку (сухарики или муку) в тарелку. Слепить фарш из тефтелей и аккуратно обвалять их в нем. Положить продукты на пароварку и варить 20 минут.

Консервы из рыбных котлет Рецепт

Если под рукой нет свежей рыбы или филе, можно также использовать консервы из соответствующего продукта.

Состав:

• 3-4 картофеля
• Сардины или скумбрия 1-2 банки.
• Репчатый лук 1 шт.
• Яйцо 1 шт.
• Панировочные сухари.

Приготовление:

Открыть банку с рыбными консервами, слить из нее жидкость и хорошо вымесить рыбу.

Картофель отварить, размять или измельчить на мясорубке. Лук тоже измельчить. Далее вымесите рыбный фарш, картофель и лук. Вбить яйцо. Посолить (по вкусу). Выложите в тарелку панировочные сухари. Из фарша лепите маленькие приплюснутые тефтели. Тщательно обмакнув их в панировку, обжарить на среднем огне на хорошо разогретой сковороде без крышки.Или, если вы предпочитаете нежирные котлеты, на слабом огне, под крышкой. Подавать со сметаной или маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Вареный картофель, рис, гречка, овощи. Соусы можно использовать для придания вкуса и аромата. Даже обычный майонез или сметана, если к ним добавить приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого рыбного блюда и сделают его необычным. Лучшее решение — специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый французский соус

Белый соус — один из самых подходящих для рыбных котлет.Относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в домашних условиях.

Вам понадобятся следующие компоненты:

• Рыбный бульон — 1/2 литра.
• Масло 100 г
• Мука 50 г
• 1 куриное яйцо
• Соль.
• Половинка небольшого лимона.

Половину сливочного масла (50 г) растопить на медленном огне, всыпать муку и обжарить. Снимите кастрюлю с огня, влейте остывший бульон. Хорошо перемешайте, пока не останутся комочки.Посолить (по вкусу), залить яйцом. Опять же, все тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было комочков. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, перемешать. Как только смесь закипит, нужно сразу же снимать ее с огня. Подождите, пока остынет, добавьте оставшееся масло, половину столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус подходит к котлетам из минтая и хека. Эта простая добавка состоит только из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса необходимо:

• 400 грамм сметаны.
• 2 яйца.
• 1 стакан молока.
• Четверть стакана муки.
• Соль и перец по вкусу.

Яйца взбить, влить молоко, всыпать сметану и муку. Все тщательно перемешать до однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Подождите, пока соус не загустеет. Приятного аппетита!

Котлеты из рыбного фарша с рисом | Рецепт

Котлеты из рыбного фарша с рисом

8 сентября 2012 в Рыба, Основные блюда Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1ч

Нежные рыбные котлеты можно приготовить из многих видов рыбы на ваш выбор (например, я использовала филе тилапии).

Если у рыбы, которую вы планируете использовать, есть кости, их нужно будет удалить перед измельчением, кожуру можно оставить нетронутой (при условии удаления чешуи и плавников).

Рыбные котлеты можно подавать теплыми или охлажденными , отварной цельный картофель или картофельное пюре — хороший гарнир к ним, немного майонеза — хорошее дополнение.

Состав:

• Рыбное филе 1,5 фунта
• 1/3 стакана риса
• 1 яйцо
• 2 ломтика итальянского хлеба
• Около стакана воды
• Пучок свежего зеленого лука (3-4 стебля)
• Пучок свежего укропа
• 3-4 столовые ложки универсальной муки или панировочных сухарей
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Приготовьте ингредиенты: я использовала филе рыбы тилапии, но подойдет и другая рыба на ваш выбор: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 1
2. Довести до кипения кастрюлю с водой, посолить по вкусу, всыпать рис и варить до готовности; приготовленный рис залить на дуршлаг и дать остыть: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 2
3. Измельчите рыбное филе в кухонном комбайне или мясорубке, переложите фарш в большую миску: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 3
4. Разбейте яйцо: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 4
5. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 5
6. Замочите итальянский хлеб в воде, отожмите воду и добавьте в миску: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 6
7. Добавьте нарезанный укроп: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 7
8. Нарезанный зеленый лук: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 8
9. И отварной рис, который вы приготовили ранее: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 9
10. Все тщательно перемешиваем: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 10
11. Разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками масла на умеренном огне.Обработка котлет по одной форме руками (время от времени смачивать руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал к ним):
    Зачерпните фарш столовой ложкой и сформируйте шарик Разложите шарик, пока не получите котлету
12. Каждую подготовленную котлету обвалять в муке или панировочных сухарях: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 12
13. И переходим на разогретую сковороду: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 13
14. Обжарить котлеты с одной стороны до окрашивания (около 5-8 минут), затем перевернуть на другую сторону и повторить: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 14
15. Переложите приготовленные котлеты в тарелку: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 15
16. Подавайте рыбные котлеты тёплыми или охлажденными с гарниром на ваш выбор, к ним также подойдет майонез: Котлеты из рыбного фарша с рисом

Наслаждайтесь! Теги: хлеб, котлета, яйцо, рыба, мука, лук зеленый, обед, рис

Предыдущее / Следующее сообщение

.