Информация о питании:

Порция: 337 г Калорий: 404 ккал (20%) Углеводы: 46.5 г (16%) Белок: 31,1 г (62%) Жир: 9,8 г (15%) Насыщенные жиры: 2,6 г (16%) Холестерин: 72 мг (24%) Натрий: 906 мг (39%) Калий: 746 мг (21%) ) Клетчатка: 4,9 г (20%) Сахар: 3,9 г (4%) Витамин A: 4000 МЕ (80%) Витамин C: 33,8 мг (41%) Кальций: 80 мг (8%) Железо: 8,1 мг (45%)

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Плов из баранины | Рецепты риса | Афганская кухня

Вам нужно будет начать этот рецепт за 4 часа или за ночь, если позволяет время.

Нагрейте 50 мл масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и готовьте лук в течение 6–8 минут или до золотистого цвета. Добавьте баранину, чеснок и 1 столовую ложку соли и готовьте 8–10 минут или пока баранина не подрумянится со всех сторон. Добавьте воду, убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически снимая поверхность, в течение 1,5 часов или пока баранина не станет мягкой.Вынуть баранину из сковороды и отложить. Зарезервируйте запас.

Положите половину сахара в горячую сухую кастрюлю на средний огонь. Готовьте на трясущейся сковороде 5–6 минут или до карамелизации сахара. Осторожно добавьте 250 мл (1 стакан) зарезервированного бульона, оставшуюся соль, 1 чайную ложку гарам масала и щепотку кардамона. Доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте.

Слейте замоченный рис. Варить в большой кастрюле с кипящей водой 5 минут или почти до готовности. Слейте воду и вернитесь в кастрюлю.Вылейте карамелизованную сахарную смесь, добавьте щепотку гарам масала и кардамона и перемешайте, пока рис не покроется равномерно.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте морковь и оставшийся сахар и перемешивайте в течение 5 минут, пока не станет слегка карамелизированным и глянцевым. Добавьте султан и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте еще щепотку кардамона. Отложите в сторону.

Нагрейте оставшееся масло на сковороде до дыма. Полить рис маслом.Кончиком большой ложки проделайте дырочки по всему рису, чтобы он равномерно распарился. Сверху выложите пряную морковь и запеченную баранину. Накройте и закройте кастрюлю кухонным полотенцем, затем крышкой. Поставьте на сильный огонь и готовьте 5 минут или пока не услышите тиканье. Убавьте огонь до минимума и варите еще 10 минут. Снимите с огня и оставьте накрытым на 10 минут.

Удалите баранину и морковь, приправленную пряностями, и хорошо перемешайте рис. Чтобы подать, покройте основание тарелки небольшим количеством риса, положите ложку на баранину, а затем залейте оставшимся рисом.Сверху посыпьте приправленной морковью, затем посыпьте миндалем и фисташками.

Фотография Бенито Мартина. Стиль Линси Фрайерс. Приготовление еды Элис Стори и Джорджиной Ларби. Креативная концепция Белинды Со.

Хотите еще подобных рецептов? Рекомендуем:

Очень легкий плов из баранины | Tesco Real Food

1. Удалите с баранины весь видимый жир. Очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте в масле на сковороде с антипригарным покрытием на среднем медленном огне до мягкости, прозрачности и золотистого цвета — время от времени помешивайте. Отодвиньте лук в стороны, немного разогрейте и добавьте баранину подрумяниться на минуту или две.
2. Очистить и раздавить чеснок с небольшим количеством соли и добавить в сковороду с порошком карри. Перемешивайте в течение минуты, затем добавьте рис, чтобы он полностью покрылся.Добавьте бульон из баранины, помидоры и кусочки абрикоса, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
3. Закройте крышку и тушите на медленном огне 20 минут или пока рис не впитает всю жидкость (добавьте еще немного бульона, если смесь станет слишком сухой). Добавьте свежую петрушку и мяту. Поджарить кедровые орехи — положить затем в небольшую сухую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне до золотистого цвета, сразу же снять с огня (иначе они пригорят). Посыпать плов перед подачей.

Совет. Попробуйте подавать каждую порцию с салатом из зеленых листьев.

Подробнее Рецепты из баранины

Основные советы по защите себя и своей семьи при приготовлении сырого мяса и птицы можно найти на сайте «Безопасность пищевых продуктов в домашних условиях».

Баранина | мясо | Britannica

Ягненок , живые овцы в возрасте до одного года и мясо таких животных. Баранина — это мясо зрелого барана или овцы возрастом не менее одного года; мясо овец в возрасте от 12 до 20 месяцев можно назвать годовалой бараниной. Мясо овец возрастом от 6 до 10 недель обычно продается как детенышей ягненка, а ягненок — от овец от пяти до шести месяцев.

Подробнее по этой теме

переработка мяса: Производство баранины

Живые овцы весом в среднем 45 кг дают туши весом 22 кг (выход 50% живого веса). Баранина туши разделенные …

Мягкий вкус ягненка предпочитают в большинстве западных стран; более сильный вкус баранины считается желательным во многих странах Ближнего и Дальнего Востока. Баранина молочного откорма обладает особенно нежным вкусом. По мере взросления животное темнеет. У ягненка он варьируется от светло-розового до темно-розового; у годовалой баранины цвет от средне-розового до светло-красного; у баранины он от светло-до темно-красного цвета. Жир, мягкий и кремово-белый или бледно-розовый у ягненка, твердеет и белеет у старых овец.Кости также твердеют и белеют, становясь пористыми у годовалых и чрезвычайно твердыми у взрослых животных.

В Соединенных Штатах тушу можно разделить на части, а затем разделить на оптовые отрубы; его можно разрезать прямо на седла; или он может быть разрезан на ногу, поясницу, плечо, грудь и голень. На отрубах можно удалить внешний жировой покров или пух. В США сорта баранины по качеству включают первоклассное, отборное, хорошее, полезное и отбракованное; зрелые сорта баранины: отборная, хорошая, полезная и отбракованная.

Основными странами-потребителями баранины и баранины (на душу населения) являются Новая Зеландия, Австралия, Греция, Уругвай и Ирландия. Нога, седло (верхняя часть спины тушки от последнего ребра до ног) и лопатка, хотя они содержат более высокое соотношение кости к мясу, некоторые повара считают лучшими кусками. В Соединенных Штатах популярные нарезки включают отдельные отбивные из ребер или филейной части, ноги и так называемое жаркое на короне, которое делается путем формирования части ребер или решетки в виде круга.Региональное блюдо, практически неизвестное за пределами штата Кентукки, — баранина на гриле. Баранина в карри с рисом — излюбленное блюдо ямайцев.

Традиционное британское жаркое из баранины отличается свежим мятным соусом.Баранина также играет важную роль в классической французской кухне; Однако, в отличие от приготовления в американском или английском стиле, французские рецепты часто требуют более короткого времени приготовления, в результате чего получается редкое или розоватое мясо.

Баранина преобладает в кухнях Греции, Турции и Ближнего Востока, обычно маринованная и жаренная на вертеле (шашлык) или приготовленная с местными овощами. Классическое ближневосточное блюдо — это киббе, смесь баранины и треснувшей пшеницы.

Рецепт плова из баранины в домашних условиях с фото

Приготовление плова начинается с подготовки овощей: надо потереть на крупной терке морковь и нарезать кубиками репчатый лук. В идеале плов надо готовить в казане, но в домашних условиях это не всегда достижимо и не хуже получается в толстостенной кастрюле.

Натертая морковка и порезанный лук

Подготовленные овощи тушатся в кастрюле в течении 15-20 минут на среднем огне до достижения приятного золотистого оттенка. Для тушения потребуется большое количество подсолнечного масла — примерно 100 грамм.

Тушим овощи в кастрюле

Пока тушатся лук и морковь есть время заняться бараниной.

Какую часть баранины стоит взять на плов?

Лучше всего для плова будет окорок или лопатка, но в подойдет любое баранье мясо без кости. Чаще всего в плов используются обрезки так как они дешевле, а для приготовления плова все равно надо мелко порезать мясо.

Баранина нарезанная мелкими кусочками

Баранину надо мелко порезать на кусочки 1-2 см размером и когда овощи дойдут до румяного состояния добавить в кастрюлю, тщательно перемешать, добавить соль и специи и тушить на слабом огне 40-50 минут. Для плова можно взять готовую смесь специй (продается в магазине), а можно использовать отдельные приправы: острый и сладкий красный перец, черный перец горошком, куркума, кориандр, барбарис и кумин (зира).

Тушим баранину в кастрюле

Тушеная баранина с овощами и специями

Когда баранина приготовилась надо добавить рис и воду и зубчики чеснока. Рис и воду надо добавлять в следующей пропорции: на 1 стакан риса наливать 2 точно таких же стакана воды. Если в процессе тушения баранины и овощей не вся жидкость выкипела то в рис можно налить на полстакана меньше.

Добавляем воду, рис и чеснок

После того, как добавлен рис плов не надо перемешивать до полного приготовления. Варить рис надо на слабом огне в течении 30 минут до полного впитывания жидкости.

Плов практически готов

После того как вся жидкость впитается, а рис станет мягким плов — готов. Его надо тщательно перемешать и подавать к столу.

Большая кастрюля готового плова из баранины

Плов в тарелке будет хорошо украсить веточкой зелени и/или нескольким зернами граната.

Тарелка готового плова из баранины

В данном рецепте была приготовлена большая кастрюля бараньего плова — не менее 10 порций. Плов выгодно готовить именно в большом количестве — излишки уже готового плова остужают до комнатной температуры, раскладывают по порционным контейнерам и замораживают в морозилке. Вкусовые качества после разогрева не теряются, а хранится в морозилке плов несколько месяцев. Таким образом один раз приготовив большую кастрюлю плова можно сохранить и использовать вкусное блюдо продолжительное время.

Баранина

Разделка баранины намного проще, чем у говядины — стейки тут не нарезают. Некоторые части баранины подойдут только для супа — бараны много гуляют на свободном выпасе и мясо у них местами жесткое.

Разбираемся 👇

🌡 Как и говядину, баранину не обязательно доводить до полной готовности. Минимальная температура внутри куска, которой стоит достичь — это 52 °C. Такой кусок будет с кровью, но паразитов и болезней бояться не стоит — бараны питаются только травой и им негде заразиться.

🔹 Корейка — это вся спина выше позвоночника. Сюда входит каре ягненка, которое состоит из ребер. Мясную часть без ребер тоже называют корейкой. Здесь очень нежное мясо, которое лучше жарить, но недолго — оно очень нежное
Что делать: жарить.
Время: быстро.

🔹 В задний окорок входит седло барашка и задняя нога. Это очень мясистая часть, но при этом жесткая — ведь ногами баран работает больше всего. Поэтому мясу потребуется длительная термическая обработка.
Что делать: запекать, тушить, томить.
Время: долго.

🔹 Грудинка — довольно жирная часть барана, которую тяжело есть. Обычно грудинку используют для колбасных изделий, но можно и добавить ее в более постный фарш.
Что делать: фарш.

🔹 Лопаткой называют всю переднюю ногу — это нежное мясо, которое можно запекать целиком. Мясо здесь нежирное, но его не так много — поэтому из него часто делают супы. Это универсальный кусок, который сложно испортить.
Что делать: запекать, томить, тушить, жарить, варить.
Время: средне.

🔹 Голяшка и рулька — достаточно жесткие части, которые не стоит тушить или запекать. Лучше всего будет пустить их в суп вместе с шеей.
Что делать: варить.
Время: долго.

🔹 Шейка у барана мощная, в ней много костей. Она отлично подходит для варки супов. Берите ее для самого ароматного бульона.
Что делать: варить.
Время: долго.

Среднеазиатский плов: как выбирать и как готовить мясо: stalic — LiveJournal

Плов — блюдо не очень требовательное к мясу.
Плов можно приготовить практически из всего — из баранины, говядины, птицы, что уже и мясом-то не назовешь.
Для плова не обязательно брать мясо от молодых животных. Надо учитывать, что традиционные среднеазиатские рецепты расчитаны на мясо от зрелых животных.  А ягнятина, телятина и молодая птица требуют особых подходов в приготовлении; в плове такое мясо получается переготовленным — сухим, рассыпающимся на волокна и невкусным.
Для плова не требуются самые лучшие отрубы — вырезка или корейка. Наоборот, следует обладать изрядным опытом и знаниями, чтобы не испортить в казане мясо, которое бывает восхитительным в шашлыке или на грилле. Но и совсем уж суповое мясо тоже не стоит брать. Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет.

Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.
В большинстве традиционных рецептов мясо сначала обжаривается, а потом добавляется вода и оно тушится либо варится. Именно от этих двух технологических этапов зависит конечный вкус мяса и то, как оно повлияет на плов в целом.

Для некоторых видов плова мясо жарят крупными кусками, а нарезают на мелкие кусочки уже при подаче, а для других мясо нарезают кусками по 20-30 грамм или даже мельче. Некоторые повара сначала обжаривают мясо, а потом добавляют лук. Другие повара сначала обжаривают лук, а уже потом добавляют мясо.

Давайте рассмотрим три варианта:
1 обжаривание мяса крупными кусками,
2 обжаривание мяса мелкими кусками, с последующим добавлением лука
3 обжаривание сначала лука, а потом мяса мелкими кусками.
Мы будем следить за изменением массы мяса и оценивать его влияние на зирвак.

Во всех трех опытах использовалось по 600 грамм мяса и по 200 граммов масла. Такое соотношение используется в традиционных рецептах и оно вполне разумно: масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все мясо либо обеспечить контакт с максимальной поверхностью мяса. Желательно, чтобы тепло переходило сначала в масло, а уже от масла передавалось мясу. Ведь при интенсивном нагреве казана отдельные участки могут быть слишком горячими, а масло как бы выравнивает температуру и создает тепловую инерцию — процесс жарки становится более управляемым.
В процессе опыта вы поймете, почему использовался казан, покрытый белой эмалью.

Конечно, процесс обжаривания мяса очень сильно зависит от температуры масла. В слишком горячей среде мясо начинает обугливаться моментально. Тепло попросту не успевает проникнуть вглубь куска, в результате кусок мяса внутри еще сырой и кровит, а снаружи уже черный. Но жареное мясо имеет наиболее привлекательный аромат когда температура его поверхности достигает примерно 150С и оно приобретает такой цвет, как на фотографии.
Поэтому правильный, разумный выбор нагрева масла — 180С, максимум — 200С, или, иными словами, едва над маслом пошел легкий, светлый дымок.

Но когда мясо, состоящее преимущественно из воды, попадает в казан с маслом температура резко падает. Поэтому на данном этапе важно иметь запас по нагреву. В любом случае, температура упадет пропорционально количеству мяса, поэтому самый простой выход из положения — не перегружать казан, а начинать готовить на среднем огне.
Но какие результаты показал опыт?
Мясо крупными кусками, обжаренное при температуре масла 180С потеряло примерно 10% своего веса. Было 600 грамм, осталось 534 грамма.
Мясо мелкими кусками, обжаренное при той же температуре, потеряло почти 40% процентов веса. Осталось всего 372 грамма мяса. 228 грамм мясного сока выделилось в масло и… куда же он делся?

Масло, оставшееся после обжаривания этой порции мяса, прозрачно, влаги в нем нет. Все, что осталось от мясного сока — это нагар на казане, который можно и не заметить во время реального приготовления плова. Но этот нагар, если его не соскрести со дна и не дать ему раствориться в воде, вызовет пригорание на финальном этапе. Более того, в следующий раз к этому пригару пристанет либо рис, либо картофель или другие продукты, содержащие крахмал и вот — в казане все начинает пригорать.
Если в казане предварительно обжарить нарезанный лук, то температура масла падает до 150С. Выше оно нагреется только когда в луке не останется влаги и он почернеет. Поэтому в третьем опыте мясо обжаривалось в масле, нагретом до 150С.

На обжаривание ушло немного больше времени, но мясо потеряло только 24% веса, который снизился до 456 грамм, а казан после обжаривания остался чистым. Разумеется, сок из мяса все равно выходил, но, раз его нет на казане, то значит, что он осел именно на мясе — следовательно, мясо сохранило максимум своего вкуса.

Далее во всех трех опытах к мясу было добавлено по 400 мл воды, что имитировало понижение температуры от добавления овощей воды в реальном зирваке. Мясо варилось в кипящей воде в течении 40 минут.
После этого мясо крупными кусками потеряло еще 30% от своего первоначального веса — осталось только 356 грамм.

Визуальная оценка зирвака показывает, что масло окрасилось умеренно, а бульон получился прозрачным и имеет красивый золотистый цвет, который незначительно повлияет на окраску риса.

Мясо, обжаренное мелкими кусками при высокой температуре (имитация обжаривания мяса до лука) потеряло во время отваривания незначительно — около 4%, его осталось 346 грамм.

Визуальная оценка зирвака показала, что жира стало больше — это вытопился жир, остававшийся на мясе.
Бульон получился непрозрачным, коричневого цвета. Если еще и лук пожарить так же сильно, то и масло приобретет аналогичную окраску и в результате рис приобрете темно-красный оттенок.

Мясо, обжаренное мелкими кусками при пониженной температуре (имитация обжаривания мяса после лука) во время отваривания потеряло около 20% первоначального веса, его осталось 344 грамма.

Масла в зирваке прибавилось незначительно, цвет масла почти не изменился, а бульон оказался ярко-желтого цвета, умеренно прозрачным. Если в реальном плове обжарить лук до второй степени, то рис приобретет красивый золотистый оттенок.
Как видно, отваривание мяса в зирваке уравнивает потери веса, вне зависимости от способа первоначального обжаривания.
Но именно способ обжаривания значительно влияет на изменения свойств зирвака.
Мелко нарезанное мясо увеличивает площадь контакта между мясом и маслом, увеличение температуры обжаривания ускоряет выход мясных соков.
Обжарка лука после мяса не позволит пожарить лук до второй или третьей степени без излишнего пережаривания мяса, поэтому в плове привлекательный вкус правильно обжаренного лука будет ощущаться в меньшей степени.
Возможно, что отваривание при температурах ниже 100С, без кипения, позволило бы лучше сохранить вес мяса, но чем меньше мясных соков перейдет в зирвак, тем в меньшей степени вкус мяса будет ощущаться в рисе.

Плов в казане на костре из баранины рецепт с фото пошагово

​ Все, что нужно знать о баранине

Баранина – вкусное и питательное мясо, которое ценится людьми еще с первобытных времен. Блюда из него особенно популярны в восточной, а также средиземноморской кухне. О пользе и вреде баранины существует множество мнений – правдивых и нет. Развеем слухи фактами. Многие считают мясо баранины жирным и вредным. Однако подтверждено, что его умеренное употребление не несет никакого вреда здоровью человека и даже приносит пользу.

• Содержание жира в баранине в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Калорийность ягненка около 190 ккал на 100 гр продукта. В умеренных количествах это мясо можно включать даже в диетическое меню.
• Баранина содержит более чем в 2 раза меньше холестерина, чем говядина, и в 4 раза меньше, чем свинина.
• Ягнятина является источником цинка, что крайне важно для функционирования иммунной системы. Кроме того, мясо содержит много фтора, защищающего зубы от кариеса. А наличие в баранине железа положительно сказывается на выработке крови в организме.

Чем отличается ягнятина и баранина?

Баранина и ягнятина – мясо одного и того же животного – барана (овцы), отличие лишь в возрасте этого животного. Ягнятиной называют мясо овцы возрастом до 1 года. Баранина – мясо более «взрослых» животных.

Деликатесным и самым полезным является мясо молочного ягненка – барашка, возраст которого не превышает 3-6 месяцев. У него мягкий деликатный вкус, нежная консистенция, благодаря чему оно отлично усваивается. Баранина достаточно долго переваривается в желудке, поэтому ее лучше употреблять взрослым людям, а ягненка можно есть даже детям.

К слову, баранина не запрещена к употреблению никакой религией. Ее можно есть всем, кроме приверженцев вегетарианства.

На что обратить внимание при выборе мяса?

На вкусовые качества отруба напрямую влияет откорм животного и условия его обитания. Среди поставщиков баранины особо ценится мясо, привезенное из Новой Зеландии. Благодаря здоровому и сбалансированному откорму барашков на экологически чистых лугах достигается высокое качество мяса.

В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину из Новой Зеландии. Кроме того, у нас представлена продукция кукурузного откорма российского производства. Кукурузный откорм добавляет сочности и мягкости мясу при жарке.

Какие части тушки идут на употребление? Особенности их приготовления

• Лопатка
  Мясо стоит запекать или варить длительное время, чтобы оно было мягче. Можно отделить мясо от костей и использовать его для приготовления плова или рагу.
• Вырезка
  Самая нежирная часть ягненка с идеальной текстурой. Отличается мягкостью и нежностью, т.к. эта мышца практически не участвует в движении животного. Это почти диетическое мясо можно порезать на ломтики и обжарить на сковороде или запечь целиком на гриле с добавлением специй, а затем просто порезать на брусочки и подать с гарниром. Из вырезки также получаются сочные отбивные и нежнейший шашлык.
• Тонкий край (стриплойн)
  Поясничный отруб животного. Если вы являетесь любителем стейков, то эта часть именно для вас. Знаменитый стейк Нью-йорк из говядины вырезается именно из поясничного отруба (стриплойна). Нарежьте его на стейки по 2-3 см толщиной, пожарьте на гриле или сковороде и насладитесь его необычайной нежностью.
• Корейка
  Корейка ягненка состоит из 12 ребер. Обычно отдельно фасуют 4 передних ребра и 8 задних.
• 4-х реберная часть (передняя)
  Эти ребра находятся ближе к ноге животного, поэтому считаются более жесткими, чем корейка, срезанная со спинной части барашка. Однако и стоят они в ~1,5 раза дешевле. В нашем магазине вы можете купить оба вида мяса. Попробуйте их и сравните сами!
• 8-ми реберная часть (задняя)
  Мясистая и сочная часть барашка. Когда говорят про каре ягненка, чаще всего имеют в виду именно эту часть отруба. Корейку можно запечь целиком или сделать из нее соте. Также можно заранее разделить корейку на ребра и обжарить их по отдельности. Готовить мясо рекомендуется на гриле, решетке или в духовке.
• Нога
  Нежное мягкое мясо отлично подходит для запекания в духовке.
• Шея
  Мясо требует долгого тушения. Также используется для приготовления фарша.
• Грудинка
  Достаточно жирный кусок. Можно запекать или тушить. Также хорошо подходит для приготовления бульона для супов.

Если для вас важно высокое качество мяса, и вы цените полезные продукты, обращайтесь к нам. В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину премиум-класса в розницу по умеренной цене за 1 кг с доставкой по любому адресу в Москве.

Как приготовить мясо баранины?

В России не всегда знают, как можно приготовить баранину и ягнятину так, чтобы мясо понравилось всем членам семьи, ведь рецептов очень много – от простых до экзотических. Баранину можно тушить, жарить, запекать со специями. Подавать жареную ягнятину лучше всего с овощами – помидорами, баклажанами, перцем, спаржей. Так мясо лучше усвоится, и блюдо «не перегрузит» желудок.

Как приготовить это сытное мясо с запоминающимся вкусом – решать только вам!

Предлагаем вам ознакомиться с рецептами приготовления баранины:

Плов из баранины в казане на костре: традиционный рецепт

В современности, плов самое популярная еда на Ближнем Востоке, средней Азии в Закавказье. В Европу он попал из Турции.

На Востоке плов кушают каждый день. Все праздники и все существенные события не обходятся этого блюда. В повседневной жизни плов готовят женщины, а если какое-нибудь событие, то готовят мужчины или специальные мастера — ашпазы.

Узбекский плов из бараньих ребрышек

Перед приготовлением плова, всегда стоит вопрос какое мясо и какою часть туши выбрать. Традиционно плов готовится из баранины, но из-за специфического запаха, многие не любят кушать это блюдо. Поэтому рекомендую заменить баранину, например на говядину.

Неприятный запах у баранины вызывают — лимфоузлы. Если перед приготовление правильно их удалить, не повредив при этом, то от неприятного запаха можно избавится. Но это для тех кто разбирается в строении барашка и знает, где эти лимфоузлы расположены. Если же вы с этим не знакомы, то возьмите для плова бараньи ребра. Но все равно нужно удалить не нужные пленочки, лишние жилки и т.п. Но с этим, я думаю, справится даже новичок на кухне. И изумительный плов Вам гарантирован.

Ингредиенты

• Ребрышки барашка
• Рис пропаренный — 500 гр.
• Чеснок — 2-3 головки
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 500 гр.
• Зира
• Куркума
• Смесь перцев
• Красный острый перчик
• Растительное масло
• Соль

Рецептов плова великое множество, но в каждом из них рис нужно тщательно промыть.

Промывать будем в нескольких водах и замочим в холодной воде пока занимаемся другими делами.

В казан наливаем растительное масло и раскаляем его.

Количество масла зависит от объема казана и количества риса. У меня 500 грамм риса и я беру примерно 100-130 мл. масла. А вообще количество продуктов я всегда беру на «глаз». Если я посчитаю нужным, то я добавлю тот или иной ингредиент в процессе приготовления.

Масло хорошо разогрелось, может даже пойти легкий дымок, пришло время отправлять в казан бараньи ребрышки. Ребра должны моментально «схватится» и начать жарится.

Обжариваем до золотистого цвета.

В это время нарежем, средним кубиком, лук.

В принципе нарезку лука вы можете выбрать на свое усмотрение, в плове вы его визуально не заметите.

Морковь старайтесь нарезать соломкой. Но не в коем случае не трите ее на терке!!!

Как говорится, «кашу маслом не испортишь», так и плов не испортишь морковкой и луком. Берите много и не бойтесь. Лучше будет если вы используете например, два вида моркови: красную и желтую. Так плов станет не просто вкусным, но и красивым.

Мясо зарумянилось, пора отправлять к нему лук.

Жарим и не забываем перемешивать. Как только лук станет «золотым», отправляем морковь.

Морковь размякла, можно добавлять специи и соль.

Перец и Зиру нужно растолочь в ступке, так они отдадут больше аромата плову.

Перемешали и заливаем кипятком, нельзя понижать температуру в казане!!!

Теперь это называется ЗИРВАК.

На соль зирвак должен быть сильно соленным, а на цвет золотым.

Так же сюда добавляем перчик Чили и чеснок. С чеснока нужно срезать только макушку.

Варим минут 20 на медленном огне.

Пришло время для риса. Его мы выкладываем на зирвак НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ.

Рис должно скрыть так, как у меня или по первую фалангу вашего мизинца.

Огонь под казаном, делаем не большим и ждем когда вся вода испарится.

Мешать разрешается только верхний слой риса, так сказать от края к центру, делая при этом горку.

Когда воды станет совсем не много, делаем ложкой углубления в плове до самого дна, чтобы пар испарялся.

Когда вся вода испарится, огонь можно отключить. Плов накрываем подходящей по размеру тарелкой, сверху казан закрываем крышкой и укутываем полотенцем.

Ждем 20-30 минут и плов готов.

Перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Салат под плов или узбекский салат Ачичук

К плову подают свежие овощи, зелень, маринованный лук. Разведенный уксус хорошо сочетается. Или можно приготовить легкий салат под плов, в Узбекистане его называют «Ачичук».

В приготовление он очень прост. Вам хватит времени пока доходит плов на плите. Всего навсего нужно нарезать тонкими пластинками помидор, полукольцами репчатый лук, добавить мелко порезанный перчик чили, немного соли и зелени. Все перемешиваем. Будет очень вкусно.

К данному рецепту плова мы отсняли видео-рецепт. Вы спросите почему мы? Да потому, что в приготовление мне помогает моя дочка, за что ей огромное спасибо. Видео станет вам помощником на кухне, когда вы сами захотите приготовить это вкусное блюдо.

Ближайшие родственники плова

Несомненно одно – это сытное и вкусное блюдо родилось там, где выращивают рис. Первые упоминания о блюде из риса и мяса встречаются в старинных манускриптах X-XI веков, а изобрели его и того раньше. Ученые предполагают, что произошло это в III – IV веке нашей эры на Востоке, возможно, в Индии.

Рис – основа плова, хотя уже давно существуют вариации с добавлением пшена, перловки и даже мелкой вермишели. Кроме мяса, в него добавляют курицу, рыбу, морепродукты. Отдалёнными родственниками плова являются испанская паэлья и луизианская джамбалайя, итальянское ризотто и индийское блюдо бириани. А вот в Китае и Японии, где рис – основная пища жителей, технология его приготовления кардинально отличается. Поэтому самой правильной считается версия о том, что плов родом из Средней Азии.

В названии блюда есть персидские корни. Но в русский язык оно пришло из Турции. Турецкий «пилав» превратился в «плов». Уже в таком написании мы встречаем его в стихотворениях Державина. Похожие слова есть в английском и французском языке.

Интересна версия происхождения слова, которую рассказывают в Узбекистане. Утверждают, что полное название блюда звучит «палов ош», причём в нем зашифрованы основные компоненты, необходимые для приготовления классического среднеазиатского плова. П – пиёз –лук. А – аёз – морковь. Л – лахм – мясо. О – олио – жир. В –вет – соль. О- об –вода. Ш – шалы – рис. Кто знает, может быть, это и вправду шифр? «Палов – ош» постепенно превратилось в «плов», а потом рецепт этого незатейливого, но сытного блюда разошелся по всему Востоку.

Вкусный плов со свининой

Мы жители Сибири привыкли кушать мясо и конечно же, свинину. Нельзя сказать, что это мясо супер полезное, но супер вкусное это точно. На Кавказе и Востоке предпочитают говядину и баранину, а мы настоящие сибиряки — свинину. И конечно плов сегодня, мы будем готовить из свинины.

Рис тоже очень важный ингредиент в данном блюде. Нужно выбирать длинно-зерный, но можно и круглый, но важно обратить внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше. Еще один главный шаг в правильном плове — морковь нужно резать соломкой, а не тереть на терке. И тогда ваш плов будет вкусным и рассыпчатым.

Ингредиенты

• Мякоть свинины — 400 грамм.
• Рис пропаренный — 400 грамм.
• Морковь — 4 шт.
• Лук- 2 шт
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили — 1 шт. (по вкусу)
• Куркума — 1 ч.л.
• Чеснок сухой — 1 ч.л.
• Смесь перцев, соль по вкусу
• Зира — 2 ч.л.

Готовить плов будем на вытопленном свином сале. Для этого сало нарезаем на порционные кусочки и обжариваем в казане.

Получившиеся выжарки, если их посолить, очень вкусные!!!

Для этой цели в идеале подходит курдючное баранье сало, но у меня его нет. Я попробую заменить на свиное обычное.

Если вытопленного сала вы считаете мало, то добавьте немного растительного масла.

Мясо нарезаем крупными кусками и опускаем в казан.

Как только оно зарумянится, добавляем лук, порезанный полукольцами.

Затем морковь, нарезанный брусочками.

Перемешали и можно добавлять размельченные специи, соль, куркуму.

Для любого блюда специи лучше брать целыми горошинами. И только перед тем как добавлять в блюда, размельчить их в ступке или кофемолке. Так они намного ароматнее.

Заливаем кипятком.

Бросаем головку чеснока и перчик Чили.

Варим минут 20-30 и добавляем промытый рис.

В рис добавляем 0.5 ч.л. семян зиры.

Огонь убавляем и готовим пока не испарится вода, а рис не станет готовым.

Когда не станет воды, накрываем тарелкой и закрываем крышкой.

Через 20 минут плов из свинины готов. Но у меня он стоял под крышкой дольше.

Видео-рецепт как я готовлю плов из свинины.

Узбекский плов из баранины в казане на костре

В выходной день мы решили пригласить к себе в гости друзей. Мы долго спорили чем их угостить: шашлыком или шурпой? Шашлык за лето уже как то приелся, как и шурпа. И тут я вспомнил, что давно не готовили плов.

Идеальный вариант провести выходные на даче и покушать настоящий узбекский плов из баранины, да еще и в казане, да еще и с хорошей кампанией. Думаю я смогу донести до Вас данный рецепт и у Вас получится не менее вкусно, чем у меня.

Ингредиенты

• Баранина — 1.5 кг.
• Морковь — 0,9 кг.
• Лук — 0,9 кг.
• Рис — 0,9 кг.
• Чеснок — 3 головки
• Куркума
• Зира
• Барбарис
• Соль
• Перец

Готовить будем на свежем воздухе, погода «шепчет», подготавливать ингредиенты одно удовольствие.

Мясо нарежем крупно, лук полукольцами, а морковь крупной соломкой.

Чеснок помоем, снимем лишнюю шелуху и срежем верхушку, чтобы не распался.

Рис тщательно промоем, чтобы вода на выходе было прозрачная.

В казан наливаем 150-180 мл. растительного масла и ставим на огонь. Сначала обжарим мясо.

После того как мясо зарумянится, отправляем к нему лук.

Лук жарим минут 5-7 и добавляем морковь.

Морковь как и лук, жарим минут 5 и заливаем кипящую воду.

Сюда же добавляем все наши перечисленные специи и головки чеснока. Варить зирвак будем минут 30.

После этого выкладываем рис и разравниваем его по поверхности. Ни в коем случае не перемешивать!!!

Огонь делаем средний и ждем пока рис впитает всю воду.

Чтобы увеличить выход пара, делаем отверстия в плове.

Осталось закрыть крышкой и дать отдохнуть минут 30.

А после этого уже можно наконец-то перемешать и кушать.

Видео-рецепт правильного узбекского плова из баранины

Единого рецепта приготовления плова нет, только я готовил не менее 10 рецептов. Едим мы его часто особенно летом. Очень любим угощать друзей. Если на улице хорошая погода, то готовить его в казане на костре одно удовольствие.

Общался со знакомым узбеком, по поводу приготовления плова и хочу представить вам более похожий рецепт, как готовят его у них на родине. Я постарался выдержать именно тот набор специй и продуктов, которые используют они.

Для этого я приобрел чугунный казан сделал для него печь. Какие продукты я беру и в каком количестве я рассказываю в видео или можете прочитать выше. Посмотрев его вы так же сможете приготовить не менее вкусный узбекский плов.

Разновидности плова

Существуют два основных способа приготовления плова. И главное отличие в том, смешивать рис с заправкой – зирваком – в процессе приготовления, или готовить и подавать обе составляющие плова по отдельности.

Попробуйте оба способа и решите сами, какой из них вам больше нравится.

В первом, более традиционном, узбекском варианте сначала готовят зирвак – смесь обжаренных лука, моркови и мяса с добавлением пряностей – а потом добавляют в казан хорошо промытый рис. Рис тушится вместе с заправкой, постепенно впитывая все ароматы, становится рассыпчатым.

Второй вариант − азербайджанский. Рис для него − он называется «гара» -варится и подаётся отдельно. А может быть и не рисом вовсе – блюдо готовят с горохом, кукурузой, чечевицей. Крупы можно смешивать. Мясо с овощами обжаривается и готовится в казане, а потом красиво выкладывается на отдельную тарелку. Вместо мяса можно взять рыбу, завернуть фарш в виноградные листья и так далее. Вариантов масса.

Плов рассыпчатый с курицей

Существует очень больше множество рецептов приготовления плова. Его готовят из баранины, говядины, свинины и конечно из курицы. У каждой хозяйки свой любимый рецепт. Хочу Вам предложить один из моих любимых рецептов плова с курицей.

Что я люблю в данном рецепте? То, что курица не жирная и плов получается не такой «маслянистый», как например, если его готовить со свининой. С курицей он получается приятный на вкус, рассыпчатый, сытный. Даже мои дети, которых трудно чем удивить, очень любят такой плов.

Ингредиенты

• Мясо куриное
• Рис — 500 гр
• Лук репчатый
• Морковь
• Чеснок — 2 головки
• Приправа для плова
• Масло растительное
• Соль, перец.

Рис промываем и заливаем теплой водой.

Лук режем полукольцами, а морковь соломкой.

Куриное мясо отделяем от косточки и режем на порционные куски.

Берем казан или глубокую сковородку с толстым дном.

Наливаем в нее немного растительного масла и обжариваем куриное мясо на сильном огне до румяной корочки.

Затем добавляем лук и также обжариваем до золотистого цвета.

После этого выкладываем соломкой — морковь.

Жарим пока морковка не станет мягкой.

Далее наливаем кипящую воду, около 1 литра.

Уже в зирвак мы кладем головки чеснока, соль и приправу для плова.

Варим минут 20 и добавляем рис.

Рис был замочен и с него нужно слить воду.

Варим до тех пор пока на поверхности не станет воды. Затем убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим до полного испарения воды, примерно минут 15-20.

Теперь нужно перемешать и можно раскладывать по тарелкам.

Рассыпчатый плов с курицей готов.

История плова

История плова насчитывает многие тысячи лет. Существуют разные легенды о его происхождении. Изобретение плова приписывают Александру Македонскому, легендарному Авиценне и одному из советников Тамерлана. Говорят, что это блюдо было придумано специально для дальних походов армии завоевателей. Все составляющие легко унести с собой – рис не занимает много места, морковь и лук растут везде, а баранов гнали вслед за войском. Авиценна же считал, что плов помогает быстро восстанавливать силы, возвращает человеку здоровье и поднимает настроение.

Афганский плов

Есть очень поэтичное описание, каким должен быть настоящий плов. Приписывают эти слова старому мулле, который подсказал великому Тамерлану рецепт приготовления блюда: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть старым, чтобы жир от пищи сочился снаружи и загорался от всполохов костра. В котел надо положить мясо не старых, но и не слишком молодых баранов. Отборный рис, разбухающий от гордости, что его съедят смелые воины. Молодую морковь, краснеющую от радости. Острый лук, жалящий, как меч высокочтимого эмира. Все это варится на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не дойдет до Аллаха, а повар не упадёт в изнеможении, попробовав божественное кушанье».

Плов из курицы в казане — рецепт с приправой Кнорр

Когда Вам хочется что-нибудь вкусненькое, но у Вас на это мало времени, советую Вам приготовить плов с курицей и готовой приправой. Курица готовится очень быстро, а в данной приправе есть уже все готовые ингредиенты. Конечно данный рецепт нельзя назвать настоящим узбекским пловом, но он вполне может заменить его.

Это наверно самый простой рецепт плова что я готовил. Производитель приправы заявляет что из ингредиентов вам понадобится: мясо, рис и приправа Кнорр. Но я решил немного внести красок и вкуса нашему блюду и добавил лук, и чеснок. Это не заняло много времени, а вкус преобразился.

Ингредиенты

• Куриное мясо
• Рис — 450 грамм
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло
• Приправа для плова Кнорр

В казан наливаем растительное масло и обжариваем мясо курицы.

У меня куриные окорочка, я их разделил на 4 части, косточку не убирал.

Пока жарится мясо, промоем рис под прохладной водой.

Как только мясо зарумянится, добавляем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.

Теперь высыпаем приправу Кнорр и перемешиваем.

Заливаем все водой, добавляем рис и чеснок. Еще раз все перемешиваем.

Теперь на среднем огне ждем пока рис впитает до конца всю воду.

В конце рекомендуется укутать казан полотенцем и дать настояться минут 30.

Настоящий плов – узбекский!

Вот и всё мои дорогие! Кушайте пожалуйста. Приятного аппетита…

Подавайте плов с салатом из свежих помидор и огурцов с зеленым луком. Очень и очень вкусно!

Говорю Вам как есть – это самый вкусный плов, который когда либо пробовал.

Напишите в комментариях, был ли я прав? Или вы считаете, что рецепт узбекского плова делается иначе? Или быть может, просто хочется высказать своё мнение… Ваше мнение важно. Буду рад Вашему отклику на сегодняшний выпуск. Спасибо!

p.s. теперь пару слов из жизни. Пишу в блог в свободное время. Часто готовлю, и снимаю материалы, чтобы по завершению суеты со стройкой больше посвящать времени для блога. Не так давно проводился набор в школу блогеры, и многие оценили бесплатную книгу – Домашний бизнес на блоге на миллионы читателей в год. Очередной набор возможно будет на годовое обучение, уже зимой. Точно не скажу, будет ли вообще… Сейчас класс полный. Все мы занимаемся блогами и зарабатываем на этом. Кстати о деньгах из сети – стараюсь всё под чистую выводить в оффлайн. Все деньги с блогов вывожу, ничего особо не задерживаю в сети. Сайты живут сами по себе. Как бы к тому, что каждый из вас может вести 1 свой сайт как хобби, и зарабатывать на этом в перспективе. Конечно не сразу. Без труда не выловишь из пруда! Вероятно в будущем, открою отдельную рубрику, внутри этого блога, где буду делиться секретами большого трафика. Думаю хорошо, когда есть местечко, куда можно изложить свои мысли и от души вести свой блог, главной целью которого – не деньги, а польза для читателя. А когда будете стараться, всё будет. На самом деле, работы много и в школе, чтобы следить за каждым учеником, + важно давать результаты каждому, чтобы всё у всех получалось. Это сейчас в приоритете для меня…

Касаемо облицовки дома, то этим занимаются гости из солнечного Узбекистана. Не за бесплатно, конечно же. Я просто с уважением к ним отношусь и называю их гостями. С ними есть о чем поговорить, и они радуют своими традициями. Благодаря им и появился рецепт сегодняшнего плова.

Прикладываю несколько фото:

фото 2

фото 3

Кстати! На втором фото, туалетик – делали своими руками от начала до конца. Просто скучно стало, решил его построить. Полностью с нуля собирался, и двери и каждая досточка. Есть весь процесс его строительства с фото, и в одном из следующих выпусков обязательно поделюсь статьей с пошаговыми фото. Не пропустите…

Как понимаете, публиковать в блоге можно и такие банальные на первый взгляд темы. Всё гениальное – просто!

Увидимся. Пока!

p.p.s. Большая просьба оценить сегодняшний плов. Очень важно ваше мнение…

0

Автор публикации

не в сети 39 минут

Каре ягненка с корочкой из зелени, джусом из баранины и рисовым пловом Рецепт

Убрать выделение со всего

Две стойки из 8 костей ягненка с удаленной, необрезанной, подбородочной костью

1 лук Видалия, очищенный и нарезанный

4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками

4 унции Шардоне

5 столовых ложек плюс 100 грамм топленого масла

1 стакан свежих панировочных сухарей

2 столовые ложки нарезанной рукколы

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона

1/2 чайной ложки перца Espelette

Морская соль и черный молотый перец

Плов с рисом Арборио, для сервировки

Рисовый плов арборио:

1 столовая ложка оливкового масла

Сливочное масло 3 ст.

1 луковица, измельченная

1 1/2 стакана риса арборио

2 чашки джуса из баранины

1/4 чайной ложки шафрана

1 столовая ложка измельченного чеснока

Соль и перец

Плов из баранины | Рецепты риса | Афганская кухня

Вам нужно будет начать этот рецепт за 4 часа или за ночь, если позволит время.

Нагрейте 50 мл масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и готовьте лук в течение 6–8 минут или до золотистого цвета. Добавьте баранину, чеснок и 1 столовую ложку соли и готовьте 8–10 минут или пока баранина не подрумянится со всех сторон. Добавьте воду, убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически снимая поверхность, в течение 1,5 часов или пока баранина не станет мягкой. Снимите баранину со сковороды и отложите. Зарезервируйте запас.

Положите половину сахара в горячую сухую кастрюлю на средний огонь.Готовьте на трясущейся сковороде 5–6 минут или пока сахар не карамелизируется. Осторожно добавьте 250 мл (1 стакан) зарезервированного бульона, оставшуюся соль, 1 чайную ложку гарам масала и щепотку кардамона. Доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте.

Слейте замоченный рис. Варить в большой кастрюле с кипящей водой 5 минут или почти до готовности. Слейте воду и вернитесь в кастрюлю. Вылейте карамелизованную сахарную смесь, добавьте щепотку гарам масала и кардамона и перемешайте, пока рис не покроется равномерно.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте морковь и оставшийся сахар и перемешивайте в течение 5 минут, пока не станет светло-карамелизированным и глянцевым. Добавьте султаны и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте еще щепотку кардамона. Отложите в сторону.

Нагрейте оставшееся масло на сковороде до дыма. Залить рис маслом. Кончиком большой ложки проделайте дырочки по всему рису, чтобы он равномерно распарился. Сверху выложите пряную морковь и запеченную баранину.Накройте и закройте кастрюлю кухонным полотенцем, затем крышкой. Поставьте на сильный огонь и готовьте 5 минут или пока не услышите тиканье. Убавьте огонь до минимума и варите еще 10 минут. Снимите с огня и оставьте накрытым на 10 минут.

Удалите баранину и морковь, приправленную пряностями, и хорошо перемешайте рис. Чтобы подать, покройте основание тарелки небольшим количеством риса, положите ложку на баранину, а затем залейте оставшимся рисом. Сверху посыпьте приправленной морковью, затем посыпьте миндалем и фисташками.

Фотография Бенито Мартина.Стиль Линси Фрайерс. Приготовление еды Элис Стори и Джорджиной Ларби. Креативная концепция Белинды Со.

Хотите еще подобных рецептов? Рекомендуем:

Иорданский плов из баранины, йогурта и риса

Иногда называть блюдо «традиционным» может ввести в заблуждение.

Конечно, мансаф долгое время ассоциировался с национальным блюдом молодого современного иорданского народа, но ключевые составляющие этого йогурта, мяса и рисового плова были введены в употребление совсем недавно, в прошлом веке.Для страны с такой глубокой и богатой историей — такой как Петра, одно из 7 чудес света — блюдо со 100-летней историей кажется почти каплей в ведре.

Тем не менее, благодаря множеству различных частей, мансаф так же глубоко вплетен в различные элементы иорданской культуры, как и в любом другом месте.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Мансаф, Терид, Трансиордания и Хашимитское Королевство

Теперь, прежде чем мы погрузимся в историю mansaf сегодня, нам нужно с самого начала прояснить пару вещей.Во-первых, мансаф стал и, безусловно, остается одним из главных блюд иорданской кухни. Во-вторых, само блюдо основано на сильном бедуинском влиянии страны, которое само по себе является важнейшим элементом общей национальной идентичности.

Однако описывать мансаф как «традиционное бедуинское блюдо» было бы ошибкой, и вот почему.

Бедуины и тэиды

Хотя мы не будем углубляться в сильную племенную и основанную на чести культуру бедуинов (то, что вообще заслуживает отдельного поста), полезно немного узнать, кто они.

Исторически быть бедуином означало, что вы принадлежите к небольшой этнокультурной группе кочевников, проживающих в пустынях Машрика, , Ближнего Востока и Леванта, и Магриба , или более в Северной Африке. Бедуины уже давно считаются опытными мореплавателями и выжившими в самых суровых условиях пустынь, таких как Аравийская, Сирийская и Сахарская. Фактически, этимологический корень слова бедуин происходит от арабского слова badawi , которое на английском языке переводится как «кочевник» или «странник».

Один из ключевых элементов выживания и даже процветания бедуинов в этих пустынях лежит в их агро-скотоводческом обществе. Традиционно бедуинские племена обычно путешествовали с большим поголовьем верблюдов и коз, от которых они получали основные продукты бедуинской диеты, такие как мясо (очевидно) и молочные продукты, такие как молоко, сыры, йогурт и даже некоторые «специальные» продукты, такие как вместо (что мы увидим позже). Кроме того, бедуины были мастерами сельского хозяйства, когда не были в движении.Продукты из пшеницы, такие как булгур , сушеные и треснувшие зародыши пшеницы или freekeh , жареные молодые зеленые стебли пшеницы, также были ключевыми компонентами рациона бедуинов.

Ни одно блюдо не иллюстрирует диету бедуинов лучше, чем или . Есть длинное традиционное бедуинское блюдо, которое даже упоминается как в Библии, так и в Коране, сочетающее мясо с творогом или соусом на основе йогурта на подстилке из пшеничного хлеба.

Thereed часто считается предшественником того, что в конечном итоге стало рецептом современного мансафа, хотя потребовалось некоторое вмешательство внешних культурных сил, чтобы добраться туда, где мы находимся сегодня.

Британское влияние и расцвет королевства

Это тоже еще одна тема, которую мы, вероятно, затронем в полнометражном посте позже, но пока вам просто нужно знать, что начало 20-го века — особенно конец Первой мировой войны и крах Османской империи — были довольно большое дело для всего ближневосточного региона. Земли, которые были либо определены естественными границами, либо уже консолидированы под властью Османской империи, были разделены в так называемом соглашении Сайкса-Пико.Сэр Марк Сайкс был британцем, а Франсуа Жорж-Пико был французским дипломатом, и они вдвоем разделили Ближний Восток на довольно произвольные границы, которые лучше всего служили политическим интересам их родины.

Одной из таких земель, вышедших из этого соглашения, был эмират Трансиордания . Соглашение Сайкса-Пико вызвало в регионе множество недоброжелательных кровей и жестоких восстаний, и поэтому британцам, получившим мандат на земли, нужно было назначить надежную фигуру в качестве местного правителя земель Трансиордании.Человеком на эту роль оказался Абдулла из дома Хашим, бывший эмир Саудовской Аравии в Османской империи.

По крайней мере до 1946 года, с развитием Хашимитского королевства, британцы сильно повлияли на местную культуру, особенно на кочевых бедуинов.

В том, что антрополог Джозеф Массад характеризует как оседлых бедуинов, произошло несколько серьезных изменений в повседневном питании по сравнению с их вековыми обычаями.Во-первых, чай стал более потребляемым напитком там, где раньше преобладал кофе. Даже верблюд, ключевой компонент рациона бедуинов, постепенно был заменен более «любимым британцами» мясом, таким как говядина.

Но, прежде всего, одним из самых значительных изменений стало введение в рацион риса. Рис, который является импортируемым ингредиентом, вовсе не является частью традиционной бедуинской диеты, поэтому его используют во всех типах блюд, в том числе в особом мансафе.

Хашимитское Королевство и Мансаф

Итак, мы подошли к тому, как появился современный мансаф.

К 1946 году британцы выразили намерение сократить свое присутствие и превратить Трансиорданию в полностью независимое и суверенное государство. Подписав Лондонский договор, британцы и эмир Абдулла из дома Хашим согласились создать Хашимитское Королевство Трансиордании , для которого «Эмир» теперь будет признан полноправным «Королем». Сам переход имел несколько неудач, в том числе убийство в 1951 году нынешнего короля Абдаллы I, но королевство и монархия остались нетронутыми до сих пор.Внук и правнук Абдуллы, король Хусейн и король Абдалла II, служили в стране в качестве двух давних королей со времен Абдуллы I.

Наряду с формированием этой зарождающейся нации проводилась кампания по созданию национальной идентичности и определению того, что значит быть «иорданцем». Как и следовало ожидать, часть этой кампании включала развитие кулинарной идентичности, и именно здесь мы приходим к формализованному кодированию современного мансафа как национального блюда, основанного на его бедуинском прошлом.

Об этом рецепте плова

Переведенное название «мансаф», или «большое блюдо» на английском языке, в значительной степени не соответствует тому, что вы можете ожидать от этого блюда.

В типичном мансафе есть четыре ключевых компонента. Во-первых, это слой лепешек (часто хлеб маркук или шрак ). Во-вторых, рис, за которым следует третий компонент — мясо. Наконец, есть соус на основе джамида- или на основе молока.Большинство рецептов также будут включать гарниры из жареных орехов (как в нашем рецепте), но это сложно назвать основным элементом блюда.

Теперь, честно говоря, мы должны предупредить вас заранее, что это немного более трудоемкое блюдо, чем мы пытаемся приготовить здесь, на «Пробуждающем аппетиты», но это было то, что было веселым приключением и того стоило экскурсия.

Для начала рассмотрим средние части головоломки: мясо и соус.

Мясо и бульон

Источник аромата мансафа начинается и заканчивается вашим мясом.

Забавный маленький лакомый кусочек, который мы узнали по пути, заключается в том, что, поскольку мансаф — обычное блюдо, которое готовят, когда принимают гостей, ваш выбор мяса служит сигналом вашего уважения и уважения к вашим гостям. В верхней части спектра находится козье мясо, а это значит, что вам действительно нравятся ваши гости. После этого баранина — это следующий уровень мяса, за которым следует курица.Итак, теперь вы знаете, как оценить свою репутацию среди хозяев, когда в следующий раз увидите, как за столом подают мансаф.

Какое бы мясо вы ни выбрали, сначала его обжаривают и обжаривают, а затем отваривают в жидкости. Цель состоит в том, чтобы приготовить невероятно мягкое, сочное мясо, а также бульон, который позже станет основой вашего йогуртового соуса.

В нашем случае мы начали с слегка приправленной (с солью и перцем) баранины, обжаренной маслом и луком до коричневого цвета снаружи. Затем вы систематически добавляете свои ароматические ингредиенты в специи — которые будут играть самую большую роль в формировании вкуса вашего бульона — перед добавлением воды в кастрюлю.Доведите все до кипения, прежде чем дать кипятить всю кастрюлю хотя бы в течение часа.

Небольшое примечание: если вы используете баранину, как мы, вам нужно потратить несколько минут на то, чтобы размазать ложкой белую пену, которая выходит на поверхность кипящей жидкости. Это помогает удалить микробы и бактерии, которые действительно не могут улучшить вкус вашего бульона.

Соус

Здесь мы немного не по порядку, но сейчас полезно упомянуть, как делается соус.Основой вашего соуса будет бульон, полученный при приготовлении мяса, так что на самом деле ваш соус является одним из последних кусочков, добавленных к общему мансафу.

Тем не менее, как только ваше мясо полностью приготовится и будет приготовлен восхитительный декадентский бульон, вы отделите и переложите большую часть бульона и переложите в отдельную миску.

Отсюда самое традиционное — добавить ингредиент под названием jameed . Джамид — это традиционно бедуинский сырный продукт, приготовленный из овечьего или козьего молока.Сыр очень сильно солят в течение нескольких дней, отжимают с помощью очень тонкой марли, а затем сушат на солнце, все этапы, которые вызывают загустение и высыхание сыра. То, что вы в конечном итоге получаете, похоже на твердый как камень мяч (представьте себе бейсбольный мяч) из сыра, который можно очень легко сохранить и оживить в любое время.

Независимо от того, используете ли вы джемид или другой йогурт (подробнее об этом позже), вы добавляете его в кипящую кастрюлю с половиной мясного бульона и перемешиваете, пока молочные продукты не рассеются и не распределятся равномерно, чтобы получился сливочно-соленый соус. залил мансаф.

«Другие»

По большей части, остальные компоненты mansaf довольно просты и легки в создании. Пока ваше мясо тушится и готовится бульон, вы можете приготовить то, что мы здесь с любовью называем «другими кусками».

Больше всего времени у «остальных» отнимает рис. Вам нужно поставить рис либо в рисоварку, либо на медленном огне в кастрюле, и просто дать ему настояться, пока зерна полностью не приготовятся. В некоторых версиях (например, в нашей) в воду добавляется измельченный шафран, чтобы рис приобрел приятный желтый цвет, но это не обязательно.Тем не менее, мы рекомендуем это.

Далее, в большинстве версий мансафа в качестве гарнира будут использоваться жареные орехи, которые мы настоятельно рекомендуем в качестве гарнира, потому что они действительно такие простые и добавляют блюду такой чудесный вкус. Просто возьмите небольшую сковороду с растопленным маслом на среднем огне и трясите их в течение нескольких минут, пока они жарятся.

Конечно, это также хорошее время, чтобы убедиться, что у вас достаточно хлеба маркиук или любой подобной тонкой лепешки, чтобы покрыть готовящееся большое блюдо и служить вашим нижним слоем.

Собираем все вместе

Как только у вас будут готовы все компоненты, вы можете начать собирать свой мансаф в готовое блюдо. Сначала положите на дно маркук, а затем слой свежеприготовленного риса.

Затем выложите мясо — оно невероятно нежное и может даже отслаиваться на ощупь — прямо над рисом. Вы можете добавить немного бульона, если он у вас есть, или просто перейти на соус.

Соус действительно играет большую роль в общей презентации мансафа.Немного полейте мясо и рис, но убедитесь, что у вас достаточно, чтобы подать дополнительно для гостей. В соответствии с традицией мансаф, количество йогуртового соуса, которое вы подаете дополнительно для своего гостя, также является показателем того, насколько вы его уважаете. Однако в большинстве случаев гости будут подавать себе соус индивидуально, но все же хорошо следить за тем, если вас обслуживают таким образом.

Наконец, посыпьте сверху жареными орехами и свежей петрушкой гарниры, а затем пора есть!

Как есть

Что делает мансаф таким особенным и по своей сути иорданским, так это общинный аспект питания.Здесь нет отдельных тарелок, на которых подаются рис и мясо, вместо этого вы должны есть из одного общего большого блюда (осмелюсь сказать, мансаф? ).

Чтобы съесть мансаф самым традиционным способом, вы начинаете с того, что встаете и кладете левую руку за спину. Вы будете есть мансаф правой рукой в ​​качестве посуды, поскольку считается, что ваша рука придаст лучший вкус вашему укусу, чем любая металлическая посуда.

Покопайтесь в своей области тарелки, чтобы взять красивую смесь мяса, риса и хлеба, с помощью которой вы затем сожмете все в форму шарика.Откусите крупно, сытно и наслаждайтесь!

На всякий случай вот замечательное пошаговое руководство, как правильно есть мансаф:

https: // youtube / vrKOGtcWHIo? T = 7m13s

Наш взгляд на рецепт

Как такое гордое блюдо, не было недостатка в прекрасных и подробных рецептах приготовления настоящего мансафа. Тем не менее, один рецепт особенно привлек наше внимание, как из-за самого рецепта, так и из-за вдумчивой разбивки компонентов и истории блюда … Я думаю, можно сказать, что у нас есть тип.По этой причине мы использовали этот рецепт как наш оригинальный справочный рецепт.

Однако нам нужно было внести некоторые изменения, особенно в отношении ингредиентов.

Во-первых, найти маркукский хлеб было непросто. Нам удалось найти после некоторого расследования, но мы были очень близки к замене ингредиента либо на армянский / персидский лаваш , либо на очень тонкий лаваш. Это ни в коем случае не то же самое, но этого было бы достаточно для выполнения работы.

Для джамида было чертовски невозможно найти его где-нибудь, поэтому нам пришлось проявить творческий подход.Мы решили как можно лучше воссоздать джемид, добавив греческий йогурт, порошок аррорута и немного морской соли. Опасность здесь (которую мы с болью осознали) заключается в том, что вам нужно очень осторожно добавлять йогурт в теплый и кипящий бульон для приготовления йогуртового соуса. Лучший шанс создать похожий сливочный соус — это предварительно смешать и подогреть ингредиенты, приготовленные из самодельного варенья, с небольшим количеством горячего бульона. Как только он нагреется и станет псевдо-жидкостью, вы можете добавить его в бульон и варить на медленном огне.

После этого мы внесли небольшие изменения и в другие компоненты. Мы использовали шафран вместо куркумы для риса для придания вкуса общему профилю. Что касается жареных орехов, мы также добавили немного корицы для дополнительного аромата и добавили мяту в самом конце йогуртового соуса. В сам мясной бульон мы также добавили немного тмина, который оказался прекрасным дополнением к бульону и мясному вкусу. Не стесняйтесь рассматривать все эти настройки как необязательные для вашей собственной версии mansaf.

В остальном, этот рецепт действительно уникальное блюдо, которое вы когда-либо видели. Чтобы пройти через все части, требуется немного тонкости и терпения, но конечный результат того стоит.

Наслаждайтесь!

Вы раньше пробовали Mansaf? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Рисовый плов быстрого приготовления с бараниной, миндалем и инжиром

Этот плов Instant Pot приготовлен из баранины и риса басмати и приправлен специями персинского типа, инжиром и миндалем.Это вкусный семейный рецепт, который удивит и порадует.

Этот рисовый плов быстрого приготовления в персидском стиле приготовлен из баранины, сушеного инжира, миндаля и красивой смеси теплых специй. Если вы не знакомы с пловом, это блюдо, в котором рис готовится в приправленном бульоне, и, в зависимости от кухни, вы часто можете найти в смеси различные овощи, мясо или морепродукты. Это отличное блюдо для одного горшка.

В отличие от ризотто или жареного риса, плов не требует особого внимания, так как после того, как все ингредиенты и жидкости перемешаны, рис остается делать свое дело без перемешивания, впитывая бульон во время приготовления.Это блюдо идеально подходит для быстрого приготовления, который отлично подходит для приготовления большинства блюд из риса. Из него получается лучшее ризотто и самый пушистый и вкуснейший желтый рис.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЛАФА ИЗ БАРАНИНЫ И РИСА

Рис: Нам нравится использовать рис басмати для этого блюда, но подойдет любой длиннозерный белый рис. Ключ к пушистому плову с идеальной текстурой — это замочить и промыть рис перед приготовлением. Это удаляет поверхностный крахмал из риса, что предотвращает его становление липким, скучным и комковатым после приготовления.Просто замочите рис в холодной воде на 10 минут, затем промойте 4-5 раз холодной водой через сито.

Баранина: Баранина часто используется в ближневосточной кухне, поэтому для этого рецепта быстрого приготовления мы выбрали недорогой фарш из баранины. Вместо этого можно использовать говядину, индейку, свинину или курицу, а мясо можно нарезать мелкими кубиками или использовать фарш.

Приправы: Приправы, которые мы используем в этом рецепте, легко найти в большинстве супермаркетов и в Интернете. Их обычно используют во многих блюдах, поэтому, если у вас их нет, стоит инвестировать в них.Как вариант, вы можете приготовить предварительно приготовленную смесь марокканской кухни или смеси Рас-Эль-Ханаут. Вы можете найти специи, которые мы использовали на Amazon: молотый тмин, молотая корица, душистый перец, молотые семена кориандра, порошок куркумы. Душистый перец можно не добавлять, так как мы использовали совсем немного.

Сушеные фрукты и орехи: Плов универсален и щадящий, поэтому вы можете использовать любые сухофрукты и орехи, которые есть у вас под рукой. Сушеные абрикосы, клюкву, султан или финики можно нарезать и бросить. Вместо миндаля можно использовать кедровые орехи, семена тыквы, измельченные грецкие орехи или кешью.И, конечно же, для версии без орехов просто полностью опустите их.

Мы подали этот рисовый плов с огурцом и салатом из йогурта, дольками лимона (обязательно сбрызните их соком) и острым соусом для дополнительного удовольствия. Наслаждаться!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ Instant Pot, которые вам могут понравиться