Из чего делают васаби для роллов: Из чего делают васаби и что подают в наших суши-барах | Из чего это сделано

Разное

Содержание

Из чего делают васаби и что подают в наших суши-барах | Из чего это сделано

Васаби

Любой кто хоть раз пробовал суши или роллы также пробовал и васаби, но задумывались ли вы когда-нибудь из чего делают эту острую приправу?

Настоящий васаби (в переводе — хонвасаби) делают из корня растения вида Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica. Его очень сложно выращивать, поэтому его стоимость может достигать больше 200 евро за 1 килограмм.

Сложность выращивания и его высокая стоимость заключается в том, что растение произрастает в горных речках в проточной воде при температуре от 10 до 17 градусов. В приправе используют корень растения, который начинает утолщаться только через 1,5 года и становиться пригодным для употребления.

Верхняя часть корня более острая, чем нижняя, поэтому японские повара натирают на терке необходимое количество васаби, а остальной корень кладут в холодильник, так корень васаби может храниться до 1 месяца не теряя своих вкусовых качеств.

Внешний вид растения васаби

В России, и других странах за пределами Японии, используют имитацию васаби. Имитацию васаби делают из:

- хрена, под названием «васаби-дайкон»,

- специй, горчица — для придания остроты,

- красителей для придания цвета похожего на настоящий васаби, т.к. васаби-дайкон белого цвета.

Паста имитация васаби

Существует несколько вариантов приготовления имитации васаби:

- порошок,

- паста,

- таблетки.

Хрен васаби-дайкон намного легче выращивать и его стоимость от этого намного меньше. Поэтому за пределами Японии в основном используют имитацию , т.к. вкус и острота с оригинальным васаби очень похожи, но цена при этом значительно ниже.

Японские суши-повара утверждают, что в пастах, имитирующих васаби, его доля не превышает 2%.

Польза васаби

Настоящий васаби имеет не только более яркий вкус и остроту, чем его имитация, но и ряд полезных свойств, которые нельзя не отметить:

1. Регулярное его употребление помогает бороться с развитием кариеса, т.к. в своем составе васаби содержит вещества, которые убивают бактерии, вызывающие кариес.

2. Настоящий васаби имеет противомикробные свойства, которые особенно актуальны при употреблении сырой рыбы.

3. Некоторые ученые утверждают, что употребление васаби останавливает развитие рака.

Теперь, вы знаете из чего делают настоящий васаби, а

в наших ресторанах вам предлагают имитацию васаби из хрена, горчицы и красителей. Для того чтобы по-настоящему почувствовать вкус и остроту хонвасаби вам, скорее всего, придется ехать в Японию.

Что такое васаби, из чего его делают и зачем он нужен

Японскую кухню невозможно представить без пикантного соуса васаби. Он подается не только к суши или сашими, но и к рыбе. Попробовавшие впервые эту приправу отмечают ее большое сходство с привычным для российского обывателя хреном. В отечественных ресторанах не подают настоящий васаби. Мы с вами употребляем горчицу, подкрашенную куркумой или другим красителем. Почему нам не предлагают приправу, изготовленную по традиционному рецепту?

 

Из чего делают васаби

 

Даже для японцев настоящий васаби является дорогим продуктом. Готовят его из растения, напоминающее наш хрен, кстати, тоже семейства крестоцветных. Есть и внешнее сходство: у обоих большие листья около 30 см высотой, белые мелкие цветы. Приправу делают из корневища, мелко натирая его.

В природе японский хрен растет в подлесках, главным условием для вегетации является проточная вода. Но сегодня растение выращивают в промышленных масштабах, создавая оптимальные условия. Первый урожай собирают через 18 месяцев. Только тогда корешок приобретает все необходимые свойства и ту пикантность, за которую его и ценят японцы.

Процесс приготовления васаби очень прост: корень моют и чистят, оставляя зеленую кожицу, а затем натирают на мелкой терке. В итоге получается паста зеленого цвета, которая, конечно, отличается от того, что подают нам вместе с суши в российских ресторанах.

Почему продукт дорогой? Это связано с особенностями его выращивания и ограниченным ареалом, оптимальным для растения.

 

В чем польза приправы

 

Настоящий васаби очень острый, но человек ее чувствует буквально мгновение, но этого достаточно, чтобы оценить вкус рыбного блюда. В корне японского хрена содержится огромное количество полезных веществ:

· витамины С, В6;

· магний и кальций.

Это основные, но далеко не единственные витамины и минералы. Бесспорным достоинством продукта является отсутствие в нем натрия, жира и холестерина. С давних пор васаби известен своим антибактериальным эффектом, а это важно, если блюдо готовится из сырой рыбы, как это принято в странах Азии.

 

Кому польза, а кому вред

 

В 100 граммах продукта содержится всего 80 ккал. Но это не единственное достоинство приправы. Известно, что ее использование способствует повышению иммунитета, защите клеток от свободных радикалов, профилактике рака, ускорению метаболизма и пр. Васаби помогает при:

· сердечно-сосудистых патологиях;

· простудных заболеваниях;

· проблемах в работе ЖКТ.

Учитывая, что приправа имеет острый вкус, ее не следует употреблять при язве желудка, холецистите, гастрите. Тем, кто любит приправу, нужно быть готовым к тому, что от нее может подняться давление.

 

Что подают вместо васаби

 

Настоящий васаби даже в Японии можно найти далеко не в каждом ресторане, только в самых дорогих. Чем же заменяют этот ценный продукт в массовом сегменте? В основе приправы для суши лежит дайкон,. Едька имеет вкус, немного напоминающий корень японского хрена. Но поскольку мякоть ее белая, к ней добавляются следующие ингредиенты:

· зеленый пищевой краситель;

· соль, вода и сахар;

· соевая мука и кукурузный крахмал;

· куркума и сорбидол;

· рапсовое масло, подкислители и ароматизаторы.

Все это смешивают в определенных пропорциях и подают к суши как васаби, хотя на самом деле к этой приправе продукт не имеет никакого отношения.

В наших супермаркетах можно найти японский хрен в виде порошка. Но в нем самой приправы не так много, как может показаться. Кроме перетертого и высушенного корня, здесь используются красители, ароматизаторы и всем хорошо известная горчица. Перед подачей на стол разведите порошок развести в воде в соотношении 1 к 2, добавьте чуть масла (растительного или оливкового) и щепотку соли. Воду можно заменить на лимонный сок или уксус, так будет вкуснее.

 

С чем подают васаби

 

Россияне привыкли есть васаби исключительно с роллами и сушами, на самом деле у этого соуса есть все шансы стать настоящим царем любого застолья. Нужно в этом брать пример с японцев, у которых приправа так же популярна, как для нас майонез или кетчуп. Попробуйте соус с рыбой – жареной, запеченной, пареной. Вы по достоинству оцените пикантность морских продуктов.

Поставьте на стол к шашлку или курице-гриль васаби и увидите, что гостям соус с мясом понравится не меньше, чем наш хрен. Если вы любите экспериментировать, можете смело добавлять приправу в салаты, ко вторым блюдам.

Кстати, в Японии васаби закатывают в ролл, а вот для европейцев, не привыкших к острой пище, привычнее вариант отдельной подачи соуса. Здесь важен принцип раздельного употребления. Зеленая приправа наносится на рыбу, другая сторона отправляется в соевый соус. Смешение этих двух ингредиентов в Японии является признаком невежества. А вот имбирь употребляют при смене вида суши или ролла, чтобы освежить вкусовые рецепторы.

Зная эти правила, вы можете почувствовать себя за столом настоящим гурманом.

Секрет васаби из японских ресторанов / Блог компании Jowi / Хабр

В нашем блоге мы пишем о том, как рестораны автоматизируют свою работу с помощью специальных систем (например, Jowi), заботятся о комфорте посетителей с помощью правильного света и звука, а также используют психологические трюки для повышения среднего чека.

Но осталось еще довольно много неохваченных вопросов. Одна из таких нечасто обсуждаемых тем — тот факт, что некоторые продукты и ингредиенты в ресторане являются не тем, чем их считают многие посетители. Самый яркий пример этого — приправа васаби, которая неизменно сопровождает тарелки с суши и роллами в заведениях японской кухни. Как пишут журналисты The Washington Post, васаби в японском ресторане имеет мало общего с реальным васаби.

Чем является васаби в японских ресторанах

Вместе с роллами «острый тунец» (известные как «spicy tuna») в суши-ресторанах подают смесь на основе тертого хрена, разведенного зеленым пищевым красителем, различными видами горчицы и, как часто бывает, смешанного со многими другими химическими веществами. Тревор Корсон, автор книги «История суши: невероятная сага о сырой рыбе» (Trevor Corson – «The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish»), довольно резко высказался о васаби несколько лет назад:
«[...] это просто старый хрен со смесью из экстрактов горчицы, лимонной кислотой, желтым красителем №5 и синим красителем №1. Она [имитация васаби] поставляется в больших промышленных упаковках в виде порошка, и повара, перед тем, как подать васаби на стол, растворяют порошок в воде так, чтобы получилась острая паста».

Вот так выглядит растение васаби

Настоящий васаби сильно отличается от имитации. Он получается из ствола растения васаби, который, вырастая, достигает длины около 70 см, и его очень трудно собирать. Чаще всего его продают стеблями и подают к столу только что натертым. Корсон писал: «У настоящего васаби более изысканный, сложный и сладкий вкус, чем у всех имитаций васаби, к которым вы привыкли».

Неуловимый васаби

Настоящий васаби настолько редкий, что его пробовали совсем немногие люди. «Настоящий васаби едва ли можно найти, а имитаций очень много», – сказал Брайан Отс, президент организации Pacific Coast Wasabi, которая называет себя «единственным в Северной Америке коммерческим производителем высококачественного васаби». «Вероятно примерно 99% всего васаби в Северной Америке – имитации». В принципе так же, как и везде. И даже в Японии, хотя некоторые люди могут не осознавать это. «Я бы сказал, что в Японии около 95 процентов васаби – имитация», – добавил он.
Хироко Симбо, суши-повар и автор книги «Опыт [приготовления] суши» (Hiroko Shimbo – «The Sushi Experience»), соглашается. Она сказала: «99 % – довольно-таки близко к правде, хотя, наверное, 95% будет точнее».

По словам Отса, даже в тех случаях, когда используется настоящий васаби, его доля в составе всей пасты крайне мала – менее 1 процента.

Так же Отс пишет, что настоящая причина [массовой имитации васаби] заключается в том, что свежий настоящий васаби редко подается к столу главным образом из экономических соображений. Спрос на него гораздо больше предложения (в основном потому, что корень васаби трудно вырастить и за ним тяжело ухаживать) – так было долгое время. В итоге, подавать свежий, только что натертый васаби посетителям суши-ресторана, или даже продавать в пакетах высушенные корни – дорого. Это означает, что его нужно будет продавать за большую цену, чем многие хотели бы заплатить – от $3 до $5 долларов за один обычный шарик васаби, поданный вместе с суши.

Вместо того, чтобы сочетать дорогую сырую рыбу с популярным, но дорогим и ароматным настоящим васаби, в промышленности придумали значительно более дешевый альтернативный вариант – имитацию. И сделали это еще задолго до того, как суши стали популярны в Соединенных Штатах. «Впервые это придумали в Японии, еще до того, как суши попали в Америку», – сказала Симбо. «Люди, любящие еду, вроде «гурманов» из Нью-Йорка, наверное, знают об этом, но большинство – точно нет».

Васаби – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение васаби

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Думаю, для многих людей, как и для меня, знакомство в этой необычной приправой началось с одноименного фильма. Комедийный боевик «Васаби» с Жаном Рено в главной роли вышел в 2001 году и порадовал всех сценой, в которой герой большими порциями поглощает жутко острую зеленую массу.

Конечно, большинству из нас сразу же захотелось попробовать, что это за японская диковинка, от которой у простых смертных глаза на лоб лезут. Но русский народ с его горчичкой и хреновухой таким не испугать! Не могу сказать, что я большая фанатка подобных приправ, но острое иногда ем с удовольствием.

Как раз в то время в нашем городе буквально на каждом углу начали появляться всякие-разные суши-бары и рестораны, которые, собственно, не имеют отношения к истинно японским блюдам. Однако народу нашему эта импровизация на японскую тему пришлась по вкусу, и подобные заведения стали модными.

Я, будучи студенткой, тоже была в тренде, иногда прожигала там свою стипендию. А как же! Там-то мне и встретилась впервые эта странная специя – васаби. Зеленая такая масса, смахивающая на пластилин, из которого я в детстве лепила ящериц и лягушек, с пронзительным запахом и с не менее впечатляющим вкусом. Глаза на лоб не вылезли – я уже была научена кадрами из фильма «Васаби» и знала, что этого зверя нужно приручать постепенно, то есть, пробовать помаленьку – но остро было!

С тех пор эта ядреная зеленая приправа время от времени появляется в моей жизни в сопровождении все тех же роллов, которые я чаще всего предпочитаю готовить дома самостоятельно – люблю этот процесс, да и знаю, что кладу туда, а для меня это важно. Для вас тоже? Тоже всегда тщательно изучаете состав продукта?

Вот и сейчас тюбик с васаби скучает у меня в холодильнике, ждет, пока хозяйка надумает крутить роллы, но ей некогда – она пишет статью, в которой рассказывает подробности об этой уникальной приправе.

К содержанию

Пищевая ценность и состав васаби

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, β, B6, B5, B2, B1, K, Ca, P, Mg, Na, Zn, Fe Кислотный

Васаби ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0 – 6,0.

К содержанию

Описание васаби

Васаби

Конечно, зеленая пластилиновая масса, упакованная в тюбики, не растет на деревьях. Зато в природе встречается эвтрема японская, она же васаби, которая на латинском языке звучит, как «Eutrеma japоnicum».

Она представляет собой многолетнее травянистое растение, входящее в род Эвтрема (его еще называют Эутрема или Голушка), включающее в себя примерно 30 различных видов эвтрем – алтайскую, мелкоцветковую, широколепестную, солонцовую, ложносердцевидную и, конечно же, ту самую японскую.

Все эти растения, в свою очередь, относятся к семейству Капустные, в котором состоят знакомые нам капуста, редька и хрен, а также неведомые лунник, иберийка, голуха, свербига. Есть в этой многочисленной семье и другие представители, но я, пожалуй, не буду сегодня перечислять все эти 372 рода. Вернусь-ка я лучше к герою своей сегодняшней статьи, чтобы рассказать, как он выглядит в природе.

Эвтрема японская – невысокое многолетнее травянистое растение, ползучий стебель которого редко превышает в длину 45 сантиметров. Бывает, что куст приподнимается над землей, тогда его длина превращается в высоту. 🙂

По всему стеблю, вне зависимости от того, лежит он или пытается встать, расположены листья на длинных черешках. Они могут иметь как округлую, так и сердцевидную форму. Как правило, внизу располагается более крупная листва, а верхние листочки мельче и делятся на доли.

Весной (в апреле или в мае, в зависимости от разновидности растения), на кустах появляются мелкие цветочки, собранные в кисти на верхушке стеблей. Лепестки у них белые, яйцевидной формы. После того, как эвтрема отцветет, на ней образуются плоды. Они представляют собой небольшие стручки, в каждом из которых скрывается по 8 плодов.

«Ну, и где же тут васаби?» – спросите вы. Где эта хваленая зеленая жгучая масса, покорившая весь мир? Чтобы найти ее, нужно «зрить в корень», ведь эту уникальную приправу делают из корневищ растения.

Они, как вы уже догадались, скрываются под землей и с виду похожи на шишки – серо-коричнево-зеленого цвета, шероховатые и бугристые. А по форме напоминают обычные капустные кочерыжки, которые, уверена, каждый из вас грыз в детстве. Ну, ведь семейство Капустных же!

Корешки васаби выкапывают, срезают с них стебли, но не до конца – так, что они становится похожими на этакие деформированные вытянутые сюрреалистические ананасы.

Примечательно, что для приготовления настоящей японской приправы используются корни 3-4-летних растений – именно за это время они зреют и набирают силу. Ну, и японцы, конечно, не были бы японцами, если бы все было так просто – вырастили эвтрему, выкопали корни, приготовили васаби.

Нетушки! 😛 В Японии выращивание корней для васаби – целое искусство. Эта нация очень ценит традиции своих предков, а они когда-то поняли, что самая вкусная специя получается исключительно из тех, что растут по берегам горных рек в северных районах страны, где растение получает достаточно влаги из воздуха и его не тревожат прямые солнечные лучи.

Корневища растений промываются холодной проточной водой и набирают силу при температуре от +10 до +17 °C. Само собой, при таких идеальных условиях кустам не требуются никакие удобрения.

Это состояние эвртрем называют «полупритопленным», а соус, полученный из них, считается настоящим и величается «хон-васаби». У него очень яркий вкус и интенсивный аромат. Стоит ли говорить, что этот ценнейший продукт собирается вручную, причем очень осторожно, чтобы не было механических повреждений, затем тщательно моется, аккуратно упаковывается и отправляется в японские рестораны, которые не мыслят своего существования без васаби.

Приготовление приправы – еще один вид искусства, которым владеют только опытные японские повара.

Лучше всего тереть корни эвтремы не на обычной терке, а на грубой акульей коже (не для вегетарианского сайта информация, но, как говорится, из песни слов не выкинешь!).

В промышленных масштабах эти корни высушиваются, измельчаются, а затем растираются в порошок или идут на приготовление пасты.

Количество этой зеленой массы также очень важно, и его тоже определяет гуру кулинарии. Ведь, если положить больше или меньше васаби, будет нарушена гармония вкуса, и все окажется напрасным – все эти титанические усилия по выращиванию, сбору и приготовлению лакомства. 🙁

Но, на самом деле, не все так фундаментально. Можно, конечно, выращивать такие эвтремовые кустики и на обычном огороде, что, собственно, большинство любителей приправы и делают, но это уже не то – это не хон-васаби, а просто васаби, так как теряется яркость вкуса и интенсивность аромата.

Вот почему настоящий японский соус васаби считается экзотическим блюдом, за пределами этой страны встречается не часто и стоит соответственно. А что же нам тогда подают в многочисленных суши-барах? Об этом мы поговорим чуть позже. Сейчас же я расскажу вам о том, откуда пошла традиция готовить острую закуску из корня эвтремы.

История возникновения васаби

Конечно же, ни у кого нет сомнения в том, что родиной этого уникального растения является Япония. Жители Страны восходящего солнца еще в X столетии смекнули, что корневища этих симпатичных кустиков, растущих по берегам горных рек, вполне можно использовать в пищу.

Интересно, что васаби в сочетании с сырыми морепродуктами – это не только и не столько приправа, сколько средство дезинфекции опасных продуктов.

Но нам, вегетарианцам, бояться нечего, мы ведь не употребляем живые дары моря, тем более, в сыром виде. Только водоросли грызем. 😉

Существует историческое свидетельство о том, что в далеком 1396 году жители японского города Сидзуока вырастили, приготовили и преподнесли васаби в дар человеку, который должен был стать сегуном, то есть, руководителем страны. Будущий правитель распробовал необычный подарок, одобрил его и способствовал распространению приправы. Таким образом, вскоре вся Япония узнала об острой зеленой массе.

Сегодня васаби выращивают не только на его исторической родине. Плантации эвтремы японской встречаются на Тайване, в Китае, Корее, Америке и Новой Зеландии. Конечно, как вы понимаете, их приправа заметно отличается от той, что была выращена и приготовлена в Стране восходящего солнца. Однако и она высоко ценится во всем мире и является довольно дорогим удовольствием.

К содержанию

Вкус васаби

Корень японской эвтремы отличается особо жгучим вкусом и интенсивным ароматом.

Во всех странах мира эта специя так и зовется японским словом «васаби», однако ее также величают «японским хреном» или «зеленой горчицей». Оба этих названия верны с кулинарной точки зрения.

Действительно, жгучий вкус заморского лакомства напоминает людям хрен своей освежающе острой ноткой и горчицу своей ядреностью и жгучестью.

Однако если подойти к этому вопросу с точки зрения ботаники, то эвтрема японская, из которой получают интересующую нас пасту, хреном и горчицей не являются. Хотя, справедливости ради, следует отметить, что все перечисленные растения – близкие родственники, входящие в семейство Капустные. Хм, почему бы тогда не звать васаби японской кочерыжкой? 😉

Запах у этой специи также очень яркий, интенсивный, отлично «пробивающий» заложенность носа, вызывающий слезоточивость и бесконечно бодрящий.

К содержанию

Применение васаби в кулинарии

Какие же суши-роллы да без васаби?

Существует мнение, что эта жгучая зеленая масса уместна только в сочетании с рыбными блюдами. Что же это получается? Людям, которые отказались от употребления плавающих даров моря, васаби есть не положено?

Как бы не так! Вегетарианцы тоже очень любят пощипать себя за язык этой зеленой горчичкой, тем более, ее можно подавать практически к любым блюдам – было бы желание. Мы ведь не строгие японцы, у нас свои традиции и свои кулинарные пристрастия.

Вот те же роллы, которые распространены в Америке, Европе и России, совсем не такие, как в Японии. А, значит, мы можем импровизировать на эту тему, как нашей душеньке угодно, и готовить вегетарианские рулетики. Я обычно кладу на водоросли нори и рис длинные сырные нити, перья зеленого лука, тонкие ломтики редьки, болгарского перца, огурца, кусочки грибов, баклажанов, кабачков. В разных пропорциях и сочетаниях, конечно! Как взбредет. 😉 А вы готовите вегетарианские роллы дома? Что обычно заворачиваете в водоросли?

И, конечно, к каждому такому псевдо-японскому застолью я непременно подаю маринованный имбирь, соевый соус и васаби. Так нас приучили делать модные суши-бары. 🙂

Вы любите хрен и горчицу? Едите их вприкуску с привычными блюдами? Попробуйте разнообразить вкусовую (да и цветовую!) гамму своих приправ с помощью васаби. Его можно подавать к вареникам с чечевицей, к несладким блинам, к сухарикам из цельнозернового хлеба.

Смело мажьте эту веселенькую зеленую массу на хлеб и хлебцы, если, конечно, не боитесь «обжечься»! Я люблю сочетать васаби с чем-нибудь мягким и успокаивающим вкусовые рецепторы – например, со сливочным сыром или с сочным помидором. Делаю бутерброды из перечисленных продуктов.

С помощью такой острой специи можно освежить овощную нарезку из сельдерея, болгарского перца, огурцов, цветной капусты, брокколи, моркови.

А вот белокочанная капуста и редька вряд ли будут удачно сочетаться с васаби – получится «масло масляное», только дико острое! 😉

Кстати, эту зеленую пасту можно смешивать с традиционными салатными заправками, чтобы придать им веселую острую нотку – с растительными маслами, со сметаной, с майонезом. Будете так делать или уже пробовали? Между прочим, если смешать домашнюю сметану или жирные сливки с васаби, то получится необычное подобие майонеза веселенькой расцветки.

Я очень люблю овощи, жареные в кляре. Не самое полезное блюдо, согласна, но иногда можно побаловаться, особенно если в холодильнике скучают кочан цветной капусты, кабачок, болгарский перец и морковка. Капусту предварительно бланширую в кипятке, а остальные овощи макаю в смесь нутовой муки, специй и воды прямо в сыром виде. Можно добавить васаби прямо в кляр (идея для особо смелых любителей острого!), но лучше подать эту приправу к уже готовым хрустящим овощным кусочкам. Будет вкусно! И жарко! 🙂

Кстати, японцы тоже любят готовить овощи в кляре, только обжаривают их во фритюре – получается блюдо «темпура». Так вот, из стеблей и цветов эвтремы японской на ее родине готовят темпуру.

Иногда, особенно в холодное время года, когда хочется согреться не только снаружи, но и изнутри, я варю густые супы из всевозможных бобовых, а к ним сама себе подаю васаби. Ну, или мажу его на хрустящие поджаренные кусочки хлеба. Мне очень нравится это сочетание – нежность и кремовость супа со жгучестью и свежестью «зеленого хрена». А вам оно по вкусу?

По этой же причине время от времени я ем васаби вместе с густыми овощными рагу. В них можно класть любые овощи, которые вам симпатичны – кабачки, баклажаны, все виды капуст, стручковую фасоль, морковку, помидоры, но, как мне кажется, наличие картофеля в таких блюдах – главное условие их наваристости и сытности. А вы как считаете?

В общем, васаби можно употреблять не только с роллами, как завещали нам модные суши-бары, но и с любой другой несладкой пищей, которой вы хотите придать немного (или много!) остроты!

К содержанию

Применение васаби в хозяйстве

Порошок васаби — это и лекарство, и косметика.

Конечно, никто из российских докторов не пропишет вам в качестве лекарства заморскую зеленую пасту, однако она обладает целым рядом впечатляющих целебных свойств.

Так, с помощью жгучего вкуса и аромата васаби можно уничтожать паразитов.

Вы же помните, почему васаби стали подавать к блюдам из сырых морепродуктов? Как раз для того, чтобы избавиться от всевозможных гадов, попадающих в организм вместе с такими сомнительными лакомствами.

В некоторых спа-салонах можно найти услугу, включающую в себя очищение кожи с помощью скраба на основе васаби. Конечно, жгучесть этого ингредиента всячески смягчена другими добавками, однако именно он помогает женщинам избавиться от целлюлита, качественно очистить кожу от ороговевшего слоя, насытить ее питательными веществами.

Васаби также входит в состав целого ряда косметических средств – в освежающие тоники и лосьоны для лица, отшелушивающие скрабы и отбеливающие маски для тела, а также в укрепляющие лаки для ногтей, дезодоранты, шампуни против выпадения волос, ускорители загара.

Кстати, да, васаби можно использовать для улучшения внешнего вида шевелюры.

Он, как и его острые родственники (хрен с горчицей), активизирует деятельность волосяных луковичек, тем самым препятствуя облысению и ускоряя рост волос.

Не менее эффективна и суши-диета, в которую, конечно же, входит и герой моей сегодняшней статьи в качестве дезинфектора и улучшителя пищеварения. Указанное блюдо является низкокалорийным, а потому некоторые барышни устраивают себе целые разгрузочные дни на суши. Нам, вегетарианкам, этот совет не подходит из-за его «рыбности», разве что роллов овощных накрутить, чтобы похудеть. 😉

В крупных супермаркетах иногда встречается масло васаби, которое представляет собой обычное растительное масло, настоянное на японском хрене. Оно очень ароматное и довольно острое, а потому использовать этот продукт в процессе приготовления пищи следует крайне дозированно – в количестве нескольких капель.

Если очень постараться, можно найти в продаже и эфирное масло васаби, которым хорошо прогонять бактерии, плохое настроение, апатию, лень, усталость. Оно активно борется и с вирусами, и с кожными проблемами, и с выпадением волос. Встречали такой необычный косметический продукт? Я видела его в популярном китайском интернет-магазине под названием «чистый подлинной васаби масло».

Не доверяете виртуальным продавцам? Что ж, можно попробовать вырастить ценные корешки прямо у себя дома.

Как вырастить васаби в домашних условиях?

Если вы – счастливый обладатель земельного участка с бурной рекой где-нибудь в горах северных областей Японии, то, конечно, вам не составит труда вырастить настоящий хон-васаби. Если же таким имуществом вы пока не обзавелись, то придется выращивать подобие японской эвтремы прямо на подоконнике.

Сразу скажу, что на нашей планете очень масло мест, где растение васаби может чувствовать себя комфортно.

Не боитесь трудностей? Тогда попробуйте создать ему у себя дома влажный теплый воздух, температура которого не будет превышать +21 °C и опускаться ниже +7 °C. При этом эвтрема не выносит прямых солнечных лучей и предпочитает скрываться от светила в тени других растений. Почва для нее должна быть хорошо дренирована, насыщена питательными веществами (подойдут органические удобрения) и иметь pH 6-7.

Чаще всего любители васаби используют для его выращивания теплицы, в которых создают оптимальные условия. Важно, чтобы земля, в которой растет эвтрема, постоянно была влажной, но не болотистой – именно для этого необходим хороший дренаж.

Выращивают растение из семян, которые предварительно размачивают в течение ночи в теплой воде накануне посадки. На протяжении всей жизни куста его необходимо увлажнять из пульверизатора.

Как видите, эвтрема японская требует больше ухода, чем среднестатистическая кошка, а потому нужно хорошенько подумать прежде, чем завести в доме такого капризного питомца. 😉

К содержанию

Сезон созревания васаби и условия его хранения

Капризная японская эвтрема любит чистые горные реки, тень и влажность.

Если вы хотите употреблять в пищу только настоящую специю васаби, то, конечно, вам стоит поискать ее в Японии. Именно там корни японской эвтремы собирают по всем правилам, дождавшись, пока они созреют – то есть, спустя 3-4 года после посадки растения.

Далеко не каждый ресторан Страны восходящего солнца может позволить себе подавать своим посетителям хон-васаби. Что же тогда говорить о псевдо-японских забегаловках в русских провинциальных городах? Что предлагают нам под видом уникальной японской приправы?

Тот васаби, который красиво выдавливают розочками на ваши дощечки с роллами, на самом деле, является ядерной смесью из васаби-дайкона и всевозможных улучшителей вкуса, цвета, аромата.

Это растение по своим вкусовым и ароматическим качествам очень похоже на эвтрему японскую, но оно не такое редкое и капризное, а, значит, более удобное для производства популярной специи. Вот так просто объясняется удивительная дешивизна одной из самых дорогих приправ мира. Получается, мы морщимся и обливаемся слезами не от хон-васаби, а от его вполне удачной имитации.

Кстати, дайкон окрашен природой в белый цвет, поэтому, чтобы получить эвтремовый зеленый оттенок, к нему добавляют соответствующий пищевой краситель. Иногда – для пущей жгучести – производители псевдо-васаби кладут в такую массу горчицу.

Вот что, на самом деле, мы едим в наших суши-барах. Разочарованы? А, может, все не так уж плохо? Вы пробовали настоящий васаби в Японии? Он похож на распространенный в России зеленый хрен? Делитесь, пожалуйста, своим гастрономическим опытом.

Я прошу вас не расстраиваться по поводу того, что васаби оказался подделкой. Во-первых, он все равно производится на основе натурального сырья, а, во-вторых, у него несколько удобных товарных видов, из которых вы можете выбрать для себя наиболее приемлемый.

Как правильно выбирать васаби?

Эта специя может продаваться в трех различных видах – в тюбике в виде пасты, в порошке и в таблетках. Вряд ли вы сможете пощупать или даже понюхать содержимое упаковок, однако в ваших силах внимательно изучить то, что на них написано, в частности, узнать срок годности товара. Не стоит покупать приправу, в которую входит вся таблица Менделеева.

Чтобы приготовить качественную имитацию пасты васаби, достаточно соли, растительного масла, специй, иногда горчицы и зеленого красителя (увы, без него никак!).

Острый порошок, упакованный в пакетики, следует проверить на степень влажности. Он должен быть сухим снаружи и рассыпчатым внутри – щупайте и трясите пачку с порошковым васаби и анализируйте, как он там себя ведет. Если застыл одним большим монолитом, значит, кладите обратно на полку, а если крупинки бегают из угла в угол друг за другом, забирайте их домой, чтобы затем самостоятельно приготовить жгучую зеленую пасту.

Это делается очень просто. Если подробнее, то на одну чайную ложку порошкового васаби нужно налить в небольшую рюмочку… нет, не водки, а воды. Причем ее тоже нужно всего чайную ложку. Самое главное – быстро смешать оба ингредиента, чтобы не было комочков и сухих вкраплений. У вас должна получиться густая сметанообразная или даже глинообразная масса.

После этого опрокиньте рюмашку… нет, не в себя, а всего лишь на тарелочку и дайте этой забавной конструкции постоять в течение 10 минут. За это время частички васаби набухнут, приобретут более интенсивный вкус и аромат, то есть, будут полностью готовы к употреблению. Так делается порция на одного человека!   

Таблетки размачиваются примерно таким же образом. По сути, это тот самый порошковый васаби, только спрессованный. Кстати, порошок и таблетки – наиболее выгодная покупка, так как паста васаби долго не хранится, и вы сможете приготовить из них ровно столько приправы, сколько вам нужно на один раз.

Если вдруг судьба занесет вас в Японию, и вы встретите в продаже настоящий корень эвтремы японской, знайте, что он должен быть твердым на ощупь и целостным (то есть, без трещин и вмятин).

Светлые и темные пятна говорят нам о неправильном или слишком длительном хранении столь ценного продукта. Об этом же свидетельствуют вялые листья и стебли, которые торчат из корешков.

Обязательно понюхайте корень, прежде чем отсчитать за него кругленькую сумму. Он должен пахнуть свежестью и остротой, примерно, как знакомый нам хрен или любимая с детства редиска. Запах сырости и затхлости недопустим.

Как правильно хранить васаби?

Чуть выше я уже написала о том, что паста васаби – самая популярная форма специи – хранится недолго. После вскрытия тюбика она пролежит в вашем холодильнике примерно неделю, ну, может, две, а затем начнет терять свои вкусовые и ароматические свойства.

Порошок и таблетки хранятся значительно дольше – до года, при условии, что вы поместите их в герметичную емкость, которая обеспечит продукту сухость, темноту и прохладу.

Натуральный корешок, завернутый в пищевую пленку или упакованный в полиэтиленовый пакет, пролежит в зоне свежести холодильника примерно месяц. Но это максимум! Конечно, лучше использовать эвтрему японскую по назначению в течение недели, чтобы ощутить всю прелесть ее вкуса и аромата.

К содержанию

Виды васаби

В самом начале статьи, когда я знакомила вас с родственниками интересующего нас растения, то упоминала о том, что в род Эвтрема входит примерно 30 различных видов. Вот некоторые из них:


Васаби Eutrеma japоnicum

Эвтрема японская (Eutrеma japоnicum) – то самое растение, из которого делают знаменитую на весь мир приправу и которое предпочитает расти во влажных прохладных горных районах Японии.


Васаби Eutrema cordifolium

Эвтрема сердцелистная (Eutrema cordifolium) – эта родственница васаби растет на территории Иркутской области и Красноярского края. Она предпочитает горные луга в хвойных лесах, где мало света и высокая влажность. Эвтрема сердцелистная представляет собой небольшие ветвистые стебли высотой от 40 до 60 сантиметров, покрытые листвой. Нижние листья широкие, сердцевидной формы (отсюда и название вида!), их длина может достигать 13, а ширина – 10 сантиметров. Те листики, которые располагаются посередине стебля, овальные, тоже широкие, но уже не такие крупные. У верхушки листва становится еще мельче и приобретает ромбовидную форму. Цветет это растение в июне мелкими цветками, собранными в длинные кисти.


Васаби Eutrema pseudocordifolium

Эвтрема ложносердцелистная (Eutrema pseudocordifolium) – разновидность растения, которая может вырастать от 50 до 80 сантиметров в высоту. Листва эвтремы ложносердцевидной также имеет форму сердца, причем и та, что растет внизу, и та, что располагается посередине стебля. Только нижние листья более крупные – до 10 сантиметров в длину и в ширину. На верхушке листочки мелкие, овальные. Цветет это растение в мае – тогда на нем появляются редкие удлиненные кисти, состоящие из маленьких белых цветочков.


Васаби Eutrema integrifolium

Эвтрема цельнолистная (Eutrema integrifolium) – в естественных условиях этот вид растения встречается на территории Средней Азии и Алтая. Он предпочитает расти в горах, в хвойных лесах, очень любит скрываться в густых ивовых зарослях. Корни у такой эвтремы толстые, а стебли – прямые, ветвистые, высотой достигающие 70 сантиметров. Прикорневая листва имеет овально-сердцевидную форму и располагается на длинных черешках, в длину может варьироваться от 4 до 7 сантиметров. Черешки у верхних листьев короткие, а сами они овальные или ланцетовидные. Цветет цельнолистная эвтрема мелкими белыми цветками, на месте которых со временем образуются 7-13-сантиметровые стручки с двумя семечками в каждом.


Васаби Eutrema edwardsii

Эвтрема Эдвардса (Eutrema edwardsii) произрастает на территории Дальнего Востока и Сибири, Монголии и Средней Азии, а также в Арктике. Она любит тундровые зоны, альпийские луга, густые леса. Это растение оснащено мощной корневой системой, преимущественно одиночными стеблями (хотя иногда встречаются и кусты с несколькими стебельками!) высотой до 40 сантиметров. У корней располагаются овальные или эллиптические листья на длинных черешках, а ближе к верхушке листва становится более продолговатой, приобретает ланцетовидную форму, черешки укорачиваются настолько, что верхние листочки позиционируются, как сидячие. Цветет эвтрема Эдвардса белыми или желтоватыми мелкими цветками. Ее стручки достигают 20 миллиметров в длину и дают микроскопические семена в количестве от 4 до 8 штук.


К содержанию

Полезные и вредные свойства васаби

Васаби — не только специя, но и лекарство.

Польза васаби

  • Как и все жгучие продукты, васаби обладает мощными бактерицидными свойствами, а потому самым благотворным образом воздействует на наш организм, уничтожая болезнетворные бактерии.
  • Отлично справляется эта специя и с вирусами, укрепляя наш иммунитет и способствуя оперативному избавлению от гриппа и простуды.
  • Эффективен этот продукт и при астме, и при насморке, и при кашле. Он помогает очищать дыхательные пути от слизи, смягчает раздраженное горло.
  • Помогает острая зеленая паста и в борьбе с грибковыми заболеваниями.
  • Кроме того, остроту васаби совершенно не переносят паразиты, которые имеют наглость селиться внутри нас. Вот почему издавна этот ядреный продукт используют в качестве глистогонного и противопаразитарного средства.
  • Летучие вещества, входящие в состав эвтремы японской, которые называются изотиоциантами, активно борются с патогенными стрептококками. А они, как известно, способствуют возникновению кариеса. Таким образом, регулярное употребление васаби является эффективной профилактикой этого заболевания зубов.
  • К тому же, жгучая зеленая приправа освежает полость рта, укрепляет зубы и десны, предотвращает появление и развитие стоматита. Видимо, именно по этой причине японцы практически не знают проблем с зубами и являются обладателями натуральных ослепительных улыбок.
  • Васаби также предотвращает появление тромбов в сосудах и развитие атеросклероза. В целом этот продукт положительным образом воздействует на деятельность сердечнососудистой системы. Ведь он оказывает практически мгновенный антикоагулянтный эффект, то есть, способствует уменьшению свертывания крови и разжижает ее. Для сравнения тот же аспирин делает это спустя 30 минут после его приема!
  • С помощью корня васаби можно быстро и качественно очистить печень от скопившихся в ней шлаков и токсинов.
  • В небольших количествах и не каждый день эту приправу могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом, так как она имеет средний гликемический индекс – 35 единиц.
  • Считается, что с помощью такой зеленой пасты можно снять симптомы анафилактического шока.
  • Она оказывает на организм антиоксидантный эффект, а это значит, препятствует его преждевременному старению и предотвращает развитие тяжелых заболеваний, в том числе и онкологических. Настоящий хон-васаби блокирует распространение раковых клеток, а некоторые из них даже уничтожает. Особенно это касается органов желудочно-кишечного тракта.
  • Кстати, васаби улучшает процесс пищеварения, способствуя более интенсивному выделению желудочного сока. Эта специя помогает переваривать тяжелую пищу и избавляет организм от побочных эффектов употребления некоторых продуктов, например, тех же сырых даров моря. А еще она очищает организм от мусора.
  • Таким образом, регулярное употребление такой острой приправы способствует похудению. Помните про суши-диету, о которой я писала выше? 😉
  • Напомню вам и о ценных косметических свойствах этого продукта, который отлично очищает кожу, борется с угревой сыпью и спасает женщин от целлюлита.
  • Также не лишним будет упомянуть и о том, что васаби препятствует выпадению волос, активизирует и укрепляет их луковички.

Конечно, все перечисленные выше удивительные целебные свойства васаби относятся именно к эвтреме японской, а, точнее, к ее корням, из которых делают столь вкусную и полезную приправу.

Васаби-дайкон тоже приносит пользу организму, но несколько иную. Так, например, этот овощ богат калиевыми солями, которые выводят из организма лишнюю воду и избавляют его от отеков.

Вред васаби

Безусловно, такая драконоподобная специя со столь ярким вкусом и ароматом просто не может не иметь противопоказаний. С одной стороны они лечит, а с другой – нет, не калечит, конечно, но доставляет ряд неудобств некоторым людям.

Например, тем, у кого есть индивидуальная непереносимость этого продукта. В особенности это предостережение актуально для любителей пожевать псевдо-васаби – вы ведь помните, что в нем содержатся хоть и пищевые, а красители? Так вот, они могут вызвать аллергическую реакцию.

Острый вкус васаби раздражает слизистые оболочки органов пищеварения. Так что, если они повреждены, их обладателю придется очень несладко от такого лакомства. Вот почему употребление этой пасты противопоказано при острых и хронических заболеваниях ЖКТ – язвах, гастритах, колитах.

Людям с повышенной кислотностью желудка также не следует приправлять свои блюда васаби, ведь он провоцирует еще большее выделение желудочного сока.

Следует исключить эту специю из рациона и тем, у кого больные почки и печень. Гипертоники также не должны баловать себя зеленой горчичкой во избежание повышения давления. Кстати, большое количество приправы может повысить его даже у относительно здорового человека!

Ну, и, конечно, кормите своих детей роллами без жгучего васаби, так как малышам ни к чему такие острые ощущения, особенно тем, кому еще нет трех лет. К слову, беременным женщинам и кормящим матерям также нужно употреблять эту японскую пасту с осторожностью.

К содержанию

Интересные факты о васаби

  1. Так что, все-таки хотите попробовать настоящий японский хон-васаби, приготовленный из 3-4-летних корней эвтремы японской? Тогда приготовьтесь выложить примерно 200 евро за 1 килограмм этих веселых ананасоподобных корешков. Именно столько стоит васаби – одна из самых дорогих специй в мире!
  2. Дороговизна этого продукта объясняется не только уникальными условиями его произрастания, но и личными особенности эвтремы японской. Она, как истинная женщина, нетороплива, а потому ее корешки за целый год удлиняются всего на 3 сантиметра.
  3. Если вы приобрели столь ценный продукт, вам обязательно следует знать, что верхушка корня наделена более насыщенным, а, значит, и гораздо более жгучим вкусом, чем нижняя. Учитывайте это, пожалуйста, при приготовлении своих блюд, а то как бы чего не вышло… 😉
  4. Японцы, как вы уже догадались, души не чают в своей национальной приправе, а потому добавляют ее не только в несладкие блюда, но даже в мороженое. Хотели бы попробовать такое оригинальное лакомство? Вы думаете, оно такое зелененькое, потому что фисташковое? А вот и нет – васабишное. 🙂
  5. Фильм «Васаби», с упоминания о котором я начала эту статью (им и заканчиваю!), выходил во французский прокат со слоганом «Маленький кусочек горчицы, который ударит вам в нос». В российском варианте был тэглайн, который, пожалуй, заинтересовал каждого жителя нашей страны «Это покрепче горчицы»!

А вы как думаете, что острее – горчица или васаби? Может быть, их всех уделал хрен? Едите ли вы вообще васаби? 

Из чего делают васаби - Other

Я, как и многие другие, попробовала васаби впервые тогда, когда и попробовала впервые суши в местном суши-баре. Эта жгучая паста, чем-то похожая на горчицу, тогда у меня вызвала дикий восторг и понравилась даже больше, чем сами суши.

Но тогда я особо не задумывалась о том, из чего делается васаби.

Может ли васаби из пакетиков быть настоящим

Задумалась я о его составе лишь тогда, когда впервые решила приготовить суши дома. Тогда в наборе для суши лежал пакетик с зелёным порошочком, который именовался васаби, и который нужно было развести тёплой водой и придать ему необходимую консистенцию. Мне это показалось довольно странным. К тому моменту я уже была наслышана о полезных свойствах васаби:

  • защита от кариеса;
  • борьба с раковыми опухолями;
  • антимикробные и антигильминтные свойства;
  • снижение риска возникновения тромбов.

И как-то меня смущал факт, что этот порошок из пакетика может быть полезен. Вот тогда-то я и решила изучить досконально, что собой представляет эта приправа к суши, и из чего делается васаби.

Настоящий васаби не может иметь порошковую форму

Беглое изучение источников в интернете дало мне понять, что то, что мы едим в суши-барах, не является, собственно, васаби. Настоящий васаби делают из корневища одноименного растения, которое долго выращивают, выкапывают, потом натирают и маринуют. Технология приготовления такой приправы чем-то напоминает технологию приготовления нашего хрена. О ней, я думаю, не стоит напоминать. Практически все знают, что она собой представляет. А разница между ними очень простая — цена. Васаби очень дорогое (200 евро за килограмм). Корневища васаби очень капризные, их сложно и долго выращивать, растут они далеко не везде, поэтому и цена такая высокая. И именно из-за его высокой стоимости нам продают его заменитель.

При этом наша страна не уникальна. Такой же заменитель продают и в европейских странах, и в США, и даже в самой Японии.

Из чего сделан васаби, который мы используем

Для изготовления васаби-порошка используются такие ингредиенты:

  • хрен;
  • горчица;
  • лимонный сок/лимонная кислота;
  • красители.

А как же быть с полезными свойствами васаби?

Заменитель васаби не вреден для здоровья. Во всяком случае не больше, чем обычная горчица или хрен. Но, к сожалению, заменители васаби не заменяют его полезных свойств. В т. ч. не оказывают антибактериального и антигельминтного воздействия. Именно это является одной из причин того, что мы едим не настоящие суши. Настоящие суши делаются из абсолютно сырой и очень свежей рыбы. Рыба, которую используют в суши для нас, проходит хоть какую-то обработку в подавляющем большинстве случаев. Это может быть посол, заморозка и др.

Так что вполне закономерно, что мы едим ненастоящие суши и заедаем их ненастоящим васаби. )))

свойства, польза и вред от употребления. Суши Wok Москва

Войдя в наш рацион как приправа к блюдам страны восходящего солнца, васаби быстро полюбился многим, расширив ареал и на меню русской кухни. Он с легкостью заменил своего собрата – хрен обыкновенный. В высушенном и измельченном до порошкообразного состояния васаби имеет резковатый запах, чем-то схожий с горчицей и придает пище специфический островатый привкус. Дополняет и делает более насыщенным вкус блюд из мяса, рыбы, овощей, подходит для супов и бульонов.

История васаби как ингредиента для одноименной приправы началась более семисот лет назад. Жители района Судзуока принесли в дар своему будущему военному правителю корень хрена, произрастающего на горе Фудзияма. По легенде тот оценил подношение по достоинству и придумал использовать васаби в качестве основы для соусов. Уже скоро новая приправа стала популярной не только в этой провинции, но и во всей стране.

Оригинал или подделка?


Несмотря на популярность корнеплода его не так просто вырастить. Васаби, как представитель флоры, довольно прихотлив. Он любит температуру от 10 до 17 градусов, даже небольшие отклонения от этой нормы способны погубить весь урожай. Чтобы получить «правильный» васаби его нужно выращивать в горах в проточной холодной воде. За год корень удлиняется всего на 3 см., чтобы получить полноценный плод, пригодный для изготовления соуса васаби, нужно не менее трех-четырех лет. Вполне понятно, что выращенный по всем канонам корень стоит достаточно дорого.

В виду набирающей обороты популярности васаби научились выращивать в огороде. Знатоки уверены, что полученный таким образом корень не способен передать всего вкуса истинного японского васаби. Приправа из огородного хрена считается не такой правильной, зато более доступной и не уступает своему горному собрату в содержании полезных микроэлементов.

Теперь васаби не считают такой уж экзотикой, его полюбили и отвели свою нишу в культуре питания. По остроте корень часто сравнивают с горчицей. Для приготовления соуса нужно натереть его на мелкой терке столько, сколько нужно для приготовления соуса. Остальную часть корня заворачивают в полиэтилен и убирают в холодильник. Так он может лежать не больше месяца.

Многие рестораны за пределами Японии «грешат» тем, что вместо васаби подают своим клиентам соус из хрена под названием дайкон. Для придания нужного цвета в него добавляют пищевой краситель, а для остроты кладут горчицу. Как соус к блюдам такой васаби тоже неплох, но отличается от оригинальной приправы, уступая во вкусе и запахе.

Как правильно есть васаби


Паста васаби в восточной кухне присутствует практически во все блюдах. Кладут ее как в чистом виде, так и вперемешку с соевым соусом. После подачи на стол никаких дополнительных смешиваний не допускается. Довольно часто в суши-барах и ресторанах Европы, Америки и России можно увидеть, что в чашечку с соевым соусом, перед тем как окунать туда роллы, добавляют васаби. По мерилам японского этикета делать это строго настрого запрещается. Соус теряет эстетичность и становится похож на суп, что не очень красиво выглядит со стороны. По первозданной японской рецептуре во всех блюдах, содержащих рис, уже есть васаби в достаточном количестве.

В последние годы этот постулат начал рушиться. Теперь не только европейцы «грешат», перемешивая эти два соуса вместе, но и представители восточной Азии. Однако на родине васаби так делать не стоит. Повар старался, создавая свое блюдо, вкладывал в него душу, положил все необходимые ингредиенты, и все, что требуется от посетителя, съесть приготовленное блюдо, наслаждаясь вкусом. Перемешать соусы и в изобилии "сдобрить" этим пищу - неуважение к мастеру. В традиционных японских ресторанах за такое поведение посетителю могут предложить покинуть заведение. Несмотря на внешнюю простоту, васаби, как и все японское, требует к себе трепетного отношения.

Полезен и незаменим?


Полезные свойства правильного васаби, произрастающего на исторической родине, уникальны. Благодаря изотиоцианатам корень оказывает антибактериальное действие на организм, успешно справляясь с болезнетворными бактериями.

Васаби является отличным антидотом, нейтрализуя пищевые отравления. Именно за эту его способность он стал обязательным компонентом блюд из свежевыловленной рыбы, сводя к минимуму возможные негативные последствия от ее употребления. Васаби действует быстро, практически незамедлительно. За счет работы антикоагулянтов корень улучшает кровяной ток, что снижает риск возникновения тромбов. Такое свойство васаби бесценно при лечении последствий инфаркта.

За счет резковатых ароматов васаби хорош при заболевании носовых пазух, прочищая носоглотку и облегчая дыхание. Для астматиков и страдающих малокровием данный корень тоже является лечебным. Васаби приписывают еще одно полезное свойство – умение противостоять развитию раковых клеток. Корень оказывает угнетающее действие на уже имеющиеся злокачественные образования и не позволяет им разрастаться, образуя новые. Таким ценным свойством плод обязан мощному антиоксиданту глютатиону.

Или вреден и опасен?

Как и большинство блюд, васаби не обошелся без своих минусов. Злоупотребление данной приправой может привести к повышению давления, гипертоникам такой эффект следует учитывать и ограничивать себя в его употреблении. При гепатите, холецистите, панкреатите, язве желудка и нарушениях в работе кишечника кушать острые блюда в принципе запрещено, поэтому количество съедаемого васаби нужно свести до минимума. Иначе вред может превысить предполагаемую пользу.

Из чего делают васаби для роллов- рецепт пошаговый с фото

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (1930)

  • Alliaria wasabi (Maxim.) Prantl
  • Cochlearia wasabi Siebold, nom. inval.
  • Eutrema koreanum (Nakai) K.Hammer
  • Eutrema okinosimense Taken.
  • Eutrema wasabi Maxim.
  • Lunaria japonica Miq.basionym
  • Wasabia japonica (Miq.) Matsum.
  • Wasabia koreana Nakai
  • Wasabia okinosimensis (Taken.) Hatus.
  • Wasabia pungens Matsum.
  • Wasabia wasabi (Siebold) Makino

Васа́би (яп. 山葵 или ワサビ , от яп. 和佐比 , [ wásàbì ]), или Эвтре́ма япо́нская (лат. Eutrēma japōnicum ) — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема ( Eutrema ) семейства Капустные ( Brassicaceae ). Приправа, изготавливаемая из его корневища, называется «васаби», используется в японской кухне. Растение известно как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственно ему (оба рода принадлежат к одному семейству).

Содержание

Этимология [ править | править код ]

В большинстве мировых языков для обозначения васаби используется слово, созвучное японскому, либо словосочетание, которое переводится, как «японский хрен»: англ. Japanese horseradish , дат. Japansk Peberrod , нем. Japanischer Merretich , польск. Chrzan japoński , рум. Ridiche japoneză , фин. Japaninpiparjuuri , фр. Raifort japonais . В некоторых языках васаби известен как «зелёная горчица» — кит. 青芥辣 , пиньинь: qīng jiè là, палл.: цинцзела; англ. green mustard .

Ботаническое описание [ править | править код ]

Многолетнее корневищное травянистое растение с простым облиственным стеблем, ползучим или приподнимающимся, который, однако, достигает высоты 45 см.

Листья округлые или сердцевидные, с длинным черешком и городчатым краем, в нижней части стебля более крупные; верхушечные листья часто разделены на доли.

Цветки мелкие, белые, с прицветниками, собраны в верхушечную кисть. Лепестки яйцевидной формы, с вытянутым ноготком. Цветение в апреле — мае.

Плод — стручок с восемью семенами.

Культивирование [ править | править код ]

Васаби растёт по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Второй сорт считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом.

Кроме Японии, васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии.

Польза [ править | править код ]

Благодаря особым веществам — изотиоцианатам — васаби препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост Streptococcus mutans — бактерий, вызывающих кариес [2] [ неавторитетный источник? ] . Благодаря тем же изотиоцианатам васаби предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Кроме того, известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. Популярность приправы в сочетании с сырой рыбой можно объяснить [ источник не указан 801 день ] сильными антимикробными свойствами васаби.

Использование [ править | править код ]

Употребление васаби в пищу в виде натёртого корня началось в 1396 году в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Высушенный и измельчённый корень обладает очень сильным запахом. Его острота больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык.

Такой «настоящий васаби» (называемый также хон-васаби, что в переводе и означает «настоящий васаби»), можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10—17 °C. Именно поэтому он настолько дорог и столь ценится. Для приготовления используются трёх- и четырёхлетние корни. Без приправы «васаби» обходится мало какое блюдо японской кухни. Чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе [3] .

Корневище настоящего васаби стоит более 200 евро за 1 кг. Из-за дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов за пределами Японии используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках [4] . Имитация васаби содержит, как правило, красители тартразин (E102), E133, порошок горчицы. Эту имитацию, согласно одному суши-повару, покупают в больших пакетах и разбавляют в ресторанах; по отзывам повара, это «настоящая химия» (нем. reine Chemie ) [5] . В тех пастах, которые имитируют васаби, его либо совсем нет, либо его доля ниже 2 % [5] .

Стебли и цветы васаби тоже используют в японской кухне. В частности, из них готовят тэмпура.

Интересные факты [ править | править код ]

Группой японских учёных была предложена концепция васаби-сигнализации. По их мнению, резкий запах растения может пробудить спящего человека или стать сигналом об опасности для глухих людей. За эту разработку исследователи в 2011 году получили Шнобелевскую премию в области химии [6] [7] .

В 2001 году Люк Бессон снял фильм «Васаби», в котором главный герой пробует блюдо, приготовленное из васаби.

Васаби – это культура, из которой делают одноименную приправу. Ее подают к суши, рыбе, роллам и другим блюдам. Яркий острый вкус и специфический аромат способствуют росту популярности васаби.

Что такое васаби

Приправа васаби – близкий родственник обычного хрена. Латинское название – эвтрема японская. Культура много лет возделывается в Японии – на горных склонах, вблизи ручьев создаются террасы (распложенные ступеньками уступы), на которых производится посадка растений.

Для промышленного использования корень культивируется на обычных полях, его поливают и обрабатывают от сорняков и вредителей. Внешне он напоминает обычный хрен – широкие зеленые листья длиной до 60 см, растущие из верхушки толстого корня.

Как растет васаби – особенности:

  • семена подвергаются процессу проращивания в тепличных условиях;
  • полученную рассаду высаживают на подготовленные горные террасы или поля;
  • регулярно поливают, пропалывают;
  • корень нарастает медленно – по 2–3 см в год;
  • должно пройти не менее 4 лет, чтобы можно было собирать урожай.

Корень васаби содержит много полезных веществ:

  • витамины группы В;
  • аскорбиновую кислоту;
  • витамин А;
  • железо;
  • кальций;
  • калий;
  • медь;
  • цинк;
  • фосфор;
  • лютеин.

Калорийность корня – 109 ккал/100 г, порошка – 375 ккал/100 г.

  • резкий, жгучий, перехватывающий дыхание от остроты вкус, напоминающий традиционный хрен или свежеприготовленную горчицу;
  • выглядит как густая паста;
  • характерный зеленый цвет васаби придает железосодержащий фермент;
  • острый аромат хрена.

Ввиду длительного и трудоемкого процесса выращивания практически невозможно найти приправу, на 100 % состоящую из свежего корня, особенно за пределами Японии. В пасту добавляют другие острые компоненты (хрен, горчицу). В лучшем случае там содержится порошок японского хрена в количестве, не превышающем 2 %.

Из чего делают васаби для суши в Японии:

  • это натертый на специальной терке сырой корень японского хрена;
  • реже – высушенный; его измельчают в порошок, который разводят при необходимости.

Из чего делается васаби для суши в России:

  • смесь из натертого на мелкой терке дайкона (похож на крупный и острый редис), сахара, соли, воды, красителя, кукурузного крахмала, стабилизаторов;
  • смесь горчицы с обычным хреном;
  • в заведениях, дорожащих своей репутацией, подают вышеперечисленные компоненты, к которым добавлен васаби из порошка.

В Японии делают настоящий васаби по 2 причинам:

  1. Пряность произрастает на территории страны. Для приготовления приправы нужны свежие корни.
  2. Это часть национальной культуры японцев. Исторически заложенная потребность есть острое для того, чтобы оттенить вкус риса и рыбы, переросшая в традицию и привычку.

Смотрите обзор растения в видео:

Виды и сорта

В дикой природе растет 30 видов, принадлежащих к роду Эвтрема, отличающихся внешним строением, длиной и толщиной корней. Самые частые разновидности:

  • японская, произрастающая в Японии;
  • сердцелистная – в Красноярском крае, Иркутской области;
  • цельнолистная – в Средней Азии и на Алтае.

Приправы можно найти в разных формах:

  • порошок васаби – высокая цена, разводится водой, выраженный вкус;
  • паста – недорогая, готова к употреблению, содержит много других примесей;
  • корень – очень дорогой, нужно натереть на терке, оригинальный вкус.

Интересный обзор васаби от разных производителей:

Полезные свойства васаби

Приправа отличается большим количеством целебных качеств:

  1. Борется с глистными инвазиями. Употребление острой приправы актуально при частом поедании суши с соленой рыбой, которая не подвергается термической обработке.
  2. Обладает антиоксидантным эффектом. Уменьшает риск раковых заболеваний, омолаживает кожу.
  3. Способствует комфортному пищеварению. Клетчатка стимулирует работу кишечника.
  4. Снижает уровень холестерина. Это уменьшает риск инфаркта и инсульта.
  5. Нормализует кишечную микрофлору. Устраняет симптомы дисбактериоза (вздутие в животе, повышенное газообразование, спазмы) за счет антибактериального действия.
  6. Обладает противовоспалительным эффектом. Он особенно выражен на воспаленных связках и суставах.
  7. Хорошо себя показал при заболеваниях дыхательной системы и ЛОР-органов. Бронхит, фарингит, ларингит пройдут быстрее при добавлении к лечению приправы.

Противопоказания и возможный вред васаби

Японский хрен имеет свои ограничения в употреблении. Нельзя есть приправу при следующих заболеваниях:

  • при тромбоцитопении и прочих состояниях, связанных с риском внезапных кровотечений – васаби разжижает кровь;
  • гастрите, язве – острота будет раздражать слизистую, что спровоцирует обострение болезни;
  • холецистите, панкреатите;
  • индивидуальной непереносимости.

При беременности и кормлении грудью лучше воздержаться от приправы. Сам по себе корень хрена безвреден, но химические добавки – красители, стабилизаторы и консерванты, входящие в состав магазинной приправы, для малыша точно не полезны.

Интересный рассказ о васаби, сравнение с хреном и возможные противопоказания в видео:

Применение васаби

Изначально корень японского хрена использовался в качестве приправы. Чуть позже японцы заинтересовались его целебными свойствами. В настоящее время васаби используется в медицине и косметологии.

В кулинарии

Основное использование корней в кулинарии – как приправа в японской кухне. Его подают к суши, роллам, рыбе, рисовой лапше. Тертый японский хрен чаще едят с готовыми блюдами, реже используют в процессе приготовления.

Любители острого используют японский хрен вместо традиционного. С чем едят васаби:

  • с запеченным мясом;
  • рыбой, приготовленной в духовке;
  • холодцом;
  • птицей;
  • шашлыком из свинины, курицы или баранины;
  • используют при приготовлении заправок для салатов (овощных, «Цезарь», «Крабовый») вместо дижонской горчицы;
  • смешивают с майонезом и заправляют фасоль, горох, морепродукты.

Соус васаби делают 2 способами:

  1. Из высушенного корня, истертого в порошок и смешанного с водой. Это применимо для стран, где приправа не произрастает.
  2. Натирают на мелкой терке свежий корень японского хрена, оставляют на 15 мин. При таком способе сохраняются все полезные вещества.

В промышленных масштабах приправа выпускается в тюбиках, похожих на зубную пасту. Это наиболее острый вид. Можно приобрести приправу в стеклянной банке, она будет слаще.

Чтобы приготовить васаби из сухого порошка самостоятельно, нужно вначале развести его до получения пасты. Можно использовать полученную пасту, но она обладает выражено острым вкусом и не отличается ароматом.

Как правильно развести порошок васаби для получения пасты:

  • залить 1 ст. л. порошка 2 ст. л. воды;
  • тщательно перемещать, чтобы не было комочков.

Приправу нужно есть сразу, длительному хранению она не подлежит – потеряет вкус и аромат.

Классический рецепт, как приготовить васаби из порошка:

  • паста из порошка японского хрена – 3 ст. л.;
  • свежевыжатый сок лимона – ½ ч. л.;
  • соль, лучше морская – по вкусу.

Для получения готовой приправы, нужно смешать все составляющие.

При отсутствии ингредиентов для васаби можно заменить приправу следующим способом. Понадобится:

  • горчичный порошок – 50 г;
  • натертый корень хрена – 50 г;
  • пищевой зеленый краситель (по желанию) – 5 г.

Приготовление: все хорошо перемешать.

Смотрите в видеоролике рекомендации по приготовлению приправы из порошка:

Как правильно есть японский хрен:

  • наносить немного пасты на суши или ролл, лучше – на сторону с рыбой;
  • ценители японской кухни не рекомендуют смешивать васаби, особенно настоящий, с соевым соусом – вкус и аромат перебьются.

Эти правила желательно помнить при посещении фирменных ресторанов в Японии. В остальных случаях можно есть так, как нравится, ориентируясь на свой вкус. Многие японцы добавляют приправу в соевый соус и кладут имбирь на ролл.

В медицине

Японский хрен нашел применение в медицине, особенно – в народной:

  • использование вытяжек в качестве добавки к антибактериальным кремам;
  • при стоматите, кандидозе полости рта;
  • как противомикробное средство при бронхите, гайморите, фронтите;
  • в качестве противоглистного средства.

В косметологии

Все части васаби используются для поддержания красоты. Культура входит в состав:

  • шампуней;
  • масок для лица;
  • пенок для отбеливания ногтей;
  • скрабов;
  • дезодорантов;
  • средств для СПА-процедур.

С ним проводят обертывания для борьбы с целлюлитом. За счет входящих в состав изотиоцианата, аскорбиновой кислоты, кальция, происходит очищение кожи, расслабляются спазмированные сосуды.

Приправа используется для похудения. Снизить вес с помощью васаби несложно – нужно есть суши домашнего приготовления с японским хреном. 1 ролл массой 50 г содержит всего 80 ккал. В день должно быть 4 приема пищи, в каждый съедать 1-2 ролла. Всего за сутки допускается съесть не более 8 роллов. Такой режим питания должен быть не чаще 1 раза в неделю.

Видеорецепт и отзыв о маски для лица с яичным желтком, рисовой мукой и японским хреном:

Выбор и хранение зеленой приправы

Купить свежий корень непросто – его продают в Японии, иногда завозят в крупные гипермаркеты. Хорошее корневище – твердое и с зеленью. Чаще можно встретить порошок. Он должен быть сухим, рассыпчатым и светлым. Чем темнее цвет продукта, тем он старее.

При выборе готовой пасты в тюбике или стекле нужно внимательно читать этикетку, изучая состав и срок годности.

Срок годности приправы зависит от способа приготовления:

  • сделанная из порошка – не более 2 суток;
  • приготовленная из сырого корня – 30 минут;
  • готовая паста – до 3 суток после вскрытия упаковки.

По истечению срока паста не портится, но теряет остроту за счет испарения эфирных масел.

Настоящий или поддельный васаби

Под видом васаби могут продаваться разные продукты – в пакетике может быть как настоящий продукт, так и имитация. Перед покупкой нужно рассмотреть упаковку:

  • «Первый сорт» – 100 % продукт;
  • «Второй сорт» – содержит 25 % японского хрена;
  • «Третий сорт» – в составе порошок только обычного хрена.

Как вырастить васаби в домашних условиях

Культура требовательна к условиям обитания – вырастить васаби в России непросто. Принципы выращивания и ухода:

  • перед посадкой семена васаби замачивают в теплой воде с вечера;
  • посев осуществляют во влажную, хорошо дренированную почву;
  • температурный режим от +7 °С до + 21 °С;
  • не выносит прямых солнечных лучей;
  • постоянный увлажненный воздух (3-4 раза в день используется пульверизатор).

Удобнее посадить культуру в теплице, где создать нужные условия реальнее, чем дома на подоконнике.

Смотрите в видео, как выращивают японский хрен:

Васаби – острая, широко используемая приправа, часто состоящая из разных компонентов. Добавление даже малой части корневища японского хрена придает ей неповторимый вкус и аромат.

Вам нравится вкус васаби? Поделитесь рецептами приготовления блюд с японским хреном. Расскажите о приправе друзьям, поделившись с ними статьей.

Всем знакома зеленая острая паста, которую подают к суши и роллам. Но немногие знают, что в России и европейских странах практически не подают настоящий васаби, заменяя жгучую приправу дешевыми продуктами. О том, из чего делают васаби, как его правильно есть и приготовить самостоятельно, и пойдет речь ниже.

Что такое васаби

Это пастообразная масса зеленого оттенка, которую готовят в Японии из корня Wasabia Japonica. Другое, более приемлемое название, — Японский Хрен.

Увидеть как растет васаби можно только в Японии, Тайвани и Новой Зеландии. Растение требует особых условий выращивания — сложного состава почвы и проточной воды определенной температуры, которые в природе присутствуют у русел горных рек. Собирают подземную часть растения через 18-24 месяца.

Выглядит растение как корешок 10-20 см, поверхность — неровная, характерного зеленого цвета.

Доказаны полезные свойства васаби:

  • антибактериальное воздействие;
  • сильное средство профилактики болезней сердечно-сосудистой системы;

  • чистит организм от шлаков и токсинов;
  • снимает симптомы анафилактического шока и астмы;
  • уменьшает количество сахара в крови;

  • стимулирует выработку желудочного сока;
  • является действенным афродизиаком.

Несмотря на перечисленные свойства, существует и польза, и вред васаби. О последнем следует помнить в первую очередь и обратить внимание на противопоказания:

  • гастрит, язва желудка, частые изжоги;
  • низкая свертываемость крови;
  • ранний возраст (до 6 лет).

Конкретных указаний о том, можно ли беременным употреблять острую приправу, нет, но стоит отказаться от продуктов с активными компонентами — реакция для организма малыша непредсказуема.

Калорийность васаби крайне низкая — 10 ккал на 100 г продукта. Это позволяет включать приправу в диетический рацион.

Запах и вкус

Настоящая специя имеет яркий вкус и аромат. В отличие от магазинных вариаций, оригинальный продукт характеризуется моментальной остротой — через 2-3 секунды ощущается только легкое покалывание на языке.

Запах — резкий, также острый. При длительном вдыхании может вызывать раздражение слизистых оболочек.

Из чего делают разные виды васаби, и что входит в состав

Непосредственно в Японии выделяют два вида васаби. Первый растет исключительно в естественных условиях, его вкус насыщеннее и ярче. Второй произрастает в искусственно созданных камерах, его качество ниже, аромат и вкус блеклые.

Но современному человеку более доступны те разновидности приправы, что представлены на полках магазинов. Несмотря на то, что в них отсутствует уникальное японское растение, состав васаби разный, как и форма выпуска. С короткой характеристикой можно ознакомиться в таблице ниже.

Что такое васаби и как правильно его использовать с суши

Васаби - основной ингредиент сашими и суши. Это предпочтительная приправа во многих японских соусах и заправках, очень похожая на соевый соус и маринованный имбирь. Скорее всего, когда вы впервые столкнулись с васаби, вы проявили к нему большую щедрость и усвоили урок слишком поздно - при этом пролито несколько слез. Приправа может быть непростой для людей, но она станет прекрасной, когда вы к ней привыкнете. Здесь мы научим вас, что такое васаби и как использовать его в приготовлении суши.

Васаби - Ботанический 101


Растение васаби относится к семейству Brassicaceae. Другие известные ингредиенты в этом семействе растений включают хрен и горчицу. На самом деле васаби также называют «японским хреном». Чаще всего в японской кухне используется корневище (стебель), мелко натертый на терке или высушенный в порошок. Хотя это часть растения, которая традиционно используется в японской кулинарии, листья также съедобны.

Лишь в нескольких регионах Японии есть оптимальные условия для коммерческого выращивания васаби.Растение очень требовательное. Он не переносит прямых солнечных лучей, ему нужна температура от 46 до 70 ° F, и он любит летнюю влажность. Также предпочитает стечь воду, желательно по каменистому дну.

Из-за этих ограничений выращивание васаби является дорогостоящим и, следовательно, дорогостоящим в потреблении. В Северной Америке расположено несколько ферм васаби, но многие из тех, кто пытался вырастить это темпераментное растение, потерпели неудачу.

Васаби, которых мы знаем


К сожалению, из-за непомерно высокой цены свежий васаби практически невозможно достать, и он довольно дорогой в виде пасты или порошка.Даже продукты «настоящие васаби» содержат западный хрен и / или горчицу. Что касается основных продуктов, то тюбик васаби, который можно найти в супермаркетах, может даже не содержать васаби, даже если продукт обладает достаточной интенсивностью, чтобы очистить ваши носовые пазухи, когда вы наносите немного васаби на суши-роллы.

Как использовать васаби


Если вам посчастливилось получить доступ к свежему васаби, это похоже на участие в ритуале. Вы осторожно натираете стебель на акульей шкуре или на фарфоровой терке и используете как есть.Вкус по-прежнему дает хороший вкус, но он не такой интенсивный, как в форме пасты или порошка. Зная, что он теряет вкус в течение 15 минут или около того, высококлассные суши-рестораны готовят заказ.

Когда кулинарный продукт в порошкообразном или полутвердом состоянии смешивается с жидкостью, он образует комки, что приводит к неравномерному распределению тепла. Вот что происходит, когда вы смешиваете соевый соус с пастой васаби или порошок с соевым соусом. Обмакивая этот радужный рулет или красивый кусок желтохвоста в своем любимом суши-ресторане, вам нужно покрыть кусок равномерно, чтобы вы могли полностью ощутить вкус васаби и соевого соуса.

Лучший способ выполнить этот процесс - взять с сервировочной тарелки ложку пасты размером с горошину и бросить ее в посуду для смешивания, которая у вас есть. Добавьте несколько капель соевого соуса (не слишком много) и перемешайте, чтобы васаби растворился. Когда вы убедитесь, что не осталось комков, добавьте еще соевого соуса по вкусу.
В былые времена, когда потребляли сырую рыбу без холодильника, васаби был скорее консервантом, чем приправой. К счастью, наш современный мир сохранил привычку добавлять зелено-золотое растение в нашу тарелку для суши, но теперь мы можем спокойно есть более свежую рыбу, чем это можно было представить 1000 лет назад.

Для вашего следующего приключения с васаби попробуйте RB Sushi - лучшие суши в Сан-Диего.

Паста васаби за считанные минуты

Что такое васаби?

Многие думают, что васаби - это паста, которую подают на стороне суши, в то время как на самом деле это корневище , масса корней, таких как имбирь и куркума.

Зачем вообще делать пасту васаби самостоятельно?

Раньше я думал, что делать пасту васаби - пустая трата времени. Тубы с пастой васаби доступны в большинстве супермаркетов, а также в азиатских продуктовых магазинах.Однако распространенной проблемой тюбиков является то, что они содержат гораздо больше пасты, чем вам нужно для одного приема пищи. Поэтому в тюбике часто образуется корочка, что делает оставшуюся пасту менее аппетитной в использовании.

Затем я нашел небольшую банку порошка S&B Selected Wasabi Powder.

S&B Selected Wasabi Powder

Затем я обнаружил, насколько легко приготовить свежую пасту васаби.

Если вам все еще нужно убедить вас приготовить домашнюю пасту, обратите внимание на ингредиенты пасты васаби, указанные на этикетке.Пробирки с уже приготовленной пастой васаби содержат следующие ингредиенты: хрен, сорбит, масло рисовых отрубей, сахар, модифицированный пищевой крахмал, соль, воду, целлюлозу, васаби, искусственный ароматизатор, лимонную кислоту, куркуму, ксантановую камедь, искусственный краситель (FD&C Blue # 1). Такой длинный список ингредиентов, многие из которых искусственные! С другой стороны, порошок васаби S&B содержит только 4 натуральных ингредиента: хрен, горчицу, крахмал тапиоки и васаби. Одного чтения этикеток с ингредиентами должно быть достаточно, чтобы побудить вас выбрать порошок вместо пасты.

Как приготовить пасту васаби

Чтобы приготовить домашнюю пасту васаби, все, что вам нужно сделать, это смешать 3 чайные ложки порошка васаби с 1 чайной ложкой воды в небольшой миске. Перед подачей переверните миску на одну минуту. Вот и весь рецепт! Вы можете делать столько, сколько хотите, в зависимости от ваших потребностей.

Добавить порошок васаби Добавить чашу WaterTurn вверх дном

Как использовать пасту васаби и порошок васаби

Паста васаби является незаменимым дополнением к суши или чашам для суши ( суши чираши) .Щелкните следующие ссылки, чтобы узнать, как приготовить миски для суши ( chirashi sushi) с коричневым рисом для суши.

Порошок васаби r также можно добавлять отдельно в другие блюда для придания аромата. Например, вы можете заменить сухую горчицу или хрен в любом блюде порошком васаби.

Порошок васаби имеет длительный срок хранения (более 2 лет), что дает вам множество возможностей использовать его.

Не ждите больше, прежде чем перейти на порошок васаби! Вы заметите разницу!

Паста васаби

Приготовление собственной пасты васаби из порошка васаби улучшит любое блюдо, которое вы готовите!

Время приготовления 2 минуты

Общее время 3 минуты

Курс: Приправы

Кухня: азиатская, безглютеновая, японская, веганская, вегетарианская

Порций: 5

Автор: бельгийский гурман

Ингредиенты

sp
  • порошок
  • 3 чайные ложки воды

Питание

Пищевая ценность

Паста васаби

Количество на порцию

Калорий 0

% дневной нормы *

Натрий 0.1 мг 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Что такое настоящий васаби и почему его не используют в суши-заведениях?

Завсегдатаи суши-бара либо любят, либо ненавидят острую атрибутику, с которой подают свои роллы. Если вы хоть немного похожи на нас - истинные поклонники васаби и имбиря, - вы, вероятно, попадаете в две лужи. Либо вы нарезаете небольшую бусину зеленой пасты и намазываете ее на острый тунец, либо добавляете кусок васаби в блюдо с соевым соусом, чтобы улучшить соус.Какой бы способ приправить вы ни предпочли, вы должны знать, что зелень, которая идет с вашими суши, не является настоящим васаби. Да, вы правильно прочитали.

Чтобы помочь нам прояснить то, что большинство суши-ресторанов используют вместо настоящего васаби, мы поговорили с Се Биан, шеф-поваром японского ресторана Robata Roka Akor (в котором подают настоящие блюда!). Мы также заручились помощью Maya Feller, MS, RD, CDN из Maya Feller Nutrition, зарегистрированного диетолога-диетолога на Eat This, Not That! Advisory Board, чтобы получить подробную информацию о питательной ценности этой загадочной пасты.Читайте дальше, чтобы узнать, с чем именно вы сочетаете свои суши.

Что такое настоящий васаби?

Shutterstock

«Настоящий васаби или японский хрен [в науке известный как Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica] - это корень, который растет на фермах в Японии. Свежую пасту васаби готовят, натирая корневище васаби, подземный стебель растения, "Биан говорит нам.

После терки растительное летучее соединение серы аллилизотиоцианат (AITC), придающее пасте характерный смелый вкус, может потерять свою эффективность всего за 15 минут.Образование AITC запускается сразу после очень тонкой терки корня васаби до того, как едкое соединение, присутствующее в васаби (известное как синигрин), вступит в реакцию с ферментом мирозиназой, согласно заявлению Comprehensive Natural Products II .

Почему в суши-ресторанах не используют настоящий васаби и что они используют вместо этого?

Так почему в вашем местном ресторане сашими не подают настоящую приправу?

«Большинство суши-ресторанов не используют настоящий васаби, потому что он очень дорогой (около 200 долларов за килограмм), и его бывает сложно найти и купить», - говорит нам Биан, добавляя, что настоящий васаби очень короток.«В большинстве суши-ресторанов в качестве васаби используют хрен с зеленым пищевым красителем. Настоящий васаби не только вкуснее, но и свежий васаби обладает сильными антибактериальными веществами и борется с некоторыми бактериями из сырой рыбы. Настоящий васаби не превосходит рыбу, но идеально сочетается с высококачественной сырой рыбой », - говорит Биан. Несоответствие вкуса связано с наличием более высоких уровней наиболее летучих изотиоцианатов в японском хрене по сравнению с европейским хреном, которые выделяются после терки, отмечает исследование Food, Agriculture & Environment .

Есть ли польза для здоровья от употребления искусственного васаби или лучше вообще отказаться от него?

Shutterstock

Теперь, когда вы знаете, чем настоящий васаби отличается от псевдопасты, которую предлагают в вашем местном суши-ресторане, вам может быть интересно, стоит ли вам хотя бы окунуть палочку для еды в эту поддельную еду. К счастью, если вы поклонник запаха, вызывающего пазуху, Феллер говорит нам, что он, безусловно, не должен причинить вам вреда, если у вас нет чувствительности к добавкам в обработанном васаби.

«Настоящий васаби и настоящий хрен обладают некоторыми функциональными свойствами, в том числе антиоксидантными и антимикробными свойствами.Стоит отметить, что они происходят из одного семейства, Brassicaceae [которое также включает капусту, брокколи, цветную капусту и брюссельскую капусту, среди прочего] - считайте их родственниками, - говорит нам Феллер. - Кроме того, польза для здоровья проявляется, когда они потребляются целиком и в минимально обработанной форме ». На самом деле, исследование, опубликованное в журнале BioFactors , показало, что и васаби, и хрен предотвращают рост бактерий и грибков, вызывающих пищевое отравление, и даже могут деактивировать хорошо известный канцероген в жареной рыбе. и мясо, что делает оба варианта отличными дополнениями к ужину из сырой рыбы.

СВЯЗАННЫЕ С: Узнайте, как использовать силу чая, чтобы похудеть.

Что такое васаби?

Если вы знакомы с суши, скорее всего, вы видели или пробовали зеленую пасту, которую обычно подают на тарелке рядом с суши-роллами или кусочками сашими, помимо соевого соуса. Васаби - обычная приправа в японской кухне, и ее используют не только при подаче суши.Этот корнеплод, также известный как японский хрен, имеет острый вкус и производит впечатление при употреблении в пищу, хотя ощущаемый вами ожог непродолжителен и ощущается в задней части носа, а не во рту, как острая пища.

Что такое васаби?

Васаби - это корнеплод зеленого цвета из того же семейства, что и брокколи, капуста, цветная капуста и горчица. Его нужно натереть перед употреблением, и его вкус быстро исчезает. Васаби ярко-зеленого цвета внутри сложно выращивать, требует постоянного водоснабжения, определенного типа почвы, тени и температуры, которая должна оставаться постоянной, чтобы корень мог нормально расти.Таким образом, настоящий васаби стоит дорого. Фунт этого может стоить от 100 до 125 долларов, что делает его слишком дорогим для вашего любимого суши в пятницу вечером.

Итак, васаби, как может знать обычный человек, это не настоящий васаби. То, что вы получаете с роллами или сашими, представляет собой смесь хрена со спирулиной или шпинатом, маслом, подсластителями и, возможно, небольшой частью настоящего продукта.

Специи или овощи?

Настоящий васаби готовят, очищая корень растения васаби, а затем натирая его на специальной терке с шипами, что превращает его в своего рода пасту.Технически васаби - это овощ. Но если вы возьмете тот же корень, высушите его и измельчите в порошок, технически это будет пряность. Таким образом, порошковая форма, недорогая и не настоящая васаби, является дешевой приправой, тогда как настоящий корень, более свежий, мягкий и ароматный, - это овощ. Дорогой.

Третья форма васаби выпускается в тюбике и изготавливается из настоящего корня васаби, сушится, измельчается и восстанавливается вместе с различными стабилизаторами и другими приправами. Хотя это не совсем дешево - около 10 долларов за тюбик - это достойный средний вариант между порошкообразным не совсем васаби и безумно дорогим настоящим корнем.

Какой вкус у васаби?

Предполагая, что вы никогда не пробовали свежемолотый корень васаби и, вероятно, никогда не попробуете, нет причин не сказать, что паста, которая идет с вашим заказом суши, острый и зеленый хрен, не является васаби. Мы знаем именно васаби.

Таким образом, он имеет острый и глубокий вкус, очень ароматный, очень свежий и сладкий. Он также недолговечен как вкус и немного более ярок, как ощущение в носу. Хорошо очищая носовые ходы, паста дополняет вкус крепкой и жирной рыбы, но также добавляет пикантности и пикантности каждому укусу.Исторически васаби добавляли в сырую рыбу из-за его антибактериальных свойств, так как они могут защитить здоровье людей при употреблении сырых морепродуктов.

Рецепты васаби

Поскольку порошок васаби, даже если он не настоящий, достаточно доступен по цене и имеет отличный вкус, это хорошая специя, с которой можно экспериментировать. Японская кухня включает его во многих рецептах, а не только в рецептах с сырой рыбой. Его легко добавить в майонез, хумус, гуакамоле, картофельное пюре, заправку для салатов и яйца с пряностями.

Где купить

Настоящий васаби может быть трудно достать из-за его цены и ограниченной доступности, а также из-за того, что не многие производители продают его круглый год. Поиск в Интернете может привести вас к фермерам по всему миру, но местные специализированные производители доступны как в США, так и в Великобритании. Порошкообразную форму можно легко найти в супермаркетах, на азиатских рынках и в интернет-магазинах.

Хранилище

Если вам посчастливилось получить кусок настоящего корня васаби, вам нужно поместить его в стакан с водой в холодильнике, вынуть стебли из воды и ежедневно менять воду.При надлежащем уходе он может сохраняться от 10 до 14 дней. Однако порошок «васаби» без васаби может храниться в кладовой от 1 до 4 лет, но с соблюдением сроков годности, установленных производителем.

Питание и преимущества

Васаби используется в народной медицине из-за его многих свойств в качестве противопаразитарного компонента и из-за его преимуществ для сердечно-сосудистой системы, помогая при заболеваниях высокого кровяного давления и сдерживая высокий уровень холестерина. Западная медицина изучает использование васаби из-за его антибактериальных свойств, особенно из-за его преимуществ в борьбе с болезнями пищевого происхождения.

Ваш

Как приготовить соус васаби, дип и заправку из лайма васаби

Существует несколько основных вариаций настоящего соуса васаби, которые идеально подходят к рыбным блюдам, однако васаби не только для суши и рыбных блюд. Это также отличный усилитель вкуса овощей, лапши, курицы и многого другого. Соус васаби также является прекрасным соусом для потстикеров, яичных рулетов или пельменей.

Вкус васаби, естественно, сочетается с соей или тамари, но имбирь, кунжут, чеснок и даже лайм также создают очень вкусные вкусовые сочетания.

Итак, без лишних слов, вот 4 любимых рецепта соуса васаби:

ВАСАБИ ИМБИРНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

Неважно, что вы любите есть - этот чесночный соус с васаби и имбирем станет для него отличной приправой. Сделайте это один раз, и он станет основным продуктом в вашем репертуаре.

Состав

2 унции соевого соуса или соуса тамари
2 унции сухого хереса
1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла
1 кусок свежего имбиря, около дюйма
1 чайная ложка настоящего порошка васаби
1 зубчик чеснока

Метод


Налейте соевый соус в маленькую миску
Добавьте херес в миску
Добавьте кунжутное масло в миску
Смешайте настоящий порошок васаби с соевым соусом, хересом и кунжутным маслом
Попробуйте и при желании добавьте еще порошка васаби
Обрезка Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
Поместите все ингредиенты в банку и поставьте в холодильник, хорошо взболтайте перед использованием.

ВАСАБИ ПРИСАДКА ИЗ ИЗВЕСТИ / МАРИНАД

Эта заправка подходит ко многим вещам, но я предпочитаю ее к куриным и рыбным блюдам в качестве заправки или соуса для макания.

Состав

1/4 стакана слегка приправленного рисового уксуса
1/4 чайной ложки настоящего порошка васаби, больше по вкусу, если вам нравится
1/4 чайной ложки. холодная вода [достаточно, чтобы сделать густую пасту из порошка васаби]
сок 1 небольшого лайма
1 щепотка морской соли

Метод


Приготовьте пасту васаби, смешав настоящий 100% чистый порошок васаби с холодной водой, чтобы получить густую пасту.Накройте и отставьте на 5 минут.
Смешайте другие ингредиенты.

Добавьте порошок васаби и перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
Эту заправку можно хранить накрытой в холодильнике несколько дней. Перед употреблением хорошо перемешать.

СЛИВОЧНЫЙ ВАСАБИ DIP

Состав

1 стакан сметаны
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
2 столовые ложки свежего сока лайма
2 чайные ложки настоящего порошка васаби

Смешайте ингредиенты и подавайте с чипсами из лаваша или положите ложку на обжаренные овощи.

СЛИВОЧНЫЙ ПЛАТЬЕ С ВАСАБИ

Состав

¼ чашка рисового уксуса
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка тахини
1 столовая ложка мисо
1 чайная ложка Real Wasabi Powder
1 чайная ложка Мирин

Смешать ингредиенты и подавать с салатом

Домашние вегетарианские суши-роллы | Каролина® Рис

Овощные роллы с рисом для суши

Инструкции

  • Попробуйте этот рецепт риса для суши и приготовьте овощных роллов сегодня.Обещаем, что вы не пожалеете!

  • Шаг 1
    Рис: Тщательно промойте рис в прохладной воде, хорошо процедите. Повторяйте процесс, пока вода не станет чистой. Хорошо слейте воду.

  • Шаг 2
    Положите рис в большую толстую кастрюлю. Добавьте холодную воду. Нагрейте до кипения. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 20 минут или пока жидкость не впитается. Не поднимайте крышку во время приготовления.

  • Шаг 3
    Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять накрытой в течение 10 минут.Поместите рис в неметаллическую миску; добавьте рисовый уксус и приправленный рисовым уксусом. Посыпьте смесью рис и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, пока рис не станет блестящим.

  • Шаг 4
    Выложите рис на дно большой неглубокой формы для выпечки. Накройте рис влажным полотенцем до тех пор, пока он не понадобится (до 3 часов), но не охлаждайте.

  • Шаг 5
    Вегетарианские роллы: Положите лист нори блестящей стороной вниз в центр бамбукового коврика для катания.Влажными руками, чтобы рис не прилипал, намажьте полстакана рисовой смеси для суши на нори, растягивая рис так, чтобы он находился в пределах ½ дюйма от края нори.

  • Шаг 6
    Уложите полоски огурца, моркови и болгарского перца линией поперек нижней трети нори.

  • Step 7
    С помощью бамбукового коврика сверните нори в цилиндр, чтобы закрыть начинку. Сожмите, чтобы закрыть цилиндр, и переложите на чистую сухую разделочную доску, положив рулон стороной со швом вниз.

  • Шаг 8
    Неплотно накройте рулон полотенцем, скручивая оставшиеся суши-роллы. Острым влажным ножом разрежьте каждый рулет пополам; разрезать половинки на три части каждая. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

  • Шаг 9
    Для подачи на стол нарежьте каждый рулет на 6 кругов. По желанию можно подавать с соусом для макания васаби.

  • Шаг 10
    Соус для окунания васаби: перемешайте порошкообразный васаби с холодной водой до образования пасты.Смешать с соевым соусом и тертым дайконом.

Рис для супер-суши

Что делает идеальным суши-роллом ? Все начинается с идеального риса. Наш короткозернистый рис для суши, созданный так, чтобы легко склеиваться, идеально подходит для скручивания этих настоящих маленьких кусочков. Более того, с их липкой текстурой они отлично впитывают уксус, усиливают вкус суши и идеально дополняют свежие, хрустящие овощи внутри.

Если овощи в этом рецепте вызвали ваш интерес, то эти японские закуски были приготовлены для вас. Внутри у вас будет различных хрустящих овощей , в том числе красный и желтый болгарский перец , морковь и огурцы .

С добавлением смеси из острого васаби , соевого соуса и бритого дайкона , этот рецепт настолько аутентичен, насколько это возможно.

Ингредиенты для суши - Секреты суши

Не все ингредиенты для суши поставляются предварительно упакованными и готовыми к рулону.На самом деле, большинство - нет!

Этот раздел моего веб-сайта посвящен тому, чтобы показать вам, как приготовить определенные ингредиенты, нарезать овощи, и объяснить причины, по которым мы используем ингредиенты.

Васаби

Что такое васаби и зачем нам его использовать?

Васаби - традиционная пряность, приготовленная из корня, выращиваемого почти исключительно в Японии. Он используется из-за его уникального качества специй - химической реакции вместо масла (как в большинстве перцев).Это важно отметить: поскольку васаби НЕ основан на масле, если вы съедите слишком много его, вы можете просто съесть или выпить больше во время еды, чтобы уменьшить жар. Пряность больше ощущается в носовой полости и быстро исчезает, оставляя почти сладкое послевкусие.

В США очень редко можно найти подлинный васаби. Поскольку это основной ингредиент суши, спрос всегда превышает предложение. Большинство суши-баров за пределами Японии используют смесь хрена и горчицы в качестве заменителя.Хотя вкусы между ними похожи, они легко различимы.

Почему настоящий васаби такой редкий?

Это в первую очередь потому, что растение васаби сложно выращивать. Корень васаби (из которого делают настоящий васаби) также теряет аромат через 15-30 минут после терки. Поэтому тот факт, что его трудно выращивать и его нельзя приготовить в больших количествах в суши-барах, делает его очень дорогим.

Знаете ли вы, что растение васаби обладает не только антибактериальными свойствами, но также борется с раком и имеет биохимически активные соединения, известные как изотиоцианат?

Имбирь

Маринованный имбирь, также известный как Гари , представляет собой сладкий, тонко нарезанный корень имбиря, маринованный в сахаре и уксусе.Он сделан из желтого имбиря и обычно приобретает естественный желтый оттенок в процессе маринования. Этот ингредиент суши можно найти на каждой тарелке суши.

Почему имбирь используется в качестве ингредиента суши?

Имбирь традиционно используется для очистки неба между укусами различных суши. Однако маринованный имбирь обладает и другими полезными качествами! Например, антисептические свойства использовались в феодальные времена, чтобы предотвратить любые негативные воздействия плохой рыбы.Также имбирь помогает избавиться от расстройства желудка!

Изучение того, как приготовить рис для суши, является, без сомнения, самым важным шагом, когда дело доходит до приготовления суши. Если рис плохой, неважно, какие ингредиенты вы используете и насколько они свежие.

Сделать идеальный рис легко, если вы не знаете, что делаете. Однако, как только вы научитесь готовить рис для суши, это будет похоже на езду на велосипеде - вы никогда не забудете.

Для этого урока вам понадобятся:

  • Короткозернистый рис (Среднезерный также можно использовать.Такие термины, как «экстра-модный» или «Премиум» также можно найти на сумке)
  • Рисоварка
  • Мерный стакан (больше 1 чашки)
  • Большая чаша или поднос
  • Большая бамбуковая (или деревянная) ложка
  • Кухня раковина

Nori относится к водорослям в суши-ролле. Он тонкий, свежий и ароматный.

Нори используется для скрепления роллов и нигири, и его можно найти в большинстве суши-роллов по всему миру.

Производство водорослей этого типа восходит к 700 году нашей эры в феодальной Японии.Сегодня 230 квадратных миль побережья Японии предназначены для производства более 340 000 тонн морских водорослей в год. При диапазоне 30-90 центов за лист, это приносит более 1 миллиарда долларов прибыли в год!

Чтобы узнать больше о секретах использования водорослей в суши, посетите мою страницу Nori

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *