Фенхель что это

Фенхель — ароматная, сладкая на вкус специя состоящая из семян одноименного растения.

Фенхель является двухлетним травянистым растением, относящимся к семейству зонтичных.

Растение имеет сизый цвет. Стебель очень ветвистый, высота его составляет один – полтора метра, а некоторые экземпляры могут вырасти и до двух метров.

Цветы желтые, довольно мелкие, собранные в многолучевые корзины. Цветет в июне – августе.

В дикой природе фенхель растет в юго-восточной Европе, странах Северной Африки, а также в Северной, Южной и Центральной Америки. Произрастает он обычно на сухих, каменистых склонах, оврагах, а также возле дорог.

В настоящее время растение очень активно культивируется. Существует две разновидности растения:

• фенхель обыкновенный, который выращивают в виде большого укропа;
• фенхель овощной или итальянский (кочанный), который выращивают ради корнеплода.

Применяют его не только в медицине, но и в кулинарии.

Его семена обладают приятным запахом и сладковатым вкусом, напоминающим анис. По внешнему виду фенхель напоминает гигантский укроп. Главное их отличие заключается в аромате (разные у них совсем запахи) и в плодах.

Фенхель имеет ряд других неофициальных названий таких, как сладкий укроп, аптечный укроп, волошский укроп и сладкий тмин.

 Состав фенхеля

В химическом составе растения содержатся:

• эфирные масла;
• олеиновая кислота;
• линоливая кислота;
• флавоноиды;
• гликозиды;
• витамины А, С, В.

Лечебные свойства

В чем заключается его польза, а в чем вред?

В основном фенхель используют при спазмах желудочно-кишечного тракта. Также применяют при хронических колитах.

Употребление растения способствует устранению кашля. Он незаменим при простудных болезнях таких, как пневмония и бронхите.

Еще это растение полезно при коронарной недостаточности и других нарушениях сердечного ритма.

Народные лекари применяют фенхель в качестве слабительного средства и при метеоризме, икоте, тошноте, рвоте. Очищает организм после переедания и употребления алкоголя, выводит токсины и лишнюю жидкость из организма.

Использование семян помогает при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях.

Также фенхель стимулирует лактацию у кормящих матерей, регулирует менструальный цикл.

Фитоэстрогены фенхеля эффектно борются с симптомами менопаузы и постменопаузы такими, как тревогой, бессонницей, горячими приливами, раздражением, депрессией, дискомфортом в суставах и вагинальной сухостью.

Наружно в виде компрессов используется для избавления от прыщей и фурункулов.

Народные рецепты

При хроническом кашле и бронхите:

• заливаем пять грамм измельченных семян двумя стаканами кипящей воды;
• настаиваем два часа;
• фильтруем; принимаем по пол стакана настоя четыре раза в сутки перед приемом пищи.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите:

• берем одинаковое количество семян фенхеля, корней алтея и пырея, корневищ солодки и листьев ромашки;
• приготавливаем настой из двух чайных ложек сбора на стакан воды;
• принимаем полученный настой на ночь.

При нарушении менструального цикла:

• чистую зелень фенхеля измельчаем и отжимаем сок;
• полученный сок смешиваем с соками моркови и свеклы в равных пропорциях;
• принимаем по пол стакана два раза в сутки.

При нарушении лактации:

• смешиваем одинаковое количество семян фенхеля, укропа, аниса;
• кладем пять граммов полученной смеси в один стакан сметаны;
• перемешаем все в эмалированной посуде и нагреваем на слабом огне;
• принимаем раз в сутки теплым на ночь.

При проблемах с потенцией:

• смешиваем по сто граммов семян фенхеля и листьев сельдерея;
• заливаем литром сухого белого вина;
• настаиваем один месяц в темном месте, ежедневно стряхивая;
• фильтруем;
• принимаем по треть стакана после еды.

Приготовление лечебного настоя от метеоризма и спазмов желудочно-кишечного тракта:

• два грамма семян заливается двумястами миллилитрами кипящей воды;
• заваривается десять минут;
• фильтруется;
• выпивать по пятьдесят миллилитров трижды в сутки перед приемом пищи.

Экстракт фенхеля рекомендуется применять по семь – десять капель взрослым и три – пять капель детям.

Принимается три раза в день до еды, разводя водой.

Фенхель выращивается в промышленных масштабах для производства лекарств. Из него готовят нашатырно-анисовые капли от кашля и укропную воду.

Противопоказание и вред

Запрета и ограничения в использовании фенхеля не существует, но надо помнить: что все хорошо, когда в меру.

Заготовка и хранение

С лечебной целью используются семена растения. Имеют они продолговатую форму, длина их составляет пять – десять миллиметров.

Семена у растения серо-зеленого цвета. Собирают их в сентябре.

Срезают растение где-то на уровне тридцати сантиметров над землей. Затем сушат в тени в течение четырех – пяти дней. После чего обмолачивают и собирают семена.

Срок хранения, в сухом месте, три года.

Применение в кулинарии

У фенхеля в пищу употребляют все части: луковицу (корнеплод), зелень и семена.

Растение добавляют в колбасные изделия, к тушенной фасоли и блюдам из бобовых.

Великолепно сочетается фенхель с рыбой и особенно хорош в блюдах из морепродуктов.

Специя подходит к любым овощным блюдам, а зелень растения к салатам.

Также ее используют для холодных соусов, для ароматизации уксуса и салатных заправок.

Семена растения, смешанные с сахаром, едят после еды для улучшения пищеварения и улучшения дыхания.

Хозяйке на заметку.

Семена растирают в ступе и добавляют за пять минут до готовности.

Вместе с кориандром фенхель отлично подойдет к гороховому или чечевичному супу.

Специю также добавляют в выпечку, напитки и чай.

Зеленые зонтики растения используют при мариновании овощей.

Фенхель тушенный с курицей:

Чем заменить фенхель в рецепте?

Корнеплод можно заменить черешковым сельдереем.

Зелень растения можно заменить его же семенами. Не нравятся семена фенхеля — положите в блюдо семена укропа или аниса.

Сам фенхель прекрасная замена репчатому луку в бульонах и супах.

Хозяйке на заметку.

В столовой ложке содержится 5 грамм семян, а в чайной 1,8 грамма.

Применение в парфюмерии

Из семян и зеленых веточек растения изготавливают фенхельное эфирное масло, которое очень часто используют в косметологии и парфюмерии.

Всего пару капель масла в шампунь и это будет способствовать оздоровлению и улучшению внешнего вида Ваших волос.

А если добавить две капли масла в дневную норму крема для лица, то оно будет тонизировать кожу и способствовать избавлению от мимических морщин.

Также его используют при проведении антицеллюлитного массажа, добавляя в массажный крем.

Нотки пряности можно услышать в следующих духах и туалетных водах:

• MK High Intensity Mary Kay;
• Green Tea Elizabeth Arden;
• 212 VIP Black Carolina Herrera;
• Vanilla & Anise Jo Malone London.

Интересный факт

Может пригодиться:

запах фенхеля не переносят ни животные, ни насекомые.

Поэтому, если Вы разбавите в воде несколько капель эфирного масла фенхеля, и обработаете поверхности, где собираются насекомые. Этим действием Вы избавите себя от их присутствия. Также с помощью этого настоя можно легко отучить домашнего питомца (кошку, кота) ходить «по своим делам» в нужное место.

что и чем заменить • INMYROOM FOOD

Травы, специи и пряности — необходимые ингредиенты в приготовлении многих блюд. Они усиливают ароматы, подчеркивают вкусы. Если вы не любите какую-то специю или у вас ее просто нет под рукой, не стоит откладывать интересный рецепт в сторону. Можно смело экспериментировать и искать новые решения. 
Во-первых, нелюбимую специю можно просто не класть в блюдо или положить меньше, чем требуется (но не в случае аллергии, разумеется). Во-вторых, важно понять, насколько именно этот вкус важен для гармонии всего блюда.

Вряд ли вы сможете убрать тархун из одноименного напитка. Однако, как показывает опыт, без кинзы вполне можно приготовить сациви. 

Можно немного пофантазировать, представить запах и вкус специи, которую вы хотели бы заменить, и попытаться найти альтернативу. Вам поможет наша небольшая шпаргалка.

• Вместо кинзы в блюда вы можете смело положить петрушку, а вместо петрушки — кинзу.
• Если дома не оказалось розмарина, положите в мясо парочку семян можжевельника.
• Не любите анис или семена фенхеля, положите в блюдо укроп — его семена, или бадьян. 
• Если не любите резкую мяту, поищите мелиссу. Иногда мяту заменяют укропом. Если речь не идет о приготовлении «Мохито», конечно. 
• Нет черного перца, положите майоран (душицу) и чабрец (тимьян). Также отлично подойдут розмарин с базиликом.
  

• Если вдруг дома закончился лавровый лист, заменить его можно аиром. Им же можно заменить имбирь. 
• Хрен можно заменить имбирем. Он не менее ароматный и вкусный.
• Шалфей можно смело заменить розмарином. А розмарин, соответственно, шалфеем. 
• Розмарин также можно положить вместо лаврового листа, но сочетать обе пряности не рекомендуется. 
• Укроп в рыбных блюдах можно заменить эстрагоном (тархуном). Поверьте, будет вкусно.
  

• Кардамон в выпечке легко заменяется мускатным орехом. Выпечка получается очень ароматной и вкусной. 
• Тархун можно заменить семенами фенхеля или аниса. 
• Орегано можно заменить душицей (майораном) и иногда сушеным базиликом.
• Тимьян можно заменить орегано. В первых блюдах тимьяном на Кавказе, кстати, заменяют даже корицу.
• Цветы лаванды в выпечке можно заменить цветками розмарина. 
• Майоран можно заменить ближайшим родственником – орегано, или обычным черным перцем, потому что вкус у майорана тоже немного жгучий. А вот при бессолевой диете майораном можно заменить соль. 
  

Этот список можно продолжать долго. Главное, не класть новых трав сразу много, а пробовать сочетания. Даже нелюбимая специя в «правильном окружении» может заиграть новыми вкусами и ароматами.

Чем заменить в рецептах редкие или недоступные продукты

Недостающему продукту почти всегда можно найти замену. Даже у экзотических и деликатесных ингредиентов есть подходящие аналоги. Предлагаем варианты замены некоторых редких продуктов в рецептах более доступными без ущерба для вкуса блюда.

Агава (сироп)

Сироп агавы (также известный как нектар агавы) является естественным подсластителем, сходным по консистенции с медом. Сироп получают из различных видов растений агавы, Он применяется для приготовления коктейлей, сладких киселей и мороженого. Используется при выпечке пирогов, тортов, кексов, печенья и булочек.

Что делать, если вы не можете найти сироп агавы?

1, Если вы увидели этот ингредиент в составе рецепта, можете заменить его кукурузным сиропом.

2, Еще одним возможным заменителем считается кленовый сироп, который к тому же и менее калорийный.

Агар-агар

Агар-агар — желеобразное вещество, получаемое из красных водорослей. Он имеет ярко выраженные желирующие свойства, быстро загустевает, не содержит калорий, не имеет ни вкуса, ни запаха.

Чем заменить агар-агар в кулинарии?

1, Агар-агар можно заменить желатином (1 г агар-агара соответствует 8 г желатина). Но желатин имеет мясную основу, поэтому не во всех рецептах им можно заменить агар-агар. Нежелательно применять желатин при изготовлении десертов — он может сделать блюдо более жестким и придать ему легкий привкус мяса.

2, Другой вариант замены агар-агара – это пектин, имеющий фруктовую основу. (1г агар-агара соответствует 8 г пектина). Пектин способен лучше всего заменить агар, т. к. не сильно отличается от него по свойствам.

3, Есть еще один ингредиент, способный заменить агар-агар – это крахмал. Но крахмал делает блюдо непрозрачным, поэтому его лучше всего использовать в выпечке, в кремах, в мороженом, а также с ним получаются очень вкусные кисели.

Анис

Анис — это одна из самых древних пряностей. Вкус аниса полон нюансов, и лучше всего его можно назвать сладким, а аромат пряным с фруктовым оттенком. В кулинарном искусстве анис одинаково необходим для еды и напитков.

Чем можно заменить анис?

1, Для замены аниса в блюдах можно использовать тмин, который имеет сходный вкус и характерный аромат.

2, Анис также можно заменить другой пряностью – бадьяном, обладающим сходством с анисом по запаху.

3, И в некоторых случаях анис можно заменить фенхелем, хотя анис имеет более пряный вкус.

Анчоусы

Анчоусы — маленькие рыбки, относящиеся к отряду сельдеобразных. Они были частью кулинарного мира на протяжении веков и до сих пор пользуются популярностью во многих странах. Несмотря на то, что анчоусы небольшие и обычно включаются в рецепты, чтобы придать блюду острый и пикантный вкус, они фактически содержат большое количество минералов и питательных веществ. Даже добавление небольшой порции анчоусов в блюдо может поднять его питательное содержание.

Чем же можно заменить анчоусы?

1, Для замены анчоусов в рецептах можно использовать кильку пряного посола.

2, Также анчоусы можно заменить тайским или вьетнамским рыбным соусом.

3, И есть самый простой вариант — это селедка, которая приближается к ним по вкусу.

А лучше всего купить баночку анчоусов в масле или в соли.

Аррорут

Аррорут является полезным пищевым крахмалом, получаемым из корневищ нескольких видов тропических растений. Он служит безглютеновой, более здоровой альтернативой кукурузному крахмалу. Чаще всего используется в качестве загустителя пищи: от подливки до пудингов и супов. Аррорут можно купить в магазинах натуральных продуктов.

Арроут можно заменить на кукурузный или картофельный крахмал либо на обычную муку (1 ч л арроута заменяется 1 ст л муки или 1 ч л кукурузного или картофельного крахмала).

Асафетида

Что такое асафетида? Это экзотическая азиатская пряность. Она имеет резкий, неприятный запах, но в приготовленных блюдах обеспечивает аромат, напоминающий лук-порей. Асафетида придает блюдам остроту и пикантность, поэтому ее можно класть везде, где допустимо использование лука и чеснока.

Чем заменить асафетиду в том или ином рецепте?

1, Чтобы заменить эту пряность в рецепте, можно просто добавить в блюдо мелко нарезанный репчатый лук (!/2 ч. л. асафетиды соответствует 1 луковице среднего размера).

2, Асафетиду можно заменить смесью таких специй: молотый имбирь, чили, черная горчица, кардамон и каменная соль (1 ч. л. асафетиды соответствует 1 ч. л. смеси специй, причем специи должны быть взяты в равных количествах).

3, Еще можно смешать 1/2 ч. л. молотого белого перца с 1/2 ч. л. сушеного чеснока – это будет соответствовать 1 ч. л. асафетиды.

4, И самый простой способ заменить в рецепте эту экзотическую приправу – добавить в блюдо 1 зубчик измельченного свежего чеснока.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус возник в Италии и производился исключительно в этом регионе страны в течение многих лет. Он делается из выдержанного в бочках виноградного сусла и является самым ароматным среди пищевых уксусов.

Бальзамический уксус — это изысканная, кисло-сладкая приправа, усиливающая аромат любого ингредиента, дополняя его своим неповторимым вкусом. Им заправляют салаты и добавляют в блюда из мяса, птицы и рыбы.

Чем заменить бальзамический уксус?

1, Неплохим заменителем бальзамического уксуса считается винный уксус. Чтобы приблизиться к оригинальному вкусу, можно настоять винный уксус на травах и специях: эстрагоне и мяте (50г специй на 200 мл уксуса). Настаивать придется не менее 6 недель.

2, Еще одна возможная замена бальзамического уксуса в блюдах из мяса и рыбы — использование яблочного уксуса.

3, Также для замены подходит белое крепленое вино херес. Для этого нагреть 20 г сахара, добавить 700 г вина, розмарин, 2 маленьких перчика чили, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. белого перца, 70 мл уксусной эссенции и перемешать все ингредиенты. Настаивать в прохладном месте 2 недели.

Бок-чой

Бок-чой (пак чой) — это тип китайской капусты. Китайцы называют его белым овощем или белой капустой. У нее белые стебли, напоминающие сельдерей, и темно-зеленые, морщинистые листья. Чтобы приготовить бок-чой, сначала нужно отделить листья от стеблей, хорошо промыть и измельчить, а стебли разрезать на мелкие ломтики.

Чем заменить бок-чой в рецептах?

1, Бок-чой можно заменить пекинской или савойской капустой, т. к. они схожи по использованию и употреблению в пищу.

2, Также в качестве альтернативы вместо бок-чой можно использовать шпинат или мангольд.

Булгур

Что это за крупа? Булгур — крупа, приготовленная из пропаренных, высушенных и раздробленных зерен пшеницы. Она имеет приятный, уникальный вкус и ореховый аромат. В кулинарии такая крупа используется широко, а готовится очень легко. Булгур является простым и очень полезным гарниром к овощам, ко всем видам мяса, к рыбе и морепродуктам.

Чем заменить такую крупу?

1, Булгур можно заменить пшеничной крупой. Но пшеничная крупа производится из шлифованного и дробленого зерна пшеницы, поэтому нешлифованный булгур выиграет по количеству витаминов и клетчатки.

2, Еще в качестве замены булгуру может послужить кус-кус. Он позволит добиться похожей консистенции и внешнего вида, но вкус будет немного отличаться.

Винный камень

Это кислотный побочный продукт ферментации винограда в вино. Он остается на стенках и дне бочки в процессе виноделия и похож на крупные кристаллы соли. Для использования в кулинарии его измельчают до состояния порошка. Винный камень помогает стабилизировать взбитые яичные белки, поддерживая их пышность даже после запекания в духовке. Также он предотвращает кристаллизацию сахара и действует как разрыхлитель для хлебобулочных изделий.

Чем заменить в рецептах винный камень?

1, При взбивании белков винный камень можно заменить лимонным соком или пищевым уксусом (1/8 ч. л. на один белок).

2, Во многих рецептах его отлично заменяет самая обычная порошковая лимонная кислота (в пропорции 1:1).

3. При выпечке альтернативой винному камню станет винный уксус, смешанный с содой.

4, Также легкодоступными и распространенными заменителями винного камня могут стать разрыхлители для теста (1 ч. л. разрыхлителя заменит 2/3 ч. л. камня).

Вустерширский соус

Вустерширский соус (вустерский соус) — самая знаменитая английская приправа, точный рецепт которой до сих пор известен лишь производителям. Этот изысканный соус невероятно популярен у кулинаров всего мира. Он готовится на основе уксуса, сахара и рыбы, а на вкус пряный и сильно концентрированный.

Повторить вустерширский соус самостоятельно невозможно, но приготовить приправу, которая подойдет на замену, вполне реально. Предлагаем самый простой вариант такой замены — домашний вустерширский соус.

Дижонская горчица

Дижонская горчица (Moutarde де Дижон) является традиционной горчицей из Франции. Она имеет слегка сладковатый вкус, бледно-желтый цвет и слегка сливочную, нежную консистенцию.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады и соусы. Она хорошо сочетается с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Чем можно заменить дижонскую горчицу?

1, Можно купить в магазине обычную горчицу и добавить в нее 1 ч. л. мелко натертого корня хрена, 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. белого вина. Все ингредиенты тщательно перемешать.

2, Есть еще вариант, когда в обычную горчицу добавляется немного сахара и яблочное пюре.

3, Для смазывания мяса перед запеканием вместо дижонской горчицы можно использовать другие приправы: карри, перец чили, мускатный орех, имбирь.

Предлагаем вам простой рецепт домашней дижонской горчицы.

Земляника

Сладкая, с восхитительным и необычным ароматом земляника — очень вкусная и полезная ягода. Ее любят и взрослые, и дети. Эти ягоды можно употреблять в свежем виде с сахаром, со сливками, со сметаной или с мороженным. Также кондитеры используют ее для приготовления разнообразных сладких блюд и в качестве начинки для тортов и пирожных.

Чем можно заменить в рецептах землянику по вкусу?

Попробуйте использовать обычный щавель. Его нужно мелко нарезать, пересыпать сахаром и слегка потолочь. Если добавить такую начинку в пирог или другой десерт, получится блюдо с прекрасным земляничным вкусом.

З

ира (кумин)

Зира (кумин) — кулинарная ароматическая специя в виде высушенных маленьких, светло-коричневых семян. Можно измельчить семена и добавлять такую приправу как в сырые, так и в приготовленные блюда. Зира обладает острым вкусом и пряным запахом. Эта специя является идеальной приправой для ароматизации многих национальных блюд и хорошо сочетается с рыбой, бараниной, курицей, а также с овощами, соусами и супами.

Чем заменить эту пряность?

1, Для замены этой пряности можно использовать семена тмина, т. к. они похожи по внешнему виду и вкусу.

2, Еще один вариант замены — молотый кориандр, но к нему нужно добавить немного порошка чили.

3, В качестве замены также подойдет молотый перец чили, однако он может изменить цвет блюда, придав ему красноватый оттенок. 

Каперсы

Что такое каперсы и как их едят? На самом деле это маленькие, нераспустившиеся цветочные бутоны колючего кустарника каперсник, который растет в Средиземноморье, Азии, Индии и Северной Америке. Они несъедобны в сыром виде и употребляются в пищу маринованными или консервированными. У каперсов пикантный, слегка терпкий вкус и аромат горчичного масла. Каперсы – низкокалорийный, диетическим продукт, широко используемый в кулинарии.

Чем заменить каперсы в рецептах?

1, Самый простой вариант замены каперсов в рецептах, это мелко нарезанные маринованные огурцы, а еще лучше корнишоны.

2, Вместо экзотических каперсов можно использовать зеленые оливки, которые практически идентичны по вкусовым качествам.

Каффир-лайм (листья)

Листья каффир-лайма — важная специя в Азии, особенно в тайской кухне. Они имеют чистый лимонный аромат и терпкий, свежий вкус. В кулинарии эти листья используют в основном для приготовления национальных блюд.

Чем в кулинарии заменить листья каффир-лайма?

1, Для замены листьев каффир-лайма можно использовать листья других цитрусовых: лайма, лимона или грейпфрута (для замены 1 части листьев каффира-лайма берется 1.5 части листьев цитрусовых).

2, Также можно использовать комбинацию ингредиентов: лавровый лист, цедра лайма и лимонный тимьян.

3, В крайнем случае листья каффир-лайма можно заменить цедрой лайма, однако идентичного вкуса добиться не удастся.

Кервель (купырь)

Кервель (купырь) — пряная трава со светло-зелеными, ажурными листьями. Он имеет нежный аромат, сочетающий в себе запахи аниса и петрушки. Кервель используется в салатах, в супах и в качестве гарнира к рыбе, к фасоли, к овощным и яичным блюдам. А еще он отлично подходить для украшения праздничных блюд.

Чем его можно заменить?

1. Кервель можно заменить экстрагоном, тоже имеющим в своем аромате нотки аниса. Но вкус экстрагона сильнее, поэтому правильнее будет начать замену зелени с половины, а затем уже корректировать количество под собственный вкус.

2, Заменить кервель почти во всех блюдах может фенхель. Его нужно использовать точно в таком же количестве, какое указано в рецепте.

3, Кервель в равных пропорциях можно заменить обычной петрушкой.

4, Еще один вариант замены — укроп, аромат которого тоже напоминает анис.

Киноа

Крупа киноа, которая в последнее время становится все более популярной, – это вовсе не крупа, а семена растения, родственного шпинату. По мнению специалистов, этот продукт входит в двадцатку самых полезных продуктов питания в мире, т. к. совсем не содержит глютена (клейковины) и практически полностью усваивается организмом.

Чем заменить киноа?

1, Альтернатива модному нынче киноа — пшено, которое тоже не содержит глютен и поэтому легко усваивается организмом.

2, В качестве замены киноа можно использовать булгур и кускус. Они сочетаются с ближневосточными блюдами не хуже крупы киноа.

3, При отсутствии возможности использовать в рецептах настоящую крупу киноа, в качестве ее замены может выступить ячменная крупа.

4, Аналогом киноа может служить необработанный рис, который в готовом блюде по вкусу трудно отличить от оригинала.

5, В некоторые блюда вместо крупы киноа можно добавлять гречку, хотя по вкусу она отличается сильнее, чем другие продукты, зато стоит в десять раз дешевле.

Кленовый сироп

Одним из наиболее популярных подсластителей сегодня является кленовый сироп, производящийся в основном на территории Северной Америки. Это на 100% натуральный продукт, который, как утверждается, более питателен и здоров, чем сахар. Он обладает приятным ароматом и сладким вкусом.

В кулинарии кленовый сироп можно применять при приготовлении практически любого блюда – от мяса и овощей до выпечки. Он прекрасно сочетается с горячими и холодными напитками, зеленью, мясными и овощными блюдами.

Если нет кленового сиропа, то чем его можно заменить?

1, Для замены кленового сиропа лучше всего подойдет прозрачный жидкий мед.

2, В качестве замены также может подойти кукурузный сироп или сироп агавы. Но вкус блюда, к сожалению, будет немного другой.

3, Еще вместо уникального кленового сиропа можно использовать сироп от прозрачного варенья похожего цвета. Но он тоже изменит вкус готового блюда.

4, В выпечке для замены сиропа подойдет патока (используется такое же количество). 

Козий сыр

Первоначальный рецепт изготовления козьего сыра люди знали еще соткни лет назад. Вероятно, он был одним из самых ранних молочных продуктов. Сегодня козий сыр с его острым вкусом и рассыпчатой текстурой заслужил репутацию одного из самых здоровых вариантов сыра. Его используют в пищу и в чистом виде, и для приготовления салатов, пирогов и горячих блюд.

Чем заменить в рецепте козий сыр?

1, Если вам срочно понадобился козий сыр, то можно заменить его брынзой.

2, И еще один вариант замены козьего сыра – это сыр Фета.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко — напиток, который готовится из измельченной внутренней оболочки кокоса, смешанной с жидкостью, находящейся в орехе. В нем отсутствует холестерин, глютен, он отлично переваривается и не вызывает накопления жиров. Кокосовое молоко можно потреблять самостоятельно или в качестве заменителя молока в чае, кофе и выпечке. Это общий ингредиент во многих тропических и азиатских кухнях.

Чем можно заменить кокосовое молоко?

1, Чтобы придать кокосовый аромат выпечке, можно заменить кокосовое молоко стружкой кокосового ореха, смешанной с обычным молоком или сивками.

2, При приготовлении соусов можно использовать нежирные сливки.

3, Для десертов вместо кокосового молока подойдет простое молоко.

4, А еще кокосовое молоко легко можно приготовить в домашних условиях.

Заменять кокосовое молоко возможно не во всех случаях. Например, при приготовлении тайских супов этого не следует делать.

Коричневый сахар

Коричневый сахар представляет собой сахарный продукт сахарозы с характерным коричневым цветом из-за присутствия мелассы (тростниковой патоки). Этот сахар получают из сока сахарного тростника. Коричневый сахар содержат более существенные питательные вещества, по сравнению с белым сахаром.

Тростниковый сахар широко используется в кулинарии для приготовления различных видов выпечки, незаменим при производстве кондитерских изделий и мороженого. Он используется в маринадах, кисло-сладких соусах, при тушении овощей. Также тростниковый сахар является подсластителем для многих напитков.

Какие есть варианты замены коричневого сахара в рецептах?

1, Чтобы создать точный эквивалент коричневого сахара, нужно смешать белый сахар с мелассой (1 ч. л. патоки на 100 г сахара).

2, В рецептах выпечки и в напитках коричневый сахар можно заменить обычным белым сахарным песком,

3, Если для приготовления утки или курицы нужен коричневый сахар, его легко заменить медом. Готовое блюдо будет иметь такой же вкус, как при использовании коричневого продукта.

4, Можно заменить тростниковый сахар кленовым сахаром или кленовым сиропом.

5, Есть еще такой вариант: для замены 250 г коричневого сахара, смешать 200 г сахарного песка + 50 г корицы. 

Куркума

Это индийская специя, популярная не только в восточных странах, но и во всем мире. Куркума является одним из ключевых ингредиентов во многих азиатских блюдах, придавая пищевым продуктам горчичный аромат, острый, слегка горький вкус и окрашивая пищу в яркий, золотисто-желтый цвет.

Варианты замены куркумы в блюдах

1, Вместо куркумы можно применить карри, т. к. куркума входит в ее состав.

2, Еще куркуму в рецепте может заменить имбирь. Но использовать его нужно меньшее количество, т. к. он придаст пище больше остроты и пряности, а также он изменит цвет блюда.

3, В качестве замены подойдет молотая паприка, но она тоже не сможет придать блюду яркий цвет.

Кунжутное масло

Кунжутное масло – растительное масло, получаемое из семян кунжута. Этот невероятно полезный продукт имеет ореховый аромат и характерный вкус. В кулинарии его чаще всего используют в азиатских кухнях. Именно ему многие китайские и корейские блюда обязаны своим вкусом.

Можно ли заменить кунжутное масло?

1, Чтобы придать блюду нужный оттенок вкуса, можно добавить в него размельченные семена кунжута, обжаренные на нейтральном рафинированном масле.

2, Кунжутное масло можно заменить другим ореховым маслом (арахисовым, маслом грецкого ореха).

3, Хорошей заменой будет перилловое масло, т. к. оно по своему вкусу и аромату очень похоже на кунжутное.

4, Для салатов вместо кунжутного масла можно использовать оливковое масло или масло тыквенного семени.

Кэроб

Кэроб — порошок из плодов рожкового дерева, известный как «здоровый шоколад». В течение многих лет он традиционно использовался в качестве заменителя шоколада и какао. Однако в кэробе гораздо меньше жиров, в его составе отсутствует кофеин, а также в нем больше клетчатки и сахара в натуральном виде. Приятный, естественно-сладкий шоколадный вкус и текстура идеально подходят для выпечки, соусов, сиропов, напитков и многого другого.

Чем можно заменить кэроб?

1, В рецептах кэроб можно заменить какао-порошком, но при этом нужно учитывать, что калорийность какао в два раза больше, а кэроб гораздо слаще.

Лимонная трава (лимонное сорго)

Лимонная трава (лимонное сорго) – многолетнее, вечнозеленое травянистое растение, относящееся к семейству злаковых. Его выращивают в тропических районах Азии, Африки и Америки. В листьях этого растения содержится большое количество эфирного масла с тонким лимонным запахом и нотками миндал. Оно используется в качестве пищевого ароматизатора.

Лимонное сорго — неотъемлемый ингредиент азиатских блюд, который прекрасно сочетается с мясом, птицей и морепродуктами. Также он часто используется в чаях, придавая им лимонный привкус, и в рецептах алкогольных и освежающих напитков. Его можно использовать в качестве маринада для рыбы или птицы перед запеканием, ароматизировать бульоны.

Чем можно заменить лимонную траву в кулинарии?

1, В рецептах лимонную траву можно заменить тертой цедрой лимона (2 свежих стебля лимонного сорго заменяются 1 ст. л. лимонной цедры).

2, И еще один вариант замены – это мелисса, которая обладает сильным лимонным запахом и свежим вкусом.

Майоран

Майоран – многолетнее растение родом из Средиземноморья и Малой Азии. Его используют в основном как пряность, придающую блюдам ароматный, слегка острый и горьковатый вкус. Это великолепная приправа, которую добавляют к салатам, супам, мясным, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде.

Чем можно заменить эту пряность?

1, Если в нужный момент у вас под рукой не оказалось майорана, эту специю можно спокойно заменить ближайшим родственником — орегано.

2, Чабрец тоже подойдет для замены, потому что он ближе всего по вкусовым качествам.

3, Для замены также можно использовать обычный черный перец, т. к. вкус у майрана тоже немного жгучий.

4, И розмарин подойдет в качестве заменителя, хотя и имеет несколько иной аромат, но он тоже хорошо сочетается с мясом и маринадами.

5, Еще одной заменой может служить тимьян, но у майорана более резкий и сильный вкус и аромат, так что полноценной замены мы навряд ли сможем добиться.

Меласса (черная патока)

Меласса (черная патока) — густая бурая жидкость, похожая на сироп, побочный продукт сахарного производства.

Черную патоку применяют при производстве пряников, выпечки, хлеба, а также ее используют при производстве виски или рома. В США и Канаде тростниковая меласса используется в кулинарии как сироп.

Чтобы заменить 1 стакана мелассы, можно смешать 3/4 стакана коричневого сахара и 1 чайную ложку винного камня.

Мирин

Это тип японского рисового вина, похожего на сакэ, но с более низким содержанием алкоголя и более высоким содержанием сахара. Он имеет золотисто-янтарный цвет и густую консистенцию. Мирин широко используют в кулинарии для приготовления многих блюд: от мяса и рыбы до овощей и тофу. Также он служит хорошим дополнением к картофелю-фри и маринадам.

Чем заменить мирин?

1, Чтобы заменить мирин в рецепте, подойдет сакэ с добавлением сахара (1 ст. л. мирина = 2 ч. л. сакэ + 1 ч. л. сахара).

2, Также для замены можно использовать белое вино (1 ст. л. мирина = 2 ч. л. белого вина + 1 ч. л. сахара.

3, Вместо мирина можно добавить в блюдо сухой херес с добавлением сахара.

Пахта

Пахта относится к ряду молочных напитков. Это жидкость – побочный продукт, получаемый при производстве масла из молока. Пахту можно употреблять как отдельное блюдо или использовать при выпечке, для заправки салатов, добавлять в холодные супы.

Если нет возможности купить пахту, чем ее заменить?

1, Проще всего заменить пахту на йогурт (с минимальной жирностью, без сахара и других добавок).

2, Пахту можно заменить нежирным кефиром или молочной сывороткой.

3. Также можно смешать 1 ст. молока с 1 ст. л. лимонного сока или уксуса и дать настояться 5 минут.

4, И есть такой вариант: 1 ст. л. белый уксус + 1 ст. веганского молока (миндального, соевого, кокосового или рисового).

Рисовый уксус

Рисовый уксус — самый сладкий, самый деликатный уксус. Он является важным ингредиентом в приготовлении суши.

Чем можно заменить рисовый уксус?

1, Смешать 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1,5 ст. л. горячей воды (кипятка) до растворения сахара и соли.

2, Соединить в одной емкости 50 мл столового уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 г сахара и перемешать до растворения сахара.

3, Смешать 4 ст. л. виноградного уксуса, 3 ч. л. сахар, добавить 1 ч. л. соли и нагревать смесь на медленном огне (не доводя до кипения) до растворения сахара.

Рыбный соус

Рыбный соус соответствует названию — он извлекает большую часть своего вкуса из рыбы. Маленькую рыбу покрывают солью и упаковывают в большие бочки. От процесса ферментации рыбы в течение от нескольких месяцев до нескольких лет образуется неповторимый продукт – рыбный соус.

С его использованием готовят множество национальных блюд, с ним можно усовершенствовать вкус практически любой пищи.

Чем можно заменить рыбный соус в рецептах?

1, Для заправки салатов и холодных блюд можно использовать смесь: 2 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. измельченных до пастообразной консистенции анчоусов.

2, Для горячих блюд рыбный соус лучше заменить только соевым соусом, но такая замена сильно отразится на вкусе блюда.

3, Также в соотношении 1:1 можно использовать вустерширский соус.

 

Читайте также: Как сделать украшения из огурца для декорирования блюд

что это такое, полезные свойства и применение, популярные рецепты

В мире насчитывается сотни наименований различных трав и пряностей. Но широко используем мы, как правило, только хорошо известные и всем привычные, забывая о том, что в некоторых, пусть и необычных травах и специях таится не только потрясающий вкус, но и польза. К таким травам относится и фенхель.

Что такое фенхель?

Фенхель — это зонтичное растение с ярко выраженным свежим вкусом и ароматом похожим на анис. У него имеется ещё несколько названий, среди которых особой популярностью пользуются аптечный и волошский укроп. На самом деле это два разных сорта. Аптечный используется для приготовления чаев и масел. Волошский — это фенхель обыкновенный, применяют в кулинарных целях.

Виды и сорта фенхеля

Ботаники выделяют несколько видов и сортов фенхеля. Самые распространенные из них — это Крымский и Черновицкий 3. Эти сорта появились благодаря российским и итальянским селекционерам. Первый знаменателен быстрым вызреванием, а второй является более сочным и обладает насыщенным вкусом.

Помимо этого можно выделить несколько подвидов фенхеля. Это Зефир, Перечный, Оксамат Крыма. Всё это российские сорта и разновидности. Но существуют также и итальянские вариации. Это Флорентийский, Болонский, Итальянский круглый и другие сорта.

Как вырастить фенхель?

Фенхель встречается в дикой природе, однако вырастить его возможно и на дачном или садовом участке в открытом грунте. Существует два метода размножения — из семян и с помощью деления клубней. Первый способ прост и доступен даже неопытным садоводам. Второй представляет собой непростой с технической точки зрения процесс, производимый с уже имеющимися растениями.

Посадка и выращивание фенхеля в центральной климатической полосе должна производиться под зиму или ранней весной.

Только в этом случае можно добиться стопроцентной вызреваемости и пользы. В регионах, где значительно теплее, чем в ЦФО, посадка производится в середине июля или начале августа.

Сеять растение требуется в умеренно влажную почву на глубину не более сантиметра. Сверху семена фенхеля необходимо присылать лёгкой рассыпчатой землёй без утрамбовывания.

После того, как из земли покажутся первые ростки, растение достаточно поливать один раз в 2-3 дня. Чтобы процесс укоренения и дальнейшего роста и развития протекал в нужном русле — подрощенный фенхель необходимо проредить. Сажать это растение лучше всего на солнечных участках с умеренно-влажной почвой.

Какой запах и вкус у фенхеля?

На вопрос о том, какой вкус и запах у фенхеля, сложно дать однозначный ответ. Начать следует с того, что это и пряность, и лекарственная трава. Запах его похож на анис и тархун одновременно. По вкусу он напоминает укроп и мяту. Семена фенхеля имеют более приторный привкус. После вызревания он становится более насыщенным. Основная свежесть содержится в маслянистых листьях и стеблях.

Как получают приправу фенхель?

Несмотря на то, что листья и плоды фенхеля являются съедобными, употребляют в пищу или используют в лекарственных целях — семена растения. Урожай собирают либо в недозревшем состоянии, после того, как семена обретают ярко-зелёный цвет, и досушивают на солнце или в духовом шкафу, либо после дозревания. Для получения приправы сушеные семена перемалывают до состояния порошка.

Как выбрать фенхель?

При выборе фенхеля, который продаётся в аптеке, не стоит сомневаться в качестве. Для медицинских нужд используется отменное сырье. Если же приобрести семена или корнеплоды вы планируете в другом месте, обращайте внимание на цвет и аромат. Немаловажную роль играет и свежесть. Семена растения должны быть равномерно окрашены. Допускаются незначительные бурые вкрапления на семечках. Аромат должен быть ярким и насыщенным.

Слабый запах, который практически не ощущается, может свидетельствовать о том, что семена старые или отсыревшие, и их не удалось сохранить надлежащим образом.

Как хранить фенхель?

Заготовить на зиму и хранить фенхель следует правильно. Только в этом случае от него будет польза и в медицинском, и в кулинарном смысле. Семена не следует надолго оставлять в завязанном пакете из полиэтилена. Лучше выбрать для этого бумажный или тряпичный мешочек. В керамической банке или стекле хранить специю допустимо. Но закрывать ёмкость плотной крышкой не рекомендуется. Лучше использовать для этого салфетку или бумагу. Отличным вариантом станет и пластиковая крышка с отверстиями.

Для хранения приправы следует выбирать сухие темные места. На семена фенхеля не должны попадать прямые солнечные лучи.

Химический состав и пищевая ценность

Фенхель имеет богатый химический состав. Помимо витаминов группы В, С, А и фолатов в него входят различные минералы. К ним относится медь, цинк, селен, фосфор,калий, магний и ряд других компонентов.

В 100 граммах корня и семян содержится всего 31 ккал, 0,2 г жиров и 7,29 г углеводов. Это делает его идеальной низкокалорийной пищевой добавкой.

Полезные свойства и противопоказания фенхеля

Полезные свойства фенхеля разнообразны. Он обладает мочегонным, спазмолитическим и ветрогонным действием и используется для лечения многих заболеваний. Семена растения славятся положительным воздействием на обменные процессы в организме. Они улучшают обмен веществ и усиливают метаболические процессы. Специя ценится и за возможность расслаблять мускулатуру кишечника при болезнях ЖКТ. Именно поэтому отвар фенхеля, который также называют укропной водой, применяют для лечения колик у новорожденных детей. Существуют капли, чаи и микстуры для младенцев на основе этого растения.

Настойка фенхеля на спирту используется для лечения кашля у взрослых. Для лечения респираторных заболеваний также применяют отвар семян.

В сравнении с пользой, вред у фенхеля минимален. Речь идет всего лишь об индивидуальной непереносимости входящих в его состав веществ и возможных аллергических реакциях. Не рекомендуется чрезмерное его употребление при беременности. В период лактации разрешены лекарства с этим растением в составе. Других противопоказаний фенхеля не обнаружено.

Фенхель в косметологии

В косметологии экстракт фенхеля рекомендуется к использованию в качестве омолаживающего средства. С его помощью придают коже молодость, упругость и красоту. Для этого применяют эфирное масло фенхеля, получаемое из семян. Его используют в чистом виде для аппликаций, а также добавляют в маски и крема. Корень фенхеля рекомендуется употреблять в пищу для улучшения цвета кожи. Польза этого растения неоценима для женщин.

Фенхель для похудения

Семена фенхеля славятся способностью улучшать обмен веществ. Из них готовят БАДы, порошки и товары, предназначенные для похудения.

Диетологи рекомендуют добавлять специю в супы и горячие блюда для улучшения метаболических процессов в организме.

Применение фенхеля в кулинарии

В кулинарии растение нашло применение в следующих вариациях: съедобными являются корень фенхеля, листья и семена.

Как едят фенхель?

Фенхель едят в нескольких видах. Истинные гурманы употребляют в пищу корень и лиственную часть растения в сыром или сушеном виде. Плоды фенхеля варят, жарят, запекают под сыром и травами с другими овощами, а также готовят на пару. Вкус у него весьма необычный, немного приторный. Но при правильном приготовлении он становится тонким и едва различимым.

Сушеные семена добавляют в супы и салаты в качестве приправы. Некоторые гурманы рекомендуют добавлять щепотку молотой приправы к речной рыбе перед её запеканием. Такая добавка отбивает неприятный запах и делает блюдо пикантным и оригинальным.

Как приготовить фенхель в домашних условиях?

В домашних условиях приготовить корнеплод весьма просто. Для этого необходимо правильно высушить семена, листья и корень фенхеля. Делать это лучше всего на улице, но не под прямыми солнечными лучами, а в тени. Лёгкий ветерок получиться заменить духовкой с функцией конвенции или специальной сушкой.

Луковицы фенхеля можно заморозить. Перед этим следует порезать их на порционные части. В морозилке корнеплод лучше держать в плотных пакетах или контейнерах, чтобы его запах не распространился на другие продукты.

Полезное растение с необычным вкусом можно варить, запекать и обжаривать. Диетическим блюдом считается луковица, приготовленная на пару.

Рецепты блюд с фенхелем

Фенхель — не совсем обычная пряность. Его используют в качестве приправы и лечебных целях. Существует множество рецептов блюд из фенхеля, в которых используется его луковичная часть. Рассмотрим самые популярные и полезные из них.

Чай из фенхеля

Заварить чай из фенхеля весьма просто. Чайную ложку семян нужно залить кипятком, настоять и процедить через 15 минут. Это вариант чая для взрослых. Полученный отвар можно добавлять в черный или зеленый чай, смешивать с чабрецом и ромашкой.

Для детей, у которых проблемы с ЖКТ или сном, лучше приобретать чай в аптеке. В пакетиках-саше уже имеются нужные добавки и точно рассчитана дозировка по возрасту.

Теплый салат из утки с фенхелем

Для того чтобы приготовить этот тёплый салат вам потребуется:

• 450 г утиного филе.
• 3 средних по размеру томата.
• 150 г корня фенхеля.
• 2 апельсина.
• 50 г ягод брусники.
• Соль, зелень и специи по вкусу.

Филе порезать тонкими пластиками, отбить. Обжарить с солью и специями до готовности. Каждый кусочек разрезать на несколько частей. Плоды фенхеля порезать тонкими кружками, разложить на тарелке, добавить кружки томатов, рядом выложить кусочки утки. Апельсины очистить от кожуры и отжать в небольшую металлическую ёмкость. Подогреть полученный сок вместе с ягодами брусники и полить им салат. К столу подавать исключительно в теплом виде. Украсить веточками розмарина.

Фенхель запеченный с сыром

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

• 3 луковицы фенхеля.
• 3 зубчика чеснока.
• 250 г сыра.
• Небольшой пучок укропа.
• 2 ст. ложки оливкового масла.

Фенхель нарезать на порционные кусочки, чеснок пропустить через пресс. Обжаривать оба ингредиента на оливковом масле до тех пор, пока фенхель не станет золотистым. Переложить все на смазанный маслом противень, посыпать тёртым сыром и запекать 40 минут при 250 градусах.

Маринованный фенхель

Перед маринованием фенхель необходимо порезать соломкой или тонкими пластиками. Маринад для этого диковинного лакомства готовится следующим образом: смешивается по чайной ложке оливкового масла, лимонного и апельсинового сока, добавляется щепотка соли и жгучего перца.

Фенхель оставляют в таком маринаде на 30-40 минут.

В чем разница между фенхелем и укропом?

Основные отличия между фенхелем и укропом, помимо того, что это совершенно разные растения, заключаются во вкусовых качествах. Укроп менее душистый и более мягкий. Фенхель, в отличии от укропа является многолетним растением. А еще, он имеет более сложный химический состав.

Чем заменить фенхель?

Лечебные свойства фенхеля схожи с действием аниса. Заменить его можно и медикаментами для улучшения сна, работы ЖКТ, метаболических процессов. В рецептах — заменяют укропом, а также черешковым сельдереем.

Чем заменить экзотику в еде

© Thinkstock

Если вам очень хочется что-то приготовить, а под рукой нет экзотических ингредиентов — не расстраивайтесь. Без ущерба для вкуса их можно заменить вполне привычными нам продуктами.

 Сыр маскарпоне

Его готовят из свежих и очень жирных сливок, добавив лимонный сок или белый винный уксус и подогрев на медленном огне. Этот десертный сыр — основной ингредиент знаменитого десерта «Тирамису». Стоит маскарпоне очень дорого, но его очень просто заменить жирным протертым творогом или смесью жирных сливок и творога.

Профитроли с кремом  из маскарпоне

© ThinkstockСтакан воды, полстакана сливочного масла и щепотку соли доводим до кипения. Завариваем тесто стаканом муки и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Даем ему немного остыть и осторожно по одному вводим 4 яйца. Чайной ложкой выкладываем на противень маленькие профитроли и ставим их в духовку при температуре 180 градусов  на 30 минут.

Взбиваем пакетик сливок, добавляем перетертый маскарпоне. Отдельно растираем 2 желтка с 50 г сахарной пудры. Добавляем желтки к сливкам, аккуратно перемешиваем и начиняем полученной массой профитроли.

Делаем топпинг. 2 плитки черного шоколада растапливаем со 100 мл молока и 50 г сливочного масла. Выкладываем профитроли горкой, поливая каждый слой топпингом. Ставим их в холодильник на 3 часа.

 Мирин

Эту разновидность саке называют еще поварским рисовым вином. Очень часто мирин используют в японской и китайской кухне. Мирин обычно употребляют как маринад, чтобы устранить специфический запах у рыбы.

 Кроме того, мирин необходим, чтобы придать блюдам специфический аромат  и нежный сладковатый привкус. Мирин добавляют также в рис для суши.

Заменить мирин можно светлым сухим хересом.

Салат из курицы в имбире

Кусок свежего имбиря длиной 2,5 см очищаем от кожуры и мелко режем. Смешиваем его с половиной чайной ложки сахара и таким же количеством соли. Добавляем  2 столовые ложки оливкового масла и 2 чайные ложки кунжутных семечек.

Натираем смесью 400 г куриного филе и кладем в холодильник на 2 часа.

100 мл мирина и столько же соевого соуса выливаем в маленькую кастрюльку и доводим до кипения.  Добавляем 8 мелко нарезанных грибов шиитаки и кипятим 2 минуты. Даем грибам остыть.

Отвариваем 150 г стручков молодого горошка в кипящей воде 3 минуты. Сливаем и промываем холодной водой.

2 столовые ложки оливкового масла нагреваем в сковороде, выкладываем туда курицу и поджариваем на среднем огне 10 минут. Снимаем с огня и даем остыть.

Тонко нарезанную курицу выкладываем в салатник, добавляем горошек и 150 г помидоров черри, порезанных на четвертинки.  Сверху выкладываем грибы и поливаем оставшейся жидкостью.

Бальзамический уксус

Особое распространение бальзамический уксус получил в итальянской кухне. Его используют при приготовлении различных соусов к овощам, мясным и рыбным блюдам.

 Бальзамический уксус стоит недешево, но его вполне можно заменить винным уксусом на травах и специях. Для этого   1 чашку трав (полынь и эстрагон) оставьте в теплом и темном  месте, чтобы они немного просушились. Залейте травы винным уксусом  так, чтобы он полностью их покрыл. Оставьте настойку в темном месте на 6 недель,  время от времени ее встряхивая.

Салат с рукколой

Отвариваем 200 г креветок, разрезаем пополам 200 г помидоров черри, смешиваем все с 75 г рукколы.

Готовим соус. Смешиваем 1 столовую ложку бальзамического уксуса с таким же количеством оливкового масла, соевого соуса и сока лайма. Добавляем черный перец и соль по вкусу.

Заливаем  заправкой салат, сверху украшаем его горсточкой кедровых орешков.

Фенхель

© ThinkstockВнешне это растение напоминает укроп, а по запаху и вкусу похоже на анис.  Корень фенхеля можно заменить корнем сельдерея. А его свежую зелень можно заменить на семена.

Фенхель с ветчиной

Очищаем  4 корня фенхеля от внешнего слоя и режем дольками. Половинку луковицы  мелко нарезаем и обжариваем в 50 г сливочного масла, затем добавляем фенхель и 150 г нарезанной кубиками вареной ветчины. Держим на слабом огне 10 минут, непрерывно помешивая.

Вливаем 400 мл горячего бульона, солим, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 15 минут, пока фенхель не станет мягким и большая часть бульона не выпарится.

При подаче на стол посыпаем блюдо 2 столовыми ложками натертого сыра.

Кокосовое молоко

© ThinkstockКокосовое молоко — это кремообразная жидкость, которую получают после специальной обработки мякоти кокоса. На его основе обычно готовят восточные супы, добавляют к мясу, рыбе и морепродуктам. Нередко на основе кокосового молока готовят десерты и коктейли.

 Кокосовое молоко можно заменить нежирными сливками, а в десертах — обычным молоком. Чтобы придать кокосовый аромат выпечке, можно использовать кокосовую стружку. А вот восточные супы лучше готовить на натуральном кокосовом молоке.

 Рыбный гуляш по-бразильски

600 г рыбного филе режем кубиками, добавляем полчайной ложки соли и сок одного лайма.

2 большие луковицы и большой зубчик чеснока нарезаем тонкими кольцами. Измельчаем 2 зеленых перца чили. Овощи тушим  на слабом огне в оливковом масле. Добавляем полкило нарезанных помидоров, 2 столовые ложки концентрированного рыбного бульона, 50 г мелко нарезанной петрушки и столько же кориандра. Все тушим 10 минут.

Вливаем 250 г кокосового молока и 200 г воды, даем вскипеть, добавляем рыбу и тушим на слабом огне 6-7 минут. Выкладываем туда  150 г очищенных креветок. Солим и перчим  по вкусу. При подаче посыпаем  зеленым луком. Подавать лучше с рисом.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как и Чем заменить бадьян в рецепте, глинтвейне, можно ли заменить анисом, аналог — ▷ Как можно?

Бадьян — это знакомая многим пряность, родом из Юго-Восточной Азии. Многие кондитеры предпочитают добавлять специи бадьяна в своем производстве, так как он в отличии от многих других пряностей не теряет свой неповторимый аромат и вкус при тепловой обработке. В данной статье мы постараемся раскрыть секреты этой чудо-приправы и подскажем чем заменить ее, если у Вас не окажется ее под рукой на кухне.

Что такое бадьян настоящий

Бадьян настоящий (анис звездчатый, китайский, иллициум настоящий) — вечнозеленое древесное растение, вид рода Бадьян семейства Лимонниковые. Дерево распространено в Юго-Восточной Азии. Плоды применяют в народной медицине, в виде пряности, добавляют в состав травяных чаев, из семян изготавливают масло. Также они служат сырьем для получения шикимовой кислоты.

Приправа бадьян – это редкой звездчатой формы плод дерева, произрастающего в горных тропических лесах Юго-Восточного Китая и Вьетнама.

Эта пряность обладает немного сладким и чуть горьковатым вкусом с вяжущим эффектом. Своим внешним видом это растение напоминает звезду, что объясняет другое его название — звездчатый анис. Во многих рецептах бадьян — один из важнейших составляющих, однако далеко не у многих эти специи находятся в наличии, поэтому возникает вполне логичный вопрос, можно ли заменить эту пряность чем-то другим.

Очень часто в кулинарных книгах можно прочитать совет заменить бадьян, при его отсутствии, анисом. На самом деле, их запах и вкус чем-то похожи, однако анис имеет более приторный вкус, тогда как бадьян обладает более тонкими и нежными вкусовыми качествами. Поэтому совет взаимозаменяемости этих пряностей подходит далеко не ко всем видам блюд.

Некоторые хозяйки практикуют замену этой восточной пряности другими, например, корицей, полагая, что они схожи по запаху и сладкому вкусу, а также по сфере употребления. Корицу, как и бадьян, часто добавляют в различные кондитерские изделия, придавая изделиям своеобразный аромат.

Ботанически пряность относится к семейству Магнолиевых (Magnoliaceae). Научное название: Illicium verum – бадьян настоящий.

Другие названия: звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис,
корабельный анис.

Бадьян – это вечнозеленое дерево среднего размера, достигающее высоты 8-15 (20) м и диаметром около 25 см с прямым округлым стволом и зелеными голыми ветвями. Ствол вертикальный, круглый и рифленый и разветвленный сверху. Кора от белого до светло-серого цвета.

Листья 10-15 см в длину и 2,5-5 в ширину, чередующиеся, кожистые, часто сгруппированы по 3-4 штуки на концах ветвей.

Дерево плодоносит на 6-7 год выращивания, но имеет продуктивную жизнь до ста лет. Цветы, похожие на нарцисс, появляются с марта по май и развиваются в плоды к октябрю. Они довольно крупные, двуполые, 1-1,5 см в диаметре, от бело-розового до красного или зеленовато-желтого оттенка

Незрелые плоды зеленого цвета, которые приобретают звездную форму после достижения спелости.

Зрелые плоды (стручки) звездообразной формы, состоят из 6-8 плоских твердых и сморщенных лучевых листовок. Каждая длиной около 1,5 см, лодочной формы и вмещает одно семя. Семена твердые, янтарного цвета, яйцевидные, гладкие и блестящие.

Как семена, так и шелуха используются в качестве приправы.

Бадьян выращивается в промышленных масштабах в провинциях Китая Юньнань, Гуйчжоу и Гуанси и провинции Ланг Сон (район Ван-Куан) Вьетнама.

В Японии, Корее и Китае встречается другой вид – Бадьян Анисовый (Illicium anisatum) или Дикий, плоды которого внешне очень схожи с Настоящим, но содержат ядовитый алколоид скиммианин. Употреблять его в пищу нельзя, так как это вызовет тяжелое отравление, продажа этого вида запрещена.

Где растет бадьян?

Бадьян обыкновенный, как уже было сказано, был завезен в Европу из Японии. Ранее он произрастал практически на всей территории Юго-Восточной Азии, на данный момент по большей части культивируется в Японии, Вьетнаме, Индии, на Юго-Востоке Китая и других близлежащих территориях. Ответ на вопрос — как растет в природе бадьян, не содержит никаких загадок. Это обычное дерево, на котором растут плоды, начинает цвести через 5 лет после посадки семени, далее, спустя еще лет 10 на нем начинают формироваться первые плоды. В общей сложности, чтобы с посаженного семени можно было собирать плоды, должно уйти не менее 15 лет.

Дерево вырастает высотой максимум в 4 метра, оно обладает ланцетными листьями длиной до 10 см и шириной до 3 см. Растирая листья, можно почувствовать характерный сладковатый запах аниса. Цветки у дерева светлые, единичные, обоеполые. Спустя некоторое время цветки начинают формироваться в соплодие — звездочки бадьяна, количество которых колеблется в районе 6-12 штук.

Чем заменить бадьян

Альтернатива бадьяну	Описание
Анис	Семена имеют светло-коричневый цвет, пряный аромат. Темные зерна признак некачественной специи. Является отличным вариантом для приготовления соусов, рыбы, супов и выпечки. В кулинарии используются как целые, так и молотые семена. Если ищите чем можно заменить бадьян в кулинарии, анис будет лучшим решением.
Тмин	Одна из самых распространенных специй, произрастающая в регионах с умеренным климатом. Ее используют для приготовления национальных блюд в разных странах мира. Зачастую тмин становиться хорошим помощником в рецепте с мясом. Также он подходит для овощных блюд, выпечки, солений.
Зира	Является распространенной специей, которую часто используют в кулинарии. Отличается маленькими размерами, светло-коричневым цветом. Можно применять для сырых и готовых блюд. Зира отлично сочетается с рыбными, овощными блюдами. Ее можно добавить к баранине, курице, соусу, супу.
Майоран	Специя родом из Малой Азии, Средиземноморья. Ее применяют в кулинарии для придания ароматного, горьковато-острого вкуса. Майоран сочетается как с мясными, так и рыбными блюдами. Его можно добавлять в салаты, супы. В кулинарии применяется как сушеный, так и свежий майоран.
Корица	Довольно распространенная пряность, имеющая сладковатый устойчивый вкус. Ее продают в виде порошка или палочек. В кулинарии ее используют для приготовления разных блюд. Она может входить в состав, как первых, так и вторых блюд. Зачастую ее добавляют в выпечку, горячие и холодные напитки. Благодаря антисептическим свойствам корица способна нейтрализовать кишечную палочку, поэтому ее часто включают в состав скоропортящихся блюд и свежевыжатых соков.

В кулинарии бадьян можно заменить тмином, корицей или анисом. При лечении бадьян нельзя заменять другими травами или специями.

Полезные свойства бадьяна

Полезно употреблять бадьян при ухудшении аппетита, мигрени, малярии, лихорадке. Кожицу корня применяют для избавления от гельминтов. Полезно употреблять звездчатый анис в виде порошка или настоя для предотвращения окислительных процессов и образования холестериновых бляшек в артериях. Рекомендуют применять бадьян при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом. Медикаменты, изготовленные из плодов растения, улучшают пищеварение, устраняют кишечные спазмы, нормализуют перистальтику кишечника.

Польза бадьяна для женщин заключена в следующем:

• уменьшает болезненные ощущения перед менструацией и во время нее;
• избавляет от неприятного запаха изо рта;
• увеличивает количество грудного молока;
• возвращает упругость коже.

Полезен бадьян и для мужчин, так как он повышает сексуальное влечение.

Применение бадьяна

Для приготовления блюд и в медицине применяют звездчатый анис в виде порошка. Ниже приведены народные рецепты с приправой.

Простой отвар

1. Бадьян — 10 г.

Как приготовить: Доведите воду до кипения. Залейте кипятком пряность, дайте отвару настояться и остыть.

Как использовать: Выпейте отвар.

Результат: Устранение неприятного запаха изо рта, избавление от гельминтов.

Настой для отхаркивания (от кашля)

Ингредиенты:

Как приготовить: Доведите воду до кипения, залейте кипятком пряность. Дайте отвару настояться 2 часа. Для усиления лечебного эффекта поставьте настой на 40 минут на водяную баню. Готовое средство профильтруйте через марлю, разведите стаканом теплой воды.

Как использовать: Принимайте настой по 100 мл три раза в день перед едой.

Результат: Устранение кашля, отхаркивание мокроты.

В кулинарии

В восточной кухне сухие плоды звездчатого аниса добавляют в блюда из птицы. В европейской кухне, куда добавляют бадьян чаще всего — это сладости, блюда из творога, муссы, ягодное варенье. Также плоды бадьяна используют для приготовления алкогольных напитков, пряность придает им необычный вкус.

Пряность идеально подходит для маринования мяса и рыбы, она не только улучшает вкус блюд, но и делает их нежнее.

Широко применяют приправу в консервировании. Она придает маринаду и соленьям пикантный вкус.

Для похудения

Так как бадьян положительно влияет на работу органов пищеварения, его часто используют для похудения. Чай с пряностью или отвар уменьшают аппетит, ускоряют обмен веществ.

Звездчатый анис можно добавлять в диетические блюда. Специя хорошо сочетается с рисом и овощами, ее можно смешивать с перцем и имбирем.

В аюрведе

В аюрведе используют семена бадьяна. Аюрведа классифицирует звездчатый анис сразу по нескольким вкусам: вяжущий, сладкий, острый. Энергетика бадьяна согревающая, она дарит жизнерадостность, что необходимо людям, проживающим в городе и ведущим изнурительный образ жизни. Основную пользу растение оказывает на органы человека, которые примыкают к позвоночнику и расположены по центру: дыхательная и пищеварительная системы, половые органы, гортань, мозг.

Чай с бадьяном

Чай с пряностью помогает справиться со спазмами, воспалениями, эффективен при метеоризме. Чай можно давать детям для улучшения работы желудка, но в ограниченном количестве. Бадьяновый чай устраняет кашель и осиплость, активизирует отхаркивание.

Чай можно пить кормящим женщинам для увеличения выработки грудного молока. Но начинать нужно с малых доз, так как приправа может вызвать аллергию.

Как заваривать бадьян

Приготовить чай с бадьяном довольно просто, нужно только правильно соблюдать рекомендуемую дозировку. Для приготовления напитка используют звездочки бадьяна. Ниже приведены рецепты приготовления чая с пряностью.

Вам понадобится:

• черный чай — 2 г;
• бадьян — 1 звездочка;

Как приготовить:

1. Вскипятите воду.
2. Залейте кипятком чай, затем добавьте в него бадьян.
3. Подождите 4 минуты и выпейте чай.

Рецепт чая с молоком

Вам понадобится:

• ледяная вода — 100 мл;
• кардамон — 1 щепотка;
• черный перец — 2 горошины;
• звездочка бадьяна — 1 шт.

Как приготовить:

1. Соедините молоко с водой.
2. Добавьте остальные ингредиенты, размешайте.
3. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов, затем поставьте в него емкость с составом на 15 минут.
4. Следите за тем, чтобы молоко не убежало.
5. После того, как выключите духовку, подождите еще 5 минут и пейте чай.

Рецепт чая с имбирем

Вам понадобится:

• лимон — 2 дольки;
• черный чай — 2 г;

Как приготовить:

1. Натрите на терке имбирь, смешайте его с черным чаем и бадьяном, залейте кипятком.
2. Дайте составу настояться, после этого добавьте цитрус и мед.

Марокканский чай

Вам понадобится:

• зеленый чай — 3 г;

Как приготовить:

1. Выдавите сок лайма.
2. Растолките бадьян и анис.
3. Соедините остальные ингредиенты, все смешайте, залейте кипятком, доведите смесь до кипения.
4. Дайте напитку настояться 10 минут.

Настойка бадьяна

Настойка на основе звездчатого аниса помогает справиться с кашлем. Рецепт ее приготовления приведен ниже.

Ингредиенты:

1. Бадьян — 100 г.

Как приготовить: Залейте китайский анис водкой. Настаивайте средство 3 недели в темном и прохладном помещении.

Как использовать: Принимайте настойку 3 раза в день по 5 г с медом до тех пор, пока кашель не пройдет.

Результат: Устранение кашля.

Противопоказания

Противопоказания к употреблению пряности:
Детям до 12 лет следует давать напитки на основе китайского аниса в ограниченном количестве, не более 2 г пряности в день.

Что запомнить

1. Бадьян полезно принимать для увеличения грудного молока.
2. У пряности есть ограничения к применению, поэтому перед употреблением следует ознакомиться с ними.
3. Заменять бадьян анисом при лечении заболеваний запрещено.

Как получают приправу

Плоды в форме звезды собирают непосредственно перед созреванием, когда они еще зеленого цвета, но уже начинают раскрываться. Существует четыре метода получения приправы бадьян:

1. Сушка на солнце – для этого свежесобранные незрелые плоды высушиваются на подстилках с регулярным перемешиванием до полного высыхания.
2. Бланширование и сушка на солнце – звездочки бадьяна бланшируются в воде 90-100 C в течение 4-6 минут, периодически перемешивая. Когда цвет зеленых стручков станет светло-желтым, их вынимают и далее сушат под солнцем.
3. Механическое обезвоживание – нагревают обезвоживатель до 90-100 C и помещают туда свежесобранные плоды бадьяна. Снижают температуру до 50-60% и поддерживают ее в течение 7-8 часов для завершения обезвоживания.
4. Сушка в специальных устройствах – это самый быстрый метод. Здесь свежие стручки бадьяна помещают в камеры с температурой 45-55 С. Процесс сушки завершается за 24 часа.

Во время сушки зеленые плоды приобретают красновато-коричневый оттенок и развивают характерный запах. В качестве специи используется и коробочка, и семена. Готовую пряность сортируют по размеру, удаляют мусор и поврежденные плоды.

Какой запах и вкус

Бадьян обладает деликатно сладким вкусом и приятным ароматным с характерными нотами аниса. За это отвечает анетол – органическое соединение, которое в 13 раз слаще сахара.

Бадьян на вкус очень похож на семя аниса обыкновенного, но немного более горькое.

Как выбрать и где купить

По качеству бадьян делится на два сорта:

1. «whole» – целые, хорошо сформированные восьмиконечные звездочки не менее 2,5 см, без веточек, плодоножек и листьев, равномерного ржаво-коричневого цвета. Внутренняя сторона луча (там, где находится семя) блестящая светло-коричневая. Если раздавить звездочку между указательным и большим пальцами, то свежая пряность будет испускать насыщенный аромат.
2. «broken» – мелкие плоды менее 2,5 см с плохо развитыми укороченными лучами, у него много сломанных кончиков и обломков веточек и плодоножек. Не стоит покупать такой бадьян, поскольку в этом случае содержание эфирного масла небольшое.

Молотый бадьян – маслянистый мелкий красно-коричневый порошок, легко рассыпается. Если он слишком светлый или, наоборот, темный, возможно его перемололи вместе с семенами или ветками или долго хранили в открытом состоянии.

Лучше всего купить целые звездочки бадьяна и перемалывать самим по мере надобности.

Бадьян продается в отделе с приправами во многих крупных супермаркетах, а также в специализированных магазинчиках специй. Для гарантированного качества приобретайте эту пряность в магазинах органических продуктов.

Желательно покупать бадьян в небольших количествах, так как он быстро теряет свой вкус из-за испарения эфирных масел.

Как и сколько хранить

Храните бадьян в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте и вдали от прямых солнечных лучей.

При правильном хранении срок годности цельных звездочек бадьяна примерно двенадцать месяцев, но лучше использовать его как можно раньше (за 3-4 месяца), поскольку он имеет тенденцию «выдыхаться».

Молотый бадьян сохраняет свои свойства не более трех месяцев.

Химический состав

Бадьян содержит несколько важных антиоксидантов, минералов и витаминов, которые играют жизненно важную роль в профилактике и лечении заболеваний, укреплении здоровья.

Пищевая ценность бадьяна (Illicium verum) на 100 г.

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Калорийность	337 Ккал	17
Углеводы	50,02 г	38
Белок	17,60 г	31
Жиры	15,90 г	79
Пищевое волокно (клетчатка)	14,6 г	38
Фолаты	10 мкг	2,5
Ниацин	3,060 мг	19
Пантотеновая кислота	0,797 мг	16
Пиридоксин	0,650 мг	50
Рибофлавин	0,290 мг	22
Тиамин	0,340 мг	28
Витамин A	311 МЕ	10,5
Витамин C	21 мг	35
Натрий	16 мг	1
Калий	1441 мг	31
Кальций	646 мг	65
Медь	0,910 мг	101
Железо	36,96 мг	462
Магний	170 мг	42,5
Марганец	2,300 мг	100
Фосфор	440 мг	63
Селен	5,0 мг	9
Цинк	5,30 мг	48

Физиологическая роль

Бадьян оказывает на организм такое действие как:

• противовоспалительное;
• антибактериальное;
• ветрогонное;
• противоспазматическое;
• улучшающее деятельность желудка;
• отхаркивающее;
• тонизирующее;
• общеукрепляющее.

Полезные для здоровья свойства

Традиционно используемый как специя, бадьян также обладает лечебными свойствами, которые приносят значительную пользу для здоровья.

Вот некоторые из них:

1. Убивает бактерии . Доказано, что он обладает мощными антибактериальными свойствами и блокирует рост бактерий, которые могут вызывать широкий спектр заболеваний, от диареи до пневмонии. Антибактериальные свойства в значительной степени обусловлены содержанием анетола.
2. Богат антиоксидантами . Антиоксиданты – это вещества, которые могут защитить от образования вредных свободных радикалов в организме. Достаточное количество антиоксидантов в рационе борется с окислительным стрессом и предотвращает прогрессирование хронических заболеваний.
3. Защищает от грибковых инфекций . Исследования показали, что стручки бадьяна обладают мощными противогрибковыми свойствами, благодаря анетолу и другим экстрактам. Он эффективен против грибка Candida Albicans.
4. Укрепляет здоровье сердца . Благодаря мощным антиоксидантам, бадьян помогает уменьшить окислительный стресс, предотвратить накопление вредных свободных радикалов и улучшает здоровье сердца.
5. Натуральное лекарство от гриппа . Озноб, лихорадка, мышечные боли и усталость – с этих симптомов начинается заболевание гриппом. Если вы почувствуете это, первым делом заварите чашку чая с бадьяном. Шикимовая кислота, содержащаяся в нем, является ингредиентом во многих препаратах для борьбы с гриппом. Доказано, что при использовании в сочетании с кверцетином эта кислота укрепляет иммунную систему и делает ее более способной бороться с вирусами.
6. Регулирует уровень сахара в крови . Благодаря наличию в бадьяне анетола он полезен для поддержания нормального уровня сахара в крови. Конечно, для этого потребуется больше, чем просто добавить в пищу один или два стручка.
7. Полезен для женщин . Масло бадьяна обладает свойствами эстрогена – женского гормона. Облегчает многие гормональные проблемы у женщин, уменьшает судороги при менструации. Чай с бадьяном стимулирует лактацию в период грудного вскармливания. В зрелом возрасте помогает бороться с симптомами менопаузы и увеличивает либидо.
8. Помогает пищеварению . В традиционной китайской медицине одно из применений для звездчатого аниса – это решение проблем пищеварения. Специя может использоваться для лечения вздутия живота, метеоризма и расстройства желудка.

Противопоказания (вред)

Хотя многие люди хвалят бадьян за ее полезные для здоровья и антиоксидантные свойства, важно рассмотреть различные связанные с ним побочные эффекты и возможный вред.

• Чрезмерное использование этой специи или потребление добавок из бадьяна может привести к несовместимости с другими лекарственными средствами, такими как для лечения рака или гормональной регуляции. Если у вас есть какие-либо назначенные лекарства, лучше посоветоваться с врачом, прежде чем добавлять звездный анис к своему лечению.
• Активные ингредиенты этой специи могут влиять на гормоны, особенно на уровень эстрогена, от которого зависят колебания настроения и другие функции организма. Если вы уже боретесь с гормональным расстройством, лучше отказаться от применения бадьяна в качестве лечебного средства.
• У некоторых людей бывает индивидуальная непереносимость бадьяна, которая выражается в аллергической реакции в виде зуда или сыпь, или от легкого до тяжелого желудочно-кишечного расстройства. В этом случае прием пряности прекращают.
• Масло и чай из бадьяна противопоказаны детям младше 5 лет, женщинам в период беременности.

Бадьян безопасен при использовании в небольших количествах в качестве приправы.

Применение в кулинарии

Бадьян используют в кулинарии целиком или в молотом виде, добавляют в сладкие и соленые блюда. Стручки, пока целые, более ароматные, чем семена.

Цельные звездочки обычно добавляют в жидкости, предназначенные для медленного тушения или варки. После приготовления их вынимают и выбрасывают.

Вот несколько идей, куда добавляют бадьян:

• Он широко используется для ароматизатизации напитков. Кроме чая, его добавляют в некоторые спиртные напитки: абсент, самбуку и пастис.
• Подходит для овощных консервов, особенно для тыквы и кабачков.
• Хорошо также сочетается с гвоздикой, семенами фенхеля, корицей и сычуаньским перцем – это известная китайская приправа «5 специй».
• Это одна из ключевых ароматов вьетнамского супа с лапшой фо.
• Также это один из ингредиентов в смеси гарам масала.
• Бадьян часто добавляется целиком к супам, тушеному мясу и бульонам, которым он придает аромат сладко-перечный аромат с нотами аниса.
• Используют в мучных кондитерских изделиях – пряниках, кренделях, печенье. В этих случаях бадьян закладывают в тесто в процессе его приготовления.
• Добавляют в другие сладкие блюда: компоты, муссы, кисели, варенье, пудинги, творожные пасты.

Когда добавлять

Целые звездочки бадьяна кладут в жидкие блюда и соусы в конце приготовления. В маринады и напитки удобнее добавлять его в кипящую жидкость и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Молотый бадьян – в конце приготовления.

В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минут до готовности, в кипящую жидкость, затем блюдо надо закрыть крышкой и дать настояться.

Пряный и сладкий аромат бадьяна усиливаются во время приготовления настолько, что может оставлять горькое послевкусие, если его положить слишком много.

Сколько добавлять

• в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) – 1-2 звездочки либо ¼ чайной ложки порошка на 1,5 литра;
• в овощные и фруктовые маринады – 2-3 шт. на 1 литр;
• для мясных бульонов и супов – 0,5 шт. на 3 л.;
• для приготовления алкогольных напитков – 2-3 шт. на 3 л.

В чем разница между анисом и бадьяном, куда добавляют специи, и чем их можно заменить

Анис и бадьян — это пряные растения со схожим сладким ароматом. Для того чтобы понять, бадьян чем отличается от аниса, нужно рассмотреть ботаническое описание.

Анис — однолетнее травянистое растение, семейства Зонтичные (лат. Apiaceae). По внешнему виду напоминает укроп. Стебли достигают в высоту 70 см.

Бадьян — кустарник или дерево семейства Лимонниковых (лат. Schisandraceae), высотой до 10 метров. Плоды бадьяна по форме напоминают звездочки. Их начинают употреблять в пищу после 15 лет жизни растения. Посмотрите, как выглядит на фото бадьян или анис звездчатый.

Теперь вы знаете, что ответ на вопрос, бадьян и анис — это одно и то же, отрицательный. Бадьян и анис — в чем разница:

• Область произрастания — бадьян культивируют на юге Азии, в Японии, Китае, Индии и Вьетнаме; анис растет на территории Европы, СНГ, Америки и Африки.
• Химический состав — анис и бадьян на 80-90% состоят из анетола, остальные 10-20% состава отличаются. Анис богат анисовой кислотой, анисовым спиртом, анисовым альдегидом. Содержание эфирного масла — не более 6%. Бадьян содержит терпены, фарнезол, спирт линалоол, дипентен. Семена бадьяна насыщены эфирным маслом на 10%.
• Ядовитые сорта — анис обыкновенный — нетоксичное лекарственное растение; бадьян — имеет ядовитые сорта: дикий ясенец, японский, толстолистный или анисовый бадьян.
• Вкус — семена аниса имеют сладкий пряный вкус. Бадьян отличается сладко-горьким и вяжущим послевкусием.
• Запах — бадьян имеет более тонкий и насыщенный аромат. Анис обладает более сладким запахом.

Вы узнали, что анис и бадьян это разные растения. Мы рассказали в чем разница бадьяна и аниса. Теперь рассмотрим, в какие блюда добавляют пряные растения.

Анис и бадьян в кулинарии

Анис и бадьян широко используют в кулинарии. Из-за более тонкого сладкого аромата бадьян редко применяют для приготовления выпечки и рыбных блюд. Эта пряность при нагревании придает пище лакричный запах, который не всем нравится.

Обе специи используют для приготовления маринадов. Их добавляют в варенья, соки и компоты. Пряности дольше сохраняют вкусовые качества продуктов. На литр жидкости кладут 1-2 звездочки бадьяна или 3-5 гр. аниса.

Анис и бадьян добавляют в алкогольные напитки для придания сладкого пряного аромата. На литр жидкости кладут 40 гр. специй.

В какие блюда добавляют анис

Качественные семена аниса имеют светло-коричневый оттенок и насыщенный пряный аромат. Если плоды слишком темные, значит, они старые или были собраны рано.

Анис используют для приготовления рыбных блюд и соусов. Приправу добавляют в выпечку, в том числе, хлеб. В ход идут как целые семена, так и молотая специя. Анис сочетают с фенхелем, лавровым листом и кориандром. Посмотрите, как выглядит на фото приправа аниса.

Внешний вид аниса

В какие блюда добавляют бадьян

Бадьян широко используют в азиатской кухне. Его добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Специя плохо переносит длительное действие высокой температуры, поэтому ее кладут за пару минут до готовности блюда. Бадьян сочетают с корицей, гвоздикой, чесноком и имбирем.

Вы узнали, как выглядят бадьян и анис, отличия между ними и область применения в кулинарии. Теперь расскажем, чем можно заменить пряности.

Чем заменить в рецептах

Если у вас не оказалось под рукой этой специи, есть несколько вариантов, которыми можно заменить бадьян.

• Китайская приправа «5 специй» – отличный заменитель, главным образом потому, что содержит бадьян. Это один из ингредиентов смеси, но с самым ярко выраженный ароматом. Возьмите полторы чайные ложки приправы для замены двух чайных ложек бадьяна.
• Семена аниса обыкновенного – тоже достойная замена, так как у них похожие острые нотки, но у бадьяна гораздо более сильный аромат. При замене используйте в два раза больше семян аниса, чем требуется бадьяна.
• Семена фенхеля – еще одна специя со вкусом аниса. Их аромат еще мягче, чем у семян аниса, но он слаще. Возьмите в полтора раза больше семян фенхеля для замены бадьяна.

Если вы ищете ароматную специю с полезными свойствами, бадьян станет хорошим выбором, только учитывайте противопоказания к употреблению.

В кулинарии

Специю из бадьяна используют в основном в кулинарии, однако встречается ее использование и в медицинских целях. Огрубевшие плоды с семечками в форме звезды активно применяют в измельченном виде для придания особых вкусовых качеств подаваемому блюду. Бадьян уникален своим вкусом главным образом потому, что, несмотря на сладость плода, он совсем лишен неприятной приторности. Специи применяют кондитеры всего мира для создания уникальных по своим вкусовым качествам пирогов, печений, каш, варенья, алкогольных напитков (например, таких, как ликер, глинтвейн, различные настойки и т.д.).

Примешивать пряность в тесто рекомендуют в самом начале приготовления. Это обусловлено тем, что специи свойственно усиливать собственный аромат под воздействием высокой температуры. Впрочем, возможен также вариант добавления специй только за 5 мин. до готовности самого блюда/выпечки. Готовые мучные изделия/блюда будут приятно отдавать естественным запахом бадьяна.

Эта пряность прекрасно сочетается с вишней, особенно удачный вариант – консервирование варенья с помощью бадьяна, так как он обладает свойством сильного естественного консерванта, позволяя варенью не засахариваться целых 3 года. Звездчатый анис достаточно часто используют при консервации маринадов.

Кулинары в Азии обычно используют бадьян при приготовлении мясных блюд (чаще всего из баранины и свинины) и блюд из птицы. Вариантов приправ с использованием бадьяна очень много. Приведем несколько из них.

• Приправа №1: бадьян смешивается с растительным маслом и сахаром.
• Приправа №2: бадьян смешивается с чесноком (луком, по желанию), острым перцем, фенхелем и корицей (или имбирем, возможен вариант сочетания).

Во Вьетнаме распространены супы из говядины с добавлением бадьяна, в Индонезии зачастую приготавливают из него густую пасту. В Китае предпочитают добавлять эту пряность к жареной утке, к почкам с чесноком, и в суп из акульих плавников.

Китайский суп из акульих плавников – единственное рыбное блюдо, в которое добавляется бадьян.

Национальная кухня Армении включает в себя фаршированную печеную тыкву с данной пряностью, а также маринованный виноград с ним. В ряде стран принято изготавливать различные напитки с добавлением этой специи. Наиболее часто пряность примешивают в чай, грог и кофе. Стоит не забывать, что при слишком большом объеме специи в блюде, оно будет неприятно горчить.

В медицине

Несмотря на тот факт, что бадьян не входит в Государственную базу лекарственных средств, и всей мировой официальной медициной в принципе не признается как лекарство, в гомеопатии и сфере средств народной медицины он очень распространен. Бадьян настоящий применяют в официальной восточной медицине по большей части с целью улучшения вкусовых качеств горьких лекарственных препаратов. Экстракт пряного растения является одним из компонентов большинства лечебных сборов трав.

Анис звездачатый, тем не менее, обладает доказанными целебными свойствами, и одним из таких свойств является его способность к преодолению вирусных инфекций по типу гриппа.

Бадьян является мощнейшим естественным противовирусным компонентом швейцарского лекарственного средства Tamiflu, которое было признано ВОЗ как наиболее эффективное лекарство для преодоления распространенного «свиного гриппа».

Устранять спазматические боли в желудке, лечить паралич лица помогает шикимовая кислота, находящаяся в плодах бадьяна. Это очень полезный компонент, и потому он часто применяется для процессов синтеза во многих препаратах фармакологии. Зачастую фармацевты в России заменяют бадьян анисом (который обладает более резким запахом, и поэтому специи можно легко различить), теряя часть полезный свойств в конечном препарате.

Помимо перечисленных свойств (спазмолитические, противовирусные), пряность также обладает и антисептическими, противовоспалительными, успокаивающими и отхаркивающими свойствами. В качестве отхаркивающего и успокаивающего средства используют отвары и настойки на основе бадьяна при проблемах в дыхательных путях (и верхних, и нижних). В качестве спазмолитического средства используют отвары на основе приправы при проблемах в почках, мочевом пузыре и ЖКТ.

Чем заменить продукты в рецепте

Многим хозяйкам знакома проблема, когда в понравившемся рецепте присутствуют экзотические продукты. Они продаются далеко не в каждом городе, а если и можно их найти, стоимость вряд ли приятно удивит. Чем заменить продукты в рецепте? Есть недорогие аналоги, способные заменить подобные продукты. Итак, готовим с удовольствием и дешево!

Сыр маскарпоне

Такой ингредиенты встречается в каждом втором рецепте выпечки. Найти его сложно, поэтому возникает вопрос: как приготовить десерт, чтобы он получился аппетитным и вкусным? На самом деле, справиться с проблемой намного проще, чем вам кажется. Просто перемешайте протертый творог с жирными сливками, чтобы получить отличный домашний сыр маскарпоне.

Сыр маскарпоне

Фенхель

Продукт добавляют к приправам, предназначенным для приготовления рыбных или овощных блюд. В кулинарии используются разные части растения, но вот найти его в продаже нелегко. Специалисты предлагают заменить труднодоступный фенхель зернами тмина. Пряность обладает схожим ароматом и идентичными вкусовыми качествами.

Семена фенхеля

Каперсы

Еще один редкий ингредиент, который пригодится для приготовления «Оливье» по оригинальному рецепту. Специалисты заменяют каперсы оливками или маслинами. Результаты получаются непревзойденными, так что не нужно бегать по магазинам в поисках продукта.

Лук-шалот

Этот овощ есть на витринах магазинов, но его стоимость неприятно удивляет. Можете заменить его обыкновенным репчатым луком, поскольку от этого вкус готового блюда не будет проигрывать.

Лук-шалот

Кленовый сироп

Его добавляют во всевозможные коктейли и десерты. Заменить редкий кленовый сироп можно жидким медом, который придаст угощению сладкий вкус и тонкий аромат.

Булгур

Вместо этой крупы можно взять кус-кус. Также прекрасной альтернативой станет коричневый рис.

Булгур

Агар-агар

Ингредиент нельзя назвать редким, но его часто не оказывается под рукой. Однако агар-агар – это не что иное, как известный желатин в пакетиках.

Агар-агар

Сыр Фета

Сыр Фета используется для приготовления вкусного и полезного греческого салата. Что делать, если в магазинах вашего города его не оказалось? Все просто – замените ингредиент брынзой.

Дайкон

Японская редька продается далеко не в каждом супермаркете. Аналогом станет обыкновенная редиска, которая обладает идентичными вкусовыми качествами.

Дайкон

Артишок

Наверное, есть немало рецептов с использованием загадочных артишоков. Чтобы придать блюду соответствующий вкус, возьмите консервированный болгарский перец. Разницу просто невозможно заметить.

Артишок

Учитесь заменять дорогие продукты бюджетными аналогами. Теперь, когда вы знаете чем заменить продукты в рецепте перед вами открыта дверь в мир кулинарных экспериментов без всяческих ограничений!

Лучший заменитель фенхеля — пара поваров

Этот уникальный ингредиент сложно заменить, но есть несколько вариантов! Вот лучший заменитель фенхеля для свежих и сушеных семян.

Делаете рецепт, но без фенхеля? Фенхель — это овощ, принадлежащий к семейству морковных, но он больше похож на нечто среднее между луком, сельдереем и укропом! У него большой луковичный корень, стебли и листовые листья на верхушке. Луковицу можно есть приготовленной или сырой, нарезанной тонкими ломтиками, она имеет аромат черной лакрицы или аниса.Сушеные семена фенхеля также используются в рецептах для придания пикантного и сытного аромата.

Фенхель очень уникален, поэтому мы настоятельно рекомендуем его поискать! Это особенно важно, если вы делаете рецепт с фенхелем в названии, например салат из фенхеля или жареный фенхель. Но используете его как запасной ингредиент и у вас нет времени бежать в магазин? Вот лучший заменитель свежих и сушеных семян фенхеля.

Сколько чашек нарезать 1 луковица фенхеля?

Вы можете использовать этот коэффициент замещения для нарезанного или нарезанного фенхеля:
1 луковица фенхеля = От 1 до 1 1/2 стакана, нарезанного кубиками или ломтиками

Лучший заменитель фенхеля

Следуйте инструкциям в скобках, которые определяют использование для каждого типа заменителя.

1. Сельдерей (сырой в салатах)

Хороший заменитель фенхеля, если его использовать в сыром виде? Сельдерей. У сельдерея не такой лакричный вкус, как у фенхеля, но он похож на хруст. Обязательно нарежьте его тонкими ломтиками, чтобы придать им оттенок фенхеля. Это хорошо подойдет для салата из фенхеля.

Используйте это соотношение замещения: 1 луковица фенхеля (от 1 до 1 1/2 стакана нарезанного) = от 2 до 3 средних стеблей сельдерея

3. Желтый или белый лук (луковица фенхеля, приготовленная)

Лучший заменитель фенхеля для приготовленных блюд, таких как супы и рагу? Лук.Фенхель действительно добавляет сложности вкусу, которого не хватает луку, но по своим свойствам он похож на лук. Если хотите, можете добавить около 1/2 чайной ложки семян фенхеля, если они у вас есть. Это хорошо подходит для супов и рагу, таких как суп из тосканской белой фасоли.

Используйте это соотношение замены: 1 луковица фенхеля (от 1 до 1 1/2 чашки нарезанной) = 1 луковица среднего или крупного размера

5. Лук-порей (луковица фенхеля, приготовленная)

Другой приготовленный заменитель фенхеля? Лук-порей. Вы можете использовать нарезанный лук-порей вместо нарезанного фенхеля.Опять же, во вкусе нет пикантной анисовой эссенции, но вы также можете добавить немного семян фенхеля.

Используйте это соотношение замены: 1 луковица фенхеля (от 1 до 1 1/2 стакана нарезанного) = 1 большой лук-порей

5. Тмин (семена фенхеля)

Лучший заменитель сушеных семян фенхеля? Семена тмина! Семена тмина имеют похожий перечный, тонкий вкус черной лакрицы: потому что они также относятся к семейству морковных! Фактически, они часто используются в рецептах Восточной Европы так же, как семена фенхеля.Отличная замена 1 к 1!

6. Семена аниса (семена фенхеля)

Последний заменитель фенхеля? Семена аниса. Семена аниса меньше по размеру и обладают гораздо более сильным действием: у них очень сильный аромат аниса. Поскольку они такие крепкие, мы рекомендуем семена тмина, поскольку они лучше сочетаются по вкусу с фенхелем. Но если это все, что у вас есть, это сработает! Используйте половину количества семян аниса.

Вот некоторые из наших любимых рецептов фенхеля:

Лучшие 11 вариантов замены луковиц фенхеля, которые вас удивят

0

Chew the World участвует в партнерской программе Amazon и может получить небольшой процент от продажи без дополнительных затрат, если вы перейдете по ссылкам на нашем сайте

Луковицы фенхеля обладает тем уникальным ароматом, который вы либо любите, либо ненавидите.Если вы похожи на меня, который испытывает сильную неприязнь к его вкусу, то вы читаете правильную статью.

После долгих исследований я, возможно, нашел лучшие варианты, которые вы можете использовать в качестве хорошей замены луковиц фенхеля. При употреблении в сыром виде луковицы фенхеля имеют мягкий вкус лакрицы и хрустящую текстуру.

При приготовлении он имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру. Этот овощ обычно используется в итальянской кулинарии и может использоваться в салатах, супах и тушеных блюдах.

Результаты моих исследований дали мне 11 возможных заменителей луковицы фенхеля.Узнайте каждого из них, прочитав ниже.

1. Укроп для неповторимого аромата.

Via gourmetgarden.com

Листья укропа почти похожи на фенхель. Однако его аромат совершенно уникален. Известно, что он имеет мягкий и теплый вкус, в отличие от фенхеля, который имеет более сильный аромат аниса.

Аромат укропа имеет тот же слабый аромат семян аниса. Вы можете прекрасно приготовить это из морепродуктов, яиц и моркови. Если вы планируете выращивать собственный укроп дома, сажайте его рядом с деревьями.

Если в вашем саду уже есть укроп, вы можете собрать укроп и использовать его вместо фенхеля. Использование укропа в ваших рецептах не только придаст вам великолепный вкус, но и принесет пользу для здоровья.

Такая польза для здоровья может включать: облегчение менструальных спазмов, снижение уровня холестерина и помощь в пищеварении.

2. Сельдерей для дополнительной хрустящей корочки

Via oahufresh.com

Сельдерей может быть отличным заменителем луковиц фенхеля из-за его почти схожей текстуры и структуры.Если вам не нравится анисовый аромат луковиц фенхеля, то лучше всего подойдет сельдерей.

Многие согласились, что это может быть самый доступный заменитель луковиц фенхеля на рынке. Вы можете заменить луковицу фенхеля сельдереем в салатах из тунца или яиц. Вы также можете насладиться хрустящей текстурой сельдерея в овощном картофеле-фри.

К жареному и овощному супу можно добавить ароматный привкус сельдерея. Лучший способ сохранить питательные вещества сельдерея — приготовить его на пару, а не бланшировать в кипящей воде.

Недавнее исследование показывает, что около 83% -99% питательных веществ сохраняется при пропаривании, в то время как только 38% -41% сохраняется при бланшировании.

3. Бок-чой для дополнительной закуски

Через steamykitchen.com

Если вы работаете с пикантными рецептами, то бок-чой — ваш лучший выбор. Хотя эта овощная альтернатива имеет ту же текстуру, что и фенхель, укус ее немного сильнее, чем у фенхеля.

Бок-чой, также известный как белокочанная капуста, популярен в азиатской кухне.Вы можете обнаружить, что этот овощ по внешнему виду напоминает сельдерей.

Хотя белокочанная капуста изначально выращивалась в Китае, в Калифорнии уже есть плантации. Эта белокочанная капуста славится своим мягким вкусом.

Вы можете использовать это для нескольких блюд, таких как жаркое, тушение и супы. Вы также можете есть его в сыром виде.

Вы можете рассмотреть возможность включения этого продукта в свой рацион, потому что он занимает первое место по индексу совокупной плотности питательных веществ ANDI, который оценивает продукты на основе их антиоксидантного, витаминного и минерального состава.

4. Листья мексиканского авокадо для удивительного сливочного вкуса

Via flickr.com

Если вам не хватает листьев фенхеля, вы можете попробовать мексиканские листья авокадо. Убедитесь, что они не обработаны пестицидами, чтобы не подвергать риску свое здоровье. В большинстве мексиканской кухни эти листья используются как в свежем, так и в сушеном виде.

Обычно перед употреблением листья авокадо поджариваются. Вы можете сделать это, просто поджарив листья на горячей сковороде примерно по одной минуте с обеих сторон.

Вы можете добавить эти поджаренные листья в конце приготовления. Интересно, что листья авокадо обладают мягким кремовым вкусом.

Они также обладают очень мягким ароматом аниса, но не таким сильным по сравнению с луковицей фенхеля. Их часто используют для заправки супов, бульонов и мяса на гриле.

5. Листья ходжа санта для острого вкуса

Via specialtyproduce.com

Листья ходжа санта напоминают анисовый аромат листьев луковицы фенхеля.Если вам нравится более острый вкус, то эти листья могут быть вашим лучшим выбором. Только подумайте о вкусе пива из корня сассафраса.

Ходжа Санта, как и листья авокадо в Мексике, известен в мексиканской кулинарии. Обычно вы можете найти эти листья в продуктовых магазинах мексиканских продуктов.

Часто используется для заворачивания мяса, рыбы и тамале. В нарезанном виде можно добавлять их в тушеные блюда, супы и яичницу. Его даже используют для ароматизации шоколадных напитков в Центральной Мексике.

Хорошо сочетается с другими ароматными ингредиентами, такими как чеснок, кинза и лайм.

6. Петрушка для свежего вкуса

Via medicalnewstoday.com

Если вам нужен более доступный заменитель листьев луковицы фенхеля, то петрушка может быть вашим лучшим решением.

Если вам нравится его более прохладный вкус, то его можно использовать в своих блюдах. О том, что петрушка свежая, можно сказать, если она ярко-зеленого цвета без признаков увядания.Петрушка бывает двух видов — кудрявая и плоская.

Петрушка кудрявая имеет более темный цвет и более мягкий вкус, чем у плоского листа. Поскольку кудрявую петрушку трудно чистить из-за ее рыхлых листьев, многие люди предпочитают плоский лист.

Вы можете приготовить петрушку, вымыв и нарезав листья. Если вы любите придавать приготовленным блюдам легкий вкус, нарежьте петрушку мелкими кусочками. Для салатов нарежьте петрушку крупно, чтобы придать ей более ароматный эффект.

7. Сердечки артишока вместо лимона

Через радостный живот.com

Для тех, кто хочет тонкого вкуса лимона, сердечки артишока могут завоевать сердца — буквально. Тем не менее, колючие кончики на листьях артишоков могут стать проблемой при их приготовлении, поэтому вам придется удалить сердечки артишока.

Можно использовать артишоки для салатов. Вы также можете приготовить их на пару. Чем крупнее артишок, тем больше времени нужно на приготовление на пару, примерно не более 30-40 минут.

Мелкие артишоки нужно готовить на пару около 20 минут.Вы можете зачерпнуть мякоть с мягкой текстурой, соскребая по листу.

Листья можно есть, окунув их в заправку для салата винегрет. Самая мясистая часть лежит в основе этой чудесной зелени.

8. Мягкий лук для удивительно сладкого вкуса

Via bbc.co.uk

Еще одна прекрасная альтернатива луковице фенхеля — это мягкий лук. Это потому, что при обжаривании или на гриле он дает сладкий вкус.

Красный лук имеет самый мягкий вкус среди всех других сортов лука, как белый и желтый лук.

Красный лук — прекрасный заменитель луковиц фенхеля в салатах и ​​бутербродах благодаря своему сладкому вкусу. Большинство людей обычно не используют этот сорт лука в готовых блюдах, потому что после приготовления он теряет свой аромат.

Их лучше всего подавать в сыром виде. Для приготовленных блюд может быть предпочтительнее белый лук. У них мягкий луковый вкус, который очень популярен в мексиканских блюдах.

Их также можно использовать в салатах и ​​соусах. При обжаривании они придают сладкий вкус.

9. Pernod (ликер) для пикантного вкуса

Via nks.seriouseats.com

Вы можете задаться вопросом, почему ликер Pernod может заменить фенхель. Дело в том, что Pernod содержит нотки солодки и аниса, которые сильнее, чем луковица фенхеля. Прекрасно дополняет блюда из морепродуктов.

Известно, что он улучшает вкус овощей и предлагает идеальное сочетание сладости и приправы к десертам. Для достижения наилучших результатов вы можете добавить Pernod в конце процесса приготовления.

10. Escarole Endive для хрустящей текстуры

Через стол для сбора урожая.com

Если вы хотите заменить луковицу фенхеля хрустящей текстурой, то эндивий может стать большим подспорьем. У него сладкий ореховый вкус с горьковатым привкусом. Сорт

Escarole обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой, который хорошо сочетается с салатами. Эскарол известен в итальянской кухне, особенно в супах.

Его можно подавать в свежем виде в салатах или обжаривать как дополнение к любому супу. Его мягкий вкус хорошо сочетается с анчоусами, панчеттой и яйцами.

11.Лук-порей для этого отличного вкуса

Via bbcgoodfood.com

Лук-порей может давать резкий вкус при употреблении в сыром виде, но он имеет сладкий вкус при приготовлении. Вы можете использовать лук-порей для супов, запеканок и пирогов. Выбирая лучший лук-порей, проверьте белые нижние части и убедитесь, что они твердые и безупречные.

Листья должны быть ярко-зелеными с хрустящей текстурой. Одна из самых больших проблем с луком-пореем — это процесс его приготовления. Иногда их мыть бывает довольно сложно из-за грязи, застрявшей между листьями.

Составление этого списка было очень важным, потому что я просто испытываю сильное отвращение к луковице фенхеля. Поиск нескольких заменителей луковиц фенхеля был весьма удобен для моей кулинарной деятельности.

Вы уже решили, какой из 11 вариантов предпочтения вам больше нравится? Поделитесь ими в разделе комментариев ниже.

Если вы можете предложить что-то, чего нет в этом списке, не стесняйтесь делать это. Вы также можете поделиться этим постом со своими друзьями и семьей, или вы можете узнать больше в 9 заменителях семян фенхеля.

6 лучших заменителей фенхеля для домашнего приготовления

Найти заменители фенхеля несложно, потому что есть много продуктов, которые можно использовать вместо них.

Чудеса кулинарии заключаются в используемых ингредиентах, особенно в специях и травах. На вкус блюда может влиять свежесть мяса и овощей, а также другие ароматизаторы.

Фенхель — один из таких вкусовых ингредиентов, который используется для его аромата и кулинарных изысков.

На вашей кухне нет фенхеля? Читайте дальше, чтобы узнать, какие еще ингредиенты можно использовать в качестве замены ароматического и анисового вкуса.

Что такое фенхель?

Большинство людей знают фенхель как ароматизатор, но не более того. На самом деле это многолетнее растение с желтыми цветами и перистыми листьями. Фенхель, наиболее распространенный на побережье Средиземного моря, имеет ярко выраженный сладкий анисовый аромат и вкус.

В кулинарии большинство людей используют луковицы и стебли фенхеля, которые служат овощами и служат дополнительным ароматизатором.

Между тем, семена фенхеля используются в качестве травы, приносящей много пользы для здоровья.

Европейские повара и повара используют фенхель в качестве приправы, придавая рагу и супам отчетливый аромат аниса. Луковицу можно использовать как приправу, как и укроп. Его луковичное основание можно использовать в сыром виде, тонко нарезав для салатов.

Эти луковицы также можно варить и добавлять в некоторые блюда. Хотя он произрастает на побережье Средиземного моря, он широко доступен по всему миру.

Лучшие заменители фенхеля

Многие не знают, что существует множество заменителей фенхеля.

Если вам нужен соблазнительный аромат и сладкие горькие нотки вкуса, вы можете использовать следующие ингредиенты в качестве замены луковиц и стеблей.

Анис — самая близкая к фенхелю разновидность, поэтому лучше всего его заменит анис. Это применимо для использования семян фенхеля в качестве ароматизатора.

С анисом легко добиться аромата лакрицы в любом блюде. Кроме того, черный сорт имитирует семена фенхеля с его отчетливым сладко-горьким вкусом.

Для получения аромата, напоминающего анис, вы можете заменить фенхель укропом в любом рецепте.

Основное отличие, вероятно, заключается в крепости укропа, менее интенсивной, чем у луковиц фенхеля. Однако он имеет теплый вкус, похожий на аромат фенхеля.

Укроп обладает не только вкусовыми добавками и ароматом, но и целым рядом преимуществ для здоровья. Помимо антиоксидантов, он также является хорошим источником клетчатки, фолиевой кислоты, кальция, рибофлавина, железа и марганца.

Если вы хотите хрустеть в салатах, вы можете выбрать сельдерей. Это хороший заменитель фенхеля, поскольку он имеет похожую хрустящую текстуру и структуру.

Хотя запаха солодки и вкуса отсутствуют, вы можете просто добавить немного измельченного звездчатого аниса, когда захотите.

Как и укроп, сельдерей также является хорошим источником клетчатки и антиоксидантов. В основном он состоит из воды, но поддерживает пищеварение и богат витаминами и минералами.

Прохладный аромат петрушки — хорошая замена листья фенхеля. Он более доступен в продуктовых магазинах и супермаркетах, поэтому вы можете легко его найти.

Имейте в виду, что петрушке не хватает анисового аромата и вкуса, поэтому, если вы заменяете семена фенхеля, просто используйте что-нибудь другое.

Pernod имеет более насыщенный вкус, чем фенхель. Некоторые говорят, что у него также более сильный аромат, что для некоторых рецептов либо хорошо, либо плохо.

Обладает лакричными характеристиками со сложным травяным привкусом.

Для получения желаемого вкуса используйте меньшее количество Pernod, иначе блюдо будет иметь сильную анисовую нотку.

Для замены листьев фенхеля можно использовать листья мексиканского авокадо.

Имеют стойкий, но очень тонкий аромат аниса.

Убедитесь, что вы не используете большое количество, иначе рецепт может стать довольно горьким, а аромат острым.

Вкус и аромат фенхеля

По вкусу фенхель больше всего похож на лакрицу, имеющую отчетливо сладкий, горький, соленый и кислый вкус.

Он служит натуральным подсластителем, но с анисовым привкусом. Некоторым это нравится, но есть и люди, которые не переносят вкус и даже слабый аромат фенхеля.

С его помощью вы можете найти замену, имитирующую ароматизатор, за исключением интенсивного аромата и вкуса.При приготовлении луковицы и стебли становятся более мягкими и сочными, но в основном хрустящими в сыром виде.

Другие могут также ассоциировать фенхель с луком и сельдереем по внешнему виду, но с точки зрения вкуса он имеет скорее лакричный характер. Это также придает яркое весеннее качество продуктам, особенно с соусами.

Некоторые люди любят освежающий и расслабляющий запах приготовленного фенхеля за аромат. Аппетитный аромат свежего аниса.

Заключение

Найти заменители фенхеля легко, так как вы можете найти другие ингредиенты, которые воспроизводят аромат и сладкий, горький вкус семян, листьев, стеблей и луковиц.

Используйте указанные травы и ингредиенты для усиления вкуса рагу, супов и других рецептов.

Лучший заменитель фенхеля в мире »Recipefairy.com

Весьма вероятно, что сейчас на вашей кухне нет фенхеля. Большинство кухонь. Если вы говорите о свежем фенхеле, то многие обычные продукты тоже. Так что, если вам нравится экспериментировать с новыми рецептами, полезно иметь несколько возможных заменителей в заднем кармане, если вы случайно столкнетесь с фенхелем в качестве ингредиента.

Что такое фенхель?

Официально называемый Foeniculum vulgare, фенхель связан с морковью и многими другими листовыми травами. Это крупное кустарниковое растение с нежными листьями и кружевными желтыми цветами. Он очень морозостойкий, легко растет и распространяется в самых разных климатических условиях. Возможно, вы даже видели где-то дикорастущий фенхель и не осознавали этого — во многих местах он считается нежелательным инвазивным видом.

Приготовление с фенхелем

Фенхель широко известен своим лакричным или анисовым вкусом.Практически все растения съедобны, включая луковицы, свежие листья, свежие или сушеные семена (также иногда называемые «плодами»). У них очень разные вкусы и разные способы применения. Свежие листья часто используются в качестве гарнира, как ароматизатор для супов и тушеных блюд, или кладутся на продукты (особенно на рыбу), которые запекаются или готовятся на гриле.

Луковица больше похожа на овощ. В сыром виде, он имеет сладкий вкус и хрустящую текстуру, похожую на сельдерей, и иногда его нужно нарезать тонкими ломтиками в салатах.При приготовлении он становится мягким, как лук, и вы увидите рецепты, в которых его нужно тушить, запекать или растирать. Придает блюдам легкий, яркий аромат.

Сушеные семена обладают более сильным вкусом и имеют несколько различных применений. Вы найдете их немного в итальянских соусах, что немного усложнит их вкус. Их также часто используют в растирании для мяса, маринадах, а также в блюдах средиземноморской и южноазиатской кухни. Они тоже есть в сладких блюдах, в том числе в большинстве чаев. В целом, они используются в некоторых хлебобулочных изделиях и хлебе.

Луковицу с прикрепленными листьями или без них иногда можно найти в продуктовом отделе продуктового магазина; семена будут размещены вместе с другими сушеными специями. Если их нет, вы можете сделать некоторые замены.

Заменители луковицы фенхеля:

Вареная луковица фенхеля обладает уникальным вкусом, который нелегко подражать, и рецепты, в которых она используется, часто содержат ее много; Лучше пропустить их, пока вы не получите настоящую вещь. Если блюдо не в этом заключается — или если кому-то, кого вы кормите, не нравится вкус солодки или аниса даже в небольших количествах, — текстура относительно похожа на бок-чой (китайская капуста), которую иногда используют в качестве заменитель фенхеля.

В сыром виде фенхель иногда используется как для текстуры, так и для вкуса, а сельдерей может быть хорошей заменой хрусту, но не аромату.

Заменители свежих листьев фенхеля

Есть несколько хороших заменителей свежего фенхеля.

1. Укроп

Еще одна трава, которую часто готовят вместе с рыбой, укроп — хорошая замена фенхелю, если вы используете целые листья; они фактически взаимозаменяемы в некоторых кухнях. Укроп и фенхель умеренно похожи по вкусу, хотя укроп более теплый; у него пикантный травяной вкус, с меньшим содержанием аниса и сладости.Его можно использовать в сыром виде в салатах или гарнирах, а также в приготовлении с рыбой или тушеным мясом.

2. Петрушка

Если в рецепте используются свежие листья фенхеля, еще один вариант — петрушка. У нее более зеленый и горький вкус, но петрушка отлично подходит для салатов и гарниров.

3. Листья сельдерея

Редко употребляемые в пищу, но абсолютно съедобные верхушки стеблей сельдерея также можно использовать вместо сырой зелени фенхеля; вкус сельдерея достаточно мягкий, чтобы он не подавлял другие ингредиенты.

4. Листья мексиканского авокадо

Маловероятно, что многие люди смогут завладеть листьями авокадо, если у них нет дерева, но они имеют удивительно похожий вкус на зелень фенхеля.

5. Ходжа Санта, AKA

Piper auritum

Это растение распространено в кухнях Центральной Америки, но не так часто в США. Как и фенхель, он имеет аромат лакричника / аниса, но намного более перец; некоторые люди также описывают его как вкус мяты или эвкалипта.

Заменители сушеных семян фенхеля:

Фенхель во всех его формах обычно описывается как «анисоподобный». Так что, вероятно, неудивительно, что заменителем сушеного фенхеля номер один является…

1. Анис

Достаточно похожий на фенхель, его часто путают и используют взаимозаменяемо в некоторых блюдах, анис имеет тот же сладкий вкус лакрицы, хотя немного сильнее и острее. Если вы делаете такую ​​замену, чтобы анис не заглушал блюдо, используйте примерно 3/4 от количества фенхеля.Это, безусловно, ближайший заменитель фенхеля для сладких блюд, но есть еще несколько альтернатив.

2. Тмин

Если рецепт требует целых семян фенхеля, например ржаного хлеба или хлеба с семенами, то семена тмина являются лучшей заменой фенхеля, чем анис. Их вкус ореховый и пикантный — они не подойдут так же хорошо, как молотые или в сладком рецепте — но их внешний вид и текстура близки, и их можно использовать в качестве легкой замены в соотношении 1: 1.

3.Тмин

Тмин, распространенный в южноамериканских и индийских блюдах, более мощный и пряный, чем фенхель. Он подойдет вместо пикантных блюд и даст более острый и острый вкус (иногда желательно!). Это отличный заменитель фенхеля.

4. Five Spice

Если у вас есть бутылка порошка Chinese Five Spice, у вас, вероятно, от до есть фенхель; есть региональные варианты, но фенхель почти всегда является одной из пяти специй. В смесь обычно входит какой-то перец, поэтому он может быть не лучшим выбором для сладких блюд, если только вы не хотите немного остроты (а, возможно, и хотите).

5. Алкоголь

Если вы готовы немного поиграться, в некоторых рецептах вместо фенхеля можно использовать ликер со вкусом аниса или солодки — осторожно, как ванильный экстракт. Перно, самбука, анисет и узо имеют сильный аромат аниса. Поскольку вы заменяете сухой ингредиент жидкостью, может быть сложно определить, сколько использовать, но они могут быть фантастическими.

Когда вы вносите изменения в свои рецепты, всегда придется немного догадываться и экспериментировать, но может быть интересно знать, что вы можете проявить гибкость и творческий подход.

Сопутствующие

11 заменителей фенхеля, которые у вас уже есть на кухне

Фенхель — уникальное растение, которое усиливает вкус любого блюда. Остается загадкой, почему фенхель не так популярен, как другие кулинарные чудеса, такие как розмарин и базилик. Возможно, он становится обычным предметом домашнего обихода.

Итак, если вы похожи на меня, вы, вероятно, встречали рецепт, в котором требуется магия фенхеля, но вам пришлось задаться вопросом, почему вы не храните его дома.Не надо себя ругать. Есть несколько заменителей, которые сделают эту работу. По вкусу они не такие, как фенхель, но они достаточно близки, чтобы ваша семья и друзья не заметили. Взгляните на наш список лучших заменителей фенхеля, которые, возможно, у вас уже есть. Но сначала давайте проясним, что такое фенхель на самом деле.

Что такое фенхель? Называть это травами или овощами?

Фенхель — многолетнее растение, а это значит, что он может жить два года и более.Он бывает двух видов: фенхель с травами и фенхель Флоренс. Трава фенхеля похожа на укроп с тонкими стеблями, на вершине которых растут желтые цветы. У флорентийского фенхеля также есть листья укропа, но он короче и ценится за толстую луковицу у основания. К тому же к нему относятся больше как к овощу. Они оба имеют одинаковый вкус лакрицы, и оба используются в кулинарии.

Фенхель выращивают во всем мире, но родом он из Средиземноморья. Все части фенхеля овощного типа от листьев до основания или «луковицы» используются в кулинарии.

Фенхель, как говорят, кусается, как сельдерей, а его приятный вкус делает его идеальным овощем для улучшения вкуса любого блюда. Когда люди упоминают, что используют фенхель, они, скорее всего, имеют в виду флорентийский фенхель и его объемную луковицу, которая имеет множество применений. Эту луковицу можно нарезать ломтиками, как лук-шалот, и смешать практически с любым овощным рецептом.

Почему некоторые думают, что анис и фенхель — это одно и то же

Поскольку фенхель не так известен, как другие растения, многие принимают его за другие травы или овощи.Одним из них, в частности, является анис, который также имеет вкус солодки — это поляризационная пища, которую можно сравнить с сахарином в искусственном подсластителе.

Анис обычно используется в качестве ароматизатора в алкогольных напитках, таких как анисовка, и в различных продуктах, таких как мясо, молочные продукты и мята, а фенхель более активно используется в рецептах приготовления пищи. Хотя у них похожий запах и вкус, анис и фенхель — два совершенно разных растения. Иногда то, что в супермаркете называют «анисом», на самом деле является фенхелем.

Какая польза от фенхеля для здоровья?

Как и большинство растений, фенхель богат питательными веществами и признан полезным для вашего здоровья. Вот некоторые заметные преимущества включения фенхеля в пищу:

Фенхель богат витаминами и минералами.

Витамин C — один из основных витаминов фенхеля, который помогает бороться со свободными радикалами, которые проникают в ваш организм и вызывают воспаление в форме артрита или дегенерации суставов. В нем есть и другие витамины и минералы, такие как калий, фолиевая кислота, марганец, кальций, железо, медь и другие.

Фенхель может помочь вашему желудку и коже.

Фенхель можно принимать внутрь как лекарство от некоторых проблем с пищеварением, таких как вздутие живота, газы в кишечнике и потеря аппетита. Некоторые женщины также наносят его непосредственно на кожу, чтобы предотвратить рост слишком большого количества волос на теле, облегчить симптомы менопаузы и защитить от солнечных ожогов.

Фенхель может лечить колики у младенцев.

Фенхель обладает спазмолитическими свойствами, которые помогают контролировать спазмы в дыхательных путях. Некоторые матери используют его как воду для снятия колик, чтобы успокоить детей, которые часто плачут.Он также полезен в качестве галактического средства для кормящих матерей.

Список из 11 самых вкусных заменителей фенхеля, чтобы удовлетворить ваши пристрастия

Несмотря на его преимущества и применение, я понимаю, что некоторые люди не хотят есть фенхель из-за его вкуса — вероятно, по тем же причинам, по которым они ненавидят черную солодку. К счастью, есть много альтернатив фенхелю, особенно луковица фенхеля, используемая в качестве овоща. Некоторые из них, вероятно, уже есть на вашей кухне, так что приступим.

Сельдерей

Сельдерей часто сравнивают с фенхелем, потому что они оба имеют отчетливый хруст.Если вы только что поняли, что у вас дома нет фенхеля, возможно, у вас есть сельдерей или вы легко можете купить его в магазине.

Более того, сельдерей сохраняет большую часть питательных веществ после приготовления на пару, поэтому вы наверняка получите пользу от его высокого содержания клетчатки, которая помогает контролировать уровень холестерина и кровяное давление.

Он также имеет приятный запах, который отлично подойдет для приготовления овощных супов и мясных блюд.

Петрушка

Еще один знакомый заменитель — петрушка.Эта трава — прекрасная замена листьям фенхеля. Это отличный источник фолиевой кислоты, важного витамина B, который помогает поддерживать здоровье сердца и предотвращает сердечный приступ и инсульт. Он также богат витамином К — 574% от рекомендуемой дневной нормы.

Вам также захочется прохладного вкуса петрушки. Покупая петрушку, выбирайте петрушку с яркими зелеными листьями, так как вы знаете, что она свежая. Вы также можете попробовать кудрявую петрушку из-за ее более мягкого вкуса, но если вам не нравится дополнительная уборка, возможно, лучше подойдет плоский сорт.

Я также рекомендую нарезать петрушку мелкими кусочками, чтобы получить более сильный вкус, особенно для супов и горячих блюд. Для салатов лучше всего подойдут куски побольше. Если вы хотите здоровую и вкусную замену, то вот она.

Артишок

Артишоки — это овощи, которые выглядят интересно, и они вам очень полезны. Фактически, они до краев наполнены антиоксидантами, занимая 7 ^-е место из 20 продуктов, богатых антиоксидантами, согласно Министерству сельского хозяйства США.

За его колючим внешним видом скрывается мягкий цитрусовый вкус, которого вы будете жаждать.Артишоки можно тушить, запекать, жарить на гриле или отваривать, но лучше всего их готовить на пару. Это помогает сохранить питательные вещества.

При покупке артишоков лучше выбирать те, которые кажутся тяжелыми, поскольку это подтверждает, что внутри них достаточно влаги. Листья артишока должны быть закрыты плотно или с небольшим пространством. Если они широко открыты, вероятно, это старые продукты.

Лук-порей

Лук-порей, входящий в семейство луковых, был частью азиатской и европейской кулинарии на протяжении тысячелетий.В них низкое содержание натрия и очень мало насыщенных жиров, а также они помогают печени избавиться от лишнего жира.

При покупке лука-порея выбирайте лук с сильным белым основанием и хрустящими яркими зелеными листьями. Они великолепны, если вы хотите, чтобы ваше блюдо было сладким и вкусным.

Их можно готовить на пару или жарить и использовать в пирогах, супах и запеканках. Просто убедитесь, что вы хорошо их очистили, поскольку они имеют тенденцию пачкаться между листьями.

Лук

Что может быть лучше, чем что-то похожее на фенхель? Лук является отличной заменой луковице фенхеля, поскольку он такой же густой и имеет сладкий аромат.

Белый лук лучше всего подходит для приготовления соте, соусов и салатов. Они придают любому блюду сладкий вкус. Если вы хотите чего-то более мягкого, попробуйте красный лук в качестве чего-нибудь скромного, например, бутерброда.

Ходжа Санта

Ходжа санта, также известный как лист мексиканского перца, — это трава с приятным запахом, имеющая форму сердца и приятная на ощупь. Мексиканцы используют его в соусах, рагу и, что интересно, в шоколадных напитках. Еще они любят его как обертку тамалес.

Выберите этот вариант, если хотите, чтобы у вашего блюда был острый вкус, похожий на вкус фенхеля. Этот лист также является отличной смесью кинзы и лайма, поэтому не бойтесь использовать их вместе.

Укроп

Как я уже сказал, укроп очень похож на листья фенхеля, поэтому неудивительно, что вы можете заменить фенхель этим. Это малоизвестное растение, которое используется очень давно. Знаете ли вы, что он даже использовался в Средневековье как защита от ведьм и проклятий? Сегодня люди имеют его просто для борьбы с проблемами желудка и в качестве дополнения к готовке.

Укроп — нежное растение, которое часто используется в салатах и ​​с яйцами. Многие заядлые повара выращивают собственный укроп, одной из причин которого является то, что он легко вянет. Если вы купили укроп, но не смогли его использовать, я предлагаю заморозить стебли и кочаны. Это сохраняет вкус неизменным.

Это отличный заменитель фенхеля, потому что он пахнет семенами фенхеля и аниса, поэтому, если аромат является важным фактором в вашем рецепте, это то, что вам нужно.

Бок Чой

Этот овощ, похожий на капусту, очень популярен в Азии.Название бок-чой на китайском языке означает «маленькая белая зелень», поэтому логично, что это разновидность китайской капусты. Если вы хотите что-то с похожей текстурой, как у фенхеля, бок-чой может дать такой же хруст, как и фенхель.

Еще одна причина, по которой стоит есть бок-чой, — это тот факт, что он богат витаминами, особенно витаминами А и С, в которых содержание витамина А превышает вашу дневную потребность. Гарвардское исследование даже рекомендует, чтобы бок-чой и капуста были лучшими источниками кальция, чем молоко.

Покупая продукты, проверьте цвет своего бок-чой.Убедитесь, что листья ярко-зеленые и здоровые. Вы заметите, что листья похожи на листья шпината, а стебли белее зеленых стеблей сельдерея.

Эту зелень легко добавлять в супы или жарить с чесноком и луком. Его также можно приготовить на гриле, тушить и готовить на пару.

Листья мексиканского авокадо

Другой альтернативой листьям фенхеля является мексиканский сорт всеми любимого авокадо. В отличие от других сортов, листья мексиканского авокадо источают тонкий аромат, похожий на аромат фенхеля.Их можно использовать в сушеном или свежем виде, и они придают сливочный вкус любому блюду.

Перед употреблением лучше всего поджарить листья, так как это пробуждает дремлющий вкус. Затем вы можете измельчить листья, как любую специю, и добавлять в супы, бульоны и любые мясные блюда.

Его вкус может быть не таким сильным, как у фенхеля, но это отличная замена, особенно если вы не большой поклонник вкуса лакрицы фенхеля.

Семена аниса

Семена аниса, несомненно, лучшая замена семенам фенхеля.Как и фенхель, семена аниса имеют вкус лакрицы, но аромат аниса немного сильнее. Его также считают специей, а не овощем.

При использовании семян аниса учитывайте тот факт, что он имеет более сильный вкус, поэтому вам не следует использовать такое же количество семян аниса, как с фенхелем. Это может испортить ваше блюдо.

Другими заменителями семян фенхеля являются семена тмина, тмина, семена укропа или даже сама солодка (но не используйте слишком много, так как у нее более сильный вкус, чем у аниса и фенхеля).

Абсент Pernod

Перно — это разновидность французского напитка из аниса, поэтому по вкусу он похож на анис и фенхель. Когда-то он был запрещен в США, но был снова легализован в 2007 году и по сей день остается неотъемлемой частью кулинарии для гурманов.

Несмотря на свою дороговизну (цены колеблются от 30 до 75 долларов), Pernod — верный способ улучшить ваши кулинарные впечатления. Многие повара используют его для приготовления блюд из морепродуктов, а некоторые говорят, что его лакричный вкус даже сильнее, чем у фенхеля.Капля Pernod — идеальный способ добавить сладости и нотки аромата любому блюду. Если вы хотите что-то необычное, выберите Pernod.

Рекомендации по выбору лучшего заменителя фенхеля

После стольких выборов вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой заменитель выбрать. Что ж, выбор полностью зависит от ваших приоритетов. Во-первых, если для вас важна доступность, то среди овощей проще всего найти сельдерей и петрушку. Ваше блюдо может иметь не такой же вкус, как фенхель, но в некоторых случаях это хорошо, так как не всем нравится вкус фенхеля солодки.

Когда дело доходит до трав, вы можете подумать о семенах аниса, так как они по вкусу наиболее близки к семенам фенхеля. Однако если вы пытаетесь заменить луковицу фенхеля, семена — не лучший вариант. Вы должны выбрать овощные сорта, особенно бок-чой и артишок. Они придадут вашему блюду объема, хотя у них нет такого лакричного вкуса.

Если вы хотите что-то по вкусу строго как фенхель или даже сильнее, у вас есть два очевидных выбора: семена аниса и ликер Pernod.Может быть, это ваш шанс дать шанс этим экзотическим ингредиентам. Вы никогда этого не узнаете, но вы можете полюбить их уникальные вкусы.

Заключение

Фенхель — абсолютно универсальное растение, которое еще не стало нарицательным в мире, но оно заслуживает этого. Все его части, от цветов до луковиц, имеют уникальное назначение в кулинарии. Кроме того, он хорошо сочетается со многими другими овощами, такими как морковь и картофель, а также с жареными блюдами из рыбы и мяса.В общем, если вы хотите, чтобы ваше блюдо имело другой вкус (и лучше), обязательно попробуйте фенхель.

Тем не менее, есть несколько причин, по которым не многие люди включают фенхель в свою кулинарию. Главная из них — это особый тип отвращения ко всему, что относится к лакричнику, а именно такой фенхель на вкус. Более простая возможность заключается в том, что фенхель просто недоступен. Как бы то ни было, выберите заменитель фенхеля, который лучше всего соответствует вашему вкусу. У каждого из них есть отличительные черты, которые, я уверен, вы оцените.

Список литературы

Список литературы

1. «Что такое многолетники?», Национальная ассоциация садоводов, по состоянию на 30 марта 2019 г., https://garden.org/courseweb/perennials/Class1/c1p2.html

2. «Fennel», Расширение Университета Иллинойса, по состоянию на 30 марта 2019 г., http://extension.illinois.edu/herbs/fennel.cfm

3. «Для чего нужен фенхель?», Меркола, последнее изменение — 14 октября 2016 г., https://foodfacts.mercola.com/fennel.html

4. «Фенхель», WebMD, по состоянию на 29 марта 2019 г., https: // www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-311/fennel

5. Мишель Хайнер, «Что это за овощ? Грязь на фенхеле и анисе », последнее изменение — 7 июня 2012 г., https://www.today.com/food/whats-vegetable-dirt-fennel-anise-816489

6. Меган Холохан, «Почему многие из нас ненавидят черную лакрицу? Несколько теорий », последнее изменение — 24 августа 2012 г., https://www.nbcnews.com/healthmain/why-do-so-many-us-hate-black-licorice-few-theories-963738

7. «Anise», WebMD, по состоянию на 29 марта 2019 г., https: // www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-582/anise

8. «Профили трав: фенхель», информационный сайт о травах, по состоянию на 29 марта 2019 г., http://www.herbinfosite.com/herb-information/herb-profiles-fennel/

9. Адина Штайман, «Моя полностью оправданная ненависть к черной солодке», последнее изменение: 8 мая 2017 г., https://www.epicurious.com/expert-advice/scientific-reasons-why-i-hate-black-licorice -фенхель-анис-артикул

10. Джесси Салай, «Сельдерей: польза для здоровья и факты о питании», последнее изменение — 28 апреля 2015 г., https: // www.livescience.com/50640-celery-nutrition.html

11. «Parsley», The World’s Healthiest Foods, по состоянию на 29 марта 2019 г., http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=100&tname=foodspice

12. «Для чего нужна петрушка?», Меркола, последнее изменение — 4 ноября 2016 г., https://foodfacts.mercola.com/parsley.html

13. Хлоя Томпсон, «Удивительный артишок», последнее изменение — 15 февраля 2010 г., https://www.webmd.com/diet/features/amazingly-delicious-healthy-artichoke

14.Карен Александер, «Питательные свойства лука-порея», последнее изменение 10 марта 2017 г., http://ackermancancercenter.com/blog/nutritional-properties-of-leeks

15. «Piper auritum», Википедия, по состоянию на 29 марта 2010 г., https://en.wikipedia.org/wiki/Piper_auritum

16. Джефф Спурриер, «Глобальный сад: гигантская трава под названием ходжа санта», последнее изменение 22 ноября 2011 г., https://latimesblogs.latimes.com/home_blog/2011/11/hoja-santa.html

17. «Dill», WebMD, по состоянию на 30 марта 2019 г., https: // www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-463/dill

18. «Bok choy», Википедия, по состоянию на 30 марта 2019 г., https://en.wikipedia.org/wiki/Bok_choy

.

19. Хлоя Томпсон, «Бок-Чой: 10 забавных фактов», последнее изменение — 8 мая 2014 г., https://www.webmd.com/food-recipes/features/bok-choy-10-healthy-facts

20. Мишель Шоффро Кук, «Гарвард заявляет, что молочные продукты НЕ являются частью здоровой диеты», последнее изменение — 8 января 2012 г., https://www.care2.com/greenliving/harvard-declares-dairy-not-part-of-healthy -рацион питания.html # ixzz1zJLxkXvT

21. «Pernod Absinthe», ликер, по состоянию на 30 марта 2019 г., https://www.liquor.com/brands/pernod-absinthe/#gs.3nnpkd

8 лучших заменителей фенхеля, которые хорошо сочетаются с вашими блюдами

Если вы ищете лучшую альтернативу фенхелю для своей кулинарии, мы составили список ингредиентов, которые вы можете заменить.

Что такое фенхель?

Фенхель — это цветущее растение из семейства морковных ( Foeniculum vulgare ).Это устойчивое многолетнее растение, покрытое мелкими желтыми цветками и листьями. (1)

Он возник на берегах Средиземного моря, но теперь его можно найти по всему миру, в основном в районах с сухой почвой и вблизи морского побережья или реки.

Как используется фенхель?

Поскольку фенхель невероятно богат ароматом и вкусом, его обычно используют в кулинарии как приправу, обладающую вкусовым профилем, похожим на анис. Люди также используют часть растения финоккио, которая представляет собой луковичный стебель растения и используется как овощ.

Можно также использовать семена фенхеля. Семена фенхеля имеют тот же вкус, что и трава фенхеля, потому что они легкие, сладкие и по вкусу напоминают анис, который несет аромат солодки.

При приготовлении пищи с фенхелем важно помнить о его вкусовом профиле, поскольку многие люди очень чувствительны ко всему, что по вкусу похоже на лакрицу.

Вы можете посыпать свой любимый салат или суп немного фенхеля или семян фенхеля, чтобы добавить немного того, что почти похоже на вкус лакрицы, только более легкое и менее сильное.Это придаст сложный и землистый вкус, который хорошо сочетается с легкой заправкой, предпочтительно без сливок.

Фенхель также используется в соусах, поверх макаронных изделий, в заправках и соусах. Часть растения финоккио отлично подходит для жарки и употребления в качестве гарнира к сытному мясному блюду или тушеному мясу.

---

Пищевая ценность

Порция свежих сырых луковиц фенхеля в 100 граммах содержит (2):

— 31 калорию

— 0,2 грамма жира

— 1,24 грамма белка

— 7.3 грамма углеводов

— 3,1 грамма клетчатки (или 4,2 грамма чистых углеводов)

Для чего нужен фенхель?

Польза фенхеля для здоровья необычайна, он распространен среди большинства трав. Фенхель содержит клетчатку, которая помогает снизить уровень сахара в крови, кровяное давление и регулировать их, а также способствует пищеварению.

Самое замечательное в клетчатке то, что общий грамм можно вычесть из граммов общего количества углеводов, поскольку клетчатка не переваривается и выводится из организма.

Фенхель также известен своими антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами. Фенхель содержит незаменимые жирные кислоты, способствующие его противовоспалительному действию, а также другие биоактивные соединения. (3)

Чем можно заменить фенхель?

Поскольку некоторым людям не нравится вкус лакрицы или нет доступа к фенхелю, важно обсудить несколько альтернатив фенхелю в кулинарии.

Заменители ламп:

1.Бок Чой

Бок Чой — представитель семейства капустных, происходящий из Китая. Это отличный заменитель финоккио, поскольку он похож по текстуре и содержанию питательных веществ.

Бок-чой обладает мягким и слегка землистым вкусом со сладким, слегка горьким и почти горчичным оттенком. В сыром виде он хрустящий, с листьями, похожими на шпинат, при приготовлении приобретает мягкую и слегка кремовую консистенцию.

Бок-чой прекрасно готовят на пару, обжаривают или обжаривают в духовке. Он хорошо сочетается с любым источником белка.Одна чашка бок-чой содержит 9 калорий, 1,1 грамма белка, 1,5 грамма углеводов и 0,7 грамма клетчатки.

2. Стебель сельдерея

Стебель сельдерея относится к семейству морковных, как и фенхель. Он является отличной альтернативой финоккио из-за его вкуса, текстуры и использования в кулинарии. Стебель сельдерея имеет слегка соленый и цитрусовый вкус, оставляя землистые нотки при приготовлении.

Стебель сельдерея отлично подходит в сыром или вареном виде, отлично подходит для тушеных блюд, супов и запеканки.Один средний стебель сельдерея содержит 6 калорий и 1,2 грамма углеводов.

3. Лук-порей

Лук-порей относится к семейству луковых, но имеет гораздо более мягкий вкус. Лук-порей можно употреблять в сыром виде, но вы должны помнить, какие части лука-порея вы употребляете.

Съедобные части лука-порея (сырые) являются основой (белой частью) до начала темно-зеленого листа. В готовом виде все порции лука-порея съедобны. Лук-порей отлично запекают в духовке, добавляют в тушеные блюда и супы.

Одна чашка лука-порея содержит 54 калории, 13 граммов углеводов, 1 грамм белка и 2 грамма клетчатки.

Заменители семян:

4. Семена аниса

Семена аниса похожи на семена фенхеля, но они более острые, с лакричным и сладким вкусом.

Эти семена обычно используются в блюдах Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья, включая выпечку, фруктовые начинки, мясные блюда и напитки, такие как кофе или горячий шоколад.

Одна столовая ложка семян аниса содержит 23 калории, 1 грамм белка, 1 грамм жира, 3 грамма углеводов и 1 грамм клетчатки.

5. Семена тмина

Семена тмина невероятно ароматны и похожи на анис по вкусу, с лакричным и землистым вкусом с оттенком цитрусовых. Эти семена являются фантастическим дополнением к салат из капусты, печеному или жареному картофелю, супам, соусам на основе томатов и посыпаны поверх блюд из печеных фруктов.

Одна столовая ложка тмина содержит 22 калории, 1.3 грамма белка, 0,9 грамма жира, 3,34 грамма углеводов и 2,6 грамма клетчатки.

6. Семена тмина

Семена тмина известны своим характерным и сложным вкусовым профилем с землистым, ореховым и особенно пряным вкусом с легкими нотками лимона.

Хотя семена тмина обычно используются в индийской кулинарии, они имеют широкий спектр применения, включая карри, перец чили, тушеные блюда, мясные и рыбные блюда, а также овощные блюда.

Одна столовая ложка семян тмина содержит 7.88 калорий, 0,37 грамма белка, 0,47 грамма жира, 0,93 грамма углеводов и 0,5 грамма клетчатки.

Заменители трав:

7. Укроп

Укроп — невероятно универсальное растение, которое используется в большинстве кухонь и садов по всему миру. Он обладает мощным ароматом и вкусом, имеет лимонный, сладкий и слегка горьковатый привкус, похожий на сельдерей.

Укроп используется для маринования овощей, в соусах, тушеных блюдах, супах, заправках и в смесях специй для мясных, рыбных и овощных блюд.100 граммов укропа содержат 43 калории, 3,5 грамма белка, 1 грамм жира, 7 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки.

8. Петрушка

Петрушка — одна из наиболее широко используемых трав в мире, которую используют и любят большинство людей. Он добавляет баланс и осветляет вкус любого блюда, к которому прикасается, придавая ему слегка горьковатый, соленый и сложный вкус.

Петрушку можно использовать в маринадах, в качестве гарнира, в мясных блюдах, в соусах, супах и рагу, в салатах из бобовых, салатах из капусты, заправках и т. Д.Возможности для петрушки безграничны, и она станет отличным дополнением к большинству блюд.

6 Удивительный заменитель семян фенхеля доставит вам удовольствие

Фенхель используют как приправу, так и как овощ. Это ароматное и полезное дополнение к различным блюдам, таким как мясо, рыба и соусы.

Во многих рецептах нельзя не учитывать семена фенхеля. Однако мы не всегда можем иметь их под рукой или даже купить в местных магазинах. Это время, когда в игру вступает заменитель семян фенхеля.

Но попробовать пойти другим путем, чтобы добраться до того же пункта назначения, непросто. Если вы ошибетесь, вы можете все разрушить.

Вот почему мы создали эту статью для вас. Мы не только познакомим вас с различными заменителями семян фенхеля, на которые вы можете положиться, но и научим вас, как правильно их использовать для достижения наилучшего результата.

Подробнее …

Как найти лучшие заменители семян фенхеля — много вариантов для вас

Список лучших заменителей семян фенхеля

# 1.Анис

Семена аниса и фенхеля очень похожи по вкусу, и их иногда принимают друг за друга. Они оба острые, но анис немного сильнее. По размеру семена аниса немного тоньше.

Это означает, что эти семена можно легко заменить с равным количеством, когда они используются в качестве замены друг друга.

В то время как фенхель обычно используется в мясе в качестве овоща, анис больше подходит для придания аромата десертам и выпечке в качестве приправы.

Их семена можно использовать как целые, так и молотые. Независимо от того, какой из них вы выберете для приправления своих блюд, они оба создают отчетливый лакричный вкус.

Кроме того, семена аниса повышают пищевую ценность ваших продуктов. Это потому, что они полны микроэлементов, включая кальций, цинк, железо, калий, медь и т. Д. Они также являются богатым источником антиоксидантов и витаминов.

№ 2. Тмин

Несмотря на то, что они называются семенами, на самом деле это фрукты, но очень маленькие (около 1/4 дюйма) и немного напоминающие семена фенхеля.По вкусу семена фенхеля и тмина похожи.

Отличие в том, что тмин имеет более сильный лакричный вкус и горький аромат. Другими словами, тмин лишен сладости фенхеля и имеет несколько ореховую ноту.

Семена тмина могут быть отличной заменой семенам фенхеля при приготовлении ржаного или содового хлеба. Кроме того, вы можете добавлять их практически во все виды жаркого, поскольку они придают мясу вкус и аромат, не вызывая при этом подавления.

В некоторых блюдах, таких как колбасы или грудинка, они также являются хорошим выбором.

Витамин С в тмине — это эффективный антиоксидант, который, как было доказано, помогает при застойных явлениях и простуде. Семена тмина также предотвращают запоры, поскольку являются богатым источником пищевых волокон; каждые 100 г семян содержат 38 г клетчатки.

№ 3. Укроп

Семена укропа чаще всего используются для приготовления укропного масла и укропного чая. Они также являются излюбленной приправой в США, и многие люди любят есть чипсы и соленые огурцы с укропом.

По вкусу они похожи на тмин и могут использоваться во многих подобных случаях.Хотя они острые (такие же, как кориандр), они не такие ароматные, как семена фенхеля. Лакричный вкус укропа также более приглушен.

Семена укропа считаются хорошим заменителем семян фенхеля, когда речь идет о рыбных блюдах, включая лосось. Кроме того, укроп отлично подходит для приготовления соусов или заправок для салатов.

Они бывают двух видов: сушеные и свежие. Сушеные специи хранятся долго, а свежих — всего два дня, даже если они хранятся в холодильнике.

В этом семени содержится больше кальция, чем в молоке.Это также отличный источник железа, магния, а также флавоноидов — антиоксиданта, обладающего противовоспалительными и противовирусными свойствами.

Другие преимущества семян укропа включают снижение холестерина, облегчение менструальных спазмов и уменьшение депрессии.

№4. Тмин

Тмин, широко используемый в качестве важного ингредиента во многих латинских, индийских и мексиканских блюдах, является одной из самых популярных специй в мире.

По сравнению с фенхелем, тмин имеет пряный вкус (более нежный, чем перец чили) и землистый запах, что немного отличает их по вкусу.

То, как люди используют эти семена в кулинарии, также отличается. В то время как семена фенхеля обычно используются для приправы пищи во время приготовления, семена тмина обычно служат гарниром, добавляя текстуру салатам, соусам, супам, лепешкам и некоторым другим уже приготовленным блюдам.

Тмин также доступен в виде порошка, который легко смешивается с другими приправами, такими как приправы для тако и приправы фахита, для получения новых отличительных вкусов.

И семена тмина, и порошок тмина продаются круглый год, что делает их легкодоступным заменителем семян фенхеля.

С точки зрения пищевой ценности тмин помогает пищеварительной системе, повышает иммунитет и предотвращает развитие раковых клеток.

Также помогает при некоторых респираторных заболеваниях и бессоннице. Вам могут понадобиться заменители тмина

# 5. Солодка

Неудивительно, что приправу со слегка лакричным вкусом можно заменить настоящим порошком солодки.

Может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах, как и фенхель.Но это не значит, что вы можете использовать эти специи таким же образом.

Солодка обладает более сильным вкусом и чрезвычайно сладкой из-за высокого содержания глицирризина — активного компонента, который в 50 раз слаще сахара.

Следовательно, для замены фенхеля необходимо использовать меньшее количество солодки. Например, половина чайной ложки порошка солодки дает такой же аромат, как и полная чайная ложка семян фенхеля.

Также обратите внимание, что солодка также доступна в виде сырого корня.Если вы хотите использовать его таким образом, вам придется проделать небольшую тяжелую работу: погрузить корни в горячую жидкость, чтобы выявить аромат, а затем использовать эту жидкость для приправки блюд. Чем дольше вы будете настаивать, тем более насыщенным будет вкус.

Наряду с куркумой солодка считается одной из лучших специй в современных диетах из-за высокого содержания в ней минералов, антиоксидантов и витаминов.

№ 6. Mahlab

Mahlab — это основной продукт средиземноморской кухни, который широко используется в хлебе и печенье.

Его семена обладают вкусом, сочетающим сладость и кислинку, и имеют тонкий вишневый аромат. Хотя они не являются лучшим заменителем семян фенхеля, они могут быть выбором, когда запасы заканчиваются.

Махлаб выпускается в виде семян и порошка. Если вы используете семена, их следует приготовить, прежде чем добавлять в сладкие и соленые блюда.

Таким образом можно избавиться от горького послевкусия, а также получить богатый фруктовый вкус, который хорошо сочетается с различными сладкими блюдами.

Еще один способ раскрыть вкус цельных семян Махлаб — измельчить их пестиком. Эта задача кажется напрасной, но если вы найдете подходящие инструменты под рукой, она станет легкой.

Также имейте в виду, что в семенах махлаба есть масла, которые быстро растворяются после контакта с воздухом, поэтому вы должны делать это прямо перед добавлением их в посуду.

Наконец, вы найдете заменитель семян фенхеля?

Я сделал несколько проб, чтобы составить этот список.А теперь пришло время исследовать самому. Собираетесь ли вы заменить ими воронку или просто добавить их в свои любимые блюда, не сомневайтесь, сделайте это как можно скорее.

Вам нравятся эти заменители семян фенхеля? Мы надеемся, что вы будете уверены, когда ваш следующий рецепт потребует семян фенхеля. Не забудьте сообщить нам, какие семена вы пробовали.

Есть много способов приготовить лучше, если вы знаете о заменителях пищи в конкретных случаях. Вы также можете позаботиться о заменителе гочугару.

Если у вас есть вопросы, оставьте их в поле ниже.

No related posts.