Хранение яиц без холодильника способы: Как хранить яйца без холодильника: сырые, вареные

Разное

Содержание

Как хранить яйца без холодильника: сырые, вареные

Куриные яйца считаются одним из самых востребованных продуктов – они очень полезны и приемлемы по цене. Однако не забывайте о сроках хранения! В неправильных условиях питательные вещества превращаются в яд и, наоборот, только вредят здоровью.

Если вы не знаете, сколько можно хранить вареные яйца, а также где и при какой температуре этот продукт лучше сберегается в сыром виде, немедленно восполняйте пробелы. Ведь даже сваренное вкрутую несвежее куриное яйцо может привести к серьезному отравлению.

Содержание

Какими яйцами можно запасаться впрок

Сроки хранения зависят от нескольких факторов:

  • Оставлять на длительное время разрешается только свежие продукты – лучше всего подойдут яйца, собранные на ферме прямо в день заготовки.
  • Яйца, которые вы планируете съесть не сразу, нельзя мыть и даже вытирать салфеткой – эти действия могут повредить тончайший защитный слой на скорлупе.
  • Не пытайтесь запасаться яйцами, купленными в магазине. Точно узнать, сколько хранятся продукты на складе практически невозможно. Кроме того, чтобы придать яйцам товарный вид, их перед продажей часто промывают специальными средствами. Магазинные яйца в любых условиях остаются пригодными для пищи не более 15 суток, а в отварном виде – от 2 до 4 дней.   
  • Хранение яиц без холодильника возможно только в одном случае – скорлупа должна быть крепкой. Любые повреждения и трещинки приведут к быстрому загниванию.

Важно! Обязательно на каждом яйце простым карандашом укажите дату сбора.

Способы хранения яиц без холодильника

Существуют разные ситуации, вызывающие необходимость хранить яйца без холодильника. Такая потребность возникает на даче, где отсутствует техника. Фермеры, занимающиеся разведением кур, тоже сталкиваются с вопросами хранения. Особенно актуальна эта проблема осенью, когда накапливаются самые значительные излишки яиц.

Сейчас мысль о том, что срок хранения яиц вне холодильника может быть достаточно продолжительным, внушает легкое недоверие. Однако в Африке и Латинской Америке свежесть этого скоропортящегося продукта поддерживается совершенно по-иному. А наши предки, которые и не подозревали о возможности создания холодильника, уже тогда знали, как хранить яйца, чтобы они оставались пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев.

Способов придумано много. Предлагаем самые доступные из них.

Обертка из бумаги

Свежие куриные яйца смазывают растительным маслом или смальцем. Для этих же целей подойдет вазелин, парафин и белок. Ни в коем случае не мойте яйца! Смазка укрепляет защитный слой скорлупы, предохраняет яйцо от высыхания и проникновения грибков.

После нанесения каждое яйцо заворачивают в бумагу, аккуратно складывают в корзину и оставляют ее в темном прохладном помещении. В таком виде яйца сохраняются свежими более 6–7 месяцев.

Хранение яиц в древесных опилках или золе

Яйца размещают рядами в вертикальном положении (заостренным кончиком вниз) в ящике, пересыпая каждый слой тщательно просушенными древесными опилками или золой. Можно использовать и сухой песок, только проследите, чтобы яйца не соприкасались.

Коробку лучше хранить в темной, хорошо проветриваемой комнате. Перед упаковыванием каждое яйцо можно на 10–15 секунд погрузить в кипяток. Под скорлупой отваренных таким образом яиц формируется тонкая белковая пленка, которая еще надежнее защищает продукт от порчи.

Магические свойства салициловой кислоты

Этот способ считается одним из самых распространенных и простых – яйца необходимо на полчаса опустить в раствор салициловой кислоты. Приготовить раствор очень легко: в пол-литра воды добавляются 2 чайные ложки вещества.

Яйца не вытирают, а дают им высохнуть. Хранят обработанный продукт в сухом прохладном месте.

Соленая вода в качестве герметизатора

Свежие яйца можно хранить в соляном растворе. Их складывают в высокую эмалированную посуду и заливают водой, которую необходимо предварительно подготовить. В воду кладут соль (20 г на 0,5 литра) и доводят раствор до кипения.

Хранится кастрюля в подвале, а на крышку обязательно ставится какой-нибудь груз, чтобы избежать проникновения воздуха.

Для того чтобы яйца долгое время сохраняли свои питательные свойства, их можно ничем и не обрабатывать. Попробуйте просто оставить продукт в герметичной упаковке, предварительно выкачав из нее весь воздух.

Важно! Перед употреблением тщательно промойте каждое яйцо и разбейте его в отдельную посуду – это даст возможность проверить цвет и запах продукта.

Как правильно хранить без холодильника вареные яйца

Если для того, чтобы продлить срок годности яйца, вы решили его сварить, ваша ошибка очень скоро станет очевидной. Вареные яйца хранятся всего несколько дней, и то при соблюдении некоторых условий.

  • Если вы приготовили яйцо, чтобы перекусить в дороге, ни в коем случае не заворачивайте его в полиэтиленовый пакет – храните вареные яйца только в бумажной упаковке.
  • Относительно долгий срок хранения (2–3 дня) имеют только те яйца, скорлупа которых не утратила целостности во время варки. Треснувшие яйца лучше сразу же употреблять в пищу.
  • Пасхальные яйца сберегаются значительно дольше – от недели до 10 дней. Происходит это потому, что некоторые хозяйки после окрашивания обрабатывают яйца подсолнечным маслом для придания им блеска. Если хотите немного продлить свежесть вареного яйца, обработайте его жиром и дайте яйцу подсохнуть.

Все предложенные способы хранения яиц надежны и проверены годами. Однако постарайтесь пользоваться ими только в исключительных случаях. Наиболее полезными считаются свежие продукты.

Вас может заинтересовать

Куриные яйца — как хранить более 6 месяцев без холодильника | BAYOUN.RU

С чего хотелось бы прежде всего начать. Конечно же, с качества и вкуса куриного яйца. Ибо  только при соответствии этих двух параметров высоким оценкам, мы можем сделать для себя вывод – подходит это нам или не подходит.

Примечание. Возможно, кто-то из Гуру по столовому яйцу и курам, подвергнет меня анафеме и покрутит пальцем у виска. Но всё же, позволю дать свою личную точку зрения относительно оценки качества куриных яиц и способов их хранения с точки зрения простого обывателя, не обременённого званиями и регалиями в области птицеводства. А всего лишь всю жизнь окружаемого домашней птицей на собственном подворье.  

Вкус яйца зависит от корма и питья, даваемых птице. Лучшие по вкусу яйца получаются от корма с содержанием зерновых и чистой воды, но ни как от кормосмеси приготовленной,  в большинстве случаев, из суррогата какого-то наполнителя и набора пищевых добавок.

Как бы не упражнялись многочисленные дегустаторы в различных шоу-программах указывая на то, что куриные яйца с птицефабрик ни чем не уступают и даже превосходят по вкусу и качеству домашние куриные яйца. Стоит только лишь встретиться с глазу на глаз с подобными специалистами за обычным столом, их рука в первую очередь тянется именно к домашнему продукту, при этом фабричная продукция тихо тухнет в стороне.

У здоровых кур — здоровые яйца

У здоровых кур — здоровые яйца

На что обратить внимание перед помещением яиц на хранение

Свежее, только что снесённое яйцо является совершенно чистым и если просмотреть его на яркий свет— полным. Но как только оно остынет, в нём не медленно начинаются некоторые изменения. А именно: прежде всего, при остывании яичный белок сжимается и в тупом конце яйца образуется воздушная камера.

Размеры этой камеры вначале очень небольшие. При дальнейшем хранении яйца воздушная камера увеличивается. Иногда даже говорят—«яйцо усыхает». Исходя из этого, можно быстро определить степень свежести куриного яйца: чем больше воздушная камера, тем меньшей свежести куриное яйцо.

Качественное куриное яйцо сразу видно с первого взгляда

Качественное куриное яйцо сразу видно с первого взгляда

Ещё одним из проверенных способов распознать уровень свежести яиц является следующий приём: на 0,5 литра чистой воды берут примерно 100 гр соли и тщательно её размешивают. Если свежие яйца опускать в полученный раствор, то 1-дневные яйца падают на дно, 3-дневные плавают под поверхностью, а 5-дневные высовываются на поверхность. И чем старше яйца, тем больше они будут показываться над поверхностью раствора.

При этом, следует учитывать, что «усушка» яиц, не есть показатель их порчи. Это лишь свидетельство того, что оно уже «не прямо из-под несушки», поэтому стоит обратить на данность внимание, особенно когда вас искренне пытаются убедить в обратном.

Так же, практика показывает, что оплодотворённое яйцо скорее портится, нежели неоплодотворённое.

Как только яйцо начинает портиться, вес его уменьшается. Если сравнить старое испорченное яйцо с свежим, то уже даже наружный вид они имеют разный: свежее яйцо явно имеет более гладкую и чистую скорлупу без пятен.

Но лучше всего судить о степени свежести яйца посредством овоскопа (если таковая возможность имеется). При просматривании яиц на свет, свежее имеет чистый светлый ровный цвет без пятен и полос внутри. Старое и испорченное, напротив будет иметь мутный и тёмный вид.

И солнце вместо овоскопа

И солнце вместо овоскопа

Разумеется, окончательное суждение о качестве яйца можно высказать лишь по его вскрытии :-)). У хорошего яйца внутренняя сторона скорлупы чистая белая, белок светлый и чистый, оболочка желтка не разорвана. Сам желток яркого жёлтого цвета и запах свежий.

Вкус яйца лучше всего определяется, если сварить его всмятку. Это лучше, чем пробовать его сырым или сваренным вкрутую, либо, более того, поджаренным на сковородке.

Если есть потребность в длительном хранении яиц

Напомню, в статье мы ведём речь только о домашних куриных яйцах. Не о продукции с птицефабрик. При намерении хранить яйца достаточно продолжительное время, необходимо соблюдать следующие условия:

  1. защитить внутреннее содержимое яиц от порчи;
  2. сохранить их хороший вид;
  3. сохранить нормальный запах и хороший вкус

При длительном хранении яйцо сохнет, т.е. воздушное пространство внутри увеличивается, a вес яйца уменьшается от испаряющейся влаги. В дополнение ко всему, оно ухудшается и во вкусе.

Окружающая атмосфера также действует на яйца, поскольку они очень восприимчивы к постороннему запаху, поэтому в помещении, где хранятся яйца, не должно быть ни каких источников резких или не приятных запахов, способных испортит воздух.

Теперь ещё одно замечание — наилучшим образом сохраняются яйца тех кур, которые кормились зерном.

Петухи яйца не несут, но и без них ни как не обойтись

Петухи яйца не несут, но и без них ни как не обойтись

Примечание. Существует мнение, что яйца, снесённые курами-несушками в конце лета или осенью, лучше сохраняются в сухом помещении, чем весенние. Однако, не думаю,  что это действительно так и имеет реальное влияние на степень сохранности продукта.

К яйцам, предназначенным на хранение, должны предъявляться повышенные требования к чистоте. Иначе говоря, прежде всего надо смотреть, чтобы яйца не пачкались в гнёздах. Яйца из гнёзд желательно собирать не менее 2 раз в день. И вообще, в гнёздах они должны находиться как можно меньше времени, для минимизации возможного попадания на них микроорганизмов.

Если по какой-то причине яйца оказываются запачканы, то их не следует оставлять на хранение, либо требуется очень тщательно очистить. Лучше всего для этого подходят средства с высоким содержанием спирта.

У яиц, назначенных для длительного хранения, скорлупа не должна иметь повреждений.

Вопросы о хранении яиц в течение продолжительного периода времени, давно занимали и занимают многих хозяев и торговцев, так как этот продукт не может дать чёткое визуальное установление о степени его сохранности. Тем более, принципиально обеспечить надлежащее качество и вкус продукта.

Несомненно, в далёком прошлом к хранению яиц подходили более тщательно, чем это происходит сегодня. Ведь  например, 200-300 лет между городами и странами не рассекали пространство фуры-рефрижераторы с холодильниками забитыми куриными яйцами и не строили спец.склады с соответствующим оборудованием для хранения.

Какой способ хранения наиболее результативен

А потому, приходилось изыскивать и отрабатывать самые разные способы наилучшей методики гарантирующей сохранность конечного продукта. А мы, со своей стороны, непременно воспользуясь проверенным опытом, обязательно им воспользуемся.

Примечание. В данном случае, мы говорим о случаях, когда нет возможности поместить яйца на хранение в холодильную камеру.

Например, в своё время, проводились эксперименты следующего характера:

Для этого, 1-го июля было взято 400 совершенно свежих яиц. Все яйца разделили на 20 частей, чтобы испытать 20 различных способов хранения. Прежде всего, был определён удельный вес свежих яиц; он оказался в пределах 1,0784 до 1,0942.

Отсортировав таким образом 400 однородных яиц, все они были положены на хранение в одно и то же помещение, но с применением различных способов хранения. В конце февраля было проведено исследование яиц и оказалось следующее:

1) яйца, хранившиеся в солёной воде, сделались несъедобными, так как соль насквозь их пропитала;

2) завернутые в бумагу дали 80% плохих;

3) хранившиеся в раствор салициловой кислоты и глицерина—80% плохих;

4) натёртые солью—70% плохих;

5) хранившиеся в отрубях—70% плохих;

6) покрытые слоем парафина—70% плохих;

7) обмазанные глицерином с салициловой кислотой—70% плохих;

8) опущенные в кипяток на 12—15 секунд —50% плохих;

9) погружавшиеся в раствор квасцов — 50% плохих;

10) погружавшиеся в раствор салициловой кислоты—50% плохих;

11) смазанные раствором жидкого стекла — 40% плохих;

12) смазанные коллодиумом — 40% плохих;

13) покрытые лаком — 40% плохих;

14) обмазанные дерновой землей — 20% плохих;

15) хранившиеся в древесной золе — 20% плохих;

16) погружавшиеся в борную кислоту и жидкое стекло — 20% плохих;

17) погружавшиеся в марганцево-кислый калий — 20% плохих;

18) яйца, смазанные вазелином, оказались все хорошими;

19) хранившиеся в известковой воде, оказались все хорошими;

20) хранившиеся в растворе жидкого стекла, оказались все хорошими.

Таким образом, только три последних способа оказались вполне пригодными для хранения яиц. Но следует при этом заметить, что смазывание яиц вазелином требует много времени.

Применение известковой воды иногда придаёт яйцам не приятный вкус. А у яиц, хранившихся в растворе жидкого стекла, скорлупа становится такая нежная, что лопается в горячей воде.

Примечание. Как вариант, для сохранения прочности скорлупы, раствор жидкого стекла можно сделать менее насыщенным. Для чего в ёмкость укладывают яйца и наливают раствор жидкого стекла (на одну бутылку жидкого стекла 15 бутылок чистой кипяченой воды), чтобы он скрыл яйца. Сосуд снаружи обёртывают газетной бумагой и ставят в прохладное место. Таким способом яйца могут сохраняться до 9—12 месяцев без всякой порчи.
Даже после длительного хранения куриные яйца способны быть вкусными и качеством не уступать свежему яйцу

Даже после длительного хранения куриные яйца способны быть вкусными и качеством не уступать свежему яйцу

Следует учитывать, что яйца в известковой воде могут храниться очень долго без всякой видимой порчи. Хранение может продолжаться 6 и даже более месяцев. Вынутые из известковой воды яйца, или как говорят — бывшие в заливке, отличаются совершенно чистой скорлупой, но скорлупа теряет блеск и становится матовой.

Кроме того, она становится несколько тоньше, а яйцо получает некоторый привкус. Прямо для стола такие яйца не употребляются, но они вполне могут быть использованы,  главным образом, в кондитерских и булочных изделиях.

Количество извести берётся из расчёта 2 кг на тот объём воды, который может покрыть 1000 яиц. (Пропорции специально не приводятся в граммах или миллиграммах. Поскольку рассматривается обычная бытовая ситуация, а не производственный процесс по ГОСТ).

Вариации на тему: Способы длительного хранения куриных яиц

Следующий вариант обработки яиц перед хранением:

1) яйца обтирают губкой, смоченной в жидком стекле; после этого их укладывают в овёс (шастаный) или пшеничные отруби острыми концами книзу;

2) яйца окунают в жидкий парафин, вытирают тряпкой и складывают в ящики.

Посредством выше описанного, яйца можно хранить в прохладном помещении, и даже в летнее время спокойно хранить в течение 3-4 месяцев без всякой порчи.

Заключение

Принимать или не принимать изложенное выше — дело каждого. В любом случае, всегда можно предложенный опыт «записать себе на мозжечок», мало ли пригодится вдруг. Нас например, однажды весьма выручил опыт с известью, когда холодильная камера в деревне сломалась и кроме как поместить продукцию в подвал в известковый раствор ничего другого  не оставалось.

Если у кого-то есть дополнения или уточнения, либо не решённые в данный момент вопросы — окно комментариев ниже статьи активно. Спрашивайте. Уточняйте. Единственное — пожалуйста, замечания и предложения желательны в обоснованном и конструктивном виде, так и себе и другим полезно будет.

Кому интересны новости-старости, в том числе какой корм скоту давать и когда, а так же мнение и опыт в области текущих событий в нашем личном подсобном хозяйстве — подписываемся на канал в Дзен и канал в Ютуб, дополнительно в блоге bayoun.ru.

Как хранить яйца правильно | Сколько можно хранить яйца в холодильнике

Прочие продукты

Яйца стали употреблять в пищу еще несколько тысяч лет назад. Первобытные люди отыскивали яйца птиц и млекопитающих и употребляли их в сыром виде. До сих пор яйца являются незаменимым продуктом на нашем столе. Однако самыми популярными считаются куриные яйца. Чтобы куриные яйца сохраняли свою свежесть в течение длительного времени нужно уметь правильно их хранить. В данной статье вы узнаете, как и сколько можно хранить яйца в холодильнике, а также несколько надежных, при этом оригинальных способа, как хранить яйца при комнатной температуре.

Самое важное о хранении яиц

  • Не храните куриные яйца на дверке холодильника — постоянное движение  и потоки теплого воздуха значительно сократят срок их хранения.

  • Лучшее место для хранения яиц в холодильнике — отсек для овощей и фруктов. Но не складывайте слишком много рядов друг на друга, так нижние могут треснуть.

  • Используя народные средства теоретически можно продлить срок хранения яиц до одного года, но лучше стараться употреблять их в течение месяца после сноса.

Видео, как правильно хранить яйца

Как правильно хранить яйца

Поскольку яйца можно кушать не только как самостоятельный продукт, но и использовать их для приготовления пирогов, салатов, котлет, десертов, закусок и других блюд, многие хозяйки стараются запасти куриные яйца впрок. Поэтому важно знать, как и сколько можно хранить куриные яйца в домашних условиях, чтобы столь незаменимый продукт не нанес вред здоровью.

Хранить куриные яйца можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Причем выбранный способ хранения не сильно повлияет на то, сколько можно хранить яйца. При комнатной температуре они хранятся тоже достаточно долго.

Как и сколько  хранить яйца в холодильнике

При хранении в холодильнике  не следует выкладывать яйца в специальные отделения, расположенные на дверце холодильника. Яйца очень любят стационарные условия хранения, а находясь на дверце, продукт будет постоянно соприкасаться с теплыми потоками воздуха, а значит быстрее испортиться. Хранить яйца в холодильнике следует в ящике, предназначенном для фруктов и овощей. Там самое холодное и влажное место холодильника. Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в ближайшее время.

Оптимальной температурой для хранения яиц в холодильнике являются 1-2°С. Если яйца куплены в магазине, не стоит их хранить в холодильнике дольше 1 месяца. Свежие домашние яйца можно хранить около 3-х месяцев.

Как и сколько хранить яйца при комнатной температуре

Свежие, недавно снесенные яйца, допустимо хранить в домашних условиях в течение 3 недель. Однако температура в помещении не должна переходить рубеж в 20 градусов. При этом относительная влажность в месте где лежат яйца, должна установиться на уровне 70-85%.

Наиболее распространенными способами, как хранить яйца в домашних условиях без холодильника, являются:

  • хранение яиц, завернутыми в бумагу;
  • хранение яиц в солевом растворе.

Хранить яйца в домашних условиях очень хорошо в обычной бумаге. Для этого заверните каждое яйцо в отдельный листок бумаги. Подойдет бумага для выпечки, газета или же простая офисная бумага. Уложите их в корзинку и уберите в самое холодное место в доме.

Раствор поваренной соли помогает отлично сохранить яйца свежими. Просто растворите 20 г соли (1 ст.л) в литре воды. После опустите в раствор яйца и поставьте тару в прохладное затемненное место. Сколько дней можно хранить яйца данным способом? Известно, что соль является прекрасным консервантом, при этом хранить яйца в соленом растворе в комнате можно до 4-х недель.

 Сколько хранить вареные яйца в холодильнике

Как ни странно, вареное яйцо портится быстрее, чем сырое.

Сваренные вкрутую, в холодильнике можно держать не дольше 15 дней. Но если в процессе варки была повреждена скорлупа, хранить такие яйца можно всего лишь 4-5 суток.

Дело в том, что в трещинки быстро проникают споры плесени и патогенные бактерии. Вредные микроорганизмы начинают активно размножаться под скорлупой, из-за чего продукт быстро портиться.

Другие способы, как хранить куриные яйца

Существует несколько интересных способов, как хранить яйца без холодильника. Все они проверенные годами и опытом многих хозяек, их также можно смело брать на заметку.

  • Смажьте яйца жиром, а затем положите в ящик с овсом заостренными кончиками вниз. При этом яйца не должны касаться друг друга. Сверху куриные яйца следует засыпать добротным слоем овса.
  • Можно покрыть скорлупу яичным белком. Белок наносится в два слоя. Причем каждый слой хорошо просушивается. Далее яйца заворачиваются в бумагу и отправляются на долгое хранение в темное место.
  • Для длительного хранения каждое яичко следует смазать смесью из растопленного парафина либо воска с подсолнечным маслом.
  • Можно хранить яйца в растворе перманганата калия (марганцовке). Для этого следует приготовить ярко-розовый раствор марганцовки и пустить в него на несколько секунд куриные яйца. После этого обсушить их. Яйца, обработанные раствором перманганата калия, могут храниться в квартире в течение 2-3 недель.
  • Хранить при комнатной температуре свежие яйца возможно в смеси из древесного угля и отрубей.
  • В сельской местности для хранения куриных яиц часто используют сладкую воду. В 2 литрах разведите 2 кг сахара. Вскипятите сироп и дождитесь полного растворения песка. Когда сироп станет теплым, опустите в него яички на 2-3 секунды, после обсушите их бумажным полотенцем и уложите в ящик.
  • Для  хранения куриные яйца нужно смазывать глицерином или вазелиновой мазью. Затем яйца следует уложить в ящичек и поставить в прохладное и проветриваемое помещение.
  • Для хранения яиц в домашних условиях возможно использовать обычную поваренную соль. Для этого неплотно укладывайте яйца в ящик и тщательно пересыпайте крупной солью.
  • В деревнях подготавливают яйца для хранения таким образом: перекладывают их в мешок и резко погружают в чан с кипятком, а затем высушивают и отправляют в холодное темное место. Укладывать яйца следует острыми кончиками вниз.
  • Можно хранить яйца в растворе жидкого стекла либо извести. При этом если перед заливкой раствором опустить каждое яйцо в растопленный парафин, то хранить такие яйца без опасений можно достаточно долго – в течение 1 года. Жидкую известку можно приготовить следующим образом: разведите 0,5-0,6 кг негашеной известки в 10 л кипяченой воды. Дайте раствору настояться. При этом раствор следует тщательно перемешивать каждые 3 часа. Затем его нужно процедить через сито или марлю и далее опустить в него яйца. Если вам пришелся по душе этот способ хранения, учтите, что для известкового раствора следует использовать только стеклянную или глиняную емкость, а отправлять на хранение только свежие яйца. Также проследите за тем, чтобы уровень известки на 2-3 см был выше уровня яиц.  После этого тару с известкой и яйцами следует закрыть крышкой, а края запечатать парафином. Хранить яйца в таком виде нужно в сухом и прохладном месте.

Как хранить пасхальные яйца

Красивые покрашеные пасхальные яйца по сути являются обычными вареными в крутую яйцами. Как хранить их вы подробно расписали выше. Единственное, на чем хотелось бы остановиться, так это на том, что выбрасывать пасхальные яйца не рекомендуется. Поэтому делайте столько, сколько сможете съесть. Лучше доделать несколько крашанок через пару дней, чем отправить лишние в мусорное ведро.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить креветку

Секреты хранения креветки передавались рыбаками из поколения в поколение. Мы с Вами хотим ими поделиться!

Срок хранения яиц при комнатной. Как долго можно хранить яйца в холодильнике? Факторы, влияющие на хранение яиц

Яйца стали употреблять в пищу еще несколько тысяч лет назад. Первобытные люди отыскивали яйца птиц и млекопитающих и употребляли их в сыром виде. До сих пор яйца являются незаменимым продуктом на нашем столе. Однако самыми популярными считаются куриные яйца. Чтобы куриные яйца сохраняли свою свежесть в течение длительного времени нужно уметь правильно их хранить. В данной статье вы узнаете, как и сколько можно хранить яйца в холодильнике, а также несколько надежных, при этом оригинальных способа, как хранить яйца при комнатной температуре.

Самое важное о хранении яиц

Не храните куриные яйца на дверке холодильника — постоянное движение и потоки теплого воздуха значительно сократят срок их хранения. Лучшее место для хранения яиц в холодильнике — отсек для овощей и фруктов. Но не складывайте слишком много рядов друг на друга, так нижние могут треснуть. Используя народные средства теоретически можно продлить срок хранения яиц до одного года, но лучше стараться употреблять их в течение месяца после сноса.

Как правильно хранить яйца

Поскольку яйца можно кушать не только как самостоятельный продукт, но и использовать их для приготовления пирогов, салатов, котлет, десертов, закусок и других блюд, многие хозяйки стараются запасти куриные яйца впрок. Поэтому важно знать, как и сколько можно хранить куриные яйца в домашних условиях, чтобы столь незаменимый продукт не нанес вред здоровью.

Хранить куриные яйца можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Причем выбранный способ хранения не сильно повлияет на то, сколько можно хранить яйца. При комнатной температуре они хранятся тоже достаточно долго.

Как и сколько хранить яйца в холодильнике

При хранении в холодильнике не следует выкладывать яйца в специальные отделения, расположенные на дверце холодильника. Яйца очень любят стационарные условия хранения, а находясь на дверце, продукт будет постоянно соприкасаться с теплыми потоками воздуха, а значит быстрее испортиться. Хранить яйца в холодильнике следует в ящике, предназначенном для фруктов и овощей. Там самое холодное и влажное место холодильника. Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в ближайшее время.

Оптимальной температурой для хранения яиц в холодильнике являются 1-2°С. Если яйца куплены в магазине, не стоит их хранить в холодильнике дольше 1 месяца. Свежие домашние яйца можно хранить около 3-х месяцев.

Как и сколько хранить яйца при комнатной температуре

Свежие, недавно снесенные яйца, допустимо хранить в домашних условиях в течение 3 недель. Однако температура в помещении не должна переходить рубеж в 20 градусов. При этом относительная влажность в месте где лежат яйца, должна установиться на уровне 70-85%.

Наиболее распространенными способами, как хранить яйца в домашних условиях без холодильника, являются:

  • хранение яиц, завернутыми в бумагу;
  • хранение яиц в солевом растворе.

Хранить яйца в домашних условиях очень хорошо в обычной бумаге. Для этого заверните каждое яйцо в отдельный листок бумаги. Подойдет бумага для выпечки, газета или же простая офисная бумага. Уложите их в корзинку и уберите в самое холодное место в доме.

Раствор поваренной соли помогает отлично сохранить яйца свежими. Просто растворите 20 г соли (1 ст.л) в литре воды. После опустите в раствор яйца и поставьте тару в прохладное затемненное место. Сколько дней можно хранить яйца данным способом? Известно, что соль является прекрасным консервантом, при этом хранить яйца в соленом растворе в комнате можно до 4-х недель.

Сколько хранить вареные яйца в холодильнике

Как ни странно, вареное яйцо портиться быстрее, чем сырое.

Сваренные вкрутую, в холодильнике можно держать не дольше 15 дней. Но если в процессе варки была повреждена скорлупа, хранить такие яйца можно всего лишь 4-5 суток.

Дело в том, что в трещинки быстро проникают споры плесени и патогенные бактерии. Вредные микроорганизмы начинают активно размножаться под скорлупой, из-за чего продукт быстро портиться.

Другие способы, как хранить куриные яйца

Существует несколько интересных способов, как хранить яйца без холодильника. Все они проверенные годами и опытом многих хозяек, их также можно смело брать на заметку.

  • Смажьте яйца жиром, а затем положите в ящик с овсом заостренными кончиками вниз. При этом яйца не должны касаться друг друга. Сверху куриные яйца следует засыпать добротным слоем овса.
    Можно покрыть скорлупу яичным белком. Белок наносится в два слоя. Причем каждый слой хорошо просушивается. Далее яйца заворачиваются в бумагу и отправляются на долгое хранение в темное место.
    Для длительного хранения каждое яичко следует смазать смесью из растопленного парафина либо воска с подсолнечным маслом.
  • Можно хранить яйца в растворе перманганата калия (марганцовке). Для этого следует приготовить ярко-розовый раствор марганцовки и пустить в него на несколько секунд куриные яйца. После этого обсушить их. Яйца, обработанные раствором перманганата калия, могут храниться в квартире в течение 2-3 недель.
    Хранить при комнатной температуре свежие яйца возможно в смеси из древесного угля и отрубей.
  • В сельской местности для хранения куриных яиц часто используют сладкую воду. В 2 литрах разведите 2 кг сахара. Вскипятите сироп и дождитесь полного растворения песка. Когда сироп станет теплым, опустите в него яички на 2-3 секунды, после обсушите их бумажным полотенцем и уложите в ящик.
  • Для хранения куриные яйца нужно смазывать глицерином или вазелиновой мазью. Затем яйца следует уложить в ящичек и поставить в прохладное и проветриваемое помещение.
  • Для хранения яиц в домашних условиях возможно использовать обычную поваренную соль. Для этого неплотно укладывайте яйца в ящик и тщательно пересыпайте крупной солью.
  • В деревнях подготавливают яйца для хранения таким образом: перекладывают их в мешок и резко погружают в чан с кипятком, а затем высушивают и отправляют в холодное темное место. Укладывать яйца следует острыми кончиками вниз.
  • Можно хранить яйца в растворе жидкого стекла либо извести. При этом если перед заливкой раствором опустить каждое яйцо в растопленный парафин, то хранить такие яйца без опасений можно достаточно долго – в течение 1 года. Жидкую известку можно приготовить следующим образом: разведите 0,5-0,6 кг негашеной известки в 10 л кипяченой воды. Дайте раствору настояться. При этом раствор следует тщательно перемешивать каждые 3 часа. Затем его нужно процедить через сито или марлю и далее опустить в него яйца. Если вам пришелся по душе этот способ хранения, учтите, что для известкового раствора следует использовать только стеклянную или глиняную емкость, а отправлять на хранение только свежие яйца. Также проследите за тем, чтобы уровень известки на 2-3 см был выше уровня яиц. После этого тару с известкой и яйцами следует закрыть крышкой, а края запечатать парафином. Хранить яйца в таком виде нужно в сухом и прохладном месте.

Поскольку яйца – это один из наиболее часто используемых и популярных в кулинарии продуктов, многих интересует вопрос: как долго, где и как лучше всего хранить яйца перед использованием.

Условия хранения яиц

Хранение куриных яиц, продаваемых в магазинах и на продуктовых рынках до реализации потребителю, регулируется ГОСТом Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». С этим всё понятно. Конечно, лучше всего покупать маркированные яйца: так есть минимальная гарантия, что вы не ошибетесь со сроком хранения и использования.

Предположим, у вас есть подсобное хозяйство или своя ферма, есть куры (а может, и другие птицы: утки, гуси, индейки и др.), которые несут яйца, а потому систематически встает вопрос, где и как хранить яйца.

Свежесобранные яйца в домашних условиях сохраняют в сухом и прохладном помещении. Предпочтительная температура хранения яиц 0-10º, не более 20ºС. Предпочтительная влажность 85%. В таких условиях куриные яйца хорошо сохраняются в течение 2-3-х недель.

Чтобы яйца хорошо сохранялись без холодильника, их можно смазать любым жиром (лучше всего свиным) или растительным маслом. Смазанные яйца помещают в ящик вниз острыми концами так, чтобы они не касались друг друга. В ящике может быть сухой песок, стружки с опилками, соль, мякина, древесная зола, торф, просо, овес. Затем ящик накрывают, например, мешковиной. Так можно сохранять яйца до 2-3-х месяцев, разумеется, при невысокой влажности.

Можно хранить яйца в известковом растворе – так они могут неплохо сохраняться и более 3-х месяцев – до 1 года. Для этого яйца укладывают в глиняную посуду острым концом вниз и заливают разведенной гашеной известью так, чтобы раствор покрывал их полностью с запасом в толщину пальца. Предпочтительные температуры воздуха в помещении, где будут храниться яйца в растворе, 0-10ºС. Следует заметить, что при таком способе хранения яйца приобретают специфический, не слишком приятный вкус, а белок взбивается плохо. То есть такой способ наименее предпочтительный.

Яйца хорошо сохраняются в растворе поваренной соли, пропорция примерно 20 г на 1 л воды.

Срок хранения яиц в холодильнике

Срок хранения яиц в холодильнике зависит от температурного режима, свежести продукта и места хранения. При температуре 1-2ºС срок хранения может доходить до 3-4 месяцев. Хранить яйца в холодильнике лучше неподвижными, то есть не в отделениях дверцы, а на полке в специальной упаковке (в которой они продаются) либо в пластиковом контейнере. Закладываем яйца на хранение острым концом вниз. Не стоит мыть их перед хранением, а если по каким-либо причинам все же пришлось это сделать, то постарайтесь использовать продукт в течение одного месяца. Не стоить хранить яйца вблизи с остро пахнущими продуктами, поскольку они легко и быстро впитывают посторонние запахи. Разумеется, в холодильнике вообще не должно быть посторонних неаппетитных запахов.

Индюшиные яйца хранятся также, как и куриные. Яйца водоплавающих могут храниться в холодильнике не более 1-2-х недель. А вот перепелиные можно смело хранить до 3-х месяцев. Ни в коем случае при хранении яйца не должны соприкасаться с мясом, рыбой и другими сырыми продуктами. Во избежание отравления куриные, индюшиные, утиные и гусиные яйца следует подвергать термической обработке не менее 5 минут. А вот перепелиные можно использовать и сырыми. Если решили приготовить домашний майонез, добавляйте в него 6% или 9% уксус.

Вареные яйца (вкрутую, разумеется) могут храниться в холодильнике 7-10 суток, а с треснувшей скорлупой – не более 4 суток. Более длительное хранение повышает риск заражения яиц микробами, а значит, и риск отравления.

Из варенных яиц можно приготовить очень много блюд, например таких, как или просто .

А вообще, старайтесь покупать яйца свежими и использовать в течение одной-двух недель.

Яйца входят в наш рацион и являются неотъемлемым источником животного белка. Продукт не требует особых усилий при готовке, благодаря чему составляет основу легких блюд: яичницы, омлета, запеканки и т.д.

Для хранения куриных яиц обычно используется холодильник. Но, как и у любого скоропортящегося продукта, у яичек имеются свои сроки. Чтобы не употреблять в пищу просроченный продукт, важно знать срок хранения куриных яиц в холодильнике.

Как долго хранятся домашние яйца?

Деревня – это настоящее раздолье для натуральной молочной пищи. Если вы держите курей, которые постоянно несутся, то следует знать о хранении яиц домашнего приготовления.

  • Жизненный срок домашних яичек в холодильнике составляет 1-2 месяца;
  • Темное прохладное помещение (например, чердак или подвал) продлевает срок хранения яиц до 20 дней.

Фермерское хозяйство обычно включает в себя несколько разновидностей птиц. Помимо куриц, там могут обитать утки, гуси, индюки и перепела. Указанные виды птиц также приносят яйца, требующие особых условий хранения:

  • утиные или гусиные – до 14 дней в холодильнике;
  • индюшиные – не более 20 дней;
  • перепелиные – до 3 месяцев.

Интересный факт! Яйца перепелов богаты аминокислотами, которые разрушают бактерицидные образования. Именно поэтому продукт сохраняет свои свойства и после истечения указанного срока.

Даже если вы храните домашние яички, используйте пластиковый или картонный лоток. Упаковка исключает механические повреждения и продлевает срок хранения на 1-2 дня.

Хранение яиц в холодильнике: покупные

Отсутствие своего хозяйства совсем не повод отчаиваться – сегодня можно купить фермерские яйца в продуктовых магазинах.

Жизненные сроки покупных яиц прописаны на упаковке. Как правило, продукт пригоден к употреблению в течение 4 месяцев, в зависимости от сорта.

Совет! Не кладите тару рядом с сильно пахнущей едой. Копчения, рыба, цитрусовые и специи передадут свой запах другим продуктам, так что, если вы не хотите насладиться яичками с цитрусово-рыбным привкусом, выделите для них отдельный уголок в холодильнике.

Сваренные яйца могут храниться не более 7 дней, после чего утрачивают пригодность к пище. Также не рекомендуется оставлять в холодильнике яйца с разбитой скорлупой. Уже испорченный продукт может стать источником развития сальмонеллы.

  1. Положите яички острием вниз – таким образом вы убережете желток от быстрой порчи.
  2. Не кладите тару на дверцу холодильника – открывание створки способствует постоянной циркуляции воздуха, что представляется вредным для скоропортящегося продукта.
  3. В случае с перепелиными яйцами используйте закрытый контейнер – открытая емкость приводит к испарению влаги и сокращению сроков.
  4. Если вы сомневаетесь в том, свежее яичко или нет, опустите его в воду. Пригодное к употреблению погрузится на дно, а просроченное останется на поверхности.

В яйцах заложена целая кладовая полезных витаминов, белков, жиров и углеводов. Следуя указанным на продукте срокам, вы ощутите всю вкусовую палитру без рисков для здоровья. Приятного аппетита!

Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике? Такой вопрос часто возникает у людей, которые любят готовить продукты с запасом. Знать оптимальное время хранения еды очень важно, иначе можно нанести значительный вред здоровью.

Как сварить яйцо?

Большинство людей очень любят яйца. Из них можно приготовить немало вкусных и питательных блюд, поэтому хозяйки перед праздником часто отваривают продукт птицеводства в большом объеме, чтобы хватило на разные салаты. В таких случаях часто возникает вопрос , так как все количество продукта не всегда удается использовать полностью. Поэтому домохозяйкам важно знать, сколько яички могут лежать не испортившись.

Прежде чем перейти к вопросу о сохранности продукта, нужно знать, как его правильно сварить. Дело это несложное, но некоторых правил, о которых немногие знают, все-таки следует придерживаться.

Варить яички вкрутую следует не менее 7 минут. Именно такого времени термической обработки достаточно, чтобы победить многие бактерии, даже сальмонеллу, которая устойчива к высокой температуре.

Любителям омлета также не следует забывать о своей безопасности. Готовить блюдо на огне нужно до того момента, пока яичная масса не подсохнет. Это избавит омлет от болезнетворных бактерий, если они имеются. Конечно, некоторые предпочитают жидкий центр в яичнице, но в таком случае опасность подхватить инфекцию весьма высока.

Что влияет на сохранность яиц?

Срок хранения яиц зависит от ряда факторов, основные из них:

  1. Свежесть купленного продукта, условия хранения до варки.
  2. Приготовление яиц без трещин в скорлупе. Если в процессе варки на скорлупе образовались трещины, то такое яйцо долго не пролежит. Чтобы неприятности не случилось, рекомендуется опускать продукт в воду не сразу после извлечения из холодильника, а через несколько минут. Полежав при комнатной температуре, яички, скорее всего, не треснут при варке.
  3. Детальный осмотр после приготовления. Сваренный продукт нужно хорошенько осмотреть на предмет трещин. Те яички, чья скорлупа потеряла сохранность, нужно съесть в ближайшее время, их нельзя долго хранить, так как есть риск размножения в них вредоносных бактерий. Период, за который нужно съесть такой продукт — 4 дня.

Срок хранения яиц будет также варьироваться в зависимости от времени их приготовления.

Сколько хранить яйца, сваренные вкрутую и всмятку?

Сколько можно хранить вареные яйца? Все зависит от того, где человек планирует держать продукт. Оптимальный вариант — хранить яички в холодильнике, при этом температура должна варьироваться в пределах +2…+4ºС.

После приготовления продукт следует остудить в холодной жидкости, затем поместить в плотно закрывающийся контейнер. Такие меры предостерегут яички от впитывания посторонних запахов, ведь их скорлупа пористая, а значит, хорошо поглощает посторонние ароматы. Хранить вареные яйца в холодильнике в герметичных контейнерах можно до 14 дней.

Продукт птицеводства, подвергшийся термической обработке, может некоторое время полежать и при комнатной температуре (не выше +20ºС), хранение в таких условиях не должно превышать 3 суток.

Отваренный и очищенный продукт не подлежит длительному хранению: яйцо должно быть съедено в течение 12 часов, позже оно станет непригодным для человека.

Некоторые люди предпочитают готовить яйца всмятку, при таком способе приготовления продукт подвергается термической обработке не более 3 минут. Яички всмятку имеют жидкий желток, поэтому срок их хранения несколько отличается от продукта, приготовленного вкрутую.

Срок годности яиц всмятку составляет не дольше 48 часов, после употреблять в пищу продукт не следует, слишком велик риск отравления. Тем, кто решит держать яички при комнатной температуре, нужно знать, что они испортятся уже через 24 часа.

В светлый праздник Пасха люди красят яички, причем не по одному десятку. Съесть все заготовки сразу очень непросто, поэтому важно знать, какой срок хранения вареных яиц в холодильнике. Конечно, для тех, кто красит яички только по несколько штук, длительное хранение — вопрос неактуальный, но все-таки большинство на Пасху создают настоящие произведения искусства, которые потом с аппетитом съедаются семьей.

Тем, кто планирует хранить писанки длительное время, рекомендуется отваривать яйца вкрутую, всмятку долго не пролежат. Да и вообще, не следует варить много продукта, дабы потом не выбрасывать.

Срок годности вареных яиц, окрашенных для праздника, при комнатной температуре не более 4 дней, в холодильнике писанки пролежат до недели. Тем, кто желает продлить время хранения, рекомендуется покрыть скорлупу маслом.

Подобный трюк не только сделает яички более привлекательными, но и поспособствует закупорке мелких пор, что удлинит срок годности.

Любой отварной продукт имеет свои нюансы хранения, яички не исключение. Придерживаясь несложных правил, можно продлить срок годности любимого кушанья. Именно благодаря довольно длительному сроку хранения вареные яички часто берут с собой в дорогу. Главное, выбрать в путь экземпляры с цельной скорлупой, без сколов и трещин. В противном случае есть риск, что еда испортится до того момента, как путешественник решит ее отведать. Если от яичек начал исходить неприятный запах, то их лучше выбросить. Отравление лечить не так просто особенно в дороге. Не стоит подвергать здоровье опасности.

Сегодня яйца всегда продаются в ячейках, и когда покупатели приносят их из магазина, то продукт перекладывают в дверку холодильника или специальный его отдел. Но так было далеко не всегда. Можно ли хранить этот продукт как-то иначе? Сколько хранится без холодильника вареное яйцо и сырое?

Как быть с сырыми?

Раскладывание яиц в специальный отдел в холодильнике может смотреться довольно красиво, но все же рекомендуется хранить их в оригинальной коробке. Зачем это нужно? Во-первых, картон защищает яйца и предотвращает поглощение ими сильных запахов и ароматов от других продуктов, которые хранятся в вашем холодильнике. Это происходит через тысячи крошечных пор в скорлупе. Во-вторых, так всегда будет видна дата, до которой их можно употреблять, поэтому вы можете гарантировать свежесть. Наконец, яйца всегда должны храниться широким концом вверх, как они упакованы в картонную коробку. Это помогает желтку оставаться по центру.

Хранить их можно до месяца. Без холодильника сырые яйца могут оставаться пригодными в пищу около 2-2,5 недели.

Что делать с вареными?

Вареные яйца готовятся быстро, и при этом они вкусные и питательные. Этот продукт является отличным источником белка и других питательных веществ. Сваренные яйца могут быть удобной закуской или быстрой едой. Важно правильно хранить их, чтобы они были свежими и безопасными для употребления в пищу. Охлаждение, замораживание и соление — это методы, которые помогут вам длительно хранить яйца вкрутую, сохраняя при этом их вкус. Сколько хранятся вареные яйца без холодильника и в холодильнике?

Без холодильника

Вареные яйца портятся гораздо быстрее, чем сырые. Самый очевидный признак того, что продукт пришел в негодность — это сернистый запах гниения. Если вы храните яйца в скорлупе, возможно, вы сразу не почувствуете это. Вам может потребоваться почистить их, чтобы обнаружить неприятный запах.

Серый или зеленый желток необязательно указывает на то, что яйцо испорчено. Цвет желтка обычно является результатом того, как долго продукт подвергался температурной обработке. Если яйца варятся слишком долго, такой оттенок может появиться у пригодного в пищу продукта.

Сколько хранятся вареные яйца без холодильника? Обычно не больше трех суток. Чтобы этот срок был максимальным, можно выполнить несколько простых действий. Как же сохранить яйца свежими дольше?

Как правильно готовить продукт?

Поместите яйца в холодную воду сразу же после отваривания. После того как они остынут, оботрите их бумажным полотенцем и немедленно охладите. Это поможет предотвратить развитие бактерий. Держите их на холоде на протяжении двух часов.

Если яйца не будут немедленно охлаждены, они могут стать опасными для еды в будущем. Более высокие температуры делают продукт более уязвимым для бактерий, особенно для сальмонеллы. Не храните яйца, которые не подверглись охлаждению после приготовления. Не счищайте с них скорлупу, ведь она помогает им не портиться дольше. Если вы очистили продукт, его нужно употребить как можно быстрее. Помните, что в этом случае исчисляется срок годности вареных яиц в часах, а не в днях. Отварной очищенный продукт может находиться без холодильника не больше 12 часов.

Как охладить без холодильника?

Охладите отварные яйца в миске с холодной водой. Это поможет обеспечить постоянную прохладную температуру. Дважды в день меняйте воду, чтобы сохранить продукт свежим, а также предотвратить загрязнение и рост бактерий. Храните миску с продуктом в наиболее прохладном месте, желательно на сквозняке.

Сколько хранятся вареные яйца без холодильника при таких условиях? Так они останутся пригодными примерно трое суток.

Альтернативный способ

В качестве альтернативы поместите отварные яйца в герметичный контейнер. Не добавляйте воду в него, а поместите влажные полотенца поверх яиц. Это поможет им оставаться свежими и охлажденными. Регулярно меняйте полотенце, чтобы оно всегда было влажным. Срок хранения продукта в таких условиях также не более трех дней.

С холодильником

Где хранить вареные яйца лучше всего? Очевидно, что в холодильнике. Как же организовать такое хранение лучше всего? Делается это просто.

Отварите продукт и охладите его в воде, затем протрите бумажными полотенцами. Не очищайте их. Поместите продукт в скорлупе в ячейки для яиц или в закрывающийся контейнер. Положите емкость в холодильник.

Не храните вареные яйца на дверце. Постоянное открытие и закрытие двери может привести к изменениям температуры, в результате чего продукт портится быстрее.

Кроме того, храните яйца вдали от продуктов с сильными запахами. Держите такие продукты, как чеснок или сыр, как можно дальше, чтобы предотвратить изменение вкуса.

Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике? Постарайтесь употребить их на протяжении одной недели. Даже в неочищенном виде отварные яйца будут оставаться свежими в течение максимум 5-7 дней. Если они хранятся дольше, они могут начать гнить, поэтому станут опасными для еды.

В морозильнике

Сколько можно хранить очищенные вареные яйца? Даже в холодильнике — не более пяти дней. Но срок их годности можно продлить, если заморозить продукт. Как же это сделать?

Вы всегда можете заморозить желтки, сваренные вкрутую. Они могут использоваться как гарнир или компоненты для салатов и других блюд. Замораживание всего яйца не рекомендуется, так как белки станут «резиновыми» и жесткими. Процесс оттаивания может также привести к обесцвечиванию яйца.

Поместите яичные желтки, отваренные вкрутую, в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры. Они должны быть заморожены сразу же после варки яиц. Это поможет снизить риск развития бактерий. Их можно использовать на протяжении трех месяцев.

Консервированный продукт

Консервирование является самым легким способом сохранить яйца. Для этого вымойте банку в горячей мыльной воде. Затем простерилизуйте ее в духовке при 140°C на протяжении 20-40 минут.

Поместите яйца в кастрюлю и добавьте прохладную воду. Доведите воду до кипения, затем отваривайте 14 минут. Если вы используете очень крупные яйца, дайте им вариться 17 минут. Когда они будут готовы, промойте их холодной водой, затем удалите скорлупу.

Подготовьте рассол. Для него потребуется 1,5 стакана воды, 1,5 стакана дистиллированного белого уксуса, 1 измельченный зубец чеснока, столовая ложка соли и лавровый лист.

Смешайте воду, уксус и соль в средней кастрюле и доведите до кипения. Положите лавровый лист и чеснок. Приверните огонь и дайте рассолу кипеть 10 минут. Поместите яйца и рассол в стерилизованную банку и прикройте. Стерилизуйте на водяной бане и закатайте.

Как долго можно хранить вареные яйца в консервированном виде? Как минимум несколько месяцев. Желательно не открывать банку на протяжении недели после консервирования, чтобы продукт впитал в себя рассол.

Читайте также…

Сколько хранятся молоко и яйца в холодильнике?


Пожалуй, один из самых востребованных продуктов в наши дни – это яйца. Без них невозможно приготовить вкусную шарлотку или манник, в качестве связующего ингредиента их частенько добавляют в фарш при приготовлении котлет.  Не говоря уж о том, что яйца в «мешочек» или жаренная на сковородке глазунья – непременный атрибут завтрака во многих семьях. Некоторые хозяйки покупают сразу по 3-4 десятка за один раз, чтобы не ходить в магазин за ними ежедневно. И, разумеется, через некоторое время встаёт вопрос срока годности данного продукта. Сколько хранятся яйца? Этот вопрос недаром тревожит хозяек, ведь в отличие от фруктов и овощей,по внешнему виду яиц нельзя сказать однозначно, годны они в пищу или нет. Чтобы избежать отравления и не испортить вкусную выпечку несвежим желтком и белком, необходимо учитывать дату выпуска и сроки хранения данного продукта.

Яйца в холодильнике

С магазинными яйцами в упаковке всё просто: на крышку обычно нанесена дата выпуска и подписано, сколько суток они хранятся при определённых условиях. Средняя температура внутри холодильной камеры +2-5 градусов. В таких условиях они не потеряют свежести в течение 4-5 недель. Даже кратковременное увеличение температуры до 20 градусов не окажет на них негативного влияния. Сколько бывает случаев, когда хозяева уезжают на несколько дней, а холодильник в это время выходит из строя. Сыр, колбасу, молоко и прочие скоропортящиеся продукты можно после этого выкидывать, а вот яйцам за это время ничего не сделается.

Некоторых интересует, сколько дней можно хранить этот продукт, перед тем как сырым употребить в пищу. Ведь до сих пор гоголь-моголь является любимым перекусом для многих. На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Существует такое понятие, как диетическое яйцо, которое хранится всего сутки. Оно считается самым вкусным, к тому же в нём содержится максимальное количество минералов и других полезных веществ. Разумеется, диетические яйца в магазинах не встретишь, такие можно приобрести только с рук у частника. Перед употреблением их тщательно моют с мылом, чтобы исключить вероятность заболевания сальмонеллёзом.



После того, как сутки истекли, яйца переходят в категорию столовых. Их по-прежнему можно употреблять в пищу с минимальной термической обработкой, однако количество полезных веществ в таком продукте существенно сокращается. Столовыми считаются яйца в течение 25 дней, после этого срока сырыми их есть нельзя, можно только добавлять в выпечку.

Как хранить яйца без холодильника?

Хранение продуктов в холодильнике в несколько раз увеличивает их срок годности. Но что делать хозяйкам, если количество яиц исчисляется не десятками, а сотнями (как нередко бывает в своих домах и частных фермерских хозяйствах)? В этом случае встаёт вопрос хранения яиц без холодильника.

Их можно натереть маслом или жиром, поместить в песок, опил или золу, накрыть тканью и поставить в сухое прохладное место, например, в погреб. В таких условиях яйца хранятся до 3 месяцев.

Перепелиные, индюшиные, утиные

Яйца водоплавающих хранятся в холодильнике не более месяца, а индюшиные так же, как и куриные. А вот перепелиные можно смело оставить в холодильнике на три месяца, причём даже по истечении этого срока их можно употреблять в пищу сырыми. Страусиные хранятся квартал, причём следует учесть, что самки несут их только в летний период и продукт, купленный в феврале-марте, просрочен уже изначально.

Варёные яйца

Сваренные вкрутую варёные яйца могут храниться в течение 3 суток при комнатной температуре и неделю в холодильнике. Если скорлупа треснула или в помещении очень жарко, срок годности сокращается до суток.

Сколько хранится молоко?

Молоко – ещё один популярный скоропортящийся продукт. В зависимости от способа обработки оно может храниться в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель. Самым скоропортящимся признано парное молоко. При температуре +4/+5 градусов оно будет храниться не более суток. И даже в этом случае парное молоко может свернуться к вечеру. Если оставить его на столе при комнатной температуре, то уже через несколько часов оно начнёт кислить.

Пастеризованное, то есть прошедшее длительную обработку при температуре 70 градусов, хранится чуть дольше – от 36 ч до 5 суток. Такое молоко сохраняет практически все полезные свойства.

Ультрапастеризованное молоко, которое прогревают в течение 15 секунд при температуре 90 градусов, открытым хранится в холодильнике в течение 10 суток.

Самый большой срок годности у стерилизованного молока. При тепловой обработке в таком продукте погибают все микроорганизмы, поэтому в герметичной упаковке оно может храниться в течение полугода даже при комнатной температуре.

Если хозяевам нужно срочно уехать на несколько дней или даже недель, молоко можно заморозить. В таком виде оно может храниться до полугода, причём после разморозки не потеряет ни своих свойств, ни вкусовых качеств.


Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике

Где хранить сваренные яйца

Хранение вареных яиц в квартире и в частном доме различается.

Выбор вариантов для хранения невелик, если речь идет о городской квартире. Основная задача – выбрать любую темную и прохладную зону, желательно – без резких запахов и неожиданных перепадов температур. Вряд ли в целях хранения можно использовать балкон или лоджию – из-за обилия уф-лучей. Не подойдет и жилая комната, а также кухня – там слишком тепло.

Оптимальный вариант хранения – в холодильнике. Чем большей мощностью наделен агрегат, тем лучше для всех продуктов, в том числе, для вареных куриных яиц. В любом холодильнике есть специальный отсек для яиц. Однако он рассчитан всего на пару десятков. К тому же расположен в не слишком выгодном для продукции месте – на дверце. Она постоянно открывается и закрывается. Тем самым, изделия подвергаются температурным скачкам.

Лучшим решением будет поместить их во фруктовый отсек, предварительно положив в контейнер или иную емкость.

Иное дело – частный дом. Здесь гораздо больше возможностей подыскать подходящее темное и прохладное место. В роли пространства, отвечающего перечисленным требованиям, подойдут сени, подпол, подвал и другие подсобные помещения, куда не проникают лучи солнца.

А раз уж речь зашла о частном доме, стоит добавить, что фермерская продукция сохраняется дольше и лучше, чем магазинная. Особенно, если последняя поступила в торговый объект не сразу, а спустя какое-то время.

Срок хранения вареных яиц в холодильнике

В скорлупе или без, всмятку или с крутым желтком? Такими вопросами задаются хозяйки, желающие продлить срок годности яиц в холодильнике. Ответ экспертов: самой долгой сохранности можно добиться, если отварные яйца будут помещены в холодильник в крутом виде в цельной скорлупе.

Для этого важно следовать пошаговой инструкции:

  • варить не менее 11 минут;
  • студить после термообработки в холодной проточной воде 5-6 минут;
  • обтирать досуха, иначе бактерии воспримут повышенную влажность как сигнал активно размножаться.

После этого вареные яйца помещаются в герметичную емкость. Лучше, если тара окажется пластиковой или стеклянной. Эти материалы препятствуют проникновению специфических ароматов из холодильника, которые яйца могут впитывать. На упаковке укажите дату закладки. На ручке регулятора выставляется режим от 2 до 4℃ тепла.

Рекомендовано размещать тару поближе к задней стенке бытовой техники. Там более прохладно. А вот в дверце лучше хранить сырые – они продержатся неиспорченными дольше.

Без скорлупы в оптимальных условиях холодильника вареные яйца продержатся не более половины суток. Потом они станут опасными для употребления в пищу. А отравление куриными яйцами, по статистике, входит в тройку самых популярных. На втором месте находятся грибы, на третьем – копчености, мясная, а также рыбная продукция.

Сохранность яиц после Пасхи

Россия – православная страна, в которой жители традиционно отмечают великие церковные праздники. Пасха – одно из главных православных событий. А ее важные символы – куличи и вареные крашеные яйца.

Не всегда удается употребить все сваренные и подготовленные яйца в один день. В 70% случаях хозяйки задаются вопросом, как долго пролежат отварные изделия. Ответ: около двух недель, от 10 до 15 дней. Но только в том случае, если будут окрашены натуральными веществами вроде луковой шелухи и свекольного сока. Химические красители в семь раз сократят срок употребления – до двух дней. Чуть дольше продержатся расписные яйца в термической пленке – до 50-60 часов.

Сколько можно хранить вареные яйца без холодильника

Без холодильника при комнатной температуре вареные экземпляры сохранить можно. Но ненадолго. Комнатная температура – одно из благоприятных условий для активного роста патогенных микроорганизмов, проникающих внутрь оболочки и запускающих процесс порчи продукта. На кухне яйца в скорлупе продержатся максимум не больше трех дней при температуре не выше 19 градусов.

На практике таких показателей на столбике термометра достичь непросто. Зачастую в помещениях гораздо теплее. Следовательно, вареные яйца начнут портиться уже через 11-13 часов после того, как будут отварены.

Предыдущая
Хранение продуктов и готовых блюдКак сохранить яйца без холодильника
Следующая
Хранение продуктов и готовых блюдПравильные условия хранения яиц, как и где хранить яйца чтобы увеличить скок годности на длительное время

Сколько хранятся яйца в холодильнике

Срок хранения яиц в холодильнике изначально зависит от того, проходили ли они термическую обработку. Сырые могут оставаться пригодными для употребления в пищу до трех месяцев, если хранятся при низких температурах (от 2 до 5 градусов выше нуля). Если продукт хранится в холодильнике, но температура внутри его колеблется от 5 до 15 градусов тепла, яички испортятся примерно за месяц. Более высокие температурные условия просто не приемлемы для хранения столь деликатного продукта.

Если же яйцо сырое, но разбитое, помещенное в емкость с крышкой, при низких температурах холодильника оно останется сравнительно свежим еще двое суток, а без крышки покроется сухой пленкой уже за пару часов. Срок хранения яиц не зависит от цвета скорлупы, а исключительно от ее целостности и крепости: яички с твердой крепкой оболочкой могут сохранять свежесть чуть дольше. Существенно уменьшает срок хранения грязь на скорлупе, но, если ее помыть, разрушив при этом природный защитный барьер, тогда яички протухнут еще скорее.

Все вышеописанные сроки хранения указаны для куриных яиц, гусиные и утиные портятся быстрее, поэтому их нужно употребить в пищу не позже, чем через две недели после снесения. Индюшиные яички остаются пригодными так же долго, как и куриные, а вот диетические перепелиные хранятся дольше всех остальных – до 120 дней в холодильнике и примерно месяц при комнатной температуре. Такой длительный срок годности им обеспечивает большое содержание лизоцима – природного антибиотика, способного препятствовать размножению патогенных микроорганизмов.

Отдельно следует упомянуть о сроках годности яиц цесарки (домашней птицы из рода куриных), у которых скорлупа значительно крепче и содержит в 3 раза меньше пор, чем оболочка куриного яичка, поэтому хранится такой продукт при низких температурах холодильника и даже просто в прохладном помещении намного дольше. Цесариные яйца остаются пригодными для употребления в пищу до полугода, если хранятся в условиях температурного режима от 0 до 10 градусов тепла.

Как правильно варить

Срок хранения вареных яиц будет зависеть от того, какой способ их приготовления использовался. Большое значение имеет продолжительность варкиа.

Если продукт проходил термообработку 8 — 12 минут, изменится его структура. Также будет произведено обеззараживание, которое заключается в уничтожении опасной микрофлоры, в том числе бактерий, вызывающих сальмонеллез. Хранить продукт после такой термообработки можон до 4 дней.

Продолжительность термообработки оказывает влияние на сроки годности продукта и его консистенцию. Если желток остался полностью или частично не сваренным (пашот, всмятку), то есть яйцо кипятилось 3 — 5 минут, хранить его можно будет меньше времени. Использовать такие продукты нужно не более чем через 2 дня, даже при содержании в холоде.

Варка до 7 — 9 минут позволяет получить яйцо «в мешочке». При этом желток становится более плотным, но до конца все же не застывает. Его употребляют не позднее 2-3 суток после варки, независимо от условий хранения.

Сколько можно хранить пасхальные яйца без холодильника

Сколько хранить? Обычно яйца хранятся в холодильнике, но если это невозможно (при отсутствии холодильника, при егоЕсли в процессе варки вкрутую треснула скорлупа, использовать яйцо в пищу можно в течение 2-3 суток. Хранение вареных яиц без холодильника.Значительно дольше, около недели хранятся пасхальные яйца. Вареные яйца в холодильнике можно хранить одну неделю при температуре от 2 доЯйца для хранения нужно варить вкрутую.Пасхальные яйца за счет краски и покрытия подсолнечным маслом хранятся дольше обычных. Как долго хранятся пасхальные яйца? Сколько и как хранить без холодильника. После истечения этого срока до 45 дней яйца можно есть, но только в том случае, если они сварены вкрутую.Значительно дольше, около недели хранятся пасхальные яйца. Сколько хранятся яйца в холодильнике. Значительно дольше, около недели хранятся пасхальные яйца. Как хранить яйца в холодильнике. Если речь идет о яйцах, подготовленных к пасхальным Сколько можно хранить яйца? Как правило, мы держим их в холодильнике. Сколько храняться суши и роллы в холодильнике? Можно ли есть сырые яйца? Сколько можно хранить вареные яйца без холодильника. Причем выбранный способ хранения не сильно повлияет на то, сколько можно хранить яйца. Споры вызывает вопрос, сколько можно хранить перепелиные яйца. Ну, ващще-то пасхальные яйсы хранились год — до следующей Пасхи Хранение яиц в холодильнике. Хранить куриные яйца можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Пасха праздник, для которого традиционно используются расписные яйца. Варенные яйца при температуре от 2 до 4 градусов можно хранить до 20 дней. Продукт в возрасте 1-3 недель требует варки Треснувшие яйца лучше сразу же употреблять в пищу. Сколько хранить вареные яйца.

Если в вашем доме сохраняется умеренный температурный режим, продукт можно хранить и вне холодильника, однако его срок не превысит 23 суток. С вопросом, сколько можно хранить вареные яйца в холодильнике, хозяйки обычно сталкиваются в тех случаях, когда в домашнем хозяйстве они накапливаются в большом количестве.Такое происходит перед пасхальными Вареные яйца в холодильнике можно хранить одну неделю при температуре от 2 до 4 градусов.Пасхальные яйца за счет краски и покрытия подсолнечным маслом хранятся дольше обычных. Гусиные и утиные яйца не рекомендуется держать в холодильнике более двух недель. Сколько можно хранить вареные яйца без холодильника. Это закупоривает поры на скорлупе, что позволяет хранить продукт неделю. Главная » Еда и Напитки » Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике?Интересные свойства яиц. Если в вашем доме сохраняется умеренный температурный режим, продукт можно хранить и вне холодильника, однако его срок не превысит 23 суток. Тем, кто решит держать яички при комнатной температуре, нужно знать, что они испортятся уже через 24 часа.

Сколько вареные яйца в холодильнике хранятся?Анна AnnySh 1210846842 написал(а) в теме Яйца вареные сколько хранятся. Срок годности пасхальных яиц больше даже вне холодильника.Хранить вареные яйца в холодильнике без скорлупы позволительно до 2 суток. Отваренные яйца в холодильнике можно держать до десяти суток, при условии, что они целые, без трещинок.Раскрашенные пасхальные яйца для длительного хранения тоже можно смазать маслом. Пасхальные яйца хранятся дольше обычныхХранить яйца рекомендуется в бумажных конвертах, в полиэтиленовых пакетах продукты «не дышат» и быстрей портятся. Сколько можно хранить яйца без холодильника? Сколько хранить вареные яйца. Яйца являются самым популярным продуктом, который берут с собой в дорогу — вкусно, ценно и питательно, а главное очень удобно. — По ГОСТу варёные яйца можно хранить не более 4-х дней при комнатной температуре и максимум неделю — в холодильнике.Мария гладченко. Сколько хранить в днях? Срок хранения куриных яиц в холодильнике зависит от их состояния.Пасхальные яйца иногда после покраски смазывают растительным маслом для блеска.

Яйца являются неотъемлемым источником белка и других питательных веществ в наш организм. Яйца включены в рацион питания и для здоровых людей, и для больных, и для тех, кто сидит на диете. И хотя пользы от вареных яиц намного меньше, чем от сырых, но все же многие из нас предпочитают употреблять в пищу именно вареные яйца.

Свежие куриные яйца храним правильно в холодильнике

Приобретенные свежие яйца следует хранить в холодильнике. Лучше всего располагать их поближе к холодной задней стенке. Хранение в специальных ячейках которые находятся на дверцах диетологи не одобряют — это место в холодильнике относительно теплое, а частое открывание дверей приводит к тому, что продукт испытывает постоянные перепады температур. Хранить следует в специальной упаковке, подальше от продуктов, имеющих сильные запахи.

Хранение свежих яиц в холодильнике не должно превышать 5 недель с даты их производства. Возможность сохранности продукта на протяжении такого длительного срока возможна благодаря наличию особой защитной пленки на поверхности. По этой причине мыть яйца следует не при помещении на хранение, а непосредственно перед приготовлением. Хранение в морозильной камере допустимо, но вряд ли можно считать его целесообразным — при низких температурах белок и желток замерзают. Оптимальной считается температура равная +4 градусам.

Свежесть яиц на протяжении некоторого периода будет сохраняться даже при комнатной температуре. Но при температуре, к примеру, +20 градусов срок их хранения значительно сократится, один день пребывания в таких условиях будет равен семидневному хранению продукта в холодильнике.

Сколько времени можно хранить вареные яйца

Срок хранения отварных яиц в первую очередь зависит от условий хранения (температура, место хранения) и от состояния самих яиц (в скорлупе, очищенные, порезанные). Рассмотрим подробнее, сколько по времени можно хранить вареное яйцо:

  • Сколько можно хранить варёные яйца в холодильнике? Срок хранения варёных яиц в холодильнике составляет до 20 дней (если яйца в неповрежденной скорлупе) или 2-3 дня, если яйца очищены от скорлупы.
  • Сколько можно хранить вареные яйца при комнатной температуре? При комнатной температуре срок хранения вареных яиц в среднем составляет 2-3 дня, если яйца в скорлупе и всего 12 часов для очищенных яиц.

На заметку: указанные сроки хранения вареных яиц актуально для яиц, сваренных вкрутую (например, яйца сваренные всмятку можно хранить в холодильнике всего 2 дня).

Узнав, как долго хранятся вареные куриные яйца, рассмотрим далее, как их правильно хранить и как увеличить их срок хранения.

Как правильно хранить вареные яйца?

Ответ на данный вопрос очевиден – в холодильнике, причем сваренные яйца лучше размещать не на дверце холодильника, а на средней или нижней полке ближе к задней стенке холодильника, предварительно поместив их в специальный контейнер для продуктов (например, пластиковый).

Всегда важно понимать, что лучше всего хранятся неочищенные вареные яйца с цельной скорлупой, а также яйца сваренные в луковой шелухе (пасхальные) и яйца, скорлупа которых смазана подсолнечным маслом (при такой процедуре создается своеобразный защитный слой на яичной скорлупе, который дополнительно защищает яйца от порчи)

В случае, когда вареные яйца необходимо сохранить в дороге или дома, но при комнатной температуре, их следует варить только вкрутую и хранить, завернув в бумагу или фольгу в защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте

Упаковывать яйца в полиэтиленовый пакет или хранить в очищенном от скорлупы состоянии не рекомендуется.

В случае, когда вареные яйца необходимо сохранить в дороге или дома, но при комнатной температуре, их следует варить только вкрутую и хранить, завернув в бумагу или фольгу в защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте. Упаковывать яйца в полиэтиленовый пакет или хранить в очищенном от скорлупы состоянии не рекомендуется.

На заметку: наиболее дольше хранятся свежие яйца, сваренные вкрутую с цельной неповрежденной скорлупой.

Если при очистке вареного яйца, которое долго хранилось есть неприятный запах, или само яйцо имеет сероватый или синеватый оттенок, лучше его не употреблять в пищу, чтобы не отравиться.

Ответы на популярные вопросы по теме: где, как и сколько хранить вареные яйца?

  • Где хранить вареные яйца на пасху? Окрашенные на пасху яйца, как и обычные вареные яйца лучше всего хранить в холодильнике на средней полке ближе к задней стенке холодильника. При комнатной температуре вареные пасхальные яйца можно хранить не более 3х дней.
  • Сколько дней можно хранить варёные яйца в холодильнике и без холодильника (при комнатной температуре)? Данная информация указана в начале статьи, например, если скорлупа на яйце целая, его можно хранить до 3х дней без холодильника или в среднем до 20 дней в холодильнике.
  • Как дольше сохранить вареные яйца? Сохранить долго вареные яйца можно смазав скорлупу на сваренном яйце растительным маслом, в таком случае вареные яйца в холодильнике можно хранить целый месяц. Если же необходимо сохранить вареные яйца свежими в дороге без холодильника, их также варят вкрутую, внимательно проверяют, чтобы скорлупа был цельной, смазывают её в подсолнечном масле и яйца упаковывают в бумагу или фольгу.

Хранение свежих яиц в холодильнике не должно превышать 5 недель с даты их производства. Возможность сохранности продукта на протяжении такого длительного срока возможна благодаря наличию особой защитной пленки на поверхности. По этой причине мыть яйца следует не при помещении на хранение, а непосредственно перед приготовлением. Хранение в морозильной камере допустимо, но вряд ли можно считать его целесообразным — при низких температурах белок и желток замерзают. Оптимальной считается температура равная +4 градусам.

Как определить свежесть перед употреблением

Наиболее верный способ определения свежести – это погружение в емкость с водой. В процессе хранения воздушная камера, находящаяся в тупом конце постепенно увеличивается, поэтому несвежие яйца всегда плавают на поверхности. А только что снесенные обычно погружаются на дно или плавают где-то посередине емкости.

Для подстраховки яйцо из сомнительной партии рекомендуется разбивать над отдельной чашкой. Это предотвратит порчу всех остальных продуктов в случае его несвежести. Этот совет особенно актуален при приготовлении жареных яиц или замесе теста.

В большинстве торговых сетей для проверки качества яиц есть специальный прибор овоскоп. Он предназначен для просвечивания яиц. Во время осмотра на нем на поверхности скорлупы можно увидеть все трещины, а внутри самого яйца хорошо различаются различные затемнения. Как правило, они свидетельствуют о наличии внутри испортившегося желтка или сгустков крови.

При выборе яиц также следует обращать внимание и на следующие признаки:

  1. Внешний вид скорлупы. Она должна быть ровной, чистой, без видимых повреждений.
  2. Вес. Он должен соответствовать размеру. Слишком легкие яйца, скорее всего, окажутся высохшими.
  3. Наличие маркировки. На продукцию промышленного производства обязательно наносятся сведения о классе и производителе.
  4. Отсутствие посторонних запахов.

В некоторых случаях возникает необходимость проверки свежести и вареных яиц. Сделать это можно по следующим признакам:

  1. Белок должен быть белым. Даже при малейшем изменении цвета от употребления следует отказаться.
  2. Полностью отсутствуют посторонние запахи.
  3. После снятия скорлупы поверхность белка не должна быть липкой.

Различные виды яиц являются отличным источником белков, витаминов и микроэлементов. Они широко используются для приготовления выпечки, салатов, десертов и отдельных блюд. Зная ориентировочные сроки хранения яиц в холодильнике и критерии качества их можно безбоязненно использовать в пищу.

Срок хранения вареного продукта

Вареные яйца – это вкусный и питательный завтрак. Их можно заготовить сразу на неделю и сэкономить время на приготовление завтрака для всей семьи утром. Сколько можно хранить отварные яйца в холодильнике? Срок зависит от способа приготовления и температуры.

Со скорлупой

Неочищенный вареный продукт пролежит дольше всего. При температуре от +2 до +4°С он сохраняет свежесть до трех недель. При более высоких температурных показателях срок будет меньше.

Если вы хотите сохранить вареные яйца на долгий срок, то не кладите их в дверцу холодильника. Из-за перепадов температуры еда в ней портится гораздо быстрее. Лучше поставить емкость на среднюю или нижнюю полку, ближе к задней стенке.

Без скорлупы

Очищенный от скорлупы и упакованный в контейнер продукт пролежит в холодильнике не более двух дней, если сварен вкрутую, и не более одного дня, если «в мешочек».

Без холодильника

Вареные яйца хороши не только на завтрак. Это полезный и питательный перекус. Однако, собирая провизию в дорогу, стоит помнить, что в тепле еда портится быстрее.

Отчищенный от скорлупы продукт станет небезопасным для здоровья уже через 5-6 часов. В скорлупе – через 10-12 часов.

В морозилке

Замораживание в этом случае – не лучший способ хранения. После разморозки вареные яйца теряют плотную текстуру, вкусовые качества и полезные свойства.

При необходимости в замороженном виде хранят желтки. Срок их хранения составит около 12 месяцев.

Срок хранения яиц при комнатной температуре

В некоторых обстоятельствах птичье изделие способно продержаться в домашних условиях практически целый год.

Поэтому сроки хранения яиц без холодильника варьируются в зависимости от условий содержания и следующих факторов:

  • фермерская или домашняя продукция проживет дольше магазинной;
  • протирание скорлупы позволит продлить срок лишь на несколько суток, но на более длительный срок такая процедура не подойдет, так как сотрется естественный защитный слой;
  • способ укладки – острым основанием вниз. Это расположение гарантирует оптимальный газообмен, так как на остром конце – меньше пор, и если он окажется сверху, кислород будет поступать не так активно;
  • продукт не должен быть поврежден – трещины и сколы гарантируют порчу в течение 25-30 часов;
  • стабильные условия хранения. Резкий перепад температуры, влажности или света сократит срок «жизни».

В холодильнике фермерская куриная продукция может пролежать до трех месяцев, а перепелиный и цесариный продукт – до 180 дней.

В комнатных условиях сырые изделия из магазина продержатся, в среднем, от 13 до 15 суток, а вареные – максимум четыре дня. При этом сроки хранения диетического продукта составят всего неделю, а столового – 31-30 дней.

Интересные свойства яиц

Пасхальные яйца хранятся дольше обычных, так как покрываются специальными пищевыми красителями и подсолнечным маслом. На скорлупе закупориваются мелкие поры и такие яйца становятся защищенными от бактерий.

Некоторые хозяйки считают, что у сырого яйца нет срока годности и свежесть ему обеспечена бесконечно долго, но это органического происхождения продукт и он также имеет свойство портиться.

Конечно, без термической обработки яйца хранятся намного дольше, ведь их уберегает защитная пленка на скорлупе, но при варке она разрушается. Денатурированный белок становится очень восприимчив к биологическому распаду и уже на вторые сутки после приготовления в нем начинают вырабатываться вредные вещества.

Сваренные яйца – частые путешественники, которых берут с собой на обеденные перерывы вне дома, перекусы на даче, дальние поездки, вылазки и турпоходы.

Если не имеется дорожной сумки-холодильника, то взятые продукты стоит употребить в течение 12 часов, особенно в сезон летних отпусков. Хранить яйца рекомендуется в бумажных конвертах, в полиэтиленовых пакетах продукты «не дышат» и быстрей портятся.

Срок хранения вареных яиц в холодильнике по СанПин

Обычно домохозяйки запасаются впрок сырым продуктом. Зачастую после праздников он остается нетронутым, но уже подвергнутым термической обработке. В таком состоянии содержится еще некоторое время. Потом пойдет в какую-нибудь выпечку или салат, либо будет съеден в чистом виде. Поэтому нужно знать, как долго можно хранить вареные яйца в холодильнике в скорлупе, ведь период годности сырых яичек отличается от времени, приготовленных в кипящей воде.

Не стесняйтесь, задавайте вопросы нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Значительную роль играет период термической обработки, от которого следует начинать отсчет. Специалисты по пищевым технологиям пришли к однозначному мнению, что вареная продукция птицеводства может находиться на хранении не больше 20 суток после проведения кулинарной обработки. Однако информация относится к продукту, который был сварен вкрутую.

Специалисты напоминают – чтобы продлить период сбережения вареных яичек, их необходимо положить на нижние полки рефрижератора, но не емкости на дверцах. Последнее обусловливается тем, что при частом открытии двери, ее полочки подвергаются резким перепадам температур — от минусовых до плюсовых. Вследствие этого, находящаяся там пища, быстро теряет свежесть. Располагающиеся обычно на дверцах яички протухают спустя некоторое время.

Пасхальные же вареные яйца без повреждений скорлупы имеют свой срок хранения в холодильнике. Информация по отражена следующими данными:

  1. Окрашенные натуральными красителями — луковой шелухой, корой вишневого дерева, свеклой, куркумой, соком клюквы и другими, впоследствии отваренные, сохраняются на нижних полках домашней фабрики холода не более 2 недель.
  2. Получение нужного оттенка скорлупы путем использования химических реактивов увеличивает продолжительность сохранности не более чем, на одни, максимум двое суток.
  3. Запечатывание термической этикеткой сокращает сроки хранения вареных яиц в холодильнике в скорлупе и делает пригодными их в пищу не больше 3-4 дней.
  4. Термическая упаковка закрывает поры продукта, что сказывается уменьшением срока сбережения.

Перепелиные яйца

Продукция этой одомашненной птицы может сохраняться в домашней установке искусственного охлаждения максимум одну неделю. Приведенная информация верна только для яичка с неповрежденной внешней оболочкой.

Наличие трещин, других деформаций на скорлупе сокращает время пребывания в холодильнике до 3 дней. Нахождение продукта в комнате, делает его пригодным не более половины суток. Воздух проникает через оболочку, что приводит к окислительной реакции и брожению продукта.

Сколько времени хранятся перепелиные яйца в холодильнике?

Яйца перепелов славятся своей питательностью и компонентным составом. Их употребляют в пищу в отварном виде, а также готовят омлеты, глазунью, различные салатики, используют для сервировки угощений. Сколько хранятся перепелиные яйца в холодильнике сырые? Срок годности яиц перепелов может варьироваться от 30 до 60 дней. Все зависит от свежести купленного продукта, а также выбранного температурного режима.

Если температура будет колебаться в пределах от 0 до +8°, то яйца перепелов сохранят свою свежесть в течение 30 суток. А вот при температурной отметке чуть ниже, например, при хранении в холодильной камере, яйца останутся пригодными к употреблению в пищу на протяжении 60 дней.

Зачастую яйца перепелов именно отваривают перед употреблением в пищу. Соответственно, возникает вполне закономерный вопрос, а сколько хранится вареное перепелиное яйцо в холодильнике? Продукты, подверженные тепловой обработке, слишком долго хранить не рекомендуется. Желательно отварное яйцо перепелки скушать сразу. Но не всегда это получается. Так, к примеру, перепелиные яйца можно взять с собой в качестве перекуса в офис или в дальнюю дорогу. Вот и возникает необходимость сохранить их на более продолжительный срок.

Сразу стоит отметить, что при температуре комнатной отметке яйцо перепела в отварном виде пригодно к употреблению в течение 10-12 часов. А вот в основном отделе холодильной камеры продукт остается свежим и безопасным для употребления на протяжении 7-10 дней.

Бывает такое, что в процессе варки скорлупка трескается. Такое яйцо лучше скушать сразу. Если вы поместите его в холодильник, то его придется употребить в течение трех-четырех дней, но не более.

Зачастую перепелиные яйца в отварном виде добавляют в различные закусочные блюда и салатики. Несмотря на то, какие компоненты вы будете добавлять еще в угощение, хранить его даже в холодильной камере стоит не более нескольких часов. Чем дольше продукт, прошедший тепловую обработку, хранится, тем хуже его вкусовые качества. А просроченные яйца перепелов вообще нельзя употреблять в пищу. В противном случае это может обернуться серьезной пищевой интоксикацией.

Таблица температурных режимов

Холодильник — отличное место для яиц, особенно вареных. В нем созданы оптимальные условия для сохранности пищи. И главным показателем является температура. Ее необходимо учитывать и знать, при каких параметрах еда приобретает оптимальный срок годности. Эти показатели приведены в таблице.

Вид приготовления и производства яиц Время содержание в холодильнике при соответствующем температурном режиме
+2…+5°С 5°С и выше
Сырые домашние, без трещин до 90 дней до 30дней
Вареное вкрутую домашнее, без трещин до 20 дней до 5-7 дней
Сырые фабричные, без трещин до 28-30 дней до 14 дней
Вареные вкрутую фабричные, без трещин до 10-14 дней до 4 дней
Разбитые сырые (независимо от вида производства) 1-2 дня 0 дней
Треснувшее вареное вкрутую (независимо от вида производства) до 3-4 дней 1-2 дня
Очищенное вареное до 3 дней 1 день

Яйца способны довольно долгое время быть пригодными для употребления в вареном виде. Но всегда стоит проявлять внимательность. Перед началом трапезы следует убедиться, что продукт можно есть.

08 Июл 2019     
edypravilno    
   
133      

Нужно ли хранить яйца в холодильнике

Чем опасны яйца

Главная опасность для здоровья — это не яйца сами по себе, а бактерии сальмонеллы. Они живут в кишечнике многих теплокровных животных. Там они ведут себя мирно, а вот когда попадают в продукты, становятся опасными для человека.

Сальмонеллы вызывают серьёзные заболевания — тифы и сальмонеллёзы. Основные их симптомы — тошнота, рвота и диарея. Они могут быть смертельно опасными для пожилых людей, маленьких детей и для всех, у кого ослаблена иммунная система или есть тяжёлые хронические заболевания.

Сальмонеллы попадают на стол с плохо промытыми овощами, мясом и яйцами. В России в год заболевают сальмонеллёзами до 50 000 человек.

Для безопасности пищу, которая поступает в магазины (и сами эти магазины), постоянно проверяют санитарные службы, но полностью защититься от бактерий всё равно не получится.

При температуре 4 °С рост сальмонелл останавливается, а если прогреть яйцо до 71 °С, все бактерии погибнут.

Яйца, например, могут содержать бактерии и снаружи, если они попали на скорлупу, и внутри, если курица была заражена и сальмонеллы проникли в яйцо ещё до образования скорлупы. И от того, как эти яйца хранили и готовили, зависит риск заразиться.

Сальмонеллы хоть и приобретают устойчивость к разным препаратам, всё же более-менее везде одинаковы. А вот от того, как в стране с ними разбираются, зависит вопрос, где хранить яйца.

Зачем американцы держат яйца в холодильнике

В США сальмонеллу уничтожают снаружи — очищают яйца перед тем, как пустить в продажу . Моют в горячей воде, обрабатывают дезинфицирующим раствором . Примерно тем же занимаются в Японии, Австралии и в скандинавских странах .

Со скорлупы сальмонелла убирается, а вот проблему внутренних бактерий яйца такая мойка не решает.

К тому же в процессе чистки уничтожается тонкая защитная плёнка, которая покрывает яйца. Из-за этого бактерии, с которыми яйцо встретится после мойки, с лёгкостью проникнут сквозь скорлупу .

В холодильнике сальмонеллы не погибают, но и не размножаются.

Поэтому обработанные снаружи яйца хранят в холодильнике при температуре не выше 7 °С. Всё, что отправилось в холодильник, больше нагреваться не должно. Это важно: если такие чистые яйца несколько раз вытаскивали в тепло, то мытьё может пропасть даром.

Почему в Европе яйца в холодильник не кладут

Нельзя сказать, что в Европе вообще сальмонеллёза нет , но специально яйца не обрабатывают. Ставку делают на вакцинацию и санитарную обстановку .

А вот мыть яйца в большинстве стран Евросоюза нельзя, чтобы не уничтожить естественные барьеры на пути инфекции, которые сохраняют продукты свежими до трёх недель . Зато холодильник — дело необязательное. Конечно, яйца всё равно нельзя хранить при высоких температурах, они должны быть охлаждёнными, но температура не должна быть близка к нулю.

Что делать с яйцами в России

У нас за качество яиц отвечает Роспотребнадзор и санитарно-ветеринарные инспекции, которые проверяют, все ли птицефермы соблюдают санитарные нормы и правила .

Яйца и птицу (а также других животных) нужно регулярно обследовать, а если найдутся заражённые животные — проводить вакцинацию, обрабатывать продукцию и правильно бороться с заразой . То есть у нас пытаются не допускать заражения ещё на этапе производства. Поэтому яйца, которые вы приобретаете в сельской местности, могут быть опаснее, чем яйца с фабрики. Все домашние хозяйства проверить на сальмонеллу невозможно.

По стандартам скорлупу у нас не моют. Если яйца предназначены для длительного хранения, мыть их нельзя. Но и грязные продавать тоже нельзя . У яиц жёсткие сроки хранения.

Вид яиц Температура хранения Срок хранения
Диетические от 0 до 20 °С 7 дней
Столовые от 0 до 2 °С не более 120 суток
не выше 20 °С 25 суток

То есть в России можно яйца в холодильник не класть, но только если ненадолго. Роспотребнадзор, кстати, советует уже купленные яйца помыть и поместить в холодильник, чтобы сальмонелла не прыгала по всему холодильнику со скорлупы на продукты и обратно . А заодно отказаться от глазуньи, яиц всмятку и соусов с сырыми яйцами.

Как хранить яйца в холодильнике

Как уже ясно из санитарных норм, хранить яйца можно не очень долго. Холодильник сдерживает рост бактерий и продлевает срок хранения, но при хранении яиц надо учитывать нюансы:

  • Яйца впитывают запахи. Например, начинают пахнуть луком или рыбой. Чтобы такого не было, храните яйца в закрытых контейнерах (а лучше закрывать еду, которая сильно пахнет).
  • Яйца нельзя класть на дверку. Яйца важно не просто положить в холодильник — им нужно особое место, лучше около задней стенки. Потому что на дверке постоянные перепады температур разрушают защиту скорлупы и провоцируют рост бактерий .
  • Холодные яйца плохо подходят для выпечки. Если собираетесь отправить яйца в торт или пироги, сначала их нужно согреть до комнатной температуры.

Если вы собираетесь использовать яйца быстро, то в холодильник их можно и не класть. Достаточно хранить в прохладном месте в комнате, а помыть прямо перед готовкой.

причудливых способов сохранить яйца свежими «без холодильника» за годы

Да, мы пошли в кроличью нору Интернета — и вот то, с чем мы вернулись, специально для вас. Во-первых, несколько предостережений: эти методы предназначены для куриных яиц (хотя мы предполагаем, что они будут работать так же хорошо и для утиных яиц). Мы лично не тестировали ни один из этих методов для сохранения яиц свежими (и, в конечном итоге, мы их рекомендуем). Но если вы любите экспериментировать и живете в Соединенных Штатах, используйте свежие яйца с фермы (чистые и без трещин), а не яйца, купленные в магазине.Когда курица откладывает яйца, они имеют естественный налет, называемый кутикулой или налетом, который предотвращает проникновение бактерий и выход влаги. В США коммерческие производители яиц обязаны, согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, тщательно промывать яйца перед их продажей, чтобы смыть это покрытие.

Мы узнали по крайней мере полдюжины способов хранить яйца в течение длительного времени. Неудивительно, что большинство этих методов появились задолго до изобретения холодильника.Некоторые возникли в 1700-х годах или раньше.

Оказывается, не только мы этим занимаемся. Jas. Townsend & Son, Inc., компания из Индианы, специализирующаяся на репродукциях одежды и аксессуаров XVIII века для реконструкторов войны за независимость, освещает такие темы в своих сериалах на YouTube. (Ранее этим летом они взломали Интернет, предложив рецепт жареной курицы 18-го века.) В видео, которое вызвало у нас интерес, подробно рассказывается о лучших способах сохранения сырых яиц, основанных на практике 18-го века.Президент компании Джонатан Таунсенд, одетый в одежду колониальной эпохи, подробно описывает различные уловки: очевидно, хранение яиц в соленой воде делает яйца солеными. Хранение их в пшеничных отрубях делает яйца плесневыми — и через восемь месяцев 70 процентов яиц испортились. Затем есть древесная зола, из-за которой яйца имеют вкус костра. Звучит не так уж плохо, и в их эксперименте только 20 процентов яиц испортились. Другие методы включали покрытие яиц лаком, маслом или топленым животным жиром (у которых 40% отказов).

Скриншот Джонатана Таунсенда с миской гашеной извести, секрета хранения свежих яиц в далеком будущем.

Пользователь Reddit

г-н Банглс утверждал, что он смог сохранить яйца свежими более года, покрывая их минеральным маслом и храня в холодильнике. Технически, отрицает ли это использование современных технологий? Как бы то ни было: «Я планировал отпустить его, пока он не провалил тест на плавучесть. Но в конце концов один из моих детей съел его, и на тот момент ему оставалась неделя, прежде чем он пролежал в холодильнике в течение трех лет », — написал г-н.Неудачи на сабреддите усадьбы.

В выпуске 1862 года Genesee Farmer , ежемесячного сельскохозяйственного журнала из Рочестера, штат Нью-Йорк, несколько страниц было посвящено сохранению яиц. В статье говорится, что один из «отличных методов» консервирования яиц — это хранить их в растворе из негашеной извести, соли и винного камня, который, как утверждает автор, может хранить яйца до двух лет.

Однако, судя по видео Таунсенда, выделялся один метод. Он говорит, что лучший способ сохранить сырые яйца — это хранить их в растворе гашеной извести (вы можете найти ее в строительном магазине) и воды, что, по его словам, показало 100-процентный успех через восемь месяцев.В той же статье Genesee Farmer утверждалось, что этот метод может сохранять яйца в течение шести лет или дольше.

Очень долго ждать омлета.

Как сохранить яйца с помощью этих 4 методов

Как сохранить яйца для длительного хранения

Основной причиной выращивания домашней птицы является способность потреблять свежие яйца с фермы. Яйца, которые были снесены гуманно выращенными цыплятами, цыплятами, которым позволено жить своей лучшей жизнью.

Трудно представить, что в пик сезона яйцекладки, с марта по начало сентября, мы считаем само собой разумеющимся наличие свежих яиц под рукой. Наступление сезона линьки и уменьшение светового дня быстро напоминает нам о том, что свежие яйца необходимо сохранить, причем как можно быстрее.

Самый простой способ избавиться от яиц — это зарезервировать 1/4 еженедельного производства яиц. Эта сумма может шокировать многих, но на самом деле это не так уж и много, учитывая, что ваше стадо вполне может прожить 7 месяцев, не откладывая яйца.Из-за этого лучше всего консервировать яйца для запекания, приготовления пищи или прямо из скорлупы, чтобы приготовить домашнюю яичную лапшу или яйца на завтрак.

Узнайте о замораживании свежих яиц, обезвоживании, сублимационной сушке и замораживании яиц, а затем выберите лучший метод для вас и вашего имущества.

Хранение свежих яиц с фермы

Прежде чем мы перейдем к консервированию яиц, давайте быстро поговорим о том, как хранить свежеотнесенные яйца. Самый частый вопрос от новичков в птицеводстве: нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Это вполне закономерный вопрос, учитывая, что яйца, купленные в супермаркете, хранятся в холодильнике.По правде говоря, яйца с рынка необходимо хранить в холодильнике, иначе они могут быстро сгнить.

Яйца откладываются с защитным покрытием, называемым налетом или кутикулой. Это покрытие закрывает поры скорлупы, предотвращая попадание бактерий в яйцо. Налет будет оставаться на яйце до тех пор, пока оно не будет смыто. Это цветение, которое позволяет хранить яйца при комнатной температуре и не требует охлаждения.

Второй наиболее часто задаваемый вопрос состоит из двух частей:

  • Как долго немытые яйца будут храниться на прилавке?
  • Как долго немытые яйца хранятся в холодильнике?

Рекомендуется упаковать яйца для охлаждения после недели нахождения на прилавке.У нас на подворье яйца каждое воскресенье расфасовывают в холодильник. С учетом сказанного, мы оставляли яйца в корзине для яиц на срок до месяца, прежде чем упаковать их и поместить в холодильник. Имейте в виду, что яйца остаются свежими до двух недель.

Чистые немытые яйца хранятся в холодильнике до 6 месяцев. Однако они не будут в расцвете сил и часто будут текучими по текстуре.

Следует ли охлаждать яйца, свежие с фермы?

Я купил яйца от кур на свободном выгуле на местной ферме, но забыл убрать их, когда вернулся домой.Безопасны ли они для употребления в пищу?

Да, вы можете спокойно съесть эти яйца. Одна из приятных вещей в выращивании собственных цыплят (или получении яиц из местного источника, которому вы доверяете) — это знать, что они едят и что входит в яйца, которые они откладывают. Еще одна приятная вещь — знать, что ваши яйца свежие, даже если они некоторое время находились при комнатной температуре.

В среднем яйцо в продуктовом магазине может быть возрастом до 8 недель к тому времени, когда вы его купите. Надеюсь, ни одно из ваших яиц на заднем дворе не будет оставаться так долго, но вот несколько советов, как сохранить яйца свежими как можно дольше.

Держите яйца в чистоте. Почаще меняйте подстилку в скворечнике, чтобы она всегда была в порядке, и как можно чаще собирайте яйца. В этом случае яйца, скорее всего, будут чистыми и не будут покрыты грязью или фекалиями. Если яйца все-таки испачкались, немедленно промойте их и перемешайте для вашей собаки или для кормления цыплят. Они очень питательны для цыплят и не приведут к поеданию яиц в вашем стаде, я обещаю!


Не стирайте их. Как правило, яйца нельзя мыть сразу после сбора.Яйца выходят из кур с защитными налетами на поверхности скорлупы, которые не пропускают воздух и бактерии. Вы должны оставить цветок нетронутым, чтобы яйца оставались свежими.

Храните их в надежном месте. Яйца не нужно хранить в холодильнике, но один день на прилавке при комнатной температуре эквивалентен примерно неделе в холодильнике, поэтому, если вы не планируете есть их какое-то время, охладите яйца — они ‘ продержится примерно в семь раз дольше. Немытые яйца хранятся как минимум две недели без охлаждения и три месяца и более в холодильнике.Вымытые яйца хранятся в холодильнике не менее двух месяцев, но не будут такими свежими, как немытые яйца того же возраста.

Решение о том, замораживать яйца или нет, является личным. Из-за случаев заражения сальмонеллой кур, выращиваемых на промышленных предприятиях, Министерство сельского хозяйства США требует мыть яйца на перерабатывающих предприятиях, что удаляет их защитные налеты и требует охлаждения. Но во многих европейских странах производители сосредотачиваются на устранении сальмонеллы в самих цыплятах и ​​сохранении цветков яиц нетронутыми, что означает, что яйца обычно не хранятся в холодильнике в продуктовых магазинах или в домах потребителей.

Храните яйца острым концом вниз и тупым концом вверх. Воздушный мешок на тупом конце помогает предотвратить потерю дополнительной влаги. Поскольку яичная скорлупа пористая и впитывает запахи, ее следует хранить в картонной коробке или закрытом контейнере. Чаша с полиэтиленовой пленкой сверху отлично подойдет для хранения свежих яиц в крайнем случае.

Не уверены, полезно ли яйцо? Просто сделайте «плавающий тест». Опустите яйцо в стакан с водой. Пока один конец все еще касается дна, его можно есть.Если яйцо всплывает, оно очень старое и может быть плохим — я бы его выбросил.

Заморозить доп. Яичные белки и желтки также хорошо замораживаются, поэтому я всегда разбиваю лишние яйца в контейнеры и замораживаю их летом и осенью, чтобы использовать зимой.

Вымойте перед использованием. Когда вы будете готовы использовать яйца, просто промойте их теплой водой из-под крана. Нет необходимости использовать мыло, моющие средства или коммерческие средства для мытья яиц — подойдет обычная водопроводная вода. Только убедитесь, что он теплый, чтобы бактерии не проникали сквозь скорлупу.Сохраните яичную скорлупу, высушите и раздавите ее и скармливайте цыплятам как бесплатный источник столь необходимого кальция.

Если ваша семья похожа на мою, яйца не останутся достаточно долго, чтобы быть совсем свежими! Я люблю оставлять на прилавке около дюжины яиц, чтобы использовать, а затем охлаждаю остальные — отчасти потому, что они выглядят красиво, а отчасти для удобства. Миска или корзина с яйцами на прилавке — визуальное напоминание о нашей замечательной простой фермерской жизни. Просто их вид заставляет меня улыбаться.


Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2016 г.

5 простых способов сохранить свежие яйца

Слишком много свежих яиц в теплые месяцы, но слишком мало зимой? Пора научиться сохранять свежие яйца. Вот 5 простых методов.

Изображение Wokandapix с сайта Pixabay

Сохраните свежие яйца с помощью этих 5 простых методов

За 40 лет я ни разу не ел свежее яйцо! Для вас это звучит безумно? Оглядываясь назад, я понимаю, что это звучит безумно.Естественно, я ел свежие яйца из продуктового магазина, но никогда не ела свежеотнесенное яйцо на заднем дворе или что-нибудь в этом роде. Все изменилось около 10 лет назад, когда мой сосед завел цыплят и вскоре обнаружил, что у него так много лишних яиц, что он стал привозить их ко мне домой дюжинами! После первого укуса мои глаза открылись — мой мир и мой завтрак никогда не будут прежними.

Вам также могут понравиться:

«Сравнение яиц и пять вещей, которые нужно искать в каждом съедаемом яйце»

«Вы бы съели яйца без курицы?»

«Идеальное яйцо, сваренное вкрутую»; и зачем их есть »

Неделями мой милый сосед давал мне яйца, и я с радостью предлагал за них заплатить.Это было отличной сделкой для нас обоих, пока однажды я не увидел, как он садится в машину, и спросил, есть ли у него яйца, которые я мог бы купить.

«Нет, — вздохнул он, — почему-то в последнее время просто не кладут».

Это было настоящей проблемой для нас обоих. Проведя небольшое исследование, мы узнали то, что слишком хорошо знает любой из вас, кто когда-либо держал кур: в то время как ваше потребление яиц, как правило, остается довольно постоянным в течение всего года, ваши куры не производят этих приятных драгоценных камней питания.Эти знания об усадьбе побудили нас искать способы сохранить свежие яйца в более нежные времена.

Яйцо тысячелетней давности

Есть старая шутка, которая гласит: «Лучший способ сохранить яйцо свежим — это держать его в курице». Это вполне может быть, но это было не то, что нам нужно, поэтому мы пошли в библиотеку и начали кое-что исследовать. Это привело нас к 1000-летнему яйцу. Хорошо, теперь я слышу вас: «Яйцо тысячелетней давности? Фу! »

Я тоже так подумал, но оказалось, что этот китайский деликатес, также называемый вековым яйцом, готовится путем консервирования куриных, утиных или перепелиных яиц в смеси из золы, глины, негашеной извести, соли и рисовой шелухи. от нескольких недель до нескольких месяцев.(Яйца, конечно, не сохраняются в течение столетия, не говоря уже о 1000 лет! Это просто милое название, которое они дают яйцам, сохраненным таким образом.) Этот процесс заставляет желток яиц приобретать сливочно-сырный оттенок. -подобная текстура, превращающая белки в желе темного цвета.

Согласно легенде, эти яйца существовали веками, а их случайное открытие относится к временам династии Мин (1368–1644) в Китае. Житель провинции Хунань якобы обнаружил утиные яйца в луже гашеной извести, оставшейся от постройки его дома двумя месяцами ранее.

Попробовав яйца, он решил, что они настолько хороши, что ему нужно приготовить еще. Не знаю, мог бы я или попробовал бы эти яйца, но, эй, может, бедняга был действительно голоден! Позже люди усовершенствовали этот метод, добавив древесную золу, негашеную известь , и соль, чтобы повысить pH и содержание натрия в глиняной смеси. Это добавление природных щелочных соединений ускорило процесс, а также помогло предотвратить порчу.

Вам также могут понравиться:

«Основные сведения о яйцах»

«Зачем переходить с кур на уток? (Основы усадьбы) »

«5 отличных причин держать кур на заднем дворе»

Если вы хотите попробовать сделать свое собственное, вы должны знать, что современные «1000-летние яйца» вымачивают в рассоле из соли, гидроксида кальция и карбоната натрия в течение 10 дней, затем следует до 15 недель выдержки в герметичной упаковке.Кажется, что яйцо легче переваривается, потому что щелочь расщепляет белок и жир, что также снижает уровень холестерина в яйцах.

Хотя это не эстетично, их внешний вид не означает, что «1000-летние яйца» антисанитарны или ядовиты. Они просто не очень нравятся западному вкусу. Однако, если вы готовы принять вызов, есть много способов насладиться яйцами века. Их можно разделить на мелкие кусочки поверх охлажденного шелкового тофу, а затем заправить нарезанным зеленым луком, кунжутным маслом и соевым соусом.Или, как их любят кантонцы: нарезанные дольками яиц, покрытые очень тонкими ломтиками маринованного имбиря. Еще одно фирменное блюдо кантонской кухни — рисовый отвар с тертой соленой свининой и вековым яйцом.

Каким бы способом они ни были приготовлены, эти невероятные деликатесы любят во всем Китае.

Однако мой сосед и я подумали и согласились друг с другом, что «1000-летних яиц» нет! Но мы нашли еще несколько отличных способов сохранить свежие яйца, и это оказалось намного проще, чем мы думали.

Простые способы сохранения свежих яиц

Метод № 1: Холодильное оборудование

Мы быстро поняли, что яйца можно хранить от 2 до 3 месяцев при температуре ниже 55 ° F, ничего с ними не делая. Это была отличная новость, но мы обнаружили, что должны внимательно следить за влажностью. Мы обнаружили, что оно постоянно должно быть близко к 75%. Если уровень влажности был слишком низким, яйца высыхали; если слишком высоко, то яйца иногда покрывались плесенью.Также было важно использовать только чистые яйца без трещин. Если яйцо нуждалось в очистке, мы использовали его на завтрак, а не для длительного хранения. Когда курица откладывает яйцо, на нем появляется естественный налет, известный как налет. Этот цветок является слоем защиты яйца, который не пропускает кислород, а также вредные бактерии и микробы. Каждый раз, когда вы моете или сушите яйцо, вы удаляете это защитное внешнее покрытие, которое, в свою очередь, позволяет бактериям легче проникать в яйцо, вызывая порчу.

Вам также могут понравиться:

«13 лучших пород кур для холодного климата»

«Выберите идеальный курятник: 4 основных момента»

«Уход за курицей в холодную погоду: 11 быстрых идей для улучшения комфорта цыплят»

Метод № 2: Покройте яйца минеральным маслом для длительного хранения

Да, это работает.Покрытие яйца маслом закрывает скорлупу, чтобы предотвратить испарение во время хранения. Яйца, которые вы собираетесь хранить таким образом, следует смазать маслом и хранить в течение 24 часов после снесения — это очень важно, поэтому это означает, что вы не сможете смазывать и сохранять купленные в магазине яйца в течение длительного времени. Я слышал о людях, которые успешно использовали купленные в магазине яйца, но у меня это никогда не помогало. Если у вас есть возможность каждый день получать свежие яйца со своего двора или со двора соседа, то этот метод может вам подойти.

Процесс действительно прост. В чистой закрытой картонной коробке, хранящейся в прохладном сухом месте, яйца, смоченные в масле, могут храниться несколько месяцев. Я хранил их в холодильнике целый год!

Чтобы яйца правильно смазать маслом, они должны быть при комнатной температуре (от 50 ° F до 70 ° F) и должны быть сухими. Убедитесь, что в масле нет бактерий и плесени, нагревая его до 180 ° F в течение примерно 20 минут. Затем с помощью щипцов или шумовки быстро окуните яйца по одному в масло.(Весь процесс окунания занимает секунду или меньше, и яйца не начнут готовиться.) Отложите яйца в сторону на металлической сушилке (не на бумажных полотенцах или газетах) и дайте им стечь примерно 30 минут. После того, как они полностью высохнут, упакуйте их в чистые сухие картонные коробки. Я рекомендую хранить их в задней части холодильника и использовать в течение примерно 8 месяцев или около того.

Конечно, эти инструкции по хранению яиц применимы только к тем яйцам, которые вы собираетесь приготовить перед употреблением в пищу.Одна действительно крутая вещь в сохранении яиц таким способом заключается в том, что если вы любите яйца с приправой, как я, вы обнаружите, что ваши яйца с приправой получатся лучше. Это связано с тем, что скорлупа старых яиц лучше снимается, когда они сварены вкрутую — легче и быстрее, чем со свежих яиц. Фактически, единственный недостаток, который я обнаружил, заключается в том, что после того, как яйца намазаны маслом, они больше не пригодны для приготовления тортов или безе. Смазка влияет на пенообразование яичных белков, поэтому они не взбиваются так же хорошо, как свежие яйца.

Метод № 3: Консервирование яиц в соли

Это еще один простой способ сохранить свежие яйца. Во-первых, используйте только действительно свежие яйца, которые вы не мыли. Если они стареют более чем на 24 часа, ваши шансы на успех быстро уменьшаются. Кроме того, воздействие сильной жары или холода затруднит процесс хранения, так что имейте это в виду.

Я хранил яйца в соли, но вы можете хранить яйца в любом другом мелко измельченном консерванте, который у вас есть, например, в отрубях или в равной смеси тонко измельченного древесного угля и сухих отрубей или мелко измельченного овса.Вы также можете хранить их в мелкозернистой штукатурке Paris, но мне это кажется ужасно неаппетитным.

Если вы похожи на меня и ненавидите что-либо тратить впустую, имейте в виду, что вам не нужно отказываться от соли или отрубей, которые вы используете для сохранения свежих яиц. После того, как вы использовали яйца, которые были консервированы в смеси, вы можете пойти дальше и скормить скоту соль и отруби, если у вас есть коровы, или найти им другое применение.

Изображение Rupert Kittinger-Sereinig с сайта Pixabay

Затем сложите яйца в стопку и положите их маленькой стороной вниз.Вы можете хранить яйца слой за слоем, при условии, что они не касаются друг друга, металла или дерева. Убедитесь, что у вас достаточно мелко измельченного консерванта, чтобы хорошо их упаковать. Храните их в закрытом контейнере в прохладном сухом месте. Старожилы часто использовали для этого подвал. Однако следите за тем, чтобы яйца не подвергались воздействию отрицательных температур, так как они быстро сгниют. При правильном приготовлении эти яйца будут оставаться «свежими» от 8 до 10 месяцев.На самом деле известно, что в некоторых странах люди хранят яйца таким образом до 2 лет.

Метод № 4: «Заморозь яйца, сынок»

Так предложил один местный парень на фермерском рынке. Хотя у меня нет тонны морозильной камеры, я знаю, что это работает и, безусловно, легко сделать. Замораживание — наименее трудоемкий метод длительного хранения, но он зависит от энергии. Тем не менее, если у вас есть морозильная камера, вы можете попробовать ее.

Вам также могут понравиться:

«Использование игровых камер для защиты цыплят на заднем дворе»

«Как предотвратить (и лечить) обморожение цыплят»

«7 способов предохранить резервуары для воды домашнего скота от замерзания»

Яйца можно замораживать в различных контейнерах, например, в пакетах для заморозки, стеклянных банках, пластиковых контейнерах и лотках для кубиков льда. Эти замороженные яйца по своим характеристикам во многом напоминают свежую версию при разморозке и использовании.Чтобы заморозить, просто разбейте яйца в миску, взбейте или протолкните через ситечко, чтобы смешались желтки и белки, а затем перелейте их в контейнер и заморозьте. Чтобы сэкономить место, я выливаю яйца в лоток для кубиков льда, замороженные вынимаю из лотка и помещаю в пакет для заморозки.

В качестве ориентира помните, что:

  • 1 «кубик яйца» = примерно 1 яйцо
  • 3 ст. замороженное яйцо, размороженное = 1 цельное свежее яйцо
  • 2 ст. замороженный яичный белок, размороженный = 1 свежий яичный белок
  • 1 ст.замороженный желток, размороженный = 1 свежий яичный желток

Замораживание яиц в меньших количествах, например в лотке для кубиков льда, заключается в том, что они быстро оттаивают и позволяют быстро приготовить еду. Между пирогом с заварным кремом, фриттатой и даже «завтраком на ужин» мы никогда не теряемся в поисках отличных блюд на основе яиц в моем доме!

Метод № 5: Домашний яичный порошок — отличный вариант длительного хранения с минимальным пространством

Хорошо, хорошо, поэтому я знаю, что яичный порошок звучит не очень привлекательно, особенно для тех из нас, кто служил в армии.Но в восстановленном виде они имеют вкус и текстуру, очень похожие на свежие или замороженные яйца. И это здорово, что вы можете сделать это как проект DIY.

Яйца можно взбить и высушить или отдельно высушить белки и желтки. Восстановленные яйца можно использовать так же, как и свежие яйца. Вы даже можете использовать сушеные яичные белки, чтобы сделать красивое пушистое безе!

У меня только было , чтобы попробовать это! Я высушил дюжину яиц и измельчил их в крошки, и они поместились в банку масона на 12 унций.Если бы я смешал их еще больше, в настоящий порошок, я уверен, что смог бы уместить всю эту дюжину в банку на полпинты. Это будет 4 дюжины обезвоженных яиц на литровую банку — действительно супер-использование моей довольно ограниченной кладовой!

Единственным недостатком этого метода является количество тепла, выделяемого дегидратором. В жаркие летние месяцы здесь, в центральном Техасе, было бы лучше заморозить яйца, а затем разморозить и обезвожить их, когда на улице прохладнее. Можно использовать яичный порошок следующим образом: 1 ст.яичный порошок + 1 ст. горячая вода = 1 яйцо.

Для обезвоживания яиц:

  • Выстелите лотки дегидратора пергаментной или вощеной бумагой, сложив все края, чтобы сформировать лоток, чтобы жидкие яйца не соскользнули и не образовали беспорядок.
  • Разбейте яйца и перемешайте, чтобы они смешались, или разделите их и высушите белки и желтки на двух разных противнях.
  • Медленно вылейте яйца на поддон, перемещая миску так, чтобы они не скапливались посередине.Я также использовал ложку, чтобы разложить яйца до самых краев каждого лотка. Вам понадобится очень тонкий слой, чтобы они высыхали равномерно.
  • Обезвоживайте при 135 ° F в течение 6-8 часов или до тех пор, пока не перестанет оставаться влага. Для полного обезвоживания дюжины яиц на одном поддоне в моем отделении потребовалось около 6 часов, но ваше время может варьироваться.
  • Перемешайте яйца примерно наполовину, иначе на верхних и внешних краях образуется кожица.
  • После высыхания раскрошите яйца и храните их в банке с плотно закрывающейся крышкой или измельчите или измельчите крошки в порошок.Я кладу крошки в блендер и измельчаю их.
  • Для использования разведите в горячей воде и готовьте как обычно. При использовании для выпечки просто добавьте яичный порошок с сухими ингредиентами и добавьте такое же количество воды с влажными ингредиентами.

Что ж, вот и все — пять простых способов сохранить щедрость, которую дают куры. От китайских яиц 1000-летней выдержки до яичного порошка домашнего приготовления, который понравится даже самому сварливому старому ветерану корейской войны, теперь вы знаете несколько отличных способов держать яйца под рукой, даже если ваши куры не кладут яйца.О, и что касается моего соседа, он научился сохранять свои свежие яйца лучше, чем когда-либо прежде — что было важно, потому что я хотел пойти и завести собственных кур!

Что вы думаете?

Какой ваш любимый способ консервирования свежих яиц? Как обеспечить наличие яиц в зимние месяцы? Дайте нам знать в комментариях ниже!

___________

Это обновленная версия статьи, изначально опубликованной 16 сентября 2015 г.В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы рекомендуем участникам нашего сообщества присоединиться к нам, чтобы поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы наша команда могла получать вознаграждение за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите товар после нажатия одной из наших ссылок.Спасибо за поддержку TGN!

(Посещено 69 182 раза, сегодня 10 посещений)

Рекомендации по приготовлению куриных яиц на заднем дворе ~ Homestead and Chill

Свежие куриные яйца с фермы и куриные яйца на заднем дворе во многом отличаются от яиц, которые вы покупаете в магазинах! Их темно-золотистые желтки и уникальное разнообразие цветов яичной скорлупы могут привлечь ваше внимание. Чаще всего свежие яйца обладают превосходным вкусом, текстурой и более толстой яичной скорлупой — все благодаря более высокому качеству ухода и питания, которые цыплята на небольших фермах и подворьях получают по сравнению с крупными птицеводческими хозяйствами.И последнее, но не менее важное: свежие яйца не обрабатываются так же, как коммерческие яйца. Это означает, что вы можете мыть и хранить свежие яйца иначе, чем яйца, купленные в магазине.

Как лучше всего хранить свежие яйца? Вам нужно мыть куриные яйца на заднем дворе? Нужно ли хранить свежие яйца в холодильнике? Как долго сохраняются яйца? Эта статья ответит на все эти и многие другие вопросы!

Коллекция куриных яиц на заднем дворе, хранящихся в керамическом ящике для яиц. Снизу вверх: Хохлатая кремовая ножная перемычка Фиби, Зои-зарешеченная скала, Джинджер Веселое лето и Луна, черные медные мараны.


Можно ли хранить свежие яйца при комнатной температуре?


Да, немытых свежеотнесенных яиц от кур на заднем дворе или с местной фермы можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней или даже пары недель. Мы любим выставлять на прилавке часть великолепной коллекции яиц нашей курицы в проволочной корзине или керамическом лотке для яиц! Однако это относится только к немытым свежим яйцам.

Вымытые яйца необходимо хранить в холодильнике , в том числе яйца из вашего подворья или из магазина.Если вы покупаете местные яйца на фермерском рынке или на ферме, спросите, были ли яйца вымыты и / или нужно ли их охлаждать. В случае сомнений храните яйца в холодильнике.

Интересно, почему?


Защитное «цветение», внесение удобрений и пастеризация


В процессе откладывания яйца тело курицы оставляет естественное защитное покрытие на внешней стороне яичной скорлупы, известное как «яичный цвет». Говоря более научным языком, кутикула яйца представляет собой слой белка, который покрывает поверхность яйца, эффективно герметизируя пористую скорлупу.

Как объясняет Эдинбургский университет, «кутикула предотвращает попадание бактерий в яйцо и формирует первую линию защиты от инфекции». Это врожденный способ курицы защищать своих цыплят во время развития внутри оплодотворенного яйца. Цветение также помогает дольше сохранять неоплодотворенные яйца свежими, предотвращая как потерю влаги, так и внесение загрязнений. Не волнуйтесь, оплодотворенное яйцо НЕ будет продолжать развиваться на вашей столешнице, и с ним можно обращаться так же, как и с другими яйцами.

При промывании яиц смывается и налет , таким образом, яйца становятся более подверженными порче, особенно при хранении при комнатной температуре. В коммерческой яичной промышленности яйца моют, а также пастеризуют. Пастеризация — это процесс быстрого нагревания яиц до определенной температуры и времени для уничтожения бактерий, который требуется Министерством сельского хозяйства США для всех коммерческих яичных продуктов, продаваемых в США. Он убивает патогены, присутствующие во время пастеризации, но не обеспечивает долговременной защиты.

Вот почему рекомендуется хранить яйца, вымытые в холодильнике, пастеризованные или нет, купленные в магазине или выращенные в домашних условиях. Однако обратите внимание, что мы особенно осторожны здесь, в Соединенных Штатах. В других частях света нередко хранить яйца при комнатной температуре — даже в продуктовых магазинах!


Когда нужно мыть свежие куриные яйца на заднем дворе


В общем, я рекомендую подождать, чтобы вымыть свежие яйца до , прямо перед тем, как использовать их .То есть, если они не испачканы фекалиями, грязью или иным образом и не нуждаются в хорошем ополаскивании. В этом случае вымойте грязные яйца, а затем храните их в холодильнике. В противном случае отказ от мытья яиц сразу после сбора продлит их срок годности и сохранит свежесть, независимо от того, храните ли вы их при комнатной температуре или в холодильнике. Я знаю многих курильщиков на заднем дворе, которые вообще не моют яйца!

Чтобы вымыть яйца, мы просто ополаскиваем и натираем их теплой водой. Нет необходимости в мыле, уксусе или отбеливателе!


Содержание куриных яиц на заднем дворе в чистоте


Чтобы яйца не испачкались, старайтесь содержать в чистоте гнезда для кур .Не рекомендуется спать (кхм… и какать) в ящиках для гнезд, обеспечив подходящие спальные места выше их высоты. Их естественный инстинкт — спать как можно выше над землей. Также собирают яйца ежедневно , или даже пару раз в день, в зависимости от вашего графика и размера стада!

Если ваши куры склонны откладывать яйца в случайных местах, помогите им научить их, где откладывать яйца, поместив деревянные пустышки в ящики для гнезд. Они хотят отложить яйца там, где они уже лежат! Наконец, при необходимости замените загрязненный материал подстилки гнездового ящика.Мы используем эти подкладки для скворечников с небольшим слоем соломы или сена сверху. Соломинку можно заменить для небольшого беспорядка или поменять всю подушечку для более глубокой очистки.

Если вы будете содержать в чистоте гнездовой ящик, то и ваши яйца останутся чистыми!


Как долго можно хранить свежие яйца при комнатной температуре?


Различные ресурсы говорят, что свежие яйца следует хранить при комнатной температуре не более 2–3 недели . Тем не менее, эта рекомендация исходит не только из соображений безопасности пищевых продуктов, но и в большей степени для поддержания оптимального качества еды . По мере того как яйца стареют, их белковая структура ухудшается. Это приводит к тому, что более старые яичные белки становятся более жидкими, а желтки становятся менее круглыми и высокими. Яйца, хранящиеся при комнатной температуре, разлагаются быстрее, чем яйца, хранящиеся в холодильнике. Чем теплее ваш дом, тем больше это правда. Поэтому я рекомендую хранить яйца при комнатной температуре около недели — и только несколько дней, если очень жарко и влажно.

Обычно мы храним небольшую коллекцию яиц на прилавке, как для удобства, так и для того, чтобы просто полюбоваться ими.Если мы добавляем яйца в корзину быстрее, чем используем их, мы делаем все возможное, чтобы перевернули самых старых яйца (через неделю) в холодильник. Мы также стараемся в первую очередь есть старые яйца. Использование ложек для яиц вместо корзины упрощает отслеживание того, какие яйца новые или старые.

Имейте в виду, что у нас небольшая стая из четырех цыплят, и некоторые из них являются спорадическими несушками. Таким образом, этот метод ротации для нас доступен. Если у вас большое стадо и много яиц, лучше всего хранить большую часть свежих яиц в холодильнике после их сбора.

Великолепные золотистые желтки от наших девочек — даже двоякое яйцо! У свежеотнесенных яиц более задорные, высокие желтки. У более старых яиц более уплощенные желтки (которые легче ломаются) с более тонкими белками, которые растекаются и растекаются по сковороде.


Как долго свежие яйца хранятся в холодильнике?


Хранение свежих яиц в холодильнике значительно увеличивает срок их хранения. В холодильнике можно хранить немытые свежие яйца от 2 до 3 месяцев! Вымытые яйца быстрее потеряют влагу и качество, но их можно будет безопасно употреблять в течение того же периода времени.Поскольку вымытые яйца более пористые, лучше всего хранить их в закрытом контейнере в холодильнике, чтобы уменьшить потерю влаги, а также поглощение посторонних запахов или бактерий.

Охлажденные яйца следует хранить в холодильнике, вымытыми или нет. Согласно Министерству сельского хозяйства США, «холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре, может потеть, облегчая проникновение бактерий в яйцо и увеличивая рост бактерий». Поэтому охлажденные яйца не следует оставлять более чем на 2 часа при комнатной температуре.

Один из наших многочисленных контейнеров для хранения яиц. Лучше всего хранить вымытые яйца в закрытом контейнере в холодильнике. Обычно мы не моем яйца, пока не используем их — эти яйца выглядят влажными, потому что я только что провел их все через тест на плавучесть (описанный ниже), пытаясь получить хорошую фотографию для этой статьи. Увы, все они были слишком свежи, чтобы служить хорошим примером!


Другие советы по хранению яиц


Яйца лучше всего хранить круглым концом вверх и острым концом вниз .На закругленном конце есть воздушный мешок. Когда воздушный мешок находится сверху, он действует как маленький изолирующий шарик и помогает уменьшить испарение и дополнительную потерю влаги.


Признаки свежести или возраста яйца: тест на плавучесть


Произошла ошибка в чередовании яиц или вы не уверены, какие яйца самые свежие? Попробуйте плавающий тест! Наполните стакан или миску прохладной водой и аккуратно поместите внутрь яйца. Самые свежие яйца будут лежать на дне стакана.Яйца возрастом несколько недель останутся на дне, но немного «встанут». Яйца среднего возраста могут частично плавать, но оставаться в воде. Чем выше плавает яйцо, тем оно старше. Полностью распустившиеся поплавки считаются вредными для употребления.

Яйца средней выдержки по-прежнему годятся для употребления! В пределах разумного … Я не предлагаю есть яйца старше нескольких месяцев или те, которые полностью не прошли тест на плавучесть. Тем не менее, есть некоторые реальные преимущества использования немного более старых яиц для некоторых вещей.Например, только что отложенных яйца невероятно сложно очистить от кожуры . Скорлупа прилипает к белкам и превращается в горячую кашу из сваренных вкрутую яиц! С другой стороны, старые яйца легче очищаются. Мы целенаправленно сохраняем и ищем яйца возрастом несколько недель, чтобы приготовить яйца, сваренные вкрутую или приготовленные на пару.


Почему старые яйца легче чистить?

Вы знаете воздушный мешок, который я упоминал внутри круглого конца яйца? Что ж, по мере того как сырое яйцо стареет, воздушный мешок или воздушная ячейка внутри становятся больше.По мере расширения он создает небольшую пустоту между мембранами яичной скорлупы и тем самым облегчает очистку яйца, приготовленного вкрутую. По этой же причине всплывают старые яйца! Увеличенный воздушный мешок делает их более плавучими.


Обзор: Рекомендации по хранению свежих куриных яиц на заднем дворе
  • Не мойте яйца до использования, если они не загрязнены.
  • Свежие немытые яйца не нужно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
  • Всегда храните вымытые яйца в холодильнике.
  • Яйца сохранят более высокое качество при хранении в холодильнике вне зависимости от того, помыты они или нет. Однако немытые свежие яйца сохранят лучшее.
  • После охлаждения храните холодные яйца в холодильнике.
  • Следите за своими яйцами. Помещайте яйца комнатной температуры в холодильник один раз в неделю. Сначала используйте старые яйца.
  • Храните яйца острым концом вниз.
  • Старые яйца легче чистить, поэтому они идеально подходят для варки вкрутую или на пару.
Хеннифер, Зои и Джинджер говорят: «Спасибо за чтение!»

Ну, это было весело.Даже я узнал кое-что нового, собирая эту статью, так что я надеюсь, что вы тоже узнали! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и помогать распространять важную информацию о безопасности пищевых продуктов, поделившись этой статьей. Наслаждайтесь этими свежими яйцами!


Не пропустите следующие статьи по теме:


Почему США холодят яйца, а большая часть мира нет: соль: NPR

Охлаждать или не охлаждать? Все сводится к бактериям, эстетике и количеству энергии, которую вы готовы использовать. Роберт С. Донован; Flickr / Alex Barth; Flickr скрыть подпись

переключить подпись Роберт С. Донован; Flickr / Alex Barth; Flickr

Охлаждать или не охлаждать? Все сводится к бактериям, эстетике и количеству энергии, которую вы готовы использовать.

Роберт С. Донован; Flickr / Alex Barth; Flickr

Отправляйтесь на поиски яиц в большинство зарубежных стран, и вы можете столкнуться со странной сценой: яйца на полке или на открытом воздухе, а не рядом с холодильником.

Возможны шок и замешательство. Что они там делают? И безопасно ли их есть?

Мы, американцы, вместе с японцами, австралийцами и скандинавами, как правило, щепетильно относимся к куриным яйцам, поэтому мы купаем их, а затем охлаждаем.

Но мы чудаки. Большинство других стран не против, чтобы немытые яйца лежали рядом с хлебом или луком.

Разница сводится к двум ключевым моментам: как бороться с бактериями, которые могут их заразить, и сколько энергии мы готовы использовать во имя безопасных яиц.

Чтобы понять, когда произошел раскол, давайте перемотаем назад. Около ста лет назад многие люди во всем мире мыли яйца.Но есть много способов сделать это неправильно, поэтому этот метод получил плохую репутацию в определенных частях мира. Партия тухлых яиц, промытых в Австралии, произвела плохое впечатление на британских импортеров.

К 1970 году Министерство сельского хозяйства США усовершенствовало искусство стирки с помощью модных машин, и требовало, чтобы это делали все производители яиц. Между тем, многие европейские страны запрещали стирку, а азиатские страны никогда не соглашались с этим. Исключением стала Япония, которая присоединилась к машинам для мытья яиц после сильной волны сальмонеллы в 1990-х годах.

Так в чем же дело со стиркой и охлаждением? Вскоре после того, как яйца выскочили из курицы, американские производители поместили их прямо в машину, которая промывает их горячей водой с мылом. Горячий душ оставляет раковины до безупречной чистоты. Но это также ставит их под угрозу, смывая едва заметный блеск, естественным образом окутывающий каждое яйцо.

«Яйцо — чудо с точки зрения самозащиты, и одна из защит — это покрытие, которое не дает им быть пористыми», — говорит автор кулинарных изысков Майкл Рулман, автор книги Яйцо: Кулинарное исследование самого универсального в мире Ингредиент.

Покрытие похоже на маленький защитный жилет для яйца, не пропускающий воду и кислород, а вредные бактерии — наружу. Стирка может повредить этот слой и «увеличить вероятность бактериального вторжения» в поры или микротрещины на скорлупе, по словам И Чена, ученого в области пищевых продуктов из Университета Пердью. Поэтому мы опрыскиваем яйца маслом, чтобы предотвратить попадание бактерий, и охлаждаем их, чтобы не допустить попадания микроорганизмов.

Зачем мыть яйца? Во многом это связано со страхом перед сальмонеллой.

«В нашу культуру просто проникло то, что куры грязные или кишат бактериями», — говорит Рулман. (The Salt наткнулась на это, когда наш пост вызвал бурю # цыплят * $!.)

Salmonella enteritidis может заразить яичники курицы, заразив желток до того, как оболочка затвердеет вокруг него.Приготовление пищи обычно убивает бактерии до того, как они нанесут вам вред; Тем не менее, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, яйца, зараженные сальмонеллой, являются причиной около 142000 заболеваний в год в США.

В некоторых странах Европы кур-несушек вакцинируют против сальмонеллы. В США вакцинация не требуется, но яйца необходимо мыть и охлаждать от фермы до магазина, а производители должны соблюдать множество других мер безопасности.

«Это разные подходы для достижения одного и того же результата», — говорит Винсент Гийонне, ветеринар птицеводства и научный советник Международной комиссии по яйцам.«У нас нет серьезных проблем [безопасности пищевых продуктов] по обе стороны Атлантики. Оба метода, похоже, работают».

По его словам, важно быть последовательным.

«После того, как вы запустите охлаждение, вы должны использовать его по всей цепочке создания стоимости, от фермы до магазина. Потому что, если вы остановитесь — если яйца холодные и вы поместите их в теплую среду — они начнут потеть. , — говорит Гийонне.

Никому не нужны потные яйца.Они могут заплесневеть. Еще одно преимущество постоянного охлаждения — это срок годности: он увеличивается с 21 до почти 50 дней.

Во многих странах постоянное охлаждение просто невозможно, потому что это слишком дорого.

«Некоторые страны не могут позволить себе холодильные камеры на протяжении всей цепочки поставок», — говорит Чен.

Что касается того, почему в США и Европе сложилось такое разное отношение к стирке, то также трудно разделить, насколько важна безопасность по сравнению с эстетикой яиц.

«В Северной Америке нам нравится, чтобы все было сверхчистым. Поэтому, вероятно, они начали мыть яйца очень рано», — говорит Гийонне.

Но во многих местах «грязное яйцо с какашками — не проблема. Вы смахиваете его, когда возвращаетесь домой», — говорит Гийонне, выросший во Франции, а сейчас живущий в Канаде.

Опрос, проведенный Международной комиссией по яйцам в 38 странах, показал, что люди твердо уверены в том, как должны выглядеть их яйца.Ирландцы, французы, чехи, венгры, португальцы, нигерийцы и британцы жаждут коричневых яиц. Канадцы, финны, американцы и индийцы предпочитают белые ракушки. Голландцам и аргентинцам все равно.

Нужно ли охлаждать и мыть яйца?

Добавить в избранное

Время чтения: 4 минуты

Нужно ли охлаждать и мыть яйца? Если вы держите кур на заднем дворе, мытье и хранение яиц — две самые противоречивые темы, связанные с яйцами, среди заядлых владельцев кур на заднем дворе.Одна сторона говорит, что вы должны научиться мыть свежие яйца и мыть каждое яйцо перед тем, как хранить его; в то время как другая сторона говорит, что мыть только действительно грязные яйца и мыть их только непосредственно перед использованием. Одна сторона говорит, что вам следует как можно скорее поставить яйца в холодильник; другая сторона говорит, что охлаждение не требуется. После того, как я написал статью об определении свежести яйца (потому что многие люди задаются вопросом, портятся ли яйца?), У меня возникло много вопросов о мытье и хранении яиц. Это вдохновило меня хорошенько разобраться с вопросами о том, нужно ли хранить яйца в холодильнике и нужно ли мыть куриные яйца на заднем дворе.

Дело в том, что вы не должны мыть яйца, которые будут храниться, если не планируете использовать их в течение недели. Если вы чувствуете, что должны вымыть яйцо и не сможете использовать его в течение недели, убедитесь, что вода на 20 градусов теплее, чем яйцо, и не выше 120 градусов по Фаренгейту. Некоторые люди используют чистящую смесь из 4 столовых ложек отбеливателя с 2 столовыми ложками моющего средства на 1 галлон воды. Вытрите всю грязь или куриные фекалии чистой сухой тканью. Вымойте его в растворе отбеливателя и моющего средства и хорошо промойте чистой теплой водой.Никогда не сушите яйцо тканью; дайте ему высохнуть на воздухе. Коммерческие баклажаны моют яйца хлорным отбеливателем с мылом. УРА!

Я не мою яйца, которые собираюсь хранить. Если на одном из куриных яиц есть грязь или куриные фекалии, я вытираю их чистой сухой тканью и кладу туда, где я могу использовать их в следующий раз, но не промываю до тех пор, пока не использую.

Почему я не мою куриные яйца

Причина, по которой я не мою яйца, проста и является одним из наиболее интересных фактов о яйцах, которые вы когда-либо узнаете: яичная скорлупа покрыта тонкой защитной мембраной, которая разрушается при мытье.Если не промыть, мембрана остается нетронутой, и яйцо хранится дольше.

Можно с уверенностью предположить, что на любом яйце есть бактерии, и специалисты по мойке яиц ссылаются на это как на причину, по которой они моют яйца. Но правда в том, что промывание яйца и удаление защитной мембраны увеличивает вероятность попадания бактерий внутрь скорлупы. Бактерии любят влагу, поэтому добавление ее вместе с удалением мембраны создает идеальную среду для размножения бактерий, увеличивая риск проникновения в яйца.Мыть яйцо или не мыть — личное решение. Однако я твердо уверен, что не мыть яйцо — лучший способ.

Нужно ли охлаждать яйца?

Что ж, теперь это может показаться нам глупым вопросом в эпоху современного холодильного оборудования, но во многих странах куриные яйца на заднем дворе не охлаждают. На самом деле, старожилы не охлаждали яйца. У моей прабабушки и бабушки были корзины для яиц, чтобы хранить яйца.

Здесь, в U.S., холодное хранение считается лучшим способом хранения яиц большинством людей. Однако в других странах, таких как Франция, Великобритания и большая часть Европы, яйца не хранятся в холодильнике. Наш коммерческий метод заключается в хранении яиц при температуре от 35 до 40 градусов. Говорят, что при такой температуре и достаточной влажности яйца хранятся 100 дней. Будьте осторожны, храня яйца рядом с чем-то пахнущим, например, луком, потому что они имеют множество крошечных пор и впитывают запахи.

Были проведены научные исследования, пытаясь ответить на вопрос, нужно ли хранить яйца в холодильнике.Они доказали, что нет разницы в уровнях бактерий в яйцах, хранящихся в холодильнике, и в яйцах, хранящихся при комнатной температуре. Вы должны решить, что вам удобно.

Старожилы хранили яйца в черепках, бочках или корзинах. Если бы у них был большой запас, они бы наполнили контейнер опилками или соломой и хранили его в прохладном месте, например, в погребе или подвале. Они складывали их маленьким концом вниз, чтобы воздушный карман оставался на своем естественном месте.

Я храню свои дворовые яйца в корзине для яиц при комнатной температуре.Их нельзя размещать под прямыми солнечными лучами или рядом с источниками тепла. Некоторые я храню на кухне в корзине, а остальные в комнате, где храню консервированные садовые продукты. Он не нагревается, поэтому остается довольно равномерной, прохладной температурой и хорошей влажностью.

Насколько хороши куриные яйца на заднем дворе?

Как правило, яйца хранятся 6 недель. Сторонники охлаждения яиц говорят, что вы можете хранить яйца в холодильнике до 100 дней при правильной температуре и влажности (как мы говорили выше).Доказано, что вымытые яйца портятся в течение месяца или меньше.

Как всегда, я не пытаюсь выставить себя авторитетом по какому-либо предмету. Я всего лишь опытный фермер, на которого можно положиться из поколения в поколение. Как вы относитесь к этому вопросу? Вы стиральная машина или не стиральная машина? Нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Обязательно поделитесь своим опытом, идеями и советами в комментариях ниже и помните, что вы всегда можете использовать страницу «Связаться со мной» в The Farmer’s Lamp, чтобы задать любые вопросы, предложения или проблемы, которые могут у вас возникнуть.

Безопасное и счастливое путешествие,
Ронда и стая

Первоначально опубликовано в 2015 году и регулярно проверяется на точность.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *