как правильно обмотать и сохранить свежую капусту на зиму

Сохранить капусту как можно дольше, чтобы свежий овощ не потерял вкусовые и полезные свойства, не так просто. Культура в хранении капризна и требует специальных условий, при соблюдении которых под рукой всю зиму будут свежие кочаны. Лучше всего она сохраняется в помещениях, где мало влаги и прохладная температура. Как хранить капусту в погребе зимой в пищевой пленке, расскажем в статье.

Содержание статьи

Можно ли сохранить капусту в пищевой пленке

Пищевая пленка в последнее время приобрела широкое применение при хранении различного вида продуктов, в том числе овощей. Капусту можно хранить в ней, но важно соблюдать ряд условий.

Какие сорта можно хранить долго

Существует множество сортов капусты, но не все из них подлежат длительному хранению. Есть скороспелые сорта, которые употребляют в пищу сразу, как только кочаны наливаются. Лучше для хранения подходят среднепоздние и поздние.

Самые распространенные сорта белокочанной капусты, которые сажают почти на всей территории страны:

Лучшие сорта краснокочанной капусты для длительного хранения, по отзывам дачников:

• Гако;
• Максила;
• Ауторо;
• Марс МС;
• Лангедейкер поздняя;
• Родима и др.

От чего зависит сохранность овоща

Чтобы капуста хранилась как можно дольше и не портилась, нужно соблюдать целый ряд условий:

1. Семена или рассада должны быть здоровыми и проверенными на всхожесть.
2. В процессе выращивания соблюдают условия полива: обильное увлажнение или дождливая погода ухудшают лежкость.
3. Важна почва. Капуста предпочитает плодородные суглинки.
4. Внесение фосфорно-калийных удобрений повышает срок хранения и уменьшает вероятность появления гнили. А вот азотные удобрения и много навоза приносят культуре вред, потому что при их избытке кочан не наливается и остается рыхлым.
5. Убирать урожай желательно в сухую погоду, когда ночные температуры около 0°C, а дневные не выше +8°C. Если погода сырая, перед закладкой на хранение кочаны просушивают.
6. Для хранения подходят чистые кочаны, которые достигли полной зрелости, без механических повреждений, признаков заболеваний и следов насекомых-вредителей.

Хранение в пищевой пленке в погребе

Погреб, где хранится урожай капусты, должен хорошо вентилироваться и быть сухим. Повышенная влажность сокращает срок годности кочанов. Желательно летом произвести дезинфекцию помещения негашеной известью или медным купоросом. Влажность не должна превышать 90-95%.

Оптимальная температура в погребе – от 0 до +4°C. При более высоких показателях есть риск, что кочаны потрескаются, а если температура будет ниже -1°C, верхние листья подмерзнут. При соблюдении всех правил капуста пролежит в пленке до весны.

Подготовка к хранению

Отобранные для хранения кочаны капусты тщательно подготавливают.

Отбирают средние по величине, самые плотные вилки и обрабатывают для хранения:

1. Оставляют 2-3 кроющих листа.
2. Кочерыжку срезают на уровне 1-2 см от первых кроющих листьев.
3. Всю влагу с кочана убирают.
4. Перед тем как обернуть капусту пленкой, желательно подержать ее в прохладном помещении до того, пока не подсохнут срезы.
5. Упаковывают в том же помещении, не перенося капусту в более теплую среду, чтобы исключить появление конденсата на поверхности листьев.

Как правильно упаковать в пленку

Есть 2 вида стрейч-пленок: пищевая и техническая. Первая тоньше, ее толщина составляет не более 10 мк. Она лучше тянется, а по составу практически безвредна. Стрейч-пленка обладает значительным показателем стягивающего усилия, который характеризует обратную упругость материала, за счет чего при упаковке обеспечивается вакуумный эффект.

Пленка имеет липкий слой без видимых следов клея. Он наносится с обеих сторон, что удобно при упаковке продуктов. Пищевая пленка не пропускает воздух и влагу, а также защищает от бактерий.

Есть как ручная, так и машинная пленка. Они различаются степенью растяжения и толщиной. Лучше всего брать рулоны самой широкой пленки, которая есть в продаже. Они имеют ширину 45-60 см. Пленка состоит из полиэтилена, хотя есть разновидности из ПВХ и термоусадочных материалов.

Выбранные для хранения кочаны должны быть чистыми, без следов земли, грязи и пыли. Лучше перед упаковкой каждый вилок протереть сухой тряпкой. Упаковка капусты в пленку происходит следующим образом: кочан оборачивают в 4-5 слоев так, чтобы полностью предотвратить проникновение влаги и воздуха. Пленка должна плотно прилегать к поверхности капусты без зазоров.

Как хранить в погребе

Одни хранят капусту навалом, другие укладывают кочаны по отдельности. Все зависит от наличия места, т. к. и тот, и другой способ капусте не повредит. Но желательно хранить ее отдельно от других овощей и фруктов. Раз в месяц проверяют запасы на наличие гнили. Кочаны, на которых она появилась, выбрасывают.

Некоторые хозяева с периодичностью в 2 месяца меняют пленку, предварительно протирая кочаны и убирая тем самым с них лишнюю влагу. Это уменьшает риск появления гнили и увеличивает срок хранения капусты.

Заключение

Капуста в пищевой пленке при соблюдении всех правил хранения в погребе лежит 4-6 месяцев, не теряя вкусовых качеств. Если вы все правильно сделали, на вашем столе все время будут блюда из свежей капусты вплоть до появления нового урожая.

Как правильно организовать хранение капусты в погребе или подвале.

Капуста — широко распространенный овощ, выращиваемый практически повсеместно на просторах нашей родины и всего евразийского континента. Она вошла в русскую кухню еще в IX веке. Но не потеряла своей привлекательности и в наши дни. Полезная и вкусная, капуста весь зимний сезон может служить источником витаминов, минералов и пищевых волокон.

Важно только правильно организовать заготовку и хранение капусты. Которая может без потери вкусовых и питательных свойств сохраняться до 7-8 месяцев.

Что вы узнаете

В русской кухне капуста — любимый овощ. Без неё не обойтись при приготовлении борща, щей, голубцов. Овощные салаты, пироги, кулебяки — традиционные блюда с капустой. Поэтому так важно сохранить «круглощекую огородную барыню» на весь зимний сезон.

Интересно! По мнению археологов возделыванием капусты люди занимались еще в каменном и бронзовом веках.

Где хранить капусту

Капусту для хранения лучше всего определить в подвал или погреб. Но следует помнить, что для хранения этого овоща подойдет далеко не каждый подвал. А только правильно оборудованный вентиляцией и подготовленный к зимнему сезону. Подвал должен быть предварительно тщательно обработан от плесени. Потому что в противном случае коварный грибок очень быстро переселится на сочные кочаны и уничтожит запасы.

О том как подготовить подвал к закладке урожая читайте здесь.

Для успешного хранения капусты необходимы условия:

• температура в промежутке от +1 до +5 градусов;
• довольно высокая относительная влажность воздуха, примерно 85%.

Познавательно! В высокогорных селениях Дагестана капусту хранят в вырубленных в горах каменных пещерах. В них не бывает резких колебаний температур и влажности. Овощи, заложенные в октябре, без потерь качества могут сохраняться до мая следующего года

Также читать Почему не завязываются кочаны у капусты.

Сорта капусты длительного срока хранения

Чтобы зимнее хранение капусты было успешным, важно вырастить «правильные» сорта. А именно, позднеспелые, способные переносить длительное хранение. К таким сортам относятся:

• Амагер — сорт долгожитель, выведен еще в первой половине прошлого века, но и сегодня выращивается на всей территории бывшего Советского Союза;
• Московская поздняя — ровесница Амагера, отличается просто гигантскими размерами кочанов, до 10-12 кг;
• Зимовка — сорт холодоустойчив, высокоурожайный, с отменным вкусом;
• Валентина — гибрид F1,высокоурожайный, срок созревания до 170 дней, отлично хранится, но требует высокого агрофона и теплолюбив. При температуре ниже +15 останавливает рост и развитие.

и многие другие, например, Тюркиз, Слава, Орбита.

Хранение капусты зимой в подвале: подготовка овоща

Чтобы заложить капусту на хранение и быть уверенным в хорошей сохранности, важно правильно убрать урожай. К сбору приступают в погожий сухой день, когда ночные температуры перешагнут нулевую отметку.

В зависимости от способа хранения «головки» капусты срезают острым ножом или выкапывают с корнем.

После этого снимают пару-тройку покровных листов. Остальные оставляют, потому что им отведена роль защиты кочана от повреждений и поражения бактериями.

Кочаны сортируют, потому что нет смысла закладывать на хранение:

• рыхлые, плохо развитые головки;
• растресканные или с признаками гниения кочаны;
• кочаны с признаками сильного поражения вредителями или болезнями;
• примороженные.

Способы хранения капусты в погребе или подвале

Огородники — изобретательный народ, и чтобы сохранить урожай, придумали не один способ хранения.

О некоторых мы расскажем.

Хранение капусты в пищевой пленке

Пищевой пленке можно уже петь оды: так много проблем она помогает решать. Если обернуть кочаны капусты несколькими слоями пищевой пленки, то она послужит надежной защитой. Не пропустит ни влагу, ни воздух. Получится своего рода вакуумная упаковка. Обеспечивающая хорошее длительное хранение.

Завернутые в пленку кочаны можно сложить в виде пирамид. При таком раскладе можно визуально контролировать состояние хранящихся овощей.

Важно! В пленку нельзя заворачивать мокрые или влажные кочаны. Если необходимо, их следует обсушить.

Как хранить капусту в подвале в подвешенном состоянии

Для такого способа капусту заготавливают вместе со стеблем и корнем. В качестве опоры, на которую подвешивают капусту, может служить натянутая под потолком веревка, закрепленная горизонтально труба и др.

Каждый корень обвязывают бечевкой и закрепляют на опоре. Важное условие: кочаны не должны соприкасаться друг с другом. Чтобы разместить побольше головок, их подвешивают на разных уровнях.

Хранение капусты в бумаге

Если завернуть кочаны капусты в несколько слоев бумаги, то это поможет продлить срок хранения. Для этих целей лучше всего подойдет оберточная или крафт-бумага. Подготовленную таким образом капусту можно разложить по полкам или поместить в ящики. Но важно помнить, что в этом случае особенно внимательно нужно следить за влажностью . Потому что, если обертка намокнет, то капуста очень быстро испортится.

Хранение капусты в глиняном панцире

Довольно трудоемкий, но эффективный способ. Каждый кочан обмазывают разведенной до состояния густой сметаны глиной. Подсушивают до образования твердой корки. Только после этого опускают в подвал или погреб, раскладывают по полкам или складывают в ящики.

Защищенные глиняным панцирем кочаны не соприкасаются друг с другом. Им не страшны незначительные колебания влажности и температуры. И они недоступны для грызунов.

Кстати, в глиняном панцире можно хранить морковь и корневища георгинов. Об этом можно прочитать здесь.

В песке

Можно хранить капусту в ящиках, пересыпанную песком. Для этого на дно плотных деревянных или пластмассовых ящиков насыпают небольшой слой песка. На него укладывают кочаны кочерыжками вверх, засыпают сухим речным песком. Но, пожалуй, при богатом урожае очень много песка понадобится занести в подвал. А потом, весной, его же нужно будет из подвала вынести. Очень трудозатратно.

Особенности хранения пекинской капусты

В последнее время все большую популярность приобретает пекинская капуста. Нежная, сочная с отменным вкусом, она пришлась ко двору. Но её минус в том, что она при хранении может очень быстро завянуть. Поэтому хранить пекинскую капусту следует завернутой в пищевую пленку или помещенной в целлофановые пакеты. Помещенная в таком виде в подвал, она сохраниться до 2-3 месяцев.

Хранение капусты в подвале требует подготовки овоща к хранению. Но капуста того стоит. Она поможет разнообразить меню в зимний период и обеспечит необходимыми витаминами, которых так не хватает в холодное время года.

Автор статьи: Галина Степанова

Люблю узнавать что-то новое, общаться с людьми.Ведь каждый человек — это целый мир. В статьи вкладываю свои знания и мысли. Надеюсь, что мои статьи будут полезны. Очень хотела бы узнать мнение читателей по темам публикаций. Возможно, у кого-то другая точка зрения.

Как хранить капусту в погребе зимой: простые способы и тонкости

Капуста издревле считается одной из самых востребованных овощных культур. Не счесть рецептов с этим овощем, которые радуют человека своими вкусовыми качествами. В Древнем Египте растение применяли для еды и лечения различных заболеваний. Ценят огородную культуру и сейчас. Но, к сожалению, век ее недолог. Поэтому важно понимать, как хранить капусту в погребе зимой, если вы желаете радовать себя полезными блюдами круглый год.

Выбираем сорт

На первый взгляд, кажется, что длительно хранить капусту в собственном погребе зимой может каждый. Но это не совсем так. Длительность сберегания напрямую зависит от выбранного сорта. Если хотите беззаботно доставать из подвала свежий упругий вилок, нужно заложить в погреб по осени кочаны позднего срока созревания. Период вегетации такой капусты не должен быть меньше четырех месяцев.

Раннеспелые сорта дольше 2,5 месяцев не хранятся. Правда, всю зиму могут быть свежими кочаны среднеспелых сортов. Например, Подарок, Зеленый гектар 1432, Слава. Ну, а некоторые позднеспелые сорта (Амагер, Зимовка и другие) можно сохранить до самого лета. До нового урожая сохранится Морозко. До июня останется свежей Гарант F1. Кстати, этот гибрид отличается замечательным вкусом. Посмотрите видео, в нем говорится и про другие гибриды капусты, которые отлично хранятся в подвале зимой.

Но не все люди выращивают капусту самостоятельно. Кто-то собирается хранить в погребе зимой купленную на рынке капусту. Им важно ориентироваться на внешний вид кочана. Ведь не всякий продавец может правдиво ответить, какой сорт он продает. Если вилок рыхлый и продолговатый, его закладывать в подвал не следует. Он долго не сохранится. Чаще всего так выглядят плоды раннеспелых сортов. Некоторые недобросовестные аграрии выращивают по несколько урожаев за год ранней капусты и «втюхивают» их людям, далеким от дачной жизни, под видом поздних сортов и гибридов. Поэтому будьте внимательны!

То, что вам нужно, – это округло-плоские плотные вилки. И еще одна тонкость. Раньше середины сентября капусту для хранения покупать нельзя. Настоящие среднеспелые и позднеспелые сорта вызревают только к началу осени, а некоторые снимаются с грядок лишь в ноябре. Так что не спешите!

Подготовка погреба и капусты

Конечно, от выбора сорта зависит очень многое. Но также немаловажно уделить внимание помещению, где планируется заложить вилки на хранение. То есть, чтобы хранить долго капусту в погребе, нужно подготовить подземный склад. И прежде всего, нужно создать оптимальный температурный режим. В погребе показатели должны быть не ниже минус 1 градуса, и не выше плюс 2 градусов по Цельсию.

Также заранее следует избавиться от грызунов. А чтобы не поселилась плесень и болезнетворные грибки и бактерии, стены должны быть побелены. Для этого используется раствор негашеной извести. Перед закладкой капусты не помешает также проветрить подвал. Обратите внимание на вентиляцию. Склад для овощей должен быть сухим, проветриваемым и идеально чистым. Тогда в нем можно будет хранить различные виды капусты, за исключением нежной брокколи. Длительное ее хранение возможно лишь в замороженном виде.

Убирать капусту следует в сухой солнечный день. Не рекомендуется срезать вилки, правильнее выкапывать их вместе с корнями. Так они дольше хранятся. Перед закладкой капусту следует осмотреть и удалить все лишние покровные листья. Оставляйте 2-3 зеленых листка, не больше. Итак, с подготовкой покончено, давайте рассмотрим самые простые, в то же время наиболее эффективные методы сбережения.

Способы хранения

Существует множество способов, как можно хранить капусту в погребе зимой. У всякого из них есть и достоинства, и недостатки. Давайте рассмотрим их, чтобы вы смогли выбрать наиболее оптимальный вариант для себя.

Подвязка (видео)

Самый простой способ. Он заключается в том, что капусту подвешивают в погребе за стебли. Конечно, корни при этом нужно тщательно очистить от земли. Для хранения укрепляют в потолке деревянную рейку, набивают на нее гвозди. Именно на них и подвешивают при помощи веревочки кочаны. Так капуста хранится очень долго, не портится.

Если же какой-то вилок будет выглядеть подозрительно, это сразу же станет заметно. Капуста в подвешенном состоянии хорошо просматривается, проветривается. Каждый кочан доступен. Правда, много овощей таким образом не разместить, а это минус. Впрочем, все зависит от размеров погреба.

Деревянные ящики

Еще один простой способ, позволяющий хранить капусту в погребе зимой, — это помещение огородной культуры в ящики из дерева. Здесь многое зависит от подготовки тары и качества кочанов. Ящики обязательно должны быть чистыми и воздухопроницаемыми. Между реек должно быть предусмотрено пространство для проветривания продукции. Корни и стебли капусты следует срезать. Так же подлежат удалению подпорченные листья.

Ни в коем случае нельзя закрывать ящики. Да и ставить их нужно в один ряд, причем только на подставки. Лучше всего для этого подойдут деревянные бруски. То есть с боков и снизу в тару должен поступать воздух. Способ очень простой, но по эффективности он уступает другим, так как вилки, соприкасаясь между собой, через некоторое время все-таки начинают подгнивать.

Пищевая пленка (видео)

Чтобы сохранить капусту в погребе свежей до самой весны, можно ее обернуть полиэтиленовой пищевой пленкой. Она продается во всех магазинах, торгующих продуктами. Также ее можно приобрести на рынках, в хозтоварах.

Способ хранения очень прост: кочаны очищают от лишних покровных листьев, оставляя при этом 2-3 листка, и обворачивают в несколько слоев пленкой. Полиэтилен при этом необходимо плотно прижимать к овощу, чтобы не было воздушных карманов.

В таком виде капуста может храниться очень долго, поскольку к вилкам нет доступа воздуха и влаги. Кроме того, с помощью пленки достигается высокий уровень гигиеничности продукта. И выглядят кочаны, уложенные на полках погреба, красиво.

В бумажной обертке (видео)

Сродни вышеописанному способу сохранение капусты в погребе зимой с помощью бумажной обертки. Кочаны оборачивают бумагой несколько раз и раскладывают по мешкам, которые затем размещают на стеллажах подвала. Капуста в таком виде защищена от влаги, на нее не попадает свет. Кочаны не соприкасаются друг с другом.

В такой обертке каждый вилок находится в отличной теплоизоляционной среде. Но из-за доступа воздуха через некоторое время вилки могут начать загнивать. Поэтому, решая, что лучше для хранения пленка или бумага, лучше отдать предпочтение первой.

Обратите внимание, что для обертывания капусты нельзя брать газеты. Иначе не избежать попадания в пищу вредных веществ (в частности, свинца), которых в избытке в типографской краске. Лучше использовать обыкновенный крафт или бумагу для выпекания, пергамент.

В песке

Чтобы сберечь в капусте все полезные вещества и витамины, можно взять на вооружение еще один простой метод – хранение в песке. Для этого кочаны, расположенные в таре (ящики, бочки, мешки), нужно засыпать чистым сухим песком. Можно сделать еще проще: разложить весь урожай на дне погреба и присыпать песком каждый вилок.

Конечно, способ не отличается чистотой, тем более, стерильностью. Но капуста таким образом может успешно сохраниться до середины весны и даже до июня. Здесь многое зависит от сорта и температурного режима подвала.

Сколько хранится капуста в погребе?

Лежкость кочанов зависит от различных факторов, включая способы хранения, перечисленные выше. В среднем она составляет от трех месяцев до шести. Хотя можно хранить капусту в погребе не только зимой, но и весной, летом – словом, до нового урожая. Это зависит от сорта. Более шести месяцев остаются зелеными, свежими гибриды белокочанной капусты.

Длительное время сохраняются и другие виды капусты, например, цветная, кольраби и Романеско. Но следует учесть, что последняя очень боится света. Поэтому для сохранности овощ следует плотно упаковать.

Полезные советы

• Если морозы ударили неожиданно, не рекомендуется срезать кочаны. Нужно подождать, чтобы оттаяли подмерзшие листья, а уж потом готовить капусту к закладке на хранение. Поздние сорта белокочанки легко переносят заморозки до минус семи градусов.
• Чтобы хранить капусту в погребе зимой навалом (такой способ тоже существует, хотя и малоэффективен), нужно настелить на пол решетки из деревянных реек, промытые в растворе соды пищевой. Кроме того, полезно подстелить под вилки солому. Она будет впитывать лишнюю влагу.
• Для того чтобы кочаны оставались свежими до мая, можно каждый из них окунуть в раствор глины, разбавленный до консистенции жидкой сметаны. После этого обязательно просушить на свежем воздухе и подвесить в подвале за корешки.
• Если нет погреба, несколько вилков можно заморозить в морозильной камере. Полезные вещества сохранятся, но капуста потеряет свою привлекательность. Здесь важно запомнить, что повторная заморозка испортит овощ. Для заморозки каждый вилок нужно хорошо просмотреть, убедиться, что в нем не спряталась какая-то гусеница. Затем кочаны тщательно промывают в проточной воде, высушивают тканевой салфеткой и только тогда кладут в морозильную камеру. Хорошо хранится в замороженном состоянии капуста цветная, брюссельская, брокколи.
• При отсутствии погреба некоторые садоводы хранят капусту в специально вырытой яме. Они укладывают в нее вилки, засыпают песком, сверху накидывают ветви деревьев, желательно, хвойный лапник.

Вот и все нехитрые секреты, как хранить капусту в погребе зимой. А какими способами и тайнами хранения этого уникального овоща владеете вы? Поделитесь информацией в комментариях! Обязательно пишите, и если что-то не получилось. Постараемся разобраться с проблемой вместе.

Эффективное хранение капусты зимой. Как сберечь урожай?

Вкусный борщ, свежие салаты, голубцы и многие другие блюда невозможно приготовить без использования капусты.

Этим незаменимым продуктом на зиму запасаются многие хозяйки, но не каждая из них знает, как сохранить капусту в холодное время года с минимальной потерей ее полезных свойств и питательных веществ. Попробуем разобраться.

Какие условия нужны для хранения свежей капусты?
Как нужно хранить белокочанную капусту?
Что нужно знать при хранении капусты в погребе?
Как сохранить капусту в пищевой плёнке?
Как сберечь капусту в домашних условиях?

Какие условия нужны для хранения свежей капусты?

Оптимальная температура воздуха для длительного хранения свежей капусты составляет 0…+1 °С. Желательно выдерживать такой температурный режим на протяжении всей зимы, поскольку при повышении столбика термометра до +4 °С овощи начинают прорастать, а при снижении до -2 °С и более – подмерзают. Капусте нужна высокая влажность, поэтому наиболее приемлемыми считаются показатели от 90 до 98 %.

Важно не только выдержать соответствующую температуру, но и правильно собрать урожай в летний период. Как правило, для долгого хранения подходят лишь зимние сорта, которые собирают в конце октября – первой половине ноября.

Кочаны срезают так, чтобы на них осталось несколько прилегающих листов – это позволит уберечь их от механических повреждений и грибковых заболеваний.

Как нужно хранить белокочанную капусту?

Хранить в зимнее время можно любые сорта капусты, но большинство хозяек отдает предпочтение белокочанной, из которой получаются самые вкусные и полезные блюда. После уборки кочаны просушивают в хорошо проветриваемом помещении на протяжении нескольких суток, а затем складывают на зимовку пирамидальными штабелями шириной около 1,8–2 метров внизу и высотой до 1,2 метра.

Головки внутри пирамиды кладут кочерыжками кверху, а внешние – кочерыжками внутрь. Чтобы капуста пролежала как можно дольше, ее присыпают древесной золой или растертым мелом, что предохраняет овощи от гниения.

Что нужно знать при хранении капусты в погребе?

Погреба для хранения овощей необходимо подготовить в летний период. Главное – хорошо проветрить помещение и провести дезинфекцию, а при необходимости – побелить стены гашеной известью. Помимо складирования капусты штабелями, некоторые хозяева раскладывают кочаны на полках, оставляя между ними пустое место на ширину одного вилка.

Еще один вариант – складирование в ящики с пересыпанием каждого слоя сухим песком. Можно просто рассыпать песок на полу погреба и воткнуть в него кочаны вниз кочерыжкой.

Если в подвале недостаточно места для хранения разных видов овощей, капусту подвешивают к потолку на веревках. При таком способе кочерыжку вовсе не обрезают или оставляют ее большую часть.

Хороший результат дает обмазывание каждого кочана слоем густого глиняного раствора. Перед подвешиванием покрытую глиной капусту оставляют на просушку на открытом воздухе.

Как сохранить капусту в пищевой плёнке?

Хранение капусты в пищевой пленке – метод достаточно новый, но уже зарекомендовавший себя как один из наиболее эффективных. Обычно для этих целей используются плотные овощи из позднеспелых сортов. Перед обертыванием кочаны очищают от неплотно прилегающих листьев, а кочерыжку обрезают до основания или оставляют немного больше – около 0,5 см.

После этого каждый кочан обматывают пищевой пленкой в несколько слоев, приглаживая каждую складку для более плотного окутывания. На протяжении всей зимы желательно периодически проверять каждую головку и при обнаружении подгнивших листьев удалять их, а затем оборачивать кочан новой пленкой.

Как сберечь капусту в домашних условиях?

В домашних условиях овощи хранят на хорошо утепленных балконах, где постоянно поддерживается плюсовая температура. В особо морозные зимы под складирование можно использовать обычный шкаф, но перед этим его необходимо утеплить пенопластом или другим материалом. Капусту в нем раскладывают по полкам, обернув предварительно газетами или пленкой.

Если у вас нет балкона, а урожай невелик, его можно сложить в нижний отсек холодильника, обрезав кочерыжку и удалив верхние листья. Целесообразно поместить каждый кочан в бумажный пакет или завернуть в пищевую пленку.

В последнем случае рекомендуется периодически контролировать образование конденсата на кочанах и разворачивать пленку в случае появления на капусте капель воды.

Как лучше хранить капусту в погребе

Как хранить капусту в подвале? Секреты хранения капусты

Чтобы капуста хорошо хранилась, нужно выбирать зимние сорта. Отлично подойдут те кочаны, которые было сорваны в середине осени. Их необходимо срезать так, чтобы оставалось несколько прилегающих зеленых листов. Это позволит уберечь капусту от механических повреждений и развития болезнетворных микроорганизмов. Продукт используется для приготовления различных блюд, поэтому каждая хозяйка должна знать, как хранить капусту в подвале и в домашних условиях.

Как правильно собирать урожай?

Чтобы капуста хорошо хранилась длительное время, нужно правильно собирать ее с грядок. Кочаны необходимо сорвать во время наступления первых заморозков. Продукт, закаленный таким образом, будет еще вкуснее и полезнее.

Многие садоводы рекомендуют выкапывать капусту с корнем, очищая от земли. Перед тем как отправить урожай на хранение, нужно тщательно его перебрать. Все кочаны, которые имеют повреждения и начинают загнивать, стоит сразу же приготовить или заквасить.

Всю хорошую капусту следует просушить в течение суток и еще раз внимательно осмотреть. Заключительный этап — обрезка кочерыжек.

Хранение в погребе

Чтобы продукт не потерял свои вкусовые качества, необходимо правильно подобрать место для хранения. Это может быть погреб, кладовая, балкон или лоджия. Задумываясь, как хранить капусту в подвале, чтобы она не пропала, нужно вспомнить о главных правилах. В первую очередь, помещение должно хорошо вентилироваться. Чтобы кочаны долго лежали и не теряли первоначальный вид, в подвале нужно поддерживать высокий уровень влажности и низкие температурные показатели.

Хранение в полиэтилене

Несложно разобраться, как хранить капусту в пищевой пленке до лета. Этот способ довольно прост, поэтому он часто используется. Кочан нужно полностью положить в пакет, при этом ножка капусты с корешком должна быть наверху. Необходимо проверить, чтобы упаковка была без повреждений и плотная, чтобы не начался процесс гниения.

С помощью пылесоса следует откачать весь воздух. Пакет должен полностью прилегать к капусте. Если упаковка будет действительно герметичной, негативное внешнее воздействие не нанесет продукту вреда. По мере необходимости ее можно менять.

Ящики с песком

Если этот метод кажется очень сложным и трудоемким, можно использовать пищевую пленку или целлофановые пакеты, но не откачивать воздух. Перед тем как хранить капусту в подвале, нужно заготовить специальные ящики. Их необходимо заполнить песком или грунтом.

Капуста выдергивается из земли вместе с корешками, а затем укладывается в ящики. Сначала песок нужно насыпать только на дно, а после того, как кочаны будут уложены, их необходимо пересыпать песком. Ножки капусты должны оставаться на поверхности.

Глина и бумага

Эти способы не очень известны, но они позволяют хранить капусту довольно долго. Использование бумаги обосновано в том случае, если в помещении не сильно влажно. Подготовленные кочаны нужно обмотать бумагой и разложить на полки так, чтобы они не прикасались друг к другу.

Многие люди знают, как хранить капусту в подвале. Домашние хитрости позволяют усовершенствовать этот процесс. Чтобы защитить продукт от гниения, микробов и грибков, можно сделать для него своеобразный чехол. Для этого глину необходимо развести в воде, чтобы масса приобрела консистенцию сметаны. Кочан нужно покрыть полностью, пока не останется уязвимых мест. Сушить капусту лучше на улице. Для удобства можно подвесить к потолку или разложить на ровной чистой поверхности.

Решетка с ячейками

Этот способ трудоемкий, но результат того стоит. Нужно подобрать доски или рейки, чтобы соорудить решетку с размерами примерно 15х15 см. Первый слой кочанов укладывается через одну ячейку, второй — на свободные места. Таким образом, получится своеобразная пирамида, а наверху останется один кочан. Этот метод хранения позволяет урожаю храниться очень долго, так как осуществляется вентиляция воздуха.

Хранение в квартире

Задумываясь о том, как правильно хранить капусту зимой в погребе и в квартире, стоит помнить, что кочаны будут портиться от недостаточного доступа кислорода, плохого проветривания или избыточной влаги. Если нет нужды хранить капусту всю зиму, можно просто сложить продукт в мешок или в коробку.

Люди, которые знают секреты хранения капусты, пол в подвале застилают слоем соломы или папоротника. Это дает возможность поддерживать необходимый уровень влажности.

Подвешивание

Капуста будет хорошо храниться, ели ее подвесить за кочерыжки. Кочаны связываются попарно и подвешиваются на жерди. Срок хранения будет довольно длительный, так как осуществляется хорошая вентиляция.

Хранение на грядках

Разобраться, как хранить капусту в подвале, несложно, но погреб есть далеко не у всех. В этом случае можно попробовать хранить продукт прямо на грядке. Для этого нужно выкопать траншею примерно на два штыка лопаты. Ее дно необходимо застелить соломой и уложить кочаны так, чтобы корни остались на поверхности. Сверху следует насыпать землю, оставив небольшие кончики корней.

Заморозка

Если способы, как правильно хранить капусту зимой дома в погребе, по каким-то причинам не подходят, можно использовать другой вариант. Для варки, жарки или тушения подойдет замороженный продукт. Его необходимо помыть и нашинковать, а затем разложить по порциям в полиэтиленовые пакеты. Этот способ позволяет сохранить все витамины и полезные компоненты, к тому же, заготовки существенно экономят время, которое тратится на приготовление еды.

fb.ru

Популярные способы длительного хранения капусты

Капуста является ценным овощем. Благодаря сбалансированному содержанию витаминов, необходимых микроэлементов, клетчатки это растение стало уникальным диетическим продуктом. Существует много различных вкусных блюд, основным ингредиентом которых является капуста. Из-за того, что этот овощ не требует особого ухода в выращивании, обладает хорошей урожайностью, долго хранится и имеет доступную стоимость, капуста стала популярным пищевым продуктом.

Без салата из квашеной или свежей капусты не обходиться ни одно застолье. Этот овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем. Он получил широкое применение в народной медицине, как эффективное лекарственное средство от многих недугов. Как хранить капусту должна знать каждая уважающая себя хозяйка, чтобы всегда был под рукой этот кладезь полезных веществ.

Популярные сорта капусты для длительного хранения

За многовековую историю популярности капусты селекционеры разных стран смогли создать многочисленные сорта этого чудесного овоща, пригодные для климатических условий конкретной местности, которые отличаются высокой урожайностью и длительностью хранения без потери своих вкусовых качеств и полезных свойств. Причем постоянно выводятся сорта капусты, еще полезнее, вкуснее. Они обладают большей устойчивостью к различного рода заболеваниям. Самым популярным видом является белокочанная капуста.

Для хранения зимой идеально подойдут поздние и среднепоздние сорта, которые имеют длительный вегетационный период. Плотные кочаны такой капусты хорошо квасить и хранить в погребе.

В связи с изменением климата, формирование кочанов происходит в сильную жару, из-за чего замедляется развитие растения, а соответственно, и не увеличивается объем. Но расстраиваться особо не стоит, отечественные ученые смогли вывести жаростойкие гибриды F1 белокочанной капусты специально для выращивания на территории России. Вот их названия:

• Марьяна;
• Чародей;
• Олимп;
• Квартет;
• Орбита;
• Валентина.

Такие гибридные сорта капусты для длительного хранения неприхотливы к резко меняющимся погодным условиям. Максимальная масса одного кочана сорта Валентина или Орбита составляет восемь килограмм, поэтому они очень популярны среди российских фермеров.

Проверенные годами, отличающиеся высокой урожайностью сорта капусты для длительного хранения:

• Слава. Кочаны этой среднепоздней капусты обладают хорошей устойчивостью к растрескиванию. Получить хороший урожай можно будет уже через три — четыре месяца после посадки. Вес одного кочана может достигнуть пяти килограмм. Хранение капусты данного сорта – не менее 90 дней.
• Тюркиз. Отличный сорт для квашения. Созревание кочанов происходит через четыре месяца. Хранение капусты зимой в свежем виде не доставит много хлопот.
• Московская поздняя. Большие кочаны, некоторые весом около восьми килограммов, долго сохраняют свои полезные качества при условии хранения капусты в холодном месте.
• Амагер. Созревание сорта происходит через четыре месяца. Средняя масса одного кочана, обладающего высокой плотностью, составляет четыре килограмма. Во время хранения капусты зимой ее вкусовые качества только улучшаются.
• Крюмон F1. Небольшие сочные кочаны (максимум два килограмма) могут хранится в погребе до весны. Собирать урожай капусты можно через четыре с половиной месяца после посадки.

Существует еще много замечательных сортов этой важной овощной культуры, которые заслуживают внимания. Методом проб и ошибок многие огородники и фермеры смогут подобрать подходящие для себя высокоурожайные сорта.

Хранение капусты в погребе

Прежде чем приступить к сбору урожая и отправке его в место хранения нужно знать, как правильно собрать капусту, чтобы она могла храниться максимально долго.

В зависимости от сорта, капусту нужно собирать или в конце августа, или в середине октября. При сборе урожая необходимо соблюсти следующие условия:

• Уборку проводить в солнечный теплый день. Выкапывать лопатой аккуратно. Не срезать кочерыжки и корешки.
• Перебрать капусту. Удалить поврежденные листья. Убрать вилок, если кочерыжка начала гнить или была повреждена вредителями.
• Просушить собранные плоды.

Нужно исключить появление грызунов в погребе. Также необходимо просушить сам погреб для исключения повышенной влажности, способствующей образованию плесени и гниению. Неплохо было бы обработать стены и полки в погребе антисептиком.

Для хранения в погребе пользуются следующими методами:

• В ящиках. Для этого нужно срезать у капусты все кочережки и положить ее в деревянные ящики. Желательно, чтобы они были с отверстиями или щелями. Ящики следует ставить не прямо на пол, а на какую-либо подставку.
• Пирамида. Для этого способа потребуется специальная деревянная площадка с зазорами между досками. На нее, в шахматном порядке, укладывается собранная капуста по принципу – внизу самая крупная, а вверху мелкая.
• Засыпать песком. Для этого нужно сложить капусту в ящики и засыпать их песком. Второй вариант предполагает засыпать пол погреба толстым слоем песка, а в него уложить кочаны.
• Завернуть в бумагу. Для этого каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев бумаги. Газетную бумагу можно использовать, но только не для первого слоя из-за содержащегося в типографской краске свинца. После обертывания, капусту следует уложить в мешки или ящики.
• Подвешивание под потолком. Для хранения этим способом у капусты следует оставить корешки. Нужно подвесить под потолком погреба доску или брус на расстоянии не меньше 30 см от ближайшей стены. Далее на боковую сторону бруса нужно на одинаковом расстоянии вбить гвозди. Расстояние должно соответствовать размеру самого большого кочана. На эти гвозди и будет подвешиваться собранная капуста.

Если все было сделано правильно, то урожай будет храниться в целости и сохранности вплоть до самой весны.

Новый способ хранения капусты

Многие фермеры не раз задавались вопросом: как сохранить капусту в течение 12 месяцев. К счастью, научно-технический прогресс не стоит на месте и помимо новых сортов изобретают и эффективные способы хранения капусты зимой.

Вот что необходимо сделать, чтобы круглый год на столе были блюда из свежей капусты:

• Отобрать более тугие кочаны.
• Оторвать все неплотно прилегающие листья.
• Если есть повреждения, их необходимо удалить.
• Каждый кочан необходимо обернуть тонкой пищевой пленкой (три слоя), заранее купленной в магазине.
• Уложить в ящики или мешки и отправить в подготовленное место хранения.
• Раз в месяц необходимо проверять запасы на наличие гнили, которую нужно сразу обрезать.

Хранение капусты в пищевой пленке позволит сохранить ее в хорошем состоянии почти год. Благодаря этому копеечному современному способу в рационе всегда будет присутствовать полезный свежий овощ, регулярное употребление которого способствует нормализации обмена веществ в организме, долголетию и сохранению красоты.

glav-dacha.ru

Как сохранить зимой капусту свежей

Одной из самых последних с садовых участков «уходит» капуста. Кочаны среднепоздних и поздних сортов под осеним дождиком становятся особенно сочными и хрустящими. Этот овощ спокойно переносит непродолжительные легкие заморозки, и легко выдерживает небольшую минусовую температуру. Поэтому капусту целесообразно оставлять на грядке до самых холодов. С их наступлением овощ определяют на зимовку. Благодаря правильному хранению, капуста удержит большинство витаминов до самого марта, а блюда из нее станут хорошим подспорьем в борьбе с весенним авитаминозом.

Зимнее хранение капусты

Чтобы капуста хранилась длительное время, не портилась, не вымерзала, не гнила, добиваются того, чтобы:

• Температура в помещении, где хранят овощ, колебалась в пределах 1-20 C.
• Кочаны не соприкасались друг с другом.
• В хранилище был сухой воздух.

Как сохранить капусту зимой в земле

Если у вас нет подвала, но капусту планируете хранить на садовом участке, воспользуйтесь следующим способом: в песке выкапывают яму глубиной 30-50 см и шириной 1 м. В нее вверх кочерыжками укладывают кочаны капусты, вырванные из земли, сверху все присыпают песком. Размещая капусту, добиваются того, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом – иначе они начнут загнивать. Можно переложить кочаны хвоей: считается, что ее запах отпугивает крыс и мышей. Если хранилище для капусты получилось большим, в яму ставят вертикальные трубы, которые сверху закрывают заглушками. Время от времени трубы придется открывать, иначе кочаны начнут преть. Сверху хранилище засыпают торфом, соломой или опавшей листвой. Когда выпадет снег – подгребают и его.

Кочаны, сохраненные таким способом, становятся белыми, сочными, напитанными влагой. Минус метода: он хорош для южных и не подходит для северных районов.

Как сохранить капусту зимой в подвале

Чтобы не терзаться мыслями, перемерзла капуста или благополучно зимует, попробуйте сохранить ее в собственном подвале. Для этого овощ убирают в самый последний момент, перед заморозками. Кочаны аккуратно выдергивают из земли, очищают верхние листья, оббивают землю. Привязав веревку к стеблю, капусту подвешивают на гвозди, вбитые в стенку подвала,  корнями вверх. Плюс хранения – овощ в любой момент будет под рукой. Минус – ссыхание, заветривание кочанов, недостаточно длительный срок хранения.

Как сохранить капусту зимой в сарае

Если на дачном участке установлен кирпичный сарай, попробуйте сохранить капусту в нем. Сначала утеплите стены (достаточно поставить фанерные перегородки и насыпать между ними и стенами опилки). Затем установите деревянные стеллажи с продольными рейками. На рейки в ряд уложите капусту так, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. Обеспечьте вентиляцию помещений (достаточно небольшого окошка, которое при необходимости можно будет приоткрыть). Если влажность в сарае повышена, в углах сделайте вытяжные трубы. При сильных морозах хранилище придется отапливать, поэтому наличие в сарае электропроводки – приветствуется.

О. Фатеева для Сайта про дачу

sait-pro-dachu.ru

Условие хранения некоторых продуктов.

Как сорта капусты влияют на ее хранение

Сохранить капусту раннеспелых сортов непросто. Уборка ее производится летом, а иногда даже в конце весны. Длительное хранение в погребе этим сортам не свойственно, их нужно употреблять в пищу в течение нескольких дней.

Хранение капусты в погребе возможно для всех прочих сортов, начиная со среднеспелых. И белокочанная, и краснокочанная капуста среднеспелых сортов выдерживает 2-3 месяца хранения.

Для того чтобы сохранить капусту в течение 7-8 месяцев, необходимо брать сорта среднеспелые или среднепоздние. Хорошо эти сорта подходят для рассолов и маринадов, а вот раннеспелые и позднеспелые совершенно не подходят для этого.

Вернуться к оглавлению

Вовремя собрать, чтобы сохранить капусту в погребе

Сбор и хранение белокочанной и краснокочанной капусты не зависит от ее цвета, они предъявляют к этому одинаковые требования.

Капусту можно хранить подвешивая к доскам, главное условие – кочаны не должны соприкасаться.

То, как правильно хранить капусту, зависит только от ее сорта.

В случае с раннеспелыми сортами, когда вопрос о том, как сохранить капусту, неуместен, сбор происходит в несколько заходов, по мере созревания и надобности. В более теплых регионах уборка начинается уже в конце мая и продолжается до конца июня. Кочан у капусты этих сортов рыхлый и листья очень нежные, поэтому долгое их хранение невозможно.

В зависимости от погоды, среднеспелые сорта собирают в августе-сентябре. Уборка по степени спелости урожая происходит в один или несколько заходов.

Среднепоздние сорта начинают убирать с начала до середины октября, и работы, как правило, осуществляются в один заход.

Позднеспелые сорта обычно ждут первых заморозков, которые иногда случаются только в начале или середине ноября. Для того чтобы сохранить капусту в засоленном виде, уборка производится в середине октября.

Вернуться к оглавлению

Как правильно хранить капусту долгое время

Лучшее место для хранения капусты – сырой, прохладный погреб, который не позволяет капустным листам завянуть и потерять свежий вид.

В первую очередь сохранить капусту поможет ее правильная уборка. Обязательно нужно оставлять на кочане 3-4 кроющих листа, которые смогут защитить его от механических повреждений и некоторых заболеваний. Срезается капуста острым ножом, с обязательным оставлением кочерыжки длиной 1-2 см. Уборка должна производиться в сухую погоду – это один из секретов того, как сохранить капусту долгое время без гнили. Если сухих дней не выдается, кочаны перед отправкой на хранение требуется тщательно просушить.

Лучше всего сохраняются кочаны небольшого размера, без трещин и прочих повреждений, с плотным прилеганием листьев, тяжелые. Убранная раньше времени капуста сохнет и увядает, а та, что собрана позже срока или успела промерзнуть, часто лопается. В том случае если капуста все же успела промерзнуть, ей нужно дать время оттаять и высохнуть.

Наиболее распространенным местом хранения в зимний период является погреб, подпол и прохладные кладовки. В частном хозяйстве отлично знают, как сохранить капусту, и поэтому подготавливают погреба к хранению начиная с лета. Подготовка погреба к тому, как хранить капусту, заключается главным образом в проветривании помещения и его дезинфекции. Стены белят раствором негашеной извести и окуривают серой.

Овощи можно хранить в ящиках, на стеллажах и в подвешенном виде.

Идеальные условия хранения капусты таковы: от -1 до +1ºС, при относительной влажности 90-98%. Если температура регулярно будет выше +4ºС, капуста начнет трескаться и прорастать. Нужно внимательно следить за тем, чтобы все кочаны изначально были здоровы, так как инфекции могут быстро перекинуться на остальные. Есть и некоторые хитрости, помогающие продлить срок лежки:

• подсушивание верхних листьев;
• припудривание мелом;
• обмазывание глиной.

Для мела и глины кочаны требуется вырывать с корнем, что не составляет большого труда, так как корни у них небольшие. Верхние зеленые листья не оставляются на кочане. Для метода подсушивания листьев вилки подвешивают на сквозняке и переносят в погреб, когда верхние листья немного подвялятся. Корни не обрезаются, для экономии места их можно подвязывать сразу парами.

Метод с глиняной маской не сильно отличается: у вилка убирают верхние листья и окунают в подготовленный заранее раствор глины, по консистенции напоминающий тесто для блинов или сметану. Листья ни в коем случае не должны просвечивать сквозь глину. Вилки вешают на просушку, желательно на свежий воздух, и перевешивают после высыхания в погреб.

http://youtu.be/qbeTucCey28

Можно хранить кочаны и без корня, и у этого метода хранения есть тоже несколько способов.

Связав попарно, кочаны с сохранением верхних зеленых листьев подвешивают к жерди. Это обеспечивает хорошую вентиляцию и просмотр со всех сторон на предмет порчи и плесени.

Хранят вилки и в решетчатых ящиках, повернув при складывании каждый кочан таким образом, чтобы кочерыжка смотрела внутрь. Ящики ставят чаще на полки, чем на пол.

Хранение в шахматном порядке тоже, как правило, оправдывает себя. Кочаны при этом укладываются на стеллажи несколькими рядами.

Эффективно оборачивать для долгого хранения каждый кочан в отдельности бумагой. Но газеты для этих целей использовать не рекомендуется, так как типографская краска имеет особенность впитываться в продукты и выделять при этом вредные вещества. Дополнительно каждый кочан помещают, не завязывая, в полиэтиленовый пакет для защиты от внешней влаги.

Для краснокочанных сортов пользуется популярностью метод прикапывания, когда кочерыжку с корнями прикапывают в ведре с песком или другой емкости. При правильном соблюдении всех этих условий кочаны с легкостью переживут зиму.

MoiPodval.ru

Как лучше хранить капусту в погребе?

Александр Сергеич

Если капуста выращивается у себя на участке, то для хранения в погребе ее лучше выдернуть с корнем. Если это трудно сделать при замерзшей почве (часто позднюю капусту оставляют до последней возможности — уже во время заморозков до -5 — чтобы сочнее была), то срежьте ее под самый корень, чтобы торчала достаточно длинная кочерыжка. Верхние торчащие в сторону листья отломите. Также следует удалить гнилые, почерневшие, поеденные вредителями верхние листья. Затем надо связать по две капусты за концы кочерыжек заранее приготовленными кусочками (сантиметров 30) веревочки или полосками из достаточно крепкой тряпки. Качаны стараться связывать в пары близкие по размеру. В погребе сделать повыше (на 20-30 см от потолка) перекладину. Ее можно сделать из крепкой палки, ручки от швабры, трубы, и т.п. Если в погребе есть по боковым стенам полки, то можно положить концы перекладины на полки. Затем навесить пары капусты на перекладину за связки, так чтобы пары качанов висели в воздухе свободно. Если капусты не очень много, то лучше вешать раздельно, без касания качанов друг к другу (на одной связке вешать со смещением, один качан немного ниже другого, а потом соседнюю пару наоборот). Таких перекладин с гирляндами капусты можно 3-4 устроить под потолком погреба. Внизу и на полках место останется для других запасов. Также и на полу останется место. Если погреб сырой, и с потолка капает конденсат в морозные дни, то можно сверху накрыть каждую такую гирлянду куском полиэтилена, но так, чтобы снизу была капуста открыта для доступа воздуха. Если у вас капуста покупная, или уже срезали без корней, и привязать мотузки не за что, то можно разложить качаны и на полках погреба. Тогда желательно завернуть каждый качан в сухую газету. Не помешает замотать в газету и подвешенные на перекладине капустины, особенно, если предполагается длительное хранение — на месяц и более. Вообще говоря, сам по себе погреб не является лучшим местом для хранения капусты. Его приходится использовать как единственно возможный вариант, так как на даче, если она не отапливается, и хозяева редко туда приходят, капуста замерзнет. Тут уж никуда не денешься. В погребе, как ни крути, при большом количестве овощей (картошка, морковка, буряк), достаточно сыро, и капуста может начать сверху плесневеть. Это не страшно, надо хоть раз в месяц приехать, оборвать верхние подпорченные листья и замотать заново сухой газетой. Заодно и капусты и других запасов набрать домой. Дома капусту лучше всего хранить на неотапливаемом сухом застекленном балконе или лоджии, где температура 5-10 градусов. Это будет лучше, чем в погребе. В газету замотать качаны, однако, не помешает и на балконе. Тогда они будут меньше сохнуть и дольше сохранят сочность и свежесть.

bolshoyvopros.ru

Читайте также:

Как сохранить капусту в свежем виде до весны

Белокочанная капуста – кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые зимой особенно необходимы человеку. Но чтобы кочаны оставались свежими около полугода, нужно учесть некоторые условия хранения капусты.

На зиму капусту можно засолить, замариновать или заквасить, но в свежем виде ее листья вкуснее и полезнее. Однако не все овощи пригодны для хранения.

Капуста для длительного хранения

Обычно кочаны лежких сортов менее сочные и содержат много клетчатки. На листьях располагается большое количество жестких жилок. При этом капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах с учетом севооборота.

Кроме того, в грунт необходимо своевременно вносить фосфорно-калийные удобрения, при этом с азотом нужно быть осторожными: излишек этого элемента снижает лежкость капусты. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескаются и будут плохо храниться.

Сорта капусты для хранения

Для длительного хранения подходят такие среднепоздние сорта белокочанной капусты, как Вьюга (хранится до 8 месяцев), Подарок (до 7 месяцев), Домбровская (до 6 месяцев). Также опытные огородники отмечают хорошую лежкость у сортов Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейгская, Золотой гектар 1432, Харьковская зимняя и гибридов Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнибал.

Раннеспелые сорта капусты для хранения не годятся

Среди позднеспелых сортов стоит отметить Белоснежку (хранится до 6 месяцев), Амагер (до 8 месяцев), Каменную голову (до 12 месяцев). А еще неплохо зарекомендовали себя сорта Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Зимовка, Лангедейкер, Каменка, Морозко, Московская поздняя, Сахарная голова и гибриды Бартоло, Атрия, Арос, Экстра.

Когда убирать капусту на хранение

Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая – к растрескиванию кочанов. Поэтому важно точно определить, когда наступает пора убирать капусту с грядки на хранение.

Дневная температура воздуха должна быть в пределах 3-8°С, а ночная – от 0 до –3°С. Лучше всего срезать капусту в сухую погоду и обязательно с помощью острого ножа. При этом на кочане оставляют кочерыжку длиной 2-3 см и 2 кроющих листа (они защитят кочан от болезней и механических повреждений).

Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в достаточно теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.

Где можно хранить капусту

Белокочанную капусту можно хранить в различных местах. Главное – соблюдать определенные условия хранения. Наиболее подходящая температура воздуха – от –1 до 2°С, а влажность – 85-95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.

Прежде чем положить капусту на хранение, припудрите кочаны мелом или гашеной известью. Это поможет предупредить развитие грибковых болезней.

Как хранить капусту в погребе и подвале

Самый простой и поэтому весьма популярный способ – хранение капусты в ящиках или картонных коробках. В них кочаны укладывают в один слой так, чтобы овощи не касались друг друга.

Также в погребе капусту можно хранить на полках (стеллажах) шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Каждый кочан заворачивают в бумагу или пищевую пленку (в несколько слоев) и укладывают кочерыжкой вверх.

Кочаны, изолированные друг от друга бумагой или пленкой, хранятся дольше

Если при уборке капусты вы оставили длинные кочерыжки (не менее 8 см), кочаны можно хранить в ящике с сухим песком слоем 20 см. В него капусту просто втыкают кочерыжкой вниз.

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Тщательно смешивают 2 части глины и 1 часть воды, полученной массой смазывают каждый кочан, после чего просушивают их и укладывают на полки в погребе или подвале.

Если год оказался настолько урожайным, что в погребе для капусты не осталось места, просто подвесьте кочаны к потолку за кочерыжки с помощью крепкой веревки. При этом овощи не должны касаться друг друга (для лучшей вентиляции).

На хранение в подвешенном виде кочаны можно отправлять вместе с корнем

Как хранить капусту в домашних условиях

Чтобы сохранить белокочанную капусту свежей как можно дольше, необязательно искать для нее специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире.

Хранение капусты в холодильнике

Каждый кочан плотно оборачивают пищевой пленкой и кладут в отделение для овощей, выставляя в нем минимальную температуру. Овощи регулярно проверяют, заменяя пленку, как только образовался конденсат.

Вместо полиэтиленовой пленки можно использовать пергаментную бумагу

Если у вас достаточно большой балкон, там можно установить деревянный ящик, утепленный пенопластом, и хранить капусту в нем, тоже предварительно обернув каждый кочан пленкой или бумагой.

Зимой не забывайте регулярно заглядывать в хранилище и отбраковывать все кочаны с явными признаками повреждений. Даже если вы создадите для капусты подходящие условия, во время хранения она может заболеть.

Как хранить капусту в погребе до весны

Автор Евгения На чтение 34 мин. Опубликовано 08.02.2020

Как сохранить капусту в погребе до весны

Капуста в нашей стране считается главным овощем после картошки. Кто-то выращивает её сам, кто-то покупает, но при наличии погреба многие стараются сохранить кочаны до весны, а то и до лета. Сделать это несложно.

Как правильно хранить капусту в погребе

Для зимнего хранения подходят здоровые кочаны многих сортов, кроме раннеспелых. Но снять их надо вовремя и правильно, а погреб должен соответствовать определённым требованиям.

Сорта для хранения

Трудно назвать все сорта капусты, пригодные для хранения: сейчас их очень много. Хранятся в погребе и среднеспелые сорта, и среднепоздние, но дольше всех лежат позднеспелые. Среди самых популярных — Амагер 611, Альбатрос F1, Зимовка 1447, Колобок F1, Подарок и др. Они находятся на грядке обычно до самой поздней осени.

Колобок — один из современных сортов капусты универсального назначения — очень хорошо хранится

Если капуста покупается в магазине или на рынке, порой трудно определить её сорт, а продавец или не знает, или не скажет. В таком случае можно ориентироваться на форму кочана (лучше, чтобы он был округлым или немного приплюснутым), его размер (средний, 3–4 кг) и плотность: рыхлые кочаны храниться не будут.

Покупать капусту для погреба стоит не ранее начала октября, а лучше — ближе к ноябрю.

Подготовка кочанов к хранению

Капусту срезают по мере её готовности, и передерживать её на грядке во избежание растрескивания не следует. Сбор урожая планируют на сухой день. Лучше срезать капусту для хранения вместе с кочерыжкой, а оптимально — выкапывать с корнями. Повреждённые листья снимают, но 2–3 покровных (тёмных) листа оставляют. Кочаны проветривают несколько часов под навесом. Обрезать ли корни, зависит от того, какой способ хранения предполагается.

Подготовка погреба, оптимальные условия хранения

Лучше всего капуста хранится при температуре около 0 о С. Выше +3 о С её желательно не поднимать. Влажность воздуха надо поддерживать на уровне 90–95%. К счастью, такие условия подходят для хранения большинства овощей. Погреб должен вентилироваться или хотя бы периодически проветриваться: присутствие конденсата на стенах и потолке свидетельствует о повышенной влажности, капуста в нём может быстро загнить.

Если на потолке висят капли, такой погреб мало пригоден для хранения капусты

Задолго до помещения урожая в погреб в нём прибираются, а примерно за месяц белят стены, потолок и стеллажи известковым составом. При наличии явной плесени:

• плесень и грибок соскабливают;
• закрывают все вентиляционные отверстия;
• окуривают помещение серной шашкой или, поставив ведро с 2 кг негашёной извести, заливают его водой (при обоих вариантах необходимо быстро покинуть помещение).

Если возможно проникновение грызунов, раскладывают отравленные приманки.

Методы хранения капусты

Считается, что лучше всего хранится капуста в подвешенном состоянии: кочаны вместе с корнями подвешивают на крючки, вкрученные в потолок. Способы крепления крючков могут быть различными; важно, что так кочаны хорошо проветриваются, а возможные изъяны сразу легко заметить.

Капуста на подвесе доступна и осмотру, и свежему воздуху

Помимо этого, используют следующие приёмы (корни отрезают):

• перед раскладкой на стеллажи заворачивают кочаны в бумагу: она и создаёт теплоизоляцию, и предотвращает соприкосновение кочанов между собой, но бумага должна быть постоянно сухой;
• в ящики или на полки кочаны кладут завёрнутыми в пищевую полиэтиленовую плёнку: она обеспечивает непроницаемость влаги;
• кочаны в ящиках пересыпают сухим песком;
• каждый кочан обмазывают глиной, разведённой водой: после высыхания раскладывают капусту на полки.

Можно просто разложить кочаны в ящики без дополнительных хлопот, но так хранится только самая лёжкая капуста; кочаны должны быть совершенно здоровы, а условия хранения идеальными. В моём, не самом лучшем, погребе капуста так лежит максимум до марта.

В хорошем погребе кочаны долго хранятся и просто сложенными в ящики

Чтобы сохранить капусту в погребе до следующего сезона, надо правильно выбрать сорт, подготовить кочаны и погреб, а в течение всей зимы постоянно контролировать условия хранения.

Как хранить капусту в погребе до весны: советы и рекомендации

Капуста – весьма популярный и один из самых востребованных овощей в нашей стране и во всем мире. В каком только виде ее не употребляют: сыром, высушенном, маринованном, тушеном, квашеном, запечённом, жареном. Ее кладут в борщ, сдобные пироги, вареники, запеканки, салаты и другие блюда. Универсальность и незаменимость капусты не требует доказательств, поэтому ее можно найти практически в каждом доме. Недаром древние греки и римляне еще до нашей эры занимались выведением новых сортов этого вкусного и целебного овоща.

При всей своей замечательности у белокочанной капусты есть один очень существенный недостаток – небольшой срок хранения. Конечно, с древних времен люди работали над этой проблемой и смогли вывести стойкие сорта, которые хранятся не один месяц. Однако даже в таком случае долгое хранение капусты возможно только при строгом выполнении определенных требований.

Технологии хранения капусты

От чего же зависят сроки и способы хранения капусты. У каждого сорта капусты своя технология хранения. Ранняя белокочанная капуста, как бы вы не старались, долго не протянет. В лучшем случае удастся сохранить ее в течении 6-10 недель. Продукт, который надо употреблять сразу с грядки и желательно в свежем виде. Это салатный вариант и для других кулинарных изысков он не предназначен.

Среднеспелые разновидности капусты можно хранить всю зиму. Удастся создать требуемые условия, и капуста долго будет свежей и хрустящей.

Поздние сорта лучше всего поддаются длительному хранению. Такая капуста может сохранить свои полезные и вкусовые качества до конца весны. Эти сорта созревают в сентябре, у них плотные вилки и более жесткая структура листочков.

Как хранить капусту

Все, кто хотя бы однажды сталкивались с этим вопросом, знают, что лучше всего этот замечательный вкусный овощ хранится в холодных погребах и подвальных помещениях.

Как хранить капусту в погребе, если таковой у вас имеется, вам сможет поведать любой сельский житель. У вас нет таких знакомых? Не расстраивайтесь.

Любое хранение начинается с подготовки помещения. Проверьте, нет ли там мышей и крыс, которые могут испортить весь урожай не только капусты, но и других овощей, которые вы планируете хранить. Уберите мусор, просушите полки и удостоверьтесь, что на стенах, потолке и полках вашего погреба нет плесени, грибка. При необходимости сделайте известковый раствор и вскройте им поверхности.

Не забудьте о том, что капуста долго хранится только там, где температура держится в пределах от +2 до -1 градуса, а показатель влажности – от 87 до 97%.

Когда ваш подвал/погреб готов к эксплуатации займитесь подготовкой капусты. Если вы сами не занимаетесь посадкой и выращиванием овоща, а планируете закупить его в большом количестве на ближайшем рынке, будьте готовы к подробной беседе с продавцом.

Сорта поздней капусты, которые можно приобретать для хранения: «Амагер», «Морозко», «Московская или Харьковская зимняя», «Зимовка», «Финал», «Гарант F1», «Каменная или Сахарная голова», «Вьюга» и др.

Не торопитесь, закупайте капусту в сентябре-октябре месяце. Даже если продавец называет вам один из перечисленных сортов, не спешите делать покупку. Обратите внимание на капустные вилки. Они не должны быть рыхлыми и иметь продолговатую форму, так как это не тот продукт, который вам нужен.

Выбирайте плотные, круглые или немного сплющенные сверху кочаны. Тогда хранение капусты в погребе на зиму будет долгим и качественным.

Как хранить капусту зимой

За прошедшие века люди придумали множество способов, как сохранить капусту на зиму в свежем виде. Все они по-своему хороши, но в то же время имеют некоторые особенности, учитывать которые просто необходимо.

1. Подвязывание. Капустные вилки должны быть с небольшим корневым отростком, который очищают от земли, а потом обвязывают бечевкой. Корень вместе с кочаном подвязывают к потолочным балкам. Подвязывание один из самых хороших и действенных способов. Главное, чтобы головки не соприкасались и тогда долгий срок хранения вполне реален.
2. Складывание в тару из дерева. Капустные головки освобождают от подпорченных листьев, отрезают корень и бережно складывают в деревянные контейнеры/ящики, сколоченные в виде решеток из тонких реек. После этого их ставят на специальные брусочки, чтобы со всех сторон обеспечить доступ воздуха к овощам. Минус этого способа – кочаны соприкасаются друг с другом, а значит со временем, в местах касания, может начаться гниение.
3. Бумажное обертывание. Этот вариант, как хранить капусту в погребе зимой заключается в обертывание каждого кочана несколькими слоями пекарской бумаги. После чего полученные свертки складывают в мешки, желательно из мешковины или другой плотной ткани, пропускающей воздух, которые укладывают на полки погреба.
4. Хранение в таре с песком. Способ наших бабушек, который действительно решает вопрос, как сохранить капусту в погребе до весны. Капустные головки укладывают в тару (мешки, корзины с плотным плетением и т.п.) щедро засыпая их просушенным песком. В больших погребах можно для этих целей использовать пол. Насыпать приличный песчаный слой, уложить на него капусту и максимально засыпать их сверху тем же песком.
5. Хранение капусты в пищевой пленке в погребе – относится к современным, не так давно появившимся методам решающим, как правильно хранить капусту. Суть его в том, что каждый овощной вилок освобождается практически от всех лишних листочков, кроме пары-тройки самых верхних. После этого каждый кочан плотно оборачивается в несколько слоев пищевой пленки, которая защищает его от влаги, не пропускает воздух, тем самым значительно увеличивая время хранения.
6. Глиняное обертывание. Во избежание поражения овоща вредителями, болезнями и тем самым сведения на нет усилий, направленных на то, как сохранить свежую капусту в погребе зимой, некоторые хозяева используют для хранения глину. Для этого готовится раствор, напоминающий не слишком густую сметану. Каждую капустину со всех сторон обмакивают в глиняную жидкость, дают ей обсохнуть, после чего по одной подвешивают к перекладинам под потолком. Минус такого хранения в том, что перед использованием овощ необходимо очень хорошо вымыть, а это не такая уж быстрая и приятная процедура.
7. Хранение в грунте. Кочаны капусты выкапывают с частью корневища и перемещают в емкости с грунтом (ведра, толстые пакеты, корзины и т.п.). Прикапывают землей и хранят в подвале в таком «полу растущем» виде.

Перечисленные способы, как сохранить капусту на зиму в свежем виде в погребе можно дополнить несколькими вариантами сохранения этого овоща в полу консервированном состоянии.

1. Самый оптимальный вариант – квашеная капуста. Она вкусна, не теряет своих полезных свойств, полностью готова к употреблению и довольно долго хранится. Лучше всего, когда для закваски используют емкости из натурального дерева (бочки, чаны). В такой продукт при приготовлении можно добавить хрен, сладкий перец, яблоки, кислые или кисло-сладкие ягоды (клюква, брусника).
2. Капуста, засоленная в собственном соку. Она почти также полезна, как и квашенная, но храниться не так долго, хотя все зависит от имеющегося температурного режима. Ее солят, как в мелко рубленом, так и в более крупном виде – небольшими кусочками или целыми четвертинками маленьких капустных головок. При таком способе приготовления тоже возможно использование овощей, фруктов и ягод из которых особой популярностью пользуются морковь, свекла и клюква.

Соленая и квашеная капуста прекрасно хранится в условиях холодных подвалов и погребов. Как и предыдущие способы, она тоже призвана решить, как хранить капусту на зиму в погребе, как можно дольше, и при этом, в период холодов и авитаминоза всегда иметь на своем столе полезный и вкусный продукт.

Как решить, какой из перечисленных методов самый лучший. Как правильно хранить капусту в погребе на зиму, если существует так много способов. Каждый сам определяет, что выбрать. Хотя, если опыт хранения овощей в различных условиях и помещениях у вас отсутствует, стоит поэкспериментировать. Выбрать несколько вариантов и понаблюдать в течении зимы, какой из них даст наиболее оптимальный результат в тех условиях, которые вы можете обеспечить. Тогда вы точно будете знать, что и как надо сделать, чтобы достичь желаемого эффекта в следующий раз.

Как сохранить капусту на зиму в домашних условиях в квартире

Задача, как сохранить капусту на зиму в условиях обычной среднестатистической квартиры не так проста, но вполне решаема. Жителям небоскребов для этого придется вплотную заняться оборудованием своих застекленных лоджий и балконных пристроек. Только в такого рода помещениях есть шанс добиться требуемых условий хранения капусты.

Как сохранить свежую капусту на зиму на обычной лоджии/ балконе.

Способы хранения те же, что используют при хранении в погребах. Просто следует исключить хранение в песке, земле, глине и т.п. Вполне достаточно технологий, включающих обертывание кочанов в бумажный или пленочный кокон. В таких условиях срок хранения капусты примерно 3,5-4 месяца. Главное, чтоб в выбранном помещении зимой не было слишком холодно или слишком тепло, и то и другое способствует порче овощей. Там же можно с успехом держать квашеную и соленую капусту.

Ну, а как сохранить капусту тем, кому не посчастливилось обзавестись ни одним из упомянутых холодных помещений? Выход есть, но увы только один и не слишком выгодный – холодильник. Этот бытовой агрегат имеется в каждой семье и сможет частично решить данную проблему. Конечно даже в большой холодильник много не поместится. Тем не менее пару-тройку маленьких головок, обернутых пленкой или емкость с квашенной капустой можно смело разместить и хранить месяца 4, как минимум.

Помимо этого, хранить капусту в квартирных условиях можно в замороженном или сушеном виде. Последние годы такие варианты становятся все более популярными. Имея специальный морозильный шкаф или вместительную морозилку в холодильнике можно нашинковать и заморозить капусту. Она почти готова к применению, а значит, вы сэкономите массу времени, раньше уходившего на мытье и нарезку овоща.

Минус способа – теряется хрусткость, ухудшается внешний вид, используется только в составе кулинарных блюд, так как в сыром размороженном виде теряет часть своих вкусовых качеств.

Что касается сушеной капусты, то для ее приготовления лучше всего использовать специальный прибор для сушки фруктов и овощей. Если его нет, подойдет и духовка, прогретая до 50 градусов.

В сушеном состоянии овощ сохраняется до следующей осени, абсолютно не теряя свои полезные свойства. Эта капусту используется в большинстве кулинарных блюд.

Минус способа – салат из такого продукта сделать не получится, да и для лечебных целей он не подойдет.

В любом случае, чтобы определиться, как хранить свежую капусту в погребе зимой или в квартире, стоит ли солить, квасить этот овощ впрок, придется тщательно изучить вопрос, взвесить все за и против.

Хранить овощи в зимний период вовсе не так сложно, просто необходимо подходить к этому серьезно и учитывать все, от сорта овоща до мельчайших требований, предъявляемых к его хранению.

13 лучших способов сохранить капусту до весны в свежем виде

Лето — идеальное время для выращивания и сбора урожая. Без этого овоща трудно представить себе наш рацион, он нужен для приготовления многих популярных ежедневных блюд. Предлагаем 13 лучших проверенных способов, как сохранить урожай разных сортов капусты до весны в свежем виде, как подготовить помещение на хранение на зиму.

Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны

Капуста относится к овощам, что хорошо выдерживают температуру около 0°С. Ее можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях, организовав месте в кладовой, подвале или на балконе. Но для хранения подходят только сорта, что собраны в поздние сроки: октябрь, ноябрь.

Это связано с тем, что позднеспелые сорта капусты имеют защиту от вредителей. Они выведены генетически и могут сохранять вкус, пользу и цвет до следующего урожая. Лучше всего на зиму сохраняются такие виды:

• белокочанная;
• краснокочанная;
• цветная;
• кольраби;
• брюссельская.

Их структура позволяет при правильно подготовленном месте для хранения оставить урожай до весны.

Раз в неделю проверяйте капусту на наличие испорченных плодов.

Сорта капусты, подходящие для длительного хранения

Для кольраби и брюссельской капусты нет особенных требований к сортам: все они отлично переносят зиму при температуре около 0°С. Но для белокочанной требования другие, так как на первый взгляд трудно отличить позднеспелый сорт с высокой лежкостью от того, что надо употребить в течение месяца после сбора.

Лучшие сорта для хранения на зиму:

• Слава;
• Харьковская зимняя;
• Белоснежка;
• Женева F1;
• Тюркис;
• Зимовка 1474.

Их отличает одна общая особенность: сразу после сбора листья невкусные. Плодам надо дать отлежаться минимум 2 недели в сухом темном прохладном месте перед употреблением в пищу.

Хранение капусты на зиму: основные правила

С осени до следующего урожая свежими остаются только поздние сорта, так как они имеют более высокую плотность, чем раннего созревания, практически не гниют. При уборке капусты выбирайте плотные кочаны без пятен, но только тех сортов, что имеют высокую лежкость или способность оставаться свежими в течение полугода и более.

Подготовка овоща

Собирать с грядки урожай надо только в сухой, теплый день. Вручную срежьте все плоды, очистите стебель от земли, но не мойте, затем отсортируйте. Поврежденные листы удалите, но не срывайте все верхние полностью, оставьте для защиты середины от повреждений.

Особенности отдельных сортов

Для каждого сорта надо подготовить отдельную тару. Например, брюссельская капуста отлично хранится в песке или опилках. Цветную и другие с упругими кочанами лучше подвешивать, чтобы был постоянный приток свежего воздуха. А кольраби достаточно завернуть в пленку или бумагу и разложить на полках. С хрупкими видами — романеску и брокколи, надо обращаться осторожно, их лучше хранить отдельно в ящиках или коробках.

Места для хранения

Для хранения урожая нужно выделить место, в котором будет сухо, прохладно и темно. Такие условия оптимально соблюдены в таких местах:

Лучше всего подходят именно погреб и подпол, они рассчитаны на длительное хранение овощей.

Как подготовить помещение

Перед тем как сделать удобные полки или балку для подвешивания, надо обработать помещение известняковой побелкой, чтобы убрать грибок и плесень. Также надо наладить систему постоянного проветривания и сделать поддоны на высоте 10 см от пола, чтобы установить на них ящики и коробки с овощами.

Условия хранения

Рекомендованная температура – от 0°С до 5°С, при относительной влажности 70%. Как правило, в оборудованном сухом погребе или подвале с постоянной вентиляцией эти условия соблюдаются. В квартире сохранить капусту на зиму можно на застекленной лоджии или балконе рядом с другими продуктами.

Можно ли хранить капусту в песке

Если соблюдать все условия, рекомендованные в статье, хранить таким способом капусту можно. Однако для этого надо заказать чистый речной песок с карьера, без примесей. Уличный, что хранился во дворе, для такой цели не подходит. Также избегайте доступа домашним животным к месту хранения капусты в песке.

Песок нельзя заменять наполнителем для кошачьего туалета.

Как хранить капусту зимой в домашних условиях

Способов правильно хранить собранную капусту разных сортов свежей много. Все зависит от того, как долго в домашних условиях в квартире до сбора следующего урожая из теплицы или открытого грунта вы хотите использовать плоды без термической обработки. Главное условие – соблюдение правил хранения овощей.

В погребе

Самый удобный способ – хранить капусту в погребе на зиму до весны, тем более что погреб часто есть и в городе. Для этого подходят некоторые из описанных ниже вариантов, выбирайте по размерам помещения. Лучше всего сделать ограждение или полки, а также подвесить кочаны к потолку.

Обязательно условие: наличие вентиляции во избежание появления в помещении сырости и плесени. Для этого в сухую погоду оставляйте погреб иногда открытым на несколько часов днем, чтобы овощи проветривались.

В пирамиде

Постройте деревянную платформу на высоте около 10 см от пола, оставляя небольшие промежутки между половицами. Нижний ряд, прямоугольник, выложите самыми большими и плотными вилками. Во втором слое, поочередно разложите капусту меньшего размера. Продолжайте укладывать пирамиду по уменьшению кочанов.

В холодильнике

Большие кочаны займут много места, другие сорта капусты удобнее хранить в холодильнике. Немытые плоды с кочерыжками завернуть в пищевые бумажные пакеты. Как минимум до Нового года они останутся свежими, остаток можно заморозить.

В кессоне

Трудоемкий и надежный способ, для которого потребуется сделать на огороде яму и установить туда специальный резервуар с вентиляционной трубой. Это металлический погреб, его можно купить или сделать самому по чертежам. Есть разные размеры устройства, капуста и другие овощи останутся свежими до весны при соблюдении рекомендаций по хранению.

В кладовой

Сухая и прохладная кладовая подходит для хранения всех сортов. Для этого ее надо завернуть в бумагу или пленку, сложить в деревянные или картонные ящики. Если температура не поднимается выше 15°С, урожай будет свежим до Нового года. Оборудовать кладовку можно в подъезде с согласия соседей.

В подполе

Если в частном доме или под балконом на первом этаже есть подпол, это удобное место, чтобы хранить капусту в домашних условиях. Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше 5°С после включения отопления. Важно вовремя проветривать помещение, если нет отдельной вентиляции во избежание появления сырости и плесени.

В бумаге

Этот метод изолирует плоды, включая прикосновение и заражение возможными бактериями. Бумага создает изоляцию, защищает от влаги и света. Обернутые головки разложите по полкам, ящикам или коробкам. Следите за сухостью, влажная бумага ускорит гниение капусты.

В гараже

Сухой гараж без отопления подходит для того, чтобы держать там собранные овощи с грядки. Оборудуйте для них отдельное место. Складируйте в ящики или сделайте ограждение с песком/опилками. Если начнутся сильные морозы, лучше перенести капусту в другое более теплое место.

В коробках

После обрезки стеблей и удаления лишних листьев разложите кочаны капусты в картонные коробки. Разместите их на поддонах, это замедлит повреждение. Нет необходимости делать крышку, но периодически проверяйте наличие испорченных листов и удаляйте их.

На крючках или веревках

Установите под потолком надежно закрепленную рейку, что выдержит вес овощей. Кочаны с необрезанными кочерыжками подвесьте на крючках, закрепленных на стебле. Постоянный приток воздуха не даст плодам подгнивать, главное, чтобы между ними было расстояние.

В глине

Сделайте глиняный раствор, обмажьте им каждую головку слоем в 0,5 см без просветов и высушите. Затем сложите в ящики или разместить на полках. Неудобство заключается в том, что для использования овоща надо будет замочить его в воде и затем тщательно вымыть размякшую глину.

В траншее

Выкопайте на огороде или во дворе яму глубиной 60 на возвышенности, внизу и на стенках уложите солому. Затем чередуйте капусту и утеплитель, сверху этой насыпи установите деревянный щит и насыпьте слой почвы толщиной 20 см.

В пищевой пленке

Сохранить капусту в подвале или в другом сухом месте с подходящей температурой воздуха можно с помощью обычной пищевой пленки в рулонах. Обернув каждый кочан, сложите их в тару. Плотно прилегающий материал сохранит овощи до весны, он имеет отличную влагостойкость. Упакованные вилки разложите по полкам или складируйте в ящики.

В деревянных ящиках

Кочаны, хранящиеся в ящиках, практически не портятся, так как есть постоянный приток свежего воздуха. Их дополнительно заверните в пленку или бумагу. Тару установите на поддоны 10 см от пола, по надобности утеплите, если будут сильные морозы.

Для хранения капусты берите ящики только из необработанной древесины.

Как хранить дома

Аналогично описанным выше способам хранения капусты в погребе и других местах сохраняют не только белокочанную, но и все виды цветной капусты, а также кольраби. Только брокколи не подходит для этих методов, так как быстро теряет цвет, ее нужно замораживать. Обязательно перед посадкой уточняйте принадлежность сорта к поздним, пригодным для зимнего хранения.

Пошаговые инструкции

Если нет погреба или подвала, в квартире можно оборудовать место для хранения капусты. Для этой цели подойдет лоджия или комната с хорошей вентиляцией и возможностью придерживаться температуры не выше 15°С.

Для этого потребуется:

• сделать поддон из ящиков на высоте 10 см от пола;
• установить коробки с капустой;
• регулярно проветривать помещение.

Перед хранением при сборе урожая любым из способов всегда оставляйте 1,5-2 см кочерыжки.

С каким овощами рядом хранить нельзя

Капуста отлично хранится рядом с другими овощами: картофелем, свеклой, морковью, сельдереем. Однако категорически запрещено хранить ее рядом с яблоками. Они выделяют растительный газ этилен, что способствует быстрому дозреванию других плодов. Больше никаких ограничений нет для хранения капусты нет.

Собранный на зиму урожай можно хранить множеством разных способов. Выбирайте удобный для квартиры или частного дома, устраивайте помещение по рекомендованным нормам. После благоустройства подготовленная капуста разных сортов может оставаться свежей до весны, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Как хранить капусту в погребе до весны

Вырастить на своем участке и собрать хороший урожай овощных культур – это еще не все. Не менее важно сберечь запасы на протяжении длительного времени. Сохранить в погребе капусту свежей до весны вполне возможно, если к делу подойти грамотно.

Длительность хранения капусты зависит от множества факторов. Поэтому тем, кто желает гарантированно сберечь ее до весны в свежем виде, необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

• Убирать капусту с грядок нужно только в сухую погоду. Причем не выдергивать кочаны из грунта, как это нередко практикуется на дачных участках, а аккуратно выкапывать, осторожно приподнимая лопатой ком земли вместе с кочерыжкой.
• Никакая обрезка на грядке не проводится. Следует лишь очистить вилки от налипшего грунта. Дело в том, что хранение капусты в погребе осуществляется по различным методикам, и корневая часть в некоторых случаях просто необходима для грамотной организации этого процесса.
• Осмотр кочанов. Для длительного хранения в свежем виде пригодна капуста, не имеющая каких-либо дефектов. Их видно сразу. Наличие гнили, поврежденных (покусанных) участков, порезов от той же лопаты – все это весомые причины для отбраковки. Немаловажен и размер кочанов. Для закладки в погреб подходят вилки средней величины. Мелкие или слишком крупные экземпляры в свежем виде вряд ли до весны сохранятся. В процессе заготовки капусты экономить, оставляя «подозрительные» вилки или все подряд, бесполезно – большинство из них не пролежит дольше 2 – 3 месяцев.
• Первичная подготовка кочанов. С тех, что отложены для длительного хранения, удаляются верхние (как правило, слегка поврежденные) листы. Вполне достаточно, если их останется всего 2 – 3.
• Просушка капусты. Это делается в течение 1,5 – 2 суток. При хорошей погоде – под открытым небом, в других случаях – в вентилируемом помещении или под навесом. Главное – исключить прямой контакт кочанов с влагой.

Даже если вилок капусты отвечает всем указанным требованиям, это априори не означает, что он сохранится до весны. Отобранные экземпляры нужно проверить на плотность. Делается это просто – легким сдавливанием кочана. Если он поддается, то внутри рыхлый. Такая капуста до весны свежей точно не долежит.

Какие сорта подходят для длительного хранения зимой?

Необходимо выбирать средне- и позднеспелые сорта капусты. Их вегетационный период составляет 90–100 дней и выше. Кочаны плотные, хорошо сохраняются до нового урожая, выдерживают весенние и осенние заморозки. Эти сорта хорошо хранятся в погребе и пригодны для домашней консервации, однако, капуста получается немного грубее, она менее сочная и вкусная, чем при использовании ранних сортов.

Недостатком раннеспелых сортов является то, что они не предназначены для хранения в погребе, так как их кочаны имеют рыхлую структуру и будут плохо лежать. Ранние сорта пригодны для употребления в сыром виде в течение 3 месяцев после сбора урожая.

Если трудно определить какого сорта овощ, необходимо посмотреть на форму кочана. Хорошо сохраняются плотные округлые и немного приплюснутые кочаны средних размеров. Если же вилка рыхлая и продолговатая, то она будет храниться несколько хуже.

Условия хранения капусты в погребе до весны

Оптимальные режимы хранения капусты:

Температура воздуха – 0 градусов:

• при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
• при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
• относительная влажность воздуха 90-95%;
• газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO2, 2,5-5% O2;
• вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).

Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.

Особенности хранения отдельных видов капусты зимой

• Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
• Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
• Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие: температура – 0 °C; влажность – 98-100%.
• Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.

Подготовка погреба к зиме

Капуста в подвале зимой хранится долго, если полностью избавиться от сырости. В противном случае урожай начнет плесневеть и гнить. Хранение допускается только в хорошо проветриваемом помещении. В летнее время в подвал следует открыть окна и двери. Для устранения влаги в помещении размещают коробки с солью, древесным углем или абсорбентом.

Складирование и хранение капусты в погребе зимой несовместимо с гнилью и плесенью. От них избавиться можно с помощью специальных дезинфицирующих средств. Такая процедура должна проводиться в обязательном порядке дважды в год.

Плесень на стенах подвала устраняют щеткой. Среди радикальных методов большой популярностью пользуются специальные шашки и таблетки: их едкий дым избавляет от микроорганизмов. Приработе с ними обязателен респиратор. Шашку размещают в ведре, поджигают на улице и вносят в подвал. Дверь плотно запирают, чтобы сквозняк не помешал дезинфекции. Находиться внутри, пока шашка горит, категорически запрещено.

Метод позволяет устранить не только плесень, но также клещей и насекомых. Оставшийся запах будет их отпугивать еще в течение определенного периода времени.

Хранить капусту в подполе долго можно только при условии отсутствии мышей и грызунов. Цементом должны быть заделаны все щели и каналы, через которые животные могут проникнуть внутрь. При необходимости дополнительно устанавливаются металлические сетки.

Для отпугивания грызунов используется нафталина, чернокорень и мята. Эти вещества размещают по периметру подвала. Грызуны съедят вредный корм и отравятся. Однако его не должны съесть домашние любимцы. Совсем недавно в продаже появился промышленный отпугиватель грызунов. Он генерирует ультразвуковой сигнал, который действует на них раздражающе.

Как хранить капусту в погребе до весны

За прошедшие века люди придумали множество способов, как сохранить капусту на зиму в свежем виде. Все они по-своему хороши, но в то же время имеют некоторые особенности, учитывать которые просто необходимо.

Подвязывание. Капустные вилки должны быть с небольшим корневым отростком, который очищают от земли, а потом обвязывают бечевкой. Корень вместе с кочаном подвязывают к потолочным балкам. Подвязывание один из самых хороших и действенных способов. Главное, чтобы головки не соприкасались и тогда долгий срок хранения вполне реален.

Складывание в тару из дерева. Капустные головки освобождают от подпорченных листьев, отрезают корень и бережно складывают в деревянные контейнеры/ящики, сколоченные в виде решеток из тонких реек. После этого их ставят на специальные брусочки, чтобы со всех сторон обеспечить доступ воздуха к овощам. Минус этого способа – кочаны соприкасаются друг с другом, а значит со временем, в местах касания, может начаться гниение.

Бумажное обертывание. Этот вариант, как хранить капусту в погребе зимой заключается в обертывание каждого кочана несколькими слоями пекарской бумаги. После чего полученные свертки складывают в мешки, желательно из мешковины или другой плотной ткани, пропускающей воздух, которые укладывают на полки погреба.

Как хранить капусту в подвале, погребе до зимы – в пленке, ящиках

Первые грунтовые овощи в новом сезоне появляются на рынке в мае-начале июня. А капуста прошлогоднего сбора все еще доступна в этот период. Чтобы иметь возможность употреблять овощ так долго, важно выбрать правильный сорт и знать, как хранить капусту в погребе зимой до самой весны и даже лета. Существует несколько способов сохранить овощ свежим – в ящиках, пищевой пленке, подвесом.

Сорта, подходящие для длительного хранения

Все агротехнические меры окажутся напрасными, если капуста генетически не соответствует критериям длительной сохранности. Поэтому, планируя хранить капусту всю зиму, нужно выращивать соответствующие сорта. Для хранения в подвале зимой выращивают позднеспелые сорта, отличающиеся плотной структурой кочана. Сорта с рыхлыми кочанами долго сохранить сложно.

Хорошо сберегаются и подходят для длительного хранения следующие сорта и гибриды:

Сроки хранения	Сорта
До мая	Альбатрос; Слава; Зелонор; Зимовка; Калорама; Миникола.
До конца зимы-начала весны	Амагер; Новатор; Амтрак; Атрия; Колобок; Крюмон; Подарок; Калина.

Хорошие лежкие сорта сопротивляются порче, обладают рядом преимуществ:

• устойчивость к стрессовым условиям роста;
• устойчивость к фузариозу;
• кочаны легко очищаются;
• культивируемые в благоприятных условиях способны производить более крупные головки, масса которых достигает 5 кг;
• головки некоторых сортов, которые отлично хранятся, защищены дополнительным слоем листьев, даже после удаления подсохших наружных слоев, кочан характеризуется интенсивным зеленым цветом.

Вилки капусты во время сбора урожая должны быть хорошо сформированными – твердыми, компактными. Сорта, не имеющие склонности к преждевременному растрескиванию, можно длительно хранить в погребе.

Условия хранения

Оптимальные режимы хранения капусты:

1. Температура воздуха – 0 градусов:
   • при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
   • при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
2. относительная влажность воздуха 90-95%;
3. газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO₂, 2,5-5% O₂;
4. вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).

Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.

На практике капуста часто хранится в погребах, подвалах, подсобных помещениях, охлаждаемых только внешним воздухом.

Особенности хранения отдельных видов

1. Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
2. Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
3. Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие:
   • температура – 0 °C;
   • влажность – 98-100%.
4. Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.

Способы хранения

Существует несколько популярных способов хранения капусты в погребе.

В ящиках, на поддонах, щитах

Популярный вариант – складирование на неглубокие поддоны, деревянные щиты. Они хорошо вентилируются, что обеспечивает более длительный срок хранения.

Также часто используют ящики – выбирают предпочтительно деревянные, с отверстиями для вентиляции. Расположение ящиков, поддонов должно учитывать поддержание соответствующих расстояний от стен и между штабелями. Правильная расстановка позволяет обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и помогает поддерживать оптимальные параметры температуры и относительной влажности на всех уровнях погреба. Нижние ящики необходимо размещать на кирпичах, обеспечивая циркуляцию воздуха.

Внимание! Если температура в погребе опускается ниже 0 °С, ящики или кучу капусты нужно накрыть соломой, соломенными матами.

Навалом, пирамидкой

Можно сохранить капусту в погребе навалом при активной вентиляции. Для этого на полу погреба размещают высокие кирпичи, на них ставят большие щиты или поддоны. Кочаны выкладывают пирамидой, раскладывая внизу самый крупные экземпляры. Высота пирамиды может составлять 1 метр.

Важно обеспечить достаточное расстояние между стенами, ящиками. Края можно ограничить картонными листами, предотвращая случайное рассыпание горки. На дно можно проложить слой сухой соломы толщиной 5-10 см.

Завернутая в бумагу

Интересный способ, позволяющий увеличить продолжительность хранения – заворачивание капусты в бумагу. Используют плотную бумагу без типографской краски, посторонних запахов, пригодную для упаковки пищевых продуктов. Кочаны оборачивают и складывают в контейнеры, ящики.

Внимание! Если в подвале или погребе выпадет конденсат и бумага намокнет, нужно срочно ее снять – размокший упаковочный материал способствует гниению.

Преимущества метода в том, что бумага предотвращает соприкосновение вилков друг с другом, повышается тепло- и влагоизоляция.

В пищевой пленке

Каждый кочан заворачивают в несколько слоев пищевой пленки. Это обеспечит хорошую влагоизоляцию. Способ позволяет также предотвратить воздействие этилена на головки. В пленке можно хранить овощ достаточно долго, но стоит периодически контролировать сохранность вилков. Существует также другой вариант – обернуть пленкой весь ящик, контейнер.

На подвесе

Интересный, но трудоемкий способ хранения – в подвесном состоянии. Кочаны должны свободно свисать, не соприкасаясь между собой и не прикасаясь к стенам погреба.

Внимание! Под потолком температура воздуха обычно выше, стоит учитывать данный факт при хранении.

Приспособления могут быть разные, например, планка под потолком подвала с вбитыми гвоздями. Каждый кочан подвешивается при помощи веревки, обвязанной вокруг кочерыжки. Данный способ обеспечивает хорошую вентиляцию.

Можно ли хранить капусту в песке?

Овощи (особенно корни петрушки и моркови) часто хранят в ящиках, пересыпая влажным песком, чтобы они не высыхали чрезмерно. Капусту не покрывают песком. Это не даст положительного эффекта и затруднит дальнейшее использование и очистку овоща.

В грядке, траншее

Если нужно сохранить овощ на короткое время, например, 1 месяц, можно разместить головки небольшими кучами в огороде, накрыть соломой и постепенно использовать.

1. Выбираем не мокрое, сухое место.
2. Копаем траншею глубиной 25-40 см, шириной 1,2-1,5 метра.
3. Вилки с защитными листьями кладем рядом, головками вверх. На 3-4 слое присыпаем кучку слоем земли толщиной 5-10 см.
4. После первых заморозков, когда земля остынет, покрываем слоем соломы или листьями толщиной 30 см и снова тонким слоем земли.
5. Во время очень сильных морозов можно покрыть насыпь навозом или снегом. Удобнее хранить капусту в слегка примороженной насыпи, чем в слишком теплой.

Данный способ достаточно традиционный, дополнительную термо- и влагоизоляцию обеспечит слой пленки.

Внимание! Необходимо контролировать доступ к кочанам вредителей. Берегите овощи от мышей!

Правильная агротехника – залог успешного хранения

Чтобы получить капусту, пригодную для хранения до следующего урожая в погребе, необходимо следить за ее оптимальными условиями выращивания и сбора.

Существует несколько агротехнических правил.

1. Важное значение имеет севооборот (чередование выращивания различных растений). Один и тот же участок подходит для выращивания капусты не чаще, чем каждые 4 года. Это минимизирует риск заболеваний.
2. Полив. Каждый сезон наблюдается период нехватки дождей. Водный стресс может привести к нарушению роста кочана и, как следствие, снижению пригодности к хранению.
3. Удобрение. Чрезмерное использование азотных удобрений в течение вегетационного периода может привести к повреждению листьев и последующему гниению кочана в период хранения.
4. Важна защита от болезней и вредителей. Поврежденные кочаны плохо хранятся.

Капусту необходимо собирать в хорошую погоду без дождя, когда растения сухие. Порядок работ следующий:

1. Кочан капусты придерживают сверху, слегка наклоняя, срезают ножом.
2. Затем переворачивают вилок вверх срезом, удаляя воду между наружными листьями.
3. После удаления ненужных покрывающих листьев вилки укладывают в неглубокие деревянные ящики — поддоны, удаляют последний наружный лист. Таким образом, полностью избегают касания руками листьев, оставшихся на головке капусты, и сохраняют на верхних листах естественное восковое покрытие, эффективно противодействующее заражению капусты болезнями.
4. Длина основания кочерыжки не должна превышать 3 см от последнего наружного листа.

Сроки уборки капусты на хранение совпадают с рекомендациями по каждому сорту, обычно это сентябрь – октябрь. В каждом регионе свои сроки, например, в Московской области – середина октября.

Кочаны, собранные незрелыми, при длительном хранении теряют тургор, а перезрелые более восприимчивы к болезням и гниению.

При сборке и погрузке в ящики, коробчатые поддоны следует тщательно оберегать кочаны от механических повреждений. Любые малейшие травмы, даже невидимые невооруженным глазом, повышают восприимчивость капусты к патогенным организмам в период хранения. Поврежденные кочаны нужно отправлять на переработку в ближайшее время, они быстро портятся.

Заключение

Дачники знают о важности знаний о том, как правильно сохранять урожай в домашних условиях. Лучшие способы хранения, описанные в нашей статье, помогут обеспечить оптимальные условия в хранилищах и сохранность одного из самых ценных зимних источников витамина С.

7+ отличных способов хранения капусты

Если вы домашний садовник и собираете весь урожай капусты из-за погодных условий, у вас может возникнуть проблема с хранением продуктов. Пришло время проявить творческий подход к методам хранения, чтобы овощи не испортились. Мы покажем вам, как хранить капусту разными способами.

Эта культура прохладного сезона распространена во многих садах, и сбор капусты приносит бесчисленные плоды. Этот овощ используется во многих блюдах, включая салат из капусты, тушеное мясо, голубцы и многое другое.Тем не менее, правильное хранение капусты важно, чтобы она не пропадала даром.

(qwartm / 123rf.com)

Выбор, подготовка и хранение капусты

Есть много разных способов хранить овощи для последующего употребления. От вашего последующего метода приготовления часто зависит, как вы его сохраните сейчас.

Для эффективного хранения капусты выбирайте кочаны в хорошем состоянии, чтобы обеспечить надлежащее хранение. Следующий шаг — решить, желаете ли вы хранить свежую капусту на короткий или долгий срок.Наконец, пришло время посвятить весь свой тяжелый труд некоторым рецептам пикантной капусты.

Как выбрать капусту для хранения

Очень важно правильно выбрать капусту перед хранением, чтобы обеспечить максимально длительный срок хранения. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание, собирая здоровую капусту для хранения.

Отбор капусты

Выбирая целую капусту в своем саду или на фермерском рынке, убедитесь, что она ярко окрашена, будь то зеленая, красная или савойская капуста.Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый цвет, а зеленая — почти салатовый.

Здоровая капуста имеет чистые блестящие внешние листья, твердые на ощупь. Избегайте мягкой или пористой капусты. Выбирайте капусту с плотными и хрустящими листьями и проверьте, нет ли синяков или обесцвечивания. Следите за тем, чтобы на внешней стороне капусты не было рыхлых и рыхлых листьев.

Способы хранения капусты в холодильнике

Один из лучших способов хранить капусту — в холодильнике.Это также лучший способ хранить еще целые красные перцы. Охлаждение капусты или любого овоща в холодильнике кажется довольно простым делом, но есть несколько шагов, которые необходимо предпринять, прежде чем положить кочан капусты или красного перца на полку холодильника.

Цельнокочанная капуста холодильная

Лучше всего оставить кочаны целиком, пока вы не будете готовы их съесть. Срезанная капуста теряет витамин С, поэтому ее нельзя долго хранить в холодильнике. Не удаляйте внешние листья и не мойте капусту перед хранением.

Поместите целый кочан в полиэтиленовый пакет и поместите его в холодильник в выдвижном ящике с повышенной влажностью. Капуста хранится в холодильнике от трех до четырех недель.

Хранение капусты после разрезания

Срок годности капусты значительно сокращается после нарезки этого овоща. Хранение нарезанной капусты требует нескольких дополнительных действий, чтобы она оставалась как можно более свежей, пока вы не будете готовы приготовить быстрое блюдо из капусты, например, жаркое.

tb1234

Холодильная нарезка капусты

tb1234

Оберните куски капусты полиэтиленовой пленкой или поместите их в полиэтиленовый пакет. Храните завернутые дольки капусты в ящике для более свежих продуктов холодильника в течение двух-трех дней и периодически проверяйте их на сморщивание или обесцвечивание.

Хранение капусты в корневом погребе

Если вам посчастливилось иметь подвал для корнеплодов, то лучше всего хранить капусту в погребе, а не в холодильнике.Этот тип складских помещений идеален, потому что в нем низкие температуры и высокая влажность.

tb1234

Подвал для хранения корней капусты

tb1234

Не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением, как при хранении свеклы. Положите капусту вверх дном на полку, убедившись, что между каждым кочаном есть зазор в несколько дюймов.

Если ваши полки заполнены другими овощами, такими как брюссельская капуста, морковь или картофель, храните их на полу в слое соломы или газет или повесьте капусту кочаном вниз на веревке к потолку.Храните морковь и другие корнеплоды в подвале для корнеплодов для оптимальной свежести.

Как хранить капусту в морозильной камере

Можно ли замораживать капусту? А как насчет помидоров? Можно ли замораживать свежие грибы? К счастью, ответ на эти вопросы положительный.

Замораживание — отличный способ длительного хранения капусты, а также других овощей, а замороженные дольки капусты удобны для добавления в ваши любимые супы или рагу с кабачками и другими свежими овощами

tb1234

Замораживание капусты

• Разделочная доска
• Нож повара
• Большой горшок
• Вода
• Лед
• Большая чаша
• Противень для печенья
• Пакеты для замораживания

tb1234

Тщательно вымойте капусту и удалите все листы, а затем замочите кочаны в большой миске с водой на несколько часов.Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до быстрого кипения.

Разрежьте капусту на четвертинки и поместите в кипящую воду, чтобы она бланшировалась на три минуты. Переместите овощи в большую миску с ледяной водой.

После бланширования и охлаждения капусты промокните кусочки насухо и выложите их на противень в один слой. Быстро заморозьте их в морозильной камере на 12 часов, а затем поместите клинья в пакеты для морозильной камеры.

Выполните ту же процедуру, чтобы заморозить свежую брокколи или стручковую фасоль.Таким же способом можно хранить даже зеленую спаржу. Замороженной капусты и других замороженных продуктов обычно хватает на несколько месяцев.

Консервировать капусту маринованием

Хранение брюссельской капусты путем ферментации или маринования — еще один отличный способ продлить жизнь вашим овощам. Пикантный вкус и яркий цвет квашеной капусты невозможно превзойти, и они хороши практически с чем угодно.

tb1234

Кочанная капуста быстрого приготовления

• 1/2 кочана красной капусты
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1 1/4 стакана воды
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 дольки чеснока
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 12 горошин перца
• Поварской нож
• Разделочная доска
• Чаша
• 2 банки размером с пинту с крышками

tb1234

Капусту нарезать тонкими кусочками и выложить в миску.Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Снимите горячую сковороду с плиты и добавьте уксус, сахар и соль.

Разделите чеснок, кориандр и перец горошком между двумя банками и добавьте нашинкованную капусту. Вылейте горячий рассол в банки Мэйсона, пока овощи не покроются, и закройте их крышками. Поставьте в холодильник на два часа, прежде чем наслаждаться ими.

Приготовление супа из оставшейся капусты

Если у вас в холодильнике осталась капуста, срок хранения которой истекает, подумайте о том, чтобы приготовить партию пикантного супа.Этот суп из капусты не только вкусен, но и его легко хранить в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд.

tb1234

Суп из нашинкованной капусты

• 1 мелко нарезанный кочан
• 3 средние нарезанные луковицы
• 2 нарезанные моркови
• 2 нарезанных кубиками картофеля
• 1 стебель сельдерея
• 2 нарезанных ложки
• 3 столовые ложки сливочное масло
• 2 банки говяжьего бульона
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1 чайная ложка соли
• Щепотка черного перца
• Вода
• Голландская печь

tb1234

Нагрейте голландскую духовку или большую плиту до среднего огня и добавьте сливочное масло.Добавьте лук в топленое масло и варите, пока он не станет полупрозрачным. Поместите все овощи в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их на один дюйм.

Доведите до кипения, добавьте приправы и убавьте огонь до кипения в течение двух часов. Наслаждайтесь супом прямо сейчас или храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Использование капусты для приготовления салата из капусты

Вам интересно, что делать с остатками капусты, прежде чем они пропадут? Ну, конечно же, салат из капусты! Коулслоу — это быстрый и легкий холодный салат, который отлично сочетается с чем угодно, от гамбургеров до жареной курицы.

tb1234

Рецепт салата из капусты

• 1 зеленая капуста среднего размера
• 1 красная капуста среднего размера
• 2 очищенные и тертые моркови
• 2 столовые ложки измельченного красного лука
• 3/4 стакана майонеза
• 2 столовые ложки пахты
столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли сельдерея
• Соль и перец
• Разделочная доска
• Поварской нож
• Большая миска

tb1234

Удалите увядшие внешние листья капусты и выбросьте их.Разделите каждую капусту на четвертинки и вырежьте их сердцевины. Измельчите обе кочаны, пока у вас не получится восемь чашек нашинкованной капусты.

Смешайте майонез, уксус, пахту и горчицу в большой миске, а затем добавьте тертую капусту, морковь и лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи покрылись равномерно, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на один-четыре часа, прежде чем наслаждаться вкусным салатом из капусты.

Приготовление квашеной капусты с остатками измельченной капусты

Как правило, после приготовления капустного салата или другого пикантного блюда из капусты остаются остатки капусты.Вместо того, чтобы терять нарезанную капусту, подумайте о том, чтобы сделать небольшую партию квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы продлить срок ее хранения.

tb1234

Быстрая квашеная капуста

• 2 1/2 фунта измельченной капусты
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка крупной соли
• Кастрюля

tb1234

Смешайте все ингредиенты в большой или средней кастрюле, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут или пока капуста не станет мягкой.Время от времени помешивайте и добавляйте четверть стакана воды, если дно начинает подрумяниваться. Дайте квашеной капусте остыть, а затем поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

Хранить капусту легко, будь она с огорода или с фермерского рынка, если следовать нескольким простым и быстрым советам. Храните целый кочан в подвале или холодильнике, чтобы предотвратить потерю питательных веществ, таких как витамин С, и используйте нарезанную или измельченную капусту в пикантных блюдах для кратковременного хранения.

(qwartm / olegzlotov / 123rf.com)

Надеемся, вам понравилось читать, как хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться овощами круглый год, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по хранению капусты с друзьями и семьей на Facebook и Pinterest.

Как долго хранить капусту в собственном погребе зимой? Эффективное хранение капусты зимой. Как сохранить урожай? Где хранить капусту

Бытует мнение, что белокочанная капуста прочно занимает второе место по популярности, уступая место картофелю.Хотя как сказать. В других семьях капуста — лидер. Здесь в почете щи и борщ, пельмени и голубцы, кулебяки, запеканки и многие другие блюда. Но как сделать так, чтобы свежий овощ можно было съесть до нового урожая? Как хранить капусту в квартире?

Ответ не так прост, если нет подвала, гаража, коттеджа или даже обычной кладовой, которыми наделили многоэтажные дома эпохи Н. Хрущева. У большинства горожан есть только балкон и холодильник.Правда, в последнее время во многих квартирах появились морозильные камеры, в которых можно надолго заморозить многие овощи и фрукты. Но это тема отдельной статьи. Теперь разберемся, как сохранить капусту в квартире именно свежей.

Прежде чем браться за хранение капусты в домашних условиях, необходимо ее подготовить. Лучше всего хранить вилки среднего размера, плотные, круглые, слегка приплюснутые. Если они поступили в продажу поздней осенью, значит, относятся к позднеспелым сортам, предназначенным для длительного хранения.Но есть загвоздка. Сыпучие экземпляры (даже от более поздних гибридов) для хранения не годятся. Также не подходят раннеспелые и среднеспелые сорта. Их сбережения ограничены максимум тремя месяцами.

Но не только разнообразие играет роль в продолжительности хранения свежих овощей. Перед уборкой необходимо тщательно осмотреть каждую вилку. При обнаружении трещин, повреждений от вредителей их необходимо в самое ближайшее время отложить в сторону и употребить в пищу. Обязательно срежьте остатки стебля.Чем сильнее, тем лучше. Ведь при длительном хранении капуста начинает разрастаться — образует кочаны или закладывает цветоносы.

Покровные листья также удаляются, оставляя не более пары листиков на кочане. Необходимо помнить, что эти зеленые листочки защищают вилки от повреждений. Поэтому чистить белокочанную капусту не нужно. У вас должны получиться ровные и красивые кочаны с несколькими покровными листочками.

Также вилы моют в проточной прохладной воде.Вода должна подаваться под давлением, чтобы смыть застрявших насекомых и остатки земли или песка. Лучше всего для этих целей подходит душевая кабина. Затем кочаны протирают тряпочкой, можно вафельным полотенцем, чтобы не осталось влаги. Это основа сбережения капусты на зиму.

Холодильник на первом месте

Для жителей современных городских микрорайонов самым удобным и доступным местом для длительного хранения капусты являются холодильники. Поместив вилки в отделение для овощей, вы можете быть уверены, что они не испортятся в течение 3 месяцев.Правда, со временем овощ станет вялым, потеряет привлекательность. Но если периодически удалять засохшие листья, можно увеличить срок хранения.

Правда, вилки каждый раз будут уменьшаться в размерах. Однако, если выхода нет, можно сохранить капусту на зиму в холодильнике. При таком хранении кочаны не потеряют всех своих полезных свойств. Набор минералов, витаминов и питательных веществ сохранится.

Но можно увеличить период экономии, если каждую вилку обернуть защитной пищевой пленкой.Поверьте, весь арсенал полезных веществ, красивый внешний вид — сохранится абсолютно все, как минимум в 2 раза дольше. Самое главное, чтобы овощ не переставал быть хрустящим, как будто его только что убрали с грядки. Этого легко добиться, если правильно подготовить перед хранением капусту дома.

Кстати, пекинская и пекинская капуста хранятся только в холодильнике. Неплохо в нем «живет» и Карснокочка с Савой. Другое дело с цветной капустой, кольраби, брюссельской капустой и романеско.Долго хранить эти виды капусты в холодильнике не рекомендуется; они запачкаются.

Балкон для хранения овощей

Главный недостаток хранения овощей в холодильнике — нехватка места. Даже в самый просторный может войти не более десяти голов. Кроме того, в овощных камерах закладываются и другие продукты. Спасением могут стать лоджия или балкон, если их застеклить и утеплить.

Хранение капусты на балконе — отличный вариант.Лучше не найти места в квартире. Обычно для этих целей устанавливается запираемый шкаф с полками. Кочаны заворачивают в бумагу или пищевую пленку и укладывают в ряд так, чтобы между вилками оставалось небольшое пространство. Газеты использовать нельзя, потому что они содержат краску, насыщенную вредными веществами. Еще одно правило — нельзя хранить капусту на балконе зимой, если температура воздуха на балконе опускается до минусовых значений.

Каждый месяц нужно проверять овощи и убирать вилки с признаками гнили.Весной такую ​​проверку нужно проводить еженедельно, а то и чаще. Пекин, романеско и брокколи нельзя хранить на балконе. Эта капуста быстро придет в негодность из-за перепадов температур.

А может еще кладовая?

Если в квартире есть небольшая кладовая, можно оборудовать в ней хранилище для капусты. Только кладовой быть на кухне не должно. Лучше, если она будет в коридоре, поближе к входной двери. Идеальным местом для кладовой станет лестничная клетка.

Для хранения кладовой вилки с хорошо обрезанной пенкой тщательно накрывают пищевой пленкой, и, конечно же, в несколько слоев. При обертывании нужно как бы вдавить пленку в голову, чтобы удалить лишний воздух. При осмотре кочанов, а делать это нужно не реже одного раза в 10 дней, удалите гнилые листья и перемотайте вилки пленкой. Это самый простой способ хранения капусты в квартире. Но только в современных жилых небоскребах такие кладовые не предусмотрены.

Сколько можно хранить капусту в квартире?

Вилка белокочанной капусты, не подготовленная для длительного хранения, то есть не завернутая в бумажный пакет и не обернутая пищевой пленкой, может храниться не более семи дней при комнатной температуре. Хранение капусты на балконе при соблюдении всех вышеперечисленных рекомендаций даст возможность есть свежие продукты до июня.

Помните

Капуста в фильме может прожить пять месяцев. В замороженном виде он остается свежим около 10 месяцев.Сохранность сушеных овощей — один год. В сухой вентилируемой кладовой срок хранения капусты, завернутой в пищевую пленку, составляет несколько месяцев.

Главное, сберечь капусту на зиму в квартире, нужно усвоить, что это возможно при постоянном температурном режиме от минус 1 градуса до плюс 5 градусов по Цельсию. Влажность при низких температурах может достигать 95 процентов, при высоких — 80 процентов. Конечно, добиться таких значений практически невозможно (холодильник не считается), а потому белокочанную капусту долго лучше не хранить.

Другие виды капусты и в холодильнике долго не хранятся. Например, срок хранения брокколи, колора и пекина составляет всего пару недель. Кольраби, правда, чуть дольше — 30 дней.

• При подготовке к хранению небольших кочанов рекомендуется подержать каждую вилку в соленой воде около четверти часа. Затем голову сушат полотенцем. Это убережет продукт от насекомых и полностью его обеззаразит.
• Требуется регулярный осмотр овощей.Если обнаруживается, что листья начинают терять окраску и темнеть, нужно срочно освободить вилки от бумаги или пленки. Аккуратно срезав подгнившие листья, следует снова укутать капусту.
• Если вы видите, что капуста теряет внешний вид, лучше ее заквасить или приготовить какую-то консервацию.

Теперь вы знаете, как хранить капусту в квартире. Попробуйте эти методы и поделитесь собственными успехами. Если есть вопросы, задавайте их в комментариях.

Что мы знаем о капусте? Что это очень популярный и полезный овощ.Также многие знают, что еще в каменном веке его ели. Всем известный Пифагор занимался выращиванием новых сортов этого растения, римляне, греки и древние египтяне очень любили видеть этот овощ на своем обеденном столе. Все достоинства капусты стоит постараться сохранить как можно дольше. Сегодня мы займемся этим вопросом, в том числе хранением капусты в пищевой пленке.

Способы зимнего хранения капусты

Этот овощ давно известен человечеству, поэтому разработано много способов сохранить его запасы на зиму.Но здесь нужно обратить внимание на то, что для этого подходят не все сорта капусты. Наиболее подходят плотные, крепкие и слегка приплюснутые кочаны. И наоборот, продолговатые, мягкие, которые часто используют при приготовлении голубцов, достаточно быстро загнивают.

Перечислим основные известные способы хранения капусты зимой:

1. Ферментацией, когда кислотно-солевой процесс сам по себе консервативен.
2. В подвале или погребе.
3. В опилках и снегу.
4. В глиняной болтушке.
5. Один из самых простых способов — хранить капусту в пищевой пленке.
6. В песке или земле.
7. В мешках из полиэтилена.

Этим списком все не ограничивается, но у нас их вполне хватает. Некоторые мы рассмотрим.

Хранение капусты в подвале или погребе

Есть общее правило, не связанное с каким-либо конкретным методом — капусту следует как можно скорее поместить в более прохладное место.Если вы собираетесь его заквашивать, то делайте это небольшими порциями, так как через три месяца он потеряет большую часть своих полезных свойств. При хранении в погребе или подвале необходимо соблюдать несколько важных правил. Вот они:

Опилки и снег

Такое хранение капусты зимой известно человечеству, в отличие от некоторых других способов, с давних времен. В те времена этот овощ сначала хранили так, как описано выше, а потом по-другому продлили жизнь.

В феврале или марте, в зависимости от региона и климата, выполните следующую процедуру:

1. Кочаны засыпают как можно более чистым снегом, затем укладывают в деревянные ящики и снова хорошо засыпают снегом. , толстый слой.
2. Солома или опилки укладываются на ящики. Завершив такой немного трудоемкий процесс, вы обеспечите себя капустой до нового урожая.

Хранение капусты в пищевой пленке

Чем хорош этот способ? Дело в том, что у каждого из нас есть возможность пойти в магазин и купить очень удобную и доступную «консервативную» — пищевую пленку.Свободно продается в любом супермаркете. Если вас интересует, как хранится капуста в пищевой пленке, фото помогут разобраться с этим вопросом. И мы расскажем, как это сделать. Пленку нужно покупать не просто, а шириной минимум 350-450 мм. Так ей будет удобно пользоваться. Теперь каждый кочан необходимо обернуть в два-три слоя пищевой пленки, стараясь при этом как можно плотнее пригладить ее к капусте.

Овощи очень желательно отправлять в прохладное место — кладовую, погреб, а лучше всего в погреб.Примерно раз в месяц рекомендуется проверять зимние запасы. Если обнаружены гниющие листья, то удалите их и снова аккуратно заверните головку. Такой способ обеспечивает качественное хранение капусты в пищевой пленке. Об этом говорят отзывы хозяйок.

Еще два древних способа хранения капусты

Первый — в глиняной болтовне. Нужно найти самую обычную глину, развести водой до густой сметаны и окунуть каждый кочан в получившуюся глиняную смесь.Затем вешаем капусту. Таким образом, наши овощи можно безопасно хранить до февраля. Если вас не устраивает такое хранение или вы не хотите возиться с глиной, то можно попробовать сделать это в песке или земле.

В первую очередь нужно запастись большими коробками. Аккуратно очистите капусту от грязи. Затем на дно ящиков насыпьте землю или песок. Укладываем нашу капусту так, чтобы они не касались друг друга, а затем засыпаем песком. Оставляем капустную ножку открытой.Такие ящики с овощами храните в прохладном месте.

Хранение пищевой пленки — более сложный способ

Опытные хозяйки прекрасно знают, что капуста, предназначенная для зимнего хранения, должна какое-то время постоять при температуре от 0 градусов или чуть ниже. Так что ждем такого момента, потом вырываем его вместе со всеми корнями, хорошо очищаем от земли, но срезать их не нужно. Срезаем лишние листья, даем капусте несколько часов просохнуть на свежем воздухе.На местах обрыва листья должны подсохнуть. Для дальнейшей работы можно использовать несколько видов материалов — мешки для мусора или оставшиеся запасы пищевой пленки. Первые два немного проще, поэтому рассмотрите возможность хранения капусты в погребе в пищевой пленке.

Осторожно заверните голову в несколько слоев пленки и постарайтесь сделать так, чтобы она выглядела как в пакете. После непродолжительной тренировки это совсем не составит труда. Снаружи должна остаться только его нога. Берем пылесос, отсоединяем от него все насадки, оставляем только шланг и откачиваем весь воздух изнутри.Пленка очень плотно обернется вокруг головы, в этот момент снимаем шланг и быстро стягиваем пленку вокруг ноги. Теперь наш овощ не будет сохнуть и гнить.

Выводы по зимнему хранению капусты

Хозяйки, попробовав разные методы, пришли к выводу: если заниматься этим делом самостоятельно, без мужской помощи, то хранение капусты в полиэтиленовой пленке для них наиболее доступно. В дальнейшем они могут спокойно заниматься обслуживанием таких запасов.Разве что есть другой не слишком сложный вариант, при котором овощи хранят в мешках из полиэтилена.

В каждый из этих пакетов помещается от пяти до десяти кочанов, в зависимости от размера. Пакеты с капустой кладут прямо на пол вашего подвала или погреба в один ряд. Что очень важно, старайтесь соблюдать температурный режим и влажность. При малейшем признаке порчи оборвите плохие листья. Думаем, каждая хозяйка подберет для себя наиболее подходящий способ сохранения урожая.

Каждая хозяйка должна уметь хранить капусту в холодильнике, на балконе, погребе или другом доступном для нее месте. Правильная организация хранения сохранит все витамины и минералы, вкус и товарный вид овоща. При неблагоприятном микроклимате продукт быстро тускнеет или гниет, теряет вкусовые и полезные качества. Собранные в статье полезные советы помогут сохранить капусту свежей на зиму.

Выбор сорта для хранения

Чтобы надолго сохранить урожай белокочанной капусты, важно выбрать подходящий сорт.Ранние виды («июньский», «ранний») не подходят для длительного хранения. Их необходимо употреблять в течение 2 месяцев после созревания.

Для хранения выбирайте средне- и позднеспелые сорта . Срок созревания 130-150 дней и 150-180 дней соответственно. Идеальны сорта, созревающие в конце лета или осенью. Такая капуста будет хорошо храниться в погребе или холодильнике. Также подходит для создания домашней консервации (маринование, маринование).

Из среднеспелых сортов хорошо сохранились капуста «Акварель», «Метель» и другие, а из более поздних — «Морозко», «Амагер 611», «Крумонт F1», «Колобок F1», «Лежки». F1 »,« Зимовка 1474 »,« Престиж F1 »и другие.

Сбор урожая и подготовка капусты к хранению

Капусту нужно собирать в середине осени — все зависит от сорта и срока созревания. Собирайте овощи в солнечный сухой день. Выкопайте капусту лопатой, стараясь не повредить кочан и пенек.

Кочан, достигнув технической зрелости, плотный и ровный; на верхушке имеется пятно более светлого оттенка, чем на остальных листах.

В средней полосе капусту убирают на хранение после 8 октября, в более северных регионах — в последних числах сентября.Иногда кочанная капуста находится на огородах до первых заморозков и, кстати, переносится хорошо. Капуста (естественно, соответствующего сорта), которая на короткое время понизила температуру до –5 ℃, может успешно храниться до 9 месяцев и более. Его просто нельзя удалить сразу после замораживания. Опытные садоводы дают этим кочанам «оттаять в зародыше», а затем очищают их в первый сухой и относительно теплый день.

После сбора урожая овощей отсортировать, откладывая продукты с признаками гниения или порчи.Отдельно отделите несформированные кочаны — их нужно использовать в первую очередь.

После сортировки сушат овощей двое суток под навесом. Главное требование к сушке — постоянная циркуляция свежего воздуха. После сушки овощи можно хранить.

У капусты, предназначенной для хранения в свежем виде, необходим стебель длиной 3-4 см и 2-3 покровных листа, которые служат вилкой для защиты. Без покровных листьев капуста быстро портится! Если кочаны хранятся в суспензии, пень вообще не срубают (оставляют с корнем).

Срок хранения

Для многих хозяек актуален вопрос, сколько времени может храниться капуста. Все зависит от сорта и качества овоща, а также от выбранного способа хранения:

На срок хранения влияют условия выращивания овощей также . Сильные осадки негативно сказываются на лежкости продукта, так как еще не сформированные вилки трескаются и расшатываются. Уменьшает срок хранения изобилие удобрений или их неправильное использование.Обязательно учитывайте эти факторы при закладке овощей на хранение.

Как хранить капусту дома в квартире

В холодильнике

В домашних условиях белокочанную капусту можно хранить в холодильнике. Перед хранением кочаны хорошо просушите. Выбирайте только плотные, эластичные овощи, большую часть стебля срежьте (должно остаться 3-4 см), лучше оставить верхние листья.

Подготовленные фрукты обернуть пищевой пленкой в ​​2-3 слоя. Также можно складывать капусту в полиэтиленовые пакеты, но важно максимально выжать из них воздух, создав эффект вакуума.Поставьте овощ в самое прохладное место на холодильнике.

В морозильной камере

Капусту можно хранить дома в морозильной камере. Замораживание позволит надолго сохранить свежесть продукта и его полезные свойства. К тому же замороженная капуста — это полуфабрикат, существенно экономящий время при приготовлении. Однако замороженный овощ теряет способность хрустеть, свой первоначальный вид и подходит для приготовления лишь некоторых блюд.

Чтобы заморозить капусту, выберите целые и полезные фрукты, хорошо промойте и просушите.Необходимо овощ нарезать кусочками или мелко нашинковать. Оберните большие куски полиэтиленовой пленкой и поместите измельченный продукт в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры.

Для голубцов можно заморозить целые листья капусты отдельно.

На балконе / в кладовой

Накопить капусту можно на утепленном балконе или в кладовой. При этом не допускайте его замерзания и значительного повышения температуры. Чтобы защитить овощ от воздействия окружающей среды, заверните его в бумагу или пищевую пленку.

Консервация

Капусту часто используют для консервирования. Из него готовят различные овощные салаты с добавлением лука, помидоров, сладкого перца и даже грибов. Особой популярностью пользуется квашеная капуста. Его можно подавать как отдельное блюдо или использовать для приготовления картофельных зраз, пельменей, заливных пирогов и прочего. О том, как заквашивать капусту, смотрите видео:

О том, как замариновать капусту на зиму, вы можете прочитать в этой статье.

Пошаговые рецепты засолки капусты со свеклой вы найдете.

Как хранить капусту в погребе до весны

Капусту можно хранить до весны в погребе при температуре −1 … + 1 ℃ и влажности воздуха 85-95% . Создание благоприятного микроклимата убережет овощ от гниения, поможет сохранить сочность, вкус и весь спектр полезных веществ.

Перед хранением капусты в погребе тщательно очистите, проветрите и просушите помещение . При необходимости продезинфицировать, уничтожить грызунов и других вредителей.

Хранить капусту в погребе можно разными способами. Выбор зависит от количества урожая, размеров помещения и предпочтений хозяйки.

Удобный способ хранения — в ящиках . Перед закладкой срежьте пенки (должно остаться 3-4 см) на все кочаны, верхний слой листьев не снимать. Сложите капусту в деревянные ящики с вентиляционными отверстиями. Поместите заготовки в погреб, поместив их на подставку или поддон. Это убережет изделие от чрезмерного увлажнения и предотвратит гниение.

Удержать максимум полезных веществ в капусте поможет песок . Кочаны очистить от верхнего слоя листьев (2-3 листка) и срезать пенек (нужно оставить 3-4 см). Сложите изделия в короб и засыпьте каждый слой песком, который предварительно нужно просушить и прокалить. Этот способ достаточно эффективный, хотя и грязный.

В погребе можно хранить капусту в виде пирамидки из овощей . Положите на пол поддон или опущенные доски так, чтобы между ними оставался зазор.Это обеспечит циркуляцию воздуха и продлит срок хранения овощей. Выложите на них самые большие и плотные кочаны, затем в шахматном порядке средние, а затем мелкие. В результате должна получиться устойчивая овощная пирамида.

Можно сохранить капусту в бумаге . Такой способ обеспечит теплоизоляцию, защитит плоды от влаги, света и контакта с другими овощами. Отобранные целые кочаны заверните в несколько слоев бумаги и разложите по коробкам или пакетам. Хранить такую ​​заготовку можно в погребе или подвале.

Не заворачивайте капусту газетами. Чернила содержат вредные вещества (например, свинец), которые могут нанести вред вашему здоровью.

Сохранить капусту поможет пищевая пленка . Предварительно рассортируйте овощи и снимите верхние листы. Каждую голову аккуратно оберните плотно пленкой (в три слоя). Созданный вакуум защитит овощ от болезнетворных микроорганизмов, вредителей и негативного воздействия окружающей среды. Готовые овощи выложите на полки в подвале или разложите по ящикам.

Необычный способ хранения капусты — в подвешенном состоянии :

1. Прибейте деревянную доску в подвале и забейте гвозди в ее боковую часть на таком же расстоянии.
2. Привяжите веревку к каждой голове.
3. Повесьте капусту на гвозди.

Такое хранилище обеспечит постоянную вентиляцию овощей и предотвратит их гниение. Кроме того, этим методом удобно следить за состоянием капусты и употреблять в первую очередь ту, которая начала терять товарный вид.

Периодически проверяйте урожай и выезжайте на него с признаками гниения или порчи. Гнилые участки следует как можно быстрее обрезать, а хорошую часть использовать в готовке.

Видео

Капусту можно хранить свежей (дома или в погребе), замороженной или маринованной. Посмотрите видео, чтобы разобраться в нюансах консервирования овоща:

Молодая мать, жена и любовница. Готовит вкусные, а главное, полезные блюда для домочадцев. Поэтому ищет и переживает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях.Она готова поделиться с читателями своим опытом и результатами экспериментов.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие ветки).Лучшим удобрением считается перегной, дешевле компост.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень понравился). Но с гибридными делать это бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (часто просто «клубника») нуждаются в укрытии как обычные сорта (особенно в тех регионах, где бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).У клубники поверхностные корни. Это значит, что без укрытия они замерзают. Заверения продавцов о том, что земляника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д., — обман. Садоводы должны помнить, что изменить корневую систему клубники еще никому не удавалось.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, сборники полезных советов.С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы следует рвать руками, отламывая необработанные цветоножки. Сушат собранные цветы и зелень, присыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без попадания прямых солнечных лучей.

Родиной перца является Америка, но основные селекционные работы по выращиванию сладких сортов проводил, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 1920-х годах. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи.В результате исследований ученые установили, что снижение пищевой ценности при замораживании практически не происходит.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы, названный «Радужная кукуруза» («радуга»). Зерна на каждом колосе бывают разного цвета и оттенка: коричневого, розового, пурпурного, синего, зеленого и т. Д. Такой результат был достигнут многолетним отбором самых цветных обыкновенных сортов и их скрещиванием.

В нашей стране капуста — популярный и полезный овощ.Хорошо, когда она на кухне под рукой. Для этого активно используются холодильники. Чтобы она сохранилась дольше, нужно знать, как хранить капусту в холодильнике.

Где лучше класть капусту в холодильник

В холодильнике капуста любит самые холодные места, где температура 1-2 градуса ниже нуля. В современных холодильниках есть специальная зона для хранения овощей. Если такой зоны нет, кочан кладут туда, где обычно хранят овощи, и устанавливают температуру в холодильнике на минимальный уровень.

Но больше месяца не хранится в холодильнике, так как начинает портиться. Иногда начинает гнить после нескольких дней лежания.

Чтобы этого не случилось, нужно правильно расположить головки в холодильнике.

При правильном помещении в холодильник капуста может храниться до месяца

Подготовка головы к хранению

Как хранить капусту в холодильнике, чтобы кочан как можно дольше сохранился?

Есть много способов правильно его хранить.Но все методы направлены на защиту головы от влаги. Для этого чаще всего свежую капусту заворачивают пищевой пленкой. Последовательность подготовки плода следующая:

1. Выбирайте овощ с плотным кочаном, у которого верхние листья плотно прилегают к овощу.
2. Обрежьте черенок на уровне нижних листьев и более на 1-2 см.
3. Если есть повреждения, отрезать их.
4. Обертка пищевой пленкой в ​​три слоя. Убедитесь, что морщины разглажены, чтобы не было воздуха.
5. Поставить в самое холодное место холодильника.

Кочан капусты можно завернуть в бумагу и положить в полиэтиленовый пакет с отверстиями. Бумагу, впитавшую влагу головы, необходимо заменить.

Как бы вы ни хранили капусту в холодильнике, важно, чтобы на ее поверхности не было влаги. Кочан капусты можно не заворачивать, но таким образом он останется на несколько дней. Квашеную капусту разрешено хранить в морозильной камере. Если он находится в рассоле, витамины не теряются даже при 10 градусах ниже нуля. Но хранить можно не только белокочанную, но также цветную капусту и брокколи.

Ставить в холодильник можно только капусту без влаги на поверхности

Морозильная цветная капуста

Цветная капуста имеет приятный вкус и богата ценными витаминами. Цветную капусту можно использовать в кулинарии не только летом и осенью, но и зимой. Для этого необходимо заморозить цветную капусту.

Процесс замораживания выглядит следующим образом:

• Положите кочан цветной капусты в соленую холодную воду, чтобы вышли насекомые и личинки.
• На 2-3 минуты погрузить в кипящую воду с добавлением лимонного сока или кислоты.
• Приготовьте чистую кастрюлю с холодной водой, чтобы поместить туда цветную капусту после бланширования. Это сохранит ценные вещества овоща, цвет, сочность.
• Овощ просушить.
• Оторвите или подрежьте листья на поврежденных участках.
• Цветная капуста разделенная на соцветия.
• Соцветия поместить в герметичные пакеты.

Можно также заморозить другие виды: брокколи, брюссельскую капусту.

Капуста цветная замороженная в бланшированном виде

Замораживание белокочанной капусты

Для хранения при низких температурах используется белое молоко высшего качества: сочное, свежее, без повреждений. Летние сорта лучше ставить в морозилку; Сами зимние виды хорошо хранятся.

Замороженный белый чай не будет использоваться в салатах. Но для жарки, варки, тушения очень подходит. Этапы замораживания такой головы следующие:

1. Выберите овощ.
2. Удалить засохшие, вялые, поврежденные листья.
3. Вырежьте места с темными пятнами.
4. Вымойте головы, просушите.
5. Нарезать соломкой.
6. Прокипятить воду и залить нашинкованной капустой кипяченой водой. Это дольше сохраняет цвет и вкус овоща.
7. Упакован в небольшие мешочки. Лучше использовать герметик.
8. Положить в морозильную камеру.

Вы можете заморозить целую кочан овоща. Из замороженной капусты можно приготовить голубцы, не отваривая в кипятке листья, так как они уже мягкие. Тушеное мясо получится не хуже, чем в свежем виде.

Удобен тем, что не нужно размораживать. Вытащив его из морозильной камеры, сразу бросьте на сковороду или в сковороду. Но лучше всего поставить в мультиварку.

Самый удобный способ заморозить капусту в нарезанной форме

Как сохранить брокколи свежей

Этот овощ достаточно сложно сохранить в свежем виде. При неправильном хранении брокколи быстро превратится из свежего в неприглядный и несъедобный овощ. Чтобы такой полезный овощ как можно дольше оставался свежим, есть несколько способов:

1. Сделайте букет из брокколи: опустите стебель в емкость с водой, наденьте на соцветия полиэтиленовый пакет с отверстиями для циркуляции воздуха.Так овощ продержится до семи дней.
2. Оберните брокколи влажным бумажным полотенцем. Многие овощные магазины используют этот метод. Можно сначала обрызгать капусту водой из пульверизатора, затем неплотно обернуть ее бумажным полотенцем, впитывающим излишки жидкости, и убрать в герметичное место в холодильнике. Итак, брокколи будет иметь свежий вид три дня.
3. Возьмите полиэтиленовый пакет, сделайте несколько отверстий для воздуха. Сложите капусту в пакет и поставьте в холодильник.

Белая и цветная капуста, а также картофель и морковь составляют основу нашего овощного стола.Однако найти свежий и твердый кочан в конце зимы практически невозможно. Из-за неправильных условий хранения капуста теряет большую часть своих витаминов, становится рыхлой и безвкусной, а тускло лежащие на полках гнилые вилки не радуют глаз.

Покупать капусту в конце зимы в магазине можно только в случае крайней необходимости, поэтому лучше закупить капусту осенью (купить на рынке или собрать свой урожай) и позаботиться о хранении в помещении. холодное время года.Поэтому так важно знать, как правильно хранить капусту в подвале или погребе зимой.

Лучшие сорта для хранения

Для хранения идеально подходят среднеспелые и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период (время развития и созревания) которых от 90-100 дней и выше. Раннеспелые сорта, созревающие в начале-середине лета, не подходят для хранения в погребе; у них распущенная голова, и они будут плохо лежать. Такой капустой хорошо побаловать себя, когда на столе практически нет других овощей.Съедают раннеспелые сорта по 2 — 3 месяца после чистки. Обычно такую ​​капусту едят в свежем виде.

Чтобы добавить капусту в закладки для длительного хранения, нужно правильно выбрать ее сорт. Идеально хранить сорта, созревающие в конце лета или осенью (этот овощ меньше зависит от продолжительности светового дня, если сравнивать, скажем, с морковью, фотопериодизм намного ниже — менее 12 часов) . Такие сорта будут хорошо храниться в погребе, а также их можно использовать для домашнего консервирования.

Позднеспелые сорта (хорошо хранятся):

Среднеспелые и средне-поздние сорта (хранятся, подходят для самодельных заготовок):

• Золотистый гектар 1432.
• Надежда.
• Присутствует.
• Харьков зима.

Раннеспелые сорта (не хранить, идут в пищу в свежем виде):

• июнь.
• Раннеспелый.
• Номер один — Грибовский 147.

Если вы не знаете, какого сорта у вас капуста (например, купили на рынке), обратите внимание на форму кочана.Плотные округлые и слегка приплюснутые кочаны среднего размера лучше всего хранить, в то время как неплотные и продолговатые вилки испортятся намного быстрее.

Заготовка и закладка в погреб

Если вы выращиваете капусту в саду, то для вас ее хранение начнется с правильного урожая. Перекапывать капусту рекомендуется в конце лета или в середине осени в зависимости от сорта.

Урожай собирают в сухую солнечную погоду.

1. Убираем правильно. Желательно выбрать теплый солнечный день.Капусту аккуратно зачерпывают лопатой, корешки и петли сразу обрезать не нужно, их нужно только очистить от комков земли.
2. Убираем «некачественную». Собранный урожай нужно еще раз перебрать, почистить поврежденные листы, оставив 2 — 3 покровных стекла. Сразу можно перебирать небольшие несформированные кочаны, ведь они пойдут в пищу в первую очередь. Если пень подгнил или его съели вредители, снимаем вилки. Не волнуйтесь, будет ли много «нестандартного», не выбрасываем, просто на зиму заквашиваем.В таком виде его можно успешно хранить до весны.
3. Сушим. Перед тем как положить капусту на хранение в погреб, ее нужно просушить сутки — двое в помещении или под навесом, а затем, в зависимости от будущего способа хранения, можно либо острым ножом срезать корешки, либо оставить их. как они есть.

Чтобы капуста в погребе или подвале хранилась правильно и долго не гнила, необходимо обеспечить соответствующий микроклимат.Температура в погребе зимой не должна превышать -1 — +2 градуса, а влажность должна поддерживаться на уровне 90 — 98% В таких условиях капуста долго останется свежей и сочной, а листья не сгниют.

Убедитесь, что в вашем погребе нет грызунов. Они никогда не откажутся от капусты. Стены, а также полки в подвале перед закладкой урожая на хранение нужно тщательно просушить. Также не помешает обработать их антисептиком, можно использовать побелку негашеной известью, но подойдет и окуривание серой из расчета 30 — 40 грамм на 1 м 2.

Не забывайте убирать мусор и старые остатки капустных листьев, иначе сохранить неиспорченные овощи нового урожая будет намного сложнее.

Способы хранения капусты

Давайте рассмотрим некоторые популярные и доступные каждому способы, которые можно применить на практике.

В ящиках

Это самый простой способ хранить капусту в погребе или кессоне, хотя и не самый лучший по эффективности. С кочанов полностью срезаем початки, удаляем испорченные листы и складываем в большие деревянные ящики.Хорошо, если ящики не цельные, а с дырочками — тогда воздух будет хорошо циркулировать. Крышку закрывать не нужно. Ящики лучше размещать не на полу погреба, а на небольшой подставке.

Ящики должны иметь прорези для циркуляции воздуха.

Овощная пирамида

Если вы решите выбрать этот метод, вам нужно будет построить деревянную площадку в подвале высотой 7 — В 10 сантиметрах от пола. Между половицами должны оставаться небольшие зазоры.Самые большие и хорошие кочаны выкладываем на этом участке прямоугольником, на них выкладываем кочаны меньшего размера в шахматном порядке и так далее. У вас должна получиться капустная «пирамида». При таком способе хранения воздух будет хорошо циркулировать между кочанами.

Кушать овощи нужно постепенно, разбирая пирамиду, начиная с верхних уровней. Вы сразу заметите, если один из крайних кочанов начнет портиться, однако для его получения, скорее всего, придется разбирать всю вышестоящую конструкцию.

Засыпать на песке

Один из лучших способов сохранить витамины и питательные вещества, правда, он немного грязный. В этом случае капусту складывают в деревянные ящики и присыпают песком, либо на пол погреба насыпают толстый слой песка и кладут в него кочаны.

Бумажные обертки

Для хранения капусты таким образом каждый кочан необходимо обернуть в несколько слоев мягкой бумаги, например, в газету. Слой бумаги предотвратит соприкосновение кочанов, создаст дополнительную теплоизоляцию, защитит от света и влаги.Если у вас дома скопилась куча ненужных газет — это отличный повод их использовать, однако следует учесть, что печатная краска содержит свинец и вредные для здоровья вещества, поэтому для первого слоя, соприкасающегося с головкой, лучше использовать обычную белую бумагу. Завернутые в бумагу кочаны можно упаковать в пакеты и хранить в подвале или под землей.

Каждая голова оборачивается несколькими слоями бумаги.

Пищевая пленка

Самый эффективный способ хранения капусты зимой в погребе или подвале.В любом строительном магазине нужно купить несколько рулонов пищевой полиэтиленовой пленки, тогда каждую вилку нужно плотно обернуть несколькими слоями пленки. Полиэтилен хорошо прилипает и позволяет аккуратно и качественно упаковывать каждый овощ, а также отличается гигиеничностью и хорошей влагостойкостью. Кочаны, завернутые в пленку, сложить или положить на полки — в таком виде капусту можно хранить до весны.

Пищевая пленка в рулонах продается во многих магазинах.

На веревке под потолком

Это наиболее эффективный и экологически чистый способ.Если вы собираетесь хранить в таком виде капусту зимой, обрезать корешки не нужно. Под потолком погреба прибить толстую деревянную доску, расстояние до ближайшей стены должно быть не менее 30 сантиметров. Далее вбейте гвозди среднего размера в боковую поверхность доски на одинаковом расстоянии друг от друга. Между ногтями должен пройти самый большой кочан.

Кочаны можно повесить на веревку или проткнуть пень и продеть через него проволоку.

Привяжите веревку к культю каждой головы, другой конец веревки прикрепите к гвоздю.Один гвоздь — один кочан. Такой способ хранения идеален для капусты — все кочаны хорошо проветриваются и не соприкасаются друг с другом, при этом любой из них можно убрать в любой момент, а если где-то что-то начинает портиться, это сразу видно в обнаженном виде. глаз. Недостаток этого метода только один. Сколько кочанов можно правильно хранить в среднем погребе бесконтактно? Штук 10 — 20?

Можно использовать любой из вышеперечисленных способов хранения капусты на зиму, но не забудьте хорошенько подготовить погреб перед закладкой урожая.Это позволит вам круглый год наслаждаться свежими сочными овощами!

Как хранить капусту с огорода?

Как хранить капусту с огорода?

Для хранения капусты плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку, если она уже порезана, или положите в герметичный пластиковый пакет, если она еще целая.

Затем храните капусту в ящике для овощей и фруктов в холодильнике до 2 недель.

Нужно ли замораживать капусту?

Многие задаются вопросом: «Нужно ли замораживать капусту?» И да, вам следует хранить капусту в холодильнике, чтобы она оставалась свежей.Однако если у вас есть погреб для корнеплодов, то это место для капусты даже лучше, чем холодильник.

Как хранить капусту на зиму?

При хранении капусты нужно оставить прикрепленными около 6 дюймов стебля и обрезать все свободные внешние листья. Неплотно заверните капусту в полиэтиленовый пакет. Я люблю использовать пакеты для продуктов. Храните их в перевернутом виде в хорошо проветриваемом помещении при температуре 35-40ºF.

Как долго можно оставлять капусту в земле?

Перед хранением убедитесь, что он сухой.В надлежащих условиях корневого погреба капуста хранится до 3 месяцев.

Как долго хранить капусту?

Для хранения капусты плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку, если она уже порезана, или положите в герметичный пластиковый пакет, если она еще целая. Затем храните капусту в ящике для овощей и фруктов в холодильнике до 2 недель.

Где лучше всего хранить капусту?

Капуста можно хранить в ящике для гидратора. Вы можете положить капусту в полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу, но это необязательно.Бережно обращайтесь с капустой. Если вы используете только часть головы, плотно заверните оставшуюся часть и положите в холодильник.

Можно ли заморозить свежую капусту?

После замачивания промойте головки и удалите старые или желтые внешние листья. Нарежьте капусту на четвертинки, дольки или отдельные листья. Возможно замораживание капусты без бланширования; вам просто нужно использовать его в течение 4-8 недель. Чтобы заморозить капусту максимально долго, бланшируйте дольки в течение 90 секунд.

Можно ли съесть целую капусту?

От салатов до супов, от салатов до карри — капуста может быть неотъемлемой частью многих отличных блюд.Сидеть в холодильнике целым кочаном капусты может быть немного страшновато, но не бойтесь: разрезать его для использования — это быстрая и простая задача.

Как хранить капусту без холодильника?

Вместо полиэтиленового пакета заверните их в фольгу. КРУПНЫЕ ОВОЩИ: Бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, капуста и цветная капуста хранятся дольше при хранении в холодильнике. Они очень чувствительны к этилену, поэтому храните их отдельно от фруктов и овощей, производящих этилен.

Как лучше всего хранить сырую капусту?

Для хранения капусты плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку, если она уже порезана, или положите в герметичный пластиковый пакет, если она еще целая.Затем храните капусту в ящике для овощей и фруктов в холодильнике до 2 недель.

Можно ли замораживать сырую капусту?

Сырую капусту можно заморозить и хранить в течение нескольких месяцев, однако это не повредит текстуре, так как замораживание повреждает структуру. Лучше держать его в холодильнике или просто использовать. Он может дойти до дня Святого Патрика в холодильнике, но немного потеряет вкус, я бы посоветовал использовать его и покупать больше.

Сколько хранится капуста в морозильной камере?

около 18 месяцев

7 способов хранения и консервирования капусты от 6 месяцев

Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.

Вам тоже нравятся красивые цвета осени?

Некоторые из них уже окунули в пчелиный воск, чтобы придать им ароматные осенние украшения.

Смена времен года означает несколько вещей.

Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.

Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.

И, в-третьих, созревают посевы холодного сезона.

Прождав все лето, пора собирать эту капусту.

Осень — время сбора урожая:

• свекла
• мангольд
• морковь
• цветная капуста
• шпинат
• капуста
• кольраби
• брокколи
• репа
• зелень капусты
• пастернак
• картофель
• и, конечно же,
9901 капуста немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто взлетели неожиданно, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или не.

Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.

Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.

Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.

Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму отказы хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.

Для успешного хранения капусты лучше всего знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с огорода.

Когда собирать урожай капусты

Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.

Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.

Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.

Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.

При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде можно ожидать, что ранняя капуста сохранится через 3-6 недель после сбора урожая.

Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.

Брансуик, Январский король, Поздний плоский голландский и датский Боллхед — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.

При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.

Еще пара советов по уборке урожая

Во время сбора урожая нужно следить за погодой.

Если вы приближаетесь к сбору урожая и также ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.

Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.

Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.

Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.

Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:

18 растений-компаньонов семейства капустных и 4 растения, которые никогда не растут вместе

Как собирать капусту

Эти кочаны готовы к сбору урожая.

При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте кочан от стебля.

Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.

Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.

Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.

Думаете о хранении капусты на зиму?

Необязательно выращивать капусту, чтобы сохранить ее на зиму, ее тоже можно купить оптом.

Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.

Покупайте капусту осенью, когда она дешевле всего.

Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.

То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.

Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустник.

1. Ферментация

Наверное, это мой любимый способ есть капусту руками вниз, не считая салата из капусты.

Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.

Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.

Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу из дикой ферментации, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.

Квашеная капуста

Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.

Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.

Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).

Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока капуста не станет кислой . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.

Подробный рецепт можно найти в разделе «Культуры для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: «Как приготовить квашеную капусту»

Кочаны целиком

Вы когда-нибудь пробовали перебродить целый кочан капусты?

Если у вас никогда не было настоящего голубца, сделанного из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.

Домашний сармале из квашеных капустных листьев.

Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем следует знать большему количеству людей.

Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — будет просто потрясающим.

При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, так как вы получите только восхитительную кислинку и мало что потеряете.

Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.

Румынская ферментированная цельнокочанная капуста @ Wild Fermentation

2. Обезвоживание капусты

Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора.

Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

Хотя обезвоженная капуста не может быть первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена ​​в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время готовки.

Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.

Хорошо сочетается со следующими видами капусты:

• красный
• белый
• зеленый
• савой
• Напа
• и брюссельская капуста

Обезвоживайте их — это экономит много места в вашей кладовой.

Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов

3.Капуста замораживающая

В то время как у капусты длинный вегетационный период, время для сбора урожая сравнительно невелико.

Пакет с измельченной, бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.

Капусту, собранную летом, необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым количеством способов. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много других способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.

Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.

Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.

Естественно, вы можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.

Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильника и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.

Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.

Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.

Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy

4. Консервирование

Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.

Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.

Место, где мы встречаемся с современной жизнью, находится где-то посередине. Наша кладовая полна хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.

Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо служить вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и иметь питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.

Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.

Квашеная капуста

Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?

Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.

Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.

Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая, здоровенная капуста с рынка.

А как сохранить в банках?

Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.

Этот рецепт лучше всего приготовить из капусты, выигравшей приз:

Соленая капуста @ SB Canning

Маринованная капуста краснокочанная, пряная

Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.

Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.

Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.

Его можно использовать практически во всех смыслах, как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.

В краснокочанной капусте вы обнаружите, что она жестче или менее нежна, чем зеленая.Они также дольше созревают в саду.

Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.

Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.

Как насчет красной капусты в вашем саду?

А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.

Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin

5.Холодильная камера / корневой погреб

В то время как все меньше и меньше людей узнают, что значит иметь корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.

Наш находится под домом, с каменными стенами, глиняным грунтовым полом и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.

Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние тыквы тоже хранятся несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.

Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.

Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.

По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.

Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.

6. Хранение капусты в земле

Нетрадиционный способ хранения капусты — вытащить ее с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх ногами с торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к «уборке урожая». ».

Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.

Нет ничего проще.

7. Хранение капусты в холодильнике

И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.

Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.

Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.

И если в этом году у вас всего несколько голов в саду, это может быть проще всего.

Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что , а не , вымойте их перед охлаждением.

Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им поддерживать влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.

Заверните капусту, как только вы ее разрежете.

Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем снова класть в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.

Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?

Страница не найдена | Экологический центр

Кажется, мы не можем найти то, что вы ищете. Возможно, вам поможет поиск или одна из приведенных ниже ссылок.

Архивы

Попробуйте поискать в ежемесячных архивах. 🙂

Архивы Выберите месяц Август 2021 Июнь 2021 Май 2021 Апрель 2021 Март 2021 Февраль 2021 Январь 2021 Декабрь 2020 Октябрь 2020 Сентябрь 2020 Август 2020 Июль 2020 Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020 Январь 2020 Декабрь 2019 Ноябрь 2019 Октябрь 2019 Сентябрь 2019 Июль 2019 Февраль 2019 Январь 2019 декабрь 2018 ноябрь 2018 октябрь 2018 сентябрь 2018 июль 2018 июнь 2018 май 2018 апрель 2018 декабрь 2017 октябрь 2017 сентябрь 2017 август 2017 июль 2017 май 2017 апрель 2017 март 2017 февраль 2017 январь 2017 декабрь 2016 ноябрь 2016 октябрь 2016 сентябрь 2016 август 2016 июль 2016 Июнь 2016 май 2016 апрель 2016 март 2016 февраль 2016 январь 2016 декабрь 2015 ноябрь 2015 октябрь 2015 сентябрь 2015 август 2015 июль 2015 июнь 2015 май 2015 апрель 2015 март 2015 февраль 2015 январь 2015 декабрь 2014 ноябрь 2014 октябрь 2014 сентябрь 2014 август 2014 июль 2014 июнь 2014 Май 2014 г. Апрель 2014 Март 2014 Февраль 2014 Январь 2014 Декабрь 2013 Ноябрь 2013 Октябрь 2013 Сентябрь 2013 Август 2013 Июль 2013 Июнь 2013 Май 2013 Апрель 2013 Март 2013 Февраль 2013 Январь 2013 Декабрь 2012 Ноябрь 2012 Октябрь 2012 Сентябрь 2012 Август 2012 Июль 2012 Июнь 2012 Май 2012 Апрель 2012 Март 2012 г., февраль 2012 г., январь 2012 г., декабрь 2011 г., ноябрь 2011 г., октябрь 2011 г., сентябрь 2011 г., август 2011 г., июль 2011 г., июнь 2011 г., май 2011 г., апрель 2011 г., март 2011 г., февраль 2011 г., январь 2011 г., декабрь 2010 г., ноябрь 2010 г., октябрь 2010 г., сентябрь 2010 г., август 2010 г., июль 2010 г., июнь 2010 г., март 2010 г., декабрь 2009 г., октябрь 2009 г. Сентябрь 2009 г. июль 2009 г. июнь 2009 г. май 2009 г. март 2009 г. ноябрь 2008 г. август 2008 г. июнь 2008 г. март 2008 г. ноябрь 2007 г. июль 2007 г. март 2007 г. ноябрь 2006 г. июль 2006 г. март 2006 г. ноябрь 2005 г. июль 2005 г. март 2005 г. сентябрь 2004 г. август 2004 г. февраль 2004 г. ноябрь 2003 г. август 2003 г. май 2003 г. февраль 2003 г. Ноябрь 2002 г. Август 2002 г. март 2002 г.

Как долго сохраняется капуста?

0

Когда наступают холодные времена года, всем нам нужна миска зимнего овощного супа.От цветной капусты до капусты — каждый овощ придает уникальный вкус и аромат. Вопреки тому, насколько она популярна в наших ежедневных приемах пищи, лишь немногие люди знают, как лучше всего хранить капусту, чтобы продлить срок ее хранения.

Чтобы ответить на этот вопрос, во-первых, нам нужно признать: «Как долго хранится капуста?» Эта статья расскажет обо всем, что вам нужно узнать о хранилище, что обязательно будет полезно и информативно! Проверьте это сейчас!

Срок годности капусты

В целом, капуста может храниться 2 дня при комнатной температуре, но может храниться почти год при правильном хранении в морозильной камере.

Однако для каждого вида капусты существуют разные способы ее хранения. Давайте подробно рассмотрим каждую из них.

1. Как долго хранится целая капуста?

Сначала мы рассмотрим, сколько хранится капуста, когда она только что собрана с фермы. Если вы положите его на прилавок, ожидается, что его хватит на 1-2 дня, поскольку комнатная температура не идеальна для длительного хранения капусты.

По этой причине его следует хранить при низкой температуре. Если вы поместите его в холодильник, срок его хранения увеличится до 4-5 недель, что значительно дольше, чем у его двоюродного брата, спаржи.

Кроме того, капуста подходит и для сверхдлительного хранения. Вы можете положить целую в морозильную камеру и рассчитывать, что она прослужит без сбоев почти год!

Как это здорово! Но здесь вы должны помнить, что сначала нужно бланшировать всю капусту, прежде чем положить ее в морозильную камеру.

2. Как долго хранится нарезанная капуста?

Если вы готовите рецепты из капусты и у вас есть лишнее, вы также можете легко хранить остатки. Вы можете спросить: «Как долго хранится нашинкованная капуста?».Что ж, срок годности нарезанной капусты будет короче, чем у целой.

Мы рекомендуем не оставлять разрез при комнатной температуре, так как он может храниться только в свежем виде в течение 2-3 часов, а вместо этого переместите его прямо в холодильник или морозильную камеру для эффективного хранения.

Положив нарезанные кусочки в холодильник (или погреб), вы можете использовать его в течение 7-10 дней для достижения наилучшего качества. А при длительном хранении в морозильной камере нарезанные кусочки могут оставаться свежими в течение 9-12 месяцев при предыдущих условиях бланширования.

Итак, количество времени, в течение которого капуста неохотно, зависит от нескольких факторов. Все продукты испортятся, если их не убрать должным образом. Итак, как определить, испорчена ваша вещь или нет.

Еще одна идея для хранения капусты — это квашеная капуста. Квашеная капуста — это смесь капусты и определенного количества соли. Квашеная капуста подойдет всем, кто хочет снизить артериальное давление и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

3. Как долго хранится вареная капуста?

Все вышесказанное мы говорим о свежей капусте.Итак, как насчет приготовленного. Оставшаяся вареная капуста вызовет у домохозяйки головную боль. Не беспокойтесь об этом, вы также можете хранить приготовленную капусту в зависимости от блюда, которое вы приготовили.

Обычно вареная капуста хранится не более 4 дней. Итак, обратите внимание на этот момент. Потому что, если вы будете использовать его по истечении этого срока, это будет вредно для вашего здоровья.

Как узнать, испортилась ли капуста?

Капуста богата питательными веществами, такими как белок, клетчатка, витамин К, витамин С и т. Д. Но когда она испортится, она будет вредна для здоровья, если ее использовали в кулинарии.

1. Используйте свое обоняние.

Идеальный способ решить, прогнило ли ваше, — это проследить за своим носом. Старый будет обладать резким ароматом, который сделает его невкусным.

2. Обнаружение обесцвеченных листьев или кочанов

Нарезанные просроченные кочаны по мере старения меняют цвет с зеленого на темно-сероватый оттенок на любом краю ломтика.

Если у вас есть капуста, нарезанная посередине (или даже дольками), и вы заметили, что края меняют цвет, просто отрежьте эффективно срезанный край и выбросьте только этот кусок.Остаток капусты должен быть в порядке.

То же для кочанов; когда вы видите обесцвеченные головы или пятна, пора выбросить свою вещь.

3. Обнаружение увядания листьев

Если вы видите, что листья капусты выпадают, это означает, что недостаток увлажнения может привести к старению капусты и превышению срока годности.

Как хранить капусту?

Охлаждение

Лучший способ хранить капусту — это поставить ее при идеальной низкой температуре.Следовательно, нет места лучше, чем ваш холодильник (вы также можете использовать погреб). Однако не стоит сразу класть целую капусту в холодильник и рассчитывать на то, что она прослужит долго.

Чтобы уменьшить удержание влаги и продлить срок хранения капусты, ее следует плотно обернуть полиэтиленовой пленкой, прежде чем помещать на холод. Если вы этого не сделаете, низкая температура будет выводить влагу, в результате чего продукт стареет еще быстрее.

Бланширование и замораживание

Если вы хотите хранить капусту не только в холодильнике, но и в течение длительного времени, попробуйте этот метод, называемый бланшированием и замораживанием.И если вам интересно, можно ли заморозить капусту после ее бланширования, ответ — возможно, да!

Для бланширования необходимо опустить его на несколько минут в кипяченую воду, а затем снова вернуть в холодную воду. Этот процесс уменьшает гниение и значительно увеличивает срок хранения капусты.

После бланширования тщательно высушите, застегните молнию и положите в морозильную камеру. Если вы добьетесь правильного выполнения этого метода, капусты хватит почти на год!

Сушка

Старая технология, используемая для продления срока хранения капусты, — это сушка.В отличие от того, насколько капуста совместима с низкой температурой, эта стратегия извлечения влаги также может смягчить форму и разложение капусты за счет реакции катализатора.

Этот метод требует, чтобы вы нарезали его на части. Затем используйте дегидратор, так как он выполнит всю работу за вас за пару часов. Когда все высохнет, разложите готовый продукт в герметичные емкости, чтобы не было воздуха и сырости.

Ферментация

Другой эффективный метод хранения капусты — это ферментация.Этот метод удобен тем, что он не только хорошо сохраняет капусту, но и усиливает ее вкус.

Этот метод требует замачивания капусты в растворе с уксусом или солью, называемом рассолом. Для большего количества желаемых вкусов, не стесняйтесь добавлять свои собственные приправы, например перец и лук. Затем все это будет помещено в герметичный контейнер, чтобы внутрь не попадали воздух и влага.

По желанию вы можете оставить его на несколько дней или несколько месяцев.Этот процесс позволяет вашему продукту питания быть ценным с точки зрения пробиотиков. Эта характеристика делает квашеную капусту полезной и полезной для нашей пищеварительной системы и общего состояния здоровья.

Последние слова

И это все, что нам нужно, чтобы ответить на вопрос: «Как долго хранится капуста?» Мы надеемся, что теперь вы получили некоторые конкретные знания об этом дружелюбном и полезном овоще.

Если вы хотите узнать больше о способах хранения различных видов овощей, следите за обновлениями, и мы скоро вас встретим!

способов сохранить свежесть.Как хранить капусту в погребе зимой Как хранить капусту в гаражной яме

Сохранить белокочанную и краснокочанную капусту свежей и сочной до весны совсем несложно. Для этого наши садоводы изобрели достаточно способов на любой вкус. Предлагаем вам выбрать для себя из десяти популярных и эффективных вариантов хранения капусты на долгую зиму наиболее подходящий.

Идеальными условиями для хранения капусты считаются температура от + 1 ° C до -1 ° C и влажность воздуха от 85% до 98%.Чтобы хотя бы приблизиться к этим цифрам, не обойтись без подвала, подземного этажа, ямы в гараже или балкона. При температуре выше 4 ° C кочаны могут лопнуть и начать прорастать, а при недостаточном увлажнении постепенно теряют соки и засыхают.

Лежкость капусты зависит не только от условий хранения, но и от особенностей сорта. Понятно, что раннеспелые сорта совершенно непригодны для длительного хранения, но среди средне-поздних и поздних сортов есть такие, которые отличаются повышенной лежкостью.

Среднепоздние сорта и гибриды: Белорусская 455, Брауншвейг, Вьюга, Ганнибал, Гермес, Даузервейсс, Доброводская, Итон, Колобок F1, Краутман F1, Крумонт F1, Мегатон , Менза, Гифт, Ринда, Ринда, 90 1305 , Капитал, Урожай, Финал, Харикен.

Поздние сорта и гибриды: Амагер, Арос, Атрия, Белоснежка, Бартоло , Бирюзовый плюс, Бирючекутская 138, Каменка, Каменная голова, Лангедайкер, Ленокс, Марафон, Монарх, Московский поздний, Морозко, Сахарная голова, Экстра.

Как сохранить капусту свежей до весны

Метод 1: свисающая капуста

Самый лучший, на наш взгляд, вариант хранения капусты — подвешивание кочанов за пенек. В этом случае соблюдаются все правила консервации: кочаны практически не касаются друг друга, обдуваются воздухом со всех сторон, легко проверяются на наличие гнили или болезней. Подвешенная к потолку капуста не занимает драгоценного места в погребе, что является большим плюсом.

Если вы решили хранить капусту на развес, то при сборе урожая обязательно оставляйте длинные стебли (даже с корнями) и не обламывайте зеленые покровные листья — при хранении они засыхают и образуют своеобразную защитную оболочку, защищающую кочан от гнили.

Способ 2: хранение капусты в глине


Этот метод, пожалуй, самый трудоемкий из всех, но игра того стоит. В глиняной «одежде» капуста не гниет и не засыхает, но сохраняет всю свежесть и сочность.Глиняное пюре готовится следующим образом: две части глины смешать с одной частью воды до консистенции густой сметаны. Полученной смесью промазывают кочаны, чтобы листья не просвечивали, и сушат на воздухе. А потом разложили на полках в погребе.

Способ 3: хранение капусты в песке

Способ 7: хранение капусты на полках или стеллажах


Если в погребе вдоль стен стоят стеллажи, капусту просто раскладывают на полках пеньками вверх, стараясь не допускать соприкосновения кочанов друг с другом.

Метод 8: хранение капусты в бумаге


Здесь все просто и понятно: каждый кочан заворачивают в бумагу (в идеале крафт-бумагу, но на практике можно работать и с рекламными газетами) и складывать в ящики или корзины. Ящики с капустой время от времени просматривают, ведь бумага отлично впитывает любую влагу и может промокнуть. Эту «упаковку» придется заменить.

Метод 9: хранение капусты в мелу или извести

Присыпка мелом или гашеной известью продлевает «жизнь» капусты на долгое время и помогает защитить от гнили и грибка, которые часто поражают кочаны при длительном хранении.Капусту в панировке можно разложить в ящиках или на полках, подвесить за пенек или уложить пирамидкой.

Метод 10: хранение капусты в холодильнике

Большой урожай капусты в холодильнике, конечно, не влезет, а вот несколько кочанов — легко. Обычно их плотно заворачивают в пищевую пленку, а затем помещают в «зону свежести» или специальный ящик для овощей. Можно обернуть капусту бумагой, положить в полиэтиленовый пакет, а потом убрать в холодильник. В этом случае пакет не закрывается.

Выберите наиболее удобный вариант хранения капусты, и пусть щи, голубцы и свежий витаминный салат будут на вашем столе всю зиму.

Желаем успехов и больших урожаев!

Чаще, чем эти виды капусты — цветная, краснокочанная, брокколи, кольраби, брюссельская или португальская, на наших грядках и столах остается обычная белокочанная капуста. Как сохранить его в свежем виде до весны, какие сорта выбрать для этого и что учитывать при хранении, и пойдет речь.




Капуста — настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Она разнообразит меню в осенне-зимний период и помогает в борьбе с авитаминозом. Для этого его солят и заготавливают в свежем виде впрок.

Казалось бы, в хранении капусты нет ничего сложного. Но на самом деле сохранить его до весны не так-то просто. Ведь необходимо не только правильно выбрать сорта и учесть условия их выращивания, но и тщательно подготовить само хранилище.Давайте узнаем, как все это делается.

О хранении белокочанной капусты нужно подумать еще до посадки. Сначала определитесь с сортами по срокам созревания: R однолетние, среднеспелые, средне-поздние или позднеспелые. Мы уже рассказывали о том, какие они есть.

• капуста раннеспелых сортов убрана в мае-июне и не предназначена для длительного хранения;
• среднеспелые сорта хранятся 2-3 месяца;
• , но чтобы обеспечить себя свежей капустой на 6-8 месяцев, отдавайте предпочтение среднепоздним или позднеспелым , так называемым мертвым сортам , которые отлично подходят для маринования, маринования и длительного хранения.Кочаны у них упругие, плотные.

Из средне-поздних сортов белокочанной капусты особенно хороши:

• «Презент» — его зеленовато-белые кочаны прекрасно сохраняются до 6-7 месяцев;
• «Доброводская» — кочаны массой до 6 кг не теряют своих качеств около полугода;
• «Метель» — эти серо-зеленые, с восковым налетом, кочаны прослужат до 8 месяцев.

Не столь популярны, но не менее интересны средне-поздние сорта:

• «Русиновка»;
• «Слава 1305»;
• «Урожай»;
• «Столичная»;
• «Белорусская 455»;
• «Финал»;
• «Брауншвейг»;
• Дауэрвайс.
Обращают на себя внимание гибриды:
• «Мегатонна F1»;
• «Креумон F1»;
• «Гермес F1»;
• «Менза F1»;
• «Колобок F1»;
• Ринда F1;
• «Ганнибал F1» и другие.

Среди поздних сортов наиболее востребованы:

• «Белоснежка» — его бело-зеленые кочаны не растрескиваются и могут храниться до шести месяцев;
• «Амагер» — один из самых зрелых (до 8 месяцев) сортов;
• «Каменная голова» с закругленными плоскими кочанами, вкус которых станет только через 12 месяцев.


Любят дачники и другие позднеспелые сорта и гиюриды:

• Бирюза Плюс;
• «Бирючекутская 138»;
• «Каменка»;
• «Морозко»;
• «Московский поздний»;
• «Сахарная голова»
• «Бартоло F1»;
• «Колобок F1»;
• «Атрия F1»;
• «Арос F1»;
• «Экстра F1».

Как условия выращивания влияют на лежкость капусты

Сохранность зависит не только от сорта, но и от условий, а также от агротехники:
• Капуста, выращенная на легких или средних (суглинистых) почвах , хранится намного лучше, чем капуста с супесей.
• Обилие осадков осенью, плохо сказывается на лежкости: кочаны, еще не успевшие сформироваться, рассыпаются и трескаются.
• Вествует и количество удобрений , внесенных не только при выращивании капусты, но и под предыдущий урожай. Поэтому важно соблюдать севооборот и ничего не делать.

Учтите, что : капуста, выращенная на чрезмерно удобренной почве, не пригодна для хранения! В тканях его листьев резко уменьшается количество сухого вещества, в результате кочаны становятся рыхлыми, быстро загнивают и портятся.Но увеличение дозы может положительно сказаться на хранении.

Подготовка капусты к хранению




Когда и как собирать капусту

Очистка начинается при дневной температуре от +2 до + 8 ° С, а ночью при небольших заморозках, но не ниже -3 ° С . Кочаны, собранные ранее, часто начинают увядать, а затем трескаются.

Когда и как собирать капусту

Убирать лучше в засушливую погоду , иначе сначала придется сушить кочаны, а это хлопотно.Острым ножом срежьте кочаны, оставив стебли длиной 2-3 см. Но если вы собираетесь держать капусту подвешенной к потолку за стебли, срезать их не нужно. И ни в коем случае не стоит удалять верхние листы: оставьте 2 титульных листа, чтобы защитить от мелких механических повреждений и различных заболеваний.

Для хранения отбирайте только твердые, плотные и спелые кочаны. Выбросить:

• все недоразвитые кочаны — так называемый недолов ;
• механически повреждены;
• треснувший;
• обмороженные, а также поврежденные вредителями и болезнями — также не подходят для длительного хранения.

Есть несколько способов хранения капусты, и каждый по-своему хорош. Выбирайте тот, который подходит вашим условиям. Но учтите, что перед сбором урожая нужно определиться.

Капусту хранят в подвалах, шкафах и холодильниках, на балконах и даже в земляных траншеях. Где бы вы это ни определяли, главное — обеспечить оптимальную температуру хранения (от -1 до + 1 ° С) и относительную влажность 85-95%. Несмотря на достаточно высокую влажность, в помещении не должно быть грибка и плесени.Проветривайте его не реже одного раза в месяц.

Определившись с местом и создав условия, выберите подходящий способ хранения.

Способы хранения капусты

1. В ящике или ящике.
Это самый простой и наименее трудоемкий способ. Кочаны просто укладывают одним слоем в ящик или ящик, чтобы они не касались друг друга.

2. На полках.
Один из самых популярных способов. Вдоль стен размещают полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см (чтобы на них свободно мог поместиться кочан капусты).Кочаны укладывают вверх дном, заворачивают в бумагу или полиэтиленовую пленку.

Хранение капусты в ящике или ящике

3. На «подушке» из песка.
В небольшую коробку насыпается слой сухого песка около 20 см и капуста втыкается в кочерыжку вниз. Считайте : длина пня должна быть не менее 8 см!

4. В песок.
Хранить капусту можно не только на песчаной подушке, но и в самом песке.Для этого кочаны срезают до самого кочана и помещают кочаны в деревянный ящик на расстоянии 3-5 см друг от друга. Уложив первый слой, его полностью засыпают сухим песком, затем кладут второй и так до тех пор, пока не будет заполнен весь ящик. Этот способ хорош тем, что снижает потери урожая при хранении.

5. В глиняной «шубе».
Смешайте 2 части глины с 1 частью воды, чтобы получилось густое сметанное пюре. По очереди обмажьте им каждый кочан и после высыхания выложите на полки в погреб или подвал.

6. В штабелях.
В подвале сколотите пирамидальные формы из реек толщиной около 5-15 см. Основание формы около 1,5 м, высота — до 1 м. Рейки сбивают решеткой так, чтобы они не прилегали друг к другу плотно, а между ними оставались небольшие ячейки размером 10х10 см.

Пень срезается до самого кочана. Первый слой выкладывается так, чтобы между кочанами оставалось небольшое расстояние (около 10 см). Затем выкладывают следующий слой, делая промежутки немного больше, и таким образом строят пирамиду, наверху которой находится 1 кочан.Благодаря хорошей вентиляции капуста в таких условиях отлично сохраняется до весны.

7. В ведре или сумке.
Да, капусту можно хранить и в ведрах, и даже в мешках с обычной садовой почвой! Тщательно выкопайте кочан с корнями и слегка закопайте ведро или мешок с влажной почвой. Поместите в подвал и поливайте один раз в месяц.

Вариант, на мой взгляд, несколько фантастический, но кто знает, может так лучше всего сохраняется капуста?
Если у вас есть опыт хранения овощей таким способом, расскажите, пожалуйста, об этом в комментариях!

8.По весу.
После закладки овощей в погребе катастрофически мало места, а хранить урожай капусты просто негде? Идеальное решение — подвесить кочаны к потолку за пни.

Хранение капусты. Фото с сайта img0.liveinternet.ru

Оберните их прочной веревкой и подвесьте на саморезы, вкрученные в потолок, чтобы кочаны не соприкасались. «Свисающая» капуста хорошо проветривается, а значит, меньше болеет и гниет.

9. В холодильнике.
Поскольку оптимальная температура для хранения капусты от -1 до + 1 ° С, в холодильнике ее нужно держать в так называемой зоне свежести, которая есть во всех современных моделях … Если нет, капуста успешно хранится в овощное отделение, выставив минимальную температуру. Так же, как в погребе на полках, кочаны заворачивают в бумагу или пищевую пленку.

Если вы используете пленку, убедитесь, что она плотно прилегает к кочану.Иначе со временем в пустотах может появиться конденсат — в этом случае пленку просто меняют на новую.

Хранение в бумаге также продлит срок хранения капусты в холодильнике. Плотно оберните каждый кочан бумагой, поместите в полиэтиленовый пакет, оставив отверстие для вентиляции, и храните в отделении для овощей. Бумага со временем впитывает влагу, поэтому ее следует периодически проверять и при необходимости заменять.

10. На балконе
На балконе капуста, также завернутая в пленку или бумагу, хранится в утепленных пенопластом ящиках или в специальных бытовых термоконтейнерах; например, в «Балконном погребе», о котором вы, наверное, уже знаете из статьи.

11. В траншеях
Также можно хранить капусту в земляных траншеях. Для этого на холме выкапывается ров глубиной около полуметра и шириной около 60 см. Дно застелено соломой, на него в два ряда укладываются кочаны. Сверху снова уложить слой соломы, накрыть деревянным щитом и засыпать слоем земли около 20 см. С наступлением морозов траншеи утепляют той же соломой или слоем сухих листьев.

Этот способ хорош только тем, что объемные кочаны не занимают места в комнате.Но в траншее они промокают, быстро загнивают и не выдерживают сильных морозов … И даже если капуста чудом сохранилась идеально, вы вряд ли сможете быстро достать пару кочанов из такого хранилища в помещении. дождь или снег.

Постоянный автор Татьяна (Тульская область) делится опытом уборки капусты и подготовки ее к хранению:

При закладке капусты на хранение учитывайте не только лежкость сортов, но и все вышеперечисленные нюансы.Только в этом случае вы сможете без потерь сохранить урожай до весны.

Болезни капусты при хранении

Убрав капусту на длительное хранение, не забывайте периодически ее проверять: нет ли на кочанах гнили или признаков заболевания? Да, есть, сразу удаляйте пораженные кочаны из хранилища, иначе инфекция быстро охватит весь урожай. При хранении капусту могут «атаковать» различные заболевания, но чаще всего это: На кочанах появляется пушистая плесень, а через время они загнивают.Чаще всего серая гниль поражает кочаны, с которых удалены все покровные листья, а также механически поврежденные и подмерзшие. Хотя совершенно здоровая капуста, правильно хранимая для хранения, тоже может заболеть. Это происходит, если температура хранения не соблюдается или влажность слишком высокая / низкая. При первых признаках серой гнили капусту необходимо перебрать, очистить все пораженные участки и, обработав их мелом, положить кочаны обратно. Бактериоз, или мягкая гниль, поражает только механически поврежденные или треснувшие кочаны.Пораженную мягкой гнилью капусту необходимо снять с хранения: при +4 … + 5 ° С болезнь перестает развиваться.

Что мы знаем о капусте? Дело в том, что это очень популярный и полезный овощ. Также многие знают, что даже в каменном веке его ели. Знаменитый Пифагор занимался выращиванием новых сортов этого растения, римляне, греки и древние египтяне очень любили видеть этот овощ на своем обеденном столе … Все достоинства капусты стоит постараться сохранить в качестве как можно дольше.Так что сегодня мы займемся этим вопросом, в том числе рассмотрим возможность хранения капусты в пищевой пленке.

Способы хранения капусты зимой

Этот овощ давно известен человечеству, поэтому разработано множество способов сохранения его запасов на зиму. Но здесь нужно обратить внимание на то, что для этого подходят не все сорта капусты. Наиболее подходят плотные, крепкие и слегка приплюснутые кочаны. И наоборот, продолговатые, мягкие, которые часто используют при приготовлении голубцов, достаточно быстро загнивают.

Перечислим основные известные способы хранения капусты зимой:

1. Ферментацией, когда кислотно-солевой процесс сам по себе является консервантом.
2. В подвале или погребе.
3. В опилках и снегу.
4. В глиняном болтуне.
5. Один из самых простых способов — хранение капусты в пищевой пленке.
6. В песке или земле.
7. В полиэтиленовых мешках.

Этим списком все не ограничивается, но у нас их достаточно.Мы рассмотрим некоторые из них.

Хранение капусты в подвале или погребе

Существует общее правило, не связанное с каким-либо конкретным методом — капусту следует убрать в более прохладное место как можно скорее. Если вы собираетесь его заквашивать, то делайте это небольшими порциями, так как через три месяца он потеряет большую часть полезных свойств … При хранении в погребе или подвале несколько важных правил … Вот они:




Опилки и снег

Такое хранение капусты зимой известно человечеству, в отличие от некоторых других методов, с глубокой древности.В те времена этот овощ сначала хранили описанным выше способом, а потом его жизнь продлили другим способом.

В феврале или марте, в зависимости от региона и климата, выполняется следующая процедура:

1. Кочаны укладываются как можно более чистым снегом, затем укладываются в деревянные ящики и снова хорошо утрамбовываются снегом в толстый слой.
2. Солома или опилки укладываются на ящики. Завершив такой немного трудоемкий процесс, вы обеспечите себя капустой до следующего урожая.

Хранение капусты в пищевой пленке

Чем хорош этот метод? Дело в том, что у каждого из нас есть возможность пойти в магазин и купить очень удобную и доступную «консервативную» — пищевую пленку. Свободно продается в любом супермаркете. Если вас интересует, как хранится капуста в пищевой пленке, фото помогут разобраться с этим вопросом. И мы расскажем, как это сделать. Пленку нужно покупать не просто, а шириной минимум 350-450 мм. Так ей будет удобно пользоваться.Теперь каждый кочан необходимо обернуть в два-три слоя пищевой пленки, стараясь при этом как можно плотнее пригладить ее к капусте.

Овощи очень желательно отправлять в прохладное место — кладовку, подвал, а лучше всего в погреб. Проверять зимние запасы рекомендуется примерно раз в месяц. Если вы обнаружили гниющие листья, то удалите их и снова аккуратно заверните кочан. Такой способ обеспечивает качественное хранение капусты в пищевой пленке.Об этом говорят отзывы хозяйок.

Еще два древних способа хранения капусты

Первый — в глиняной болтушке. Необходимо найти самую обычную глину, развести водой до состояния густой сметаны и окунуть каждый кочан в получившуюся глиняную смесь. Затем вешаем капусту. Таким образом, наши овощи можно безопасно хранить до февраля. Если вас не устраивает такое хранение или вы не хотите возиться с глиной, то можно попробовать сделать это в песке или земле.

В первую очередь нужно запастись большими коробками. Тщательно очищаем капусту от грязи. Затем на дно ящиков насыпаем землю или песок. Кладем кочаны так, чтобы они не соприкасались друг с другом, после чего засыпаем песком. При этом оставляем открытой окорочок. Храните эти коробки с овощами в прохладном месте.

Хранение в пищевой пленке — более сложный способ

Опытные хозяйки прекрасно знают, что капуста, предназначенная для зимнего хранения, должна какое-то время постоять при температуре 0 градусов или чуть ниже.Так что ждем такого момента, потом вытаскиваем его вместе со всеми корнями, хорошо очищаем от земли, но срезать их не нужно. Лишние листья обрываем, и даем капусте просохнуть на свежем воздухе несколько часов. Листья должны засохнуть. Для дальнейшей работы можно использовать несколько видов материалов — мешки для мусора или остатки пищевой пленки. С первыми двумя все немного проще, поэтому рассмотрите возможность хранения капусты в погребе в пищевой пленке.

Кочан аккуратно заворачиваем в несколько слоев пленки, причем стараемся сделать так, чтобы он выглядел как в пакете.После небольшой практики это будет совсем несложно. Только его нога должна оставаться снаружи. Берем пылесос, отсоединяем от него все насадки, оставляем только шланг и откачиваем весь воздух изнутри. Пленка будет очень плотно обхватывать кочан, в этот момент вынимаем шланг и быстро затягиваем пленку вокруг ножки. Теперь наш овощ не будет засыхать и гнить.

Выводы по хранению капусты зимой

Хозяйки, попробовав разные методы, пришли к выводу: если этим заниматься самостоятельно, без мужской помощи, то хранение капусты в пищевой пленке для них наиболее доступно.В дальнейшем спокойно могут заняться обслуживанием таких запасов. Разве что другой, не слишком сложный вариант, при котором овощи хранят в полиэтиленовых пакетах.

В каждый из этих пакетов помещается, в зависимости от размера, от пяти до десяти кочанов. Мешки с капустой выставлены в один ряд на полу вашего подвала или погреба. Что очень важно, старайтесь соблюдать температурный и влажностный режим. Плохие листья срывайте при малейших признаках порчи.Мы думаем, что каждая хозяйка выберет наиболее подходящий способ сохранения урожая.

Капуста — овощ длительного хранения и поэтому по праву считается одним из основных источников витаминов и полезных веществ на зиму. Однако их количество во многом зависит от правильной настройки этого овоща. Поэтому способы сохранить урожай капусты, чтобы она оставалась свежей, сочной, вкусной и полезной до весны, становятся актуальной осенью, волнующей всех садоводов.

Долгосрочное хранение овощей

Для успешной перезимовки овощи необходимо правильно подготовить к длительному хранению. В первую очередь следует выбрать капусту. Лучше всего сохраняются цельные крепкие кочаны поздних сортов, покрытые свежими зелеными листьями. Далее очистите овощ от плесени и возможных повреждений и хорошо просушите 12-24 часа. Затем остается только отрезать пни и освободить цветную капусту от листьев. На этом подготовительный этап можно считать законченным!

В погребе хорошо хранить свежую белокочанную и цветную капусту, поэтому такой способ сохранения этих овощей считается одним из самых популярных и эффективных.При соблюдении ряда простых правил с таким запасом можно даже дождаться нового урожая. При этом температурный режим должен быть от +1 до +10 градусов, а показатели влажности воздуха — 91–98%. И не забывайте время от времени проветривать комнату, чтобы избежать заплесневелых овощей.

В отличие от белоголовых и рыжих сородичей, цветная капуста считается более нежным и капризным растением, поэтому несколько хуже поддается хранению. Примерный срок созревания — около 2 месяцев.Существует несколько вариантов хранения капусты в погребе, каждый из которых имеет свои особенности. Давайте рассмотрим, как правильно подойти к этой проблеме.

Хранение капусты в погребе

Капусту можно хранить на деревянных стеллажах … Чтобы овощи в таком виде хранились как можно дольше, напольное покрытие необходимо предварительно обработать содой, а затем накрыть с листьями лопуха, тормозящими гниение овощей. Сами кочаны рекомендуется обернуть газетой или специальной съедобной бумагой, которая убережет их от переувлажнения.Кроме того, овощи следует раскладывать так, чтобы плодоножки были вверху, это поможет предотвратить гниение и плесень. Кочаны на полках должны быть свободными, чтобы между ними оставалось пространство.

Подвешивание — такой способ сохранить свежий урожай на зиму подходит практически для всех видов капусты, а также чрезвычайно удобен и прост в использовании. Вам просто нужно натянуть веревку в погребе под потолком, повесить специальные крючки, на которых кочаны будут подвешиваться за пни с помощью шпагата.Белоголовый будет лежать 4-5 месяцев, а цветной не спасет больше 1,5.

Подвесное хранилище капусты

К недостаткам этого метода можно отнести намотку капусты и относительно небольшой срок хранения.

Хранение в ящиках — лучший вариант хранить цветную капусту зимой, так как соцветия не мнутся под собственным весом и из-за этого портятся. Плоды следует очистить от листьев, а затем умеренно плотно разложить их в емкости так, чтобы корневище располагалось внизу.Если все сделать правильно, то этот овощ хорошо пролежит в свежем виде от 1,5 до 2,5 месяцев. Знающие люди категорически не рекомендуют хранить в погребе белокочанную и краснокочанную капусту таким образом, овощи начинают быстро портиться и гнить … Лучше.

Малоизвестный способ содержания цветной капусты во влажной почве — это хранение овощей в течение всей зимы. Для этого следует выкопать соцветия, оставив корни погруженными в обычную почву, а затем аккуратно пересадить их в ящики с почвой, предварительно пропитанной удобрениями.При этом температурный режим должен быть от +2 до +15 градусов, а показатели влажности — 95–97%. Важно периодически проветривать погреб для циркуляции кислорода.

В холодильнике при определенных условиях капуста прекрасно хранится 2-3 месяца. Предварительно подготовленные корнеплоды следует завернуть в несколько слоев пищевой пленки или просто в бумажные пакеты, обеспечивающие надлежащую герметичность и достаточный доступ кислорода. После этого можно смело отправлять капусту в отсек, предназначенный для овощей.Если вы планируете на зиму стараться хранить цветную капусту в холодильнике, то ее соцветия нужно предварительно очистить от листьев, промыть, просушить, завернуть в полиэтиленовый пакет и плотно завязать, так как правильнее не допускать проникновения даже мелких количество воздуха. Если подготовка была произведена правильно, то ложа сможет полежать в течение 1-1,5 месяцев.

Цветная капуста в холодильнике

Замораживание позволяет максимально сохранить полезные свойства и вкус овощей, а также сократить время приготовления, так как капусту можно использовать в кулинарии без предварительного размораживания.Непосредственно перед замораживанием капусту следует очистить, промыть и просушить. После этого кочан необходимо разобрать на отдельные листики или мелко нарезать. Приготовление заключается в разделении его на отдельные соцветия и бланшировании в течение пяти минут в кипятке. После этого вам просто нужно все упаковать в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру. Такой способ хранения позволяет сохранить капусту год и даже больше.

Можно хранить только в песке белокочанную капусту… Это лучший способ не потерять урожай корнеплодов при отсутствии погреба. Для этих целей потребуется проделать в песке ямку, ширина которой должна быть 1 м, а глубина — 40-50 см. Поместите корнеплоды в образовавшееся углубление так, чтобы корневище было вверху. Переместите кочаны на хвойные ветви, затем замульчируйте ямку листьями, торфом, соломой и снегом. Единственным недостатком такого способа хранения можно считать только необходимость соблюдения определенного температурного режима — он не должен быть ниже 5 градусов ниже нуля.По этой причине представленный способ не подойдет для северных регионов с суровыми морозными зимами.

Песчаная яма для овощей

Если у вас нет подвала, большое количество капусты можно хранить в ящиках на утепленном балконе с плюсовым температурным режимом … Если градусник опускается туда и ниже, то следует позаботиться о дополнительном утеплении овощей. Например, оберните их пищевой пленкой, а ящики заверните сверху теплым одеялом … Подходит для хранения шкафа или деревянных полок, утепленных пенополистиролом или специальным пенопластом.

Каждая хозяйка должна уметь хранить капусту в холодильнике, на балконе, погребе или другом доступном для нее месте. Грамотная организация хранения позволит сохранить все витамины и минералы, вкус и товарный вид овоща. При неблагоприятном микроклимате продукт быстро завянет или загниет, потеряет вкусовые качества и полезные качества. Собранные в статье полезные советы помогут сохранить капусту свежей на зиму.

Выбор сорта для хранения

Чтобы урожай белокочанной капусты сохранялся надолго, важно выбрать подходящий сорт… Ранние виды («Июнь», «Раннеспелые») не подходят для длительного хранения. Их необходимо употреблять в течение 2 месяцев после созревания.

Для хранения выбирают среднеспелые и позднеспелые сорта … Срок их созревания составляет 130-150 дней и 150-180 дней соответственно. Идеальный вариант — сорта, созревающие в конце лета или осенью. Такая капуста хорошо сохранится в погребе или холодильнике. Также подходит для приготовления домашнего консервирования (засолка, маринование).

Из среднеспелых сортов хорошо сохранились капуста «Акварель», «Метель» и другие, а из поздних — «Морозко», «Амагер 611», «Крумон F1», «Колобок F1», «Лежки F1». »,« Зимовка 1474 »,« Престиж Ф1 »и другие.

Сбор урожая и подготовка капусты к хранению

Заготавливать капусту нужно в середине осени — все зависит от сорта и срока созревания. Собирайте овощи в солнечный сухой день. Выкопайте капусту лопатой, стараясь не повредить кочан и пенек.

Кочан, достигший технической зрелости, плотный и ровный; наверху у него пятно более светлого оттенка, чем у остальных листьев.

Капусту среднеполосную собирают на хранение после 8 октября, в более северных регионах — в последних числах сентября.Иногда кочаны стоят на огородах до первых заморозков и, кстати, хорошо их переносят. Капуста (естественно, соответствующей разновидности), подвергшаяся кратковременному понижению температуры до -5 ℃, может успешно храниться до 9 месяцев и более. Его просто нельзя удалить сразу после замораживания. Опытные садоводы дают таким кочанам «оттаять в зародыше», а затем убирают их в самый первый сухой и относительно теплый день.

После сбора урожая переберите овощей, отложив продукты с признаками гниения или порчи.Отдельно сложите несформированные кочаны — их нужно использовать в первую очередь.

После сортировки сушат овощей двое суток под навесом. Главное требование для сушки — постоянная циркуляция свежего воздуха … После сушки овощи можно хранить на хранение.

У капусты, предназначенной для хранения в свежем виде, необходимо оставить пенек длиной 3-4 см и 2-3 покровных листа, которые служат защитой вилки. Без покровных листьев капуста быстро портится! Если кочаны остаются свисающими, пень вообще не срубается (остается с корнем).

Срок хранения

Для многих хозяек актуален вопрос, сколько можно хранить капусту. Все зависит от сорта и качества овоща, а также от выбранного способа хранения:

На срок хранения влияют и условия выращивания овощей … Обильные осадки отрицательно сказываются на лежкости продукта, так как еще не образовавшиеся вилки растрескиваются и расшатываются. Уменьшает срок хранения изобилие удобрений или неправильное их использование.Обязательно учитывайте эти факторы при хранении овощей.

Как хранить капусту дома в квартире

В холодильнике

Хранить белокочанную капусту дома можно в холодильнике. Перед хранением головы хорошо просушите. Выбирайте только плотные, эластичные овощи, большую часть стебля срежьте (должно остаться 3-4 см), лучше оставить верхние листья.

Подготовленные фрукты обернуть пищевой пленкой в ​​2-3 слоя. Также можно положить капусту в полиэтиленовые пакеты, но важно максимально выжать из них воздух, создав эффект вакуума.Поставьте овощ в самое прохладное место в холодильнике.

В морозильной камере

Капусту можно хранить в домашних условиях в морозильной камере … Заморозка надолго сохранит свежесть продукта и его полезные свойства. К тому же замороженная капуста — это полуфабрикат, существенно экономящий время при приготовлении. Однако замороженный овощ теряет способность к хрусту, первоначальный вид и пригоден для приготовления лишь некоторых блюд.

Чтобы заморозить капусту, выберите целые и полезные фрукты, хорошо промойте и просушите.Овощ нужно нарезать кусочками или мелко нашинковать. Заверните большие куски в полиэтиленовую пленку и положите измельченный продукт в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры.

Для голубцов можно заморозить целые листья капусты отдельно.

На балконе / в туалете

Сохранить капусту можно на утепленном балконе или в кладовой. При этом не допускайте его замерзания или значительного повышения температуры. Чтобы защитить овощ от воздействия окружающей среды, заверните его в бумагу или пищевую пленку.

Сохранение

Капусту часто используют для консервирования. Различные овощные салаты с добавлением лука, помидоров, сладкого перца и даже грибов. Особой популярностью пользуется квашеная капуста. Его можно подавать как отдельное блюдо или использовать для приготовления картофельного зраза, пельменей, заливных пирогов и прочего. Чтобы узнать, как правильно заквашивать капусту, посмотрите видео:

О том, как замариновать капусту на зиму, вы можете прочитать в этой статье.

Пошаговые рецепты засолки капусты со свеклой вы найдете.

Как хранить капусту в погребе до весны

В погребе капусту можно хранить до весны при температуре −1 … + 1 ℃ и влажности воздуха 85-95% … Создание благоприятного микроклимата убережет овощ от гниения, убережет помогают сохранить сочность, вкус и весь спектр полезных веществ.

Перед хранением капусты в погребе тщательно очистите, проветрите и просушите помещение … При необходимости продезинфицируйте, уничтожьте грызунов и других вредителей.

Хранить капусту в погребе можно разными способами … Выбор зависит от количества урожая, размеров помещения и предпочтений хозяйки.

Легче всего хранить в ящиках … Перед укладкой срезать пни (должно остаться 3-4 см) со всех кочанов, верхний слой листьев не снимать. Поместите капусту в деревянные ящики, в которых есть вентиляционные отверстия … Разложите заготовки в погребе, поставив их на подставку или поддон. Это убережет изделие от излишней влаги и предотвратит гниение.

Поможет сохранить максимум полезных веществ в капусте. песок … Очистите кочаны от верхнего слоя листьев (оставьте 2-3 шт.) И срежьте стебель (осталось 3-4 см). Сложите изделия в коробку и каждый слой присыпьте песком, который предварительно необходимо просушить и прокалить. Этот способ достаточно эффективный, хотя и грязный.

В погребе можно хранить капусту в виде пирамидки из овощей … Поддон или разбитые доски поставить на пол так, чтобы между ними оставался зазор.Это обеспечит циркуляцию воздуха и продлит срок хранения овощей. Выложите на них самые большие и плотные кочаны, затем в шахматном порядке, средние и затем маленькие. В результате должна получиться устойчивая овощная пирамида.

Капусту можно сохранить в бумаге … Этот метод обеспечит теплоизоляцию, защитит плод от влаги, света и контакта с другими овощами. Оберните выбранные целые кочаны в несколько слоев бумаги и разложите по коробкам или пакетам.Хранить такую ​​заготовку можно в погребе или подвале.

Не оборачивайте капусту газетой. Печатная краска содержит вредные вещества (например, свинец), которые могут быть опасны для здоровья.

Сохранить капусту поможет пищевая пленка … Овощи предварительно отсортировать и снять верхние листы. Каждый кочан аккуратно завернуть плотно в полиэтилен (в три слоя). Созданный вакуум защитит овощ от болезнетворных микроорганизмов, вредителей и негативного воздействия окружающей среды.Подготовленные овощи разложите по полочкам в подвале или разложите по ящикам.

Необычный способ хранения капусты — подвесной :

1. Забейте деревянную доску погреба и на такое же расстояние вбейте в нее гвозди боковой части.
2. Привяжите веревку к пеньку каждого кочана.
3. Повесьте капусту на гвозди.

Это хранилище обеспечит постоянное проветривание овощей и предотвратит их гниение. Кроме того, этим методом удобно следить за состоянием капусты и использовать в первую очередь ту, которая начала терять товарный вид.

Периодически проверяйте посевы и выбирайте кочаны с признаками гниения или порчи. Гнилые участки следует обрезать, а хорошую часть использовать для приготовления как можно быстрее.

Видео

Капусту можно хранить свежей (дома или в погребе), замороженной или квашеной. Посмотрите видео, чтобы разобраться в нюансах консервирования овоща:

Молодая мать, жена и хозяйка. Готовит вкусно для домочадцев, а главное — здоровую пищу… Поэтому он ищет и переживает разные варианты сохранения полезных свойств овощей и фруктов в домашних условиях. Накопленным опытом и результатами экспериментов готов поделиться с читателями.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия … Их присутствие в почве значительно увеличивает урожайность и улучшает вкус овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет.Компост — сами сгнившие органические отходы разного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень нравится). А с гибридными делать это бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники еще не изменена.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, сборники полезных советов … С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и урожай вовремя.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое.Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, присыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без попадания прямых солнечных лучей.

Родина перца — Америка, но основную селекционную работу по выведению сладких сортов провел, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-е гг. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности практически отсутствует при замораживании.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом колосе — разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, пурпурные, синие, зеленые и т. Д.Такой результат был достигнут за счет длительного отбора наиболее окрашенных распространенных сортов и их скрещивания.

No related posts.