Гриб ежевичный: Гриб Ежевик — фото и описание, как готовить. Разновидности ежовика

Разное

Содержание

Гриб Ежевик - фото и описание, как готовить. Разновидности ежовика

К грибам нужно относиться со всей осторожностью – это азы грибника. Нужно знать, где искать грибы и как их срезать, как отличить съедобный гриб от несъедобного. А коль набрёл на грибы съедобные, то, в свою очередь, нужно знать, не меняют ли они свои качества в зависимости от степени зрелости. Ну, и приготовление грибов, святая святых грибника-кулинара.

И только самые опытные искатели и знатоки грибов могут похвастаться тем, что отыскивают и готовят не самые распространённые в наших широтах виды грибов или же такие, которые мы встречаем довольно часто, но по неопытности считаем совершенно несъедобными. Где-то в этом ряду находится и гриб-ежевик.

Описание

Гриб получил своё название благодаря тоненьким хрупким шипам различной длины, растущим на нижней части шляпки и заходящим на верхнюю часть ножки. Уколоться об эти шипы невозможно, но определённое сходство с ежом они грибу придают. Кстати, называют его и ежевик, и ежовик, это равноправные названия.

Примечательно, что существует несколько видов этого гриба, и у названия каждого вида, в свою очередь, множество синонимов. Это связано с тем, что у ежевика очень широкий ареал обитания, и в каждой местности его называют по-своему.

Внешнего однообразия у дружной семейки ежевиков не наблюдается. Одни виды обладают развесистыми шляпками и похожи на лисички (и даже по вкусу), другие округлые, третьи вообще похожи на диковинные кораллы. Некоторые виды этого гриба являются краснокнижными, поэтому если вы их встретите – не срезайте, пусть растёт и размножается. В общем же и целом внешне ежевик настолько своеобразен, что его ни с какими другими грибами не перепутаешь – ни с ядовитыми, ни со съедобными.

С кулинарной точки зрения, грибы эти скорее можно отнести к условно съедобным (некоторые виды нуждаются в особой обработке), но с точки зрения фармакопеи ежевик – ценнейшее лекарственное сырьё.

Место произрастания и сезон сбора

Растёт гриб ежевик по всем российским лесам в зоне умеренного климата. Чем холоднее регион, тем реже можно его встретить. Отдельные виды распространяются в более южных областях, а ежевик гребенчатый любит влажные субтропические леса: его можно встретить на Кавказе (предгорья), в Приморском и Амурском крае, в Хабаровской области.

Излюбленное место ежевика – сухой хвойный лес на песчаной почве (отдельные виды – на известняках). Грибы могут расти поодиночке, а могут образовывать «ведьмины кольца». Другой тип ежевиков любит мёртвые деревья. Такие грибы вырастают на:

  • пнях;
  • древесном субстрате;
  • валежнике.

Могут они расти и в рыхлых дуплах, и на месте сломов и обломанных веток живого дерева.

Собирают ежевик, в зависимости от разновидности гриба и сезона произрастания, с июня-июля по октябрь-ноябрь.

Пищевая ценность и съедобность

Для гриба ежевик достаточно калориен – 30 кКал на 100 г. Калорийнее его белый гриб, вешенка и грибы шиитаке. В 100 г ежевика содержится 3,7 г белка, чуть больше грамма углеводов и почти 2 г жиров.

Съедобна у большинства видов ежевика шляпка молодого гриба. Большинство видов этого гриба по мере взросления набирается горечи, которую при желании можно удалить, но это занятие слишком хлопотное. Кстати, во многих европейских странах на рынках можно встретить ежевики. Этот гриб очень любят на юге Европы —  в Италии, Франции, Испании. На американском континенте массово употребляют ежевик в Мексике и Канаде.

Ценится этот гриб и в Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Кулинария в этих странах – это не только кухня, это ещё и философия, и восточная медицина. Из ежевика здесь готовят блюда, которые, как утверждают повара, продлевают жизнь, усиливают защитные силы организма и влияют на интимную сферу.

Основной вид приготовления молодого гриба – жарка, в предварительном отваривании молодой свежий ежевик не нуждается.

У этого гриба прекрасные вкусовые качества, мякоть с насыщенным чуть сладковатым вкусом и приятным ореховым слегка пряным ароматом. В некоторых странах из высушенного измельчённого гриба делают грибную приправу-порошок для первых и вторых блюд. Гребенчатый ежевик используют в традиционных блюдах японской кухни (суси, сасими) благодаря тому, что у него оригинальный привкус морепродуктов.

По большому счёту, использование ежевика в кулинарии – это во многом не столько дело вкуса, сколько традиции той или иной кухни. Например, во французской кухне из него готовят множество деликатесных блюд, начиная от супов и гарниров и заканчивая соусами и муссами.

А в русской кухне данный гриб по поварской шкале соответствует четвёртой категории. И если взять такой традиционный для России способ приготовления как заготовка на зиму, то в этом качестве ежевик используется крайне редко. Вполне возможно, что происходит это просто потому, что нет недостатка в других грибах, использующихся для заготовок традиционно. Некоторые виды можно засушивать.

Разновидности ежевика

Пёстрый ежевик

Пёстрый ежевик

Пёстрый ежевик ещё называют курочкой, ястребом, черепитчатым и чешуйчатым грибом благодаря его пёстрой расцветке и внешнему виду верхней части шляпки: она покрыта крупными чешуйками, которые напоминают одним черепицу, другим куриное оперение.

Бархатистая, чуть выпуклая у молодого гриба, шляпка пёстрого ежевика достигает 20-25 см в диаметре, посредине появляется вогнутость. Цвет шляпки – тёмно-коричневый, с более тёмными чешуйками, мякоть у молодого гриба белая и сочная, по мере роста приобретает сероватую оттенку и становится бурой и сухой, твёрдой у гриба старого. Толстая ножка созревшего пёстрого ежевика становится полой внутри. Шипы этого гриба достигают 1 см в длину, по мере старения гриба приобретают тёмную буроватую окраску.

Ежевик пёстрый: видео

Белый и жёлтый ежевики

Жёлтый ежевик

Белый и жёлтый (красновато-жёлтый) ежевики некоторые учёные вообще считают одним видом грибов, с понятной из названия разницей в окраске шляпок. Существенным отличием можно считать более нежный вкус белого ежевика. Шляпка у этих видов гриба бархатистая, неровная, с загнутыми вниз краями (зонтики), снизу обильно покрытая короткими шипами, которые легко осыпаются от прикосновения. Достигает 15 см в диаметре. Взрослый гриб горчит, мякоть становится сухой. Эти грибы легко обнаруживаются, они покрывают сплошным ковром яркого радостного, от розоватого до оранжевого цвета мховую поросль в лесах.

Рыжик гриб — фото и описание, как готовить

Гребенчатый ежевик

Гребенчатый ежевик

Гребенчатый ежевик (другие названия – грибная лапша, львиная грива) растёт на деревьях, этот нарост округлой или неправильной формы вырастает до полутора килограммов весом и до 20 см в поперечнике. Всю его поверхность покрывают составляющие спороносный слой длинные тонкие шипы, похожие на волнистые волосы или тонкую лапшу. Белая плотная мякоть желтеет по мере старения гриба и во время его высушивания.

Ежевик коралловидный

Ежевик коралловидный

Ежевик коралловидный, называемый также коралловым грибом или решетчатовидным ежевиком, выглядит наиболее экзотично. Он действительно напоминает ярко-белый коралловый куст, покрытый шипами длиной 1-2 см. На самом деле это не куст, а сильно разделённая шляпка гриба, достигающая 30 см в поперечнике. Волокнистая и упругая мякоть кораллового ежевика обладает приятными вкусом и запахом.

К его особенностям относится то, что он растёт в различных климатических поясах на различных деревьях: в южных регионах его можно увидеть на дубе, липе и вязе, а в местах с умеренным климатом гриб поселяется на берёзе и осине.

Маслята — описание с фото и видео, как готовить

Лечебные свойства ежевика

Все виды этого гриба исследовались в научных лабораториях на предмет своих лечебных свойств. И выяснилось следующее.

  1. Коралловидный ежевик – потенциальное лекарство от болезни Альцгеймера, хорошее антигельминтное средство.
  2. Пёстрый ежевик – снижает уровень холестерина, подавляет неконтролируемый рост раковых клеток, является сильным иммуномодулятором.
  3. Белый и жёлтый ежевик – значительно замедляют рост раковых клеток (саркома, карцинома, рак желудка), уничтожают стафилококки и бактерии, вызывающие язву желудка и двенадцатиперстной кишки, снижают уровень холестерина.
  4. Гребенчатый ежевик – обладает гипоацидным свойством, защищает слизистую желудка при повышенной кислотности желудочного сока, заживляет раневые поверхности и изъязвления желудка и кишечника, подавляет активность болезнетворных бактерий и грибков, является эффективным противоопухолевым средством (рак поджелудочной железы).

Подосиновик – фото, описание гриба, как готовить

Как готовить ежевик правильно

Ввиду различной морфологии грибов ежевиков, приготовление может различаться. Одни грибы можно засаливать, мариновать и сушить (пёстрый ежевик), другие же можно только жарить.

Общее правило кулинарной обработки для всех видов ежевика – лучше всего брать для приготовления блюд молодые плотные шляпки без видимых повреждений.

Если по цвету мякоти можно заподозрить, что первая молодость гриба уже прошла, но приготовить его вам всё-таки хочется, придётся его предварительно проварить минут десять, после чего слить воду, промыть гриб и далее его жарить или тушить. Такая обработка поможет избавиться от горьковатого привкуса. Сушить проваренный гриб не стоит.

Совсем старый гриб не пригоден в пищу, и не только потому, что горек: у него безнадёжно испорченная высохшая мякоть.

Кстати, некоторые виды ежевика находят неожиданное применение: из чешуйчатого гриба норвежские производители натуральной овечьей пряжи добывают пигмент, который придаёт шерсти цвет морской волны. Для этого используются только старый грибы.

Грузди — фото и описание, как заготовить на зиму

Гриб ежевик можно назвать старым и добрым знакомым, чьи полезные свойства и качества нами ещё не познаны в полной мере. Но теперь настало время с ним познакомиться и обогатить по крайней мере свой кулинарный мир блюдами из этого гриба.

Ежовик гребенчатый – гриб, незаменимый для здоровья

Ежевик (ежовик) гребенчатый – гриб семейства сыроежковых. Еще этот гриб называют гериций. А в народе в разных странах эти грибы именуют: бородой сатира, обезьяньей головой, львиной головой, воздушной рыбой, грибом Пом-пом, грибной лапшой и грибм ямабуситакэ.

Латинское название гриба — Hericium erinaceus.

Содержание статьи

Описание ежевика гребенчатого

Окрас ежевика гребенчатого может меняться от светло-бежевого до кремового. Гриб имеет беловатую мясистую мякоть, которая по мере высыхания становится желтой. Плодовое тело грушевидной или округлой формы. Форма гриба вытянутая, по бокам сжатая. Длина плодового тела может достигать 20 сантиметров. Вес ежевика гребенчатого доходит до 1,5 килограмма.

Гриб по внешнему виду схож с ежом благодаря свисающим, немного изогнутым иглам-шипам, цилиндрической формы, длина которых достигает 30-50 миллиметров.

Споры ежевика гребенчатого белого окраса, немного бородавчатые.

Численность ежевика гребенчатого

Это гриб с сокращающейся численность, поэтому он занесен в Красную книгу. Ежовики гребенчатые встречаются в Хабаровском, Приморском крае, Крыму, Западной Сибири, Амурской области, на Кавказе. А также они распространены в Китае и Америке.

Места произрастания ежевика гребенчатого

Эти грибы селятся на стволах мертвых и живых растений. Чаще всего их можно обнаружить в трещинах дуба, реже березы или бука. Ежевики гребенчатые растут с июля по октябрь.

Ценность ежевика гребенчатого

Этот гриб является дорогостоящим деликатесом – цена дикорастущего гриба может достигать 5 тысяч долларов, в связи с этим практикуется искусственное выращивание ежевиков.

Вкусовые качества у этих деликатесных грибов высоко ценятся. Вкус у гриба очень тонкий, сладковатый. Привкус напоминает курицу или креветку с выраженным грибным ароматом.

Целебные свойства ежевика гребенчатого

Наиболее широкое применение ежевики гребенчатые получили в Китае, там они используются не только в кулинарии, но и в народной медицине. В Китае эти грибы культивируют.

В составе ежевиков гребенчатых имеются вещества, оказывающие противоопухолевый эффект и активизирующие синтез белка, например, гериценоны, бета-D-глюканы, производные циатана, провитамин D, эринацины. А такие вещества, как арабитинол, D- треитол и пальмитиновая кислота оказывают антиоксидантный эффект.

Китайцы считают, что употребление в пищу ежевиков гребенчатых способствует питанию мозга и укреплению интуиции.

В народной медицине эти грибы используются для лечения различных видов заболеваний: гастрита, язвы желудка, лейкемии, рака пищевода. На востоке ежевик гребенчатый считается средством иммунокоррекции, антидепрессантом, стимулятором роста нервных окончаний, препаратом, снимающим тревожность.

Экстракт из этих грибов помогает пожилым людям восстановить функции мозга и предотвратить склероз. Также ежовик гребенчатый активно используется в процессе лечения болезни Альцгеймера. Эти грибы помогают молодым людям активизировать остроту мышления.

Клинические испытания показали, что ежевик гребенчатый эффективен в лечении опухолей доброкачественного и злокачественного характера: миом, фибром, аденом, кист, рака печени, легких, желудка, пищевода и молочной железы. При онкологических заболеваниях наблюдалось улучшение состояния: опухоли становились меньше в размерах, а некоторые даже полностью рассасывались. Наиболее перспективно с помощью этих грибов лечение рака поджелудочной железы.

Рекомендуется использовать экстракт ежевика гребенчатого в комбинированной терапии, так как он позволяет снизить негативное влияние на организм облучения и химиотерапии.

Гриб ёжик как готовить - Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Оценить все преимущества вкуса ежовика уже успели знаменитые во всем мире кулинары — французы. В кухне этой страны гриб присутствует как деликатесное блюдо, представленное в качестве закуски , гарнира или основного аккорда. Существуют рецепты приготовления всевозможных соусов, салатов и заправок для супа, которые также производят из ежовика.

Методы кулинарной обработки

Ежовики в молодом возрасте очень часто путают с другими съедобными грибами — опятами. Ежовик действительно чем-то похож и на опенок, и на лисичку, притом не только по внешним признакам, но и по своим вкусовым качествам. И приготовление гриба происходит почти одинаково.

Широкое распространение обрело мнение, что будто только молодые грибы пригодны для приготовления. Оно в корне ошибочно, так как только зрелый гриб при правильном подходе может полностью раскрыть свой потрясающий вкус и манящий аромат.

Главная кулинарная хитрость приготовления ежовика заключается в том, что его предварительно кипятят в немного подсоленной воде для придания ему приятной мягкости, а уж затем гриб можно поджарить или затушить. Разница при этом гарантирована: заготовка сырого, не отваренного ежовика во многом проигрывает по вкусовым качествам перед предварительно подготовленным грибом.

Ежовики предварительно необходимо отварить в подсоленной воде для придания им мягкости

Вкусовые преимущества

Приготовление ежовика обладает своими уникальными преимуществами, так как этот гриб не содержит в себе млечного сока. Как известно, именно он придает любому блюду из грибов неприятную горечь. Рецепт приготовления любых других грибов диктует избавления от горького привкуса, то есть грибы кипятят, чтобы смягчить сам вкус и исключить горечь. Блюда же из ежовика не требуют принятия подобных мер. Их кипятят лишь в зрелом возрасте для устранение излишней жесткости мякоти.

Плюсы заготовки на зиму

Естественно, у каждой хозяйки имеется в запасе свой рецепт заготовки, который своим результатом поражает домочадцев и гостей дома. К слову, засолка — это не единственный рецепт сохранения потрясающего вкуса и неповторимого, почти фруктового аромата ежовиков после того, как сезон сбора уже прошел. Более того, заготовка сухих грибов занимает меньше времени и усилий, но при этом дает более широкое поле для кулинарных экспериментов и дальнейшего приготовления грибных блюд.

Заготовка любимых грибов на зиму — лучший способ обеспечить себе возможность лакомиться излюбленными ежовиками круглый год, вне зависимости от сезона.

Задаваясь в очередной раз вопросом, что можно приготовить в небогатый на дары природы зимний период, и тем самым порадовать семейство и гостей, вспомните об осенней заготовке — засушенных ежовиках. Добавив несколько грибов в суп, вы освежите вкус блюда и придадите ему неповторимый аромат.

Другие варианты кулинарной обработки любимого продукта

Инструкция, как приготовить жареные грибы, характеризуется предельно простыми правилами. Для начала следует промыть каждый гриб и почистить (удалить с конца ножек остатки грибниц). Сухую сковородку следует смазать растительным маслом и разогреть на плите. Далее необходимо порезать ежовики на кусочки приблизительно одинакового размера и высыпать на горячую сковороду. Грибы следует готовить на небольшом огне плиты, в середине процесса жарки потребуется высыпать порезанный мелко лук и довести блюдо до готовности.

Ежовики жарят с добавлением порезанного репчатого лука

К грибам нужно относиться со всей осторожностью – это азы грибника. Нужно знать, где искать грибы и как их срезать, как отличить съедобный гриб от несъедобного. А коль набрёл на грибы съедобные, то, в свою очередь, нужно знать, не меняют ли они свои качества в зависимости от степени зрелости. Ну, и приготовление грибов, святая святых грибника-кулинара.

И только самые опытные искатели и знатоки грибов могут похвастаться тем, что отыскивают и готовят не самые распространённые в наших широтах виды грибов или же такие, которые мы встречаем довольно часто, но по неопытности считаем совершенно несъедобными. Где-то в этом ряду находится и гриб-ежевик.

Описание

Гриб получил своё название благодаря тоненьким хрупким шипам различной длины, растущим на нижней части шляпки и заходящим на верхнюю часть ножки. Уколоться об эти шипы невозможно, но определённое сходство с ежом они грибу придают. Кстати, называют его и ежевик, и ежовик, это равноправные названия.

Примечательно, что существует несколько видов этого гриба, и у названия каждого вида, в свою очередь, множество синонимов. Это связано с тем, что у ежевика очень широкий ареал обитания, и в каждой местности его называют по-своему.

Внешнего однообразия у дружной семейки ежевиков не наблюдается. Одни виды обладают развесистыми шляпками и похожи на лисички (и даже по вкусу), другие округлые, третьи вообще похожи на диковинные кораллы. Некоторые виды этого гриба являются краснокнижными, поэтому если вы их встретите – не срезайте, пусть растёт и размножается. В общем же и целом внешне ежевик настолько своеобразен, что его ни с какими другими грибами не перепутаешь – ни с ядовитыми, ни со съедобными.

С кулинарной точки зрения, грибы эти скорее можно отнести к условно съедобным (некоторые виды нуждаются в особой обработке), но с точки зрения фармакопеи ежевик – ценнейшее лекарственное сырьё.

Место произрастания и сезон сбора

Растёт гриб ежевик по всем российским лесам в зоне умеренного климата. Чем холоднее регион, тем реже можно его встретить. Отдельные виды распространяются в более южных областях, а ежевик гребенчатый любит влажные субтропические леса: его можно встретить на Кавказе (предгорья), в Приморском и Амурском крае, в Хабаровской области.

Излюбленное место ежевика – сухой хвойный лес на песчаной почве (отдельные виды – на известняках). Грибы могут расти поодиночке, а могут образовывать «ведьмины кольца». Другой тип ежевиков любит мёртвые деревья. Такие грибы вырастают на:

  • пнях;
  • древесном субстрате;
  • валежнике.

Могут они расти и в рыхлых дуплах, и на месте сломов и обломанных веток живого дерева.

Собирают ежевик, в зависимости от разновидности гриба и сезона произрастания, с июня-июля по октябрь-ноябрь.

Пищевая ценность и съедобность

Для гриба ежевик достаточно калориен – 30 кКал на 100 г. Калорийнее его белый гриб, вешенка и грибы шиитаке. В 100 г ежевика содержится 3,7 г белка, чуть больше грамма углеводов и почти 2 г жиров.

Съедобна у большинства видов ежевика шляпка молодого гриба. Большинство видов этого гриба по мере взросления набирается горечи, которую при желании можно удалить, но это занятие слишком хлопотное. Кстати, во многих европейских странах на рынках можно встретить ежевики. Этот гриб очень любят на юге Европы — в Италии, Франции, Испании. На американском континенте массово употребляют ежевик в Мексике и Канаде.

Ценится этот гриб и в Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Кулинария в этих странах – это не только кухня, это ещё и философия, и восточная медицина. Из ежевика здесь готовят блюда, которые, как утверждают повара, продлевают жизнь, усиливают защитные силы организма и влияют на интимную сферу.

Основной вид приготовления молодого гриба – жарка, в предварительном отваривании молодой свежий ежевик не нуждается.

У этого гриба прекрасные вкусовые качества, мякоть с насыщенным чуть сладковатым вкусом и приятным ореховым слегка пряным ароматом. В некоторых странах из высушенного измельчённого гриба делают грибную приправу-порошок для первых и вторых блюд. Гребенчатый ежевик используют в традиционных блюдах японской кухни (суси, сасими) благодаря тому, что у него оригинальный привкус морепродуктов.

По большому счёту, использование ежевика в кулинарии – это во многом не столько дело вкуса, сколько традиции той или иной кухни. Например, во французской кухне из него готовят множество деликатесных блюд, начиная от супов и гарниров и заканчивая соусами и муссами.

А в русской кухне данный гриб по поварской шкале соответствует четвёртой категории. И если взять такой традиционный для России способ приготовления как заготовка на зиму, то в этом качестве ежевик используется крайне редко. Вполне возможно, что происходит это просто потому, что нет недостатка в других грибах, использующихся для заготовок традиционно. Некоторые виды можно засушивать.

Разновидности ежевика

Пёстрый ежевик

Пёстрый ежевик ещё называют курочкой, ястребом, черепитчатым и чешуйчатым грибом благодаря его пёстрой расцветке и внешнему виду верхней части шляпки: она покрыта крупными чешуйками, которые напоминают одним черепицу, другим куриное оперение.

Бархатистая, чуть выпуклая у молодого гриба, шляпка пёстрого ежевика достигает 20-25 см в диаметре, посредине появляется вогнутость. Цвет шляпки – тёмно-коричневый, с более тёмными чешуйками, мякоть у молодого гриба белая и сочная, по мере роста приобретает сероватую оттенку и становится бурой и сухой, твёрдой у гриба старого. Толстая ножка созревшего пёстрого ежевика становится полой внутри. Шипы этого гриба достигают 1 см в длину, по мере старения гриба приобретают тёмную буроватую окраску.

Ежевик пёстрый: видео

Белый и жёлтый ежевики

Белый и жёлтый (красновато-жёлтый) ежевики некоторые учёные вообще считают одним видом грибов, с понятной из названия разницей в окраске шляпок. Существенным отличием можно считать более нежный вкус белого ежевика. Шляпка у этих видов гриба бархатистая, неровная, с загнутыми вниз краями (зонтики), снизу обильно покрытая короткими шипами, которые легко осыпаются от прикосновения. Достигает 15 см в диаметре. Взрослый гриб горчит, мякоть становится сухой. Эти грибы легко обнаруживаются, они покрывают сплошным ковром яркого радостного, от розоватого до оранжевого цвета мховую поросль в лесах.

Гребенчатый ежевик

Гребенчатый ежевик (другие названия – грибная лапша, львиная грива) растёт на деревьях, этот нарост округлой или неправильной формы вырастает до полутора килограммов весом и до 20 см в поперечнике. Всю его поверхность покрывают составляющие спороносный слой длинные тонкие шипы, похожие на волнистые волосы или тонкую лапшу. Белая плотная мякоть желтеет по мере старения гриба и во время его высушивания.

Ежевик коралловидный

Ежевик коралловидный, называемый также коралловым грибом или решетчатовидным ежевиком, выглядит наиболее экзотично. Он действительно напоминает ярко-белый коралловый куст, покрытый шипами длиной 1-2 см. На самом деле это не куст, а сильно разделённая шляпка гриба, достигающая 30 см в поперечнике. Волокнистая и упругая мякоть кораллового ежевика обладает приятными вкусом и запахом.

К его особенностям относится то, что он растёт в различных климатических поясах на различных деревьях: в южных регионах его можно увидеть на дубе, липе и вязе, а в местах с умеренным климатом гриб поселяется на берёзе и осине.

Лечебные свойства ежевика

Все виды этого гриба исследовались в научных лабораториях на предмет своих лечебных свойств. И выяснилось следующее.

  1. Коралловидный ежевик – потенциальное лекарство от болезни Альцгеймера, хорошее антигельминтное средство.
  2. Пёстрый ежевик – снижает уровень холестерина, подавляет неконтролируемый рост раковых клеток, является сильным иммуномодулятором.
  3. Белый и жёлтый ежевик – значительно замедляют рост раковых клеток (саркома, карцинома, рак желудка), уничтожают стафилококки и бактерии, вызывающие язву желудка и двенадцатиперстной кишки, снижают уровень холестерина.
  4. Гребенчатый ежевик – обладает гипоацидным свойством, защищает слизистую желудка при повышенной кислотности желудочного сока, заживляет раневые поверхности и изъязвления желудка и кишечника, подавляет активность болезнетворных бактерий и грибков, является эффективным противоопухолевым средством (рак поджелудочной железы).

Как готовить ежевик правильно

Ввиду различной морфологии грибов ежевиков, приготовление может различаться. Одни грибы можно засаливать, мариновать и сушить (пёстрый ежевик), другие же можно только жарить.

Общее правило кулинарной обработки для всех видов ежевика – лучше всего брать для приготовления блюд молодые плотные шляпки без видимых повреждений.

Если по цвету мякоти можно заподозрить, что первая молодость гриба уже прошла, но приготовить его вам всё-таки хочется, придётся его предварительно проварить минут десять, после чего слить воду, промыть гриб и далее его жарить или тушить. Такая обработка поможет избавиться от горьковатого привкуса. Сушить проваренный гриб не стоит.

Совсем старый гриб не пригоден в пищу, и не только потому, что горек: у него безнадёжно испорченная высохшая мякоть.

Кстати, некоторые виды ежевика находят неожиданное применение: из чешуйчатого гриба норвежские производители натуральной овечьей пряжи добывают пигмент, который придаёт шерсти цвет морской волны. Для этого используются только старый грибы.

Гриб ежевик можно назвать старым и добрым знакомым, чьи полезные свойства и качества нами ещё не познаны в полной мере. Но теперь настало время с ним познакомиться и обогатить по крайней мере свой кулинарный мир блюдами из этого гриба.

Грибы ежовики или ежевики очень похожи на лисичек. Это съедобные грибы, которые собирают молодыми, пока их мякоть остается светлой и мягкой, и сохраняет свои вкусовые качества. Порой грибники не собирают их из-за того, что выросты-иголочки с обратной стороны шляпки осыпаются и пачкают другие грибы.

Общая информация о грибе

Ежовики – это общее название для ряда видов грибов, которые принадлежат к разным родам и семействам. Их объединяет наличие шиповатого гименофора, поэтому раньше все ежовики относились к роду гиднум (Hydnum), а сейчас их разделили на такие семейства:

  • Семейство Ежовиковые (Hydnaceae)
  • Семейство Банкеровые (Bankeraceae)
  • Семейство Герициевые (Hericiaceae)
  • Семейство Гиалорицевые (Hyaloriaceae)

Характеристики гриба ежовика

Шляпка

Шляпка у ежовика матово-кремовая. На ее нижней стороне находятся заостренные светлые выросты-иголочки, которые легко отламываются. Диаметр шляпки ежовика составляет 3-12 см, иногда достигает 20 см. Шляпка жесткая, но ломкая. У молодого гриба форма выпуклая, с возрастом раскрывается, становится вдавленной и приобретает углубление в центре. Встречаются ежовики также с шляпкой неправильной формы. Край шляпки старого гриба загнут внутрь.

Мякоть

У молодого гриба мякоть плотная, с приятным запахом. У зрелых грибов она становится рыжеватой.

Ножка

Ножка в диаметре до 2,5 см, в длину около 6 см. Форма цилиндрическая, основание расширено. Ножка одноцветная, немного светлее шляпки.

Где растут ежовики

Ежовики растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах, группами, на любых почвах.

Когда появляются ежовики

Первые ежовики появляются уже в начале лета, массово грибы начинают плодоносить с июля. Продолжают расти ежовики вплоть до первых осенних заморозков.

Съедобность ежовика

Ежовик является малоизвестным грибом, который относят к условно-съедобным. Из его видов как очень вкусный гриб рекомендуют ежовик желтый, а ежовик пестрый, как условно-съедобный, советуют собирать только в молодом возрасте.

При кулинарной обработке мякоть ежовика почти не теряет свой объем.

По структуре мякоть этих грибов плотная, с характерной кислинкой. Перед тем как использовать гриб в кулинарии, с нижней стороны шляпки тщательно удаляют все шипики.

Из ежовиков готовят супы и гарниры. Также эти грибы сушат. В свежем виде ежовики обычно готовят вместе с другими грибами.

Виды гриба ежовика

Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)

Шляпка в диаметре 3-12 см, мясистая, сухая, плотная, поверхность неровная, бугристая, форма неправильная. У молодого гриба шляпка слабовыпуклой формы, края загнуты вниз, поверхность бархатистая; по мере взросления гриба она уплощается, середина вминается, а край становится волнистым. Часто срастается со шляпками соседних грибов. Цвет шляпки от светло-охряного и розовато-жёлтого до рыжевато-оранжевого и светло-орехового; при надавливании темнеет, а в сухую погоду становится светлой. Мякоть плотная, ломкая, белого или желтого цвета, на изломе темнеет, запах приятный, фруктовый. У старого гриба – твердая, горчит. Ножка 3-5 см в длину и 1,5-4 см в толщину, плотная, сплошная, цилиндрической формы, у основания расширенная. Поверхность гладкая, сухая, белого или желтого цвета, с возрастом темнеет.

Гриб растет в лиственных и хвойных лесах, любит моховой покров. Встречается в зонах умеренного климата Евразии и Северной Америки, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.

Появляется ежовик желтый в начале лета и растет до первых осенних заморозков.

Ежовик рыжеющий, или красновато-жёлтый (Hydnum rufescens)

Шляпка гладкая, неправильной формы, красновато-оранжевого цвета. Край подвернут. Снизу шляпка покрыта ломкими шипиками. Ножка толстая, плотная. Мякоть по структуре плотная, мясистая, кремового цвета, при надавливании становится оранжевой.

Растет гриб в смешанных и хвойных лесах, осенью.

Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)

Шляпка в диаметре 5-10 см, сухая, жёсткая. Форма плоско-выпуклая, у старого гриба с вогнутой серединкой; край волнистый. Сверху шляпка покрыта крупными чешуйками, которые похожи на черепицу. Цвет шляпки буроватый или серовато-бурый, чешуйки темные. У молодого гриба поверхность бархатистая, у старого – гладкая. Мякоть беловатого цвета, по мере взросления становится грязновато-серой; у молодого гриба она плотная и сочная, у зрелого – сухая, твёрдая. Аромат пряный, вкус с горчинкой. Ножка сухая, толстая, цилиндрической формы, книзу расширенная; в длину 2-5 см, в толщину 1-1,5 см. Цвет ножки сероватый, у основания – бурый.

Растет в сухих хвойных лесах, иногда в смешанных, на песчаных почвах, одиночно и группами.

Плодоношение происходит с августа по октябрь.

Условно-съедобный гриб. Молодые грибы засаливают, маринуют, сушат, используют как приправу. Старые грибы в пищу не применяются.

Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)

Плодовое тело похоже на ветку коралла, разветвлённое, белого или розоватого цвета. Мякоть молодого гриба белая, постепенно желтеет, запах не выражен. Растёт на стволах и пнях мёртвых лиственных деревьев (осина, вяз, дуб, берёза).

Молодые грибы считаются съедобными, но их не собирают, так как они занесёны в Красную книгу.

Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)

Плодовое тело до 20 см, весит около 1,5 кг, форма округлая или неправильная, от белого до бежевого цвета. Мякоть беловатого цвета, мясистая. При высыхании становится желтой.

Редкий вид, который произрастает на стволах ещё живых или мертвых лиственных деревьев (дуб, бук, берёза) в Амурской области, Хабаровском крае, Приморском крае, в Китае, на Кавказе и в Крыму.

Сезон длится с начала августа по октябрь.

Гериций кудрявый, или ежовик усиковый (Hericium cirrhatum)

Плодовое тело шляпочное, белое или розоватое, с возрастом становится желтым. Сверху шляпка покрыта шипиками или войлочная. Край бахромчатый. Мякоть толстая, мягкая, белая или розоватая, при высыхании желтеет.

Съедобным является только молодой гриб.

Растет в июле-сентябре в широколиственных и смешанных лесах Северного полушария вид.

Ложноежовик, псевдоежовик или псевдогиднум (Pseudohydnum)

Плодовые тела ложковидные, вееровидные или языковидные. Шляпка до 7,5 см в диаметре, толстая, край подвернутый. Сверху шляпка гладкая или бархатистая, беловатая, серая или бурая, с возрастом темнеет. На нижней стороне расположены мягкие короткие белые или сероватые шипики. Ножка до 5 см в длину. Мякоть студенистая, мягкая, полупрозрачная, запах и вкус пресные, смолистые.

Условно-съедобный гриб, в пищу употребляется редко.

Растет группами или одиночно, на гниющих пнях и стволах хвойных деревьев, в Евразии и Северной Америке, Австралии.

Ядовитые и несъедобные виды гриба ежовика

Для ежовиков не описаны сходные ядовитые или несъедобные виды грибов.

Выращивание ежовика в домашних условиях

Мицелий ежовика высевают с апреля по октябрь на открытых участках. Как древесную основу используют свежие, влажные бревна твердых лиственных пород деревьев 10–20 см в диаметре и около 1 м в длину. Сухую древесину замачивают в воде на 2–3 дня. Пропитанную древесину оставляют на несколько дней в теплом, проветриваемом помещении.

В подготовленном бревне делают отверстия 0,8 см в диаметре и 4 см глубиной в шахматном порядке на 10–15 см друг от друга. В них вставляют грибные палочки, после чего бревна оборачивают полиэтиленом, в котором делают отверстия. Бревна оставляют в теплом тенистом месте. Они все время должны оставаться влажными, поэтому 2-3 раза в неделю их поливают 10-15 минут.

Когда на поверхности бревен появится белые нити мицелия, их на сутки помещают в холодную воду, и потом устанавливают вертикально в светлом помещении, теплице или на участке.

Поздней осенью бревна засыпают сухими листьями.

Первый урожай собирают спустя 6-9 месяцев после посева.

Калорийность гриба ежовика

В 100 г свежего гриба ежовика содержится 22 килокалории, из них:

Интересные факты о грибе

  • Ежовик коралловидный внесен в Красную книгу России, как редкий вид.
  • Ежовик гребенчатый применяется в пищевой промышленности (его вкус похож на мясо креветок) и в медицине (иммуностимулирующее средство). В народной медицине гриб используют для лечения хронического гастрита, опухолей пищевода, желудка, лейкемии.

Ежовик гребенчатый: вкусный иммуностимулятор - Biotus

Вкусный деликатес, мощный антиоксидант, яркий представитель лесной фауны – полезные свойства гриба ежовика гребенчатого не счесть. Редкий представитель грибного царства активно используется для приготовления различных блюд, а также в производстве диетических добавок. Это мощный иммуностимулятор, который используется для комплексного лечения таких опасных заболеваний, как рак и болезнь Альцгеймера. Какими ещё полезными свойствами обладают эти необычные грибы?

"Лесной морепродукт"

Ежовик гребенчатый встречается в дикой природе достаточно редко. Он растет на стволах лиственных деревьев в условиях теплого и влажного климата, предпочитая березу, дуб или бук. Гриб встречается в Крыму, Амурской области (Россия), в северной части Китая, на Кавказе. Сезон плодоношения начинается в августе и заканчивается в октябре. Гребенчатый ежовик обладает отличными вкусовыми качествами, поэтому используется в приготовлении различных блюд.

В пищу этот гриб обычно употребляют в жареном или варёном виде: из него готовят супы, соусы, начинки для пирогов, гарниры. Если обычные грибы часто называют лесным мясом, то ежовик можно смело окрестить «лесным морепродуктом», так как по вкусу он напоминает креветки, крабов или омаров. Благодаря необычным вкусовым качествам, гриб очень ценится на Востоке и часто встречается в меню азиатских ресторанов.

Полезные свойства

Однако, ежовик гребенчатый известен не только своим необычным вкусом. Гриб имеет много полезных свойств. Это отличный иммуностимулятор, который снижает уровень холестерина в крови, обладает противовоспалительными качествами. На Востоке ежовик гребенчатый применяется для восстановления нервных клеток, а также как антисептик. Как диетическая добавка, гриб используется для профилактики склероза, слабоумия, депрессий, болезни Альцгеймера.

В Японии считается, что постоянное употребление ежовика гребенчатого в пищу поможет исцелить или предотвратить гастрит. Гриб также имеет противораковые свойства, поэтому активно используется при комплексном лечении лейкемии, доброкачественных и злокачественных опухолей. Дикий гребенчатый ежовик занесен в Красную книгу. Его стоимость на рынке очень велика. Сейчас гриб культивируется во Франции, Китае, Японии, но выращенные искусственным способом грибы менее полезны и стоят значительно дешевле, чем дикие.

Ежовик гребенчатый: лечение опухолей

Наиболее широкое применение ежовик гребенчатый получил в Китае, там он используется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Ведь в составе ежевиков гребенчатых есть вещества, которые оказывают противоопухолевый эффект: гериценоны, бета-D-глюканы, производные циатана, провитамин D, эринацины.

Китайцы считают, что употребление в пищу этих грибов способствует питанию мозга и укреплению интуиции. Они используются для лечения различных видов заболеваний: гастрита, язвы желудка, лейкемии, рака пищевода. На Востоке ежовик гребенчатый считается средством иммунокоррекции, антидепрессантом, стимулятором роста нервных окончаний, препаратом, снимающим тревожность.

Клинические испытания показали, что ежовик гребенчатый эффективен при лечении опухолей доброкачественного и злокачественного характера: миом, фибром, аденом, кист, рака печени, легких, желудка, пищевода и молочной железы. При онкологических заболеваниях наблюдалось улучшение состояния: опухоли становились меньше в размерах, а некоторые даже полностью рассасывались.

Как видим, ежовик гребенчатый – это настоящий эликсир здоровья! Врачи рекомендуют использовать экстракт гриба в комплексной терапии при лечении рака, болезни Альцгеймера, при проблемах с памятью, депрессии, стрессах и переутомлении, а также как мощный иммуностимулятор и антиоксидант.

Вам понравился этот пост?

Нашли гриб во дворе, сажаю ежевику, установка печи, готовим дрова, катаемся на тракторе

Первые дни в поселении...Начинаем обустраивать нашу комнату: утепляем водопровод, устанавливаем печь, готовим дрова.

{ "author_name": "На пути к родовому поместью", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 2, "likes": -8, "favorites": 0, "is_advertisement": false, "subsite_label": "travel", "id": 82702, "is_wide": true, "is_ugc": true, "date": "Sat, 22 Dec 2018 10:47:22 +0300", "is_special": false }

{"id":218413,"url":"https:\/\/tjournal.ru\/u\/218413-na-puti-k-rodovomu-pomestyu","name":"\u041d\u0430 \u043f\u0443\u0442\u0438 \u043a \u0440\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 \u043f\u043e\u043c\u0435\u0441\u0442\u044c\u044e","avatar":"9e27a484-b661-4b83-705c-4d2b700653e7","karma":-135,"description":"","isMe":false,"isPlus":false,"isVerified":false,"isSubscribed":false,"isNotificationsEnabled":false,"isShowMessengerButton":false}

{"url":"https:\/\/booster.osnova.io\/a\/relevant?site=tj","place":"entry","site":"tj","settings":{"modes":{"externalLink":{"buttonLabels":["\u0423\u0437\u043d\u0430\u0442\u044c","\u0427\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c","\u041d\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c","\u0417\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c","\u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c","\u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c","\u0421\u043a\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c","\u041f\u0435\u0440\u0435\u0439\u0442\u0438"]}},"deviceList":{"desktop":"\u0414\u0435\u0441\u043a\u0442\u043e\u043f","smartphone":"\u0421\u043c\u0430\u0440\u0442\u0444\u043e\u043d\u044b","tablet":"\u041f\u043b\u0430\u043d\u0448\u0435\u0442\u044b"}},"isModerator":false}

Еженедельная рассылка

Одно письмо с лучшим за неделю

Проверьте почту

Отправили письмо для подтверждения

Война грибов с ягодами. Владимир Иванович Даль

Владимир Иванович Даль

Красным летом всего в лесу много — и грибов всяких и всяких ягод: земляники с черникой, и малины с ежевикой, и черной смородины. Ходят девки по лесу, ягоды собирают, песенки распевают, а гриб-боровик, под дубочком сидючи, и пыжится, дуется, из земли прет, на ягоды гневается: "Вишь, что их уродилось! Бывало и мы в чести, в почете, а ныне никто на нас и не посмотрит! Постой же, — думает боровик, всем грибам голова, — нас, грибов, сила великая — пригнетем, задушим ее, сладкую ягоду!"

Задумал-загадал боровик войну, под дубом сидючи, на все грибы глядючи, и стал он грибы созывать, стал помочь скликать:

— Идите вы, волнушки, выступайте на войну!

Отказалися волнушки:

— Мы все старые старушки, не повинны на войну.

— Идите вы, опёнки!

Отказалися опёнки:

— У нас ноги больно тонки, не пойдём на войну!

— Эй вы, сморчки! — крикнул гриб-боровик. — Снаряжайтесь на войну!

Отказались сморчки; говорят:

— Мы старички, уж куда нам на войну!

Рассердился гриб, прогневался боровик, и крикнул он громким голосом:

— Грузди, вы ребята др`ужны, идите со мной воевать, кичливую ягоду избивать!

Откликнулись грузди с подгруздками:

— Мы грузди, братья дружны, мы идём с тобой на войну, на лесную и полевую ягоду, мы ее шапками закидаем, пятой затопчем!

Сказав это, грузди полезли дружно из земли, сухой лист над головами их вздымается, грозная рать подымается.

"Ну, быть беде", — думает зеленая травка.

А на ту пору пришла с коробом в лес тетка Варвара — широкие карманы. Увидав великую груздевую силу, ахнула, присела и ну грибы сподряд брать да в кузов класть. Набрала его полным-полнешенько, насилу до дому донесла, а дома разобрала грибки по родам да по званию: волнушки — в кадушки, опёнки — в бочонки, сморчки — в бурачки, груздки — в кузовки, а наибольший гриб-боровик попал в вязку; его пронзали, высушили да и продали.

С той поры перестал гриб с ягодою воевать

Медовуха «Ежевичная» из ВкусВилл | Нижний Новгород

 

Вкусвилл в очередной раз порадовал новинкой в самый разгар жаркого лета. Заметив в холодильнике магазина новый напиток мимо решили не проходить, прихватили пару бутылочек для дегустации под ужин и не пожалели) Медовуха порадовала своим ярко выраженным медовым вкусом с лёгкой ноткой ежевики, а какой цвет у напитка получился красивый! Напиток явно натурального брожения, с мелкими пузырькаии, немного мутноватый, есть осадок от ягод на дне бутылки. Дегустировали под еще одну новинку - куриную грудку с грецким орехом, отличный дуэт получился) Обязательно будем покупать данный напиток.

  • 82,8

    ккал

  • 0,4

    Белки (г)

  • 13,9

    Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: мёд натуральный цветочный, вода питьевая подготовленная, сок ежевики восстановленный, пюре концентрированное из ежевики, сахар, дрожжи. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.

Описание: Медовуха с частной медоварни. Обычно медовуха производится с добавлением мальтозной патоки. Следуя нашей концепции, технологи сети «ВкусВилл» совместно с производителем решили заменить патоку натуральным мёдом, попробовали сварить сусло и добавить ежевику. В итоге медовуха получилась натуральной, домашней, с приятным мягким вкусом. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями использованного сырья.
Содержание алкоголя 4,7 %

  • Годен: 120 суток
  • Вес: 500 мл

Грибы портабелла и ежевика Шрирача Бан Ми на гриле

  • Кисло-сладкое манго Направления:

    1. Добавьте 1/2 стакана воды, 1 стакан рисового винного уксуса, 1/2 стакана сахарного песка и 1 столовую ложку кошерной соли. в кастрюлю и довести до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и остудите.

    2. Положите кубики манго и оставшуюся слабину в контейнер и залейте сверху охлажденной жидкостью для рассола, пока плоды не покроются.Перед подачей рассола не менее 2 часов. Маринованные фрукты хранятся в холодильнике до 4 недель.

  • Маринованная морковь Инструкции:

    1. Добавьте 1/2 стакана воды, 1 стакан рисового винного уксуса, 1/2 стакана сахарного песка и 1 столовую ложку кошерной соли в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и остудите.

    2. Поместите выбритую радужную морковь в емкость и полейте остывшей жидкостью для рассола, пока морковь не покроется.Перед подачей рассола не менее 2 часов. Маринованная морковь хранится в холодильнике до 4 недель.

  • Char Siu Portabellas Указания:

    1. В миске смешайте соус хойсин, 2 стакана ежевичного пюре, мед, соевый соус, 1 стакан красного винного уксуса и порошка китайских пяти специй и перемешайте до однородного состояния. .

    2. Добавьте нарезанные грибы портабеллы и мариновайте в течение 1 часа в холодильнике.

    3. Нагрейте гриль на среднем огне.

    4. Обжарьте каждый кусочек маринованной портабеллы на гриле в течение 3-5 минут с каждой стороны до карамелизации и обугливания. Снимите с гриля и оставьте.

  • Blackberry Sriracha Указания:

    1. Добавьте 1-1 / 2 стакана пюре из ежевики и соуса Sriracha в блендер и взбивайте до однородного состояния. Бронировать.

  • Для обслуживания:

    1. Разделите 6-дюймовый французский багет посередине. Залейте 1 стаканом подготовленных грибов char siu portabella, сверху положите стакана кисло-сладкого манго, ¼ стакана маринованной моркови, 4 ломтика халапеньо, 2 столовые ложки редиса дайкон и 1 столовую ложку кинзы. Сбрызнуть 2 столовыми ложками ежевики шрирача.

  • Hell’s Kitchen Говядина Веллингтон с соусом из ежевики - Рецепты Hell’s Kitchen

    Чтобы приготовить эту адскую кухню из говядины Веллингтон с соусом из ежевики, взбитым картофелем и глазированной молодой морковью, вам сначала нужно хорошенько поджарить говядину со всех четырех сторон, чтобы получить первые слои аромата.Лучше всего, если вы смажете говяжий тендер горчицей, как только закончите подрумянивать его, тогда вы собираетесь обвалять говядину слоем прошутто со сгущенной грибной начинкой, известной как дюксель.

    После того, как вы завернули все это в слоеное тесто, после завертывания, вы можете охладить говяжий веллингтон в холодильнике на ночь, если вы готовите заранее, или готовить, как только закончите раскатывание.

    Поместите резиновые сапоги в духовку с температурой 425 ° F, приготовьте резиновые сапоги до средней прожарки при внутренней температуре 120 ° F.Как только вы убедились, что ваш Веллингтон готов, проверив с помощью мгновенного термометра, выньте его из духовки.

    Как приготовить адскую кухню по веллингтонскому рецепту говядины

    Дайте Веллингтону отдохнуть минут десять, чтобы мясо снова впитало все соки и получилось вкусное и нежное филе. Взбитое картофельное пюре или взбитое картофельное пюре обязательно нужно дополнить блюдом Beef Wellington, сбрызнутым ежевичным соусом, который служит сладким завершением блюда. Биф Веллингтон - блюдо, с которым хорошо знакомы поклонники Адской кухни, так как оно попадает в меню практически в каждом эпизоде.

    Моя любимая сковорода для идеального жареного мяса на вырезке - это сковорода из углеродистой стали с антипригарным покрытием 12,5 дюйма от Mauviel M’Steel. Сталь выдерживает высокие температуры, что обеспечивает более длительный предварительный нагрев и, следовательно, превосходный обжиг. Используется профессиональными поварами и домашними поварами по всему миру.

    Сделайте грибной дюксель

    Шаг 1. Добавьте грибы, соль и перец в кухонный комбайн и перемешивайте, пока они не станут мелко измельченными, образуя грубую пасту.

    Шаг 2. В сотейник среднего размера на среднем огне добавьте грибную пасту. Равномерно распределите смесь по поверхности и готовьте на среднем огне, пока влага из пасты не испарится, 15–20 минут. Комбинация имеет консистенцию пастообразного паштета. Снимите с огня, добавьте чеснок и дайте остыть.

    Построй Веллингтон

    Шаг 1. Обжарьте филе говядины.

    Шаг 2. С помощью бумажных полотенец промокните сухое филе миньон, затем обильно приправьте солью и перцем.Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте масло. Пока масло горячее, но не дымится, добавьте филе миньон и обжарьте 1-2 минуты со всех сторон. Снимите с огня и положите на разделочную доску. Нанесите на филе кисточкой дижонскую горчицу и дайте ему остыть.

    Rolling the Beef Веллингтон

    Шаг 1. Поместите двусторонний противень в духовку и разогрейте духовку до 425 ° F.

    Шаг 2. Разложите на разделочной доске длинный кусок полиэтиленовой пленки. В середине обертки выложите ветчину прошутто, чтобы сформировать прямоугольник, достаточно большой, чтобы охватить все филе.Затем намажьте тонким слоем грибные дюксели по прошутто.

    Положите филе на грибы. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы плотно свернуть говядину в прошутто, покрытом дюкселем, заправляя концы так, чтобы говядина полностью охватила его. Поставить в холодильник на 20 минут.

    Шаг 3. В миске смешать яичный желток и молоко.

    Шаг 4. На посыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте слоеное тесто до толщины дюйма, но не тоньше. В зависимости от размера листа теста, чтобы гарантировать, что филе будет полностью покрыто и запечатано, можно использовать два перекрывающихся слоя.

    Положите говядину в центр теста и обильно смажьте тесто яичной жидкостью. Выложите слоеное тесто вокруг говядины и плотно закройте. Закройте концы и срежьте лишнее слоеное тесто. Поставьте в холодильник на 5–10 минут, чтобы он снова затвердел.

    Шаг 5. Достаньте Веллингтон из холодильника. Положите на предварительно разогретый противень стороной со швом Веллингтона вниз. Смажьте верх слоеного теста остатками яичного раствора и надрежьте его острым ножом для очистки овощей.Посыпать морской солью и поставить сковороду в духовку.

    Шаг 6. Выпекайте около 35 минут или пока внутренняя температура стейка не достигнет 120 ° F для средней прожарки.

    Шаг 7. Выньте из духовки и дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой.

    Приготовьте соус из ежевики

    Шаг 1. Поместите ежевику, красное вино и бульон в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Варить около 5 минут, пока ежевика не станет мягкой.

    Шаг 2. Процедите смесь через мелкоячеистое сито и выбросите семена и мякоть. Верните соус в кастрюлю на среднем или сильном огне, добавьте мед и варенье и доведите до кипения, готовя, пока смесь не уменьшится наполовину и не загустеет до однородного соуса. Снимите с огня, добавьте сливочное масло по вкусу и отложите, чтобы оно согревалось.

    Приготовить взбитое картофельное пюре

    Шаг 1. Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой на два дюйма.Добавьте ½ чайной ложки соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, частично накройте кастрюлю и готовьте, пока картофель не станет очень мягким, если тестировать его кончиком острого ножа для очистки овощей, 20-25 минут.

    Шаг 2. Слейте воду из картофеля, сэкономив немного воды для приготовления.

    Шаг 3. Смешайте сливки и масло в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.

    Шаг 4. Пропустите картофель через картофелесушку или пищевую мельницу и верните его в кастрюлю на слабом огне.Смешайте смесь горячих сливок и масла и перемешайте деревянной ложкой. Если картофель слишком толстый, добавьте немного воды, оставшейся для приготовления, до тех пор, пока он не приобретет консистенцию, которую вам нравится сезон с солью и перцем, и отложите, чтобы он согрелся.

    Сделайте морковь

    Шаг 1. Доведите до кипения литр подсоленной воды. Приготовьте миску с ледяной водой.

    Шаг 2. Затем добавьте морковь и готовьте около 4 минут, пока она не станет нежной до хрустящей корочки.С помощью шумовки переложите морковь в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление, затем слейте воду. В большой сотейнике растопите масло на среднем огне. Смешайте морковь и перемешайте, чтобы она покрылась слоем; готовьте, пока не прогреется. Добавьте петрушку и приправьте по вкусу солью и перцем.

    Связанный:

    Hell’s Kitchen Говядина Веллингтон с ежевичным соусом

    Рецепт Веллингтона из говядины Гордон Рамзи с соусом из красного вина

    Лучшие рецепты чемпионата мира по рецептам 2013: # 2 - Вырезка бизона с белыми корочками, лингвини из лесных грибов и водоворот ежевичного масла

    УЧАСТНИК: Сюзанна Кларк

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Бизон в корочке из белых грибов
    1 унция.сушеные белые грибы
    1 ч. морская соль
    1 ч. молотый перец
    3 филе вырезки бизона (2 дюйма толщиной - 5 унций каждое)
    2 столовые ложки масла Challenge

    Black Berry Swirl
    5 чашек нарезанного кубиками лука-шалота
    5 чашек европейского масла
    1 чашка говяжьего бульона
    5 чашек портвейна
    .5 Чашки ежевичного бальзамического уксуса

    Грибной крем-соус
    2 унции. Целые сушеные грибы (замоченные в теплой воде - 20 мин.)
    2 столовые ложки несоленого масла Challenge
    .5 чашек Crème Fraiche
    1 чашка жирных сливок
    1 чашка сыра манчего
    T / TS Соль и перец T / T

    Хрустящий лук-шалот
    ,5 чашки нарезанного кубиками лука-шалот
    ,5 чашки тонко нарезанного лука-шалота
    1 столовая ложка муки
    Растительного масла, достаточного для покрытия дна сковороды на 1/2 дюйма

    Гарнир
    ,5 Чашки помидоров с семенами и нарезанных кубиками
    ,5c Чашки нарезанной свежей петрушки

    ИНСТРУКЦИЯ

    • Чтобы приготовить пасту, добавьте все ингредиенты в миску.Хорошо работайте с стоячим миксером.
    • Достаньте из миски, помешивайте 10 минут, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
    • Измельчить в кофемолке порцины до мелкого помола.
    • Бобовые соль и перец.
    • Выложите все на поднос и вдавите грибную приправу в противни для зубров со всех сторон в виде сухого натира и отложите сбоку до готовности.
    • Для завихрения добавьте в сотейник лук-шалот и масло.
    • После тендера (3-4) минуты.Добавьте бульон и портвейн. Уменьшите количество до 1/4 стакана.
    • Добавьте уксус и готовьте еще 4 минуты.
    • Эмульгировать с помощью ручного блендера, снять с огня и добавить масло, чтобы оно загустело.
    • Сливочный соус начинается с вынутых из воды увлажненных грибов. Напорная вода и резерв,
    • Добавьте на сковороду нарезанные кубиками регидратированные грибы вместе со сливочным маслом и луком-шалотом. Варить до готовности.
    • Добавить грибную жидкость, херес и готовить досуха
    • Добавьте сливки и тертый сыр.Приправить добавлением S&P и готовить еще 3 минуты, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
    • Чтобы приготовить хрустящий лук-шалот, налейте масло в сковороду, чтобы получилось жаркое.
    • Разделить нарезанный лук кольцами и посыпать мукой, солью и перцем, осторожно и быстро обжарить до золотисто-коричневого цвета, удалить и положить на сухое бумажное полотенце для украшения.
    • Приготовить макароны в подсоленной воде, пока они не станут мягкими, охладить и оставить.
    • В сковороде с тяжелым дном, на несоленом сливочном масле и на среднем огне.Приготовленная вырезка из белых грибов, покрытая коркой, до среднего состояния. Около 4 минут с каждой стороны.
    • Запас мяса
    • В миску перемешать пасту со сливочным соусом.
    • Нарезать зубра соломкой и разложить сверху.
    • Сбрызнуть ежевичным водоворотом, жареным луком-шалотом и посыпать каждую тарелку кубиками помидоров и петрушки.

    «Вернуться к рецептам

    Повар выходного дня: рецепты Томазины Майерс из кролика, каштанового и грибного паппарделле и ежевичного суфле | Pasta

    Я цепляюсь за последние остатки лета и стараюсь как можно чаще выезжать за город в попытке сохранить ощущение беззаботного отпуска на какое-то время дольше.В это время года есть дополнительный бонус, потому что в наших лесах и живых изгородях есть бесплатный пир, который только и ждет, чтобы его забрали. Ежевики изобилуют как в сельской местности, так и в городе, и вам не обязательно придерживаться крошки или варенья: попробуйте что-нибудь более рискованное, например ежевичное суфле - прекрасное сочетание простоты и изысканности.

    За диким мясом вам, возможно, придется отправиться подальше или, по крайней мере, иметь поблизости хорошего мясника; даже в этом случае у вас есть выбор прямо сейчас. Кролик очень хорош в сегодняшнем рецепте пасты, хотя вместо него можно использовать курицу; Добрее покупать дикого кролика, чем выращенного на ферме, хотя последний более нежный и менее дикий.Или вообще оставьте это блюдо: соус все равно будет шелковистым, насыщенным и очень пикантным.

    Паппарделле из кролика, каштана и грибов

    Каштаны, грибы и оливки придают сливочному соусу богатый пикантный вкус, который противоречит простоте рецепта. Обслуживает шесть человек.

    1 кролик, рассыпанный (примерно 1,25 кг)
    Соль и свежемолотый черный перец
    60 г сливочного масла
    1 столовая ложка оливкового (или рапсового) масла
    12 маленьких очищенных луковиц 2 крупных зубчики чеснока, очищенные и мелко нарезанные
    1 веточка розмарина, собранные и мелко нарезанные листья
    300 мл белого вина
    400 мл воды
    2 лавровых листа
    75 г каштанов, мелко нарезанных 100197 каштаны, нарезанные ломтиками
    5 столовых ложек двойных сливок
    Цедра ½ лимона
    10 жирных зеленых оливок, очищенных от косточек и мелко нарезанных
    600 г цельнозернового паппарделле

    Свежие тертые
    Пегино
    50 тертый мускатный орех
    2-3 столовые ложки хорошего оливкового масла первого холодного отжима
    1 горсть собранной плоской петрушки Ей, крупно нарезанный

    Обильно приправьте кролика.Нагрейте треть сливочного масла и половину масла в большой запеканке с толстым дном, полностью обжарьте кролика, затем переложите на тарелку. Протрите сковороду влажной тканью, добавьте половину оставшегося масла и остальное масло, затем обжарьте молодой лук на среднем или сильном огне до золотистого цвета. Добавьте чеснок и розмарин, варите пару минут, затем добавьте вино и воду и доведите до кипения. Верните кролика в кастрюлю и добавьте лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 30-35 минут, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить двумя вилками, а жидкость не превратится в густой сироп.

    Тем временем нагрейте оставшееся масло на сковороде на сильном огне, добавьте грибы, обильно приправьте и обжарьте до темно-золотистого цвета и пока жидкость не испарится. Добавить каштаны, обжаривать минуту или две, затем отставить. Когда кролик станет мягким, поднимите его на доску и измельчите мясо до костей. Если жидкость по-прежнему водянистая, увеличьте огонь и уменьшите его. Верните грибы и каштаны в сковороду, добавьте сливки, цедру лимона, оливки и измельченное мясо, затем осторожно разогрейте.Попробуйте приправить - возможно, потребуется больше соли и, безусловно, много перца. Согреться на слабом огне.

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте макароны. Варить восемь минут или до состояния al dente. Слейте воду, оставив чашку воды для готовки, затем перемешайте пасту с соусом. Добавьте половину пекорино и много мускатного ореха, оставьте на несколько минут - паста впитает большую часть жидкости в соусе - затем добавьте достаточное количество оставшейся воды, чтобы соус стал глянцевым.Разложите по четырем мелким мискам и подавайте, сбрызнув оливковым маслом первого отжима и посыпав остальным пекорино и петрушкой.

    Ежевичное суфле Ежевичное суфле Томазины Майерс. Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Реквизит: Jennifer Kay

    Не верьте этой шумихе: суфле на удивление просто приготовить, и его легко есть. Обслуживает восемь человек.

    2 столовые ложки размягченного сливочного масла
    50 г сахарной пудры, дополнительно для опудривания
    200 г ежевики, вымытой и сушеной, плюс дополнительно для сервировки
    35 г сахара демерара
    Цедра 1 лимона 2
    ложек 9 кукурузный крахмал

    3 крупных яичных белка
    Мягко взбитые сливки или ванильное мороженое для подачи

    Нагрейте духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.Смажьте сливочным маслом восемь формочек по 165 мл и посыпьте сахарной пудрой, вращая формочки, чтобы они прилипли, затем стряхните излишки. Выложите формочки в противень для глубокого запекания.

    Смешайте ежевику, сахар демерара и цедру лимона до однородного пюре, затем пропустите через сито в кастрюлю, чтобы удалить косточки. Положите столовую ложку пюре в небольшую миску, добавьте кукурузный крахмал и снова перемешайте в кастрюле. Нагрейте пюре, пока оно не начнет мягко пузыриться и не загустеет, затем дайте ему остыть.

    Взбейте яичные белки до образования пены, добавьте сахарную пудру и взбейте до образования пиков.Большой металлической ложкой добавьте в остывшее пюре ложку с горкой белков, чтобы они аккуратно разрыхлились, затем добавьте остальные белки до однородности.

    Заварить чайник. Выложите смесь суфле в формочки, разгладьте верхнюю часть и проведите маленьким ножом по бокам, чтобы отделить смесь от формочки. Налейте кипяченую воду в противень до середины формочки, осторожно поставьте противень на среднюю полку духовки и выпекайте 8-10 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотистым.Сразу подавайте с дополнительной ежевикой и ложкой сливок или мороженого.

    И на оставшуюся часть недели…

    Если вы покупаете грибы, возьмите их в большом количестве и превратите излишки в отличный резерв для холодильника или морозильника: медленно готовьте их с массой чеснока и тимьяна, а затем превращайте их в паштет. и хранить. Если вы увлеклись сбором ежевики, варите из нее варенье. Наконец, смешайте оставшиеся каштаны с сахарной пудрой, остатками сливок и бренди, а затем украсьте тертым черным шоколадом - это похоже на ангельский восторг со степенью 50.

    Ежевичный бальзамический уксус, свиная грудинка с медовым имбирем и бальзамическими грибами

    Рецепт любезно предоставлен студентом кулинарии KCC Xiaoling Cheng

    Лекарство для свиной грудинки

    3 # Свиная грудинка

    ¼ чашки Коричневый сахар

    1 т кошерной соли

    ½ т. Лук в порошке

    ½ т. Чесночный порошок

    Смешайте коричневый сахар, соль, порошок лука и чесночный порошок, равномерно нанесите смесь на свиное брюшко и дайте настояться не менее одного часа.

    Тушеная свиная грудинка

    3 дюйма, имбирь

    1 ½ стакана соевого соуса

    TT Кошерная соль

    Для покрытия воды

    Выложите вяленую свинину на 4-дюймовую сковороду и налейте имбирь, соевый соус в кастрюлю, затем добавьте воды, чтобы покрыть свиное брюхо. Накройте отельную сковороду фольгой и запекайте при 350 ° С 2-3 часа или до готовности. Дайте животу остыть в жидкости. При охлаждении ломтик.Разогрейте свинину и подавайте с ежевичным соусом. Украсить кинзой.

    Соус с бальзамическим уксусом ежевики

    2 стакана жидкости для тушения свинины

    2 т измельченного чеснока

    ТТ Сахар

    TT Кошерная соль

    1 чашка Blackberry Balsamic

    Суспензия кукурузного крахмала по мере необходимости

    Процедите жидкость для тушения свинины в кастрюлю и уменьшите количество жидкости до ½ (сначала удалите масло).Добавьте в кастрюлю бутылку с бальзамическим уксусом из ежевики и доведите до кипения. Затем добавьте чеснок и помешивайте 2 минуты. При необходимости снова приправить солью и сахаром. Используйте кукурузный крахмал и воду, чтобы приготовить кашицу, чтобы отрегулировать густоту соуса. Дайте соусу остыть.

    Мед, имбирь, бальзамический уксус, маринованные грибы

    1/2 пакета (2 унции) грибов Симедзи

    1 унция воды

    Сахар 1 унция

    Медово-имбирный бальзамический уксус 2 унции

    TT Хлопья чили

    TT Кошерная соль

    Разбейте гриб на кусочки.Бланшировать в подсоленной воде 30 секунд и поставить на ледяную баню. Слейте воду с грибов и переложите их в емкость. Отложите в сторону. Положите в кастрюлю медово-имбирный бальзамический уксус, воду, соль, хлопья чили и сахар и доведите до кипения. Затем вылейте жидкость в емкость для грибов до самого верха. Накройте его и дайте мариноваться не менее 2 дней.

    Филе лося с соусом из ежевичного портвейна

    С полентой из козьего сыра и грибами, спаржей с лимоном, кедровыми орехами и брокколини
    Автор: Christian Christensen | Süp

    Состав

    Лось
    • 2 фунта.вырезка из лося Durham Ranch по центру
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей зелени (майоран, розмарин, петрушка)
    • Соль и перец
    Мягкая полента с козьим сыром и грибами
    • Куриный бульон, 2 стакана
    • 2 стакана цельного молока или половинки
    • 1 чашка поленты
    • ½ чайной ложки соли
    • ¼ ч. Л. Белого перца
    • 2 унции. Козий сыр
    • 3 унции. Рубленые лесные грибы
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • Щепотка соли и перца
    • ¼ ч.л. чеснока
    Соус для ежевики портвейн
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
    • 1 чайная ложка измельченного чеснока
    • 1 чашка портвейна Tawny
    • 3 столовые ложки холодного масла
    Лимон, кедр, орех, спаржа и брокколини
    • ½ фунта Обрезанная и бланшированная спаржа
    • ½ фунта Брокколини, обрезанная и бланшированная
    • 1 ст.Оливковое масло
    • 1 чайная ложка чеснока
    • 1 чайная ложка лимонной цедры
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 2 ст. Жареные кедровые орехи
    • Соль и перец по вкусу

    Препарат

    Elk Instructions
    1. Предварительно нагрейте духовку до 275 ° F и поместите решетку на противень с бортиками.
    2. Натереть филейную часть зеленью и обильно приправить кошерной солью и свежим черным перцем.
    3. Поместите на решетку и поставьте в духовку на 40-45 минут или пока термометр не покажет 125 в центре мяса.
    4. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками дюйма и выложить на тарелки.
    Инструкции по приготовлению соуса для сковороды
    1. На среднем огне в сотейнике размягчите лук-шалот и чеснок в масле до прозрачности.
    2. Увеличьте огонь до максимума, осторожно добавляя портвейн (он может воспламениться, поэтому будьте осторожны при добавлении), дайте огню прогореть, затем добавьте ежевику и уменьшите количество соуса наполовину.
    3. Выключите огонь и влейте в холодное масло до однородной массы.
    Полента Инструкции
    1. В кастрюлю на 4 литра добавьте бульон, молоко, ½ чайной ложки соли и чайной ложки белого перца. Доведите до слабого кипения, затем добавьте поленту.
    2. Уменьшите огонь до кипения и помешивайте 8-10 минут. Добавьте козий сыр, пока он не станет однородным.
    3. Тем временем обжарьте грибы (любой сорт подойдет, но мне нравится ассорти из диких животных, для этого рецепта я использовала Forest Nameko и Velvet Pioppini) по столовой ложке. сливочного масла, ¼ чайной ложки чеснока и щепотки соли и перца.
    4. Выложите поленту на тарелку и сверху положите ложку грибов.
    Овощи Инструкции
    1. Для бланширования начните с большой кастрюли с кипящей водой и поместите в нее спаржу на 2 минуты или до тех пор, пока она не станет мягкой.
    2. Вынуть и поместить в ледяную воду, затем слить и дать высохнуть.
    3. Повторите то же самое с брокколини.
    4. В большой сотейнике нагрейте оливковое масло на сильном огне. Добавьте спаржу и брокколини и обжарьте.Добавьте чеснок, цедру лимона и кедровые орехи и тушите еще 2 минуты.
    5. Сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем и снять с огня.

    Загрузить рецепт в формате PDF>

    Ежевика (Rubus spp.) - Корневая гниль Armillaria

    См .:

    Дуб (Quercus spp.) - Корневая гниль Armillaria

    Причина Гриб Armillaria mellea поражает корни ежевики, убивая камбий и разрушая нижележащую ксилему. Это почвенный гриб, способный поражать множество различных растений-хозяев.Эти грибы чаще всего встречаются в лесах и природных территориях, где они поражают различные деревья и кустарники. Таким образом, это заболевание наиболее часто встречается на недавно созданных полях ежевики, засеянных на земле, недавно очищенной от местной растительности.

    Осенью и зимой этот гриб может образовывать грибы у основания зараженных тростников. Грибы производят разносимые ветром споры, но эти споры не являются значительным средством заражения здоровой ежевики. Грибок распространяется вегетативно, под землей, что приводит к образованию групп мертвых и умирающих растений, называемых «очагами болезней».«Гриб может выжить на древесных корнях хозяина еще долгое время после его смерти. Его вегетативная ткань гриба (мицелий) разлагает корневую древесину на питательные вещества по мере роста. Когда зараженные растения удаляются, инфицированные корни, оставшиеся под землей, служат источником инокулята для ежевика, посаженная в том же месте.

    Заражение происходит, когда корни ежевики вступают в прямой контакт с частично сгнившими корнями деревьев и заселяются мицелием. Заражение может также произойти, когда корни ежевики контактируют с ризоморфами (черными, похожими на шнурки грибковыми образованиями), которые растут из частично сгнивших корней через почву.Когда корни и кроны ежевики заражены, живые они или мертвые, они служат источником инокулята для соседних ягод ежевики. Мульча из свежих опилок также может содержать патоген.

    Симптомы Первый видимый симптом болезни - это упадок и отмирание, при котором листья желтеют, увядают и отмирают. Это может произойти только на одной стороне растения или на одной или двух стеблях. Симптоматические растения обычно встречаются в поле отдельными участками. Диагностические веера мицелия можно наблюдать под корой корневой кроны инфицированных растений.Выкопайте примерно на фут ниже линии почвы и с помощью карманного ножа удалите тонкие слои коры с корневой шейки. Веера мицелия представляют собой толстые белые слои грибка, которые прилипают к корневой коре и / или древесине под корой. Армиллярия также образует черные, похожие на шнурки структуры, называемые ризоморфами, которые иногда встречаются внутри коры и / или простираются в окружающую почву. Ризоморфы могут выглядеть как корни снаружи, но иметь совершенно другую структуру, если разрезать их в поперечном сечении.Изредка осенью вокруг оснований зараженных растений могут появиться грибы желтовато-коричневого или медового цвета.

    Культурный контроль

    • При расчистке нового участка от лесных деревьев и кустарников или при расчистке участка с зараженными растениями (очаги заражения) необходимо принять несколько мер предосторожности.
      • Опоясывайте большие деревья перед удалением, чтобы ускорить загнивание корней.
      • После удаления надземной растительности очистить почву от пней и крупных корней. Сделайте глубокий рыхление в нескольких направлениях, чтобы вывести на поверхность большие корни.Если возможно, удалите из почвы все корни диаметром более 1 дюйма.
      • Сжечь все древесные остатки.
      • Оставьте эту землю под паром не менее 1–4 лет.
    • Траншеи, выложенные пластиковой пленкой, могут помочь, если посевной материал поступает с соседнего стенда.
    • При использовании капельного орошения переместите капельницы подальше от кроны и между ягодами ежевики после первого года посадки.
    • Удалите сильно зараженные растения и уничтожьте их, стараясь удалить из почвы небольшие корни.Если возможно, не пересаживайте там, где были удалены зараженные растения.

    Химический контроль Фумигация почвы также может помочь уменьшить посевной материал, но это дорого, и для достижения оптимальной эффективности место необходимо подготовить должным образом. Перед фумигацией необходимо удалить крупные корни и древесные остатки диаметром более 1 дюйма, поскольку химические фумиганты не проникают в эти материалы и могут оставить жизнеспособный источник инокулята в почве. Кроме того, почвенные фумиганты эффективны только до той глубины, на которую они внесены в почву, поэтому любой инокулят, оставшийся ниже слоя фумигации, может повторно заразить вышележащую почву после того, как фумигант рассеялся.Наконец, пластиковые брезенты, такие как полностью непроницаемые пленки (TIF), следует применять сразу после фумигации, чтобы помочь удерживать фумиганты в почве и повысить эффективность.

    Ссылки Baumgartner, K. and Rizzo, D.M. 2001. Распространение видов Armillaria в Калифорнии. Mycologia 93: 821-830.

    Худ, И.А., Редферн, Д.Б., Кайл, Г.А. 1991. Армиллярия в растениях. В: C.G. Шоу III и Г.А. Кайл (ред.). Корневая болезнь Армиллярии. Вашингтон, округ Колумбия: Справочник по сельскому хозяйству лесной службы Министерства сельского хозяйства США №961.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *